Шпроты в масле контрольная закупка: Консервы «Шпроты в масле». Победитель программы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 25.11.2016

Шпроты это какая рыба

Шпрот

01.01.2015

Шпрот (лат. Sprattus sprattus) – маленькая морская рыбка из семейства Сельдевых (Clupeidae), которая играет большую роль в экосистеме моря. Она является также ценным сырьем для рыбоконсервной индустрии.

Богатое на витамины D и А мясо шпрота используется в пищу в виде консервов. Если в первой половине 70-х годов в Балтийском море каждый год вылавливали около 200 тысяч тонн шпрота, то уже в середине 80-х годовой улов не превышал и 50 тысяч тонн. Позже в 1994-1995 годах объемы промысла снова выросли до 300 тысяч тонн.

На улов в большой степени оказывает влияние численность популяции, нерестившейся в текущем году. Шпрот занимает третье место по объему промысла в прибалтийских водах, уступая только салаке и треске.

Поведение

Данный вид распространен в морях умеренного климата. Ареал обитания находится между Гибралтаром и Норвегией в Атлантике.

Большие косяки рыб можно наблюдать в Черном, Средиземном и Балтийском морях, а также в проливе Ла-Манш у берегов Великобритании. В летний период косяки шпрот поднимаются на глубину до 10 метров, а зимой уходят на глубину до 150 м.

Собираясь в огромные стаи, рыбы постоянно путешествуют по морю в поисках корма. В зависимости от температуры воды косяк выбирает оптимальную глубину, но днем они неизменно опускаются на дно, сбившись в довольно плотную массу. Так рыбешки пытаются обезопасить себя при встрече с врагом. Плавая рядом друг с другом, они постоянно наблюдают за своими соседями. Стоит одной рыбке отреагировать на появление какой-либо опасности, как вся стая мгновенно следует ее примеру.

Отработанные до мелочей синхронные движения косяка вводят в заблуждение врага и не дают возможность выбрать ему конкретную жертву. Иногда шпроты создают общие косяки с другими сельдевыми рыбами.

С наступлением сумерек, стая поднимается в верхние слои воды и приступает к поеданию планктонных рачков. В этот момент косяк становится не такой плотный. Всю ночь неутомимые рыбешки плавают с открытым ртом, процеживая и с аппетитом поедая планктон. На рассвете все вместе опускаются на дно. На голове у шпрот расположен орган боковой линии, с помощью которого рыбка хорошо ориентируется в пространстве.

Размножение

Нереститься шпроты начинают при температуре воды от 6°С до 13°С. В Датском проливе нерест происходит с мая по июль, в Северном море с апреля до июля, а в Черном с августа по май. Во время нереста рыбы мигрируют из открытого моря в прибрежные воды и опускаются на глубину 10-20 м.

Самка, в зависимости от своих размеров, откладывает от 3 000 до 40 000 икринок за 8-10 приемов. В слабосоленых морях самка шпрота выметывает намного больше икринок, чем в морях с повышенной соленостью.

Очень мелкие икринки в течение 7 дней свободно плавают в морских течениях, а затем из них образуются личинки, достигающие длины 4 мм. В первые дни жизни мальки путешествуют вместе с планктоном и могут уйти далеко от нерестилища в открытое море. Через два года рыбка вырастает до 12 см и приобретает половую зрелость.

Описание

Длина шпрота может достигать 16,5 см. Глаза шпрота обведены небольшими жировыми веками. Большой рот снабжен массивной нижней челюстью слегка выдвинутой вперед. На голове отсутствует чешуя, но присутствуют гладкие жаберные крышки.

Тело покрыто крупными круглыми чешуйками. Небольшой спинной плавник несколько смещен назад. На хвостовом плавнике расположена глубокая выемка. На брюшке стройного тела находится шиповатый киль. Спина имеет синеватый оттенок, брюшко и бока серебристые, а вдоль тела тянется желтоватая полоса.

Продолжительность жизни шпрота составляет 5-6 лет.

Рыбка шпрот

Вряд ли на постсоветском пространстве остались те, кто ни разу не пробовал шпроты. Пахучие консервы присутствовали в дефицитных продуктовых заказах, поэтому один вид плоской баночки вызывал ощущение праздника. А как готовят этот любимый многими символ застолья? И что за загадочная рыбка шпрот?

Шпроты и кильки

Рыбка шпрот (Sprattus) – маленький юркий морской житель. Её подвиды встречаются у берегов Австралии, Новой Зеландии, Южной Америки, но в промысловых масштабах её ловят в Балтийском море. Мелких стайных рыбок из семейства сельдевых называют общим словом килька – их замораживают, солят, коптят, но в основном применяют для консервов. К слову, шпроты считаются одними из первых массовых консервов в мире: в целях сохранения рыбы её издавна коптили и хранили в бочках с маслом, но в промышленных масштабах этим занялись в Риге в конце XIX века.

Для приготовления шпротов используется свежевыловленная балтийская килька – иногда её заменяют салакой, но её мясо жёстче и суше. В идеале рыбу ловят с ноября по март, когда она набрала достаточно жира. Улов бережно перевозят на фабрику – если машину будет трясти на ухабах, хрупкие тельца превратятся в паштет. Затем кильку нанизывают на шпажки и отправляют в коптильную печь – в течение получаса она пропитывается запахом дыма от буковых и ольховых опилок и приобретает характерный золотистый цвет. Потом шпроты укладывают в банки, солят, заливают маслом и оставляют на 30 дней, периодически переворачивая ёмкости, чтобы рыба полностью пропиталась.

В начале XX века консервы стоили баснословно дорого, поскольку производство было долгим и затратным – кстати, тогда использовали оливковое масло. Но по мере распространения шпротов технология изменилась – появились коптильные станции, стали ловить рыбу летом (которая из-за сухости горчила после копчения), заливали смесью недорогих подсолнечных масел и даже не гнушались коптить замороженные продукты. Усилиями добросовестных производителей рижские шпроты удалось спасти и сохранить этот бренд.

Бутерброды со шпротами

Качественные рыбки должны быть уложены ровными рядами буквально «спинка к спинке» – все же знают выражение «как шпроты в банке», означающее скученность? Брюшком вверх обычно размещают летний улов, а спинки видны у зимних рыбок. Именно из таких шпротов получаются самые вкусные закуски и бутерброды – неизменный атрибут советских времён. Хозяйки к каждому застолью обязательно доставали хоть одну банку и сооружали угощения с маслом, майонезом, лимоном и хлебом. При желании шпроты можно комбинировать с овощами, заворачивать в рулеты и даже добавлять в салат. Отметим всё же, что диетологи настоятельно рекомендуют не увлекаться консервами.

Рыбка шпрот – это продукт с вековой историей, заслуживший народное признание благодаря своему вкусу. В городе Мамоново Калининградской области возле рыбокомбината даже поставили памятник – из бронзовой банки выпрыгивают бронзовые рыбки. Ну а в рижском аэропорту баночка со шпротами – сувенир номер один для всех пассажиров, покидающих Латвию.

Дом Прибалтики в ЭТНОМИРе

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

На Улице Мира в павильоне «Вокруг света» можно путешествовать из дома в дом, переходя из страны в страну, наслаждаясь сменой картинок, ощущений, цветов, звуков и запахов. Каждый дом – это другая культура, другое освещение, другие предметы быта, другая атмосфера.

Все три страны – Эстония, Латвия и Литва – омываются Балтийским морем. И интерьер Дома Прибалтики на Улице Мира передаёт эту «солёную» атмосферу. Справа – пирс с деревянными столбиками и верёвками. Здесь же – свечные переносные фонари. За пирсом видны силуэты города, окошки которых – словно маяки, обещающие сытный уютный вечер в семейном кругу.

Шпроты в масле: как выбрать шпроты, фото и видео шпрот, что такое шпроты, приготовление шпрот

Качество и вкус консервированных шпрот — вещь очень тонкая, зависящая от производителя, в том числе и от его добросовестности, и риск столкнуться с некачественным продуктом весьма велик. Сегодня проект Контрольная закупка (www.zakupka.tv) рассказывает о том, как правильно выбирать шпроты в масле.

Состав и свойства

Тем, кто хочет купить качественные шпроты в масле, стоит внимательно изучить маркировку, она указывается на крышке банки — это не что иное, как зашифрованная информация о содержимом. Ориентироваться следует именно на нее, а не на красочные картинки. Потому что этикетка, которая должна нам в принципе помогать, очень легко снимается и так же легко надевается новая. Именно таким путём вместо дешёвых сардин волшебным образом может получиться баночка с более дорогостоящими шпротами.

В первом ряду маркировки указывается дата изготовления, то есть число, месяц и год. Стоит отдельно отметить, что на всех рыбных консервах должна быть буква Р — это знак Рыбного производства. Если вы сомневаетесь насчёт содержимого консервной банки, обратите внимание на второй ряд маркировки. Первые три цифры — это ассортиментный код продукции: например, «Сайра натуральная» имеет число 308, «Печень трески» — 010, «Горбуша натуральная» — 85Д, «Шпроты в масле» из балтийской кильки — 137. Если встретите маркировку С20, это знак товара низкого качества. И, наконец, обращайте внимание на адрес производителя. Почему это важно? Потому что лучше брать те консервы, которые изготовлены там, где рыба была выловлена. Эти консервы произведены из свежего сырья, а не из замороженного.

Теперь о составе. В него должны входить: рыба (обычно это килька или салака), растительное масло и соль. При этом по ГОСТу количество рыбы в банке должно составлять не менее 75%, то есть плавать в масле она не должна. Дома, открыв банку со шпротами, внимательно рассмотрите ее содержимое. Если рыба раскрошена и больше напоминает кашу, значит, при стерилизации консервов был нарушен температурный режим, что неблагоприятно сказывается не только на внешнем виде продукта, но и на его вкусе. Однако небольшое количество рыбы с поврежденной кожицей все же допустимы.

Если рыба мелкая, цельная, имеет приятный золотистый цвет и уложена ровными рядами — перед вами качественный продукт. Обратите внимание: у разных производителей шпроты могут различаться по цвету: одни темнее, другие светлее. Дело в том, что все производители используют разные технологии копчения. Например, петербуржские и мурманские шпроты подвергаются более длительному копчению, поэтому цвет у них более тёмный, да и запах более выраженный. А те, что производятся в странах Балтии, — бледноватые, так как время их копчения существенно короче. На качество шпрот это не влияет. Главное, чтобы рыба не была чёрной с тёмными смоляными подтёками — это означает, что особо экономные производители коптили её с применением более дешёвых сосновых опилок — такой продукт будет горчить.

Упаковка

Банка не должна иметь никаких деформаций, идеальными также должны быть её швы. Если заметили ржавчину — воздержитесь от покупки такого продукта.

Донышко и крышка банки ни в коем случае не должны быть вздувшимися. В таком случае продукт просто опасен.

Этикетка шпрот в масле может быть бумажной или выполненной с помощью литографии, но в любом случае надписи должны быть четкими и ясными. Если буквы, при попадании на бумажную этикетку влаги, размываются — перед вами подделка, которая может быть опасна для здоровья.

Хранение

Помните, что даже такой долгохранящийся продукт, как консервы, имеет свой срок годности. Он составляет 24 месяца.

Теперь, когда Вы знаете все секреты правильного выбора шпрот в масле, предлагаем Вам приготовить картофельные пирожки со шпротами. Найти этот и многие другие советы и рецепты вы можете на официальном сайте проекта Контрольная закупка.

Картофельные пирожки со шпротами

Ингредиенты

• Сухари панировочные: 50 гр
• Яйцо варёное : 2 шт
• Сыр “Пармезан” тёртый : 50 гр
• Перец: по вкусу
• Масло сливочное “Крестьянское“: 2 ст. ложка
• Соль: шт
• Мука пшеничная высшего сорта : 2 ст. ложка
• Яйцо куриное первой категории: 2 шт
• Картофель варёный : 2 шт
• Сметана (жирностью 18-20%): 2 ст. ложка
• Консервы “Шпроты в масле”: банка

Начинка. Выложить шпроты в миску и размять, добавить яйца, натертые на мелкой терке и натертый сыр. Массу перемешать и добавить топленое масло, тщательно перемешать. Начинку можно по вкусу поперчить.

Тесто. Картофель очистить от кожуры (предварительно отварить в мундире) и натереть на крупной терке, посолить, вбить яйца, добавить сметану. Перемешать. Если тесто жидкое, можно добавить муку.

Из теста сформовать небольшие шарики, сделать в них углубления и выложить небольшое количество начинки, серединку надо закрыть, поднимая с двух сторон тесто, формуя пирожок. Пирожки обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. Обжаривать не более 10 минут.

Из какой рыбы делают шпроты в промышленных и домашних условиях?

Шпроты во времена СССР считались одним из главных атрибутов праздничного стола: маленькие копченые рыбки в большом количестве золотистого масла шли и как украшение бутербродов, и как дополнение к картофельному пюре. Однако мало кто понимает, из какой рыбы делают шпроты. Сегодня найти те самые, настоящие шпроты очень сложно – можно ли их приготовить дома, чтобы вспомнить забытый вкус?

Самая первая баночка была выпущена в последнее десятилетие 19 века рижской фабрикой Морис&Со, названа была «Царские шпроты». Блюдо рекомендовали употреблять, не разогревая, т.е. оно шло как закуска. На тот момент в банки упаковывали одноименную рыбу – шпрот, которая принадлежала к семейству сельдевых и имела очень маленькие размеры. В длину она едва достигала 18 см (чаще всего показатель находится в рамках 12-15 см), вес не превышал 12 г. Балтийский шпрот являлся подвидом европейского. Рыба активно водилась в Балтийском море, что и поспособствовало ее последующему использованию.

Однако впоследствии не только шпрот стал главным компонентом одноименного блюда: в банки начали закладывать салаку, тюльку из Каспийского моря, молодую маленькую сельдь, мойву. Таким образом, под этикеткой «шпроты» могла скрываться абсолютно любая мелкая рыба, которую хорошо прокоптили и залили маслом. Сегодня этот продукт воспринимается именно так. Но если Вам хочется узнать, что такое настоящие шпроты (как настоящий итальянский Пармезан), ищите рижские – на сегодняшний день это единственный способ не получить «просто мелкую рыбу в масле».

• Отдельный нюанс – хранение. Со шпротами действует своеобразный «обратный» принцип: они, как и вино, становятся со временем только лучше. Баночка, которой исполнился год или полтора, содержит в себе более вкусный и ароматный продукт.
• Интересный момент: способ закладки шпрот разнится в зависимости от времени года. Зимняя рыба всегда укладывается спинкой вверх, а летняя – брюшком. Ряды перекрещиваются, между собой, тушки располагаются под углом.

Сложность поиска хороших шпрот осложняется еще одним нюансом: первоначально продукт, не получив никакой дополнительной обработки, проходил процедуру копчения, во время которой вырабатывалось опасное вещество – бензапирен, принадлежащее к канцерогенам 1 класса опасности. По мнению профессионалов, он склонен к накоплению, а в 100 г шпрот его содержится столько же, сколько в 4-х сигаретах. По этой причине произведенные в России шпроты лишь имеют добавку «жидкий дым», в то время как сама рыба не коптится, а просто консервируется в масле. Это меняет вкус, аромат и даже оттенок готового продукта, но такой прием тоже безопасным не является.

Читайте также:

Европейская продукция все еще готовится по стандартной технологии, через копчение, но найти в России рижские шпроты с 2015 года невозможно. Все факторы в совокупности привели к тому, что все больше людей стало интересоваться способом самостоятельного приготовления заветной рыбки.

Сразу стоит понять, что без копчения получить идентичный магазинному результат не получится. Разве что дым жидкий использовать, но это не лучший выход, да и ничем тогда от некачественных баночек с «мелкой рыбкой в масле» готовый продукт отличаться не будет. Однако есть неплохие рецепты домашних шпрот из салаки или кильки, один из которых предложен ниже. Длительное хранение такой рыбе противопоказано, но она получается настолько вкусной, что вряд ли доживет даже до завтрашнего дня.

Состав:

• мелкая рыбка (в идеале – килька) – 700 г;
• черный чай без добавок – 2 ст.л.;
• масло растительное – 600-700 мл;
• соль, перец – 3 ст.л.

Приготовление:

• Отберите хорошие тушки длиной до 9-10 см., лишенные повреждений, темных пятен. Удалите головы.

• Одновременно с этим заварите крепкий чай: указанное количество сухого листа залейте 200 мл кипятка, накройте крышкой, подождите 5-7 мин.

• Рыбу хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и перцем, плотно разложите по противню, застеленному пергаментом.

• Из стакана набирайте чай ложками и аккуратно разливайте по рыбе, стараясь скорее сбрызгивать ее, а не заливать. Соль и перец не должны быть смыты, иначе они ничего не дадут блюду.

• То же самое требуется сделать с маслом, но его выливают в полном объеме, пуская струю между тушками. Масло должно перекрыть рыбу, вследствие чего его может потребоваться чуть больше.

• Поместите противень в разогретую до 150 градусов духовку, оставьте на 90-100 мин. После этого нужно выключить духовку, приоткрыть дверцу, но противень не вынимать до полного остывания продукта.

• Хранить рекомендовано в стеклянной емкости на нижней полке холодильника.

Читайте также:

По этой же технологии можно приготовить в домашних условиях шпроты из мойвы или любой другой мелкой рыбы, либо даже взять тушки покрупнее, но их нужно будет выпотрошить. Однако профессионалы все же напоминают – шпротами, а не просто копченой рыбой в масле, может считаться только продукт на основе шпрот или кильки, как наиболее близкой к нему. Все остальное – лишь вариация на тему. Впрочем, кулинария хороша тем, что позволяет ставить любые эксперименты.

Читайте другие интересные рубрики

FDA направляет предупреждения 3 переработчикам морепродуктов за нарушение федерального закона

Три компании по производству морепродуктов, которые экспортируют морепродукты в США, получив уведомление от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов за нарушение правил анализа опасностей для морепродуктов и критических контрольных точек (HACCP), а также нескольких других законов США о безопасности пищевых продуктов.

FDA отправило письма с предупреждениями компаниям в Латвии, Португалии и Тайване в апреле, мае и июле. Агентство опубликовало их для всеобщего обозрения в последние дни.Компаниям предоставляется 15 рабочих дней для ответа на предупреждающие письма FDA. Неспособность своевременно исправить нарушения может привести к судебному иску без дальнейшего уведомления, включая, помимо прочего, конфискацию и судебные запреты.

SIA Piejura, Avoti Liepajas Aprinkis, Латвия
SIA Piejura в Avoit Liepajas Aprinkis, Латвия находится в уведомлении FDA из-за продолжающихся серьезных отклонений от правил HACCP для морепродуктов в отношении пищевых продуктов в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах ( Действовать).Фирма жарит и коптит консервированные продукты из кильки, которые импортируются на предприятие в США, и планы фирмы HACCP были получены в ходе проверки «импортера ваших консервированных продуктов из кильки».

Сотрудники FDA рассмотрели ответ фирмы, который «включал описание корректирующих действий, пересмотренные планы HACCP от 16 апреля 2018 года для (ее) жареных и копченых консервированных продуктов из кильки, завершенные записи мониторинга, а также дополнительные документы, относящиеся к спецификациям продукции и отбору образцов.Однако, согласно предупредительному письму от 3 июля, жареная шпроты в томатном соусе, копченая шпроты в масле и копченая шпроты в томатном соусе фальсифицированы в том смысле, что они были приготовлены, упакованы или хранятся в условиях, при которых они могут причинены вреда здоровью.

«Ваши планы не включают никаких критических ограничений для устранения чрезмерного образования гистамина в каждой партии при получении. В дополнение к контролю за разложением и внутренней температурой при получении, FDA также рекомендует получать записи с промыслового судна, в которых документируются условия отлова и хранения на борту судна; или разработать стратегию тестирования гистамина с использованием критического предела гистамина в 50 ppm как часть процесса приема », — говорится в письме с предупреждением.

«У вас должен быть план HACCP, который, как минимум, перечисляет процедуры мониторинга и их частоту для каждой критической контрольной точки», однако «пересмотренные планы HACCP вашей фирмы от 16 апреля 2018 г., озаглавленные« Жареные шпроты в томатном соусе », «Копченая килька в томатном соусе» и «Копченая килька в масле» перечисляют процедуры мониторинга, которые не подходят для контроля образования гистамина ».

Кроме того, FDA отметило, что фирма должна включать документацию, отражающую внесенные изменения, такие как копия их пересмотренных планов HACCP, заполненные записи мониторинга за пять дней подряд (т.д., записи для производства пяти кодов даты производства продуктов), чтобы продемонстрировать выполнение плана, и любую дополнительную информацию, которую они хотят предоставить, которая обеспечивает уверенность в их намерении полностью соблюдать сейчас и в будущем применимое законодательство. и правила.

Ramirez & Ca. (Filhos), Порту, Португалия
В предупредительном письме от 3 мая на имя г-на Паулу Ваш Мачадо сотрудники FDA обсуждали инспекцию с 7 по 8 декабря предприятия по переработке морепродуктов; «Эта проверка выявила серьезные нарушения правил анализа опасностей для морепродуктов и критических контрольных точек (HACCP).”

Согласно письму с предупреждением, 27 декабря 2017 года фирма ответила FDA по электронной почте, заявив, что их план HACCP «находится на пересмотре» и «будет завершен к концу первого квартала 2018 года». Кроме того, по запросу FDA компания 23 февраля 2018 года представила пересмотренный план HACCP под названием «HACCP планирует сардины в разных соусах». FDA провело оценку этого пересмотренного плана HACCP и обнаружило, что в компании продолжаются серьезные отклонения от правил HACCP для морепродуктов.

«Ваши консервированные сардины, упакованные в разные соусы, фальсифицированы в том смысле, что они были приготовлены, упакованы или содержались в условиях, при которых они могли быть вредными для здоровья.”

инспектора FDA отметили несколько существенных нарушений.

В пересмотренном плане HACCP фирмы для консервированных сардин, упакованных в разные соусы, не указаны критические пределы, необходимые для контроля опасности образования скомбротоксина (гистамина) для безопасности пищевых продуктов.

«Ваша фирма является основным переработчиком, получающим рыбу непосредственно с промысловых судов. Следовательно, вашей фирме необходимо обеспечить контроль образования скомбротоксина (гистамина), которое с достаточной вероятностью может произойти, пока сардины находятся на борту промыслового судна ». Более того,« все первичные переработчики должны включать сенсорное исследование репрезентативной выборки рыбы, образующей скомбротоксин. показывает разложение (стойкое и легко заметное) менее чем за 2 секунды.5% рыбы в выборке ».

Кроме того, фирма не находится на пристани, где сардины выгружаются с судна для сбора урожая, и, следовательно, сардины находятся в пути до получения; «FDA рекомендует для контроля образования скомбротоксина (гистамина) во время транспортировки на объект от пристани, чтобы фирмы обеспечивали поддержание продуктов при надлежащих температурах охлаждения или чтобы продукты были полностью окружены льдом на протяжении всего периода транспортировки.”

Должностные лица FDA предупредили, что они могут предпринять дополнительные принудительные меры, если фирма не исправит эти нарушения в кратчайшие сроки.

Taiwan Sing Rong Food Co. Ltd., Гаосюн, Тайвань
Taiwan Sing Rong Food Co. Действовать. Соответственно, замороженные клецки Hot Pot (рыба) фальсифицированы в том смысле, что они были приготовлены, упакованы или содержались в условиях, при которых они могли быть опасны для здоровья.

Согласно предупредительному письму от 9 апреля, FDA обсудило ответное письмо от 8 января от фирмы, которое включало пересмотренные страницы их плана HACCP, заполненные записи мониторинга и фотографии; «Мы изучили документацию и обнаружили, что у вас продолжаются серьезные отклонения от правил HACCP для морепродуктов».

При осмотре FDA обнаружило следующие существенные отклонения:

• На страницах плана компании HACCP для пельменей с жареным картофелем (рыба), предоставленного в ответе от 8 января 2018 г., перечислены критические пределы, которые не соответствуют установленной ими опасности роста патогенных бактерий и образования токсинов в результате времени и температуры. злоупотреблять;
• Фирменный план упаковки кальмаров создает потенциал для образования токсинов (т.e., рост Clostridium botulinum и образование токсина), потому что кислород в мешках может быть истощен во время оттаивания, создавая анаэробные условия.
• FDA не зафиксировало периодичность, указанную, когда и как часто выполняются процедуры мониторинга для каждой критической контрольной точки; «Периодические ручные проверки температуры не подходят для шагов, которые подвергают продукт потенциальному воздействию времени и температуры, и FDA рекомендовало фирме иметь устройство непрерывной регистрации времени / температуры.”

FDA отметило следующие дополнительные комментарии:

1. Убедитесь, что на упаковках ваших замороженных продуктов, включая Hot Pot (рыба), рулетики с креветками, рулеты из каракатицы и яичные клецки (т.е. с рыбной пастой), есть инструкции по обращению с потребителями «Размораживание при охлаждении; Использовать непосредственно перед использованием »или аналогичный инструктивный язык, чтобы обеспечить надлежащее размораживание продуктов перед употреблением;
   2. Пожалуйста, предоставьте полный план HACCP для вашего Hot Pot (рыба).Ваш ответ от 8 января 2018 г. включает только 2 страницы из плана; и
   3. Пожалуйста, предоставьте планы HACCP для ваших рулетов с креветками, рулетов из каракатицы и яичных клецок (т.е. с рыбной пастой).

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Балтийская килька, жареные помидоры черри и водка «Брускетта»

Копченая балтийская килька, обычно консервированная, является популярной закуской в ​​России и странах Балтии.Соленую рыбу, похожую на сардины, покрывают слоями из темного ржаного хлеба, намазанного маслом или майонезом, посыпают луком и подают с водкой.

Где купить: шпроты продаются в продуктовых магазинах Восточной Европы и России.

Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта помидоров черри или виноград

• 1 столовая ложка сушеной мяты или сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

• 1 чайная ложка светло-коричневого сахара

• 12 толстых ломтиков хлеба чиабатта

• 1/4 стакана оливкового масла

• красный лук, нарезанный на четвертинки, затем тонко нарезанный

• 3 столовых ложки водки

• Консервированные бобы каннеллини без добавления соли, 14 или 15 унций, промытые и высушенные

• 12 копченых шпротов (см. заголовок)

Указания

Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте большой противень с бортиком спреем растительного масла.

Выложите помидоры на противне; посыпьте их сушеной мятой или тимьяном, 1/2 чайной ложки соли, измельченными хлопьями красного перца и сахаром. Жарьте 30 минут, дважды перевернув за это время помидоры. Дайте им остыть.

Тем временем нагрейте сковороду-гриль на среднем огне. Работая партиями по мере необходимости, разложите ломтики хлеба на сковороде; готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы хлеб был хорошо подрумяненным и хрустящим.Поместите по одному ломтику на каждую тарелку; полейте их двумя столовыми ложками масла.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте красный лук и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Варить 3 минуты, периодически помешивая, затем добавить охлажденные жареные помидоры. Варить 2 минуты, затем добавить водку, варить до испарения спирта, около 20 секунд.

Добавьте фасоль и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли; варить 1 минуту, затем снять с огня.

Разложите по 1 кильке на каждой брускетте, разделив ее на несколько частей и слегка разомнув, затем положите на каждую порцию две ложки жареных помидоров и тушеной фасоли. Подавать сразу.

Источник рецепта

От вашингтонского поставщика услуг общественного питания Вереда Гуттмана.

Проверено Вередом Гуттманом.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost.com .

Шпроты в масле. Рецепт картофельных лепешек со шпротами

Не будет преувеличением сказать, что вкус кильки подпишет каждый наш соотечественник. Магазины буквально завалены разнообразными рыбными консервами, среди которых многие россияне предпочитают именно спроты в масле. По качеству и вкусу продукция консервированного копченого продукта очень тонкая, зависит от производителя, в том числе и от ее целостности, поэтому риск получения некачественного продукта очень велик. Сегодня тестовая покупка проекта — www.zakupka.tv специально для Ofcouse.Roux — откроет Вам несколько секретов, как избежать ошибок при выборе кильки в масле.

Состав и свойства
Тем, кто хочет купить качественные шпроты в масле, следует внимательно изучить маркировку, нанесенную ею на крышке — это не что иное, как зашифрованное содержимое информации. Следует ориентироваться на нее, а не на красочные картинки. Потому что этикетка, которая нам в принципе должна помочь, очень легко снимается, и так же легко ставится новая и у нас, например, вместо дешевых сардин «волшебным образом» можно получить банку от более дорогих шпротов.

В первой строке указывается дата изготовления, т.е. число, месяц и год. Стоит отметить, что на всех рыбных консервах обязательно должна быть буква P, обозначающая знак «Рыбная продукция». Если вы сомневаетесь в содержимом банок, обратите внимание на маркировку во втором ряду. Первые три цифры — это ассортиментный код товара: например, «Сайра натуральная» имеет номер 308, «масло печени трески» — 010, «Лосось натуральный D», «Шпроты в масле» из балтийской кильки — 137. Если встретите маркировка C20, это признак низкого качества товара.. И напоследок обратите внимание на адрес производителя. Почему это важно? Потому что лучше брать те банки, которые сделаны там, где была поймана рыба. Эти банки производятся из свежего сырья, а не из замороженного.

Теперь о составе. В него должны входить: рыба (обычно килька или сельдь), растительное масло и соль. Однако по ГОСТу количество рыбы в кастрюле должно быть не менее 75%, то есть плавать в масле она не должна. В домашних условиях, открыв банку со шпротами, внимательно изучите ее содержимое.Если рыба дробленая и больше похожа на кашу, то при стерилизации консервов нарушена температура, что отрицательно сказывается не только на внешнем виде продукта, но и на его вкусовых качествах. Однако небольшое количество рыбок с поврежденной кожей все же актуально.

Если рыбка небольшая, цельная, имеет приятный золотистый цвет и уложена аккуратными рядами, то перед вами качественный товар. Обратите внимание, шпроты разных производителей могут отличаться по цвету: одни темнее, другие светлее. Дело в том, что все производители используют разные технологии копчения.Например, петербургская и мурманская шпроты дольше копчены, поэтому цвет более темный, а запах наиболее выраженный. А те, что производятся в Прибалтике, — бледнеют, потому что время их курения существенно короче. На качество кильки это не повлияет. Главное, чтобы рыба не была черной с темными пятнами смолы — это значит, что экономные производители коптили ее на более дешевых сосновых опилках — этот продукт будет горьким на вкус.