1.1 Особенности питания. Особенности питания детей и подростков реферат

1.1 Особенности питания. Возрастные особенности питания детей и подростков

Возрастные особенности питания детей и подростков — реферат

Пермский гуманитарно-педагогический университет

Кафедра гигиены

Возрастные особенности питания детей и подростков

Реферат

Учебная работа студента

III курса физической

культуры (гр.331)

Четверухина Максима

Преподаватель: Доц. Силин Б.В

Пермь 2013

Содержание

Стр.

Введение ………………………………………………………………………………………………………3

I. Возрастные особенности питания детей и подростков……………………………4-7

II. Пищевые добавки …………………………………………………………………………………….8-14

Заключение ……………………………………………………………………………………………………15

Список литературы ……………………………………………………………………………………….16

Введение

Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над дессимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка. Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основ развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ.

Именно поэтому я считаю, что выбранная мной тема реферата является актуальной. Устанавливая перед собой задачи, хотелось бы рассмотреть значение питание детей, правильность этого питания, выбрать рацион. Отклонение от этих принципов отрицательно сказывается на развитии детей. Ряд патологических состояний связывают с неправильным питанием детей в раннем возрасте. К ним относятся: нарушение формирования зубов, кариес, риск возникновения диабета, гипертензионного синдрома, почечной патологии, аллергических заболеваний, ожирения.

I. Возрастные особенности питания детей и подростков

Пища – единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития.

Организм детей и подростков имеет ряд других существенных особенностей. Ткани организма детей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75% из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5-2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет:

до 1 года – 100

до 1 до 3 лет – 100-90

4-6 лет – 90-80

7-10 лет – 80-70

11-13 лет – 70-65

14-17 лет – 65-46

взрослые люди – 45

Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в таблице:

Возраст	Белки, г		Жиры, г		Углеводы	Энергетическая ценность рациона, ккал
Возраст	всего	в том числе животные	всего	в том числе растительные	Углеводы	Энергетическая ценность рациона, ккал
1-3 года	53	37	53	5	212	1540
4-6 лет	68	44	68	10	272	1970
7-10 лет	79	47	79	16	315	2300
11-13 лет (мальчики)	93	56	93	19	370	2700
11-13 лет (девочки)	85	51	85	17	340	2450
14-17 лет (юноши)	100	60	100	20	400	2900
14-17 лет (девушки)	90	54	90	18	360	2600

Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность больше), так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни.

Большое внимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста – не мене 50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы – продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.

Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.

У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.

Витамины и минералы

В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А – каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са – 0,5-1,2 г., Р – 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Суточная потребность детей и подростков в железе и других минеральных веществах указана в нижеследующей таблице: Суточная потребность детей и подростков в минеральных веществах

Возраст	Кальций, г	Фосфор, г	Магний, г	Железо, г
0-29 дн	0,2	0,1	0,05	1,5
1-3 мес	0,5	0,4	0,06	5
4-6 мес	0,5	0,4	0,06	7
7-12 мес	0,6	0,5	0,07	10
1-3 года	0,8	0,8	0,15	10
4-6 лет	1,2	1,4	0,3	15
7-10 лет	1,1	1,6	0,25	18
11-13 лет (мальчики)	1,2	1,8	0,35	18
11-13 лет (девочки)	1,1	1,6	0,3	18
14-17 лет (юноши)	1,2	1,8	0,3	18
14-17 лет (девушки)	1,1	1,6	0,3	18

Потребность детей и подростков в воде больше, чем у взрослых, и составляет на 1 кг массы тела: 1-3 года – 100 мл, 4-6 лет – 60 мл, 7-17 лет – 50 мл (у взрослых – 40 мл).

Дети и подростки нуждаются в легкоусвояемой пище, ведь переваривающая способность их пищеварительных органов пока еще слаба. Ритм питания тоже имеет существенное значение. Он должен быть более частым, чем у взрослых (лучше в 5-6 приемов), но отнюдь не хаотичным. Прием еды в строго определенные часы гарантирует хороший аппетит, высокую ее перевариваемость.

II. Пищевые добавки

Под пищевыми добавками понимаются естественные и синтетические вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты в процессе их производства с целью придания выпускаемым продуктам питания заданных качественных показателей.

В современной пищевой промышленности изыскиваются и находят применение различные способы повышения качества пищевых продуктов и совершенствования технологического процесса производства продуктов питания. Наиболее экономически выгодным и легко применимым в производственной практике для этих целей оказалось использование пищевых добавок. В связи с этим за сравнительно короткий период пищевые добавки получили широкое распространение в большинстве стран мира. Все пищевые добавки, как правило, не имеют пищевого значения и в лучшем случае оно биологически инертны, в худшем – оказываются биологически активными и не безразличными для организма.

Учитывая различные уровни чувствительности и реактивности взрослых людей, детей и стариков, беременных и кормящих матерей, людей, деятельность которых протекает в условиях той или иной профессиональной вредности и многих других условиях, проблема пищевых добавок, вводимых в продукты массового потребления, приобретает важное гигиеническое значение. Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, они могут быть внедрены в практику только при условии полной безвредности. Под безвредностью следует понимать не только отсутствие каких-либо токсических проявлений, но и отсутствие отдаленных последствий канцерогенных и коканцерогенных свойств, а также мутагенных, тератогенных и других свойств, влияющих на воспроизводство потомства. Только после всестороннего изучения и установления полной безвредности пищевые добавки могут быть использованы в пищевой промышленности. Однако в ряде стран не всегда выдерживается этот принцип, и количество фактически применяемых пищевых добавок превышает число изученных и разрешенных.

Пищевые добавки по своему предназначению в основном могут быть направлены: 1) на повышение и улучшение внешнего вида и

referat911.ru

Реферат Возрастные особенности питания детей и подростков

Содержание

Введение

Глава 1. Возрастные особенности питания детей и подростков

1.1 Особенности питания

1.2 Витамины и минералы

Глава 2. Пищевые добавки

Заключение

Список использованнойлитературы

Введение

Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых. В периоддетства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах иэнергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладаниемассимиляции над дессимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развитияребенка. Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп впищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытияэтих потребностей, проведено на основ развития детского организма. Величиныфизиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевыхвеществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологическихособенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормыпотребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы повозможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в ихорганизм избыточного количества пищевых веществ.

Отклонение от этих принципов отрицательно сказывается на развитиидетей. Ряд патологических состояний связывают с неправильным питанием детей враннем возрасте. К ним относятся: нарушение формирования зубов, кариес, рисквозникновения диабета, гипертензионного синдрома, почечной патологии,аллергических заболеваний, ожирения.

Глава 1. Возрастные особенности питания детей и подростков

1.1Особенности питания

Пища –единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластическийматериал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем,что в нем бурно протекают процессы роста и развития.

Организмдетей и подростков имеет ряд других существенных особенностей. Ткани организмадетей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75% изводы. Основной обмен у детей протекает в 1,5-2 раза быстрее, чем у взрослогочеловека. В организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием,процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечнойактивностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергиив сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослогочеловека составляет:

до 1 года –100

до 1 до 3лет – 100-90

4-6 лет –90-80

7-10 лет –80-70

11-13 лет –70-65

14-17 лет –65-46

взрослыелюди – 45

Для нормальногофизического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценноесбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетическиезатраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточногорациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетическихзатрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессовроста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питаниидетей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточныефизиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в таблице:

Возраст Белки, г Жиры, г Углеводы Энергетическая ценность рациона, ккал всего в том числе животные всего в том числе растительные 1-3 года 53 37 53 5 212 1540 4-6 лет 68 44 68 10 272 1970 7-10 лет 79 47 79 16 315 2300 11-13 лет (мальчики) 93 56 93 19 370 2700 11-13 лет (девочки) 85 51 85 17 340 2450 14-17 лет (юноши) 100 60 100 20 400 2900 14-17 лет (девушки) 90 54 90 18 360 2600

Потребностьв пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту (чем меньшеребенок, тем потребность больше), так как особенно усиленно ребенок растет впервые годы жизни.

Большоевнимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу какосновному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани.При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственноеразвитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость кзаболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированностинезаменимых аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считаетсямолоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневноследует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста – не мене50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо,рыба, яйца, крупы – продукты, содержащие полноценные белки с богатымаминокислотным составом.

Жиры играютважную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического,энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами,полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущегоорганизма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло(5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и вбелке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемостьболезням, замедляется рост.

У детейнаблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность вуглеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массытела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы,источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье,конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количествауглеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит кнарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.

1.2Витамины и минералы

В связи спроцессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение впитании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источникамиэтих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах,абрикосах содержится провитамин А – каротин. Витамин С вместе с витаминамигрупп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма кинфекционным заболеваниям.

Минеральныевещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей,костной и нервной системы, зубов, мышц… Особое значение имеют кальций ифосфор, суточная потребность в которых составляет: Са – 0,5-1,2 г., Р – 0,4-1,8г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах,овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостаткаэтого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Суточная потребностьдетей и подростков в железе и других минеральных веществах указана внижеследующей таблице:

Суточная потребностьдетей и подростков в минеральных веществах

Возраст Кальций, г Фосфор, г Магний, г Железо, г 0-29 дн 0,2 0,1 0,05 1,5 1-3 мес 0,5 0,4 0,06 5 4-6 мес 0,5 0,4 0,06 7 7-12 мес 0,6 0,5 0,07 10 1-3 года 0,8 0,8 0,15 10 4-6 лет 1,2 1,4 0,3 15 7-10 лет 1,1 1,6 0,25 18 11-13 лет (мальчики) 1,2 1,8 0,35 18 11-13 лет (девочки) 1,1 1,6 0,3 18 14-17 лет (юноши) 1,2 1,8 0,3 18 14-17 лет (девушки) 1,1 1,6 0,3 18

Потребностьдетей и подростков в воде больше, чем у взрослых, и составляет на 1 кг массытела: 1-3 года – 100 мл, 4-6 лет – 60 мл, 7-17 лет – 50 мл (у взрослых – 40мл).

Дети иподростки нуждаются в легкоусвояемой пище, ведь переваривающая способность ихпищеварительных органов пока еще слаба. Ритм питания тоже имеет существенноезначение. Он должен быть более частым, чем у взрослых (лучше в 5-6 приемов), ноотнюдь не хаотичным. Прием еды в строго определенные часы гарантирует хорошийаппетит, высокую ее перевариваемость.

Глава 2. Пищевыедобавки

Подпищевыми добавками понимаются естественные и синтетические вещества,преднамеренно вводимые в пищевые продукты в процессе их производства с цельюпридания выпускаемым продуктам питания заданных качественных показателей.

Всовременной пищевой промышленности изыскиваются и находят применение различныеспособы повышения качества пищевых продуктов и совершенствованиятехнологического процесса производства продуктов питания. Наиболее экономическивыгодным и легко применимым в производственной практике для этих целейоказалось использование пищевых добавок. В связи с этим за сравнительнокороткий период пищевые добавки получили широкое распространение в большинствестран мира. Все пищевые добавки, как правило, не имеют пищевого значения и влучшем случае оно биологически инертны, в худшем – оказываются биологическиактивными и не безразличными для организма.

Учитываяразличные уровни чувствительности и реактивности взрослых людей, детей истариков, беременных и кормящих матерей, людей, деятельность которых протекаетв условиях той или иной профессиональной вредности и многих других условиях,проблема пищевых добавок, вводимых в продукты массового потребления,приобретает важное гигиеническое значение. Как бы ни было экономически выгодноприменение пищевых добавок, они могут быть внедрены в практику только приусловии полной безвредности. Под безвредностью следует понимать не толькоотсутствие каких-либо токсических проявлений, но и отсутствие отдаленныхпоследствий канцерогенных и коканцерогенных свойств, а также мутагенных,тератогенных и других свойств, влияющих на воспроизводство потомства. Толькопосле всестороннего изучения и установления полной безвредности пищевые добавкимогут быть использованы в пищевой промышленности. Однако в ряде стран не всегдавыдерживается этот принцип, и количество фактически применяемых пищевых добавокпревышает число изученных и разрешенных.

Пищевыедобавки по своему предназначению в основном могут быть направлены: 1) наповышение и улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевогопродукта; 2) на сохранение качества пищевого продукта в процессе более илименее продолжительного хранения; 3) на укорочение сроков получения продуктовпитания (созревания и др.). В соответствии с этим пищевые добавки, несмотря нацелевое многообразие, могут быть сгруппированы и систематизированы в видеследующей классификации:

А. Пищевыедобавки, обеспечивающие необходимый

внешний види органолептические свойства пищевого продукта

1. Улучшители консистенции, поддерживающие заданную консистенцию.

2. Красители, придающие продукту необходимый цвет или оттенок.

3. Ароматизаторы, сообщающие продукту свойственный аромат.

4. Вкусовые вещества, обеспечивающие вкусовые свойства продукта.

Б. Пищевыедобавки, предотвращающие микробную

иокислительную порчу пищевых продуктов

1.Антимикробные средства, препятствующие бактериальной порче продукта в процессехранения:

а)химические средства,

б)биологические средства.

2.Антиокислители – вещества, препятствующие химической порче продукта в процессехранения.

В. Пищевыедобавки, необходимые в технологическом

процессепроизводства продуктов питания

1. Ускорители технологического процессе.

2. Фиксаторы миоглобина.

3. Технологические пищевые добавки (разрыхлители теста,желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.).

Г.Улучшители качества пищевых продуктов

Улучшителиконсистенции. К веществам, улучшающимконсистенцию, относятся стабилизаторы, закрепляющие и поддерживающиедостигнутую в процессе производства продукта консистенцию, пластификаторы,повышающие пластичность продукта, размягчители, сообщающие продукту нежность иболее мягкую консистенцию. Ассортимент веществ, улучшающих консистенцию,достаточно небольшой. Для этой цели используются вещества как химическойприроды, так и натуральные вещества растительного, грибкового и микробногопроисхождения.

Улучшителиконсистенции применяются преимущественно в производстве пищевых продуктов,имеющих неустойчивую консистенции и гомогенную структуру. Такие продукты, какмороженое, мармелад, сыры, варенье, колбасы и др. при использовании втехнологии производства улучшителей консистенции приобретают новые, болеевысокие качественные показатели.

Пищевые красителиприменяются в пищевой промышленности, главным образом в кондитерской ипроизводстве безалкогольных напитков, а также в производстве некоторых видовликероводочных изделий. Разрешено применение растительных красящих веществ дляподкрашивания некоторых видов пищевых жиров, маргарина, сливочного масла, сыров(плавленых и др.). Красящие вещества находят применение и в сахаро-рафинадномпроизводстве, в котором используется ультрамарин для подкрашивания литогосахара рафинада.

Под ароматическимивеществами как пищевыми добавками понимают естественные или чащесинтетические вещества, вводимые в пищевой продукт в процессе его производствадля придания пищевому продукту заданного аромата, присущего данному продуктупитания.

Применяемыев пищевой промышленности ароматические вещества можно подразделить на 2 группы– естественные (натуральные) и синтетические (химические). Наиболее широкоароматические вещества применяются в кондитерской и ликероводочнойпромышленности.

Изнатуральных ароматических веществ в пищевой промышленности используются эфирныемасла (апельсиновое, лимонное, розовое, анисовое, мандариновое, мятное и др.),натуральные настои (гвоздика, корица и др.), натуральные соки (малиновый,вишневый), экстракты фруктово-ягодные и др. К натуральным ароматическимвеществам относится также ваниль (стручки тропической орхидеи).

Под вкусовымипищевыми добавками понимают естественные и синтетические вещества,используемые в пищевой промышленности для добавления к пищевому продукту сцелью придания ему определенных вкусовых свойств.

Вкусовыевещества, разрешенные для применения в пищевой промышленности

Пищевые продукты

Сладкие и соленые

вещества

Прочие вкусовые вещества

Лимонная

Виннокаменная

Молочная

Яблочная

Уксусная

Ортофосфорная

Триоксиглутаровая

Адипиновая

Сахарин

Сорбит

Ксилит

Поваренная соль

Глютамат натрия

Лимоннокислый натрий

Хлористый магний

Угольная кислота

Антимикробныевещества позволяют сохранить качествоскоропортящихся продуктов в течение более или менее продолжительного срока вусловиях незначительного охлаждения или даже без охлаждения при обычнойкомнатной температуре.

Ароматическиевещества – типичные пищевые добавки. В то же время они могут быть отнесены кконсервирующим веществам – консерваторам, поскольку целью их примененияявляется предохранение продуктов питания и напитков от порчи и плесневения впроцессе хранения. Допущенные в пищевой промышленности антимикробные веществамогут быть систематизированы в следующие группы.

Антисептическиесредства, старые и давно известные – бензойная и борная кислоты, а также ихпроизводные.

Сравнительноновые, но уже достаточно известные химические антимикробные средства, такие каксорбиновая кислота и др.

Препаратысернистой кислоты, применяемые для сульфитации картофеля, овощей, плодов, ягоди их соков.

Антибиотики(нистатин, низин, Антибиотики ряда тетрациклинов).

Антиокислители(антиоксиданты) – вещества, препятствующие окислению жиров и, таким образом,предотвращающие окислительную их порчу. К естественным антиокислителямотносятся вещества, содержащиеся в растительных маслах – токоферолы (витаминыЕ), госсипол хлопкового масла, сезомол кунжутного масла и др.

Антиокислительнымисвойствами обладает аскорбиновая кислота, используемая при предотвращенииокислительной порчи маргарина.

Сокращенияцикла производственных процессов в пищевой промышленности можно достичь,используя ускорители технологического процесса. Их применениеблаготворно влияет на качественные показатели выпускаемых продуктов питания инапитков. Особое внимание привлекают те продукты питания и напитки, впроизводстве которых основное место занимают биологические процессы,определяющие вкусовые и пищевые свойства, получаемых продуктов. Этибиологические производственные процессы, включающие различного вида и характераброжение, созревание продукта и многие другие производственные биологическиепроцессы, связаны с «выдержкой», т.е. с затратой времени большей или меньшейпродолжительности. Так, в хлебопекарной промышленности цикл тестоведениясоставляет 5-7 часов, для созревания мяса требуется 24-36 часов, выдержка сыровпродолжается до нескольких месяцев и т.д. То же относится и к напиткам – пиву,виноградным и плодово-ягодным винам и др. Перспективным средством ускорениясозревания и других процессов, требующих выдержки, являются ферментныепрепараты.

Фиксаторымиоглобина – вещества, обеспечивающие стойкийрозовый цвет мясным изделиям. В качестве фиксаторов миоглобина наибольшеепризнание получили нитриты – азотистокислый натрий и нитраты – азотнокислыйнатрий. Для этой цели, кроме того, используется азотнокислый калий. Нитриты,вступая в связь с пигментами мяса, образуют красное вещество, которое притепловой обработке сообщает колбасам стойкий розово-красный цвет.

Кромефиксаторов миоглобина, нитраты и нитриты используются и как антимикробныесредства, а также как средство, предотвращающее раннее вспучивание сыров.

В группу технологическихпищевых добавок объединены разнообразные по своему назначению вещества,играющие важную роль в технологии производства того или иного пищевогопродукта.

Технологическиедобавки, разрешенные к использованию в пищевой промышленности

Целевое предназначение добавки В каких продуктах разрешена

Разрыхлители

Желеобразователи

Отбеливатели

Пенообрахователи

Глянцеватели, полирователи,

вещества, препятствующие слипанию

Печенье

Пастила, мороженое, мармелад, начинка для конфет

Мука

Халва

Карамель, драже,

Конфеты драже

Улучшителикачества пищевых продуктов. Пищевые добавкинаходят всё большее как улучшители качества пищевых продуктов. В настоящеевремя сфера применения этого рода пищевых добавок главным образомраспространяется на пищевые продукты, в технологии производства которых важноеместо занимают биологические процессы. Это в первую очередь относится кпроцессам тестоведения в хлебобулочном производстве, в бродильнойпромышленности в процессе получения разных видов пива, в производстве плавленыхсыров и винодельческой промышленности. В качестве улучшителей используются какхимические, так и ферментные препараты (мочевина, лецитин, ортофосфорнаякислота, цитазы).

Пищевыедобавки, в широком понимании этого термина, используются людьми в течениевеков, а в некоторых случаях даже тысячелетий. Первой пищевой добавкой,вероятно, была копоть, когда в эпоху неолита случайно могла быть обнаружена еепригодность (вместе с сушкой и замораживанием) для сохранения избытков мяса ирыбы. Перебродившие продукты определенно были среди первых обработанных пищевыхпродуктов. После появления пресного теста появилось первое пиво, а с развитиемдревних цивилизаций в Египте и Шумере появились первые вина.

Средипервых пищевых добавок была соль, которая использовалась много тысячелетий томуназад для сохранения мяса и рыбы, консервирования свинины и рыбных продуктов.Древние китайцы сжигали керосин для созревания бананов и горошка. Медиспользовался в качестве подслащивающей добавки, а фруктовые и овощные соки –как красящие добавки.

Стольдлительное использование пищевых добавок говорит об их незаменимости в пищевойпромышленности. Пищевые добавки и сегодня (даже в большей степени) оченьраспространены в пищевой промышленности и роль их в питании огромна. Безконсервантов, ускорителей процесса производства продуктов сложно было бы обойтись,ведь они не только ускоряют процесс приготовления продуктов, но и повышаюткачество получаемых продуктов. Но дело в том, что не все добавки безопасны длячеловека. Поэтому они постоянно исследуются, какие-то запрещаются купотреблению и массовому использованию. И не смотря на то, что большинствопищевых добавок потребляется в очень небольшом количестве, токсичность ихдолжна быть нулевой.

Заключение

Подкачеством пищевых продуктов принято понимать совокупность свойств,определяющих пищевую ценность и степень пригодности их для питания. Так, приоценке пищевой ценности продуктов определяют органолептические свойствапродуктов (вкус, цвет, запах, внешний вид, консистенцию). В нашей странекачество продуктов обеспечивается соблюдением требований государственныхстандартов (ГОСТов), технических условий (ТУ) и санитарных нормативов,обязательных для всех организаций, производящих и реализующих продукты питания.

По мере роста ребенка количество необходимых продуктов изменяется.Общий объем молока снижается от 650 г. в 2-х летнем возрасте до 550-500 г. к 7годам. Количество мяса, рыбы, круп, овощей, творога постепенно увеличивается,приближаясь к норме для взрослых.

Регулярное соблюдение правильного режима питания детейспособствует выработке условных рефлексов на своевременное отделениепищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых веществ, периодичностиэвакуации пищи. В возрасте от 1 года до 1,5 лет детей с 5 разового питанияпереводят на 4-х разовое, но объем пищи остается прежним. Для детей в возрасте от1,5 лет до 3-х лет объем суточного рациона составляет 1300-1400 мл., от 3 до 6лет — до 1800 мл., в школьном возрасте от 2000 мл. до 2800 мл. Первый завтраксоставляет 20-25% суточной калорийности, обед 30-35%, полдник — 15%, ужин20-25%.

Считаю, что тема раскрыта, что основные положения в рефератеприсутствуют. Моё мнение, что рациональное питание детей, начиная с раннеговозраста, является важным фактором в деле охраны здоровья подрастающегопоколения.

Списокиспользованной литературы

1. Малыгина В.Ф., «Основы физиологии питания. Гигиена и санитария»[текст]/ В.Ф. Малыгина, А.К.Меньшикова, К.М. Поминова, М.: Экономика; ПНЦ, РАН,2005 .- 56 С.

2. Витебский Я.Д. Питайтесь рационально [текст]/ Витебский Я.Д.Челябинск, «Южно-Уральское книжное издательство», 1989. – 105 с.

3. Сусликов В.Л. Питание и здоровье [текст]/ Сусликов В.Л. Чебоксары,1990. – 48 с.

4. Петровский К.С. Гигиена питания [текст]/ т.2 под ред. проф. К.С.Петровского, изд-во «Медицина», М.: 1971 .- 245 с.

5. Розенберг М.Б. Безвредность пищевых продуктов [текст]/ под ред.Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.:Агропромиздат, 1986. – 97 с.

6. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания [текст] А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 2001. – 236 с.

7. Райзберг Б.А. Современный экономический словарь [текст]/ под ред Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б., М., 2003. – 54 с.

edportal.net

1.1 Особенности питания. Особенности питания детей и подростков реферат

1.1 Особенности питания. Возрастные особенности питания детей и подростков

Похожие главы из других работ:

2.1 Пивные предприятия общественного питания на рынке города Владивостока: особенности формирования предоставляемых услуг

3. Особенности режима питания

Глава 1. Питание, продукты питания, особенности и значение для развития организма

Глава 1. Возрастные особенности питания детей и подростков

1.1 Особенности питания

Особенности питания девушек 14- 17 лет

4. Особенности приготовления овощных блюд для диетического питания

2. Особенности развития российского рынка общественного питания

2. Особенности питания гостей из Японии

1. Особенности дошкольного и школьного питания

Глава II. Социально-экономические особенности питания беременной

1.1 Особенности организации питания на железнодорожном транспорте с учетом современных тенденций

4.2 Особенности питания учащихся профессионально - технических училищ

Глава 1. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА, КАК СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.2 Классификация предприятий общественного питания. Особенности их деятельности

Возрастные особенности питания детей и подростков — реферат

Реферат Возрастные особенности питания детей и подростков

Смотрите также