Контрольная закупка колбаса докторская 2016: Колбаса «Докторская». Контрольная закупка. Выпуск от 23.09.2016

Сериал Контрольная закупка — Kontrol’naja zakupka (2008-2016)

Год выпуска: 2008-2016
Страна: Россия
Жанр: телепередача, тв-шоу
Продолжительность: 728+ выпусков
Перевод: Русский (Оригинал)

Режиссер: Первый канал
В ролях: Антон Привольнов

Описание Сериала: Передача «Контрольная закупка», которая выходит на Первом общероссийском канале, призвана информировать потребителей о качестве товаров, которые в изобилии представлены на полках магазинов и супермаркетов. Смотреть передачу будет полезно всем без исключения, так как проблема выбора нужного товара это не только вопрос экономии, но и здоровья. На нашем сайте передача «Контрольная закупка» доступна для онлайн просмотра. У нас вы найдете как прошлые, так и самые последние выпуски, а по мере выхода новых, они будут добавлены для просмотра. Теперь вы сможете не только смотреть передачу в удобное время, но и выбрать тот выпуск, в котором рассматривается именно тот товар, который вас интересует.

Люди старшего поколение помнят то время, когда полки в магазинах были или пусты, или наполнены однообразными товарами. Выбирать тогда было особо не из чего. Два вида колбасы, два-три вида сыра, стандартный набор кондитерских изделий, который выпускает единственная в городе фабрика…

С приходом в наши магазины товарного изобилия актуальной стала проблема выбора, так как одно и то же наименование товара могут выпускать десятки производителей, и по своей цене и качеству эти продукты могут достаточно сильно отличаться. Программа «Контрольная закупка» создана именно для того, чтобы помочь потребителям разобраться в этом разнообразии, и выбрать тот товар, который отличается приемлемой ценой и хорошим качеством. Каждая передача проводит тестирование определенного вида товара от разных производителей.

Причем тестирование заключается не только в анализе вкусовых и потребительских качеств. Проводится исследование соответствия состава заявленному на этикетке. При необходимости образцы товара отправляются на экспертизу, где специалисты определяют, какие компоненты составляют продукт, и не представляет ли какой-либо угрозу для здоровья.

По результатам тестов продуктам выставляются оценки, так что зритель сможет выбрать для себя то, что ему подходит.

Рейтинг протестированной докторской колбасы на сайте Росокнтроль.рф

Дымов

МПЗ Богородский

«Рублевский»

Павловская Слобода

Черкизовский

Мясновъ

«Рамфуд»

Окраина

Мясницкий ряд

Атяшево

ООО «ПИТ-ПРОДУКТ»

ООО «МЕТАТР»

АО «Новая столица»

Мираторг

Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика им.

К. Ю. Афанасьева

Ремит

Заповедные продукты

Малаховский мясокомбинат

Ближние горки

Мясокомбинат Раменский

Еремкина Т. П.

Великолукский мясокомбинат

Стародворские колбасы

Таганский мясокомбинат

Царицыно

Первый Мясокомбинат

Мясоптицекомбинат «Каневской»

ООО «Чернышихинский мясокомбинат»

ООО «Дмитровские колбасы»

ООО «МПЗ «Москворецкий»

Сколько мяса в самарской колбасе

Докторская колбаса — одно из самых популярных наименований в списках покупок самарцев. Мы произвели контрольную закупку шести образцов мясной продукции различных марок и отвезли их в лабораторию на экспертизу.

Где белок?

Для своего исследования мы выбрали колбасы шести популярных в Самарской области торговых марок, приготовленные по ГОСТу Р 52196-2011: «Атяшево» (группа компаний «Талина»), «У Палыча», «Козелки» (ООО «Стара-Загорский мясокомбинат»), «Фабрика качества», «Фамильные колбасы» и «Сызрань». Образцы, купленные в самарских магазинах, были отвезены в лабораторию ФГБУ «Самарского референтного центра Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору». И вот 31 января мы получили долгожданные результаты: оказалось, что пять (!) из шести образцов не соответствуют норме по массовой доле белка.

Почему производители молока предпочитают растительные жиры натуральным

Молоко всегда было и будет важнейшим пищевым продуктом в нашем рационе. И именно потому всегда стоит обращать внимание на его срок годности и состав. Впрочем, как выясняется, далеко не все производители раскрывают покупателю свои секреты. Мы в очередной раз решили проверить некоторых из них «на вшивость».

Согласно ГОСТу, массовая доля белка в «Докторской» должна быть не менее 12%, а массовая доля жира — не более 20%. Наши же результаты показали, что испытание на «отлично» по этим показателям прошла лишь колбаса от «Атяшево». Хуже других показали себя «Фамильные колбасы» — всего 9,11% белка при критической массовой доле жира в 19,9% (см. таблицу).

«Несоответствие ГОСТу по массовой доле белка в колбасе может означать, что мясных ингредиентов в ней меньше, чем должно быть по ГОСТу, — поясняет главный технолог одного из мясоперерабатывающих комплексов ГК «Талина» Ольга Евдокимова. — Впрочем, производители могут использовать мясо — говядину или свинину, более жирную, чем нужно. В таком случае содержание белка тоже будет пониженным».

Так или иначе, покупая продукт, изготовленный с нарушением рецептуры, потребитель не получает тех вкусовых качеств, на которые, возможно, рассчитывал. Кроме того, по мнению экспертов, с повышением жирности растет и калорийность, а с пониженным содержанием белка снижается пищевая ценность колбасы.

Фальсификат или случайность?

Справедливости ради надо заметить, что некоторые из образцов «не дотянули» до нормы по массовой доле белка всего на десятые доли процента. В этих случаях нарушение можно объяснить какими-либо «накладками», которые произошли в процессе производства. Но как быть, если речь идет о серьезных отклонениях от нормы? Можно ли тогда говорить о том, что продукт фальсифицирован?

«Вероятно, да, особенно если нарушение технологического процесса и рецептуры произведено преднамеренно, — считает руководитель лаборатории ФГБУ «Самарского референтного центра Россельхознадзора» Николай Сергеев, — то есть с целью частичной подмены при изготовлении одних составных частей продукта другими или вообще изъятием какого-либо ингредиента. В большинстве случаев производитель идет на такие меры сознательно для удешевления продукции при производстве, не снижая розничную цену. Это называется введение потребителей в заблуждение и, согласно статье 14.7 КоАП РФ, является административным правонарушением».

Вместе с тем в региональном Роспотребнадзоре считают, что производитель указал недостоверную информацию о продукте на упаковке, что является административным правонарушением. «Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», информация о пищевой ценности, в частности о количестве белка, должна выноситься на этикетку», — комментирует результаты нашего исследования заместитель руководителя отдела надзора по гигиене питания Татьяна Курлина.

Иван Кемкин, генеральный директор ГК «Талина»:

— Цена на любой продукт складывается из множества факторов. Однако первое место занимает главное сырье — мясо. Мы имеем возможность сдерживать цены, поскольку используем для приготовления продукции свинину собственного производства. В агрохолдинге создан полный замкнутый цикл: от растениеводства, изготовления комбикормов, индустриального разведения и откорма племенных свиней до производства и реализации мясоколбасной продукции.

Тренировка на кошках

«Современная технология производства «Докторской» колбасы проста, как и все гениальное, — рассказывает главный технолог одного из мясоперерабатывающих комплексов Группы компаний «Талина» Ольга Евдокимова. — Мясо (свинина и говядина) измельчается в промышленной мясорубке. Затем фарш поступает в машину для тонкого измельчения — «куттер». Добавляются яйцо, молоко, сахар, соль, специи и пряности. С помощью автоматов происходит наполнение оболочки фаршем. После этого колбаса проходит термическую обработку в камере. На финальной стадии продукт охлаждается, проводится проверка показателей качества уже готового продукта (содержание белка, жира, соли, нитрита натрия и др.) Затем продукт маркируется и упаковывается в короба».

К слову, этот компонент служит фиксатором окраски (благодаря нитриту натрия колбасы имеют розовый оттенок) и обладает консервирующим свойством. Превышение норм нитрита натрия может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Впрочем, этот показатель у всех участников нашего исследования оказался в пределах нормы.

«На самом деле покупателям визуально довольно сложно определить качество колбасы, — продолжает Ольга Евдокимова. — Самый верный способ — это исследование на содержание белка в лаборатории, но это достаточно дорого. Потребителю же стоит обратить внимание на то, что продукт не должен быть водянистым. Фарш на срезе должен быть светло-розовый, запах — приятный, нейтральный, с легким ароматом специй».

Что ж, режем, смотрим. Колбаса марки «Фамильные колбасы» имеет приятный бледно-розовый оттенок и выглядит вполне аппетитно. Правда, по консистенции, по сравнению с другими образцами, более мягкая. «Докторская» «Сызранского мясокомбината» немного оттолкнула ярко-розовым цветом, по консистенции — мягкая, неплотная, на вкус не впечатлила. А вот продукция «У Палыча», «Атяшево» и «Фабрики качества» удовлетворила меня как потребителя по всем критериям: вкус, цвет, консистенция.

Поели сами — теперь можно покормить домашнее животное. Я подготовила шесть мисок с нарезанной кусочками колбасой указанных выше марок. Едва завидев угощение, кошка подбежала к «Фабрике качества» и стала ее уплетать. Доев все до последнего кусочка, животное отправилось прямиком к «Фамильным колбасам», которые, напомню, с треском провалили испытание. После них кошка подкрепилась из мисок «Атяшево» и «У Палыча», а к другим даже не прикоснулась.

Отсюда делаем вывод: не стоит доверять непостоянному кошачьему нутру. Намного безопаснее прислушиваться к мнению специалистов!

Список продуктов — победителей Контрольной закупки за год

Список победителей программы Контрольная закупка в 2014 году за предыдущий год в разных категориях.

Все победители контрольной закупки (Закупка ТВ):

Победители в категории мясные и колбасные изделия:

1. Охотничьи колбаски Мясной Дом Бородина и сосиски Баварские Мясной Дом Бородина

2. Грудинка варено-копченая. Вэлком и сосиски сливочные. Вэлком

3. Колбаса докторская. Победитель контрольной закупки фирма Царь-продукт.Шпик по домашнему. Также победитель закупка тв — Царь-продукт. Сардельки и сосиски говяжьи, царь-продукт

4. Ветчина для завтрака, буженина, фирмы Сетунь

5. Колбаса молочная и колбаса телячья фирмы Богатырь

6. Охотничьи колбаски Мясная Империя

7. Сардельки докторские Останкино

8. Салями венская Окраина

9. Шпикачки, Снежана

10. Вареная колбаса сливочная фирмы Егорьевская фабрика, победитель контрольной закупки 2013 года.

Макароны, рис и другие крупы. Закупка ТВ, победители за год:

1. Рис Увелка в пакетиках

2. Рис Макфа в пакетах

3. Греча Шебекинская

4. Греча Дивница

5. Макароны перья Паста Зара

6. Макароны спагетти Дивела

7. Мука блинная Распак

8. Манка Алтайская Сказка.

Категория Молочные продукты победители 2013 года:

1. Творог зерненый Хермио

2. Сметана Простоквашино

3. Глазированые сырки Александров

4. Сливочное масло Домик в деревне

5. Мороженое пломбир эскимо 48 копеек

6. Питьевой йогурт Волоколамский молочный завод

7. Ряженка Савушкин Продукт

8. Молоко Пармалат

Победители контрольной записки список полуфабрикатов за 2013:

1. Купаты Микоян

2. Тушенка из говядины Русский Изыск

3. Вареники с вишней Разновес и хинкали фирмы Разновес

4. Пельмени классические Цезарь

5. Пельмени Сибирская коллекция

6. Пицца Поварелли

7. Тесто слоеное Морозко

Победители контрольной закупки в категории Рыба:

1. Филе сельди Матиас

2. Печень трески 5 морей и горбуша в банке 5 морей

3. Шпроты Беринг

4. Сельдь АОС

5. Скумбрия Меридиан

6. Крабовые палочки Русское море

Категория Сыр:

1. Адыгейский сыр фирмы Предгорье Кавказа

2. Плавленный сыр Хохланд сливочный

3. Брынза сербская фирмы Млекала Сабас

4. Колбасный сыр копченый фирмы Ичалки

5. Российский сыр фирмы Березка и сыр костромской фирмы Березка

6. Сыр гауда фирмы «гут вон холстен»

Куриные продукты качественные по мнению КЗ

1. Печень куриная фирмы Куриное Царство

2. Курица фирмы Петелинка

3. Окорочка куриные фирмы Ясные Зори

4. Куриные крылья фирмы Первая Свежесть

5. Куриные окорочка варено-копченые Рублевское подворье

6. Яйца фирмы Окское

Соки и вода:

1. Яблочный сок Тропикана

2. Клюквенный морс Золотая Русь

3. Апельсиновый сок Рич

4. Квас Русский Дар

5. Газированная вода Живой Ручей

6. Тархун Ледяная Жемчужина

Победители контрольной закупки в категории Сладости:

1. Мармелад фирмы Ударница

2. Пряники Улыбка

3. Зефир Шармель

4. Сушки с маком Кроха фирмы Оро

5. Крекеры с солью Тук

6. Горький шоколад Бабаевский

7. Молочный шоколад Милка

8. Горький шоколад Дав

9. Халва Форд граунд

Победители качественные продукты в категории Консервы и соусы:

1. Кукуруза 6 соток и маринованные огурцы 6 соток

2. Баклажанная икра Хозяин

3. Маринованные корнишоны Лютик

4. Соус Ткемали фирмы Акмалько

5. Горчица фирмы МЖК

6. Кетчуп Хайнц

7. Подсолнечное масло нерафинированное Россиянка

Победители контрольной закупки 2013 года в категории Разное:

1. Чай Гринфилд черный в пакетиках

2. Кофе заварной молотый Якобс

3. Тростниковый коричневый сахар фирмы Золотой Тростник

4. Фисташки Золотая Жменька

5. Семечки от Мартина

6. Сухарики Кириешки

7. Конфеты Коровка фирмы Коровка

Союз потребителей поискал мясо в колбасе | Новости

Мясом в них и не пахнет. Нет, на этикетках оно было указано, но на поверку ингредиенты оказались совершенно иными. На какие ухищрения идут производители, чтобы обмануть покупателя? Репортаж Алексея Шанёва:

То, что колбаса не на 100% состоит из мяса, знают даже дети. Но сколько его кладут в продукт? Ответ на этот вопрос удивил даже экспертов. Независимая экспертиза забраковала львиную долю — 25 из 33 образцов. Понятно, что исследование было выборочное, ведь абсолютно всех производителей проверить невозможно. Но тенденция пугает.

Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль»: Конечно, подозрения были, но мы просто не думали, что столь большой объём нарушений. Есть список колбасных изделий, который условно прошёл проверку качества, но, к сожалению, больше двух третей – это фальсификат».

Главные претензии – несоответствие того, что написано на этикетке, реальному составу. Это не значит, что вся «неправильная» колбаса синтетическая. Просто иногда производители идут на хитрость. Например, добавляют пищевые красители, соевый или животный белок сверх нормы, целлюлозу и так называемые влагоудерживающие вещества. А потом упаковывают продукт в непрозрачную плёнку, через которую не видно, колбаса ли там вообще.

В любой лаборатории подтвердят: мясо в колбасе есть. Другое дело, какое мясо. Например, в докторской или молочной не допускается содержание птичьего. Общественники провели исследования и утверждают: нашли множество нарушений вплоть до использования целлюлозы. Хотя качество продукта легко проверить даже в домашних условиях. Например, просто капнуть йод. Если посинеет, значит, в составе есть крахмал.

Правда, если нет крахмала, это не значит, что на прилавке продукт, изготовленный по всем правилам. Эксперты разъясняют: качество можно проверить даже визуально. В лабораториях, кстати, так и делают. На первом этапе исследований колбасу внимательно рассматривают.

Ирина Швейкина, инженер 2-й категории: «В каких-то, бывает, случаях её режешь, и она на слои распадается, как слоёная булочка. И это, конечно, недопустимо. Здесь они наблюдаются, но ещё более или менее…»

А дальше колбасу подвергают разного рода воздействиям и смотрят, сколько в ней компонентов и можно ли этот продукт вообще употреблять в пищу. Производители, попавшие в черный список, уверяют: такие исследования они и сами проводят, а ещё и за рецептурой, и за технологией производства строго следят.

Эльвира Агурбаш, первый вице-президент мясного холдинга: «Вся наша продукция регулярно проходит проверку в Центре сертификации и метрологии. Вообще моё личное мнение, что моя краковская колбаса перешла дорогу некоторым конкурентам, как сказать. Потому что упомянули несколько заводов, причём не самых крупных».

Впрочем, большинство покупателей в магазинах на состав продукта внимания вообще не обращают. Ориентируются только на вкус и кошелек. А тех, кто всё-таки читает мелкий шрифт на упаковке, производители стремятся всячески запутать. Ведь под понятием «животные жиры» могут скрываться добавки, к говядине или свинине не имеющие никакого отношения.

– Раньше, мне кажется, ешь и чувствуешь вкус мяса. А сейчас это просто биомасса какая-то.

– Я сейчас полностью от колбасы отказалась, перехожу на более натуральные, и то не на все, потому что вот в вакуумной упаковке, там тоже непонятная какая-то — не ветчина, не буженина. Стараюсь брать в нарезках и подороже.

Производители колбасы на это отвечают: всем не угодишь. И уж тем более общественным организациям, которые проводят свои проверки. Результаты нынешнего исследования считают не показательными. На экспертизу отправили ведь всего лишь 33 образца, а на прилавках счёт сортам идёт чуть ли не на сотни.

Александр Захаров, заместитель директора ВНИИ мясной промышленности им.Горбатова: «Есть выборочные исследования, есть точечные исследования, но делать вывод на основе выборочного исследования, что 75% колбасы в стране – фальсификат, я бы сказал, что это не совсем корректно.

Результаты своих исследований общественная организация обещает передать в Роспотребнадзор. А там уже чиновники предпримут необходимые действия. Вполне вероятно, кого-то оштрафуют. Но повлияет ли это на качество колбасы? И какую очередную хитрость придумают производители, чтобы запутать покупателей?

Новогодняя «контрольная закупка» по-николаевски: во сколько обойдётся всеми любимый салат «Оливье»

В преддверии Нового Года, Нюра Хрумтяшкина посетила основные места, где николаевцы традиционно делают покупки для новогоднего стола. Среди списка таких мест – «Центральный» рынок, рынок «Колос», рынок «Юлиана» на Дзержинского и сеть супермаркетов «АТБ». Трудно представить себе Новый Год без традиционного оливье, мандаринов, шапки Деда Мороза и шампанского, так что я решила посмотреть, в какую сумму обойдется это удовольствие в уходящем 2015 году.

Начнем с основного блюда – оливье и как раз напомним, что нужно для приготовления этого салата (а вдруг кто-то уже успел забыть).Готовим тазик оливье по классическому рецепту наших бабушек:

• Колбаса «Докторская» — 600 гр
• Яйца куриные — 6 шт
• Картофель — 800 гр
• Огурцы маринованные — 200 гр
• Горошек консервированный — 1 банка
• Морковь — 250 гр
• Соль — по вкусу
• Майонез —по вкусу

Теперь давайте сравним цены в местах нашей «контрольной» закупки.

Ингредиенты	Центральный рынок / грн.	«Колос» / грн.	«Юлиана» на Дзержинского/ грн.	АТБ/ грн.
Картошка (кг)	5-6,5	6-7	6,5-7	6,95
Яйца (10 штук)	24-26	23-26	26,5-28	27
Морковь (кг)	10-12	13-15	12-15	9,2
Огурец маринованный	9-12 (кг)	10 (кг)	18,5 (0,5 л)	21,7 (0,7 л)
Колбаса докторская (кг)	61-74	68-87	63-67	84,8
Майонез (1 л)	15,75	17,8	16,55	11,4
Горошек (1 банка)	9-13	10-13	14-15	8,95

По результатам эксперимента получилось, что стоимость салата по вышеописанной рецептуре, может существенно отличатся. В итоге получилось, что даже если вы оббежите весь рынок в поисках самых дешевых и качественных продуктов, то оливье ударит по карману по разному:«Центральный» рынок – 84,05 грн, «Колос»– 92,45грн, «Юлиана» – 101,7грн и «АТБ» – 102,10 грн. Ну а если сделать квест по городу и покупать самые выгодные товары в разных частях Николаева, то можно «собрать» оливье за 78,55 гривен. Стоит отметить, «Индекс оливье» в прошлом году составлял примерно 51 гривну, так что можно сделать вывод, что наша жизнь стремительно дорожает.

Бутылка «Советского» шампанского, выпитая под бой курантов, в среднем затянет на 48-60 грн, а новогодняя мандариновая диета обойдется в 25-35 гривен за килограмм оранжевой радости (к слову, дешевле всего покупать опять же на Центральном рынке). Завершит образ шапка Деда Мороза со стоимостью от 25 гривен и выше, представленная в различных вариациях начиная от приделанных к ней косичек и заканчивая надписями «Хочу Деда Мороза» и «Хочу Снегурочку».

Но все-таки, есть вещи, которые не купишь ни за какие деньги – это улыбка близких людей и хорошее настроение. Так что, собираясь праздновать Новый 2016 год, помните, что главное не каки за сколько, а с кем.

П.С. кстати, если вспомнить о теме, как встретить Новый год за 100 гривен, то салат «оливье» струдом вписывается в эти рамки, но, к сожалению, без шампанского. Так что выбирайте, дорогие мои читатели, что вам главнее и больше по душе.

Нюра Хрумтяшкина

 

 

советские ГОСТы, говорите? · «7×7» Горизонтальная Россия

Иван Казанков: «Мы по советским ГОСТам делаем колбасу для народа. Наша цель, как и в Советское время, – не обмануть народ». Вроде бы и не соврал. И правду не сказал, что по советским ГОСТам «Звениговский» выпускает всего три вида колбасы из 32.

В интервью изданию «БИЗНЕС Online» Иван Казанков рассказывает: «Они на Западе привыкли с добавками работать, а мы по советским ГОСТам делаем колбасу для народа».

Аналогично Казанков отвечает на вопрос в газете «Аргументы и Факты» № 33 от 12. 08.2015 г.: «Мы делаем колбасу по старым советским ГОСТам».

В пропагандистском фильме «Как Иван Казанков Европу покорил», снятом партийной телекомпанией и выложенном в Интернете в 2015 году, вранье зашло еще дальше. Вот каким текстом сопровождается сюжет: «»Политическая пропаганда». О герое нашего времени — коммунисте Иване Казанкове, который сохранил и приумножил вверенное ему советское хозяйство». О том, каким образом семейству Казанкову «вверили» советское хозяйство, давно известно. По этому факту было возбуждено уголовное дело, которое благодаря личному вмешательству Геннадия Зюганова вытащили для расследования в Нижний Новогород, где благополучно прекратили, посчитав интересы нескольких пострадавших от махинаций с совхозом незначительными.

Вот что пишут пропагандисты, сопровождая видео: «Российский совхоз, именно совхоз по сути организации «СПК Звениговский» (Марийская Республика), председателем в котором 40 лет работает Иван Казанков, признан лучшим  среди 60 тысяч мясоперерабатывающих предприятий Европы на международной выставке 2013 года, проходившей во Франкфурте-на-Майне. Продукция совхоза отмечена 16-ю золотыми, 6-ю серебрянными и одной бронзовой медалью в разных номинациях при выставленных 23 видах продукции.  При этом все колбасы выпущены по советским, микояновским, ГОСТам!».

В ассортименте «Звениговского» лишь 3 колбасы из 32 выпускаются по советскому ГОСТу.

Слова диктора за кадром: «Рецептуру колбасных изделий здесь по-прежнему диктует советский ГОСТ. Тот самый, микояновский, который не допускает ни сои, ни иных генно-модифицированных новомодных добавок».

В ассортименте «Звениговского» лишь 3 колбасы из 32 выпускаются по советскому ГОСТу.

Слова героического Казанкова: «Наша цель, как и в Советское время – мы работаем с советскими ГОСТами до сих пор и стараемся, чтобы там было достаточное количество мяса и высокого качества – не обмануть народ».

В ассортименте «Звениговского» лишь 3 колбасы из 32 выпускаются по советскому ГОСТу.

В отличие от диктора Иван Иванович, знает, что слова про советские ГОСТы – это вранье, поэтому он обращается с этой легендой очень осторожно. Но диктор говорит все, что ему сказали говорить, тем более, его цель – развесистая клюква.

А теперь заглянем в каталог мясокомбината «Звениговский», доступный для скачивания на официальном сайте в Интернете. Путем простого подсчета выясняем, что в целом в ассортименте мясокомбината 32 вида колбасы. И из них всего 12 соответствуют ГОСТам, а из этих 12 советским ГОСТам – лишь 3! Три из 32! Десятую часть!

В ассортименте «Звениговского» лишь 3 колбасы из 32 выпускаются по советскому ГОСТу.

Формально вроде бы Казанков и не обманывает, но своими пафосными ответами пытается создать иллюзию, что все колбасы «Звениговского» выпускаются по советским ГОСТам. Это не так, и два десятка видов колбас в Шелангере стряпают вообще по ТУ – техническим условиям. Поклонникам продукции «Звениговского» наверняка будет интересно узнать, что многие колбасы содержат соевый белок. Рекомендуем внимательно ознакомиться с ассортиментом мясокомбината, чтобы в следующий раз не купить сою по цене мяса.

Отдельная тема – так называемые «микояновские ГОСТы», о которых говорятся пропагандисты. По ним давным-давно никто не работает, и «Звениговский» в том числе. Вообще, лично Анастас Микоян участвовал в разработке только «Докторской» колбасы, и было это еще в 1930-х годах. По инерции «микояновским» иногда называли советский ГОСТ 23670-79, разработанный, как видно по двум последним цифрам, в далеком 1979 году, когда «Звениговский» принадлежал государству и не был прихватизирован олигархами. Сегодня ни одна колбаса из ассортимента «Звениговского», если верить его же каталогу, не выпускается по этому ГОСТу.

«Докторскую» колбасу «Звениговский» выпускает по несоветскому либеральному ГОСТу 2003 года.

Более либеральный ГОСТ Р 52196-03 (принят в 2003 году), по которому в «Звениговском» выпускают колбасу «Докторская» и который ни к СССР, ни к Микояну не имеет никого отношения, вообще не устанавливает состав колбасных изделий в отличие от ГОСТа 1979 года. Даются только предельные массовые доли влаги, белка и жира. Влаги в вареной колбасе уже от 60 до 74%. Допускается для фарша баранина, буйволятина, мясо яков, обрезь и свиные шкурки, жир-сырец, в том числе курдючный. До 7% массы — крахмал картофельный или кукурузный, мука пшеничная. Ну, и куча солей натрия и ароматизаторов. Этот либеральный ГОСТ позволяет использовать для производства колбас мороженое мясо вместо свежего и парного. Такой ГОСТ открывает «Звениговскому» широкий простор для экспериментов и экономии на ингредиентах.

Так что «народу», о котором так заботится тов. Казанков, надо быть внимательнее к продукции, которая выпускается мясокомбинатом «Звениговский». И пусть они заливают с экранов телевизоров и в проплаченных пропагандистских статьях, но на продукции, очень хочется верить, указана информация, соответствующая действительности. Впрочем, если бы закон обязывал производителей указывать, что для откорма скота используются генно-модифицированные продукты, поклонников продукции мясокомбината наверняка «Звениговский» стало бы в разы меньше. Если скотину пичкают сомнительными кормами, у поедателей продукции, изготовленной из ГМО-мяса, могут возникнуть серьезнейшие проблемы – от онкологических заболеваний до проблем с продолжением рода. Микоян, наверное, в гробу переворачивается от того, что уничтожением нации ради наживы занимаются свои же, отечественные, предприятия, хозяева которых прикрываются советской терминологией и ностальгическим отношением населения к прошлому нашей страны.

Колбаса — продовольственный символ СССР

Если есть один продукт, который больше всего интересует россиян — это «Колбаса» — колбаса. Это еда, на которой выросли поколения Советов. Колбаса стала кулинарным символом СССР, и ходят слухи, что именно изменение рецепта привело к распаду Советского Союза. Или, по крайней мере, это был первый признак того, что империя не жизнеспособна.

Русская колбаса имеет американские корни

После Октябрьской революции (1917 г.) десятилетия были чрезвычайно тяжелыми для страны.Молодая Советская республика изо всех сил пыталась производить достаточно еды, чтобы прокормить население. Особенно востребованным было мясо, и производство мяса в стране было недостаточным. Помимо кормления людей, большевистское правительство имело политические устремления — показать всему миру, что Советская республика процветает, и сделать местное население счастливым.

Анастас Микоян

В 1936 году Сталин пригласил Анастаса Микояна, который отвечал за пищевую промышленность и призывал к инновациям и закупке технологий за рубежом.Анастас Микоян побывал в США и посетил многие предприятия пищевой промышленности. Он был прогрессивным человеком, стремившимся изучить и перенять технологии. Ему нравились многие инновации, которые присутствовали в США в то время, и среди них была колбаса болонья, которую он видел на мясокомбинате в Чикаго.

Вскоре после его возвращения в Москву была подписана сделка, и первый российско-американский колбасный завод начал производить колбасы нескольких видов. Самым популярным продуктом стала колбаса болонского типа.

Американский рецепт был изменен — ​​болонская колбаса имела повышенную жирность и получила название «Докторская колбаса», поскольку в ней было почти 99% высококачественного мяса. Идея заключалась в том, чтобы обеспечить советских потребителей качественной, питательной, полезной и вкусной повседневной едой.

Вот точный рецепт Докторской колбасы, которая использовалась в качестве отраслевого стандарта с 1936 по 1974:

Количество ингредиентов для производства 100 кг Докторской колбасы:

25 кг говядины

70 кг полужирного мяса свинины

3 литра молока

2 литра яиц

2 кг соли и 200 г сахара

30 г кардамона

50 г аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета)

Технология производства включала нарезание кубиками и смешивание всех ингредиентов в однородную пасту, заполнение трубок и последующую сушку и кипячение колбасы.Конечный продукт получился невероятно вкусным и вполне полезным.

Кампания маркетинговых коммуникаций для Kolbasa

Чтобы обеспечить более быстрое внедрение, штат провёл полномасштабную рекламную кампанию. Сэндвичи с колбасой продавались в уличных киосках и в торговых автоматах. Была печатная реклама и много пиара. Рецепты с колбасой добавлены в первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище» (первая национальная поваренная книга). Был даже план поручить известным писателям написать роман о колбасе, но эта инициатива провалилась.

Советский потребитель полюбил новинку, и мечта Микояна о том, чтобы каждый рабочий имел на завтрак бутерброд с колбасой, вскоре осуществилась. Интересно, что «идеальный бутерброд с колбасой» в советское время и в настоящее время не такой. Сейчас люди предпочитают тонкие ломтики колбасы, а не сливочное масло, раньше это всегда был толстый ломтик колбасы на намазанном маслом хлебе. Кстати, в отличие от сэндвичей в США, наши сэндвичи обычно представляют собой открытые бутерброды с одним куском хлеба.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо бутербродов, из которых можно приготовить идеальный завтрак, закуску или обед, люди начали использовать колбасу в самых разных блюдах, от знаменитого русского (или оливье) салата до яичницы.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо «Докторской колбасы» были и другие сорта, но «Докторская» действительно покорила сердца потребителей. Однако в 60-х и начале 70-х годов СССР снова переживал тяжелые времена. Плохие урожаи привели к снижению поголовья скота.Колбаса начал пропадать из магазинов. Люди были очень недовольны.

Вы можете спросить — зачем? Разве нельзя вместо колбасы просто покупать ветчину или мясо на обед? Ответ — ветчины тоже не было. Люди были свидетелями пустых полок, и им приходилось стоять в очередях за едой. Это было катастрофой, потому что правительственная пропаганда говорила, что СССР опережает США по производству продуктов питания, но реальность не соответствовала телешоу.

Изменение рецепта колбасы — плохая идея

В 1974 году правительство приняло худшее решение — скорректировать рецепт колбасы.Давно прошли времена, когда колбаса состояла из чистого мяса. Новый стандарт позволил добавлять костную муку, крахмал, сою и другие наполнители. Что и говорить — вкус резко упал. Однако колбаса снова стала доступной, и, хотя потребители заметили разницу во вкусе, они не бойкотировали продукт.

Но на эту тему были тысячи анекдотов. Очень популярным было: «Почему я нахожу странные включения в колбасе, которая стоит 2 рубля 90 копеек за килограмм?» А как вы думаете — за эти деньги мы вытащим собаку из питомника? ».Новый рецепт никогда не оглашался, люди говорили, что в СССР есть два главных секрета — состав ядерной бомбы и рецепт колбасы. И многие до сих пор считают, что либо смена рецепта колбасы привела к краху советской системы, либо она его предсказала.

Современное состояние дел Колбаса

Прилавок колбас

Сейчас прилавки магазинов переполнены колбасой разных сортов. Однако даже у самых дорогих на вкус посредственный. Производители добавляют наклейки с надписью «не содержит сои», заявляют, что колбасы производятся из лучших ингредиентов, и вкладывают большие средства в маркетинг.Но колбаса по-прежнему кажется немного мыльной, имеет очень долгий срок хранения и ее избегают сознательные люди.

Производство колбасы по стандарту 1936 года может быть хорошей маркетинговой возможностью для одной из торговых марок. Я почти уверен, что рано или поздно это будет сделано.

Связанные

Выбор, обработка, хранение и многое другое.

Многие виды бактерий могут расти на продуктах животного происхождения, поэтому важно безопасно обрабатывать и хранить все виды мяса.Однако разные правила обращения с разными видами мяса могут сбивать с толку. Может быть совершенно безопасно съесть немного мяса через неделю после того, как оно было приготовлено, или заморозить его на потом. Другие типы следует выбросить уже через несколько дней.

Проблемы безопасности связаны со всем, что вы можете есть. Здоровая кухня зависит от ваших знаний о безопасных методах приготовления и хранения.

Никогда не покупайте мясо, у которого истек срок годности или срок годности истек. Кроме того, покупайте мясо в магазине после того, как найдете все остальные продукты, чтобы сократить время хранения мяса в холодильнике.

Следуйте этим конкретным рекомендациям при выборе определенных видов мяса:

• Избегайте темно-коричневой или обесцвеченной говядины или свинины, имеющей сильный запах, жесткости или слизи.
• Избегайте домашней птицы, которая выглядит блеклой, имеет сильный запах или кажется жесткой или слизистой.
• Избегайте выцветшей или обесцвеченной рыбы, у которой мягкое или слизистое мясо, а также сильный рыбный или аммиачный запах.
• Избегайте любого мяса, которое находится в поврежденных, протекающих или порванных упаковках, поскольку оно может подвергнуться воздействию воздуха и вредных бактерий.

Часто мойте руки при приготовлении любого вида мяса, рыбы или птицы. Бактерии могут быстро распространяться между вашими руками и мясом. Всегда мойте руки водой с мылом в течение как минимум 20 секунд до и после работы с мясом, будь то сырое или приготовленное.

Поскольку бактерии могут легко распространяться, готовьте мясо на поверхности, отдельной от всех других продуктов для приготовления пищи. Держите овощи и другие ингредиенты подальше от мяса, особенно если вы не готовите их вместе в одном блюде.

Старайтесь использовать отдельные разделочные доски, очищайте всю кухонную утварь после того, как она соприкасается с сырым мясом, и используйте другую посуду для подачи пищи после того, как вы ее приготовили.

Необработанное сырое мясо обычно хранится в холодильнике около трех дней. Если вы планируете дольше хранить сырое мясо, лучше всего его заморозить. Перед замораживанием закройте мясо герметичной упаковкой. Затем его обычно можно заморозить как минимум на несколько месяцев.

Безопасное время замораживания и охлаждения также зависит от температуры хранения.Держите морозильную камеру как можно ближе к температуре 0 ° F (-17,8 ° C). Это помогает сохранять питательные вещества и сохранять пищу свежей. Держите холодильник при температуре около 34 ° F (1,1 ° C), чуть выше точки замерзания, чтобы эффективно продлить срок хранения продуктов.

Ниже приведены общие рекомендации относительно того, как долго можно безопасно хранить основные виды мяса, если они хранятся должным образом.

Температура приготовления влияет как на вкус, так и на безопасность продуктов.

Спектр от редкой до хорошо прожаренной относится к температуре в центре мяса, которую лучше всего проверять с помощью термометра для мяса.Их можно найти в магазинах кухонных принадлежностей и в большинстве продуктовых магазинов. Типичные температуры приготовления:

• редкая: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
• средняя: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• хорошо прожаренная: 73,9 ° (165 ° F) C) или выше

С точки зрения безопасности более высокие температуры в центре мяса более безопасны. Однако безопасные температуры приготовления различаются для разных видов мяса.

Безопасные температуры приготовления для различных видов мяса:

Птица: 165 ° F (73.9 ° C) для цельной или измельченной птицы. Никогда нельзя есть птицу на редкость. Недоваренная птица может распространять сальмонеллу и другие болезни. Его всегда нужно готовить тщательно.

Мясной фарш: 160 ° F (71,1 ° C) для такого фарша, как говядина, свинина и баранина. В то время как целые куски мяса обычно содержат большинство бактерий на поверхности, в мясном фарше могут быть смешанные бактерии. Поэтому их нужно готовить при более высокой температуре, чем целые куски мяса.

Цельное мясо: 145 ° F (62.8 ° C), а перед едой дать мясу постоять не менее трех минут. Время отдыха дает теплу больше времени для уничтожения бактерий.

• Свинину всегда следует готовить, по крайней мере, до верхнего предела средней, поскольку она может переносить потенциально опасных червей и паразитов.
• Говядина имеет более широкий диапазон безопасности, но любителям редкого мяса безопаснее придерживаться стейков, жаркого и отбивных.

Рыба с плавником: 145 ° F (62,8 ° C) или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется.

Рыба предлагает широкий спектр безопасных методов приготовления в зависимости от типа и качества рыбы, которую вы готовите. Также чрезвычайно важен способ приготовления, который вы используете.

Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению различных видов рыбы. Рыбу, как правило, следует готовить полностью, но для некоторых видов может быть приемлемой средняя прожарка. Сырую рыбу, например суши, следует есть с осторожностью. Это должна быть рыба для суши, приготовленная с особой тщательностью, чтобы снизить риск заражения.

Безопасность рыбы

1. Большая часть рыбы должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 145 ° F (62,8 ° C), чтобы ее можно было есть.
2. Сырую рыбу обычно необходимо заморозить при -4 ° F (-20 ° C) в течение как минимум недели, прежде чем готовить суши, сашими и другие блюда из сырой рыбы.
3. Некоторые виды рыбы, в том числе лосось и тунец, считаются суши-классами после того, как они были заморожены и правильно приготовлены.
4. Не допускайте перекрестного загрязнения разделочной доски, используемой для суши или приготовленной рыбы, с разделочной доской, используемой для несуши-класса или сырой рыбы. Если вы их смешаете, вы можете передать вредные бактерии безопасной рыбе.
5. Охладите свежую рыбу при температуре 4,4 ° C или ниже, если вы собираетесь съесть ее в ближайшее время.
6. Всегда мойте руки между приготовлением вареной и сырой рыбы.

При приготовлении различных видов морепродуктов обратите внимание на следующее, чтобы убедиться, что они приготовлены:

В рыбе: Мякоть не должна быть прозрачной (свет не должен проходить сквозь нее), и должно быть очень легко разрезать вилкой, при этом мякоть разваливается.

Для моллюсков, устриц и мидий: Раковины должны быть открытыми, а все, что не открывается, следует выбросить.

Морские гребешки: Мякоть должна быть жесткой и непрозрачной.

У креветок и омаров: Мясо должно быть блестящим и не прозрачным.

Не оставляйте приготовленные морепродукты дольше двух часов. Если вы собираетесь съесть позже, храните его в холодильнике или изолированным льдом.

Регулярно меняйте губки и кухонные полотенца.Мытье посуды и разделочных досок грязными губками и полотенцами может распространять больше бактерий. Бактерии и другие болезнетворные микроорганизмы также со временем разрастаются на губках и полотенцах, поэтому тщательно очищайте губку через день и меняйте ее примерно раз в неделю.

Никогда не ешьте и не пробуйте ничего сырого (кроме рыбы) или сомнительного. Бактерии могут расти в огромных количествах на плохом мясе, поэтому даже небольшое количество сырого или испорченного мяса может распространять такие бактерии, как сальмонелла , и E.coli . Когда дело доходит до мяса, птицы или рыбы, подумайте: «Если сомневаетесь, не надо». То есть, если вы не уверены, безопасно это есть или нет, не ешьте это.

Продукты питания — сроки годности и годности

Большинство упакованных пищевых продуктов со сроком хранения менее двух лет должны иметь отметку о сроке годности или сроке годности на коробке, обертке или бутылке. Срок годности дает вам представление о том, как долго пища продержится до потери качества. Продукт будет оставаться свежим и хорошего качества вплоть до срока годности (а иногда и позже) при правильном хранении как в магазине, так и у вас дома.

Эти продукты могут быть безопасными после даты «годности до», но они могут потерять качество и некоторую пищевую ценность. Продукты, которые не следует употреблять после определенного срока по соображениям здоровья и безопасности, должны иметь срок годности. Исключением является хлеб — на нем может быть указана дата «выпечено» или «выпечено», если срок его хранения менее семи дней.

Надежность срока годности и срока годности

Производители обычно выбирают срок годности задолго до того времени, когда продукты могут испортиться и испортиться.Консервативный срок годности призван побудить вас есть продукт, пока он свежий и в лучшем виде, поэтому вам следует рассматривать даты срока годности только в качестве ориентира. В частности, замороженные и консервированные продукты, как правило, сохраняют свое качество в течение некоторого времени после истечения срока годности.

В пределах разумного, при условии, что еда выглядит и пахнет так, как вы ожидаете, ее можно будет есть безопасно, даже если срок годности уже прошел. Следите за сроками годности продуктов в ваших шкафах.Не ешьте продукты, срок годности которых истек, даже если они выглядят и пахнут нормально.

Продукты питания требуют надлежащего хранения

Будет ли продукт оставаться свежим и съедобным вплоть до срока годности или срока годности, зависит от того, как он хранится. Многие продукты необходимо хранить при определенных температурах в холодильнике или морозильнике. Например, свежее молоко нужно хранить в холодильнике. Если на кухонной скамейке оставить пакет молока, оно быстро скиснет, независимо от срока годности.

Проверить упаковку

Пища может испортиться задолго до истечения срока годности или срока годности либо из-за того, что была повреждена их упаковка, либо из-за неправильной транспортировки или хранения перед продажей.Когда вы покупаете еду, проверяйте упаковку на предмет вмятин, протечек и разрывов. Если вы заметили какие-либо признаки повреждения, не покупайте продукт, так как он может быть заражен бактериями. Многие продукты, такие как молочные продукты, необходимо хранить при низкой температуре, чтобы избежать порчи.

Не покупайте продукты, которые необходимо охлаждать или замораживать, если они находятся на полках без охлаждения или сложены в переполненных холодильниках.

Собирать холодные и замороженные продукты последние

Совершая покупки, в последнюю очередь собирайте холодные и замороженные продукты.Эти продукты могут испортиться до истечения срока годности, если им дать согреться. По дороге домой лучше всего хранить их в сумке-холодильнике. Как только вы придете домой с продуктами, сначала уберите холодные и замороженные продукты.

Куда обратиться за помощью

• Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия Тел. (02) 6271 2222
• Австралийская ассоциация потребителей Тел. (02) 9577 3333
• Информационный совет по безопасности пищевых продуктов Тел. 0407 626 688

Контент-партнер

Эта страница была подготовлена ​​после консультаций и одобрена: Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Последнее обновление: Февраль 2016 г.

Контент страницы в настоящее время проверяется.

Контент на этом веб-сайте предоставляется только в информационных целях. Информация о терапии, услуге, продукте или лечении никоим образом не поддерживает и не поддерживает такую ​​терапию, услугу, продукт или лечение и не предназначена для замены совета вашего врача или другого зарегистрированного медицинского работника. Информация и материалы, содержащиеся на этом веб-сайте, не предназначены для использования в качестве исчерпывающего руководства по всем аспектам терапии, продукта или лечения, описанных на веб-сайте. Всем пользователям рекомендуется всегда обращаться за советом к зарегистрированному специалисту в области здравоохранения для постановки диагноза и ответов на свои медицинские вопросы, а также для выяснения того, подходит ли конкретная терапия, услуга, продукт или лечение, описанные на веб-сайте, в их обстоятельствах. Штат Виктория и Департамент здравоохранения и социальных служб не несут ответственности за использование любыми пользователями материалов, содержащихся на этом веб-сайте.

фактов — ЧТО ЗДОРОВЬЕ

ИСТОЧНИКИ И СТАТИСТИКА

(00:00:28)

ВО ВСЕМ МИРЕ МЫ ИЩЕМ ПРИМЕРНО

Atlas

350 МИЛЛИОНОВ ДИАБЕТА 9000 «940» БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ 901 «Международная федерация диабета.

Всемирная организация здравоохранения. «ГЛОБАЛЬНЫЙ ДОКЛАД ПО ДИАБЕТУ». 2016

(00:39)

1 ИЗ 3 ДОЛЛАРОВ НА МЕДИЦИНСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ тратится на людей с диабетом

Проект по лечению диабета. «Быстрые факты о диабете».

(00:44)

1 ИЗ 10 ДОЛЛАРОВ НА ЗДРАВООХРАНЕНИЕ тратится на людей, больных диабетом

Американская диабетическая ассоциация. «МАСШТАБНЫЕ ИЗДЕРЖКИ ДИАБЕТА В АМЕРИКЕ».

(02:16 — 03:17)

В ОТЧЕТЕ ВСЕМИРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ БЕКОН И КОЛБАСЫ КЛАССИФИЦИРОВАНЫ КАК КАНЦЕРОГЕННЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

Aubrey, Allison. «Плохой день для бекона: обработанное мясо вызывает рак». нпр: соль. Октябрь 2015 г.

«Канцерогенность потребления красного и переработанного мяса». Ланцетная онкология. Vol. 16. 2015

«Монографии МАИР оценивают потребление красного мяса и мясных продуктов». Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения.ПРЕСС-РЕЛИЗ №240. Октябрь 2015 г.

(03:56)

АМЕРИКАНСКОЕ ОБЩЕСТВО РАКОВ ПОТРЕБЛЯЕТ ОБРАБОТАННУЮ ИНДЕЙКУ И КОНСЕРВЫ

«Список покупок: основные ингредиенты для здоровой кухни». Американское онкологическое общество

* С момента создания фильма Американское онкологическое общество обновило свои правила до

«используйте мясо в качестве гарнира или усилителя вкуса, а не в качестве основного блюда».

(05:00)

В США 1 ИЗ КАЖДЫХ 4 СМЕРТЕЙ ОТ РАКА

«Статистика для различных видов рака».Центр по контролю и профилактике заболеваний

(05:56)

ДВЕ ТРЕТИ ВЗРОСЛЫХ ЛИБО ЛИБО ИЛИ ОЖИРЕНИЕ

«Статистика избыточного веса и ожирения». Национальный институт диабета и болезней пищеварительной системы

(06:11)

70% СМЕРТИ И ЗАБОЛЕВАНИЙ В значительной степени связаны с образом жизни, и их можно предотвратить

Бут, Фрэнк и др. «Недостаток физических упражнений является основной причиной хронические болезни». Комплексная физиология

«Основные причины смерти и инвалидности в Соединенных Штатах».Центр по контролю и профилактике заболеваний

(06:25)

БОЛЬШИНСТВО ДЕТЕЙ К 10 ЛЕТ В США ИМЕЮТ ЖИРНЫЕ УЧАСТИЯ В АРТЕРИЯХ

Грегер, доктор медицины, Майкл «Болезнь сердца начинается в детстве» . Видео NutritionFacts.org. Том 14. 23 сентября 2014 г.

МакГилл-младший, Генри и др. «Происхождение атеросклероза в детстве и юности». Американский журнал клинического питания

(07:16)

В СЛЕДУЮЩИЕ ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ ЛЕТ У 1 ИЗ КАЖДЫХ 3 АМЕРИКАНЦЕВ БУДУТ ДИАБЕТ

«Число американцев с диабетом, по прогнозам, удвоится или утроится к 2050 году».Центр по контролю и профилактике заболеваний

(08:18)

ДИАБЕТ НЕ ВЫЗЫВАЕТСЯ ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ ВЫСОКОУГЛЕВОДНОЙ ДИЕТЫ ИЛИ САХАРА

Грегер, доктор медицины, Майкл «Что вызывает резистентность к инсулину?» Видео NutritionFacts.org. Том 33. 6 января 2017 г.

«Диета и диабет: рецепты успеха». Комитет врачей по ответственной медицине

Барнард, Нил и др. «Потребление мяса как риск диабета». Питательные вещества. 2014 Февраль: 6 (2) 897-910

Петерсен, Китт Фальк и др. «Нарушение митохондриальной активности у инсулинорезистентных пациентов с диабетом 2 типа». Медицинский журнал Новой Англии, 2004 г .; 350: 664-671

(09:03)

ПОТРЕБЛЕНИЕ УГЛЕВОДОВ ОБРАТНО СВЯЗАННО С ДИАБЕТОМ

Ахмади-Абхари, Сара и др. «Потребление углеводов с пищей и риск диабета 2 типа в Европе. Исследование рака-Норфолк «. Британский журнал питания: (2012) 111, 342-352

Робертс, Кристиан К. и др. «Влияние диеты и физических упражнений на окислительный стресс, воспаление и адгезию моноцитов у мужчин с диабетом».Исследования диабета и клиническая практика. 73 (2006) 249-259

(10:43)

ЕСЛИ РЕБЕНОК ЗАБОЛЕВАЕТ ДИАБЕТОМ, СРОК ЖИЗНИ МОЖЕТ БЫТЬ ВНУТРИ 19 ЛЕТ

Лил, Хосе и др. «Разработка таблиц ожидаемой продолжительности жизни для люди с сахарным диабетом 2 типа ». Европейский кардиологический журнал (2009 г.) 30, 834-839

«Диабет в Великобритании, 2010 г .: основные статистические данные по диабету». Диабет Великобритания

(11:05)

ОДНА ПОРЦИЯ ПЕРЕРАБОТАННОГО МЯСА В ДЕНЬ ПОВЫШАЕТ РИСК РАЗВИТИЯ ДИАБЕТА НА 51%

Pan, An и др. «Потребление красного мяса и риск диабета 2 типа: 3 когорты взрослых США и обновленный метаанализ ».Американский журнал клинического питания. Август 2011 г.

Миха, Рената и др. «Необработанное красное и обработанное мясо и риск ишемической болезни сердца и диабета 2 типа — обновленный обзор данных». Текущие отчеты об артеросклерозе. 2012 декабрь; 14 (6): 515-524

(11:26)

АССОЦИАЦИЯ АМЕРИКАНСКОГО ДИАБЕТА ПРЕДЛАГАЕТ РЕЦЕПТЫ КРАСНОГО И ПЕРЕРАБОТАННОГО МЯСА

https://www.diabetesfoodhub.org

FOR

» ЗДОРОВЫЙ ЖИЗНЬ: креветки в беконе ».Американская диабетическая ассоциация

(11:45)

БОЛЕЕ 17 МИЛЛИОНОВ ЛЮДЕЙ УМИРАЮТ КАЖДЫЙ ГОД ОТ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

«Статистика сердечных заболеваний и инсультов». Американская кардиологическая ассоциация

«Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ)». Всемирная организация здравоохранения

(11:56)

КОЛИЧЕСТВО ЛЮДЕЙ, УМИРАЮЩИХ ОТ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ЭКОНОМИЧНО ЧЕТЫРЕМ САМОЛЕТАМ JUMBO, КОТОРЫЕ ВЫБИРАЮТСЯ КАЖДЫЙ ЧАС, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, КАЖДЫЙ

9000 7 В ГОД . Википедия

Математика:

Среднее количество людей в гигантском реактивном самолете: 500

500 x 4 (гигантские реактивные самолеты в час) = 2000

2000 x 24 (часов в сутки) = 48000

48000 x 365 (дней в год) = 17,520,000 человек

(13:41)

РОЛЬ АЛКОГОЛЯ, САХАРА, КУРЕНИЯ И МЯСНОЙ ДИЕТЫ К ЗАБОЛЕВАНИЮ СЕРДЦА

Buttar, Harpal S, et al. «Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: роль упражнений, диетические вмешательства, ожирение и отказ от курения».Экспериментальная и клиническая кардиология. 2005 Winter; 10 (4): 229-249

Римм, Эрик Б. и др. «Умеренное потребление алкоголя и снижение риска ишемической болезни сердца: метаанализ воздействия на липиды и гемостатические факторы». Британский медицинский журнал. Vol. 319; Декабрь 1999 г.

(14:17)

В МИНУТАХ ПОТРЕБЛЕНИЯ ТОКСИНОВ МЕРТВЫХ МЯСНЫХ БАКТЕРИЙ В ТЕЛЕ ПРОИСХОДИТ ВОСПАЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ ИЛИ ПАРАЛИЗАЦИЯ АРТЕРИЙ

Greger Meat «. Видео NutritionFacts.org. Том 9. 6 июля 2012 г.

Эрридж, Клетт «Способность пищевых продуктов вызывать активацию врожденного иммунитета моноцитов человека in vitro зависит от содержания в пище стимуляторов Toll-подобных рецепторов 2 и 4». Британский журнал питания. (2011), 105, 15-23

(14:56)

ДЕМЕНЦИЯ КРОВЯНЫХ СОСУДОВ, ВЫЗВАННАЯ ЗАКРЫТИЕМ АРТЕРИЙ ОТ СТАБИЛЬНОГО ПОТОКА ЖИРА И ХОЛЕСТЕРИНА

Morris, Martha Claire, Cangney, Christ , «Диетический жировой состав и риск деменции».Нейробиология старения. 2014 сен; 35 Приложение 2: S59-S64

(15:27)

ВЕДУЩИЙ ИСТОЧНИК НАТРИЯ В АМЕРИКАНСКОЙ ДИЕТЕ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ — КУРИЦА

Древновски, Адам и Рем, Колин Д. «Натрий и потребление натрия детьми в США. Взрослые из продуктов питания и напитков по месту происхождения и конкретному источнику питания ». Питательные вещества. 2013; 5 (6): 1840-1855

«Что они закачивают в вашу курицу?» Союз потребителей

(15:39)

ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ АМИНЫ ЯВЛЯЮТСЯ ЧИСТЫМИ КАНЦЕРОГЕНАМИ

«Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака». Национальный институт рака

Грегер, доктор медицины, Майкл «Фаст-фуд, проверенный на канцерогены». Видео NutritionFacts.org. Том 3. 18 ноября 2009 г.

(16:09)

АМЕРИКАНСКОЕ ОБЩЕСТВО РАКА РЕКОМЕНДУЕТ РЫБЫ И ПТИЦЫ

«Основные блюда». Американское онкологическое общество

(16:19)

МУЖЧИНЫ С ВЫСОКИМ ПРОГНОСТИЧЕСКИМ РИСКОМ И ВЫСОКИМ ПРИЕМОМ ПТИЦЫ ИМЕЛИ В 4 раза повышенный риск рецидива или прогрессирования

Richman, Erin Lakes и др. мясо, рыба, птица и яйца и риск прогрессирования рака простаты «.Американский журнал клинического питания. 2010 Март; 91 (3): 712-721

(16:27)

ДИЕТИЧЕСКИЙ ИСТОЧНИК ХОЛЕСТЕРИНА НОМЕР ОДИН В АМЕРИКЕ — КУРИЦА

«Холестерин и болезни сердца». Комитет врачей по ответственной медицине

(16:50)

ЕСТЬ 1 ЯЙЦО В ДЕНЬ ТАКОЕ, КАК ВЫКУРИТЬ 5 сигарет в день на всю жизнь

Greger, MD, Michael «Eggs vs. «.Видео NutritionFacts.org. Том 12. 11 марта 2013 г.

Баер, Хизер Дж. И др. «Факторы риска смертности в исследовании здоровья медсестер: анализ конкурирующих рисков». Американский журнал эпидемиологии. Vol. 173, No. 3

Spence, J. David, et al. «Потребление яичного желтка и каротидный налет». Artheroslcerosis xxx (2012) 1-5

(17:23)

ВРЕМЯ: ЕСТЬ МАСЛО. УЧЕНЫЕ КЛИНИЛИ ЖИР ВРАГОМ. ПОЧЕМУ ОНИ БЫЛИ НЕПРАВИЛЬНЫМИ.

«Время: съесть масло.Ученые назвали Жир врагом. Почему они были неправильными ». Diet Doctor

(17:31)

МОЛОЧНЫЙ ИСТОЧНИК НАСЫЩЕННОГО ЖИРА НОМЕР ОДИН — МОЛОЧНЫЙ

« Лучшие пищевые источники насыщенных жиров в США », Гарвардская школа здравоохранения им. Чана

(17:47)

ОСНОВНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ, НАЧИЛОСЬ СУММА НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВЫХ СМИ

Siri-Tarino, Patty W, et al. «Мета-анализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями» . Американский журнал клинического питания 2010 г .; 91: 535-46

(17:53)

ИССЛЕДОВАНИЯ ЯИЧНОЙ ИНДУСТРИИ, ЗАНИМАЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

Кац, Дэвид Л. и др. «Потребление яиц и функция эндотелия: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование». Международный журнал кардиологии 99 (2005) 65-70

Грегер, доктор медицины, Майкл «Яйца и функция артерий». Видео NutritionFacts.org. Том 18. 14 мая 2014 г.

(18:25)

СТРАТЕГИЯ МЯСНОЙ, МОЛОЧНОЙ И ЯЙЦЕВОЙ ОТРАСЛИ — ЗАПУТИТЬ ОБЩЕСТВЕННОСТЬ, ВЫВОДИТЬ СОМНЕНИЯ, НЕ В отличие от табачной промышленности

Предложение».Документы Truth Tobacco Industry

(19:24)

ДАЖЕ ЕСЛИ У ВАС ГЕНЕТИЧЕСКОЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ УБИРАНИЕ, ЭТО НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗНАЧИТ, ПРОЯВЛЯЮТСЯ БОЛЕЗНИ

Willett, Walter C, Means, et al. изменений в питании и образе жизни ». Приоритеты борьбы с болезнями в развивающихся странах. 2-е издание. Глава 44

«Гены и болезни человека». Всемирная организация здравоохранения

(20:05)

АМЕРИКАНСКАЯ СЕРДЕЧНАЯ АССОЦИАЦИЯ ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

«Говядина».Американская кардиологическая ассоциация

«Свинина». Американская кардиологическая ассоциация

(21:31)

ЧЕТЫРЕ ЗАБОТЫ РЫБЫ: ПХБ, ртуть, насыщенный жир и холестерин

«Рыба». Комитет врачей по ответственной медицине

«Холестерин в рыбе». Fatsecret

(21:53)

РЫБА СТАЛА ГУБКАМИ РТУТИ

«Что нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

(22: 04-22: 53)

БИО-НАКОПЛЕНИЕ ТОКСИНОВ В РЫБНОЙ ПЛОТИ

Greger, M.Д, Майкл «Биомагнификация кормов каннибалами». Видео NutritionFacts.org. Том 3. 8 декабря 2009 г.

Дореа, Хосе Дж. «Вегетарианские диеты и воздействие хлорорганических загрязнителей, свинца и ртути». Американский журнал клинического питания. 2004

«Как удобрения больше вредят земле, чем помогают вашему газону». Scientific American

Ромеро, Хайме и др. «Использование антибиотиков в аквакультуре, злоупотребление и альтернативы». Здоровье и окружающая среда в аквакультуре

(23:09)

93% ВОЗДЕЙСТВИЯ ДИОКСИНА ПРИЧИНА ОТ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТОВ

«Диоксины и фураны: наиболее токсичные химические вещества, известные науке».Сеть энергетического правосудия

«Портал по токсичным веществам — полихлорированные дифенилы». CDC: Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний

«Неправильный способ детоксикации». NutritionFacts.org видео

«Здоровое молоко, здоровый ребенок: химическое загрязнение и материнское молоко». Совет по защите национальных ресурсов

(24:49)

КОММЕРЧЕСКИЕ ЖИВОТНЫЕ — БОЛЬШОЙ КОРМ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ (ГМО) КУКУРУЗА И СОЯ

«Вклад технологии GM в животноводство». Международная служба по приобретению приложений Agri-Biotech. Карман K № 11

(25:09)

ПОТРЕБЛЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКОГО МЯСА НЕ ПОМОГАЕТ ВАМ ИЗБЕЖАТЬ КОНТАМИНАНТОВ

Эрнандес, Анхель Родригес и др. «Потребление экологически чистого мяса не снижает канцерогенный потенциал. поступление стойких органических загрязнителей (СОЗ) «Экология и исследования загрязнения окружающей среды. Апрель 2015 г.

МакМахон, Джефф «Радиоактивный стронций, обнаруженный в молоке Хила, Гавайи».Forbes. 27 апреля 2011 г.

(25:32)

БОЛЬШИНСТВО ГМО-КУЛЬТОВ В МИРЕ ПОТРЕБЛЯЕТСЯ ЖИВОТНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МОЛОЧНЫЕ КОРОВЫ, ПОТРЕБЛЯЮЩИЕ НАИБОЛЬШЕЕ НА ЖИВОТНОЕ

«Насколько распространены ГМО в 9000 кормов? : 07)

ЕСТЬ СИЛЬНАЯ СВЯЗЬ МЕЖДУ МОЛОЧНЫМИ ПИЩЕВАМИ И АУТОИММУННЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ

«Вопросы и ответы: диета, артрит и аутоиммунные заболевания». Майкл Клапер, доктор медицины, основанная на питании.

«Продукты питания».Комитет врачей по ответственной медицине

Маслова, Екатерина и др. «Употребление обезжиренного йогурта во время беременности связано с повышенным риском детской астмы и аллергического ринита: проспективное когортное исследование». Журнал диетологии. 2012. 6 июля

Грегер, доктор медицины, Майкл «Лечение рассеянного склероза с помощью диеты Swank MS». Видео NutritionFacts.org. Том 15. 25 сентября 2013 г.

Ядав, Виджайшри и др. «Обезжиренная растительная диета при рассеянном склерозе: рандомизированное контролируемое исследование».Рассеянный склероз и связанные с ним заболевания 9 (2016) 80-90

«Рассеянный склероз и диетическая сага». Информационный бюллетень McDougall.

Виллагран-Гарсия, Эдна Ф. и др. «Введение пастеризованного / сырого коровьего молока во втором семестре жизни как фактор риска сахарного диабета 1 типа у школьников и подростков». Nutricion Hospitalaria. 2015; 32 (2): 634-637

(26:43)

БОЛЬШИНСТВО ЛЮДЕЙ В МИРЕ С НЕТЕРПИМОСТЬЮ ЛАКТОЗЫ

«Что такое непереносимость лактозы?». Комитет врачей по ответственной медицине

«Непереносимость лактозы». Кливлендская клиника

Блум, Габриэль, Шерман, Пол В. «Молочные барьеры влияют на распределение мальабсорбции лактозы». Эволюция и поведение человека 26 (2005) 301.e1-301.e33

(27:06)

ПРАВИТЕЛЬСТВО США ПОДТВЕРЖДАЕТ АМЕРИКАНЦЕВ ЕСТЬ ЦВЕТНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ, ОНА ЗНАЕТ, СОЗДАЮТ ИХ, ЧТО ЭТО БУДЕТ ПРЕИМУЩЕСТВА МОЛОЧНЫХ ФЕРМЕРОВ

«Мужчины и женщины».Министерство сельского хозяйства США ChooseMyPlate.gov.

(27:30)

ДЕТИ СТРАДАЮТ УСЛОВИЯМИ, СВЯЗАННЫМИ С ПОТРЕБЛЕНИЕМ МОЛОКА

«Молоко: действительно ли оно приносит пользу организму?». Джей Гордон, доктор медицины FAAP 23 февраля 2010 г.

Дэнби, Ф. Уильям «Акне и молоко, миф о диете и не только». Журнал Американской академии дерматологии 52 (2): 360–2 марта 2005 г.

Грегер, доктор медицинских наук, Майкл «Национальный совет по молочным продуктам по акне и молоку». Пищевая ценность.орг видео. Том 8. 10 мая 2012 г.

Дехгани, доктор медицины, Сейед-Мохсен и др. «Роль аллергии на коровье молоко в лечении хронических запоров у детей: рандомизированное клиническое испытание». Иранский журнал педиатрии. 2012 Dec; 22 (4): 468-474

Бонди, JD, MD, Стивен А. и Лью, MD, PHD, Кеннет «Чрезмерное потребление коровьего молока и дефицит железа у детей ясельного возраста». Питание младенцев, детей и подростков, том 1: № 3

Фарахманд, Фатеме «Аллергия на коровье молоко у детей с гастроэзофагальной рефлюксной болезнью».Кишечник и печень. 2011 сен; 5 (3): 298-301

«Аллергия на молоко». Исследования и образование в области пищевой аллергии

(27:44)

МОЛОКО — ГОРМОНАЛЬНАЯ ЖИДКОСТЬ

«Исследование показывает, что жирные молочные продукты могут ухудшить выживание» BreastCancer.org

Malekinejad, Haasshan , Айса «Гормоны в молочных продуктах и ​​их влияние на общественное здоровье — обзорная статья». Иранский журнал общественного здравоохранения. 2015 июн; 44 (6): 742-758

(28:13)

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ИМЕЮТ PUS

«Определение U.S. Качество молока с использованием подсчета соматических клеток в резервуаре, 2013 г. ». Центры USDA APHIS по эпидемиологии и здоровью животных, сентябрь 2014 г.

(29:24)

МОЛОКО НЕ СОЗДАЕТ КРЕПКИЕ КОСТИ

Michaelsson, Karl, и др. «Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования». British Medical Journal 2014, 349

Lanou, Amy Joy «Здоровье костей у детей». British Medical Journal. 14 октября 2006 г .; 333 (7252 ): 763-764

Feskanich, Diane, et al. «Кальций, витамин D, потребление молока и переломы бедра: проспективное исследование среди женщин в постменопаузе».Американский журнал клинического питания. Февраль 2003 г. 77 №2 504-511

(29:47)

СТРАНЫ С ВЫСОКИМ ПОТРЕБЛЕНИЕМ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИМЕЮТ ВЫСОКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОСТЕОПОРОЗА

Dhanwal, Dinesh K, et al. , Epide географическая вариация «. Индийский журнал ортопедии. 2011 январь-март; 45 (1): 15-22

«Мировое потребление молочных продуктов». Канадский информационный центр молочной промышленности.

(29:55)

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СВЯЗАННЫЕ С МНОГИМИ РАЗЛИЧНЫМИ ВИДАМИ РАКА

Кроенке, Кэндис Х и др. «Потребление высоко- и низкожирных молочных продуктов, рецидивы и смертность после диагноза рака молочной железы».Журнал Национального института рака. Том 105, выпуск 9, 1 мая 2013 г.

Хаузен, Гарольд Цур и Вильерс, Этель-Мишель де «Факторы ежедневного использования сыворотки крупного рогатого скота и молока, влияющие на риск рака толстой кишки и груди». Международный журнал рака: 137, 959-967 (2015)

Каргер «Потребление коровьего молока и возможный риск рака груди». Уход за грудью (Базель). 2010 Март; 5 (1): 44-46

«Факторы риска рака простаты». Канадское онкологическое общество

Гао, Сян и др. «Перспективные исследования потребления молочных продуктов и кальция и риска рака простаты: метаанализ». Журнал Национального института рака, Vol. 97, No. 23, 7 декабря 2005 г.

(30:04)

ТОЛЬКО 5-10% РАКА ЯВЛЯЕТСЯ ГЕНЕТИЧЕСКИМ

«Семейные синдромы рака». Американское онкологическое общество

«Генетика рака». Натинальный институт рака

(30:20)

ЛЮБОЙ ЖИВОТНЫЙ БЕЛК ПОВЫШАЕТ УРОВЕНЬ РАКА, СПОСОБСТВУЮЩИЙ РОСТУ ГОРМОНА IGF-1

Грегер, доктор медицины, Майкл «Потребление белка и производство IGF-1».

NutritionFacts.org видео. Vol. 10, октябрь 2012 г.

(30:34)

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮТ РИСК РАКА, СВЯЗАННЫЙ С ВАШИМИ ГОРМОНАМИ

Барнард, доктор медицины, Нил Д. «Потребление молока и рак простаты». Комитет врачей по ответственной медицине

Чан, Джун М. и др. «Молочные продукты, кальций и риск рака простаты в исследовании здоровья врачей». Американский журнал клинического питания. Октябрь 2001 г. 74 нет. 4 549-554

(30:49)

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МОГУТ УВЕЛИЧИТЬ РИСК ЗАБОЛЕВАНИЯ РАКА ПРОСТАТЫ 34%

«Рак молока и простаты: доказательства появляются». Комитет врачей по ответственной медицине

(30:56)

ДЛЯ ЖЕНЩИН, БЫЛА РАК МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ, ТОЛЬКО ОДНА ПОРЦИЯ ВСЕГО МОЛОЧНОГО В ДЕНЬ МОЖЕТ УВЕЛИЧИТЬ ИХ ШАНС СМЕРТЬ ОТ БОЛЕЗНИ НА 49% И СМЕРТЬ ОТ ЛЮБОГО ЗАБОЛЕВАНИЯ 64%

Кроенке, Кандейси Х. и др. «Потребление молочных продуктов с высоким и низким содержанием жиров, рецидивы и смертность после диагностики рака груди». Журнал Национального института рака. Том 105, выпуск 9. Май 2013 г.

(32:10)

SUSAN G.РОЗОВЫЕ ЛЕНТЫ KOMEN НА КОНТЕЙНЕРАХ МОЛОЧНОГО ЙОГУРТА

«Критическое мышление в отношении рака груди: маркетинг причин». Консорциум по раку молочной железы

(32:40)

КАЗЕИНОВЫЙ БЕЛК, ГЛАВНЫЙ БЕЛК МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ОСОБЕННО В СЫРЕ, СОЗДАЕТ КАЗОМОРФИНЫ

Нгуен и др. Деградашн, Дукорфэйшн, Дукорфэйшн, Молочная промышленность ». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 2015 Dec 6; 55 (14): 1955-1967

«Преодоление зависимости от сыра: шаг 3, очищение неба». Комитет врачей по ответственной медицине

(33:12)

КАЗОМОРФИН МОЖЕТ ИГРАТЬ РОЛЬ В СИНДРОМЕ ВНЕЗАПНОЙ СМЕРТИ (СВДС) И АУТИЗМЕ

Грегер, доктор медицины, Майкл «Казоморфин коровьего молока и аутотока». Видео NutritionFacts.org. Том 8, 9 мая 2012 г.

Кост, Наталья В. и др. «B-казоморфины-7 у младенцев при разном питании и разных уровнях психомоторного развития». Peptides 30 (10): 1854-1860 август 2009

Greger, M.Д., Майкл «Потребление коровьего молока и смерть в кроватке». Видео NutritionFacts.org. Том 8. 8 мая 2012 г.

Нони, Ивано Де и др. «Обзор потенциального воздействия на здоровье B-казоморфинов и родственных пептидов». Научный отчет Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (2009) 231, 1-107

(33:24)

Грудное молоко человека содержит 2,7 г / л казеина по сравнению с 26 г / л для коровьего молока

«молочного протеина «. Факты о молоке

Коровье молоко 3. 3% белка / г, из которых 82% составляет казеин. При 1000 г / литр = 27,06 г казеина / литр

«Сравнительный период лактации — люди». Библиотека ресурсов по грудному вскармливанию

Грудное молоко человека содержит 0,8% белка / г, из которых 25% составляет казеин, при 1000 г / литр = 2 г казеина / л

(33:48)

ЕСТЬ НЕ МЕНЬШЕ 450 ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ, КОТОРЫЕ ЕСТЬ УПРАВЛЕНИЕ ЖИВОТНЫМИ

«Американская тайная проблема наркотиков для животных». Центр безопасности пищевых продуктов. Краткое содержание Сентябрь 2015 г.

«Средства для молочного скота от А до Я».Drugs.com: Узнайте больше. Быть уверенным.

(34:11)

ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ПРОДАЕТ 80% ВСЕХ АНТИБИОТИКОВ, СДЕЛАННЫХ В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ, СЕЛЬСКОМУ ЖИВОТНОМУ

Логлиши, Ральф Ф. «Животные потребляют львиную долю антибиотиков». Новости безопасности пищевых продуктов. 27 декабря 2010 г.

«Сводный отчет 2009 г. по антимикробным препаратам, продаваемым или распространяемым для использования в животных, производящих пищу». FDA: Министерство здравоохранения и социальных служб Сентябрь 2014 г.

«Национальная программа по остаткам крупного рогатого скота FSIS».Управление генерального инспектора Министерства сельского хозяйства США. Март 2010 г.

Грегер, доктор медицины, Майкл «Остатки наркотиков в мясе». Видео NutritionFacts.org. Том 4. 18 октября 2010 г.

«Устойчивость к антибиотикам: NARMS — борьба с устойчивостью к антибиотикам с помощью надзора». Центры по контролю и профилактике заболеваний

«Положим мясо на стол: промышленное животноводство в Америке». Отчет комиссии Pew по промышленному животноводству.

«Промышленное животноводство в Америке: изучение влияния приоритетных рекомендаций Комиссии Пью».Школа общественного здравоохранения Bloomberg Джонса Хопкинса. Центр жизнеспособного будущего. Октябрь 2013 г.

(35:40)

3 000 ЧЕЛОВЕК УМИРАЮТ КАЖДЫЙ ГОД В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ ОТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ БОЛЕЗНЕЙ

«Оценка болезней пищевого происхождения в США». Центры по контролю и профилактике заболеваний

«Сколько людей было убито 11 сентября?». Ссылка

(36:03)

23000 ЧЕЛОВЕК УМИРАЕТ КАЖДЫЙ ГОД ОТ АНТИБИОТИЧЕСКИХ БАКТЕРИЙ

«Угрозы устойчивости к антибиотикам в США, 2013».Центры по контролю и профилактике заболеваний

«Противомикробные препараты в сельском хозяйстве и окружающей среде: сокращение ненужного использования и отходов». Обзор устойчивости к противомикробным препаратам. Декабрь 2015 г.

(36:22)

ВСЕМИРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СКАЗАЛА, ЧТО МЫ ПРИБЛИЖАЕМСЯ К ПОСТ-АНТИБИОТИЧЕСКОЙ ЭРЕ В МЕДИЦИНЕ

«Устойчивость к противомикробным препаратам: Глобальный отчет по эпиднадзору 2014». Всемирная организация здравоохранения

(37:18)

Свиной грипп (h2N1), ПРОИСХОЖДЕННЫЙ В СЕВЕРНОЙ КАРОЛИНЕ

Greger, M.Д., Майкл «CDC подтверждает связь с вирусом, впервые обнаруженным на свиноводческих предприятиях США». Гуманное общество Соединенных Штатов. 26 августа 2009 г.

(37:28)

В СЕВЕРНОЙ КАРОЛИНЕ ЕСТЬ ПРИМЕРНО ТАКОЕ КОЛИЧЕСТВО СОБАК, КАСАЮЩЕЕСЯ ЛЮДЕЙ

«Quick Facts North Carolina». Бюро переписи населения США

«Обзор сельского хозяйства штата Северная Каролина за 2015 год». Министерство сельского хозяйства США

«Определение возможностей и воздействия новых видов использования свиных отходов в восточной части Северной Каролины».Департамент городского и регионального планирования. Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл. Осень 2013 г.

(37:40)

10 МИЛЛИОНОВ СВИНЕЙ В СЕВЕРНОЙ КАРОЛИНЕ ПРОИЗВОДИТ ОТХОДЫ, РАВНО 100 МИЛЛИОНОВ ЧЕЛОВЕКА

«Сравнение свиных отходов с человеческими отходами». North Carolina Riverkeeper & Waterkeeper Alliance

(37:45)

ЯВЛЯЕТСЯ ЭКВИВАЛЕНТОМ ВСЕГО ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО НАСЕЛЕНИЯ ВОСТОЧНОГО МОРЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ, ПРОМЫВАЮЩЕГО СВОИ ТУАЛЕТЫ НА СЕВЕРНОМ ПОБЕРЕЖЬЕ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ,

0 Восточное побережье США

901 Население: 112 642 503 человека (2010 год) ». Википедия

(37:55)

ЖИДКИЙ СВИНИЙ НАВОЗ ВЫКАЧАЕТСЯ В ОТХОДЫ, КОТОРЫЕ ВЫМЫВАЮТСЯ В РЕКИ И ПОТОКИ, А ЗАТЕМ РАСПЫЛИВАЕТСЯ НЕФИЛЬТРОФИЛЬТРАТОМ НА БЛИЖАЙШИЕ ПОЛЯ

, Сараг-Пич, Сара

Борется с нарастающей волной ». Национальная география. 30 октября 2014 г.

Бьенковски, Брайан «Свинья Пуп нарушает потоки Северной Каролины». Scientific American. 18 февраля 2015 г.

(38:06)

НЕСООТВЕТСТВУЕТ КОЛИЧЕСТВО СВОБОДОВ, РАСПОЛОЖЕННЫХ ВБЛИЗИ ЦВЕТНЫХ СООБЩЕСТВ С НИЗКИМ ДОХОДОМ

Макнейл, пустыня Кейли, сельская местность Норт-Карогина, угрожает беднякам Норт-Кэли.(Герцога) Хроники. 28 марта 2016 г.

(39:15)

МЕРТВЫЕ СОБАКИ ОБРАБОТАЮТСЯ НА КОРМ И ОБРАЩАЮТСЯ К СОБАКАМ

Сапкота, Эми Р. и др. «Чем мы кормим животных для производства пищевых продуктов? Обзор ингредиентов кормов для животных и их потенциального воздействия на здоровье человека ». Национальный институт науки о гигиене окружающей среды. 2007 May; 115 (5): 663-670

«Ингредиенты побочных кормов для использования в рационах свиней». Информационный портал по свинине

«Предприятия по переработке и производству кормов и кормов в Соединенных Штатах: оценка практик с потенциальным риском губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота».USDA: APHIS: VS: Центры эпидемиологии и здоровья животных. Февраль 1993 г.

(42:10)

ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНЫХ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ БОЛЬШЕ ПАРНИКОВЫХ ГАЗОВ, ЧЕМ ВСЕ ТРАНСПОРТНЫЙ СЕКТОР

«Животноводство представляет собой серьезную угрозу для окружающей среды». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: отдел новостей

«Длинная тень домашнего скота». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

(42:17)

ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНЫХ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ ЯВЛЯЕТСЯ ВЕДУЩЕЙ ПРИЧИНОЙ УНИЧТОЖЕНИЯ ДОЖДЕВЫХ ЛЕСОВ, ВЫМИРАНИЯ ВИДОВ, МЕРТВЫХ ЗОН ОКЕАНА И ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЕСНОЙ ВОДЫ Christopher Hyner

: Одна отрасль, которая разрушает нашу планету и нашу способность процветать на ней ». Стэнфордский журнал экологического права

Маргулис, Серхио «Причины обезлесения бразильской Амазонки». Рабочий документ Всемирного банка № 22

Мачовина, Брайан и др. «Сохранение биоразнообразия: ключ к сокращению потребления мяса». Наука об окружающей среде в целом 536 (2015) 419-431

«Что вызывает« мертвые зоны »океана?». Scientific American

Gerbens-Leenes, P.W., et al. «Водный след птицы, свинины и говядины: сравнительное исследование в разных странах и производственных системах».Водные ресурсы и промышленность Тома 1-2, март-июнь 2013 г., 25-36

(42:34)

АМЕРИКАНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ДИАБЕТОВ ДИЕТА И ПЛАН ПИТАНИЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ, СВЯЗАННЫХ С ПРИЗНАНИЕМ ДИАБЕТА

40

Жизнь: все наши рецепты ». Американская диабетическая ассоциация

(42:51)

РАСТИТЕЛЬНАЯ ДИЕТА С НИЗКИМ ЖИРОМ, БОЛЕЕ В ДВА РАЗА МОЩНА ДЛЯ БОРЬБЫ И / ИЛИ ПЕРЕРАБОТКИ ДИАБЕТА, ЧЕМ ADA DIET РЕКОМЕНДУЕТ МЯСА И МОЛОЧНЫХ КАЧЕСТВ

40 D, et al. «Веганская диета с низким содержанием жиров и обычная диета для лечения диабета в лечении диабета: рандомизированное контролируемое клиническое испытание продолжительностью 74 недели».

American Journal of Clinical Nutrition 2009; 89 (добавлено): 1588S-96S

Barnard, MD, Neal D, et al. «Веганская диета с низким содержанием жиров вызывает более значительные изменения макроэлементов, но сравнима по приверженности и приемлемости по сравнению с более традиционная диета для людей с диабетом 2 типа ». Журнал Американской диетической ассоциации. 2009 фев; 109 (2): 263-272

Natale, MD, PHD, Claudia De, et al. «Влияние растительной диеты с высоким содержанием углеводов / высоким содержанием клетчатки по сравнению с диетой с высоким содержанием мононенасыщенных жиров / низким содержанием углеводов на постпрандиальные липиды. 2 больных сахарным диабетом ».Уход за диабетом. 2009 Dec; 32 (12): 2168-2173

Миха, Рената и др. «Необработанное красное и переработанное мясо и риск коронарной болезни сердца и диабета 2 типа — обновленный обзор доказательств». Текущие отчеты об артеросклерозе. 2012 Dec; 14 (6): 515-524

Барнард, Нил и др. «Потребление мяса как фактор риска диабета 2 типа». Питательные вещества. 2014 фев; 6 (2): 897-910

Chiu, Tina H.T., et al. «Тайваньские вегетарианцы и всеядные животные: состав рациона, распространенность диабета и IFG».PLoS ONE. 2014; 9 (2): e88547

Tonstad, MD, PHD, Serena, et al. «Тип вегетарианской диеты, масса тела и распространенность диабета 2 типа». Уход за диабетом. 2009 May; 32 (5): 791-796

(47:12)

ИССЛЕДОВАНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К СВЯЗИ МЕЖДУ ВОЗРАСТОМ МОЛОЧНОГО ДИАБЕТА И ДИАБЕТОМ 1 ТИПА

Villagran-Garcia et al, Edna F. пастеризованного / сырого коровьего молока во втором семестре жизни как фактор риска сахарного диабета 1 типа у школьников и подростков ».Nutricion Hospitalaria. 2015; 32 (2): 634-637

Готлиб, Скотт «Раннее употребление коровьего молока повышает риск диабета у детей из группы высокого риска». Британский медицинский журнал. 2000 Oct 28; 321 (7268): 1040

Мунтони, Сандро и др. «Факторы питания и заболеваемость диабетом 1 типа в мире». Американский журнал клинического питания. Июнь 2000 г. 71 нет. 6. 1525-1529

(47:22)

БЕЛК КОРОВЬЕГО МОЛОКА ВЫЗЫВАЕТ АНТИТЕЛЫ В КРОВИ, НАПАДАЮЩИЕ НА ПОДЖЕЛОВУЮ ЖЕЛЕЗУ

«Атака поджелудочной железы с помощью коровьего молока».Информационный бюллетень McDougall. Июль 2002 г. Т. 1 № 7

(48:13)

АМЕРИКАНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ДИАБЕТОВ КОРПОРАТИВНЫЕ ПАРТНЕРЫ

«Национальные спонсоры: Dannon Light & Fit Yogurt». Американская диабетическая ассоциация

Александрия. «Каждые 17 секунд кто-то получает эту новость. Что делать, если вы один из них». Американская диабетическая ассоциация. Апрель 2011

«Рецепты на каждый день». Американская диабетическая ассоциация

Сантора, Марк «В борьбе с диабетом, сбор денег и сохранение доверия».Нью-Йорк Таймс. 25 ноября 2006 г.

«Здоровый образ жизни: Американская ассоциация диабетиков». BumbleBee

(48:30)

КОРПОРАТИВНЫЕ ПАРТНЕРЫ АМЕРИКАНСКОГО ОБЩЕСТВА РАКА

«3.4 — Помощь при голоде, благотворительность и общественная поддержка». Отчет Tyson об устойчивом развитии

«Корпоративные альянсы: Pizza Hut». Американское онкологическое общество

(48:42)

СЬЮЗАН Г. КОМЕН КОРПОРАТИВНЫЕ ПАРТНЕРЫ

Родственник, Кэт «Активисты объявляют о фолах в отношении кампании KFC».CNN. 28 апреля 2010 г.

«Узнайте больше о тех, кто делает больше: Dietz & Watson, INC.». Сьюзан Г. Комен

«Йоплэйт объявляет о расширении приверженности делу борьбы с раком молочной железы, подняв планку поддержки для давнего партнера Сьюзан Г. Комен по излечению». Business Wire

(48:52)

КОРПОРАТИВНЫЕ ПАРТНЕРЫ АМЕРИКАНСКОЙ АССОЦИАЦИИ СЕРДЦА

«Техасский совет по говядине является партнером Американской кардиологической ассоциации». Progressive Cattlemen

«Американская кардиологическая ассоциация сертифицировала еще три куска говядины».Совет Южной Дакоты по производству говядины

«Укрепление и развитие отношений с влиятельными лицами». Годовой отчет Совета по говядине Кентукки за 2013 год

«Здоровье и питание». Tyson Foods, Inc.

«Unilever удостоен награды Американской кардиологической ассоциации за приспособленность к физическим нагрузкам». Unilever 2015

«Национальные спонсоры и спонсоры». Американская кардиологическая ассоциация

«Награды и признание». Conagra Brands

«Познакомьтесь с нашими спонсорами: Спасибо нашим спонсорам: Cargil, Inc.». Американская кардиологическая ассоциация

(51:40)

ЧЛЕНЫ ДИЕТИЧЕСКОГО КОМИТЕТА USDA ПОЛУЧИЛИ ДЕНЬГИ ОТ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА, САХАРНОЙ И АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Совет директоров Диетического комитета 2015 года. и укрепление здоровья

«Биографические очерки членов комитета: Стивен А. Абрамс, доктор медицины». Комитет Института медицины (США) по пересмотру рекомендуемых норм потребления витамина С и кальция в рационе

«Совет директоров: Том Бренна, доктор философии, директор «.Партнерство по питанию морепродуктов

«Ассоциированные преподаватели: Уэйн В. Кэмпбелл». Университет Пердью: Центр старения и жизненного пути

Герман, Джефф «Спасение диетических советов США от конфликтов интересов». Журнал Закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах. Том 65 Номер 2. 2010

«Поддерживающие члены». Американский журнал клинического питания

(52:26)

USDA ДОПУСКАЕТ, ЧТО ЯЙЦА НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ЮРИДИЧЕСКИ НАЗНАЧЕН: ПИТАТЕЛЬНЫЕ, НИЗКИЕ ЖИРЫ, ЧАСТЬ СБАЛАНСИРОВАННОГО ДИЕТА, НИЗКАЯ КАЛОРИЯ, ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ SAFE

Грегер, М.Д., Майкл «Кто сказал, что яйца не здоровы и не безопасны?». Видео NutritionFacts.org. Том 17. 17 февраля 2014 г.

Грегер, доктор медицины, Майкл «Яйца и холестерин: заведомо ложные и вводящие в заблуждение утверждения». Выпуск 13. 3 июля 2013 г.

(52:42)

ПРОДУКТЫ ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТАЮТСЯ ЧЕРЕЗ ФЕДЕРАЛЬНЫЕ (USDA) ПРОГРАММЫ ПРОВЕРКИ ТОВАРОВ

Сабет, Майкл «Понимание Федеральной программы проверки товаров». Подготовлен к прохождению курса сельскохозяйственного права в юридической школе Дикинсона Пенсильванского государственного университета.Апрель 2010 г.

(52:53)

ПРОГРАММЫ CHECKOFF ОТВЕЧАЮТ ЗА МЯСНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ СЛОГАНЫ

«Дядя Сэм говорит: ешь больше мяса!». Меатономика: причудливая экономика мяса и молочных продуктов. 9 декабря 2014 г.

(53:07)

ПРОГРАММА DAIRY CHECKOFF ДАЕТ ДЕНЬГИ ДЛЯ РЫНКА ТЯЖЕЛЫХ ПРОДУКТОВ СЫРА (ПРИМЕР: 12 МИЛЛИОНОВ ДОЛЛАРОВ ДОМИНО)

Simon, Michetelle How Industry and Government: Whitewas Industry and Government Фастфуд».EatDrinkPolitics. Июнь 2014 г.

«Руководитель отдела проверки молочных продуктов рассказывает фермерам со всей страны, как они могут помочь увеличить продажи и доверие». Молочник Клада. 15 ноября 2013 г.

Мосс, Майкл «Предупреждая о жирах, США увеличивают продажи сыра». Нью-Йорк Таймс. 6 ноября 2010 г.

(54:51)

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ тратит НЕ МЕНЕЕ 50 МИЛЛИОНОВ ДОЛЛАРОВ НА ПРОДВИЖЕНИЕ СВОЕЙ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННЫХ ШКОЛАХ

Батлер, Кира «Удивительная причина, почему милые школьные кафетерии продают шоколад.Мать Джонс. 18 ноября 2015 г.

(55:52)

МЯСО И МОЛОЧНЫЕ РАСХОДЫ НЕ МЕНЕЕ 557 МИЛЛИОНОВ ДОЛЛАРОВ ЕЖЕГОДНО НА ПРОДВИЖЕНИЕ ИХ ТОВАРОВ ЧЕРЕЗ ПРОГРАММЫ CHECKOFF

«Индекс Meatonomic $». Меатономика: причудливая экономика мяса и молочных продуктов. 22 августа 2013 г.

Беккер, Джеффри С. «Программы продвижения федеральных фермерских хозяйств (« Check-Off »)». Отчеты CRS для Конгресса. 20 октября 2008 г.

(56:00)

РАСХОДЫ НА МЯСО И МОЛОЧНИК НЕ МЕНЕЕ 138 МИЛЛИОНОВ ДОЛЛАРОВ НА ЛОББИЙСКИЙ КОНГРЕСС

«Организация питания в Конгрессе: как крупные продовольственные и сельскохозяйственные интересы влияют на Конгресс и подрывают общественное здоровье».Центр науки в интересах общества. Июнь 2015 г.

Коулман, Роб «Продовольственное лобби потратило 101 миллион долларов в 2015 году на предотвращение маркировки ГМО». Рабочая группа по окружающей среде. 25 февраля 2016 г.

Флинн, Дэн «Вклад в лоббирование усилий пищевой промышленности на сумму 40 миллионов долларов». Новости безопасности пищевых продуктов. 3 марта 2012 г.

(56:09)

ЗАКОНЫ AG-GAG КРИМИНАЛИРУЮТ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ, КОТОРЫЕ ФОТО-ДОКУМЕНТЫ ФОТОГРАФИИ ЗЛОУПОТРЕБЛЯЮТСЯ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ ЖИВОТНЫХ

«Закон о терроризме предприятий животноводства».govtrack: S. 3880 (109th)

«Закон о личной ответственности за потребление продуктов питания 2005 года (законопроект о чизбургерах)». govtrack: H.R. 554 (109-е место)

Уилкинг, Кара Л. и Дейнард, Ричард А. «Помимо чизбургеров: влияние здравых законов о потреблении на будущие судебные процессы, связанные с ожирением». Журнал Закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах. Выпуск 68 Номер 3 2013

(56:51)

БОЛЬШОЙ ТАБАК ВЫПЛАТИЛ 400 МЛРД ДОЛЛАРОВ ГОСУДАРСТВЕННЫМ ПРОГРАММАМ MEDICAID

«Генеральное соглашение об урегулировании: обзор».Юридический консорциум по контролю над табаком

(57:45)

АМЕРИКАНСКИЙ СОВЕТ ЯЙЦА СЧИТАЕТ ЯЙЦО-АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ХЭМПТОНСКИЙ КРИК «КРИЗИСОМ И БОЛЬШОЙ УГРОЗОЙ» БУДУЩЕМУ АМЕРИКАНСКОЙ ЯЙЦЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Расследование яиц

$ лоббировать в отставку генерального директора «. Хранитель. 23 октября 2015 г.

«Отчет о соответствии и программе анализа услуг сельскохозяйственного маркетинга:

Обзорный отчет». Министерство сельского хозяйства США

(58:48)

У НАС ИМЕЕТСЯ СТЕНТОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ДОЛЛАРОВ 5 МИЛЛИАРДОВ

«Рынок стентов превышает 5 миллиардов долларов США, благодаря устройствам с лекарственным покрытием».Информация о Калораме. 30 ноября 2012 г.

(58:52)

У НАС ИМЕЕТСЯ 35 МИЛЛИАРДОВ ДОЛЛАРОВ СТАТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Купер, Рэйчел «Статины: золотая жила фармацевтических фирм». Телеграф. 19 января 2011 г.

(61:07)

В США ЛЕЧЕНИЕ ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ — ПРОМЫШЛЕННОСТЬ В 1,5 ТРИЛЛИОНА ДОЛЛАРОВ

«Здоровье как бизнес-стратегия». Общество управления человеческими ресурсами

«Борьба с хроническим заболеванием: аргументы в пользу улучшения процесса анализа бюджета Конгресса».Партнерство по борьбе с хроническими заболеваниями

(61:15)

1,5 ТРИЛЛИОНА ДОЛЛАРОВ — ЭКВИВАЛЕНТ ДЕСЯТОЙ БОГАТЕЙ СТРАНЫ В МИРЕ

«Валовой внутренний продукт 2015». Worldbank

(61:20)

АМЕРИКАНСКОЕ ОБЩЕСТВО РАКА, АМЕРИКАНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ДИАБЕТА И АМЕРИКАНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ СЕРДЦА, ПРИНИМАЮЩАЯ МИЛЛИОНЫ ДОЛЛАРОВ ОТ ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИХ КОМПАНИЙ.Американское онкологическое общество

«Наши корпоративные сторонники: сторонники Бантинга Сирлсе». Американская диабетическая ассоциация

«Спасибо спонсору». Американская кардиологическая ассоциация

(61:40)

ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ТРАТИТ НА ЛОББИРОВАНИЕ БОЛЬШЕ ДЕНЕГ, ЧЕМ ЛЮБАЯ ДРУГАЯ ОТРАСЛЬ

«Лоббирование лучших отраслей». Open Secrets.org: Центр отзывчивой политики

(61:50)

ДЖЕЙК КОНРОЙ, БЫВШИЙ ЗАКЛЮЧЕННЫЙ АКТИВИСТ

Блэк, товарищ «Эффективный активизм и государственные репрессии: Интервью с Джейком Конроем о том, как почти банкротится кампания SHAC одна из крупнейших лабораторий по тестированию на животных в мире ».Кооператив Ванкувера. 8 февраля 2013 г.

(62: 54-64: 10)

БЫВШИЙ ГЛАВНЫЙ ИНСПЕКТОР МЯСА Министерства сельского хозяйства США: БЕЗУМНЫЙ ИНСПЕКТОР СОЗВАТИТЕЛЯ ИМЯ НЕ ИМЕЕТСЯ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ЛИЧНОСТИ

«Affenidavit.org» Affenidavit.org Nest

«Случаи BSE или коровьего бешенства, выявленные в Соединенных Штатах».

Центры по контролю и профилактике заболеваний

Броксмайер, Лоуренс «Размышляя о немыслимом: болезнь Альцгеймера, Крейтцфельдта-Якоба и коровье бешенство: возрастное возрождение вирулентного туберкулеза пищевого происхождения, туберкулеза крупного рогатого скота или потери рассудка из-за встряски бургер ».медицинские гипотезы. 21 октября 2004 г.

Уолтон, Дон «Почему линейная скорость не подлежит обсуждению». Звезда журнала Lincoln. 1 июня 2003 г.

(64:15)

ТЕСТИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 88% СВИНИНЫ, 90% ПРОБКИ ГОВЯДИНЫ И 95% ОТБРАННЫХ КУРИНЫХ ГРУСТОВ ЗАГРЯЗНЕНЫ ФЕКАЛЬНЫМИ БАКТЕРИЯМИ

«Отчет о розничной торговле мясом, 2010 г. . FDA: Национальная система мониторинга устойчивости к противомикробным препаратам (NARMS)

(65:10)

ДОЛЖНЫ ЛИ НАМ ЕСТЬ МЯСО, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ДОСТАТОЧНО БЕЛКА?

Макдугалл, Джон «Растительные продукты имеют полный аминокислотный состав».Тираж. 25 июня 2002 г.

Mangels, PhD, RD, Reed «Протеин в веганской диете». The Vegetarian Resource Group

Tuso, MD, Phillip J, et al. «Обновления питания для врачей: растительные диеты». Журнал Permanente. 2013 Весна; 17 (2): 61-66

Грегер, доктор медицины, Майкл «Достаточно ли белка для вегетарианцев?» Видео NutritionFacts.org. Том 19. 6 июня 2014 г.

Риццо, Нико С. и др. «Профили питательных веществ в моделях вегетарианского и невегетарианского питания». Журнал Академии питания и диетологии.2013 Dec; 113 (12): 1610-1619

(65:19)

ВСЕ БЕЛКИ ПЕРВОНАЧАЛЬНО ВЫРАБОТАЮТСЯ НА РАСТЕНИЯХ

«Метаболизм азота». Биология клетки растений

«Азотный цикл». Boundless.com: Microbiology

«Азотный цикл». Википедия для школ 2008/2009

(65:48)

РАСТЕНИЯ ЗАГРУЖЕНЫ БЕЛКОМ

«Миф о белке». Комитет врачей по ответственной медицине

Макмиллан, Аманда «14 лучших веганских и вегетарианских источников белка».Health.com

Грегер, доктор медицины, Майкл «Предпочтительны растительные белки». Видео NutritionFacts.org. Том 6, 1 ноября 2011 г.

(66:20)

БОЛЬШИНСТВО АМЕРИКАНЦЕВ ПОЛУЧАЕТ ДВА ВДВОЕ БЕЛКА, КОТОРЫЙ ИМ НУЖЕН

Шанкер, Дина «Хватит протеина, Америка». Блумберг. 4 ноября 2016 г.

Джонс, М.С., Р.Д., Джессика «Миф о белке: почему вам нужно меньше белка, чем вы думаете». Блог Huffington Post. 20 ноября 2012 г.

(66:25)

БОЛЬШИНСТВО АМЕРИКАНЦЕВ ПОЛУЧАЕТ МЕНЬШЕ ПОЛОВИНЫ НЕОБХОДИМОГО ВОЛОКНА

Зельман, М.П. в час, штат Род-Айленд, штат Вашингтон, Кэтлин «Волокно: сколько вам нужно?» .WebMD

Грегер, доктор медицины, Майкл «Где вы берете клетчатку?». NutritionFacts.org. 29 сентября 2015 г.

(66:48)

ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ МОЛОКО ИМЕЕТ САМОЕ НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ ИЗ ЛЮБЫХ ДРУГИХ ВИДОВ

«Питание для младенцев и детей: грудное вскармливание или молоко животных». Питание MD

«Молочная продукция и продукты: Молочный состав». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

(67:27)

САМЫЕ КРУПНЕЙШИЕ И СИЛЬНЫЕ НАЗЕМНЫЕ ЖИВОТНЫЕ НА ПЛАНЕТЕ — ВСЕ ТРАВЯДНЫЕ

Персонал Listverse «Топ-10 травоядных животных, которых вы, вероятно, хотите избежать.Listverse. 10 января 2010 г.

(67:41)

ПОТРЕБЛЕНИЕ ВИТАМИНА, ОБЩЕЕ ПИТАНИЕ УЛУЧШИТЬСЯ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЕ ИЗ МЯСНОЙ ДИЕТЫ

Tuso, MD, Phillip J, Update et al. для врачей: растительные диеты ». Журнал Permanente. 2013 Весна; 17 (2): 61-66

(68:18)

ПИЩА, КОТОРУЮ ВЫ ЕДАЕТЕ, ОПРЕДЕЛЯЕТ БАКТЕРИИ, ЖИВУЩИЕ В ВАШЕМ ЖЕЛЕЗЕ

Koeth, Robert A, et al. «Метаболизм кишечной микробиоты L- карнитин, питательный элемент красного мяса, способствует развитию артеросклероза «.Природная медицина. 2013 май; 19 (5): 576-585

Грегер, доктор медицины, Майкл «Карнитин, холин, рак и холестерин: связь с ТМАО». Видео NutritionFacts.org. Том 13. 26 апреля 2013 г.

Ван, Зененг и др. «Метаболизм фосфатидилхолина в кишечной флоре способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний». Природа. 2011 Apr 7; 472 (7341): 57-63

(69:17)

БЛИЖАЙШИЕ ЖИВЫЕ РОДСТВЕННИКИ ЯВЛЯЮТСЯ ШИМПАНЗИ, 97% СВОЕЙ КАЛОРИИ ПОЛУЧАЮЩИХСЯ ОТ РАСТЕНИЙ

Жители

Гиббоны, Аннима Бонобо «.Наука. 13 июня 2012 г.

Данн, Роб «Как есть как шимпанзе», гостевой блог журнала Scientific American. 2 августа 2012 г.

(69:24)

СРАВНЕНИЕ АНАТОМИИ всеядных и плодоядных

Робертс, Уильям К. «Двадцать вопросов об артеросклерозе». Труды (Бейлорский университет. Медицинский центр). 2000 Apr; 13 (2): 139-143

Робертс, доктор медицины, Уильям К. «Мы думаем, что мы одно, мы действуем так, как будто мы одно, но мы не одно». Американский журнал кардиологии.1 октября 1990 г. Том 66, выпуск 10, стр. 896

Тефорд, Марк Ф. и Унгар, Питер С. «Диета и эволюция древнейших предков человека». Труды Национальной академии наук. Vol. 97. № 25. 5 октября 2000 г.

(71:11)

ВЫ МОЖЕТЕ ОСТАНОВИТЬ И ИЗМЕНИТЬ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА С ПОМОЩЬЮ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДИЕТ

Орниш, доктор медицины, Дин и др. «Интенсивные изменения образа жизни для Лечение ишемической болезни сердца ». Журнал Американской медицинской ассоциации.16 декабря 1998 г. Том 280. № 23

«Остановите сердечные заболевания с помощью растительной безмасляной диеты». Harvard Health Publications

Орниш, Дин и др. «Могут ли изменения в образе жизни обратить вспять ишемическую болезнь сердца?

Исследование образа жизни на сердце». Ланцет. Июль 1990 г. Vol. 336 № 8708 Страницы 129-133

(71:30)

КОГДА ЛЮДИ ПРИНИМАЮТ ПОЛНОСТЬЮ РАСТИТЕЛЬНУЮ ДИЕТУ ИХ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ ДНЕЙ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА УНИВЕРСАЛЬНЫЙ

«Понимание выбора продуктов: понимание для снижения холестерина в крови ».NutritionMD

Ван, Фенглей и др. «Влияние вегетарианской диеты на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний». Журнал Американской кардиологической ассоциации. 27 октября 2015 г.

(71:46)

КОГДА ЛЮДИ ПРИНИМАЮТ ПОЛНОСТЬЮ РАСТИТЕЛЬНУЮ ДИЕТУ, КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ СНИЖАЕТСЯ

Голдхаммер, округ Колумбия, Алан «Высокое кровяное давление». Центр исследований питания Т. Колина Кэмпбелла. 15 октября 1997 г.

Густафсон, Крейг «Алан Голдхаммер, округ Колумбия: водное голодание — клиническая эффективность перезагрузки вашего тела».Интегративная медицина: журнал клинициста. 2014 июн; 13 (3): 52-57

(71:55)

99,4% СМОГЛИ ИЗБЕЖАТЬ КРУПНЫХ СЕРДЕЧНЫХ СОБЫТИЙ, ЗАНИМАЯСЬ НА ЗАВОДЕ

Esselstyn Jr, MD, Caldwell B, et al. отменить CAD? «. Журнал семейной практики. Июль 2014 г. Том 63, № 7

(73:34)

ИЗБАВЛЯЯСЬ ОТ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА, СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ ЭКОНОМЯТ 48 ТРИЛЛИОНОВ ДОЛЛАРОВ, В 3 раза БОЛЬШОЙ ВНУТРЕННИЙ ПРОДУКТ

Мерфи, Кевин М.И Топель, Роберт «Экономическая ценность медицинских исследований». Семантик. Сентябрь 1999 г.

«ВВП США». Trading Economics

(73:53)

МЫ ОБРАЩАЕМСЯ У 174 ПОСЛЕДНИХ ПАЦИЕНТОВ С ВЫСОКИМ И СНИЖЕНИЕМ КРОВЯНОГО ДАВЛЕНИЯ, ДОСТАТОЧНЫМ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ НЕОБХОДИМОСТИ В ЛЕКАРСТВАХ

9000mer2 Gustafson Gold, Craig Journal «. DC: Водное голодание — клиническая эффективность перезагрузки вашего тела ». Интегративная медицина: журнал клинициста.2014 июн; 13 (3): 52-57

(74:02)

БОЛЕЗНЬ КРОНА И РЕМИССИЯ МНОЖЕСТВЕННОГО СКЛЕРОЗА НАИЛУЧШИЕ, КОГДА-ЛИБО ДОСТИГНУТЫЕ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЫ

Plant-based Churo, et al. Диеты при болезни Крона ». Журнал Permanente. 2014 осень; 18 (4): 94

Грегер, доктор медицины FACLM, Майкл «Растительные диеты при рассеянном склерозе». NutritionFacts.org. 21 мая 2013 г.

(74:25)

ПОДАВЛЕНИЕ РАКА ПРОСТАТЫ И РАКА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ В КРОВИ ВЕГАНЦА IN VITRO

Ornish, Dean, Lifestyle Changes Может повлиять на прогрессирование рака простаты ».Журнал урологии. Vol. 174. 1065-1070, сентябрь 2005 г.

Барнард, Р. Джеймс и др. «Влияние диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки и упражнений на факторы риска рака груди, рост опухолевых клеток и апоптоз». UCLA Департамент физиологических наук.

Грегер, доктор медицинских наук, Майкл «Ex vivo биологический анализ пролиферации рака». Видео NutritionFacts.org. Том 10. 17 сентября 2012 г.

(75:44)

DR. УОЛТЕР КЕМПНЕР, В 1940-Х ГГ. ИЗВРАЩАЛ НЕКОТОРЫЕ НАШИ НАИХИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ С ДИЕТой

Макдугалл, Джон «Уолтер Кемпнер, доктор медицинских наук, основатель рисовой диеты».Информационный бюллетень McDougall. Декабрь 2013. Vol. 12, Issue 12

Кемпнер, доктор медицины, Уолтер «Лечение гипертонической болезни сосудов с помощью рисовой диеты». Arch Intern Med. 1974; 133 (5): 758-790

Грегер, доктор медицины, Майкл «Рисовая диета Кемпнера: придание нам формы». Видео NutritionFacts.org. Том 22. 8 декабря 2014 г.

(76:24)

МЫ НЕ УЧАСТВУЮТ В ПИТАНИИ В МЕДИЦИНСКОЙ ШКОЛЕ

Адамс, Келли М. и др. «Статус диетического образования в медицинских школах» .Американский журнал лечебного питания. 2006. Apr; 83 (4): 941S-944S

(76:42)

БЫЛ ПРЕДСТАВЛЕН СЧЕТ, ОБЯЗАННЫЙ ВРАЧАМ ПОЛУЧАТЬ 7 ЧАСОВ ОБУЧЕНИЯ ПО ПИТАНИЮ КАЖДЫЕ 4 ГОДА

Greger, MD. Врачи ». Видео NutritionFacts.org. Том 6. 11 ноября 2011 г.

Грегер, доктор медицины, Майкл «Доктора знают о питании меньше, чем думают». Видео NutritionFacts.org. Том 6. 10 ноября 2011 г.

(77:22)

АКАДЕМИЯ ПИТАНИЯ И ДИЕТИКИ ВЫВОДИТ ФАКТЫ ПО ПИТАНИЮ ОТ СЕБЯ ОТРАСЛЕЙ

Brownell, Kelly D & Warner, Kenneth История: Big Tobacco сыграли грязно и миллионы умерли.Насколько похожа большая еда? ». The Milbank Quarterly. 2009 Mar; 87 (1): 259-294

« Познакомьтесь с нашими спонсорами: Национальный спонсор Академии: Национальный совет по молочным продуктам ». EatRightPro: Academy of Nutrition and Dietics

Greger, Доктор медицины, Майкл «Конфликт интересов в Академии питания и диетологии». Видео NutritionFacts.org. Том 19. 30 июня 2014 г.

«Coca-Cola прекращает восьмилетнее партнерство с Академией питания и диетологии». Диетологи за профессиональную честность. 28 сентября 2015 г.

(77:47)

ЕСЛИ ВЫ ЕСТЬ МЯСО, ШАНСЫ ЗАРАБОТАТЬ ДИАБЕТ ОКОЛО 1 ИЗ 3

Qi, Lu и др. «Генетическая предрасположенность, западный образ питания и риск диабета 2 типа у мужчин ».Американский журнал клинического питания. 2009 May; 89 (5): 1453-1458

(77:51)

ЕСЛИ ВЫ ЕСТЬ МЯСО, ВОЗМОЖНОСТИ ЗАРАБОТАТЬ РАК, ЕСЛИ ВЫ МУЖЧИНА 1 из 2, ЕСЛИ ВЫ ЖЕНЩИНА 1 из 3

«Потребление мяса и риск рака». Комитет врачей по ответственной медицине

(77:56)

ЕСЛИ ВЫ ЕЛИ МЯСО, ВАШИ ШАНСЫ НА ПРИБЫЛЬ ВЕСА ОКОЛО 2 ИЗ 3

«Отчет руководства мясоедов: мясо и ваше здоровье».Рабочая группа по окружающей среде

Грегер, доктор медицины, Майкл «Изучены тысячи веганов». Видео NutritionFacts.org. Том 3. 29 октября 2009 г.

(80:14)

НИКАКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ, ЧТО ПОТРЕБЛЕНИЕ ЯЙЦА И МЯСА В МОДЕРАЦИИ МОЖЕТ ОБРАТИТЬ ВАШЕ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА И СТАТЬ ЛУЧШЕ

Greger, MD FAC А как насчет того, чтобы съесть немного мяса? ». NutritionFacts.org. 11 октября 2016 г.

(80:44)

РАСТИТЕЛЬНАЯ ДИЕТА ДЕЛАЕТ ВАМ ГИПЕРТИРОИД?

«Растительные диеты для лечения гипертиреоза».Комитет врачей по ответственной медицине. 24 июня 2015 г.

(81:07)

В ЖИВОТНОЙ ДИЕТЕ НИЧЕГО НЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ В БОЛЕЕ ЗДОРОВОЙ ФОРМЕ

Skerrett, MA, Patrick J & Willet , DrPH, Вальтер «Основы здорового питания: руководство». Журнал акушерства и женского здоровья. 2010 ноябрь-декабрь; 55 (6): 492-501

(81:26)

САМЫЙ ЗДОРОВЫЙ, САМЫЙ ДЕШЕВЫЙ и БЕЗОПАСНЫЙ ИСТОЧНИК ВИТАМИНА B12 ЯВЛЯЕТСЯ КОРПОРАТИВНЫМ ПИТАНИЕМ ИЛИ ДОБАВКАМИ

Greger, M.D, Майкл «Самый дешевый источник витамина B12». Видео NutritionFacts.org. Том 7. 7 февраля 2012 г.

Макдугалл, Джон «Дефицит витамина B12 — последний бой мясоедов». Информационный бюллетень McDougall. Ноябрь 2007 г. 6, No. 11

(81:34)

ЧТО О ЛЮДЯХ, КОТОРЫЕ ГОВОРЯТ, ЧТО НЕОБХОДИМО ЕСТЬ МЯСО ИЗ СВОЕГО ТИПА КРОВИ ИЛИ ИХ ГЕНОВ?

Кьюсак, Лейла и др. «Диеты по группе крови не имеют подтверждающих доказательств: систематический обзор». Американский журнал клинического питания.2013

(83:20)

ТАКОЕ РАСПРОСТРАНЕННОЕ УБЕЖДЕНИЕ, ЧТО ПОТРЕБЛЕНИЕ РАСТЕНИЙ ДОРОГО

Пашал, Терренс «Завод на основе бюджетных задач — семейство из 4 недель 1». Завод на основе бюджета

(84:00)

ДЭВИД КАРТЕР: БЫВШИЙ ОБОРОННИК НФЛ

Дарби, Люк «Реальная диета веганского защитника НФЛ». Gentlemen’s Quarterly. 11 августа 2015 г.

(85:20)

MU JIN HAN: AGELESS DRUG FREE ATHLETE

«Fearless Mu».Facebook

(85:47)

ТИА БЛАНКО: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СЕРФЕР, ЧЕМПИОН МИРА ПО СЕРФИНГУ ISA (X2)

«Веган Тиа Бланко доминирует в мире серфинга». Восстание веганов. 6 октября 2016 г.

(86:04)

БОГАТЫЙ РОЛЛ: АВТОР СПОРТСМЕНА С ВЫСОКОЙ ВЫНОСЛИВОСТЬЮ, НАХОДЯЩИЙСЯ УЛЬТРА И ПЛАНТОВАЯ ЭНЕРГИЯ

Волпе, Хайди «Ультрамен на заводе». 26 октября 2012 г.

Как долго можно замораживать мясо? Передовой опыт и рекомендации

Замораживание мяса — отличный способ сохранить его пищевую ценность и предохранить его от порчи.В зависимости от нарезки и типа мяса, сырое мясо может храниться в морозильной камере и оставаться высокого качества в течение 1–12 месяцев.

Важно соблюдать правильные инструкции по хранению и замораживанию мяса, чтобы обеспечить его безопасность и предотвратить рост бактерий.

В этой статье обсуждается важность безопасного хранения мяса и описываются некоторые из лучших практик хранения и замораживания различных видов мяса.

Безопасное хранение может защитить мясо от потери качества и вкуса, а также от роста бактерий.

Министерство сельского хозяйства США (USDA ) отмечает, что безопасное хранение мяса в морозильной камере при 0 ° F (-18 ° C) снижает температуру до точки, которая подавляет рост большинства бактерий.

Более высокие температуры могут позволить бактериям расти на мясе, что может вызвать заболевание. Вот почему мясо хранится в холодильнике обычно всего несколько дней. Более низкие температуры могут замедлить рост некоторых бактерий, но этого недостаточно, чтобы еда не испортилась.

Правильное замораживание также защищает от болезнетворных бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения и пищевые отравления.

Надежное хранение также защищает мясо от потери вкуса и качества. Ряд соединений в мясе окисляются и довольно быстро разрушаются при комнатной температуре, что может привести к заметной потере вкуса.

Правильные методы хранения — такие как консервирование, копчение и замораживание — могут помочь замедлить этот процесс или предотвратить частичную или полную потерю качества.

Некоторые из передовых методов хранения и замораживания мяса включают:

Подготовка мяса к замораживанию

В большинстве случаев можно хранить мясо, приобретенное на рынке, в той упаковке, в которой оно было получено. Проверьте, нет ли отверстий или трещин внутри сначала упаковка, но герметичная упаковка сохранит мясо при рекомендованной температуре.

При разделке мяса сначала заверните куски в герметичную упаковку. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует обернуть упаковку герметичной фольгой или полиэтиленовой пленкой, если она замораживается дольше 2 месяцев.

Температура замораживания

Температура замораживания — важный аспект хранения мяса. Люди должны хранить мясо в замороженном виде при температуре 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что эта температура подавляет рост бактерий и блокирует любые другие микробы, такие как дрожжи и плесень, в пище.

Люди могут использовать термометр, чтобы проверить, достигает ли их морозильная камера этой температуры. Некоторые морозильные камеры, которые используются часто, могут не достигать такой низкой температуры постоянно, что может подвергнуть продукты риску роста бактерий и порчи.

Размораживание мяса

Есть три основных способа размораживания и размораживания мяса из морозильной камеры.

Самый медленный и, возможно, самый безопасный метод — разморозить запечатанную упаковку в холодильнике. Небольшие куски мяса могут разморозиться за несколько часов, тогда как более крупные куски мяса могут разморозиться через несколько дней.

Чтобы быстрее разморозить мясо, поместите его в герметичный пластиковый пакет и положите в ванну с холодной водой. Они должны менять воду каждые 30 минут и готовить мясо сразу после размораживания.

Некоторые микроволновые печи также имеют особые настройки, помогающие разморозить замороженное мясо. Если вы используете микроволновую печь, готовьте мясо сразу после его размораживания.

Никогда не размораживайте мясо на открытом воздухе при комнатной температуре, например, на прилавке или в раковине. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) отмечают, что бактерии могут быстро размножаться при комнатной температуре.

Повторное замораживание мяса

После того, как сырое мясо разморозилось должным образом, многие специалисты рекомендуют не замораживать его снова, если человек не приготовит его предварительно.В основном это делается для предотвращения потери текстуры и качества.

Сырое мясо, размороженное в холодильнике, технически безопасно для повторного замораживания, хотя качество может пострадать из-за потери влаги.

При разморозке и повторном замораживании в ячейках мяса образуется больше кристаллов льда. Эти кристаллы льда разрывают ткань мяса на микроскопическом уровне, что может изменить вкус и текстуру мяса.

Размораживание и повторное замораживание мяса может вызвать заметную разницу в качестве.Мясо может быть очень сухим или потерять текстуру.

После тщательного приготовления размороженных продуктов их можно снова заморозить.

FDA отмечает, что замораживание мяса при 0 ° F (-18 ° C) технически сохраняет его на неопределенный срок. Однако через некоторое время качество мяса может снизиться, а очень долгое время замораживания может вызвать заметные изменения качества и вкуса мяса.

Из-за этого различные виды мяса имеют разную длину хранения, чтобы обеспечить их высокое качество после размораживания для употребления в пищу.

В разделах ниже указано, как долго замораживают мясо в зависимости от типа мяса:

Свежее мясо

Свежее мясо обычно имеет самый длительный срок хранения и может храниться в морозильной камере дольше всего без потери качества.

Фарш

• Сырое мясо для гамбургеров: 3–4 месяца
• Сырой фарш из индейки, телятины, свинины или баранины: 3–4 месяца

Свежая говядина, телятина, баранина и свинина

• Стейк: 6–12 месяцев
• Жаркое: 4–12 месяцев
• Отбивные: 4–6 месяцев
• Прочие куски, такие как печень, язык и мальки: 3–4 месяца
• Бекон: 1 месяц
• Сырая колбаса: 1-2 месяца

Сырая птица, например, курица или индейка

• Целая: 12 месяцев
• Детали:

  1

Giblets : 3–4 месяца

Рыба и моллюски

• Постная рыба: 6–8 месяцев
• Жирная рыба: 2–3 месяца
• Свежие моллюски и кальмары: 3–6 месяцев

Колбасные изделия

Обработка, приготовление или копчение мяса во многих случаях резко сокращает это время, так как качество мяса ухудшается после повторного замораживания.

Повторное замораживание приготовленного мяса также может испортить вкус мяса, поскольку некоторые ароматы окисляются и разрушаются после приготовления — даже в морозильной камере.

Имея это в виду, вот время замораживания приготовленного мяса:

Обеденное мясо

• Хот-доги: 1–2 месяца
• Обеденное мясо: 1–2 месяца
• Ветчина (целая, половина или ломтики): 1-2 месяца
• Говядина (сушеная): 1 месяц

Вареное мясо

• Копченая колбаса: 1-2 месяца
• Мясные остатки говядины, телятины , баранина и свинина: 2–3 месяца
• Соус, мясной бульон и тушеные блюда, содержащие мясо: 2–3 месяца

Приготовленная птица, например курица или индейка

• Кусочки: 4 месяца
• В подливе: 6 месяцев
• Жареные: 4 месяца
• Наггетсы или пирожки: 1–3 месяца

Рыба и моллюски

• Вареная рыба: 4–6 месяцев
Копченая 9010 рыба: 90 140 2 месяца
• Рыбные консервы (из банки): 2 месяца

Заморозка мяса — отличный способ сохранить его и защитить от порчи.Технически свежее мясо может храниться бесконечно долго при хранении при правильной температуре, поэтому рекомендации по хранению относятся к качеству и вкусу самого мяса.

Соблюдение правил техники безопасности также снижает вероятность порчи. Некоторые морозильные камеры могут не поддерживать достаточно низкую температуру, поэтому время хранения может варьироваться.

Даже после соблюдения надлежащих процедур безопасности и хранения люди должны избегать мяса, которое выглядит или пахнет странно.

10 веселых немецких поговорок о сосисках, которые стоит попробовать своим друзьям

В Америке многие из наших повседневных выражений вращаются вокруг бейсбола.»Вы можете дать мне приблизительную цифру ?» «Вау, Лаура действительно выбила с этим парнем» или «Райан ударил того из парка !» это фразы, которые можно услышать в офисе на вечеринке для подростков. Как любимое прошлое Америки, в нашей речи есть смысл увидеть словарный запас этого вида спорта. Но бейсбол не очень популярен в немецкоязычном мире. Отсюда возникает вопрос … что немцы любят так же, как мы, американцы, любим бейсбол?

Колбаса.Они любят колбасу.

Колбаса, или « Wurst », как ее называют по-немецки, является такой частью культуры Германии и Австрии, что еда нашла свое отражение во многих фразах и идиомах. Вы спросите, сколько разных способов использовать слово колбаса? Взгляните на приведенные ниже высказывания о немецких сосисках, чтобы узнать…

1. «Es ist mir wurst» — «Это колбаса для меня»: По-немецки для вас что-то колбаса, если вам просто все равно.Хотя в английском языке мы используем фразу «для меня это не имеет значения», немцы любят употреблять слово «колбаса» как можно чаще. А если вы действительно хотите звучать как местный житель, сократите его до «Мир вурст» (для меня , колбаса .) «Чем ты хочешь заняться в пятницу вечером, Ганс?» «Мне колбаса, но спасибо, что спросили».
2. «Jetzt geht’s um die Wurst!» — «Теперь о колбасе!»: А что насчет колбасы, спросите вы? Важный момент. Эта фраза используется во время гонки, игры, большой презентации и т.д., чтобы подчеркнуть, что это время, когда человек выигрывает или проигрывает, добивается успеха или проигрывает. К примеру, финальная игра Кубка Стэнли «про колбасу». Очевидно. .

3 . «Sich durchwursteln» — «проколоть себя»: Если это звучит немного неудобно, не волнуйтесь.«Проколотить себя» просто означает «пройти через что-то, пройти мимо». Так что в следующий раз, когда ваша лучшая подруга будет в стрессе, похлопайте ее по плечу и скажите, что все, что ей нужно сделать, это сосать себя. В конце концов, она сделает это.

4. «Spiel nicht die beleidigte Leberwurst» — «Не веди себя как оскорбленная ливерная колбаса!»: Действительно, ты не хочешь этого делать. Вести себя как оскорбленный ливерник означает «дуться или дуться». Так что поднимите настроение, печеночная колбаса, никому не нравится дуться колбасы.

Иногда, когда мне скучно, я открываю холодильник и оскорбляю печеночную колбасу.

5. «Verwurstelt» — «Все в сосисках»: Что бы это могло значить, спросите вы? Ну, конечно, «запутался». В моей немецкоязычной семье мой австрийский муж часто немного раздражается (для этого должно быть выражение сосиски), если я забываю вывернуть оба рукава рубашки на правую сторону перед тем, как положить одежду в стиральную машину. Распространенная поговорка, когда вешают мокрую одежду в нашем доме: «Ах, эти рубашки все вервурстельт! Почему ты делаешь это? Почему?» Футболка с сосисками явно не вписывается в немецкую концепцию порядка и организации.

6. «Jemandem eine Extrawurst braten» — «Чтобы поджарить кому-то лишнюю колбасу»: Если вы поджарите кому-то лишнюю колбасу, вы дадите ему особый уход. Все остальные получили только одну колбасу. Почему она получила два? Итак, если вы сами являетесь «экстрасенсом», значит, вы ожидаете, что с вами будут лучше обращаться или что-то получить больше. По крайней мере, австрийцы делают это звучание немного симпатичнее, добавляя в конце красивую букву «l» и называя этих див «Extrawurstl» («немного лишней колбасы»).

7. «Armes Würstchen» — «Бедная колбаса»: Именно так звучит. Если вас называют «бедной сосиской», это может означать, что говорящему вас жаль, но чаще всего это означает, что вы слишком много жалуетесь. Представьте это саркастическим, фальшиво-сладким голосом: «Ой, бедная маленькая колбаса!» Только постарайтесь не вести себя, как оскорбленная ливерная колбаса, если это произойдет.

8. «sich die Wurst vom Brot nehmen lassen» — «Позволить кому-нибудь взять колбасу из вашего хлеба»: Ужас! Тогда ты действительно была бы бедной колбасой.«Позволить кому-нибудь взять колбасу из хлеба» — значит воспользоваться. Так что постойте за себя, берегите свою колбасу и вы обязательно пробьетесь.

9. «herumwursteln» — «колбасить»: В Америке мы возимся или возимся, но на этом мясолюбивом языке они колбасируют. Почему нет?

10. «Es hat alles ein Ende, nur die Wurst hat zwei» — «У всего есть конец; только у колбасы два (конца) »: Хорошая колбаса, чтобы закончить.Спасибо, логичные немцы. Они любезно (и, конечно, рационально) сообщают, что все кончится, а колбаса — никогда. Да здравствует колбаса!

Как ультрапастеризованные продукты попали в вашу корзину | Еда

Почти три десятилетия назад, когда я был подростком с избыточным весом, я иногда ел шесть кусочков нарезанных белых тостов подряд, каждый из которых был намазан маслом или джемом. Я помню пористую консистенцию хлеба, когда вынимал его из полиэтиленового пакета.Независимо от того, сколько тостов я съел, я почти не чувствовал себя сытым. Это было похоже на еду без еды. В другие дни я бы купил коробку кукурузных хлопьев Crunchy Nut или тюбик Pringles: штабелируемые чипсы со вкусом сметаны и лука, которые в то время были захватывающей новинкой, появившейся в Великобритании только в 1991 году. Хотя коробка была большой достаточно, чтобы накормить толпу, я мог бы снести большую часть самостоятельно за один присест. Каждый чип, покрытый соленой и пудровой сметаной, отправлял меня за другим.Мне понравилось, как чипсы — изогнутые, как черепица, — слегка растворяются на моем языке.

После одной из этих выпивок — потому что они были такими — я говорил сам с собой с отвращением к себе. «Что не так с тобой?» Я бы сказал заплаканному лицу в зеркале. Я винил себя в отсутствии самоконтроля. Но сейчас, все эти годы спустя, я почти потерял вкус к нарезанному хлебу, сладким хлопьям и чипсам для закусок, и мне кажется, что я задаю себе неправильный вопрос. Это не должно было быть «Что с тобой не так?» но «Что не так с этой едой?»

Еще в 90-е не было слов, чтобы описать все предметы, которые я использовал для выпивки.Некоторые из вещей, которые я переедал, — чипсы, шоколад или бургеры из фаст-фуда — можно было отнести к нездоровой еде, но другие, такие как хлеб и хлопья, были больше похожи на продукты питания в доме. Эти различные продукты, казалось, не имели ничего общего, за исключением того факта, что я обнаружил, что их очень легко съесть в большом количестве, особенно когда грустно. Когда я ел свой Принглс и белый хлеб, я чувствовал себя неудачником из-за того, что не мог остановиться. Я понятия не имел, что когда-нибудь будет техническое объяснение того, почему мне так трудно сопротивляться.Слово «ультрапереработанный» относится к продуктам с низким содержанием основных питательных веществ, высоким содержанием сахара, масла и соли и склонных к чрезмерному потреблению.

Какие продукты относятся к категории ультра-обработанных? Почти легче сказать, что нет. На днях я выпил чашку кофе в кафе на вокзале, и единственными продаваемыми закусками, которые не были подвергнуты ультраобработке, были банан и пакет орехов. Другими вариантами были: панини из ультрапастеризованного хлеба, ароматные чипсы, шоколадные батончики, кексы с длительным сроком хранения и сладкое вафельное печенье — все ультрапастеризованное.

Пищевые продукты с ультра-обработкой характеризуются тем, что они настолько изменены, что трудно распознать основные ингредиенты. Это смеси смесей, созданных из ингредиентов, которые уже хорошо очищены, таких как дешевые растительные масла, мука, сывороточный протеин и сахар, которые затем превращаются во что-то более аппетитное с помощью промышленных добавок, таких как эмульгаторы.

Ультраобработанные продукты (или UPF) теперь составляют более половины всех калорий, потребляемых в Великобритании и США, и другие страны быстро догоняют.UPF теперь просто часть вкуса современной жизни. Эти продукты удобны, доступны по цене, высокодоходны, имеют сильный вкус, активно продаются и продаются в супермаркетах повсюду. Сами продукты могут быть вам знакомы, но термин «ультрапастеризованные» менее понятен. Ни один из друзей, с которыми я разговаривал во время написания этой статьи, не мог припомнить, чтобы когда-либо слышал ее в повседневной беседе. Но все прекрасно понимали, что это значит. Один из них признал концепцию, описанную американским писателем о кулинарии Майклом Полланом — «съедобные пищевые вещества».

Некоторые UPF, такие как нарезанный хлеб или торты массового производства, существуют уже много десятилетий, но процент UPF в рационе среднего человека никогда не был таким высоким, как сегодня. Для большинства из нас было бы необычно прожить день, не съев хотя бы несколько сверхпереработанных продуктов.

Можно сказать, что ультрапроцессинг — это просто помпезный способ описать многие из ваших обычных повседневных удовольствий. Это может быть ваша утренняя тарелка Cheerios или вечерняя чашка ароматного йогурта.Это соленые закуски и сладкая выпечка. Это куриные наггетсы или веганские хот-доги, в зависимости от обстоятельств. Это пончик, который вы покупаете, когда проявляете снисходительность, и протеиновый батончик премиум-класса, который вы едите в тренажерном зале, чтобы быстро зарядиться энергией. Это долгоживущее миндальное молоко в кофе и диетическая кола, которую вы пьете во второй половине дня. При употреблении изолированно и в умеренных количествах каждый из этих продуктов может быть совершенно полезным. Благодаря длительному сроку хранения ультра-обработанные пищевые продукты микробиологически безопасны.Вопрос в том, что происходит с нашим телом, когда UPF становятся столь же распространенными, как и сейчас.

Теперь данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием UPF может вызывать переедание и ожирение. Потребители могут винить себя в чрезмерном употреблении этих продуктов, но что, если в природе этих продуктов является переедание?

В 2014 году бразильское правительство пошло на радикальный шаг, посоветовав своим гражданам полностью избегать UPF. Страна действовала исходя из безотлагательности действий, потому что число молодых бразильцев с ожирением выросло так быстро и более чем вдвое в период с 2002 по 2013 год (с 7.5% населения до 17,5%). Эти радикальные новые руководящие принципы призывали бразильцев избегать перекусов и уделять время здоровой пище в своей жизни, по возможности регулярно питаться в компании, научиться готовить и научить детей «опасаться всех форм рекламы продуктов питания». .

Самым большим отклонением в бразильских руководящих принципах было рассмотрение обработки пищевых продуктов как самой важной проблемы общественного здравоохранения. Этот новый свод правил ограничивает нездоровую пищу не столько питательными веществами, сколько она содержит (жиры, углеводы и т. Д.), А в большей степени степенью обработки (консервирование, эмульгирование, подслащивание и т. Д.).Ни в одном правительственном руководстве по питанию продукты никогда не классифицировались таким образом. Одним из первых правил Бразилии было «избегать употребления сверхпереработанных продуктов». Они осудили не только фаст-фуд или сладкие закуски, но и многие продукты, которые были изменены, чтобы казаться полезными для здоровья, от «легких» маргаринов до обогащенных витаминами хлопьев для завтрака.

С британской точки зрения — где официальное руководство NHS Eatwell по-прежнему классифицирует маргарины с низким содержанием жира и фасованные крупы как «более здоровые» варианты — кажется чрезмерным предостеречь потребителей от всех ультрапереработанных пищевых продуктов (что, даже томатный суп Heinz?).Но есть доказательства, подтверждающие позицию Бразилии. За последнее десятилетие крупномасштабные исследования, проведенные во Франции, Бразилии, США и Испании, показали, что высокое потребление UPF связано с более высокими показателями ожирения. При употреблении в пищу в больших количествах (а их трудно есть по-другому) они также связаны с целым рядом состояний, от депрессии до астмы, болезней сердца и желудочно-кишечных расстройств. В 2018 году исследование, проведенное во Франции с участием более 100000 взрослых, показало, что увеличение на 10% доли UPF в чьем-либо рационе приводит к более высокому общему риску рака.«Ультрапереработка» стала наиболее убедительным новым показателем для измерения того, что пошло не так с современной едой.

---

Почему обработка пищевых продуктов должна иметь значение для нашего здоровья? «Обработанные пищевые продукты» — это расплывчатый термин, и в течение многих лет пищевая промышленность использовала эти размытые границы как способ защиты своих продуктов с добавками. Если вы не выращиваете, не собираете или не вылавливаете всю свою еду, почти все, что вы потребляете, было в той или иной степени обработано. Пинта молока пастеризуется, горошек можно заморозить.Готовка — это процесс. Брожение — это процесс. Кимчи ручной работы — это обработанные продукты, как и лучший французский козий сыр. Ничего страшного.

Но UPF разные. Их обрабатывают способами, выходящими далеко за рамки приготовления или ферментации, и они также могут иметь заявления о пользе для здоровья. Даже сладкие разноцветные хлопья для завтрака могут утверждать, что они «хороший источник клетчатки» и «сделаны из цельного зерна». Беттина Элиас Сигел, автор книги «Детское питание: проблема кормления детей в мире с высокой степенью переработки», говорит, что в США люди склонны разделять еду на категории бинарным образом.Есть «нездоровая пища» и все остальное. По мнению Сигеля, «ультрапереработка» — полезный инструмент для демонстрации молодым родителям, что «есть огромная разница между приготовленной морковью и пакетом промышленных слоеных слоеных овощей с морковным вкусом», нацеленных на малышей, даже если эти вегетарианские пирожки цинично продается как «натуральный».

Концепция UPF зародилась в первые годы этого тысячелетия, когда бразильский ученый Карлос Монтейро заметил парадокс. Люди стали покупать меньше сахара, но ожирение и диабет 2 типа росли.Группа бразильских исследователей питания во главе с Монтейро из университета Сан-Паулу отслеживала рацион питания страны с 80-х годов, прося семьи записывать продукты, которые они купили. Одна из самых больших тенденций, которые следует выскочить из данных, заключалась в том, что, хотя количество сахара и масла, покупаемого людьми, снижалось, их потребление сахара значительно увеличивалось из-за всех готовых к употреблению сладких продуктов, которые теперь были доступны, от упакованных тортов до шоколадных хлопьев для завтрака, которые можно было легко есть в больших количествах, не задумываясь об этом.

Фотография: Катрина Витткамп / Getty

Для Монтейро мешок с сахаром на кухонном столе — это знак здоровья не потому, что в сахаре есть какие-то полезные свойства, а потому, что он принадлежит человеку, который готовит. Данные Монтейро подсказали ему, что семьи, которые все еще покупали сахар, были теми, кто все еще готовил старые бразильские блюда, такие как рис и бобы.

Монтейро по образованию врач, и когда вы с ним разговариваете, он все еще проявляет идеалистическое рвение человека, желающего предотвратить человеческие страдания.Он начал в 70-х годах лечить бедных людей в сельских деревнях и был поражен, увидев, как быстро проблемы недоедания сменились проблемами кариеса и ожирения, особенно среди детей. Когда Монтейро посмотрел на продукты, которые больше всего увеличились в бразильской диете — от печенья и газированных напитков до крекеров и пикантных закусок, — их объединяло то, что все они были сильно обработаны. Тем не менее он заметил, что многие из этих обычно употребляемых продуктов даже не фигурируют в стандартных пищевых пирамидах руководящих принципов США по питанию, которые показывают ряды различных цельных продуктов в зависимости от того, сколько люди потребляют, с рисом и пшеницей внизу, а затем фруктами и овощами. , потом рыба и молочные продукты и так далее.Эти пирамиды основаны на предположении, что люди все еще готовят с нуля, как это было в 50-х годах. «Пора снести пирамиду», — писал Монтейро в 2011 году.

После того, как что-то классифицировано, его можно изучить. За 10 лет, прошедших с тех пор, как Монтейро впервые объявил об этой концепции, были опубликованы многочисленные рецензируемые исследования UPF, подтверждающие связь, которую он подозревал между этими продуктами и более высоким уровнем заболеваемости. Впервые дав общее название ультрапереработанным пищевым продуктам, Монтейро в некоторой степени преобразил всю сферу общественного питания.

По его мнению, существует четыре основных вида продуктов питания, классифицированных по степени их обработки. Взятые вместе, эти четыре группы образуют то, что Монтейро называет системой Нова (что означает новая звезда). Первая категория — группа 1 — наименее обработана и включает в себя все, от пучка петрушки до моркови, от стейка до изюма. Педант укажет, что ни одна из этих вещей к моменту продажи не подвергается строгой обработке: морковь моется, стейк охлаждается, изюм сушат.Чтобы ответить на эти возражения, Монтейро переименовал эту группу в «необработанные и минимально обработанные продукты».

Вторая группа называется «обработанные кулинарные ингредиенты». К ним относятся сливочное масло и соль, сахар и сало, масло и мука — все они используются в небольших количествах с продуктами группы 1, чтобы сделать их более вкусными: кусочек масла, растопившегося на брокколи, посыпанный солью кусок рыбы, ложка сахар в миске с клубникой.

Далее в системе Nova идет группа 3, или «полуфабрикаты».В эту категорию входят консервированные, маринованные, ферментированные или соленые продукты. Примерами могут служить консервированные помидоры и бобовые, соленые огурцы, традиционный хлеб (например, на закваске), копченая рыба и вяленое мясо. Монтейро отмечает, что при умеренном употреблении эти обработанные продукты могут привести к получению «вкусных блюд» и сбалансированных по питанию блюд.

Последняя категория, группа 4, не похожа ни на какие другие. Пищевые продукты группы 4, как правило, состоят в основном из сахаров, масел и крахмалов из группы 2, но вместо того, чтобы использовать их экономно, чтобы сделать свежие продукты более вкусными, эти ингредиенты теперь преобразуются с помощью красителей, эмульгаторов, ароматизаторов и других добавок, чтобы они стали более вкусными.Они содержат ингредиенты, незнакомые для домашних кухонь, такие как изолят соевого белка (в зерновых батончиках или коктейлях с добавленным белком) и «мясо, отделенное механическим способом» (хот-доги из индейки, рулеты из колбасы).

Продукты группы 4 отличаются от других продуктов не только по содержанию, но и по использованию. Поскольку они активно продвигаются и готовы к употреблению, эти высокодоходные продукты имеют огромные рыночные преимущества по сравнению с продуктами с минимальной обработкой в ​​группе 1. Монтейро и его коллеги наблюдали на основе свидетельств по всему миру, что эти продукты группы 4 могут «заменить свежеприготовленные обычные обеды и блюда, с закусками в любое время и в любом месте ».По мнению Монтейро, нет никаких сомнений в том, что эти ультрапастеризованные продукты вызывают ожирение, а также ряд неинфекционных заболеваний, таких как сердечные заболевания и диабет 2 типа.

Не все в мире питания убеждены в системе классификации пищевых продуктов Nova. Некоторые критики Монтейро жаловались, что ультра-переработанные продукты — это просто еще один способ описать продукты, которые являются сладкими, жирными, солеными или с низким содержанием клетчатки, или все это сразу. Если вы посмотрите на UPF, которые потребляются в самых больших количествах, большинство из них принимает форму сладких угощений или сладких напитков.Вопрос в том, будут ли эти продукты по-прежнему вредными, если можно будет снизить уровень сахара и масла.

---

Когда исследователь питания Кевин Холл впервые услышал, как кто-то говорит об ультра-обработанных продуктах питания, он подумал, что это «бессмысленное определение». Это был 2016 год, и Холл, который изучает, как люди набирают вес в Национальном институте диабета, болезней пищеварения и почек в Бетесде, штат Мэриленд, присутствовал на конференции, беседуя с представителем PepsiCo, который пренебрежительно упомянул новый бразильский свод правил питания и в частности, директива об отказе от пищевых продуктов, подвергшихся сверхобработке.Холл согласился, что это было глупым правилом, потому что, по его мнению, ожирение не имело ничего общего с переработкой пищевых продуктов.

Любой может увидеть, что некоторые продукты обработаны в большей степени, чем другие — Oreo — это не то же самое, что апельсин, — но Холл не знал никаких научных доказательств того, что степень обработанной пищи в рационе человека может привести к увеличению масса. Холл — физик по образованию, и он самопровозглашенный «редукционист». Ему нравится разбирать вещи и смотреть, как они работают.Поэтому его привлекает идея о том, что пища — это не что иное, как сумма ее питательных компонентов: жиров плюс углеводы плюс белок и клетчатка и так далее. Само понятие ультрапереработанных продуктов раздражало его, потому что оно казалось слишком расплывчатым.

Когда Холл начал читать научную литературу по ультрапереработанным пищевым продуктам, он заметил, что все убедительные доказательства против них принимают форму корреляции, а не абсолютного доказательства. Как и большинство исследований вредного воздействия определенных продуктов питания, эти исследования относятся к эпидемиологии: изучению моделей здоровья среди населения.Холл — и он здесь не один — считает такие исследования менее чем убедительными. Как говорится, корреляция — это не причинная связь.

Тот факт, что люди, которые едят много UPF, с большей вероятностью страдают ожирением или раком, не означает, что ожирение и рак вызваны UPF как таковыми. «Обычно много таких продуктов едят люди из низших экономических слоев», — сказал Холл. Он думал, что UPF ошибочно обвиняют в плохих результатах жизни в бедности для здоровья.

В конце 2018 года Холл и его коллеги стали первыми учеными, которые проверили — в рандомизированных контролируемых условиях — может ли диета с высоким содержанием ультра-обработанных пищевых продуктов действительно вызывать переедание и увеличение веса.

В течение четырех недель 10 мужчин и 10 женщин согласились находиться в клинике, находящейся под присмотром Холла, и согласились есть только то, что им давали, в свободной одежде, чтобы они не заметили так много, если их вес изменится. Это может показаться небольшим исследованием, но подобные тщательно контролируемые испытания считаются золотым стандартом для науки и особенно редки в области питания из-за сложности и затрат, связанных с убеждением людей жить и есть в лабораторных условиях.Барри Попкин, профессор питания в Университете Северной Каролины, похвалил исследование Холла, опубликованное в журнале Cell Metabolism, за то, что оно «настолько хорошее клиническое испытание, насколько это возможно».

В течение двух недель участники Холла ели в основном ультра-обработанные блюда, такие как бутерброды с индейкой и чипсами, а в течение следующих двух недель ели в основном необработанные продукты, такие как омлет со шпинатом и сладким картофелем. Исследователи работали трудно разработать оба набора блюд, чтобы быть вкусной и знакомы всем участникам.Первый день ультрапереработанной диеты включал завтрак Cheerios с цельным молоком и черничным маффином, обед из консервированных равиоли с говядиной, затем печенье и предварительно приготовленный ТВ-ужин из стейка и картофельного пюре с консервированной кукурузой и нежирным шоколадом. молоко. Первый день необработанной диеты начался с завтрака, состоящего из греческого йогурта с грецкими орехами, клубникой и бананами, обеда из шпината, курицы и салата из булгура с виноградом, а затем ужина из ростбифа, рисового плова и овощей с очищенными апельсинами в конце .Испытуемым было сказано есть столько или меньше, сколько им нравится.

Холл организовал исследование, чтобы максимально точно сопоставить две диеты по калориям, сахару, белку, клетчатке и жирам. Это было непросто, потому что большинство продуктов, подвергшихся ультрапереработке, содержат мало клетчатки и белка и больше сахара. Чтобы компенсировать нехватку клетчатки, участникам давали диетический лимонад с добавлением растворимой клетчатки, чтобы употреблять их вместе с едой в течение двух недель на диете с ультраобработанной диетой.

Оказалось, что в течение нескольких недель диеты с ультра-переработанной диетой добровольцы ели дополнительно 500 калорий в день, что эквивалентно целой четверти фунта с сыром.Анализы крови показали, что гормоны в организме, ответственные за чувство голода, оставались повышенными на ультра-обработанной диете по сравнению с необработанной диетой, что подтверждает мое прежнее чувство, что сколько бы я ни ел, эти продукты не утоляли мой голод.

Фотография: Jochen Tack / Alamy. Исследование

Холла предоставило доказательства того, что ультрапереработанная диета с ее мягкой текстурой и сильным ароматом действительно вызывает переедание и увеличение веса, независимо от содержания сахара. Всего за две недели испытуемые набрали в среднем 1 кг.Это гораздо более впечатляющий результат, чем вы ожидаете увидеть за такой короткий промежуток времени (тем более, что добровольцы оценили оба типа еды как одинаково приятные).

После того, как в июле 2019 года было опубликовано исследование Холла, было невозможно отвергнуть предположение Монтейро о том, что рост UPF увеличивает риск ожирения. Монтейро сказал мне, что в результате исследования Холла он и его коллеги в Бразилии обнаружили, что их внезапно стали воспринимать всерьез.

Теперь, когда у нас есть доказательства связи между диетами с высоким содержанием UPF и ожирением, кажется очевидным, что здоровая диета должна основываться на свежей, приготовленной в домашних условиях пище.Чтобы помочь бразильцам побороться за домашнюю кухню, Монтейро нанял кулинара Риту Лобо, чей веб-сайт Panelinha («сеть») является самым популярным кулинарным сайтом в Бразилии, посещаемость которого составляет 3 миллиона в месяц. Лобо сказала, что когда она рассказывает людям о UPF, первая реакция — паника и гнев. «Они говорят:« Боже мой! Я не смогу есть ни йогурт, ни хлопья! Что я собираюсь есть? »» Однако через некоторое время она говорит, что концепция ультрапереработанных продуктов «почти облегчение» для людей, потому что она освобождает их от полярностей и ограничений, создаваемых модными диетами или «чистой принимать пищу'».Люди в восторге, говорит Лобо, когда они понимают, что могут снова есть десерты, если они только что приготовлены.

Но современные модели работы не позволяют находить время готовить каждый день. Для домашних хозяйств, которые привыкли полагаться на полуфабрикаты, подвергнутые ультраобработке, возвращение к домашней кухне может показаться сложным и дорогостоящим. Исследователи Холла из Мэриленда потратили на 40% больше денег на покупку продуктов для необработанной диеты. (Тем не менее, я заметил, что в меню каждый день входили большие первоклассные куски мяса или рыбы; было бы интересно посмотреть, какова была бы стоимость по сравнению с большим количеством вегетарианских блюд или более дешевыми кусками мяса.)

В Бразилии приготовление пищи с нуля по-прежнему обходится дешевле, чем употребление ультрапастеризованных продуктов, говорит Лобо. UPF — относительная новинка в Бразилии, и здесь еще не умерли воспоминания о прочных традициях домашней кухни. «В Бразилии не имеет значения, богат ты или беден, ты вырос на рисе и бобах. Проблема для вас [в Великобритании], — замечает Лобо, — в том, что вы не знаете, что такое ваш «рис и бобы».

---

В Великобритании и США наши отношения с ультра-обработанными продуктами питания настолько обширны и насчитывают столько десятилетий, что эти продукты стали пищей для нашей души, любимым репертуаром блюд.Это то, чем нас кормили наши матери. Если вы хотите сблизиться с кем-то, кто был ребенком в Британии 1970-х годов, упомяните, что у вас есть детские воспоминания о том, как вам подарили хрустящие блины Findus и обручи для спагетти, а затем — Angel Delight на чай. Я заметил, что у австралийских друзей есть похожие разговоры о детских радостях шоколадного печенья Тима Тамса. В любопытном кодировании британской системы классов вкус к промышленным фирменным продуктам — это способ убедить других, что с вами все в порядке. Какой сноб осудил бы Creme Egg или не признал бы радость слизывать с пальцев дрянную пыль Wotsit?

Я, как никто другой, любитель этой ностальгии по фирменной еде.Есть часть моего мозга — та часть, которой еще восемь лет на вечеринке по случаю дня рождения — которая всегда будет чувствовать, что Iced Gems (ультра-обработанное печенье с ультра-обработанной глазурью) — это чистая магия. Но я начал испытывать нарастающее беспокойство по поводу того, что наша горячая привязанность к этим продуктам в основном производится пищевыми корпорациями, которые получают прибыль от их продажи. Для тысяч людей, попавших в ловушку компульсивного переедания, как я когда-то был, UPF — ложные друзья.

Многонациональная пищевая промышленность кровно заинтересована в опровержении идей Монтейро о том, как UPF вредны для нашего здоровья.И большая часть самой громкой критики его системы Nova исходит из источников, близких к отрасли. В статье 2018 года, написанной в соавторстве с Мелиссой Миалон, французским инженером по питанию и исследователем общественного здравоохранения, было выявлено 32 онлайн-материала с критикой Nova, большинство из которых не рецензировалось. Газета показала, что из 38 писателей, критикующих Нову, 33 были связаны с пищевой промышленностью сверхпереработки.

Для многих в развивающемся мире преобладание ультрапереработанных пищевых продуктов мешает людям с ограниченным бюджетом кормить своих детей полноценной диетой.Виктор Агуайо, руководитель отдела питания в Unicef, говорит мне по телефону, что, поскольку ультрапереработанные продукты становятся дешевле, а другие продукты, такие как овощи и рыба, становятся дороже, UPFs покрывают все больший объем детского питания. Более того, приятная текстура и агрессивный маркетинг этих продуктов делают их «привлекательными и вдохновляющими» как для детей, так и для родителей, — говорит Агуайо.

Вскоре после прибытия в Непал ярких упаковок, которые, как описывает их Агуайо, «выглядят как еда для детей: печенье, пикантные закуски, хлопья», гуманитарные работники начали наблюдать эпидемию «избыточного веса и микронутриентов. дефицит », включая анемию среди непальских детей в возрасте до пяти лет.

Агуайо говорит, что существует острая необходимость в изменении условий питания, чтобы сделать здоровые продукты легкими, доступными и доступными. Эквадор, Уругвай и Перу последовали примеру Бразилии, призвав своих граждан воздерживаться от сверхпереработанных пищевых продуктов. Руководящие принципы питания Уругвая, выпущенные в 2016 году, призывают уругвайцев «основывать свой рацион на натуральных продуктах и ​​избегать регулярного употребления продуктов ультрапереработки». Другой вопрос, насколько легко это будет сделать.

---

В Австралии, Канаде или Великобритании получить указание избегать ультра-обработанных пищевых продуктов — как это делают бразильские руководящие принципы — означало бы отказаться от половины или более того, что продается в качестве продуктов питания, включая многие основные продукты питания, от которых зависят люди, например хлеб.Подавляющее большинство хлебов в супермаркетах считаются ультрапастеризованными, независимо от того, насколько они многосемянные, солодовые или светящиеся древними зернами.

Ранее в этом году Монтейро и его коллеги опубликовали статью под названием «Пищевые продукты сверхвысокой обработки: что это такое и как их идентифицировать», предлагая некоторые практические правила. В документе объясняется, что «практический способ определить, является ли продукт ультрапереработанным, — это проверить, содержит ли его список ингредиентов хотя бы одно пищевое вещество, которое никогда или редко используется на кухнях, или классы добавок, функция которых состоит в том, чтобы конечный продукт приятен на вкус или более привлекателен («косметические добавки») ».Контрольные ингредиенты включают «инвертный сахар, мальтодекстрин, декстрозу, лактозу, растворимую или нерастворимую клетчатку, гидрогенизированное или переэтерифицированное масло». Или он может содержать добавки, такие как «усилители вкуса, красители, эмульгаторы, эмульгирующие соли, подсластители, загустители и антивспениватели, наполнители, газирующие, пенообразующие, гелеобразующие и глазирующие агенты».

Но не у всех есть время обыскивать каждую этикетку на предмет наличия глазирующих добавок. Веб-сайт под названием Open Food Facts, которым руководят в основном французские добровольцы, начал титанический труд по созданию открытой базы данных упакованных продуктов по всему миру и перечислению их места в системе Nova.Froot Loops: Nova 4. Несоленое масло: Nova 2. Сардины в оливковом масле: Nova 3. Ванильный йогурт Alpro: Nova 4. Стефан Жиганде, который управляет сайтом, говорит, что он начал анализировать продукты Nova год назад, и «это так. непростая задача ».

Для большинства современных едоков отказ от всех ультрапереработанных продуктов тревожит и нереально, особенно если вы с низким доходом, веган, слабый или инвалид, или кто-то действительно любит случайные тосты с сыром и ветчиной, приготовленные из нарезанных белых ломтиков. хлеб.В своих ранних статьях Монтейро писал о сокращении доли ультрапереработанных продуктов в общей диете, а не об их полном отказе. Аналогичным образом, министерство здравоохранения Франции объявило, что оно хочет сократить потребление продуктов Nova 4 на 20% в течение следующих трех лет.

Мы до сих пор не знаем, что такое ультрапастеризованные продукты, которые вызывают набор веса. Скорость жевания может быть фактором. Согласно исследованию Холла, в течение нескольких недель на диете с ультрапроцессорной обработкой люди ели быстрее, возможно, потому, что продукты были мягче и легче пережевывались.На необработанной диете уровень гормона PYY, который снижает аппетит, был повышен, что свидетельствует о том, что домашняя еда дольше сохраняет нас сытыми. Другая теория — это влияние добавок, таких как искусственные подсластители, на микробиом кишечника. Позже в этом году новое исследование физика Альберта-Ласло Барабаши расскажет больше о том, как ультрапереработка на самом деле изменяет пищу на молекулярном уровне.

В блоге, состоящем из двух частей, посвященном ультра-обработанным продуктам питания в 2018 году (Rise of the Ultra Foods) Энтони Уорнер, бывший шеф-повар по развитию пищевой промышленности, который пишет в Твиттере и ведет кампанию как Angry Chef, утверждал, что Нова разжигала страх и чувство вины по поводу еды и «Усиливая стресс от и без того трудной жизни», заставляя людей чувствовать себя осужденными за их выбор еды.Но, прочитав исследование Кевина Холла, в мае 2019 года он написал статью, в которой признал: «Я ошибался насчет ультрапереработанной пищи — от нее действительно толстеют». Уорнер сказал, что исследование убедило его в том, что «норма еды, текстура и вкусовые качества» UPF приводят к перееданию, и закончилось призывом к дополнительным исследованиям.

Холл сообщил мне, что он находится в процессе создания еще одного исследования ультрапереработанной пищи и ожирения. На этот раз люди, соблюдающие ультрапереработанную диету, также будут есть большее количество необработанных продуктов, таких как хрустящие овощи с низкой энергетической плотностью, при этом получая более 80% своих калорий из сверхпереработанной пищи, что эквивалентно добавлению гарнир или порция брокколи к ужину из замороженной пиццы.Это намного ближе к тому, как на самом деле питается большинство семей.

Даже если ученым удастся выявить механизм или механизмы, с помощью которых ультрапереработанные пищевые продукты заставляют нас набирать вес, неясно, что политики должны делать с UPF, кроме предоставления людям поддержки и ресурсов, необходимых для приготовления большего свежие блюда в домашних условиях. Следование бразильскому совету влечет за собой полное переосмысление системы питания.

До тех пор, пока мы считали, что отдельные питательные вещества были основной причиной плохого питания, промышленные продукты можно было бесконечно дорабатывать в соответствии с теорией дня.Когда жир считался дьяволом, пищевая промышленность дала нам массу продуктов с низким содержанием жира. В результате введения налогов на сахар во всем мире появилось множество новых искусственно подслащенных напитков. Но если вы согласитесь с аргументом, что обработка сама по себе является частью проблемы, вся эта настройка и переформулировка станет бессмысленной демонстрацией.

Пищевой продукт, подвергшийся ультраобработке, можно переформулировать множеством способов, но единственное, во что он не может быть преобразован, — это необработанный продукт. Холл по-прежнему надеется, что, возможно, удастся каким-то образом отрегулировать производство ультрапереработанных пищевых продуктов, чтобы сделать их менее вредными для здоровья.Он отмечает, что огромное количество людей с низким доходом полагаются на эти «относительно недорогие вкусности» в качестве ежедневного пропитания. Но он прекрасно понимает, что проблемы питания не могут быть решены с помощью еще более сложной обработки. «Как взять Oreo и сделать его без ультраобработки?» он спрашивает. «Ты не можешь!»

• В эту статью были внесены поправки 13 февраля 2020 года. В более ранней версии упоминались американские друзья, вспоминающие о Тиме Тамсе; это должен был сказать австралиец. Он также описал Мелиссу Миалон как бразильского диетолога; она французский инженер питания.

• Подпишитесь на длинное чтение в Твиттере по адресу @gdnlongread и подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.

No related posts.