Съедобные и ядовитые грибы
Многие грибы употребляются людьми в пищу в качестве вкусного и питательного продукта. В плодовых телах грибов много воды и широкий набор органических и минеральных веществ. Большую часть сухого вещества грибов составляют белки и азотистые соединения, в том числе грибная клетчатка. Основа этого азотсодержащего полисахарида – фунгин (мицетин), вещество, аналогичное хитину, из которого состоят покровы насекомых и панцири ракообразных. Естественно, грибная клетчатка усваивается с трудом, что несколько снижает питательную ценность грибов.
Обилие белков в грибах объясняет не только распространенное их название – лесное мясо, но и способ использования: грибы действительно употребляют вместо мяса, а не как замену овощей. Углеводов в грибах примерно в два раза меньше, чем белков, и этим они отличаются от зелёных растений, которым свойственно обратное соотношение. Существенной особенностью углеводного состава макромицетов является наличие специфического грибного сахара микозы и полное отсутствие крахмала, вместо которого в клетках грибов накапливается гликоген.
Съедобные грибы богаты витаминами. В их плодовых телах обнаружены витамины А, В1, В2, С, D и РР. Витамина А особенно много в лисичках и рыжиках; здесь он представлен каротином (провитамином А), который и окрашивает эти грибы в яркий цвет. По содержанию тиамина (витамина В1) многие грибы не уступают зерновым продуктам. Никотиновой кислоты (витамина РР) в грибах примерно столько, сколько в печени.
По наличию минеральных веществ грибы приближаются к фруктам. В состав грибных клеток входят соли калия, фосфора (почти столько же, сколько и в рыбе), натрия, кальция, железа. В грибах имеются цинк, медь, фтор и другие микроэлементы, правда, не выше нормы, обычной для растительных продуктов.
Рсследования биохимического состава РіСЂРёР±РѕРІ показали, что РјРЅРѕРіРёРµ РёР· РЅРёС… являются источниками биологически активных Рё лекарственных веществ. Рзвестно, что некоторые РіСЂРёР±С‹ применяются РІ народной медицине. Рљ настоящему времени выделено свыше 40 биологически активных веществ, содержащихся РІ грибах.
![]() 1 |
Съедобные грибы. Слева направо: белый гриб, болотный подосиновик, белый навозник, осенний опенок, сыроежка |
Некоторые съедобные грибы (например, шампиньоны) разводят в заброшенных шахтах и пещерах, погребах и сараях.
Однако, среди макромицетов известен целый СЂСЏРґ ядовитых Рё несъедобных РіСЂРёР±РѕРІ, способных вызвать отравление. Рто, прежде всего, РјСѓС…РѕРјРѕСЂС‹ Рё поганки, ложные опята Рё РґСЂ. Надёжных методов отличить съедобные Рё ядовитые РіСЂРёР±С‹ РЅРµ существует; часто РѕРЅРё РІС…РѕРґСЏС‚ РІ состав РѕРґРЅРѕРіРѕ Рё того же семейства, поэтому следует собирать только те РіСЂРёР±С‹, РІ которых РІС‹ уверены. Большинство съедобных Рё ядовитых РіСЂРёР±РѕРІ относятся Рє сумчатым Рё базидиальным грибам.
![]() 2 |
Ядовитые грибы. Слева направо: бледная поганка, красный мухомор, серо-жёлтый ложный опёнок, восковатая говорушка, тонкая свинушка |
Отравление могут вызвать и условно съедобные грибы – сморчки и строчки, непроваренные свинушки, непросоленые волнушки, белянки и другие грибы с едким вкусом. Причиной отравления могут служить и переросшие плодовые тела, в которых накопились продукты распада. Грибной яд опасен тем, что его действие проявляется лишь через 12–24 часов после отравления, когда нейтрализовать его практически невозможно.
В случае отравления необходимо уложить больного в постель, можно дать ему грелку и крепкий чай. Желудок следует очистить, выпив воду с содой. После этого необходимо срочно вызвать врача.
В
www.ebio.ru
Все живое на Земле принято относить либо к растительному, либо к животному миру, однако, есть особые организмы — грибы, которые долгое время ученые затруднялись отнести к определенному классу. Грибы уникальны по своему строению, способу жизнедеятельности и разнообразию. Они представлены огромным количеством разновидностей и отличаются по механизму своего существования даже между собой. Грибы вначале относили к растениям, затем к животным и только недавно было принято решение относить их к своему, особому царству. Грибы - не растение и не животное.
Грибы, в отличие от растений, не содержат пигмент хлорофилл, который придает зеленую окраску листве и добывает питательные вещества из углекислого газа. Грибы не способны самостоятельно производить питательные вещества, а добывают их из того объекта, на котором они растут: дерево, почва, растения. Питание готовыми веществами очень сближает грибы с животными. Кроме того, этой группе живых организмов жизненно необходима влага, поэтому они не способны существовать там, где нет жидкости.
Грибы РјРѕРіСѓС‚ быть шляпочными, плесневыми Рё дрожжевыми. Рменно шляпочные РјС‹ собираем РІ лесу. Плесневые РіСЂРёР±С‹ - это всем известная плесень, дрожжевые - дрожжи Рё РёРј подобные очень мелкие микроорганизмы. Грибы РјРѕРіСѓС‚ развиваться РЅР° живых организмах или питаться продуктами РёС… жизнедеятельности. Грибы РјРѕРіСѓС‚ создавать взаимовыгодные отношения СЃ высшими растениями и насекомыми, эти отношения называются СЃРёРјР±РёРѕР·. Грибы являются обязательным компонентом пищеварительной системы травоядных животных.В РћРЅРё играют очень большую роль РІ жизни РЅРµ только животных, растений, РЅРѕ Рё человека.
Далее речь пойдет преимущественно о шляпочных грибах.
Всем известно, что РіСЂРёР± состоит РёР· ножки Рё шляпки, именно РёС… РјС‹ Рё срезаем, РєРѕРіРґР° собираем РіСЂРёР±С‹. Однако, это только небольшая часть РіСЂРёР±Р°, называемая «плодовым телом». РџРѕ строению плодового тела можно определить съедобный РіСЂРёР± или нет. Плодовые тела состоят РёР· переплетенных нитей, это "гифы".  Если перевернуть РіСЂРёР± Рё посмотреть РЅР° шляпку СЃРЅРёР·Сѓ, то можно заметить, что Сѓ РѕРґРЅРёС… РіСЂРёР±РѕРІ там тонкие пластики (это пластинчатые РіСЂРёР±С‹), Р° Сѓ РґСЂСѓРіРёС… как будто РіСѓР±РєР° (губчатые РіСЂРёР±С‹). Там-то Рё образуются СЃРїРѕСЂС‹ (очень мелкие семена), необходимые для размножения РіСЂРёР±Р°.В
Плодовое тело составляет только 10% от самого гриба. Основная часть гриба — мицелий, он не виден глазу, потому что находится в почве или коре дерева и тоже представляет собой переплетение гифов. Еще одно название мицелия - «грибница».  Большая площадь грибницы необходима для сбора грибом питательных веществ и влаги. Кроме того, она прикрепляет гриб к поверхности и способствует дальнейшему распространению по ней.
К самым популярным у грибников съедобным грибам относятся: белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик, опёнок, груздь, сыроежка, лисичка, рыжик, волнушка.
У одного гриба может быть много разновидностей, оттого и выглядеть грибы с одним названием могут по-разному.
Белый РіСЂРёР± (Р±РѕСЂРѕРІРёРє) обожают РіСЂРёР±РЅРёРєРё Р·Р° его непревзойденный РІРєСѓСЃ Рё аромат. РћРЅ очень РїРѕС…РѕР¶ РїРѕ форме РЅР° бочонок. Шапка этого РіСЂРёР±Р° похожа РЅР° круглую подушку Рё имеет коричневый цвет РѕС‚ бледного РґРѕ темного. Поверхность ее гладкая. Мякоть плотная, белого цвета, РЅРµ имеет запаха Рё обладает приятным ореховым РІРєСѓСЃРѕРј. Ножка белого РіСЂРёР±Р° очень объемная, РґРѕ 5 СЃРј толщиной, белого, РёРЅРѕРіРґР° бежевого цвета. Большая ее часть находится РїРѕРґ землей. Ртот РіСЂРёР± можно собирать СЃ РёСЋРЅСЏ РїРѕ октябрь РІ хвойных, лиственных или смешанных лесах Рё внешний РІРёРґ его зависит РѕС‚ того, РіРґРµ РѕРЅ растет. Употреблять белый гриб можно РІ любом РІРёРґРµ.
Подберёзовик обыкновенный (обабок) также довольно желанный для грибников гриб. Шляпка его также имеет форму подушки и окрашена либо в светло-коричневый, либо в темно-коричневый цвет. Ее диаметр до 15 см. Мякоть шляпки белого цвета, но может слегка порозоветь на срезе. Длина ножки составляет до 15 см. Она слегка расширяется книзу и имеет светло-серый цвет с коричневыми чешуйками. Подберезовик произрастает в лиственных и смешанных лесах с июня и до поздней осени. Он очень любит свет, поэтому чаще всего его можно встретить на опушках. Подберезовик можно употреблять в вареном, жаренном и тушеном виде.
РџРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєВ (красноголовик) легко узнать РїРѕ интересному цвету его шляпки, напоминающей осеннюю листву. Цвет шляпки зависит РѕС‚ места произрастания. РћРЅ варьирует РѕС‚ почти белого РґРѕ желто-красного или коричневого. Р’ месте надлома мякоть РѕРЅР° начинает менять цвет, темнеет вплоть РґРѕ черного. Ножка РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєР° очень плотная Рё крупная, длиной достигает 15 СЃРј. РќР° РІРёРґ РѕС‚ подберезовика РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРє отличается еще Рё тем, что Сѓ него РЅР° ножки черные пятнышки нарисованы как Р±С‹ горизонтально, Р° Сѓ подберезовика больше вертикально.Ртот РіСЂРёР± можно собирать СЃ начала лета РґРѕ октября. РћРЅ чаще всего встречается РІ лиственных Рё смешанных лесах, РІ осинниках Рё мелколесье.
В
Маслёнок имеет довольно широкую шляпку, до 10 см в диаметре. Она может быть окрашена цветом от желтого до шоколадного, выпуклой формы. Кожицу можно легко отделить от мякоти шляпки и на ощупь она может быть очень слизистая, скользкая. Мякоть, находящаяся в шляпке, мягкая, желтоватая  и сочная. У молодых маслят губка под шляпкой затянута белой пленочкой, у взрослых от нее на ножке остается юбочка. Ножка имеет форму цилиндра. В верхней части она желтая, а в нижней может быть слегка темнее. Масленок произрастает в хвойных лесах на песчаной почве с мая по ноябрь. Его можно употреблять в маринованном, сушеном и соленом виде.
Козляк очень похож на старый масленок, но губка у него под шляпкой темнее, с большими порами и нет юбочки на ножке.
Моховики имеют подушковидную шляпку с бархатной кожицей от бурого до темно-зеленого цвета. Ножка плотная, желто-бурая. Мякоть может синеть или зеленеть на разрезе и имеет бурый цвет. Чаще всего встречаются зеленый и желто-бурый моховики. Они имеют отменные вкусовые качества и могут употребляться в жареном и сушеном виде. Перед тем, как принимать его в пищу нужно обязательно почистить шляпку. Произрастают моховики в лиственных и хвойных лесах умеренных широт с середины лета до середины осени.
Дубовик растет преимущественно в дубовых лесах. На вид по форме напоминает белый гриб, а по цвету - моховик. Поверхность шляпки у молодых грибов бархатистая, в сырую погоду бывает слизистая. От прикосновений шляпка покрывается тёмными пятнами. Мякоть гриба желтоватая, плотная, у основания ножки красная или красноватая, на срезе синеет, потом буреет, без запаха, вкус неострый. Гриб съедобный но его легко спутать с несъедобными: сатанинским и желчным грибом. Если часть ножки покрыта темной сеткой, это не дубовик, а его несъедобный двойник. У оливково-бурого дубовика мякоть на срезе сразу синеет, а у ядовитого двойника медленно меняет цвет сначала на красный, а потом синеет.
Все выше описанные грибы - губчатые. Среди губчатых грибов ядовиты только желчный гриб и сатанинский гриб, они похожи на белый, но сразу меняют цвет на срезе, да еще перечный не съедобен, потому что горький, о них ниже. А вот среди пластинчатых грибов много несъедобных и ядовитых, поэтому ребенку стоит запомнить названия и описания съедобных грибов перед тем, как отправляться на "тихую охоту".
Опёнок растет на основании деревьев, а луговой опенок - на лугах. Его выпуклая шляпка диаметром до 10 см имеет желтовато-коричневый цвет, похожа на зонтик. Длина ножки до 12 см. В верхней части она светлая и имеет кольцо (юбочку), а внизу приобретает коричневатый оттенок. Мякоть гриба плотная, суховатая, с приятным запахом.
Опенок осенний растет СЃ августа РїРѕ октябрь. Его можно обнаружить как РЅР° основании мертвых, так Рё живых деревьев. Шляпка коричневатая, плотная, пластинки желтоватые, РЅР° ножке белое кольцо. Чаще всего РѕРЅ встречается РІ березовой роще.В Ртот РіСЂРёР± можно есть РІ сушеном, жареном, маринованном Рё вареном РІРёРґРµ.
Опенок осенний
Летний опёнок, как и осенний, растет на пнях все лето и даже осенью. Его шляпка по краю более темная, чем в серединке и более тонкая, чем у осеннего опёнка. На ножке бурое кольцо.
Опенок летний
Опёнок луговой растет РЅР° лугах Рё пастбищах СЃ конца мая. РРЅРѕРіРґР° РіСЂРёР±С‹ образуют РєСЂСѓРі, который РіСЂРёР±РЅРёРєРё называют "ведьмино кольцо".
Опенок луговой
Сыроежки имеют круглую шляпку с легко отделяемой по краям кожицей. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Шляпка может быть выпуклой, плоской, вогнутой или воронкообразной. Цвет ее разнится от красно-коричневого и сине-серого до желтоватого и светло-серого. Ножка белая, хрупкая. Мякоть также имеет белый цвет. Сыроежки можно встретить как в лиственном, так и в хвойном лесу. Они также растут в березовом парке, и на берегу реки. Первые грибы появляются в конце весны, а наибольшее количество встречается в начале осени.
Лисичка — приятный РЅР° РІРёРґ Рё РІРєСѓСЃ съедобный РіСЂРёР±. Ее бархатистая шляпка отличается рыжим цветом Рё напоминает РїРѕ форме РІРѕСЂРѕРЅРєСѓ СЃРѕ складочками РїРѕ краям. Мякоть ее плотная Рё имеет тот же цвет, что Рё шляпка. Шляпка плавно переходит РІ ножку. Ножка также рыжая, гладкая, сужается РєРЅРёР·Сѓ. Длина ее составляет РґРѕ 7 СЃРј. Лисичка встречается РІ лиственных, смешанных Рё хвойных лесах. Ее можно часто найти РІРѕ РјС…Рµ Рё среди хвойных деревьев. РћРЅР° растет СЃ РёСЋРЅСЏ РїРѕ РЅРѕСЏР±СЂСЊ. Употреблять ее можно РІ любом РІРёРґРµ.В
Груздь имеет вогнутую шляпку СЃ РІРѕСЂРѕРЅРєРѕР№ РІ центре Рё волнистыми краями. РћРЅР° плотная РЅР° ощупь Рё мясистая. Поверхность шляпки белого цвета Рё бывает покрыта пушком, бывает СЃСѓС…РѕР№ или наоборот, слизистой Рё РјРѕРєСЂРѕР№ РІ зависимости РѕС‚ РІРёРґР° РіСЂСѓР·РґСЏ. Мякоть ломкая Рё РїСЂРё разломе выделяется белый СЃРѕРє СЃ горьковатым РІРєСѓСЃРѕРј. Р’ зависимости РѕС‚ РІРёРґР° РіСЂСѓР·РґСЏ СЃРѕРє может желтеть или розоветь РЅР° сломе. Ножка РіСЂСѓР·РґСЏ плотная, белого цвета. Ртот РіСЂРёР± растет РІ лиственных Рё смешанных лесах, часто укрыт СЃСѓС…РѕР№ листвой так, что его РЅРµ РІРёРґРЅРѕ, Р° РІРёРґРЅРѕ лишь холмик. Собирать его можно СЃ первого летнего месяца РїРѕ сентябрь. Грузди хорошо РїРѕРґС…РѕРґСЏС‚ для маринования. Значительно реже РёС… жарят или употребляют РІ вареном РІРёРґРµ. Груздь бывает Рё черным, РЅРѕ Сѓ черного РІРєСѓСЃ гораздо хуже.
Белый груздь (настоящий)
РЎСѓС…РѕР№ РіСЂСѓР·РґСЊ (РїРѕРґРіСЂСѓР·РґРѕРє)
Осиновый груздь
Черный груздь
Волнушки отличаются небольшой шляпкой, имеющей вдавление РІ центре Рё красивую бахрому РїРѕ слегка подвернутым краям. Ее цвет варьирует РѕС‚ желтоватого до СЂРѕР·РѕРІРѕРіРѕ. Мякоть белая Рё плотная. Рто условно-съедобный РіСЂРёР±. РЎРѕРє имеет очень РіРѕСЂСЊРєРёР№ РІРєСѓСЃ, поэтому перед тем, как готовить этот РіСЂРёР±, его нужно долго отмачивать. Ножка плотная, РґРѕ 6 СЃРј РІ длину. Волнушки любят влажную местность Рё растут РІ лиственных Рё смешанных лесах, предпочитая березы. РС… лучше всего собирать СЃ августа РїРѕ сентябрь. Волнушки можно есть РІ засоленном Рё маринованном РІРёРґРµ.
Рыжики похожи на волнушки, но больше по размеру, у них нет бахромы по краям, они светло-оранжевого цвета, а мякоть на срезе тоже оранжевая, по краю зеленеет. У гриба нет горького сока, поэтому готовить его можно сразу, не вымачивая. Гриб съедобный. Рыжики жарят, варят и маринуют.
Шампиньоны растут и в лесу, и в городе, и даже на свалках и в подвалах с лета по осень. Пока гриб молодой, его шляпка имеет форму половины шара белого или сероватого цвета, обратная сторона шляпки затянута белой пеленой. Когда шляпка раскрывается, пелена превращается в юбочку на ножке, обнажая серые пластинки со спорами. Шампиньоны съедобны, их жарят, варят, маринуют без особой предварительной обработки.
Гриб, который слегка поскрипывает при проведении по нему ногтем или при трении шляпок, многие называют его скрипухой. Растет она в хвойных и лиственных лесах, обычно группами. Скрипица похожа на груздь, но в отличии о груздя ее пластинки отливают желтоватым или зеленоватым цветом, а шляпка так же может быть не чисто белой, к тому же, на бархатистая. Мякоть гриба белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. На изломе выделяет очень едкий белый млечный сок. Белая мякоть на воздухе приобретает зеленовато-жёлтый цвет. Млечный сок, высыхая, становится красноватым. Скрипица - условно-съедобный гриб, она съедобна в соленом виде после вымачивания.
Валуй (бычок) имеет светло-коричневую шляпку СЃ беловатыми пластинками Рё белую ножку. РџРѕРєР° РіСЂРёР± молодой, шляпка загнута РІРЅРёР· Рё слегка скользкая. Молодые РіСЂРёР±С‹ собирают Рё употребляют РІ пищу, РЅРѕ только после удаления шкурки, длительного вымачивания или отваривания РіСЂРёР±Р°.В
Можно встретить в лесу и на лугу такие причудливые грибы: сморчок, строчок, навозник, строфарию сине-зеленую. Они условно-съедобны, но в последнее время все реже употребляются в пищу людьми. Молодой гриб-зонтик и дождевик съедобны.
Несъедобные грибы или продукты питания, содержащие их яды, могут вызвать сильное отравление и даже гибель. К самым опасным для жизни несъедобным, ядовитым грибам относятся: мухоморы, бледная поганка, ложные опята.
РњСѓС…РѕРјРѕСЂ — очень заметный РІ лесу РіСЂРёР±. Его красная шляпка СЃ белыми крапинками видна леснику издалека. Однако, РІ зависимости РѕС‚ РІРёРґР°, шляпки РјРѕРіСѓС‚ быть еще Рё РґСЂСѓРіРёС… цветов: зеленого, коричневого, белого, оранжевого. Шляпка РїРѕ форме напоминает зонтик. Ртот РіСЂРёР± довольно крупных размеров.  Ножка обычно расширяется РєРЅРёР·Сѓ. РќР° ней расположена «юбочка». РћРЅР° представляет СЃРѕР±РѕР№ остатки оболочки, РІ которой находились молодые РіСЂРёР±С‹. Ртот ядовитый РіСЂРёР± можно спутать СЃ сыроежкой золотисто-красной. РЈ сыроежки шляпка, немного вдавленная РІ центре Рё нет "юбочки" (вольвы).
Бледная поганка (РјСѓС…РѕРјРѕСЂ зеленый) даже РІ небольшом количестве может нанести большой вред Р·РґРѕСЂРѕРІСЊСЋ человека. Шляпка ее может быть белого, зеленого, серого или желтоватого цвета. Рђ РІРѕС‚ форма зависит РѕС‚ возраста РіСЂРёР±Р°. Шляпка молодой бледной поганки напоминает небольшое яйцо, Р° СЃРѕ временем РѕРЅР° становится почти плоской. Ножка РіСЂРёР±Р° белого цвета, сужается РєРЅРёР·Сѓ. Мякоть РЅРµ изменяется РІ месте надреза Рё РЅРµ имеет запаха. Бледная поганка растет РІРѕ всех лесах СЃ глиноземной почвой. Ртот РіСЂРёР± очень РїРѕС…РѕР¶ РЅР° шампиньоны Рё сыроежки. Однако, пластинки шампиньонов обычно окрашены темнее, Р° Сѓ бледной поганки РѕРЅРё белого цвета. РЈ сыроежек нет этой юбочки РЅР° ножке, Рё РѕРЅРё более ломкие.В
Ложные опята можно легко спутать со съедобными опятами. Они обычно растут на пнях. Шляпка этих грибов имеет яркую окраску, а края покрыты белыми хлопьевидными частичками. В отличие от съедобных опят, запах и вкус у этих грибов неприятные.
Желчный гриб - двойник белого. Отличается от боровика тем, что верхняя часть его ножки покрыта темной сеткой, а мякоть розовеет на срезе.
Сатанинский гриб также похож на белый, но его губка под шляпкой красноватая, на ножке красная сеточка, а срез становится лиловым.
Перечный гриб похож на моховик или масленок, но губка под шляпкой лилового цвета.
Ложная лисичка - несъедобный двойник лисички. По цвету ложная лисичка более темная, красновато-оранжевая, на изломе шляпки  выделяется белый сок.
Ру моховика, и у лисичек тоже есть несъедобные двойники.
Как вы поняли, грибы - это не только те, у которых есть шляпка и ножка и которые растут в лесу.
Грибы — это загадочные и очень интересные организмы, полные нераскрытых тайн и необычных открытий. Съедобные виды являются очень вкусным и полезным продуктом, а несъедобные могут принести большой вред здоровью. Поэтому важно уметь их отличать и не стоит класть в корзину гриб, в котором нет полной уверенности. Но этот риск не мешает восхищаться их разнообразием и красотой на фоне цветущей природы.
www.7gy.ru
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №3»
города Пикалёво
Реферат по дисциплине «Окружающий мир»
на тему: «Съедобные и несъедобные грибы»
Выполнила:
Беляева Анастасия,
учащаяся 2а класса
Руководитель:Шитова Ольга Николаевна,
учитель начальных классов
Пикалево 2012
Оглавление
Введение 3
1. Характеристика грибов 41.1 Что такое грибы 4
1.2 Категории грибов 4
1.3 Съедобные грибы 5
1.4 Ядовитые грибы 5
1.5 Когда собирать грибы 6
1.6 Вред человека 2. Практическая работа 7 Заключение 8 Список используемой литературы 9
Введение На территории нашей страны, преимущественно в лесах, произрастает около 400 видов съедобных грибов. В тоже время ныне действующими ГОСТами и техническими условиями допущено к заготовке 53 вида. А заготавливается итого меньше, так как население очень плохо знает видовой состав грибов. Только немногие сборщики могут отличить свыше 15 видов.
По урожайности грибов наша страна занимает первое место в мире: только по приблизительным подсчетам запасы грибного сырья достигают у нас 3-5 млн. Часть этих чудесных даров природы после сбора поступает на наш стол как продукт питания. Грибное сырье является огромным резервом и источником получения из него в значительных количествах продуктов питания.
Рсстари повелось, что РіСЂРёР±С‹ относятся Рє РѕРґРЅРёРј РёР· высокоценных пищевых продуктов, РІ создании которых участвует только РїСЂРёСЂРѕРґР°, которая СЃРїРѕСЃРѕР±РЅР° увеличить СЃРІРѕРё дары, если РЅРµ мешать ей Рё РЅРµ вредить, Р° сберечь ее общими усилиями. Грибы замечательны РЅРµ только РІРєСѓСЃРѕРј, РЅРѕ Рё РЅРё СЃ чем РЅРµ сравнимым ароматом, что объясняется присутствием РІ РЅРёС… экстрактивных Рё ароматических веществ.
Я очень люблю природу. Сбор грибов – одно из моих самых интересных занятий. Я выбрала эту тему всвязи с тем, что хочу расширять свои знания о грибах, хочу стать настоящим грибником и не пользоваться во взрослой жизни помощью родителей при их сборе. А еще я очень хочу поделиться своими новыми знаниями и результатами практической работы со своими одноклассниками и ребятами нашей страны.
1. Характеристика грибов 1.1 Что такое грибы
Раньше грибы считали растениями. Но сейчас ученые выделяют их в особое царство живой природы. Грибов на свете очень много — это не только боровики, подберезовики, подосиновики, грузди, рыжики, волнухи и др.
Большие блюдообразные или копытообразные наросты на стволах деревьев - тоже грибы, головня и ржавчина на злаках - грибы, шелковистая плесень на хлебе - гриб.
Большинство грибов относятся к группе, которые называют -шляпочные грибы. Под землей у них находится грибница - тонкие белые нити. А на поверхности земли - так называемое «плодовое тело». Оно состоит из шляпки и ножки. На шляпке снизу у одних грибов слой трубочек, а у других — пластины. В трубочках и пластинках находятся споры гриба крошечные живые «пылинки». Они у грибов вместо семян, т.е. служат для размножения.
Грибница имеет большую общую поверхность, через нее всасываются питательные вещества. Шляпочные грибы важно правильно распознавать. Ведь именно их мы собираем в лесу. Грибы хорошо заметны в лесу из-за яркой окраски верхнего покровного слоя шляпки - кожицы. Строение и цвет покровов шляпки очень важно учитывать при определении видов грибов. Рне все из наших находок годятся в пищу.[5] 1.2 Категории грибов
Все грибы, образующие в верхнем слое лесной подстилки, на поверхности почвы, гниющей и живой древесины, - плодовые тела.
Принято грибы делить на четыре группы: съедобные, условно съедобные, несъедобные, ядовитые.
1.3 Съедобные грибы
В наших лесах встречаются свыше 200 видов съедобных грибов, из которых следовало бы использовать благодаря их хорошим вкусовым качествам и широкому распространению по меньшей мере 100 видов. Но как правило, наши грибники знают не более двух десятков съедобных грибов, а все другие остаются в лесу, или что еще хуже и просто сбивают ногой или палкой. Хуже всего у нас знают такие высокоценные грибы, как навозники, дождевики, шампиньоны, грибы - зонтики, колпаки -кольчатые, поплавки, а также растущие на пне опята.
Съедобные грибы - это те грибы, которые можно готовить сразу, без предварительной обработки. Условно съедобные грибы нужно сначала отварить, а воду слить (иногда их отваривают и воду сливают дважды). К съедобным грибам также относятся всем известный царь грибов белый, лисички, подберезовик, подосиновик, маховики, маслята, опята, сыроежки, рыжики и грузди, торчки и сморчки. [4] 1.4 Ядовитые грибы
Среди множества произрастающих в Европе грибов около 200 видов ядовитых. В нашей стране немало грибов вызывающих острые отравления, обладающих высокой токсичностью. Содержащиеся в них вредные вещества устойчивы к тепловой и иной обработке. Однако крайне осторожное отношение к грибам крайне излишне. Достаточно познакомится только с ядовитыми грибами и хорошо запомнить их.
К ним относятся: мухоморы, бледная поганка, свинушка толстая, желчный гриб, шампиньон рыжеющий, ложноопенок, ложнодождевик.
Грибы группы мухоморов вызывают отравление в легкой форме, в некоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.
Самую опасную форму отравления, часто со смертельным исходом, вызывают грибы группы бледной поганки.
Всем грибникам и любителям грибных блюд следует помнить, что при любом грибном отравлении, даже легком, необходимо вызвать врача или отвести пострадавшего в больницу.
1.5 Когда собирают грибыОбычно грибники отправляются в лес рано утром. За грибами рекомендуется ходить группами по 2-3 человека. На рассвете грибы крепкие и плотные, а в жаркий день быстро раскисают и портятся. Да и собирать их по росе легче.
Рздавна известно, что первые РіСЂРёР±С‹, например - сморчки, начинаются РІ апреле-мае, вторые - колосовики РІ РёСЋРЅРµ (РІ это время появляются некоторые РІРёРґС‹ сыроежек), третьи — РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРё, подберезовики, Р±РѕСЂРѕРІРёРєРё — РІ конце июля. РќРѕ больше всего РіСЂРёР±РѕРІ РІРѕ второй половине лета, после теплых Рё туманных ночей, Р° РіСЂРёР±РЅРѕРµ изобилие наступает РІ августе-сентябре.
1.6 Вред человека
Во многих регионах нашей страны леса испытывают сильное влияние человеческой деятельности, что разумеется, не может не сказаться на условиях произрастания грибов.
В лесах повсеместно ведутся рубки, после которых увеличивается доступ света и влаги к поверхности почвы, вследствие чего урожай большинства видов грибов может возрастать.
Летние рубки обычно губительно сказываются на состоянии грибных угодий, так как при трелевке снимается подстилка и нарушаются верхние слои почвы, где концентрируется грибница. Сохранение подстилки очень важно для самого леса в целом, для произрастания грибов в частности.[2]
Случается, что осенью люди заготавливают подстилку для хозяйственных нужд. Особенно пагубно это сказывается на произрастание грибов в бедных боровых условиях. Грибники знают, что на оголенных участках белые грибы появляются раньше, но значительно меньших размеров и быстрее засыхают, а в последующие годы урожайность ниже.
Неблагоприятное влияние на лесные угодья влияет выпас скота в лесу, так как при этом сильно утомляется почва.
Пожары уменьшают площади лесных угодий.
На состояние грибных угодий отрицательно влияет снижение уровня грунтовых вод.
Практическая работа Цель: научиться различать съедобные и несъедобные грибы.
Предмет практической работы: грибы, похожие по внешнему виду на белые.
Прежде чем отправиться в лес, я с родителями изучила с помощью литературы названия и признаки съедобных и несъедобных грибов. После этого я нашла в лесу грибы, похожие на белый гриб. Я внимательно рассмотрела шляпки и ножки грибов, понюхала их, потрогала рукой (в перчатке), вспомнила все, что я о них читала. Рвот тогда я поняла, кто из них кто! А всем ребятам нашего класса, я советую знать, что:Белый гриб - название получил из-за своей мякоти: которая находится под шляпкой, она у него белая, на разрезе не меняет цвета остается белым и у высушенного гриба и у вареного. У молодого гриба мякоть под шляпкой белая, а у более старших грибов желто - зеленая. А вот верхняя сторона шляпки у белых грибов бывает разной - от темно - коричневой до светлой, почти белой. Темная шляпка обычно встречается у грибов растущих в еловых и сосновых лесах. Светлая - у растущих в березовых лесах. По разному выглядят и ножки белых грибов. На ножке рисунок в виде сеточки, у белых грибов она белая.
Желчный РіСЂРёР± (горчак, ложный белый) - РіСЂРёР± РЅРµ съедобен, РЅРѕ РЅРµ СЏРґРѕРІРёС‚. РћРЅ очень РіРѕСЂСЊРєРёР№. Ртот РіСЂРёР± РїРѕС…РѕР¶ РЅР° белый. Отличается такими признаками: шляпка СЃРЅРёР·Сѓ розовая, мякоть РЅР° разрезе розовеет, РЅР° ножке СЂРёСЃСѓРЅРѕРє РІ РІРёРґРµ темной сеточки.
Заключение
РњРЅРѕРіРёРµ РіСЂРёР±С‹ очень похожи РґСЂСѓРі РЅР° РґСЂСѓРіР° Рё различить РёС… трудно. Поэтому прежде чем идти РІ лес, нужно СЃ помощью литературы, Рнтернет ресурсов изучить признаки съедобных Рё несъедобных РіСЂРёР±РѕРІ, запомнить РёС… внешний РІРёРґ. РќРѕ СЏ считаю, что РІСЃРµ-таки собирать РіСЂРёР±С‹ нужно только СЃРѕ взрослыми!
Я думаю, что следует бережливо относится ко всем грибам, ведь они помогают расти лесу и те, кто в лесу бесцельно сбивает мухоморы или поганки, просто не понимают этого.
Не следует собирать грибы возле дорог и автомобильных трасс, вблизи с загрязняющими нашу природу заводами.
Не собирайте грибы, которые вы не знаете или сомневаетесь!
Берегите природу! Грибы - бесценный дар природы!
Список используемой литературы
mognovse.ru
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №3»
города Пикалёво
Реферат по дисциплине «Окружающий мир»
на тему: «Съедобные и несъедобные грибы»
Выполнила:
Беляева Анастасия,
учащаяся 2а класса
Руководитель:
Шитова Ольга Николаевна,
учитель начальных классов
Пикалево 2012
Оглавление
Введение 3
1. Характеристика грибов 4
1.1 Что такое грибы 4
1.2 Категории грибов 4
1.3 Съедобные грибы 5
1.4 Ядовитые грибы 5
1.5 Когда собирать грибы 6
1.6 Вред человека
2. Практическая работа 7
Заключение 8
Список используемой литературы 9
Введение
На территории нашей страны, преимущественно в лесах, произрастает около 400 видов съедобных грибов. В тоже время ныне действующими ГОСТами и техническими условиями допущено к заготовке 53 вида. А заготавливается итого меньше, так как население очень плохо знает видовой состав грибов. Только немногие сборщики могут отличить свыше 15 видов.
По урожайности грибов наша страна занимает первое место в мире: только по приблизительным подсчетам запасы грибного сырья достигают у нас 3-5 млн. Часть этих чудесных даров природы после сбора поступает на наш стол как продукт питания. Грибное сырье является огромным резервом и источником получения из него в значительных количествах продуктов питания.
Рсстари повелось, что РіСЂРёР±С‹ относятся Рє РѕРґРЅРёРј РёР· высокоценных пищевых продуктов, РІ создании которых участвует только РїСЂРёСЂРѕРґР°, которая СЃРїРѕСЃРѕР±РЅР° увеличить СЃРІРѕРё дары, если РЅРµ мешать ей Рё РЅРµ вредить, Р° сберечь ее общими усилиями. Грибы замечательны РЅРµ только РІРєСѓСЃРѕРј, РЅРѕ Рё РЅРё СЃ чем РЅРµ сравнимым ароматом, что объясняется присутствием РІ РЅРёС… экстрактивных Рё ароматических веществ.
Я очень люблю природу. Сбор грибов – одно из моих самых интересных занятий. Я выбрала эту тему всвязи с тем, что хочу расширять свои знания о грибах, хочу стать настоящим грибником и не пользоваться во взрослой жизни помощью родителей при их сборе. А еще я очень хочу поделиться своими новыми знаниями и результатами практической работы со своими одноклассниками и ребятами нашей страны.
1. Характеристика грибов
1.1 Что такое грибы
Раньше грибы считали растениями. Но сейчас ученые выделяют их в особое царство живой природы. Грибов на свете очень много — это не только боровики, подберезовики, подосиновики, грузди, рыжики, волнухи и др.
Большие блюдообразные или копытообразные наросты на стволах деревьев - тоже грибы, головня и ржавчина на злаках - грибы, шелковистая плесень на хлебе - гриб.
Большинство грибов относятся к группе, которые называют -шляпочные грибы. Под землей у них находится грибница - тонкие белые нити. А на поверхности земли - так называемое «плодовое тело». Оно состоит из шляпки и ножки. На шляпке снизу у одних грибов слой трубочек, а у других — пластины. В трубочках и пластинках находятся споры гриба крошечные живые «пылинки». Они у грибов вместо семян, т.е. служат для размножения.
Грибница имеет большую общую поверхность, через нее всасываются питательные вещества. Шляпочные грибы важно правильно распознавать. Ведь именно их мы собираем в лесу. Грибы хорошо заметны в лесу из-за яркой окраски верхнего покровного слоя шляпки - кожицы. Строение и цвет покровов шляпки очень важно учитывать при определении видов грибов. Рне все из наших находок годятся в пищу.[5]
1.2 Категории грибов
Все грибы, образующие в верхнем слое лесной подстилки, на поверхности почвы, гниющей и живой древесины, - плодовые тела.
Принято грибы делить на четыре группы: съедобные, условно съедобные, несъедобные, ядовитые.
Съедобные - это те же грибы, которые можно готовить сразу, без предварительной обработки.
Условно съедобные - сначала отварить и слить воду дважды. Только при этом условии их можно есть.
Несъедобные грибы - яда не содержат, но они очень неприятны на вкус, например, ужасно горьки.
Ядовитые грибы содержат яд, очень опасный, а иногда и смертельный для человека (бледная поганка, мухоморы, шампиньон рыжеющий) [3]
1.3 Съедобные грибы
В наших лесах встречаются свыше 200 видов съедобных грибов, из которых следовало бы использовать благодаря их хорошим вкусовым качествам и широкому распространению по меньшей мере 100 видов. Но как правило, наши грибники знают не более двух десятков съедобных грибов, а все другие остаются в лесу, или что еще хуже и просто сбивают ногой или палкой. Хуже всего у нас знают такие высокоценные грибы, как навозники, дождевики, шампиньоны, грибы - зонтики, колпаки -кольчатые, поплавки, а также растущие на пне опята.
Съедобные грибы - это те грибы, которые можно готовить сразу, без предварительной обработки. Условно съедобные грибы нужно сначала отварить, а воду слить (иногда их отваривают и воду сливают дважды). К съедобным грибам также относятся всем известный царь грибов белый, лисички, подберезовик, подосиновик, маховики, маслята, опята, сыроежки, рыжики и грузди, торчки и сморчки. [4]
1.4 Ядовитые грибы
Среди множества произрастающих в Европе грибов около 200 видов ядовитых. В нашей стране немало грибов вызывающих острые отравления, обладающих высокой токсичностью. Содержащиеся в них вредные вещества устойчивы к тепловой и иной обработке. Однако крайне осторожное отношение к грибам крайне излишне. Достаточно познакомится только с ядовитыми грибами и хорошо запомнить их.
К ним относятся: мухоморы, бледная поганка, свинушка толстая, желчный гриб, шампиньон рыжеющий, ложноопенок, ложнодождевик.
Грибы группы мухоморов вызывают отравление в легкой форме, в некоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.
Самую опасную форму отравления, часто со смертельным исходом, вызывают грибы группы бледной поганки.
Всем грибникам и любителям грибных блюд следует помнить, что при любом грибном отравлении, даже легком, необходимо вызвать врача или отвести пострадавшего в больницу.
1.5 Когда собирают грибы
Обычно грибники отправляются в лес рано утром. За грибами рекомендуется ходить группами по 2-3 человека. На рассвете грибы крепкие и плотные, а в жаркий день быстро раскисают и портятся. Да и собирать их по росе легче.
Рздавна известно, что первые РіСЂРёР±С‹, например - сморчки, начинаются РІ апреле-мае, вторые - колосовики РІ РёСЋРЅРµ (РІ это время появляются некоторые РІРёРґС‹ сыроежек), третьи — РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРё, подберезовики, Р±РѕСЂРѕРІРёРєРё — РІ конце июля. РќРѕ больше всего РіСЂРёР±РѕРІ РІРѕ второй половине лета, после теплых Рё туманных ночей, Р° РіСЂРёР±РЅРѕРµ изобилие наступает РІ августе-сентябре.
Зацветают ольха и береза - появляются сморчки, а в мае, когда деревья покрываются листвой, сморчки исчезают до следующей весны.
Через три недели после сморчков ждите подберезовики, и первые из них во время «черемухового снегопада».
Раскрылись цветы сирени - «подошли» первые шампиньоны.
Есть в лесу волнушки - скоро будут грузди.
Поспели семена осины - жди первых подосиновиков.
Заколосилась рожь - время идти за первыми белыми.
Жнут рожь - наступило время второго урожая подберезовиков.
Появились мухоморы - можно снова готовиться в поход за белыми.
Зацвел вереск - самое время идти за рыжиками.
Находите рыжики - ждите осенние опята.
Начались листопады - настало время последнего сбора грибов.[1]
1.6 Вред человека
Во многих регионах нашей страны леса испытывают сильное влияние человеческой деятельности, что разумеется, не может не сказаться на условиях произрастания грибов.
В лесах повсеместно ведутся рубки, после которых увеличивается доступ света и влаги к поверхности почвы, вследствие чего урожай большинства видов грибов может возрастать.
Летние рубки обычно губительно сказываются на состоянии грибных угодий, так как при трелевке снимается подстилка и нарушаются верхние слои почвы, где концентрируется грибница. Сохранение подстилки очень важно для самого леса в целом, для произрастания грибов в частности.[2]
Случается, что осенью люди заготавливают подстилку для хозяйственных нужд. Особенно пагубно это сказывается на произрастание грибов в бедных боровых условиях. Грибники знают, что на оголенных участках белые грибы появляются раньше, но значительно меньших размеров и быстрее засыхают, а в последующие годы урожайность ниже.
Неблагоприятное влияние на лесные угодья влияет выпас скота в лесу, так как при этом сильно утомляется почва.
Пожары уменьшают площади лесных угодий.
На состояние грибных угодий отрицательно влияет снижение уровня грунтовых вод.
Практическая работа
Цель: научиться различать съедобные и несъедобные грибы.
Предмет практической работы: грибы, похожие по внешнему виду на белые.
Прежде чем отправиться в лес, я с родителями изучила с помощью литературы названия и признаки съедобных и несъедобных грибов. После этого я нашла в лесу грибы, похожие на белый гриб. Я внимательно рассмотрела шляпки и ножки грибов, понюхала их, потрогала рукой (в перчатке), вспомнила все, что я о них читала. Рвот тогда я поняла, кто из них кто! А всем ребятам нашего класса, я советую знать, что:
Белый гриб - название получил из-за своей мякоти: которая находится под шляпкой, она у него белая, на разрезе не меняет цвета остается белым и у высушенного гриба и у вареного. У молодого гриба мякоть под шляпкой белая, а у более старших грибов желто - зеленая. А вот верхняя сторона шляпки у белых грибов бывает разной - от темно - коричневой до светлой, почти белой. Темная шляпка обычно встречается у грибов растущих в еловых и сосновых лесах. Светлая - у растущих в березовых лесах. По разному выглядят и ножки белых грибов. На ножке рисунок в виде сеточки, у белых грибов она белая.
Желчный РіСЂРёР± (горчак, ложный белый) - РіСЂРёР± РЅРµ съедобен, РЅРѕ РЅРµ СЏРґРѕРІРёС‚. РћРЅ очень РіРѕСЂСЊРєРёР№. Ртот РіСЂРёР± РїРѕС…РѕР¶ РЅР° белый. Отличается такими признаками: шляпка СЃРЅРёР·Сѓ розовая, мякоть РЅР° разрезе розовеет, РЅР° ножке СЂРёСЃСѓРЅРѕРє РІ РІРёРґРµ темной сеточки.
Заключение
РњРЅРѕРіРёРµ РіСЂРёР±С‹ очень похожи РґСЂСѓРі РЅР° РґСЂСѓРіР° Рё различить РёС… трудно. Поэтому прежде чем идти РІ лес, нужно СЃ помощью литературы, Рнтернет ресурсов изучить признаки съедобных Рё несъедобных РіСЂРёР±РѕРІ, запомнить РёС… внешний РІРёРґ. РќРѕ СЏ считаю, что РІСЃРµ-таки собирать РіСЂРёР±С‹ нужно только СЃРѕ взрослыми!
Я думаю, что следует бережливо относится ко всем грибам, ведь они помогают расти лесу и те, кто в лесу бесцельно сбивает мухоморы или поганки, просто не понимают этого.
Не следует собирать грибы возле дорог и автомобильных трасс, вблизи с загрязняющими нашу природу заводами.
Не собирайте грибы, которые вы не знаете или сомневаетесь!
Берегите природу! Грибы - бесценный дар природы!
Список используемой литературы
Андрест Б.В. Грибное лукошко - М.: Лесная промышленность,1978
Зуев Д.П Дары русского леса - М.: Лесная промышленность,1974
Козак В.Т. В лес за грибами - М.: «Значение», 1992
Ласуков Р.Ю. Грибы - М.: «Рольф»,1999.
Я познаю мир. Детская энциклопедия - М.: «АСТ»,1996
gigabaza.ru
Первые РіСЂРёР±С‹ уже появились РІ лесах Рё рощах, как Рё первые РіСЂРёР±РЅРёРєРё СЃ корзинками. Любовь Рє грибам Сѓ СЂРѕСЃСЃРёР№СЃРєРёС… народов традиционна: РіСЂРёР±С‹ употребляют РІ больших количествах Рё самых разных блюдах. РС… заготавливают РЅР° Р·РёРјСѓ Рё активно включают РІ меню РІ урожайный сезон.
О начале грибного сезона медики узнают сразу: резко увеличивается количество пациентов, получивших отравление грибами. Как избежать этой неприятности?
Ядовитые грибы содержат смертельно опасные ядовитые вещества, не разрушающиеся и не вымывающиеся при обычной кулинарной обработке. Некоторые виды ядовитых грибов опасно даже держать в одной емкости с остальными. В России все ядовитые грибы принадлежат к группе пластинчатых грибов: на изнанке шляпки у них видны радиально расходящиеся пластинки. Наиболее опасны из пластинчатых грибов бледная поганка, мухоморы и некоторые виды ложных опят. Мухоморы перепутать с чем-то сложно, а вот бледную поганку часто путают с некоторыми видами сыроежек и с шампиньонами. Главные отличия: у сыроежек нет ни оборочки на ножке, ни «кокона» в основании гриба. Шампиньоны отличаются окраской пластинок: у бледной поганки они белые, у шампиньона — розоватые вначале и почти черные у старого гриба.
Среди трубчатых грибов, нижняя часть шляпки которых напоминает губку, смертельно ядовитых грибов в наших широтах нет. Правда, есть несъедобные.
К несъедобным относят те грибы, которые не содержат ядов, но обладают неприятным вкусом и запахом или грубой мякотью. Употребление в пищу грибов из этой группы чревато сильным раздражением слизистой, аллергией, расстройством пищеварения. Среди трубчатых грибов к несъедобным относится желчный гриб и долгое время считавшийся ядовитым сатанинский гриб. Среди пластинчатых несъедобных грибов довольно много, в разных регионах состав этой группы различается.
Но даже принадлежность гриба к группе съедобных не гарантирует безопасности. Все дело в особенностях грибов. Небольшие количества ядовитых веществ в микродозах содержатся в любом из них. Содержание вредные веществ увеличивается в периоды жаркой сухой погоды. Грибы отлично впитывают из почвы всякую гадость вроде тяжелых металлов и прочей химии. Поэтому их категорически нельзя собирать вблизи автодорог, крупных населенных пунктов, промышленных предприятий и свалок.
Даже самые известные съедобные грибы необходимо перед использованием отваривать в подсоленной воде, сливая ее 2-3 раза. Время варки — не менее 30 минут. Грибы, которым достаточно подобной обработки:
Условно-съедобные РіСЂРёР±С‹ требуют еще более тщательной обработки. Грибы этой РіСЂСѓРїРїС‹ содержат едкие или вредные вещества, которые удаляются РїСЂРё вымачивании Рё варке. Рто волнушки, РіСЂСѓР·РґРё, РїРѕРґРіСЂСѓР·РґРєРё, свинушки, СЂСЏРґРѕРІРєРё, РјРѕС…РѕРІРёРєРё Рё РјРЅРѕРіРёРµ РґСЂСѓРіРёРµ РІРёРґС‹.
Некоторые съедобные грибы совершенно нельзя употреблять одновременно с алкоголем. В них содержатся особые вредные вещества, которые не расщепляются в желудке и просто выводятся из организма. Но алкоголь делает эти вещества растворимыми, что приводит к неприятным последствиям в виде отравления. Наиболее известен навозник, похожий на молодой гриб-зонтик.
medaboutme.ru
На данном уроке будет рассмотрена тема «Съедобные и несъедобные грибы». В ходе урока мы разделим все живые существа на три царства (растения, животные, грибы) и изучим одно из них – царство грибов. Узнаем, почему именно грибы выделены в отдельное царство, сколько на сегодняшний день существует видов грибов, как отличить съедобные от несъедобных.
Урок: Съедобные и несъедобные грибы
Ученые разделили все живые существа на три царства. Существует царство растений, животных и грибов. Почему грибы выделены в отдельную группу? Если сравнить грибы с животными, то мы увидим, что грибы не умеют передвигаться. Они также неактивны, тем более размножаются другим способом. А если сравнить грибы с растениями, то мы тоже увидим, что грибы не могут самостоятельно питаться. Еще у них очень редко встречается зеленый цвет. Они не умеют перерабатывать энергию солнца, поэтому не обеспечивают себя жизненными соками как растения. Очевидно, что грибы составляют особый вид.
В настоящее время встречается около 100 тысяч грибов. Среди них есть и крошечные и большие гиганты.
В В В В В В В В
Р РёСЃ. 1 (Рсточник)
Плесневые грибы или плесень мы можем обнаружить на остатках пищи. Плесневые грибы любят тепло, влагу, питание. Плесневые грибы могут быть опасны для здоровья и жизни человека, но могут приносить и пользу. Например, их используют при варении сыра и для изготовления некоторых лекарств.
Еще один вид грибов – это дрожжи. Они очень часто встречаются в природе. Дрожжи обладают процессом брожения, поэтому их часто используют в пищевой промышленности, а также пивоварении. Дрожжи обладают рядом витаминов и белков. Пивные дрожжи используют даже в медицине.
Следующая разновидность – это шляпочные РіСЂРёР±С‹. РЎ РЅРёРјРё РІС‹ часто встречаетесь РІ РїСЂРёСЂРѕРґРµ. Рти РіСЂРёР±С‹ делятся РЅР° трубчатые Рё пластинчатые. РЈ пластинчатых РіСЂРёР±РѕРІ СЃРЅРёР·Сѓ шляпки РІРёРґРЅС‹ маленькие пластинки, Р° Сѓ трубчатых – РіСѓР±РєР°.
Хотя бы раз в жизни каждый человек собирает грибы. На Руси издавна грибы пользовались популярностью. На столе всегда присутствуют грибы и зимой, и летом и в будни, и праздники. Много русских пословиц связано с грибами.
Всяк грибок знай свой срок.
Где один грибок, там и другой.
Давайте рассмотрим строение шляпочного гриба. У этих грибов есть ножка и шляпка, которые находятся над землей. Спрятана внутри почвы грибница, ее мы не видим.
Р РёСЃ. 2 (Рсточник)
В лесу большое сообщество между животными, растениями и грибами. Грибница берет из почвы влагу и вместе с минеральными веществами дарит дереву эти питательные вещества. А дерево в свою очередь также благодарит грибницу и отдает ей минеральные соли. Животные же едят и растения, и грибы, а также лечатся ими.
Все в детстве отгадывали загадку: Стоит Антошка на одной ножке, кто ни пройдет, всяк поклон отдает. А вот стоит ли каждому такому Антошке отдавать поклон? Давайте разберемся.
Среди РіСЂРёР±РѕРІ есть полезные для человека, РѕРЅРё называются съедобными. Рти РіСЂРёР±С‹ очень часто сосуществуют СЃ деревьями Рё кустарниками Рё селятся СЂСЏРґРѕРј. Рљ таким грибам относится белый РіСЂРёР±. Ртот РіСЂРёР± имеет блестящую шляпку коричневатых тонов, РІРЅРёР·Сѓ губчатый, ножка Сѓ него белая или желтоватая.
Р РёСЃ. 3 (Рсточник)
Следующий гриб – подосиновик, который растет под осиной. У этого гриба шляпка бархатная или темно-коричневая, ножка у него в чешуйках темных, внизу тоже губочка.
Р РёСЃ. 4 (Рсточник)
Подберезовик ищи под березой. У этого гриба шляпка гладкая от белой и коричневой расцветки, внизу губчатая как у предыдущих грибов, ножка тонкая в чешуйках.
Р РёСЃ. 5 (Рсточник)
Рыжик любит расти под соснами и елями. Шляпка у него имеет воронкообразную форму, внизу пластинки, сам он оранжевого цвета, ножка такого же цвета.
Р РёСЃ. 6 (Рсточник)
Опенок любит пенечки и растет кучками. У опенка гладкая шапочка коричнево-бордовых тонов, внизу желтая с вкраплениями, ножка тоненькая.
Р РёСЃ. 7 (Рсточник)
Все эти грибы съедобные и полезны для человека. Многие вы можете дополнить самостоятельно. Например, это волнушка, моховик и масленок.
Следует также рассмотреть ядовитые Рё несъедобные РіСЂРёР±С‹. РС… тоже большое множество. Рти РіСЂРёР±С‹ имеют множество РґРІРѕР№РЅРёРєРѕРІ. Поэтому РѕРЅРё Рё опасны для человека, так как РІРІРѕРґСЏС‚ РІ заблуждение. Первый РёР· РЅРёС… – сатанинский РіСЂРёР±, который очень РїРѕС…РѕР¶ РЅР° белый РіСЂРёР±. РЈ него тоже гладкая шляпка, РѕРЅР° РѕС‚ сероватых РґРѕ бледно-желтых тонов. Ножка похожа РЅР° ножку белого РіСЂРёР±Р°, только РІ середине встречаются красные сеточки.
Р РёСЃ. 8 (Рсточник)
Лисичка ложная имеет воронкообразную форму Рё такого же оранжевого цвета, как Рё настоящая. Ртим Рё выдает себя.
Р РёСЃ. 9 (Рсточник)
Красный мухомор имеет красную шляпку или ярко оранжевая, сверху белые точечки, ножка тонкая с колечком.
Р РёСЃ. 10 (Рсточник)
Самый ядовитый гриб – это бледная поганка. Он очень опасен для человека. Поганка имеет белую шляпку, желтоватого и даже зеленоватого цвета. Внизу этой шляпки пластинки, ножка тоненькая с воротничком.
Р РёСЃ. 11 (Рсточник)
Все эти грибы опасны, поэтому никогда их не собирайте, а перечень их можно продолжать.
Чтобы не попасть в беду, когда собираешь грибы, следует помнить очень полезные правила:
1) Никогда не собирай грибы, которые не знаешь.
2) Не собирай старые и червивые грибы.
3) Не собирай грибы вблизи шоссе и дорог.
4) Сразу перебирай грибы, когда ты их собрал.
Если вы будете пользоваться этими полезными советами, то сбор грибов принесет вам только радость и удовольствие.
На следующем уроке вы узнаете, как называются части шляпочных грибов. Рассмотрим различные формы и цвета шляпок грибов и разделим их на группы.
В
Список рекомендованной литературы
1. Самкова Р’.Рђ., Романова Рќ.Р. Окружающий РјРёСЂ 1. – Рњ.: Р СѓСЃСЃРєРѕРµ слово.
2. Плешаков А.А., Новицкая М.Ю. Окружающий мир 1. – М.: Просвещение.
3. Гин Рђ.Рђ., Фаер РЎ.Рђ., Андржеевская Р.Р®. Окружающий РјРёСЂ 1. – Рњ.: Р’РРўРђ-ПРЕСС.
В
Рекомендованные ссылки на ресурсы интернет
1. Gribnik-club.ruВ (Рсточник).
2. Царство РіСЂРёР±РѕРІ (Рсточник).
3. Образовательный портал РіРѕСЂРѕРґР° Мурманска (Рсточник).
В
Рекомендованное домашнее задание
1. Охарактеризуйте царство грибов.
2. Назовите съедобные и ядовитые грибы.
3. Расскажите правила сбора грибов в лесу.
4. Отметьте плюсом высказывание, с которым вы согласны
· Ядовитые грибы лесу не нужны.
· Ядовитые грибы надо уничтожать.
· В лесу нужны только съедобные грибы.
· В лесу нужны все грибы: и ядовитые, и съедобные.
· Собирай только те грибы, которые хорошо знаешь;
· Когда ищешь грибы, разоряй и раскидывай в сторону листву и мох. Так грибы будут лучше видны;
· Не надо брать старые грибы, в них может быть яд;
· Лучше всего собирать грибы возле шоссейных дорог, чтобы далеко не ездить;
mirror.vsibiri.info
Хотя РіСЂРёР±С‹ называют «лесным РјСЏСЃРѕРјВ» Рё РѕРЅРё являются ценным источником белков, РЅРѕ пищевая ценность РёС… РЅРµ велика. Р’ среднем состав РіСЂРёР±Р° такой: 91% РІРѕРґС‹, 3,2 белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей. РџРѕРјРёРјРѕ белковых соединений РіСЂРёР±С‹ славятся Рё содержанием минеральных солей. Особенно ценны РІ грибах калийные соли, которые способствуют работе сердечной мышцы. Употребление РІ пищу РіСЂРёР±РѕРІ рекомендуют РїСЂРё воспалительных заболеваниях, малокровии. РС… рекомедуют тем, кто СЃРёРґРёС‚ РЅР° диете. 1 РєРі РіСЂРёР±РѕРІ содержит 320 ккал.
В первую очередь грибы делятся на съедобные, несъедобные, условно-съедобные (требуют специальной продолжительной кулинарной обработки)) и ядовитые, есть которые опасно для жизни.
Съедобные грибы для употребления в пищу не требуют предварительной обработки (отваривания или вымачивания). Съедобные грибы достаточно тщательно очистить и ошпарить кипятком.
Условно-съедобные грибы содержат горечи — ядовитые вещества, которые растворяются в воде при кипячении или обезвреживаются при длительном хранении высушенных грибов. В списке условно-съедобных грибов можно встретить сморчки и грузди, которые обычно солят, предварительно долго вымачивая в подсоленой воде или отваривая для удаления горечи.
Несъедобные РіСЂРёР±С‹ как раз РЅРµ содержат ядовитыхвеществ. РС… РЅРµ едят просто потому, что РѕРЅРё совсем невкусные или плохо пахнут. Рто, например, желчный РіСЂРёР±.
Ядовитые грибы содержат токсины -ядовитые вещества, вызывающие сильнейшие отравления, нередко смертельные.
Грибы съедобные по пищевой ценности делятся на 4 категории. Любой грибник знает: успех похода по грибы оценивается не по степени наполненности корзинки, а в количестве именно белых грибов. Давайте рассмотрим какие седобные грибы относятся к разным категориям.
К первой категории относятся белые, подберезовики, грузди, опята и рыжики. Ко второй категории — подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны и волнушки. В третью категорию входят валуй, моховики, черный груздь, сыроежки, подгруздки. Съедобные грибы четвертой категории считаются малоценными и не пользуются популярностью у грибников — это вешенки, навозники, говорушки, рядовки, трутовики.
Конец лета и начало осени — самая грибная пора: — Самое грибное время — раннее утро, лучше после 6 утра.
— Самая грибная погода — после теплого дождика, который так и называют -грибной. Если с вечера прошел мелкий теплый дождиик — с утра жди грибов.
— Собирают грибы в плетеные (дышащие) корзины или лукошки. В пластмассовых ведерках они «задыхаются».
Внимание! Некоторые виды грибов несовместимы с алкоголем. Например, копринус (навозник серый). А вот трезвому человеку вреда этот гриб не принесет.
Нельзя собирать грибы возле автодорог, ж.д. дорог, заводов и, тем более, в городе. Грибы имеют свойство вбирать в себя вредные вещества из почвы и воздуха. Никогда не берите незнакомыевам грибы, перезревшие, подгнившие, червивые. Долго не храните как собранные, так и приготовленные съедобные грибы.
Отравление грибами считается одним из самых тяжелых и опасных пищевых отравлений. Симптомы бывают разные. и при первом подозрении на отравление срочно обратитесь к медику. Для детей многие грибы намного опаснее, чем для взрослых. Не давайте их ребенку до 5 лет. Но и потом с осторожностью.
При покупке грибов на рынке смотрите срез ножки гриба. Он должен быть свежим, не обветренным, края ровные, не загнутые. Шляпки должны быть без пятен и вмятостей. Не покупате вялые грибы и в полиэтиленовых пакетах.
Стоит помнить. Слишком частое неумеренное употребление грибов, даже первой категории, вредно. Грибы — трудноусвояемая пища и при большом объеме полупереваренной массы в ЖКТ может развиться интоксикация организма.
thewomans.ru