Витамины (vita + amin – «амины жизни» в дословном переводе с латинского) – низкомолекулярные органические соединения различнойхимической природы, которые необходимы человеку для нормальнойжизнедеятельности.
Открытиевитаминов, установление строение и определение их биологической роли относитсяк концу Х1Хв. И в первой половине ХХ в. Одним из первых удалось изучить ивыделить витамин С (аскорбиновая кислота). Действие витаминов было установленодо выяснения их строения и послужило основой при их классификации.Первоначально была введена буквенная классификация. В настоящее время открытонесколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют пофизическим свойствам: а) витамины, растворимые в жирах, б) витамины,растворимые в воде.
С химическойточки зрения этот витамин представляет собой группу соединений, важнейшее изкоторых – аскорбиновая кислота С6Н8О6. Этосоединение имеет снольную группировку и из-за этого легко переходит вдегидроаскорбиновую кислоту С6Н6О6, проявляявосстановительные свойства. Аскорбиновая кислота хорошо растворяется в воде, нокрайне не стойка и легко разрушается на свету кислородом воздуха, а также вприсутствии следов железа и меди; более устойчива в кислотной среде, чем вщелочной.
Фрукты и овощи содержат необходимые для жизнедеятельностичеловека витамины, минеральные соли, углеводы, белки, растительные жиры.Каждому виду фруктов и овощей присущи определенные биологически активныевещества: одни из их улучшают процесс обмена, нейтрализуют кислоты,образующиеся при переваривании мясной, молочной и мучной пищи, нормализуеткровяное давление, другие укрепляют стенки кровеносных сосудов, придают имэластичность, снижают содержание холестерина в крови и жидкости в организме.Больше всего витаминов содержат фрукты и овощи, употребляемые в свежем виде.
ВитаминС и биофлаваноиды (витамин Р).
/>
витамин здоровье низкомолекулярный химический
Функции. Аскорбиновая кислота или витаминС выполняют в организме человека ряд важнейших функций:
1. Активируетферменты синтеза основных белков соединительной ткани, образующей основукостной и хрящевой тканей, кожи и сосудистой стенки.
2. Необходимдля синтеза одного из важнейших нейромедиаторов – норадреналина, а так жеэндогенного липотропного фактора – карнитина.
3. Участвуетв синтезе кортикостероидных гормонов, являющихся антистрессорным фактором(надпочечники – депо витамина С).
4. Является мощнымиммуностимулирующим фактором:
– Индуцирует синтезинтерферонов и активирует систему комплемента
– Повышаетфагоцитарную активность нейтрофилов
Механизм действия.ВитаминС участвует в созревании коллагена, так как участвует реакции трансформациипролина в незрелом коллагене в остаток гидроксипролина в зрелом коллагене. Этареакция протекает в присутствии сукцината, пролилгидроксилазы и двухвалентногожелеза.
Важныефункции аскорбиновой кислоты и биофлаваноидов связаны с их антиокислительнойспособностью. Витамин С, проникая внутрь эритроцитов, предохраняет их отповреждающего действия свободных радикалов молекулу гемоглобина. Потенцируетдействие других витаминов, а так же предупреждает их разрушение, повышаяустойчивость: витамины группы В (В1, В2), А, Е, фолиевой и пантатеновойкислоты, некоторых гормонов, в частности – адреналина. Витамин С предохраняетхолесте-рол липопротеидов низкой плотности от окисления.
Структура. Естественный витамин Спредставляет собой совокупность 7 разновидностей аскорбиновой кислоты,различающихся по биологической активности и доступности, способности проникатьвнутрь кле-ток и усвояемости. Природная форма витамина С (наиболее активнопроникающая в клетки) представлена формой L-аскорбиновой кислоты3.Синтетический витамин С представлен в виде D-аскорбиновой кислоты.Аскорбиновая кислота имеет две формы: восстановленная и окисленная формааскорбиновой кислоты, которая хорошо проникает через гематоофтальмическийбарьер (ГОБ).
При недостатке витамина С нарушается обмен в соединительнойткани, повышается проницаемость капилляров, что в свою очередь, может бытьпричиной кровоизлияний и цинги.
Основнойисточник витамина С для человека – овощи, фрукты и ягоды. При хранении егосодержание быстро снижается, исключение составляет свежая и квашеная капуста.Для определения содержания аскорбиновой кислоты используются различные методы.
ВитаминА и каротиноиды
/>
Функции. Витамин А и ретинолсодержится исключительно в животных жирах, в то время как каротиноиды,являющиеся его предшественниками и превращающиеся в организме непосредственно вретинол, обнаруживаются только в растительной пище. К основным функциямретинола относят:
1. Участие в построениезрительного пигмента – родопсина.
2. Участие всинтезе гликозаминогликанов и мукополисахаридов, обеспечивающих функциональнуюцелостность соединительнотканного каркаса
кожи и слизистыхоболочек.
3. Участие всинтезе кортикостероидных и половых гормонов.
4. Выполняетроль антиоксиданта, обеспечивающего сохранение функциональной стабильностиклеточных мембран и блокаду процессов перекисного окисления мембранныхлипоидов.
5. Защита отксенобиотиков – поддержание адекватного уровня цитохрома Р-450
6. Регуляциянуклеинового обмена, то есть витамин А принимает участие в пролиферации,регенерации, деятельности быстро обновляющихся тканей, дифференцировке
7.Обеспечивает сохранение прозрачности оптических сред глаза
8.Обеспечивает адекватную продукцию Т- и В-лимфоцитов
Структураи свойства.Витамин А является жирорастворимым, он значительно лучше усваивается вместес жиром. Поэтому овощи, содержащие каротин, лучше потреблять с жирной пищей. Каротинвсасывается в тонком кишечнике в присутствии желчи и жиров. В слизистойоболочке под действием Cu-диоксигеназы превращается в ретинол. Далееретинол поступает в кровь в виде хиломикронов. В гепатоцитах образуетсякомплекс ретинол-преальбумин и ретинол-ретинолсвязывающий белок.
В печениретинол депонируется в звездчатых клетках (80%) и паренхиматозных клетках (10–15%),в адипоцитах и других тканях (5%).
Витамин Аустойчив к нагреванию, но не устойчив к кислороду и к действию ультрафиолетовыхлучей. Поэтому овощи, содержащие каротина, рекомендуется хранить в темномпомещении.
Механизмдействия.Хорошо изучена роль витамина А в процессе зрения. В сетчатке витамин А лежит воснове простетической группы ряда каротиноидных белков, обеспечивающихмолекулярную базу для зрительного возбуждения.
Витамин Аучаствует в образовании гликозаминогликанов, за счет повышения сахара черезклеточные мембраны.
Витамин Асодержится только в продуктах животного происхождения: печени, куриных яйцах,молоке, в
сливочноммасле, сырах, рыбьем жире.
Врастительных продуктах витамина А нет. В них находятся его провитаминкаротин. Вморкови каротина содержится много, как и в других овощах и фруктах оранжевогоцвета – томатах, красном сладком перце, абрикосах, кураге,
ягодахоблепихи. Есть каротин в зеленом салате, капусте, зеленом горошке, зеленипетрушки, зеленом луке.
Нормальнаявеличина пула ретинола в организме варьирует от 300–900 мг.
Каротинназывают витамином роста. Много его в моркови, шпинате, томатах, листьях лука,петрушки, в плодах облепихи, сливы, шиповника. В организме человека каротинпревращается в витамин А. При недостатке его в организме развиваетсяболезнь глаз – куриная слепота, снижаются защитные силы организма. Суточнаяпотребность человека в витамине А составляет 3–5 мг. Для удовлетворения еедостаточно съесть 65 г. моркови.
Витаминыгруппы. В (В1, В2, В6) РР и другие способствуют обмену веществ ворганизме, замедляя развитие склеротических явлений в кровеносных сосудах. Принедостатке витамина В1 развивается болезнь «бери-бери», которая характеризуетсярасстройством нервной и сердечной деятельности. Еще в конце Х1Х в. ученыеобнаружили, что страшная болезнь «бери-бери».
В 1912 г.польский исследователь Казимеж Функ (1884–1967) выделил такое вещество изрисовых отрубей и назвал его витамином (от лат. Vita-жизнь). Сейчас это словознают все. Это химические соединения, которые требуются для нормальнойжизнедеятельности организма в очень незначительных количествах. Организм «неумеет» самостоятельно синтезировать витамины или же производит их слишком малои потому должен получать в готовом виде вместе с пищей. Если основныекомпоненты пищи – белки, жиры и углеводы – нужны организму как источникиэнергии и «строительный материал» для создания новых молекул, то у витаминовсовсем иная задача. Дело в том, что многие жизненно важные процессы идут вклетке только при участии витаминов: очень часто для нормальной работыферментов (незаменимых в клетке биокатализаторов) требуются особые молекулы – помощникинебелковой природы, действующие совместно с ферментами. Ученые назвали такиемолекулы кофакторами. Некоторые из них очень прочно связываются с ферментами.Такие коферменты носят название простерических групп (от греч. «простикос» – «прибавляющийся»).
Большинствовитаминов есть не что иное, как предшественники различных кофакторов ворганизме. Клетка может синтезировать эти кофакторы только из готовых«полуфабрикатов» – витаминов.
Во многихокислительно-восстановительных реакциях в организме, например при дыхании,принимает участие аккумулятор электронов ФАД, или флавинаденинуклеотид. ФАДвыступает в роли кофактора некоторых ферментов, в большинстве случаев он очень прочно связан сними и действует как простерическая группа.
Для синтезаФАД организму необходимо в готовом виде органическое вещество, витамин В2.Его основные источники – бобы, дрожжи, мясо и молоко. Потребность человека ввитамине В2, как и в витамине В1, составляет около 2 мг в сутки. Недостаток В2 нередкоприводит к повреждениям кожи и нарушению зрения, наблюдаются задержка роста илипотеря массы, слабость, образование катаракты, нервные расстройства.Предшественником других аккумуляторов электронов – коферментов НАД (никотинамидадениндинуклеотид)и НАДФ (никотинамидадениндинуклеотидфосфат) – служит витаминРР,или никотиновая кислота. Человек нуждается в 15–20 мг витамина РР в сутки, асодержится никотиновая кислота в мясе. Если организм недополучает этот витамин,развивается болезнь – пеллагра: у человека поражается кожа и слизистые оболочки,а также возникают нервно-психические расстройства. Свое название никотиноваякислота получила от другого производного перидина – никотина. Вотличие от витамина РР никотин ядовит для организма, и100–200 мг этого веществамогут вызвать смерть.
Аскорбиноваякислота, или витамин С. Самостоятельно участвует в организме во многихферментативных реакциях. В частности, он необходим для синтеза белкасоединительной ткани животных – коллагена. Растения и многие виды животных«умеют» сами производить аскорбиновую кислоту. Нам необходимо получать витаминС вместе с пищей по 50–100 мг в сутки. «Аскорбинкой» богата растительнаяпища, особенно цитрусовые. При недостатке витамина С у человека развиваетсяцинга: десны становятся слабыми и начинают кровоточить. Основные источникиэтого витамина – шиповник, облепиха, черная смородина, земляника, яблоки,перец, кольраби, капуста белокочанная, хрен, листья лука, укропа и петрушки,картофель.
Все этивитамины (тиамин, рибофлавин, никотиновая и аскорбиновая кислоты), а такженекоторые другие хорошо растворяются в воде и поэтому носят название водорастворимыхвитаминов. Есть и такие, которые растворяются только в органическихрастворителях, – они называются жирорастворимыми. К ним относятся витаминыА, Д, Е иК.
Витамин А «отвечает» в организмеза зрение, витамин К – за свертывание крови, витамин Д – затранспорт ионов кальция, витамин Е-защищает липидные мембраны. Принехватке жирорастворимого витамина последствия для организма могут бытьтяжкими. Например, недостаток витамина Д вызывает рахит, а витамина А –«куриную слепоту» и снижение сопротивляемости к инфекционным заболеваниям.
Некоторыевещества, напоминающие витамины по своему строению, могут занимать местокофактора в ферменте. В природе есть химические соединения, которые могутсвязывать или разрушать витамины. Такие «вредные» вещества ученые назвали антивитаминами.Например, человеческий организм очень редко испытывает недостатокучаствующего в биосинтезе витамина Н (или биотина) благодаря бактериям, живущимв кишечнике и синтезирующим этот витамин в нужных человеку количествах. Ученымизвестно всего около 20 различных витаминов. Недостаток любого из них приводитк каким-либо расстройствам организма. При сильной нехватке того или иноговитамина наблюдается авитаминоз и развиваются такие тяжелые заболевания,как бери-бери, пеллагра, цинга или рахит. При незначительном недостаткевитаминов человек может испытывать просто общее недомогание, усталость, раздражительность,такое состояние называют гиповитаминозом (от греч. «гипо» – под). Излишнеепотребление витаминов тоже приводит к нежелательным последствиям для организма– гипервитаминозу (от греч. «гипер» – «над», «сверх»).
«Отцами» витаминаСсчитают английских химиков Эдмунда Ленгли Херста (1898–1975) и Уильяма Н. Хеуорса(1883–1950), которые выделили его в чистом виде и установили его графическуюформулу, определив ее как j-лактон 2,3 – дегидро-l-гулоновой кислоты. Хорсти Хеуорс искали возможности синтеза аскорбиновой кислоты. Оказалось, что она –отдаленный родственник углеводов и может быть получена из них. Оставалосьподобрать самый удобный углевод, который стал бы исходным веществом в синтезевитамина С. И такой моносахарид нашли – глюкоза. Дело в том, чтомолекулы аскорбиновой кислоты и глюкозы содержат одинаковое число атомовуглерода и кислорода, а анализ графических формул обоих веществ выявилродственные структуры.
Итогом химиков– органиков явилась разработка в 1933 году полного синтеза аскорбиновой кислотыиз глюкозы. Суммарный выход аскорбиновой кислоты в этом пятистадийном синтезесоставляет 50%. За исследования в области углеводов и витамина С Уильям Н.Хеуорс в 1937 г. был удостоен Нобелевской премии по химии. Почтиодновременно с английскими учеными, но независимо от них такой же способсинтеза витамина С разработал швейцарский химик Тадеуш Нихштейн (1897–1992).
www.ronl.ru
тиамин,
аневрин
В1
B1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при тонком помоле наиболее богатые витамином В1 часть зерна удаляются с отрубями, поэтому в высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко снижено). Особенно много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате, картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах. Витамин В1 положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в состав ферментов, регулирующих многие важные функции организма, в первую очередь углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем. Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде. Признаки недостатка (гиповитаминоза В1): головная боль, потеря аппетита, нарушение функции нервной системы, усталость, раздражительность, бессонница, нарушения сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония). Повышенное потребление B1 требуется при отравлении никотином, тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях. Состав рациона также оказывает влияние на потребность в витамине В1. Пища, богатая углеводами (особенно сахар), и потребление алкоголя повышают потребность в витамине В1. С другой стороны, потребность в нем несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков. рибофлавинВ2
Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах. Много в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах.Витамин В2 влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров. Важен для поддержании нормальной функции глаза.
Рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных целях рибофлавин применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при длительно незаживающих ранах и язвах, при лучевой болезни, нарушении функции кишечника и других.
Ежедневная потребность человека в витамине В2, 2-4 мг рибофлавина.
Недостаток витамина В2 проявляется в воспалении слизистых оболочек, наблюдается отсутствие или задержка роста, чувство жжения и изменения кожи, резь и слезливость глаз, нарушение сумеречного зрения, повышение секреции желез, болезнь уголков рта и нижней губы. При развитии заболевания появляются трещины и корочки в уголках рта (угловой стоматит), язык становится сухим, ярко-красным, может развиться дерматит, появляется светобоязнь, конъюнктивит.
пиридоксинВ6
Особенно много витамина B6 содержится в зерновых ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Содержится также в мясных продуктах, рыбе, яицах, крупах и бобовых.Витамин В6 важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот. Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики.
Недостаток витамина отрицательно влияет на функции мозга, крови, приводит к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к диатезам и другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы.
Потребность организма человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день.
Цианкобала-минВ12
Основным источником витамина служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры.Витамин В12 влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции печени, нервной и пищеварительной систем. При недостаточном потреблении витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит.
Всасывание витамина В12 в желудке происходит только после соединения его с особым белковым веществом. При некоторых заболеваниях образование этого вещества нарушается, и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина в пище.
Аскор-
биновая кислота
С
Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, краснокочанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах.Витамин С повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов.
Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины.
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует
50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет сколько
нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо системати-
ческое, ежедневное поступление этого витамина с пищей.
Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем снижении устойчивости организма против инфекций.
При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы.
. /> /> /> /> /> /> />
Растворимые в жирах:
Филлохинон, антигемор-рагический
K
Богатым источником витамина К являются листовые овощи, цветная и белокочанная капуста, томаты, картофель, а также печень. У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечникаВитамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых для свёртывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые
другие производные нафтохинона. Витамин К устойчив к нагреванию, разрушается под влиянием света, неустойчив к щелочной среде.
Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0,2 — 0,3 мг. Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточивость. Она развивается при нарушении протромбинобразующей функции печени, оттока желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнедеятельность нормальной микрофлоры толстого кишечника.
кальцифиерол
Анти
рахитический
D
Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении.
Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи. Потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей.
Витамином D обладает способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен. Витамин обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком кишечнике и минерализации костей.
Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего является рахит — расстройство солевого обмена, что приводит к недостаточному отложению извести в костях.
При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры.
ретинол, аксерофтол, витамин ростаА
Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и жир других органов — сердца, мозга). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом перце, крапиве, одуванчике, клевере.Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции.
Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках («куриной слепоте»). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и шероховатой, шелушится, ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты, характерна сухость роговицы — ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплоть до истощения).
Симптомы избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита. Суточная потребность витамина А составляет 1,5 — 2,5мг; она может удовлетворять В-каротином, который превращается в ретинол в стенке тонкого кишечника и печени. Потребность в витамине А возрастает при работе, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транс-
порта, ювелиры и т.п.) или с химическими веществами, пылями, раздражающими
слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.
токоферолЕ
Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего витаминоактивного токоферола в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и ржи, гороха), в овощах — спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.Витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторых других желез, восстанавливает детородные функции. Является природным противоокислительным средством, препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его в печени. Способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение. Гиповитаминоз Е может развиться после значительных физических перегрузок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц.
Суточная потребность в токофероле для взрослых людей составляет 12-15мг. Она повышается при тяжёлой физической работе, в условиях недостатка кислорода, у спортсменов.
/> /> /> /> />www.ronl.ru
История человечества знает немало заблуждений, которые долгое время принимались за истины. Так было и со взглядами на питание.
Вплоть до второй половины XIX столетия физиологи всего мира считали, что жизненно важными компонентами продуктов являются лишь белки, жиры, углеводы, а также минеральные соли и вода. Но постепенно стали накапливаться факты, заставившие учёных пересмотреть это ошибочное утверждение. В нашем сегодняшнем сообщении речь пойдёт о витаминах.
Каковы же факты, заставившие учёных изменить взгляды на пищевую ценность того, что мы едим и пьём:
Анализируя подобные факты, ученые-физиологи пытались разобраться в вызывающих их причинах. Объяснение было получено, благодаря наблюдательности врача из Голландии Эйкмана. Наблюдая за поведением кур на птичьем дворе, он заметил, что птица, питающаяся исключительно отварным рисом, заболевает «бери-бери», но добавление в их корм отрубей достаточно быстро излечивает этих пернатых.
Дальнейшие исследования позволили открыть особую группу веществ, жизненно необходимых для человеческого организма. Поскольку они являются регуляторами обмена веществ, обеспечивая нормальное протекание физиологических и биохимических процессов, эти вещества были названы витаминами (от латинского слова vita — жизнь). При их недостатке или отсутствии организм испытывает своеобразный «голод». И его поражают коварные недуги, вроде «бери-бери», цинги, рахита и т. д.
Спасительная роль отрубей сейчас легко объяснима. Отруби — это самая питательная и полезная часть зерновых культур. Именно витамины, содержащиеся в отрубях, спасли птичье царство от вымирания.
Несмотря на огромную ценность витаминов, количество этого «эликсира жизни» должно быть очень незначительным. Естественные витамины и минеральные вещества содержатся в свежих овощах и фруктах в достаточном количестве. Поэтому следует, по возможности ежедневно включать их в свой рацион.
А теперь попробуем разобраться в «витаминном царстве». Сейчас наукой признано витаминами 13 групп веществ. Для их обозначения используют буквы латинского алфавита и названия, данные им при получении:
Словом относитесь внимательно к своему организму. Он подскажет, каких витаминов и микроэлементов ему не хватает, чтобы быть здоровым и жизнерадостным. Но более точные сведения об обеспеченности организма витаминами можно получить при помощи анализов крови и мочи.
Однако не всегда есть возможность возмещать нехватку витаминов за счёт продуктов питания. Тогда можно воспользоваться «аптечными» витаминами.
Большинство из них получают в химических лабораториях из натуральных продуктов. На аптечных прилавках можно встретить поливитамины, т. е. медицинские препараты, включающие несколько разных витаминов, а нередко минеральные и органические добавки. Иногда это целый комплекс витаминов. Тогда они носят название мультивитаминов.
По характеру всасывания и сохранности в организме витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Первая группа самая многочисленная, а вот в жирорастворимую группу входят лишь четыре витамина A, D, E и K.
Жирорастворимые витамины могут накапливаться в организме в печени и в жировой ткани. Это своеобразное витаминное депо, позволяет организму иметь резервы этих веществ, и при необходимости ими воспользоваться. Этот запас может сохраняться в организме от 1 до 2 лет.
Тогда как срок хранения их водорастворимых «собратьев» от нескольких дней до 6 недель. Они легко растворяются в воде, а попадают в кровь сразу из пищи и выводятся из организма с мочой, поэтому должны поступать в организм ежедневно.
Нарушение поступления витаминов может вызвать три патологических состояния:
Гипервитаминоз — это, по сути, отравление организма при передозировке или индивидуальной непереносимости витаминов. Причем признаки этой патологии для каждого витамина различны. Чаще всего они могут быть вызваны жирорастворимыми витаминами, т.к. только они имеют способность накапливаться в организме.
Если синтетические витамины защищены от разрушения, то живые витамины, содержащиеся в продуктах, легко теряют свои свойства. Их главные враги — солнечный свет, кислород, время и высокая температура. Поэтому очень важно правильно хранить овощи и фрукты, а при приготовлении пищи использовать запекание и приготовление на пару.
И если у вас нет возможности употреблять свежие овощи и фрукты, не пренебрегайте замороженными ягодами.
Ведь они обрабатываются сразу после сбора и по максимуму сохраняют свое витаминное богатство.
Автор: Драчёва Светлана Семёновна
Если это сообщение тебе пригодилось, буда рада видеть тебя в группе ВКонтакте. А ещё — спасибо, если ты нажмёшь на одну из кнопочек «лайков»:Вы можете оставить комментарий к докладу.
www.doklad-na-temu.ru
Вода - до 88% в клетках, входит в состав крови, лимфы, межклеточной жидкости. Человек может прожить не более 17 суток без воды. Суточная норма - 1,5 - 2 литра. Вода - физиологическая среда для многих солей, компонент ферментов, соков, гормонов. В 1 литре морской воды 35 граммов соли. Плазма - 0.9 NaCl МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ - макроэлементы: Fe, Mg, K, Ca, Na, P - микроэлементы: J, F, Mn, Al, Br, Zn, Ni, Co, Si, As - ультрамикроэлементы: Au, Ar, Pb, Hd МАКРОЭЛЕМЕНТЫ: Fe входит в состав Hb в количестве 55%, 24% в скелетных мышцах, 21% в печени. Суточная потребность 10-20 мг. Продукты: сухофрукты, сушеные белые грибы, печень животных, семейство бобовых. Mg: участник всех ферментативных процессов ……… Продукты: грецкие орехи, сухофрукты Са: отвечает за свертывание крови, содержится в костной ткани, 1-2 г в сутки. Продукты: кисло-молочные продукты, сухофрукты, зелень К: калиево-натриевый насос (сердце) - много внутри клетки; Na - межклеточная жидкость. Если насос плохо работает, результат - инфаркт. Суточная норма Калия 3.5 граммов. Продукты: сухофрукты, черная и красная смородина, грецкие орехи, зелень. Na: межклеточная жидкость, 0.9 NaCl, в сутки - 4.6 граммов Продукты: поваренная соль и солесодержащие продукты. Р: нервная костная ткань; 1.5 мг в сутки ( экзамены - успокаивает). Продукты: молоко, творог, сыры, сухофрукты, рыба ВИТАМИНЫ: Водо- и жиро- растворимые. 1891г. - Н. И. Лунин - первым сказал, что есть витамины. "Вита" - жизнь. Болезнь - бери-бери ("оковы") - если нет витаминов В С - аскорбиновая кислота; до 10 г в сутки; все овощи, фрукты, цитрусовые, белокочанная капуста, черная смородина. Авитаминоз - ослабление иммунитета. Цинга. В1: фармацевтический диамин ( в сутки 1,5 - 2 мг) Источники питания: семейство бобовых, печень, яичный желток Авитаминоз: утомление, боль в мышцах, расстройство нервной системы. В2: рибофладин; в сутки 2 - 2,5 мг. Источник пищи: молочные продукты, яйцо, семейство бобовых. Овес, геркулес. Авитаминоз: отсутствие аппетита, утомление, шелушение кожи, конъюнктивит (воспаление глаз) В6: передоксин. От 2 до 3 мг в сутки. Источник пищи: гречиха, геркулес, молоко, творог, сыр, куриное яйцо Авитаминоз: снижение аппетита, тошнота, заболевание кожи (дерматит) В12: цианособоламин. О,002 мг в сутки. Источник: молоко, творог, сыр, мясо, рыба Авитаминоз: анемия (малокровие) Р: Рутин; 25 мг в сутки; настой крапивы Авитаминоз: разрушение структуры кровеносных сосудов ( кровотечение в органах) РР: никотиновая кислота; 0,25 мг в сутки. Содержится в зелени, овощах, фруктах, красной и черной смородине. При авитаминозе сосуды становятся ломкими. U: белокочанная капуста - сок. Способствует заживлению язв A: ретинол; Содержится в рыбьем жире, печени трески, яичном желтке и кисломолочных продуктах. Вырабатывается каротин - морковь. Авитаминоз: куриная слепота, различные заболевания кожи D: кальциферол: 0,001 мг; в составе кожи есть меланин, витамин D усваивается благодаря солнечным лучам. Продукты: рыбий жир, печень, по каплям младенцам K: грецкие орехи, арахис, семечки. Помогает остановить кровотечение. начение витаминов Кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей, пища должна содержать органические соединения , получившие названия витаминов. Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются или образуются в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей и требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы. Основными источниками витаминов являются растения, в которых они содержатся, или вещества, которые уже в самом организме превращаются в витамины. Помидоры Содержание: 14-21 кал/100г. Богатые витаминами С и А, а также калием, кальцием и органическими кислотами. Кожица и семена богаты фибрами. Огурцы Содержание: 10 кал/100г. Кожица богата фибрами. Богаты витаминами С и А, Органическими кислотами и минеральными солями (96% влаги). Перец ( Паприка) Содержание: 15 кал/100г. Богаты витаминами С и А, Протеинами и натрием. Баклажаны Содержание: 14кал/100г Богаты фибрами и минералами- натрием,кальцием,железом, витаминами С. Редис и редька Содержание: 15кал/100г с некоторым содержанием витамина С, кальция и растительной кислоты. Редька – 24кал/100г. Морковь Содержание: 23кал/100г , вареные- 19кал/100г. Порция весом в 100г (свежая или вареная) содержит полную потребность витамина А организма на день, а также есть и некоторое содержание витамина С, кальция и фибр. векла Содержание: 28кал/100г, вареные –44кал/100г Содержит протеин, фибры,углеводы, кальций, железо и витамин С. Горох Содержание: 67-76кал/100г, вареный-52кал/100г Содержит протеин (распухлый и сахарный виды содержат больше, чем плоская разновидность), углеводы,фибры, витамин А и С, а также минеральные соли. Цветная капуста Содержание: 13кал/100г, вареная- 9кал/100г Богата фибрами, в свежем виде более питательная. Имеет особо высокое содержание витамина С, калия, протеина, фосфора и кальция. Спаржа Содержание: 18-21кал/100г Богата минералами- кальцием, железом,каротином, фосфором, калием и серой,а также и витаминами. зеленая спаржа содержит вдвое больше витамина С, чем белая, и содержит ещё более высокий процент витамина А. Петрушка Содержание: 26кал/100г Богата витамином С и А, Содержит кальций и железо. блоки Содержание: 40кал/100г. Богаты фибрами,если потреблять вместе с кожурой. Кроме этого содержат Витамины С и А, и минералы. Груши Содержание: 41кал/100г Богаты фруктовым сахаром, Фибрами (в кожуре) Кроме этого содержат углеводы, Калий, витамины А и С. Клубника Содержание: 26кал/100г Богата витамином С и В, калием, другими минералами и фибрами. Дыня Содержание: 25кал/100г Содержание свыше 90% воды. Витамины А,В и С. Ягоды: Черная смородина Содержание: 29 кал/100г Крыжовник Содержание: 21 кал/100г Ежевика Содержание: 25 кал/100г Малина Содержание: 37 кал/100г У всех ягод высокое содержание натуральных фибр, Витамина С, а некоторые относительно богаты калием. Содержат ещё кальций и каротин. ля предупреждения авитаминозов, повышения устойчивости организма к инфекционным заболеваниям необходимо повышенное употребление витаминов, которое не может быть обеспечено за счет обычного пищевого рациона. Витамины должны поступать в организм постоянно и в определенных количествах. Если количество витаминов в пище снижается, то может возникнуть опасность развития авитаминоза. Большую роль в этом играет и правильное приготовление пищи. Под действием высоких температур многие продукты теряют от 15 до 60% витаминов, при варке овощи теряют до 20% группы В и от 30 до 50% витамина С. Кроме того,витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом. ормы питания Для выполнения определенного вида работы организм должен покрывать затраты энергии за счет соответствующего количества пищи. В суточном рационе в зависимости от выполняемой работы белки должны составлять 13-15%, жиры 17-20%, остальное- углеводы. Особенно важно чтобы в рационе было достаточно белков. Они являются основным строительным материалом клетки. Потребность в пище у детей и подростков относительно выше, чем у взрослых, так как растущему организму необходимы питательные вещества для роста тела. Исследования показали, что чем тяжелее выполняемая работа, тем интенсивнее обмен веществ. Например, при легкой работе и работе средней тяжести человек тратит от 9 211 до 13 816 кДж в сутки. Увеличение расхода энергии объясняется интенсивным сокращением мускулатуры, усилением сердечной деятельности и учащением дыхательных движений. Интенсивность обмена веществ зависит не только от вида деятельности организма, но и от многих других причин. На него влияют эмоциональные и другие состояния, климат, время года.
www.ronl.ru
<i/> — до 88% в клетках, входит в состав крови, лимфы,межклеточной жидкости. Человек может прожить не более 17 суток без воды.Суточная норма — 1,5 — 2 литра. Вода — физиологическая среда для многих солей,компонент ферментов, соков, гормонов.
В 1 литре морской воды 35граммов соли.
Плазма — 0.9 NaCl
МИНЕРАЛЬНЫЕСОЛИ
- макроэлементы: Fe, Mg, K, Ca, Na, P
- микроэлементы: J, F, Mn, Al, Br, Zn, Ni, Co, Si, As
- ультрамикроэлементы: Au, Ar, Pb, Hd
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ:
Fe входит в состав Hb в количестве55%, 24% в скелетных мышцах, 21% в печени. Суточная потребность 10-20 мг. Продукты:сухофрукты, сушеные белые грибы, печень животных, семейство бобовых.
Mg:участник всех ферментативных процессов ………
Продукты: грецкие орехи, сухофрукты
Са: отвечает за свертывание крови, содержится в костнойткани, 1-2 г в сутки.
Продукты: кисло-молочныепродукты, сухофрукты, зелень
К: калиево-натриевый насос (сердце) — много внутриклетки; Na — межклеточнаяжидкость.
Если насос плохо работает,результат — инфаркт.
Суточная норма Калия 3.5граммов. Продукты: сухофрукты, черная и красная смородина,грецкие орехи, зелень.
Na: межклеточнаяжидкость, 0.9 NaCl, в сутки — 4.6 граммов
Продукты: поваренная соль и солесодержащие продукты.
Р: нервная костная ткань; 1.5 мг в сутки ( экзамены — успокаивает). Продукты: молоко, творог, сыры, сухофрукты, рыба
ВИТАМИНЫ:
Водо- и жиро- растворимые. 1891г. — Н. И. Лунин — первым сказал, что есть витамины.
«Вита» — жизнь.Болезнь — бери-бери («оковы») — если нет витаминов В
С — аскорбиновая кислота; до 10 г в сутки; все овощи,фрукты, цитрусовые, белокочанная капуста, черная смородина.
Авитаминоз — ослабление иммунитета. Цинга.
В1: фармацевтический диамин ( в сутки 1,5 — 2 мг)Источники питания: семейство бобовых, печень, яичный желток
Авитаминоз: утомление, боль вмышцах, расстройство нервной системы.
В2: рибофладин; в сутки 2 — 2,5 мг. Источник пищи:молочные продукты, яйцо, семейство бобовых. Овес, геркулес.
Авитаминоз: отсутствие аппетита, утомление, шелушение кожи,конъюнктивит (воспаление глаз)
В6: передоксин. От 2 до 3 мг в сутки. Источник пищи:гречиха, геркулес, молоко, творог, сыр, куриное яйцо
Авитаминоз: снижение аппетита, тошнота, заболевание кожи(дерматит)
В12: цианособоламин. О,002 мг в сутки. Источник: молоко,творог, сыр, мясо, рыба
Авитаминоз: анемия (малокровие)
Р: Рутин; 25 мг в сутки; настой крапивы
Авитаминоз: разрушение структуры кровеносных сосудов (кровотечение в органах)
РР: никотиновая кислота; 0,25 мг в сутки. Содержится взелени, овощах, фруктах, красной и черной смородине. При авитаминозе сосудыстановятся ломкими.
U: белокочанная капуста — сок. Способствует заживлениюязв
A: ретинол; Содержится в рыбьем жире, печени трески,яичном желтке и кисломолочных продуктах. Вырабатывается каротин — морковь.
Авитаминоз: куриная слепота, различные заболевания кожи
D:кальциферол: 0,001 мг; в составе кожи есть меланин, витамин Dусваивается благодаря солнечным лучам.
Продукты: рыбий жир, печень, по каплям младенцам
K: грецкие орехи, арахис, семечки. Помогает остановитькровотечение.
Значение витаминов
Кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральныхсолей, пища должна содержать органические соединения, получившие названия витаминов.Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшиерегуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются илиобразуются в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей итребуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы.
Основными источникамивитаминов являются растения, в которых они содержатся, или вещества, которыеуже в самом организме превращаются в витамины.
ПомидорыСодержание: 14-21 кал/100г. Богатыевитаминами С и А, а также калием, кальцием и органическими кислотами.Кожица и семена богаты фибрами.ОгурцыСодержание:
10 кал/100г.Кожица богата фибрами.
Богаты витаминами С и А,
Органическими кислотами иминеральными
солями (96% влаги).
Перец ( Паприка)
Содержание:
15 кал/100г.
Богаты витаминами С и А,
Протеинами и натрием.
БаклажаныСодержание:
14кал/100г
Богаты фибрами и минералами-
натрием, кальцием, железом,
витаминами С.
Редис и редькаСодержание:
15кал/100г
с некоторым содержаниемвитамина С,
кальция и растительнойкислоты.
Редька – 24кал/100г.
МорковьСодержание:
23кал/100г, вареные-19кал/100г.
Порция весом в 100г (свежаяили
вареная) содержит полнуюпотребность
витамина А организма на день,а также
есть и некоторое содержаниевитамина С,
кальция и фибр.
СвеклаСодержание:
28кал/100г, вареные–44кал/100г
Содержит протеин,фибры, углеводы,
кальций, железо и витамин С.
ГорохСодержание:
67-76кал/100г,вареный-52кал/100г
Содержит протеин (распухлый и
сахарный виды содержатбольше,
чем плоская разновидность),
углеводы, фибры, витамин А иС,
а также минеральные соли.
Цветная капустаСодержание:
13кал/100г, вареная-9кал/100г
Богата фибрами, в свежем
виде более питательная.
Имеет особо высокоесодержание
витамина С, калия, протеина,
фосфора и кальция.
СпаржаСодержание:
18-21кал/100г
Богата минералами- кальцием,
железом, каротином, фосфором,
калием и серой, а также ивитаминами.
зеленая спаржа содержит вдвое
больше витамина С, чем белая,и
содержит ещё более высокийпроцент
витамина А.
ПетрушкаСодержание:
26кал/100г
Богата витамином С и А,
Содержит кальций и железо.
ЯблокиСодержание:
40кал/100г.
Богаты фибрами, если
потреблять вместе с кожурой.
Кроме этого содержат
Витамины С и А, и минералы.
ГрушиСодержание:
41кал/100г
Богаты фруктовым сахаром,
Фибрами (в кожуре)
Кроме этого содержатуглеводы,
Калий, витамины А и С.
КлубникаСодержание:
26кал/100г
Богата витамином С и В,
калием, другими минералами
и фибрами.
ДыняСодержание:
25кал/100г
Содержание свыше 90%
воды.
Витамины А, В и С.
Ягоды:
Черная смородина
Содержание:
29 кал/100г
КрыжовникСодержание:
21 кал/100г
ЕжевикаСодержание:
25 кал/100г
МалинаСодержание:
37 кал/100г
У всех ягод высокоесодержание натуральных фибр, Витамина С, а некоторые относительно богатыкалием. Содержат ещё кальций и каротин.
Дляпредупреждения авитаминозов, повышения устойчивости организма к инфекционнымзаболеваниям необходимо
повышенное употребление витаминов,которое не может быть обеспечено за счет обычного пищевого рациона. Витаминыдолжны поступать в организм постоянно и в определенных количествах. Есликоличество витаминов в пище снижается, то может возникнуть опасность развитияавитаминоза. Большую роль в этом играет и правильное приготовление пищи.Под действием высоких температур многие продукты теряют от 15 до 60%витаминов, при варке овощи теряют до 20% группы В и от 30 до 50% витамина С.
Кроме того, витамин Сразрушается и при соприкосновении с воздухом.
Нормы питанияДля выполнения определенного вида работы организм должен покрывать затратыэнергии за счет соответствующего количества пищи. В суточном рационе взависимости от выполняемой работы белки должны составлять 13-15%, жиры 17-20%,остальное- углеводы. Особенно важно чтобы в рационе было достаточно белков. Ониявляются основным строительным материалом клетки.Потребность в пище у детей и подростков относительно выше, чем у взрослых,так как растущему организму необходимы питательные вещества для роста тела.Исследования показали, что чем тяжелее выполняемая работа, тем интенсивнееобмен веществ. Например, при легкой работе и работе средней тяжести человектратит от 9 211 до 13 816 кДж в сутки.Увеличение расхода энергии объясняется интенсивнымсокращением мускулатуры, усилением сердечной деятельности и учащениемдыхательных движений.
Интенсивность обмена веществзависит не только от вида деятельности организма, но и от многих других причин.На него влияют эмоциональные и другие состояния, климат, время года.
Д О К Л А Д
О витаминах.
www.ronl.ru
тиамин,
аневрин
В1
B1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при тонком помоле наиболее богатые витамином В1 часть зерна удаляются с отрубями, поэтому в высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко снижено). Особенно много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате, картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах. Витамин В1 положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в состав ферментов, регулирующих многие важные функции организма, в первую очередь углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем. Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде. Признаки недостатка (гиповитаминоза В1): головная боль, потеря аппетита, нарушение функции нервной системы, усталость, раздражительность, бессонница, нарушения сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония). Повышенное потребление B1 требуется при отравлении никотином, тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях. Состав рациона также оказывает влияние на потребность в витамине В1. Пища, богатая углеводами (особенно сахар), и потребление алкоголя повышают потребность в витамине В1. С другой стороны, потребность в нем несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков. рибофлавинВ2
Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах. Много в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах.Витамин В2 влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров. Важен для поддержании нормальной функции глаза.
Рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных целях рибофлавин применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при длительно незаживающих ранах и язвах, при лучевой болезни, нарушении функции кишечника и других.
Ежедневная потребность человека в витамине В2, 2-4 мг рибофлавина.
Недостаток витамина В2 проявляется в воспалении слизистых оболочек, наблюдается отсутствие или задержка роста, чувство жжения и изменения кожи, резь и слезливость глаз, нарушение сумеречного зрения, повышение секреции желез, болезнь уголков рта и нижней губы. При развитии заболевания появляются трещины и корочки в уголках рта (угловой стоматит), язык становится сухим, ярко-красным, может развиться дерматит, появляется светобоязнь, конъюнктивит.
пиридоксинВ6
Особенно много витамина B6 содержится в зерновых ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Содержится также в мясных продуктах, рыбе, яицах, крупах и бобовых.Витамин В6 важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот. Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики.
Недостаток витамина отрицательно влияет на функции мозга, крови, приводит к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к диатезам и другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы.
Потребность организма человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день.
Цианкобала-минВ12
Основным источником витамина служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры.Витамин В12 влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции печени, нервной и пищеварительной систем. При недостаточном потреблении витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит.
Всасывание витамина В12 в желудке происходит только после соединения его с особым белковым веществом. При некоторых заболеваниях образование этого вещества нарушается, и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина в пище.
Аскор-
биновая кислота
С
Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, краснокочанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах.Витамин С повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов.
Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины.
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует
50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет сколько
нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо системати-
ческое, ежедневное поступление этого витамина с пищей.
Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем снижении устойчивости организма против инфекций.
При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы.
. /> /> /> /> /> /> />
Растворимые в жирах:
Филлохинон, антигемор-рагический
K
Богатым источником витамина К являются листовые овощи, цветная и белокочанная капуста, томаты, картофель, а также печень. У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечникаВитамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых для свёртывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые
другие производные нафтохинона. Витамин К устойчив к нагреванию, разрушается под влиянием света, неустойчив к щелочной среде.
Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0,2 — 0,3 мг. Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточивость. Она развивается при нарушении протромбинобразующей функции печени, оттока желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнедеятельность нормальной микрофлоры толстого кишечника.
кальцифиерол
Анти
рахитический
D
Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении.
Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи. Потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей.
Витамином D обладает способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен. Витамин обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком кишечнике и минерализации костей.
Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего является рахит — расстройство солевого обмена, что приводит к недостаточному отложению извести в костях.
При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры.
ретинол, аксерофтол, витамин ростаА
Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и жир других органов — сердца, мозга). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом перце, крапиве, одуванчике, клевере.Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции.
Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках («куриной слепоте»). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и шероховатой, шелушится, ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты, характерна сухость роговицы — ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплоть до истощения).
Симптомы избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита. Суточная потребность витамина А составляет 1,5 — 2,5мг; она может удовлетворять В-каротином, который превращается в ретинол в стенке тонкого кишечника и печени. Потребность в витамине А возрастает при работе, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транс-
порта, ювелиры и т.п.) или с химическими веществами, пылями, раздражающими
слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.
токоферолЕ
Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего витаминоактивного токоферола в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и ржи, гороха), в овощах — спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.Витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторых других желез, восстанавливает детородные функции. Является природным противоокислительным средством, препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его в печени. Способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение. Гиповитаминоз Е может развиться после значительных физических перегрузок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц.
Суточная потребность в токофероле для взрослых людей составляет 12-15мг. Она повышается при тяжёлой физической работе, в условиях недостатка кислорода, у спортсменов.
/> /> /> /> />www.ronl.ru
.
Причины болезни былинеизвестны.
Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетийчасто подвергались мучительной болезни, если они долго находились без свежихпродуктов, овощей. У мореплавателей развивалась цинга, или скорбут. Десны распухалии кровоточили, лицо отекало, чувствовалась общая слабость, ощущалисьневыносимые боли в мышцах, суставах, под кожей лопались сосуды, телопокрывалось кровоподтеками. От цинги моряков погибало больше, чем от морскихсражений и кораблекрушений. Особенно страдали моряки в северных экспедициях.
В народе с давних пор цингу умелилечить плодами шиповника, настоем хвои и молодых побегов сосны. Изпрактического опыта, жизненных наблюдений люди узнали, что цингу можнопредотвратить, если пить лимонный сок, есть квашеную капусту, зеленый лук,черную смородину.
Долгое время оставалось неизвестным,почему потребление этих продуктов предотвращает цингу.
Забытое открытие Н. И.Лунина.
Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием,первым открыл русский врач Николай Иванович Лунин. Молодой ученый Дерптскогоуниверситета ( ныне Тартуского) исследовал роль минеральных веществ в питании.Н.И. Лунин кормил мышей искусственными смесями, полученными лабораторным путемиз химически чистых веществ. Мыши гибли на 11-й день, так же как и те, которымк искусственной еде добавляли поваренную соль и соду. Тогда Н.И. Лунин решилпроверить, как будут чувствовать себя мыши, если в их искусственные «обеды»,содержащие химически чистые белки, жиры и углеводы, включать все необходимыеминеральные соли. Через некоторое время все мыши тоже погибли. Другая партиямышей, которых кормили коровьим молоком, была здорова.
У ученого возникла мысль: значит, в искусственных смесяхчего-то не хватает. Он предположил, что это какие-то неизвестные вещества,которые в ничтожно малых количествах обязательно присутствуют в такихестественных продуктах, как молоко. Так впервые научно было доказано, что всостав пищи входят жизненно необходимые вещества, позже названные витаминами.Исследования Н.И. Лунина долгое время были малоизвестны, и их забыли.
Опыты Н.И. Лунина независимо были повторены позже вРоссии, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты были неизменно те же,правильность и точность опытов подтвердились.
В 1907 году норвежские ученые Хольст и Фрелих вызвалицингу у морских свинок, а причину авитаминоза открыл академик В.В. Пашутинпозже.
Случайноенаблюдение и ценные выводы.
В 1890 году голландский врач Эйкман прибыл на остров Ява,где наблюдал страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, наступал параличконечностей. При этом тяжелом заболевании нарушается деятельность сердца,поражаются нервы конечностей, особенно ног, расстраивается походка. У больногобудто цепями скованы ноги. С этим связано и название болезни – бери – бери, чтоозначает «оковы».
Еще за 20 лет до наблюдений Эйкмана с этой болезньюстолкнулись русские врачи у берегов Японии и Китая. Причин заболевания они незнали, но на основе жизненного опыта народа предлагали добавлять в пищу больныхсемена и плоды бобовых растений. Больные выздоравливали.
Выяснить причину болезни помогло случайное наблюдениеЭйкмана за курицами во дворе тюремной больницы, где он работал врачом. Эйкманзаметил, что у сидящих в клетках кур, которых кормили очищенным рисом,проявлялись признаки бери –бери: судороги сводили им шею и ноги. Многие из нихв конце концов гибли. Куры же, свободно разгуливающие по двору, были здоровы,поскольку они находили себе самую разнообразную пищу.
Последовали многочисленные опыты. Всякий раз, когдаЭйкман кормил кур только очищенным рисом, у них обязательно развивалосьзаболевание бери- бери. Когда он кормил больных куриц неочищенным рисом, онивыздоравливали. Что же находилось в рисовых отрубях, Эйкман так и не узнал.Однако врачи стали лечить больных людей рисовыми отрубями.
Дальше по путиисследования витаминов.
Вскоре научились лечить и другие болезни с помощью пищи:куриная слепота проходила от рыбьего жира, сливочного масла, моркови, свежейзелени; рахит излечивали рыбьим жиром, цингу — свежими овощами и фруктами.
Ученые убедились, что в пище содержатся в ничтожно малыхколичествах какие-то неизвестные вещества, необходимые для жизни животных ичеловека. Но только в последние десятилетия удалось выделить эти вещества вчистом виде. Польский биохимик К. Функ получил из рисовых отрубей желтыекристаллики, одной тысячной доли грамма которых было достаточно, чтобы вылечитьголубей от бери- бери. Загадка лечебной силы рисовых отрубей была раскрыта. К.Функ назвал содержащиеся в них жизненно важные вещества витаминами.
Вскоре научились выделять и даже изготовлять многиедругие витамины. Первоначально получили два витамина, условно обозначив ихлатинскими буквами А и В. В 1922 году советский ученый Бессонов, одновременно свенгерским ученым Сцент — Гьерги, выделил витамин С в чистом виде.
Большие успехи в изучении витаминов сделали химики. Онине только узнали свойства витаминов, но и сумели их получить в пробиркехимическим путем, соревнуясь с живой природой. В настоящее время насчитываютоколо 30 витаминов. Обозначают их буквами латинского алфавита — A, B, C, D, E, K, P, PP и др.
Витамины лечатболезни крови.
Славную страницу в истории медицины вписали витаминологи,открыв способ лечения губительной болезни – злокачественного малокровия(анемии). Обычно форма малокровия связана с недостатком гемоглобина в крови илегко излечивается питанием, пребыванием на воздухе, отдыхом. Злокачественнаяанемия долгое время была неизлечима, так как ученые не знали причин, вызывающихее. Впервые эта болезнь была описана в 1855 году английским врачом Эдиссоном.
У больных злокачественной формой малокровия в костноммозге образовывались ядерные эритроциты, неспособные превращаться в нормальныебезъядерные эритроциты. Открытие причин этого явления представляет длинную цепьисследований. Прежде всего установили связь этой болезни с недостатком ворганизме витамина В. Больным стали давать полусваренную или сырую печень, атакже экстракты из нее.
Из вытяжки печени химики в 1948 году получили красныекристаллы, содержащие кобальт. Новое вещество назвали витамином В12.
Ученые установили, что витамин В12, так же как и некоторыедругие витамины, образуется бактериями в почве, прудах, болотах. Из почвывитамин В12 попадает с кормом в желудок и кишечник животного. Избыток витаминаВ12 откладывается в печени. Значительная часть его выводится из организмаживотного.
В сутки человеку требуется три миллионные доли граммавитамина В12. На каждую клетку нашего организма приходится один атом кобальта.
Больному злокачественной анемией вводят специальныйпрепарат, содержащий кобальт. Достаточно принимать его по 0, 002 мг в сутки,чтобы излечить больного в течение месяца.
Другим витамином, который, как и В12 вырабатываетмикроорганизмы кишечника, является витамин К — один из факторов свертываниякрови.
В организме новорожденного нет бактерий. Только на 3-4-йдень жизни в его крошечный кишечник проникает множество микроорганизмов, в томчисле и полезных, и размножается там. Организм временно страдает от недостаткавитаминов, поскольку в его кишечнике нет микробов и витамин К не вырабатывается.В первые дни жизни у младенца кровь не свертывается. А вдруг случайноекровотечение? Тогда неизбежна гибель только что начавшего жить человека. Страхуютребенка от опасности безостановочных кровотечений инъекцией витамина К в кровьматери перед родами.
Роль витаминовв обмене веществ.
Для каждой новой клетки необходимы витамины. Они входят всостав многих ферментов и влияют на превращения питательных веществ в клетках итканях. Они принимают участие в сложных цепях химических превращений.Недостаток витаминов или отсутствие их в организме вызывает нарушение обменавеществ, а поэтому развиваются различные заболевания.
Каждый витамин выполняет свою определенную функцию ворганизме. Витамин А – составная часть светочувствительного вещества в сетчаткеглаза. Он необходим для роста клеток.
Для нормального распада углеводов в тканях необходимвитамин В1.Он принимает участие в превращениях сложных углеводов в более простые.А поскольку в них особенно нуждаются мозг и сердце, то недостаток витаминапрежде всего сказывается на их работе.
Витамин В6 принимает участие в белковом обмене, витамин D влияет на отложение солей Ca и Р врастущей кости. Витамины В1, В2, В6, РР необходимы для дыхания клеток. ВитаминС влияет на ход окислительных реакций в живом организме.
Витамины A, D, E, B6 помогаютусвоению пищи и превращению веществ. Витамин В12 обеспечивает нормальноеразвитие эритроцитов, а витамин К влияет на свертывание крови.
Витамины противинъекций.
Витамин С повышает сопротивляемость организмаинфекционным заболеваниям. Убеждают в этом следующие опыты. Разным группам морскихсвинок в течение месяца давали разные дозы витамина С. Через месяц их заражалидифтерией. Оказалось, что быстро заболевали и слабо боролись с инфекцией тесвинки, которые получали мало витамина С. Получавшие большие дозы быстросправлялись с болезнью. При повторном заражении через полгода они не заболели –у них был иммунитет. Некоторые врачи рекомендуют потреблять большие дозывитамина С в целях профилактики и лечения простудных заболеваний.
Нормыпотребления витаминов.
Суточная норма витаминов для человека от 0, 1 до 0, 15 г.Это крупинка величиной с просяное зерно.
Потребность организма в разных витаминах различна. Например,суточная норма витамина С – 50 мг, а D– для ребенка 0,01- 0,02 мг, для взрослого и того меньше – 0,03 мг. Длябольшей части витаминов потребление каждого из них в сутки 2-3 мг вполнедостаточно.
Избыток витаминов, которые применяют в виде аптечныхпрепаратов, может быть вреден. Например, чрезмерное потребление витамина Авызывает поражение печени, судороги, неровное дыхание, способствует отложениюсолей в суставах. Особенно вредно превышение нормы потребления витамина D, избыток которого в организме может вызвать отравление.
Большие дозы витамина К вызывают отравление и могутпривести к чрезмерной свертываемости крови. Избыток витамина РР может вызватьзуд кожи. Избыток витамина С и витаминов группы В вреда не причиняет, ихизлишки выводятся из организма через органы выделения.
Витамины впродуктах.
Ученые исследовали множество пищевых продуктов, отыскиваяв них витамины. Обнаружено много витаминов в свежей зелени, овощей, помидорах,черной смородине, землянике, крыжовнике.
Высушенные плоды шиповника в 30 богаче витамином С, чемплоды апельсина. В плодах рябины витаминов А и С больше, чем в лимонах. В жиретресковой печени много витаминов А и D, а витамина С - в красном перце, капусте, шпинате, щавеле, красной моркови, помидорах. Богатими картофель, особенно осенью.
Мало витаминов в сливах, огурцах, чернике, белой смородине,грушах, винограде. Бедна витаминами клюква, особенно мороженая. Но нельзяговорить, что эти продукты малоценны. Все овощи и ягоды богаты кислотами исолями и благотворно влияют на органы пищеварения.
Как сохранитьвитамины.
Витамины широко распространены в природе, но они оченьнестойки. Витамины В1, В2, С растворяются в воде, окисляются на воздухе, разрушаютсяпри нагревании. Кипятить овощи долго не следует, при варке лучше заливать ихкипятком и закрывать крышкой. Отвар из овощей богат витаминами С и В1, егоможно добавлять в суп.
Витамин С разрушается при соприкосновении с медью ижелезом.
Витамины А, К, D не растворяютсяв воде и не разрушаются при нагревании. Витамины К разрушается от солнечногосвета, а витамин D, наоборот, лучше образуется в кожечеловека под действием ультрафиолетовых лучей.
В овощах и фруктах после долгого хранения витаминовпрактически нет, они разрушаются.
www.ronl.ru
