Контрольная закупка кофе в зернах: Какой кофе лучше для кофемашины. Kофе в зернах: рейтинг лучших

Какой кофе лучше для кофемашины. Kофе в зернах: рейтинг лучших

Ценители кофе предпочитают только натуральный напиток, он намного полезнее и ароматнее растворимого. Выделяют две группы: молотый и в зернах. Первый вид ценится дешевле, так как не всегда он изготавливается из качественного сырья. Влияет на вкус зернового кофе сорт бобов, страна и местность, в которой они выращены, степень обжарки и другие факторы. Чтоб выбрать продукт, который будет соответствовать личным предпочтениям, необходимо знать вкусовые качества разных видов. Составленный рейтинг кофе в зернах даст возможность покупателям сориентироваться в выборе качественного товара.

Большинство компаний, которые предлагают кофе в зернах, являются обжарщиками и упаковщиками. Особо ценятся производители из тех стран, где выращивается продукт.

1. Больше всего кофейных деревьев выращивается в Бразилии. Одни считают его вкус слишком простым, другие любят за присутствие ноток какао, отсутствие горечи и примесей. В Бразилии выращивают арабику и робусту. Очень часто при обжарке бразильцы добавляют корицу или гвоздику. Это делается для того, чтоб отбить специфический запах (имеют сорта, выращены на йодистых почвах) и углубить вкус.
2. Гватемала специализируется на продаже зеленого кофе, который выращивается без применения химикатов. Вкус зависит от региона, где он выращиваются. Практически все кофе, выращенный на этой территории, имеет тонкую нотку дыма и характерные оттенки различных специй. Наиболее распространенный сорт арабики – типика.
3. Эфиопия – это страна, где впервые появился кофе. Здесь в основном собирают дикорастущую арабику. Примерно 40% урожая приходится на рукотворные плантации. Кофейные зерна очищаются методом сухой обработки. Вкус у напитка с кислинкой и ягодным послевкусием. Лучшие сорта кофе в зернах подвергаются влажной обработке.
4. Кофейное производство в Кении строго контролируется государством. Самый вкусный напиток получается из зерен, выращенных на склонах Меру и Килиманджаро. Он имеет легкий кисловатый фруктовый привкус.
5. Колумбийские сорта кофе высоко ценятся в мире. Практически все плантации расположены в высокогорных районах, что благоприятно влияет на качество товара. Для бобов, которые выращены на территории страны, применяется название «Колумбийский кофе», такая торговая марка была зарегистрирована в 2007 году. Благодаря уникальному климату, особым традициям выращивания, сбору и обработке бобов, напиток имеет выразительный аромат. В Колумбии взращивается исключительно арабика.

Много известных марок зернового кофе выращивается на Карибах, в Йемене (в напитке ощущаются фруктовые нотки), в Индии (вкус у кофе мягкий, но терпкий) на Кубе. Какой из них лучше, ответить сложно, так как ценители выбирают согласно личным вкусовым предпочтениям.

Разновидности кофейных зерен

Выделяют два основных вида кофе в зернах, которые предназначены для приготовления напитков: арабика и робуста. Иногда их смешивают и добавляют гуарану. Робуста отличается горьким привкусом, при этом имеет слабый аромат. По сравнению с арабикой, в зернах содержится в два раза больше кофеина и аминокислот. За счет хлорогеновых кислот вкус у робусты более вяжущий. Используется чаще всего в смесях, делая напиток более крепким. Робуста используется часто для производства растворимого кофе.

Что касается арабики, напиток из нее имеет более глубокий аромат и бывает с ореховым, шоколадным, фруктовым и другим послевкусием. Вкус во многом зависит от плодородности почвы и климата. Арабика, в отличие от робусты, содержит больше ароматических масел и меньше кофеина. Выращивать зерна труднее, так как такой вид кофеного дерева чувствителен к вредителям и различным заболеваниям. 70 % мирового производства кофе является арабика.

Зерна визуально также отличаются. У робусты они маленькие и округлые, имеют зеленоватый или светло-коричневый оттенок. Кофейное зерно арабики побольше, оно продолговатое, гладкое и плотное. По центру имеется изогнутая линия.

Есть еще один вид кофейных деревьев — либерика.

Ягоды у него больших размеров – около 3 см в длину и 1,5 в ширину. Качество зерен не на столько хорошее, чтоб можно было наслаждаться напитком. Либерика предназначена лишь для добавления в различные смеси.
Однозначно нельзя ответить, какой кофе в зернах самый вкусный. Все зависит от личных предпочтений. Одним придется по вкусу терпкий напиток родом из Индии, а другим понравится бразильский кофе с нотками какао.

Степень обжарки зернового кофе

На вкус готового напитка влияет определенная обжарка зерен. Сырые бобы светло-зеленого цвета. При термической обработке они становятся коричневыми. Под воздействием температур меняется химическая структура. Зерна при термической обработке раскрываются и из них испаряется влага.

Выделяют несколько стадий обжарки кофейных зерен:

1. 1. Светлая обжарка . Напиток, приготовленный из таких зерен, будет бодрящим, так как при этой обработке сохраняется больше всего кофеина. Существуют такие степени светлой обжарки:

• — первая (скандинавская) – зерна жарятся на низких температурах недолго, напиток получается бледно-коричневого цвета с едва уловимым вкусом кофе;
• — вторая (новоанглийская или американская) – обжарка длится до первого крекинга бобов, в конечном итоге они становятся светло-коричневого цвета, а напиток особо не выразителен по вкусу;
• — третья (городская) – обработка длится дольше первого щелка, но второго не достигает, в напитке чувствуются кофейно-травяные ноты.

1. 2. Универсальная (средняя) обжарка . Подходит для любого рецепта кофе. Таким способом обжаривают зерна, выращенные в Бразилии, Эфиопии и Колумбии. Степени универсальной обжарки:

• — первая (городская полная) – зерна жарятся до второго крекинга, напиток имеет красивый цвет, во вкусе присутствует кислинка и ореховое послевкусие;
• — вторая (французский лайт, вельвет, венская, бархатная) – зерна становятся глянцевыми, темно-коричневого цвета, в напитке ощущается аромат жареного кофе, присутствует горчинка и карамельное послевкусие.

1. 3. Сильная обжарка . Бобы получаются шоколадного оттенка. Таким способом обжаривают кубинские, бразильские и гватемальские сорта арабики. Выделяют такие степени сильной обжарки:

• — первая (французская, турецкая) – обжарка длится до второго крекинга зерна и прекращается, как только ощущается запах жженого кофе, напиток тягучий и крепкий, имеет горький привкус и карамельные ноты;
• — вторая (континентальная, новоорлеанская, европейская) – зерно темнеет трескается и дымит, напиток получается густым с горько-дымными нотками.

1. 4. Темная обжарка . При такой термической обработке влага из зерен по-максимуму испаряется. Они становятся хрупкими и тонкими. Кофе получается очень крепким. Зерна, обработанные таким способом, чаще всего используются для создания кофейных купажей.

1. 5. Итальянская обжарка . Струей холодного воздуха быстро охлаждаются сильно обжаренные зерна. Бобы проветривают на протяжении трех дней, после этого упаковывают. Зерна, которые обрабатываются таким способом, добавляют в смеси для эспрессо.

Наиболее популярный и самый вкусный кофе в зернах средней обжарки. Он широко используется для приготовления популярных напитков во многих странах.

Рейтинг зернового кофе

У каждого гурмана свой рейтинг кофе в зернах. На рынке представлено множество производителей и малоопытным покупателям тяжело определиться с выбором качественного продукта. Рейтинг лучших производителей в разных странах может отличаться.

Согласно отзывам и на основе информации о продажах наиболее популярны такие марки:

1. Lavazza. Это итальянская марка, которая популярна в 80 странах. Бренд имеет столетнюю историю и за это время получил всеобщее признание. Такой кофе в зернах хороший и качественный, так как компания контролирует все этапы производства, начиная от сбора бобов и заканчивая упаковкой товара. Под этой торговой маркой выпускаются как моносорта, так и оригинальные купажи. Кофе отличается утонченным вкусом, легким ароматом и умеренной крепостью.
2. Paulig. В основе зернового кофе этой торговой марки высококачественная арабка из Центральной и Южной Америки. Применяется 3 и 4 степень обжарки. У Paulig есть кофейные зерна (итальянской темной обжарки), предназначены исключительно для приготовления эспрессо. Богатый аромат и вкус – это отличительные черты кофе этой марки.
3. Carte Noire. Под этой маркой выпускается хороший зерновой кофе, который состоит из арабики(Центральная и Южная Америка, Африка). Напиток отлично бодрит, не горчит. Зерна используются средней степени обжарки. Кофе Carte Noire хорошо сочетается с молоком.
4. Jardin. Есть несколько видов, среди которых как моносорта, так и купажи. Используется около восьми сортов зерен различной степени обжарки. В зависимости от вида, ощущаются фруктовые, ванильные, пряные и другие нотки.
5. Ambassador. Это немецкая марка, которая использует колумбийскую арабику средней обжарки. Ощущается легкая кислинка и фруктовые ноты, отсутствует горькое послевкусие.
6. Kimbo. Это итальянский кофе, который сочетает зерна арабики и робусты. Напитки отличаются отсутствием кислинки и горечи. Кофе характеризуется насыщенным ароматом и глубоким вкусом.
7. Gaggiа. Итальянская марка, которая использует сорта кофе из Индии, Южной и Центральной Америки. Напиток получается очень вкусным, так как готовится из отборной арабики в сочетании с робустой.

Сложно сказать, какой лучший кофе в зернах. Выбор определенной марки зависит от личных вкусовых предпочтений.

Быстрое оглавление:

После покупки кофемашины, как правило, сразу встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах просят рекомендовать им конкретные марки и сорта. Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и угадать можно только случайно. Но некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.

Сорт этой недели в интернет-магазине свежеобжаренного кофе Tasty Coffee — Гондурас Сан Маркос (100% мытая арабика из Гондураса). .

Арабика или робуста, в чем отличие?

Основополагающая характеристика – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных зерен.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения, а итогово – в климате, в котором растут кофейные деревья. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщеннее вкус, больше кислых ноток. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в смеси относительно немного, вариантивность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии и Мексики. Мягкая ягодная кислинка с перечным оттенком у Ямайки. Бразилия – жареные орехи и какао. Гватемала и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30.

Есть еще нюансы в способе обработки, высоты произрастания, размере зерна, но это, как правило, для покупателей уже не актуально и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то хороший вариант из недорогих — это взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы . Lavazza Crema e Gusto — это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma это чуть «послабже» — 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro — это разные бленды чистой арабики. То есть с большой кислинкой.

Рецепт для «итальянского эспрессо»: крепкий, бодрящий, термоядерный заряд

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. Тогда для эксперимента могу порекомендовать купить от Saeco (ну не от них самих, конечно, это переупакованный кофе под Саековским брендом от небольшой итальянской фабрики). Это один из ярких примеров «фабричного» кофе, который на домашней автоматической кофемашине дает эспрессо, похожий на тот, что любят и готовят в самой Италии на профессиональных рожках. Там как раз уважают смеси с робустой и знают в них толк (и умеют их готовить). Лавочку прикрыли, больше Saeco данный кофе к нам не поставляет.

Тогда другой вариант попробовать хороший бленд с робустой. Готовую композиции, чтобы и на робусте не жалели (ну то есть не самую позорную использовали), и арабику без выраженной кислинки выше-средней обжарки найти не так то просто. Поэтому могу предложить сделать такую смесь самостоятельно:

1. Покупаете 1 килограмм — 100% арабика из Бразилии и Колумбии темной обжарки.
2. Покупаете 250 грамм .
3. Высыпаете все в большую посудину, хорошо подходит пластиковая 5-литровая бутыль из-под чистой воды, закрываете и равномерно перемешиваете. В итоге вы получаете свежеобжаренную сбалансированную смесь в итальянском стиле «80% арабика + 20% робуста».
4. Помол лучше ставить не минимальный (будет перебор горчинки), а ближе к среднему, проливать не рекомендую более 30 мл. Температура во всех автоматах, кроме Delonghi, наивысшая, в Delonghi лучше варить на средней.

Если говорить про 100% нежную арабику с деликатным, полнотелым вкусом, то отправной точкой может быть, например, Espresso Wiener Art от Julius Meinl. Кстати, покупателям из Москвы, возможно, будет удобно заказать с другими продуктами в .

Как подобрать степень обжарки зерен кофе? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка : Скандинавская (200-210°C), Американская (температура обжарки 210-220°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты.

Средняя обжарка : Венская (225-230°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте слабую обжарку.

Темная обжарка : Французская (240°C), Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Французская и Итальянская. Испанская обжарка (она же Кубинская) – почти угли. Позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет – значит обжарка старая и перед вами сухари. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь «зажарить до полусмерти» плохое зерно — лучший способ замаксировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сорт, и помол (об этом ниже), является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Яркий пример, возьмем конкретный . Как я писал выше, кубинская арабика — одна из самый некислых в мире. Но Тейсти обжаривает её по заявлениям самого производителя «средне», я же на глаз определю обжарку по границе светлой и средней. В итоге имеем яркую кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них «для фильтра» — это именно из-за обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

1. Идеал – 2-3 недели после обжарки
2. Отлично – до месяца
3. Вполне хорошо – до 2 месяцев
4. Допустимо – до 4-5 месяцев
5. До года – пить можно, но надеяться различить какие-то нотки или оттенки – глупо.
6. Далее покупка любого кофе дороже условного «Жокея» абсолютно лишена какого-то разумного смысла – выбрасывание денег.

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что , можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут поломать кофемолку. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического итальянского эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

Как регулировать оттенок вкуса при приготовлении?

После того, как вы купили зерна для кофемашины, открыли пачку и засыпали в кофемолку, вы можете настраивать оттенок вкуса в некоторых пределах:

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для , потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

362 комментария

3

Современный «кофейный» рынок переполнен огромным количеством всевозможных предложений, отличающихся по ряду факторов. Например, по разновидности сортов и составу смесей, их пропорциям. Настолько богатый выбор постоянно побуждает пробовать что-то новое и не останавливаться на одной марке. Что абсолютно оправдано, ведь вкусовые качества кофейных напитков «пестрят» разнообразием и многогранностью. Из-за особенностей каждого сорта кофейного зерна классический вкус может дополняться медом, ванилью и другими оттенками. Иногда даже табаком или свежеиспеченным хлебом.

Захотелось поэкспериментировать? Тогда предлагаем ознакомиться с составленным нами рейтингом лучшего кофе в зернах. Подборка формировалась на основе двух факторов — наших рекомендаций и популярности среди покупателей «CoffeeLB».

1) Movenpick El Autentico

Список лучшего кофе в зернах открывает El Autentico от всемирно известной компании Movenpick. Зерна смеси максимально сберегли исходные свойства благодаря неспешной обжарке: мягкий, насыщенный вкус и отчетливый аромат — именно так характеризуют «Эль Аутентико» наши покупатели. В высоком качестве зерен (100% арабика) сомнений быть не может, ведь они поступают из официальных плантаций Rainforest Alliance. Вкусная смесь «завернута» в великолепную упаковку цвета темного шоколада.

2) Lavazza Tierra

Благодаря необычному цветочному аромату, «Тиерра» заслуживает место в нашем рейтинге. В плане «ароматности» с Tierra не в состоянии конкурировать другие смеси из линейки Lavazza. Вторая особенность — мягкий вкус с небольшой кислинкой и фруктовым оттенком. Состоит из высококачественной 100% арабики, выращенной в благоприятных условиях — на плантациях, контролируемых Rainforest Alliance. Указанные достоинства неоднократно отмечались нашими клиентами.

Для создания использовались несколько сортов арабики, выращиваемых высоко над морем — от 1 до 2 км. Этот хороший кофе в зернах, в отзывах о котором регулярно упоминается ключевое преимущество — интенсивный, яркий аромат. Он дополняется нежным вкусом с легкой кислинкой и едва различимым намеком на карамельное послевкусие.

Несомненное достоинство — легкость приготовления в любых бытовых кофемашинах и профессиональном кофейном оборудовании. «Флоренция» — один из лучших кофе в зернах, отзывы о котором повествуют о насыщенной вкусовой палитре: нежные медовые оттенки и «колорит» послевкусия фруктов, карамели, шоколада и меда. Также не забывают упомянуть и о сладком аромате Firenze, который сложно спутать с ароматом кофейных напитков других брендов.

Тот случай, когда «содержимое» целиком оправдывает свое название. Ведь ароматные качества этого «участника» списка лучшего кофе в зернах действительно удивительный — терпкий с примесью ноток шоколада, сухофруктов и злаков. Зерна Aroma Top (экологически чистая 100% арабика) «родом» с плантаций Rainforest Alliance и сам «Арома Топ» предназначен для профессионального оборудования, что говорит о высочайшем качестве смеси. С чем соглашаются и наши клиенты.

6) Movenpick der Himmlische

Что предоставляет собой этот хороший кофе в зернах, отзывы о котором содержат лишь положительную оценку? Это сладкий вкус 100% арабики с шоколадными нотками, отменно оттеняемый насыщенным ароматом. Для смеси выбираются зерна исключительно высококачественные, собранные с плантаций, расположенных на высокогорных районах. Не меньшее внимание уделяется и процессу обжарки. Столь строгий контроль производства не повлек увеличение стоимости товара — купить его можно у нас по приемлемой цене.

7) Kimbo Aroma Gold

Основу итальянской смеси составляют элитные сорта арабики, обжаренные до умеренного уровня. Для него характерны следующие черты — нежный, терпкий вкус и проникновенный аромат, что подтверждают отзывы клиентов нашего интернет-магазина, где вы можете приобрести Aroma Gold.

8) Dallmayr Crema d»ORO

Еще смесь, где сочетаются благородные разновидности арабики, «сошедшие» с плантаций высокогорья. Crema d»ORO на мнение наших покупателей примечательна легким вкусом с малозаметной кислинкой, сбалансированным ароматом и «шелковой» пенкой. Все это достигается не только благодаря скрупулезному отбору зерен, но и их умеренной обжарке.

Наполовину состоит из робусты, что отличает ее от остальных позиций рейтинга лучшего кофе в зернах. Наличие этих зерен «одаривает» смесь уникальной особенностью — терпкими ароматными нотками поджаренного хлеба и печенья. Приготовленный напиток обладает ярко выраженным вкусом и высокой пенкой. Некоторые наши клиенты утверждают, что «Венеция» достаточно крепок, что делает его приоритетной покупкой для любителей крепкого утреннего кофе.

Продукт закрывает нашу подборку. Отзывы об этом кофе подчеркивают отсутствие недостатков и явные преимущества «Топ Класс». Состав — «сборник» зерен разных континентов земного шара: сладких азиатских, ароматных американских (из центральных регионов) сортов арабики и бразильской робусты. Подобное разнообразное сочетание создает нежный многогранный вкус и насыщенный аромат. Потому Top Class рекомендуется попробовать каждому.

Наша подборка превосходных представителей «кофейного» рынка подошла к концу. В нее мы старались включать сравнительно недорогие, но отменные смеси, которые может себе позволить каждый человек, независимо от финансовых возможностей. Теперь вам решать, какой кофе в зернах лучше и которому из представленных стоит отдать предпочтение. Купить любой из 10-и предложенных можно в нашем интернет-магазине по низкой цене.

Ждем ваших заказов!

Кофе является одним из популярных утренних напитков у людей во всем мире. Одни предпочитают растворимый, а другие — молотый. Но идеальным является, согласно многочисленным отзывам, кофе в зернах. Какой лучше выбрать? Об этом рассказано в статье.

Уровень обжарки

Кофейные бобы обжаривают на протяжении разного периода. От этого зависит вкус и аромат напитка. Если обработка не длительная, то это — легкая обжарка. Такой продукт будет идеален для тех, кто предпочитает употреблять его с молоком или сливками.

Есть средняя обжарка, при которой получается горьковатый напиток с выраженным ароматом. Именно такую продукцию выбирает большинство людей. Выпускаются и сильно обжаренные бобы, при которых напиток будет крепким и горьким. Он популярен во Франции и Италии. Обжарка бывает венской, итальянской, французской. Какой лучше кофе в зернах? Отзывы людей показывают, что зерна должны быть одинаковыми по размеру и равномерными по цвету.

Страна

Чтобы определить, какой кофе в зернах лучше, отзывы покупателей рекомендуют смотреть на страну-производителя. Считается, что самую качественную продукцию выпускают в:

1. Бразилии. Там этот продукт выпускают в большом количестве. Он ценится за отсутствие примесей, горечь и вкус какао.
2. Гватемале. Гурманы любят напиток за оттенки специй.
3. Эфиопии. Напиток из этой страны обладает кисловатым привкусом и примесью лесных ягод и корицы.
4. Кении. Производства продукта в этой стране находится под строгим контролем государства.
5. Колумбии. Готовый напиток получается с фруктовыми оттенками.

Также известен карибский кофе, который ценится за насыщенность и яркость аромата. Йеменский продукт богат фруктовыми нотками. Любителям мягкого и терпкого вкуса следует обратить внимание на индийской продукции.

Сорта

Самыми популярными сортами кофе считаются:

1. Робуста — не сильно ароматный, но крепкий сорт.
2. Арабика — нежный сорт. Вкус может отличаться в зависимости от климата и плодородности почвы.

Выбор

Если интересует, какой кофе в зернах лучше, отзывы покупателей советуют обращать внимание на внешний вид продукта. Желательно приобретать его на развес для визуальной оценки качества. Необходимо обращать внимание на следующие нюансы:

1. Зерна должны поблескивать. Это свидетельствует о качестве продукта. Не следует выбирать товар с вздутой оберткой.
2. Аромат зерен должен быть ровным, без плесени или прогорклости. Высококачественный кофе фасуют в упаковки, где есть клапан с фильтром, с помощью которого есть возможность ощутить запах.
3. Важно, чтобы зерна были ровными, без повреждений.
4. Стоимость. Качественный продукт не может иметь низкую цену.
5. Сейчас можно встретить зеленый зерновой кофе, который, как считается, помогает быстро похудеть, улучшить работоспособность. Но в реальности это полуфабрикат, приготовить который дома не получится.

Как заваривать?

Кроме качества, не менее важным аспектом является правильное приготовление напитка. Для этого требуется:

1. Турка.
2. Очищенная вода.
3. Кофе мелкого помола.
4. Обычная плита или устройство для варки.

Процедура приготовления простая. В турку надо положить 1 ч. л. кофе с горой, добавить сахар. Затем наливается вода. Емкость следует поставить на огонь, дождаться поднятия пенки. Турку надо убрать с плиты и подождать оседания пенки. А потом турка возвращается обратно. Так выполняется 4 раза. После этого приготовление напитка окончено.

Рейтинг

По отзывам, какое кофе в зернах самое лучшее? По этому вопросу нет единого мнения. Люди предпочитают приобретать товары разных марок и степеней обжарки. Однако по отзывам, рейтинг кофе в зернах достаточно интересен. Есть востребованные марки, которые предпочитает выбирать большинство людей. Так по отзывам, какой лучше?

1. Кофе «Жардин» в зернах. В Россию приводят зерна с различным уровнем обжарки и крепости. Поэтому из данного сорта найдется подходящий напиток для любого человека.
2. «Паулиг» (Paulig). Продукт отличается высоким качеством обжарки, прекрасным ароматом и вкусом. Для его получения применяется лучшая арабика.
3. Итальянский кофе Kimbo. Напиток имеет глубокий вкус, насыщенный аромат. В нем нет горечи и кислинки. Зерна обжариваются равномерно.
4. «Живой кофе». Напиток обладает приятным вкусом и ароматом, а также доступной стоимостью.
5. Gaggia. Кофе известен правильной обжаркой и тщательным отбором зерен.
6. Итальянский кофе «Лавацца» (Lavazza). Этот продукт недорогой, обладает нежным мягким вкусом, умеренной крепостью.
7. Malongo — французский кофе. он отличается разнообразием ароматов и вкусов. Есть оттенки шоколада, ванили, карамели, фруктов.
8. «Черная карта». Продукцию привозят из Южной Америки. Напиток получается средненасыщенный с кисловато-цитрусовым привкусом. Его готовят в турке и кофемашине.
9. Saeco. В упаковке этого продукта находится индийская арабика. В напитке присутствует выраженная горчинка с цветочно-шоколадными и пряными нотками.
10. «Жокей». Обжарка кофе — темная. Напиток обладает выразительной кислинкой, глубоким цветом и ореховым послевкусием. Другим преимуществом считается доступная стоимость.

Из остальных сортов востребована швейцарская продукция высокого качества «Эгоист». Это ароматный напиток. Есть кофе Hausbrandt из Италии, который будет оценен любителям эспрессо.

Многие предпочитают выбирать продукт Ambassador, который имеет некоторую кислинку и фруктовые нотки. Сейчас востребован итальянский товар Italcafe из арабики. Напиток получается вкусный и ароматный.

Таким образом, какой кофе в зернах лучше выбрать, каждый человек решает сам, учитывая все нюансы выбора. Единого мнения по этому поводу нет, поскольку у всех людей разные вкусы. Желательно выбирать тот напиток, который соответствует личным предпочтениям.

Миллионы людей во всем мире начинают утро с чашки ароматного кофе. И, наверное, каждый человек представляет идеальный вкус этого напитка по-разному: нежной девушке наверняка придется по душе мягкий кофе с шоколадными нотками, а спешащему банковскому служащему простой вкус бодрящего эспрессо. Поэтому в данной статье мы попытаемся не только перечислить марки кофе по популярности, но и раскрыть отличительные особенности каждой из них.

Самый лучший кофе в зернах в России и в мире: список, названия, сорта, марки, рейтинг

Для начала попытаемся внести ясность и определить критерии по которым можно ориентироваться, покупая кофе в зернах. Итак, прежде всего это сорт кофейных бобов и страна, в которой они были выращены.

Все сорта кофе делятся на две большие группы, это:

• Арабика (60-70% мирового рынка). Именно этот вид кофе наделен сложным вкусом и ароматом. В зависимости от особенностей сорта, выращивания, технологии обжарки и даже условий хранения вкусовые качества могут меняться и приобретать те или иные оттенки. Основной экспортер Арабики — латиноамериканские страны, но она также растет и в Азии и Африки
• Робуста (30-40% продаж в мире). Крепкий кофе с насыщенным горьким вкусом. Предлагается потребителям, как в чистом виде, так и в составе кофейных миксов, где присутствует и арабика, и робуста

Рейтинг зернового кофе

На российском рынке представлено зерновое кофе выращенное и расфасованное по всему миру, и наибольшей популярностью пользуются такие торговые марки:

1. Lavazza — зерновой кофе этой марки уже плотно прижился на отечественном рынке. Потребители отмечают хорошее соотношение цены и качества. В линейке торговой марки есть абсолютно разные варианты от классического эспрессо из разных сортов арабики до миксов с медовыми и цветочными нотками. Данный кофе производится в Италии, сырье закупается по всему миру. Торговая марка также популярна в западных странах
2. Pauling — кофе родом из Финляндии, которое также пользуется популярностью не только в России, но и в Европе. Широко представлено в розничной торговой сети, есть варианты, как в среднем ценовом сегменте, так и премиум класса. По словам потребителей, этот кофе имеет хорошо прожаренные, достаточно темные зерна, в нем есть кислинка и нет чрезмерной кислоты, может похвастаться богатым вкусом и ароматом
3. Jardin — это арабика во всех вариациях, производитель предлагает как миксы из зерен разных сортов разной степени обжарки, так и кофе из моносортов. Данная торговая марка занимает среднюю ценовую нишу. Вкусовые качества этого кофе уже создали ему отличную репутацию среди российских гурманов
4. Kimbo — марка, набирающая всё большую популярность. Этому итальянскому бренду уже более 50 лет и его торговый ряд содержит огромное количество продуктов — это и чистая арабика разных сортов, и арабика с робустой, и варианты с шоколадными и цитрусовыми нотками
5. Carte Noire — многие называют его лучшим. Смесь нескольких сортов арабики, выращенной в разных странах

Самый вкусный кофе в зернах, молотый, растворимый

Кофейные гурманы при покупке часто также обращают внимание на страну в которой были выращены кофейные бобы , ведь вкус одного и того же сорта из разных стран может кардинально различаться. Для выращивания кофе подходит климат территорий находящихся не дальше, чем в десяти градусах на юг или север от экватора. Растение экспортируется более чем 50 странами в мире, но основных экспортеров зернового кофе всего несколько.

• Бразилия (выращивает около 30% кофейных бобов). Признанный мировой лидер. Вкус бразильской арабики — это классика, такой кофе в меру крепок, оставляет после себя приятное послевкусие и имеет шоколадные нотки. Но ценителям кофе может показаться, что он простоват
• Вьетнам (около 14% от мирового экспорта). Во Вьетнаме в основном выращивают робусту, и многие, кто попробовал кофе непосредственно в этой стране отмечают его неповторимый, ни на что не похожий вкус. Вьетнамский кофе один из самых сбалансированных в мире: он в меру крепок, имеет богатую вкусовую композицию, может похвастаться шоколадными, карамельными, миндальными и ванильными нотками. Однако в России найти чистый вьетнамский кофе в розничной сети крайне сложно

Сбор кофе во Вьетнаме

• Колумбия (выращивается примерно 10% от всего кофе в мире). Это единственная страна, которая продает кофе под собственным одноименным брендом. Высокое качество гарантируется правительственным контролем на всех этапах производства, начиная от выращивания и заканчивая упаковкой. Самый известный сорт носит название столицы страны — Багота, популярность пользуются и другие сорта колумбийской арабики: Коламбиа Эксельсо, Попайа Эксельсо, Нарино и прочие
• Индонезия (6% продаж). В основном, кофе выращенное в Индонезии — это робуста, которая перемешивается с другими видами кофе при обжарке. Если на упаковке вы увидели, что в состав входит индонезийский кофе, то можно рассчитывать, что в напитке будут присутствовать насыщенные терпкие нотки. Индонезийская робуста растет на удивительно красивых островах, в частности на Яве и Суматре, с их особенной природой и составом почвы, поэтому выращенные здесь кофейные бобы по своему неповторимы
• Эфиопия (4% от экспорта кофе). Одна из беднейших африканских стран и пятый по величине экспортер кофе в мире. В этой стране выращивают арабику, которая ценится в разных уголках Земли, однако в племенах и среди бедных слоев населения, люди не могут позволить себе выпить качественный кофе из зерен, которые сами же выращивают, они довольствуются напитком из стеблей растения и отходов производства. На рынках Эфиопии можно увидеть зеленое кофе, которое продают в мешках, однако вывозить не обжаренное кофе из страны запрещено законом

Фрагмент передачи «Орел и Решка»: так продается кофе на рынке в Эфиопии

А вот так выглядят стандартные мешки с кофе, предназначенные для экспорта из Бразилии. Вес одного такого стандартного мешка — 60 кг.

Зерновой кофе из Бразилии

Несмотря на то, что лидерами по производству кофе являются перечисленные выше экваториальные страны, пальму первенства по продаже готовой продукции держат США и страны западной Европы, которые, по сути, являются перекупщиками. Среди крупнейших производителей готового упакованного кофе также такие развитые страны как Германия и Япония. Кофейные миксы выпущенные под тем или иным известным брендом порой содержат бобы с разных концов света. Тем не менее в соответствии с законодательством РФ на упаковке всегда указывается сорт и местность в которой они были выращены.

Кофе на полках Калужского супермаркета

• Nescafe — это европейско-американский бренд, под которым впервые начали массово выпускать быстро готовящийся растворимый кофе. В годы второй мировой вся продукция завода находящегося на территории США шла на обеспечение армии. Впоследствие кофе, который было легко готовить, настолько пришелся людям по душе, что в настоящий момент около 65% кофе продается именно в растворимом виде
• Kimbo, Lavazza, Danesi — все эти бренды родом из Италии. Италия — один из крупнейших производителей кофе в мире. А качество напитка произведенного в этой стране высоко оценивается критиками и гурманами
• Carte Noire — французский кофе. На европейском рынке Франция составляет Италии достойную конкуренцию
• Davidoff, Grandos, Tchibo — немецкие бренды, немецкого качества
• Ambassador — торговая марка родом из Швеции
• Egoiste — качественный швейцарский кофе
• Cafemania, CAFE Esmeralda, Esmeralda — торговые марки, под которыми продается колумбийский кофе
• Жокей , Московская кофейня на паяхъ, Jardin, LEBO — всё это торговые марки кофе произведенного в России, и список этот не полон. Так что отечественному производителю также есть, что предложить покупателям

Кофе «Черная карта»

Самый лучший кофе молотый в России и в мире: сорта, марки

Стоит открыть упаковку молотого кофе — и по кухне начинает разноситься ни с чем не сравнимый, приятный аромат. Поклонниками этого напитка становятся люди с тонким вкусом, ценящие его богатую вкусовую гамму, но испытывающие дефицит времени на приготовление. Молотый кофе — это некий компромисс между зерновым и быстрорастворимым вариантом.

Рейтинг молотого кофе

Если вы желаете попробовать какую-то новую для себя марку, то не ошибиться с выбором вам поможет наш рейтинг. Обратите внимание, что учитывается соотношение цены и качества, то есть на первых позициях расположены самые покупаемые торговые марки. Чтобы получить представление о вкусовых качествах продукта, ознакомьтесь с информацией в скобках — это средняя оценка, выставленная в многочисленных отзывах покупателей.

1. Egoiste (4,5 балла из 5) . В настоящий момент самый популярный продукт от производителя — молотый кофе Egoiste Noir. Кофейные зерна для него выращиваются на высокогорьях и равнинах Африки и сушатся под открытым небом.

2. Lebo (4 балла из 5) . Неплохие варианты под этой торговой маркой — Lebo Exclusive и Lebo «Арабика», зерна для первого выращиваются исключительно в Колумбии, для второго — они привозятся из разных уголков света. В противовес, о продукте Lebo Gold позитивно отзывается только половина покупателей, хотя сама идея заслуживает внимания — это молотый кофе, который можно заваривать прямо в чашке по демократичной цене.

3. Tchibo (4,4 балла из 5) . Хороший бодрящий кофе, который отлично помогает просыпаться по утрам, достаточно крепкий, без кислинки и с сильным ароматом. Бренд Tchibo интересен тем, что на российском рынке есть и продукты, произведенные в Польше, и продукты привезенные из Германии.

4. Grandos (4 балла из 5) . Молотый кофе, выращенный в Колумбии и обжаренный в Германии. Чистая арабика с фруктовой ноткой и небольшой кислинкой.

5. Lavazza (4,8 балла из 5) . Среди продуктов бренда каждый сможет выбрать себе что-то по душе. Lavazza Carmencita — кофе с шоколадным вкусом, который практически не горчит. Lavazza Espresso — бодрящий, горький кофе высокого качества. Lavazza Оrо — и сладкий, и горький, и чуть кисловат одновременно. В Lavazza Crema арабика перемешана с робустой, в этом кофе присутствуют приятные шоколадно-ореховые нотки, а в чашке получается пенка, которую многие так любят.

6. Davidoff (4,8 балла из 5) . Изысканный кофе с тонким ароматом, который сделан в Германии. В состав входит не только сырье из Латинской Америки и Африки, но и зерна, выращенные на тихоокеанских островах. Этот кофе не очень распространен, но по достоинству оценен многими, кто его попробовал.

7. Kimbo (4,9 балла из 5) . Отличный молотый кофе из Неаполя. Предлагается в двух вариантах Aroma Gold — со слабой обжаркой зерен и мягким вкусом и Espresso Napoletano — с темной обжаркой и горчинкой.

Рейтинг кофе: №7 Молотый кофе Кимбо

Самый лучший кофе натуральный растворимый в России и в мире: сорта, марки

1. Egoiste (4,7 балла из 5) . Качественный растворимый кофе, сделанный из колумбийских кофейных бобов и произведенный в Швейцарии. Продается в виде кристаллов, в которых под растворимой оболочкой спрятаны крупицы молотого кофе. Благодаря такой технологии вкус становится более насыщенным, но на дне чашки остается осадок.

2. Bushido (5 баллов из 5) . Кофе премиум класса. Изготавливается из отборных сортов арабики. При приготовлении Bushido 24 Karat используется пищевое золото. Зерна для Black Katana обжариваются на раскаленных углях. А для Bushido Light Katana кофейные деревья выращиваются на склонах Килиманджаро. Кофе во всех отношениях элитарен.

3. Jacobs (4,2 балла из 5) . Компания Jacobs была основана в Германии, но сейчас кофе этой торговой марки делают на дочернем предприятии в Ленинградской области. Потребители выбирают Jacobs за хорошие вкусовые качества по приемлемой цене. Кроме растворимого кофе Jacobs Monarch, компания предлагает продукт Jacobs Millicano, в состав которого входит и растворимый, и молотый кофе.

Рейтинг кофе: №3 Якобс

4. Lebo (4,3 балла из 5) . Растворимый Lebo Exclusive родом из Колумбии — это достаточно крепкий кофе, не смотря на то что в состав входит только арабика, Lebo «Экстра» — бразильский кофе с шоколадной ноткой. Продукты торговой марки относятся к среднему ценовому сегменту и продаются в разных упаковках: в вакууме, стекле и порционных пакетиках.

5. Gevalia (4,7 балла из 5) . Кофе с приятным мягким вкусом, без кислинки и горечи. Производится в Финляндии.

6. Nescafe (3,5 балла из 5) . Вкус Nescafe Classic, наверное, знаком каждому. Это мягкое, не горькое кофе с шоколадными нотками. Второй по популярности продукт бренда — кофе Nescafe Gold более светлое и легкое на вкус.

7. Today (4 балла из 5) . Кофе из средней ценовой категории. В Today Espresso присутствуют пряные нотки. Today Green содержит зеленые, не обжаренные кофейные бобы и по вкусу напоминает зеленый чай. В Today In-Fi есть и растворимый и молотый кофе.

Самый лучший кофе без кофеина в России и в мире: сорта, марки

Если кофе по какой-либо причине пить нельзя, но очень хочется, то на выручку придет кофе без кофеина. Но какой же напиток лучше всего сохраняет вкусовые качества после декофеинезирования?

1. Carte Noire — этот кофе хорош и с кофеином, и без. Единственный недостаток — цена выше средней
2. Lavazza — также неплохой кофе, который выпускается и в вариантах без кофеина
3. Grandos Gold — вкусный кофе без кофеина

Самый лучший кофе эспрессо в России и в мире: сорта, марки

Эспрессо порой называют любой крепкий кофе с характерным вкусом. Но настоящий эспрессо не бывает быстрорастворимым, его можно приготовить из молотых зерен при помощи кофемашины. На таком ароматном эспрессо получается легкая рыжеватая пенка, а вкус его неповторим. Какой же кофе, продающийся в России, лучше всего подойдет для эспрессо? Это должен быть хороший кофе с темной обжаркой зерен и очень мелким помолом, такой как:

1. Egoiste Espresso
2. Carte Noire №7 Espresso
3. Lavazza Espresso

В мире самым лучшим считается эспрессо из кофейных бобов выращенных в Колумбии. При желании, купить такой кофе можно и в России.

Если уж речь пошла о способах приготовления кофе, перечислим наиболее популярные из них:

Лучший кофе для капучино

Чтобы приготовить хороший капучино не нужны особые кофейные зерна. Достаточно сделать качественный эспрессо, о котором шла речь в предыдущем пункте. Чашка на треть заполняется неразбавленным кофе, затем добавляется взбитое молоко и в финале густая молочная пенка, которую выкладывают ложкой. Шапочку можно украсить тертым шоколадом или корицей.

Самый лучший кофе в зернах для кофемашины: сорта, марки

Кофемашины готовят кофе по-разному, поэтому подобрать лучший, скорее всего, получится только путем проб и ошибок. Но наш список поможет облегчить поиски идеальных зерен.

Из дорогих элитных торговых марок стоит попробовать:

1. Musetti
2. Molinari
3. Illy

Из зернового кофе, который продается повсеместно:

1. Lavazza
2. Kimbo
3. Paulig

Какой кофе лучше молотый, растворимы или в зернах?

Самый вкусный кофе получается из только что перемолотых зерен. Дело в том, что со временем кофе неизбежно выдыхается, и чем мельче его помол, тем интенсивнее идет процесс. Таким образом, максимум масел с приятным вкусом и запахом содержится в цельнозерновом кофе, затем идет молотый кофе, и только потом растворимый кофе для быстрого заваривания.

Как правильно выбрать хороший кофе в магазине: советы и требования к качеству кофе

Покупая кофе в магазине, обратите внимание на такие нюансы:

1. Свежий кофе вкуснее. Даже продукт одной и той же торговой марки, может существенно отличаться по вкусу, в зависимости от того как давно были сорваны и обжарены кофейные бобы. Поэтому обращайте внимание на срок годности
2. Пачка с клапаном. Если на упаковке с зерновым кофе нет клапана — то его вкус, скорее всего, вас разочарует. Наличие арома-клапана говорит о том, что зерна были запакованы сразу после обжарки, а значит, не потеряли свои ароматические масла. Данный критерий касается только зернового кофе, для молотого и растворимого кофе клапаны не нужны
3. Считается, что хороший зерновой кофе должен быть светло-коричневого цвета, а если его цвет почти черный — он пережарен. А вот цвет разных зерен в одной пачке может отличаться, некоторые производители обжаривают разные сорта по отдельности, чтобы в итоге они создали нужную композицию
4. Поверхность зерен должна быть гладкой и блестящей, без крошки и сколов
5. Хороший молотый кофе можно распознать по цене и упаковке, стеклянная и жестяная тара предпочтительнее, чем мягкая упаковка
6. Чтобы оценить качество уже купленного молотого кофе, бросьте его щепотку в воду, вода должна остаться прозрачной. Если это не так, значит в кофе есть примеси
7. Косвенный признак хорошего кофе — отсутствие синтетических добавок. Хотя встречаются и очень качественные продукты с натуральными ароматизаторами
8. Не покупайте кофе на развес, если он выставлен на витрину в открытых ящиках или банках. Кофе должен храниться в герметичной упаковке, и в хороших торговых точках об этом знают

Надеемся, что наша статья поможет вам открыть какую-то новую, неизвестную для себя торговую марку и получить удовольствие от вкуса свежесваренного кофе.

Лучший кофе по версии передачи «Контрольная закупка»

ВИДЕО: Рейтинг молотого и зернового кофе

ВИДЕО: Рейтинг растворимого кофе

Контрольная закупка: кофе в зернах blaser

23.09.2015

Кофе является одним из самых популярных и любимых напитков в мире. Кофейные зерна собирают более чем с 50-ти видов деревьев. Однако самыми популярными  среди них являются деревья Арабики и Робусты. Кофейные зерна, собранные с этих деревьев очень отличаются между собой своими вкусовыми  и внешними качествами.

Кофейные зерна Робусты округлой формы, имеют специфический вяжущий вкус, который сопровождается горечью и своей резкостью. Это обуславливается большим содержанием кофеина в составе Робусты. Арабика же отличается мягким вкусом с кислинкой и меньшим содержанием кофеина.

В зерновом кофе больше всего ценится степень обжарки. Именно от нее зависит стойкий кофейный аромат и насыщенный вкус кофейного напитка.

Кофе blaser купить (Киев) можно заглянув в интернет-магазин кофе «CoffeeMaster». В нашем магазине вы найдете для себя много разновидностей кофе не только в зернах, но и молотого.

Такой напиток как кофе способен не только придать бодрость и хорошее настроение, но и наполняет человеческий организм полезными свойствами и микроэлементами.

Кофе blaser из зерен Арабики отличается от других марок своим мягким вкусом с нежной горчинкой.

Blaser café crema соединяет в себе богатство вкусовых оттенков в сочетании с нотками шоколада, ванили и ореха. А Blaser café de Colombia по достоинству оценят гурманы, он сочетает в себе винные и фруктовые оттенки с ароматом цитрусов и орехов. По своим вкусовым качествам его можно сравнить с кофе Lavazza Crema e Aroma. Кофе лавацца в зернах купить (Киев) также можно в доме кофе «КофеМастер».

Для удовлетворения вкусовых запросов blaser кофе купить который можно по приемлемой цене существуют как кофейные бленды, так и отобранные моносорта.

Если вы являетесь поклонником крепкого и ароматного кофе, то Blaser

создан для вас. Когда вам предлагают на рынке хороший зерновой кофе по очень низкой цене стоит задуматься о натуральности такого напитка. Зерна в таком кофе могут быть влажные, низкосортные либо присутствуют в составе добавки по типу цикория и солода. Поэтому приобретать кофе в зернах лучше в специализированном магазине, которые делают на ориентир на продажу кофе. Тогда риск того, что вы попадете на подделку, сведен к нулю.

Blaser café  купить по очень доступным и выгодным ценам с доставкой по всей территории Украины предлагает наш интернет- магазин. Наши опытные менеджеры подскажут по каждому виду кофе и помогут определиться с выбором.

Покупая зерновой кофе, вы всегда сможете себя порадовать бодрящим и ароматным напитком, а также зарядиться энергией на весь день.  

Источник

Tea and coffee, контрольная закупка чая и кофе

Воодушевленный этим обзором, решил взять на пробу пару пакетиков.

Итак, 12го октября заказ был отправлен, и вот что в него вошло и во что это вышло мне:

Дали скидку на первый заказ в 10%. Стоимость доставки почти равна стоимости заказанного товара, но вроде сравнима с ценами в других UK магазинах. Трэка небыло.
Кстати, магазин принимает paypal, что мне очень понравилось. Было приятно увидеть логотип внизу страницы, после заказов то в iHerb…
После долгих и мучительных ожиданий, длившихся ~26 дней, посылка была у меня в руках 7го ноября.

Дальше приложу фото коробки и содержимого:

Содержимое коробки. Видно, что упаковано с любовью и заботой, не забыли положить листовку с историей их магазина.

Пакет с зернами был упакован в индивидуальный воздухонепроницаемый пакет с застежкой, дабы не соблазнять работников почты попить кофейку из коробки: о)

Вот такие пакетики с пакетиками чая внутри:


Перейдем к содержимому.
Mocha Coffee

Кофе изумительное(ый)(**с родом каждый определится сам**) Его запах пробивался с неистовой силой даже из коробки. Что уж говорить о том, что было когда я открыл сам пакет…
В общем для меня, большого ценителя настоящего кофе, живущего в небольшом городке, где невозможно купить хорошие зерна, это(т) кофе стал(о) лучшим, что я когда-либо варил у себя дома или пробовал в гостях. Без малейшего преувеличения.

Ceylon 50 Tea Bags

Содержимое пакета:

Обычный цейлонский чай. Приятный запах, вкус, цвет. Подойдет на каждый день — в пакетиках практично.

А вот и сам пакетик:

Ниточки нет, видимо предполагается заваривать в заварочнике, ну или вынимать ложкой :o)
Его действительно не противно пить без сахара, в отличии от какого-нибудь гринфилда из магазина.

Green Tea 50 Tea Bags

Сам я не любитель зеленого чая, но супруга сказала что он хорош, намного лучше магазинной мути.

Итог
Однозначно рекомендую попробовать это(т) кофе. Чаи из обзора брать тоже можно, это классика, и думаю понравится всем.
Что касается самого магазина, то покупать там очень понравилось. Реальные фото продукции очень помогают сделать выбор.
Насмотревшись на фотки, хочу чуть позже заказать еще какой-нибудь фруктовый или цветочный чай на пробу.

Всем приятного чаепития и кофепотребления!

Сублимированный кофе

Хорошо если есть время заварить себе чашечку натурального кофе. В повседневной суете времени никогда не хватает. Вот и приходится пить растворимый, который стал детищем современного мира.

Сублимированный кофе состоит из гранул разнообразного типа, чаще в форме пирамидок, светло-коричневого цвета. Если залить его кипятком, сразу растворится, образовавши на поверхности пену. От растворимого он отличается вкусом и ароматом приближенным к натуральному. Отличается он и ценой, потому что производится в процессе сухой заморозки, которая очень дорогая.

Содержание:

Технология приготовления

Как происходит процесс сухой заморозки? Сначала кофейные зерна обжаривают, а потом перемалывают. Варят кофе в большой емкости более трех часов, в которую вставлены большие трубы отводящие пар. Затем сухой концентрат быстро замораживают при низких температурах, чтобы сохранить вкус и аромат. Если остается какая-то жидкость, то она во время заморозки извлекается.

Как вымерзла вся жидкость, кофейный концентрат измельчают до получения пирамидок. Такой концентрат теряет аромат и, чтобы его восстановить, добавляют натуральные эфирные масла, полученные из пара.

Сублимированный кофе относится к элитному кофе. В дешевых сортах используются искусственные ароматизаторы.

Почему надо выбирать кофе сублимированный среди растворимых? Разработчики считают, что кофе сублимированный намного ближе к натуральному. Растворимый кофе пропускают через пар под высоким давлением, и молекулы кофе разрушаются. Процесс производства сублимированного кофе гораздо сложнее и дороже, поэтому и цена его выше.

Некоторые выводы

Производители сублимированного кофе также считают, что этот напиток является самым безвредным в серии растворимых.

Медицина утверждает, что кофе в любом виде вреден. Особенно вреден на голодный желудок, когда его частицы попадают в желудок, начинают его раздражать и влиять на печень. Еще кофе выводит из организма кальций.

У кофе есть много полезных свойств. Для тех, у кого низкое давление, это спасение. Тем более, что этот напиток имеет в своем составе много антиоксидантов. Просто необходимо в разумных мерах его употреблять.

Некоторые специалисты утверждают, что варка кофейных зерен на протяжении нескольких часов убивает в нем все полезные вещества.

Лучше всего перемолоть свежие кофейные зерна, сварить их в турке и наслаждаться настоящим кофейным ароматом и вкусом.

Как выбрать

Но, если вы решили купить кофе сублимированный, то обратите внимание: на упаковке обязательно должен быть состав, срок годности сублимированного кофе не больше двух лет. Упаковка, в которой он хранится, должна быть герметичной.

Продукт должен быть в гранулах-пирамидках светло-коричневого цвета. Если на дне банки видно порошок, то это значит, что нарушены технологии приготовления.

Почти на всех банках с растворимым кофе написано — 100%-я арабика. Но, не стоит этому верить, так как растворимый кофе не очень дорогой по цене, поэтому в нем обязательно должен быть процент робусты. Робуста сравнительно недорогой сорт и он содержит в 2 раза больше кофеина, что выгодно для изготовления растворимого кофе.

Также не очень выгодно применять арабику в производстве сублимированного кофе потому, что в процессе переработки теряются все те качества, за которые так любят арабику – вкус и аромат.

Конечно же, выбирать сублимированный или натуральный кофе по цене – не лучшее решение, так как высокая цена еще не гарантирует качество продукта. Но, если цена очень низкая, то плохое качество гарантировано.

Похожие записи:

Кофеварки

ИСПЫТАТЕЛИ РОСТЕСТ-МОСКВА ОЦЕНИЛИ КАЧЕСТВО КОФЕВАРОК ПО КАЧЕСТВУ ПРИГОТАВЛИВАЕМОГО ИМИ КОФЕ

Зависит ли качество кофе от качества кофеварки, в которой он приготовлен? Конечно. Также как качество плова от казана, блинов — от сковороды, чая — от заварного чайничка… Но угадать при покупке правильную кофеварку по внешним признакам, понятно, невозможно. А провести в магазине испытания кофеварок завариванием кофе с последующей дегустацией, вряд ли кто позволит.

Поэтому у любителей хорошего кофе, как правило, в доме по нескольку кофеварок, накопившихся в процессе разорительного подбора наиболее подходящей методом, что называется, проб и ошибок.
При этом далеко не каждый объяснит, благодаря каким именно качествам удачно купленной кофеварки кофе получается лучше, нежели тот, что получается при использовании других кофеварок.

Секрет хорошей кофеварки открывают специалисты: лучше кофе приготавливается в той кофеварке, которая при его заваривании полнее сохраняет содержащиеся в кофейных зернах кофеин и экстрактивные вещества.
Проблема, однако, в том, что такие характеристики, как полнота извлечения кофе и сохранность экстрактивных веществ, производители кофеварок потребителю не сообщают. Так что потребители, выбирая кофеварку из нескольких, представленных в магазине, лишены возможности сравнить их по этим, столь важным для нее показателям.

Мы же сравним. Такая задача была поставлена перед испытателями Ростест-Москва телепрограммой «Контрольная закупка» впервые. На этот раз формат программы испытаний кофеварок был расширен.
Помимо таких показателей, как безопасность, мгновенная мощность, удельное электропотребление, масса изделия, удобство пользования и др., испытаниями впервые были определены массовая доля кофеина и массовая доля экстрактивных веществ в приготовленном кофе.

Также, учитывая растущую обеспокоенность потребительского сообщества химической безопасностью посуды, было проведено исследование влияния рабочей поверхности кофеварок на содержание в кофе фенолов и формальдегида.

Что показали испытания?

По стенкам текло, а в рот не попало! Достаточно типичная картина: слишком много… брызг! А говоря сухим языком протокола, «значительная часть заваренного кофе не собирается в чаше-приемнике, а разбрызгивается по наружным поверхностям чаши и другим частям конструкции». Сталкиваясь с такими «капризами» приобретенной кофеварки,  мы чаще всего не обращаем на это внимания. А зря. Испытатели считают этот дефект, достаточным для того, чтобы сразу снять кофеварку с сравнительных испытаний.

Другая претензия бескомпромиссных испытателей : «полезный выход» оставляет желать лучшего. В протоколе об этом сказано так: «затруднено прохождение готового продукта из резервуара для заваривания в чашу-приемник заваренного кофе»… В результате этого «затруднения» не извлеченный в кофейную чашку весьма дорогостоящий продукт  вместе с отработанной кофейной гущей идет прямиком… в отходы!

Не может потребителя не обеспокоить  появление во время работы кофеварки запаха пластика. Но, оказывается, это не всегда опасно. Не очень приятно, конечно, но не более. Во всяком случае, те кофеварки, которые стали источать подозрительный запах горячей пластмассы, оказались безвредными. Проверка показала, что по содержанию химических веществ, выделяющихся при нагревании из материалов рабочей поверхности кофеварки, они соответствуют гигиеническим нормативам и никакой опасности не представляют. Но это, подчеркнем, о конкретных, проверенных испытателями образцах кофеварок. В других случаях такой запах может предупреждать о химической опасности!

Если вам не безразлично, сколько будет весить кофеварка, то выбор есть. Имеющиеся в продаже кофеварки различаются по массе, и весьма: от 1400 г до 2100 г.

Присмотритесь к длине шнура питания. Чтобы он не оказался слишком длинным или, наоборот. слишком коротким. Они бывают от 75 см до 90 см. Информация небесполезная, как может кому-то показаться. Неправильно подобранный по размеру шнур питания может омрачить удовольствие пользования самой распрекрасной кофеваркой. Слишком короткий, как и слишком длинный, повышают риски случайного опрокидывания кофеварки.

Что касается удлинителей, то пользование ими вообще следует свести к минимуму во избежание рисков возгораний. Поэтому эксперты рекомендуют загодя определиться с местом установки кофеварки по отношению к электророзетке. Именно от этого зависит длина шнура питания.

О результатах испытаний проведенных в Ростест-Москва для телепрограммы «Контрольная закупка»

• Значение мгновенной мощности в наибольшей степени соответствует декларированному изготовителями моделей «Philips» и «Tefal».
• Лучшие показатели удельного электропотребления продемонстрировали модели «DeLonghi» и «Philips».
• Самыми удобными в пользовании признаны модели «Philips» и «DeLonghi».
• Хорошая новость для потребителей, обеспокоенных «химией»: по выделению массовой концентрации фенола и формальдегида все кофеварки, участвовавшие в тесте,  оказались соответствующими  гигиеническим нормативам ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами». Так что «химии» в наших (испытанных в Ростест-Москва в данном тесте) кофеварках можно не бояться!
• Экстрактивные вещества в полном объеме переходят в кофе при его заваривании в кофеварках Philips и Siemens, несколько меньше – в Moulinex и Bosch, на последнем месте по этому показателю оказалась кофеварка Delonghi.
• Лучшие результаты извлечения кофеина из кофе продемонстрировали «Philips» (98%) и «DeLonghi» (95%).

 

Растворимый кофе: как выбрать хороший кофе, рейтинг марок (сублимированный или гранулированный)

Быстрорастворимый кофе получил широкую известность благодаря легкости и скорости приготовления. Он занимает более 75% отечественного кофейного рынка. Ассортимент огромен — потребители порой теряются в изобилии торговых марок, и не понимают, какой растворимый кофе самый лучший. Ознакомьтесь с рейтингом популярных торговых марок, которым отдают предпочтение большинство потребителей.

Какой растворимый кофе лучше купить: начинаем с упаковки

Упаковка играет важную роль в выборе качественных продуктов питания. Для фасовки используются: полиэтиленовые пакеты, стеклянные или жестяные банки.

Качественная упаковка является гарантом качества:

1. Упаковка должна быть герметичной, без каких-либо повреждений.
2. Жестяную банку проверьте на наличие вмятин и ржавчины.
3. На стекле не должно быть трещин, царапин и потертостей.
4. Изучите информацию на этикетке. Все надписи должны быть четкими. Убедитесь, что на продукте есть срок годности и состав. Если текст напечатан только на иностранном языке — продукт реализуется незаконно.
5. После этого посмотрите срок годности товара. Берите кофе, который недавно попал на прилавок магазина.

Лучше приобретать товар в прозрачной упаковке, где будет видно качество и состояние гранул. Если хотите купить незнакомый продукт, ознакомьтесь с рейтингом лучшего растворимого кофе.

Сорт кофе

Самыми востребованными сортами является Арабика и Робуста. Первый отличается кислинкой, второй — горчинкой. По сравнению с Робустой, в Арабике содержится меньше кофеина.

На вкус влияет не только сорт, но и область произрастания бобов, степень обжарки и помола. В России растворимый кофе имеет высокий рейтинг, это связано с удобством приготовления и приятным вкусом напитка.

Компании-производители обладают собственными технологиями, позволяющими смешивать моно сорта так, чтобы в результате получить оригинальный, сбалансированный, насыщенный бодрящий напиток.

Виды растворимого кофе

Различают три вида растворимого кофе:

1. Гранулированный (агломерированный). Кофейный порошок увлажняется до появления пористых гранул. Если в порошкообразном продукте комочки недопустимы, для гранулированного присуща пористая структура (комочки разной формы и диаметра).
2. Сублимированный (вымороженный). Сублимацией называют вакуумное обезвоживание. При низких температурах из кофейных зерен удаляется влага. Появляются мелкие кристаллы, именуемые как сублимат. Это одна из самых дорогих и трудоемких технологий изготовления (напиток получается ароматным, вкусным и превосходным по качеству). Содержание кофеина — 3%.
3. Порошкообразный (эмульгированный). Кофейный экстракт распыляется посредством потока горячего пара (получается мелкий порошок). Это самый дешевый вид обработки. Содержит от 4% кофеина.

Использовать быстрорастворимый кофе как источник энергии не получится, в таком напитке содержится минимальное количество кофеина. Для этих целей лучше использовать натуральные молотые бобы.

Какой растворимый кофе лучше: порошкообразный, гранулированный или сублимированный? Этот критерий на качество и вкус напитка не влияет, поэтому можно купить любой.

Как выбрать хороший растворимый кофе: на что обратить внимание

Выбрать лучший продукт можно путем проб и ошибок (не ориентируйтесь только на отзывы). Чтобы усовершенствовать вкус напитка, добавьте в него: сливки, соль, черный перец, мускатный орех или молоко.

Нюансы выбора растворимого кофе (рейтинг лучших):

• Цена. Желаете выбрать лучший кофе на рынке? Посмотрите на его стоимость. Для изготовления килограмма растворимого кофе требуется два килограмма зерен, поэтому продукт не может быть подозрительно дешевым.
• Качество заводской упаковки. Емкость должна быть герметично закрыта. Обязательно наличие срока годности и состава на отечественном языке. Вид упаковки не зависит от качества продукта внутри.
• Состав. Должны быть указаны только кофейные зерна определенного сорта (Арабика или Робуста). Недопустимо наличие муки злаковых культур, красителей и ароматизаторов.
• Скорость и качество растворения в воде. В теплой воде кофе должен растворяться за 10—20 секунд, в холодной воде — за 2 минуты. Продукт не должен сворачиваться в комочки или прилипать к ложке и стенкам емкости.
• Аромат. Запах напитка — характерный для кофе. Если ощущается аромат хлеба, значит, в смесь были добавлены ячмень или рожь (дешевые злаковые культуры).

Недобросовестные изготовители часто разбавляют кофе-порошок злаковой мукой. Это не только удешевляет производство, но и ухудшает качество конечного продукта. Не всегда этот факт можно узнать, изучив состав. Визуально лишние добавки тоже не определить.

Перед покупкой рекомендуем ознакомиться с отзывами, какой растворимый кофе лучше. Практически во всех интернет магазинах можно оставить комментарий о приобретенном товаре.

Самый вкусный растворимый кофе: рейтинг и отзывы

Сегодня разные бренды поставляют на отечественный рынок быстрорастворимый кофе, какой лучше — определить поможет подробное описание популярных продуктов.

Роспотребнадзор провел контрольную закупку самых популярных марок растворимого кофе, чтобы определить, какой продукт обладает достойным качеством.

Рейтинг растворимого кофе по качеству:

Название товара	Стоимость	Описание
Bushido coffee (Бушидо)	1000 р.	Торговая марка Бушидо не зря занимает первое место в рейтинге. Это один из самых качественных, ароматных и вкусных напитков на рынке. Кофейные зерна обрабатываются по уникальной технологии, что позволяет сохранить оригинальный вкус и аромат. Бушидо содержит 3.2% кофеина.
Egoiste (Эгоист)	500 р.	Egoist производится на заводах в Германии и Швейцарии. В качестве основного сырья используется кенийская Арабика. Эгоист содержит 4% кофеина, напиток получается насыщенного темно-коричневого цвета. Растворяется быстро, без осадка. Эгоист представлен в нескольких вариантах: сублимат, гранулы и зерно.
Grandos (Грандос)	400 р.	Состоит из 100% Арабики. В магазинах и супермаркетах найти не просто, поэтому рекомендуется искать в Интернете.
Carte Noire (Карт Нуар)	300 р.	Продукт производится российским заводом. Это один из самых качественных и вкусных напитков в этом ценовом сегменте. Содержание кофеина — 4%. Не путайте его с товаром «Черная карта» — несмотря на одинаковые наименования, продукты отличаются.
UCC (ЮСС)	400 р.	Японский бренд, выпускающий качественные быстрорастворимые кофейные напитки. Крепость средняя.
Московская кофейня на паяхъ	350 р.	Бренд России, который производит молотый, растворимый и зерновой кофе. Гранулы растворяются быстро, не оставляют осадка.
Taster’s Choice (Тестерс Чойс)	300 р.	Крепость напитка — 4%. Гранулы практически мгновенно растворяются в холодной и теплой воде.
Jardin (Жардин)	250 р.	Жардин изготовляется из разных сортов Арабики. Напиток средний по крепости, в аромате можно уловить слабые цветочные нотки.
Today Pure Arabica (Тудей пюр Арабика)	350 р.	Сублимированный напиток средней крепости, обладает насыщенным ароматом и вкусом натурального кофе. На прилавках магазинов можно встретить в стеклянной банке.
Moccona (Маккона)	300 р.	Ароматный и вкусный гранулированный кофе, один из лучших в своем ценовом сегменте. Качественная упаковка позволяет надолго сохранить запах продукта. Крупные кофейные гранулы мгновенно растворяются в холодной и теплой воде. Крепость минимальная, но может отдавать горечью.
Nescafe, Nescafé (Нескафе)	230 р.	Сублимированный быстрорастворимый напиток, изготовляющийся из натуральных зерен разных сортов. В списке бюджетного кофе, Нескафе занимает лидирующую позицию. Вкус и аромат насыщенный, крепость средняя.
Jacobs Monarch (Якобс)	190 р.	Якобс изготовляется из 100% Арабики, обладает ярко-выраженным вкусом и ароматом. Популярность получил из-за низкой стоимости.

Ни один рейтинг быстрорастворимого кофе не даст точного ответа, какой напиток ценится в России больше. Каждый продукт отличается вкусом, ароматом и стоимостью, поэтому лучший товар определить можно методом проб и ошибок (в случае покупки товара в интернете, ориентируйтесь на реальные отзывы).

Видео

20.05.2019

Кофе молотый | Все о продуктах питания

Молотый кофе

В разделе: «Кофе в зернах» подробно рассматривались виды, сорта, степени обжарки и купажи кофе, а также польза и вред этого напитка.

Это в полной мере относится и к молотому кофе, так как именно сами кофейные зёрна для приготовления напитка не применяются и их нужно перемолоть. Это можно сделать самостоятельно или купить уже готовое молотое кофе.

Помол кофе имеет огромное значение для качества, вкуса и аромата приготовленного напитка.

Чем мельче помол, тем лучше проявляется вкус напитка.

Классификация молотого кофе

• Кофе грубого помола с частицами размером до 0,8 мм. Молотый кофе грубого помола применяют для приготовления напитка в поршневой кофеварке или кофейнике. Растворимость ароматических веществ — 6-8 минут.
• Кофе среднего помола используется для многих способов заваривания напитка. Растворимость ароматических веществ — 4-6 минут.
• Кофе тонкого помола используется для приготовления в кофеварках с фильтром. Растворимость ароматических веществ — 1-4 минуты.
• Тонкий эспрессо помол применяется для кофеварок эспрессо.
• Кофе сверхтонкого, порошкообразного помола используется для приготовления кофе по-восточному в турках, джезвах.

Вкус и аромат молотого кофе ухудшается очень быстро. Поэтому рекомендуется молоть кофе в количестве, необходимом для разового приготовления напитка.

Современная промышленность выпускает молотый кофе, упакованный в вакуумную упаковку, что позволяет более длительно сохранять качество напитка.

Калорийность натурального молотого кофе

Калорийность кофе натурального молотого 201 кКал.

Энергетическая ценность кофе натурального молотого (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 13.9 г. (~56 кКал).

• Жиры: 14.4 г. (~130 кКал).

• Углеводы: 4.1 г. (~16 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|65%|8%.

Как выбрать молотый кофе

Если на упаковке написано 100% арабика, значит, сорта кофе не смешивали, но чаще в упаковках кофе микс двух сортов. В этом случае производитель должен указать на упаковке пропорции разных сортов кофе. От соотношения сортов зависит крепость натурального молотого кофе.

Самым лучшим натуральным молотым кофе считается колумбийский и аравийский.

Чаще всего на прилавках магазинов натуральный молотый кофе встречается в вакуумной упаковке. На некоторых из них можно найти клапан.

Благодаря клапану можно распознать аромат кофе, но основная функция этого приспособления — выпускать излишки углекислого газа, который выделяет кофе, что продлевает срок годности.

Однако, после вскрытия любой упаковки кофе лучше использовать в течение одной недели. Если вы любите ароматизированный молотый кофе, внимательно читайте состав – ароматизаторы должны быть только натуральными.

Некоторые производители используют синтетические ароматизаторы, которые могут вызывать серьёзные аллергические реакции. Кстати, истинные любители кофе утверждают, что качественный напиток сам по себе уникален и не нуждается в дополнительной ароматизации.

На вкусовые качества натурального молотого кофе влияет степень обжарки. Для приготовления крепкого кофе-эспрессо используют зерна самой сильной обжарки, а лёгкая обжарка подойдёт для лёгкого американского кофе.

Стоит учитывать, что чем выше степень обжарки, тем более крепкий вкус с горчинкой приобретает кофе. Любителям мягкого и ароматного напитка выбор следует остановить на продукте с минимальной обжаркой.

При покупке напитка отечественного производства, продукт выбирают по ГОСТу высшего или премиум сорта. Данный знак дает гарантию того, что зерна равномерно прожарены и качественно смолоты.

Главный показатель качественного и свежего напитка – характерный восхитительный аромат.

Хранение молотого кофе

Используйте вакуумную упаковку, или многослойный пакет с клапаном, или банку с плотно прилегающей крышкой.

Но если вы её вскрыли, употребляйте продукт в течение недели.

Если для хранения молотого кофе выбран фольгированный пакет, сверните его как можно плотнее.

Чем меньше контакта с воздухом, тем дольше сохраняется качество продукта. Для того, чтобы взять порцию на одно заваривание, используйте сухую ложку. Не допускайте попадания влаги.

Не оставляйте смесь на свету, особенно на солнце.

Храните тару в тёмном прохладном месте. При покупке молотого кофе в вакуумной упаковке, обращайте внимание на пакет. Он должен быть плотным, твёрдым, спрессованным на ощупь.

Если вы самостоятельно смалываете зерна и точно знаете размер собственной порции для одного заваривания, удобно иметь небольшие баночки с плотно присаженными крышками и расфасовывать порции в них.

Кофе необходимо хранить отдельно от всех остальных продуктов, поскольку он очень быстро и легко впитывает в себя другие запахи. Лучше даже создать отдельный ящик, шкафчик или полку для хранения кофе.

Оптимальная температура хранения молотого кофе — 13-16 градусов.

Максимальный срок хранения открытого молотого кофе равен семи дням.

В закрытой вакуумной упаковке молотый кофе может храниться до года.

Как проверить свежесть кофейных зерен?

Есть один надежный способ гарантировать свежесть каждых кофейных зерен , которые вы покупаете. Просто купите лучших кофейных зерен в мире у признанного и уважаемого специалиста. Если это не вариант, вы можете позволить себе забрать домой партию из цельнозернового кофе , что несколько невысоко.

Дело в том, что качество и престиж кофейных зерен , которые вы покупаете, находятся на одном уровне с лучшими из них, не обязательно означает, что кофе свежий.Самый выдающийся кофе — это кофе, который готовится как можно быстрее после обжарки зерен. Чем дольше период между обжаркой и употреблением, тем сильнее ухудшаются ароматы и вкус.

Положительным моментом является то, что существуют способы и средства, с помощью которых можно оценить свежесть лучших кофейных зерен в мире без каких-либо реальных знаний. Тем не менее, к тому времени, когда вы поймете, что вам отправили неумелую партию, вероятно, уже слишком поздно что-либо с этим делать.Следовательно, важность покупки цельнозернового кофе в первую очередь у надежного поставщика.

Тем не менее, если вы все же хотите проверить свежесть кофейных зерен, вот как это сделать:

1) Свежие кофейные зерна имеют глянцевый вид

Во время процесса обжарки из-за сильного тепла, которому подвергаются зерна, вытягиваются некоторые ароматные масла и влага из них. Эти вещества впоследствии покрывают фасоль снаружи, придавая ей глянцевый вид.Однако со временем этот глянцевый вид начинает тускнеть и тускнеть.

2) Свежее кофейное зерно оставляет остатки

При работе со свежими кофейными зернами вы заметите некоторое количество маслянистых остатков, оставшихся после их добавления. Вы также должны увидеть те же остатки на внутренней стороне пакета, в котором были отправлены зерна. Если никаких остатков нет, скорее всего, бобы не особо свежие.

3) Свежий цельнозерновой кофе с интенсивным ароматом

Любой кофе имеет приятный запах, но если лучших кофейных зерен в мире также свежие, то у них самый интенсивный и приятный аромат, который только можно представить.Если кофейные зерна в пакете или коробке не имеют сильного опьяняющего аромата, который пронизывает окружающий воздух, маловероятно, что они свежие. С момента обжарки бобов аромат постепенно ухудшается.

4) Тест пакетов с застежкой-молнией для лучших кофейных зерен в мире

И последнее, но не менее важное: вы всегда можете попробовать более научный тест, чтобы убедиться в свежести или иным образом. Возьмите горсть кофейных зерен, поместите их в пакет на молнии, выдавите воздух из пакета и плотно закройте его.Оставьте сумку на ночь и снова проверьте утром. Свежий цельнозерновой кофе будет постепенно выделять CO2, который за ночь должен заметно надуть мешок. В этом случае кофе свежий. Если на следующий день при проверке пакета не будет никаких изменений, возможно, фасоль не в лучшем виде.

Чтобы открыть для себя лучших кофейных зерен в мире , свежеобжаренных для вас в день отправки, посетите интернет-магазин Hayman. Мы предлагаем вам знаменитые и вкусные сорта кофе, такие как ямайский Blue Mountain Coffee , лучший Kona coffee Hawaii и Panama Geisha coffee зерен (т.е. Кофе Геша ). Доступен в виде цельнозернового кофе , лучшего молотого кофе и капсул Nespresso — нажмите здесь, чтобы заказать, мы отправляем по всему миру!

Coffee Testing for Green & Roasted Coffee

Пожалуйста, свяжитесь с Coffee Enterprises, чтобы подтвердить детали вашего проекта, прежде чем отправлять продукты на анализ.

Только сенсорные оценки

Для проектов, не требующих физического анализа, мы предлагаем варианты только для купирования (CUP) и дегустации (TST).Проекты по чашке (CUP) и дегустации (TST) могут быть запрошены для зеленого кофе, жареного кофе, растворимых продуктов, жидких продуктов и чая.

Только физические оценки (PHYS)

Для проектов, не требующих сенсорного анализа, мы предлагаем варианты одиночного теста или множественного теста физических оценок. Проекты физической оценки (PHYS) могут быть запрошены для зеленого кофе, жареного кофе, растворимых продуктов, жидких продуктов и чая.

От образца к стандарту / степень различия (DoD)

Два разных образца, контрольный и переменный, оцениваются бок о бок.Сходства и различия различных атрибутов оцениваются с использованием как числовой шкалы, так и сенсорных комментариев.

Анализ растворимых напитков (SBA)

Физический и органолептический анализ растворимого (порошкообразного) кофе, чая, какао и других продуктов в сфере общественного питания, розничной торговли и на одну чашку.

Анализ пивоваренного оборудования (BEA)

Всестороннее тестирование оборудования для автоматического заваривания, разливки и другого оборудования для приготовления горячих напитков.Тестирование включает анализ производительности оборудования, физические характеристики напитков и наблюдения относительно простоты использования и очистки. Возможность разработки проектов тестирования однородности экстракции и других настроек пивоварения, пожалуйста, обращайтесь.

Обзор кофейного продукта (CPR)

Полный обзор кофейного продукта на 360 °, включая анализ компонентов зеленого кофе (GCA), анализ жареного кофе (RCA) для незавершенного производства и фасованного кофе, готового к продаже.Пакет тестирования включает в себя тщательный анализ требований к управлению процессом и сравнение записанных данных со спецификацией продукта, чтобы помочь выявить источник проблем с качеством и определить возможности для улучшения.

Анализ жидких продуктов (LPA)

Аналитическое тестирование кофейных и чайных продуктов различных форматов; концентрат, экстракт, готовые к употреблению напитки и оценка вкусовых ингредиентов. Тестирование включает в себя как физический анализ, так и сенсорную оценку.

Протокол теста треугольника для сенсорного анализа (ISO 4120)
Используется для количественной оценки сенсорных различий между парой одинаковых продуктов. Образцы помещают группами по три, состоящих из двух чашек одного образца и одной чашки другого. Цель состоит в том, чтобы определить частоту и точность способности сенсорной панели идентифицировать выброс из каждой группы. Затем числовые результаты сравниваются со статистическими таблицами, чтобы определить уровень их значимости.

Описательный анализ
Описательный анализ — это продвинутый инструмент сенсорной науки, используемый для идентификации и отображения атрибутов продукта на основе уровней интенсивности сенсорных атрибутов.Для начала наша дегустационная комиссия оценивает 3 разных образца одного и того же продукта, чтобы индивидуально определить наиболее распространенные характеристики. Затем панель определяет общий язык для сенсорных атрибутов. Сенсорная группа повторно оценивает продукт, чтобы оценить интенсивность и качество заранее определенных атрибутов. Заключение — точное и подробное описание товара.

Проверка безопасности пищевых продуктов и химический анализ (FS-CHEM)

Тестирование проводится в аккредитованной партнерской химической / пищевой лаборатории под контролем Coffee Enterprises.Просмотрите нашу страницу «Безопасность пищевых продуктов и химический анализ» для получения дополнительной информации и подтвердите свои требования к тестированию, пороговые пределы обнаружения и необходимое количество продукта перед отправкой любых образцов.

Начало работы

Лучшие кофейные зерна 2021 года

Залить. Французская пресса. Продолжительность заваривания. Температура воды. Вы можете усовершенствовать свои методы и технику заваривания сколько угодно, но, в конце концов, кофейные зерна, которые вы используете, окажут наибольшее влияние на вкус.Если вы не покупаете лучшие кофейные зерна из возможных, вы обманываете себя по-настоящему вкусной и качественной java.

Но правильно выбрать фасоль — это только половина дела. Если вы не будете хранить их должным образом, они потеряют весь свой прекрасный вкус еще до того, как попадут в кофемолку, не говоря уже о вашей чашке. Поэтому, прежде чем вылить хорошие деньги и то, что могло быть хорошим кофе на ветер, узнайте, что искать в кофейных зернах, а затем что делать с ними, когда вы принесете их домой.

Лучшее в фасоли: наш выбор

Краткий обзор: 5 наших лучших вариантов кофейных зерен

Кофе Lifeboost

Lifeboost Coffee

Созданный и изготовленный знатоком кофе доктором Чарльзом Ливингстоном, Lifeboost стремится выделиться среди конкурентов кофе. Выращивание и обжарка кофе с заботой о качестве, вкус Lifeboost, содержание кофеина и свежесть созданы, чтобы дать вам прилив энергии, сосредоточенность и восхитительный вкус, который заставит вас жаждать большего с каждым глотком.

ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ

Есть несколько причин, по которым Lifeboost Coffee попал в наш список лучших кофейных зерен. Компания уделяет особое внимание устойчивости и справедливости, следя за тем, чтобы фермеры, выращивающие кофейные зерна, получали то, что они заслуживают, и поддерживая методы ведения сельского хозяйства, которые помогут защитить окружающую среду в долгосрочной перспективе.

Никарагуанский кофе одного происхождения может похвастаться насыщенным шоколадно-карамельным вкусом, мягким без горького послевкусия. Этот сорт кофе не только приятен на вкус, но и полезен; бобы сертифицированы как органические, кошерные, без химикатов, без ГМО и с низким содержанием кислоты.Каждая партия также тестируется третьей стороной на наличие плесени и микотоксинов, чтобы гарантировать соответствие кофе определенным стандартам.

Фирменная смесь кофе Flatlander от PT

Фирменная смесь кофе Flatlander от PT

Easy делает это. И этот кофе тому доказательство. Сладко-горький аромат уравновешивается орехово-сладким послевкусием. Осталось на одну сложность меньше.

ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ

Знаете ли вы, что кофе средней обжарки часто называют американской обжаркой? Это связано с тем, что в США обычно отдают предпочтение этим не содержащим масла бобам с сильным вкусом.Имея это в виду, неудивительно, что смесь Flatlander Signature от PT’s Coffee так популярна.

Бобы для этой средней обжарки поставляются из Южной Америки. Когда он будет заварен, вы почувствуете нотки сладкой карамели и цитрусового мандарина, а от аромата шоколада у вас будут поливать рот, как только первая капля явы попадет в графин вашей автоматической капельной машины. Вам и вашим вкусовым рецепторам обязательно понравится ореховое сладкое послевкусие этого хорошо сбалансированного напитка.

Если вы поклонник обжарки PT’s Coffee 1861 и огорчены, что не смогли его найти, не беспокойтесь; это та же смесь, только с новым названием и тем же любимым вкусом.

Stay Golden Coffee Co. Паубрасиль Жаркое

Stay Golden Coffee Co. Paubrasil Roast

Нечасто мы видим такое полное тело в слегка обжаренном кофе, и с его сливочными нотками молочного шоколада это действительно работает.

ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ

В кофейных смесях нет ничего плохого, но большинство любителей кофе знают, что время от времени приятно потягивать кофе одного происхождения.Это означает, что все бобы были получены из одного и того же места, и их обычно можно проследить вплоть до фермы, на которой они были выращены, что способствует устойчивости и справедливой торговле.

Жаркое Paubrasil от Stay Golden производится из бобов, выращенных в Серрадо Минейро, Бразилия, и, по данным компании, на 100% отслеживается. Этот сладкий джо, слегка обжаренный в Нэшвилле, штат Теннесси, может похвастаться нотами сочной вишни и молочного шоколада. Если вы ищете легкий способ начать утро, подумайте о том, чтобы как можно скорее заполучить пакет с этими бобами!

Жаровни из Гекльберри Bom Senso Blend

Huckleberry Roasters Bom Senso Blend

Благодаря большому шоколадному телу, приятному ореховому вкусу обжаренного миндаля и тоннам сбалансированной карамельной сладости, эта эксклюзивная для Trade чаша настолько удобна, насколько это возможно.

ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ

Вы, несомненно, слышали о «Приключения Гекльберри Финна» , но слышали ли вы когда-нибудь о «Приключениях Гекльберри Финна»? Компания была основана в Денвере, штат Колорадо, с намерением предлагать хорошую Java, которая делает пьющих кофе счастливыми, и чтобы быть уверенными, что они достигают этих целей, обжарщики стремятся быть социально сознательными и поощрять сотрудничество.

Смесь Bom Senso — одна из самых темных обжарок кофе в обжарке, сделанная из высококачественных зерен из Латинской Америки.Насыщенная средняя обжарка наполнена ореховыми вкусами и ароматами молочного шоколада, а насыщенный напиток — идеальный напиток, которым можно насладиться, когда вы хотите свернуться калачиком в уютном одеяле с чашкой кофе в руке.

Атомные обжарщики кофе Space Cadet Blend

Atomic Coffee Roasters Space Cadet Blend

Очень гладкий, очень шоколадно-сладкий, и смеем ли мы сказать… инопланетный? Всплеск сочности спелой вишни делает эту чашку, понравившуюся публике, столь же восхитительно, как и в горячем виде, и в холодном.

ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ

Когда качественные бобы смешиваются и обжариваются с осторожностью, результат действительно необычный. Смесь Space Cadet от компании Atomic Coffee Roasters — это то, что вам нужно.

Эта ява представляет собой смесь кофейных зерен из Гондураса, Никарагуа и Эфиопии средней обжарки до совершенства. Когда вы завариваете партию этих бобов, обращайте пристальное внимание на ароматы, танцующие на вашем языке; ноты клементина, жженого сахара и нуги обязательно понравятся.

Этот купаж раньше продавался специально для холодного приготовления кофе, но изменение названия и ребрендинг ясно показывают, что этим сладким, мягким кофе можно наслаждаться и горячим.

Кофе с желанием смерти

Если вы читатель Roasty, который часто пытается ожить по утрам, даже после первого глотка кофе, у нас есть для вас как раз то, что вам нужно. Мы думаем, что в те дни, когда вам нужно что-то интенсивное, чтобы двигаться вперед, нет смысла соглашаться на что-то меньшее, чем лучшее.

Enter Death Wish Coffee.

Бренд смело заявляет, что эти зерна темной обжарки являются самым крепким кофе в мире, и хотя у нас нет возможности проверить, действительно ли эти зерна крепче остальных, мы знаем, что этот кофе может обеспечить именно то, что вам нужно. чтобы прожить свой день.

Гладкий напиток с высоким содержанием кофеина, отмеченный нотами черешни и шоколада, и вы также будете рады узнать, что каждый пакет этих зерен сертифицирован как органический и соответствует требованиям справедливой торговли.

Real Good Coffee Co. Пончиковый магазин Кофе

Если вы цените вкус простого и незамысловатого кофе, то кофе из магазина пончиков, скорее всего, идеально вам подойдет. Эти виды обжарки названы так потому, что землистый вкус и простота этих кофе легкой обжарки обычно идеально сочетаются со сладостью пончика, не подавляя ее. Если вам нравится такой напиток, попробуйте купаж из магазина пончиков от Real Good Coffee Co.

Эти 100% арабика средней обжарки в зернах из Южной и Центральной Америки. После выбора они отправляются в Сиэтл, штат Вашингтон, где их обжаривают и раздают покупателям. Эта кофейная смесь со вкусом коричневого сахара, лесного ореха и сливы отлично подходит как утром, так и в течение дня.

Кофе в зернах Lavazza Super Crema из цельных зерен

Хотя люди, которые покупают следующий продукт в нашем списке, обычно делают это, намереваясь заварить его с помощью эспрессо-кофемашины, из зерен Lavazza Super Crema можно приготовить невысокую чашку капельного кофе — просто перед завариванием убедитесь, что ваша гуща грубая.

Эта комбинация зерен арабики и робусты создает хорошо сбалансированный и насыщенный напиток с нотами лесного ореха и коричневого сахара. В этом джо присутствуют как цветочные, так и фруктовые ноты, а во вкусе удается держаться между сладким и горьким. А пенка, или слой золотисто-коричневых пузырьков поверх готового напитка, густая, и ее легко получить с этими свежеобжаренными бобами.

Кафе Де Лоха Фирменный кофе

Есть много причин, чтобы пить кофе.Может быть, вы потягиваете горячую, дымящуюся кружку, когда вам нужен заряд энергии, или, возможно, вы нечасто пьете java, который просто наслаждается вкусом высококачественного кофе. Независимо от ваших привычек пить кофе, Cafe de Loja Specialty Coffee наверняка вас не разочарует.

100-процентные зерна арабики в этом пиве выращивают в Эквадоре, собирают вручную с высоты более шести тысяч футов и тщательно обжаривают, чтобы раскрыть естественный вкус зерен. В результате получается кофе средней обжарки с мягким и свежим фруктовым вкусом, но без горького послевкусия.

В мире кофе Cafe de Loja зарекомендовал себя как один из брендов, которому можно доверять, поскольку оно шесть раз было признано лучшей чашкой кофе в Эквадоре!

Кофе Kult Dark Roast

Нет лучшего способа начать день, чем с гладкой и чистой чашки кофе Джо, и приготовление кофейной гущи Koffee Kult темной обжарки с помощью автоматического капельного заварочного устройства, френч-пресса или кофеварки с проливом поможет вам в этом .

Стопроцентные зерна арабики для этой смеси поступают из Колумбии, Гватемалы, Бразилии и Суматры и обжарены до почти черного маслянистого совершенства — двух характеристик, которые вы ожидаете и хотите от хорошей темной обжарки.В этом напитке вы найдете ноты корицы и какао. Он гладкий и яркий, и если вы мелко измельчите их в своей надежной кофемолке с коническими жерновами, эта партия зерен также идеально подойдет для рюмки эспрессо!

Kicking Horse Смесь для кофе Kick Ass Blend

С таким названием, как «надрать задницу», вы можете ожидать, что эта смесь от Kicking Horse Coffee действительно поможет вам… и это действительно так!

Аромат этого сладкого и дымного темного жаркого представляет собой водоворот ванили и шоколада, а его вкус отмечен нотами солодового шоколада, патоки и лакрицы.Имея такой вкус и запах, совершенно естественно, что смесь Kicking Horse будет мотивировать вас «проснуться и надрать задницу».

Этот кофе представляет собой сочетание индонезийских и южноамериканских кофейных зерен, обжаренных в Скалистых горах. Смесь Kick Ass не только восхитительна, но и является органической, соответствует требованиям справедливой торговли, кошерно и выращена в тени; все это означает, что этот кофе полезен не только для потребителя, но и для фермеров, выращивающих бобы, и для окружающей среды.

Как выбрать лучшие кофейные зерна для вас

Теперь вы знаете, как читать этикетку и находить лучшего местного поставщика кофе.Но какой сорт кофе в зернах лучше употреблять?

Вкус вашего кофе зависит от сорта зерен, и вам нужно заботиться только о двух из них: арабика и робуста.

Арабика

Когда дело доходит до хорошей чашки кофе, арабика или арабика — это король. Более 60 процентов мирового потребления кофе приходится на кофе арабика. Он предпочтителен из-за фруктового, более сладкого вкуса и повышенной кислотности.

Робуста

Обладая меньшим вкусом и химической сложностью, чем у кофейных зерен арабика, робуста или Coffea canephora, они уступают вкусовым качествам растениям.Обычно это означает менее дорогой кофе для вас.

Канефора хорошо растет в условиях малой высоты и обладает естественной устойчивостью к вредителям. Он также имеет гораздо более высокое содержание кофеина, чем кофе арабика.

Найди свое жаркое

Не существует отраслевого стандарта обжарки кофейных зерен, но обычно обжарка бывает одной из следующих категорий: светлая, средняя, ​​средне-темная и темная обжарка.

Это не настоящие названия жаркого, но некоторые знакомые жареные блюда связаны с этими цветовыми категориями.Светлое жаркое имеет более светло-коричневый цвет (отсюда и название) и обжаривается меньше времени. Как правило, они содержат больше всего кофеина из всех типов жареного. Общие названия включают светлый город, полгород и корицу.

Средней обжарки — фаворит американцев, поэтому иногда на этикетках можно встретить американский кофе, даже если зерно явно из Кении. Бобы имеют средне-коричневый оттенок, более сильный аромат и нежирную поверхность. Другие термины средней обжарки включают завтрак и город.

Средне-темное жаркое имеет более насыщенный и темный цвет, а на поверхности немного масла.Это дает не слишком сильное горьковато-сладкое послевкусие. Full city — популярное блюдо средней темноты обжарки.

Темная обжарка — это блестящие черные бобы, которые отлично смотрятся на камеру. У них блестящая маслянистая поверхность, и они горькие при заваривании. Бобы могут быть от темно-коричневых до обугленных. Общие названия жаркого часто используются как синонимы. Возможно, вы знаете эту темную обжарку как высокую, континентальную, европейскую, венскую, итальянскую, французскую или новоорлеанскую.

Вкус, вкус и продолжай дегустировать

Самое лучшее в отличном кофе — это то, что его так много! Всегда приятно иметь жаровню и кофейные зерна, но истинный ценитель кофе всегда ищет что-то новое.

Это особенно актуально, если вы покупаете прямо у ростера. Используйте их знания. Попробуйте новые вкусы. Выйдите из зоны комфорта, связанной с кофе. Возможно, вам не совсем понравится каждая чашка, но мы готовы поспорить, что вы найдете новые фавориты на этом пути.

Все на этикетке

Изучив этикетку кофе, вы легко сможете уловить намеки, которые приведут вас к лучшим кофейным зернам. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при выборе фасоли.

Справедливая торговля

В мире маркировки пищевых продуктов «справедливая торговля» — это аморфное описание, которое означает… ну, это зависит от того, кого вы спросите. Вы, наверное, видели множество конкурирующих этикеток, посвященных справедливой торговле, на упаковках кофе и других продуктов. Рекомендуется ознакомиться с их значением.

Вопрос о том, приравнивается ли сертификация справедливой торговли к лучшим и свежайшим кофейным зернам, является спорным, но то, что делает этикетка справедливой торговли, гарантирует вам, что ни производители кофе, ни их рабочие, ни окружающая среда не пострадали в этом процессе.

Мы рекомендуем вам изучить основные торговые марки справедливой торговли, чтобы выяснить, какая организация или сертификация лучше всего соответствуют вашим ценностям. Как только вы узнаете, каким организациям и кофейным брендам вы доверяете, вам будет легче найти зерна, которые подходят вам по правилам справедливой торговли.

Например,

Fairtrade International ставит перед собой задачу содействовать более справедливым условиям торговли для обездоленных производителей, чтобы помочь улучшить их экономические условия. По сути, они считают, что беднейшие производители в мире могут добиться устойчивого развития, если торговля будет прозрачной и лучше организованной.У них есть сторонняя инспекционная организация, FLO-CERT, которая регулярно проверяет продукты с лейблом Fairtrade International.

Fair Trade Certified, ранее TransFair и член Fairtrade International, является некоммерческой организацией, базирующейся в США. Они открыты для производителей с любым уровнем дохода, а не только для самых бедных из бедных. Их миссия — способствовать развитию и расширять возможности сообществ с помощью устойчивой и социально сознательной модели торговли, которая приносит пользу всем участникам, от фермера до потребителя.

Сертификаты

Fair for Life не относятся к продукту. Эта сторонняя некоммерческая организация сертифицирует каждый этап производства, а также целые компании. Их миссия — создавать «этические, справедливые и уважительные партнерские отношения» между производителями, работниками, работодателями, продавцами и покупателями.

USDA Органический

Organic — еще одно нечеткое слово, используемое для продажи товаров по более высокой цене. Но когда вы видите этикетку USDA Organic на мешке с кофе, это означает, что кофе был произведен при следующих условиях:

• Фермеры активно управляют своими землями для восстановления, сохранения и улучшения местного биоразнообразия.
• Фермеры работают над тем, чтобы интегрировать свои фермы в местную среду, не нарушая баланса естественных экологических систем.
• Производители используют методы минимизации загрязнения воздуха, воды и почвы.
• Фермеры не используют большинство обычных пестицидов, биоинженерии, ионизирующего излучения или удобрений, изготовленных из синтетических ингредиентов или осадка сточных вод.
• Фермеры полагаются на традиционные методы, такие как севооборот и биологический контроль, для борьбы с сорняками, вредителями и здоровьем почвы.

Основной упор в маркировке USDA «органический продукт» делается на то, чтобы фермеры делали все возможное для поддержания местного биоразнообразия и здоровья почвы, не прибегая к использованию обычных химикатов. Это не означает, что все органические продукты не содержат химикатов, хотя список химикатов, одобренных для использования в органическом сельском хозяйстве, невелик.

Если вы заинтересованы в поддержке устойчивых методов ведения сельского хозяйства, вам подойдут органические кофейные зерна Министерства сельского хозяйства США. Но мы предоставим вам решать, означает ли это, что вы получаете лучший кофе.

Кофе Red Flags

Конечно, на этикетке кофейных зерен есть много положительных моментов, но есть и определенные тревожные моменты, на которые следует обратить внимание.

100% чистый кофе

Если на упаковке указано, что это 100-процентный чистый кофе, нас будет беспокоить, почему обжарщик почувствовал необходимость называть его. Что еще это было бы? И вообще, что такое чистый кофе?

Имейте в виду, что если это надежный источник, этикетка на 100% чистый кофе не понадобится.

Мерная ложка кофе в зернах или самообслуживания

Если обжарщик заботится о свежести кофе, он будет правильно хранить зерна в герметичных контейнерах или пакетах с односторонним клапаном вдали от прямых солнечных лучей. Когда вы наткнетесь на магазин, стены которого уставлены прозрачными пластиковыми контейнерами с различными фасолью, развернитесь и уходите.

Зачерпните сам? Нет, собери себя и свои вещи и отправляйся прямо к двери.

Огромные количества

Покупка оптом может быть стратегией экономии денег, но она не принесет вам самой лучшей чашки кофе.Если ваш ростер будет продавать только большие партии, не сдавайтесь.

Думайте о покупке кофе, как о покупке свежего хлеба. Вы можете получать его раз в неделю или раз в две недели по мере необходимости. Если вы купите слишком много за один раз, вы рискуете выпить несвежего кофе или, что еще хуже, потратить его зря.

Срок годности

У кофе, который вы найдете в продуктовом магазине, гораздо больше шансов иметь срок годности, а не дату обжарки. Если вы ищете свежий кофе, срок годности практически бесполезен.

Срок годности часто выходит за год после даты обжарки, поэтому самое большее, что он может сказать вам, — это не покупать этот кофе.

Часто задаваемые вопросы

Изучив этикетку кофе, вы легко сможете уловить намеки, которые приведут вас к лучшим кофейным зернам. Но у вас все еще может быть несколько вопросов, и, к счастью для вас, читатель Roasty, у нас есть ответы!

Как выбрать лучший кофе?

Мы никогда не сможем это подчеркнуть: всегда покупайте целые бобы.

Молотый кофе может показаться удобным, но вы упускаете так много аромата, чтобы сэкономить так мало времени. Это просто того не стоит.

Воздух — враг ароматного, ароматного кофе. Вы ускоряете процесс окисления, как только вы раскалываете твердую внешнюю оболочку, защищающую фасоль, а это значит, что вкус приглушается быстрее. Чем ближе к завариванию вы перемолите, тем свежее и ароматнее ваша чашка кофе.

Насколько важна дата обжарки?

Может показаться, что у кофе есть вечный срок хранения, но мы обещаем, что это не так.Конечно, вы, скорее всего, не заболеете, если будете варить кофе из зерен годовалой выдержки, но он определенно не будет таким вкусным, как если бы зерна были свежими.

Как только бобы покидают среду для обжарки, их химический состав немедленно начинает меняться. Бобы начинают выделять углекислый газ в процессе обжарки, который называется дегазированием.

По мере разложения бобов все эти прекрасные масла начинают окисляться, что ухудшает вкус бобов. Свежесть кофейных зерен очень субъективна, но обычно вы хотите приготовить кофе от четырех дней до двух недель с даты обжарки, в зависимости от того, как вы завариваете.

Например, если вы любите проливать кофе, зерна в первую неделю после обжарки будут оптимальными, потому что вы получите более яркий цвет кофе ближе к дате обжарки.

Но если вы ищете хорошую порцию эспрессо, вы можете дать фасолью немного отдохнуть — примерно на семь-девять дней. После этого старые бобы подойдут для следующего холодного напитка.

Помните, это всего лишь общие предложения. Экспериментируйте и выбирайте то, что вам больше всего нравится.

Roaster Identity

Если вы покупаете бобы в местном бакалейном магазине или в независимом кафе, узнайте, кто их жарил. Хорошие обжарщики могут сделать себе имя в кофейном сообществе и за его пределами. Лучшим обжарщикам США ежегодно вручается награда Good Food Award.

У обжарщиков

есть свои собственные процессы и преданность своему делу, поэтому, если ростер выделен на этикетке, вы знаете, что, вероятно, получите лучшее зерно.

Откуда лучшие кофейные зерна?

Высота над уровнем моря, химический состав почвы, осадки и солнечный свет — все это влияет на аромат готового кофейного зерна, поэтому происхождение зерен является важным показателем их вкуса.

Кофейные деревья растут вдоль «Бобового пояса», который представляет собой зону между 25 градусами северной широты и 30 градусами южной широты вдоль экватора. Если ваш пакет с кофе или ваш бариста не могут сказать вам, где был выращен кофе, возможно, вам стоит пересмотреть свой выбор.

Кофе производится более чем в 50 странах, но вы можете начать с некоторых из наиболее известных регионов и узнать их вкусовые характеристики, прежде чем переходить к более экзотическим сортам.

• Гавайи : Названный в честь крупнейшего города на Большом острове, Кона является самым популярным сортом гавайского кофе.Между интенсивным солнечным светом и частыми дождевыми дождями кофе имеет богатый вкус и умеренную цветочную ароматику.
• Колумбия : Забота и внимание тысяч небольших семейных ферм способствуют созданию неизменно мягкого кофе с хорошо сбалансированной кислотностью, карамельной сладостью и редкими нотками орехов.
• Бразилия : Благодаря обширной сельской местности с разными высотами бразильский кофе имеет более широкий спектр вкусов. Чаще всего они ассоциируются с арахисовым вкусом и плотной консистенцией, что идеально подходит для эспрессо.Это также тот кофе, который часто остается во рту … но в хорошем смысле!
• Эфиопия : Дом апокрифической истории об открытии кофе, Эфиопия предлагает огромное биологическое разнообразие кофе. Между дикими и не внесенными в каталог разновидностями кофе и различными методами их обработки вы можете ожидать больше фруктовых, тяжелых и винных сортов кофе наряду с цветочными, похожими на чай напитками.
• Кения : Большая часть выращиваемого здесь кофе производится без тени и обрабатывается с использованием ферментационного замачивания.Это придает кенийскому кофе пикантно-сладкий вкус, такой как помидор и черная смородина, который иногда может вызвать морщинки на губах.
• Индонезия : Если вам интересно, почему мы взяли Индонезию, подумайте о своем любимом жареном на Суматре или Яве. Страна известна этими сортами, а также выдержанными сортами кофе с более глубокой консистенцией и более низкой кислотностью.

Все, что можно сказать… ответ на поставленный вопрос зависит от ваших вкусовых предпочтений. Из-за совершенно разных климатических условий и методов обработки изучение вкусов кофе по регионам может быть огромным удовольствием.Даже если у вас уже есть один или два фаворита, мы рекомендуем время от времени расширяться. А кто знает? Вы просто можете найти новый любимый кофейный регион.

Где вы покупаете лучшие кофейные зерна?

Ваш первый шаг — пропустить поход к обычному продуктовому магазину, если он не является уникальным для вашего региона или не имеет хороших сделок с местным жаровнем.

Вы можете купить кофе в продуктовом магазине в крайнем случае, но вы, вероятно, упустите более глубокий аромат и более свежие зерна.

Магазин Местный

Если вы собираетесь пополнить запас кофе, лучше всего начать с небольшой независимой кофейни.Если они сами не продают кофе, они могут порекомендовать вам местного обжарщика, с которым вы сможете разобраться позже.

Специализированные бакалейные лавки, особенно те, которые ориентированы на местные источники или высококачественный импорт, также могут купить вкусные кофейные зерна.

Если у вас есть возможность, покупка напрямую в ростере — наш любимый вариант. Вы исключаете посредников, а это означает, что больше денег идет непосредственно обжарщику, чтобы помочь им оставаться в бизнесе и держать вас в запасе свежих кофейных зерен.

Чтобы получить самые свежие бобы, спросите их об их графике обжарки и планируйте быть там, когда следующая свежая партия поступит в продажу.

Самое лучшее? Обычно можно найти человека, который искренне заботится о кофейных зернах и может дать вам отличные рекомендации, когда вы исследуете новые вкусы и стили.

Интернет-магазин

Если вам не повезло жить рядом с отличным обжарщиком кофе, всегда есть волшебство покупок в Интернете. Вы даже можете найти компании, которые доставляют новое жаркое прямо к вашей двери каждый месяц, раз в две недели или даже раз в неделю.

Многие ростеры также жарятся и отправляются на заказ. Так что, если вы заметили какой-то конкретный ростер, посетите его веб-сайт или позвоните ему напрямую, чтобы узнать, доставляет ли он товар в вашем регионе.

Сколько кофе следует покупать?

Вы уже знаете, что покупать кофе оптом — не лучшая идея, если только вы не управляете кафе или рестораном. Но вы также не хотите, чтобы кофе закончился в середине недели, когда вы пытаетесь выйти за дверь и попасть на встречу, на которой не хотите спать.

Чтобы узнать, сколько кофе покупать, сначала нужно знать, сколько кофе вы пьете. Мы измеряем нашу кофейную зависимость в чашках в день, а не в унциях кофейных зерен. Но неплохо знать примерно, сколько кофе вы выпиваете в среднем за неделю.

Как только вы найдете свой базовый уровень, вы можете избежать как чрезмерной покупки, так и позволить этим тщательно отобранным бобам потерять свою свежесть или не покупать достаточно и не столкнуться с утренней трагедией. Мы рекомендуем примерно 30 граммов (около одной унции) кофейных зерен на двенадцать унций воды (две чашки — и это кофейные чашки, а не мерные чашки).

Итак, если вы выпиваете десять чашек кофе в неделю, вам потребуется около 150 граммов (около пяти унций) кофейных зерен.

Как лучше всего хранить кофейные зерна?

Независимо от того, заказываете ли вы их в Интернете или забираете в магазине, теперь у вас есть этот драгоценный пакет с восхитительно пахнущими кофейными зернами. Пришло время для самой важной части сохранения свежести вашего кофе: хранения.

Переместите их в герметичный контейнер.

Если ваши кофейные зерна поставляются в запечатанном одностороннем клапанном пакете из фольги с отверстием, вы, вероятно, можете проигнорировать этот совет.Эти пакеты обычно сохраняют ваш кофе свежим в течение одной-двух недель, что должно дать вам достаточно времени, чтобы насладиться кофе.

Однако, если кофейные зерна поставляются в бумажном пакете, переместите их в непрозрачную герметичную канистру для кофе, как только вернетесь домой.

Примечание. Не закрывайте крышку, если у вас свежеобжаренные бобы. Они будут выделять углекислый газ, а вы не хотите деформировать или взорвать контейнер из-за скопления газа.

Думайте прохладно, сухо и темно.

Относитесь к кофейным зернам как к бутылке дорогого вина.Вино ненавидит свет. Кофе тоже. Мы не предлагаем вам строить кофейный погреб (хотя это было бы замечательно!), Но мы считаем, что хранение вина — идеальная параллель с хранением кофе. Вам нужно создать прохладную, сухую и темную среду.

Кладовая или шкаф как можно дальше от плиты — лучшее место для хранения кофе. Шкаф, ближайший к вашей кофейной установке, может показаться лучшим местом, но вы должны убедиться, что ваши зерна находятся подальше от любой влажности, которая возникает, когда вы кипятите воду для своего кофе или едите макароны на ночь.

Забудьте про холодильник и морозильную камеру.

Возможно, вы слышали такой совет: кладите кофейные зерна в холодильник или морозильную камеру, чтобы они дольше оставались свежими. Не делай этого. Не работает. Фактически, он не только не сохраняет свежесть бобов, но также может испортить их вкус.

Во-первых, структура ячеек кофе пористая. Именно поэтому он так хорошо впитывает ароматические углеводороды в процессе обжарки. Это также делает ваш кофе похожим на нарезанный лук или любую другую острую пищу, которая может быть в вашем холодильнике.

Еще одна проблема — влажность. Ваш кофе может конденсироваться в этой холодной и влажной среде, что выталкивает все эти вкусные масла на поверхность. Это означает, что ваш кофе быстрее стареет и теряет больше вкуса.

И если всего этого было недостаточно, чтобы убедить вас хранить зерна в другом месте, знайте: кофейные зерна не застрахованы от ожогов в морозильной камере.

Ну, это бобовое развлечение (мы не могли устоять)

Уф. Это много, чтобы понять. Но теперь вы официально являетесь чемпионом по кофейным лейблам! Вы точно знаете, как купить лучшие кофейные зерна и правильно их хранить.

А теперь иди и попробуй новый удивительный сорт кофейных зерен. Продолжайте стремиться к чашке лучшего кофе, которую вы можете приготовить.

Счастливого кофеина!

Проверка качества кофе — IFT.org

Кофе — один из самых популярных напитков в мире. По данным Национальной ассоциации кофе (NCA), 58% американских потребителей, опрошенных в рамках отчета «Национальные тенденции потребления кофе» за 2011 год, заявили, что они пили кофе накануне.Он доступен во множестве традиционных и изысканных сортов и смесей, а также во многих формах, включая цельнозерновые, молотые, растворимые и готовые к употреблению напитки. Он также доступен для приготовления в домашних условиях в различных упаковках, включая одноразовые упаковки, такие как пакеты для растворимого кофе и чашки для заваривания Keurig K-Cup ®, а также используется в качестве ингредиента в других продуктах.

Производство и переработка кофе
Из примерно 60 видов кофейных деревьев в мировой торговле доминируют два: Кофе арабика (именуемый арабикой), который составляет 75% производства, и кофе канефора (называется Робуста).Кофе из трех основных регионов выращивания — Латинской Америки, Юго-Восточной Азии и Африки — имеет совершенно разные вкусовые характеристики.

Плод кофейного дерева называется кофейной вишней. Его собирают, когда он становится ярко-красным. Внутри вишни находятся две фасоли, каждая из которых окружена тонкой серебристой оболочкой, называемой серебряной кожицей. Оболочка, похожая на пергамент, окружает две бобы и покрыта тонким слоем слизи, слоем мякоти и кожи.

После сбора урожая бобы сортируются и очищаются флотацией для отделения незрелых, перезрелых и поврежденных вишен и удаления грязи, веток и листьев.Затем их обрабатывают и сушат до уровня влажности около 11% одним из двух методов. При сухом способе фасоль раскладывают сушиться на солнце. При влажном методе мякоть удаляется механически, а бобы сушатся с оставленным пергаментом. Бобы сортируются по весу и размеру, ферментируются естественными ферментами в течение 48 часов для удаления слизи, ополаскиваются и сушатся на солнце или в машине. Сушеные зерна называют пергаментным кофе.

Бобы, обработанные любым способом, затем отправляются на мельницу для шелушения, где механически удаляются внешние слои бобов, включая пергамент; бобы можно отполировать, чтобы удалить с них серебряную корку.Затем бобы сортируются по размеру и весу, исследуются на предмет удаления неприемлемых бобов и сортируются по размеру, месту произрастания и высоте над уровнем моря, методам сбора и обработки и вкусу. Полученные зерна, называемые зеленым кофе, упаковываются, хранятся и отправляются в страны-импортеры для обжарки и измельчения. По данным NCA, ежегодно во всем мире производится около 7 миллионов тонн зеленого кофе.

При обжарке при высоких температурах (около 400 ° F) бобы приобретают аромат и вкус, они становятся коричневыми и выделяют масло, которое они содержат.Жаркое обычно делится на четыре категории. Легкое жаркое светло-коричневого цвета с мягким вкусом и без масла на поверхности. Средняя обжарка (также называемая американской обжаркой) имеет средне-коричневый цвет с более сильным ароматом и без масла на поверхности. Средне-темное мясо темно-коричневого цвета с легким горьковато-сладким послевкусием и небольшим количеством масла на поверхности. А темная обжарка имеет ярко выраженную горечь и блестящую маслянистую поверхность. Кофейные зерна часто смешивают до или после обжарки для обеспечения желаемых вкусовых характеристик, а затем измельчают для заваривания.Степень помола зависит от используемого метода заваривания. Кофе для приготовления в кофемашине эспрессо намного тоньше, чем кофе для капельного заваривания.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

Кофе продается в нескольких общих категориях, от традиционных / основных до специальных / изысканных. Традиционный / основной кофе, повседневный кофе, продаваемый для массового распространения такими брендами, как Maxwell House и Folger’s, состоит в основном из зерен арабики, легко доступен, его можно приобрести в больших количествах, он всегда выглядит и имеет одинаковый вкус. .Спешиэлти / кофе для гурманов, продаваемый такими компаниями, как Starbucks и Peet’s, включает в себя высококачественные зерна с особыми вкусовыми характеристиками и индивидуальностью, закупается непосредственно у фермеров или кооперативов и обжаривается партиями в относительно небольших объемах. Кофе также можно концентрировать и продавать в виде жидкого концентрата для использования в основном в сфере общественного питания или в качестве ингредиента.

Кофе варят в капельной кофеварке, кофеварке эспрессо, перколяторе, френч-прессе / поршне, восьмиугольном пивоварне в итальянском стиле с плитой Moka или в такой машине, как система Keurig K-Cup , в которой используется предварительно отмеренный запечатанный диск или капсула.Растворимый кофе получают путем обжаривания и измельчения кофейных зерен до больших размеров и извлечения аромата и вкуса очень горячей водой в противоточной экстракционной установке. Кофе концентрируют в термическом испарителе или концентраторе замораживания, который может включать стадию восстановления аромата, а затем сушат вымораживанием или сушат распылением. В результате получается мелкодисперсный порошок, который может быть дополнительно обработан паровой агломерацией для увеличения размера частиц.

Кофе без кофеина получают путем экстракции кофеина из зеленых бобов водой и активированным углем, растворителем, таким как хлористый метилен или этилацетат, или сверхкритическим диоксидом углерода.Позже кофе сушат, обжаривают, смешивают и т. Д.

Оценка качества
Качество напитка потребителя кофе зависит от множества факторов, таких как сорт, высота произрастания, климат, химический состав почвы, условия сбора и обработки, метод сушки, условия хранения (температура, влажность), способ транспортировки (контейнер тип и размер), условия обжарки, размер помола, упаковка, возраст и способ заваривания. Спенсер Турер, директор по производству кофе в независимой компании по тестированию кофе Coffee Analysts (www.coffeeanalysts.com), сказал, что тестирование проводится по всей цепочке поставок, но количество тестов меняется. Экспортеры и импортеры обычно используют базовую сенсорную и физическую оценку, чтобы определить, соответствует ли продукт их стандартам качества и не имеет ли сенсорных дефектов. В обжарочном заводе тестирование становится более строгим, и региональные, национальные и транснациональные кофейные компании становятся более вовлеченными в динамический контроль качества, используя различные инструментальные анализы, а также сенсорную оценку.Турер сказал, что, хотя многие успехи были достигнуты в инструментах для обнаружения и идентификации вкуса и аромата, самые простые, наименее дорогие и наиболее воспроизводимые результаты в тестировании кофе были получены с помощью сенсорного анализа, в частности, метода банок для вкуса и аромата.

В этом методе, который используется на всех этапах производства, дегустатор или «каппер» сначала оценивает общее визуальное качество бобов (сортировка бобов по дефектам, размеру, влажности, аромату и цвету), а затем обжаривает образец. в лабораторном обжарочном аппарате измельчает обжаренные зерна и оценивает аромат обжаренного кофе.Затем чаша добавляет кипящую воду к стандартному количеству молотого кофе и позволяет кофе настояться в чашке в течение примерно четырех минут, ощущает аромат, разрушает корку молотого кофе, чтобы завершить оценку аромата, а затем снимает плавающий молотый кофе и масла из верхней части чашки. После того, как кофе остынет, чашечка пробует напиток, сильно глотая ложку, чтобы проверить, соответствует ли он ожидаемым стандартам, а затем выплевывает его.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

Используя эту процедуру, капустник может оценить качество образца кофе и смешать различные зерна для разработки продукта или для определения правильной обжарки с учетом конкретных вкусовых характеристик.По данным NCA, эксперт по чашке кофе может пробовать сотни образцов кофе в день и при этом ощущать тонкие различия между ними. Турер отметил, что процесс каппинга следует научным протоколам, чтобы гарантировать, что единственной переменной в тесте является проба кофе. Все аспекты процесса строго контролируются, включая параметры обжарки кофе, время между обжаркой и приготовлением банок, размер помола, вес порции кофе, качество воды, температуру воды, емкости для чашек и так далее.Медь фиксирует интенсивность и качество аромата сухих бобов, а также аромат, кислотность, консистенцию, вкус и послевкусие напитка.

Turer сказал, что физические лабораторные тесты, которые могут проводиться на зеленом кофе, включают плотность, влажность и активность воды, размер зерна, сорт (количество дефектов) и цвет. Тесты для обжаренного кофе: остаточный кислород и углекислый газ в упаковках, содержание влаги и активность воды, цвет обжарки, размер измельченных частиц или количество битых зерен, растворенные твердые частицы заваренного кофе, pH и показатель преломления Брикса.Химический анализ кофе включает охратоксин А, кофеин, анализ питательных веществ, микробиологический анализ и пестициды. Другие тесты, которые можно проводить с жареным кофе, — это кофеин, хлорогеновые кислоты, липиды, углеводы, общие полифенолы, общие белки и микотоксины. Стандартные аналитические методы для кофе были опубликованы AOAC International (см. Таблицу), Международной организацией по стандартизации (ISO) и другими организациями.

Норм Уэллетт, вице-президент по глобальному контролю качества Starbucks Coffee Co.(www.starbucks.com), сказал, что дегустация вкуса проводится на различных этапах производства: отбор и получение зеленых бобов, обжарка, помол и приготовление финального напитка. На заводе кофе обжаривается до желаемого цвета, определяющего вкус, а затем измельчается в порошок, а цвет измеряется с помощью приборов для измерения коэффициента отражения света. Содержание влаги определяется после обжарки, так как это влияет на качество и срок хранения. Вкус проверяется методом купирования во время обжаривания и смешивания.В процессе измельчения размер частиц измеряется с помощью сит. Помол очень важен, поскольку он влияет на продукт, сваренный потребителем. На складском уровне снова проверяется вкус — а возможно, цвет и влажность. По его словам, для проведения других анализов в некоторой степени используются газовая хроматография и высокоэффективная жидкостная хроматография, но мало используется спектрометрия в ближнем инфракрасном диапазоне.

Ouellette сказал, что высокоэффективная жидкостная хроматография часто используется для анализа содержания кофеина.Типичные измерения растворимого кофе включают pH, оценку сухих веществ по шкале Брикса и содержание влаги в конечном продукте, что очень важно для вкуса и срока хранения. Типичные анализы жидкого концентрата включают измерение концентрации твердых веществ по шкале Брикса, pH и титруемой кислотности.

Он добавил, что упаковка очень важна для качества кофе. Кофе следует хранить вдали от кислорода, потому что кофейные масла очень быстро окисляются, в результате чего кофе становится несвежим. Пакеты с кофе содержат остаточный кислород, а обжаренный кофе выделяет углекислый газ, поэтому упаковки должны быть дегазированы и / или должны иметь вентиляционное отверстие для сброса внутреннего давления, а также предотвращения попадания кислорода в герметичный контейнер.Банки, металлические или пластиковые, должны иметь хорошую герметичность и низкую скорость проникновения влаги и кислорода.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

Достижения и проблемы
Отвечая на вопрос об успехах в тестировании кофе, Турер сказал, что одним из них является создание стандартных протоколов AOAC и ISO для оценки качества. Другой заключается в том, что за последние два поколения кофейная промышленность добилась больших успехов в использовании науки о пищевых продуктах, включая использование инструментов для оценки цвета жареного, а не невооруженным глазом.По его словам, использование самых современных технологий обеспечивает большую эффективность, точность, повторяемость и экономичность. Еще одним достижением является общее понимание сенсорной оценки и использование экспертных панелей и современных сенсорных методов, которые действительны и заслуживают доверия с научной точки зрения.

Ouellette сказал, что методы сенсорной оценки продолжают совершенствоваться, приборы для измерения цвета теперь предоставляют больше информации, чем раньше, а автоматизация и точность инструментального анализа возрастают.Он добавил, что сложные инструменты, такие как электронный нос, могут помочь в разработке продукта, но могут оказаться нерентабельными для повседневной оценки кофе.

Турер сказал, что главная задача впереди — обеспечение стабильного качества, несмотря на изменения погодных условий и экономики, которые влияют на продуктивность фермеров. Потребители не хотят знать, что погодные условия, усиление активности насекомых или плесени или засуха повлияли на количество производимого кофе или что сила или слабость доллара влияет на способность фермеров покупать оборудование или удобрения.По его словам, потребители просто хотят открыть упаковку с кофе и убедиться, что она выглядит, пахнет и имеет одинаковый вкус.

Он добавил, что, поскольку не существует универсальной практики выращивания и сбора кофе, используемые технологии различаются в зависимости от страны и культуры, а тестирование контроля качества отличается в разных странах. Банки — это отраслевой стандарт сенсорной оценки, но в разных странах это делается по-разному. Протоколы тестирования у экспортеров, импортеров и ростеров могут быть разными, но они должны быть внутренне согласованными.Специалисты, проводящие сенсорную оценку, должны делать это каждый раз одинаково, чтобы единственной переменной было качество / характеристики кофе.

Ouellette сказал, что по мере роста спроса на высококачественный, выращенный и действительно хороший кофе арабика, поддержание качества зеленого кофе потребует усовершенствованных и устойчивых методов ведения сельского хозяйства и методов оценки зеленого кофе. Производители должны стремиться к хорошему и стабильному качеству продукции от одного урожая к другому, что непросто в сельскохозяйственном производстве.

---

Торговые и научные организации, связанные с кофе
Ассоциация науки и информации о кофе (www.asic-cafe.org). ASIC объединяет специалистов со всего мира, работающих в различных областях кофейной науки и технологий, что дает им возможность представить и сравнить свои исследования. Он поощряет и координирует исследования, способствующие более эффективному использованию кофе и повышению качества кофе. 24-я Международная конференция по кофейной науке ASIC состоится 11–16 ноября 2012 г. в Сан-Хосе, Коста-Рика.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

Институт качества кофе (www.coffeeinstitute.org). CQI обеспечивает обучение и техническую помощь производителям кофе и другим лицам в цепочке поставок для увеличения стоимости, объема и устойчивости производства высококачественного кофе. Он также работает над созданием систем и инфраструктуры, которые поощряют внимание к качеству и приводят к более высоким доходам фермеров.

Ассоциация зеленого кофе (www.greencoffeeassociation.org). Эта торговая ассоциация предоставляет ресурсы и другие льготы для физических лиц и компаний, занимающихся экспортом, транспортировкой, хранением, страхованием, финансированием, импортом, торговлей и обжаркой зеленого кофе.

Институт научной информации о кофе (www.coffeeandhealth.org). Основанная в 1990 году крупными кофейными компаниями в Европе, ISIC собирает и оценивает исследования и научную информацию о кофе и здоровье, поддерживает независимые научные исследования по кофе и здоровью и распространяет сбалансированную научную информацию.

Национальная ассоциация кофе США Inc. (www.ncausa.org). NCA, основанная в 1911 году, является ведущей торговой организацией в сфере кофе в Соединенных Штатах. Он обслуживает все сегменты кофейной индустрии США и уделяет особое внимание рыночным и научным исследованиям, внутренним и международным отношениям с правительством, управлению проблемами, связям с общественностью и образованию. Его следующий национальный конгресс состоится 22–24 марта 2012 г. в Чарльстоне, Южная Каролина,

.

Ассоциация спешиэлти кофе Америки (www.scaa.org). SCAA, крупнейшая в мире ассоциация торговли кофе, устанавливает стандарты качества; проводит исследования кофе, оборудования и ремесел; и предоставляет образование, обучение, ресурсы и другие услуги. Его следующий ежегодный симпозиум и выставка пройдут 18–22 апреля 2012 г. в Портленде, штат Орегон, и будут включать обсуждение следующего поколения сенсорного анализа и его значение для контроля качества, разработки продуктов и маркетинга.

---

Документы о кофе, представленные на ежегодных собраниях IFT
2001
«Подделка кофе и аналитические подходы к аутентификации» К.У. Харрелл из Procter & Gamble Co.

2006
«Влияние времени хранения молотых кофейных зерен на качество кофе» Кэролайн Ф. Росс из Университета штата Вашингтон.

2007
«Оценка горечи кофе с помощью электронного языка» Мишеля Манаха из Alpha MOS Inc.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

2009
«Общая фенольная и антиоксидантная способность кофе в процессе обжарки» Альберто М.де Азередо из Университета Флориды.
«Анализ цвета обжарки кофе» Альберто М. де Азередо из Университета Флориды

2010
«Кинетика цвета обжарки кофе» Альберто М. Азередо из Университета Флориды.
«Исследование применимости SIFT-MS для мониторинга аромата кофе на технологической линии» Дэвида Патерсона из Syft Technologies.
«Картирование качества кофе ( Coffea arabica ) в Гондурасе: влияние высоты на химический состав зеленых бобов и качество жареного кофе» Франсиско Дж.Буэсо из Университета Заморано.

2011
«Сравнение Minolta, HunterLab и машинного зрения при оценке цвета обжаренного кофе и стандартов классификации обжарки кофе Agtron / SCAA» Альберто М. Азередо из Университета Флориды.
«Влияние различных температурно-временных условий на химические и физические свойства кофе» Ния Ван из Университета Гвельфа.

Нил Х.Мермельштейн , член IFT, заслуженный редактор журнала Food Technology
[адрес электронной почты защищен]

Purity Coffee® прошел лабораторные испытания на антиоксиданты и токсины

Использование 3 независимых лабораторий со всего мира…

Мы проанализировали более 100 различных сортов кофе 46 различных брендов. Было обнаружено, что чистота антиоксидантов в среднем на 65% выше, чем у всех других протестированных брендов органического кофе. Кроме того, Purity получил самый высокий уровень антиоксидантов среди всех протестированных сортов кофе, при этом он не содержал плесени и микотоксинов.

Почему антиоксиданты важны?

Антиоксиданты — это естественный защитный механизм от свободных радикалов, которые могут вызывать повреждение генов, ускорять процесс старения и фактически приводить к раку и другим заболеваниям. Хорошие новости: кофе — самый богатый источник антиоксидантов в рационе американцев! Еще лучшая новость заключается в том, что Purity Coffee содержит больше антиоксидантов, чем другие ведущие бренды, и больше всего антиоксидантов среди всех органических кофе!

Чтобы узнать больше об этом секрете удивительной пользы кофе для здоровья, ознакомьтесь с нашей статьей об антиоксидантах.

Как нам удалось добиться таких выдающихся результатов?

Ответ прост … Во-первых, менее 1% мировых производителей кофе используют зерна, соответствующие стандарту Purity. Во-вторых, ни одна другая кофейная компания в мире не занимается обжаркой специально для пользы для здоровья.

И, к счастью, у нашего кофе прекрасный вкус, что является дополнительным преимуществом красивых зерен, которые не пригорают.

---

Чтобы увидеть, как PURITY COFFEE сочетается с различными типами кофе, просмотрите результаты ниже:

46 протестированных марок кофе

---

Резюме лабораторных испытаний Purity Coffee

2016-2018

Подход к тестированию:

Все началось с нескольких идей, которые мы хотели подтвердить, уточнить или просто изучить.Мы хотели:

• Просмотрите научные эксперименты и исследования о кофе и здоровье, систематизируя и классифицируя их по ходу дела.
• Ознакомьтесь с заявлениями других кофейных компаний о кофе и здоровье.
• Изучите полезные свойства повседневного кофе, который можно купить на Amazon, Mistobox, Whole Foods Market, непосредственно на веб-сайтах брендов и в супермаркетах в Чикаго, штат Иллинойс, и Гринвилле, штат Южная Каролина (где расположены офисы Purity).
• Используйте все собранные нами доказательства, чтобы найти и обжарить самый полезный органический кофе, который, по мнению науки, возможен.

Пункты тестирования:

• Используя следующие сторонние лаборатории (независимые, которые нам не принадлежат), мы отправляем слепые образцы, помеченные годом и случайным трехзначным числом:
  • Федеральный университет в Рио-де-Жанейро, Бразилия: Лаборатория химии и биохимии пищевых продуктов и продуктов питания в кафе-NUPECAFÉ, Instituto de Nutrição.
  • Silliker-Merieux Nutrisciences, Крит, Иллинойс, США: 3600 Eagle Nest Drive, North Building, Crete, IL 60417
  • Университет Порту, LAQV / Requimte-Faculty Pharmacy; Rua Jorge de Viterbo Ferreira, 218 4050-313 Порту, Португалия
• Каппинг, определение цветовой гаммы и тестирование кислотности проводится директором по кофе Purity Coffee, который является лицензированным специалистом по оценке качества и инструктором по качеству и имеет 22 года опыта работы в индустрии спешиэлти кофе.Вы можете узнать больше о том, что означает «кофе специальных сортов», в нашем журнале. Тесты проводятся в сертифицированной лаборатории Ally Coffee SCA и в учебном кампусе Premier в Гринвилле, Южная Каролина.

Информация по тестированию:

Представленная здесь информация о тестировании проводилась с июня 2016 года по настоящее время. До этого мы провели несколько тестов (каппинг и анализ в декабре 2015 г.), но в июне мы начали официальную программу. Мы не прогнали все кофе через все тесты по следующим причинам:

1. Стоимость. Первоначально мы сравнивали несколько сортов кофе с Purity.Мы не готовили все виды кофе и не проводили все тесты, потому что в первую очередь мы хотели узнать больше о нашем кофе и о том, как он сравнивается с горсткой других видов кофе разного качества и цены. Перед покупкой мы протестировали зеленый кофе, чтобы определить его чистоту и, в некоторых случаях, антиоксидантную активность.
2. Уровень обжарки. Мы проверили уровни акриламида в нескольких сортах кофе, но если кофе был темнее, чем Purity, мы не тестировали на акриламид.
3. Охратоксин. Этот тест дорогостоящий, поэтому мы тестировали только кофе, который казался конкурентоспособным с Purity.
4. CGA — Многие из них уже готовы, однако мы не тестировали несколько сортов кофе, которые были более чем на 5 пунктов Agtron обжарены легче, чем Purity. Кроме того, мы переключаемся на лабораторию Силликера в Иллинойсе для тестирования, и эти цифры не будут представлены в деталях, которые предоставлены Университетом Рио (тесты Рио для 11 изомеров). Определение «Agtron» см. В разделе «ТЕСТ: КАК СЧИТАТЬ ЦИФРЫ».
5. Мы тестировали Purity только на пестициды, свинец, кадмий и медь по запросу нескольких клиентов.
6. Акриламид: Мы не получили столько цифр, сколько рассчитывали, потому что Университет Порту не смог собрать дополнительные 60 образцов, которые мы отправили. К тому времени, когда мы узнали, что они не могут протестировать образцы, кофе был слишком старым, и результаты были бы искажены.

Графики результатов

Итого	Примечания
19 Представления в Silliker-Merieux 178 кофе, как зеленый, так и жареный	104 образцов, протестированных в Silliker 154 образца в Univ.Rio 23 Образцы в Univ. Порту
148 Обжаренный кофе	Включает степень чистоты на нескольких уровнях обжарки, смеси зеленого кофе, производственные партии и тестовые партии для определения консистенции, черствости и изменения соединений с течением времени. Эти обжаренные кофе включают обычный кофе, кофе без кофеина и растворимый кофе.
65 Бренды	Для некоторых брендов мы протестировали только один из их продуктов, а для других мы протестировали несколько из их продуктов. Мы разделили бренды на следующие категории, которые могут или не могут быть признанными категориями на рынке жареного кофе: Рынок Performance-Health: 44 вида кофе; 15 брендов. Кофе, заявляющий о пользе для здоровья или рекламируемый как полезный для здоровья. Это включает в себя чистоту. Можно найти в супермаркетах и ​​прямо с сайта бренда. Традиционные США: 33 кофе; 17 брендов. Кофе в супермаркетах и ​​на Amazon. Everyday Organic: 16 порций кофе; 11 брендов. Кофе в супермаркетах и ​​на Amazon.com. Gourmet: 34 порции кофе; 14 брендов. Они продаются на Amazon как фирменный кофе или как изысканный кофе.com, Mistobox.com, в супермаркетах и ​​на Whole Foods Market. Без кофеина: 8 сортов кофе, 8 марок. Разнообразие кофе без кофеина. В будущем мы проведем больше тестов. Растворимые: 6 сортов кофе, 6 марок. Все из супермаркетов, без специализации. K-Cups: 7 кофе, 7 марок. Впереди еще тесты.
30 образцов зеленого кофе	В основном мы тестировали на наличие дрожжей, плесени и охратоксина.Несколько для Bacillus cereus и CGA. Мы получили намного больше образцов зеленого кофе, чем эти, но мы отправили в лаборатории только кофе с приемлемой чашкой. Мы тестировали на пестициды только тогда, когда решили заключить договор / купить кофе. Этот тест довольно дорогостоящий, и, поскольку кофе является сертифицированным органическим продуктом, мы чувствовали необходимость проявлять должную осмотрительность только в отношении продукта, который мы представляем покупателям.

Тесты: как читать числа

Агтрон

Вкус и внешний вид кофе напрямую связаны со степенью обжарки, что позволяет нам использовать шкалу с фактическими пронумерованными рейтингами для разработки и качества продукта.Для измерения цвета кофе мы используем спектрофотометр Agtron. Он разработан специально для анализа степени прожарки и вариаций цвета / внешнего вида. В приборах Agtron используются световые волны определенной длины для освещения поверхности образца и измерения отраженной энергии.

Результаты анализа отображаются в виде единственного числа «Agtron» от 0 до 100. Чем выше число, тем легче кофе. Возраст большинства потребителей «легкой обжарки» составляет примерно 65 лет и старше. «Средняя обжарка» составляет примерно от 50 до 65 Агтрон.«Темная обжарка» ниже 50 Агтронов

Однако уровень

Agtron может быть обманчивым. Один и тот же кофе можно обжарить разными способами, и в итоге получится один и тот же уровень цвета. Каждый выбор способа нагрева с течением времени влияет на то, как изменяются сотни химических соединений в кофейном зерне, а цвет может дать нам общее представление о продолжительности обжарки кофе.

---

Кислотность

Кислотность измеряется в pH. Большинство кофе имеют pH от 4,7 до 5,3 pH. Purity Coffee пытается набрать 4 балла.Уровень pH 95-5,05 для баланса, который, по нашему мнению, работает лучше всего.

---

Плесень и дрожжи

Дрожжи и плесень (грибы) можно найти в почве и воздухе, а также в различных пищевых продуктах и ​​средах обработки. Кофе выращивают в среде, где созданы идеальные условия для роста плесени. Во время приготовления кофе многое может пойти не так, и часто в результате образуется какая-то плесень. Дрожжи (и бактерии) также естественным образом используются для обработки кофе после сбора, и наши результаты показывают, что остатки часто остаются на зеленых кофейных (предварительно обжаренных) зернах и остаются в технологическом оборудовании.

Поскольку большинство дрожжей являются одноклеточными организмами, которые образуют компактные колонии, а большинство плесневых грибов представляют собой нитчатые многоклеточные организмы, которые образуют колонии, результаты тестов на плесень и дрожжи измеряются в «колониях».

Дрожжи и плесень могут расти в широком диапазоне pH, от pH 2 до pH выше 9. Диапазон температур также широк, от 5 ° C до 35 ° C. Однако рост некоторых видов может быть выше или ниже этого диапазона. Споры плесени в кофе почти наверняка разрушаются во время процесса обжарки (при температуре более 400 ° F [204 ° C] и, вероятно, во время приготовления горячего заваривания).Пищевые компании проверяют, сколько спор колониеобразующей плесени присутствует в целях безопасности пищевых продуктов. В жареном кофе не должно быть плесени.

Причина, по которой тесты на чистоту плесени и дрожжей — это стандартная комплексная проверка, которую должны проводить пищевые компании. Некоторые пищевые дрожжи и плесень могут вызывать аллергические реакции, и поскольку многие люди экспериментируют с методами холодного заваривания, особенно с методами заваривания при комнатной температуре, любая плесень, присутствующая в кофе, может представлять опасность для здоровья. (Примечание: пожалуйста, содержите кофеварки любого типа в чистоте!).Мы хотим, чтобы наши клиенты были спокойны, наслаждаясь чашкой кофе.

Центр по контролю за заболеваниями имеет страницу с полезной информацией о плесени и о том, как она влияет на ваше здоровье.

---

Охратоксин A

Охратоксин А (ОТА) — это встречающийся в природе микотоксин пищевого происхождения, обнаруживаемый в самых разных сельскохозяйственных продуктах. Охратоксин А — это токсин, вырабатываемый некоторыми грибами Aspergillus и Penicillium. Плесень и другие грибы «поедают», высвобождая ферменты, которые расщепляют их пищу в форме, которую грибы могут усвоить.Некоторые грибы производят токсичные побочные продукты этого процесса, называемые микотоксинами, и OTA чаще всего ассоциируется с кофе. Известно, что помимо кофе ОТА содержится в злаках, сухофруктах и ​​красном вине. Он может накапливаться в тканях животных и вызывать рак у человека. Млекопитающие, принимающие ОТА, могут подвергаться высокому риску развития рака, а это может привести к острой токсичности почек.

FDA не устанавливает каких-либо уровней действия для этого токсина, что означает, что у них нет никаких мер безопасности или контроля против его присутствия в продуктах питания.Уровни действий Европейского Союза различаются в зависимости от пищевых продуктов, и предел для жареных кофейных зерен и молотого кофе составляет 5,0 мкг / кг (растворимый кофе — 10,0 мкг / кг). (мкг = микрограмм)

Purity не купит зеленый кофе, в котором есть охратоксин. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше об охратоксине А и связанных с ним рисках для здоровья.

---

Афлатоксин

Афлатоксин — это токсин, вырабатываемый в качестве побочного продукта плесени Aspergillus flavus. Это один из самых сильных известных канцерогенов. Это было связано с широким спектром проблем со здоровьем как у людей, так и у животных.Помимо того, что доказано, что афлатоксины вызывают рак у людей, они также вызывают большие потери домашнего скота из-за болезней, приводящих к снижению эффективности производства. Результаты рассчитываются как доли на миллиард (ppb) общего афлатоксина. (ppb = мкг / кг)

---

Bacillus cereus

Bacillus cereus — это рвотный токсин, который присутствует в окружающей среде, образуется в пище, является термостойким и вызывает рвоту и другие расстройства пищеварения из-за разрастания в кишечнике. Известно, что B.cereus можно найти на зеленом кофе после обработки.Однако он должен быть разрушен во время жарки. Тем не менее, Purity не будет покупать зеленый кофе с положительным результатом на предполагаемый B.cereus. «Предполагаемый» — это общий тест, потому что существуют разные бациллы, которые тесно связаны между собой, и тест даст положительный результат, если будет обнаружен какой-либо тип, а не только B.cereus. Результаты представлены в виде количества B.cereus (<10 / г)

.

---

Пестициды

Двойная проверка чистоты на пестициды, хотя мы покупаем только сертифицированный органический кофе.Тест состоит из 310 химических веществ (список химических веществ см. На последней странице этого отчета).

---

Свинец, кадмий и медь

Металлы и другие элементы могут естественным образом присутствовать в продуктах питания или могут попадать в продукты питания в результате промышленных и сельскохозяйственных процессов. Отчасти токсичность связана с тем, что эти металлы со временем накапливаются в биологических тканях живого организма, поскольку они подвергаются воздействию этих веществ с пищей и окружающей средой. Несколько клиентов спросили Purity об уровнях этих металлов в нашем кофе, поэтому мы провели тестирование, чтобы выяснить это.У FDA есть информация об этих металлах на своем веб-сайте. Результаты измеряются в частях на миллион (ppm).

Трудно оценить количество этих веществ в чашке кофе, но вот общий расчет: на основе результатов теста МОЖЕТ быть до 0,23 мг в чашке крепкого кофе на 8 унций (сильное значение соотношение граммов кофе на грамм воды 1: 15,5). ОДНАКО, это основано только на сухом весе кофе. Это предполагает, что вся медь в сухом кофе растворяется в готовом напитке, что маловероятно, поскольку около 75% молотого кофе выбрасывается после того, как во время приготовления были извлечены растворимые соединения.FDA говорит, что 0,9 мг меди на порцию чего-либо — это максимальное рекомендуемое количество. Следовательно, чаша сильной чистоты, растворяющая всю возможную медь (опять же — маловероятную), все еще значительно ниже этого предела.

---

Акриламид

Акриламид содержится во многих продуктах растительного происхождения и почти во всех запеченных, жареных или жареных продуктах, включая большинство ореховых масел, хлопьев, хлеба и крекеров. Кофе тоже. Акриламид — нейротоксикант для человека, который может поражать почки и репродуктивные органы.Здесь есть объяснение акриламида Агентством по регистрации токсичных веществ и заболеваний Министерства здравоохранения и социальных служб США.

Акриламид измеряется в микрограммах на килограмм. При использовании очень общего рецепта заваренного кофе максимальное содержание акриламида в чашке заваренного кофе Purity (без бумажного фильтра) может составлять 0,59 мкг / кг, однако известно, что содержание акриламида еще ниже при заваривании кофе. Напротив, порция картофеля фри объемом 6 унций (из обычной сети быстрого питания) содержит около 73 мкг / кг акриламида.

---

Хлорогеновые кислоты (CGA)

CGA — это хлорогеновые кислоты, фенольные соединения, обладающие антиоксидантной активностью. Наши результаты тестирования складываются из 9 тестов, проведенных в лаборатории в Рио-де-Жанейро. Результаты здесь измеряются в граммах CGA на 100 граммов жареного молотого сухого кофе (г / 100 г). Экстракция настолько сильно различается между методами заваривания, размером помола, температурой воды и соотношением кофе и воды, что получение результатов «чашка кофе» было бы слишком неточным, чтобы быть приемлемым.

---

Тригонеллин

Тригонеллин (Trig), соединение, родственное ниацину, является естественным компонентом жареного кофе и связано с антиоксидантной активностью. Тригонеллин корректирует гипергликемию, снижает окислительный стресс и способствует терапевтическому эффекту кофе при неалкогольных жировых заболеваниях печени.

The Journal of Chromatography B продемонстрировал путем молекулярного моделирования, что тригонеллин имеет сходство с кандидатом в лекарство от болезни Альцгеймера — котинином.Тригонеллин, известный как родственное никотину соединение, принимался во внимание в исследовании как кандидат на лекарство от болезни Альцгеймера. Кроме того, прием хлорогеновой кислоты и тригонеллина значительно снижает концентрацию глюкозы и инсулина.

Пережаренный кофе разрушает CGA и тригонеллин, а также тесты на чистоту, чтобы убедиться, что мы сохраняем как можно больше. Результаты теста измеряются так же, как и CGA: 100 г жареного молотого сухого кофе (г / 100 г).

---

Кофеин

Люди могут по-разному реагировать на кофеин, и для людей, которые плохо реагируют на кофеин, важно знать количество кофеина в их кофе.Содержание кофеина во многих сортах кофе без кофеина варьировалось от 0,74 до 2,09 г / 100 г в сухом весе (чистота была около 1,23 г / 100 г)

---

Показатели купирования

Кофейные чашки — это практика оценки различных ароматов, вкусов и консистенции кофе для определения качества кофе. Как международный товар и всемирно признанный пищевой продукт, банки необходимы для кофейной индустрии, чтобы донести вкус и качество до других во всем мире.Компании и организации со временем разработали свои собственные методы купирования, которые могут работать на них внутри компании, но могут вызывать недопонимание между участниками рынка.

В большинстве методов приготовления чашек есть общие черты, от обжарки образцов до окончательной числовой оценки кофе, но Purity использует модифицированную версию метода и формы упаковки Specialty Coffee Association. Метод был изменен, так как он был разработан для оценки качества зеленого кофе, и большинство протестированных сортов кофе были обжарены темнее, чем зеленый кофе для оценки Agtron.

баллов по каппингу, зарегистрированные здесь, были сделаны лицензированным специалистом по оценке качества, инструктором по каппингу и ветераном отрасли с более чем 20-летним опытом. Баллы могут варьироваться от 0 до 100.

Количество кофе, протестированных для каждой переменной

	Количество образцов
Протестировано на…	ОБЖАРЕННОЕ	ЗЕЛЕНОЕ	Примечания
Плесень / дрожжи	63	23	К сожалению, один набор Univ.Результаты Порту для охратоксина А и акриламида оказались непригодными (мы потеряли 60 порций кофе). B. cereus был протестирован в Purity, чтобы определить любое возможное загрязнение в любой части цепи. Пестициды проверены в зеленом кофе перед покупкой. Металлы протестированы в обжаренном виде Purity
Охратоксин А (ВЭЖХ)	21	20
Афлатоксины (B1, B2, G1, G2)	17	15
Bacillus cereus — Предполагаемый	1	17
Пестициды	1	4
Свинец	1
Кадмий	1
Медь	1
Акриламид	23	н / д	Испытано в Университете Порту и Силликер-Мерье
Хлорогеновые кислоты	144		Протестировано в Федеральном университете Рио-де-Жанейро, кафедра.питания
Тригонеллин	127
Кофеин	141
Каппинг-баллы / сенсорная оценка (с использованием метода SCA, модифицированного для производственной обжарки, сертифицированный Q-Grader)	107		Формы для чашек для зеленого кофе находятся в файле, но не включены в результаты. Все 30 сортов кофе набрали 80+, за исключением мексиканской робусты.
Уровень обжарки (Agtron — с использованием Javalytics)	126	н / д
Кислотность (с использованием стандартного pH-метра)	76	н / д

Количество кофе, обнаруженных с проблемами

Протестировано на…	Количество образцов Загрязнено / Всего протестировано		Примечания (Метрика / определение проблемы)
	ЖАРЕНЫЙ	ЗЕЛЕНЫЙ
Плесень / дрожжи	4/63	19/23	В жареном кофе не должно быть плесени.Плесень для зеленого кофе — проблема отрасли. Колонии варьировались от 10 до 5400 человек.
Охратоксин (ВЭЖХ)	5/21	1/20	Охратоксин в диапазоне 0,2–1,4 мкг. Эти зеленый и жареный кофе не связаны между собой. Зеленый кофе предназначался для принятия решений о покупке Purity, обжаренный кофе — для проверки, есть ли OTA в готовой продукции других компаний.
Афлатоксины (B1, B2, G1, G2)	0/17	0/15
Bacillus cereus — Presumptive	0/1	1/17	Кофе не покупался с B.cereus.
Пестициды	0/1	0/4
Свинец	0,03 частей на миллион		Эти результаты относятся к обжаренному кофе Purity на 100 г. Сваренные ppm будут намного ниже, и все они находятся на самом низком уровне рекомендаций FDA.
Кадмий	0,002 частей на миллион
Медь	15,8 частей на миллион
Акриламид	14/25		Числа загрязнения здесь представляют те сорта кофе, которые имеют вес выше 200 мкг обжаренного в акриламиде сухого кофе.Эти сорта кофе варьировались от 45 до 100 агтронов.
Баллы в чашках / сенсорная оценка (с использованием метода SCA, модифицированного для производственной обжарки, сертифицированный Q-Grader)	67/107		Баллы в чашках здесь соответствуют кофе ниже специализированного сорта (80+).
Уровень обжарки (Agtron — с использованием Javalytics)	40/126		Эти оценки представляют кофе, обжаренный настолько темным, что он, вероятно, содержит полициклические ароматические углеводороды — ПАУ. Диапазон составляет 19-45 единиц Agtron (нижний темнее — 19 почти черный).
Кислотность (с использованием стандартного pH-метра)	32/76		Это число соответствует слишком кислому (4,8 фунта в час) и слишком щелочному (³5,2 рН) кофе

Результаты по всем брендам (среднее)

Код цвета
Кофе Purity 100% органический
100% органический кофе
Некоторые органические, не все
Неорганические

Эти данные представляют

55 брендов (некоторые были удалены из-за растворимых, без кофеина, смесей робусты или k-чашек)

Кофе, оцененный по шкале Купинга (вкус), хлорогеновым кислотам и тригонеллину (антиоксиданты)

(пустые ячейки = кофе не тестировался для этой переменной)

	Код бренда	Agtron	Кислотность	Плесень	Дрожжи	CGA	Trigon.	Охратоксин	Акриламид	Балл по шкале * (Формат чистоты)
1	PURITY 100% Органическое	59	4,99			2,1	1,16		196	85
2	Марка кофе 11	60	4,65			1,7	1,2		689	85,3
3	Марка кофе 2	46	4.94			1,42	1,13			81,1
4	Марка кофе 10	66	4,78			1,46	1,06			79,3
5	Марка кофе 28	62	4,91			1,49	0,86		160	77,7
6	Марка кофе 8	58	4.93			1,87	1,09		280	76
7	Марка кофе 34	67				1,62	0,83		220	76
8	Марка кофе 3	56				1,32	1,13	1,4	718	75,5
9	Марка кофе 16	50	4.85			1,68	1,01			73
10	Марка кофе 27	51	4,98			1,72	0,87			73
11	Марка кофе 13	53	5			1,19	1,04	0,3		71,5
12	Марка кофе 15	78				2.22	0,99		260	71
13	Марка кофе 24	40	5,31			0,97	0,94			71
14	Марка кофе 23	56	5			0,96	0,96			70,5
15	Марка кофе 14	60	4,96			1.46	1,04			70
16	Марка кофе 29	47	5,32		10	0,76	0,86			68,7
17	Марка кофе 19	36				1,08	0,98			68
1	Марка кофе 26	40	5,61			0.92	0,91			68
2	Марка кофе 21	44	5,2			1,42	0,97		805	67,3
3	Марка кофе 12	50	4,93			1,49	1,05		160	67
4	Марка кофе 37	41	5.4			0,81	0,81			67
5	Марка кофе 4	45	5,29			1,47	1,13		1053	66,5
6	Марка кофе 17	51	5,1			1,57	0,99			65
7	Марка кофе 32	49	4.94			1,55	0,84			64
8	Марка кофе 20	56	5,01			0,99	0,98			62
9	Марка кофе 40	41	5,38			1,09	0,78			62
10	Марка кофе 45	74				1.14	0,53			61
11	Марка кофе 22	50	4,89			1,24	0,97			60
12	Марка кофе 44	58	4,85			1,45	0,61			59
13	Марка кофе 25	48				1.56	0,93			58
14	Марка кофе 30	48	5,03			1,76	0,85			56,7
15	Марка кофе 6	50	4,88			0,93	1,12	0,2		56
16	Торговая марка кофе 38	40	5.11			0,92	0,81			56
17	Марка кофе 39	44	5,3			1,09	0,81			55
18	Марка кофе 41	40	5,23			1,1	0,78			55
19	Торговая марка кофе 31	40				1.37	0,85			54
20	Марка кофе 33	47	5,35			1,02	0,84			54
21	Марка кофе 42	34	5,3			1,49	0,67			53,5
22	Марка кофе 46	35	5,58	10		1.36	0,51			53
23	Марка кофе 35	30	5,6			0,85	0,82		142	50
24	Марка кофе 43	37	5,36			1,04	0,66			50
25	Марка кофе 9	45	5,2			1.09	1,08	0,3	374	42
26	Марка кофе 5	50		20		1,43	1,12
27	Марка кофе 7	30		20		1,11	1,1
28	Марка кофе 18	45	5,11			0.98	0,98	0,2	250
29	Марка кофе 36	55	5,15			1,69	0,81

Средние результаты по брендам: Хлорогеновые кислоты

Код цвета
Кофе Purity 100% органический
100% органический кофе
Некоторые органические, не все
Неорганические

Комментарии:
* Когда мы добавляем Purity Very Light в наш кофе, например марку 15.Оценка чаши ниже, потому что кофе не сбалансирован.
* Данные по бренду 15 основаны на двух видах кофе, которые они предлагают: один очень темный, а другой — очень светлый и недостаточно обжаренный, в котором сохраняется больше CGA, но это не тот уровень, который большинство потребителей хотят пить. Среднее значение цветопередачи примерно на 20 единиц светлее, чем у Purity.
** Мы обжарили наши зеленые зерна Purity Coffee до того же уровня, что и марка 15. Когда мы обжаривали Purity очень слабо, мы могли быть такими же высокими (выше), чем другие. ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: вкус кофе не сбалансирован на этом уровне, а оценка за чашку кофе марки «15 чашек» была ниже специальной категории, имея неприятные вкусовые нотки.Оценка чистоты на этом уровне обжарки по-прежнему имеет оценку «Специальность», но мы не думаем, что это тот уровень обжарки, который мы хотим предложить нашим клиентам в настоящее время.

Марка	Agtron	CGA	Оценка заборов
PURITY со средней обжаркой, усредненной по марке 15 PURITY текущее обжаривание	65 59	2,45 * 2,10	83 * 85
Марка кофе 15 *	78 *	2.22	71
Марка кофе 8	58	1,87	76
Марка кофе 30	48	1,76	57
Марка кофе 27	51	1,72	73
Марка кофе 11	60	1,7	85,3
Марка кофе 36	55	1,69
Марка кофе 16	50	1.68	73
Марка кофе 34	67	1,62	76
Марка кофе 17	51	1,57	65
Марка кофе 25	48	1,56	58
Марка кофе 32	49	1,55	64
Марка кофе 12	50	1,49	67
Марка кофе 28	62	1.49	78
Марка кофе 42	34	1,49	54
Марка кофе 4	45	1,47	67
Марка кофе 14	60	1,46	70
Марка кофе 10	66	1,46	79
Марка кофе 44	58	1,45	59
Марка кофе 5	50	1.43
Марка кофе 2	46	1,42	81
Марка кофе 21	44	1,42	67
Марка кофе 31	40	1,37	54
Марка кофе 46	35	1,36	53
Марка кофе 3	56	1,32	75,5
Марка кофе 22	50	1.24	60
Марка кофе 13	53	1,19	71,5
Марка кофе 45	74	1,14	61
Марка кофе 7	30	1,11
Марка кофе 41	40	1,1	55
Марка кофе 40	41	1,09	62
Марка кофе 9	45	1.09	42
Марка кофе 39	44	1,09	55
Марка кофе 19	36	1,08	68
Марка кофе 43	37	1,04	50
Марка кофе 33	47	1,02	54
Марка кофе 20	56	0,99	62
Марка кофе 18	45	0.98
Марка кофе 24	40	0,97	71
Марка кофе 23	56	0,96	70,5
Марка кофе 6	50	0,93	56
Марка кофе 38	40	0,92	56
Марка кофе 26	40	0,92	68
Марка кофе 35	30	0.85	50
Марка кофе 37	41	0,81	67
Марка кофе 29	47	0,76	69

Тест на пестициды: 310 химических веществ

Ацефат Ацетамиприд ацибензолар-S-метил Алахлор Алдикарб Алдикарб сульфон Алдикарб сульфоксид Альдрин аллетрина / биоаллетрин аллидохлор аметрин Aminocarb Aramite Aspon атразин атразин-дезэтилоксибутинин Азинфос-этил Азинфос-метил Азоксистробин беналаксил бендиокарб бенфлуралин Benodanil бенсулид бензоилпроп-этил бифенокс бифентрин дифенил боскалидом бромацила бромофос бромофос-этил бромопропилат Bufencarb бупиримат Buprofezine бутахлор бутралин бутилат Каптан и метаболиты Карбарил Карбетамид Карбофентион Карбофуран Карбоксин Хлорбенсид Хлорбуфам Хлордан (цис и транс) Хлордимеформ Хлорфенапир Хлорфенсо п хлорфенвинфоса-е

хлорфенвинфоса-Z Chlorflurenol-метил Хлоридазон Chlormephos хлорбензилат Chlorobromuron Chloroneb Chloropropylate хлорталонилы хлорпроф хлорперифос хлорпирифос-метил хлортал-диметил хлортиамид Chlorthion Chlorthiophos хлозолината кломазон Кумафос Кротоксифос Крафомат Цианазин Цианофос Циклоат Цифлутрин Цигалотрин-лямбда Циперметрин Ципразин Ципроконазол Ципродинил DDT- DDT- DDT-опромазин -pp Дельтаметрин Demeton-o Demeton-s Demeton-s-метил Десметрин Диаллат Диазинон Диазинон-о-аналог Дихлобенил Дихлормид Дихлофос-125 Дихлофос Диклофос Диклофос 5 Diclofluanid диклофоп-метил

Dicloran Дикофол дикротофос Дильдрин диэтатил-этил диметахлор Диметоит диметоморф динитрамин Dioxacarb Dioxathion дифенамид Дифениламин дисульфотон дисульфотон сульфон эдифенфос Эндосульфан (альфа + бета) Эндосульфан сульфат Эндрин EPN ЕРТС Erbon Эсфенвалерата Etaconazole-б эталфлуралины этион Ethofumasate этопрофос Этилан Etridiazol этримфос фенамидон фенамифос фенамифос сульфона фенамифоса сульфоксид фенаримол фенбуконазол Fenchlorophos Fenfuram фенгексамид Фенитротион Фенпропатрин Фенпропиморф Фенсон Фенсульфотион Фентион Фенвалерат Фипронил Флампроп-изопропил Флампроп-метил Грипп хлоралин Флудиоксонил Флуметралин

Фторхлоридон Фтордифен Флусилазол Флувалинат-тау Фольпет Фонофос ГХГ-альфа ГХН-бета ГХН-дельта ГХН-дельта- эпохлорметан экз Heptanophos гексахлорбензол гексаконазола гексазинона 3-Hydroxycarbofuran Имазалил индоксакарб Iodofenphos ипробенфоса ипродион Isazophos изофенфос изопрокарб изопропалина изопротиолана крезоксимметило Leptophos линурон Malaoxon малатион Mecarbam металаксил Метазахлор Метамидофос Метидатион Метиокарб Сульфоксид метиокарба Метомил Метопротрин Метоксихлор Метилпентахлорфенилсульфид Метилтритион Метобромурон 90 метрибузин мевинфос Mexacarbate Мирекс Молинат

монокротофосы монолинурон миклобутанил нитрапирин нитрофен нитротал-изопропил норфлуразон Nuarimol октилинон Omethoate о-Фенил фенол оксадиазон оксадиксил оксамил оксикарбоксин оксихлордана Oxydemeton -метило Oxyflurofen параоксон паратиона паратион-метил пебулата пенконазол Пентиметалин Pentachlorbenzene Pentachloroaniline Пентахлорнитробензол (Квинтозин) перметрин (цис + транс) фентоит Форат Форат сульфон фосалон фосмет Фосфамидон Пиперонилбутоксид Пиримикарб Пиримифос-этил Пиримифос-метил Прохлораз Процимидон Профенофос Профлуралин Промекарб Прометон Прометрин 901 25 Pronamide пропахлор пропамокарб пропанил пропаргит пропазин Пропетамфоса

профам Пропиконазола пропоксур протиофоса пиметрозина Pyracarbolid Пираклостробин пиразофос пиридабна пирипроксифна киналфос Quinomethionate Secbumeton симазин симетрин Sulfallate Sulfotep Sulprophos TCMTB тебуконазол Tecnazene тербацил тербуфос Terbumeton Terbutryne Terbutylazine тетрахлорвинфос тетрадифон Tetraiodoethylene тетраметрин Tetrasul тиабендазол тиобенкарб тиодикарб Thionazin Toclophos-метил толилфлуанид тралометрин триадимефон триадименол триаллат Триазофос Трибуфос Трициклазол Трифлоксистробин Трифлумизол Триф луралин Вернолат Винклозолин

Полное руководство по оптовой продаже кофейных зерен

Когда вы начинаете с лучших зерен, вы на один шаг ближе к подаче лучшего кофе в мире.

Какой бизнес по производству спешиэлти кофе без настоящего, качественного кофе? Выбор кофе — один из самых важных вариантов, который вы сделаете на пути к открытию кофейного бизнеса. Зная это, не торопите процесс! Попробуйте как можно больше кофе и проведите как можно больше исследований, чтобы убедиться, что вы получаете кофе наилучшего качества для обслуживания клиентов. Не соглашайтесь на посредственность. Если бы вы открывали стейк-хаус, вы бы выбрали для подачи лучшие стейки или самые дешевые? Выбирайте кофе лучшего качества и корректируйте цены в соответствии с ними!

Если вы заинтересованы в покупке кофе, посетите:

Как найти подходящего оптовика кофейных зерен

Кофе будет вашим крупным продавцом, звездой шоу.Не позволяйте своим клиентам вести себя тускло. Если кофе более высокого качества стоит на несколько долларов больше за фунт, покупайте его! В конце концов, вы всегда можете компенсировать эту разницу в цене, увеличив цену на никель или десять центов за чашку. Кофе более высокого качества по чуть более высокой цене привлечет больше клиентов, чем отпугнет.

При выборе обжарщика кофе вы должны спросить несколько вещей, прежде чем это сделать:

1. Используется ли этот обжарщик только для кофейных зерен высочайшего качества?
2. Обладают ли они обширными знаниями о жарке?
3. Всегда ли получается хорошее жаркое?
4. Как часто этот ростер обжаривает желаемый кофе?
5. Обжарщик показывает дату обжарки или дату на упаковке?

Выбор смеси эспрессо

Мы пришли к выводу, что есть четыре основных момента для выбора качественной смеси эспрессо, которую вы будете использовать в своем кофейном бизнесе:

1.Проведите дегустацию на коммерческой эспрессо-машине.

Никакие машины, кроме коммерческих, не будут обеспечивать давление и тепло, необходимое для лучшего вкуса разных сортов кофе. Кроме того, вы, вероятно, будете использовать коммерческую кофеварку для приготовления эспрессо в своем кафе, так что вы можете использовать «реальные» условия.

2. Вам нужно знать, как правильно приготовить эспрессо, чтобы иметь возможность выбрать лучшую смесь.

Правильная подготовка — это все! Прекрасный кофе может испортиться, если его неправильно приготовить.Вы можете подумать, что пробуете плохую смесь, хотя на самом деле эспрессо просто приготовили неправильно. Убедитесь, что вы доверяете тому, кто делает выстрел.

3. Убедитесь, что кофе был обжарен и приготовлен для приготовления эспрессо.

Мы считаем, что один из лучших эспрессо получается из смеси разных зерен, а не из одного сорта. Здесь очень важен выбор ростера! Им нужно знать, с какими зернами нужно сочетать, чтобы получить наилучшую смесь для эспрессо.Задавайте много вопросов и не бойтесь просить дополнительных объяснений. Хороший обжарщик должен быть счастлив объяснить свой мыслительный процесс и то, чего он надеется достичь с помощью жаркого или смеси.

4. Найдите хороший выбор кофе по вкусу.

Прежде чем принимать это решение, вы должны убедиться, что изучили все возможные варианты. Чтобы найти этот сорт, поговорите со своими местными обжарщиками, обратитесь за рекомендациями к другим владельцам кафе или позвоните профессионалам кофейной индустрии.

Некоторые другие факторы, которые следует учитывать при принятии этого решения, — это ваш регион и рынок. В зависимости от региона, в котором вы будете находиться, ваши клиенты будут иметь разные предпочтения. Возраст вашего рынка определит, какие напитки подойдут лучше всего, а какие будут пользоваться большим спросом. Например, более легкая обжарка часто более популярна на более молодых рынках, в то время как более темная обжарка традиционно привлекает более старые рынки. Однако всегда есть исключения. Возможно, вы даже захотите рассмотреть возможность использования более чем одного бренда или смеси в своем кофейном бизнесе; пока вы можете себе их позволить, варианты никогда не плохи.

Тестирование вкуса ваших смесей для эспрессо

Тестирование вкуса кофе — это настоящее искусство. Хотя отчасти это зависит от ваших личных предпочтений как дегустатора, мы считаем, что при проведении этих дегустаций важно помнить о некоторых других моментах.

Кто должен судить кофе?

Мы считаем, что для вас, как для владельца, очень важно как можно больше участвовать в этих дегустациях, чтобы вы сыграли большую роль в принятии окончательного решения. Тем не менее, неплохо было бы включить и других! Они могут действовать как самые разные покупатели, которые придут в ваш магазин.Также важно прислушиваться к советам обжарщика относительно смесей, которые обладают желаемыми качествами. Тем более, что вы сузили свой выбор, подумайте о том, чтобы спросить людей с широким спектром вкусов, что они думают. Это может помочь вам выяснить, каким будет ваш рынок, или поможет выбрать подходящий кофе для вашего рынка.

Как мне провести эти вкусовые тесты?

При проведении самого теста следует помнить о нескольких вещах:

• Используйте коммерческую кофеварку эспрессо, чтобы вы могли извлекать порции эспрессо как можно ближе друг к другу.
• Используйте образцы одинаковой свежести.
• Не планируйте дегустацию более 5 чашек кофе за один раз… вы же не хотите, чтобы вкус сгорел.
• Проведите слепой тест на вкус, чтобы избежать каких-либо предубеждений в отношении брендов или смесей.
• Записывайте все сорта кофе, которые вы пробуете, перечисляя плюсы и минусы каждого из них.
• Попробуйте кофе тремя способами: прямой порцией, американо и латте / капучино. Это сделано для того, чтобы вы знали, какой вкус у кофе, смешанного с водой или молоком.
• Недостатки кофе можно заметить, если попробовать его при трех разных температурах: горячем, теплом и комнатной.

Выбор капельного кофе

Пока у вас будут любители эспрессо, у вас также будут свои стойкие капельные поилки. Ваша капельная обжарка кофе должна быть такого же высокого качества, как и ваша смесь эспрессо, чтобы ваши клиенты получали качественный напиток независимо от того, что они решат заказать в этот день. Также нередко покупать смесь эспрессо в одном ростере, а капельницу — в другом.Некоторые обжарщики специализируются на одном, а не на другом, так что узнайте, где лучше всего покупать жаркое в вашем районе.

При дегустации смесей эспрессо нужно помнить примерно то же самое, что и при дегустации капельного кофе:

• Используйте обычную кофеварку.
• Используйте кофе одинаковой свежести.
• Попробуйте приготовить до пяти кофе за один раз.
• Проведите слепой тест на вкус.
• Пригласите друзей с разными вкусами.
• Попробуйте кофе при разной температуре, делая заметки в процессе.

Кроме того, попробуйте оценить, насколько быстро ухудшается вкус каждого кофе, пробуя каждый с интервалом в десять минут. Держите кофе в термосе, пока ждете, чтобы его попробовать. Это имитирует реальный день в кафе, когда ваш капельный отвар сидит там, где он на самом деле будет храниться. Заваренный кофе будет храниться намного дольше, чем стакан эспрессо, поэтому важно знать, как он действует с течением времени.

Выбор цельных бобов в зернах

Довольно часто, заходя в кофейню, есть хороший выбор цельных бобов в больших количествах. Хотя приятно давать вашим клиентам разнообразие, мы рекомендуем ограничить выбор примерно 4-8 сортами. Чем больше у клиентов выбора, тем больше они могут чувствовать себя ошеломленными, когда хотят сделать выбор в пользу покупки сумки, что может снизить продажи. Вы же не хотите терять много зерен кофе! Также мудро выбирайте выставку этих зерен, чтобы убедиться, что ваши полки выглядят заполненными, и при этом не выставляйте слишком много пакетов, которые могут пропасть.

В рамках своего выбора попробуйте предложить довольно хорошо округленный вариант. Мы обнаружили, что лучше всего продаются эти типы фасоли:

• Espresso Blend
• Drip Blend
• French Roast
• Decaf
• Кофе происхождения: гватемальский, коста-риканский, колумбийский, кенийский, эфиопский, гавайский и суматранский.

Выберите фаворит, который станет вашей «домашней смесью», а затем каждый день или неделю предлагайте другой сорт капельного отвара. Таким образом, у ваших клиентов будет стабильная смесь и что-то новое, что можно попробовать.Небольшие изменения в вашем меню также дают клиентам повод регулярно возвращаться.

Не торопитесь

Не торопитесь с выбором кофе и ростера! Это основа успеха вашего кофейного бизнеса, поэтому не торопитесь, чтобы хорошо изучить свой продукт и обжарку. Хорошие отношения с ростером тоже никогда не помешают. Выделив время на выбор кофе, вы сможете давать обоснованные рекомендации и предлагать более качественные продукты.Это то, что клиенты ищут, когда решают стать постоянными клиентами.

В нашем бизнес-семинаре полно информации для будущего владельца кофейного бизнеса. Мы можем предложить квалифицированный совет независимо от того, открываете ли вы свой первый магазин или хотите его расширить. Узнайте о поиске местоположения, маркетинге, управлении и многом другом.

лучших кофейных зерен в мире (и надежный совет при выборе)

Есть тысячи вариантов , когда дело доходит до выбора хороших кофейных зерен.Но если вы сделаете неправильный выбор, ваш кофе обречен, а ваши деньги потрачены зря!

В этом руководстве я покажу вам 3 простых вопроса , которые вы должны задать себе при выборе кофейных зерен. Это упростит выбор идеальных кофейных зерен, и ваш кофе будет намного лучше на вкус. Я также раскрою распространенную ошибку «выбор зерен», которую делают большинство любителей кофе при заказе через Интернет. Я делал эту ошибку годами.

Наконец, я составил список лучших кофейных зерен по оценке экспертов и знатоков кофе.Читайте вместе с нами, пока мы путешествуем по миру, и ответьте на вопрос: какие кофейные зерна лучше всего подходят для вас?

Atlas Coffee Club СЕГОДНЯ предлагает скидку 10 долларов на зерна одного происхождения по этой эксклюзивной ссылке:

Где купить лучшие кофейные зерна?

Лучший кофе делают люди, которым он небезразличен. И остановитесь на мгновение и спросите себя: кого волнует кофе БОЛЬШЕ, чем вас?

ПЕРВЫЙ ответ — местных обжарщика. Когда вы покупаете кофе непосредственно в (хорошей) местной обжарке; вы покупаете высококачественный, свежеобжаренный продукт у кого-то, кому небезразлично.Ваш первый шаг в покупке отличного кофе — это начать изучать ближайших обжарщиков и пробовать их кофе.

Использование клуба «кофе месяца» — отличный способ отведать лучших местных обжарщиков нации, не тратя много времени на исследования. Это наши любимые кофейные подписки прямо сейчас.

Тем не менее, если вы хотите попробовать одни из лучших ростеров Северной Америки (не выходя из кухни), мы рекомендуем попробовать Bean Box.

У вас нет доступа к отличному местному жаровне? Или не можете потратить выходные на поиски такого? Следующее, что лучше всего — это сделать заказ в онлайн-ростере . Важно то, что вы выбираете компанию, которая четко заявляет, что обжаривает кофе только ПОСЛЕ его заказа. Вы же не хотите, чтобы они жарили кофе за несколько месяцев до его отправки. Вот почему мы любим кофе Volcanica:

[Мы] стремимся к высочайшему качеству, обжариваем свежее и отправляем на следующий рабочий день после того, как вы разместите свой заказ

И вот самая большая ошибка при выборе кофе в Интернете. Есть несколько мест, где вам обязательно стоит покупать кофе , а не .Избегайте соблазна покупать у:

• Продуктовый магазин (часто продают некачественные бобы с длительным сроком хранения… исключение составляют Whole Foods и другие ремесленные магазины)
• Amazon — Да, именно так. Это вопрос свежести. Часто его обжаривают заранее, чтобы его можно было упаковать, отправить и хранить на складе. Просто проведите свое исследование.

Даже если в листинге Amazon указано «Fresh Roasted», ему может быть 6 месяцев, так как это свежее по сравнению со многими другими купленными в магазине бобами.Ой!

TL; DR: избегайте кофейных зерен из большинства продуктовых магазинов и в большинстве случаев избегайте покупки зерен в крупных массовых магазинах электронной торговли (например, Amazon)

Хорошо, теперь, когда мы закончили список «не покупать», давайте перейдем к нескольким простым вопросам, которые вы можете задать себе, чтобы облегчить выбор.

Как выбрать хороший цельнозерновой кофе (надежный метод)

Можете ли вы определить качество этих бобов, просто взглянув на них?

Итак, вы знаете, где купить отличный кофе; теперь пора научиться выбирать между вариантами.Ранее я упоминал, что в Интернете есть тысячи вариантов, когда я пытаюсь выбрать лучший кофе в зернах.

Если задать себе один, из этих трех простых вопросов (и ответить на них), станет очевидно, какие бобы вам следует выбрать, и ваше решение будет намного проще.

Какую кофеварку / кофеварку вы используете?

Это простой, но упускаемый из виду факт о выборе кофейных зерен. Какой способ заваривания кофе вы собираетесь использовать? Это сильно повлияет на то, какие бобы вы можете выбрать.

Вы должны ознакомиться со стилем заваривания кофе и узнать, какие зерна подходят лучше всего. Вот несколько мест для начала:

• Пивоварение на французском прессе ? Для получения насыщенного напитка ищите что-нибудь средней или темной обжарки. У нас есть список лучших кофейных зерен для френч-прессы.
• Взбить немного холодного кофе ? Легкие обжаренные бобы с более высокой кислотностью бобы одного происхождения имеют здесь золотой класс. Вот отличная статья о лучшем кофе для холодного заваривания.
• Если вы варите кофе с помощью или кофемашины для эспрессо , вам нужно быть особенно осторожным с выбранными зернами. Некоторые, например, итальянский кофе, будут иметь прекрасный вкус, другие — ужасными! Вот лучшие зерна эспрессо.
• Любитель налить кофе? Поскольку вы не будете добавлять молоко, ищите красивые экзотические бобы одного происхождения с восхитительными ароматными нотами. Этот список лучших кофейных зерен — отличное место для начала.
• Вы поклонник Aeropress? Вот наш список лучших кофе для Aeropress.
• Вам нравится удобство кофеварок K-cup ? Здесь мы перечислили лучшие вкусы K чашки.

Какие ароматы вы ищете?

Второй вопрос, который вы должны задать, очевиден: что вам нужно ? Некоторые любители кофе стремятся к вкусовым характеристикам кофе с фильтром, напоминающим вино, с цветочными фильтрами, в то время как другие хотят получить полнотелый, землистый и крепкий «кофе со вкусом кофе», к которому они могут добавить молоко.

Определенные вкусовые предпочтения требуют определенных типов кофейных зерен.Вот несколько советов для начала:

• Если вы жаждете «винных», фруктовых, экзотических цветочных ароматов , которые обычно ассоциируются с наливанием кофе, легкой обжарки кофе в зернах одного происхождения — отличный выбор (и не добавляйте молоко!)
• Если вы хотите что-то полнотелое с очень «кофейным» вкусом, выбирайте кофе темной обжарки. Вот список лучших кофейных зерен темной обжарки, зерен (можно добавить молока)
• Жаждете сумасшедшего вкуса ? Если вы предпочитаете кофе из Starbucks, вам, вероятно, понравятся некоторые из этих ароматизированных вариантов кофе.

Если вы хотите узнать, почему кофе кислый на вкус, посмотрите наше забавное видео:

Ваши уникальные обстоятельства могут повлиять на ваш выбор

Третий и последний вопрос для вас, есть ли у вас определенные привычки или желания пить кофе. Вы, вероятно, уже точно знаете, что хотите, но вот несколько ссылок, которые помогут подсказать некоторые идеи:

• Нет кофемолки? Не беспокойтесь. Большинство обжарщиков на самом деле измельчают за вас, поэтому вернитесь и сделайте выбор, основываясь на одном из приведенных выше вопросов.Однако, если вы очень нетерпеливы, мы исследовали и составили список лучших брендов молотого кофе. Но мы настоятельно рекомендуем приобрести кофемолку и покупать цельнозерновой кофе.
• Чувствительны к кофеину? Мы составили здесь список лучшего кофе без кофеина (с низким содержанием кофеина, но с высоким содержанием вкуса)
• Нужен дополнительный кофеин? Есть кофе в зернах с очень высоким содержанием кофеина, который стоит рассмотреть, но будьте осторожны. Вот самые сильные кофейные бренды в мире.
• Ищете кофе, который не раздражает желудок?, мы рекомендуем ознакомиться с этим руководством: лучшие марки кофе с низким содержанием кислоты.
• Ищете что-нибудь быстрое? Если вы всегда в пути и вам просто нужно быстро выпить кофе, вы, вероятно, перешли на растворимый кофе. Хотя мы не рекомендуем это делать, мы внимательно следим за некоторыми брендами. Вот лучший растворимый кофе.
• Интерес к биохакингу? вот список интересных ноотропных кофе (умный кофе), за которыми мы внимательно следим.
• Вы хотите поправить кофеин, но при этом хотите расслабиться? Вот несколько эффективных сортов кофе CBD.

Лучшие кофейные зерна в мире

Хватит с образованием. Вы готовы к списку. Вот 10 зерен, которые вы должны внести в свой список ведер кофе в зернах, прежде чем умрете (цельнозерновой кофе)

ИЗОБРАЖЕНИЕ	ТОВАР	ПОДРОБНЕЕ
	Гавайская кона	Фасоль: Арабика Происхождение: Гавайи, США Во вкусе: сладкие травы и цветы, с нотками орехов	НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ
	Кофе LifeBoost средней обжарки [органический]	Фасоль: Арабика Происхождение: Никарагуа Во вкусе: богатый, полный, землистый	НАЖМИТЕ ДЛЯ СКИДКИ 50%
	Голубая гора кофе	Фасоль: Арабика Происхождение: Ямайка Во вкусе: сладкие травы и цветы, с нотками орехов	НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ
	Кенийский кофе в зернах AA	Фасоль: Арабика Происхождение: Кения Во вкусе: сладкие фруктовые ноты, винная кислотность и сиропообразное тело	НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ
	Танзанийский пиберри	Фасоль: арабика пиберри Происхождение: Танзания Во вкусе: более яркая кислотность, среднее тело, нотки коричневого сахара и тонкая фруктовость	НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ
	Суматранская фасоль мандхелинг	Фасоль: Арабика Происхождение: Суматра, Индонезия Во вкусе: более низкая кислотность, сладкое гладкое тело	НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ
	Индонезийский кофе в зернах Сулавеси Тораджа	Фасоль: Арабика Происхождение: Сулавеси, Индонезия Во вкусе: Очень сладкий и сложный, с низкой кислотностью, полным телом и некоторыми землистыми и травяными нотами	НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ
	Центральноамериканский кофе в зернах гейши	Фасоль: Арабика Происхождение: Коста-Рика Во вкусе: натуральное тело, напоминающее чай, с игристыми ароматами цитрусовых, манго, персика и жасмина	НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ
	Эфиопские бобы йргачеффе	Фасоль: Арабика Происхождение: Эфиопия Во вкусе: легкое тело со сложными фруктовыми и цветочными нотами	НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ

1.

Кофе Коа — Гавайский кофе Кона в зернах (Гавайи)

Чего ожидать:

• Бренд: Kona Coffee

• Зерна: Арабика
• Происхождение: Гавайи, США
• Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
• Во вкусе: Сладкие травы и цветочные, с нотками орехов
• Аромат: мягкий, мягкий с яркой кислотностью
• Рекомендуемые стили заваривания: капельный и французский пресс

Кона — самый большой остров Гавайев, лучший для выращивания высококачественного кофе.Лучший кофе в Америке, по мнению Forbes (4). Благодаря отличному микроклимату, идеальному сочетанию дождя и солнца и плодородной вулканической почвы склоны большого острова просто идеально подходят для выращивания кофе.

Кона — это только развивающийся регион на Гавайях; есть и другие бобы из гавайской цепи островов. Вот подробный обзор гавайского кофе, но если вы хотите попробовать Kona, вот лучшие кофейные бренды Kona.

Чтобы получить высококачественный кофе Kona, вам придется заплатить больше.Кофе отсюда не только ограничен в производстве и пользуется большим спросом, он также выращивается в Соединенных Штатах, где фермерам платят намного больше, чем среднему фермеру в стране, где выращивают традиционный кофе.

Качественный кофе Kona стоит своих денег, если вы покупаете настоящий. Избегайте смесей Kona, только 10% смеси может быть настоящей Kona. Всегда покупайте Extra Fancy (сорт), так как это высшее качество. Обладая средней консистенцией, низкой кислотностью и богатым мягким вкусом, этот кофе станет отличным дополнением к рутинному режиму автоматического поливания или поливания.Кофе Коа бывает средней обжарки или темной обжарки, в зависимости от способа заваривания.

2. Органический кофе средней обжарки от LifeBoost Coffee

Чего ожидать:

• Бренд: Lifeboost Coffee

• Зерна: Арабика
• Происхождение: Никарагуа
• Тип: Одного происхождения, средней обжарки
• Во вкусе: Богатый, полнотелый, землистый.
• Аромат: оттенки карамели и древесные ноты.
• Рекомендуемые стили заваривания: френч-пресс, наливание, эспрессо.

Если вы ищете кофе с отличным универсальным вкусом, но обеспокоены некоторыми последствиями для здоровья, связанными с кофе, стоит подумать о кофе Lifeboost.

Миссия и видение , стоящие за компанией, вращаются вокруг производства здорового, органического кофе, приносящего пользу фермерам, потребителям и окружающей среде. И вкус тоже отличный! Недавно мы сами проверили несколько сумок:

Они предлагают целый ряд сортов кофе, но эту органическую среднюю обжарку стоит отметить.Он имеет впечатляющее количество заявлений о сертификации (сертифицированный USDA органический продукт, выращенный в горной местности, промытый родниковой водой и испытанный третьей стороной на микотоксины) и прекрасный вкус при приготовлении с большинством стилей пивоварения.

3. Кофе Blue Mountain с Ямайки

Чего ожидать:

• Бренд: Volcanica Coffee

• Зерна: Арабика
• Происхождение: Ямайка
• Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
• Во вкусе: Сладкие травы и цветочные, с нотками орехов
• Аромат: мягкий, мягкий с ярким кислотность
• Рекомендуемые стили заваривания: Капельный, French Press (черный)

Ямайка производит относительно небольшое количество кофе в год, и не все его производят с Голубой горы.Но кофе, который здесь растет, выращивают на очень большой высоте.

Производство крайне ограничено , и около 80% урожая каждого года идет в Японию. Кроме того, производство этих бобов чрезвычайно трудоемко, и их нужно собирать вручную с горных склонов. Высокая высота, прохладные температуры и вулканическая почва помогают собрать урожай, на который уходит почти 10 месяцев, что намного дольше, чем в других регионах выращивания кофе.

Полученная чашка кофе будет хорошо сбалансированной, полной, средней кислотности с умеренно сладким вкусом.Некоторые говорят, что кофе Блю Маунтин — это самый мягкий напиток, который они когда-либо пробовали.

Так что получение этих качественных бобов в Штатах будет стоить вам немалых денег. Стоит? Любой, кто попробовал Blue Mountain Coffee, скажет: «Ф-да». Но, как и Kona, Blue Mountain — один из тех сортов кофе, которые нужно покупать с умом. Мы составили здесь руководство по выбору кофе blue mountain.

Многие бренды будут вводить вас в заблуждение, заставляя вас покупать их кофе, претендуя на имя ямайской Blue Mountain.Избегайте смесей и любого ямайского кофе по цене менее 20 долларов за фунт. Чтобы назвать кофе ямайской смесью Blue Mountain Blend, только очень небольшое количество кофе действительно должно быть Blue Mountain.

Профиль этого кофе сделает кофе отличным капельным, как наливным, так и автоматическим. Выпейте его черным и наслаждайтесь одним из самых популярных сортов кофе в мире.

4. Кофе Volcanica Kenyan AA в зернах

Чего ожидать:

• Бренд: Volcanica Coffee

• Зерна: Арабика
• Происхождение: Кения
• Тип: Одно происхождение, легкая обжарка
• Во вкусе: сладкие фруктовые ноты, винная кислотность и сиропообразное тело
• Аромат: Свежий и цветочный
• Рекомендуемые стили заваривания: переливание, капельная машина

Кенийский кофе в зернах считается одним из лучших в мире. Усилия, которые фермеры прилагают для очистки и обработки этих бобов, не имеют себе равных.

Пожалуй, одним из самых важных факторов, влияющих на качество кенийского кофе, является тот факт, что фермеры награждаются за лучший кофе. Правительство проводит аукцион, на котором продается весь кофе в Кении. Кофе более высокого качества продается по более высокой цене, что дает фермерам стимул для улучшения урожая (5).

«AA» — это фасоль самого крупного размера, за которой следует « AB» .В Кении чем больше, тем лучше. Всегда ищите «AA». Эти сорта кофе характеризуются сладкими фруктовыми нотками, винной кислотностью и сиропообразной консистенцией. Благодаря обработке этот кофе считается одним из самых чистых на вкус в мире.

Как вы увидите в нашем путеводителе по кенийскому кофе, из него делают отличный капельный, наливной или автоматический кофе. Средне-полное тело и яркие фруктовые ноты обязательно заставят вас улыбнуться с каждой чашкой.

5. Пиберная фасоль из Танзании

Чего ожидать:

• Бренд: Volcanica Coffee

• Зерна: Арабика Пиберри
• Происхождение: Танзания
• Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
• Во вкусе: более яркая кислотность, среднее тело, нотки коричневого сахара и тонкие фруктовые нотки
• Аромат : Сложный и сладко-цветочный с многослойными нотами цитрусовых, ананаса или кокоса.
• Рекомендуемый стиль заваривания: капельное и переливание.

Кофе Пиберри — это круглое кофейное зерно внутри кофейной вишни.Обычная кофейная вишня состоит из 2 зерен, расположенных рядом, каждая с плоской стороной. Ягода внутри вишни одна и имеет разную форму.

Благодаря круглой форме и тому факту, что эти зерна более плотные, чем большинство кофейных зерен, они обжариваются более равномерно (6). Только около 5% всех лучших кофейных зерен определенного урожая считаются грушами. Чтобы получить много строго фасоли, требуется тщательная ручная сортировка, чтобы отделить ее от полубобовых. Эта дополнительная рабочая сила увеличивает стоимость.

Пиберри доступен из многих регионов, но бобы пиберри из Танзании популярны, поскольку они имеют более яркую кислотность, среднюю консистенцию, нотки коричневого сахара и легкую фруктовость. Вкусный кофе для ручного обливания или автоматической капельницы.

6. Суматранские бобы мандхелинг из Индонезии.

Чего ожидать:

• Бренд: Volcanica Coffee

• Зерна: Арабика
• Происхождение: Суматра, Индонезия
• Тип: Одинарное происхождение, темная обжарка
• Во вкусе: низкая кислотность, сладкое, гладкое тело
• Аромат: землистый, мшистый, фанки
• Рекомендуемый стиль заваривания: стили заваривания вручную (например, в горшочке мока) и приготовление эспрессо

Этот кофе назван в честь народа Мандхелинг, который когда-то выращивал кофе на севере Суматры.Кофе из этих мест, как правило, имеет более низкую кислотность и сладкую гладкую консистенцию. Вкус кофе может варьироваться от какао и табака до землистого и травяного. Многие люди предпочитают темную обжарку суматранского кофе, чтобы усилить сладость и почти пряный вкус. Если вам нравятся эти вкусы, посетите наш путеводитель по кофейным зернам темной обжарки здесь.

Кофе с Суматры в целом обычно обрабатывается гибридным методом, похожим на мокрую шелушение. Этот метод обработки, пожалуй, самый большой фактор, влияющий на результат кофе.Эти бобы отлично подходят для вашего горшка Мока.

Зерна Sumatra Mandheling — одно из самых противоречивых мест в кофе. Любители кофе склонны любить его или ненавидеть. А вы?

Благодаря своей плотной консистенции и низкой кислотности, этот кофе очень хорошо подходит для приготовления с использованием французского пресса или метода заваривания под давлением.

7. Индонезийский кофе в зернах Сулавеси Тораджа

Чего ожидать:

• Бренд: Volcanica Coffee

• Зерна: Арабика
• Происхождение: Сулавеси, Индонезия
• Тип: Жаркое из миньедума одного происхождения
• Во вкусе: Очень сладкие и сложные, с низкой кислотностью, полным телом и немного землистым и травяные ноты
• Аромат: Пряный, землистый, затхлый, древесный
• Рекомендуемый стиль заваривания: French Press и Espresso

Сулавеси, ранее известный как Целебес, — индонезийский остров к востоку от Борнео.«Тораджа» — это название группы людей, которые выращивают и собирают кофе в северных горах острова.

Кофе — это семейный бизнес на этом острове. Семьи выращивают кофе на своих землях, чтобы увеличить доход своей семьи, но зачастую это не является приоритетом. Таким образом, кофейная инфраструктура не очень сильна. Это может быть причиной того, что эти бобы не очень распространены.

Кофейные зерна частично обрабатываются семьей перед тем, как продать их посреднику на местных рынках.Затем эти посредники идут на более крупные перерабатывающие фабрики, где бобы полностью высушиваются и работа завершается.

Лучший кофе из Сулавеси будет очень сладким и сложным, с низкой кислотностью, насыщенным вкусом и некоторыми землистыми и травяными нотками. Из этого кофе получится отличная средне-темная обжарка, подчеркнув сладость и насыщенность кофе (7).

Идеально для тех, кто ненавидит горечь… потому что горькое послевкусие кофе кажется волшебным образом исчезает после первого глотка, оставляя приятное ощущение на языке

Приготовьте французский пресс или сделайте шот с этим твердым, уникальным кофе.

8. Центральноамериканский кофе в зернах гейши

Чего ожидать:

• Бренд: Volcanica Coffee

• Зерна: Арабика
• Происхождение: Коста-Рика
• Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
• Дегустационные ноты: Натуральное тело, напоминающее чай, игристые ароматы цитрусовых, манго, персика и жасмина
• Аромат: Цветочные и лимонные тона
• Рекомендуемый стиль заваривания: Залить и Отфильтровать

Кофейные зерна Geisha — одни из самых уникальных в мире.

Хотя теоретически они могут расти где угодно, они имеют особую репутацию в Панаме и Коста-Рике. Самая известная ферма — Hacienda La Esmeralda. Бобы гейши были впервые обнаружены в Эфиопии, недалеко от города Гейша. Только в 1960-х годах этот сорт фасоли попал в Панаму.

В чем особенность бобов гейши? Обладает натуральным чайным телом с тонной ясных, ярких, игристых ароматов, таких как цитрусовые, манго, персик и жасмин.Вы также можете уловить некоторые ноты бергамота или ванили.

Этот кофе сложно найти по нескольким причинам. Немногие кафе подают его, потому что это очень дорогой кофе и лучше всего его подают в виде фильтрованного кофе. В кафе подают в основном напитки на основе молока, поэтому для многих не имеет смысла подавать кофе, который можно пить только черным. Вы, наверное, никогда раньше не пили такого кофе. Это действительно уникально. Если вам нравится более легкий и яркий кофе, вам стоит попробовать этот кофе.

Мягкий вкус заключается в муссонных бобах Малабар из Индии, получивших свое название из-за того, как ветер рассеивает их во время сезона дождей.Зерна расширяются от влаги и создают богатый послевкусие, поэтому мы рекомендуем попробовать их, если вы живете во влажной среде, чтобы получить максимум удовольствия.

Попробуйте заварить их во френч-прессе, кофейнике Moka или в кофемашине любого типа.

9. Фасоль йиргачеффе из Эфиопии

Чего ожидать:

• Бренд: Volcanica Coffee

• Зерна: Арабика
• Происхождение: Эфиопия
• Тип: простое происхождение, легкая обжарка
• Во вкусе: легкое тело, со сложными фруктовыми и цветочными нотами
• Аромат: землистый, с корицей и клубничный оттенок
• Рекомендуемый стиль заваривания: капать и проливать

Йиргачефф считается священным в мировом кофейном сообществе.

Сама Эфиопия считается родиной кофе, а зерна из Йиргачеффа — это гордость и радость. Сидама — это регион в Эфиопии, в состав которого входит микрорайон Йиргачеффе. Однако в Йиргачеффе есть еще меньшие регионы: Ададо, Арича, Кочере, Конга и другие.

Эфиопский кофе, как правило, подвергается влажной обработке, в результате получается кофе с легким телом, почти чайным, со сложными фруктовыми и цветочными нотами. Зайдите в любую специализированную кофейню, и вы наверняка найдете на полке кофе из этого региона.Легко понять, почему эти сорта кофе известны как ворота к отличному кофе.

Слегка обжаренный кофе отлично подходит для автоматического капельного или перелива. Из них также можно приготовить освежающий кофе со льдом или холодный напиток. Попробуйте среднюю обжарку или что-нибудь более темное для вкусного эспрессо.

Кофе «Death wish» — один из самых крепких сортов кофе в мире, о котором вы, вероятно, слышали благодаря отличному маркетингу. Проще говоря; это сертифицированные USDA устойчивые, органические, с низким содержанием кислоты и (очень) сильно кофеином кофейных зерен.Если вам нужен огромный энергетический удар, но вы не хотите жертвовать качеством, это для вас. Вот полный список самого крепкого кофе в мире. Это не обязательно лучшие кофейные зерна, но они по-своему уникальны.

Они предлагают ряд вариантов; целые бобы, стручки и молотый. Кроме того, он широко доступен в Интернете. Вы также можете подписаться на подписку на кофе, если осмелитесь.

Общая тема продуктов Death Wish: высококачественные зерна с колоссальным количеством кофеина в 3-6 раз больше, чем в стандартной чашке кофе.Кофейная компания Death Wish предлагает гораздо больше, чем просто крепкие зерна. Я попробовал их и был приятно удивлен качеством зерен и профилем обжарки. Прочтите наш полный обзор кофе Death Wish.

Ускоренный курс терминологии кофейных зерен

Предлагаем вам 2-минутный ускоренный курс терминологии по кофейным зернам, который поможет вам сделать правильный выбор.

Иногда кофейные пакеты покрыты словами, которые для нас ничего не значат. Давайте расшифруем некоторые из них для вас.

Арабика и Робуста

Давайте поговорим несколько секунд о типах кофейных зерен, чтобы вы знали, с чего начать.Зерна арабики намного превосходят робусты по вкусу и качеству (1). Часто выращивается на возвышенностях; давая фасолью больше времени, чтобы развить свою пользу. Зерна робусты содержат на кофеина больше, чем арабика. Они также более устойчивы к болезням и дают более высокий урожай. Вот почему фермеры по-прежнему любят выращивать робусту, хотя они продают ее по гораздо более низкой цене.

Робуста выращивается для компаний, производящих растворимый кофе и другие смеси более низкого качества из продуктовых магазинов.Вероятно, вы не увидите, как обжарщик рекламирует свой кофе Робуста, поэтому держитесь от него подальше, если вы любите отличный кофе.

Кислотность против горечи

Кофе естественно кислый, но это неплохо . Кислотность хороша тем, что придает кофе естественный аромат. Но разные бобы имеют разный уровень кислотности, и некоторые люди чувствительны к этим кислотам. Кислотность кофе больше связана со вкусом, чем с pH (2), хотя многие утверждают, что кислотность кофе может вызвать проблемы с пищеварением.

• Кофе из Африки обычно отличается более высокой кислотностью с фруктовыми или цветочными нотками вкуса.
• Кофе из таких мест, как Brazil или Sumatra , как правило, имеет гораздо более низкую кислотность с нотками какао и орехов.

Кислотность сильно зависит от увеличения высоты на . Кофе, выращенный на более низких высотах, обычно имеет более низкий уровень кислотности.

Горечь — результат заваривания. Слишком горький кофе IS плохо . Если извлечь из молотого кофе слишком много, получится резкий горький привкус. Обычно это происходит, когда размер помола слишком мелкий или если вы перевариваете гущу. Частицы меньше, поэтому вода может касаться большего количества кофе и, в конечном итоге, извлекать его больше.

Итак, вкратце: Горечь в кофе — это то, чего можно избежать, правильно заварив кофе. Кислотность кофе естественна, и ее нельзя избежать. Но вы можете «покрыть» некоторую кислотность темным жареным или выбрав бобы с низким содержанием кислоты.

одного происхождения или смеси?

Многие кофейные компании предлагают кофе одного происхождения, а также его смеси.

с одним происхождением просто означает несмешанный. Это кофе из одного региона , например из Эфиопии Йиргачеффе. Смесь , следовательно, означает разные зерна, смешанные в одном пакете. Угу. Когда следует использовать смесь с одним источником? Как сказал один эксперт по обжарке кофе:

Смеси для молока, Single Origins для черного

И мы согласны. Вы никогда не захотите испортить прекрасный кофе из Эфиопии с фильтром одного происхождения, добавив в него молоко. Не делай этого!

Смеси

разработаны для достижения баланса вкуса, консистенции и кислотности. Обжарщик может смешать кофе с полным телом с другим кофе с очень яркими вкусовыми нотками, чтобы получить лучшее от обоих видов кофе в одной чашке.

Вот что происходит, когда ростер знает, что он делает.

НО, если обжарщик неопытен, они могут смешаться, чтобы скрыть плохо прожаренные зерна среди обычных.TL; DR = Придерживайтесь ростеров с хорошей репутацией. Остерегайтесь компаний, которые объединяются по неправильным причинам. Как предполагает Sweet Marias (3), это может быть обычным явлением для увеличения прибыли:

Одной из причин, по которой в коммерческом мире смешивают кофе, может быть использование кофе более низкого качества в смеси

Эта практика распространена в промышленности по продаже дорогих кофейных зерен. Чем дороже фасоль, тем больше желание увеличить прибыль. Вздох.

Таким образом, одно происхождение — отличный выбор, если вы планируете пить черный кофе — наиболее распространенный «аргумент» — это заваривание с завариванием.Смеси лучше всего подходят для приготовления эспрессо.

Связанный:

Насколько важна дата обжарки?

Вы знаете, что свежеобжаренный кофе лучше. Но знаете ли вы, какое идеальное количество дней нужно съесть после обжарки бобов? По этой теме ведется много споров, но безопасный диапазон составляет 8-20 дней , так как жареный лучше всего.

Лучшие обжарщики включают дату обжарки для своего кофе, которая позволяет узнать, сколько времени прошло с момента обжарки.

Большинство экспертов по кофе сходятся во мнении, что цельнозерновой кофе сохраняет свежесть между одной неделей и одним месяцем после обжарки ..

Чтобы максимально использовать короткое время, когда ваш кофе остается самым свежим:

• Покупайте только то, что вы знаете, что сможете использовать в течение нескольких недель
• Варите в течение 30 минут после помола.
• Храните целые зерна в сухом прохладном месте (хороший контейнер для хранения)

И да — ваш кофе может быть на слишком свежим. Вы должны подождать не менее 4 дней после обжарки, потому что накопление CO 2 (двуокиси углерода) может отрицательно повлиять на процесс приготовления.

Кофе ярмарки

Кофе

Fair Trade был выращен и произведен в соответствии с сертифицированными стандартами, которые затем поддерживаются всей сетью производителей, организаций, потребителей и компаний. Эти стандарты помогают обеспечить устойчивый доход фермерам и рабочим, которые выращивают и собирают кофе, на индивидуальном и общественном уровне. Они также уменьшают негативное воздействие на окружающую среду, в которой выращивается кофе.

Улучшение условий торговли для фермеров, выращивающих кофе, многие из которых живут в бедных и маргинализированных частях мира, помогает улучшить условия жизни фермеров и их городов, поселков и деревень.

Вкратце: Это улучшает жизнь людей, которые выращивают, собирают и обрабатывают кофейные зерна, которыми мы дорожим. Вы можете узнать больше о том, как это работает, в нашей статье о кофе Fair Trade здесь.

USDA органический

Органический кофе означает, что он выращен без пестицидов, верно? Это немного сложнее. Существуют требования к выращиванию, переработке и даже упаковке кофе, чтобы обеспечить его соответствие стандартам, указанным на этикетке для органических продуктов. И требования различаются в зависимости от стран, которые сертифицируют кофе (или другие продукты как органические).

Органический сертификат Министерства сельского хозяйства США (USDA) представляет собой типичный образец стандартов и квалификаций, относящихся к органическому кофе. К ним относятся использование натуральных, а не синтетических удобрений, выращивание в тени кофейных культур, которые полагаются на жизнь птиц и животных в качестве естественного средства борьбы с вредителями для кофейных деревьев, и даже обеспечение того, чтобы обжарочные машины использовались только для приготовления органических кофейных зерен.

Другие хорошие кофейные регионы, которые стоит посетить

Мы рассмотрели некоторые из основных стран-производителей кофе в приведенном выше списке рекомендуемых зерен. Но иногда проще и интереснее выбирать только по местоположению. Вот список регионов выращивания кофе по всему миру, а также руководство по покупке и приготовлению кофе в каждом из них.

Кофе из Азии и Океании:

Кофе из африканского региона:

Кофе из Америки:

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ

И это все.Вердикта нет, потому что «лучшие бобы» — дело сугубо субъективное! К настоящему времени у вас должен быть красивый кофе арабика. Пришло время заварить его и не забывайте правильно хранить — используйте канистру для хранения и держите ее вдали от прямого света.

Часто задаваемые вопросы

Какие зерна лучше всего подходят для приготовления эспрессо?

Лучшие зерна для эспрессо — это кофейные зерна средней и темной обжарки. Это связано с тем, что более низкая температура заваривания при экстракции эспрессо приводит к получению кислого кофе.Более темное жаркое помогает бороться с этим.

Какие бобы выбрать для френч-пресса?

Лучшие зерна для френч-пресса — это любые зерна средней или темной обжарки, измельченные на крупном уровне. Поскольку фильтр французского пресса имеет тенденцию позволять маслу из зерен оставаться в вашей чашке, выбор правильных зерен имеет решающее значение для получения хорошего кофе французского пресса.

Какие кофейные зерна лучше всего подходят для холодного заваривания?

Лучшими зернами для холодного заваривания обычно является кофе, выращенный на большой высоте.Поскольку процесс холодного заваривания устраняет большую часть кислотности, содержащейся в кофе, из зерен, выращенных на большой высоте (которые по своей природе являются кислыми), получается отличное холодное пиво.

Есть ли хороший кофе без кофеина?

Лучшие кофейные зерна без кофеина — это зерна арабики, которые были декофеинизированы с помощью процесса «швейцарской воды», то есть они были пропитаны или промыты химическими веществами, присутствующими в обычных методах удаления кофеина. Вот список вариантов без кофеина.

Какие кофейные зерна самые лучшие в мире?

Лучшими кофейными зернами в мире «считаются» зерна Копи Лувак, то есть кофе, прошедший процесс пищеварения индонезийской циветтой.Он также известен как «какашки», и это чрезвычайно противоречивая отрасль. Однако вопрос, касающийся лучших зерен в мире, остается спорным, поскольку лучший кофе является чисто субъективным. Лучший кофе в мире — это органические, экологически чистые зерна, которые имеют приятный вкус .

Что такое лучший цельнозерновой кофе?

Лучший кофе в зернах — это свежеобжаренный кофе, продаваемый авторитетной компанией, однородный по размеру и без дефектов (например,грамм. изменение цвета, сколы, трещины и кофейная ржавчина). Любой из зерен, представленных в этом списке, можно считать отличным кофе из цельных зерен, так как они выращиваются в регионах по всему миру, известных своими урожаями качественного кофе. Из каждого сорта кофе получаются хорошие зерна; это больше о ферме и переработке.

---

Список литературы

1. Болдуин, Дж. (26 июня 2009 г.). Арабика против Робусты: нет соревнований. Получено с https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/06/arabica-vs-robusta-no-contest/19780/.
2. Борак, Дж.(2016, 25 февраля). Кислотность кофе: вкус, pH, кислотный рефлюкс и кофе с низким содержанием кислоты. Получено с https://angelscup.com/blog/taste/coffee-acidity-flavor-ph-acid-reflux-and-low-acid-coffee/
3. Основы смешивания. (нет данных). Получено с https://legacy.sweetmarias.com/library/blending/
4. 50 лучших в Америке. (2001, 30 апреля). Получено с https://www.forbes.com/forbes-life-magazine/2001/0430/058.html.
5. Кения. (нет данных). Получено с https://legacy.sweetmarias.com/library/kenya
6. Давидс, К.(2017, 25 октября). Отчет о дегустации: Tanzania Peaberry Reviews — октябрь 2003 г. Получено с https://www.coffeereview.com/the-tanzanian-peaberry-mystery/
7. Обильный бодрящий кофе Индонезии.

   No related posts.