Слоеное дрожжевое тесто контрольная закупка: Замороженное дрожжевое слоеное тесто. Победитель программы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 17.07.2017

Содержание

Кулинарные рецепты из ТВ передач, кулинарные передачи смотреть онлайн » Страница 29

Рецепт из передачи «Контрольная закупка» от 03.03.2017 Готовит Лариса Андреевна Гузеева. Вам потребуется: тесто слоеное дрожжевое 1 упаковка капуста квашенная 200 г. масло растительное 10 мл. оливки по вкусу Тесто раскатать, нарезать на квадраты, наполнить капустой с оливками, защипнуть края, смазать растительным масло……

Рецепт из передачи «Контрольная закупка» от 14.03.2017 Готовит шеф-повар Григорий Мосин. Вам потребуется: сосиски с сыром — 3 шт. огурцы соленые — 2 шт. булочка для хот-догов — 3 шт. лук — 2 шт. мука пшеничная — 50 г сахарная пудра — 1 ст. ложка растительное масло — 50 мл соль, горчица, кетчуп, перец чили — по вкусу Датский хот-дог реце……

Рецепт из передачи «Контрольная закупка» от 06.03.2017 Готовит шеф-повар Денис Перевоз. Вам потребуется: Тесто: мука пшеничная 200 г.

молоко 200 г. масло сливочное 1 ст. ложка сахар 0,5 ст. ложки соль 0,5 ст. ложки яйцо 1 шт. дрожжи 2 г. Начинка: сыр Адыгейский 400 г. кефир 3 ст. ложки соль, зелень по ……

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 25.02.2017 Вам потребуется: консервированная фасоль 400 г. кориандр молотый 1 щепотка кинза свежая 20 г. красный лук 1 шт. зеленый лук 3 пера чеснок 4 зубчика острая аджика 10 г. кинза 1 пучок грецкие орехи очищенные 30 г. куриный бульон 1 л. растительное масло 3 ……

Готовим вкуснейшие рыбные блюда вместе Клаб-сэндвичи с хеком филе хека – 300 г кукурузная мука – 120 г хлеб для тостов – 6 шт. листья салата – 4 шт. помидоры – 2 шт. маринованные огурцы – 2 шт. сметана (21%)– 100 мл твердый сыр «гауда» – 100 г петрушка – 4 веточки укроп – 4 веточки чеснок – 2 зубчика подсолнечное масло – ……

Рецепт из передачи «Контрольная закупка» от 28. 02.2017 Готовит Лариса Андреевна Гузеева. Вам потребуется: Тесто: мука пшеничная 500 г. дрожжи прессованные 20 г. сахар 1 ст. ложка молоко 100 мл. вода 100 мл. яйцо 1 шт. масло растительное 20 мл. соль по вкусу Начинка: томаты в собственном соку 100 г. сыр тв……

Рецепт из передачи «Контрольная закупка» от 02.03.2017 Готовит шеф-повар Дмитрий Бойку. Вам потребуется: Тесто: мука пшеничная 500 г. молоко 300 мл. яйцо 1 шт. дрожжи сухие 10 г. сахар 50 г. соль по вкусу Начинка: сардина консервированная 1 банка рис вареный 300 г. горошек зеленый консервированный 50 г. яйцо 1 шт……

«Барышня и кулинар» рецепт из выпуска от 24.02.2017 Вам потребуется: Блины – 20 шт. Филе куриной грудки – 600 г Шампиньоны – 500 г Репчатый лук – 1 шт. Сметана – 150 мл Сливочное масло – 70 г Тёртый сыр – 200 г Петрушка – 1 пучок Соль, перец – по вкусу Растительное масло – 2 ст.л. Блинный пирог с курицей .

..…

Рецепт из передачи Поедем! поедим! от 25.02.2017 Вологодская область. Вам потребуется: 300 г. дрожжевого теста 300 г. рыбы (снеток, мойва) 50 г. риса 2 куриных яйца укроп, петрушка 300 г. репчатого лука 100 г. сливочного масла соль по вкусу Время приготовления 1,5 часа. Пирог с рыбкой «По-вологодски» рецепт приг……

В наших широтах, когда на улице мороз, в погребе или на балконе — только консервация и корнеплоды, а в морозилке — замороженные ягоды, фрукты и овощи, хозяйкам надо как-то изощряться и из довольно скудного набора продуктов каждый раз готовить что-то особенное. Ведущий Андрей Доманский и шеф-повар Андрей Дромов докажут, что зи……

2019 | Страница 8 | Pekarnja

Обзор лабораторных приборов для анализа муки Новые тенденции и известные методы исследования злаков, муки и теста Проблема анализа реологических свойств играет важную роль в мукомольном и хлебопекарном деле. Вопросы контроля качества в мукомольной и хлебопекарной промышленности при приемке сырья, на различных этапах производственного процесса и контроля на стадии конечного продукта оказались, в условиях все более усиливающейся конкуренции, в центре внимания. Помимо влияния, которое оказывает процесс помола зерна на исходное сырье и производство хлебобулочных изделий, большую роль играет также состав зерна. Поэтому каждая полученная партия зерна проверяется по важным параметрам (например, уровень влажности- и уровень содержания белка, плотность, органолептические свойства) с помощью методов экспресс-анализа. Для проверки конечного продукта, при которой часто исходят из требований и критериев качества заказчика, проверяется не только состав муки, но ее различные реологические свойства. Методы, используемые при работе лабораторных устройств в прошедшие десятилетия, были зафиксированы различными организациями и институтами (ICC — Международная ассоциация химии злаков, AACC — Американская ассоциация специалистов по химии злаков, ISO — Международная организация по стандартизации) в определенных стандартах, используемых по всему миру.

Эти стандарты стали основой для проведения многих анализов для определения качества. Кроме этого существуют также другие, региональные и национальные стандарты, которые опираются на вышеупомянутые. К этим относятся выше упомянутые стандарты ГОСТ Р. Благодаря стандартизации как международных, так и национальных методов проведения исследований, которая обеспечивает сопоставимость результатов исследований в широком диапазоне, исследовательские лаборатории и исследовательские институты получили методы, которые позволили добиться однозначных результатов. Помимо устройств используемых для проведения анализов при приемке товаров, контроля сырья и контроля качества муки, имеется также широкий спектр аналитических устройств, которые предназначены для использования в хлебопекарном производстве и в смежных производствах (например, для проведения анализов при производстве пекарских добавок). Данные лабораторные исследования, важные для столь широкого спектра отраслей, в настоящее время оптимизированы и упрощены благодаря имевшему место в прошедшие годы дальнейшему развитию и совершенствованию существующих контрольно-измерительных систем, как с точки зрения технических возможностей, так и с точки зрения функциональности, управления и гигиеничности.

Кроме того, благодаря конференциям и публикациям федерального ведомства по исследованию злаков, картофеля и жиров, а также комиссии по исследованию злаков, которая находится в г. Детмольде, упомянутые методы были дополнительно оптимизированы в сотрудничестве с фирмой. Устройство для оценки уровня влажности Оценка уровня влажности является обязательной процедурой, выполняемой при проведении различных лабораторных исследований, а также при определении сохраняемости и применимости различных конечных и промежуточных продуктов. Устройство для определения уровня влажности, например, модель MT-С — олностью автоматическая модель способна запомнить до 10 различных и зависящих от исследуемых материалов методов сушки. Для образцов весом 20 г в процессе проведения измерений можно выбирать различные значения времени сушки. Электронная модель MT-С с программным управлением обеспечивает также полностью автоматизированное повторное взвешивание образцов. Благодаря этому после начала измерений лабораторный персонал может заняться выполнением других работ, в том числе и вне лаборатории.

Благодаря возможности осуществлять отвешивание и вывешивание образцов непосредственно в сушильной камере становится ненужной отнимающая время фаза охлаждения в конце измерений. Фаринограф Farinograph® -E (Фаринограф-Е) уже в течение многих десятилетий является по всему миру эталонным устройством, предназначенным для определения качества пшеничной муки. Устройство измеряет содержание влаги и параметры приготовления теста из пшеничной муки (время приготовления теста, устойчивость, смягчение теста). С целью адаптации данных устройств к современным требованиям, касающимся проверки качества, анализа параметров и обработки данных, полученных в ходе таких исследований, в обновленное устройство были внесены отдельные технологические новшества, а также новый блок анализа параметров и обработки данных. Современная электронная измерительная система обеспечивает обмен данными по USB шине, что позволяет обеспечить автоматическое обобщение данных и их документирование с помощью любых популярных программ для операционной системы Windows.

Данное устройство может быть использовано также при проведении анализа реологических свойств в тех случаях, когда в наличии имеется очень небольшое количество образца. Для обобщения давно известных параметров оценки несколько лет назад был разработан коэффициент качества Farinograph®. Этот коэффициент обеспечивает простое и быстрое обобщение данных фаринограмм. Измерения можно выполнить за короткое время, так же как при использовании стандартных методов, например, при анализе муки из мягких сортов пшеницы всего за несколько минут. По окончании анализа распечатывается обобщающая фаринограмма. Обобщение данных начинается с той точки, где на диаграмме кривая отклоняется от максимального уровня на 30 FE (Farinograph®-единиц). Расстояние между этой точкой и началом кривой, измеряемое в миллиметрах, называется Farinograph®-коэффициентом. Данный параметр обнаруживает хорошую корреляцию с такими параметрами как устойчивость, смягчение теста и валориметрическим числом. Еще одним важным новшеством является возможность плавного регулирования количества оборотов мешалки с помощью программного обеспечения, поставляемого с устройством.

Благодаря этому появляется возможность исследовать влияние разных уровней интенсивности замеса теста (различные значения оборотов от 2 до 200 мин-1) при использовании одной и той же муки или проверить различные программы замеса. При этом в ходе исследований, проведенных на нашей фирме, было установлено, что не каждый вид муки ведет себя так, как, возможно, предполагает пользователь. Вследствие этого были проведены исследования процесса замеса при оборотах от 35 до 200 мин−1, с шагом изменения скорости вращения мешалки от 15 до 20 мин−1. Благодаря этому при исследовании относительно качественной муки удалось выяснить, что время приготовления теста сокращается, благодаря увеличению количества оборотов с 35 до 63 мин−1, с 3,8 до 2,6 мин. (диаграмма 1). При максимальных значениях фаринограмм, превышающих 500 FE и количестве оборотов большем, чем 63 мин−1, окончание времени приготовления теста сначала смещается к более поздней временной точке (6,8 мин), но, в конце концов, время приготовления сокращается (1,7 мин).

При анализе некачественной муки наблюдается примерно то, что можно ожидать при данных условиях (диаграмма 2). Время приготовления теста сократилось с 2,8 мин. при скорости вращения от 35 мин−1 до устойчивого значения 1 минута при увеличении интенсивности замеса до 200 мин−1. Использование различных интенсивностей замеса в пределах одного исследования обеспечивается реализацией комплексной программы с помощью программного обеспечения, благодаря чему появляется возможность воспроизвести работу часто используемых устройств, предназначенных для замеса теста. Благодаря этому пользователь может создать программу замеса теста с несколькими вариантами значений вращения мешалки в соответствии со своими потребностями (например, 2 мин медленно при 20 мин−1, затем 6 мин быстро при 100 мин−1). Кроме того, можно ввести такое время выстаивания теста, какое используется при различных длительных режимах приготовления теста. Еще одним методом, обеспечивающим возможность интенсивного и оптимизированного по качеству исследования с обработкой данных, является термостатирование мешалки.

Для проведения анализа качества муки в соответствии с действующими стандартами устанавливается точно выверенная температура. Это достигается благодаря тому, что дистиллированная вода, температура которой поддерживается благодаря термостату, прокачивается через мешалку с двумя стенками. По специальному заказу и для специальных случаев применения можно без дополнительных изменений установить температуру в мешалке на требуемом уровне. Благодаря этому возможны измерения реологических характеристик как при традиционных режимах замеса, которые реализуются при низкой температуре (например, приготовление слоеного теста), так и при режимах приготовления теста, при которых необходима температура намного более высокая, чем обычная −30°C. Здесь надо также кратко отметить, что установленная в стандарте граница оценки, равная 500 Farinograph®-единицам, может быть подстроена под оптимальные характеристики, которых требует производственная необходимость. Если, например, оптимальная консистенция теста оказалась равной 350 FE, программное обеспечение соответствующим образом пересчитает соответствующий параметр измерительной кривой.

Кроме того с помощью Фаринографа и специальными измерительными насадками можно провести следующие исследования: Нагрев и охлаждение теста во время замеса Определение водопоглащения ржаного теста Определение консистенции бисквитных масс Определение твердости зернышек Реологические измерения других материалов, как, например, обойной муки, шоколода, сыра, дентальных керамических масс и жевательной резинки. С помощью специальной программы определения корреляций данное устройство способно сравнить до 10 измерительных кривых. Условия проведения исследований и результаты измерений будут сопоставлены в табличной форме, благодаря чему им можно дать статистическую оценку. Таким же образом можно сравнить соответствующие кривые диаграммы и представить на одной диаграмме. Экстенсограф Extensograph® (Экстенсограф) измеряет эластические свойства теста, в первую очередь сопротивление растяжению и эластичность, а также энергию, благодаря чему дает надежную информацию о процессе выпечки.

Как никакая другая лабораторная система Экстенсограф способен определить влияние различных добавок к муке, таких как аскорбиновая кислота, протеиназы и эмульгаторы. Это позволяет сделать достоверные выводы о реологических свойствах любого вида муки, что в свою очередь делает возможность настройки реологического оптимума для определенных случаев использования. Данное измерительное устройство, использовавшееся в неизменном виде в практической работе в течение многих лет теперь, полностью переработано и приспособлено к требованиям нашего времени. Extensograph®-E (Экстенсограф-Е) является новой электронной версией данного устройства предназначенной для проведения исследований в соответствии с известными стандартами. Полностью электронная система измерения передает информацию непосредственно в компьютер и заменяет ранее использовавшуюся модель с самописцем непрерывной записи. С помощью нового Extensograph®-E (Экстенсографа-Е) теперь появилась возможность анализировать кривые со значениями более 1000 Extensograph®-единиц (EE).

Метод экспресс-анализа, отличающийся уменьшенным временем тестирования, экономит время, что также отражается на времени выстаивания и расстойки в процессе производства хлебобулочных изделий. Точная градация качества муки возможна уже после измерений в течение 30, 60 и 90 мин. Данный метод экспресс-анализа используется в сопоставлении со стандартными методами, отличаясь только меньшим временем режима ожидания. На отдельных стандартных методах и предписаниях по проведению испытаний мы останавливаться не будем, также как при описании Фаринографа (Farinograph®) и ниже при описании Амилографа, так как мы исходим из того, что подобные предписания хорошо известны. Затем образец теста растягивался известным способом и известным образом. Однако разрывная полоса по желанию многих клиентов, была перенесена, соответственно, в переднюю часть устройства, что упростило управление устройством и проведение исследований. Температура в камере расстойки теста может быть считана с дисплея, размещенного на передней панели устройства.

Благодаря новому и компактному исполнению устройства более легкими стали уход за устройством и его очистка. Оценка результатов исследований осуществляется, как и в случае с Фаринографом-Е (Farinograph®-E), с помощью известного пользователю программного обеспечения, работающего под Windows 2000, XP и Vista. Для лучшей оценки большего количества данных была разработана программа выполнения корреляций, которая обеспечивает возможность сравнения большего количества кривых. Амилограф Хлебопекарные свойства в значительной степени зависят от клейстеризации крахмала и ферментативной активности a-амилазы в муке. Уже многие десятилетия Brabender® Amylograph-E (Амилограф-Е) является стандартным устройством, используемым для измерения этих параметров. Данное устройство в течение последних десятилетий постоянно совершенствовалось, благодаря внесению технических новшеств, например, путем использования температурного датчика Pt-100 или внедрения компьютеризированной обработки результатов измерений.

С помощью нового Амилографа-Е такие измерения будут выполняться еще проще и комфортнее, чем раньше. Амилограф-Е отличается использованием встроенного электронного блока управления и дружественного пользователю программного обеспечения, которое работает под любыми версиями системы Windows, что позволяет использовать его для различных целей. Метод ручной оценки кривой, который еще часто используется, в данном случае отпадает и заменяется полностью автоматизированным режимом. Прежняя практика подвешивания груза при специальных случаях использования и значении вязкости более 1000 Amylograph-единиц (AE), стала теперь вчерашним днем. Программное обеспечение без проблем отображает кривые, показывающие большие значения результатов измерений. Это упрощает оценку качества муки, делает данное устройство пригодным для различных случаев применения и контроля продуктов и примесей в муке. Измерение хлебопекарных свойств муки и оценка специальных видов муки, разрыхлителей и содержащих амилазу пекарских добавок (использование ферментов) обеспечивает постоянное совершенствование существующих продуктов или создание их новых версий.

В противоположность другим лабораторным системам, предназначенным для измерения действия α-амилазы в муке и шроте, которые дают только отдельные абсолютные значения, амилограмма позволяет получить важные дополнительные сведения. При медленном увеличении температуры — 1,5°C/мин клейстеризация крахмала в суспензии происходит так же, как в обычном режиме выпекания хлеба. Регистрируемые при этом значения температуры в начале и конце процесса клейстеризации, а также значение консистенции в момент максимальной клейстеризации дают дополнительную информацию о свойствах муки. Это означает, что на основании данных обо всем спектре параметров клейстеризации и данных об общей конфигурации кривой, полученных в результате измерений, можно будет сделать предположение о качестве хлеба. Амилограф используется для измерения ферментативной актвности муки. Слишком высокая активность приводит к усиленному разложению крахмала, который в результате этого теряет свои свойства водопоглощения во время клейстеризации.

Данное разложение Амилограф показывает низкими данными. На фотографиях можно увидеть последствия слишком высокой ферментативной актвности муки. Вискограф Вискограф был усовершенствован, подобно Амилографу, как с точки зрения функциональности, так и с точки зрения конструкции. Использование электронной измерительной системы, отличающейся наличием самых современных возможностей обмена данных с компьютером, обеспечивает простоту управления. Благодаря использованию стандартных для настоящего времени компонентов Вискограф-Е (Viskograph-E), позволяющих менять скорость вращения и свободно выбирать диапазоны измерений, клейстеризационные свойства различных видов крахмала теперь можно исследовать более детально. Клейстеризационные свойства крахмала, такие как начало клейстеризации и максимальная клейстеризация, температурная стабильность и загустительные свойства могут быть воспроизведены с помощью Вискографа-Е (Viskograph-E) при анализе природных и модифицированных исходных продуктов и экструдируемых смесей.

В противоположность амилографу исследования клейстеризационных свойств крахмала и крахмалосодержащих продуктов могут осуществляться с использованием дополнительного охлаждения. Определенный пользователем в каждом отдельном случае индивидуальный температурный профиль обеспечивает первоначальное нагревание суспензии воды и крахмала, с последующим ее охлаждением. Вязкость измеряется на протяжении всей температурной программы и ее значение воспроизводится как функция от времени (= температура). С помощью специального дополнительного программного обеспечения, универсальной оценки, можно получить оценки, касающиеся конкретных случаев использования крахмала. Благодаря этому можно, например, определить максимальное или минимальное значение за любой определенный период времени или момент достижения в первый раз определенного, заданного значения вязкости. Также могут быть выполнены оценки данных для определенных уровней температуры, определенных моментов времени или уровней вязкости, или определение временного интервала между моментом достижения определенного уровня температуры и достижением заданного уровня вязкости.

Глютограф Помимо измерений реологических свойств теста для исследования качества муки, например, с помощью Фаринографа-Е (Farinograph®-E) или Экстенсографа-Е (Extensograph®-E), приобретает все большее значение отдельный контроль качества клейковины или сухой клейковины, которая используется как добавка к муке. Под качеством в данном случае понимаются те свойства клейковины, которые влияют на растяжимость и эластичность теста. Качество клейковины измеряется с помощью Глютографа-Е (Glutograph-E) (Иллюстрация 8) для определения хлебопекарных свойств муки и ее пригодности для применения, наиболее информативными являются получаемые с его помощью значения качества клейковины и белка. Измерения выполняются легко и просто. Современная электронная система измерения со встроенным компьютером для измерения и обобщения данных, регистрирует эти данные и выдает их в графической форме на сенсорном дисплее. Распечатка результатов измерений осуществляется с помощью отдельного печатающего устройства.

Данное устройство очень хорошо подходит для определения качества муки в том случае, когда она должна быть использована для производства лапши. Кроме того, Глютограф-Е (Glutograph-E) позволяет обнаружить дефекты муки и сухой клейковины, вызванные сушкой и воздействием тепла. Глютограф-Е (Glutograph-E) измеряет растяжимость и эластичность набухшей влажной клейковины и пастообразной сухой клейковины — надежно, объективно, с возможностью воспроизведения результатов — при использовании таких количеств образцов, какие получаются чаще всего при набухании клейковины. Измерительная система устройства состоит из двух параллельных круглых, рифленых пластин, которые установлены на определенном расстоянии друг от друга. Рифление поверхности пластин позволяет предотвратить скольжение порции влажной клейковины в процессе испытания. Между этими подвижными пластинами размещается образец. Посредством вращения нижнего круга по отношению к верхнему материал образца растягивается.

По достижении определенной степени растяжения образец освобождается и влажная клейковина, в силу своей эластичности, сжимается. Первая часть полученной диаграммы показывает растяжение образца (подъем кривой) и во второй части падение кривой, соответствующее сжатию образца. Время среза (время, необходимое для достижения заданного уровня растяжения) является показателем растяжимости образца. Время, необходимое для возврата образца в исходное состояние, показывает степень эластичности (релаксации) образца. Лабораторная мельница Различные модели лабораторных мельниц предназанченных для размола зерна и получения муки экспериментального помола. Компактное размещение валков и просеивающего механизма обеспечивает воспроизводимое измельчение зерна без потери влаги и продукта помола. Они подходят для измельчения: пшеницы, ржи, ячменя, риса. Через регулируемый подающий элемент подготовленное зерно из накопительной воронки попадает на валки первого размольного узла и оттуда, без дополнительного просеивания — на второй размольный узел.

При этом второй валок первого размольного узла выполняет функцию и первого валка второго размольного узла. Далее продукт помола проходит стадию размола крупки. Пройдя последнюю пару валков, продукт попадает в цилиндрический бурат, где мука отделяется от отрубей. Отличительные свойства: высокая точность и сопоставимость образцов высокая производительность устойчивое размещение и износостойкость валков простая эксплуатация простая смена валков мельница имеет комплект вытяжных установок В результате высокоточного многоступенчатого процесса помола производится мука, которая по выходу, зольности, качествам, а также своим хлебопекарным свойствам соответствует муке, изготовленной в обычной мукомольной мельнице. Литература: Стандартные методы анализа, разработанные Международным обществом химии злаков (ICC). — Вена, Австрия Методы анализа утвержденные Американской ассоциацией специалистов по химии злаков (AACC).

— Сент Пол, Минессота, США Международная организация по стандартизации (ISO). — Женева, Швейцария Ситц, В: Фаринограф (Farinograph®) сегодня. — Открытое торговое товарищество (OHG)Brabender, Дуйсбург, Германия Фейденгольд В. Б.: Лабораторное оборудование для контроля качества зерна и продуктов его переработки — 2-ое издание, Отраслевой издательский центр «ТехПромконсалтинг»

Смотреть телепередачи, Большая Разница, Прожекторперисхилтон, Вечерний ургант, Пусть говорят, Давай поженимся, КВН, Поле чудес, Человек и закон, Большие гонки, Мульт личности, ДОстояние РЕспублики. » Страница 110

Контрольная закупка: Слоеное дрожжевое тесто (от 13.02.2012)Участники: 1. Тесто «Звездное» 2. «Морозко» 3. «Сытый слон» 4. «Талосто» 5. «Черемушки» Победитель: «Черемушки» Все под контролемБездрожжевое тесто предназначено для сухой выпечки. Например, коржей для торта. Из дрожжевого теста делают воздушные язычки, слойки и круассаны. Качественное дрожжевое тесто должно быть твердым, симметричной формы.

Вздутие и изменение формы теста говорят о том, что продукт подвергался повторной заморозке. Такое тесто теряет свои свойства и при выпекании не поднимется. В состав слоеного дрожжевого теста входят мука пшеничная высшего сорта, вода, маргарин, лимонная пищевая кислота и соль. Хорошо, если в состав входят яичный порошок и молоко. В качественном тесте не должно быть ароматизаторов, идентичных натуральным, искусственных красителей и добавок с индексом Е. В магазине непременно обратите внимание на температуру в морозильной камере. При температуре минус 18 градусов тесто хранится от 3 до 12 месяцев. Официальный сайт 1 канала — http://www.1tv.ru/Официальный сайт программы Модный приговор — http://modniy.tv/Офиц.сайт программы Контрольная закупка — http://zakupka.tv/Смотрите Контрольная закупка (2012) — http://bit.ly/O9bGhuОформите подписку на канал — http://bit.ly/ODSt1HЖКХ — http://bit.ly/S7yjlw Время обедать — http://bit.ly/VddqoZСегодня вечером — http://bit.ly/NCvvvUТур де Франс — http://bit.

ly/QgwwHeБольшая Разница — http://bit.ly/QjYrZPМежду нами, девочками — http://bit.ly/S0ha93Мульт Личности — http://bit.ly/SV2dfuYesterday Live — http://bit.ly/QUwveFВкус жизни — http://bit.ly/QgwpM3Среда Обитания — http://bit.ly/S0hvskЖить здорово! — http://bit.ly/RkkbkB1, tv, 1tv, канал, 1 канал, передача, смотреть, телеканал, первый, эфир, премьера, онлайн, первый канал, программа, видео, интернет, шоу, контрольная, контроль, продукты, еда, конкурс, товар, стоимость, качество

Естественный отбор Тесто слоённое бездрожжевое

Выпечку любят все, а вот готовить тесто для неё многим хозяйкам не нравится: у кого-то просто не хватает времени, у других не получается, потому что это достаточно капризный продукт. И выручает в таких случаях купленное в магазине замороженное тесто. Разбираются в тонкостях слоёного бездрожжевого продукта для наших любимых пирожков и слоек ведущие и эксперты ток-шоу.

Подробная информация.
С блюдами из слоеного теста были знакомы еще на Руси. Скорее всего, появились они под влиянием кухни народов Поволжья и Средней Азии. Узбеки, башкиры и татары и по сей день готовят слоеные лепешки, которые называются катлама. Они упоминаются в старинной русской книге Роспись царским кушаньям, составленной в 1610 году и описывающей блюда царского стола и рецепты к ним. А привычный нам вариант слоеного теста появился в России в XIX веке под влиянием французских кондитеров. И сегодня мы с удовольствием лакомимся тортом Наполеон и круассанами.
Какое слоеное тесто лучше и полезнее — дрожжевое или бездрожжевое? В каком из них меньше калорий? В продукте каких марок нашлись плесень и опасные бактерии? Где много опасных трансжиров и вредных консервантов? Зачем в тесто кладут улучшители? Это выяснят в программе, проверив пять известных марок основы для вкусного десерта. Пока же несколько полезных советов по использованию этого продукта.
*Чтобы тесто не прилипало к рукам, его нужно правильно размораживать. Делать это нужно при комнатной температуре, а ни в коем случае не в микроволновке! Размораживать необходимо до конца, пока оно не станет мягким и эластичным. И при раскатке не жалейте муки для посыпки рук и скалки.
*Если при выпекании тесто совсем не поднимается, это значит, что нарушен температурный режим. Чтобы избежать такой неприятности, не нужно открывать духовку во время приготовления, чтобы не было перепадов температуры. Еще одной причиной такой ситуации может быть многочисленное раскатывание, из-за чего нарушаются масляные слои и тесто просто перестает быть пышным.
*В процессе приготовления тесто может пузыриться, потому что в нем образуется воздух. Чтобы этого не происходило, обязательно перед выпеканием проткните ваши вкусные заготовки в нескольких местах вилкой.

Год создания фильма: 2016
Жанр: , , ток-шоу,

Паштет из птицы в корочке из слоеного теста, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Оба вида печенки порубите ножом как можно мельче, свежую и копченую курицу, а также сердца индейки проверните через мясорубку с 160 г сливочного масла. Смешайте все подготовленные ингредиенты.

Шаг 2

Оба вида перца смешайте с солью и мускатным орехом, приправьте фарш. Шалот и чеснок измельчите и обжарьте на небольшом огне в 2 ст. л. сливочного масла до мягкости, 3 мин.

Шаг 3

Взбейте яйца с желтками, добавьте масло с шалотом и чесноком и листочки тимьяна; влейте получившуюся смесь в фарш. Тщательно вымешайте.

Шаг 4

Застелите 2 формы для кекса пленкой так, чтобы края свисали. Выложите фарш, разровняйте мокрой ладонью и поставьте на 2–3 ч в холодильник, затем переставьте на 20 мин. в морозильник.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто на 2 половины, от каждой отрежьте треть. Выньте холодный паштет из форм.

Шаг 6

Раскатайте большие куски теста и застелите ими формы с бортиками. Выложите на тесто оба паштета, сняв пленку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте паштеты, тщательно защипните края.

Шаг 7

Легко надсеките верх ножом,чтобы получилась красивая сеточка. Смажьте смесью желтка со сливками. Запекайте 40 мин.

Кстати

Этот паштет можно есть сразу, горячим, но через 24 ч – холодный – он будет значительно вкуснее.

Крабовый пирог | Рецепты проще простого

Ингредиентов	8+
Действий	4
Время готовки	7 мин.
Время обработки	40 мин.

Вкуснющий пирог с брокколи и крабовым мясом! Не любите краба? Возьмите просто рыбу или вовсе откажитесь от второго ингредиента — будет вкусно и просто с брокколи! Кстати, подавать такой пирог можно как горячим, так и холодным, а на столе он смотрится потрясающе — так что вполне уместен и в качестве праздничного блюда!

Ингредиенты		Возможная замена
Слоеное дрожжевое тесто	— 350 г	Не слоеное бездрожжевое тесто
Сливки (20%)	— 400 мл
Яйца	— 2 шт.
Крабовое мясо	— 300 г	Рыба, крабовые палочки — можно вообще убрать этот ингредиент
Крупная брокколи	— 4-5 соцветий
Тертый сыр	— 2-3 ст.л.	Можно без сыра
Базилик	— 2-3 ст.л.
Соль, перец	— по вкусу
Сливочное масло	— для смазывания	Растительное масло

Как приготовить крабовый пирог

Тесто раскатать и выложить в форму, смазанную маслом (обязательно сделать «стенки» поплотнее), сверху «разбросать» крупно нарезанное мясо краба и брокколи.
Яйца слегка взбить со сливками, приправить, залить полученной смесью содержимое формы, посыпать сыром. Лучше, если краб накрыт жидкостью, а брокколи слегка торчат на поверхности — так будет вкуснее. Выпекать 40 минут
при 180°С.

Важное видео о качестве крабовых палочках — «Контрольная закупка»

Производство слоеного теста и изделий из него

Как правильно организовать производство
слоеного теста и изделий из него.

Вопросы, связанные с правильной организацией производства слоеного теста и готовых изделий из него, вызывают повышенный интерес. Некоторые аспекты производства слоеного теста, производства замороженных полуфабрикатов и выпечки готовых изделий и будут отражены в настоящей статье. Для начала определим основные критерии, которым должен отвечать технологический процесс.
1. С помощью тестомеса, на стадии замеса теста необходимо обеспечить оптимальный уровень развития клейковины с целью обеспечения хорошей газоудерживающей способности теста и недопущения его деформации в ходе размораживания. Это позволяет получить конечный продукт с хорошим объемом и структурой. Необходимо максимально замедлить начало процесса брожения, которое могло бы неблагоприятно сказаться на жизнеспособности дрожжей (в случае приготовления дрожжевого слоеного теста).
2. Формовочное оборудование и инвентарь для разделки оснастить охлаждающими элементами. На стадии формования необходимо обеспечить быстрое формование готовых изделий (для предотвращения развития дрожжей на этой стадии).
3. На стадии консервации важнейшее значение имеет быстрое замораживание тестовых заготовок без существенного повреждения дрожжей и структуры теста.
Что это значит на практике?

Важность правильного выбора ингредиентов

Необходимо использовать муку с высокими хлебопекарными свойствами. Дозировка дрожжей должна быть увеличена, количество воды уменьшено для получения теста более плотной консистенции. Необходимо применение улучшителей — особенно окислителей. Клейковину следует добавлять в ограниченных количествах, поскольку она не всегда способствует хорошему качеству теста. Кроме того, увеличение количества воды для замеса может неблагоприятно отразиться на жизнеспособности дрожжей. Среди наиболее известных поставщиков дрожжей мы можем рекомендовать Вам дрожжи Fermipan (Голландия). Огромное значение имеет качество маргарина и его правильное формование перед началом процесса раскатывания теста. Маргарин, который Вы кладете на слой теста в тестораскаточной машине, должен иметь форму квадрата с одинаковой высотой слоя по всей площади. В противном случае в процессе раскатывания маргарин будет распределяться неравномерно, и в результате часть готовых изделий будет просто истекать маргарином при выпечке, а другая будет плохо расслаиваться — и в первом, и во втором случаях качество изделий и их внешний вид будут далеки от желаемых. Самым простым решением является покупка предварительно отформованного маргарина в виде готовых заготовок определенной массы.

Замес

Необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию клейковины. Важным для замеса является:
— получение холодного теста для замедления начала брожения ( + 18… + 20°С) ;
— максимальное развитие клейковины теста для обеспечения лучшей газо- и формоустойчивости;
— приготовление теста плотной консистенции для ограничения его возможного деформирования во время размораживания.
Для получения этих параметров необходимо использовать:
— очень холодную воду (можно добавлять лед, сухой лед — твердый углекислый газ) — для этих целей можно приобрести либо охладитель воды, либо льдогенератор;
— охлажденную муку (рекомендуется хранить ее на холоде) ;
— как можно позднее добавлять дрожжи;
— кондиционировать воздух в цехе ( + 15… + 16°С) ;
— использовать охлаждающую рубашку для тестомеса.
Нужно следить за равномерным распределением дрожжей в тесте плотной консистенции. Как Вы, наверно, обратили внимание, в процессе замеса настоятельно рекомендуется измерять температуру теста — для этих целей Вам понадобиться простейший пекарский термометр, или тестомес с постоянным контролем температуры. Для замеса слоеного теста могут быть с успехом использованы универсальные планетарные миксеры Jeremy? Singmak, либо высокоскоростные спиральные тестомесильные машины Jeremy.

Брожение после замеса

Эта стадия должна практически отсутствовать.

Раскатывание теста

Для этих целей могут быть предложены разнообразные тестораскатки, выбирать которые надо исходя из следующих факторов:
— размеров помещения и расстановки оборудования в соответствии с проектом;
— требуемой производительности;
— стоимости.

В любом случае, наши специалисты готовы подобрать для Вас приемлемые варианты комплектации производства с учетом Ваших интересов, установить и настроить оборудование и технологии.

По материалам журнала «Торговое оборудование в России»

Устранение проблем с дрожжевым и хлебным тестом

Почему дрожжи не цветут? Почему у меня не поднялось тесто? Я выполнил инструкции на букву «Т»! Звучит знакомо? Это некоторые распространенные проблемы с дрожжами, и в большинстве случаев их можно легко исправить. Читайте дальше и посмотрите, попадаете ли вы в любую из этих ситуаций с выпечкой хлеба. Вы можете щелкнуть любой элемент, чтобы перейти к объяснению и решениям. Или закрепите это руководство на будущее.

Многие из этих распространенных проблем с дрожжевым тестом обычно возникают из-за того, что дрожжи сначала мертвы, дрожжи убиты или каким-то образом затруднены в процессе выпечки хлеба, или находятся в неидеальной среде, которая слишком горячая или слишком холодная.

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей составляет 105–115 ° F (40–46 ° C). Я люблю придерживаться температуры 110 ° F (43 ° C) с помощью пищевого термометра.

У некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Когда вы готовите для расстойки теста, идеальная комнатная температура находится в диапазоне 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре).Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым. Если вы используете газовую духовку, пилотная лампа может давать достаточно тепла.

Быстрорастворимые дрожжи VS «Традиционные» или обычные сухие активные дрожжи

Вам может быть интересно, не в том, что вы использовали растворимые дрожжи вместо обычных сухих активных дрожжей или наоборот. В большинстве случаев это не так. Обычно не имеет значения, используете ли вы в рецепте обычные сухие активные дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.

Разница между растворимыми дрожжами и обычными сухими активными дрожжами (иногда называемых «традиционными») заключается в размере частиц. Быстрорастворимые дрожжи измельчаются более тонко, чем обычные сухие активные дрожжи, поэтому они легче растворяются.

Обычные сухие активные дрожжи необходимо растворить в жидкости перед смешиванием с мукой и другими сухими ингредиентами для активации. Рецепты также могут посоветовать добавить в него немного подсластителя. Дополнительный сахар активизирует активность дрожжей, но не требуется для работы обычных сухих активных дрожжей.

Поскольку быстрорастворимые дрожжи измельчаются более тонко, их не нужно предварительно растворять в жидкости. Вместо этого его можно добавлять непосредственно в муку и другие сухие ингредиенты перед добавлением жидкости для формирования теста.

Однако в своих рецептах я обычно рекомендую растворить дрожжи в воде и дать им поцвести, независимо от того, используете ли вы сухие активные дрожжи быстрого приготовления или обычные. Это по двум причинам. Во-первых, вы можете проверить, действительно ли ваши дрожжи живы. В кладовой могут испортиться дрожжи любого вида, особенно если они хранились какое-то время.Некоторые из них могут погибнуть, и ваш конверт или банка с сухими дрожжами станут менее эффективными для выпечки.

Во-вторых, что касается быстрорастворимых дрожжей, я лично считаю, что сначала цветение дрожжей помогает тесту подняться быстрее.

Дрожжи не цвели, когда я добавляла их в воду или молоко

Возможные причины:

Жидкость была слишком горячей
Жидкость была слишком холодной
Вы не уделили этому достаточно времени

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей в составляет 105–115 ° F (40–46 ° C). Для своих рецептов я рекомендую 43 ° C (110 ° F) на всякий случай. Я настоятельно рекомендую использовать для проверки пищевой термометр.

Кроме того, убедитесь, что вы правильно используете термометр. Убедитесь, что зонд хорошо погружен в чашку с жидкостью, а не просто измеряет температуру поверхности.

Это сложно сделать без термометра, но возможно. Вода идеальной температуры для дрожжей кажется теплой при нанесении на внутреннюю поверхность запястья, но не горячей. Он не должен ужалить. Я бы сказал, немного теплее, чем вода в детской ванне.Конечно, попытка определить температуру на ощупь субъективна, и лучший способ — использовать термометр, если у вас нет большого опыта.

Наконец, у некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации по температуре, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Растворы для дрожжей, которые не цветут

Если ваша жидкость была слишком горячей, ваши дрожжи погибли, и их нельзя спасти. Попробуйте еще раз с новыми дрожжами и убедитесь, что ваша жидкость имеет нужную температуру.

Если ваша жидкость была слишком холодной, используйте водяную баню, чтобы медленно довести дрожжевую и жидкую смесь до нужной температуры, но не более горячей. Дайте ему немного времени, чтобы увидеть, зацветет ли он.

Если температура жидкости была идеальной, но дрожжи все еще не расцвели, проверьте, достаточно ли вы дали им время. Мгновенные дрожжи зацветут примерно через 5 минут или меньше. Обычные или традиционные сухие активные дрожжи могут зацвести от 10 до 15 минут.

Если ваша жидкость была идеальной температуры и вы дали дрожжам достаточно времени для цветения, причина может быть в самих дрожжах.Возможно, срок его годности истек, а дрожжи, возможно, были мертвыми с самого начала. Даже если срок годности еще не истек, условия хранения могли привести к преждевременной гибели дрожжей. В этом случае придется покупать новые дрожжи.

Тесто не поднялось, только немного поднялось или поднимается очень медленно

Возможные причины:

Дрожжи были мертвы или в основном мертвы для начала (у вас никогда не было шанса!)
Дрожжи слишком старые (просроченные) или испортились (как указано выше)
Дрожжи погибли по пути — ваша жидкость была слишком горячей
Ваша жидкость была слишком холодной — дрожжи все еще бездействуют
Вы использовали холодную чашу из нержавеющей стали (обычную для настольных миксеров), и это снизило температуру жидкости, сделав ее слишком холодной
Использовано недостаточно дрожжей — соблюдайте указанное в рецепте количество
Окружающая среда слишком холодная
Слишком много муки в тесте — если оно слишком сухое и тяжелое, дрожжи его не поднимут!
Недостаточное замешивание — клейковина недостаточно развита, чтобы дрожжи могли ее поднять
Соль была добавлена непосредственно в дрожжи или было добавлено слишком много соли — это может убить дрожжи! Последней попробуйте добавить соль, смешанную с мукой. С другой стороны, в некоторых рецептах дрожжи требуются раньше, и это может быть нормально, особенно с небольшими количествами.

Растворы для теста, которое не поднималось или только немного поднималось

Если вы все еще не уверены, что пошло не так, прочитав список выше, вы все равно можете сохранить тесто. Следующий процесс будет работать, если ваши дрожжи еще живы, но находятся в состоянии покоя из-за низкой температуры.

Сохраните слишком холодное тесто

Поместите тесто в более теплое место.постарайтесь поставить тесто в теплое место. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым. Если вы используете газовую духовку, пилотная лампа может давать достаточно тепла.
Дайте тесту немного нагреться.В зависимости от того, насколько холодным было тесто или от вашей исходной среды, это может занять час или два.
Если вам кажется, что тесто поднимается, вы можете продолжить свой первоначальный рецепт! Поздравляю!

Сохраните тесто, в котором слишком много муки

Если в тесте слишком много муки, оно будет довольно жестким и трудно поддается замешиванию. Вы можете попытаться сохранить его, выполнив следующие действия.

Медленно введите больше влаги, разбрызгивая или опрыскивая теплой водой, и продолжайте месить, пока она не станет более мягкой.
Поместите его обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или теплым влажным кухонным полотенцем без ворса.
Поместите тесто в теплое место на 1 час. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре).
Проверьте, поднялся ли он через 1 час. Если он увеличился вдвое, продолжайте рецепт! Поздравляю. Если он значительно вырос, но еще не удвоился, дайте ему дополнительное время.Вы по-прежнему на своем пути!

Сохраните тесто, которое недостаточно замесили

Если тесто не вымешалось, замесите его еще раз! Если вы замешиваете вручную, по большинству рецептов потребуется 15-20 минут замешивания для образования глютена. Однако, если вы используете рецепт без замешивания или рецепт, который требует очень небольшого замешивания, убедитесь, что тесто достаточно мягкое и / или липкое. В противном случае тесто могло быть слишком сухим. В этом случае следуйте инструкциям, чтобы «сэкономить тесто, в котором слишком много муки.”

Тесто поднялось, но осыпалось до или во время выпечки

Это случилось со мной, когда я забыл о моем поднимающемся тесте! Возможно, вы слишком долго позволяли тесту подниматься, поэтому оно стало слишком большим, а структура клейковины не была достаточно прочной, чтобы удерживать его. Но есть и другие причины, по которым это могло произойти.

Время подъема теста слишком велико
Недостаточно клейковины в муке
Духовка была слишком холодной (невозможно? Возможно, вы ошибаетесь, если думаете, что это не вы)

Растворы для слишком долгого подъема теста

Вы забыли установить таймер? Может, на кухне было намного теплее, чем обычно! Если тесто поднялось более чем вдвое или втрое во время последней фазы подъема, ваш хлеб может рассыпаться.

Вместо того, чтобы все равно запекать, просто проткните его, немного вымесите и заново сформируйте хлеб или булочки. Дайте ему снова подняться и внимательно следите за ним перед запеканием.

Растворы для теста с недостаточным содержанием глютена

Вы случайно использовали муку для тортов или другую муку с низким содержанием глютена? В следующий раз выберите муку, рекомендованную в рецепте. Универсальная мука обычно содержит достаточно клейковины. Вы также можете добавить глютеновую муку (также известную как чистая глютеновая мука или витальная пшеничная глютен) в универсальную муку, чтобы усилить ее. Хлебная мука — это мука с высоким содержанием глютена, которая идеально подходит для выпечки хлеба.

Тесто схлопывается, потому что духовка недостаточно горячая

Вы предварительно разогрели духовку перед тем, как положить в нее тесто? Если ваша духовка не прогрелась полностью, рецепт может не сработать. Чтобы предварительно разогреть духовку, установите температуру и подождите. В некоторых духовках есть световой индикатор, который выключается, когда духовка полностью разогрета. В некоторых духовках есть индикатор, который загорается, когда духовка достигает заданной температуры. Некоторые из них будут подавать звуковой сигнал, перезвонить или иным образом сообщать вам, когда он полностью нагрет.

Все духовки различаются и могут показывать неточную температуру. Если вы полностью разогрели духовку, не заморозили тесто и уверены, что в муке было достаточно глютена, значит, духовка может показывать неправильную температуру.

Большая часть вашей выпечки выходит недосваренной? Вам обычно нужно уделять больше времени, чтобы выпечка вышла правильно? Проверьте с помощью термометра для духовки.

Хлеб получился твердым или слишком плотным

Если хлеб получился слишком твердым или плотным, это могло быть вызвано одной из следующих причин:

Тесто не поднялось, но вы все равно его испекли
Слишком много муки

Если тесто не поднялось, все равно не выпекайте его.Скорее всего, в духовке он не поднимется, и у вас останется густой хлеб, который не так хорош.

Лично я часто сталкивался с этой проблемой, когда был начинающим пекарем. Я учился в 8 классе, только что научился печь хлеб и старался приготовить его в последнюю минуту поздно вечером, чтобы на следующий день за обедом у меня были свежие багеты. Да, я был тем ребенком. У меня не хватило времени, прежде чем родители начали уговаривать меня ложиться спать, из-за чего я не давал тесту достаточно времени для того, чтобы подняться, и в итоге я получал маленькие очень плотные буханки.По крайней мере, эти буханки меня завалили!

Если ваше тесто не поднимается или поднимается очень долго, щелкните по этой ссылке, чтобы узнать о возможных решениях.

Если в тесте для хлеба было слишком много муки, оно может быть трудно подняться и выйти слишком твердым или плотным. Если это ваша проблема, ознакомьтесь с этим разделом о том, как сэкономить тесто, в котором слишком много муки.

Дрожжевой вкус слишком сильный, кислый или просто странный

Если вкус вашего хлеба очень дрожжевой , это может быть связано со следующим.

Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту.
Окружающая среда была слишком теплой — дрожжи растут слишком быстро
Слишком много сахара в тесте — дрожжи тоже растут слишком быстро
Слишком много дрожжей — следуйте рецепту и используйте подходящие мерные ложки, если не измеряете по целым конвертам. В одном конверте 2 ¼ чайной ложки.
Вы забыли добавить соль. Если в рецепте есть соль, не упускайте ее.

Если вкус вашего хлеба слишком кислый или вкус алкоголя , это, вероятно, связано со следующим.

Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту.
Окружающая среда была слишком теплой — из-за этого дрожжи становились сверхактивными и производили слишком много отходов в виде соединений спирта.
Слишком много сахара в тесте — это также приводит к слишком быстрому росту дрожжей, что приводит к той же проблеме, что и выше

Если хлеб всего имеет странный вкус, несвежий или имеет запах прогорклого масла , мука или другие ингредиенты могли быть плохими с самого начала.Мука, особенно цельнозерновая, со временем может испортиться и иметь несвежий или неприятный запах.

Проверьте старую муку, осторожно понюхав ее. Не вдыхайте слишком сильно, иначе из носа попадет мука! Вы также можете смешать немного муки с небольшим количеством теплой воды, чтобы усилить запах. Если плохо пахнет, значит, плохо. Вы не можете сохранить это — вам нужны новые ингредиенты!

Спасибо за внимание!

Надеюсь, вы нашли здесь свое решение для дрожжей, которые не цветут, теста, который не поднимается, или хлеба, который получается твердым, плоским или странным на вкус. Помните, дрожжи — это живой организм, и ваша среда и ингредиенты будут влиять на его поведение. Делайте заметки на ходу, и вы узнаете, что лучше всего подходит для вашей кухни. Как гласит история: если сначала вы не добьетесь успеха; попробуй, попробуй, попробуй еще раз!

Если у вас есть еще вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и я постараюсь помочь. Удачи, здоровья и безопасности!

Готовы попробовать еще раз приготовить домашний свежий хлеб? Попробуйте один из этих рецептов (от самого простого до самого сложного):
Или загляните в архивы хлеба!

Устранение неполадок с дрожжами и хлебным тестом 3020-05-032021-02-04https: // secureservercdn.net / 104.238.69.231 / b6d.5c9.myftpupload.com / wp-content / uploads / 2013/06 / mtk_sign_logo1.jpg Тестовая кухня Мэри https://secureservercdn.net/104.238.69.231/b6d.5c9.myftpupload.com/wp- content / uploads / 2014/09 / four-french-bread-loaves-birds-eye.jpg? time = 1614333565200px200px

Тест плавучести для дрожжевого теста и закваски

Как узнать, что дрожжевое тесто полностью поднялось? А что насчет закваски? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает пика выпекания? Многие утверждают, что бросили немного теста или закуски в воду, чтобы посмотреть, плавает ли она, ответят на оба эти вопроса. Но нас это не убедило, поэтому мы провели собственный тест, чтобы выяснить это.

Как работает плавающий тест?

Вот сделка. Когда дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный глютеновой тканью, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или закваску) подниматься, облегчая при этом ее консистенцию.

Давайте проведем плавающий тест

Дрожжевое тесто, которое только что начало подниматься, тонет, как пресловутый камень, когда его бросают в воду.

Но чем дольше оно поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конце концов тесто не станет легче воды и не начнет плавать.

Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.

Ошибка проверки на плавучесть: ложные срабатывания

Но этого теста недостаточно. А как насчет теста, которое еще не достигло пика? Останется ли он погруженным в воду или всплывет наверх?

ПОП!

Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает в одну сторону, но на самом деле все обстоит иначе.

Для этих тестов я использую свое любимое тесто для рисования. По рецепту тесто должно подниматься от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.

Тесто вверху поднялось за 30 минут и только начинает подниматься по стенкам мерной чашки. Ясно, что он далеко не «красивый и пухлый». Тем не менее, когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.

А что насчет закваски?

После того, как моя закваска была заморожена без кормления в течение нескольких недель, она явно требует внимания.Я кормлю его и немного опускаю в воду. Как и ожидалось, тонет.

Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание на то, что в чаше с кормом закваски видно только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть как минимум 2-4 часа, прежде чем он станет пригодным для выпечки. И все же закваска, упавшая в воду, поднимается прямо наверх.

Так является ли плавающий тест хорошим способом оценить подъем дрожжевого теста или готовность закваски к выпеканию?

№

Как частично поднявшееся дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.

Ваш вынос

Если поднимающееся дрожжевое тесто или закваска на закваске тонет в воде, она определенно не готова к переходу к следующему этапу рецепта.

Но то, что любой из них плавает, не обязательно означает, что они готовы к работе.

Лучший способ узнать, полностью ли поднялось тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, все готово. Если тесто отскочит и ваш отпечаток пальца исчезнет, ему нужно больше времени.

Каковы признаки идеально созревшей закваски? Он очень пузырьковый и надежно увеличивается вдвое в течение 6-8 часов после кормления.

Хотите узнать больше о поднимающемся дрожжевом тесте? Прочтите нашу запись в блоге, хлеб тоже поднимается. Дополнительные сведения о закваске см. В нашем руководстве по выпеканию закваски.

Учебное пособие по

— Как проверить или проверить свежесть дрожжей

Вы хотите приготовить закуску для хлеба дружбы амишей или начать свой рецепт хлеба с небольшим количеством активных сухих дрожжей? Хотите знать, свежие ли у вас дрожжи?

Старые или просроченные дрожжи рискуют разочаровать рецепт. Вот как проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они свежие и готовы к добавлению в рецепт.

Как проверить, свежие ли дрожжи

Если вы похожи на меня, вы можете купить дрожжи в банке и заморозить их до истечения срока годности. Это отличный способ сэкономить деньги, но это также означает, что ваши дрожжи могут перестать быть хорошими, поэтому вам стоит протестировать их перед использованием.

Смешайте половину упаковки активных сухих дрожжей (около 1½ чайной ложки) с ½ чайной ложки сахара. Добавьте ½ стакана теплой воды (эту жидкость следует вычесть из рецепта, если вы будете добавлять ее позже) и хорошо перемешайте.

Примечание. Этим же методом можно протестировать растворимые дрожжи (также известные как быстрое повышение).

Через 10-15 минут смесь должна стать пузырящейся. В противном случае дрожжи не свежие. Облом, я знаю, но лучше узнать сейчас, а не позже.

Если вы видите пузыри, значит, вы в деле! У вас может получиться пышный верх из поролона — это тоже хорошие новости. Перемешайте дрожжевую смесь, и вы увидите большую активность, когда пробьетесь через верхнюю пену.

Да, и не забудьте назвать свою закуску.

Теперь вы можете добавлять дрожжевую смесь в любой рецепт, корректируя содержание жидкости.

Банкноты

Учебное пособие — Как проверить свежесть дрожжей

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Подождите 10-15 минут.
Если дрожжи свежие, дрожжевая смесь должна иметь пузырьки или пену. Хорошо перемешайте, а затем добавьте его в рецепт или закваску, корректируя содержание жидкости, так как вы использовали ½ стакана теплой воды или молока.

Примечания

Вы также можете использовать этот метод для проверки свежести растворимых дрожжей (также известных как дрожжи быстрого роста).

>> Это пробовали? Дайте уроку несколько звезд и оставьте комментарий ниже, чтобы я узнал, как оно сработало для вас!

Тесто не поднимается? Узнайте, ПОЧЕМУ .

Поначалу приготовить дрожжевое тесто может быть довольно сложно. Но после освоения это становится одной из самых простых кухонных задач! Я составил эту заметку для тех, у кого в прошлом были проблемы при работе со всеми видами дрожжевого теста.Надеюсь, это ответит на большинство вопросов, связанных с дрожжевым тестом, и будет полезно для тех, кто хочет узнать, как убедиться, что их тесто всегда получается идеальным. Добавлю к этой заметке, если вспомню еще какие-то советы. 🙂

СОВЕТ ПО ПРЕОБРАЗОВАНИЮ ДРОЖЖЕЙ : Если рецепт требует растворимых дрожжей и у вас есть Active Dry, отрегулируйте их, увеличив количество дрожжей примерно на четверть чайной ложки на каждые 1 чайную ложку растворимых дрожжей. Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка растворимых дрожжей, используйте вместо этого 1 с четвертью чайной ложки Active Dry.

В то время как быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в муку, сначала необходимо активировать Active Dry. Положите дрожжи в небольшую миску и добавьте пару щепоток сахара. Затем добавьте немного теплой воды, чтобы дрожжи покрылись примерно на дюйм или около того. Убедитесь, что вода ТЕПЛАЯ, а не ГОРЯЧАЯ, иначе дрожжи погибнут и не будут работать должным образом. Накройте эту миску и отставьте примерно на 10-15 минут, пока она не станет пеной. Затем используйте в рецепте, как указано. Вот причины и решения, по которым тесто не поднимается.

1) ДРОЖЖИ

Самый важный ингредиент для правильной работы дрожжевого теста — ДРОЖЖИ. Если дрожжи не активированы или не могут быть активированы должным образом, тесто не поднимется. Моя любимая марка дрожжей — это дрожжи быстрого приготовления SAF. Я считаю, что он доступен практически везде. (Они не платят мне за рекламу их бренда, лол. Это действительно лучшие дрожжи.: P)

Вот как проверить дрожжи и убедиться, что они работают правильно. Это также известно как «проверка».

Положите 1 чайную ложку дрожжей в небольшую чашку / миску. Добавьте 2 маленькие щепотки сахара. Добавьте немного ТЕПЛОЙ воды, ровно столько, чтобы дрожжи покрыли примерно на дюйм. Убедитесь, что вода НЕ ГОРЯЧАЯ. Он должен быть достаточно теплым, чтобы вы могли окунуть в него палец, не обожгшись. Дрожжи нуждаются в тепле, чтобы правильно активироваться, но если вода будет слишком горячей, вы убьете дрожжи, поэтому это не сработает. Накройте миску и отставьте на 10-15 минут. Когда вы снова посмотрите, дрожжи станут пенистыми и увеличатся в объеме.Это означает, что дрожжи ХОРОШИЕ. Если ничего не происходит, подождите еще несколько минут и проверьте еще раз. Еще ничего? Дрожжи не годятся, выбросьте их и купите новую упаковку. 🙂

Если вы используете растворимые дрожжи, если в рецепте не указано иное, вы можете просто добавить их прямо к ингредиентам и использовать. Однако, если вы используете активные сухие дрожжи, вам нужно будет активировать / испытать дрожжи, прежде чем добавлять их в ингредиенты. Поэтому не забудьте проверить, какой тип дрожжей вы используете, прежде чем переходить к рецепту.

Иногда на тесто уходит немного больше времени, чем указано в рецепте, в зависимости от марки используемых дрожжей. Некоторые марки дрожжей действительно хороши и работают очень быстро, другие — дольше.

Кроме того, что дрожжи плохи, дрожжевое тесто не поднимается по нескольким причинам. К ним относятся:

2) ПОГОДА

В более холодном климате дрожжи дольше работают. В этом случае вы можете увеличить количество дрожжей, которые вы используете в тесте, примерно с половины чайной ложки, чтобы удвоить необходимое количество, в зависимости от того, насколько оно холодное и насколько срочно вам нужно его использовать.Кроме того, не забудьте поставить миску с тестом в самом теплом месте дома, рядом с обогревателем или плитой.

Если тесто ЕЩЕ не поднимается (и вы уверены, что дрожжи были хорошими), разогрейте духовку до очень низкой температуры, например, около 90 C. После нагрева выключите духовку и затем приклейте миску с тестом ( накрыта) в духовке. Тепло поможет тесту подняться быстрее.

Еще один способ ускорить тесто, особенно в холодную погоду, — поставить миску с тестом в БОЛЬШУЮ миску с горячей водой.Как водяная баня. Теплая вода поможет тесту подняться равномерно.

3) ГОРЯЧАЯ ВОДА / ЖИДКОСТЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВО ВРЕМЯ ЗАМЕСА

Во время приготовления теста по большинству рецептов необходимо использовать немного воды / молока, чтобы замесить тесто. В большинстве случаев для рецептов требуется ТЕПЛАЯ вода / молоко. Как упоминалось выше, теплая жидкость помогает активировать дрожжи. Но если вы в конечном итоге слишком сильно нагреете воду / молоко, чтобы оно стало ГОРЯЧИМ, а не ТЕПЛЫМ, вы в конечном итоге убьете дрожжи, когда добавляете их в ингредиенты.Поэтому тесто не поднимется. Убедитесь, что вода / молоко нагреты ровно настолько, чтобы было «терпимо», когда вы вставляете в нее палец и сосчитаете до 10. Если горит — слишком жарко! Дайте немного остыть, а затем используйте.

4) ХРАНЕНИЕ

Дрожжи необходимо хранить в герметичном контейнере, а затем охлаждать, чтобы они долго не портились. Обычно я покупаю большую пачку дрожжей и постепенно добавляю их в небольшой очень герметичный контейнер, который ставлю на дверцу холодильника.Оставшуюся упаковку дрожжей я обычно закрываю в полиэтиленовом пакете и храню на дверце холодильника, вдали от влаги. Дрожжи хранятся до года без истечения срока годности.

СОВЕТ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ТЕСТО, КОТОРОЕ НЕ ВЫРАЩИВАЛОСЬ

Если вы уверены, что дрожжи были проверены и все в порядке, и вы все сделали правильно, но тесто ВСЕГДА не поднимается, вы все равно можете использовать его для чего-нибудь еще. Разломайте тесто на маленькие шарики, раскатайте их тонко, как чапати, и приготовьте на плоской сковороде для тавы, чтобы получились рулеты.Добавьте начинку по вашему выбору, немного салата и соусов, закатайте и подавайте! 🙂

Великолепное слоеное тесто без глютена

Нет нужды ломать голову с этими листами слоеного теста без глютена! Мы можем приготовить наше собственное слоеное тесто быстрого приготовления без глютена, и оно великолепно!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Вам больше не обойтись без наших любимых старых рецептов с использованием слоеного теста ИЛИ консервированных булочек в форме полумесяца, потому что это быстрое слоеное тесто без глютена абсолютно идеально и подойдет для обоих !!

Я опубликовал свой рецепт быстрой слоенки без глютена еще в мае прошлого года, но с тех пор изменил его, чтобы он стал лучше, чем когда-либо, и вам он обязательно понравится. Первый рецепт был отличным, и я не думала, что он может стать лучше. НО, это было очень темпераментно, и все планеты должны были выровняться, чтобы получить надлежащую затяжку.Слои были, но затяжка не всегда была точной.

Что такое грубое слоеное тесто?

Существует так много рецептов слоеного теста и столько же техник. Как превратить его в грубое слоеное тесто без глютена не так просто, но я проделал за вас всю тяжелую работу, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту !!

Вместо того, чтобы делать традиционный метод классического слоеного теста, когда блок масла складывается в тесто, я решил сделать это намного проще, сделав «грубое слоеное тесто». ‘Это когда масло находится в тесте небольшими кусочками, а тесто складывается и переворачивается несколько раз (ламинируется). Все это означает, что для нас, безглютеновых людей, нам не нужно работать на кухне.

Традиционное слоеное тесто, хотя я уверен, подойдет, но потребует много времени. И часто, чтобы запечь, нам нужно сначала приготовить из него какой-либо компонент, например, смесь муки. Мы должны делать муку буквально !! Это утомительная задача сама по себе, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы сократить свое время, прекрасно! Вы по-прежнему получите отличную слойку и слои с этой быстрой или «грубой» версией.

Как приготовить слоеное тесто без глютена

На удивление, слоеное тесто без глютена приготовить легко. Это очень похоже на слоеную корочку для пирога. Яйца ИЛИ молоко не типично для обычного слоеного теста, но, опять же, оно не содержит глютена, поэтому в выпечке без глютена все не всегда так, как должно быть.

Начните с безглютеновой смеси хлебной муки Kim.
Используйте молоко вместо воды. Дополнительный белок в молоке помогает при затяжке.
Добавить в тесто яйца. Это основная часть теста, которая скрепляет его и помогает подняться. Без глютена нам нужен дополнительный импульс.
Так же, как тесто для пирогов и традиционное слоеное тесто, масло и жидкость (в данном случае молоко) должны быть очень холодными! Вы не хотите, чтобы масло растаяло в тесте, потому что у вас не получится получить все эти слои.
Раскатайте и сложите тесто 6 раз !! Это называется поворотами.
Выпекайте при более высокой температуре, чем обычно пекут глютеновое тесто.Первые 5 минут я всегда запекаю при температуре на 50 градусов выше.

Что делать с этой грубой слоенкой

С этим восхитительным слоеным тестом без глютена можно сделать бесконечное количество вещей! С этим слоеным тестом gf подойдет любой рецепт традиционного слоеного теста из кулинарной книги или в Интернете. Вот лишь несколько идей:

Сырная соломка (попробуйте мой рецепт здесь или ЛЮБОЙ рецепт сырной соломки из слоеного теста)
Колбасные рулетики
Наполеон (mille feuille)
Пироги (сладкие и соленые)
Palmiers

Но ПОДОЖДИТЕ! Есть еще кое-что! Не знаю, как вы, но у меня есть ТОННА рецептов, которые требуют консервированного теста для рулетов в форме полумесяца (вспомните Пиллсбери) из моей прошлой жизни (до целиакии).Я думал, что больше никогда не смогу их сделать, но нет. Это не правда. Я МОГУ сделать их снова !!! И они так же хороши или даже лучше, чем я их помню!

Так что, если у вас, как и у меня, тоже есть старые рецепты, вам придется поэкспериментировать с количествами. Один тюбик Pillsbury Crescent Rolls равен 8 унциям, поэтому все, что вам нужно сделать, это взвесить 8 унций (или сколько тюбиков требуется для вашего рецепта). Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте треугольники (если в вашем рецепте используются треугольники).

Если по вашему рецепту требуется один большой лист теста, разрезать его не нужно. Просто раскатайте его и используйте в своем рецепте как обычно! Возможно, вам потребуется установить более высокую температуру. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов, выпекайте ее при 400 градусах в течение первых 5 минут, а затем уменьшите температуру до 350. Это даст тесту возможность сначала вздуться, прежде чем застынет.

Иди на кухню и сделай это прямо сейчас! Вы будете поражены тем, насколько это на самом деле великолепно !! ВСЕ.THE.FLAKY.LAYERS 🙂 🙂 🙂

3 стакана (525 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
¼ стакан (50 г) сахарного песка
1 столовая ложка разрыхлителя
1 ¼ чайная ложка мелкой морской соли
1 стакан (226 г) сливочного масла, нарезанный 1 / 2-дюймовые кусочки и хранить в очень холодном состоянии
2 больших яйца
От 1 до 1½ стакана (240-360 мл) холодного молока

Смешайте мучную смесь, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.
Добавьте кусочки сливочного масла и разровняйте пальцами, пока они не станут однородными и хорошо перемешаны с сухими ингредиентами.
В мерной чашке смешайте яйца и молоко. Добавьте половину яично-молочной смеси к мучной смеси и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться, но не слишком влажной. Возможно, вам не понадобится вся яично-молочная смесь.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижмите руками, чтобы получилась вязкая масса. Используя скалку, придавите в разных местах массы прямоугольник длиной примерно 7 на 10 или 11 дюймов.Это будет неаккуратно и может показаться, что ничего не получится. Используйте скребок или линейку, чтобы «закрепить» стороны в форме прямоугольника, насколько это возможно.
Используя скребок или руки, сделайте все возможное, чтобы сложить верхнюю треть теста вниз к середине, как если бы вы складывали букву, а затем нижнюю треть поверх верхней трети. Большие куски могут упасть. Просто наденьте их и продолжайте. Провернуть тесто по часовой стрелке. Это твой первый ход.
Выдавите и снова раскатайте тесто в прямоугольник 7 на 10 дюймов, добавляя при необходимости немного муки, чтобы тесто не прилипало.Снова сложите в буквенном стиле. Каждый раз, когда вы это делаете, оно будет все больше и больше походить на тесто. Поверните по часовой стрелке. Это ваш второй ход.
Повторите все это еще 4 раза, всего 6 раз. Если тесто станет слишком мягким, прекратите раскатывать и складывать и уберите в холодильник примерно на 10 минут, отмечая, на каком повороте вы были.
По завершении ваше тесто должно быть полностью вязким и выглядеть как тесто для пирогов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в течение как минимум 1-2 часов перед использованием по желанию в любых рецептах, требующих слоеного теста или рулетов в виде полумесяца.
Для рецептов слоеного или серповидного теста увеличьте температуру на 50 градусов по Фаренгейту в течение первых 5 минут выпечки, а затем верните ее к тому, что обычно требуется по рецепту. Это даст слоеному тесту без глютена возможность хорошо надуться, прежде чем выпекать остаток.

* Раскатав слоеное тесто для использования в рецептах, поместите его на выстланный пергаментом противень и в морозильную камеру на несколько минут, пока дайте духовке разогреться перед выпечкой.** Я считаю, что слоеное тесто без глютена лучше при более высоких температурах. Какой бы рецепт вы ни использовали, увеличивайте температуру на 50 градусов в течение первых 5 минут. Первые несколько минут нужна горячая духовка. *** Слоеное тесто без глютена прекрасно застывает! Вы можете оставить его в блоке и заморозить, хорошо завернув, или разделить на порции по 8 унций и заморозить их по отдельности. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров без глютена.Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОДОВ, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никакой другой.

Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут давать удовлетворительный результат, они могут не давать результатов, предусмотренных в моем рецепте.

Рецепт адаптирован из класса Gesine Bullock-Prado’s Perfect Puff Pastry на Bluprint.

Похожие сообщения

Руководство по типам теста и жидкого теста I Кухонные истории

Сладкое или соленое, вот все, что вам нужно знать о тесте и жидком тесте

Мамин ореховый торт, усыпанный гигантской шоколадной стружкой, полузамороженными слоями сливок от бабушки или ложками тесто для печенья прямо из миски — детские воспоминания почти всегда начинаются с теста. Но из того количества хороших воспоминаний, которое может быть у человека с тестом и жидким тестом, вероятно, столько же и не очень хороших.

Я пекла «простой» хлеб без замеса, наверное, тысячу раз, пока не осталась довольна. Все утверждают, что у них есть «идеальный» рецепт теста для печенья, и я перепробовал почти их всех. Хотя я не справился со многими тестами, я все еще очарован ими.

Как и во многих вещах, нужно усвоить основы, чтобы вы могли проявлять творческий подход и при этом добиваться успеха. Итак, в этой статье мы собрали все наши знания, чтобы помочь вам в приготовлении любого теста — от масляного песочного теста до пышного дрожжевого теста.Обладая этими знаниями, вы можете быть уверены, что ваша домашняя пицца на вечер кино в следующее воскресенье и спонтанный маковый торт на бранч на выходных получатся идеально.

Тесто и тесто для теста

Люди в англоязычных странах используют слова тесто и тесто для описания разных вещей — не взаимозаменяемые, как в немецком языке. Тесто представляет собой смесь, состоящую в основном из муки, поэтому оно податливо и его можно замешивать голыми руками на рабочей поверхности.Жидкое тесто обычно более жидкое, более жидкое и смешивается в миске с помощью электрического или ручного миксера. Делайте это правильно каждый раз благодаря нашей достоверной инфографике.

Песочное тесто

Песочное тесто так же просто, как и следовать эмпирическому правилу «3, 2, 1» — 300 граммов (примерно 2 ½ стакана) муки, 200 граммов (1 ⅓ палочки) масла, 100 граммов ( прибл. ½ стакана) сахара. Добавьте яйцо и сформируйте маслянистое, нежное и рассыпчатое тесто. Мой любимый десерт, если я хочу немного похвастаться, — это небольшая песочная выпечка, наполненная лимонным творогом и посыпанная свежими ягодами.Для этого я раскатываю тесто, кладу его в форму для кексов и после выпекания вслепую наполняю лимонным творогом (подробнее об этом позже). Это выглядит красивее и сложнее, чем есть на самом деле.

Пирожное тесто — базовый рецепт

Песочное тесто: советы по приготовлению

С песочным тестом вы должны работать как можно быстрее. Возьмите масло и яйцо прямо из холодильника и смешайте их холодными пальцами с мукой и сахаром.Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; слишком рассыпчатым, добавьте столовую ложку немного ледяной воды. Как только у вас получится относительно однородная масса — может быть несколько кусочков масла — заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя слоями бумаги для выпечки и выложите прямо в форму для пирога. Пришло время запекать вслепую. Это означает не что иное, как предварительную выпечку теста в форме, чтобы подготовить его для различных начинок.Вы можете сделать это, накрыв форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем заполнив ее специальными весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 мин, дать остыть и заливать.

Попробуйте приготовить песочное тесто по любому из этих восхитительных рецептов!

Легкий галет из косточковых фруктов

→ Перейти к рецепту

Пирог из лука-порея и яблок с беконом

→ Перейти к рецепту

Лимонные батончики

→ Перейти к рецепту

Овощной пирог со спиралью

→ Перейти к рецепту

Дрожжевое тесто

Многие люди относятся к дрожжевому тесту с любовью-ненавистью. Иногда тесто не поднимается, становится слишком сухим или вы случайно выдавливаете из него пузырьки воздуха. Но, даже в свете всего этого, действительно не , а сложный.

Чем отличается дрожжевое тесто?

Хлеб с сочными крошками, пересеченными множеством пузырьков разного размера, но меньшего размера — что представляет собой довольно хорошую основу: дрожжевое тесто. Почему дрожжевое тесто — хорошая основа для пиццы? Он хрустящий и в то же время мягкий, текстура не позволяет кончику ломтика складываться, когда вы его поднимаете.

Свежие и сухие дрожжи

Кубики или пакеты — какая разница? Честно говоря, нет. Сушеные дрожжи — это не что иное, как свежие дрожжи, из которых удалена вода. Это более практично, потому что его можно хранить дольше и, как правило, добавлять непосредственно в тесто. Однако свежие дрожжи более примитивны, их можно хранить в холодильнике только несколько дней, и их необходимо растворить с сахаром, теплой водой или молоком, прежде чем из них можно будет сделать тесто. Независимо от предпочтений, как правило, двух пакетов сухих дрожжей или одного кубика свежих дрожжей достаточно на 1 килограмм (примерно 2 1/2 фунта) муки.

Дрожжевое тесто: советы по приготовлению

Несколько замечаний о дрожжевом тесте: Не растворяйте дрожжи в слишком горячей или слишком холодной воде. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут и станут бесполезными; слишком холодно, и дрожжи не активируются должным образом. Теплый или ок. 40 ° C / 110 ° F, как раз подходит для дрожжей. Пришло время месить, месить, месить — минимум 10 мин., но 15 мин. даже лучше. Вы можете сделать это вручную или использовать подставку или ручной миксер с крючками для теста. Это важно для того, чтобы пряди клейковины развивались в тесте, образуя маленькие пузырьки и, таким образом, оставляя пространство для дрожжевых бактерий.

После всего этого замешивания? Пора дать тесту отдохнуть. Оптимально, когда тесто расширяется примерно вдвое. Затем придайте тесту форму и дайте ему подняться или расстегнуться во второй раз, прежде чем выпекать его. Отдых должен происходить в теплом месте. Если вы не уверены, достаточна ли температура в вашей комнате, поместите ее в духовку с температурой 40 ° C / 110 ° F и оставьте дверцу приоткрытой.Другой вариант — оставить на ночь в холодильнике. Это занимает больше времени, но тесто приобретает более мелкие поры, становится более эластичным, а вкус становится еще более насыщенным.

Как заставить дрожжевое тесто расти быстрее

Быстрая альтернатива дрожжевому тесту: немецкое творожно-масляное тесто

Настоящему дрожжевому тесту нужно много времени, это не то, что вам нужно быстро собрать. Экстренная альтернатива, если у вас нет времени? Быстрое творожное тесто с нежирным творогом и разрыхлителем обеспечивает полноту и влажность аналогичному тесту.Для этого слейте воду из 150 граммов (⅔ стакана) творога и смешайте с 300 граммами (примерно 2 ½ стакана) муки, 1 яйцом, 8 столовыми ложками растительного масла, 4 столовыми ложками молока, 80 граммами (стакана) сахара и 1 столовой ложкой разрыхлителя. в настольном миксере. Теперь можно замесить изюм и даже сплести плетеный батон. Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F прибл. 30 минут. и вуаля!

Плетеный пасхальный хлеб с джемом

→ Перейти к рецепту

Пицца Буфалина

→ Перейти к рецепту

Шведские булочки с кардамоном

→ Перейти к рецепту

Тесто

Чем тесто отличается от теста ? Обычно жидкое тесто более «сливочное» или текучее по текстуре, чем большинство других видов теста.Все ингредиенты смешиваются до образования пенистой массы, и не обязательно использовать разрыхлитель, чтобы они были воздушными при выпечке.

Тесто: советы по приготовлению

Когда дело доходит до теста, важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты. Обратите внимание на порядок добавления ингредиентов (например, взбейте яичные желтки и яичные белки по отдельности, затем смешайте сухие ингредиенты поочередно с другими влажными ингредиентами) и убедитесь, что все они имеют одинаковую температуру, предпочтительно комнатную. Ваше тесто слишком жидкое? Добавьте немного муки. Слишком туго? Еще жидкости, пожалуйста!

Как вынуть пирог из противня для пучков

→ Перейти к рецепту

Идеальное завихрение для брауни

→ Перейти к рецепту

С тестом можно многое сделать, но вот несколько отличных рецептов для начала .

Двойной шоколадный торт из свеклы

→ Перейти к рецепту

Мраморный кофейный торт

→ Перейти к рецепту

Палочки из кабачков темпура

→ Перейти к рецепту

Шоколадный торт с пышной глазурью тахини и соленой карамелью

→ Перейти к рецепт

Бисквит

Признаюсь, что при создании этой статьи я был немного нетерпелив и всегда спешил на нашу тестовую кухню, чтобы раздражать нашего шеф-повара и местного эксперта по кондитерскому искусству Джоанну, как маленькую девочку, спрашивая: «Неужели? это уже сделано? » только для того, чтобы снова получить тот же материнский ответ: «Терпение! Он должен остыть, иначе он сломается, когда вы попытаетесь его свернуть. «Она имеет в виду, что торт, который должен был превратиться в красивый швейцарский рулет с кремовой и клубничной начинкой, должен был полностью остыть, прежде чем его аккуратно свернуть в форму, иначе сам торт мог расколоться.

Что отличает бисквит?

Тесто для бисквитного пирога легкое, воздушное и полное мелких пузырьков. Мне оно нравится, потому что тесто сладкое, но не слишком. Вышеупомянутый швейцарский рулет — это мечта, но бисквит также идеален основа для всевозможных слоеных тортов с масляным кремом или сливками и начинками из свежих фруктов.

Бисквит: советы по приготовлению

Джоанна поймала меня, когда я все помешивала и помешивала, и предупредила, чтобы я никогда не перемешивал тесто для бисквита. Здесь это даже важнее, чем с фундуком. Взбейте яичные белки до образования твердых пиков, взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены, а затем добавьте взбитые яичные белки в яичные желтки. Добавьте кукурузный крахмал в сухую смесь и снова тщательно и осторожно перемешайте. Сразу же запекайте (при температуре 200 ° C / 390 ° F), чтобы ничто не мешало получению легкого и пушистого результата.Если вы хотите приготовить швейцарский рулет, как мы, поместите испеченный и остывший пирог прямо между двумя чистыми и сухими полотенцами, сверните его и дайте хорошо остыть.

С этим рецептом ничего не может пойти не так. И этот не только еще быстрее готовится, но и веганский:

Как взбить яичные белки

→ Перейти к рецепту

Что еще приготовить из теста для бисквитов? Почему бы не начать с наших любимых вариантов?

Пирожные из швейцарских рулетов

→ Перейти к рецепту

Тирамису без чувства вины

→ Перейти к рецепту

Заварное тесто

В те дни, когда нас приглашали в дом бабушки, она в основном предпочитала «готовить» Слойки из полузамороженных сливок для кофе или чая.Маленькие круглые шарики были твердыми, как только вы в них кусались, полузамороженный мягкий крем таял во рту. Всегда было вкусно!

Чем отличается заварное тесто?

В отличие, например, от дрожжевого или песочного теста, заварное тесто готовится на плите в кастрюле и постоянно перемешивается до образования однородного теста, которое легко отделяется от дна кастрюли. Вы можете сделать только что описанные слойки из теста или другие деликатесы, такие как сладкие эклеры или соленые гужеры с сыром Грюйер.

Заварное тесто: советы по приготовлению

Все, что вам нужно для приготовления заварного теста, — это масло, мука, яйца и молоко (для румяной корочки) или вода (для более хрустящей корочки). Если вы используете молоко, медленно нагревайте его, помешивая, чтобы оно не подгорело. Вы также можете использовать смесь молока и воды, чтобы воспользоваться преимуществами того и другого. Важно постоянно помешивать, пока тесто не начнет наматываться на ложку. Как только масса немного остынет, вы можете добавить яйца и закончить заварное тесто — и, возможно, даже разлить его в кондитерские пакеты для дальнейшей обработки и придания формы.

Эклеры с клубникой и фисташками

→ Перейти к рецепту

Профитроли с мороженым

→ Перейти к рецепту

Тесто без глютена и многое другое

Выпечку без глютена может делать любой . Даже если вы не страдаете глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, иногда имеет смысл печь без пшеницы. Например, одно из моих любимых пирожных изначально запекается с молотым миндалем. Миндаль придает ему более жевательный и мягкий вкус, чем обычная мука.

Как работает безглютеновое тесто

Мы хотели бы, чтобы это было так же просто, как замена обычной муки на безглютеновую альтернативу, такую как кокосовая, рисовая или гречневая мука, но, к сожалению, это не так просто. Глютен в «обычной» муке действует как связующее вещество, чего, конечно же, не хватает в безглютеновых сортах. Тем не менее, выпечка без глютена не так уж и сложна. Самый простой способ сделать это — приготовить большую емкость с универсальной безглютеновой мукой, которую можно носить дома, когда может возникнуть желание испечь. В общем, подойдет следующий рецепт: смешайте две части безглютеновой муки с одной частью безглютенового крахмала со связующим, таким как ксантановая камедь или мука из тапиоки.

Чтобы узнать больше о выпечке без глютена, ознакомьтесь с нашей статьей и попробуйте использовать магию безглютена в рецептах, приведенных ниже!

Палео-банановый торт с грецкими орехами

→ Перейти к рецепту

Апельсин-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Шоколадное печенье с арахисовым маслом без муки

→ Перейти к рецепту

Еще больше теста и теста

Откусывание теста для печенья

Любой, кто утверждает, что не любит печенье, вероятно, лжет — без обид! Но, честно говоря, даже сырое тесто для печенья такое вкусное! У каждого есть свой лучший рецепт теста для печенья с шоколадной крошкой, и варианты могут зависеть от того, какие типы и сколько сахара используются, от того, являются ли они веганами или без яиц.Вы дадите тесту остыть на ночь? А какой вид шоколада вы используете: чипсы или нарезанные кусочки? Как бы вы ни готовили, эти рецепты вам понравятся.

Skillet Cookie

→ Перейти к рецепту

Жевательное печенье с шоколадной крошкой

→ Перейти к рецепту

Половинное печенье с арахисовым маслом

→ Перейти к рецепту

Как приготовить слоеное тесто

Признаюсь, я всего раз в жизни пекла слоеное тесто. Это так что много работы.Вы укладываете и скатываете, охлаждаете и снова складываете, а затем нужно начинать все сначала. Но попробовать все хотя бы один раз — мое правило, когда дело касается готовки и выпечки. После моей квази-успешной попытки я обнаружил, что гораздо больше ценю невероятно маслянистые круассаны из кондитерской за углом! Попробуйте сами!

Трехкомпонентные пироги с черникой

→ Перейти к рецепту

Сокращенное слоеное тесто

→ Перейти к рецепту

Пирог с зеленой спаржей

→ Перейти к рецепту

У вас есть вопросы по тесту и тесту? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Пошаговое описание слоеного теста без глютена

Когда мы разработали нашу смесь для пирогов без глютена, слоеное тесто без глютена было далекой перспективой. Мы знали, что это возможно, но должны были наметить наш курс, если хотите. Видите ли, вы не можете просто пойти купить слоеное тесто без глютена. Однако это не помешало нам работать с одним из них. Слоеное тесто — забавный и вкусный ингредиент, полный множества возможностей. Наш эксперт по рецептам Сара Хаус в течение нескольких месяцев усердно работала, прежде чем придумала эту версию с использованием нашей смеси для корок для пирогов без глютена. Не будем здесь ходить вокруг да около, это трудоемких . Однако это не сложно.Просто потребуется немного терпения и приверженности. Обещаем, оно того стоит. Это тесто получается слоеным, легким и очень маслянистым. Просто используйте выпечку, как указано в ваших любимых рецептах, и создавайте необычные десерты без глютена и декадентские закуски.

Слоеное тесто без глютена

Предоставлено: Сара Хаус для тестовой кухни Bob’s Red Mill

Время на подготовку: 60 минут | Время отдыха: 20 часов | Урожайность: прибл. 36 унций

Состав

1.Нарезать кубиками 4 унции холодного масла и выложить в большую миску со смесью для пирогов Bob’s Red Mill без глютена.

2. С помощью блендера или двух ножей нарезать масло до консистенции крупной кукурузной муки.

3. Добавьте ледяную воду по мере необходимости, пока смесь не образует однородное и хорошо увлажненное тесто.

4. Сформируйте из теста прямоугольник и хорошо заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 4 часов или на ночь.

5. Тем временем сформируйте оставшиеся 8 унций масла в широкий плоский прямоугольник (примерно 5 х 8 дюймов).

6. Заверните в пергаментную бумагу, затем плотно в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 4 часов или всю ночь.

7. Достаньте тесто и блок масла из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока масло не станет достаточно мягким, чтобы кончик пальца оставил на нем вмятину при умеренном давлении.

8. Раскатайте развернутое тесто между двумя кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги до квадрата, в два раза превышающего размер блока масла.

9.Снимите с теста верхний слой пластика или пергамента и разверните блок масла. Поместите блок масла в центр квадрата теста.

10. Сложите верхний и нижний края теста поверх масла, затем сложите по бокам.

11. Поместите заполненное маслом тесто между двумя чистыми кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.

12. Раскатайте из теста длинный прямоугольник размером 10 x 16 дюймов.

13. Снимите верхний слой полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.Используя нижний слой полиэтиленовой пленки или пергамента для облегчения движения теста, сложите нижнюю треть теста к центру.

14. Сложите верхнюю треть теста, чтобы она совпала с низом первой складки. Это одна полная «складка».

15. Раскатайте из теста длинный прямоугольник размером 10 x 16 дюймов.