Федеральное агентство по образованию
Комсомольский-на-Амуре техникум лёгкой
Промышленности
Контрольная работа
по дисциплине
«Анатомия физиология кожи и волос.
Санитария и гигиена парикмахерских услуг.»
Специальность: Парикмахерское искусство.
Отделение: З/О1022
Выполнил: Матякубова. С. Ю.
шифр: 25013
вариант: 3
Проверила: Владыченко Г. А.
Подпись препод. .
Комсомольск<st1:metricconverter ProductID=«2006 г» w:st=«on»>2006 г</st1:metricconverter>.
СОДЕРЖАНИЕ.
1. Введение.
2. Дезинфицирующие средства, их назначение и санитарные требование к ним.
3. Туберкулёзные заболевания кожи, причины возникновения, внешниепроявления, меры профилактики.
4. Правила личной гигиены парикмахера.
5. Заключение.
6. Список используемой литературы.
<span Arial CYR",«sans-serif»; color:black">1.Дезинфицирующие средства, их назначения и санитарные требования.
Дезинфекция — уничтожение микробовразличными способами. Производится химическими и физическими методами.
К физическомуспособу относитсякипячение, которое проводят 10-15 минут с момента закипания воды. Металлическиеинструменты дезинфицируют путем прожигания. При этом, режущую часть погружают вспирт и проносят над пламенем.
К дезинфицирующимсредствам относят:хлорамин, формалин, спирт этиловый, карболовая кислота, фенол. Выбор средства иего концентрация зависят от материала, из которого изготовлен инструмент и рядадругих условий.
Хлорамин — белый порошок с резкимзапахом, хорошо растворяется в воде. Используют 0,5 % водный раствор, которыйдолжен находиться в специальном сосуде на рабочем столе. Меняется ежедневно.Дезинфицируют инструменты из пластмассы, погружая в раствор на 10 — 15 минут.
Формалин — бесцветная, прозрачнаяжидкость с резким специфическим запахом. Используется в виде 4% водногораствора при дезинфекции кистей для бритья или окрашивания.
Этиловый спирт — использую толькотехнический 70% для дезинфекции металлических инструментов при помещении враствор или протирании ватным тампоном. После окончания работы спирт фильтруют.Заменяют каждые три дня.
Фенол(карболовая кислота) — Кристаллическое вещество с резким не приятным запахом. Используют 5% водныйраствор. При использовании способен образовывать налет на металлических частяхинструментов.
Карбоновая кислота– кристаллическое вещество с резкимзапахом, ее кристаллы бесцветны но при взаимодействии с воздухом окрашивается врозовый цвет.
Основные требования кдезинфицирующим средствам.Должны уничтожать все виды микробов. Не должны портитьинструменты. Не должны раздражать и окрашивать кожу. Не должны иметь резкийзапах.
2.Туберкулёзныезаболевания кожи, причины возникновения, внешние проявления, меры профилактики.
Туберкулёз кожи — группа различных по клинической картинепоражений кожи, обусловленных внедрением в неё микробактерий туберкулёза(бактерий Коха). Возбудитель попадает в кожу или слизистую оболочку рта чащевсего через кровь или лимфу из какого-либо туберкулёзного очага во внутреннихорганах (т.н. вторичный туберкулёз). Возникновению туберкулёза кожиспособствуют гормональные дисфункции, состояние нервной системы, астения,инфекционные заболевания и другие факторы.
Люпомный туберкулёз кожи(туберкулёзнаяили обыкновенная волчанка) встречаетсячаще у детей в возрасте 5-15 лет, реже у пожилых людей. Характеризуетсядлительным и упорным течением. Возникает преимущественно на лице, сочетаясь иногдас поражением слизистых оболочек. На коже появляется бугорок (люпома) величинойот булавочной головки до горошины, безболезненный, мягкой консистенции,бледно-красного цвета с желтоватым оттенком. При надавливании стекломпокраснение исчезает и на побледневшем фоне отчётливо выступают пятна цвета«яблочного желе». Люпома растёт очень медленно, месяцами, годами. В последующемраспадается с образованием язвы, после заживления которой остается белый рубец.На нём вновь может развиться люпома. Иногда волчанка осложняется рожистымвосполением, слоновостью и раком.
Колликвативный туберкулёз кожи (скрофулодерма)– самая чистая форматуберкулёза кожи. Возникает у детей, подростков, взрослых. В подкожнойклетчатке возникают глубокие узлы разной величины, тестоватой консистенции,синюшно-багрового цвета, слегка болезненные. Вскоре они размягчаются и привскрытии их возникают узкие свищевые ходы. Несколько ходов могут сливаться,образуя язвы с мягкими нависающими краями и дном, покрытым некротическимимассами. При их заживлении остаются грубые, бахромчатые «лохматые» рубцы. Убольных скрофулодермой нередко находят активный туберкулёзный процесс в лёгких.
Индуративный туберкулёзкожинаблюдается в подавляющем большинстве у женщин 16-40 лет и локализуетсяпреимущественно симметрично на голенях. Глубоко в дерме и в подкожной клетчаткевозникают плотные узлы, кожа над которыми постепенно приобретает розово-синюшный цвет. Узлы, вскрываясь,образуют язвы. Заживают они медленно, оставляя гладкий втянутый рубец.Заболевание склонно к рецидивам в осеннее и зимнее время.
Папулонекротическийтуберкулёз кожи возникает преимущественно у девушек и молодых женщин. Плотные,полушаровидные, изолированные папулы розовато-синюшного цвета, размером отпросяного зерна до горошины располагаются в толще предплечий, голеней, бёдер,реже туловища и лица. В центре папулы обнаруживается очажок некроза, постепенноподсыхающий в буроватую или грязно-серого цвета корочку. После заживленияостаются вдавленные, как бы «штампованные» рубчики. Заболевание склонно крецидивам в осеннее и зимнее время.
Лихеноидный туберкулёзкожи(лишай золотушный). Болеют дети и подростки, страдающие туберкулёзом лёгких илимфатических узлов. Обычно на коже груди, спины, живота и боковых поверхностейтуловища появляются мелкие сгруппированные бугорки, покрытые легко снимаемымисерого цвета корочками. После их заживления остаётся пигментация, иногдаточечные рубчики.
Профилактика.
Своевременное выявление туберкулёза является определяющимфактором для благоприятного исхода заболевания и предупреждения егораспространения. В нашей стране на сегодняшний день существует 3 методавыявления туберкулёза: туберкулинодиагностика, флюрографический метод ибактериологическое исследование мокроты.
Туберкулинодиагностикаприменяется длядетей и подростков до 15 лет. Для этих целей используется единая внутрикожнаятуберкулиновая Манту. Результат пробы оценивается через 72 часа, определяетсяразмер инфильтрата с помощью прозрачной линейки. Реакция может бытьотрицательной, сомнительной, положительной, слабоположительной, среднейинтенсивности и ярко выраженная. Отрицательные пробы наблюдаются у здоровых, неинфицированных туберкулёзом людей.
Основным методом профилактических осмотров населения с 15лет и старше является флюорографическое исследование.
«Флюорография»происходит отлатинского слова «флюор» – течение, поток и греческого «графо» – писать,изображать. Этот метод исследования заключается в фотографировании изображенияс рентгеновского экрана на особо чувствительную плёнку малого формата. Припомощи этого метода возможно своевременное выявление туберкулёза лёгких увзрослых.
В парикмахерскихобязательно проводить дезинфекцию инструментов. Микробактерийтуберкулёза убивают прямые и ультрафиолетовые лучи. Также в течениипятиминутного кипячения микробактерии погибают. Есть и дезинфицирующие средстватакие как формалин, раствор хлорной извести, карбоновая кислота и другиесредства.
3. Правила личной гигиеныпарикмахера.
Гигиена — наука, изучающаявлияния условий труда и быта на здоровье человека.
Одна из важнейших задач современной гигиены-разработка гигиенических правил, нормативов и мероприятий по предупреждениюотрицательного воздействия различных факторов внешней среды.
Среди различных предприятий бытовогообслуживания, услугами которых пользуется человек, значительное место занимаютпарикмахерские. Основные задачи гигиены парикмахерских направлены напредупреждение, возникновения и распространения заразных болезней.
Гигиенические требования к работе мастеранаправлены на снижение возможности заболевания. Выполнение санитарныхтребований зависит от деятельности всех работников парикмахерской. Поэтомумастера должны представлять всю важность выполнения санитарных требований.
Мытье головы.Перед мытьем головынеобходимо чисто вымыть раковину, подготовить шампунь, салфетку и полотенце.После мытья волосы тщательно ополаскиваем, промакиваем полотенцем.
Окраска.Основным санитарнымтребованием ко всем применяемым красителям является абсолютная безопасность дляздоровья человека. Приготовление красок парикмахером запрещено так, как этоможет привести к проявлению аллергической реакции. Окраску проводить только вперчатках.
Химическая завивка.Использовать толькопластмассовую посуду. Следить за состоянием кожи. При попадании раствора нарану возможно сильное жжение. Обязательно использовать перчатки. Запрещеновыполнение более трех завивок в течении смены.
Стрижка.Перед обслуживаниемклиента необходимо мыть руки, накрывать клиента пеньюаром. Если при стрижкепоранена кожа, необходимо прекратить работу и оказать помощь в обработкеспиртом или йодом.
Медосмотрыи их значение.
Все работники парикмахерской должны проходитьмедицинские осмотры перед выходом на работу, и иметь справку о допуске наработу. Задача таких осмотров не допускать на работу лиц с заболеваниями, прикоторых работа противопоказана. К работе в парикмахерских не допускаются лица,больные открытой формой туберкулеза и кожными заболеваниями. В дальнейшеммедицинские осмотры проводятся один раз в месяц врачом терапевтом, два раза вгод врачом дерматологом и два раза в год обследование на туберкулез.
Введение.
Гигиена – наука, изучающая влияниеокружающей среды и производственной деятельности на здоровье человека.
Санитария – практические мероприятия,основанные на научно-гигиенических требованиях.
Органы здравоохранения требуют соблюдения определённых норм иправил от предприятий, специализирующихся на обслуживании населения. Толькополное соблюдение этих норм гарантирует безопасность посещения салонов. Сейчасэто особенно актуально в связи с распространением в мире таких болезней, какСПИД, гепатит, и др. Особенно это касается таких видов работ, как маникюр,педикюр, прокалывание ушей, стрижка волос, различные процедуры в косметическихсалонах.
Заключение.
Мы знаем, что микробы находятся на любой поверхности: предметов,инструментов, рук, на одежде и т.п. Одни из них – безвредные(непатогенные),другие – вредные(патогенные). Именно патогенные микробы являются причинойвозникновения инфекционных заболеваний, и на борьбу с ними направленысанитарно-гигиенические мероприятия и профилактика.
Использованная литература.
1. Эйнис В.Л. Туберкулёз,клиника, профилактика, и лечение. Москва 1961г
2. Смирнова Л.В. Урокипарикмахерского искусства. Санкт – Петербург 2001г.
3. Константинов А.В.Парикмахерское дело. Москва 1987г.
www.ronl.ru
План
1. Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими
2. Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
3. Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
4. Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций
5. Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного документа
1. Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими
Существует множество возбудителей инфекционных болезней человека, животных и растений, которые не видны даже в микроскоп. Это — мельчайшие микроорганизмы: вирусы и фаги, размеры которых меньше даже размеров бактерий.
В основу классификации вирусов положены особенности строения, тип нуклеиновой кислоты, входящей в их состав, процентное содержание ее, число нитей ДНК или РНК, относительная молекулярная масса.
Все вирусы разделены на две группы: ДНК-содержащие и РНК-содержащие. Первая группа содержит пять семейств, вторая — десять. Вирусы состоят в основном из белка и нуклеиновой кислоты.
Важнейшим отличием вирусов от бактерий является их неспособность размножаться вне организма. Поэтому вирусы не растут на обычных питательных средах, на которых хорошо развиваются бактерии и грибы.
Вирусы являются внутриклеточными паразитами и размножаются только в живых клетках. Вирусы, вызывая заболевания человека, растений и животных, наносят большой вред сельскому хозяйству.
Фаги или бактериофаги являются специфическими паразитами обычных бактерий. Проникая в их клетки, бактериофаги вызывают их лизис, т.е. растворение.
Бактериофаг действует на живые бактерии. Явление бактериофагии часто происходит на пищевых производствах, связанных с использованием микроорганизмов.
Фаги растворяют микробов, участвующих в технологических процессах, нанося этим ущерб производству.
Что касается пользы, приносимой фагами, их применяют в качестве профилактических лечебных средств в борьбе с разными заболеваниями.
Прохождение через бактериальные фильтры, способность развиваться только в живых средах позволяют считать бактериофаги разновидностью вирусов, паразитирующих на бактериях.
2. Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
Различные возбудители пищевых отравлений имеют в природе свои специфические места обитания, откуда они непрерывно поступают в окружающую среду.
Так, сальмонеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, протей, энтерококки обитают в кишечнике человека и животных; стафилококки — на кожных покровах и слизистой верхних дыхательных путей человека, на коже вымени и в протоках молочной железы крупного рогатого скота. Причем количество возбудителей в местах обитания резко возрастает у больных и бактерионосителей. Это относится и к людям, и к животным.
Некоторые штаммы ботулинуса, перфрингенса, цереуса постоянно обитают в почве, особенно в районах орошаемого земледелия. Ботулинус и галофильные вибрионы живут в кишечнике рыб, морских животных, планктоне и морской воде. В пищевые продукты они поступают двумя путями: экзогенным и эндогенным.
При экзогенном пути виновниками заражения продуктов чаще всего являются люди, готовящие и реализующие пищу. Так, возбудители пищевых отравлений могут попасть в продукты:
— через загрязненные руки при несоблюдении правил пользования туалетом или расчесывании заживающих гнойничковых поражений кожи;
— с капельками слюны или слизи из носоглотки при чихании, кашле, смехе, разговоре.
Эти пути инфицирования продуктов становятся особенно опасными, если люди, соприкасающиеся с пищей, страдают явными или скрытыми формами расстройства кишечника, воспалительными заболеваниями кожи и носоглотки. Известно, что больные люди выделяют во внешнюю среду сотни миллионов и даже миллиарды живых клеток возбудителей.
Кроме того, в кишечнике рыб и морских животных могут находиться ботулинус и галофильные вибрионы. При неправильной разделке тушек возбудители пищевых отравлений могут проникнуть в их мясо. В таких случаях мясо становится инфицированным.
При нарушении правил доения коров молоко часто обсеменяется патогенными стафилококками, находящимися на вымени или на руках доярки. Перфрингенс и цереус обычно попадают в продукты питания с частицами почвы, пыли и с водой.
Эндогенный путь инфицирования продуктов в основном присущ сальмонеллам. Так, яйца водоплавающих птиц и кур могут загрязняться сальмонеллами при своем формировании и прохождении через анальное отверстие. Мясо крупного рогато го скота, свиней, особенно ослабленных животных, еще при их жизни может инфицироваться сальмонеллами из кишечника или желчных протоков.
Молоко коров, больных маститом, может обсеменяться патогенными стафилококками внутри молочной железы при прохождении через молочные протоки.
Знание природных источников возбудителей пищевых отравлений и путей попадания микроорганизмов в пищу важно для правильной организации профилактики заболеваний, вызываемых этими бактериям.
3. Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно. Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в вы-лосином молоке. Кроме того, в молоко попадает много микробов с поверхности вымени, шерсти животных, и т.д. Микробы могут заноситься в молоко из различных источников. В результате формируется очень богатая по составу микрофлора.
Быстрое охлаждение является обязательным условием, так как в неохлажденном молоке развитие микрофлоры происходит быстро. Этому способствует благоприятный химический состав молока. В неохлажденном молоке за 24 ч, численность микрофлоры увеличивается — в 2—3 раза. При охлаждении молока до 3—8 °С наблюдается уменьшение количества микроорганизмов, происходящее под влиянием бактерицидных веществ, содержащихся в свежевыдоенном молоке. Чем ниже температура хранящегося молока, чем меньше в нем микробов. Обычно эта фаза составляет от 2 до 40 ч. В дальнейшем наступает быстрое развитие всех микробов
В пастеризованном молоке микрофлора резко меняется, Почти все молочнокислые бактерии погибают и полностью разрушаются бактерицидные вещества молока. В то же время сохраняются термостойкие и споровые формы микроорганизмов. Поэтому через некоторое время в таком молоке может начаться бурное размножение сохранившейся разнообразной микрофлоры. Отсутствие бактерицидных веществ, малочисленность или полное отсутствие молочнокислых бактерий делают молоко «беззащитным». В этих условиях скисания молока может не происходить, по даже незначительное обсеменение гнилостными или болезнетворными бактериями вызывает его порчу, делает опасным для употребления.
При стерилизации ставится цель полностью уничтожить микрофлору, и придать молоку высокую стойкость при хранении. Для приготовления стерилизованного молока используют малообсемененное, совершенно свежее, предварительно гомогенизированное сырое молоко. Однократная стерилизация молока проводится при 140 °С всего лишь в течение нескольких секунд. В связи с этим в молоке хорошо сохраняются все биологические свойства. Мало разрушаются даже витамины С, B1, В6, B12. При использовании сырья низкого качества в молоке могут сохраняться споры сенной и картофельной палочек, бациллы цереус и др. Они способны вызывать порчу стерилизованного молока, разлагая в нем белки. Микрофлора кисломолочных продуктов зависит в первую очередь от состава применяемых заводских заквасок, микрофлоры используемого молока и санитарно-гигиенического состояния производственного оборудования (емкостей для молока, трубопроводов и др.).
Для приготовления кисломолочных продуктов в пастеризованное охлажденное молоко вносят закваски, состоящие из чистой культуры того или иного вида или смеси чистых культур нескольких видов молочнокислых бактерий. Для производства кефира и кумыса используют закваски, в составе которых имеются еще и дрожжи.
Применение чистых культур различных возбудителей молочнокислого брожения обеспечивает получение готовых продуктов высокого качества с определенными, всегда одинаковыми свойствами.
Микрофлора сыров в основном представлена видами микроорганизмов, принимавших участие в сквашивании молока и в процессах coзревания. Микрофлора, развившаяся из заквасок, сохраняется лишь частично, так как значительная ее часть гибнет во время продолжительного второго подогрева сырного зерна (до 57°С). В 1 г сырного зерна сохраняется до 100 млн. клеток. В дальнейшем при прессовании число их в несколько раз увеличивается. Образование корки на сыре, просолка препятствуют размножению микрофлоры на поверхности.
В производстве кисломолочных продуктов используются разные закваски:
· Сливочный стрептококк — кокки, образующие длинные цепочки, лучше растут при температуре 25—30 градусов. Применяется в заквасках вместе с молочнокислым стрептококком. Накапливает до 0,8% кислоты.
· Болгарская палочка — крупные палочки, часто образующие длинные цепочки. Оптимальная температypa роста 40—45 °С. В молоке образует 2,7—3,7% молочной кислоты.
· Ацидофильная палочка имеет температурный оптимум роста 40 °С; в молоке накапливает до 2,2% кислоты. Применяется для производства ацидофильного молока. Способна к слизеобразованию.
· Палочка Дельбрюка встречается поодиночке или и виде коротких цепочек. Оптимум температуры развития 45—50 °С. Сбраживает растительные сахара и не сбраживает молочный сахар (лактозу). Применяется в технике для производства молочной кислоты, развивается при квашении овощей.
· Молочнокислая палочка — основной возбудитель брожения при квашении овощей и силосовании кормов. Может принимать участие в порче сыров типа чеддep, вызывая появление ржавых пятен.
Сырная палочка имеет оптимальную температуру poста 40—42 °С. Накапливает до 1,5% кислот. Имеет важное значение в сыроделии, принимая участие в созревании швейцарского и российского сыров. Участвует в брожении кумыса.
4. Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций
Возникают эти заболевания в связи с использованием недоброкачественной пищи, в которой содержатся патогенные микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают в пищевые продукты из разных источников: из воздуха, почвы, загрязненной воды, используемой для мойки или приготовления пищи, могут заноситься насекомыми, грызунами, а также людьми, соприкасающимися с продуктами питания (с рук, одежды, с капельками слюны при кашле и чихании) и т. д.
Нарушение санитарно-гигиенического режима в процессе производства, хранения и реализации закономерно приводит к тому, что пищевые товары обсеменяются патогенными микробами. Вместе с пищей ив организм человека, таким образом, вносятся возбудители самых различных заболеваний: дизентерии, брюшного тифа, туберкулеза, сибирской язвы, пищевых отравлений микробной природы и др.
Пищевыe инфекции возникают в результате активного размножения и токсинообразования возбудителей в организме хозяина. Эти заразные заболевания передаются от одного человека к другому в основном посредством пищевых продуктов и воды, реже иными путями. Вместе с пищей в организм вносятся возбудители различных заболеваний: дизентерии, брюшного тифа, туберкулеза, сибирской язвы и др. Наибольшую опасность представляют возбудители желудочно-кишечных заболеваний.
Для некоторых из них (возбудителей брюшного тифа, дизентерии, холеры) пищевые продукты являются средой, неблагоприятной для развития. Однако на пищевых продуктах они могут продолжительное время оставаться жизнеспособными. Пищевые инфекции заразны и очень опасны, так как многие продукты, с которыми они могут распространяться, употребляются ежедневно всеми людьми.
С момента попадания возбудителя в организм человека до проявления клинических признаков заболевания проходит обычно продолжительное время, в течение которого возбудители приспосабливаются к данному организму, размножаются, распространяются в нем различными путями, не проявляя внешне своего присутствия. Это затрудняет раннюю диагностику таких заболеваний, поэтому часто возникают их вспышки и даже эпидемии. Организм человека или животного в это же время приводит в действие все защитные механизмы для борьбы с инфекцией. Ведущая роль в этом принадлежит живым микробам.
Брюшной тиф — тяжелое инфекционное заболевание. Возбудители патогенны только для человека. Это бактерии из рода сальмонелл: тифозная палочка, палочки паратифа А и паратифа В. Они имеют много сходных морфологических и физиологических свойств, поэтому рассматриваются совместно. Это мелкие, подвижные, не образующие спор палочки, являющиеся факультативными анаэробами. Оптимальная температура их развития около 37° С, чувствительны к нагреванию. При кипячении гибнут за несколько секунд.
Дизентерия — заболевание обычно массового характера. Источником инфекции служат люди, больные острой или хронической формой дизентерии. Распространяется заболевание в большинстве случаев через грязные руки, откуда возбудители попадают на пищевые продукты, в воду и т. д. Во внешней среде, на посуде, овощах, фруктах, денежных знаках, в речной и морской воде сохраняются жизнеспособными в течение нескольких недель. Меры профилактики — соблюдение личной гигиены, предохранение продуктов питания от контакта с больными и бациллоносителями, применение специальных вакцин или противодизентерийного бактериофага для лиц, контактировавших с источниками инфекции.
Холера — тяжелое инфекционное заболевание, характерное только для человека. Возбудителями являются две близкие разновидности вибрионов. Вибрионы имеют форму короткой изогнутой палочки, подвижны, спор не образуют. Способны вырабатывать экзо — и эндотоксины. Заболевание распространяется через пищу, воду, грязную посуду, руки. Разносчиками могут быть мухи.
Помимо типичных пищевых инфекций, распространяющихся в основном только с пищевыми продуктами, имеются заболевания, для которых существуют и другие пути распространения, например контактный и бытовой.
Бруцеллез —заболевание, поражающее не только человека, но практически всех животных и даже птиц. Наиболее часто заболевает мелкий и крупный скот. Для человека наиболее опасны бруцеллы коз и овец. Заражение происходит при попадании возбудителей на слизистые покровы полости рта, глаз и даже через неповрежденную кожу.
Туберкулез — инфекционная, хронически протекающая болезнь. Возбудитель открыт Р. Кохом в 1882 г. Оптимальная температура развития 37° С, реакция среды нейтральная или слабощелочная. Устойчива к различным факторам внешней среды, в том числе к воздействию кислот.
Сибирская язва — острое и очень опасное инфекционное заболевание животных и человека. Бацилла сибирской язвы неподвижна. На искусственных питательных средах образует очень характерные колонии. Оптимальная температура развития от 30 до 37 °С. Первоисточником распространения инфекции являются больные животные. Заражение людей происходит при контакте с ними, при обработке животного сырья или употреблении в пищу зараженных продуктов животного происхождения (недостаточно проваренного мяса и др.).
Ящур — пищевое инфекционное заболевание вирусного характера. Это заразное заболевание крупного рогатого скота, свиней и овец, передающееся человеку. Вирус ящура — один из самых мелких. Он нестоек к нагреванию, щелочам, антисептическим веществам. Во внешней среде при температуре 37 СС сохраняет жизнеспособность в течение нескольких дней; в выделениях животных сохраняется до 2 мес.
5. Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного документа
вирус бактерия инфекция отравление возбудитель
Особоскоропортящиеся продукты — вареные колбасы, кулинарные изделия, изделия из крови и субпродуктов, мясные, рыбные, творожные и овощные полуфабрикаты, свежеприготовленные салаты, соки, молоко и другие — отличаются исключительно невысокой устойчивостью к действию микроорганизмов. Объясняется это особенностями химического состава и состояния веществ, большим количеством влаги. Эти товары представляют повышенную опасность при обсеменении их случайной или патогенной микрофлорой, развивающейся них беспрепятственно в отсутствии конкуренции со стороны обычной микрофлоры. Она почти полностью погибает при тепловой обработке в процессе производства.
К скоропортящимся продуктам можно отнести свежие фрукты, овощи, копченые и сырокопченые колбасы, замороженные мясные продукты, мороженую рыбу, сливочное масло, некоторые сорта сыров и др. Они более устойчивы к действию микроорганизмов и имеют более долгий срок хранения.
Хранение скоропортящихся товаров в розничной торговой сети возможно при температуре от 4 до 8°С в течение короткого времени. В теплый период года (май — сентябрь) продажа этих изделий предприятиями торговли осуществляется только по согласованию с местными санитарно-эпидемиологическими станциями при наличии необходимых условий для их хранения и реализации.
Большое значение имеет правильное оформление сопроводительных товарных документов. Для информирования торговли о свойствах товаров, режимах и сроках их хранения в накладных на скоропортящиеся товары обязательно указываются дата и час их выработки, а также сроки реализации.
ЛИТЕРАТУРА
1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены. – М., 1989 г.
2. Будагян Ф.Е. Профилактика пищевых отравлений. М., 1998 г.
3. Калина Г.П., Чистович Г.Н. Санитарная микробиология. — М., 2005 г.
4. Карплюк И.А. Гигиена молока. – М., 2001 г.
5. Микробные аспекты гигиены пищевых продуктов. — М., 2000 г.
6. Седова Н.Н. // Вопросы питания 2004, № 2, с. 82-83.
www.ronl.ru
Федеральное агентство по образованию
Комсомольский-на-Амуре техникум лёгкой
Промышленности
Контрольная работа
по дисциплине
«Анатомия физиология кожи и волос.
Санитария и гигиена парикмахерских услуг.»
Специальность:Парикмахерское искусство.
Отделение: З/О 1022
Выполнил: Матякубова. С. Ю.
шифр: 25013
вариант: 3
Проверила: Владыченко Г. А.
Подпись препод..
Комсомольск 2006 г.
СОДЕРЖАНИЕ.
1. Введение.
2. Дезинфицирующие средства, их назначение и санитарные требование к ним.
3. Туберкулёзные заболевания кожи, причины возникновения, внешние проявления, меры профилактики.
4. Правила личной гигиены парикмахера.
5. Заключение.
6. Список используемой литературы.
1.Дезинфицирующие средства, их назначения и санитарные требования.
Дезинфекция — уничтожение микробов различными способами. Производится химическими и физическими методами.
К физическому способу относится кипячение, которое проводят 10-15 минут с момента закипания воды. Металлические инструменты дезинфицируют путем прожигания. При этом, режущую часть погружают в спирт и проносят над пламенем.
К дезинфицирующим средствам относят: хлорамин, формалин, спирт этиловый, карболовая кислота, фенол. Выбор средства и его концентрация зависят от материала, из которого изготовлен инструмент и ряда других условий.
Хлорамин — белый порошок с резким запахом, хорошо растворяется в воде. Используют 0,5 % водный раствор, который должен находиться в специальном сосуде на рабочем столе. Меняется ежедневно. Дезинфицируют инструменты из пластмассы, погружая в раствор на 10 — 15 минут.
Формалин — бесцветная, прозрачная жидкость с резким специфическим запахом. Используется в виде 4% водного раствора при дезинфекции кистей для бритья или окрашивания.
Этиловый спирт — использую только технический 70% для дезинфекции металлических инструментов при помещении в раствор или протирании ватным тампоном. После окончания работы спирт фильтруют. Заменяют каждые три дня.
Фенол (карболовая кислота) — Кристаллическое вещество с резким не приятным запахом. Используют 5% водный раствор. При использовании способен образовывать налет на металлических частях инструментов.
Карбоновая кислота – кристаллическое вещество с резким запахом, ее кристаллы бесцветны но при взаимодействии с воздухом окрашивается в розовый цвет.
Основные требования к дезинфицирующим средствам. Должны уничтожать все виды микробов. Не должны портить инструменты. Не должны раздражать и окрашивать кожу. Не должны иметь резкий запах.
2.Туберкулёзные заболевания кожи, причины возникновения, внешние проявления, меры профилактики.
Туберкулёз кожи — группа различных по клинической картине поражений кожи, обусловленных внедрением в неё микробактерий туберкулёза (бактерий Коха). Возбудитель попадает в кожу или слизистую оболочку рта чаще всего через кровь или лимфу из какого-либо туберкулёзного очага во внутренних органах (т.н. вторичный туберкулёз). Возникновению туберкулёза кожи способствуют гормональные дисфункции, состояние нервной системы, астения, инфекционные заболевания и другие факторы.
Люпомный туберкулёз кожи ( туберкулёзная или обыкновенная волчанка) встречается чаще у детей в возрасте 5-15 лет, реже у пожилых людей. Характеризуется длительным и упорным течением. Возникает преимущественно на лице, сочетаясь иногда с поражением слизистых оболочек. На коже появляется бугорок (люпома) величиной от булавочной головки до горошины, безболезненный, мягкой консистенции, бледно-красного цвета с желтоватым оттенком. При надавливании стеклом покраснение исчезает и на побледневшем фоне отчётливо выступают пятна цвета «яблочного желе». Люпома растёт очень медленно, месяцами, годами. В последующем распадается с образованием язвы, после заживления которой остается белый рубец. На нём вновь может развиться люпома. Иногда волчанка осложняется рожистым восполением, слоновостью и раком.
Колликвативный туберкулёз кожи (скрофулодерма) – самая чистая форма туберкулёза кожи. Возникает у детей, подростков, взрослых. В подкожной клетчатке возникают глубокие узлы разной величины, тестоватой консистенции, синюшно-багрового цвета, слегка болезненные. Вскоре они размягчаются и при вскрытии их возникают узкие свищевые ходы. Несколько ходов могут сливаться, образуя язвы с мягкими нависающими краями и дном, покрытым некротическими массами. При их заживлении остаются грубые, бахромчатые «лохматые» рубцы. У больных скрофулодермой нередко находят активный туберкулёзный процесс в лёгких.
Индуративный туберкулёз кожи наблюдается в подавляющем большинстве у женщин 16-40 лет и локализуется преимущественно симметрично на голенях. Глубоко в дерме и в подкожной клетчатке возникают плотные узлы, кожа над которыми постепенно приобретает розово-синюшный цвет. Узлы, вскрываясь, образуют язвы. Заживают они медленно, оставляя гладкий втянутый рубец. Заболевание склонно к рецидивам в осеннее и зимнее время.
Папулонекротический туберкулёз кожи возникает преимущественно у девушек и молодых женщин. Плотные, полушаровидные, изолированные папулы розовато-синюшного цвета, размером от просяного зерна до горошины располагаются в толще предплечий, голеней, бёдер, реже туловища и лица. В центре папулы обнаруживается очажок некроза, постепенно подсыхающий в буроватую или грязно-серого цвета корочку. После заживления остаются вдавленные, как бы «штампованные» рубчики. Заболевание склонно к рецидивам в осеннее и зимнее время.
Лихеноидный туберкулёз кожи(лишай золотушный). Болеют дети и подростки, страдающие туберкулёзом лёгких и лимфатических узлов. Обычно на коже груди, спины, живота и боковых поверхностей туловища появляются мелкие сгруппированные бугорки, покрытые легко снимаемыми серого цвета корочками. После их заживления остаётся пигментация, иногда точечные рубчики.
Профилактика.
Своевременное выявление туберкулёза является определяющим фактором для благоприятного исхода заболевания и предупреждения его распространения. В нашей стране на сегодняшний день существует 3 метода выявления туберкулёза: туберкулинодиагностика, флюрографический метод и бактериологическое исследование мокроты.
Туберкулинодиагностика применяется для детей и подростков до 15 лет. Для этих целей используется единая внутрикожная туберкулиновая Манту. Результат пробы оценивается через 72 часа, определяется размер инфильтрата с помощью прозрачной линейки. Реакция может быть отрицательной, сомнительной, положительной, слабоположительной, средней интенсивности и ярко выраженная. Отрицательные пробы наблюдаются у здоровых, не инфицированных туберкулёзом людей.
Основным методом профилактических осмотров населения с 15 лет и старше является флюорографическое исследование.
«Флюорография» происходит от латинского слова «флюор» – течение, поток и греческого «графо» – писать, изображать. Этот метод исследования заключается в фотографировании изображения с рентгеновского экрана на особо чувствительную плёнку малого формата. При помощи этого метода возможно своевременное выявление туберкулёза лёгких у взрослых.
В парикмахерских обязательно проводить дезинфекцию инструментов. Микробактерий туберкулёза убивают прямые и ультрафиолетовые лучи. Также в течении пятиминутного кипячения микробактерии погибают. Есть и дезинфицирующие средства такие как формалин, раствор хлорной извести, карбоновая кислота и другие средства.
3. Правила личной гигиены парикмахера.
Гигиена — наука, изучающая влияния условий труда и быта на здоровье человека.
Одна из важнейших задач современной гигиены -разработка гигиенических правил, нормативов и мероприятий по предупреждению отрицательного воздействия различных факторов внешней среды.
Среди различных предприятий бытового обслуживания, услугами которых пользуется человек, значительное место занимают парикмахерские. Основные задачи гигиены парикмахерских направлены на предупреждение, возникновения и распространения заразных болезней.
Гигиенические требования к работе мастера направлены на снижение возможности заболевания. Выполнение санитарных требований зависит от деятельности всех работников парикмахерской. Поэтому мастера должны представлять всю важность выполнения санитарных требований.
Мытье головы. Перед мытьем головы необходимо чисто вымыть раковину, подготовить шампунь, салфетку и полотенце. После мытья волосы тщательно ополаскиваем, промакиваем полотенцем.
Окраска. Основным санитарным требованием ко всем применяемым красителям является абсолютная безопасность для здоровья человека. Приготовление красок парикмахером запрещено так, как это может привести к проявлению аллергической реакции. Окраску проводить только в перчатках.
Химическая завивка. Использовать только пластмассовую посуду. Следить за состоянием кожи. При попадании раствора на рану возможно сильное жжение. Обязательно использовать перчатки. Запрещено выполнение более трех завивок в течении смены.
Стрижка. Перед обслуживанием клиента необходимо мыть руки, накрывать клиента пеньюаром. Если при стрижке поранена кожа, необходимо прекратить работу и оказать помощь в обработке спиртом или йодом.
Медосмотры и их значение.
Все работники парикмахерской должны проходить медицинские осмотры перед выходом на работу, и иметь справку о допуске на работу. Задача таких осмотров не допускать на работу лиц с заболеваниями, при которых работа противопоказана. К работе в парикмахерских не допускаются лица, больные открытой формой туберкулеза и кожными заболеваниями. В дальнейшем медицинские осмотры проводятся один раз в месяц врачом терапевтом, два раза в год врачом дерматологом и два раза в год обследование на туберкулез.
Введение.
Гигиена – наука, изучающая влияние окружающей среды и производственной деятельности на здоровье человека.
Санитария – практические мероприятия, основанные на научно-гигиенических требованиях.
Органы здравоохранения требуют соблюдения определённых норм и правил от предприятий, специализирующихся на обслуживании населения. Только полное соблюдение этих норм гарантирует безопасность посещения салонов. Сейчас это особенно актуально в связи с распространением в мире таких болезней, как СПИД, гепатит, и др. Особенно это касается таких видов работ, как маникюр, педикюр, прокалывание ушей, стрижка волос, различные процедуры в косметических салонах.
Заключение.
Мы знаем, что микробы находятся на любой поверхности: предметов, инструментов, рук, на одежде и т.п. Одни из них – безвредные(непатогенные), другие – вредные(патогенные). Именно патогенные микробы являются причиной возникновения инфекционных заболеваний, и на борьбу с ними направлены санитарно-гигиенические мероприятия и профилактика.
Использованная литература.
1. Эйнис В.Л. Туберкулёз, клиника, профилактика, и лечение. Москва 1961г
2. Смирнова Л.В. Уроки парикмахерского искусства. Санкт – Петербург 2001г.
3. Константинов А.В. Парикмахерское дело. Москва 1987г.
www.ronl.ru
1.3 Госсанэпиднадзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли
Вопрос 1. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых предприятий является:
1. Формой оценки соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
2. Формой оценки не соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Ответ: 1
Вопрос 2. К пищевым относятся предприятия: (дать несколько вариантов ответа)
1. Продовольственной торговли;
2. Санитарно-эпидемиологические;
3. Долговременного хранения пищевой продукции;
4. Индивидуального питания.
Ответ: 1, 3.
Вопрос 3. Государственный надзор и контроль в текущем порядке осуществляется посредством проведения … деятельности граждан, в том числе индивидуальных предпринемателей, и юридических лиц по изготовлению и обороту пищевой продукции.
Ответ: проверок.
1.3.1 Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям
Вопрос 1. При санитарном обследовании пищевого предприятия должностное лицо, осуществляющее контроль, должно оценить:
1. Не соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
2. Соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
3. Не соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;
4. соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;
Ответ: 2
Вопрос 2: При оценке санитарного состояния территории пищевого объекта необходимо особое внимание обращать:
1. Наличие пожарной безопасности;
2. Наличие инженера-эколога;
3. Наличие и состояние мусоросборников.
Ответ: 3
Вопрос 3: Установите соответствие между температурой горячей воды и её назначением:
1. Для бытовых нужд; а)90 ®С
2. Для мытья технологического б)65 ®С
оборудования;
Ответ: 1б; 2а.
Вопрос 4: Могут ли осуществлять работу пищевые объекты при отсутствии холодной или горячей воды:
1. Могут;
2. Не могут.
Ответ: 2
Вопрос 5: На пищевых предприятиях согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий — это (необходимо выбрать несколько ответов):
1. Температура;
2. Давление;
3. Предельно-допустимая концентрация вредных веществ;
4. Относительная влажность;
5. Скорость движения воздуха.
Ответ: 1, 4, 5.
Вопрос 6: Во всех производственных и административно-хозяйственных помещениях пищевых предприятий освежение должно быть в соответствии с утвержденными санитарными и … строительными нормами и правилами.
Ответ: строительными.
Вопрос 7: На пищевом объекте должны быть четко выделены три группы помещений:
1. Производственные, бытовые, складские;
2. Производственные, складские, административно-бытовые;
3. Складские, административно-бытовые, санитарные узлы.
Ответ: 2
Вопрос 8: По ходу технологического процесса необходимо установить и оценить (дать несколько вариантов ответа):
1. Наличие отдельных кладовых для хранения сырья и готовой продукции, их оборудование и оснащение;
2. Санитарно-гигиенического состояния комнаты отдыха персонала;
3. Соблюдение поточности технологического процесса;
4. Санитарных узлов.
Ответ: 1, 3.
Вопрос 9: По ходу движения персонала оценивается наличие отдельного входа, предусмотренного набора санитарно-бытовых помещений, достаточность и … состояние бытового оборудования.
Ответ: Санитарно-техническое.
Вопрос 10: Для посетителей (предприятия торговли и общественного питания) должны быть предусмотрены отдельные входы, при необходимости:
1. Гардеробы;
2. Помещения для курения;
3. Камеры хранения.
Ответ: 1
Вопрос 11: При оценке соответствия технологического процесса установленным санитарно-эпидемиологичесим требованиям контролируются:
1. Условия упаковки сырья;
2. Санитарно-гигиеническое состояние персонала;
3. Соблюдения поточности, санитарного режима производства продукции;
Ответ: 3
Вопрос 12: Основная цель медицинского обследования персонала состоит в охране их здоровья и предупреждении допуска к работе больных или бактерионосителей, которые могут быть источником массовых … и пищевых отравлений.
Ответ: Инфекционных заболеваний.
Вопрос 14: Все работники проходят … грудной клетки (для выявления туберкулеза).
Ответ: флюорографию.
Вопрос 15: По эпидемиологическим показаниям могут проводиться предохранительные … против брюшного тифа, дизентерии, паратифа, т.е. такие инфекций, которые передаются через пищевые продукты.
Ответ: прививки.
Вопрос 16: Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство, гельминтозы, туберкулез, венерические болезни, а также сведения о профилактических прививках, о сдаче зачета по гигиенической подготовке (санитарного минимума) записывают в …
1. Личные дела работников;
2. Личные медицинские книжки работников;
3. Карточки медицинского осмотра.
Ответ: 2.
Вопрос 17: В дальнейшем работники пищевых объектов проходят медицинский осмотр у терапевта и дерматовенеролога:
1. Один раз в год;
2. Два раза в год;
3. Один раз в 6 месяцев;
4. Два раза в 6 месяцев.
Ответ: 3.
Вопрос 18: Лица, не прошедшие своевременно медицинское обследование, должны быть:
1. Отстранены от работы;
2. Оштрафованы;
3. Лишены медицинской книжки;
4. Отправлены на медицинское обследование.
Ответ: 1.
Вопрос 19: Лица имеющие в семье или квартире, в которой они проживают, инфицированных больных к работе не допускаются до проведения специальных … мероприятий и предоставления специальной справки от органов, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор.
Ответ: противоэпидемиологических.
Вопрос 20: Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должна ежедневно проводиться:
1. Проверка одежды работников;
2. Проверка рук персонала;
3. Лабораторное исследование кожи.
Ответ: 2.
Вопрос 21: Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе:
1. Военной подготовки;
2. Гигиенической подготовки;
3. Технико-безопасной подготовки;
4. Общей подготовки.
Ответ: 2
Вопрос 22: Какие из перечисленных правил личной гигиены и санитарной дисциплины:
1. Иметь короткую стрижку;
2. Носить с собой медицинскую книжку;
3. Убираться в гардеробной;
4. Коротко стричь ногти.
Ответ: 4.
Вопрос 23: На пищевых предприятиях категорически запрещается:
1. Носить головной убор, одежду темного цвета, носить халаты на молнии;
2. Носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санитарную одежду булавками.
Ответ: 2.
Вопрос 24: На пищевом предприятии должны проводиться мероприятия по охране здоровья персонала, направленные на обеспечение нормальных условий труда:
1. Освещения, профилактики производственного травматизма;
2. Отопления, поддержания определенной влажности воздуха;
3. Вентиляции, санитарно-гигиенических условий.
Ответ: 1.
Вопрос 25: Все работники предприятия должны знать правила техники … и обеспечиваться индивидуальными средствами защиты, что должно быть отмечено в специальном журнале по технике …
Ответ: безопасности.
Вопрос 26: Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медецинских обследований, за организацию мероприятий, необходимых для выполнения личной гигиены и техники безопасности условий труда, несет:
1. Охрана;
2. Санэпиднадзор;
3. Рабочий;
4. Руководитель предприятия.
Ответ: 4.
Вопрос 27: Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов должны порводиться следущие мероприятия (установите соответствие):
1. Закрытие окон в подвальных а) железом;
этажах; б) кирпичем, цементом, металическ-
2. Закрытие люков; ой стружкой, листовым железом;
3. Закрытие вениляционных в) металлическими решетками;
отверстий и каналов; г) плотными крышками;
4. Заделка отверстий, щелей д) металлическими сетками с
в полах; ячейками не более 0.25×0.25 см.
5. Обивка дверей складов;
Ответ: 1в, 2г, 3д, 4б, 5а.
Вопрос 28: Профессиональная гигиеническая подготовка проводиться при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью (установите соответствие):
1. Для должностных лиц и работ а) один раз в два года;
ботником организаций, деятельность которых
связана с производством, хранением, транспори-
ровки и реализацией мясомолочной продукции
детского и дошкольного питания;
2.Для остальных категорий б) ежегодно.
работников;
Ответ: 1б, 2а.
Вопрос 29: Атестация должностных лиц и работников организаций по результатам профессиональной гигиенической подготовки проводится в территориальных учреждениях, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор, в форме:
1. Подготовки реферата;
2. Собеседования или тестового контроля;
Ответ: 2.
Вопрос 33: Неаттестованные должностные лица и работники направляются на повторную профессиональную гигиеническую подготовку по очной форме, не ранее чем через :
1. пять дней;
2. одну неделю;
3. две-три недели;
4. месяц.
Ответ: 2.
www.ronl.ru
Московская государственная юридическая академия
Реферат по физической культуре на тему
Гигиена, задачи гигиены
выполнил студент
3-ей группы 1-го курса
Захаров Леонид Андреевич
Москва, 1998.
Гигиена — наука о сохранении и укреплении здоровья
Одним из важнейших отличий человека от животных является то, что человек не только адаптируется к самым разнообразным условиям среды, но и приспосабливает ее к себе, активно ее преобразуя. При этом человеку необходимо знать, что в окружающей среде, будь то естественная, неизмененная, или преобразованная им среда, полезно для организма, а что вредно, какие изменения среды благоприятны для здоровья и поддержания высокой работоспособности, а какие — нет. Изучением всех этих вопросов занимается наука, получившая название гигиены. Гигиена (от греч. hygieinos—здоровый) —область медицины, изучающая влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающая мероприятия по профилактике заболеваний, обеспечению оптимальных условий существования, сохранению здоровья и продлению его жизни.Происхождение термина гигиена связывают также с именем мифической богини здоровья Гигиеи, дочери бога медицины Эскулапа.
Гигиена тесно связана с санитарией. Санитария (от лат. sanitas—здоровье)—термин, употреблявшийся в медицине до 60-х годов для обозначения отрасли здравоохранения, содержание которой охватывает разработку и проведение практических санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий. В современном понимании научной разработкой названных выше проблем занимается гигиена, а организацией и проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий— санитарно-эпидемиологическая служба.
Внешняя среда представляет собой комплекс разнообразных факторов, которые по своей природе разделяют на три группы:
физические, химические и биологические. К физическим факторам среды относят температуру, влажность и движение воздуха;атмосферное давление и атмосферное электричество; солнечное излучение и др. К химическим факторам относят различные вещества, являющиеся основой окружающей среды (в составе воздуха, воды, почвы), или их примеси (например, в разных местностях в воде и воздухе могут содержаться различные химические соединения). К биологическим факторам среды относят в первую очередь патогенные микробы, вирусы, грибки.
По характеру воздействия на организм человека факторы среды также можно разделить на три группы. Первая группа, безусловно, вредные или даже губительные для здоровья факторы. К ним относят, например, возбудителей различных заболеваний, ядовитые вещества, пыль, содержащуюся во вдыхаемом воздухе, Вторая группа, безусловно, полезные факторы. Пример их—чистый, свежий воздух, богатый кислородом. Третья группа — факторы, которые могут быть и полезными, и вредными, в зависимости от того, как человек их использует. Например, солнечные лучи необходимы для нормального развития и жизнедеятельности организма, но при неумеренном загорании они приносят вред здоровью.
В процессе преобразования природы человеком появляются новые факторы, которые необходимо своевременно оценить в плане их влияния на здоровье и выработать соответствующие практические рекомендации. Как отмечают ученые-гигиенисты, нет ниодной местности и ни одной отрасли труда, в которых временно или постоянно не встречались бы факторы, неблагоприятно влияющие на здоровье людей. И в каждом случае гигиена оценивает природу фактора, степень вредности (или пользы) его воздействия на органы или их системы, а также время, через которое может проявиться благоприятное или неблагоприятное действие фактора. Дело в том, что во многих случаях неблагоприятные факторы окружающей среды влияют на человека незаметно для него. Однако при длительном воздействии они постепенно ослабляют организм, уменьшают устойчивость человека к болезням, снижают его работоспособность. В конечном итоге человек преждевременно стареет и умирает. Поэтому без гигиены в настоящее время невозможно обойтись при решении любого вопроса развития народного хозяйства, обеспечения условий труда и быта людей. Гигиена вырабатывает и научно обосновывает конкретные рекомендации.
Задачи гигиены — создание наиболее благоприятных условий для нормального развития организма, для полного расцвета физических и духовных сил человека, для высокопроизводительного труда. Для этого необходимо, чтобы неблагоприятные факторы среды своевременно устранялись или же их действие максимально ослаблялось, а полезные факторы использовались с наибольшей полнотой и эффективностью.
Основными задачами современной гигиены являются научная разработка основ предупредительного и текущего санитарного надзора, санитарного законодательства, обоснование гигиенических мероприятий по охране и оздоровлению окружающей среды, условий труда и отдыха, охрана здоровья детей и подростков, участие в разработке гигиенических основ рационального питания, а также санитарная экспертиза качества пищевых продуктов и предметов бытового обихода. Знание гигиены необходимо для правильного решения вопросов по предупреждению заболеваний, повышения трудоспособности и сопротивляемости организма к неблагоприятным влияниям окружающей среды. Научной основой гигиены служит разработка гигиенических нормативов—предельно допустимых концентраций и уровней, ориентировочных безопасных уровней воздействия (ПДК, ПДУ, ОБУВ и др.) для воздуха населенных мест и промышленных предприятий, воды, продуктов питания, одежды и обуви с целью создания наиболее благоприятных условий для сохранения здоровья и предупреждения заболеваний, обеспечения высокой работоспособности и увеличения продолжительности жизни.
Гигиена включает в себя ряд разделов, каждый из которых охватывает самостоятельную область гигиенической науки и практики: коммунальная гигиена, гигиена труда, гигиена детей и подростков, гигиена питания, радиационная гигиена и др.
Коммунальная гигиена изучает влияние на организм природных и социальных факторов в условиях населенных мест и разрабатывает гигиенические нормативы и мероприятия для создания оптимальных условий проживания. Включает гигиену воздуха, воды, водоснабжения, почвы, жилища и др.
Гигиена питания изучает влияние на организм пищевых рационов с различным содержанием питательных веществ, потребности организма в их количестве и оптимальное соотношение в зависимости от условий труда и быта; разрабатывает меры профилактики элементарных заболеваний.
Гигиена труда изучает трудовую деятельность человека и производственную среду с точки зрения их возможного влияния на организм, разрабатывает меры и гигиенические нормативы, направленные на оздоровление условий труда и предупреждение профессиональных болезней.
Радиационная гигиена изучает влияние ионизирующих излучений на человека и разрабатывает санитарно-гигиенические меры и нормативы по обеспечению радиационной безопасности лиц, работающих с источниками ионизирующего излучения и радиоактивными веществами.
Гигиена детей и подростков изучает влияние факторов окружающей среды на организм детей и разрабатывает гигиенические требования и нормативы к окружающей ребенка среде с целью создания гигиенических условий жизни, обеспечивающих полноценное физическое и умственное развитие детей.
Особое место занимает самостоятельная гигиеническая дисциплина—общая гигиена. Как пропедевтическая дисциплина общая гигиена раскрывает основные положения учения об окружающей среде, закономерностях влияния природных, бытовых, производственных факторов на здоровье и заболеваемость населения, а также определяет направление оздоровительных мероприятий
Каждый раздел гигиенической работы достаточно сложен. Например, вопрос о водоснабжении. Вода источника водоснабжения города должна отвечать определенным требованиям по своим физическим, химическим, бактериологическим свойствам. Она должна быть совершенно прозрачной, бесцветной, без запаха, иметь освежающий вкус, не содержать ядовитых веществ, болезнетворных микробов и яиц глистов, не ухудшать качества и усвояемости приготовленной на ней пищи и не вызывать порчи предметов, с которыми соприкасается. Но поскольку в природе почти не встречается мест, где вода отвечала бы всем этим требованиям, перед подачей в водопровод ее специальными методамиочищают и обеззараживают. Далее, запасов воды должно хватать для удовлетворения настоящих и перспективных потребностей жителей города и производства, а источники водоснабжения должны самым тщательным образом охраняться от возможного загрязнения и заражения. При этом все конкретные санитарные рекомендации гигиена дает с учетом научно разработанных и утвержденных государством стандартов (ГОСТ). Таких ГОСТов существует очень много, и в целом они охватывают все варианты окружающей человека среды, особенности производства и т. д.
Развитие гигиенических знаний и их значение.
Гигиена—сравнительно молодая наука, хотя ее истоки уходят в глубокую старину. Согласно историческим документам, уже у древних народов Индии, Китая, Египта существовали простейшие правила выбора источников водоснабжения, питания, ухода за телом, предупреждения инфекционных болезней и т. д. Наибольшего расцвета гигиена (хотя и не как специальная наука, а как набор практических рекомендаций) достигла в Древнем Риме, который среди прочего прославился своим водопроводом и общественными банями. Уже за 600—500 лет до н. э. в Риме было свыше 30 отдельных водопроводов, которые в сутки суммарно давали свыше 1,5 млн. м3 горной ключевой воды.
Гигиенические рекомендации постоянно появляются в жизни людей в результате наблюдений, обобщения и передачи последующим поколениям жизненного опыта, оценки того, что вредно или полезно для человека в окружающей среде. Еще до зарождения гигиены как самостоятельной науки люди научились правильно выбирать место для колодца, правильно топить печи и т. д. Казалось бы, простой вопрос: когда следует закрывать печь. после топки? Если сделать это преждевременно, можно смертельно отравиться (“угореть”) оксидом углерода (II), который является продуктом неполного сгорания топлива; если сделать это слишком поздно, тепло из печи уйдет в атмосферу, н топка будет неэффективной. Гигиенический характер носит и известный народный обычай не давать молодоженам на свадьбе спиртного, так как алкоголь губительно отражается на потомстве.
Не все неблагоприятные факторы среды оказывают на организм человека быстрое действие. Напротив, губительное влияние многих из них накапливается постепенно, исподволь подтачивая здоровье. Кроме того, в ходе развития производства возникают новые факторы, и характер их необходимо оценивать своевременно, по возможности., еще на стадии проектирования предприятия, учитывая все возможные последствия для здоровья человека. Поэтому гигиена—не набор полезных рекомендаций и правил. Это самостоятельная наука, вооруженная собственными методами исследовании.
Возникновение и развитие гигиены диктовалось потребностями общества, явилось результатом гуманного отношения ученых к здоровью и благополучию людей. История средних веков оказалась историей огромных эпидемий страшных болезней (чума, черная оспа, сифилис и др.), приведших к гибели многие миллионы людей, к вымиранию населения целых областей. Как же боролись с этими болезнями? Врачи тщетно искали “жизненный эликсир” как универсальное средство от всех болезней, прочие граждане усиленно молились, совершали паломничества к “святым местам”. И все это происходило на фоне отсутствия даже следов санитарной культуры и каких-либо санитарно-технических сооружений. Достаточно сказать, что в средневековых городах нечистоты выливались прямо на улицу, водоснабжения и канализации не было.
Однако вред антисанитарного состояния городов и жилищ, жизненного уклада граждан был настолько очевиден, а опасность тяжелых эпидемических заболеваний столь велика, что в европейских государствах начали появляться первые зачатки общественного здравоохранения. В XVI—XVII вв. начали очищать города от мусора и нечистот, затем стали строить тротуары, освещать улицы и т. д. В это же время стали появляться и научные сочинения гигиенического характера, хотя первые трактаты по гигиене создал еще великий ученый и врач Древней Греции Гиппократ (460—377 до н. э.) (“О здоровом образе жизни”, “О водах, воздухе и местностях” и др.). В них он отрицал сверхъестественные причины или божественное происхождение болезней, правильно оценивал влияние на здоровье человека таких факторов, как климат, погода, состояние почвы, воды, особенности питания, образа жизни и привычек, избыток или недостаток физических упражнений и т. д., а также и “законы страны и формы государственного устройства”. Последнее очень важно, так как гигиена — наука, рекомендации которой имеют общественное значение, выполнение их самым непосредственным образом отражается на здоровье и благополучии не только отдельных граждан, но и всего общества в целом.
Сначала гигиена была наблюдательной и описательной наукой. Затем в ней стали применяться методы математической статистики. И наконец, она превратилась в экспериментальную науку. Этому способствовало использование гигиеной методов других наук,в первую очередь физики, химии, микробиологии, эпидемиологии, токсикологии, радиологии. Со временем гигиена стала способной не только научно оценивать те или иные условия жизни, действие на организм человека тех или иных факторов, но и вырабатывать и проверять на практике различные рекомендации по совершенствованию условий труда и быта, охране и укреплению здоровья людей. Крупными учеными-гигиенистами были основоположники гигиены в России А. П. Доброславин (1842—1889) и Ф. Ф. Эрисман (1842—1915). А. П. Доброславин организовал при Военно-медицинской академии в Петербурге впервые в России кафедру гигиены и экспериментальную гигиеническую лабораторию, был редактором первого гигиенического журнала “Здоровье” и организатором “Общества охранения народного здравия”. Ф. Ф. Эрисман организовал кафедру гигиены при Московском университете и при ней городскую санитарную станцию (на ее базе впоследствии возник Научно-исследовательский институт гигиены, носящий его имя). Благодаря деятельности этих талантливых ученых в России была создана отечественная научная школа гигиенистов, а также подготовлено большое число практиков—санитарных врачей.
Значительного расцвета гигиена достигла в наши дни. В настоящее время в стране существует целая система гигиенических учреждений разного типа: научно-исследовательские институты, санитарно-гигиенические лаборатории, санитарно-эпидемиологические станции. Внедрение в жизнь гигиенических требований осуществляется путем санитарного, т. е. направленного на оздоровление законодательства, санитарного надзора, санитарного просвещения. Санитарное законодательство предусматривает проведение различных мероприятий с учетом санитарных норм и правил, требований государственных стандартов, строительных норм и правил и т. д. Целью санитарного надзора является предупреждение нарушений требований гигиены при проектировании и строительстве новых городов, промышленных и жилых зданий, контроль за разработкой новых пищевых продуктов, материалов и т. д. (предупредительный санитарный надзор), а также наблюдение за выполнением санитарно-гигиенических норм и правил при производстве продуктов, при эксплуатации построенных объектов (текущий санитарный надзор). Санитарное просвещение способствует распространению санитарно-гигиенических знаний среди граждан, общественному контролю за проведением санитарных мероприятий. По своей природе гигиена — наука предупредительная, главная ее задача — предотвратить вредное влияние на организм человека каких-либо неблагоприятных факторов.
Важным разделом гигиенической работы является диспансеризация. Так называется активное наблюдение медицинских работников за здоровьем различных групп практически здоровых людей с целью предупреждения или своевременного выявления у них заболеваний и направления их в случае необходимости на лечение, не дожидаясь, пока человек почувствует себя больным и обратится за медицинской помощью. В частности, диспансеризация проводится среди детей, готовящихся к поступлению в школу. Профилактический осмотр детей различными специалистами — педиатрами, окулистами, отоларингологами, психоневрологами и другими врачами проводится для того, чтобы своевременно выявить возможные отклонения в состоянии здоровья детей и к моменту поступления в школу полностью их вылечить, иначе нездоровье помешает им успешно учиться.
Государство заботится о здоровье граждан, о создании наилучших условий для их жизни, труда, быта. Подчеркивается, что бережное отношение к своему здоровью и здоровью других членов общества является обязанностью каждого гражданина нашей страны. И это совершенно справедливо. Дело в том, что создаваемые государством благоприятные условия для жизни людей сами по себе еще не могут обеспечить высокого уровня их здоровья. Важно то, как сами граждане относятся к своему здоровью, обладают ли они санитарной культурой, необходимыми гигиеническими навыками. Что из того, например, что человек работает в чистом, хорошо вентилируемом и хорошо освещенном помещении, что на этом предприятии правильно организовано питание работающих и т. д., если этот человек не считает необходимым чистить зубы, следить за чистотой тела и одежды, соблюдать правильный режим труда и отдыха, избегать таких вредных веществ, как алкоголь и никотин.
Оценить характер влияния, степень вреда или пользы для человека тех или иных факторов окружающей среды, тех или иных особенностей его поведения, образа жизни можно лишь при условии хорошего знания особенностей организма. Я уже говорил о том, что гигиена использует методы различных наук—физики, химии, микробиологии, эпидемиологии, а также математической статистики. Гигиена пользуется этими материалами в преобразованном виде, оценивая их с точки зрения того, насколько данные сведения способствуют решению собственных задач гигиены — созданию таких условий для жизнедеятельности человека, которые в максимально возможной степени обеспечивали бы сохранениен укрепление его здоровья, поддержание высокой работоспособности. Особенно близки гигиене две другие науки о человеке—анатомия и физиология. Анатомия изучает строение и форму тела, отдельных органов и тканей; физиология—жизнедеятельность организма в целом, а также отдельных органов и их систем. При этом сведения, добываемые различными другими науками, гигиенисты оценивают в свете знаний о человеке, получаемых анатомией и физиологией.
Список использованной литературы.
1. Общая гигиена, под ред. Г.И. Румянцева, М.П. Воронцова, М., 1990.
2. А.В. Хрипкова, Д.В. Колесов, Гигиена и здоровье школьника, М., 1988.
3. И.Д. Зверев, Книга для чтения по анатомии, физиологии и гигиене человека, М.,1983
4. Е.П. Бруновт, Методика обучения анатомии, физиологии и гигиене человека, М., 1973.
5. Анна Ласица, уроки красоты, Минск, 1995
6. А.А. Минх, Общая гигиена., М., 1984.
referat.store
1.3 Госсанэпиднадзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли
Вопрос 1. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых предприятий является:
1. Формой оценки соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
2. Формой оценки не соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Ответ: 1
Вопрос 2. К пищевым относятся предприятия: (дать несколько вариантов ответа)
1. Продовольственной торговли;
2. Санитарно-эпидемиологические;
3. Долговременного хранения пищевой продукции;
4. Индивидуального питания.
Ответ: 1, 3.
Вопрос 3. Государственный надзор и контроль в текущем порядке осуществляется посредством проведения … деятельности граждан, в том числе индивидуальных предпринемателей, и юридических лиц по изготовлению и обороту пищевой продукции.
Ответ: проверок.
1.3.1 Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям
Вопрос 1. При санитарном обследовании пищевого предприятия должностное лицо, осуществляющее контроль, должно оценить:
1. Не соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
2. Соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
3. Не соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;
4. соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;
Ответ: 2
Вопрос 2: При оценке санитарного состояния территории пищевого объекта необходимо особое внимание обращать:
1. Наличие пожарной безопасности;
2. Наличие инженера-эколога;
3. Наличие и состояние мусоросборников.
Ответ: 3
Вопрос 3: Установите соответствие между температурой горячей воды и её назначением:
1. Для бытовых нужд; а)90 ®С
2. Для мытья технологического б)65 ®С
оборудования;
Ответ: 1б; 2а.
Вопрос 4: Могут ли осуществлять работу пищевые объекты при отсутствии холодной или горячей воды:
1. Могут;
2. Не могут.
Ответ: 2
Вопрос 5: На пищевых предприятиях согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий — это (необходимо выбрать несколько ответов):
1. Температура;
2. Давление;
3. Предельно-допустимая концентрация вредных веществ;
4. Относительная влажность;
5. Скорость движения воздуха.
Ответ: 1, 4, 5.
Вопрос 6: Во всех производственных и административно-хозяйственных помещениях пищевых предприятий освежение должно быть в соответствии с утвержденными санитарными и … строительными нормами и правилами.
Ответ: строительными.
Вопрос 7: На пищевом объекте должны быть четко выделены три группы помещений:
1. Производственные, бытовые, складские;
2. Производственные, складские, административно-бытовые;
3. Складские, административно-бытовые, санитарные узлы.
Ответ: 2
Вопрос 8: По ходу технологического процесса необходимо установить и оценить (дать несколько вариантов ответа):
1. Наличие отдельных кладовых для хранения сырья и готовой продукции, их оборудование и оснащение;
2. Санитарно-гигиенического состояния комнаты отдыха персонала;
3. Соблюдение поточности технологического процесса;
4. Санитарных узлов.
Ответ: 1, 3.
Вопрос 9: По ходу движения персонала оценивается наличие отдельного входа, предусмотренного набора санитарно-бытовых помещений, достаточность и … состояние бытового оборудования.
Ответ: Санитарно-техническое.
Вопрос 10: Для посетителей (предприятия торговли и общественного питания) должны быть предусмотрены отдельные входы, при необходимости:
1. Гардеробы;
2. Помещения для курения;
3. Камеры хранения.
Ответ: 1
Вопрос 11: При оценке соответствия технологического процесса установленным санитарно-эпидемиологичесим требованиям контролируются:
1. Условия упаковки сырья;
2. Санитарно-гигиеническое состояние персонала;
3. Соблюдения поточности, санитарного режима производства продукции;
Ответ: 3
Вопрос 12: Основная цель медицинского обследования персонала состоит в охране их здоровья и предупреждении допуска к работе больных или бактерионосителей, которые могут быть источником массовых … и пищевых отравлений.
Ответ: Инфекционных заболеваний.
Вопрос 14: Все работники проходят … грудной клетки (для выявления туберкулеза).
Ответ: флюорографию.
Вопрос 15: По эпидемиологическим показаниям могут проводиться предохранительные … против брюшного тифа, дизентерии, паратифа, т.е. такие инфекций, которые передаются через пищевые продукты.
Ответ: прививки.
Вопрос 16: Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство, гельминтозы, туберкулез, венерические болезни, а также сведения о профилактических прививках, о сдаче зачета по гигиенической подготовке (санитарного минимума) записывают в …
1. Личные дела работников;
2. Личные медицинские книжки работников;
3. Карточки медицинского осмотра.
Ответ: 2.
Вопрос 17: В дальнейшем работники пищевых объектов проходят медицинский осмотр у терапевта и дерматовенеролога:
1. Один раз в год;
2. Два раза в год;
3. Один раз в 6 месяцев;
4. Два раза в 6 месяцев.
Ответ: 3.
Вопрос 18: Лица, не прошедшие своевременно медицинское обследование, должны быть:
1. Отстранены от работы;
2. Оштрафованы;
3. Лишены медицинской книжки;
4. Отправлены на медицинское обследование.
Ответ: 1.
Вопрос 19: Лица имеющие в семье или квартире, в которой они проживают, инфицированных больных к работе не допускаются до проведения специальных … мероприятий и предоставления специальной справки от органов, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор.
Ответ: противоэпидемиологических.
Вопрос 20: Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должна ежедневно проводиться:
1. Проверка одежды работников;
2. Проверка рук персонала;
3. Лабораторное исследование кожи.
Ответ: 2.
Вопрос 21: Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе:
1. Военной подготовки;
2. Гигиенической подготовки;
3. Технико-безопасной подготовки;
4. Общей подготовки.
Ответ: 2
Вопрос 22: Какие из перечисленных правил личной гигиены и санитарной дисциплины:
1. Иметь короткую стрижку;
2. Носить с собой медицинскую книжку;
3. Убираться в гардеробной;
4. Коротко стричь ногти.
Ответ: 4.
Вопрос 23: На пищевых предприятиях категорически запрещается:
1. Носить головной убор, одежду темного цвета, носить халаты на молнии;
2. Носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санитарную одежду булавками.
Ответ: 2.
Вопрос 24: На пищевом предприятии должны проводиться мероприятия по охране здоровья персонала, направленные на обеспечение нормальных условий труда:
1. Освещения, профилактики производственного травматизма;
2. Отопления, поддержания определенной влажности воздуха;
3. Вентиляции, санитарно-гигиенических условий.
Ответ: 1.
Вопрос 25: Все работники предприятия должны знать правила техники … и обеспечиваться индивидуальными средствами защиты, что должно быть отмечено в специальном журнале по технике …
Ответ: безопасности.
Вопрос 26: Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медецинских обследований, за организацию мероприятий, необходимых для выполнения личной гигиены и техники безопасности условий труда, несет:
1. Охрана;
2. Санэпиднадзор;
3. Рабочий;
4. Руководитель предприятия.
Ответ: 4.
Вопрос 27: Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов должны порводиться следущие мероприятия (установите соответствие):
1. Закрытие окон в подвальных а) железом;
этажах; б) кирпичем, цементом, металическ-
2. Закрытие люков; ой стружкой, листовым железом;
3. Закрытие вениляционных в) металлическими решетками;
отверстий и каналов; г) плотными крышками;
4. Заделка отверстий, щелей д) металлическими сетками с
в полах; ячейками не более 0.25×0.25 см.
5. Обивка дверей складов;
Ответ: 1в, 2г, 3д, 4б, 5а.
Вопрос 28: Профессиональная гигиеническая подготовка проводиться при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью (установите соответствие):
1. Для должностных лиц и работ а) один раз в два года;
ботником организаций, деятельность которых
связана с производством, хранением, транспори-
ровки и реализацией мясомолочной продукции
детского и дошкольного питания;
2.Для остальных категорий б) ежегодно.
работников;
Ответ: 1б, 2а.
Вопрос 29: Атестация должностных лиц и работников организаций по результатам профессиональной гигиенической подготовки проводится в территориальных учреждениях, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор, в форме:
1. Подготовки реферата;
2. Собеседования или тестового контроля;
Ответ: 2.
Вопрос 33: Неаттестованные должностные лица и работники направляются на повторную профессиональную гигиеническую подготовку по очной форме, не ранее чем через :
1. пять дней;
2. одну неделю;
3. две-три недели;
4. месяц.
Ответ: 2.
www.ronl.ru
