-личностные: проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности, овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного труда;

- метапредметные: планирование процесса познавательно-трудовой деятельности; самостоятельная организация и выполнение работы по работе с таблицами; приведение примеров; оценивание своей деятельности по требованиям; соблюдение норм и правил безопасности познавательно- трудовой деятельности;

-предметные: рациональное использование информации; повторение правил безопасности труда и технологической дисциплины.

Тип урока: комбинированный.

Форма урока: рассказ, беседа

Метод урока: информационно-практический.

Оборудование: мультимедийная презентация, портрет И.П. Павлова

Основные понятия: молоко, кефир, ряженка, сметана, йогурт, сыр, творог.

Межпредметные связи: биология, химия.

Структура урока

Организационный момент
Актуализация и мотивация учебной деятельности
Целеполагание
Изучение нового материала
Физкультминутка
Практическая работа
Закрепление изученного материала
Подведение итогов урока
Рефлексия
Домашнее задание

Ход урока

Организационный момент (3мин.)

Проверка готовности учащихся к уроку, проверка списочного состава.

Актуализация и мотивация учебной деятельности (5 мин.)

Ни для кого не секрет, что наше здоровье это самое ценное, что у нас есть. А для того, чтобы его сохранить, нам нужно приложить очень много усилий.

Сегодня на занятии мы продолжим разговор о правильном, и полезном питании. В жизни каждого человека правильное и здоровое питание играет очень важную роль.

Актуализация: Для того чтобы узнать, что будет являться объектом нашего разговора, предлагаю обратить внимание на доску.

-Кто изображен на рисунке? (домашние животные и птицы)

-Как вы думаете, кто из данных животных является самым полезным и почему?

Определение темы. Целеполагание (6 мин.)

Чтобы определить тему нашего занятия предлагаю разгадать филворд.

ы в м о л о к о р н м о л

о ч н ы е ь ю р ф п р о д

у к т ы

-Какие слова закодированы? (молоко, молочные продукты).

Попробуйте сформулировать тему занятия.

Тема нашего занятия «Молоко и молочные продукты».

-На какие вопросы вы хотели бы получить ответы?

Что относится к молочным продуктам?
Что такое молоко?
Почему молоко – полезный продукт?

А чтобы нам с вами было интересно и занятие прошло плодотворно, предлагаю отправиться в путешествие по Молочной стране.

Изучение нового материала (30 мин.)

В народе говорят: « Молоко не пьёшь, откуда силы возьмёшь?» Как вы понимаете это высказывание?

- Почему же молоко полезно?

Молоко- одно из самых древних продуктов. Продукты, изготовляемые из молока, имеют высокую пищевую ценность, а так же является источником жизненно важных веществ- белков, жиров, углеводов. Они являются обязательным компонентом ежедневного рациона питания человека.

infourok.ru

Кисломолочные продукты и блюда из них.

Кулинария. 7 класс.

Тема. Кисломолочные продукты и блюда из них.

Цели: ознакомление учащихся с ассортиментом кисломолочных продуктов, их пищевой ценностью; учить приготовлению кисломолочных продуктов в домашних условиях и блюд из этих продуктов; воспитывать навыки ведения здорового образа жизни.

Ожидаемые учебные результаты

1.Формирование общих представлений о видах кисломолочных продуктов и блюд из них, которые можно приготовить в домашних условиях.

2.Приобретение опыта проведения исследований, приготовление сырников, подачи их к столу, оценивание свойств продуктов питания и качества готового блюда.

Длительность урока: 2 академических часа в кабинете кулинарии.

Оснащение урока: кухонный инвентарь, информационно –технологические материалы и ЭОР, учебник и рабочая тетрадь.

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация наглядных пособий, технологическая карта, фронтальный опрос, работа с учебником.

Формируемые УУД:

личностные: умение общаться с другими учащимися и находить правильное решение проблемы, готовность к сотрудничеству в группе, готовность делиться знаниями и личным опытом в приготовлении блюд;

коммуникативные: формирование действий по организации и планированию учебного сотрудничества с учителем и с девочками в группе; оценивать ситуации; развивать речевую деятельность.

Ход урока.

1.Организация урока. Проверка готовности к уроку.

2. Актуализация знаний учащихся. ( Предложить ученикам обсудить материал, используя следующие вопросы).

Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.

Как определить качество муки?

Какое тесто называют пресным?

Какие виды пресного теста используют хозяйки для приготовления различных блюд?

Что такое разрыхлители и для чего их применяют

3.Новый материал по теме «Кисломолочные продукты и блюда из них».

1. Сообщение теоретических сведений.

Молоко является ценным продуктом питания с древних времен. Оно легко усваивается организмом человека. В молоке содержатся ценные вещества: жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины. Молоко – само по себе прекрасный продукт питания- служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры. Мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т.д.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы человеку для правильного здорового питания, чтобы быть здоровым и работоспособным на протяжении всей жизни.

Они называются кисломолочными потому, что получают их с помощью процесса брожения По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы: молочнокислое брожение, т. е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий- это простокваша, сметана, творог, сыр и смешанное брожение (молочнокислое и спиртовое)- кефир, кумыс и др. продукты.

2. Ассортимент кисломолочных продуктов.

Простокваша.

Варенец и ряженка.

Творог.

Сметана.

Кефир, кумыс.

Йогурт.

Из этих продуктов можно приготовить много других полезных для здоровья блюд. Одно из них готовится достаточно быстро из творога -это сырники. Но из творога можно в домашних условиях приготовить вторые и сладкие блюда, начинки для мучных и кондитерских изделий. Творог – скоропортящийся продукт, хранить его в холодильнике 2-3 суток. Если срок годности истек, то лучше приготовить сырники или вареники.

3. Изучение технологии приготовления сырников по технологической карте.

Продукты: творог 500 г, мука пшеничная 0,5 стакана, яйцо 1 штука, сахар 2 ст. л., масло сливочное 20г, соль по вкусу, сметана, варенье для подачи к столу.

Технология приготовления. Творог протирают, добавляют просеянную муку, яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Массу скатывают в форме батона диаметром 5 -6 см, нарезают поперек на равные кусочки, панируют в муке и придают им форму биточков. Сырники обжариваю с двух сторон на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки. Подают сырники со сметаной, вареньем, соусом.

4.Практическая работа по приготовлению сырников.

1) повторить правила ТБ,

2) соблюдение правил гигиены и санитарии,

3) соблюдение технологии приготовления сырников,

4)правильная подача к столу,

5) чистота рабочего места и обеденного стола,

6) сервировка стола,

7) дегустация приготовленного блюда,

8) уборка стола и рабочего места.

5. Подведение итогов урока и рефлексия.

Во время дегустации обсуждается качество приготовленного блюда, соблюдение правил гигиены и безопасного труда. В результате за работу получает оценку вся бригада. А каждый член бригады получает оценку в соответствии с порученной профессией ( повар, официант и т. д.). Каждая ученица может высказать свое мнение, дать оценку выполненной работе.

6. Домашнее задание.

Записать собственные рецепты понравившихся домашних блюд из кисломолочных продуктов.

kopilkaurokov.ru

Тема: Кисломолочные продукты и блюда из них. 7 класс

Тема: Кисломолочные продукты и блюда из них.

Цели: ознакомить учащихся с ассортиментом кисломолочных продуктов, их пищевой ценностью; учить приготовлению кисломолочных продуктов в домашних условиях, блюд из кисломолочных продуктов; прививать навыки ведения здорового образа жизни.

Оборудование: сито, миска, ложка, сковорода, разделочная доска, нож, продукты для приготовления блюд, рабочая тетрадь.

Словарь: сквашивание, брожение, кисломолочные.

Ход урока

Организация урока.

Повторение пройденного материала.

Опрос учащихся по вопросам:

Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.
Как определить качество муки?
Назовите виды пресного теста.
Что такое разрыхлители и для чего их применяют?

Изучение нового материала.

Сообщение теоретических сведений.

Учитель. Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей.

Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины.

Состав молока: 1,5-3,4% жира, 2,8 -2,9% белка, 4,7-4,8% молочного сахара, 1% минеральных солей, около 87% воды.

Молоко - прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т.д.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

Кисломолочными называют молочные продукты, получаемые с помощью брожения.

По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы.

К 1 группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

Ко 2 группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Т.о. изготавливают кефир, кумыс и др. продукты.

Ассортимент кисломолочных продуктов.

Простокваша.

Молочная промышленность выпускает несколько видов простокваши. Наибольшее распространение получили обыкновенная и биопростокваша, ряженка и варенец. Все виды простокваши отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, способствуют пищеварению, освобождению кишечника от вредных бактерий.

Ряженка и варенец готовятся также, как и простокваша, но из топленого молока. Ряженка имеет повышенную жирность (4-6%) по сравнению с варенцом. Простоквашу, варенец, ряженку можно приготовить в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченное цельное или топленое молоко кладут сметану. Заквашенное молоко ставят в теплое место, через сутки простокваша будет готова.

Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 ْС не более 36 часов.

Творог.

Творог является одним из самых древних кисломолочных продуктов, который римский философ Колумелла еще в 1в. нашей эры назвал «желанным блюдом на столах богатых и бедных».

Ценность творога определяется полным набором незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных веществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара.

Приготовляют все виды творога сквашиванием кипяченого или пастеризованного молока закваской. В качестве закваски может использоваться простокваша, сметана.

На основе творога промышленность выпускает сырки и сырковые массы ( с изюмом, орехами и др. пищевыми добавками), глазированные сырки.

Творог - продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, не более 2-3 суток.

Сметана.

Сметана - это русский национальный продукт. Она широко используется в кулинарии в качестве заправок, соусов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы значительно улучшает вкус этих блюд. Хранить сметану лучше при температуре 0-1ْС, срок хранения - 24 часа.

Кефир.

Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стране, наибольшей популярностью пользуется кефир. Родиной этого напитка является Северный Кавказ, народы которого издавна считали его напитком здоровья и бодрости и называли даром небес. Способ изготовления кефира держали в строжайшей тайне. Первое научное описание кефира как лечебного и диетического напитка появилось в 1867 г. в одном из русских медицинских журналов.

Хранить кефир необходимо при температуре 8 ْС не более 36 часов.

Кумыс, в отличие от других видов кисломолочных продуктов, вырабатывают из кобыльего молока. Кумыс имеет своеобразный вкус, пенистую консистенцию с хлопьями белка.

Широкое распространение у нас в стране получил в последние годы йогурт. Чаще всего вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный.

Изучение учащихся технологической последовательности приготовления блюд из творога.

Учащиеся изучают по учебнику последовательность выполнения практических работ № 2, с. 18-19.

Вопросы:

Чем технология приготовления сырников из творога отличается от технологии приготовления зраз творожных с повидлом?
Какой инвентарь необходимо иметь для приготовления блюд из творога?
Назовите продукты, используемые для приготовления сырников.
Назовите продукты, необходимые для приготовления зраз творожных с повидлом.
Какие продукты входят в состав творожного теста?
Какой жир можно использовать для жарки сырников израз?
Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении этих блюд, чтобы не получить травму?

Практическая работа.

Инструктаж по технике безопасности.

Учитель. Работая с пищевыми продуктами, надо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила:

Работать в спецодежде.
Перед приготовлением пищи пользоваться инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения.
Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
Не допускать совместного сырья и готовой продукции.

Выполнение практической работы.

Учащиеся работают бригадами, выполняя практическую работу № 2.

Итог урока.

Закрепление изученного материала.

Беседа по вопросам:

Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты?
Нужно ли употреблять эти продукты каждый день?
Можно ли было приготовить зразы творожные с другой начинкой? Если да, то с какой?
Назовите ассортимент кисломолочных продуктов, с которыми вы встречались в магазине.

Анализ урока.

Учитель. Сегодня на уроке вы ближе познакомились с важнейшим продуктом питания, освоили приемы приготовления блюд из творога. Все эти знания и умения понадобятся вам в повседневной жизни.

Подводя итоги сегодняшнего урока, я хочу отметить, что все бригады работали слаженно, не допускали нарушений в технологической последовательности приготовления блюд, соблюдали санитарно-гигиенические нормы и правила безопасной работы. Продегустировав приготовленные блюда, я могу сказать, что все они вкусные, имеют соответствующий им вид. Сервировка столов к чаю была также сделана правильно. Но при этом можно отметить оригинальность подачи приготовленного блюда у бригады № 1.

Выставление оценок, их аргументация.

6. Домашнее задание: п. 4, с. 15-19.

botana.cc

"Кисломолочные продукты"

УРОК ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 7 КЛАССА

ВЫПОЛНИЛА

УЧИТЕЛЬ Гридина Т.Г.

МКОУ Усть-Таркская СОШ

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ

ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в котором удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса.
В СЫРЕ высоко содержание в кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте.
В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие.

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ)

Кисломолочные продукты ( молочнокислые продукты ) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение.

Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр.
Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах,

вызывающих молочнокислое и спиртовое

брожение – кефир, кумыс

ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ

ПРОДУКТЫ

ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ

ДОМАШНИЙ

СЫР СМЕТАНА ПРОСТОКВАША

РЯЖЕНКА

ВАРЕНЕЦ

ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ

СМЕТАНА (от православн . sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш , также получаемый из пастеризованных сливок.

В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.

В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА

Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только

сейчас. А раньше, в древнерусском и

некоторых других славянских языках слово

«сир» означает как собственно сыр, так и

творог. Поэтому довольно долгое время

все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

ПОЛУЧЕНИЕ СЫРА

СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с

использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферме́нты

или энзи́мы (от лат. fermentum , греч.— закваска) —белковые

молеулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в

живых системах.

В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра

значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом

молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем

примерно в тех же пропорциях,

Классификация сыров по технологии производства

Твердые. типа Швейцарского, типа Голландского, типа Российского, копченые сыры, полутвердые сыры.
Мягкие, типа камамбера, типа рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета
Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза.
Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ

ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт.

В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов.

В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная.

ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА

КЕФИР – продукт смешанного брожения:

молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его

заквашиванием молока закваской,

приготовленной на кефирных грибках.

Кисломолочный продукт, обогащенный

Пробиотической культурой (бифидобактериями)— бифидок .

ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным

содержанием сухих обезжиренных веществ молока,

произведённый с использованием смеси заквасочных

микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ

СМЕТАНА – не более трех дней
ТВОРОГ – не более двух дней
ПРОСТОКВАША – не более трех дней
КЕФИР – смотри на упаковку
СЫР – от двух дней до недели

Творожные горячие блюда

Сырники . Отжатый свежий творог пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают. Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут
Вареники . Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут.
Пудинг из творога . В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах.
Запеканка творожная . Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым нежирным творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазывают льезоном и запекают.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ
СРОКИ ХРАНЕНИЯ

videouroki.net

Кисломолочные продукты и блюда из них. Практическая работа "Блюда из творога". 7-й класс

Разделы: Технология

Цель урока:

ознакомить учащихся со значением кисломолочных продуктов в питании человека, с кулинарным значением молока и молочных продуктов, с ассортиментом молочных продуктов; научить готовить блюда из творога.

Задачи:

знать: значение кисломолочных продуктов, их ассортимент, технологию приготовления блюд из творога;
понимать: как определить доброкачественность кисломолочных продуктов
уметь: готовить простоквашу, творог в домашних условиях, блюда из творога
использовать: в практической деятельности и повседневной жизни.

Формы организации познавательной деятельности с учащимися: эвристическая беседа, демонстрация фронтальный опрос (устный, письменный) работа с текстом, с таблицами рабочей тетради, работа с технологическими картами, работа с учебником.

Словарь темы. Кефир, кумыс, йогурт, ряженка, варенец, бифидок, сырники, пудинг.

Дидактическое обеспечение. Учебник, рабочая тетрадь, таблицы, плакаты, тесты.

Посуда и инвентарь: сито, блюдо, ложка столовая, сковорода, лоток, тарелка столовая глубокая, лопаточка, доска разделочная, стакан.

Класс: 7

ХОД УРОКА

I. Организационный момент

Приветствие, проверка явки учащихся; заполнение учителем классного журнала. Проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение цели урока, его план.

II. Проверка выполнения учащимися домашнего задания

Роль микроорганизмов, их виды, отравление, первая помощь при отравлении.

Правила техники безопасности при кулинарных работах.

Вопросы для опроса:

1. Что такое микроорганизмы? 2. Полезные и вредные воздействия, микроорганизмов на пищевые продукты. 3. Как избежать пищевых инфекций? 4. Признаки, пищевых отравлений. 5. Как оказать первую медицинскую помощь при отравлении?

III. Изложение учителем нового материала

Познавательные сведения.

1. Молоко – ценный пищевой продукт. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для роста и развития организма. В состав молока входят: белки 3,6%, жиры 3 – 4%, углеводы 4 %, витамины А, В, С, Д и минеральные соли. Очень большую роль играет молоко в питании детей. Молоко бывает пастеризованное цельное (3,2% жирности), шестипроцентное, обезжиренное, стерилизованное, топленое. Молочные продукты, которые получают путем брожения, называют кисломолочными. (Приложение 1. Слайды 1-2) По характеру брожения кисломолочные продукты разделяются на две группы.

1-я группа. Продукты, полученные путем молочнокислого брожения (Слайды 3-4) (простокваша, сметана, творог, сыр).

2-я группа. Продукты, получаемые при смешанном брожении – молочнокислом и спиртовом (кефир, кумыс). Ассортимент кисломолочных продуктов очень велик (см. схему 1 на стр.21).

2. Творог. Своеобразный концентрат белка и кальцит, который содержится в молоке и обладает высокой биологической ценностью. Используют для его приготовления цельного и пастеризованного молока. Приготовить творог можно в домашних условиях. Хранить при температуре 0°С. Качество творога оценивают по вкусу и запаху, консистенции и цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет творога должен быть белым, со слегка кремовым оттенком; вкус и запах чистыми, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов, консистенция однородная, комочки творога легко раздавливаются. Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко вводят закваску, в качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко. Заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть (рис 3). Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость – сыворотка, внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают, или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь Для приготовления творога на 1 литр молока берут 50-75 гр.закваски. К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки.

3. Сметана. Русский национальный продукт. Улучшает питательность и вкус соусов и приправ. Высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет. Хранят при температуре от 0° до 1°С .

4. Простокваша. Хранят при температуре не выше 8°С не более 36 часов. Виды простокваши: обыкновенная ряженка, варенец, десертная. По содержанию жира бывает нежирная, жирная (3,2%), повышенной жирности (4—6%). Можно приготовить в домашних условиях. Простокваша является наиболее распространенным кисломолочным продуктом, имеет плотный или нарушенный сгусток. При нарушении условий и сроков хранения повышается кислотность простокваши, отделяется сыворотка, развивается посторонняя микрофлора (налет плесени на поверхности, ухудшается вкус и запах). Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях, для этого кладут в стакан сметану и, размешивая ее, постепенно вливают охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место, через 18-20 часов простокваша будет готова. К диетическим кисломолочным продуктам относят йогурт – продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, полученный из пастеризованного молока, сквашенного особым способом.

5. Варенец. Готовят из топленого молока.

6. Кефир. Продукт смешанного брожения.

7. Кумыс. Вырабатывают из кобыльего молока. Содержит не менее 0,8% жира.

8. Виды и способы приготовления пасок.

IV. Закрепление знаний учащихся

Контрольные вопросы. 1

1. Какие продукты называют кисломолочными? 2. Чем полезны кисломолочные продукты? 3. Перечислите ассортимент кисломолочных продуктов. 4. Каким способом изготовляют кефир и кумыс? 5. Назовите температуру хранения кисломолочных продуктов.

V. Практическая работа № 2 Вводный инструктаж учителя.

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Презентация по теме: Кисломолочные продукты"

воскресенье 23 Июль, 2017

Кисломолочные продукты

блюда

из них

7 класс.

Урок 5-6

Человек открыл для себя молоко 7-8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, а так же придания, легенды, сказки и мифы. Молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю.

Древние греки назвали хорошо заметную в ясную безлунную ночь беловатую полосу Млечный Путь. Она напоминала им молоко брызнувшее, как повествует миф, из груди богини Геры. Так целая галактика получила имя.

Древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи, и поэтому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. «Потчевали» им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам и их стадам.

Испокон веков крестьянин стремился обеспечить семью сначала хлебом и молоком, а уж потом

«чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках и кисельных берегах» – символе сытости и благополучия.

МОЛОКО –

- полезный продукт питания, богатый белками с высокой биологической и питательной ценностью, витаминами и микроэлементами

!!! Нужно помнить , что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света.

Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в открытой посуде и при дневном свете !!!

МОЛОКО

Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ.

В МОЛОКЕ СОДЕРЖАТСЯ:

жиры,
белки,
молочный сахар (углеводы),
минеральные соли,
макро- и микроэлементы,
жирорастворимые витамины А, Р-каротин, D и растворимые в воде В 6 В2, B12 и др.

ВИДЫ МОЛОКА:

пастеризованное цельное (до 3,2% жирности),
6-процентное,
обезжиренное,
стерилизованное,
топленое.

Молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока путем сквашивания его заквасками, вызывающими брожение, называются –

КИСЛОМОЛОЧНЫМИ

простокваша,

сметана,

творог,

сыр

кефир,

кумыс

Кисломолочные продукты вырабатываются из молока почти всех домашних животных – коров, овец, коз, кобыл и др.

Не чертить!!!

кисломолочные продукты на российском рынке:

Йогурты – питьевые и традиционные
Кефир – бифидокефир, обезжиренный кефир, кефир различной степени жирности
Простокваша
Ряженка
Варенец
Напитки с бифидобактериями , соком, сывороточные
и национальные кисломолочные напитки
Сметана различной степени жирности, сметана молочно-растительная
Творог – зерненный, классический, творожная масса
Творожные продукты – глазированные сырки, творожки сливочные и фруктовые, творожные кремы и десерты
Закваски

Кисломолочные продукты: ПРОСТОКВАША

Хранят при температуре не выше 8*С,

не более 36 часов.

Виды простокваши:

ряженка,
варенец,
десертная.

Содержание жира:

нежирная,
жирная (3,2%),
повышенной жирности (4-6%).

Можно приготовить в домашних условиях

Кисломолочные продукты: ПРОСТОКВАША

Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но еще и сырокваша и самокваша . Однако самокваша требует двух суток для своего полного формирования , иначе она жидковата. Поэтому молоку иногда помогают превратиться в простоквашу — размешивают в нем ложечку сметаны и ставят в жарко натопленное помещение (кухню) . Как ни проста простокваша, а она основа большинства кисломолочных продуктов.

С ее верха, «вершков», снимают сметану, а ее основная масса идет на приготовление творога.

Кисломолочные продукты: ТВОРОГ

Значительная роль творога в рациональном питании объясняется его составом.

Ценность творога определяется полным набором незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных веществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара, легкоусвояемых жиров и витаминов.

Кисломолочные продукты: ТВОРОГ

Творог является одним из самых древних кисломолочных продуктов, который римский философ Колумелла еще в I веке нашей эры назвал « желанным блюдом на столах

богатых и бедных ».

Кисломолочные продукты: ТВОРОГ

Используют для его приготовления цельное и пастеризованное молоко. Приготовить творог можно в домашних условиях. Хранить при температуре 0* С.

Кисломолочные продукты: СМЕТАНА

Русский национальный продукт.

Улучшает питательность и вкус

соусов и приправ.

Высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет.

Хранят при температуре от 0* до 18* С

не более 3-х дней

Кисломолочные продукты: КЕФИР

Продукт смешанного брожения. Получают с помощью закваски, приготовленной на кефирных грибках. Хранят при температуре 8* С.

Виды кефира:

жирный
нежирный
фруктовый
с добавлением фруктового сока и сахара

Кисломолочные продукты: КУМЫС

Вырабатывается из кобыльего молока.

Содержит не менее 0,8% жира.

Кисломолочные продукты: ЙОГУРТ

Диетический кисломолочный продукт. Получают из пастеризованного молока, сквашенного особым образом

Виды йогурта:

натуральный,
фруктовый,
ягодный,
ароматизированный.

ПРАКТИЧЕСКАЯ

РАБОТА:

1. Задание 1.

2. Задание 2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА:

Прочитайте текст и заполните таблицу

№

Вид продукции

Процесс приготовления

ПРОСТОКВАША

ТВОРОГ

Из чего сделано

Этапы приготовления простокваши:

СКИР,

Свежее молоко, 1 ложка сметаны, тепло

ИРИМШИК,

ЕЖЕГЕЙ

ГУСЛЯНКА

РЯЖЕНКА

(украинский варенец)

КАТЫК

СУЗЬМА

АЙРАН

ЙОГУРТ

Со стр.16 перечертите в тетрадь

Рисунок 3. «Виды кисломолочных продуктов»

молоке

сила!!!

23.07.17

multiurok.ru

Смотрите также

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..