Сметана и экспертиза её качества в домашних условиях
Сметана и экспертиза её качества в домашних условиях
Гайсина С.В. 11Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 4» (МАОУ «СОШ № 4»)
Свистунова Т.Ю. 11Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 4» (МАОУ «СОШ № 4»)
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF
Введение
Актуальность: Много людей почти каждый день едят сметану. Сметана продукт очень полезный, она очень быстро усваивается организмом. Однако, не стоит забывать, что все полезные качества касаются исключительно настоящей сметаны, т.е. приготовленной исключительно из сливок и закваски. А такую сметану сегодня на прилавках магазинов найти достаточно сложно.
Гипотеза: предположим, что сметана, которая продаётся в магазинах города Миасса, надлежащего качества.
Цель работы: исследовать сметану 5 популярных марок на содержание в ней творога и крахмала. А также выяснить предпочтения учеников 6б класса в выборе сметаны посредством опроса и проведения «контрольной закупки».
Объект исследования: 5 популярных марок сметаны, продаваемых в магазинах города Миасса:
1) «Простоквашино»
2) «Первый вкус»
3) «Домик в древне»
5) «Веселый молочник»
Предмет исследования: исследование сметаны на наличие в ней крахмала и творога в домашних условиях.
Задачи
Изучить литературу по данной теме;
Исследовать сметану на содержание творога и крахмала;
Провести опрос учащихся 6 б класса с целью выяснения, какую марку сметаны они предпочитают;
Провести «контрольную закупку» с учащимися 6б класса и сравнить их предпочтения в выборе марки сметаны, полученными в результате эксперимента с данными опроса.
Сделать выводы по данной работе и ознакомить одноклассников с результатами работы на классном часе.
Методы исследования: анализ литературы,эксперимент, анкетирование.
Глава 1. Анализ используемой литературы
Как изготавливают сметану?
Самый древний способ приготовления сметанызаключался в том, что с кислого молока высокой жирности или сливок после отстаивания просто снимали верхний слой. Кстати, похожий способ приготовления домашней сметаны бытует и до сих пор: жирное молоко в стеклянной или глиняной таре ставят в холодное место. Через 2-3 дня на поверхности молока образуется отстоявшийся слой — это и будет домашняя или деревенская сметана — продукт питательный и полезный, но по вкусу — что называется, «на любителя». Более «продвинутый» способ приготовления сметаны — с использованием сепаратора, позволяющего быстро отделить жир от влаги, но в принципе, суть приготовления от этого не меняется.
Многим больше нравится заводская сметана, которая готовится несколько иначе: берут пастеризованные, натуральные или восстановленные сливки и сквашивают их чистой культурой молочнокислых бактерий (стрептококков), которые придают сметане характерный вкус и аромат. Но полученный в результате сквашивания продукт — это еще не сметана. Сметаной он будет называться, только когда наберет нужную кислотность, будет охлажден до 5-8 градусов а затем — приблизительно через сутки — окончательно созреет, став густым и приобретя настоящий сметанный вкус.
Молочный сепаратор — механическое или электромеханическое приспособление для очистки молока либо разделения (сепарации) молока на разные фракции Сепаратор для очистки молока представляет собой центрифугу, в которой под воздействием центробежных сил происходит разделение молока от примесей (очистка молока).
Цельное молоко подаётся в сепаратор сверху и стекает по полому каналу, который служит осью вращения стояку с дисками. Стояк с дисками представляет собой набор соосно соединённых дисков конической формы (тарелки), которые вращаясь производят разгонку молока.
Молоко в пространство между дисками поступает с периферии.
Центробежная очистка молока в сепараторе становится возможной за счёт разной плотности между частицами плазмы молока и посторонними примесями. Посторонние примеси с более высокой плотностью, чем у плазмы молока, центробежной силой отбрасываются к стенкам вращающегося барабана, выдавливая более лёгкую плазму к центру.
Посторонние примеси при вращении барабана оседают на внутренней поверхности корпуса сепаратора в виде слизи, которая после окончания очистки молока удаляется при разборке барабана.
Рис. 1 Молочный сепаратор
1-Подача неочищенного молока
2-Выход очищенного молока
3-Примеси
4-Слизь
Глава 2. Исследование сметаны на содержание творога и крахмала
2.1. Методика исследования сметаны
Определение примеси крахмала в сметане
Крахмал или муку добавляют в сметану, чтобы придать ей более густую консистенцию после разбавления водой, для увеличения плотности и содержания сухих веществ.
Метод основан на поглощении йода амилозой, входящей в состав крахмала, с образованием адсорбционного соединения синего цвета.
Реактивы, принадлежности: раствор йода (раствор Люголя), чашка Петри, пипетка-капельница, стеклянная палочка.
Выполнение определения.
Поместить в чашку чайную ложку исследуемой сметаны. Добавить пипеткой 2-3 капли раствора йода. Слегка помешать стеклянной палочкой.
Оценка результатов. Если появится синее или фиолетовое окрашивание, значит, в сметане есть крахмал
Определение примеси творога в сметане
Сметану вырабатывают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием. Творог представляет собой концентрированный белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим частичным удалением сыворотки. Наличие творога в сметане недопустимо. Творог в данном случае является фальсифицирующей добавкой.
Посуда, принадлежности: стакан стеклянный, стеклянная палочка, вода дистиллированная или кипяченая.
Выполнение определения.
Налейте в стакан 50 мл горячей (65-70ºС) воды.
Добавьте одну чайную ложку исследуемой сметаны. Смесь перемешайте стеклянной палочкой.
Оценка результатов. Если к сметане добавлен творог, он оседает на дно стакана.
2.2. Анализ полученных результатов
В результате проведённых исследований было выяснено, что крахмал ни в одном из образцов обнаружен не был.
В то же время эксперименты по обнаружению творога в сметане показали, что творог не содержится в сметане фирмы «Домик в деревне». В остальных образцах творог присутствовал.
Глава 3. Анкетирование и результаты анкеты
Вопросы к анкете
Вы любите сметану?
А) да
Б) нет
Как часто вы едите сметану?
А) каждый день
Б) раз в неделю
В) когда как
Чем вы заправляете салаты?
А) сметаной
Б) майонезом
В) соусом
Какую сметану вы предпочитаете?
Б) «магазинную»
Какой марки «Магазинную» сметану вы предпочитаете?
а) «Простоквашино» б) «Первый вкус» в) «Домик в древне»
г) «Чебаркульская» д) «Веселый молочник»
Анализ анкеты
В опросе принимали участие 27 человек.
На первый вопрос «Любите вы сметану?»: «да» ответили 18 человек, а «нет» – 9 человек.
На второй вопрос «Как часто вы едите сметану?»: каждый день ответили 3 человека, раз в неделю – 6 человек, когда как – 12 человек, остальные 6 — не ответили.
На вопрос «Чем заправляете салат?»: сметаной ответили 3 человека, майонезом – 20 человек, соусом – 3 человека 1 – не ответил.
На вопрос «Какую сметану вы предпочитаете?»: «деревенскую» ответили 4 человека, «магазинную» — 19 человек, 4 человека не ответили на вопрос.
Какой марки «Магазинную» сметану вы предпочитаете?» ответили следующим образом:
«Чебаркульская» – 17 человек,
«Первый вкус» — 4 человека,
«Простоквашино» — 3 человека,
«Домик в деревне» — 1 человек,
«Веселый молочник» -0 человек.
Не ответили на вопрос – 2 человека.
В результате исследования стало понятно, что большинство моих одноклассников любят сметану, а вот предпочтения при покупке отдают «Чебаркульской» сметане.
Глава 4. Контрольная закупка
Мы провели «Контрольную закупку», вместо названия марок сметаны поставили номера от 1 до 5.
№1 – «Первый вкус» — проголосовали 12 человек
№2 – «Простоквашино» — проголосовали 2 человека
№3 – «Чебаркульская» — проголосовали 3 человека
№4 – «Домик в деревне» — проголосовали 2 человека
№5 – «Весёлый молочник» — проголосовали 3 человека
Таким образом, в «Контрольной закупке» выиграла марка сметаны «Первый вкус»
Заключение
В результате выполненной работы можно сделать следующие выводы:
На основе изученной литературы, выяснилось, что сметану можно производить в домашних условиях с помощью сепаратора.
В качестве объектов исследования были выбраны 5 популярных марок сметаны, продаваемых в магазинах города Миасса:
1) «Простоквашино»
2) «Первый вкус»
3) «Домик в древне»
4) «Чебаркульская»
5) «Веселый молочник»
В результате проведённых исследований по обнаружению крахмала оказалось, что крахмал ни в одном из образцов не был обнаружен.
В то же время эксперименты по обнаружению творога в сметане показали, что в сметане фирмы «Домик в деревне» творог не содержится, а в остальных образцах творог присутствует.
Был проведён опрос среди учащихся 6-ого «Б» класса на тему: «Какую сметану вы покупаете чаще всего?».
За сметану «Чебаркульская» проголосовали 17 человек
за «Первый вкус» — 4 человека,
за «Простоквашино» — 3 человека,
за «Домик в деревне» — 1 человек,
за «Веселого молочника» — 0 человек.
Не ответили на вопрос – 2 человека
Таким образом, стало понятно, что большее количество моих одноклассников при покупке отдают предпочтение «Чебаркульской» сметане.
Далее была проведена «Контрольная закупка». Вместо названия марок сметаны поставили номера от 1 до 5. В итоге проведенного эксперимента выяснилось, что
За «Первый вкус» проголосовали 12 человек,
за «Чебаркульскую» — 3 человека,
за «Весёлого молочника» — 3 человека,
за «Простоквашино» — 2 человека,
за «Домик в деревне» — 2 человека.
Таким образом, в «Контрольной закупке» выиграла сметана марки «Первый вкус».
В результате всех проведённых исследований, выяснилось, что сметана, продаваемая в магазинах города Миасса, в целом, надлежащего качества.
Жители г. Миасса предпочитают в основном «Чебаркульскую» сметану, так как молочные продукты марки «Чебаркульская» успели заслужить доверие покупателей. А вот более вкусной шестиклассникам показалась сметана марки «Первый вкус».
Используемая литература
Методика исследования сметаны. [Электронный ресурс]: http://www.eco-konkurs.ru/issledovanie-produktov-pitania/primesi-krakhmala-v-smetane0
Молочный сепаратор. [Электронный ресурс]: https://ru.wikipedia.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Исследование сметаны на содержание крахмала
Рис. 1. Марки сметаны слева направо: «Простаквашино», «Веселый молочник», «Чебаркульская», «Первый вкус», «Домик в деревне»
Рис. 2. Определение содержания крахмала в различных марках сметаны.
«Весёлый молочник» «Чебаркульская» «Первый вкус»
Домик в деревне «Простоквашино»
Приложение 2. Исследование сметаны на содержание крахмала
Рис. 3. Исследование сметаны марки «Чебаркульская» на содержание творога
Рис. 4. Исследование сметаны марки «Простоквашино» на содержание творога
Рис. 5. Исследование сметаны марки «Весёлый молочник» на содержание творога
Рис. 6. Исследование сметаны марки «Первый вкус» на содержание творога
Рис. 7. Исследование сметаны марки «Домик в деревне» на содержание творога
Приложение 3. Результаты анкетирования
Приложение 4. Контрольная закупка
Просмотров работы: 471
«Чемпион вкуса-2016» назвал победителей | Белорусский продовольственный торгово-промышленный портал
«Чемпионы вкуса» летнего сезона в 30 разных категориях стали известны 10 июня на выставке «Белагро-2016». Чтобы в торжественной обстановке назвать имена победителей, потребовались более месяца интенсивной подготовки, неделя закупки продуктов торговой сети, неделя дегустаций и два тура голосования. Сперва оценивать вкусы более сотни продуктов принялись эксперты, а затем свое мнение смогли высказать потребители — посетители столичного магазина «Первомайский», а также гости и участники сельскохозяйственной выставки. Продукты, прошедшие через сито серьезного отбора, удостоены звания «Чемпион вкуса».
Гран-при
Напомним, что в нашем конкурсе белорусский вариант «Контрольной закупки» тем и отличается от российского телевизионного шоу, что до народного голосования все продукты сперва пробуют эксперты — технологи, повара, специалисты научно-исследовательских институтов и др. Они рвут, мнут образец, придирчиво оценивают его консистенцию, цвет и вкус, выставляя свои оценки каждому. Они больше посвящены в технологические процессы производства, потому более строго оценивают каждый образец, отсеивая самые слабые. Но последнее слово остается за потребителем.
В этом сезоне сразу четыре молочных продукта стали обладателями Гран-при. Это сыр «Адыгейский» Кобринского маслодельно-сыродельного завода, молоко жирностью 3,6 % от Берёзовского маслодельного завода, мороженое «Люкс» Минского хладокомбината № 2 и пломбир в вафельном стаканчике от гродненского ОАО «Молочный Мир».
Это тот случай, когда высокая оценка, данная экспертами, совпадает с результатами голосования обычных потребителей. То есть продукт признается лучшим практически единогласно. Таких продуктов много не бывает, мнение экспертов и потребителей куда чаще расходится. Ведь каждый из них оценивает продукты по разным критериям. Поэтому, на наш взгляд, они достойны особого внимания.
Классика мороженого от Минского хладокомбината № 2, думается, не нуждается в особом представлении. Четыре года дегустаций мороженого показали, что какие бы новые вкусы производители ни создавали, любовь к традиционному вкусу пломбиров и эскимо у потребителя непоколебима. Поэтому победа эскимо «Люкс» была вполне закономерной.
А вот среди пломбиров в стаканчике всех ждал сюрприз. На протяжении двух туров голосования все дегустаторы единогласно отдавали первое место пломбиру в вафельном стаканчике «Молочного Мира». Мы поздравляем постоянного участника дегустаций «Чемпиона вкуса» с таким результатом! Похоже на то, что к новому сезону гродненский производитель усовершенствовал рецептуру своего холодного лакомства и намерен отвоевать себе «вкусную» долю рынка.
Кстати, мороженое — этот тот продукт, по которому среди экспертов и потребителей не наблюдается больших разногласий, все образцы они оценивали очень близко. А по мягкому сыру и вовсе одинаково. В этом году покупатели и эксперты согласились друг с другом только в отношении четырех продуктов. Среди них оказался и сыр «Адыгейский» Кобринского маслодельно-сыродельного завода. Победу ему обеспечили мягкий сливочный вкус и нежная консистенция, оставив позади те образцы, в которых присутствовала кислинка. Кроме «Адыгейского» первые места получили кобринские «Гауда» (среди сыров голландского типа) и сыр «Суворовский» (среди сыров российского типа). Их вкус также оказался самым нежным среди дегустируемых образцов.
В группе жирных (70 % жирности) мягких сыров сыр «Кремчиз» от Туровского молочного комбината соревновался с «Венским завтраком» Минского молочного завода № 1. Оба сыра шли в двух вариациях: с шампиньонами и без каких-либо наполнителей. Вкус чистого мягкого сыра оказался лучше у Турова: победил «Кремчиз». Но шампиньоны лучше у Минска — в дегустации сыров с грибным наполнителем большинство дегустаторов покорил вкус «Венского завтрака».
Но народное мнение о сырах — это как средняя температура по больнице. Кому-то нравятся нежные недозревшие вкусы, а кому-то — экстра-выдержанные. Объективный замер качества только по народному голосованию получить сложно.
Эксперты же к оценке сыров в закрытой дегустации подходят по всем правилам: «сканируют» их по нескольким показателям — начиная от цвета и заканчивая консистенцией. И по их шкале образцы очень часто в чем-то да не дотягивают: то полноты вкуса им не хватает, то не чувствуется характерная для определенного вида сыра кислинка, то цвет слишком интенсивный… Редкий сыр удовлетворил экспертов всем и полностью. Но в целом на «уверенную четверку» (по пятибалльной шкале) белорусские сыры экзамен уже сдают. Что тоже немалое достижение.
Свою роль в этом сыграли и улучшение качества сырого молока (это мегаважно для производства качественного сыра), и прошедшая на большинстве молочных предприятий модернизация сырцехов. Возможно, еще рано говорить о стабильном качестве белорусских сыров, но уже вырисовывается «пятерка» предприятий, чья сырная продукция на протяжении трех лет дегустаций стабильно занимает первые-вторые места. Это Поставский молочный завод, Берёзовский сыродельный комбинат, Кобринский маслодельно-сыродельный завод, ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары», Пружанский молочный комбинат.
Молочные баталии
Познавательно было наблюдать за дегустацией сметаны жирностью до 20 %. По сути, дегустаторов можно разделить на две группы: одни любят сметану с нежным вкусом, вторые уверены, что настоящая сметана должна быть с кислинкой. Первые предпочитали сметану «Простоквашино» и Поставского молочного завода, вторая группа чаще голосовала за продукт «Здравушки-милк» и Лидского молочно-консервного комбината. В итоге любителей сметаны с кислинкой оказалось больше, и чаще всего они выбирали сметану ТМ «Здравушка» за то, что именно она им напоминает вкус настоящей деревенской сметаны. Эта сметана и стала победителем дегустации.
«Чемпион вкуса» в этом году организовал слепое тестирование cгущенки от двух белорусских молочно-консервных комбинатов — Рогачевского и Глубокского. Победу одержал продукт от Рогачевского МКК. Часто бывает, что человек подходит к дегустационному столу, заявляет свои категоричные предпочтения, но во время слепой дегустации не узнает любимый продукт. Так вот, у рогачевской сгущенки был поразительно высокий процент «фанатов».
Заместитель Управляющего делами Президента Республики Беларусь Н.Котковец голосует за сметану ОАО «Минский молочный завод № 1»
Директору РУП «Институт мясо-молочной промышленности» А. Мелещене среди зрелых сыров больше всего понравился «Пармезан де люкс» от Полесского производственного участка ОАО «Милкавита»
Серьезный отсев
В мясной группе продуктов в этом сезоне нет ни одного Гран-при. Это говорит о том, что во всех категориях продукты-лидеры у экспертов и народа были разными. Более того, гораздо чаще, чем в молочной группе продуктов, в мясной дегустации мнение специалистов и народа расходилось просто кардинально: продукт-лидер, по мнению экспертов, мог неожиданно оказаться на самом последнем месте у потребителей, а аутсайдер, наоборот, становился лидером.
Эксперты очень серьезно подходили к дегустации продуктов, оценивая их отдельно по трем-четырем показателям. В результате подсчета выводился средний балл, который и ложился в основу рейтинга продукта. Поэтому часто один-единственный показатель, например, неудачная консистенция или внешний вид, мог серьезно снизить шансы продукта на победу.
Так, при оценке рулетов из мяса птицы из пяти образцов эксперты раскритиковали консистенцию одного образца: он был рыхлый, при нарезке разваливался, а в порах виднелись не связавшиеся с мясом добавки. Специалисты рассудили, что даже несмотря на его довольно приятный «домашний» вкус, к столу рулет уже не нарезать, и из-за неэстетического вида снизили баллы. А самых позитивных отзывов специалистов удостоился рулет с омлетом Витебской бройлерной птицефабрики — за приятный внешний вид и оригинальный вкус.
В полукопченых колбасах образец, выбывший из дальнейшего участия в конкурсе, также подвела консистенция: достаточно было в мясе крупного хряща, попавшего на зубок экспертам во время дегустации, и впечатление о колбасе сразу испортилось.
Один из образцов вызвал сомнения у экспертов своим внешним видом — они даже засомневались, относится ли эта колбаса к полукопченым. По вкусу она также несколько уступала конкурентам. И только взглянув на ее лаконичный состав, эксперты поняли, в чем дело: «Ловлю себя на мысли, что, наверное, мы уже отвыкли от продуктов без пищевых добавок», — признался один из членов экспертно-дегустационной комиссии.
В группе «Продукт из свинины копчено-вареный» выбывший продукт из-за чрезмерной влажности и пустоватого вкуса показался экспертам нашприцованным. Впрочем, народные дегустации продемонстрировали, что обычные потребители, наоборот, влажность принимают за сочность, а потому победу отдали самому сочном, по их мнению, продукту, который у экспертов был на последнем месте.
Эксперты также отметили, что у некоторых производителей в составе мясных продуктов довольно часто начало встречаться мясо механической обвалки. И стремясь снизить себестоимость, они упускают из виду консистенцию продукта. Как правило, такие колбасы сразу про-игрывают по внешнему виду: на разрезе они волокнистые и пористые, видны включения, цвет продукта становится более темным. Хотя были на дегустации и удачные примеры, где технологам удалось нивелировать недостатки сырья. В результате колбасы с худшим качественным составом по всем характеристикам опережали продукты, изготовленные из лучшего сырья.
Для потребителей же в этом году открытием сезона стали мясные чипсы — довольно новый для белорусского рынка продукт. Поэтому для народных дегустаторов это стало одним из наиболее интересных сравнений. В результате чипсы «Лакомые» Витебского мясокомбината оказались самыми «чипсовыми» — сухими и солеными. Чипсы «По-саксонски» Берёзовского мясоконсервного комбината — мягкими, жирными и очень напоминали бабушкин кумпяк, а чипсы «К пиву» Бобруйского мясокомбината расположились где-то посередине: не очень соленые и в то же время не очень сухие. Но народ рассудил, что чипсы, даже мясные, должны оставаться чипсами, и большинство голосов отдал за «Лакомые» из Витебска.
С полными результатами голосования вы можете ознакомиться на сайте www.chempion.by
Какая сметанка не испортит аппетит и настроение
Фото: Артем Изофатов
Караси, борщ, блинчики, голубцы, грибы… Список блюд, куда мы добавляем сметану, очень длинный. Ее можно назвать королевой стола. И общепита. В советские времена в меню каждой столовой была сметана с сахаром. Ее подавали в граненых стаканах из стекла. В качестве домашней сметаны, сделанной из молока от своей коровки, сомнений нет. Но пройдет ли тест магазинная? Вместе с нашими партнерами – специалистами ФБУ «Томский ЦСМ» мы выбрали самые популярные образцы сметаны и выявили среди них самый вкусный и безопасный.
Контрольная закупка
Шесть образцов сметаны (15% жирности) мы отдали в испытательную лабораторию «Качество». Контрольную закупку «ТН» сделали в Томске (гипермаркет «Палата», «Мясной ряд», Фрунзенский рынок).
Образец № 1 – сметана весовая, изготовитель ООО «Союз», Томская область, Асиновский район, деревня Тихомировка.
Образец № 2 – сметана «Деревенское молочко», изготовитель ООО «Деревенское молочко», Томская область, город Северск.
Образец № 3 – сметана «Томское молоко», изготовитель ООО «Томское молоко», Томская область, Томский район, деревня Нелюбино.
Образец № 4 – сметана, изготовитель ООО «Молочная перерабатывающая компания», Кемеровская область, город Анжеро-Судженск.
Образец № 5 – сметана «Простоквашино», изготовитель АО «Данон Россия», город Кемерово.
Образец № 6 – сметана «Живой продукт. Продукт здоровой жизни». Изготовитель ООО «Молочная перерабатывающая компания», Кемеровская область, город Анжеро-Судженск.
Эксперты провели микробиологические исследования, посчитали молочнокислые микроорганизмы, оценили показатель кислотности, определили массовую долю жира и попробовали сметану на вкус. При этом специалисты руководствовались действующим стандартом на качество сметаны – ГОСТ 31452 2012.
Впрочем, по ГОСТу сделана только половина участников экспертизы: «Деревенское молочко», «Простоквашино» и сметана с маркировкой «Продукт здоровой жизни». Наши эксперты заметили, что на упаковке сметаны «Томское молоко» указан старый госстандарт, который сейчас уже не действует. Образец № 4 произведен по техническим условиям (ТУ). Выяснить, по какому нормативу изготовлена весовая сметана, купленная на рынке (№ 1), не удалось.
На чистую воду
Один из важных показателей сметаны – кислотность. Он говорит о качестве сырья и его свежести. Тест на кислотность не прошли два соискателя. В первом и четвертом образцах этот показатель оказался ниже нормы. Подкачали эти пробы и по содержанию массовой доли жира в продукте. В весовой сметане с рынка жирность оказалась ниже заявленной продавцом и составила 13%.
– Грешить на изготовителя в данном случае нельзя. К сметане, упакованной в стаканчики и тетрапак, нет доступа. С весовыми продуктами ситуация другая. Недобросовестный посредник может вмешаться на любом этапе: от транспортировки до реализации продукта, – считает главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.
Жирность сметаны под № 4 также не соответствует указанной на маркировке. Но она не ниже, а выше заявленной. По результатам экспертизы этот показатель составил 20%.
Таким образом, два участника выбыли из конкурсной гонки за звание победителя экспертизы «ТН» уже на первом этапе.
Микрорубеж и изюминка
В ходе последующих испытаний к аутсайдерам прибавился образец № 6. Он споткнулся на микробиологии. В кемеровской сметане с привлекательной для покупателя пометкой «Живой продукт. Продукт здоровой жизни» оказались превышены показатели плесеней и дрожжей.
Кроме того, эксперты проверили продукты на содержание бактерий группы кишечной палочки, стафилококка и сальмонеллы. Все пробы оказались чистыми.
– Мы определили еще один показатель, свидетельствующий о натуральности сметаны, – наличие молочнокислых микроорганизмов. Все образцы уложились в норму. Фальсификатов нет, – уверяет главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество» Людмила Безкровная.
Внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет – по этим критериям, четко обозначенным в госстандарте, специалисты оценивали органолептические показатели сметаны. Посторонних привкусов не было ни в одном образце. Вкус чистый, кисломолочный. Цвет и консистенция продуктов, по общему мнению участников, тоже соответствуют ГОСТу. И все-таки у каждой пробы была своя изюминка. Пятый образец (сметана «Простоквашино») пахла сливками, сметана «Томское молоко» – с выраженной кислинкой, а у «Деревенского молочка» вкус очень органичный.
Кисломолочная победа
Итак, до финала добрались только три образца. Половина участников (первый, четвертый и шестой конкурсанты) не преодолели испытаний. Все тесты успешно прошла сметана «Деревенское молочко». Именно она по праву заслужила первое место и звание победителя экспертизы «ТН». Второе место разделили два номинанта – сметана «Простоквашино» и «Томское молоко». Томские изготовители в очередной раз подтвердили свой высокий статус.
Комментарий
Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ
– Биологическая ценность сметаны обусловливается наличием в ней полноценного молочного белка. Он содержит незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые жиры и молочные сахара. Сметана богата водо- и жирорастворимыми витаминами, минеральными веществами – калием, магнием, фосфором, железом. В ней сравнительно много кальция, а он почти никогда не бывает лишним в организме человека любого возраста. Сметана повышает аппетит, стимулирует пищеварение. Входящие в ее состав молочнокислые бактерии заселяют кишечник полезной микрофлорой, обеспечивая его правильную и регулярную работу.
Содержащиеся в сметане жиры делают ее достаточно калорийным продуктом. Поэтому людям, следящим за своим весом, лучше заменять сметану обезжиренным йогуртом. С осторожностью ее следует употреблять и тем, кто страдает заболеваниями печени и желчного пузыря.
В детском питании сметану с длительным сроком хранения лучше не использовать. Нежирную сметану промышленного производства (лучше 10–15%) можно давать детям с двух лет, но не чаще 1–2 раз в неделю как заправку для первых блюд и салатов.
При производстве сметаны по ГОСТу не допускается применение стабилизаторов и загустителей.
Сметанный продукт не является натуральной сметаной. При его производстве используются заменители молочного жира (растительные жиры) и стабилизаторы. Поэтому он дешевле сметаны.
Как приготовить хачапури в домашних условиях на кефире
Главная » Разное » Как приготовить хачапури в домашних условиях на кефиреХачапури на кефире — рецепты на скорую руку на сковороде и в духовке с сыром, творогом и мясом
Хачапури на кефире нельзя назвать аутентичными, так как по оригинальному рецепту тесто для изделий замешивается на мацони. Однако по вкусовым и питательным характеристикам такое лакомство получается максимально приближенным к классическому.
Как приготовить хачапури на кефире?
Приготовить вкусные хачапури на кефире гораздо проще, чем может показаться сначала, при первом знакомстве с рецептами. Главное соблюдать простые правила и рекомендации, сопровождающие каждый из них.
- Тесто для хачапури на кефире готовится перед оформлением изделий и не требует длительной расстойки.
- Муку для приготовления основы просеивают, а для ее разрыхления используют соду.
- Текстура теста должна быть мягкой, немного липкой. Не стоит добавлять при замесе много муки.
- При оформлении хачапури на кефире пропорции теста и начинки должны быть равны.
Хачапури на кефире с сыром на сковороде
Хачапури на кефире с сыром готовятся элементарно. Для начинки можно взять любой твердый сыр и перетереть его на терке. В качестве дополнительных составляющих кроме сливочного масла прекрасно дополнит вкус рубленая зелень на выбор: укроп, петрушка, кинза или базилик, а для остроты и пикантности можно добавить чеснок.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 600-800 г;
- сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сыр – 600 г;
- сливочное масло – 250 г.
Приготовление
- В емкость с мукой вливают кефир с содой, солью и сахаром, добавляют яйцо, масло, замешивают тесто.
- Перетирают сыр, смешивают с мягким маслом.
- Разделяют мучную основу на порции, раскатывают каждую, наполняют сырной массой, поднимают края кверху, раскатывают руками.
- Хачапури на кефире пекут на сухой сковороде под крышкой, подрумянивая с двух сторон.
Хачапури на кефире в духовке
Не менее вкусными получатся хачапури с сыром на кефире в духовке. Как и в предыдущем случае, начинку можно готовить из сыра разных сортов или их смеси, дополнив массу сливочным маслом. Перед запеканием поверхность сформированных изделий смазывают яичным желтком, смешанным со столовой ложкой молока.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 600-800 г;
- сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- яйцо – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сулугуни – 400 г;
- голландский сыр – 200 г;
- сливочное масло – 220 г;
- молоко – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Из кефира с содой, солью и сахаром и муки замешивают тесто, добавив растительное масло.
- Помещают ком под пленку на 30 минут.
- Перетирают на средней терке два вида сыра, добавляют масло, перемешивают.
- Из теста и начинки оформляют изделия и запекают их на противне 20-30 минут при 190 градусах.
Хачапури по-аджарски на кефире – рецепт
Хачапури по-аджарски на кефире отличаются от классических грузинских и по внешнему виду и по вкусу. Изделия оформляются в виде лодочки с сырной начинкой, в которую в конце приготовления вбивают сырое куриное яйцо и снова отправляют не на долго в духовку, чтобы белок схватился, а желток остался сырым.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 600-800 г;
- погашенная сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- яйца сырые – 6 шт.;
- яйца отваренные – 3 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- осетинский сыр и брынза – по 200 г;
- петрушка – по вкусу.
Приготовление
- Из кефира, соды, соли, сахара, яйца, масла и муки замешивают тесто.
- Перетирают два вида сыра, смешивают с вареными яйцами и зеленью, разделяют на 4 порции.
- Тесто делят на 4 части, раскатывают каждую до получения прямоугольника.
- Оформляют лодочки, подвернув длинные края теста и сомкнув их с двух сторон.
- Выкладывают заготовки на противень, распределяют сырную начинку и выпекают 15 минут при 220 градусах.
- Вбивают в каждый хачапури по-аджарски на кефире по яйцу, возвращают в духовку еще на 7 минут.
Хачапури по-тбилисски на кефире
Хачапури на кефире на сковороде по-тбилисски, приготовленные по следующему рецепту, менее затейливы и оформляются быстрее аджарских. По готовности изделия смазывают щедро растопленным сливочным маслом и складывают стопкой. Подавать лакомство следует в горячем виде, наслаждаясь удивительным вкусом.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 600-800 г;
- сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сыр – 700-800 г;
- сливочное масло – 120 г.
Приготовление
- В кефире растворяют соль, сахар, соду, добавляют яйцо, масло, муку и замешивают тесто.
- Перетирают сыр, добавляют яйцо.
- Оформляют из теста и начинки хачапури и жарят их на сухой сковороде на умеренном огне, смазывают растопленным маслом.
Хачапури с творогом и сыром на кефире
Особенно вкусными и аппетитными удаются хачапури на кефире с творогом и сыром. В данном случае как никогда уместно добавить в наполнение рубленую зелень и зубчик чеснока для остроты и пикантности. Сыр можно взять как твердый, так и рассольный: брынзу, адыгейский или сулугуни, а в идеале смешать несколько сортов.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 600-800 г;
- сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сыр – 400 г;
- творог – 400 г;
- зелень – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубка;
- сливочное масло.
Приготовление
- Смешивают кефир с содой, солью, сахаром, яйцом, растительным маслом, добавляют муку, вымешивают.
- Растирают творог с яйцом, добавляют сыр, зелень, чеснок.
- Оформляют из теста и начинки изделия и жарят их на сухой сковороде под крышкой.
- Горячие хачапури смазывают сливочным маслом.
Хачапури по-имеретински на кефире
Хачапури по-имеретински на кефире в духовке славятся изумительным вкусом и нежной текстурой. Оформляются изделия с начинкой на основе имеретинского сыра. Тесто при этом раскатывается тоньше обычного – это еще одна особенность данной вариации блюда. По желанию заготовки можно пожарить и на промасленной сковороде.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 600-800 г;
- сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сыр имеретинский – 600 г;
- масло сливочное – 120 г;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Смешивают кефир с содой, сахаром и солью, вливают масло, всыпают муку и вымешивают.
- Разминают вилкой сыр, смешивают с яйцом и мягким маслом.
- Из теста и наполнения оформляют изделия, которые при помощи полотенца переносят на противень и подрумянивают в духовке при 220 градусах.
Хачапури на кефире с адыгейским сыром
Следующий рецепт хачапури с сыром на кефире максимально схож с предыдущим. Нежнейший имеретинский сыр в данном случае заменяется адыгейским, в который для мягкости текстуры добавляется сметана. Сформированные изделия удобней всего подрумянить на немного промасленной сковороде, прикрыв емкость крышкой.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 600-800 г;
- сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сыр адыгейский – 700 г;
- масло сливочное – 150 г;
- сметана – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Из кефира, соли, соды, сахара, масла и муки замешивают тесто.
- Перетирают сыр, смешивают с мягким маслом (100 г) и сметаной.
- Из мучной основы и наполнения оформляют хачапури, подрумянивают на сковороде, смазывают маслом.
Хачапури с мясом на кефире
Рецепт хачапури на кефире на сковороде, представленный далее, нельзя считать классическим. В данном случае начинка готовится с добавлением перекрученного мяса, что противоречит оригинальной технологии. Однако многим по душе такой вариант сытного лакомства, приготовить которое к тому же очень просто.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 600-800 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- мясо (мякоть) – 600 г;
- лук – 300 г;
- соль, перец, специи, растительное масло для начинки.
Приготовление
- Распускают в кефире соль, сахар и соду, добавляют яйцо, масло, муку.
- Пассеруют на масле лук, добавляют мясо, приправы, протушивают.
- Из теста и начинки оформляют хачапури с мясом на кефире и жарят их на промасленной сковороде.
Ленивые хачапури на кефире
Если хочется быстро и без хлопот полакомиться вкусной закуской, приготовьте хачапури на скорую руку на кефире по следующему рецепту. В данном случае составляющие для теста и начинки соединяются в одной емкости, благодаря чему получается тесто по текстуре напоминающее густую сметану, из которого и выпекаются изделия.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 450-500 г;
- яйцо – 5 шт.;
- сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
- сливочное масло – 120 г
- адыгейский сыр – 700 г;
- перец, зелень.
Приготовление
- В кефир добавляют соль, сахар, соду, размешивают.
- Взбивают яйца, вводят в смесь.
- Добавляют перетертый сыр, перец, зелень, муку и тщательно перемешивают.
- Пекут быстрые хачапури на кефире на манер пышных блинов. Наливают тесто на промасленную сковороду, подрумянивают.
Готовим вкусные хачапури дома
Грузинская кухня — одна из самых вкусных и богатых. Хачапури — его своеобразная визитная карточка. Если вы еще не были в этой прекрасной стране, попробуйте приготовить эти вкусные лепешки, и мы уверены, что они станут любимыми для всей вашей семьи.
Список рецептов:
- Рецепт №1. Быстро и просто
- Рецепт №2. Хачапури на йогурте
- Рецепт №3 Хачапури из дрожжевого теста
Рецепт №1.Быстро и просто
Само название «хачапури» дословно переводится как «хлеб» и «сыр». Поэтому ничего нового для них, кроме сыра, вы не найдете. Предлагаем вам один из самых популярных и любимых рецептов. Готовятся они очень быстро и просто. Такими вкусностями можно запросто побаловать себя на завтрак или ужин. Это не займет много времени и сил.
Необходимые ингредиенты:
- твердый сыр — 300 г
- яйца — 2 штуки
- зелень укропа — 150 г
- сметана или натуральный йогурт — 200 г
- пшеничная мука — 2 ст.л.
- Масло для жарки
- Сливочное масло — 30 г
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- твердый сыр натереть на крупной терке;
- зелень промыть и мелко нарезать;
- в миске смешать сыр, зелень, яйца, муку, йогурт, соль и замесить тесто;
- на разогретую сковороду вылить массу и обжарить ее с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте эти торты с кусочками сливочного масла.
Рецепт №2. Хачапури на йогурте
Традиционно грузинские лепешки готовят на кефире или любом другом молочном продукте. Попробуйте запечь хачапури в духовке, чтобы они получились даже хрустящими и аппетитными.
Необходимые ингредиенты:
- сыр твердый (адыгейский сыр, брынза) — 500 г
- яйца — 1 шт.
- зелень укропа — 100 г
- кефир — 200 г
- пшеничная мука — 0,5 кг
- масло растительное — 40 г
- соды — 1 ч.
- соль — 0,5 ч.
- сахар — 1 ч.
Способ приготовления:
- В первую очередь займемся тестом. Для этого кефир смешать с сахаром, солью, содой и всыпать просеянную муку;
- Тесто должно стать липким. Заворачиваем в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и оставляем «отдыхать» на 30-40 минут при комнатной температуре;
- А пока займемся начинкой. Сыр натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанной зеленью и яйцом;
- тесто делится на 4 части.Раскатать и выложить начинку. Формируем торт;
- Готовые коржи выкладываем на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и запекаем в духовке 30-40 минут.
Для начинки можно взять любую зелень, которая вам больше нравится.
Рецепт №3. Хачапури из дрожжевого теста
Необходимые ингредиенты:
- сыр (брынза + сулугуни) — 600 г
- яйца — 2 штуки
- зелень укропа — 200 г
- дрожжи сухие — 1 ч.
- мука пшеничная — 0,5 кг
- растительное масло — 50 г
- масло сливочное — 80 г
- соль — 0,5 ч.
- сахар — 1 ч.
Способ приготовления:
- Для дрожжевого теста в теплой воде добавляем сахар, соль и дрожжи. Оставить все на 15-20 минут;
- в ложку добавляем растительное масло, яйцо, муку и замешиваем мягкое тесто;
- сыр протертый и смешанный с яйцом и укропом;
- тесто раскатать в тонкую миску, на середину ложки выложить начинку и закрепить края конверта;
- отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут.
К ароматам, поступающим с вашей кухни, сразу прибегут все члены семьи, поэтому мы советуем вам делать две порции сразу.
Надеемся, что ваши хачапури станут вашим любимым семейным блюдом, которое соберет за одним столом всю семью. С удовольствием отведайте грузинские деликатесы. Приятного аппетита.
.Как приготовить лобиани — хачапури с фасолью
Как приготовить лобиани — хачапури с фасолью — рецепт
Фасоль (лобио) — главный ингредиент знаменитого грузинского хлеба из фасоли лобиани. В этом семейном рецепте из грузинского региона Имерети мы показываем, как приготовить тесто с фасолью, приправленное жареным луком и специями.
Ингредиенты (начинка на 6-8 порций) : 1 кг фасоли, 4 луковицы, 80 г петрушки, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка без горки, 5 столовых ложек масла. (для жарки лука), 120 г сливочного масла, 4 лавровых листа и соль (количество зависит от личных предпочтений).
Ингредиенты (тесто) : 1 кг муки, 25 г сухих активных дрожжей, пол чайной ложки соли, 1 яйцо и 400 мл теплой воды.
Приготовление (лобио) : Замочите фасоль лобио в глубокой кастрюле с холодной водой на два часа перед приготовлением. Слейте воду, добавьте лавровый лист и до 2 литров пресной воды.
Готовьте на среднем огне. На этом этапе вы должны начать приготовление теста — см. Шаги, изложенные далее в этом рецепте. Когда фасоль приготовится и станет мягкой, вылейте 1 стакан воды (для использования в дальнейшем) и выбросьте остальную часть.
Приготовление (тесто) : Есть несколько рецептов приготовления теста, но мы считаем, что следующий метод является самым простым способом его приготовления. Добавьте в миску 700 г муки. Сделайте углубление в середине и добавьте яйцо, дрожжи, сахар и соль.
Нагрейте 300 мл воды или молока до 35 C и медленно добавьте в середину емкости. Смешайте вручную, работая снаружи внутрь.
Сделайте руками форму шара.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте минимум на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
Лук нарезать и обжарить.
Добавьте 100 граммов сливочного масла в приготовленную фасоль, 1 чайную ложку сушеного кориандра, 1 чайную ложку черного перца и соль (количество зависит от личных предпочтений).
Размять бобы до консистенции картофельного пюре.
Нарезать и добавить петрушку, жареный лук и 1 чайную ложку сушеного летнего чабера без горки.
Тщательно перемешайте ингредиенты. Если смесь слишком густая, используйте немного воды, скопившейся из отварных почек.
Посыпать мукой место для приготовления и замесить тесто перед использованием. Оставить на 10 минут. Разделите тесто на 6-8 частей и руками вылепите каждый кусок круглой формы.
Раскатайте каждую деталь и руками нарисуйте плоский овал.
Выложите часть начинки лобио на середину каждого куска теста.
Оберните края теста вокруг смеси, чтобы уплотнить ее.
Осторожно переверните и разровняйте тесто, распределив смесь в пределах 4-5 миллиметров от края.
Осторожно наколите тесто вилкой. Это важно, так как это поможет предотвратить «вылетание» смеси при запекании. Запекать в духовке на слабом-среднем огне 15-20 минут.
Достаньте из духовки и сразу же натрите маслом поверхность теста. Это придаст ему немного цвета, но также предотвратит его затвердение.
.Как приготовить хачапури по-аджарски — Я шеф-повар
Хачапури по-аджарски — один из самых популярных и известных хачапури. Тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки. В конце приготовления аджарские лодочки хачапури разбивают о сырое яйцо и запекают до готовности. Едят аджарские хачапури руками: отламывают кусок теста и обильно засыпают его горячим сыром, яйцом и масляной начинкой. Это очень вкусное и в то же время сытное блюдо.Рецепт хачапури по-аджарски из книги замечательного грузинского писателя Тинатина Мжаванадзе
Состав:
- Порций: 5-6
- для теста
- мука — 700 г
- вода — 300 мл
- молоко — 100 мл
- масло растительное — 3-5 столовых ложек
- яйцо — 1 шт
- дрожжи — 25 г свежих или 1 ч. Ложка сухих
- сахар — 1 ст.л.
- соль — 1/2 чайной ложки
- для розлива
- Сыр имеретинский (или смесь адыгейских сыров (350 г))
- Сыр Сулугуни (150 г) — 500 г
- яиц — 5-6 штук
- масло сливочное — 100 г
- кипяченая вода — до желаемой консистенции
Подготовка.Хачапури по-аджарски
Сначала приготовьте дрожжи для теста. Растворите столовую ложку сахара в стакане молока, урежьте дрожжи и перемешайте. Поставьте емкость в теплое место, чтобы дрожжи вспенились. Если нет, то ваши дрожжи плохого качества, замените их на другие. Как только дрожжи достигнуты, приступайте к приготовлению теста. Для этого просейте муку с солью. Должна получиться мука, сделать углубление из курицы, добавить молоко и воду, приготовить дрожжи с яйцом. Деревянным шпателем перемешиваем ингредиенты до вязкости теста, затем просто кладем на стол, засыпанный мукой.Замесить тесто, обильно посыпав его мукой. Если прилипнет, смажьте руки столовым маслом. Это облегчит перемешивание и даст особый вкус и запах. Месите около 20 минут, пока не почувствуете, что тесто стало рассыпчатым и эластичным. Выложить тесто в емкость, накрыть тканью и оставить в теплом месте «отдохнуть». Увеличится в три раза. Как только тесто снова подойдет, вспомните руки и вернитесь в теплое место для увеличения объема. «Отдохнувшее» тесто разделите на шесть частей, каждую часть скатайте в шар, выложите на доску и накройте полотенцем.Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кипяченой водой до консистенции сметаны. Если нет в наличии имеретинского сыра, замените его сыром адыгейский (350 г) + сулугуни или сыром моцарелла (150 г), немного посолите и получите желаемую сырную смесь. Или второй вариант замены этого или сыр фета (пропитанный, несоленый) (350 г) + сыр сулугуни или моцарелла (150 г). Как только начинка и тесто будут готовы, приступаем к формированию хачапури. Положить шарик и сформировать лепешку, центральную часть сделать толще, а дно максимально тонким.Размер будущей лодки выбирайте. Оберните края гранул трубочки, а кончики хорошенько десипите. Выстелите противень пергаментом и выложите на него лепешки. Осторожно, не разрывая тесто, разложить края в стороны, то есть положить начинку. Лодки набивают начинкой. Соблюдайте пропорции теста и сыра (1: 1). Выпекать хачапури до подрумянивания, около 20 минут в духовке при 250 градусах. Как только края теста подрумянятся, а внутренняя часть полностью пропекется, снимите противень и вилкой вытащите небольшую начинку из середины хачапури.Наберите углубление для яйца и верните противень обратно в духовку на минуту. Яйцо должно быть отложено, а желтки остаются жидкими. Запеченные хачапури обильно смазать сливочным маслом, положить поверх начинки кусочек и дать растопить и пропитать тесто.
.О еде — Имерули (имеретинский хачапури)
О еде — Имерули (имеретинский хачапури)
Опубликовано Блогом Бассы 27.07.2012 · 44 комментария
Хачапури (грузинский: ხაჭაპური), это хлеб с начинкой, начиненный плавящимся сыром. Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.
В предыдущей статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури: Вы можете найти эту статью здесь.
В этой статье мы покажем, как приготовить Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური), имеретинский хачапури (из Имерети), который является круглым и, вероятно, наиболее распространенным типом.
Состав : 200 г теста для хачапури и универсальная мука (для замеса теста и посыпания).
Приготовьте тесто в соответствии с пошаговой инструкцией по ссылке на статью, упомянутую выше.
Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 хачапури, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов, если вы хотите приготовить только один или два.
Другие ингредиенты : 2 яйца (1 яичный желток для глазури, но это необязательно), 30 граммов масла и 600 граммов имеретинского сыра (вы также можете использовать сыр фета и моцареллу вместе).
Натереть сыр.
Добавьте тертый сыр, одно яйцо и 20 граммов масла в миску.
Тщательно перемешать.
Замесите тесто перед использованием. Оставьте на 10 минут, а затем сделайте круглую форму с губой по краю, как на картинке ниже.Выкладываем сырную начинку на середину теста.
Загните края теста поверх сырной начинки.
Закройте тесто, как показано на рисунке ниже.
Переверните тесто и разровняйте, чтобы получилась круглая форма. Выкладывая тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно и не порвите тесто.
Скалку можно также использовать для разглаживания теста.
Тесто должно быть как на картинке ниже.
Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и поставьте хачапури в предварительно разогретую духовку на 15 минут при средней температуре. Если вы хотите глазировать хачапури яичным желтком, сделайте это за 5 минут до готовности.
Смажьте хачапури маслом сразу после того, как достанете их из духовки. Это делает его мягким.
Порция : нарезать ломтиками и сразу подавать.
Наслаждайтесь этим знаменитым имеретинским блюдом!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеВ рубрике О грузинской еде и вине · С метками იმერული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Имерети, имеретинские хачапури, Имерули Рецепт хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Республика Грузия
.Конкурс печенья первой леди 2016 года такой же странный, как и остальные выборы.
Звездное печенье Мелании Трамп. (Деб Линдси / The Washington Post)
Хиллари Клинтон сказала, что, если ее изберут президентом, она не заставит Билла выбирать фарфор. Еще чего не будет делать бывший президент? Столкновение с Меланией Трамп в конкурсе печенья первой леди Семейного круга.
Нельзя сказать, что Клинтоны не участвуют в конкурсе 24-летней давности, публичное голосование по которому открылось сегодня на странице журнала в Facebook.Но рецепт, который они прислали, принадлежит не Биллу — это оригинальный рецепт Хиллари 1992 года, который теперь называется шоколадным печеньем семьи Клинтонов. Конкурс больше не ориентирован на первых леди — он был переименован в президентский опрос о cookie-файлах.
«Я не думаю, что мы так много думаем о гендере, — сказала директор по питанию Family Circle Регина Рагон. «Он просто эволюционировал».
Неудивительно, что лагерь Клинтона решил переименовать и повторно отправить рецепт, что разрешено правилами конкурса.Он уже стал победителем, обогнав шоколадное печенье Барбары Буш в 1992 году и ореховое печенье Элизабет Доул в 1996 году. Он будет конкурировать с сахарным печеньем Мелании Трамп с легким оттенком сметаны, вырезанным в форме звезд.
Шоколадное печенье семьи Клинтонов. (Деб Линдси / для The Washington Post)
Конкурс печенья — это мрачное упражнение в ретроградной семейной жизни или просто безобидное развлечение? Трудно спорить со вторым, когда в число предыдущих конкурентов входили юрист, получивший образование в Гарварде, Мишель Обама и бывший министр транспорта (а позже сенатор) Элизабет Доул — и когда общество по-прежнему обвиняет влиятельных женщин в том, что они проводят время вне дома.В год, когда роль первой супруги перейдет либо к бывшему президенту, либо к женщине, открыто заявившей о найме личного повара, просьба к супругам кандидатов доказать, что они добросовестно вести домашнее хозяйство, имеет еще меньший смысл. Но даже сейчас, когда она выдвинута кандидатом от Демократической партии, Хиллари Клинтон не может избежать этого.
[Сделайте рецепты: Звездное печенье Мелании Трамп; Шоколадное печенье семьи Клинтон]
«Я думаю, что это делает ее более человечной и немного смягчает ее», — сказал Рагоун.«Не думаю, что это отвлекает» от ее достижений. «Сегодня женщина может быть на кухне и в офисе, если она этого хочет».
Клинтон — единственная причина, по которой Family Circle проводит конкурс печенья. Во время первой президентской гонки Билла, когда Клинтоны были объявлены как «купи одну, получи одну бесплатно», Хиллари критиковали за ее амбиции. Во время предвыборной кампании в марте 1992 года она совершила ошибку, прямо заявив об этом: «Я полагаю, я могла бы остаться дома и печь печенье и пить чай, но я решила заняться своей профессией, в которую я вошла еще до того, как муж был в общественной жизни », — сказала она.Эта цитата стала «поворотным моментом в эволюции роли первой леди», — сказал Карл Сферрацца Энтони, историк Национальной библиотеки первых леди.
Домоседы Америки были возмущены замечаниями Клинтона. Но Family Circle почувствовал возможность, пригласив Клинтон и Барбару Буш на пир, который был отчасти рекламным ходом, а отчасти — контролем над ущербом, нанесенным Клинтоном.
Барбара Буш (слева) приветствует Хиллари Клинтон в Белом доме после выборов 1992 года.В конкурсе рецептов для первой леди Family Circle они встретились друг с другом. Рецепт Клинтона победил. (Marcy Nighswander / AP)
История Washington Post 1992 года об имидже Клинтон во время первой президентской гонки ее мужа началась со сцены, где ее очаровательный тогдашний республиканский консультант Роджер Эйлс (о, как все изменилось!) Протягивает ему сумку. ее печенье с шоколадной крошкой. Позже он отрезал: «Я подозреваю, что это все еще либеральное печенье». В других рассказах того времени она цитировалась как ухаживающая за избирателями печенья: «Я хочу, чтобы люди голосовали за мои куки.Это вопрос чести », — заявила она в New York Times.
Но конкурс никогда не задумывался как серьезная оценка навыков выпечки первой леди. Энтони сказал, что общественность сочла «забавным и ироничным проводить этот конкурс печенья в 1992 году».
Эта дерзость не продолжалась в традициях. Теперь «это выглядит очень бессмысленным», — сказал Энтони. «СМИ пишут об этом так, будто это восходит к Марте Вашингтон. Если вы знаете всю историю этого, очень забавно видеть, как это сейчас воспринимается.
Трудно сказать, что было бы более сильным заявлением для феминизма: заставить Билла Клинтона придерживаться тех же домашних ритуалов, которые его предшественники использовали в течение десятилетий, или полностью отменить все это. Честно говоря, Билл действительно представил другой рецепт печенья в 2008 году, когда конкурс проходил до того, как Обама выиграл номинацию, но его проиграла Синди Маккейн. Рецепт 1992 года, включающий яйца, также не соответствует нынешней диетической практике Билла Клинтона: он является веганом с 2010 года.
И Family Circle подумала о том, чтобы все это прекратить.
«Нам было нелегко получить рецепты», — сказал Рагоун, который обвинил в задержке хаос этого избирательного цикла. «Мы начали думать, может, это уже не так интересно, а может, и не так актуально».
Мелания Трамп не скрывает, что у нее есть частный повар. (Тони Л. Сэндис / The Washington Post)
После преследования обеих кампаний, в конце июля журнал наконец получил отправку файлов cookie.(Примечание для будущих супругов кандидатов: если вы считаете, что выпечка печенья вам не по душе, просто откажитесь от этой игры). Затем Family Circle проверила и отточила рецепт Трампа. Печенье со сметаной имеет восточноевропейское происхождение, и Рагоне задался вопросом, был ли рецепт из Словении, родиной Трампа.
«Это определенно выглядело как рецепт бабушки или переданный по наследству, потому что не было никаких указаний», — сказал Рагоун. По мнению Рагона, это оригинальный рецепт, однако это не помешало шутникам-демократам намекнуть на инцидент с плагиатом Трампа на съезде республиканцев.В публикации «Демократическое подполье» утверждается, что раскрывается «семейный рецепт Трампа, передаваемый из поколения в поколение». На картинке ниже изображен рецепт печенья Toll House на обратной стороне пакета шоколадных чипсов Nestle.
Ни кампании Клинтона, ни Трампа не ответили на запрос о комментарии. Но Мелания Трамп заявила Family Circle о рецепте: «Звездное печенье — мое любимое, потому что оно простое, но вкусное. Украшаю их яркой глазурью или ем с шоколадным мороженым или взбитыми сливками.Они идеально сочетаются с фруктами и дополнят ваш кофе и чай ».
В каком-то смысле файлы cookie отражают их происхождение. Обычное печенье Мелании с оттенком восточноевропейского влияния — это чистый лист для глазури или мороженого, как модель для одежды. Они столь же непрозрачны, как ее публичный образ, и столь же просты, как «тихая домашняя жизнь», которой, как сообщается, Мелания вела в Нью-Йорке в качестве молодой модели до того, как переехала в Trump Tower.
Билл Клинтон представил свой собственный рецепт печенья в 2008 году, но официальный рецепт кампании в этом году — рецепт Хиллари Клинтон, победившая в 1992 и 1996 годах.(Мелина Мара / The Washington Post)
Печенье Хиллари — они ее, независимо от того, что говорит кампания или семейный круг — тоже параллельно ее гонке в Белый дом. Они созданы для людей, без особого риска. И, учитывая, что они участвуют в конкурсе уже третий раз, они, кажется, понимают чаяния Клинтона: Вам понравилось это? они вроде как говорят. Вот еще то, чем я занимаюсь с девяноста девяносто второго.
Если печенье Клинтона продолжит свою победную серию, это может быть предвестником того, что произойдет в ноябре.Пятеро из шести победителей прошлых конкурсов стали победителями в Белом доме. И даже если она станет нашей первой женщиной-президентом, Клинтон навсегда останется связанной с выпечкой печенья, нравится ей это или нет.
Но, если честно, Рагоун не уверена, что кто-то из участников в наши дни действительно печет слишком много печенья.
«Я уверен, что у всех есть люди, которые готовят и делают так много вещей для них», — сказал Рагоун. Особенно Мелания: «У меня просто не такое впечатление», которое она любит печь.«Она не говорит, что делает их. Она просто сказала, что они ее любимые.
Сладкий ответ на запрос торта со сметаной Конкурс: Рецепт от победителя конкурса на прошлогодней государственной ярмарке.
Гейл Хербиг из Пасадены повезло, когда она заказала кофейный торт со сметанным абрикосом и миндалем, который занял первое место на Ярмарке штата Мэриленд в 1996 году. «У меня был рецепт, и я пробовала торт трижды, но каждый раз он ломался. И все-таки торт такой вкусный, остатков никогда не было.Я был бы признателен за правильный рецепт ».
Ее ответ пришла от самой победительницы, Джуди Андервуд из Аннаполиса, которая написала:« Вот рецепт, который я представил на Ярмарке штата Мэриленд в 1996 году, и он занял первое место в Land O Конкурс быстрого хлеба со сметаной «Лейкс».
Недавняя семейная знаменитость — дочь Андервуда, Джина, 7 лет, выигравшая в этом году конкурс масляного печенья Лэнд О’Лейкс на ярмарке штата Мэриленд.
Абрикосово-миндальный кофе Андервуда торт
На 10–12 порций
ДОБАВКА:
1 чашка миндаля, нарезанного и поджаренного
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка корицы
ТОРТ:
1 стакан сливочного масла
2 стакана сахара
2 яйца
1 чайная ложка миндального экстракта
1 1/2 стакана муки для выпечки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 стакан сметаны
ГАРНИР:
1 банка (6 унций) абрикосовый консерв
при желании поджаренный и нарезанный миндаль
Нагрейте духовку до 350 градусов.
Смазать маслом и мукой 9-дюймовую пружинную форму с трубчатой вставкой с плоским дном, без канавок. «Не используйте противень для торта или сковороду для торта. Они просто не принесут желаемых результатов», — сказал Андервуд.
Смешайте ингредиенты топпинга и посыпьте 1/3 смеси на дно хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой сковороды. В миске сливочное масло и сахар. Добавьте яйца, извлеките и хорошо перемешайте. Смешать муку, разрыхлитель и соль и добавить во взбитую смесь попеременно со сметаной.Выложите 1/2 жидкого теста поверх начинки в сковороде. Посыпьте еще 1/3 топпинга. Залить оставшимся тестом, а затем посыпать. Выпекайте от 60 до 65 минут или до тех пор, пока не будет готово тесто с зубочисткой. Остудить 10 минут. Ослабьте края сковороды и удалите стенки. Проведите ножом по дну противня для трубок и осторожно переверните его на плоскую сервировочную тарелку (на обеденной тарелке может показаться, что торт схлопнется посередине). Выложите сверху варенье и украсьте поджаренным миндалем.
Фадж, сделанный из смеси шоколадного пудинга, был заказан Кэрол О’Коннелл из Woodbine. Шеф-повар Кент Ригби выбрал рецепт от Ди Ламендола из Сент-Огастина, Флорида, который написал, что ее рецепт «взят из старой брошюры 1960-х годов под названием« Проверенные временем королевские рецепты ».
Похожий рецепт был получен от Гертруды Бауэнфинд из Балтимора, которая написала, что ей было 83 года, и она приготовила «эту помадку не менее 200 раз за мою жизнь».
Быстрая помадка из грецких орехов
На 1 фунт
1 упаковка (обычного размера, 3 1/2 унции) Royal Pudding, любой вкус
1/4 стакана маргарина Blue Bonnet
1/4 стакана молока
1 3/4 стакана просеянного кондитерского сахара
1/4 чайной ложки ванили
1/2 стакана измельченных грецких орехов
Смешайте пудинг, маргарин и молоко в кастрюле.Довести до кипения и варить одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и быстро смешайте с кондитерским сахаром. Добавьте ваниль и измельченные грецкие орехи. Перелейте в смазанную маслом сковороду размером 8 на 4 дюйма и дайте постоять, пока не остынет. Для подачи нарезать квадратами.
Запросы рецептов
Джинни Спиттелл из Элликотт-Сити пишет: «Несколько лет назад на Франклин-стрит недалеко от Чарльза, в том же месте, что и Tio PepeRestaurante, был небольшой ресторанчик под названием Box Tree Inn. Они сделали невероятно популярный желтый слой. торт с необычной шоколадной глазурью.который был немного горьковато-сладким и немного зернистым. Абсолютно вкусно. Будет ли кому-нибудь достаточно удачливее иметь этот рецепт? »
Глэдис Уилт из Лотиана хочет рецепт овсяно-кокосового торта с овсянкой и кокосом в кляре.
Луиза Смит из Havre De Grace хочет рецепт торта с фруктами, напечатанный на Bisquick коробка в 1950-е годы ». Вы добавили в смесь яйца и другие ингредиенты, и должны были вылить тесто в формы для кексов и выпекать. Они были прекрасны, наполнены пудингом и украшены фруктами и глазурью.Если читатель сможет найти этот рецепт, я был бы очень благодарен ».
Повара Жиль Сигловски и Кент Ригби с помощью поваров и студентов Балтиморского международного колледжа протестировали эти рецепты.
Если вы ищете рецепт или можете ответить на запрос о давно ушедшем рецепте, может быть, мы сможем помочь. Напишите Эллен Хокс, поисковику рецептов, The Sun, 501 N. Calvert St., Baltimore 21278.
Если вы отправите более одного рецепта, введите каждый на отдельном листе бумаги с указанием вашего имени, адреса и номера телефона.Обратите внимание на количество порций по каждому рецепту. Мы протестируем первые 12 присланных нам рецептов.
Паб Дата: 10.09.97
Можно ли использовать йогурт вместо сметаны?
Опубликовано , Последнее обновление StefРаскрытие информации: я могу получать комиссию за покупки, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом сообщении, без каких-либо дополнительных затрат для вас.
В крайнем случае, я всегда заменял сметану йогуртом и никогда особо не замечал никакой разницы в конечном результате.Я также знаю, что многие из вас по состоянию здоровья заменяют сметану йогуртом. Так как я никогда не пробовал одновременно сметанную и йогуртовую выпечку, было трудно понять, есть ли какой-то тонкий вкус или элемент текстуры, которые я потерял при переключении. Я работал с участником проекта Cupcake Project Кейтлин Маркс, чтобы провести несколько реальных тестов по замене сметаны йогуртом, чтобы посмотреть, что мы узнаем.
Введение / Назначение
Многие рецепты в сообществе пекарей содержат сметану как своего рода «секретный ингредиент».Может ли простой йогурт или даже греческий йогурт заменить его? Или они могут работать лучше, чем сметана? Эти результаты могут быть полезны людям, пытающимся сократить потребление калорий, или в случаях, когда подойдет только один из трех ингредиентов.
Гипотеза
Йогурт и греческий йогурт могут заменить сметану в выпечке без существенного изменения текстуры или вкуса.
Материалы
Кейтлин и я провели тесты с использованием жирной сметаны, 2% простого йогурта и греческого йогурта (я использовал 2%, а Кейтлин использовала обезжиренный).
Методы
Кейтлин испекла мой проверенный и верный рецепт ванильного кекса трижды — один раз со сметаной, один раз с йогуртом и один раз с греческим йогуртом. Я сделал то же самое со своим пирогом из сметанной крошки. Мы заменили ингредиенты поровну и измерили объем. Затем мы завершили тестирование с друзьями и семьей и записали комментарии и оценки по вкусу, текстуре и общему удовольствию.
Данные
Результаты и обсуждение
От Кейтлин: Кексы со сметаной, как описано, были идеальными.Пушистые, ароматные и сладкие, эти кексы, несомненно, оправдывают свою репутацию. Кексы с греческим йогуртом имели немного более легкий мякиш, чем оригинальные, имели хороший вкус и были пушистыми, поэтому они получили 5 баллов за вкус и 4 балла за текстуру и общее качество. Кексы с простым йогуртом были восхитительны; их аромат и легкая пушистая текстура заставляли всех возвращаться за еще, поэтому простой йогурт был бы оптимальной заменой в случае необходимости. Греческие кексы с йогуртом не требовали дополнительного времени, а вот кексы с простым йогуртом требовали еще несколько минут в духовке.Кроме того, кексы с простым йогуртом имели такую же выпуклую форму, как и оригинальные, но греческие йогуртовые кексы не имели равномерного купола. Это может быть связано с тем, что в греческом йогурте не было жира, но поскольку мы не проводили дальнейших испытаний с обезжиренным йогуртом, это все еще только гипотеза.
От меня: Джонатан и я провели вслепую дегустацию всех трех кофейных кексов, давая друг другу кусочки и заставляя друг друга угадывать, какой торт был какой. В конце концов, мы вообще не заметили разницы. Они выглядели одинаково, имели одинаковый вкус и одинаковую текстуру. Мне даже пришлось оставить на тортах таблички, чтобы их можно было различить. Однако, как и в случае с данными о кексах от Кейтлин, я обнаружил, что для выпечки йогуртового кофейного пирога требовалось еще несколько минут.
Выводы
На основании результатов этого исследования мы с Кейтлин определенно рекомендовали бы использовать в выпечке равные количества простого или греческого йогурта вместо сметаны. Конечные результаты не будут поставлены под угрозу. Мы также рекомендуем добавить еще несколько минут к времени выпекания при замене йогурта.
Прошлые лаборатории
Тест 1: Использование Мэйо в качестве заменителя яиц
Тест 2: Использование яблочного пюре в качестве масла или его заменителя
Оставайтесь на связи!
Давайте пообщаемся!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!
Зарегистрируйтесь!
Test Kitchen: Какая смесь для торта лучше?
Какая смесь для тортов правит верхом? Я провел тест на вкус между 5 самыми популярными брендами смесей для тортов и вот мои результаты!
Предыстория:
Как многие из вас знают, на своем веб-сайте и в своей кулинарной книге я использовал в основном специально подобранные рецепты смесей для торта. Это означает, что я игнорирую указания на обратной стороне коробки и добавляю сметану, пахту, растительное масло, яичные белки и ваниль (плюс другие ингредиенты, если мне нужно усилить определенный вкусовой профиль, к которому я стремлюсь). .Так что да, у нас дома я использую много смеси для тортов!
Каким-то образом задаться вопросом — а Мэнди вообще умеет печь с нуля? Конечно, я делаю! 🙂 У меня есть несколько рецептов, которые я храню, когда хочу испечь с нуля (я всегда делаю с нуля для всех видов десертов (кроме пирожных … Мне еще предстоит найти рецепт пирожного, который лучше, чем смесь для коробок Ghirardelli, ха-ха) ).
Обратно к торту: у меня всегда была любимая смесь для торта, которую я люблю использовать для своих рецептов приготовленных рецептов смеси для торта, но если проверить, будет ли она лучшей для использования? В супермаркете их так много… какой из них выбрать? Если мой любимый недоступен, какой мне выбрать следующий? И после этого? Есть ли какой-то конкретный бренд, которого я всегда должен избегать?
Вот откуда берется сегодняшний вкусовой тест.Какая смесь для торта, если ее приготовить одинаково по всем направлениям, дает лучший вкус? Давайте разберемся!
Установить сцену
Для этого конкретного вкусового теста я использую 5 марок смесей для коробок для торта, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов в моей стране (США). Если вы находитесь в другом месте в мире, вы также можете пройти этот тест, используя то, что вам более доступно. Для своего теста я использую 5 марок смеси для белого торта с похожими, если не одинаковыми, унциями сухих ингредиентов в коробке:
Дункан Хайнс
Торговая марка (Kroger)
Пиллсбери
Бетти Крокер
Белая смесь Pillsbury без глютена
(Я отсеял джимми, чтобы это больше не было фанфетти).
Я знаю, что безглютеновый торт не будет похож на другие торты. Однако меня всегда спрашивали, могу ли я использовать смесь без глютена в моем рецепте белого торта. Я добавил его в свой тест сегодня, потому что хотел бы увидеть, как он работает по сравнению с другими 4 брендами. Это может быть собственное испытание моего рецепта белого торта, почему бы не добавить его и к четырем другим?
И все! 5 смесей для тортов, 5 различных тортов по вкусу. Я предпочел не использовать масляный крем на этих тортах. Я хотел, чтобы на этот раз все было о торте.Мы можем сделать тест на масляный крем еще через месяц!
Для каждого приготовленного рецепта торта с использованием этих 5 рецептов коробочной смеси я добавил следующие ингредиенты в соответствии с моим рецептом белого торта .
- 4 яичных белка, комнатная температура
- 2/3 стакана сметаны, комнатная температура
- 3/4 стакана пахты, комнатная температура
- 1/3 стакана растительного масла
- 1 столовая ложка чистая ваниль
Я смешал все эти ингредиенты в пяти разных чашах для смешивания, затем просеял отдельные смеси для выпечки в их собственную партию влажных ингредиентов.На этом этапе мне все еще нужно было отслеживать, какой торт какой, поэтому я оторвал крышки коробок со смесью для пирожных и сохранил все в порядке. Я надеялся провести тест на выпечку вслепую, но на кухне был только я, поэтому я знал, что настоящее испытание снова будет касаться вкуса, а не внешнего вида торта.
Бэттер Ап
Что касается теста для торта, я сделал несколько наблюдений о том, как они выглядят и как они выпекаются, прежде чем разрезать их. Вот что я нашел:
Дункан Хайнс:
Дункан Хайнс: Само тесто было довольно густым (вроде теста для бананового хлеба).Он был мягким и не жидким. Когда я вынул их из духовки, они были очень плоскими, но снаружи были немного более золотистыми, чем я бы предпочел. Он определенно был более коричневым, чем некоторые другие торты, которые я вытащила в тот день. На вершинах также были определенные места, которые запекались сверху на одном из определенных кругов торта. Вершины выглядели настолько плоскими, что выглядели так, будто они прогибались в небольшом комбинезоне? Может, я просто вижу вещи, но они были более плоскими, чем остальные, но не тонущие, но и не плоские? ха-ха.Пироги, казалось, отделились от пирожных почти сразу, пока остывали на решетке. Они неплохо выпрыгивали из кастрюль.
Магазин Brand White Cake:
Торт в магазине: Тесто было очень густым и, казалось, занимало больше места в формах для торта, чем другие. Тесто выглядело намного более белым и выпекалось быстрее, чем другие пирожные.Текстура сверху была не плоской, а местами более матовой и неровной. Когда я вытащил их из духовки, как вы сразу видите, у них был довольно большой провал в центре — я предполагаю, это потому, что им нужно было больше времени в духовке (когда я позже разрезал их, они не были сырые или недо пропеченные в середине, поэтому провал может быть вызван другим фактором, не связанным с продолжительностью выпечки). определенно самые высокие и толстые лепешки теста. Судя по внешнему виду, на крошке были довольно большие воздушные карманы.Они казались плотными / тяжелыми и меньше отдавались. Они выглядели шикарно! Мне очень хотелось их попробовать.
Пиллсбери
Pillsbury: Тесто получилось очень легким и пушистым. Все очень хорошо перемешалось. Они пропеклись равномерно, и несколько мест наверху выглядели немного более золотистыми, чем другие. Сами торты были ровными и очень хорошо выходили из формы.Цвет был не таким темным, как у Duncan Hines, но все же был более ярким, чем у фирменной смеси магазинов. Верхний цвет до того, как их вытащить, был супербелым и местами выглядел почти блестящим.
Бетти Крокер:
Бетти Крокер: Тесто было довольно рыхлым — определенно самая жидкая из партий, которые я приготовил для этого теста. Это было больше похоже на тесто для торта, ха-ха.Они были очень высокими и имели такой же темно-золотой снаружи, как и Дункан Хайнс. Однако их вершины были суперплоскими и очень ровными — возможно, с парой неглубоких трещин на большей части белой вершины. Они красиво вышли из сковороды. Они казались очень толстыми, но не тяжелыми и плотными, как у магазинного бренда. Пока все было очень похоже на результаты Дункана Хайнса. Приятно удивлен этим.
Смесь Pillsbury без глютена
Таблетки без глютена: у этого теста было самое липкое тесто, и он запекся очень недолго.Верх был супер неровным и имел текстуру, похожую на луну, ха-ха. Но они пахли чудесно и очень хорошо выходили из кастрюли. Внешняя текстура была ровной по бокам (не сверху), а снаружи имела лишь слегка золотистую окраску. Когда я переворачивал их, они казались пушистыми и нежными, но хорошо держали форму.
Параллельная
Ниже приведено слайд-шоу, чтобы показать более близкое сравнение внешнего вида торта. Вы можете увидеть разницу в цвете и высоте, а также в плотности мякиша между 5 брендами торта.
А вот и лучшая визуализация цветовой разницы между пирогами. Бренд магазина был безусловно самым белым, за ним следовали Pillsbury без глютена, а затем — смеси Duncan Hines, Pillsbury и Betty Crocker. Есть одна смесь DH, которая выглядит такой же темной, как Бетти.
Ниже приведена разница в росте: самые короткие таблетки без глютена, затем Дункан Хайнс и Пиллсбери, затем Store Брэд, а самой высокой из всех, безусловно, была Бетти.
Примечание — многие из вас уже прокомментировали, как испеклись даже эти пирожные. Это из-за тщательно подобранного рецепта смеси, а также из-за того, что я правильно подготовил сковороды перед тем, как запекать каждую из них (нанесение жира и присыпка универсальной мукой). Это действительно имеет огромное значение и, безусловно, помогло создать визуально приятную эстетику при сравнении раундов торта!
ВНУТРЕННЯЯ ИСТОРИЯ
А сейчас это было все для… ВКУСА! Перед дегустацией я разрезал по одной кружочке из каждого заданного торта пополам.Я сохранил другие раунды для пирожных и демонстрационных тортов (я обещаю, они все будут использованы!).
Для вкусового теста я отрезал торты снаружи, а затем мы проверили небольшой кубик каждого торта (все, что мы могли видеть, это белый цвет, поэтому с первого взгляда не было возможности различить их).
Вот как они выглядят внутри и результаты вкусовых проб:
Дункан Хайнс:
Дункан Хайнс: Белая ровная крошка, очень толстая, очень влажная.Слои нарезаны очень хорошо. Хороший баланс вкуса. Он был пушистым и мягким, с хорошим вкусом ванильно-белого торта. Он был сладким, но не слишком искусственным на вкус. Вы все знаете, что я фанат Дункана Хайнса и готовлю с ним много лет, так что я сразу узнал этого.
Магазин торговой марки Cake Mix
Магазин фирменного торта: Сразу заметил впечатляющую высоту и цвет, но когда разрезал его, в крошке были большие дыры! В процессе выпечки образуются большие воздушные карманы.Первый кусочек этого кубика был суперсладким, но искусственно сладким. Он имел пушистую консистенцию, но на вкус был неприятным, как действительно плохое тесто для блинов. Хотя он был влажным. Я подозревал, что этот не один из лучших, и был прав.
Пиллсбери
Pillsbury: Сразу заметил неровную крошку с несколькими большими воздушными карманами в коржах. Изначально он был более сладким (вроде как с чистой ванилью на вкус).Он был более плотным, чем DH, и имел более сильный мучный вкус, чем три других, которые не были безглютеновой версией. Но белый цвет был идеальным и не слишком пушистым. Очень влажный.
Бетти Крокер:
Бетти Крокер: У этого была прекрасная крошка, несмотря на небольшие воздушные карманы в моем кубе. Он был более рассыпчатым, чем DH, но имел хороший вкус. У него не было искусственного вкуса, как у тортов Pillsbury и Store Brand.Я был приятно удивлен, насколько хорош этот на вкус. Я думал, что большую часть теста это DH! Это хороший знак! Однако рассыпчатая текстура выдала его в конце, когда я сузил его до двух последних вариантов.
Таблетки без глютена
Pillsbury без глютена: Я сразу узнал его, и это нормально! Это не обязательно плохо. Просто у него был более плотный вкус — ладно, НАМНОГО более плотный вкус. Но у меня был такой опыт с множеством рецептов без глютена, так что я вроде как ожидал этого.У него все еще был отличный вкус, не слишком сладкий, но слегка зернистый? На самом деле мне он понравился намного больше, чем я думал, и это вдохновило меня на то, чтобы попытаться усовершенствовать эту безглютеновую смесь так, чтобы она была менее плотной и более похожей на другие. Опять же, очень удивлен тем, насколько хорошо этот выдержал конкуренцию! Это отличная альтернатива без глютена. Интересно, как он будет противостоять другим рецептам белого пирога без глютена.
ВСЕ С накоплением
Как видите, все они выглядят ОЧЕНЬ похожими.Все они красивого белого оттенка. Тем не менее, я вижу большую разницу между ними (очень небольшие различия, но это то, с чем мы работали визуально). Мой муж сказал, что с этой точки зрения они все выглядят как один торт, и я думаю, что он прав! ха-ха
Давай наберем поближе, ладно?
Посмотри на эту крошку поближе! Я нахожу это очень увлекательным. Вы смотрите сверху вниз: Gluten Free, Pillsbury, Duncan Hines, White Cake и Betty Crocker внизу на фото.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Я почти уверен, что большинство из вас прокручивали вниз, чтобы увидеть эту часть, ха-ха. Ничего страшного, версия TLDR недоступна для описания того, как я добился этих результатов, но знайте это — некоторые из них были действительно похожи и были очень близки к тому, чтобы забрать трофей домой.
5. Магазин торговой марки Cake Mix
4. Таблетки без глютена
3. Пиллсбери
2. Бетти Крокер (С НЕБОЛЬШОЙ отценкой!)
1. Дункан Хайнс (С МАЛЕНЬКИМ отрывом!)
Так что да, Бетти и Дункан были приятелями наверху.Я почти не знала, торт это Бетти или Дункан, когда пробовала их обоих. Я ходил туда-сюда (здесь я съел больше всего торта, ха-ха).
В заключение, если я буду в магазине и буду выбирать между Дунканом Хайнсом и Бетти, любой из них даст аналогичные результаты. Бетти была бы выше, Д.Х. был бы последовательным, они обе бы раскачивали вам носки.
Однако все мы знаем, что моя первая любовь — DH. Так что мне пришлось снова вынести его на улицу, ха-ха. На этот раз я отобрал только 15 человек, и большинству из них не понравились безглютеновые таблетки Pillsbury или Store Brand Mix.Некоторым из них понравился Pillsbury, но по большей части это были Betty & DH.
Я надеюсь, что это поможет, поскольку вы выбираете в магазине свои собственные смеси для тортов, чтобы использовать их в своих рецептах приготовленных смесей! Опять же, это тест только для белого торта. Я уверен, что для шоколада, красного бархата, лимона, специй, клубничного торта и т. Д. Результаты могут отличаться.
Как всегда, я надеюсь, что этот пост вдохновит вас провести собственный тест на кухне и посмотреть и попробовать, какой из них вы любите больше всего за приготовленную выпечку торта! Я хотел бы услышать все об этом на IG @bakingwithblondie.
Счастливой выпечки!
хо,
Мэнди
Нравится:
Нравится Загрузка …
Русский медовый торт — smitten kitchen
Время от времени, когда кто-то узнает, что я замужем за русским, меня спрашивают, могу ли я придумать рецепт русского блюда, которое они ели, что забавно, потому что я никогда не был в России. Я, наверное, подобрал только 20 слов (по щедрым оценкам) за 13 лет, что мы вместе, и из пяти русских блюд, которые я приготовил, я просто приготовил их, как свекровь.Это похоже на то, как если бы люди знали, что у меня есть склонность становиться по-настоящему навязчивой, когда я решаю, что хочу взломать код рецепта, и они надеются, что я применю его к давно потерянному любимому блюду, которое они хотят сделать обычным. снова часть их жизни? Нет, это было бы смешно.
Введите: медовик. А может сметанник. Ребята, если вы когда-нибудь ищете признак того, что рецепт будет непросто распаковывать, определенно стремитесь к блюду, название которого никто даже не соглашается.*
С технической точки зрения, эта охота началась в 2013 году, когда я получил два запроса на русский медовый торт — о чем я даже не слышал — в течение месяца. Я ожидал, что это будет довольно простой процесс: 1. Попробуйте настоящую выпечку из русской пекарни и посмотрите, понравится ли она мне вообще, в чем я сомневался, потому что я не очень люблю мед. 2. Если да, попробуйте воссоздать его, используя опубликованные рецепты в качестве руководства. Но все сразу пошло не по плану.
Сначала я влюбился.Почему никто не сказал мне, что это так же потрясающе, как торт добос? Я не люблю торты с множеством тонких слоев. Да, и вкус — я понятия не имел. На вкус он похож на необычайно хороший крекер с медом (то есть не похожий ни на что, что мы можем купить в коробке), в котором одновременно карамель и пенуче, бискоф или строопвафель, покрытые подслащенными сливками, заварным кремом или сливочным сыром, но версия, которую я ел, согласно ингредиенты, указанные на этикетке, содержат ровно ноль этих вещей. Я был очарован.
А потом я попал… во что-то, потому что рецепты, которые я нашел, не имели никакого смысла.Они были для печенья! Несомненно, это был торт с плюшевыми слоями. Я прекратил все исследования медовиков / сметанников, пока это безумие не прекратилось.
В прошлом месяце, три года спустя, я начал все заново. Я погрузился в ураган исследований — мои русские кулинарные книги, сайты с рецептами на английском и русском через Google Translate, больше русских кулинарных книг через Google Book Search, свекровь звонила своим друзьям, которые пекут, видео на YouTube на английском и русском языках — то же самое, что я не делал с 2012 года, когда я приготовил «Лазанья Болоньезе» в 2012 году, блюдо, которое я назвал «моей кулинарной горой Эверест», горой, которая с тех пор никогда не выглядела такой крошечной.Чем больше я читал, тем больше запутывался. **
В конце концов, через несколько недель, мне пришлось прекратить весь этот шум. Я закрыл все книги и все окна браузера и начал набирать рецепт, в котором сочетались наиболее привлекательные золотые середины или элементы всего, что я читал. Я согласился с тем, что есть части, которые для меня не имеют смысла, но я все равно их сделаю. Я ожидал очень немногое, но диски для печенья — да, печенье, но немного изогнутые, так что, может быть, 10 процентов уже на пути к пирогу — пахли поцелуем маслянистой медовой карамели, когда они выходили из духовки, и я чувствовал, что мы могли бы быть наконец-то на грани величия медового торта.
Потратив столько умственной энергии на слои, я решил, что лучше всего начать с простейшего варианта начинки — подслащенной сметаны. Мед было бы логичным подсластить его, но, увидев несколько рецептов, которые работали на сгущенном молоке с сахаром, только одном из самых вкусных веществ на этой земле, я подсластил им свой. На приготовление начинки / глазури уходит примерно одна минута, и я был очень взволнован, потому что это уже происходило, я, наконец, делал это .А потом случилось это:
И я был все потому, что не мог поверить, что подошел так близко, чтобы выбросить все это на хлам. Я сунул его в заднюю часть холодильника, вылетел из кухни и вернулся только на следующий день, а затем глубоко вздохнул. Я повторно заморозила торт с помощью перелива. Я зачерпнул и брызнул. Я покрыл торт предписанными крошками, но до того момента, как мы нарезали торт, я все еще был убежден, что это провал, что начинки не останется, просто объединенная мегапарка торта внутри без нюансов, без радости, нет смысла, нет…
… звук.У этого торта есть способ заставить комнату замолчать.
** Итак, это медовик (медовик) или сметанник (сметанный торт), Деб? Я спросил много людей, и вот небольшая выборка ответов, которые я получил:
Команда Сметанника: «Сметанник — это то, что ты приготовил — это медовый торт со сметаной…» «Сметаник — это любой торт с глазурью на основе сметаны. В рецепте Сметанника тоже есть мед, но совсем немного ». «Сметаник» — это торт со сметаной, который используют как в глазури, так и в кляре.«Сметанник, но тебе не хватает грецких орехов .. Мы делаем это с грецкими орехами на каждом слое».
«Медовник, который, я думаю, также называется Медовым Торт, — это в основном то же самое, за исключением того, что здесь много споров, в сметанной глазури есть мед». «Медовик» — это медовик, который, как принято считать, покрыт сметанной глазурью (хотя и не всегда). Я бы назвал это медовиком. «Вы использовали в рецепте несколько чашек меда? Тогда это медовик… тоже грецких орехов вроде не хватает »
Однако обе команды были добры.«… Если использовать эти термины как синонимы, российская кулинарная полиция не пойдет за вами, отчасти потому, что нет единого мнения». «Это определенно сбивает с толку, но называйте это как хотите, я бы съел вашу версию и попросил несколько секунд». (Ав.)
** Краткий обзор некоторых из моих вопросов:
— Почему большинство из них содержало 2 столовые ложки меда и 1 стакан сахара? Как это был медовый торт?
— Почему одни используют 2 столовые ложки сливочного масла, а другие 12?
— В половине рецептов мы должны были приготовить карамель, а затем, когда она еще кипит на плите, взбить в нее яйца — вам не нужно быть ученым-кулинаром, чтобы знать, как приготовить яичницу-болтунью.В другой половине у вас уже есть карамель с яйцами! Как это может работать?
— Во многих рецептах вы смешиваете пищевую соду и уксус — в основном, активируя его и делая почти инертным, верно? мы сделали это один раз для красного бархатного торта, и тогда это меня тоже сбило с толку — а затем смешали с пузырящейся карамелью, наверняка убивая любые оставшиеся в ней восходящие силы. Какой в этом был смысл?
— Почему тесто лучше раскатывается в теплом? Разве это не стресс? Что делать, если вашему ребенку что-то нужно, а потом тесто остывает, и вы не можете его раскатывать, неужели его просто выбрасывают?
— Они действительно запекаются в печенье или что-то более мягкое?
— И начинка — некоторые люди используют подслащенную сметану, другие добавляют взбитые сливки и / или сгущенное молоко или крем для выпечки / заварной крем, и я даже видел одну с глазурью из вареной муки.Что было правильным? Что было лучше? Это не американская тестовая кухня. Если я не могу разумно закрепить рецепт за 2–3 раунда, я выхожу из игры.
Ранее
Год назад: Запеченный в моей старой школе зити
Два года назад: Пироги с курицей лучше
Три года назад: Чаша со сладким картофелем мисо и брокколи
Четыре года назад: Булочки с тыквой и корицей
Пять лет назад: Печенье с яблочным пирогом
Шесть лет назад: Лазанья с грибами
Семь лет назад: Quiche Lorraine
Восемь лет назад: Лучшая хала (яичный хлеб), мамины яблочный пирог и говядина, суп из лука-порея и ячменя
Девять лет назад: Брауни с арахисовым маслом и Arroz Con Pollo
Десять! лет назад: Lemony Persnick
И для другой стороны света:
Шесть месяцев назад: Карамелизированные коричневые сахарные апельсины с йогуртом и картофельной пиццей, даже лучше
1.5 лет назад: Почему вы всегда должны поджаривать орехи и невероятно вкусный салат из авокадо и огурцов
2,5 года назад: Яйца, фаршированные спаржей
3,5 года назад: Тосты со шпинатом и разбитым яйцом
9055 4,5 года назад — Киш из верхних грибов
Удобство, технологическая особенность Награды FPA 2016
Ретортный пакет с самовентиляцией
Описанный как «первый ретортный пакет с самовентиляцией для портативных блюд, который выглядит и функционирует как миска», упаковка для порций Campbell Soup Co. по 9 унций.Бренды готовых блюд Prego и Pace были удостоены награды за высшие достижения на церемонии вручения наград за достижения в области гибкой упаковки в 2016 году.
Этот стоячий пакет, не содержащий бисфенола А, пригодный для использования в микроволновой печи, позволяет готовить горячие блюда практически в любом месте за 60 секунд. Легко открывающаяся слеза образует миску быстрого приготовления, поэтому потребители могут есть прямо из пакета. Неудивительно, что бренд-менеджеры Campbell не нуждаются в охлаждении, имеют портативный размер, уникальный формат чаши для разогрева / еды и быстрое приготовление. Поэтому бренд-менеджеры Campbell использовали такой маркетинговый слоган: «Вы не поверите, что удобство так приятно на вкус.Пакеты Prego можно было купить в магазине Target в Чикаго по цене 2,29 доллара за штуку.
Поставщик готовых пакетов, Bemis Flexible Packaging, заявляет, что они соответствуют требованиям FDA при температурах до 275 ° F. Высокоэффективная прозрачная барьерная ламинация включает ПЭТ, нейлон и полипропиленовый герметик. OPET 48-ga с обратной печатью имеет прозрачное барьерное покрытие ретортного качества, хотя компания Bemis предпочитает не называть его. Эта прочная, жесткая и упругая структура позволяет сумке надежно стоять и функционировать как чаша, обеспечивая при этом 12-месячный срок хранения.Прозрачная нижняя ластовица в стиле дой позволяет покупателям оценить качество и разнообразие блюд перед покупкой. Специально разработанные герметики и чернила — упаковка имеет восьмицветную печать глубокой печатью — выдерживают высокую температуру и неправильное использование процесса автоклавы, создавая сверхпрочный гибкий пакет с яркой фирменной графикой. Кроме того, упаковка имеет самовентиляцию, поэтому потребителям не нужно открывать пакет перед обработкой в микроволновой печи.
Помимо контролируемой вентиляции, в сумке есть прохладные зоны прикосновения, которые четко обозначены как спереди, так и сзади.Именно здесь пальцы могут безопасно и удобно схватить сумку, когда пришло время вынуть ее из микроволновой печи и разорвать.
В правом нижнем углу передней панели также обозначена технология быстрого приготовления на пару, которая позволяет мешочку действовать как миниатюрная скороварка, быстро и равномерно нагревая содержимое. Тщательно расположенные вентиляционные отверстия в пленке выпускают пар, тем самым устраняя горячие или холодные точки для идеально приготовленных блюд. Быстрый и равномерный нагрев сохраняет оптимальную текстуру, вкус и качество продуктов и позволяет избежать перегрева.
Кэмпбелл и Бемис описывают пакет как удобную альтернативу стабильным при хранении блюдам в металлических банках, стеклянных банках или лотках с крышкой из гибкой пленки. Разработанный изначально для обедов, этот формат подходит для любого приема пищи и времени суток.
Создавая более крупный и плоский рекламный щит на полке, чем банки или банки, смелая графика, чашеобразный дизайн и большие лицевые панели резко отличают эту удобную новую концепцию. Четко напечатанная инфографика и значки привлекают внимание к особым функциям мешочка, от прохладных сенсорных поверхностей до технологии Quick Steaming.Пакет также описывается как значительно более компактный, чем банки, позволяющий разместить на полке больше упаковок в любой момент времени, так что время, затрачиваемое на пополнение запасов, сведено к минимуму.
Говоря о характеристиках устойчивости и экологических преимуществах, связанных с этой упаковкой, Бемис говорит, что пакет имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционными металлическими банками. Во-первых, он устраняет бисфенол А, покрытие на основе эпоксидной смолы, наносимое внутри луженых банок для защиты продуктов питания от коррозии металлов и бактерий.Бемис также приводит данные FPA, показывающие, что гибкие пакеты потребляют на 75% меньше энергии, чем металлические банки, производят одну десятую выбросов CO2, чем при производстве металлических банок, весят менее 1/10 веса банки и занимают гораздо меньше места, чем металлические банки. банок, что один грузовик ретортных пакетов вмещает такое же количество продукта, как 15 грузовиков банок. Бемис также отмечает, что недавнее моделирование Walmart Scorecard Modeling для аналогичных гибких пакетов показывает сокращение на 85% соотношения продукта к упаковке гибких пакетов по сравнению с банками.Наконец, говорит Бемис, по сравнению с готовыми блюдами в формате лоток с гибкой крышкой из пленки, цельный пакет имеет меньшее воздействие на окружающую среду и преимущества сокращения источников по сравнению с производством, складированием и транспортировкой отдельных лотков, крышек и рукавов.
Бемис подчеркивает, что, хотя этот ретортный пакет выглядит просто, технология, лежащая в его основе, совсем не похожа. Значительные исследования были направлены на разработку, тестирование и проверку конструкции конструкции и размещения вентиляционных отверстий, не говоря уже о характеристиках приготовления пищи, взаимодействии с пищевыми продуктами, гибких материалах для реторты и удобстве для потребителей.
Конструкция мешка решает проблему проскальзывания
От упаковки пакетов в стретч / термоусадочную пленку до штабелирования и закрепления поддонов и демонстрации продуктов на полках магазинов, продукты, обернутые пленкой, могут создавать логистические проблемы для складов, грузоотправителей и розничных торговцев. В частности, такие сумки скользкие и имеют тенденцию смещаться из желаемого положения. Мешок для риса Kohinoor Anti-Slip, разработанный для Kohinoor Foods / Indo European Foods Ltd. компанией Flex Film (USA), Inc., предлагает решение для предотвращения проскальзывания мешка, которое было удостоено награды FPA Gold Award как за превосходную упаковку, так и за качество печати и полки. достижение.
Kohinoor изготовлены из трехслойной гибкой пленки (пленка БОПП / металлизированная пленка БОПЭТ / пленка ПВД). 8-цветное матовое покрытие с обратной печатью выполняется методом глубокой печати. После ламинирования и печати пленочная структура подвергается микротиснению в соответствии с печатным дизайном. Затем материал превращается в стоячие мешки размером от 1 до 20 кг. Объемные размеры включают ручку для переноски. Мешки заполняются рисом на предприятиях Kohinoor и закрываются с помощью поперечного уплотнения при обычной операции наполнения / укупорки.
Уникальной характеристикой этих стоячих пакетов для риса является их противоскользящая особенность, достигаемая с помощью специального процесса микротиснения на готовом ламинате перед изготовлением пакетов. Этот процесс предотвращает скольжение друг по другу и соскальзывание пакетов с защитной пленкой, устойчивой к проколам (непроницаемой для клещей и микроорганизмов). Микротиснение обеспечивает очень высокий коэффициент трения, который предотвращает соскальзывание мешков, даже если мешки сложены в несколько футов высотой.Кроме того, тиснение регистрируется только на центральной части мешка и не сразу видно. Так что это никак не влияет на графику сумки.
Когда эти противоскользящие мешки для риса были представлены на различных мировых рынках, они быстро приобрели успех. По некоторым оценкам, за первые шесть месяцев Kohinoor зафиксировал рост продаж на 300%.
Персонализированные упаковки картофельных чипсов
В наши дни производители упакованных товаров без ума от вовлечения потребителей, и многие из них рассматривают упаковку как идеальный инструмент для достижения своих целей.Одной из таких инициатив в прошлом году стала кампания Lay’s Summer Days от подразделения Frito-Lay компании PepsiCo, в ходе которой потребителей поощряли создавать индивидуальные пакеты с картофельными чипсами Lay’s с фотографиями их любимых летних моментов. Судьи FPA были настолько впечатлены кампанией, что вручили ей Золотую награду за качество печати и полки.
Решающим фактором успеха программы стало мастерство цифровой печати Emerald Packaging. Вот как это сработало. С 12 мая по 4 июля потребители могли посещать сайт www.lays.com, чтобы связаться с Lay’s Summer Bag Creator. Этот интерактивный инструмент позволил им загрузить летнюю фотографию, подписать ее и получить цифровую версию пакета Lay’s с картофельными чипсами с их фотографией. Как только цифровая версия была доступна на их ноутбуке или мобильном устройстве, они смогли отправить свой виртуальный пакет фишек друзьям и родственникам через социальные сети.
Так откуда же взялась настоящая живая гибкая упаковка? Первые 10 000 утвержденных материалов были отправлены в Emerald Packaging.Там изображения были отсортированы, обработаны, а затем последовательно распечатаны на цифровой печатной машине HP Indigo 20000. Печатный субстрат, не названный Emerald, был затем приклеен ко второму безымянному субстрату, и двухслойное ламинирование было отправлено на предприятие Frito-Lay. Там гибкая пленка подавалась через вертикальную систему формования / заполнения / запечатывания, из которых выходили персонализированные пакеты с чипсами по 8 унций.
Работа с файлами была особенно сложной, отмечает Emerald Packaging, поскольку фотографии были разных форматов, разрешений и качества.Также примечательно то, что на каждом оттиске был напечатан уникальный код, связывающий фотографию с именем и почтовым адресом человека, который ее отправил. Это позволило производственному предприятию сканировать код и создавать транспортную этикетку, чтобы доставить индивидуальную упаковку потребителю.
Поддержку этому проекту оказали OEC Graphics по допечатной подготовке и управлению базами данных, а также HP Indigo по цифровой печати и поддержке печати. Согласно Emerald Packaging, эта упаковка является первой в своем роде в секторе широкополосной гибкой упаковки.«Аспект переменных данных в пакете никогда не выполнялся таким образом», — заявляет компания.
«Лето — это создание воспоминаний на всю жизнь, и мы всегда рады сыграть свою роль в этом опыте», — говорит Тина Махал, старший директор по маркетингу компании Frito-Lay North America. «Рекламная акция Lay’s Summer Days — это способ отметить наших поклонников и сезон, персонализировав их связь с брендом в веселой и уникальной форме».
Медицинский пакет получил Золотую награду в области технических инноваций
Пар, давление, время и температура представляют собой четыре параметра стерилизации паром, которая выполняется в автоклаве (паровом) стерилизаторе для уничтожения микроорганизмов и предотвращения потенциальной передачи болезни.
Многие производители медицинских изделий стерилизуют в одной упаковке, а затем запечатывают стерильную упаковку во втором барьерном пакете, чтобы обеспечить защиту от влаги. Но новый автоклавируемый барьерный пакет Dispos-a-vent® от Oliver-Tolas Healthcare Packaging позволяет стерилизовать его в одной пористой упаковке.
Пакет выдерживает высокие температуры стерилизации в автоклаве и обеспечивает барьер для влаги для устройств, требующих, чтобы влага оставалась в первичной упаковке после стерилизации и до момента использования.Автоклавируемый барьерный пакет Dispos-a-vent разработан с одноразовым вентиляционным отверстием Tyvek® для максимального потока воздуха во время стерилизации в автоклаве.
За счет исключения материалов, которые потребуются для второй упаковки, барьерный пакет повышает эффективность, снижает затраты и повышает устойчивость.
Инновации и функциональность сумки помогли ей получить награду FPA за достижения в области технических инноваций.
Хотя пакет уже используется в коммерческих целях, клиент Oliver-Tolas попросил сохранить анонимность.
В пакете используется ламинация из фольги с высокими барьерными свойствами, которая обеспечивает максимальные барьерные свойства для влаги и кислорода, что продлевает срок хранения устройства. Устойчивый к проколам герметизирующий слой из соэкструдированного полиэтилена высокой плотности предотвращает прокалывание пакета краями лотков или острыми концами медицинских устройств.
Пакет для печенья имеет впечатляющие показатели устойчивости
Устойчивое развитие является ключевой задачей многих упаковщиков потребительских товаров.Именно с этой целью пакет для печенья Fresh N Tasty® Bakery с 12 пунктами был разработан совместно с Robbie Flexibles для отдела кондитерских изделий Fresh N Tasty. Весьма успешный подход к упаковке был удостоен золотой награды Ассоциации гибкой упаковки за достижения в области устойчивого развития.
Робби изготавливает пакет из многослойной клейкой пленки, которую он покупает у внешнего поставщика. Конкретные детали структуры считаются запатентованными, но Робби указывает, что среди слоев ламинирования есть соэкструзия, которая придает барьерные свойства свежести.Трехцветная поверхностная печать привносит яркую графику, а прозрачное окно позволяет просвечивать содержимое упаковки. Тонкий профиль упаковки означает компактность при транспортировке и хранении, а ручка для переноски и повторно закрывающаяся молния обеспечивают удобство для потребителя.
ЛинейкаRobbie, компактные пакеты доступны в различных размерах, чтобы удовлетворить потребности различных хлебобулочных изделий в магазине и предложить экологически благоприятную альтернативу раскладушкам.
Сравнительный анализLife Cycle Assessment (LCA) этих пакетов по сравнению с более традиционными раскладными оболочками показывает, что пакеты легко в три раза меньше по весу упаковочного материала, выделяют примерно на 79% меньше CO2 во время производства и требуют примерно на 75% меньше ископаемого топлива для производства.
Сравнение затрат на транспортировку / распространение и связанных с этим выбросов CO2 во время транспортировки / распространения также впечатляет. По имеющимся данным, для перевозки грейферных коробок требуется на 56 поддонов и в 3,3 раза больше грузовиков по сравнению с эквивалентным количеством пакетов Робби. Выбросы CO2, производимые обычными грузами-раскладушками, по оценкам, в четыре-пять раз выше, чем при аналогичных поставках пакетов Robbie. Кроме того, складская площадь, необходимая для размещения пакетов, уменьшается примерно на 55% по сравнению со складом-раскладушкой.При этом для опустошенных пакетов требуется примерно на 69% меньше места для захоронения, чем для соответствующего количества грейферов.
Сжимаемый мешочек для Дейзи, который упрощает «наездник»
Пять лет на создание нового перевернутого клиновидного гибкого мешочка с откидной крышкой для дозирования Daisy Sour Cream — отметка во всех пунктах первоначального списка пожеланий Daisy Brand в отношении инновационной новой упаковки для молочных продуктов, обладающей как функциональными, так и эстетическими преимуществами. Сжимаемый мешочек на 14 унций также стал отличным знаком для судей FPA, которые наградили упаковку премией Gold Achievement Award за технические инновации.
Как объясняет бренд-директор по маркетингу Daisy Крейг Зиемкевич, Daisy стала больше осознавать возможность улучшить впечатления потребителей от своего продукта сметаны за счет инноваций в упаковке в 2010 году, но в 2010 году использовала очень осознанный подход к разработке, чтобы полностью понять и обратиться к потребителю. потребности.
«С функциональной точки зрения потребители используют сметану двумя способами: в качестве начинки и в качестве ингредиента», — поясняет он. «Традиционная чашка хорошо подходит для использования ингредиентов, но менее идеальна для использования в качестве топпинга.В результате, главной задачей стало точное нанесение сметаны для начинки. Однако упаковка также должна была использоваться для ингредиентов. Другие требования включали возможность доставить весь продукт (минимизация отходов), удобная для семьи эргономика (для детей младшего возраста), запатентованный дизайн, который снижает загрязнение, спрос на национальные продажи и визуально привлекательную упаковку, чтобы продемонстрировать сильный бренд на полке. ”
Continuum Innovation положила начало проекту с исследования рынка доступных форматов упаковки, потребностей потребителей и требований к продукту, а затем разработала концепцию пакета на основе своих выводов.Continuum также помогла Дейзи определить тех поставщиков упаковки, которые смогли преодолеть технические препятствия, связанные с воплощением прототипа дизайна в производственную реальность.
Чтобы разработать структуру ламината / пленки и преобразовать пакет, Дейзи выбрала Sonoco Flexibles. Согласно форме заявки, представленной компанией Sonoco в FPA, спецификация структуры пленки была одним из ключевых компонентов пакета Daisy Squeeze. В заявке говорится: «Дейзи понадобился световой барьер в пленке, чтобы защитить качество продукта и продлить срок хранения.В то же время Daisy также требовалось, чтобы сумка была ярко-белого цвета, чтобы соответствовать цвету их белых пластиковых стаканчиков, которые будут продаваться вместе с Daisy Squeeze ».
Для достижения требуемого барьера и яркого белого внешнего вида компания Sonoco разработала специальные материалы и системы чернил, которые также достаточно надежны, чтобы выдерживать падения и грубое обращение, и защищать продукт при распространении, розничной торговле и использовании потребителями.
Хотя детали конструкции пакета являются собственностью компании, Дейзи описывает его как «первую перевернутую гибкую упаковку из фольги, используемую на молочной ферме.«Соноко производит упаковочный материал с глубокой печатью и поставляется в Daisy в виде рулонного материала, который формируется, заполняется и запечатывается на« первом в своем роде »оборудовании.
Для достижения клиновидной формы пакет имеет два треугольных шва, при этом отверстие пакета запечатано или приварено к другой индивидуальной запатентованной функции пакета: состоящей из двух частей откидной крышке из полипропилена, отлитой под давлением от Aptar Group, которая обеспечивает как функция выдачи, так и защита от несанкционированного доступа. Квадратная крышка размером 50 мм включает вытяжное кольцо TE, которое снимается перед использованием, и силиконовый дозирующий клапан, который выдает продукт только тогда, когда пакет сжимается.Это позволяет легко контролировать дозирование без подтекания, что особенно удобно для потребителей, использующих сметану в качестве начинки. Повторно закрываемый колпачок-дозатор также помогает поддерживать свежесть продукта в перерывах между использованием.
Пакетики для выжимок были представлены во всех крупных продуктовых магазинах США в феврале 2015 года вместе с пакетами для ванн Daisy в охлаждаемом молочном отделении. Daisy смогла использовать своих существующих национальных клиентов для помощи в развертывании. По словам Зиемкевича, реакция как потребителей, так и розничных торговцев, которые жаждали инноваций в категории молочных продуктов — «особенно в такой категории, как сметана, в которой отсутствуют инновации в упаковке», — была исключительной.
«Однако, — добавляет он, — истинная мера успеха в конечном итоге сводится к продажам. Судя по данным о продажах, у Дейзи есть все основания полагать, что новый продукт будет успешным в долгосрочной перспективе ».
Фотографии серебряных призеров можно посмотреть на сайте pwgo.to/2023.
Рецепты безмолочной сметаны | Заменители сметаны
Это не продукт, который производит Дайя, но это не значит, что мы его не любим! Прохладная сливочная сметана без молока является идеальным завершающим штрихом для тако или кесадильи, ее также можно использовать в выпечке (рецепты чизкейка и кофейного торта часто требуют сметаны.)
Есть несколько способов сделать безмолочную сметану своими руками, и все зависит от ваших личных предпочтений. В качестве отправной точки приведем некоторые из наших любимых рецептов сметаны без молока:
Домашняя немолочная сметана Real Deal
Рецепт сметаны без молока, ешьте по средствам
Если у вас много свободного времени и вы хотите приготовить поистине эпическую сметану без молока, вам обязательно стоит попробовать этот рецепт.На его приготовление уходит в общей сложности более 28 часов (не волнуйтесь, большая часть этого неактивна с вашей стороны), а результаты получаются настолько богатыми, кремовыми и гладкими, как вы только можете себе представить.
Сметана Easy Peasy без молока
Рецепт сметаны без молока, от Cassidy’s Craveable Creations
Не можете ждать целый день, чтобы насладиться безмолочной сметаной? Мы вас слышим. Этот рецепт может занять всего тридцать минут, и хотя консистенция не будет такой густой, как у более трудоемкой версии, в крайнем случае он определенно подойдет — и, как говорит блоггер, он особенно хорош для выпечки.
Сметана без молока
Рецепт сметаны без молока, от My Whole Food Life
Этот рецепт на самом деле довольно быстрый и простой — при условии, что вы можете сначала замочить кешью (главный ингредиент здесь) на ночь. Яблочный уксус и лимонный сок добавляют нужную терпкость и привкус, делая этот вкус сопоставимым со вкусом молочной сметаны, а густоту также легко отрегулировать по своему вкусу.
Домашняя немолочная сметана
Домашняя немолочная сметана, от Nourishing Meals
Не могу есть орехи? Этот рецепт для тебя! Вместо кешью или сои, он требует, чтобы кокосовое молоко и пробиотический порошок оставались в течение дня или двух, пока они не загустеют до идеальной, похожей на сметану консистенции.И хотя при употреблении сразу с ложки у него может быть легкий кокосовый вкус, он наверняка будет замаскирован любым блюдом, в которое вы добавляете сметану.
.