Влияние пальмового масла на здоровье человека (критический анализ). Пальмовое масло реферат

Реферат Пальмовое масло

Реферат на тему:

Пальмовое масло из Ганы (виден его естественный темный цвет).

Брикет пальмового масла (имеет более светлый цвет вследствие термической обработки).

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом.

Имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвердая, температура плавления 33-39 °C. Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или животный жир — это смесь триацилглицеридов (ТАГ) (эфиров глицерина и жирных кислот). За счет того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19-24 °C. Стеарин — твердая фракция пальмового масла с температурой плавления 47-54 °C.

Кроме олеина и стеарина существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13-17 °C), средняя фракция — 32-38 °C.

Как видно из сказанного, пальмовое масло — это сложная смесь фракций с разными физико-химическими свойствами. Благодаря этому, понятие Температура плавления не применимо, вместо него используют так называемую Скользящую точку плавления (Slip Melting Point, SMP) Slip_melting_point

Богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Традиционные виды применения

— Производство продуктов питания Во всем мире пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, начиночные жиры, жары для глазури, шортенинги и пр. В дальнейшем, эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки), некоторые сорта пальмового масла, благодаря высокому содержанию витамина Е (смеси токоферолов и токотриенолов), бетакаротина, кофермента Q10 и других питательных веществ, используется как пищевая добавка.

Вот некоторые продукты в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла/жиры для жарки, шортенинги, топленое масло, спрэды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира, и капсулированных пальмовых масел. «Красное» пальмовое масло и олеин «красного» пальмового масла представляют собой более полезные для здоровья альтернативы традиционным растительным маслам.

За счет высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой С18:1) Palm_oil пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), спреда, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Кроме этого, пальмовое масло богато бетакаротином, благодаря чему его используют как природный краситель, который безвреден для человека.

Иногда небольшое количество пальмового масла входит в состав лапши быстрого приготовления.

Средняя цена тонны пальмового масла составляет 1200 долларов (FOB Малайзия. По сост. на 03-06-2011). Для сравнения цена подсолнечного масла 1440 (EXW Центрально-Черноземный район России)

Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образов сливочное масло более насыщенное(содержит больше насыщенных жирных кислот).

Помимо этого в пальмовом масле содержится 10 % полезных Омега-6 жирных кислот (линолевая кислота). В таком же количестве Омега-6 содержится в оливковом масле. В сливочном масле полиненасыщенных (Омега-3,6) жирных кислот практически нет (не более 2 %)

Многие исследования показывают, что пальмовое масло снижает уровень холестерина в крови на 7 % — 38 % (Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984; Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988) Сравнительное исследование проведенные на австралийских подростках показало, что общий уровни холестерина в крови, триглицериды и ЛПВП у групп принимавших оливковое масло и пальмовый олеин были ниже, чем у групп принимавших обычную диету (Choudhury, Tan and Truswell, 1995)

Двойное слепое перекрестное исследование (Sundram 1997) показало, что диета с введением пальмового олеина, показала те же результаты, что и диета богатая олеиновой кислотой. Диета богатая транс-изомерами жирных кислоты, напротив, ведет к повышению общего холестерина, доли «плохого» ЛПНП, понижает «хороший» холестерин ЛПВП. Исследование, проведенное на пятьдесят одном добровольце из Пакистана, показало, что группа, которой в диету вводили пальмовый олеин, показала лучшие результаты чем группа, получавшая диету, обогащенную подсолнечным маслом. Пальмовое масло сместило соотношение ЛПВП/ЛПНП в сторону «хорошего» ЛПВП. Хуже всего проявило себя гидрированное хлопковое масло, повысившее уровень триглицеридов и липопротеидов крови. (Farooq et al., 1996).

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Также применяется при мыловарении, приготовлении стеарина и в начале прошлого века использовалось как смазочный материал в промышленности для смазывания прокатного металлургического оборудования.

Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн тонн), Индонезия (20 млн тонн).

Примечания

wreferat.baza-referat.ru

Пальмовое масло: польза и вред

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Статистика всемирного фонда дикой природы, который по-английски именуется как WWF утверждает, что более чем в половине современных полуфабрикатов содержится пальмовое масло польза и вред, которого до конца еще не изучены. Конечно, существует уже множество исследований, которые помогают осознать участие тех или иных элементов в жизнедеятельности организма. О них и пойдет речь в данной статье.

Такое положение дел, на самом деле, уже давно пугает диетологов во всем мире. Кому как не им лучше всего разбираться в проблемах, связанных с продуктами питания. С недавнего времени на телевидение стали все чаще и чаще появляться репортажи про то, какой вред на организм оказывает пальмовое масло. И вообще, лучше всего воздерживаться от употребления данного продукта, так как очень-очень негативно сказывается на нашем здоровье. Но есть ли этому хоть какое-то научное объяснение?

Этот продукт добывают из масличной пальмы. Причем в отличие от других масле (например, льняного масла), оно добывается не из семян, а непосредственно из мякоти. При этом объемы получаемой продукции действительно пугают. Так, по сравнению с подсолнечником, пальмового масла на одном гектаре добывают примерно в 8 раз больше. Именно поэтому текущие мировое производители продуктов питания и косметики полюбили данный продукт – он очень дешевый. Стоит отметить, что из косточек масло также добывают, но оно называется пальмоядровым и не относится к данной статье.

Вредные свойства пальмового масла многие обуславливают только потому, что он произрастает в отстающих странах, которые в последнее время являются разносчиками различных болезней. Но насколько правдивы подобные обвинения? Ведь в них производят не только пальмовое масло, но и многие другие продукты, например, бананы. Большая часть выработки этого продукта приходится на Малайзию. Производство пальмового масла здесь является одной из самых больших статей ВВП, поэтому власти относятся к нему крайне ответственно, стараясь предоставлять максимально качественный продукт.

Сегодня можно выделить ряд по-настоящему полезных свойств, которыми обладает данный продукт. К ним, прежде всего, относятся следующие пункты (сначала рассматриваются кратко, затем подробно):

• Большое количество витаминов;
• Антивозрастной эффект;
• Улучшение усвояемость полезных веществ;
• Польза пальмового масла заключается в легком усвоении жиров;
• Большое количество ненасыщенных жиров.

Этот продукт можно смело назвать рекордсменом по содержанию витамина Е. Он состоит из токотриенолов и токоферола, которые очень редко встречаются в других маслах или растениях. Также пальмовое масло очень богато витамином А. Многие врачи в начале 2000ых годов рекомендовали употреблять этот продукт для устранения дефицита в этом витамине. Стоит отметить, что в пальмовом масле в принципе содержится в пятнадцать раз больше витаминов, чем в моркови.

Нельзя не сказать про великолепный антивозрастной эффект. Для предотвращения возникновения морщин, а также устранения сухости кожи, из пальмого масла изготавливают маски, а также используют при производстве кремов. Например, это один из самых любимых ингредиентов компании Dove. В народной медицине азиатских стран это масло применяют для облегчения последствий ожогов и падений. Также употребление данного продукта является отличной профилактикой рака. Как видите, полезные свойства пальмового масла действительно значимые.

Также исследований, проводимые американским доктором Брюсом Файфом доказали, что регулярное употребление этого продукта благотворно сказывается на усвояемости многих полезных веществ. В частности, витаминов E, K и D, а также магния и кальция. Однако другой эксперимент, в котором проверяли пальмовое масло, содержащееся в детских продуктах питания, показал, что кальций усваивается хуже. Можно сделать вывод, что все зависит от комбинации нескольких продуктов.

Ненасыщенные жиры, содержащиеся в этом масле, способствуют снижению холестерина в крови. Соответственно, уменьшается риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также олеиновая и линолевая кислота невероятно полезны для здоровья кожи и костей. Они могут благотворно сказываться на состоянии волос и ногтей. Так что, если вы хотите красиво и молодо выглядеть, этот продукт может вам существенно помочь.

А теперь давайте подробнее рассмотрим вопросы, касающиеся вреда пальмового масла, так как об этом в последнее время не говорил и не писал только ленивый. Чтобы оценить масштабы угрозы возьмите несколько случайных продуктов на полках магазинов и внимательно прочитайте их состав. Наверняка там вы увидите такой пункт как «пальмовое масло», что неудивительно, учитывая дешевизну этого продукта.

Оно используется не только при изготовлении полуфабрикатов, но и множества другой продукции: сгущенного молока, чипсов, сухариков, шоколада, конфет, печенья, картофеля фри и т.д. Во многом это обусловлено и большим содержанием насыщенных жиров, которые позволяют продукции долго не портится и иметь товарный вид, что также не малозначимо. Однако они могут крайне негативно сказываться на состоянии системы ЖКТ, да и всего организма в целом. Как видите, вред пальмового масла тоже немаленький.

Этот продукт способен спровоцировать развитие атеросклероза, образованию тромбов, ожирению, а также снижению функциональности сердечно-сосудистой системы. К сожалению, разные источники расходятся в этом вопросе чуть меньше, чем полностью. Кто-то пишет о положительном воздействии на кровяную систему, кто-то о негативном. Во всяком случае сейчас лучше не делать выводы, а дождаться окончательных исследований, которые помогут развеять любой туман непонимания.

Стоит упомянуть такое вещество как линолевая кислота. Считается, что чем больше ее будет содержаться в масле, тем дороже будет продукт. Этим, например, обусловлена высокая цена некоторого растительного масла. Так вот, если в обычном подсолнечном продукте доля этого вещества достигает 75%, то в пальмовом масле этот показатель находится на отметке в 5%. Это очень мало.

В большинстве развитых стран существует запрет на ввоз этого продукта или есть существенные ограничения. Также производителей обязали указывать наличие пальмового масла и выделять его в составе. К сожалению, в России подобная практика отсутствует и поэтому не все знают про пользу и вред пальмового масла. Однако есть и другие отрасли, которые активно используют данный продукт.

Например, металлургия, где данное масло до сих пор играет отличную службу. Это просто невероятно хорошая смазка для прокатных механизмов. Поэтому люди из Малайзии могут работать не только из-за нашего с вами аппетита, но из-за потребностей металлургических комплексов.

Пожалуй, на этом можно заканчивать статью. Продуктов, в которых содержится пальмовое масло, действительно много. Покупать их или нет – дело ваше, теперь вы знаете о всех полезных и вредных свойствах данного продукта, так что сможете сделать правильный выбор. Оставляйте свои пожелания и замечания в комментариях. Счастливого дня!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Загрузка...

Материалы по теме

poedimka.com

Пальмовое масло - Польза и вред

Если вы хоть раз задумывались над тем, что мы едим каждый день, то наверняка тема пальмового масла не обошла вас стороной. На сегодняшний день это один из самых актуальных вопросов для людей, занимающихся своим здоровьем.

Интересуясь различными фактами из области медицины, вы наверняка встречали диаметрально противоположные мнения об этом продукте питания. По всей видимости, для этого есть основания.

Предлагаем вам кратко ознакомиться с основными понятиями пальмового масла, а также пользой и вредом, которые оно несет.

Что такое пальмовое масло

Пальмовое масло – это растительное масло, которое получается из мясистой части плодов масличной пальмы. Масло из семян этой пальмы имеет похожее название - пальмоядровое масло.

Вопреки расхожему мнению, это очень древний продукт питания, который активно использовался еще в Древнем Египте.

Любой, даже далекий от приготовления еды человек понимает важность масла. Так вот начиная с 2015 года пальмовое масло опередило по количеству производимой продукции соевое и рапсовое масло, которые являются одними из самых востребованных в мире.

Пальмовое масло также превосходит и производство подсолнечного масла, опережая его в 2,5 раза.

Таким образом, оно занимает первое место в мире по производству, являясь абсолютным лидером. Это и не удивительно, ведь только компания Nestlé, один из крупнейших производителей продуктов питания в мире, закупает около 420 тысяч тонн пальмового масла в год.

Для сравнения приведем данные за 2005 год. Производство пальмового масла составило около 47 млн. тонн. Традиционно крупнейшими его поставщиками являются Малайзия (17 млн. тонн), Индонезия (20 млн. тонн).

Почему же пальмовое масло так распространено в мире? Дело в том, что оно, будучи устойчивым к окислению, способно храниться долгое время. И стоит при этом весьма дешево.

Где применяется пальмовое масло

Пальмовое масло используется в пищевой продукции, косметике и других продуктах биохимии. Интересен факт, что за последние десятилетия бурный спрос на пальмовое масло привел к тому, что тропические леса стали массово вырубаться, а на их месте начали появляться плантации масличных пальм.

С точки зрения экологии это чрезвычайно серьезная вещь, которая давно стоит на повестке дня у международных организаций.

Если вы думаете, что пальмовое масло не используется вами в повседневной пище, то вы глубоко ошибаетесь. Вафли и бисквиты, торты и кремы, плавленый сыр и сгущенное молоко, творожные десерты и многое другое, - все это имеет в своем составе пальмовое масло.

Короче говоря, легче назвать те продукты питания, где его нет.

Польза пальмового масла

Сырое (красное) пальмовое масло содержит в своем составе больше витамина Е, чем подсолнечное. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина А) оно гораздо превосходит все растительные масла, не уступая даже рыбьему жиру.

Именно количество каротина, как считают некоторые исследователи, позволяет снижать риск возникновения раковых заболеваний. При этом следует учитывать, что употребление больших доз бета-каротина может наоборот повышать этот риск.

Однако нужно добавить, что пальмовое масло, которое используется в пищевой промышленности, является очищенным и вообще не содержит каротина. Что же до витамина Е, то в рафинированном пальмовом масле он составляет всего 8-16 мг на 100 г.

Если говорить о пользе пальмового масла, то нельзя не упомянуть о том, что оно не содержит в себе холестерина. Впрочем, как и подсолнечное масло.

Однако пальмитиновая кислота, содержащаяся в нем, может стимулировать выработку холестерина самим организмом. Таким образом, пальмовое масло по опасности от холестерина приравнивается к сливочному маслу, салу или шоколаду.

Хотя некоторые ученые не согласны с таким утверждением, и сравнивают по этому показателю пальмовое масло с оливковым.

Безусловная польза имеется и от большого количества триглицеридов. Их особенность состоит в том, что попадая в печень, они сразу же идут на выработку энергии, при этом, не попадая в кровоток. А это, как известно, очень важно для спортсменов и тех, кто в силу профессиональной деятельности обязан сохранять фигуру в идеальном состоянии.

Вред пальмового масла

Но давайте рассмотрим вред пальмового масла, так как о нем говорят чаще, чем о пользе. Главным вредом этого продукта считается большое количество насыщенных жиров в его составе. А это способствует, прежде всего, развитию болезней сердечнососудистой системы человека.

Линолевая кислота, которая так ценится в растительных маслах, содержится в пальмовом масле в количестве 5 %, в то время как другие масла имеют 50-80 % этой кислоты.

Многие исследователи сходятся во мнении, что пальмовое масло очень тугоплавко, и перерабатывается организмом не полностью. В связи с этим возникает немалое отложение шлаков.

Наверняка вы знаете, что пальмовое масло содержится во многих детских смесях. Этот показатель существенно влияет на стул маленьких деток, что в свою очередь замедляет усваивание кальция, и как следствие – формирование костной ткани.

Кроме того, пальмовое масло – общепризнанный канцероген. То есть употребление его в больших количествах может спровоцировать возникновение рака.

Однако польза и вред пальмового масла порой кажутся противоречивыми. Это связано с тем, что многие люди путают сырое или красное, рафинированное или дезодорированное, и техническое пальмовое масло. А это, по сути, совершенно разные продукты.

Интересные факты

По мнению некоторых экспертов, так называемое техническое пальмовое масло, которое применяется в косметическом производстве, недобросовестные производители используют в пищевой промышленности.

Это происходит за счет его дешевизны. Если это действительно так, то это чрезвычайно опасно для организма человека потому, что оно резко повышает риск заболевания раком.

Тем не менее, официально этот факт не доказан, поэтому считать его ложным или истинным – личное дело каждого. Ведь ни один производитель не будет указывать, что в составе продукта содержится техническое пальмовое масло. Как правило, в составе пишут просто: «Пальмовое масло», а какое оно – простым смертным не известно.

Важно понимать, что как сторонники пальмового масла, так и его ярые противники, спекулируют на этой теме, как хотят. Достоверная информация о том, используют ли техническое масло в пищевом производстве, или нет, едва ли когда-то станет достоянием общественности.

Интересен факт, что некоторые «эксперты» утверждают, якобы пальмовое масло запрещено в развитых странах. На самом деле те же США потребляют около 10 % всего производимого в мире масла.

В заключение хочется лишь констатировать простую истину. Учитывая массу споров вокруг этой темы, конечно, рекомендуется обращать внимание на состав покупаемых в магазине продуктов. Если там указано пальмовое масло, лучше купить что-то другое. Особенно же, если вы покупаете детское питание.

Надеемся, что теперь вы знаете все про пальмовое масло и сможете сделать собственные выводы.

Если любите Интересные Факты – подписывайтесь на InteresnyeFakty.org в любой социальной сети. У нас много интересного!

Понравился пост? Нажми любую кнопку:

Интересные факты:

interesnyefakty.org

"Влияние пальмового масла на здоровье человека (критический анализ)"

Выдержка из работы

Как правило, такие подростки общительны, непринуждённые, добрые, готовые к сотрудничеству, внимательные к другим людям, для них характерно чувство долга, соблюдение моральных стандартов и правил. Так же они склонны к чувству вины, самобичеванию, обеспокоенности. Они полны страха, тревоги, впечатлительности, неуверенности в себе, склонны уступать всем и во всём, всегда ставят себя на последнее место, осуждают себя, приписывают себе вину, поэтому они стремятся найти опору в ком-либо более сильном. В поведении им свойственно напряжение, возбуждённость, беспокойство, что говорит о фру-стрированности. Зависимость от группы говорит о недостаточной самостоятельности, привязанности к группе. Таким подросткам характерна наивность, простота в общении, они очень робки и доверчивы, застенчивы, кротки, скромны, уступчивы, легко смущаются. Часто не имеют собственного мнения. Всегда послушно ичестновыполняютсвои обязанности.Анализируя дружелюбный тип отношения к людям, выяснилось, что преобладающими личностными характеристиками являются такие, как: высокий интеллект (В), мягкосердечность, нежность (I), высокая совестливость покорность, зависи-мость (Е), доверчивость^), наивность^) (рисунок 4).ABCEFGH I LMNOQ1Q2Q3Q4Рис. 4. Графическоеизображение выраженностиличностных факторовподростковсдружелюбным типом отношения к людям (N = 28)Личностные факторы дружелюбного тип отношения к людям, характеризуют подростков как умных мягкосердечных, нежных, стремящихся к покровительству, ориентированы на принятие и социальное одобрение, стремятся удовлетворить требования всех «быть хорошим» для всех без учёта ситуаций. Им свойственна высокая нормативность, сильный характер, эмоциональная дисциплинированность, чувство долга, соблюдение моральных стандартов и правил, настойчивость в достижении целей. Подростки стремятся быть в согласии с мнением окружающих, стремятся помогать и чувствовать себя в центре внимания, заслужить признание и любовь. Исходя из личностных факторов, можно говорить о том, что таким подросткам не характерна настойчивость, напористость, подозрительность и расчётливость.Таким образом, рассматривая данные профили, можно увидеть доминирование некоторых личностных черт у подростков с разным типом ценностного отношения к людям. Анализ полученных результатов позволил сделать следующие выводы:Обнаружено преобладание дружелюбного типа отношения к людям (в 41% случаев) у испытуемых подростков. Достаточно большое количество (29%) подростков проявляют агрессивное отношение к людям, авторитарное (20%) отношение к людям. Следовательно, можно отметить несформированность ценностного отношения к людям испытуемых подростков, что, с одной стороны, обусловлено их возрастными особенностями, а с другой говорит о низкой степени развитости ценностно-смысловой сферы личности.Выявлены характерные отличия в проявлении личностных черт подростков в зависимости от их отношения к людям. Так для подростков с дружелюбным типом отношения к людям типичны мягкосердечность, нежность, настойчивость в достижении целей, склонность к сотрудничеству, любезность, инициативность. Подростки с агрессивным типом проявляют самоуверенность, напористость, враждебность, подозрительность, жёсткость, возбуждённость, беспокойство в отношении к людям. Для подростков с авторитарным типом отношения к людям характерно проявление таких качеств как ум, властность, энергичность, самостоятельность, подозрительность, уверенность в себе. Подчиняемый тип отношения к людям обусловлен общительностью, непринуждённостью, добротой, внимательностью к другим, обеспокоенностью, напряжённостью, возбуждённостью подростков в отношениях с людьми.Библиографический список1. Выжлецов Г. П. Аксиология культуры в системе культурфилософского знания. Вестник Новгородского государственного универси-тета. 2000−16.2. Мясищев В. Н. Психология отношений: Избранные психологические труды. Вступ. статья А. А. Бодалёв. Москва: Институт практической психологии-Воронеж, 1998.3. Холодкова О. Г. Динамика эмоционального компонента ценностных отношений в младшем школьном возрасте. Вестник Южно-Уральскогогосударственногоуниверситета. Серия «Психология». 2012- 6- Выпуск 16.4. ФельдштейнД.И. Психология воспитанияподростков. Москва: Педагогика, 1978.5. Психологические тесты: в 2 томах. Под редакцией А. А. Карелина. Москва: ВЛАДОС, 2005- Т. 2.6. Многофакторный личностный опросник Р. Кеттела. Практическое руководство. Москва, 2002.References1. Vyzhlecov G.P. Aksiologiya kul'-tury v sisteme kul'-turfilosofskogo znaniya. Vestnik Novgorodskogo gosudarstvennogo universiteta. 2000- 16.2. Myasischev V.N. Psihologiya otnoshenij: Izbrannye psihologicheskie trudy. Vstup. stat'-ya A.A. Bodalev. Moskva: Institut prakticheskoj psi-hologii- Voronezh, 1998.3. Holodkova O.G. Dinamika '-emocional'-nogo komponenta cennostnyh otnoshenij v mladshem shkol'-nom vozraste. Vestnik Yuzhno-Ural'-skogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya «Psihologiya». 2012- 6- Vypusk 16.4. Fel'-dshtejn D.I. Psihologiya vospitaniya podrostkov. Moskva: Pedagogika, 1978.5. Psihologicheskie testy: v 2 tomah. Pod redakciej A.A. Karelina. Moskva: VLADOS, 2005- T. 2.6. Mnogofaktornyjlichnostnyj oprosnik R. Kettela. Prakticheskoe rukovodstvo. Moskva, 2002.Статья поступила в редакцию 16. 03. 15УДК 612Timonina I.V. Cand. of Sciences (Biology), senior lecturer, Technological Institute of Service (branch), Don State Technical University (Stavropol, Russia), E-mail: chimonina-i-v@yandex. ruZhukavina A.A., student, Technological Institute of Service (branch), Don State Technical University (Stavropol, Russia), E-mail: chimonina-i-v@yandex. ruANALYSIS OF THE SAFETY OF PALM OIL IN THE FOOD INDUSTRY. In this article the question of safety of use of palm-oil in food branch is raised. The subject of the article is proved to be topical, for today the market of food is largely presented by goods, which incorporate palm-oil. The authors believe that in spite of the negative qualities of palm oil, yet not fully explored its propertiesand to date there are differences in opinion on the use, dangers and benefits of this product. Every man needs to make the right choices for themselves and be responsible for it, since this choice affects the health not only of humans but also the health of his generation. However, society should pay attention to the product and to start to conduct a full research in order to confirm or refute the negative impact of palm oil on the human body. The paper has a table of categories of food products that may contain palm-oil. The authors discuss how this ingredient can affect the quality of products.Key words: palm-oil- palm stearin, saturated fat acids, hydrogenated fats.И. В. Чимонина, канд. биол. наук, доц. каф. сервиса Технологического института сервиса, (филиал) ФГБОУ ВПО «Донской государственный технический университет», г. Ставрополь, Е-mail: chimonina-i-v@yandex. ru А. А. Жукавина, студентка Технологического института сервиса, (филиал) ФГБОУ ВПО «Донской государственный технический университет» в Ставропольском крае, г. Ставрополь, Е-mail: chimonina-i-v@yandex. ruВЛИЯНИЕ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА (КРИТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ)В данной статье поднимается вопрос о безопасности использования пальмового масла в пищевой отрасли. Тема статьи является актуальной, поскольку в настоящее время рынок продуктов питания заполонили товары, которые в своем составе имеют пальмовое масло. Авторы считают, что несмотря на негативные качества пальмового масла, еще не до конца изучены его свойства и до настоящего времени существуют разногласия в мнениях по использованию, вреде и пользе данного продукта. Каждый человек должен сам сделать правильный для себя выбор и быть ответственным за него, поскольку от этого выбора зависит здоровье не только данного человека, но и здоровье его поколения. При этом обществу следует обратить внимание на данный продукт и начать проводить полноценные исследования, дабы подтвердить или опровергнуть негативное воздействие пальмового масла на организм человека.Ключевые слова: пальмовое масло- пальмовый стеарин- насыщенные жирные кислоты- гидрогенизированныеНа сегодняшний день пальмовое масло, в связи с относительно невысокой стоимостью, а также широкой областью применения, приобрело большую популярность и востребованность среди всех известных видов растительного масла.Во всем мире пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров и продуктов, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, жиры для глазури, шортенинги масла / жиры для жарки, топлёное масло, спрэды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира и капсулированных пальмо-вых масел и т. д. В дальнейшем, специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания, а в чистом виде как фритюрный жир. Полный список продуктов, содержащих в своём составе пальмовое масло, указан в таблице 1 [1].Основными производителями пальмового масла и его фракций являются Малайзия и Индонезия. На третьем месте по объемам производства пальмового масла в мире находится Таиланд (Рисунок 1). В 2014 году выпуск пальмового масла в России составил 1 288 тыс. тонн, снизившись относительно 2009 года на 4,2% [2].Таблица 1Разделы продуктов Продукты, содержащие в своем составе пальмовое маслоКондитерские изделия шоколад, пирожные, круассаны, шоколадные конфеты, печенье сдобное, пряники, шоколадные батончики, особенно много пальмового масла в вафлях, поэтому они относительно дешевые по сравнению с другими кондитерскими изделиямиМолочные продукты йогурты, сыры, спрэды, сметана, сливки, творожные десерты, кисломолочные напитки, глазированные сырки, мороженое-Полуфабрикаты пельмени, вареники, хинкали, чебуреки, котлеты, биткиПродукты быстрого приготовления вермишель быстрого приготовления, вкусовые приправыГотовые упакованные соусы майонез, тартар и любые другие соусы на майонезной основе и основе растительного маслаОсновные продукты с содержанием пальмового маслаРис. 1. Доли странв мировомпроизводствепальмовогомаслав2014году, в %(по даннымFASUSDA)Пальмовое масло содержит уникальный химический состав, что действует наподобие консерванта для продуктов, в состав которых оно входит, препятствуя окислению и прогорьканию продуктов. У пальмового масла гораздо больший индекс окислительной стабильности (OSI), чем, например, у подсолнечного или соевого масла, а чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено окислительной порче [3].В состав пальмового масла входит незначительное количество ненасыщенных жирных кислот и около пятидесяти процентов насыщенных жиров. Насыщенные жирные кислоты, находящиеся в составе пальмового масла, оказывают такое же негативное воздействие на организм, как и гидрогенизированные жиры. При этом хочется отметить, что в природе нормальная пространственная структура ненасыщенных жирных кислот соответствует цис-форме, а в процессе гидрогенизации происходит поломка молекулы, и она превращается в транс-форму.Нарушение пространственной конфигурации жирной кислоты, переход её в транс-форму является неестественным, то есть против природы, поэтому при производстве в жирах образуется большое количество транс — изомеров жирных кислот, которые являются чуждыми для организма человека. Жирные кислоты склеивают клетки крови, образуют тромбы, всё это приводит к таким заболеваниям, как импотенция, бесплодие, рак молочной железы, инфаркт миокарда, онкологические опухоли, рак предстательной железы, нарушения работы органов желудочно-кишечного тракта. Следовательно, продукты, изготовленные на основе как пальмового масла, так и гидрогенизированных жиров отнюдь не безопасны [4].Сравнивая химический состав растительных масел и животного жира (Таблица 2) можно увидеть, что по своему составу пальмовое масло всё же ближе к животным жирам, потому что содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и насыщенные жирные кислоты (НЖК), в отличие от растительных масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК).мутагенности пальмового масла были взяты два образца — дешёвое, полученное методом горячего отжима (масло № 1) и дорогое, импортное, рафинированное и осветлённое, изготовленное путем холодного отжима (масло № 2). Образцы масел нагревали при температуре минимум 180 °C в течение 10 минут однократно или пятикратно с интервалом между нагреваниями 5 часов, и далее исходные образцы (контроль) и масло, прошедшее нагревания, проверяли на мутагенность, используя два штамма бактерий Salmonella typhimurium. Исходное масло № 2 мутагенности не проявило, а масло № 1 оказалось мутагенным. После нагревания оба вида масел вызывали у бактерий высоко достоверное число мутаций, более значимое у масел, нагреваемых пятикратно.В результате можно сделать вывод, что по показателю мутагенности пальмовое масло отнюдь не безопасно и проводить на нем многократную тепловую обработку продуктов питания категорически нельзя [5].Уже сегодня эксперты в области правильного питания знают, что этот продукт отличается достаточно сильным канцерогенным действием. Использование пальмового масла в детском питании особенно недопустимо, поскольку его добавление в смеси для младенцев приводит к дефициту кальция, недостаточной минерализации костей, проблемам с пищеварением, а содержащиеся в нем растительные кислоты связывают полезные минеральные элементы и выводят их из организма.Вместе с тем хочется отметить, что компании по производству пальмового масла для того, чтобы увеличить выпуск своей продукции, вырубают дикие тропические леса и высаживают на их месте плантации масличных пальм. Вследствие этого страдает не только флора, а также и фауна данной местности, что нарушает экологическую безопасность в целом и может привести к необратимым последствиям, как в окружающей среде, так и в организме человека.Подводя итоги, следует сказать, что, несмотря на негативные качества пальмового масла, ещё не до конца изучены его свойства, до настоящего времени существуют разногласия воТаблица 2Химический состав растительных и животного маселМасла Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Жирные кислотыГруппа Е Группа К Р K Fe Ca Na ПНЖК МНЖК НЖКПальмовое 33,1 — 2 — - - - 9 44 48Подсолнечное 44 — 2 — - - - 77 13 10Оливковое 14,35 60,2 — 1 0,56 1 2 10 75 15Кукурузное 18,6 — 2 — - - - 54 30 16Льняное 2,1 — 2 — - - - 69 22 9Бараний жир 0,5 — - - - - - 9 40 51Сравнительный анализ пальмового масла с другими растительными маслами показал, что оно не отличается и высокой биологической ценностью, поскольку самым ценным компонентом в любом масле является линолевая кислота, и чем выше её количество, тем дороже и полезнее сорт этого масла. Содержание линолевой кислоты в растительном хорошем масле не должно быть ниже 70−75%, а в пальмовом масле её содержание около 5%. В состав пальмового масла входят главным образом пальмитиновая (32−45%) и олеиновая (38−52%) жирные кислоты.Но не только жирнокислотным составом определяется вред пальмового масла для организма. Для определения возможнойБиблиографический списокмнениях по использованию, вреде и пользе данного продукта. В большинстве случаев пальмовое масло нормируется в продуктах и должно отражаться в составе, поэтому, выбирая продукты, следует внимательно читать их состав и не злоупотреблять фаст-фудом. Каждый человек должен сам сделать правильный для себя выбор и быть ответственным за него, поскольку от этого выбора зависит здоровье не только данного человека, но и здоровье его поколения. При этом обществу следует обратить внимание на данный продукт и начать проводить полноценные исследования, дабы подтвердить или опровергнуть негативное воздействие пальмового масла на организм человека.1. Диетические рекомендации для американцев. Министерство сельского хозяйства США, 2010.2. Точиева Л. Б. Мировой рынок пальмового масла. Available at: http: //id-marketing. ru/goods/rinok-palmovogo-masla-2010. htm.3. Лыткин А. В. Пальмовое масло — польза и вред. Available at: http: //polzavred. ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred. html.4. Афонина Е. А. Транс-жиры и гидрогенизированные жиры. Available at: http: //subscribe. ru/archive/science. health. dermatoz/ 201 003/ 12 222 255. html.5. Чимонина И. В., Петросян С. А. Экологическая безопасность продуктов питания. Проблемы организации товароснабжения населения: товароведение, экспертиза, технологии производства и продвижения: сборник материалов I Международной научно-практической конференции. Новосибирск, 2013: 84 — 89.References1. Dieticheskie rekomendacii dlya amerikancev. Ministerstvo sel'-skogo hozyajstva SShA, 2010.2. Tochieva L.B. Mirovoj rynokpal'-movogo masla. Available at: http: //id-marketing. ru/goods/rinok-palmovogo-masla-2010. htm.3. Lytkin A.V. Pal'-movoe maslo — pol'-za i vred. Available at: http: //polzavred. ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred. html.4. Afonina E.A. Trans-zhiry i gidrogenizirovannye zhiry. Available at: http: //subscribe. ru/archive/science. health. dermatoz/ 201 003/ 12 222 255. html.5. Chimonina I.V., Petrosyan S.A. '-Ekologicheskaya bezopasnost'- produktov pitaniya. Problemy organizacii tovarosnabzheniya naseleniya: tovarovedenie, '-ekspertiza, tehnologiiproizvodstva iprodvizheniya: sbornik materialov I Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii. Novosibirsk, 2013: 84 — 89.Статья поступила в редакцию 09. 04. 15

gugn.ru

что удешевляет наши продукты — реферат

Также к списку кулинарных достоинств пальмового масла можно  добавить его высокую устойчивость к окислению.

Применение пальмового масла в косметологии

Благодаря высокому содержанию витамина Е и ненасыщенных жирных кислот пальмовое масло оказывает увлажняющее действие на кожу, предохраняя ее от высыхания и шелушения, а также защищает кожу от преждевременного старения, от морщин и пигментных пятен, связанных с гормональным дисбалансом или чрезмерным воздействием солнечного ультрафиолета.

Тонизирующее, смягчающее, придающее  коже упругость и эластичность пальмовое масло отлично подходит для ухода за увядающей, сухой, шелушащейся, огрубевшей, раздраженной, воспаленной или чувствительной кожей.

При зрелой, увядающей, сухой, шелушащейся или огрубевшей коже пальмовое масло рекомендуется использовать вместо ночного крема или в качестве смягчающей и питательной маски для лица (в этом варианте применения пальмовым маслом смазывают кожу лица, оставляют на 10-15 минут, после чего излишки масла убирают с помощью бумажной салфетки).

Пальмовое масло также полезно добавлять  в любые, изготовленные в домашних условиях косметические средства, предназначенные  для смягчения, питания или увлажнения кожи (перед смешиванием пальмового масла с другими косметическими маслами его необходимо предварительно растопить на водяной бане (при температуре не выше 55 градусов).

Пальмовое масло можно  также использовать как самостоятельно, так и в смеси с оливковым  или кокосовым маслом в качестве домашнего средства для очищения кожи лица (такое косметическое средство рекомендуется для любой кожи за исключением жирной).

Регулярное косметическое  применение пальмового масла также  рекомендуется для предотвращения ломкости и расслоения ногтей, для улучшения роста и состояния волос, а также для устранения чрезмерной сальности кожи головы.

Условия хранения

Пальмовое масло следует  хранить в прохладном, сухом и  защищенном от света месте. При температуре  ниже +18oC пальмовое масло отвердевает, не теряя при этом своих полезных свойств. Перед употреблением пальмового масла при температуре окружающей среды ниже +18 oC его следует разогреть на водяной бане (при температуре не выше +55 oC).

Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены во ходе раскопок в Абидос, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось был сделан вывод о том, что пальмовым маслом торговали еще во времена фараонов, более 5000 лет назад. [1]

Химические свойства и производные

Пальмовое масло имеет  красно-оранжевый цвет, запах и  вкус свойственный плодам масличной  пальмы, консистенция полутвердая, температура  плавления 33-39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций с разными физико-химическими свойствами его температура плавления определяется так называемой Скользящей точкой плавления (Slip Melting Point, SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (ТАГ) (эфиров глицерина и жирных кислот). За счет того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19-24 °C. Стеарин — твердая фракция пальмового масла с температурой плавления 47-54 °C.Кроме олеина и стеарина существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13-17 °C), средняя фракция — 32-38 °C.

Пальмовое масло богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Традиционные  виды применения

Производство  продуктов питания

Во всем мире пальмовое  масло используют для приготовления  специальных жиров, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла  какао, начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги и пр. В дальнейшем, эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).

Вот некоторые продукты, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла/жиры для жарки, шортенинги, топленое масло, спрэды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира и капсулированных пальмовых масел.

За счет высокой окислительной  стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой С18:1) Palm oil пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Пальмовое масло используют, также, для изготовления «молока коровьего», «сливочного масла», творога, йогуртов, мороженого (и прочей «молочной» продукции), вкус которых практически не отличается от оригинала.

Воздействие на здоровье

Продукты, содержащие растительные масла, содержат незначительные количества холестерина. В частности по данным комиссии Codex Alimentarius[3] содержание холестерина в пальмовом масле составляет примерно 2,3 мг на 100 г пальмового масла и 2,6 мг на 100 г олеиновой фракции (максимальное рекомендованное потребление холестерина для здоровых взрослых людей составляет до 300 мг[4] в сутки, для людей перенёсших инфаркт миокарда или инсульт 200 мг[5] в сутки). Однако очень высокая доля насыщенных жирных кислот в составе пальмового масла и его олеиновой фракции (около 50,4 % и 46,8 % соответственно[3]) может способствовать увеличению в крови общего холестерина и холестерина ЛПНП ("вредного холестерина")[4]. Всем взрослым людям и детям старше 2 лет рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% от общей калорийности пищи[4]. А людям, перенёсшим инфаркт миокарда, инсульт или страдающим сахарным диабетом — менее 7% от общей калорийности пищи[5]. То есть, для здоровой женщины (с потребностью около 2000 ккал в сутки) на долю насыщенных жиров должно приходиться не более 200 ккал или 22 г насыщенного жира. Если весь насыщенный жир будет приходиться только на пальмовое масло (а это приведёт к риску недополучения полезных ненасыщенных жиров и отсутствию в диете мяса, рыбы и птицы), то в сутки потребление пальмового масла не должно превышать примерно 45 г. Другие растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое, каноловое) в связи со значительно более низкой долей насыщенных жирных кислот (10, 14, 16 и 7% соответственно[6]) представляют собой более здоровую альтернативу пальмовому маслу и позволяют (не выходя за рамки нормальной калорийности диеты) получить достаточное количество полезных ненасыщенных жирных кислот. Но их широкое использование в кондитерской промышленности ограничивает не только меньший срок хранения, но и более высокая цена[7].

Иногда небольшое количество пальмового масла входит в состав лапши быстрого приготовления.

Степень ненасыщенности (отношение  ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1,0. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

Цены на пальмовое  масло

Существует заблуждение  относительно дешевизны пальмового масла. По состоянию на 16.12.11 цена пальмового масла в Малайзии была на 20 долларов (2% от стоимости) ниже чем подсолнечного масла в России.

Средняя цена тонны пальмового масла составляет 1030 долларов на условиях FOB Малайзия. По сост. на 03-06-2011. Для сравнения цена подсолнечного масла 1050 EXW Центрально-Черноземный район России, для более подробной информации см. график сравнения цен.

На условиях доставки пальмового масла в порты России его цена становится выше подсолнечного масла  местного производства [источник не указан 49 дней].

Другие виды применения

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется  при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве мыла, и в процессе приготовления стеарина используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты - отдельная статья торговли во всем мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах.

Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн тонн), Индонезия (20 млн тонн).

Производство  пальмового масла и экология

Департамент сельского хозяйства  США (USDA) в своем отчете за март 2012 года оставил неизменными оценки мирового производства пальмового масла  в сезоне 2011/12 гг. – на уровне 50.57 млн. тонн, что на 2,64 млн. тонн больше уровня производства в сезоне 2010/11 гг.

• Оценки мирового потребления пальмового масла понижены на 0,11 млн. тонн до 49.60 млн. тонн., что на 2,45 млн. тонн больше чем в предыдущем сезоне и на 5,09 млн. тонн больше, чем в сезоне 2009/10 гг.
• Оценки конечных мировых запасов пальмового масла увеличены на 0,12 млн. тонн до 5.28 млн. тонн. Экспорт пальмового масла оценивается в 38.79 млн. тонн, что на 0,02 млн. тонн меньше февральских прогнозов.

Пальмовое масло  и экология

Высокий спрос на пальмовое  масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителям. Первым на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учетом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения. Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных(с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом идет простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях.

Министерство сельского  хозяйства Малайзии приводит такие  данные

Как видно из приведенных  данных увеличение землеотвода под  плантации пальм произошло за счет существовавших с колониальных времен плантаций каучука - 0.554 млн.га и какао - 0.349 млн.га. То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственный нужды. Лес при этом не вырубался.

Государством, при участии  департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE) и ученых-экологов, разработаны  и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется  охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое  воздействие оказываемое на окружающую среду контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 гектаров. Отчеты по факту проверки находятся в свободном доступе.

Кроме этого, с 2006 года учрежден и работает Фонд Охраны Дикой Природы  Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, еще 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются:

• Остров Орангутангов. Отдел по уходу за новорожденными орангутангами [8]
• Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre)
• Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah)

Следует отметить, что благодаря  своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально  экономно использовать землю для  производства растительного масла. Для производства одной тонны  подсолнечного масла необходимо 2 гектара земли. Пальмовые плантации  позволяют давать более 7 тонн растительного  масла с такого же участка. Таким  образом, пальмовое масло не только напрямую охраняет дикую природу  по средствам работы фондов и отведения  заповедных зон, но и косвенно, за счет более экономного использования  с/х земель.

[9]

a,c для 7 основных масличных культур

Из таблицы видно, что 92.54 миллиона гектар отведенных под  сою производят столько же масла, сколько 9.16 миллионов гектар масличных  пальм.

yaneuch.ru

что удешевляет наши продукты — реферат

Отечественная литература не содержит сведений об эффективности  включения сухих растительных кормовых жиров в состав комбикормов для  продуктивных животных и птиы. Тем не менее, в России (В Богомолов, 2005; А.Осман и др., 2005; В..Бабаянц, А.Штеле, Л.Попова, 2007; И.А.Егоров, 2007,) изучено влияние кормовых пальмовых жиров на питательную ценность комбикормов и установлен их продуктивный эффект в кормлении птицы.

Применение кормового  жира – сухого пальмового масла  способствовало получению рецептов комбикормов с максимальной насыщенностью  энергией. Введение такого жира позволило  на равнее с ним использовать менее концентрированные виды зернового и растительного сырья по энергии и достичь при этом высоких нормативных показателей питательности смеси. Имеются данные и о росте продуктивности молодняка птицы, увеличении яйценоскости на фоне применения сухого пальмового масла. Богатый опыт применения пальмовых жиров в кормлении имеется в развитых по птицеводству странах мира (Muirhead S., 1986).

При этом норма включения  пальмовых жиров в состав комбикорма для птицы колеблется на уровне 2-3% в рационах молодняка птицы и 3 -4% в рационах кур-несушек.

Пальмовый жир особенно эффективен при его введении в корм племенной  птице при производстве инкубационного яйца. Комбинирование пальмового и  соевого масла в одном рационе  позволяет точно сбалансировать уровень линолевой кислоты и создать тем самым условия для получения идеально однородной массы инкубационного яйца. Благодаря одновременному введению в рацион птицы 2% пальмового и 2% соевого масла однородность массы инкубационного яйца возрастает до 92%, При этом наблюдается закономерный рост продуктивности птицы на 2,7-4,1%. Это связано с тем, что у несушки происходит перераспределение энергетических процессов и возникает более чёткий ритм яйценоскости, укладывающийся в суточный промежуток снесения одного яйца. Несомненно, что в таких условиях птица несёт более полноценные по химическому составу яйца с и идеальной оплодотворяемостью. Замечено также снижение процента пороков формы яйца и его скорлупы на фоне применения сухого кормового жира. .

Тем не менее, вопросы теоретического обоснования и практического  применения пальмовых растительных жиров в составе комбикормов  требуют дальнейших серьёзных научных  изысканий в направлении изучения норм ввода жиров в конкретные рецепты, свойств комбикорма с включением рассматриваемой добавки, влияния  жира на продуктивность, обмен веществ  и качество продукции птицеводства.

Выводы

Включение кормового пальмового жира в сухом виде а в комбикорма следует рассматривать как возможный и весьма перспективный вариант улучшениях энергетической питательности рациона.

Кормовой сухой жир  устраняет проблему техники ввода  кормового жира, имеющуюся при  применении жидких растительных масел.

Энергетическая ценность кормового пальмового жира выше, чем  любого другого ранее известного энергетического компонента комбикорма, что выделяет его как важнейшего регулятора энергетической питательности  рациона.

Применение сухого пальмового жира- реальный путь повышения продуктивности птицы, улучшения оплодотворяемости , однородности и выводимости яиц.

Пальмовый жир эффективно включать в рационы птицы в  дозе 2-4% по массе комбикорма.

Пальмовое масло

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян (в отличие от плодов) этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Основной причиной широкого применения пальмового масла является его низкая цена.  Пальмовое масло широко используется при производстве дешевых молочных изделий, т.к. позволяет полностью исключить молоко.

В большинстве развитых стран  ввоз пальмового масла для пищевых  целей ограничен, что связано  с его высоким канцерогенным действием.

Пальмовое масло  в детском питании

Коровье молоко, из которого чаще всего делают детские смеси, содержит жиры, которые принципиально  отличаются от жиров грудного молока. Поэтому чаще всего при изготовлении детского питания животные жиры полностью  заменяют на смесь природных растительных масел – подсолнечного, кукурузного, соевого, кокосового, пальмового и др.  Исследователями было обнаружено, что 25 % всех его жиров грудного молока составляет пальмитиновая кислота. Ее источником служит пальмовое масло, которое сегодня активно используется при создании искусственных смесей. Но здесь возникает сложность: пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается намного хуже, чем пальмитиновая кислота из грудного молока. Пальмитиновая кислота из пальмового масла связывается в кишечнике с кальцием и образует нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Поэтому дети, которых кормят смесями с пальмовым маслом, не получают достаточного количества жиров и могут испытывать дефицит кальция.

Результаты исследования, в котором участвовали 128 младенцев, подтвердили, что пальмовое масло в составе молочных смесей негативно влияет на минерализацию костей. Детей разделили на две группы: первой давали смесь с пальмовым маслом, второй – без. При этом за исключением жирового компонента, состав питания был аналогичным. В начале исследования у малышей определили содержание минеральных веществ в костной ткани и ее минеральную плотность, а на 3-ем и 6-ом месяцах жизни детей замеры повторили. В начале исследования показатели не различались, а затем уже через 3 месяца у детей первой группы (смесь с пальмовым маслом) содержание минеральных веществ в костной ткани оказалось ниже, чем у малышей второй группы. Через 6 месяцев это различие стало еще более значимым. Такие же данные были получены и в отношении минеральной плотности костной ткани.

Пальмовое масло  в продуктах питания

Пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, начиночные жиры, жиры для глазури и т.д. В дальнейшем, эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).  За счет высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой С18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.  Пальмовое масло применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Пальмовое масло используют, также, для изготовления «молока коровьего», «сливочного масла», творога, йогуртов, мороженого (и прочей «молочной» продукции), вкус которых практически не отличается от оригинала, зато резко уступает в количестве полезных веществ для организма. Вероятнее всего в продуктовых магазинах вы обнаружите пальмовое масло в первом же попавшемся вам молочном продукте. Это происходит из-за того, что пальмовое масло гораздо дешевле молока.  Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).  Некоторые категории продуктов, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла/жиры для жарки, шортенинги, топленое масло, спрэды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира, и капсулированных пальмовых масел.

Применение в  непищевых продуктах

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Однако основное свое применение пальмовое масло находит в промышленных целях, что связано с его дешевизной. Применяется в России при мыловарении, приготовлении стеарина.  Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн. тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн. тонн), Индонезия (20 млн. тонн).

Достоинства пальмового масла

1. Все природные жиры  и масла – это смеси насыщенных, и ненасыщенных жиров. Для более  простого понимания: насыщенные  – стабильные жиры, с прочными  связями, ненасыщенные – имеют  связи, которые легко разрываются  и присоединяют молекулы кислорода.  Вот почему масла с большим  количеством ненасыщенных кислот (сливочное, оливковое, нерафинированное  подсолнечное и др.) легко окисляются  и приобретают прогорклый вкус.  Пальмовое масло богато насыщенными кислотами, поэтому имеет очень большие сроки хранения. Его добавляют в продукты с целью удлинить срок реализации. Но пальмовое масло не только не окисляется, оно еще очень устойчиво к нагреванию. Именно поэтому его применяют во фритюрной жарке. Основная масса «быстрых» продуктов питания (фастфуд) работает с купажами (смесями) масел, большую долю в которых занимает именно пальмовое. В очищенном виде масло похоже на сливочное. Твердеет при температуре 30 °С, поэтому широко используется в спредах, заменяя дорогой молочный жир.  2. Пальмовое масло – богатый источник каротиноидов (провитамин А), токоферолов (витамин Е). Эти вещества являются сильными антиоксидантами. С давних времен и по сей день Аюрведа применяет это масло в лечебных целях. Большинство косметики на жировой основе содержит в составе именно пальмовое или пальмоядровое масло.

Недостатки пальмового масла

  1. Если сравнивать с другими  растительными маслами, то это  масло не отличается высокой  биологической ценностью. Самый  ценный компонент в любом  масле - линолевая кислота. Чем ее количество выше – тем дороже и полезнее сорт этого растительного масла. Содержание линолевой кислоты в масле среднего качества - 70-75%. В пальмовом масле линолевой кислоты всего 5%.    2. В состав пальмового масла входят главным образом пальмитиновая (32-45%) и олеиновая (38-52%) жирные кислоты.  3. Температура, при которой масло плавится, выше, чем у других. Организму нужно тратить больше энергии, чтобы его переварить. Попадая в наш желудок с другими компонентами, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, прилипая к поверхности органов пищеварительного тракта.  4. Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. В избыточном их употреблении увеличивается риск развития сердечных заболеваний.  В большинстве продуктов пальмовое масло нормируется в продуктах и должно отражаться в составе. Однако, чаще всего, производители маскируют применения пальмового масла фразами типа "Продукт молочный". Как правило, такие продукты вообще не содержат молока, а весь молочный жир заменен на жир растительного происхождения из пальмового масла.

спасибо! Каким бывает пальмовое  масло? 28 июня, 2009 Почему объемы закупок этого продукта растут с каждым годом? С чем связана чрезвычайная популярность этого продукта у технологов-пищевиков? Попытаемся разобраться с этими вопросами, и может быть, в процессе ответим еще на другие, касающиеся данного продукта. Вряд ли Вы очень многое знаете об этом. А зря. На сегодняшний день этот продукт – наиболее распространенный вид растительного жира в мире. Связано это в первую очередь с его интересными химическими и физическими свойствами. Существует несколько категорий данного продукта. Отличаются все эти разновидности тем, что при комнатной температуре все они обладают абсолютно разными физическими свойствами. Первая разновидность – это пальмовый стеарин. У него температура плавления выше, чем у других видов пальмового масла. Такой вид пальмового масла весьма востребован у пищевиков. читать далее » комментировать | комментарии (19) 40 спасибо спасибо! Красное пальмовое масло – хитрое лекарство 28 июня, 2009 Почему красное масло и чем оно отличается от обычного масла, из которого производят маргарин? В чем уникальность такого вида этого масла? Вам интересно все это? Тогда дочитайте до конца. Такой вариант этого масла изготавливается, в основном, в Малайзии. Для этого были выведены специальные сорта масличных пальм, которые выращиваются только для производства этого продукта. Технология производства оттачивается на протяжении последних ста лет. Весь процесс выращивания растений и изготовления масла совершается с минимальным использованием химических веществ. Вы удивитесь, если узнаете, что масличные пальмы удобряются только перегноем, полученным специально из старых пальм. Корни масличных пальм – это излюбленное лакомство местных грызунов. читать далее » комментировать | комментарии (7) 19 спасибо спасибо! Лечение пальмовым маслом 20 октября, 2009 На сегодняшний день общеизвестным фактом является то, что вся потребляемая нами пища стала более рафинированной, а вода, которую мы пьем - более хлорированной. Главное витамины – скажите Вы и будете правы. Но ведь и их количество в продуктах снизилось на двадцать процентов. Причем с каждым годом их число снижается все больше и больше. А ведь все мы знаем, что недостаток витаминов в человеческом организме становится причиной развития различных заболеваний. Более того, у людей, организм которых не потребляет достаточное количество витаминов, значительно снижается работоспособность и жизненный тонус. читать далее » комментировать | комментарии (5) 19 спасибо спасибо! Пальмовое масло. Некоторые подробности 28 июня, 2009 Это название навевает картинку лазурного берега, белого песочка и высоченных пальм. А на самом деле этот продукт не имеет никакого отношения к этим великолепным кокосовым пальмам. Дочитайте эту статью до конца, и Вы узнаете о том, что каждый из нас практически ежедневно употребляет данный продукт сам того не зная. Каковы плюсы этого продукта? И как он производится? Этот продукт имеет очень древнюю историю. Археологи сделали находки, доказывающие, что его употребляли в пищу древние египтяне еще пять тысячелетий назад. Тогда этот продукт знали только жители Африки. Намного позже, уже в восемнадцатом столетии мореплаватели завезли его в Европу. Постепенно начали распространяться по миру и сами растения, дающие этот продукт. читать далее » комментировать | комментарии (3) 18 спасибо спасибо! Красное пальмовое масло 27 июня, 2009 Красное пальмовое масло обладает лечебными свойствами. Его употребление улучшает работу сердца, очищает сосуды. Использование этого вида продукта рекомендуется при атеросклерозе и сахарном диабете. Данный продукт обладает способностью связывать свободные радикалы, тем самым профилактируя развитие онкологических заболеваний. Употребление красного пальмового масла помогает облегчить работу органов зрения. И предотвращает различные сложные болезни глаз. Оно очень полезно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При нарушениях слизистой оболочки желудка и кишечника, при гастрите этот продукт поможет поддержать органы пищеварения. Использование красного пальмового масла благотворно влияет на состояние кожи, делает ее молодой и гладкой. Этот продукт способствует нормализации венозного кровотока. Благодаря положительному влиянию на сосуды, он улучшает мозговое кровообращение и улучшает память. Благодаря содержанию витамина Е, улучшается работа половых органов как у мужчин, так и у женщин. Полезен данный продукт для растущих организмов и будущих мам. Уникальный состав красного пальмового масла помогает укреплению скелетной ткани, профилактирует вымывание кальция, делает волосы и ногти крепкими и красивыми. При употреблении его детьми, последние перестают часто болеть, укрепляется иммунитет, улучшается адаптация организма. Так как данный продукт практически является БАД (биологически активной добавкой), использование его в пищу налаживает взаимодействие всех органов и систем тела. читать комментарии » комментировать | комментарии (2) 15 спасибо спасибо! Пальмовое масло для красоты 27 июня, 2009 Пальмовое масло традиционно используется в пищевой промышленности, а также для изготовления многочисленных косметических продуктов. Однако сам по себе данный продукт тоже можно использовать как косметическое средство. Этот продукт отлично влияет на состояние волос. Если употреблять его в пищу, то Ваша шевелюра станет объемной и сияющей. А вот если попробовать использовать его местно, то есть обрабатывать им волосы, то эффект наступит не меньший, только намного быстрее. Пальмовое масло применяют для придания здорового вида сухим, ломким, истощенным постоянными окрасками волосам. Но если женщина любит пользоваться феном для сушки волос, электрическими утюжками или щипцами, то применение данного продукта для ухода за волосами обязательно. Этот продукт не просто придает волосам ухоженный вид, волосы получают необходимую пищу, в частности витамины. Волосы становятся крепче, живее, трогать их теперь само удовольствие. Они становятся шелковистыми и приятными. Волосы сверкают как на рекламах дорогих шампуней. При этом они становятся послушными, можно их накручивать, вытягивать, укладывать любыми способами. Обработка волос пальмовым маслом предохраняет волосы от воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды. Если Вы решили воспользоваться данным продуктом для ухода за волосами, его следует держать на водяной бане, пока оно не растопится совсем. После этого нанесите пальмовое масло на волосы, обязательно обработайте и кончики. Пройдитесь по волосам расческой с редкими зубцами, подержите четверть часа. Помойте волосы шампунем. читать комментарии » комментировать | комментарии (4) 9 спасибо спасибо! Пальмовое масло – враг лесов? 26 октября, 2009 Приобретая пальмовое масло, задумываетесь ли Вы о том, какой вред природе наносит эта отрасль? Скорее всего, не задумываетесь. А на самом деле под плантации пальм, выращиваемых для выработки масла, вырубаются миллионы гектаров тропических лесов, уникальных своей флорой и фауной. Но не все производители данного продукта поступают таким хищническим образом. Малазийские производители выращивают пальмы для производства масла без ущерба для окружающей среды. Это подтвердилось, когда Малазийским производителям был выдан соответствующий сертификат. Сертификат получен от Международного круглого стола по урегулированию вопросов в области производства пальмового масла. Жаль только, что новые технологии в выращивании этого продукта использует в Малайзии только Американская компания, работающая по лицензии. Местные же производители не слишком заморачиваются на сохранение экологии собственной страны. У Американской компании на территории Малайзии девять полей, а также шесть заводов по переработке сырья и достаточное количество гектаров неприкосновенных девственных лесов. Чтобы получить сертификат Международного круглого стола компании даже пришлось организовать встречу представителей со всеми держателями акций компании. Если же Вы не используете пальмовое масло в косметических целях, то можете попробовать один из продуктов Косметической линии Тяньши. Например, лосьон Ши Юй поможет коже Вашего лица стать мягкой, а также защищенной от вредных воздействий. Кстати, пальмовое масло входит в состав множества косметических средств, кремов и мазей. читать комментарии » комментировать | комментарии (1) 10 спасибо спасибо! Преимущество пальмового масла 27 июня, 2009 Почему пальмовое масло так популярно в пищевой промышленности? Данный продукт на сто процентов покрывает необходимое количество твердого масла в изготовлении маргарина. Его преимущество в том, что оно изначально твердо, его не надо специально обрабатывать, как это делается с иными растительными жирами. Это уменьшает затраты на изготовление маргарина. Кроме того, при гидрогенизации в жирах образовываются канцерогенные компоненты. Продукт имеет хорошо выверенный природой химический состав: это пятьдесят процентов насыщенных жирных кислот, сорок процентов мононенасыщенных и десять процентов полиненасыщенных жирных кислот. Кроме всех прочих полезных свойств, этот продукт очень стоик к окислению. Пальмовое масло успешно используется в производстве сгущенного молока, сливочного масла, сметаны, сухих сливок, плавленых сырков. В молочной промышленности оно тоже давно и широко применяется. При выпечке булочек, тортов и кексов следует использовать такой растительный жир, который был бы способен тормозить осаливание, окисление готового теста. При этом желательно, чтобы срок употребления выпечки удлинялся. Желательно и то, чтобы растительное масло не очень скоро таяло, это связано с особенностями технологии выпечки. Именно применение пальмового масла помогает добиться всех этих целей. Его применяют для выпечки всех видов кондитерских и хлебобулочных изделий. Благодаря тому, что его можно легко взбить, его вводят в состав кремов для тортов. На рынке очень востребованы макароны быстрого приготовления. Макароны, обжаренные в пальмовом масле можно использовать более длительное время. Макароны получаются дешевле, потому что на их обжарку идет совсем немного данного продукта. читать комментарии » комментировать | комментарии (1) 10 спасибо спасибо! Пальмовое масло: «за» и «против» 27 июня, 2009 Пальмовое масло имеет древнюю историю. Человечество применяет его уже более четырех тысячелетий. Изначально оно производилось лишь в Западной Гвинее, но постепенно, уже в шестнадцатом веке пальма начала распространяться в иные географические области, заселившись и в Азиатские страны и в Южную Америку. Сегодня данный продукт имеет очень большое распространение. Кроме использования в пищевой и косметической промышленности, сегодня ведутся разработки по изготовлению из пальмового масла биотоплива. Кроме этого, по словам производителей, в данном продукте есть все питательные вещества и витамины, которые человек извлекает из растительных жиров. Японские ученые обнаружили, что если человек предпочитает пальмовое масло любому другому виду жира, то у него снижается риск развития сосудистых заболеваний. Однако у данного продукта есть многочисленные противники. Это активисты Гринпис. Оказывается, что для того, чтобы производить его были уничтожены все тропические леса Индонезии. Какое огромное количество уникальных животных и растений при этом погибло можно только себе представить. А выводились эти леса путем из сжигания. В результате чего в атмосферу Земли было выброшено огромное количество углекислого газа. По количеству углекислого газа, выброшенного в атмосферу, эта страна теперь занимает третье место после Соединенных Штатов Америки и Китая. Расширения плантаций для производства данного продукта грозит полным уничтожением орангутангов и уникальных суматранских тигров. Может быть, перед покупкой товаров с пальмовым маслом Вы теперь задумаетесь? читать комментарии » комментировать | комментарии (2) 8 спасибо спасибо! Красное пальмовое масло – экологически чистый продукт 27 июня, 2009 Если обычное пальмовое масло занимает в мире первое место по производству, то красное выпускается ограниченными партиями. Связано это с тем, что для изготовления такого вида продукта используются плоды определенного сорта пальм. Они выведены специально для этих целей. В связи с тем, что красное пальмовое масло – это своеобразная БАД (биологически активная добавка) в пищу, его производят с соблюдением всех норм и правил. Для питания почвы применяют лишь натуральные удобрения – перегной из пальмовой древесины. Чтобы не использовать никаких химикатов для уничтожения мышей и крыс на плантации разводят сов, которые естественным образом борются с грызунами. Производится данный вид продукта по такой технологии, которая позволяет сохранить все полезные питательные вещества и биологически активные компоненты. Основное вещество, отличающее красное пальмовое масло от других жиров – это кофермент Q10. Кроме него в продукте присутствуют каротиноиды, витамин Е, основная часть витамина Е это токотриенолы, вещества, которые полностью отсутствуют в иных жирах. Чтобы полностью покрыть потребности организма в витаминах Е и А, необходимо съедать одну столовую ложку в сутки, что составляет пятнадцать миллилитров. Как добавку к пище человеку старше четырнадцати лет достаточно этой дозы. Малышу от двух лет можно давать десертную ложку данного продукта. Для детей в составе красного масла есть еще один важный компонент: линолевая кислота. При приступе почечных колик или мочекаменной болезни можно принять немного данного продукта. Оно поможет расслабить мускулатуру больного органа и снять боль. читать комментарии » комментировать | комментарии (1) 8 спасибо спасибо! Пальмовое масло. Общие сведения 27 июня, 2009 Среди других растительных масел, пальмовое масло стоит на первом месте по объему продаж. Более всего этого продукта производится в Индонезии и Малайзии. Масло делают из плодов особого вида пальмовых деревьев. Плоды богаты маслом, содержание жира в них доходит до пятидесяти процентов. После соответствующих процедур получают продукт, представляющее собой твердую массу светло-оранжевой окраски, без особо выраженного запаха или вкуса. Данный продукт очень богат витамином Е, который является природным антиоксидантом. Обладает уникальными окислительными свойствами, благодаря которым пища, приготовленная с его использованием, дольше не портится. Пальмовое масло существенно отличается по своему составу от иных растительных масел. В его составе присутствуют такие триглицериды, благодаря которым можно производить различные фракции продукта. Различные фракции отличаются друг от друга температурой перехода в иное физическое состояние. Используется этот продукт для производства косметики и моющих средств. Широкое применение он получил и в пищевой промышленности для изготовления сладостей, выпечки, изготовления некоторых видов молочных продуктов, для производства маргаринов, для обработки еды быстрого приготовления. Пальмовое масло отличается минимальным уровнем влаги, в нем совершенно нет холестерина, его не производят из ГМО (генетически модифицированных организмов). Кроме этого, от иных растительных жиров данный продукт отличается отсутствием трансизомеров. читать комментарии » комментировать | комментарии (2) 7 спасибо спасибо! История пальмового масла 27 июня, 2009 По данным археологов пальмовое масло употребляли еще в Древнем Египте. Работавший на изысканиях в Египте исследователь Фридель обнаружил емкость, в которой было некоторое количество маслянистой жидкости. Емкость, конечно же, тут же послали в лабораторию на анализ. Проверка содержимого показала, что это масло, изготовленное из плодов растения Elaeis gineensis, которое произрастает в Западной части Африканского континента. При дальнейших изысканиях были получены данные о том, что этот продукт служил компонентом рациона древних египтян пять тысячелетий назад. Письменные источники, упоминающие пальмовое масло, относятся к пятнадцатому столетию. В Европу его привезли португальские мореплаватели. В некоторых Африканских странах аборигены до сих пор изготавливают эот продукт теми же способами, что делали это много веков назад. В этих местах его используют для изготовления традиционных местных блюд. Сегодня созданы гибриды из нескольких видов масличных растений, которые обладают большим количеством плодов, более крупного размера. Созданное растение распространилось и за океан. А в Азиатские страны растение для производства пальмового масла попало благодаря датчанам в конце девятнадцатого века. Изначально масличная пальма выращивалась для красоты. Пальмы высаживались вдоль улиц и в садах у вельмож. Но со временем садоводы заметили, что растения очень хорошо приживаются и совсем неприхотливы, а из плодов можно давить масло. Плоды на таком растении растут огромными гроздьями. В одной грозди может насчитываться до двух тысяч плодиков. читать комментарии » комментировать | комментарии (1) 6 спасибо спасибо! Виды пальмового масла 27 июня, 2009 Данный продукт интересен тем, что при комнатной температуре он становится твердым как маргарин. Оно сладковатое на вкус. По химическому составу оно схоже со сливочным маслом. Главная составляющая данного продукта - это пальмитиновая кислота. Производят различные фракции пальмового масла, которые различаются температурой плавления. Чтобы различать разные виды этого продукта используют цифровые кодировки. Под кодами 48-52 значится пальмовый стеарин. Эту разновидность продукта широко применяют в заводском приготовлении пищи. Это один из ингредиентов маргарина, кроме того, его используют для тепловой обработки вермишели быстрого приготовления. Под кодами 36-39 значится стандартное пальмовое масло. Это именно та фракция продукта, которая при комнатной температуре становится твердой. Этот продукт отлично подходит для приготовления различной выпечки, если ввести его в состав песочного теста, то выпечка получается особо рассыпчатой и вкусной. На нем удобно также жарить овощи, курицу, говядину. При жарении этот продукт не дымится и не дает гари. Однако еду, сделанную на нем, следует употреблять сразу после приготовления, потому что, как только блюдо остынет, оно тут же покроется слоем застывшего пальмового масла. Под кодировкой 16-24 скрывается пальмовый олеин. Такое пальмовое масло при температуре около двадцати градусов имеет консистенцию крема. А в холодильнике оно становится твердым. Его применяют для жарения различных продуктов, начиная от изделий из теста, и кончая мясом. читать комментарии » комментировать | комментарии (1) 5 спасибо спасибо! В России будут производить пальмовое масло 27 июня, 2009 Один из самых мощных производителей пальмового масла в мире - фирма из Сингапура Вилмар Интернэшнл намерена создать совместное предприятие в Нижнем Новгороде с местными производителями масла. Изготавливать на этом предприятии будут масла для промышленного использования. Уже создан пакет документов об организации совместного предприятия. Половина акций совместного предприятия будут находиться во владении Нижегородского масложирового комбината. Компания Вилмар не зря решила соединиться именно с Нижегородским комбинатом, так как в это сообщество входят мощнейшие производители масло–жировой продукции, такой как маргарин, майонез и туалетное мыло. Практически треть всего отечественного рынка данной продукции – это изделия Нижегородского масложиркомбината. Ранее для изготовления своей продукции, Нижегородский масложиркомбинат приобретал пальмовое масло именно у Вилмара, который уже обладает ста шестьюдесятью предприятиями по производству данного продукта в мире. На изготовлении и продаже только этого продукта Вилмар имеет пять с половиной миллиардов долларов в год. Но российские экономисты считают нецелесообразным такую сделку. Отрасль пищевого производства сейчас переживает бурный рост, продукция очень востребована, поэтому нет смысла привлекать сторонние инвестиции в такой момент. На сегодняшний день крупнейший производитель пальмового масла предлагает за все заводы Нижегородского масложиркомбината большую сумму, чем могут предложить отечественные бизнесмены. Однако у экспертов есть серьезные опасения, что таким образом Вилмар просто хочет завоевать большую часть российского рынка масложировой продукции. читать комментарии » комментировать | комментарии (1) 5 спасибо спасибо! Как производят пальмовое масло? 27 июня, 2009 Этот продукт изготавливают из плодов пальм видов Aviora elais или Elais guienensis. Эти виды растений водятся в западной Африке и в Америке. Предпочитают данные деревья прибрежные местности. Из мякоти плодов извлекают масло, которое и называют пальмовым маслом. Но ядра плодов тоже идут в ход. Из них вырабатывают масло, которое называют ядропальмовым. Одно растение дает за раз до четырех с половиной литров продукта. В связи с тем, что сам продукт давят практически на плантациях пальм, производство его довольно простое и не требует особых механизмов. Плоды с деревьев собирают, складывают в кучи и на протяжении тридцати дней плоды бродят. Готовые перебродившие плоды подвергают тепловой обработке. Чаще всего это кипячение в больших чанах. Вареные плоды мнут в больших емкостях для того, чтобы получить ядра, которые идут на экспорт для выработки ядропальмового масла. Вареную же мякоть плодов снова кипятят в чанах, заливая водой. Вследствие этого масло поднимается наверх, где его и собирают. Продукт обладает желто-красной окраской, специфическим привлекательным ароматом. Температура плавления только произведенного продукта двадцать семь градусов по Цельсию, а если подержать его некоторое время, то температура плавления поднимается до сорока двух с половиной градусов. Если долгое время держать пальмовое масло, то оно становится светлее, так как пигмент, его окрашивающий, под действием света и кислорода разлагается. Для обесцвечивания продукта его доводят до температуры плюс двести сорок градусов по Цельсию. читать комментарии » комментировать | комментарии (2) 5 спасибо спасибо! Пальмовое масло в питании 27 июня, 2009 Пальмовое масло усваивается организмом без труда. Оно очень популярно в кухнях многих народов. Используя его в своем питании, Вы можете полностью удовлетворить потребность организма в растительных жирах. Этот продукт поставляет в человеческое тело достаточное количество жирных кислот, калорий, а также в нем содержится много жирорастворимых витаминов. Например, бета-каротина в пальмовом масле достаточно много. Бета-каротин влияет на состояние эпидермиса, работу органов зрения, обеспечивает нормальное состояние слизистых оболочек, формирование скелета, а также обеспечивает функциональность органов воспроизводства. Есть и витамины Д, Е и К. При регулярном применении данного продукта в качестве жира для приготовления пищи, человек улучшает адаптацию своего организма к изменению температур окружающей среды, обмен основных веществ на уровне клеток, помогает создать необходимую защиту для некоторых внутренних органов. Пальмовое масло хорошо использовать в качестве жира для жарки, оно входит в состав многих маргаринов. На нем отлично можно готовить выпечку. Связано это с тем, что в этом продукте много жира и мало влаги. К тому же данный продукт удобен тем, что можно подобрать для приготовления такой сорт с такой температурой плавления, которая необходима для конкретного блюда. Продукт не имеет специфического запаха и вкуса. Это делает его хорошим компонентом для приготовления различных десертов. Пальмовое масло жидкой фракции отлично подходит для заправки салатов, приготовления жареных блюд любого типа. читать комментарии »   

   Состав и физические свойства пальмового масла  Пальмовое масло, состоящее главным образом из триглицеридов пальмитиновой и олеиновой кислот, при комнатной температуре имеет полутвердую консистенцию. Сырое пальмовое масло имеет глубокий оранжево-красный цвет, в основном за счет высокого содержания каротина — 500-700 мг/кг, состоящего на 90% из альфа- и бета-каротипа. Интенсивность темно-красного цвета может быть снижена путем теплового отбеливания до низкого уровня, при котором каротин не окисляется и стабилизируется, при нарушении условий обработки в сыром пальмовом масле может появиться коричневый цвет, который очень трудно удаляется. Красное пальмовое масло, обработанное низкотемпературной дистилляцией для сохранности каротина, продается как масло, полезное для здоровья, и используется как натуральный пигмент для маргарина и шортенинга.  Сырое пальмовое масло имеет характерный «ореховый» или «фруктовый» вкус, легко удаляющийся при обработке паром. Было обнаружено, что для пальмового масла физическая рафинация намного лучше, чем щелочная. В некоторой степени защита от окисления обеспечивается присутствием смеси природных антиоксидантов: токотрнснолов, на которые приходится 73% антиокислитсльной активности, и токоферолов (27%) при их суммарном содержании 600-1000 mi/кг. При физической рафинации содержание этих антиоксидантов понижается примерно наполовину. При окислении обработанного пальмового масла обычно образутся тонкий, своеобразный фиалковый аромат. На окислительную устойчивость пальмового масла влияет присутствие больших количеств бета-каротина, который действует как ускоритель окисления даже в присутствии токоферола и токотриенола, поэтому при хранении лучшие показатели наблюдаются у полностью рафинированного и отбеленного пальмового масла, а не сырого.   Пальмовое масло имеет характерный жирнокислотный состав, довольно отличный от других торговых масел: оно содержит почти равные части насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Уникальность этого растительного масла в том, что значительное количество насыщенных жирных кислот (10-16%) занимает в триглицеридах положение sn-2. Оно также отличается от других масел очень высоким содержанием пальмитиновой кислоты. Это сравнимо с показателем для хлопкового масла (21,6%), которое занимает второе место но содержанию пальмитиновой кислоты среди растительных масел, используемых в США. Гидрогенизированые твердые жировые основы, полученные из хлопкового и пальмового масел, используются для производства шортеиингов с Р'-крнсталлическими формами.  Структурные и физические свойства пальмового масла подобны свиному, бараньему или говяжьему жиру, однако, если сравнивать только форму кристаллов, оно похоже лишь на говяжий или бараний жиры. Пальмовое масло может заменять модифицированный или переэтерифицированный свиной жир, случайным образом изменяющий полиморфную форму кристаллов от (3- к Р'-форме. Физические свойства неотвержденного пальмового масла подобны гидрогенизированным жировым основам, полученным из различных растительных масел, но соответствие формы кристаллов ограничивается гидрогенизированным хлопковым маслом.  Пальмовое масло, по всей видимости, имеет внутренний модификатор кристаллической формы, что проявляется в виде медленной кристаллизации, подтвержденной исследованиями в рентгеновских лучах, выявившими необычно длительное время перехода от а- к У-форме. Длительное время жизни а-формы вызвано примесями, не являющимися триглицеридами (вероятнее всего, диглицеридами) и присутствием в больших количествах симметричных моноиепредельных триглицеридов, в которых жирные кислоты распределены по формуле «насыщенная-ненасыщенная-насыщенная» (SUS) с преобладанием формулы пальмитиновая-олеиновая-пальмитиновая (POP) . В гидрогенизировашюм пальмовом масле типичная медленная кристаллизация отсутствует. Такое масло с низким йодным числом является превосходной твердой жировой основой шортеиингов, помогающей расширять область пластической деформации и устойчивость по отношению к высоким температурам.  Малайзия является ведущим производителем пальмового масла и главным экспортером обработанного пальмового масла. Пальмовое масло поставляется в сыром виде РДО (рафинированное, дезодорированное, отбеленное), и в виде олиновой, средней и стеариновой фракций. Пальмитиновая кислота имеет тенденцию переходить в стеариновую фракцию. однако содержание олеиновой кислоты близко к обычному пальмовому маслу несмотря на фракционирование. Обычно критерием идентификации пальмового олеина является его температура помутнения, которая должна быть ниже 10 °С. Температурой помутнения называют температуру, при которой масло становится мутно-белым при охлаждении со скоростью 1 °С к минуту. Большинство олеиновых продуктов имеют йодное число в пределах относительно узкого диапазона (56-58), тогда как в стеариновых фракциях этот показатель изменяется в широких пределах (25-49). Диапазоны температур размягчения пальмоного стеарина прямо зависят от использованного метода фракционирования: 53-56 °С для фракционирования с детергентом, 50-51 'С для медленного сухого фракционирования и от 46 до 49 °С для ускоренного сухого фракционирования.

yaneuch.ru

ПРЕЗЕНТАЦИЯ К ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОМУ ПРОЕКТУ "Пальмовое масло: за и против"

Крымский конкурс исследовательских работ и проектов учащихся младшего школьного возраста «Я – исследователь»

ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА:

:

ИЛИ

ПО НАПРАВЛЕНИЮ «ХИМИЯ И БИОЛОГИЯ»

АВТОР РАБОТЫ: Кружкомолова Снежана, ученица 2 класса

МЕСТО ВЫПОЛНЕНИЯ:

МБОУ «Новоивановская средняя школа»

Черноморский район Республика Крым

НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ: Яценко Инна Викторовна

учитель начальных классов МБОУ «Новоивановская средняя школа» Черноморский р., Республика Крым

МОЙ ВОПРОС

Я часто слышала о пальмовом масле в телепередачах. Я заинтересовалась этой информацией и решила узнать о пальмовом масле побольше, все его плюсы и минусы. Если оно окажется вредным, то как сохранить своё здоровье.

МОИ ЗАДАЧИ

• Узнать о пальме-растении.
• Рассмотреть виды и применение масла.
• Исследовать вред и пользу пальмового масла для здоровья человека.
• Провести эксперименты на присутствие пальмового масла в некоторых продуктах.
• Сделать вывод.

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

• Анализ различных источников информации.
• Экспериментальный.
• Беседы с одноклассниками и взрослыми.
• Обобщение и выводы.

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ

Моё поколение должно вырасти здоровым. Поэтому мы должны знать, что мы употребляем в пищу.

В наше время пальмовое масло часто встречается в составе разных продуктов. Добавляется оно с целью удешевления продукта или ради пользы для здоровья? Давайте разберёмся.

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ

Пальмовое масло

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ

Польза и вред пальмового масла при употреблении в пищу.

МОЯ ГИПОТЕЗА

Пальмовое масло больше вредно для питания, чем полезно.

СТРАНЫ ПРОИЗРАСТАНИЯ

Масличная пальма произрастает в странах Малайзия и Индонезия

ВНЕШНИЙ ВИД ПАЛЬМЫ И ПЛОДЫ

ВИДЫ МАСЛА И СВОЙСТВА

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО ДЕЛАЮТ

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ПАЛЬМОЯДРОВОЕ МАСЛО

Из мякоти плода. Это густая красно-оранжевого цвета масса. В его составе есть много полезных веществ. Из-за того, что масло плавится при температуре выше +40  , оно может хранится очень долго. Это используется в кондитерских изделиях.

Из семени-ядра. Оно белого цвета, твердое, по запаху и цвету напоминает орехи. Состав близок к составу жира кожного покрова человека, поэтому хорошо усваивается при наружном применении. Его используют в косметике, мыле, свечах. Применяют как смазочное масло.

ПОЛЬЗА И ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА

Пальмовое масло полезно употреблять при проблемах со зрением, для лечения заболеваний сердца и сосудов. В тоже время при употреблении большого количества продуктов оно способствует заболеванию сердца и сосудов.

Это масло содержит много витамина Е, который борется с раком. И в тоже время из-за температуры плавления выше температуры нашего тела, оно не перерабатывается полностью. Остатки залепляют сосуды и остаются в нашем организме, что может привести к развитию рака.

При употреблении большого количества продуктов с пальмовым маслом может привести к ожирению.

ПОЛЬЗА И ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА

Однозначно оно губительно в детском питании для грудных детей. Следует избегать давать продукты на основе пальмового масла и детям школьного возраста.

В России уже запретили продажу детского питания с пальмовым маслом решением Государственной Думы. Немало работы по этому вопросу сделала депутат Госдумы актриса Кожевникова Мария.

ПОЛЬЗА И ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА

Плохо очищенное масло называется техническим. Вот оно и используется в косметике, мыле, свечах. Оно и намного дешевле хорошо очищенного. Поэтому есть риск встретить его в продуктах.

МЫЛО С ПАЛЬМОВЫМ МАСЛОМ В ПРОДАЖЕ

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАЛИЧИЕ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА В ПРОДУКТАХ?

• Честные производители всегда указывают в составе продукта наличие растительных жиров, значит в нем использовалось пальмовое масло. Как на этикетке этой конфеты. Я попробовала растопить её температурой своего тела. Она плохо тает. Значит состав указан верно.

Поговорка из рекламы «тает во рту, а не в руках» немного неправильна, конфета не тает ни в руках, ни во рту, так как температура плавления пальмового масла выше температуры человеческого тела.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАЛИЧИЕ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА В ПРОДУКТАХ?

2. Можно определить наличие пальмового масла по сроку годности. Здесь используется то же свойство плавиться при высоких температурах, этим достигается длительный срок хранения.

Это мороженое. В составе не указано присутствие растительных жиров, но есть сливочное масло.

Срок хранения мороженого по стандарту до 4 месяцев. Нашего мороженого год. Можно сделать вывод, что вместо сливочного там пальмовое масло.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАЛИЧИЕ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА В ПРОДУКТАХ?

ПЛАСТИЧНОЕ

КРОШИТСЯ

МАГАЗИННОЕ МАСЛО ДОМАШНЕЕ МАСЛО

ОДНОРОДНАЯ МАССА БЕЛАЯ ПЕНА

ОПРОС ОДНОКЛАССНИКОВ

Если вы узнаете, что во вкусных печенье, мороженом, конфетах есть вредное пальмовое масло, то будете

• Кушать их в том же большом количестве
• Кушать в меньших количествах
• Откажетесь вовсе.

Мнения 18 одноклассников разделились поровну между вторым и третьим ответами. Значит, дети моего возраста уже задумываются о своём здоровье.

ОПРОС ВЗРОСЛЫХ

Если в составе продукта есть растительные жиры, то сколько таких «вкусных» продуктов вы дадите своим детям

1. Не задумываюсь.

2. Ограничу потребление.

3. Откажусь от употребления таких продуктов.

Из 12 учителей 8 выбрали ответ №2. А взрослые понимают, что отказаться полностью от таких продуктов невозможно.

ВЫВОДЫ

Учёные говорят, что вред и польза пальмового масла равны.

Но на основании прочитанной литературы и проведённого исследования, я склоняюсь к правильности моей гипотезы – оно больше вредно. Потому что мы не всегда читаем состав продукта, а все продукты очень вкусные, хочется их съесть много – вот это уже и опасно. Для себя я решила, так как я уже знаю в состав каких продуктов может входить пальмовое масло, то я решила ограничить себя в их употреблении.

Рекомендую это всем, особенно детям.

ПАМЯТКА

«КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ЕСТЬ ЛИ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО В СОСТАВЕ ПРОДУКТА»

• Продукты из пальмового масла горчат. Это хорошо заметно в сгущенке.
• Мороженое из молока тает, постепенно теряя форму.
• При хранении в холодильнике сметана постепенно густеет, продукт с пальмовым маслом – нет.
• Попробуйте сделать из творога сырники или запеканку. Из творога с пальмовым маслом вытопится жир.
• Оставьте сыр на тарелке. Правильный сыр при комнатной температуре станет мягким, а через некоторое время засохнет. Сыр с добавлением пальмового масла сначала сделается упругим и более твёрдым, выделит масляные капли, а при засыхании растрескается.
• Из морозилки нормальное сливочное масло крошится, поддельное остается пластичным.
• При нагревании на сковороде нормальное масло образует пенку белого цвета . С пальмовым маслом превращается в однородную прозрачную жидкость.
• Срок хранения продуктов с пальмовым маслом очень длительный.
• Читайте состав продукта.

БЛАГОДАРЮ ЗА ПОДДЕРЖКУ

Моего классного руководителя

Яценко Инну Викторовну

Мою маму Кружкомолову Валентину Ивановну.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

http://safeyourhealth.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred/

http://zhitiemoe.com/novosti/palmoyadrovoe-maslo

http://www.diets.ru/article/90804

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/87153-kak-opredelit-nalichie-palmovogo-masla-v-produktah-pitanija.html

http://kakimenno.ru/kulinariya/poleznye-sovety/1737-v-kakih-produktah-soderzhitsya-palmovoe-maslo.html

Журнал «Корреспондент». №1, 2007г

Газета «Коммунист». №68, 2009г

Газета»Честные Черноморские новости» от 29.08. 2009г.

multiurok.ru

Смотрите также

• 
  Новые левые реферат
• 
  Истоки институционализма реферат
• 
  Возрастная макулодистрофия реферат
• 
  Реферат нравственное лицемерие
• 
  Реферат про чувашей
• 
  Ботулизм заключение реферат
• 
  Адвокатское бюро реферат
• 
  Русский самовар реферат
• 
  Реферат психология заказать
• 
  Пяточная шпора реферат
• 
  Философ парменид реферат