Рейтинг сырокопченых колбас контрольная закупка: Награды

Содержание

«Мортадель» отмечает 20-летие — Животноводство, мясо, переработка, инфраструктура

21 мая 2011 года мясоперерабатывающая компания ООО «Фирма «Мортадель» отметит 20-летнюю годовщину со дня своего основания.
Компания входит в двадцатку лидеров мясоперерабатывающих заводов, является крупнейшим вертикально-интегрированным производством, считается законодателем мод на рынке сырокопченых колбас. За годы успешной работы предприятие зарекомендовало себя надежным партнером для многочисленных торговых сетей и поставщиков продукции, а также для всех потребителей колбас и мясных продуктов премиум-класса. Сегодня в ассортименте «Мортадель»: сырокопченые, варено-копченые, вареные колбасы, сосиски, сардельки, деликатесы, а также полуфабрикаты, кулинария и хлебобулочные изделия. Всего в продуктовой линейке около 400 названий. Кроме традиционных ГОСТовских рецептур, у фирмы много собственных уникальных разработок, составляющих интеллектуальную собственность компании.
В настоящее время предприятие динамично и стремительно развивается сразу в четырех направлениях: мясоперерабатывающее производство, Селекционно-генетический центр, строительная компания и торговый дом, состоящий из восьми собственных магазинов.

Все направления взаимосвязаны и необходимы для полноценного успешного существования компании.
Чтобы соответствовать самым высоким стандартам качества, фирма работает на собственном сырье. Для этого в 2006 году в рамках национальной программы «Развитие АПК» компания начала строительство уникального для России свинокомплекса по североамериканской технологии, максимально адаптированной к нашим условиям. В 2010 году агрофирме за ее успехи в области селекционной работы был присвоен статус Племенного завода, а в 2011 году – статус Селекционно-генетического центра. Сегодня здесь успешно занимаются генетическими работами по выведению уникального гибрида с выдающимися мясными качествами и выращиванием высококачественной свинины для мясоперерабатывающих заводов. Собственное сырье помогает удерживать главный критерий качества продукции – стабильность вкуса.

За долгое время существования на рынке у компании появилось много постоянных крупных клиентов: Азбука вкуса, Виктория-Московия, Дикси, Магнит, Монетка, Мосмарт, Пулмарт, Спар, Универмаг Крестовский. Кроме этого у компании есть сеть собственных фирменных лавок, выездных магазинов, тонаров. Продукция «Мортадель» продается во многих городах России и поставляется в страны СНГ.
За двадцать лет существования фирмы были завоеваны множество наград на престижных международных и отечественных выставках. В 2006 году на 6-ой церемонии вручения высшей общественной награды Росси «За изобилие и процветание России», фирма стала победителем в номинации «Лучший Российский бренд». Во втором квартале 2011 года продукция фирмы «Мортадель» дважды победила в независимой экспертизе программы «Контрольная закупка».
«Мы работаем на рынке двадцать лет и за это время ни разу не отошли от классической технологии производства натуральных колбас и деликатесов. Никакие кризисы и потрясения не заставили нас отступить от этой позиции», — говорит президент компании Н.

Агурбаш. – Наш слоган – «Мы делаем жизнь вкуснее» — не преувеличение. Высокое качество и удивительный вкус достигается использованием в производстве только натуральных продуктов – отборного молока, охлажденного мяса, натуральных специй и пряностей, свежих яиц и молока. Мы производим продукцию в первую очередь для себя. Все делается либо строго по ГОСТу, либо по собственным оригинальным рецептурам со строгим соблюдением технологий. И если по стандартам копченые колбасы принято выдерживать в специальных камерах 30-45 суток, столько и будем выдерживать».

Наибольших успехов фирма достигла в производстве колбас Премиум-класса и фирменной сырокопченой продукции. Они отличаются превосходным вкусом и высоким качеством.

Все продукты приготовлены с неукоснительным соблюдением всех технологий.
За два десятилетия существования фирмы было изготовлено множество собственных уникальных продуктов: мясные чипсы «Пикник», сосиски «Домашние», группа сырокопченых колбас, пельмени «От Насти Агурбаш».
За все время существования колбасные изделия и мясные деликатесы с маркой «Мортадель» завоевали на престижных всемирных и всероссийских выставках свыше 200 золотых и серебряных медалей, более 30 дипломов высшего качества и 14 Гран-при. Также 178 наименований продукции фирмы «Мортадель» официально признаны лучшими в России.

патриарший орден «Даниил Московский» III степени
обладатель звания «Заслуженный работник промышленности Московской области»
абсолютный победитель Российского конкурса «Менеджер года – 2001»
4 место в рейтинге «ТОП-1000 российских менеджеров-2010»в номинации «Производство потребительских товаров»
Производственное кредо: «Работать с душой, чистыми руками и чистым сердцем».

Не применяет в своем производстве заменители мяса, добавки и ускорители роста. Любит решать сложные задачи. Берется за проблемы, которые не могут решить другие. Реализует только большие по своей идее дела. Не делает то, что уже делают другие. Не решает задачи, которые уже решают другие.

Openmarket.ru

Всего в продуктовой линейке около 400 названий. Кроме традиционных ГОСТовских рецептур, у фирмы много собственных уникальных разработок, составляющих интеллектуальную собственность компании.
В настоящее время предприятие динамично и стремительно развивается сразу в четырех направлениях: мясоперерабатывающее производство, Селекционно-генетический центр, строительная компания и торговый дом, состоящий из восьми собственных магазинов. Все направления взаимосвязаны и необходимы для полноценного успешного существования компании.
Чтобы соответствовать самым высоким стандартам качества, фирма работает на собственном сырье. Для этого в 2006 году в рамках национальной программы «Развитие АПК» компания начала строительство уникального для России свинокомплекса по североамериканской технологии, максимально адаптированной к нашим условиям. В 2010 году агрофирме за ее успехи в области селекционной работы был присвоен статус Племенного завода, а в 2011 году – статус Селекционно-генетического центра.

Сегодня здесь успешно занимаются генетическими работами по выведению уникального гибрида с выдающимися мясными качествами и выращиванием высококачественной свинины для мясоперерабатывающих заводов. Собственное сырье помогает удерживать главный критерий качества продукции – стабильность вкуса.

За двадцать лет работы компания выработала собственные «фирменные» критерии качества: стабильность вкуса, сохранение уникального вкуса продукции, для чего решила производить продукцию в разных цехах, создание полезной для здоровья продукции, отсутствие искусственных заменителей мяса и химических ускорителей созревания колбас.
За долгое время существования на рынке у компании появилось много постоянных крупных клиентов: Азбука вкуса, Виктория-Московия, Дикси, Магнит, Монетка, Мосмарт, Пулмарт, Спар, Универмаг Крестовский. Кроме этого у компании есть сеть собственных фирменных лавок, выездных магазинов, тонаров. Продукция «Мортадель» продается во многих городах России и поставляется в страны СНГ.

За двадцать лет существования фирмы были завоеваны множество наград на престижных международных и отечественных выставках. В 2006 году на 6-ой церемонии вручения высшей общественной награды Росси «За изобилие и процветание России», фирма стала победителем в номинации «Лучший Российский бренд». Во втором квартале 2011 года продукция фирмы «Мортадель» дважды победила в независимой экспертизе программы «Контрольная закупка».
«Мы работаем на рынке двадцать лет и за это время ни разу не отошли от классической технологии производства натуральных колбас и деликатесов. Никакие кризисы и потрясения не заставили нас отступить от этой позиции», — говорит президент компании Н.Агурбаш. – Наш слоган – «Мы делаем жизнь вкуснее» — не преувеличение. Высокое качество и удивительный вкус достигается использованием в производстве только натуральных продуктов – отборного молока, охлажденного мяса, натуральных специй и пряностей, свежих яиц и молока. Мы производим продукцию в первую очередь для себя.

Все делается либо строго по ГОСТу, либо по собственным оригинальным рецептурам со строгим соблюдением технологий. И если по стандартам копченые колбасы принято выдерживать в специальных камерах 30-45 суток, столько и будем выдерживать».

———————-
ООО Фирма «Мортадель» создана в 1991 году. За короткое время вошла в число лидеров мясоперерабатывающей отрасли.
Сегодня в ее структуре действуют 4 отрасли: производство, строительная компания, торговая сеть и аграрное предприятие для собственной сырьевой базы.
Наибольших успехов фирма достигла в производстве колбас Премиум-класса и фирменной сырокопченой продукции. Они отличаются превосходным вкусом и высоким качеством. Все продукты приготовлены с неукоснительным соблюдением всех технологий.
За два десятилетия существования фирмы было изготовлено множество собственных уникальных продуктов: мясные чипсы «Пикник», сосиски «Домашние», группа сырокопченых колбас, пельмени «От Насти Агурбаш».
За все время существования колбасные изделия и мясные деликатесы с маркой «Мортадель» завоевали на престижных всемирных и всероссийских выставках свыше 200 золотых и серебряных медалей, более 30 дипломов высшего качества и 14 Гран-при. Также 178 наименований продукции фирмы «Мортадель» официально признаны лучшими в России.

АГУРБАШ Николай Георгиевич
Доктор экономических наук
Академик Российской Академии предпринимательства
Автор ряда работ по проблемам развития малого бизнеса
Владелец и президент компании «Мортадель» с 21 мая 1991 года.
Основатель фонда поддержки молодых талантов.
Учредитель предприятия ООО «Агрофирма «Мортадель»
Создатель фирмы ООО «Мортадель-Строй»
Награды:
медаль II степени «За заслуги перед Отечеством»
патриарший орден «Даниил Московский» III степени
обладатель звания «Заслуженный работник промышленности Московской области»
абсолютный победитель Российского конкурса «Менеджер года – 2001»
4 место в рейтинге «ТОП-1000 российских менеджеров-2010»в номинации «Производство потребительских товаров»
Производственное кредо: «Работать с душой, чистыми руками и чистым сердцем».
Не применяет в своем производстве заменители мяса, добавки и ускорители роста. Любит решать сложные задачи. Берется за проблемы, которые не могут решить другие. Реализует только большие по своей идее дела. Не делает то, что уже делают другие. Не решает задачи, которые уже решают другие.

Openmarket.ru

Внимание:контрольная закупка!

Зачем потребителям учиться на собственном горьком опыте, если есть телепрограмма, которая советует, что покупать, а что нет?

На вопросы читателей ответил ведущий программы «Контрольная закупка» на «Первом канале» Антон Привольнов.

Что представляет собой растительный белок, который входит в состав колбас?
Вячеслав СЕМЕНОВ, 29 лет, инженер-гидролог, г. Рязань

– Так красиво называют сою. Генетически модифицированная соя встречается крайне редко, но если производители ее используют, они должны указывать это на этикетке. Обычной сои бояться не стоит, это даже полезный продукт. Правда, когда ее кладут вместо мяса, например, в сосиски или колбасу, это обман покупателей.

Какие продукты опасно употреблять в пищу?
Валентина Ивановна, 42 года, риелтор, г. Москва

– Недавно наша программа проверяла ливерную колбасу – чуть ли не в каждом образце были найдены кишечные палочки, а мяса там оказалось примерно 0,0001%. Очень коварный продукт – куриные рулеты. Их нужно перевозить и хранить при определенной температуре, а в большинстве случаев эти условия не соблюдаются. И тогда в рулетах начинают размножаться вредные микроорганизмы.

Есть ли сейчас колбаса, которая хотя бы на 50 процентов состоит из мяса?
Антонина, 37 лет, врач, г. Химки

– Да. Это сырокопченые колбасы. Но и цена у них соответствующая.

Много ли у нас плохого мороженого? На этикетках пишут, что в нем есть добавка Е407, а она вроде бы запрещена…
Анастасия, 28 лет, психолог, г. Барнаул

– Мы тестировали пломбир и ничего плохого в нем не обнаружили. Главное, чтобы в мороженом не было растительных жиров. А добавка Е407 – это каррагинан, загуститель, который не запрещен. И вообще, если производитель указывает добавку на упаковке, значит, она разрешена.

Экспертиза на дому

Как дома определить качество пельменей и колбасы?
Марина ИВАЩЕНКО, 34 года, менеджер, г. Москва

– Если после приготовления пельменей вода окрасилась в розоватый цвет, значит, в продукте много сои – она плохо держит краситель. Что касается колбасы – возьмите кусочек и капните на него йод. Если колбаса посинела, значит, в ней много крахмала. Если осталась розовой, содержание мяса в норме. А вот сою в колбасе узнать можно лишь на вкус.

Как отличить хороший шоколад от плохого?
Аня, 17 лет, школьница, г. Салават

– В хороший шоколад обязательно должно входить какао-масло – это самая качественная часть какао-бобов. Если на плитке написано, что в ее составе есть только какао-порошок, о высоком качестве говорить не приходится.

Как узнать, не истек ли срок годности готовых салатов с майонезом?
Оксана ТАРЫНКИНА, 36 лет, PR-менеджер, г. Москва

– На лотках, в которые расфасованные салаты привозят в магазин, должно быть указано число и даже время изготовления. Срок их годности – 24 часа, непроданные остатки магазин должен выбрасывать. Но вот узнать, не положили ли старый салат в новый лоток, увы, невозможно. Нам часто жалуются на испорченные салаты. Один раз я сам нарвался на такой. В итоге магазин лишился постоянного покупателя.

Отклеить все!

Купила пляжное полотенце. При стирке в холодной воде оно полиняло. В магазине сказали, что я должна сама сдать полотенце на экспертизу. Правы ли продавцы?
Стелла, 28 лет, бухгалтер, г. Санкт-Петербург

– Все магазины требуют сдавать такой товар на экспертизу, но проводиться она должна за счет продавца. Я всем советую купить брошюру «Закон РФ «О защите прав потребителей», она продается в книжных магазинах. Уверяю вас, если бы в магазине вы продемонстрировали знание потребительского законодательства, думаю, вам это полотенце просто обменяли бы.

Купила холодильник, но он сильно шумит. Что делать?
Ольга Валерьевна, 31 год, врач, г. Москва

– В паспорте на холодильник записаны его технические параметры и, в частности, уровень шума. Вызовите сотрудника независимой экспертизы, он замерит уровень шума. Если этот показатель превышает цифру, указанную в паспорте, вам обязаны поменять холодильник и вернуть деньги, потраченные на оплату экспертизы.

Заказала электроплиту по Интернету. Ее привезли, но распаковывать при мне не стали. А позже я обнаружила на боку скол. В обмене мне отказали. Как быть?
Элла ГАВРИЛОВА, 33 года, менеджер, г. Москва

– Правильно отказали: принимая плиту, вы не глядя подмахнули бумагу, где было написано: претензий к товару не имею. После этого доказать, что скол сделали не вы, практически невозможно. Покупая бытовую технику, нужно быть особенно внимательными. Бывает, продавцы роняют товар, а затем заклеивают вмятину бумажкой с надписью «марка года» или «лучший по продажам». При покупке любой техники отклеивайте все бумажки и тщательно осматривайте корпус.

Сделано в России

Есть ли у вашей программы зарубежный аналог?
Мария Петровна, 45 лет, учитель, г. Оргеев

– Нет. «Контрольную закупку» придумали на «Первом канале».

Как стать участником и дегустатором в вашей программе?
Елена НОВИКОВА, 23 года, студентка, г. Москва

– Дегустация проходит в крупных гипермаркетах. Но в какое время, мы не говорим, опасаясь, что придут люди «от производителей» и дегустация будет необъективной.

Компании, продукцию которых вы критикуете с экрана, предъявляют претензии программе?
Олег, 30 лет, менеджер, г. Кишинев

– У нас сильная юридическая база, юристы отслеживают каждый наш шаг. Если мы не уверены в своей правоте, мы не выносим информацию на телеэкран. Нас смотрят миллионы людей, и мы понимаем, что не имеем права на ошибку.

секретные новости шоу-бизнеса

Экспертиза: Колбаса сырокопченая «Свиная» | Кулинарные рецепты

Участники:

1. Колбасный мясокомбинат «Богатырь»
2. Мясоперерабатывающий завод «Вегус»
3. «Дымов»
4. «Мясницкий ряд»
5. «Микоян»
6. «Aro»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок Колбасный мясокомбинат «Богатырь», Мясоперерабатывающий завод «Вегус», «Дымов», «Микоян» и «Aro». По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки Мясоперерабатывающий завод «Вегус».

Выбор победителя «Контрольной закупки»

О. Князева, эксперт испытательного центра: «Колбасы торговых марок «Дымов» и «Aro» изготовлены с большим количеством искусственных пищевых добавок. Наибольшее количество белка содержится в колбасе торговой марки Мясоперерабатывающий завод «Вегус».

Внеконкурсная экспертиза

О. Росанова, эксперт испытательного центра: «Колбаса торговой марки «Мясницкий ряд», не прошедшая народный отбор, соответствует всем требованиям стандарта и безопасности».

Все под контролем

Настоящая свиная колбаса вызревает целый месяц. Чтобы сократить срок копчения некоторые производители используют ускорители. Если в составе сырокопченой колбасы присутствует декстроза (Е 1200, Е 1201) – колбаса изготовлена по ускоренной технологии. По ГОСТу, в составе сырокопченой колбасы из искусственных добавок может присутствовать только нитрит натрия (Е 250). Батон колбасы «свиная» должен быть сухим и ровным. Качественный деликатес на срезе блестит, а кусочки шпика должны быть цельными и белыми.

Ценная информация

На вопросы отвечает В. Прощенков, директор отдела по развитию крупного мясокомбината

В. Прощенков: В составе сырокопченой колбасы «Свиная» должно быть 40% нежирной свинины и 60% грудинки. Колбаса должна обладать легким ароматом копчения. Сырокопченая колбаса должна обладать средней степенью упругости, хорошо резаться и не крошиться.

Победитель:

«Вегус»

Источник: Первый канал

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Как очистить колбасу от шкурки?

Если хотите очистить шкурку от колбасы нужно его засунуть горячую воду на несколько секунд после этого можно очистить. И очень аккуратно очистится без проблем. Так очистить всегда удобнее и приятно.

Чтобы легко почистить колбасу, необходимо е на несколько секунд поместить под струю горячей воды. Я всегда так делаю, когда чувствую, что трудно чистить шкурку. Некоторые держат над паром. Есть способы снятия с сырокопченой колбасы, когда она намертво приварилась к самой колбасе, то острым ножом счищать кожу, как на овощах. Больше не вижу выхода.

Все таки колбасу приятнее и вкуснее есть без шкурки, а если вы нарезаете ее на праздничный стол со шкуркой это будет просто мове тон. Поэтому ее лучше снять с колбасы. У меня с этим проблем не возникало никогда, я просто с краю чуть подрезаю колбасу, кончиком ножа подцепляю краешек шкурки и стягиваю.

Перед тем, как что-нибудь приготовить из колбасных изделий, продукт нужно предварительно почистить. Конечно, если нужен просто бутерброд, то можно отрезать ломтик колбасы и уже с готового снять обертку. Проще всего чистить вареную колбасу, обертка снимается легко и просто, стоит только надрезать оболочку. Если колбаса нужна в салат, суп, для приготовления вторых блюд и прочего, то почистить е нужно сразу целую (либо половинку), так удобнее. Сырокопченую колбасу с натуральной оболочкой (либо искусственной) чистить посложнее. Нужно отрезать хвостик, подцепить оболочку ножом и потихоньку удалить.

Обычно для того, чтобы очистить колбасу от шкурки, нужен острый ножик

Отрежьте хвостик (верхушку) у батона колбасы и затем аккуратно снимите шкурку

Если нож не помог и шкурка просто так не снимается — то сделайте следующее.

Налейте горячей воды в кастрюлю и на 5-10 секунд поместите туда батон колбасы.

Теперь шкурку легко можно снять. После того как сняли — поместите колбасу минут на 10 в холодильник.

ЗЫ: Кушать колбасу со шкуркой конечно можно. Но это то же самое как кушать конфету с фантиком.

Так что не поленитесь и уделите пару минут на чистку колбасы

Если это натуральная шкурка, то я вообще ей не снимаю, если вс же надо, то чаще всего помогает хорошо заточенный нож, но предварительно, буквально на пару секунд колбасу надо поместить под горячую воду, оболочка снимется быстро и без проблем.

Чтобы очистить шкурку с колбасы, можно использовать несколько способов. Чаще всего помогает, если окунуть колбасу в кипяток на несколько секунд, но важно знать, что такой способ не подходит для сыровяленой колбасы. Если не помогло, можно действовать от обратного, то есть положить колбасу под струю холодной воды. Еще один способ — подержать колбасу над паром.

Ну и в крайнем случае, можно снять кожицу с уже нарезанной на дольки колбасы, так проще это сделать.

Если шкурка искусственная, то проще отрезать хвостик, поддеть ножом и потянуть. Если плотная, она развернется, а на копченой кобасе рвтся как бумага. Раньше я нарезал кобасу кружичками, а потом с трудом отдирал шккрку. Но проще очистить заранее больше, чем нужно, а потом нарезать.

Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без колбасной нарезки т.к. это действительно, просто, удобно, вкусно, сытно. Единственный минус это процесс очистки колбасы, который всегда сопровождается у меня обильным слюноотделением и уничтожением огромного числа нервных клеток, которые как известно из школьного курса биологии не восстанавливаются.

Есть старый проверенный дедовский метод, о котором поведала мне бабушка. Хотя почему дедовский — непонятно т.к. колбасу вс время чистила бабушка, а дедушку приходил уже на вс готовенькое?

1.Надо обдать палочку колбаски кипятком. Можно и вовсе — просто открыть кран с горячей водой, поместить колбаску под эту струю, выждать пару минут и готово шкурка легко отстат. Вам останется будет лишь нарезать е тонкими пластиками.

2.Некоторая колбаса, наоборот, любительница низких температур такую колбасу следует держать под струй холодной воды, или сразу можно положить е в морозильную камеру. Говорят оболочка сходит сама собой.

Есть ещ способ очистки колбасы от шкурки, к которому я пришла сама методом, так сказать, проб и ошибок.

3.Если надо нарезать колбаски немного к завтраку, например, то я делаю вдоль колбасы надрез, а затем нарезаю е тонкими пластиками прямо так — со шкуркой. А уже потом очищаю шкурку с уже нарезанных кусочков, поддевая ножом за разрез, сделанный сначала. Поверьте, с тонкого ломтика снять оболочку гораздо легче, чем с целой палки.

4.Ну а вообще, для таких нетерпеливых и вечно голодных как я, выпускают в вакуумных упаковках уже готовую колбасную нарезку, где достаточно просто открыть упаковку и выложить е содержимое на красивую тарелку или… сразу себе в рот. 🙂

Действительно, для того чтобы снять шкурку с сухой колбасы, ее надо обдать кипятком или просто горячей водой. Снимается она после этого очень легко. Вкус, текстура и качество колбасы от этого не портятся.

Главное преимущество домашней колбасы заключается в натуральном составе. Другими словами, вы знаете, сколько в таком изделии мяса, а сколько сала, какие специи использовались, в каких условиях колбаса коптилась и другие нюнсы, о которых в магазине вам никто не расскажет. Подробно о том, как приготовить сырокопченую колбасу в домашних условиях, расскажем в нашей статье. С нашими подробными описаниями сделать это сможет каждый желающий.

Как подготовить фарш для сырокопченой колбасы

Для приготовления сырокопченой колбасы могут использоваться любые виды говядина, баранина или их смесь в определенном процентном соотношении согласно рецепту. Для подготовки фарша мясо отделяют от хрящей, жира и сухожилий и нарезают небольшими кусочками. Если используются, например, свинина и говядина, то измельчаются они отдельно. Не нужно брать слишком жирное мясо, поскольку при копчении жир очень сильно плавится и образуются пустоты. Сама же колбаса при этом становится слишком жирной. Для сочности и вкуса в фарш добавляется свиное сало.

Приготовление сырокопченой колбасы в домашних условиях предполагает тщательно просаливание мяса. Рекомендуется использовать нитритную соль, которая оказывает на жиры антиокислительное действие и увеличивает сроки хранения готового изделия. позволяет добиться полного уничтожения бактерий ботулизма. Без этого ингредиента получить в домашних условиях безопасные продукты будет очень сложно.

Оболочка для сырокопченой колбасы

При приготовлении домашней колбасы используется 2 вида оболочек: натуральная и искусственная. Они одинаково хорошо переносят процесс копчения и не лопаются, но имеют существенные отличия.

Натуральная оболочка — это свиные, говяжьи или бараньи кишки или черева. Продаются они уже очищенными, в специальном соленом рассоле или в вакуумной упаковке. Перед применением их достаточно замочить на 7-10 минут в холодной воде без соли, после чего можно приступать к набиванию фаршем.

Очень удобно при приготовлении колбас пользоваться Она не требует замачивания в воде перед использованием и специальных условий хранения. В отличие от натуральной оболочки, которая хранится в холодильнике, коллагеновая может пролежать в ящике кухонного стола до двух лет.

Идеально подходит для приготовления сырокопченых колбас искусственная полимерная оболочка «Айцел». Она характеризуется отличной проницаемостью для дыма, имеет микробиологическую устойчивость к плесени, легко счищается и не отслаивается при хранении.

Как делать сырокопченую колбасу в домашних условиях

В домашних условиях процесс приготовления сырокопченой колбасы происходит в такой последовательности:

Свинина и говядина (по 700 г) засыпаются солью (50 г) и отправляются на полку в холодильнике, расположенную сразу под или над морозилкой, где температура составляет от 0 до +3 °С. Мясо в соли должно пролежать 5-7 суток.
Достать мясо из соли и пропустить через мясорубку с отверстием 4 мм.
Шпик (600 г) порезать кубиками размером 3,5 мм.
В фарш добавить черный перец и чеснок (2 дольки). Дополнительно рекомендуется добавить 6 г нитрита натрия в растворе для сохранения цвета и уничтожения бактерий ботулизма.
После набивания фарша в оболочку полученные батоны колбасы прокалывают в нескольких местах иглой и подвешивают в холодном помещении (0-3 °С) на 7 суток для осадки.
Колбаса подвергается копчению холодным способом (при температуре не выше 20 °С) в течение двух суток.
Сырокопченая колбаса в домашних условиях в течение месяца подвергается усушке в помещении с хорошей вентиляцией и температурой воздуха не выше 10 °С. В таких условиях готовая колбаса может храниться на протяжении 4 месяцев.

Рецепт брауншвейгской сырокопченой колбасы

Аналогичным способом холодного копчения наполненных фаршем батонов готовится и знаменитая брауншвейгская колбаса. Мясо после просола измельчается на мясорубке сразу же вместе со шпиком. В результате получается вкусная и с однородной текстурой сырокопченая колбаса в домашних условиях.

Рецепт приготовления такого изделия предполагает использование таких ингредиентов: 900 г говядины, 500 г нежирной свинины, 600 г шпика, 70 г соли, 4 г сахара, 2 г черного или белого молотого перца, кардамона на кончике ножа. Из такого количества продуктов получается 2 кг качественного фарша. Усушка готового изделия составляет не менее 30 % от первоначального веса.

Колбаса сырокопченая «Московская» в домашних условиях

Знаменитая готовится из говяжьего фарша, но с добавлением крупных кусочков шпика. Как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях, было подробно рассказано выше, а вот ингредиенты для этого понадобятся следующие: 1,5 кг говядины, 500 г сала, 70 г соли, сахара (1 ч. ложка), 3 г молотого черного или белого перца, мускатный орех.

Из указанного количества ингредиентов получится 2 кг натурального и ароматного говяжьего фарша.

Говяжья сырокопченая колбаса в домашних условиях

По вкусу домашняя сырокопченая колбаса получается ничуть не хуже, чем магазинная, но состав у нее натуральный, без глутамата натрия и прочих опасных добавок. Вы сами контролируете весь процесс приготовления, начиная от закупки сырья и заканчивая сушкой после копчения.

Говяжья сырокопченая колбаса в домашних условиях делается по такому рецепту:

По 1,5 кг говяжьей грудинки и окорока с помощью ножа нарезаются небольшими кубиками.
В рубленое мясо добавляется 75 г нитритной соли, 20 г специй и 1,5 г стартовых культур. Количество ингредиентов указано из расчета на 3 кг мяса. Стартовые культуры в фарш добавляются обязательно, поскольку именно они предотвращают порчу сырья, подавляя патогенные и гнилостные бактерии, и способствуют ускорению выработки молочной кислоты.
Фарш тщательно перемешивается и очень плотно утрамбовывается в оболочку с помощью или мясорубки со специальной насадкой.
Чтобы стартовые культуры начали работать, батоны колбасы помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на 48 часов при комнатной температуре, а затем еще на сутки помещают в холодильник.
Дальше производится холодное копчение: 2 раза по 4 часа и 3 раза по 2 часа в течение 14 дней с равными промежутками времени.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Процесс приготовления сыровяленой колбасы отличается от сырокопченой незначительно. Разве что опускается процесс копчения изделий.

В остальном же сыровяленая и сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично:

Ферментация и засолка мяса происходят в холодильнике при температуре +3 °С. На 1 кг мяса берется 20 г соли, желательно нитритной.
Через 5 дней мясо измельчается ножом или на мясорубке, в фарш добавляется сало, нарезанное кубиками, чайная ложка сахара (на 3 кг свинины), перец по вкусу и столовая ложка коньяка. Готовым фаршем набивается заранее замоченная в воде оболочка.
Подготовленные колбаски в течение недели должны отлежаться под гнетом в холодильнике (+3 °С), что даст необходимую усадку. После этого изделия подвешивают в проветриваемом помещении при температуре +10 °С еще на месяц.

По отзывам, рецепты сыровяления и копчения колбасы в домашних условиях являются простыми и позволяют приготовить действительно вкусный и полезный продукт с натуральным составом.

В разделе на вопрос Как размягчить сырокопченую колбасу? заданный автором Невроз лучший ответ это Прежде чем резать сырокопченую колбасу к столу, лучше некоторое время подержать ее при комнатной температуре, подвесив, как связки лука. Для нарезки сырокопченых колбас используйте деревянную доску. Чтобы вкус колбасы полностью раскрылся, ее нужно нарезать очень тонкими ломтиками под углом не менее 45 °.Идеальная температура, при которой следует хранить сырокопченые колбасы, — от 0° до +6°С. Их ни в коем случае нельзя класть в полиэтиленовый пакет. Сырокопченые колбасы, особенно вкусные в течение 4 месяцев, со временем становятся более подсушенными, сохраняя при этом все свои вкусовые и питательные свойства. Прежде чем подать сырокопченую колбасу к столу, лучше некоторое время подержать ее при комнатной температуре, подвесив, как связки лука. Для нарезки сырокопченых колбас используйте деревянную доску. Чтобы вкус колбасы полностью раскрылся, ее нужно нарезать очень тонкими ломтиками под углом не менее 45 °.

Ответ от 22 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как размягчить сырокопченую колбасу?

Сырокопченая колбаса, так часто именуемая просто «сухой», очень любима многими и ее нередко приобретают для праздничных столов или только чтобы побаловать себя. Причина такой любви – богатый аромат, отсутствие выраженного чувства жирности и неповторимые оттенки вкуса. Действительно правильная «сырокопченка» — это настоящий деликатес, даже не смотря на постоянное расширение ассортимента её разновидностей. Продукт прекрасно подходит для приготовления нарезок, бутербродов, пицц и даже салатов, её пикантный, насыщенный вкус придает блюдам необычный вкус. Чтобы не ошибиться с выбором и приобрести действительно качественный деликатес, нужно разбираться, как именно готовится такая колбаса и какими параметрами она должна обладать.

Польза и вред от употребления сырокопченой колбасы

Такую колбасу лучше кушать по утрам, когда организм в большей степени нуждается в калориях для активного начала дня. Так как термической обработки сырье в процессе приготовления не проходит, то в нем сохраняются все полезные вещества: витамины группы В, РР, большой набор микро элементов (кальций, йод, натрий, железо, калий, магний и т.д.). Продукт практически не содержит углеводов, однако в нем много жиров – их содержание может достигать 60-ти процентов.

Вредна сырокопченая колбаса только тем людям, которые имеют противопоказания к употреблению подобных продуктов, а именно:

воспалительные процессы в пищеварительной системе хронического или острого характера;
заболевания мочевыводящей системы – нефрит, холецистит и пр.

Описанные ограничения обусловлены тем, что большое количество специй может раздражающе воздействовать на слизистые оболочки пищеварительной и выводящей систем, усугубляя имеющиеся заболевания. Также ограничением можно считать повышенный уровень холестерина, так как сырокопченая колбаса – довольно жирный продукт и может способствовать еще большему увеличению этого показателя. Помимо этого, не стоит употреблять продукт в неограниченных количествах, ведь даже самый полезный элемент рациона принесет вред при его избытке.

Как делают колбасу: технология производства

Сырокопченая колбаса просто не может стоить дешево, так как процесс её изготовления сложен и состоит из большого количества довольно длительных этапов. В среднем срок приготовления одной партии составляет не менее полутора месяцев. Основными компонентами продукта являются: мясо (говядина, свинина, конина – в зависимости от вида), шпик свиной, соль, сахар, чеснок, перец и прочие пряности. Иногда в состав для аромата добавляют немного коньяка. Особенность сырокопченой колбасы в том, что ни на одном из этапов сырье не подвергается термической обработке. Первую неделю занимает только подготовка сырья – мясо маринуют в соли и специях и оставляют просаливаться и отлеживаться. Последующие шаги подразумевают такие мероприятия:

подготовленные кусочки мяса измельчают;
добавляют шпик (сало) и специи согласно конкретной рецептуре;
готовый фарш набивают в оболочку под давлением (она должна состоять из натуральных компонентов), после чего оставляют минимум на 5 дней вылеживаться в формах при температуре не более -2 градусов – это необходимо, чтобы сало равномерно распределилось по массе, и в итоге получился привлекательный «рисунок» на срезе;
за данный период колбаса теряет практически половину своей влаги и, соответственно, веса, что прямо влияет на её стоимость;
далее колбасу коптят в специальной камере – период созревания на данной фазе не должен быть менее месяца при температуре 25 градусов. Некоторые производители могут хитрить, уменьшая данный период за счет дополнительных компонентов, но такие ускорители созревания не являются полезными и лучше не покупать подобную продукцию.

Полученная колбаса имеет нежный, пряный вкус и аппетитный аромат копченостей.

Калорийность, пищевая и энергетическая ценность

Сырокопченые колбасы довольно калорийны, показатель может колебаться в рамках от 350 до 600 ккал на 100 грамм продукта. Учитывая особенности технологии приготовления, такие типы колбас практически не содержат в своем составе углеводов и картина энергетической ценности приобретает следующий вид:

белки – в среднем 20%;
жиры – от 40 до 60%;
углеводы – 0.

Какая колбаса самая вкусная и лучшая по составу

Ароматные и пряные сырокопченые колбасы изготавливаются по разным рецептам, которые объединяют лишь общие принципы приготовления. Сегодня появляются все новые и новые разновидности этого продукта, и как выбрать среди них стоящую палочку? Можно опираться на наиболее популярные, можно даже сказать классические наименования, которые уже завоевали любовь у потребителей и любителей колбас.

Брауншвейгская

Брауншвейгская – один из самых распространенных видов сырокопченой колбасы. Она имеет свои особенности: цвет на срезе должен быть темным с розовыми прожилками, а кусочки сала обязательно белые и не более 7 мм в размере. Более светлый окрас колбасы свидетельствует о нарушении ГОСТ и превышении количества свинины, которое должно составлять 25% сырья. На блестящем срезе может появиться капля жира. Палочка не должна превышать по длине 50 см, она всегда твердая и не проминается при нажатии. Выступившая на поверхность оболочки соль является признаком качества.

Московская

Столичная «Московская» сырокопченая колбаса всегда отличается своим солоноватым вкусом с острым ароматом, палочка плотная и морщинистая, через оболочку могут структурно проступать кусочки шпика. По стандарту данный вид колбасного продукта изготавливается из говядины с добавлением одного лишь сала и специй (сахара, соли, черного перца и мускатного ореха). На срезе элитная Московская выглядит очень аппетитно – фарш равномерно перемешан с кусочками сала. Вес одной палочки не превышает половины килограмма.

Микоян «Кремлевская»

Колбаса Кремлевская – это сырокопченая палочка квадратной формы, плотная и красивая на срезе. Оболочка натуральная, в состав входит и свинина, и говядина. Особый аромат и вкус придают этому виду колбасы дополнительные ингредиенты и специи, а именно чеснок, коньяк, тмин, паприка, черный перец, мускатный орех и чили. Насыщенный аромат сразу вызывает аппетит, а вкус в меру пряный и в меру соленый. Также можно найти эту разновидность и в виде нарезки в вакуумной упаковке.

Черкизовский «Богородская»

Колбаса от Черкизовского мясокомбината изготовлена из свинины, говядины и сала с добавлением специй, компонентов для препятствия окислению и пищевого красителя (красного риса). Вариант довольно калорийный – 516 ккал на 100 грамм. Вкус выраженный, солоноватый. Режется, не смотря на свою плотность, довольно легко, не пересушена, её легко жевать. Как и прочие сырокопченые колбасы, имеет длительный срок хранения.

Бородинская

Ароматный и приятный на вкус вид колбасы. Выпускается в плотных палках с натуральной оболочкой. На срезе колбаса имеет мелкий рисунок, небольшие кусочки шпика равномерно распределены по фаршу. За счет уникального набора специй достигается неповторимый вкус продукта. Стоимость для данной категории товара средняя, в состав входят дополнительные компоненты для улучшения и сохранения цвета.

Видео: контрольная закупка выбирает лучшую колбасу

Какой должна быть хорошая сырокопченая колбаса? Какого цвета, консистенции, аромата, внешнего вида? Как выбрать действительно качественный продукт? Ответы на все эти вопросы Вы найдете в данном видео.

Как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях

Приготовить сырокопченую колбасу своими руками дома по всем требования стандартов качества практически невозможно, так как для этого требуется специальное оборудование. Но можно попробовать создать похожий продукт благодаря следующему рецепту:

полтора килограмма вырезки телятины нарезают кубикам среднего размера, солят и приправляют специями;
на следующий день мясо прокручивают в фарш с добавлением 700 грамм сала и 50 мл коньяка;
далее нужно сформировать колбаски в кишки и оставить на несколько дней отлеживаться;
после колбасу копят или обмазывают жидким дымом, оставляя ещё на 10 дней. По истечению этого срока колбаса готова.

Что еще из нее приготовить: рецепт салата, пиццы и супа

Сырокопченая колбаса может выступать как отдельным блюдом на столе, так и ингредиентом не менее вкусных рецептов. Рассмотрим наиболее удачные варианты её кулинарного использования:

пицца . Приготовьте или купите готовое тесто, раскатайте его в пласт и смажьте соусом. Теперь можно подключить фантазию и создавать начинку. К колечкам сырокопченой колбасы хорошо подойдут помидоры, маслины и тертый сыр. Запекают пиццу около трети часа;
можно приготовить вкусный салат . Для него понадобится свежий огурец, пекинская капуста, сырокопченая колбаса, сухарики по желанию и заправка в виде майонеза или масла. Ингредиенты нарезаются соломкой и перемешиваются, сухарики добавляются непосредственно перед подачей на стол;
солянка . Приготовить такой суп довольно просто: для начала нужно сварить мясной бульон, после добавить в него обжаренные кусочки разных колбас (в том числе и сырокопченой) и зажарку из лука, моркови и столовой ложки томатной пасты. В конце в кастрюлю отправляют мелко порезанные соленые огурцы. Подают солянку со сметаной, лимоном и маслинами.

Сколько хранится и что делать, если колбаса засохла

Если колбаса изготовлена согласно стандартам качества и в процессе использовались наилучшие ингредиенты, то такой продукт может храниться до 4-ех месяцев (120 суток) при температуре до 15 градусов. Если колбаса приобретена в виде нарезки, то ее срок хранения сокращается до 30-ти дней. Уже начатая палочка обязательно должна находиться в холодильнике. При необходимости продлить срок «жизни» продукта его можно однократно замораживать, но это может негативно отразиться на вкусовых качествах.

Бывает так, что колбаса долго лежит и попросту засыхает, теряя влагу, но при этом не пропадает. Выбрасывать ее, конечно же, не хочется, поэтому можно предпринять меры по её «реанимации». Самый простой вариант размягчить колбасу – это обернуть во влажную ткань и отправить в холодильник или поместить на короткое время в пароварку, еще вариант — попросту подержать над кипящей водой. Варить или заливать кипятком тоже можно, но стоит учитывать, что в таком случае продукт потеряет свои характерные черты вкуса и аромата.

Вырезка телячья 1.5 Килограмма
Сало свиное 1 Килограмм
Соль 3 Ст. ложки
Сахар 2 Ст. ложки
Водка 4 Ст. ложки
Специи По вкусу
Чеснок По вкусу
Жидкий дым 1 По вкусу

1. Сначала — подготовительный этап. Сало натираем солью и чесноком (у меня был чесночный порошок). Если у вас чеснок зубчиками — сало лучше нашпиговать в разных местах, — и в морозилку.

2. Мясо теперь режем тонкими ломтиками, солим (1 ст.л.), перчим, добавим специи по вкусу, сахар и водку. Перемешаем и оставим в холодильнике на сутки.

3. Мясо на следующий день обсушим полотенцем, и перекрутим на мясорубке.

4. Сало режем как можно мельче. Это легко сделать, пока оно еще замороженное. Добавим его к фаршу, а также еще 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 мл водки. Перемешаем.

5. Из этой смеси формируем колбаски, натираем их жидким дымом, обернем марлей, фольгой или газетой, — и оставим в прохладном ветреном месте. Через 10 дней можно подавать!

Похожий видеорецепт «Сырокопченая колбаса в домашних условиях»

Польза и вред от употребления сырокопченой колбасы

воспалительные процессы в пищеварительной системе хронического или острого характера;
заболевания мочевыводящей системы – нефрит, холецистит и пр.

Как делают колбасу: технология производства

подготовленные кусочки мяса измельчают;
добавляют шпик (сало) и специи согласно конкретной рецептуре;
готовый фарш набивают в оболочку под давлением (она должна состоять из натуральных компонентов), после чего оставляют минимум на 5 дней вылеживаться в формах при температуре не более -2 градусов – это необходимо, чтобы сало равномерно распределилось по массе, и в итоге получился привлекательный «рисунок» на срезе;
за данный период колбаса теряет практически половину своей влаги и, соответственно, веса, что прямо влияет на её стоимость;
далее колбасу коптят в специальной камере – период созревания на данной фазе не должен быть менее месяца при температуре 25 градусов. Некоторые производители могут хитрить, уменьшая данный период за счет дополнительных компонентов, но такие ускорители созревания не являются полезными и лучше не покупать подобную продукцию.

Полученная колбаса имеет нежный, пряный вкус и аппетитный аромат копченостей.

Калорийность, пищевая и энергетическая ценность

Какая колбаса самая вкусная и лучшая по составу

Видео: контрольная закупка выбирает лучшую колбасу

Как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях

полтора килограмма вырезки телятины нарезают кубикам среднего размера, солят и приправляют специями;
на следующий день мясо прокручивают в фарш с добавлением 700 грамм сала и 50 мл коньяка;
далее нужно сформировать колбаски в кишки и оставить на несколько дней отлеживаться;
после колбасу копят или обмазывают жидким дымом, оставляя ещё на 10 дней. По истечению этого срока колбаса готова.

Что еще из нее приготовить: рецепт салата, пиццы и супа

пицца . Приготовьте или купите готовое тесто, раскатайте его в пласт и смажьте соусом. Теперь можно подключить фантазию и создавать начинку. К колечкам сырокопченой колбасы хорошо подойдут помидоры, маслины и тертый сыр. Запекают пиццу около трети часа;
можно приготовить вкусный салат . Для него понадобится свежий огурец, пекинская капуста, сырокопченая колбаса, сухарики по желанию и заправка в виде майонеза или масла. Ингредиенты нарезаются соломкой и перемешиваются, сухарики добавляются непосредственно перед подачей на стол;
солянка . Приготовить такой суп довольно просто: для начала нужно сварить мясной бульон, после добавить в него обжаренные кусочки разных колбас (в том числе и сырокопченой) и зажарку из лука, моркови и столовой ложки томатной пасты. В конце в кастрюлю отправляют мелко порезанные соленые огурцы. Подают солянку со сметаной, лимоном и маслинами.

Сколько хранится и что делать, если колбаса засохла

Оля: Покупала сырокопченую колбасу для праздника, остаток заморозила, так как мы уезжали. Через месяц разморозила и вес отлично, такая же вкусная и такая же по консистенции.

Олег: Московская – моя любимая колбаса! Идеальная по специям и соли, её очень вкусно кушать на бутербродах.

Кристина: Больше всего люблю свиную колбасу, но в последнее время меня покорила свино-говяжья Брауншвейгская – у нее превосходный вкус.

Колбаса сырокопченая – дорогостоящий, но очень вкусный деликатес, который зачастую присутствует на праздничном столе. Идеальная закуска, с аппетитным ароматом и восхитительным вкусом. Прекрасно подходит для приготовления канапе, бутербродов, пиццы, пикантных мясных салатов. В состав продукта входит высококачественное мясо, пряности и специи, поэтому такая колбаска не дешевая. Сырокопченая колбаса в домашних условиях получается не хуже магазинной, к тому же можно сэкономить бюджет, насладиться процессом приготовления и блеснуть кулинарными способностями перед гостями.

Пищевая ценность и калорийность сырокопченой колбасы

Колбаса сырокопченая – продукт очень питательный, насыщенный белком. Также в составе имеются такие полезные вещества как: железо, фосфор, йод, калий, магний, витамины РР и группы В.

Процесс приготовления сырокопченой колбасы заключается в длительной обработке холодным дымом, поэтому в готовом продукте сохраняются все полезные свойства.

Белки – 17,86 г.
Жиры – 40,98 г.

Углеводы – 0, 18 г.
Калорийность составляет 446 ккал.

Рецепты сырокопченой колбасы в домашних условиях

Изготовление сырокопченой колбасы в домашних условиях – процесс, требующий времени. Состоит он из нескольких этапов:

подготовка продуктов и маринование;
формирование колбасы;
копчение;
сушка.

Рецепт № 1: Колбаса с луком

1 кг говядины или телятины
1 кг свинины (жирной)
50 г нитритной соли
3-4 средних луковицы
2-3 зубочка чеснока
По 1 ч. ложке молотых специй: мускатный орех, орегано, перец душистый
Свиные чищеные кишки

Мясо необходимо помыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками. Затем перемолоть через мясорубку со специальной крупной сеткой для колбас. Также пропустить лук.

Затем в фарш добавить выдавленный чеснок, специи, нитритную соль. Такая соль используется в приготовлении различных колбас. Она придаст копченостям аппетитный цвет, увеличит срок хранения продукта, предотвратит процесс размножения бактерий.

Тщательно перемешать фарш и отправить в прохладное место или холодильник на 24 часа.

Далее приступить к формированию колбасного продукта. Кишки плотно наполнить фаршем вручную или используя мясорубку со специальным приспособлением. Концы кишок завязать прочной нитью. Длина колбасок должна соответствовать размеру коптильни. Можно сформировать их колечками. После всех процедур приступить к копчению.

Рецепт № 2: Колбаса сырокопченая с коньяком

Говядина или телятина – 1,5 кг
Свинина (нежирная) – 1,5 кг
Свиное сало (соленое) – 1 кг
Соль – 150 г
Сахар – 1 ч. ложка
Перец молотый душистый и черный – 1 ч. ложке
Кислота аскорбиновая – 15 г
Крахмал картофельный – 4 ст. ложки (с горкой)
Коньяк – 60-70 мл

Подготовить мясо: промыть, снять пленки и сухожилия, нарезать кусками по 200-300 г.

Щедро натереть каждый кусочек солью, поместить в эмалированную посудину, оставить в прохладном месте (от 0 до +3⁰) на 48 часов.

После, измельчить просоленное мясо на мясорубке с крупной решеткой.

Охлажденное соленое сало порезать примерно одинаковыми аккуратными кусочками (4-5 мм).

Тщательно перемешать фарш, сало, специи. Добавить картофельный крахмал, коньяк и еще раз перемешать, чтобы кусочки сала одинаково распределились по колбасному фаршу.

Затем очищенные кишки плотно наполнить фаршем, завязать нитью с двух сторон. Полученные колбаски обмотать шпагатом, подвесить в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении на 3-5 дней. Далее можно помещать полуфабрикат в коптильню.

Готовится сырокопченая колбаса только в коптильне холодного копчения. Процесс должен быть непрерывным и длиться от 24 до 48 часов.

Температурный диапазон дыма должен составлять 25-28⁰ С. Необходимо следить за тем, чтобы дым был постоянным и равномерно распределялся по всей коптильне.

Также нужно контролировать густоту дыма. От слишком обильного дыма продукт может покрыться копотью и иметь горьковатый привкус.

Для копчения используются мелкие опилки ольхи, осины или плодовых деревьев (вишня, груша, черешня, яблоня). Нельзя использовать опилки хвойных деревьев, так как они имеют слишком специфический аромат, что испортит копчености.

Когда процесс копчения холодным дымом окончен, колбаски следует достать из коптильни, затем поместить в сухое, прохладное и темное место для подсушивания и дозревания. Температура в помещении должна быть не более 10 ⁰С.

Процесс просушки продукта составляет около 14 дней. За это время она приобретет насыщенный цвет, превосходный вкус и аромат. Готовый продукт можно хранить в прохладном помещении до 4-х месяцев, при этом домашняя сырокопченая колбаса полностью будет сохранять свои вкусовые качества. Приятного аппетита!

(3 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Курдюк – продукт специфический и немногие знают, как его использовать в кулинарных целях

Копченая колбаса полностью приготовлена?

Копчености очень вкусные. Они невероятно разносторонние и невероятно жирные. И не заставляйте меня заводить этот затягивающий дымный вкус!

Когда люди думают о том, как готовится копченая колбаса, они часто задаются вопросом — а полностью ли приготовлена копченая колбаса? Однако вопрос не в том, полностью ли варятся копченые колбасы, а в том, безопасно ли их есть (без какой-либо дополнительной подготовки).

Это важное различие, потому что копченую колбасу можно безопасно есть в том виде, в каком она есть, без необходимости ее готовить.Это потому, что содержащиеся в нем лечебные соли предотвращают заражение бактериями, вызывающими пищевое отравление.

Другой фактор, который следует учитывать, — это способ копчения колбасы. Если это было горячее копчение, значит, его следовало приготовить. Но если это было холодное копчение, значит, мясо не было доведено до температуры, достаточной для его приготовления. Поэтому не следует есть колбасу холодного копчения, если она не была просолена.

Это общие правила, которым нужно следовать, когда вы готовите копченую колбасу дома.Когда вы покупаете его в магазине, всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что он приготовлен и безопасен ли он для употребления.

Давайте перейдем к деталям.

Нужно ли варить копченую колбасу?

Как правило, копченые колбасы готовить не нужно.

Если вы засолили колбасу с помощью солей для посола, например нитрата натрия или нитрита натрия (и, если вы выбрали, сушили на воздухе), она готова к употреблению. Типичным примером этого типа колбасы являются колбасы для колбасы, такие как чоризо, летняя колбаса, салями, прошутто и т. Д.

Посолка — это метод защиты и консервирования мяса. Курение — тоже, но лечение намного эффективнее.

Коптить колбасу можно двумя способами. Если колбаса горячего копчения (при температуре 140–180 ° F), мясо будет готово. Если это холодное копчение (ниже 85 ° F), то колбасу необходимо приготовить перед едой.

Если покупается в магазине, прочтите этикетку. Обратите внимание на такие слова на этикетке, как «Сырое», «Готовить перед едой», «Необходимо полностью приготовить» и т. Д. — вы должны приготовить их!

Большинство хот-догов, колбасных изделий, сосисок и сосисок готовятся заранее.К свежим колбасам относятся сосиски для завтрака, мексиканский чоризо и другие.

Если вы покупаете свежую сырую колбасу, учтите, что ее можно коптить самостоятельно. Просто убедитесь, что вы раскурили его горячим способом и при правильной температуре, чтобы приготовить его должным образом — подробнее читайте здесь.

Как лучше всего приготовить копченую колбасу?

Если вы готовите колбасы, лучше всего их жарить на гриле. Сильный нагрев делает колбасу жирной, делая ее сочной и влажной. На то, чтобы колбаса так полностью приготовилась, не должно уйти больше 10-15 минут.

Вот совет: накройте сосиски алюминиевой фольгой для получения стабильных результатов и получения влажных звеньев.

Вы также можете надрезать колбасу или разрезать ее по образцу бабочки, то есть продольно, а не полностью, чтобы внутреннее мясо было прожаренным и хрустящим.

Следующий лучший способ приготовить копченую колбасу — обжарить ее на плите. В этом случае убедитесь, что вы используете сковороду с толстым дном, возможно, чугунную сковороду, чтобы обеспечить равномерное обугливание.

Вы также можете нарезать колбасу, чтобы ускорить процесс приготовления.Отличный способ съесть нарезанную колбасу — добавить ее в омлет или мясную пасту.

Что следует учитывать при приготовлении колбасы — необязательно добавлять растительное масло в колбасу. В колбасе уже много жира, и она высвобождает его, как только соприкоснется с источником тепла.

Как узнать, приготовлена ли копченая колбаса?

Если вы хотите узнать, полностью ли приготовлена копченая колбаса, воспользуйтесь термометром для мяса. Нацельтесь на 160ºF в центре звена.Это безопасная зона.

Для более нежных колбас, таких как копченая индейка или куриные колбаски, готовьте до тех пор, пока сердцевина колбасы не достигнет 165º F.

Также помогает внимательное отношение к времени приготовления. Колбаски на гриле обычно готовы через 6–12 минут, если их готовить в «горячей зоне» гриля. Если запекать сосиски, их приготовление может занять от 20 до 25 минут.

Вы можете многое узнать о своей пище с одним лишь зрением; внешняя поверхность колбасы должна быть слегка обугленной, но никогда не подгорать, а при нарезке колбасы должна появиться розовая, горячая сердцевина.Конечно, никогда не полагайтесь только на свое зрение или обоняние, чтобы еда была полностью приготовлена.

Хорошая новость заключается в том, что большинство копченых колбас являются вялеными или предварительно приготовленными, поэтому их нужно разогревать только по вкусу.

Часто задаваемые вопросы о копченой колбасе

Нужно ли охлаждать копченую колбасу?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, если колбаса вяленая (например, пепперони или салями), вы можете хранить ее либо при комнатной температуре (до шести недель, если она не открыта), либо в холодильнике (неопределенное время, если она не открыта, либо до трех недель. если открыт).

Если колбаса не сушеная, она считается скоропортящейся, и ее следует хранить в холодильнике.

Обязательно ознакомьтесь с инструкциями Министерства сельского хозяйства США здесь.

Как долго можно хранить копченую колбасу в холодильнике?

Как уже упоминалось в предыдущем вопросе, вяленая колбаса может храниться в холодильнике неограниченное время, если она не открывалась, и до трех недель, если она была открыта.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы должны готовить и употреблять сырые сырые колбасы от одного до двух дней, если они хранятся в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если они приготовлены, их можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней.

Хот-доги и другие вареные колбасы можно хранить в холодильнике две недели в закрытом виде и одну неделю в открытом виде.

Все виды колбас можно заморозить и хранить до двух месяцев.

Обязательно ознакомьтесь с инструкциями Министерства сельского хозяйства США здесь.

Как долго можно простаивать копченой колбасе?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы можете хранить вяленую колбасу в кладовой до шести недель.

Также в соответствии с инструкциями Министерства сельского хозяйства США все другие виды колбас, которые следует охлаждать, следует выбросить через 2 часа при комнатной температуре или в «опасной зоне» между 40–140 ° F.

Резюме

Сосиски потрясающие. Да, это одно из самых вкусных мясных блюд, и, буквально, с сотнями различных видов колбас со всего мира, вы можете каждый раз наслаждаться новым, не повторяя его.

Однако безопасность пищевых продуктов имеет значение, и, поскольку все копченые колбасы разные, вы должны знать, что вы имеете в виду: сырое, соленое, сушеное или полностью приготовленное мясо.

Располагая современными технологиями охлаждения и общими знаниями о бактериях, руководствуйтесь здравым смыслом и относитесь к копченым колбасам, как к любому другому мясу. Таким образом, вы не будете обвинять копченую колбасу в расстройстве желудка!

Влияние различных методов копчения на качество свиных колбас

Реферат

Цель:

Был проведен эксперимент по оценке питательных, физико-химических, микробиологических и сенсорных свойств свиных колбас, обработанных традиционным копчением (CS) и жидкостью. дым (LS).

Материалы и методы:

Сосиски из свинины были приготовлены с использованием CS (T ₁) и добавлением LS в количестве 3% (T _2A), 5% (T _2B) и 7% (T _2C), в то время как копчение не производилось в контрольных (C) колбасах. Готовые к употреблению свиные колбаски оценивали с точки зрения приблизительного состава, стабильности эмульсии (ES), потерь при варке (CL), pH, активности воды (a _w), анализа профиля текстуры (TPA) и усилия сдвига. день приготовления и срок хранения колбас оценивали на основе количества реактивного вещества тиобарбитуровой кислоты (TBARS), органолептических качеств, общего количества жизнеспособных пластинок, общего количества психрофилов, а также количества дрожжей и плесени с 5-дневным интервалом до 15 дней при хранении в холодильнике (6 ± 1 ° C).

Результаты:

Среднее процентное содержание влаги и процентного содержания эфирного экстракта в колбасах традиционного копчения (T ₁) показало значительную разницу (p≤0,01) с остальными рецептурами. Однако с точки зрения среднего процента сырого протеина и общего процента сухих веществ между группами лечения не было зарегистрировано значимой разницы (p ≥ 0,05). Среднее значение ES (мл масла / 100 г эмульсии) различных эмульсий колбасы находилось в диапазоне от 1,88 до 3,20, в то время как среднее значение a _w среди рецептур колбасных изделий оказалось незначительным.Что касается среднего процента, значений CL и pH, наиболее низкие (p≤0,01) значения были зарегистрированы колбасами T ₁. Средние значения TBARS, зарегистрированные в разные периоды времени для всех групп лечения, варьировались от 0,10 до 0,33 мг маланольдегида [МДА] / кг колбас, что находится в пределах допустимого предела. Наивысшие значения усилия сдвига (кгс) были зарегистрированы для колбасных изделий состава T ₁ (p≤0,01), в то время как TPA колбасных изделий не зарегистрировало какой-либо значимой разницы (p≥0.05) среди обработок. Органолептические исследования показали приемлемость колбасных изделий до 10 дней хранения в холодильнике независимо от применяемых обработок; однако колбасы состава Т ₁ получили значительно (p≤0,01) более высокие оценки панели. Микробиологически было обнаружено, что колбасы с различными рецептурами находятся в допустимых пределах до 15 ^-го дней хранения в холодильнике.

Заключение:

Исследование показало, что традиционное горячее копчение имеет несколько более высокие преимущества по сравнению с колбасами, обработанными LS, с точки зрения окисления липидов, микробиологической безопасности и оценок сенсорной панели. Однако, если не лучше, то было обнаружено, что то же самое находится в пределах допустимого предела в случае колбас, обработанных LS, что доказывает возможность использования LS в качестве подходящей замены традиционному опасному процессу горячего копчения.

Ключевые слова: жидкий дым, свиная колбаса, признаки качества, копчение

Введение

В разнообразном ассортименте мясных продуктов с добавленной стоимостью копчености всегда занимали очень важное место благодаря своему уникальному аромату и вкусу.Большинство народов Северо-Восточного региона (СВР) Индии принадлежат к разным племенам / этническим общинам, и есть множество рецептов копченого мяса, приготовленных и понравившихся этим племенам. Копчение можно определить как процесс проникновения в мясные продукты летучих веществ, образующихся в результате термического сгорания древесины [1]. Копчение придает мясу сушильный эффект, придает желаемый вкус, подчеркивает цвет мяса, а также замедляет развитие окислительной прогорклости и порчи из-за вторжения микробов [2]. Все эти положительные эффекты курения на мясо можно объяснить комбинированным действием антимикробной и антиоксидантной активности формальдегида, карбоновых кислот и фенолов [3]. Развитие желаемых сенсорных свойств (таких как цвет, аромат и внешний вид) вместе с безопасностью продукта является главной задачей при традиционном методе копчения [4].

Хотя копчение делает мясные продукты стабильными при хранении в течение достаточного периода времени и увеличивает их вкусовые качества, на основании научных исследований был сделан вывод, что частое употребление копченых мясных продуктов также может привести к развитию рака желудочно-кишечного тракта из-за наличие канцерогенных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), называемых бензо (а) пиреном [5].К настоящему времени идентифицировано около 660 различных соединений, принадлежащих к группе ПАУ [6], и, как сообщается, это самый большой класс химических соединений, которые, как известно, вызывают рак [7]. Поскольку обычное копчение (CS) приводит к образованию канцерогенных ПАУ, использование жидкого дыма (LS) оказалось очень многообещающей альтернативой для консервирования и ароматизации различных мясных продуктов без какой-либо опасности для здоровья [5]. Более того, применение LS дает различные преимущества по сравнению с традиционным процессом копчения, такие как контролируемое и равномерное распределение аромата, экологичность и более широкие возможности применения, такие как окунание, распыление и интегрированное смешивание [8].

Принимая во внимание важность копченых мясных продуктов в кулинарии потребителей NER, было решено изучить влияние обычного горячего копчения, а также применения LS на разных уровнях на питательные, физико-химические, микробиологические и сенсорные качества свиных колбас.

Материалы и методы

Этическое одобрение

Этическое одобрение было получено от Институционального комитета по этике животных, Факультет ветеринарных наук, AAU, Ханапара, Гувахати — 781 022.

Материалы

Свежая свинина, закупленная на местном рынке, была доставлена в лабораторию в гигиенических условиях и тщательно промыта. После мытья мясо было обвалено вручную, и все отделяемые жиры были удалены из нежирной части вместе с видимыми фасциями и хрящами. Нежирную свинину и жир разрезали на мелкие кусочки, упаковали под вакуумом в полиэтиленовые пакеты высокой плотности и хранили в морозильной камере, поддерживаемой при -18 ° C, до использования. Приправы высшего качества, доступные на местном рынке, были куплены, промыты, высушены на солнце и измельчены, чтобы использовать их в рецептурах колбас.Пасту приправы, включающую имбирь, чеснок и лук, готовили заново для каждой партии колбас.

Целлюлозная оболочка (диаметром 21 мм), имеющаяся в отделении, была использована для приготовления колбас, в то время как жидкий дым, используемый в настоящем исследовании, был закуплен у компании M / s. Red Arrow International, Manitowoc, США. Концентрированный LS разбавляли (об. / Об.) До 0,5% стерильной дистиллированной водой для приготовления исходного раствора. На основе экспериментального исследования три различных концентрации исходного раствора, т.е.е. 3%, 5% и 7% были выбраны для окончательного исследования.

Методы

Приготовление колбас

Свинину, хранившуюся при -18 ° C, сначала размораживали в течение ночи в холодильнике при температуре 6 ± 1 ° C, а затем дважды измельчали в механической мясорубке с диаметром сита 4 мм. Затем свиной фарш сушили в течение 24 часов при температуре охлаждения 6 ± 1 ° C. На следующий день эмульсия колбасы была приготовлена путем смешивания необходимого количества жира, немясных ингредиентов, специй и приправ по основному рецепту в измельчителе с чашей.Приготовленная таким образом эмульсия была разделена на пять частей. Контрольную эмульсию (C) и эмульсию для CS (T ₁) набивали непосредственно в целлюлозные оболочки с помощью электрического шприца для колбас (производитель: Sirman, модель: IS V25 IDRAVERT). Однако три другие части эмульсий (T _2A, T _2B и T _2C) были тщательно перемешаны с 3%, 5% и 7% разбавленным LS соответственно перед заполнением целлюлозных оболочек. После этого зеленые колбаски из каждого из составов готовили в варочном чане (производитель: Talsabell), выдерживаемом при 75 ° C в течение 45 минут.Впоследствии приготовленному контролю (C) и колбасам, обработанным LS (T _2A, T _2B и T _2C) давали остыть до комнатной температуры и упаковывали в вакууме. Однако вареные колбасы, предназначенные для горячего копчения (рецептура T ₁), были помещены в коптильную камеру, поддерживаемую при 65 ° C в течение 45 часов и относительной влажностью 80-90% [9], и упакованы в вакууме вскоре после охлаждения до комнатной температуры. . После этого колбасы с различной обработкой были проанализированы на пищевые, физико-химические, микробиологические и сенсорные свойства.

Примерный состав

Примерный состав колбас с точки зрения процента влаги, сырого протеина (CP), эфирного экстракта (EE) и общей золы был определен в день производства [10] (Association Official Analytical Chemists, 1995) .

Физико-химические свойства

Стабильность эмульсии (ES)

ES эмульсии колбасы определяли методом, описанным Mongale et al . [11] перед закладкой в оболочки.

% Потери при варке (CL)

Процент CL был рассчитан в день производства в соответствии с методом, данным El-Nashi et al . [12].

pH колбас определяли по методу, описанному Pippen et al . [13] с помощью цифрового pH-метра (производитель: Metrohm, модель: мешалка 801) в день производства.

Активность воды (a _w)

Активность воды готовых к употреблению колбас определялась на 1 ^{-й день эксперимента} с помощью прибора _w (Производитель: AQUA LAB, г. Модель: 4TE).

Значение реактивного вещества тиобарбитуровой кислоты (TBARS)

Значения TBARS для колбас были определены при различных сроках хранения в соответствии со стандартным методом, данным Витте и др. .[14].

Объективные сенсорные качества

Анализ силы сдвига

Значения силы сдвига колбас вскоре после приготовления были определены с помощью анализатора текстуры пищевых продуктов (производитель: Stable Micro Systems, модель: TA-HD plus) с помощью Warner-Bratzler набор лезвий. Образцы колбас разрезали на три разных места и регистрировали силу (в кг), необходимую для разрезания. Среднее значение всех трех показаний было записано как сила сдвига в кг.

Анализ профиля текстуры (TPA)

Профиль текстуры колбас с точки зрения твердости, ломкости, упругости, когезии, жевания и упругости оценивался с помощью анализатора текстуры пищевых продуктов (производитель: Stable Micro Systems, модель: TA-HD plus) с помощью алюминиевого цилиндрического зонда (SMSP / 36R). Образцы хорошо темперированных колбас одинакового размера помещали на платформу для тяжелых условий эксплуатации и допускали сжатие до 50%. Во время испытания образцы подвергались двойному сжатию со скоростью перед испытанием 1 мм / с, скоростью испытания 2.0 мм / с, а скорость после испытания 10,0 мм / с.

Органолептические качества

Готовые к употреблению колбасы, обработанные различными методами копчения, были подвергнуты оценке органолептических качеств путем подачи их полуобученной группе из девяти человек. Все образцы были оценены по внешнему виду, цвету, вкусу, текстуре, сочности и общей приемлемости с использованием 7-балльной гедонистической шкалы, как описано Братцлером [15].

Микробиологическое качество

Подсчет общего количества жизнеспособных пластинок (TVPC) и общего количества психрофилов (TPC) (логарифмическая колониеобразующая единица [КОЕ] / г) образцов колбасы проводился с интервалом в 5 дней до 15 дней. в стандартной агаровой среде для подсчета на чашках, как описано Harrigan и McCancy [16], и инкубировали при 37 ° C и 6 ± 1 ° C в течение до 24 часов соответственно.Однако подсчет дрожжевых и плесневых грибов (Y и M) в образцах колбасы производился на розовом агаре с хлорамфениколом через те же интервалы времени (как в случае TVPC и TPC) и инкубировался при 37 ° C до 4 дней.

Статистический анализ

Данные, полученные при изучении различных параметров, были проанализированы статистически с использованием программного обеспечения SAS, версия 2. Для настоящего исследования было приготовлено пять партий колбас с разными рецептурами.

Результаты и обсуждение

Примерный состав

С точки зрения примерного состава () готовых к употреблению свиных колбас самый высокий процент влажности (p≤0.01) был зарегистрирован для колбас состава T _2C, и это может быть связано с добавлением наибольшего количества LS (7%) в эмульсию. Юснаини и др. . [17] также сообщили об увеличении процентного содержания влаги в погруженной в воду говядине с увеличением уровня LS. Было отмечено значительное снижение (p≤0,01) содержания влаги в колбасах рецептуры T ₁, что может быть связано с сушащим эффектом CS на колбасы [2]. Аналогичным образом, Свейнпол, и др., .[18] также сообщили, что в продуктах из свинины горячего копчения содержание влаги ниже, чем в продуктах без копчения.

Таблица-1

Влияние CS и LS на приблизительный состав (%) свиных колбас (среднее значение ± стандартная ошибка).

9027A3 9027A3 9027A3 9027A3 62,17 ± 0,36 ^A 0,5 ^АС 903 903 903 E67 В рецептуре колбас 1 зарегистрированы значительно более высокие (p≤0,01) значения, чем у остальных рецептур, что может быть связано с самым высоким CL, а также из-за потери содержания влаги в процессе копчения [19]. Чой и др. . [20] сообщили, что потеря влаги в процессе копчения приводит к более высокому содержанию жира в реструктурированных колбасах.Однако имело место постепенное снижение (p ≥ 0,05) процентного содержания ЭЭ в колбасах, обработанных LS, что может быть связано с постепенным увеличением соответствующего содержания влаги. Аналогичные результаты относительно влияния LS на содержание жира в образце говядины были получены Юснаини и др. . [17]. Они сообщили, что содержание жира в погруженной говядине LS имеет тенденцию к снижению на каждом уровне разбавления. В ходе исследования не было отмечено различий (p≥0,05) в отношении процентного содержания CP и процентного содержания TA в колбасах, что указывает на то, что процесс копчения имеет очень незначительное влияние на содержание белка и минералов в колбасах, поскольку основной рецепт рецепта был то же самое для каждой группы лечения.

Физико-химические свойства

ES (мл масла / 100 г эмульсии) контрольного () состава было зарегистрировано как лучшее по сравнению с другими составами. ES выявил значительную тенденцию к увеличению с применением увеличенного количества LS в составах T _2A, T _2B и T _2C. LS может быть на масляной или водной основе [21], и поскольку LS, использованный в настоящем исследовании, был на масляной основе, это может быть причиной выделения большего количества масла в составах, обработанных LS, что приводит к плохому ES.

Таблица-2

Влияние CS и LS на ES,% CL, pH, a _w и значения усилия сдвига (среднее ± SE) свиных колбас.

Обработка	Влажность (%)	CP (%)	EE (%)	TA (%)
C	61,27 ± 0,50 ^{^A}	18,03 ± 0,79 ^A	1.29 ± 0,12
^* T ₁	55,31 ± 0,28 ^B	19,12 ± 1,28	21,66 ± 0,98 ^B	1,29 ± 0,06
19,57 ± 0,54	16,16 ± 0,30 ^АС	1,23 ± 0,09
T _2B	62,38 ± 0,32 ^A
1.13 ± 0,06
T _2C	64,16 ± 0,31 ^C	18,39 ± 0,34	15,02 ± 0,38 ^C	1,20 ± 0,09

ES 1,88 ± 0,12 ^A

Параметры

Control

T ₁

T _2A

T _2B

T _2C

1,88 ± 0,12 ^A

2,20 ± 0,12 ^A

2.64 ± 0,22 ^B

3,20 ± 0,10 ^C

% CL

5,58 ± 0,46 ^A

16,42 ± 0,52 ^B

5,79 ± 0,37 ^{CA 0 C}

6,46 ± 0,44 ^CA

5,88 ± 0,08 ^A

5,45 ± 0,09 B

5,91 ± 0,14 ^A

5,97 ± 0,07 ^AB

a _w

0.986 ± 0,004

0,979 ± 0,002

0,983 ± 0,003

0,986 ± 0,005

0,988 ± 0,004

Сдвигающее усилие (кг F)

0,608 ± 0,088 ^A

1,0 (P ≤0.01), где применялись как варка, так и процесс CS.Это может быть связано с большой потерей влаги в результате как варки, так и копчения. Более высокая температура может вызвать денатурацию белка и значительное снижение водоудерживающей способности [22]. Результаты настоящего исследования хорошо подтверждают выводы Kim et al . [3], которые сообщили, что процент CL у копченой свиной колбасы был выше из-за обширной термической обработки и, как следствие, потери влаги из мяса. О подобных результатах также сообщили Dharmaveer et al .[19], которые оценили влияние CS на колбасы шевона.

Показатель pH () колбас традиционного копчения (T1), зарегистрированный вскоре после производства, показал значительно (p≤0,01) более низкие значения, чем у остальных рецептур, что могло быть связано с образованием различных органических кислот в процессе копчения [23 ]. Деури и др. . [24] и Чой и др. . [20] также сообщили, что копчение может эффективно снизить уровень pH копченых продуктов из свинины и реструктурированных свиных колбас, соответственно.Колбасы с разными обработками не выявили (p ≥ 0,05) каких-либо различий в отношении средних значений a _w, зарегистрированных в день производства. Однако колбасы T ₁ показали самый низкий показатель _w () среди готовых колбас. Это может быть связано с потерей воды из колбас T ₁, которые сначала варят, а затем коптят [22].

Результаты, полученные в исследовании в отношении значений TBARS (мг маланольдегида [MDA] / кг), показали прогрессивное увеличение (p≤0.01) во всех группах лечения () на протяжении 15 дней исследования в диапазоне от 0,11 до 0,33 мг МДА / кг. Однако в обработанных колбасах были зарегистрированы значительно более низкие (p≤0,01) уровни реактивного вещества тиобарбитуровой кислоты (TBARS), что могло быть связано с антиоксидантным эффектом различных фенольных соединений, присутствующих в обычных и LS [2,3], а также из-за к вакуумной упаковке образцов колбас [25]. В конце периодов хранения значения TBARS для всех образцов колбасы были зарегистрированы и находились в допустимых пределах 1-2 мг МДА / кг [26].Результаты настоящего исследования хорошо подтверждаются данными Schwert et al . [27], которые изучили жидкий и традиционный дым на окислительную стабильность, цвет и сенсорные свойства бразильской колбасы Калабрезе.

Таблица-3

Влияние CS и LS на значения TBARS (мг МДА / кг) свиных колбас при различных сроках хранения (среднее значение ± стандартная ошибка).

902 902 С 9027 ± 0,004 _a 9027C 0,003 _a

Лечение	TBARS

	1 ^st день	5 ^th день	10 ^th th 9027 день	0.12 ± 0,002 _a	0,21 ± 0,004 _b ^A	0,28 ± 0,002 _c ^A	0,33 ± 0,01 _d ^A	0
0,11 ± 0,003 _a	0,19 ± 0,001 _b ^B	0,24 ± 0,002 _c ^B	0,25 ± 0,002 _d ^B	0	0.10 ± 0,02 _a	0,19 ± 0,002 _b ^B	0,21 ± 0,001 _c ^C	0,24 ± 0,001 _d ^B
0
0,18 ± 0,001 _b ^CB	0,22 ± 0,001 _c ^D	0,26 ± 0,007 _d ^CB
0.19 ± 0,002 _b ^B	0,22 ± 0,002 _c ^D	0,24 ± 0,001 _d ^B

Сдвигающее усилие и TPA

.01 Наибольшее (p значения усилия () среди всех рецептур колбас регистрировали для колбас горячего копчения (состав T

₁). Значительно более высокие (p≤0,01) значения силы сдвига, зарегистрированные в рецептуре T ₁, могут быть связаны с потерей влаги из колбасы во время варки и последующего копчения.Результаты настоящего исследования хорошо подтверждаются данными Dharmaveer et al . [19], которые сообщили о повышенной твердости шевонных колбас из-за снижения содержания влаги при копчении. Об аналогичных результатах сообщили также Kim et al . [3] и Авонорин [28].

В этом исследовании не было зарегистрировано значимой разницы (p≥0,05) в показателях TPA () колбас с разными обработками. Однако самые высокие показатели твердости, жевательности, когезии и упругости были получены у колбас горячего копчения (состав Т ₁).Подобные отчеты были также сделаны Мартинесом и др. . [29], которые изучали влияние двух коммерческих ароматизаторов LS на текстуру соленой свиной корейки и соленого бекона и сообщили о самых низких значениях твердости, ломкости, когезии, липкости и жевательной способности бекона, обработанного LS.

Таблица-4

Влияние CS и LS на профиль текстуры свиных колбас (среднее значение ± стандартная ошибка).

Устойчивость (Н / см) 0,4508 4,4

Обработка	Твердость (Н / см ²)	Износостойкость (Н)	Жевкость (Н / см)	Сплоченность (соотношение)	Пружинность (см)
С	2.761 ± 0,686	8,511 ± 2,712	0,808 ± 0,214	0,455 ± 0,012	0,575 ± 0,027	0,210 ± 0,008
^* T ₁	0,996 ± 0,117	0,490 ± 0,030	0,489 ± 0,023	0,243 ± 0,035
T _2A	3,319 ± 0,670	7,131 ± 0,989	0,816 ± 0,209	0,816 ± 0,209 .508 ± 0,030	0,218 ± 0,013
T _2B	3,285 ± 0,614	7,591 ± 1,002	0,907 ± 0,244	0,437 ± 0,024	0,593 ± 0,044 9027 9027 9027 T _2C	2,812 ± 0,578	8,051 ± 1,499	0,657 ± 0,220	0,432 ± 0,036	0,517 ± 0,037	0,203 ± 0,027

Микробиологические различия в настоящем исследовании (p≤0.01) с точки зрения TVPC (log КОЕ / г) среди контрольных и обработанных колбас () в различные дни хранения. Количество TVPC было ниже допустимого диапазона в начале исследования, что могло быть связано с гигиенической обработкой колбас и низким исходным загрязнением продукта [23]. Начиная с 5

^{-го дня} и далее, все составы отображали постепенное увеличение количества жизнеспособных организмов; однако в обработанных колбасах было зарегистрировано значительно меньшее (p≤0,01) количество по сравнению с контрольными колбасами.Это может быть связано с антибактериальным действием процесса горячего копчения и LS [24,30,31]. Более того, вакуумная упаковка, использованная в настоящем исследовании, может повлиять на более низкие количества жизнеспособных организмов во всех составах.

Таблица-5

Влияние CS и LS на TVPC (log КОЕ / г) свиной колбасы при различных сроках хранения (среднее значение ± стандартная ошибка).

Лечение	1 ^st день	5 ^th день	10 ^th день	15 ^th день
	C	23 ± 0,01 ^A	4,83 ± 0,05 ^A	5,43 ± 0,06 ^A
^* T ₁	<25	<25		4,17 ± 0,02 ^B
T _2A	<25	3,21 ± 0,01 ^A	4,35 ± 0,03 ^C	5,24 ± 0,04 9027 9027 C 9027 C 9027	<25	3.13 ± 0,01 ^B	4,39 ± 0,02 ^C	5,31 ± 0,01 ^C
T _2C	<25	3,07 ± 0,01 ^C		5,23 ± 0,01 ^C

Что касается средних значений TPC (log КОЕ / г) образцов колбасы (), колбасы горячего копчения регистрировали рост ниже расчетного диапазона во все дни наблюдения. Это может быть связано с превосходными антимикробными свойствами процесса CS на свиных колбасах [2].Хотя в течение периода хранения наблюдалось постепенное увеличение среднего количества TPC в контрольных образцах и образцах колбас, обработанных LS, количество колбас, обработанных LS, было значительно ниже (p≤0,01), чем в контрольных колбасах. Это может быть связано с действием ЛС, содержащего разные антимикробные вещества [32].

Таблица 6

Влияние CS и LS на TPC (log КОЕ / г) свиной колбасы при различных периодах хранения (среднее значение ± стандартная ошибка).

9027A

Лечение	0 день	5 ^th день	10 ^th день	15 ^th день
C	<2540 ± 0,03 ^A	3,34 ± 0,02 ^A
^* T ₁	<25	<25	<25	<25
<25	<25	2,44 ± 0,02 ^A	3,31 ± 0,01 ^A
T _2B	<25	<25	27		2,31 ± 0,0 ± 0.02 ^A
T _2C	<25	<25	2,27 ± 0,01 ^B	3,21 ± 0,01 ^B

колбас колоний Y и M за все периоды исследования. Это явление может быть снова связано с превосходным антимикробным действием процесса горячего копчения на целевой пищевой продукт [2,33,34]. Сопоставимые результаты были также представлены Озером и др. .[35], которые не смогли обнаружить никаких колоний Y и M в вакуумно упакованных колбасах с колючими лучами, хранящимися в охлажденных условиях и обработанных методом горячего копчения. Наблюдалось постепенное, но незначительное (p ≥ 0,05) увеличение количества Y и M () в контрольных и обработанных LS образцах колбасы на 10 ^-й и 15 ^-й дней хранения в холодильнике. Однако очевидно более низкое количество Y и M, зарегистрированное в образцах, обработанных LS, может быть связано с ингибирующим действием LS на количество Y и M колбас.Подобные выводы были также сделаны Мори и др. . [36], которые изучали влияние LS на качественные характеристики сосисок и сообщили, что значения Y и M были <1 log КОЕ / г или ниже на протяжении всего исследования.

Таблица 7

Влияние CS и LS на количество Y и M (log КОЕ / г) свиной колбасы при различных сроках хранения (среднее значение ± стандартная ошибка).

9027 9027 9027 9027 9027 9027_2C 9027D 9027 1.25 ± 0,76

Лечение	0 день	5 ^th день	10 ^th день	15 ^th день
C	ND99 ± 0,60	1,37 ± 0,84
^* T ₁	ND	ND	ND	ND
T _2A	1,35 ± 0,82
T _2B	ND	ND	1,14 ± 0,70	1,33 ± 0,816
T _2C

Сенсорная оценка

В настоящем исследовании, независимо от рецептуры, все образцы колбасы демонстрировали постепенное снижение сенсорных оценок на протяжении всего периода исследования. Однако было обнаружено, что средние сенсорные баллы по всем характеристикам качества еды были значительно выше (p≤0,01) для колбас горячего копчения () по сравнению с другими обработками, включая контроль. Причиной более высоких (p≤0.01) экспертная оценка по внешнему виду и цвету колбас горячего копчения. Об аналогичных результатах также сообщили Деури и др. . [24], которые изучали влияние посолочных ингредиентов и вакуумной упаковки на физико-химические свойства и качество хранения готового к употреблению копченого продукта из свинины ( Vawksa rep ). На вкус мясного продукта обычно влияет окисление липидов, и в настоящем исследовании интенсивность вкуса колбас, обработанных различными методами копчения, показала постепенное снижение средних показателей вкуса, за исключением колбас горячего копчения, которые зафиксировано значительно выше (p≤0.01) средние оценки вкуса во все дни исследования хранения. Это может быть связано с соответствующими низкими значениями TBARS для колбас T ₁ в течение всего периода хранения [2]. Жир способствует сочности путем постоянной стимуляции слюнных желез и выделения слюны при жевании [37], и в настоящем исследовании более высокая (p≤0,01) сочность колбас горячего копчения может быть связана с более высоким процентным содержанием ЭЭ. Было замечено, что независимо от применяемой обработки все колбасы регистрировали постепенную потерю показателей текстуры в течение периода хранения, и это может быть связано с последующей потерей влаги из образцов колбасы во время хранения.Однако колбасы горячего копчения имели более высокий балл по текстуре (p≤0,01) на протяжении всего исследования, что может быть связано с более высоким средним содержанием жира, которое оказывает большое влияние на текстуру, сочность, ощущение во рту и вкус мясных продуктов [38] . Что касается средних общих баллов приемлемости, колбасы горячего копчения получили самые высокие баллы за весь период исследования, тогда как контрольные образцы получили самые низкие оценки панели на 15 ^-й день оценки. Более высокая приемлемость в случае колбас горячего копчения может быть связана с соответствующими более высокими оценками по всем сенсорным признакам этой группы колбас.Аналогичные отчеты с точки зрения общей приемлемости были также представлены Choi et al . [39] в копченостях.

Влияние CS и LS на сенсорные качества свиной колбасы при различных сроках хранения CS = обычное копчение, LS = жидкий дым.

Заключение

На основании результатов различных параметров, изученных в настоящем исследовании, можно сделать вывод, что, хотя колбасы горячего копчения (состав Т1) оказались лучше с точки зрения предотвращения окисления липидов, микробиологических и сенсорных показателей. , Колбасы, обработанные LS (T _2A, T _2B и T _2C), могут поддерживать то же самое на желаемом уровне до 15 ^-го дня хранения в холодильнике.Таким образом, принимая во внимание связь опасных соединений ПАУ с горячим копчением мяса и мясных продуктов, применение LS при приготовлении представляется очень многообещающим и должно использоваться предпринимателями для сбыта более здоровых мясных продуктов.

Вклад авторов

DB выполнила часть подготовки продукта, AD подготовила основу исследования и подготовила рукопись, SKL и DPB выполнили лабораторную оценку образцов, ST выполнила сбор и анализ данных, а MH отредактировал рукопись .Все авторы прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

Купить Колбасу для гурманов | Фирменные колбасы онлайн

Мы очень гордимся нашим онлайн-выбором фирменных колбас, специально подобранных для гриля, кассулет, соусов, начинки и многого другого. Из классических французских фаворитов, таких как Andouillete и Boudin Noir, основных испанских продуктов, таких как чоризо, немецкие сосиски и польская колбаса, у нас есть выбор, достойный любого Октоберфеста. Купите колбасу для гурманов из восхитительного ассортимента, представленного ниже.

Выберите категорию говядины вагю и деликатесов

копченых и отверждают MeatsAssortments и GiftsBaconBresaolaChorizoDuckGuancialeJamon Иберико — Пат NegraJamon SerranoPancettaProsciuttoRaw и грилирование SausagesSalami и сухого SausageSliced MeatsSpecialty HamsSpecialty Свинины MeatsAccessoriesWagyu BeefJapanese Wagyu A5TenderloinNY StripRib EyePorterhouse и Т-Боун SteaksSkirt SteaksFlank SteaksBrisket и RibsPrime Ребра RoastBurgers и горячего DogsOther Wagyu говядина CutsWhole Wagyu MusclesWagyu мрамор Оценка 3 и 4Wagyu Marble Score 5 и 6Wagyu Marble Score 7 и 8Wagyu Marble Score 9 и 10Cut Для заказа SteaksGift SetsFresh / Замороженные MeatsBerkshire Kurobuta PorkBison / BuffaloBurgers и GrindsDuckElkFresh Иберико PorkGrass Fed BeefGuinea FowlLambOrganic ChickenQuailRabbitSpecialty PoultryStew MeatsTurkeyVenisonWild BoarOther Свиные ItemsExotic MeatsBy OriginAustraliaJapanCanadaFranceItalySpainUruguayUSAWagyu говядины Ресурсы

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к концу) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-28 с 59 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из США от Terroirs d’Antan

Влажные белые звенья свинины, курицы, сливок и приправ для колбасы по-французски

Выбрать размер

19 долларов.07 • 1,1 фунта — 4 звена 171,71 $ • 10 x 1,1 фунта — 4 звена

из США от Chateau Royal

Эти выдающиеся канадские колбаски из благородного оленя искусно смешаны с черникой, вином Мерло и специями.

Выбрать размер

8,60 доллара было 9,56 доллара • упаковка 12 унций, 4 звена 86 долларов.85 было 98,10 доллара • Упаковка 12 х 12 унций, 4 звена

из США по Broadleaf

Приготовьте закуски в британском стиле, не выходя из дома, с этими сосисками из свинины и панировочных сухарей.

Выбрать размер

12,64 $ • упаковка 1 фунт, 8 звеньев 108,50 $ • Упаковка 10 x 1 фунт, 8 звеньев

из США по Broadleaf

Дымчатые звенья кабана, наполненные острым перцем халапеньо и сыром чеддер, отлично подходят для летних прогулок на заднем дворе.

Выбрать размер

13,73 доллара США было 15,26 доллара США • Пачка 1 фунт — 4 звена 68,65 долл. США было 76,30 долл. США • 5 упаковок по 1 фунту — 4 звена шт. 108,00 долл. США было 122,00 долл. • Пакеты по 10 x 1 фунт — 4 звена шт.

из США по Broadleaf

Вино Мадейры придает богатую изысканную сладость этим сытным лосячьим колбасам.

Выбрать размер

8,81 доллара было 9,80 доллара • упаковка 12 унций, 4 звена 88,11 доллара было 99,54 доллара • Упаковка 12 х 12 унций, 4 звена

из США от Chateau Royal

В этой изысканной колбасе из дичи, нежный фазан получает апгрейд благодаря изысканной сладости коньяка, мускатного ореха и ягод можжевельника.

Выбрать размер

9,20 доллара было 10,22 доллара • упаковка 12 унций, 4 звена 90,36 доллара было 102,15 доллара • упаковка 12 х 12 унций, 4 звена

из США от Chateau Royal

В этих сочных нежирных сосисках сочетается вкус североамериканского лося со сладостью груш, яблок и портвейна.

Выбрать размер

8 долларов.81 стоил 9,80 долларов США • упаковка 12 унций, 4 звена 88,11 доллара было 99,54 доллара • Упаковка 12 х 12 унций, 4 звена

из США по Broadleaf

Прогуляйтесь по дикой природе с этими орехово-сладкими и сочными колбасами из кабана.

Выбрать размер

8,07 доллара было 8,96 доллара • упаковка 12 унций — 4 ссылки 40 долларов.35 было 44,81 доллара США • Пачки 5 x 12 унций — 4 звена шт. 82,71 доллара было 93,42 доллара • Пачки по 12 унций — 4 звена шт.

из США от Chateau Royal

Мускусная утка подчеркнута цитрусовыми нотами трипл-сек, завершается сладостью корицы и оттенком ириски.

Выбрать размер

9 долларов.48 • упаковка 12 унций, 4 звена 97,65 долл. США • Упаковка 12 унций по 12 унций, 4 звена

из США по Broadleaf

Нежирный выбор на завтрак, эти сосиски сочетают в себе нежный цыпленок со сладким яблоком в натуральной овечьей оболочке.

Выбрать размер

126,84 $ • 12 упаковок по 1 фунту каждая

из США по Broadleaf

Сытные колбаски из оленины из новозеландского благородного оленя, специй и фруктово-сладкого портвейна.

Выбрать размер

8,57 доллара было 9,52 доллара • упаковка 12 унций, 4 звена 86,67 доллара было 97,92 доллара • Упаковка 12 х 12 унций, 4 звена

из США от Chateau Royal

Насыщенная, сочная утка в паре с бренди из яблочной джек для придания вкусового оттенка, который является олицетворением осени.

Выбрать размер

9 долларов.11 было 10,12 доллара США • упаковка 12 унций, 4 звена 89,91 доллара США было 101,61 доллара США • Упаковка 12 х 12 унций, 4 звена

из США от Chateau Royal

Полностью натуральные куриные пары премиум-класса со сладкими яблоками и терпкой клюквой в восхитительной колбасе.

Выбрать размер

8,54 доллара было 9,48 доллара • упаковка 12 унций, 4 звена 86 долларов.40 было 97,65 доллара США • упаковка 12 x 12 унций, 4 звена

из США по Broadleaf

Вы почувствуете вкус острого перца и сладкой текилы в каждом кусочке этой полностью натуральной колбасы.

Выбрать размер

10,45 долл. США было 11,61 долл. США • Пачка 1 фунт — 5 звеньев 106,92 доллара было 120,84 доллара • Упаковка 12 x 1 фунт — 5 звеньев

из США от Chateau Royal

Европейский банкет в виде колбасы, наполненный изысканными ароматами кабана, клюквы и ширазского вина.

Выбрать размер

8,65 доллара было 9,61 доллара • упаковка 12 унций — 4 ссылки 95,13 доллара было 107,46 доллара • Упаковка 12 х 12 унций — 4 звена

из США по Broadleaf

Вкусные колбаски из дичи, приготовленные из смеси фазана, свинины и специй, упакованные в натуральную свиную оболочку.

Выбрать размер

20 долларов.90 • упаковка 4 — 16 унций 172,40 $ • 10 упаковок по 4–16 унций

из США от Terroirs d’Antan

Тулузская колбаса — незаменимая для кассуле — изготавливается из свинины, лука, белого вина и специй.

Выбрать размер

15,96 долл. США • 1,1 фунта 143 доллара.66 • 10 x 1,1 фунта

из США от Terroirs d’Antan

Великолепно ароматная кровяная колбаса по французскому рецепту, приготовленная с добавлением прекрасных специй.

Выбрать размер

18,56 долл. США • 1,1 фунта — 4 звена 167,09 $ • 10 x 1,1 фунта — 4 звена

из США от Terroirs d’Antan

Утиная колбаса из утиного мяса, свинины, инжира, бренди, свежего чеснока, лука и специй.

Выбрать размер

21,05 долл. США • 1,1 фунта 189,64 $ • 10 x 1,1 фунта

из Австралии Автор: Грег Норман Подпись

Эти хот-доги вагю без кожи обладают сенсационным мясным вкусом!

Выбрать размер

98 долларов.50 • 40 хот-догов, 4 унции каждая

из США от Chateau Royal

Эти колбаски из оленины получили роскошное усовершенствование с добавлением красного вина и демигласа из телятины.

Выбрать размер

8,46 долл. США было 9,40 долл. США • 4 звена, упаковка по 12 унций 85,95 долл. США было 97,11 долл. США • 12 х 4 звена, упаковка 12 унций

из США от Terroirs d’Antan

Острая колбаса из свинины, широко используемая в блюдах каджунской кухни.

Выбрать размер

19,13 $ • 1 фунт 172,20 $ • 10 x 1 фунт

из США от Terroirs d’Antan

Охотничья колбаса из мяса кабана и вкусных специй.

Выбрать размер

17 долларов.20 было 21,50 доллара США • 1,1 фунта 171,27 доллара было 193,49 доллара • 10 x 1,1 фунта

из США по Broadleaf

Постные колбаски из копченого бизона со сладким привкусом красного вина, отлично подходят для гриля или плиты.

Выбрать размер

9,06 доллара было 10,06 доллара • упаковка 12 унций, 4 ссылки 89 долларов.64 было 101,25 доллара. • Упаковка 12 х 12 унций, 4 звена.

из США от Terroirs d’Antan

Острая колбаса, приготовленная по традиционному французскому рецепту.

Выбрать размер

20,18 долл. США • Упаковка 0,9 фунта — 6 звеньев 190,68 $ • Упаковка 12 x 0,9 фунта — 6 звеньев

из США от Chateau Royal

Колбаса из кабана по-итальянски, смешанная с жареным чесноком, вином марсала, розмарином и гвоздикой.

Выбрать размер

8,49 доллара было 9,44 доллара • упаковка 12 унций — 4 ссылки 86,22 доллара было 97,38 доллара • Упаковка 12 x 12 унций — 4 звена

из США по Broadleaf

Ешьте, как великий герцог Тосканы, с этими прекрасно приправленными итальянскими колбасками из кабана.

Выбрать размер

10 долларов.76 было 11,95 доллара США • упаковка 1 фунт — 4 звена 110,28 долл. США было 124,56 долл. США • Упаковка 12 x 1 фунт — 4 звена

из США от Chateau Royal

Эти колбаски из бизонов в мексиканском стиле придадут пикантности приготовлению барбекю и завтракам на заднем дворе.

Выбрать размер

9 долларов.20 было 10,22 доллара США • упаковка 12 унций, 4 звена 90,36 доллара было 102,15 доллара • упаковка 12 х 12 унций, 4 звена

Тестирование лучшего вкуса чоризо

Все продукты были выбраны нашей редакцией самостоятельно. Этот обзор содержит партнерские ссылки, и мы можем получать комиссию за совершенные покупки. Пожалуйста, прочтите нашу страницу часто задаваемых вопросов для партнеров, чтобы узнать больше, и прочтите о том, как мы пишем обзоры BBC Good Food. Эта страница была обновлена в январе 2020 года.

Добавляйте ломтик чоризо на большинство ужинов, но при таком большом выборе сложно понять, что купить. Мы отбираем лучшие испанские колбаски на рынке.

Чтобы получить более объективные руководства для покупателей, посетите наш раздел обзоров, где вы найдете более 200 обзоров, включая дегустационные тесты и руководства по подаркам.

Наше любимое чоризо

Fuet extra, 180г

Лучшая салями, похожая на чоризо

Не совсем чоризо, тем не менее испанская салями.«Fuet extra» (также известный как «Espatec») — фирменное блюдо Вик в Каталонии. Длинная тонкая салями со сладким вкусом, плотной текстуры, со сладко-перцовым вкусом — великолепна в качестве закуски к бокалу хереса Фино или как часть ассорти из колбасных изделий.

Доступен в R.Garcia (3,95 £)

Испанские мини-колбаски чоризо для жарки без земли, 250г

Лучший чоризо для семьи

Доказательство того, что в супермаркете можно купить хорошие вещи.После приготовления эти маленькие колбаски сочатся большим количеством сладкого масла, богатого паприкой. В них нет больших кусков жира (как в некоторых более аутентичных чоризо), что придает мясу привлекательную текстуру без хрящей. Они скорее сладкие, чем пряные. Из всех протестированных продуктов это те, которые действительно полюбились детям. Наш двухлетний тестировщик их перехватил!

Доступна с:
Waitrose (2,50 фунта стерлингов)
Ocado (3,49 фунта стерлингов)

Sainsbury’s Tas the Difference Sobrasada de Mallorca, 145 г

Лучший намазанный чоризо (собрасада)

Национальная колбаса Майорки и Балеарских островов: мягкий намазанный чоризо.Он сделан так, потому что климат этих островов слишком влажный для сушки на воздухе. Приготовлен из полосатого бекона, свинины и специй, в основном из паприки. Его можно есть в сыром виде, лучше всего намазывать на тосты и сбрызгивать медом.

Можно получить в Sainsbury’s (3 фунта стерлингов)

Brindisa chorizo mini dulce

Лучший чоризо для приготовления

Если вы хотите готовить сосиски, этим маленьким красавцам придется немного побить. При приготовлении на гриле вымывается много масла, однако конечный результат получается на удивление нежирным и невероятно вкусным.Идеально подходит для салатов и блюд из пасты или с песто. Также доступен со вкусом пиканте (пикантный).

Доступно в Brindisa (4,40 £)

The Bath Pig оригинальный чоризо, 130г

Лучший британский чоризо

Британский чоризо — кто бы мог подумать, а? В его состав входят британская свинина, соль, копченая испанская паприка, черный перец, имбирь, экстракт паприки и чеснок. Он имеет гладкую консистенцию с легким ореховым привкусом, что делает его лучшим закуском для колбасы.

В наличии в British Premium Sausages (5,95 £)

Sainsbury’s Tas the Difference чоризо Иберико Беллота, 40 г

Лучший супермаркет чоризо

Еще одна хорошая линейка супермаркетов. Чоризо Иберико Беллота готовят из черноногих иберийских свиней (пата негра), которые свободно передвигаются и питаются желудями. Ореховый вкус желудей проявляется в мясе и жире — даже лучше, жир богат олеиновой кислотой, как и оливковое масло.Сливочный ореховый вкус настолько хорош, что готовить его не нужно.

Можно получить в Sainsbury’s (2 фунта стерлингов)

Рецепты чоризо

Липкие чоризо и куриные шашлычки
Курица и чоризо джамбалая
Джем чоризо
Рулетики с чоризо и яблочными колбасами
Паэлья с курицей и чоризо
Тушеная фасоль и чоризо
Кале и бульон чоризо
Наши лучшие рецепты чоризо

Этот обзор последний раз обновлялся в январе 2020 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с goodfoodwebsite @ немедленный.co.uk.

Если у вас есть любимое чоризо, поделитесь им ниже.

Свежий копченый окорок и мясо на продажу в Питтсбурге, штат Пенсильвания, от Willie’s Smoke House

Чтобы получить уникальный вкус, люди уже более 40 лет обращаются в Willie’s Smoke House. Узнайте сами, что отличает нашу свежую копченую ветчину и мясо от всего, что вы пробовали раньше.

Используя вековой рецепт сушеной говядины, который наш основатель Уильям «Билл» Макки получил от старого немецкого мясника, наши свежее копченое мясо и ветчина для продажи в Питтсбурге, штат Пенсильвания, обладают уникальным и незабываемым ароматом, который действительно танцует на небе.В нашей торговой марке используются только куски мяса высочайшего качества и наша специальная смесь твердых пород дерева, а не жидкий дым, чтобы придать дымный вкус каждому нашему мелкосерийному мясу и сырам.

С момента открытия нашей компании в качестве пенсионного бизнеса в 1972 году, Willie’s Smoke House продолжал расти и развивать наши вкусы и вкусы наших клиентов! Теперь, в нашем третьем поколении, наша бутик-коптильня предлагает полный ассортимент вкусных копченостей, в том числе:

Копченая индейка

Если вам нравится копченая индейка, Willie’s Smoke House может предложить вам копченую грудку индейки с костями или копченую грудку индейки без костей.Мы также предлагаем другие варианты мяса птицы, например, копченую куриную грудку и копченую куриную ножку.

Колбасы копченые

Копченые колбасы и колбасси, которые продаются в Willie’s Smoke House, готовятся свежими каждую неделю по рецептам, созданным на протяжении трех поколений. Попробуйте такие варианты колбас, как калбасси с копченой говядиной и свининой, копченые колбасы, копченые сладкие итальянские колбасы и другие.

Вяленое мясо с копченой говядиной

В Willie’s Smoke House мы копчим свежие куски говядины одним и тем же способом уже более 40 лет.Это позволяет нам приготовить самое вкусное вяленое мясо из копченой говядины, которое вы когда-либо пробовали. Мы можем предоставить вам все, от обычного вяленого говядины до горячих говяжьих палочек.

Сыры копченые

Пытаетесь ли вы купить американский сыр, бэби-швейцарский сыр, кирпичный сыр, сыр Колби Джек или сыр Хаварти, в Willie’s Smoke House есть широкий выбор копченых сыров, которые можно сочетать с нашими копченостями или наслаждаться ими в одиночестве.

Копченый бекон

Каждый кусок говядины, который мы продаем в Willie’s Smoke House, коптят от 8 до 24 часов.Это придает ему насыщенный вкус, который сложно превзойти. Вы почувствуете разницу, попробовав наш говяжий бекон, и сразу увидите, что отличает его от других беконов.

Копченый лосось

Хотя мы в Willie’s Smoke House сделали себе имя благодаря копченому мясу и сырам, у нас также есть такие варианты, как филе копченого лосося. Мы используем тот же подход к копчению лосося, как и к копчению мяса и сыров, чтобы гарантировать свежесть и вкус, которые вы не найдете больше нигде.

Копченые ребрышки BBQ Baby Back Ribs

Если вы не уверены, какое из наших мясных продуктов и сыров хотите заказать, вы действительно не ошибетесь с нашими копчеными ребрышками BBQ. Мы позволяем им курить в течение нескольких часов до конца, чтобы уловить как можно больше аромата в наших ребрах, чтобы они имели невероятный вкус.

И, конечно же, знаменитые старые копченые окорока Вилли с косточкой!

Сегодня Willie’s Smoke House по-прежнему следует той же традиции, которая передавалась более четырех десятилетий при приготовлении свежих копченых ветчин и мяса.Мы используем классические рецепты, фирменные смеси древесины твердых пород и методы производства небольшими партиями, благодаря которым наша продукция пользуется большим спросом не только здесь, в районе Питтсбурга, но и во всех 50 штатах и даже в Канаде.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом копченостей и мяса без наполнителей онлайн прямо сейчас и закажите уже сегодня. Или загляните к нам, если вы когда-нибудь окажетесь в районе Саут-Мейн-стрит в самом центре Харрисвилля, штат Пенсильвания. Вы также можете позвонить нам по телефону 724-735-4184, если у вас возникнут вопросы о нашей продукции.

Колбаса с говяжьим копченым мясом Mark (12 кар.)

Перейти к основному содержаниюПропустить в нижний колонтитул

Колбаски Mark от участника с говядиной можно готовить целиком или нарезать на гриле. Если у вас мало времени, можно быстро положить в микроволновку!

Полностью приготовленные колбасы из говядины натурального копчения из твердых пород древесины звенья
Все натуральное, минимально обработанное
Из говядины высшего качества

Описание
Правила и планы
Отзывы и вопросы участников

Описание

Наслаждайтесь нашей идеально приправленной говядиной в колбасе Mark Beef Smoked Sausage.Эти аппетитные колбаски, приготовленные из грубого говяжьего фарша, медленно копченного на настоящей твердой древесине, идеально подходят для барбекю на заднем дворе. Отведайте изумительный вкус, приготовленный на гриле с болгарским перцем и белым луком.

Жарьте их целиком, подавайте на булочке для сэндвичей или нарезайте кубиками, чтобы добавить в свои любимые рецепты. Добавьте в любимую пасту, салат или жаркое, чтобы легко перекусить в будние дни. Сочетайте с сырами и приправами и получите праздничное блюдо, которое понравится публике. Или просто наслаждайтесь ими как вкусной закуской!

Каждая из копченых колбас, отмеченных знаком нашего Участника, тщательно изготовлена вручную, помещена в полностью натуральную оболочку и медленно копчена в течение нескольких часов поверх натуральной древесины твердых пород.Мы уделяем время тому, чтобы умело смешивать полностью натуральные ингредиенты и необходимое количество пикантных специй в наших колбасах, чтобы обеспечить идеальное переживание каждого вкусного кусочка! Копченые колбасы Member’s Mark производятся нашими мастерами-колбасами в самом сердце Техаса, где они кое-что знают о том, как делать колбасы с великолепным вкусом. Побалуйте себя и своих гостей одним великолепным обедом за другим с любой из вкусных копченых колбасок Member’s Mark.

Полностью приготовлено — просто разогрейте

Гриль: предварительно разогрейте гриль до среднего огня.Выложить колбасу на гриль и нагревать 6-8 минут до горячего состояния. Поворачивайте колбасу каждые 2 минуты для равномерного нагрева.
Плита (рекомендуется): разогрейте колбасу на сковороде на среднем или сильном огне с ½ стакана воды до горячей. Слейте воду. Нагрейте 2 ст. растительное масло за 1 минуту. Добавьте колбасу в сковороду и готовьте, пока оболочка не станет слегка хрустящей.
Микроволновая печь: поместите сосиски в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте ½ стакана воды, накройте крышкой и нагревайте 3-4 минуты, пока колбаса не станет горячей. Время приготовления зависит от мощности микроволновой печи.При необходимости отрегулируйте время приготовления.

Политики и планы

Технические характеристики

Без искусственных ингредиентов, красителей, ароматизаторов или консервантов
Без добавления нитратов или нитритов, кроме тех, которые встречаются в природе в порошке сельдерея
Хранить в холодильнике
Без глютена
Без искусственных ингредиентов
12 — 4 унции. ссылки
Вес нетто: 3 фунта. (48 унций)

Гарантия

На этот продукт распространяется гарантия удовлетворенности участников Sam’s Club.

Отзывы и вопросы участников

«Членство необходимо для совершения покупки в клубе или на тротуаре в Sam’s Club».

How to BBQ Smoke Sausage

Колбасу для барбекю легко приготовить, но при этом она может похвастаться неповторимым ароматом древесины и дыма. Узнайте все, что вам нужно, в нашем полном руководстве, включая лучшие породы дерева, время и температуру, а также пошаговый рецепт. Вот как коптить колбасу .

Копчение барбекю лучший способ приготовить мясо.Ничто не сравнится с тем, чтобы придать еде богатый и естественный аромат дерева и дыма. Лучшая новость заключается в том, что это легко сделать дома, и, проявив немного терпения, любой может это сделать.

Колбасой часто пренебрегают в пользу соревновательного мяса, такого как грудинка или ребра, но сегодня я собираюсь показать вам, почему она заслуживает своего места на обеденном столе барбекю.

Копченая колбаса аналогична другим классическим мясным блюдам для барбекю. Что делает его отличным мясом для начинающих, так это то, что его не нужно тщательно готовить перед копчением.

Давайте посмотрим, что покупать, как готовить и как коптить.

Какую колбасу лучше коптить?

Хорошие новости, любители свинины. Коптить можно почти все виды колбасы. Разные мясники по всему миру продолжают придумывать разные виды колбас, экспериментируя с разными сортами мяса и ингредиентами, чтобы заправлять их в оболочки. Вот некоторые из лучших колбас, используемых сегодня для копчения:

Chorizo
Колбаса для завтрака
Boerewors
Weisswurst
Bratwurst (ознакомьтесь с нашим рецептом копченых сосисок 33)
16 916anc32
16 итальянская колбаса 916an32

Для достижения наилучших результатов старайтесь выбирать мясо, которое не было предварительно приготовлено.Тем не менее, хот-доги Kielbasa и являются хорошими исключениями, и их можно улучшить, нанеся на них слой дыма.

Как долго коптить для

Время копчения будет зависеть от типа мяса, которое вы выбрали, а также от его размера и толщины. Например, итальянским сосискам потребуется около трех часов, чтобы их хорошо прокоптить. Между тем, на сосиски из индейки и курицы уходит немного меньше времени. В среднем это займет от 1,5 до 3 часов. Просто не забывайте переворачивать их примерно каждые 45 минут.

Температура копчения

Идеальная температура для копчения колбасы составляет от 200 до 250 градусов по Фаренгейту (93 — 121 ° C). В этом диапазоне вы можете курить до 3 часов. По этой причине я использую стандартную температуру 225 ° F, которую мы применяем к большинству копченостей.

Если вы хотите закоптить его быстрее, вы можете увеличить температуру примерно до 300 ° F (149 ° C). Уловка состоит в том, чтобы постоянно проверять внутреннюю температуру колбасы.

Самое важное, о чем нужно помнить, — это внутренняя температура. Используйте термометр для коптильни , чтобы следить за процессом приготовления колбасы, и это избавит от необходимости разрезать ее.

Стремитесь к внутренней температуре 160–165 ° F (71–74 ° C). Колбаса будет приготовлена и хорошо нагрета, поэтому вы можете вынуть ее из коптильни и подавать на стол.

Лучшая древесина для копчения колбасы

Одна из причин, по которой мы любим копченую пищу, заключается в том, что она обладает уникальным ароматом, который невозможно получить от обычной плиты или духовки. Пары деликатно впитываются в пищу, отправляя ваши вкусовые рецепторы в путешествие, которое того стоит.Копчение колбасы ничем не отличается.

Дерево, которое вы используете, имеет решающее значение. Вместо того, чтобы бросать любой кусок дерева, который попадется вам в руки, вам нужно выбрать лучшую древесину для работы.

Лучшие породы древесины для копчения колбасы — это вишня, гикори и яблоко. Что из этого вы выберете, должно зависеть от интенсивности, которую вы хотите, чтобы мясо было. Например, гикори особенно острый, а древесина яблони более мягкая и немного сладкая.

В этом рецепте я использую древесину яблони.Его нежные и фруктовые ноты хорошо сочетаются практически со всеми видами свинины, что делает его отличной древесной базой для почти всех видов колбас. Если вы хотите что-то еще сладкое, но с добавлением пикантности, попробуйте орех пекан.

Как коптить колбасу

Начните с разжигания курильщика. Мы стремимся к температуре 225 ° F (107 ° C). Если вы используете угольную курильщицу, это может занять до 30 минут. Если вы используете гриль, убедитесь, что вы настроили его на 2 зоны приготовления, чтобы можно было использовать непрямое приготовление.

Следующие шаги будут зависеть от типа курильщика, но большинство из них применимы в целом. Наполните поддон для воды и поставьте его на решетки рядом с мясом (но не касаясь его). Если у вас нет поддона для воды, вы можете использовать таз. Следующим шагом нужно поставить колбасу на решетку. Убедитесь, что между каждым предметом и поддоном для воды есть некоторое расстояние. Важно убедиться, что никто из них не касается друг друга.

В зависимости от размера курильщика у вас может быть более одной стойки с сосисками.Когда все стойки будут вставлены, закройте курильщик и позвольте волшебству случиться. Обязательно переворачивайте сосиски примерно каждые 45 минут.

Если вы используете обычный гриль, настройте его на 2-зонное приготовление, поместив зажженные угли в сторону под решеткой. Как только вы нагреетесь до 225 ° F, поместите сосиски на решетку с другой стороны гриля. Добавьте к углям пару кусочков яблони, чтобы придать им немного аромата.

Убедитесь, что и впускное, и выпускное вентиляционные отверстия вначале широко открыты, а затем переместите их наполовину во время приготовления.Это должно хорошо управлять потоком воздуха и нагревом, но может потребоваться небольшая настройка для достижения наилучших результатов. Это может потребовать некоторой практики, но убедитесь, что вы используете термометр для курильщика в качестве ориентира.

Колбаски должны быть готовы примерно через 2–3 часа.

Как хранить остатки копченой колбасы

После всей этой колбасы у вас, вероятно, еще много осталось. Хорошая новость заключается в том, что его легко безопасно хранить, и он будет достаточно долговечным, чтобы оставаться свежим и съедобным в течение некоторого времени.

Лучше всего хранить его в вакууме. Это действительно связано с приобретением вакуумного упаковщика, но если вы планируете заняться копчением мяса, то это одно из лучших вложений, которое вы можете сделать ( У меня есть этот от Amazon ). Просто дайте мясу остыть после копчения, прежде чем запечатывать его под вакуумом и хранить в холодильнике. Убедитесь, что он полностью герметичен и влага не может попасть внутрь уплотнения.

Другие советы:

Используйте только холодные или охлажденные колбасы. Дым притягивается к холодным поверхностям, поэтому приготовление с охлаждением дает вам наилучшие шансы получить красивый дымный вкус.

Попробуйте закончить шепталом. Если вам нравятся эти знаковые отметины от гриля на колбасе, просто превратите гриль в жаркое. Как только ваши сосиски нагреются до 160 ° F, переместите их из коптильни на гриль и жарьте по 30-60 секунд с каждой стороны.

Используйте угольный дымоход. Если вы новичок в приготовлении барбекю, одна из самых серьезных проблем, с которыми вы можете столкнуться, — это узнать, как лучше и проще разжигать угли.Это неприятная часть барбекю, но один из лучших способов сделать это — использовать с помощью угольной трубы . Эти маленькие приспособления собирают все ваши угли в один небольшой контейнер, ограничивая воздействие воздуха и облегчая их разжигание. Угольный дымоход — одно из самых разумных вложений, которое вы можете сделать сегодня (к тому же они не дорогие!)

BBQ Копченая колбаса

Легкая домашняя копченая колбаса, приготовленная медленно и медленно на яблочной древесине. Работает практически с любыми колбасами и почти не требует подготовки мяса.Идеально для новичков в приготовлении барбекю!

Закуска, основное блюдо, гарнир

Кусочки яблони
Поддон для воды
Термометр для копчения

2 фунта свежей колбасы, например Итальянский, Братвурст, Колбаса для завтрака

Нагрейте курильщика до 225 ° F. Если вы используете гриль, настройте гриль на 2 зоны приготовления.
Когда курильщик нагреется до заданной температуры, поместите сосиски на решетки для дыма.Наполните поддон водой и поместите в коптильню рядом с мясом. Оставьте место между каждой колбасой и поддоном для воды. Добавьте дрова в топку, закройте крышку коптильни и оставьте дымиться.
Через 45 минут откройте коптильню и переверните сосиски. Повторяйте это каждые 45 минут. Проверить уровень воды в поддоне для воды. При необходимости долейте.
Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 ° F (71 ° C).

FAQ

Есть животрепещущие вопросы? Наши часто задаваемые вопросы здесь, чтобы помочь.

Рейтинг сырокопченых колбас контрольная закупка: Награды – информация, МПЗ Окраина

«Мортадель» отмечает 20-летие — Животноводство, мясо, переработка, инфраструктура

Внимание:контрольная закупка!

Экспертиза: Колбаса сырокопченая «Свиная» | Кулинарные рецепты

Победитель:

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Как подготовить фарш для сырокопченой колбасы

Оболочка для сырокопченой колбасы

Как делать сырокопченую колбасу в домашних условиях

Рецепт брауншвейгской сырокопченой колбасы

Колбаса сырокопченая «Московская» в домашних условиях

Говяжья сырокопченая колбаса в домашних условиях

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Польза и вред от употребления сырокопченой колбасы

Как делают колбасу: технология производства

Калорийность, пищевая и энергетическая ценность

Какая колбаса самая вкусная и лучшая по составу

Брауншвейгская

Московская

Микоян «Кремлевская»

Черкизовский «Богородская»

Бородинская

Видео: контрольная закупка выбирает лучшую колбасу

Как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях

Что еще из нее приготовить: рецепт салата, пиццы и супа

Сколько хранится и что делать, если колбаса засохла

Похожий видеорецепт «Сырокопченая колбаса в домашних условиях»

Польза и вред от употребления сырокопченой колбасы

Как делают колбасу: технология производства

Калорийность, пищевая и энергетическая ценность

Какая колбаса самая вкусная и лучшая по составу

Видео: контрольная закупка выбирает лучшую колбасу

Как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях

Что еще из нее приготовить: рецепт салата, пиццы и супа

Сколько хранится и что делать, если колбаса засохла

Пищевая ценность и калорийность сырокопченой колбасы

Рецепты сырокопченой колбасы в домашних условиях

Рецепт № 1: Колбаса с луком

Рецепт № 2: Колбаса сырокопченая с коньяком

Копченая колбаса полностью приготовлена?

Нужно ли варить копченую колбасу?

Как лучше всего приготовить копченую колбасу?

Как узнать, приготовлена ​​ли копченая колбаса?

Часто задаваемые вопросы о копченой колбасе

Нужно ли охлаждать копченую колбасу?

Как долго можно хранить копченую колбасу в холодильнике?

Как долго можно простаивать копченой колбасе?

Резюме

Влияние различных методов копчения на качество свиных колбас

Реферат

Цель:

Материалы и методы:

Результаты:

Заключение:

Введение

Материалы и методы

Этическое одобрение

Материалы

Методы

Приготовление колбас

Примерный состав

Физико-химические свойства

Объективные сенсорные качества

Органолептические качества

Микробиологическое качество

Статистический анализ

Результаты и обсуждение

Примерный состав

Таблица-1

Физико-химические свойства

Таблица-2

Таблица-3

Сдвигающее усилие и TPA

.01 Наибольшее (p значения усилия () среди всех рецептур колбас регистрировали для колбас горячего копчения (состав T

Таблица-4

Таблица-5

Таблица 6

Таблица 7

Сенсорная оценка

Заключение

Как узнать, приготовлена ли копченая колбаса?

Brindisa chorizo mini dulce