Самое лучшее оливковое масло контрольная закупка: Есть ли в России настоящее оливковое масло?

Содержание

как выбрать самое полезное и натуральное

В последние несколько лет этот продукт стабильно присутствует на полках любого отечественного супермаркета. Спрос на него растет и ассортимент регулярно пополняется новыми видами продукции. Приверженцы здорового питания и опытные домохозяйки уже успели по достоинству оценить оливковое масло. Как выбрать качественный продукт, на что обратить внимание – давайте разберемся. 

Поначалу я терялась, стоя в магазине перед рядами темных бутылочек с разноцветными этикетками. При одинаковом объеме и сопоставимой стоимости, разобраться, какое масло лучше, не так-то просто. А ведь хочется получить и удовольствие, и пользу, сделав выбор правильно.

Немного истории

Впервые процесс сбора оливок упоминается в ближневосточных летописях, датированных IV тысячелетием до нашей эры. Тогда оливковое масло уже начали применять в быту, кулинарии и медицине. Шла активная международная торговля этим ценным продуктом.

Судовые журналы древних торговых флотилий содержат записи о перевозке “жидкого золота” между многими средиземноморскими портами.

Позднее, в IX веке до нашей эры технологии производства оливкового масла сделали качественный скачок. Благодарить за это надо древних римлян. Они вложили немало сил в усовершенствование методов выращивания оливковых деревьев, сбора урожая и производства масла. Ценилось оно настолько, что принималось в счет уплаты налогов.

Следующей крупной вехой в истории развития производства стала эпоха Возрождения. Из Италии по всему миру успешно экспортировались вкуснейшие ценные масла с центром производства в Тоскане.

В XIX веке “жидкое золото” добралось до Америки, благодаря итальянским и греческим иммигрантам. Они способствовали популяризации продукта за океаном, привнося в культуру США свои кулинарные традиции.

В наше время оливковое масло пользуется заслуженной популярностью во многих странах на разных континентах. Стандарты его производства и качества четко определены международными организациями. Учиться выбирать самое полезное будем, ориентируясь на эти стандарты.

Этапы отжима

Оливковое масло – это фактически свежевыжатый сок с богатой палитрой вкусов. В мире существует более 400 сортов оливы. Из них самым изысканным вкусом обладают плоды итальянских, греческих и испанских деревьев.

Для того, чтобы максимально сохранить все полезные вещества, из производственного цикла исключают термическую обработку. Оливки собирают вручную, затем механически отжимают холодным прессом в течение первых 10 часов после сбора. В результате получается ароматное, с характерной горчинкой, масло первого холодного отжима, маркируемое как Extra Virgin. Самое высококачественное, популярное и дорогое.

Следующий, более бюджетный вариант, который пользуется высоким спросом – Virgin. Это тоже первый отжим хорошего качества, но из плодов разных сортов и спелости. Оливки попадают под пресс не сразу после сбора, а по прошествии нескольких дней. Допустимо также присутствие несущественных примесей в готовом продукте.

Pomace – это уже масло вторичного отжима. Для его производства применяется жмых, оставшийся после первого холодного этапа. Чтобы выделить остатки сока, сырье подвергают нагреву и химической обработке, затем рафинируют и дезодорируют. Для восстановления минимальных вкусовых качеств в готовый продукт добавляют до 15 % масла Extra Virgin.

Для каких целей нам нужно масло

Когда мы собираемся купить оливковое масло, то четко должны представлять, для чего оно нам нужно. Эти потребности и определяют правильный выбор.

Натуральное нерафинированное масло Extra Virgin идеально подходит для салатов, соусов, холодных маринадов. В общем, для любых блюд, не требующих тепловой обработки. Дело в том, что температура горения у него 160-180 градусов, поэтому жарить на нем не рекомендуется.

Хотя в процессе приготовления блюд на медленном огне (томления, тушения) добавление такого масла допустимо. Греки, например, так и делают – любые блюда готовят исключительно на Extra Virgin. Однако для жарки лучше всего воспользоваться рафинированным, температура горения которого 240-260 градусов. А для фритюра однозначно подойдет только рафинированное.

Выбираем правильно

Итак, рассмотрим семь основных пунктов, которые помогут нам определить качественный продукт.

Упаковочная тара

В процессе хранения “жидкого золота” нужно оградить его от воздействия света, тепла и кислорода. Эти факторы вызывают окисление продукта и изменение его пищевых характеристик. Поэтому, чтобы масло не потеряло ценные качества, выбираем бутылку из темного стекла или жестяную банку. Пластиковых емкостей следует избегать.

Кстати, в холодильнике держать оливковое масло нельзя, оно загустевает и кристаллизуется. Качеству продукта это не вредит, но заправлять блюда застывшей “субстанцией” будет не слишком удобно. Первоначальная консистенция легко восстанавливается при возвращении продукта в комнатную температуру. Рекомендованный производителями режим хранения – от +12 до +16 градусов.

Срок годности

Срок хранения с момента розлива в идеале не должен превышать 18 месяцев. Хорошо, если производитель указал и период сбора урожая. Тогда выбираем последний сезон. Чем масло “моложе” – тем лучше, это основной принцип.

Открытую бутылку храним не дольше месяца, поскольку процесс окисления все равно начнется. И тогда продукт потеряет свои вкусовые и питательные качества. Следовательно, выбираем объем, который сможем использовать за месяц.

Показатель кислотности

Это процент содержания в масле олеиновой кислоты – чем он ниже, тем качественнее продукт. Кислотность Extra Virgin не должна быть выше 0,8 %. Греческие производители ставят даже более строгое ограничение – до 0,5 %. У категории Virgin этот показатель составляет 2 %, у рафинированного Pomace колеблется в пределах 1,5-2 %.

Дополнительная маркировка

На этикетке часто присутствует трехбуквенный код, принятый Евросоюзом для дополнительного обозначения происхождения продукта.

PDO или DOP (Denominazione di Origine Protetta) – выращивание оливок, сбор урожая и его розлив производятся в одном географическом регионе. Продукт с такой маркировкой соответствует самым жестким требованиям европейской сертификации. Выбирая его, мы можем быть уверены в высочайшем качестве.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – допускается, что отдельные этапы производственного цикла находятся в разных регионах. Например, оливки выращиваются в одной стране, а готовое масло разливается в другой. При этом на качестве конечной продукции это никак не отражается, поскольку сертификационные требования остаются высокими. Методы культивации, сорта олив и технология обработки сырья четко регламентируются и распространяются на весь Евросоюз.

BIO (biologico) – масло произведено только из экологически чистого сырья. Даже в борьбе с болезнями и вредителями в процессе выращивания применяются исключительно органические препараты. Урожай выращен без применения ГМО, синтетических или химических веществ.

Страна-производитель

Признанные лидеры в производстве оливкового масла:

  • Италия;
  • Греция;
  • Испания;
  • Турция;
  • Израиль;
  • Кипр;
  • Сирия.

Это страны с многовековыми традициями и рецептами производства. Им и стоит отдавать предпочтение при выборе вкусного и полезного продукта.

Цвет

Этот параметр нам вряд ли удастся оценить в магазине. Через темное стекло бутылочки достоверно определить цвет невозможно. Но зато виден осадок, если он есть. Дома, налив масло в ложку, мы сможем разглядеть его цвет. В зависимости от сорта оливок и соотношения спелых и недозревших плодов, он может быть разный. Допустимы оттенки зеленоватого, насыщенного желтого или коричневатого цвета.

Вкус

В натуральном оливковом масле всегда ощущается горчинка, острота и фруктовые нотки. На его вкус влияют самые разные факторы.

  1. Сорт оливок.
  2. Регион произрастания.
  3. Способ и период сбора урожая.

Среди богатой палитры вкусов мы без труда можем найти тот, который станет нашим любимым. К тому же оливковое масло допускает дополнительную ароматизацию различными травами и специями по нашему желанию. Для этого достаточно поместить их в бутылочку с маслом и настоять в течение 10 дней. Я иногда использую веточку розмарина и несколько бутонов гвоздики.

Рейтинг самых популярных марок

Давайте рассмотрим некоторые популярные бренды и познакомимся с их основными достоинствами.

Borges Extra Virgin – масло испанского производства, занимает почти 60 % нашего рынка. Вкус насыщенный и терпкий, вызывает многочисленные споры. Некоторые потребители считают его слишком резким и горьким.

Все санитарные требования производителями соблюдены. Продукция полностью безопасна, хотя и содержит остаточные следы хлорпирифоса. Этот пестицид используется в сельском хозяйстве для борьбы с вредными насекомыми.

ITLV Clasico – микс нерафинированного и рафинированного испанских масел. Бренд разработан специально для реализации в России и странах СНГ. Вкус Clasico смягчен и адаптирован для потребителей, не любящих терпкость натуральных оливок. Подходит как для заправки холодных блюд, так и для жарки.

Бренд располагает широкой линейкой вкусов. Любители отжима Extra Virgin также найдут для себя достойный вариант. Санитарная безопасность подтверждена.

Monini Extra Virgin Pesto – итальянское ароматизированное масло с натуральными специями и пряностями. Обладает изысканным вкусом, идеально подходит для приготовления традиционного соуса песто. Микробиологические и физико-химические показатели в норме.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP – марочное масло итальянского производства. Изготовлено полностью на территории одного региона под строгим экологическим контролем. Никакие виды пестицидов или химических удобрений при выращивании урожая не применяются.

Продукция имеет маркировку Organic Bio. Вкус с неповторимыми горьковатыми нотками свежих трав. Ценится гурманами и знатоками по всему миру.

Minerva Kalamata – традиционное греческое масло, изготовленное по старинной рецептуре из оливок с острова Пелопоннес. Этот сорт считается одним из лучших в мире. Вкус нежный, практически не горчит, хорошо сочетается с пастой, гарнирами и свежими овощами. Допускает использование для легкого пассерования и жарки.

Gаеа Green & Fruity – признанный греческий бренд, удостоенный множества наград на международных конкурсах. Масло густой консистенции с насыщенным терпким вкусом производится из оливок знаменитого сорта Koroneiki. Ручной сбор и бережная обработка сохраняют в готовом продукте максимум ценных веществ.

Iberica Olive Pomace Oil – бюджетный, но очень качественный испанский продукт для фритюра и жарки. Состоит на 85 % из рафинированного и на 15 % из масла первого отжима Extra Virgin. Идеально проявляет свои качества при использовании в больших объемах фритюрниц, не боится высоких температур. Не подгорает, не дымит, помогает добиться нежной румяной корочки.

Конечно, рейтинг этот условный, ведь у каждого из нас свои предпочтения. Польза и вред оливкового масла определяются его составом, который является предметом постоянного изучения.

Официальные организации – Россельхознадзор, Роскачество, Росконтроль, Роспотребнадзор периодически проводят у себя в лабораториях различные экспертизы. И на основании полученных данных составляют свои рейтинги, на которые мы можем ориентироваться, делая выбор.

Заключение

Олива – уникальное растение. Возраст самых старых в мире деревьев насчитывает около пяти тысячелетий. Даже самое знойное лето или суровая зима не способны погубить оливу. Она продолжает плодоносить и расти. Поэтому считается, что сок ее маслянистых ягод дарит молодость и силу.

Упоминание об этом дереве есть и в Ветхом Завете. По окончании Всемирного потопа Ной послал голубку за новостями, и она вернулась, неся веточку оливы. Эта добрая весть означала, что вода начала отступать. Именно поэтому оливковая ветвь стала символом мира и добра.

А вы, дорогие читатели, уже определились с выбором? Есть ли у вас любимая марка “жидкого золота” или вы еще в поиске своего вкуса?

Поделитесь, пожалуйста, своими предпочтениями с нами в комментариях.

Роскачество назвало лучшее растительное масло

https://ria.ru/20201010/maslo-1579191488.html

Роскачество назвало лучшее растительное масло

Роскачество назвало лучшее растительное масло

Специалисты Роскачества определили лучшие сорта нерафинированного подсолнечного масла отечественного производства. РИА Новости, 10.10.2020

2020-10-10T16:36

2020-10-10T16:36

2020-10-10T17:26

роскачество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/09/1c/1577913305_0:250:3072:1978_1400x0_80_0_0_4577b94ce43da136827f397b39761c9f.jpg

МОСКВА, 10 окт — РИА Новости. Специалисты Роскачества определили лучшие сорта нерафинированного подсолнечного масла отечественного производства.Согласно результатам исследования, марки «Слобода» и «Дары Кубани» получили пять звезд, подтвердив право обладать российским Знаком качества. Их продукция вошла в категорию масел первого сорта.Между тем эксперты выяснили, что масло «Элва» не соответствует высшему сорту, поскольку количество фосфоросодержащих веществ в нем превышает норму.В продукции марки «Золотая семечка» данный показатель также не соответствует стандарту Роскачества ( 0,05% вместо 0,018%) — из-за этого бренд не получил Знака качества. При этом его продукция вошла в категорию масел первого сорта.

https://ria.ru/20201003/syr-1578140232.html

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/09/1c/1577913305_6:0:2737:2048_1400x0_80_0_0_98660d5ddae9e63417972784304bc4eb.jpg

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

роскачество

МОСКВА, 10 окт — РИА Новости. Специалисты Роскачества определили лучшие сорта нерафинированного подсолнечного масла отечественного производства.

Согласно результатам исследования, марки «Слобода» и «Дары Кубани» получили пять звезд, подтвердив право обладать российским Знаком качества. Их продукция вошла в категорию масел первого сорта.

Между тем эксперты выяснили, что масло «Элва» не соответствует высшему сорту, поскольку количество фосфоросодержащих веществ в нем превышает норму.

В продукции марки «Золотая семечка» данный показатель также не соответствует стандарту Роскачества ( 0,05% вместо 0,018%) — из-за этого бренд не получил Знака качества. При этом его продукция вошла в категорию масел первого сорта.

3 октября, 09:30

Роскачество обнаружило избыток антибиотика в плавленом сыре

Какое оливковое масло лучше покупать контрольная закупка?

Выбор этого масла – это тот случай, когда продукт лучше попробовать перед покупкой. Чтобы масло из плодов дерева оливы долго сохраняло свои качества, его лучше хранить в шкафу, а не в холодильнике. Это нужно потому, что при минусовой температуре такой продукт становится густым и плотным. Это один из способов проверить его качество, но хранить этот продукт лучше в сухом и темном месте. Также при выборе этого товара важно смотреть на дату производства. Хорошее масло будет только свежим, а если его разлили давно, то и брать такой продукт уже не имеет смысла, ведь он потерял все свои витамины и полезные свойства. Жирные кислоты, которые содержат масла из плодов оливы, обладают противовоспалительным, противоаллергическим действием.
С его помощью можно провести профилактику множества заболеваний, если включать масло в свой рацион регулярно. Масло могут выпускать в пластиковой или в стеклянной упаковке. Второй вариант будет стоить дороже. И по качеству оно лучше – запах тягучий, деревянные нотки, зеленоватый цвет, оно текучее, и в нем нет посторонних примесей, имеются вкусовые переходы. У первого образца запах слабее, не такой яркий и свежей, и по вкусу более простой. Впрочем, оба образца являются качественными, но дешевый вариант быстро растерял всю свою пользу, поскольку масло незащищено от света и воздуха хорошей упаковкой.

Также важно, чтобы масло изготовила и расфасовала одна фирма – тогда продукт разливался непосредственно на заводе, и не успел потерять своих свойств. Один из способов узнать, насколько качественным является масло – это проверить, нет ли в нем посторонних добавок. Часто при изготовлении нечестные фирмы добавляют другие, более дешевые масла, чтобы удешевить производство.

Оливковое масло: контрольная закупка

Чтобы выбрать лучшее масло, нужно попробовать из нескольких вариантов. Например, можно выбрать Altero, Borges, Goccia D’Oro, De Cecco. Ideal, Monini, Iberica. Определить хорошее масло для каждого довольно сложно – кто-то голосует за легкую горечь, а кто-то против нее. Некоторые сравнивают масло из оливок с обычным маслом, произведенным из семян подсолнечника. А для других важна консистенция продукта, либо же его цвет. При этом у каждого оливкового масла, действительно, есть свой уникальный цвет – он зависит от цвета первоначального продукта, то есть, плодов оливы. При этом большинством голосов были выбраны все же первые три торговые марки – они выпустили наиболее качественный и приятный по вкусу и запаху продукт. Выбирая оливковое масло, контрольная закупка победитель, эксперты оценивали кислотное число продукта. Чем более низким будет этот показатель (например, менее 0,8%) – тем выше оценивается качество сырья, из которого произвели продукт плодов оливы. По этому фактору выиграл продукт De Cecco, поскольку он оказался самым качественным.

лучшее оливковое масло — Видео

TOP 10 ОЛИВКОВОЕ МАСЛО | какое лучше, как выбрать, как сочетать | ТОП 10 от Marco Cervetti

Marco Cervetti
30-08-2019

Как выбрать Оливковое масло Extra-virgin olive oil

Liora Pinhas
10-12-2014

Самое вкусное ОЛИВКОВОЕ МАСЛО это….

Захвалю
04-04-2020

КАК ПРОИЗВОДЯТ ЛУЧШЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN

SHVILI family
12-11-2020

Как выбрать хорошее оливковое масло?

По Испании с Julia Benzal
22-09-2014

Оливковое масло лучших торговых марок в недорогом сегменте.

Аркадий Хмура
11-05-2019

Пожалуй, лучшее оливковое масло Италии | Человек мира 🌏 Моя Планета

Моя Планета
25-08-2016

Теория заговора. Оливковое масло: как отличить настоящее от подделки? 01.04.2018

Первый канал
01-04-2018

Какое оливковое масло на московских прилавках лучшее — Москва 24

Москва 24
30-11-2018

Как профессионалы выбирают лучшее оливковое масло

Eda.ru
02-07-2018

Выбираем, покупаем оливковое масло. Первый холодный отжим. «Extra Vergine» evoliva

Аркадий Хмура
16-10-2016

Как выбрать оливковое масло. Какое оливковое масло лучше купить.

Советы по выбору лучших товаров
21-04-2017

Под какими брендами скрывается поддельное оливковое масло

СЕГОДНЯ
09-11-2020

Почему горчит оливковое масло Extra Virgin? Why bitter olive oil Goldfish Rethimnon

IGOR YAKOVLEV
24-01-2015

Оливковое Масло: Как Отличить Настоящее От Подделки?

Вивек Джоши
09-05-2019

Это масло КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя употреблять!

Procvetok
10-09-2018

Контрольная закупка. Оливковое масло Extra Virgin. Выпуск от 01.10.2015

Контрольная закупка
28-09-2019

Как выбрать оливковое масло

Halkidiki-Greece с Еленой Метелевой
06-02-2013

Оливковое масло: польза и вред. Состав, свойства и как правильно выбрать оливковое масло

Здоровье ТВ
22-07-2015

Лучшее оливковое масло и оливки в Турции — попали в оливковый рай! Отдых в Турции 2018

Turkey in life Жизнь и отдых в Турции
17-09-2018

ВОТ ЧТО БУДЕТ ЕСЛИ ПИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО НАТОЩАК 1 РАЗ В ДЕНЬ

Языкастый парень
25-11-2018

Истрию признали регионом, где производят лучшее оливковое масло (новости)

NTDRussian
28-03-2017

Испания — место, где рождается лучшее в мире оливковое масло

Olive Oils From Spain
26-04-2016

Оливковое масло горчит?

Быстро и Вкусно с Бородачом
14-01-2020

Какое оливковое масло самое полезное

Чаще всего хозяйки используют на кухне подсолнечное масло. Эта жидкость незаменима при жарке. Также её добавляют во многие салаты. Однако всё интенсивнее подсолнечное масло заменяется оливковым. Многие считают его более полезным.

Учёные утверждают, что в оливковом масле содержится много антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунитета, положительно влияют на сердце и сосуды, а также на мозг и другие органы.

Однако по-настоящему полезен для нашего организма только качественный продукт. Поэтому, придя в магазин за оливковым маслом, очень важно сделать правильный выбор. В этом помогут следующие советы.

1. Цвет

Первым делом покупатель должен обратить внимание на цвет продукта. Уж это точно никто не запретит сделать. Достаточно просто окинуть взглядом тару и сделать определённые выводы.

Не нужно долго рассматривать разные бутылки с маслом, чтобы понять, что продукты разных компаний могут различаться по цвету. На окрас жидкости влияют три основных фактора.

Время сбора

Собирать плоды оливкового дерева могут в разное время. Сезон сбора обычно начинается в середине осени и продолжается всю зиму. Но многое зависит от сорта и от целей сбора.

Спелость

Масло изготавливают из разных по спелости оливок. Если они ещё не созрели, то цвет получится зелёный. Ну а из спелых оливок выдавливается масло золотистого цвета.

Добавки

Помимо собственно натурального масла, в состав могут входить в сравнительно небольших количествах другие компоненты. И, разумеется, они тоже оказывают значительное влияние на цвет.

Качественное масло должно иметь золотистый цвет, играющий разными оттенками. Слишком насыщенный жёлтый цвет и оттенки серого – это свидетельство низкого качества.

2. Вкус

Найдя золотистое масло, следует попробовать его на вкус. Конечно, покупатели, находящиеся в супермаркете, не имеют такой возможности. В таком случае изучать вкусовые качества масла придётся только после покупки, уже на собственной кухне. Если же есть возможность попробовать масло ещё до его приобретения, то отказываться от неё не стоит.

В любом случае, где бы ни проводилась проверка масла, вкус его должен быть насыщенным и интенсивным. Допускается даже слабый горький, сладкий, кислый или солёный привкус. Чем сильнее ощущается горчинка, тем масло свежее. О низком качестве продукта свидетельствует металлический и уксусный привкус.

3. Упаковка

При покупке масла необходимо обращать внимание на надписи и различные обозначения, которые производители помещают на упаковку.

Страна-изготовитель

Обязательно нужно выяснить, где было произведено масло. Лучше всего покупать испанские, греческие и итальянские продукты. Также хорошим качеством отличается турецкое, израильское и сирийское масло. Информация о стране изготовления должна быть обязательно.

Если нигде ничего об этом не написано, стоит обратить внимание на начальные цифры штрих-кода.Если продукт был произведён в государстве, которое входит в Европейский Союз, то нужно найти на упаковке обозначение «ЕС».

Аббревиатуры

Многие присутствующие на упаковке аббревиатуры могут немало рассказать о качестве масла. Поэтому следует обращать на них внимание.

Одна из таких аббревиатур – «DOP». Она свидетельствует о том, что для изготовления продукта были выбраны лучшие оливки. Также она указывает на то, что разлив масла осуществлялся в той же стране, где его производили.

Надписи

На этикетке масла можно увидеть одну из нескольких надписей, указывающих на качество продукта.
О самом низком качестве говорит надпись «romace». Она означает, что масло жмыховое.
Слово «refined» говорит о том, что масло подвергалось химической очистке, то есть рафинировалось.

Ну а самым желанным является продукт, на упаковке которого гордо красуется слово «virgin», недвусмысленно указывая на натуральность. Ещё лучше найти и купить такую бутылку масла, на этикетке которой присутствуют слова «extravirgin». Это говорит о самом высоком качестве. Такое масло не обрабатывалось химическим путём.

Оно изготавливалось из лучших плодов оливкового дерева посредством холодного отжима. Его применяют не только для приготовления блюд, но и в косметических целях. Проблема лишь в том, что и цена такого продукта высока.

Кислотность

На упаковке также должна присутствовать информация о кислотности масла. Она выражается в процентах. И чем меньше показатель, тем лучше. Высокая кислотность говорит о том, что в масле содержится много олеиновой кислоты.
Если речь идёт о масле «экстра вирджин», то кислотность не должна быть выше 1%. А кислотность масла «refined» – 1,5%.

Дата производства

Нельзя забывать про срок хранения. Данный продукт может храниться в среднем полтора года. Но всё же его полезные свойства утрачиваются постепенно. И чем ближе дата изготовления к дате покупки, тем лучше.

Материал упаковки

Важно смотреть не только на значки и надписи, но и на саму упаковку. Долгому сохранению качества продукта способствует стеклянная бутылка с низкой прозрачностью.

Чем темнее тара, тем лучше она будет защищать масло от негативного влияния солнечных лучей. Также нужно убедиться в том, что бутылка плотно закрыта и на ней нет никаких повреждений.

4. Использование масла

перед покупкой масла нужно сразу определиться, для каких целей оно будет использоваться. Дело в том, что для жарки, например, подходит не любой вид этого продукта. Вот, например, то самое «extravirgin» при нагревании превращается в яд. Поэтому для жарки его использовать ни в коем случае нельзя.

Для этого лучше подойдёт масло «refined». Более того, рафинированный продукт можно п

Дегустационный тест лучших брендов оливкового масла

Для чего-то столь важного для нашей кулинарии, бутылка EVOO может быть головной болью для покупки — просто взгляните на стеклянное пространство зеленых бутылок в продуктовом магазине, и вы увидите множество вариантов, которые варьируются от пары долларов до пары Эндрю Джексона.

Итак, мы сделали то, что сделал бы любой другой любопытный повар, который пробился через поваренные книги Босоногой Контессы: взяли несколько буханок хрустящего хлеба и промокнули (нет, не так) наш путь через восемь самых популярных брендов супермаркетов EVOO.Теперь мы знаем, что имела в виду Ина Гартен, когда сказала использовать хорошее оливковое масло первого отжима.

Критерии

Да, даже мы признаем, что рекомендуем держать под рукой как низкопробное оливковое масло, так и отдельную бутылку роскошного напитка. Но мы также признаем, что мы ленивы и предпочли бы придерживаться одной замечательной универсальной бутылки.

Вот почему в этом тесте мы ограничились брендами более простых по цене: они, конечно, не доставят вас на оливковые фермы Тосканы, но их можно использовать для быстрого обжаривания, не задумываясь, в то время как по-прежнему получается отличный винегрет.(Мы нормально брали все, что называлось «оливковое масло первого отжима», несмотря на все вводящие в заблуждение методы, используемые при маркировке EVOO.)

Хотя такие качества, как аромат и точный оттенок нефрита, следует принимать во внимание, в конечном итоге они играют незначительную роль в нашей повседневной кухне. В конечном итоге наши слепые оценки сводились исключительно к вкусу каждого масла. Мы оценили каждого из них по балансу перца, горечи и фруктово-ориентированного вкуса, прежде чем выставить окончательный балл.

Насколько у нас хорошее оливковое масло ассоциируется с греческим солнцем или испанскими сельхозугодьями, эта широко обсуждаемая домашняя бутылка была единодушным фаворитом группы. Это стоит нескольких дополнительных долларов — на протяжении остальной части выборки мы не могли перестать сравнивать все остальное с маслянистой, почти кремовой гладкостью этого масла, уравновешенной цветочным, острым оттенком.

При цене менее шести баксов за бутылку емкостью 500 миллилитров, Trader Joe’s превзошел другие бренды почти в два раза дороже, с фруктовым вкусом, сопровождаемым стойкой горечью, которая никогда не подавляла.

Как бы мы ни хотели, чтобы этот бюджетный нищий властвовал во всем, но, увы, смесь оливок из разных европейских стран имела потрясающий синтетический вкус прямо из бутылки. Это не делает его бесполезным: просто лучше оставить рецепты там, где они не играют главную роль.

В то время как многие другие масла покрывали наши языки тусклым металлическим вкусом, собственная торговая марка Whole Foods была фруктовым, освежающе легким (и очень подходящим для хлеба) вариантом.Хотя некоторые также сочли его легко забываемым, это дешевый и безопасный вариант, которым можно воспользоваться в следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет органических продуктов, потому что, как вы знаете, вы действительно можете позволить себе покупать там сейчас.

De Cecco (47 центов за унцию)

Экстра-травянистый привкус (здесь мы говорим о свежескошенной лужайке) затруднил испытание любых других тонкостей оливкового масла De Cecco. Не очень хорошо для макания свежеиспеченной фокаччи, но идеален, если уравновешивается большим количеством уксуса или лимонного сока, если вам нравятся дерзкие заправки для салатов.

Бонелли (59 центов за унцию)

Когда мы жевали кусочки чиабатты, наши носы наполнялись фруктовым запахом этого приятного для публики бренда. (Хотя некоторые находили это слишком похожим на корзину свежесрезанных цветов.)

Если вы придирчивый человек, который не любит слишком горькие или слишком спелые масла, это ваша Златовласка (буквально, золотая). Благодаря нейтральному вкусу оливковое масло отлично подходит для начала работы в кладовой.

Бертолли (67 центов за унцию)

Самый неоднозначный участник нашего теста. Некоторые дегустаторы сочли Бертолли чрезвычайно горьким, в то время как другие сочли сильные хвойные нотки желательным плюсом. Однако, будучи самым дорогим вариантом, вы можете пойти домой за меньшие деньги, выбрав наш лучший вариант.

Полный список подлинных оливковых масел первого отжима и способы их покупки

Мы были шокированы, узнав, что оливковое масло, которое мы считали настоящим подлинным оливковым маслом первого холодного отжима, не было! Прочтите о мошенничестве с оливковым маслом.

На всякий случай у нас есть список брендов, которые, как мы знаем, являются настоящими оливковыми маслами первого холодного отжима, и ссылки, если вы хотите приобрести их в Интернете. Для многих из нас доставка к вашей двери — единственный простой и надежный способ сделать это.

Обновлено: 31 марта 2020 г.

Эта публикация регулярно обновляется и отражает текущую доступную информацию. Из-за болезни, которой болеют многие оливковые деревья, оливковые деревья умирают. Если вы хотите оливковое масло, вам нужно купить немного, пока его не было.Это очень печально.

31 марта я добавил еще 3 EVOO.
8 февраля 2020 года я добавил еще 5 EVOO. В апреле и октябре 2019 года я добавил по 2 в каждый месяц, которые доступны и сейчас. — Диана

Какие настоящие настоящие оливковые масла первого отжима?

Эти бренды, указанные ниже, соответствуют стандартам экстра-девственницы; этот список брендов оливкового масла взят из вышеприведенного исследования и является подлинным.

Оливковое масло Bariani дробленое, подвергается холодному отжиму, декантируется и не фильтруется.Они стремятся производить настоящую сырую нефть. Weston Price рекомендует эту марку.

Kirkland Organic — Amazon сообщает: «Органический продукт сертифицирован Министерством сельского хозяйства США. Изготовлен из первого холодного отжима ». Комментарии на Amazon: из 478 человек, поставивших звезды, 73% дали 5 звезд. Я должен сказать, что это очень вкусно, на вкус как настоящие оливки; Я только что допиваю купленную бутылку.

Corto EVOO — « Мы называем его НАСТОЯЩИМ 100% оливковым маслом экстра-класса, потому что это полнотелое оливковое масло — настоящее дело.70% оливковых масел первого отжима на рынке стали прогорклыми, поэтому мы приложили все усилия, чтобы защитить свое. Что нас отличает, так это то, что мы не ждем до зимы, когда оливки перезреют, как это делают другие бренды. Вместо этого мы собираем урожай осенью, когда оливки находятся на пике свежести: зеленые, с легким оттенком фиалки ».

Cobram Estate — самый титулованный бренд Австралии

California Olive Ranch — Марка, отмеченная наградами. Он находится в бутылке из тонированного стекла, которая защищает масло, и на 100% выращено и произведено в Калифорнии.

McEvoy Ranch Organic — Это сертифицированное органическое масло первого холодного отжима, выращенное на поместье и произведенное из избранных итальянских сортов оливок, имеет травяно-зеленый цвет с ароматом свежескошенной травы и оттенком зеленого яблока. Темно-зеленая бутылка защищает это восхитительное масло от тепла и света и имеет встроенный носик для легкого и удобного наливания.

Olea Estates 100% оливковое масло первого холодного отжима — это оливковое масло, выращенное на одной семейной ферме в Греции, отличается великолепным вкусом.Собирается и подвергается холодному отжиму в один и тот же день, чтобы сохранить все качество, полезные природные антиоксиданты и аромат нашего оливкового масла.

Ottavio — EVOO Из Италии. Он производится из оливок с ярким букетом и исключительно высококачественным ароматом свежего масла с приятными нотками пряностей, но упакован в пластиковую бутылку.

Ascolano Extra Virgin Olive Oil — подлинное 100% калифорнийское масло. В настоящее время недоступно

Два оливковых масла (оба из Калифорнии) с самыми высокими оценками были:

Trader Joe’s California Estate — снято с производства

Другие масла недоступны:

Omaggio — В настоящее время недоступен.

Whole Foods California 365 — 100% калифорнийское, нефильтрованное, холодно-обработанное, сертифицированное Extra Virgin — В настоящее время недоступно.

Consumer Reports (выпуск за сентябрь 2012 г.) опубликовал результаты вкусовых испытаний 138 бутылок оливкового масла первого отжима от 23 производителей. Оливковое масло было получено из США, Аргентины, Греции, Чили и Италии. Они обнаружили, что оливковое масло, производимое в Калифорнии, превосходит итальянское.

Вот еще 4 очень хороших сорта, которые являются настоящими оливковыми маслами первого холодного отжима:

  • Органическое оливковое масло первого отжима Bertolli — Оно изготовлено из органических оливок с использованием стандартов органического земледелия.Это масло было в нашем списке неприемлемых, но теперь мы узнали, что это неверно. Вот заявление компании: «Наше оливковое масло превосходит строгие и строгие стандарты Международного совета по оливкам (МОК) и Европейского союза (ЕС). В качестве доказательства только в 2017 году мы добились глобального признания качества нашей продукции, выиграв 4 золотых, 3 серебряных и 1 бронзовую награды на нескольких престижных международных конкурсах оливкового масла ».
  • Cobram Estate выиграла конкурс «Лучшее оливковое масло 2016 года».
  • Chacewater California Extra Virgin Olive Oil также стало победителем конкурса «Лучшее оливковое масло 2105».
  • Оливковое масло экстра первого холодного отжима Ellora — одно из лучших оливковых масел. Это 100% чистое критское оливковое масло первого отжима, происхождение и подлинность которого сертифицированы стандартами ЕС.

Вот еще одно подлинное оливковое масло, которое я недавно обнаружил и сертифицированное:
Партанна Оливковое масло экстра первого холодного отжима — это масло холодного отжима, нефильтрованное масло, выращенное и упакованное в Партанна, Сицилия.Семья Асаро производит его с 1916 года. Этот EVOO был удостоен золотых медалей на ярмарке округа Лос-Анджелес.

Еще 3 хороших бренда, которые я нашел в марте 2020 года

Оливковое масло первого отжима Lodi Frantoio — калифорнийское оливковое масло высшего качества, сертифицированное чистое оливковое масло холодного отжима
«Наше оливковое масло Frantoio Extra отличается фруктовым вкусом оливок Frantoio с тонкими травяными нотками и поздним оттенком зеленого яблока; Сделано из отборных местных оливок Франтойо ». ~ Лоди Франтойо

Оливковое масло первого отжима Casina Rosssa (EVOO) с сицилийским лимоном.Семья производила оливковое масло в райской деревне Роккаскаленга в Абруццо.
«Я впервые купила это в специализированном итальянском магазине в Мэриленде. Я был рад найти его на Amazon. Он ароматный, и я использую его во многих рецептах, требующих цедры лимона или сока ». ~ Покупатель Amazon

Papa Vince Olive Oil Extra Virgin, первый семейный урожай холодного отжима на Сицилии, Италия. 100% несмешанное оливковое масло холодного отжима первого отжима — на вкус оливки, с нотками помидоров, артишоков и перца.Сырое, нерафинированное и нефильтрованное — для сохранения питательных веществ и ароматов, которые делают его вкусным и полезным.
«Это лучшее оливковое масло, которое когда-либо пробовали в этой благословенной жизни. Пробовал салат, смешанный с бальзамическим уксусом Miabella. Смешала по собственному рецепту для окунания ». ~ Покупатель Amazon

5 хороших брендов, которые я нашел в феврале 2020 года

Anatomico Organic Coratina EVOO Сделано в Апулии, Италия. Это органическое масло первого отжима с улучшенным вкусом и большей пользой. Это оливковое масло холодного отжима, нефильтрованное и полученное непосредственно из итальянских оливок, обладает фруктовым, сочным вкусом зеленых оливок с тонкими нотками свежескошенной травы и горького миндаля.

Tuscan Gold Eleganza — смесь итальянских сортов. Обладатель золотой медали на Международном конкурсе EVOO в Нью-Йорке и международном конкурсе в Лос-Анджелесе в 2019 году. Одно из самых настоящих оливковых масел в мире! «Наши оливки собирают вручную, первого холодного отжима и не фильтруют. Мы производим качественный EVOO с высоким и очень высоким содержанием полифенолов ».

Knolive Epicure занял первое место в рейтинге лучших оливковых масел первого отжима в мире 2018 по версии рейтинга EVOO.100% ЧИСТЫЙ И НАТУРАЛЬНЫЙ

Selección Familiar — это оливковое масло первого отжима первого холодного отжима, выпускаемое ежегодно ограниченным тиражом из лучших наших вековых оливковых деревьев Пикуаль. Обладатель золотой медали Международного конкурса оливкового масла 2019 года.

Oro Bailen Family Reserve — отмеченный наградой EVOO холодного отжима, урожай 2013-2014 гг. Он готовится из оливок, выращенных в оливковых рощах, принадлежащих семье Гальвес-Гонсалес, в предгорьях Сьерра-Морена, северного горного массива в провинции Хаэн.

Вот два, которые я нашел в апреле 2019 года:

TERRA Delyssa — Сертифицированное органическое масло EVOO, 100% тунисское сертифицированное органическое оливковое масло первого отжима — соответствует и превосходит стандарты USDA и международных стандартов «IOC» для оливкового масла первого отжима. Создано теми же фермерами и мельниками, которые контролировали качество Terra Delyssa от дерева до бутылки.

Venta del Baron, получивший награду холодного прессования EVOO — четыре года подряд Venta Del Baron занимала 1-е место в рейтинге лучших оливковых масел в мире по версии победителя конкурса World’s Best Olive Oils 2013, 2014, 2015, 2016!

Оливковое масло — мое любимое средство для приготовления заправок для салатов, и я всегда использую одно из настоящих оливковых масел первого отжима.

Вот 5 рецептов вкусных заправок для салатов:

Оливковое масло, лимонный сок, заправка для салатов

Мощная противовоспалительная заправка для салатов

Малиново-лимонная заправка для салата

Бальзамическая заправка для салатов

Лимонно-мятная заправка для салатов

Рейтинг лучших оливковых масел 2020 года

Оливковое масло — один из самых полезных для здоровья ингредиентов в шкафу.

Вы, вероятно, не думаете об этом как о добавке, но то, что он отлично подходит для салата, не означает, что в нем нет сильнодействующих биологически активных соединений. Оливковое масло полезно для здоровья сердца, борется с воспалениями и даже сохраняет здоровье кожи и волос.

Беспокоитесь о том, является ли ваше оливковое масло законным? Мы отследили лучшие бренды, поэтому вам не нужно беспокоиться о фальсифицированном или нечистом оливковом масле, маскирующемся под «экстра вирджин».

Рейтинг

1.Оливковое масло экстра первого холодного отжима Ellora Farms

Проверить цену на Amazon

Лучшее оливковое масло выпускается в металлической банке и производится на единственной ферме в Греции. Этикетка имеет сертификат PDO, что означает Защищенное обозначение происхождения: Крит, регион Греции, в котором расположена компания Ellora Farms, предъявляет особые претензии к ее оливковому маслу.

Так же, как настоящее шампанское по закону должно производиться в регионе Шампань во Франции, в соответствии с определенными процедурами, то же самое относится и к оливковому маслу Ellora.Масло Ellora Farms отлично подходит для приготовления пищи или в качестве добавок, например, для смешивания с смузи; вы не ошибетесь с этим.

2. Оливковое масло первого отжима Zoe Extra Virgin

Проверить цену на Amazon

Zoe — испанский бренд оливкового масла, который является редкостью среди импортных оливковых масел, потому что он отмечен знаком Североамериканской ассоциации оливкового масла как проверенное и сертифицированное оливковое масло первого отжима.

Это означает, что вероятность соответствия требованиям чистоты жести гораздо выше.Это определенно оливковое масло для гурманов; Продукт специально смешан с несколькими сортами оливок, чтобы придать ему характерный пряный вкус. Было бы немного напрасно бросать такой ремесленный продукт в смузи; Сохраните это для оптовых брендов.

3. Оливковое масло первого холодного отжима Kirkland Signature

Проверить цену на Amazon

Можете ли вы представить, что Kirkland Signature, скромный поставщик недорогих массовых продуктов питания, может производить чистое и надежное оливковое масло первого холодного отжима? Что ж, правда!

В печально известном исследовании Калифорнийского университета, в ходе которого были выявлены многочисленные крупные торговые марки магазинов, торгующих оливковым маслом, которое на самом деле не соответствовало стандартам «Extra Virgin», Kirkland Signature блестяще выдержала испытания.Ваше впечатление о качественном оливковом масле могут быть крошечными бутылками из темного стекла с экзотическими этикетками, но Kirkland Signature показывает, что это не всегда так.

4. 100% оливковое масло первого отжима Corto Olive Co.

Проверить цену на Amazon

Corto — одна из лучших оптовых покупок на рынке; Вы можете думать об этом как о оливковом масле, эквивалентном отличному вину в коробке. Оливковое масло поставляется в большом трехлитровом пузыре внутри картонной коробки.

Ничего особенного, и вы можете догадаться, что его качество будет некачественным из-за этого, но это был один из популярных брендов, который прошел тестирование Olive Institute еще в 2015 году. Это оливковое масло хорошего качества, которое не привлекает внимания , но если вы употребляете много оливкового масла, это отличный выбор.

5. Оливковое масло первого холодного отжима California Olive Ranch

Проверить цену на Amazon

California Olive — еще один крупный бренд, который исторически неплохо справляется с сертификатами чистоты.Поскольку оливковое масло местного производства, стандарты качества и проверки, скорее всего, находятся на более высоком уровне.

«Chef Size» выпускается в бутылке объемом 1,4 литра, которая отлично подходит, если вы употребляете много оливкового масла, но все же не хотите выбирать что-то по-настоящему огромное или что-то в сумке вместо бутылки.

6. Греческое оливковое масло первого отжима PJ Kabos

Проверить цену на Amazon

Если вы выбираете награду, это оливковое масло.Пи Джей Кабос — постоянный обладатель лент на соревнованиях по оливковому маслу, поэтому, если вы доверяете экспертам, это лучший выбор для бутиков.

Обратной стороной является то, что вы на самом деле не получаете много оливкового масла: всего 16,9 жидких унций на банку, и при этом оно не имеет каких-либо специальных сертификатов чистоты. Однако вы должны понимать, что такой крупный бутик-бренд, как PJ Kabos, не стал бы срезать углы, видя, как это может повлиять на их репутацию.

7. Оливковое масло первого отжима Sky Organics

Проверить цену на Amazon

Sky Organics производит изысканное оливковое масло в Греции и импортирует его в Соединенные Штаты.Таким образом, его методы производства и чистота сертифицированы, но греческими ассоциациями, а не обычными североамериканскими.

Оно выпускается в небольшой бутылке объемом 17 унций, и хотя оно участвовало (и часто преуспевало) в конкурсах изысканного оливкового масла, компания также рекламирует его возможность использования в качестве домашнего косметического средства. Возможно, это не лучший вариант, если вы регулярно употребляете много оливкового масла, но если вы ищете обычное оливковое масло из того региона мира, где оно было изобретено, выбирайте Sky Organics.

8. Оливковое масло первого отжима Baja Precious Extra Virgin

Проверить цену на Amazon

Baja Precious — это бренд оливкового масла, которое производится в Нижней Калифорнии и разливается по бутылкам к северу от границы. Это простое и понятное оливковое масло, и его бутылка поставляется с умной самораскрывающейся форсункой, которая всплывает, когда вы снимаете крышку. Это делает его хорошим выбором для оливкового масла, которое вы готовите на плите.

Основными недоброжелателями является то, что, несмотря на его североамериканское происхождение и популярность, он не имеет сертификации каких-либо крупных комиссий по мониторингу оливкового масла.Североамериканские оливковые масла, как правило, неплохо подходят для проверки чистоты по сравнению с импортными брендами, но если это является для вас главным приоритетом, выбирайте один из специально сертифицированных брендов.

9. Оливковое масло первого отжима Colavita

Проверить цену на Amazon

Colavita — крупный продавец, и хотя в 2015 году он не прошел испытания на чистоту Института оливкового масла, Colavita (якобы, по крайней мере) изменилась: его бутылки теперь имеют этикетку Североамериканской ассоциации оливкового масла, которая должна сертифицировать и проверьте оливковое масло на чистоту и стандарты качества.

Тем не менее, вы должны смотреть на бренд с небольшим подозрением, учитывая его историю. Следует отметить, что это хорошая оптовая покупка, но не лучшая.

10. Оливковое масло первого отжима Помпеи

Проверить цену на Amazon

Это еще один популярный бренд, который несколько лет назад был вовлечен в скандал с некачественным оливковым маслом. Pompeian, как и многие другие крупные бренды, очистились и теперь сертифицированы Североамериканской ассоциацией оливкового масла (NAOOA).

Это популярная покупка, и оно продается в довольно больших бутылках, хотя это импортное, а не отечественное оливковое масло (отечественные масла имеют лучшие показатели чистоты и качества). Если вы хотите высшего качества , вам нужно будет искать более высокие позиции в рейтинге.

Победители в категориях

Лучшее оливковое масло в целом: Ellora Farms Extra Virgin Olive Oil

Ellora Farms проходит холодную обработку, имеет сертификат PDO и отслеживается прямо до самой фермы, на которой выращивают оливки.Готовите ли вы, запекаете ли вы или просто добавляете в протеиновый коктейль больше полезных масел, Ellora должен быть вашим первым выбором, если вы хотите первоклассное оливковое масло.

Лучшее оливковое масло для ухода за кожей: Kirkland Signature Extra Virgin Olive Oil

В косметических целях трудно превзойти Kirkland — оно чистое, надежное и простое в использовании, позволяющее использовать питательные и увлажняющие свойства оливкового масла, чтобы сделать вашу кожу более мягкой, гладкой и сияющей.

Лучшее оливковое масло для загара: Kirkland Signature Extra Virgin Olive Oil

Оливковое масло использовалось для загара еще с древних времен.Оливковое масло первого отжима Kirkland Signature Extra Virgin идеально подходит для солнечных ванн, не высушивая кожу, благодаря своей чистоте и большому удобному флакону.

Лучшее оливковое масло для ухода за лицом: оливковое масло первого отжима California Olive Ranch

Для того, чтобы ваше лицо оставалось чистым и увлажненным, California Olive — отличный вариант. Это меньшее по размеру, эксклюзивное оливковое масло, но для ухода за лицом требуется лишь небольшое количество оливкового масла, поэтому вы можете воспользоваться исключительно высоким качеством масла.

Лучшее оливковое масло для волос: Corto Olive Co. 100% оливковое масло первого отжима

Это простое упакованное оливковое масло идеально подходит для ухода за волосами. В отличие от стеклянных бутылок, он не разобьется, если вы уроните его в ванную, а его размер экономичен, чтобы упростить задачу, даже если у вас много пышных волос, которые нужно увлажнить.

Лучшее оливковое масло для кулинарии: оливковое масло экстра вирджин от компании Ellora Farms

Ellora Farms — это оливковое масло одноразового происхождения, которое хранится в жестяных банках, которые не позволяют солнечному свету и кислороду разрушать антиоксиданты.Даже если вы используете его только изредка, это идеальное оливковое масло для приготовления пищи.

Кому следует покупать оливковое масло?

Трудно убедить кого-либо не покупать оливковое масло, учитывая его широкую пользу для здоровья и тот факт, что его легко включить практически в любую диету.

Включение оливкового масла в ваш обычный распорядок дня особенно важно, если у вас есть факторы риска сердечных или метаболических заболеваний, такие как ожирение, высокий уровень холестерина или липидов в крови.Но даже в этом случае очень здоровые люди должны регулярно получать достаточное количество оливкового масла в своем рационе.

Даже если вы не очень много готовите на растительном масле, можно легко добавить несколько столовых ложек в протеиновый коктейль, зеленый напиток или смузи. Учитывая, насколько надежны результаты, когда дело доходит до оливкового масла и здоровья, у вас действительно нет оправдания, если вы еще не готовите на оливковом масле.

Как мы заняли

Когда дело доходит до оливкового масла, качество имеет наибольшее значение: поскольку многие преимущества оливкового масла для здоровья можно отнести к антиоксидантным свойствам, которые содержатся в его ненасыщенных жирах и родственных соединениях, мы рассматривали только оливковое масло первого отжима.

Эти масла содержат наибольшее количество антиоксидантов и наименьшее количество окисленных жиров, так как они минимально обрабатываются по сравнению с другими растительными и растительными маслами.

Сравнение лучших оливковых масел на рынке было полностью перевернуто после отчета 2015 года Olive Center при Калифорнийском университете в Дэвисе, который выявил широко распространенные примеси и несоответствие стандартам среди основных импортеров оливкового масла, продаваемого в США (1).

Согласно отчету, более половины оливковых масел, продаваемых в штате Калифорния на момент написания, не соответствовали международным стандартам чистоты, когда речь идет о критериях, предъявляемых к оливковому маслу «первого отжима».

Крупные производители и импортеры использовали его не как строгие требования к чистоте, а как инструмент брендинга, продавая партии более низкого качества оливкового масла, но маркируя его как оливковое масло первого отжима.

Для составления рейтинга мы использовали данные из отчета Olive Center, а также данные таких организаций, как Североамериканская ассоциация оливкового масла и торговые марки Protected Designation of Origin, которые являются хорошими критериями чистоты.

Продукты, чистота которых не прошла независимую проверку, были быстро исключены из нашего рейтинга. Хотя мы допустили компании, которые ранее не соответствовали международным стандартам, в нашем списке, в итоге они оказались в более низком рейтинге, чем компании, которые постоянно поддерживали высокое качество продукции.

В качестве вторичного критерия оценки мы также рассмотрели конструкцию контейнера, так как от нее зависит, насколько хорошо оливковое масло будет храниться на вашей полке после открытия.

Непрозрачные контейнеры или контейнеры, которые были тонированы для уменьшения воздействия солнечного света, оба получили бонусные баллы в рейтинге за то, что помогли сохранить антиоксидантные свойства оливкового масла внутри.

Благодаря такому сочетанию независимой проверки чистоты и высококачественной тары для хранения мы уверены, что оливковое масло в нашем рейтинге — ваш лучший шанс максимизировать пользу от оливкового масла для здоровья.

Преимущества

Оливковое масло — это супержир. В пищевой среде, где жиры и масла обвиняли во всем, от сердечных заболеваний до ожирения, оливковое масло поднимается выше уровня борьбы до такой степени, что его можно было бы назвать суперпродуктом.

Мы говорим об оливковом масле первого холодного отжима, а не о дешевых имитаторах, разбавленных более изысканными версиями настоящего; больше очистки означает меньше питательных веществ, а иногда и химических остатков, поэтому важно покупать хорошие продукты, если вы хотите получить пользу.

Оливковое масло может помочь при язве. Обладая всеми качествами для защиты от распространенных проблем со здоровьем, оливковое масло первого холодного отжима может даже помочь избежать язв, создавая среду, препятствующую развитию бактерий, вызывающих эту общую проблему. (2) Фактически, в тестовой группе с язвами потребовалось всего 30 граммов в день в течение двух недель, чтобы уничтожить бактерии до 40% участников. (3)

Оливковое масло состоит из 26% насыщенных жиров, богато жирными кислотами омега-3 и омега-6. Еще 73% составляет олеиновая кислота, мононенасыщенный жир, известный своими противовоспалительными свойствами и положительным влиянием на показатели С-реактивного белка (СРБ).(4)

Оливковое масло стабильно при относительно высоких температурах, что делает его хорошим выбором для приготовления пищи. После нагревания оливкового масла в течение 36 часов при 350˚F исследователи пришли к выводу, что масло сохраняет свою молекулярную структуру и остается безопасным для употребления. (5)

Когда вы проверяете полезные свойства масел, вы можете найти кокосовое масло сравнительно впечатляющим, но оливковое масло первого отжима содержит антиоксиданты, антибактериальные агенты, противовоспалительные свойства и даже противораковые соединения.

Оливковое масло содержит сильнодействующие антиоксиданты. Оливковое масло, богатое биологически активными антиоксидантами, помогает бороться с серьезными заболеваниями, повышая ваши шансы на сохранение здоровья. По крайней мере 30 фенольных соединений помогают вашему телу защитить себя от дисбаланса, который может привести к физическому вырождению. (6, 7)

Предотвращение окисления холестерина в крови может способствовать снижению риска развития сердечных заболеваний. (7) В одном исследовании молодые женщины с высоким кровяным давлением снизили это число за счет улучшения функции эндотелия кровеносных сосудов, что снизило их шансы на сердечные заболевания.

Лабораторные исследования показывают, что соединения в оливковом масле действительно убивают раковые клетки в пробирках. (8) Полифенолы, которые, как считается, ответственны за выделение клеток рака молочной железы в лаборатории, являются многообещающими для разработки лекарств, которые можно было бы использовать для женщин с высоким риском заболевания. (9)

Оливковое масло борется с вредными бактериями в желудке. Helicobacter pylori, бактерия, вызывающая язву желудка, которая может привести к раку желудка, исчезает в присутствии оливкового масла, как и другие потенциально опасные бактерии.(10)

Снижение воспаления может быть одним из самых важных преимуществ использования оливкового масла. Связь хронического воспаления с серьезными заболеваниями хорошо известна, и антиоксиданты в этом масле подавляют экспрессию генов, связанных с воспалительной реакцией. (11)

Люди, соблюдающие средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, исторически имели в целом хорошее здоровье гораздо чаще, чем те, кто не употреблял оливковое масло; Чтобы выяснить причины этого, было проведено множество исследований.

Обзор этих выводов испытаний и исследований покажет, почему оливковое масло первого холодного отжима может быть разумным выбором в вашем рационе.

Уникальные соединения в оливковом масле могут защитить от сердечных заболеваний посредством некоторых ключевых механизмов, упомянутых выше. (12, 13) Он эффективен для снижения артериального давления, что является надежным предиктором повышенного риска развития сердечных заболеваний. Еще одно преимущество заключается в наличии олеокантола, который, по мнению ученых, предотвращает окисление холестерина ЛПНП в крови.(14, 15)

Оливковое масло может даже сохранить функцию мозга у пожилых людей. Результаты рандомизированного клинического исследования с участием субъектов, соблюдающих диету с высоким содержанием оливкового масла первого отжима, выявили множественные положительные эффекты на функцию мозга. (16)

Другое исследование на мышах показало, что соединения в оливковом масле помогают растворять амилоидные бляшки, которые накапливаются внутри клеток мозга и связаны с болезнью Альцгеймера. (17) Мыши также более эффективно перемещались по лабиринтам и проявляли признаки улучшения памяти при употреблении оливкового масла.(18)

Оливковое масло также помогает предотвратить нарушение обмена веществ. Было доказано, что диета, богатая оливковым маслом, снижает риск развития диабета 2 типа на 40%. (19) Несколько исследований подтвердили положительное влияние на уровень сахара в крови, что привело к повышению чувствительности к инсулину. (20)

Оливковое масло не заставит вас набрать вес. Когда 7000 испанских студентов ели оливкового масла даже больше, чем обычно, за 2,5 года, изменение диеты не могло быть связано с увеличением веса.(21) Другое исследование, охватывающее 3 года с участием 187 взрослых, показало повышение уровня антиоксидантов, а также снижение веса. (22)

Периферийные диетические факторы могут оказывать некоторое влияние на результаты подобных исследований, но все выводы были сделаны на испытуемых, употреблявших большое количество оливкового масла первого отжима.

На протяжении веков процесс извлечения масла из оливок оставался обнадеживающе простым: спелые оливки механически сдавливаются между каменными поверхностями, затем масло отделяется от растительных веществ и жидкостей перед розливом в бутылки.

Антиоксиданты в оливковом масле активируют многие из тех же биохимических сигналов, что и ибупрофен. Долгое время считалось, что оливковое масло обладает сильными противовоспалительными свойствами, потому что многие хронические заболевания, с которыми оно борется (например, болезни сердца), связаны с длительным системным воспалением.

В недавней работе, опубликованной в престижном журнале Nature, был проведен подробный анализ биохимического воздействия оливкового масла на воспаление (23).

Путем тщательного сравнения ферментов, ингибируемых ибупрофеном и оливковым маслом, исследователи смогли продемонстрировать, что, хотя оливковое масло содержит разные молекулярные соединения, эффект тот же: ингибирование определенных ферментов, связанных с воспалительным процессом в организме, который может частично объяснить противовоспалительное действие оливкового масла.

Конечно, вы не можете получить те же преимущества оливкового масла, просто принимая ибупрофен каждый день, поэтому оливковое масло явно предлагает больше, чем просто специфическое ингибирование ферментов.

Лучший вывод может заключаться в том, что оливковое масло можно использовать вместо ибупрофена при незначительных болях и болях — оно имеет дополнительные преимущества и лучший профиль побочных эффектов, чем ибупрофен.

Оливковое масло помогает защитить печень от накопления жира. Одна из самых серьезных угроз здоровью, вызванная неправильным питанием, — это постепенное накопление жира в печени — состояние, называемое неалкогольным стеатогепатитом, также известное как жировая болезнь печени.

Он получил свое научное название, потому что исторически он был связан исключительно с алкоголизмом, который повреждает клетки печени и вызывает накопление жира и воспаление.

Но с появлением западных диет врачи начали замечать то же заболевание у людей, не злоупотребляющих алкоголем: диетологи связывают его с негативными последствиями диет с высоким содержанием жиров, сахара и рафинированных углеводов. сейчас распространено в западных странах.

Новые исследования показывают, что оливковое масло может помочь защитить вашу печень от повреждений печени, обнаруживаемых при жировой болезни печени.В исследовании, опубликованном в 2016 году в журнале Molecular Nutrition and Food Research, использовалась модель на животных, чтобы вызвать ожирение печени из-за диеты с высоким содержанием жиров (24).

Тем не менее, исследование показало, что добавление оливкового масла к диете с высоким содержанием жиров снижает повреждение печени. Даже если вы придерживаетесь режима с низким содержанием жиров, такие результаты показывают, что вам следует выделить достаточное количество оливкового масла в свой рацион.

Побочные эффекты

Некоторые современные производственные предприятия используют химические вещества для извлечения оливкового масла, поэтому важно знать, что вы получаете.Смешивание качественного оливкового масла с маслом более низкого качества, обработанным нежелательными способами, — это один из способов увеличения прибыли, и в этих случаях конечный результат не приведет к получению антиоксидантов и веществ, связанных с перечисленными выше преимуществами для здоровья.

Даже если продукт помечен как «Оливковое масло первого отжима», он может быть разбавлен химически извлеченными маслами, это того стоит, если нужно потратить больше времени и денег и приобрести нужный продукт.

Многие жиры и масла, доступные на сегодняшнем рынке, заслуживают плохой репутации, в том числе трансжиры, обычно содержащиеся в нездоровой пище, и некоторые сильно переработанные семенные и растительные масла, такие как масло канолы и масло виноградных косточек.

Рекомендуемая дозировка

На основании наблюдательных и интервенционных исследований, где оливковое масло «прописывают» в качестве лечения для снижения риска хронических заболеваний, мы имеем довольно хорошее представление о минимальном количестве оливкового масла, необходимом для пользы вашего здоровья.

В исследованиях, которые выявили преимущества применения оливкового масла, обычно используются «дозы» от 25 до 50 мл (примерно от одной до двух жидких унций в день) (25). Эта дозировка соответствует примерно двум-четырем порциям оливкового масла в день.

Кажется, не существует верхнего предела потребления оливкового масла; участники продолжающегося исследования средиземноморских диет и сердечных заболеваний получают полный литр оливкового масла каждую неделю и получают инструкции «обильно» использовать его в кулинарии и в качестве заправки для салатов (26).

Наблюдательные исследования обычно показывают, что большее потребление оливкового масла также лучше. Хотя это менее полезно, чем определенное количество, когда дело доходит до оливкового масла, больше — лучше. Стреляйте минимум 40 мл или 1.4 жидких унции каждый день.

FAQ

В: Оливковое масло вредно для вас?

A: На самом деле, как раз наоборот. Практически все аспекты оливкового масла полезны, и трудно назвать область здоровья, в которой не было бы каких-либо доказательств того, что оливковое масло приносит положительную пользу.

Оливковое масло наиболее изучено как способ снижения риска сердечных заболеваний, но другие исследования показали, что оно сохраняет когнитивные функции у пожилых людей, борется с ожирением, улучшает здоровье печени и уменьшает воспаление.Пока что исследования не выявили верхнего предела потребления оливкового масла, поэтому не стесняйтесь использовать его в больших количествах на регулярной основе.

В: Может ли оливковое масло помочь пищеварению?

A: Некоторые из наиболее интересных направлений исследований использования оливкового масла на самом деле связаны с менее распространенными применениями, такими как решение проблем с пищеварением. В очень интересном исследовании, опубликованном в 2013 году, оливковое масло в сочетании с пробиотиками использовалось для борьбы с несварением желудка в небольшой группе добровольцев (27).

Ученые, ответственные за исследование, выдвинули гипотезу, что антиоксидантные свойства оливкового масла значительно способствовали улучшению симптомов, но взаимодействие с пробиотиками является наиболее важным выводом.

Хотя необходимо провести дополнительные исследования, прием оливкового масла вместе с пробиотиками может стать отличным способом уменьшить расстройство желудка без побочных эффектов некоторых из наиболее распространенных методов лечения расстройства желудка.

Q: Какое оливковое масло самое полезное?

A: Поскольку преимущества оливкового масла связаны, по крайней мере частично, с его антиоксидантными свойствами, вам нужно максимально чистое и наименее обработанное оливковое масло.

Это означает оливковое масло первого холодного отжима: ищите продукт, имеющий сертификат независимого агентства, такого как Североамериканская ассоциация оливкового масла, который гарантирует, что продукты соответствуют официальным стандартам для того, что составляет «оливковое масло первого отжима».

Пока ваше оливковое масло соответствует этим стандартам (как и все продукты в нашем рейтинге лучших оливковых масел года), трудно ошибиться.

Q: Есть ли польза от употребления оливкового масла перед сном?

A: Насколько удалось установить нашей исследовательской группе, никакие научные исследования напрямую не изучали прием оливкового масла прямо перед сном (в отличие от другого времени дня), хотя мы обнаружили некоторые интересные исследования, связывающие жителей Средиземноморья. режим питания с лучшим качеством сна (28).

В этом исследовании пожилые люди, которые придерживались средиземноморской диеты, имели лучшее качество сна и имели более низкий риск изменений режима сна с течением времени по сравнению со взрослыми, которые не придерживались средиземноморской диеты.

Поскольку оливковое масло является основным компонентом средиземноморской диеты, нетрудно понять, почему оливковое масло может улучшить качество сна. Однако, имеет ли значение , когда вы берете , все еще открытый вопрос.

Q: Как долго хранится оливковое масло?

A: Оливковое масло при уходе может храниться не менее нескольких месяцев даже после открытия.Чтобы оливковое масло оставалось как можно более свежим и сохраняло как можно больше своих антиоксидантных свойств, купите оливковое масло в непрозрачной или тонированной таре и храните его в прохладном темном месте.

Прямой солнечный свет, кислород и тепло — главные враги антиоксидантов в оливковом масле, поэтому по возможности избегайте их воздействия на масло.

Q: Что такое оливковое масло первого холодного отжима?

A: «Extra virgin» — это классификация оливкового масла, которая применяется к продуктам, которые соответствуют определенным критериям чистоты.Детали довольно технические: они связаны с уровнями молекулярных показателей окисления и свежести, но долгое время эти стандарты не соблюдались.

После откровенного исследования, проведенного в 2015 году Калифорнийским университетом в Дэвисе, которое показало, что большинство продуктов с пометкой «экстра вирджин» на самом деле не соответствуют этим критериям, компании, производящие оливковое масло, стали гораздо более осторожно соблюдать требования к маркировке.

Тем не менее, все же стоит приобрести оливковое масло холодного отжима, сертифицированное независимым агентством.

Q: Сколько оливкового масла вы должны получать в день?

A: Научные исследования показывают, что при минимальном количестве , вы должны стремиться получать 25-50 мл оливкового масла в день. Это означает около одной-двух жидких унций оливкового масла в день.

Важно то, что это минимальная, а не рекомендуемая сумма. Поскольку кажется, что не существует верхнего предела пользы оливкового масла для здоровья, на данный момент должно быть правило: чем больше, тем лучше.

Статьи по теме

Резюме

Чистая и простая версия оливкового масла первого холодного отжима — отличное вложение для поддержания вашего здоровья. Польза для здоровья включает защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, помощь в улучшении здоровья печени и даже защиту мозга по мере взросления.

Хотя верхнего предела количества оливкового масла, которое вы должны потреблять, нет, хороший минимум составляет около 40–50 мл в день. Это минимальное количество, используемое в большинстве интервенционных исследований, и было продемонстрировано, что оно приносит пользу для здоровья.

При этом самые передовые исследования поощряют значительно большее потребление оливкового масла (вплоть до предоставления участвующим семьям полного литра оливкового масла бесплатно каждую неделю).

Основываясь на всех этих доказательствах, оливковое масло определенно должно быть основным продуктом вашей кладовой и частью вашей повседневной кулинарии.

Чтобы ознакомиться с рекомендацией №1 по оливковому маслу BodyNutrition, щелкните здесь.

Топ-10 оливковых масел 2020 года

Заметки редактора

09 июля 2020 г.:

В этом обновлении мы хотели сохранить прежнее разнообразие, но представить один или два новых бренда, чтобы удовлетворить меняющиеся вкусы или неудовлетворенные потребности.Вы по-прежнему найдете варианты из Испании, Италии и Греции, а также португальскую добавку, в которой используются португальские оливки, но упаковываются в Испании для сбора урожая 2020 года. California Olive Ranch Everyday по-прежнему пользуется популярностью у многих фанатов, но уже не только из Калифорнии, как раньше. В рамках своей новой «серии пунктов назначения» он теперь использует смесь, полученную из нескольких регионов, которые некоторым не нравятся.

Мы также заметили, что до сих пор наш список в основном фокусировался на сортах Extra Virgin или других высококачественных сортах, и решили, что было бы полезно порекомендовать надежный недорогой вариант для приготовления и жарки, который вы бы никогда не использовали -сорт оливкового масла.Наряду с маркой Bertolli, это отличный выбор для повседневного использования при приготовлении таких блюд, как жаркое и морепродукты, где масло должно быть незамеченным.

Одним из недостатков является то, что масло поставляется в прозрачной пластиковой бутылке, которая пропускает свет и может отрицательно повлиять на вкус масла. Если вы беспокоитесь о целостности своего выбора, неплохо было бы выбрать специальный.

21 июня 2019 г.:

В нашем последнем обновлении вы найдете оливковое масло из Греции, Испании, Италии, Франции и США.Когда дело дошло до вариантов в нашем списке, мы включили легкие, среднетелые и смелые сорта, а также приоритетные знания, вкус, цену и контроль качества. Мы также хотели найти баланс между маслами для повседневной кулинарии и для особых случаев.

Для чистовой обработки трудно превзойти. Его яркий, свежий вкус хорошо подходит для бесконечных блюд, и немного помогает придать аромат. Он поставляется в канистре из темного стекла, которая защищает от света, чтобы сохранить свежесть, и ее несложно перелить, как некоторые другие емкости.Мы чувствовали, что соблазнительного вкусового профиля Агрумато было достаточно, чтобы сместить Baja Precious.

Поскольку наш предыдущий выбор № 5, Trader Joe’s California Estate, стал недоступен, мы воспользовались возможностью, чтобы порекомендовать. Он добывается с осторожностью, поступает из одного источника и прессуется на мельнице, которая касается только оливок. Он имеет свежий, чистый вкус, не содержит пестицидов и гербицидов.

В то время как все варианты в нашем списке проходят строгий контроль качества, PJ Kabos Greek Extra Virgin идет дальше, обеспечивая прозрачность производственного процесса и многочисленные награды, соответственно.

Если хотите чего-то более интенсивного, попробуйте, в то время как Extra Virgin — это надежный органический вариант по доступной цене, стоящий на ступень выше недорогих брендов, таких как Bertolli, Pompeian и Colavita.

Обзор оливкового масла первого отжима

Убедитесь, что вы выбираете лучшее оливковое масло первого холодного отжима!
Разве твое здоровье того не стоит?

Посмотреть обзор сейчас

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Присоединяйтесь сейчас на www.consumerlab.com/join/

Оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием мононенасыщенных «полезных» жиров и, в зависимости от масла, может быть богато антиоксидантными полифенолами. Клинические исследования показывают, что он может помочь снизить уровень холестерина и контролировать уровень инсулина в организме, снизить кровяное давление, помочь с потерей веса и может снизить риск некоторых форм рака. Однако в последние годы появились сообщения о том, что многие оливковые масла первого холодного отжима являются «поддельными» или содержат более дешевые и потенциально менее полезные для здоровья масла.

Какие оливковые масла первого холодного отжима являются лучшими? Чтобы выяснить это, ConsumerLab.com выбрала и приобрела десять популярных оливковых масел первого отжима, продаваемых в США. Они проверили их в лаборатории на чистоту, свежесть, антиоксидантные полифенолы и мононенасыщенную олеиновую кислоту. Кроме того, каждый продукт был оценен на вкус и аромат опытным дегустатором оливкового масла.

Хотя все десять продуктов прошли испытания по химическим стандартам для оливкового масла первого холодного отжима, сенсорный анализ вызвал озабоченность по поводу качества 3 продуктов, выявив дефекты, недопустимые в оливковом масле первого отжима .Кроме того, некоторые продукты содержали на менее 70% олеиновой кислоты — уровень, выше которого FDA разрешает маслам утверждать, что они «снижают риск ишемической болезни сердца». Среди продуктов, прошедших все испытания, ConsumerLab.com обнаружил несколько продуктов с исключительным качеством и стоимостью, что сделало их лучшим выбором CL .

Вы должны быть участником, чтобы получить полные результаты тестирования 10 оливковых масел первого отжима, а также рекомендации и оценки качества ConsumerLab.com.В этом всеобъемлющем обзоре вы обнаружите:
  • Какие оливковые масла первого холодного отжима прошли тестов, а какие нет
  • ConsumerLab.com’s Top Pick , представляющие оливковое масло первого отжима высшего качества по лучшей цене
  • Уровни антиоксидантных полифенолов и олеиновой кислоты в оливковом масле первого холодного отжима
  • Доказательства пользы оливкового масла для здоровья
  • Как покупать, использовать, хранить и готовить с оливковым маслом первого отжима
  • Меры предосторожности при использовании оливкового масла первого отжима вместе с рецептурными лекарствами

Присоединяйтесь к , откройте полный отчет и получите полный доступ к более чем 1300 отзывам

Посмотреть обзор сейчас

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Присоединяйтесь сейчас на www.consumerlab.com/join/

Оливковое масло первого отжима: польза для здоровья, качество и приготовление

Ответ:

Оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных «здоровых» жиров (из-за высокой концентрации олеиновой кислоты) и, в зависимости от масла, может быть богато антиоксидантными полифенолами. Оливковое масло может помочь снизить кровяное давление, повысить уровень холестерина и контролировать уровень инсулина в организме. Это также может снизить риск некоторых видов рака.

Здесь мы обсудим некоторые детали, взятые из обзора оливковых масел экстра первого холодного отжима ConsumerLab.com , который включает наш Top Picks среди оливковых масел первого отжима .

Медицинское пособие
Безопасность
Качество
Здоровая кулинария

Медицинское пособие

Оливковое масло и сердечно-сосудистые заболевания:

Ограниченные исследования показывают, что замена некоторых насыщенных жиров в рационе оливковым маслом может помочь снизить факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина.FDA позволяет продуктам из чистого оливкового масла заявлять:

« Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 2 столовых ложек (23 граммов) оливкового масла может снизить риск ишемической болезни сердца из-за мононенасыщенных жиров в оливковом масле. Для достижения этой возможной пользы оливковое масло необходимо чтобы заменить аналогичное количество насыщенных жиров и не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день ». (FDA 2004)

Например, одно обсервационное исследование показало, что риск сердечного приступа у мужчин и женщин был на 82% ниже для тех, кто регулярно потреблял около 4 столовых ложек оливкового масла в день, по сравнению с теми, кто потреблял менее половины столовой ложки в день ( Fernandez-Jarne Int J Epidemiol 2002).

В большом исследовании мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, у тех, кто придерживался средиземноморской диеты с добавлением 4 или более столовых ложек оливкового масла первого отжима в день, риск сердечного приступа, инсульта или смерти был на 30% ниже. болезни сердца через пять лет по сравнению с контрольной группой, которая придерживалась аналогичной диеты (но с несколько меньшим содержанием жира) и которой не рекомендовали употреблять более 2 столовых ложек оливкового масла в день (Estruch, N Engl J Med 2013).

Небольшое 6-месячное исследование среди мужчин и женщин с повышенным артериальным давлением от легкой до умеренной степени показало, что те, кто потреблял несколько столовых ложек оливкового масла (4 столовые ложки для мужчин, 3 столовые ложки для женщин) и немного снижали потребление насыщенных жиров, были смогли снизить дозировку препаратов для снижения артериального давления на 48% по сравнению с теми, кто вместо этого употреблял сафлоровое масло (Ferrara, JAMA Int Med 2000).

Другое небольшое клиническое испытание показало, что тип оливкового масла может иметь значение.В исследовании на здоровых мужчинах сравнивали оливковое масло с высоким содержанием антиоксидантных полифенолов (366 мг / кг или ppm) и оливковое масло с низким содержанием полифенолов (2,7 мг / кг). В течение трех недель мужчины употребляли чуть меньше 2 столовых ложек в день одного из масел. При употреблении оливкового масла с высоким содержанием полифенолов количество частиц «плохого» холестерина ЛПНП уменьшилось на 11,9%. Потребление оливкового масла с низким содержанием полифенолов на самом деле увеличивает количество мелких частиц холестерина ЛПНП. В исследование не входило плацебо (Hernaez, J Nutr, 2015). Как правило, масла первого отжима содержат самые высокие уровни полифенолов — от 100 до 500 ppm (Garcia, Eur Food Res Technol 2003), хотя масла с уровнем около 400 или выше могут быть очень горькими (Agbiolab).

Трехмесячное исследование, в котором оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) (25 мл, или около 5 чайных ложек в день) заменяло другие кулинарные масла в типичной американской диете пожилых людей с ожирением в Бостоне, показало, что оно снижает кровь давление (систолическое артериальное давление снизилось в среднем на 6 мм рт. ст.) и имеет тенденцию к увеличению «хорошего» холестерина ЛПВП. Кроме того, было обнаружено, что повышенный уровень олеиновой кислоты в крови связан с увеличением выработки ИЛ-2 (что свидетельствует об улучшении иммунной функции, хотя и не имеет противовоспалительного эффекта) (Розати, Nutr Metab (Lond) 2015).

Оливковое масло снижает риск рака:

Исследование женщин в постменопаузе в Испании показало, что употребление средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла (экстра вирджин; 1 литр в неделю для каждой женщины и ее семьи) в течение примерно 5 лет было связано с относительно более низким риском рака груди (1,1 случаев на тысячу женщин) по сравнению с 2,9 случаями на тысячу среди женщин, которым рекомендуется придерживаться диеты с низким содержанием жиров. Средиземноморская диета с добавлением ореховой смеси (30 граммов в день) также показала некоторое снижение риска (1.8 случаев на тысячу женщин), но, в отличие от оливкового масла, это не было статистически значимым (JAMA Int Med 2015).

Наблюдательные исследования также обнаружили связь между повышенным потреблением оливкового масла и снижением риска колоректального рака; Было высказано предположение, что оливковое масло может замедлить процесс превращения здоровой кишечной ткани в раковую, хотя это остается только теорией (Stoneham, J. Epidemiol Community Health 2000; Pampaloni Nutr Cancer 2014; Braga, Cancer 1998).

Оливковое масло помогает сахар в крови:

Олеиновая кислота в оливковом масле может улучшить чувствительность к инсулину и снизить уровень сахара в крови у здоровых людей и людей с высоким уровнем триглицеридов по сравнению с насыщенными жирами (Bermudez, Food Funct 2014). Одно исследование показало, что употребление 10 граммов (чуть больше половины столовой ложки) оливкового масла с курицей, салатом и хлебом значительно снижает повышение уровня сахара в крови после еды по сравнению с той же едой, приготовленной с кукурузным маслом вместо оливкового. (Виоли, Nutr Diabetes 2015).У мужчин и женщин с диабетом типа 2 , соблюдающих некалорийную ограниченную средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом (предоставлялся один литр оливкового масла в неделю — мужчинам и женщинам было рекомендовано потреблять 4 или более столовых ложки в день) в течение одного года снизилась общая масса тела и улучшился метаболизм глюкозы, а также стандартная, обычно рекомендуемая диета с низким содержанием жиров (Lasa, Eur J Clin Nutr, 2014).

Благоприятное влияние оливкового масла на уровень сахара в крови было также показано у людей с диабетом типа 1 .Исследование с участием 13 мужчин и женщин с диабетом 1 типа на инсулиновых помпах показало, что добавление 37 граммов (около 2,5 столовых ложек) оливкового масла первого холодного отжима к высокогликемической пище (включая белый рис и белый хлеб) привело в течение следующих 3 часов. , в уровнях глюкозы в крови, которые составляли , что составило половину от того, что произошло с той же едой, но когда оливковое масло было заменено аналогичным количеством жира из сливочного масла. Интересно, что уменьшение количества оливкового масла первого холодного отжима всего до 10 граммов привело к тому, что уровень глюкозы в крови был таким же, как и у сливочного масла, хотя в течение следующих нескольких часов уровень глюкозы вернулся к уровням до еды, в то время как он оставался повышенным. группа, потреблявшая масло.Когда эксперимент проводился с пищей с низким гликемическим индексом, оливковое масло не давало значительных преимуществ (Bozzetto, Diabetes Care 2016).

Оливковое масло от боли и воспаления?

Свежеотжатое оливковое масло первого отжима содержит соединение под названием олеокантал, которое, как было показано в лабораторных экспериментах, обладает противовоспалительным действием, аналогичным ибупрофену, за счет ингибирования ферментов Цокс-1 и Цокс-2 (Beauchamp, Nature 2005). Однако, поскольку количество олеокантала в оливковом масле довольно мало, было бы трудно потреблять достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы обеспечить подобное обезболивание.Фактически, было подсчитано, что даже 3 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима могут иметь только 10% эффекта от обычной дозы ибупрофена (Parkinson, Int J Mol Sci 2014).

Тестостероновый эффект оливкового масла?

Лабораторные данные свидетельствуют о том, что оливковое масло может повышать уровень тестостерона, влияя на ферменты, участвующие в производстве тестостерона (Hurtado de Catalfo, Lipids 2009). Одно небольшое исследование с участием молодых людей в Марокко показало, что 25 мл (чуть менее 2 столовых ложек) оливкового масла первого отжима повышают уровень тестостерона в крови примерно на 17% у здоровых молодых мужчин при ежедневном употреблении в течение трех недель, однако исследования не было. вместо этого в течение двух недель до введения оливкового масла мужчины ели сливочное масло ежедневно (Derouiche, Nat Prod Commun 2013).

Безопасность — помните о лекарственном взаимодействии с оливковым маслом

Потребление оливкового масла в рационе обычно считается безопасным и хорошо переносимым. Несмотря на то, что оливковое масло является «здоровым» маслом, оно является жирным и содержит калорийность, как и любой другой жир, поэтому его следует использовать в умеренных количествах.

Имейте в виду, что оливковое масло потенциально может усиливать действие лекарств от диабета, таких как инсулин и глимепирид (Амарил), и некоторых лекарств для снижения артериального давления, таких как дилтиазем (Кардизем), Амлодипин (Норваск), и его следует использовать с осторожность, если вы принимаете эти типы лекарств.

Для получения дополнительной информации см. Раздел «Проблемы и меры предосторожности» обзора «Оливковые масла первого отжима» .

Как я могу найти оливковое масло первого холодного отжима высшего качества?

Хотя оливковое масло первого холодного отжима может улучшить здоровье сердца и иметь другие преимущества (отчасти из-за содержания в них полифенолов), были сообщения о том, что некоторые продукты являются «поддельными» или смешаны с другими типами масел. К счастью, есть определенные вещи, которые вы можете найти на этикетках, которые указывают на высокое качество масла, в том числе печати организаций, которые проверяют оливковое масло на подлинность.Хотя аутентичность очень важна, полезно также сравнивать продукты с точки зрения полифенолов (для потенциальной «полезности»), которые обычно не указываются на этикетках или в рамках сертификационных испытаний.

ConsumerLab.com приобрел и протестировал 10 популярных оливковых масел экстра первого холодного отжима и проверил их качество в лаборатории, а также подверг их сенсорному анализу (тестированию вкуса) опытным тестером оливкового масла. Результаты, которые включают CL Top Picks , можно найти в обзоре Extra Virgin Olive Oils Review .

Здоровая кулинария

В обзоре исследований воздействия различных методов приготовления на оливковое масло, исследователи отметили, что температура, время приготовления и метод приготовления « несомненно изменяют химический профиль оливкового масла » и что полифенолы и витамин Е в оливковом масле становятся « почти разряжен после короткого отопительного периода ». (Сантос, Food Res Int 2013).

Более позднее исследование в Испании показало, что температура, а не время приготовления, снижает полифенолы.Обжаривание в течение 30 минут при умеренной (248 ° F) или высокой (338 ° F) температуре снизило уровень полифенолов, соответственно, на 40% и 75%. При умеренной температуре была небольшая дополнительная общая потеря полифенолов при приготовлении в течение 60, а не 30 минут, а при высокой температуре была небольшая дополнительная потеря при приготовлении в течение 30, а не 15 минут (Lozano-Castellon, Antioxidants 2020).

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *