1997/98 УЧ.ГОД
Выпускной экзамен по биологии за 9-й класс
Проподаватель Рощина
Оценка 5
УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙКОМПЛЕКС №326
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯШКОЛА
ВЫПУСКНОЙРЕФЕРАТ
ПОБИОЛОГИИ
Тема:
БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Ученицы 9В класса
Бронштейн Аси
Москва1998 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВСТУПЛЕНИЕ
БЕЛКИ.
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН БЕЛКОВ
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН УГЛЕВОДОВ
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН ЖИРОВ
ВСТУПЛЕНИЕ
Нормальнаядеятельность организма возможна при непрерывном поступлении пищи. Входящие всостав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода и витамины необходимыдля жизненных процессов организма.
Питательныевещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так истроительным материалом, который используется в процессе роста организма ивоспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества втом виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованнымиорганизмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваютсяв том виде, в каком они поступают.
Питательнымивеществами называются белки, жиры и углеводы. Эти вещества являютсянеобходимыми составными частями пищи. В пищеварительном тракте белки, жиры иуглеводы подвергаются как физическим воздействиям (измельчаются иперетираются), так и химическим изменениям, которые происходят под влияниемособых веществ — ферментов, содержащихся в соках пищеварительных желёз. Подвлиянием пищеварительных соков питательные вещества расщепляются на болеепростые, которые всасываются и усваиваются организмом.
БЕЛКИ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
«Вовсех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без сомненияявляется наиболее важным из всех известных веществ живой природы и без которогожизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я наименовал — протеин». Так писал еще в 1838 году голландский биохимик Жерар Мюльдер,который впервые открыл существование в природе белковых тел и сформулировалсвою теорию протеина. Слово «протеин» (белок) происходит отгреческого слова «протейос», что означает «занимающий первое место». И всамом деле, все живое на земле содержит белки. Они составляют около 50% сухоговеса тела всех организмов. У вирусов содержание белков колеблется в пределах от45 до 95%.
Белкиявляются одними из четырех основных органических веществ живой материи (белки,нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению и биологическимфункциям они занимают в ней особое место. Около 30% всех белков человеческоготела находится в мышцах, около 20% — в костях и сухожилиях и около 10% — вкоже. Но наиболее важными белками всех организмов являются ферменты, которые,холя и присутствуют в их теле и в каждой клетке тела в малом количестве, тем неменее управляют рядом существенно важных для жизни химических реакций. Всепроцессы, происходящие в организме: переваривание пищи, окислительные реакции,активность желез внутренней секреции, мышечная деятельность и работа мозгарегулируется ферментами. Разнообразие ферментов в теле организмов огромно. Дажев маленькой бактерии их насчитываются многие сотни.
Белки,или, как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное строение и являютсянаиболее сложными из питательных веществ. Белки — обязательная составная частьвсех живых клеток. В состав белков входят: углерод,водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор.Наиболее характерно для белка наличие в его молекуле азота. Другиепитательные вещества азота не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащисвеществом.
Основныеазотосодержащие вещества, из которых состоят белки, — это аминокислоты.Количество аминокислот невелико — их известно только 28. Все громадноеразнообразие содержащихся в природе белков представляет собой различноесочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства и качествабелков.
Присоединении двух или нескольких аминокислот образуется более сложное соединение- полипептид. Полипептиды,соединяясь, образуют еще более сложные и крупные частицы и в итоге — сложнуюмолекулу белка.
Когда впищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются на более простыесоединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и пептонов) онирасщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты. Аминокислоты в отличиеот белков легко всасываются и усваиваются организмом. Они используютсяорганизмом для образования собственного специфического белка. Если жевследствие избыточного поступления аминокислот их расщепление в тканяхпродолжается, то они окисляются до углекислого газа и воды.
Большинствобелков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их больших размеров почти непроходят через поры животных или растительных мембран. При нагревании водныерастворы белков свертываются. Есть белки (например, желатина), которыерастворяются в воде только при нагревании.
Припоглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по пищеводу вжелудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию. Кислая реакциязависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой составляет 0,5%.
Желудочныйсок обладает свойством переваривать пищу, что связано с наличием в немферментов. Он содержит пепсин — фермент, расщепляющий белок. Под влияниемпепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами желудка пепсинвырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии нанего соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде и при попадании вщелочную среду становится не гативным.
Пища,поступив в желудок, более или менее длительное время задерживается в нем — от 3до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке зависит от ее характера ифизического состояния — жидкая она или твердая. Вода покидает желудокнемедленно после поступления. Пища, содержащая большее количество белков,задерживается в желудке дольше, чем углеводная; еще дольше остается в желудкежирная пища. Передвижение пищи происходит благодаря сокращению желудка, чтоспособствует переходу в пилорическую часть, а затем в двенадцатиперстную кишкууже значительно переваренной пищевой кашицы.
Пищеваякашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается дальнейшемуперевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных желез, которымиусеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной железы и желчь. Подвлиянием этих соков пищевые вещества — белки, жиры и углеводы — подвергаютсядальнейшему расщеплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосатьсяв кровь и лимфу.
Поджелудочныйсок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит ферменты, расщепляющиебелки, углеводы и жиры.
Однимиз основных ферментов является трипсин,находящийся в соке поджелудочной железы в недеятельном состоянии в видетрипсиногена. Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен вактивное состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин присоприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном сокевещества энтерокиназы. Энтерокиназаобразуется в слизистой оболочке кишечника. В двенадцатиперстной кишке действиепепсина прекращается, так как пепсин действует только в кислой среде.Дальнейшее переваривание белков продолжается уже под влиянием трипсина.
Трипсиночень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в кислой среде, ноактивность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет их до аминокислот;он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и альбумозы доаминокислот.
Втонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся в желудке идвенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке белки, жиры иуглеводы расщепляются почти полностью, только часть их остается непереваренной.В тонких кишках под влиянием кишечного сока происходит окончательноерасщепление всех пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления. Продуктырасщепления попадают в кровь. Это происходит через капилляры, каждый из которыхподходит к ворсинке, расположенной на стенке тонких кишков.
ОБМЕНБЕЛКОВ
Послерасщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся аминокислотывсасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное количествополипептидов — соединений, состоящих из нескольких аминокислот. Из аминокислотклетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который образуется вклетках человеческого организма, отличается от потребленного белка и характерендля человеческого организма.
Образованиенового белка в организме человека и животных идет беспрерывно, так как втечении всей жизни взамен отмирающих клеток крови, кожи, слизистой оболочки,кишечника и т. д. создаются новые, молодые клетки. Для того чтобы клеткиорганизма синтезировали белок, необходимо, чтобы белки поступали с пищей впищеварительный канал, где они подвергаются расщиплению на аминокислоты, и ужеиз всосавшихся аминокислот будет образован белок.
Еслиже, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он нетолько не может быть использован человеческим организмом, он вызывает рядсерьезных осложнений. На такое введение белка организм отвечает резкимповышением температуры и некоторыми другими явлениями. При повторном введениибелка через 15-20 дней может наступить даже смерть при параличе дыхания, резкомнарушение сердечной деятельности и общих судорогах.
Белкине могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтезбелка в организме возможен только из аминокислот.
Длятого чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимопоступление всех или наиболее важных аминокислот.
Изизвестных аминокислот не все имеют одинаковую ценность для организма. Среди нихесть аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированными ворганизме из других аминокислот; наряду с этим есть и незаменимые аминокислоты,при отсутствии которых или даже одной из них белковый обмен в организменарушается.
Белкине всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится большееколичество необходимых организму аминокислот, в других — незначительное. Разныебелки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях.
Белки,в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называютсяполноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являютсянеполноценными белками.
Длячеловека важно поступление полноценных белков, так как из них организм можетсвободно синтезировать свои специфические белки. Однако полноценный белок можетбыть заменен двумя или тремя неполноценными белками, которые, дополняя другдруга, дают в сумме все необходимые аминокислоты. Следовательно, для нормальнойжизнедеятельности организма необходимо, чтобы в пище содержались полноценныебелки или набор неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценныхполноценным белкам.
Поступлениеполноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма, так как ворганизме ребенка не только происходит восстановление отмирающих клеток, как увзрослых, но и в большом количестве создаются новые клетки.
Обычнаясмешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечиваютпотребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценностьпоступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количествебелков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так какпотребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления.
Кполноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения,кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки — преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения(картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особеннобольшую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др.
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Углеводыили сахариды — одна из основных групп органических соединений организма. Онипредставляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продуктыбиосинтеза других веществ в растениях ( органические кислоты, аминокислоты), атакже содержатся в клетках всех других живых организмов. В животной клеткесодержание углеводов колеблется в пределах 1-2%, в растительной оно можетдостигать в некоторых случаях 85-90% массы сухого вещества.
Углеводысостоят из углерода, водорода и кислорода, причем у большинства углеводовводород и кислород содержатся в том же соотношении, что и в воде ( отсюда ихназвание — углеводы). Таковы, например, глюкоза С6Н12О6 или сахароза С12Н22О11. В состав производныхуглеводов могут входить и другие элементы. Все углеводы делятся на простые(моносахариды) и сложные (полисахариды).
Средимоносахаридов по числу углеродных атомов различают триозы (3С), тетрозы (4С),пентозы (5С), гексозы (6С) и гептозы (7С). Моносахариды с пятью и более атомамиуглерода, растворяясь в воде, могут приобретать кольцевую структуру. В природенаиболее часто встречаются пентозы ( рибоза, дезоксирибоза, рибулоза) и гексозы( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рибоза и дезоксирибоза играют важную роль вкачестве составных частей нуклеиновых кислот и АТФ. Глюкоза в клетке служитуниверсальным источником энергии. С превращением моносахаридов связаны нетолько обеспечение клетки энергией, но и биосинтез многих других органическихвеществ, а также обезвреживание и выведение из организма ядовитых веществ,проникающих извне или образующихся в процессе обмена веществ, например, прираспаде белков.
Ди — и полисахариды образуются путем соединения двух и болеемоносахаридов, таких, как глюкоза галактоза маноза, арабиноза или ксилоза. Так,соединяясь между собой с выделением молекулы воды, две молекулы моносахаридовобразуют молекулу дисахарида. Типичными представителями этой группы веществявляются сахароза ( тростниковый сахар), мальтаза (солодовый сахар), лактоза(молочный сахар). Дисахариды по своим свойствам близки к моносахаридам.Например, и те, и другие хорошо растворимы в воде и имеют сладкий вкус. К числуполисахаридов принадлежит крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин, каллоза и др.
Основная роль углеводов связана с их энергетической функцией. При ихферментативном расщеплении и окислении выделяется энергия, которая используетсяклеткой. Полисахариды играют главным образом роль запасных продуктов и легко мобилизуемых источников энергии (например, крахмал и гликоген), а также используются в качестве строительного материала ( целлюлоза,хитин). Полисахариды удобны в качестве запасных веществ по ряду причин: будучинерастворимы в воде, они не оказывают на клетку ни осмотического, нихимического влияния, что весьма важно при длительном хранении их в живойклетке: твердое, обезвоженное состояние полисахаридов увеличивает полезнуюмассу продуктов запаса за счет экономии их объема. При этом существенно уменьшаетсявероятность потребления этих продуктов болезнетворными бактериями и другимимикроорганизмами, которые, как известно, не могут заглатывать пищу, а всасываютвещества всей поверхностью тела. И наконец, при необходимости запасныеполисахариды легко могут быть превращены в простые сахара путем гидролиза.
ОБМЕНУГЛЕВОДОВ
Углеводы,как уже говорилось выше, играют очень важную роль в организме, являясь основнымисточником энергии. Углеводы поступают к нам в организм в виде сложныхполисахаридов — крахмала, дисахаридов и моносахаридов. Основное количествоуглеводов поступает в виде крахмала. Расщепившись до глюкозы, углеводывсасываются и через ряд промежуточных реакций распадаются на углекислый газ иводу. Эти превращения углеводов и окончательное окисление сопровождаютсяосвобождением энергии, которая и используется организмом.
Расщеплениесложных углеводов — крахмала и солодового сахара, начинается уже в полости рта,где под влиянием птиалина и мальтазы крахмал расщепляется до глюкозы. В тонкихкишках все углеводы расщепляются до моносахаридов.
Углеводы всасываются преимущественно в виде глюкозы и только отчасти в виде другихмоносахаридов ( галактозы, фруктозы). Их всасывание начинается уже в верхнихотделах кишечника. В нижних отделах тонких кишок в пищевой кашице углеводовпочти не содержится. Углеводы через ворсинки слизистой оболочки, к которымподходят капилляры, всасываются в кровь, и с кровью, оттекающей от тонкогокишечника, попадают в воротную вену. Кровь воротной вены проходит через печень.Если концентрация сахара в крови человека равна 0,1%, то углеводы проходятпечень и поступают в общий кровоток.
Количествосахара в крови все время поддерживается на определенном уровне. В плазмесодержание сахара составляет в среднем 0,1%. В сохранении постоянного уровнясахара в крови большую роль играет печень. При обильном поступлении сахара ворганизм его излишек откладывается в печени и вновь поступает в кровь, когдасодержание сахара в крови падает. В печени углеводы содержатся в видегликогена.
При употреблении в пищу крахмала уровеньсахара в крови заметным изменениям не подвергается, так как расщеплениекрахмала в пищеварительном тракте длятся продолжительное время и образовавшиесяпри этом моносахариды всасываются медленно. При поступлении значительного количества(150-200г) обычного сахара или глюкозы уровень сахара в крови резко повышается.
Такоеповышение сахара в крови называется пищевой или алиментарной гипергликемией.Избыток сахара выводится почками, и в моче появляется глюкоза.
Выведениесахара почками начинается в том случае, когда уровень сахара в крови составляет0,15-0,18%. Такая алиментарная гипергликемия наступает обычно послеупотребления большого количества сахара и вскоре проходит, не вызываякаких-либо нарушений в деятельности организма.
Однакопри нарушении внутрисекреторной деятельности поджелудочной железы наступаетзаболевание, известное под названием сахарной болезни или сахарного диабета.При этом заболевании уровень сахара в крови повышается, печень теряетспособность заметно удерживать сахар, и начинается усиленное выделение сахара смочой.
Гликогеноткладывается не только в печени. Значительное его количество содержатся такжев мышцах, где он потребляется в цепи химических реакций, протекающих в мышцахпри сокращении.
Прифизической работе потребление углеводов усиливается, и их количество в кровиувеличивается. Повышенная потребность в глюкозе удовлетворяется какрасщеплением гликогена печени на глюкозу и поступлением последней в кровь, таки гликогеном, содержащимся в мышцах.
Значениеглюкозы для организма не исчерпывается ее ролью как источника энергии. Этотмоносахарид входит в состав протоплазмы клеток и, следовательно, необходим приобразовании новых клеток, особенно в период роста. Большое значение имеетглюкоза в деятельности центральной нервной системы. Достаточно, чтобыконцентрация сахара в крови понизилась до 0,04%, как начинаются судороги,теряется сознание и т.д.; иначе говоря, при понижении сахара в крови в первуюочередь нарушается деятельность центральной нервной системы. Достаточно такомубольному ввести в кровь глюкозу или дать поесть обычного сахара, как всенарушения исчезают. Более резкое и длительное понижение уровня сахара в крови — глипогликемия, может повлечь за собой резкие нарушения деятельности организма ипривести к смерти.
Принебольшом поступлении углеводов с пищей они образуются из белков и жиров. Такимобразом, полностью лишить организм углеводов не удается, так как они образуютсяи из других пищевых веществ.
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Всостав жиров входят углерод, водород и кислород. Жир имеет сложное строение;его составными частями является глицерин (С3Н8О3) и жирные кислоты, присоединении которых и образуются молекулы жира. Наиболее распространеннымиявляются три жирных кислоты: олеиновая (С18Н34О2), пальмитиновая (С16Н32О2) истеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных кислот при их соединении сглицерином зависит образование того или другого жира. При соединении глицеринас олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло.Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочногомасла и является главной составляющей частью человеческого жира. Стеариноваякислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала. Для того,чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимопоступление всех трех жирных кислот.
Впроцессе пищеварения жир расщепляется на составные части — глицерин и жирныекислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуютсяих соли — мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются.
Жирыявляются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей иклеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источникэнергии.
Расщеплениежиров начинается в желудке. В желудочном соке содержится такое вещество каклипаза. Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин. Глицеринрастворяется в воде и легко всасывается, а жирные кислоты не растворяются вводе. Желчь способствует их растворению и всасыванию. Однако в желудкерасщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока.Под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. Желчь способствуеттому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы.
Изжелудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. Здесь на нее изливается соккишечных желез, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этихсоков жиры подвергаются дальнейшему расщиплению и доводятся до такогосостояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Затем, по пищеварительномутракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. Там, под влиянием кишечногосока происходит окончательное расщепление и всасывание.
Жир подвлиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицеринрастворяется и легко всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечномсодержимом и не могут всосаться.
Жирныекислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла,которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечнуюстенку. В отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продуктырасщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла,проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуютжир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновьобразованного жира, а не глицерин и жирные кислоты.
ОБМЕН ЖИРОВ.
Жиры,как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом ииспользуются организмом как источник энергии.
Приокислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним разабольше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков.
Ворганах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицеринвсасывается легко, а жирные кислоты только после омыления.
Припрохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирныхкислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся приэтом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственныйданному организму. Так, если человек потребляет разные жиры, содержащиеолеиновую, пальмитиновую стеариновую жирные кислоты, то его организмсинтезирует специфический для человека жир. Однако если в пище человека будетсодержаться только какая-то одна жирная кислота, например олеиновая, если онабудет преобладать, то образовавшийся при этом жир будет отличаться отчеловеческого и приближаться к более жидким жирам. При употреблении же в пищупреимущественно бараньего сала жир будет более твердый. Жир по своему характеруотличается не только у различных животных, но и в разных органах одного и тогоже животного.
Жириспользуется организмом не только как богатый источник энергии, он входит всостав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра иоболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребностиоткладывается в запас в виде жировых капель.
Жироткладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек,образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторыхдругих участках тела. Значительное количество запасного жира содержится впечени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии,который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В такихслучаях жир окисляется до конечных продуктов распада.
Кромеэнергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме;например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный — предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться взапас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме,количество отложенного жира доходит до 50% веса человека.
Количествоотложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы,состояния здоровья и т.д. При сидячем характере работы отложение жирапроисходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей,ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение.
Жирсинтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков иуглеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольнозначительном количестве может откладываться в организме. Основным источникомобразования жира в организме служат преимущественно углеводы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. В.И.Товарницкий: Молекулы и вирусы;
2. А.А.Маркосян: Физиология;
3. Н.П.Дубинин: Гинетика и человек;
4. Н.А.Лемеза: Биология в экзаменационных вопросах и ответах.
www.ronl.ru
1997/98 УЧ.ГОД
Выпускной экзамен по биологии за 9-й класс
Проподаватель Рощина
Оценка 5
УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙКОМПЛЕКС №326
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯШКОЛА
ВЫПУСКНОЙРЕФЕРАТ
ПОБИОЛОГИИ
Тема:
БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Ученицы 9В класса
Бронштейн Аси
Москва1998 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВСТУПЛЕНИЕ
БЕЛКИ.
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН БЕЛКОВ
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН УГЛЕВОДОВ
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН ЖИРОВ
ВСТУПЛЕНИЕ
Нормальнаядеятельность организма возможна при непрерывном поступлении пищи. Входящие всостав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода и витамины необходимыдля жизненных процессов организма.
Питательныевещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так истроительным материалом, который используется в процессе роста организма ивоспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества втом виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованнымиорганизмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваютсяв том виде, в каком они поступают.
Питательнымивеществами называются белки, жиры и углеводы. Эти вещества являютсянеобходимыми составными частями пищи. В пищеварительном тракте белки, жиры иуглеводы подвергаются как физическим воздействиям (измельчаются иперетираются), так и химическим изменениям, которые происходят под влияниемособых веществ — ферментов, содержащихся в соках пищеварительных желёз. Подвлиянием пищеварительных соков питательные вещества расщепляются на болеепростые, которые всасываются и усваиваются организмом.
БЕЛКИ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
«Вовсех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без сомненияявляется наиболее важным из всех известных веществ живой природы и без которогожизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я наименовал — протеин». Так писал еще в 1838 году голландский биохимик Жерар Мюльдер,который впервые открыл существование в природе белковых тел и сформулировалсвою теорию протеина. Слово «протеин» (белок) происходит отгреческого слова «протейос», что означает «занимающий первое место». И всамом деле, все живое на земле содержит белки. Они составляют около 50% сухоговеса тела всех организмов. У вирусов содержание белков колеблется в пределах от45 до 95%.
Белкиявляются одними из четырех основных органических веществ живой материи (белки,нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению и биологическимфункциям они занимают в ней особое место. Около 30% всех белков человеческоготела находится в мышцах, около 20% — в костях и сухожилиях и около 10% — вкоже. Но наиболее важными белками всех организмов являются ферменты, которые,холя и присутствуют в их теле и в каждой клетке тела в малом количестве, тем неменее управляют рядом существенно важных для жизни химических реакций. Всепроцессы, происходящие в организме: переваривание пищи, окислительные реакции,активность желез внутренней секреции, мышечная деятельность и работа мозгарегулируется ферментами. Разнообразие ферментов в теле организмов огромно. Дажев маленькой бактерии их насчитываются многие сотни.
Белки,или, как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное строение и являютсянаиболее сложными из питательных веществ. Белки — обязательная составная частьвсех живых клеток. В состав белков входят: углерод,водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор.Наиболее характерно для белка наличие в его молекуле азота. Другиепитательные вещества азота не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащисвеществом.
Основныеазотосодержащие вещества, из которых состоят белки, — это аминокислоты.Количество аминокислот невелико — их известно только 28. Все громадноеразнообразие содержащихся в природе белков представляет собой различноесочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства и качествабелков.
Присоединении двух или нескольких аминокислот образуется более сложное соединение- полипептид. Полипептиды,соединяясь, образуют еще более сложные и крупные частицы и в итоге — сложнуюмолекулу белка.
Когда впищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются на более простыесоединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и пептонов) онирасщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты. Аминокислоты в отличиеот белков легко всасываются и усваиваются организмом. Они используютсяорганизмом для образования собственного специфического белка. Если жевследствие избыточного поступления аминокислот их расщепление в тканяхпродолжается, то они окисляются до углекислого газа и воды.
Большинствобелков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их больших размеров почти непроходят через поры животных или растительных мембран. При нагревании водныерастворы белков свертываются. Есть белки (например, желатина), которыерастворяются в воде только при нагревании.
Припоглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по пищеводу вжелудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию. Кислая реакциязависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой составляет 0,5%.
Желудочныйсок обладает свойством переваривать пищу, что связано с наличием в немферментов. Он содержит пепсин — фермент, расщепляющий белок. Под влияниемпепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами желудка пепсинвырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии нанего соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде и при попадании вщелочную среду становится не гативным.
Пища,поступив в желудок, более или менее длительное время задерживается в нем — от 3до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке зависит от ее характера ифизического состояния — жидкая она или твердая. Вода покидает желудокнемедленно после поступления. Пища, содержащая большее количество белков,задерживается в желудке дольше, чем углеводная; еще дольше остается в желудкежирная пища. Передвижение пищи происходит благодаря сокращению желудка, чтоспособствует переходу в пилорическую часть, а затем в двенадцатиперстную кишкууже значительно переваренной пищевой кашицы.
Пищеваякашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается дальнейшемуперевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных желез, которымиусеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной железы и желчь. Подвлиянием этих соков пищевые вещества — белки, жиры и углеводы — подвергаютсядальнейшему расщеплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосатьсяв кровь и лимфу.
Поджелудочныйсок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит ферменты, расщепляющиебелки, углеводы и жиры.
Однимиз основных ферментов является трипсин,находящийся в соке поджелудочной железы в недеятельном состоянии в видетрипсиногена. Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен вактивное состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин присоприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном сокевещества энтерокиназы. Энтерокиназаобразуется в слизистой оболочке кишечника. В двенадцатиперстной кишке действиепепсина прекращается, так как пепсин действует только в кислой среде.Дальнейшее переваривание белков продолжается уже под влиянием трипсина.
Трипсиночень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в кислой среде, ноактивность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет их до аминокислот;он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и альбумозы доаминокислот.
Втонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся в желудке идвенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке белки, жиры иуглеводы расщепляются почти полностью, только часть их остается непереваренной.В тонких кишках под влиянием кишечного сока происходит окончательноерасщепление всех пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления. Продуктырасщепления попадают в кровь. Это происходит через капилляры, каждый из которыхподходит к ворсинке, расположенной на стенке тонких кишков.
ОБМЕНБЕЛКОВ
Послерасщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся аминокислотывсасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное количествополипептидов — соединений, состоящих из нескольких аминокислот. Из аминокислотклетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который образуется вклетках человеческого организма, отличается от потребленного белка и характерендля человеческого организма.
Образованиенового белка в организме человека и животных идет беспрерывно, так как втечении всей жизни взамен отмирающих клеток крови, кожи, слизистой оболочки,кишечника и т. д. создаются новые, молодые клетки. Для того чтобы клеткиорганизма синтезировали белок, необходимо, чтобы белки поступали с пищей впищеварительный канал, где они подвергаются расщиплению на аминокислоты, и ужеиз всосавшихся аминокислот будет образован белок.
Еслиже, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он нетолько не может быть использован человеческим организмом, он вызывает рядсерьезных осложнений. На такое введение белка организм отвечает резкимповышением температуры и некоторыми другими явлениями. При повторном введениибелка через 15-20 дней может наступить даже смерть при параличе дыхания, резкомнарушение сердечной деятельности и общих судорогах.
Белкине могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтезбелка в организме возможен только из аминокислот.
Длятого чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимопоступление всех или наиболее важных аминокислот.
Изизвестных аминокислот не все имеют одинаковую ценность для организма. Среди нихесть аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированными ворганизме из других аминокислот; наряду с этим есть и незаменимые аминокислоты,при отсутствии которых или даже одной из них белковый обмен в организменарушается.
Белкине всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится большееколичество необходимых организму аминокислот, в других — незначительное. Разныебелки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях.
Белки,в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называютсяполноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являютсянеполноценными белками.
Длячеловека важно поступление полноценных белков, так как из них организм можетсвободно синтезировать свои специфические белки. Однако полноценный белок можетбыть заменен двумя или тремя неполноценными белками, которые, дополняя другдруга, дают в сумме все необходимые аминокислоты. Следовательно, для нормальнойжизнедеятельности организма необходимо, чтобы в пище содержались полноценныебелки или набор неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценныхполноценным белкам.
Поступлениеполноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма, так как ворганизме ребенка не только происходит восстановление отмирающих клеток, как увзрослых, но и в большом количестве создаются новые клетки.
Обычнаясмешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечиваютпотребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценностьпоступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количествебелков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так какпотребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления.
Кполноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения,кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки — преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения(картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особеннобольшую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др.
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Углеводыили сахариды — одна из основных групп органических соединений организма. Онипредставляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продуктыбиосинтеза других веществ в растениях ( органические кислоты, аминокислоты), атакже содержатся в клетках всех других живых организмов. В животной клеткесодержание углеводов колеблется в пределах 1-2%, в растительной оно можетдостигать в некоторых случаях 85-90% массы сухого вещества.
Углеводысостоят из углерода, водорода и кислорода, причем у большинства углеводовводород и кислород содержатся в том же соотношении, что и в воде ( отсюда ихназвание — углеводы). Таковы, например, глюкоза С6Н12О6 или сахароза С12Н22О11. В состав производныхуглеводов могут входить и другие элементы. Все углеводы делятся на простые(моносахариды) и сложные (полисахариды).
Средимоносахаридов по числу углеродных атомов различают триозы (3С), тетрозы (4С),пентозы (5С), гексозы (6С) и гептозы (7С). Моносахариды с пятью и более атомамиуглерода, растворяясь в воде, могут приобретать кольцевую структуру. В природенаиболее часто встречаются пентозы ( рибоза, дезоксирибоза, рибулоза) и гексозы( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рибоза и дезоксирибоза играют важную роль вкачестве составных частей нуклеиновых кислот и АТФ. Глюкоза в клетке служитуниверсальным источником энергии. С превращением моносахаридов связаны нетолько обеспечение клетки энергией, но и биосинтез многих других органическихвеществ, а также обезвреживание и выведение из организма ядовитых веществ,проникающих извне или образующихся в процессе обмена веществ, например, прираспаде белков.
Ди — и полисахариды образуются путем соединения двух и болеемоносахаридов, таких, как глюкоза галактоза маноза, арабиноза или ксилоза. Так,соединяясь между собой с выделением молекулы воды, две молекулы моносахаридовобразуют молекулу дисахарида. Типичными представителями этой группы веществявляются сахароза ( тростниковый сахар), мальтаза (солодовый сахар), лактоза(молочный сахар). Дисахариды по своим свойствам близки к моносахаридам.Например, и те, и другие хорошо растворимы в воде и имеют сладкий вкус. К числуполисахаридов принадлежит крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин, каллоза и др.
Основная роль углеводов связана с их энергетической функцией. При ихферментативном расщеплении и окислении выделяется энергия, которая используетсяклеткой. Полисахариды играют главным образом роль запасных продуктов и легко мобилизуемых источников энергии (например, крахмал и гликоген), а также используются в качестве строительного материала ( целлюлоза,хитин). Полисахариды удобны в качестве запасных веществ по ряду причин: будучинерастворимы в воде, они не оказывают на клетку ни осмотического, нихимического влияния, что весьма важно при длительном хранении их в живойклетке: твердое, обезвоженное состояние полисахаридов увеличивает полезнуюмассу продуктов запаса за счет экономии их объема. При этом существенно уменьшаетсявероятность потребления этих продуктов болезнетворными бактериями и другимимикроорганизмами, которые, как известно, не могут заглатывать пищу, а всасываютвещества всей поверхностью тела. И наконец, при необходимости запасныеполисахариды легко могут быть превращены в простые сахара путем гидролиза.
ОБМЕНУГЛЕВОДОВ
Углеводы,как уже говорилось выше, играют очень важную роль в организме, являясь основнымисточником энергии. Углеводы поступают к нам в организм в виде сложныхполисахаридов — крахмала, дисахаридов и моносахаридов. Основное количествоуглеводов поступает в виде крахмала. Расщепившись до глюкозы, углеводывсасываются и через ряд промежуточных реакций распадаются на углекислый газ иводу. Эти превращения углеводов и окончательное окисление сопровождаютсяосвобождением энергии, которая и используется организмом.
Расщеплениесложных углеводов — крахмала и солодового сахара, начинается уже в полости рта,где под влиянием птиалина и мальтазы крахмал расщепляется до глюкозы. В тонкихкишках все углеводы расщепляются до моносахаридов.
Углеводы всасываются преимущественно в виде глюкозы и только отчасти в виде другихмоносахаридов ( галактозы, фруктозы). Их всасывание начинается уже в верхнихотделах кишечника. В нижних отделах тонких кишок в пищевой кашице углеводовпочти не содержится. Углеводы через ворсинки слизистой оболочки, к которымподходят капилляры, всасываются в кровь, и с кровью, оттекающей от тонкогокишечника, попадают в воротную вену. Кровь воротной вены проходит через печень.Если концентрация сахара в крови человека равна 0,1%, то углеводы проходятпечень и поступают в общий кровоток.
Количествосахара в крови все время поддерживается на определенном уровне. В плазмесодержание сахара составляет в среднем 0,1%. В сохранении постоянного уровнясахара в крови большую роль играет печень. При обильном поступлении сахара ворганизм его излишек откладывается в печени и вновь поступает в кровь, когдасодержание сахара в крови падает. В печени углеводы содержатся в видегликогена.
При употреблении в пищу крахмала уровеньсахара в крови заметным изменениям не подвергается, так как расщеплениекрахмала в пищеварительном тракте длятся продолжительное время и образовавшиесяпри этом моносахариды всасываются медленно. При поступлении значительного количества(150-200г) обычного сахара или глюкозы уровень сахара в крови резко повышается.
Такоеповышение сахара в крови называется пищевой или алиментарной гипергликемией.Избыток сахара выводится почками, и в моче появляется глюкоза.
Выведениесахара почками начинается в том случае, когда уровень сахара в крови составляет0,15-0,18%. Такая алиментарная гипергликемия наступает обычно послеупотребления большого количества сахара и вскоре проходит, не вызываякаких-либо нарушений в деятельности организма.
Однакопри нарушении внутрисекреторной деятельности поджелудочной железы наступаетзаболевание, известное под названием сахарной болезни или сахарного диабета.При этом заболевании уровень сахара в крови повышается, печень теряетспособность заметно удерживать сахар, и начинается усиленное выделение сахара смочой.
Гликогеноткладывается не только в печени. Значительное его количество содержатся такжев мышцах, где он потребляется в цепи химических реакций, протекающих в мышцахпри сокращении.
Прифизической работе потребление углеводов усиливается, и их количество в кровиувеличивается. Повышенная потребность в глюкозе удовлетворяется какрасщеплением гликогена печени на глюкозу и поступлением последней в кровь, таки гликогеном, содержащимся в мышцах.
Значениеглюкозы для организма не исчерпывается ее ролью как источника энергии. Этотмоносахарид входит в состав протоплазмы клеток и, следовательно, необходим приобразовании новых клеток, особенно в период роста. Большое значение имеетглюкоза в деятельности центральной нервной системы. Достаточно, чтобыконцентрация сахара в крови понизилась до 0,04%, как начинаются судороги,теряется сознание и т.д.; иначе говоря, при понижении сахара в крови в первуюочередь нарушается деятельность центральной нервной системы. Достаточно такомубольному ввести в кровь глюкозу или дать поесть обычного сахара, как всенарушения исчезают. Более резкое и длительное понижение уровня сахара в крови — глипогликемия, может повлечь за собой резкие нарушения деятельности организма ипривести к смерти.
Принебольшом поступлении углеводов с пищей они образуются из белков и жиров. Такимобразом, полностью лишить организм углеводов не удается, так как они образуютсяи из других пищевых веществ.
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Всостав жиров входят углерод, водород и кислород. Жир имеет сложное строение;его составными частями является глицерин (С3Н8О3) и жирные кислоты, присоединении которых и образуются молекулы жира. Наиболее распространеннымиявляются три жирных кислоты: олеиновая (С18Н34О2), пальмитиновая (С16Н32О2) истеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных кислот при их соединении сглицерином зависит образование того или другого жира. При соединении глицеринас олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло.Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочногомасла и является главной составляющей частью человеческого жира. Стеариноваякислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала. Для того,чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимопоступление всех трех жирных кислот.
Впроцессе пищеварения жир расщепляется на составные части — глицерин и жирныекислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуютсяих соли — мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются.
Жирыявляются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей иклеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источникэнергии.
Расщеплениежиров начинается в желудке. В желудочном соке содержится такое вещество каклипаза. Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин. Глицеринрастворяется в воде и легко всасывается, а жирные кислоты не растворяются вводе. Желчь способствует их растворению и всасыванию. Однако в желудкерасщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока.Под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. Желчь способствуеттому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы.
Изжелудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. Здесь на нее изливается соккишечных желез, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этихсоков жиры подвергаются дальнейшему расщиплению и доводятся до такогосостояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Затем, по пищеварительномутракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. Там, под влиянием кишечногосока происходит окончательное расщепление и всасывание.
Жир подвлиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицеринрастворяется и легко всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечномсодержимом и не могут всосаться.
Жирныекислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла,которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечнуюстенку. В отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продуктырасщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла,проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуютжир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновьобразованного жира, а не глицерин и жирные кислоты.
ОБМЕН ЖИРОВ.
Жиры,как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом ииспользуются организмом как источник энергии.
Приокислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним разабольше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков.
Ворганах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицеринвсасывается легко, а жирные кислоты только после омыления.
Припрохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирныхкислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся приэтом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственныйданному организму. Так, если человек потребляет разные жиры, содержащиеолеиновую, пальмитиновую стеариновую жирные кислоты, то его организмсинтезирует специфический для человека жир. Однако если в пище человека будетсодержаться только какая-то одна жирная кислота, например олеиновая, если онабудет преобладать, то образовавшийся при этом жир будет отличаться отчеловеческого и приближаться к более жидким жирам. При употреблении же в пищупреимущественно бараньего сала жир будет более твердый. Жир по своему характеруотличается не только у различных животных, но и в разных органах одного и тогоже животного.
Жириспользуется организмом не только как богатый источник энергии, он входит всостав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра иоболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребностиоткладывается в запас в виде жировых капель.
Жироткладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек,образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторыхдругих участках тела. Значительное количество запасного жира содержится впечени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии,который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В такихслучаях жир окисляется до конечных продуктов распада.
Кромеэнергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме;например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный — предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться взапас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме,количество отложенного жира доходит до 50% веса человека.
Количествоотложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы,состояния здоровья и т.д. При сидячем характере работы отложение жирапроисходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей,ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение.
Жирсинтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков иуглеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольнозначительном количестве может откладываться в организме. Основным источникомобразования жира в организме служат преимущественно углеводы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. В.И.Товарницкий: Молекулы и вирусы;
2. А.А.Маркосян: Физиология;
3. Н.П.Дубинин: Гинетика и человек;
4. Н.А.Лемеза: Биология в экзаменационных вопросах и ответах.
www.ronl.ru
1997/98 УЧ.ГОД
Выпускной экзамен по биологии за 9-й класс
Проподаватель Рощина
Оценка 5
УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙКОМПЛЕКС №326
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯШКОЛА
ВЫПУСКНОЙРЕФЕРАТ
ПОБИОЛОГИИ
Тема:
БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Ученицы 9В класса
Бронштейн Аси
Москва1998 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВСТУПЛЕНИЕ
БЕЛКИ.
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН БЕЛКОВ
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН УГЛЕВОДОВ
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН ЖИРОВ
ВСТУПЛЕНИЕ
Нормальнаядеятельность организма возможна при непрерывном поступлении пищи. Входящие всостав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода и витамины необходимыдля жизненных процессов организма.
Питательныевещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так истроительным материалом, который используется в процессе роста организма ивоспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества втом виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованнымиорганизмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваютсяв том виде, в каком они поступают.
Питательнымивеществами называются белки, жиры и углеводы. Эти вещества являютсянеобходимыми составными частями пищи. В пищеварительном тракте белки, жиры иуглеводы подвергаются как физическим воздействиям (измельчаются иперетираются), так и химическим изменениям, которые происходят под влияниемособых веществ — ферментов, содержащихся в соках пищеварительных желёз. Подвлиянием пищеварительных соков питательные вещества расщепляются на болеепростые, которые всасываются и усваиваются организмом.
БЕЛКИ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
«Вовсех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без сомненияявляется наиболее важным из всех известных веществ живой природы и без которогожизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я наименовал — протеин». Так писал еще в 1838 году голландский биохимик Жерар Мюльдер,который впервые открыл существование в природе белковых тел и сформулировалсвою теорию протеина. Слово «протеин» (белок) происходит отгреческого слова «протейос», что означает «занимающий первое место». И всамом деле, все живое на земле содержит белки. Они составляют около 50% сухоговеса тела всех организмов. У вирусов содержание белков колеблется в пределах от45 до 95%.
Белкиявляются одними из четырех основных органических веществ живой материи (белки,нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению и биологическимфункциям они занимают в ней особое место. Около 30% всех белков человеческоготела находится в мышцах, около 20% — в костях и сухожилиях и около 10% — вкоже. Но наиболее важными белками всех организмов являются ферменты, которые,холя и присутствуют в их теле и в каждой клетке тела в малом количестве, тем неменее управляют рядом существенно важных для жизни химических реакций. Всепроцессы, происходящие в организме: переваривание пищи, окислительные реакции,активность желез внутренней секреции, мышечная деятельность и работа мозгарегулируется ферментами. Разнообразие ферментов в теле организмов огромно. Дажев маленькой бактерии их насчитываются многие сотни.
Белки,или, как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное строение и являютсянаиболее сложными из питательных веществ. Белки — обязательная составная частьвсех живых клеток. В состав белков входят: углерод,водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор.Наиболее характерно для белка наличие в его молекуле азота. Другиепитательные вещества азота не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащисвеществом.
Основныеазотосодержащие вещества, из которых состоят белки, — это аминокислоты.Количество аминокислот невелико — их известно только 28. Все громадноеразнообразие содержащихся в природе белков представляет собой различноесочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства и качествабелков.
Присоединении двух или нескольких аминокислот образуется более сложное соединение- полипептид. Полипептиды,соединяясь, образуют еще более сложные и крупные частицы и в итоге — сложнуюмолекулу белка.
Когда впищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются на более простыесоединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и пептонов) онирасщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты. Аминокислоты в отличиеот белков легко всасываются и усваиваются организмом. Они используютсяорганизмом для образования собственного специфического белка. Если жевследствие избыточного поступления аминокислот их расщепление в тканяхпродолжается, то они окисляются до углекислого газа и воды.
Большинствобелков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их больших размеров почти непроходят через поры животных или растительных мембран. При нагревании водныерастворы белков свертываются. Есть белки (например, желатина), которыерастворяются в воде только при нагревании.
Припоглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по пищеводу вжелудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию. Кислая реакциязависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой составляет 0,5%.
Желудочныйсок обладает свойством переваривать пищу, что связано с наличием в немферментов. Он содержит пепсин — фермент, расщепляющий белок. Под влияниемпепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами желудка пепсинвырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии нанего соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде и при попадании вщелочную среду становится не гативным.
Пища,поступив в желудок, более или менее длительное время задерживается в нем — от 3до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке зависит от ее характера ифизического состояния — жидкая она или твердая. Вода покидает желудокнемедленно после поступления. Пища, содержащая большее количество белков,задерживается в желудке дольше, чем углеводная; еще дольше остается в желудкежирная пища. Передвижение пищи происходит благодаря сокращению желудка, чтоспособствует переходу в пилорическую часть, а затем в двенадцатиперстную кишкууже значительно переваренной пищевой кашицы.
Пищеваякашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается дальнейшемуперевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных желез, которымиусеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной железы и желчь. Подвлиянием этих соков пищевые вещества — белки, жиры и углеводы — подвергаютсядальнейшему расщеплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосатьсяв кровь и лимфу.
Поджелудочныйсок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит ферменты, расщепляющиебелки, углеводы и жиры.
Однимиз основных ферментов является трипсин,находящийся в соке поджелудочной железы в недеятельном состоянии в видетрипсиногена. Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен вактивное состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин присоприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном сокевещества энтерокиназы. Энтерокиназаобразуется в слизистой оболочке кишечника. В двенадцатиперстной кишке действиепепсина прекращается, так как пепсин действует только в кислой среде.Дальнейшее переваривание белков продолжается уже под влиянием трипсина.
Трипсиночень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в кислой среде, ноактивность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет их до аминокислот;он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и альбумозы доаминокислот.
Втонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся в желудке идвенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке белки, жиры иуглеводы расщепляются почти полностью, только часть их остается непереваренной.В тонких кишках под влиянием кишечного сока происходит окончательноерасщепление всех пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления. Продуктырасщепления попадают в кровь. Это происходит через капилляры, каждый из которыхподходит к ворсинке, расположенной на стенке тонких кишков.
ОБМЕНБЕЛКОВ
Послерасщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся аминокислотывсасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное количествополипептидов — соединений, состоящих из нескольких аминокислот. Из аминокислотклетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который образуется вклетках человеческого организма, отличается от потребленного белка и характерендля человеческого организма.
Образованиенового белка в организме человека и животных идет беспрерывно, так как втечении всей жизни взамен отмирающих клеток крови, кожи, слизистой оболочки,кишечника и т. д. создаются новые, молодые клетки. Для того чтобы клеткиорганизма синтезировали белок, необходимо, чтобы белки поступали с пищей впищеварительный канал, где они подвергаются расщиплению на аминокислоты, и ужеиз всосавшихся аминокислот будет образован белок.
Еслиже, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он нетолько не может быть использован человеческим организмом, он вызывает рядсерьезных осложнений. На такое введение белка организм отвечает резкимповышением температуры и некоторыми другими явлениями. При повторном введениибелка через 15-20 дней может наступить даже смерть при параличе дыхания, резкомнарушение сердечной деятельности и общих судорогах.
Белкине могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтезбелка в организме возможен только из аминокислот.
Длятого чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимопоступление всех или наиболее важных аминокислот.
Изизвестных аминокислот не все имеют одинаковую ценность для организма. Среди нихесть аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированными ворганизме из других аминокислот; наряду с этим есть и незаменимые аминокислоты,при отсутствии которых или даже одной из них белковый обмен в организменарушается.
Белкине всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится большееколичество необходимых организму аминокислот, в других — незначительное. Разныебелки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях.
Белки,в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называютсяполноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являютсянеполноценными белками.
Длячеловека важно поступление полноценных белков, так как из них организм можетсвободно синтезировать свои специфические белки. Однако полноценный белок можетбыть заменен двумя или тремя неполноценными белками, которые, дополняя другдруга, дают в сумме все необходимые аминокислоты. Следовательно, для нормальнойжизнедеятельности организма необходимо, чтобы в пище содержались полноценныебелки или набор неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценныхполноценным белкам.
Поступлениеполноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма, так как ворганизме ребенка не только происходит восстановление отмирающих клеток, как увзрослых, но и в большом количестве создаются новые клетки.
Обычнаясмешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечиваютпотребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценностьпоступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количествебелков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так какпотребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления.
Кполноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения,кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки — преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения(картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особеннобольшую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др.
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Углеводыили сахариды — одна из основных групп органических соединений организма. Онипредставляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продуктыбиосинтеза других веществ в растениях ( органические кислоты, аминокислоты), атакже содержатся в клетках всех других живых организмов. В животной клеткесодержание углеводов колеблется в пределах 1-2%, в растительной оно можетдостигать в некоторых случаях 85-90% массы сухого вещества.
Углеводысостоят из углерода, водорода и кислорода, причем у большинства углеводовводород и кислород содержатся в том же соотношении, что и в воде ( отсюда ихназвание — углеводы). Таковы, например, глюкоза С6Н12О6 или сахароза С12Н22О11. В состав производныхуглеводов могут входить и другие элементы. Все углеводы делятся на простые(моносахариды) и сложные (полисахариды).
Средимоносахаридов по числу углеродных атомов различают триозы (3С), тетрозы (4С),пентозы (5С), гексозы (6С) и гептозы (7С). Моносахариды с пятью и более атомамиуглерода, растворяясь в воде, могут приобретать кольцевую структуру. В природенаиболее часто встречаются пентозы ( рибоза, дезоксирибоза, рибулоза) и гексозы( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рибоза и дезоксирибоза играют важную роль вкачестве составных частей нуклеиновых кислот и АТФ. Глюкоза в клетке служитуниверсальным источником энергии. С превращением моносахаридов связаны нетолько обеспечение клетки энергией, но и биосинтез многих других органическихвеществ, а также обезвреживание и выведение из организма ядовитых веществ,проникающих извне или образующихся в процессе обмена веществ, например, прираспаде белков.
Ди — и полисахариды образуются путем соединения двух и болеемоносахаридов, таких, как глюкоза галактоза маноза, арабиноза или ксилоза. Так,соединяясь между собой с выделением молекулы воды, две молекулы моносахаридовобразуют молекулу дисахарида. Типичными представителями этой группы веществявляются сахароза ( тростниковый сахар), мальтаза (солодовый сахар), лактоза(молочный сахар). Дисахариды по своим свойствам близки к моносахаридам.Например, и те, и другие хорошо растворимы в воде и имеют сладкий вкус. К числуполисахаридов принадлежит крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин, каллоза и др.
Основная роль углеводов связана с их энергетической функцией. При ихферментативном расщеплении и окислении выделяется энергия, которая используетсяклеткой. Полисахариды играют главным образом роль запасных продуктов и легко мобилизуемых источников энергии (например, крахмал и гликоген), а также используются в качестве строительного материала ( целлюлоза,хитин). Полисахариды удобны в качестве запасных веществ по ряду причин: будучинерастворимы в воде, они не оказывают на клетку ни осмотического, нихимического влияния, что весьма важно при длительном хранении их в живойклетке: твердое, обезвоженное состояние полисахаридов увеличивает полезнуюмассу продуктов запаса за счет экономии их объема. При этом существенно уменьшаетсявероятность потребления этих продуктов болезнетворными бактериями и другимимикроорганизмами, которые, как известно, не могут заглатывать пищу, а всасываютвещества всей поверхностью тела. И наконец, при необходимости запасныеполисахариды легко могут быть превращены в простые сахара путем гидролиза.
ОБМЕНУГЛЕВОДОВ
Углеводы,как уже говорилось выше, играют очень важную роль в организме, являясь основнымисточником энергии. Углеводы поступают к нам в организм в виде сложныхполисахаридов — крахмала, дисахаридов и моносахаридов. Основное количествоуглеводов поступает в виде крахмала. Расщепившись до глюкозы, углеводывсасываются и через ряд промежуточных реакций распадаются на углекислый газ иводу. Эти превращения углеводов и окончательное окисление сопровождаютсяосвобождением энергии, которая и используется организмом.
Расщеплениесложных углеводов — крахмала и солодового сахара, начинается уже в полости рта,где под влиянием птиалина и мальтазы крахмал расщепляется до глюкозы. В тонкихкишках все углеводы расщепляются до моносахаридов.
Углеводы всасываются преимущественно в виде глюкозы и только отчасти в виде другихмоносахаридов ( галактозы, фруктозы). Их всасывание начинается уже в верхнихотделах кишечника. В нижних отделах тонких кишок в пищевой кашице углеводовпочти не содержится. Углеводы через ворсинки слизистой оболочки, к которымподходят капилляры, всасываются в кровь, и с кровью, оттекающей от тонкогокишечника, попадают в воротную вену. Кровь воротной вены проходит через печень.Если концентрация сахара в крови человека равна 0,1%, то углеводы проходятпечень и поступают в общий кровоток.
Количествосахара в крови все время поддерживается на определенном уровне. В плазмесодержание сахара составляет в среднем 0,1%. В сохранении постоянного уровнясахара в крови большую роль играет печень. При обильном поступлении сахара ворганизм его излишек откладывается в печени и вновь поступает в кровь, когдасодержание сахара в крови падает. В печени углеводы содержатся в видегликогена.
При употреблении в пищу крахмала уровеньсахара в крови заметным изменениям не подвергается, так как расщеплениекрахмала в пищеварительном тракте длятся продолжительное время и образовавшиесяпри этом моносахариды всасываются медленно. При поступлении значительного количества(150-200г) обычного сахара или глюкозы уровень сахара в крови резко повышается.
Такоеповышение сахара в крови называется пищевой или алиментарной гипергликемией.Избыток сахара выводится почками, и в моче появляется глюкоза.
Выведениесахара почками начинается в том случае, когда уровень сахара в крови составляет0,15-0,18%. Такая алиментарная гипергликемия наступает обычно послеупотребления большого количества сахара и вскоре проходит, не вызываякаких-либо нарушений в деятельности организма.
Однакопри нарушении внутрисекреторной деятельности поджелудочной железы наступаетзаболевание, известное под названием сахарной болезни или сахарного диабета.При этом заболевании уровень сахара в крови повышается, печень теряетспособность заметно удерживать сахар, и начинается усиленное выделение сахара смочой.
Гликогеноткладывается не только в печени. Значительное его количество содержатся такжев мышцах, где он потребляется в цепи химических реакций, протекающих в мышцахпри сокращении.
Прифизической работе потребление углеводов усиливается, и их количество в кровиувеличивается. Повышенная потребность в глюкозе удовлетворяется какрасщеплением гликогена печени на глюкозу и поступлением последней в кровь, таки гликогеном, содержащимся в мышцах.
Значениеглюкозы для организма не исчерпывается ее ролью как источника энергии. Этотмоносахарид входит в состав протоплазмы клеток и, следовательно, необходим приобразовании новых клеток, особенно в период роста. Большое значение имеетглюкоза в деятельности центральной нервной системы. Достаточно, чтобыконцентрация сахара в крови понизилась до 0,04%, как начинаются судороги,теряется сознание и т.д.; иначе говоря, при понижении сахара в крови в первуюочередь нарушается деятельность центральной нервной системы. Достаточно такомубольному ввести в кровь глюкозу или дать поесть обычного сахара, как всенарушения исчезают. Более резкое и длительное понижение уровня сахара в крови — глипогликемия, может повлечь за собой резкие нарушения деятельности организма ипривести к смерти.
Принебольшом поступлении углеводов с пищей они образуются из белков и жиров. Такимобразом, полностью лишить организм углеводов не удается, так как они образуютсяи из других пищевых веществ.
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Всостав жиров входят углерод, водород и кислород. Жир имеет сложное строение;его составными частями является глицерин (С3Н8О3) и жирные кислоты, присоединении которых и образуются молекулы жира. Наиболее распространеннымиявляются три жирных кислоты: олеиновая (С18Н34О2), пальмитиновая (С16Н32О2) истеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных кислот при их соединении сглицерином зависит образование того или другого жира. При соединении глицеринас олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло.Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочногомасла и является главной составляющей частью человеческого жира. Стеариноваякислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала. Для того,чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимопоступление всех трех жирных кислот.
Впроцессе пищеварения жир расщепляется на составные части — глицерин и жирныекислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуютсяих соли — мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются.
Жирыявляются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей иклеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источникэнергии.
Расщеплениежиров начинается в желудке. В желудочном соке содержится такое вещество каклипаза. Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин. Глицеринрастворяется в воде и легко всасывается, а жирные кислоты не растворяются вводе. Желчь способствует их растворению и всасыванию. Однако в желудкерасщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока.Под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. Желчь способствуеттому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы.
Изжелудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. Здесь на нее изливается соккишечных желез, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этихсоков жиры подвергаются дальнейшему расщиплению и доводятся до такогосостояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Затем, по пищеварительномутракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. Там, под влиянием кишечногосока происходит окончательное расщепление и всасывание.
Жир подвлиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицеринрастворяется и легко всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечномсодержимом и не могут всосаться.
Жирныекислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла,которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечнуюстенку. В отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продуктырасщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла,проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуютжир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновьобразованного жира, а не глицерин и жирные кислоты.
ОБМЕН ЖИРОВ.
Жиры,как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом ииспользуются организмом как источник энергии.
Приокислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним разабольше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков.
Ворганах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицеринвсасывается легко, а жирные кислоты только после омыления.
Припрохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирныхкислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся приэтом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственныйданному организму. Так, если человек потребляет разные жиры, содержащиеолеиновую, пальмитиновую стеариновую жирные кислоты, то его организмсинтезирует специфический для человека жир. Однако если в пище человека будетсодержаться только какая-то одна жирная кислота, например олеиновая, если онабудет преобладать, то образовавшийся при этом жир будет отличаться отчеловеческого и приближаться к более жидким жирам. При употреблении же в пищупреимущественно бараньего сала жир будет более твердый. Жир по своему характеруотличается не только у различных животных, но и в разных органах одного и тогоже животного.
Жириспользуется организмом не только как богатый источник энергии, он входит всостав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра иоболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребностиоткладывается в запас в виде жировых капель.
Жироткладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек,образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторыхдругих участках тела. Значительное количество запасного жира содержится впечени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии,который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В такихслучаях жир окисляется до конечных продуктов распада.
Кромеэнергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме;например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный — предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться взапас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме,количество отложенного жира доходит до 50% веса человека.
Количествоотложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы,состояния здоровья и т.д. При сидячем характере работы отложение жирапроисходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей,ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение.
Жирсинтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков иуглеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольнозначительном количестве может откладываться в организме. Основным источникомобразования жира в организме служат преимущественно углеводы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. В.И.Товарницкий: Молекулы и вирусы;
2. А.А.Маркосян: Физиология;
3. Н.П.Дубинин: Гинетика и человек;
4. Н.А.Лемеза: Биология в экзаменационных вопросах и ответах.
www.ronl.ru
1997/98 УЧ.ГОД
Выпускной экзамен по биологии за 9-й класс
Проподаватель Рощина
Оценка 5
УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙКОМПЛЕКС №326
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯШКОЛА
ВЫПУСКНОЙРЕФЕРАТ
ПОБИОЛОГИИ
Тема:
БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Ученицы 9В класса
Бронштейн Аси
Москва1998 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВСТУПЛЕНИЕ
БЕЛКИ.
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН БЕЛКОВ
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН УГЛЕВОДОВ
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
ОБМЕН ЖИРОВ
ВСТУПЛЕНИЕ
Нормальнаядеятельность организма возможна при непрерывном поступлении пищи. Входящие всостав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода и витамины необходимыдля жизненных процессов организма.
Питательныевещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так истроительным материалом, который используется в процессе роста организма ивоспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества втом виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованнымиорганизмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваютсяв том виде, в каком они поступают.
Питательнымивеществами называются белки, жиры и углеводы. Эти вещества являютсянеобходимыми составными частями пищи. В пищеварительном тракте белки, жиры иуглеводы подвергаются как физическим воздействиям (измельчаются иперетираются), так и химическим изменениям, которые происходят под влияниемособых веществ — ферментов, содержащихся в соках пищеварительных желёз. Подвлиянием пищеварительных соков питательные вещества расщепляются на болеепростые, которые всасываются и усваиваются организмом.
БЕЛКИ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
«Вовсех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без сомненияявляется наиболее важным из всех известных веществ живой природы и без которогожизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я наименовал — протеин». Так писал еще в 1838 году голландский биохимик Жерар Мюльдер,который впервые открыл существование в природе белковых тел и сформулировалсвою теорию протеина. Слово «протеин» (белок) происходит отгреческого слова «протейос», что означает «занимающий первое место». И всамом деле, все живое на земле содержит белки. Они составляют около 50% сухоговеса тела всех организмов. У вирусов содержание белков колеблется в пределах от45 до 95%.
Белкиявляются одними из четырех основных органических веществ живой материи (белки,нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению и биологическимфункциям они занимают в ней особое место. Около 30% всех белков человеческоготела находится в мышцах, около 20% — в костях и сухожилиях и около 10% — вкоже. Но наиболее важными белками всех организмов являются ферменты, которые,холя и присутствуют в их теле и в каждой клетке тела в малом количестве, тем неменее управляют рядом существенно важных для жизни химических реакций. Всепроцессы, происходящие в организме: переваривание пищи, окислительные реакции,активность желез внутренней секреции, мышечная деятельность и работа мозгарегулируется ферментами. Разнообразие ферментов в теле организмов огромно. Дажев маленькой бактерии их насчитываются многие сотни.
Белки,или, как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное строение и являютсянаиболее сложными из питательных веществ. Белки — обязательная составная частьвсех живых клеток. В состав белков входят: углерод,водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор.Наиболее характерно для белка наличие в его молекуле азота. Другиепитательные вещества азота не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащисвеществом.
Основныеазотосодержащие вещества, из которых состоят белки, — это аминокислоты.Количество аминокислот невелико — их известно только 28. Все громадноеразнообразие содержащихся в природе белков представляет собой различноесочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства и качествабелков.
Присоединении двух или нескольких аминокислот образуется более сложное соединение- полипептид. Полипептиды,соединяясь, образуют еще более сложные и крупные частицы и в итоге — сложнуюмолекулу белка.
Когда впищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются на более простыесоединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и пептонов) онирасщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты. Аминокислоты в отличиеот белков легко всасываются и усваиваются организмом. Они используютсяорганизмом для образования собственного специфического белка. Если жевследствие избыточного поступления аминокислот их расщепление в тканяхпродолжается, то они окисляются до углекислого газа и воды.
Большинствобелков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их больших размеров почти непроходят через поры животных или растительных мембран. При нагревании водныерастворы белков свертываются. Есть белки (например, желатина), которыерастворяются в воде только при нагревании.
Припоглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по пищеводу вжелудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию. Кислая реакциязависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой составляет 0,5%.
Желудочныйсок обладает свойством переваривать пищу, что связано с наличием в немферментов. Он содержит пепсин — фермент, расщепляющий белок. Под влияниемпепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами желудка пепсинвырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии нанего соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде и при попадании вщелочную среду становится не гативным.
Пища,поступив в желудок, более или менее длительное время задерживается в нем — от 3до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке зависит от ее характера ифизического состояния — жидкая она или твердая. Вода покидает желудокнемедленно после поступления. Пища, содержащая большее количество белков,задерживается в желудке дольше, чем углеводная; еще дольше остается в желудкежирная пища. Передвижение пищи происходит благодаря сокращению желудка, чтоспособствует переходу в пилорическую часть, а затем в двенадцатиперстную кишкууже значительно переваренной пищевой кашицы.
Пищеваякашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается дальнейшемуперевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных желез, которымиусеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной железы и желчь. Подвлиянием этих соков пищевые вещества — белки, жиры и углеводы — подвергаютсядальнейшему расщеплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосатьсяв кровь и лимфу.
Поджелудочныйсок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит ферменты, расщепляющиебелки, углеводы и жиры.
Однимиз основных ферментов является трипсин,находящийся в соке поджелудочной железы в недеятельном состоянии в видетрипсиногена. Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен вактивное состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин присоприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном сокевещества энтерокиназы. Энтерокиназаобразуется в слизистой оболочке кишечника. В двенадцатиперстной кишке действиепепсина прекращается, так как пепсин действует только в кислой среде.Дальнейшее переваривание белков продолжается уже под влиянием трипсина.
Трипсиночень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в кислой среде, ноактивность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет их до аминокислот;он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и альбумозы доаминокислот.
Втонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся в желудке идвенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке белки, жиры иуглеводы расщепляются почти полностью, только часть их остается непереваренной.В тонких кишках под влиянием кишечного сока происходит окончательноерасщепление всех пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления. Продуктырасщепления попадают в кровь. Это происходит через капилляры, каждый из которыхподходит к ворсинке, расположенной на стенке тонких кишков.
ОБМЕНБЕЛКОВ
Послерасщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся аминокислотывсасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное количествополипептидов — соединений, состоящих из нескольких аминокислот. Из аминокислотклетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который образуется вклетках человеческого организма, отличается от потребленного белка и характерендля человеческого организма.
Образованиенового белка в организме человека и животных идет беспрерывно, так как втечении всей жизни взамен отмирающих клеток крови, кожи, слизистой оболочки,кишечника и т. д. создаются новые, молодые клетки. Для того чтобы клеткиорганизма синтезировали белок, необходимо, чтобы белки поступали с пищей впищеварительный канал, где они подвергаются расщиплению на аминокислоты, и ужеиз всосавшихся аминокислот будет образован белок.
Еслиже, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он нетолько не может быть использован человеческим организмом, он вызывает рядсерьезных осложнений. На такое введение белка организм отвечает резкимповышением температуры и некоторыми другими явлениями. При повторном введениибелка через 15-20 дней может наступить даже смерть при параличе дыхания, резкомнарушение сердечной деятельности и общих судорогах.
Белкине могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтезбелка в организме возможен только из аминокислот.
Длятого чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимопоступление всех или наиболее важных аминокислот.
Изизвестных аминокислот не все имеют одинаковую ценность для организма. Среди нихесть аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированными ворганизме из других аминокислот; наряду с этим есть и незаменимые аминокислоты,при отсутствии которых или даже одной из них белковый обмен в организменарушается.
Белкине всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится большееколичество необходимых организму аминокислот, в других — незначительное. Разныебелки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях.
Белки,в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называютсяполноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являютсянеполноценными белками.
Длячеловека важно поступление полноценных белков, так как из них организм можетсвободно синтезировать свои специфические белки. Однако полноценный белок можетбыть заменен двумя или тремя неполноценными белками, которые, дополняя другдруга, дают в сумме все необходимые аминокислоты. Следовательно, для нормальнойжизнедеятельности организма необходимо, чтобы в пище содержались полноценныебелки или набор неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценныхполноценным белкам.
Поступлениеполноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма, так как ворганизме ребенка не только происходит восстановление отмирающих клеток, как увзрослых, но и в большом количестве создаются новые клетки.
Обычнаясмешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечиваютпотребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценностьпоступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количествебелков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так какпотребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления.
Кполноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения,кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки — преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения(картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особеннобольшую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др.
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Углеводыили сахариды — одна из основных групп органических соединений организма. Онипредставляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продуктыбиосинтеза других веществ в растениях ( органические кислоты, аминокислоты), атакже содержатся в клетках всех других живых организмов. В животной клеткесодержание углеводов колеблется в пределах 1-2%, в растительной оно можетдостигать в некоторых случаях 85-90% массы сухого вещества.
Углеводысостоят из углерода, водорода и кислорода, причем у большинства углеводовводород и кислород содержатся в том же соотношении, что и в воде ( отсюда ихназвание — углеводы). Таковы, например, глюкоза С6Н12О6 или сахароза С12Н22О11. В состав производныхуглеводов могут входить и другие элементы. Все углеводы делятся на простые(моносахариды) и сложные (полисахариды).
Средимоносахаридов по числу углеродных атомов различают триозы (3С), тетрозы (4С),пентозы (5С), гексозы (6С) и гептозы (7С). Моносахариды с пятью и более атомамиуглерода, растворяясь в воде, могут приобретать кольцевую структуру. В природенаиболее часто встречаются пентозы ( рибоза, дезоксирибоза, рибулоза) и гексозы( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рибоза и дезоксирибоза играют важную роль вкачестве составных частей нуклеиновых кислот и АТФ. Глюкоза в клетке служитуниверсальным источником энергии. С превращением моносахаридов связаны нетолько обеспечение клетки энергией, но и биосинтез многих других органическихвеществ, а также обезвреживание и выведение из организма ядовитых веществ,проникающих извне или образующихся в процессе обмена веществ, например, прираспаде белков.
Ди — и полисахариды образуются путем соединения двух и болеемоносахаридов, таких, как глюкоза галактоза маноза, арабиноза или ксилоза. Так,соединяясь между собой с выделением молекулы воды, две молекулы моносахаридовобразуют молекулу дисахарида. Типичными представителями этой группы веществявляются сахароза ( тростниковый сахар), мальтаза (солодовый сахар), лактоза(молочный сахар). Дисахариды по своим свойствам близки к моносахаридам.Например, и те, и другие хорошо растворимы в воде и имеют сладкий вкус. К числуполисахаридов принадлежит крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин, каллоза и др.
Основная роль углеводов связана с их энергетической функцией. При ихферментативном расщеплении и окислении выделяется энергия, которая используетсяклеткой. Полисахариды играют главным образом роль запасных продуктов и легко мобилизуемых источников энергии (например, крахмал и гликоген), а также используются в качестве строительного материала ( целлюлоза,хитин). Полисахариды удобны в качестве запасных веществ по ряду причин: будучинерастворимы в воде, они не оказывают на клетку ни осмотического, нихимического влияния, что весьма важно при длительном хранении их в живойклетке: твердое, обезвоженное состояние полисахаридов увеличивает полезнуюмассу продуктов запаса за счет экономии их объема. При этом существенно уменьшаетсявероятность потребления этих продуктов болезнетворными бактериями и другимимикроорганизмами, которые, как известно, не могут заглатывать пищу, а всасываютвещества всей поверхностью тела. И наконец, при необходимости запасныеполисахариды легко могут быть превращены в простые сахара путем гидролиза.
ОБМЕНУГЛЕВОДОВ
Углеводы,как уже говорилось выше, играют очень важную роль в организме, являясь основнымисточником энергии. Углеводы поступают к нам в организм в виде сложныхполисахаридов — крахмала, дисахаридов и моносахаридов. Основное количествоуглеводов поступает в виде крахмала. Расщепившись до глюкозы, углеводывсасываются и через ряд промежуточных реакций распадаются на углекислый газ иводу. Эти превращения углеводов и окончательное окисление сопровождаютсяосвобождением энергии, которая и используется организмом.
Расщеплениесложных углеводов — крахмала и солодового сахара, начинается уже в полости рта,где под влиянием птиалина и мальтазы крахмал расщепляется до глюкозы. В тонкихкишках все углеводы расщепляются до моносахаридов.
Углеводы всасываются преимущественно в виде глюкозы и только отчасти в виде другихмоносахаридов ( галактозы, фруктозы). Их всасывание начинается уже в верхнихотделах кишечника. В нижних отделах тонких кишок в пищевой кашице углеводовпочти не содержится. Углеводы через ворсинки слизистой оболочки, к которымподходят капилляры, всасываются в кровь, и с кровью, оттекающей от тонкогокишечника, попадают в воротную вену. Кровь воротной вены проходит через печень.Если концентрация сахара в крови человека равна 0,1%, то углеводы проходятпечень и поступают в общий кровоток.
Количествосахара в крови все время поддерживается на определенном уровне. В плазмесодержание сахара составляет в среднем 0,1%. В сохранении постоянного уровнясахара в крови большую роль играет печень. При обильном поступлении сахара ворганизм его излишек откладывается в печени и вновь поступает в кровь, когдасодержание сахара в крови падает. В печени углеводы содержатся в видегликогена.
При употреблении в пищу крахмала уровеньсахара в крови заметным изменениям не подвергается, так как расщеплениекрахмала в пищеварительном тракте длятся продолжительное время и образовавшиесяпри этом моносахариды всасываются медленно. При поступлении значительного количества(150-200г) обычного сахара или глюкозы уровень сахара в крови резко повышается.
Такоеповышение сахара в крови называется пищевой или алиментарной гипергликемией.Избыток сахара выводится почками, и в моче появляется глюкоза.
Выведениесахара почками начинается в том случае, когда уровень сахара в крови составляет0,15-0,18%. Такая алиментарная гипергликемия наступает обычно послеупотребления большого количества сахара и вскоре проходит, не вызываякаких-либо нарушений в деятельности организма.
Однакопри нарушении внутрисекреторной деятельности поджелудочной железы наступаетзаболевание, известное под названием сахарной болезни или сахарного диабета.При этом заболевании уровень сахара в крови повышается, печень теряетспособность заметно удерживать сахар, и начинается усиленное выделение сахара смочой.
Гликогеноткладывается не только в печени. Значительное его количество содержатся такжев мышцах, где он потребляется в цепи химических реакций, протекающих в мышцахпри сокращении.
Прифизической работе потребление углеводов усиливается, и их количество в кровиувеличивается. Повышенная потребность в глюкозе удовлетворяется какрасщеплением гликогена печени на глюкозу и поступлением последней в кровь, таки гликогеном, содержащимся в мышцах.
Значениеглюкозы для организма не исчерпывается ее ролью как источника энергии. Этотмоносахарид входит в состав протоплазмы клеток и, следовательно, необходим приобразовании новых клеток, особенно в период роста. Большое значение имеетглюкоза в деятельности центральной нервной системы. Достаточно, чтобыконцентрация сахара в крови понизилась до 0,04%, как начинаются судороги,теряется сознание и т.д.; иначе говоря, при понижении сахара в крови в первуюочередь нарушается деятельность центральной нервной системы. Достаточно такомубольному ввести в кровь глюкозу или дать поесть обычного сахара, как всенарушения исчезают. Более резкое и длительное понижение уровня сахара в крови — глипогликемия, может повлечь за собой резкие нарушения деятельности организма ипривести к смерти.
Принебольшом поступлении углеводов с пищей они образуются из белков и жиров. Такимобразом, полностью лишить организм углеводов не удается, так как они образуютсяи из других пищевых веществ.
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ,СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Всостав жиров входят углерод, водород и кислород. Жир имеет сложное строение;его составными частями является глицерин (С3Н8О3) и жирные кислоты, присоединении которых и образуются молекулы жира. Наиболее распространеннымиявляются три жирных кислоты: олеиновая (С18Н34О2), пальмитиновая (С16Н32О2) истеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных кислот при их соединении сглицерином зависит образование того или другого жира. При соединении глицеринас олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло.Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочногомасла и является главной составляющей частью человеческого жира. Стеариноваякислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала. Для того,чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимопоступление всех трех жирных кислот.
Впроцессе пищеварения жир расщепляется на составные части — глицерин и жирныекислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуютсяих соли — мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются.
Жирыявляются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей иклеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источникэнергии.
Расщеплениежиров начинается в желудке. В желудочном соке содержится такое вещество каклипаза. Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин. Глицеринрастворяется в воде и легко всасывается, а жирные кислоты не растворяются вводе. Желчь способствует их растворению и всасыванию. Однако в желудкерасщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока.Под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. Желчь способствуеттому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы.
Изжелудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. Здесь на нее изливается соккишечных желез, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этихсоков жиры подвергаются дальнейшему расщиплению и доводятся до такогосостояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Затем, по пищеварительномутракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. Там, под влиянием кишечногосока происходит окончательное расщепление и всасывание.
Жир подвлиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицеринрастворяется и легко всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечномсодержимом и не могут всосаться.
Жирныекислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла,которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечнуюстенку. В отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продуктырасщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла,проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуютжир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновьобразованного жира, а не глицерин и жирные кислоты.
ОБМЕН ЖИРОВ.
Жиры,как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом ииспользуются организмом как источник энергии.
Приокислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним разабольше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков.
Ворганах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицеринвсасывается легко, а жирные кислоты только после омыления.
Припрохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирныхкислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся приэтом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственныйданному организму. Так, если человек потребляет разные жиры, содержащиеолеиновую, пальмитиновую стеариновую жирные кислоты, то его организмсинтезирует специфический для человека жир. Однако если в пище человека будетсодержаться только какая-то одна жирная кислота, например олеиновая, если онабудет преобладать, то образовавшийся при этом жир будет отличаться отчеловеческого и приближаться к более жидким жирам. При употреблении же в пищупреимущественно бараньего сала жир будет более твердый. Жир по своему характеруотличается не только у различных животных, но и в разных органах одного и тогоже животного.
Жириспользуется организмом не только как богатый источник энергии, он входит всостав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра иоболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребностиоткладывается в запас в виде жировых капель.
Жироткладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек,образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторыхдругих участках тела. Значительное количество запасного жира содержится впечени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии,который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В такихслучаях жир окисляется до конечных продуктов распада.
Кромеэнергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме;например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный — предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться взапас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме,количество отложенного жира доходит до 50% веса человека.
Количествоотложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы,состояния здоровья и т.д. При сидячем характере работы отложение жирапроисходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей,ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение.
Жирсинтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков иуглеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольнозначительном количестве может откладываться в организме. Основным источникомобразования жира в организме служат преимущественно углеводы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. В.И.Товарницкий: Молекулы и вирусы;
2. А.А.Маркосян: Физиология;
3. Н.П.Дубинин: Гинетика и человек;
4. Н.А.Лемеза: Биология в экзаменационных вопросах и ответах.
www.ronl.ru
Выпускной экзамен по биологии за 9-й класс
Проподаватель Рощина
Оценка 5УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС №326ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА
ВЫПУСКНОЙ РЕФЕРАТ
ПО БИОЛОГИИ
Тема:
БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИУченицы 9В класса
Бронштейн Аси
Москва 1998 год
СОДЕРЖАНИЕ
| ВСТУПЛЕНИЕ | |
| БЕЛКИ. | |
| СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
| ^ | |
| УГЛЕВОДЫ | |
| СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
| ^ | |
| ЖИРЫ | |
| СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
| ^ |
ВСТУПЛЕНИЕНормальная деятельность организма возможна при непрерывном поступлении пищи. Входящие в состав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода и витамины необходимы для жизненных процессов организма.
Питательные вещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так и строительным материалом, который используется в процессе роста организма и воспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества в том виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованными организмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том виде, в каком они поступают.
Питательными веществами называются белки, жиры и углеводы. Эти вещества являются необходимыми составными частями пищи. В пищеварительном тракте белки, жиры и углеводы подвергаются как физическим воздействиям (измельчаются и перетираются), так и химическим изменениям, которые происходят под влиянием особых веществ - ферментов, содержащихся в соках пищеварительных желёз. Под влиянием пищеварительных соков питательные вещества расщепляются на более простые, которые всасываются и усваиваются организмом.
^
"Во всех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без сомнения является наиболее важным из всех известных веществ живой природы и без которого жизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я наименовал - протеин". Так писал еще в 1838 году голландский биохимик Жерар Мюльдер, который впервые открыл существование в природе белковых тел и сформулировал свою теорию протеина. Слово "протеин" (белок) происходит от греческого слова "протейос", что означает "занимающий первое место". И в самом деле, все живое на земле содержит белки. Они составляют около 50% сухого веса тела всех организмов. У вирусов содержание белков колеблется в пределах от 45 до 95%.
Белки являются одними из четырех основных органических веществ живой материи (белки, нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению и биологическим функциям они занимают в ней особое место. Около 30% всех белков человеческого тела находится в мышцах, около 20% - в костях и сухожилиях и около 10% - в коже. Но наиболее важными белками всех организмов являются ферменты, которые, холя и присутствуют в их теле и в каждой клетке тела в малом количестве, тем не менее управляют рядом существенно важных для жизни химических реакций. Все процессы, происходящие в организме: переваривание пищи, окислительные реакции, активность желез внутренней секреции, мышечная деятельность и работа мозга регулируется ферментами. Разнообразие ферментов в теле организмов огромно. Даже в маленькой бактерии их насчитываются многие сотни.
Белки, или, как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное строение и являются наиболее сложными из питательных веществ. Белки - обязательная составная часть всех живых клеток. В состав белков входят: углерод, водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор. Наиболее характерно для белка наличие в его молекуле азота. Другие питательные вещества азота не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащис веществом.
Основные азотосодержащие вещества, из которых состоят белки, - это аминокислоты. Количество аминокислот невелико - их известно только 28. Все громадное разнообразие содержащихся в природе белков представляет собой различное сочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства и качества белков.
При соединении двух или нескольких аминокислот образуется более сложное соединение - полипептид. Полипептиды, соединяясь, образуют еще более сложные и крупные частицы и в итоге - сложную молекулу белка.
Когда в пищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются на более простые соединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и пептонов) они расщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты. Аминокислоты в отличие от белков легко всасываются и усваиваются организмом. Они используются организмом для образования собственного специфического белка. Если же вследствие избыточного поступления аминокислот их расщепление в тканях продолжается, то они окисляются до углекислого газа и воды.
Большинство белков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их больших размеров почти не проходят через поры животных или растительных мембран. При нагревании водные растворы белков свертываются. Есть белки (например, желатина), которые растворяются в воде только при нагревании.
При поглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по пищеводу в желудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию. Кислая реакция зависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой составляет 0,5%.
Желудочный сок обладает свойством переваривать пищу, что связано с наличием в нем ферментов. Он содержит пепсин - фермент, расщепляющий белок. Под влиянием пепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии на него соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде и при попадании в щелочную среду становится не гативным.
Пища, поступив в желудок, более или менее длительное время задерживается в нем - от 3 до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке зависит от ее характера и физического состояния - жидкая она или твердая. Вода покидает желудок немедленно после поступления. Пища, содержащая большее количество белков, задерживается в желудке дольше, чем углеводная; еще дольше остается в желудке жирная пища. Передвижение пищи происходит благодаря сокращению желудка, что способствует переходу в пилорическую часть, а затем в двенадцатиперстную кишку уже значительно переваренной пищевой кашицы.
Пищевая кашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается дальнейшему перевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных желез, которыми усеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этих соков пищевые вещества - белки, жиры и углеводы - подвергаются дальнейшему расщеплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу.
Поджелудочный сок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит ферменты, расщепляющие белки, углеводы и жиры.
Одним из основных ферментов является трипсин, находящийся в соке поджелудочной железы в недеятельном состоянии в виде трипсиногена. Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен в активное состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин при соприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном соке вещества энтерокиназы. Энтерокиназа образуется в слизистой оболочке кишечника. В двенадцатиперстной кишке действие пепсина прекращается, так как пепсин действует только в кислой среде. Дальнейшее переваривание белков продолжается уже под влиянием трипсина.
Трипсин очень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в кислой среде, но активность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет их до аминокислот; он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и альбумозы до аминокислот.
В тонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся в желудке и двенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке белки, жиры и углеводы расщепляются почти полностью, только часть их остается непереваренной. В тонких кишках под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление всех пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления. Продукты расщепления попадают в кровь. Это происходит через капилляры, каждый из которых подходит к ворсинке, расположенной на стенке тонких кишков.
^ После расщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся аминокислоты всасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное количество полипептидов - соединений, состоящих из нескольких аминокислот. Из аминокислот клетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который образуется в клетках человеческого организма, отличается от потребленного белка и характерен для человеческого организма.
Образование нового белка в организме человека и животных идет беспрерывно, так как в течении всей жизни взамен отмирающих клеток крови, кожи, слизистой оболочки, кишечника и т. д. создаются новые, молодые клетки. Для того чтобы клетки организма синтезировали белок, необходимо, чтобы белки поступали с пищей в пищеварительный канал, где они подвергаются расщиплению на аминокислоты, и уже из всосавшихся аминокислот будет образован белок.
Если же, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он не только не может быть использован человеческим организмом, он вызывает ряд серьезных осложнений. На такое введение белка организм отвечает резким повышением температуры и некоторыми другими явлениями. При повторном введении белка через 15-20 дней может наступить даже смерть при параличе дыхания, резком нарушение сердечной деятельности и общих судорогах.
Белки не могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтез белка в организме возможен только из аминокислот.
Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимо поступление всех или наиболее важных аминокислот.
Из известных аминокислот не все имеют одинаковую ценность для организма. Среди них есть аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированными в организме из других аминокислот; наряду с этим есть и незаменимые аминокислоты, при отсутствии которых или даже одной из них белковый обмен в организме нарушается.
Белки не всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится большее количество необходимых организму аминокислот, в других - незначительное. Разные белки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях.
Белки, в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называются полноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являются неполноценными белками.
Для человека важно поступление полноценных белков, так как из них организм может свободно синтезировать свои специфические белки. Однако полноценный белок может быть заменен двумя или тремя неполноценными белками, которые, дополняя друг друга, дают в сумме все необходимые аминокислоты. Следовательно, для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы в пище содержались полноценные белки или набор неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценных полноценным белкам.
Поступление полноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма, так как в организме ребенка не только происходит восстановление отмирающих клеток, как у взрослых, но и в большом количестве создаются новые клетки.
Обычная смешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечивают потребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценность поступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количестве белков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так как потребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления.
К полноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения, кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки - преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения (картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особенно большую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др.
^
Углеводы или сахариды - одна из основных групп органических соединений организма. Они представляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях ( органические кислоты, аминокислоты), а также содержатся в клетках всех других живых организмов. В животной клетке содержание углеводов колеблется в пределах 1-2%, в растительной оно может достигать в некоторых случаях 85-90% массы сухого вещества.
Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода, причем у большинства углеводов водород и кислород содержатся в том же соотношении, что и в воде ( отсюда их название - углеводы). Таковы, например, глюкоза С6Н12О6 или сахароза С12Н22О11. В состав производных углеводов могут входить и другие элементы. Все углеводы делятся на простые (моносахариды) и сложные (полисахариды).
Среди моносахаридов по числу углеродных атомов различают триозы (3С), тетрозы (4С), пентозы (5С), гексозы (6С) и гептозы (7С). Моносахариды с пятью и более атомами углерода, растворяясь в воде, могут приобретать кольцевую структуру. В природе наиболее часто встречаются пентозы ( рибоза, дезоксирибоза, рибулоза) и гексозы ( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рибоза и дезоксирибоза играют важную роль в качестве составных частей нуклеиновых кислот и АТФ. Глюкоза в клетке служит универсальным источником энергии. С превращением моносахаридов связаны не только обеспечение клетки энергией, но и биосинтез многих других органических веществ, а также обезвреживание и выведение из организма ядовитых веществ, проникающих извне или образующихся в процессе обмена веществ, например, при распаде белков.
^ - и полисахариды образуются путем соединения двух и более моносахаридов, таких, как глюкоза галактоза маноза, арабиноза или ксилоза. Так, соединяясь между собой с выделением молекулы воды, две молекулы моносахаридов образуют молекулу дисахарида. Типичными представителями этой группы веществ являются сахароза ( тростниковый сахар), мальтаза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар). Дисахариды по своим свойствам близки к моносахаридам. Например, и те, и другие хорошо растворимы в воде и имеют сладкий вкус. К числу полисахаридов принадлежит крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин, каллоза и др.
Основная роль углеводов связана с их энергетической функцией. При их ферментативном расщеплении и окислении выделяется энергия, которая используется клеткой. Полисахариды играют главным образом роль запасных продуктов и легко мобилизуемых источников энергии ( например, крахмал и гликоген), а также используются в качестве строительного материала ( целлюлоза, хитин). Полисахариды удобны в качестве запасных веществ по ряду причин: будучи нерастворимы в воде, они не оказывают на клетку ни осмотического, ни химического влияния, что весьма важно при длительном хранении их в живой клетке: твердое, обезвоженное состояние полисахаридов увеличивает полезную массу продуктов запаса за счет экономии их объема. При этом существенно уменьшается вероятность потребления этих продуктов болезнетворными бактериями и другими микроорганизмами, которые, как известно, не могут заглатывать пищу, а всасывают вещества всей поверхностью тела. И наконец, при необходимости запасные полисахариды легко могут быть превращены в простые сахара путем гидролиза.
^
Углеводы, как уже говорилось выше, играют очень важную роль в организме, являясь основным источником энергии. Углеводы поступают к нам в организм в виде сложных полисахаридов - крахмала, дисахаридов и моносахаридов. Основное количество углеводов поступает в виде крахмала. Расщепившись до глюкозы, углеводы всасываются и через ряд промежуточных реакций распадаются на углекислый газ и воду. Эти превращения углеводов и окончательное окисление сопровождаются освобождением энергии, которая и используется организмом.
Расщепление сложных углеводов - крахмала и солодового сахара, начинается уже в полости рта, где под влиянием птиалина и мальтазы крахмал расщепляется до глюкозы. В тонких кишках все углеводы расщепляются до моносахаридов.
Угле воды всасываются преимущественно в виде глюкозы и только отчасти в виде других моносахаридов ( галактозы, фруктозы). Их всасывание начинается уже в верхних отделах кишечника. В нижних отделах тонких кишок в пищевой кашице углеводов почти не содержится. Углеводы через ворсинки слизистой оболочки, к которым подходят капилляры, всасываются в кровь, и с кровью, оттекающей от тонкого кишечника, попадают в воротную вену. Кровь воротной вены проходит через печень. Если концентрация сахара в крови человека равна 0,1%, то углеводы проходят печень и поступают в общий кровоток.
Количество сахара в крови все время поддерживается на определенном уровне. В плазме содержание сахара составляет в среднем 0,1%. В сохранении постоянного уровня сахара в крови большую роль играет печень. При обильном поступлении сахара в организм его излишек откладывается в печени и вновь поступает в кровь, когда содержание сахара в крови падает. В печени углеводы содержатся в виде гликогена.
При употреблении в пищу крахмала уровень сахара в крови заметным изменениям не подвергается, так как расщепление крахмала в пищеварительном тракте длятся продолжительное время и образовавшиеся при этом моносахариды всасываются медленно. При поступлении значительного количества (150-200г) обычного сахара или глюкозы уровень сахара в крови резко повышается.
Такое повышение сахара в крови называется пищевой или алиментарной гипергликемией. Избыток сахара выводится почками, и в моче появляется глюкоза.
Выведение сахара почками начинается в том случае, когда уровень сахара в крови составляет 0,15-0,18%. Такая алиментарная гипергликемия наступает обычно после употребления большого количества сахара и вскоре проходит, не вызывая каких-либо нарушений в деятельности организма.
Однако при нарушении внутрисекреторной деятельности поджелудочной железы наступает заболевание, известное под названием сахарной болезни или сахарного диабета. При этом заболевании уровень сахара в крови повышается, печень теряет способность заметно удерживать сахар, и начинается усиленное выделение сахара с мочой.
Гликоген откладывается не только в печени. Значительное его количество содержатся также в мышцах, где он потребляется в цепи химических реакций, протекающих в мышцах при сокращении.
При физической работе потребление углеводов усиливается, и их количество в крови увеличивается. Повышенная потребность в глюкозе удовлетворяется как расщеплением гликогена печени на глюкозу и поступлением последней в кровь, так и гликогеном, содержащимся в мышцах.
Значение глюкозы для организма не исчерпывается ее ролью как источника энергии. Этот моносахарид входит в состав протоплазмы клеток и, следовательно, необходим при образовании новых клеток, особенно в период роста. Большое значение имеет глюкоза в деятельности центральной нервной системы. Достаточно, чтобы концентрация сахара в крови понизилась до 0,04%, как начинаются судороги, теряется сознание и т.д.; иначе говоря, при понижении сахара в крови в первую очередь нарушается деятельность центральной нервной системы. Достаточно такому больному ввести в кровь глюкозу или дать поесть обычного сахара, как все нарушения исчезают. Более резкое и длительное понижение уровня сахара в крови - глипогликемия, может повлечь за собой резкие нарушения деятельности организма и привести к смерти.
При небольшом поступлении углеводов с пищей они образуются из белков и жиров. Таким образом, полностью лишить организм углеводов не удается, так как они образуются и из других пищевых веществ.
^
В состав жиров входят углерод, водород и кислород. Жир имеет сложное строение; его составными частями является глицерин (С3Н8О3) и жирные кислоты, при соединении которых и образуются молекулы жира. Наиболее распространенными являются три жирных кислоты: олеиновая (С18Н34О2), пальмитиновая (С16Н32О2) и стеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных кислот при их соединении с глицерином зависит образование того или другого жира. При соединении глицерина с олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло. Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочного масла и является главной составляющей частью человеческого жира. Стеариновая кислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала. Для того, чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимо поступление всех трех жирных кислот.
В процессе пищеварения жир расщепляется на составные части - глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуются их соли - мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются.
Жиры являются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источник энергии.
Расщепление жиров начинается в желудке. В желудочном соке содержится такое вещество как липаза. Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин. Глицерин растворяется в воде и легко всасывается, а жирные кислоты не растворяются в воде. Желчь способствует их растворению и всасыванию. Однако в желудке расщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока. Под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. Желчь способствует тому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы.
Из желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. Здесь на нее изливается сок кишечных желез, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этих соков жиры подвергаются дальнейшему расщиплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Затем, по пищеварительному тракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. Там, под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление и всасывание.
Жир под влиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицерин растворяется и легко всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечном содержимом и не могут всосаться.
Жирные кислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла, которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечную стенку. В отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продукты расщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла, проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуют жир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновь образованного жира, а не глицерин и жирные кислоты.
^
Жиры, как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом и используются организмом как источник энергии.
При окислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним раза больше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков.
В органах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицерин всасывается легко, а жирные кислоты только после омыления.
При прохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирных кислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся при этом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственный данному организму. Так, если человек потребляет разные жиры, содержащие олеиновую, пальмитиновую стеариновую жирные кислоты, то его организм синтезирует специфический для человека жир. Однако если в пище человека будет содержаться только какая-то одна жирная кислота, например олеиновая, если она будет преобладать, то образовавшийся при этом жир будет отличаться от человеческого и приближаться к более жидким жирам. При употреблении же в пищу преимущественно бараньего сала жир будет более твердый. Жир по своему характеру отличается не только у различных животных, но и в разных органах одного и того же животного.
Жир используется организмом не только как богатый источник энергии, он входит в состав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра и оболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребности откладывается в запас в виде жировых капель.
Жир откладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек, образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторых других участках тела. Значительное количество запасного жира содержится в печени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии, который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В таких случаях жир окисляется до конечных продуктов распада.
Кроме энергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме; например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный - предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться в запас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем 10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме, количество отложенного жира доходит до 50% веса человека.
Количество отложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы, состояния здоровья и т.д. При сидячем характере работы отложение жира происходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей, ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение.
Жир синтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков и углеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольно значительном количестве может откладываться в организме. Основным источником образования жира в организме служат преимущественно углеводы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. В.И. Товарницкий: Молекулы и вирусы;
2. А.А. Маркосян: Физиология;
3. Н.П. Дубинин: Гинетика и человек;
4. Н.А. Лемеза: Биология в экзаменационных вопросах и ответах.
litcey.ru
