Реферат: Грибы. Реферат грибы

Реферат на тему Грибы

Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс. видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живых организмов.

Тело шляпочного гриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из тонких многоклеточных нитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это то, что в обиходе и называют грибом, тоже состоит из гиф, только здесь они очень плотно переплетены.

Плодовое тело образованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у одних грибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строению нижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатые грибы.

Грибница, или как её иначе называют мицелий, по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые тела очень разнообразны и часто ярко окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко – жёлтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает хлоропластов, ни других пластид.

Шляпочные грибы всасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же органические вещества, образующиеся в почве в результате разложения растительных остатков.

Многие шляпочные грибы получают органические вещества из корней деревьев. Грибникам хорошо известно, что подберёзовики растут под берёзами, подосиновики – в осиновом лесу, а маслята – под соснами и лиственницами. Такая связь грибов и деревьев объясняется тем, что мицелий определённых видов грибов вступает в тесный контакт с корнями определённых древесных пород. При этом гифы мицелия оплетают корень и даже проникают внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом “выгодны” для обеих сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральные соли, а гриб от корней дерева органические вещества, необходимые для питания и образования плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называют симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название микориза.

Образуют микоризу очень многие шляпочные грибы, но не все. Так не образует микоризу один из самых ценных съедобных грибов – шампиньон.

Плодовые тела шляпочных грибов служат для образования спор, которые в свою очередь служат для размножения. Трубочки и пластинки позволяют во много раз увеличить поверхность, на которой образуются споры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионы спор, а часто их бывает десятки и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибов очень мелкие и лёгкие и переносятся током воздуха. Кроме того белки и другие мелкие животные, запасая грибы способствуют распространению спор.

Попав в благоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клеток в них увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий из множества гиф. Мицелий, или грибница, - это вегетативная часть гриба. Это та белая “паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую часто можно видеть в лесу на опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Но основная часть мицелия скрыта под поверхностью почвы.

Мицелий – основное состояние гриба. В этом виде гриб может прибывать длительное время, однако для размножения необходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много и плодовые тела не успевают дать споры, грибы редеют и даже вовсе исчезают, как, например, близ лежащих городов.

Большинство грибов образуют плодовые тела в конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля в средней полосе собирают сморчки. Ссоры у них образуются не на нижней, а на верхней стороне их сморщенных шляпок.

Грибы – бесценный дар природы.

В лесах Подмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не приходится, но родятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая  октябрём. Сначала нарождаются грибы - “колосовики”: лисички, опята, подберёзовики, подосиновики, сыроежки, белые. Они начинают расти ещё в июне – одновременно с появлением колосьев у ржи и цветов у шиповника. Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещё раньше.

Однако пора первых грибов длится недолго. Недели через две они исчезают.

Второй грибной период начинается в середине июля. По видам грибов он более разнообразен, но продолжительность его тоже небольшая. В конце июля грибы обычно снова исчезают.

Третья грибная пора начинается в августе, когда поспевают лесные орехи или чуть раньше. Теперь грибы можно собирать вплоть до самых осенних холодов. Осенние грибы называют “листопадниками”.

В августе состав грибов ещё разнообразнее.

Кроме белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят в корзине грибника появляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние опята и многие другие.

Маслятам, рыжикам и опятам осенние холодные росы и даже утренние заморозки не страшны. Бывали случаи, когда любители – грибники на лесных опушках и полянах находили ледышки – колонии совершенно мёрзлых маслят. Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении, и они постепенно растают. Ни цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этом не теряют.

Если осень тёплая и не слишком дождливая, то грибной сезон тянется до конца октября.

Осенний листопад грибам не помеха. Прогретая за лето земля под опавшими листьями долго сохраняет тепло, и поэтому грибы продолжают расти. Если грибник знает, где их искать, то без труда, вооружившись палкой, вороша сухие листья, найдёт под ними и крепыша с коричневой шляпкой – белый гриб, заметит серую подушечку шляпки подберёзовика, красную шапочку подосиновика, разглядит дружные семейки осенних опят на пнях и даже стволах старых деревьев, колонии ежовиков.

Люди собирают грибы с незапамятных времён. Любят их и лесные звери, и некоторые домашние животные. Лоси поедают свежие грибы, а белки заготовляют их на зиму. Один зверёк может насушить себе на лето до шестисот граммов съедобных грибов.

Грибы питательны. В них много беков, жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1.

По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается.

Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Особые ароматические и экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придают им приятный вкус и запах.

Известно, что не все части гриба по питательности равноценны. В ножках грибов содержится фунгин – химическое вещество, придающее клеткам особую прочность. Из-за этого ножки грибов усваиваются труднее, чем шляпки. Малопитателен пожелтевший нижний спороносный слой старых трубчатых грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Его лучше срезать. Трубчатый слой гриба сохраняет свою питательную ценность только до тех пор, пока в нём не образовались споры.

Кожица шляпки гриба часто содержит вредные для человека вещества. Поэтому её лучше удалять.

Все съедобные грибы в известном мире обладают лечебными свойствами. Разнообразные витамины, необходимые для нормального обмена веществ в организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми в нашем меню. Так лисички и рыжики богаты витамином А (каротин), подосиновики, подберёзовики, сыроежки, опята – витамином В1 (аневрин).

В белых грибах, подосиновиках, подберёзовиках и опятах обнаружен витамин С (аскорбиновая кислота), необходимая для правильного обмена веществ в организме.

В шляпочных грибах содержится так же витамин D, который препятствует развитию детской болезни – рахита. Витамина D в грибах столько же, сколько его в летнем сливочном масле. Необходимого для здоровья витамина PP1 (никотиновая кислота) в грибах не меньше, чем в печени или хлебопекарских дрожжах.

Грибы содержат ещё и ферменты – вещества, которые ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов в нашем организме, помогают лучше усваивать пищу.

В иностранной литературе появились сообщения о действии водного экстракта из сушёных белых грибов против злокачественной опухоли саркомы. В русской народной медицине экстракт белого гриба издавно применяется для лечения обморожений.

Сбор грибов не только увлекательное занятие, но и ответственное. Оно требует самого серьёзного внимания. Далеко не все грибы съедобны. Грибные отравления – не редкость в наши дни. Они происходят от того, что сборщики не всегда умеют отличать съедобные грибы от несъедобных. Немаловажную роль играет приготовление грибов в пищу.

Умение собирать грибы, грибная удача сопутствуют неутомимым и настойчивым, обеспечиваются опытом. Чтобы найти хороший гриб, надо знать, где его искать, уметь отличить его от несъедобных, часто очень похожих на него грибов. Ниже даётся краткое ботаническое описание наиболее распространённых в Подмосковье съедобных, условно съедобных и несъедобных грибов.

Белый гриб. Местные названия: боровик, беловик, коровняк.

Шляпка – мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда тёмно-бурого. Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гриба гладкая, нижняя поверхность – губчатая, мелкопористая, у молодого гриба – белая, у более зрелого – желтоватая с зеленоватым оттенком.

Мякоть – плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.

Споровый порошок – коричневого или желтовато-коричневого цвета.

Место и время рота. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, берёзой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.

Употребление в пищу. Это съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок: для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки.

Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник – желчный гриб.

Осиновик. Местные названия: подосиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.

Шляпка – полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро – красного цвета, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.

Ножка- цилиндрическая, внизу утолщённая, белая, покрыта продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми тёмными чешуйками.

Мякоть - плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-чёрной. Запах не выражен.

Спорный порошок – жёлто-охряного цвета.

Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в берёзово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.

Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке.

Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Груздь. Местное название: грузель.

Шляпка – выпукло-округлая, потом воронковидная со слабо заметными водянистыми зонами, белая, затем слегка желтеющая с пушистоволокнистым, круто завёрнутым краем, слизистая.

Пластинки – беловатые, с желтоватым краем, широкие, сравнительно редкие, нисходящие.

Ножка – короткая, толстая, у спелых грибов внутри полая, обычно с редкими углублёнными желтоватыми пятнами.

Мякоть – белая, ломкая, но плотная, выделяет очень жгучий на вкус белый млечный сок, желтеющий на воздухе.

Спорный порошок – белый с жёлтым оттенком.

Место и время роста. Произрастает обычно гнёздами, преимущественно в берёзовых или сосново-берёзовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и супесчаной почве с июля по сентябрь.

Употребление в пищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется только в засоленном виде. Для жарения и варения грузди не рекомендуются. Перед засолом грузди отваривают или вымачивают. Для сушки непригодны.

Сходства с ядовитыми грибами не имеют.

Красный мухомор.

Шляпка – сначала шаровидная, затем выпуклая, позднее распростёртая, красного или красно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или слегка желтоватыми чешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеют полосатость, обусловленную подлежащими пластинками.

Пластинки – свободные, белые, частые, широкие.

Ножка – вначале плотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение, окружённое концентрическими оторочками; вверху ножки – белое кольцо.

Споровый порошок – белого цвета.

Место и время роста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и смешанных лесах летом и осенью.

Бледная поганка белая.

Шляпка – полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, без чешуек, белая.

Пластинки – неприкреплённые, частые, белые, с возрастом не изменяющие своего цвета.

Ножка – белая, внизу имеет клубневидное утолщение, окружённое мешковидной вольвой. Вверху на ножке имеется кольцо.

Мякоть – белая, со слабым неприятным запахом.

Спорный порошок – белого цвета.

Место и время роста. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на песчаной почве с июля по октябрь.

Белая бледная поганка – смертельно ядовитый гриб.

Основные причины грибных отравлений – несоблюдение правил сбора грибов, незнание признаков съедобных, несъедобных и ядовитых грибов, неправильная кулинарная обработка и неумелое хранение заготовленных грибов.

Умение различать грибы приобретается опытом. Начинающему грибнику-любителю лучше всего собирать грибы вместе с опытными грибниками. В каждой местности есть широко распространённые съедобные грибы. Обычно их насчитывается десяток-полтора видов. Начинающему грибнику в первую очередь необходимо научиться распознавать только эти виды грибов и других не брать.

Существует несколько форм отравления грибами: желудочные расстройства, лёгкие отравления, сильные отравления без смертельного исхода и сильные отравления со смертельным исходом.

Желудочные расстройства вызываются съедобными и условно съедобными грибами, если они недоброкачественны. Порчу грибов вызывает перезрелость и червивость на корню, задержка с обработкой более суток, неправильная кулинарная обработка и хранение и, наконец, хранение солёных и маринованных грибов в алюминиевой и оцинкованной посуде.

Признаки отравления недоброкачественными грибами обнаруживаются быстро и сопровождаются болями в животе, тошнотой и рвотой. Выздоровление наступает в пределах нескольких часов.

Лёгкое отравление в форме желудочного расстройства может быть вызвано не сильно ядовитыми грибами, например ложными опятами, и неправильно приготовленными условно съедобными грибами, например скрипицами, волнушками, чернушками, груздями, свинушками, валуями.

Признаки отравления: тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает примерно через сутки.

Условно съедобные грибы – сморчки и строчки, собранные ранней весной, - если их перед жарением не отварили и не слили с них ядовитую воду, вызывают отравление, которое может иметь смертельный исход. Признаки отравления проявляются через 6 – 10 часов в виде болей в желудке, тошноты, рвоты, головной боли и общей слабости.

Грибы группы мухоморов вызывают отравления, которое может быть выражено в лёгкой форме, а в некоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.

Признаки отравления проявляются через полтора-два часа после того, как съедены грибы. У отравившегося появляется тошнота, частая рвота, боли в животе, потоотделение, обильное слюноотделение, слезливость, позже начинается головокружение, путается сознание, возникают бред и галлюцинации.

Самую опасную форму отравления, часто со смертельным исходом, вызывают ядовитые грибы группы бледной поганки. В этом случае признаки отравления проявляются поздно – от 12 до 40 часов после употребления грибов в пищу – в виде сильных болей в животе, поноса, рвоты, жажды, судорог, слабости и потери голоса.

Всем грибникам и любителям грибных блюд следует помнить, что при всяком грибном отравлении, даже лёгком, необходимо вызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. До прибытия врача больного следует уложить в постели давать ему пить маленькими глотками солёную холодную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко и мёд. К ногам и на живот больного необходимо положить грелку. Остатки несъеденных грибов или хотя бы очистки с них нужно оставить для исследования в лаборатории.

Сохранение здоровья и жизни отравившегося грибами зависит от того, как скоро будет оказана ему медицинская помощь.

Как собирать гриб.

За грибами рекомендуется ходить группами по 2 – 3 человека. Большее количество грибников в группе создаёт неудобства. В этом случае, чтобы не потерять кого-либо в лесу, часто приходится отвлекаться на поиски друг друга, а это мешает “грибной охоте”.

Один из членов группы – старший – должен иметь свисток и часто подавать сигналы для того, чтобы остальные члены группы ориентировались на него.

Членам группы до входа в лес надо условиться о направлении движения по компасу и схеме местности, а затем идти развёрнутым фронтом на расстоянии 5-10 м друг от друга.

На «грибной охоте» очень важно знать где и какие грибы могут расти в данное время. Так, в сухое и жаркое лето грибов больше в тени, под деревьями, или на склонах между впадинами и небольшими возвышенностями, где достаточно влаги и тепла. Если лето влажное, то грибы надо искать на сухих возвышенных местах, где меньше влаги и земля лучше прогревается солнцем. Само собой разумеется, надо хорошо знать, от каких деревьев, какие грибы получают питание, и искать их в соответствующих местах.

Самое главное же на «грибной охоте» - не спешить и не переутомляться. Ходить надо спокойно, внимательно рассматривая всё вокруг, запоминая места, где были найдены грибы. Если грибник устал, надо остановиться и отдохнуть.

При отделении гриба от грибницы надо стараться не повредить грибницу, сохранить её для последующего урожая грибов. Прежде всего нельзя ворошить верхний слой почвы. Лучший способ отделения гриба от грибницы – аккуратное отрезание ножки гриба. В этом случае хорошо сохраняется грибница.

Грибы употребляют в пищу с давних времён. Вопрос о съедобности или ядовитости тех или иных из них решался поколениями чисто опытным путём. Население различных стран потребляет в пищу лишь небольшое количество видов съедобных грибов (около 100 видов). В отдельных же районах, местностях собирают и потребляют не более 10-15 видов грибов.

Можно без преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированном виде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режиме сельского, а также городского населения.

Какова же питательная ценность съедобных грибов? Прежде всего она определяется химическим составом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержать в значительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке (жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенно уменьшается.

Как показывают химические исследования, в грибах находится заметное количество азотистых веществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше, чем в овощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах. Однако содержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительных продуктах.

Так же как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины, хотя витамином С (аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержанию витамина В1 (аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы – даже пекарским дрожжам. Кроме того, как установлено исследованиями, грибы оказались богатым источником необходимого человеку витамина РР (никотиновой кислоты),

Причём количество это примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D в съедобных грибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.

В грибах много минеральных веществ, в том числе таких необходимых, как фосфор. По количеству минеральных веществ грибы сходны с фруктами, а значительное содержание фосфора приближает их к нескольким видам животных продуктов, например к рыбе. Грибы вообще имеют своеобразный химический состав по сравнению с другими растениями.

Наряду с химическими веществами, свойственными растениям, в них встречаются вещества, характерные для животных, например гликоген, хитин и др.

Таким образом, химический состав съедобных грибов показывает, что в них содержится достаточное количество питательных веществ, во всяком случае не меньше, чем в овощах, а некоторых питательных веществ в грибах даже больше.

Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибные блюда предназначаются только для здоровых людей.

Таким образом, наши современные знания дают основание считать грибы весьма ценным продуктом, потребление которого в городах до сих пор ещё не является достаточно широким.

Список литературы

А. Резаев Е. Вишнякова. Грибы и грибные места Подмосковья. Московский рабочий 1971

Н. И. Орлов. Съедобные и ядовитые грибы. Медицина 1965

alive-inter.net

реферат на тему грибы - Школьные Знания.com

Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс. видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живых организмов.Тело шляпочного гриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из тонких многоклеточных нитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это то, что в обиходе и называют грибом, тоже состоит из гиф, только здесь они очень плотно переплетены.Плодовое тело образованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у одних грибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строению нижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатые грибы.Грибница, или как её иначе называют мицелий, по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые тела очень разнообразны и часто ярко окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко – жёлтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает хлоропластов, ни других пластид.Шляпочные грибы всасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же органические вещества, образующиеся в почве в результате разложения растительных остатков.Многие шляпочные грибы получают органические вещества из корней деревьев. Грибникам хорошо известно, что подберёзовики растут под берёзами, подосиновики – в осиновом лесу, а маслята – под соснами и лиственницами. Такая связь грибов и деревьев объясняется тем, что мицелий определённых видов грибов вступает в тесный контакт с корнями определённых древесных пород. При этом гифы мицелия оплетают корень и даже проникают внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом “выгодны” для обеих сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральные соли, а гриб от корней дерева органические вещества, необходимые для питания и образования плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называют симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название микориза.Образуют микоризу очень многие шляпочные грибы, но не все. Так не образует микоризу один из самых ценных съедобных грибов – шампиньон.Плодовые тела шляпочных грибов служат для образования спор, которые в свою очередь служат для размножения. Трубочки и пластинки позволяют во много раз увеличить поверхность, на которой образуются споры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионы спор, а часто их бывает десятки и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибов очень мелкие и лёгкие и переносятся током воздуха. Кроме того белки и другие мелкие животные, запасая грибы способствуют распространению спор.Попав в благоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клеток в них увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий из множества гиф. Мицелий, или грибница, - это вегетативная часть гриба. Это та белая “паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую часто можно видеть в лесу на опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Но основная часть мицелия скрыта под поверхностью почвы.Мицелий – основное состояние гриба. В этом виде гриб может прибывать длительное время, однако для размножения необходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много и плодовые тела не успевают дать споры, грибы редеют и даже вовсе исчезают, как, например, близ лежащих городов.Большинство грибов образуют плодовые тела в конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля в средней полосе собирают сморчки. Ссоры у них образуются не на нижней, а на верхней стороне их сморщенных шляпок.

znanija.com

Реферат на тему: Грибы

Содержание

• Введение
• Особенности строения  грибов
• Особенности питания грибов
• Особенности размножения грибов
• Происхождение грибов и дальнейшее развитие по эрам.
• Список используемой литературы

Введение

Царство грибов (Mycota) представляют собой обширную группу организмов, насчитывающую около 100 тыс. видов. Стоит выделить несколько основных классов грибов.

Хитридиомицеты (500 видов)

- одноклеточная форма микроскопических организмов

• паразитируют на пресноводных и морских водорослях, водных грибов.

Зигомицеты (свыше 500 видов)

• хорошо развитый межклеточный мицелий
• половой процесс по типу зиготами (сливаются две клетки, внешне не дифференцированные на мужскую и женскую)
• сапрофитный гриб, хорошо развивается на влажном хлебе

Аскомицеты (сумчатые грибы) 30 тыс. видов

• многоклеточный мицелий
• органы спороношения сумки (аски)
• сапрофиты и паразиты растений, животных и человека, в симбиозе с водорослями образуют лишайники, некоторые съедобны (трюфели), используют в производстве ферментов

Базидомицеты (базидиальные грибы) свыше 30тыс.видов

• особые органы размножения (базидии)
• некоторые съедобные, некоторые ядовитые, некоторые вызывают болезни с/х культур.

Несовершенные грибы (дейтеромицеты)30 тыс. видов

• многоклеточный мицелий
• размножение бесполое
• в цикле развития отсутствуют половые (совершенные) формы спороношение
• некоторые виды вырабатывают антибиотики, образования на пищевых продуктах, в почве.

Уникальность грибов состоит в том, что они сильно отличаются как от животных, так и от растений. Поэтому эти организмы выделяют в отдельное царство. Назовём некоторые черты, характерные для грибов:

• запасное вещество гликоген;
• наличие хитина (вещества, из которого состоит наружный скелет членистоногих) в клеточных стенках;
• гетеротрофный (т.е. питание готовыми органическими веществами) способ питания;
• неограниченный рост;
• поглощение пищи путём всасывания;
• рамножение с помощью спор;
• наличие клеточной стенки;
• отсутствие способности активно передвигаться;

Грибы по строению и физиологическим функциям разнообразны и широко распространены в различных местах обитания. Их размеры – от микроскопических малых (одноклеточные формы, например, дрожжи) до крупных экземпляров, плодовое тело которых в диаметре достигает полуметра и более.

Особенности строения грибов 

Вегетативное тело гриба представлено мицелием (или грибницей) — системой тонких ветвящихся нитей (гиф), характеризующихся верхушечным ростом и выраженным боковым ветвлением. Часть грибницы расположена в почве, носит название почвенной (или субстратной грибницы),другая часть – наружной или воздушной. На воздушном мицелии формируются органы размножения. У грибов, условно называемых низшими, грибница не имеет перегородок между клетками, так что тело такого организма состоит из одной огромной многоядерной клетки. Например, мукор, развивающийся на овощах, ягодах, плодах в виде белого пушка, и фитофтора, вызывающая гниль клубней картофеля.

У высших грибов мицелий разделён перегородками на отдельные клетки, содержащие одно или несколько ядер. У большинства грибов, имеющих съедобное плодовое тело (за исключением трюфелей, строчков и сморчков), плодовое тело образовано пеньком и шляпкой. Они состоят из плотно прилегающих друг к другу нитей грибницы. В пеньке все нити одинаковы, а в шляпке они образуют два слоя — верхний, покрытый кожицей, окрашенной разными пигментами и нижний. У одних грибов нижний слой пронизан многочисленными трубочками (белый гриб, подберёзовик, маслёнки) — это трубчатые грибы, а у других — пластинками (рыжики, сыроежки — это пластинчатые грибы).

Клетки грибов покрыты твёрдой оболочкой-клеточной стенкой, которая состоит из полисахаридов на 80-90% (у большинства это хитин). Ядер может быть одно или несколько. Из органелл грибной клетки следует назвать митохондрии, лизосомы, вакуоли, содержащие запасы питательных веществ. Роль запасного вещества выполняет гликоген. Крахмала у грибов нет. Клетки не содержат пластид и хлорофилла, поэтому грибы не могут фотосинтезировать.

Особенности питания грибов

Пищеварение у грибов наружное — они выделяют гидролитическик ферменты, расщепляющие сложные органические вещества, и всасывают продукты гидролиза всей поверхностью тела.

По способу питания все грибы делятся на сапрофитов, паразитов и грибы-симбиоты.

Грибы-сапрофиты питаются мёртвыми органическими веществами. Они играют важную роль в круговороте веществ в природе, минерализуя органические вещества, освобождают почву от мёртвых остатков и одновременно пополняют в ней запасы минеральных солей, которые служат питанием для зелёных растений.

Грибы-паразиты ведут паразитический образ жизни. Они поселяются на живых организмах и питаются за их счёт. Папример, спорынья, паразитирует на злаках, зоофагус (паразитирующий на коловратках), фитофтора (не имеет узкой специальности), а так же ржавчинные и головневые грибы. Есть грибы, которые паразитируют на рыбах.

Грибы-симбиоты учавствуют в создании двух очень важных типов симбиотического союза: лишайники и микориза. Лишайники — это симбиотическая ассоциация гриба и водоросли. Лишайники, как правило, поселяются на обнажённых скалах, в мрачных лесах, они ещё и свешиваются с деревьев. Характерной особенностью грибов является их способность вступать в симбиотические отношения с другими организмами. У грибов такой симбиоз называется микоризой (или «грибокорень») — ассоциация гриба с корнем растения. Такой союз очень выгоден обоим партнёрам. В результате гриб получает большое количество органических веществ и витаминов, а растительный компонент становится способным более эффективно поглощать питательные вещества из почвы (отчасти из-за увеличения поверхности поглощения, а отчасти из-за того, что гриб гидролизует некоторые недоступные растению соединения). Число растений, способных образовывать микоризу очень велико, например, у цветковых растений она не встречается только у семейства крестоцветных и осоковых. В зависимисти от того, проникают или нет гифы гриба в клетки корня, различают эндо- и экто- микоризу.

Особенности размножения грибов

У грибов имеется вегететивное, бесполое и половое размножение:

Вегетативное размножение осуществляется частями мицелия, которые, отделяясь от общей массы, способны расти и развиваться самостоятельно. У дрожжевых грибов вегетативное размножение происходит почкованием: на клетках мицелия образуются выросты (почки), постепенно увеличиваются в размерах, а затем отшнуровываются.

Бесполое размножение осуществляется спорами. Споры могут быть со жгутиками и без, одиночными и покрытыми общей оболочкой. Вместилище спор называется спорангием, а гифа, на которой он расположён — спорангиеносцем. Зооспоры (споры со жгутиками) находятся в зооспорангии. Если же споры не имеют жгутиков, то они называются конидиями и открыто сидят на гифе-кондиеносце. Споры могут развиваться либо внутри спорангиев (эндогенно), либо отчленяются от концов особых выростов мицелия (экзогенно).

Наиболее просто устроенные низшие грибы чаще всего обитают в воде. Споры этих грибов имеют жгутики и прекрасно плавают. Это- первый способ распространения спор.

Споры плесневелых грибов очень мелкие и лёгкие, поэтому они легко могут распространяться по воздуху, по воде, на лапках насекомых. Капли дождя могут переносить и крупные грибные споры. В распространение многих спор участвуют и животные. Особенно часто ими пользуются грибы, плодовые тела которых расположены под землёй, например, трюфеля. Распространяют споры грибов и насекомые. Тогда грибы часто имеют специфический запах и слизистые выделения.

Ещё один способ — разбрасывание спор с помощью упругих гиф (пероноспоры) или отстреливающегося спорангия (пилоболюс)

Способы расселения грибов делят на пассивные и активные. При пассивном гриб пользуется чьей-либо помощью, а при активном справляется сам. Заметим, что чем больше выбор переносчиков, тем проще расселительные приспособления гриба. Кроме того, чем меньше спор образует гриб, тем лучше они защищены и приспособлены.

Прорастают споры в ростовую трубку, из которой развивается мицелий.

Репродуктивные возможности огромны — одно плодовое тело может принести 1 миллиард спор в год.

Но спора даёт лишь начало первичному мицелию. Рядом проросли две споры и первичные мицелии слились, дав начало вторичному мицелию (это- половой процесс). Половой процесс состоит в слиянии мужских и женских гамет, в результате чего образуется зигота. У низших грибов гаметы подвижны, они могут быть одинаковыми по размеру (изогамия) или различны (гетерогамия). Если гаметы различаются не только по размерам, но и по строению, они формируются в женских (оогонии) и мужских (антеридии) половых органах. Неподвижная яйцеклетка оплодотворяется либо подвижными сперматозоидами, либо выростом антеридии, переливающий в оогонии своё содержимое. У некоторых грибов половой процесс заключается в коньюгации двух одинаковых на концах мицелия. Вторичный мицелий растёт, питается и в благоприятных условиях формирует новые плодовые тела. А зачем грибу плодовые тела? В их налаженной «кухне» готовиться новое поколение грибов: закладываются и созревают споры, защищённые от неблагоприятных условий. А, созрев, споры с помощью плодовых тел разлетаются от гриба-родителя.

Любой живой организм, а гриб не исключение, получает по наследству программу дальнейшего развития, и если условия позволяют, реализует её. Наследственная информация содержится в ядрах клеток. Мицелии бывают с полной программой (диплоидные) или только с её половиной (гаплоидные). В первом случае они развиваются нормально, а во втором, чтобы не остановиться на «полдороги» в развитии, требуется слияние с другой гаплоидной половинкой с объединением наследственной информации и образование нового диплоидного организма.

У грибов есть два варианта развития после этого слияния.

Первый наблюдается, если диплоидная стадия недолговечна. Тогда после полового процесса быстро происходит редукционное деление (т.е. ядра сливаются и делятся два раза), которое приводит к образованию гаплоидных структур. Гриб сразу переходит к образованию спор, снабдив каждую из половинок половинной наследственной программы.

У некоторых грибов в конце полового процесса образуется клетка с двумя ядрами, пришедшими от обоих родителей и происходит редукционное деление. В результате образуется сумка с восемью гаплоидными спорами. Такие грибы называются сумчатыми.

У других грибов тоже образуется клетка с двумя ядрами, которые сливаются и два раза делятся. Но гаплоидные споры оказываются не в сумке, а на специальных выростах вздутой клетки-базидии.

Ну, а второй вариант встречается у грибов, «впадающих в спячку» после слияния клеток. Их диплоидная клетка (зигота) покрывается толстой оболочкой и ждёт весны. А дождавшись — прорастает: происходит редукционное деление и развиваются уже гаплоидные споры.

Рассматривая особенности строения, питания, размножения грибов можно сказать, что эти удивительные организмы как нельзя лучше приспособились к условиям окружающей среды. Как же они всего этого добились. Для этого необходимо проследить развитие грибов в течение огромного промежутка времени.

Происхождение грибов и дальнейшее развитие по эрам

ЭУКАРИОТЫ 

Большинство исследователей признают, что вскоре после возникновения жизни на земле, она разделилась на три корня, которые можно назвать надцарствами.

Надцарство эукариотов очень рано, по-видимому, более чем миллиард лет назад, разделилось на царства животных, растений и грибов. Грибы более близки к животным, чем к растениям. Наконец, небольшая группа слизевиков настолько своеобразна, что лишь с трудом может быть включена в царство грибов, с которым его традиционно объединяют. По-видимому, многоклеточность возникла независимо у грибов, растений и т.д.

Грибы-древние организмы. Их ископаемые имеют возраст около 900 млн. лет. Не исключено, что они являются одними из первых эукариотов.

Широко распространено предположение, что грибы произошли из водорослей, с которыми они наиболее сходны. Однако ряд ботаников считает, что водоросли и грибы имели лишь общих предков из группы жгутиковых. Нет единства мнений по вопросу о том, монофиличны грибы, то есть имеют одного общего предка или полифиличны, то есть произошли от разных групп.

Как бы то ни было, но уже к концу к аменноугольного периода (около 300 млн. лет) они уже достигли значительного многообразия.

Здесь мы прямо наталкиваемся на вопрос: «Как эти, относящиеся к группе низших растений смогли не только приспособиться, но и успешно процветать?»

Для этого посмотрим как развивались грибы.

Грибы относятся к эукариотам. Когда возникли эукариоты науке не известно. Исследования на молекулярном уровне дали основание некоторым учёным предположить, что эукариоты могут быть столь же древними, как и прокариоты. В геологической же летописи признаки деятельности эукариотов появились примерно 1,8-2 млрд. лет назад. Первые эукариоты были одноклеточными организмами. По-видимому, у них уже сформировались такие фундаментальные признаки эукариотов как митоз, мембранные органеллы.

Поскольку в Архее и Протерозое господствовала водная среда, наша планета претерпевала значительные потрясения: была очень высокая геотермальная активность, шло активное горообразование, оледенение сменялось потеплением климата. В атмосфере повысилось содержание кислорода до 5-6% от современного уровня, это всё создало благоприятные условия для существования не только многоклеточных животных и растений, но и грибов. Эти изменения в среде обитания и повлияли на образование большого количества новых видов животных, растений и грибов.

Примерно 1,5 млрд. лет назад возник один из самых важных ароморфозов — половое размножение.

Условия среды следующей эры (Палеозойской) также способствовали быстрому развитию эукариотов, а следовательно и грибов. Что же касается климата в этот период, то он был довольно умеренным, повысилась влажность. А суша раскололась на отдельные материки, которые сгруппировались около экватора. Это привело к созданию большого количества прибрежных районов, пригодных для расселения живых организмов.

Этот период времени даёт нам очень мало информации о грибах, так как палеонтологическая летопись их почти неизвестна.

Силурский период Протерозойскрй эры характеризуется выходом растений на сушу, вызванного увеличение площади суши. Такие растения названы псилофитами. На мой взгляд, грибы также могли выйти на сушу вслед за растениям. Возможно даже, что у них появляется такой ароморфоз как микориза с этими растениями, ведь им нужны были вещества, которые сами они не могли синтезировать.

В Девонский период продолжается поднятие суши. Климат характеризуется сменой сухих и дождливых сезонов. Оледенение на территории современной Южной Африки и Америки. Из-за нестабильности климата грибам нужно было совершенствовать органы и ткани, а так же половую систему, чтобы предохранить себя от вымирания. Так, например, в случае похолодания зигота могла впасть в спячку до потепления и покрыться жёсткой оболочкой, предохраняющей семена от холода и неблагоприятных условий.

В Карбоне (каменно-угольный период) началось всемирное распространение лесных болот. Равномерно тёплый и влажный климат сменяется в конце периода холодным и сухим. Период завершается обширным оледенением южных континентов. До олединения в болотах могли появиться водные формы грибов — амёбообразные и как уже раньше было замечено, грибы уже достигли значительного многообразия

В Пермском периоде, несмотря на похолодание климата и его сухость получили распространение голосеменные растения и грибы.

Вынужденные жить на суше грибы, должны были приспосабливаться к сложившимся условиям. А ведь и климат-то не слишком тёплый. И тела грибов стали покрываться твёрдой оболочкой, за счёт хитина в клеточных стенках, но амёбообразные грибы сохранились.

Мезозой — эра пресмыкающихся и голосеменных. Климат, в начале влажный к концу Юрского периода сменился засушливым в области экватора. Из-за нехватки воды многие виды животных и растений погибли, но грибы за счёт паразитизма и симбиоза и здесь смогли выжить.

Очень интересно развитие грибов в Третичном периоде. К концу этого периода начался великий процесс остепенения суши. Эти изменения привели к развитию злаковых растений. В это же время грибы-паразиты приобрели новый ароморфоз-склероции-устойчивые покоящиеся тела с твёрдой стеной, как приспособление для зимовки. С развитием злаковых развиваются и грибы-паразиты, паразитирующие на них.

Кайнозойская эра ознаменовала себя установлением тёплого и равномерного климата. Господство покрытосемянных, сохраняется значительное количество групп, возникших в Меловой период. Состав близок к современному. Процветание растений, животных, насекомых и грибов.

Вывод по эрам

Удивительные организмы-грибы. В течение всего своего развития они боролись за выживание только с природными условиями, а растения и животные не только не мешали, но и активно помогали и себе и им. Животные сами того не замечая, помогали разносить споры грибов, тем самым не давая им погибнуть, а растения «с удовольствием» вступали в микоризу с грибами. На все изменения климата грибы реагировали нужными ароморфозами.

Вывод по всей работе

Грибы, одни из первых эукариотов, не только сохранились, но и успешно процветают из-за того, что:

1. Грибы приобрели такой важный ароморфоз, как микориза. Они зависят от растений, но и растения зависят от них. Это крайне выгодное для грибов сожительство, сложившееся за многие миллионы лет.
2. Разнообразие грибов настолько велико, что они занимают и водную, и наземно-воздушную среду обитания. Строение их также разнообразно. Это даёт им преимущество и увеличивает шанс на выживание всего царства в целом.
3. Три способа размножения. Даже если грибы окажутся в таких условиях, где один из способов не возможно будет применить, в силу неблагоприятных условий или, например, отсутствия воды, будет возможность воспользоваться двумя другими. Опять же процент выживаемости выше.

Список используемой литературы:

1. И.Ю.Павлов «Биология. Пособие — репетитор».
2. Учебник биологии Малеева Ю.В.
3. Изд. Дом «Дрофа», «Биология — флора».
4. В.А. Корчаги «Биология 6-7 класс».
5. Материалы с сайта www.defacto.ru
6. А.В. Яблоков, Ф. Юсуфов «Эволюционное учение».
7. В.Б. Захаров «Биология — общие закономерности».

referati-besplatno.ru

Реферат - Грибы - Биология

План.

1.<span Times New Roman"">  

2.<span Times New Roman"">  

3.<span Times New Roman"">  

4.<span Times New Roman"">  

5.<span Times New Roman"">  

6.<span Times New Roman"">  

А. Резаев Е. Вишнякова

Грибы и грибные места Подмосковья

Московский рабочий 1971

Н. И. Орлов

Съедобные и ядовитые грибы

Медицина 1965

      Мир грибов интересен и оченьразнообразен. Известно около 100 тыс. видов грибов. В этих организмахсочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений – этонеподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличиеклеточных стенок. В то же время грибы несут в себе признаки животных: отсутствиепластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особоговещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, как насекомые,пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почти у всехгрибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий изнитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живыхорганизмов.

      Тело шляпочного гриба состоит из двухчастей: грибницы, состоящей из тонких многоклеточных нитей – гиф и плодовоготела. Плодовое тело – это то, что в обиходе и называют грибом, тоже состоит изгиф, только здесь они очень плотно переплетены.

      Плодовое тело образованно шляпкой иножкой, или пеньком. Если рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у однихгрибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строениюнижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатые грибы.

      Грибница, или как её иначе называютмицелий, по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые телаочень разнообразны и часто ярко окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко– жёлтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает хлоропластов, нидругих пластид.

      Шляпочные грибы всасывают из почвы воду,минеральные соли, а так же органические вещества, образующиеся в почве врезультате разложения растительных остатков.

      Многие шляпочные грибы получаюторганические вещества из корней деревьев. Грибникам хорошо известно, чтоподберёзовики растут под берёзами, подосиновики – в осиновом лесу, а маслята –под соснами и лиственницами. Такая связь грибов и деревьев объясняется тем, чтомицелий определённых видов грибов вступает в тесный контакт с корнямиопределённых древесных пород. При этом гифы мицелия оплетают  корень и даже проникают внутрь его клеток.Отношения между грибом и деревом “выгодны” для обеих сторон. Корни дереваполучают от гриба воду и минеральные соли, а гриб от корней дерева органическиевещества, необходимые для питания и образования плодовых тел. Подобные связимежду различными организмами называют симбиозом.                 Симбиоз мицелия гриба скорнями носит название микориза.

      Образуют микоризу очень многие шляпочныегрибы, но не все. Так не образует микоризу один из самых ценных съедобныхгрибов – шампиньон.

      Плодовые тела шляпочных грибов служат дляобразования спор, которые в свою очередь служат для размножения. Трубочки ипластинки позволяют во много раз увеличить поверхность, на которой образуютсяспоры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионы спор, а часто их бываетдесятки и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибов очень мелкие и лёгкие ипереносятся током воздуха. Кроме того белки и другие мелкие животные, запасаягрибы способствуют распространению спор.

      Попав в благоприятные условия, то есть втёплые и влажные, спора прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клетокв них увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий из множества гиф.Мицелий, или грибница, — это вегетативная часть гриба. Это та белая “паутина”,хорошо знакомая грибникам, которую часто можно видеть в лесу на опавших сучьяхи листьях, на обнажённой почве. Но основная часть мицелия скрыта под поверхностьюпочвы. 

      Мицелий – основное состояние гриба. Вэтом виде гриб может прибывать длительное время, однако для размножениянеобходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много и плодовые тела неуспевают дать споры, грибы редеют и даже вовсе исчезают, как, например, близлежащих городов.

      Большинство грибов образуют плодовые телав конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреляв средней полосе собирают сморчки. Ссоры у них образуются не на нижней, а на верхнейстороне их сморщенных шляпок.

      Грибы – бесценный дар природы.

Влесах Подмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год неприходится, но родятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая

октябрём.Сначала нарождаются грибы -  “колосовики”:лисички, опята, подберёзовики, подосиновики, сыроежки, белые. Они начинаютрасти ещё в июне – одновременно с появлением колосьев у ржи и цветов ушиповника. Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещё раньше.

      Однако пора первых грибов длится недолго.Недели через две они исчезают.

      Второй грибной период начинается всередине июля. По видам грибов он более разнообразен, но продолжительность еготоже небольшая. В конце июля грибы обычно снова исчезают.

      Третья грибная пора начинается в августе,когда поспевают лесные орехи  или чутьраньше. Теперь грибы можно собирать вплоть до самых осенних холодов. Осенниегрибы называют “листопадниками”.

      В августе состав грибов ещёразнообразнее.

      Кроме белых, подберёзовиков,подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят в корзине грибника появляются ароматныекрепкие маслята, грузди, осенние опята и многие другие.

      Маслятам, рыжикам и опятам осенниехолодные росы и даже утренние заморозки не страшны. Бывали случаи, когда любители– грибники на лесных опушках и полянах находили ледышки – колонии совершенномёрзлых маслят. Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении, и они постепеннорастают. Ни цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этом не теряют.

      Если осень тёплая и не слишком дождливая,то грибной сезон тянется до конца октября.

      Осенний листопад грибам не помеха.Прогретая за лето земля под опавшими листьями долго сохраняет тепло, и поэтомугрибы продолжают расти. Если грибник знает, где их искать, то без труда,вооружившись палкой, вороша сухие листья, найдёт под ними и крепыша скоричневой шляпкой – белый гриб, заметит серую подушечку шляпки подберёзовика,красную шапочку подосиновика, разглядит дружные семейки осенних опят на пнях идаже стволах старых деревьев, колонии ежовиков.

      Люди собирают грибы с незапамятныхвремён. Любят их и лесные звери, и некоторые домашние животные. Лоси поедаютсвежие грибы, а белки заготовляют их на зиму. Один зверёк может насушить себена лето до шестисот граммов съедобных грибов.

      Грибы питательны. В них много беков,жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А,В, В2, C, D, PP1.

Посодержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белыхгрибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втроебольше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваютсянесколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены –измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается.

      Грибы содержат ценные жировые вещества,которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёныхбелых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательностипревосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые емумикроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Особые ароматические иэкстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придают им приятный вкус изапах.

      Известно, что не все части гриба попитательности равноценны. В ножках грибов содержится фунгин – химическоевещество, придающее клеткам особую прочность. Из-за этого ножки грибовусваиваются труднее, чем шляпки. Малопитателен пожелтевший нижний спороносныйслой старых трубчатых грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Его лучше срезать.Трубчатый слой гриба сохраняет свою питательную ценность только до тех пор,пока в нём не образовались споры.

      Кожица шляпки гриба часто содержит  вредные для человека вещества. Поэтому еёлучше удалять.

      Все съедобные грибы в известном мире обладаютлечебными свойствами. Разнообразные витамины, необходимые для нормальногообмена веществ в организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми внашем меню. Так лисички и рыжики богаты витамином А  (каротин), подосиновики, подберёзовики, сыроежки,опята – витамином В1 (аневрин).

      В белых грибах, подосиновиках,подберёзовиках и опятах обнаружен витамин С (аскорбиновая кислота), необходимаядля правильного обмена веществ в организме.

       В шляпочных грибах содержится так жевитамин D, который препятствует развитию детской болезни –рахита. Витамина Dв грибах столько же, сколько его в летнем сливочноммасле. Необходимого для здоровья витамина PP1(никотиноваякислота) в грибах не меньше, чем в печени или хлебопекарских дрожжах.

       Грибы содержат ещё и ферменты –вещества, которые ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов в нашеморганизме, помогают лучше усваивать пищу.

       В иностранной литературе появилисьсообщения о действии водного экстракта из сушёных белых грибов противзлокачественной опухоли саркомы. В русской народной медицине  экстракт белого гриба издавно применяется длялечения обморожений.

       Сбор грибов не только увлекательноезанятие, но и ответственное. Оно требует самого серьёзного внимания. Далеко не всегрибы съедобны. Грибные отравления – не редкость в наши дни. Они происходят оттого, что сборщики не всегда умеют отличать съедобные грибы от несъедобных.Немаловажную роль играет приготовление грибов в пищу.

       Умение собирать грибы, грибная удачасопутствуют неутомимым и настойчивым, обеспечиваются опытом. Чтобы найтихороший гриб, надо знать, где его искать, уметь отличить его от несъедобных,часто очень похожих на него грибов. Ниже даётся краткое ботаническое описаниенаиболее распространённых в Подмосковье съедобных, условно съедобных и несъедобных грибов.

       Белый гриб. Местные названия:боровик, беловик, коровняк.

Шляпка– мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватогоцвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда тёмно-бурого.Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхностьшляпки гриба гладкая, нижняя поверхность – губчатая, мелкопористая, у молодогогриба – белая, у более зрелого – желтоватая с зеленоватым оттенком.

 Мякоть – плотная, приятного грибногозапаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.

Споровыйпорошок– коричневого илижелтовато-коричневого цвета.

Местои время рота. Хвойные и лиственныелеса, преимущественно под сосной, елью, берёзой и дубом. Появляются белые грибыс половины июля до половины октября.

Употреблениев пищу.Это съедобный гриб, наиболеевысоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видовкулинарного изготовления и заготовок: для супов, жаркого, маринада, засола идля сушки.

      Сходство с белым грибом имеет егонесъедобный двойник – желчный гриб.

      Осиновик.Местные названия: подосиновик, краснюк, красныйгриб, красноголовик.

Шляпка– полушаровидная, мясистая, слегкабархатистая, красного, затем буро – красного цвета, иногда оранжевого цвета.Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.

Ножка — цилиндрическая, внизу утолщённая, белая, покрытапродольно расположенными хлопьевидными волокнистыми тёмными чешуйками.

Мякоть — плотная, белая на изломеповерхность сначала синеет, затем становится фиолетово-чёрной. Запах невыражен.

Спорныйпорошок– жёлто-охряного цвета.

Местои время роста. Произрастаетпреимущественно под осинами, а также в берёзово-сосновых лесах с середины июлядо середины сентября, иногда позднее.

Употреблениев пищу. Съедобный, хороший по вкусугриб, используется  в свежем виде дляжарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком являетсяпотемнение грибов при обработке.

      Сходства с ядовитыми или несъедобнымигрибами не имеет.

Груздь.Местное название: грузель.

Шляпка– выпукло-округлая, потомворонковидная со слабо заметными водянистыми зонами, белая, затем слегкажелтеющая с пушистоволокнистым, круто завёрнутым краем, слизистая.

Пластинки– беловатые, с желтоватым краем, широкие,сравнительно редкие, нисходящие.

Ножка– короткая, толстая, у спелых грибоввнутри полая, обычно с редкими углублёнными желтоватыми пятнами.

Мякоть– белая, ломкая, но плотная, выделяет очень жгучий навкус белый млечный сок, желтеющий на воздухе.

Спорныйпорошок– белый с жёлтым оттенком.

Местои время роста. Произрастает обычногнёздами, преимущественно в берёзовых или сосново-берёзовых лесах с липовымподлеском, на песчаной и супесчаной почве с июля по сентябрь.

Употреблениев пищу. Условно съедобный, вкусныйгриб. Употребляется только в засоленном виде. Для жарения и варения грузди нерекомендуются. Перед засолом грузди отваривают или вымачивают. Для сушкинепригодны.

Сходствас ядовитыми грибами не имеют.

 Красный мухомор.

Шляпка– сначала шаровидная, затем выпуклая, позднеераспростёртая, красного или красно-оранжевого цвета, покрытая многочисленнымибелыми или слегка желтоватыми чешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеютполосатость, обусловленную подлежащими пластинками.

Пластинки– свободные, белые, частые, широкие.

Ножка– вначале плотная, затем полая,гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение, окружённоеконцентрическими оторочками; вверху ножки – белое кольцо.

Споровыйпорошок – белого цвета.

Местои время роста. Красный мухомор частовстречается в лиственных и смешанных лесах летом и осенью.

     Бледная поганка белая.

Шляпка– полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, безчешуек, белая.

Пластинки– неприкреплённые, частые, белые, свозрастом не изменяющие своего цвета.

Ножка– белая, внизу имеет клубневидноеутолщение, окружённое мешковидной вольвой. Вверху на ножке имеется кольцо.

Мякоть– белая, со слабым неприятнымзапахом.

Спорныйпорошок – белого цвета.

Местои время роста. Встречается влиственных и хвойных лесах, на песчаной почве с июля по октябрь.

      Белая бледная поганка – смертельноядовитый гриб.

      Основные причины грибных отравлений –несоблюдение правил сбора грибов, незнание признаков съедобных, несъедобных иядовитых грибов, неправильная кулинарная обработка и неумелое хранениезаготовленных грибов.

      Умение различать грибы приобретаетсяопытом. Начинающему грибнику-любителю лучше всего собирать грибы вместе сопытными грибниками. В каждой местности есть широко распространённые съедобныегрибы. Обычно их насчитывается десяток-полтора видов. Начинающему грибнику впервую очередь необходимо научиться распознавать только эти виды грибов идругих не брать.

      Существует несколько форм отравления грибами:желудочные расстройства, лёгкие отравления, сильные отравления без смертельногоисхода и сильные отравления со смертельным исходом.

      Желудочные расстройства вызываютсясъедобными и условно съедобными грибами, если они недоброкачественны. Порчу грибоввызывает перезрелость и червивость на корню, задержка с обработкой более суток,неправильная кулинарная обработка и хранение и, наконец, хранение солёных имаринованных грибов в алюминиевой и оцинкованной посуде.

      Признаки отравления недоброкачественнымигрибами обнаруживаются быстро и сопровождаются болями в животе, тошнотой ирвотой. Выздоровление наступает в пределах нескольких часов.

      Лёгкое отравление в форме желудочногорасстройства может быть вызвано не сильно ядовитыми грибами, например ложнымиопятами, и неправильно приготовленными условно съедобными грибами, напримерскрипицами, волнушками, чернушками, груздями, свинушками, валуями.

      Признаки отравления: тошнота, рвота,понос. Выздоровление наступает примерно через сутки.

      Условно съедобные грибы – сморчки истрочки, собранные ранней весной, — если их перед жарением не отварили и неслили с них ядовитую воду, вызывают отравление, которое может иметь смертельныйисход. Признаки отравления проявляются через 6 – 10 часов в виде болей вжелудке, тошноты, рвоты, головной боли и общей слабости.

      Грибы группы мухоморов вызываютотравления, которое может быть выражено в лёгкой форме, а в некоторых случаях,особенно у детей, может иметь смертельный исход.

      Признаки отравления проявляются черезполтора-два часа после того, как съедены грибы. У отравившегося появляетсятошнота, частая рвота, боли в животе, потоотделение, обильное слюноотделение,слезливость, позже начинается головокружение, путается сознание, возникают бреди галлюцинации.   

      Самую опасную форму отравления, часто сосмертельным исходом, вызывают ядовитые грибы группы бледной поганки. В этомслучае признаки отравления проявляются поздно – от 12 до 40 часов послеупотребления грибов в пищу – в виде сильных болей в животе, поноса, рвоты,жажды, судорог, слабости и потери голоса.

      Всем грибникам и любителям грибных блюдследует помнить, что при всяком грибном отравлении, даже лёгком, необходимовызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. До прибытия врача больногоследует уложить в постели давать ему пить маленькими глотками солёную холоднуюводу, холодный крепкий чай, кофе, молоко и мёд. К ногам и на живот больногонеобходимо положить грелку. Остатки несъеденных грибов или хотя бы очистки с нихнужно оставить для исследования в лаборатории.

      Сохранение здоровья и жизни отравившегосягрибами зависит от того, как скоро будет оказана ему медицинская помощь. 

      Как собирать гриб.

      За грибами рекомендуется ходить группамипо 2 – 3 человека. Большее количество грибников в группе создаёт неудобства. Вэтом случае, чтобы не потерять кого-либо в лесу, часто приходится отвлекатьсяна поиски друг друга, а это мешает “грибной охоте”.

      Один из членов группы – старший – должениметь свисток и часто подавать сигналы для того, чтобы остальные члены группыориентировались на него.

      Членам группы до входа в лес надоусловиться о направлении движения по компасу и схеме местности, а затем идтиразвёрнутым фронтом на расстоянии 5-10 м друг от друга.

      На «грибной охоте» очень важно знать гдеи какие грибы могут расти в данное время. Так, в сухое и жаркое лето грибовбольше в тени, под деревьями, или на склонах между впадинами и небольшимивозвышенностями, где достаточно влаги и тепла. Если лето влажное, то грибы надоискать на сухих возвышенных местах, где меньше влаги и земля лучше прогреваетсясолнцем. Само собой разумеется, надо хорошо знать, от каких деревьев, какиегрибы получают питание, и искать их в соответствующих местах.

      Самое главное же на «грибной охоте» — неспешить и не переутомляться. Ходить надо спокойно, внимательно рассматривая всёвокруг, запоминая места, где были найдены грибы. Если грибник устал, надоостановиться и отдохнуть.

      При отделении гриба от грибницы надостараться не повредить грибницу, сохранить её для последующего урожая грибов.Прежде всего нельзя ворошить верхний слой почвы. Лучший способ отделения грибаот грибницы – аккуратное отрезание ножки гриба. В этом случае хорошосохраняется грибница.

      Грибы употребляют в пищу с давних времён.Вопрос о съедобности или ядовитости тех или иных из них решался поколениямичисто опытным путём. Население различных стран потребляет в пищу лишь небольшоеколичество видов съедобных грибов (около 100 видов). В отдельных же районах,местностях собирают и потребляют не более 10-15

Видовгрибов.

      Можно без преувеличения сказать, чтогрибы в свежеприготовленном или консервированном виде (солёные, маринованные,сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режиме сельского, а также городскогонаселения.

      Какова же питательная ценность съедобныхгрибов? Прежде всего она определяется химическим составом грибов. Следуетсказать, что свежесобранные грибы содержать в значительном количестве, как иовощи, воду. Однако при кулинарной обработке (жарение, тушение) и особенно присушке количество воды в грибах существенно уменьшается.

      Как показывают химические исследования, вгрибах находится заметное количество азотистых веществ, в том числе белков,которых здесь содержится гораздо больше, чем в овощах. Содержание жиров вгрибах также несколько выше, чем в овощах. Однако содержание углеводов (сахара)в среднем ниже, чем в других растительных продуктах.

      Так же как и в других растительныхпродуктах, в грибах содержатся и витамины, хотя витамином С (аскорбиновойкислотой) они очень бедны. Однако по содержанию витамина В1 (аневрина)грибы не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы – даже пекарскимдрожжам. Кроме того, как установлено исследованиями, грибы оказались богатымисточником необходимого  человекувитамина РР (никотиновой кислоты),

Причёмколичество это примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина Dв съедобных грибах не меньше, чем в летнем сливочноммасле.

      В грибах много минеральных веществ, в томчисле таких необходимых, как фосфор. По количеству минеральных веществ грибысходны с фруктами, а значительное содержание фосфора приближает их к несколькимвидам животных продуктов, например к рыбе. Грибы вообще имеют своеобразныйхимический состав по сравнению с другими растениями.

      Наряду с химическими веществами,свойственными растениям, в них встречаются вещества, характерные для животных,например гликоген, хитин и др.

      Таким образом, химический состав съедобныхгрибов показывает, что в них содержится достаточное количество питательныхвеществ, во всяком случае не меньше, чем в овощах, а некоторых питательныхвеществ в грибах даже больше.

      Хорошей усвояемости грибов мешаетзначительное содержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не тольконе переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступпищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся,в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к труднорастворимым веществам.

      Врачи расценивают грибы как нелегкоперевариваемый продукт. Поэтому грибные блюда предназначаются только дляздоровых людей.

      Таким образом, наши современные знаниядают основание считать грибы весьма ценным продуктом, потребление которого вгородах до сих пор ещё не является достаточно широким.

www.ronl.ru

Реферат: Грибы

Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс. видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время грибы несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живых организмов.

Тело шляпочного гриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из тонких многоклеточных нитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это то, что в обиходе и называют грибом, тоже состоит из гиф, только здесь они очень плотно переплетены.

Плодовое тело образованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у одних грибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строению нижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатые грибы.

Грибница, или как её иначе называют мицелий, по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые тела очень разнообразны и часто ярко окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко – жёлтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает хлоропластов, ни других пластид.

Шляпочные грибы всасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же органические вещества, образующиеся в почве в результате разложения растительных остатков.

Многие шляпочные грибы получают органические вещества из корней деревьев. Грибникам хорошо известно, что подберёзовики растут под берёзами, подосиновики – в осиновом лесу, а маслята – под соснами и лиственницами. Такая связь грибов и деревьев объясняется тем, что мицелий определённых видов грибов вступает в тесный контакт с корнями определённых древесных пород. При этом гифы мицелия оплетают корень и даже проникают внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом “выгодны” для обеих сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральные соли, а гриб от корней дерева органические вещества, необходимые для питания и образования плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называют симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название микориза.

Образуют микоризу очень многие шляпочные грибы, но не все. Так не образует микоризу один из самых ценных съедобных грибов – шампиньон.

Плодовые тела шляпочных грибов служат для образования спор, которые в свою очередь служат для размножения. Трубочки и пластинки позволяют во много раз увеличить поверхность, на которой образуются споры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионы спор, а часто их бывает десятки и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибов очень мелкие и лёгкие и переносятся током воздуха. Кроме того белки и другие мелкие животные, запасая грибы способствуют распространению спор.

Попав в благоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клеток в них увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий из множества гиф. Мицелий, или грибница, - это вегетативная часть гриба. Это та белая “паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую часто можно видеть в лесу на опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Но основная часть мицелия скрыта под поверхностью почвы.

Мицелий – основное состояние гриба. В этом виде гриб может прибывать длительное время, однако для размножения необходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много и плодовые тела не успевают дать споры, грибы редеют и даже вовсе исчезают, как, например, близ лежащих городов.

Большинство грибов образуют плодовые тела в конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля в средней полосе собирают сморчки. Ссоры у них образуются не на нижней, а на верхней стороне их сморщенных шляпок.

Грибы – бесценный дар природы.

В лесах Подмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не приходится, но родятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая  октябрём. Сначала нарождаются грибы - “колосовики”: лисички, опята, подберёзовики, подосиновики, сыроежки, белые. Они начинают расти ещё в июне – одновременно с появлением колосьев у ржи и цветов у шиповника. Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещё раньше.

Однако пора первых грибов длится недолго. Недели через две они исчезают.

Второй грибной период начинается в середине июля. По видам грибов он более разнообразен, но продолжительность его тоже небольшая. В конце июля грибы обычно снова исчезают.

Третья грибная пора начинается в августе, когда поспевают лесные орехи или чуть раньше. Теперь грибы можно собирать вплоть до самых осенних холодов. Осенние грибы называют “листопадниками”.

В августе состав грибов ещё разнообразнее.

Кроме белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят в корзине грибника появляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние опята и многие другие.

Маслятам, рыжикам и опятам осенние холодные росы и даже утренние заморозки не страшны. Бывали случаи, когда любители – грибники на лесных опушках и полянах находили ледышки – колонии совершенно мёрзлых маслят. Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении, и они постепенно растают. Ни цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этом не теряют.

Если осень тёплая и не слишком дождливая, то грибной сезон тянется до конца октября.

Осенний листопад грибам не помеха. Прогретая за лето земля под опавшими листьями долго сохраняет тепло, и поэтому грибы продолжают расти. Если грибник знает, где их искать, то без труда, вооружившись палкой, вороша сухие листья, найдёт под ними и крепыша с коричневой шляпкой – белый гриб, заметит серую подушечку шляпки подберёзовика, красную шапочку подосиновика, разглядит дружные семейки осенних опят на пнях и даже стволах старых деревьев, колонии ежовиков.

Люди собирают грибы с незапамятных времён. Любят их и лесные звери, и некоторые домашние животные. Лоси поедают свежие грибы, а белки заготовляют их на зиму. Один зверёк может насушить себе на лето до шестисот граммов съедобных грибов.

Грибы питательны. В них много беков, жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1.

По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается.

Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Особые ароматические и экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придают им приятный вкус и запах.

Известно, что не все части гриба по питательности равноценны. В ножках грибов содержится фунгин – химическое вещество, придающее клеткам особую прочность. Из-за этого ножки грибов усваиваются труднее, чем шляпки. Малопитателен пожелтевший нижний спороносный слой старых трубчатых грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Его лучше срезать. Трубчатый слой гриба сохраняет свою питательную ценность только до тех пор, пока в нём не образовались споры.

Кожица шляпки гриба часто содержит вредные для человека вещества. Поэтому её лучше удалять.

Все съедобные грибы в известном мире обладают лечебными свойствами. Разнообразные витамины, необходимые для нормального обмена веществ в организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми в нашем меню. Так лисички и рыжики богаты витамином А (каротин), подосиновики, подберёзовики, сыроежки, опята – витамином В1 (аневрин).

В белых грибах, подосиновиках, подберёзовиках и опятах обнаружен витамин С (аскорбиновая кислота), необходимая для правильного обмена веществ в организме.

В шляпочных грибах содержится так же витамин D, который препятствует развитию детской болезни – рахита. Витамина D в грибах столько же, сколько его в летнем сливочном масле. Необходимого для здоровья витамина PP1 (никотиновая кислота) в грибах не меньше, чем в печени или хлебопекарских дрожжах.

Грибы содержат ещё и ферменты – вещества, которые ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов в нашем организме, помогают лучше усваивать пищу.

В иностранной литературе появились сообщения о действии водного экстракта из сушёных белых грибов против злокачественной опухоли саркомы. В русской народной медицине экстракт белого гриба издавно применяется для лечения обморожений.

Сбор грибов не только увлекательное занятие, но и ответственное. Оно требует самого серьёзного внимания. Далеко не все грибы съедобны. Грибные отравления – не редкость в наши дни. Они происходят от того, что сборщики не всегда умеют отличать съедобные грибы от несъедобных. Немаловажную роль играет приготовление грибов в пищу.

Умение собирать грибы, грибная удача сопутствуют неутомимым и настойчивым, обеспечиваются опытом. Чтобы найти хороший гриб, надо знать, где его искать, уметь отличить его от несъедобных, часто очень похожих на него грибов. Ниже даётся краткое ботаническое описание наиболее распространённых в Подмосковье съедобных, условно съедобных и несъедобных грибов.

Белый гриб. Местные названия: боровик, беловик, коровняк.

Шляпка – мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда тёмно-бурого. Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гриба гладкая, нижняя поверхность – губчатая, мелкопористая, у молодого гриба – белая, у более зрелого – желтоватая с зеленоватым оттенком.

Мякоть – плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.

Споровый порошок – коричневого или желтовато-коричневого цвета.

Место и время рота. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, берёзой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.

Употребление в пищу. Это съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок: для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки.

Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник – желчный гриб.

Осиновик. Местные названия: подосиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.

Шляпка – полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро – красного цвета, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.

Ножка- цилиндрическая, внизу утолщённая, белая, покрыта продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми тёмными чешуйками.

Мякоть - плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-чёрной. Запах не выражен.

Спорный порошок – жёлто-охряного цвета.

Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в берёзово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.

Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке.

Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Груздь. Местное название: грузель.

Шляпка – выпукло-округлая, потом воронковидная со слабо заметными водянистыми зонами, белая, затем слегка желтеющая с пушистоволокнистым, круто завёрнутым краем, слизистая.

Пластинки – беловатые, с желтоватым краем, широкие, сравнительно редкие, нисходящие.

Ножка – короткая, толстая, у спелых грибов внутри полая, обычно с редкими углублёнными желтоватыми пятнами.

Мякоть – белая, ломкая, но плотная, выделяет очень жгучий на вкус белый млечный сок, желтеющий на воздухе.

Спорный порошок – белый с жёлтым оттенком.

Место и время роста. Произрастает обычно гнёздами, преимущественно в берёзовых или сосново-берёзовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и супесчаной почве с июля по сентябрь.

Употребление в пищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется только в засоленном виде. Для жарения и варения грузди не рекомендуются. Перед засолом грузди отваривают или вымачивают. Для сушки непригодны.

Сходства с ядовитыми грибами не имеют.

Красный мухомор.

Шляпка – сначала шаровидная, затем выпуклая, позднее распростёртая, красного или красно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или слегка желтоватыми чешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеют полосатость, обусловленную подлежащими пластинками.

Пластинки – свободные, белые, частые, широкие.

Ножка – вначале плотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение, окружённое концентрическими оторочками; вверху ножки – белое кольцо.

Споровый порошок – белого цвета.

Место и время роста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и смешанных лесах летом и осенью.

Бледная поганка белая.

Шляпка – полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, без чешуек, белая.

Пластинки – неприкреплённые, частые, белые, с возрастом не изменяющие своего цвета.

Ножка – белая, внизу имеет клубневидное утолщение, окружённое мешковидной вольвой. Вверху на ножке имеется кольцо.

Мякоть – белая, со слабым неприятным запахом.

Спорный порошок – белого цвета.

Место и время роста. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на песчаной почве с июля по октябрь.

Белая бледная поганка – смертельно ядовитый гриб.

Основные причины грибных отравлений – несоблюдение правил сбора грибов, незнание признаков съедобных, несъедобных и ядовитых грибов, неправильная кулинарная обработка и неумелое хранение заготовленных грибов.

Умение различать грибы приобретается опытом. Начинающему грибнику-любителю лучше всего собирать грибы вместе с опытными грибниками. В каждой местности есть широко распространённые съедобные грибы. Обычно их насчитывается десяток-полтора видов. Начинающему грибнику в первую очередь необходимо научиться распознавать только эти виды грибов и других не брать.

Существует несколько форм отравления грибами: желудочные расстройства, лёгкие отравления, сильные отравления без смертельного исхода и сильные отравления со смертельным исходом.

Желудочные расстройства вызываются съедобными и условно съедобными грибами, если они недоброкачественны. Порчу грибов вызывает перезрелость и червивость на корню, задержка с обработкой более суток, неправильная кулинарная обработка и хранение и, наконец, хранение солёных и маринованных грибов в алюминиевой и оцинкованной посуде.

Признаки отравления недоброкачественными грибами обнаруживаются быстро и сопровождаются болями в животе, тошнотой и рвотой. Выздоровление наступает в пределах нескольких часов.

Лёгкое отравление в форме желудочного расстройства может быть вызвано не сильно ядовитыми грибами, например ложными опятами, и неправильно приготовленными условно съедобными грибами, например скрипицами, волнушками, чернушками, груздями, свинушками, валуями.

Признаки отравления: тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает примерно через сутки.

Условно съедобные грибы – сморчки и строчки, собранные ранней весной, - если их перед жарением не отварили и не слили с них ядовитую воду, вызывают отравление, которое может иметь смертельный исход. Признаки отравления проявляются через 6 – 10 часов в виде болей в желудке, тошноты, рвоты, головной боли и общей слабости.

Грибы группы мухоморов вызывают отравления, которое может быть выражено в лёгкой форме, а в некоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.

Признаки отравления проявляются через полтора-два часа после того, как съедены грибы. У отравившегося появляется тошнота, частая рвота, боли в животе, потоотделение, обильное слюноотделение, слезливость, позже начинается головокружение, путается сознание, возникают бред и галлюцинации.

Самую опасную форму отравления, часто со смертельным исходом, вызывают ядовитые грибы группы бледной поганки. В этом случае признаки отравления проявляются поздно – от 12 до 40 часов после употребления грибов в пищу – в виде сильных болей в животе, поноса, рвоты, жажды, судорог, слабости и потери голоса.

Всем грибникам и любителям грибных блюд следует помнить, что при всяком грибном отравлении, даже лёгком, необходимо вызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. До прибытия врача больного следует уложить в постели давать ему пить маленькими глотками солёную холодную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко и мёд. К ногам и на живот больного необходимо положить грелку. Остатки несъеденных грибов или хотя бы очистки с них нужно оставить для исследования в лаборатории.

Сохранение здоровья и жизни отравившегося грибами зависит от того, как скоро будет оказана ему медицинская помощь.

Как собирать гриб.

За грибами рекомендуется ходить группами по 2 – 3 человека. Большее количество грибников в группе создаёт неудобства. В этом случае, чтобы не потерять кого-либо в лесу, часто приходится отвлекаться на поиски друг друга, а это мешает “грибной охоте”.

Один из членов группы – старший – должен иметь свисток и часто подавать сигналы для того, чтобы остальные члены группы ориентировались на него.

Членам группы до входа в лес надо условиться о направлении движения по компасу и схеме местности, а затем идти развёрнутым фронтом на расстоянии 5-10 м друг от друга.

На «грибной охоте» очень важно знать где и какие грибы могут расти в данное время. Так, в сухое и жаркое лето грибов больше в тени, под деревьями, или на склонах между впадинами и небольшими возвышенностями, где достаточно влаги и тепла. Если лето влажное, то грибы надо искать на сухих возвышенных местах, где меньше влаги и земля лучше прогревается солнцем. Само собой разумеется, надо хорошо знать, от каких деревьев, какие грибы получают питание, и искать их в соответствующих местах.

Самое главное же на «грибной охоте» - не спешить и не переутомляться. Ходить надо спокойно, внимательно рассматривая всё вокруг, запоминая места, где были найдены грибы. Если грибник устал, надо остановиться и отдохнуть.

При отделении гриба от грибницы надо стараться не повредить грибницу, сохранить её для последующего урожая грибов. Прежде всего нельзя ворошить верхний слой почвы. Лучший способ отделения гриба от грибницы – аккуратное отрезание ножки гриба. В этом случае хорошо сохраняется грибница.

Грибы употребляют в пищу с давних времён. Вопрос о съедобности или ядовитости тех или иных из них решался поколениями чисто опытным путём. Население различных стран потребляет в пищу лишь небольшое количество видов съедобных грибов (около 100 видов). В отдельных же районах, местностях собирают и потребляют не более 10-15 видов грибов.

Можно без преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированном виде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режиме сельского, а также городского населения.

Какова же питательная ценность съедобных грибов? Прежде всего она определяется химическим составом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержать в значительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке (жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенно уменьшается.

Как показывают химические исследования, в грибах находится заметное количество азотистых веществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше, чем в овощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах. Однако содержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительных продуктах.

Так же как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины, хотя витамином С (аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержанию витамина В1 (аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы – даже пекарским дрожжам. Кроме того, как установлено исследованиями, грибы оказались богатым источником необходимого человеку витамина РР (никотиновой кислоты),

Причём количество это примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D в съедобных грибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.

В грибах много минеральных веществ, в том числе таких необходимых, как фосфор. По количеству минеральных веществ грибы сходны с фруктами, а значительное содержание фосфора приближает их к нескольким видам животных продуктов, например к рыбе. Грибы вообще имеют своеобразный химический состав по сравнению с другими растениями.

Наряду с химическими веществами, свойственными растениям, в них встречаются вещества, характерные для животных, например гликоген, хитин и др.

Таким образом, химический состав съедобных грибов показывает, что в них содержится достаточное количество питательных веществ, во всяком случае не меньше, чем в овощах, а некоторых питательных веществ в грибах даже больше.

Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибные блюда предназначаются только для здоровых людей.

Таким образом, наши современные знания дают основание считать грибы весьма ценным продуктом, потребление которого в городах до сих пор ещё не является достаточно широким.

Список литературы

А. Резаев Е. Вишнякова. Грибы и грибные места Подмосковья. Московский рабочий 1971

Н. И. Орлов. Съедобные и ядовитые грибы. Медицина 1965

www.neuch.ru

Реферат - Грибы - Биология

Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс. видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время грибы несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живых организмов.

Тело шляпочного гриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из тонких многоклеточных нитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это то, что в обиходе и называют грибом, тоже состоит из гиф, только здесь они очень плотно переплетены.

Плодовое тело образованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у одних грибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строению нижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатые грибы.

Грибница, или как её иначе называют мицелий, по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые тела очень разнообразны и часто ярко окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко – жёлтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает хлоропластов, ни других пластид.

Шляпочные грибы всасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же органические вещества, образующиеся в почве в результате разложения растительных остатков.

Многие шляпочные грибы получают органические вещества из корней деревьев. Грибникам хорошо известно, что подберёзовики растут под берёзами, подосиновики – в осиновом лесу, а маслята – под соснами и лиственницами. Такая связь грибов и деревьев объясняется тем, что мицелий определённых видов грибов вступает в тесный контакт с корнями определённых древесных пород. При этом гифы мицелия оплетают корень и даже проникают внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом “выгодны” для обеих сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральные соли, а гриб от корней дерева органические вещества, необходимые для питания и образования плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называют симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название микориза.

Образуют микоризу очень многие шляпочные грибы, но не все. Так не образует микоризу один из самых ценных съедобных грибов – шампиньон.

Плодовые тела шляпочных грибов служат для образования спор, которые в свою очередь служат для размножения. Трубочки и пластинки позволяют во много раз увеличить поверхность, на которой образуются споры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионы спор, а часто их бывает десятки и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибов очень мелкие и лёгкие и переносятся током воздуха. Кроме того белки и другие мелкие животные, запасая грибы способствуют распространению спор.

Попав в благоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клеток в них увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий из множества гиф. Мицелий, или грибница, — это вегетативная часть гриба. Это та белая “паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую часто можно видеть в лесу на опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Но основная часть мицелия скрыта под поверхностью почвы.

Мицелий – основное состояние гриба. В этом виде гриб может прибывать длительное время, однако для размножения необходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много и плодовые тела не успевают дать споры, грибы редеют и даже вовсе исчезают, как, например, близ лежащих городов.

Большинство грибов образуют плодовые тела в конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля в средней полосе собирают сморчки. Ссоры у них образуются не на нижней, а на верхней стороне их сморщенных шляпок.

Грибы – бесценный дар природы.

В лесах Подмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не приходится, но родятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая октябрём. Сначала нарождаются грибы — “колосовики”: лисички, опята, подберёзовики, подосиновики, сыроежки, белые. Они начинают расти ещё в июне – одновременно с появлением колосьев у ржи и цветов у шиповника. Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещё раньше.

Однако пора первых грибов длится недолго. Недели через две они исчезают.

Второй грибной период начинается в середине июля. По видам грибов он более разнообразен, но продолжительность его тоже небольшая. В конце июля грибы обычно снова исчезают.

Третья грибная пора начинается в августе, когда поспевают лесные орехи или чуть раньше. Теперь грибы можно собирать вплоть до самых осенних холодов. Осенние грибы называют “листопадниками”.

В августе состав грибов ещё разнообразнее.

Кроме белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят в корзине грибника появляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние опята и многие другие.

Маслятам, рыжикам и опятам осенние холодные росы и даже утренние заморозки не страшны. Бывали случаи, когда любители – грибники на лесных опушках и полянах находили ледышки – колонии совершенно мёрзлых маслят. Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении, и они постепенно растают. Ни цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этом не теряют.

Если осень тёплая и не слишком дождливая, то грибной сезон тянется до конца октября.

Осенний листопад грибам не помеха. Прогретая за лето земля под опавшими листьями долго сохраняет тепло, и поэтому грибы продолжают расти. Если грибник знает, где их искать, то без труда, вооружившись палкой, вороша сухие листья, найдёт под ними и крепыша с коричневой шляпкой – белый гриб, заметит серую подушечку шляпки подберёзовика, красную шапочку подосиновика, разглядит дружные семейки осенних опят на пнях и даже стволах старых деревьев, колонии ежовиков.

Люди собирают грибы с незапамятных времён. Любят их и лесные звери, и некоторые домашние животные. Лоси поедают свежие грибы, а белки заготовляют их на зиму. Один зверёк может насушить себе на лето до шестисот граммов съедобных грибов.

Грибы питательны. В них много беков, жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1.

По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается.

Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Особые ароматические и экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придают им приятный вкус и запах.

Известно, что не все части гриба по питательности равноценны. В ножках грибов содержится фунгин – химическое вещество, придающее клеткам особую прочность. Из-за этого ножки грибов усваиваются труднее, чем шляпки. Малопитателен пожелтевший нижний спороносный слой старых трубчатых грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Его лучше срезать. Трубчатый слой гриба сохраняет свою питательную ценность только до тех пор, пока в нём не образовались споры.

Кожица шляпки гриба часто содержит вредные для человека вещества. Поэтому её лучше удалять.

Все съедобные грибы в известном мире обладают лечебными свойствами. Разнообразные витамины, необходимые для нормального обмена веществ в организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми в нашем меню. Так лисички и рыжики богаты витамином А (каротин), подосиновики, подберёзовики, сыроежки, опята – витамином В1 (аневрин).

В белых грибах, подосиновиках, подберёзовиках и опятах обнаружен витамин С (аскорбиновая кислота), необходимая для правильного обмена веществ в организме.

В шляпочных грибах содержится так же витамин D, который препятствует развитию детской болезни – рахита. Витамина D в грибах столько же, сколько его в летнем сливочном масле. Необходимого для здоровья витамина PP1 (никотиновая кислота) в грибах не меньше, чем в печени или хлебопекарских дрожжах.

Грибы содержат ещё и ферменты – вещества, которые ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов в нашем организме, помогают лучше усваивать пищу.

В иностранной литературе появились сообщения о действии водного экстракта из сушёных белых грибов против злокачественной опухоли саркомы. В русской народной медицине экстракт белого гриба издавно применяется для лечения обморожений.

Сбор грибов не только увлекательное занятие, но и ответственное. Оно требует самого серьёзного внимания. Далеко не все грибы съедобны. Грибные отравления – не редкость в наши дни. Они происходят от того, что сборщики не всегда умеют отличать съедобные грибы от несъедобных. Немаловажную роль играет приготовление грибов в пищу.

Умение собирать грибы, грибная удача сопутствуют неутомимым и настойчивым, обеспечиваются опытом. Чтобы найти хороший гриб, надо знать, где его искать, уметь отличить его от несъедобных, часто очень похожих на него грибов. Ниже даётся краткое ботаническое описание наиболее распространённых в Подмосковье съедобных, условно съедобных и несъедобных грибов.

Белый гриб. Местные названия: боровик, беловик, коровняк.

Шляпка – мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда тёмно-бурого. Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гриба гладкая, нижняя поверхность – губчатая, мелкопористая, у молодого гриба – белая, у более зрелого – желтоватая с зеленоватым оттенком.

Мякоть – плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.

Споровый порошок – коричневого или желтовато-коричневого цвета.

Место и время рота. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, берёзой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.

Употребление в пищу. Это съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок: для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки.

Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник – желчный гриб.

Осиновик. Местные названия: подосиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.

Шляпка – полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро – красного цвета, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.

Ножка- цилиндрическая, внизу утолщённая, белая, покрыта продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми тёмными чешуйками.

Мякоть — плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-чёрной. Запах не выражен.

Спорный порошок – жёлто-охряного цвета.

Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в берёзово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.

Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке.

Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Груздь. Местное название: грузель.

Шляпка – выпукло-округлая, потом воронковидная со слабо заметными водянистыми зонами, белая, затем слегка желтеющая с пушистоволокнистым, круто завёрнутым краем, слизистая.

Пластинки – беловатые, с желтоватым краем, широкие, сравнительно редкие, нисходящие.

Ножка – короткая, толстая, у спелых грибов внутри полая, обычно с редкими углублёнными желтоватыми пятнами.

Мякоть – белая, ломкая, но плотная, выделяет очень жгучий на вкус белый млечный сок, желтеющий на воздухе.

Спорный порошок – белый с жёлтым оттенком.

Место и время роста. Произрастает обычно гнёздами, преимущественно в берёзовых или сосново-берёзовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и супесчаной почве с июля по сентябрь.

Употребление в пищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется только в засоленном виде. Для жарения и варения грузди не рекомендуются. Перед засолом грузди отваривают или вымачивают. Для сушки непригодны.

Сходства с ядовитыми грибами не имеют.

Красный мухомор.

Шляпка – сначала шаровидная, затем выпуклая, позднее распростёртая, красного или красно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или слегка желтоватыми чешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеют полосатость, обусловленную подлежащими пластинками.

Пластинки – свободные, белые, частые, широкие.

Ножка – вначале плотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение, окружённое концентрическими оторочками; вверху ножки – белое кольцо.

Споровый порошок – белого цвета.

Место и время роста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и смешанных лесах летом и осенью.

Бледная поганка белая.

Шляпка – полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, без чешуек, белая.

Пластинки – неприкреплённые, частые, белые, с возрастом не изменяющие своего цвета.

Ножка – белая, внизу имеет клубневидное утолщение, окружённое мешковидной вольвой. Вверху на ножке имеется кольцо.

Мякоть – белая, со слабым неприятным запахом.

Спорный порошок – белого цвета.

Место и время роста. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на песчаной почве с июля по октябрь.

Белая бледная поганка – смертельно ядовитый гриб.

Основные причины грибных отравлений – несоблюдение правил сбора грибов, незнание признаков съедобных, несъедобных и ядовитых грибов, неправильная кулинарная обработка и неумелое хранение заготовленных грибов.

Умение различать грибы приобретается опытом. Начинающему грибнику-любителю лучше всего собирать грибы вместе с опытными грибниками. В каждой местности есть широко распространённые съедобные грибы. Обычно их насчитывается десяток-полтора видов. Начинающему грибнику в первую очередь необходимо научиться распознавать только эти виды грибов и других не брать.

Существует несколько форм отравления грибами: желудочные расстройства, лёгкие отравления, сильные отравления без смертельного исхода и сильные отравления со смертельным исходом.

Желудочные расстройства вызываются съедобными и условно съедобными грибами, если они недоброкачественны. Порчу грибов вызывает перезрелость и червивость на корню, задержка с обработкой более суток, неправильная кулинарная обработка и хранение и, наконец, хранение солёных и маринованных грибов в алюминиевой и оцинкованной посуде.

Признаки отравления недоброкачественными грибами обнаруживаются быстро и сопровождаются болями в животе, тошнотой и рвотой. Выздоровление наступает в пределах нескольких часов.

Лёгкое отравление в форме желудочного расстройства может быть вызвано не сильно ядовитыми грибами, например ложными опятами, и неправильно приготовленными условно съедобными грибами, например скрипицами, волнушками, чернушками, груздями, свинушками, валуями.

Признаки отравления: тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает примерно через сутки.

Условно съедобные грибы – сморчки и строчки, собранные ранней весной, — если их перед жарением не отварили и не слили с них ядовитую воду, вызывают отравление, которое может иметь смертельный исход. Признаки отравления проявляются через 6 – 10 часов в виде болей в желудке, тошноты, рвоты, головной боли и общей слабости.

Грибы группы мухоморов вызывают отравления, которое может быть выражено в лёгкой форме, а в некоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.

Признаки отравления проявляются через полтора-два часа после того, как съедены грибы. У отравившегося появляется тошнота, частая рвота, боли в животе, потоотделение, обильное слюноотделение, слезливость, позже начинается головокружение, путается сознание, возникают бред и галлюцинации.

Самую опасную форму отравления, часто со смертельным исходом, вызывают ядовитые грибы группы бледной поганки. В этом случае признаки отравления проявляются поздно – от 12 до 40 часов после употребления грибов в пищу – в виде сильных болей в животе, поноса, рвоты, жажды, судорог, слабости и потери голоса.

Всем грибникам и любителям грибных блюд следует помнить, что при всяком грибном отравлении, даже лёгком, необходимо вызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. До прибытия врача больного следует уложить в постели давать ему пить маленькими глотками солёную холодную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко и мёд. К ногам и на живот больного необходимо положить грелку. Остатки несъеденных грибов или хотя бы очистки с них нужно оставить для исследования в лаборатории.

Сохранение здоровья и жизни отравившегося грибами зависит от того, как скоро будет оказана ему медицинская помощь.

Как собирать гриб.

За грибами рекомендуется ходить группами по 2 – 3 человека. Большее количество грибников в группе создаёт неудобства. В этом случае, чтобы не потерять кого-либо в лесу, часто приходится отвлекаться на поиски друг друга, а это мешает “грибной охоте”.

Один из членов группы – старший – должен иметь свисток и часто подавать сигналы для того, чтобы остальные члены группы ориентировались на него.

Членам группы до входа в лес надо условиться о направлении движения по компасу и схеме местности, а затем идти развёрнутым фронтом на расстоянии 5-10 м друг от друга.

На «грибной охоте» очень важно знать где и какие грибы могут расти в данное время. Так, в сухое и жаркое лето грибов больше в тени, под деревьями, или на склонах между впадинами и небольшими возвышенностями, где достаточно влаги и тепла. Если лето влажное, то грибы надо искать на сухих возвышенных местах, где меньше влаги и земля лучше прогревается солнцем. Само собой разумеется, надо хорошо знать, от каких деревьев, какие грибы получают питание, и искать их в соответствующих местах.

Самое главное же на «грибной охоте» — не спешить и не переутомляться. Ходить надо спокойно, внимательно рассматривая всё вокруг, запоминая места, где были найдены грибы. Если грибник устал, надо остановиться и отдохнуть.

При отделении гриба от грибницы надо стараться не повредить грибницу, сохранить её для последующего урожая грибов. Прежде всего нельзя ворошить верхний слой почвы. Лучший способ отделения гриба от грибницы – аккуратное отрезание ножки гриба. В этом случае хорошо сохраняется грибница.

Грибы употребляют в пищу с давних времён. Вопрос о съедобности или ядовитости тех или иных из них решался поколениями чисто опытным путём. Население различных стран потребляет в пищу лишь небольшое количество видов съедобных грибов (около 100 видов). В отдельных же районах, местностях собирают и потребляют не более 10-15 видов грибов.

Можно без преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированном виде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режиме сельского, а также городского населения.

Какова же питательная ценность съедобных грибов? Прежде всего она определяется химическим составом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержать в значительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке (жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенно уменьшается.

Как показывают химические исследования, в грибах находится заметное количество азотистых веществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше, чем в овощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах. Однако содержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительных продуктах.

Так же как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины, хотя витамином С (аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержанию витамина В1 (аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы – даже пекарским дрожжам. Кроме того, как установлено исследованиями, грибы оказались богатым источником необходимого человеку витамина РР (никотиновой кислоты),

Причём количество это примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D в съедобных грибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.

В грибах много минеральных веществ, в том числе таких необходимых, как фосфор. По количеству минеральных веществ грибы сходны с фруктами, а значительное содержание фосфора приближает их к нескольким видам животных продуктов, например к рыбе. Грибы вообще имеют своеобразный химический состав по сравнению с другими растениями.

Наряду с химическими веществами, свойственными растениям, в них встречаются вещества, характерные для животных, например гликоген, хитин и др.

Таким образом, химический состав съедобных грибов показывает, что в них содержится достаточное количество питательных веществ, во всяком случае не меньше, чем в овощах, а некоторых питательных веществ в грибах даже больше.

Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибные блюда предназначаются только для здоровых людей.

Таким образом, наши современные знания дают основание считать грибы весьма ценным продуктом, потребление которого в городах до сих пор ещё не является достаточно широким.

Список литературы

А. Резаев Е. Вишнякова. Грибы и грибные места Подмосковья. Московский рабочий 1971

Н. И. Орлов. Съедобные и ядовитые грибы. Медицина 1965

www.ronl.ru

Реферат - Грибы - Биология

Мир грибовинтересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс. видов грибов. В этихорганизмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений– это неподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличиеклеточных стенок. В то же время грибы несут в себе признаки животных:отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенкахособого вещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, какнасекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почтиу всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий,состоящий из нитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особоецарство живых организмов.

Тело шляпочногогриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из тонких многоклеточныхнитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это то, что в обиходе и называютгрибом, тоже состоит из гиф, только здесь они очень плотно переплетены.

Плодовое телообразованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если рассмотреть шляпку с нижнейстороны, то у одних грибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки.Поэтому по строению нижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатыегрибы.

Грибница, или как еёиначе называют мицелий, по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. Авот плодовые тела очень разнообразны и часто ярко окрашены в лиловый, красный,зеленоватый, ярко – жёлтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бываетхлоропластов, ни других пластид.

Шляпочные грибывсасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же органические вещества,образующиеся в почве в результате разложения растительных остатков.

Многие шляпочныегрибы получают органические вещества из корней деревьев. Грибникам хорошоизвестно, что подберёзовики растут под берёзами, подосиновики – в осиновомлесу, а маслята – под соснами и лиственницами. Такая связь грибов и деревьевобъясняется тем, что мицелий определённых видов грибов вступает в тесныйконтакт с корнями определённых древесных пород. При этом гифы мицелия оплетаюткорень и даже проникают внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом“выгодны” для обеих сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральныесоли, а гриб от корней дерева органические вещества, необходимые для питания иобразования плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называютсимбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название микориза.

Образуют микоризуочень многие шляпочные грибы, но не все. Так не образует микоризу один из самыхценных съедобных грибов – шампиньон.

Плодовые телашляпочных грибов служат для образования спор, которые в свою очередь служат дляразмножения. Трубочки и пластинки позволяют во много раз увеличить поверхность,на которой образуются споры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионыспор, а часто их бывает десятки и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибовочень мелкие и лёгкие и переносятся током воздуха. Кроме того белки и другиемелкие животные, запасая грибы способствуют распространению спор.

Попав вблагоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора прорастает в гифу.Гифы растут, ветвятся, число клеток в них увеличивается. Постепенно образуетсямицелий, состоящий из множества гиф. Мицелий, или грибница, — это вегетативнаячасть гриба. Это та белая “паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую частоможно видеть в лесу на опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Ноосновная часть мицелия скрыта под поверхностью почвы.

Мицелий – основноесостояние гриба. В этом виде гриб может прибывать длительное время, однако дляразмножения необходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много иплодовые тела не успевают дать споры, грибы редеют и даже вовсе исчезают, как,например, близ лежащих городов.

Большинство грибовобразуют плодовые тела в конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранниегрибы. Уже в конце апреля в средней полосе собирают сморчки. Ссоры у нихобразуются не на нижней, а на верхней стороне их сморщенных шляпок.

Грибы – бесценный дар природы.

В лесахПодмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не приходится, нородятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая  октябрём. Сначала нарождаютсягрибы — “колосовики”: лисички, опята, подберёзовики, подосиновики, сыроежки,белые. Они начинают расти ещё в июне – одновременно с появлением колосьев у ржии цветов у шиповника. Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещёраньше.

Однако пора первыхгрибов длится недолго. Недели через две они исчезают.

Второй грибнойпериод начинается в середине июля. По видам грибов он более разнообразен, нопродолжительность его тоже небольшая. В конце июля грибы обычно снова исчезают.

Третья грибнаяпора начинается в августе, когда поспевают лесные орехи или чуть раньше. Теперьгрибы можно собирать вплоть до самых осенних холодов. Осенние грибы называют“листопадниками”.

В августе составгрибов ещё разнообразнее.

Кроме белых,подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят в корзине грибникапоявляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние опята и многие другие.

Маслятам, рыжиками опятам осенние холодные росы и даже утренние заморозки не страшны. Бывалислучаи, когда любители – грибники на лесных опушках и полянах находили ледышки– колонии совершенно мёрзлых маслят. Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении,и они постепенно растают. Ни цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этомне теряют.

Если осень тёплаяи не слишком дождливая, то грибной сезон тянется до конца октября.

Осенний листопадгрибам не помеха. Прогретая за лето земля под опавшими листьями долго сохраняеттепло, и поэтому грибы продолжают расти. Если грибник знает, где их искать, тобез труда, вооружившись палкой, вороша сухие листья, найдёт под ними и крепышас коричневой шляпкой – белый гриб, заметит серую подушечку шляпкиподберёзовика, красную шапочку подосиновика, разглядит дружные семейки осеннихопят на пнях и даже стволах старых деревьев, колонии ежовиков.

Люди собираютгрибы с незапамятных времён. Любят их и лесные звери, и некоторые домашниеживотные. Лоси поедают свежие грибы, а белки заготовляют их на зиму. Одинзверёк может насушить себе на лето до шестисот граммов съедобных грибов.

Грибы питательны.В них много беков, жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия имикроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1.

По содержаниюбелков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковыхвеществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком жеколичестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животныебелки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены,усвояемость их повышается.

Грибы содержатценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческиморганизмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного.Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибахчеловек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь.Особые ароматические и экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придаютим приятный вкус и запах.

Известно, что невсе части гриба по питательности равноценны. В ножках грибов содержится фунгин– химическое вещество, придающее клеткам особую прочность. Из-за этого ножкигрибов усваиваются труднее, чем шляпки. Малопитателен пожелтевший нижнийспороносный слой старых трубчатых грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Еголучше срезать. Трубчатый слой гриба сохраняет свою питательную ценность толькодо тех пор, пока в нём не образовались споры.

Кожица шляпкигриба часто содержит вредные для человека вещества. Поэтому её лучше удалять.

Все съедобныегрибы в известном мире обладают лечебными свойствами. Разнообразные витамины,необходимые для нормального обмена веществ в организме, делают грибные блюдалетом и зимой незаменимыми в нашем меню. Так лисички и рыжики богаты витаминомА (каротин), подосиновики, подберёзовики, сыроежки, опята – витамином В1(аневрин).

В белых грибах,подосиновиках, подберёзовиках и опятах обнаружен витамин С (аскорбиноваякислота), необходимая для правильного обмена веществ в организме.

В шляпочных грибахсодержится так же витамин D, который препятствует развитию детской болезни – рахита.Витамина D в грибах столько же, сколько его в летнем сливочном масле.Необходимого для здоровья витамина PP1 (никотиновая кислота) в грибах не меньше, чем в печениили хлебопекарских дрожжах.

Грибы содержат ещёи ферменты – вещества, которые ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов внашем организме, помогают лучше усваивать пищу.

В иностраннойлитературе появились сообщения о действии водного экстракта из сушёных белыхгрибов против злокачественной опухоли саркомы. В русской народной медицинеэкстракт белого гриба издавно применяется для лечения обморожений.

Сбор грибов нетолько увлекательное занятие, но и ответственное. Оно требует самого серьёзноговнимания. Далеко не все грибы съедобны. Грибные отравления – не редкость в нашидни. Они происходят от того, что сборщики не всегда умеют отличать съедобныегрибы от несъедобных. Немаловажную роль играет приготовление грибов в пищу.

Умение собиратьгрибы, грибная удача сопутствуют неутомимым и настойчивым, обеспечиваютсяопытом. Чтобы найти хороший гриб, надо знать, где его искать, уметь отличитьего от несъедобных, часто очень похожих на него грибов. Ниже даётся краткое ботаническоеописание наиболее распространённых в Подмосковье съедобных, условно съедобных инесъедобных грибов.

Белый гриб.Местные названия: боровик, беловик, коровняк.

Шляпка – мясистая,у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становитсякаштаново-бурого цвета, иногда тёмно-бурого. Форма шляпки округлая, выпуклая,затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гриба гладкая, нижняяповерхность – губчатая, мелкопористая, у молодого гриба – белая, у болеезрелого – желтоватая с зеленоватым оттенком.

Мякоть – плотная,приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.

Споровый порошок –коричневого или желтовато-коричневого цвета.

Место и времярота. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, берёзой идубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.

Употребление впищу. Это съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовыекачества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок: длясупов, жаркого, маринада, засола и для сушки.

Сходство с белымгрибом имеет его несъедобный двойник – желчный гриб.

Осиновик. Местныеназвания: подосиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.

Шляпка –полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро – красногоцвета, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая,белого или серого цвета.

Ножка-цилиндрическая, внизу утолщённая, белая, покрыта продольно расположеннымихлопьевидными волокнистыми тёмными чешуйками.

Мякоть — плотная, белаяна изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-чёрной. Запахне выражен.

Спорный порошок –жёлто-охряного цвета.

Место и времяроста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в берёзово-сосновыхлесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.

Употребление впищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, используется в свежем виде для жарения,варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибовпри обработке.

Сходства сядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Груздь. Местноеназвание: грузель.

Шляпка –выпукло-округлая, потом воронковидная со слабо заметными водянистыми зонами,белая, затем слегка желтеющая с пушистоволокнистым, круто завёрнутым краем,слизистая.

Пластинки –беловатые, с желтоватым краем, широкие, сравнительно редкие, нисходящие.

Ножка – короткая,толстая, у спелых грибов внутри полая, обычно с редкими углублённымижелтоватыми пятнами.

Мякоть – белая,ломкая, но плотная, выделяет очень жгучий на вкус белый млечный сок, желтеющийна воздухе.

Спорный порошок –белый с жёлтым оттенком.

Место и времяроста. Произрастает обычно гнёздами, преимущественно в берёзовых илисосново-берёзовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и супесчаной почве сиюля по сентябрь.

Употребление впищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется только в засоленном виде.Для жарения и варения грузди не рекомендуются. Перед засолом грузди отвариваютили вымачивают. Для сушки непригодны.

Сходства сядовитыми грибами не имеют.

Красный мухомор.

Шляпка – сначалашаровидная, затем выпуклая, позднее распростёртая, красного иликрасно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или слегка желтоватымичешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеют полосатость, обусловленнуюподлежащими пластинками.

Пластинки –свободные, белые, частые, широкие.

Ножка – вначалеплотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение,окружённое концентрическими оторочками; вверху ножки – белое кольцо.

Споровый порошок –белого цвета.

Место и времяроста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и смешанных лесах летом иосенью.

Бледная поганкабелая.

Шляпка –полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, без чешуек, белая.

Пластинки –неприкреплённые, частые, белые, с возрастом не изменяющие своего цвета.

Ножка – белая,внизу имеет клубневидное утолщение, окружённое мешковидной вольвой. Вверху наножке имеется кольцо.

Мякоть – белая, сослабым неприятным запахом.

Спорный порошок –белого цвета.

Место и времяроста. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на песчаной почве с июля пооктябрь.

Белая бледнаяпоганка – смертельно ядовитый гриб.

Основные причиныгрибных отравлений – несоблюдение правил сбора грибов, незнание признаковсъедобных, несъедобных и ядовитых грибов, неправильная кулинарная обработка инеумелое хранение заготовленных грибов.

Умение различатьгрибы приобретается опытом. Начинающему грибнику-любителю лучше всего собиратьгрибы вместе с опытными грибниками. В каждой местности есть широкораспространённые съедобные грибы. Обычно их насчитывается десяток-полторавидов. Начинающему грибнику в первую очередь необходимо научиться распознаватьтолько эти виды грибов и других не брать.

Существуетнесколько форм отравления грибами: желудочные расстройства, лёгкие отравления,сильные отравления без смертельного исхода и сильные отравления со смертельнымисходом.

Желудочныерасстройства вызываются съедобными и условно съедобными грибами, если онинедоброкачественны. Порчу грибов вызывает перезрелость и червивость на корню,задержка с обработкой более суток, неправильная кулинарная обработка и хранениеи, наконец, хранение солёных и маринованных грибов в алюминиевой и оцинкованнойпосуде.

Признакиотравления недоброкачественными грибами обнаруживаются быстро и сопровождаютсяболями в животе, тошнотой и рвотой. Выздоровление наступает в пределахнескольких часов.

Лёгкое отравлениев форме желудочного расстройства может быть вызвано не сильно ядовитымигрибами, например ложными опятами, и неправильно приготовленными условносъедобными грибами, например скрипицами, волнушками, чернушками, груздями,свинушками, валуями.

Признакиотравления: тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает примерно черезсутки.

Условно съедобныегрибы – сморчки и строчки, собранные ранней весной, — если их перед жарением неотварили и не слили с них ядовитую воду, вызывают отравление, которое можетиметь смертельный исход. Признаки отравления проявляются через 6 – 10 часов ввиде болей в желудке, тошноты, рвоты, головной боли и общей слабости.

Грибы группымухоморов вызывают отравления, которое может быть выражено в лёгкой форме, а внекоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.

Признакиотравления проявляются через полтора-два часа после того, как съедены грибы. Уотравившегося появляется тошнота, частая рвота, боли в животе, потоотделение,обильное слюноотделение, слезливость, позже начинается головокружение, путаетсясознание, возникают бред и галлюцинации.

Самую опаснуюформу отравления, часто со смертельным исходом, вызывают ядовитые грибы группыбледной поганки. В этом случае признаки отравления проявляются поздно – от 12до 40 часов после употребления грибов в пищу – в виде сильных болей в животе,поноса, рвоты, жажды, судорог, слабости и потери голоса.

Всем грибникам илюбителям грибных блюд следует помнить, что при всяком грибном отравлении, дажелёгком, необходимо вызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. Доприбытия врача больного следует уложить в постели давать ему пить маленькимиглотками солёную холодную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко и мёд. Кногам и на живот больного необходимо положить грелку. Остатки несъеденныхгрибов или хотя бы очистки с них нужно оставить для исследования в лаборатории.

Сохранениездоровья и жизни отравившегося грибами зависит от того, как скоро будет оказанаему медицинская помощь.

Как собирать гриб.

За грибамирекомендуется ходить группами по 2 – 3 человека. Большее количество грибников вгруппе создаёт неудобства. В этом случае, чтобы не потерять кого-либо в лесу,часто приходится отвлекаться на поиски друг друга, а это мешает “грибнойохоте”.

Один из членовгруппы – старший – должен иметь свисток и часто подавать сигналы для того,чтобы остальные члены группы ориентировались на него.

Членам группы довхода в лес надо условиться о направлении движения по компасу и схемеместности, а затем идти развёрнутым фронтом на расстоянии 5-10 м друг от друга.

На «грибной охоте»очень важно знать где и какие грибы могут расти в данное время. Так, в сухое ижаркое лето грибов больше в тени, под деревьями, или на склонах между впадинамии небольшими возвышенностями, где достаточно влаги и тепла. Если лето влажное,то грибы надо искать на сухих возвышенных местах, где меньше влаги и землялучше прогревается солнцем. Само собой разумеется, надо хорошо знать, от какихдеревьев, какие грибы получают питание, и искать их в соответствующих местах.

Самое главное жена «грибной охоте» — не спешить и не переутомляться. Ходить надо спокойно,внимательно рассматривая всё вокруг, запоминая места, где были найдены грибы.Если грибник устал, надо остановиться и отдохнуть.

При отделениигриба от грибницы надо стараться не повредить грибницу, сохранить её дляпоследующего урожая грибов. Прежде всего нельзя ворошить верхний слой почвы.Лучший способ отделения гриба от грибницы – аккуратное отрезание ножки гриба. Вэтом случае хорошо сохраняется грибница.

Грибы употребляютв пищу с давних времён. Вопрос о съедобности или ядовитости тех или иных из нихрешался поколениями чисто опытным путём. Население различных стран потребляет впищу лишь небольшое количество видов съедобных грибов (около 100 видов). Вотдельных же районах, местностях собирают и потребляют не более 10-15 видовгрибов.

Можно безпреувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированномвиде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режимесельского, а также городского населения.

Какова жепитательная ценность съедобных грибов? Прежде всего она определяется химическимсоставом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержать взначительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке(жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенноуменьшается.

Как показываютхимические исследования, в грибах находится заметное количество азотистыхвеществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше, чем вовощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах. Однакосодержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительныхпродуктах.

Так же как и вдругих растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины, хотя витамином С(аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержанию витамина В1(аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы – даже пекарскимдрожжам. Кроме того, как установлено исследованиями, грибы оказались богатымисточником необходимого человеку витамина РР (никотиновой кислоты),

Причём количествоэто примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D в съедобныхгрибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.

В грибах многоминеральных веществ, в том числе таких необходимых, как фосфор. По количествуминеральных веществ грибы сходны с фруктами, а значительное содержание фосфораприближает их к нескольким видам животных продуктов, например к рыбе. Грибывообще имеют своеобразный химический состав по сравнению с другими растениями.

Наряду схимическими веществами, свойственными растениям, в них встречаются вещества,характерные для животных, например гликоген, хитин и др.

Таким образом,химический состав съедобных грибов показывает, что в них содержится достаточноеколичество питательных веществ, во всяком случае не меньше, чем в овощах, анекоторых питательных веществ в грибах даже больше.

Хорошейусвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитаннойхитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном трактечеловека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемымвеществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибныебелки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Врачи расцениваютгрибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибные блюда предназначаютсятолько для здоровых людей.

Таким образом,наши современные знания дают основание считать грибы весьма ценным продуктом,потребление которого в городах до сих пор ещё не является достаточно широким.

Список литературы

А. Резаев Е.Вишнякова. Грибы и грибные места Подмосковья. Московский рабочий 1971

Н. И. Орлов.Съедобные и ядовитые грибы. Медицина 1965

Для подготовкиданной работы были использованы материалы с сайта goldref.ru/

www.ronl.ru

Смотрите также

• 
  Биосфера реферат
• 
  Реферат белки
• 
  Реферат чума
• 
  Реферат наводнение
• 
  Реферат этикет
• 
  Этикет реферат
• 
  Реферат 54
• 
  Державин реферат
• 
  Реферат антибиотики
• 
  Оон реферат
• 
  Реферат державин