Лекция: Текила и Мексаль. Реферат текила

Реферат Текила

Реферат на тему:

План:

Введение
• 1 Регионы и разновидности
• 2 История
  • 2.1 Новейшая история
• 3 Типы текилы
• 4 Напитки на основе текилы
ЛитератураПримечания

Введение

Различные бренды текилы.

Теки́ла (исп. Tequila) — крепкий перегонный алкогольный напиток (мескаль), изготавливаемый главным образом в окрестностях Текилы, города на западе мексиканского штата Халиско, в 65 км к северо-западу от Гвадалахары.Крепость 38–40 градусов. Изготавливается из сердцевины голубой агавы (лат. Agáve tequilána, исп. Agave azul), традиционного для Мексики растения семейства агавовых.

1. Регионы и разновидности

Ландшафт плантаций агавы и старинные предприятия по производству текилы — так называется один из памятников Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Основные районы выращивания агавы (светло-зелёный) и производства текилы (тёмно-зелёный).

Согласно стандартам приготовления, установленными Советом регулирования по текиле (Tequila Regulatory Council; мексиканский стандарт NOM-006-SCFI-1994), производство текилы ограничивается областями штатов Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас и Наярит, а сырьём для её производства является голубая агава. В текиле должно содержаться не менее 51 % сока, полученного из агавы; остальная часть — спирт, полученный из другого сырья (например, кукурузы или сахарного тростника). Текилы класса «премиум» производятся исключительно из голубой агавы, и на бутылке обязательно должна присутствовать надпись «100% agava» либо «100% blue agava». Если надпись отсутствует, то это более дешёвая марка текилы, т. н. mixto[1].

Текила, изготовленная исключительно из сахара агавы, должна быть произведена в Мексике и промаркирована «Hecho en Mexico» (сделано в Мексике). Сироп из агавы, обычно получаемый из дикой агавы, может экспортироваться оптом; в него часто добавляют другие виды сахара и карамель для изменения цвета. Сироп или нектар агавы содержит около 90 % фруктозы и часто используется в качестве подсластителя и безопасной замены обычного столового сахара (представлен на рынке как натуральный подсластитель с низким гликемическим индексом).

Исторические места изготовления текилы и заводы по её производству находятся под охраной ЮНЕСКО как памятник Всемирного наследия. В городе Текила действует Национальный музей текилы. Специалиста по текиле называют текилеро — он должен знать не только секреты производства напитка, но и его историю, а также связанный с ним мексиканский фольклор. Семинары и аттестационные экзамены на сертификат текилеро проходят в Текиле.

2. История

Текилу начали изготавливать в XVI веке недалеко от города Текила, который был официально основан в 1656 году. Ацтеки изготавливали из агавы ферментированный напиток, который называли октли (позднее получил более популярное название пульке), задолго до прибытия в 1521 году испанцев. Когда у испанских конкистадоров закончился их собственный бренди, они стали перегонять агаву и производить первый исконно североамериканский алкогольный напиток (первая версия называлась «мескаль»).

На рубеже XVII века маркиз Педро Санчес де Тахле начал серийное производство текилы на первом специализированном винокуренном заводе на территории современного штата Халиско. К 1608 году колониальный правитель Новой Галисии стал собирать налоги с этой продукции. А культивация голубой агавы началась в 1758 году (автор идеи — дон Хосе Антонио де Куэрво).

Текила, которая популярна сегодня, была впервые серийно произведена в начале XIX века в Гвадалахаре, Мексика. Сейчас на рынке представлены известные торговые марки компании Ex Hacienda Los Camichines RESERVA 1800™ и 1800 Tequila ™ в ознаменование года, в котором была произведена первая успешная текила. Несколько больших партий текилы, произведенной в 1800 (хотя и не из самого первого выпуска) сохранились до настоящего времени и продаются сегодня как коммерческий продукт. Эта текила класса премиум — дань памяти первым мастерам приготовления текилы.

2.1. Новейшая история

Завод по производству текилы.

В конце 1990-х и начале 2000-х возрастающая по всему миру популярность текилы возбудила (главным образом, в США) интерес корпораций к индустрии напитков. В число наиболее примечательных достижений можно включить:

• Приобретение бренда Cabo Wabo музыкантом Сэмми Хагаром.
• Приобретение бренда El Tesoro крупной холдинговой компанией Fortune Brands.
• Производство El Tesoro’s Paradiso, смешанной текилы, выдержанной во французских дубовых бочках, которые использовались для коньяка A. de Fussigny.

Истинную популярность напиток снискал на Олимпийских играх в Мехико в 1968 году. В 1974 мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила» во всем мире.

2.1.1. TMA

TMA — болезнь растений, снизившая объемы выращивания агавы, используемой для производства текилы. Это повлекло за собой снижение производства и рост цен в начале 2000-х, а в связи с долгим временем роста растения, скорее всего, будет оказывать влияние на объемы производства и цены еще несколько лет.

3. Типы текилы

Бочки из-под текилы в Национальном музее текилы, город Текила.

Текила обычно упаковывается в бутылки одной из категорий:

• plata или blanca («серебряная» — выдержанная не более двух месяцев)
• gold («золотая» — «серебряная» текила, подцвеченная для сходства с выдержанной текилой)
• reposado («отдохнувшая» — выдержанная около года)
• añejo («выдержанная» или «старинная» — выдержанная от 1 до 3 лет)
• extra añejo («экстра выдержанная» — любая текила, срок выдержки которой превышает три года. Появилась с октября 2005 года)

Крепость классической текилы blanca — 55 градусов. Прежде чем разлить ее по бутылкам, текилу разбавляют водой до 40 градусов. Различают множество видов текилы.

Вся текила делится на две группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы:

• Первая — Tequila 100 % Agave, или «премиум». К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».
• Вторая группа — текила mixta (миксто), или «стандарт». Сюда входят напитки из смешанных сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа. Жестких регламентации по составу добавок нет. Каждый производитель придерживается своей рецептуры, поэтому различным маркам текилы присущ индивидуальный вкус. На этикетке таких напитков указывается термин Tequila.

Процесс выдержки изменяет цвет текилы, но жидкость иногда может быть подцвечена карамелью, чтобы иметь более тёмный цвет, свидетельствующий о более длительном процессе выдержки; añejos обычно темнее, reposados чуть менее тёмная, тогда как platas не подцвечивается вообще.

Среди иностранцев распространено ошибочное мнение о том, что в бутылках некоторых видов текилы есть «червячок». Только определённые мескали, обычно из штата Оахака, продаются con gusano («с червячком»), и это стало маркетинговым трюком в 1940-х. Совет регулирования по текиле запрещает использование насекомых в текиле. Червяк является на самом деле гусеницей моли Hipopta agavis, которая живёт на растениях агавы. Находка его на растении во время производства указывает на заражение паразитами и, соответственно, на продукт более низкого качества.

Законодательство о защите текилы

DOT В 1974 году мексиканское правительство опубликовало "Декларацию о защите названия «Tequila» (Declaration for the Protection of the Denomination of Origin «Tequila», сокр. DOT). Это означает, что Мексика будет претендовать на исключительное право использования слова «tequila», и что только алкогольные напитки, сделанные из голубой агавы (разновидность agave azul или agave tequiliana weber blue), выращенной в официально закрепленных районах Мексики, в соответствии со стандартами NOM (см. далее), могут быть маркированы как «tequila». Будучи членом Всемирной торговой организации (ВТО), Парижской конвенции по охране промышленной собственности и других международных договоров (NAFTA, Европейское торговое соглашение и т. п.), Мексика обеспечила защиту «tequila» как эксклюзивный продукт Мексики. «Tequila» принадлежит Мексике и только Мексике. Мексиканское правительство является фактическим владельцем названия «tequila». Каждый, кто захочет заниматься производством текилы, должен получить разрешение или лицензию от правительства Мексики через мексиканский институт промышленной собственности (IMPI). Официально закрепленные области для производства текилы, предусмотренные DOT, включают в себя весь штат Халиско (Jalisco, административный центр Гвадалахара), а также четыре прилегающих штата: Гуанахуато (Guanajuato), Мичоакан (Michoacan), Найярит (Nayarit), Тамаулипас (Tamaulipas). Только эти районы обладают климатическими и почвенными условиями, пригодными для созревания голубой агавы.

NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad — государственный стандарт качества Мексики — регламентирует производство, розлив и маркировку текилы. Он известен как «NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification». NOM устанавливает официальный стандарт для «Tequila», «Tequila 100 % agave» и для всех четырех типов текилы: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Aneho. Он устанавливает физические и химические характеристики текилы, а также характеристики агавы, используемой в производстве. Этот закон также содержит правила, регулирующие ее розлив и маркировку. На этикетке каждой бутылки текилы должен стоять NOM — номер, присвоенный правительством Мексики каждому производителю и определяет кто действительно произвел эту текилу. Интересным фактом является то, что многие текилы, даже конкурирующих марок имеют одинаковые NOM. Это означает, что сделаны они были на одном заводе, независимо от реальной или вымышленной легенды их происхождения. Фактически в Мексике существует примерно 110 лицензированных производителей, выпускающих совместно около 1000 различных марок текилы. Иногда компании меняют дистилляторов, поэтому NOM на этикетке также меняется.

CRT Consejo Regulador del Tequila (Совет по надзору за производством текилы) — CRT — это организация, созданная правительством Мексики для надзора за производством, розливом и маркировкой в соответствии с NOM. CRT был основан в 1994 году по инициативе Палаты производителей текилы, как частная некоммерческая организация для контроля и сертификации процесса изготовления текилы. Он интегрирован в сферы производства текилы, производства агавы, бутилирования и маркетинга. Структуры CRT организованы в пяти различных отраслях: контроля, сертификации, сельском хозяйстве, контроля качества и административной. В целях обеспечения целостности текилы и соблюдения NOM, в CRT работает команда хорошо подготовленных профессионалов, осуществляющих постоянный надзор над каждым шагом производства текилы. По инициативе CRT было закрыто немало производств, отступающих от стандартов — временно, а иногда и навсегда.

4. Напитки на основе текилы

Коктейли на основе текилы

Текила используется для приготовления ряда напитков:

• Маргарита
• Сангрита — подается смешанной с текилой или вместе с ней
• Коктейль из мартини с текилой, где текила используется вместо джина
• Текила Бум — коктейль из текилы и газированных напитков
• El desierto — напиток, приготавливаемый из текилы, томатного сока, соли и соуса табаско

Литература

• Рэй Фоли Глава 15. Текила и мескаль // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9

Примечания

1. http://tequilaray.ru/classification.php - tequilaray.ru/classification.php.

wreferat.baza-referat.ru

Лекция - Текила и Мексаль.

История создания Текила и мексаль – это национальные мексиканские напитки, получаемые путем дистилляции перебродившего сока растений, называется в Мексике maguey («магвей»), которые принадлежат к роду Agave (агава).

Общий предок текилы и мескаля – это пульке, перебродивший сок агавы, существовавший в Мексике с давних времен. Этот напиток был очень популярен у ацтеков, употреблявших его вместо вина во время трапезы.

В 17 веке испанцы привезли с собой дистилляцию, что позволило получить на основе пульке крепкий спиртной напиток, который называли mezcal (мескаль). Это название заимствовано из «науатл», языка ацтеков, и складывается из двух слов: melt, что означает «магве» и «ixcalli», что переводится как «вареный». Мескаль использовали для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, заживления ран, облегчения боли. Его пили чтобы утолить жажду после солнечного удара, снять усталость и стимулировать умственную деятельность.

Совершенствование технологий, развитие промышленности и установление строгих норм контроля за качеством напитков, привели к появлению текилы, но до сих пор текила и мескаль – это два разных спиртных напитка и многочисленные исследования показывают, что они достаточно сильно отличаются друг от друга.

Производство. Процесс производства текилы и мескаля начинается с выращивания агавы, что проходит в строгом соответствии с традициями под постоянным наблюдением. Это мексиканское растение зреет на красной известковой земле под палящими лучами солнца. Ему требуется 7-8 лет, чтобы достичь необходимой степени зрелости, в этом время оно весит около 70 килограммов.

С созревающих агав работники jimador (химадор) удаляют колкие листья, оставляя сердцевину растений (мексиканцы называют их pinas), похожие на огромные ананасы, которые затем увозят на дальнейшую переработку, различную для текилы и мескаля.

Производство мескаля. Производство мескаля осуществляется в основном на небольших семейных винокурнях. В земле выкапывают большую яму, на ее дно кладу камни и разводят костер. Когда камни становятся горячими, остатки дров убирают, внутрь ямы закладывают pinas и засыпают их сверху землей и листьями агавы. Растения пекутся таким образом от 2 до 3 дней, и затем их измельчают при помощи больших каменных колес, извлекая при этом сок. Полученный сок бродит несколько дней, и после этого его дистиллируют. Раньше существовало две разновидности мескаля: обыкновенный, полученный путем одной перегонки, крепостью 25 %, и Mezcal Refino – двойной перегонки, с содержанием спирта до 55 %. Сегодня мескаль вырабатывают при помощи двойной дистилляции в достаточно простых перегонных аппаратах, которые топятся обычной древесинной, затем дистиллят разбавляется водой. Крепость мескаля от 43 до 55 %, для экспорта — от 40 до 43 %. Напиток обладает янтарным цветом, может быть выдержан.

Производство текилы. Свое название текила получила либо от одноименного города Tequila, где приблизительно в 1900 году нашли более промышленный способ приготовления мескаля, либо она существовала под этим названием уже раньше и носит имя народа Tequila, который начал ее изготавливать.

В отличие от мескаля, ее производство носит промышленный характер. Pinas варят под паром или иногда под давлением от одних до двух суток, затем их измельчают, выжимая сладкий, темный, вязкий сок. Этот сок с помощью дрожжей и иногда тростникового сахара подвергают брожению, длящемуся от 2 до 8 дней, а потом дважды дистиллируют в перегонных аппаратах «alembic charentais» или «pot still». Так получается текила, после добавления дистиллированной воды крепость напитка, предназначенного для внутреннего рынка, снижается до 40-46 %, для экспорта – до 38-40 %. Текила может быть выдержана.

Разновидности. Мескаль бывает двух видов:

Natural (Натурал). Мескаль, не прошедший процесс выдержки.

Anejo(Анехо). Этот мескаль старел не мене одного года в дубовых бочках.

Существует следующие виды текилы:

Blanco(Бланко). Бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Ее также могут назватьwhite (уайт) или silver (силвер).

Joven (Ховен). Молодая текила, не прошедшая процесс выдержки, которая может быть ароматизирована. В этой группе следует выделить Tequila Gold(Текила Голд), или Tequila Oro(Текила Оро). Так называют текилу, обладающую золотым цветом, полученным в результате использования карамельных добавок.

Reposado(Репозада). Так называется текила, которая выдерживается не менее 2 месяце в дубовых бочках, приобретая там золотистый оттенок.

Anejo(Анехо). У этой текилы – самый большой срок выдержки, она стареет не менее одного года в дубовых бочках, емкостью максимум 600 литров, сообщающих ее красивый янтарный цвет. Anejo с большим сроком выдержки имеет цвет хорошого коньяка.

Употребление Обычно текила и мескаль употребляется одним из ниже перечисленных способов:

1. В небольшую узкую рюмку наливают 2 см напитка, на тыльную сторону ладони насыпают соль и берут кусочек лайма (зеленого лимона). Затем следует опрокинуть соль в рот, быстро, одним глотком, выпить текилу и закусить все лимоном.
2. Этот способ мексиканцы именуют rapido (рапидо) или по-русски его можно назвать «бей и пей», 2 см текилы или мескаля и 2 см тоника наливают в небольшой бокал, который закрывают рукой и бьют им об стойку бара, чтобы внутри бокала появились пузырьки. Затем все его содержимое выпивают залпом.
3. Текила используется также для приготовления многих коктейлей. Самыми известными из них и признанными Международной ассоциацией барменов является Tequila Sunrise (Текила Санрайз) и Margarita (Маргарита).

Некоторые известные марки.

Текила: Tres Magueyes (Трейс Магейес). Бывает трех видов: Tres Magueyes Blanco,

Tres Magueyes Reposado и Don Julio из категории anejo, мягкая текила

с ароматами дерева, голубой агавы и перечными нотками в послевкусий.

Jose Cuervo(Хосе Куерво)

Mariachi(Мариачи)

Matador(Матадор)

Olmeca(Олмека)

Pepe Lopez(Пепе лонец)

Sauza(Сауза)

Мескаль: Cusano Rojo Mezcal(Гузано Рохо мескаль)

Miguel de la Mezcal(Мигель де ла мескаль)

Monte Alban Mezcal(Монте Альбан мескаль)

Ром

История создания. Сахарный тростник известен человеку с давних времен, предполагаются два центра его происхождения – Индия и Новая Гвинея, затем он был завезен в Европу. Однако сахарный тростник широко распространился лишь после открытия Америки.

Быстрое развитие возделывания культуры сахарного тростника произошло благодаря испанцам на территории Доминиканской Республики, Пуерто – Рико и Кубы в 1500-1520 годах.

За испанцами последовали французы и англичане. Слово «ром» впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос, приблизительно в 1600 году. Оно возникло либо от последней части слова saccarum, либо от слова rumballion, означавшего драку между хулиганами Йоркшира, одного из крупнейших графств Великобритании. Вплоть до 19 века английские винокурни, располагавшиеся на островах Ямайки и Барбадос, были самыми крупными в мире по изготовлению рома. Но только после появления в Европе филлоксеры и сокращения виноградников французы усовершенствовали переработку рома, использовав свой опыт дистилляции при изготовлении коньяка и арманьяка.

Виды рома и их производство

Различают два вида рома: промышленный и сельскохозяйственный. Основным сырьем для их производства, как уже было сказано, является сахарный тростник, растение, похожее на большой бамбук, в среднем 4- метровой высоты, с длинными, широкими листьями и стеблями диаметром от 4 до 5 сантиметров, заполненными веществом, содержащим около 15 % сахарозы.

Начальный этап производства для этих двух видов рома одинаков: нижняя часть стебля сахарного тростника, содержащие небольшое количество сахарозы, режется на части и измельчается. Затем из нее отжимается сок, который очищается и фильтруется. После этого процесс производства различается в зависимости от того, какой вид рома изготавливают.

1. Промышленный ром

Это название охватывает более 90 % всех марок рома, вырабатываемых в мире. И производству этого вида рома сопутствует производство сахара.

Полученный сок сахарного тростника нагревают, доводя его до консистенции сиропа, после чего он частично кристаллизируется. Кристаллы сахара центрифугированием отделяют от патоки и рафинируют.

Что касается патоки, то ее помещают в специальные резервуары, добавляют воду, дрожжи и остатки от предыдущих перегонок, используя метод «закваски» (здесь можно вспомнить, что такой же процесс (по-английски sour mash) используется при изготовлении некоторых сортов виски).

Температура брожения очень строго контролируется. Если она достаточно низкая, то брожение протекает медленно, и аромат рома будет очень сильным и стойким. Затем полученную бражку дистиллируют.

Чтобы приготовить ром с особенным букетом, некоторые мастера дистилляции во время перегонки используют корицу, ваниль, ананас, виноград, сливу, клевер, персик и прочие.

Можно использовать два способа дистилляции, дающие разный ром. Перегонный куб такого же типа, как и для коньяка («alabic charentais») дает тяжелый ром, производимый практически только на Ямайке. Постоянная перегонка в аппарате «patent still» делает этот напиток более легким.

Полученный ромовый спирт (крепость 65-80 %) разбавляют дистиллированной водой и для выдержки заливают либо в дубовые бочки, придающие рому янтарный оттенок, либо в металлические чаны, оставляющие его бесцветным. После выдержки ром готов к употреблению, его крепость около 40 %.

Различают следующие разновидности промышленного рома:

«Молодой», или «традиционный». Это определение дается бесцветному рому, процесс созревания которого прошел в металлических чанах, и частичная выдержка несколько месяцев в дубовых бочках. Он также может получить свой цвет от добавления карамели, в этом случае ее допустимая норма – 4-5 литров на 1000 литров рома. Крепость «молодого» рома – 40-44 %.

«Старый». Так называется ром, выдержанный как минимум 3 года в дубовых бочках. Обладает тонким, изысканным вкусом, крепость – 44-47 %.

«Ароматный». При производстве этой разновидности рома патока подвергается особенно длительному процессу брожения. В результате получается ром с сильно выраженными ароматами. Он используется при купажировании, и мы можем его найти во всех других разновидностях рома. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением добавления этого напитка в кондитерские изделия.

«Легкий». Ром, относящийся к этой разновидности, слабо ароматизирован, поскольку его получают путем быстрого брожения и дистилляции при высоких температурах. Он в основном используется для приготовления коктейлей и «Long Drink», его крепость – от 37 до 45 %.

1. Сельскохозяйственный ром

Производится исключительно в отдельных департаментах Франции и на Гаити.

Сок сахарного тростника с помощью дрожжей подвергается брожению, в результате которого образуется 5 % — й напиток. Эта бражка дистиллируется для получения ромового спирта крепостью 55 %.

«Белая гроздь». Этот ром после дистилляции не подвергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и особенно популярен у местных жителей. Используется для приготовления коктейлей и пуншей.

«Старый». Это определение дается рому, выдержанному в дубовых бочках не менее 3 лет. Он очень тонкий и ароматный, его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка.

Можно понять, что разделение рома на промышленный и сельскохозяйственный слишком строго. Все марки рома очень разны: от тяжелых промышленных ромов из Ямайки до легких сельскохозяйственных из Мартиники. Каждый остров имеет свою специфику и определяет свой неповторимый тип рома.

Вместе с промышленным и сельскохозяйственным существует еще один вид рома – тафья. Получаемый из отходов патоки, этот напиток имеет достаточно низкое качество. Такой ром производится в нескольких странах, в основном для местного потребления.

Наряду с ромом, следует отметить крепкий спиртной напиток cachaca (кашица), производители которого дали ему такое название с целью избежания высоких таможенных налогов, относящихся к рому. Однако это самый настоящий сельскохозяйственный ром, полученный путем брожения и перегонки сока сахарного тростника, иногда ароматизированный ванилью. Этот напиток изготавливают исключительно в Бразилии. Его наиболее известный производитель – фирма «Le Pitu» (Ле Питу), товарным знаком которой является красный бразильский краб. А самый крупный поставщик кашици на иностранные рынки — фирма «Fazenda Soledada»(Фазенда Соледада), находящийся недалеко от Рио-де-Жанейро.

На основе этого национального бразильского напитка готовится знаменитый коктейль Caipirinha (Кайипирина), в состав которого входят также лайм и сахар.

Употребление. Ром – это обязательный атрибут бара, входящий в состав нескольких лучших коктейлей мира.

Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, сиропом Crenadine, голубым ликером Curacao и многими другими продуктами.

Темный ром может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой.

Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде на диджестив.

Наиболее известные марки рома. Havana Club(Гавана Клаб). Куба

Это национальный кубинский напиток, чей возраст насчитывает более 100 лет. Гавана Клаб – один из лучших ромов мира, ассоциирующийся с веселыми праздниками, ярким солнцем, экзотическими коктейлями (Дайкири и Мохито). Процесс производства этого рома достаточно сложен и включает длительную выдержку. Существует несколько его разновидностей: Havana Club Silver Dry (Гавана Клаб Силвер Драйв) – молодой ром с легким, элегантным букетом, предназначенный в основном для коктейлей; ром Гавана Клаб 3-летней выдержки, ром Гавана Клаб 5-летней выдержки, который следует пить в чистом виде или со льдом, и, наконец, ром Гавана Клаб 7-летней выдержки, отличный диджестив.

Bacardi(Бакарди). Изначально такой ром производился на Кубе, сегодня эта марка выпускается заводами на всех Антильских островах, в Пуэрто- Рико, Мексике, Америке и Бразилии.

Barbancourt (Барбанкур). Гаити

Calypso(Калипсо). Барбадос

Capitain Morgan(Кэптен Морган). Ямайка

Demerara(Демерара). Гвиана

Mount Gay (Маунт гей). Барбадос

Myers’s Original (Майерсиз ориджинал). Ямайка

Ron Matusalem(Ром Матузалем). Пуерто- Рико.

Наиболее известные марки сельскохозяйственного рома

Saint James(Сант Джеймс).Франция. Это ром из Мартиники, заморского департамента Франции, получают путем дистилляции сока сахарного тростника и относится к группе сельскохозяйственных ромов. Он гораздо богаче ароматами, чем промышленные ромы, очень хорошо подходит для коктейлей, особенно пуншей. Выдержанный Saint James пьется как коньяк на дижестив.

Chauvent(Шовэ). Франция.

La Mauny(Ла Мони). Франция.

Marie Galante (Мари Галант). Франция.

Old Nick (Оулд Ник). Франция.

Виски

История создания. Слово «виски» происходит от кельтского uisge beatha, что означает «вода жизни». Это слово сочетание переделали на uicge beatha, и постепенно осталась лишь первая часть названия – uisci, которая со временем трансформировалась в слово whisky.

Свое настоящее развитие виски получило около 1700 года, когда технология его производства стала быстро совершенствоваться.

Для бармена необходимо хорошо разбираться и уверенно себя чувствовать в мире виски для того, чтобы в любой момент суметь дать квалифицированный совет своему клиенту.

Шотландский виски

Существует несколько разновидностей «скотч»: blend (бленд), pure malt (пьюэ молт), single malt (сингл молт).

Single malt (односолодовое виски). Сырьем для производства односолодового виски является ячмень. Другие элементы, определяющие вкус этого напитка, торф, вода и дубовые бочки, где проходит процесс выдержки. Торф – это основной вид почв в Шотландии, он состоит из остатков листьев, мха и морской пены. Торф используется для соложения, при высушивании ячменных зерен. Он очень плохо горит, выделяя дым, имеющий весьма характерный запах, который оказывает очень большое влияние на вкус односолодового виски.

Шотландская вода отличается своей чистотой и прозрачностью, и является слабоминеральной. Именно вода таит в себе настоящий секрет качественного шотландского виски.

Производство.

Ячмень доставляется на винокуренный завод. Его тщательно перебирают и сушат. Ячменные зерна вымачивают в воде из источника, раскладывают их слоем, который необходимо часто ворошить, и таким образом в течение 10 дней зерна прорастают. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который в последствии будет необходим для брожения. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Так получают солод – исходный компонент для производства виски.

Очищенный и перемолотый в муку солод («grist») смешивают с горячей водой (65°С), чтобы получить «wort», сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Во время этого процесса, длящегося 45-48 часов, температура не должна быть выше 45-74С, поскольку слишком высокая температура парализует дрожжи, и бро­жение прекращается. В результате брожения получается пиво, называемое «wash», крепостью около 5%.

«Wash» подвергается двойной дистилляции при помощи двух аппаратов «pot still», сделанных из ме­ди и имеющих характерную форму реторты. В ре­зультате дистилляции в первом аппарате, имеющем объем от 7 до 23 тысяч литров, получается жидкость, носящая имя «low wines», крепостью 25-30%. Она перетекает во вто­рой аппарат, называемый «spirits still», имеющий объем от 6 до 21 тысячи литров, и дистиллируется в нем еще один раз. Конечным продуктом второй перегонки является виски крепостью 65-70%. Необходимо отметить, что во время второй пере­гонки отделяют «головы» и «хвосты», то есть ту часть дистиллята, которая выходит в самом нача­ле и в самом конце процесса перегонки, сохра­няют только средние фракции напитка, содержащие самые тонкие, богатые ароматы. Оставшиеся головные и хвостовые фракции добавляются в «low wines» и опять направляются на перегонку.

Форма перегонных аппаратов очень сильно влияет на окончательный вкус виски.

И производители виски, так же как и произво­дители коньяка, ищут идеальную формулу пере­гонного куба — оптимальную пропорцию между его объемом, площадью поверхности и температурой дистилляции.

Каждая винокурня имеет «pot still» собственной формы и емкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты позволяют получить виски с более легким и тонким вкусом, чем аппараты низкой широкой формы. Старые, изношенные аппараты восстанавливают, точно воспроизводя их форму, выпуклости и вмятины, чтобы сохранить вкус изготовляемого виски.

После окончания перегонки в виски добавля­ется вода из источника, которая понижает его крепость до 50%. После этого оно выдерживается в американских дубовых бочках, ранее содержав­ших бурбон, или, если речь идет об особо элитар­ных сортах виски, используются бочки из Испа­нии, где хранился херес.

Также в процессе старения происходит испаре­ние алкоголя, называемое «долей ангелов», в ре­зультате которого виски теряет крепость до 40%. Выдержка может быть различной, но не менее 3 лет, оптимальный срок от 10 до 20 лет, хотя можно встретить односолодовое виски 25- или даже 50-летней выдержки.

Pure Malt (чистосолодовое виски). Pure malt, или чистосолодовое виски, представляет смесь различных сортов single mall, произведенных на разных винокуренных заводах. Этот вид виски производится для того, чтобы нейтрали­зовать достаточно резкий вкус некоторых single mall добавлением односолодового виски с более мягким вкусом, что также увеличивает присутствие различных ароматов.

Blend (купажированное виски). Сегодня именно купажированное виски обеспе­чивает огромный успех виски во всем мире. В дей­ствительности single mail обладает достаточно характерным, сильным вкусом, который надо хо­рошо знать, чтобы его оценить, поэтому виски blend, имеющие более нейтральный вкус, нравятся большему количеству людей.

Blend — это результат смешивания от 15 до 10 раз­личных single mall и 2 или 3 сортов зернового вис­ки, причем single mall составляют от 20 до 40 % от общего объема купажа.

При производстве зернового виски используе­мые злаки, в основном — это пшеница и кукуруза, не подвергаются соложению и не коптятся с использо­ванием торфа. Их отваривают под давлением, чтобы содержащийся в зернах крахмал превратился в сахар, а затем могут смешивать с соложеным яч­менем. Виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза же дает мягкий вкус, а рожь – горьковатый.

Ирландское виски.

Правописание ирландского слова whiskey отличает­ся от шотландского whisky. И это не случайно, ведь процесс производства ирландского виски имеет ряд существенных отличий от шотландского. В Ирландии существуют следующие разновидно­сти виски:

виски pot still — традиционное ирландское виски из смеси соложеного и несоложеного ячменя с до­бавками ржи и овса, полученное путем дистилля­ции в аппарате «poi still»;

виски grain — зерновое виски, обычно из пшени­цы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя, дистиллированное в аппарате «pateni still»;

виски single malt — виски из соложеного ячмени, полученное на одной винокурне в результате пере­гонки в аппарате «pot still»;

виски pure malt — смесь виски single malt, полу­ченных на разных винокуренных заводах;

виски blend — смесь сортов солодового и зернового виски.

Одним из отличий производства ирландского вис­ки от шотландского является то, что основное сырье — ячмень, может не подвергаться соложе­нию, а быть просто проращенным и вареным.

Основная особенность ирландского виски – отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий, элегантный напиток.

АМЕРИКАНСКОЕ ВИСКИ

История создания. Первое виски появилось в Америке благодаря переселенцам из Шотландии и Ирлан­дии, покинувшим родные края в поисках лучшей жизни.

Американцы изготовляли виски из излишков ячменя или кукурузы.

Производство. Злаки очищаются и просеиваются. Затем они пере­малываются в муку, которая смешивается с горячей водой, и полученное сусло варится. После охлаждения в сусло добавляются дрожжи. В результате брожения получается пиво, которое подвергается перегонке с целью получения жидкости крепостью 65%. Последобавления воды крепость напитка падает до 50% , затем он выдерживаетсяв новых обугленных внутри дубовых бочках.

Виды американского виски:

Straight Whiskey(Стрэйт виски). Это виски можно сравнить с шотландским single mall с той точки зрения, что оба типа, виски производятся только на одном винокурен­ном заводе, бывает нескольких видов:

1. Bourbon (Бурбон). Наиболее известное и старое американское виски. Оно должно быть приготовлено из зерна, содержащего по меньшей мере 51 % кукурузы.
2. Rye whiskey (Рай виски). Это виски получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи.
3. Corn whiskey (Корн виски). Так называется ви­ски, приготовленное на основе 80 или более процен­тов кукурузы. Стареет в новых или в старых дубовых бочках, производится и основном для местного по­требления.
4. Wheat whiskey (Вит виски). Это виски производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.

Blended Whiskey (Блендид виски). Смесь, где должно быть по меньшей мере 20% straight whiskey; и оставшиеся 80% могут содержать другие сорта виски или чистый спирт.

Light Whiskey (Лайт виски). Виски, подвергается дистилляции при высоких температурах и старе­ет в уже раннее использованных дубовых бочках. Продукт светлого цвета без особенного вкуса.

Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш виски). В производстве этого виски постоянно используется метод «закваски»: около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения, чтобы активизировать и сопровождать этот процесс.

Sweel Mash Whiskey (Свит мэш виски), Это название указывает на то, что в ходе производства такого вис­ки вышеописанный процесс не применяется, а бро­жение вызывается при помощи свежих дрожжей.

Tennessee Whiskey (Теннесси ниски). Процесс про­изводства этого виски схож с процессом производ­ства бурбона за исключением того, что после пере­гонки Теннесси виски, капля за каплей прогоняется через 3-метровые фильтры, наполненные кленовым углем. Такие фильтры используются только в штате Теннесси, который и дал свое название этому виски.

Bottled-in-Bond Whiskey (Ботлед-ин-бонд виски). Это название относится к виски, которое выдержи­вается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Это дает гарантию качества виски и освобождает производителя от ряда налогов.

Канадское виски

Производство. Для производства канадского виски, являющегося в большинстве случаев купажированным. используется в основном проращенная жареная рожь. чистый спирт, а также могут применяться и другие злаки: кукуруза, ячмень, пшеница. Основное отличие канадского от всех других видов виски состоит в том, что каждый из злаков подвергается перегонке в аппарате «patent still» от­дельно, при разных температурах. Для кукурузы используются высокие температуры, для ячменя и пшеницы — более низкие, что позволяет достичь наибольшей концентрации ароматов.

Канадское виски обладает утонченным, четким фруктовым, горьковатым вкусом, что объясняет его успешную продажу в барах

Виски из Канады имеет классификацию от А до Е по мере снижения качества напитка.

Японское виски

Японцы много рабо­тают над улучшением качества виски, и это им уда­ется – напиток постепенно приобретает свой соб­ственный характер.

Самый важный производитель виски в Японии в настоящее время — фирма «Suntory Hakushu» (Сантори Хакушу), делающая несколько видов pure malt и blend и являющаяся самым большим винокурен­ным заводом в мире.

В большинстве случаев японское виски — это blend, производимый из проса, индийской кукуру­зы с добавлением небольшого количества риса и других зерновых.

Употребление виски

Высококачественное виски сервируется по-шотланд­ски: бокал с виски подается одновременно с бокалом или кувшином воды.

Менее престижные виды виски можно пить с гази­рованной водой или со льдом, в коктейлях и даже с ли­монадами, если речь идет о blend среднего качества.

Между прочим, виски может прекрасно сочетаться с едой. Оно подходит к устрицам, дичи, копченой рыбе и тяжелым блюдам с соусами. В этом случае необходимо его сильно разбавлять водой (от 1/3 до 1/2 бокала — виски, остальное – вода) и пить небольшими глотками. Виски — это дело вкуса, и у каждого любителя — свои пристрастия. Как существует множество вин, подходящих к различным блюдам, так и разные виски могут сопровождать те или иные моменты дня. Здесь нет жестких правил и рекомендаций.

Водка

Водка – смесь очищенного этилового спирта, перегоняемого из хлебных злаков и воды.

Водка – чистое спиртное без добавок и выдержки и, как следствие, без вкуса и цвета, что делает ее удобной для использования в коктейлях для повышения крепости.

Существуют разновидности водки, которым придается вкус лимона, мяты, перца, смородины, клюквы и т.п.

Водка стала известна в Росси позже, чем в Европе, куда она попала из Аравии в конце 18 в. как целебный напиток. Традиционно русский напиток производили из картофеля, хлебного зерна, сочных плодов. Настаивали водку на разных пряностях и душистых травах.

Водка – очищенный и профильтрованный напиток, который производится из этилового спирта, получаемого из пищевого сырья (рожь, пшеница, ячмень, кукуруза, картофель) методом перегонки. После спиртового брожения и ректификации сброженого сусла продукт содержит 96% об. этилового спирта. В продажу поступает с содержанием спирта 40 – 60 % об. Водка отличается в зависимости от используемого сорта злаковых, технологии ректификации и ферментации (брожения), качества используемой воды.

Для производства используется вода после специальной обработки и фильтрации. Воду и спирт смешивают в определенных соотношениях. С целью устранения остатков запаха водно–спиртовая смесь также проходит тщательную обработку и фильтрацию.

Принцип дистилляции, положенный в основу изготовления русской водки, широко распространен во всем мире. Однако в зарубежных странах применяются другое сырье и иная технология производства, используются натуральные и синтетические добавки, определяющие органолептические и физико-химические свойства напитка.

По российской классификации большинство зарубежных водок следует отнести к ликероводочным изделиям.

Как правило, водку подают охлажденной и используют в качестве аперитива.

Национальные крепкие напитки (водки).Помимо традиционных базовых продуктов для приготовления водки используется сырье, характерное для данной местности.

Существует множество вариантов крепких напитков, являющихся традиционными для многих стран и народов.

Арак (58 % об., золотисто- желтого цвета). Широко распространена в азиатских странах, где для ее производства используют различное местное сырье: на острове Ява спирт получают перегонкой перебродившего сусла из ржи и патоки из сахарного тростника, в Шри-Ланке, Бангладеш и Индии добавляют сок сахарной пальмы. В ряде стран водку арак готовят на спирте, полученном из сока пальм, фиников, проса и других углеводсодержащих плодов и растений.

Кизлярка. Спирт для производства этой водки получают из яблок, груш, слив, абрикосов и других фруктов. Кизлярка – традиционный напиток многих районов Северного Кавказа, Ставрополья, Кубани.

Сливовица. Сливовая водка, широко распространенная во всех Балканских странах, например, в странах бывшей Югославии, в Венгрии, Словакии, Румынии и др. Сырьем для получения спирта служит чернослив. Технология предусматривает процесс разбавления водой.

Тутовка. Производится в Азербайджане и Армении. Спирт изготавливают путем перегонки бражки из ягод белого и черного тута, что придает водке желтовато-зеленоватый оттенок и характерный аромат.

Анисовая водка (анисовка). Напиток с анисовым вкусом был известен еще за 1500 лет до н.э., в Древнем Египте его считали целебным. К семейству этих водок относится большое количество национальных напитков различных рецептур и крепости. Ниже приведены несколько примеров существующих сортов анисовой водки.

Анис-дель-моно – напиток, считающийся национальной гордостью Испании. Идентифицирующей особенностью является бутылка оригинальной формы, на этикетке которой изображена горилла с человеческим лицом, которая держит в одной руке бутылку, в другой свиток со словами: «Это лучшей анис, что доказано наукой». Выпускают в основном две разновидности этой водки: «Анис горилла» и «Тигриный анис».

Греческая оуза отличается сладким вкусом; крепость 40 – 50 % об.

Турецкая ракти изготавливается с использованием также трав и кореньев; крепость 40 – 50 % об.

Горькие водки. Их изготовляют на основе травы, кореньев, стеблей, листьев тропических и субтропических растений с добавлением различных пряностей. Горькие водки имеют темный цвет из-за высокой концентрации ароматических и биологически активных веществ и применяются в основном для ароматизации других напитков (реже в чистом виде).

Ангостура. Наряду со спиртом при ее производстве используют экстракт из кожуры апельсина, корней горечавки, дягиля, коры хинного дерева, гвоздики, цветов муската, кардамона, корицы и других компонентов.

Бунекамп. В рецептуру водки входят анис, фенхель, лакрица, трифоль (вахта трилистная), манная крупа, валериана, полынь, почки тополя и другие экзотические добавки. выпускается крепостью не менее 41 % об.

Водки России. В России водка является национальным напитком (крепость порядка 40 % об.).

В последнее время большой популярностью стали пользоваться «вкусовые» сорта водки – ароматизированные экстрактами плодов, ягод и растений.

Употребление.Водка является идеальным напитком для бара, она делает коктейли более крепкими, не меняя при этом их вкус. Ее используют для приготовления таких всемирно популярных коктейлей, как Bloody Mary (Блади Мери), Harvey Wallbanger (Харвей Волбэнгер), Screwdriver (Скрюдрайвер) и многих других. В свой коктейль Dry Martini (Драй Мартини) Джеймс Бонд добавляет водку, что, не меняя крепость напитка, смягчает сильный аромат джина.

В чистом виде водка идеально подходит к блюдам русской кухни, например к черной икре и блинам.

Наиболее известные марки водки: Altai (Алтай). Эта водка производится при техническом содействием и под контролем французской группы «Перно Рикар» в России, в горном Алтае, на старинном винокурном заводе. В результате сочетания сибирских традиций изготовления водки, чистоты алтайской воды и новейшей европейской технологии производства это водка мирового класса обладает исключительной чистотой и качеством.

Finlandia(Финландия). Водка из Финляндии сделана с соблюдением самой современной технологии производства: варка зерна под давлением, дистилляция и ректификация, обеспечивающие получение спирта исключительного качества. Используемая для его разбавления вода из источникаRsjamaki считается чистейшей водой в Европе. Все это подкрепляется постоянным строгим контролем за процессом производства водки. Finlandia может быть ароматизирована клюквой (Finlandia Granberry).

Absolut(Абсолют). Производится в Швеции. Может быть ароматизирована различными пряностями.

Moskovskaya Cristall (Московская Кристалл). Российская водка.

Smirnoff(Смирнофф). Производится в 33 странах мира.

Stolichnaya Cristall(Столичный Кристалл). Российская водка

Ликеры

История создания

Первые ликеры были созданы монахами и алхимиками в конце 13 века. Изначально, как и все остальные напитки, ликеры делали как лекарство и в качестве эликсира вечной молодости. Приготовляли их в основном во Франции и в Италии (эти страны и сегодня являются лидерами по производству ликеров). Позже, в 17 веке, голландцы освоили технологию получения ликеров и стали успешно их производить и продавать.

Понемногу выбор ликеров становился все более и более разнообразным и рецепты их приготовления держали в секрете и передавали в кругу семьи из поколения в поколение.

До сегодняшнего дня ликеры с их поистине сложными и безграничными рецептурами служат основой для приготовления множества коктейлей.

Ликеры – спиртные напитки, получаемые вымачиванием фруктовых, ягодных или растительных ингредиентов в чистом спирте, вместо которого могут быть использованы бренди, ром или виски. После обязательной фильтрации некоторые ликеры подвергаются дистилляции, а иногда и выдержке. Крепость ликеров превышает 15% спирта, а содержание сахара в них должно быть больше 100 гр. на литр. Ликеры с повышенным содержанием сахара обычно имеют на этикетке надпись Crème de… (крем де). Надпись cream (крим) сообщает, что в ликере содержатся сливки. Наиболее известны Irish Cream (Айриш Крим) – ликеры, представляющие собой смесь ирландского виски, сливок, меда и ароматизаторов. Марки: Carolans(Кэроланс), Bailey’s(Бэйлис), Saint Breandan’s (Сент Бренданс) (16 – 17 %).

Существуют два способа производства ликеров:

Первый из них – это настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом виде или в бренди, длящейся порой несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляется дистиллированная вода, сахар или мед и другие ингредиенты.

Второй способ состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от недели до нескольких часов) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате «patent still». В течение этой перегонки отбирают только средние фракции напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.

Сегодняшнее разнообразие ликеров связано с огромным количеством ароматов. Бесчисленное наименование фруктов, трав, семян, а также кожуры, цветов, кореньев служат основой вкуса ликеров. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применятся уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки.

В зависимости от основных ингредиентов, использующихся для получения ликеров, их можно классифицировать следующим образом:

1. Растительные (травяные) ликеры.

Марки: Benedictine (Бенедиктин) (40%)

Chartreause (Шартрез) (40-50%)

Galliano (Гальяно) (35%)

1. Ликеры на основе апельсиновых корочек.

Марки: Cointreau (Куантро) (40%)

Grand Marnier Orange (Гранд Марнье) (40%)

Triple Sec (Трипал Сек) (34-40%)

Curacao (Кюрасао) (25-30%)

Parfait Amour (Парфайт Амор)

1. Ореховые ликеры.

Марки: Amaretto di Sarrano (вкус миндального ореха), (28%)

Frangelico (вкус лесных орехов), (28%)

1. Кофейные ликеры.

Марки: Kahlua (Каула) – мексиканские сорта, ваниль и растения (26,5%)

Tia Maria – яймайские сорта, кофе и ром (26,5%)

Crème de café, Café

1. Какао – шоколадные ликеры.

Марки: Crème de Cacao (прозрачный и коричневый)

Crème de Chocolat (Chocolat Royal)

1. Яичные ликеры

Марки: Advocat (на основе желтка яиц и бренди), (15-21%)

VOV (на основе желтка яиц и крепленного вина)

1. Кокосовые ликеры

Марки: Malibu (Малибу) (24%)

Coconut (Коканат) (21%)

1. Фруктовые ликеры.

Марки: Charleston Follies (Blues) – вкусовая смесь экзотических фруктов (20%)

Misty – вкусовая смесь тропических фруктов и нектара тропических цветов и сливок

Passoa (passoa) – вкусовая смесь маракуйи и лимонов красного цвета (20%)

Pisang Ambon (пизанг амбон) (Daktari) – зеленый ликер с банановым вкусом (21%)

Melon – зеленый ликер с дынным вкусом (20%)

Mandarine Napoleon – смесь мандаринов и коньяка (38%)

Southern Comfort (Саузен комфорт) – фруктово–растительный ликер на основе бурбона (38%)

Выделим еще несколько марок крепких ликеров на основе виски:

Drambuie (Драмбуи) 40% — ликер на основе Glayva (Глайва) 35% шотландское виски, верескового меда и ароматизаторов

Irish Mist (Айриш мист) 35% — ликер на основе ирландского виски, меда и трав.

Употребление. Ликеры распространенный ингредиент коктейлей. Многие классические коктейли содержат ликер в сочетании с другим спиртным напитком.

Ликеры могут употребляться также и в чистом виде, с водой или со льдом. Такой способ употребления имеет большее отношение к ресторанам, поскольку в этом случае ликеры употребляются на диджестив. За несколькими исключениями, они подаются комнатной температуры.

Ликеры не хранятся на холоде, потому что они могут помутнеть.

Кремы

В кремах можно выделить две подгруппы ликеров – Irish Creams, ирландские кремы, состоящие из ирландского виски, сливок и некоторых других компонентов, а также классические кремы.

К последней подгруппе относятся ликеры, содержащие не менее 400 граммов сахара на литр, хорошо подходят для смешивания, принося во вкус коктейлей мягкость и бархатистость.

Ирландские кремы

Bailey’s Irish Cream(Бейлейз айриш крим)

Ирландский крем, созданный в 1974 году в Дублине. Он представляет из себя смесь сливок, выдерженного ирландского виски, шоколада, верескового меда и различных ароматизаторов. Его крепость – 16%. Употребляется в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.

Carolans(Кэроланс)

В состав этого ирландского крема, созданного в 1978 году, входят вискиTullamore Dew, двойные виски, мед, вкусовые добавки. Carolans пьется в чистом виде или со льдом, а также в составе коктейлей и с кофе. Его крепость – 17%.

Относительно недавно на российском рынке появился также кофейный крем Кероланс.

Saint Brendan’s Superiol(Сант-Бренданс сепериол)

Молодой, но качественный ирландский крем, производство которого было основано в 1983 году. В состав Сант-Бренданс входят выдержанное ирландское виски.Old Bushmills и свежие сливки. Отличительная черта этого ликера – мягкий сливочный вкус. Его крепость – 17%.

Классические кремы

Millwood(Милвуд)

Под этой маркой объеденены три голландских крема:Millwod Whiskey Cream, ликер на основе ирландского виски и голландских сливок. Millwod Coffee Cream, кофейный ликер, оба крепостью 14,5%, и Millwod Amaret to Cream, ликер на основе миндаля, крепостью 17%. Их отличительная черта – это низкое содержание жира и колорий.

Cream de banana(Крем де банан)

Банановый крем, белый или янтарный. Крепостью 25%.

Cream de café(Крем де кафе)

Кофейный крем. Крепостью 25%

Cream de cacao(Крем де какао)

Крем из бобов какао и ванили. Может быть коричневого или белого цвета. Крепость 22%

Cream de cassis(Крем де касис)

Этот черносмородивый крем широко используетсяв коктейляхKir (кир) и Kir Royal (Кир Рояль), Франция, крепость – 20-25%.

Cream de cerise(Крем де сериз)

Вишневый ликер. Наиболее известная маркаPeter Heering (Питер Хиринг). Пьется на дижестив или в составе коктейлей. Дания, крепость 24,7%.

Cream de fraise(Крем де фрез)

Крем из клубники и других растений, крепость 25%.

Cream de framboise(Крем де фрамбуаз)

Малиновый крем. Крепость 25%.

Cream de manadarine(Крем де мандарин)

Мандариновый крем. Крепость – 25%.

Cream de menthe(Крем де мант)

Освежающий крем из перечной мяты. Может быть белого или зеленого цвета. Крепость- 25-30%.

Cream de noisette(Крем де нуазет)

Крем из поджаренных лесных орехов. Крепость – 28%.

Cream de violette(Крем де виолет)

Крем из лесных фиалок. Крепостью – 25%.

Коньяк

Коньяк – высококачественный крепкий спиртной напиток на основе винограда, получаемый строго определенным образом. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юге-западе Франции, в округе которого напиток и производится.

Производство

Виноделие.Каждый из сортов винограда, используемого для получения коньяка, приносит в его букет различные ароматы. Так, Уньи Блан, итальянская лоза, называемый также Требьяно Тоскано или Требьяно Фиорентино, дает коньяку цветочный запах с нотками специй. А Фоль Бланш улучшает качество коньяка при старении, образуя «круглый» вкус с ароматами фиалки и липы, более резкий, молодой, «зеленый» и крепкий букет придает коньяку виноградная лоза Коломбар. Некоторые специалисты считают, что наилучшим образом для производства коньяка подходит сорт Фоль Бланш, однако он очень уязвим и больше других подвержен различным заболеваниям, поэтому чаще всего (в 90% случаев) используется лоза Уньи Блан.

На одном гектаре земли в округе города Коньяк произрастает в среднем три тысячи виноградных кустов, которые дают от 90 до100 гектолитров вина. Можно удивиться, увидев кусты роз, посаженных вокруг виноградников. Но это сделано совсем не для украшения, а для предупреждения виноделов о тех болезнях, которые могут поразить виноград, поскольку именно розы «заражаются» на несколько недель раньше.

Сбор урожая обычно производится в октябре. Из винограда выжимают сок, помещают его в бродильный чан, где этот сок бродит около 10 дней при температуре 20-25°С. Получаемое таким образом вино достаточно кисло и бледно танинами, его крепость может колебаться от 7 до 9%. Это вино вместе с осадком (т.е. нестрого фильтрованное) дожидается перегонки.

Перегонка.Перегонка начинается 15 ноября и должна быть обязательно закончена до 31 марта следующего года. Дистиллируют вино дважды в медных аппаратах типа «alembic charentais», емкостью до 25 гектолитров. Заметим, что коньячные перегонные аппараты достаточно быстро изнашиваются, теряя за 5 месяцев дистилляции около 0,1 мм толщины своих стенок. Раньше для подогрева в этих аппаратах использовались дрова, в наши дни их заменили газом, но этот факт абсолютно не влияет на качество производимого коньяка.

Вино помещают в перегонный аппарат и нагревают, постепенно доводя до кипения. Некоторые производители перегоняют вино вместе с осадком, что придает ему дополнительные, более сложные ароматы, лучше раскрывающиеся при старении. Пары вина, насыщенные алкоголем, поднимаются через «лебединую шею» перегонного аппарата и конденсируется в змеевике.

Этот процесс называется «первым подогревом», он длится около 10 часов. Его результат – это спиртное, крепостью приблизительно 28 %, называемое brouillis (бруйи) – муть. Его не сразу направляют на вторую перегонку, а последовательно осуществляют несколько первых, чтобы накопить достаточное для второй дистилляции количество бруйи.

Вторая перегонка называется «хорошим подогревом», и во время его мастер дистилляции отделяет коньячный спирт, выработанный в начале и конце процесса, оставляя только так называемое «сердце» напитка, наиболее богатое ароматами. Полученный коньячный спирт, крепостью 70%, всегда чист и прозрачен как вода.

Для того чтобы получить 1 литр такого спирта, необходимо перегнать около 10 литров вина, точное количество требуемого вина зависит от содержания в нем алкоголя.

Дубовые бочки. В процессе производства коньяка очень важную роль играют бочки, в которых проходит выдержка. Именно древесина дуба, особенно сердцевина дерева, придает коньяку аромат ванили. Бочки изготавливают из дуба, привезенного из лесов Лимузена, что на юго-западе Франции, или срубленного в Тронсе, находящемся в центральной части страны. Древесина лимузенского дуба более пориста по сравнению с Тронским. Поэтому испарение алкоголя, а значит, и старение коньяка в бочке из такого дуба приходят быстрее.

Из дерева выпиливают доски и оставляют их не мене 3 лет «закалятся» на открытом воздухе, чтобы они высохли и потеряли свои «соки». Раньше дерево даже пробовали на вкус, чтобы определить ее готовность. Бочки строятся ручным способом, и в них нет не одного куска железа. В частности для герметичности используется такие материалы, как мука и листья камыша.

Испарение воды и алкоголя, происходящие через пористые стенки дубовых бочек, зависит от влажности погреба. Алкоголь всегда испаряется быстрее воды, и этим объясняется снижение крепости конька во время его выдержки. Но здесь необходимо знать, что:

1. в сухом погребе вода испаряется почти на равне с алкоголем и крепость, являющаяся процентным содержанием алкоголь в общем объеме напитка, снижается;
2. во влажном погребе вода испаряется гораздо меньше по сравнению с алкоголем, а значит, крепость коньяка снижается гораздо быстрее;
3. и, наконец, мы имеем дело с промежуточной ситуацией, когда погреб обладает средним показателем влажности.

После 50-70 лет выдержки в дубовой бочке крепость коньячного спирта падает ниже 40%, и в соответствии с требованиями регламентации такой напиток не может называться «коньяком» на рынке. В этом случай мастера погребов могут использовать два варианта:

1. перелить коньяк в стеклянные бутылки, когда его крепость достигает 40%.
2. продолжать выдержку в дубовых бочках до 80-100 или даже более лет. Объем коньяка падает, и крепость опускается ниже 30%. Затем коньяк переливают большие стеклянные бутылки, которые складываются в особых помещениях, называемых «paradis», т.е. «рай». Эти старые коньяки приносят свой букет и аромат и снижают крепость более молодых коньяков в процессе купажирования.

Выдержка. Только после выдержки, являющейся настоящим искусством мастера погребов, коньячный спирт станет именно тем напитком, который мы называем «коньяком».

Во время выдержки происходит испарение содержимого бочки (2-3% в год). Его называют «долей ангелов», и именно это испарение улучшает качество коньяка, избавляя его от горечи и не желательных веществ. И наконец, оно понижает содержание в нем алкоголя до желаемой крепости. Из-за этого испарения погреба покрываются особым грибком, называемым torula boturis (тюрюла ботюрис).

Выдержка коньяка – процесс очень сложный, проходит постепенно в различных бочках, которые в зависимости от возраста обладают разными свойствами. Вначале будущий коньяк стареет в новых дубовых бочках, содержащих много танина, которые сообщают ему ароматы ванили, дуба, специй, сладковатый, горьковатый и кисловатый вкус, а также цвет. Затем коньяк переливают в дубовые бочки среднего возраста, а потом в совсем старые. Чем старее дубовая бочка, тем меньше ароматов она может отдать, и коньяк, выдерживающийся в ней, обогащается в основном за счет собственного испарения и концентрации своих ароматов.

Очень важную роль играет влажность, так как именно она определяет испаряемость, а значит, и крепость коньяка. Поэтому для ее сохранения в погребах, где проходит выдержка, стоят своды из местного известняка и бочки укладывают на утрамбованную землю.

Интересно знать, что в дубовой бочке, содержащей 350 литров коньячного спирта, после 50 лет выдержки остается только 100 литров коньяка. В течение 60 лет старения крепость коньяка снижается до 40%, после такого срока его обычно переливают в специальные бутылки, где процесс старения прекращается. Иногда выдержка в бочках может достичь 80 или даже 100 лет, в этом случаи крепость коньяка падает до 30% и менее.

Наконец, коньяк – это всегда купаж, куда входят коньяки различной выдержки из разных сортов винограда. Именно купажирование позволяет сохранять качество и вкус, присущей определенной марке. Старые, долго выдержанные коньяки, содержащие меньше танинов, но больше ароматов, служат для смягчения вкуса молодых, снижения содержания алкоголя в купаже. Также для понижения крепости используется и дистиллированная вода. В этом случае она может добавляться прямо в молодой коньяк, но в самых лучших Домах, во избежание шока напитка, сначала водой разбавляют очень старый коньяк, получая крепость около 27%, и оставляют эту смесь отдыхать несколько месяцев. После этого его постепенно наливают в молодой коньяк. Когда требуемое количество смеси было добавлено, купаж должен выдерживаться в дубовых бочках еще не менее 5 месяцев.

Быстрый износ перегонных аппаратов, требующих замены каждые десять лет, необходимость использования качественной меди для их построения, высокая стоимость винограда, энергии и дубовой древесины, а также способ выдержки объясняют, почему коньяк является дорогим, а подчас просто драгоценным напитком.

Виды коньяка

Профессионалы, определяя выдержку конька, используют систему «Счета». Счет равен нулю после регламентированного окончания перегонки, то есть 31 марта (примерно через полгода после сбора урожая). Затем коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках, и он приобретает Счет – 1 31 марта следующего года и т.д.

Так, использую систему Счета, различают следующие виды коньяков:

Счет-1

Не поступает к употреблению.

Счет-2

От * до * * * * * — VS/Very Special (B.C.) – De Luxe (де люкс)- Selection (Селексион)

Коньяк имеет право на эти названия, если его возраст не менее 2,5 лет.

Счет-3

Superior (Сюперриор) — * * * * * * и более звездочек

Коньяк с возрастом не менее 3,5 лет.

Счет-4

VSOP/Very Superior Old Pale (В.С.О.П.) – Vieux (Вью) – VSO (В.С.О.) – VVS (В.В.С.) – Rare (рар) – Reserver (Резерв)

Это коньяки, возраст которых не менее 4,5 лет.

Счет-5

VVSOP (В.В.С.О.П.) – Grande Reserver (Гранд Резерв)

Возраст этих коньяков должен быть не менее 5,5 лет

Счет-6

Napoleon (Наполеон) – XO/Extra Old (Икс.О.) – Extra (Экстра) – Royal (Роял) – Or (Ор) – Tres Vieux (Тре вье) – Vieille Reserve (Вией резерв), а также те коньяки, в названиях которых употребляется имя какого-либо исторического лица или на этикетки указывается персональный номер бутылки.

Это коньяки, имеющие возраст не менее 6,5 лет

Название Napoleon появилось в конце прошлого века после восстановления во Франции виноградников, практически полностью уничтоженных филлоксерой (род паразитических насекомых, вредителей винограда). Тогда встречался еще коньяк, сделанный из винограда «дофиллоксерного периода», времени правления Наполеона 3, и этим старым коньякам дали имя императора.

Поскольку коньяк – это всегда купаж, то говоря о выдержке коньяка, имеются в виду возраст самого молодого коньяка в купаже. смесь коньяка со Счетом-2 и коньяка со Счетом-3 дает коньяк со Счетом-2. Но здесь хотелось бы отметить, что очень часто коньяки выдерживают гораздо дольше, чем того требует законодательство.

Как уже было сказано, коньяки также различаются по месту происхождения, что также можно определить по их этикеткам. Бывают следующие виды:

Grande Champagne(Гранд-Шампаль)

Виноград для этого коньяка был выращен и сам коньяк был сделан исключительно в Гранд-Шампали

Fine Champagne (Фин-Шампаль)

Это определение дается коньяку, изготавливаемому на основе смеси винограда с участков Гранд-Шампаль и Петит-Шампаль. При этом содержание винограда из Гранд-Шампали должно быть не менее 50%.

Если коньяк был получен с других участков земли, то это обычно не указывается на этикетке.

Употребление

Коньяк пьют при комнатной температуре. Подогревать его не стоит, так как при этом улетучивается многие важнейшие ароматы и усиливается вкус алкоголя.

Следует использовать коньячным бокал средних размеров, позволяющих наилучшим образом прочувствовать все вкусовые нюансы.

Коньяк всегда подается непосредственно перед клиентом: бокал надо поставить на стол, затем налить коньяк. Такой способ сервировки позволяет не потерять первую волну запахов.

Пьется коньяк обычно в чистом виде на дижестив. У французов существует правило трех «с» (café, cognac, cigare) – вначале вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару.

В последнее время в Европе стало опять модным употреблять коньяк * * * или VSOP со льдом в качестве аперитива. Это, вне сомнения, очень приятный и освежающий напиток.

В азиатских странах коньяк часто пьют в течение всего обеда или ужина, наполовину разбавляя его водой (газированной или обычной). В этом нет ни чего предосудительного, вспомним, чем является коньяк на заре своего появления

Основные марки

Ниже приведен список коньяков и их разновидностей в порядке возрастания сроков выдержки.

1. Bisquit(Бискюит)

Коньяки этой марки имеют прекрасную репутацию на международном рынке, среди них можно выделить:

• Classique* * *(Классик* * *) – 3-5 лет выдержки
• VSOP Fine Champagne – его возраст – 8-10 лет
• Prestige(Престиж) – 12 лет выдержки
• XO Excellence(Икс. О. экселанс) – коньяк Fine Champage, 30-35- летней выдержки, но состоящий на 2/3 из коньяков Гранд-Шампали.

Гамма Camus:

· Vs de Luxe(В.С. де люкс)

· Grand VSOP(Гран В.С.О.П.)

· Napoleon Extra Old(Наполеон Экстра Оулд) – смесь более ста коньяков

· XO Superior(Икс. О. Супериор) – купаж из 170 коньяков, некоторые из которых имеют срок выдержки более 50 лет

· Extra(Экстра) – вершина гаммы, обладатель многих международных наград

1. Gautier(Готье)

Наиболее известны следующие из них:

· VS– срок выдержки не менее 3 лет

· VSOP

· Napoleon– коньяки, входящие в его состав, стареют около 12 лет

· XO– срок выдержки 25 лет

· Tradition Rare– редкий коньяк, так называемого «10-го поколения» Дома Готье

1. Hennessy(Хеннесси)

Для их производства используется коньячные спирты с четырех участков земли Гранд-Шампань, Петит-Шампаль, Ле-Бордери, Ле-Фен-Буа.

У дома «Хеннесси» следующая гамма коньяков:

· VS– смесь более 40 коньяков

· VSOP Privilege(В.С.О.П. Привележ) – купаж, состоящий из более, чем 60 различных коньяков

· XO– смесь более ста коньяков

· Paradis(Паради) – результат смешивания нескольких сотен коньяков из старых запасов компонии

· Richard Hennessy(Ричард Хеннесси) – последнее творение Дома Хеннесси, некоторые коньяки, входящие в его состав, были дистиллированы 200 лет тому назад.

1. Martell(Мартель)

Дом «Мартель» предлагает следующую гамму коньяков:

· VS

· VSOP Medaillon (В.С.О.П. Медайон)

· Cordon Rubis(Корлон Руби)

· Cordon Noir(Кордрн Нуар)

· Cordon Bleu (Кордон Блю)

· XO Cordon supreme(Икс. О. Кордон супрем)

1. Remy Marti(Реми Мертен)

· VSOP Fine Champagne– коньяк в среднем 10-летней выдержки

· XO Special(Икс. О. Спесиал) – средний возраст коньяков в его купаже – 25 лет

· Centaure (Сантор) – коньяк, разлитый в статуэтки «кентавр», его средний возраст – 30 лет

· Extra Perfection(Экстра перфекшн) – 35-летний коньяк

· «L’age d’or» (Лаж дор) – название этого 45-летнего коньяка означает «золотые годы»

· Louis XIII(Луи XIII) – коньяк-легенда, средний срок выдержки которого – около 50 лет, а возраст некоторых коньяков, входящих в его состав, — более 100 лет. Louis XIII поступает к потреблению в очень элегантном хрустальном графине

1. Augier(Ожье)

Основан в 1643 году, старейший Дом по производству коньяка.

* * *

VSOP

9. Courvoisier(Курвуазье)

Единственный большой Дом по производству коньяка, имеющий свой адрес в городе Жарнак

· VS

· VSOP

· XO

· VOC Extra

10. Delamain(Дэламен)

Основан в 1763 году под именем «Ranson & Delamain» с 1920 года.

· Graden Champagne Pale & Dry(Гранд-Шампаль пейл энд драй)

· Graden Champagne Vesper(Гранд-Шампаль Веспер)

· Graden Champagne Tres Venerable(Гранд-Шампаль тре венерабль)

· Graden Champagne Reserve de la Famille(Гранд-Шампаль резерв де ла фамий)

11. Otar(Отар)

Этот Дом, основанный в 1795 году, специализируется на экспорте в восточные страны.

* * *

· VSOP

· XO

· Extra

Арманьяк

Арманьяк, будучи менее известным и популярным, чем коньяк, является, однако, более древним на­питком — первые упоминания о нем относятся к 15 веку. Вино так же, как и в случае с коньяком, для удобства при транспортировке, а также из-за спро­са голландских купцов было подвергнуто перегон­ке. Дубовые леса Арманьяка обеспечивали произво­дителей «жженого вина» древесинной для подогрева перегонных аппаратов и построения бочек. Но ге­ографическое положение области Арманьяк, рас­положенной между Средиземным морем и Атланти­ческим океаном, затрудняло доступ арманьяка к морскому побережью. Именно поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк и сегодня менее известен, чем коньяк.

Арманьяк производят на базе местного белого вина па юго-западе Франции и провинции Гасконь, родине храброго мушкетера д'Артаньяна. По традиции, его получают из тех же сортов винограда, что и коньяк, то есть Упьи Ьллн, Коломбар и Фоль

сортов винограда, что и коньяк, т.е. Уньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш, а также из местных сортов Blanquette (Бланкет), Mauzar (Мозак) и других.

Производство

Перегонка вина в процессе производства арманья­ка может осуществляться двумя способами:

При использовании первого из них осуществля­ют двойную дистилляцию в аппарате типа «alambic charentais», по образу и подобию коньяка. В резуль­тате получается спиртное крепостью 70%. Такой вид перегонки для приготовления арманьяка широ­ко используется филиалами больших компаний, специализирующихся на производстве коньяка.

Второй способ заключается в том, что перегонка вина протекает в аппарате «alambic armagnacais», созданном специально для производства арманья­ка. В этом случае вино нагревается лишь одни раз, стекая при этом по системе наложенных друг на друга над нагревателем круглых дисков. Для нагре­вания используются исключительно дрова из нату­рального дуба. При этом вино является и конденса­тором. В результате получается спиртное крепостью от 55 до 65%, более ароматное, с утонченным вкусом.

Выдержка осуществляется чем же самым обра­зом, что и для коньяка. Она протекает последова­тельно в нескольких дубовых бочках от новых к бо­лее старым, чтобы арманьяк не содержал слиш

www.ronl.ru

Реферат Тила Текила

Реферат на тему:

План:

Введение
• 1 Биография
  • 1.1 Ранние годы
• 2 Карьера
  • 2.1 Модельная и актёрская карьера
  • 2.2 A Shot at Love with Tila Tequila
  • 2.3 Он-лайн бизнес
  • 2.4 Музыка
• 3 Личная жизнь
Примечания

Введение

Ти́ла Теки́ла (англ. Tila Tequila), настоящая фамилия — Нгу́ен (англ. Nguyen; род. 24 октября 1981 года, Сингапур) — американская певица, рэппер, автор песен, актриса, фотомодель и телеведущая.

1. Биография

1.1. Ранние годы

Тила Нгуен родилась в Сингапуре в семье с французским и вьетнамским происхождением[1]. Её родители эмигрировали из Вьетнама после Вьетнамской войны[2][3]. Тила — третий и самый младший ребенок в семье, у неё также есть брат Дэниел (род. 1976) и сестра Терри (род. 1979)[4]. Первое время после эмиграции её семья жила в Хьюстоне (штат Техас, США). Затем они вступили в закрытую буддистскую коммуну и покинули её, когда Тиле исполнилось 8 лет[5].

2. Карьера

2.1. Модельная и актёрская карьера

Карьера Нгуен началась в 18 лет, когда в Шарпстон-Молл её обнаружил агент Playboy и предложил участвовать в съёмке. После пробной съемки она переехала в Северную Калифорнию[6]. Она стала Playboy кибер-девушкой недели 22 апреля 2002 года, а затем стала первой азиатской кибер-девушкой месяца[7].

Тила Нгуен достигла большей популярности после участия в автомобильных шоу и видеоигре Street Racing Syndicate и появления на обложке журнала Import Tuner[6][8]. В 2003 Нгуен стала участницей реалити-шоу Теда Ньюджента Surviving Nugent на Vh2[9]. Также она участвовала в шоу Pants-Off Dance-Off на Fuse TV[2].

В апреле 2006 года Тила Нгуен появилась на обложке журнала Stuff. В интервью она рассказала, что её псевдоним «Текила» произошёл от её экспериментов с алкоголем в возрасте 13 лет[10]. В августе 2006 она появилась на обложке британского Maxim. Она была названа 88 в списке Maxim Hot 100[11]. В 2008 по версии того же списка она заняла 100 место[12].

6 апреля 2006 Тила Нгуен была одной из 12 незнакомцев в первом выпуске программы Identity (американская версия «Интуиции»). 4 марта 2007 она участвовала в шоу «War At Home»[13]. В 2007 году она также исполнила эпизодическую роль девушки Hooters в фильме «Чак и Ларри: Пожарная свадьба».

2.2. A Shot at Love with Tila Tequila

26 марта 2007 в своем блоге на MySpace Тила объявила о съемках нового реалити-шоу для Vh2 с её участием[14]. Съемки начались в мае 2007, а летом шоу было показано по каналу MTV. В реалити-шоу на бисексуальную тему участвовали 16 мужчин-натуралов и 16 женщин-лесбиянок. Они сражались за внимание Тилы, которая после первого эпизода объявила, что она — бисексуалка[5]. Шоу из 10 эпизодов было спродюсировано MTV и 495 Productions[15].

Интерес к программе подогревался спорами между Нгуен и консервативными христианскими организациями после статьи, появившейся в The Christian Post 13 сентября 2007 года[16]. После прочтения статьи Тила Нгуен опубликовала в своем блоге пост с критикой христианских взглядов на однополые отношения, но в то же время с благодарностью Богу за спасение её жизни[2][17].

Премьера второго сезона состоялась в апреле 2008 и стала объектом споров в азиатской прессе, в изданиях вроде AsianWeek[18]. Финал сезона был показан 8 июля 2008 года. Победитель Кристи Морган отказалась «бороться за любовь Тилы».

2.3. Он-лайн бизнес

В июле 2001 Тила начала работу над своим веб-сайтом «Tila’s Hot Spot»[19]. В самом начале сайт задумывался как содержащий платный контент, а также информацию о Нгуен и её блог[20]. Позже сайт превратился в место с информацией о карьере и личной жизни Тилы Текилы, включая блоги и чат[21], а также фотографии, доступные для людей всех возрастов. В 2008 Buzznet обратился к Тиле с предложением о партнерстве и превращении сайта в социальную сеть[22].

2.4. Музыка

В возрасте 20 лет Тила интересовалась рок-музыкой и участвовала в рок-группе Beyond Betty Jean. После разрыва с Beyond Betty Jean Тила Нгуен некоторое время участвовала в группе Jealousy, а затем начала продвигать свое собственное сценическое имя «Тила Текила».

В 2006 Тила подписала договор со звукозаписывающей компанией A&M Records. 27 февраля 2007 она представила свой первый сингл «I Love U» на iTunes[3].

В марте 2007 года вашингтонская студия The Sunday Team выпустила EP Тилы Текилы, названный «Sex»[3]. Несмотря на заявление Тилы о том, что она не давала официального разрешения на выпуск альбома, The Sunday Team выиграла в суде дело и сделала альбом доступным для покупки[23].

9 октября 2007 года, в день премьеры A Shot at Love with Tila Tequila, Тила Текила выпустила второй официальный сингл «Stripper Friends»[24]. В середине ноября она занялась съемками видео для своего третьего сингла «Paralyze».

3. Личная жизнь

Тила Текила — выпускница Alief Hastings High School 2000 года. В своих интервью она рассказывала, что её жестокая юность подтолкнула её к переезду в Калифорнию и началу модельной карьеры[25]. В марте 2003 она рассказала, что пыталась начать обучение в колледже, но не набрала достаточного балла: «Единственная причина, по которой я бы хотела посещать колледж — самообразование, но лишь в тех областях, что мне действительно интересны — вроде английского и истории»[6].

На вопрос о любимом алкогольном напитке, Тила отвечает: "Я не пью и не принимаю наркотики. Я пьяна от рождения. Но если мне придется выпить, я бы выпила Ред Булл с водкой, пунш «Малибу» или пиво.

В сентябре 2004 Тила Текила сказала: "Да, я никогда не интересовалась политикой и не ходила на выборы и демонстрации. Но знаете что? Если вы действительно думаете, что сейчас происходит что-то не то, вы все должны проголосовать. Я не скажу, за кого я голосую, но точно скажу, что ненавижу Джорджа Буша, даже несмотря на то, что он тоже из Техаса[26].

В декабре 2005 Тила отметила, что бросила курить, хотя курила со времен старшей школы[27].

У Тилы Текилы 10 татуировок: на предплечьях, запястьях и спине. Самая первая татуировка Тилы — скорпион на спине, она сделала его в возрасте 15 лет[28][29].

В июне 2007 Тила купила пентхауз в Нью-Йорке. Она водит BMW M6 и Toyota Prius (машина-гибрид)[30].

В 2008 Тила подтвердила, что поддерживает дружбу с Меган МакКейн, Билли Корганом, Кортни Семел и Уильямом Бейкером. Также она подтвердила что с Уильямом её связывают не только дружеские отношения.[31][32][33].

6 сентября 2009 Тила Текила стала жертвой домашнего насилия со стороны своего бывшего бойфренда Шона Мерримэна[34][34]. 17 ноября 2009 Тила подала в суд дело о возмещении Мерримэном 1,5 млн. $[35].

9 декабря 2009 Тила объявила о своей помолвке с Кэйси Джонсон, наследницей компании Johnson&Johnson. 4 января 2010 Джонсон, страдавшая от диабета, была найдена мертвой. Несмотря на отсутствие заключения судмедэксперта, полиция объявила о том, что смерть Джонсон скорее всего была естественной[36].

20 декабря 2009 Тила Текила объявила о том, что станет суррогатной матерью для своего брата, но эта процедура по каким-то неизвестно публично причинам, не состоялась[37][38].

В августе 2010 года Тила Текила стала жертвой нападения на ежегодной вечеринке Gathering of the Juggalos, которая проводилась в штате Иллинойс.[39] Со слов Тилы:

Примечания

1. Tila Nguyen — Biography - www.imdb.com/name/nm1712094/bio
2. ↑ 123 Bozell’s Entertainment Column — 11/30/2007 — Tila Tequila, MTV’s Latest Poison — Media Research Center - www.mediaresearch.org/BozellColumns/entertainmentcolumn/2007/col20071130.asp
3. ↑ 123 allmusic (((Tila Tequila > Biography))) - allmusic.com/cg/amg.dll?p=amg&sql=11:3nftxqrdldde~T1
4. Tequila, T: Hooking Up With Tila Tequila. Simon & Schuster Adult Publishing Group, 2008. p. 6
5. ↑ 12 A Shot At Love 2 With Tila Tequila | Full Episodes, Photos, Episode Synopsis and Recaps | MTV - www.mtv.com/ontv/dyn/tila_tequila/cast_member/cast_member.jhtml?personalityId=8991
6. ↑ 123 SRS Babe of the Week: Tila Nguyen — Cars Feature at IGN - cars.ign.com/articles/389/389506p1.html
7. The Official Tila Nguyen Website — THE TRUTH ABOUT TILA NGUYEN - web.archive.org/web/20060507192933/http://www.tilashotspot.com/popups/short_biography.html
8. SRS: Street Racing Syndicate Preview from GamePro - www.gamepro.com/article/previews/36729/srs-street-racing-syndicate/
9. http://www.vh2.com/sitewide/templates/img/lower_bg.gif - www.vh2.com/sitewide/templates/img/lower_bg.gif
10. Glibert, Laura (April 2006). «Enter The Dragon». Stuff.
11. 2006 Hot 100 Pictures — 1 of 100 — Maxim Girls Photo Gallery | Maxim.com - www.maxim.com/girls/hot-100/77965/2006-hot-100.html?src=GM7070:MD
12. 2008 Hot 100 | Maxim.com | Maxim.com - www.maxim.com/girls/hot-100/77479/2008hot100.html
13. Tila Tequila Comes Home — TV Preview at IGN - tv.ign.com/articles/773/773038p1.html
14. TILA TEQUILA HAS HER OWN REALITY SHOW FOR Vh2???? — блог | пользователя www.TilaOMG.com на MySpace - blogs.myspace.com/index.cfm?fuseaction=blog.view&friendID=41736&blogID=246071836
15. MTV Greenlights Tila Tequila Dating Show, Debuts Oct. 9 : In Depth : TVWeek — Television Industry news, TV ratings, analysis, celebrity event photos - www.tvweek.com/news/2007/09/mtv_greenlights_tila_tequila_d.php
16. MTV to Air Bisexual Dating Reality Series | Christianpost.com - www.christianpost.com/article/20070913/mtv-to-air-bisexual-dating-reality-series/index.html
17. MySpace 'Queen' Tila Tequila: I Made Amends with God | Christianpost.com - www.christianpost.com/article/20071002/myspace-queen-tila-tequila-i-made-amends-with-god/index.html
18. Tila: Happily-Never-After III : AsianWeek - www.asianweek.com/2008/07/03/tila-happily-never-after-iii/
19. Internet Archive Wayback Machine - web.archive.org/web/*/http://tilashotspot.com
20. The Official Tila Nguyen Website - web.archive.org/web/20030401121844/www.tilashotspot.com/join.html
21. Tilas Hot Spot Memberships - web.archive.org/web/20070103163221/http://www.tilashotspot.com/services/join.php
22. Pop Culture Media Community, Buzznet Acquires Stereogum Music Blog - pulse2.com/2008/04/05/pop-culture-media-community-buzznet-acquires-stereogum-music-blog/
23. MusicBlob — What happened to Tila Tequila? — A MUSICBLOB dfhydtrhyeryergdfgdfhgdfhfhghgfherhEXCLUSIVE - www.musicblob.it/what-happened-to-tila-tequila-a-musicblob-exclusive.html
24. http://www.popeater.com/2007/10/10/tila-tequila-gets-a-little-help-from-her-stripper-friends/ - www.popeater.com/2007/10/10/tila-tequila-gets-a-little-help-from-her-stripper-friends/
25. Tequila, T: Hooking Up With Tila Tequila. Simon & Schuster Adult Publishing Group, 2008.
26. GOD DAMN MOTHERFUCKERS! — блог | пользователя www.TilaOMG.com на MySpace - blogs.myspace.com/index.cfm?fuseaction=blog.view&friendId=41736&blogId=4689200
27. MY TOP 10 NEW YEAR’S RESOLUTIONS! — блог | пользователя www.TilaOMG.com на MySpace - blogs.myspace.com/index.cfm?fuseaction=blog.view&friendId=41736&blogId=211089622
28. SHOULD I GET ANOTHER TATTOO??? — блог | пользователя www.TilaOMG.com на MySpace - blogs.myspace.com/index.cfm?fuseaction=blog.view&friendId=41736&blogId=202281411
29. WHAT DO YOU WANT TO KNOW? ***UPDATED-MAY 13TH*** — блог | пользователя www.TilaOMG.com на MySpace - blogs.myspace.com/index.cfm?fuseaction=blog.view&friendId=41736&blogId=22159897
30. Invalid Friend ID - blogs.myspace.com/index.cfm?useaction=blog.view&friendId=41736&blogId=277642784
31. PHOTO: Tila Tequila & Courtenay Semel Sizzle by the Pool — Crime & Courts, Tila Tequila : People.com - www.people.com/people/article/0,,20220852,00.html
32. SFGate: Daily Dish : Corgan Has A Shot At Love With Tequila - www.sfgate.com/cgi-bin/blogs/dailydish/detail?blogid=7&entry_id=38139
33. Tila Tequila on Meghan McCain: We Aren’t That «Different» — omg! news on Yahoo! - omg.yahoo.com/news/tila-tequila-on-meghan-mccain-we-aren-t-that-different/20909
34. ↑ 12 Yahoo! Sports — Sports News, Scores, Rumors, Fantasy Games, and more - sports.yahoo.com/nfl/news;_ylt=Ap_gBdCfmh7Ctte4NNY8PDFDubYF?slug=ap-merrimanarrested&prov=ap&type=lgns
35. Tila Tequila sues ex-beau NFL star Shawne Merriman for assault, battery, false imprisonment - www.nydailynews.com/gossip/2009/11/17/2009-11-17_tila_tequila_sues_exbeau_nfl_star_shawne_merriman_for_assault_battery_false_impr.html
36. Johnson & Johnson Heiress Casey Johnson Dies — Casey Johnson, Tila Tequila : People.com - www.people.com/people/article/0,,20334459,00.html
37. Tila Tequila Says She’s Pregnant as a Surrogate for Brother — Today’s News: Our Take | TVGuide.com - www.tvguide.com/News/Tila-Tequila-Says-1013266.aspx
38. BUZZ: Tila Tequila Says She’s Pregnant as a Surrogate Mom — Pregnancy, Tila Tequila : People.com - www.people.com/people/article/0,,20332132,00.html
39. Тила Текила стала жертвой вероломного нападения - gigamir.net/news/society/showbiz/gall71665/

wreferat.baza-referat.ru

Текила - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Крепкий алкогольный напиток, разновидность мескаля, который изготавливается из сердцевины голубой агавы. Текила изготавливается, в основном, в окрестностях города Текилы, который расположен в мексиканском штате Халиско.

Крепость

Крепость напитка варьируется от 35 до 55 %об.

Изготовление

Технология изготовления текилы регулируются на законодательном уровне. Ее разрешено производить только в штатах Гуанахуато, Халиско, Тамаулипас, Мичоакан и Наярит.

Агаву собирают и при помощи специальных ножей срубают все листья вокруг волокнистой луковицы. Вес одной луковицы составляет от 40 до 50 килограмм, из нее может получиться до шестнадцати литров готовой текилы. Очищенная от листьев луковица размалывается, а затем около двух-трех дней томится в каменных печах.

После варки происходит отжим сока в промышленных прессах или специальных мельницах. Далее следует стадия сбраживания, которое осуществляется в больших чанах и длится 7-12 дней. К соку агавы добавляют дрожжи и воду.

Затем материал проходит процесс двойной дистилляции. После перегонки крепость напитка может достигать 55 градусов. Далее в зависимости от вида текилы, ее либо сразу разливают в бутылки, либо отправляют на выдержку, которая может длиться до десяти лет.

Употребление

Для употребления текилы существуют специальные стаканчики с толстым дном, которые называются кабальитос. Однако этот напиток можно подавать в любых рюмках. Текила не должна быть слишком холодной или теплой.

Самый известный способ употребления этого напитка предусматривает использование соли и лимона. На тыльную сторону ладони между указательным и большим пальцем, насыпают соль, слизывают ее, затем выпивают текилу и закусывают лимоном или лаймом.

С чем сочетается

Текилу предлагают в качестве аперитива или дижестива. Этот напиток не принято закусывать. Его можно использовать для добавления в кофе, чай, коньяк, разнообразные коктейли.

Виды

• Silver – серебряная, белая текила

• Plata или Blanca – выдержанная не более двух месяцев

• Joven – молодая текила без выдержки, обычно с добавлением красителей и ароматизаторов

• Gold – «золотая» текила, которая для сходства с выдержанной подцвечивается различными красителями

• Reposado - «отдохнувшая», выдерживается около года

• Anejo - «выдержанная», «старинная» со сроком выдержки от 1 до 3 лет

• Extra anejo – «экстра выдержанная» со сроком выдержки, превышающим 3 года.

Также текилу классифицируют в зависимости от процентного содержания сока агавы:

• Tequila 100 % Agave («премиум») - делается на сто процентов из сока голубой агавы. На ее бутылке обязательно должно быть указано «100 % puro de agave» или «agave». Она может разливаться в бутылки только в том регионе, где производится.

• Tequila mixta («стандарт»). К этой группе относят виды текилы, которые могут быть изготовлены из разных сахаров. Однако законодательно определено, что сок голубой агавы должен составлять не менее 51 процента. Как правило, остальное составляет тростниковый сахар или кукурузный сироп.

История

Известно, что изготовлением напитков из ферментированного сока агавы занимались еще ацтеки. Они называли его октли, а позднее пульке. Испанские конкистадоры в XVI веке слегка переделали технологию изготовления пульке, добавив в нее этап дистилляции. Так появился мескаль, разновидностью которого является текила.Серийное производство напитка первые организовал маркиз Педро Санчес де Тахле в XVII веке.

Интересные факты

Места изготовления текилы попадают под охрану ЮНЕСКО как памятник Всемирного наследия.

Национальный музей текилы расположен в городе Текила.

Существует профессия текилеро - специалист по текиле, который проходит аттестацию в Текиле. При этом он должен знать технологию изготовления напитка, его историю и мексиканский фольклор связанный с текилой.

Мексиканское правительство в 1974 году приняло «Декларацию о защите названия «Tequila»». С тех пор оно является эксклюзивным владельцем названия и выдает разрешения на производство этого напитка.

www.patee.ru

definition of Текила and synonyms of Текила (Russian)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Различные бренды текилы.

Теки́ла (исп. Tequila) — крепкий перегонный алкогольный напиток (мескаль), изготавливаемый главным образом в окрестностях Текилы, города на западе мексиканского штата Халиско, в 65 км к северо-западу от Гвадалахары. Изготавливается из сердцевины голубой агавы (лат. Agáve tequilána, исп. Agave azul), традиционного для Мексики растения семейства агавовых.

Регионы и разновидности

Ландшафт плантаций агавы и старинные предприятия по производству текилы — так называется один из памятников Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Основные районы выращивания агавы (светло-зелёный) и производства текилы (тёмно-зелёный).

Согласно стандартам приготовления, установленными Советом регулирования по текиле (Tequila Regulatory Council; мексиканский стандарт NOM-006-SCFI-1994), производство текилы ограничивается областями штатов Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас и Наярит, а сырьём для её производства является голубая агава. В текиле должно содержаться не менее 51 % спирта, полученного из агавы; остальная часть — спирт, полученный из другого сырья (например, кукурузы или сахарного тростника). Текилы класса «премиум» производятся исключительно из голубой агавы, и на бутылке обязательно должна присутствовать надпись «100% agava» либо «100% blue agava». Если надпись отсутствует, то это более дешёвая марка текилы, т. н. mixto[1].

Текила, изготовленная исключительно из сахара агавы, должна быть произведена в Мексике и промаркирована «Hecho en Mexico» (сделано в Мексике). Сироп из агавы, обычно получаемый из дикой агавы, может экспортироваться оптом; в него часто добавляют другие виды сахара и карамель для изменения цвета. Сироп или нектар агавы содержит около 90 % фруктозы и часто используется в качестве подсластителя и безопасной замены обычного столового сахара (представлен на рынке как натуральный подсластитель с низким гликемическим индексом).

Исторические места выращивания текилы и заводы по её производству находятся под охраной ЮНЕСКО как памятник Всемирного наследия. В городе Текила действует Национальный музей текилы. Специалиста по текиле называют текилеро — он должен знать не только секреты производства напитка, но и его историю, а также связанный с ним мексиканский фольклор.

История

Текилу начали изготавливать в XVI веке недалеко от города Текила, который был официально основан в 1656 году. Ацтеки изготавливали из агавы ферментированный напиток, который называли октли (позднее получил более популярное название пульке), задолго до прибытия в 1521 году испанцев. Когда у испанских конкистадоров закончился их собственный бренди, они стали перегонять агаву и производить первый исконно североамериканский алкогольный напиток (первая версия называлась «мескаль»).

На рубеже XVII века маркиз Педро Санчес де Тахле начал серийное производство текилы на первом специализированном винокуренном заводе на территории современного штата Халиско. К 1608 году колониальный правитель Новой Галисии стал собирать налоги с этой продукции. А культивация голубой агавы началась в 1758 году (автор идеи — дон Хосе Антонио де Куэрво).

Текила, которая популярна сегодня, была впервые серийно произведена в начале XIX века в Гвадалахаре, Мексика. Сейчас на рынке представлены известные торговые марки компании Ex Hacienda Los Camichines RESERVA 1800™ и 1800 Tequila ™ в ознаменование года, в котором была произведена первая успешная текила. Несколько больших партий текилы, произведенной в 1800 (хотя и не из самого первого выпуска) сохранились до настоящего времени и продаются сегодня как коммерческий продукт. Эта текила класса премиум — дань памяти первым мастерам приготовления текилы.

Новейшая история

Завод по производству текилы.

В конце 1990-х и начале 2000-х возрастающая по всему миру популярность текилы возбудила (главным образом, в США) интерес корпораций к индустрии напитков. В число наиболее примечательных достижений можно включить:

• Приобретение бренда Cabo Wabo музыкантом Сэмми Хагаром.
• Приобретение бренда El Tesoro крупной холдинговой компанией Fortune Brands.
• Производство El Tesoro’s Paradiso, смешанной текилы, выдержанной во французских дубовых бочках, которые использовались для коньяка A. de Fussigny.

Истинную популярность напиток снискал на Олимпийских играх в Мехико в 1968 году. В 1974 мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила» во всем мире.

TMA

TMA — болезнь растений, снизившая объемы выращивания агавы, используемой для производства текилы. Это повлекло за собой снижение производства и рост цен в начале 2000-х, а в связи с долгим временем роста растения, скорее всего, будет оказывать влияние на объемы производства и цены еще несколько лет.

Типы текилы

Бочки из-под текилы в Национальном музее текилы, город Текила.

Текила обычно упаковывается в бутылки одной из категорий:

• plata или blanca («серебряная» — выдержанная не более двух месяцев)
• gold («золотая» — «серебряная» текила, подцвеченная для сходства с выдержанной текилой)
• reposado («отдохнувшая» — выдержанная около года)
• añejo («выдержанная» или «старинная» — выдержанная от 1 до 3 лет)
• extra añejo («экстра выдержанная» — любая текила, срок выдержки которой превышает три года. Появилась с октября 2005 года)

Крепость классической текилы blanca — 55 градусов. Прежде чем разлить ее по бутылкам, текилу разбавляют водой до 40 градусов. Различают множество видов текилы.

Вся текила делится на две группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы:

• Первая - Tequila 100 % Agave, или «премиум». К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».
• Вторая группа - текила mixta (миксто), или «стандарт». Сюда входят напитки из смешанных Сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % Сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа. Жестких регламентации по составу добавок нет. Каждый производитель придерживается своей рецептуры, поэтому различным маркам текилы присущ индивидуальный вкус. На этикетке таких напитков указывается термин Tequila.

Процесс выдержки изменяет цвет текилы, но жидкость иногда может быть подцвечена карамелью, чтобы иметь более тёмный цвет, свидетельствующий о более длительном процессе выдержки; añejos обычно темнее, reposados чуть менее тёмная, тогда как platas не подцвечивается вообще.

Среди иностранцев распространено ошибочное мнение о том, что в бутылках некоторых видов текилы есть «червячок». Только определённые мескали, обычно из штата Оахака, продаются con gusano («с червячком»), и это стало маркетинговым трюком в 1940-х. Совет регулирования по текиле запрещает использование насекомых в текиле. Червяк является на самом деле гусеницей моли Hipopta agavis, которая живёт на растениях агавы. Находка его на растении во время производства указывает на заражение паразитами и, соответственно, на продукт более низкого качества.

Напитки на основе текилы

Коктейли на основе текилы

Текила используется для приготовления ряда напитков:

Литература

• Рэй Фоли Глава 15. Текила и мескаль // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9

Примечания

Ссылки

Маркелов Дмитрий. Напитки: алкогольные напитки, алкогольные коктейли. Рецепты алкогольных напитков и коктейлей..

dictionary.sensagent.com

Текила « Энциклопедия Напитков

подробнее: [email protected]

Текила – это достаточно крепкий алкогольный напиток, который изготавливается из самой сердцевины голубой агавы. Крепость этого напитка может быть от 35 и достигать даже 55 градусов. Данный напиток очень приятный на вкус и имеет свой неповторимый аромат.

История появления текилы

История сегодняшнего напитка уходит в далекий VIII век. Еще тогда ацтеки научились делать такой напиток как пульке (октли) – праотец сегодняшней текилы. Пульке представляет из себя слегка пенистый, тягучий сброженный сок, который был крепостью 4-6 градусов. Древняя легенда гласит, что индейцы открыли этот напиток с помощью богов. А было это так: «Однажды в агаву ударила молния, и из её серцевины пошел сок (нектар)». До этого момента никто и не догадывался, что агава скрывает такой «подарок богов». После этого ацтеки начали подвергать этот сок процессу сбраживания и получать из него пенящий напиток молочного цвета – пульке. По легенде, даже бог Кецалькоатль очень сильно любил этот напиток.

Достаточно долгое время пульке был единственным алкогольным напитком на территории сегодняшней Мексики. Это продолжалось до появления конкистадоров, которые привезли с собой технологии перегонки и получения спирта. Они начали перегонять сброженный сок и получали из него алкогольный напиток мескаль. Впервые это было сделано в 1521 году.

История гласит, что отцом текилы стал Педро Санчез де Тахле, который на рубеже XVII столетия на своем заводе начал массовое производство текилы. После этого популярность этого напитка росла очень большими темпами, что даже правительство начало собирать с него налог. А с 1758 года началась культивация голубой агавы. Начиная с XVIII столетия, производство текилы контролировалось самим королем. На это время этот напиток уже стал важной экспортной единицей. Первая лицензия на его изготовление была выдана в 1795 году марке «Jose Cuervo», которая существует и до сегодняшнего дня.

Очень важным временем в истории текилы стало начало XIX столетия. Производители завоевали рынок Америки и начали уже экспортировать ее в Европу. Мескаль и текилу разделили по региону производства. Теперь текилой считался только тот мескаль, который изготовлен в штате Халиско в районе города Текила.

Неспокойным временем в истории текилы стало начало XX столетия. Великая Депрессия после 10-ти летней революции забрала с собой много производителей. И только во времена Второй Мировой, когда поставок алкоголя из Европы в Америку практически не было, текила обрела былую славу.

Олимпийские игры в 1968 году в Мехико принесли текиле мировую известность. И только в 1974 году мексиканские производители получили исключительное право на использования названия «текила» во всем мире.

Технология производства текилы

Весь процесс изготовления напитка можно разделить на несколько этапов:

Сбор и обработка агавы

Для приготовления текилы агава предварительно проходит предварительную обработку. При помощи специальных острых ножей сборщики данного растения срубают все листья. После того, как листья срублены, остается волокнистая луковица, которая очень напоминает большой ананас. Такая луковица весит примерно от 40 до 50 килограмм. В среднем, из одной большой луковицы получается в дальнейшем до 16 литров уже готовой текилы. Таков краткий рецепт, по которому можно приготовить этот популярный напиток.

Приготовление (проваривание) агавы

После того, как все листья срублены, приступаем к размалыванию и варке «голов» агавы. Что же представляет собой этот процесс? Главная цель варки заключается в том, чтобы крахмал, который содержится в волокнах, в процессе термической обработки перешел в сахар. Такая варка всегда осуществляется под определенным давлением. Лучшими вариантами для варки послужат традиционные каменные печи.

Отжим

Этот этап считается одним из самых важных в процессе производства текилы. Осуществляется отжим, главным образом, в специальных мельницах, а также промышленных прессах. На данном этапе происходит дальнейшее разделение этих технологий производства текилы (обычная текила, а также текила, которая в будущем может быть промаркирована — 100% de agave). Интересен тот факт, что в первом варианте, если взять обычную текилу, то допустимо добавление в сок агавы 50% различных сахаров иной природы. Если же мы возьмем второй вариант, то здесь используют чистый сок агавы, без каких-либо добавок. В данном случае производство напитка не допускает дополнительных ингредиентов.

Брожение

Именно на данном этапе производства происходит процесс брожения, в результате чего сахар переходит в спирт. Этот этап является очень важным в процессе изготовления текилы. Осуществляют ферментацию в больших чанах, так как именно они являются наиболее удобными для приготовления. На этом же этапе к соку агавы уже добавляют воду и дрожжи и готовят смесь к дальнейшей обработке.

Что касается времени ферментации, то оно разное в каждое время года. Зимой, например, данный процесс длится в среднем чуть больше четырех часов. Летом, время будет несколько иное. На этом этапе происходит активное бурление, которое прекращается, когда добавленные дрожжи закончат свою работу, т. е. процесс брожения прекратится.

Перегонка или испарение жидкости

Так мы можем назвать следующий пятый этап изготовления текилы. В традиционных случаях применяется двойная перегонка. Перегонные кубы очень похожи на те, которые используются для производства таких алкогольных напитков, как виски и коньяк. Когда первая перегонка закончена, получается алкоголь примерно 25 градусов крепости. Однако, это еще не все. Уже после второй перегонки крепость напитка может достигать 55 градусов. На этом пятый этап закончен.

Бутилирование

На данном заключительном этапе готовый напиток, называемый текила, закладывается на выдержку. Все зависит от того типа напитка, который Вы желаете произвести. Как мы видим, процесс производства и изготовления текилы не такой уж и простой. Самое главное – это соблюдать технологию и строго следовать алгоритму, тогда у Вас все получится.

Источник: АПА

www.alcoholic.com.ua

Технология производства текилы и мескаля

Производство текилы начинается с высаживания агавы. Знатоки спорят о высоте и о почве, на которой должна расти агава, но единое мнение вряд ли достижимо.

Агава очень похожа на кактус, каковым ее и считают. На самом деле, с ботанической точки зрения агава не кактус, а растение из семейства лилейных. Агава – огромное растение, выглядит она следующим образом – толстый и короткий, размерами и формой напоминающий большую бочку ствол, из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл.

Приготовление текилы и мескаля начинается с обработки созревшей голубой агавы перед ее цветением. Созревает голубая агава к 8-10 годам. И цветет всего один раз за жизнь. Перед цветением в агаве накапливается большое количество сахаров и крахмала. Сок агавы содержит около 10% сахаров.

Для приготовления текилы и мескаля агава предварительно обрабатывается. Сборщики агавы срубают все остроконечные листья при помощи специальных тяжелых ножей – мачете, таких же, какие используются при уборке сахарного тростника и измельчения стеблей при приготовлении рома. После отделения листьев получается волокнистая луковица по виду похожая на огромный ананас или зеленую сосновую шишку. Обработанная луковица обычно весит от 30 до 50 кг. Из такой луковицы обычно получается до 15 л готовой текилы.

Затем луковицу подвергают длительному нагреву или запеканию для превращения ее крахмала в сахара. На этом технологическом этапе происходит первое разделение в технологии текилы и мескаля.

Для получения текилы луковицу агавы разрубают на части, закладывают в каменную печь, покрывают слоями пальмовых волокон, землей и древесным углем и выдерживают в теплой печи 2-3 дня при температуре 60-85 С. Подготовленная таким образом агава не только высвобождает сахара, образующиеся при распаде крахмала, но и насыщается дымным ароматом.

Затем куски пропаренной агавы размалывают для лучшей экстракции сахаристых веществ, отжимают сок, добавляют воду и сахар (тростниковый или свекловичный в пропорции 1:8 по весу) и тщательно перемешивают до полного растворения сахара. В этом заключается второе отличие технологии текилы и мескаля – при производстве мескаля сахар никогда не добавляется. Затем в полученный сок добавляют особые дрожжи, адаптированные для брожения сока агавы и разливают по деревянным или стальным бочкам для брожения.

Для получения мескаля луковица агавы обворачивается в пальмовые листья и обмазывается сырой глиной по всей поверхности, чтобы слой глины полностью покрыл пальмовые листья. Затем покрытую глиной луковицу бросают в открытый огонь – большой костер или каменную яму-печь конической формы – для запекания.

По истечении нескольких часов луковицу, закованную в твердую глиняную оболочку, вытаскивают из огня и аккуратно, чтобы не повредить находящуюся внутри запеченную луковицу, разбивают глиняный панцирь. Затем луковицу агавы охлаждают в течение суток, размельчают при помощи каменных жерновов или современных низкооборотных дробилок, смешивают с водой и отваривают. После охлаждения полученную массу отпрессовывают, полученный сок отправляют на брожение.

Поэтому неправильно считать, что текила и мескаль получают перегонкой пульке. На самом деле технология сложнее и призвана получить наиболее высокосахаристый сок, предназначенный для брожения. В случае мескаля – абсолютно естественным, «самородным» способом – исключительно из голубой агавы, в случае с текилой – с добавлением сахара инородного происхождения.

Брожение сока при получении мескаля длится 3 дня, при производстве текилы 4 дня, в результате чего образуется бражка крепостью 7-12% об.

Полученная брага подвергается двойной перегонке, в результате чего напиток крепчает примерно до 55% об. Центральная часть второго отгона, называемая «El Corazon» (исп. «сердце»), по сути и является текилой Blanco (исп. «белая») и зачастую сразу же после дистилляции, двойной фильтрации и разбавления дистиллированной или подготовленной водой до более привычных параметров около 40% об. разливается по бутылкам.

Выдержанная текила – Reposado («репосадо») и Anejo («анехо») – приобретает свои качества в дубовых бочках. Здесь у производителей настоящий простор для творчества – кто-то выдерживает текилу в новых бочках, кто-то использует бочки, в которых ранее производился бурбон, херес, виски или коньяк, кто-то использует очень старые (до 50 и более лет) бочки, насквозь пропитавшиеся текилой.

Срок выдержки сильно варьируется – для Reposado он составляет от 2 месяцев до 1 года, а для Anejo – от 1 до 10 лет. Впрочем, более 3 лет текилу выдерживают редко, поскольку очень часто это приводит к значительному ухудшению ее качеств.

После выдержки текилу из разных бочек купажируют, чтобы получить «фирменный» вкус, и разливают по бутылкам.

www.ovine.ru

Смотрите также

• 
  Реферат танаис
• 
  Реферат сыроедение
• 
  Реферат самовозгорание
• 
  Реферат агму
• 
  Графология реферат
• 
  Скороговорки реферат
• 
  Реферат скороговорки
• 
  Парапроктит реферат
• 
  Лихтенштейн реферат
• 
  Реферат простатит
• 
  Простатит реферат