ГБОУ СОШ №9 г.о. Кинель
САХАР. Изучаем и исследуем
Выполнила: Васильева Вероника
ученица 4 «А» класса
Руководитель: Козык Нина Ивановна
Учитель начальных классов.
Цель :
Задачи:
Гипотеза:
Сахар - удивительное вещество Он может быть как полезным, так и вредным для человека
Химическая формула сахара
Немного истории
Производство сахара в древней Индии
Путь сахара в Европу
Рим
Египет
Рабы на тростниковой плантации.
Путь сахара из Европы в Россию
Первый эксперимент (Выращивание кристаллов в домашних условиях) Оборудование и ингредиенты.
К эксперименту все готово
Таблица скорости роста кристаллов:
День опыта
Диаметр палочки с кристаллами, мм
1
2
4,5 (нет кристаллов)
3
5,5
4
6,3
5
7,6
6
8,2
7
9,6
11,2
Результат эксперимента
Хорошо видны кристаллы сахара
Второй эксперимент (сравнение плотности водного раствора сахара разной концентрации) Оборудование и ингредиенты.
Готовим растворы разных цветов
Осторожно соединяем растворы в одном стакане
Результат эксперимента
Мои наблюдения о пользе сахара При употреблении суточной нормы в 50-60 грамм (10 чайных ложек )
Сахар является одним из главных источников углеводов для человеческого организма.
Выводы:
Польза сахара:
Помни о норме потребления!
Вред сахара:
videouroki.net
ppt-online.org
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №3 п. Ванино
Ванинского муниципального района Хабаровского края
Научно – практическая конференция
Номинация Естественные науки
Белое чудо – сахар
Выполнил: Сергиенко Кирилл
2 «Б» класс
Руководитель: Страмнова
Ольга Сергеевна
п. Ванино
2015 год
Содержание.
Стр.
Введение………………………………………………………………………………….……….....3
Глава I. Что за чудо – сахар?……………………………………………………………………….4
1.1. История появления сахара…………………………………...………………………………...4
1.2. Как получают сахар в наше время….………………..…………………………….………….5
1.3 Опыт по получению кристаллов сахара …………………………………………….……..….6
Глава II. Изучение влияния сахара на здоровье человека и применение его в быту.…..............7
2.1. Сахар и здоровье человека…………………………………….................................................7
2.2. Социологический опрос «Я - сладкоежка»………………...................................................... 9
2.3. Советы по использованию сахара……………………….......................................................10
Заключение……………………………………………….…………………………………...……11
Литература……………………………………………………………………………...…………..12
Приложения…………………………………………………………………………...……………13
Введение
Однажды я услышал выражение «Сахар – белая смерть» и очень удивился. Почему так говорят, если речь идет обо всем известном сладком порошке? И решил выяснить, какой же всё-таки вред приносит людям потребление сахара, и чем он может быть нам полезен.
Назвать сахар обычным веществом нельзя. Свойства у него удивительные и судьба очень интересная. Поэтому я решил подробнее изучить сахар, или, как сказали бы химики, сахароза. В результате возникла тема моего исследования «Белое чудо – сахар».
Цель моего исследования: изучить, как сахар влияет на здоровье человека и чем она может помочь в хозяйстве.
Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:
проанализировать научную информацию по данной теме;
описать влияние сахара на здоровье человека;
предложить советы по использованию сахара.
Определение цели и задач исследования позволили выдвинуть следующую гипотезу:
предположу, что если чрезмерно употреблять в рационе человека сахар, то это отрицательно скажется на его здоровье.
Методы исследования: эксперимент, анкетирование, изучение литературы
Объект исследования: сахар.
Предмет исследования: свойства и применение сахара.
Глава I. Что за «белое чудо» – сахар?
1.1. История появления сахара
Услышал выражение «сахар - белая смерть», может кто -то и не удивился, но мне стало не понятно. Почему? А ведь речь идет о всем хорошо известном продукте - САХАРЕ!
Сахар сначала был найден в соке сахарного тростника. Родина его -Индия! Сок содержит от 14 до 18 % сахара. Само слово «сахар» на индийском, означает - сок тростника.
В Индии каждая крестьянская семья, как бы ни был мал участок земли, обязательно сажает около дома несколько растений сахарного тростника, и дети сосут его стебли вместо конфет (Приложение 1).
Растения после срезки стеблей снова отрастают - их можно использовать в течение 4-5 лет, после чего закладывают новую плантацию.
Немногим 150 лет назад сахар был найден в свекле. Её история интересна. Про «сладкий» корнеплод свеклы люди ничего не знали в течение двух - трёх тысячелетий, хотя её листья употребляли в пищу. Больше того, считали их лекарственным средством (Приложение 2).
Арабы завезли свеклу в Индию, Афганистан, Рим. В Киевскую Русь свекла попала в X - XI вв. вместе с искаженным греческим названием «сфекели». Прошло ещё немало столетий, прежде, чем был «открыт» свекловичный корень.
Появлению сахароварения из свеклы Европа обязана торговой войне между Англией и Францией в начале 19 века. Континентальная блокада, с помощью которой англичане пытались удушить режим Наполеона, обрекла французов на весьма несладкую жизнь. Прекратились поставки сахара из английских колоний, где его изготавливали из сахарного тростника. Тогда в стране объявили крупную премию тому, кто найдет выход из положения. И вскоре в продаже появился местный французский сахар, полученный из свеклы.
Совершенно независимо от французов эту же идею сумели реализовать и в России. Первый сахарный завод в нашей стране был построен в 1802 году в селе Алябьеве Тульской губернии. К концу столетия Россия не только полностью удовлетворяла свои потребности за счет свекловичного сахара, но даже экспортировала его.
1.2. Как получают сахар в наше время
Из особых сахаристых сортов свеклы получают сахар. Процесс этот достаточно трудоемкий.
На сахарных заводах корнеплоды свеклы моют, а затем разрезают на куски. Особые машины превращают эти куски в кашеобразную массу. Ею набивают специальные мешки из грубой шерсти и кладут их под пресс. Таким образом выдавливают сок, который в больших котлах кипятят до полного выпаривания воды. Когда сок сгущается, содержание сахарозы в нем достигает 85%. После этого сгущенный сок подвергают очистке, в результате которой получается привычный нам белый сахарный песок.
Помимо свекловичного сахара получают еще и тростниковый сахар. Урожай сахарного тростника собирают механически или вручную, стебли нарезаются на куски и транспортируются на перерабатывающий завод. Здесь сырьё измельчают и экстрагируют сок с водой. Сок потом подвергается очищению посредством гашёной извести и подогревается, чтобы убить ферменты. В результате жидкий сироп пропускается через серию испарителей. После этого пересыщенный раствор кристаллизуется с образованием кристаллов сахара. Кристаллы сахара-сырца имеют липкий коричневый налёт и могут быть использованы в пищу как есть, или же их отбеливают угольной кислотой для получения белого продукта.
В России работают 32 завода по производству сахара. Все они находятся на западе России, так как именно там выращивают сахарную свеклу. Но один завод работает и рядом с нами, в Приморском крае, там перерабатывают сахарный тростник и получают тростниковый сахар (Приложение 3).
В магазине я с родителями смог приобрести самый распространенный сахар. И я удивился, в каком ассортименте он сегодня выпускается (Приложение 4).
Существуют так же и заменители сахара, такие как сорбид, ксилит и другие, они обманывают вкусовые рецепторы языка, вызывая ощущение сладости. Заменители назначают людям, больным сахарным диабетом и тем, кто сидит на диете. Но заменители так же могут нанести и вред: от них может быть аллергия, болеть живот, к тому же они дорогие.
1.3 Опыт по получению кристаллов сахара
Родители мне подсказали, что я могу вырастить кристалл сахара дома самостоятельно. Для этого нужно: сахар, стакан, 2 деревянных палочки.
Сначала нам нужно получить перенасыщенный сахарный раствор. Кипятим воду и наливаем ее в стакан. Добавляем сахар и хорошенько размешиваем. Когда сахар растворится, добавим еще, снова размешаем и будем делать так до тех пор, пока сахар не начнет оседать на дне.
Теперь сделаем основу кристалла. К центру деревянной палочки прикрепляем вторую палочку поперек. Она будет служить тем началом, к которому будут крепиться кристаллики. Положим палочку поперек горлышка стакана с сахарным раствором, опустив при этом вторую в раствор.
Оставляем раствор и основу на некоторое время. Вот здесь-то вам и потребуется терпение, т.к. вырастить кристалл из сахара в домашних условиях очень быстро не получится (Приложение 5).
Глава II. Изучение влияния сахара на здоровье человека и применение его в быту
2.1. Сахар и здоровье человека
По данным многочисленных исследований, которые были направлены на узнавание вреда и пользы сахара на организм человека, стало известно, что сахар при избыточном его потреблении сильно влияет на рост количества заболеваний сердечнососудистой системы. Кроме того, необходимо отметить и то, что у людей, которых называют сладкоежками, из-за большого потребления сахара нарушается обмен веществ и значительно слабнет иммунная система.
На усвоение рафинированного сахара в организме человека тратится огромное количество кальция, что способствует вымыванию кальция из костной ткани. Это может привести к развитию такого заболевания, как остеопороз, т.е. повышается вероятность переломов костей. Сахар наносит заметный урон зубной эмали и это уже доказанный факт, недаром нас всех с раннего детства пугали родители, говоря «Будешь есть много сладкого, у тебя будут болеть и выпадут зубы», в этих "страшилках" есть своя доля правды.
Ниже я приведу главные факты о вреде сахара:
Сахар вызывает отложение жира. Нужно напомнить, что тот сахар, который употребляется человеком, откладывается в печени в виде гликогена. Если запасы в печени гликогена начинают превышать обычную норму, съеденный сахар начинает откладываться в виде жировых отложений, обычно это бывают места на бёдрах и животе.
Сахар создает чувство ложного голода. Учённым удалось обнаружить в мозге человека клетки, которые отвечают за контроль аппетита, которые могут вызывать ложное, повышенное чувство голода. Если употреблять продукты с высоким содержанием сахара, то свободные радикалы начинают мешать привычной, нормальной работе нейронов, что приводит в итоге к чувству ложного голода, это, как правило заканчивается перееданием и сильным ожирением.
Сахар способствует старению. Чрезмерное употребление сахара может привести к тому, что на коже раньше срока начнут появляться морщины, так как сахар откладывается, как бы про запас в коллагене кожного покрова, тем самым уменьшая её эластичность.
Сахар вызывает привыкание. Как показали опыты проведенные на крысах, сахар вызывает достаточно сильную зависимость. При употреблении сахара, в мозге человека происходят такие изменения, которые очень схожи с теми, которые происходят под действием морфина, кокаина и никотина. Как сказали учёные, данные выводы для людей будут аналогичными.
Сахар действительно имеет полезные свойства, к примеру, он содержит глюкозу, которая стимулирует работу головного мозга, поэтому недостаточное количество сахара в организме может негативно сказаться на учебе: будет трудно запоминать стихи и делать уроки.
Однако в результате последних исследований медиков оказалось, что человеческому организму сахар необходим – в разумных дозах, естественно. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма.
Как выяснилось, без поступления «сладости» в организм, все системы начинают замедлять свою работу и со временем здоровье заметно ухудшается.
Чашка сладкого чая помогает настроиться на положительный лад. Попадая в наш организм, сахар распадается за несколько минут на глюкозу и фруктозу, и это дает организму энергии и внутренней силы.
Суточная норма сахара для взрослого человека составляет 50-60 граммов – это 10 чайных ложек.
2.2 Социологический опрос «Я – сладкоежка»
Выполняя эту исследовательскую работу, я решил выяснить: как мои друзья относятся к сладкому?, а сколько же сладкого кушают мои одноклассники? Я задал им следующие вопросы:
Одной ложки сахара достаточно для чая?
Ты пьёшь чай с сахаром?
Часто ли ты ешь сладости?
Был(а) ли ты хоть раз у стоматолога?
В моем опросе участвовали ученики 1 «А» и 2 «Б» классов, всего 60 человек, и я получил следующие результаты.
22 человека из 60-ти считают, что одной ложки сахара достаточно для чашки чая,
38 человек пьют чай с сахаром (Приложение 7 А).
53 человека очень часто кушают сладости,
и уже 38 человек хоть раз, но побывали у стоматолога! (Приложение 7 Б)
Просмотрев полученные результаты, я сделал вывод, что мои одноклассники избыточно употребляют сладкое, к тому же часто пьют чай с сахаром, положив туда не одну ложку. Как следствие, более половины опрошенных уже побывали у стоматолога. Я бы посоветовал им не так часто кушать сладости, чтобы сохранить здоровье зубов на долгие годы.
2.3. Советы по использованию сахара
Сахар можно с пользой применять в домашнем хозяйстве.
Если шторки в твоей комнате потеряли вид, то их можно сполоснуть в сахарном растворе – они будут как новенькие.
Сахарные скрабы давно и успешно применяют в косметике как для лица, так и для тела. Можно смешать сахар с оливковым маслом - кожа станет нежной и шелковистой.
Сахар также поможет надолго сохранить свежесть цветов: добавьте в воду для цветов 2 ст. ложки уксуса и 3 ч. ложки сахара. Комнатные растения заметно оживятся, если иногда поливать их чуть подслащенной водой.
Если во рту всё горит после того, как ты съел что-то острое – подержи во рту чайную ложку сахара, и всё пройдет. Причём сахар можно не глотать.
Если вы в походе не можете развести костер, то вы можете посыпать небольшое количество сахара на бумагу, которую вы поджигаете или в сам костёр.
Так же можно применять сахар в творчестве. Со своими одноклассниками сделали вот такую поделку: мы насыпали сахар в стаканчики, и раскрасили их фломастерами в разные цвета. Потом мы взяли большую вазу и поочередно высыпали покрашенный сахар из стаканчиков в вазу, получилась очень красивая и яркая ваза. Таким способом можно рисовать целые картины! (Приложение 6).
Заключение
Изучив, ходе исследования, как сахар влияет на здоровье человека и чем он может помочь в хозяйстве, я выяснил, что организм человека без сахара обойтись не может – это важное вещество, которое человек употребляет в пищу, но в избыточных количествах он вреден для здоровья. Изучив сахар, я считаю, что моя гипотеза подтвердилась – поменьше ешьте сладкое и берегите свое здоровье.
Литература
www.zhirafik.ru/detskie-voprosy/kak-poluchayut-sakhar
www.zhirafik.ru/detskie-voprosy/kak-poluchayut-sakhar
www.greeninfo.ru/vegetables/beta-vulgaris.html/Article/_/aID/1543
www.ayzdorov.ru/ttermini_sahar.php#part2
www.rasteniya-lecarstvennie.ru/3431-kaloriynost-polza-1-chaynoy-lozhki-sahara.html
skarvit.ru/сахарная-польза/
www.wiki-prom.ru/24otrasl.html
www.bezvreda.com
Приложение 1
Сахарный тростник
Приложение 2
Сахарная свекла
Приложение 3
Расположение заводов по производству сахара в России
Приложение 4
Ассортимент сахара
Приложение 5
Опыт по выращиванию кристалла сахара дома
Приложение 6
Применение сахара в творчестве
Приложение 7 (А)
Социологический опрос
Приложение 7 (Б)
Социологический опрос
kopilkaurokov.ru
Выполнила:
Ефименко Даша, 5 лет,
воспитанница средней группы
и мама Валентина Викторовна
Руководитель:
Половникова Татьяна Васильевна,
воспитатель средней группы,
МАУДО «Детский сад № 9»,
г.Ялуторовск, Тюменская область
СОДЕРЖАНИЕ
|
| Введение |
| 1 | Основная часть |
| 1.1. | Понятие «сахар», история происхождения сахара |
| 1.2. | Виды сахара |
| 1.3. | Полезные и вредные свойства сахара |
| 2. | Практическая часть (опыты) |
| 3. | Вывод |
| 4. | Список литературы |
ВВЕДЕНИЕ
Я взяла тему про сахар, потому что я его очень люблю. Наверное, сейчас все подумали: «А кто же его не любит!» Мне стало интересно: вреден или полезен сахар? Мне очень хотелось узнать, где впервые появился сахар, из чего его изготавливают, каких видов бывает сахар. А еще хотелось узнать, правда ли, что от него портятся зубы и почему его нельзя много есть.
Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий сахара на организм человека.
Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:
1. Ознакомиться с историей возникновения сахара.
2. Его видами и свойствами.
3. Изучить полезные и негативные свойства сахара.
Объект исследования – сахар.
Методы исследования – изучение литературы, интернет источников, знакомство с предметом исследования, его историей и свойствами.
Гипотеза: если я изучу литературу по данной теме, то смогу с уверенностью сказать, если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.
1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1. История происхождения сахара
Са́хар — бытовое название сахарозы. Родина сахара — Индия, в русский это слово было заимствовано через греческий. В Европе сахар был известен ещё римлянам. Сахар появился в наших краях 150 лет тому назад и был доступен только богатым слоям населения, так как стоил очень дорого и продавался в аптеках на доллары.
Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии.
Намного позже, для производства сахара стали использовать и сахарную свеклу.
1.2. Виды сахара
Сахар выпускается следующих видов:
Папа купил в магазине три вида сахара: коричневый и два белых. Из твердого сахара мы сделали пирамиду, из белого расссыпчатого и коричневого – две горки.
1.3. Полезные и вредные свойства сахара
О пользе сахара говорить достаточно сложно – уж очень много противопоказаний у этого продукта. Однако в результате последних исследований медиков оказалось, что человеческому организму сахар необходим – в разумных дозах, естественно. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма. Конечно, лучше, если сахар будет присутствовать в пище не в виде промышленного продукта, а в виде овощей, фруктов, орехов, в составе которых также имеются органические сахара, столь нужные нашему организму. Природный сахар полезен, он преобразуется в глюкозу и отлично усваивается.
Но и промышленный сахар – не всегда яд. Он эффективно налаживает работу селезенки и печени, и часто людям с заболеваниями этих органов рекомендуется «сладкая» диета. К тому же, учеными обнаружена польза сахара в уменьшении опасности образования бляшек кровеносных сосудов и предотвращении тромбоза. Сахар стимулирует кровообращение в мозге, предотвращает возникновение артритов.
И все же, сколь ни вкусен и полезен сахар, многие считают его вредным продуктом. В нем нет ни единого витамина, необходимых минеральных веществ или клетчатки. А только калории, быстро усваиваемые организмом и откладывающиеся в виде неприятных складок на талии и бедрах. Тучным, склонным к ожирению людям рекомендуют полностью исключить из рациона сахар, заменив его сладкими фруктами, ягодами и медом. К тому же, неумеренное употребление сахара ведет к заболеваниям поджелудочной железы и диабету.
Сладкоежки практически всегда страдают кариесом, поскольку сахар повышает кислотность во рту и способствует разъеданию зубной эмали. Сахар вреден и для сосудов, костей. Известно, что сладкое вызывает в организме недостаток кальция, что, в свою очередь, ведет к проблемам с обменом веществ, заболеваниям нервной системы, плохому состоянию костей и суставов.
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Опыт № 1
Сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде
Рассыпчатый сахар я набрала в десертную ложку и насыпала в стакан с водой.
Потом я размешивала сахар и смотрела, как сахаринки плавают в воде.
Помешав сахар в стакане с водой, я ждала, когда он там растворится.
Через две минутки сахар исчез - он расстворился.
Опыт № 2
Состоянием сахара в твердом и рассыпчатом виде
На большое блюдо я сыпала разный сахар, и он прилипал к моим пальчикам. Когда я сыпала коричневый сахар, я вспомнила песок на берегу Черного моря, который я видела в Геленджике.
Я пробую сахар на вкус - он твердый и сладкий.
Опыт № 3
Термическая обработка сахара
Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали с сковородку и поставили на плиту, я стала его размешивать. Температура плавления сахарозы 160 °C.
Сахар нагревался, менял цвет, становился коричневый, жидкий и вкусно пах.
При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.
Опыт № 4
Наблюдение за изменением состояния сахара после термической обработки
Жженый, горячий сахар я наливала с ложечки в холодную воду.
Вода становилась такого же цвета как и сахар. Сахар становился холодным и застывал.
Опыт № 5
Изготовление из сахара карамели
В формочку- бабочку мы налили горячий жженый сахар, я увидела, что сахар может тянуться как ниточка.
Сахарные ниточки были тоненькие, как невидимки и хрупкие.
Когда сахар совсем застыл, у меня получился леденец- бабочка, коричневого цвета.
Опыт № 6
Оценка вкусовых качеств сахара
На вкус леденец оказался сладким и вкусным.
Вывод:
Изучив положительные и отрицательные воздействия сахара на организм человека, я сделала вывод:
2006, 148 с.
Серия А № Св-ва 0001034 дата отправки 23.04.13г ШПИ 62502658075718
Приглашаем педагогов дошкольного образования Тюменской области, ЯНАО и ХМАО-Югры опубликовать свой методический материал: - Педагогический опыт, авторские программы, методические пособия, презентации к занятиям, электронные игры; - Лично разработанные конспекты и сценарии образовательной деятельности, проекты, мастер – классы (в т. ч. видео), формы работы с семьёй и педагогами.
Почему выгодно публиковаться у нас?
1. 1. "Детские сады Тюменской области" официально зарегистрированное профильное СМИ федерального уровня. ЭЛ № ФС 77 - 43321 2. Деятельность редакции поддерживается Департаментом образования и науки Тюменской области 3. Мы оформляем "Свидетельство о публикации" в СМИ. 4. Документ имеет уникальный номер, вписан в реестр, имеет оригинальную печать редакции интернет-издания и подпись. 5. "Свидетельство о публикации" в СМИ отправляется автору как в бумажном, так и в электронном варианте. Подробно Подробно >>>Образец "Свидетельства о публикации авторского методического материала в СМИ".pdf
tmndetsady.ru
