ОпубликоватьИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к оборудованию предприятий торговли и общественного питания, и может быть использовано для создания электрических плит повышенной эффективности. Технический результат: повышение коэффициента полезного действия тепловых аппаратов с открытой жарочной поверхностью, обеспечение быстрородействия, экологичности и повышения качества пищи. Электрическая плита включает теплоизолированный корпус с духовым шкафом, на котором установлен многоконфорочный жарочный плитный настил. Она снабжена коробчатыми газоходами, каждый из которых размещен непосредственно под рядом конфорок жарочного плитного настила. На входе каждого газохода установлен приточный вентилятор и фильтр с возможностью индивидуального включения, а на выходе параллельно жарочному настилу жестко закреплено щелевое сопло, перед которым смонтирована ионизационная решетка с возможностью подключения к высоковольтным электродам. 3 ил.
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве электрических плит для приготовления кулинарной продукции.
Известны электрические плиты, представляющие собой теплоизолированный корпус с духовым шкафом, на котором установлен многоконфорочный жарочный настил, часть излучаемого тепла которого расходуется на нагрев пищеварочных котлов, а большая часть энергии теряется на нагрев конвекционного воздуха и не возвращается в тепловой аппарат [1].
К недостаткам плит следует отнести также то, что они выделяют значительное количество угарного газа и других вредных для обслуживающего персонала летучих веществ.
Основным недостатком всех электроплит является неуправляемый восходящий тепловой поток горячего воздуха с интенсивным инфракрасным и другими видами излучений, защита от которого в существующих конструкциях не предусмотрена.
Для устранения недостатков известных устройств электрическая плита, включающая теплоизолированный корпус с духовым шкафом, на котором установлен многоконфорочный жарочный плитный настил, снабжена коробчатыми газоходами, каждый из которых размещен непосредственно под рядом конфорок жарочного плитного настила, причем на входе каждого газохода установлен приточный вентилятор и фильтр с возможностью индивидуального включения, а на выходе параллельно жарочному настилу жестко закреплено щелевое сопло, перед которым смонтирована ионизационная решетка с возможностью подключения к высоковольтным электродам малоточного источника.
Технический эффект в предлагаемой электрической плите обуславливается тем, что с помощью вентилятора принудительно изменяют направление восходящего конвективного потока нагретого жарочным настилом воздуха с вертикального на горизонтальное, направляют по кольцевому воздуховоду через шкаф, фильтр и ионизатор. При этом очищенный воздух заряжается положительно и под давлением перемещается по воздушному каналу, выполненному из изолированного материала, к щелевому горизонтальному соплу. Большая часть нейтрализованного воздуха, достигшего заборника на противоположной стороне плиты, далее поступает снова в кольцевой воздуховод на очистку и электризацию.
Таким образом, предложенное техническое решение при исключительно малых затратах энергии на циркуляцию и электризацию оборотного воздуха (0,3-1,0% от потребляемой мощности плиты) обеспечивает возможность интенсификации коэффициента теплоотдачи на 30% и более. Кроме того, кольцевой воздуховод, имеющий регулируемые жалюзи, позволяет поддерживать в духовом шкафу необходимую температуру при сниженной включенной мощности собственных ТЭНов. Интенсификация теплоотдачи непосредственно влияет на скорость тепловой обработки и качество приготовленной пищи.
Сущность изобретения поясняется чертежами, где на фиг.1 - изображен общий вид плиты, на фиг.2 - вид сверху с локальными вырезами, а на фиг.3 - характеристики повышения ее эффективности.
Электрическая плита, включающая теплоизолированный корпус с духовым шкафом, на котором установлен многоконфорочный жарочный плитный настил, снабжена коробчатыми газоходами 1, каждый из которых размещен непосредственно под рядом конфорок жарочного плитного настила, причем на входе каждого газохода 3 установлены приточный вентилятор 2 и фильтр 4 с возможностью индивидуального включения, а на выходе параллельно жарочному настилу жестко закреплено щелевое сопло 6, перед которым смонтирована ионизационная решетка 5, подключенная к высоковольтным электродам 7. Вентилятор и ионизатор могут при необходимости отключаться (например, при доготовке пищи в режиме слабого нагрева плитного настила).
Работает электрическая плита следующим образом. Горячий воздух от плитного настила через вход 3 коробчатого газохода под действием вентилятора 2 поступает под плитный настил, где очищается фильтром 4 и ионизируется посредством решетки 5. Плоская струя горячего воздуха, направленая вдоль заземленного жарочного настила через сопло 6, омывает боковые поверхности котлов. При этом наблюдается эффект электротермической интенсификации теплоотдачи. Положительно заряженные от электродов 7 ионы воздуха притягиваются к отрицательно заряженным поверхностям, теряют свой заряд и уступают место новым массам заряженного горячего воздуха.
Таким образом, дополнительное усовершенствование позволяет существенно повысить эффективность работы плиты и устранить в значительной степени недостатки известных конструкций подобных тепловых аппаратов. Оно повышает по сравнению с известными конструкциями коэффициент полезного действия аппарата с вытекающими последствиями изменения быстродействия, экологичности и повышения качества пищи. Это достигается тем, что для ускорения закипания жидкости в котлах произведена электризация потока горячего воздуха, омывающего заземленные котлы и жарочный настил плиты, и за счет эффекта электроконвекции воздух интенсивно выполняет функцию переносчика тепла.
Источники информации
1. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование. Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян; - М.: Издательский центр «Академия», - 2004, - 192 с.
Электрическая плита, включающая теплоизолированный корпус с духовым шкафом, на котором установлен многоконфорочный жарочный плитный настил, отличающаяся тем, что она снабжена коробчатыми газоходами, каждый из которых размещен непосредственно под рядом конфорок жарочного плитного настила, причем на входе каждого газохода установлен приточный вентилятор и фильтр с возможностью индивидуального включения, а на выходе параллельно жарочному настилу жестко закреплено щелевое сопло, перед которым смонтирована ионизационная решетка с возможностью подключения к высоковольтным электродам.
www.findpatent.ru
ОпубликоватьРеферат на тему:
Индукционная плита (Вид сверху)
Индукционная плита (Вид сбоку)
Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем, частотой 20-100 кГц. Эффект индукции также применяется в металлургии при выплавке металлов (см. индукционная печь).
При работе с плитой желательно использовать специальную посуду, изготовленную из материала с подходящими характеристиками, который бы эффективно поглощал энергию магнитного поля. Такими характеристиками являются удельное сопротивление и магнитная проницаемость (влияет на глубину скин-слоя). Вопреки расхожему заблуждению, материал посуды для индукционного нагрева принципиально не обязан обладать ферромагнитными свойствами, но на практике для достижения высокого коэффициента полезного действия, без которого в таких плитах не было бы смысла, подходящим материалом оказались только металлы-ферромагнетики, в частности, обыкновенная сталь (скин-слой в них гораздо тоньше, а значит, их сопротивление возникающим в них при помещении в магнитное поле вихревым токам намного выше, и выделение тепла в том же магнитном поле тоже выше), поэтому посуду для индукционных печей можно проверять магнитом. Современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае включают магнитное поле. Вообще, традиционная эмалированная железная (стальная) посуда отлично подходит для индукционных плит. Но если кастрюля имеет дно не современное, плоское, а "в старом стиле", с возвышением в центральной части, возможно появление заметного гула или писка при работе из-за колебаний этого возвышения наподобие диафрагмы громкоговорителя. Посуда из нержавеющей стали (магнитящейся - есть и немагнитная) и чугуна тоже, как правило, хорошо подходит. Общее правило: если у посуды в дне имеется слой ферромагнитного металла (например, сталь), не отделённый от конфорки ничем, кроме диэлектриков (например, эмалью) - посуда подойдёт, независимо от того, какие материалы и какой толщины лежат выше ферромагнитного слоя (магнитное поле выше него практически не проникает).
Устройство индукционной плиты
Категории: Кухонная техника.
Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike.wreferat.baza-referat.ru
В торговой сети имеется широкий выбор электрических бытовых плит для приготовления пищи. Как и любая техника, электрические плиты имеют свои недостатки и преимущества. Чтобы сделать правильный выбор плиты, необходимо учесть свои финансовые возможности, потребности, требования к интерьеру помещения, а также основные параметры плит.
Функциональность электрических плит различных моделей значительно отличается. Чтобы выбрать плиту для кухни, необходимо создать перечень существующих функций электрических плит. Затем рассмотреть этот список на предмет необходимости для вас той или иной функции.
Существуют также электрические плиты, в которых совмещены плита, духовка и машина для мойки посуды.
Духовками чаще всего оснащаются только стационарные электрические плиты. Рабочий объем внутренней камеры может составлять от 14 до 162 литров, однако наиболее популярными стали духовки с объемом от 20 до 70 литров. Рабочие режимы духовок могут быть нескольких видов:
Эксплуатационные режимы духовки можно комбинировать между собой. В духовке с режимом «гриль» производители иногда устанавливают вспомогательную опцию вертела для равномерного запекания мяса путем его вращения при жарке.
У бытовых плит переносного вида имеется не более двух конфорок. В отличие от них, стационарные модели плит могут иметь от двух до шести конфорок, в зависимости от габаритных размеров плиты. Необходимо выбрать требуемое для вас число конфорок и при этом не больших габаритов, то есть, найти оптимальный вариант. Для этого нужно определиться для себя, насколько часто вы будете готовить пищу, и насколько просторна ваша кухня, чтобы размещать в ней бытовые устройства с большими габаритами.
Основным недостатком таких нагревательных элементов можно назвать их медленное нагревание и остывание. Поэтому при уменьшении мощности варящийся суп будет еще длительное время кипеть. Однако у таких «блинов» есть неоспоримое преимущество – это их небольшая стоимость. Если правильно пользоваться такими плитами, и выбрать качественного и надежного изготовителя, то они могут прослужить вам долгое время верой и правдой.
Керамические электрические плиты оснащены гибкими ТЭНами, расположенными под рабочей поверхностью. Нагревательный элемент выполнен в виде спирали и установлен на асбестовом основании. На керамической поверхности изображена разметка зон нагревания. Такие зоны получили название конфорок.
Такие плиты имеют некоторые особенности конструкции и принципа действия. Например, если диаметр кастрюли меньше размера конфорки, то это влияет на внешний вид с худшей стороны, либо конфорка совсем перестает функционировать. Эту проблему изготовители электрических плит решают с помощью особой опции расширения размеров конфорки. При этом можно зону действия небольшой конфорки расширить до большого диаметра, а форму превратить в овальную.
Индукционный тип кухонных плит рассматривается обособленно от электрических видов. При выборе между этими двумя типами плит вам придется учитывать факторы универсальности применяемой посуды и безопасности в работе, а также приемлемым расходом электрической энергии.
Для кухонной плиты с индукционным нагреванием необходима специально предназначенная для этого посуда, изготовленная из ферромагнитных материалов. Также можно использовать и обычную посуду, если наклеить на дно специальные ферромагнитные наклейки.
Преимуществом индукционной плиты является экономия энергии за счет того, что мощность нагрева расходуется только на посуду с пищей, а не на конфорку и корпус плиты. При этом поверхность стеклокерамики не нагревается, что сказывается на безопасности использования таких плит. Величина диаметра посуды для индукционной плиты не имеет значения.
Рабочие поверхности плит бывают стеклокерамическими и эмалированными. Эмаль выполняется в различных исполнениях цвета, имеет невысокую стоимость, обладает достаточной прочностью. Из недостатков стоит отметить трудоемкость при очистке, быстрое появление царапин и сколов.
Практически все модели плит со стеклокерамикой оснащены индикатором остатка тепла и электронным управлением. Недостатком является такой фактор, как появление трещин от точечных ударов металлического предмета. Такой же эффект возникает при резких температурных перепадах.
Рабочую поверхность требуется регулярно очищать после каждого приготовления пищи. Необходимо чтобы дно посуды при приготовлении пищи совпадало с диаметром конфорки.
Плиты бытового назначения разделяют на стационарные и мобильные. Стационарная плита лучше подойдет для большой кухни. Чаще всего стационарные плиты имеют больший функционал.
Мобильные плиты имеют компактный вид. Существуют такие плиты высотой 6 см с одной конфоркой и шириной 25 см. Такие маленькие плиты обычно являются оптимальным вариантом для дачи.
Похожие темы: Комментарии:
electrosam.ru
Электрические плиты – альтернатива газовым приборам в силу своей практичности, экономичности и многозадачности. Современные модели электроплит поражают многообразием дизайнерских решений и функциональных возможностей, что иногда выбор этого кухонного оборудования становится проблематичным для потребителей.
Чтобы совершить выгодную покупку, важно знать тонкости выбора электрической плиты. Выбор электроплиты начинается с рассмотрения технических и эксплуатационных характеристик.
В зависимости от модели и функциональных особенностей электрические плиты имеют 1–6 конфорок. Различаются по типу элемента нагрева, скорости прогрева, диаметру, рабочей мощности и форме.
Простой и доступный вариант нагревательных элементов, которые используются в электроплитах. Они легко эксплуатируются и ремонтируются. Чугунные элементы бывают классическими, автоматическими и экспресс – нагрева. Такой материал удерживает тепло, устойчив к повреждениям и коррозии.
Классические нагреватели равномерно окрашены в темный цвет, экспресс элементы в середине оснащены индикатором красного цвета, автоматические – белого. Высокую скорость нагрева обеспечивают экспресс нагреватели. При этом автоматические аналоги оснащены встроенными температурными датчиками для определения скорости закипания воды и корректировки мощности нагрева.
Классические нагреватели используются для приготовления повседневных блюд, экспресс конфорки – для разогрева пищи за 10 минут, автоматические элементы – для кипячения воды.
Конфорки Hi–Light – практичные и функциональные элементы, которыми оснащаются стеклокерамические устройства. Они нагреваются за 2–3 секунды, оснащены плавной регулировкой мощности. Внутри таких элементов расположены специальные гофрированные ленты для быстрого нагрева.
Рекордсменами в нагревании являются галогенные конфорки – Halo–Light. Основа элемента – галоген (газ), который при нагреве выделяет большое количество энергии. Элементы такого типа быстро нагреваются и стремительно остывают.
Они отличаются от своих предшественников по принципу действия. Индукционные конфорки нагревают дно посуды, при этом рабочая варочная поверхность остается холодной. Это возможно благодаря специальному блоку индукционного типа, который производит электромагнитное поле.
Элементы обеспечивают быстрый разогрев (до 3 минут), что сокращает время на приготовление еды.
Регулировка мощности осуществляется бесступенчато. Для индукционных нагревателей рекомендуется использовать посуду из современных материалов с ферромагнитным дном.
По форме конфорки бывают: овальными, круглыми, с расширенной зоной (и без нее). Расширенная зона представлена двумя смежными кольцами. В зависимости от блюда и длительности приготовления используется наружное или внутреннее нагревательное кольцо.
Варочные панели бывают стеклокерамическими или эмалированными.
Это классический вариант поверхностей, которым оснащается большинство электроплит. Они практичные, неприхотливые в эксплуатации, дешевые, имеют широкую цветовую гамму. Недостатками являются восприимчивость к появлению царапин, сколов, деформаций, сложность в устранении накипи и жировых пятен.
Такое покрытие для варочной поверхности заняло лидирующие позиции благодаря уникальным эксплуатационным характеристикам. Стеклокерамика выдерживает высокие температуры (до 550 градусов), она легко чистится, имеет низкую теплопроводность, устойчива к деформациям и повреждениям.
Приборы со стеклокерамической варочной поверхностью предусматривают электронный тип управления, оснащены необходимыми тепловыми индикаторами. При правильном уходе такая поверхность прослужит долгие годы.
Несмотря на положительные характеристики, даже стеклокерамика имеет недостатки. Такой материал чувствителен к точечным ударам, которые способны привести к появлению трещин и сколов. При повреждении поверхности прибор требует неотложного ремонта.
Электрические плиты представлены в напольном и настольном варианте. Настольные аналоги компактны и удобны в эксплуатации, отличаются небольшими размерами, весом и стоимостью. Это вариант для загородных домиков, дач и бытовок, где нет возможности установить полноразмерные напольные устройства.
Приборы напольного типа предназначаются для стационарного использования, отличаются габаритами и весом. Такие приборы бывают отдельно стоящими и встроенными в кухонный гарнитур. При стандартной высоте в 85 см, глубине 50 и 60 см, ширина составляет 50–85 см.
При необходимости высота корректируется за счет регулируемых ножек, которыми оснащены некоторые модели. Эргономичные устройства выбирают для малогабаритных кухонь, остальные типоразмеры – для стандартных кухонных помещений.
Все современные модели электрических плит оснащены духовками – статическими или многофункциональными.
Модели с духовыми шкафами статического типа оснащены двумя элементами нагрева – верхним и нижним. В них предусмотрен гриль в верхней части духовки. Они обеспечивают равномерную обработку продуктов со всех сторон.
Некоторые модели комплектуются маленьким или большим грилем. Большой гриль подходит для запекания рыбы, мяса, запеканок и прочих блюд, а малый гриль – для приготовления небольших порций – пиццы, тостов, выпечки.
Духовки статического типа в ценовом соотношении привлекательны по сравнению с многофункциональными аналогами.
Печи такого типа работают по принципу конвекции и равномерного распределения нагретого воздуха вентилятором по всей площади духовки. Кроме того, в таких шкафах можно готовить разные блюда, разогревать пищу, размораживать полуфабрикаты, готовить на гриле и пару.
В них продукты готовятся равномерно, что позволяет избежать подгоревших или сырых блюд.
В стандартный комплект шкафов входят противни – глубокий и обычный (до 3 шт), вертел для гриля и шашлыка, решетки с разной толщиной прутьев.
При выборе электроплиты стоит обратить внимание и на способ очистки шкафа – каталический или пиролиз.
Каталическая очистка предусмотрена в духовках, стенки которых покрыты жаропрочной эмалью. Уход за такой поверхностью заключается во влажной уборке мягкой тряпкой или салфеткой с использованием не агрессивных моющих средств.
Пиролиз предполагает очистку внутренней камеры духовки после нагрева до 450–500 градусов. При такой температуре загрязнения выгорают, после чего стенки протирают сухой салфеткой.
Модели приборов дешевого и среднего ценового сегмента имеют стандартный функциональный набор, которого достаточно для ежедневного приготовления пищи. Дополнительные эксплуатационные параметры предусмотрены в многофункциональных дорогостоящих моделях.
Разобравшись в параметрах выбора электрической плиты и приняв взвешенное решение, можно смело отправляться в магазин за покупкой.
vash.market
