Какой майонез 2021 года самый лучший — контрольная закупка
Большинство блюд, особенно праздничных, включают в себя майонез. На магазинных прилавках представлен широкий ассортимент, который различается не только по фирмам, но и жирности. Росконтроль представил свой рейтинг самых лучших майонезов, которые соответствуют всем стандартам качества.
«Подворье» «Домашний Провансаль» 67%
Неоспоримый лидер списка благодаря положительным результатам исследования, которые не выявили опасных веществ, консервантов, пищевых добавок, сои и уксуса. Горечь во вкусе обусловлена добавлением лимонного сока.
Благодаря низкому числу перекисного жира можно смело заявить, что производитель использовал растительное масло высокого качества.
К недостаткам продукта относится высокое содержание сахара и массовая доля жира, которая превышает указанные на упаковке показания в 4,5 раза.
«Слобода» оливковый
В лабораторных условиях продукт показал себя с положительной стороны. Его состав полностью отвечает всем требования безопасности и обладает высокими органолептическими свойствами.
В продукте не выявлены консерванты и соя. Майонез с однородной сметанообразной консистенцией, в которой иногда встречаются пузырьки воздуха.
Смотрите также:
«Ряба» Легкий 35%
В составе не обнаружены консерванты и пищевые добавки. В продукте выявлен уксус, поэтому он не рекомендован людям, соблюдающим диетическое питание. Однако на вкус майонезный соус оказался менее острым, чем остальные марки.
Производители заявляют, что жирность продукта составляет 35%, но в лабораторных условиях ее настоящие показатели возросли до 38,3%.
«Слобода» Легкий 35%
Неоспоримым преимуществом продукта является отсутствие ненатуральных пищевых добавок. Органолептические показатели соответствуют всем требованиям качества.
Консистенция продукта сметанообразная, однородная, слегка тянущаяся с кисловатым запахом и небольшой остротой.
В процессе исследования были обнаружены незначительные расхождения в количестве жиров (35,5 % вместо 35%).
«Скит» Провансаль 67%
При проверке майонеза не было обнаружено опасных для здоровья человека компонентов. Продукт полностью соответствует требованиям, прописанным в законодательстве. В нем отсутствуют консерванты и стабилизаторы, а также соя.
Майонез обладает густой, однородной, слегка тягучей консистенцией. Производитель позаботился о высоком качестве растительного масла, что подтверждает низкий уровень перекисного числа жира.
«Московский провансаль / Я люблю готовить» оливковый
Отправленный в лабораторию образец соответствует всем требованиям безопасности, установленным законодательством. В майонезе наблюдается низкое содержание оливкового масла. Также отсутствуют консерванты и соя.
Эксперты отмечают однородную, сметанообразную консистенцию, в которой присутствуют пузырьки воздуха. Вкус и запах соответствуют представленному виду продукта.
Смотрите также:
Calve 50%
Продукт получил высокую оценку дегустационной комиссии 99 баллов благодаря приемлемой остроте, которая не вызывала неприятных ощущений.
В ходе исследования не обнаружено токсичных элементов и ГМО. Заявленная жирность соответствует действительности, но вид масло не был конкретизирован.
В майонезе присутствуют красители, ароматизаторы и регуляторы кислотности.
Майонез можно приготовить в домашних условиях, однако, его срок годности максимально ограничен. В магазинах тоже можно выбрать качественный продукт, который сможет удовлетворить запросы людей с разными вкусовыми предпочтениями.
Тройка лучших — эксперты Роскачества выбрали лучший майонез | Контрольная закупка
Доброго дня, дорогие читатели! Если Вы ещё не подписаны на канал Контрольная закупка, смело жмите «подписаться» — на нашем канале Вы найдёте обзоры и тесты товаров народного потребления. Мы поможем выбрать Вам лучший товар.
При походе в магазин мы часто задаём себе вопрос — как выбрать самый лучший майонез? Полагаться на надпись «ГОСТ» не стоит так как сейчас все крупные производители изготавливают в соответствии с требованиями законодательства (хотя как показывает практика, не все производители дорожат своей репутацией и соответствуют требованиям ГОСТа ). Хороший майонез должен быть с простым, понятным составом — без красителей, подсластителей, консервантов и крахмала. Конечно, же Вы скажите самый лучший майонез — это домашний майонез, сделанный своими руками и я, конечно, с Вами соглашусь. Но не всегда есть время на приготовления этого соуса. И поэтому сегодня я расскажу Вам какой майонез самый лучший. Итак,
Майонез торговой марки «Слобода» Провансаль произведён в России, в Белгородской области ОАО «ЭФКО». Майонез имеет сбалансированный состав – в нем достаточно и растительного масла и яичных продуктов. В то же время в соусе нет избытка уксуса, который мог бы повысить общую кислотность и в результате дать майонезу кислый вкус. В составе продукта отсутствуют консерванты, а его консистенция, вкус и цвет признаны «соответствующими майонезу».
По результатам исследований продукт признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества и был награждён российским Знаком качества.
Майонез торговой марки «Mr. Ricco » «Провансаль» был произведён группой компаний «Нэфис» в республике Татарстан. Этот майонез богат растительными жирами: этого ингредиента в составе обнаружилось больше, чем указано на упаковке. В майонезе также обнаружили повышенное содержание яичных продуктов: при норме в 1% их оказалось 3,2%. Соус имеет пониженную кислотность, что свидетельствует об умеренном использовании уксуса. Вкус этого продукта эксперты оценили как «слегка острый, кисловатый, свойственный майонезу».
По результатам исследований продукт признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества и был награждён российским Знаком качества.
Майонез торговой марки «Скит» был изготовлен в России, в Москве ООО «Компания СКИТ». При маркировке этой продукции производитель указал информацию: «Натуральный продукт. Без искусственных красителей. Без консервантов. Не содержит ГМО». Каждый из этих тезисов был подтверждён в ходе независимых лабораторных испытаний. При производстве майонеза производитель использовал большое количество растительного масла, яичных продуктов. Содержание уксуса в этом образце оказалось довольно низким. По плотности консистенции этот образец стал одним из лидеров исследования качества майонезов. При производстве этого майонеза не использовались консерванты.
По результатам исследований продукт признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества и был награждён российским Знаком качества.
Вот такие вот результаты. А какой майонез покупаете Вы?
Всем спасибо за внимание. Надеюсь статья была полезной, не забывайте подписываться на канал Контрольная закупка, чтобы не пропустить новые публикации в своей персональной ленте.
какой майонез самый лучший и полезный для здоровья ✅ Бизнес-портал fdlx.com
Какой майонез в Украине самый лучший и самый безопасный для здоровья детей и взрослых? Такой вопрос интересует большинство жителей Украины. Ведь выбор торговых марок на прилавках магазинов огромный, но далеко не все производители придерживаются стандарта качества. Рассмотрим вопросы подлинности и пользы майонеза. Также будет представлен рейтинг самых лучших майонезов.
В XX веке состав майонеза был до боли прост. Но в этой простоте была фишка – не было вредных добавок, стабилизаторов, усилителей вкуса, цвета и запаха.
Вот что содержалось в классическом майонезе марки “Провансаль”:
- масло подсолнечное 65,4%,
- яичный порошок 5%,
- молоко сухое обезжиренное 1,6%,
- сахар 1,5%,
- соль 1,1-1,3%,
- сода 0,05%,
- горчичный порошок 0,75%,
- уксусная кислота 0,55-0,75%,
- вода 24%.
Такой был рецепт майонеза в далекие времена СССР. Вышеперечисленный состав – натуральный, никаких консервантов, ароматизаторов, загустителей и главное – обязательное наличие яиц.
В XXI веке у майонеза значительно увеличился срок хранения за счет добавления консервантов. Почти все добавки содержат крахмал и камедь для лучшей консистенции. Из состава убрали горчицу, заменив ее искусственным ароматизатором. Красивый желтоватый цвет начали достигать за счет добавления бета-каротина, который бывает натуральный или синтетический. Но это еще не самое страшное…
В некачественном и дешевом майонеза из состава пропал базовый ингредиент – яйца.
Причина в том, что прежний стандарт 4487:2005 классифицировал майонез как продукт, изготовленный из растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей. Обязательного наличия яиц в майонезе стандарт не предусматривал. При этом жирность майонеза начинается от 30%. В результате появился “Провансаль” разных производителей совершенно разной жирности и разный по составу. В классическом понимании майонез как соус должен быть приготовлен не просто с добавлением яиц, а на яичных желтках.
В новый стандарт ДСТУ 4487:2015 внесли ощутимые изменения:
- Изменено определение майонеза: теперь продукт должен содержать растительное масло, яичные продукты и может содержать добавки. Т.е. в майонезе яйца должны быть обязательно в каком-либо виде (сырые яйца, яичный желток, сухой яичный порошок), причем не менее 1% в пересчете на сухой желток.
- Разделили “майонез” и “майонезный соус” по жирности. Жирность майонеза не должна быть ниже 50%. Майонезный же соус может иметь жирность от 5% и выше и может не содержать яичные продукты в отличие от майонеза.
- В стандарте прописали четкие требования для майонеза “Провансаль”: он должен иметь жирность 67% и содержать яичных продуктов не менее 1,5% (в пересчете на сухой желток).
Нововведения производители майонезов встретили без особой радости, так как пришлось менять упаковку и пересматривать свой ассортиментный ряд.
В то же время для потребителей появился плюсы. Так как майонез стал лучше по составу, легче стало выбирать (стало понятно, где соус, а где майонез) и более понятным стал состав Провансаля разных производителей.
Использование же слова “провансаль” с другими приставками, например “столовый” или “деликатесный”, вводит покупателей в заблуждение.
Контрольная закупка: что проверяют в лаборатории
В лаборатории эксперты проверяют такие показатели майонеза:
- кислотность,
- жирность,
- содержание яичных продуктов,
- консерванты – сорбиновой и бензойной кислот,
- бензапирен,
- наличие кишечной палочки.
В украинских марках майонеза, обычно, с жирностью проблем нет: жира в образцах столько, сколько и указано на упаковке. Кишечной палочки нет.
Консерванты также в пределах допустимой нормы. Сорбиновая кислота не была обнаружена. Бензойная кислота присутствует, но в допустимой норме.
При покупке нужно обратить внимание на содержание яичных продуктов. Так как многие производители пренебрегают стандартом. Напомним, в майонезах их должно быть не менее 1%, а в майонезе “Провансаль” – не менее 1,5%.
Еще один показатель для проверки – это бензапирен. Это вещество может провоцировать рак. Попадает в майонез вместе с подсолнечным маслом – основным ингредиентом. Норм по бензапирену именно в майонезах нет, но есть норма для подсолнечного масла, которая совпадает с международной нормой (Директива Комиссии ЕС 1881/2006) – не более 2,0 мкг/кг. Превышение нормы зафиксировано только в майонезе “Королевский вкус”.
Рейтинг майонеза 2020-2021 в Украине:
- Торчин (Nestle)
- Щедро
- Чумак
- Olkom (Киевский маргариновый завод)
- Олис
- Гуляй-Поле (Дельта)
- Кухар Рішельє (Гидросенд)
- Провансаль (Фея)
- Королівський смак
- МакМай (Прайм-Продукт)
- Хуторок (Родной продукт)
- Holiday (Пани Кристина)
- Олейна (Бунге Украина)
- Руна (Луцк Фудз)
- ВІКІ
- Геркулес
- Форес
- Домашний майонез (АВИС)
- Чугуев-продукт
- Авіс Вінницький
- Жайвір (Шполянский завод продтоваров)
- Кама
- Пані Крістіна
- Наша ряба (Мироновский хлебопродукт)
- Kuhne (АРСИВ)
- Сонячна долина (Одесский масложировой комбинат)
- Золотая Ложка
- Ясен
- Світанок (Виста)
- Тона ЛТД
Если Вас интересуют мировые бренды, ниже будут представлены самые лучшие майонезы в мире.
Рейтинг производителей лучшего майонеза в мире:
- Dr. Oetker
- Hellmann’s
- Kraft Heinz
- McCormick
- Kenko Mayonnaise
- Ken’s Foods
- Miracle Whip
- Oasis Foods
- Sir Kensington’s
- Stokes Sauces
- MRS. BECTORS FOOD
- Chosen Foods
Вам также будет интересно:
Полезен или вреден майонез для здоровья?
Майонез, пожалуй, самый популярный соус в Украине. Его признание объясняется достаточно легко. Он широко распространен, доступен, у него невысокая цена. Этот соус легко улучшит даже не самое идеальное блюдо, более того, он достаточно универсален, его употребляют с мясом, птицей, рыбой, добавляют в салаты, сэндвичи, с ним едят почти все.
Однако, у майонеза достаточно спорная репутация и многие советуют от него отказаться и заменить на более полезные соусы на основе сметаны или натурального йогурта. На самом ли деле так опасен этот продукт?
Польза майонеза
В составе майонеза есть большое количество действительно полезных продуктов: яйца, растительное масло, горчица. Они положительно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта, повышают иммунитет, противостоят преждевременному старению, разгоняют метаболизм и благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему.
В чем подвох?
Откуда тогда такая неоднозначная репутация? Дело в том, что в покупном продукте промышленного производства почти нет этих ингредиентов в составе. Яйца и горчицу заменяют порошками, в которых существенно меньше полезных веществ, чем в натуральных продуктах. Для того, чтобы популярный соус хранился дольше, в него добавляют антиокислители или консерванты.
Ароматизаторы придают майонезу более насыщенный вкус, который перебивает ароматы почти любого блюда. Вредные стабилизаторы при регулярном употреблении очень негативно сказываются на работе печени. Аспормат (подсластитель) при нагреве выделяет вредный для организма спирт и фенилаланин, поэтому есть соус с горячими блюдами противопоказано вовсе.
Майонез можно употреблять, если Вы приготовите его своими руками дома. Самодельный продукт делается из яиц, масла, горчицы, соли, сахара и уксуса. Никаких особенно вредных веществ для организма такой соус не содержит.
А что домашний майонез?
Опасен ли домашний майонез? К сожалению, и такой соус несет вреда больше, чем пользы. В нем очень много калорий и жиров. Даже самое, казалось бы, диетическое блюдо, например, овощной салат можно превратить в опасное для фигуры угощение.
Вводить его в свой рацион, конечно, можно. Самое главное правило – не переусердствовать. Если употреблять столовую ложку соуса не чаще одного или двух раз в неделю, то заметного и ощутимого вреда не будет, но касается это только домашнего продукта. Самодельный майонез, конечно, намного вкуснее и ароматнее даже без дополнительных вредных добавок, делать его очень просто и быстро, но хранится он совсем недолго, это очень важно иметь в виду при употреблении.
Какая альтернатива?
Вкусных и менее вредных и калорийных альтернатив белому соусу достаточно много. Желательно, разбавить свой рацион именно ими. Вкус блюда они никак не испортят, только улучшат. Можно заменить майонез сметанной заправкой с горчицей или хреном. Очень вкусный соус получается из натурального йогурта, зелени, специй. Вегетарианцы готовят вкуснейшую заправку на основе тушеной или консервированной белой фасоли. Есть интересные рецепты, где ключевым ингредиентом белого соуса является творог или кефир.
Как приготовить домашний майонез: рецепт приготовления
Ингредиенты
Для этого вам понадобятся следующие продукты на 500 г готового продукта:
- 400 мл рафинированного подсолнечного масла,
- 2-3 яйца,
- 2-3 столовый ложки уксуса,
- 1 столовая ложка сухой горчицы,
- 50-100 мл воды,
- соль, сахар, перец и другие специи – по вкусу.
1. В емкость миксера поместить желтки яиц, предварительно отделив их от белков.
2. Включить миксер и начать взбивать желтки.
2. Постепенно добавлять постное масло, начиная с нескольких капель. Когда смесь начнет загустевать и приобретать белый цвет, масло выливается быстрее.
4. В белую смесь, не выключая миксер, добавить уксус, горчицу, воду и специи.
Домашний майонез хранить в холодильнике. Срок годности: до 3-4 суток.
Рейтинг майонезов составлен на базе опросов favor.com.ua
Рейтинг популярных товаров наших читателей
Загрузка…
Загрузка…
Новость (статью) «Рейтинг майонеза в Украине 2020/2021: какой майонез самый лучший и полезный для здоровья» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com
Дата публикации: , последнее обновление страницы: 13.12.2020 15:03:22
Как выбрать хороший майонез
Майонез – это соус, приготовленный из определённого набора ингредиентов: масло растительное, яичные желтки, горчица, сок лимона и набор специй (соль, сахар, перец и другие). Майонез широко используется в кулинарии для приготовления салатов, закусок, вторых блюд, в качестве соуса для первых блюд. На сегодняшний день рынок предлагает огромный ассортимент данного товара.
Основные характеристики майонеза
К основным характеристикам майонеза относят:
- Жирность;
- Консистенция соуса;
- Назначение.
Консистенция
По своему назначению соус делят на закусочный, предназначенный для диетического питания и детский. Под закусочным понимают обычный майонез с добавлением различным пряностей, либо соус в чистом виде. Диетический – это соус с пониженным содержанием сахара или с использованием сахарозаменителя. Детский соус представляет собой кремовый продукт со сладкими вкусовыми добавками.
По консистенции продукт имеет следующий вид:
- сметанообразный;
- пастообразный;
- кремообразный;
- жидкий.
Входящие в состав соуса яичный желток и обезжиренное сухое молоко влияют на однородность продукта, а чтобы придать майонезу более густую форму, производители используют загустители и стабилизаторы. Чем легче майонез по калорийности, тем более жидкую форму он будет иметь.
Хранение
По сроку хранения майонез может быть:
- краткосрочный;
- среднесрочный;
- долгосрочный.
Чем выше срок хранения продукта, тем больше в его составе консервантов, антиокислителей и прочих добавок, увеличивающих срок годности и уменьшающих пользу соуса.
В герметичной упаковке:
- от +13 до +18 °C – 7 суток;
- от +10 до +13 °C – 20 суток;
- от 0 до +10 °C – до 45 суток.
После вскрытия упаковки:
- от 0 до +7 °C – 14 суток.
Домашний майонез:
- от +4 до +7 °C – 1-4 суток.
Калорийность
Одним из ключевых критериев оценки майонеза является его жирность или калорийность – это главный показатель качества продукта. Выделяют следующие виды:
- низкокалорийный;
- среднекалорийный;
- высококалорийный.
Низкокалорийный майонез – это продукт с массовой долей жира менее 40%. Обычно для изготовления такого продукта используется больше эмульгаторов, чтобы придать соусу более плотную консистенцию и избежать его расслаивания. При этом значительно страдает качество продукта, его вкусовые свойства.
Среднекалорийный майонез имеет жирность 40-55%. Такой соус, как правило, имеет сметанообразную форму, превосходит низкокалорийный по своим вкусовым свойствам.
Жирность высококалорийного майонеза выше 55%. Такой продукт отличается лучшим составом, вкусом и консистенцией. Для его приготовления используется значительно меньше загустителей. Лучше отдавать предпочтение майонезу с жирностью больше 67%. Данный продукт можно с уверенностью называть майонезом, а не майонезным соусом.
Советы по выбору натурального майонеза
Результаты контрольной закупки «Майонез «Провансаль»» (победитель — №3 Mr. Ricco)
При выборе данного товара покупателю следует руководствоваться следующими советами.
Во-первых, обращать внимание на состав майонеза.
Так как основным компонентом является растительное масло, то можно выделить майонез на основе оливкового, подсолнечного, пальмового, соевого, кунжутного, арахисового масел. Выбор следует делать, исходя из личных предпочтений.
Кроме этого, важным составляющим является яичный желток. Производители, чтобы минимизировать издержки на производство своего продукта, заменяют желток яичным порошком или какими-то добавками. На первом месте в составе майонеза должно идти растительное масло, затем яичные желтки.
Во-вторых, несмотря на манящие рекламы «лёгких» майонезов, предпочтение всё же следует отдавать высококалорийному соусу жирностью более 75%, так как его состав более приемлемый с точки зрения пользы для здоровья.
В-третьих, обратите внимание на упаковку продукта. Торговые марки продают свои соусы в различных тарах (стеклянные банки, дой-паки, коробки, стаканчики, вёдра из пластмассы). Стеклянные банки дают возможность покупателю изучить соус на консистенцию, цвет. Однако широкое распространение получили дой-паки из-за удобства транспортировки, хранения и дешевизны производства упаковки.
В-четвёртых, хранение продукта. В магазине и дома майонез должен храниться в холодильнике при влажности не больше 75%.
Приобретая майонез, обязательно изучайте состав, проверьте упаковку на герметичность и храните его правильно. Качественные продукты – залог вашего здоровья.
Контрольная закупка: майонез «Провансаль»
The following two tabs change content below.Должность: главный редактор. О себе: Специалист широкого профиля. Опыт работы редактором и автором статей в должности журналиста более 12 лет. Закончил филологический факультет Белорусский государственного университета (Отделение русского языка и литературы) и получил диплом по специальности «Филология. Преподаватель русского языка и литературы».
ТОП-10 по версии Контрольной закупки и Росконтроль на сайте Tehcovet.Ru
Если в обычное время хлеб — всему голова, то в новогоднюю пору всем заправляет майонез. Поэтому любой хозяйке хочется, чтобы самая важная составляющая праздничного стола была не только вкусной, но и безопасной. Но как же определить безопасность продукта обычному покупателю? Чтобы ответить на данный вопрос, предлагаем положиться на мнение профессионалов «Контрольной закупки» и «Росконтроль». На материалах их независимых исследований мы составили нижеследующий рейтинг лучших марок майонеза в России.
ОПРОС: Какие соусы вы предпочитаете?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Соевый соус 67%, 2 голоса
2 голоса 67%
2 голоса — 67% из всех голосов
Майонез 33%, 1 голос
1 голос 33%
1 голос — 33% из всех голосов
Кетчуп 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
Горчица 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
Готовые соусы для салатов 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
Всего голосов: 3
Голосовало: 3
01.03.2021
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Рейтинг лучших производителей майонеза
«Ряба, Провансаль 67%» — победитель «Контрольной закупки»
Помимо звания победителя телепередачи, майонез «Ряба» также набрал наибольшее количество голосов народного жюри. Покупателям понравился его нежный, буквально тающий во рту вкус. Консистенция образца в меру вязкая и однородная. По органолептическим свойствам члены жюри сравнили конкурсанта с майонезом домашнего приготовления. В ходе анализа микробиологических показателей эксперты не выявили наличия патогенных организмов в составе образца, бактерий группы кишечных палочек и других запрещенных элементов.
Данный конкурсант также исследовался в лаборатории «Росконтроль», где подтвердилось его соответствие нормам ГОСТ 31761-2012. Единственное замечание комиссии вызвала недостоверность маркировки в части жирности: фактическое значение оказалось ниже заявленного на 2%.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО, сою, крахмал |
| Состав | масло подсолнечное, вода, сахар, яичные продукты, соль, уксус, эфирное горчичное масло, натуральный бета-каротин |
| Срок хранения, сут | 90 |
- без консервантов;
- безопасный состав.
- незначительные расхождения маркировки.
«Московский провансаль, оливковый» — не содержит сои
Внешний вид конкурсанта высоко оценили и эксперты, и народное жюри. Сметанообразная консистенция данного товара имеет вкус и запах, идентичные наименованию: немного острый и кисловатый, оставляющий легкое маслянистое послевкусие, характерное для масла оливы.
Лабораторный анализ представленного образца показал отсутствие в его составе сои и консервантов. Изученный жирнокислотный состав участника свидетельствует о незначительном присутствии оливкового масла. Посторонние ингредиенты, не указанные на этикетке продукта, выявлены не были.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, оливковое масло нерафинированное, стабилизатор ксантановая камедь, эфирное масло горчицы, натуральный краситель бета-каротин |
| Срок хранения, сут | 120 |
- ДНК сои не обнаружена;
- благоприятные органолептические характеристики.
- небольшое количество оливкового масла.
«Подворье, Домашний Провансаль» — натуральный продукт
Первое место рейтинга «Росконтроль» досталось «Подворье, Домашний Провансаль» по причине самой высокой оценки по критерию натуральности товара. Также натуральность данной продукции лишний раз подтверждается небольшим сроком годности майонеза — всего 15 суток. Внешний вид соответствует ГОСТ: однородная по всей массе консистенция белого цвета с легким оттенком кремового. Вкус слабо острый, с небольшой кисловатостью и с лёгким горьковатым послевкусием. Массовая доля яичных продуктов (пересчет на сухой желток) соответствует ГОСТ 31762-2012. Показатель окислительной порчи продукта один из низких в рейтинге всех исследуемых торговых марок майонеза.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное рафинированное 74%, яичный желток 17%, лимонный сок 7%, горчица 1%, сахар, соль 1% |
| Срок хранения, сут | 21 |
- содержит много яичного желтка;
- натуральный продукт;
- срок годности 15 суток.
- высокая цена, в сравнении с аналогами исследуемой группы.
«Слобода, оливковый» — содержит значительное количество оливкового масла
По общему количеству баллов «Слобода, оливковый» разделяет первую строчку рейтинга с предыдущим конкурсантом. Однако уступает ему по натуральности продукта. Образец имеет традиционный характерный для классического Провансаля вкус и запах: слегка острый, кисловатый. Однородная консистенция содержит мелкие единичные пузырьки воздуха.
В ходе лабораторного испытания установлено присутствие значительного количества оливкового масла. Факты подмены подсолнечного масла более дешёвыми аналогами (хлопковым, рапсовым, арахисовым) не установлены. Проверенные физико-химические и органолептические показатели образца соответствуют ГОСТ 31761-2012.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО, консерванты, крахмал |
| Состав | подсолнечное и оливковое масла, вода, яичный желток, сахар, соль поваренная, лимонный сок, уксус, горчичное масло |
| Срок хранения, сут | 90 |
- содержит большое количество оливкового масла;
- без добавления дешевых тропических масел;
- не обнаружено.
«Скит» — безопасный и качественный
Входит в тройку лучших по версии «Росконтроль», однако выбыл из отборочного тура «Контрольной закупки». Участникам народного жюри не понравился излишне белый, ненатуральный цвет образца и его водянистая структура. По отзывам покупателей, оставляет горькое послевкусие.
Тем не менее, участник был подвергнут всему комплексу лабораторных испытаний и успешно справился с ними. Единственное замечание экспертной комиссии было вызвано недостоверностью маркировки (в части жирности: фактическая массовая доля жира ниже заявленной на 3%, и в части указания количества белка, его оказалось в 2,5 раза больше).
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное, вода питьевая, яичный порошок, сухой желток, сахар-песок, соль поваренная пищевая, горчичный порошок, концентрат белка молочной сыворотки, регуляторы кислотности: кислота уксусная. |
| Срок хранения, сут | 100 |
- без добавления крахмала;
- не содержит сорбиновой и бензойной кислоты;
- высокое содержание яичных продуктов.
- не обнаружено.
«Сдобри, Провансаль 67%» — с добавлением загустителя
Довольно лаконичный состав классического Провансаля: масло подсолнечное, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, в «Сдобри, Провансаль 67%» дополнен загустителем и натуральным бета-каротином. Наличие последнего даже полезно, так как он является витамином (Провитамином А).
Фактические показатели пищевой ценности, соответствуют заявленным значениям, за исключением количества белка, его оказалось меньше, чем указано на упаковке. Жирнокислотный состав идентичен подсолнечному маслу.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное, вода, сахар, яичные продукты, соль, уксус, загуститель- натуральная ксантановая камедь, экстракт перца, эфирное горчичное масло, натуральный бета-каротин (Провитамин А) |
| Срок хранения, сут | 90 |
- соответствует требуемым нормам безопасности;
- без ГМО и консервантов;
- содержит бета-каротин.
- содержит загуститель (ксантановая камедь).
«Calve 50%» — вкусный и качественный
Вкусовые качества данного конкурсанта оценены как одни из самых высоких. По результатам дегустационной пробы ему присвоено 99 баллов из возможных 100. В «Calve 50%» меньше, чем в других участниках теста прослеживается острота. Другим немаловажным отличием стал низкий показатель окислительной порчи. Он свидетельствует о том, что майонез надолго сохранит свои первоначальные свойства и прокиснет не скоро (несмотря на отсутствие консервантов).
Среди незначительных отклонений выявлено недовложение майонеза (2-4 г), однако, стоит отметить, что данное расхождение с указанной производителем массой нетто входит в разрешенные стандартом пределы.
| Жирность | 50% |
| Не содержит | ГМО, консерванты |
| Состав | вода, масло подсолнечное,загуститель E1422, яичный желток, сахар, уксус столовый, соль, ароматизатор горчицы, регулятор кислотности молочная кислота, горчичный порошок, антиокислитель E385, краситель каротин |
| Срок хранения, сут | 180 |
- вкусный;
- низкое перекисное число;
- продолжительное хранение.
- в составе обнаружены красители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые заявлены в маркировке производителя.
«Mr. Ricco» — с добавлением горчичного масла
Провансаль данной марки имеет показатель жирности 67% и приятный вкус, с достаточным содержанием кислоты. Конкурсант вышел в финал телепередачи «Контрольная закупка» и уступил победителю по причине более высокого перекисного числа. Исследование пробы «Mr. Ricco» в лаборатории «Росконтроль» показало, что он изготовлен с использованием консервантов, а именно — сорбиновой кислоты, но её количество не превышает нормы. Наличие консерванта в «Mr. Ricco» обусловлено пролонгированным сроком хранения майонеза — до 180 суток. Содержит рапсовое и горчичное масло, последнее, однако в совсем небольшом количестве.
Протестированный образец в полной мере соответствует обязательным требованиям безопасности. Жировая фаза «Mr. Ricco» не содержит токсичную эруковую кислоту. Содержание трансжиров не превышает 0,1%.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО, консерванты |
| Состав | масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, масло оливковое рафинированное, сахар, яичный желток, соль, пищевые волокна цитрусовые, уксусная кислота, масло горчичное, масло оливковое, каротин |
| Срок хранения, сут | 150 |
- не содержит токсинов и пестицидов;
- маркёр присутствия ГМО не обнаружен;
- благоприятные органолептические характеристики.
- небольшое количество горчичного масла.
«Вкуснотека, Провансаль 67%» — содержит бета-каротин
При лабораторном тестировании «Вкуснотека, Провансаль 67%» эксперты не обнаружили следов крахмала, а также ингредиентов, не заявленных в составе конкурсанта. Патогенные микроорганизмы, а также бактерии группы кишечной палочки, в том числе сальмонеллы не обнаружены.
Консистенция представленного образца сметанообразная (желеобразная), слегка тянущаяся с единичным содержанием крупных пузырьков воздуха. Вкус – кисловато-острый, с легким едва заметным привкусом растительного масла. Фактов замены данного продукта на более дешёвые аналоги тропического вида (пальмоядровое, рапсовое, хлопковое) не выявлено.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | сои |
| Состав | масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода питьевая, сахар, соль поваренная пищевая, яичный желток сухой ферментированный, регулятор кислотности – уксусная кислота, консервант – сорбат калия, горчичное масло, краситель пищевой – бета-каротин. |
| Срок хранения, сут | 180 |
- добавление сои не установлено;
- маркировка соответствует действительности;
- содержит бета-каротин.
- в составе числится консервант (сорбат калия), однако он указан в маркировке и его количество не превышено.
«Махеевъ, оливковый» — безопасный, но не соответствующий названию
«Махеевъ, оливковый» отвечает требованиям стандарта, как в части безопасности, так и по органолептическим характеристикам. Однако майонез данной торговой марки получил несколько сниженные оценки экспертов, по причине небольшого содержания оливкового масла. Состав жировой фазы образца больше характерен для подсолнечного масла, что позволило специалистам предположить вероятность незначительного содержания оливкового масла в данном майонезе. В таком случае правильнее было бы обозначить данное изделие как «подсолнечно-оливковый майонез» или другим аналогичным наименованием.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное, вода, масло оливковое, яичный желток, сахар, соль, уксус из пищевого сырья, масло горчичное, пищевая добавка консервант сорбиновая кислота, провитамин А |
| Срок хранения, сут | 180 |
- безопасный;
- без содержания сои и крахмала.
- мало оливкового масла.
Всегда читаю 57%, 4 голоса
4 голоса 57%
4 голоса — 57% из всех голосов
Иногда 43%, 3 голоса
3 голоса 43%
3 голоса — 43% из всех голосов
Не читаю 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
А зачем? 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
Всего голосов: 7
Голосовало: 7
02.03.2021
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.The following two tabs change content below.
Должность: главный редактор. О себе: Специалист широкого профиля. Опыт работы редактором и автором статей в должности журналиста более 12 лет. Закончил филологический факультет Белорусский государственного университета (Отделение русского языка и литературы) и получил диплом по специальности «Филология. Преподаватель русского языка и литературы».
ТОП-10 по версии Контрольной закупки и Росконтроль на сайте Tehcovet.Ru
Если в обычное время хлеб — всему голова, то в новогоднюю пору всем заправляет майонез. Поэтому любой хозяйке хочется, чтобы самая важная составляющая праздничного стола была не только вкусной, но и безопасной. Но как же определить безопасность продукта обычному покупателю? Чтобы ответить на данный вопрос, предлагаем положиться на мнение профессионалов «Контрольной закупки» и «Росконтроль». На материалах их независимых исследований мы составили нижеследующий рейтинг лучших марок майонеза в России.
ОПРОС: Какие соусы вы предпочитаете?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Соевый соус 67%, 2 голоса
2 голоса 67%
2 голоса — 67% из всех голосов
Майонез 33%, 1 голос
1 голос 33%
1 голос — 33% из всех голосов
Кетчуп 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
Горчица 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
Готовые соусы для салатов 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
Всего голосов: 3
Голосовало: 3
01.03.2021
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Рейтинг лучших производителей майонеза
«Ряба, Провансаль 67%» — победитель «Контрольной закупки»
Помимо звания победителя телепередачи, майонез «Ряба» также набрал наибольшее количество голосов народного жюри. Покупателям понравился его нежный, буквально тающий во рту вкус. Консистенция образца в меру вязкая и однородная. По органолептическим свойствам члены жюри сравнили конкурсанта с майонезом домашнего приготовления. В ходе анализа микробиологических показателей эксперты не выявили наличия патогенных организмов в составе образца, бактерий группы кишечных палочек и других запрещенных элементов.
Данный конкурсант также исследовался в лаборатории «Росконтроль», где подтвердилось его соответствие нормам ГОСТ 31761-2012. Единственное замечание комиссии вызвала недостоверность маркировки в части жирности: фактическое значение оказалось ниже заявленного на 2%.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО, сою, крахмал |
| Состав | масло подсолнечное, вода, сахар, яичные продукты, соль, уксус, эфирное горчичное масло, натуральный бета-каротин |
| Срок хранения, сут | 90 |
- без консервантов;
- безопасный состав.
- незначительные расхождения маркировки.
«Московский провансаль, оливковый» — не содержит сои
Внешний вид конкурсанта высоко оценили и эксперты, и народное жюри. Сметанообразная консистенция данного товара имеет вкус и запах, идентичные наименованию: немного острый и кисловатый, оставляющий легкое маслянистое послевкусие, характерное для масла оливы.
Лабораторный анализ представленного образца показал отсутствие в его составе сои и консервантов. Изученный жирнокислотный состав участника свидетельствует о незначительном присутствии оливкового масла. Посторонние ингредиенты, не указанные на этикетке продукта, выявлены не были.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, оливковое масло нерафинированное, стабилизатор ксантановая камедь, эфирное масло горчицы, натуральный краситель бета-каротин |
| Срок хранения, сут | 120 |
- ДНК сои не обнаружена;
- благоприятные органолептические характеристики.
- небольшое количество оливкового масла.
«Подворье, Домашний Провансаль» — натуральный продукт
Первое место рейтинга «Росконтроль» досталось «Подворье, Домашний Провансаль» по причине самой высокой оценки по критерию натуральности товара. Также натуральность данной продукции лишний раз подтверждается небольшим сроком годности майонеза — всего 15 суток. Внешний вид соответствует ГОСТ: однородная по всей массе консистенция белого цвета с легким оттенком кремового. Вкус слабо острый, с небольшой кисловатостью и с лёгким горьковатым послевкусием. Массовая доля яичных продуктов (пересчет на сухой желток) соответствует ГОСТ 31762-2012. Показатель окислительной порчи продукта один из низких в рейтинге всех исследуемых торговых марок майонеза.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное рафинированное 74%, яичный желток 17%, лимонный сок 7%, горчица 1%, сахар, соль 1% |
| Срок хранения, сут | 21 |
- содержит много яичного желтка;
- натуральный продукт;
- срок годности 15 суток.
- высокая цена, в сравнении с аналогами исследуемой группы.
«Слобода, оливковый» — содержит значительное количество оливкового масла
По общему количеству баллов «Слобода, оливковый» разделяет первую строчку рейтинга с предыдущим конкурсантом. Однако уступает ему по натуральности продукта. Образец имеет традиционный характерный для классического Провансаля вкус и запах: слегка острый, кисловатый. Однородная консистенция содержит мелкие единичные пузырьки воздуха.
В ходе лабораторного испытания установлено присутствие значительного количества оливкового масла. Факты подмены подсолнечного масла более дешёвыми аналогами (хлопковым, рапсовым, арахисовым) не установлены. Проверенные физико-химические и органолептические показатели образца соответствуют ГОСТ 31761-2012.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО, консерванты, крахмал |
| Состав | подсолнечное и оливковое масла, вода, яичный желток, сахар, соль поваренная, лимонный сок, уксус, горчичное масло |
| Срок хранения, сут | 90 |
- содержит большое количество оливкового масла;
- без добавления дешевых тропических масел;
- не обнаружено.
«Скит» — безопасный и качественный
Входит в тройку лучших по версии «Росконтроль», однако выбыл из отборочного тура «Контрольной закупки». Участникам народного жюри не понравился излишне белый, ненатуральный цвет образца и его водянистая структура. По отзывам покупателей, оставляет горькое послевкусие.
Тем не менее, участник был подвергнут всему комплексу лабораторных испытаний и успешно справился с ними. Единственное замечание экспертной комиссии было вызвано недостоверностью маркировки (в части жирности: фактическая массовая доля жира ниже заявленной на 3%, и в части указания количества белка, его оказалось в 2,5 раза больше).
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное, вода питьевая, яичный порошок, сухой желток, сахар-песок, соль поваренная пищевая, горчичный порошок, концентрат белка молочной сыворотки, регуляторы кислотности: кислота уксусная. |
| Срок хранения, сут | 100 |
- без добавления крахмала;
- не содержит сорбиновой и бензойной кислоты;
- высокое содержание яичных продуктов.
- не обнаружено.
«Сдобри, Провансаль 67%» — с добавлением загустителя
Довольно лаконичный состав классического Провансаля: масло подсолнечное, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, в «Сдобри, Провансаль 67%» дополнен загустителем и натуральным бета-каротином. Наличие последнего даже полезно, так как он является витамином (Провитамином А).
Фактические показатели пищевой ценности, соответствуют заявленным значениям, за исключением количества белка, его оказалось меньше, чем указано на упаковке. Жирнокислотный состав идентичен подсолнечному маслу.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное, вода, сахар, яичные продукты, соль, уксус, загуститель- натуральная ксантановая камедь, экстракт перца, эфирное горчичное масло, натуральный бета-каротин (Провитамин А) |
| Срок хранения, сут | 90 |
- соответствует требуемым нормам безопасности;
- без ГМО и консервантов;
- содержит бета-каротин.
- содержит загуститель (ксантановая камедь).
«Calve 50%» — вкусный и качественный
Вкусовые качества данного конкурсанта оценены как одни из самых высоких. По результатам дегустационной пробы ему присвоено 99 баллов из возможных 100. В «Calve 50%» меньше, чем в других участниках теста прослеживается острота. Другим немаловажным отличием стал низкий показатель окислительной порчи. Он свидетельствует о том, что майонез надолго сохранит свои первоначальные свойства и прокиснет не скоро (несмотря на отсутствие консервантов).
Среди незначительных отклонений выявлено недовложение майонеза (2-4 г), однако, стоит отметить, что данное расхождение с указанной производителем массой нетто входит в разрешенные стандартом пределы.
| Жирность | 50% |
| Не содержит | ГМО, консерванты |
| Состав | вода, масло подсолнечное,загуститель E1422, яичный желток, сахар, уксус столовый, соль, ароматизатор горчицы, регулятор кислотности молочная кислота, горчичный порошок, антиокислитель E385, краситель каротин |
| Срок хранения, сут | 180 |
- вкусный;
- низкое перекисное число;
- продолжительное хранение.
- в составе обнаружены красители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые заявлены в маркировке производителя.
«Mr. Ricco» — с добавлением горчичного масла
Провансаль данной марки имеет показатель жирности 67% и приятный вкус, с достаточным содержанием кислоты. Конкурсант вышел в финал телепередачи «Контрольная закупка» и уступил победителю по причине более высокого перекисного числа. Исследование пробы «Mr. Ricco» в лаборатории «Росконтроль» показало, что он изготовлен с использованием консервантов, а именно — сорбиновой кислоты, но её количество не превышает нормы. Наличие консерванта в «Mr. Ricco» обусловлено пролонгированным сроком хранения майонеза — до 180 суток. Содержит рапсовое и горчичное масло, последнее, однако в совсем небольшом количестве.
Протестированный образец в полной мере соответствует обязательным требованиям безопасности. Жировая фаза «Mr. Ricco» не содержит токсичную эруковую кислоту. Содержание трансжиров не превышает 0,1%.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО, консерванты |
| Состав | масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, масло оливковое рафинированное, сахар, яичный желток, соль, пищевые волокна цитрусовые, уксусная кислота, масло горчичное, масло оливковое, каротин |
| Срок хранения, сут | 150 |
- не содержит токсинов и пестицидов;
- маркёр присутствия ГМО не обнаружен;
- благоприятные органолептические характеристики.
- небольшое количество горчичного масла.
«Вкуснотека, Провансаль 67%» — содержит бета-каротин
При лабораторном тестировании «Вкуснотека, Провансаль 67%» эксперты не обнаружили следов крахмала, а также ингредиентов, не заявленных в составе конкурсанта. Патогенные микроорганизмы, а также бактерии группы кишечной палочки, в том числе сальмонеллы не обнаружены.
Консистенция представленного образца сметанообразная (желеобразная), слегка тянущаяся с единичным содержанием крупных пузырьков воздуха. Вкус – кисловато-острый, с легким едва заметным привкусом растительного масла. Фактов замены данного продукта на более дешёвые аналоги тропического вида (пальмоядровое, рапсовое, хлопковое) не выявлено.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | сои |
| Состав | масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода питьевая, сахар, соль поваренная пищевая, яичный желток сухой ферментированный, регулятор кислотности – уксусная кислота, консервант – сорбат калия, горчичное масло, краситель пищевой – бета-каротин. |
| Срок хранения, сут | 180 |
- добавление сои не установлено;
- маркировка соответствует действительности;
- содержит бета-каротин.
- в составе числится консервант (сорбат калия), однако он указан в маркировке и его количество не превышено.
«Махеевъ, оливковый» — безопасный, но не соответствующий названию
«Махеевъ, оливковый» отвечает требованиям стандарта, как в части безопасности, так и по органолептическим характеристикам. Однако майонез данной торговой марки получил несколько сниженные оценки экспертов, по причине небольшого содержания оливкового масла. Состав жировой фазы образца больше характерен для подсолнечного масла, что позволило специалистам предположить вероятность незначительного содержания оливкового масла в данном майонезе. В таком случае правильнее было бы обозначить данное изделие как «подсолнечно-оливковый майонез» или другим аналогичным наименованием.
| Жирность | 67% |
| Не содержит | ГМО |
| Состав | масло подсолнечное, вода, масло оливковое, яичный желток, сахар, соль, уксус из пищевого сырья, масло горчичное, пищевая добавка консервант сорбиновая кислота, провитамин А |
| Срок хранения, сут | 180 |
- безопасный;
- без содержания сои и крахмала.
- мало оливкового масла.
Всегда читаю 57%, 4 голоса
4 голоса 57%
4 голоса — 57% из всех голосов
Иногда 43%, 3 голоса
3 голоса 43%
3 голоса — 43% из всех голосов
Не читаю 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
А зачем? 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов — 0% из всех голосов
Всего голосов: 7
Голосовало: 7
02.03.2021
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Критерии выбора майонеза
- Упаковка. Гост допускает упаковку в стеклянные банки, пластиковые ведра и бутылки, в тубы и стаканы из алюминия или полимерных материалов. При вскрытии тары должны отсутствовать признаки прогорания, горечи, появления на поверхности слоя растительного масла.
- Состав. Чем меньше ингредиентов числится в составе, тем выше качество изделия. Идеальный набор компонентов: растительное масло, яичный желток, горчица, соль, лимонный сок. Допустимо и даже полезно добавление натурального красителя бета-каротин. Нежелательно присутствие загустителей, консервантов, ароматизаторов, крахмала, сахара.
- Срок годности. Меньше — значит лучше. 90 суток — нормальный период, более продолжительный срок — 180 суток предполагает добавление таких нежелательных веществ, как консерванты (сорбит калия). Стоит также отметить, что для товаров, хранящихся вне холодильников или полок, оборудованных системой охлаждения, срок годности сокращается в двое и составит лишь 45 суток.
- Консистенция. Качественный майонез должен быть густым и плотным, без содержания комков, большого количества пузырьков и расслаивания.
- Цвет. Допустим цвет от молочного до светло-жёлтого. Данный показатель зависит от того, сколько яичных желтков или натурального красителя бета-каротина добавил в свой продукт производитель.
[Всего: 1 Средний: 5/5]
ЕДА ДОРОГО VS ДЕШЕВО/ МАЙОНЕЗ / КАКОЙ ВЫБРАТЬ
содержание видео
Рейтинг: 4; Голоса: 2Пробуем и сравниваем продукты для Новогодних салатов. Какой майонез окажется вкуснее. Обзор и рейтинг продуктов для салата. Тестирование продуктов МАЙОНЕЗ. ДЕШЕВО ПРОТИВ ДОРОГО. Купили весь майонез в магазинах Магните и Ленте. Супер закупка. Контрольная закупка. Т: лучшие из продающихся у нас майонезов — голландские, финские и японские. относительно не плохие корейские и немецкий. отечественные сильно не дотягивают по составу и вкусу, очень липкие и тяжёлые. Махеев с лимонным соком, в принципе, терпимый. Ближе всех по вкусу к совдеповскому ГОСТ — голландский »Американская Классика » в стеклянной баночке с винтовой крышкой.Дата: 2020-11-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 8
Добрые
Наступления Нового года ждать осталось совсем немного, он уже вот-вот постучится в каждую дверь. Уже и шампанское налито в бокалы и каждому осталось загадать заветное желание. Хотя зачем ограничиваться всего одним желанием. Давайте загадаем по желанию на каждый бой курантов. И пусть все эти желания исполняться в наступающем Новом году. С наступающим и счастливого Нового года!
Ирина
В КЧР есть своя майонезная фабрика, майонез Черкесский, гарантирую, попробовав его ни один из тех, что были в видео не смогли бы есть, казались бы химозными. Вкуснее черкесского нет и состав очень натуральный
Сайл
Я часто покупаю Calve и на вкус отличный, еще не даано попробовал Московский провонсаль тоже неплохой, в этот раз Мехеевь попробовать буду, но на мой взгляд Calve самый такой хороший ну это мое мнение
No
Мне нравится Провансаль. Где то много уксуса, какие то пресные, где то консистенция не нравится. В Провансале все для меня идеально, все салаты делаю именно с ним)
Ирина
Майонез лучше сделать самой. Весь магазинный содержит много химикатов и консервантов. А вообще лет 10 назад брала украинский торчин, был очень вкусный
Александра
ОЛЕЧКА, с наступающим Новым годом и Рождеством Христовым. ЗДОРОВЬЯ И счастья вам и успехов в ваших делах.
ОЛЕЧКА, вы вернетесь в Испанию?
Юлия
Спасибо за обзор! Конечно, надо было сравнивать майонезы одной категории (провансаль, например. И почему-то нет любимого многими майонеза Скит.
Диана
Вам надо было попробовать майонез Буздякский, он очень вкусный и нежный: ) Если Вы прочитали этот комментарий — попробуйте, не пожалеете! 🙂
Le Bon Gout — Майонез: разрушение легенд. С РЕЦЕПТОМ и…
Майонез: разрушение легенд. С РЕЦЕПТОМ и продолжением.
В сознании подавляющего большинства русских людей майонез – это не соус, а вообще отдельный продукт. Основа основ русского новогоднего стола. Он бывает только в упаковке. Он бывает «провансаль». С ним можно запекать мясо в духовке и оно будет называться «мясо по-французски». Все.
Но: майонез – это очень простой в приготовлении соус. Ни одному французу в голову до сих пор не пришло что-то с ним запекать. И: во Франции существует всего ДВА промышленных, выпускающих майонез в упаковке, предприятия. В нашей же замечательной стране выделена отдельная полка в гипермаркетах под майонез. Дело в том, что во Франции абсолютно любой человек (во всяком случае, этнический француз) в состоянии за 5 минут приготовить майонез. Это в крови.
У майонеза есть конкретный автор – личный повар знаменитого маршала
Ришелье. По распространенной на западе Франции версии — во время войны с протестантской Вандеей он был в крепости Ля Рошель (по другой — возможно, более достоверной, во время испанской кампании) нужно было как-то вкусно накормить благородных господ, а были лишь яйца и рапсовое масло. Так что майонез – это эмульсия из яичного желтка и растительного масла. Еще была соль. Точной истории, впрочем — нет, называют и иные места и иные версии. Зато уверенно говорят о дате – 1756 год. Хотя и она — очень спорна. Однако, вот уже 300 лет, как в майонезе точно есть еще один ингредиент: горчица.
Итак: Соус Майонез
Ингредиенты: Желток комнатной температуры, 1 столовая ложка горчицы (лучше дижонской), растительное масло рафинированное (примерно 1 стакан — 120 мл.), щепотка соли.
Приготовление:
В миске с высокими краями, или кастрюльке смешиваем желток и горчицу (по объему примерно столько же, как и желток). Затем начинаем сбивать с помощью венчика, еще лучше электрическим венчиком или миксером и тончайшей струйкой добавляем растительное масло. Через 4-5 минут майонез готов. Его можно подсолить, можно осветлить, добавив капельку лимонного сока. Для приготовления майонеза годится масло подсолнечное, рапсовое, из виноградных косточек и другие масла. Из оливкового масла майонез выходит невкусным. Еще: именно венчиком и именно взбивать. В Кухонном комбайне с ножом у вас не выйдет эмульсии. Майонез не «схватится». Так что если миксер — с венчикообразными насадками. Внимание! Такой майонез самый вкусный, но его лучше готовить непосредственно перед употреблением, и хранить не более 8и часов в холодильнике.
Sic! На основе соуса майонез можно приготовить два дополнительных соуса: айоли и ремулад.
Айоли: запечь головки чеснока в духовке 20 минут при 150 С. Остудить и очистить. Размять дольки чеснока и смешать с майонезом – получится соус айоли.
Ремулад: отварить яйцо, достать вареный желток и размять его в миске. Смешать примерно со стаканом майонеза. Соус готов. Дополнительно существуют версии соуса, куда добавляются измельченные вареные листья петрушки, вареная морковь и шафран. Ремулад идеален, например, для подачи с тертым на терке корнем сельдерея.
©Андрей Куспиц
Лучший майонез, который вы можете купить (испытание на ностальгию)
Летом в Instagram-посте я высказал свое предпочтение майонезу — казалось бы, невинное указание при приготовлении простого томатного бутерброда. Я не знал, что получу больше нежелательных ответов, чем на любой предыдущий пост. Это вызвало жаркие споры в моих DM о предпочтениях бренда и о том, какой майонез был определенно «лучшим».
Я даже не знал о многих брендах, на которые я обратил внимание, и это заставило меня задуматься: «Почему мне нравится тот бренд, который мне нравится? Знаю ли я, что мне больше всего нравится, или я просто цепляюсь за бренд, на котором вырос? » Это всегда была моя общая теория, объясняющая, почему большинство людей предпочитают один бренд другим.Мне нужно было проверить эту теорию.
Итак, чисто эгоистично пытаясь выяснить, какой бренд мне нравится больше всего, к черту ностальгию, я привлек своего коллегу — обозревателя продуктов питания Лукаса Квана Петерсона, эксперта в распознавании лучшего качества любой упакованной еды, — чтобы он помог мне попробовать Большой выбор майонеза доступен в районе Лос-Анджелеса, включая все бренды, которые комментаторы считают своими фаворитами.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Но прежде чем мы смогли их попробовать, мы должны были подумать — как, конечно, делал Декарт — что такое майонез ? Является ли это смазкой для сэндвичей, предназначенной для создания приятных на вкус сухих ингредиентов, которые могут вызвать удушье при употреблении в пищу без добавок? Его цель — только связать картофель, нарезанную курицу или другие неуклюжие ингредиенты в прочно сцепленный паштет? Или это ингредиент, который стоит сам по себе, со вкусом, который нужно особенно смаковать, как кетчуп, который лучше всего есть, цепляясь за оголенный конец горячего картофеля фри? Все предположения казались слишком глупыми.
Что касается спора о том, что домашнее или купленное в магазине, очевидно, есть причина, по которой его покупает больше людей, чем делает его: никто не хочет иметь дело со всем этим взбиванием (хотя в нашем рецепте домашнего майонеза вообще избегается взбивание вручную, чтобы вызвать боль в руке. вещь из прошлого). Поэтому вместо того, чтобы настаивать на том, чтобы вы всегда делали свой майонез — совет, от которого я бы не стал возражать — наши усилия были лучше всего направлены на поиск лучшего майонеза, купленного в магазине, который обогатил бы вашу жизнь так же, как и домашние продукты.
Проба вкуса была полна восхитительных сюрпризов, рвотных разочарований и любопытного аромата … краски. Вот что мы обнаружили :
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Best Foods: Известный как Hellmann’s к востоку от Скалистых гор, этот бренд майонеза, пожалуй, самый доступный и самый любимый всеми, кого я опрашивал. Когда его вынимают из банки, он имеет пушистую текстуру безе с мягким острием, что придает ему легкое ощущение во рту.На вкус, ну, обычный майонез. Ни хороший, ни плохой, это хороший выбор, когда вам нужен майонез, но вы не хотите, чтобы его аромат преобладал в блюде.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Best Foods Organic: По-видимому, сделанная из тех же ингредиентов, что и его неорганический аналог, в этой версии в качестве подсластителя указан органический сушеный тростниковый сироп, а не сахар в оригинале, что может объяснить его слегка похожий на коричневый сахар сладкий вкус, который нас заинтересовал. выключенный.Этого и его смутно сероватого цвета было достаточно, чтобы мы заявили, что не стоит испытывать чувство самоуверенного превосходства в еде органической продукции ради майонеза, который может испортить ваш сэндвич или картофельный салат с таким загадочным вкусом.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Kraft: Из всех представленных мне брендов, этот был исключительно любим другими разработчиками рецептов, которых я знаю в отрасли, и это был тот, который мне больше всего хотелось попробовать.Читателей это не разочаровало. В то время как у большинства других майо есть вариации кремово-белого цвета яичной скорлупы, этот совершенно белоснежный, а его текстура одновременно взбитая, легкая и кремовая, как пудинг. У него отчетливый аромат — благодаря чесноку и луку в его ингредиентах — который придает легкую пикантность, чтобы сбалансировать его богатство. Если вы хотите властного присутствия и чистого, идеального вкуса майонеза, не смотрите дальше.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
365 Whole Foods Market: Многие комментаторы лояльны к бренду, потому что бренд доступен там, где они больше всего делают покупки.Если вы делаете покупки в Whole Foods, вы, скорее всего, покупаете майонез марки 365. Как и Best Foods, он имеет нейтральный вкус, о котором вы думаете, когда думаете о майонезе, но с легким привкусом благодаря добавлению горчицы, распространенного ингредиента во многих брендах, как мы позже осознали. Если вы уже работаете в Whole Foods и нуждаетесь в майонезе, вам будет хорошо.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Spectrum Organic: Еще один бренд, доступный в Whole Foods, Spectrum сделал себе имя — по крайней мере, насколько я видел — своим органическим кокосовым маслом, органическим овощным жиром и другими «альтернативными» кулинарными жирами.Майонез, однако, имеет золотисто-серый цвет и фланцевую текстуру, что действительно является альтернативой остальным майонезам. А поскольку в качестве подсластителя используется мед вместо сахара, этот вкус очень доминирует, а это недостаток для тех, кто не любит мед (* поднимает руку *). Мы также заметили любопытное послевкусие того, что можно описать только как … пары краски. (Позже я прочитал, что соевое масло, основа майонеза Spectrum, а также некоторых других брендов, обычно используется в качестве связующего, наряду с льняным маслом и маслом семян тунца, в красках, потому что оно отталкивает воду и быстро сохнет, что может почему майонез сохнет до твердого шеллака, если его слишком долго оставлять на воздухе.) Другие бренды лучше справляются с задачей прикрыть странный вкус, который, по общему признанию, можно различить, только если попробуете множество майо бок о бок.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Duke’s: Хотя он недоступен на Западном побережье, мы включили его из-за всех брендов, у него самые горячие поклонники. Как человек, выросший на Юге, я помню, что люди, которым это нравилось, говорили об этом с религиозным рвением.Duke’s с гордой надписью на этикетке, не содержащей сахара, имеет слегка пикантный вкус благодаря использованию дистиллированного и сидрового уксуса, а также обладает легким цветочным ароматом чили благодаря экстракту паприки. Кроме того, это был самый сливочный майо, который мы пробовали. В то время как Kraft по-прежнему был нашим фаворитом, Duke’s на втором месте. Теперь я понимаю, что такая горячность была оправдана.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
The Ojai Cook: Несмотря на название, этот майонез производится в Ирвиндейле, к востоку от Л.А., и это лучший из местных сортов. Рекламируя использование ингредиентов без ГМО и яиц без клеток, Ojai Cook — еще один несладкий майонез с явным привкусом горчицы. Хотя оно также обладает характерным послевкусием соевого масла, оно не было так заметно, как у других брендов, и лучше сбалансировано своим более богатым и яичным вкусом. Если вы едите только органические продукты, это лучший майонез, который вы можете получить.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Sir Kensington’s: Этот бренд с 10-летней историей сделал себе имя, предложив лучшую на сегодняшний день альтернативу классическим кетчупам на основе кукурузного сиропа, продаваемым более крупными брендами.И хотя бренд, вероятно, наиболее известен своим кетчупом и веганскими майонезами со вкусом чипотле, его классический простой майонез сам по себе стоит благодаря приятной текстуре (плотной, но кремовой) и аппетитному цвету (светло-яично-желтый), который придает это отличное домашнее качество, подчеркнутое заметными пятнышками черного перца. Если вы ищете майонез, который кажется домашним — и избавляет вас от всего взбивания, — это то, что вам нужно.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Primal Kitchen: На этикетке этого бренда из Окснарда написано: Сертифицированный палео, сертификат Кето, одобрен Whole 30, без сои или рапса, яйца без клеток, без сахара.Казалось бы, универсальный майонез для всех ваших диетических потребностей, и мы возлагали на него большие надежды. Хотя он был освежающе лишен послевкусия соевого масла — благодаря использованию масла авокадо, которое также придает ему не неаппетитный зеленый цвет, — необъяснимое добавление экстракта розмарина придает ему странный привкус лайма. «По вкусу он похож на привкус фальшивого лайма в диетической коле с лаймовой содой», — сказал Лукас — причуда , которая полностью превосходит другие ингредиенты. Я полагаю, что если вам нужен майонез для картофельного салата или салата с курицей, в котором в качестве ингредиента используется измельченный розмарин или цедра лайма, это особенное качество было бы благом, но не как простой майонез сам по себе.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Chosen Foods: С милой, иллюстрированной этикеткой и заявлением о том, что он сделан без соевого масла, я возлагал большие надежды на этот веганский майонез, производимый в Канаде, но распространяемый из Сан-Диего. И хотя мы ожидали более землистого вкуса, чем у обычных майонезов (бренд сделан на основе аквафаба — также известного как сваренный сок нута — и порошка фасоли фава), мы не ожидали такой жидкой текстуры.Он загущен четырьмя различными натуральными камедями и эмульгаторами, но мы были удивлены тем, насколько рыхлым был этот майонез и как легко он выливался из банки. Его отталкивающий темно-серый цвет, смешанный с тем своеобразным ароматом из-за использования вышеупомянутого экстракта розмарина, делали его еще менее желанным. Хотя я думал, что веганы заслуживают лучшего выбора, Лукас сказал: «Я бы съел это, если бы был веганом».
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Best Foods Vegan: На противоположном конце спектра веганского майонеза Chosen Foods на основе серой аквафабы, версия Best Foods приготовлена из всех классических ингредиентов, за исключением яиц.На смену им приходят модифицированные картофельный и кукурузный крахмалы, которые делают майонез более густым, чтобы он имел ожидаемую пушистую / кремовую текстуру. И хотя он имеет загадочный синий оттенок, по вкусу и запаху он максимально схож с оригинальной версией бренда на основе яиц. Это вызвало споры между Лукасом и мной о том, хотите ли вы, если вы веган, веганский вариант еды, имитирующий оригинал или вкус его ингредиентов. Поскольку я принадлежу к первой группе, я предпочитаю эту симуляцию Матрицы идиосинкразии вроде Chosen Foods.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
McCormick Mayonesa con jugo de limones: Этот майонез, продаваемый в восхитительно отличной упаковке, — еще одна рекомендация коллег из Лос-Анджелеса. И хотя он приправлен лаймом, паприкой и загадочными «специями» и имеет сравнительно розовый / оранжевый цвет, на вкус он на удивление простой, почти такой же, как у оригинального майонеза Best Foods. Это делает его отличным майонезом для нейтрального присутствия.Мне сказали, что из-за его более густой консистенции и из-за того, что он сделан в Мексике, это любимый выбор для приготовления элота, поскольку его толщина помогает другим ингредиентам прилипать к початку кукурузы. Любитель хороших историй, я буду использовать Маккормика специально для этой цели в будущем.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Miracle Whip: У меня есть признание: до этого вкусового теста я на самом деле никогда не ел Miracle Whip, слишком напуганный ужасными историями о вкусе от друзей и семьи.Предположительно, он был разработан во время Великой депрессии для растягивания майонеза, сделанного из дорогих промышленных рафинированных масел, с относительно более дешевой заправкой для салатов, сделанной без масла. Эти заправки, также известные как вареная заправка или крем для салатов, представляли собой загущенные яйца эмульсии уксуса и воды, приправленные сахаром и специями и обогащенные небольшим количеством молочных продуктов. Сегодняшний Miracle Whip, технически не являющийся традиционным майонезом, по-прежнему содержит большое количество сахара — в данном случае кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — который является третьим ингредиентом в списке после воды и соевого масла.
Лукаса и меня оттолкнул его тревожно сладкий вкус — он напомнил мне соус тартар из майонеза и сладкого маринада, который, по моему скромному мнению, является одной из худших приправ, когда-либо сделанных (извините, Чикаго). Но хотя я не могу вынести такого количества сладости в соусе, предназначенном для использования в качестве майонеза, другие настоящие бренды майонеза, которые мы пробовали, были намного хуже.
В конце концов, я оценил вкусовой тест как упражнение, расширяющее мой кругозор и оценивающее вещи просто так, каковы они есть.Когда мы становимся старше, наши вкусы меняются; видимо, мой вкус к майонезу тоже. Я больше не привязан к ностальгии, теперь у меня есть новые любимые бренды, которые я с радостью использую в своей кулинарии. И когда радость от еды — это все, что поддерживает многих из нас в такое время, вопрос о роли приправы в нашей повседневной жизни может показаться не таким уж глупым.
Лучший майонез, который можно купить в продуктовом магазине
Наш любимый майонез, покупаемый в магазине, — это настоящий майонез Blue Plate. (Тот рев, который вы только что услышали, — это звук аплодисментов жителей Луизианы.Южный бренд всего на обогнал настоящий майонез Hellmann в нашем недавнем вкусовом тесте, чтобы выбрать лучший майонез, имеющийся в продаже в Америке. Чтобы ознакомиться с нашей методологией и полным списком продегустированных майо, прокрутите страницу вниз; во-первых, рейтинги!
Лучший кетчуп для гамбургеров, картофеля фри и соуса для барбекю
Просмотр историиНаш любимый майонез: Blue Plate
У этого майонеза, родившегося в Новом Орлеане, есть культ, и теперь мы знаем почему. Вкус яркий, даже лимонный, и хотя при открытии он выглядел немного блеклым, быстрое перемешивание показало, что у него идеальная кремовая текстура.Это один из немногих брендов в нашем вкусовом тесте, который сделан исключительно из яичных желтков, а не из цельных яиц — остальные — это два образца от сэра Кенсингтона, что, вероятно, придает ему более приятный домашний вкус. Заместитель редактора Эмили Джонсон назвала «острый укус» Blue Plate на задней части языка, который на самом деле идеально подходит для соуса: при употреблении в пищу с помидорами черри эта кислотность смягчается, улучшая фруктовый вкус и делая вкус всего укуса более приятным. томатный. Это на 100% тот майонез, который вы хотите от следующего BLT.
КУПИТЬ: Настоящий майонез Blue Plate по цене 3 доллара за банку емкостью 30 унций на Target.com
Hellmann’s имеет отчетливую горчичную резкость, которая нравилась многим нашим редакторам; но его общий вкус немного более приглушенный, чем у Blue Plate. Текстура тоже немного более гелеобразная, хотя и далеко не такая гелеобразная, как у некоторых соперников, которые выкапывались из банки практически как желе. Конечно, он по-прежнему хорош с помидорами, огурцами и всем остальным, для чего вам может понадобиться майонез — хотя почему-то овощи, залитые Hellmann’s, были не такими яркими, как те, что были залиты Blue Plate.
Примечание: Hellmann’s продается как ресторан Best Food к западу от Скалистых гор, а также в Азии, Австралии и Новой Зеландии.
КУПИТЬ: Настоящий майонез Хеллмана, 4 доллара за банку емкостью 30 унций на Target.com
Редактор социальных сетей и общепризнанная ненавистница майонеза Бекки Хьюз считает это самым ужасающим изображением во всем Epicurious.
Фото Калеба Адамса, «Food and Prop Styling» — Джо СевьеЛучший органический майонез: Spectrum
Мы были в значительной степени разочарованы предлагаемыми органическими продуктами, которые мы попробовали; многие банки страдали либо явной кислинкой, либо посторонними привкусами, такими как рыбный привкус.Hellmann’s Organic был слишком сладким, с оттенком карри, совсем не похожим на их фирменное предложение. В органике сэра Кенсингтона был мой любимый вкус из органических продуктов, но в конечном итоге он был сочтен слишком жидким. И хотя органические майо Whole Foods 365 и Trader Joe превосходят неорганические предложения этих брендов, нашим категоричным победителем стал Spectrum, бренд, известный своей линией органических масел. Он просто обогнал Вудсток, заняв первое место в нашей дегустации. Spectrum обладает ярким, насыщенным, лимонным вкусом; однако это слишком сладкое прикосновение и немного более гелеобразное, чем мы думаем в идеале.
Лучший майонез | Дегустационный тест
Мы пробуем девять марок майонеза, чтобы найти самый лучший. [Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт]
Победители!
# 1: Крафт # 2: Duke’s / Trader Joe’s # 3: Хеллмана
Говорят, вы никогда не должны обсуждать религию или политику на семейных встречах. Могу ли я предложить третью тему для разговора, которой следует избегать? Если есть что-то, что может окончательно разделить эту страну по принципу лояльности, то это может быть самая продаваемая приправа в Америке: майонез .
Когда я объявил команде Serious Eats, что мы проведем тест на вкус майонеза, реакция была разной: «О, весело!» на: «Я-буду-заткнуть-и-наверное-рвать-на-всех-вас-когда-это-потому-что-я-звоню-по-больному». * Затем, когда я спросил вас, ребята В Твиттере я получил такие же разнообразные и рьяные ответы, от «KEWPIE 4 LYPHE» до «Герцоги, герцоги и только герцоги» и до «Это должно быть Хеллмана». Судя по реакциям, не по-американски , кажется, положительно украшать свой бутерброд с ветчиной или связывать свой картофельный салат маркой, отличной от той, с которой вы выросли.
* Нет, мы не заставляли Джейми есть майонез против ее воли.
Конечно, ничто не сравнится с домашними блюдами (особенно если вы используете наш двухминутный надежный рецепт!), Но когда у вас есть несколько десятков гамбургеров, готовится салат из макарон и двор, полный родственников, чтобы иметь дело, удобство бутилированных товаров невозможно превзойти. Итак, что можно было бы истолковать как жестокую и необычную форму кухонной пытки, мы попросили стажера Food Lab Люка Дэвина отследить девять различных марок майонеза и подать их различными способами нашей дегустационной комиссии, чтобы определить, какой майонез будет основным земельные участки.
Претенденты:
Поскольку существует очень много региональных приверженцев различных брендов, мы решили открыть этот тест вкуса не только для национальных брендов, но и для нескольких крупнейших региональных брендов, убедившись, что все они доступны для онлайн-заказа по почте. . Мы также включили банку Miracle Whip во вкус. Это не майонез , а точнее , но многие люди предпочитают острую молнию чудо-хлыста традиционному майонезу в салатах и сэндвичах, поэтому мы решили включить его в нашу линейку.
- Бренд 1: Чудо-кнут
- Бренд 2: Duke’s
- Марка 3: Крафт
- Бренд 4: Whole Foods 365
- Бренд 5: Trader Joe’s
- Бренд 6: Хеллмана
- Бренд 7: Best Foods
- Бренд 8: Kewpie
- Бренд 9: Синяя тарелка
Хотя Best Foods действительно производит стандартный майонез, он был недоступен для заказа во время дегустации, и вместо этого мы попробовали его версию из канолы.Пожалуйста, относитесь к его рейтингу с недоверием.
Критерии:
Мы попробовали все майонезы сначала в чистом виде, затем с добавлением просто бланшированной спаржи и, наконец, приготовили наш классический картофельный салат, чтобы понять, как он будет действовать в широком диапазоне настроек. Дегустаторов попросили оценить относительную сладость и остроту каждого майонеза, а также их общие предпочтения. Их также попросили предоставить письменные отзывы о текстуре, вкусе и общих впечатлениях от каждого образца.
Результаты:
Существует фундаментальная разница в том, насколько свежий майонез, приготовленный дома с яйцами, маслом и, возможно, немного горчицы и лимонного сока, имеет вкус упакованного вида. Во многом это сводится к стоимости. Самый дорогой ингредиент майонеза — яйца; в то время как вы можете использовать одно или два яйца для приготовления чашки майонеза дома, майонез, купленный в магазине, с помощью сверхмощных эмульгирующих машин даст на порядок больше майонеза из того же количества яиц. Мы были склонны отдавать предпочтение брендам с более кремовой текстурой домашнего приготовления, чем тем, которые более сильно склонялись к жирным или тяжелым.
Лимонный сок тоже идет в продажу — большинство коммерческих майонезов приобретают остроту из-за уксуса, поэтому можно ожидать, что вкус будет немного другим. По мнению наших дегустаторов, одна чистая острота не решала проблему — не было никакой корреляции между нашей воспринимаемой остротой и общим рейтингом. Вместо этого мы хотели, чтобы наш майонез был ярким и свежим.
Точно так же не было большой корреляции между воспринимаемой сладостью майонеза и его общим рейтингом — наш победивший бренд оказался в середине рейтинга сладости и остроты. Баланс — это то, что мы искали.
# 1: Крафт (6,2 / 10)
Наш бренд-победитель был отмечен за самый яркий, свежий и интересный вкус из всей партии, а также за легкую сладость. Он уникален среди наших образцов тем, что в его вкусовой основе содержится лук и чеснок, а также немного перца.Недостаточно, чтобы выйти на первый план, но достаточно, чтобы добавить глубины, которой не хватало другим брендам. Мы были бы счастливы выложить это на наши бутерброды в любой день.
# 2 (ничья): Duke’s (5,8 / 10)
Duke’s — это майонез, который предпочитают на большей части Юга, и он покорил нас своей ультра-кремовой, гладкой текстурой, которая казалась наиболее близкой к домашней. «Густой и сливочный» и «Поначалу очень острый, потом раскрывается сладость» — вот пара комментариев. Хотя сам по себе некоторые дегустаторы посчитали, что вкус слишком сильный, он покорил людей в тесте на вкус картофельного салата своим уксусным эффектом.
# 2 (ничья): Trader Joe’s (5,8 / 10)
Майонез Trader Joe’s явно предназначен для замены Hellman’s — у них даже почти идентичная упаковка. Списки ингредиентов также очень похожи, хотя Trader Joe’s использует смесь дистиллированного уксуса, лимонного сока и яблочного уксуса для молнии. Не всем это нравилось, и результаты оказались спорными. Несколько дегустаторов поставили его в нижней части (один из них спросил: «Почему он на вкус похож на коричневый сахар?), Но у него было достаточно сильных сторонников, чтобы занять второе место в среднем.
# 3: Хеллмана (5,7 / 10)
Самый известный бренд на Восточном побережье показал очень хорошие результаты. Некоторым дегустаторам его богатство вкуса напомнило больше всего домашнего приготовления: «Вы действительно можете попробовать яйца» и «очень богатый, хорошо сбалансированный, с хорошим уровнем соли». Он был заметно толще и по сравнению с другими брендами, но в нем было достаточно кислоты, поэтому ни один из наших дегустаторов не показался ему таким тяжелым.
# 4: Кьюпи (5,3 / 10)
Майонез Kewpie, претендующий на звание «безумной карты», сложно сравнивать с другими брендами, учитывая его очень отчетливый вкус рисового винного уксуса в сочетании со специями и изрядной щепоткой глутамата натрия.Это бренд, который моя мама использовала в нашем доме, когда росла, но моя сильная детская привязанность к нему не подтвердилась в нашем слепом тесте на вкус — привкус глутамата натрия был немного сильным на мой вкус.
Другим дегустаторам понравилась его сильная яичная окраска — это единственная марка, сделанная исключительно из яичных желтков, а не из цельных яиц — в то время как некоторые утверждали, что у нее «рыбный» вкус, скорее всего, из-за присутствия в рецепте глутамата натрия и растительного масла. Вы знаете, нравится ли вам Кьюпи. Этот тест вкуса не изменит этого.
# 5: Канола Best Food (5,3 / 10)
И Best Food’s, и Hellman’s принадлежат Unilever и поставляются в почти идентичной упаковке с очень похожим маркетингом. Best Foods находится к западу от Скалистых гор, а ресторан Hellman’s — к востоку. Некоторые утверждали, что они идентичны, в то время как другие заявляли о явных различиях. К сожалению, нам удалось приобрести только версию Best Foods на основе канолы, поэтому мы не можем подтвердить ни одно из утверждений.
Мы, , можем сказать , что Best Foods Canola — очень респектабельный майонез с вкусовым профилем, аналогичным таковому у Хеллмана с точки зрения солености и остроты, хотя текстура слегка отличается из-за включения в состав загустителей на основе крахмала. Версия Best Foods, которую по-разному описывали как «сливочную» и «густую».»Некоторые люди отметили легкую рыбную окраску, что вполне объяснимо, учитывая репутацию рапсового масла для легкого приобретения рыбного вкуса.
# 6: Синяя пластина (4,8 / 10)
Еще один претендент с юга, средние результаты Blue Plate резко упали. Находясь на самом низком уровне по остроте и на втором месте по сладости, вкус был для большинства дегустаторов слишком тусклым и казался скорее жирным, чем ярким. «У него жирный маслянистый вкус. Он сломан?» — спросил один дегустатор.
# 7: Whole Foods 365 Organic (3,9 / 10)
Еще одно значительное снижение по сравнению с разочаровывающим органическим майонезом от бренда Whole Foods 365. Главная проблема? Откровенно рыбный аромат (этот также был сделан с маслом канолы) и полное отсутствие баланса между сладостью и остротой (недостаточно сладкий, слишком острый). «На вкус как анчоусы. Такие рыбные!» воскликнул дегустатор. В следующий раз возьмем майонез без ихтиоидов, большое спасибо.
# 8: Чудо-кнут (3.7/10)
Вы знаете, что вас ждет что-то сладкое и острое, когда уксус и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы являются следующими двумя ингредиентами после соевого масла. Хотя я должен признать, что мне нравился Miracle Whip на случайном семейном обеде из капусты или бутерброде на лыжной дороге, когда он складывается среди майонеза, он выделяется как чрезмерно приторный и неестественный вкус. Несмотря на низкий рейтинг, многие дегустаторы на самом деле хвалили его вкус в своих комментариях («На вкус как маринованный укроп!» «Мне нравится, сладкий уксусный вкус снижает жир»), указывая на то, что, возможно, это не идеальный соус для спаржи или что-то еще. -собственная закуска, в других приложениях это может быть хороший дом.
Наша методика дегустации: Все вкусовые тесты проводятся полностью вслепую и без обсуждения. Дегустаторы пробуют образцы в произвольном порядке. Например, дегустатор A может сначала попробовать образец 1, а дегустатор B — образец 6. Это сделано для того, чтобы утомление неба не дало преимущества какому-либо одному образцу. Дегустаторов просят заполнить дегустационные листы, ранжируя образцы по различным критериям, которые варьируются от образца к образцу. Все данные сведены в таблицу, а результаты рассчитаны без участия редактора, чтобы дать нам наиболее объективное представление о реальных результатах.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
Узнайте, какой майонез был лучше, чем майонез Хеллманна и Хайнца, в нашем вкусовом тесте.
Пожалуй, главный герой всех приправ, майонез — главный продукт, без которого не должно быть в каждой семье. Это простая смесь яиц, масел, уксуса, лимона и приправы, но она действительно универсальна.Мы собрали около лучших майонезов, которые вы можете купить, от собственных лейблов супермаркетов до крупных брендов, всего 13 дегустаций, в нашем поиске самого сливочного предложения с нужным количеством привкуса. Наш победивший майонез был гладким и резким с оттенком сладости для баланса.
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
1 ПОБЕДИТЕЛЬ: The Bay Tree Creamy Classic Mayo
Общая оценка: 78/100
Густой и кремовый для однородного спреда.У этого майонеза острый острый аромат, дополненный сладостью и естественным запахом яиц. Сбалансированный по вкусу чесночный порошок слегка завершает кремовый пикантный вкус.
КУПИТЬ Ocado, £ 2,89 за 250 г
2 УЧАСТНИК: Настоящий майонез Hellmann’s
Общая оценка: 76/100
От его маринованного острого аромата с нежным запахом яиц до сбалансированного соленого вкуса тестерам понравился этот майонез.Насыщенный и сливочный с полным жирным вкусом, однако, несмотря на запах, ему не хватает более сильного и резкого уксуса, чтобы преодолеть сливочность.
КУПИТЬ Ocado, £ 1,90 за 400 г
3 Классический рецепт настоящего майонеза Lidl Batts
Общий балл: 76/100
У этого майонеза резкий резкий аромат, который понравился тем, кто любит большую дозу терпкости, но который некоторым кажется подавляющим.Сливочный как по текстуре, так и по вкусу, дип обладает естественной нежной сладостью и удивительно нежным привкусом. Несмотря на то, что он свежий и натуральный, некоторым кажется, что яичный вкус слишком сильный.
Доступен только в магазине Lidl, 0,59 фунта стерлингов за 475 г
4 Реальный майонез Стокса
Общий балл: 75/100
Гладкий, с непреодолимой плотной текстурой. Нам очень понравился сливочный вкус с ярко выраженной ноткой уксуса.Однако некоторым показалось, что его кислотность немного напомнила им салатный крем.
КУПИТЬ Ocado, 3,00 фунта стерлингов за 345 г
5 Кооперативный майонез
Общая оценка: 74/100
Этот чрезвычайно густой и гладкий майонез имеет сильный аромат маринованного уксуса, который разделил наших тестировщиков. Однако нам очень понравилось, насколько хорошо он сбалансирован сливочным вкусом и тонкими сладкими нотками.
Доступно только в магазине Co-op, 1 фунт стерлингов.10 для 500 мл
6 Хайнц Серьезно Хороший Майонез
Общая оценка: 70/100
Восхитительная сливочная сладость этого майонеза уравновешивается легкой терпкостью уксуса. Хотя яичные нотки слегка несбалансированы как во вкусе, так и в аромате, приправа имеет гладкую текстуру с легкой жирностью и маслянистостью.
КУПИТЬ Ocado, £ 2.55 480 мл
7 Бархатистый и насыщенный майонез Waitrose с оливковым маслом первого отжима
Общий балл: 69/100
Густой, кремовый и глянцевый, этот майонез поразил нас своей кремовой консистенцией с приятным привкусом.Однако мы не нашли качество достаточно богатым и почувствовали, что яичный вкус был слишком сильным.
КУПИТЬ Waitrose, £ 1,15 за 250 мл
8 Майонез Tesco
Общая оценка: 66/100
Его легкий желтый оттенок и густая консистенция напоминают бледно-лимонный творог. Нам понравился острый маринованный аромат, но мы почувствовали, что он пересиливает кремовую консистенцию. При этом соус имеет округлый сладко-сливочный вкус, соленый с легкой остротой.Вкус был слишком нежным. Для баланса нужен более насыщенный вкус уксуса.
КУПИТЬ Tesco £ 1,20 за 750 мл
9 Майонез Epicure Classic
Общий балл: 62/100
Пусть вас не обманывает его довольно бугристый вид, у этого майонеза гладкая кремовая текстура. Он острый и уксусный с маринованным ароматом, который больше напомнил тестировщикам салатный крем, чем майонез. Он обладает восхитительной кремовой консистенцией, но есть сладость, которую некоторые считают несбалансированной.Многие также жаловались на синтетическое послевкусие.
КУПИТЬ Ocado, 2,50 фунта стерлингов за 245 мл
10 Настоящий майонез от Алди Брамвелла
Общая оценка: 62/100
Почти маслянисто-желтый майонез, хотя и нежный, нам понравился его сладкий и уксусный аромат. К сожалению, вкус был таким же тонким, как и запах. Он имеет богатую сливочную консистенцию, но ему не хватает силы из-за уксуса и соли, чтобы усилить его вкус.Слишком густая по текстуре, дип также имеет легкую маслянистость.
В наличии только в магазине Aldi, 0,69 фунта стерлингов за 500 мл
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Это лучший майонез №1, который мы попробовали!
Что бы вы ни говорили о майонезе — и, судя по реакции в моем офисе, мнения варьируются от ностальгически нежных до «заткни меня ложкой» — он занимает незаменимое место в моем сердце.Он плавный, приятный, универсальный, и если вы выберете правильный, он может резко превратить вашу игру в бутерброд от средней до необычной. Итак, что именно представляет собой лучший майонез? Наш лучший дегустатор в Eat This, Not That ! (вставьте здесь смайлик, поднимающий руку) протестировал пять популярных брендов приправы для яиц.
Прежде чем планировать вечеринку жалости, давайте проясним ситуацию: я не тестировал спреды самостоятельно; Я использовал плотную буханку мягкого цельнозернового хлеба Trader Joe’s. Я также оценил майонез по питательности, ингредиентам, внешнему виду, текстуре и вкусу и выбрал лучший.И поскольку вам уже интересно узнать о примо-майонезе, вы можете узнать, есть ли в вашей кладовой какие-либо из этих лучших и худших приправ для похудения.
ShutterstockВот четыре показателя, которые мы использовали для определения окончательной оценки каждого майонеза.
Питание
Вы можете подумать, что употребление более легкого майонеза сэкономит вам калории и жир, и это произойдет, но за счет вашего живота. Правильный выбор майонеза означает не принимать во внимание калории и выбирать тот, в котором самые полезные жиры.
Чистые ингредиенты
Не пользуйтесь банками, которые содержат ингредиенты, которые обычно не встречаются в майонезе — в основном, что-нибудь с научными названиями. А в тех редких случаях, когда мораль превосходит маркетинг, некоторые банки даже указывают на этих откровенных гредиентов, украшая их звездочками, так что будьте начеку.
Внешний вид и консистенция
Текстура вашего майонеза неотличима от слизи, или его бледный цвет сбивает вас с толку? Если он слизистый или шелковистый, это всего лишь один намек на то, чтобы выбросить банку (мы поможем вам с остальным).
Вкус
В конце концов, вкус всегда является определяющим фактором. Мэйо, во всей своей безупречной кремовой красе, должен обновить все, что вы его обманываете. Ага, даже пальцы … если так катишься.
От худшего… к лучшему
Питание: В 1 столовой ложке (15 г): 35 калорий, 3,5 г жира (0,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 100 мг натрия, <1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка
Состав: Вода, соевое масло, уксус, модифицированный пищевой крахмал, яичные желтки, соль, яйца, натуральный ароматизатор, горчичная мука, сорбат калия (для защиты вкуса), динатрий кальция EDTA (для защиты вкуса), фосфорная кислота, олеорезин Паприка
Внешний вид и консистенция: Начнем с излишне кислого запаха Kraft Light Mayo; он практически кричал: «Не пытайся!» Но я не прислушался к его совету.Я окунула пластиковый нож в липкое месиво и после того, как он почти отскочил, с легкостью намазал его на тост из цельнозерновой муки.
Вкус: Этот легкий майонез имеет именно то, что он называется: легкий. Один слой неудовлетворительно тонкий, у него отсутствует богатое ощущение во рту, а вкус слишком острый.
Ешьте это, а не то! Вердикт:
Низкокалорийное исполнениеKraft не вызывает у меня желания взбивать яйца с начинкой или миску салата из капусты. И, глядя на список ингредиентов, мы думаем, что его лучше хранить на полках супермаркетов, чем бросать в корзину.Сомнительные правонарушители, заменившие обезжиренные жиры, такие как сорбат калия, фосфорная кислота и динатрий-кальций ЭДТА, сделали сокращение Kraft.
А чтобы получать больше интересных новостей о еде, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде в свой почтовый ящик!
Питание: В 1 столовой ложке (14 г): 60 калорий, 6 г жиров (1 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 125 мг натрия, <1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка
Ингредиенты: Вода, соевое масло, оливковое масло, цельные яйца, яичные желтки, модифицированный картофельный крахмал, сахар, дистиллированный уксус, соль, концентрат лимонного сока, сорбиновая кислота и динатрий кальция EDTA (используется для защиты качества), натуральный ароматизатор, Экстракт паприки
Внешний вид и консистенция: Достаточно удивительно, что майонез Хеллмана с оливковым маслом имел небольшое отделение масла, что-то вроде натурального арахисового масла, за исключением того, что этот спред совсем не похож на натуральный.Hellmann’s толще, чем Kraft Light, и к тому же намного более кремовый.
Вкус: Вместо того, чтобы ощутить деликатные нотки вкуса оливкового масла, я получил немного больше соли, чем ожидал. Но, несмотря на легкое жирное ощущение во рту, я не могу жаловаться на вкус этого выбора, потому что он не слишком острый или острый.
Ешьте это, а не то! Вердикт:
Не дайте себя обмануть умному маркетингу популярного бренда. В этом пасте больше соевого масла, чем в оливковом масле для похудения.Кроме того, он по-прежнему легче большинства, а это означает, что в нем много вредных ингредиентов, которые добавляются для замены недостающих жиров. С точки зрения вкуса, мы даем ему высокую оценку, но его не очень благоприятные ингредиенты останавливают его славу.
Питание: В 1 столовой ложке (13 г): 90 калорий, 10 г жиров (1,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 90 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белок
Состав: Соевое масло, вода, цельные яйца, яичные желтки, дистиллированный уксус, соль, сахар, концентрат лимонного сока, динатрий кальция EDTA (используется для защиты качества), натуральные ароматизаторы
Внешний вид и консистенция: Как и должно быть, небольшая порция этого бестселлера очень пушистая и хорошо растекается по своему карбоновому судну.
Вкус: Немного пикантный и приятный на вкус. Если бы только запах не был таким неприятным. Этот «настоящий» майонез пахнет уксусом, поэтому, если у вас есть привычка нюхать пищу, прежде чем попробовать ее, избегайте этого.
Ешьте это, а не то! Вердикт:
Перемешивание этого жирного майонеза с кетчупом (привет, идеальное блюдо из жареного картофеля) может вернуть вас в детство, но Hellmann’s не «выявляет самое лучшее», как он утверждает. Извините, но в «настоящем» майонезе не должно быть динатрия кальция EDTA.
СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.
Питание: В 1 столовой ложке (15 г): 100 калорий, 12 г жиров (1,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 125 мг натрия, 0 г углеводов (0 клетчатки, 0 сахара), 0 г белка
Состав: Масло авокадо, органические яйца, органические яичные желтки, органический уксус, морская соль, органический экстракт розмарина
Внешний вид и консистенция: Приправа Primal Kitchen имела отчетливый запах, колеблющийся между соленым и слегка рыбным — не самый аппетитный предшественник на вкус.Это был кремовый оттенок темнее, чем любой другой майо, но что было наиболее заметно, так это его студенистая текстура. Этот майонез покачивался, как Jell-O, и, хотя он был очень сливочным, при перемешивании спред рассыпался на крошечные шарики.
Вкус: Наиболее адекватное описание: кислый. Этот первый майонез на основе масла авокадо был слегка солоноватым и имел стойкий вкус, возможно, из-за полезного для сердца масла. Мы предполагаем, что это приобретенный вкус, поэтому он не стал нашим лучшим майонезом номер один.
Ешьте это, а не то! Вердикт:
Несмотря на включение масла авокадо, этот майонез не был ни зеленым, ни вкусом гуака (извините). Но он хорошо распространился и добавил кремовый оттенок, на который вы претендуете. Лучшая часть? Согласно отчету Critical Reviews In Food Science And Nutrition, масло авокадо способствует здоровому липидному профилю крови и может «повысить биодоступность жирорастворимых витаминов и фитохимических веществ из авокадо или других фруктов и овощей, естественно с низким содержанием жира, которые едят с авокадо.»Поэтому вместо того, чтобы выбирать ранчо в бутылках, заправьте салатную зелень столовой ложкой этого питательного майонеза, смешанного с небольшим количеством лимонного сока. Delish.
Питание: В 1 столовой ложке (13 г): 100 калорий, 11 г жиров (1 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 90 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белок
Ингредиенты: Органическое подсолнечное масло, органические сертифицированные гуманные яичные желтки свободного выгула, вода, органический дистиллированный уксус, соль, органический сахар Справедливая торговля, органический лимонный сок
Внешний вид и консистенция: На первый взгляд эта приправа выглядит густой, но как только вы засунете в нее посуду, вы наверняка полюбуетесь ее восхитительной пышностью.В то время как большинство майо просто кремового цвета, в этот майо добавлены частички органического черного перца.
Вкус: По вкусу этот выбор напоминает майонез, и заставляет нас задуматься, заслуживают ли другие вообще того, чтобы его называли «майонезом». Сэр К. шелковистый, идеально острый, он не затмевает хлеб, а, скорее, гармонично сочетается с ним. И последнее, но не менее важное: пахнет яичным салатом.
Ешьте это, а не то! Вердикт:
Простите, холостяки — сэр Кенсингтон украл наши сердца.Наш лучший майонез — это приправа, которую вы хотите взять с собой на пикник и добавить к своим любимым гамбургерам. С меньшим количеством насыщенных жиров, чем в других вариантах, и его выигрышными качествами, такими как сертифицированные USDA, сертифицированные гуманные, безглютеновые и кошерные ингредиенты, это «The One», который прекрасно подойдет для многих диет и понравится большинству вкусов.
Лучшие бренды майонеза: Miracle Whip, Hellmann’s
Майонез может быть одной из самых противоречивых приправ на планете.Вы либо любите его кремовую, острую вкус, либо при упоминании о нем слышно давитесь. (Если вы относитесь к последней категории, мы предлагаем вам прекратить читать СЕЙЧАС.)
Даже те, кто любит майонез, имеют твердое мнение о том, какие бренды лучше (да, есть мир, отличный от мира Хеллманна). Итак, чтобы определить, какие майо являются настоящими сливками урожая, мы объединились в одну команду и заставили себя попробовать различные популярные бренды продуктовых магазинов. К счастью, у нас было достаточно жареных вафель, чтобы помочь нам в наших поисках, и, к нашему приятному никому не удивлению, комбинация оказалась чертовски восхитительной.
СВЯЗАННЫЙ Поклонись этому Халапеньо Майо »
Судя по сочетанию текстуры и вкуса, мы вслепую пробовали классику. Хотя никаких легких сортов не разрешалось, мы добавили два веганских варианта. (Спойлер: большинство из нас не могло сказать, какие из нас были веганскими, а какие нет.) В конце концов, несколько брендов поднялись на вершину, заявив о себе как о настоящих королях сэндвичей в майо-домике.
Не согласны с нашим рейтингом? Дайте нам знать об этом в комментариях.
Наш выборОбладая пикантным вкусом лимона, отчетливо кустарным вкусом и гладкой текстурой, сэр Кенсингтон быстро занял первое место в нашем списке как самый изысканный майонез, прошедший дегустацию. Наши редакторы посчитали, что он на вкус почти домашний, не был слишком густым или слишком сладким и был идеальным соусом для картофеля фри или намазывания для бутерброда (хотя он больше похож на айоли, чем на майонез). В конце концов, он оказался самым дорогим из-за своего небольшого размера в 10 унций, но качество того стоило.
Мы знаем, что вы собираетесь сказать: Miracle Whip — это не , а точнее майонез. В нем есть все основные ингредиенты майонеза, но также добавлены приправы, которые действительно выделяют его в этом тесте. Редакторы сочли, что это лучший ностальгический вкус: как что-то, что они кладут на бутерброд с ветчиной и сыром в детстве, со знакомым сладким луком или маринованным вкусом, который обязательно станет любимым среди детей. У него отличная пушистая текстура (отсюда и часть «Кнут»), и он быстро покорил наши сердца.
Майонез, которым часто измеряют все остальные, не сразу стал нашим фаворитом, но его классический вкус все же поместил его в нашу тройку лучших.Пикантный, тонкий и кремовый, наши дегустаторы назвали его «очень стандартным» майонезом. Вы никогда не ошибетесь с Hellmann’s, но ему не хватало некоторой дополнительной мощности, чем у других наших фаворитов.
ФиналистыДля веганского майонеза вкус этого бренда был довольно исключительным. Ни один из наших дегустаторов не смог определить отсутствие яиц, а пикантный привкус почти не отличался от оригинального. Текстура, однако, была заметно более густой и «густой», чем у майонеза на основе яиц, из-за чего его было труднее окунуть и намазывать, а на небе оставалась легкая восковая пленка.Тем не менее, для тех, кто ищет веганский вариант, этот бренд не может быть лучше.
Этот классический бренд был всем, чем должен быть майонез, но при этом оставался стандартным по своему вкусу. Нежный и яичный с легкой и воздушной текстурой, он был создан для идеального сэндвича с майонезом, но не оставлял желать лучшего в качестве соуса для картофеля фри.
В отличие от Just Mayo, тот факт, что этот вариант был веганским, был немного более очевиден для наших дегустаторов, хотя многие все еще были обмануты его вкусом. Очень белого цвета и немного восковой текстуры, он казался немного более искусственным, чем обычный майонез на основе яиц, но все же имел приятно чесночный и соленый вкус.Хотя он не мог сравниться с другими майо, он был сильным соперником в категории веганов.
Лучшие майонезы, которые вы можете купить (тест на ностальгию)
Летом в Instagram-посте я высказал свое предпочтение майонезу, что, казалось бы, было невинной директивой при приготовлении простого томатного бутерброда. Я не знал, что получу больше нежелательных ответов, чем на любой предыдущий пост. Это вызвало жаркие споры в моих DM о предпочтениях бренда и о том, какой майонез был определенно «лучшим».
Я даже не знал о многих брендах, на которые я обратил внимание, и это заставило меня задуматься: «Почему мне нравится тот бренд, который мне нравится?» Знаю ли я, что мне больше всего нравится, или я просто цепляюсь за бренд, на котором вырос? » Это всегда была моя общая теория, объясняющая, почему большинство людей предпочитают один бренд другим. Мне нужно было проверить эту теорию.
Итак, чисто эгоистично пытаясь выяснить, какой бренд мне нравится больше всего, к черту ностальгию, я привлек своего коллегу — обозревателя продуктов питания Лукаса Квана Петерсона, эксперта в распознавании лучшего качества любой упакованной еды, — чтобы он помог мне попробовать Большой выбор майонеза доступен в районе Лос-Анджелеса, включая все бренды, которые комментаторы считают своими фаворитами.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Но прежде чем мы смогли их попробовать, мы должны были подумать — как, конечно, делал Декарт — что означает майонез ? Является ли это смазкой для сэндвичей, предназначенной для создания приятных на вкус сухих ингредиентов, которые могут вызвать удушье при употреблении в пищу без добавок? Его цель — только связать картофель, нарезанную курицу или другие неуклюжие ингредиенты в прочно сцепленный паштет? Или это ингредиент, который стоит сам по себе, со вкусом, который нужно особенно смаковать, как кетчуп, который лучше всего есть, цепляясь за оголенный конец горячего картофеля фри? Все предположения казались слишком глупыми.
Что касается спора о том, что домашнее или купленное в магазине, очевидно, есть причина, по которой его покупает больше людей, чем делает его: никто не хочет иметь дело со всем этим взбиванием (хотя в нашем рецепте домашнего майонеза взбивание вручную полностью исключается, чтобы вызвать боль в руке. вещь из прошлого). Поэтому вместо того, чтобы настаивать на том, чтобы вы всегда делали свой майонез — совет, от которого я бы не стал возражать — наши усилия были лучше всего направлены на поиск лучшего майонеза, купленного в магазине, который обогатил бы вашу жизнь так же, как и домашние продукты.
История продолжается
Вкусовая проба была полна восхитительных сюрпризов, рвотных разочарований и любопытного аромата … краски. Вот что мы обнаружили:
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Лучшие блюда: Известный как Hellmann’s к востоку от Скалистых гор, этот бренд майонеза, пожалуй, самый доступный и самый любимый всеми, кого я опрашивал. Когда его вынимают из банки, он имеет пушистую текстуру безе с мягким острием, что придает ему легкое ощущение во рту.На вкус, ну, обычный майонез. Ни хороший, ни плохой, это хороший выбор, когда вам нужен майонез, но вы не хотите, чтобы его аромат преобладал в блюде.
(Jay L. Clendenin / Los Angeles Times)
Best Foods Organic: По-видимому, сделанная из тех же ингредиентов, что и ее неорганический аналог, в этой версии в качестве подсластителя указан органический сушеный тростниковый сироп вместо сахара в оригинале, который может составлять из-за его слегка напоминающего коричневый сахар сладкого вкуса, который нас оттолкнул.Этого и его смутно сероватого цвета было достаточно, чтобы мы заявили, что не стоит испытывать чувство самоуверенного превосходства в еде органической продукции ради майонеза, который может испортить ваш сэндвич или картофельный салат с таким загадочным вкусом.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Kraft: Из всех представленных мне брендов, этот был исключительно любим другими разработчиками рецептов, которых я знаю в отрасли, и это был тот, который мне больше всего нравился. пытаться. Читателей это не разочаровало.В то время как у большинства других майо есть вариации кремово-белого цвета яичной скорлупы, этот совершенно белоснежный, а его текстура одновременно взбитая, легкая и кремовая, как пудинг. У него отчетливый аромат — благодаря чесноку и луку в его ингредиентах — который придает легкую пикантность, чтобы сбалансировать его богатство. Если вы хотите властного присутствия и чистого, идеального вкуса майонеза, не смотрите дальше.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
365 Whole Foods Market: Многие комментаторы лояльны к бренду, потому что бренд доступен там, где они больше всего делают покупки.Если вы делаете покупки в Whole Foods, вы, скорее всего, покупаете майонез марки 365. Как и Best Foods, он имеет нейтральный вкус, о котором вы думаете, когда думаете о майонезе, но с легким привкусом благодаря добавлению горчицы, распространенного ингредиента во многих брендах, как мы позже осознали. Если вы уже работаете в Whole Foods и нуждаетесь в майонезе, вам будет хорошо.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Spectrum Organic: Еще один бренд, доступный на Whole Foods, Spectrum сделал себе имя — по крайней мере, насколько я видел — своим органическим кокосовым маслом, органическим овощное масло и другие «альтернативные» кулинарные жиры.Майонез, однако, имеет золотисто-серый цвет и фланцевую текстуру, что действительно является альтернативой остальным майонезам. А поскольку в качестве подсластителя используется мед вместо сахара, этот вкус очень доминирует, а это недостаток для тех, кто не любит мед (* поднимает руку *). Мы также заметили любопытное послевкусие того, что можно описать только как … пары краски. (Позже я прочитал, что соевое масло, основа майонеза Spectrum, а также некоторых других брендов, обычно используется в качестве связующего, наряду с льняным маслом и маслом семян тунца, в красках, потому что оно отталкивает воду и быстро сохнет, что может почему майонез сохнет до твердого шеллака, если его слишком долго оставлять на воздухе.Другие бренды лучше скрывают странный вкус, который, по общему признанию, можно различить, только попробовав множество майо бок о бок.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Duke’s: Хотя он не доступен на Западном побережье, мы включили его из-за всех брендов, у него самые горячие поклонники. Как человек, выросший на Юге, я помню, что люди, которым это нравилось, говорили об этом с религиозным рвением. Duke’s с гордой надписью на этикетке, не содержащей сахара, имеет слегка пикантный вкус благодаря использованию дистиллированного и сидрового уксуса, а также обладает легким цветочным ароматом чили благодаря экстракту паприки.Кроме того, это был самый сливочный майо, который мы пробовали. В то время как Kraft по-прежнему был нашим фаворитом, Duke’s на втором месте. Теперь я понимаю, что такая горячность была оправдана.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
The Ojai Cook: Этот майонез, несмотря на название, производится в Ирвиндейле, к востоку от Лос-Анджелеса, и является лучшим из местных сортов. Рекламируя использование ингредиентов без ГМО и яиц без клеток, Ojai Cook — еще один несладкий майонез с явным привкусом горчицы.Хотя оно также обладает характерным послевкусием соевого масла, оно не было так заметно, как у других брендов, и лучше сбалансировано своим более богатым и яичным вкусом. Если вы едите только органические продукты, это лучший майонез, который вы можете получить.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Sir Kensington’s: Этот 10-летний бренд сделал себе имя, предложив лучшую на сегодняшний день альтернативу классическим кетчупам на основе кукурузного сиропа, продаваемым более крупные бренды. И хотя бренд, вероятно, наиболее известен своим кетчупом и веганскими майонезами со вкусом чипотле, его классический простой майонез сам по себе стоит благодаря приятной текстуре (плотной, но кремовой) и аппетитному цвету (светло-яично-желтый), который придает это отличное домашнее качество, подчеркнутое заметными пятнышками черного перца.Если вы ищете майонез, который кажется домашним — и избавляет вас от всего взбивания, — это то, что вам нужно.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Primal Kitchen: На этикетке этого бренда из Окснарда написано: Certified Paleo, Keto Certified, Whole 30 одобрено, без сои или рапса, без клеток, без сахара . Казалось бы, универсальный майонез для всех ваших диетических потребностей, и мы возлагали на него большие надежды. Хотя он был освежающе лишен послевкусия соевого масла — благодаря использованию масла авокадо, которое также придает ему не неаппетитный зеленый цвет, — необъяснимое добавление экстракта розмарина придает ему странный привкус лайма.«На вкус он похож на привкус фальшивого лайма в диетической коле с лаймовой содой», — сказал Лукас, — причуда, которая полностью преобладает над другими ингредиентами. Я полагаю, что если вам нужен майонез для картофельного салата или салата с курицей, в котором в качестве ингредиента используется измельченный розмарин или цедра лайма, это особенное качество было бы благом, но не как простой майонез сам по себе.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Chosen Foods: С симпатичной иллюстрированной этикеткой и заявлением о том, что он сделан без соевого масла, я возлагал большие надежды на этот веганский майонез, производимый в Канаде, но распространяемый в розницу. Сан-Диего.И хотя мы ожидали более землистого вкуса, чем у обычных майонезов (бренд сделан на основе аквафаба — также известного как сваренный сок нута — и порошка фасоли фава), мы не ожидали такой жидкой текстуры. Он загущен четырьмя различными натуральными камедями и эмульгаторами, но мы были удивлены тем, насколько рыхлым был этот майонез и как легко он выливался из банки. Его отталкивающий темно-серый цвет, смешанный с тем своеобразным ароматом из-за использования вышеупомянутого экстракта розмарина, делали его еще менее желанным.Хотя я думал, что веганы заслуживают лучшего выбора, Лукас сказал: «Я бы съел это, если бы был веганом».
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Best Foods Vegan: На противоположном конце спектра веганского майонеза Chosen Foods на основе серой аквафабы, версия Best Foods сделана из всех классических ингредиентов, за исключением яйца. На смену им приходят модифицированные картофельный и кукурузный крахмалы, которые делают майонез более густым, чтобы он имел ожидаемую пушистую / кремовую текстуру. И хотя он имеет загадочный синий оттенок, по вкусу и запаху он максимально схож с оригинальной версией бренда на основе яиц.Это вызвало споры между Лукасом и мной о том, хотите ли вы, если вы веган, веганский вариант еды, имитирующий оригинал или вкус его ингредиентов. Поскольку я принадлежу к первой группе, я предпочитаю эту симуляцию Матрицы идиосинкразии вроде Chosen Foods.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
McCormick Mayonesa con jugo de limones: Этот майонез, продаваемый в восхитительно отличной упаковке, — еще одна рекомендация коллег из Лос-Анджелеса.И хотя он приправлен лаймом, паприкой и загадочными «специями» и имеет сравнительно розовый / оранжевый цвет, на вкус он на удивление простой, почти такой же, как у оригинального майонеза Best Foods. Это делает его отличным майонезом для нейтрального присутствия. Мне сказали, что из-за его более густой консистенции и из-за того, что он сделан в Мексике, это любимый выбор для приготовления элота, поскольку его толщина помогает другим ингредиентам прилипать к початку кукурузы. Любитель хороших историй, я буду использовать Маккормика специально для этой цели в будущем.
(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)
Miracle Whip: У меня есть признание: до этого вкусового теста я на самом деле никогда не ел Miracle Whip, слишком напуганный ужасными историями о вкусе от друзей и семьи . Предположительно, он был разработан во время Великой депрессии для растягивания майонеза, сделанного из дорогих промышленных рафинированных масел, с относительно более дешевой заправкой для салатов, сделанной без масла. Эти заправки, также известные как вареная заправка или крем для салатов, представляли собой загущенные яйца эмульсии уксуса и воды, приправленные сахаром и специями и обогащенные небольшим количеством молочных продуктов.Сегодняшний Miracle Whip, технически не являющийся традиционным майонезом, по-прежнему содержит большое количество сахара — в данном случае кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — который является третьим ингредиентом в списке после воды и соевого масла.
Лукаса и меня оттолкнул его тревожно сладкий вкус — он напомнил мне соус тартар из майонеза и сладкого маринада, который, по моему скромному мнению, является одной из худших приправ, когда-либо сделанных (извините, Чикаго). Но хотя я не могу вынести такого количества сладости в соусе, предназначенном для использования в качестве майонеза, другие настоящие бренды майонеза, которые мы пробовали, были намного хуже.
В конце концов, я оценил вкусовой тест как упражнение, расширяющее мой кругозор и оценивающее вещи просто так, каковы они есть. Когда мы становимся старше, наши вкусы меняются; видимо, мой вкус к майонезу тоже. Я больше не привязан к ностальгии, теперь у меня есть новые любимые бренды, которые я с радостью использую в своей кулинарии. И когда радость от еды — это все, что поддерживает многих из нас в такое время, вопрос о роли приправы в нашей повседневной жизни может показаться не таким уж глупым.
Эта история впервые появилась в Los Angeles Times.
.