Реферат на тему:
Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно СЃ сахаром. Рзначально хранилось РІ консервных банках, однако РІ настоящее время встречается Рё РІ РґСЂСѓРіРѕР№ таре — стеклянных Рё пластиковых банках, тубах РёВ С‚.В Рґ.
Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока[1].
В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом[1].
Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге.
Сгущённое молоко, выпускавшееся РІ РЎРЎРЎР , фасовалось РІ жестяные консервные банки СЃ бело-СЃРёРЅРµ-голубыми бумажными этикетками. Ртот образ был столь постоянен РёР· десятилетия РІ десятилетие, что его дизайн РґРѕ СЃРёС… РїРѕСЂ используется РІ качестве своеобразного «бренда». РџСЂРё этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, РЅРѕ окрашенного РІ коричневую (РїРѕ цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.
Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра[2]. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.
Народный термин сгущёнка относится к концентрированныму молоку с добавлением сахара. В то же время, присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.[источник не указан 391 день]
Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным.
Рзготавливается РёР· нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус — сладкий, СЃ горьковатым РїСЂРёРІРєСѓСЃРѕРј Рё ароматом цикория СЃ молоком. Жирность — 7В %.
С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями, вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе». В постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».
Вареное сгущенное молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».
В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды банки обычно взрываются.
В пост-перестроечное время варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом[3].
Р’ советское время ГОСТы допускали наличие РІ составе сгущенного молока только молочных жиров. Р’ настоящее время широко применяются растительные, РІ частности, пальмовое масло, соевые продукты[источник не указан 782В РґРЅСЏ] Рё РґСЂ. компоненты. Рто ухудшает вкусовые Рё питательные качества изделия, также снижая Рё его стоимость. Такой РїСЂРѕРґСѓРєС‚ выпускают РЅРµ РїРѕ ГОСТу, Р° РїРѕ различным техническим условиям (РўРЈ), что обычно отражается РЅР° этикетке.
Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов).[источник не указан 391 день]
Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки, номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.[источник не указан 391 день]
Рнформацию РЅР° бумажной этикетке, необходимо сверять СЃ ассортиментным РєРѕРґРѕРј, выбитым РІРѕ второй строке РЅР° верхней крышке банки. Первой должна стоять Р±СѓРєРІР° Рњ - это знак молока. Следующие РґРІРµ цифры, это РєРѕРґ предприятия-изготовителя. Дальше РёРґСѓС‚ РґРІРµ или три цифры, это ассортиментный РєРѕРґ товара. Молоко сгущенное СЃ сахаром без РІСЃСЏРєРёС… добавок обозначается цифрой 76.[источник не указан 211 дней]
В связи с различиями состава, официально выпускается несколько видов молока сгущенного, а именно:
Во времена продовольственного дефицита сгущенное молоко (во всех своих разновидностях) наряду с тушёнкой входило в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.
Существует несколько технологий производства сгущённого молока:
wreferat.baza-referat.ru
Реферат на тему:
Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно СЃ сахаром. Рзначально хранилось РІ консервных банках, однако РІ настоящее время встречается Рё РІ РґСЂСѓРіРѕР№ таре — стеклянных Рё пластиковых банках, тубах РёВ С‚.В Рґ.
Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока[1].
В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом[1].
Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге.
Сгущённое молоко, выпускавшееся РІ РЎРЎРЎР , фасовалось РІ жестяные консервные банки СЃ бело-СЃРёРЅРµ-голубыми бумажными этикетками. Ртот образ был столь постоянен РёР· десятилетия РІ десятилетие, что его дизайн РґРѕ СЃРёС… РїРѕСЂ используется РІ качестве своеобразного «бренда». РџСЂРё этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, РЅРѕ окрашенного РІ коричневую (РїРѕ цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.
Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра[2]. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.
Народный термин сгущёнка относится к концентрированныму молоку с добавлением сахара. В то же время, присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.[источник не указан 391 день]
Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным.
Рзготавливается РёР· нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус — сладкий, СЃ горьковатым РїСЂРёРІРєСѓСЃРѕРј Рё ароматом цикория СЃ молоком. Жирность — 7В %.
С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями, вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе». В постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».
Вареное сгущенное молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».
В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды банки обычно взрываются.
В пост-перестроечное время варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом[3].
Р’ советское время ГОСТы допускали наличие РІ составе сгущенного молока только молочных жиров. Р’ настоящее время широко применяются растительные, РІ частности, пальмовое масло, соевые продукты[источник не указан 782В РґРЅСЏ] Рё РґСЂ. компоненты. Рто ухудшает вкусовые Рё питательные качества изделия, также снижая Рё его стоимость. Такой РїСЂРѕРґСѓРєС‚ выпускают РЅРµ РїРѕ ГОСТу, Р° РїРѕ различным техническим условиям (РўРЈ), что обычно отражается РЅР° этикетке.
Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов).[источник не указан 391 день]
Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки, номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.[источник не указан 391 день]
Рнформацию РЅР° бумажной этикетке, необходимо сверять СЃ ассортиментным РєРѕРґРѕРј, выбитым РІРѕ второй строке РЅР° верхней крышке банки. Первой должна стоять Р±СѓРєРІР° Рњ - это знак молока. Следующие РґРІРµ цифры, это РєРѕРґ предприятия-изготовителя. Дальше РёРґСѓС‚ РґРІРµ или три цифры, это ассортиментный РєРѕРґ товара. Молоко сгущенное СЃ сахаром без РІСЃСЏРєРёС… добавок обозначается цифрой 76.[источник не указан 211 дней]
В связи с различиями состава, официально выпускается несколько видов молока сгущенного, а именно:
Во времена продовольственного дефицита сгущенное молоко (во всех своих разновидностях) наряду с тушёнкой входило в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.
Существует несколько технологий производства сгущённого молока:
wreferat.baza-referat.ru
Автор: Шаламов В.Т.
От голода наша зависть была тупа и бессильна, как каждое из наших чувств. У нас не было силы на чувства, на то, чтобы искать работу полегче, чтобы ходить, спрашивать, просить… Мы завидовали только знакомым, тем, вместе с которыми мы явились в этот мир, тем, кому удалось попасть на работу в контору, в больницу, в конюшню — там не было многочасового тяжелого физического труда, прославленного на фронтонах всех ворот как дело доблести и геройства. Словом, мы завидовали только Шестакову.
Только что-либо внешнее могло вывести нас из безразличия, отвести от медленно приближающейся смерти. Внешняя, а не внутренняя сила. Внутри все было выжжено, опустошено, нам было все равно, и дальше завтрашнего дня мы не строили планов.
Вот и сейчас — хотелось уйти в барак, лечь на нары, а я все стоял у дверей продуктового магазина. В этом магазине могли покупать только осужденные по бытовым статьям, а также причисленные к «друзьям народа» воры-рецидивисты. Нам там было нечего делать, но нельзя было отвести глаз от хлебных буханок шоколадного цвета; сладкий и тяжелый запах свежего хлеба щекотал ноздри — даже голова кружилась от этого запаха. Ря стоял и не знал, когда я найду в себе силы уйти в барак, и смотрел на хлеб. Ртут меня окликнул Шестаков.
Шестакова я знал по Большой земле, по Бутырской тюрьме: сидел с ним в одной камере. Дружбы у нас там не было, было просто знакомство. На прииске Шестаков не работал в забое. Он был инженер-геолог, и его взяли на работу в геологоразведку, в контору, стало быть. Счастливец едва здоровался со своими московскими знакомыми. Мы не обижались — мало ли что ему могли на сей счет приказать. Своя рубашка и т. д.
— Кури, — сказал Шестаков и протянул мне обрывок газеты, насыпал махорки, зажег спичку, настоящую спичку…
Я закурил.
— Мне надо с тобой поговорить, — сказал Шестаков.
— Со мной?
— Да.
Мы отошли за бараки и сели на борт старого забоя. Ноги мои сразу отяжелели, а Шестаков весело болтал своими новенькими казенными ботинками, от которых слегка пахло рыбьим жиром. Брюки завернулись и открыли шахматные носки. Я обозревал шестаковские ноги с истинным восхищением и даже некоторой гордостью — хоть один человек из нашей камеры не носит портянок. Земля под нами тряслась от глухих взрывов — это готовили грунт для ночной смены. Маленькие камешки падали у наших ног, шелестя, серые и незаметные, как птицы.
— Отойдем подальше, — сказал Шестаков.
— Не убьет, не бойся. Носки будут целы.
— Я не о носках, — сказал Шестаков и провел указательным пальцем по горизонту. — Как ты смотришь на все это?
— Умрем, наверно, — сказал я. Меньше всего мне хотелось думать об этом.
— Ну нет, умирать я не согласен.
— Ну?
— У меня есть карта, — вяло сказал Шестаков. — Я возьму рабочих, тебя возьму и пойду на Черные Ключи — это пятнадцать километров отсюда. У меня будет пропуск. Рмы уйдем к морю. Согласен?
Он выложил все это равнодушной скороговоркой.
— А у моря? Поплывем?
— Все равно. Важно начать. Так жить я не могу. «Лучше умереть стоя, чем жить на коленях», — торжественно произнес Шестаков. — Кто это сказал?
В самом деле. Знакомая фраза. Но не было сил вспомнить, кто и когда говорил эти слова. Все книжное было забыто. Книжному не верили. Я засучил брюки, показал красные цинготные язвы.
— Вот в лесу и вылечишь, — сказал Шестаков, — на ягодах, на витаминах. Я выведу, я знаю дорогу. У меня есть карта…
Я закрыл глаза и думал. До моря отсюда три пути — и все по пятьсот километров, не меньше. Не только я, но и Шестаков не дойдет. Не берет же он меня как пищу с собой? Нет, конечно. Но зачем он лжет? Он знает это не хуже меня; и вдруг я испугался Шестакова — единственного из нас, кто устроился на работу по специальности. Кто его туда устроил и какой ценой? За все ведь надо платить. Чужой кровью, чужой жизнью…
— Я согласен, — сказал я, открывая глаза. — Только мне надо подкормиться.
— Вот и хорошо, хорошо. Обязательно подкормишься. Я принесу тебе… консервов. У нас ведь можно…
Есть РјРЅРѕРіРѕ консервов РЅР° свете — мясных, рыбных, фруктовых, овощных… РќРѕ прекрасней всех — молочные, сгущенное молоко. Конечно, РёС… РЅРµ надо пить СЃ кипятком. РС… надо есть ложкой, или мазать РЅР° хлеб, или глотать понемножку, РёР· банки, медленно есть, глядя, как желтеет светлая жидкая масса, как налипают РЅР° банку сахарные звездочки…
— Завтра, — сказал я, задыхаясь от счастья, — молочных…
— Хорошо, хорошо. Молочных. — РШестаков ушел.
РЇ вернулся РІ барак, лег Рё закрыл глаза. Думать было нелегко. Рто был какой-то физический процесс — материальность нашей РїСЃРёС…РёРєРё впервые представала РјРЅРµ РІРѕ всей наглядности, РІРѕ всей ощутимости. Думать было больно. РќРѕ думать было надо. РћРЅ соберет нас РІ побег Рё сдаст — это совершенно СЏСЃРЅРѕ. РћРЅ заплатит Р·Р° СЃРІРѕСЋ конторскую работу нашей РєСЂРѕРІСЊСЋ, моей РєСЂРѕРІСЊСЋ. Нас или СѓР±СЊСЋС‚ там же, РЅР° Черных Ключах, или приведут живыми Рё РѕСЃСѓРґСЏС‚ — добавят еще лет пятнадцать. Ведь РЅРµ может же РѕРЅ РЅРµ знать, что выйти отсюда нельзя. РќРѕ молоко, сгущенное молоко…
Я заснул, и в своем рваном голодном сне я видел эту шестаковскую банку сгущенного молока — чудовищную банку с облачно-синей наклейкой. Огромная, синяя, как ночное небо, банка была пробита в тысяче мест, и молоко просачивалось и текло широкой струёй Млечного Пути. Рлегко доставал я руками до неба и ел густое, сладкое, звездное молоко.
Не помню, что я делал в этот день и как работал. Я ждал, ждал, пока солнце склонится к западу, пока заржут лошади, которые лучше людей угадывают конец рабочего дня.
Хрипло загудел гудок, и я пошел к бараку, где жил Шестаков. Он ждал меня на крыльце. Карманы его телогрейки оттопыривались.
Мы сели за большой вымытый стол в бараке, и Шестаков вытащил из кармана две банки сгущенного молока.
Углом топора я пробил банку. Густая белая струя потекла на крышку, на мою руку.
— Надо было вторую дырку пробить. Для воздуха, — сказал Шестаков.
— Ничего, — сказал я, облизывая грязные сладкие пальцы.
— Дайте ложку, — сказал Шестаков, поворачиваясь к обступившим нас рабочим. Десять блестящих, отлизанных ложек потянулись над столом. Все стояли и смотрели, как я ем. В этом не было неделикатности или скрытого желания угоститься. Никто из них и не надеялся, что я поделюсь с ним этим молоком. Такое не было видано — интерес их к чужой пище был вполне бескорыстен. Ря знал, что нельзя не глядеть на пищу, исчезающую во рту другого человека. Я сел поудобнее и ел молоко без хлеба, запивая изредка холодной водой. Я съел обе банки. Зрители отошли в сторону — спектакль был окончен. Шестаков смотрел на меня сочувственно.
— Знаешь что. — сказал СЏ, тщательно облизывая ложку, — СЏ передумал. Рдите без меня.
Шестаков понял и вышел, не сказав мне ни слова.
Рто было, конечно, ничтожной местью, слабой, как РІСЃРµ РјРѕРё чувства. РќРѕ что СЏ РјРѕРі сделать еще? Предупредить РґСЂСѓРіРёС… — СЏ РЅРµ знал РёС…. Рђ предупредить было надо — Шестаков успел уговорить пятерых. РћРЅРё бежали через неделю, РґРІРѕРёС… убили недалеко РѕС‚ Черных Ключей, троих судили через месяц. Дело Рѕ самом Шестакове было выделено производством, его РІСЃРєРѕСЂРµ РєСѓРґР°-то увезли, через полгода СЏ встретил его РЅР° РґСЂСѓРіРѕРј РїСЂРёРёСЃРєРµ. Дополнительного СЃСЂРѕРєР° Р·Р° побег РѕРЅ РЅРµ получил — начальство играло СЃ РЅРёРј честно, Р° ведь могло быть Рё иначе.
Он работал в геологоразведке, был брит и сыт, и шахматные носки его все еще были целы. Со мной он не здоровался, и зря: две банки сгущенного молока не такое уж большое дело, в конце концов…
1956
www.ronl.ru