Контрольная закупка кефир победитель 2017: Продукты «Вкуснотеево» вновь победили в программе «Контрольная закупка»

Хихикающая коза продает тест на микробиом Atlas Biomed

Ведущие производители молочного кефира в Великобритании теперь предлагают тесты на микробиом Atlas Biomed.

Мы рады сообщить, что наш биомедицинский микробиомный тест Atlas теперь доступен для продажи через Интернет вместе с The Chuckling Goat. Для нас важно знать, что мы работаем с партнерами, стремящимися улучшить ваше благополучие и благополучие планеты, и именно этим они занимаются.

Изготовлено страстными ферментерами из молока счастливых коз в перерабатываемой упаковке. В этой компании есть что не нравится. Очаровательные козочки — это лишь верхушка айсберга. Их команда стремится производить небольшие партии высококачественного живого кефира. Посмотрите это невероятное видео, чтобы узнать все об их опыте.

Они получают молоко для этого напитка на отмеченной наградами молочной ферме St Helen’s Farm и используют собственное стадо коз для производства ряда средств по уходу за кожей. Они даже участвовали в исследованиях на животных о пользе кефира в Аберистивском университете.

Так что с кефиром?

Молочный кефир изготовлен из кефирных зерен, имеющих форму губчатой ​​миниатюрной цветной капусты. Их добавляют в молоко и хранят при определенной теплой температуре, которая позволяет сообществу, состоящему в основном из бактерий и дрожжей, колонизировать жидкость.

На данный момент в молочном кефире идентифицировано 300 различных видов микробов и дрожжей, но ученые ожидают, что это число будет расти по мере продолжения исследований.Это технология, подобная той, что использует Atlas Biomed, генетическое секвенирование 16S рРНК, которое также используется для определения профиля микроорганизмов в этом ферментированном напитке.

Многие бактерии этого микрокосма продуцируют молочную кислоту. Молочная кислота является продуктом ферментации этих микробов и связана со здоровьем пищеварительной системы, поддерживая целостность слизистой оболочки кишечника и даже снижая риск депрессии у здоровых людей.

Список микробов в кефире включает в себя названия домашних животных с пробиотическими свойствами, которые содержатся в молочных продуктах, выращенных в живом культуре, таких как йогурт и кефир, включая Lactobacillus acidophilus, L.bulgaricus, Bifidobacterium bifidum и Streptococcus thermophilus.

Одно исследование молочного кефира показывает, что сложные симбиотические отношения между многими видами бактерий, дрожжами и грибами производят метаболиты, которые приносят пользу здоровью кишечника человека, а также обеспечивают существование других членов кефирной экосистемы.

Обзор за 2017 год Молочный кефир: питательная, микробиологическая польза и польза для здоровья очень хорошо описывает взаимодействие сообщества. Жители «производят витамины, аминокислоты и другие важные факторы роста, важные для бактерий.Точно так же продукты метаболизма бактерий используются в качестве источника энергии для дрожжей ». Это важные обмены, которые поддерживают симбиоз в сообществе.

Более того, пробиотические и комменсальные бактерии способны защищаться от условно-патогенных бактерий, производя соединения, которые ведут войну против микроскопических злоумышленников во время ферментации.

Имеются данные о том, что пробиотические организмы в кефире также предотвращают прикрепление патогенных бактерий к слизистой оболочке кишечника.Вот почему правильно ферментированные продукты, такие как кефир, не вызывают болезней, несмотря на отсутствие охлаждения.

Что наука говорит о ферментированных продуктах

Исследование особых преимуществ употребления живых и традиционных ферментированных продуктов с пробиотическими свойствами, таких как кефир, а также кимчи, натто, йогурт, закваска и многое другое, только набирает обороты. В настоящее время известно, что ферментация продуктов имеет двоякий положительный эффект.

Опубликованных данных о людях было трудно найти до последних десятилетий, но результаты показывают, что кефир может улучшить пищеварение и переносимость лактозы, согласно одному исследованию с участием 15 здоровых людей с нарушением пищеварения лактозы. Анализ кефира из коровьего молока показал, что ферментация может снизить количество лактозы в конечном продукте на 30%.

Согласно другим исследованиям, ферментированные продукты также могут влиять на ваше психическое здоровье и настроение. Несколько исследований показывают, что пробиотики могут быть такими же эффективными, как и антидепрессанты, при лечении большого депрессивного расстройства.

Это также может быть связано с производством полезных соединений, таких как жирные кислоты с короткой цепью, включая бутират, которые, как было показано, предотвращают воспаление — еще один фактор, влияющий на депрессию.

Бутират, в частности, играет противовоспалительную роль и помогает поддерживать целостность слизистой оболочки кишечника, предотвращая попадание органических соединений из пищи, токсинов и метаболитов в кровоток.

Ученые предполагают, что это может быть ключом к пониманию того, как кишечные бактерии могут влиять на многие состояния, которые на первый взгляд не связаны с пищеварительной системой.

☝️ СОВЕТ ☝️ Тест Atlas Biomed Microbiome Test включает специальный отчет о пробиотиках и полезных бактериях, в котором оценивается содержание и функции «полезных бактерий» в кишечнике.Мы запустили его в этом году, и он доступен всем участникам тестирования на микробиом, как старым, так и новым.

И что теперь?

Команда Atlas Biomed — большие поклонники ферментированных продуктов, и мы всегда находимся в поисках интересных партнеров для построения благоприятного для кишечника будущего. Не забудьте проверить посмеивающихся козочек и то, что они делают. Кто знает? Вы также можете наслаждаться кефиром так же сильно, как и мы.

И если вы хотите больше коз (кто бы не хотел видеть больше коз ?!), это Chuckling Goat с гоу-профессионалом и субтитрами о том, как трава влияет на качество молока.

• Р. Хуанг и др., Влияние пробиотиков на депрессию: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний, 2016 г.
• D. Rosa et al., Молочный кефир: питательная, микробиологическая польза и польза для здоровья, 2017 г.
• SR Hertzler и SM Clancy, Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы, 2003 г.
• Л. Альм, Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для людей с непереносимостью лактозы, 1982 г.
• Х.Ningning et al., Кефирные дрожжи усиливают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами, 2012 г.

9 лучших брендов кефира для добавления пробиотиков в ваш рацион

Здоровье кишечника — все еще развивающаяся область, но ее важность становится все более очевидной с каждым днем. Полезность здорового кишечника варьируется от психического здоровья до регулирования веса.Одним из первых шагов к здоровью кишечника является добавление в свой рацион большего количества ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, таких как кефир.

Что такое кефир?

Кефир — это питьевой йогурт из Восточной Европы, который славится высоким содержанием пробиотиков и белков. Кефир имеет густую и вязкую текстуру, которая больше похожа на смузи, чем на молоко.

Обладая кисловатым терпким вкусом, похожим на несладкий греческий йогурт, кефир имеет свежий вкус, который украшает рецепты и сам по себе освежает.

Традиционно кефир готовят из коровьего молока, но производители кефира также используют козье молоко и даже жидкости без молока, такие как кокосовое молоко и вода.

Основным ингредиентом для приготовления кефира является кефирная крупа. Кефирные зерна — это белковое сообщество бактерий и грибов, в котором происходит волшебство ферментации. Вы можете думать о кефирных зернах к кефиру как к SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) или «мать» к чайному грибу.

Какая польза для здоровья от кефира?

Несмотря на то, что кефир не так известен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир употребляли и приносили пользу для здоровья на протяжении сотен лет.Эти преимущества для здоровья кефира, как обобщено в обзоре Frontiers in Microbiology , включают:

• Повышение холестеринового профиля
• Повышение уровня «хороших» бактерий в кишечнике
• Поддержка более здоровой иммунной системы
• Обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами
• Обладает противоопухолевой активностью в отношении раковых клеток
• Снимает воспаление
• Способствует здоровью пищеварительной системы

Кефир в магазине vs.домашний кефир

Обратите внимание, что эти преимущества для здоровья кефира связаны с традиционным кефиром, в котором используются кефирные зерна. В процессе ферментации кефира, приобретенного в магазине, часто используются закваски, а не цельные зерна кефира. Исследователям еще предстоит изучить, обладает ли коммерческий кефир той же пользой для здоровья, что и традиционный кефир.

Необходимы дополнительные доказательства, подтверждающие пользу для здоровья изолированных пробиотических штаммов. К счастью, вы можете приготовить домашний кефир традиционными методами, чтобы извлечь пользу! Закваски с молочным кефиром и закваски с водным кефиром можно приобрести в Интернете.Читайте статью Cultures For Health, чтобы узнать, как приготовить домашний кефир из молока.

Кефир против йогурта

И кефир, и йогурт относятся к ферментированным молочным продуктам, но между ними есть несколько основных отличий.

• Ферментация: Кефир ферментируется зернами кефира, которые содержат смесь бактерий и дрожжей. Йогурт, напротив, ферментируется только бактериями. Из-за присутствия дрожжей при брожении кефира некоторые кефиры могут иметь слегка шипучие свойства из-за низкого уровня карбонизации.
• Пробиотики : Хотя он вполне сопоставим со своим заварным кузеном, йогуртом, большинство кефиров наполнено как минимум 10 различными штаммами пробиотиков (в то время как йогурт содержит около двух-трех), которые полезны для поддержания здоровья иммунной и пищеварительной систем. а также твердую дозу суточной нормы сдерживающего болезни кальция.
• Микроэлементы : Кефир может похвастаться повышающими энергию витаминами группы B, особенно B12. Кефир часто имеет более высокий уровень B12, чем йогурт, из-за уникального процесса ферментации кефира, в котором используются бактерии и дрожжи.Кефир также содержит хороший уровень защищающего сердце калия.
• Усвояемость: Кефир легче усваивается, чем йогурт. «Поскольку в кефире меньше молочного сахара, чем в обычном молоке, многие люди, которые плохо переносят молоко, могут без проблем пить кефир», — сказала Сара Кошик, MA, RDN, основательница Family. Еда. Фиеста. сообщает нам. Многие кефирные продукты на 99% не содержат или не содержат лактозу.

Где купить кефир?

Чтобы упростить покупку лучших брендов кефира, мы добавили ссылки для покупки следующих кефиров в Интернете.Вы также можете купить кефир в местном магазине диетических продуктов в проходе с молочными продуктами.

Способы пить кефир и использовать его в рецептах.

Поскольку большинство из этих лучших брендов кефира не содержат добавленного сахара, вы захотите приготовить кефир по своему вкусу.

• Напиток просто . Вы можете просто пить кефир, если он вам нравится, терпкий и острый. Сверху стакан пробиотического напитка добавьте свежие фрукты и смесь орехов и семян, чтобы получился хруст.
• Сделайте из него смузи .Вы можете добавить натуральные подсластители, такие как фрукты с клетчаткой, которые питают полезные кишечные бактерии, а также орехи и семена для хрустящей корочки.
• Добавить в овсяные хлопья . Для получения более роскошной текстуры, но не слишком густой, используйте кефир в овсянке вместо молока или йогурта.
• Взбить с протеиновым порошком . Ищете дополнительный протеиновый пунш после тренировки? Используйте кефир в качестве жидкой основы в протеиновом коктейле, чтобы получить дополнительно 10 граммов протеина, а также живые и активные пробиотики.
• Использовать как забеливатель . Вместо того, чтобы использовать половинное или миндальное молоко, добавьте кефир в утренний кофе, чай или латте.
• Сделайте кефирный хлеб или блины . Любой рецепт, в котором используется молоко или вода, можно заменить кефиром на более пушистую выпечку. Ферментированные свойства, присущие пробиотическим напиткам, таким как кефир, придают вашим рецептам легкие воздушные нотки.
• Попробуйте использовать его в качестве основы для заправок или маринадов. . Как и в случае с майонезом или греческим йогуртом, вы можете использовать простой кефир в качестве пикантной основы для заправок для салатов с травами и куриных маринадов.

Лучшие марки кефира, которые стоит попробовать.

Начните добавлять этот ферментированный суперпродукт в свой рацион с помощью этих продуктов, которые помогут вам приготовить лучший кефир.

на 1 стакан: 180 калорий, 11 г жиров (7 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 9 г белка; 30% суточной нормы кальция

Maple Hill придаст домашним маринадам и заправкам для салатов невероятно кремовую текстуру благодаря полезным жирам.В Maple Hill на 100% используется молоко травяного откорма, что обеспечивает богатый вкус и более высокий уровень противовоспалительных жирных кислот омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), сжигающей жир, по сравнению с обычным молоком.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 стакан: 130 калорий, 2,5 г жира (2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Чтобы их пробиотический напиток не содержал лактозы, Green Valley Creamery добавляет фермент лактазу в органическое молоко и сливки перед их культивированием. Таким образом, даже люди с непереносимостью лактозы (которые все еще избегают этих продуктов, не содержащих 99% лактозы) могут удовлетворить свои вкусовые рецепторы без ущерба для кальция, белка и миллиардов пробиотиков из 11 уникальных штаммов. Этот безлактозный кефир сертифицирован Министерством сельского хозяйства США как органический, сертифицированный гуманный и безопасный для FODMAP.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на чашку: 110 калорий, 2 г жира (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

Создайте лучшую чашу для смузи, смешав чашку этого обезжиренного кефира с горсткой фруктов и листовой зелени, и извлеките пользу из 12 штаммов питательных для кишечника пробиотиков в дополнение к 30 процентам дневной нормы кальция, строящего кости.Этот выбор прост и универсален, поэтому вы можете смело добавлять его в любой из наших лучших рецептов протеиновых коктейлей для похудения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В AMAZON FRESH, WALMART GROCERY, TARGET

на 1 стакан: 140 калорий, 8 г жиров (6 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Redwood Hill Farm может похвастаться самым низким содержанием сахара в природе благодаря использованию органического, сертифицированного гуманно козьего молока.Помимо того факта, что козье молоко лучше для кишечника, чем коровье молоко, потому что оно более легко усваивается, исследование, опубликованное в журнале Journal of Dairy Science , показало, что козье молоко может увеличить усвоение борющегося с анемией железа и меди, образующей коллаген, что дает У вас еще одна причина залить этим выбором чашку мюсли.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на бутылку (3,5 унции): 60 калорий, 0 г жира, 50 мг натрия, 11 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 5 г белка, 15% суточной нормы кальция

Не хотите выпить целый стакан кефира? Этот портативный, 3. Шот на 5 унций содержит в два раза больше пробиотической активности, чем обычный кефир Lifeway — 50 миллиардов единиц, если быть точным, — помимо двух граммов насыщающей клетчатки, поступающей из органического инулина, и подслащен небольшим количеством тростникового сахара. Выпейте этот сбор на ходу или храните в холодильнике в комнате отдыха, чтобы избавиться от тяги к полуденным пончикам.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 стакан: 90 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 7 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Wallaby в австралийском стиле изготавливаются небольшими партиями с добавлением органического молока, которое придает культивированному напитку кремовую текстуру без излишка терпкости.Соедините этот австралийский глоток с нарезанными нектаринами, горсткой грецких орехов и кусочками банана, чтобы получить сбалансированный завтрак.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 стакан: 160 калорий, 0 г жира, 125 мг натрия, 20 г углеводов (0 г клетчатки, 20 г сахара), 20 г белка; 30% суточной нормы кальция

Если вы ищете кефир с высоким содержанием белка, не ищите дальше. Завершите тренировку чашкой обезжиренного протеинового кефира Lifeway с соотношением углеводов и белков 1: 1.Он наполнен 12 пробиотическими культурами, а также впечатляющими 20 граммами белка, которые помогают наращивать и поддерживать сильные мышцы. Из-за более высокого содержания сахара мы рекомендуем сохранить этот напиток для активных сеансов потоотделения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 стакан: 110 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Evolve состоит из 11 живых и активных культур, которые помогают поддерживать чистоту кожи и состояние кишечника.Он состоит всего из четырех полезных ингредиентов в дополнение к пробиотикам: культивированное молоко с низким содержанием жира, обезжиренное молоко и витамины A и D3, а также возглавляет наш список с колоссальными 40% вашей дневной нормы наращивания костей. кальций.

на 1 стакан: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

С этим острым, но сладким напитком вы можете съесть свой торт — э-э, пирог — и съесть его тоже.Lifeway вводит свою пробиотическую смесь с натуральным вкусом лайма и низкокалорийной стевией для приятного вкуса без добавления сахара.

кефира — The Fermentation Association

Когда Кинан Смит сделал свою первую партию водяного кефира, он был предназначен для своих детей. Он хотел чего-нибудь более питательного для своих юных дочерей, заядлых любителей газированной воды.

Пикантный, игристый и насыщенный пробиотиками водный кефир поражает всеми нужными нотами.Следующий год был полон экспериментов на домашней кухне, создания заманчивых ароматов и совершенствования четырехъядерного состава: очищенная вода, кефирные культуры, тростниковый сахар и инжир.

«Мои дочери — мои лучшие тестеры вкуса», — говорит Смит. «Раньше мы были большими любителями чайного гриба, но водный кефир стал другой альтернативой. Водный кефир легче, менее кислый и не содержит кофеина. Некоторым людям не подходит вкус чайного гриба, а водный кефир — идеальный вход в мир пробиотических напитков.Это мост между чайным грибом и газированной водой. Люди все еще могут пить вкусный пробиотический напиток с водным кефиром ».

Смит вряд ли является ненавистником чайного гриба. Он большой поклонник ферментированного чая. Смит был брокером по продажам многих натуральных брендов в течение почти двух десятилетий, включая Health-Ade Kombucha, один из ведущих национальных брендов чайного гриба.

«Когда я был их брокером, они значительно расширили свою компанию. Но они все еще ферментируются в отдельных стеклянных сосудах, — говорит Смит.«Я смотрю на эту модель, потому что они оказались настолько успешными, не жертвуя процессом ферментации».

К ноябрю 2016 года Смит арендовал коммерческую кухню недалеко от своего дома в Портленде, штат Орегон, и начал варить кеги с водяным кефиром под своей торговой маркой Goodwolf Feeding Company. Его первым клиентом был корпоративный офис Airbnb. К концу 2017 года Goodwolf открыла собственное производство, увеличивая масштабы, не жертвуя мелкосерийным брожением. Даже сейчас, когда Goodwolf расширяется с тихоокеанского северо-западного бренда на западное побережье, Goodwolf продолжает ферментацию в емкостях для ферментации из нержавеющей стали емкостью 50 галлонов, выращивая дополнительные культуры кефира по мере роста бизнеса.

«Производство продвигается очень быстро. Такое ощущение, что мы находимся на ракетном корабле, — говорит Смит. «Прекрасное время для водяного кефира».

Спустя несколько месяцев после своей большой победы в качестве победителя Expo East Pitch Slam Смит рассказывает, как он ответственно построил бренд ферментированных напитков.

The Fermentation Association : Ранее вы были брокером по продаже натуральных продуктов питания и напитков. Как ваш опыт помог вам запустить кефир на воде Goodwolf?

Кинан Смит : Знание отрасли, понимание того, как работают розничные торговцы и дистрибьюторы, заранее зная стоимость ведения бизнеса.Вот почему нам понадобилось так много времени, чтобы расти — мы не собирали венчурный капитал из коробки. Мы действовали медленно и стабильно. Мы вообще не вложили много денег.

Многие бренды начнут продавать на фермерских рынках, а затем поступят в магазины, но у меня были связи с розничными торговцами. Мы пошли прямо к продавцам.

Это было благословение и проклятие. Благо нам удалось выйти на многие магазины розничной торговли, но мы были недальновидны в локальных каналах.Мы мало что сделали в сфере общественного питания и альтернативных каналов сбыта — например, местные офисы, дистрибьюторы пива и бары хотят безалкогольных напитков. Мы упустили этот бизнес с кегами. Это были вещи, о которых я не думал, когда сосредоточился на розничной торговле.

TFA : Функциональные напитки встряхивают индустрию напитков. Чем вы выделяетесь среди других функциональных напитков?

Smith : Наша лучшая ИС (интеллектуальная собственность), безусловно, — это наши рецепты, наш вкус.У нас есть действительно хорошие рецепты, потому что мы действительно пришли к этому, и это было нашей основной целью — создать продукт с очень хорошим вкусом и красивой упаковкой. На Expo East мы объявили о своей социальной миссии в области психического здоровья. Однако мы не хотели идти впереди нас, мы хотели убедиться, что продукт и брендинг были задействованы.

Особо выделяется наша упаковка и позиция. Если вы посмотрите на случай чайного гриба, там много йоги, духовного, индуистского векторного искусства. Все кричит о йоге. Это много белого.И упаковка у нас черная. Мы пытаемся быть брендом-претендентом. Мы не хотим там ничего лишнего. Мы хотим позиционировать себя как бренд, бросающий вызов отраслевым нормам. Мы пытаемся выделиться таким образом — с нашим маркетингом и позиционированием, что мы немного другие.

TFA : Расскажите мне о происхождении имени, Goodwolf.

Смит : До того, как я начал Goodwolf, у меня было много депрессии и беспокойства.Я работал над улучшением питания и тренировался. Однажды я бежал, слушал подкаст и услышал популярную легенду о хорошем волке — классическую историю о хорошем волке, плохом волке. Добрый волк полон радости и любви, его можно кормить здоровой пищей. Плохой волк злится и поддается страху, и вы кормите его коробкой пончиков. Выигрывает тот, кого вы кормите. Так что у меня возникла идея истории происхождения Goodwolf.

TFA : Ваш самый популярный вкус.

Смит : имбирь.Но наше Золото ползет туда. Это органический имбирь, лимон, лайм, ананас и специи, такие как куркума и немного черного перца, холодного отжима. Наш новейший аромат — Habanero Fire, это наш пятый аромат. Это приятное дополнение, потому что большинство брендов не думают о хабанеро, здесь много очищающего средства кайенского перца, но нет хабанеро. Я попробовал сидр, настоянный на хабанеро, и он имел более округлый вкус, в то время как кайенский перец — это скорее одна нота тепла. Хабанеро более разносторонний. Мы добавляем кайенский перец, но хабанеро действительно проходит.И это холодный отжим с имбирем и яблочным уксусом.

TFA : Похоже, на создание ваших ароматов уходит много работы.

Смит : Да. Есть много R и D. Наш номер 2 в рейтинге SKU называется Bloom. Первоначально это называлось «Волчья ягода», потому что «Волчья ягода» — это еще одно название ягоды годжи, которую мы сбраживали в начале. Как мы сейчас используем инжир, инжир используют для выращивания диких дрожжей из воздуха, они всплывают на поверхность воды при брожении, а затем их выбрасывают.То же самое мы проделали с ягодами годжи. Но что-то случилось при брожении, что сделало его очень пенящимся с ягодами годжи. Поэтому мы перестали использовать ягоды годжи, и теперь мы используем инжир.

TFA : Вы объявили о социальной миссии на Expo East. Расскажи мне больше о своей социальной миссии.

Смит : Исходя из мира брокеров, я работал со многими брендами, которые в первую очередь были социальной миссией. «Купите наш продукт, и мы отдадим его тому, у кого его нет!» Но это не всегда работает.Может быть, в этом продукте нет необходимости, или он не так хорош, как что-то другое на рынке, поэтому в нем нет смысла. Мы не хотели выполнять эту социальную миссию.

Мы могли бы накинуть на бутылку 1% для планеты, это было бы легко. Но я боролась с тревогой, у меня есть члены семьи, которые боролись с депрессией. Я действительно могу скрыть этот интерес, потому что я к нему отношусь. Это казалось уникальным. Это часть позиции бренда-претендента. И он кормит доброго волка, делая правильный выбор.

Мы пытаемся сделать что-то сложнее, чтобы наш бренд соответствовал принципам психического здоровья. Мы не можем просто пожертвовать на это свои деньги, потому что у нас еще нет денег, все наши деньги возвращаются в бизнес. Вы не можете стать волонтером, если у вас нет ученой степени, они не хотят, чтобы кто-то с улицы работал с людьми, страдающими психическими расстройствами. Друг, врач, консультируется с нами о том, как нам лучше всего его использовать. Может быть, прибыль пойдет в Национальную ассоциацию психических заболеваний.Сейчас это намерение, а не полноценная миссия. Это будет внедряться в компанию по мере нашего роста.

TFA : Как бренды могут эффективно рекламировать пользу своего продукта для здоровья?

Смит : Лично я считаю, что нужно быть хитрым. Вы не хотите кричать покупателю о здоровье, потому что вы отталкиваете людей, которые думают, что он не вкусный, потому что он полезен. Или вы проповедуете хору, потому что здоровые люди знают, что это здорово.Вы должны уметь извлекать выгоду, не слишком напористо.

TFA : С какими проблемами сталкиваются производители ферментированных продуктов питания и напитков?

Смит : Образование. Несмотря на то, что мы добились больших успехов, нам еще предстоит многое сделать. Одна из больших проблем заключается в том, как оставаться верными более мелким брендам, которые производят традиционно ферментированные продукты, против более крупных брендов с тоннами венчурного капитала и добавления пробиотиков. Когда вы говорите о продуктах, стоящих на полке, это яблоки и апельсины.Это бренд, финансируемый Coke? Мы должны рассказать нашу историю. Это выгодно, когда вы заходите в магазины и говорите, что мы маленькие, что мы традиционно ферментируем. Если вы можете рассказать эту историю своим покупателям и передать ее своим клиентам. Мы продвинули традиционный ферментированный аспект.

TFA : В чем состоят сильные стороны индустрии ферментированных продуктов питания и напитков?

Смит : Послушайте, сейчас глобальная пандемия, и я думаю, что в конечном итоге вы начнете понимать, что здоровье — ваше единственное богатство.Здоровье и ваша семья — единственное, что имеет значение. Когда люди это понимают, ваш продукт подобен золоту, потому что вы дарите людям здоровье. И это самое главное, что у нас есть.

TFA : Что вы посоветуете другим предпринимателям, открывающим бренд ферментации?

Смит : Мой совет — это совет, который я слышал недавно: найдите место, где еще нет людей. Честно говоря, может быть, нам не нужно больше квашеной капусты и чайного гриба или водного кефира.Но постарайтесь сосредоточиться на том, как вы можете максимально раскрыть свой потенциал на местном и региональном уровнях. Смотрите не только на национальные сети и дистрибьюторов, но и на локальные продажи. Как вы можете внедрить свой продукт в университеты, школы, технологические городки? Думайте нестандартно, найдите что-то действительно уникальное, чем не наводнены рынки. Или мы все просто пожираем друг друга.

10 лучших напитков, полезных для кишечника — от кефира до чайного гриба | Independent

Здоровье кишечника важно для вашего общего благополучия. Наука говорит нам, что целью не только здоровья пищеварительной системы, но и нашего общего физического и психического здоровья является обильный и разнообразный микробиом — кишечник, наполненный большим количеством и разнообразием «дружественных бактерий».

Как лучше всего этого добиться? «Избегайте обработанных и сладких продуктов и ешьте разнообразную цельную пищу, богатую растительной пищей, чтобы накормить эти микробы», — говорит Тим ​​Спектор, профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона и автор книги «Миф о диете: настоящая наука позади Что мы едим (W&N, 8 фунтов стерлингов.99).

Подробнее

Еще одна полезная тактика? Пейте кисломолочные напитки, которые доставляют в кишечник живые бактерии (пробиотики). И, к счастью, рынок растет вместе с ними, делая такие продукты, как кефир, чайный гриб и другие бактериальные напитки, все более доступными и особенно вкусными.

Мы рассмотрели самые впечатляющие напитки, оценив каждый по вкусу, натуральным ингредиентам и цене.

Хотя может возникнуть соблазн взглянуть на количество и разнообразие бактерий, которые, по утверждениям, содержатся в каждой, профессор Спектор подчеркивает, что это не всегда главное.«Просто ищите миллиарды, а не миллионы колониеобразующих единиц (КОЕ) на этикетке, чтобы максимально увеличить количество, попадающее в кишечник», — предлагает он.

«Микробиом каждого человека уникален, как отпечаток пальца, поэтому мы пока не можем обещать, что определенные штаммы улучшат ваш. Лучший совет — смешивать напитки, которые у вас есть, для максимального разнообразия. Ферментированные продукты делают свою работу по мере того, как проходят через вас, поэтому не переедайте часто, а не изредка ».

Чайный гриб создается, когда зеленый чай и сахар ферментируются с использованием Scoby (симбиотическая культура бактерий и дрожжей).В результате получается газированный напиток с очень слабым содержанием алкоголя (обычно менее 0,5 процента), и хотя часть сахара остается, большая часть потребляется бактериями, которые могут быть видны в напитках в виде тягучих «кусочков» — совершенно безопасно и действительно желательно потреблять.

Большинство продуктов содержат от 2 до 4 г сахара на 100 мл, по сравнению с более чем 10 г для сока или колы. Они также будут содержать кофеин.

Комбуча Кат Оригинал: 3,80 фунта стерлингов за 330 мл, Planet Organic

Поскольку чайный гриб имеет естественный уксусный вкус, многие бренды добавляют фрукты для второго цикла брожения и получения более сладкого конечного результата.Чайный гриб Kombucha Kat действительно предлагает ароматизированные сорта (в настоящее время — черника и имбирь), но мы думаем, что это хорошо, когда дело доходит до оригинала.

Непастеризованный, сертифицированный веганский и органический, он имеет красиво свежий, тонкий привкус с оттенком яблока и легким шипением. Он понравится как функциональный эликсир здоровья, безалкогольный напиток для взрослых или просто освежающий безалкогольный напиток.

Пивовары недавно перешли с ручного розлива в алюминиевые банки, чтобы не отставать от спроса, предлагать более выгодную цену и повышенную экологичность. Все еще небольшая компания из Оксфордшира, основанная в 2016 году, она настроена на большие дела.

№1 Комбуча маракуйя и годжи, 1,95 фунта стерлингов за 275 мл, Sainsburys

Последний бренд «буч», появившийся на прилавках магазинов, был разработан бывшей звездой регби Джонни Уилкинсоном, который варил его дома (хотя, по-видимому, сейчас не готовит). не обязательно).

Хотя в настоящее время бренд является эксклюзивным продуктом Sainsburys, его цель — быть «самым вкусным и самым доступным комбуча на рынке».

Каждый из трех вариантов содержит менее 50 калорий и является непастеризованным, богатым антиоксидантами и веганским, но, как мы отметили, не органическим.

Маракуйя и годжи были выдающимся ароматом, и бренд в целом кажется более шипучим, чем большинство других, поэтому является хорошей заменой газированным напиткам.

Captain Kombucha Ginger Lemon, 2,99 фунта стерлингов за 400 мл, Holland & Barret t

Этот органический веганский португальский бренд, по всей видимости, самый любимый, этот органический веганский португальский бренд нашел поклонников в лице Мадонны, Гвинет Пэлтроу и Джастина Бибера.

Мы нашли некоторые ароматы странными, а пластиковая бутылка не понравилась.

Тем не менее, сорт имбирного лимона обладал освежающим привкусом и крепким имбирным пивом — это, возможно, хороший выбор, если вам не хватает алкоголя, или в качестве дополнения к острой трапезе.

Equinox Raspberry & Elderflower Kombucha, 1,80 фунта стерлингов за 275 мл, Waitrose & Partners

Созданный в 2012 году и базирующийся в Йоркшире, Equinox является одним из крупнейших производителей чайного гриба в Великобритании и обладателем двух наград за лучший вкус.

Вы можете легко узнать красочный логотип и столь же красочные чайные грибы, которые доступны в пяти вариантах, включая Raspberry & Elderflower.

Несмотря на довольно сильный вкус с явно большим количеством уксуса, чем у некоторых других брендов, это было фаворитом среди наших детских тестеров, которые были счастливы выпить его вместо менее полезных для здоровья вариантов.

Вы можете почувствовать запах малины и почувствовать ее терпкость, в то время как цвет бузины добавляет легкую сладость.

Это также был напиток с наиболее конкурентоспособной ценой в нашем тесте.

Кефир обычно получают путем добавления живых кефирных зерен в молоко (хотя существуют немолочные молочные или водные версии) и дают им возможность заквашиваться. В результате получается терпкое, свежее, слегка шипучее густое молоко, которое по вкусу напоминает более крепкую версию натурального йогурта и может содержать в 10 раз больше штаммов бактерий.

Bio-tiful Baked Milk Kefir: 2 фунта стерлингов за 500 мл, Asda

Bio-tiful Dairy — крупнейший бренд кефира в Великобритании, и каждая бутылка содержит более 40 штаммов бактерий.

Несмотря на то, что он имеет шесть натуральных вкусов, Baked — наш лучший выбор в качестве кефира начального уровня для тех, кто привык к кислому вкусу. Как следует из названия, молоко выпекается перед ферментацией, что придает ему мягкий сладкий вкус.

Нет добавленных сахаров и, как и во всех кефирах, большая часть лактозы потребляется в процессе ферментации.

Выпейте его отдельно, добавьте в смузи или используйте в любом месте вместо йогурта или сливок (хорошо в супах и заправках для салатов).

Кефир Chuckling Goat Live Kefir: от 39,95 фунтов стерлингов за трехнедельный запас (4 x 900 мл), chucklinggoat.co.uk

Если вы серьезно относитесь к пользе кефира для здоровья, разместите заказ у Chuckling Козел.

Этот кефир из козьего молока описывается производителями как лекарственный препарат и поставляется с четкими инструкциями по постепенному увеличению дозы (от столовой ложки до 170 мл в день), чтобы ваше тело привыкло к огромному количеству содержащихся в нем бактерий.

Живой, непастеризованный, продолжает брожение в бутылке, производя все больше и больше культур, поэтому открывайте его с особой осторожностью! Считается, что употребление козьего молока, а не коровьего, улучшает пищеварение.

Хихикающая коза возникла, когда уэльский фермер, занимающийся разведением коз, Шенн Никс Джонс, как сообщается, вылечила своего мужа от почти смертельного приступа MRSA, нанеся кефир своей козы на его раны.

С тех пор она обнаружила положительные эффекты при наружном применении при воспалительных заболеваниях кожи, таких как акне, экзема, псориаз и розацеа, а также внутрь при СРК, депрессии и тревоге — и все они подтверждены множеством анекдотических и научных доказательств.

Рекомендуется трехнедельный курс, и совсем скоро аромат «газированной феты» станет изюминкой вашего утра (если нет, смешайте его с смузи с фруктами).

The Collective Mango ‘n’ Turmeric Kefir: 2,50 фунта стерлингов за 500 мл, Ocado

Известная своим ассортиментом роскошных йогуртов новозеландская компания The Collective расширилась, включив в нее кефирные напитки с 13 штаммами бактерий и 60 миллиардами культур .

Доступный в трех вариантах вкуса, а также натуральный, больше всего нас впечатлили манго и куркума.Если вы не привыкли к кислому вкусу кефира, манго прекрасно маскирует его, а противовоспалительное действие куркумы не подавляет. Вкусный смузи с более вкусом, который заставит самых привередливых детей думать об этом полезном для кишечника напитке с низким содержанием сахара как об удовольствии.

Хорошо работает даже с фруктами или хлопьями. Кроме того, это хороший источник витаминов В2 и В12, кальция и белка.

WOW Good Bacteria, Orange & Mango: 1 фунт стерлингов.60 на 250 мл, Sainsbury’s

Это вода с небольшим количеством соков холодного отжима, добавленными для придания аромата, вместе с одним штаммом ( Bacillus coagulans , как это бывает) 1 миллиарда бактерий. Таким образом, хотя в нем меньше бактерий и меньше разнообразия, чем в ферментированных продуктах, это, возможно, более здоровый и низкокалорийный напиток, который можно употреблять на ходу, чем безалкогольный напиток с добавлением сахара.

Если вам не нравится уксус, кислый привкус чайного гриба и кефира — или чистая вода — попробуйте.Это блюдо для всей семьи, так как по вкусу оно напоминает тыкву.

Он бывает двух вкусов, но больше всего нам пощекотали апельсин и манго.

Да здравствует уксус! Клубника, базилик и черный перец: 2,79 фунта стерлингов за 250 мл, soupologie.

Питьевой уксус может показаться не сразу привлекательным, но терпите. Эти напитки, которые продаются как «совершенно разные напитки», удивят вас — каждый аромат безупречен.

Они сделаны из яблочного уксуса, который, как известно, способствует пищеварению; кокосовый уксус; 1 миллиард живых культур; натуральные фруктовые и овощные ароматизаторы — они очень низкокалорийны (от 17 до 32 ккал).Необычное сочетание клубники, базилика и черного перца заставило нас пощекотать рот.

Если бы вы чувствовали себя менее добродетельным, из него тоже получился бы отличный миксер для коктейлей.

Не самый дешевый напиток в нашем списке, но один из лучших.

Los Bros Organic Cola Kombucha: 2,39 фунта стерлингов за 330 мл, happykombucha.co.uk

Может ли это быть здоровая кола?

Los Bros — это новый австралийский бренд «живой газировки», и его британский филиал был приобретен компанией, ранее известной как Love Kombucha, которая варит небольшими партиями в Беркшире.

Яркая упаковка в стиле ретро, ​​соблазнительный ассортимент вкусов. Эта кола представляет собой не чистое вино, а смесь чайного гриба, сырого яблочного уксуса, ботанических специй и экстрактов цитрусовых.

На вкус как старомодные сладости из бутылок из-под колы, без того приторного ощущения, которое бывает от классической колы (или металлического послевкусия диетической версии).

Он будет одинаково хорошо смотреться дома на детской вечеринке или в хипстерском баре.

Вердикт: лучшие напитки, полезные для кишечника

За свежий, чистый вкус чайный гриб Kombucha Kat получил корону IndyBest.Этот бренд перешел с домашнего пивоварения на национальный уровень всего за пару лет, но все еще сохраняет свою экологическую, ремесленную философию.

Кефир Chuckling Goat может быть дороже, чем бренды из супермаркета, но он относится к другой категории и стоит того, чтобы вкладывать средства в здоровье пищеварительной системы, кожи и в целом — через три недели мы чувствуем себя прекрасно.

А за оригинальность стоит особо отметить Viva La Vinegar !, за объединение самых странных ингредиентов для получения восхитительно захватывающего и приятного для кишечника напитка.

Ханна Эбельтайт является соавтором бестселлера по здоровью кишечника «Диета G Plan» (Aster, 12,99 фунтов стерлингов).

Обзоры продуктов IndyBest — объективные, независимые советы, которым можно доверять. В некоторых случаях мы получаем доход, если вы переходите по ссылкам и покупаете продукты, но мы никогда не позволяем этому искажать наш охват. Обзоры составлены на основе мнения экспертов и реальных испытаний.

13 фактов о кефире, которых вы могли не знать

В среду, 1 февраля в 20:00, телешоу BBC Two «Доверься мне, я доктор» представило некоторые новаторские научные достижения в форме эксперимента по определению того, действительно ли пробиотики могут изменять кишечные бактерии и улучшать здоровье.

Неоспоримый вывод заключался в том, что малоизвестный пробиотический напиток под названием кефир дал статистически значимые результаты для здоровья кишечника.

Итак, теперь все говорят о кефире! Но что это такое и что делает его таким особенным?

В Chuckling Goat мы производим кефир в традиционном стиле с 2011 года. Вот несколько вещей, которые вы, возможно, не знаете об этой научно доказанной лечебной чудо-пище:

1. Кефир — это кисломолочный напиток, приготовленный из живых кефирных зерен, родом из Кавказских гор в России.Кефирное зерно нельзя сделать — зерна вырастают только из других зерен. Никто не знает, откуда взялось первое зерно кефира. Загадка на века!
2. Кефир по вкусу и консистенции похож на питьевой йогурт, но, как было продемонстрировано в шоу, он намного более эффективен с медицинской точки зрения. Йогурт содержит «временные бактерии», которые погибают в процессе пищеварения. Кефир содержит «непреходящие бактерии», которые выживают в процессе пищеварения и снова заселяют кишечник полезными микробами, необходимыми для здоровья.
3. Лучшая (и самая традиционная) основа для кефира — козье молоко, поскольку коровье молоко очень аллергенно для человека и, как известно, вызывает экзему и другие аутоиммунные заболевания.
4. Эли Мечников, известный как отец естественного иммунитета, в 1908 году получил Нобелевскую премию за свою работу по кефиру. Он заметил, что крестьяне в Болгарии, которые пили кефир, доживали до чрезвычайно долгой и здоровой старости, и это наблюдение стимулировало его отмеченное наградами исследование.
5. Кефир полезен при многих аутоиммунных состояниях, аллергических и воспалительных состояниях, включая экзему, псориаз, розацеа, угри, СРК, астму, диабет, болезнь Крона и колит.
6. Никогда не покупайте ароматизированный кефир или кефир, содержащий сахар или другие подсластители. Ароматизаторы и глюкоза убивают полезные пробиотики в кефире, в конечном итоге принося больше вреда, чем пользы.
7. Если вы хотите безопасно подсластить кефир в домашних условиях, вы можете смешать его с любимыми фруктами и стевией, что не повредит пробиотикам. Если вы смешиваете кефир с фруктами, употребляйте его немедленно и не оставляйте на ночь, так как фруктоза со временем повредит пробиотики.
8. Никогда не смешивайте кефир с медом, так как мед является естественным антибиотиком, который убивает полезные пробиотики в кефире.
9. Кефир никогда не «сходит с ума» — он просто продолжает бродить, со временем становясь все сильнее и сильнее. Если вы оставите его бродить достаточно долго, он разделится на творог и сыворотку, превратившись в сыр и алкоголь!
10. Кефир традиционно готовили в мешочке из козьей шкуры, который висел у двери крестьянской избы. Этикетом считалось пинать мешок при входе или выходе из коттеджа, так как это «перемешивает» кефир и ускоряет процесс брожения.
11. Тепло также ускоряет процесс брожения, заставляя кефир «работать» быстрее.Хранить кефир в холодильнике не обязательно, так как он не сработает, но он не даст кефиру вылететь из бутылки.
12. Всегда ищите кефир, приготовленный в традиционном стиле, с настоящими зернами. Кефир можно приготовить из порошкового саше, но результат будет не таким мощным, как кефир из зерен.
13. Если вы хотите приготовить кефир в домашних условиях, обязательно заквасите его до тех пор, пока pH не опустится ниже 4,5, так как это уровень, при котором большинство патогенов не могут выжить. Вам следует время от времени проверять свой кефир в лаборатории общественного здравоохранения, чтобы убедиться, что ваши зерна остаются чистыми.

Чтобы посмотреть серию «Доверься мне, я доктор», в которой рассказывается об эксперименте с кефиром, щелкните здесь: http://www.bbc.co.uk/iplayer/episode/b08d6ctr/trust-me-im-a-doctor- серия-6-серия-1

Традиционно приготовленный кефир, готовый к употреблению, доступен на сайте www.chucklinggoat.co.uk

Шенн Никс Джонс исследовала науку, лежащую в основе кефира, и то, как он может принести пользу коже в своей новой книге The Good Skin Solution: Natural Healing for Eczema, Psoriasis, Rosacea and Acne , которая выходит из Hay House 7 февраля 2017 года. .

Ферментация — это популярный пищевой тренд

Если вы видели в социальных сетях сообщения людей, которые бредят о своем домашнем чайном грибе или восхитительном кимчи, и отвергают их как не более чем последнюю тенденцию в области питания, пора подумать еще раз.

Это всего лишь два примера ферментированных продуктов, которые могут принести огромную пользу здоровью кишечника, добавив в свой рацион много полезных бактерий.

От квашеной капусты до кефира, от мисо до джун — мир ферментированных продуктов богат и разнообразен — и становится все более популярным.

Доктор Майкл Мосли признает, что всего год назад он «абсолютно ничего не знал» о ферментации и преимуществах ферментированной пищи.

Сообщив о ферментации в Trust Me I’m a Doctor , он теперь среди тех, кто говорит, что мы должны включить в свой рацион больше ферментированных продуктов и пробиотических напитков.

В своей новой книге « The Clever Guts Diet » доктор Мосли пишет: «Одна из причин, по которой ферментированные продукты так полезны для кишечника, заключается в том, что грамм на грамм они содержат огромное количество различных микробов.Микробы в ферментированных продуктах с гораздо большей вероятностью, чем большинство других бактерий, благополучно проникнут в вашу толстую кишку, потому что они чрезвычайно устойчивы к кислоте, поскольку были выращены в кислой среде ».

Доктор Мосли и его жена, доктор Клэр Бейли, сейчас ферментируют дома и в результате изменили свои привычки в еде.

«Моя жена, я должен сказать, увлеклась этим с огромным энтузиазмом, и я тоже этим занимаюсь. Она готовила немного кимчи, квашеную капусту и тому подобное…. и они восхитительны «, — сказал доктор Мосли SBS.

«Приятно думать, что вы получаете старый добрый всплеск полезных микробов, поражающих ваш кишечник, но также эти штуки являются восхитительным дополнением к еде, которую вы едите. Это как будто совершенно новый режим питания поразил наш дом. Это целое новый опыт гурмана «.

Так как он поздно начал применять домашнее брожение, он призывает других попробовать его; это одна из многих проблем, связанных со здоровьем кишечника, которую он затронул в недавнем выпуске Insight:

Будучи занятым терапевтом, доктор Бейли начал использовать пищу, в том числе ферментированные, для помощи пациентам, страдающим диабетом 2 типа и синдромом раздраженного кишечника.

«Она говорит, что это просто чудо — это одна из самых успешных вещей в ее карьере», — говорит доктор Мосли.

«Предполагается, что это будет нацелено только на элиту, и никто другой не обратит на это внимания, но ее пациенты, как правило, являются обездоленным, более бедным слоем населения Великобритании, и она сказала, что они понимают это, они понимают это, они хотят что-то с этим делать. Они не все, но она сказала, что просто поразительно, насколько это важно «.

Это не новость для Шэрон Флинн, которая обратилась к ферментированной пище, когда ее дочь Лулу сильно заболела, когда ей было четыре года.

Врачи не смогли найти источник ее болезни, и ей прописали дозу за дозой антибиотиков, включая один особенно сильный антибиотик, который, по словам доктора, «убьет все».

«С того момента, как она приняла это, она не могла удерживать пищу, ее все вырвало», — говорит Флинн SBS.

«Я действительно начал ходить в реанимацию по поводу рвоты».

Когда подруга порекомендовала ей включить в диету Лулу пробиотики и ферментированные продукты, чтобы вылечить ее кишечник, Флинн был более чем готов попробовать: «Я просто хотел, чтобы она снова стала счастливой и здоровой.«

Она начала с того, что дала ей больше йогурта и мисо-супа и сократила потребление простых углеводов, прежде чем решиться на приключения и попробовать кефиры и крауты. Вскоре Лулу захотелось кислого вкуса, связанного с этими ферментированными продуктами.

«Она обязательно приходила утром в 6:30 и спрашивала:» Можно мне выпить? » Это был водяной кефир и молочный кефир, — вспоминает Флинн.

«Я никогда не относился к этому как к лекарству и не говорил, что это необходимо. Это было долгосрочным изменением образа жизни.«

Лулу поправилась, и Флинн начала делать ферментированные продукты для своих друзей. Это было случайное начало ее бизнеса The Fermentary.

Она утверждает, что молочный кефир лечит болезни, но подчеркивает, что большинство покупаемых пробиотических напитков и ферментированных продуктов содержат мало живых бактерий, потому что они были вынуждены соблюдать правила безопасности пищевых продуктов.

«Когда вы делаете эти вещи дома, особенно чайный гриб, в естественно ферментированных напитках есть алкоголь, но только около 1.5–2 процента, и вас это не волнует, потому что он такой низкий, и вы получите этот естественно газированный красивый напиток », — говорит Флинн, которая делится своими рецептами в своей книге Ferment For Good: Ancient Foods for the Современный кишечник .

«Все чайные грибы [массового производства], они поливают продукт, они ферментируют его, чтобы в нем не было пузырьков, а затем они принудительно карбонизируют его, так что это похоже на обычный газированный напиток — и они» делать это, чтобы соответствовать требованиям «.

Она говорит, что то же самое и с квашеной капустой домашнего приготовления, купленной в магазине.

«Вместо того, чтобы делать это, как я сделал бы дома — только капусту, соль и семена — они хотят, чтобы вы нарезали капусту, отбелили ее лимонной кислотой, которая убивает нужные вам бактерии, а затем они хотят, чтобы вы купили заквасочную культуру и добавьте закваску.

«Если вы сделаете это дома, это лучше для вашего кишечника. Если вы идете по пути исцеления, то лучше всего сделать самодельный или у маленького производителя».

Приобретите рецепт краута Шарон и дымного краута с халапеньо здесь.

Это соответствует результатам исследования доктора Мосли. Он проанализировал 10 продуктов, и в 60% из них ничего не было живого.

«Опасность в том, что если вы покупаете эти серийно производимые вещи, они были пастеризованы до смерти, и поэтому там ничего нет», — говорит он.

Доктор Мосли также участвовал в исследовании, в котором изучались кисломолочные напитки из супермаркетов или молочный кефир.

«У нас было 30 человек, и мы случайным образом распределили их по одному из тех йогуртовых напитков или кефиру, и когда мы посмотрели на образцы их фекалий, в основном тех, кто принимал йогуртовый продукт, не было никаких заметных изменений в их биоме кишечника, несмотря на потреблял одну из этих вещей каждый день в течение месяца », — сказал он SBS.

«В то время как у тех, кто принимал ферментированный кефир, произошли огромные изменения. Поэтому меня беспокоит то, что производители просто вскочат на это и начнут выкачивать всевозможные странные и хитрые смеси и маркировать их пребиотиками, пробиотиками и тому подобным, но пока мало у них есть какие-либо существенные доказательства ».

Фелисити Эванс начала делать собственные полезные для кишечника эликсиры после приступа изнурительных заболеваний, включая лихорадку денге, железистую лихорадку и малярию, и последовательные курсы антибиотиков привели к тому, что она была прикована к постели и стала вялой.

«После рождения второго ребенка у меня в течение года был мастит. Я прошла восемь курсов антибиотиков за восемь месяцев, и я понятия не имела, что после антибиотиков вам действительно нужно что-то делать для кишечника.

«Мне было 29, и я чувствовал себя на 20 лет старше. Я просто подумал, черт возьми, это не та жена и мать, которой я хочу быть. Вот тогда я начал исследования. Я начал узнавать о кишечнике и насколько это важно «.

Она начала с приготовления водного кефира и обнаружила, что через несколько дней ее здоровье начало улучшаться.

«Результаты были весьма впечатляющими. Моя энергия действительно изменилась, я почувствовала себя легче, и мое пищеварение улучшилось», — говорит она.

Она основала собственную компанию Imbibe Living и теперь делится рецептами водных кефиров, джун, чайного гриба, свекольного кваса и многого другого в своей книге « Пробиотические напитки в домашних условиях».

Приобретите рецепты персидской принцессы с розовой водой и шафрановым кефиром (слева), зимним свекольным квасом (в центре) и джуном с имбирем и галангалом от Фелисити.

Эванс говорит, что в наши дни люди гораздо больше принимают и понимают ферментированные продукты и напитки, а также ту роль, которую они могут сыграть в хорошем здоровье кишечника.

«Четыре или пять лет назад у нас не было всех знаний, которыми мы обладаем сейчас. Мои Birkenstocks [туфли] были странными, мое брожение было странным, меня называли« леди газированных напитков », и люди не могли произнести чайный гриб или керфир, — говорит Эванс.

«Теперь пробиотические напитки стали для 2017 года тем же, чем зеленые смузи были в 2014 году. Они стали краеугольным камнем отличного здоровья моей семьи».

Кефир: польза и риск

Кефир потребляется во всем мире на протяжении веков.Согласно распространенному мнению, это кисломолочный напиток, который появился в горах Северного Кавказа.

Название кефир происходит от турецкого слова «ключиф», которое означает «хорошее чувство», которое испытывает человек после того, как выпил его.

Кефир был популярен в некоторых частях Европы и Азии в течение многих лет, но только недавно начал набирать популярность в Соединенных Штатах из-за растущего интереса к пробиотикам и здоровью кишечника.

В то время как йогурт — это ферментация бактерий в молоке, кефир представляет собой сочетание бактерий и дрожжей. Комбинация бактерий и дрожжей называется «кефирным зерном».

Зерна кефира не являются типичными зернами, такими как пшеница или рис, и не содержат глютен. Молоко смешивают с кефирными зернами и хранят в теплом помещении для «культивирования» с получением кефирного напитка.

Кефир имеет терпкий и острый вкус и консистенцию, напоминающую питьевой йогурт.Из-за процесса брожения кефир может быть слегка газированным.

Многие преимущества кефира для здоровья связаны с его содержанием пробиотиков. Пробиотики или «полезные бактерии» — это живые организмы, которые могут помочь поддерживать регулярную дефекацию, лечить определенные пищеварительные заболевания и поддерживать иммунную систему.

Типы

Хотя кефир обычно делают из коровьего молока, его также можно производить из молока других животных, таких как козье или овечье, или из немолочного молока.

Кефир из коровьего молока выпускается в виде обезжиренного, нежирного и цельного молока.

Кефир также доступен в простых и ароматизированных вариантах.

Потребление кефира все еще изучается, но потенциальные преимущества включают:

1. Контроль уровня сахара в крови

В 2015 году небольшое исследование сравнивало влияние потребления кефира и обычного ферментированного молока на уровень сахара в крови у людей с диабетом.

У участников, потреблявших кефир, уровень сахара в крови натощак был значительно ниже, чем у тех, кто употреблял обычное ферментированное молоко.

У участников группы кефира также были пониженные значения гемоглобина A1c, которые являются показателем уровня сахара в крови в течение 3 месяцев.

2. Снижение холестерина

В исследовании 2017 года изучались изменения уровня холестерина у женщин, пьющих обезжиренное молоко или кефир. Участники пили либо 2 порции нежирного молока в день, 4 порции нежирного молока в день или 4 порции кефира в день.

Через 8 недель у тех, кто пил кефир, наблюдалось значительное снижение общего уровня и уровня «плохого холестерина» по сравнению с теми, кто пил только 2 порции в день обезжиренного молока.У участников, которые потребляли 4 порции обезжиренного молока в день, также снизился уровень холестерина.

Пробиотики в кефире могут влиять на то, сколько холестерина организм усваивает с пищей. Они также могут влиять на то, как организм производит, обрабатывает и использует холестерин.

3. Повышенное питание

Содержание питательных веществ в кефире зависит от типа молока, из которого он сделан. Как правило, это хороший источник белка, кальция и калия. Некоторые покупные бренды также обогащены витамином D.

4. Повышенная толерантность к лактозе

Люди с непереносимостью лактозы могут употреблять кефир без симптомов, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Ведущий бренд кефира в США заявляет, что на 99 процентов не содержит лактозы.

Небольшое исследование, проведенное в 2003 году, показало, что потребление кефира улучшает усвоение лактозы со временем и потенциально может быть использовано для преодоления непереносимости лактозы. Было отмечено, что ароматизированный кефир вызывает более неблагоприятные симптомы, чем простой кефир, вероятно, из-за добавления сахара в ароматизированный продукт.

5. Улучшение здоровья желудка

В желудке содержатся как хорошие, так и плохие бактерии. Поддержание баланса между ними — важная часть поддержания здоровья желудка. Заболевания, инфекции и некоторые лекарства, такие как антибиотики, могут нарушить этот баланс.

Пробиотики похожи на полезные бактерии, которые естественным образом содержатся в пищеварительном тракте, и могут помочь поддерживать здоровый баланс.

Есть некоторые свидетельства того, что пробиотические продукты, такие как кефир, могут помочь в лечении диареи, вызванной инфекцией или антибиотиками.

В одном обзоре упоминалось об использовании кефира для лечения пептических язв желудка и тонкого кишечника.

6. Целебные свойства

Лабораторные исследования показали, что кефир может обладать антибактериальными и противогрибковыми свойствами, хотя необходимы дополнительные исследования.

Исследования показывают, что кефир может быть полезен при гастроэнтерите, вагинальных и дрожжевых инфекциях.

Обзор 2016 года показал, что кефир уменьшал тяжесть симптомов у мышей, инфицированных паразитом. Другой обзор продемонстрировал полезное действие кефира на мышей для заживления ран и уменьшения роста опухолей.

7. Контроль веса

Другое исследование показало, что потребление кефира снижает массу тела и общий холестерин у тучных мышей. Однако необходимы дополнительные исследования людей.

Человек может приготовить кефир в домашних условиях в чистой среде. Перед началом работы следует тщательно вымыть посуду, кухонное оборудование и руки человека с мылом.

Вам потребуются:

• активные зерна кефира
• предпочитаемый тип молока
• стеклянная банка
• бумажный кофейный фильтр или марля
• резинка
• силиконовая лопатка или деревянная ложка (неметаллическое перемешивание посуда)
• ситечко с неметаллической сеткой

Смешайте в стеклянной банке 1 чайную ложку кефирных зерен на каждую чашку молока.Закройте банку бумажным фильтром для кофе и закрепите резинкой. Храните банку в теплом месте при температуре около 70 ° F в течение 12-48 часов, в зависимости от вашего вкуса и тепла в комнате.

Когда молоко загустеет и приобретет острый вкус, процедите кефир в емкость для хранения. Плотно накройте и храните до 1 недели.

Есть несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении кефира в домашних условиях:

• Воздействие металла может ослабить кефирные зерна, поэтому избегайте металлической посуды.
• Температура выше 90 ° F может привести к порче молока.
• Храните сосуд вдали от прямых солнечных лучей.
• Протертые зерна кефира можно оставить для приготовления новых партий.
• Встряхните его, если он начинает отделяться во время хранения.
• Чтобы приготовить кефир со вкусом фруктов, измельчите фрукты и добавьте их в процеженный кефир. Оставьте на 24 часа. При желании снова процедите.

Как использовать кефир

Кефир можно использовать во многих сферах применения молока и йогуртов.

Его можно пить как напиток, использовать в качестве жидкости для смешивания в смузи или заливать хлопьями или овсяными хлопьями. Кефир также можно использовать в выпечке, супах, соусах или заправках для салатов, хотя нагревание может значительно снизить концентрацию пробиотиков.

Кефир безопасен для употребления, но человек должен учитывать определенные факторы, прежде чем добавлять его в обычный рацион.

В то время как люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир без симптомов, людям с аллергией на молоко не следует употреблять кефир из молочного молока, так как он может вызвать аллергическую реакцию.