Размещено на
ВВЕДЕНИЕ
В рационе питания человека входит множество разнообразных продуктов: это хлеб и хлебобулочные изделия, молочные продукты и кондитерские изделия, жиры, овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, рыба и продукты моря, консервы, концентраты, напитки и многое другое. Однако у нас принято мясо и мясопродукты ставить на одно из первых мест в питании. В своем историческом развитии человек стал человеком в значительной мере благодаря тому, что научился добывать огонь, познал труд и начал употреблять мясо. Мясо явилось тем пищевым продуктом, который способен был обеспечить нормальную жизнедеятельность организма. Современные представления о количественных и качественных потребностях человека в пищевых веществах отражены в концепции сбалансированного питания. Согласно этой концепции в процессе нормальной деятельности человек нуждается в необходимом количестве энергии и в определенных комплексах пищевых веществ: белках, аминокислотах, углеводах, жирах, жирных кислотах, минеральных солях, микроэлементах, витаминах, причем многие из них являются незаменимыми, т. е. не вырабатываются в организме Значит, с одной стороны, пищевой продукт выполняет функцию «топлива», компенсирующего энергетические затраты на физическую, умственную и нервную работу, и с другой стороны - обеспечить нас веществами, необходимыми для биологического роста организма. Энергетические потребности человека известны. В зависимости от пола, роста, веса взрослого человека и характера деятельности калорийность его рациона колеблется, а в среднем составляет около 3000 килокалорий в сутки. И мясопродукты способны покрыть энергозатраты человека: калорийность 1-го килограмма мяса может быть эквивалентно 1000-3500 килокалориям. Такой большой диапазон калорийности обусловлен неоднородностью состава и строения мяса, различиями в энергетической ценности пищевых веществ, входящих в мясопродукты: при «сгорании» 1 грамма белка в организме человека выделяется 4 килокалории энергии, жира - 9 килокалорий, углеводов - 3,75 килокалории. Пищевые вещества в разных соотношениях содержатся практически во всех продуктах питания, поэтому любой вид пищи может служить нам источником энергии. Но дело в том, что пищевые вещества призваны не только компенсировать затраченную организмом энергию, но и служить строительным материалом для создания новых и замены старых, разрушенных, элементов клеток и тканей организма, и поэтому количество каждого из них должно соответствовать определенному уровню.В настоящее время существует множество разных блюд из мяса. В данной работе рассмотрим блюдо "Чебуреки". Узбеки “тянут тесто чебурека” на себя, говоря, что придумали рецепт они. Сколько лет этому рецепту -- сказать трудно, но просто надо знать, что чебурек родился “из того, что было”, а было все, кроме свинины, которую узбеки не едят. Вернее, так: говядиной, бараниной тоже сначала не “баловались”. Первая начинка была овощная -- скорее всего, отварной картофель да обжаренный лук. В общем, простейшие овощи собрали со стола и завернули в тесто, а потом поджарили в масле. А как мясо появилось -- пошли мясные чебуреки, в итоге все остальные начинки были потеснены вплоть до забвения. Первое тесто для чебурека делали на воде: мука, соль, вода. Это было “резиновое” тесто, оно тянулось, когда чебурек откусываешь. Теперь и в Узбекистане, и во всем мире тесто для чебуреков делают на молоке или даже сметане. Получается нежное, трескающееся, хрустящее тесто, иногда такой чебурек и до рта-то не донесешь -- рассыпается. Вторая родина чебурека -- Татарстан. Там любят делать мясные чебуреки без добавления жира в начинку, посуше--“янтык”. Цель исследования данной работы: рассмотреть приготовление "чебуреков"
Значение в питании
В чебуреках содержится огромное количество белков, жиров и углеводов. Важнейшим среди пищевых веществ являются белки. Именно белки составляют основу структурных элементов клетки и тканей организма. В среднем взрослый человек нуждается в получении с пищей 1-1,2 грамма белка на 1 килограмм веса тела. Но нуждается он не просто в белке, а в белке определенного состава. Белок представляет собой полимерную структуру, состоящую из 20 элементов - аминокислот, сочетание которых в молекулах белка может быть разнообразным, поэтому в природе существует десятки различных видов белка.Белки, содержащиеся в различных продуктах питания, неравноценны. Из 20 аминокислот 8 являются незаменимыми, в отличие от других они не синтезируются в организме, он может получить их только с пищей. По этой причине 30 % суточного белкового рациона человека должны составлять белки, содержащие незаменимые аминокислоты. Если даже в состав продукта входит большое количество белка, т. е. содержащего все незаменимые аминокислоты, мала, то в целом белковый компонент характеризуется низкой пищевой ценностью. Белки животного происхождения, и в частности белки мяса, по аминокислотному составу более соответствуют структуре человеческого тела, а значит более отвечают потребностям организма. Вот почему мясо и является необходимой частью нашего рациона. А чтобы понять, почему так важны незаменимые аминокислоты, приведем пример, что метионин необходим для жирового обмена организма, аргинин участвует в синтезе мочевины, лизин и триптофан способствуют росту молодого организма, гистидин необходим для синтеза гемоглобина крови. Не будет в пище одной из незаменимых аминокислот - и человеческий организм начнет работать с перебоями. А так как аминокислоты очень чувствительны к воздействиям высоких температур, ферментов, воды, кислот и прочим внешним фактором и могут при этом разрушаться, в связи с этим при первичной и тепловой обработке мяса надо использовать те методы обработки, при которых биологическая ценность белка изменялась как можно меньше.
Большое значение в питании человека имеют и животные жиры: они составляют более одной трети общей калорийности пищи и содержат в единице объема наибольшее количество потенциальной энергии, которая накапливается организмом при избытке питания и расходуется им при недоедание. Кроме того, жиры являются растворителем ряда биологически активных веществ, способствующих нормальному развитию организма, в частности жирорастворимых витаминов А, D, Е, К, и сами содержат их. А значит витаминов, как известно, трудно переоценить. Физиологическая суточная норма потребления жиров для человека средних лет составляет 80 -100 граммов. При недостаточном содержании в диете жиров жирорастворимые витамины усваиваются организмом плохо. Однако избыточное потребление жиров приводит к отложению в организме балластного жира, к нарушению обмена веществ, ожирению и заболеванием сердечно сосудистой системы и печени. Пищевая ценность жира зависит также от его вида и состава, так как животные жиры по своей физиологической характеристике неравноценны. Жирные кислоты, входящие в состав жира, различаются по составу и структуре, а это в свою очередь отражается на их биологической ценности. Незаменимыми являются такие полиненасыщенные жирные кислоты, как олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая, которые не синтезируется в организме человека либо синтезируется в очень малых количествах, но необходимы они. Отсутствие этих кислот в питании приводит к нарушению функционирования ряда важных физиологических систем в организме человека и даже его гибели.Углеводов в мясе мало - всего 1 %, но они участвуют в ферментативных процессах, протекающих в мясе после убоя животного, влияют на формирования вкуса, запаха и консистенции (нежности) мяса. Суточная потребность организма человека в углеводах составляет в среднем 300-500 граммов, и покрывается она главным образом за счет таких источников, как хлебобулочные изделия, крупы, сахар, овощи, фрукты и т. п. В состав мяса входят и минеральные вещества - соединения калия, натрия, кальция, магния, железа, - поступления которых в организм с пищевыми продуктами необходима для его роста и функционирования. В мясе содержатся и экстрактивные вещества, служащие возбудителем отдельных пищеварительных соков и значит, способствующего усвоению пищи. Все, это характеризует потенциальные потребности человека в пищевых веществах, содержащихся в мясе и других продуктах. Однако в реальных условиях физиологического усвоения мяса, хлеба, овоще, крупы и других продуктов организм человека использует не все, что в него поступает, а только то, что после переваривания в пищеварительном тракте всасывается через стенки кишечника и поступает в кровь. Таким образом, пищевая ценность продукта зависит не только от его химического состава, но и от степени усвояемости пищевых веществ организмом. Степень усвояемости говяжьего жира составляет -80-94 %, бараньего -80-90 %, свиного - 96-98 %. Для хорошей усвояемости пищевых веществ наиболее благоприятно такое соотношение жиров в рационе: 60-70 % жиров животного происхождения и 30-40 % растительного происхождения. Следует еще раз подчеркнуть, что пищевая ценность мяса определяется, прежде всего, тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира. Чебуреки также можно отнести к мучным изделиям. Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ и пищевых волокон (мука). Особенно велика роль мучных блюд и изделий в русской кухне, особенностью которой является широкий ассортимент и большой удельный вес мучных блюд (блинов, оладий, лапши) и кулинарных изделий (пирогов, пирожков и др.). их пищевая ценность определяется прежде всего химическим составом муки. Соотношение важнейших зольных веществ в муке неблагоприятно, но такие продукты, как молоко, творог, а также капустные и фруктовые фарши, входящие в состав многих мучных изделий, значительно улучшают их минеральный состав, особенно соотношение соединений кальция и фосфора. Белки продуктов, входящи...
www.tnu.in.ua
Количество просмотров публикации Чебуреки - 491
Лапша
Характеристика сырья и его подготовка
Классификация мучных блюд и изделий
Изделия из теста Значение мучных блюд и изделий в питании
Кизделиям из теста относят мучные блюда, мучные кулинарные изделия, сдобные хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия. Οʜᴎ занимают достойное место в славянской кухне.
В процессе производства мучных изделий значительное внимание уделяют организации их централизованного производства, при котором возможна механизация многих трудоемких операций (замес и раскатка теста͵ взбивание кремов, изготовление помады и т.д.), а также использованию полуфабрикатов промышленного производства.
Основным компонентом всех мучных изделий является мука, на базе которой готовят то или иное тесто.
Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста͵ обладают высокой энергетической ценность и являются важным источником углеводов (крахмала, пищевых волокон и Сахаров), жиров (особенно изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ. Их пищевая ценность определяется прежде всего химическим составом муки.
За счёт зерновых продуктов возмещается более 1/2 потребности организма в углеводах и около 40 % в белках. При этом белки муки неполноценны, так как незаменимые аминокислоты находятся в них в соотношениях, далеких от оптимальных. Особенно они дефицитны по лизину. По этой причине утилизируются белки не более чем на 56 %. Добавляя в тесто молоко и яйца или приготовляя кулинарные мучные изделия с фаршами из творога, мяса и рыбы, можно значительно повысить утилизацию белка. Усваиваются белки муки тоже недостаточно хорошо (на 75...89 %). При-
6. Производство готовой продукции
давая изделиям рыхлость, пористость, можно повысить их усвояемость.
Соотношение важнейших зольных веществ в муке неблагоприятно, но такие продукты, как молоко, творог, а также капустные и фруктовые фарши, входящие в состав многих мучных изделий, значительно улучшают их минеральный состав, особенно обогащают из соединениями кальция и фосфора в нужном соотношении. Вместе с тем, белки продуктов, входящих в начинки (фарши) мучных блюд и изделий, дополняют аминокислотный состав белков муки. Так, в варениках с творогом и ватрушках аминокислотный состав белков близок к оптимальному.
Так, соотношение соединений кальция и фосфора в дрожжевом тесте для пирожков близко к 1 : 6 (при оптимальном 1:1,5 ...2), а в пирожках с капустой 1:1,8. Содержание белков в тесте для пирожков жареных около 5,1 г в 100 г изделия, а в этих же пирожках с мясом — около 13 %.
Блюда и изделия из теста классифицируют исходя из особенностей рецептуры и назначения (рис. 6.11).
Для приготовления теста используют различные виды сырья: основные — муку (пшеничную, овсяную и другие виды), сахар, сливочное масло или маргарин, яйца или яичные продукты (меланж, яичный порошок) и вспомогательные — разрыхлители, красители, ароматизаторы (ванилин, эссенции), органические кислоты (лимонную и др.), крахмал и др.
Сухие продукты (муку, сахар, крахмал) хранят в кладовой с относительной влажностью воздуха 60...65 %. Качество сырья, поступающего на предприятия, должно соответствовать требованиям, установленным государственными стандартами.
Мука. На предприятиях общественного питания используют главным образом пшеничную муку высшего и 1-го сортов.
6.14. Изделия из теста
Вареники
Блины
Пирожки
* Тосты г—*" Волованы
Пироги
* Пельмени
Оладьи
Пончики
Клецки
* Блинчики
Кулебяки
Курники
*‣‣‣ Тарталетки
Блинная лента (полуфабрикат]
> Ватрушки
* Гренки
Крутоны
Вареные
referatwork.ru
Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.
Вкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название этого блюда имеет крымско-татарские корни, аналогичные лакомства встречаются практически во всех кавказских и азиатских кухнях.
Кулинары до сих пор ведут жаркие споры по поводу того, у какого народа национальное блюдо чебуреки. По одной из наиболее правдоподобных версий, эти ароматные изделия были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован представителями соседних народностей.
По сути, чебуреки – это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются горячие, истекающие соком чебуреки.
Чье национальное блюдо, вы уже поняли, поэтому теперь нужно разобраться с основными нюансами его приготовления. Несмотря на то что в составе теста присутствуют такие простые продукты, как растительное масло, соль, мука и вода, сама технология имеет несколько важных особенностей. Чтобы чебуреки не были ломкими, в них не добавляют яйца. Для получения нежного и эластичного теста его замешивают на очень горячей воде.
Что касается начинки, то она может быть приготовлена из любого вида мяса. Чаще всего ее делают из баранины или говядины. Но при желании можно начинить изделия и свининой. Кроме того, в нее добавляют много лука, соль, петрушку и различные специи. Иногда в начинку кладут сметану или кислое молоко.
Национальное блюдо монгольских и тюркских народов готовится из простых продуктов. Причем многие из них практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы не пришлось прерывать процесс и тратить время на поиски недостающих компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:
Дополнительно вам потребуется молотый черный перец и растительное масло. Последнее будет использоваться не только для жарки, но и в процессе приготовления теста.
В миску наливают воду, предварительно подогретую до комнатной температуры. Туда же отправляют сахар, соль и пять столовых ложек растительного масла. После полного растворения мелких крупинок в емкость понемногу подсыпают просеянную муку. Все хорошенько вымешивают. Сначала это делают с помощью лопатки, а после добавления всей муки – руками. Готовое тесто помещают в чистую посуду, накрывают полотенцем и отправляют на расстойку.
Спустя полчаса его выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и тонко раскатывают скалкой. Из полученного пласта теста вырезают кружочки диаметром около десяти сантиметров. В центр каждого из них выкладывают начинку, состоящую из мясного фарша, измельченного лука, соли и перца, чайной ложкой аккуратно размазывают ее по всей поверхности, складывают тесто пополам и защипывают края полученного полукруга. После этого будущие чебуреки (чье национальное блюдо, вы уже знаете) по одному выкладывают на раскаленную сковороду, заполненную растительным маслом. Обжаривают их с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на красивую тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Поэтому подают их сразу после снятия со сковороды.
Следует отметить, что процесс приготовления данного блюда достаточно трудоемок. К тому же если у вас нет мощной вытяжки, то всегда есть риск закоптить всю квартиру. Перед тем как начать заниматься тестом, обязательно проверьте, имеются ли в вашей кладовой все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:
Чтобы начинить чебуреки (какая национальная кухня, можно посмотреть чуть выше), следует заранее сходить в магазин и купить все требуемые компоненты. В составленном вами списке должно присутствовать:
Количество последних зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. Кроме вышеперечисленных продуктов, на вашей кухне должно найтись растительное масло, на котором будут жариться чебуреки (чье национальное блюдо, мы рассматривали в первой части сегодняшней публикации).
В первую очередь следует заняться приготовлением начинки. В миску со свино-говяжьим фаршем отправляют измельченный лук, сметану, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.
В емкость, заполненную подсоленной и подслащенной водой, отправляют яйцо и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и понемногу выливают в муку. Технология приготовления теста похожа на ту, по которой делают пельмени или вареники. Только оно не должно быть слишком тугим, иначе чебуреки будут по вкусу напоминать резину.
От полученного теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие пласты, начиняют фаршем, закрывают и проводят по краям блюдцем. Будущие чебуреки обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и подают к столу.
Данный рецепт немного отличается от предыдущих вариантов. Несмотря на нестандартный набор продуктов, вы без труда приготовите сочные и вкусные чебуреки (национальное блюдо какой страны, вы уже знаете). Для теста вам потребуется:
Кроме того, вам понадобятся продукты для приготовления начинки. Поэтому заранее проверьте, есть ли на вашей кухне полкило мясного фарша, репчатая луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.
В одной миске соединяют кефир, яйцо и соль. Все хорошенько взбивают венчиком и постепенно вводят предварительно просеянную муку. Полученное тесто перекладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают руками, не забывая следить, чтобы оно было не слишком крутым. Затем от него отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие кружочки, начиняют и залепляют края. Обжаривать чебуреки лучше во фритюрнице. Но в случае ее отсутствия это можно сделать и на сковороде.
fb.ru
ТЫ КОРОЛЬ, ТЫ ЗВЕЗДА -ЗОЛОТОЙ ЧЕБУРЕК
Чебурек, а прослужит, Целый век! Не подумай, что дешевка. Жизнью, он Владеет ловко!
Чебурек –
история, курьезы и особенности
Во времена, когда ни предки американцев, ни предки
обитателей Европы не подозревали и даже не
думали о диетах,- тогда уже в Азии был изобретен
чебурек. Да-да, - сам чебурек!
Он решал продовольственные проблемы и послужил стартом в развитии мировой гастрономии.
А все потому, что чебурек - звучит гордо! Увы, тех, кто пытается присвоить наше национальное достояние - нет числа. Многие страны заявляли, что чебурек появился не на территории России, а распространился туда уж после появления в странах Южной Америки, что является чистой воды ложью.
А ведь некоторые “знатоки” утверждают, что отечественный чебурек является потомком пельменя. А все потому, что примером послужили корейцы, которые жарят свои пельмени, что и стало причиной для сравнения. Мол, чебурек наш – он как большой жареный пельмень. Все это, конечно же, неоправданные мифы.
Он сочен, ароматен и смачен! Он хрустящ и поджарист! Его сок истекает прямо в ваши уста! Древность происхождения чебурека не определена, но корни его создания уходят глубоко в истоки старорусской истории.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ЧЕБУРЕКАХ
ПРИЗНАЕМ ОЧЕВИДНОЕ:
ДЮЖИЙ И ДОСУЖИЙ, - НО И БЕЗЫМЯННЫЙ, - ПРОТОСЛАВЯНИН, КОТОРЫЙ ОБЖАРИЛ ВО ФРИТЮРЕ МАМОНТОВЫЕ УШИ ВТОРОЙ СВЕЖЕСТИ, - СТАЛ СОЗДАТЕЛЕМ ПЕРВОГО ЧЕБУРЕКА. И НЕ ПРОСТО ТАК КНЯЗЬ ВЛАДИМИР МОНОМАХ, КОТОРЫЙ ПОНИМАЛ И ЗНАЧЕНИЕ И МЕСТО ЧЕБУРЕКА В ИСТОРИИ РОССИИ, - УКАЗЫВАЛ СЫНОВЬЯМ В ОБЩЕИЗВЕСТНОМ “ЗАВЕЩАНИИ”: “НЕ КОРМИШЬ ЖЕН ЧЕБУРЕКАМИ - ОБИЖАЮТСЯ, КОРМИШЬ - ПРЕВОЗНОСЯТСЯ...”
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ЧЕБУРЕКАХ
Начинка в чебуреках не обязательно должна быть из говяжьего фарша или сыра. Достаточно распространены чебуреки с рыбной начинкой (минтай, хек), Овощной начинкой (капуста, морковь, картошка), с помидорами и сыром, рис с яйцом, с грибами, курицей и бараниной с барбарисом.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ЧЕБУРЕКАХ
Чебурек — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Названия чебуреки одолжили в советскую эпоху из крымскотатарского языка, в буквальном переводе означает «сырой пирожок».
Само название этого блюда говорит о том, что появилось оно в рамках азиатской кулинарной традиции: одни источники утверждают, что чебурек имеет тюркско-монгольское происхождение, другие, что корейское, но большинство склоняется к тому, что чебурек в том виде, который знаком нам сейчас, появился на Крымском полуострове. Собственно, само название его происходит от крымско-татарского çüberek: хотя в кухнях других народов есть почти идентичные блюда, называются они совсем по-другому – «хуушуур» у монголов, «ət qutabı» у азербайджанцев и пр.
Самый распространенный вид чебурека представляет собой пирожок из пресного теста (в которое не добавляют яйца – основой для него являются мука, вода и растительное масло) с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса с луком и зеленью, жаренный в большом количестве растительного или топленого масла – традиционная рецептура, правда, предполагает жарение в животном, как правило, бараньем жире – нагретого до температуры 200 градусов. В качестве начинки могут также использоваться сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом и даже фрукты. Подают чебуреки всегда горячими.
Межпредметные связи
Учет, калькуляция и отчетность
Охрана труда и техника безопасности
Приготовление чебуреков
Санитария и гигиена
Организация производства и обслуживания
Физиология питания
Технология приготовления пищи с основами товароведения
Оборудование предприятий общественного питания
РУГУВАЧКИ (по форме это пирожки) (БОЛГАРИЯ)
Мука пшеничная
600
Масло сливочное
100
Соль
20
Вода
200
Масса теста
Брынза
500
Зелень (кинза и укроп)
50
Лук зеленый
50
Маса фарша
Маса полуфабриката
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
ЧЕБУРЕКИ ПО-ГРУЗИНСКИ
Мука пшеничная
600
Яйцо
40
Соль
20
Вода
120
Масса теста
Говядина
500
Зелень (кинза и укроп)
50
Лук репчатый
50
Перец красный сушеный
Вода для фарша
Маса фарша
Маса полуфабриката
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
ЧИР – ЧИР (ЧЕБУРЕКИ) ( ГРЕЦИЯ)
Мука пшеничная
800
Яйцо (желтки)
3 шт
Соль
20
Молоко
500
Коньяк
50
Масса теста
Говядина или баранина
Ряженка или простокваша
1000
200
Лук репчатый
150
Перец красный сушеный
Вода для фарша
Маса фарша
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
Выход
ЧИР – ЧИР (ЧЕБУРЕКИ) (КРЫМ)
Мука пшеничная
300
Яйцо (желтки)
3 шт
Соль
8
Вода
200
Масло растительное рафиниованное
30
Масса теста
Говядина или баранина или свинина
500
Лук репчатый
150
Чеснок
10
Перец красный сушеный молотый
Соль, перец
Вода для фарша
50
Коньяк
15
Маса фарша
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
Выход
КУТАБЫ (ЧЕБУРЕКИ) (АЗЕРБАЙДЖАН )
Мука пшеничная
500
Соль
8
Вода
150
Масса теста
Баранина
400
Лук репчатый
150
Баране сало
Рис отварной
100
50
Перец черней молотый
Соль
Вода для фарша
50
Зелень петрушки
15
Маса фарша
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
ИСТОРИЯ КУТАБОВ.
На Кавказе очень популярны чебуреки. Чебурек – это своеобразный жареный пирожок с начинкой. У каждого народа, проживающего на Кавказе, имеются свои традиционные старинные рецепты приготовления чебурека. Начинкой для чебурека может являться мясной фарш, сырный или картофельный фарш, фарш делают из свежей зелени или овощей. Вариантов много. Обычно чебуреки не запекают, а жарят. Одна национальная Кавказская кухня обжаривает чебуреки в большом количестве масла, другая – не использует ни масло, ни жир. Общее название для таких пирожков в Кавказской кухне, Хычины. Но у каждой нации хычины имеют свое особое национальное название. Так, например, в Азербайджанской кухне хычины называются Кутабами и имеют свой нюанс в приготовлении. Обычно чебуреки жарятся на масле или сале на противне или в специальной посуде в большом количестве растительного масла. В Азербайджанской кухне кутабы жарят на раскаленном железном листе, без всякого масла, сала или жира, что и отличает их от чебуреков других национальных кухонь Кавказа. Способ обжарки прост. Жарим с одной стороны, а затем с другой.
На один стакан воды, Четыре сыпем мы муки, Яйцо не нужно, солим, И тесто приготовим!
Чебуреки.
Глазами молодых специалистов
Любят взрослые и дети,
Эти чудо – чебуреки,
Приготовить их не сложно,
Угощать потом всех можно!
Теперь возьмём мы в руки скалку,
И раскатаем пластик гладкий.
Полюбившейся вам формой,
Нарежем кругляшки достойно!
А в ранее готовый фарш, Добавим лук – головку, Порежем мелко, посолим, По вкусу также поперчим, И перемешаем ловко!
Теперь возьмём мы в руки скалку, И раскатаем пластик гладкий. Полюбившейся вам формой, Нарежем кругляшки достойно!
Половинку круга, фаршем прикрываем,
Вилкой аккуратно всё распределяем.
Закрываем пустой частью,
Лепим чебурек на счастье!
В заключении пожарим, И на стол для всех поставим!
Ингредиенты для "Десертные "чебуреки"":
Ингредиенты для "Чебуреки "Класс"":
Мука (для теста) — 3 стак.
Масло растительное (для теста) — 3 ст. л.
Водка (для теста) — 3 ст. л.
Сахар (для теста) — 1 ч. л.
Соль (для теста ) — 0,5 ч. л.
Вода (для теста - кипяток 1,5 стакана + для начинки 0,5 стакана) — 1,5 стак.
Мясо (для начинки) — 250 г
Сало (для начинки) — 100-150 г
Лук репчатый (для начинки) — 300 г
Чеснок (для начинки) — 2 зуб.
"Чебуреки "Класс"":
Он сочен, ароматен и смачен ! Он хрустящ и поджарист!
"Чебуреки на пиве"
Ингредиенты для "Чебуреки на пиве":
ЛЕНИВЫЕ ЧЕБУРЕКИ
Ингредиенты для ленивых чебуреков
Фарш куриный 500 грамм
Вафельные коржи 4 штуки
Лук 2 гол
яйца куриные 4 штуки
РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКИХ ЧЕБУРЕКОВ С МЯСОМ
Название сырья
Брутто, г
Мука пшеничная
Молоко
Нетто, г
4500
1750
Соль
4500
Технологические требование к сырью и полуфабрикатам
1750
50
Масса теста
Сырье и полуфабри-каты должны соот-ветствовать требо-ваниям действую-щих ГОСТов.
Баранина
50
6000
5035
Лук репчатый
3600
893
Вода
Соль
750
750
750
75
Перец черней молотый
75
10
Маса фарша
10
Маса полуфабриката
5000
Масло растительное или жир фритюрный
Масло растительное для смазки инвентаря
11 000
850
850
25
25
Выход
100 шт по 110 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замешивают тесто, как для лапши домашней (в холодную воду вводят молоко, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось.) раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца. Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой.
КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНОСТЬЮ
Жарят чебуреки во фритюре. В нагретый жир погружают чебуреки в количестве, не превышающем по массе ¼ массы фритюра. В процессе жаренья изделия переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО БЛЮДА
Готовые чебуреки выгружают на сетчатую поверхность и дают стечь жиру.
КОМАНДА «КЛАССИКИ» ПРЕДСТАВЛЯЕТ ГРУППА СК 14-1 МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ – ДЕРЕБАС ЕЛЕНА АЛЕКСАНДРОВНА ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО
2. ГОТОВИМ ФАРШ
3. ГОТОВЫЕ ЧЕБУРЕКИ
МЫ ОЗНАКОМИЛИСЬ С АССОРТИМЕНТОМ ЧЕБУРЕКОВ,
А ТЕПЕРЬ ЖЕЛАЕМ ПРЕДЛОЖИТЬ ВАМ СВОЙ РЕЦЕПТ
КОМАНДУ «НОВАТОРОВ» представляет группа СК – 14-2 МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ – ТУРЕНКО ИННА ВАЛЕРИЕВНА
Изюминка нашего рецепта заключается в приготовлении частично заварного теста
2. Готовим фарш: говядина, измельченная + рубленный репчатый лук + вода
3. Защипываем вилкой: вилка не декор, а средство для защипывания чебурека
Отличительное в технологии приготовления чебуреков:
ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЧЕБУРЕКОВ
Тестомес
Раскаточная машина
ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЧЕБУРЕКОВ
Мясорубка
ФРИТЮРНИЦА
ПРФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧЕБУРЕКОВ
ЧЕБУРЕЧНИЦА
что машина для производства чебуреков схожа с фритюрницей: и там, и тут кулинарное изделие жарится в обильном количестве растительного масла при температуре до 200 ºС. Однако аппараты для чебуреков не предназначены для приготовления изделий с высоким содержанием крахмала (например, картофеля), а вот использовать чебуречницы для приготовления мяса, птицы, рыбы во фритюре можно
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РУЧНОЙ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
кружка для просеивания муки
ВЕСЫ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РУЧНОЙ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
Приспособления для разделки теста
Приспособления для раскатывания
а — дисковый нож
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РУЧНОЙ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
ЛОПАТКА И КОНДИТЕРСКИЕ ЩИПЦЫ
СКОВОРОДА
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РУЧНОЙ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
ФОРМА ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ
ГОТОВЫЕ ЧЕБУРЕКИ
ОХРАНА ТРУДА, ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ, ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПОВАРА
Повару надо знать:
Требования безопасности перед началом работы
Требования безопасности во время работы
Требования безопасности в аварийных ситуациях
Требования безопасности по окончании работы
•
При приготовлении этого блюда следует помнить, что
размер настоящих чебуреков – с ладонь, он должен
получиться плоским, в форме полукруга.
• Толщина раскатанного теста должна быть около 3-4
миллиметров.
• Перед тем, как жарить чебуреки проверьте их на
наличие трещин и дырок. Их нужно устранить, чтобы в
процессе жарки не вытек сок и не выпала начинка.
• Стряхните муку с чебурека перед жаркой, чтобы в готовом виде чебурек не выглядел пригоревшим.
• Не жалейте масло, его наливают столько, чтобы чебуреки в нем плавали.
•
Полезные советы
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Идеальная температура для жарки – 180 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.
• Чтобы вода от конденсата не попала в масло, не накрывайте крышкой сковороду, иначе масло начнет сильно стрелять.
• Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего готовить их по одному.
• Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.
ПОДАЧА ЧЕБУРЕКОВ
ПОМНИТЕ!
Несмотря на то, что чебуреки являются оригинальным фаст-фудом, они являются хорошим перекусом и утром, в обед, и на пикнике, и детям, и гостям на угощение.
Спешу предостеречь вас от поглощения чебуреков на ночь. Блюдо это жирное, весьма калорийное, а ужин лучше приготовить из более лёгких продуктов. Ночью активнее работает поджелудочная железа, которая вырабатывает инсулин. Тот, в свою очередь, стимулирует организм на запасание жиров. Поэтому чебуреки лучше подавать на обед, а людям, страдающим желудочными заболеваниями, лучше вообще воздержаться от этого блюда.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
videouroki.net
Домашние чебуреки гораздо вкуснее покупных изделий, и готовятся легко. Эта вкусная выпечка стала любимой едой для детей и взрослых. Удивительный аромат, который доносится из чебуречных, никого не оставит равнодушным. Как приготовить чебуреки? Для этого необходимо рассмотреть все варианты теста и начинок, и выбрать для себя подходящий рецепт.
Приготовить тесто для чебуреков можно разными способами. Любимое блюдо крымских татар делают из теста на различной основе: водке, воде, кефире. Тесто на чебуреки с водкой делает его грустящим.
Чтобы получить тесто на чебуреки с пузырьками, его делают на кипятке с использованием таких продуктов:
Как приготовить заварное тесто для чебуреков:
Таким образом, получилось вкусное тесто для чебуреков как в чебуречных.
Тесто для чебуреков на кефире отличается нежной и мягкой структурой. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:
Как приготовить тесто для чебуреков на кефире:
Вкусное тесто для чебуреков можно сделать на обычной воде, минеральной и ледяной.
Самый быстрый и простой рецепт теста требует таких ингредиентов:
Как приготовить тесто для чебуреков на воде:
Вкусное хрустящее тесто для чебуреков готовят из таких продуктов:
Инструкция приготовления такая:
Очень интересная структура у теста, сделанная на основе ледяной воды. Такое тесто получается слоеным и хрустящим. Для его приготовления необходимо приобрести:
Чтобы замесить тесто, необходимо тщательно перемешать муку с солью. Затем высыпать эту массу в миску и вылить туда воду. Замесить тщательно тесто, чтобы в нем не было комочков.
Растопить масло и ввести его в липкое тесто. Замесить тесто, чтобы оно перестало липнуть, затем скатать в шар и оставить на столе на полчаса.
Через 1 час тесто готово для использования.
«Чебурек» в переводе с крымско-татарского языка переводится как «сырой пирожок». Традиционно его готовят из рубленой баранины на животном жиру.
Рецепты современной выпечки отличаются тем, что для фарша используют нежирное мясо и растительное масло.
Фарш для чебуреков делают из таких продуктов:
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях:
Сделав выпечку, согласно такому рецепту, мы получили чебуреки как в чебуречной.
Начинка для чебуреков может быть не только из мяса, но из других продуктов: грибов, сыра, картошки, капусты.
Готовить чебуреки с сыром не доставляет сложностей хозяйкам, которые уже имеют опыт приготовления теста.
Сырные чебуреки отличаются отменным изысканным вкусом. Для их приготовления используют твердые сорта сыра.
Для приготовления пикантных чебуреков с сыром понадобится:
Рецепт чебуреков как в чебуречной:
Кушать лакомство следует аккуратно над тарелкой, чтобы вкусный бульон, вытекающий из пирожка, не запачкал одежду и руки.
Сделать чебуреки в домашних условиях можно сделать практически из всех продуктов, имеющихся в доме. Например, для любителей грибов, существует потрясающий рецепт хрустящих пирожков.
Для этого нужны такие продукты:
Готовят чебуреки с грибами так:
Чебуреки в домашних условиях можно сделать из молодой картошечки.
Для этого нужно:
Картошечку следует помыть и очистить от кожуры. Нарезать корнеплоды небольшими ломтиками, залить водой и поставить на огонь вариться.
Через 15 минут картошку посолить, а затем снять с огня и сцедить воду. Добавить в кастрюлю 100 г теплого молока и сделать пюре.
Лук почистить и измельчить в блендере. Добавить эту кашицу в размятую картошку. Смесь посолить, поперчить и потрусить зеленью. Готовую начинку можно использовать для выпечки.
Можно сделать чебуреки с картошкой и сыром. Сыр добавит блюду тонкого пикантного вкуса.
Ингредиенты для сырно-картофельных чебуреков:
Картошку отварить, как и в предыдущем варианте, а затем размять ее. В пюре добавить масло, потертый сыр и рубленую зелень. Все ингредиенты следует тщательно смешать, пока картошка горячая. Добавить в смесь специи.
Чебуреки будут вкусные с любым тестом. Приятного аппетита!
Для любителей морепродуктов существует рецепт чебуреков с рыбой. Для начинки подойдут все сорта белой морской рыбы: хека, минтая, треска, сом.
Рыба содержит в себе все необходимые для организма аминокислоты, например, омега-3, витамины А и Д, а также важный набор минералов: фосфор, железо и кальций.
Для приготовления рыбных чебуреков понадобятся такие продукты:
Рецепт приготовления рыбных пирожков чрезвычайно прост:
Рыбные чебуреки – это вкусно, сытно и полезно!
Для людей, которые обожают чебуреки, но при этом соблюдают православный пост, существует прекрасный рецепт чебуреков с капустой! Это диетическое блюдо не только вкусное, но и чрезвычайно полезное. Ведь капуста – это кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Для женского здоровья капуста просто необходима!
Для приготовления капустных пирожков, надо запастись такими продуктами:
Как делать чебуреки с капустой:
Вкусные чебуреки – это результат мастерства, терпения и любви, с которой готовится блюдо.
Работа с тестом требует хорошего настроения хозяйки, так как от этого зависят вкусовые качества блюда. Чебуреки в домашних условиях всегда отличатся особенным вкусом и ароматом!
uplady.ru
Главная > Наши любимые рецепты.
Оксана
Замешиваем тесто из всех ингредиентов, кроме сыр. Результат выглядит примерно так.
Для начинки берем любой из мягких сыров: адыгейский, брынзу (жирную), сулугуни. Нюанс только один: если сыр берем соленый, то его лучше разбавить менее соленой разновидностью... Если есть в доме остатки твердого сыра - тоже можно туда же добавить. Я использовала адыгейский и сулугуни.
Чтобы не морочиться с натиранием на терке, перекрутила это все с помощью мясорубки. Далее делим тесто на 4-6 частей и приступаем к изготовлению хачапури.
Защипываем тесто.
Формируем "лодочки" и готовим их к загрузке в духовку. Далее точно так же в духовку, но не до полной готовности. Когда краешки немножко затвердеют, вынимаем их из духовки, ложкой делаем углубление в начинке и разбиваем туда сырое яйцо. Затем отправляем обратно в духовку. Белок яйца должен затвердеть, а желток остаться жидким.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Оксана
АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ
4 стакана муки 2 ч. л. сухих дрожжей 1 ч. л. соли 1 и 1/3 стакана теплой воды подсолнечное масло сыр
Оксана
НАЧИНКА: 150 г натертого сыра, любого (я делала с адыгейским, но с сырами твердых сортов, мне больше нравится) 1 яйцо зелень 2-3 зубчика чеснока 1 ст.л. сметаны или майонеза соль по вкусу
Тесто раскатать в виде лепешек (я делала к приходу гостей двойную порцию, поэтому на весь противень раскладывала) Выложить начинку.
Накрыть второй частью теста.
Наколоть вилкой, смазать яйцом В духовку на 200 градусов С на 30-35 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Оксана
Хачапури русифицированные
Тесто: 250 г творога1 яйцо1/4 ст.л. сахарасоль1/2 ч.л. гашенной уксусом соды150 г растопленного маргарина1,5 стакана (250 граммового) мукиНачинка
Приготовленное мягкое тесто, разделить на 2 части:
Оксана
Тесто для чебуреков
450 гр муки, 175 гр молока, соль на кончике ножа.
В ХОЛОДНОМ молоке растворить соль и добавить муку. Замесить тесто и дать постоять 20-30 мин, что бы потом лучше раскатывалось. Раскатывать тонко на столе, смазанном раст.маслом. Тесто эластичное, чебуреки получаются хрустящие, все в воздушных пузырьках.
Тесто для чебуреков № 2
Мука, соль, крутой кипяток.
Точных пропорций дать не могу, так как всё добавляю "на глаз". Всё соединяем, замешиваем тесто необходимой консистенции. Чтоб не обжечься на начальном этапе замешивания, можно воспользоваться ложкой. С кипятком шутки плохи! Тесто должно быть заварным, так как мука заваривается крутым кипятком.
Оксана
Для теста:
молоко - 1/2 литра или мацони - 2 стакана, яйца - 2 шт., соль - 1/4 чайной ложки, пшеничная мука - сколько потребуется. Для начинки:
имеретинский сыр - 500 г, яйца - 2 шт.
Примечание.
Хачапури можно печь из любого теста: слоеного, сдобного, дрожжевого, хлебного, пресного и т. д. и придавать любую форму: круглую, квадратную, открытую и закрытую. Для начинки лучше употреблять свежий несоленый имеретинский сыр, но можно готовить хачапури и с брынзой и другими рассольными видами сыра.
Оксана
Замесить не очень крутое тесто из молока, соли и пшеничной муки или из мацони, яиц и пшеничной муки. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать из них 4 тонкие лепешки, на каждую ровным слоем положить, подготовленный сыр и защипать края теста либо наглухо (так, чтобы сырная начинка оказалась внутри), либо наподобие ватрушки. Размер хачапури должен соответствовать размерусковороды, на которой он будет выпекаться. Чугунную сковороду предварительно разогреть. Хачапури уложить на нее швом вниз и выпекать под крышкой. Когда одна сторона испечется, повернуть хачапури на другую сторону и продолжать печь, но уже без крышки. Готовые хачапури можно сверху смазать маслом. Хачапури подаются на стол в горячем виде. Остывшие хачапури перед подачей на стол можно подогреть.
Оксана
Хачапури
Сыр нарезать небольшими плоскими ломтиками, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, залить холодной водой так, чтобы она покрыла сыр, накрыть крышкой и оставить в воде на 2-5 часов (в зависимости от того, насколько сыр солон). Потом откинуть сыр на дуршлаг и, когда вода стечет, отжать рукой, переложить в отдельную посуду, тщательно размять, прибавить яйца и, если сыр нежирный, - столовую ложку масла, все тщательно перемешать и разделить на 4 части. Если сыр совсем молодой, несоленый или малосольный,то замачивать его в воде не надо, а сразу размять рукой, протереть через сито или пропустить через мясорубку и смешать с сырыми яйцами.
Оксана
Чебуреки на кефире Для теста; 4 стакан муки, 3—4 яйца, 1 стакан кефира (свежего, не кислого), соль. ДЛЯ начинки: 800 г мяса (>/з говядины, ]/з баранины, }/з свинины), 1/2 стакана воды, соль, перец по вкусу.Раскатать тесто, положить на него столовую ложку фарша, обрезать край.Для начинки пропустить мясо через мясорубку. Отдельно растолочь перец с солью, добавить в мясной фарш. Перемешать. После замеса фарша обязательно добавить воды, чтобы фарш был слабый. Воду брать теплую, кипяченую. Молоко вместо воды добавлять нельзя! В тесто для чебуреков нужно добавлять именно кефир (связано с процессом жарки).Затем можно жарить чебуреки. Подавать горячими. Если у вас остается тесто, его можно нарезать полосками как для хвороста и пожарить в горелом масле. Получается не менее вкусно, чем сами чебуреки.
Оксана
Чебуреки с петрушкой Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, '/* стакана воды, соль.ДЛЯ начинки: 200 г баранины, 50 г сапа, 1 луко вица, '/s стакана воды, соль и перец по вкусу, несколько веточек петрушки.Замесить тесто, раскатать его, не очень тонко, нарезать стаканом. Положить тесто остывать в холодильник.Приготовить фарш. Пропустить мясо, сало, лук через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу.Добавить воду и все вымесить. Сделать чебуреки и пожарить их на подсолнечном масле без крышки с обоих сторон. Выложить сразу на блюдо. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать только в горячем виде.
Оксана
Ингридиенты для приготовления классических беляшей
Для теста:
2,5 стакана пшеничной муки,0,7стакана воды или молока,10 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль.
Для начинки:
450 г жирной говядины, 1 луковица,0,3 стакана воды, 3 ст. ложки животного жира,черный молотый перец,соль.
Для фритюра: растительное масло.Приготовление классических беляшей
Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, добавить сахар, соль, муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1-3 ч. Приготовить начинку; мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и жиром, посолить, поперчить, влить воду и перемешать.Когда тесто поднимется, разделить его на одинаковые кусочки, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края лепешек соединить, защипать. Опустить беляши в кипящее расгительное масло и обжарить со всех сторон.
Оксана
Дрожжи распюрить и теплой воде или молоке, добавить немного сахара (соль не класть), всыпать муку.
Замесить тесто. Когда оно поднимется один раз, обмять его, разделить на одинаковые кусочки. Раскатать их в лепешки, выложить на них начинку, приготовленную следующим образом: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и жиром, посолить, поперчить добавить воду и перемешать.
Края лепешек защипать, оставив в середине небольшое отверстие. Подготовленные беляши приплюснуть рукой.
В толстостенной глубокой посуде растопить жир, довести его до кипения и обжарить о нем беляши, сначала с открытой стороны.
Оксана
Беляши по-казахски
Для теста:
5 стаканов муки,20 г дрожжей,100 мл воды или молока,сахар.
Для начинки:
I кг жирной говядины,200 г репчатого лука50 мл воды, 50 г животного жира,черный молотый перец,соль.
Для фритюра:
животный жир.
Оксана
Беляши по-уральски
Для начинки:500 г жирной баранины, 2 луковицы,0,5 стакана воды,черный маютый перец,соль
Для фритюра: растопленное баранье сало.Приготовить тесто так же, как дм 1-го варианта беляшей (см. предыдущий рецепт).
Приготовить начинку: баранину пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарезанный лук. воду, перец, соль и перемешать.
На подготонленные лепешки выложить фарш, края загнуть, оставив открытой середину.
Жарить в кипящем жире, опуская сначала открытой стороной вниз.
Оксана
Ингридинеты для приготовления хачапури с творогом
Для теста:
200—250 г творога150 г сливочного масла1/4 cm. ложки сахара2 яйцастакан муки5 ч. ложки соды.
Для начинки:
200-300 г сырачеснок по вкусу (от 1 зубчика до головки).Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, гашенную уксусом, сахарный песок, яйцо.Всьтать муку и замесить тесто.
Для начинки: натереть сыр, смешать с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный чеснок.Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек.На нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю.Верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой.
Выпекать 45 минут на медленном огне.
Оксана
Рецепт хачапури из лавашаИнгридиенты для приготовления хачапури из лаваша
5 листов тонкого лаваша300—400 г сыра2 пучка зелени4 ст. ложки топленого масла.
Рецепт приготовления хачапури из лавашаВзять армянский тонкий лаваш.На него насыпать любой подходящий для жарки сыр в тертом виде.(Очень вкусно это блюдо с сыром сулугуни).Если сыр сухой, желательно добавить несколько стружек топленого масла.Чем меньше вы любите хрустящее, тем больше масла.Посыпать зеленью. Лаваш свернуть конвертиком либо скатать в трубочку и поставить в духовку, нагретую до температуры около 150°С минут на десять.
Антония
Творожные чебурекиПонадобится:500 г творога,2 яйца,1 ч.л. гашенной соды,1 ст.л. водки,мука,мясной фарш,подсолнечное масло для жарки.Приготовление:Изтворога,яиц,соды,водки и муки замесить тесто,как на вареники.Тестораскатать и вырезать блюдцем большие коржи.На каждый корж положитьфарш.Вилочкой скрепить края и жарить на подсолнечном масле.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными. На 15 таких красавцев у меня почти до конца "ушла" пачка масла. Подавать к столу их нужно горячими, можно с соусом типа сметана-зелень-чеснок-перец, можно просто со сметаной
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Затем защипываем лепешки "в узелок". Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать": аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин. По размеру он должен получиться как раз с сковородкуДальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!), я здесь пользуюсь древней бабушкиной чугунной сковородой
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, я делала даже с домашним творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью. 3. Брынза (или похожий сыр, см.выше) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире, чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке. Тут начинается самое интересное: Тесто необходимо нарезать на куски (как на пирожки) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста
1 2НОВОСТИ ДНЯ!
www.bolanias.ru
