1 МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ- СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА 1 Р.П. СТЕПНОЕ СОВЕТСКОГО РАЙОНА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ Всероссийский конкурс учебных проектов в образовательной области «Технология» Творческий проект Тема: «Торт медовый» Выполнила: Виктория Алексеевна Смык ученица 3а класса МОУ-СОШ 1 р.п. Степное Саратовской области Советского района Руководитель: Волкова Светлана Николаевна учитель начальных классов МОУ-СОШ 1 р.п. Степное Советского района, Саратовской области Степное 2011год 1
2 Содержание. Исследовательский этап. Введение. I. Выбор и обоснование проекта. 1. Постановка проблемы. 2. Из истории происхождения тортов. 3. Классификация тортов. II. Выбор продукта, ингредиентов, инструментов. 1. Выбор торта для выпечки. 2. Ингредиенты для торта. 3. Выбор инструментов. 4. Обдумывание украшения готового продукта и формы торта. Технологический этап. III. Выбор оптимальной технологии. 1. Планирование работы с опорой на технологическую карту. 2. Повторение правил безопасного труда. IV. Практическая работа. 1. Выполнение работы. Приготовление крема, теста, сборка торта. 2. Украшение готового продукта. Заключительный этап. V. Оценка качества продукта VI. Торты-рекордсмены. VII. Литература. 2
3 Введение. Традиции, семейный быт и уклад передаются по наследству от матери к дочери. Мать передает со временем своей повзрослевшей дочери свой опыт и мастерство, позволяя ей быть настоящей хозяйкой и хранительницей семейного очага. Моя мама по профессии кондитер. Каждое семейное торжество не обходится без её кулинарных творений. Я всегда мечтала печь различные кулинарные изделия как мама. Даже играя в куклы я «пекла» им торты, придумывала разнообразные украшения для них. Сейчас я учусь в 3 классе и часто помогаю маме печь торты настоящие, а не игрушечные. Но очень хотелось выполнить всю работу самой от начала, до конца. Цель работы: научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью. Задачи: Познакомиться с историей возникновения тортов, их классификацией. Освоить технологию изготовления торта. Формировать навыки ориентации в информационном пространстве, навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы. Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность. Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству. Оценить проделанную работу. Гипотеза. 1. Торт это творчество. 2.Торт это искусство. Методы исследования: Сбор, анализ информации Наблюдение Сравнение Творческая деятельность 3
4 Тематический план. п/п Этап Теоретические сведения Практическая работа 1 Выбор и обоснование Постановка проблемы. Знакомство с историей Поиск и изучение информации теме проекта происхождения тортов, их проекта. классификацией. 2 Выбор продукта, Выбор вида торта для Выбор ингредиентов и инструментов. выпечки (в соответствии с ингредиентов и возрастом, возможностями инструментов. и наличием ингредиентов), обдумывание украшения готового продукта. Выбор ингредиентов, 3 Выбор оптимальной технологии. инструментов. Планирование работы с основой на технологическую карту. Повторение правил безопасного труда. 4 Практическая работа. Работа по технологической карте 5 Оценка качества продукта 6 Торты Знаменитые на весь мир рекордсмены торты. 7 Защита проекта. Праздничная защита проекта. Запись плана работы. Выполнение работы. Мнение ребят Поиск информации Защита проекта. 4
5 I. Выбор и обоснование проекта. 1. Постановка проблемы. В этом учебном году наш класс стал членом Международного Общественного Движения «Добрые Дети Мира». Был объявлен день, когда нам вручат удостоверения и значки членов движения. И мне захотелось сделать этот день ещё более незабываемым. Я решила сама испечь торт, ведь, при одном упоминании этого слова возникают ассоциации чего-то радостного и праздничного. 2. Из истории происхождения тортов. Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? А что такое торт, откуда и когда он к нам пришёл? Говорят, слово «торт», на разных языках имеет много значений. Кто же первым изобрел это сладкое чудо - торт? Однозначного ответа на этот вопрос не существует, но есть несколько интересных версий "рождения" торта. По одной из них, происхождение первых тортов связано с Италией. Известная французская пословица «о вкусах не спорят» по-итальянски звучит «о тортах не спорят». А само слово «торта» по-итальянски означает скрученность, извилистость и подразумевает замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов. По другой версии, традиции приготовления сладостей зародились на Востоке: Солнцеподобный Пепионх (был такой фараон, живший в Египте в 2200 году до нашей эры), наверное, считался большим сластёной - в его гробнице обнаружили нечто, что когда-то подавалось к столу в качестве десерта, и что по праву можно назвать самым старым тортом мира! Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах. Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит. В России собственно понятия торта никогда не было. С древних времен на Руси выпекали праздничные караваи. Разумеется, полноценным тортом его считать нельзя, но каравай представлял собой самую торжественную и нарядную сдобную выпечку. Свадебный каравай выпекали только в форме 5
6 круга. Далекие предки вкладывали в этот обряд свое особое значение. Круг всегда был символом солнца, соответственно, означал здоровье, счастье, свет и плодородие. Каравай на свадьбу обильно украшали всевозможными плетениями, косами из теста, завитками, изображениями цветов и ягод. Бывало, что в центр свадебного каравая ставили фигурки, символизировавшие новобрачных: жениха и невесту. Традиции предписывали, что свадебный каравай надо было ставить на стол ближе к завершению торжественного мероприятия, для гостей он имел значение о завершении пиршества. 3. Классификация тортов. Торты делятся на разные виды по нескольким категориям. Прежде всего, и это сразу бросается в глаза, по форме. Круглые, квадратные, ступенчатые, пирамидальные, цилиндрические и т.д. Второе разделение это специфические церемониальные торты, то есть привязанные к каким-то значимым событиям: Пасха, Рождество, свадьба и т.д. Третья классификация касается типа теста, из которого приготовлен торт. Все торты, если рассматривать их в кондитерском плане можно подразделить на такие категории: По применяемому тесту третья группа тортов делится на следующие виды: 6
7 II. Выбор продукта, ингредиентов и инструментов. 1. Выбор торта для выпечки. Исследование 1. 1) Настоящие торты, или торты, выпекаемые целиком. Это, по сути, сладкие пироги, как правило, закрытые или полуоткрытые, а также сплошные изделия из куличного теста, которые после выпечки лишь слегка декоративно обрабатываются сверху. Этот тип тортов самый лучший по качеству. Вывод. Хотя этот вид тортов самый лучший по качеству, но мне он не подходит потому, что я хочу использовать декоративное украшение для торта. Мой продукт должен быть детским, красочным, аппетитным. 2) Торты итальянского типа. Тестяная часть тортов этого типа дно, внешняя оболочка (стенки), а иногда и верхняя крышка выпекается отдельно от сладкой фруктовой, кремовой начиночной части и которые заполняются любой начинкой уже в холодном виде. Вывод. Я очень люблю такие торты, но испечь его сама я не смогу. К тому же такой торт сложно кушать не в домашних условиях. Да и не все дети любят торт с таким количеством начинки. 3) Сборные торты. Самая распространенная и самая разнообразная группа тортов, изготавливаемых из разных материалов, но по одному способу: они монтируются из теста разных видов Вывод. Этот вид торта чем-то напоминает конструктор. А мы с братом любим конструировать. Вот почему я и решила испечь сборный торт. Но и здесь большое разнообразие видов тортов. Передо мной вновь стоит проблема выбора. Исследование 2. 4) Венские. В принципе монтируются так же, как и французские, но для основы тортов используют дрожжевое венское тесто, а в бисквитах, в вафлях и особенно в слоеном тесте применяют промазку из взбитых сливок. Вывод. Этот вид торта мне не подходит потому, что я ещё не умею делать дрожжевое тесто. 7
8 5) Вафельные торты. Самый однообразный, «скучный» вид тортов, Эти торты удобнее транспортировать, они долго хранятся, но грубы и приторны по вкусу. Вывод. Такой торт будет трудно разрезать на кусочки, поэтому он мне не подходит. 6) Песочные торты. Приготавливаются из отдельно выпекаемых коржей-плашек песочного теста, монтируемых затем в торт. Пропитки тестяной основы не производится, но промазка всегда фруктово-ягодная, мармеладная. Сверху такие торты глазируются простой сахарной глазурью, а затем украшаются кремом или аппликациями. Это самый дешевый и «опасный» вид тортов для полных и склонных к полноте людей. Вывод. Конечно, я ещё не полная, да и мои одноклассники тоже, но почему-то мне не захотелось печь такой торт. 7) Жидкие" торты (характерны для Великобритании). На дно глубокого кладется слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняется кусочками любой формы и величины от бисквитов, орехового печенья, бабок, в полном беспорядке, так, чтобы между обломками готового печенья было как можно больше пустот. Когда блюдо заполнено почти до краев, в него заливают вначале коньячный сироп, затем жидкий мармелад и, положив еще ряд кусочков разного печенья, до краев заливают масляно-яичным кондитерским сладким кремом. На поверхность этого торта могут быть положены цукаты, молотые орехи, и торт ставится на сутки в холодильник. Ни в каких украшениях, ни в какой дополнительной работе этот вид тортов не нуждается он самый простой по технологии приготовления и один из самых вкусных. Вывод. Торт, наверное, действительно очень вкусный и сладкий, но ждать целые сутки это долго. К тому же здесь бисквитная основа, а я не хотела печь бисквитный торт. 8) Творожные торты. Торты, выпекаемые целиком из творожно-мучной кондитерской массы с добавлением подъемных средств (соды, кремортартара, пекарского порошка). Это вкусные, приятные, полезные торты, поверхность которых покрывается глазурью из белка с сахаром, а затем декорируется точно так же, как и у обычных тортов из теста. Вывод. Я не очень люблю творог. 8
9 9) Французские. Делаются из бисквитного или слоеного теста. Бисквитное тесто может быть с различными вкусовыми добавками и иметь разный цвет. Оно нарезается узкими плашками горизонтально из крупных бисквитов так, чтобы в торте было три (а не два, как это делается у нас) бисквитных слоя. Бисквитные слои пропитываются сиропами. Слоеное тесто выпекается сразу тонкими широкими коржами. Они не подвергаются пропитке сиропами, как бисквиты, а прямо накладываются слоями друг на друга; слои промазываются более жидкими кремами. Вывод. Бисквитный торт я уже пекла, правда, не украшала его. И я решила испечь МЕДОВЫЙ ТОРТ. Он является хорошим источником вдохновения. Изумительный торт! Мягкий, ароматный, нежный. К тому же есть все необходимые продукты для его приготовления и инструменты. 2. Ингредиенты для торта. Для приготовления торта мне понадобятся следующие продукты: Для крема: 0,5л молока, 350г сахара, 6ст. ложек муки, 400г масла. Для теста: 4 яйца, 200г сахара, 140г маргарина, 120г мёда, соды 0,5 ч.л. 3. Выбор инструментов. Исследование 3. Во время работы мне понадобятся: 1) Миска, кастрюля. В своей работе я использовала миску и кастрюлю приготовления крема и для замешивания теста. Миски бывают пластмассовые, металлические, эмалированные. Пластмассовая миска слишком легкая, металлические миски используют для варки варенья. Мне удобнее было использовать эмалированную глубокую миску и кастрюлю средних размеров, чтобы крем и тесто в процессе приготовления не выплескивалось на стол. 2) Ложка, лопатка. Ложки бывают алюминиевые, стальные, деревянные. По размерам ложки делятся на столовые, чайные, десертные. В работе я использовала стальную ложку, в процессе приготовления крема, и деревянную столовую лопатку. Она плоская, ей удобно выкладывать тесто из кастрюли на начальной стадии изготовления торта. 3) Стакан. Стаканы бывают металлические, пластмассовые, стеклянные. По размерам они абсолютно разные. Мне понадобился пластмассовый стакан объемом 250 мг. Он легкий и удобный в обращении, его нельзя разбить и пораниться осколками стекла. 4) Нож. Разделочный нож в работе использовала обычный металлический. 5) Для вымешивания тес та можно использовать венчик, миксер, блендер. Для лучшего вымешивания жидкого теста я использовала миксер. А густое тесто вымешивала руками. 9
10 6) Разделочная доска. Я убедилась, что при изготовлении печенья для разделки теста нужна доска средних размеров 60х30. С маленькой доски мука сыплется, стол пачкается, мало места для изделий. Доски изготовлены из разных материалов: пластмассовые, стеклянные, деревянные. Я выбрала деревянную доску, т.к. на нее лучше ложится мука, меньше прилипает тесто. 7) Скалка. Инструмент для раскатывания теста. Лучше всего использовать деревянную скалку среднего размера, диаметром 5 см, удобную для моих маленьких рук. 8) Кисточка для смазывания маслом. В старину хозяйки использовали для смазывания выпечки куриные перья. Сейчас в магазине продаются специальные кисточки. Они очень удобны для смазывания выпечки и противня. При пользовании кисточкой, руки остаются чистыми, масло не растекается и расходуется экономно. 9) Противни. Различают: металлические, наиболее часто используемые при выпечке; железные противни, но они больше подходят для русской печки; противень с тефлоновым покрытием, он больше подходит для запекания, алюминиевые - для кексов. Силиконовые формы для выпечки удобны, но они дорогие. Мы использовали противень металлический, он более доступный, при выпечке на таком противне корж не подгорает и имеет золотистую окраску. 4. Обдумывание украшения готового продукта и формы торта. Исследование 4. Но какую форму торта выбрать? o Круглый торт очень красив, оригинален в украшении, но при делении на части (26) возникнут трудности: кусочки получатся тонкие, длинные. На салфетке не устоят. В руках будут ломаться. Такая форма не подходит. o Прямоугольный торт можно так же красиво украсить. И порционные кусочки получатся равномерные, устойчивые, удобные. Я приняла решение печь торт прямоугольной формы. В группе продлённого дня мне с одноклассниками очень нравится смотреть мультфильм «Смешарики». Поэтому для украшения торта я использую героев этого фильма. 10
11 Технологический этап. III. Выбор оптимальной технологии. 1. Планирование работы с основой на технологическую карту. Технологическая карта. Наименование Количество Последовательность Посуда и п/п продукта приготовления инвентарь 1 Для крема: Выливаем в Эмалированная молоко 0,250л эмалированную кастрюля посуду половину молока. 2 сахар 350г Высыпаем в молоко, ставим на огонь. 3 молоко 0,250л Выливаем в миску. Эмалированная кастрюля меньшей формы 4 мука 6ст. ложек Вводим постепенно в Миксер молоко, взбиваем, чтобы не было комочков. В молоко с сахаром не дошедшее до кипения вводим тонкой струйкой молоко с мукой и непрерывно помешиваем до загустения, снять с огня и оставить охлаждаться. 5 Для теста: В эмалированную Эмалированная яйцо 4 посуду смешиваем 4 кастрюля, сахар 200г яйца, 200г сахара, ложка. маргарин 140г 140г маргарина, 120г мёд 120г мёда, соды 0,5 ч.л. все сода 0,5 ч.л. ингредиенты хорошо размешать. Ставим на водяную баню и варим, непрерывно помешивая, до загустения. (Масса во время варки должна увеличиться в объёме и немного побелеть.) 6 мука? Снять с огня и быстро 11
12 добавить муку, замесить тесто. 7 Делим тесто на 16 кусочков и раскатываем в тонкие пласты. 8 Выпекаем в духовке при температуре до золотистого цвета1-2 минуты. 9 Пока коржи не остыли обрезаем и придаём прямоугольную форму. 10 Для крема: Взбиваем до масло 400г пышности и понемногу добавляем основную массу молока с мукой. Взбиваем до однородной массы. 11 ванилин пакетик Добавляем немного ванили. (По вкусу.) 12 Сборка торта Коржи Каждый корж прямоугольной промазать кремом, формы края тоже. 13 Украшение Делаем крошку для Обрезки от обсыпки и обсыпаем коржей ею края. 14 Крем С кондитерского шприца делаем бортики из крема. 15 Крошка, крем Из оставшейся крошки делаем колобки и, подкрашенным кремом, наносим рисунок. У меня получились «Смешарики». 16 сахар Верхний корж украшаем крашеным сахаром. (Сахар можно покрасить 12 Скалка Противень, прихватка. Салфетка, нож. Миксер, Ложка Ложка Кондитерский шприц миска Миска
13 пищевым красителем: развести краситель и капнуть в чашку с сахаром, тщательно перемешать. Крем тоже можно подкрасить пищевым красителем, свекольным или морковным соком.) 2. Правила безопасного труда при работе. 1). Надеть фартук и косынку. 2). Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом. 3). Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем. 4). Перед началом приготовления выполнить первичную обработку продуктов: посмотреть сток годности, молоко прокипятить, яйцо вымыть. 5). Подготовить необходимый инвентарь: посуду, противень, разделочную доску. 6). Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки. 7). При пользовании электронагревательными приборами (электроплита), опасность ожог. 8). Во время работы убавить нагрев горелки, снимая горячую посуду с плиты и открывая духовой шкаф, пользоваться прихваткой. 9). По окончании работ нужно выключить прибор. 10). До начала работы нужно подготовить инструменты к работе. 11). При пользовании ножа опасность порезы. 12). Работать только хорошо заточенным ножом, пользоваться ножом осторожно, передавать нож только ручкой вперед. 13). По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты. 13
14 IV. Практическая работа. Оценка качества продукта. 1. Выполнение работы. Приготовление крема. 1). Высыпаем в молоко сахар, ставим на огонь. 2). Вводим постепенно в молоко муку, взбиваем, чтобы не было комочков. 3). В молоко с сахаром не дошедшее до кипения вводим тонкой струйкой молоко с мукой и непрерывно помешиваем до загустения. 4). Снять с огня и оставить охлаждаться. Приготовление теста. 5). В эмалированную посуду смешиваем 4 яйца, 200г сахара, 140г маргарина, 120г мёда, соды 0,5 ч.л. все ингредиенты хорошо размешать. 14
15 6). Ставим на водяную баню и варим, непрерывно помешивая, до загустения. 7). Снять с огня и быстро добавить муку, замесить тесто. 8). Делим тесто на 16 кусочков и раскатываем в тонкие пласты. 15
16 9). Выпекаем в духовке при температуре до золотистого цвета1-2 минуты. 10). Пока коржи не остыли, обрезаем и придаём прямоугольную форму. Продолжение приготовления крема. 11). Взбиваем масло до пышности. 16
17 12). Понемногу добавляем основную массу молока с мукой. Взбиваем до однородной массы. Сборка торта. 13). Каждый корж промазать кремом, края тоже. 2. Украшение торта. 14). Делаем крошку для обсыпки и обсыпаем ею края. С кондитерского шприца делаем бортики из крема. 17
18 15). Из оставшейся крошки делаем колобки и, подкрашенным кремом, наносим рисунок. 16). Верхний корж украшаем крашеным сахаром. Мой торт готов. 18
19 Заключительный этап. V. Оценка качества продукта. Оно получилось простым, но вместе с тем очень вкусным необычным. Торт очень понравился моим одноклассникам. Трудность при изготовлении заключалась в вымешивании теста руками и раскатывании коржей, я редко мешу тесто и ещё реже раскатываю коржи, а здесь приходилось применять физическую силу. Недостатком в своей работе я считаю маленькие размеры торта. Ребята просили добавки. Моё следующее кулинарное творение будет больших размеров. Теперь у меня есть опыт приготовления такого замечательного торта. Я могу готовить его и угощать всех родственников и друзей. 19
20 VI. Торты рекордсмены. Работая над проектом, я не только научилась печь «Торт медовый», но и узнала много нового: о классификации тортов, об обучении кондитерскому делу, о том, что среди тортов есть рекордсмены. Обучение кондитерскому мастерству в разных странах проходило по - разному. Во Франции, например, в кондитеры принимали людей, имеющих склонность к рисованию, и читали им курс архитектуры и истории искусств. Будущие кондитеры-пирожники изучали орнаментику, черчение, учились лепке и рисунку. Я тоже посещаю школу искусств. И ещё меня очень поразили торты-рекордсмены. Вот информация о некоторых из них: Самый большой торт изготовлен в Лас Вегасе, весом в 59 тонн в Лас Вегасе создан гигантский торт в честь празднования 100-ого дня рождения города. Торт изготавливали 600 добровольцев, вес кулинарного шедевра около 59 тонн и размеры 31 м длиной, 15 м шириной и 50 см высотой. Самый высокий торт. 100-ярусный торт высотой почти 31 метр, приготовленный Бетой Корнелл в округе Шиавасси, штат Мичиган (США), является самым высоким тортом в мире. К сожалению, фото этого шедевра найти оказалось не удалось видимо торт высотой с 10-этажный дом не так просто сфотографировать «во весь рост». Самый дорогой торт в мире был продемонстрирован на выставке в Токио «Бриллианты: чудо природы». Дело в том, что торт действительно был усыпан 233 бриллиантами. Цена его составила 1,56 миллиона долларов. Создатель торта признался, что на разработку было потрачено полгода, а на приготовление около месяца. Самый дорогой свадебный торт на планете создали в одной из кондитерских в Beverly Hills. Его стоимость составила 20 миллионов долларов, что совсем не удивительно, ведь это произведение кулинарного искусства усыпано бриллиантами! Конечно, драгоценные камни далеко не самая щадящая пища для желудка. Поэтому целый отряд охранников круглосуточно следил, чтобы с бриллиантового торта не пропало ни единой крошки. 20
21 Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Самым старым в мире тортом по праву считают изделие, случайно найденное одним американским фермером в кладовой. Засушенный торт украшала надпись «6 апреля, ». По версии ученых, торт, скорее всего, был изготовлен ко дню золотой свадьбы. Неизвестно только, зачем этот юбилейный торт хранили столько лет. Самый большой вегетарианский свадебный торт (приготовленный без использования яиц) создали в Киеве в 2006году на традиционном индийском фестивале. Шедевр под названием «Сладкая гора» просто поражала своими «габаритами»: высота 2,5 метров., длинна и ширина 7,9 и 3,7 метров, вес 1,7 тонны. Чтобы испечь торт, создателям понадобилось полторы недели, чтобы сложить все элементы лакомства сутки. А чтобы съесть вегетарианское чудо, приглашенным на торжество гостям понадобилось меньше часа!!!! Есть торты рекордсмены и в нашей стране. В 2003 году, в честь празднования 110-летнего юбилея самого старого универмага России - ГУМа был приготовлен самый большой торт России. Торт весил более 3000 килограммов, был более трех метров в высоту и имел диаметр более шести метров. Для его украшения была приготовлена сахарная глазурь, ягодный джем и марципан, общим весом около тонны; В Астрахани на набережной Волги появился самый длинный торт, 247,17 метров. "Волга - символ России" - такое название получил восьмитонный десерт. Его элементы были выложены в виде прибрежных городов от устья Волги до его дельты. Для приготовления гигантского десерта было использовано почти 2 тысячи бисквитных коржей, по 400 килограммов фруктово-ягодного повидла и сгущенного молока, 250 литров сливок и 20 килограммов шоколада. 21
22 VII. Список используемой литературы и других источников информации. 1. История происхождения тортов. 2. История происхождения тортов. 3. Виды тортов. 4. Википедия. 5. Классификация тортов. 6. %D1%82%D1%8B%20%20%D0%B4%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA %D0%B8%D0%B5&img_url=s47.radikal.ru%2Fi117%2F0901%2F99%2F cd07b2.jpg&rpt=simage&p=43 «Смешарики» круглый 7. Тортырекордсмены 10.http://www.seatoria.ru/readers/mirowyiie_rekordsmenyii_sredi_tortow_i_piroz hnyiih.html Мировые торты-рекордсмены. 22
docplayer.ru
Кто не знает торт «Медовик»? Эта «визитная карточка» русской кухни покорила сердца всего мира. В отличие от многих других десертов, этот действительно принадлежит русской кухне, хоть и берет свое начало в Восточной Европе.
Красивая легенда о многослойном шедевре подарит вам вдохновение и воспоминания, связанные с тортом. А если вы никогда не пробовали «Медовик», то обязательно захотите приготовить. Читайте историю создания «Медовика»!
Историки выяснили, что сначала все делали просто: муку смешивали с медом и оставляли подниматься на месяц. Потребовались века, чтобы этот дрожжевой медовый хлеб превратился в разнообразные рецепты.
В то же время во Франции, создали традиционный медовый кекс на основе разных видов муки и всего разнообразия специй. Каждый повар из каждого региона Франции клялся, что его рецепт – лучший во всей стране и самый оригинальный.
Из Франции пирог перекочевал в другие страны – Голландию, Бельгию и Италию. И везде рецепт трансформировался, приобретал местные черты. В него начали добавлять анис, корицу, имбирь. Последний стал таким популярным, что появились знаменитые имбирные пряники, столь популярные в Англии.
Восточную Европу медовый тренд тоже не миновал. В Словении, небольшие пекарни занимались только медовой выпечкой. В Чехии и Словакии такие пироги назывались medovnik – украшенный медовый хлеб в форме сердца.
Здесь медовые пироги настолько проникли в культуру, что бочки с медовым тестом 30-летней выдержки по секретному семейному рецепту считались очень солидным приданым! Польский miodownik стал основой русского «Медовика». В царской России пирог превратился в утонченное придворное угощение.
Елизавета Алексеевна не любила мед, все придворные повара знали это и никогда не использовали его в рецептах. Однако, жил-был молодой и амбициозный молодой повар, которого только приняли на работу в дворцовую кухню. Наверное, он хотел быть замеченным, удивить всех своим гением, прославиться.
Поступил приказ создать что-то новое. Множество десертов подано к столу, но именно торт повара был высоко оценен Императрицей. Слои нежнейшего теста и классического заварного крема (кустард) буквально таяли во рту. Считается, что слои были такие тонкие и влажные, что были на вкус как мягкая карамель.
Когда Императрица поинтересовалась составом торта, молодой повар не смог ответить. Ему лишь после подачи сказали о нелюбви Елизаветы к меду. Однако, когда он признался, что это медовый торт, Императрица лишь рассмеялась и приказала наградить храбреца. С тех пор «Медовик» стал любимым десертом Елизаветы и присутствовал на каждом королевском пиру.
Сегодня «Медовик» один из самых известных русских тортов в мире. Его современная версия не сильно отличается от «дворцовой»: тонкие медовые бисквиты, сливочно-карамельная начинка.
Этот торт часто подают в самых дорогих ресторанах на всех континентах. Но все же самый вкусный и дорогой сердцу «Медовик» – это приготовленный своими руками по рецепту, записанному от мамы, бабушки, подруги.
Вариантов, как приготовить торт «Медовик» очень много, особенно это касается начинки. Это и сметанный крем с сахаром, и сливочно-сметанный крем, и вареная сгущенка, и классический заварной крем, и карамель…
На сайте подобралась небольшая коллекция медовых тортов. Думаю, со временем она ещё пополнится. Перечислю вам рецепты.
Муссовый торт Медовик с пралине.
Карамельный медовик с клубникой.
Медовик с грецкими орехами.
Медовик с карамельным кремом.
Торт Птичье молоко по-армянски.
Шоколадный медовик с карамельным кремом.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
sladkoe.menu
История русской кулинарии, как и история самого государства, уходит корнями в глубокую древность. И, конечно же, существуют блюда, которые мы можем назвать поистине исконно русскими! Одним из таких блюд является торт Медовик, история происхождения которого весьма интересна! Конечно, существует великое множество пошаговых рецептов торта Медовик с фото - несмотря на все изобилие, этот десерт все равно остается одним из самых популярных во всей России.
С историей появления этого блюда связан очень занимательный случай. Спутница жизни Императора Александра I, Елизавета Александровна, не переносила вкус меда, в каком бы блюде он не присутствовал. На Императорской кухне держался негласный запрет на его использование, ведь женщина в гневе – это страшно, что уж говорить о Ее Императорском Величестве.
По иронии судьбы, молодой и талантливый повар, только-только начавший трудиться на благо императорской семьи, не знал о такой особенности Императрицы и приготовил торт, рецепт которого узнал от деда-повара. Ко всеобщему удивлению, Елизавета Александровна не только съела свою порцию десерта до крошки, но и попросила добавки. Когда же она поинтересовалась, из чего же готовится сие прекрасное блюдо, удивлению ее не было предела, а талантливого юношу повелела наградить. Торт же немедленно ввели в меню всех пиров, дав ему название «Медовик».
С тех пор прошло много лет, каждый из нас может найти огромное количество пошаговых рецептов торта Медовик с фото, однако народная любовь к нежнейшему десерту на основе из коржей совсем не остыл
Честно признаюсь, я услышала про этот торт недавно. Оказалось, что один из моих любимых тортов "Медовик" в Интернете куда чаще встречается под этим домашним милым названием) В отличие от медовика, рецепт которого я публиковала раньше, этот торт делается из заварного теста и заварного крема. Я решила испечь торт Рыжик, рецепт с фото пошагово с заварным кремом нашла в Сети, и скажу вам честно - тортик получается просто замечательный, пропитанный, пахнет медом и уютом)) Попробуйте мой рецепт торта Рыжик медовый, он нравится и деткам, и взрослым!
Опубликовано 18 января 2013 в 22:26
Один из вариантов приготовления знаменитого на весь мир русского медового торта "Медовик". Кстати, в Европе его часто называют Medovnik.
Опубликовано 30 сентября 2011 в 09:40
Хочу поделиться рецептом медового торта со сметанным кремом под названием "Пчёлка". Этот вкусный и нежный торт состоит из тонких медовых коржей, а пропитан любимым многими сметанным кремом. Украсить такой тортик можно по желанию, я решила украсить шоколадными пчёлками и сотами из шоколада.
Опубликовано 10 января 2016 в 21:09
Очень вкусный вариант медового торта на Новый Год! На конкурс "В Новый Год-2016 с Лигой Кулинаров".
Опубликовано 1 января 2016 в 18:52
ligakulinarov.ru
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Состав для изготовления медового торта содержит массу для приготовления коржей, которая включает предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли, и муку пшеничную. Состав также содержит крем из взбитых до пышного состояния сгущенного молока и жирового компонента и отделочный полуфабрикат. Причем состав содержит смесь, прогретую до увеличения объема не менее чем в 1,5 раза. Сгущенное молоко проварено в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета. Состав содержит компоненты в следующем соотношении, мас. %. Для приготовления коржей: мука пшеничная 47-50, жировой компонент 9,0-12,0, глюкозосодержащий сироп 8,0-10,0, сахар 14,0-18,0, яичная продукция 2,0-4,0, сода питьевая 1,0-1,4, пищевая соль 0,5-0,7. Для приготовления крема: сгущенное молоко проваренное 75-90 и жировой компонент 16-22. Способ изготовления медового торта предусматривает приготовление массы для коржей, который включает смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане. В полученную смесь также добавляют муку пшеничную. Отформовку полученной массы проводят в несколько пластов. Затем пласты подвергают выпечке, охлаждению с получением коржей мучного полуфабриката. Приготовление крема проводят взбиванием сгущенного молока и жирового компонента. Промазку полученных коржей кремом осуществляют последовательным накладыванием коржей один на другой, смешивание компонентов для коржей проводят до увеличения объема смеси не менее чем в 1,5 раза. При приготовлении крема сгущенное молоко предварительно проваривают в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета. Изготовленный медовый торт представляет собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина каждого слоя крема 0,5-5,0 мм, при этом торт изготовлен из вышеуказанного состава. При этом обеспечивается повышение качественных показателей торта путем получения его с ярко выраженными слоями мучного полуфабриката и крема, а также увеличение срока его хранения. 3 с. и 12 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления медового торта, содержащий массу для приготовления мучного полуфабриката, включающего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед и меланж, смесь для приготовления крема, содержащую массу из сливочного масла, молока цельного сгущенного с сахаром, уваренного в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110oС и отделочный полуфабрикат в виде шоколада. В данном аналоге описан также способ изготовления медового торта, предусматривающий приготовление массы для коржей, включающий смешение жирового компонента, сахаросодержащего сиропа, сметаны, меда, меланжа и муки пшеничной высшего сорта, которую вносят порционно в полученную смесь. Из полученной массы формируют пласты для коржей, выпекают и охлаждают. Параллельно готовят крем для смазки коржей. Накладывают коржи один на другой с промазкой их кремом. Верхний корж и боковые поверхности украшают отделочным полуфабрикатом. Торт представляет собой размещенные один над другим коржи, промазанные между ними кремом, и отделочный полуфабрикат, расположенный на верхней и боковой поверхностях мучного полуфабриката (см. RU 2143203 С, 27.12.1999). Недостатками известного изобретения являются недостаточно высокое качество полученного торта, зависимость качественных показателей от качества сырья, используемого на его производство, а также возможность отмокания коржей под влиянием крема, используемого на промазку коржей, с повышенным содержанием влаги, в результате чего происходит смешивание структуры коржей с кремом и получение массы с невыраженной структурой. Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является медовый торт, состав и способ изготовления медового торта. Состав содержит массу для приготовления коржей. Масса включает предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа в виде меда и сахара, яиц, соды питьевой, пищевой соли и воды до получения однородной массы. В полученную массу постепенно вносят муку пшеничную высшего сорта. Из массы отформовывают несколько пластов, выпекают их и охлаждают с получением коржей мучного полуфабриката. Параллельно проводят приготовление крема, для чего смешивают сгущенное молоко с жировым компонентом и взбивают полученную массу до пышного состояния. Промазывают подготовленные коржи кремом с последовательным накладыванием коржей один на другой. Затем отделывают верхнюю и боковые поверхности отделочным полуфабрикатом (см. кн. "Сладкоежка", ЗАО "Фирма СТД", 1999, с. 28, 80). Недостатками известного аналога являются также недостаточно высокие качественные показатели торта, возможность отмокания его, смешивание структуры коржей со структурой крема из-за повышенного содержания влаги в креме. Срок хранения торта снижен. Технический результат, достигаемый предлагаемыми объектами, заключается в повышении качественных показателей торта путем получения его с ярко выраженными слоями мучного полуфабриката и крема, а также в увеличении его срока хранения с 18 часов до 30 суток. Для достижения данного технического результата состав для изготовления медового торта содержит массу для изготовления коржей, включающую предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли, муки пшеничной и воды, и крем из взбитых до пышного состояния сгущенного молока и жирового компонента, и согласно изобретению в качестве предварительно прогретой смеси состав содержит смесь, прогретую до увеличения объема не менее чем в 1,5 раза, в качестве сгущенного молока крем содержит сгущенное молоко, проваренное в течение 6-12 часов до приобретения им светло-коричневого цвета, при следующем соотношении компонентов, мас. ч.: для приготовления коржей: Мука пшеничная - 47 - 50 Жировой компонент - 9,0 - 12,0 Глюкозосодержащий сироп - 8,0 - 10,0 Сахар - 14,0 - 18,0 Яичная продукция (в пересчете на яичный порошок) - 2,0 - 4,0 Вода питьевая - 1,0 - 1,4 Пищевая соль - 0,5 - 0,7 Вода - 6-14 для приготовления крема: Сгущенное молоко проваренное - 75 - 90 Жировой компонент - 16 - 22 Состав может дополнительно содержать отделочный полуфабрикат, например крошку мучного полуфабриката или орехи, или шоколадную глазурь, в количестве не менее 1,5 мас.%. В качестве жирового компонента состав может содержать маргарин, и/или масло сливочное, и/или жир кондитерский. В качестве глюкозосодержащего сиропа состав преимущественно содержит мед. В качестве яичной продукции состав содержит меланж, или яичный порошок, или яйца, или замороженные яйцепродукты. Масса для приготовления коржей дополнительно может содержать арахис, измельченный до размера частиц 0,5-2,0 мм, в количестве 0,4-0,8 мас.% от общей массы состава. Крем дополнительно может содержать сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сорбиновой кислоты в соотношении 1:(0,05-0,06) в количестве 0,08-0,1 мас.% от общей массы состава. Крем дополнительно также может содержать халву, измельченную до размера частиц 0,5-2,0 мм, или мак, или цукаты, или кокосовую стружку, или шоколадную крошку в количестве 1-5 мас.% от общей массы состава. В качестве отделочного полуфабриката состав может содержать шоколадную глазурь в количестве не менее 4% от общей массы состава. Для достижения технического результата в части способа изготовления медового торта, предусматривающего приготовление массы для коржей, включающее смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане, добавление в полученную смесь муки пшеничной, отформовку полученной массы в несколько пластов, их выпечку, охлаждение с получением коржей мучного полуфабриката, приготовление крема взбиванием сгущенного молока и жирового компонента, промазку полученных коржей кремом с последовательным накладыванием коржей один на другой, согласно изобретению смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане проводят до увеличения объема смеси не менее чем в 1,5 раза, и при приготовлении крема сгущенное молоко предварительно проваривают в течение 6-12 часов до приобретения им светло-коричневого цвета. Выпечку пласта желательно проводить при температуре 170-210oС в течение 4-8 минут с одновременной подачей в камеру водяного пара. После наложения промазанных коржей один на другой возможна отделка верхнего коржа и боковой поверхности отформованного полуфабриката отделочным полуфабрикатом. При этом торт изготовлен по способу из вышеуказанного состава. Для достижения технического результата в части конструкции медового торта, представляющего собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, предпочтительно отделочный полуфабрикат, расположенный на всей или на части верхнего коржа и боковой поверхности мучного полуфабриката, согласно изобретению толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина каждого слоя крема 0,5-5,0 мм, при этом торт изготовлен из вышеуказанного состава. Сущность изобретения поясняется следующим описанием. Предварительно осуществляют подготовку продуктов для производства медового торта. Просеивают через сито муку, сахар-песок, соду и соль. Масло, и/или маргарин, и/или жир кондитерский измельчают. Мед и/или сироп глюкозы нагревают до температуры 50oС. Восстановленный яичный порошок и/или размороженные яйцепродукты, и/или натуральную яичную массу, и/или меланж пропускают через сито с ячейками не более 3 мм. Подготовленное сырье взвешивают в нужном количестве по рецептуре. В смесительный танк, оснащенный водяной рубашкой, закладывают масло (маргарин, жир кондитерский), распущенный мед и/или сироп глюкозы, яичные продукты, сахар-песок, соль пищевую, соду (двууглекислый натрий). При постоянном помешивании температуру смеси доводят до (50
2)oC и выдерживают в течение 18-20 мин. При этом объем смеси должен увеличиться не менее чем в 2 раза. Смесь охлаждают до температуры (355)oC путем подачи в водяную рубашку холодной воды. Полученную теплую смесь направляют в тестомесильную машину и постепенно добавляют муку. Тесто вымешивают до однородного состояния и направляют на раскаточную машину. Раскатывают пласты толщиной 3 мм и направляют на выпечку. Пласты выпекают в печах тоннельного типа или в ротационных печах с подачей водяного пара внутрь камеры. Выпечку коржей ведут при температуре (19010)oC в течение 4-8 минут. Выпеченные коржи охлаждают до температуры (222)oC на транспортере, проходящем через охлаждающий бункер, встречным потоком очищенного воздуха. Крем готовят следующим образом. В кремосбивальную машину загружают приготовленное масло сливочное (маргарин, жир кондитерский) и начинают взбивать. При этом может быть добавлена сахарная пудра, чистая или смешанная с сорбиновой кислотой и/или ванилином, если это предусмотрено рецептурой. Затем добавляют вареное сгущенное молоко с сахаром. Сгущенное молоко предварительно проваривают при 105oС в течение 8 часов до приобретения им светло-коричневого цвета и плотной консистенции, обеспечивающей сохранение послойной структуры торта. Взбивание крема ведут до получения плотной однородной консистенции по всему объему. Обрезают кромки у выпеченных и охлажденных полуфабрикатов (коржей) и наносят на поверхность коржей крем слоем толщиной 3 мм с помощью пленочного дозатора. Толщину наносимого крема регулируют таким образом, чтобы масса наносимого крема была равна массе корпуса. Промазанные коржи укладывают друг на друга в несколько слоев (от 2-х до 7-ми), например в 4 слоя. Разрезают изделие в продольном и поперечном направлении. Готовые торты обсыпают отделочным полуфабрикатом - крошкой и/или орехами в соответствии с рецептурой. В таблице приведены основные рецептуры состава для приготовления коржей и крема. Другие рецептуры, аналогичные рецептуре 2, содержат в составе крема добавки вместо халвы мак (3 мас.%), или цукаты (4 мас.%), или кокосовую стружку (2 мас.%), или шоколадную крошку (1 мас.%). Рецептуры, аналогичные рецептурам 2 и 3, в качестве отделочного полуфабриката вместо арахиса содержат крошку мучного полуфабриката (5 мас.%) или шоколадную глазурь (10 мас.%). Медовый торт представляет собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема. На верхнем корже и боковой поверхности мучного полуфабриката расположен отделочный полуфабрикат. Толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-4,0 мм, толщина слоя крема 0,5-5,0 мм, а отделочный полуфабрикат расположен по всей или части поверхности мучного полуфабриката. Полученный торт имеет высокие качественные показатели с ярко выраженными слоями коржей и крема. Срок хранения торта достигает 5-7 суток за счет того, что в нем отсутствует повышенная влажность в полуфабрикатах, из которых сформирован торт.Формула изобретения
1. Состав для изготовления медового торта, содержащий массу для приготовления коржей, включающую предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли и муку пшеничную, и крем из взбитых до пышного состояния сгущенного молока и жирового компонента, отличающийся тем, что в качестве предварительно прогретой смеси состав содержит смесь, прогретую до увеличения объема не менее чем в 1,5 раза, в качестве сгущенного молока крем содержит сгущенное молоко, проваренное при 100-110
С в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета, при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:для приготовления коржей:Мука пшеничная 47-50Жировой компонент 9,0-12,0Глюкозосодержащий сироп 8,0-10,0Сахар 14,0-18,0Яичная продукция (в пересчете на яичный порошок) 2,0-4,0Сода питьевая 1,0-1,4Пищевая соль 0,5-0,7Вода 6-14для приготовления крема:Сгущенное молоко проваренное 75-90Жировой компонент 16-222. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента он содержит маргарин, и/или масло сливочное, и/или жир кондитерский.3. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве глюкозосодержащего сиропа он содержит мед.4. Состав по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в качестве яичной продукции он содержит яйца, и/или яичный порошок, и/или замороженные яйцепродукты, и/ или меланж.5. Состав по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что масса для приготовления коржей дополнительно содержит арахис, измельченный до размера частиц 0,5-2,0 мм, в количестве 0,4-0,8 мас.% от общей массы состава.6. Состав по п.1, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сорбиновой кислоты в соотношении 1:(0,05-0,06) в количестве 0,08-0,1 мас.% от общей массы состава.7. Состав по п.1, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит халву, измельченную до размера частиц 0,5-2,0 мм, или мак, или цукаты, или кокосовую стружку, или шоколадную крошку в количестве 1-5 мас.% от общей массы состава.8. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отделочный полуфабрикат - крошку мучного полуфабриката или орехи в количестве не менее 1,5% от общей массы состава.9. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отделочный полуфабрикат - шоколадную глазурь в количестве не менее 4 мас.% от общей массы состава.10. Способ изготовления медового торта, предусматривающий приготовление массы для коржей, включающее смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане, добавление в полученную смесь муки пшеничной, отформовку полученной массы в несколько пластов, их выпечку, охлаждение с получением коржей мучного полуфабриката, приготовление крема взбиванием сгущенного молока и жирового компонента, промазку полученных коржей кремом с последовательным накладыванием коржей один на другой, отличающийся тем, что смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане проводят до увеличения объема смеси не менее чем в 1,5 раза, а при приготовлении крема сгущенное молоко предварительно проваривают в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета.11. Способ по п.10, отличающийся тем, что выпечку пласта проводят при 170-210С в течение 4-8 мин с одновременной подачей в камеру водяного пара.12. Способ по п.10 или 11, отличающийся тем, что после наложения промазанных коржей один на другой отделывают верхний корж и боковую поверхность отформованного полуфабриката отделочным полуфабрикатом.13. Способ по любому из пп.10-12, отличающийся тем, что для приготовления торта используют состав по любому из пп.1-9.14. Медовый торт, представляющий собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, отличающийся тем, что толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина крема 0,5-5,0 мм, при этом изготовлен из состава по любому из пп.1-9.15. Торт по п.14, отличающийся тем, что он дополнительно включает отделочный полуфабрикат, расположенный по всей или по части верхней и/или боковой поверхности мучного полуфабриката.РИСУНКИ
Рисунок 1www.findpatent.ru
Медовый торт, рецепт которого очень популярен среди домохозяек, может быть приготовлен настолько разнообразно, что даже трудно обнаружить, что ингредиенты в рецепте практически одинаковы. Свою популярность пирог медовик (рецепты приведены ниже) приобрел в результате достаточно простого приготовления и широкой области для кулинарной фантазии. В рецептуре торта используются простые продукты, которые находятся в любом холодильнике среднестатистической семьи, что также способствует его востребованности. Основное отличие полученных результатов заключается в технологиях приготовления теста на медовые коржи. Рецепт же самого торта может практически не отличаться от других.
Медовый торт. Рецепт 1. В высокую кастрюлю выкладываются ½ ст. меда, стакан сахарного песка, щепотка соли и 3ст.л. молока. Полученную смесь проварить минуты три до получения светло-рыжего цвета, после чего добавить 150г маргарина или сливочного масла. Как только маргарин растопиться, нужно всыпать 1ч.л. негашеной соды и начать активно помешивать венчиком на большом огне. После того, как масса начнет сильно пениться и побелеет, держать на огне еще 1-2 минут быстро помешивая, пока не начнут проскальзывать рыжие полоски пригоревшей смеси со дна кастрюли. После этого смесь снимают с огня и мешают еще пять минут до приобретения карамельного цвета. В остывшую массу вбивается 3 яйца, хорошо перемешивается и постепенно добавляется четыре стакана муки. Получившееся тесто должно быть мягким и не тугим. Дать постоять тесту минут 20, после чего пекутся коржи при температуре 2000 . Коржи можно проткнуть вилкой перед тем, как ставить в духовку.
Для приготовления крема понадобится литр 25% сметаны, стакан сахарного песка и пакетик ванильного сахара. Вся масса взбивается и намазывается на испеченные коржи. Обрезки от коржей или орехи можно измельчить и посыпать ими торт. Поставить пропитываться на сутки в холодильник.
Медовый торт. Рецепт 2. На водяной бане растапливается 125г маргарина или сливочного масла, добавляется 1 стакан сахара, 2ст.л. меда и нагревается, пока полученная масса не приобретет однородность. После чего добавляется 1ч.л. разрыхлителя теста или негашеной соды. Как только масса увеличится в размерах и побелеет, снять и остудить. В полученную смесь вбить 2 яйца тщательно перемешать и всыпать 3-3.5 стакана муки. Замесить мягкое тесто, дать постоять, после чего, разделив все тесто на 6-8 кусков, выпекать коржи не более 10 минут при температуре 1800.
Для приготовления крема на торт понадобится размягчить 300г сливочного масла и взбить его до пышной массы. Продолжая взбивать, добавляется небольшими порциями 1.5 банки сгущенного вареного молока. Затем полученным кремом прослоить коржи и бока. Торт можно посыпать измельченными обрезками от коржей и грецкими орехами.
Медовый торт. Рецепт 3. ½ стакана меда смешать со стаканом сахарного песка и прогреть на медленном огне, постоянно перемешивая, до полного растворения сахарного песка. Снять с огня и в остывшую массу вбить три яйца и 1ч.л. разрыхлителя теста или негашеной столовой соды. Тщательно перемешать полученную смесь и всыпать в нее 3.5 стакана просеянной муки. Замесив тесто, дают ему постоять. Затем из теста скатывается колбаска и делится на пять равных частей, которые раскатываются в коржи толщиной до ¼ см. Чтобы корж не порвался, его наворачивают на скалку и аккуратно раскатывают и укладывают на противне. Пекутся коржи в хорошо нагретой духовке минут пять, пока не приобретут розоватый оттенок.
Для приготовления крема понадобится 800г 25% сметаны, которую необходимо взбить с одним стаканом сахарного песка, затем добавить в полученный крем 3ст.л. измельченной цедры лимона и стакана измельченных грецких орехов. Кремом промазываются весь торт кроме верхнего коржа, на который устанавливают разделочную доску с грузом (литровая банка с водой) на 4 часа. После чего промазывается и верхний корж.
fb.ru
Я поделюсь с вами из личного опыта выпекания вкусного медового тортика.ЦЕЛЬ:
ХОД ВЕБИНАРАПро медовый торт можно сказать, что это один из самых вкусных тортов, один из самых популярных. …
Медовый торт достаточно легок в приготовлении. Учтите одно правило: после приготовления медовика его нужно на несколько часов убрать в холодильник, чтобы коржи пропитались.
Приготовление моего торта разделено на три этапа:
Первый – приготовление заготовок для крема
Второй - выпечка коржей
Третий – крем и украшение торта
I.этап
Я всегда начинаю свою работу с приготовления крема. (слайд 2)
Правда крем готовлю не из сметаны, как указано на сайте (ссылка 1 – рецепт 6), а из манной каши.
По моему – самый лучший крем – это крем из манной каши.
Почему начинаю работу с приготовления крема?
Вопрос: Как вы думаете, почему я начинаю свою работу именно с приготовления крема?
На самом деле для экономии времени. Прежде чем добавить все ингредиенты в готовую кашу её необходимо остудить.
А пока манка будет остывать вы можете спокойно выпекать коржи. Таким образом сэкономите и время и силы.
Итак.
5 стаканов молока довести до кипения на медленном огне, помешивая. Добавить 1-2 стакана сахара. Мешать пока сахар не раствориться.
Высыпать тонкой струйкой 10 столовых ложек манной крупы.
Вопрос: Кстати надеюсь вы все знаете как правильно засыпается манная крупа в кипящее молоко?
(тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе образуются комочки)
Варить до готовности. Постоянно помешивая во избежание подгорания.
Разваренная каша начинает «пыхтеть».
Снимаете с огня и выносите в холодное место.
Из холодильника вынимаете 400-500 гр сливочного масла. Выкладываете в миску и ставите в тёплое место, что бы масло стало мягким. На огне нагревать не надо. Масло должно оставаться белым..
Пока всё это (каша и масло)достигает нужной кондиции, переходите ко второму этапу.
II.этпап
Технология приготовления торта примерно такая же как и в фотоинструкции (ссылка 2).
Вопрос: Надеюсь вы все просмотрели ссылки и понимаете о чём идёт речь?
Нам понадобятся все ингредиенты кроме сметаны (слайд 3)
Берёте большую миску
Смешать 2 яйца _ 60 гр размягчённого сливочного масла + 1 ст сахара + 2 столовой ложки мёда.
Ставите всё на паровую баню. Миску ставите только тогда, когда вода в бане закипит. (всё должно разойтись именно на пару а не на огне)
Когда мёд и масло хорошо разойдутся добавляете 1 чайную ложку соды. Соду уксусом не гасите. Перемешать всё.
Масса будет пениться и увеличиваться в два раза . (слайд 4)
Высыпаете 4 стакана муки и тщательно вымешиваете тесто. (слайд 5)
Разделить его на 4 равные части. Раскатать тонко. Коржи вырезаете по тарелке (так придаёте ровную форму коржу) (слайд 6)
Прогреваете духовку и выпекаете коржи.
Выпекать на противне, на бумаге для выпечки.
Противень смазывает жиром (так коржи не пригорают)
Печь при температуре 200-220 градусов не более 4-5 минут.
Готовым коржам даём остыть.
III. этап
В это время разминаем сливочное масло до однородной кашицы. Добавить в остывшую манку и перемешать. Взбиваем миксером. Взбиваем то тех пор, пока не получится воздушная масса.
Смазываем остывшие коржи.
Украшаем торт орехами, мармеладками, тёртым шоколадом.
Думаю многие из вас вырезали коржи из раскатанных пластов. Всегда остаются «отходы» - обрезанные края пласта. (слайд 7)
Вопрос: Какого дальнейшее применение «обрезка»? выбрасывали или же применяли?
Здесь два варианта использования:
1. Да можно, конечно, собрать все кусочки, соединить и раскатать новый пласт. Корж получится толстым. Что бы он пропитался понадобится много крема.
2. можно использовать и для украшения торта. В этом случае запекаете все кусочки в духовке. Натираете на тёрке. Или же сложить все вырезки марлю (можно и другую ткань) и разбить молоточком для отбивных. Полученную муку просеиваете через сито и посыпаете торт со всех сторон..
Совет: что бы торт пропитался, накройте его чистым тазиком и оставьте в тёплом месте на несколько часов. Потом ставите в холодильник.Опрос:
1. Есть ли польза вебинара:
А) да
Б) нет
В) затрудняюсь2. Вы узнали что-то новое:
А) да
Б) нет
Заключение
Спасибо за внимание. Надеюсь моя информация была интересной и полезной. ( слайд 8)
recept.znate.ru
TortyDoma.ru −> Рецепты вкусных тортов −> Торт медовый
Торт медовик очень вкусный и полезный. Его можно готовить со сметанным кремом или со сгущёнкой. Оба варианта получаются замечательными. Чтобы торт приобрёл праздничный вид, его можно сверху украсить шоколадными пчёлками, сделанными собственноручно или приобретёнными в магазине. Время приготовления 60 минут. Относится к песочному типу. Чтобы приготовить тесто возьмите:
Чтобы приготовить крем потребуется:
Украшать торт медовик будем грецкими орехами и шоколадом.
Печём коржи для медовика:
Рецепт приготовления крема для медовика:
Торт медовик собирается аккуратно и по такой схеме:
Медовик можно приготовить со сгущёнкой. Для крема понадобится:
Мягкое масло взбейте с помощью миксера. Затем добавьте в него сгущённое молоко и какао (если вы не любитель какао, можно обойтись без него). Продолжайте взбивать до однородности. Готовым кремом смазать все коржи. Украсить торт мелкой крошкой или орехами.
Советы приготовления медовика.Чтобы торт получился вкусным и ароматным, воспользуйтесь следующими советами:
Важное примечание! Такой торт лучше всего готовить людям, у которых нет аллергии на мёд. Подавать с ароматным чаем. Торт понравится всем гурманам сладкого и будет съеден за считанные секунды. Он станет настоящим украшением праздничного стола и гармонично дополнит праздничное меню.
Советуем приготовить:
Загрузка... 
tortydoma.ru
