Контрольная закупка лучшее растительное масло: Масло подсолнечное рафинированное. Победитель программы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 21.03.2018

Какое подсолнечное масло качественное, а какое нет: рейтинг Росконтроля | Росконтроль

Подсолнечное масло — популярный и универсальный продукт, который используют для жарки и заправки салатов. Оно есть практически в каждом доме, поэтому Росконтроль регулярно публикует результаты проверки продукции различных брендов.

Сначала поговорим о том масле, которое заслуживает вашего внимания, так как получило высокую оценку во время тестирования.

1. Подсолнечное масло «Слобода», рафинированное дезодорированное

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Слобода» по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.

Фактов недостоверной маркировки не выявлено.

Соответствует заявленному в маркировке ГОСТ 1129-2013, в том числе указанному высшему сорту.

Масло имеет хорошие органолептические свойства. Низкие значения показателей окислительной порчи по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

2. Подсолнечное масло «Каждый день»

Учитывая низкую цену данного масла, а оно стоит в среднем в 2 раза дешевле остальных протестированных образцов, эксперты ожидали от него низких результатов по качеству и безопасности.

Однако по итогам экспертизы оказалось, что масло не хуже, а по некоторым показателям даже лучше, чем более дорогие и известные торговые марки.

В маркировке образца указан первый сорт, однако по показателю кислотного числа продукт соответствует «высшему сорту» и даже сорту «премиум». Показатель кислотного числа (0,1) является наилучшим (наименьшими) по сравнению с другими образцами. В масле «Каждый день» также определен лучший (меньший) показатель по анизидиновому числу (1,7) по сравнению с другими образцами, отражающий наличие вторичных продуктов окисления.

Эксперты прокомментировали, что хорошие показатели безопасности обусловлены тем, что на момент проведения экспертизы с даты изготовления масла прошел всего 1 месяц, и оно было самым свежим среди протестированных.

Подсолнечное масло портится (окисляется) под воздействием света и тепла, а также с течением времени. Поэтому эксперты Росконтроля советуют обязательно смотреть срок годности масла и покупать самое свежее, а также выбирать масло, стоящее на задних рядах полок, где меньше доступ света.

Фосфоросодержащие вещества (в пересчете на стеароолеолецитин) в масле «Каждый день» не выявлены, что говорит о высоком качестве рафинирования. Качественная реакция на мыло в образце отрицательная, что свидетельствует о хорошей очистке масла.

По содержанию витамина Е это масло — один из лидеров (41,2 мг/100 г). Для восполнения суточной нормы данного витамина в рационе питания взрослого человека достаточно всего 2 столовых ложки масла.

Единственная претензия экспертов к данному маслу — на этикетке не указано, является оно вымороженным или нет. По ГОСТу, который указан на этикетке, изготовитель не обязан указывать данный показатель, поэтому нарушением это не является, однако для потребителей такая информация могла бы быть полезной.

3. Подсолнечное масло Mr.Ricco, рафинированное дезодорированное

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное Mr.Ricco по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.

Фактов недостоверной маркировки не выявлено.

Соответствует заявленному в маркировке ГОСТ 1129-2013, в том числе высшему сорту.

Масло имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует указанному в маркировке стандарту и требованиям к заявленному высшему сорту. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

А вот какое масло покупать не стоит!

4. Подсолнечное масло IDEAL

Рафинированное подсолнечное масло торговой марки IDEAL соответствует всем требованиям безопасности по Техрегламенту ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», а также СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

В маркировке образца сорт не указан (продукт изготовлен по ТУ), однако, по показателю кислотного числа продукт соответствует «высшему сорту» и даже сорту «премиум». Фосфоросодержащие вещества (в пересчете на стеароолеолецитин) не выявлены, что говорит о высоком качестве рафинирования. Качественная реакция на мыло в образце отрицательная, что свидетельствует о хорошей очистке масла.

Между тем, продукт не соответствовал требованиям качества, заявленного изготовителем, а именно указанному в маркировке названию «вымороженное», что и послужило основанием для внесения его в «черный список».

Подсолнечное масло при производстве «вымораживают» — охлаждают до температуры +10…+12°С и затем фильтруют, чтобы удалить осадок. Качественное вымороженное масло должно быть прозрачным даже при хранении в холодильнике. При экспертизе в масле IDEAL были обнаружены воска. А значит, вымороженным оно называться не может.

Это может квалифицироваться как обман потребителей. Технический регламент ТР ТС 024/2011 в ст. 2, п. 3, п.п. 5 дает определение маслу растительному «вымороженному», в ГОСТ Р 52465-2005 п.п. 5.2.3. указаны нормативные значения для вымороженных масел. В данном случае это расценивается как введение потребителей в заблуждение относительно потребительских свойств, качества товара (ст.14.7 КоАП РФ).

Претензии экспертов также вызвала трудно читаемая маркировка образца, нанесенная на прозрачный фон.

5. Подсолнечное масло «Золотая семечка» Премиум

Рафинированное подсолнечное масло марки «Золотая семечка» не соответствует требованиям безопасности для продуктов, предназначенных для детского питания. По физико-химическим показателям данное масло не отвечает требованиям для сорта «премиум».

Норма по показателю перекисного числа превышена почти в два раза (фактически определенный показатель 3,9 ммоль активного кислорода при норме для сорта «премиум» — 2,0 ммоль), что и послужило поводом к занесению продукта в «черный список» Росконтроля.

На момент проведения экспертизы прошло меньше 4 месяцев с даты изготовления масла. Срок годности, указанный производителем, — 8 месяцев. Получается, прошло меньше половины срока хранения, а масло уже подпорченное.

На показатели порчи, то есть окисления, масла влияют несколько факторов. Или масло неправильно хранилось на протяжении длительного времени, или сырье было низкого качества. Подсолнечное масло портится при хранении на свету и в тепле. Если масло куплено на середине срока годности, а перекисное число у него высокое, значит, скорее всего, дело в качестве сырья, прокомментировали эксперты. Семечки, из которых было изготовлено масло, видимо, залежались и подпортились.

Это нарушение не только административного законодательства (ст. 14.4 ч. 1 КоАП — Продажа товаров ненадлежащего качества), но и требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции.

Читайте также:

15 продуктов, срок годности которых можно продлить

Как безопасно ходить в магазин во время пандемии?

Коронавирус: как минимизировать риск заразиться

ТОП-10 по версии Контрольной закупки и Роскачества на Tehcovet.Ru

Растительное масло – универсальный продукт на кухне. Без него не поджаришь сочный стейк, не заправишь салат, не сделаешь закупорку на зиму. Оно должно быть всегда под рукой, чтобы радовать себя и свою семью кулинарными шедеврами.

Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным. Первое из них идеально подходит для жарки и запекания, а второе – для приготовления заправки. Разница этих видов в степени очистки; нерафинированное проходит только механическую фильтрацию, поэтому сохраняет особенный вкус и насыщенный аромат семян подсолнечника.

Полки магазинов с этим продуктом пестрят яркими этикетками «без ГМО», «первый отжим», «без красителей и консервантов», «вымороженное». Но что на самом деле означают эти надписи или это просто маркетинговая уловка?

И как в принципе выбрать качественное, натуральное и полезное масло? Ответы на все вопросы, а также рейтинг лучших производителей подсолнечного масла по версии Контрольной закупки и Роскачества читайте ниже.

ОПРОС: Какое подсолнечное масло вы предпочитаете?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Нерафинированное 60%, 3 голоса

  3 голоса 60%

  3 голоса — 60% из всех голосов

• Рафинированное 20%, 1 голос

  1 голос 20%

  1 голос — 20% из всех голосов

• Предпочитаю оливковое/кукурузное/соевое 20%, 1 голос

  1 голос 20%

  1 голос — 20% из всех голосов

• Не вижу разницы 0%, 0 голосов

  0 голосов

  0 голосов — 0% из всех голосов

Всего голосов: 5

Голосовало: 4

02.03.2021

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Лучшие марки рафинированного подсолнечного масла

«Золотая семечка» – лидер отборочного тура и победитель Контрольной закупки

Эта торговая марка не только получило положительный отклик от народного жюри, но и лучший результат в лабораторном исследовании. Экспертиза показала, что именно в этом образце наименьшее перекисное число. Данный фактор подтверждает, что производитель не экономил на сырье, а использовал для производства ингредиенты отборного качества.

Исследования «Росконтроль» также «наградили» этот товар высокими оценками по всем показателям – безопасность, натуральность, пищевая ценность и качество.
Масло относится к категории дезодорированных, соответствует высшему сорту. Все требования безопасности и стандарты производства были соблюдены, информация на маркировке полностью соответствует действительности.

Объем, л	1
Дезодорированное	да
Цена, руб	59

• безопасный и натуральный растительный продукт
• не содержит токсичных и канцерогенных веществ
• высший сорт
• соблюдены стандарты производства

• пролонгированный срок годности

Читайте также: Лучшее сливочное масло по мнению Росконтроль и Контрольной закупки

Подсолнечное масло Mr.

Ricco – лидер рейтинга «Росконтроль»

Это рафинированное дезодорированное масло пользуется большим спросом у хозяек не только за счет его качества, но и ассортимента. Под торговая марка «Mr.Ricco» выпускается подсолнечное масло с добавками. Например, с авокадо или оливой.

Что касается проверок и испытаний, по результатам в образцах не было выявлено отклонений от норм и стандартов. В масле не обнаружены тяжелые металлы, канцерогены, примеси и другие вредные вещества. Также именно в этом товаре содержится наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Вся предоставленная производителем информация на упаковке полностью соответствует действительности.

Объем, л	1
Дезодорированное	да
Цена, руб	155

• соответствует стандартам качества и требованиям безопасности
• правильные органолептические свойства
• достоверная информация на маркировке
• большой ассортимент масла с различными вкусовыми добавками
• высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот

• не обнаружены

 

«Благо» – достойный продукт с небольшим замечанием

Данный образец, отправленный на проверку «Росконтроль», получил хорошие результаты, но с замечанием. Лабораторные исследования доказали, что продукт полностью соответствует требованиям производства и соответствующему ГОСТ 1129-2013. Масло имеет правильный цвет, консистенции, запах. Факта несоответствия информации, указанной на маркировке, экспертами не обнаружено.

Но несмотря на то, что производитель выпускает данное растительное масло как продукт высшего сорта, исследователи отметили, что перекисное число у этого образца не на лучшем уровне (этот показатель служит доказательством использования отборного высококачественного сырья). В «Благо» перекисное число находится на максимальном допустимом пределе для данной категории товаров и уступает продукции конкурентов.

Объем, л	1
Дезодорированное	да
Цена, руб	137

• высший сорт
• натуральный состав
• безопасность
• хорошие органолептические свойства

• относительно высокое перекисное число

 

«Олейна» – масло от самого популярного производителя

Подсолнечное рафинированное дезодорированное масло “Олейна” является качественным продуктом первого сорта. В нем нет больших количеств опасного вещества гексана, также отсутствуют трансизомеры жирных кислот и бензапирен. По результатам экспертных проверок, данный продукт полностью соответствует своим характеристикам.

Однако по стандарту качества ГОСТ 1129-2013 рекомендуемый срок годности составляет 6 месяцев, а производитель указывает значение в три раза больше – 18 месяцев. Это не является серьезным нарушением стандарта, так как в самом ГОСТе прописано, что изготовитель вправе самостоятельно устанавливать такой срок в зависимости от технологии производства и условий хранения.

Объем, л	1
Дезодорированное	да
Цена, руб	197

• частые акции на продукцию
• известный производитель

• высокая цена
• пролонгированный срок годности
• содержание токоферола (косвенно – витамина Е) ниже среднего

 

Торговая марка «Злато» – качественное и доступное масло

Еще один участник телепередачи «Контрольная закупка», который прошел в финальный тур, но победителем не оказался.
Несмотря на то, что по всем показателям масло неплохое и весьма качественное, у него есть серьезная причина не занимать первое место. И эта причина кроется в суммарном содержании токсичных элементов. Отклонение от нормы незначительно и все еще находится в пределах безопасности, но, тем не менее, выше, чем у продукции других производителей.

Других, более серьезных и критических замечаний, выявлено не было. Масло «Злато» соответствует первому сорту и является качественным продуктом с высокими показателями качества, натуральности и пищевой ценности.

Объем, л	1
Дезодорированное	да
Цена, руб	109

• доступная цена
• правильные органолептические свойства
• натуральность и безопасность
• хорошая пищевая ценность

• пролонгированный срок годности
• суммарное содержание токсичны элементов выше, чем у масел конкурентов

Читайте также: Лучшее оливковое масло: исследование «Контрольной закупки» и «Росконтроль»

Критерии выбора лучшего рафинированного подсолнечного масла

1. Цвет. Качественное рафинированное масло должно иметь светлый ненасыщенный цвет. Считается, что чем прозрачнее мало, тем больше его степень очистки. То есть, это прямое доказательство, что в продукте нет посторонних примесей.
2. Способ изготовления. Есть две основных технологии приготовления и, соответственно, категории рафинированного масла – нейтрализованное и дезодорированное. При нейтрализации из растительного масла удаляются все жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды, в качестве очищающего вещества используется щелочь. Дезодорированное масло очищается от посторонних запахов и примесей, включая белки, жирные кислоты и тяжелые металлы. Для очистки используется горячая вода, смешанная со щелочью. Второй тип считается более безопасным.
3. Состав. Внимательно изучите информацию на маркировке товара. В хорошем рафинированном масле не должно быть примесей рапсового или соевого масла. Также в составе могут быть витамины. Но помните, что для продукта, прошедшего процедуру рафинирования, свойственны только витамины искусственного происхождения.
4. Температура дымления. Аналогично, как и с нерафинированным маслом, рафинированное имеет свою «точку дымления». Это градус, при котором масло начинает гореть и выделять канцерогены. Для рафинированного этот показатель составляет 227 °С.
5. Запах. Рафинированное масло не должно иметь резкий насыщенный запах. Фильтрация и очистка должна оставить еле уловимый запах натуральных жареных семечек.
6. Консистенция. Этой категории продукта свойственна мягкая и легкая текстура. Оно не должно быть плотным и вязким, как нерафинированное. Консистенцию легко проверить, если покупаете товар в прозрачной таре.

Лучшие марки нерафинированного подсолнечного масла

Благо – лидер «Роскачества»

Это нерафинированное подсолнечное масло набрало максимальную оценку по всем показателям, а также было награждено российским Знаком качества. По результатам лабораторных испытаний, в составе продукта не было обнаружено примесей тяжелых металлов, пестицидов и канцерогенов.

Помимо этого, масло прошло процедуру качественной очистки, согласно всем требованиям, что подтверждает отсутствие посторонних примесей, в том числе золы. Во время жарки масло не брызгается и не пенится за счет высокого содержания фосфорсодержащих веществ. Перекисное число также в пределах нормы.

Цвет продукта насыщенный желтый, жидкость прозрачная и без явного осадка, что свойственно нерафинированному маслу. Вкус и запах натуральных семечек, текстура продукта приятная, слегка вяжущая.

Объем, л	0,65
Дезодорированное	да
Цена, руб	84

• высокое качество масла
• натуральность и безопасность
• наличие знака качества
• высокое содержание фосфорсодержащих веществ

• не обнаружено

 

Торговая марка «Дары Кубани» – нерафинированное масло первого сорта

Данный растительный товар соответствует опережающему стандарту Российского качества, поэтому был признан одним из лучших, высококачественным и безопасным. В составе масла не содержатся тяжелые металлы, пестициды, канцерогены и плесневые грибы. Также отсутствуют посторонние примеси. Нерафинированное масло «Дары Кубани» имеет правильный жирно-кислотный состав, прописанный в ГОСТ 1129-2013.

Можете быть уверены, что к концу сроку годности масло от этого производителя не обретет горький привкус. Это связано с показателем перекисного числа, который соответствует установленным требованиям.

В продукте нет осадка, жидкость полупрозрачного желтого цвет, вкус и запах насыщенный, характерный для нерафинированного подсолнечного масла.

Объем, л	0,65
Дезодорированное	нет
Цена, руб	50

• хороший состав
• соответствие установленным стандартам и требованиям
• высокое качество
• наличие российского Знака качества

• цена выше, чем у конкурентов

 

«Слобода» – продукт с замечанием от «Росконтроль»

В целом, нерафинированное масло от «Слобода» – это качественный и натуральный продукт. К нему практически нет претензий, кроме маркировки. Заявленное производителем на этикетке количество полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, а также витамина Е в несколько раз выше, чем есть по факту.

По остальным критериям продукт абсолютно безопасный и проверенный. У масла отличные физико-химические и органолептические показатели, которые соответствуют требованиям первого сорта. Также исследования показали, что товар не обладает свойством окислительной порчи.
Цвет у масла прозрачный, без осадка; на вкус и запах – насыщенный аромат и послевкусие семян подсолнечника.

Объем, л	1
Дезодорированное	нет
Цена, руб	98

• первый сорт
• присвоен Знак качества
• натуральность и безопасность
• соответствие первому сорту
• соблюдены требования ГОСТ 1129-2013

• информация на маркировке о жирных кислотах и витамине Е недостоверна

 

Кубанское любимое – уникальный вкус

Еще один продукт с российским Знаком качества – нерафинированное подсолнечное масло торговой марки «Дары Кубани». Основное отличие этого товара от продукции конкурентов – его привкус, мягкий и без всякой горечи. Как отмечают покупатели, вкус масла этого производителя не схож ни с каким другим.

Цвет у масла янтарный полупрозрачный, не слишком насыщенный и не темный. Из всех представленных образцов, оттенок у этого масла самый насыщенный, так как показатель цветного числа составляет 14 мг йода. Консистенция средняя – не тягучая, но и не жидкая. Осадка в бутылке не обнаружено.
Кислотное число в пределах нормы – 0,59 КОН/г, что свидетельствует о минимальном количестве свободных жирных кислот. Такой показатель подтверждает чистоту и свежесть продукта. Всем остальным показателям качества товар также соответствует.

Объем, л	1
Дезодорированное	нет
Цена, руб	85

• чистый и свежий продукт
• качественный состав
• яркий насыщенный цвет
• характерный уникальный вкус

• не обнаружено

 

«Каждый день» – самое бюджетное, но качественное масло

Как говорят постоянные покупатели об этом продукте: «Пробовали и более дорогие марки, но это по качеству переплюнуло всех». Это действительно так. За минимальную стоимость можно получить хороший продукт, на первый взгляд, от сомнительного производителя.

По всем критериям нерафинированное масло от «Каждый день» соответствует требованиям безопасности, качества и натуральности. Образец полностью произведен по ГОСТ 1129-2013, поэтому его физико-химические и органолептические показатели в норме.

Объем, л	1
Дезодорированное	нет
Цена, руб	65

• низкая цена
• безопасное
• достоверная маркировка
• первый сорт
• показатель окислительной порчи минимальный

• не обнаружено

ОПРОС: Какое подсолнечное масло вы предпочитаете?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Нерафинированное 60%, 3 голоса

  3 голоса 60%

  3 голоса — 60% из всех голосов

• Рафинированное 20%, 1 голос

  1 голос 20%

  1 голос — 20% из всех голосов

• Предпочитаю оливковое/кукурузное/соевое 20%, 1 голос

  1 голос 20%

  1 голос — 20% из всех голосов

• Не вижу разницы 0%, 0 голосов

  0 голосов

  0 голосов — 0% из всех голосов

Всего голосов: 5

Голосовало: 4

02.03.2021

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

 

Критерии выбора лучшего нерафинированного подсолнечного масла

1. Способ обработки. Стоит обращать внимание на наличие информации на маркировке о методе изготовления продукта. Надпись «вымороженное» свидетельствует о том, что нерафинированное подсолнечное масло производилось при медленном охлаждении и слабом перемешивании. Это влияет на сохранение всех витаминов и других полезных свойств продукта, а также на продление срока годности.
2. Осадок. Для нерафинированного растительного масла это своего рода норма, поэтому не стоить пугаться такого товара. В виде темного осадка выступают фосфолипиды, употребление которых очень полезно и необходимо для человека. Эти вещества содержатся в каждой клетке, но организм не в состоянии вырабатывать их самостоятельно.
3. Хранение. Нерафинированное масло остается пригодным к употреблению всего в течение нескольких месяцев. Поэтому при покупке внимательно исследуйте целостность упаковки. Если она повреждена, масло может быть испорчено, даже если срок на маркировке позволяет использовать продукт в течение одного года.
4. Консистенция. По своим свойствам нерафинированные масла более насыщенные и жирные по составу, поэтому хороший продукт должен иметь вязкую, плотную и слегка тягучую консистенцию.
5. Упаковка. Для продажи нерафинированного масла подсолнечника самый лучший вариант тары – это темная стеклянная бутылка. Таким образом, продукт сохранит все свои полезные свойства и будет храниться как можно дольше.
6. Температура дымления. Это реальный показатель свойств масла и его качества. Другими словами, это температура, при которой масло начинает дымить и гореть, выделяя опасные канцерогены. Для нерафинированного подсолнечного масла данный показатель должен быть равен 107 градусам по Цельсию.

[Всего: 2   Средний:  5/5]

как выбрать лучшее подсолнечное, оливковое масло (рафинированное, нерафинированное)

Растительное масло – это один из популярных продуктов на прилавках магазинов. Применяют при ежедневном приготовлении салатов, выпечки, тушения овощей, рыбы, мяса. Трудно обойтись без него, это необходимый ингредиент большинства блюд. Покупка продукта предполагает максимальную полезность для организма. Как выбрать качественное подсолнечное масло, какие сорта растительных жиров лучше, кто набрал больше отзывов  – тема сегодняшнего обзора.

Как отжимают и чем полезно масло подсолнечника

Свойства продукта, вкусовые качества в большей степени зависят от того, каким способом отжимают. Сырье для производства – семена подсолнечника (без кожуры). В результате отжима получают маслянистую жидкость с выраженным запахом, густым осадком. В последнем содержатся ценные элементы – фосфатиды, фитостерины. Существенный минус – малый срок хранения. Чтобы его увеличить, выполняют очистку механическим способом. Конечный продукт – нерафинированное масло. Рейтинг подсолнечного масла по качеству зависит от способов получения. Применяют три типа отжима:

• Холодный, сохраняет максимум полезности. Недостаток — небольшая скорость производства.
• Горячий отжим выполняют из нагретых семян. Уменьшается содержание полезных веществ.
• Экстракция – обработка семян перед отжимом специальным растворителем для наибольшего выхода конечного продукта. Далее следы растворителя убирают, масло очищают. Получают рафинированный дезодорированный продукт высшего или первого сорта.

По наличию ценных веществ максимальное их количество сохраняется при холодном отжиме. Этим объясняется повышенная цена масла. Для производителей «легче» выпускать нерафинированные сорта. Выход готового жира в этом случае наибольший.

Чем полезен продукт

Для выбора лучшего подсолнечного масла в России по рейтингу необходимо знать о пользе. Благодаря стопроцентному содержанию растительного жира в жидкости много полиненасыщенных кислот. В составе масла из семян подсолнечника:

• Линолевая кислота. Участвует в обменных процессах. Если сравнивать с оливковым маслом, полезной кислоты в подсолнечном масле в четыре раза больше.
• Комплекс жирных кислот, или витамин F. Благодаря нему регулируется обмен жиров в организме, падает уровень «плохого» холестерина.
• А витамин необходим для органов зрения. Улучшает качество кожи.
• D – участвует в усвоении кальция, необходим для костей.
• Е — укрепляет стенки клеток, здоровье, продлевает молодость.
• К – регулирует процесс свертываемости крови.

Помогает укреплять иммунитет, стимулирует работу печени и ЖКТ, улучшает качество кожи, волос.

Разница между рафинированным или нерафинированным маслом

В рейтинге растительных масел по пользе нерафинированные сорта занимают более высокие позиции. Благодаря способу холодного отжима масло без нагревания и растворителей более ценно. Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и другие элементы в сочетании со свежими овощами, зеленью – отличный вариант здорового питания. В отзывах о популярных марках потребители отмечают аромат, вкусовые достоинства продукта.

Чтобы выбрать подсолнечное масло в магазине, недостаточно почитать отзывы. Следует понимать разницу между видами. Есть особенность – нерафинированные сорта нельзя подвергать тепловой обработке. Продукт не только теряет свою «полезность», но становится вредным для употребления. При нагреве начинается активное окисление кислот, появляются опасные для здоровья соединения.

Рафинация это процесс очищения масла от сопутствующих соединений. Бывает три виды очистки:

• физическая
• химическая;
• совмещение обоих способов.

Если куплено рафинированное масло, оно прекрасно подходит для тепловой обработки. Состав качественно не меняется с приготовлением пищи. На нем успешно можно жарить овощи, мясо, рыбу. Единственное ограничение – второй раз в одном объеме нельзя готовить пищу, даже если подлить свежую порцию жира. При многократном прогреве и кипячении в рафинированном продукте за счет окисления образуются вещества, провоцирующие онкологию.

Ответить однозначно, какое из подсолнечных масел лучше покупать – рафинированное или нерафинированное, трудно.

Рейтинг лучших марок

Для удобства, разделим лидеров по группам на нерафинированную и рафинированную продукцию. По отзывам потребителей и участников конкурсов «Контрольная закупка» первые позиции среди отечественных марок занимают следующие товары питания:

Место в рейтинге	Название торгового бренда	Краткая характеристика
	Рейтинг нерафинированных подсолнечных масел
1	Дары Кубани (РФ)	По сведениям Роскачества  на призовом месте
2	Слобода Ароматное	Для любителей сильного аромата, имеет запах жаренных семечек
3	Селяночка	Прекрасно зарекомендовало в заправках, закусках
4	Затея	Классическое сочетание вкуса, качества.
5	Золотая Семечка	Отличный выбор для людей во время поста
	Рейтинг рафинированных подсолнечных масел
1	Слобода	Известная марка, имеющая много наград, благодарные отзывы
2	Mr.Ricco	Оптимальный вариант, сочетающий вкусовые и питательные свойства
3	Олейна	Пользуется заслуженной популярностью
4	Злато	Подходит для всех видов жарки и тушения
5	Ideal	Оптимальное сочетание качества и цены

Приобретая нерафинированное масло «Дары Кубани» (победитель этого года) производства Краснодар (Россия), имеем отличительные характеристики:

• пониженный уровень окисляемости;
• оптимальный баланс кислот и жиров;
• отсутствие канцерогенов.

Сравнение между марками определило победителя, какое из подсолнечных масел лучше для жарки. Главные плюсы и максимум отзывов у бренда от белгородского производителя «Слобода» (РФ):

• минимальные показатели кислотности;
• отсутствие добавок, содержащих фосфор;
• идеальная прозрачность;
• не имеет запаха, без осадка.

Среди жировых жидкостей для использования на кухне практически у каждой хозяйки есть любимая. Для очень многих это продукт отжима из семян подсолнечника. Определить, какая марка подсолнечного масла самая лучшая – индивидуальный выбор хозяйки. Отзывы покупателей, независимые конкурсы «Контрольная закупка» помогают сделать выбор.

Разновидности растительных жиров

Чтобы не ошибиться с выбором, поговорим об особенностях предлагаемых производителями жиров. На этикетках бутылок из стекла или пластика часто встречается надпись «без холестерина», или «богато витамином Е». Такие надписи – ловкий маркетинговый ход. В растительном жире нет холестерина, он богат витаминами. Какое брать масло из товарных марок?

• Насыщенные – их организму требуется немного. По содержанию на первых позициях арахисовое, пальмовое и кокосовое. Переизбыток ведет к проблемам жирового и холестеринового обмена. Увеличивается риск ишемии сердца, артериосклеротических  изменений.
• Ненасыщенные – более востребованы и полезны. Они контролируют обменные процессы. Линолевая (Омега-6) и альфа-линолевая (Омега-3) противостоят развитию бляшек в сосудах, разрушают существующие образования. Производить самостоятельно организм их не умеет. Поэтому важно восполнять запасы извне за счет правильного питания.

Оливковое

В контрольной закупке лучшей по рейтингу полезности среди растительных масел и отзывам стал бренд Borges Extra Virgin (Испания), холодного отжима. На втором месте – итальянская марка Monini Extra Virgin Pesto. Третью позицию успешно удерживает Minerva Kalamata Extra Virgin (Греция). Успешно применяется в блюдах средиземноморской кухни, где необходим ингредиент для заправки. Преимущества:

• способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов;
• помогает усваиваться жирам;
• участвует в процессах оздоровления организма;
• используется при лечении патологии ЖКТ;
• укрепляет стенки сосудов;
• борется со свободными радикалами.

Употребление продукта способствует увеличению сопротивляемости организма при вирусных заболеваниях. При покупке растительного жира важный показатель – перекисное число, оно не должно быть больше 0.8%. Используется для заправки в сыром виде, тушения овощей, мяса. На вопросы потребителей, какое из растительных масел лучше для жарки, специалисты диетологи выделяют именно оливковое.

Кукурузное

В его составе много кислот омега-6, витамина Е. Торговые сети предлагают кукурузные сорта только после рафинирования (очистки от всевозможных примесей). По необходимости, его используют для жарки. Но наиболее полезно в  применении при заправке овощных салатов из моркови, картофеля. Прекрасно нормализует уровень холестерина, много в нем витаминов Е, F.

Плюсы применения и полезные свойства:

• стимулирует мозговую деятельность;
• нормализует состояние нервной системы;
• способствует укреплению иммунитета;
• тормозит старение.

По отзывам и полезности рекомендуют выбрать среди растительных масел кукурузные растительные жиры «Слобода», «Олейна», «Благо» от российского производителя.  Выбирая масла, произведенные в России, потребитель получает гарантированное качество.

Льняное

Рекордсмен по количеству омега-3. Нельзя держать рядом с источниками тепла, так как быстро прогоркает. Оптимальные условия для хранения дома – темное и  прохладное место. Многих отпугивает специфичный вкус с легкой горчинкой. Но при добавлении чеснока полученной смесью успешно заправляют супы, отварной картофель. Диетологи рекомендуют употреблять при борьбе с избыточным весом. Основные достоинства:

• участвует в выведении токсинов из организма;
• тормозит старение;
• уменьшает значения «плохого» холестерина;
• блокирует всасывание нитритов из свежей зелени, овощей;
• регулирует нормальную работу ЖКТ;
• укрепляет ногти, волосы;
• обладает легким антидепрессантным действием;
• уменьшает риски онкологических заболеваний.

Лучше употреблять в сыром виде, без подогрева, как заправку к салатам. При выборе льняного масла максимум отзывов покупателей получили товарные марки:

• «Доктор Маслов»;
• «Славянка Арина»;
• La Nourangelle.

По мнению и отзывам участников передачи «Контрольная закупка» у них отличные вкусовые качества.

Лучшие из растительных масел

Первое место в рейтинге растительных масел по полезным свойствам, популярности и количеству отзывов по праву принадлежит подсолнечному. Поэтому оно может использоваться повсеместно:

• рафинированные сорта применяют в жарке и консервации;
• нерафинированные для заправки салатов, винегретов, квашеной капусты;
• в выпечке хлеба и кондитерских изделий.

Уверенно на второй позиции списка лучших – оливковое. Его используют в свежем виде в качестве заправки, при жарке, тушении. Кукурузное — по праву на третьем месте в рейтинге. Отменный вкус жареных блюд, приготовленных на качественном масле, пользуется заслуженной популярностью.

Имеющиеся в продаже другие виды растительных жиров обладают не менее полезными свойствами, но их востребованность намного уступает лидерам. Все растительные жиры получают путем переработки, отжима плодов и семян растений, орехов. Задача производителей — максимально сохранить полезные свойства в растительном масле.

13.05.2019

10 лучших марок подсолнечного масла – рейтинг 2020

Место

Наименование

Характеристика в рейтинге

1	Дары Кубани	Лучшее нерафинированное подсолнечное масло по данным Роскачества
2	Слобода Ароматное	«Живой» продукт с усиленным ароматом жареных семечек
3	Селяночка	Идеальный вариант для заправки салатов и приготовления холодных закусок
4	Затея	Натуральное масло с классическим вкусом и с высокой степенью очистки
5	Золотая семечка	Оптимальный выбор для постящихся людей

1	Слобода	Самая «именитая» марка рейтинга, завоевавшая множество наград и премий
2	Mr. Ricco	Лучшее масло по безопасности и разнообразию вкусовых вариаций
3	Олейна	Известный бренд международной компании с производством в России
4	Злато	Универсальное масло для всех видов кулинарных экспериментов
5	Ideal	Мировое качество по доступной цене

Не будет ошибкой утверждать, что бутылочка какого-либо растительного масла обязательно присутствует на каждой российской кухне. И чаще всего это – подсолнечное масло, которое используют для готовки подавляющее большинство наших соотечественников. Сегодня производством масла подсолнечника занимается огромное количество известных брендов и малых хозяйств. Некоторые производители специализируются только на рафинированном продукте, другие выпускают более определённые варианты с пометкой «для жарки», «для плова» или «для салатов», а кто-то предлагает попробовать тёмное нерафинированное масло, которое придаст особый аромат любому блюду. Все эти марки обязательно имеют право на существование. Главное, чтобы выпускаемая ими продукция соответствовала всем нормам безопасности и качества.

Мы составили рейтинг лучших подсолнечных масел, которые можно без труда найти в любом продуктовом магазине России. В основу нашего обзора легло масштабное исследование рафинированного и нерафинированного масла, проводимое под эгидой Государственной системы качества. Также, для большей объективности, при распределении мест мы руководствовались популярностью того или иного бренда среди населения, и учитывали отзывы реальных покупателей на этот традиционный для нашей страны продукт.

Лучшие марки нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло – один из обязательных продуктов национальной кухни многих стран, но самое большое распространение оно имеет на территории России. Именно в наших обычаях использовать эту текучую ароматную жидкость при приготовлении самых разных блюд. И хотя сейчас большинство из нас применяют неочищенное масло исключительно для заправки салатов, ежедневное употребление его даже в небольшом количестве обеспечивает организм человека такими необходимыми для его работы элементами, как важные аминокислоты, жирные кислоты, витамины А, D, E и F. Хранить ёмкость с нерафинированным маслом следует в прохладном тёмном месте. Под воздействием солнечного света полезная жидкость начинает портиться и приобретает неприятный прогорклый привкус.

5 Золотая семечка

Оптимальный выбор для постящихся людей
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.6

Открывает наш обзор масло с «говорящим» названием «Золотая семечка», которое производится на юге России, в Ростове-на-Дону. Данная торговая марка входит в линейку брендов агропромышленной группы компаний «Юг Руси», занимающейся изготовлением натуральных растительных продуктов. Масло превосходно подходит для приготовления блюд в праздники и будни, а, благодаря высокому содержанию питательных веществ, особенно рекомендуется для разнообразия стола постящихся людей.

Достоинства:

• безопасный продукт, не содержащий токсичных элементов;
• нормальный показатель массовой доли неомыляемых компонентов;
• оздоравливает и очищает организм.

Недостатки:

• немного завышенная цена.

Масло разливается в пластиковую тару двух видов – бутылки объёмом 0.5 и 1 л. Это позволяет потребителям выбрать именно тот формат, какой им наиболее удобен, и предупреждает возможность порчи продукта из-за слишком долгого хранения в открытом виде.

4 Затея

Натуральное масло с классическим вкусом и с высокой степенью очистки
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.7

100%-но натуральное нерафинированное подсолнечное масло первого отжима «Затея» проходит «мягкую» очистку, что позволяет оптимально сохранить содержание полезных витаминов и кислот в составе, а также не испортить вкус продукта. Результаты проведения проверки установили низкий показатель кислотного числа, что свидетельствует о малом количестве свободных жирных кислот, и, соответственно, о высокой чистоте продукта.

Достоинства:

• высокая степень очистки;
• низкая кислотность продукта;
• большой объём бутылки – 1 л.

Недостатки:

• обнаружены следы нежировых примесей.

Лучше всего масло «Затея» зарекомендовало себя в процессе тушения мяса, рыбы, птицы и овощей, при приготовлении соусов и различных видов заправок к салатам и закускам. Отзывы пользователей говорят о высокой степени доверия к данной марке. Комментирующие положительно оценили невысокий срок хранения, который свидетельствует об отсутствии консервантов в продукте. Многим дегустаторам вкус «Затеи» напомнил настоящее «деревенское» масло с маслобойни.

3 Селяночка

Идеальный вариант для заправки салатов и приготовления холодных закусок
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.8

Нерафинированное масло первого сорта «Селяночка» производится в Республике Адыгея, Краснодарский край, из там же выращенных и собранных семян подсолнечника. Продукт полностью соответствует заявленному на упаковке ГОСТу, то есть обладает параметрами, не превышающими установленных государством норм. Особенностью данного масла является самое низкое содержание фосфорсодержащих веществ из всех марок, проходящих проверку.

Достоинства:

• низкий показатель перекисного числа;
• отсутствие канцерогенов и пестицидов;
• доступная цена.

Недостатки:

• не рекомендуется для жарки продуктов.

В своих отзывах покупатели отметили приятный насыщенный аромат масла «Селяночка», золотистый цвет и отсутствие посторонних запахов. Нарекание некоторых хозяюшек вызвало разве что образование осадка на дне бутылки через какое-то время после открытия. Однако подобное явление чаще всего обусловлено неправильными условиями хранения продукта, поэтому к недостаткам самого масла этот факт отнести никак нельзя.  

2 Слобода Ароматное

«Живой» продукт с усиленным ароматом жареных семечек
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.9

Второе место нашего рейтинга в категории нерафинированных масел занимает продукция ОАО «Эфко», расположенного в Белгородской области. Натуральное подсолнечное масло «Слобода Ароматное» изготавливается методом вымораживания, о чём свидетельствует информация на упаковке бутылки. Такой способ производства считается одним из самых лучших, так как позволяет получить качественно очищенный продукт, полностью лишённый чужеродных взвесей и придающих мутность соединений.

Достоинства:

• отличается высоким содержанием Омега-9 в составе;
• не содержит вредных пестицидов;
• имеет более длительный срок хранения без потери качественных характеристик.

Недостатки:

• продаётся не во всех магазинах.

Масло «Слобода Ароматное» идеально подходит для всех видов поварской деятельности и используется для горячей обработки продуктов, заправки салатов, при приготовлении постных блюд и воздушной выпечки. Подавляющее большинство отзывов на этот продукт являются положительными, что позволяет нам назвать нерафинированное масло «Слобода» оптимально подходящим для использования на домашней кухне.

1 Дары Кубани

Лучшее нерафинированное подсолнечное масло по данным Роскачества
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 5.0

Подсолнечное нерафинированное масло первого сорта производства ООО «Компания Благо» (Краснодарский край) соответствует всем требованиям стандарта Российской системы качества, что было подтверждено результатами тщательного лабораторного исследования. Данный продукт можно смело отнести к категории высококачественных. Жидкость отличается золотисто-янтарным цветом и приятным натуральным запахом, а в составе присутствуют только природные элементы в нужных количествах.

Достоинства:

• имеет сбалансированный кислотно-жировой баланс;
• обладает низким уровнем окисляемости;
• не содержит потенциально опасных для здоровья человека канцерогенов.

Недостатки:

По отзывам покупателей, с таким маслом любое приготовленное блюдо становится ещё вкуснее и ароматнее. «Дары Кубани» прекрасно раскрывается как в холодных закусках, так и подходит для жарки – оно мало пенится, не шипит и почти не разбрызгивается на горячей сковороде. Кроме того, небольшой объём бутылочки (0.65 л) позволяет быстро использовать продукт без остатка.

Лучшие марки рафинированного подсолнечного масла

Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло является несомненным лидером продаж среди натуральных продуктов. В отличие от предыдущего «объекта исследования», масло, которое прошло все ступени очистки, не обладает столь привлекательным ароматом. Однако оно может дольше храниться и идеально подходит для жарки, консервации и использования в домашней кулинарии. Цвет жидкости правильно очищенного масла – от светло-золотого до прозрачного, в состав не входят консерванты, а свободных жирных кислот должно быть в достаточном количестве. Именно этими показателями мы руководствовались, когда выбирали лучших производителей данной категории.

5 Ideal

Мировое качество по доступной цене
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.9

Торговая марка Ideal позиционируется как производитель растительного масла премиум-класса, то есть – самого лучшего по всем параметрам. Однако проверка показала, что продукция бренда не всегда соответствует этому высокому званию. В частности, эксперты обнаружили сравнительно высокий показатель перекисного числа, а также присутствие в жидкости следов воска, что говорит о несоблюдении технологии вымораживания.

Достоинства:

• значение кислотности соответствует нормальным показаниям;
• прозрачный цвет, нет осадка;
• пользуется популярностью у населения.

Недостатки:

• продукт изготовлен по ТУ.

Продукция данной марки присутствует на рынке России ещё с 1994 года. Сначала это был импортный товар, ввозившийся к нам из-за рубежа, а после открытия собственной линии, подсолнечное масло стало изготавливаться и разливаться внутри страны. По отзывам покупателей, многие хозяйки используют «Идеал» на своей кухне уже не один десяток лет, при этом не замечая особого снижения качества продукта. Возможно не самые лучшие итоги тестирования связаны с единичным случаем применения посредственного сырья. В любом случае, масло Ideal является востребованным у большого количества жителей России.

4 Злато

Универсальное масло для всех видов кулинарных экспериментов
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.7

Рафинированное дезодорированное вымороженное масло подсолнечника «Злато» по всем показателям соответствует повышенному стандарту Роскачества. Светло-прозрачный оттенок, отсутствие запаха, наличие достаточной концентрации токоферола и полная пищевая и экологическая безопасность делают эту марку постного масла достойным участником нашего рейтинга лучших.

Достоинства:

• нейтральный вкус и аромат;
• оптимальное соотношение цены и качества;
• проверка Роскачества не выявила замечаний.

Недостатки:

• в некоторых образцах завышено значение перекисного числа.

Покупатели особо ценят данное рафинированное масло за его универсальность. Полезный и вкусный растительный продукт одинаково хорошо подходит для жарки, выпечки и консервирования овощей на зиму. Хозяйки могут не бояться использовать «Злато» в самых смелых своих экспериментах на кухне – его деликатные вкусовые характеристики будут гармонично сочетаться с любыми видами кушаний.

3 Олейна

Известный бренд международной компании с производством в России
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.8

Масло «Олейна» маркируется как товар первого сорта, хотя по всем показателям этот продукт вполне может претендовать и на более высокую категорию. По итогам лабораторных исследований, марка показала весьма низкий уровень кислотности, что говорит об отличной степени очистки. При проверке не были обнаружены вредные примеси, токсичные элементы и иные виды взвесей, вредных и опасных для здоровья человека.

Достоинства:

• соответствует высшему сорту;
• не содержит бензапирена и остаточных количеств гексана;
• обладает светло-прозрачным оттенком.

Недостатки:

• содержание витамина Е ниже рекомендуемой нормы.

Марка «Олейна» давно известна отечественным потребителям. Бренд входит в состав международной корпорации Bunge Ltd и относится к российскому отделению, зарегистрированному у нас в 2004 году. Для производства собственной продукции в России был построен большой завод в Воронежской области, который выпускает более 200 млн. бутылок подсолнечного масла в год. Предприятие постоянно развивается и строго следит за качеством своей продукции, что позволяет компании много лет прочно удерживать лидерские позиции по рознично-оптовым продажам.

2 Mr.Ricco

Лучшее масло по безопасности и разнообразию вкусовых вариаций
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 4.9

Подсолнечное рафинированное дезодорированное масло Mr.Ricco полностью соответствует всем нормам безопасности, а также отвечает заявленному производителем высшему сорту. Продукт содержит много токоферола (витамина Е), и имеет низкий уровень показателей кислотности, что говорит о высоком качестве используемых при производстве семечек и правильной технологии их обработки.

Достоинства:

• качество и безопасность;
• отсутствие в составе трансизомеров жирных кислот;
• не горит, не пенится и не «стреляет» при жарке.

Недостатки:

• пролонгированный срок годности.

Масло под названием Mr.Ricco выпускается АО «Казанский жировой комбинат», которое является одним из самых крупных предприятий масложировой отрасли России. Кроме привычного нам растительного масла из семян подсолнечника, компания выпускает целый ряд миксов, обладающих более ярко-выраженными вкусовыми качествами, и ориентированными на здоровое питание. Покупателям особенно нравится постное масло этой марки с экстрактом авокадо или оливковым маслом Extra Virgin. Такие оригинальные добавки делают вкус продукта более своеобразным, а также придают жидкости чуть зеленоватый оттенок.

1 Слобода

Самая «именитая» марка рейтинга, завоевавшая множество наград и премий
Страна: Россия
Рейтинг (2020): 5.0

Победителем данной категории является марка, которая уже была отмечена в нашем рейтинге – это «Слобода» от белгородской компании «Эфко». Рафинированное масло первого сорта не содержит ароматизаторов, красителей, консервантов, ГМО и других вредных примесей. Обладает безупречным вкусом и безопасностью, благодаря строгому органик-контролю за сырьём, используемым в производстве. Большую роль в качестве конечного продукта играет также применение новейшего оборудования и бережных технологий, позволяющих сохранить всю природную пользу растительных ингредиентов.

Достоинства:

• полное отсутствие фосфорсодержащих веществ и нежировых примесей;
• низкий уровень кислотности;
• прозрачный цвет, без запаха, без осадка.

Недостатки:

Марка «Слобода» по праву носит звание лучшего производителя растительных масел. Образцовая репутация подтверждается не только высоким покупательским спросом, но и всевозможными наградами и премиями, завоёванными компанией в России и за рубежом. Так, например, масло именно этого бренда заняло первое место в независимом конкурсе, проводимом телепрограммой «Контрольная закупка» («Первый канал»), что ещё раз доказывает правильность нашего выбора.

Обновлено: 22-12-2018

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

Кто делает лучшее оливковое масло: итоги теста

Мы неоднократно писали о полезных свойствах, видах и сферах применения оливкового масла. Теперь пришло время перейти от теории к практике. В лаборатории проверили оливковое рафинированное масло с добавлением масла оливкового нерафинированного для жарки.

Тесты прошло масло брендов Coosur, Maestro de oliva, Borges, ITVL, «Маркет. Перекресток», Filippo Berio. Все образцы, кроме последнего, произведены в Испании. Filippo Berio сделано в Италии.

 

Итоги тестирования

 

 

 

 

Coosur рафинированное

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкий показатель перекисного числа по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Хорошие органолептические свойства. Состав жирых кислот соответствует маслу оливы. Массовой доли нежировых примесей и отстоя не обнаружено. Оценка — 74

 

 

 

 

 

 

Borges рафинированное

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Состав жирых кислот соответствует маслу оливы. Массовой доли нежировых примесей и отстоя не обнаружено. Оценка — 74

 

 

 

 

 

 

 

Maestro de oliva рафинированное

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Состав жирых кислот соответствует маслу оливы. Массовой доли нежировых примесей и отстоя не обнаружено. Оценка — 73

 

 

 

 

 

 

 

Filippo Berio рафинированное

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Состав жирых кислот соответствует маслу оливы. Масла на 5 мл больше, чем заявлено в маркировке. Массовой доли нежировых примесей и отстоя не обнаружено. Оценка — 73

 

 

 

 

 

 

 

«Маркет Перекресток» рафинированное

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Состав жирых кислот соответствует маслу оливы. Низкое содержание влаги и летучих веществ. Низкая цена за 1 л по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Массовой доли нежировых примесей и отстоя не обнаружено. Оценка — 73

 

 

 

 

 

 

ITLV рафинированное

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Состав жирых кислот соответствует маслу оливы. Низкая массовая доля неомыляемых веществ и низкий показатель кислотного числа по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Масла на 10 мл больше, чем заявлено в маркировке. Массовой доли нежировых примесей и отстоя не обнаружено. Оценка — 72

 

 

 

Оно вообще настоящее?

Вкус не подвел

С уверенностью можем заявить, что со вкусом у участников теста все в порядке.  Органолептическая экспертиза никаких нарушений не выявила. Все проверенные образцы обладают типичным травянистым вкусом и запахом, некоторые — с легкой горчинкой в послевкусие, как и полагается качественному оливковому маслу. Внешний вид, цвет и консистенция тоже такие, как должны быть. Это подтверждает вывод о том, что фальсификата среди проверенных товаров — нет.

Для справки: Настоящее оливковое масло прозрачное, слабо вязкое, без осадка. Имеет легкий травянистый запах. Аромат также может быть растительным, кондитерским, пряным, травянистым, экзотическим. Вкус — легкий, послевкусие горькое, травянистое, терпкое, жгуче, пряное, резкое.

 

Разбор по составу

Менячихина Елена, ведущий Специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Основу оливкового масла составляют мононенасыщенные жирные кислоты, в первую очередь — олеиновая кислота. Большой процент мононенасыщенной олеиновой кислоты делает оливковое масло более устойчивым к окислению при хранении и жарки. В оливковом масле доля мононенасыщенных жирных кислот больше, чем в любом другом масле или жире.

К чему бы придраться

Несколько замечаний к образцам все-таки возникло. Так, в Maestro de oliva выявлен консервант бензойная кислота, в недействующей концентрации, а у ITVL довольно высокое перекисное число жира. Чем меньше перекисное число, тем свежее масло. В маслах с высоким перекисным числом происходит частичная или полная потеря биологической активности, снижаются срок хранения и эффективность продукта. Самым свежим признан образец Coosur.

 

 

На вес золота

Подводя итоги

 

Кто делает лучшее оливковое масло: итоги теста

0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Лучшее оливковое масло. Как избежать подделки?

Сегодня в магазине огромный ассортимент продуктов. И в каждой категории есть продукты высокого качества, среднего и низкого. Но всё чаще в этом огромном ассортименте стали выдавать низкое качество за высокое.

Например, мы решили изучить оливковые масла, и подошли к витрине магазина.  80% продукции имели надпись «Extra Virgin». Стали читать этикетки, и увидели, что у многих масел с надписью «Extra Virgin» содержится смесь рафинированного масла «Pomace» и «Extra Virgin». Такое масло не может называться «Extra Virgin». Но оно так называется и стоит столько же, а иногда и дороже, чем настоящее масло «Extra Virgin».

---

Мы не первые, кто обратил на это внимание. В программе “Контрольная закупка” по пунктам разбирали этот вопрос. И не в 1 передаче, а в нескольких… Обязательно посмотрите.

Стоимость смешанного масла должна быть на порядок ниже, потому что рафинированное масло выдавливают из остатков оливок и их косточек с помощью химии, а значит затрат на его производство уходит значительно меньше. В отличие от рафинированного оливкового масла «Extra Virgin» выжимают из мякоти цельных оливок, очищенных от мусора и брака. Пользу смешанное масло несет минимальную. Кислотность такого масла превышает 1%.

Как избежать брака? Читайте этикетки. Если написано что продукт представляет из себя смесь масел, не стоит его брать. Обращайте внимание на знаки качества: PGI, DOP и Grate taste говорят о высоком качестве масла. Эти знаки не легко получить и просто так они не пишутся. Кстати, эти знаки присутствуют не только на оливковом масле. Они могут быть на любой продукции. Товары в Европе очень часто получают маркировку Grate taste. Если интересно, можете подробнее ознакомиться с этой наградой…

---

Не только оливковое масло уставлено подделками. Это можно увидеть где угодно. Например под сыром «Фета»  продают обычный белый сыр. Настоящий сыр «Фета» производится из овечьего и козьего молока, и на нем всегда будут присутствовать знаки качества.

---

Как выбрать хорошее оливковое масло…

Виды оливкового масла…

Почему оливковое масло становится прогорклым…

О компании | Юг Руси

Наша миссия — сохранение и приумножение здоровья нации!

Мы стремимся обеспечить потребность всех слоев населения в натуральных, вкусных, полезных, качественных и доступных продуктах.

Принципы нашей работы:

• Высочайшее качество — для здоровья потребителей
• Отличный сервис и поддержка брендов для дистрибьюторов
• Лучшие условия самореализации для наших сотрудников

Благодаря постоянному контролю, начиная с подготовки почвы под посев культур и заканчивая фасовкой готовых продуктов и их поставкой в магазины, мы обеспечиваем высокое качество производимых продуктов. Помимо известных федеральных брендов растительного масла, таких как «Золотая Cемечка», «Аведовъ», «Злато», «Милора», наши предприятия производят высококачественную муку, майонезы, соки, консервы, мучные и кондитерские изделия и другие брендированные продукты питания бакалейной группы.

Полный цикл производства

Начиная от переработки маслосемян и розлива масла в ПЭТ-бутылки с этикетками и двухкомпонентными крышками собственного производства и заканчивая упаковкой бутилированного масла в гофрокороба.

Качественная продукция

Мы круглосуточно следим за соблюдением технологии производства в наших собственных сертифицированных лабораториях. Мы контролируем и производство от приемки сырья до упаковки продукции, и продажи — от склада до корзины покупателя.

Высокоразвитая национальная сеть дистрибьюции

Мы построили одну из лучших систем дистрибьюции в стране. Сегодня в нашем клубе дистрибьюторов более 350 компаний, благодаря чему покупатели находят наши продукты в любой точке России: от гипермаркета до маленького магазинчика у дома.

Сильные и диверсифицированные потребительские бренды

Для нас важно, чтобы потребитель всегда находил в нашей линейке продукции именно те продукты, которые при неизменно высоком качестве соответствует его вкусу и достатку.

Лучшие универсальные растительные масла

Как мы тестировали

Растительное масло — один из древнейших кулинарных ингредиентов. С древних времен люди делали масло из оливок, пальм и рапса. Но многие знакомые масла в этой стране появились гораздо позже. В то время как арахис является родным для Нового Света, Старому Свету понадобилось превратить его в кулинарное масло после того, как исследователи вернули его в Европу. (Только тонкая струйка арахисового масла производилась в Америке до Первой мировой войны, когда оно понадобилось военным для производства глицерина для взрывчатых веществ.Кукурузное масло — еще одно современное изобретение: в 1910 году химик открыл способ его очистки для приготовления пищи, а в следующем году было выпущено кукурузное масло Mazola. Хлопковое масло было чрезвычайно популярным в начале 20-го века — Crisco, изобретенное в 1911 году, означает «кристаллизованное хлопковое масло», — но нехватка во время Второй мировой войны позволила соевому маслу занять лидирующую позицию. Это масло оставалось наиболее широко используемым маслом в послевоенной Америке до середины 1980-х годов, когда масло канолы стало популярным в супермаркетах США — при поддержке канадских производителей масла, которые умело использовали торговую марку для более привлекательного названия рапсового масла (на основе слов «Canada Oil, Низкая кислота »).

Сегодня в среднем продуктовом магазине продается более дюжины растительных масел, от рапса до кукурузы и сои, а также смеси одного или нескольких масел. Добавьте множество расплывчатых названий, таких как «Овощ плюс!» и «Natural Blend», и вдруг растительное масло может сбивать с толку. Есть ли какие-то реальные различия в производительности, которые будут иметь значение для домашнего повара?

Почему растительное масло универсально для всех

Растительное масло — рабочая лошадка на кухне отчасти из-за своего нейтрального вкуса: жир передает аромат, а растительное масло не обладает сильным вкусом, а растительное масло подчеркивает другие ингредиенты.Этот ненавязчивый вкусовой профиль делает его идеальным не только для жарки и тушения, но и для выпечки, например, нашего пушистого желтого слоеного пирога (март / апрель 2008 г.), которым требуется больше влаги, чем может дать одно только масло, и заправок для салатов, более сильное присутствие оливкового масла не является предпочтительным. В идеале, чтобы не забивать нашу кладовую лишними предметами, мы бы нашли универсальное масло — такое, которое могло бы беспрепятственно работать во всем, от жирного сливочного майонеза или винегрета до влажного сладкого пирога и хрустящего золотистого цвета. жареной пищи.

Важность точки дымообразования

Для последней из этих задач рафинированные растительные масла имеют встроенное преимущество: обычно высокая точка дыма, температура, при которой появляются струйки дыма, сигнализирующие о разложении масла. Приготовление пищи на масле после точки дымления придает пище неприятный запах. Дымовые точки не являются абсолютом; более старые и менее очищенные масла имеют более низкую температуру дымления, и есть некоторые различия в зависимости от типа масла. Наша линейка в среднем составляла около 450 градусов: хорошо для повседневного жарения на поверхности, тушения и жарки, даже во фритюре, при котором температура масла должна оставаться между 350 и 375 градусами.Арахисовое масло, любимое на тестовой кухне для жарки во фритюре из-за его еще более высокой температуры дыма (от 450 до 475 градусов) и хорошего вкуса, было исключено из этого тестирования, потому что оно намного дороже (примерно вдвое дороже большинства растительных масел) и не так широко доступны. Мы также исключили оливковое масло; За исключением особо рафинированных версий, его температура дымления ниже, чем у рафинированных растительных масел, и оно более дорогое.

Растительные масла кажутся «безвкусными»?

В растительном масле в США доминируют три крупных бренда — Crisco, Mazola и Wesson, которые вместе составляют около половины категории «кулинарных масел и салатов» стоимостью более 1 миллиарда долларов, продаваемых в супермаркетах каждый год ( остальная часть состоит из десятков торговых марок и более мелких торговых марок).Поскольку обычное кулинарное масло должно быть легко найти, мы сосредоточились на этих широко доступных брендах. У каждой компании мы брали бутылки с рапсом, кукурузой, «овощами» (отраслевой термин для обозначения соевого масла) и их смесей, что в конечном итоге исключило такие труднодоступные сорта, как виноградные, хлопковые, сафлоровые и подсолнечные.

В промышленности эти продукты массового потребления называют маслами RBD: рафинированными, отбеленными и дезодорированными. Гексан, химический растворитель, используется для удаления максимального количества масла с семян или зерен; затем масло фильтруют для удаления примесей, которые могут снизить температуру дыма, отбеливают до светлого цвета и дезодорируют, чтобы оставить почти без запаха.

Так как нашей целью было найти масла, не оставляющие следов, нам нужны были приложения, в которых выделялись бы любые посторонние привкусы. Это исключало жаркое, в котором сильный аромат других ингредиентов наверняка превзошел бы любой другой вкус. Домашний майонез — сделанный из масла и не более того — казался хорошей ставкой. Убедившись, что все масла были до истечения срока годности, мы открыли новую бутылку каждого и приступили к работе, взбивая вместе 10 партий майонеза.

Домашний майонез демонстрирует посторонние привкусы

Этот тест сразу же развенчал любые предположения о том, что эти масла не имеют вкуса.Некоторые из них — кукурузные масла — имели не только особый вкус, но и категорически возражали дегустаторам. Лица сморщились от отвращения, дегустаторы нацарапали комментарии вроде «острый», «кислый» или «неприятный запах, например, ступни или, может быть, спортивные носки» для трех из четырех майо, приготовленных с кукурузным маслом. Между тем, хотя большинство других масел в майонезе были просто «безобидными», некоторые из смесей канолы и канолы получили высокую оценку в этом приложении за их «легкий» и «чистый» вкус.

В этом картофеле фри есть что-то подозрительное?

Затем пришел картофель фри.Как и майонез, мягкий картофель может создать нейтральный фон. Превратив тестовую кухню в настоящую хижину для жарки, мы налили по 2½ стакана каждого масла в сковороды, сделали масло хорошим и горячим и жарили равное количество замороженного картофеля фри в течение пяти минут (выбирая готовый картофель фри, поскольку они предназначены для быть одинаковым от сумки к сумке). Еще раз этот тест продемонстрировал, что в рецептах с небольшим количеством ингредиентов эти якобы чистые масла действительно демонстрируют различия. И снова кукурузные масла выделялись — но, почти полностью изменив их эффективность с майонезом, они буквально поджаривали конкурентов, в некоторых случаях со значительным отрывом.Похоже, они усиливали картофельный вкус картофеля и давали хрустящую сладкую окорочку с небольшим или совсем без маслянистого привкуса. Несколько масел канолы (и одно чистое соевое масло) также отличились, но отрицательно, несколько дегустаторов отметили «рыбный» и металлический привкус соответственно.

Тепло преобразует ароматические соединения масла

Небольшая наука о нагревании масла: при нагревании масла происходят химические изменения и создаются новые ароматические соединения, которые буквально меняют его вкус — иногда к лучшему, иногда нет.

Кукурузное масло, изготовленное из зародышей ядра, включает серосодержащие и азотсодержащие ароматизирующие соединения, которые в незначительных количествах попадают в масло, создавая мягкий кукурузный аромат при комнатной температуре, как в майонезе. Но нагрейте его, и некоторые из этих соединений изменятся, придав пище, жареной в кукурузном масле, вкус, отличный от сырого кукурузного масла. Этих ценных ароматов нет в холодном кукурузном масле, в сое или каноле, что помогает объяснить, почему нам особенно понравился картофель, обжаренный в кукурузном масле, и почему нам не понравился вкус масла в майонезе.

Как ни странно, тепло оказывает противоположное действие на другие масла. Под воздействием высоких температур ненасыщенные жирные кислоты в масле канолы распадаются и приобретают легкий рыбный вкус; в соевых маслах эффект имеет слегка металлический оттенок. Тем не менее, хотя некоторые дегустаторы заметили эти неприятные запахи, они не оказали заметного влияния на общий рейтинг масел.

Отбор проб растительных масел как вспомогательная роль

Теперь мы знали, как масла работают в тех областях, где их ароматизаторы потенциально могут выделяться.Осталось еще два теста, оба из которых продемонстрируют, как масла работают в более второстепенных ролях. Выделяя масла с верхним и нижним рейтингом из предыдущих тестов, мы взбивали белые слоеные лепешки и основные винегреты. Но здесь большинство дегустаторов вообще не заметили никаких различий. Весь этот сахар и уксус соответственно маскировали аромат масел до неузнаваемости.

Ищите смеси подсолнечного масла

Когда дело дошло до выбора победителя, мы не смогли найти одно универсальное масло, которое бы превосходило все остальные.Наше первоклассное масло (хотя и не намного) представляло собой смесь рапсового и соевого масел с необычным добавлением: подсолнечным маслом. Оно заняло второе место в нашем тесте на картофель фри и первое — в майонезе, и это единственное масло в линейке, в состав которого входит подсолнечное масло. Оказывается, смешивание рапса, сои и подсолнечника обеспечивает систему сдержек и противовесов, благодаря которой масло остается более свежим и ароматным даже при сильном нагревании. Подсолнечное масло, самое низкое из трех масел по содержанию полиненасыщенных кислот, хорошо сопротивляется окислению, что обеспечивает лучшую стабильность при хранении и жарке.

Для большинства рецептов тип масла не имеет значения

Так что же в итоге? При покупке растительного масла есть несколько предостережений: производители майонеза — остерегайтесь кукурузных масел; они, вероятно, не будут выгодно выделяться на вашем следующем сэндвиче с индейкой. А если вы много жарите и особенно чувствительны к случайным рыбным привкусам в масле канолы, вы можете выбрать другой сорт. Но для большинства из нас, работающих в подавляющем большинстве приложений (особенно когда в смеси присутствует много ингредиентов или смелых вкусов), на самом деле не имеет значения, какой тип масла мы покупаем.

Лучшие масла для кулинарии, которых следует избегать

Этот шоколадно-кокосовый пирог влажный и нежный благодаря кокосовому маслу.

Ditte Isager

Coconut Oil

Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, что означает, что оно не идеально для винегретов или в качестве масла для отделки. Однако он подходит для жарки на умеренном огне. При нагревании он тает и источает тропический аромат. Не превышайте точку дымообразования (350˚). Его консистенция похожа на масло в холодном состоянии, что делает его подходящим для немолочной выпечки (хотя, как и в рецепте пирога с фунтом выше, мы предпочитаем использовать как сливочное, так и кокосовое масло).Эти 13 рецептов предлагают отличные способы приготовления блюд с кокосовым маслом, от морковного супа до вафель.

Растительное масло

Обычно это смесь многих различных рафинированных масел, она имеет нейтральный вкус и запах, а также температура дымления около 400 ° (хотя она может варьироваться в зависимости от масел, используемых в смеси). Поскольку он не придает особого вкуса, он хорош для тушения и жарки на сильном огне. Хотите рыбу с хрустящей кожей или идеально золотые гребешки? Растительное масло — ваш парень.

Масло канолы

Отжатое из семян рапса масло канолы похоже на растительное по вкусу, цвету, температуре дымления и эксплуатационным качествам.Как рапсовое, так и растительное масло можно использовать в заправках для салатов. В завершение нанесите EVOO для большего аромата. Примерно через год он станет протухшим — ваш нос подскажет, когда пора выбросить бутылку. Храните их в прохладном темном месте, подальше от плиты и духовки.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек имеет светло-зеленый цвет и ценится поварами ресторанов за высокую температуру дымления (420), но также и за его чистый, приятный на ощупь вкус. Его часто используют в винегретах, потому что он дешевле, чем EVOO, и позволяет другим ингредиентам (например, специальным маслам или травам) просвечивать.

Жареный морской окунь заправлен маслом авокадо.

Romulo Yanes

Масло авокадо

Масло авокадо с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (обычно рекламируется как «хороший» жир) имеет точку дымления около 520˚, что делает его эффективным продуктом кладовой: используйте его для тушения, запекания, обжаривания и т. Д. и винегреты одинаково. В открытом виде его не нужно хранить в холодильнике, хотя его следует хранить в темном прохладном шкафу.

Масло из семян подсолнечника

Подсолнечное масло с точкой дымления 440–450 является героем кладовой для всего, что связано с жареным блюдом и обжариванием (например, эти сытные стейки из лосося).Поскольку его отжимают из семян, оно прогоркает быстрее, чем другие масла, поэтому храните его в прохладном месте и используйте в течение года, макс.

Кунжутное масло

Кунжутное масло имеет высокую температуру дымления (410˚) и относительно нейтральный вкус. Это отличное масло общего назначения (используйте его для обжарки, жаркого и т. Д.), Но если вам нужен большой финал, используйте его более ореховое родственное масло, поджаренное кунжутное масло. Храните его вместе с овощами и маслом канолы в прохладном шкафу.

Масло семян конопли

Масло семян конопли имеет очень ореховый, насыщенный вкус и темно-зеленый цвет.Он слишком чувствителен для нагревания, поэтому откажитесь от соте и используйте его в качестве масла для отделки супов или зерновых мисок. Если вы используете его в винегрете, нарежьте его менее интенсивным маслом. Храните в холодильнике. (Чтобы узнать больше о семенах конопли и масле из семян конопли, обратитесь к нашему руководству.)

Льняное масло

Льняное масло также имеет ореховый вкус, но слишком большое его количество может придать рыбный привкус. Экономно используйте в качестве заправки или в качестве отделочного средства — он также отлично подходит в качестве приправы для чугунных сковород. Храните в холодильнике.

Этот простой винегрет сделан из орехового масла.

Kimberley Hasselbrink

Масла из жареных орехов и семян (грецкого ореха, фисташки, кунжута и т. Д.)

Эти масла обладают нежной температурой копчения (не нагревайте их вообще), но обладают большим вкусом. Они являются богатым и роскошным дополнением к супам и салатам (особенно нам нравится этот номер «Кровавый апельсин и свекла» с тыквенным маслом). Если вы используете винегрет, не тратьте впустую половину бутылки (они дорогие!). Приготовьте заправку с чистым оливковым маслом или другим маслом с нейтральным вкусом, а затем добавьте ореховое масло.

Одно из лучших свойств оливкового масла? Escabeche!

Лучшее растительное масло в 2020 году

• Кулинарные масла являются важными компонентами здорового питания сердца, но важно выбирать подходящие для блюда, которое вы готовите.
• Мы собрали лучшее оливковое масло, кокосовое масло, льняное масло, масло грецкого ореха, масло канолы и другие полезные для здоровья масла, чтобы помочь вам разнообразить кулинарные масла в шкафу и добавить аромат к блюдам.

Даже случайному повару необходимо иметь в кладовой какое-то масло для жарки. Эти растительные масла используются для всего, от жарки до выпечки и приготовления заправок для салатов. Но на полках супермаркетов столько разных видов кулинарных масел, что у вас может возникнуть соблазн в замешательстве вскинуть руки, а затем пойти домой со знакомой бутылкой растительного масла. Но это, конечно, не самый здоровый выбор, и нет необходимости придерживаться только одного типа масла.

Каждый тип кулинарного масла имеет свой вкус, уровень жиров и температуру дымления, то есть температуру, при которой масло начинает дымиться, что указывает на его перегрев и потерю пользы для здоровья. Но зачем ограничиваться одним? В хорошо укомплектованной кладовой есть выбор ароматных кулинарных масел на выбор.

Если вы готовите регулярно, ваша кладовая должна содержать как минимум бутылку канолы и бутылку оливкового масла первого отжима. Добавьте небольшую бутылку арахисового или кунжутного масла, если вы любите жарить, и одну или две другие для разнообразия заправок для салатов.Умеренное количество полезного растительного масла добавляет в ваш рацион полезные жиры, помогая поддерживать баланс холестерина и здоровую систему кровообращения.

Если вам интересно, какие растительные масла стоит добавить в кладовую, мы проделали за вас тяжелую работу и составили это руководство по лучшим полезным для здоровья кулинарным маслам, которые стоит попробовать.

Вот лучшие кулинарные масла:

Обновлено 24.08.2020.Мы обновили цены и ссылки. Мы также исключили нерафинированное подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты Sunvella как наш лучший выбор для подсолнечного масла из-за нехватки запасов.

8 самых полезных кулинарных масел, по мнению диетолога

Getty Images

За последние несколько лет ассортимент масел в продуктовых магазинах действительно расширился, открыв новые типы уникальных масел, которые поначалу могут показаться устрашающими.Но разные масла имеют разные характеристики и разные цели, когда дело касается приготовления пищи. Некоторые масла лучше всего подходят для жарки, а некоторые просто сбрызнуть или использовать в качестве гарнира. Прежде чем мы перейдем к различным типам кулинарных масел, есть несколько основных советов, которые вам нужно знать относительно свойств масла и способов хранения.

Когда дело доходит до хранения, никогда не стоит хранить масло рядом с плитой или над ней. Некоторые масла могут стать прогорклыми при воздействии света, тепла и кислорода.Вместо этого храните масло в прохладном темном месте . Для достижения наилучшего качества и вкуса вашего масла постарайтесь использовать его в течение одного года с момента покупки (некоторые масла, возможно, придется использовать даже раньше). Вино с возрастом становится лучше, а масло — нет, а его качество и вкус по мере старения ослабевают.

Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание, — это температура дымления масла, которая указана для каждого масла, указанного ниже. Точка горения масла, также известная как точка горения масла, — это температура, при которой масло начинает дымиться и терять свою целостность. Если масло начинает дымиться, оно может выделять химические вещества, придающие еде горький вкус, а также выделять свободные радикалы, которые могут нанести вред вашему здоровью. При работе с высокотемпературными маслами старший редактор отдела тестирования Good Housekeeping Николь Папантониу рекомендует сначала нагреть сковороду, затем добавить масло и , а затем ингредиенты, чтобы предотвратить слишком быстрое нагревание масла и возможное возгорание. Убедитесь, что вы используете подходящее масло для любого метода приготовления, который вы выбираете, имеет решающее значение для соблюдения предела точки копчения и повышения качества вашего блюда.

Ниже вы найдете наш список самых полезных кулинарных масел:

Реклама — продолжить чтение ниже

Оливковое масло

Средиземноморская диета связана с потерей веса и снижением риска заболеваний, а также с увеличением продолжительности жизни в целом. Оливковое масло, известное своей ролью в средиземноморской диете, богато полезными мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами. Большой мета-анализ, проведенный в 2014 году, показал, что мононенасыщенные жирные кислоты в оливковом масле способны на снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Чтобы оливковое масло было сертифицировано как экстра вирджин, оно должно быть сначала подвергнуто холодному отжиму. Холодный отжим означает, что оливки никогда не превышают определенную температуру во время процесса прессования, что обеспечивает максимальное качество. Когда дело доходит до оливкового масла, сбор урожая также важен. Эксперты из Kosterina Greek Olive Oil собирают незрелые оливки, которые, по их словам, «делают масло более богатым полезными полифенолами и очень высоким антиоксидантами». Оливковое масло первого холодного отжима имеет относительно низкую температуру дымления, поэтому лучше всего подходит для обжаривания на среднем огне или жарки при более низких температурах. Это также отличное дополнение к заправкам из-за его глубокого перечного вкуса.

Подходит для: Салатных заправок и обжаривания

Точка копчения: Extra Virgin 325-375 ° F, рафинированная 465 ° F

Выбор диетолога: Kosterina Olive Oil

Масло авокадо

Это масло, полученное из мякоти прессованных авокадо, обладает мягким вкусом и высокой температурой дыма, поэтому оно идеально подходит практически для любых кулинарных целей на кухне.Масло авокадо содержит один из самых высоких уровней полезных мононенасыщенных жиров из всех масел, а также низкое содержание полиненасыщенных жиров. Мягкий вкус очень универсален, поэтому масло авокадо является идеальным заменителем полезных для здоровья продуктов в любой выпечке. Он, как правило, немного дороже, но многие бренды предлагают его в распылительном контейнере без пропеллентов, поэтому вы можете контролировать, сколько вы используете за раз.

Подходит для: жарки, запекания, выпечки

Точка копчения: Девственница 375 ° F, рафинированная 520 ° F

Выбор диетолога: Chosen Foods Avocado Oil Spray

Льняное масло

Льняное масло — отличный веганский источник полезных жирных кислот омега-3.Диеты, богатые омега-3 АЛК, содержащейся в льняном масле, связаны с более низким уровнем липидов и снижением артериального давления у людей с высоким уровнем холестерина. Льняное масло , богатое мононенасыщенными жирами, требует охлаждения и очень чувствительно к нагреванию, поскольку оно может прогоркнуть и быстро окисляться. Льняное масло имеет слегка ореховый вкус и лучше всего подходит для заправки салатов и поливания. Льняное масло не следует готовить из-за низкой температуры дыма. Важно отметить, что льняное масло может быстро испортиться, поэтому его следует хранить в темном контейнере в задней части холодильника.

Подходит для: Заправок для салатов и обрызгивания

Температура дыма: 225 ° F

Выбор диетолога: Spectrum Essentials Organic Flax Oil

Масло грецкого ореха

«То, что делает грецкие орехи таким источником питательных веществ, как единственный орех с отличным источником растительных омега-3 (ALA), делает его масло отличным завершающим ингредиентом, который можно поливать и поливать готовые блюда», — говорит Венди Базилиан. DrPH, RDN, автор книг Eat Clean, Stay Lean и владелец Bazilian’s Health в Сан-Диего.Поскольку большая часть масла грецкого ореха продается в нерафинированном или полурафинированном виде, в нем больше естественных питательных и фитохимических веществ, но это усложняет его перегревание.

Базилиан предлагает использовать масло грецкого ореха для добавления в блюда из макарон и сбрызнуть салат или суп на основе тыквы в качестве финиша. Поскольку масло грецкого ореха довольно дорогое и нежное, Базилиан говорит, что его лучше хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить аромат и фитохимические вещества.

Подходит для: Заправок для салатов и обрызгивания

Температура дыма: 320 ° F

Выбор диетолога: Spectrum Essentials Walnut Oil

Арахисовое масло

Джада Линтон, RDN, LD из Национального совета по арахису, говорит, что существует несколько различных типов арахисового масла, каждый из которых изготовлен с использованием разной техники и предлагает диапазон вкусов от мягкого и сладкого до крепкого и орехового.Почти половина арахисового масла состоит из мононенасыщенных жиров. Арахисовое масло, традиционно используемое в азиатских блюдах, имеет относительно высокую температуру копчения и идеально подходит для обжаривания мяса, гриля, запекания овощей и жарки. Линтон добавляет, что «помимо восхитительного вкуса, арахисовое масло является отличным источником витамина Е, содержащего 11% рекомендуемой суточной нормы потребления и одного из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел».

Подходит для: Жаркое и тушение

Температура копчения: 450 ° F

Выбор диетолога: Арахисовое масло La Tourangelle

Кунжутное масло

Кунжутное масло богато как мононенасыщенными, так и полиненасыщенными жирами, но также содержит мало насыщенных жиров.Это масло содержит сезамол и сезамин, которые являются мощными антиоксидантами. Есть доказательства того, что кунжутное масло потенциально может снизить кровяное давление. Кунжутное масло, полученное с помощью экспеллера, является лучшим, так как масло из семян извлекается при более низкой температуре, и это считается холодным отжимом. Поджаренное кунжутное масло включает семена, которые предварительно обжаривают, но процесс экстракции такой же. Поскольку обжаренное кунжутное масло придает много аромата, оно хорошо сочетается с жаркой и является отличной альтернативой арахисовому маслу, если у вас аллергия на арахис.

Подходит для: Тушение, жаркое, жарение

Температура копчения: 450 ° F

Выбор диетолога: Napa Valley Naturals Organic Toasted Sesame Oil

Кокосовое масло

Кокосовое масло стало очень популярным среди приверженцев кето-диеты и палеодиеты, но полезно ли оно для здоровья? Кокосовое масло получают путем прессования свежего кокосового мяса или сушеного кокосового мяса, в зависимости от сорта.Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, потому что оно на 90% состоит из насыщенных жиров, а также является богатым природным источником триглицеридов со средней длиной цепи. Исследования кокосового масла противоречивы: некоторые исследования показывают, что оно может повышать уровень хорошего холестерина ЛПВП, в то время как другие исследования показывают, что оно также может повысить уровень плохого холестерина ЛПНП и триглицеридов.

Лучше всего подходит для быстрого обжаривания или выпечки, но не подходит для очень высоких температур. Если вы замените масло кокосовым маслом в выпечке, вы захотите использовать примерно на 25% меньше кокосового масла, чем требуется количество масла, поскольку кокосовое масло имеет более высокий процент твердых жиров.Тем не менее, кокосовое масло — это , а не чудо-еда, и лучше всего использовать его в умеренных количествах, если, конечно, вам нравится вкус.

Подходит для: Выпечки и тушения

Точка копчения: Extra Virgin или нерафинированный, 350 ° F, рафинированный, 450 ° F

Выбор диетолога: Carrington Farms Coconut Oil

Рапсовое масло

Масло канолы производится из семян рапса и имеет высокую температуру дымления, поэтому его можно использовать по-разному на кухне, поэтому оно часто используется в большинстве домов.Этот недорогой вариант — с низким содержанием насыщенных жиров и относительно высоким содержанием мононенасыщенных жиров т . Единственная проблема заключается в том, что масло канолы, как правило, подвергается интенсивной переработке, поэтому поиск бренда хорошего качества холодного отжима является ключевым.

Подходит для: Тушение, жарка, выпечка

Температура дымления: 400 ° F

Выбор диетолога: Spectrum Organic Canola Oil

Стефани Сассос, MS, RDN, CSO, CDN Зарегистрированный диетолог Стефани Сассос является зарегистрированным диетологом-диетологом со степенью бакалавра наук в области диетологии Университета штата Пенсильвания и степенью магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как купить лучшее масло для жарки

Мы используем растительное масло для жарки, выпечки, жаркого, салатов и маринадов, но выбор подходящего масла может сбить с толку.

Нас засыпают всевозможными видами масел, не говоря уже о различных дескрипторах, таких как «сверхлегкое» и «холодного отжима». И, конечно же, есть проблемы со здоровьем, особенно связанные с уровнем насыщенных жиров.

Итак, какое масло использовать для жарки?

На этой странице:

Покупайте умнее с членством CHOICE

• Найдите лучшие бренды
• Избегайте плохих исполнителей
• Получите помощь, когда что-то пойдет не так

Пояснения к кулинарным маслам

Кулинарные масла представляют собой комбинацию всех типов жиров.Когда дело доходит до кулинарии, мы используем масла по-разному. Но вам не нужно покупать весь ассортимент, так как некоторые из них универсальны и универсальны. Использование посуды с антипригарным покрытием и попытки пожарить, приготовить на гриле или запечь пищу вместо жарки во фритюре уменьшат потребность в масле.

Миндальное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и сравнительно низким содержанием насыщенных жиров, поэтому это хороший выбор для сердца. Как и горчичное масло, миндальное масло обладает сильным ореховым вкусом и послевкусием.Это масло слабого нагрева, поэтому его следует использовать только для того, чтобы сбрызнуть овощи, в заправки для салатов или для приготовления майонеза.

Масло авокадо с очень высоким содержанием мононенасыщенных жиров, но сравнительно низким содержанием полиненасыщенных жиров. Он содержит жирорастворимые витамины A, D и E, а также витамины группы B. Масло авокадо зеленого цвета с мягким вкусом и приятным послевкусием. Это масло для жарки при слабом нагревании и отличное дополнение к салатам, птице и морепродуктам. Но оно дороже других масел.

Масло канолы с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и хорошим источником омега-3 жирных кислот. Это универсальный и относительно недорогой; вы можете легко заменить арахисовое или растительное масло на рапсовое масло на кухне, так как в нем намного больше мононенасыщенных жиров и меньше насыщенных. Он очень хорошо подходит для приготовления на медленном огне и не имеет сильного послевкусия, что позволяет преобладать аромату пищи. Он также хорошо подходит для приготовления пищи на сильном огне.

Масло рапса и красной пальмы с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и хорошим источником омега-3 жирных кислот, а также провитамина А и витамина Е.Имеет среднюю температуру дымления, что делает его хорошим универсальным маслом; однако в тесте на жарку чипсов мы обнаружили, что он имеет легкий запах и неприятный вкус. Carotino утверждает, что его масло красных пальм полностью поступает с экологически устойчивых плантаций в Малайзии.

Кокосовое масло имеет легкий ореховый вкус и подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Он особенно популярен в веганской кухне и может заменить молочные продукты при приготовлении кондитерских изделий и сливочных десертов. Кокосовое масло имеет очень высокую температуру копчения при приготовлении пищи и длительный срок хранения, но в нем очень много насыщенных жиров.

Кукурузное масло эффективно снижает уровень холестерина в крови, поскольку оно содержит много полиненасыщенных жиров. Он имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки, а его мягкий вкус означает, что его хорошо использовать для выпечки, где масло необходимо только для увлажнения и текстуры. Он хорошо подходит для приготовления как при слабом, так и при сильном нагреве; однако мы обнаружили, что при жарке чипсов появляется немного неприятный запах.

Масло из виноградных косточек с высоким содержанием полиненасыщенных жиров не только снижает уровень плохого холестерина ЛПНП, но также повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП.Это богатый источник витамина Е и легкий приятный вкус, который подчеркивает аромат других приготовленных продуктов. Хорошее универсальное масло.

Масло макадамии с очень высоким содержанием мононенасыщенных жиров, но сравнительно низким содержанием полиненасыщенных жиров. Он также относительно дорогой и имеет сильный ореховый вкус и послевкусие, что делает его более подходящим для жарки и заправки салатов, чем, скажем, для приготовления майонеза.

Горчичное масло имеет самое низкое содержание насыщенных жиров среди всех пищевых масел.Он также имеет хороший баланс жирных кислот омега-3 и омега-6. В кулинарии он имеет характерный сильный аромат и очень ореховое послевкусие, которое может пересилить остальное блюдо.

Оливковое масло — отличный источник мононенасыщенных жиров и ключевой ингредиент средиземноморской диеты — здорового для сердца стиля кулинарии, который традиционно включает фрукты, овощи, макароны и рис. Он универсален в том смысле, что отлично подходит для приготовления пищи, а также для заправки салатов или создания маринадов.

Пальмовое масло обычно используется в промышленных и фаст-фудах. Его низкозатратное производство делает его более дешевым вариантом, но также вызывает ряд экологических проблем, особенно в связи с обезлесением. На 51% он также богат насыщенными жирами, что делает его подходящим для обработанных пищевых продуктов, но, очевидно, менее полезным для здоровья. В настоящее время нет обязательств по маркировке пальмового масла.

Арахисовое масло широко используется в азиатской кухне и хорошо подходит для приготовления при высокой температуре, особенно для жарки и жарки с перемешиванием.Он преимущественно мононенасыщенный, но по сравнению с другими маслами в нем меньше как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров и сравнительно больше насыщенных жиров. Если вы готовите для гостей, убедитесь, что ни у кого нет аллергии на арахис, прежде чем использовать масло.

Масло из рисовых отрубей имеет одно из самых высоких уровней насыщенных жиров, но не содержит трансжиров. Он отлично подходит для жарки с чипсами и может использоваться во всех кулинарных практиках.

Подсолнечное масло бывает двух основных разновидностей.Обычные семена подсолнечника сделают полиненасыщенное подсолнечное масло богатым витамином Е. Для получения мононенасыщенного подсолнечного масла необходимы семена подсолнечника особого сорта. Оба варианта помогают снизить уровень холестерина. Подсолнечное масло универсально для приготовления пищи; он хорошо подходит для приготовления при высокой, средней и низкой температуре. Это также сравнительно хорошее соотношение цены и качества.

Растительное масло обычно содержит комбинацию масла канолы и соевых бобов. Это сравнительно недорого, но при этом относительно богато насыщенными жирами.Стоит отметить, что пальмовое масло и кокосовое масло также можно обозначить как «растительное масло», что может быть проблемой, поскольку пальмовое масло содержит 51% насыщенных жиров, а кокосовое масло содержит ошеломляющие 90% насыщенных жиров.

Избавление от жаргона

Кто знал, что кулинарные масла могут быть такими сложными? Вот некоторые часто используемые термины и их значение:

• Масла холодного отжима не извлекаются с использованием чрезмерного тепла. В результате они обычно имеют более сильный аромат и содержат больше антиоксидантов, таких как витамин Е и полифенолы.
• Все масла из без холестерина , так как масла получены из растительных источников, которые, естественно, не содержат холестерина.
• Масла растительные смеси производятся из смеси масел в зависимости от наличия и цены. Например, растительные масла обычно содержат смесь соевого и канолового масел.
• Lite / Light / Extra light означает, что масло легче по вкусу и / или цвету, не ниже в килоджоулей.
• Оливковое масло первого отжима экстрагируется при первом отжиме оливок.Из него получается масло с самым лучшим вкусом и самой низкой кислотностью, поэтому его цена выше. Он идеально подходит для заправки салатов, поливания макаронных изделий или овощей, приготовленных на углях.
• Точка дымления масла относится к уровню тепла, которое оно может выдержать до того, как начнет дымиться. Для жарки идеально подходят масла с высокой температурой дыма. Как только масло начинает дымиться, оно начинает терять как аромат, так и питательные качества и становится более склонным к возгоранию (т.е. его точка воспламенения).
• Низкотемпературные масла обычно имеют низкую температуру дыма и не должны использоваться при высокой температуре. Они лучше всего подходят для холодных блюд, таких как заправки для салатов и соусы.
• Масло средней температуры можно использовать для тушения, запекания, гриля и жарения.
• Высокотемпературные масла обычно имеют высокую температуру дымления, что позволяет им достигать высоких температур, и могут использоваться для жарки во фритюре, жаркого и тушения.

«Хорошие» и «плохие» жиры: что нужно знать

Хотя все жиры снабжают организм одинаковым количеством энергии (1 г жира дает 37 кДж), не все жиры одинаковы.Жиры являются наиболее концентрированным источником энергии в организме и помогают защитить и изолировать ваши жизненно важные органы. Они также способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) и обеспечивают получение незаменимых жирных кислот, которые являются важными строительными блоками для мозга, глаз и нервных тканей. Так что же это за разные типы жиров?

• Мононенасыщенные и полиненасыщенные (омега-3 и омега-6) жиры — это типы, которые вы должны стремиться включить в свой рацион. Они являются незаменимыми питательными веществами для организма, а также снижают уровень вредного холестерина ЛПНП.Однако имейте в виду, что эти жиры по-прежнему обеспечивают килоджоули, поэтому используйте их только в умеренных количествах.
• Насыщенные жиры являются основной причиной высокого холестерина в рационе, повышая уровень вредного холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Слишком много насыщенных жиров увеличивает риск сердечных заболеваний.
• Транс-жиры ведут себя так же, как насыщенные жиры. Однако он не только повышает уровень вредного холестерина ЛПНП, но и снижает уровень хорошего холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

Обычно рекомендуется, чтобы менее 30% суточного потребления килоджоулей приходилось на жиры и не более 10% на насыщенные жиры.

Вы можете в значительной степени избежать вредных жиров — насыщенных и транс-жиров, воздерживаясь от обработанных продуктов и фаст-фуда. Когда дело доходит до готовки, сделайте вашу еду более приятной для сердца, используя небольшое количество правильных масел (вместо сливочного масла или маргарина), добавляя орехи и семена в жаркое и салаты и включая авокадо в свой рацион.Это обеспечит ваше тело необходимыми мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

Лучшее масло для жарки (и здоровья)

Рапс или кокос? Оливковое масло или масло авокадо? Кулинарные масла не равны, но какое масло лучше всего добавлять в сковороду?

Что такое масло для жарки при высоких температурах?

Под кулинарными маслами я подразумеваю масла с высокой температурой дымления , поэтому вы можете обжаривать, перемешивать и жарить во фритюре без разрушения масла и выделения токсичных паров и свободных радикалов, которые могут повредить здоровые клетки вашего тела.

Лучшие кулинарные масла с высокой температурой дыма

# 1 Масло авокадо

Температура дыма: 500 ° F

Масло авокадо имеет самую высокую температуру дыма из всех.

Вместе с этим он имеет солидную цену и ореховый вкус, который он придаст вашей жареной пище.

В отличие от многих растительных масел, вы можете найти их натурально отжатые версии, а не рафинированные в тяжелом промышленном процессе, насыщенном химическими веществами, такими как выбранный бренд на фото.

Вы также можете найти рафинированное масло авокадо с более высокой температурой дыма до 520 ° F.

# 2 Гхи на травах

Температура дыма: 485 ° F

Гхи на травяном откорме

— это масло, выращенное на траве, без сухих остатков молока, поэтому вы можете готовить с ним, не подгорая, как с обычным маслом.

В отличие от топленого масла, которое также удаляет твердые частицы молока, топленое масло варится на медленном огне в течение более длительного периода, так что влага испаряется, масло карамелизируется, и в результате получается более ореховый вкус.

Масло из травяного корма — один из самых полезных жиров на планете.

Топленое масло на траве дает те же преимущества для здоровья, но с более высокой температурой дыма, поэтому с ним можно готовить.

Точно так же говяжий жир, выращенный на травах, также является естественным источником насыщенных жиров и хорошо подходит для жарки во фритюре.

Некоторые люди боятся сливочного масла из-за большого количества насыщенных жиров.

Как объясняет доктор Марк Хайман в своей книге «Пища: что я должен есть?», Насыщенные жиры не являются вредными для здоровья, а сливочное масло, выращенное на траве, является одним из самых полезных, натуральных и необработанных жиров, которые вы можете есть.

# 3 Оливковое масло первого отжима

Температура дыма: 420 ° F

Оливковое масло первого отжима идеально подходит для приготовления пищи, но его бывает трудно достать.

Оливковое масло первого холодного отжима, кажется, доминирует на полках супермаркетов. Единственная проблема заключается в том, что точка задымления может значительно варьироваться от 320 до 405 ° F.

В некоторых статьях говорится, что вы можете готовить на оливковом масле первого холодного отжима, но лучше всего читать на этикетке, чтобы определить точку копчения этого масла.

Согласно Международному совету по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет немного более высокую кислотность, чем оливковое масло первого отжима, но не производится путем очистки.

Чистое оливковое масло представляет собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима, и его следует избегать по возможности.

Оливковое масло первого отжима для приготовления пищи? (можно или нельзя?)

4. Кокосовое масло

Температура дыма: 350 ° F

Нерафинированное

Кокосовое масло также прессуется естественным путем, как масло авокадо. Он также имеет много доказательных преимуществ для здоровья.

Неочищенная версия масла, тем не менее, имеет более низкую температуру дыма при 350 ° F.Это лучше подходит для запекания или легкого обжаривания, чем для жарки во фритюре.

Места для курения указаны на сайте Jonbarron.org.

[mailerlite_form form_id = 4]

Ищите нерафинированные масла, прессованные с помощью экспеллера

Для любого растительного масла важно покупать нерафинированные, прессованные с помощью экспеллера версии. Процесс очистки включает в себя отбеливание, фильтрацию и нагревание при высокой температуре.

Эта очистка устраняет естественные минералы, ферменты и другие соединения, содержащиеся в масле, чтобы продлить срок годности и повысить температуру курения.

Полезно ли масло канолы?

Вот здесь и сбивает с толку. Некоторые говорят, что растительные масла полезны, а другие — нет.

Да, согласно Американской кардиологической ассоциации:

Масло канолы в дополнение к другим растительным маслам рекомендовано Американской кардиологической ассоциацией в качестве полезных для здоровья масел из-за высокой доли полиненасыщенных жиров (ПНЖК).

Согласно исследованию, опубликованному в Experimental & Clinical Cardiology Journal, «есть веские доказательства того, что ПНЖК вызывают значительные положительные сердечно-сосудистые эффекты.”

Нет, по другим экспертам:

Однако этот совет находится в прямом противоречии с некоторыми медицинскими экспертами, такими как доктор Марк Хайман, которые превозносят достоинства натуральных насыщенных жиров, таких как травяное масло и кокосовое масло.

Кроме того, д-р Хайман утверждает, что большая доля полиненасыщенных жиров, в частности жиров Омега-6 в растительных маслах, «увеличивает вероятность воспалительных заболеваний и приводит к психическим заболеваниям, самоубийствам и убийствам».

Исследования показали, что при использовании для приготовления пищи полиненасыщенные жиры разлагаются при нагревании, и их питательная ценность снижается.

Д-р Вейл и д-р Акс имеют похожие мысли о масле из рисовых отрубей ниже.

Возьмите любой совет, который вам нравится, но учтите, что в целом растительные масла часто бывают очень рафинированными.

Обычные рафинированные растительные масла Включают:

• Масло растительное
• Рапс
• Соя
• Подсолнечник
• Сафлор
• Масло рисовых отрубей
• Арахис

Чем легче и прозрачнее масло, тем оно более рафинированное.Чем изысканнее, тем выше температура копчения и тем лучше для приготовления.

Вы можете найти версии многих из вышеперечисленных растительных масел холодного или экспеллерного отжима, но температура дымления будет ниже.

Обязательно прочтите этикетку, так как на ней часто указывается точка дыма для конкретного масла. Температура дымления будет варьироваться в зависимости от степени очистки масла производителем.

Избегайте масел ГМО

Растительные масла, такие как рапсовое, соевое и сафлоровое масло, не только часто рафинируются, но и часто производятся из семян ГМО.

Прочие, такие как масло из рисовых отрубей и арахисовое масло, не являются.

Рисовые отруби имеют высокую температуру копчения

Масло из рисовых отрубей имеет одну из самых высоких температур дымления при 495 ° F, что делает его идеальным для жарки во фритюре.

Однако даже доктор Акс рекомендует использовать его в умеренных количествах из-за высокого содержания жирных кислот Омега-6.

Аналогично, доктор Эндрю Вейл отмечает, что оливковое масло содержит больше мононенасыщенных жиров. Хотя точка дымления масла из рисовых отрубей высока, жареную во фритюре пищу в любом случае следует есть как минимум.

Разве арахисовое масло не подходит для жарки во фритюре?

Арахисовое масло также имеет высокую температуру дымления 420 ° F, но это рафинированная версия. Температура дыма нерафинированного арахисового масла составляет всего 320 ° F.

Кулинарное масло против финишного масла

Кулинарные масла отличаются от финишных масел. Отделочные масла имеют низкую температуру дыма и используются для употребления в сыром виде в салате или для поливания готовой пасты.

Отделочные масла включают:

• Масла из семян обжаренных семян — тыква, кунжут, льняное семя, конопля

Масла для отделки очень ароматны, и вы хотите улавливать эти ароматические вещества, а не уничтожать их любым нагревом.

Поскольку финишные масла не рафинированы, они быстрее становятся прогорклыми.

Чтобы свести к минимуму количество предметов в кладовой, держите под рукой одно кулинарное масло и одно масло для отделки, чтобы использовать их для всего.

Будьте просты и полезны.

Полезные советы:

1. Ищите нерафинированное кокосовое масло и оливковое масло первого отжима. В противном случае попробуйте топленое масло, выращенное на траве, если вам нравятся продукты животного происхождения.
2. Прочтите этикетку, на которой может быть указано место курения. Точка копчения зависит от того, как производится масло.
3. Хотя растительные масла часто имеют высокую температуру копчения, они часто подвергаются высокой степени очистки в процессе химического производства.
4. Масла канолы, соевых бобов и сафлорового масла часто получают из генетически модифицированных семян. Ищите этикетки с прессованным экспеллером и этикетками, не содержащими ГМО, если вы все же решите их использовать.
5. Для жарки во фритюре лучше всего подходит масло авокадо. В остальном масло рисовых отрубей также имеет высокую температуру дымления, но его следует использовать в умеренных количествах из-за высокого присутствия полиненасыщенных жиров, которые разлагаются при нагревании.

Похожие сообщения

Оливковое масло первого отжима для приготовления пищи? (можно или нельзя?)

Обжаривание с лапшой и раменом с говядиной за 15 минут

Хамачи Крудо (альтернатива сашими)

[mailerlite_form form_id = 4]

Как выбрать и использовать полезные кулинарные масла — Основы здоровья от Cleveland Clinic

Приготовление пищи на масле — важная часть процесса приготовления пищи, добавляя аромат многим блюдам. Но определение того, какие масла лучше — или худшие — для вас и вашей еды, может оказаться сложной задачей.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Не знаете, какие масла полезны, а какие нет? Зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, объясняет, как выбрать лучшее масло для вас — и другие способы сохранить честность в потреблении масла.

Понимание различных типов жиров

Поскольку существует так много кулинарных масел, которые можно использовать, важно понимать, какие жиры, как хорошие, так и плохие, входят в их состав.Зная, какие жиры полезны для здоровья, а какие вредны для вашего рациона, ваш выбор кулинарных масел будет легче сделать.

Нездоровые жиры

Насыщенные жиры : чем меньше у вас этих жиров, тем лучше. Менее 7% ваших дневных калорий должно поступать из насыщенных жиров. Чтобы сократить потребление насыщенных жиров, ограничьте:

.

• Масло, цельное молоко, йогурт и сыр
• Сало, жир бекона, жирные куски красного мяса, кожа птицы
• Кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масло

Трансжиры : Удалите трансжиры из вашего диета, избегая продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла.Многие упакованные или обработанные пищевые продукты содержат эти масла, поэтому просматривайте список ингредиентов.

Полезные жиры

Мононенасыщенные жиры: Получите все преимущества этих жиров из оливок, авокадо и орехов. Как можно чаще используйте оливковое масло первого отжима. Если вы готовите или запекаете при более высокой температуре, используйте миндальное, арахисовое или авокадо масло как хорошие способы получить мононенасыщенные жиры.

Полиненасыщенные жиры (омега-6 и омега-3 жирные кислоты): Сосредоточьтесь на потреблении большего количества продуктов, содержащих омега-3.Выбирайте жирную рыбу (лосось, сельдь, скумбрию) и грецкие орехи, семена чиа и семена льна. Американская диета, как правило, богата омега-6, поэтому не нужно беспокоиться о добавлении их в рацион.

Как извлечь максимальную пользу из кулинарных масел

Когда вы готовите на масле, вам не нужно выбирать между вкусом и полезностью. Но помните, что чем меньше количество, тем лучше качество. Чтобы использовать наименьшее количество жира и получить максимальную пользу для вкуса и здоровья, Зумпано рекомендует следующее.

1.Поймите, что плюсы масла не всегда перевешивают его минусы

Масло — это жир, независимо от того, какой вид вы используете. При содержании 9 калорий на грамм жиры гораздо более калорийны, чем углеводы или белок, которые содержат 4 калории на грамм. Даже более полезные для здоровья масла, такие как авокадо и оливковое масло, по-прежнему остаются жирами. Держите потребление жиров в пределах 25-35% от общей суточной калорийности.

2. Выберите оливковое масло подробнее

Доказано, что оливковое масло снижает уровень ЛПНП (плохой холестерин) и повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина) при использовании для замены насыщенных жиров, таких как сливочное масло.Он также содержит бета-каротин, витамины A, E, D и K, а также многие другие полезные для здоровья питательные вещества. Исследования показывают, что эти питательные вещества благотворно влияют почти на все функции организма.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самую низкую степень окисления кулинарных масел. Окисление способствует появлению свободных радикалов, химических веществ, которые обладают высокой реакционной способностью и могут повредить клетки. Некоторые из этих повреждений могут привести к раку и другим болезненным состояниям. Это также отличный источник антиоксидантов, которые также защищают клетки от повреждений и окисления.

Оливковое масло первого холодного отжима также содержит удивительный полифенол, защищающий кожу и тело, — гидрокситирозол. Исследования показывают, что гидрокситирозол обладает одной из самых высоких способностей абсорбировать свободные радикалы.

3. Рассмотрите весь свой рацион вместо того, чтобы просто отказываться от жиров

В ограничительных диетах с пониженным содержанием жира часто добавляют сахар, чтобы компенсировать потерю вкусовых качеств, что не совсем здоровая альтернатива. Подумайте обо всем, что вы едите, и стремитесь к сбалансированному питанию, которое включает умеренное количество полезных жиров.

4. Обжарить вместо жарки

При жарке на сковороде используется значительное количество масла и повышенный нагрев в течение более длительных периодов времени. При жарке во фритюре также используется много масла при высокой температуре, но можно делать это и в течение более коротких периодов времени. Но жарка продуктов в масле или любом другом жире способствует появлению свободных радикалов.

Sautéing позволяет приготовить небольшие кусочки пищи в небольшом количестве жира за меньшее время. Планируйте приемы пищи из продуктов, которые не нужно жарить. Выпекая, готовя на гриле или быстро обжаривая пищу, вы уменьшаете количество потребляемого жира.И помните: все масла, которые можно использовать при очень высокой температуре, следует употреблять в минимальном количестве.

5. Убедитесь, что масло свежее

Когда вы покупаете много сортов масел и храните их в течение длительного времени, они со временем окисляются и вырабатывают свободные радикалы. Вместо этого купите несколько видов масла в небольших количествах. Храните их в прохладном, темном и сухом месте и обязательно замените те, которые имеют горький или неприятный запах. Проверьте срок годности, потому что масла следует использовать в течение 30-60 дней после открытия.

Масла виноградных косточек и грецкого ореха являются исключением: храните их в холодильнике, чтобы они не прогоркли. Мутность охлажденных масел исчезнет, ​​когда они вернутся к комнатной температуре.

6. Будьте осторожны с аэрозольными маслами

Многие аэрозольные масла утверждают, что не содержат трансжиров. Производители могут сказать это, потому что им разрешено округлять до нуля, если размер порции меньше половины грамма. (В большинстве масел для спреев указан размер порции при распылении за четверть секунды.) Чтобы быть честным, добейтесь тех же результатов, протерев дно кастрюли полотенцем или щеткой.

Вы также можете попробовать антипригарные или керамические сковороды без ПФОК. Вымойте их вручную мягкой неабразивной губкой или тканью, чтобы защитить поверхность и сохранить форму.

7. Будьте стратегическими

Если вы едите полезные жиры, макая хлеб чиабатта в оливковом масле или жарьте продукты в масле канолы, вы не получаете большой прибыли. Вместо этого используйте масло для извлечения, расширения и наполнения ароматов или создания новых.

Например, вместо того, чтобы обмакивать хлеб в несколько столовых ложек оливкового масла, используйте такое же количество масла в ароматном блюде, которым могут поделиться несколько человек — например, жареные овощи или в качестве заправки для салата.Или приготовьте более здоровую и ароматную еду, обжарив рыбу с небольшим количеством масла вместо того, чтобы жарить рыбу в кляре в кастрюле.