WinNavigator

Frigate

Norton Commander

WinNC

Dos Navigator

Servant Salamander

Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins

Необходимые Утилиты

Текстовые редакторы

Юмор

File managers and best utilites

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки. История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки реферат

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки — реферат

В 1939-1940гг. вышла серия работ П. Григори, посвященная пищевому фактору, необходмому для защиты от токсического действия сырого яичного белка, а также от дерматита. Структура его была тдентифицирована в 1942г. А. Дю Виньо, который получил этот витамин в кристаллическом состоянии При этом выяснилось, что биотин идентичен витамину H.

Витамин К

В 1943 году «за открытие витамина K» Карл Пе́тер Хе́нрик Дам совместно с Эдуардом Дойзи получил Нобелевскую премию.

Дам обнаружил, что геморрагические поражения кожи и мышц у цыплят, находящихся на безжировой диете, связаны с отсутствием в их рационе вещества, названного им витамином K (от слова «коагуляция»). Этот витамин был обнаружен, в частности, в тканях печени животных, что указывало на механизм его действия. Обнаружилось, что в печени вырабатывается фермент, участвующий в свертывании (коагуляции) крови; в отсутствие витамина К он не работает, и вся система свертывания выходит из строя. В 1928–1930 Дам разработал методы выделения и очистки витамина К, указал пути его применения в медицине (остановка кровотечений, хирургические операции, лечение заболеваний печени). Кроме того, он показал, что отсутствие витамина E в рационе животных вызывает мышечную дистрофию.

Эдуард Дойзи в 1936 году, пытался выделить из кровоостанавливающих растений витамин к. Ни из тысячелистника, ни из подорожника тогда выделить витамин не удалось. Как выяснилось позже, его количество там не велико. Растительная разновидность нафтохинона – витамин К1 был выведен из люцерны, а из рыбной муки – К2. В довершении Дойзи синтезировал искусственный витамин К3- медион.

Развитие витаминологии

Интерес к витаминам в России возник лишь в 20-х гг. ХХ в., когда после гражданской войны, в условиях голода и разрухи, создавались институты питания, призванные с научной точки зрения разработать программы обеспечения населения продовольствием и создания сети общественного питания.

Первые отечественные центры изучения открылись в 1919-1921 гг. - в Харькове под руководством А. В. Палладина и в Одессе под руководством Л. А. Черкес. В 20-х гг. ХХ в. в Москве в Экспериментальном институте физиологии питания под руководством М. Н. Шатарникова начато изучение состояния авитаминозов. Возникновение подобных центров предположило рождение науки о витаминах - витаминологии. Были разработаны методы витаминологического анализа и основные научные понятия. В то время изучение действия витаминов на организм проводилось с использованием специальных диет, исключающих поступление какого-либо из них. Этот способ получил название биологического анализа. Однако это требовало больших усилий в подборе соответствующих кормов и условий содержания подопытных животных. Поэтому с 1931 г. в нашей стране развернулись исследования по разработке химических методов выявления витаминов.

Первое применение химического анализа удалось Б. И. Янковской при выявлении аскорбиновой кислоты (Лавров Б. А., 1980). Поскольку на заре витаминологии основным источником витаминных препаратов было животное и растительное сырье, отечественным ученым М. Н. Шатерниковым сформирован термин «витаминоноситель», отражающий насыщенность растений и животных тем или иным витамином. Вскоре понятие «витаминоноситель» стало применяться во всем мире.

Изучение биологического действия витаминов требовало количественного измерения их активности. Так появилось понятие «биологическая единица активности витаминов». Это количество витаминов, необходимое организму в течение суток для предупреждения авитаминоза.

Крупные успехи отечественных ученых-витаминологов заложили основу создания новой по тем временам отрасли народного хозяйства - витаминной промышленности. В 1934 г. в Щелково начал функционировать первый в мире витаминный завод, он перерабатывал хвою в концентрат витамина С.

Хотя фундаментальные представления о роли и механизме действия витаминов в основном сформированы, ряд вопросов требует дальнейшего, более глубокого исследования. Сохраняется интерес к изучению механизмов иммуномодулирующих и антипролиферативных эффектов гормональных форм витаминов А и D, созданию на их основе синтетических аналогов, сочетающих более высокую противовоспалительную и канцеропротективную активность с менее выраженной токсичностью, с целью создания эффективных лекарственных препаратов.

Ведутся исследования по разработке надежных методов ранней диагностики и эффективной коррекции врожденных нарушений обмена витаминов.

Наряду с этим можно ожидать сосредоточения усилий исследователей на таких слабо разрабатывавшихся ранее аспектах, как:

- выяснение молекулярных механизмов утраты способности к синтезу витаминов у животных и у человека;

- применение методов генной инженерии для коррекции врожденных дефектов обмена и функции витаминов;

- разработка методов введения готовых коферментных форм через клеточные и субклеточные мембраны;

- изучение механизмов синтеза витаминов у растений и микроорганизмов с целью направленного создания новых сортов растений и микроорганизмов — эффективных продуцентов витаминов. Использование в этих же целях генной инженерии

Заключение

Открытие витаминов было поворотным моментом не только в естествознании, но и в жизни каждого человека. Сейчас такие понятия, как «витамин», «авитаминоз», прочно укоренились в быту, а словосочетание «витаминное питание» стало залогом здоровья.

Витамины - это сложные химические вещества, влияющие почти на все функции нашего организма. Изучение витаминов и знание их биологической роли помогает нам избежать недугов и страданий. В наше время уже не встретишь массовых заболеваний цингой и пеллагрой.

Все это стало возможным благодаря всесторонним исследованиям, проведенными отечественными и зарубежными витаминологами в начале 30 - конце 50-х гг. прошлого века. Изучение витаминов продолжается и сейчас.

Список литературы

Витамины [Текст] : физиология действия, обмен, терапия / С. М. Рысс. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Ленинград : Медгиз, Ленингр. отд-ние, 1963. - 376 с. - Б. ц.
Макаров И. А. Химия и здоровье. М.: Просвещение, 1985. 145 с.
Лавров Б. А. Очерки по истории отечественной витаминологии. М.: Медицина, 1980. 168 с.
Спиричев, В. Б. Врожденные нарушения обмена витаминов [Текст] / В.Б. Спиричев, Ю.И. Барашнев. - М. : Медицина, 1977. - 216 с.
Биохимия витаминов. Учебное пособие./Под ред. А.А. Никонорова. – Оренбург: ООО «Принт-Сервис». – 2011. – 116с.

yaneuch.ru

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки — реферат

РЕФЕРАТ

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки

Содержание

Введение………………………………………………………………..3

Первые представления. Работа Н.И.Лунина………………………....4

Исследования Эйкмана. Болезнь бери-бери………………………..5

Функ. Открытие первого витамина………………………………….6

Открытие витамина D………………………………………………….7

Фриц Кегль, витамин Н………………………………………………...8

Витамин К………………………………………………………………9

Развитие витаминологии………………………………………..........9

Заключение …………………………………………………………….11

Список литературы …………………………………………………....12

Введение

“Трудно найти такой раздел физиологии и биохимии, который бы не соприкасался с учением о витаминах; обмен веществ, деятельность органов чувств, функции нервной системы, явления роста и размножения - все эти и многие другие разнообразные и коренные по своей важности области биологической науки теснейшим образом связаны с витаминами”, - так определил значение витаминов один из основоположников отечественной биохимии академик А. Н. Бах.

Сегодня каждому человеку известно, что для поддержания здоровья, необходимо употреблять витамины. Они играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням. Нашу пищу обогащают витаминными и минеральными добавками синтетического и природного происхождения.

Тема значения витаминов наиболее актуальна и в наши дни. Но мне бы хотелось узнать, историю открытия этого жизненно важного компонента питания

Цель работы: изучить историю открытия витаминов.

Задачи:

· Проанализировать литературу по данной теме.

· Выяснить, роль витаминологии в современной жизни.

Первые представления. Работа Лунина

Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком витамина A. В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд (James Lind), пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные кислые продукты он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В 1795 лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички для матросов — лимонник. Известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием, первым открыл русский врач Николай Иванович Лунин. Молодой ученый Дерптского университета ( ныне Тартуского) исследовал роль минеральных веществ в питании. Н.И. Лунин кормил мышей искусственными смесями, полученными лабораторным путем из химически чистых веществ. Мыши гибли на 11-й день, так же как и те, которым к искусственной еде добавляли поваренную соль и соду. Тогда Н.И. Лунин решил проверить, как будут чувствовать себя мыши, если в их искусственные «обеды», содержащие химически чистые белки, жиры и углеводы, включать все необходимые минеральные соли. Через некоторое время все мыши тоже погибли. Другая партия мышей, которых кормили коровьим молоком, была здорова.

На основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключению:"...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания".

Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании. Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной. Позже опыты Н.И. Лунина независимо были повторены в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты были неизменно те же, правильность и точность опытов подтвердились. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Роль Лунина в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён.

Исследования Эйкмана. Болезнь бери-бери

Эйкман работал в Патологическом институте и имел при лаборатории подопытных кур. Подопытных птиц он кормил остатками из кухонного котла тюремной больницы. Заключенных и в тюрьме, и в больнице кормили в основном кашей из полированного риса, которую охотно поедали и куры Эйкмана. Через некоторое время куры утратили жизнеспособность и уныло сидели в клетке, не имея возможности двигаться, ноги их были парализованы. Эйкмана заинтересовало это странное заболевание, по некоторым симптомам похожее на болезнь бери-бери у человека. Он решил выяснить причину бери-бери у кур, в надежде разгадать тайну человеческой бери-бери. Вначале и он не придал никакого значения рисовой диете кур, а стал усиленно разыскивать возбудителя заболевания в тканях, крови и выделениях больных птиц, но безуспешно. Тогда Эйкман переменил тактику и стал пытаться заразить здоровых птиц материалом, взятым от кур больных.

Когда и таким способом не удалось доказать инфекционную природу заболевания, Эйкман стал искать причину недомогания кур среди других факторов. Его поразило то обстоятельство, что заболели только куры, которые питались рисовой кашей. Не содержит ли рис ядовитые вещества, подумал ученый. Во всяком случае он решил проверить и это предположение. После многочисленных опытов Эйкман установил, что способностью вызывать бери-бери у кур обладает только полированный рис. Куры, питавшиеся красным рисом, не проявляли никаких признаков заболевания, сколь долго бы их ни держали на рисовой диете. Более того, стоило уже заболевшим курам изменить рацион и вместо полированного риса давать красный, неочищенный рис, как они быстро выздоравливали. Целебными свойствами обладала и рисовая шелуха, ячменные отруби, дрожжи.

Получив столь интересные результаты на курах, Эйкман решил проверить их на людях. По его поручению были обследованы все тюрьмы острова, и полученные данные блестяще подтвердили существование связи между диетой заключенных и заболеваемостью бери-бери. Там, где заключенные питались красным рисом, процент больных бери-бери был довольно низким — около 0,1%.

В тюрьмах, где к полуочищенному рису добавлялся полированный рис, процент больных был примерно в два раза выше, а там, где в меню заключенных входил только полированный рис, процент больных бери-бери в среднем составлял 2,6%, а в некоторых тюрьмах достигал 6%. Стоило полированный рис заменить на красный, как заболеваемость бери-бери в тюрьмах снизилась почти до нуля. Находясь в плену многовековых традиций, согласно которым все заболевания вызываются проникновением в организм какого-то болезнетворного начала, будь-то злой дух, яд или патогенные бактерии, Эйкман от совершенно правильных предпосылок пришел к принципиально неверным выводам. Он решил, что в зернах полированного риса содержатся какие-то ядовитые вещества, а в шелухе — вещества, играющие роль противоядия, поэтому красный рис, в котором действие ядовитых веществ зерна нейтрализуется веществами шелухи, не вызывает бери-бери. С формальной стороны теоретические выводы Эйкмана были довольно убедительными, а практическое значение его работ, давшее в руки врачей простое и эффективное средство борьбы с бери-бери, было настолько велико, что неизвестному до сего времени врачу из далекой Батавии была присуждена Нобелевская премия.

Функ. Открытие первого витамина.

Лунин сделал первый шаг к открытию витаминов. Эйкман, не подозревая этого, сделал второй. Заслуга же открытия первого витамина и разработка теоретических основ учения о витаминах принадлежит польскому ученому Казимиру Функу. Работая в Лондоне, в Листеровском институте, Функ заинтересовался проблемой бери-бери и решил выделить из рисовых отрубей вещество, которое, по мнению Эйкмана, играло роль противоядия. Это ему удалось. В 1911 г. Функ выделил из отрубей риса бесцветное кристаллическое вещество, которое, будучи добавлено в ничтожных количествах к пище больных бери-бери голубей, излечивало их. Как и предполагал Эйкман, в самих рисовых зернах подобное вещество отсутствовало. Однако из рисовых зерен Функ никак не мог выделить ядовитые вещества, на существовании которых строил свою гипотезу Эйкман. Это обстоятельство позволило Функу по-иному истолковать данные опытов Эйкмана и своих собственных. Причем в своих выводах польский ученый мог уже опираться на более солидную научную базу, чем его предшественник.

К началу XX в. в печати одна за другой появляются статьи с описанием опытов по выкармливанию животных искусственно составленными питательными смесями. Авторы высказывали единодушное мнение, к которому более 20 лет назад пришел Лунин: кроме белков, жиров, углеводов и минеральных солей в естественной пище присутствуют в очень малых количествах какие-то совершенно необходимые животному организму вещества. Одни исследователи называли их «гипотетическими гормонами», другие приписывали им роль катализаторов биохимических процессов. Стоило погибающим на искусственной диете подопытным мышам ввести в ежедневный рацион всего 3 мл, т. е. чуть побольше половины чайной ложечки молока, как животные вскоре обретали былую подвижность и жизнерадостность.

Эти работы дали возможность Функу по-иному взглянуть на проблему бери-бери. Он отказался от неподтверждавшегося в эксперименте предположения о существовании ядовитых веществ в рисовом зерне и поставил проблему с головы на ноги. Функ впервые высказал мнение о том, что причина заболевания бери-бери кроется не в ядовитости рисовых зерен, а в отсутствии в них необходимого организму компонента, присутствующего в избытке в рисовой шелухе. Этот недостающий компонент он и выделил в 1911 г. из рисовых отрубей. Анализы показали, что в химическом отношении полученное вещество принадлежит к классу аминов, и Функ дал ему название «витамин», т. е. жизненный амин или жизненно необходимый амин.

С легкой руки Функа это название закрепилось и за другими веществами подобного характера, хотя они в химическом отношении ничего общего с аминами не имели. Например, открытый позднее витамин С по своим свойствам и химической структуре является самой настоящей органической кислотой, причем довольно сильной.

Функ впервые ввел термин авитаминоз. Под ним он подразумевал болезненное состояние организма, когда в нем недостает того или иного витамина и смело отнес к авитаминозам такие заболевания, как бери-бери, цингу, пеллагру и рахит. В 1914 г. он писал, что для физиологии служит совершенно новым фактом то обстоятельство, что при отсутствии в пище некоторых веществ может наступить заболевание, протекающее с определенными симптомами и даже наступает смерть, хотя бы в элементах пищи не наблюдалось недостатка ни в смысле числа калорий, ни в смысле содержания азота и солей.

Так был открыт первый витамин, получивший вначале название «бери-бери витамина», а затем просто витамина В. В дальнейшем выяснилась двойственная природа первого витамина: то, что принималось за индивидуальное вещество, оказалось смесью витаминов. Так появились витамины, B1, B2, B6.

Возникла традиция присваивать вновь открытым витаминам букву латинского алфавита. Появились витамины А, С, D, P, PP. А величина цифрового индекса у витаминов, обозначаемых литерой В, в настоящее время достигла 15.

Открытие витамина D

Первое упоминание о заболевании, вызываемом дефицитом витамина D - рахите встречается еще в трудах Сорана Эфесского (98–138 г. н.э.) и античного медика Галена (131—211 гг. н. э.).

Рахит впервые кратко описан был только в 1645 г. Уистлером (Англия), а детально — английским ортопедом Глисоном в 1650 г.

В 1918 г. Эдвард Меланбай в опыте на собаках доказал, что тресковый жир действует как антирахитическое средство благодаря содержанию в нём особого витамина. Некоторое время полагали, что антирахитическая активность трескового жира зависит от витамина А, уже известного в то время.

Позднее в 1921 году Мак-Коллум, пропуская струю кислорода через тресковый жир и инактивируя витамин А, обнаружил, что антирахитическое действие жира и после этого сохраняется. При дальнейших поисках был найден в неомыляемой части трескового жира другой витамин, обладающий сильным антирахитическим действием, — витамин D. Таким образом, было окончательно установлено, что пищевые вещества обладают свойством предупреждать и излечивать рахит главным образом в зависимости от большего или меньшего содержания в них витамина D.

В 1919 г. Гульдчинский открыл эффективное действие ртутно-кварцевой лампы (искусственное «горное солнце») при лечении больных рахитом детей. С этого периода основным этиологическим фактором рахита начали считать недостаточное облучение детей солнечным светом ультрафиолетового диапазона.

И только в 1924 г. А.Гесс и М.Вейншток получили первый витамин D1- эргостерин из растительных масел после воздействия ультрафиолетовых лучей длиной волны 280–310 нм.

В 1928 году Адольф Виндаус получил Нобелевскую премию по химии за открытие 7-дегидрохолестерола — предшественника витамина D.

Позже в 1937 г. А.Виндаус выделил из поверхностных слоев кожи свиньи 7-дегидрохолестерин, который при УФО превращался в активный витамин D3.

Фриц Кегль, витамин Н

К 1901 году было установлено, что для роста дрожжей необходимо какое-то вещество, которое назвали «биос». Затем биохимики разобрались, что оно представляет собой смесь пантотеновой кислоты, спирта инозитола и еще одного компонента, которому присвоили наименование «биотин». К 1930-м годам выяснилось, что биотин ускоряет рост и дыхание бактерий Rhizobium trifolii из клубеньков клевера. Он также предотвращал дерматит и параличи у крыс, которые развивались, когда крыс кормили большими количествами сырого яичного белка, и это вещество получило еще название витамин Н. В 1935 году Ф.Кёгль выделил биотин в чистом виде. Для этого в одном из экспериментов он переработал 250 кг сухого яичного белка и получил 1,1 мг кристаллического биотина (1,4% от количества этого вещества в исходном материале).

yaneuch.ru

1.1 История развития витаминологии. Витамины и их значение в жизни

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки — реферат

История развития витаминологии. Работа Н. И. Лунина.

Вторая половина XIX века была периодом бурного развития химии и физиологии. К тому времени были получены основные сведения о химической природе главных составных частей пищи – белков, жиров, углеводов. Поэтому можно было приступить к изучению физиологического значения факторов.

Молодой русский врач Николай Иванович Лунин 18 сентября 1880 года, в возрасте 26 лет, на заседаний медицинского совета г. Юрьева защитил диссертацию «О значении неорганических солей для питания животных». При проведении опытов он соблюдал два условия. Первое: подопытные животные по характеру питания должны быть сходны с характером питания человека, то есть, потребляющие пищу и растительного и животного происхождения, его выбор пал на мышей. Второе условие было основано на таком рассуждении: чтобы выяснить физиологическое значение того или иного компонента пищи, следует проследить за тем, как скажется на организме его отсутствие в рационе. Эти принципы впоследствии были положены в основу экспериментальной биохимии питания.

Н.И. Лунин составил диету из компонентов, входящих в столь высоко питательный продукт, каким является молоко – казеин, молочный сахар и жир. Все составные части диеты предварительно очищались от минеральных солей. Мыши, получавшие эту диету, погибали в сток от 11 до 21 дня. Контрольную группу мышей ученый кормил натуральным молоком, и на протяжении опыта, длившегося 10 недель, животные оставались здоровыми. Николай Иванович писал в своей диссертации: « В молоке, кроме казеина, жира, молочного сахара и солей, должны содержаться другие вещества, которые совершенно необходимы для питания. Обнаружить эти вещества и изучить их значение представляет большой интерес».

Таким образом, витамины были открыты русским ученым Н.И. Луниным.

Работа Х. Эйкмана

Спустя 17 лет после сообщения Н.И. Лунина опубликовал свою работу голландский врач Христиан Эйкман. Он был на острове Ява в госпитале и наблюдал картину заболевания бери-бери у человека. Х. Эйкман обратил внимание на такое обстоятельство: что у кур, которых кормили из госпитальной кухни, часто появлялось заболевание, чрезвычайно похожее на бери-бери человека. В то время господствовала инфекционная теория бери-бери. Может быть, куры заражаются от больных людей? Эйкман проводит эксперимент: пытается заразить кур выделениями и другими материалами, взятыми у людей, больных бери-бери. Результат отрицательный, куры остаются здоровыми.

Тогда Эйкман проводит другой опыт. В лабораторных условиях кормит кур одним полированным рисом. Все они заболевают бери-бери. И наконец, третий эксперимент: к рациону из полированного риса ученый добавляет рисовые отруби. Куры остаются здоровыми. Скармливает больным птицам рисовые отруби- они выздоравливают. Х. Эйкман приходит к выводу: очевидно, что в рисовых отрубях содержится, а в зерне отсутствует «нечто», предохраняющее кур от этого авитаминоза. Проверка на людях, больных бери-бери, показала отличные результаты – после включения в рацион рисовых отрубей больные выздоравливали.

Результаты этих исследований ученый опубликовал в одном из наиболее солидных и распространенных тогда немецких журналов - «Архиве патологической анатомии». И на протяжении многих лет почти никакого резонанса. Лишь в 1922 году, после того как существование добавочных факторов питания было подтверждено другими исследователями и получило общее признание, Эйкман и одновременно с ним английский химик Гопкинс, который повторил опыт Н.И. Лунина, были награждены Нобелевской премией за открытие витаминов.

Работа К. Функа

Выдающуюся роль в становлении учения о витаминах сыграли исследования польского биохимика Казимира Функа. Начались они с того, что К. Функ занялся проверкой опытов Х. Эйкмана. Такая проверка была необходима в связи с тем, что многие ученые объясняли результаты экспериментов Эйкмана не отсутствием в зерне и присутствием в рисовых отрубях особого вещества, предохраняющего от бери-бери, а неполноценностью белков полированного риса, которая восполняется белками отрубей. К. Функ опроверг это предположение. В 1911 году ему удалось выделить из рисовых отрубей кристаллический препарат, предотвращавший и излечивший бери-бери у голубей. Анализ препарата показал, что это не белок, а сравнительно низкомолекулярное соединение, содержащее углерод, азот и водород. Этому веществу биохимик присвоил название витамин – от латинского «вита» - жизнь и «амин» - соединение азота.

Особой заслугой К. Функа было то, что он проанализировал большой разрозненный материал многолетних эмпирических наблюдений и немногочисленные экспериментальные данные своих предшественников и, сопоставив их с результатами собственных опытов, сделала важное обобщение: и бери-бери, и цинга, и рахит, и пеллагра - все они имеют единую природу: возникают вследствие отсутствия в пище соответствующих витаминов. Такие болезни витаминной недостаточности К. Функ предложил обозначить термином, который сейчас используется: авитаминозы. А свою книгу, изданную в 1914 году, он назвал «Витамины».

Заключение

Витаминология – наука изучающая витамины их роль и функции в обеспечении жизнедеятельности организма, зародилась на стыках медицины, химии, физиологии, сейчас она выделена в самостоятельную науку, хотя еще 100 лет назад считали, что для нормального функционирования организма человека и животных вполне достаточно поступления белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. Практика и опыт показали, что для нормальных роста и развития организма человека и животных одних этих веществ недостаточно. История путешествий и мореплавании, наблюдения врачей указывали на существование особых болезней, развитие которых непосредственно связано с неполноценным питанием, хотя оно как будто содержало все известные к тому времени питательные вещества.

Огромный вклад в изучение витаминов и развитие витаминологии как науки внесли ученые Н.И. Лунин, К. Функ, Х. Эйкман и многие другие. Благодаря их трудам были открыты и описаны витамины, предложены способы лечения заболеваний, вызванные отсутствием, нехваткой или избытком какого-либо витамина.

В настоящее время витаминология приобрела широкое общебиологическое значение. Она помогает все глубже проникать в тайны живого, вооружает человечество новыми знаниями, необходимыми в биохимии, медицине.

Список используемой литературы

Северин Е.С. «Биохимия» 2004 г.
Тюкавкина Н.А. «Биоорганическая химия» 2004г.
Лифляндский В.Г. «Витамины и минералы» 2010г.
Морозкина Т.С. «Витамины» 2003г.
Ребров В.Г., Громова О.А. « Витамины, макро- и микроэлементы» 2008г.

student.zoomru.ru

История витаминологии

Врачи эмпирически издавно догадывались, что качественно неполноценная пища является фактором, приводящим к развитию патологических состояний.

Болезнь бери-бери впервые описана в древнекитайском Каноне Медицины 2500 лет назад. Медики античной Греции знали клиническую картину гиповитаминоза витамина А. Гиппократ использовал печень для лечения больных куриной слепотой. Летописец Жуанвиль впервые подробно описал проявления цинги среди участников Восьмого крестового похода. В XVII столетии Т.Сиденхэм применял рыбий жир для терапии рахита.

И хотя на протяжении всей истории медики-исследователи бились над обнаружением связей между заболеваниями и конкретными традициями питания, концепция недостаточности последнего как фактора, вызывающего недуги, не была широко принята вплоть до конца ХIХ века.

До этого преобладало мнение, что такие болезни как цинга, рахит, пеллагра, бери-бери вызываются неизвестными инфекциями, токсинами. И лишь на пороге ХХ века некоторые исследователи начали догадываться, что определенные продукты содержат добавочные пищевые факторы, которые и предупреждают страдания.

Возникновение научной витаминологии произошло в ХIХ веке и связано с именами французского патолога Ф.Мажанди (1816), русского врача Н.И.Лунина (1880) и главного санитарного инспектора флота Японской Империи адмирала К.Такаки (1882-1887). В эксперименте на животных было доказано существование дополнительных факторов питания.

Но только в ХХ веке стала выясняться химическая природа витаминов, их роль в обмене веществ, а также патогенез гиповитаминозов. После иммунологии это самая большая область медицинского знания, в которой присуждались Нобелевские премии (Таб. 2).

Таблица 2. Нобелевские премии по химии, в том числе связанные с открытием в области химии витаминов

Год .	Лауреаты	Предмет исследования
1	2	3
1928г.	А.О.Р.Виндаус	Структура и химия холестерина и витамина Д
1937 г.	У.Н.Хеворс, П.Каррер	Структура и химия моносахаридов, аскорбиновой кислоты, витамина А, каротиноидов, витамина В2, флавинов
1938 г.	Р.Кун	Химия каротиноидов; выделение рибофлавина и его роль во флавиновых ферментах; исследование витаминов А и В6
1954 г.	Л.К.Поллинг	Вторичная и третичная структура белков
1	2	3
1955 г.	В.Дю Виньо	Установление структуры витамина Н
1956 г.	С.Н.Хиншелвуд, Н.П.Семенов	Цепные свободнорадикальные реакции
1957 г.	А.Р.Тодд	Структура нуклеотидов и нуклеотид-содержащие коферменты
1958 г.	Ф.Сэнгер	Установление первичной структуры белка, в частности инсулина
1964 г.	Д.К.Ходжкин	Строение витамина В12
1978 г.	П.Д.Митчелл	Хемиосмотический механизм окислительного фосфорилирования в митохондриях
1989 г.	С.Олтмен, Т.Р.Чек	РНК как катализатор (рибозимы)
1997 г.	П.Д.Бойкер, Р.Дж.Уолкер, И.Скау	Ферментативный механизм синтеза АТФ и открытие К+-Na+-АТФ-азы

В Индонезии голландский военврач Х.Эйкман создал модель болезни бери-бери на курицах и доказал, что гиповитаминоз зависит от дефицита пищевого фактора, содержащегося в рисовых отрубях (1897).

Преподаватель химии Ф.Д.Хопкинс осуществил первый шаг к созданию теории незаменимых пищевых факторов и их химической идентификации. Экспериментально он доказал наличие незаменимых аминокислот, обосновал положение о неодинаковой пищевой ценности различных белков, и констатировал, что развитие бери-бери, скорбута и рахита зависит от отсутствия натуральных незаменимых компонентов, не связанных с аминокислотами, а дополнительных по отношению к основным пищевым ингредиентам.

Польский биохимик К.Функ в это же время выделил из рисовых отрубей азотсодержащее вещество, которое в эксперименте излечивало бери-бери (1911), кристаллизовал его и назвал «витамин» - амин жизни. Он ввел термин «авитаминоз». В 1911 – 1912 гг. Ф.Хопкинс и К.Функ выдвинули теорию авитаминозного происхождения скорбута, рахита, пеллагры и бери-бери. В 1909 г. немецкий ученый У.Степп обнаружил в черном хлебе жирорастворимое вещество и назвал его фактор роста А. Позднее Э.В.Мак-Коллюм (1913) открыл незаменимый ростостимулирующий фактор А сливочного масла. В чистом виде тиамин выделил А.Виндаус (1932), а искусственно его синтезировали Р.Уильямс и Дж.Клайн (1936).

Последующие исторические вехи в развитии учения о витаминах связаны с идеей Х. Фон Эйлер-Хельпина и П.Каррера о провитаминах – предшественниках активных форм витаминов. Ими доказана роль каротинов как провитамина А, а затем осуществлен синтез витамина А (1929 – 1933). В 20-40-е годы были открыты, выделены и структурированы практически все основные витамины, кроме кобаламина. Д.Кроуфуп – Ходжкин (1948 –1956) удалось расшифровать крайне сложную химическую структуру витамина В12 с помощью рентгеноструктурного анализа.

В 1921 г. русский химик Н.Д.Зелинский высказал гипотезу, что витамины метаболически необходимы, так как связаны со структурой ферментов. Была открыта коферментная роль витаминов В2 и В6 (П.Каррер, Р.Кун, 1930 – 1939), В1 (Х.Кребс, Ф.А.Липман, 1937), никотиновой кислоты (О.Варбург, 1935) и т.п.

П.Е.Калмыков и М.Н.Логаткин справедливо отметили, что многие активные формы водорастворимых витаминов представляют нуклеотиды: рибофлавин входит в состав ФМН и ФАД; никотиновая кислота – в НАД+ и НАД+ Ф; кофермент ацилирования содержит пантотеновую кислоту.

studfiles.net

История развития витаминов | Учение.net

1880 г. — российский ученый Н. И. Лунин впервые обратил внимание на то, что помимо белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды, животным необходимы некие особые факторы питания, без которых они заболевают и гибнут.

1912 г. — польский исследователь К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери, и назвал его витамин (от лат. vita–жизнь и амин, поскольку это вещество содержало Nh3-группу).

Общая характеристика витаминов:

1) обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах – от нескольких мкг до нескольких десятков мг в день.

2) участвуют в обмене веществ в основном как участники биокатализа

3) почти все водорастворимые витамины и жирорастворимый витамин К являются коферментами или кофакторами биохимических реакций

4) витамины А, Д, Е способны регулировать работу генетического аппарата клетки. Витамины – это необходимые для жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения, синтез которых у организма данного вида отсутствует или ограничен (за исключением витамина Д, который может синтезироваться в коже человека).

Классификация витаминов.

По физико-химическим свойствам витамины делятся на две группы:

А) водорастворимые (витамины группы В, витамины С, Н, Р)

Б) жирорастворимые (витамины А, Е, Д, К).

В) витаминоподобные вещества (В4 – холин, В8 – инозит, В13 – оротовая кислота, В15 – пангамовая кислота, N – липоевая кислота, Р – рутин, ПАБК и т. п.)

Для обозначения каждого из них существует 1) буквенный символ 2) химическое название 3) название с учетом излечиваемого этим витамином заболевания с приставкой “анти”. Кроме того, для некоторых витаминов сохранено наименование, данное им открывшими их авторами.

Водорастворимые витамины 1) в тканях не накапливаются (за исключением витамина В12), должны поступать в организм ежедневно. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в тканях, при передозировке витамины А и Д проявляют токсичность.

Гиповитаминозы — состояние недостаточности витамина.

Авитаминоз – полное отсутствие витамина в клетках

Гипервитаминозы — состояние избыточного поступления или образования витаминов. В основном характерны лишь для витаминов А и Д.

Причины дисбаланса витаминов в организме.

Причиной гипервитаминозов А и Д является избыточное потребление этих витаминов в составе препаратов (чаще всего – спиртового раствора витамина Д) либо с экзотической пищей (печень акулы и белого медведя).

Причины гиповитаминозов многообразны.

1. Недостаточное питание..

2. Заболевания желудочно-кишечного тракта и изменение состава нормальной кишечной микрофлоры (дисбактериоз).

3. Антивитамины — аналоги витаминов, действующие как антикоферменты. Обычно это производные витаминов, но они не способны выполнять их функции в ферментативных реакциях. Специфическое антикоферментное действие антивитаминов позволило широко использовать их в лечебной практике:

Противотуберкулезные препараты (гидразиды изоникотиновой кислоты)
Антидепрессанты (аминазин – подавляет утилизацию витамина В2, нарушая синтез его коферментной формы)
Противораковые препараты (аминоптерин, метотрексат вытесняют фолиевую кислоту из фолатзависимых ферментов, блокируя тем самым синтез нуклеиновых кислот и размножение клеток)
Сульфаниламиды включаются вместо ПАБК в структуру фолиевой кислоты
Кумарины – дикумарол, тромексан – замещают витамин К в реакциях превращения неактивных факторов свертывания крови в активные

4. Увеличение потребности в витаминах при физических нагрузках, умственном напряжении, беременности, у растущего организма, при старении (из-за худшего их усвоения). Воздействие ионизирующего излучения, хронические заболевания, применение диуретиков также увеличивают потребность в витаминах.

5. Дефицит одного витамина может оказывать существенное влияние на утилизацию других витаминов.

Методы количественного определения витаминов.

1. Физико-химические.

А) при взаимодействии с рядом химических соединений наблюдаются характерные цветные окраски, интенсивность окраски которых пропорциональна содержанию витамина в растворе (ФЭК)

Б) флуорометрические методы

В) титромитрические методы

2. Биологические – основаны на определении того минимального количества витаминов, которые при добавлении к искусственной диете, лишенной только данного изучаемого витамина, предохраняет животное от развития авитаминоза или излечивает его от уже развившейся болезни. Это кол-во витамина условно принимают за единицу

3. Микробиологические – основаны на измерении скорости роста МБ, которое пропорционально концентрации витаминов в исследуемом растворе.

uchenie.net

Развитие учения о витаминах

Учение о витаминах начало развиваться параллельно с общим развитием естественных, биологических и химических наук. Однако заболевания, получившие впоследствии названия авитаминозов, давно были известны.

Так, 2,5 тысячи лет назад китайцы описали заболевание бери-бери (В1 авитаминоз). Упоминание о гемеролопии (А-авитаминоз) встречается в рукописях древних греков. Первые сведения о цинге (С-авитаминоз) относятся к XIII столетию.

Особую известность получила цинга (скорбут - от староголландского scorbec - язвы во рту), которой нередко страдали большие массы людей. Она принимала характер «эпидемий», и сопровождалась высокой смертностью.

Известно было и другое заболевание витаминной недостаточности - бери-бери, распространенное в странах, где основным источником питания населения являлся полированный рис (Китай, Япония). Сравнительно давно описаны заболевания пеллагрой.

Болезни витаминной недостаточности являлись постоянными спутниками войн. История войн показывает, что, начиная с древних времен, ни одна из воюющих армий не была свободна от болезней витаминной недостаточности. Все полярные экспедиции сопровождались развитием заболеваний цингой и значительной смертностью.

В первую мировую войну в русской дореволюционной армии насчитывалось 500977 больных цингой. В 1916 году заболеваемость цингой в русской армии превышала заболеваемость брюшным тифом в 3 раза и заболеваемость дизентерией - в 2 раза; в 1917 году - соответственно в 34 и 17 раз. Несмотря на то, что цинга является постоянным спутником войн, однако во вторую мировую войну (1941-1945) в Советской Армии она не имела распространения и не оказала влияния на общую заболеваемость в войсках.

Широкое распространение цинги в дореволюционной России и сопровождавшая ее высокая смертность заставляли изыскивать средства борьбы с ней. С давних пор были известны целебные свойства лимонного сока, шиповника, хвои, многих трав, лука, капусты и других свежих овощей.

Необходимо отметить, что даже в самых ранних работах русских врачей и ученых изложены довольно правильные практические мероприятия по борьбе с цингой. Однако, обоснование применения всех этих средств профилактики и лечения носили эмпирический характер.

Открытие витаминов и развитие витаминологии как науки

Научно-экспериментальное изучение витаминов можно отнести к концу XIX столетия, когда были опубликованы работы Н. И. Лунина, являющегося основоположником витаминологии как науки. Русский врач Н. И. Лунин в 1880 году опубликовал диссертацию «О значении неорганических солей для питания животных», в которой доказал, что смесь белков, жиров, углеводов и солей не обеспечивает нормального развития животных и вызывает их гибель, в то время как молоко обеспечивает нормальный рост и развитие животных.

В своей диссертации Н. И. Лунин писал:

«...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания».

Этой работой были заложены основы учения о витаминах. Работа Н. И. Лунина и до настоящего времени может служить образцом классического экспериментального исследования.

В 1912 году, через 32 года после защиты Н. И. Луниным диссертации, за рубежом были опубликованы работы Функа и Гопкинса, посвященные этому же вопросу.

Американский исследователь Гопкинс, экспериментируя на животных и применяя различные варианты диет, установил, что недостающие в этих диетах вещества не могут синтезироваться в организме, проявляют свое действие в крайне незначительных количествах и обладают биокаталитическими свойствами.

В 1897 году, через 17 лет после выхода в свет работ Н. И. Лунина, появились работы X. Эйкмана, в которых приводились экспериментальные материалы о заболевании полиневритом (бери-бери) кур, кормившихся очищенным (полированным) рисом, и о предохранении кур от заболевания бери-бери при добавлении к корму рисовых отрубей.

Проведенные наблюдения на людях (Фердерман, 1896; Гулыпов-Поль, 1902) показали, что рисовые отруби являются не только хорошим терапевтическим средством, но и средством, предупреждающим развитие заболеваний.

В развитии витаминологии важную роль сыграли исследования польского ученого-биохимика Функа, работавшего в Листеровском институте в Лондоне. В 1911году ему удалось выделить препарат из отрубей риса, обладавший терапевтическими свойствами и быстро излечивавший голубей, больных полиневритом. Поскольку в выделенном препарате содержалась аминогруппа, Функ назвал его витамином (жизненным амином). Функ показал, что его препарат представляет собой азотистое соединение, присутствие которого в малых количествах в пищевом рационе предохраняет людей и животных от заболевания бери-бери, а также излечивает начальные формы заболевания.

Функ считал, что, помимо выделенного им витамина, существуют и другие витамины. Заболевания на почве недостатка витаминов Функ назвал авитаминозом. К числу их он отнес бери-бери, цингу, пеллагру, рахит.

В дальнейшем на протяжении всех последующих лет наука о витаминах резко продвинулась вперед, и в настоящее время изучено значительное число витаминов.

Развитие витаминологии в СССР

Большой вклад в развитие учения о витаминах внесли исследования советских ученых. За сравнительно короткий срок широкое развитие получила современная витаминология. Изучение проблемы витаминов в СССР возглавил Б. А. Лавров, ближайший сотрудник М. Н. Шатерникова. Под руководством Б. А. Лаврова длительное время плодотворно функционировала Государственная контрольная витаминная станция, которая по существу являлась головным, ведущим институтом по изучению витаминов. Наряду с контрольными функциями (что было важно в условиях становления и широкого развития витаминной промышленности) витаминная станция осуществляла большой объем научных исследований, посвященных методическим вопросам и общему изучению физиологии и биохимии витаминов.

А.В. Палладин

Огромный объем научных исследований, проводившихся под руководством Б. А. Лаврова, послужил основанием для преобразования станции в Институт витаминологии Министерства здравоохранения СССР. Формировалась советская витаминология как наука при активном участии многих ученых нашей страны: В. Н. Букина, Н. Н. Березовской, В. М. Васюточкина, В. А. Девятнина, В. В. Ефремова, А. М. Кирхенштейна, Б. А. Кудряшова, К. М. Леутского, С. Н. Мацко, И. И. Матусиса, М. Ф. Мережинского, А. В. Палладина, В. Н. Смотрова, А. В. Труфанова, Р. В. Чаговца, Л. А. Черкеса, А. А. Шмидта, Е. Ф. Шамрай, В. И. Яновской, Н. С. Ярусовой.

Большой вклад в развитие советской витаминологии внесли украинские ученые во главе с А. В. Палладиным. Особую ценность представляют их исследования по изучению патогенеза состояний витаминной недостаточности и нарушений обмена при экспериментальных авитаминозах.

Параллельно с развитием советской витаминологии происходило становление и развитие советской витаминной промышленности. В ее развитии большая роль принадлежит первому директору Союзвитаминпрома Г. Н. Лебедеву, который за короткий срок организовал производство витаминов в СССР и таким образом обеспечил создание советской витаминной промышленности. Усилиями Г. Н. Лебедева был создан Витаминный институт Министерства пищевой промышленности СССР, который осуществил ряд важных исследований, позволивших внедрить в производство витаминов новые технологические схемы. В настоящее время Витаминный институт работает в системе Министерства медицинской промышленности СССР.

www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Смотрите также

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки. История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки реферат

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки — реферат

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки — реферат

1.1 История развития витаминологии. Витамины и их значение в жизни

Похожие главы из других работ:

1.2 История развития фонопедии

1.5 История развития гигиены

1.1 История развития аппарата

2. История развития гомеопатии

1.1 История развития

2. История развития ЛФК.

І. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

История развития

1. История развития анатомии

История развития вегетарианства

1. История развития пробиотиков

История развития термина.

1. История развития

1. Краткая история развития ПЭТ

5. История развития трансплантологии

История открытия витаминов и развитие витаминологии как науки — реферат

История витаминологии

История развития витаминов | Учение.net

Развитие учения о витаминах

Открытие витаминов и развитие витаминологии как науки

Развитие витаминологии в СССР

Смотрите также