Реферат на тему:
Нож на разделочной доске
Разделочная доска — предмет кухонной утвари, предназначенный для нарезания, реже разрубания продуктов питания.
Тарт фламбе традиционно подаваемый на разделочной доске
Декоративная разделочная доска
Круглая торцевая разделочная доска из акации
Разделочная доска в основном служит для нарезания продуктов питания в процессе их приготовления, или непосредственно перед подачей на стол. Также существуют доски, используемые исключительно для сервировки и подачи готовых блюд на стол. Подобные доски существуют в культуре японской кухни. Иногда разделочные доски используют как подставки под горячие сковороды, в которых подается блюдо. Отдельную группу составляют декоративные разделочные доски украшенные орнаментальной резьбой, с нанесенными рисунками как красками, так и методом выжигания. Использовать такие доски для нарезания продуктов питания не рекомендуется, так как в пищу могут попасть частицы краски, лакового покрытия. Разделочные доски предназначенные для разрубания свежего мяса, птицы с помощью поварского секача иногда называют колодами, хотя последние являются отдельным предметом утвари чаще используемом на предприятиях общественного питания, рынках, мясных магазинов или отделов и т. п.
Традиционная разделочная доска имеет прямоугольную форму. Размеры разделочных досок используемых в быту сильно разнятся, от 10 см на 15 см, до 30 см на 40 см и более. Толщина разделочной доски, редко превышает 2-3 см. Разделочные доски из пластика как правило значительно тоньше, 5-10 мм. Так же встречаются круглые, овальные, в виде силуэта рыбы разделочные доски, доски сложной геометрической формы предназначенные, например, для использования в комплекте с раковиной. Часто доски имеют ручки для переноса и манипуляций при мойке, типы ручек различны, от выступов из материала доски, до металлически или пластиковых элементов, иногда встречаются доски с подпальцевыми углублениями в торце. Большинство досок имеет отверстия за которые они могут быть повешены для хранения. На досках некоторые производители наносят канавки, шириной 4-7 мм, и глубиной в 2-4 мм, вдоль контура доски, это позволяет избежать стекания жидкости выделяющейся из продуктов питания при нарезке, на поверхность стола. Доска, предназначенная исключительно для нарезания хлеба, может иметь значительное количество канавок по всей поверхности, предотвращающих рассыпания хлебных крошек. Иногда в комплект с разделочной доской включается керамическая или стеклянная ёмкость устанавливаемая в специальное углубление на доске, и может использоваться как место временного размещения нарезанных продуктов, или отходов разделки продуктов.
Рекомендуется иметь несколько разделочных досок для разных продуктов питания, маркированных. Это позволяет минимизировать вероятность появления инфекционных заболеваний связанных с контактом сырых и готовых продуктов питания. Существуют санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья от 6 ноября 2002 года, в которых установлены правила маркировки:
«В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: „СМ“ — сырое мясо, „СР“ — сырая рыба, „СО“ — сырые овощи, „ВМ“ — вареное мясо, „ВР“ — вареная рыба, „ВО“ — вареные овощи, „МГ“ — мясная гастрономия, „Зелень“, „КО“ — квашеные овощи, „Сельдь“, „Х“ — хлеб, „РГ“ — рыбная гастрономия.»
Кроме того ряд продуктов питания, например свежая рыба, имеет ярко выраженный запах, наличие которого на иных продуктах сильно снижает вкусовые характеристики приготовленного блюда.
В Евросоюзе принята цветовая система разделения разделочных досок по продуктам питания. Стандарт описан в HACCP (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки). Белый цвет разделочной доски — для молочных продуктов, зелёный — овощи, синий или голубой — морепродукты, жёлтый — сырая птица, красный — сырое мясо.
К разделочным доскам предъявляются противоречивые требования, с одной стороны материал должен быть достаточно твердым, чтобы не оставалось следов реза, царапин, в которых могут оставаться частицы продуктов питания, с другой стороны разделочная доска должна быть достаточно мягкой, чтобы не затуплялась и не выщербливалась режущая кромка ножа. Так же разделочная доска не должна впитывать влагу, запахи. Наиболее приемлемым оказывается дерево твердых пород, таких как берёза, дуб, бук. Часто используют древесину экзотических пород дерева, таких как гевея, акация. Гевея практически не впитывает влагу, достаточно тверда и имеет очень красивую структуру. Для изготовления декоративных разделочных досок кроме того используется кедр, осина, сосна. Деревянные доски могут быть сделаны из цельной доски, а могут набираться из отдельных досок склеенных в единый пакет. Последний вариант обеспечивает экономный расход материала, а также частично предотвращает деформацию доски при намокании. Существуют доски выполненные из спила дерева (англ. end grain), рез происходит на торце. Как правило, это наборные доски, из отдельных брусков склеенных в единый пакет. Распространены доски выполненные из пластика, как правило полипропилен. Они превосходят деревянные по гигиеническим требования, но значительно уступают в эстетическом плане. Так же пластиковые доски слишком скользкие, что усложняет обработку таких продуктов как рыба, сырое мясо и подобных. Доски изготовленные из стекла, натурального камня, керамики могут быть использованы для подачи блюда на стол, но использовать их для разделки продуктов питания нецелесообразно, так как очень сильно страдает режущая кромка ножа, нож быстро тупится. Однако существуют некоторые виды операций, например при обработке рыбы, когда рез происходит в горизонтальной плоскости, и режущая кромка ножа не касается доски, в этом случае использование подобных досок приемлемо.
wreferat.baza-referat.ru
Дерево всегда использовали для изготовления посуды. В такой посуде еду не приготовишь, но принимать пищу из нее – одно удовольствие. Особой любовью деревянная посуда пользовалась в России и странах Азии. Японцы и китайцы и сейчас предпочитают тарелки, салатницы, миски и плоские блюда из дерева. У нас же популярность такой посуды постепенно сошла на нет, однако в последние годы интерес к деревянной посуде возродился (что связано, в том числе, и с популяризацией у нас азиатской кухни).
Одно из главных преимуществ деревянной посуды – ее экологичность. Из деревянных мисок и салатниц приятно принимать пищу, благодаря положительным ассоциациям с традиционностью и природностью. Если один и тот же натуральный продукт будет продаваться в стеклянных и жестяных банках или в деревянных бочонках, большинство людей по этой же причине инстинктивно выберут продукт в деревянной таре.
В деревянной посуде продукты прекрасно сохраняются. При этом они могут перенимать древесный аромат, что может обогатить вкусовые качества продукта. Например, вкус маринадов выигрывает, если они полежат какое-то время в деревянной посуде из можжевельника или лиственницы. Особенно это касается маринованных грибочков.
В деревянной посуде хранят также сливочное масло и мед – считается, что этим продуктам наиболее комфортно в деревянной таре, которая наделяет их дополнительным ароматом.
Еще одно значительное преимущество деревянной посуды – ее прочность. Металлическая и пластиковая посуда тоже прочная, но металлическая не очень приятна для человека, тем более ассоциируется она с чем-то казенным, а полная безопасность пластиковой вызывает большие сомнения. Деревянная тарелка, в отличие от фарфоровой и стеклянной, не разобьется, если уронить ее на пол. В отличие от металлической, деревянная посуда – очень домашняя и уютная, а в отличие от пластиковой – безопасная.
Деревянные столовые приборы – просто находка для тех, кто любит зимние походы. Есть на холоде из металлической ложки не очень-то удобно – она может прилипать к губам. С деревянными ложками такого точно не случится.
У деревянной посуды, конечно, есть и недостатки. Она темнеет со временем, если, конечно, ее предварительно не обработали химическими составами, что во многих случаях недопустимо для повседневной посуды. Чтобы вернуть первоначальный цвет деревянным мискам, их протирают перекисью водорода. Деревянная посуда может накапливать запахи пищи. Чтобы от них избавиться, деревянную посуду нужно ополоснуть кипятком и хорошенько просушить. Еще один недостаток деревянной посуды – сложность мытья. Ее бывает непросто вымыть, тем более в посудомоечную машину класть деревянную посуду нежелательно.
В деревянной посуде подают в основном только холодные блюда. Если деревянная посуда выполнена в русском народном стиле, она идеально подойдет для подачи традиционных блюд: например, если летом вы приготовили окрошку, можно подать ее в деревянных мисках. Это же касается и винегрета, салата из квашеной капусты, холодных голубцов, ягод, пирожков, маринованных овощей и грибов, холодной ухи, творога со сметаной и многого другого.
Деревянные миски в азиатском стиле идеально подходят для подачи риса к японским и китайским блюдам. Для сервировки суши есть специальные деревянные лотки. Вообще, почти все блюда азиатской кухни можно подавать в деревянной посуде (за исключением, возможно, горячих супов).
Что касается сервировки, то деревянную посуду можно смело сочетать с фарфоровой, но желательно, чтобы они совпадали по стилю. То есть хорошо сочетаются фарфор под гжель с деревянными салатницами, украшенными русским орнаментом. Форфоровые квадратные тарелки, миски и блюда гармонируют на столе с деревянными лотками и мисками (а-ля азиатский стиль сервировки). А вот с пластиковой посудой деревянная совсем не сочетается! Сложнее ее комбинировать с металлической, проще – со стеклянной. Главное – выдержать стиль. Отдельно нужно сказать о ложках. Деревянные ложки не принято предлагать гостям, т.к. деревянная посуда считается не самой гигиеничной.
Для приема пищи подходит деревянная посуда из лиственницы (в ней нужно подавать фрукты, овощи, отварной картофель и маринады), хвойных пород (подают мясо, рыбу, маринованные грибы, квашеную капусту). Толщина стенок посуды должна быть примерно 5-8 мм. Более тонкие и более толстые предметы посуды из дерева являются и более хрупкими, так как на них быстрее появляются трещины и расколы.
Деревянная посуда бывает разной: есть посуда, предназначенная для приема пищи, а есть та, которая служит только декоративной цели. Вторую для хранения пищи использовать нельзя, так как при ее изготовлении применяют химические вещества, вредные для людей. Разово, конечно, можно подать в ней салат, но для систематического использования в практических целях она не годится.
Покупая деревянную посуду для подачи в ней еды, обязательно нужно попросить гигиенический сертификат. Также необходимо почитать сопроводительные бумаги к посуде – может статься, что она не предназначена для приема пищи. Если посуда покрыта лаком, это не значит, что из нее нельзя есть. Существуют безопасные лаки, которые называют «пищевыми». Нелакированная и вообще ничем не обработанная деревянная посуда служит не очень долго. Если вы купили такую посуду, перед использованием ее нужно ополоснуть, просушить и смазать растительным маслом – например, льняным. Оставить до впитывания, затем ополоснуть и насухо вытереть. Процедуру «промасливания» периодически нужно повторять.
Источник
О других видах посуды можно почитать в статье
На нашем сайте-спутнике "Наш Дом"
domohozajki.ru
МКОУ Калачеевская гимназия №1
Проектная работа
« Деревянная посуда»
Самойленков Владислав, 9 класс
МКОУ Калачеевская гимназия №1
Научный руководитель
Мищенко Алексей Васильевич,
учитель технологии
МКОУ Калачеевская гимназия №1
Калач 2015
Содержание
1.Введение.
1.1. Актуальность выбранной темы.
1.2. Цели и задачи исследования.
1.3. Методы исследования.
2. Основная часть.
2.1. Историческая справка.
2.2 Технология изготовления
2.3. Технологическая карта
2.4. Техника безопасности при работе.
2.5. Экономическое обоснование.
2.6. Экологическое обоснование.
3.Вывод.
4. Список используемых источников и литературы
5. Приложение.
1
Актуальность выбранной темы.
В наше время мало кто изготавливает и пользуется кухонными изделиями из древесины, а между тем эко-стиль набирает популярность. Сегодня деревянная посуда на кухне показатель не только вкуса, но и образованности её обладателя и комплект деревянной посуды- это оригинальный и полезный подарок. Поэтому, я решил изготовить некоторую деревянную посуду, которая была бы полезна и необходима на нашей кухне.
Цели и задачи исследования.
Цель: создать удобную, практичную, качественную посуду для дальнейшего использования, а так же показать красоту природного рисунка древесины.
Задачи: . Изучение свойств древесины, выбор инструментов для
работы с этим материалом;
Повышение навыков работы с древесиной.
Ознакомление с историей появления и изготовления деревянной
посуды.
Методы исследования.
Просмотр множество сайтов и фотографий, журналов и технической литературы.
Историческая справка.
Во времена древней Руси посуду, как правило, изготавливали преимущественно из дерева, однако для ее создания можно было использовать не все виды деревьев, поскольку очень большое значение придавалось целебным свойствам древесных пород. Таким образом, к примеру, жители древней Руси считали, что посуда, сделанная из липового дерева, может обладать противовоспалительными свойствами, а посуда, изготовленная из рябинового дерева, может избавить человека от авитаминоза, кроме того, считалось, что посуда из березовой древесины может обладать бактерицидными свойствами. Именно поэтому жители древней Руси постоянно кушали при помощи деревянных ложек, использовали различные миски, кувшины и ковши из древесных пород и даже делали себе банки и солонки из бересты.
В XII веке появились первые станки по изготовлению кухонной утвари. На XVI-XVII века приходится расцвет эпохи деревянной посуды, на XIX - закат этой эпохи. С появлением тарелок и чашек из фарфора, фаянса, стекла, с внедрением в обиход металлических кастрюль необходимость в посуде из дерева отпала. Однако деревянная посуда находит своё применение практически на каждой современной кухне.
2.2. Технология изготовления точёных тарелок. Посуда изготавливается точением на токарных станках. Точёная посуда может украшаться росписью, резьбой либо выжиганием.
2.3.
Технологическая карта
Этап работы
Ход работы
Инструменты и материалы
1 Подготовить заготовку
Ножовка, рубанок, линейка, карандаш
2. Закрепить заготовку в шпинделе, поджать задней бабкой.
Шило, отвертка, шурупы.
3 Резать длинным резцом.
4
Шлифовать поверхность тарелки.
Наждачная бумага крупная и мелкая.
55. Покрыть защитным материалом.
Воск, канифоль.
2.4. Техника безопасности при работе.
Использованы общие инструкции при работе в школьной мастерской.
Инструкция по ОТ № 033-12 при ручной обработки древесины.
Инструкция по ОТ № 034-12 при работе на токарном станке по дереву.
2.5. Экономическое обоснование.
1.Так как наша семья ведет строительство жилого дома, то древесину для изделий я взял из отходов от строительства.
2. Клей ПВА 100гр-108 р. Израсходовано 20гр- 21.6 р.
3. Наждачная бумага 1 л-10р. Израсходовано 4 л-40р.
4. Воск 1свеча-5р. Израсходовано 1шт-5р.
5. Канифоль 10 гр-10р. Израсходовано 5гр-5р.
6. Электроэнергия 1КВт-6р. Израсходовано 4.8КВт-28.8р.
7. Один час работы - 38р. За 6 часов оплата составит 228р.
ИТОГО: 21.6+40+5+5+28.8+228=328.4р.
Общая себестоимость составила 328.4 р.
Экологическое обоснование.
2.6. Несмотря на технический прогресс, деревянная посуда не забыта. Причиной тому многочисленные достоинства исходного материала. В первую очередь экологичность древесины. Деревянная посуда абсолютно безвредна и даже полезна: обладает бактерицидными и тонизирующими свойствами.
Вывод.
Посуда, сделанная своими руками из древесины, хорошо вписалась в интерьер нашей домашней столовой. Вся наша семья довольна результатом моей работы. Я удовлетворен проделанной работой. Достоинства выбранного мною материала, являются безусловным плюсом такой посуды, её способность сохранять тепло блюд и напитков. При этом о деревянные изделия невозможно обжечься. Кроме того, посуда из дерева прочнее и долговечнее своих конкурентов из керамики и стекла, а стоит дешевле. Это только из-за актуальных политических событий в России можно было бы предположить, что цена древесины не должна сильно уступать цене золота, на самом же деле исходный материал деревянной посуды стоит недорого. Изготавливают деревянную посуду из таких древесных пород как осина, берёза, можжевельник, лиственница, кедр, клён, вяз. Для заготовки используется нижняя часть ствола, корневище или кап. При этом дерево непременно должно быть свежесрубленным - лежалое приобретает затхлый запах.
Недостатком деревянной посуды является сложность её мытья. После мойки деревянную посуду непременно надо насухо вытереть и поставить на сушку в хорошо проветриваемое помещение. При этом следует держать её подальше от нагревательных приборов, иначе древесина может рассохнуться и покоробиться. В случае если деревянная посуда отдаёт запахом плесени, её необходимо тщательно промыть в горячей воде с добавлением уксуса. Чтобы предотвратить образование плесени, кухонную утварь из древесины следует хранить в сухом месте.
Технология обработки древесины. Издательство «Просвещение» 1995г. Карабанов И.А.
Школа и производство №6 2000г.
Мастерим из древесины. Москва «Просвещение» 1988г.
http://kartolog.ru/2013/06/posuda-vo-vremena-drevnej-rusi/
infourok.ru
Кухню невозможно представить без наборов кухонной утвари - посуды, столовых приборов, чайных сервизов, сковородок, разделочных досок.
Наиболее экологичными являются предметы, выполненные из дерева.
Благодаря удивительной структуре древесины эти изделия красивы, а при правильном уходе - практичны и долговечны.
С деревянной кухонной утварью процесс приготовления превращается в удовольствие.
Используя кухонную утварь из дерева, вы избавитесь от проблем с хранением соли, круп и муки: дерево забирает лишнюю влагу и прекрасно сохраняет воздушный баланс.
Кухонная утварь, фото ниже, выполнена из древесины. Смотрим, выбираем, используем.
Разделочная доска - один из самых востребованных предметов деревянной кухонной утвари.
Сейчас для изготовленя разделочных досок применяются и другие материалы (стекло, пластик, силикон), но дерево - вне конкуренции.
Такие доски безопасны для здоровья, экологичны, не тупят ножи, прекрасно выглядят, подходят для любого интерьера кухни.
Доска прослужит дольше, если сделана из твердых пород дерева (бук, дуб, гевея, акация).
Обычно на кухне обитают минимум две доски - одна большая и тонкая, для работы с тестом, другая более толстая - для работы с мясом, рыбой.
Рекомендуется завести отдельную доску для резки овощей и фруктов.
Доску надо мыть вручную горячей водой с содой, затем протирать насухо и хранить в сухом месте.
Доски - любимое "полотно" для мастеров hand-made. Их богато украшают резьбой, декупажем, выжиганием.
Доска становится предметом кухонного декора.
В наборе деревянной кухонной утвари неизменно присутствует скалка.
Для любителей пельменей, пирогов и лепешек наличие скалки на кухне обязательно.
Ведь даже готовое тесто надо раскатать.
Форма скалок разнообразная - монолитная, с вращающимся валиком (для песочного и слоеного теста), с ручками и без них.
Разновидностью скалки является толкуша - небольшого размера палка с ручкой с одной стороны, плоской или рифленой поверхностью - с другой.
Толкуши прекрасно помогают приготовить пюре и начинки для пирожков. Деревянная скалка отлично раскатывает тесто, легко моется и служит долго.
Салаты, овощи, орехи, поданные на стол на деревянном блюде или в оригинальной менажнице, послужат настоящим украшением праздника, создадут атмосферу тепла и доверия.
Деревянные плошки из прочной древесины подойдут для рубленой капусты, мяса.
Благодаря интересной фактуре и оригинальному дизайну, кухонная утварь из дерева мало кого оставит равнодушным.
Предметы отличаются прочностью, экологичностью, ручки их не нагреваются в процессе готовки.
Легкие, устойчивые к перепадам температур, деревянные лопаточки и шумовки не испортят нежное покрытие современных кастрюль и сковородок, а пища не изменит вкуса.
Хлебница позволяет сохранить хлеб и булочки свежими, а вкус - как при выпечке.
Деревянные хлебницы - классическое украшение интерьера, их богато украшают резьбой, рисунками, или покрывают лаком для сохранения узора древесины.
Доказано, что самые лучшие соления получаются в деревянных дубовых бочонках или кадках.
Дерево передает солениям своеобразный неповторимый аромат и живую энергию природы.
Вместе с экзотической китайской и японской кухней в наш быт вошли восточные палочки для еды.
Ими удобно есть суши, лапшу, рыбу. Палочки являются достойной заменой вилке.
Традиционно палочки изготавливают из бамбука или древесины, кончики украшают росписью или резьбой.
Велико и разнообразно количество предметов кухонной утвари из дерева.
Фотографии нашей статьи доказывают, что деревянная кухонная утварь достойна занять передовое место на кухне.
okuhnevse.ru
Дерево как строительный материал сумело пронести сквозь столетия прекрасные традиции эко-стиля в обустройстве жилых помещений. Его физические свойства и благородный внешний вид дают фору многим современным материалам. Поэтому нет ничего удивительного в том, что предметы интерьера из дерева – завсегдатаи в домах миллионов жителей. Речь идет не только об отделке и заводской (или дизайнерской) мебели, но и о бытовых аксессуарах, изготавливаемых своими руками.
Какие полезные в быту вещицы можно сделать из дерева? Какие угодно!
Кухонные аксессуары. Поскольку дерево не выделяет никаких вредных веществ, оно считается прекрасным инструментом для работы с продуктами и кухонной утварью. Например, плошки из полированного твердого бруска привнесут в сервировку стола нотку деревенского романтизма. Такую посуду обычно заполняют фруктами, овощами, свежей выпечкой или горячими блюдами.
Деревянная разделочная доска – многофункциональный инструмент на кухне. Ее нередко используют как по прямому назначению (нарезка), так и в качестве подставки под горячее. Самую обычную доску можно превратить в настоящее произведение искусства, лишь добавив немного орнамента или красок. С этим заданием легко справятся как взрослые, так и дети.
Столовые приборы, системы хранения продуктов, хлебницы, полки для хранения винных бутылок, открытые стеллажи для посуды – все эти предметы из дерева не просто украсят, но и обезопасят вашу кухню.
Удобные офисные принадлежности. Хаос на рабочем столе в большинстве случаев создают мелкие предметы: ручки, карандаши, ластик, скрепки и пр. Почему бы не изготовить для их хранения оригинальный стаканчик из небольшого бруска со множеством просверленных отверстий?! Для вещиц побольше (дисков, тетрадей, гаджетов) можно смастерить небольшую систему хранения или же просто прибить к стене деревянные полочки.
Изделия из ящиков. Ящик из дерева... Что в нем необычного? Необычным может быть его художественное оформление и способ применения. Во-первых, этот предмет легко превратить в цветочный горшок сразу для несколько растений; для его украшения рекомендуется использовать ткань, ленты, краску или лак.
Во-вторых, старые ящики всегда возможно «переквалифицировать» в современные пуфики. Просто окрасьте и залакируйте доски, прикрутите колесики по периметру конструкции, а на сиденье положите подушку – удобное место для гостей готово! Подобным образом можно изготовить журнальный столик.
Предметы интерьера из веток. Найденные в парке или лесу сухие ветки деревьев – отменный материал для создания аксессуаров для дома. Прежде чем начать творить, необходимо очистить и обработать ветки специальными средствами. Последние убивают всех «жильцов» древесины (жучков, личинок) и защищают покрытие от внешних воздействий – например, от влаги, высокой температуры, грибков.
Из сухих веток можно смастерить:
- экраны, маскирующие неприглядные батареи;
- крючки и плечики для одежды в прихожей;
- всевозможные подставки;
- абажуры для светильников и торшеров;
- декоративные деревья на стене;
- колонны для кроватей под балдахин, изголовья кроватей;
- рамки для картин, зеркал и фотографий;
- столы и стулья.
Кроме того, для украшения дома подойдут и совершенно неординарные предметы из дерева: подставки для современных гаджетов (мониторов, планшетов), вазы, статуэтки, подставки под чашки и даже электронные часы!
interiordesigns.ru
