К исследованию данной темы нас привела мысль о том, что среди многообразия напитков в течение тысячелетий остается этот напиток, имеющий неповторимый аромат, цвет. В наш динамичный век практически во всех странах мира на домашней кухне, в кафе, ресторане, на фуршете и деловом ужине кофе занимает достойное, а иногда и главенствующее место.

Волнующе ароматный и густой - таким получается правильно приготовленный напиток. Он способен прогнать сон, поднять настроение, утолить жажду и сделать тонкой талию. Без преувеличения можно сказать, что этот напиток стал неотъемлемой частью нашей жизни. Чашечкой кофе мы начинаем новый день; с удовольствием пьем его, приходя в гости; наслаждаемся горьковатым вкусом во время отдыха... Причины столь горячей любви могут быть разными: одни ценят напиток за то, что помогает взбодриться, для других он стал незаменимым спутником долгих бесед, третьи считают, что кофе помогает им избавиться от лишнего веса.

Наш интерес к выбранной теме определил цель данной работы: изучить влияние кофе на организм человека.

Главными задачами работы были следующие:

охарактеризовать кофе, как растение,
изучить химический состав кофе;
выяснить, как кофе влияет на здоровье человека.

Объект исследования – кофе.

Предмет исследования – воздействие кофе на организм человека.

Гипотеза: кофе оказывает не только отрицательное, но и положительное воздействие на организм человека.

Глава 1. Теоретическое исследование

Ботаническая характеристика кофе

Кофе или Кофей (Coffea L.) — род растений из семейства мареновых.

Кустарники или небольшие, часто многоствольные, вечнозеленые деревья с супротивными овальными, заостренными на конце, блестящими темно-зелеными, слегка волнистыми листьями.
Листья расположены попарно противоположно или по три, кожистые, многолетние или травянистые, цельные, снабженные прилистниками.
Цветы в углах листьев, сидят кучками, редко одинокие, белые, двуполые, часто ароматные (с запахом жасмина). Число частей в чашечке и венчике бывает от 4 до 9, но по большей части 5. Венчик сростнолепестный с короткой или длинноватой трубкой. Завязь цельная, округлая или почти цилиндрическая, 2-гнездая, заключает в каждом гнезде по 1 семяпочке; столбик разделяется на 2-нитчатых рыльца. Опыляются ветром или насекомыми, иногда возможно самоопыление в бутоне.

Снежно-белые цветки кофейного дерева приятно пахнут и похожи на цветки настоящего жасмина. Цветение кофейного дерева начинается в сухой период года и продолжается до первых дождей

Плод — мясистая ягода с 2-3 твердыми семенами, первоначально зеленая, затем желтеющая и, наконец, становящаяся красной.
Растения широко культивируют во многих тропических странах ради семян — так называемых кофейных зерен, дающих ароматный напиток — кофе. Кофейные зерна содержат кофеин, благодаря которому кофе обладает тонизирующим действием. Кофеин содержится также в мякоти плодов и в листьях, но в значительно меньшем количестве.

Зерна кофе представляют собой косточки ягод кофе, т.е. семена кофейных деревьев. Кофейное зерно окружено четырьмя оболочками: плотной блестящей наружной кожицей темно-красного цвета, мякотью, жесткой оболочкой-капсулой, в которую заключены оба зерна, а также тонкой серебристой пленкой, покрывающей каждое из двух, плотно прижатых друг к другу зерен

В природе около 40 видов кофейного дерева встречается в тропиках Африки и 33 вида в Азии, в основном по долинам горных рек и опушкам лесов.

Химический состав кофе.

Ценность кофе — в высоком содержании алкалоидов, прежде всего кофеина. Кофеина больше всего в зернах конголезского кофе — от 2-2,5 до 4,5%, в зернах аравийского — 1-1,5%, либерийского — 1,4-1,6%. Кофеин хорошо растворим в воде и почти полностью переходит в кофейный напиток.

Кроме кофеина в зернах кофе обнаружены и другие алкалоиды: тригонеллин, теобромин, теофиллин. Тригонеллин не обладает возбуждающими свойствами, но он во многом определяет аромат и вкус обжаренного кофе.

Товарные зерна кофе содержат: 11-12% воды, 10-13% жиров, 10-14% белков, 15-16% Сахаров, до 9% хлорогеновой кислоты, 5% других растворимых веществ, 35% клетчатки и 4% золы.

В них имеются также различные органические кислоты: пировиноградная, лимонная, яблочная и др.

В процессе обжарки теряется вода (с 11 до 3%), обугливается клетчатка, карамелизуется сахар. Сахароза, содержащаяся в зернах, под действием тепла превращается в карамелин, который придает коричневую окраску кофейному напитку.

Влияние кофе на организм человека

Влияние кофе на здоровье - это любимая тема споров любителей и ненавистников кофе. Он идет испокон веков и вряд ли когда-нибудь завершится. Ведь и та, и другая сторона рассматривает влияние кофе на здоровье, основываясь на результатах научных исследований. А надо сказать, что учеными всего мира произведено более 19 тысяч исследований про влияние кофе на здоровье. И их результаты пока что не дают возможности объективно склониться на ту или на другую сторону.

Положительное влияние кофе

Проводящиеся в последнее время научные исследования в один голос твердят: "Польза кофе несомненна!" Польза кофе, согласно им, так велика, что перечислить все положительные эффекты просто невозможно. Судите сами, в чем польза кофе.

Несомненна польза кофе как средства, улучшающего психическую и физическую работоспособность. С помощью научного эксперимента даже была доказана польза кофе для усиления мыслительных способностей. Правда, это относится только к тем, кто занимается логическим мышлением.

Польза кофе для психического здоровья человека выражается еще и в том, что он повышает устойчивость к стрессам. А также снижает риск впасть в депрессию.

Велика польза кофе для здоровья. Всего 2 чашки кофе в день снижают опасность возникновения рака печени, поджелудочной железы, толстой и прямой кишки. А у курящих и риск возникновения рака крови. Кофе уменьшает риск заболеть болезнью Паркинсона, для этого женщинам нужно употреблять кофе в умеренных количествах, а мужчинам в больших. Кофе снижает риск заболеть такими болезнями, как гипертензия, гиперхолистеринемия, астма, мигрень, желчекаменная болезнь, цирроз печени, инфаркт, атеросклероз. 6 чашек кофе в день снижают риск появления диабета у мужчин наполовину, а у женщин на треть.

Особенно заметна польза кофе для мужчин. Он улучшает репродуктивную функцию мужчин, повышая подвижность сперматозоидов.

Очень известна польза кофе для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. Всего 1 чашка кофе позволяет заниматься в спортзале на треть интенсивнее обычного. А при диетах и занятиях спортом кофе заставляет организм использовать для получения энергии не углеводы, а только жир. Что скажете? По-моему, польза кофе очевидна! А также польза кофе для сохранения молодости и красоты заключается еще и в том, что кофе содержит антиоксиданты.

К тому же кофе часто используют для налаживания пищеварения. Кофе помогает усваиванию пищи, для чего нужно выпить чашечку-другую после вкусного обеда. И в этом тоже польза кофе.

Польза кофе проявилась и в медицине. Кофеин применяют в качестве терапии при заболеваниях угнетающих центральную нервную систему. Например, при отравлениях наркотиками и ядами, инфекционных заболеваниях, недостаточности сердечно-сосудистой системы, спазмах сосудов. Кофеин является одним из составляющих следующих лекарств: Аскафен, Новомигрофен, Новоцефальгин, Пирамеин, Цитрамон, Кофетамин.

Польза кофе вызывала столько исследований, что в их процессе были развенчаны устойчивые мифы о кофе. Например, доказано, что кофе не вызывает ишемическую болезнь сердца; не вызывает рак органов, не вызывает развития уродств у плода во время беременности и многих других заболеваний.

Положительным качеством кофе является его низкая калорийность: чашка кофе без сахара содержит около 11 калорий, а с молоком и сахаром – 78. Но злоупотребление кофе может вызвать хроническое отравление организма. Продолжительное потребление кофе в больших количествах ведет к нарушениям разной степени, которые в совокупности своей составляют клиническую картину хронической интоксикации, известную как кофеизм.

Отрицательное влияние кофе

Вред кофе для человеческого организма изучал еще академик Павлов. Да и по сегодняшний день не утихают научные баталии, подтверждающие или опровергающие вред кофе для организма. Однако есть доказанные факты о вреде кофе для организма человека. Давайте рассмотрим их.

Вред кофе для нервной системы

Справедливости ради, следует сказать, что в определенных дозах кофе улучшает реакцию, повышает физическую активность, возбудимость мозга, умственную и физическую работоспособность, возбуждает дыхательный центр. Опять же в оптимальных дозах он снижает усталость и сонливость, ослабляет действие снотворных и наркотических веществ.

Однако вред кофе состоит том, что самостоятельно весьма затруднительно определить эту самую дозу. Ведь действие кофеина на каждого человека индивидуально, и зависит от типа нервной системы. А даже небольшое и не очень длительное по времени превышение индивидуальной дозы влечет к истощению нервных клеток, нарушению нормального функционирования организма.

Именно поэтому кофе ни в коем случае нельзя давать детям. Вред кофе для детей огромен. Кофе нарушает рост и развитие ребенка.

Кстати говоря, никому, даже заядлым любителям кофе, не стоит пить его перед сном. Последняя чашка должна быть выпита не менее чем за несколько часов до сна.

Вред кофе для сердечной системы

Доказано, что кофе усиливает сердечную деятельность, возбуждает сосудодвигательный центр, учащает пульс. А также повышает артериальное давление, правда кратковременно и незначительно. Таким образом, виден вред кофе для людей с артериальной гипертонией, ишемической болезнью сердца и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А также для тех, кто к этим заболеваниям предрасположен. Кстати, люди, выпивающие более 6-ти чашек кофе в день, также рискуют стать "сердечниками".

Интересен тот факт, что вред кофе для сердечно-сосудистой системы зависит от способа приготовления кофе. Кофе, приготовленный методом заваривания, в этом смысле намного вреднее напитка из кофеварок.

Вред кофе для мочевой системы

Если любитель кофе страдает заболеваниями почек или других органов мочевой системы, то ему лучше отказаться от употребления этого напитка. Вред кофе в этом случае состоит в наличии у него мочегонного эффекта. Но если отказаться нет сил, то хотя бы пейте больше воды. Оптимально - стакан воды на каждую выпитую чашку кофе.

Вред кофе для беременности

Научно доказан вред кофе для будущих мам. Если женщина во время беременности выпивает не менее 4-х чашек кофе в день, то риск прерывания беременности составляет около 33 %. Но как только беременная снижает потребление кофе до 3-х чашек, вред кофе стремительно падает. Риск смерти плода в утробе матери снижается до 3-х %. Особенно силен вред кофе на сроках беременности от 20-ти недель.

Вред кофе для содержания микроэлементов в организме

Точно установлено, что кофе препятствует усвоению и вымывает из организма кальций, магний, калий, натрий и некоторые другие микроэлементы. Поэтому, если вы любите кофе, обязательно принимайте витаминные комплексы или ешьте больше продуктов, богатых вышеперечисленными микроэлементами.

Вред кофе в этом смысле более затрагивает женщин, чем мужчин. Удивительно, но это научный факт. Если женщина выпивает более 4-х чашек кофе в день, то у нее очень высок риск развития остеопороза. Особенно это становится опасно после наступления менопаузы. Так что любительницам кофе следует особенно следить за своими костями и непременно принимать кальций.

Вред кофе без кофеина

Некоторые думают, что, употребляя кофе без кофеина, они избавляют себя от вредного воздействия. Это правда, если речь идет именно о кофеине. Но при том возникает другая опасность. Ведь чтобы избавить кофейные зерна от кофеина, их обрабатывают химическими веществами. И непонятно, что вреднее.

Вред кофе для всего организма в целом

И, наконец, рассмотрим вред кофе для человека в целом. Кофе вызывает зависимость. И это тоже доказанный научный факт.

Превышая свою индивидуальную дозу, человек формирует у себя зависимость. Теперь отказаться от кофе он просто физически не может, организм реагирует сильной утомляемостью, сонливостью и даже депрессией. Но при этом со временем действие кофеина ослабляется и, чтобы достичь такого же эффекта, человеку приходится увеличивать дозу выпиваемого кофе.

Таким образом, кофе, при всех своих положительных свойствах может оказывать отрицательное влияние на организм для человека, страдающего различного рода заболеваниями.

Для здорового человека запрета на кофе не может быть.

Очевидно, дело заключается не в самом кофе, а в том, сколько и когда его следует пить. Выпитая чашечка кофе утром, перед работой, повторение такого удовольствия после обеда никакого вреда не окажет. Однако употребление кофе без меры и не ко времени ни к чему хорошему не приведет. В таком случае могут даже появиться признаки «перебора» кофеина: нервозность, бессонница, аритмия, повышенное кровяное давление и проч.

Вернувшись к неоднократно ставившемся вопросам: "каково влияние кофе на организм", "пить кофе или не пить", в согласии с медицинскими указаниями ответим ясно, определенно и однозначно: да, пить, но главным девизом при этом должна быть умеренность.

Глава 2. Практические исследования

2.1. Методы исследования

Для решения поставленной задачи мы решили выяснить влияние кофе на сердечно-сосудистую систему посредством измерения частоты сердечных сокращений и артериального давления в состоянии покоя и после употребления кофе. В качестве испытуемых были выбраны две группы людей: в первую группу вошли юноши и девушки в возрасте от 14 до 20 лет, во вторую – женщины и мужчины в возрасте от 35 до 55 лет.

2.2. Результаты исследования.

Анализ полученных результатов следующий: в 1-ой группе происходит незначительное увеличение измеренных параметров. Так ЧСС изменилось в среднем на 10 пунктов. Систолическое давление изменилось на 10 мм. рт. ст., диастолическое - на 10 мм рт. ст. Эти параметры находятся в пределах нормы.

Во 2-ой группе наблюдается незначительное увеличение измеренных параметров. ЧСС у людей зрелого возраста изменилось на 10 пунктов. Систолическое давление – на 6 мм рт. ст., диастолическое – на 7 мм рт. ст.

Значения ЧСС и АД у людей зрелого возраста после употребления кофе, переходили предел нормы.

Заключение

В данной работе мы рассмотрели характеристику кофе как объекта ботаники, а также провели исследование влияния кофе на организм человека.

Кофейное растение представляет собой вечнозеленое дерево высотой до 5 – 7,5 метров.

На воле оно выглядит полукустарником, хотя некоторые виды достигают высоты до 10 м. Культивируют в основном невысокие деревья, подрезая растения на высоте 180-200 см. Это делается для повышения урожайности кофе и удобства сбора кофейных плодов.

Зеленовато-серая кора скрывает бело-кремовую древесину кофейного дерева. Листья дерева пикообразные, восковые, блестящие, супротивные, достигающие 15 см в длину, висят на деревьях от 3 до 5 лет. В их пазухах завязываются белые трубчатые до 2 см длины цветки, которые имеют запах цитрусовых или жасмина.

Цветение продолжается примерно 3 дня. Цветы висят в гроздях по 16 с каждой стороны ветки как вдоль оси. Не все цветы завязываются. Большую роль в опылении играют пчелы.

Кофейные деревья уникальны тем, что на ветках одновременно могут находиться и цветки, и ягоды всех степеней зрелости.

Из всех видов кофейных деревьев только два имеют коммерческое значение: Coffea arabica и Coffea canefora, который обычно называют робуста.

В кофейном зерне объединены самые различные органические вещества: кофеин, тригонеллин, белок, хлорогеновая кислота, минеральные соли. Эти вещества составляют примерно 25% массы сырого зерна, остальное — это клетчатка, кофейное масло и вода. Причём каждому сорту кофе присуща своя особенная комбинация этих веществ.
Влияние кофе на здоровье - это любимая тема споров любителей и ненавистников кофе. Он идет испокон веков и вряд ли когда-нибудь завершится. Ведь и та, и другая сторона рассматривает влияние кофе на здоровье, основываясь на результатах научных исследований. Именно так - оперируя фактами! А надо сказать, что учеными всего мира произведено более 19 тысяч исследований про влияние кофе на здоровье. И их результаты пока что не дают возможности объективно склониться на ту или на другую сторону. То выяснят, что кофе вызывает рак, то обнаружат, что он избавляет от диабета. Как тут определиться, каково действительное влияние кофе на здоровье? Думаю, тут все индивидуально.

Результаты нашего исследования показали, что на молодой здоровый организм кофе не оказывает отрицательного влияния. Незначительное повышение ЧСС и АД говорит о возбуждении нервной системы и активизирует деятельность человека. В случае зрелых людей происходит большое повышение ЧСС и АД, что можно отнести к негативному влиянию.

Рассматривая влияние кофе на здоровье, подходите к этому вопросу индивидуально. То есть, задайте себе вопрос: "А каково влияние кофе именно на мое здоровье?" И прислушайтесь к своему организму. Если вам хочется кофе, то пейте. А если ваш организм против, то не насилуйте себя, даже если уверены, что влияние кофе на здоровье весьма положительно.

Список используемой литературы

Жизнь растений Энциклопедия в шести томах. Том 2 и 5. - М.: Просвещение, 1976
Книга для чтения по биологии: Растения: Для учащихся 6-7 классов/ Сост. Д.И.Трайтак. – М.: Просвещение, 1996
Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищевая промышленность, 1963.
Я познаю мир. Детская энциклопедия: Растения./Сост. Л.А.Багрова. – М.:ТКО «АСТ», 1997.
Ресурсы сети Интернет:

http://www.azbukavkusa.ru/
http://www.mediaguide.ru/
http://www.pir.ru
http://www.cup.ru
http://yasen.info/kofe.htm
http://www.largo.by/
http://spb-flowers.listsoft.ru
http://ru. wikipedia.ru
http://kuchenplaner.ru
http://www.bestkofe.ru/
http://www.coffeeresearch.org
http://rulada.ru
http://www.explan.ru

Приложение 1.

Таблица 1

№ п/п	Испытуемый	Возраст	АД	ЧСС
			в покое	после употребления кофе	в покое	после употребления кофе
1	Девушка	15 лет	100/60	110/65	84	96
2	Девушка	16 лет	100/60	120/65	70	95
3	Девушка	19 лет	120/80	130/85	82	90
4	Юноша	14 лет	110/80	120/85	86	94
5	Юноша	17 лет	120/82	130/85	72	88
6	Юноша	18 лет	120/75	125/90	80	88
7	Юноша	20лет	110/75	120/95	84	90

Таблица 2

№ п/п	Испытуемый	Возраст	АД	ЧСС
			в покое	после употребления кофе	в покое	после употребления кофе
1	Женщина	35 лет	120/75	120/80	80	90
2	Женщина	45 лет	110/70	120/75	78	90
3	Женщина	64 лет	125/90	130/100	90	96
4	Мужчина	35 лет	120/85	130/90	80	86
5	Мужчина	52 года	130/90	140/100	90	105
6	Мужчина	58 лет	120/85	120/90	80	85

nsportal.ru

ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Семенихина Мария Вячеславовна

студент 2 курса, кафедра медицинской химии НГМУ, РФ, г. Новосибирск

E-mail: [email protected]

Терах Елена Игоревна

научный руководитель, канд. хим. наук, доцент НГМУ, РФ, г. Новосибирск

E-mail: [email protected]

В последние несколько лет ряд проведенных эпидемиологических и клинических исследований позволил выявить связь потребления кофе с такими полезными для здоровья эффектами, как снижение относительного риска диабета 2 типа, болезни Альцгеймера и рака печени [2; 5].

В последние годы все чаще обсуждается возможность профилактических мероприятий сахарного диабета 2 типа, в частности возможности предупреждения развития этого заболевания с помощью коррекции диеты [5]. Большинство ранее проведенных крупных исследований были сфокусированы на влиянии микронутриентов, тогда как микронутриенты и фитохимические составляющие могут оказывать самостоятельное воздействие на углеводный и липидный обмен.

Для исследований влияния кофе на риск развития сахарного диабета 2 типа (СД-2), проведенных в США и Европе, было привлечено 193437 участников, из них 8394 человека с СД-2 [5]. По сравнению с пациентами, выпивавшими не более двух чашек кофе в день, суммарный риск развития СД-2 составил 0,65 для пациентов, потребляющих 6—7 чашек кофе ежедневно и 0,72 — для тех, кто довольствовался 4-6 чашками. По результатам семи европейских исследований, суммарный риск СД-2 у людей, потребляющих 3—4 чашки кофе, составил 0,82 по сравнению с выпивающими 0—2 чашки в день. Позитивный эффект кофейных зерен наблюдался в отношении коррекции СД-2 и нарушения толерантности к углеводам, в то время как позитивного влияния не регистрировалось при нарушении гликемии натощак. Эти данные, как и отсутствие влияния кофе на первую фазу секреции инсулина, дают основания предположить, что кофе повышает чувствительность клеток к инсулину [5].

Согласно докладу представителей ISIC (Института научной информации о кофе (Institute for Scientific Information on Coffee), в течение четырех лет проводили исследования, в ходе которых выяснилось, что употребление 3—5 чашек кофе в день может помочь организму защититься от болезни Альцгеймера [2]. Этот тяжелый недуг поражает в среднем одного человека из двадцати в возрасте старше 65 лет. Для европейцев болезнь Альцгеймера станет серьезнейшей проблемой.

Ученые отмечают, что существенную роль в снижении риска появления деменции, является средиземноморская диета. Представители ISIC указывают, что полезные соединения, в частности фенолы, присутствующие в средиземноморской диете, есть и в кофе [2].

Кофеин в напитке помогает предотвратить образование амилоидных бляшек и нейрофибрилярных клубков в мозге – двух признаков болезни Альцгеймера. В дополнение к этому как кофеин, так и полифенолы уменьшают воспаление и износ клеток головного мозга, особенно в гиппокампе и коре [2].

Известно, что при нейроциркуляторной дистонии, протекающей при низких уровнях артериального давления (АД) часто рекомендуют кофейные напитки. Обнаружено [3], что у людей с нормальными уровнями АД (систолического и диастолического) употребление 2—3 и более чашек кофе может повышать АД незначительно. У людей с пограничной или мягкой гипертонией (повышение артериального давления до 160/90 мм рт. ст.) возможно увеличение АД от 1—3 до 10—15 мм. рт. ст. Более значимое повышение АД у больных с пограничной артериальной гипертонией, как правило, обусловлено наличием у них других факторов: возраст, наличие гипертонии у родителей, сочетание приема кофе с курением, стрессом, физическими нагрузками и алкоголем, а также длительное потребление кофе в больших количествах, 5 и более чашек в день. При отсутствии этих факторов, потребление кофе даже в количествах 5 и более чашек в день не приводит к существенному повышению АД и развитию артериальной гипертонии.

Доказано, что антимутагенными свойствами обладают хлорогеновые кислоты и их метаболиты [1]. Экстракции хлорогеновых кислот — как основных соединений, обуславливающих функциональные свойства кофе, причем при приготовлении их экстрагируется около 80—100 %. Чем дольше выдержка кофейного напитка при высокой температуре, тем меньше содержание хлорогеновых кислот и их производных, обладающих антиоксидантной активностью.

В кофе при обжарке могут образовываться канцерогенные вещества, в том числе акриламид и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), из которых наиболее изучен бензопирен [1]. Хлорогеновые кислоты обладают способностью подавлять, как образование ПАУ, так и мутагенность их канцерогенных метаболитов. Акриламид образуется в начале цикла обжарки и к концу цикла разрушается, поэтому в сортах кофе малой степени обжарки содержится больше акриламида, чем в сильно обжаренном кофе. Последние исследования показали, что более медленная обжарка кофе при относительно невысоких температурах помогает предотвратить образование и ПАУ, и акриламида [1].

Одной из основных причин патологических изменений в человеческом организме, приводящих к преждевременному старению и развитию большинства заболеваний, является избыточное накопление в биологических жидкостях реакционных кислородных и азотных соединений, включая и свободные радикалы.

Стойкое увеличение содержания в напитках свободных радикалов создает условия для оксидантного стресса, при котором свободные радикалы окисляют стенки сосудов, молекулы белков, ДНК, углеводов, липидов [4]. Эти радикалы особенно активно взаимодействуют с мембранными липидами, содержащими ненасыщенные связи, и изменяют свойства клеточных мембран. Самые активные свободные радикалы разрывают связи в молекуле ДНК, повреждают генетический аппарат клеток, регулирующий их рост, что приводит к онкологическим заболеваниям. Липопротеиды низкой плотности после окисления могут откладываться на стенках сосудов, что приводит к атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Оксидантный стресс снижается за счет природных антиоксидантов, которые содержатся в основном в растительных продуктах. Одним из источников антиоксидантов является кофе. В среднем суммарное содержание антиоксидантов в одной порции напитка из кофе составляет 150—300 мг/г, поэтому кофе может служить защитным продуктом для сохранения здоровья человека [4]. Дополнительные биоформакологические свойства отнесены на счет различных кофеилхинных и дикофеилхинных кислот — это касается антивирусной активности против аденовируса и вируса герпеса, гепатозащитное действие на экспериментальной модели поврежденной печени и иммуностимулирующего действия [4].

В кофе при воздействии очень высоких температур образуются некоторые витамины. Небольшая часть содержащегося в кофе тригонеллина путем деметилирования превращается в никотиновую кислоту или ниацин. В организме человека данные витамины участвуют как коферменты в разнообразных метаболических процессах. Хотя продуцирование ниацина увеличивается в кофе в ходе обжарки, 100 мл порции напитка из умеренно обжаренного кофе достаточно для обеспечения 20 % суточной дозы рекомендуемой суточной нормы потребления [4].

В последнее время особое внимание уделяется растворимым пищевым волокнам, содержащимся в кофейном напитке (прежде всего галактоманнанам и арабиногалактанам II типа) [4]. Поскольку в организме человека они не перевариваются, то, попадая в толстую кишку, служат субстратом для жизнедеятельности полезной кишечной микробиоты. Высокий уровень потребления пищевых волокон положительно влияет на некоторые физиологические и метаболические процессы, в частности, на снижение уровня холестерина в крови, а также глюкозного и инсулинового отклика. Сбраживаемые полисахариды разлагаются микробиотой толстой кишки до низкомолекулярных жирных кислот (НМЖК) в основном ацетата, пропионата и бутирата. Поэтому значение pH в толстой кишке снижается, что препятствует росту и размножению некоторых патогенных микроорганизмов, а также способствует жизнедеятельности и других, полезных для здоровья молочнокислых бактерий.

Возможна как негативная так и положительная реакция человеческого организма на кофе, но чаще всего она индивидуальна. В нашей жизни все хорошо в меру и к месту. Любой продукт может принести вред человеку, вопрос только при каких условиях и в каких дозах. Наиболее благоприятны для приема кофе утренние часы. Его лучше пить после приема пищи, т. к. кофе улучшает пищеварение, что несет несомненную пользу организму. Считается, что нормальная доза кофе за сутки не должна превышать одной — двух чашечек.

Список литературы:

Ефимова Е.Н. Кофе-лекарство или яд. М.: АСТ, 2005. — 126 с.
Кофеин помогает защитится от болезни Альцгеймера, выяснили ученые // РИА Новости — 2014 / [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL: http://ria.ru/studies/20141128/1035558748.html (дата обращения: 19.01.2014).
Масленникова Г.Я., Богачек М.Э., Габинский В.Л. Повышает ли кофе уровни артериального давления? // Приложение к журналу «Кардиоваскулярная терапия и профилактика». — 2005. — Т. 4. — № 4. — С. 207.
Могильный М.П., Галюкова М.К. Использование напитков из кофе в здоровом питании. // Новые технологии. — 2013. — № 1. — С. 32—35.
R.M. van Dam Coffee and type 2 diabetes: from beans to beta-cells / Перевод Дзгоевой Д.Х. Кофе и сахарный диабет 2 типа: от зерен к бета-клеткам // Ожирение и метаболизм. — 2007. — № 2. — С. 35.

sibac.info

Курсовая работа. Влияние на организм человека стимулирующих напитков

Московский Государственный Университет Инженерной Экологии

Кафедра «Экологической и промышленной технологии»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по токсикологии

«Влияние на организм человека стимулирующих напитков»

Студентка:

Группа: И 24

Преподаватель: Кудров А.Н.

Москва 2006 г

Содержание

Почему я выбрала эту тему
Практическая работа. Влияние на человека стимулирующих напитков (кола, кофе, чай)
Маленькое расследование состава «кока-колы»
Правда ли, что частое употребление сладкой газировки может привести к сахарному диабету?
Реакция человеческого организма на кофе, или влияние кофеина на нервную систему.
Польза и вред кофеина
Мои мнения о энергетиках и «цветных» газировках.

Список литературы:

Статья из журнала «Экология и жизнь» 2005 г., №4, стр. 74-76
Статья из журнала «Вокруг света» 2005 г., №9, стр. 212-220
Статья из газеты «Комсомольская правда» 2005 г., 22 января, стр. 3
Эйхлер В., «Яды в нашей пище», Москва: Мир, 1993 г., стр. 139- 141

Практическая работа. Влияние на человека стимулирующих напитков (кола, кофе, чай)

Вегетативный индекс:

ВИ = 1 – Pд / ЧСС

Вегетативный показатель кровообращения

ВПК = k*fc2 *АДп/АДс,

k - размерный эмпирический коэффициент, равный 2с2; fc - частота сердечных сокращений, с-1; АДп - пульсовое артериальное давление, мм рт. ст.; АДс - систолическое артериальное давление, мм рт. ст.

ΔP= Pc - Pд

Таблица вычислений:

	Нормальное состояние	Кофе	Кока-кола	Зеленый Чай
Пульс в минуту	72	79	82	72
Артериальное давление	115/60	120/65	120/65	110/60
ВИ (Вегетативный индекс Кердо)	О,42	0,45	0,45	0,44
Вегетативный показатель кровообращения
ΔP

Почему я выбрала эту тему

Кофе сейчас становится более популярным напитком в мире.

Проблема употребления кофеина очень актуальна в наши дни. Сейчас потребление энергетических напитков, содержащих не малое количество искусственного кофеина, в мире характеризуется огромными цифрами. От этого страдает все общество, но в первую очередь под угрозу ставится подрастающее поколение: дети, подростки, молодежь, а также здоровье будущих матерей. Ведь кофеин особенно активно влияет на несформировавшийся организм, способен нарушить кровообращение и повредить нервную систему ребенка.

При систематическом употреблении кофеина развивается пищевая зависимость. Большое количество кофеина опасно для здоровья человека.

Но главная проблема состоит в том, что большая часть товарной продукции (энергетики, «цветные напитки», кофе), выпускаемой негосударственными предприятиями, содержит большое количество ядовитых веществ. Недоброкачественная продукция нередко приводит к отравлениям.

Все это наносит большой урон обществу, его культурным ценностям.

Вторая проблема касается «цветных» газировок.

Для поддержания водного равновесия мы пьем каждый день. Кроме воды, в напитках содержатся другие вещества, оказывающие воздействие на наш организм. Оно может быть положительным или отрицательным, в зависимости от регулярности. Ассортимент безалкогольных напитков, выпускаемых нашей промышленностью, чрезвычайно широк. Некоторые напитки агрессивная маркетинговая кампания производителя пытается сделать символом успешности, благополучия, привлекательности для противоположного пола, провоцируя тем самым миллионы людей следовать моде и в неограниченных количествах потреблять их. Но это не всегда безопасно. Особенно это касается всевозможных газировок.

Маленькое расследование состава «кока-колы»

В начале 90-х на российский рынок пришли «Кока-кола», «Фанта», «Спрайт», «Миринда» и прочие «цветные» газировки с легендарным вкусом.

Что будет, если выпить такую бутылку?

Человеку желательно в день пить около 1,5- 2 литров воды.

1,5- 2 литра «цветной газировки» в течение дня выпить гораздо легче, по сравнению с просто водой. Это объясняется просто - хочется пить. Возникает вопрос, с чего бы это?

Посмотрев этикетку «Кока-колы», я попробую подробно рассказать про каждый компонент входящий в её состав.

Ингредиенты: Aqua carbonatada, E150, E952, E950 , E951, E338, Е330, ароматизаторы, Е211, CO2 и большое количество сахара.

«Натуральные ароматизаторы». Ароматизаторы из природного сырья недорогие и нет смысла заменять их искусственными.
Е330 (Лимонная кислота) - бесцветные кристаллы. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов (сахар, патока). Применяют в фармацевтической и пищевой отраслях промышленности. Соли лимонной кислоты (цитраты) используют в пищевой отрасли промышленности, в качестве кислот, консервантов, стабилизаторов, в медицине - для консервирования крови.
Содержание в напитке диоксида углерода – это обычная углекислота, дающая пузырьки при открывании бутылки.
E952 - Цикламовая кислота и её натриевые, калиевые и кальциевые соли. Цикламат - синтетический химикат, имеет сладкий вкус в 200 раз превышающий сладость сахара, используется, как искусственный подсластитель. Относится к веществам, запрещённым к использованию в продуктах питания человека, поскольку является канцерогеном, вызывающим раковую болезнь. В 1969 году распоряжением Федерального Агентства по пищевым продуктам и лекарственным препаратам (FDA) 34 FR 17063 запрещён к применению на территории США, так как, было доказано, что он, как сахарин и аспартам, вызывает у крыс рак мочевого пузыря.
E338 (Ортофосфорная кислота) - химическая формула: h4PO4. Внешний вид - бесцветная или со слабым жёлтым оттенком жидкость. Неограниченно растворима в воде, образует растворы любых концентраций. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов. Нарушает пищеварение. Ещё, выясняется, что прием теплой «кока-колы» приводит к распаду аспартама на очень вредные составляющие, прием холодной «кока-колы» вызывает моментальное покидание из желудка не переваренной пищи.
Е211 (Бензоат натрия) - отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты, в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. К таким продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты. Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину. Реагирует с витамином «C», в результате получаем бензол (сильный канцероген).
E950 (ацесульфат калия) - в 200 раз слаще сахарозы. В безалкогольных напитках широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Содержит метиловый эфир, который ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту - она оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Ацесульфам плохо растворяется. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. Безопасная доза - не более 1 г в сутки.

Теперь обрати внимание на этикетку "Пепси" или других «цветных» напитков. Если рядом со словами "краситель" или "подкислитель" стоят цифры:

Е 102, Е 123, Е 124, Е 127, Е 450А	ОПАСЕН
Е 103, Е 105, Е 152, Е 106, Е 110, Е111, Е 125, Е 126, Е 130	ЗАПРЕЩЕН
Е 104, Е 150, Е 151, Е 122, Е 141, Е 161, Е 171, Е 173, Е 240, Е 477	СОМНИТЕЛЕН
Е 142, Е 131, Е 210, Е 215, Е 239, Е 271, Е 330	КАНЦЕРОГЕН
Е 220	РАЗРУШАЕТ ВИТАМИНЫ
Е 221, Е 226, Е 338, Е 340, Е 341, Е 407, Е 450, Е 453, Е 461, Е 455, Е 456, Е 462, Е 463	НАРУШАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Е 230, Е 231, Е 224, Е 232, Е 233	НАРУШАЕТ ФУНКЦИИ КОЖИ
Е 311, Е 312	ВЫЗЫВАЕТ СЫПЬ

Правда ли, что частое употребление сладкой газировки может привести к сахарному диабету и ожирению?

А теперь самое интересное.

Любой газированный напиток имеет кисло-сладкую основу. Это значит, что его главные составляющие - сахар и кислота. В баночке 0,33 л «кока-колы» или «спрайта», без разницы, может содержаться до 6-7 кусочков сахара, даже в стакане горького тоника содержится 3-4 кусочка, поэтому такие напитки стали называть «жидкими леденцами». Если же в стандартной банке содержится 6 кусков сахара, а в литровой бутылке даже больше - 11 (!) кусков сахара. В некоторых из этих «цветных напитков» содержится еще больше сахара.

Сахар является чистым углеводом, его легко усваиваемые калории быстро превращаются в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газировкой способствует ожирению и развитию сахарного диабета.

Что касается жажды, то утолять ее сладкими газированными напитками бессмысленно.

Теперь понятно, почему пить хочется даже после литра «Фанты», «Кока-колы». Все эти напитки - не для утоления жажды, а это лишь провоцирует желание пить. Наша несчастная молодежь пьет, в сущности, почти, что сахарный сироп. Вот я ответила на вопрос, который задала в предыдущей теме в начале.

В некоторые «цветные» газировки добавляют E951 (аспартам) - являющийся самым распространенным сахарозаменителем для больных диабетом, состоящий из двух аминокислот - аспарагина и фениланина. Рекомендуется также лицам, контролирующим свой вес.

Есть конечно Но: При жарком климате или если случайно нагреть напиток до 25 градусов, это опасно, потому что основное количество аспартама в газированной воде распадается на формальдегид, метанол, и прочие. Проглоченный, метанол (метиловый спирт, убивший или ослепивший тысячи любителей выпить) преобразуется в формальдегид, затем - в муравьиную кислоту (яд от муравьиного укуса). Формальдегид - это вещество с резким запахом, канцероген класса А. Последствия могут быть такие:

- при беременности, аспартам может воздействовать непосредственно на плод, даже, при употреблении в очень малых дозах. При отравлении аспартамом, возможно: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, тревожное состояние, потеря памяти, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения, боли в суставах, депрессии, спазмы, заболевания детородных органов, слабость и потеря слуха. Также, аспартам может провоцировать следующие болезни: опухоль мозга, множественный склероз, эпилепсию, базедову болезнь, хроническую усталость, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость, туберкулёз, он может вызвать даже смертельный исход.

Реакция человеческого организма на кофе, или влияние кофеина на нервную систему.

Для обследования действия кофепития американским доктором Хоком было выбрано сто нормальных молодых мужчин. Результат опыта, как было доложено на XIII международном съезде физиологов, показал, что влияние кофепития на нервную систему было очень ярко выражено и неблагоприятно. Это выразилось в сокращении длительности сна, понижении его качества (скверные сновидения), неспособности сосредоточиться, дрожи или нервности, головных болях и головокружении. Дальнейшим показателем расстройства нервной системы были менее удовлетворительные ответы на известные психотехнические тесты в конце периода приемов кофе. В значительном большинстве случаев имелось удлинение времени простой реакции и понижение точности в быстром счете. Механическая и умственная работоспособность лиц, употреблявших кофе, существенно понизилась, и они сделались менее квалифицированными человеческими машинами.

Но какому бы напитку мы ни отдавали предпочтение — сладкому или горькому, черному или с молоком, противоречивых мнений о влиянии кофе на наше здоровье не становится меньше, а ученые продолжают ломать голову над вопросом, пить его или не пить. Кофе на каждого из нас действует по-разному. Все дело в индивидуальных особенностях деятельности нервной системы человека и его обмена веществ.

Польза и вред кофеина

Аргументы «за»:

- Кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы, а значит, улучшает и работу мозга. Установлено, что 1—2 чашки кофе в день помогают лучше сконцентрироваться и настроиться на работу (это при условии, что центральная нервная система в этом действительно нуждается).

- Каждый, кому приходилось провести бессонную ночь, например, готовясь к экзаменам, знает, что кофеин — это лучшее средство для борьбы со сном. Он повышает ясность восприятия и улучшает двигательные функции. Однако такое бодрящее действие кофе может быть и недостатком, если организму необходим отдых.

- Благодаря кофеину повышается выносливость. Можно проверить это на себе, выпив перед тяжелой работой чашечку крепкого черного кофе.

- Недавние исследования показали, что у людей, выпивающих 2—3 чашечки кофе в день, риск образования камней в желчном пузыре на 40% ниже, чем у тех, кто на дух не переносит этого напитка. По мнению ученых, все дело в кофеине. Именно он помогает очищать желчный пузырь и не дает образовываться сгусткам холестерина.

Аргументы «против»:

- Кофеин заставляет сердце биться чаще и повышает давление. По поводу последствий такого эффекта взгляды ученых расходятся. Одни считают, что, поскольку учащение сердцебиения и повышение давления имеют кратковременное действие, кофеин не может нанести существенного вреда сердечно-сосудистой системе. Другие рассуждают по другому: если подсчитать, сколько чашек кофе за всю жизнь выпивает кофеман, то суммарная дополнительная нагрузка на сердце окажется значительной.

- Частое употребление во время беременности может быть причиной выкидышей и преждевременных родов.

- Чтобы кости были крепкими, им нужен кальций. Кофеин, содержащийся в кофе, способствует вымыванию этого вещества из организма и препятствует его усвоению в кишечнике. Это не опасно, если ваша пища богата кальцием.

- Обостряет бессонницу.

- Вывод кофеина из организма, когда тот привык к нему, может вызывать головные боли и вялость.

- Кофе с кофеином содержит много канцерогенов, хотя нет строгих доказательств того, что это увеличивает риск возникновения рака. - Кофе увеличивает производство организмом гормонов стресса, что может вызвать сильное сердцебиение, повышение кровяного давления, появление симптомов тревожности. - Кофеин увеличивает выделение желудочного сока, что хорошо, когда человек только что поел, и неприемлемо для людей с повышенной кислотностью и язвой.

Видно, что аргументов «против» больше, чем аргументов «за».

Мои мнения о напитках.

Я считаю, что:

- Если человек хоть раз в неделю выпивает стакан «кока-колы» - язва ему обеспечена.

- Энергетические коктейли, содержащие высокое содержание кофеина однозначно вредны для детей и подростков.

- Надо с подозрением относиться к напиткам, которые имеют ярко-синий, ярко-желтый, красный цвет. В них добавляют химические добавки, и эта жидкость не может быть безвредной.

- Люди, имеющие проблемы с давлением или сердцем, должны избегать этих напитков.

- Что касается кофе и энергетиков, эти напитки можно употреблять

строго дозировано. Максимум – 2 банки в день. В результате употребления напитка сверх нормы возможно значительное повышение артериального давления или уровня сахара в крови.

- Следует писать на банках: «Не рекомендуется использование детьми в возрасте до 18 лет, беременными и кормящими матерями, лицами пожилого возраста, а также лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, нарушениями сердечной деятельности, гипертонической болезнью».

- Энергетики» провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и психические расстройства. Безалкогольные «энергетики» содержат слишком много кофеина (150 -320 мг на литр против допустимых 150 мг на литр в сутки).

- С биологическими активными добавками, которые содержатся в этих напитках тоже перебор.

studfiles.net

Влияние кофе на организм человека

Большинство из нас начинают своё утро с чашки кофе. По данным Международной Кофейной Организации (International Coffee Organization), приблизительно 1,6 миллиардов чашек кофе потребляется по всему миру каждый день.

Согласнно статистике F.D.A. (US Food and Drug Administration) в среднем количество кофеина, потребляемого в США составляет примерно 300 мг на человека в день — три-четыре большие чашки фильтрового кофе или 8-10 порций эспрессо или капучино. Это считается умеренным потреблением кофеина, который, согласно многим исследованиям, не вреден, а наоборот, скорее полезен.

В то же время, в средствах массовой информации постоянно муссируется вопрос вреда кофе. Кому же верить?

Вреден кофе или полезен?

Король Швеции Густав III

Уже много лет вопрос о влиянии кофе на наш организм и здоровье вызывает ожесточенные споры. В свое время к проведению опытов подключился и шведский король Густав III, приказавший поить одного из приговоренных к пожизненному заключению братьев-близнецов чаем, а второго — кофе, чтобы узнать, кто же скорее умрет.

Первыми умерли профессора, наблюдавшие за ними, потом и сам король, а через много лет, в возрасте 83 года — тот из близнецов, который пил чай. Таким образом ученые установили, что смертельной опасности кофе не несет. Но как же он влияет на человеческий организм в принципе?

Общее влияние на организм

латте-арт молекула кофе в чашке

Как показали современные исследования ученых из университета Ковентри, кофеин повышает мышечную силу в любом виде деятельности, не требующей предельной нагрузки на мускулатуру на 6%. Это значит, что употребление кофе полезно для спортсменов-стайеров, но не принесет особой пользы спринтерам.

Ученые проанализировали два вида мышечных нагрузок: максимальную, когда вся мускулатура работает на пределе возможностей и субмаксимальную, охватывающую остальные виды мышечной деятельности. Для большей точности исследования изучалось действие кофеина на камбаловидную мышцу голени мышей при обоих типах нагрузок.

По данным Мичиганского Университета Здоровья (Michigan Health Service), стимулирующие эффекты кофеина может начаться уже через пятнадцать минут после употребления и длиться до шести часов часов. Это абсолютный максимум! Обычно же кофе действует через 20-30 минут и бодрит где-то час. Дело в том, что то количество кофеина, которое содержится в эспрессо, полностью перерабатывается организмом за час. Это очень важный момент, потому что говорить о суточной дозе кофеина уже не совсем корректно, скорее, нужно говорить о часовой норме. Именно по этой причине итальянцы могут целый день пить эспрессо каждый час, с удовольствием и пользой для здоровья.

Не путайте влияние кофе и кофеина! Кофеин не единственный алкалоид, содержащийся в кофе, есть ещё тригонеллин, теобромин и теофиллин. Кроме того, кофе является важнейшим источником антиоксидантов, жиросжигающих аминокислот (в том числе так рекламируемой сейчас хлорогеновой кислоты), таннинов, калия и некоторых других микроэлементов и огромное число уникальных эфирных масел. Психологическое влияние эфирных масел порой превышает действие кофеина. Именно этот эффект мы наблюдаем, когда от одного вкусного запаха просыпаешься! Именно поэтому декаф — тоже бодрит!

Кофе в спорте

кофеин в таблетках

Автор исследования, доктор Боб Джеймс утверждает, что повышенные дозы кофеина (принимаемые в виде инъекций, порошка или таблеток) могут повлиять на результаты спортивных состязаний. Под воздействием кофеина временно усиливается выносливость рецепторов скелетных мышц при субмакисмальной мышечной активности (марафонский бег). А при максимальных нагрузках выносливость, наоборот, сокращается (бег на короткие дистанции).

Это открытие ученых вполне может послужить поводом на наложение ограничения в употреблении кофе во время спортивных состязаний, поскольку сегодня употребление кофе участниками соревнований никак не ограничивается. Из списка запрещенных веществ кофеин исключили еще в 2004 году, поэтому пока что спортсмены могут спокойно прибегать к этому виду легального допинга, который, к тому же, уменьшает риск возникновения мышечных болей.

Передозировка кофеином

передозировка кофеином

Все хорошо в меру. Также и кофеин, при слишком больших дозах вызывает негативную реакцию организма: одышку, повышение температуры, усиление сердцебиения, беспокойство, чувство тревоги, временное повышение артериального давления. Слишком большие дозы кофеина могут даже спровоцировать появление слуховых и зрительных галлюцинаций. А в сочетании с алкоголем кофеин затрудняет осознание алкогольного опьянения.

Интоксикация кофеином может быть распознана в виде ряда симтомов, большинство из которых обусловлено изменениями, которые происходят в центральной нервной системе после приёма внутрь одного грамма (или более) кофеина. Одышка, учащённое сердцебиение, беспокойство и нервозность бывают замечены прежде всего. Особое место занимает нарушение цикла сон-бодрствование. Вопреки широко распространённому мнению, при передозировке кофеином бессонница наступает не обязательно, это может быть наоборот, сонливость.

При передозировке, эквивалентной двум граммам чистого кофеина наступают нарушения восприятия акустической реальности (от звона в ушах до слуховых галлюцинаций), диурез, тахикардия, экстрасистолы. Все эти симтомы сопровождаются рвотой, вызванной мощным раздражением слизистой желудка. Именно благодаря тому, что горький кофеин (эталон вкуса горечи у дегустаторов, кстати) сильно раздражает стенки желутка, смертельные случаи отравления практически невозможны. До сих пор не зафиксированно ни одного случая отравления, так как рвота наступает раньше, чем токсически опасное количество кофеина всасывается в кровь. Разумеется, речь идёт исключительно об отравлении синтетическим кофеином в таблетках. Потому что смертельную дозу кофеина в напитке, девяносто чашек кофе, выпить попросту невозможно.

Средняя летальная доза (LD50) кофеина перорально, составляет 192 миллиграммов на килограмм живого веса организма млекопитающего. LD50 кофеина в организме человека зависит от веса и индивидуальной чувствительности, оценивается примерно в 150-200 миллиграммов на килограмм массы тела, это примерно от 80 до 100 чашек кофе для среднего взрослого, принятых в течение ограниченного периода времени (примерно час), который зависит от периода полураспада кофеина в организме.

Дополнительные свойства кофе

доктор Хаус Хауз кофе

После ряда исследований ученые-неврологи из Лиссабона доказали, что четыре чашки кофе в день способны предотвратить дегенерацию нервных клеток, вызванную старением и нарушениями мозга.

Кофе также снижает неприятный запах изо рта и в два раза уменьшает вероятность развития сахарного диабета второго типа. А благодаря своим антиоксидантным свойствам входит в список продуктов, рекомендованных для омоложения организма и продления жизни.

Всего три чашки кофе в день могут снизить риск развития рака печени на 50%, в то время как употребление четырех чашек в день могут вдвое сократить риск рака горла. Употребление кофеина может защитить от диабета второго типа, болезни Паркинсона, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Всего одна чашка кофе в день значительно улучшает долговременную память.

Психологический эффект от кофе

кофеёк со сладостями макарон макарун

Горячий кофе создает ощущение тепла и уюта даже в холодную пору года, а в сочетании с различными приправами (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех) может мысленно перенести человека в другое окружение, где он отдохнет, расслабится и ненадолго забудет о проблемах. Таким образом, горячий кофе способствует более оптимистическому и альтруистическому взгляду человека на мир.

Вот что сказал Вольтер, большой любитель кофе, употреблявший не менее 50 чашек кофе ежедневно: «Если кофе — яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам я умираю от него более полувека…» Вольтер прожил 84 года.

Вольтер и кофе

Влияние кофе на организм человека

1 vote, 3.00 avg. rating (75% score)

coffeecard.info

Влияние кофе на организм человека - Здоровье - В помощь родителям

Впервые выпитая чашка кофе вызывает различные чувства по отношению к вкусовым достоинствам напитка (от неприязни до пылкого восторга), но никого не оставляет к себе равнодушным. Это сильное влияние кофе на организм человека еще на заре распространения напитка породило два диаметрально противоположных мнения о пользе и вреде кофе. Особенно жаркий спор по этому вопросу разгорелся в Швеции в XVIII веке. Чтобы решить этот спор, король Густав III приказал заменить смертную казнь двух братьев-близнецов пожизненным заключением. Братьям решили создать одинаково хорошие условия и одному из них давать ежедневно большую порцию кофе, а другому - такую же порцию чая. За осужденными наблюдали два профессора-медика, которые должны были констатировать смерть обреченных от кофе и чая. Осужденных заточили в крепость и началось ожидание их смерти. Шли дни, недели, уходили годы. Не выполнив поручений короля, умер один из профессоров, затем умер второй. В жаркой битве был убит король. Братья успели состариться, но продолжали систематически пить кофе и чай. А смерть, как бы в насмешку над противниками кофе и чая, долго заставила себя ждать.

Наконец, в 83-летнем возрасте умер брат, пивший чай; несколькими годами позже умер второй брат, пивший кофе. Много лет прошло с того времени, но спор о вреде и пользе кофе иногда можно слышать и в наше время. Рядом теоретических работ, многочисленными клиническими опытами довольно подробно изучено влияние кофе и кофеина на организм человека. Правда, большинство научно-исследовательских работ посвящено изучению влияния чистого кофеина. Заметим, что влияние кофе несколько отличается от влияния чистого кофеина из-за различных способов приема, различной концентрации и наличия в кофе ряда сопутствующих веществ, таких, как кислоты, ароматические, красящие и другие. Но, тем не менее, во влиянии кофе и чистого кофеина есть много общего.

Кофе. Лекарство для души и тела.

В 1819 году французскому ученому Рунге удалось выделить из кофейного экстракта бесцветные шелковистые кристаллы слабо - горького вкуса. Водный раствор этих кристаллов по своим возбуждающим действия во много раз превосходил кофейный отвар. Это вещество было названо кофеином.Кофеин – это алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста и орехах кола. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно – сосудистую системы. Используется в медицине для лечения различных видов головных болей. Растворяется в воде и алкоголе.После открытия кофеина кофе пережил второе рождение. Кофеин с успехом применяется в медицинской практике, входит в состав более двадцати лекарственных препаратов и способствует восстановлению нарушенных функций некоторых органов человека.Прием напитка, содержащего кофеин, является своего рода приемом очень малой дозы лекарства, стимулирующего и поддерживающего деятельность всех жизненно-важных функций человека.Кофеин является одним из важнейших растительных алкалоидов.Раздражитель - кофеин возбуждает и нормализует работу центральной нервной системы. Кофеин признан прекрасным тонизирующим средством. Он устраняет вялость, сонливость и апатию, снимает усталость и стимулирует работу всех органов человека.Полезные свойства кофе. В кофейном напитке содержится восемь витаминов группы В, регулирующих протекание многих биохимических процессов в организме человека. Более тридцати органических кислот, содержащихся в кофейном зерне вызывает усиленную желудочную секрецию и способствует хорошему перевариванию и быстрой эвакуации пищи из организма.Яблочная, лимонная, уксусная, кофейная и хлорогеновая – основные органические кислоты, входящие в состав кофейных зерен. Лучший способ заставить ваш желудок потрудиться – выпить чашечку эспрессо после сытного обеда!Исследования, проведенные японскими медиками, доказали, что кофе помогает в борьбе с атеросклерозом. Натуральный кофе увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов. Получаемый в нормальных дозах кофеин имеет значительное влияние на энергетический баланс и способен стимулировать сжигание жировых клеток. Потребление кофе может помочь людям, которые стремятся снизить свой вес. В условиях, когда следует контролировать потребление каждой калории, простой черный кофе без сахара не заменим. Ведь он содержит всего две калории.Кофеин стимулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, что ведет к усилению общего обмена и повышению жизнедеятельности тканей организма. Именно кофеин особенно полезен людям умственного труда, так как он, возбуждая нервные клетки головного мозга, увеличивает восприимчивость и располагает к сосредоточению мышлению.Химический состав кофе.С8h20N4O2В каждом кофейном зерне содержится:Железо – обеспечивает формирование гемоглобина крови.Хлористый натрий – входит в состав плазмы крови человека.Натрий и калий – отвечают за нормальный ритм сердечной деятельности.Фосфор и кальций – формируют костную ткань.Азот и сера – основа аминокислот, обеспечивающих функционирование мышечной и других мягких тканей организма.

В чем же проявляется влияние кофе на организм человека? Прежде всего кофе используется как вкусовой возбуждающий напиток. Кофе своим рождением и широким распространением обязан именно этому действию. Две трети населения земли, независимо от этнографических условий, пьют кофе по этим причинам.

Возбуждающее, стимулирующее и подкрепляющее действие кофе распространяется на многие физиологические проявления человека, особенно во время физической усталости. Тогда стимулирующее действие кофе оказывает почти магическое влияние на организм человека, придавая ему через короткое время силу и бодрость. Многообразно влияние кофе на центральную нервную систему, особенно на ее высшие отделы. Напиток кофе, содержащий один из главнейших растительных алкалоидов - кофеин, является раздражителем, который возбуждает и нормализует работу центральной нервной системы.

Кофеин в физиологическом отношении признан прекрасным тонизирующим средством. Он устраняет вялость, сонливость, апатию, безразличие, улучшает работу органов чувств, ускоряет передачу нервного возбуждения. Влияние кофеина на высшие отделы центральной нервной системы изучали в лаборатории академика И.П.Павлова с использованием методов условных рефлексов. По данным школы Павлова, кофеин стимулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, что ведет к усилению общего обмена и повышению жизнедеятельности тканей организма. Кофеин особенно полезен людям умственного труда, так как он, возбуждая нервные клетки головного мозга, увеличивает восприимчивость, располагает к сосредоточенному мышлению.

Исключительно эффективно влияние кофе на желудочно-кишечный тракт. Здесь в полной мере проявляется возбуждающее, стимулирующее действие не только кофеина, но и кислот, ароматических и вкусовых веществ, образующихся в процессе обжарки кофе. Желудочная секреция, вызываемая кофе, равносильна действию всеми признанного активатора секреторной реакции - мясного бульона. Через 20-30 минут после принятия черного кофе кислотность в желудке достигает максимума. С увеличением концентрации напитка в желудочном содержимом увеличивается содержание свободной соляной кислоты, возрастает общая кислотность, что ускоряет переваривание и эвакуацию пищи из желудка. Кофе, увеличивая выделение желудочного сока, способствует повышению усвояемости пищи. Недаром у многих народов принято подавать черный кофе после завтрака и обеда.

Черный кофе, как сильный возбудитель желудочной секреции, должен быть исключен из рациона больных язвенной болезнью и гиперацидным гастритом. Любителям кофе при этих заболеваниях можно рекомендовать заменители натурального кофе, такие, как ячменный, желудевый и другие виды кофенапитков. Эти напитки в большом ассортименте имеются в наших магазинах. Можно также рекомендовать употребление кофе с молоком, сливками и сахаром, так как при этом возбуждающее влияние кофе на желудочную секрецию значительно уменьшается. Кофеин стимулирует обмен некоторых веществ в организме и нормализирует работу отдельных желез внутренней секреции. Например, повышает усвояемость сахара и угнетает деятельность щитовидной железы. В литературе есть указание на то, что кофе угнетает жизнедеятельность микроорганизмов, следовательно, и с этой точки зрения кофе может оказаться полезным для человека во многих случаях.

Кофе, как и спирт, возбуждает, согревает и активизирует деятельность человека, но с той разницей, что кофе не имеет опьяняющего и расслабляющего действия и не приводит к тем последствиям, которые бывают от спиртных напитков. При всех своих положительных физиологических свойствах, обусловивших широкое распространение, кофе может оказывать на организм и вредное действие. Он противопоказан при гипертонии, бессонице, повышенной возбудимости нервной системы и других заболеваниях.

Так как же, пить или не пить кофе? На этот вопрос можно ответить просто. Для здорового человека кофе, кроме пользы, ничего не даст, и, если напиток нравится, пейте на здоровье, не злоупотребляя им, как, впрочем, и любой другой пищей. Употребление кофе представляет действительно редкий случай сочетания приятного с полезным, а поэтому мы вправе рекомендовать читателям чашку хорошего кофе.

www.mamapapa-arh.ru

Смотрите также

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..