1. Что означает слово «витамин»? Какова роль витаминов в организме? Как и когда были открыты витамины?
Витамины (от лат. «виталис» - животворный) – органические вещества, необходимые для регуляции обмена веществ и нормального течения процессов жизнедеятельности организма. Витамины, в отличие от белков, жиров и углеводов, не являются источником энергии или материалом для биосинтеза, но они входят в состав молекул многих ферментов и некоторых физиологически активных веществ и регулируют процессы обмена веществ. Впервые существование некоторых веществ, влияющих на течение разнообразных процессов жизнедеятельности, было установлено в 1881 году Н. И. Луниным в эксперименте на мышах. Он взял две группы мышей, которых кормил по-разному: первую группу - натуральным молоком, вторую – искусственным, в котором он сохранил то же сочетание белков, жиров и углеводов. Мыши из второй группы стали быстро слабеть и погибать, что навело ученого на мысль, что существуют ещё какие – то вещества, которые он не включил в свою смесь, но которые являются крайне важными для жизнедеятельности организмов. Впервые в чистом виде витамин (тиамин) был выделен в 1911 году польским ученым Казимиром Функом. Он был выделен из рисовых отрубей и излечивал от паралича голубей, которые питались только очищенным (полированным) рисом.
2. Что такое авитаминоз?
Авитаминоз – заболевание, вызванное отсутствием в организме того или иного витамина.
3. Каким образом организм человека получает витамины? Какова суточная потребность в них?
Большинство витаминов синтезируются растениями и некоторыми животными, бактериями. Обычно человек получает витамины с пищей. В среднем взрослому человеку необходимо до 200 мг витаминов ежесуточно, причем 50-100 мг в сутки составляет потребность в витамине С.
4. В каких продуктах питания содержится витамин А? На какие процессы в организме человека он влияет?
В организме человека витамин А синтезируется из каротина в печени. Каротин в большом количестве содержится в свежих овощах – моркови, помидорах, перце, шпинате и других, жире печени морских животных и рыб. Витамин А участвует в окислительно -восстановительных реакциях, необходим для обеспечения роста организма, развития эпителиальной, костной, нервной, для синтеза зрительного пигмента родопсина и др.
5. Отсутствие в пище какого витамина приводит к «куриной слепоте»?
К «куриной слепоте» приводит недостаток витамина А, благодаря которому синтезируется зрительный пигмент родопсин, отвечающий за сумеречное зрение.
6. В чём сущность заболевания под названием рахит? Недостаточность какого витамина его вызывает? Почему рахит чаще встречается у народов, живущих в высоких широтах?
Рахит – заболевание, вызываемое недостаточностью или отсутствием в организме витамина D, что вызывает нарушение кальциево – фосфорного обмена с нарушением костеообразования, функции нервно – мышечного аппарата и расстройства центральной нервной системы. Чаще рахит развивается у детей. Его признаками являются понижение содержания кальция в костях, незарастание родничков, замедление роста зубов, искривление костей ног. Деформация грудной клетки, ослабление мускулатуры, повышение чувствительности к инфекциям. Лишь незначительная часть данного витамина поступает к нам с пищей, основная часть синтезируется в коже человека из провитамина D, под действием солнечного света. У народов, живущих в высоких широтах, рахит встречается чаще из-за недостаточности солнца.
7. Какие продукты особенно богаты витамином D?
Витамином D богаты рыбий жир, печень, желтки куриных яиц.
8. Что такое отруби? Чем они полезны?
Отруби – это твердая оболочка некоторых зерновых (овса, риса и других). Отруби не перевариваются в желудочно – кишечном тракте человека, но ферментируются и принимают участие в питании естественной микрофлоры кишечника. В отрубях содержится большое количество тиамина (витамина В1), недостаточность которого вызывает заболевание – бери-бери («ножные оковы»), которое проявляется сердечно - сосудистой недостаточностью , отеками, поражением нервной системы. Первыми проявлениями этого заболеваниями были исхудание, потеря аппетита, быстрая утомляемость.
В древнем Китае бери – бери считалось болезнью «богатых», так как они в основном питались очищенным рисом, бедняки же не могли себе позволить питаться рисом, прошедшим через очистку, так как на тот момент очистка была довольно дорогостоящей процедурой.
9. Какие заболевания в организме вызывает отсутствие витаминов группы В?
Отсутствие тиамина (витамина В1) вызывает бери – бери. Смотри вопрос 8.
Гипо- и авитаминоз рибофлавина (витамина В2) приводит к поражению роговицы и хрусталика глаза, нарушение зрения, повреждение слизистых полости рта, дерматит, задержку роста, нарушение углеводного обмена.
Нехватка пантотеновой кислоты (витамина В5) ведет к появлению дерматозов, нарушению нервно-мышечной координации и замедлению роста.
Признаками гипо- и авитаминоза пиридоксина (В6) являются: потеря аппетита, раздражительность, сонливость, дерматиты на лице, нарушение белкового обмена.
При нехватке витаминов В9 и В12 развивается анемия («малокровие»).
10. Известно, что от цинги погибла большая часть экспедиции известного мореплавателя Витуса Беринга. Сам Беринг умер от этой болезни во время зимовки в 1741 г. на далеком северном острове. Каковы причины заболевания цингой?
Цингой называют авитаминоз витамина С. Основными проявлениями этого недуга являются: повышенная утомляемость, кровоточивостью десен, кровоизлияниями, снижением иммунитета. Цинга очень часто сопутствовала морякам в экспедициях, особенно в северных широтах, так как моряки обычно питались достаточно скудно, засоленной или долго хранящейся пищей, в которой витамин С практически не сохранялся.
11. Как необходимо готовить пищу, чтобы в ней максимально сохранился витамин С?
Витамин С малоустойчив, быстро окисляется и теряет биологическую активность. За исключением квашеной капусты, в долго хранящихся продуктах и пище, подвергшейся длительной кулинарной обработке, он практически не сохраняется. Для сохранения большего количества витаминов при варке овощи следует опускать только в кипящую воду и варить под плотно закрытой крышкой. Консервирование и квашение овощей сохраняет продукты со сравнительно небольшими потерями витаминов. В наибольшей степени витамины в пищевых продуктах сохраняет вакуумная сушка.
12. Какое влияние оказывает на организм витамин РР?
Витамин РР (никотиновая кислота) обеспечивает нормальное протекание в организме окислительно – восстановительных процессов, участвует в образовании гормонов надпочечников. При его недостаточности развивается нарушение пищеварительного тракта (поносы, поражение слизистых оболочек полости рта и языка, нарушение вкуса), нарушение психики, поражение кожи, в виде потемнения и трофических нарушений (язвы).
13. Почему витамины нельзя отнести к питательным веществам?
Питательные вещества - это органические соединения, которые являются для организма источником энергии и строительным материалом. Такому определению соответствуют белки, жиры и углеводы, но не витамины, которые не являются источником энергии или материалом для биосинтеза, но они входят в состав молекул многих ферментов и некоторых физиологически активных веществ и регулируют процессы обмена веществ, что делает их не менее важными для осуществления процессов жизнедеятельности человека.
14. В чём преимущество смешанного рациона, включающего растительную и животную пищу?
Чем более разнообразно питание человека, тем больше шансов у него на получение всех необходимых для жизнедеятельности веществ в достаточных количествах. Например, при неправильно спланированной диете у вегетарианцев возможен дефицит белка, железа, кальция, жирных кислот омега-3, витамина D, витамина B12 и цинка, которые в большем количестве содержатся в мясных продуктах.
resheba.com
Урок в 9 классе по теме «Витамины. Чудесные вещества».
Цели урока: Сформировать знания о биологической роли витаминов в обмене веществ и их практическом значении для здоровья человека.
Оборудование: таблица «Суточные нормы витаминов», журнал «Азбука витаминов», рисунки витаминосодержащих растений, гербарии, овощи, фрукты, богатые витаминами, выставка литературы, кулинарных блюд, поливитаминные синтетические препараты.
Ход урока.
1. Организационный момент.
^ 2. Актуализация опорных знаний.
Постановка проблемы
1 группа: Больная М., 13 лет ,увлеклась новомодной диетой и, пытаясь похудеть, в течение месяца исключала из пищи все жиры. На прием поступила с признаками сумеречной слепоты («куриная слепота»): кожа сухая, волосы ломкие, на слизистой ротовой полости мелкие язвы…
При дефиците какого витамина в организме возникают названные нарушения? Какие продукты питания можно рекомендовать для излечения?
2 группа: В Х1Х в. Русские матросы стали свидетелями странной болезни, распространенной в портах Восточного Китая и острова Ява. Больные люди еле – еле передвигали ноги, будто на них висели вериги. Больных буквально завязывало в узел, затем следовали паралич и смерть.
- У нас такой болезни нет, а здешний народ болеет оттого, что чёрного хлебца не ест! – говорили матросы.
Как называется это заболевание и каковы его причины?
Ответ: Это болезнь бери – бери. Она возникает при недостатке в пище витамина В1, которого много в отрубях, оболочках зерен и в хлебе. Болезнь обычна в районах, где население питается полированным рисом.
Перечисленные симптомы характерны для дефицита в организме жирорастворимого витамина А. Больной рекомендуется включать в рацион: сливочное масло, тресковую печень, салаты из помидоров и моркови с растительным маслом.
3 группа. Страничка из бортового журнала чайного клипера «Глория»
«…Ураган настиг наш корабль как удар молнии. Синие воды Индийского океана скрылись под седой пеной, мачты ломались и падали за борт, ветер ревел как тысячи разъяренных демонов. Ещё вчера это был самый быстрый парусник. Наши трюмы полны чая нового урожая, и мы ожидали премию за срочную доставку груза в Британию. Мы совершенно потеряли ход, но трюмы и груз не пострадали от воды, вдоволь было сухарей и солонины, было даже достаточно пресной воды. Дни потянулись монотонной чередой, и через месяц команду сразила странная болезнь. Силы покидали людей, заболевший человек становился равнодушным к собственной судьбе. Любое действие требовало страшных усилий. На коже появились багровые пятна. Распухали и кровоточили дёсны, расшатывались и выпадали зубы. Больные матросы умирали один за другим. Корабельный доктор безнадежно качал головой и называл эту болезнь научным словом «скорбут». Что это за болезнь, каковы её причины? Могли бы вы на месте доктора спасти заболевших?
Ответ: Спасение от скорбута (цинги) – под ногами у больных, в трюме. Чайный лист, и чай, особенно зелёный, содержит значительное количество витамина С.
4 группа. Молодая мама не любила гулять с маленьким сыном. Она укладывала ребенка в комнате, закрывала окна занавесками, чтобы солнечный свет не проникал внутрь, а сама включала телевизор и смотрела любимый сериал. Через некоторое время бабушка заметила ,что у малыша деформировалась грудная клетка, на ребрах появились утолщения, ножки стали искривляться. Бабушка настояла на том, чтобы ребенка показать врачу. Какой диагноз поставил врач и какое назначил лечение?
5 группа: Мой приятель считает, что вся сила в витамине С и для успешных занятий спортом нужно в рацион питания включать больше овощей. С вечера, начистив картошки, свеклы и репы, заливает их водой, чтобы, не теряя времени, утром приступить к варке.
Люблю наблюдать, как в старинном железном котелке бурлит вода – варятся нарезанные овощи, поднимается ароматный пар. Овощи должны хорошо развариться – при этом гибнут болезнетворные микробы, а разваренные овощи хорошо усваиваются организмом. Теперь несколько бульонных кубиков и суп готов! Согласны ли вы с этим кулинаром? Ответ объясните.
Ответ: такое приготовление приводит к полному разрушению многих витаминов. Овощи следует чистить только перед варкой, а не заранее; не следует варить слишком долго; витамин С разрушается при контакте с железом. Пищу желательно варить под крышкой.
^ 3.Изучение новой темы.
- Для жизни необходимы белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода.
В 1881 г. русский врач Н. И. Лунин произвел опыты над двумя группами мышей. Одних он кормил натуральным молоком, а других - искусственной смесью, куда входили белки, жиры, углеводы, сои и вода в тех же пропорциях, что и в молоке. Мыши, получавшие искусственное молоко, переставали расти, теряли в весе, при более длительном кормлении – погибали. Опыты Н. И. Лунина были повторены в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опыта подтвердилась. Из опытов стало ясно,
что в природной пище содержатся какие-то необходимые вещества, создать которые сам себе организм не может.
Что же это за вещества нам сегодня и предстоит узнать.
Н. И. Лунин решил, что в пище есть еще какое-то незаменимое вещество, необходимое для поддержания жизни. Эти вещества назвали витаминами (от лат., «вита»- жизнь, «амин» - содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.
Витамины – это биологически активные вещества, действующие в очень незначительных количествах. Они способствуют нормальному протеканию биохимических процессов в организме, т. е. обмену веществ. (Запись в тетради).
Почему же так велико влияние витаминов на обмен веществ? Обратите внимание на схему, нарисованную на доске.
ВИТАМИНЫ
История открытия
Группы
Ферменты
Что такое витамины?
Образование
Где содержаться?
Правила сохранения витаминов в пище.
Действие
- Вспомните, что такое ферменты?
- Какую роль они играют в обмене веществ?
Все обменные процессы, как очень сложные химические реакции, протекают при участии биологических катализаторов, ферментов.
Ферменты – это белки, которые образуются клетками и тканями нашего организма.(в тетрадь)
- Витамины входят в состав почти всех ферментов и вместе с ними являются ускорителями процессов обмена веществ, влияют на превращения питательных клетках и тканях. В отличие от ферментов, витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей. Лишь некоторые витамины вырабатываются бактериями, движущими в нашем кишечнике.
Один из основных признаков витаминов – их растворимость. По этому признаку они делятся на водорастворимые и жирорастворимые.Водорастворимые витамины–это витамины группы В, С. Жирорастворимые – А, Д, Е, К. При длительном недополучении организмом какого-либо витамина возникает заболевание – авитаминоз. Если организм все-таки получает витамин, но недостаточно, то возникающее заболевание называется гиповитаминоз. Бывают случаи передозировки витамином, проявляющееся как тяжелое отравление организма. Возникающее заболевание называют–гипервитаминоза.
Чтобы более подробно познакомиться со значением важнейших витаминов для организма человека, вашему вниманию предлагается устный журнал «Азбука витаминов».
- Начертите в тетради таблицу, которую вы будете заполнять в ходе изучения темы.
Название витамина
Функции
Симптомы авитаминоза и гиповитаминоза
Суточная потребность
Источники витамина для организма
- Сегодня мы познакомимся с азбукой (показывает книгу), но не обычной. Эту азбуку называют чудесной азбукой здоровья, а состоит она из букв латинского алфавита, которыми обозначают различные витамины. Итак, вашему вниманию предлагается первая страница нашего журнала «Жизненно необходимые».
^ Страница первая: «Жизненно необходимые».
Выступает учащийся, подготовивший небольшое сообщение об основных витаминах (А, Д, Е, В, С), истории их открытия, признаках гипо - и авитаминозах, заболеваниях, вызванных их недостатком в организме. (Приложение 1)
- Следующая страница нашего журнала называется «Кладовая здоровья». Приглашаем к разговору следующего учащегося.
^ Страница вторая «Кладовая здоровья».
Выступает учащийся, который подготовил информацию о суточной потребности важнейших витаминов, о пищевых продуктах, в которых содержится наибольшее количество того или иного витамина. (Приложение 2)
(Выставка овощей, фруктов, содержащих витамины)
^ Страница третья «Лесные целители».
Выступления учащихся о растениях, содержащих несколько витаминов: черная смородина, малина, брусника, черника, земляника и др. Свои рассказы учащиеся сопровождают демонстрацией рисунков с изображением витаминосодержащих растений. (Приложение 3)
- Рекламная пауза.
Рассказываю о витаминных препаратах, имеющихся в аптеке, угощаю витаминами всех присутствующих на уроке.
- Объявляется следующая страница нашего журнала «Азбука витаминов» - кулинарная.
^ Страница четвертая: кулинарная.
Учащиеся читают пункт в учебнике на стр.123 и отвечают на вопрос: каковы правила приготовления пищи, при которых обеспечивается наиболее полное сохранение витаминов.
Конкурс на лучшее блюдо, в котором содержится большое количество витаминов.
- В заключение нашего журнала я еще раз хочу подчеркнуть роль витаминов в жизнедеятельности нашего организма, повышении сопротивляемости его к инфекционным заболеваниям.
Если вы хотите, чтобы у вас были хорошая память, отличное самочувствие и крепкое здоровье на долгие годы, дружите с витаминами, ешьте побольше овощей, фруктов и ягод.
^ 4.Закрепление изученного материала.
Игра «Витаминное домино».
Ролевая игра. Задание.
«Больная М., 13 лет, увлеклась новомодной диетой и, в течение месяца исключала из пищи все жиры. На прием поступила с признаком сумеречной слепоту («куриная слепота»): кожа сухая, волосы ломкие, на слизистой ротовой полости мелкие язвы…
При дефиците, какого витамина в организме возникают названные нарушения? Какие продукты питания можно рекомендовать для излечения?»
^ 5.Общие выводы урока.
Организуется обсуждение результатов заполнения таблицы, в ходе которого учащиеся дополняют ответы друг друга.
1. Витамины – биологически активные вещества, действующие на организм в ничтожно малых количествах.
2. Они необходимы для нормального обмена веществ в организме, т.к. входят в состав почти всех ферментов, являющихся катализаторами – ускорителями процессов обмена веществ.
3. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
4. Авитаминоз – отсутствие того или иного витамина в организме в результате потребления неполноценных питательных веществ.
5. Гиповитаминоз – недостаток того или иного витамина, приводящий к нарушению деятельности различных физиологических систем.
6. Гипервитаминоз – передозировка витаминов, проявляющаяся как тяжелое отравление организма.
6. Домашнее задание.
Пункт 38. Вопросы после параграфа.
www.ronl.ru
ГБОУ Республики Марий Эл «Казанская школа – интернат»
(Комбинированный урок по биологии в 9 классе)
Подготовила и провела: Савинцева Н.Г.,
учитель биологии высшей категории.
Дата проведения:
29.01.2014 год
Цель урока:
Задачи урока.
Образовательные:
обобщить знания об обмене веществ и энергии в организме человека;
сформировать понятие о витаминах, как о биологически активных веществах;
сформировать у учащихся представление о гиповитаминозе, авитаминозе, гипервитаминозе;
раскрыть роль витаминов для организма человека (в обмене веществ), нормы их потребления и содержания в продуктах питания;
Коррекционно-развивающие:
развивать познавательный интерес к изучению биологических вопросов, логическому мышлению, умение анализировать информацию, представлять свои творческие работы;
развивать творческое мышление и интеллектуальные способности учащихся обосновывать свою точку зрения, делать выводы;
развить умения и навыки самостоятельной работы;
формировать понятие о здоровой пище.
Воспитательные:
воспитывать культуру питания и научить применять теоретические знания на практике;
прививать навыки здорового образа жизни;
формировать убеждение о вреде алкоголя и никотина для здоровья человека;
воспитывать у детей осознанное отношение к необходимости заниматься спортом, есть овощи и фрукты, чтобы противостоять болезням.
Тип урока: комбинированный .
Оборудование: проектор, презентации по теме, учебники, таблица «Витамины», витаминные препараты, плакаты с изображением овощей, плакаты о витаминах, рисунки, муляжи овощей и фруктов, раздаточный материал, овощи и фрукты, свежие и вареные для салата, кухонный инвентарь.
Организационный момент
Слайд 1 Здравствуйте, ребята! Ребята, кто из вас согласен с этим высказыванием. Все и я также присоединяюсь к вам и совершенно согласна с данным высказыванием. Здоровье - это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест». В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью.
Чтобы жить наш организм должен получать каждый день – пищу.
2.Актуализация опорных знаний, повторение ранее изученного материала.
1. А что такое питание?
(Ответ: получение организмом энергии и веществ, необходимых для роста, развития и работы через пищу.)
2.Какую систему организма мы с вами изучаем?
(Пищеварительная система)
3 Что такое пищеварение?
(Пища, которая измельчается, переваривается с помощью специальных веществ и всасывается в кровь называется процессом пищеварения) Спец органы –печень, поджелудочная железа)
4. Перечислите питательные вещества, содержащиеся в пище? Для чего они нужны?
(Белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода)
2-3 слайд. Перечислены продукты питания, их нужно распределить по содержанию питательных веществ: 1.мясо, 2.растительное масло, 3.сахар, 4.сыр, 5.батон, 6.яйцо, 7.молоко, 8.картофель, 9.масло сливочное, 10.яблоко, 11.земляника, 12 рыба, 13 сало.
Из перечисленных продуктов питания выделить питательные вещества
Ответ: Углеводы: 3,5,8,10,11.
Белки: 1,4,6,7,12.
Жиры: 2,9,13.
4-5 Слайд: Под какими цифрами обозначены питательные вещества и под какими- пищевые продукты:
1. Мясо, 2.Хлеб, 3. Жиры, 4. Сок, 5.Молоко, 6. Углеводы,7. Грибы, 8.Сыр,
9. Белки, 10. Сметана,11 Лук, 12. Яблоко, 13 Растительное масло.
1 Питательные вещества:
2. Пищевые продукты:
6-7 Слайд: 4Перечислены продукты питания. Ваша задача распределить , проставить цифрами, какие продукты питания животного происхождения, а какие растительного происхождения. Индивидуальное задание (Яковлев Д, Рахматулаев П.
Мясо, 2.Растительноемасло, 3. Сахар, 4. Сыр, 5. Батон,
6. Яйцо, 7.Молоко, 8. Картофель, 9. Масло сливочное, 10. Яблоко, 11.Земляника
8 Слайд: Проблемная ситуация.
А) беседа по вопросам:
-Кто составляет меню для Вас?
-Кроме перечисления блюд, какие показатели еще присутствуют. (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода)
-Если в питании главные белки, жиры и углеводы, то
люди давно заметили: если в питании человека отсутствуют свежие овощи и фрукты, мясо, рыба, то у них развиваются тяжелые заболевания. Первыми столкнулись с этим явлением мореплаватели, исследователи в в полярных экспедициях. От чего же гибли все.
III Изучение нового материала
В Ваших ответах прозвучало одно слово ВИТАМИНЫ. Сегодня на уроке мы будем говорить о ВИТАМИНАХ, познакомимся с основными группами витаминов.
9 Слайд: Откройте свои тетради, запишите на полях сегодняшнее число, в центре тему урока - “Витамины”.
1.К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины. В организме витамины не служат ни «стройматериалом», ни «топливом» - они регулируют обмен веществ.
Каждый из нас употреблял препараты витаминов, а что означает это слово?
(Найти определение в энциклопедии) Словарная работа- 1.ВИТАМИНЫ
Витамины – это биологически активные вещества, действующие в очень небольших количествах. Они способствуют нормальному протеканию биохимических процессов в организме, то есть обмену веществ.
В течение урока мы должны будем выяснить роль витаминов для организма человека, нормы их потребления и содержания в продуктах питания, какие заболевания бывают при недостатке и избытке витаминов.
В настоящее время известно около 80 витаминов. В большинстве случаев это различные органические вещества. А как же все начиналось?
10 Слайд:А) История открытия витаминов.
(краткие сообщения заранее подготовленных учащихся об истории витаминов, с демонстрацией слайдов презентации) Макаров И.)
Слайд 5
Витамины были открыты в 1881 году нашим соотечественником Николаем Ивановичем Луниным. Он провел оригинальный эксперимент. Взял две группы мышей и поместил в одинаковые условия, но кормил по-разному: одних – натуральным молоком, других – искусственной смесью, в которой содержались все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли), причем в том же соотношении, что и в молоке. Вскоре мыши второй группы переставали расти, теряли в весе и погибали. Значит, предположил ученый, существуют еще какие-то вещества, которые он не включил в свою смесь. Так впервые научно было доказано, что в состав пищи входят неизвестные вещества, позже названные витаминами. 1880 год - Лунин Н. экспериментально установил наличие БАД в натуральных продуктах.
УЧИТЕЛЬ: Исследования Н.И.Лунина долгое время были малоизвестны, и их забыли. Опыты Лунина были повторены позже в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опытов подтвердились.
11 Слайд:В) Классификация витаминов.
| ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ | |
| В1, В2, В6, В5, В9, В12 РР, С, | А, Д, Е, К |
Как мы уже знаем витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. Рассмотрим сначала водорастворимые. Слайды 14-24
12 слайд: Витамин С или аскорбиновая кислота. Стимулирует гормональную регуляцию, процессы развития организма, сопротивляемость к заболеваниям.
При недостатке развивается и заболевание – цинга, которая сопровождается общей слабостью, утомляемостью, поражением стенок кровеносных сосудов, кровоточивостью и разрыхлением десен, расшатыванием и выпадением зубов.
Следует отметить, что витамин С разрушается при длительной варке и при длительном хранении овощей.
Витамин С содержится в плодах шиповника, капусте, картофеле, грейпфрутах, петрушке, щавеле.
13 слайд: Витамин В1 или тиамин. Важен для правильного функционирования нервной системы, печени, сердца. Участвует в углеводном обмене. При недостатке развивается болезнь бери-бери. А кто сможет объяснить, в чем выражается болезнь бери – бери?
Ребята: параличи и атрофия мышц, поражение нервной системы, нарушение работы кишечника.
Витамин В1 содержится в печени, орехах, яйцах, зеленом горошке, отрубях.
У многих из нас хоть иногда возникали трещины или "заеды" в уголках рта, - это как раз и является причиной недостатка витамина В2. Итак, записываем - Витамин 14 слайд: В2 – рибофлавин. Находится во всех клетках организма и катализирует протекающие там окислительно-восстановительные реакции. При недостатке – катаракта, поражаются слизистые оболочки рта. А кто знает, что это за болезнь?
Ребята: Катаракта-помутнение хрусталика.
Заполняем третий столбец: витамин В2 содержится в печени, молоке, дрожжах, томатах, бобовых.
15 слайд: Витамин В6 – пиридоксин. Участвует в превращениях аминокислот и в обмене углеводов. При недостатке - анемия (малокровие), судороги. Содержится в курином мясе, орехах, хлебе из муки грубого помола, бананах.
16 слайд: Витамин В12 или цианокоболамин. Необходим для жизнедеятельности клеток нервной ткани и клеток костного мозга. При недостатке - анемия. Содержится в мясе, печени, рыбе.
17 слайд: Витамин РР – никотиновая кислота. Регулирует кровообращение и уровень холестерина.
При недостатке – пеллагра.
Кто нам расскажет про эту болезнь?
Ребята: Пеллагра- воспаление кожи, понос, разрушение слизистой кишечника, нарушение нервных функций, слабоумие.
Обычно, к пеллагре приводит длительное голодание.
Этот витамин содержится в арахисе, рисе, отрубях, зернах ячменя.
Итак, мы рассмотрели основные жизненно необходимые водорастворимые витамины, переходим к жирорастворимым
18 слайд: Витамин А. Необходим для роста и размножения клеток. Замедляет старение организма и помогает долго сохранять кожу гладкой и упругой. При недостатке развивается "куриная слепота". А что это за болезнь? Ребята: снижение способности видеть в темноте.
Витамин А содержится в мясе, молоке, печени, рыбьем жире, яичном желтке, моркови, помидорах.
Еще раз оговоримся, что витамин А является жирорастворимым витамином, поэтому свое полезное воздействие оказывает только при употреблении с растительным и сливочным маслом, сметаной, майонезом.
19 слайд: Витамин D. Регулирует обмен кальция и фосфора. Может образовываться под влиянием ультрафиолетовых лучей.
При недостатке – рахит. Рахит это заболевание, возникающее только в детском возрасте, характеризующееся необратимыми
изменениями костного скелета, что приводит к искривлению ног, неправильному развитию грудной клетки, костей черепа. Взрослых витамин Д предохраняет от переломов и размягчений костей. Наш организм сам способен к выработке витамина Д под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Витамин D содержится в рыбьем жире, сливочном масле, сливках, яичном желтке.
20 слайд: Витамин Е.Влияет на функции половых и эндокринных желез. Необходим для правильного усвоения организмом витаминов всех других групп.
Он важен для поддержания энергетического баланса. Поэтому витамин Е чрезвычайно необходим тем, кто занимается силовыми тренировками.
При недостатке - дистрофия мышечной ткани.
Содержится в оливковом, кукурузном, подсолнечном маслах, арахисе.
21 слайд: Витамин К. Регулирует свертываемость крови.
При недостатке – носовые кровотечения. В норме витамин К способен вырабатываться в кишечнике, под действием кишечных бактерий, поэтому возможен гиповитаминоз при длительном использовании некоторых антибиотиков, которые изменяют состав кишечной микрофлоры.
Витамин К содержится в соевом масле, печени, орехах, салате, капусте.
Дефицит витаминов. Избыток витаминов. Слайд 10-12
Физкультминутка (Белоусова Н.)
22 Слайд: Недостаток витаминов в пище ведет к снижению работоспособности, сопротивляемости организма инфекциям и действию неблагоприятных факторов окружающей среды.
Недостаток того или иного витамина в организме – гиповитаминоз, состояние, которое чаще всего выражается в ослаблении иммунитета. Снижение физической и умственной трудоспособности. Существенный недостаток витамина или его полное отсутствие приводит уже к более тяжелому состоянию – авитаминозу. При авитаминозе возникают глубокие нарушения обмена веществ, ведущие к различным заболеваниям, вплоть до гибели организма. Избыток витаминов – гипервитаминоз, возникает при избыточном потреблении витаминов. Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма. Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в организме. Очень часто наблюдается у людей, которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и витамины. В результате может развиться аллергия, кожные сыпи, тошнота, понос
Словарная работа:
23-24 Слайд: Авитаминоз – полное отсутствие витаминов в организме; (заболевания)
Гиповитаминоз – недостаточное содержание витаминов;
Гипервитаминоз – избыточное содержание витаминов в организме
Как сохранить витамины? Стр. учебника 122.
Длительное и неправильное хранение овощей и фруктов.
При нагревании.
Овощи надо чистить перед употреблением и варить недолго. В закрытой кастрюле.
Употреблять салаты из свежих овощей, а также фрукты.
25-26 Слайд: Тестирование( результаты тестирования)- гиповитаминоз)
27. Слайд: Причины гиповитаминоза. Правильно питаться , избавиться от вредных привычек.
28 Слайд: Промышленный выпуск витаминов ( наглядность препараты)
Медицинская промышленность выпускает огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Перед вами – только небольшая часть того, что можно встретить в аптеках. Как разобраться в этом обилии? Для обогащения витаминами продуктов и готовой пищи на предприятиях пищевой промышленности специально производится витаминизация муки, сахара-рафинада, маргарина, молочных продуктов и др. Но лучше всего получать витамины из натуральных продуктов.
Закрепление
29-30 Слайд:1.Проблемные ситуации.
31 Слайд: 2.Какие утверждения верны.
32 Слайд:3.Выберите правильный ответ.
4.Решение логических задач:
1. Днем, когда человек активен, у него в организме идет интенсивный обмен веществ и тратится много энергии. А тратится ли энергия, когда человек спит?
2.Оказывается, в нормах питания для работников тяжелого физического труда предусматривается относительное увеличение углеводов. Почему?
3. Известно, когда человеку холодно, он начинает непроизвольно дрожать. Дайте объяснение этому явлению.
Ответы к логическим задачам.
1.Когда человек спит, то энергия затрачивается на работу сердца, мозга, дыхания и т.д.
2.Углеводы – главный источник энергии, а работникам физического труда ее необходимо очень много.
3.Дрожь – мелкие непроизвольные сокращения мышц. Таким образом организм увеличивает образование тепла, так как при работе мышц часть энергии превращается в тепловую.
33 слайд: Устный опрос:
1 Что такое авитаминоз?
2Что такое гиповитаминоз?
3Что такое гипервитаминоз?
4Что такое витамины?
5.С какими группами витаминов мы познакомились?
Вывод: Витамины – это лекарственные препараты, употреблять их без меры нельзя только по назначению врача.
34Слайд:Домашнее задание.
- Я вам буду загадывать загадки о продуктах питания, а вы должны будете их отгадать, и назвать какие витамины они содержат.
1) И зелен, и густ
На грядке вырос куст.
Покапай немножко:
Под кустом… (картошка, витамин С)
2) Скинули с Егорушки
Золотые перышки –
Заставил Егорушка
Плакать без горюшка (лук, витамины А, В, С).
3) В огороде вырастаю,
А когда я созреваю,
Варят из меня томат,
В щи кладут.
И так едят (помидоры, витамины А, С).
4) Сидит барыня Федосья,
Прирастрепаны волосья (капуста, витамины В, С).
5) Дом зеленый тесноват,
Узкий, длинный, гладкий,
В доме рядышком сидят
Круглые ребятки.
Осенью пришла беда –
Треснул домик гладкий,
Поскакали кто куда
Круглые ребятки (горох, витамин А).
6) Расту в земле на грядке я,
Красная, длинная, сладкая (морковь, витамины А, В, С).
7) С хвостом, а не зверь, с перьями, а не птица (рыба, витамин В2).
Подведение итога и выводы.
35 Слайд: Рефлексия: - Еще раз прочитайте цель урока. Достигли ли мы цели урока? В какой степени? Что вы узнали для себя нового? (опрос каждого ученика).
На сегодняшнем уроке мы с вами узнали, что такое витамины, изучили их свойства, сравнительную характеристику.
- Выставление отметок за урок.
Оценки за урок, во первых, получают все за выполнение теста, во вторых, кто активно отвечал на вопросы и подготовил сообщения.
Вместо заключения
Обед без овощей – праздник без музыки.
Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата.
Поешь рыбки – будут ноги прытки.
Морковь прибавляет кровь.
Лук – от семи недуг.
Там, где нет мяса – свекла герой.
globuss24.ru
