(Назад)
(Cкачать работу) (Назад) (Cкачать работу)
Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!
ВВЕДЕНИЕ Печеный хлеб - продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. Пищевая ценность хлеба довольно высока и зависит от сорта муки и рецептуры теста. В среднем в хлебе содержится 5,5-9,5 % белков, 0,7-1,3 % - жиров, 1,4-2,5 % - минеральных веществ, 3,9-4,7 % -воды, 42-50 % - углеводов. Биологическая ценность хлеба невелика. В печеном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин и триптофан недостаточно. Поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба. В простом по рецептуре хлебе мало жира. Однако, хлеб почти на 38 % обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25 % в фосфолипидах. Хлеб из муки высоких сортов содержит жира значительно меньше, чем из обойной. За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы. Поэтому повышение минеральной ценности является также актуальной проблемой. Хлеб богат витаминами Е и покрывает около 1/3 потребности в витаминах В6, В9 и холине, но беден витаминами В2 и В3. Достаточно высоким содержанием витаминов В1, В2 и РР характеризуется хлеб из муки низких сортов. Повышает витаминную ценность хлеба обогащение муки синтетическими витаминами, рациональное использование зародышей злаков, добавление в тесто препаратов, полученных из пивных дрожжей. Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов.[6] Усвояемость хлеба зависит во многом от его органолептических свойств - внешнего вида, структуры пористости, вкуса и аромата. Белки хлеба усваиваются на 70-87 %, углеводы - на 94-98 %, жиры - на 92-95 %. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость этих веществ. По мере повышения сорта муки уменьшается влажность хлеба, возрастает содержание белков, усвояемых углеводов и увеличивается энергетическая ценность хлебных изделий. Наиболее низкая энергетическая способность у хлеба из обойной муки. Более ценны по калорийности и усвояемости хлебные изделия из муки высших сортов. Высокая усвояемость веществ хлеба объясняется тем, что он имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делают их легкодоступными для действия ферментов пищеварительного тракта человека.
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .1 Технологическая схема производства Бородинского хлеба из ржаной обойной муки массой 0,5кг.
Рис. 1 Прием и хранение сырья
При бестарном транспортировании и хранении муки ее размещают на складах бестарного хранения муки. Хранение муки осуществляется в специальных емкостях - силосах.
Бестарные склады размещают в отдельном здании или производственном помещении предприятия. Допускается устанавливать бестарные склады открытого типа, в которых бункера размещают непосредственно на территории хлебозавода.
Муку из муковоза перекачивают в силос (бункер) марки ХЕ - 233, который относится к мучному складу. Силосы пронумеровывают и закрепляют за определенным сортом муки. Указанные в качественном удостоверении показатели муки записывают в журнал, хранящийся в лаборатории.
Запас муки каждого сорта должен соответствовать семисуточной потребности предприятия.
Соль доставляют «насыпью» и хранят так называемым «мокрым способом» в специальных хранилищах-растворителях. Хранилища представляют собой большие емкости, внизу которых находятся фильтры. В солерастворитель засыпают соль, затем наливают воду. В солерастворителе происходит растворение соли до получения раствора, близкого к насыщенному с плотностью 1,19-1,20. По мере расходования солевого раствора в солерастворитель доливают воду и с помощью насоса осуществляют перемешивание.
Хранить соль можно также насыпью в помещениях с цементированным полом и стенами. Склад для хранения соли должен быть сухим с влажностью воздуха не более 75%, при большей относительной влажности соль отсыревает и слеживается сначала в небольшие комки, а затем в монолит, который трудно подается дроблению. Слёживаемость соли особенно усиливается после 2-3 мес. хранения насыпью.
Соль, поступающая на предприятия «насыпью», обычно бывает загрязненной. При фильтрации солевого раствора посторонние примеси оседают на дно. Поэтому по мере накопления осадка следует периодически проводить чистку солерастворителя.
Дрожжи хлебопекарные прессованные поступают в пачках массой 0,05; 0,1; 0,5 и 1,0 кг.
Дрожжи подают в холодильную камеру, где температура воздуха должна быть 0-4° С. Допускается хранить дрожжи в замороженном состоянии. Норма загрузки дрожжей на 1 м2 площади пола должна быть не выше 400 кг. Продолжительность хранения дрожжей- до 12 суток со дня выработки. По истечении срока хранения необходимо определить подъемную силу дрожжей. Если величина показателя выше нормы, указанной в НД, целесообразно провести их активацию.
Подготовка сырья к производству
Вся мука, поступающая на производство, должна быть просеяна через сито и пропущена через магнитные уловители. Мукопросеивательная система должна быть герметизирована. При поступлении из силосов на производство мука просеивается и очищается от металломагнитной примеси (просеиватель Бурат ПБ-1,5) взвешивается автомукомером МД-100. Подъемная сила магнита должна быть не менее 8 кг на 1 кг собственной массы магнита. Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны записываться в специальном журнале. Из производственных бункеров мука подается в дозаторы тестомесильной машины И8-ХТА-12/1.
Прессованные дрожжи используют в виде дрожжевой суспензии, которую готовят при соотношении дрожжей и воды температурой 30 - 35С от 1:3 до 1:4. При транспортировании и хранении прессованных дрожжей происходит естественная усушка дрожжевой массы, но количество дрожжевых клеток остается постоянным. Дрожжевую суспензию перед пуском в производство пропускают через проволочное сито с размером ячеек не более 2,5 мм.
Солевой раствор при «мокром» способе хранения соли из емкости, насосом перекачивают в многосекционный растворитель, в котором происходит дальнейшая очистка солевого раствора. На выходе солерастворителя устанавливают фильтры. Для обеспечения точного дозирования соли желательно готовить раствор с одной и той же плотностью.
Приготовление закваски
Большая густая закваска из муки ржаной обдирной должна иметь влажность 48-50%, кислотность 13-16.
Сущность технологической схемы приготовления ржаного теста на больших густых заквасках заключается в увеличенной дозе закваски для замеса теста и дополнительной механической обработке. Непрерывное приготовление закваски и теста осуществляются в бункерных тестоприготовительном агрегате И8-ХТА-12, а также в других агрегатах. Закваску влажностью замешивают в тестомесильной машине И8-ХТА-12/1 из 46% муки от всего количества, используемого для приготовления теста и воды. Начальная температура опары 28-30оС. Нагнетателем И8-ХТА-12/3 закваску подают сверху, используя поворотный лоток, в одну из секций шестисекционного бункера для брожения опары. Когда начинается загрузка последней секции бункера, первая попадает под разгрузку. Продолжительность загрузки всех секций бункера составляет продолжительность опары в соответствии с установленным технологическим режимом 180-270 мин.
Тесто замешивают из закваски, воды, муки (54%), дрожжей и дополнительного сырья, предусмотренного рецептурой, в машине непрерывного действия И8-ХТА-12/1 в течении 8-12 мин. Замешенное тесто подаётся с помощью нагнетателя теста И8-ХТА-12/5 в воронку
referat.co
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
Институт оборудования, автоматизации и информационных технологий
Кафедра «Технологическое оборудование пищевых предприятий»
РЕФЕРАТ
по дисциплине «Введение в специальность»
на тему: «Технология производства Бородинского хлеба»
Автор реферата ___________________________________________ П.И. Волков
(подпись, дата)
Специальность 260601 «Машины и аппараты пищевых производств»
(номер, наименование)
Обозначение документа 52. Р. 260600-09
Преподаватель ___________________________ _______________ Ц.Р. Зайчик
(подпись, дата)
Реферат защищен_________________
Оценка_____________
Дата_____________
Подпись преподавателя_______________
Москва – 2009
Содержание
Введение….……………………………………………………………..…………....3
1. Сырье для приготовления Бородинского хлеба………………....……………...5
2. Рецептура Бородинского хлеба…………..………………………………………6
2.1. Государственный стандарт РФ………….……….…………………………6
2.2. Технические условия………..………………………………………………6
3. Технологическая линия производства Бородинского хлеба…………………...9
3.1. Стадии технологического процесса………………………………………...9
3.2. Характеристика комплекса оборудования…………………………………9
3.3. Устройство и принцип действия линии…………………………………..11
4. Описание некоторых технологических машин………………………………..13
4.1. Просеиватель вибрационный……………………………………………...13
4.2. Бродильный аппарат……………………………………………………….14
5. Технология изготовления Бородинского хлеба………………………………..15
Введение
Бородинский хлеб в конце 20-х начале 30-х годов
В конце 1920-х начале 1930-х годов в Москве увеличился спрос на так называемый Бородинский хлеб. В 20-е годы это хлеб был весьма разнообразного качества. А разнообразие - вытекало из того, что все пекарни, которые выпекали этот хлеб, пользовались при его изготовлении совершенно различными методами и рецептурой.
Здесь следует заметить, что Бородинский хлеб, в то время выпекался исключительно в Москве.
Наиболее характерными методами приготовления Бородинского хлеба тогда являлись три метода:
1. Приготовление теста с завариванием солода, тмина и части муки и замес без залива. По этому методу работали мастера Спредзе и Закис (судя по фамилиям - латыши) в пекарне № 159.
2. Прямой замес теста с применением тмина и солода без заварки. Этот метод использовался на Хлебозаводе №1 кооператива сотрудников ОГПУ.
3. Приготовление теста обычным способом, как ржаного заварного (кислосладкого) с расчином (опарой), но с добавлением в замес подсобного сырья: ароматических и сахарных веществ.
Для того чтобы дать москвичам высококачественный Бородинский Хлеб был поднят вопрос о выработке на него стандарта.
Бало решено выбрать один из приведенных методов, и на его основе проводить всю работу по стандартизации хлеба.
Самый простой метод - это метод Хлебозавода № 1 кооператива сотрудников ОГПУ.
Самый сложный метод - метод Пекарни № 159.
Самый распространенный в Москве - метод приготовления Бородинского Хлеба, как ржаного заварного (кисло-сладкого).
Таблица сравнения качества хлеба, приготовленного различными методами:
| Метод | Влажность | Кислотность | Пористость | Органолептика |
| Пекарня № 159 | 45-47% | 7-9,5 | 45-49% | Приятный солодово-сладкий вкус и ароматический запах |
| Хлебзавод № 1 ОГПУ | 46% | 9-10,5 | 50-55% | Менее вкусный, крошковатый |
| Наиболее распространенный метод в Москве | 47-49% | 9-11 | 52-54% | Менее сладок и душист |
Более сладким и ароматичным является хлеб приготовленный в Пекарне № 159, на заварке солода и тмина и без залива воды при замесе тесте. Он оказался и лучшим по внешнему виду.
Чтобы приступить к выработке стандарта Бородинского хлеба, нужно было выполнить ряд работ:
1. Сбор рецептур.
2. Выбор и установление валки муки.
3. Выбор пряностей и установление способа их применения.
4. Сравнение различных сахаристых веществ и установление их взаимозаменяемости.
5. Виды солода и способы их применения.
1. Сырье для приготовления Бородинского хлеба
1) Мука ржаная обойная
В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарным свойствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью.
2) Мука пшеничная второго сорта
Мука 2-го сорта содержит до 8% отрубей, она темнее первосортной. Бывает светлой и тёмной. Тёмная мука лучше по хлебопекарным качествам, изделия из неё пышные с пористым мякишем.
3) Крахмал
4) Солод ржаной красный
Красный солод – это натуральный продукт, вырабатываемый из лучших сортов ржи путем ращения, томления, сушки и размола. Имеет цвет от коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком. Вкус кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба.
5) Соль поваренная пищевая
6) Дрожжи прессованные
7) Сахар
8) Патока сахарорафинадная
Это натуральный сахарозаменитель с выраженным экономическим эффектом; это универсальный улучшитель органолептических показателей и свойств продуктов, произведенных с ее добавлением. Представляет собой прозрачную, вязкую, сладкую на вкус жидкость. Она состоит из смеси глюкозы, мальтозы и высших сахаридов и имеет большое количество сортов в зависимости от сочетаний этих углеводов.
8) Масло растительное
9) Картофельная мука
10) Вода
11) Кориандр, тмин, анис
2. Рецептура Бородинского хлеба
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука ржаная обойная | 80,0 |
| Мука пшеничная второго сорта | 15,0 |
| Крахмал | 0,2 |
| Солод ржаной красный | 5,0 |
| Соль поваренная пищевая | 1,0 |
| Дрожжи прессованные | 0,1 |
| Сахар | 6,0 |
| Патока сахарорафинадная | 4,0 |
| Масло растительное | 0,05 |
| Кориандр | 0,5 |
| Итого сырья | 111,85 |
2.1 Государственный стандарт РФ
Хлеб «Бородинский» - ГОСТ 2077-84
2.2 Технические условия
1. Сырье, применяемое для приготовления бородинского хлеба, должно соответствовать требованиям действующих стандартов.
2. Бородинский хлеб подразделяется на:
а). подовый - штучный;
б). формовой - штучный и весовой.
3. Масса хлеба устанавливается:
а). подового и формового штучного - 0,5 и 1,0 кг;
б). формового весового - от 1,2 до 2 кг
Примечание. Отклонение от установленной массы допускается не более +- 2,5% для вполне остывшего штучного хлеба и устанавливается по средней массе, полученной взвешиванием не менее 10 шт. изделий. Масса партии должна быть не менее номинальной.
Партией считается любое количество штук хлеба, отпускаемого одновременно потребителю по одной накладной.
Отклонение в массе отдельной, вполне остывшей штуки хлеба допускается не более +-3%.
4. По органолептическим показателям бородинский хлеб должен соответствовать следующим требованиям:
Наименование показателя Требования
А. Внешний вид:
а) поверхность Гладкая, без крупных трещин и надрывов посыпанная кориандром, тмином или анисом.
б) окраска Равномерная темно-коричневая с глянцем. Не допускаются подгорелость, отсутствие глянца и загрязнение корок.
в) корка Толщина корки не более 4 мм. Не допускается отслоенность корки от мякиша.
г) форма Правильная, не грибообразная, не клинообразная.
Б. Состояние мякиша
а) пропеченность Хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь.
б) промес Без комочков и следов непромеса.
в) пористость Равномерно пористый, без пустот и признаков закала.
г) эластичность Достаточно эластичный. При легком пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.
д) свежесть Свежий, не черствый и не крошковатый.
В. Вкус Сладковатый, свойственный данному сорту, без признаков горечи, постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси.
Г. Запах Ароматный, свойственный данному сорту, без затхлости и посторонних запахов.
5. По физико-механическим показателям хлеб должен соответствовать следующим требованиям:
stud24.ru
ОГЛАВЛЕНИЕ
«Хлеб всему голова» гласит народная мудрость. «Хлебом солью» встречали на Руси дорогих гостей. «Хороший, как хлеб» воскликнет испанец. Для слов «хлеб» и «золото» египтяне использовали один символ. Римляне просили сначала «хлеба», а потом только «зрелищ»!
Действительно, испокон веков «хлеб наш насущный» у всех народов являлся основным продуктом, необходимым для существования. В то же время хлеб играл особую роль и в духовной жизни человека. Почти во всех культурах хлеб считается святой благословенной пищей. Существует множество обрядов, ритуалов, связанных с хлебопечением.
В развитии хлебопекарной промышленности Росси можно выделить несколько этапов. Россия на определённых этапах своего развития имела в своём составе различные территории, населённые самыми разными народами. И каждый народ оказал большое влияние на культуру и соответственно на общее развитие хлебопекарной промышленности в России.
Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканская тортилья. Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались та.
Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия.
Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс. Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: например, нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus), и прочим.
В настоящее время хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной вырабатывается следующих наименований по ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия»:
По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должны соответствовать требованиям, указанным в Таблице №1.
Таблица № 1 — «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Органолептическая оценка»
Наименование показателя | Характеристика | |
I.Внешний вид: | ||
1.форма: подового
формового |
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков, со слегка заостренными концами у минского хлеба Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов | |
2. поверхность: формового
подового | С глянцем у бородинского хлеба; гладкая, без крупных трещин и подрывов у остальных видов хлеба; с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба; допускается наличие шва от делителя-укладчика Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба; допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба "Виру" допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или наколы. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и подовом хлебе | |
3.цвет | Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба | |
II.Состояние мякиша: | ||
|
1.пропеченность | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. У заварного хлеба мякиш с небольшой липкостью | |
|
2.промес | Без комочков и следов непромеса | |
|
3.пористость | Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного уплотненный | |
III.Вкус | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У столового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного "Виру" слегка кислосладкий У бородинского хлеба - сладковатый | |
VI.Запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха. У ржаного заварного хлеба, московского, бородинского, минского, рижского, пеклеванного "Виру" - с легким ароматом тмина, аниса или кориандра | |
Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
Допускается выпускать минский хлеб округлой формы при выработке его на комплексно-механизированных линиях, оснащенных пересадчиками тестовых заготовок округлой формы.
В конце 1920-х начале 1930-х годов в Москве увеличился спрос на так называемый Бородинский хлеб. В 20-е годы это хлеб был весьма разнообразного качества. А разнообразие - вытекало из того, что все пекарни, которые выпекали этот хлеб, пользовались при его изготовлении совершенно различными методами и рецептурой. Здесь следует заметить, что Бородинский хлеб, в то время выпекался исключительно в Москве.
В состав теста, помимо обычных ржаной муки, дрожжей, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. В бородинском хлебе содержатся витамины B1 и B2. Приготовляется заварным способом. Точно неизвестно, откуда произошло название бородинского хлеба. Существует не подтвержденная источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечён монахинями женского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой одного из солдат. Известно, однако, что рецептура нынешнего бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения; согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр. Ни в одном литературном источнике, посвященному хлебопечению, до 1920 года нет ни одного упоминания названия хлеба «Бородинский», так что вполне возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой. Тем не менее, похожие рецепты существовали до революции, они упоминаются в литературе о хлебопечении конца XIX века (вместо кориандра в них значится тмин).
Наиболее характерными методами приготовления Бородинского хлеба тогда являлись три метода:
Существует множество аналогов Бородинского хлеба:
Ржаной заварной хлеб, приготовленный по классической технологии на густых ржаных заквасках с использованием заварки, имеет прекрасные вкусовые качества. Использование кориандра придает специфический вкус и аромат хлебу. Патока, входящая в рецептуру, обогащает хлеб сахарами и декстринами, а также позволяет длительное время сохранить хлеб свежим.
Состав продукта: ржаная мука, пшеничная мука, солод ржаной, дрожжи, соль, сахар, патока, кориандр.
Содержание в 100 г продукта: Белков - 8,2 г, Жиров - 1,3 г, Углеводов - 53,0 г, Воды - 10,6 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 250 ккал.
Масса нетто: 0,5 кг.
Срок реализации: 72 часа.
Состав: мука ржаная обойная, вода, мука пшеничная 1с., мука ржаная обдирная, солод ржаной фе6рментированный, сахар, соль, тмин, дрожжи
Пищевая ценность в 100 г изделия: белки - 7,0 г., жиры- 1,4 г., углеводы - 40,7 г.Энергетическая ценность 211 ккал.
Хранить при температуре до + 25 С и относительной влажности воздуха до 85%. Срок реализации: 72 часа.
Примечание: На этикетке написано, что одной из составных частей является тмин, а на самом деле посыпка - кориандр.
Состав продукта: мука ржаная обойная, мука пшеничная 2 сорт, солод, сахар, дрожжи, соль, кориандр, патока, сухая закваска "Биоэкс".
Содержание на 100 г: белки - 6,1 г, Жиры- 1,2 г, углеводы - 42,1г. Калорийность 206 ккал на 100 г.
При производстве хлеба "Кутузовский" используется оригинальная натуральная закваска "БАЗ" (Бак-Арома-Зауер) и пекарная смесь "Рогана". Эти две компоненты сократят Вам срок производства хлеба типа "Бородинского до 3-х часов, в отличие от традиционного, который длится более 20 часов.
Состав продукта: мука хлебопекарная ржаная обдирная, мука пшеничная высшего или первого сорта, мука ржаная набухающая (заварка сухая), смесь пекарная "БАЗ", порошок пекарный "Рогана", посыпки для хлебобулочных изделий "Венские пряности", "Сезам", "Семенная посыпка", "Подсолнечное семя", дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая,сахар-песок, вода питьевая.
referat911.ru
НАИМЕНОВАНИЕ
Свободно-отпускн цена
НДС
%
Срок хранения
1
Хлеб Бородинский п.0,8 упак.
1262
10
72час
2
Хлеб тостовый молочный Росинка 0,5упак
1291
10
72час
3
Хлеб Домашний с молоком под.0,6упак.
1487
10
72час
4
Хлеб Стаховский новый фор.0,9
1229
10
36час
5
Хлеб Стаховский новый фор.0,9 упак.
1373
10
72час
6
Хлеб Билевский фор.0,9
1220
10
36час
7
Хлеб Билевский фор.0,9 упак
1363
10
72час
8
Хлеб Николаевский йодированный ф.0,9
1226
10
36час
9
Хлеб Николаевский йодирован. ф.0,9 упак.
1339
10
72час
10
Хлеб Соломенка ф.0,9
1221
10
36час
11
Хлеб Соломенка ф.0,9 упак
1336
10
72час
12
Хлеб Рождественский йодирован.ф.0,9
1168
10
36час
13
Хлеб Рождественский йодирован.ф.0,9упак
1314
10
72час
14
Хлеб Мартовский нов.0,9
1229
10
36час
15
Хлеб Мартовский нов.0,9 упак
1373
10
72час
16
Хлеб Примечательный ф.0,9
1172
10
36час
17
Хлеб Примечательный ф.0,9 упак.
1345
10
72час
18
Хлеб Рижский под.0,7 упак
1439
10
72час
19
Хлеб Несвижский под.0,8
1376
10
36час
20
Хлеб Несвижский под.0,8 упак.
1537
10
72час
21
Хлеб пшеничный в.с.0,6 упак
1234
10
72час
22
Хлеб Светлячок в.с.0,5 упак
1271
10
72час
23
Хлеб Вейский под.0,8 упак.
1589
10
72час
24
Хлеб Вейский под.0,8 ½ нар.упак.
939
10
72час
25
Хлеб Паланга темная под.0,7 упак.
1566
10
72час
26
Хлеб Шанс под.0,8 нар.упак.
1546
10
72час
27
Хлеб Шанс под.0,8 ½ нар.упак.
826
10
72час
28
Хлеб Прыемны особый под.0,6 упак
1187
10
72час
29
Хлеб Спадар звычайны под.1,0упак ½
989
10
72час
30
Батон Молодежный в.с.0,3
1022
10
24час
31
Батон Вейский семейный в.с.0,45
1554
10
24час
32
Батон Щара обычный в.с.0,45
1512
10
24час
33
Батон Праздничный в.с.0,4 нар.упак.
1632
10
24час
34
Батон Ясеньский йодированный в.с.0,4
1317
10
24час
35
Батон Ясеньский йодированный в.с.0,4уп
1441
10
48час
36
Завитушка с маком в.с.0,075
317
10
24час
37
Завитушка с сахарной пудрой в.с.0,075
317
10
24час
38
Булочка Столичная с корицей в.с.0,075
354
10
24час
39
Булочка сдобная Изобелла в.с.0,075
363
10
24час
40
Рожок луковый в.с.50гр
284
10
24час
41
Булочка для хот-дога в.с.0,08
380
10
24час
42
Булка Соната в.с.0,3
1272
10
24час
43
Витушка Оригинальная в.с.0,3
1292
10
24час
44
Витушка Оригинальная в.с.0,3 упак.
1445
10
48час
45
Витушка Дачная в.с.0,5
1853
10
24час
46
Витушка Дачная в.с.0,5 упак
1984
10
48час
47
Каравай минский в\с 1,5 кг
7850
10
24час
48
Пирог Праздничный в\с,кг
5265
10
24час
49
Пирог Очарование с маком в.с.0,3 упак
1536
10
48час
50
Пышки сдобные с ванилином, вес
4908
10
24час
51
Пышки Ласунак маковы, весов.
5790
10
24час
52
Булка Магiлевскi пачастунак в.с.0,4
1616
10
24час
53
Булка Магiлевскi пачастунак в.с.0,4 упак
1791
10
48час
54
Сайка Изюминка в.с.0,3
1129
10
24час
55
Рогалики молочные в.с.0,3
1213
10
24час
56
Рогалики молочные в.с.0,3 упак.
1338
10
48час
57
Хлебец диабетич.Стебелек в.с.0,3упак
1158
10
36час
58
Булочки Веснушки в.с. 50 гр.
219
10
24час
59
Плетенка Славянка в.с.0,35
1403
10
24час
60
Плетенка Славянка в.с.0,35 упак
1545
10
48час
61
Багет Святочны в.с.0,4
1190
10
24час
62
Сухари Ванилька весовые
6717
10
60сут
63
Сухари Ванилька упак.0,25кг
1779
10
30сут
64
Сухари Сдобушка, кг
6916
10
60сут
65
Сухари Сдобушка, упак.0,25кг.
1817
10
30сут
66
Сухари праздничные, кг
7135
10
60сут
67
Сухари праздничные, упак.0,25кг
1875
10
30сут
68
Сухари панировочные, кг
2415
10
60сут
69
Слойка с джемом 90гр
839
10
36час
701
Основа для пиццы «Хозяюшка» любит.2шт 0,36кг
1265
10
48час
71
Кекс с изюмом 70 гр.
620
20
7сут
72
Кекс Былина в.с.70гр.
656
20
7сут
73
Кекс Каприз 0,5кг.
4028
20
7сут
74
Кекс Паутинка 0,5кг.
4519
20
7сут
757
Бисквит Ранишни в.с.70гр
594
20
72час
76
Пирожное Гнездышко, 60гр
673
20
72час
77
Пирожное Аромат меда, 60гр
693
20
72час
78
Пирожное Сладкий сон, 60гр
656
20
5сут
79
Пирожное Студенческое 70гр
632
20
5сут
80
Пирожное заварное Мерси 60гр
831
20
5сут
81
Пирожное Ноченька 60гр
679
20
5сут
82
Пирожное Корзиночка Речицкая, 60гр
739
20
5сут
83
Набор печенья «Сказка», весовое
6623
10
15сут
84
Набор печенья «Сказка» упак.0,5кг
3473
10
15сут
85
Коврижка Ноченька, весов
5258
20
20сут
86
Коврижка Славянская, весов
5218
20
20сут
87
Рулет Загадка,кг
9075
20
5сут
88
Рулет Наслаждение, весов
11082
20
6сут
89
Слад.мучн. Коржик медовый 80гр
495
20
30сут
90
Слад.мучн. Шакер-пури, Сказки востока
6776
20
29сут
91
Слад.мучн.заварные «Жодинские»,весов
8124
20
5сут
92
Слад.мучн.«Аппетитные с маком», весов
5375
20
72час
93
Слад.сах. «Орех в шоколаде» кг.
11352
20
3мес
94
Слад.сах. «Изюм в шоколаде» кг.
11291
20
3мес
95
Мармелад желейный формовой,кг
5128
10
3мес
96
Мармелад желейный формовой, 0,4 упак
2196
10
3мес
97
Торт «Белое золото» 1кг
15996
20
7сут
98
Торт «Лайм» 0,5кг
7603
20
36час
99
Торт «Аромат абрикоса» 1 кг.
14584
20
5сут
100
Торт Ламбада 0,8кг
12281
20
72час
101
Торт «Солигорское волшебство» 1кг
15225
20
5сут
102
Торт «Солигорское волшебство» 1,5кг
22839
20
5сут
103
Торт «Карамельный сюрприз» 1кг
15319
20
72час
104
Торт «Карамельное удовольствие»0,8кг
12065
20
72час
105
Торт «Воздушный замок» 0,8кг
12038
20
5сут
106
Торт «Вечерняя Венеция»0,8кг
«
10682
20
5сут
107
Торт «Вишневая услада» 0,8кг
12185
20
72час
108
Торт Вишневая фантазия 1кг
16463
20
5сут
109
Торт Удивительный мир, весовой
17005
20
5сут
110
Торт Императрица 0,8кг
12067
20
5сут
111
Торт Императрица 1,5кг
22199
20
5сут
112
Торт Императрица 2кг
30169
20
5сут
113
Торт Серебряные шарики 0,8кг
12270
20
72час
114
Торт Сабрина 0,8кг
12048
20
5сут
115
Торт Звездный 0,8кг
11968
20
5сут
116
Торт Звездный 0,5кг
7631
20
5сут
117
Торт Волшебный миг 0,5кг
7722
20
5сут
118
Щербет Арахисовый, весов
6966
20
10сут
119
Напиток «Аромат персика» 1,5л
1386
20
90сут
120
Напиток «Аромат черн. смород.» 1,5л
1378
20
90сут
121
Напиток «Яблочный аромат» 1,5л.
1384
20
90сут
122
Напиток «Колокольчик» 1,5л.
1546
20
90сут
123
Напиток «Тутти-фрути» 1,5л.
1560
20
90сут
124
Напиток «Аромат киви» 1,5л.
1560
20
90сут
125
Напиток «Аромат Лайма» 1,5л.
1805
20
90сут
126
Напиток «Дюшес» 1,5л
1805
20
90сут
127
Напиток «Крем-сода» 1,5л
1805
20
90сут
128
Напиток «Ситро» 1,5л
1805
20
90сут
129
Напиток «Белоснежка» 1,5л
1598
20
90сут
130
Напиток «Лимонад» 1,5л
1598
20
90сут
131
Напиток «Экзотик» 1,5л
1598
20
90сут
132
Сок Ананасовый 1л.
3010
10
6мес
133
Сок Апельсиновый 1л.
2969
10
6мес
134
Сок из манго 1л.
3413
10
6мес
www.ronl.ru
