Топ 5 лучших марок горького шоколада, которые стоит покупать (фото)
Горький шоколад любят многие люди, считают его полезным среди всех сладких лакомств. Сегодняшнее разнообразие видов горького шоколада на прилавках магазинов заставляет покупателей задуматься, какой же из них выбрать.
Требования ГОСТа к составу настоящего горького шоколада
Специалисты Росконтроля постоянно отслеживают качество производимой продукции, попадающей в рацион россиян, и проводят соответствующие проверки качества. Так, состав горького шоколада должен отвечать требованиям ГОСТа 31721-2012. Основное требование – содержание какао не менее 55 %, масла какао – от 33 %. Это обязательно должны указывать производители на упаковке шоколада.
Читайте еще: Финансовые успехи и неудачи Заворотнюк
Ингредиентами горького шоколада могут быть:
- какао в тертом виде;
- сахарная пудра.
Допускается требованиями ГОСТа добавка соевого лецитина, как эмульгатора, помогающего в технологическом процессе производства равномерно смешивать жир с водой до получения красивой однородной массы. По технологии производителя могут быть добавлены натуральные ароматизаторы.
Кроме этих ингредиентов, в горьком шоколаде больше ничего не должно быть. Запрещено использовать молочные жиры, этиловый спирт, искусственные ароматизаторы.
Читайте еще: Личный опыт! 5 полезных навыков, чтобы зарабатывать больше
Росконтроль предлагает 5 лучших марок горького шоколада
По результатам проверок качества, технологий производства, исследования состава, эксперты Росконтроля назвали 5 лучших производителей. Посмотрим, у кого горький шоколад отвечает всем предусмотренным ГОСТом требованиям.
- Шоколад швейцарского бренда «Линдт».
Проверки подтвердили его натуральный состав, содержание какао до 99 %. Тертое какао производят из элитных сортов, добавляют тростниковый сахар. Шоколад имеет необычный несладкий вкус, твердую, сухую консистенцию.
На заметку!Это продукт для истинных гурманов, способных по достоинству оценить терпкий, горьковатый вкус. Дизайн плитки традиционный, она обернута фольгой с пластиковой подложкой, упакована в картонную коробку. На ней написан состав шоколада.
Читайте еще: 7 советов, которые увеличат количество денег в вашем кошельке
- Шоколад российского бренда «А.Коркунов» эксперты относят к продукции премиум-класса.
Его отличает отсутствие пальмового масла, эффектная упаковка. В составе горького шоколада торговой марки «А. Коркунов» содержится порошок какао до 70 %. Продукт не имеет ароматизаторов, отличается насыщенным темно-коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью.
При отламывании слышен звонкий звук, надлом ровный, без крошек. Текстура плитки плотная, вкус нежный, с классической горечью, небольшой сладостью.
- Шоколад российского концерна «Бабаевский» отмечен экспертами за использование лучших сортов какао, изысканный вкус.
Содержание какао – 75 %. Специалисты отмечают наличие в составе корицы – антиоксиданта с отличными антибактериальными свойствами. Эксперты нашли в его содержании эмульгаторы Е322, Е476, ванильный ароматизатор, сахар.
На заметку!Вкус у шоколада терпкий, горьковатый, немного сладкий. Плитке придается презентабельный вид – с лицевой стороны каждого квадратика пропечатано изображение особняка основателей фабрики. На изломе плитка крошится, тем не менее, эксперты признают этот горький шоколад одним из лучших в России.
Читайте еще: 10 советов, как накопить деньги
- Шоколад российской торговой марки «Победа вкуса».
Эксперты отмечают наличие в составе сахарозаменителя, содержание какао – 72 %. Основной состав: тертое какао, масло какао, соевый лецитин, натуральная ваниль. Цвет плитки – классический, темный, коричневый, надлом ровный, без крошек, просматривается плотная текстура. Шоколад имеет тонкий аромат, деликатный для горьких сортов вкус.
- Шоколад российской марки «Априори» выпускается на фабрике «Верность качеству».
Изготовлен строго по требованиям ГОСТа, содержание какао – 99 %. Кроме него, в составе есть натуральная ваниль и совсем немного соли. Это придает плитке изысканный вкус, по-настоящему горький, с кисловатым, вяжущим послевкусием, без малейшей сладости.
Проверка специалистов Росконтроля показала отсутствие свинца, пальмового масла, любых микроорганизмов, отчего шоколад сразу же отнесен к безопасным продуктам.
На заметку!Производители позаботились об интересной упаковке – каждая долька обернута в фольгу и уложена в пластиковые ячейки. В каждой упаковке – благодарственное письмо, купон на 15 % скидку при следующей покупке.
Лучший горький шоколад не содержит добавок, начинки, имеет классический вкус, полезные свойства.
что покупать, как выбрать хороший и полезный продукт и рейтинг марок с сахаром и без, топ производителей
Автор статьи
Анна Викторовна
Время на чтение: 7 минут
АА
Любителей такого лакомства, как горький шоколад, достаточно много. Ведь он самый полезный из всех сладостей. Однако и среди такого разнообразия его видов подобрать настоящий качественный продукт довольно сложно. Какой же горький шоколад самый лучший, давайте рассмотрим в нашей статье.
Состав самого качественного продукта
Настоящий горький шоколад должен соответствовать требованиям ГОСТа.
Согласно ГОСТу в продукте должно быть не менее 55 процентов общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 процентов масла какао.
В основные ингредиенты входят:
- тертое какао;
- масло какао;
- сахарная пудра.
Кроме них,
Чего не должен содержать?
В составе лакомства не должны присутствовать:
- молочные жиры;
- этиловый спирт;
- ароматизаторы, кроме натуральных.
При этом согласно требованиям ГОСТа разрешено использование растительного жира в объёме до 5% к общей массе шоколадной массы, не уменьшая содержание какао-масла. Такой эквивалент масла не является вредным, однако действительно хороший горький шоколад должен состоять исключительно из переработанных какао-бобов и масла какао
Какое лакомство полезнее всего?
Важно!
Чем выше содержание какао-бобов, тем он полезнее. В таком лакомстве содержится намного больше витаминов, микро- и макроэлементов.
Какао в составе шоколада обладает множеством полезных свойств. Основная польза – это стимулирование работы мозга и поднятие настроения, благодаря содержании в нём таких веществ, как серотонин, допамин и триптофан. Также оно:
- оказывает положительное воздействие на сексуальную жизнь;
- снижает риск инфарктов у представителей сильного пола;
- повышает устойчивость к стрессам;
- успокаивает нервную систему;
- укрепляет иммунитет.
Во время Великой Отечественной войны советские летчики сильно страдали от огромных перегрузок вплоть до потери сознания. Путем исследований было выяснено, что пилотам просто необходим горький шоколад. Для чего в период жесткой экономической ситуации из Африки специально отправляли корабли, груженные какао-бобами.
Как выбрать в магазине?
В настоящее время на прилавках магазинов имеется множество видов горького шоколада. Давайте разберемся, по каким критериям можно выбрать натуральный продукт. Стоит отметить следующие:
- Целостность упаковки
- Цвет – естественный, темно-коричневый, с красивым глянцем. Черный шоколад вызывает подозрения, так как может содержать красители в своем составе.
- Форма – плитка с ровными краями без помятости и без выпуклостей.
- Звук – при разламывании плитки слышится характерный щелчок.
- Консистенция— плотная, без вкраплений.
Топ лучших марок
Вашему вниманию представлен рейтинг самых полезных по качеству сладостей – какой продукт лучше покупать?
С сахаром
«Линдт»
Швейцарский бренд с натуральным составом
Далее в видео больше информации про шоколад торговой марки «Линдт»:
«Дав»
Американская марка с запатентованной технологией с 75 процентами содержанием какао, имеющий привлекательный дизайн, приятный вкус и непревзойденный аромат.
«А.Коркунов»
Российский бренд, отличается отсутствием пальмового масла и необычной эффектной упаковкой.
«Бабаевский»
Далее в видео вы найдете больше информации про шоколад «Бабаевский:
«Золотая марка»
Российская марка с ярко выраженным шоколадным вкусом.
Без добавления подсластителя
«Победа вкуса»
Торговая марка российского производства, используется сахарозаменитель в составе.
«Априори» (фабрика «Верность качеству»)
Одна из лучших марок в России, отличается изысканным вкусом.
Больше узнать про горький шоколад «Априори» можно из этого видео:
«Эко Ботаника»
Линейка, разработанная фабрикой «Рот-Фронт», без сахара, с содержанием витаминов.
«Спартак»
Белорусское производство, содержит сахар природного происхождения.
«Кавальер»
Бельгийская марка, без сахара, со стевией.
Самый лучший горький шоколад – это продукция без различных добавок и начинок, максимально передающий вкус, аромат и все полезные свойства. Именно такой качественный продукт принесет вам наибольшую пользу. Выбирайте сладкое внимательно, чтобы избежать неприятных ощущений при употреблении.
Читайте далее:Лучший горький шоколад — Рейтинг 2019 года (Топ 5)
Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи. Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад. О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.
Как выбрать хороший горький шоколад
Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).
При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т. е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.
Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.
Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются. Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции. Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.
В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.
Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.
Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.
Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.
Каким должен быть горький шоколад
Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким. Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается. А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.
Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу. Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.
Чего не должно быть в составе
В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.
В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Эквиваленты — это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений. Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао. Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.
Сахарное и жировое поседение
Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта. По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид. В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.
Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт. Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью. Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.
Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета. В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.
Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.
Лучший горький шоколад— Рейтинг 2019 года
Как производят горький шоколад
Если просто, то плитка горького шоколада – это растёртые какао-бобы с сахаром. Но на деле всё гораздо сложнее, ведь свой путь шоколад начинает, будучи зерном спелого плода какао-дерева.
Обычно какао-деревья дают два урожая в год. Свежесобранные какао-бобы не имеют аромата и вкуса, характерного для шоколада, поэтому на плантациях, сразу после сбора, зёрна какао ферментируют, в процессе чего какао-бобы лишаются мягких оболочек, а затем сушат. Так получают сырьё для производства шоколада.
Затем начинается этап обработки, в ходе которой сырые какао-бобы сначала обжаривают, а затем дробят на маленькие крупинки. Полученную какао-крупку перетирают до получения жидкой массы, которую и называют тёртым какао. Затем его отправляют в специальный пресс, где тёртое какао разделяется на какао-масло и сухой жмых, из которого затем производят какао-порошок.
Для изготовления горького шоколада используют три основных компонента: какао тёртое, какао-масло и сахар. Они обязательно должны быть указаны в составе горького шоколада.
Лучший горький шоколад на 2020 год
Одним из самых любимых лакомств многих взрослых и детей является горький шоколад. Достаточно много потребителей даже не задумываются над тем, какого качества шоколад они употребляют. Редакция сайта «ЯНашла» предлагает Вашему вниманию статью с полным описанием, преимуществами и недостатками лучших производителей. Мы расскажем о пользе и вреде горького шоколада и что нужно знать, дабы не совершать ошибок при выборе любимого лакомства.
Как делают горький шоколад?
Перед тем, как выбрать плитку любимой сладости, необходимо знать, как делают подобные изделия.
Главным сырьем для изготовления шоколада служат какао-бобы. Их импортируют в страну из Южной и Центральной Америки, Африки и Азии. На шоколадные фабрики попадают только зерна, которые предварительно очищают, немного подсушивают и пакуют в мешки.
Перед обжаркой зерна сортируют по размерам, так как химический состав, а соответственно и вкус, отличается у каждой партии.
Далее зерна обжаривают при температуре 120-140 градусов. При этом процессе лишняя шелуха отпадает и влага испаряется. Зерна становятся стерильными и пригодными к употреблению.
После этапа обжарки идет процесс дробления, придания вкуса, добавления сахара, ароматизаторов и масла. Затем полученная масса попадает в печь и хорошо перемешивается. На выходе мы получаем вкуснейшие сладости с любимыми добавками.
Но, зачастую производители экономят на качестве сырья, заглушают вкус сахаром и ароматизаторами, химическими добавками. Такой способ значительно снижает стоимость шоколада за килограмм, а потребитель получает некачественный, но бюджетный товар.
Польза и вред горького шоколада
Высокое качество черного шоколада заключается в установленных государственных стандартах. Это значит, что весь технологический процесс конкретно определен, а не соблюдение указанных стандартов, добавление консервантов, загустителей — карается законом. Фирма не имеет права писать на упаковке «горький шоколад», если в составе указаны выше упомянутые компоненты. Ученые настаивают, что самый полезный продукт должен содержать какао не меньше 72 %. Именно при таком количестве человек получает все необходимые микроэлементы из какао-бобов.
На рынке представлено огромное количество конфет и сладостей, выбрать можно как российского производства, так и зарубежного производителя.
Покупать недорогие товары мы не советуем, так как в них могут содержаться заменители какао-масел, которые принесут только вред для организма.
Выбрать идеальный продукт для себя можно на сайте Госконтроля. Там есть список известных марок с полным описанием и обзором элитных зарубежных продуктов и товаров произведенных в России. Так же, указан ТОП шоколадок, которые государство рекомендует.
Чем полезен:
- Влияет на сердечно—сосудистую систему, предотвращая развитие тромбов и улучшая кровообращение.
- Влияет на когнитивные функции мозга, замедляя старение клеток. Этот продукт способствует умственной активности и сообразительности. Не зря говорят, что перед решением важного вопроса можно съесть кусочек чёрного шоколада, и ферменты ускорят умственную деятельность.
- Снижает уровень холестерина в организме. Его употребление прописывают тем пациентам, у которых есть склонность к этому.
- Какао-бобы препятствуют развитию онкологических заболеваний.
- Питательный продукт, придаёт сытость и утоляет чувство голода.
- Продукт с высоким уровнем содержания какао является одним из лучших природных антидепрессантов. Лакомство стимулирует выработку эндорфинов – гормонов радости.
Как и любого продукта питания у черного шоколада есть негативное влияние на организм человека. Вред горького шоколада:
- высокая калорийность. На 100 грамм шоколада приходится примерно 530 ккал. Это достаточно высокий процент жира, особенно для людей, которые придерживаются диеты.
- вызывает привыкание. Нехватка этого продукта в рационе может вызывать стресс, плохое настроение, снижение иммунитета. Все эти характеристики отвечают симптомам зависимости.
- противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Сладости раздражают стенки желудка, особенно при гастрите, панкреатите, язвах и т.д.
- у данного продукта есть способность к выработке микотоксинов, которые способствуют появлению плесени. Доза такого вещества минимальная, но для людей с чувствительным организмом шоколад противопоказан.
- современные производители научились заменять сахар в составе кондитерских изделий для людей, имеющих заболевание сахарного диабета. Такое лакомство ничем не отличается по вкусу от стандартного, при этом сохраняя все полезные свойства.
На что обратить внимание при выборе
Идеальная плитка должна быть плотная, иметь темно-коричневый цвет, не крошиться при разломе. Резкий хруст производится благодаря какао-маслу, при комнатной температуре он плотный и звонкий. Цвет должен быть ровный и глянцевый. Если на плитке есть белый налет или разводы, скорее всего, в состав было добавлено пальмовое масло или молочный жир. Они гораздо дешевле какао-масла и несут не благоприятное влияние на организм человека. Так же белый налет может образовываться при нарушении технологии производства.
Правильное хранение кондитерских изделий напрямую влияет на вкусовые качества и срок годности продукта. Перемещение изделий из сухого помещения во влажное место может образовать конденсат, который образует налет и неприятный вкус.
Рейтинг качественных марок горького шоколада на 2020 год
Современные производители выпускают кондитерские изделия разной ценовой категории и качества. Выбрать натуральный продукт достаточно тяжело. Большинство потребителей отдают предпочтение шоколаду с различными наполнителями и вкусовыми добавками: с грецким орехом, лимоном, мятой, малиной и т.д. Наша редакция составила список лучших мировых и отечественных производителей кондитерской продукции, которые выпускают качественный и вкусный классический горький шоколад, а также с разными натуральными наполнителями.
| Наименование | Процент содержания какао | Страна производителя | Стоимость, р | Вес, г |
|---|---|---|---|---|
| Lindt Excellence Dark | 99 | Швейцария | 275 | 50 |
| Спартак горький элитный 90% | 90 | Беларусь | 1200 | 1000 |
| Chateau Puur Hazelnoot | 72 | Германия | 200 | 173 |
| А. Коркунов | 70 | Россия | 150 | 90 |
| Сибирский Клад горький с клубникой | 77.8 | Россия | 310 | 150 |
| SWISS ORIGINAL | 72 | Швейцария | 200 | 90 |
| Vivani 99% | 99 | Германия | 340 | 80 |
Lindt Excellence Dark
Классический темный шоколад от мирового производителя Lindt. Это потрясающее сочетание сладости и горечи какао. Потребители отмечают его вкусовые характеристики, так как кусочек долго не тает во рту, поэтому наслаждаться одним кубиком можно гораздо дольше. Дело в том, что в составе минимальный процент какао-масла, а содержит он только натуральные бобы 99 %, которые и дают этот насыщенный и уникальный вкус. Стоит отметить, что плитка упакована в картонную упаковку, а сам шоколад завернут в герметичную фольгу. Такой уровень упаковки дает возможность сохранять тонкий аромат изделия. Линейка Lindt Excellence Dark позиционируется производителями как премиальная, поэтому не стоит удивляться высокой цене продукта. Состав абсолютно натуральный. Такой шоколад отлично подойдет к белому сухому вину или другому крепкому алкогольному напитку.
Lindt Excellence Dark
Достоинства:
- органический состав;
- высокий процент содержания какао-бобов 99 %;
- уникальное сочетание вкусовых качеств: горечи и сладости;
- минимальное содержание какао-масла.
Недостатки:
- высокая цена за плитку.
Шоколад Спартак горький элитный 90% 1000 г
Шоколад производится в Белоруссии. Приобрести подобное изделие можно только плиткой в 1 кг. Стоимость изделия приемлемая и доступная. В составе указаны только натуральные какао-продукты. Содержание какао-масла меньше 5 %, не содержит генетически модифицированных организмов. Подходит для употребления детям. Приобрести шоколад Спартак можно в любом кондитерском магазине. На выбор представлены изделия с добавлением других продуктов: различных орехов, сухофруктов и ароматизаторов.
Шоколад Спартак горький элитный 90% 1000 г
Достоинства:
- высокое качество продукта;
- содержит 90 % какао;
- без ГМО;
- доступная цена.
Недостатки:
- имеет яркий горький вкус;
- может прилипать к зубам.
Chateau Puur Hazelnoot
Chateau Puur Hazelnoot — черный шоколад с добавлением цельных лесных орехов. Мы расскажем именно про эту шоколадку, но компания выпускает плитки с добавлением кедрового, цельного и дробленого миндаля, грецкого ореха, изюма и других продуктов с натуральными добавками. Выпускается вся продукция в Германии, поэтому цена на нашем рынке завышена с учетом транспортировки. Кубик шоколадки быстро тает во рту, имеет насыщенный вкус какао. За счет добавления орехов достаточно сытный и калорийный продукт, поэтому подходит для быстрого утоления голода. Упаковка изготовлена из картона и фольги. Ее можно удобно взять с собой для перекуса. Цена доступная и полностью соответствует качеству.
Chateau Puur Hazelnoot
Достоинства:
- натуральный продукт на основе какао-бобов;
- имеет различные вкусы благодаря добавлению орехов;
- быстро насыщает и утоляет голод;
- имеет удобную упаковку.
Недостатки:
- импортный продукт, цена выше за счет перевозки.
А. Коркунов горький 72 %
Торговая марка «А. Коркунов» базируется в России и входит в ТОП производителей кондитерских изделий страны. Главным акцентом является то, что компания не использует в производстве пальмовое масло. Бренд выпускает продукцию высокого качества на основе какао с ярким и тонким вкусом.
Упаковка этой марки значительно отличается от всех представленных на полках в магазинах. Темно-коричневый фон с большой золотой буквой К эффектно выделяется на стеллажах. Продукция имеет огромное количество позитивных отзывов. Потребители выделяют именно картонную упаковку, а так же текстуру шоколада. При разломе плитки слышен резкий хруст. Идеальное сочетание горького какао и легкой сладости.
А. Коркунов горький 72 %
Достоинства:
- российский производитель;
- стильная и удобная упаковка;
- не используется пальмовое масло;
- большое количество отзывов;
- идеальный вкус для любителей.
Недостатки:
- небольшой выбор вкусов.
Сибирский Клад горький с клубникой
Черный шоколад отечественного производителя с кусочками клубники и пудрой корицы. Специфическое сочетание. Отличие этого продукта от всех остальных в том, что плитка не содержит сахара, консервантов и искусственных добавок. Это изделие ручной работы, которое нелегко найти в магазинах, но оно того стоит. Тонкий оттенок какао с легкой кислинкой клубники и пряности корицы смешивается, и рождается новый и неповторимый вкус. Сама плитка упакована в картонную коробку с прозрачным окошком, через которое видно шоколад и клубничные дольки. Клубника сублимирования, потому она сохранила все полезные витамины и микроэлементы, при этом не потеряв сладкий вкус. Цена такого лакомства приемлемая и доступная.
Сибирский Клад горький с клубникой
Достоинства:
- интересное сочетание;
- ручной работы;
- отличное оформление, подойдет для подарка;
- клубника сублимирована, сохранила свой вкус и полезные свойства.
Недостатки:
- тяжело найти в магазинах.
SWISS ORIGINAL с апельсином
Изделие швейцарского бренда SWISS ORIGINAL с апельсиновыми кусочками. Совершенно неожиданное сочетание кислинки апельсина и терпкости шоколада. В составе содержание какао 72 %. Стоит отметить, что компания выбирает очень хорошее сырье, поэтому продукт получается качественным и вкусным. Мармеладные дольки апельсина делают изделие еще насыщение по вкусу.
Дизайн всех упаковочных коробок одинаковый: серая корова с крестом Швейцарии на черном фоне. Посередине написано название определенного продукта. Добавляется только картинка вкуса, в данном случае это разрез апельсина. Сама плитка упакована в серебристую фольгу.
В составе указано какао-масло, сахар и сам апельсин. Фруктовая начинка сделана из пюре, и высушена при высоких температурах. Шоколад при разломе плотный, не крошится. По вкусовым качествам отлично подходит к черному кофе или крепкому чаю.
SWISS ORIGINAL с апельсином
Достоинства:
- швейцарское качество по российской цене;
- высокое содержание какао-бобов;
- натуральный состав мармелада;
- оригинальная упаковка;
- высокое качество сырья.
Недостатки:
- специфическое сочетание апельсина и какао.
Vivani 99%
Один из лидеров нашего рейтинга, самое дорогое кондитерское изделие за плитку в 80 грамм. Немецкий производитель Vivani выпустил кондитерский продукт с содержанием какао в 99,5 % и всего 0,5% сахара. Как заявляет производитель, какао-бобы импортируются из Панамы. Именно из них и варится тот самый элитный шоколад. Компания использует собственную технологию обработки зерен, из которых методом перетирания и получается этот тонкий вкус. Все сырье проходит строгий контроль качества и отбор, из которого в последствии варятся какао-бобы и выводится идеальный вкус.
Сама плитка тонкая, глянцевая, не имеет разводов. При разломе слышен характерный треск.
Вкус этого товара подойдет не каждому, он действительно терпкий и горький. В состав не добавляется классический сахар, а только кокосовый. Он не дает той сладости, к которой мы привыкли.
Это кондитерское изделие оставляет легкое послевкусие после употребления. Отлично играет в паре с черным кофе.
Продукт полностью натуральный, поэтому подойдет для употребления людям с сахарным диабетом, а так же следующим диете. Изделие не содержит добавок и ароматизаторов.
Компания Vivani славится своими изделиями по всему миру. Они каждый год получают множество наград связанных с качеством их продуктов.
Vivani 99%
Достоинства:
- один из мировых лидеров производства шоколада;
- собственная технология приготовления и обработки бобов;
- жесткий контроль качества сырья;
- кондитерское изделие имеет выраженный вкус;
- подходит для диабетиков;
- бренд отметили во многих странах мира.
Недостаток:
- вкус черного шоколада без сахара, поэтому может быть непривычным для потребителей;
- высокая цена на рынке.
Как оказалось, выбрать действительно правильный и качественный черный шоколад не так и просто. Современные технологии производства позволяют изготавливать кондитерские изделия даже для тех сладкоежек, которым они противопоказаны. Следуя правилам, которые мы выделили выше, вы сможете выбрать действительно качественный продукт. Не стоит забывать, что шоколад является полезно пищевой добавкой лишь в разумных дозах. Поэтому только умеренное потребление данного изделия принесет вам удовольствие и радость.
Смотрите также: Смотрите также:Не покупайте этот шоколад! ТОП 7 худших марок определил Росконтроль: фото и описание
Любовь к сладкому присуща не только детям, но и взрослым. Поэтому производители стараются удовлетворить желания каждой категории потребителей. Поэтому рынок полон шоколадками со всевозможными добавками. Однако, к сожалению, далеко не все они безопасны даже для взрослых, не говоря уже о маленьких детях.
Росконтроль провел анализ рынка и определил 7 худших марок шоколада, которые никогда не должны оказаться на столах российских граждан. Также важно знать, какие батончики нельзя покупать детям.
«Россия щедрая душа» «Российский»
Сотрудники лаборатории признали шоколад безопасным, после исследования физико-химических и микробиологических показателей.
Однако серьезные замечания появились у дегустационной комиссии, которая почувствовала устойчивый запах ароматизатора.
Кроме того, доля сухого обезжиренного остатка какао не соответствует принятой норме в 14%, а составляет всего 13,8%.
«Бабаевский» «Люкс»
Продукт имеет отклонения по микробиологическим показаниям. Общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 2,5 раза.
Одним из недостатков, который отправил шоколад в черный список, является несоответствие жировой фазы образца жирнокислотному составу масла какао. В составе присутствуют компоненты, которые не обозначены на маркировке.
Смотрите также:
Драже You Mix, КФ «Золотая Русь»
Шоколадное драже покрыто оболочкой из красителей, которые не указаны на упаковке. Продукт содержит 5 из 6 опасных красителей, чрезмерное употребление которых вызывает синдром дефицита внимания и гиперактивности у детей.
При этом ухудшается концентрация внимания и память. Образец занесен в черный список из-за грубого нарушения регламента и не подлежит дальнейшему изучению.
«Ашан» темный
Проведенные исследования подтвердили соответствие образца микробиологическим и физико-химическим нормам. При этом продукт получил ряд замечаний, которые влияют на его рейтинг.
Дегустационная комиссия отметила нехарактерный для шоколадного изделия вяжущий вкус.
В маркировке значений отмечены незначительные отклонения в показателях пищевой и энергетической ценности.
Globus темный
Шоколад полностью соответствует принятым требованиям безопасности, что подтверждено лабораторными исследованиями. Кроме того, физико-химические показатели удовлетворяют всем пунктам, прописанным в ГОСТ для темного шоколада.
При этом у продукта отмечается вяжущий привкус и устойчивое ощущение какао-порошка. Пищевая и энергетическая ценности незначительно отличаются от данных, поданных в маркировке.
«Фабрика имени Крупской», темный
Проведенные исследования на соответствие микробиологическим и физико-химическим показателям подтвердили, что продукт является безопасным.
При этом шоколад обладает кислинкой во вкусе, его пищевая и энергетическая ценности отклоняются от указанных в маркировке.
Смотрите также:
«Слад&Ко», темный
Шоколад не содержит опасных для человека химических и биологических компонентов. Но при этом лабораторные исследования выявили несоответствие массовой доли сухого обезжиренного остатка, установленным стандартам (21,4% вместо 14%).
Общее значение сухого остатка какао также превышает допустимые нормы. В образце оно доходит до 55,1%, при этом максимальное значение не должно превышать 40%. Проведенные тесты показали повышенное содержание сахара.
В процессе дегустации экспертов насторожила неплотная консистенция, а также отсутствие вкуса какао продуктов.
Натуральный шоколад, особенно черный, полезен для организма в ограниченных количествах. Однако проведенные исследования показали, что не каждый продукт может похвастаться натуральным составом, а иногда способен навредить здоровью человека.
Какой горький шоколад самый лучший
Среди всех мировых сладостей шоколад занимает первое место, а горькая его разновидность является безусловным лидером среди своих менее популярных собратьев. И причина этого – не только великолепный вкус и аромат, но и неоспоримая польза темного шоколада.
Таким полезным его делает большое содержание тертого какао, нижняя граница которого в разных странах колеблется от 65% до 70%. Максимальная доля какао в плитке – 99%. На территории РФ найти такую можно только под маркой Lindt. Осторожно – слишком шоколадно!
Когда речь заходит о первенстве, определить самый лучший горький шоколад становится по-настоящему непросто. Первое, на что любой сладкоежка обращает внимание – вкус. Ведь бывает и так, что самая непримечательная плитка именно для вас окажется лучшей шоколадкой.
Определить все предпочтения – непосильная задача. Однако понять и разобрать по полочкам состав и свойства самых разных плиток вполне возможно. Хорошо, что многие люди уже задавались этим вопросом. Поэтому наши горькие шоколадки уже не раз побывали в лабораториях и раскрыли все свои тайны. Так давайте же их узнаем!
Горький, темный и молочный шоколад – в чем разница?
Начнем с самого простого. Молочный шоколад от своих собратьев отличается наличием единственного ингредиента – сухого молока. Ни темная, ни уж тем более горькая сестрица не имеют в своем составе этого компонента. Другое дело, что не всякая плитка имеет право называться шоколадом. Производители не редко обманывают невнимательных покупателей, меняя состав на похожие по виду названия.
Вместо одних компонентов приходят другие:
- Тертое какао на какао-велла или какао-порошок. Да-да, в настоящем качественном шоколаде не должно быть никакого какао-порошка, исключительно тертое какао.
- Какао-масло на растительные масла. В целях экономии вместо необходимого масла добавляют пальмовое, подсолнечное, соевое или другие. Такая сладость растает во рту, только если ее долго и упорно рассасывать, в то время как шоколад на какао-масле начнет таять через несколько секунд.
- Сахар или сахарную пудру на подсластители. Несмотря на то что многие производители давно используют патоку в промышленных масштабах, под этим обобщенным понятием могут скрываться и синтетические аналоги сахарозы.
- Отдельное внимание стоит уделить всевозможным консервантам и эмульгаторам. Шоколад из качественного сырья при правильном хранении долго не портится. Такое укрепление состава – явный признак использования дешевых эквивалентов вместо необходимых ингредиентов.
Точный процентный состав шоколада мы никогда не узнаем, ведь это коммерческая тайна. Однако нормой для молочного шоколада является от 25% до 50% тертого какао. Согласитесь, не так уж и много.
Настоящий горький шоколад сначала может удивить и даже расстроить сладкоежек. Ведь самое главное его отличие – огромный процент какао. А поскольку определенную долю должно занимать масло, на сахар и вовсе не остается места. Итог – своеобразный насыщенный вкус и глубокий коричневый цвет. Если вы видите перед собой черную плитку – это обман. Производители добавили краски, чтобы визуально «увеличить» процент какао. Скорее всего, такой шоколад имеет определенные нарушения ГОСТ.
Многие из нас сталкивались с выбором – горький или темный. Порой даже на одной плитке с разных сторон написано по-разному. Так в чем разница? Конечно, в проценте какао. В темной плитке его значительно меньше – до 65-70% в разных странах. Горький же шоколад так называется благодаря маленькому количеству сахара и внушительному проценту ароматных бобов, которым свойственна натуральная горчинка.
Производство и состав горького шоколада
Хороший горький шоколад требует к себе много внимания. Его создание – не тяжелый, но творческий процесс. Каждая компания имеет свое уникальное соотношение ингредиентов и определенные температурные режимы.
Настоящий горький шоколад состоит из следующих компонентов:
- тертое какао;
- масло какао;
- сахарная пудра.
Для того чтобы понять, какой горький шоколад самый лучший, нужно перебрать множество разных плиток. Но состав должен быть именно таким – без любых изменений.
Процесс производства также предельно прост:
- Привезенные на завод зерна какао лущатся и обжариваются до необходимого состояния. Именно обжарка дает ядрам ореха специфический шоколадный вкус.
- Ядра растираются, получается тертое какао и какао-масло, которые снова соединяются в определенной пропорции, чтобы образовать так называемый шоколадный ликер – густую жидкость, но без грамма воды.
- На этом этапе в будущую плитку добавляется сахарная пудра или патока, чтобы шоколад не был таким горьким. На выходе получается масса, похожая на пластилин.
- Благодаря огромным валикам она измельчается до порошкообразного состояния, чтобы добавить воздуха и убрать лишние примеси.
- После этого шоколадные хлопья попадают в огромный медленновращающийся миксер, в котором шоколад нагревается до определенной температуры при постоянном помешивании. Этот процесс носит имя конширование. Готовая плитка после него приобретает глянец и тот самый хруст настоящего горького шоколада.
- Следующий этап – закалка. В процессе перемещения по конвейеру будущая плитка несколько раз меняет свою температуру. Это происходит для того, чтобы горький шоколад не таял в руках или на солнце, а только у нас во рту.
- Разлив по формам – заключительный шаг. Здесь готовая смесь приобретает уже знакомый нам вид.
Упаковка из фольги и бумаги защитит лакомство от воздуха и влаги.
Именно так, без химических добавок и нарушений технологии производства, должна появляться на свет плитка настоящего горького шоколада.
Польза натурального горького шоколада
Все мы любим сладкое и в большинстве своем ничего, кроме удовольствия, оно нам не приносит. Здесь горький шоколад сможет дать фору всем известным сладостям. Без добавок, начинок и кислого привкуса – такая плитка поможет поддержать здоровье и придаст сил.
Доказано, что горький шоколад:
- нормализует давление и работу сердечно-сосудистой системы;
- улучшает работу мозга, стимулируя умственную деятельность и улучшая питание серого вещества;
- влияет на метаболизм, контролирует холестерин и снижает риск развития диабета;
- укрепляет зубы и нормализует работу кишечника, лечит воспаленное горло;
- действует как антидепрессант, снижая выработку гормонов стресса;
- благодаря богатому составу помогает сохранить молодость и свежесть;
- шоколад часто применяется в косметологии в качестве питательного и восстанавливающего средства.
Но не стоит забывать, что речь идет об умеренном употреблении шоколада – не более 30 г в сутки. Он дает хорошее ощущение сытости, позволяя употреблять меньшее количество вредной пищи.
Как выбрать настоящий горький шоколад?
Огромные возможности рынка заставляют наши глаза разбегаться, и мы теряемся в выборе. Но не стоит расстраиваться – есть много способов найти натуральный горький шоколад.
Среди критериев выбора стоит отметить следующие:
- Упаковка. Ее целостность обеспечивает правильное хранение продукта. В поврежденной упаковке больше вероятность плесневения или заветривания плитки.
- Форма. Ровная и твердая – помятые, мягкие или гнущиеся плитки явно испорчены и не подходят для употребления в пищу.
- Цвет. Горький шоколад – темно-коричневый, но ни в коем случае не черный. Не должно быть белых пятен и неприглядного налета. Правильно изготовленный шоколад отличает красивый глянец.
- Звук. При разламывании такой плитки слышен характерный щелчок, а при откусывании – хруст.
- Консистенция. Плотная, без пузырьков и вкраплений, гладкая на изломе.
Поскольку выбор довольно внушительный, лучше всего составить рейтинг шоколада в России по результатам лабораторного исследования и дегустации профессионалами.
Что можно найти на полках наших магазинов?
Чтобы ответить на вопрос, какой шоколад в России самый лучший, многие государственные и частные потребительские организации провели серию слепых тестов. Исследователи не знали, какой именно шоколад перед ними находится и выставляли свои оценки исключительно исходя из качества и вкусовых свойств шоколада.
Зарубежные марки были представлены следующими брендами и получили отзывы:
- Ritter SPORT. Производитель: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Германия). Экспертами было выявлено, что около 10% жиров – не какао-масло, а его заменители. Общий уровень сухого остатка какао ниже нормы на 9%. Товар не соответствует ГОСТ, в числе прочего и потому, что выявленные вещества не указаны в составе на упаковке. Однако вкусовые и ароматические качества этой марки оказались на высоте.
- FREY. Производитель: Chocolat Frey AG (Швейцария). В составе обнаружены растительные эквиваленты какао-масла и пониженный сухой остаток, который больше соответствует марке шоколада «темный».
- LINDT. Производитель: Lindt & Sprungli SAS (Франция). Признан самым натуральным и вкусным горьким шоколадом из всего списка, в нем не нашли даже следов заменителей какао-масла. Однако этот шоколад очень кислый и вяжущий.
- ALPEN GOLD. Производитель: ООО «Крафт Фудс Рус» (Америка). По процентному содержанию какао относится к категории темного шоколада. Однако в своей нише занимает достойное место и может дать фору многим.
- MELANIE. Производитель: СП ОАО «Спартак» (Республика Беларусь). Качественный и приятный шоколад, с отклонением нормы сухого остатка всего на 0,2%.
Эти марки повсеместно распространены на территории РФ, находятся в свободном доступе и приблизительно одинаковой ценовой категории.
Российские бренды и марки шоколада представляют следующие производители:
- «ПОБЕДА». Производитель: ООО «Кондитерская фабрика «Победа». В составе обнаружены растительные жиры. Однако их уровень не превышает допустимые 5%, поэтому продукт может называться шоколадом. Уровень сухого остатка ниже заявленного на упаковке. Товар ГОСТу не соответствует, не имеет выраженного шоколадного вкуса и запаха.
- «ПОРИСТЫЙ». Производитель: ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской». В плитке присутствуют растительные жиры, наличие которых не указано на упаковке. Помимо этого покупателя намеренно вводят в заблуждение, указывая на лицевой стороне «горький шоколад», а на оборотной – «темный шоколад». По наличию сухого остатка «Пористый» относится к темному шоколаду.
- «ЭЛИТНЫЙ 75% КАКАО «БАБАЕВСКИЙ». Производитель: ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский». Содержит эмульгаторы и какао-порошок, в массе присутствуют растительные жиры. В остальном заявленным требованиям соответствует, хоть и имеет кислый вяжущий вкус.
- «ЗОЛОТАЯ МАРКА» Россия. Щедрая душа». Производитель: ОАО «Кондитерское объединение «Россия». Хороший натуральный шоколад, славная дань традициям царского шоколадного двора, в свое время славившегося на всю Европу. Обладает ярко выраженным шоколадным вкусом.
- «СЛАВА». Производитель: ОАО «Красный Октябрь». В данном продукте выявлено отклонение в 0,5% от нормы какао-масла, но в остальном этот продукт полностью соответствует ГОСТ. Вкус шоколада слабо выражен.
Как можно заметить, самой частой уловкой многих поточных кондитерских является замена ценного какао-масла на его более дешевые аналоги и сокрытие этого от потребителя. К сожалению, способов выяснить это вне лаборатории нет. Такое незначительное отклонение не навредит вам, однако такой шоколад будет менее полезным.
Как хранить горький шоколад?
Если вы покупаете натуральный горький шоколад, нужно смириться с тем фактом, что сроки его хранения будут довольно маленькие. Чтобы продлить жизнь десерта, нужно придерживаться нескольких простых правил:
- Исключить свет. Прямые солнечные лучи быстро нагреют плитку, и она начнет плавиться, теряя свою текстуру и вкусовые свойства.
- Обезопасить от запахов. Шоколад легко впитывает разные сильные запахи, поэтому держать плитку рядом со специями, духами и другими пахучими веществами не рекомендуется.
- Соблюдать температуру. Оптимальный для хранения показатель – +16 градусов Цельсия. При температуре выше +20°С начнется процесс образования белого налета из-за таянья жиров и их просачивания на поверхность плитки, где они застывают. При температуре ниже также появляется белый налет, но в этот раз виной станет кристаллизация сахарозы.
Сроки хранения зависят не только от условий, но и от вида и добавок.
А именно:
- плиточный шоколад – 1 год;
- десертный шоколад – 10 месяцев;
- плиточный с добавками – 6 месяцев;
- десертный с добавками – 3 месяца;
- весовой шоколад без индивидуальной упаковки – не более 2-х месяцев.
Как видите, натуральный горький шоколад может радовать сладкоежек не так долго, как это нужно производителям. Поэтому нередко в составе плитки можно обнаружить консерванты, которые вдвое увеличивают сроки хранения.
Какой вред может нанести организму горький шоколад?
Несмотря на свою популярность и пользу, употребление некачественной продукции или переедание сладкого вызывает нарушения в работе организма.
Шоколад вреден:
- Для фигуры. Он очень калориен, даже горькие сорта имеют в своем составе немалое количество жиров, злоупотребление которыми приводит к ряду неприятных последствий.
- Из-за кофеина. Высокое содержание данного соединения вызывает самый разнообразный спектр нарушений – от изжоги до повышения артериального давления и психомоторного возбуждения.
- Из-за замены компонентов. В более дешевой продукции применяются дешевые и опасные эквиваленты натурального сырья, которые непредсказуемым образом влияют на здоровье.
- Из-за увеличения аллергической реакции на другие вещества и препараты.
Впрочем, любое злоупотребление вызывает в организме человека негативные реакции, как и употребление непроверенной продукции.
Следите за своим здоровьем и ешьте только натуральный шоколад!
рейтинг самых качественных и вкусных марок и какие моменты стоит учитывать при выборе продукта?
Автор статьи
Анна Викторовна
Время на чтение: 8 минут
АА
Шоколад – это любимая сладость не только детей, но и взрослых. И даже если в рекламе говорят, что товар имеет незабываемый вкус, важно не забывать о качестве продукта. Мы подготовили для вас рейтинг лучших Российских шоколадных марок. Выбирайте качественные изделия и наслаждайтесь!
На что нужно обращать внимание при выборе продукта?
Многих сладкоежек интересует вопрос, какие шоколадки самые качественные и вкусные и как не ошибиться с выбором. Вот на что надо обращать внимание:
- Упаковка: Легче всего обнаружить недоброкачественный товар, – это осмотреть обёртку. Важно помнить, что она не должна быть порванной или потёртой. Можно попытаться прощупать и шоколад. Если плитка изогнутая или имеет трещины, то вероятнее всего при её изготовлении были допущены серьезные ошибки.
- Срок годности: Не забывайте обращать внимание на дату изготовления и срок годности. Выбирайте товары,на которых они чётко пропечатаны и хорошо читаются. Средний срок годности классического лакомства составляет примерно 12–18 месяцев, однако при наличии различных добавок может уменьшаться. Просроченный продукт может иметь белый оттенок. Есть такой не рекомендуем,это может привести к нарушению пищеварения и отравлению.
- Состав: Правило хорошего шоколада таково: чем меньше компонентов, тем лучше. Для изготовления образцового шоколада используют три основных ингредиента:
- сахар;
- какао-масло;
- какао тёртое.
- Производитель:Советуем брать товары проверенных марок, которые на Российском рынке уже несколько лет.
Чтобы определить качественный шоколад, нужно обратить внимание на поверхность плитки: ровная глянцевая поверхность и плотная однородная текстура свидетельствуют о неподдельности ингредиентов. Ещё один отличительный признак — качественные сладости быстро начинают таять, но не мгновенно, а спустя некоторое количество времени.
Также советуем обращать внимание на цену, потому что в настоящее время натуральные компоненты стоят дорого, так что качественные сладости не могут быть дёшевыми.
Рейтинг самых лучших по качеству марок шоколадной продукции, производимой в РФ
Молочный
DOVE
Продукт прошел множество тестирований и отвечает всем необходимым нормам безопасности. В его составе присутствуют масло какао и молочный жир, никаких растительных жиров обнаружено не было.
Предлагаем посмотреть видео-обзор о молочном шоколаде DOVE:
Россия — щедрая душа «Очень Молочный»
По результатам дегустационной проверки был отмечен ярко выраженный вкус. Этот бренд имеет ценное преимущество — достаточно низкая цена по сравнению с аналогичными продуктами.
Milka
Шоколад имеет приятный цвет и сладкий молочный вкус. Покупатели говорят, что торговая марка может похвалиться большим разнообразием вкусов и добавок.
Темный
«Бабаевский» Люкс
Фишка бренда – различные вкусы тёмного шоколада:
- с фундуком;
- изюмом;
- миндалем;
- ванилью;
- апельсином.
Предлагаем посмотреть видео о шоколаде «Бабаевский» Люкс:
«Особый» от Фабрики имени Крупской
Расцвет фабрики произошёл в Советском Союзе благодаря добротности шоколада. Сейчас же фабрика имени Крупской знаменита своим качеством не только в России, но и во всем мире.
Alpen Gold «Темный»
Имеет ярко выраженный шоколадный вкус без посторонних ноток, что говорит об использовании продуктов высокого качества и отсутствии кокосового и пальмового масел.
Белый
«Alpen Gold»
Шоколад Альпен Гольд появился на рынке в конце прошлого века и быстро стал одной из быстрораскупаемых марок. Яркая упаковка всегда привлекает внимание клиента, а потрясающий вкус не оставляет равнодушным ни одного сладкоежку.
«Победа»
Исследования констатируют, что в шоколадных плитках присутствует натуральное молоко. Данный шоколад получил высокую оценку от Роскачества по итогам тестирования.
«Воздушный»
Состав не на 100% хороший: кроме обязательных компонентов анализ состава подтвердил наличие какао-порошка и эмульгаторов (соевый лецитин, Е476). Однако вкус не подводит и данный шоколад быстро раскупают.
Пористый
«Русский шоколад»
Продукт имеет тонкий шоколадный вкус. По отзывам покупателей лакомство ломается с характерным хрустом и имеет однородную структуру.
«Победа»
Кондитерская фабрика «Победа» получила заслуженное признание на российских и международных конкурсах,имеет различные дипломы и награды. Плитки славятся отсутствием в составе пальмового масла.
«Воздушный»
Клиенты в отзывах пишут, что изделия этой марки обладают отличным вкусом и ароматом. Заметный плюс – упаковка, которую можно легко открывать и закрывать несколько раз.
Горький
«Горький» А. Коркунов
Содержание какао составляет 72%. Вкус приятный и довольно насыщенный, тает во рту, не прилипая к зубам и деснам.
«Победа»
Массовая доля какао составляет 72%. Не самый дешевый из представленных брендов, но всевозможные анализы качества говорят о натуральности состава.
«Априори»
Содержание какао одно из высочайших – 75%. Покупатели пишут,что плитки имеют приятный сладковатый, но не приторный вкус. Анализ состава подтверждает то,что в товарах этой марки присутствует натуральное какао-масло.
Почти каждый любит себя побаловать себя шоколадными изделиями. Но важно не забывать о качестве. Натуральные лакомства не только источник энергии, сытости и хорошего настроения на несколько часов вперед, но и при этом они полезны для пищеварительной, сердечной и половой систем.
Читайте далее:Рейтинг лучшего темного шоколада 2020 года
Темный шоколад — это особый вид шоколада, который имеет особенно высокую концентрацию антиоксидантов и полезных природных соединений из какао-бобов.
Это полезный продукт, который нужно добавлять в свой рацион для улучшения здоровья сердца, долголетия и устойчивости к хроническим заболеваниям.
Польза темного шоколада для здоровья может показаться немного неожиданной, потому что в шоколаде довольно много сахара.
Однако оказывается, что в целом преимущества антиоксидантов в темном шоколаде перевешивают недостатки содержания сахара в малых и умеренных суточных дозах.
Если вы хотите, чтобы черный шоколад был одновременно вкусным и полезным, наши исследователи составили рейтинг самых качественных темных шоколадных конфет, которые вы можете получить.
Рейтинг
1. Вымирающие виды Экстра темная шоколадная пантера
Проверить цену на Amazon
Вымирающие виды Шоколад имеет не только коммерческую, но и социальную миссию. Часть прибыли от их продаж идет на защиту исчезающих видов тропических лесов, таких как тезка этой шоколадной плитки, пантера.
Но этот шоколад полезен не только для тропических лесов — 88% -ное содержание какао делает его очень богатым антиоксидантами и клетчаткой и низким содержанием сахара.
Добавьте к этому тот факт, что в нем нет дополнительных ароматизаторов или добавок, и вы получите победителя.
2. Lindt Excellence Supreme Dark
Проверить цену на Amazon
Lindt делает фантастическую плитку супертемного шоколада, на 90% состоящую из какао. Благодаря наличию настоящих бобов ванили, извлеченных из бурбона, его насыщенный вкус дополняется воздушными нотками ванильных масел.
Содержание клетчатки высокое, а содержание сахара низкое, что делает его отличным выбором, если вы хотите очень темный шоколад.
3. Органический темный шоколад премиум-класса Newman’s Own Organics
Проверить цену на Amazon
Newman’s Own — отличный выбор для сертифицированного органического шоколада средне-темного цвета. Он также сертифицирован Rainforest Alliance, что означает, что при выращивании и сборе какао-бобов используются этичные и устойчивые методы производства.
Содержание сахара умеренное, а содержание клетчатки довольно хорошее. Поскольку он содержит экстракт ванили и имеет более низкую концентрацию какао, это гладкий и широко доступный темный шоколад, подходящий для тех, кто не пристрастился к более темным и более сложным шоколадным конфетам.
4. Ghirardelli шоколадный интенсивный темный
Проверить цену на Amazon
Ghirardelli производит плитку темного шоколада с содержанием какао 72%, которая немного более доступна для людей, которые избегают горького и сложного вкуса некоторых из более сырых и натуральных темных шоколадных конфет.
Ghirardelli включает натуральные ароматизаторы и экстракт ванили для смягчения вкуса, и молочный жир для большей кремообразности.
Использование молочных продуктов делает этот темный шоколад неприемлемым для веганов или людей с тяжелой непереносимостью лактозы, поэтому, если вы подходите под эти категории, вам стоит поискать в другом месте.
5. Органический темный шоколад Pascha
Проверить цену на Amazon
Pascha Organic производит плитку темного шоколада из органических и этичных источников.
Для фанатов органического шоколада это отличный выбор, особенно для тех, кто хочет что-то более гладкое и менее сложное, чем самый темный из темных шоколадных конфет.
Как и в других шоколадных конфетах средней темноты, содержание сахара несколько выше, но это единственный недостаток.
6. Шоколатье GODIVA
Проверить цену на Amazon
GODIVA Chocolatier производит плитки темного шоколада на 72%, которые более гладкие и менее насыщенные, чем некоторые из представленных на рынке темных шоколадных конфет с более высоким содержанием какао.
Он также не содержит молочных ингредиентов, что не характерно для шоколадных конфет с низким содержанием какао.
Это хороший выбор для тех, кто не любит молочные продукты, но также хочет чего-то немного отличного от очень темных шоколадных конфет с 80 или 90% какао. Единственным недостатком является то, что из-за более низкого содержания какао содержание сахара выше.
7. BIJA Chocolates Органический темный шоколад
Проверить цену на Amazon
BIJA Chocolates Organic Dark Chocolate бывает трех различных вкусов, каждый из которых содержит 72% какао и является сертифицированным органическим.
Вкусы варьируются от цитрусовых и ягод инка до эспрессо и ядер какао-бобов до дикого имбиря и кайенны, поэтому, если вы устали от одного и того же вкуса темного шоколада, попробуйте BIJA.
Как и другие ароматизированные темные шоколадные конфеты, в добавках повышается содержание сахара, поэтому их лучше использовать не каждый день, а время от времени.
8. Органический темный шоколад Green & Black’s
Green & Black’s Organic Dark Chocolate — это гладкий и доступный темный шоколад с 70% содержанием какао и нотками ванильных бобов, благодаря органическому экстракту ванили, использованному для его изготовления.
Все ингредиенты сертифицированы как органические, что делает его хорошим выбором для тех, кто ищет более мягкий темный шоколад с минимальным изменением содержания пестицидов или синтетических удобрений.
9. Imlak’esh Organics Cacao Wafers
Проверить цену на Amazon
Если вы хотите найти источник антиоксидантов в темном шоколаде, вам подойдут вафли Imlak’esh Organics Cacao Wafers.
Эти вафли содержат только необработанное какао, сырой ингредиент, составляющий основную часть хорошей плитки темного шоколада.
Вкус отчетливо горький, а не сладкий, поэтому они определенно не для всех, но эти вафли размером в четверть идеально подходят для перекуса.
10. Органический темный шоколад с лимонным имбирем и черным перцем Equal Exchange
Проверить цену на Amazon
Equal Exchange представляет собой инновационный взгляд на темный шоколад, приправленный имбирем, черным перцем и эфирным маслом лимона для получения отчетливо острого и пряного темного шоколада.
Однако эти добавки снижают содержание какао до 55%, а содержание сахара выше, чем у многих других конкурентов.
Это хорошо для случайного угощения, но не для регулярного употребления, если ваша цель — воспользоваться преимуществами черного шоколада для здоровья.
Кому следует покупать темный шоколад?
Темный шоколад безопасен для большинства людей и богат полезными жирами и антиоксидантами, которые способствуют возникновению ощущения марихуаны.Он также содержит большое количество полезных жиров и немного кофеина, чтобы вызвать чувство сытости. Однако его калорийность может компенсировать чувство сытости, что приводит к неожиданному увеличению веса при употреблении в малых дозах.
Темный шоколад обычно безопасен для беременных женщин и детей в малых дозах. Диабетикам следует проявлять осторожность, потому что некоторые разновидности темного шоколада могут содержать много сахара.
Как мы заняли
При выборе лучшего темного шоколада первое, на что мы обращали внимание, — это добавленный сахар.В общем, мы предпочитали продукты с меньшим содержанием сахара, такие как Green & Black’s 85% , потому что они позволяют включать в батончик больше антиоксидантов и клетчатки. Кроме того, в целом он был более здоровым, поэтому такие продукты, как Ghirardelli 72% , получили столь высокие оценки. Мы также вкратце рассмотрели ароматизаторы. Хотя большинство компаний, например BIJA , предлагали несколько вариантов темного шоколада, мы предпочитали простые продукты, содержащие не менее 65% твердых веществ шоколада.
Затем мы посмотрели на молочную.Хотя мы предпочитали темный шоколад, такой как Lindt 90% , который не содержал молочных продуктов, мы сделали исключения для нескольких высококачественных вариантов, которые допускали некоторые следы молочных продуктов — при условии, что сахар и добавки были сведены к минимуму.
Наконец, мы искали сертифицированный органический темный шоколад. Это было важно, потому что мы хотели ограничить количество пестицидов и химикатов, используемых в темном шоколаде. Что отличает фаворитов от остальной упаковки, так это их приверженность делу улучшения окружающей среды и производства шоколада. Newman’s Own сертифицирован Rainforest Alliance, что означает, что при выращивании и сборе какао-бобов компания использует этичные и устойчивые методы производства. Вымирающие виды Шоколад жертвует часть прибыли на защиту исчезающих видов тропических лесов. В нем также очень мало сахара, много антиоксидантов и клетчатки, и он имеет восхитительный вкус — вот почему он занял наше первое место.
Преимущества
Темный шоколад полезен для сердца. Некоторые из первых работ, подтверждающих пользу для здоровья, были получены в результате крупных эпидемиологических исследований, которые включали изучение пищевых привычек большой группы людей, последующее наблюдение за ними в течение нескольких десятилетий и отслеживание их здоровья.
Исследования начали обнаруживать связь между потреблением темного шоколада и несколькими последствиями для здоровья сердца. Одно из таких исследований было опубликовано в European Heart Journal исследователями Немецкого института питания человека (1).
Исследователи наблюдали за группой из почти 20 000 здоровых субъектов в течение восьми лет. Из них несколько сотен пережили сердечный приступ или инсульт во время наблюдения.
Когда исследователи сравнили потребителей темного шоколада с самым высоким уровнем потребления, они обнаружили, что риск сердечного приступа или инсульта был на 40% ниже среди потребителей темного шоколада.
На снижение артериального давления приходится около 12% этого снижения риска, которое исследователи связывают с действием флаванолов в какао на снижение артериального давления.
Темный шоколад может снизить уровень воспаления, особенно у женщин. Считается, что, как и другие мощные антиоксиданты, такие как ресвератрол и астаксантин, флаванолы в темном шоколаде снижают уровень воспаления в организме.
В исследовании, опубликованном в 2008 году в Journal of Nutrition, подробно описывается влияние темного шоколада на воспаление в группе здоровых людей, живущих в Италии (2).
Исследователи назначили 28 человек потреблять темный шоколад каждый день в течение недели, а затем отслеживали уровень липидов в крови (фактор риска сердечных заболеваний) и уровень С-реактивного белка, биомаркера системного воспаления.
Результаты показали, что потребление темного шоколада было связано со снижением липидов в крови, чего мы и ожидали, зная, что мы уже делаем с воздействием темного шоколада на здоровье сердца.
Тем не менее, исследователи также обнаружили доказательства того, что темный шоколад снижает уровень С-реактивного белка у женщин, предполагая, что женщины могут получить пользу от его противовоспалительных свойств.
Темный шоколад, несмотря на содержание сахара, не повышает уровень холестерина. Учитывая, что темный шоколад, как и любой другой шоколадный продукт, содержит сахар, есть веские основания опасаться, что содержание сахара может быть связано с негативным воздействием на здоровье.
Некоторые исследования связывают потребление сахара с повышением холестерина, например, одно исследование, опубликованное в Журнале клинической эндокринологии и метаболизма в 2011 году (3).
Тем не менее, в систематическом обзоре, опубликованном исследователями Гарвардской школы общественного здравоохранения, рассматривались 136 различных исследований темного шоколада и здоровья, и был сделан вывод о том, что потребление темного шоколада «холестерин-нейтральный» — любое негативное воздействие на холестерин, вызванное сахаром, сводится на нет. положительные эффекты других компонентов темного шоколада (4).
Это облегчение, поскольку предполагает, что последствия содержания сахара в темном шоколаде не столь серьезны, как могли бы быть, если бы вы употребляли такое же количество сахара из другого источника в рамках своего рациона.
Для большей пользы для здоровья выберите темный шоколад с высоким содержанием какао. Практически каждая плитка темного шоколада, которую вы увидите, указывает содержание сухого вещества какао (в процентах) на видном месте на этикетке.
С точки зрения вкуса, более высокие концентрации сухих веществ какао создают более сложный, нюансированный и горький вкус темного шоколада.
Напротив, меньшее количество какао означает более мягкий, сладкий и более молочный вкус (а также более высокое содержание сахара).
Типичный молочный шоколад может содержать 10 или 20% твердых веществ какао, тогда как для темного шоколада вы увидите все от 55% на низком уровне до 90% на высоком уровне. Если вы едите темный шоколад ради вкуса, вы можете выбрать любой уровень, который вам больше нравится, но как насчет здоровья?
Исследование Университета Скрэнтона в Пенсильвании показывает, что для здоровья лучше, когда речь идет о содержании какао.Джо Винсон и Мэтью Мотизи, два исследователя-химика, протестировали уровни полифенольных антиоксидантов в 46 различных марках шоколада и выяснили, приводит ли большее содержание какао к большей антиоксидантной способности.
Они однозначно установили, что это так — существует прямая линейная зависимость между более высоким содержанием какао и большей антиоксидантной способностью (5).
Более того, указанное на этикетке содержание какао на самом деле является довольно надежным индикатором фактического содержания антиоксидантов, поэтому вы можете положиться на процентное содержание сухого вещества какао как на хороший показатель того, насколько полезна для вас данная плитка шоколада.
Это дает понять, что для максимальной пользы для здоровья вы должны использовать какао с максимально высоким содержанием какао. К счастью, многие из лучших темных шоколадных конфет состоят на 85% и более из какао.
Рекомендуемая дозировка
Согласно эпидемиологической и клинической литературе, уровни потребления темного шоколада, связанные с хорошим здоровьем, удивительно высоки (6).
Типичная «доза» составляет от 40 до 50 граммов темного шоколада в день, хотя в нескольких исследованиях даже была обнаружена польза от употребления до 100 граммов в день.
Пятьдесят граммов в день — это примерно половина плитки темного шоколада стандартного размера, а это значит, что вы можете легко съесть три-четыре плитки за неделю.
Полифенолы в темном шоколаде (которые объясняют его мощные антиоксидантные свойства) составляют около 0,5% от общего веса плитки шоколада, что, вероятно, объясняет, почему довольно высокое потребление темного шоколада полезно.
FAQ
Является ли темный шоколад здоровой пищей? Темный шоколад считается роскошным деликатесом, но растущее количество научных исследований убедительно доказывает, что его также следует рассматривать как здоровую пищу.Темный шоколад, как и порошок какао, из которого он сделан, содержит мощные антиоксидантные соединения.
Исследования культур клеток и животных связали эти соединения с положительными биохимическими изменениями, а эпидемиологические и клинические исследования связали эту активность на клеточном уровне с положительными результатами для здоровья.
Чем темный шоколад отличается от молочного шоколада? Молочный шоколад изготовлен с добавлением молока. Молочный шоколад также содержит больше жиров и сахаров, чем темный шоколад, и содержит меньше какао, чем темный шоколад.Кроме того, молочный шоколад не обладает теми же преимуществами для здоровья, которые предлагает темный шоколад. Это связано с тем, что темный шоколад содержит большое количество флаванолов (считается, что флаванолы помогают поддерживать здоровье сердца и артерий).
В чем разница между какао и какао? Какао относится к растению, из которого получают шоколад. Семена какао происходят от этого растения какао, которое является вечнозеленым деревом. Эти семена ферментируются для развития их вкуса.После этого бобы сушат, затем очищают и обжаривают.
Из скорлупы этого боба делают какао-крупку, которые затем измельчают для получения так называемого какао. Затем этот порошок используется для создания шоколада, который вы знаете и любите.
Почему темный шоколад содержится в разном процентном соотношении, например, 50% или 70%? Этот процент измеряет вес плитки шоколада, полученный как из тертого какао, так и из какао-масла (известного как какао тертое). Оставшийся процент батончика означает, что есть другие ингредиенты.Некоторые из них могут содержать фрукты, орехи, специи, добавленный сахар или масла.
Какова питательная ценность темного шоколада? Министерство сельского хозяйства США заявляет, что темный шоколад на 70-85% состоит из твердых веществ какао. В одной унции 170 калорий, 2,21 грамма белка, 12,1 грамма жиров, 13 граммов углеводов и 3,09 грамма пищевых волокон. Одна унция темного шоколада содержит 20,7 миллиграмма кальция. Каждая унция содержит 6,8 грамма сахара и 22,7 миллиграмма кофеина (7).
В темном шоколаде много кофеина? Темный шоколад содержит около половины кофеина в чашке кофе. Большинство экспертов по-прежнему не рекомендуют есть или пить много темного шоколада прямо перед сном из-за содержания кофеина.
Может ли темный шоколад сделать вас счастливее? Темный шоколад содержит два химических вещества, которые, как известно, стимулируют высвобождение эндорфинов из мозга: фенилэтиламин и триптофан. Как только эндорфины высвобождаются, вы можете почувствовать общее благополучие и потенциально уменьшить боль.
Кто открыл темный шоколад? Считается, что темный шоколад открыл Христофор Колумб, который привез бобы дерева какао из Южной Америки обратно в Европу. Эти бобы обжаривали и использовали в качестве горячего напитка при смешивании с водой.
Удивительно, но какао-бобы выращивались веками, еще в 15000 году до нашей эры. Места в Центральной и Южной Америке использовали какао-бобы для приготовления горячих и холодных шоколадных напитков на протяжении тысяч лет.Эти древние племена добавляли в эти напитки ваниль и острый перец. Какао также обычно добавляли в кашу и подслащивали медом.
Что такое Rainforest Alliance и почему так важно, чтобы мой темный шоколад поступал от производителей, связанных с ним? Если темный шоколад, который вы выбираете, сертифицирован Rainforest Alliance, это означает, что фермы и предприятия, которые его производят, соответствуют экологическим и социальным стандартам, установленным организацией.Для фермеров, выращивающих какао, Rainforest Alliance уделяет особое внимание эффективным и экологически безопасным методам. Их внимание также сосредоточено на искоренении сельской бедности, с которой сталкиваются эти фермеры, а также на решении таких проблем, как вырубка лесов и изменение климата. Альянс обеспечивает обучение этим методам ведения сельского хозяйства более пяти миллионов мелких фермеров, выращивающих какао, которые сталкиваются с изменением климата и бедностью.
Как долго хранится темный шоколад? Темный шоколад хранится до пяти лет. Высокое содержание сахара и антиоксидантов сохраняет эту пищу, сохраняя свежесть вашего шоколада.Однако специалисты рекомендуют использовать или употреблять в пищу белый и молочный шоколад в течение года с момента их производства. Эти виды шоколада содержат твердые вещества молока, которые имеют более короткий срок хранения.
В какой стране делают лучший темный шоколад? Это зависит от ваших личных предпочтений. Вкус и качество вашего шоколада часто зависят от процесса ферментации, измельчения и создания.
Почему темный шоколад иногда становится зернистым, когда его растапливают? Случайное плавление шоколада при слишком высокой температуре может привести к ожогу части шоколада и его зернистости.Кроме того, если вы смешаете темный шоколад с водой во время нагрева, эмульсия может разрушиться. Вот почему обычно рекомендуется растапливать темный шоколад с маслом, например маслом мяты перечной. Это не сделает смесь зернистой.
Что такое какао по правилам справедливой торговли? Какао Fair Trade собирают в соответствии с сертифицированным процессом, которым следуют фермеры, покупатели и производители шоколада. Целью справедливой торговли является обеспечение устойчивого дохода фермерам. Ожидается, что компании, закупающие какао у этих фермеров, будут способствовать социальной, экономической и экологической устойчивости фермерских земель и общин.Есть несколько стандартов, которые должны быть соблюдены, чтобы квалифицироваться как Справедливая торговля, в том числе помощь фермерам в создании кооперативов для достижения справедливых цен, соблюдения стандартов детского труда, того, что химические вещества и ГМО не запрещены и что покупатели жертвуют к развитию сообщества. Если ваш темный шоколад поступает от поставщиков справедливой торговли, это также означает, что при производстве вашего шоколада не использовался принудительный детский труд.
Можно ли добавить в кофе темный шоколад? Да, можно.Просто растопите черный шоколад и добавьте его в чашку кофе. Он может добавить насыщенный вкус и гладкую кремовую текстуру.
Безглютеновый темный шоколад? Чистый и несладкий шоколад не содержит глютена. Тем не менее, большинство марок темного шоколада содержат глютен из-за добавления добавок.
Темный шоколад веганский? Не весь темный шоколад является веганским, но вы, безусловно, можете найти широкий выбор темного шоколада, который является веганским. Перед покупкой шоколада проверьте упаковку и убедитесь, что в нем нет молочных продуктов.Большинство брендов четко указывают это на этикетке.
Могу ли я сделать свой собственный темный шоколад? Да, вы можете сделать свой собственный темный шоколад. Существует множество рецептов темного шоколада, которые легко приготовить, не выходя из дома. Вам часто понадобится какао-порошок, мед, экстракт ванили и кокосовое масло или варианты этих ингредиентов.
Какие ингредиенты в темном шоколаде? Все зависит от типа темного шоколада, который вы покупаете. Основные ингредиенты состоят из какао-бобов, сахара, эмульгатора и других элементов, улучшающих вкус.
Может ли темный шоколад вызвать тошноту? К сожалению, да, темный шоколад может вызвать недомогание. Некоторые люди сообщают о спазмах желудка, головных болях, усталости или мигрени после употребления. Однако это может зависеть от многих факторов, таких как количество потребляемого и текущее состояние здоровья человека.
В каком темном шоколаде меньше всего сахара? Темный шоколад с более высоким процентным содержанием, например 90% или 95%, часто содержит меньше сахара, чем другие варианты.Ответ на этот вопрос также может зависеть от бренда. Вы можете купить шоколад без сахара, содержащий другие ингредиенты, чтобы подсластить его. Вы также можете купить несладкий шоколад.
Почему мой темный шоколад становится белым? Белый цвет черного шоколада не означает, что он испортился. Это белое изменение цвета вызвано движением масла какао через шоколад, которое затем кристаллизуется на поверхности. Этот процесс известен как «жировое поседение».”
Чем полезен темный шоколад? Темный шоколад очень полезен для здоровья. Некоторые из преимуществ включают высокое содержание антиоксидантов и способность потенциально улучшать здоровье сердца и сердечно-сосудистой системы.
Как темный шоколад снижает стресс? Темный шоколад снижает стресс, снижая уровень гормонов стресса во всем организме. Считается, что это связано с мощным действием антиоксидантов, содержащихся в темном шоколаде.
Какой темный шоколад самый полезный? Большинство более полезных для здоровья видов темного шоколада имеют более высокое процентное содержание, например, 90% темного шоколада.
Почему к чили иногда добавляют темный шоколад? Темный шоколад часто добавляют в перец чили, поскольку он придает ему гладкость и легкий аромат. Вы не сможете попробовать шоколад напрямую, но в сочетании с другими специями из него получается аппетитное блюдо.
Подходит ли темный шоколад для похудения? Темный шоколад может стать отличным дополнением к любой диете, уменьшая стресс и способствуя насыщению. Однако здесь первостепенное значение имеет размер порции.Хотя вы можете включить темный шоколад в свою диету для похудания, переборщение с ним может привести к лишним калориям и увеличению веса, а не к потере веса. Старайтесь придерживаться квадрата в день, когда пытаетесь похудеть. Это может помочь обуздать вашу тягу к шоколаду, но также поможет вам получить преимущества, которые может предложить темный шоколад.
Статьи по теме
Краткое содержание
Темный шоколад содержит мощные антиоксиданты, которые связаны с понижением артериального давления, снижением риска сердечного приступа и инсульта и уменьшением системного воспаления у женщин.
Для оптимальной пользы для здоровья лучшим подходом, по-видимому, является использование какао с максимальным содержанием какао, которое вы можете найти, если ваш главный приоритет — польза для здоровья — процентное содержание твердых веществ какао в темном шоколаде напрямую коррелирует с содержанием в нем антиоксидантов.
Ежедневная доза около 50 граммов, что составляет примерно половину плитки шоколада стандартного размера, кажется наиболее эффективной и наиболее изученной дозой.
Ежедневное употребление черного шоколада — простой способ улучшить здоровье сердца и снизить риск хронических заболеваний в долгосрочной перспективе.
Для получения темного шоколада Bodynutrition’s # 1, рекомендованного темным шоколадом, щелкните здесь.
.17 лучших и худших плиток темного шоколада
Шоколад полезен не только для обуздания тяги к сахару. Шоколад, то есть темный шоколад, богат питательными веществами, такими как полезные жиры, железо, магний и особой группой антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами, известных как флаванолы. Эти соединения работают с кофеином, содержащимся в твердых веществах какао, чтобы усилить приток крови к мозгу и улучшить когнитивные функции. Поговорим о пище для мозга.Кроме того, поскольку полезные плитки шоколада сделаны из ферментированных какао-бобов, они являются отличным источником пробиотиков и пребиотиков, топливной группы и бактерий, которые работают вместе, чтобы восстановить баланс в кишечнике, поврежденном годами высокого и высокого содержания сахара. -жирные диеты.
Не верьте нам на слово. Согласно исследованию 21 000 человек, опубликованному в журнале Heart, употребление до 3,5 унций шоколада в день может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Один нюанс? Только определенные плитки шоколада могут помочь уменьшить жир на животе и улучшить здоровье сердца.
«Исследования все еще продолжаются о влиянии темного шоколада на сердце и о том, как он влияет на общее состояние здоровья, но есть доказательства того, что благодаря своим антиоксидантам он может быть частью здорового питания», — Ника Голдберг, доктор медицины, кардиолог. , Директор Центра женского здоровья имени Джоан Х. Тиш при Медицинском центре Лангоне при Нью-Йоркском университете, рассказывает «Ешьте это, а не то!». «Я говорю своим пациентам, что 30 грамм в день могут помочь им в целом, как часть хорошо сбалансированной диеты, богатой фруктами, овощами и цельнозерновыми продуктами, особенно если она заменяет более снисходительные пристрастия.Однако люди должны помнить, что больше — не лучше, и следить за размером порций ».
Чтобы помочь вам избежать чрезмерной обработки шоколадных плиток, лишенных питательных веществ, команда редакторов Eat This, Not That! определили лучший шоколад для вашего живота, вашего сердца и ваших вкусовых рецепторов. Убедитесь, что в вашем батончике не менее 70% какао (какао-бобы, богатые флавонолами), и попробуйте один из этих вкусных вариантов.
Первый… Худший
В 1 унции (5 блоков или батончика): 145 калорий, 9 г жира (6 г насыщенных жиров), 16.5 г углеводов, 2 г клетчатки, 14,5 г сахара, 1,5 г белка
Cadbury отлично справляется с вводящим в заблуждение маркетингом этого батончика, утверждая, что «100% чистый полусладкий шоколадный батончик на 100% восхитителен». Это все равно, что сказать, что банка гуакамоле на 100% состоит из гуакамоле, а не на 80% авокадо, 10% кинзы, 5% лука и 5% лайма. Таким образом, хотя это может быть полностью полусладкий шоколад, этот шоколад в основном состоит из сахара (почти 15 граммов на унцию), молочного жира, искусственного ароматизатора и соевого лецитина. Держите в темноте.
В 1 унции (около 3 квадратов или батончика): 135 калорий, 9 г жира (5 г насыщенных жиров), 17 г углеводов, 0 г клетчатки, 13,5 г сахара, 1,5 г белка
Не позволяйте названию этого батончика обмануть вас, думая, что он может ускорить ваш метаболизм. Конечно, есть намек на экстракт перца чили, который, как известно нашим читателям, содержит вещество, ускоряющее метаболизм, капсаицин, но сахара слишком много, чтобы принести пользу организму. Сахар вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови и очень быстро всасывается в вашу систему, которая выливает ведро воды в вашу внутреннюю печь для сжигания калорий.
В 1 унции (около бара): 141 калория, 10 г жиров (6 г насыщенных жиров), 16 г углеводов, 2 г клетчатки, 12 г сахара, 1 г белка
Не позволяйте заявлению «Органический», нанесенному на всю плитку, быть достаточным поводом для покупки этого шоколада. Вместо того, чтобы добавлять больше какао-масла, чтобы сделать какао густым и гладким, Newman’s Own добавляет органическое соевое масло, которое имеет соотношение омега-6 к омега-3 7,5: 1. Перевод: он полон воспалительных жирных кислот, которые могут вызвать увеличение веса.
В 1,3 унции (3 трюфеля): 230 калорий, 19 г жиров (13 г насыщенных жиров), 15 г углеводов, 1 г клетчатки, 13 г сахара, 2 г белка
Конечно, Линдт использует немного какао-масла в своем рецепте трюфелей, но они также смешиваются с пальмоядровым маслом, что является плохой новостью для вашего здоровья и прогресса в похудании. «Стеариновая кислота, содержащаяся в какао-масле, борется с воспалениями и подавляет чувство голода, но глубоко переработанное пальмоядровое масло способствует воспалению и быстро проходит через желудочно-кишечный тракт, поэтому вы вряд ли ощутите большую часть пользы какао этого трюфеля», — объясняет диетолог Кэсси Бьорк, RD, LD.Это потому, что это масло на 80 процентов состоит из насыщенных жиров, которые известны тем, что вызывают воспаление в больших дозах.
В 1 унции (бара): 140 калорий, 11 г жиров (6,5 г насыщенных жиров), 6,5 мг натрия, 15 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,5 г сахарных спиртов, 2 г белка
Согласно новым диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, для оптимального здоровья мы должны потреблять не более 50 граммов сахара в день. Так что это вполне понятно, если вы пытаетесь немного увлечься сладким — только не используйте сладости без сахара в качестве костыля.Вместо сахара производители (например, Рассел Стовер) добавляют искусственные подсластители, такие как Splenda, и сахарные спирты, такие как мальтит, которые могут иметь слабительный эффект при чрезмерном употреблении. Если вы ищете угощение, которое заставит ваши вкусовые рецепторы петь, а не заставит вас бежать прямо в ванную комнату, пропустите этот бар.
В 1 унции (около 7 штук): 162 калории, 10,8 г жиров (6,1 г насыщенных жиров), 14,9 г углеводов, 1,4 г клетчатки, 12,8 г сахара, 1,4 г белка
Конечно, этот шоколад является органическим, сертифицированным по справедливой торговле, проверенным проектом без ГМО и веганским, но не позволяйте всем этим модным словам на этикетках продуктов отвлекать вас от холодной, суровой правды: большая часть этого батончика с сахаром, а не какао, которое стимулирует мозг и борется с раком.Оставьте эту полосу позади, но это не значит, что все бары Pascha полностью закрыты. Их варианты с более высоким содержанием какао, которые включают 70% и 85%, являются одними из лучших на рынке!
В 1 унции (около бара): 153 калории, 9 г жиров (5,5 г насыщенных жиров), 17 г углеводов, 2 г клетчатки, 13 г сахара, 1,4 г белка
Dove рекламирует этот батончик как «сделанный из какао высшего качества», но не дайте себя обмануть! На самом деле какао, используемое в этой плитке шоколада, совсем не высокого качества.Это потому, что он обрабатывается щелочью — процессом, который снижает количество и качество флаванолов и антиоксидантов, борющихся с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Становится еще хуже: этот батончик также содержит искусственные ароматизаторы, которые, как показали исследователи химических соединений, соответствуют повышенным уровням воспалительных маркеров из-за их незнания иммунной системе вашего организма.
В 1 унции (примерно ½ упаковки): 142 калории, 6,5 г жиров (4 г насыщенных жиров), 19.5 углеводов, 1 г клетчатки, 16 г сахара, 1 г белка
РецептMar для этих M & Ms требует больше сахара, чем какао-масла, и содержит множество искусственных красителей, некоторые из которых даже были запрещены в других странах из-за их доказанной опасности для здоровья. Более того, всего половина упаковки M & Ms содержит почти 16 граммов сахара — и мы оба знаем, что вы обязаны отполировать всю партию. Когда вы это сделаете, вы сбросите более 60 процентов дневного сахара за считанные минуты.По крайней мере, вы получили справедливое предупреждение. Это не всегда так с этими удивительными продуктами с добавлением сахара.
А теперь… Лучшее
В 1 унции (⅓ полоски): 141 калория, 11 г жиров (6 г насыщенных жиров), 47 мг натрия, 12,5 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 8 г сахара, 2,5 г белка
Нам нравится этот батончик начального уровня (т.е. 70% какао, самый низкий процент, который мы рекомендуем, чтобы иметь возможность пожинать плоды), потому что горечь не поражает вас так, как это бывает с батончиками какао 80% или выше.«Чем выше процент какао, тем лучше, но вы все равно получите некоторую пользу для здоровья при [более низких процентах]», — говорит зарегистрированный диетолог Изабель Смит, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, CDN. Миндаль также укрепляет здоровье благодаря сочетанию растительного белка, клетчатки и полезных жиров, которые работают вместе, чтобы подавить голод и тягу к еде.
В 1 унции (около бара): 138 калорий, 12 г жиров (6,5 г насыщенных жиров), 14 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка
С 72% какао и добавлением натуральной мяты для вкуса, эти сертифицированные справедливой торговлей квадраты без ГМО могут помочь подавить надоедливую тягу к сладкому всего несколькими кусочками.Более того, исследования показали, что ежедневное употребление небольшой дозы шоколада может помочь вам расслабиться и расслабиться, что может ускорить потерю веса. Это связано с тем, что эксперты обнаружили, что темный шоколад увеличивает уровень эндорфинов и «гормона счастья» серотонина в мозгу, что снижает стресс и улучшает настроение. Избавление от стресса также снизит уровень кортизола — гормона, который способствует накоплению жира на животе.
В 1 унции (около батончика): 178 калорий, 14 г жира (8.5 г насыщенных жиров), 10,5 г углеводов, 3 г клетчатки, 5,5 г сахара, 3 г белка
Green & Black уделяет особое внимание своим ингредиентам, и их шоколад отражает это. Они покупают бобы напрямую у фермеров, выращивающих какао, которые используют методы органического земледелия, чтобы вы получали максимально чистый продукт. Не позволяйте 85% запугать вас — это тонкая горечь, но при этом особенно мягкая. Органическая ваниль и небольшое количество органического тростникового сахара, которые они добавляют в батончик, смягчают горечь.Держите поезд какао в движении, добавляя его в свой рацион в виде домашнего печенья, закусок и коктейлей для похудания!
На 1 унцию (около бара): 170 калорий, 15 г жиров (9 г насыщенных жиров), 10 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 4 г сахара, 2 г белка
Одна вещь, на которую следует обратить внимание при покупке шоколада, — это содержание сахара, даже если вы покупаете темный. Это потому, что употребление слишком большого количества сладкого может увеличить риск серьезных проблем со здоровьем, таких как диабет и рак, не говоря уже о том, что это обычно приводит к энергетическим сбоям.«Старайтесь употреблять от 10 до 15 граммов сахара или меньше на порцию», — предлагает Смит. И чаще всего типичный размер порции на упаковке превышает рекомендуемую нами унцию. Этот батончик Alter Eco содержит всего 4 грамма на унцию и 6 граммов на порцию, что делает его надежным выбором. Уменьшение количества сладких продуктов — один из лучших способов быстро похудеть на 10 фунтов.
В 1 унции (около ½ бара): 170 калорий, 14 г жиров (8,5 г насыщенных жиров), 8,5 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г сахара, 3 г белка
Горький вас не беспокоит? Тогда этот бар для вас.Fruition — один из немногих батончиков, предназначенных для употребления в пищу, а не для запекания, который достигает 100-процентной отметки какао. Он состоит из смеси доминиканского и перуанского какао с нотами сочных красных ягод и сильно обжаренного какао. Один укус — это все, что вам нужно.
В 0,9 унции (½ бара): 152 калории, 11 г жиров (н / д насыщенных жиров), 12 г углеводов, 5 г клетчатки, 7 г сахара, н / д белка
Обладатель премии Good Food Awards 2013 года, этот девственный шоколадный батончик Bourbon Cask Aged является первым в своем роде шоколадом с какао-бобами, выдержанными в бочках.Raaka, компания из Бруклина, выдерживает какао-бобы в Berkshire Mountain Distilling Bourbon Barrels, чтобы придать этому батончику нотки карамели, ванили и дубовой изысканности. Помимо того, что этот батончик сертифицирован как органический и не содержит ГМО, он уникален тем, что сделан из натурального, необжаренного шоколада, который сохраняет вкус, часто теряемый при традиционных методах обработки. Более того, Raaka подслащивает небольшим количеством кленового сахара, богатого антиоксидантами подсластителя, приготовленного из сока кленового дерева.
В 1 унции (батончика): 145 калорий, 12 г жиров (7 г насыщенных жиров), 12 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 8,5 г сахара, 2,5 г белка
Для тех из вас, кто постепенно переходит от молочного шоколада к темному, этот 70-процентный батончик от Scharffen Berger — отличный выбор. Нам особенно нравится добавление цельных стручков ванили к какао, учитывая тот факт, что стручки ванили содержат много олеиновых жирных кислот: мононенасыщенных жиров, которые могут помочь снизить аппетит и способствовать снижению веса.
В 1,1 унции (½ бара): 160 калорий, 12 г жиров (7 г насыщенных), 15 г углеводов, 4 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка
Nibmor Extreme состоит всего из пяти ингредиентов, первый из которых — это органическое какао, включающее гладкую основу батончика, а также хрустящие перья, наполненные флавонолами. Бонус: если у вас возникли проблемы с приготовлением порции, вы также можете приобрести ароматизатор в предварительно упакованных квадратах для сервировки всего за 50 калорий на порцию.
За 1.05 унций (½ бара): 170 калорий, 15 г жиров (8 г насыщенных жиров), 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка
Продукт Hu Food’s Almond Butter & Puffed Quinoa не является традиционной плиткой темного шоколада, но является поистине революционным. 72-процентная оболочка темного шоколада наполнена миндальным маслом, чтобы придать ему такой же соленый и сладкий вкус, как у Риза, с добавленным удивительным хрустом воздушной киноа. Это угощение обязательно удовлетворит.
.Это лучший батончик из темного шоколада №1, который мы пробовали
американцев съедают около 2,8 миллиарда фунтов шоколада ежегодно, и не секрет, почему. Кто не любит жирную плитку шоколада? Кроме того, если вы выберете темный вид, вы получите бонус в виде защитных для сердца флавоноидов и антиоксидантов.
Чтобы помочь вам выбрать плитку, которая понравится вашим сладкоежкам (и принесет некоторые звездные преимущества для здоровья), мы протестировали пять популярных плиток темного шоколада, чтобы найти самый лучший темный шоколад.(Мы знаем, это тяжелая работа, но кто-то должен это делать, верно?)
ShutterstockВот три показателя, которые мы использовали для определения окончательной оценки каждого столбца.
Питание
Выбирая лучшую плитку темного шоколада, мы особо не останавливались на питании. Плитки темного шоколада во всех отношениях очень похожи по питательности. Все они содержат насыщенные жиры, полученные из какао-масла, и обычно содержат добавленный сахар, чтобы сбалансировать естественную терпкость какао.То, что одна плитка шоколада содержит значительно больше жира и сахара по сравнению с ее конкурентами, помогло нам разорвать отношения.
Чистые ингредиенты
В идеале, наши популярные батончики формируют основу из необработанного какао, которое может похвастаться более высоким содержанием антиоксидантов, а также содержать наименьшее количество добавок.
Текстура и вкус
Темный шоколад должен быть насыщенным, кремовым и не меловым. Мы добавили дополнительные баллы шоколаду, который позволил приятной текстуре и вкусу какао затмить добавленный сахар.
Лучшие плитки темного шоколада — от худшего к лучшему.
Питание: В батончике (41 г): 200 калорий, 13 г жиров (8 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 24 г углеводов (3 г клетчатки, 20 г сахара), 2 г белка
Состав: сахар, шоколад, масло какао, молочный жир, какао, обработанное щелочью, соевый лецитин, натуральный ароматизатор, молоко
Текстура и вкус: Батончик Hershey’s был тусклым как по консистенции, так и по вкусу.Мы не были поклонниками текстуры, и подавляющая сладость оставляла желать лучшего.
Ешьте это, не то! Вердикт:
Это лакомство было слишком сладким и восковым — две характеристики, которыми не должен обладать качественный темный шоколад. Этот бренд может выдержать испытание временем, но наши обученные вкусовые рецепторы более критически относились к этой особой плитке темного шоколада.
Питание: На 3 квадрата (38 г): 190 калорий, 14 г жиров (9 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 20 г углеводов (3 г клетчатки, 14 г сахара), 2 г белка
Состав: Сладко-горький шоколад (несладкий шоколад, сахар, масло какао, молочный жир, соевый лецитин, ваниль)
Текстура и вкус: Батончик Ghirardelli удивил нас искусственным вкусом и зернистой текстурой, которые были одновременно резкими и неприятными.Вместо того, чтобы таять во рту, квадрат оставил зернистую консистенцию.
Ешьте это, не то! Вердикт:
Помимо неестественного вкуса, эта плитка темного шоколада обладала тревожной сладостью, которая, казалось, пыталась замаскировать терпкие оттенки. Вместо того, чтобы раствориться на вашем языке, как вы ожидали, этот батончик Ghirardelli Intense Dark рассыпался, разбился и сгорел.
Питание: На 7 блоков (39 г): 170 калорий, 12 г жиров (8 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 23 г углеводов (3 г клетчатки, 20 г сахара), 2 г белка
Состав: Полусладкий шоколад (сахар, масло какао, шоколад, молочный жир, натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы, лецитин, молоко)
Текстура и вкус: Насыщенный и очень кремовый — как яйцо Кэдбери.Квадраты были небольшими, но плотными и более крупными, чем другие тестируемые стержни. Больше всего нас застало врасплох слегка дымчатое послевкусие шоколада. Мы, вероятно, можем списать это на натуральные и искусственные ароматизаторы.
Ешьте это, не то! Вердикт:
В толстые и массивные квадраты было трудно укусить, но громкий хруст был странно удовлетворительным. Бар отличался неожиданной, но интригующей дымностью, к которой мы остались равнодушны. Мы думаем, что этот выбор хорошо сочетается с землистостью полнотелого красного вина.
Питание: На 4 квадрата (40 г): 250 калорий, 19 г жиров (12 г насыщенных жиров), 10 мг натрия, 17 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка
Состав: Шоколад, сахар, масло какао, соевый лецитин (эмульгатор), бобы бурбонской ванили
Текстура и вкус: Идеально подслащенная нотами бурбонской ванили, эта закуска имела молочно-сливочную консистенцию и богатый вкус.
Ешьте это, не то! Вердикт:
Мастера шоколатье Lindt поразили сбалансированным вкусом, который не был ни горьким, ни слишком сладким.На вкус он больше напоминал плитку насыщенного молочного шоколада, чем темную плитку, что делало его идеальным лакомством для тех, кто привык к вкусу концентрированного какао. Добро пожаловать на темную сторону!
Питание: На 6 квадратов (45 г): 230 калорий, 18 г жиров (11 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 23 г углеводов (6 г клетчатки, 12 г сахара), 4 г белка
Состав: Несладкий шоколад, обработанный с добавлением щелочи, сахара, сливочного масла (молока), соевого лецитина
Текстура и вкус: Этот полусладкий батончик олицетворяет мягкость и удовольствие, которые вы ожидаете от шоколада Godiva.Божественно бархатистая текстура в сочетании со сбалансированным вкусом сделали этот выбор нашим №1.
Ешьте это, не то! Вердикт:
Оторвав край бумажной оболочки, я обнаружил обертку из золотой фольги Годивы — подходящую обертку для угощения, которое напомнило нам позолоченный билет Чарли на фабрику Вонки. Действительно, здесь мы тоже выиграли шоколадный джекпот. Батончик Godiva был божественным, от его шелковистой текстуры до сочной полноты вкуса, которая поражала нас в каждом укусе.Для нас это был очевидный выбор.
.Факты, эффекты и история шоколада
Шоколад — самое популярное сладкое лакомство в мире. По данным Всемирного фонда какао, люди во всем мире (но в основном в Европе и Соединенных Штатах) потребляют более 3 миллионов тонн какао-бобов в год. Шоколад не только улучшает самочувствие, но и полезен для сердца и мозга.
Что такое шоколад?
Шоколад приготовлен из плодов Theobroma cacao , тропического дерева, чье имя в переводе с греческого означает «пища богов», согласно онлайн-выставке «Шоколад: пища богов» Библиотеки Корнельского университета.
Theobroma cacao деревьев произрастают в бассейнах рек Амазонка и Ориноко в Южной Америке. Деревья широко распространены от юго-востока Мексики до реки Амазонки. По словам Корнелла, они процветают в жарких и влажных районах в пределах 20 градусов от экватора. По мере роста популярности шоколада производители открывали плантации в других регионах, таких как Западная Африка, Южная и Юго-Восточная Азия. Сегодня на Гану, Кот-д’Ивуар, Нигерию, Индонезию и Бразилию приходится 79 процентов мирового производства какао.
Плоды деревьев какао примерно такого же размера и формы, как папайя, согласно Патрику Шоколаду. Эти неровные, бугристые ягоды или стручки содержат до 50 кислых семян или бобов, покрытых белой мякотью.
Семена какао собирают вручную, поскольку машины могут повредить деревья, по словам Корнелла. Рабочие удаляют стручки, которые при созревании становятся оранжевыми, и открывают их мачете. Семена помещают в большие поддоны для ферментации, которые складываются штабелями и покрываются банановыми листьями, где они хранятся от двух до семи дней.Ферментация дает шоколадный вкус и аромат. Он также разрушает зародыш семян, предотвращая нежелательное прорастание, и заставляет белую мякоть отпадать от семян.
После ферментации бобы сохнут на солнечных площадках. Рабочие переворачивают их несколько раз в день в течение трех-пяти дней до полного высыхания. По словам Корнелла, бобы сушатся быстрее в ротационных сушилках, но лучше всего на вкус сушеные бобы.
Далее бобы отправляются на шоколадную фабрику, где их очищают и удаляют мусор.Зерна обжаривают в больших вращающихся печах. В процессе обжарки улучшается аромат и удаляется кожура зерен. Жареные бобы попадают в веялку, которая разбивает бобы и удаляет шелуху. Оставшаяся часть фасоли называется пером. Перья становятся шоколадными.
Перья стачиваются под роликами. В результате получается густая паста, называемая шоколадным ликером. Шоколадный ликер не содержит алкоголя (а вот шоколадный ликер есть). По словам Пэм Уильямс, соучредителя и бывшего президента Ассоциации производителей шоколада (FCIA), основателя и ведущего инструктора профессиональной школы шоколадного искусства Ecole Cocolat, это основной источник несладкого шоколада для выпечки.
На этом этапе определяется тип производимого шоколада. Согласно FCIA, ингредиенты отделяют прекрасный шоколад от шоколада среднего качества. «Прекрасный шоколад», как определено FCIA, содержит только какао-ликер, масло какао (необязательно), сахар, лецитин, ваниль (необязательно) и, возможно, молочные жиры и твердые вещества. Позже можно добавить дополнительные ароматизаторы или ингредиенты, такие как орехи.
(Изображение предоставлено Dreamstime)Типы шоколада
Прекрасный шоколад делится на три категории: темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад, сказал Уильямс.
- Темный шоколад содержит шоколадный ликер, масло какао, лецитин, сахар и ваниль.
- Молочный шоколад содержит все вышеперечисленное, а также молочные жиры и сухие вещества молока.
- Белый шоколад содержит все, что есть в молочном шоколаде, кроме шоколадного ликера.
Шоколатье спорят, действительно ли белый шоколад является шоколадом. До 2002 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считало его кондитерскими изделиями, а не шоколадом, потому что он не содержит шоколадного ликера.Hershey Food Corp. и Ассоциация производителей шоколада подали петицию в FDA, которое добавило стандарт идентификации для белого шоколада. Поскольку FDA называет его белым шоколадом, а не кондитерскими изделиями, некоторые эксперты, такие как Уильямс, принимают белый шоколад как шоколад.
В рамках трех категорий FDA также признает несколько классов, сказал Уильямс. Они включают неподслащенные или грубые, которые могут составлять до 99 процентов шоколадного ликера; горько-сладкий; полусладкое; и темный молочный шоколад.Тип шоколада зависит от того, какие ингредиенты присутствуют и процентного содержания какао, а также от того, откуда бобы и как они приготовлены.
Польза шоколада для здоровья
Хорошая сердечная пища
В нескольких недавних исследованиях изучалась роль шоколада в здоровье сердца. Какао-бобы полны фитонутриентов, которые действуют как антиоксиданты и обеспечивают дополнительные преимущества. Кроме того, какао-бобы являются богатыми источниками железа, меди, магния, цинка и фосфора, согласно данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Темный шоколад содержит в два-три раза больше полезных флаванолов, чем молочный шоколад, потому что концентрация какао в молочном шоколаде разбавлена молоком и, возможно, большим количеством сахара.
Хотя большинство исследований выявили некоторую корреляцию между потреблением шоколада и снижением риска сердечных заболеваний, количество и тип необходимого шоколада требуют дальнейшего изучения. В метаанализе 2017 года воздействия шоколада на ишемическую болезнь сердца, инсульт и диабет, опубликованном в журнале Nutrients, сделан вывод, что наибольшая польза была связана с умеренным потреблением шоколада.Авторы обнаружили небольшую пользу от сердечных заболеваний или уменьшения инсульта у людей, употребляющих шоколад более трех раз в неделю. Защитные эффекты против диабета проявлялись при приеме двух порций в неделю, но это преимущество исчезало, если люди ели более шести порций в неделю.
С другой стороны, результаты крупномасштабного исследования с участием более 150 000 ветеранов США, в основном мужчин, не страдающих ишемической болезнью сердца в начале исследования, предполагают, что употребление унции шоколада не менее пяти раз в неделю может помочь предотвратить риск событий, связанных с заболеванием коронарной артерии, таких как сердечный приступ и сердечная недостаточность.
Шоколад также может помочь предотвратить развитие фибрилляции предсердий — типа нерегулярного сердцебиения, повышающего риск сердечной недостаточности, инсульта и т. Д. Исследование, опубликованное в журнале Heart в 2017 году, показало, что у взрослых, которые ели шоколад хотя бы раз в месяц, частота развития фибрилляции предсердий на 10-20 процентов ниже, чем у тех, кто никогда или редко ел шоколад.
Хорошая пища для мозга
Шоколад может быть полезен для мозга. Некоторые исследования были посвящены способности шоколада улучшать когнитивные функции.Исследование, опубликованное в Journal of Alzheimer’s Disease в 2016 году, показало, что потребление шоколада может снизить риск снижения когнитивных функций у пожилых людей. В исследовании приняли участие почти 400 португальских граждан старше 65 лет и выяснилось, что те, кто ели умеренное количество шоколада — в среднем, одна шоколадная закуска в неделю; в исследовании не делалось различий между молочным и темным шоколадом — за два года риск снижения когнитивных функций снизился на 40 процентов. Те, кто ел больше шоколада, или те, кто пил больше кофеина, увидели меньше когнитивных преимуществ.
Еда для хорошего настроения
Шоколад часто ассоциируется с положительным влиянием на настроение, но причины, по которым он заставляет некоторых людей чувствовать себя хорошо, спорны. Согласно Дартмутскому научному журналу для студентов, в шоколаде содержатся вещества, которые стимулируют мозг так же, как каннабис, такие как анандамин, и вещества, которые имеют такие же эффекты, как амфетамин, такие как тирамин и фенилэтиламин. Однако эти вещества находятся в очень низких концентрациях — слишком низких, чтобы вызвать антидепрессивный эффект.
Согласно статье 2013 года в Британском журнале клинической фармакологии, шоколад может взаимодействовать с системами нейромедиаторов, которые способствуют регуляции аппетита, вознаграждения и настроения, такими как дофамин, серотонин и эндорфины. Однако авторы отметили, что эффекты могут быть больше связаны со вкусом и запахом шоколада, чем с его химическими эффектами.
Исследование 2010 года, опубликованное в Archives of Internal Medicine, обнаружило связь между депрессией и потреблением шоколада. Результаты показали, что люди, получившие высокие баллы на скрининговом тесте на депрессию, потребляли больше шоколада, чем те, кто не считался депрессивным.Однако исследование показало, что существует только ссылка и не может объяснить, почему. Поскольку за участниками не наблюдали с течением времени, исследователи не знают, улучшает ли употребление шоколада печальное настроение или усиливает его. Возможностей много — от использования шоколада как разновидности натурального прозака до идеи о том, что шоколад может играть определенную роль в развитии депрессии.
Риски для здоровья при употреблении шоколада
Как и многие другие продукты, шоколад является самым полезным, если его употреблять в умеренных количествах. Сахар и жиры, которые добавляют в шоколад, делают его калорийным, что может привести к увеличению веса.Кроме того, многие из защитных эффектов, которые может предложить шоколад, могут быть смягчены чрезмерным потреблением.
История шоколада
Ученые спорят, как долго люди употребляли и потребляли какао-бобы. История шоколада насчитывает не менее 2000 лет, в то время как историки Софи и Майкл Коу, авторы «Истинной истории шоколада» (Thames and Hudson, 2013), предполагают, что он может насчитывать четыре тысячелетия. Слово «шоколад» восходит к ацтекскому слову «xocoatl», назвавшему горький напиток из какао-бобов.Так потребляли шоколад, пока испанские конкистадоры не пришли в Центральную Америку.
Согласно Смитсоновскому журналу, в нескольких латиноамериканских обществах доколумбовой эпохи какао-бобы использовались в качестве валюты. Майя и ацтеки считали, что бобы обладают мистическими свойствами, и использовали их во время важных ритуалов. Когда прибыли испанцы, появился сладкий шоколад. Легенда гласит, что король ацтеков Монтесума дал конкистадору Эрнану Кортесу напиток из горького шоколада, который, по его словам, был отвратительным.Но люди Кортеса добавили в него тростниковый сахар и мед и вернули его в Испанию, где он быстро стал популярным.
Шоколад был модным напитком для богатых европейцев на протяжении 18 века. Промышленная революция позволила производить шоколад массово и доставила удовольствие массам. Популярность привела к развитию плантаций деревьев какао.
Порабощенные люди обрабатывали большинство плантаций. Изначально испанские колонизаторы вынудили жителей Мезоамерики возделывать плантации какао, согласно «Биографии шоколада» (Crabtree Publishing Co., 2005) Адрианны Морганелли. Когда коренные народы начали массово умирать от болезней, принесенных европейцами, порабощенные африканцы были привлечены, чтобы восполнить нехватку рабочей силы. Помимо сахарного тростника, индиго и других культур, порабощенные африканцы сажали, ухаживали и собирали деревья какао по всему Карибскому региону, Центральной и Южной Америке, чтобы дать европейцам новый вкус к шоколаду.
В 1815 году голландский физик Коэнрад Ван Хаутен экспериментировал с удалением различных количеств какао-масла из шоколадного тертого, согласно Корнельскому университету.Это привело к созданию какао-порошка, а вскоре и твердого шоколада.
В 1847 году шоколадная компания Fry’s из Бристоля, Англия, создала первую плитку шоколада массового производства, когда Джозеф Фрай добавил в шоколад Van Houten дополнительное количество какао-масла, что превратило его в формуемую пасту, согласно Бристольским музеям. Вскоре после этого был изобретен молочный шоколад с помощью Анри Нестле, который впоследствии основал крупную пищевую компанию, носящую его имя. Крупные европейские шоколадные бренды Lindt и Cadbury также начали свою деятельность в 1800-х годах; Родольф Линдт изобрел конширующую машину, которая придает шоколаду бархатистую текстуру.
Массовое потребление шоколада поразило Соединенные Штаты в конце 1800-х годов, когда Милтон С. Херши начал продавать карамель в шоколаде. Затем он разработал свою собственную формулу для молочного шоколада, приобрел оборудование для шоколадной фабрики и в 1900 году представил массовые шоколадные плитки и другие формы, такие как Hershey’s Kisses.
В 1923 году компания Mars Co. разработала батончик Milky Way, поместив внутрь нугу. шоколадный батончик. В том же году бывший сотрудник Hershey H.B. Риз представила Reese’s Peanut Butter Cups, которая позже стала частью бренда Hershey.
С годами шоколадные смеси от мелких и крупных производителей становились все более инновационными. В сентябре 2017 года швейцарская шоколадная компания Barry Callebaut представила рубиновый шоколад. Согласно Confectionary News, рубиновый шоколад получается из-за выделения определенных соединений в какао-бобах. Это, наряду с измененной техникой обработки, приводит к розовато-розовому шоколаду, который имеет кисло-сладкий ягодный вкус и не имеет традиционного шоколадного вкуса, сообщает The Sydney Morning Herald.Конфеты других цветов изготавливаются из окрашенного белого шоколада.
Угрозы шоколаду
Производство шоколада находится под угрозой из-за изменения климата. Согласно отчету Национального управления по исследованию океана и атмосферы (NOAA) за 2016 год, в основных странах-производителях какао, таких как Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия, к 2050 году температура повысится на 2,1 градуса Цельсия (3,7 градуса по Фаренгейту). не будет повышаться вместе с температурой, что приведет к снижению уровня влажности.В результате жизнеспособные земли для выращивания какао значительно сократятся. Согласно отчету Межправительственной группы экспертов по изменению климата Climate Change 2014: Impacts, Adaptation and Vulnerability , 89,5% из 294 изученных мест производства шоколада станут менее пригодными к 2050 году.
Фермеры и ученые работают над развитием стратегии по поддержанию производства шоколада. По данным NOAA, некоторые фермеры сажают более высокие деревья рядом с деревьями какао, чтобы увеличить тень и уменьшить потерю влаги.Плантации какао также могут переместиться на более высокие высоты с более низкими температурами и большим количеством осадков.
Ученые-генетики придерживаются другого подхода. В январе 2018 года в пресс-релизе Института инновационной геномики было объявлено о проекте по разработке устойчивого к болезням какао. Конденсация плантаций какао из-за изменения климата может увеличить распространение болезней. В рамках проекта будет использоваться технология редактирования ДНК CRISPR, чтобы получить более крепкое семя какао.
Этика производства шоколада
Согласно Slave Free Chocolate, 2.3 миллиона детей работают на производстве шоколада в Гане и Кот-д’Ивуаре, где они уязвимы перед торговлей людьми, рабством и другими насильственными методами труда. Международный форум по правам труда сообщает, что эти дети часто подвергаются воздействию химикатов, работают сверхурочно и им отказывают в образовании. Согласно Epicure and Culture, многие дети продаются в рабство и никогда больше не видят своих семей. Остальные похищены.
Хотя Протокол Харкина-Энгеля 2001 года был разработан, чтобы остановить использование детского труда в шоколадной промышленности, согласно проекту свободы CNN, мало что изменилось.Сроки принятия мер неоднократно переносились.
Потребители, которым нужен этичный шоколад, должны искать сертификаты, обозначающие Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ и Fair for Life, согласно руководству Slave Free Chocolate для шоколадных компаний.
Производство шоколада также может нанести вред окружающей среде. Фермеры часто вырубают леса, чтобы освободить место для плантаций какао. По данным Всемирного фонда дикой природы, около 70 процентов незаконной вырубки лесов в Кот-д’Ивуаре связано с выращиванием какао.По данным Confectionary News, одной из опасностей вырубки лесов является эрозия почвы, которая может сделать землю менее плодородной для растений какао, создавая порочный круг.
Дополнительные ресурсы
.