Контрольная закупка какао порошок победитель: Растворимый какао-напиток. Победитель программы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 26.10.2017

Содержание

Коллекция ванильных ароматов от WorldMarket

ВАНИЛЬ — НЕКТАР БОГОВ
Ванильные ароматы сопровождают нас повсюду: продукты питания, табачные изделия, парфюмерно-косметические товары, средства бытовой химии, фармацевтические препараты, корма для сельскохозяйственных животных и др.

Со времен ацтеков ваниль считалась одной из самых ценных пряностей. Ее использовали не только как источник божественного аромата, но и в качестве целительного средства.

В настоящее время доказано, что запах ванили оказывает положительное влияние на психоэмоциональное состояние человека: дает ощущение радости, счастья, комфорта, защищенности, домашнего уюта.

Для создания ванильного аромата применяют самые разные добавки: препараты натуральной ванили, ванилин, ванильные ароматизаторы. Как разобраться с этим многообразием и выбрать оптимальный вариант? Этим вопросам посвящена наша статья.

НАТУРАЛЬНАЯ ВАНИЛЬ

Природным источником ванильного аромата являются стручки растения семейства орхидей.

Стручки ванильной орхидеи приобретают неземной аромат после сложной обработки. Характер аромата натуральной ванили зависит от множества факторов: разновидности растения, условий произрастания, способа обработки и др. Так, у ванили различного происхождения специалисты отмечают различные оттенки:

• Остров Реюньон (Бурбон): сливочный, черносливовый, бобовый, карамельный, бальзамический;
• Индонезия: древесный, фенольный, медицинский, копченый;
• Мексика: пряный, мускусный, фенольный, карамельный, сливочный;
• Таити: сладкий, цветочный, фруктовый.

ПРЕПАРАТЫ НАТУРАЛЬНОЙ ВАНИЛИ
Стремление потребителей к здоровому образу жизни вызывает повышенный спрос на природные вкусоароматические препараты, которые позволяют привлечь потребителя выигрышным позиционированием продукта. Препараты ванили выпускаются в сухом (порошок натуральной ванили) и жидком виде (экстракты и их производные).

Большинство промышленных форм препаратов натуральной ванили являются производными от водно-спиртовых экстрактов. При полной отгонке растворителя из экстракта получается олеорезин, при частичной – концентрированный экстракт. При извлечении ароматических веществ из олеорезина с помощью спирта получается абсолют.

Экстракты ванили наряду с основным богатым и сбалансированным ванильным вкусом и ароматом, имеют различные оттенки: сладкие, ореховые, древесно-дымные, цветочные, сливочные, молочные, кремовые, карамельные, фруктовые, бальзамические, мускусные и другие.

Профиль аромата экстрактов зависит от происхождения и качества бобов, условий ферментации, экстракции и концентрирования. Если получение экстрактов ванили проходит в мягких условиях, то удаётся сохранить «топ-ноты», присущие исходным бобам (аромат ванильных бобов с масляными и молочными оттенками). Более жёсткие условия приводят к значительным изменениям исходных вкусоароматических веществ. При этом «топ-ноты» теряются и появляются карамельные оттенки за счет карамелизации сахаров.

НАТУРАЛЬНЫЙ ВАНИЛИН

Не стоит обольщаться, думая, что натуральный ванилин получают из натуральной ванили.

Ваниль — одна из самых дорогих пряностей в мире. А содержание ванилина в ней очень низкое. Поэтому ванилин из ванили производят в очень ограниченных масштабах и для особых целей.

Для промышленного производства натурального ванилина используют более дешевое натуральное сырье. Натуральный ванилин из не-ванильных источников может быть получен биотехнологическими или физическими методами с использованием в качестве натурального сырья эвгенола (из гвоздичного масла), куркумина (из куркумы) и др.

ВАНИЛИН БЕЗ СТАТУСА «НАТУРАЛЬНЫЙ»

Продукты из ванильных бобов используют редко из-за недостаточных ресурсов натуральной ванили, высокой цены, разнообразия и непостоянства её вкусоароматических характеристик и т.п.

Ограниченная возможность использования натуральной ванили обусловливает разработку и производство более дешёвых ароматизаторов, имитирующих основные вкусоароматические характеристики натуральной ванили. Поэтому большая часть ванилина, используемого пищевой промышленностью, производится методом химического синтеза.

В качестве заменителей ванили самое широкое распространение получили ванилин и этилванилин. В соответствии с действующей законодательной базой, ванилин и этилванилин, полученные методом синтеза, имеют статус «ароматизатор».

Для ванилина и этилванилина характерны такие особенности, как жгучесть, терпкость, а также искусственный, металлический, лекарственный привкус.

Ванилин по крепости намного эффективнее натуральной ванили. Он в 50 раз крепче ванили: 20 г ванилина заменяют 1 кг ванили. Но по профилю аромата он уступает натуральной ванили, которая отличается гармоничностью, округлостью, богатством и полнотой вкуса и аромата. Это обусловлено наличием в натуральной ванили минорных компонентов, присутствующих в малых или даже следовых количествах.

Сырьем для производства ванилина являются лигнин и гваякол.

Многие годы ванилин производился, главным образом, щелочным гидролизом лигнина, являющегося побочным продуктом переработки древесины хвойных пород деревьев в целлюлозно-бумажной промышленности.

Лигнин представляет собой природный биополимер, но для его превращения в ванилин требуются значительные химические модификации. Поэтому лигниновый ванилин не считается натуральным. Вместе с тем, маркетологи позиционируют ванилин из лигнина в модных в нынешнее время продуктах с «чистой этикеткой» как ингредиент из натуральных сырьевых источников в отличие ванилина на основе гваякола из нефти.

Считают, что ванилин на основе лигнина содержит большое количество примесей, обусловленных непостоянством состава сырья. В то же время отмечено, что ванилин из лигнина обладает более мягким, воздушным, сливочным вкусом и ароматом. За счет этого он придает продуктам более сбалансированную ароматическую гамму и более длительную стойкость вкуса и аромата.

В настоящее время большая часть ванилина производится из гваякола. Это связано с тем, что технология производства из гваякола более проста, а также гарантирует стабильность качества и минимальное содержание примесей. Кроме того, эта технология отличается большей экологичностью.

Ванилин из гваякола, по мнению некоторых исследователей, отличается более жестким ароматом в сравнении с ванилином из лигнина.

Этилванилин (арованилон, ванилаль, бурбональ) обладает более высокой интенсивностью в сравнении с ванилином (в 2-4 раза выше). Он заметно отличается и по вкусовому профилю. Считают, что для этилванилина характерен цветочный оттенок. Этилванилин получают методом химического синтеза из эвгенола/изоэвгенола, сафрола, гуэтола и др.

Фальсификация ванилина обусловлена высоким спросом его на рынке. Порошкообразный ванилин легче поддается грубой фальсификации, поскольку может быть разбавлен инертным носителем без изменения внешнего вида. Самый простой и распространенный вид фальсификации – это разбавление порошкообразного ванилина инертным носителем с добавлением или без добавления этилванилина, вплоть до полной замены на разбавленный этилванилин. Хотя цена на этилванилин в 1,5-2 раза выше цены ванилина, но благодаря более сильному ванильному вкусу и аромату, его можно использовать в более низкой дозировке (в 2-4 раза меньше).

Этим и пользуются изготовители фальсифицированной продукции, смешивая 20-30 % этилванилина с дешевым разбавителем. Существуют и более изощренные способы фальсификации ванилина.

СВОЙСТВА ВАНИЛИНОВ

Внешний вид ванилинов зависит от способа получения и последующей обработки.

Ванилин и этилванилин могут выпускаться в виде кристаллов различной формы (игольчатой и др.) и размера (от 125 до 840 микрон), кристаллической пудры или порошка белого или желтоватого цвета. Отечественные производители чаще всего сталкиваются с ванилином в кристаллическом виде, а этилванилином — в виде порошка.

Размер кристаллов оказывает влияние на технологические показатели (сыпучесть, объемную массу, растворимость, и др.). Поэтому при выборе формы ванилинов руководствуются особенностями изделия и технологического процесса, принимая во внимание основные характеристики: сыпучесть и растворимость ванилина.

Качество ванилина (характер и интенсивность аромата) зависит от его происхождения, способа производства, степени чистоты и обусловлены видом и количеством примесей. Примеси, содержащиеся в коммерческом ванилине в очень небольших количествах (до 1 %), могут придавать ароматизируемым изделиям разный профиль вкуса. Увеличение содержания примесных компонентов в ванилине может привести не только к нарушению гармоничности аромата, но даже к появлению неприятных нот.

Концентрация ванилинов разных марок практически одинаковая, поэтому они используется в продуктах примерно в одинаковых дозировках.

Дозировка ванилинов может варьировать в широких пределах (разница в 20 раз) в зависимости от вида продукта, желаемой интенсивности аромата, особенностей технологического процесса и др.

ПРИМЕНЕНИЕ ВАНИЛИНА

Некоторые технологи предпочитают ванилин (этилванилин) перед внесением его в продукт предварительно растворить в воде, спирте или другой жидкой фазе с целью лучшего распределения его в массе продукта.

Кристаллический ванилин плохо растворим в воде, но хорошо растворяется в этиловом спирте. Растворимость его зависит от крепости спирта и температуры.

В те годы, когда в распоряжении технологов пищевых предприятий, были только сухие формы ванилина, для удобства его применения и равномерного распределения в массе продукта, кондитеры в условиях собственного производства готовили ванильную эссенцию и ванильную пудру на основе ванилина.

По старым советским рецептурным сборникам, ванилин использовали в виде эссенций с концентрацией ванилина 7,9 % (однократная эссенция) и 15,8 % (двукратная эссенция). Для получения 1 кг однократной эссенции 79 г ванилина растворяли в 721 г спирта и 200 г воды. Некоторые производители ванильную эссенцию получали путем растворения при нагревании ванилина в этиловом спирте в соотношении 1:1. Ванильную пудру готовили, добавляя к такой ванильной эссенции сахарную пудру в соотношении 1:12,5. Таким образом, в такой ванильной эссенции ароматизатор разбавлен в 2 раза, а в ванильном сахаре – в 25 раз. Дозировка ванильной пудры в печении составляла 0,15-0,32 %, что соответствует дозировке ванилина 0,006-0,012 %.

ВАНИЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ

Современные производители пищевых продуктов, чаще всего, предпочитают применять ванильные ароматизаторы, которые обладают рядом преимуществ не только перед натуральной ванилью (более низкая цена, постоянство аромата и др.), но и перед ванилином (удобство применения, разнообразие вкусоароматических оттенков и др.).

Ванильные ароматизаторы представляют собой смеси ванилина (этилванилина) и других вкусоароматических веществ с сухим или жидким носителем. При их создании флейвористы принимают во внимание запросы отрасли на основные характеристики ароматизатора: форма, вид, статус, состав, растворимость, растворитель, концентрация, вкусовой профиль, стабильность к различным факторам и др.

Формы и виды

Ванильные ароматизаторы производят в жидком и сухом виде.

Сухие ароматизаторы представляют собой смеси ванилина (этилванилина) и других вкусоароматических веществ с сухим носителем (мальтодекстрин, модифицированный крахмал, сахар, лактоза, глюкоза и др. ). Сухие ароматизаторы выпускают порошкообразными, гранулированными, инкапсулированными.

Жидкие ароматизаторы — это растворы ванилина (этилванилина) и других вкусоароматических веществ в жидких носителях (пропиленгликоль, триацетин и др.). Жидкие ароматизаторы могут быть водорастворимыми, жирорастворимыми и универсальными.

Растворимость / Носитель

Растворимость ароматизатора влияет на равномерность его распределения в продукте, проявление ароматизатора в продукте, а также на технологический процесси стабильность продукта при хранении.

Концентрация и дозировка ароматизатора

Ванильные ароматизаторы различаются между собой по силе аромата.

Для удобства производственников мы создаем ароматизаторы со стандартной концентрацией ароматических веществ, что обеспечивает одинаковую дозировку в конкретный продукт. Это дает возможность простой взаимозаменяемости ароматизаторов. Дополнительно в соответствии с запросом клиента мы можем разработать более концентрированные или разбавленные версии.

Опыт показывает, что высококонцентрированные ароматизаторы не всегда технологичны, поскольку равномерное распределение их в массе продукта может быть затруднено.

Дозировки ванильных ароматизаторов зависят от вида ароматизатора и продукта. Матрица продукта сильно влияет на дозировку ароматизатора. Это связано с тем, что рецептурные компоненты продукта обладают способностью связывать ароматизаторы в комплексы, не воспринимаемые рецепторами. К таким компонентам относятся белки, жиры, стабилизаторы, эмульгаторы. При этом важно учитывать как вид ингредиента, так и его содержание.

При использовании ванилина (этилванилина) важно не допустить его передозировки, которая приводит к появлению горького химического привкуса в продукте. Это связано с особенностью ванилина, которая проявляется в том, что интенсивность вкуса и аромата ванилина нарастает при увеличении его дозировки только до определенного предела. При дальнейшем увеличении дозировки интенсивность восприятия ванилина не меняется, зато появляется горькое послевкусие.

Экономические аспекты ароматизации ванилинами

Дозировки ванилина (этилванилина), предлагаемых различными поставщиками, примерно одинаковые. Но ванильные ароматизаторы от разных поставщиков сильно различаются по концентрации ванилина и поэтому используются в широком диапазоне дозировок. Например, для мучных изделий дозировки сухих ванильных ароматизаторов могут различаться в 40 раз и составлять от 0,005 до 0,2 %.

При закупке ванильных ароматизаторов производители порой принимают во внимание только стоимость ароматизатора без учета дозировок. В этом случае низкие цены сильно разбавленных ароматизаторов могут вводить в заблуждение, поскольку использование дешевого ароматизатора может оказаться намного дороже, чем более концентрированного ароматизатора с высокой ценой. Поэтому при определении экономической эффективности применения ароматизатора целесообразно оценивать стоимость ароматизации — затраты на единицу продукта с учетом дозировки ароматизатора.

Органолептическая оценка ванильных ароматов

Ванилин является одним из наиболее сложных объектов для дегустации. Это связано с его особенностями. Молекулы ванилина настолько хорошо подходят к рецепторам обонятельной системы человека, что даже ничтожно малые концентрации его в воздухе вызывают сильный импульс, регистрируемый мозгом.

Трудность сенсорной оценки ванилина усугубляется тем, что с каждой последующей пробой восприятие аромата ослабляется или вовсе перестает ощущаться. Поэтому количество образцов изделий с ванилином в одной дегустации должно быть ограничено.

ВАНИЛЬНЫЕ АРОМАТЫ ОТ WORLD MARKET

Флейвористы WorldMarket, специализирующегося на создании и производстве ароматизаторов, особое внимание уделяют созданию ванильной коллекции. При ее формировании учтены запросы всех отраслей пищевой промышленности. Мы предлагаем ванильные ароматизаторы, отличающиеся категорией, статусом, формой, растворимостью, дозировками, профилем аромата, стоимостью.

Виды ванильных добавок WM

• Натуральные – экстракты ванили, ванилин натуральный, ванильные ароматизаторы натуральные

• Без статуса «натуральный» — ванилин и этилванилин, ванилины жидкие, ванильные ароматизаторы.

Мы не только создаем ароматизаторы с учетом особенностей продукта, но и даем рекомендации по их применению с целью создания уникального продукта по разумной цене. В следующем номере в продолжении этой статьи мы рассмотрим самые важные аспекты применения ванильных ароматизаторов (функции, формы, растворимость, вкусоароматический профиль, способ ароматизации и др.) в различных видах кондитерских изделий (мучные, сахаристые, шоколадные и др. изделия), а также вопросы нормативно-технического регулирования при использовании ванильных ароматизаторов.

Руководитель инновационного центра, к. т.н. О.В. Веселова
Руководитель кондитерского направления В.С. Долинян
Директор по развитию, к.т.н. Т.Ф. Роенко

Ко всем есть претензии

Поиск на Upakovano.ru

Поиск на сайте upakovano.ru является универсальным и осуществляется по всем разделам сайта, качество выдачи результатов поиска прямо зависит от введенных ключевых слов.

Использование только одного слова или общих слов может привести к излишнему количеству документов, в таких случаях нужно использовать уточняющие ключевые слова.

Для повышения релевантности результатов поиска можно также использовать исключающие слова.

При формировании поискового запроса возможно использование языка запросов.

Обычно запрос представляет из себя просто одно или несколько слов, например: “свежая рыба треска” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются все слова запроса.

Логические операторы позволяют строить более сложные запросы, например: “свежая рыба или пылесос” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются либо слова “свежая” и “рыба”, либо слово “пылесос”.

“Свежая рыба не скумбрия” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются слова “свежая” и “рыба” и не встречается слово “скумбрия”.

Вы можете использовать скобки для построения более сложных запросов.

Логические операторы.

Оператор “и”

Синонимы оператора “и”:

And
&
+

Подразумевается, что оператор “и” можно опускать: например, запрос “свежая рыба” полностью эквивалентен запросу “свежая” и “рыба”.

Оператор “или”

Синонимы оператора “или”:

Or
|

Оператор логическое «или» позволяет искать элементы, содержащие хотя бы один из операндов.

Оператор “Не”

Синонимы оператора “Не”:

Not
~

Оператор логическое «не» ограничивает поиск товарами, не содержащими слово, указанное после оператора.

Оператор ( )

Круглые скобки задают порядок действия логических операторов. При формировании строки запроса убедитесь, что для каждой открывающейся скобки есть парная скобка закрывающаяся.

Оператор » »

Поиск точной фразы. Обычно используется для поиска цитат.

Мука ТМ «Увелка» заняла первое место в независимой экспертизе в программе «Контрольная закупка» на «Первом канале».

http://vk.com/zlak1929?z=video-30661467_166872922%2Fcd21f06e5855998ba8

Участники:

1. «Мелькомбинат №3»
2. «Makfa»
3. «Настюша»
4. «С. Пудовъ»
5. «Сокольническая»
6. «Увелка»

Победитель: «Увелка»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за муку торговых марок «Настюша», «Сокольническая» и «Увелка». По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки «Увелка».

Полуфинал
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: мы измерили массовую долю влаги в представленных образцах. Если значение этого показателя будет слишком высоким, мука может быстро испортиться. Так же мы определили массовую долю золы в конкурсантах. Чем лучше очищены зерна от оболочек и зародыша, тем ниже значение этого параметра. В ходе испытаний было установлено, что массовая доля влаги во всех участниках соответствует требованиям стандарта. А вот в образце торговой марки «Сокольническая» массовая доля золы превышает допустимые значения, что является признаком низкого качества исходного сырья или нарушений технологий производства.

Внеконкурсная экспертиза
И. Фокина, эксперт испытательного центра: В ходе экспертизы было обнаружено, что массовая доля золы в муке торговой марки «С. Пудовъ» превышает установленные стандартом нормы, что говорит о низком качестве очистки муки. Кроме того фактическое содержание белка в этом участнике ниже указанного на этикетке. Образцы торговых марок «Мелькомбинат №3» и «Makfa» соответствуют всем требованиям стандарта.

Выбор победителя «Контрольной закупки»
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Мука высшего сорта должна быть белоснежной. Так же мы определили массовую долю клейковины в конкурсантах. От этого параметра зависит биологическая ценность муки и качество хлебобулочных изделий. Образцы муки торговых марок «Настюша» и «Увелка» соответствуют требованиям стандарта. Однако наибольшая массовая доля сырой клейковины была выявлена у муки торгвоой марки «Увелка».

Цена и качество
Цвет качественной муки должен быть либо белым, либо желтоватым. Серый оттенок — признак низкокачественного продукта. В хлебопекарной муке содержится достаточное количество клейковины, о которой зависит пышность и пористость теста. В муке хлебопекарной высшего сорта количество клейковины должно составлять не менее 28%. Из муки общего назначения выпечка может не получиться. Клейковины в такой всего 23%. По оценке экспертов, почти половина муки производится контрафактно. Поэтому обязательно найдите на упаковке надпись РСТ и добровольную сертификацию. Это означает, что продукт прошел проверку на гербициды, и в нем нет тяжелых металлов. У муки не должно быть постороннего привкуса и посторонних включений.

Вкусные советы
Денис Крупеня, шеф-повар
Пирожное «Париж-Брест»
Тесто: вода — 125 мл, молоко — 125 мл, сливочное масло — 20 г. соль — по вкусу, мука — 150 г, яйца — 4 шт., миндальная стружка — 2 ст. ложки. Крем: сливки — 200 мл, сахарная пудра — 50 г, сыр «Маскарпоне» — 150 г.
Заварное тесто. Влейте в сотейник молоко, воду и добавьте сливочное масло, сахар и щепотку соли. Доведите смесь до кипения и варите до тех, пор пока не растворится сливочное масло. Как только молоко с водой закипит, убавьте огонь и аккуратно всыпьте просеянную муку. Перемешайте. В тесте не должно оставаться комочков и оно должно легко отходить от стенок посуды. В тесто комнатной температуры вбейте яйца по одному. Переложите тесто в кондитерский шприц и отсадите на противень, выстеленный пергаментом, в виде колец. Присыпьте миндальной стружкой Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов, на 10 минут. Готовые пирожные нужно остудить, разрезать пополам и заполнить кремом. Для приготовления крема взбейте миксером жирные сливки с сахарной пудрой. Добавьте сыр маскарпоне и перемешайте.

Все под контролем
На вопросы отвечает врач-диетолог Михаил Гинзбург
Наиболее полезна мука грубого помола, так как в ней содержится большое количество пищевых волокон. Диетологи не рекомендуют употреблять хлеб со сливочным маслом.

Вкус без крошки огорченья | Статьи

Пессимисты грустят и считают калории, оптимисты — как в детском стихотворении: едут и смеются, пряники жуют. И от печенья
не отказываются. Потому что вкусно, а еще — полезно. Сплошной позитив.

Для начала немного теории: гормоны счастья — эндорфины — в природе встречаются редко. Среди них есть два источника естественной радости — какао-бобы и овес. То есть шоколад, «геркулесовая» каша или овсяное печенье. А теперь, внимание, практика: просто идеальный вариант. Сочетание — лучше не придумаешь: овсяное печенье с шоколадными кусочками. Купить можно в любом магазине или супермаркете. Только на производителя надо смотреть — самый вкусный, а главное качественный вариант выпускает компания «Любимый Край» под торговой маркой «Посиделкино».

— Наше печенье с шоколадными кусочками «Посиделкино» — настоящий хит продаж, и не только в России, — говорит руководитель отдела разработок ЗАО «Кондитерское объединение «Любимый Край» Елена Байкова. — Из состава секрета не делаем, тут есть овсяная мука, лецитин, шоколадные кусочки и т.д. Содержащиеся в овсяной муке вещества регулируют жировой обмен, улучшают работу печени и поджелудочной железы. Лецитин — основное питательное вещество для нервов, «растворитель» холестерина, улучшает работу мозга и сердечно-сосудистой системы, повышает сопротивление организма воздействию токсических веществ. Какао-порошок содержит природный антидепрессант фенилэфиламин.

А еще печенье «Посиделкино» — всегда свежее. Ведь оно наше, местное, из города Отрадное Ленинградской области. Но самое важное — качество и отменный вкус подтверждают не только продавцы и покупатели. Есть и независимая оценка авторитетной экспертной комиссии. Начнем с того, что овсяное печенье с шоколадными кусочками марки «Посиделкино» заняло первое место по вкусу и качеству в передаче «Контрольная закупка» на столичном «Первом канале». А в этом году его оценили независимые эксперты самого высокого уровня.

Буквально на днях были подведены итоги федерального конкурса «Сто лучших товаров России». В числе лауреатов — вся продукция компании «Любимый Край», участвующая в конкурсе. Торжественная церемония награждения состоялась в конференц-зале Дома правительства Ленинградской области. Вот он, полный список победителей:

печенье Овсяное с шоколадными кусочками «Посиделкино»;
печенье Пшеничное с цукатами «Посиделкино»;
пряники Мини шоколадные «Посиделкино»;
пряники Мини с вареной сгущенкой «Посиделкино»;
пряники имбирные в шоколадной глазури «Штучки»;
печенье 4 злака с клюквой «Цельная Натура».

И это — еще не все новости! Печенье 4 злака с клюквой торговой марки «Цельная Натура» выиграло почетное звание «Новинка года»!

— Наше предприятие выпускает продукцию под несколькими торговыми марками. Предложение марки «Посиделкино» — это разнообразное угощение для домашнего чаепития. Марка «Штучки» — печенье и пряники изысканного вкуса, приготовленные по рецептам разных стран, — говорит директор по маркетингу кондитерского объединения «Любимый Край» Галина Чайковская. — Наши имбирные пряники с шоколадным донышком — родом из Германии. В их состав входят две главные пряности: имбирь и корица. И в Европе такие пряники не просто популярны, иногда в шутку, а порой и всерьез их называют чудодейственным средством от многих болезней. Ведь имбирь значительно снижает уровень холестерина, стимулирует обмен веществ. А корица — превосходное спазмолитическое и согревающее средство. А еще душистый имбирный пряник — символ Рождества и Нового года.

Значит, не одним салатом оливье в январские праздники жив человек. В этом году положим под елочку еще и пряник «Штучки» — чем мы хуже Европы!

— Еще одна торговая марка нашего предприятия — «Цельная Натура», — продолжает Галина Чайковская. — Это вкусное и полезное печенье с зерновыми хлопьями, без консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов. Оно создано для тех, кто заботится о своем здоровье, хочет сохранить молодость и красоту. Благодаря правильно подобранным ингредиентам печенье «Цельная Натура» является природным источником белков, витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценного питания человека.

Так что не стесняйтесь, требуйте в магазинах. Особенно новое и распробованное экспертами печенье 4 злака с клюквой. Тут и цельные злаки — надежный источник витаминов, минералов и клетчатки, необходимой для хорошего пищеварения. Но главная прелесть этого сорта печенья — натуральные ягоды клюквы, содержащие органические кислоты, пектиновые вещества, витамины С, Р, калий, железо и антиоксиданты.

Вот он, тот редкий случай, когда вкусное полезно. Говорят, даже многоопытные эксперты все печенье, оставшееся после экспертизы, в один день съели под чай и кофе. А после отправились в магазин — за добавкой.

СПРАВКА «ИЗВЕСТИЙ»

Кондитерское объединение «Любимый Край» создано в 1999 году. Это единственное крупное предприятие на Северо-Западе РФ, специализирующееся на производстве печенья и пряников. Вся продукция «Любимого Края» не содержит ГМО и прошла сертификацию по стандартам ХАССП. Система менеджмента качества компании сертифицирована по международному стандарту ISO 9001:2000.

Какое какао лучше покупать для питья в 2021 – Рейтинг Контрольной закупки и Росконтроль на TehCovet.Ru

Любите варить какао, но не знаете какому производителю отдать предпочтение?

Попробуйте какао Золотой ярлык от , и возможно, именно он станет вашим единственным фаворитом.

Какао – любимый большинством продукт, уж если не в виде напитка, то в составе шоколада точно.

Порошок обладает как полезными свойствами, так и вредными, поэтому употреблять его стоит аккуратно, в разумных объемах, и исключительно натурального происхождения.

Можно ли назвать натуральным какао порошок «Золотой ярлык», узнаете в этой статье.

А также ознакомитесь с правильным способом приготовления этого напитка, узнаете состав и прочитаете реальные отзывы.

История какао «Золотой ярлык»

Вплоть до конца XIX века бобы какао и порошок практически не использовались в России, в то время как в Европе шоколад из него готовился специально, в медицинских целях, — для борьбы с усталостью и укрепления памяти. Так было вплоть до 1908 года. В это время кондитерская фабрика «Товарищество Эйнем», основанная немцами в 1851 году в Москве, прямо на Арбате, выпустила первый десертный шоколад «Золотой ярлык». Какао с таким названием продается и сегодня, и изготавливается на той же самой фабрике, которая в 1922 году была переименована в «Красный октябрь».

Сегодня «Золотой ярлык» — это все тот же изысканный натуральный порошок, приготовленный из ароматных какао-бобов. И по сей день он признается лучшим и любителями, и гурманами с самыми высокими требованиями.

Какао «Золотой ярлык»: состав

До некоторого времени состав порошка был исключительно натуральным, и ничего кроме какао в него не входило. И такая технология поддерживалась на протяжении многих лет. Однако совсем недавно кондитерская фабрика «Красный октябрь» отошла от своих традиций и начала выпускать «Золотой ярлык», в состав которого входит не только порошок, но и ароматизатор идентичный натуральному, — «ваниль». Благодаря этому приготовленный на его основе напиток стал еще более ароматным.

В остальном же «Золотой ярлык» (какао) все также изготавливается из привычных ингредиентов. Производитель, как и прежде, использует только натуральные бобы.

Производство и состав

Продукт производится из семян, находящихся внутри плодов шоколадного дерева. Зерна извлекают, высушивают, затем обжаривают. После обжарки семена дробят на мелкие кусочки. Крупу нагревают и пропускают через жернова. Далее происходит экстракция масла, тогда от бобов остаются отжимки. Вот из этого жмыха путем перемалывания «в пыль» и делают знакомый всем полуфабрикат.

В состав какао-порошка не должно входить ничего, кроме компонентов натуральных перемолотых бобов. Наличие любых примесей – признак плохого качества.

Пищевая ценность и калорийность

Какао-порошок — это продукт, известный высоким содержанием жиров (15 г). Это, кстати, еще и признак его качества. Если на упаковке такого продукта будет указано число жиров менее 12 г, это значит, что изготовлен он не из натуральных бобов. Жиры в количестве 15 г на 100 г продукта содержатся в традиционном какао «Красный октябрь».

«Золотой ярлык» имеет следующую пищевую ценность:

белки — 25,6 г;
жиры — 15 г;
углеводы — 29,6 г.

Калорийность продукта на 100 грамм составляет 364 ккал. В нем содержатся витамины группы B, A, E, PP, насыщенные жирные кислоты, микроэлементы кальций, натрий, калий, фосфор, а также органические кислоты и сахара.

Рейтинг лучших какао-порошков

«DoReMix» — победитель ТВ-передачи «Контрольная закупка»

Этот «кандидат» в рейтинге телепередачи во время лабораторного исследования стал лидером. По мнению экспертов, в нем наименьшее количество добавок. Производитель на упаковке указал, что продукт произведен из сахара, какао-порошка, ванильного ароматизатора и витаминных добавок. Поэтому «DoReMix» нельзя назвать совершенным, так как сахар стоит на первом месте, а значит, его количество преобладающее.

По мнению потребителей и их отзывам, этот какао-порошок обладает красивым шоколадным оттенком, не является переслащенным. По текстуре густой, но растворяется легко. Вкус яркий и насыщенный.

Вес, гр.	200
Цена, руб	80
Состав	сахар, какао-порошок, натуральный ароматизатор ваниль
Энергетическая ценность в 100 г	380 кКал

Плюсы и минусы

насыщенный вкус
хорошая консистенция

большое количество сахара

«Nesquik» – выбор потребителя при народном голосовании

Участники программы при голосовании отдавали особое предпочтение разрекламированному какао «Несквик» от мирового . При дегустации народные эксперты обращали внимание на хороший вкус, запах, цвет и текстуру.

Порошок относится к категории быстрорастворимых, поэтому станет неплохим вариантом для перекуса или напитка на завтрак. В составе присутствует комплекс витаминов, железо, цинк и калий, но также есть красители и усилители вкуса. Массовая доля жира составляет 20%, что несколько выше, чем у других представителей данного рейтинга.

Вес, гр.	1000
Цена, руб	265
Состав	сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгатор (соевый лецитин), мальтодекстрин, соль, витаминный премикс (витамины: С, B1, D), ароматизатор натуральный (сливочная ваниль), минеральные вещества (цитрат цинка, пирофосфат железа), корица; продукт может содержать молоко
Энергетическая ценность в 100 г	379 кКал

Плюсы и минусы

любят дети
быстрая скорость приготовления
приятный вкус
приемлемая цена

содержит усилители вкуса и красители

«Маркет/перекрёсток» — лидер по мнению Росконтроля

Этот представитель какао-порошка стал абсолютным лидером по критериям натуральности и безопасности. Согласно лабораторным исследованиям, этот продукт полностью соответствует информации, заявленной на упаковке. Единственное, что производитель указал некорректно — это процент содержания жира. По факту доля жира превышает заявленное количество на 30%.

Исследования также подтвердили, что порошок изготовлен строго по ГОСТу 108-2014. В составе нет пестицидов, усилителей вкуса и других пищевых добавок.

Вес, гр.	100
Цена, руб	45
Состав	какао порошок
Энергетическая ценность в 100 г	225 кКал

Плюсы и минусы

качественный состав
демократичная цена
соответствует ГОСТу
безопасен для употребления
натуральный продукт

массовая доля жира больше на 30% указанной

«Коммунарка» — качественный и безопасный порошок

Этот товар сочетает в себе традиционный вкус какао и премиальное качество производства. По рейтингу Росконтроля «Коммунарка» признана безопасным продуктом, изготовленная из высококлассного тертого какао, частично обезжиренного прессованием.

Порошок универсален, он подойдёт для приготовления напитков, десертов, выпечки, глазури и кремов. Также вкусовые качества этого какао обладают сливочными и ванильными оттенками. В приготовлении быстр и прост, достаточно смешать с сахаром, молоком и разогреть.

Факт, который нужно учитывать при покупке этого товара, — незначительное отклонение в указании содержания жира. По лабораторным исследованиям Росконтроля расхождение составляет около 10%.

Вес, гр.	150
Цена, руб	87
Состав	какао-жмых (частично обезжиренное прессованием какао тёртое), ароматизатор ванилин
Энергетическая ценность в 100 г	328 кКал

Плюсы и минусы

произведён из натуральных какао-бобов
нет химических веществ
соответсвует требования безопасности

погрешность в определении массовой доли жира
незначительное превышение содержания золы

«Шокомишка» – участник контрольной закупки

Эта торговая марка также участвовала в программе «Контрольная закупка», но не стала победителем по результатам исследований или мнению потребителей. Однако, это весьма достойный продукт. В составе 100% испанское какао, сухое белорусское молоко, витамины А, Е, К, Na, P, Mg, Ca, сыворотка, ваниль, соль.

За невысокую цену покупатель получает какао-порошок с натуральным составом, приятным вкусом и ароматом. Несомненным преимуществом является и низкое содержание сахара. Также производитель не кладёт в продукт вредные вещества и пищевые добавки, так что напиток можно давать детям с маленького возраста.

Вес, гр.	150
Цена, руб	100
Состав	сахар-песок или сахарная пудра, сыворотка сухая деминерализированная, какао-порошок натуральный, какао-порошок алкализированный, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная йодированная, ароматизатор идентичный натуральному
Энергетическая ценность в 100 г	380 кКал

Плюсы и минусы

хороший состав
обогащен витаминами
низкое количество сахара

присутствуют консерванты

«Роял Премиум» — какао с замечаниями от Росконтроля

По результатам исследованиям данный продукт набрал высокий рейтинг по показателю «безопасность», несмотря на то что при проверке «Росконтроль» выявил наличие двух пестицидов. Количество вредных веществ не превышает допустимую норму.

Также в лаборатории было выявлено отклонение от указанной массовой доли жира. Суть в том, что хороший натуральный порошок не может быть меньше 12% по жирности, а согласно результатам в «Роял Премиум» всего 10,6%, что на 2 грамма меньше.

В остальном состав данного продукта хороший. Производитель используется в качестве сырья премиальные сорта какао-бобов. Также этот порошок наделён большим количеством цинка, железа и меланина.

Вес, гр.	100
Цена, руб	70
Состав	натуральный какао-порошок
Энергетическая ценность в 100 г	316 кКал

Плюсы и минусы

безопасный продукт
наличие полезных макроэлементов
насыщенный вкус шоколада

отклонение от требуемого процента жирности
наличие двух пестицидов

«Россия щедра душа» — алкализованное какао

Покупатели выбирают данный товар за небольшой расход, шоколадный вкус и приятную сладость. Аромат какао похож на натуральный темный шоколад. При этом данный порошок отлично подходит для приготовления десертов и кремов.

Несмотря на то, что Росконтроль признал этот продукт абсолютно безопасным для потребления, в нем содержится пестицид – металаксил, но его фактическое значение не превышает допустимое. Также исследуемый образец какао содержит золу и кислотность, что в первую очередь характерно для алкализованного какао, о чем производитель не заявляет.

Вес, гр.	100
Цена, руб	80
Состав	какао порошок
Энергетическая ценность в 100 г	268 кКал

Плюсы и минусы

универсальный порошок
минимальный расход продукта
богатый вкус и аромат

наличие пестицида
плохо растворяется

«Сладкий остров» — витаминный напиток для детей

Этот какао-порошок также участвовал в рейтинге телепередачи «Контрольная закупка». Он не прошёл в финальный тур, так как был недооценён народным жюри. На самом деле, товар достойный.

На внешний вид какао состоит из крупных комочков, которые при приготовлении легко и быстро растворяются. На вкус сладкий шоколад с ванильным оттенком. Отзывы покупателей более, чем положительные. «Вкус, цвет и запах напитка такой, каким мама в детстве угощала» — говорят на сайтах отзывов.

В составе присутствует сахар, поэтому при приготовлении его использовать не нужно. Также производитель добавил множество полезных компонентов: витамины группы В, С, РР, фолиевую кислоту, биотин и кальций.

Вес, гр.	300
Цена, руб	69
Состав	Сахар-песок, какао-порошок, эмульгатор лецитин, соль поваренная пищевая, трикальций фосфат, премикс витаминный (витамины В1, В6, В12, РР, С, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин), ароматизатор «Ванилин».
Энергетическая ценность в 100 г	370 кКал

Плюсы и минусы

низкая стоимость
наличие витаминов и полезных компонентов
аромат

возможен приторный вкус из-за сахара

«Золотой ярлык/Красный октябрь» – классический какао со вкусом детства

Чистый и натуральный порошок с насыщенным ванильным ароматизатором, который производится с 1908 года. На первом месте стоит именно какао, добытое из бобов, а не сахар, поэтому вкус напитка очень насыщенный и яркий.

По проверенным исследованиям Росконтроля в продукте не содержится пестицидов и нет других нарушений требований безопасности при производстве. Единственное, что не учёл производитель, — это содержание крахмала, который не свойственен данной категории товара. В лаборатории также было обнаружено незначительно отклонение по массовой доли жира на 13 грамм.

Вес, гр.	100
Цена, руб	85
Состав	какао-порошок, ароматизатор “Ваниль”
Энергетическая ценность в 100 г	350 кКал

Плюсы и минусы

насыщенный шоколадный вкус
отсутствуют пестициды

присутствует крахмал
несоответствие указанного процента жирности
есть риск приобрести подделку

«Dr. Oetker» — темный какао для напитков и десертов

В основном хозяйки применяют этот какао-порошок для выпечки. Он обладает насыщенным вкусом и глубоким темно-красным оттенком, что как раз идеально подходит для приготовления десертов. Из него также получаются хорошие и ароматные напитки.

Как отмечают специалисты – «это то самое, правильное какао», за счёт его натурального состава без примесей и лишних привкусов.

Вес, гр.	100
Цена, руб	90
Состав	какао-порошок алкализованный
Энергетическая ценность в 100 г	300 кКал

Плюсы и минусы

идеален для выпечки
хороший состав

высокая цена за 100 грамм

Польза какао для организма

О пользе ароматных бобов знали еще индейцы майя и ацтеки, а в европейских странах в XVIII веке его употребляли как лекарство. Также полезно и изготовленное из натурального сырья какао «Золотой ярлык».

Польза его для организма состоит в следующем:

Какао является мощным антиоксидантом, гораздо более эффективным, чем апельсиновый сок или яблоки.
При регулярном его употреблении снижается вероятность возникновения заболеваний сердца и сосудов.
Снижается артериальное давление, улучшается работа мозга.
Меланин, содержащийся в этом продукте, защищает кожу от ультрафиолетового излучения, а витамин E способствует ее естественному омоложению.
Этот продукт является источником многих ценных витаминов и микроэлементов. Например, в чашке какао содержится суточная норма цинка, необходимого для роста (особенно детям), для укрепления иммунитета и быстрого заживления ран.

И детям. и взрослым такой полезный напиток рекомендуется употреблять ежедневно. Также «Золотой ярлык» идеально подходит для приготовления выпечки, шоколадных конфет и десертов.

Виды какао

Фабрики выпускают продукт в двух формах:

тертое какао. Это просто перетертые с помощью жерновов (вальцов) семена шоколадного дерева. В сырье сохраняются все витамины и жирные кислоты. Такой полуфабрикат используют при изготовлении элитного шоколада;
какао-порошок. Перемалывание происходит уже после прессовки зерен и частичного извлечения из них натуральных масел. От того, какая доля жира оставляется в отжимках, зависит качество готового товара.

Жировая составляющая в данном случае – самая ценная и самая дорогая. Именно в этом показателе главное отличие тертого какао и какао-порошка.

Не пропустите: Какао-порошок – польза и вред для здоровья

Тертое какао содержит полный природный набор жиров и иных полезных компонентов. Оно в разы превосходит порошок по вкусу, качеству и пользе.

Как варить какао «Золотой ярлык»: рецепт традиционный в турке

Сварить какао по традиционному рецепту можно в турке или любой другой эмалированной посуде. Напиток, приготовленный таким способом, имеет максимально насыщенный вкус и изысканный аромат. Его можно сравнить с настоящим кофе, сваренным в турке.

Пошаговое приготовление напитка происходит в следующей последовательности:

В турку насыпать 1 ½ чайные ложки порошка из пачки и 1 чайную ложку сахара. Хорошо растереть все комочки, чтобы смесь получилась однородной.
Подготовленную смесь залить теплым молоком (200 мл).
Поставить турку на плиту на самый маленький огонь.
Внимательно следить за тем, чтобы напиток не убежал. Как только пенка начнет подниматься, турку нужно сразу же снять с огня.

Какао можно пить в горячем и в холодном виде. В качестве десерта напиток рекомендуется подавать с мороженым.

Как приготовить напиток на воде

Не менее вкусным получается какао-напиток, сваренный на воде. Его приготовление происходит в следующей последовательности:

В эмалированную емкость насыпается сахар и порошок из пачки (по 1 ½ ч. ложки). Важно, чтобы не было никаких комочков, иначе это негативно повлияет на вкус напитка.
В смесь какао и сахара налить немного горячей воды и хорошо перемешать ингредиенты между собой.
Налить горячей воды до отметки 200 мл, поставить емкость на огонь и довести напиток до кипения.
Варится его на плите около двух минут при регулярном помешивании.
Напиток из какао, приготовленный на воде, желательно пить в горячем виде.

Отзывы покупателей

Среди всего ассортимента какао, представленного на полках в магазинах, «Золотой ярлык», по мнению покупателей, считается лучшим порошком, который идеально подходит и для приготовления бодрящего напитка, и для выпечки. Однако отрицательные отзывы свидетельствуют, что нередко встречаются подделки этого продукта. Поэтому важно по специальным знакам на упаковке уметь отличить оригинал.

Какао-порошок «Золотой ярлык» собрал следующие положительные отзывы от покупателей:

отличный шоколадный вкус, лучшее качество;
отсутствие консервантов и сахара;
насыщенный вкус какао-напитка;
идеально подходит для приготовления шоколадной глазури;
натуральный состав;
хорошо растворяется в воде и молоке, не хрустит на зубах;
качественный продукт от проверенного временем производителя;
недорогой, если учитывать соотношение цены и качества.

Топ 5 лучших марок

Разумно выбирать продукцию проверенных брендов. Наш рейтинг лучшего какао-порошка поможет избежать разочарования от покупки.

Коммунарка

Минская компания с ретро-именем возглавляет многие рейтинги. Коммунарка позиционируется как натуральный, безопасный продукт. Изготавливают его из отборных какао-бобов, выращенных без пестицидов, их состав – 99,98%. Так утверждает фабрика. По результатам независимой экспертной проверки все заявленные производителем показатели соответствуют действительности. Исключения составила только жирность: она оказалась выше указанных 12%.

Как определить подлинность какао «Золотой ярлык»

К сожалению, какао-порошок относится к числу тех продуктов, которые очень часто подделывают. Специальные знаки отличия, имеющиеся на упаковке товара, помогут отличить от подделки оригинальный продукт «Золотой ярлык».

Какао-порошок от кондитерской фабрики «Красный Октябрь» отличается от подделки следующим:

На картонной упаковке с правой стороны, сразу под рецептом приготовления напитка, имеется овальное окошко.
Какао-порошок упаковывается сначала в отдельный, внутренний пакет, а затем в картонную упаковку. Через окошко видно логотипы «Золотой ярлык», и «Красный Октябрь» на пакете.
Упаковка из картона имеет традиционный изумрудный цвет с золотым орнаментом и логотипом фабрики на красном фоне.
Качество продукта подтверждает и знак ГОСТ 108, нанесенный на упаковку.

При вскрытии внутреннего пакета настоящий какао-порошок имеет насыщенный аромат натуральных какао-бобов и легкие нотки ванили. Никакой горечи или других подозрительных запахов быть не должно.

Критерии выбора какао-порошка

Цвет. Хороший продукт должен иметь насыщенный и темный шоколадный оттенок, а быстрорастворимый какао-напиток должен быть в равномерной пропорции перемешан с сухим молоком и сахаром. В этом случае оттенок будет не темный, а светло-коричневый с мелкими белыми частицами;
Вкус. Натуральное какао не может иметь посторонние вкусовые качества. Например, для данной категории продукта не допустим привкус горечи;
Способ приготовления. Каждый покупатель сам решает, каким способом ему удобнее готовить напиток. На рынке есть быстрорастворимые порошки или классические варианты, требующие варки;
Состав. На первом месте среди ингредиентов должны быть натуральные какао-бобы. Это показатель качественного продукта. Особое внимание нужно уделять информации о пищевых добавках, усилителях вкуса и красителях. Количество сахара также играет ключевую роль;
Аромат. Какао должен «благоухать» темным горьким шоколадом. Это весомый показатель при выборе продукта. Также требуется обращать внимание на отсутствие специфических запахов;
Текстура. Консистенция порошка должна быть рассыпчатой, без твёрдых комков и крупинок. Есть разные способы измельчения, но качественный какао должен быть только мелкого помола. При растирании порошка между пальцами он должен втираться в кожу, а не пылить;
Сорт. Выделяют три основных сорта: criollo — дорогостоящее и высококачественное какао, которое редко встречается в продаже в чистом виде; forastero — наиболее распространённый сорт, который составляет до 80% мирового производства; trinitario — гибрид предыдущих двух сортов, обладает средним качеством;
Массовая доля жира. В классическом какао-продукте процент жирности не может быть меньше 12 и больше 20. Иначе это означает, что в составе не измельчённые какао-бобы, а дешевое и вредное какао-масло. Данное требование прямо указано в пункте 3.4 ГОСТ 108-2014.

[Всего: 1 Средний: 5/5]

Рейтинг лучшего какао-порошка 2021 года

Какао-порошок — продукт из какао-бобов, источника шоколада и ароматизаторов какао. Он известен своими впечатляющими преимуществами для здоровья, включая улучшение когнитивных функций, снижение инсулинорезистентности, улучшение настроения и снижение когнитивной усталости.

Разница не вводит вас в заблуждение: какао-порошок — это , а — это то же самое, что какао-порошок . Чтобы получить какао-порошок, производители начинают с какао-бобов, затем выжимают из них масло и жиры.

После превращения в порошок это какао-порошок. После нагревания и химической обработки он становится какао-порошком. Для максимальной пользы для здоровья вам нужен высококачественный какао-порошок, а не какао-порошок.

Мы изучили варианты, представленные на рынке, и наша группа исследователей выделила десять порошков какао высочайшего качества, которые повышают ваш мозговой порошок, а также уровень антиоксидантных веществ. » ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Рейтинг

1. Порошок какао Navitas Organics

Проверить цену на Amazon

Navitas Organics специализируется на высококачественных суперпродуктах из органических источников, а их порошок какао — лучший на рынке.Почему?

Во-первых, его органические сертификаты и сертификаты справедливой торговли означают, что он выращен без вредных пестицидов и вредных методов труда.

Вдобавок к этому, Navitas Organics Cacao Powder очень хорошо показал себя в независимом лабораторном тестировании на присутствие кадмия, вредного тяжелого металла, который может быть обнаружен в больших количествах в некоторых порошках какао.

Этот высококачественный источник, плюс восторженные отзывы пользователей, делает его нашим лучшим выбором в целом.

2. Порошок какао Pure Natural Miracles

Проверить цену на Amazon

Pure Natural Miracles производит порошок какао из очень качественных источников, выращенный в Эквадоре и сертифицированный как органический.

Он также получил хорошие оценки по результатам независимых лабораторных испытаний на содержание кадмия, что делает его безопасным выбором, если вы будете регулярно потреблять много какао-порошка.

3. Порошок какао Viva Naturals

Проверить цену на Amazon

Viva Naturals производит очень популярный какао-порошок, который органически выращивается в Перу и продается в мешках весом один фунт. Хотя это не сертифицировано для справедливой торговли, в остальном трудно найти какие-либо недостатки в этом порошке какао.

Пользователям нравится его тонко измельченная текстура, которая позволяет легко смешивать его с коктейлями, а также его богатый, стойкий вкус.

4. Порошок какао Terrasoul Superfoods

Проверить цену на Amazon

Terrasoul Superfoods поставляет какао-порошок из Эквадора, и он доступен в одно- и двухфунтовых пакетах.

Если вы любите приключения, вы можете даже получить полностью необработанные какао-крупки или масло какао (масла и жиры, выдавленные из какао-бобов во время процесса, который превращает сырые бобы в какао-порошок).

Приятно видеть этот сорт, как и сертификацию органического происхождения.

5. Боже мой! Органический порошок какао Superfoods

Проверить цену на Amazon

Боже мой! Superfoods производит какао-порошок, который упаковывают в бумажную канистру вместо обычного полиэтиленового пакета.

С одной стороны, это может означать, что в контейнер попадет больше воздуха, поскольку он находится на вашей полке после открытия, что может привести к окислению некоторых основных питательных веществ.

С другой стороны, работать с ними намного удобнее, чем с пластиковыми пакетами, которые могут раздражать при повторной герметизации. Этот порошок какао лучше всего подходит для людей, которые будут использовать его ежедневно.

6. Органический порошок какао Zint

Проверить цену на Amazon

Органический порошок какао

Zint продается в размерах от полфунта до двух фунтов, поэтому это хороший выбор для пользователей, которые не уверены, сколько в конечном итоге они потребуют.

Вы всегда можете начать с малого, а в следующий раз перейти к большему. Выращенный в Перу и сертифицированный какао, это хороший универсальный какао-порошок.

7. Порошок какао Healthworks

Проверить цену на Amazon

Органически выращенный и продаваемый в прозрачных мешках весом один фунт, этот какао-порошок хорошо продается, но не совсем понятно, откуда его какао. Хотя это второстепенная деталь, было бы лучше, если бы страна происхождения была ясна.

8. Порошок какао Zen Spirit

Проверить цену на Amazon

Zen Spirit Organic Cacao Powder — это порошок какао, выращенный в Эквадоре, сертифицированный как органический продукт и упакованный в пакетик весом один фунт для удовлетворения потребностей постоянных потребителей какао-порошка. Это простой и понятный порошок какао, который хорошо подходит для повседневного использования.

9. Порошок какао Better Body Foods

Проверить цену на Amazon

Better Body Foods Cacao Powder выращивают в Перу, расфасовывают в США и сертифицированы как органические.Кроме того, он не самый лучший по текстуре и вкусу, из-за чего он занимает более низкую позицию в рейтинге.

10. Органический порошок какао Millard

Проверить цену на Amazon

Millard производит довольно стандартный порошок какао, сертифицированный как органический, но, помимо этого, не особо выделяет его среди конкурентов. Тем не менее, двухфунтовый мешок — хороший плюс, если вы интенсивный пользователь.

Победители в категориях

Лучший какао-порошок в целом: Navitas Organics Cacao Powder

Navitas — наш абсолютный победитель благодаря своей высокой чистоте и универсальности.Он прошел независимые испытания на наличие тяжелых металлов, таких как кадмий, сертифицирован как органический, и его легко смешивать с другими растворами.

Лучший какао-порошок для выпечки: Pure Natural Miracles Cacao Powder

Для выпечки вам нужен мелкий порошок, который легко добавлять в рецепты, не комкая. Pure Natural Miracles отлично подходит для этой цели, что делает его очень хорошим выбором для выпечки.

Лучший какао-порошок для протеиновых коктейлей: OMG! Органический порошок какао Superfoods

Множество порошков какао хорошо сочетаются с протеиновыми коктейлями, но Боже! Суперпродукты — наш лучший выбор по практическим соображениям: канистру легко вычерпать, не проливая, а какао-порошок измельчен достаточно мелко, чтобы его можно было легко смешать с протеиновым порошком.

Лучший органический порошок какао, действующий по справедливой торговле: Navitas Organics Cacao Powder

Ищете какао-порошок, который полезен для вас, для земли и для людей, которые его выращивают? Навитас должен быть вашим выбором. Это сертифицированный органический продукт, не содержащий ГМО, товарный знак и , и, кроме того, он имеет прекрасный вкус.

Лучшие сырые какао-крупки: Terrasoul Cacao Nibs

Если вы на 100% хотите есть какао в натуральном виде, Terrasoul делает фантастические сырые какао-крупки (хрустящие гранулы, которые измельчаются в порошок для получения какао-порошка).Они являются органическими и не содержат ГМО, так что не смотрите дальше, если вы хотите полностью сырое какао.

Лучший какао-порошок для похудения: Viva Naturals Cacao Powder

Порошок какао можно использовать для смягчения некоторых негативных последствий ожирения и диеты с высоким содержанием жиров благодаря его мощным антиоксидантным эффектам. Если это ваш случай использования, вам нужна необработанная, чистая и легкая в употреблении форма какао — введите Viva Naturals, из которой получается отличный органический порошок какао.

Кому следует покупать какао-порошок?

Какао-порошок идеально подходит для людей, которые любят сложный вкус темного шоколада и хотят получить дополнительные антиоксидантные свойства от сырого, необработанного вида того же растения.Порошок какао легко добавлять в коктейли, смузи или в качестве начинки для горячих хлопьев или выпечки.

Какао-порошок — это мощный способ снизить риск сердечных заболеваний, контролировать уровень сахара в крови и, кроме того, может улучшить когнитивные функции, а также улучшить ваше настроение.

Если вы хотите добавить в свой рацион уникальный и вкусный суперпродукт в качестве долгосрочной стратегии для вашего физического и психического здоровья, порошок какао — фантастический выбор. Он имеет прекрасный вкус и действует как универсальный суперпродукт, богатый антиоксидантами (в основном из флаванолов какао), и эти антиоксиданты являются источником его мощных преимуществ для физического и психического здоровья.

Как мы заняли

Поскольку основные преимущества какао-порошка по сравнению с другими источниками флаванолов какао, такими как какао-порошок или темный шоколад, обусловлены его натуральным и необработанным статусом, мы отдали приоритет какао-порошкам, которые максимально приближены к природе.

Это означало, что какао-бобы, не содержащие ГМО, и, по возможности, органическую сертификацию одного из международных сертификационных агентств, гарантирующую, что производители соблюдают правила относительно того, какие типы удобрений и пестицидов используются.

Мы обнаружили, что даже после исключения любого продукта, который не был сертифицирован как органический и не содержащий ГМО, все еще оставалось много высококачественных продуктов. Таким образом, каждый из порошков какао, которые мы включили в первую десятку, не содержит ГМО и сертифицирован как органический.

Мы также уделяем особое внимание сертификатам справедливой торговли — эти знаки одобрения, которые исходят от отдельных международных организаций, чем сертификаты органических и не содержащих ГМО, гарантируют, что фермеры, полевые рабочие и торговцы, которые выращивают, собирают и продают какао на местном уровне в Африке и Южной Америке работают в этических условиях и получают справедливую заработную плату.

Сертификат справедливой торговли показывает, что компания стремится обеспечить высокое качество своей продукции в долгосрочной перспективе.

Недавние исследования показали, что какао-бобы (и, как следствие, какао-порошок) могут собирать значительные уровни кадмия из почвы, в которой они выращиваются.

Кадмий — это тяжелый металл, который токсичен для вашего организма, поэтому мы ссылались на независимые лабораторные испытания, когда они доступны, чтобы убедиться, что продукты с высоким уровнем кадмия были исключены.Не все порошки какао прошли испытания на содержание тяжелых металлов в независимой лаборатории, но те, которые прошли и прошли успешно, получили очень хорошие оценки в нашем рейтинге.

Упаковка тоже была важна. Как и другие антиоксиданты, флаванолы в какао-порошке могут разлагаться под воздействием кислорода и яркого света (особенно солнечного света).

Чтобы бороться с ухудшением качества питательных веществ, мы наградили продукты в рейтингах, в которых использовались закрывающиеся и непрозрачные контейнеры, не пропускающие кислород и солнечный свет.После взвешивания всех этих критериев мы отсортировали последние десять порошков какао по общему качеству.

Преимущества

Порошок какао обладает многочисленными хорошо задокументированными преимуществами для здоровья. Какао-порошок, сырье, из которого получают какао-порошок и шоколад, обладает прочными преимуществами для здоровья, которые варьируются от лучшего регулирования уровня сахара в крови до улучшения когнитивных функций и улучшения настроения.

Это может быть удивительно, учитывая, что шоколад считается нездоровой пищей.Конечно, в шоколад добавлен сахар и высокое содержание насыщенных жиров, но в какао-порошке нет ни того, ни другого.

Какао-порошок

также превосходит (и его не следует путать с) какао-порошок , который вы получаете после нагревания и химической обработки какао-порошка.

Этот процесс разрушает некоторые из мощных флаванолов, которые дают какао-порошок. Итак, какао-порошок предлагает максимальную пользу от растения какао — тонны флаванолов, нулевой сахар и очень мало насыщенных жиров.

Порошок какао может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Первоначальный интерес к пользе для здоровья соединений в какао-порошке возник в результате эпидемиологических исследований, которые пришли к удивительному выводу: потребление шоколада, по-видимому, связано с улучшением здоровья.

Одно исследование, опубликованное в 2015 году в научном журнале Heart исследователями из Соединенного Королевства, изучило результаты более 150 000 участников исследования, чтобы определить влияние потребления шоколада на здоровье сердца (1).

После объединения результатов авторы обнаружили, что потребление шоколада было связано с 30% снижением риска сердечных заболеваний и инсульта.

Это удивительно, потому что два основных макроэлемента, содержащихся в шоколаде — сахар и насыщенные жиры — связаны с повышенным на риском сердечных заболеваний, что было отмечено еще в 1960-х годах (2).

Таким образом, потребовалось другое объяснение. Шоколад должен содержать достаточно мощное питательное вещество или группу питательных веществ, чтобы противодействовать негативному влиянию содержания жира и сахара.

Какао-порошок содержит больше флавоноидов, чем какао или шоколад. Ученые в конце концов обнаружили, что шоколад и растительный продукт, из которого он получен, какао-бобы, чрезвычайно богаты питательными веществами, называемыми флаванолами.

Похоже, они являются источником пользы для здоровья от шоколада. Эти преимущества для здоровья сердца были рассмотрены исследователями из Калифорнийского университета. Дэвис связал содержание флаванолов в шоколаде и какао с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые полезны для здоровья сердца (3).

В результате, чем выше содержание флаванолов в продукте, полученном из какао, тем лучше его преимущества. Какао-порошок, благодаря отсутствию обработки, имеет более высокое содержание флаванолов, чем какао-порошок или шоколад, что делает его лучшим выбором с точки зрения пользы какао-бобов для здоровья.

Порошок какао улучшает когнитивные функции. Помимо пользы какао-порошка для здоровья кровообращения, содержащиеся в нем флаванолы также оказывают мощное и благотворное влияние на ваш мозг.

В ходе клинического исследования, проведенного Американским журналом клинического питания, было проверено влияние трех уровней дополнительного приема флаванола на когнитивные функции в группе пожилых людей с умеренным снижением когнитивных функций (4).

После недель веса ежедневного употребления напитка с высоким, средним или низким содержанием какао-флаванолов испытуемые были протестированы на серии когнитивных оценок.

Исследователи обнаружили, что добавка флаванолов улучшила их когнитивные функции на тестах, связанных с исполнительной функцией, памятью и вниманием.Эти эффекты оказались опосредованными или, по крайней мере, сопровождались изменениями чувствительности к инсулину.

Порошок какао поднимает настроение. Еще один интересный эффект от приема какао-продуктов, богатых флаванолами, — это улучшение настроения, о котором говорят сами люди.

Исследование, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, показало, что какао-продукт, богатый флаванолами, способен улучшать самооценку настроения, а также снижать самооценку когнитивной усталости во время одночасовой батареи когнитивных тестов (5).

Порошок какао помогает контролировать кровяное давление и уровень сахара в крови. В другом исследовании, опубликованном в журнале Hypertension, изучалось влияние флаванолов из какао на кровяное давление и чувствительность к инсулину, которые являются двумя факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета второго типа (6).

Исследователи сравнили две группы людей, одна из которых получала 100 граммов богатого флаванолами шоколада в день, а другая получала эквивалентное количество белого шоколада, не содержащего флаванолов.

Через 15 дней исследователи оценили чувствительность к инсулину, кровяное давление и уровень холестерина в обеих группах. Исследователи обнаружили, что у испытуемых, которые принимали шоколад, богатый флаванолами, наблюдалось снижение артериального давления, повышение чувствительности к инсулину и снижение уровня холестерина ЛПНП (в просторечии известного как «плохой» холестерин).

Все это многообещающие индикаторы снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и инсульта.

Порошок какао может защитить вашу кожу от солнечных лучей. Обычно, чтобы защитить кожу от повреждений солнечным светом, вам нужно нанести хороший солнцезащитный крем или увлажняющий крем для лица с рейтингом SPF.

Ущерб от ультрафиолета является основной причиной морщин, и поэтому эксперты по уходу за кожей справедливо рекомендуют солнцезащитный крем или увлажняющий крем, блокирующий загар, быть вашей первой линией защиты от старения кожи. Тем не менее, некоторые интересные новые исследования показывают, что какао-порошок также может способствовать здоровью кожи.

В исследовании, опубликованном в Journal of Investigative Dermatology в 2016 году, использовалась модель на мышах, чтобы проверить влияние порошка какао на реакцию клеток кожи на УФ-В излучение (7).Исследователи использовали строгую экспериментальную процедуру, чтобы продемонстрировать, что порошок какао значительно уменьшает образование морщин на коже мышей, вызванное ультрафиолетом, по сравнению с плацебо.

Более того, исследовательская группа смогла идентифицировать 788 генов, которые были активированы или подавлены под действием какао-порошка, что впервые доказало, что какао-порошок сам по себе не просто удаляет свободные радикалы — он фактически помогает активировать внутреннюю часть вашего тела. -ремонтные системы.

Среди генов, которые были активированы, были несколько, которые играют ключевую роль в формировании морщинистой кожи, и другие, которые важны для поддержания дермального матрикса, который, в свою очередь, защищает структурную целостность вашей кожи.Хотя это исследование пока ограничено мышами, это многообещающее направление, которое, по всей вероятности, будет изучено на людях в ближайшем будущем.

Побочные эффекты

Было высказано некоторое беспокойство по поводу потенциального содержания кадмия в шоколаде. Поскольку какао-бобы собирают микроэлементы из почвы, в которой они растут, они имеют тенденцию накапливать вредные тяжелые металлы, такие как кадмий.

Отчет ConsumerLabs за 2014 год выразил обеспокоенность по поводу того, что некоторые бренды содержат кадмий в количествах, превышающих нормативные уровни в некоторых странах (8).

Частично в результате регулирующие органы, такие как Европейский Союз, установили пороговые значения на содержание кадмия в шоколадных изделиях (9).

Учитывая, что многие порошки какао продаются на международном уровне, это должно привести к тому, что большинство брендов в кратчайшие сроки придут к нормативному соглашению.

За исключением этого, вам следует выбрать один из высоко оцененных порошков какао, указанных выше, так как лучшие бренды уже были независимо протестированы и оценены на предмет содержания кадмия.

Рекомендуемая дозировка

Исходя из содержания флаванолов в сырье какао-материала (около 35 мг флаванола на грамм какао-порошка), вы должны стремиться к дозировке 14-28 граммов, чтобы достичь уровня флаванолов, используемых в клинических исследованиях.

Пока эти уровни потребления — это только то, что использовалось в исследованиях когнитивных функций и настроения в отношении какао-порошка, но это реалистичные уровни потребления, которые также согласуются с эпидемиологическими исследованиями потребления шоколада.

К счастью, это относительно небольшая доза, и ее легко добавить в смузи, протеиновый коктейль или как добавку к горячим хлопьям. Удобно, что это позволяет получить примерно одну или две стандартизованные порции большинства порошков какао.

FAQ

В: Какао и какао — это одно и то же?

A: Нет, какао-порошок существенно отличается от какао-порошка. Ключевое отличие заключается в процессе производства: после того, как какао-бобы собраны и высушены, следующим шагом обычно является их обжаривание в духовке, затем их измельчение и прессование для получения какао-порошка.

Производство какао-порошка отличается: этап обжарки пропускается, а сырые бобы измельчаются и прессуются напрямую.

Это позволяет сохранить гораздо большую долю антиоксидантов и фитонутриентов. Пропуск обжарки также существенно меняет вкусовой профиль: какао-порошок значительно менее сладкий и имеет более сложный горький вкус.

В: Действительно ли какао полезно для вас?

A: Порошок какао имеет довольно убедительные доказательства его острого воздействия на здоровье: несколько исследований показали, что какао может улучшить настроение, улучшить когнитивные функции и уменьшить чувство умственной усталости.

Вдобавок к этому, экспериментальные данные подтверждают мнение о том, что какао-порошок помогает улучшить физическое здоровье за счет снижения факторов риска сердечных заболеваний и инсульта.

Долгосрочные исследования еще не проводились, но существует значительное количество эпидемиологических исследований о долгосрочной пользе для здоровья, связанной с темным шоколадом, а какао-порошок содержит еще больше антиоксидантов и гораздо меньше сахара и жира, чем темный шоколад. .

Таким образом, все данные свидетельствуют о том, что какао-порошок очень полезен для здоровья.

В: Является ли какао-порошок сырым?

A: Да, порошок какао квалифицируется как сырой продукт, потому что он не подвергается значительному нагреву или обработке, за исключением сушки, измельчения и прессования. Все эти процессы выполняются при низких температурах, поэтому антиоксиданты и ферменты, содержащиеся в сырых какао-бобах, в основном сохраняются в какао-порошке.

Некоторая часть этих полезных питательных веществ будет разрушена в процессе нагрева, который обычно используется для создания какао-порошка и шоколада.Однако мы знаем, что не все из них разрушаются — флаванолы какао по-прежнему содержатся в значительных количествах в темном шоколаде и какао-порошке, хотя и не в той степени, в которой они содержатся в какао-порошке.

Потенциальные преимущества других соединений, которые хранятся в сыром виде какао, таких как ферменты, менее очевидны; Нет никаких исследований, которые бы специально изучали, вносят ли эти ферменты заметный вклад в пользу какао для здоровья.

В: Во что можно добавить какао-порошок?

A: Порошок какао добавляет сложности и пикантного шоколадного вкуса всему, к чему вы его добавляете.Замечательно добавлять в палео-протеиновый порошок при смешивании низкоуглеводного протеинового коктейля, и это приятное отличие от обычных вкусов смузи.

Какао-порошок также является фантастической начинкой для овсянки, пшеничной муки или других горячих злаков и является простой заменой какао-порошка в любом рецепте пирожных, печенья или другой выпечки. Наряду с натуральным некалорийным подсластителем, таким как стевия, вы можете смешать некоторые полезные для здоровья кето-угощения с низким содержанием углеводов.

В: Что такое какао-порошок?

A: Какао-порошок — это высушенный и прессованный порошок, который получают из какао-бобов, которые более известны как источник шоколада.

Ключевое отличие состоит в том, что какао-порошок (и все виды шоколада) перед прессованием обжаривается в духовке. Процесс обжарки может разрушить некоторые антиоксиданты, которые естественным образом присутствуют в какао-бобах.

Какао-порошок более горький и имеет более сложный, менее сладкий вкус, чем какао или шоколад, но имеет то преимущество, что он содержит все сырые антиоксиданты, которые не обязательно содержатся в шоколаде или какао.

В: Где в продуктовом магазине можно найти какао-порошок?

A: Иногда бывает сложно найти какао-порошок в продуктовом магазине, поскольку это все еще нишевый продукт.Как правило, он находится в проходе для выпечки рядом с обычным какао-порошком.

Он может быть на отдельной полке специально для органических и выпеченных продуктов, но будьте осторожны, покупая какао-порошок в продуктовых магазинах — даже если на пакете написано «какао», на самом деле он может содержать жареный какао-порошок. Чтобы быть уверенным, проверьте список ингредиентов.

У вас обычно больше шансов на покупку в кооперативном магазине или магазине натуральных продуктов, так как эти розничные продавцы обычно более внимательны к потребностям потребителей, заботящихся о своем здоровье.Если вы не можете найти порошок какао в местном магазине, проверьте наши рейтинги — все наши лучшие продукты можно заказать через Интернет.

В: Как использовать порошок какао?

A: Порошок какао имеет горький и сложный вкус, похожий на шоколадный батончик с очень высоким содержанием темного шоколада, но с еще меньшей сладостью.

Многие люди добавляют его в рецепты смузи с замороженным бананом, йогуртом или другими полезными источниками качественных макроэлементов или в протеиновый коктейль.

Какао-порошок также легко смешать с банановым хлебом, печеньем, пирожным или другой выпечкой. Вы даже можете добавить его в качестве начинки к овсяной каше или другим горячим кашам, чтобы усилить антиоксидантные свойства флаванолов, не увеличивая при этом потребление сахара.

В: Для чего нужен порошок какао?

A: Порошок какао — мощный источник антиоксидантов, которые могут улучшить как физическое, так и психическое состояние. Как и многие другие антиоксиданты, какао-порошок снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, борясь с системным воспалением и чувствительностью к инсулину.

Кроме того, какао-порошок также полезен для улучшения когнитивных функций за счет улучшения памяти, улучшения настроения и уменьшения субъективных ощущений когнитивной усталости.

В: Сколько кофеина содержится в какао-порошке?

A: Порошок какао содержит мало кофеина: даже в биологически активной порции от 14 до 28 граммов сырого какао-порошка вы получите только от 35 до 70 мг кофеина.

Для справки, в одной чашке зеленого чая содержится около 30 мг кофеина, в чашке кофе — около 100 мг, а в большинстве таблеток с кофеином содержится около 200 мг на таблетку.Если вы чрезвычайно чувствительны к кофеину, возможно, вы не захотите принимать какао-порошок на ночь, так как это может не дать вам уснуть, но большинство людей даже не заметят содержания кофеина в какао-порошке.

Хорошее практическое правило — замечаете ли вы кофеин в чашке зеленого чая. В таком случае помните о времени суток, когда принимаете какао-порошок. В противном случае это вряд ли вызовет у вас какие-либо проблемы.

В: В чем разница между сырым какао и порошком какао?

A: Какао-порошок — это сырая форма какао.После сбора какао-бобы ферментируют и сушат. В процессе изготовления шоколада их обычно обжаривают, измельчают, затем прессуют, чтобы отделить масло какао (то есть большинство жиров и масел) от твердых материалов.

При приготовлении порошка какао процесс обжарки пропускается, а сырые бобы измельчаются и прессуются. Это по-прежнему отделяет жиры от остальных твердых материалов; теперь оставшиеся твердые вещества называются какао-порошком, а не какао-порошком.

Пропуск процесса обжарки гарантирует, что значительно большее количество антиоксидантов останется нетронутым в порошке.В результате этих различий в обработке порошок какао является сырым продуктом .

Некоторые люди используют термин «сырое какао» только для обозначения стручков какао и бобов, но среди энтузиастов здоровой пищи важное различие проводится между какао, которое является сырым, и какао, которое не является.

Статьи по теме

Итоги

Какао-порошок — это сырой продукт из какао-бобов, содержащий высокую дозу флаванолов, мощного антиоксиданта, связанного со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, а также улучшения когнитивных функций и настроения.

Какао-порошок является превосходным источником этих флаванолов, поскольку обработка, необходимая для производства шоколада и какао-порошка из сырого какао-материала, разрушает часть содержания флаванолов.

Кроме того, какао-порошок содержит мало насыщенных жиров и не содержит сахара, что делает его отличным способом добавить немного антиоксидантной силы в ваш распорядок дня, одновременно улучшая здоровье сердца и работу мозга.

Чтобы получить рекомендации по какао-порошку №1 от BodyNutrition, щелкните здесь.

Лучший шоколадный торт Bake Off

Шоколад.Кекс. Какой универсальный угодник публики. Вы могли подумать, что это самый простой из всех рецептов, ведь кто может ненавидеть шоколадный торт? Но у меня было много проблем с так называемыми «лучшими шоколадными тортами» — от кексов с жесткой сухой крошкой до влажных кексов, которые рассыпаются при сборке слоями. После этого выпечки моей миссией было найти шоколадный торт моей мечты: плотный крошечный крошек, который одновременно был воздушным, но влажным, бархатистым и немного плотным с интенсивным шоколадным вкусом.

Методика выпечки и рецептов

Все 12 рецептов были приготовлены в тот же день, за исключением рецепта «Еда и вино», в котором прямо указано, что лучше всего его приготовить накануне.У нас был 31 дегустатор, которые оценили каждый торт по шкале от 1 до 10 за вкус и от 1 до 10 за текстуру. Все торты выпекались в 8-дюймовых формах для выпечки из анодированного алюминия Fat Daddio. У каждого торта был простой вкус, с дополнительной глазурью на стороне. Я использовала шоколадно-масляный крем Салли (с использованием натурального какао-порошка), и всем понравилась эта глазурь — очень рекомендую.

Состав: универсальная мука Gold Medal, масло Крогера, пахта Бордена, имитация ванили Адамса, кошерная соль Diamond, сахар Крогера, майонез Хеллмана, сметана Дейзи.

Шоколадные ингредиенты: какао-порошок Valrhona голландского производства, натуральный какао-порошок Ghiradelli, 70% батончиков Valrhona, 66% Valrhona feves и несладкий шоколад Baker. (Спасибо Valrhona за присланные мне образцы для игры !!)

Результаты: Рейтинг Top Chocolate Cake

Дегустация простого торта, конечно, сильно отличается от поедания замороженного торта. Было много отзывов (включая мое собственное мнение) о том, что большинство тортов были немного суше и менее шоколадные, чем ожидалось, но я думаю, что это связано с тем, что эти торты разработаны так, чтобы их сочетать с глазурью, которая добавит влажность и дополнительный шоколадный аромат.Как всегда, я думаю, что почти все эти торты были бы превосходны как отдельные торты, а когда они заморожены, я сомневаюсь, что кто-то будет жаловаться.

Если вы хотите проверить все рецепты, которые я скопировал с интернета, посмотрите вкладку «Рецепты» в этой таблице. Вы можете обнаружить, что ваш любимый рецепт очень похож на тот, который был протестирован!

Вот результаты!

Средняя текстура и вкус показаны выше; среднее значение этих оценок использовалось для общего рейтинга.

Ина была самым популярным номинантом на эту дегустацию, поэтому приятно видеть, что она осталась стоять на своем. Сначала я был разочарован тем, что Hershey’s занял второе место, но, как заметил мой консультант по визуальной визуализации данных Скайлер, у Hershey’s есть коммерческая армия разработчиков рецептов, так почему бы им НЕ СЛЕДУЕТ разрабатывать отличный рецепт торта, чтобы превзойти остальных? Он также почти идентичен оценке Ины, поэтому было приятно видеть, что дегустаторы дают постоянную оценку (и признают превосходство Ины).

Вот некрасивая, но полезная диаграмма.

Жидкость : глядя на (идентичный) состав рецептов для Ины и Херши, интересно отметить, что в этих рецептах был самый высокий процент жидкости. Интуитивно понятно, что более влажные пироги (Ina, Hershey’s, Food52 и Tasty), как правило, имеют более высокий процент жидкости, в то время как некоторые из более сухих пирогов (Rose and Cook’s Illustrated) имеют меньшую долю жидкости.

Шоколад: Процентное содержание шоколада было повсюду — состав шоколада не соответствовал тому, насколько хорошо испечен торт, но, что интересно, рецепты с использованием натурального какао-порошка обычно лучше, чем рецепты с использованием голландского процесса (четыре из лучших в пяти пирожных использовался натуральный какао-порошок), что придает некоторый вес аргументу о том, что, хотя голландская обработка какао дает привлекательно темный и насыщенный цвет, натуральный какао-порошок имеет более сильный аромат.

Жир : Хотя пропорция жира была не очень показательной, тип используемого жира соответствовал четкой тенденции: масляные торты оказались намного лучше, чем масляные. Bravetart был единственным рецептом из семи лучших, в котором использовалось все масло (Bon Appetit использовал комбинацию масла и масла). Вряд ли что-то грандиозное, но заметная тенденция. В целом, пирожные, которые были обогащены сметаной / майонезом, показали себя относительно хорошо (все вошли в первую семерку, за исключением Tasty, который, я думаю, был бы лучше, если бы не вызывающий сильные споры привкус крепкого) — подробнее о масле имасло в заключение.

Шоколадный торт Сравнение и анализ

Идеальный общеамериканский шоколадно-масляный торт Роуз Леви Беранбаум (4,82 — среднее значение вкуса и текстуры): Честно говоря, масляный торт — это совершенно другой стиль, чем большинство других тортов в стиле дьявола, испытанных в этом эксперименте. Роуз перечисляет несколько советов по процессу разработки рецептов в своей книге — например, она использует какао, поскольку оно дает более полный шоколадный вкус, чем шоколад, увеличивает количество масла, чтобы компенсировать более прочную / сухую структуру шоколада, и целенаправленно использует воду вместо молока. по ее словам, молоко может усилить горечь шоколада.(Примечание: ее масляный торт требует какао голландского производства, но у нее также есть рецепт торта с дьявольской едой, который, по ее словам, немного менее влажный, но более шоколадный, поскольку она использует нещелоченное какао, что приводит к немного меньшему количеству какао-масла). Роза также использует обратное взбивание (метод, при котором мука покрывается жиром перед добавлением жидкости, что обеспечивает более нежную и бархатистую текстуру, а также помогает выпекать более ровную лепешку). Полученный торт непременно имел гладкую плоскую верхушку и очень плотную ровную крошку.Однако многим дегустаторам мякиш казался слишком плотным, и он был настолько сухим, что крошился при нарезке в определенных местах (я полностью признаю, что здесь может быть элемент ошибки пекаря). Я согласен с тем, что этот торт более сухой, но я заметил, что он хорошо работает, покрытый слоем глазури, чтобы добавить немного влаги — ощущение во рту было одним из самых уникальных, слегка бархатистым и почти пудровым. Интересно, что для меня преобладающим вкусом было масло, а не шоколад. С другой стороны, он не слишком сладкий — он каким-то образом обеспечивает баланс между обильно маслянистым, но не очень богатым.
Сделайте это, если: вы хотите маслянистый, плотно рассыпанный, немного более плотный торт, не слишком сладкий или насыщенно шоколадный с бархатистым вкусом.

Buzzfeed Tasty’s Ultimate Chocolate Cake (5.39) : В типичной превосходной форме Buzzfeed называет его «Совершенный шоколадный торт», используя майонез в качестве одного из особых ингредиентов. Сверху несколько палочек сливочного масла. Плюс эспрессо и стаут. Я был одновременно взволнован и напуган этим пирогом, который, казалось, обещал огромный потенциал как для вкуса, так и для влаги.В конце концов, этот торт оказался в нижней части рейтинга, в первую очередь потому, что вкус стаутов проявился ОЧЕНЬ сильно и вызвал разногласия среди дегустаторов — я выбрал имперский стаут, чтобы использовать его в этом торте, но он оказался сухим стаутом ( как Guinness) лучше всего подходят для запекания. Многие почувствовали «кислый» или «горький» привкус и не смогли насладиться алкогольными нотками (хотя любители пива полюбили этот торт!). Помимо крепкого, этот торт имеет безумно темную и соблазнительно богатую крошку и на самом деле приближается к моей идеальной текстуре с плотной плотной крошкой, которая также очень влажная (некоторые отмечали, что она была слишком влажной и почти мягкой, но я не согласен).В то время как некоторых людей этот торт просто сбил с толку («Я не знаю, как обработать все свои эмоции по поводу этого торта. Я чувствую, что его остатки навсегда останутся у меня во рту»), другие согласились, что им понравилось насыщенный вкус «настоящего шоколада». Это определенно торт для любителей темного шоколада и предупреждение: он становится только плотнее и тяжелее, когда сидит. Мне очень любопытно попробовать еще раз, используя кофе вместо крепкого.
Сделайте это, если: Вам нужен насыщенный темный шоколадный торт, который будет очень влажным и относительно плотным, и вы любите толстые пирожные (или попробуйте добавить кофе / воду для стаутов).

Chelsweets’s Go-To Chocolate Layer Cake (5.67) : Сотни тысяч зрителей следят за покрытыми глазурью приключениями по-настоящему впечатляющих тортов Челси в Instagram и YouTube, и я возлагал большие надежды на ее рецепт шоколадного торта. . На протяжении многих лет она настраивала его так, чтобы он был не только вкусным, но и крепким для создания сложных слоеных тортов. Этот торт, адаптированный по рецепту Иоланды Гэмпп, был разработан как «мягкий, нежный торт, который не нуждается в простом сиропе и хорошо держит форму, будучи замороженным и укладываемым в стопку».«Этот торт требует черного какао, которое, к сожалению, трудно найти, как мне многие из вас сообщили. Челси отмечает, что в этом рецепте можно использовать «обычное какао для выпечки» вместо черного какао — мы интерпретировали это как натуральный какао-порошок, который мы использовали для тестирования этого торта. Результат? Очень пушистый торт с довольно открытой крошкой, слегка шоколадный. Я предполагаю, что использование черного какао даст гораздо лучшие результаты — многие дегустаторы критиковали этот торт за «слабый шоколадный вкус», не «достаточно богатый» и слегка мягкий (хотя с положительной стороны, «вы можете съесть много, потому что более тонкий шоколадный вкус »).Хотя этот пирог и был пушистым, он также имел относительно тяжелую текстуру по сравнению с другими и казался просто мутным и почти липким во рту как по текстуре, так и по вкусу — хотя я понимаю, почему он был бы хорош для укладки / лепки торта. Честно говоря, я не думаю, что это было бы справедливо сравнивать с использованием натурального какао-порошка — если вы попробуете его приготовить, я бы порекомендовал поискать черное какао или, по крайней мере, заменить какао голландского производства.
Сделайте это, если: У вас есть черное какао и вам нужен крепкий пирог.

Еда и вино Шоколадный торт мамы (6.13) : Этот торт, описанный как «настоящий старомодный американский шоколадный торт» и «несложный для приготовления», определенно был относительно легким в приготовлении, хотя для этого требовалось несколько дополнительных шагов, таких как кипячение сахарного сиропа и взбивание яйца. Это был единственный протестированный торт, в котором в качестве источника шоколада использовался только шоколад для выпечки (без какао). Многие дегустаторы отметили, что у этого торта был более «темный шоколадный» и даже «дымный» вкус с кофейными оттенками (хотя в этом пироге на самом деле не использовался ни эспрессо, ни кофе).Мне понравился слегка помутненный и рассыпанный, но все же легкий и пушистый вкус с мягкой крошкой (несколько дегустаторов посчитали, что у этого торта «идеальная текстура и влажность»), но вкус шоколада показался мне немного дурным, почти как корневое пиво. Некоторые согласились, отметив, что «у него вкус горячего шоколада в воде, а не горячего шоколада в молоке — ему не хватает глубины», и мне интересно, было ли это связано с маркой шоколада, который мы использовали (Baker’s). Хотя некоторые дегустаторы думали, что этот торт был слишком плотным, чтобы стать сухим, я подумал, что это на самом деле один из лучших тортов с пушистой текстурой.
Сделайте это, если: Вам нравится немного более густая текстура и вы хотите, чтобы ваш торт имел вкус темного шоколада. Попробуйте использовать несладкий шоколад высокого качества, если сможете.

Cook’s Illustrated’s Chocolate Layer Cake (6.20) : Команда CI называет метод ленточки (а не взбивание или обратное вспенивание) одним из своих ключей к успеху: это создает яичную пену, которая помогает уникальной структуре, но при этом делает торт нежнее. Они также стремятся максимизировать шоколадный вкус, сочетая несладкий шоколад, какао-порошок и сахар с горячей водой.Судя по нашей дегустации, этот торт получил по крайней мере один из двух — большинство хвалили этот торт за его великолепную текстуру, смесь нечеткой, но воздушно-воздушной с красивой плотной крошкой. Однако почти все дегустаторы согласились, что вкус шоколада был слишком приглушенным и в целом немного мягким (небольшое меньшинство согласилось, что было идеальное количество шоколада), что меня не удивило, поскольку в нем используется довольно небольшой процент какао. Один дегустатор отметил, что сочетание более легкого шоколадного вкуса и пушистой, почти шифоновой текстуры напомнило ей «флюиды азиатского торта», а другой назвал это «одним из моих любимых легких тортов».Как подумал один из дегустаторов: «Этот торт — актриса второго плана, а не звезда. Нуждается в хорошей глазури. Может, мороженое? А помадка? В общем, этот торт — хороший кандидат для тех, кто ищет торт с более легкой текстурой и легким шоколадным оттенком — отличное место для начала, хотите ли вы легкий торт со взбитыми сливками или более тяжелый торт с более декадентской глазурью. Хотя инструкции выглядят запутанными, на самом деле это был один из самых простых рецептов CI, которые я пробовал использовать.
Сделайте это, если: Вы ищете легкий шоколадный торт во всех смыслах этого слова — не слишком шоколадный и очень воздушный.

Шоколадно-майонезный торт Food52 (6,89) : Сравнив этот торт (небольшая адаптация от рецепта Хеллмана) с рецептом Buzzfeed Tasty (который включает масло в дополнение к майонезу), я решил, что этот торт может показаться довольно сухим и слабым. жирный по сравнению с другими тортами. В конце концов, майонез — это комбинация яиц, масла и уксуса, поэтому содержание жира не такое высокое, как в чистом масле. К моему удивлению, этот торт был на самом деле идеально пушистым с приятно губчатой текстурой (но не с низким содержанием жира).Он выплыл из духовки, но в итоге превратился в плоский слой, который отлично подходил для наслоения (результаты могут отличаться в зависимости от вашей сковороды). Подавляющее большинство дегустаторов сочли этот торт «красивым и нейтральным». Это торт, который понравится большинству людей — слегка сладкий и немного воздушный, но не слишком жирный или горький. Он также не слишком влажный, описывается как «идеальный сосуд для глазури,« пушистый »и его легко съесть в большом количестве. С другой стороны, некоторые критиковали его за то, что он «безопасен», то есть он немного мягкий / можно использовать больше шоколада — «хорошо, но ничего особенного.«Ребята, как почти всю жизнь ненавидевшие майонеза, позвольте мне просто сказать, что Я СДЕЛАЛ ЭТОТ ТОРТ СНОВА. Это не меняет жизнь до такой степени, что я бы изо всех сил старался купить майонез, но если бы он был у меня под рукой, его так легко было сложить вместе, а текстура настолько хороша, что это довольно привлекательный вариант. Возможно, он немного высохнет, но я сомневаюсь, что вы заметите глазурь.
Сделайте это, если: Похож на торт Cook’s Illustrated, но еще проще в приготовлении и немного более рыхлый — супер пушистый, не слишком шоколадный, простой и незамысловатый.

Handle the Heat’s Best Chocolate Cake (6.95) : Еще один рецепт на масляной основе (Тесса отмечает, что масло дает ультра-влажную текстуру и «открывает слегка губчатую крошку»), этот торт также требует коричневого сахара и яичных желтков. нежная текстура, плюс сметана для насыщенности и эспрессо, чтобы усилить сочетание какао голландского производства и горько-сладкого шоколада. Этот глубокий темный шоколадный торт соответствовал его вызывающим слюни фотографиям на сайте Тессы — с богатым, ярко выраженным горьковато-шоколадным вкусом, этот торт имел заметно более шоколадный вкус по сравнению с другими.Однако глубина вкуса шоколада оттолкнула некоторых людей. Основная критика заключалась в том, что этот торт был «суховатым», но, опять же, я думаю, что глазурь решит эту проблему. Это был один из самых технически совершенных тортов, между губчатой нежной крошкой (не уверен, что я бы назвал ее нежной по сравнению с другими) и очень хорошим шоколадным вкусом. Единственным недостатком является то, что список ингредиентов немного привередлив (требуется яичный желток, сметана — это не то, что я обычно держу под рукой и т. Д.), но если это цена совершенства, это неплохая сделка.
Сделайте это, если: Вам нравится глубокий вкус темного шоколада и мягкая пористая текстура.

Пристрастие Салли к выпечке (7.03) : Этот торт представляет собой небольшую адаптацию тройного шоколадного торта Салли, но я выбрал этот рецепт, поскольку он заменяет сметану на часть жидкости, чтобы создать «слегка более плотный торт и даже более влажную крошку . » Этот рецепт похож на рецепт сметаны Тессы, описанный выше (на масляной основе, с аналогичным соотношением сахара, какао и сметаны), за исключением того, что в нем отсутствует полусладкий шоколад (с использованием только какао) и используются только цельные яйца.Крошка этого торта показалась мне немного более открытой и грубой по сравнению с другими (что могло быть результатом использования натурального какао вместо голландского процесса), и снова несколько дегустаторов отметили, что это было немного более сухой стороной. Тем не менее, больше всего понравилась легкая пушистая текстура, отличный солевой баланс и горьковато-сладкий вкус. Я думаю, что это было немного выше, чем Handle the Heat из-за немного более влажной текстуры, хотя Handle the Heat показало лучший вкус — хотя у него был великолепно темный цвет, многие хотели больше шоколадного вкуса.Однако я думаю, что этот пирог, сбалансированный с глазурью, подойдет очень хорошо, к тому же его относительно легко приготовить.
Сделайте это, если: Вам нужен шикарный твердый шоколадный торт средней шоколадности (не слишком легкий и не очень насыщенный).

Шоколадный торт ко дню рождения Bon Appetit’s (7.12) : BA рекламирует обратное сливание как гениальную часть этого рецепта, но на самом деле меня больше заинтриговало использование масла и сливочного масла (плюс какао-порошок и сладко-сладкий шоколад).Если посмотреть на рецепты, то эта комбинация жиров была относительно необычной (другие главные претенденты включали основу шоколадного торта Milk Bar, рецепт муки King Arthur Flour и рецепт, рекомендованный Magnolia Kitchen). Этот торт не выделялся для меня в первый день, но когда я попробовал его на следующий день, он стал одним из моих любимых. Он очень пушистый, с очень тонкой плотной крошкой, но при этом остается легким и воздушным с привлекательным красноватым оттенком. Дегустаторам понравился землистый, глубокий темный шоколадный оттенок этого торта: «Шоколад кричит, и я испытываю искушение бросить курить и просто съесть этот», — сказал один из дегустаторов.Однако некоторых дегустаторов оттолкнула сухость (которая усугублялась коркой снаружи, из-за которой края стали суше). Я чувствую себя побитым рекордом, но я думаю, что это было бы хорошо сбалансировано с глазурью. Список ингредиентов довольно длинный, но техника довольно проста. Это, вероятно, будет одним из моих любимых тортов, если у меня есть все ингредиенты под рукой.
Сделайте это, если: Вы любите глубокий вкус темного шоколада и суперлегкую, суперплотную текстуру мякиша — подумайте, торт в коробке, но лучше.

Bravetart’s Devil’s Food Cake (7.19) : Как и Handle the Heat, в этом пироге, помимо кофе, шоколада и какао, используются яичные желтки и коричневый сахар (в данном случае для добавления ноток ириса). Стелла отмечает, что кислотность всех этих ингредиентов помогает вызвать сильную реакцию с пищевой содой, избавляя от необходимости сливать тесто и делая это одним из самых простых ее рецептов, которые я приготовил на сегодняшний день (потенциально это рецепт на одну чашу. !).Однако рецепт Стеллы основан на масле, тогда как рецепт Тессы основан на масле. Подобно результатам, полученным Стеллой в некоторых других выпечках, этот торт получил много похвал за воплощение «традиционной» версии, но некоторые получили более высокую оценку с богатым вкусом темного шоколада. «Я был удивлен, насколько мне понравился вкус этого торта, как раз нужное количество сладкого», — сказал один дегустатор. Некоторые даже назвали его слишком темным и насыщенным, но я подумал, что это один из лучших в целом глубоких шоколадных вкусов. Конечно, было несколько человек, которые отметили, что это было немного сухо, но большинство сочло его совершенно влажным !! Уравновешивание богатого классического шоколадного вкуса с пушистой, мелко рассыпчатой текстурой, которая напомнила мне торт Food & Wine, но легче, это мечта о шоколадном торте.
Сделайте это, если: Вы ищете роскошный, декадентский шоколадный торт с глубоким ароматом, который невероятно легко приготовить!

Идеальный шоколадный торт Херши (7.34) : Я знаю, что сказал, что торт Браветарт легко приготовить, но на самом деле нет ничего проще, чем этот классический рецепт от Херши. Список ингредиентов прост (у большинства людей, вероятно, есть все под рукой), и хотя тесто опасно жидкое, из него выпекается идеально мягкий торт, который многие хвалят за «идеальную текстуру и влажность», которая почти тает во рту.Что касается вкуса, некоторым понравился сбалансированный вкус, не слишком сладкий или сильный — идеально подходящий для традиционного торта. Критики призывали к увеличению вкуса шоколада, называя его «незабываемым» и «недостаточным количеством шоколада». Но в целом люди думали, что у него «хороший вкус шоколадного торта, чего и следовало ожидать», — что, честно говоря, для многих из нас, вероятно, является вкусом ностальгии. Хотя в отделе вкусов меня это не поразило, текстура действительно выдающаяся, и это определенно нравится публике.
Сделайте это, если: Вам не нужно чрезмерное, вам просто нужен действительно вкусный стандартный шоколадный торт.

Шоколадный торт Ины Гартен (7.73): Возможно, вы знаете, а можете и не знать, что рецепт Ины на самом деле идентичен рецепту черного магического торта Херши. «Вкус дома» отмечает, что Ина поделилась в своем шоу, что рецепт принадлежит бабушке ее друга-флориста Майкла — «так что действительно вопрос в том, кто разработал рецепт первым»?!?! Этот торт также почти идентичен рецепту Херши, который мы тестировали выше, за исключением того, что в нем используется пахта / кофе, тогда как в Hershey’s используется молоко / вода.Торт Ины, казалось, нашел идеальный баланс для большинства дегустаторов с точки зрения богатого, но классического вкуса шоколада И влажной, мягкой, тающей во рту текстуры. Этот пирог определенно рассыпался мягко при резке, но если бы слои были охлажденными и аккуратно обращались с ними, я мог бы увидеть, что из него получаются отличные слои. «Я подумал, что это слишком сладко, но текстура была настолько идеальной, что это компенсировало это», — сказал один из дегустаторов. Во всяком случае, критика была направлена на структурную целостность (нарезанные ломтики в основном выглядели как крошки), а некоторые даже отметили, что он был слишком влажным.Интересно, что никто больше не прокомментировал аромат кофе в этом торте, но я уловил некоторые оттенки. Рейтинги говорят сами за себя: это Hershey’s, но лучше (и другие согласны).
Сделайте это, если : вы не знаете, с чего еще начать. Этот торт изобилует классическим шоколадным вкусом и чрезвычайно влажен, что по-настоящему нравится публике.

Особенности

Меньше работы, больше всего выигрыша: Hershey’s, Ina, Bravetart, Food52
Просто хороший простой шоколадный торт: Hershey’s, Food52, Cook’s Illustrated
Для более легкого, пушистого торта: Приятного аппетита, Food52
плотный, насыщенный торт: Tasty, Bravetart
Для стойкого любителя шоколада: Bravetart, Handle the Heat, Food & Wine, Tasty
Для супервлажного торта: Ina Garten, Tasty, Sally’s Baking Addiction, Hershey’s

Заключение и советы по приготовлению «лучшего» шоколадного торта:

Как обычно, у меня есть несколько фаворитов по разным причинам.Приятного аппетита за его идеальную текстуру и немного более легкий вкус, Bravetart, если я ищу супер темный и насыщенный шоколадный торт, который немного структурно более прочен, чем Ина, и, конечно же, Ина для этого сладкого классического шоколадного торта, который в основном тает в вашем рот.

Если вы уже пробовали Ina / Hershey’s и еще не полностью проданы или хотите поэкспериментировать, выходя за рамки основ, я настоятельно рекомендую попробовать торт, в котором используется как масло, так и масло. Эта комбинация вкуса и текстуры особенно хорошо работает в торте, и я хочу пройти через всех других претендентов на масло / масло, которые я перечислил в описании торта Bon Appetit (на самом деле, возможно, стоит выпекать его в продолжение).

А теперь, на несколько вопросов, которые у меня были до запекания, на которые я ответил:

В чем разница между маслом и сливочным маслом? Вот отличное объяснение того, почему вы хотите использовать масло вместо сливочного, чтобы получить влажный, но легкий и нежный торт. Короче говоря, масло помогает предотвратить развитие глютена (что приводит к получению более нежного, чем жевательного пирога), а меньшее образование глютена приводит к более влажному пирогу. Плюс к этому нейтральный вкус масла может быть плюсом — например, в случае с тортом Rose Levy Beranbaum масло фактически скрывает для меня шоколадный вкус.Это не обязательно плохо, это просто зависит от ваших целей! Как я только что упомянул выше, я фанат использования как масла для текстуры, так и масла для аромата.

Когда использовать голландский процесс вместо обычного «натурального» какао ??!?!?! Очевидно, вы должны следовать тому, что требует рецепт, если в нем указывается голландский процесс по сравнению с натуральным какао. Основное отличие: какао, полученное по голландскому процессу, дает выпечку более темного цвета и содержит больше жира, что может дать вам более насыщенный и ароматный торт по сравнению с натуральным какао.Однако, если в рецепте не указано, какое какао использовать, вы можете получить подсказку по используемым разрыхлителям. Натуральное какао (например, обычное какао Hershey или Ghiradelli) является кислым, поэтому его обычно используют с пищевой содой. Кислотность какао голландского производства снизилась, поэтому его обычно используют с разрыхлителем. Если используются оба разрыхлителя, теоретически можно использовать любой вид какао-порошка. Дэвид Лебовиц, Serious Eats и Тесса могут объяснить вам это намного лучше, чем я, хотя ленивый прием заключается в том, что если вы используете американский рецепт, в котором не указан тип какао, они, скорее всего, используют натуральное какао.

Придаст ли кофе или порошок эспрессо моему вкусу кофе? В Интернете широко распространено мнение, что использование кофе в жидком тесте не сделает торт похожим на кофе — оно просто усилит шоколадный вкус. Тем не менее, я уловил кофейный оттенок на торте Ины (единственный из всех тортов, в котором используется кофе / эспрессо), поэтому, если вы очень чувствительный дегустатор и НЕНАВИЖите кофе, я могу пропустить. Для среднестатистического едока использование кофе или порошка эспрессо должно только улучшить ваш торт до новых высот (хотя одна из моих подруг-пекарей, которая продает торты, использует воду вместо кофе, потому что она не чувствует разницы).

Нужно ли использовать кипящую воду? Добавление кипящей воды — довольно распространенная техника для шоколадного торта, и существует множество объяснений, почему это важно, включая теорию о том, что это помогает улучшить вкус какао. Chef Steps протестировал «цветущее» какао как с холодной, так и с кипящей водой и обнаружил, что кипящая вода лучше справляется с эмульгированием жидкого теста, что помогает создать «более гладкий и бархатистый пирог». Так что, хотя мое личное жюри еще не решило, усиливает ли это вкус какао, по крайней мере, кипяток помогает с текстурой!

Если вы вдохновитесь приготовить любой из этих тортов, я был бы рад, если бы вы отметили меня в Instagram и добавили хэштег #pancakeprincessbakeoff! Удачной выпечки!

Лучший горячий шоколад 2020 протестирован на вкус — лучшие растворимые порошки и хлопья

Кружка, стакан или даже миска — если вы хотите, чтобы он был очень континентальным, — горячего шоколада должны быть напитком наивысшего комфорта.

Будь то хлопья роскошного темного шоколада ручной работы или растворимая смесь из супермаркета, один глоток, и внезапно все в мире кажется правильным. Ученые могут сказать вам, что и почему это происходит; тот факт, что он такой вкусный, может быть достаточной причиной.

Рынок переполнен выбором горячих шоколадных напитков, и здесь есть что-то на любой бюджет, диету и желания. Горячий шоколад не следует путать с кружкой какао, даже если эти два выражения используются как синонимы.

Какао — это паста, которая остается после извлечения жира из какао-бобов. Из жира получается шоколад, паста сушится, а затем измельчается для получения какао. Какао в качестве напитка является легким и обычно подслащенным сахаром, тогда как горячий шоколад богат, сливочный и густой, и часто с небольшим добавлением сахара или без него.

Выбор правильного горячего шоколада зависит от того, насколько сильным и сладким он вам нравится. Большинство темного шоколада показывает процентное содержание сухого вещества какао, чем выше число, тем сильнее и немного темнее вкус.

При меньшем количестве вкус мягче, но будьте осторожны, чтобы компенсировать потерю аромата, можно использовать сахар. Молочный шоколад тоже становится светлее, но всегда будет содержать молоко, поэтому он не подходит для веганской диеты или непереносимости молочных продуктов.

Таким образом, настоящий горячий шоколад изготавливается из шоколада любой крепости и цвета. Это может быть батончик, который можно натереть дома, он бывает уже натертым, кусочками, хлопьями, каплями, дисками и даже на палочке для перемешивания с горячим молоком.

Читайте дальше, чтобы узнать о наших горячих шоколадных конфетах с самым высоким рейтингом для приготовления растворимых согревающих напитков.Чтобы получить более объективные руководства для покупателей, посетите наш раздел обзоров, где вы найдете более 400 обзоров всего, от лучших кофемашин до лучших вспенивателей молока для приготовления горячего шоколада.

Лучшие горячие шоколадные конфеты купить онлайн

York Cocoa House 50% классический горячий шоколад (150 г)

Лучшее для настоящего горячего шоколада

York Cocoa Works находится напротив того места, где Генри Исаак Раунтри начал свой собственный шоколадный бизнес более 170 лет назад.Сегодня управляющий директор Cocoa Works Софи Джеветт использует специальную смесь какао для создания рецептов, вдохновленных классическими традициями йоркского употребления шоколада.

Шоколад в пакетах бывает разного размера, от слегка рассыпчатого до хлопьев и кусков. Несмотря на это разнообразие, оно быстро превратилось в молоко и немолочную альтернативу.

Горячий шоколад был глубоким и ароматным, в точности, как и следовало ожидать от «настоящего» горячего шоколада, давал прекрасный вкус, но не был приторным и горьким.

Горячий шоколад

Софи варьируется от 36% белого и 40% молока до ошеломляющего 100% чистого темного шоколада, причем многие из них находятся между ними. Настоятельно рекомендуется. Подходит для вегетарианцев и веганов, без добавления сахара.

Можно приобрести в York Cocoa House (£ 6.50)

Горячий шоколад The Spice Kitchen (100г)

Лучше всего для более легкого и похожего на какао вкуса

Этот самопровозглашенный «самый вкусный» горячий шоколад представляет собой порошок, состоящий из 25% какао-порошка с пониженным содержанием жира и сахара.Spice Kitchen рекомендует смешать порошок с водой для образования пасты перед добавлением горячего молока.

Тонкодисперсный порошок очень быстро смешивается с нагретым молоком и быстро тает. В результате получается напиток, более похожий на какао; идеально подходит, если вам нравится более легкий, но все же шоколадный вкус. Вкус получил высокую оценку, хотя некоторым тестерам он показался слишком сладким.

Нам также понравилась этичность команды матери и сына, стоящей за Spice Kitchen, которые производят отмеченные наградами специи, смеси специй и джин.Продавая свою продукцию, они помогают детям в Индии получать полноценные полдники через Фонд Акшая Патра. Без молочных продуктов и глютена, с высоким содержанием сахара.

Можно приобрести в Spice Kitchen (£ 5)

Роскошный горячий шоколад Pittenweem Milk Vanilla (260 г)

Лучший шоколад ручной работы из этических источников

Шоколадная компания Pittenweem, расположенная в живописной рыбацкой деревне Ист-Нойк в Файфе, — это независимый, ремесленный и семейный шоколатье.Владелец, Софи Латинис, увлечена демонстрацией честной торговли, ответственно выращенного и необычного шоколада. Ее горячий шоколад был ее фирменным продуктом с момента основания бизнеса 14 лет назад.

Шоколад на 54% состоит из сухого вещества какао, а также содержит сухое обезжиренное молоко (поэтому не подходит для веганов), сахар и ваниль и более гранулированный, чем порошок или хлопья.

На упаковке Софи рекомендует приготовить напиток в микроволновой печи или в кружке, сделать пасту и добавить кипяченое молоко.Мы пробовали оба метода с молоком и немолочную альтернативу — разница была небольшой, но мы чувствуем, что есть больше шансов сжечь молоко в микроволновой печи.

Нам очень понравился этот шоколад за легкость приготовления его в чашке, бархатистую текстуру, заднюю ноту ванили и, хотя и был добавлен сахар, он не был слишком сладким. Из молочного шоколада ручной работы это самый высокий результат в тесте. Не подходит для веганов, содержит сахар.

Можно приобрести в компании Pittenweem Chocolate Company (7 фунтов стерлингов.50)

Питьевой шоколад Bullion Single Origin (250 г)

Лучшее для ценителей шоколада

Отмеченный наградами шоколад Bullion — новичок в шоколадном бизнесе, основанный в 2016 году Максом Скотфордом в Шеффилде. Он следует подходу к приготовлению шоколада по принципу «от зерна к плитке» и является одним из немногих, кто использует ремесленные методы мелкосерийного производства, чтобы извлечь максимум из какао.

При открытии пачки шоколада нас встретил поток тяжелого шоколада.Заглянув внутрь, можно было увидеть несколько серьезных кусков порошка.

Мы протестировали 50% шоколад одного происхождения из Санто-Доминго, Эквадор — единственный горячий шоколад, который в настоящее время производит Max. Он предлагает смешать 30 г шоколада с (не указанное количество — мы использовали 200 мл) горячего молока, помешивая, пока шоколад не растает.

Мы следовали этим инструкциям и обнаружили, что шоколад тает очень быстро, и были очень впечатлены богатой, густой текстурой, глубиной вкуса и кремообразностью.

Для 50% шоколада он имеет более глубокий и темный вкус с прекрасной сладостью. Как хорошее вино, Max предлагает вкусовые нотки — кроме жареных орехов, ириски и ванили. Не подходит для веганов, содержит сахар.

Доступна в слитках (£ 12,50)

Modern Standard 52% горячий шоколад (200 г)

Золотой стандарт горячего шоколада с социальным сознанием

Modern Standard — это, прежде всего, кофейная компания, однако они предлагают один горячий шоколад, полученный непосредственно из семейного бизнеса в Манисалесе, Колумбия.Чтобы компенсировать любое социальное воздействие, они отчисляют 10 пенсов с каждой покупки на местный проект социального воздействия.

Шоколад представляет собой порошок светлого цвета с интенсивным шоколадным ароматом. Они используют бобы Cacao Fino de Aroma (классификация Международной организации по какао), которые являются золотым стандартом для всего какао, производимого в мире.

Они рекомендуют готовить горячий шоколад на пару, что подойдет только тем, у кого есть кофемашина с паровой трубкой. Мы сделали пасту из шоколада и молока, затем взбивали в кипяченом молоке (около 70 ° C).Они рекомендуют соотношение молока и шоколада 9: 1, что удобно, если вам нужно приготовить большое количество.

Текстура была слегка зернистой, но это не повлияло на вкус, который был удивительно глубоким, крепким и довольно ореховым, даже с добавлением сахара. Этот горячий шоколад восхитителен. Без молочных продуктов, подходит для веганов, с добавлением сахара.

Доступен с:
Modern Standard (6–25 фунтов стерлингов)
Amazon (25 фунтов стерлингов)

Органический горячий шоколад Green and Blacks (300 г)

Лучший горячий шоколад, который можно купить прямо в супермаркете, широко доступен

Горячий шоколад Green and Black можно найти в супермаркетах по всей Великобритании.Он получает баллы за доступность и цену, самую низкую из протестированных нами.

В пакете предлагается смешать 4 чайные ложки порошка горячего шоколада с 250 мл заваренного полуобезжиренного молока или использовать такое же соотношение и нагревать в микроволновой печи в течение 1 минуты 40 секунд.

Мы попробовали оба, и в обоих рецептах напиток был очень легким и немного пресным — один из тестировщиков сказал, что они могли попробовать только горячее молоко. Мы увеличили количество чайных ложек с гораздо лучшими результатами; он был более кремовым и шоколадным.

Рецепт приготовления в микроволновой печи также сработал, но будьте осторожны, чтобы не поджечь шоколад, если микроволновая печь не используется точно.

Из протестированных нами брендов «готовых к продаже» этот был нашим фаворитом, так как он менее сладкий и имеет более ярко выраженный вкус. Определенно стоит поставить его в шкаф. Органический какао-порошок с пониженным содержанием жира.

Доступна с:
Sainsbury’s (3,60 фунта стерлингов)
Tesco (3,60 фунта стерлингов)
Ocado (3,60 фунта стерлингов)

Cozy Chocolate оригинальный питьевой шоколад без добавок (160 г)

Лучший простой шоколад ручной работы для веганов

Cosy Chocolate — это небольшой магазин домашнего горячего шоколада, расположенный в самом сердце сельской местности Вустершира.Они делают горячий шоколад с разными вкусами, чтобы «создать идеальный момент уюта в кружке».

Их 62% -ный шоколад — это шоколад для питья, изготовленный вручную вручную и имеющий насыщенный темный цвет.

В их рецепте нет указанного количества молока, поэтому мы использовали 200 мл и четыре десертные ложки шоколада.

Шоколад мгновенно растворяется в молоке и при небольшом взбалтывании вспенивается. Восхитительный аромат вызывал у всех улыбки. Это прекрасный напиток с глубоким вкусом и бархатистой текстурой.Он оправдывает свое название — нам сразу захотелось остановиться и насладиться им. Подходит для веганов, может содержать молоко.

Доступен с:
Уютный шоколад (от 3 £)
Растопленный внутри (5 £)

Темный горячий шоколад Bettys Swiss (250 г)

Лучше всего для более выраженного шоколадного вкуса

Знаменитые кафе Bettys, расположенные в Йоркшире, славятся всем, включая горячий шоколад. Швейцарский шоколад, который используется в этом красивом кедди, происходит из венесуэльских какао-бобов и наполнен мадагаскарской ванилью — неудивительно, что при открытии вы чувствуете небесный аромат.

При 65% цвет темнее, чем у большинства, и шоколад имеет красивую, ровную, почти зернистую текстуру. Рекомендованные пять чайных ложек на 200 мл заваренного цельного молока — именно то количество, которое нужно для создания супервкусной кружки шоколадного рая.

Нам нравится кремовая консистенция и очень легкая горечь, которые борются с добавлением сахара. Ваниль выводит это на другой уровень — нам это нравится. Неудивительно, что этот шоколад отмечен наградами. Может содержать молоко.

Можно приобрести в Bettys (10 фунтов стерлингов.50)

Hotel Chocolat Milky 50% горячий шоколадный напиток (250 г)

Качественный шоколад от крупного бренда, легко доступен

Вы можете найти Hotel Chocolat на большинстве крупных улиц и торговых центров Великобритании. С самого начала в 2004 году у них сейчас 106 магазинов и кафе, а также сильное присутствие в Интернете. У них есть широкий выбор всего, что связано с шоколадом, в том числе питьевой.

Мы протестировали очень популярный Milky 50%, который более мягкий, чем 70%, и лучше подходит для тех, кто предпочитает менее сладкий напиток.Milky выпускается в закрывающихся пакетах или в тщательно отмеренных пакетиках по 35 г (что идеально, если у вас есть шоколадный чайник Hotel Chocolat Velvetiser).

Мы использовали традиционный метод варки: 35 г шоколада на 220 мл горячего молока. Мы добавили шоколадные зерна, которые мгновенно растаяли, затем снова нагрели и наслаждались не слишком сладким бархатистым шоколадом с глубоким вкусом.

Качество шоколада было явным. Есть также несколько других интересных вкусов на выбор, в том числе довольно соблазнительная соленая карамель.Подходит для веганов, без глютена.

Можно получить в Hotel Chocolat (£ 8)

Chococo 70% хлопья темного шоколада (115 г)

Удар на 70%

Этот крепкий 70% горячий шоколад производится независимым ремесленным производителем шоколада Chococo из Дорсета. Их 70% хлопьевидный напиток из темного шоколада — это шоколад Raisetrade единственного происхождения с Мадагаскара.

Цветной тюбик вмещает всего 115 г и, кажется, быстро исчезает — мы обнаружили, что пять чайных ложек слишком легкие по вкусу, но наши тестеры признали небольшое увеличение идеальным.

Красиво обжаренный шоколад быстро тает в горячем молоке, становясь гладким и кремообразным за секунды. Вкус глубокий, шоколадный и — хотя на сайте говорится, что сахар не добавлен, тростниковый сахар указан на упаковке — совсем не сладкий.

Хотя шоколад немного дорог, этические обещания этой компании и качество шоколада делают его достойным удовольствием. Подходит для веганов, без добавок и консервантов.

Доступен в Chococo (7,50 фунтов стерлингов)

Как мы тестировали горячий шоколад

Мы приготовили каждую смесь горячего шоколада как из молочного, так и из безмолочного молока.Для каждого шоколада, отправленного на тестирование, мы использовали количество и рекомендованные рецептурные инструкции компании. Мы оценили горячий шоколад по следующим критериям в нашей тестовой матрице:

Ароматизатор
Последовательность
Смешивание
Как легко приготовить
Сколько времени нужно, чтобы сделать

Рецепты горячего шоколада

Домашний горячий шоколад
Горячий шоколад в медленноварке
Наши лучшие рецепты горячего шоколада
6 лучших горячих шоколадных конфет с выпивкой
Все наши лучшие рецепты горячего шоколада

Какао против какао: что нужно знать

Когда дело доходит до шоколада, никогда не бывает одного или двух вариантов, чтобы удовлетворить вашу тягу. Существует не только множество марок шоколада, но и множество различных форм.

Например: какао или какао — есть ли разница и какой из них лучше?

Какао и какао могут казаться похожими, но оба они уникальны, когда дело касается вкуса, питания и стоимости. Если вы не уверены, стоит ли покупать какао или какао, ознакомьтесь с этими различиями ниже, чтобы вы могли принять хорошо информированное и правильное решение!

Какао

Какао — это самая чистая форма шоколада, которую вы можете употреблять, что означает, что он сырой и подвергается гораздо меньшей обработке, чем какао-порошок или плитки шоколада.Какао считается самым высоким источником антиоксидантов из всех продуктов и самым высоким источником магния из всех продуктов. В течение многих лет он использовался во многих культурах в целях здоровья и даже использовался в качестве предмета торговли.
Плодовое дерево какао, также известное как Theobroma Cacao , дает стручки какао, которые открываются для высвобождения какао-бобов. После этого какао-бобы можно обрабатывать несколькими способами.
Масло какао является самой жирной частью фрукта и составляет внешнюю оболочку внутренней части одного какао-боба.Он белого цвета и имеет богатую маслянистую консистенцию, напоминающую по вкусу и внешнему виду белый шоколад.
Масло какао удаляется из бобов во время производства, а оставшаяся часть плода используется для производства сырого какао-порошка.
Какао-крупка — это просто какао-бобы, измельченные на съедобные кусочки, похожие на шоколадные чипсы, без добавления сахара и жиров. Какао-крупка содержит все волокна, жиры и питательные вещества, которые есть в какао-бобах.
Какао-паста производится из ядер какао-бобов, которые медленно нагреваются для сохранения питательных веществ и превращаются в кору, которая, как известно, является менее обработанной формой плиток темного шоколада.Какао-пасту можно использовать для приготовления сырых веганских десертов, или вы можете просто съесть ее как вкусную закуску!
Какао-порошок содержит больше клетчатки и калорий, чем какао-порошок, поскольку больше питательных веществ из цельных бобов остается неизменным. Какао — отличный источник мононенасыщенных жиров, насыщенных жиров без холестерина, витаминов, минералов, клетчатки, натуральных углеводов и белков, которые делают его отличным источником питательных веществ.

Какао

Какао — это термин, используемый для обозначения нагретой формы какао, которую вы, вероятно, выросли, покупая в магазине в виде порошка .
Хотя какао может показаться хуже сырого, на самом деле оно очень полезно для вас. Это также дешевле.
Какао-порошок производится аналогично какао, за исключением того, что какао во время обработки подвергается более высокой температуре нагрева. Удивительно, но при этом сохраняется большое количество антиоксидантов. Он отлично подходит для вашего сердца, кожи, артериального давления и даже для вашего уровня стресса.
Если вы покупаете какао-порошок, убедитесь, что вы покупаете обычный какао-порошок. Смеси какао часто содержат больше сахара.Ищите обычный какао-порошок или какао-порошок голландской обработки (он же темный).
Какао-порошок голландского производства (темное какао) — это какао-порошок, обработанный щелочным раствором. Это делает его менее кислым и гораздо более насыщенным по вкусу. Обычный какао-порошок сохраняет более кислую природу и горький вкус и используется в рецептах выпечки с пищевой содой, тогда как какао-порошок голландского производства не используется, поскольку он уже был подщелачен.
Какао-порошок — это богатый источник клетчатки, в нем мало жира и немного белка.

Вы можете использовать какао-порошок и какао-порошок попеременно в рецептах выпечки, смузи, овсяных хлопьях, печеньях, домашних сырых лакомствах или даже добавлять их в кофе для приготовления домашнего мокко. И какао, и какао очень питательны и обязательно утолят вашу тягу к шоколаду. Если вы хотите больше питательных веществ, я бы посоветовал вам выбрать какао. Если вы хотите меньше калорий и приличный источник антиоксидантов, то определенно выбирайте какао-порошок.

Нужны рецепты какао и какао? Мы приготовили для вас множество рецептов на выбор, чтобы удовлетворить вашу тягу к шоколаду!

Что вы предпочитаете — какао или какао?

БОНУС Рекомендация: Загрузите приложение Food Monster

Загрузите приложение Food Monster на iTunes — это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергиков, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet!

Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Источник свинцового изображения: Чашки с карамелью из сырого какао с морской солью

Руководство по какао-порошку

: как его купить, хранить и что такое голландский процесс?

Что общего у пирожных, сливочного крема и шоколадного торта без муки, помимо того, что мы хотели бы есть сегодня и каждый день? Все три десерта получают свой богатый шоколадный вкус благодаря одному классическому ингредиенту кладовой: какао-порошку.

В отличие от батончиков для выпечки, шоколадной крошки или плавленого мяса какао-порошок стоит относительно недорого. На вид это не так уж много, но на самом деле он довольно мощный, так как несколько ложек могут преобразить весь рецепт. И, что самое главное, какао-порошок легко использовать, легко просеивая его в жидкое тесто или соус без суеты пароварки.

Даже если у вас прямо сейчас на кухне есть контейнер с какао-порошком (а если вы заядлый пекарь, вероятно, так оно и есть), у вас, вероятно, возникнут несколько нерешенных вопросов об ингредиенте.Поэтому, прежде чем приступить к своему следующему кулинарному проекту на основе шоколада, вооружитесь всей информацией о какао-порошке, которая может вам понадобиться: прокрутите, чтобы узнать, что на самом деле представляет собой продукт, как его хранить, что искать, пока вы » повторные покупки и подробности о трех самых популярных разновидностях.

Что такое какао-порошок?

Какао-порошок изготавливается из высушенных и измельченных твердых веществ какао — того, что остается после переработки большей части жира (также известного как масло какао) для других целей.Поскольку в нем самый высокий процент сухих веществ по сравнению с любым шоколадным продуктом, небольшое количество имеет большое значение с точки зрения насыщения выпечки или десерта богатым сладким вкусом. Чаще всего в рецепте вы найдете какао-порошок, взбитый с другими сухими ингредиентами; после гидратации вся партия теста станет темно-коричневой и станет глубоко ароматной.

Как хранить какао-порошок

Какао-порошок, как и сборник специй, следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте, например в кладовой или в буфете.Холодильник или морозильная камера могут показаться заманчивыми, но оба эти места на самом деле создают влажную среду; особенно в отношении какао-порошка их следует избегать. Хорошо хранящийся какао-порошок может храниться до двух лет, но сила вкуса со временем немного тускнеет.

Фото Челси Кайл, дизайн Prop Styling Алекса Бранниана, Food Styling Кэтрин Сакс

Типы какао-порошка

Натуральный какао-порошок

Это самый распространенный какао-порошок, как в магазинах, так и в рецептах.«Натуральный» означает, что он не подвергается обработке после первоначального отделения от какао-масла и измельчения в порошок; он также иногда обозначается на упаковке как «несладкий какао-порошок» или «чистый какао-порошок». У него фруктовый, сложный, горький вкус и светло-коричневый цвет.

Какао-бобы по своей природе довольно кислые, как и обычный какао-порошок, с уровнем pH от 5,3 до 5,8. Это делает его отличным дополнением к рецептам, в состав которых входит пищевая сода, так как какао запускает химическую реакцию, которая вызывает подъем и легкость вашего последнего выпечки.

Ghirardelli Несладкий какао-порошок высшего качества для выпечки, 8 унций

Голландский процесс

Какао-порошок голландского производства получают путем замачивания какао-бобов в растворе щелочи — процесс, разработанный голландским химиком в 1800-х годах, который нейтрализует кислотность и немного снижает горечь. Полученный продукт темнее по цвету, чем натуральный какао-порошок, и имеет менее резкий вкус. Это создает то, что некоторые люди считают более насыщенным и нечетким вкусом в выпечке. Иногда его можно встретить с пометкой «обработанный щелочью» или «подщелачиваемый какао-порошок».”

Какая марка горячего шоколада лучшая

Какая марка горячего шоколада, покупаемая в магазине, самая лучшая? Мы проверили их, чтобы выяснить это.

Мы собрали все смеси горячего шоколада в нашем местном продуктовом магазине и проверили вкус, чтобы определить, какая из них лучше. Они несколько различались.

шоколад
сладость
кремообразность / густота
(мы не были поклонниками порции размером 3/4 чашки, которая почти не заполняла ни одну из наших кружек.Может, нам купить новые кружки).
Сложность растворения порошка

Во всех случаях мы следовали инструкциям на пакете точно так, как написано. Если в инструкциях говорилось о воде, но упоминалось молоко как более богатая альтернатива, мы использовали молоко. Если молоко не упоминалось, мы его не использовали.

# 7

Овальный шоколад с насыщенным вкусом

Метод: 2 ст. Овальтин на 1 стакан горячего молока.

Вердикт: Слабый шоколадный вкус, несладкий. Тонкий. Хороший размер порции.Легко растворяется. Довольно мала над всем.

# 6

Шоколадная пудра Nestle Nesquik

Метод: 1 стакан молока в кружке. Готовьте в микроволновой печи 1 минуту 30 секунд. Добавьте 2 ст. пудра.

Вердикт: Его цвет светлый, но он очень легко растворяется. Вкус молочного шоколада слабоват. Немного сладко. Не очень толстый. Хороший размер порции.

# 5

Особый темный сироп Hershey’s

Методика: 2-3 ст. Сироп на 1 стакан молока.Готовьте в микроволновой печи 1 минуту 30 секунд.

Вердикт: сероватого цвета. Мы попробовали добавить дополнительную столовую ложку сиропа, он добавил больше шоколадного вкуса, но тогда он был слишком сладким. Не очень толстый. Легко растворяется. Размер порции GOod.

# 4

Publix Original Hot Cocoa Mix

Смесь какао-бобов

Метод: Вылейте упаковку объемом 1–1 унцию в кружку. Добавьте 3/4 стакана горячей воды и перемешайте. Чтобы напиток получился более сливочным, используйте молоко. (Мы использовали молоко).

Вердикт: это небольшая порция, но она обладает богатым вкусом и текстурой.Хотя очень мило. Легко растворяется.

# 3

Land O’Lakes Cocoa Classic Chocolate Смесь какао высшего качества

Метод: Вылейте упаковку объемом 1–1 унцию в кружку. Добавьте 3/4 стакана горячей воды и перемешайте.

Вердикт: Небольшая порция. Очень сливочный и густой, особенно с учетом того, что здесь рекомендуется использовать только горячую воду (горячее молоко нигде не упоминается на упаковке, но смесь действительно содержит сухое сухое молоко, что объясняет это). Труднее растворить, чем любые другие марки.Хороший шоколадный вкус и не слишком сладкий.

# 2

Швейцарская коллекция Miss Indulgent Dark Chocolate Sensation

Вердикт: Небольшая порция. Трудно растворить. Очень насыщенный и очень шоколадный. Не слишком сладко, в самый раз.

И победитель…

# 1

Двойной шоколад с горячим какао Starbucks

Метод: Вылейте упаковку объемом 1–1 унцию в кружку.Добавьте 1 стакан горячего молока и перемешайте.

Вердикт: На вкус как у нашего горячего какао домашнего приготовления! Насыщенный и слегка горьковатый, но не слишком сладкий. Дегустировал самодельный по сравнению с другими брендами. Слегка растворяется.

Изначально это сообщение было опубликовано в декабре 2015 года, а в январе 2020 года оно было отредактировано и переиздано.

последнее обновление 3 января 2020 г.

Кристин Питтман

Кристина является старшим редактором и владельцем The Cookful, COOKtheSTORY и подкаста Time Management Insider.Ее сайты посещают более 2 миллионов читателей в месяц, а это значит, что все может стать немного сумасшедшим. Она постоянно пишет, фотографирует, редактирует, записывает, берет интервью, управляет участниками и, о да, готовит. Сказать, что она носит много шляп, будет преуменьшением — шляп много, а также рубашек, туфель, брюк и даже странных накидок!

Песочное печенье миллионера (Победитель конкурса!)

Эти батончики со слоем песочного печенья, слоем мягкой карамели и слоем шоколада напоминают изысканные батончики Twix.

Спасибо всем, кто участвовал в моем конкурсе праздничного печенья! Я получил много замечательных семейных рецептов, но, в конце концов, эти квадраты песочного печенья с шоколадной карамелью шотландского происхождения покорили меня. Известные как Песочное печенье миллионера , предположительно из-за того, что они такие богатые, они состоят из слоя рассыпчатого песочного теста, слоя мягкой карамели и слоя шоколада. На мой взгляд, они похожи на изысканные батончики Twix. Поздравляем Кэрри Х. из Роквилла, штат Мэриленд, которая прислала рецепт!

Другие присланные печенья тоже были замечательными, в частности Buttercrunch Dianne’s Dark Chocolate with Sea Salt и Amy’s Snickerdoodles.Я скоро выложу эти рецепты на сайт. (2-х уровневый сервер от Джулии Найт)

Что понадобится для приготовления песочных квадратов

Как их сделать

Начните с лепки песочного печенья. Просто смешайте все сухие ингредиенты в чаше кухонного комбайна.

Блиц перемешать, затем добавить масло кусочками.

Взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку, затем добавьте ледяную воду и яичный желток.

Взбивайте до тех пор, пока тесто не сойдет в мокрые комки.

Вылить тесто в подготовленную форму и прижать ровным слоем.

Проколите тесто вилкой и запекайте до слегка подрумянивания.

Тем временем приготовьте карамель, смешав в средней кастрюле сгущенное молоко, коричневый сахар, масло, золотой сироп, ваниль и соль.

Варить, пока карамель не станет гладкой и загустевшей, а температура не достигнет 225 градусов.

Сразу же полейте корку карамелью и дайте настояться примерно 15 минут.

Тем временем приготовьте шоколадную глазурь, смешав кусочки шоколада и жирные сливки в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

Готовьте с 20-секундными интервалами, чтобы не поджечь шоколад, помешивая, пока шоколад не станет гладким и кремообразным. Намазать растопленным шоколадом застывшую карамель.

Охладите батончики около часа или до полного застывания шоколада.

Затем выньте решетки из кастрюли и нарежьте их небольшими квадратами.

Примечание. Для этого рецепта вам понадобится термометр для конфет, чтобы измерить температуру карамели. Вы можете найти его в любом магазине кухонных принадлежностей. Не давайте его использовать; это просто!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Песочное печенье миллионера

Автор: Дженнифер Сигал, представленный Кэрри Х.из Роквилля, штат Мэриленд, и адаптировано из книги Bon Appétit Desserts Барбары Фэйрчайлд

С слоем песочного печенья, слоем мягкой карамели и слоем шоколада эти батончики по вкусу напоминают изысканные батончики Twix.

Состав

Для коры

1 стакан универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
1/4 стакана темно-коричневого сахара
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
1 палочка (1/2 стакана) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1 столовая ложка ледяной воды
1 большой яичный желток

Для карамельного слоя

1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
1/2 стакана темно-коричневого сахара
6 столовых ложек несоленого масла
2 столовые ложки золотистого сиропа (например, Lyle’s Golden Syrup) или темного кукурузного сиропа
1 чайная ложка ванильного экстракта
Щедрая щепотка соли

Для слоя шоколада

6 унций полусладкого шоколада, измельченного на мелкие кусочки, высшего качества
3 столовые ложки жирных сливок

Инструкции

Для коры

Духовку разогрейте до 350 градусов.Выстелите 9-дюймовую квадратную сковороду алюминиевой фольгой, аккуратно вдавив фольгу в углы и вверх по бокам сковороды, используя при необходимости две части, чтобы фольга перекрывала все края (выступ поможет снять с кастрюли). Сбрызните сковороду с фольгой антипригарным кулинарным спреем или смажьте маслом.
В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте муку, коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль; обрабатывать, пока хорошо не смешано и не останется комков коричневого сахара. Добавьте масло и взбивайте, пока не образуется крупная мука.Добавьте ледяную воду и яичный желток и взбивайте до образования влажных комков. Вылить тесто в подготовленную форму и придавить пальцами ровным слоем (присыпать пальцы мукой, если тесто слишком липкое). Проткните тесто вилкой и запекайте до золотистого цвета около 20 минут. Отложите, чтобы остыть.

Для карамельного слоя

Взбейте сгущенное молоко, коричневый сахар, масло, золотой сироп, ваниль и соль вместе в средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится, масло не растает и смесь не закипит.Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды и осторожно кипятите, постоянно взбивая, пока карамель не станет густой и температура не достигнет 225 градусов по Фаренгейту, около 6 минут. Полить теплую корочку карамелью; охладите примерно 15 минут или пока карамель не застынет.

Для слоя шоколада

Положите шоколад и сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с интервалами в 20 секунд, помешивая, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Перемешайте, позволяя остаточному огню в миске растопить оставшийся шоколад до однородной массы (при необходимости снова поместите шоколад в микроволновую печь еще на несколько; только убедитесь, что он не перегревается, иначе смесь свернется).Распределите шоколад по карамельному слою. Охладите плитки до застывания шоколада, по крайней мере, на 1 час. Используя выступ из фольги, выньте решетки из формы и переложите на разделочную доску. Нарезать небольшими квадратами и хранить в холодильнике до подачи.
No related posts.

Контрольная закупка какао порошок победитель: Растворимый какао-напиток. Победитель программы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 26.10.2017

Коллекция ванильных ароматов от WorldMarket

Коллекция ванильных ароматов от WorldMarket

Ко всем есть претензии

Поиск на Upakovano.ru

Логические операторы.

Мука ТМ «Увелка» заняла первое место в независимой экспертизе в программе «Контрольная закупка» на «Первом канале».

Вкус без крошки огорченья | Статьи

Какое какао лучше покупать для питья в 2021 – Рейтинг Контрольной закупки и Росконтроль на TehCovet.Ru

История какао «Золотой ярлык»

Какао «Золотой ярлык»: состав

Производство и состав

Пищевая ценность и калорийность

Рейтинг лучших какао-порошков

«DoReMix» — победитель ТВ-передачи «Контрольная закупка»

«Nesquik» – выбор потребителя при народном голосовании

«Маркет/перекрёсток» — лидер по мнению Росконтроля

«Коммунарка» — качественный и безопасный порошок

«Шокомишка» – участник контрольной закупки

«Роял Премиум» — какао с замечаниями от Росконтроля

«Россия щедра душа» — алкализованное какао

«Сладкий остров» — витаминный напиток для детей

«Золотой ярлык/Красный октябрь» – классический какао со вкусом детства

«Dr. Oetker» — темный какао для напитков и десертов

Польза какао для организма

Виды какао

Как варить какао «Золотой ярлык»: рецепт традиционный в турке

Как приготовить напиток на воде

Отзывы покупателей

Топ 5 лучших марок

Коммунарка

Как определить подлинность какао «Золотой ярлык»

Критерии выбора какао-порошка

Рейтинг лучшего какао-порошка 2021 года

Рейтинг

Лучший шоколадный торт Bake Off

Лучший горячий шоколад 2020 протестирован на вкус — лучшие растворимые порошки и хлопья

Лучшие горячие шоколадные конфеты купить онлайн

York Cocoa House 50% классический горячий шоколад (150 г)

Горячий шоколад The ​​Spice Kitchen (100г)

Роскошный горячий шоколад Pittenweem Milk Vanilla (260 г)

Питьевой шоколад Bullion Single Origin (250 г)

Modern Standard 52% горячий шоколад (200 г)

Органический горячий шоколад Green and Blacks (300 г)

Cozy Chocolate оригинальный питьевой шоколад без добавок (160 г)

Темный горячий шоколад Bettys Swiss (250 г)

Hotel Chocolat Milky 50% горячий шоколадный напиток (250 г)

Chococo 70% хлопья темного шоколада (115 г)

Как мы тестировали горячий шоколад

Рецепты горячего шоколада

Похожие отзывы

Какао против какао: что нужно знать

: как его купить, хранить и что такое голландский процесс?

Что такое какао-порошок?

Как хранить какао-порошок

Типы какао-порошка

Ghirardelli Несладкий какао-порошок высшего качества для выпечки, 8 унций

Какая марка горячего шоколада лучшая

Какая марка горячего шоколада, покупаемая в магазине, самая лучшая? Мы проверили их, чтобы выяснить это.

# 7

# 6

# 5

# 4

# 3

# 2

И победитель…

# 1

Изначально это сообщение было опубликовано в декабре 2015 года, а в январе 2020 года оно было отредактировано и переиздано.

Кристин Питтман

Песочное печенье миллионера (Победитель конкурса!)

Что понадобится для приготовления песочных квадратов

Как их сделать

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Песочное печенье миллионера

Состав

Для коры

Для карамельного слоя

Для слоя шоколада

Инструкции

Горячий шоколад The Spice Kitchen (100г)