Куриное яйцо. Яйцо куриное реферат

Реферат Куриное яйцо

Реферат на тему:

План:

Введение
• 1 Пищевая ценность
• 2 Состав яичного белка
• 3 Состав яичного желтка
• 4 Виды
• 5 Маркировка яиц
• 6 Производство куриного яйца в России
• 7 Приготовление
• 8 Яйца в искусстве
• 9 Интересные факты
Примечания

Введение

Куриное яйцо

Яйца могут быть продуктами питания. Чаще всего едят куриные яйца.

1. Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

2. Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят[источник не указан 21 день]: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

• Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
• Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
• Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
• Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

3. Состав яичного желтка

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Желток содержит примерно 60 калорий, что в три раза больше чем в белке. Желток одного среднего куриного яйца (50 гр) содержит примерно: 2.7 гр протеинов, 210 мг холестерина, 0.61 г углеводов и 4.51 гр жиров (по данным USDA National Nutrient Database).

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота: 16 %
• Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота: 5 %
• Олеиновая кислота: 47 %

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота: 23 %
• Стеариновая кислота: 4 %
• Миристиновая кислота: 1 %

4. Виды

Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах[1]:

5. Маркировка яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

• Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

Яйцо с двумя желтками

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[2] или иодом[3].

6. Производство куриного яйца в России

По данным отчёта «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России», яичные производства в России распределяются неравномерно. Почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном ФО, на долю Приволжского ФО приходится около четверти, Северо-западного ФО и Сибирского ФО — по 14 %. Наименьшее количество крупных предприятия располагается в Южном ФО (11 %), Уральском ФО (6 %) и Дальневосточном ФО (4 %).

Среди крупнейших яичных птицефабрик страны более 26 % уже начали проводить модернизацию или собираются осуществить её в течение ближайших двух лет. Почти 15 % успешно завершили работы по реконструкции и установке оборудования в 2007—2008 гг., более 5 % общего числа птицефабрик яичного направления нуждаются в поставках отдельных материалов и комплектующих на постоянной основе. Среди птицефабрик уже осуществивших реконструкцию или собирающихся модернизировать производство в ближайшие годы наибольшей популярностью пользуется оборудование импортного производства (Германия, Италия, Голландия и др.)

Крупнейшие птицефабрики России: Птицефабрика «Тульская», Окская птицефабрика, Равис—Птицефабрика «Сосновская», Агрофирма «Птицефабрика Сеймовская»[источник не указан 272 дня].

7. Приготовление

«Столетнее яйцо»

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[4]. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада[5].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Яйца готовят следующими способами:

• Запекают в духовке
• Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы яйца не трескались. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Салат из варёных яиц с зелёным луком называется чепуха.[источник не указан 424 дня]
  • яйца всмятку варятся 2-3 минуты;
  • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
  • яйца вкрутую — 8-9 минут.
• Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём, при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной сковороде.
• Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
• Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
• Добавляют в коктейли
• Солят или маринуют
• Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
• Из яичного желтка и крошенного хлеба делают болтушку.
• В Китае заставляют утиные яйца ферментироваться особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
• На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом

При приготовлении яиц, из соображений сохранности витаминов, жарке предпочитают варку не в крутую[источник не указан 546 дней], поскольку при жарке витамины подвержены окислению со стороны атмосферного кислорода[источник не указан 546 дней].

8. Яйца в искусстве

• Вражда между тупоконечниками и остроконечниками
• Курочка Ряба — русская-народная сказка
• Шалтай-Болтай — персонаж английского детского стихотворения
• «Яйца» — песня группы «Дискотека Авария»
• «Стул-яйцо» — известная модель стула датского дизайнера Арне Якобсена
• Национальный центр исполнительских искусств — оперный театр в форме яйца в Пекине
• Нью-Сити-Холл — современное здание мэрии в Лондоне в форме яйца
• «Яйцеголовые» — американская кинокомедия 1993 года

• 

  Дом-яйцо на улице Машкова в Москве

• 

  Музей в городе Коломыя

• 
• 

  Памятник «Колумбово яйцо» в городе Сан-Антонио-Абад

• 

  Здание в Олбани

• 

  Нью-Сити-Холл в Лондоне

• 

  Театр-музей Сальвадора Дали

• 

  Концерт в яйце.Музей изящных искусств.Иероним Босх

9. Интересные факты

• Самое тяжёлое яйцо снесла кубинская курица. Оно весило 148 граммов (при том что средняя масса яйца всего 52). Гигант немного напоминал матрёшку — внутри него находилось яйцо поменьше.
• Самое необычное снесла красноярская курица. На скорлупе яйца был отчётливо виден циферблат часов[источник не указан 190 дней].
• Самая большая яичница весом в 300 кг была приготовлена в Венгрии. Она состояла из 5 тысяч яиц.
• Дейл Лайонс, Великобритания, за 4 ч 18 мин. пробежал 48,1 км, удерживая в десертной ложке свежее яйцо. Рекорд установлен 23 апреля 1990 г.
• Два кухонных работника, Гарольд Уиткомб и Джеральд Хардинг, очистили 1050 дюжин варёных яиц за 7,25 ч. (по 1 яйцу в 2 секунды!) в Траубридже, Великобритания, 23 апреля 1971 г. Оба рекордсмена были слепыми.
• Максименков Михаил установил рекорд очистки яиц, очистив одно яйцо за 1,5 секунды[источник не указан 190 дней].
• Самое маленькое яйцо снесла курица из Папуа-Новой Гвинеи — 9,743 г. Его съели фермеры.
• Организаторы концерта легендарной группы The Prodigy в Минске придумали оригинальный пиар-ход. Реклама выступлениях неожиданно появилась на куриных яйцах одной из белорусских птицефабрик в виде надписи «05.10 ст. Динамо The Prodigy».[6]
• Соня Томас — участница соревнований по поеданию яиц вкрутую съела 65 яиц за шесть минут 40 секунд[7].
• Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год). На одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12 место[8].
• Логотипом одного из крупнейших сотовых операторов России, стран СНГ и Индии — МТС является белое яйцо на красном фоне.
• Для приготовления свадебного литовского торта Шакотис в тесто добавляют до 50 яиц на килограмм муки.[9]
• В Китае подделывают яйца. Стоимость изготовления такого яйца намного дешевле обыкновенного куриного яйца.

Примечания

1. Многообразие яиц - www.kuking.net/10_610.htm, Kuking.net
2. В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном - www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news=1397&id_groups=2, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
3. «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца - www.roskar-spb.ru/p15/l2/index.html
4. KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца - mega.km.ru/Health/encyclop.asp?TopicNumber=6044
5. Зачем варят яйца - www.5lb.ru/articles/87.html
6. Рекламу концерта The Prodigy в Минске поместили на яйца - www.lenta.ru/news/2009/08/12/eggs/
7. «Черная вдова» установила мировые рекорды в поедании лобстеров и сосисок - www.lenta.ru/news/2005/08/14/lobster/, Lenta.ru
8. Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц - www.rian.ru/society/20091009/188084346.html, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
9. Почему Шакотис является обязательным украшением литовских свадеб? - shkolazhizni.ru/archive/0/n-5860/ ШколаЖизни.ру

wreferat.baza-referat.ru

Куриное яйцо — реферат

Введение

Еще много  веков назад люди верили, что поедание яиц дает им силу и здоровье. Современные  ученые и медики с ними согласны, а продовольственная организация  ООН использует белок куриного яйца как эталон при оценке биологической  ценности других белков. Яйцо - венец творения природы, один из самых ценных продуктов питания. В хорошем яйце все полезно. Взять, к примеру, белки. Организм человека не может синтезировать жизненно важные для него незаменимые аминокислоты. К счастью, они есть в белке. А в желтке наиболее благоприятный состав жировых веществ, в том числе  есть холин, легкий холестерин и лецитин.

Большую часть  холестерина вареного яйца печень использует для образования желчи и новых  клеток. Лецитин отлично питает головной мозг и распускает бляшки в стенках кровеносных сосудов. Холин, которого нигде нет столько, сколько в яичном желтке, – очень важный витамин, улучшающий память и выводящий яды из печени. Яйцо, также,  хороший источник активного витамина А и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D (его, кстати, хронически не хватает 95% белорусам)[1].

В яйце оптимальное  соотношение минеральных элементов  –  фосфора, железа, марганца, меди, кобальта и др., а в скорлупе –  кальция и магния. Белки и жиры яйца, сваренного вкрутую, усваиваются на 95%[2].

Если продолжить перечислять полезных свойств этого  уникального продукта – яйца, то оно является также доступным  источником ниацина, необходимого для  питания мозга и образования  половых гормонов. В яйце содержатся витамин К, обеспечивающий свертываемость крови; витамины Е, В2, В6, В12, биотин и фолиевая кислота, препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных, большое количество минералов (в том числе кальций и железо).

Именно поэтому  яйцо (яичные продукты) заслуживает  того, чтобы человек знал о нем как можно больше.

Целью работы является изучение ассортимента и оценки качества трех партий куриных яиц.

Для осуществления  целей следует:

• ознакомиться с теоретическими вопросам по курсовой работы;
• отработать методы исследования яиц;
• проанализировать ассортимент куриных яиц в магазине ООО"Монетка";
• провести экспертизу качества трех партий куриных яиц;
• сделать выводы по работе.

1.1.Классификация, виды, ассортимент яиц и яичных продуктов

В зависимости от вида сельскохозяйственной птицы яйца подразделяют на куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные и цесариные.

В зависимости  от сроков хранения и качества яйца подразделяют на виды: диетические и столовые.

К диетическим относят яйца, срок годности которых не превышает 7 сут, не считая дня снесения. К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток[2].

Столовые яйца подразделяют на свежие, холодильниковые и известкованные. К свежим относятся столовые яйца, хранившиеся после снесения при температуре от минус 1 до минус 2°С не более 30 суток, а к холодильниковым, хранившимся при тех же условиях, - более 30 суток. К ивесткованным относят столовые яйца, хранившиеся в известковом растворе[2].

В зависимости  от массы яйца подразделяют на четыре категории:

• высшая – масса одного яйца не менее 70 г; 10 яиц – 710 г; 360 яиц – 25,2 кг;
• отборная – масса одного яйца от 65 до 69,6 г; 10 яиц – от 650 до 699 г; 360 яиц – от 23,4 до 25,199 кг;
• первая – масса одного яйца от 55 до 64,9 г; 10 яиц – от 550 до 649,9 г; 360 яиц – от 19,2 до 23,999 кг;
• вторая – масса одного яйца от 45 до 54,9 г; 10 яиц – от 450 до 549,9 г; 360 яиц – от 16,2 до 19,799 кг[2].

Яйца массой от 35 до 45 г относят к «мелким» и используются для промышленной переработки. 

Яйца индюшиные, цесариные, перепелиные на категории  не подразделяются, их просто отбирают по массе:

• индюшиные – масса одного яйца не менее 60 г; 10 яиц – не менее 610 г; 360 яиц – не менее 22,0 кг;
• цесариные – масса одного яйца не менее 32 г; 10 яиц – не менее 330 г; 360 яиц – не менее 11,9 кг;
• перепелиные – масса одного яйца не менее 10 г; 10 яиц – не менее 100 г; 360 яиц – не менее 3,6 кг.

Яичные продукты классифицируют по следующим видам:

• - жидкие – охлажденные или мороженые меланж, желток, белок;
• - сухие – меланж (яичный порошок), желток, белок[1].

Таким образом, яйца подразделяют на куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные и цесариные. Куриные на диетические и столовые и на категории.

1.2 Пищевая ценность

Яйца -  продукты животного происхождения, представляют собой яйцеклетки женских особей домашней птицы – кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелок и др. Из всех видов яиц наиболее ценными и распространенными являются куриные. В последнее время по пищевой ценности и лечебным свойствам выделены еще перепелиные яйца. Яйца водоплавающей птицы (уток и гусей) в свежем виде не употребляют, так как они могут быть заражены паратифозными бактериями и другими возбудителями инфекционных заболеваний. Используют яйца  водоплавающих птиц при промышленной выработке изделий проходящих высокотемпературную обработку.

Яйцо состоит  из трех основных частей — белка, желтка и скорлупы. В куриных яйцах белка 56—58 %, желтка 30—32 %, скорлупы 12 % общей массы. У яиц других домашних птиц эти показатели близки к приведенным[1].

Желток занимает центральную часть яйца. Он состоит  из 5—6 перемежающихся концентрических  слоев желтого и белого (светлого) цвета, причем слой желтого цвета шире, чем белого. В центре желтка находится светлое вещество — латебра, соединенная посредством шейки с зародышевой частью яйца (бластодиском). Латебра легче, поэтому желток всегда ориентирован зародышем вверх, что имеет важное значение во время насиживания яиц.

Вещество желтка состоит из шариков, более крупных  в желтых слоях (диаметром до 0,15 мм). Желток покрыт эластичной желточной  оболочкой. Форма его слегка продолговатая в направлении полюсов яйца и немного сплюснута у бластодиска[2].

Цвет желтка колеблется от бледно-желтого до темно-оранжевого и зеленоватого (зависит от корма). Он почти наполовину состоит из сухих  веществ. Его химический состав: воды 50—54 %, жиров и липоидов 29—32 %, белков 16—17 %, углеводов и минеральных веществ примерно по 1 %. Желток свежего яйца имеет слабокислую среду (до 5 %). Белок (до 10 % водный раствор белковых веществ) состоит из четырех разных по плотности фракций: внутренних плотной и жидкой и наружных плотной и жидкой. Белок содержит в своем составе в среднем: воды 85,7 %, белков 12,7 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,03 %. Сухой остаток белка составляет около 14 %. Он имеет удельный   вес в среднем 1,045 г, замерзает при —0,45 °С (с понижением точки измерения по мере испарения воды) и свертывается при 60— 65 °С; рН = 7,5. Чем больше содержание плотного белка, тем выше качество яйца[1].

При нарушении  условий хранения процентное содержание жидкого белка повышается за счет уменьшения плотной фракции.

После снесения и остывания желток и белок  слегка уменьшаются в объеме. На тупом конце подскорлупные оболочки расходятся, и между ними образуется воздушная камера.

Скорлупа защищает содержимое яйца от механических повреждений, микробного заражения и испарения  влаги. Скорлупа яиц содержит углекислые кальций (93,5 %) и магний (1,4 %), фосфорнокислые кальций и магний (0,8 %),небольшое количество органических веществ. Ее толщина составляет 0,2—0,4 мм с уменьшением на тупом конце. Скорлупа имеет от 100 до 150 мелких (4—40 мкм) пор на 1 см2 площади при небольшом их количестве на тупом конце. Наружная оболочка яиц -кутикула — закрывает поры после снесения яйца и состоит в основном из протеина. Она легко смывается горячей водой и нарушается при трении. У свежих яиц поверхность матовая, у несвежих или долго хранившихся — обычно блестящая. Скорлупа светопроницаема, поэтому при оценке качества яиц представляется возможность видеть в проходящем свете состояние их содержимого[1].

Форма яйца эллипсоидально вытянутая, среднее отношение наибольшего  диаметра к диаметру в поперечнике равно 1,4:1. Отклонения от нормы затрудняют сортировку яиц и укладку их в тару[2].

Окраска яиц  — от белой до темно-коричневой. При нарушении функций яичника  птицы яйца могут быть совсем без  желтка или с двумя желтками. Они  тоже пригодны для потребления. Неправильное кормление или заболевание яйцевода приводит к кладке яиц с тонкой скорлупой или даже без нее. Неровная и шероховатая скорлупа — тоже отклонение от нормы. Такие яйца легко загрязняются и поэтому не стойки при хранении.

Масса куриных  яиц колеблется в пределах 35—75 г, гусиных 160—200 г, утиных 75—100 г, индюшиных 80—100 г.

Процентное  соотношение между отдельными частями  яиц, их масса и состав колеблются в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет 12:56:32 [1]. В таблице 1 представлен химический состав яиц.

Таблица 1-Химический состав яиц

Яйцо содержит в основном полноценные белки. Из простых белков в яйце содержатся овальбумин, который обусловливает  хорошую растворимость белка в воде, кональбумин, овоглобулин, придающий белку способность при взбивании образовывать пену, лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами, которые теряются при старении яиц, вителлин, ливетин. Неполноценные белки яйца — овомуцин и овомукоид. В желтке содержатся белки — ововителин, фосфитин. Белки сырого яйца организмом человека усваиваются плохо.

Желток яйца в пищевом отношении ценнее белка, он стимулирует работу органов пищеварения, содержит гормональные вещества. Жиры в желтке находятся в эмульгированном состоянии, содержат до 70 % ненасыщенных жирных кислот, имеют низкую температуру плавления, хорошо усваиваются организмом человека. Из жироподобных веществ в желтке яйца есть лецитин и холестерин.

Углеводы яйца представлены глюкозой, маннозой и  галактозой. В яйце содержатся разнообразные минеральные вещества — калий, сера, кальций, железо, натрий, магний, йод, марганец, медь, фтор. Усвояемость белка яйца 98 %, желтка —96 %. Химический состав желтка, белка и скорлупы дан в таблице 2[2].

Таблица 2- Химический состав белка, желтка и скорлупы

Cодержание витаминов в курином яйце представлено в таблице 3.

yaneuch.ru

Реферат Яйцо (еда)

Реферат на тему:

План:

Введение
• 1 Пищевая ценность
• 2 Состав яичного белка
• 3 Состав яичного желтка
• 4 Виды
• 5 Маркировка яиц
• 6 Производство куриного яйца в России
• 7 Приготовление
• 8 Яйца в искусстве
• 9 Интересные факты
Примечания

Введение

Куриное яйцо

Яйца могут быть продуктами питания. Чаще всего едят куриные яйца.

1. Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

2. Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят[источник не указан 21 день]: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

• Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
• Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
• Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
• Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

3. Состав яичного желтка

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Желток содержит примерно 60 калорий, что в три раза больше чем в белке. Желток одного среднего куриного яйца (50 гр) содержит примерно: 2.7 гр протеинов, 210 мг холестерина, 0.61 г углеводов и 4.51 гр жиров (по данным USDA National Nutrient Database).

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота: 16 %
• Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота: 5 %
• Олеиновая кислота: 47 %

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота: 23 %
• Стеариновая кислота: 4 %
• Миристиновая кислота: 1 %

4. Виды

Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах[1]:

5. Маркировка яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

• Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

Яйцо с двумя желтками

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[2] или иодом[3].

6. Производство куриного яйца в России

По данным отчёта «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России», яичные производства в России распределяются неравномерно. Почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном ФО, на долю Приволжского ФО приходится около четверти, Северо-западного ФО и Сибирского ФО — по 14 %. Наименьшее количество крупных предприятия располагается в Южном ФО (11 %), Уральском ФО (6 %) и Дальневосточном ФО (4 %).

Среди крупнейших яичных птицефабрик страны более 26 % уже начали проводить модернизацию или собираются осуществить её в течение ближайших двух лет. Почти 15 % успешно завершили работы по реконструкции и установке оборудования в 2007—2008 гг., более 5 % общего числа птицефабрик яичного направления нуждаются в поставках отдельных материалов и комплектующих на постоянной основе. Среди птицефабрик уже осуществивших реконструкцию или собирающихся модернизировать производство в ближайшие годы наибольшей популярностью пользуется оборудование импортного производства (Германия, Италия, Голландия и др.)

Крупнейшие птицефабрики России: Птицефабрика «Тульская», Окская птицефабрика, Равис—Птицефабрика «Сосновская», Агрофирма «Птицефабрика Сеймовская»[источник не указан 272 дня].

7. Приготовление

«Столетнее яйцо»

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[4]. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада[5].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Яйца готовят следующими способами:

• Запекают в духовке
• Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы яйца не трескались. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Салат из варёных яиц с зелёным луком называется чепуха.[источник не указан 424 дня]
  • яйца всмятку варятся 2-3 минуты;
  • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
  • яйца вкрутую — 8-9 минут.
• Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём, при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной сковороде.
• Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
• Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
• Добавляют в коктейли
• Солят или маринуют
• Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
• Из яичного желтка и крошенного хлеба делают болтушку.
• В Китае заставляют утиные яйца ферментироваться особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
• На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом

При приготовлении яиц, из соображений сохранности витаминов, жарке предпочитают варку не в крутую[источник не указан 546 дней], поскольку при жарке витамины подвержены окислению со стороны атмосферного кислорода[источник не указан 546 дней].

8. Яйца в искусстве

• Вражда между тупоконечниками и остроконечниками
• Курочка Ряба — русская-народная сказка
• Шалтай-Болтай — персонаж английского детского стихотворения
• «Яйца» — песня группы «Дискотека Авария»
• «Стул-яйцо» — известная модель стула датского дизайнера Арне Якобсена
• Национальный центр исполнительских искусств — оперный театр в форме яйца в Пекине
• Нью-Сити-Холл — современное здание мэрии в Лондоне в форме яйца
• «Яйцеголовые» — американская кинокомедия 1993 года

• 

  Дом-яйцо на улице Машкова в Москве

• 

  Музей в городе Коломыя

• 
• 

  Памятник «Колумбово яйцо» в городе Сан-Антонио-Абад

• 

  Здание в Олбани

• 

  Нью-Сити-Холл в Лондоне

• 

  Театр-музей Сальвадора Дали

• 

  Концерт в яйце.Музей изящных искусств.Иероним Босх

9. Интересные факты

• Самое тяжёлое яйцо снесла кубинская курица. Оно весило 148 граммов (при том что средняя масса яйца всего 52). Гигант немного напоминал матрёшку — внутри него находилось яйцо поменьше.
• Самое необычное снесла красноярская курица. На скорлупе яйца был отчётливо виден циферблат часов[источник не указан 190 дней].
• Самая большая яичница весом в 300 кг была приготовлена в Венгрии. Она состояла из 5 тысяч яиц.
• Дейл Лайонс, Великобритания, за 4 ч 18 мин. пробежал 48,1 км, удерживая в десертной ложке свежее яйцо. Рекорд установлен 23 апреля 1990 г.
• Два кухонных работника, Гарольд Уиткомб и Джеральд Хардинг, очистили 1050 дюжин варёных яиц за 7,25 ч. (по 1 яйцу в 2 секунды!) в Траубридже, Великобритания, 23 апреля 1971 г. Оба рекордсмена были слепыми.
• Максименков Михаил установил рекорд очистки яиц, очистив одно яйцо за 1,5 секунды[источник не указан 190 дней].
• Самое маленькое яйцо снесла курица из Папуа-Новой Гвинеи — 9,743 г. Его съели фермеры.
• Организаторы концерта легендарной группы The Prodigy в Минске придумали оригинальный пиар-ход. Реклама выступлениях неожиданно появилась на куриных яйцах одной из белорусских птицефабрик в виде надписи «05.10 ст. Динамо The Prodigy».[6]
• Соня Томас — участница соревнований по поеданию яиц вкрутую съела 65 яиц за шесть минут 40 секунд[7].
• Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год). На одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12 место[8].
• Логотипом одного из крупнейших сотовых операторов России, стран СНГ и Индии — МТС является белое яйцо на красном фоне.
• Для приготовления свадебного литовского торта Шакотис в тесто добавляют до 50 яиц на килограмм муки.[9]
• В Китае подделывают яйца. Стоимость изготовления такого яйца намного дешевле обыкновенного куриного яйца.

Примечания

1. Многообразие яиц - www.kuking.net/10_610.htm, Kuking.net
2. В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном - www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news=1397&id_groups=2, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
3. «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца - www.roskar-spb.ru/p15/l2/index.html
4. KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца - mega.km.ru/Health/encyclop.asp?TopicNumber=6044
5. Зачем варят яйца - www.5lb.ru/articles/87.html
6. Рекламу концерта The Prodigy в Минске поместили на яйца - www.lenta.ru/news/2009/08/12/eggs/
7. «Черная вдова» установила мировые рекорды в поедании лобстеров и сосисок - www.lenta.ru/news/2005/08/14/lobster/, Lenta.ru
8. Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц - www.rian.ru/society/20091009/188084346.html, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
9. Почему Шакотис является обязательным украшением литовских свадеб? - shkolazhizni.ru/archive/0/n-5860/ ШколаЖизни.ру

wreferat.baza-referat.ru

Куриные яйца — реферат

Куриные яйца – это  особый продукт, так как из них  при соответствующих условиях вылупляются  живые существа – цыплята. Это  означает, что в куриных яйцах  собраны все питательные вещества, которые требуются живому организму  для нормального развития и функционирования.

Белок яйца хорошо усваивается  организмом, особенно если яйцо отварить всмятку. Польза куриных яиц объясняется  наличием в них необходимых человеку витаминов: В, С, D, Е, а также полезных аминокислот. Включив в свой рацион куриные яйца, человек получает целый набор микроэлементов, таких как железо, фосфор, йод, селен. Фосфор необходим человеку для того, чтобы обеспечить нормальное состояние костей и волос, без железа невозможен синтез красных кровяных телец; а при недостатке йода нарушается нормальное функционирование щитовидной железы. Селен, в свою очередь, является природным антиоксидантом, он помогает организму бороться с негативным действием свободных радикалов.

Раньше считалось, что в куриных  яйцах содержится большое количество холестерина, однако сегодня этот стереотип остался в прошлом. Надо сказать, что насыщенного жира, который обычно откладывается на стенках сосудов, в яйцах очень мало, а содержащийся в них лецитин тормозит формирование холестериновых бляшек. Кроме того, лецитин активизирует мозговую деятельность и улучшает память. Токоферол (витамин Е), содержащийся в яйцах, как и селен, является прекрасным антиоксидантом, поэтому польза куриных яиц уже ни у кого не вызывает сомнений.

Рекомендуется съедать вареное  куриное яйцо утром – такой  завтрак очень питателен и в то же время подходит для людей, которые следят за количеством потребляемых калорий. Всего одно яйцо в день обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Съедать больше одного яйца в день не рекомендуется, поскольку во всем нужно соблюдать меру.

Сегодня яичный белок часто используется в качестве компонента для различных  косметических масок – он хорошо стягивает кожу.

Все питательные вещества яйца находятся  в сбалансированном состоянии, то есть ни одно из них нельзя ни убавить, ни прибавить, не ухудшив качество продукта. Тем не менее состав яиц непостоянен и зависит от вида птицы, характера ее корма и времени, когда яйцо снесено. Хранить яйца следует при температуре 5°С. Диетическим, подходящим для питания малышей, считается яйцо, хранившееся до 5 дней.

Из чего оно состоит?

В одном яйце среднего размера содержится 5,6-6,0 г полноценного белка. Таковым  он считается потому, что содержит полный комплекс незаменимых аминокислот. В яичном желтке 5 г жира. Как известно, жир яиц богат лецитином, который создает оптимальные условия для работы печени и мозга. В этом жире также присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для нормального обмена веществ в организме. Куриные яйца различны по размеру и по весу, поэтому данные об их витаминном и минеральном составе рассчитывают на 100 г общей массы — в среднем это 2 небольших яйца. В 100 г общей яичной массы содержится 1500-2500 ME (международных единиц) витамина А, 180-250 ME витамина D, 0,3-0,5 мг % витамина . В яйце также немало витамина и витамина Е. Этот продукт богат и минеральными веществами, особенно фосфором, железом и кальцием. Что неудивительно, ведь этих минералов должно хватить и на построение костного скелета цыпленка, и на формирование его мозга, и на кроветворение. Желток яйца особенно насыщен витаминами и минеральными солями, В нем содержится также йод, медь и кобальт. Для малышей все перечисленные вещества особенно важны. Так, например, потребность в фосфоре у ребенка в полтора раза выше, чем у взрослого человека. Детям необходимо больше кальция, который обеспечивает нормальное формирование и рост косточек и зубов. А чтобы процесс усвоения кальция шел успешно, нужны и такие вещества, как фосфор и магний. Последнего больше всего в продуктах растительного происхождения. Нехватка магния в питании детей первых лет жизни может быть одной из причин рахита. Так что если вы дадите малышу дополнение к желтку овощное пюре, то растущий организм получит магний в дополнение к ценным минеральным веществам яйца.

Пробуем на вкус

Кусочек крутого желтка в качестве прикорма рекомендуется давать ребенку  в 7-8 месяцев. Для начала разотри  его в грудном молоке, а через 2 недели ребенок с удовольствием будет съедать уже половину желточка. Иногда врачи „прописывают" желток в более раннем возрасте как лечебное средство при срыгивании. Некоторые груднички склонны к аэрофагии, или заглатыванию воздуха во время кормления. Они как бы подсасывают воздух вместе с материнским молоком. Потом пузырьки воздуха собираются в верхней части желудка в один „шарик", который и выталкивается наружу вместе с частью молока. В таких случаях помогает простое средство: дайте младенцу перед кормлением капельку пюре, приготовленного из кусочка крутого желтка, растертого в грудном молоке. Это пюре оседает в желудке и не допускает бурного срыгивания. Ребенку, не достигшему года, не стоит давать в день более половины желтка. Именно в нем концентрируются витамины, жиры, железо, фосфор, калий, магний и другие минеральные вещества и микроэлементы. Белковая часть яйца сравнительно больше нагружает почки. Не стоит забывать также о возможности аллергии на яичный белок. Чем старше малыш, тем более совершенствуется его пищеварительная система и весь организм, тем лучше он приспосабливается к усвоению разнообразных пищевых продуктов. Соответственно и снижается вероятность пищевой аллергии.

Растем на радость маме

Вашему малышу уже исполнился год? Тогда ему можно дать половинку уже цельного яйца сразу. В дошкольном возрасте больше и не нужно, не стоит нагружать почки ребенка избытком чужеродного белка. Разумеется, половина яйца — это средний показатель. Ребенку 3-7 лет можно предложить омлетик из целого яйца, чтобы на следующий день вообще обойтись без яичных блюд. Сейчас многие родители дошколят стараются на даче держать хотя бы 5-6 кур, передавая их на зиму знакомым, постоянно живущим в деревне. Это можно только приветствовать. Яйца домашних кур, разводимых в естественных условиях на натуральном корме, представляют собой не просто хороший, но и качественно иной пищевой продукт. Разумеется, яйца из своего хозяйства и дети едят более охотно, получая при этом несравненно больше пользы. Свежеснесенное яйцо можно приготовить всмятку, тогда оно лучше усваивается, и витамины в нем сохраняются в полной мере. Исследования доказали, что в желтках яиц, снесенных курами летом (когда их содержат на земельном участке или в вольерах), витамина А в 10 раз больше, чем в желтках зимних яиц. Яйца особенно полезны детям с неустойчивой нервной системой. Наличие в этом продукте аминокислот, содержащих серу, способствует синтезу в организме так называемых тиоловых соединений, благоприятно влияющих на нервную систему. Важно и то, что аллергия на яйца домашних кур развивается гораздо реже, ведь в них нет так называемых контаминатов — веществ, не являющихся естественной составной частью продукта. В корме домашних кур не бывает добавок, призванных повышать или ускорять их развитие, яйценоскость и другие качества, важные для производителя. Поэтому домашний продукт и безопаснее и полезнее для малыша.

myunivercity.ru

Реферат Яйцо

Реферат на тему:

План:

Введение
• 1 Яйца птиц
  • 1.1 Кладка яиц
  • 1.2 Строение яйца
• 2 Яйца различных животных
  • 2.1 Яйца насекомых
  • 2.2 Яйца рыб, моллюсков, иглокожих
  • 2.3 Яйца пресмыкающихся
  • 2.4 Яйца земноводных
  • 2.5 Яйца млекопитающих
• 3 Трофические яйца
• 4 Яйцо в культуре
• 5 Интересные факты
• 6 Галерея
ПримечанияЛитература

Введение

Яйца различных видов птиц и других животных

Яйцо́, или ооци́т — чаще всего, яйцеклетка либо зародышевая форма животных. Размеры яйцеклеток как таковых могут сильно варьировать: яйцеклетка мыши имеет диаметр приблизительно 0,06 мм, в то время как диаметр яйца африканского страуса может достигать 15—18 см. Для яиц обычно характерна шарообразная или овальная формa, но они также бывают удлинёнными, например у насекомых, миксин или муловой рыбы. Размеры и другие признаки яйца зависят от количества и распределения в нём питательного вещества (желтка), который накапливается в виде гранул, или, реже, в виде сплошной массы. Поэтому яйца разделяют на разные типы в зависимости от содержания в них желтка. Оология — отдел зоологии, посвящённый изучению яиц животных, преимущественно птичьих.

1. Яйца птиц

Яйца чёрного дрозда

Яйца речной чайки

Самки всех видов птиц откладывают яйца. Разные виды птиц несут яйца различной формы, это зависит от места, куда обычно данный вид птицы откладывает свои яйца. Птицы, устраивающие гнёзда в ямках или лунках, имеют круглую форму яиц. Птицы, гнездящиеся на выступах скал, имеют яйца продолговатой формы.

Как правило, чем крупнее птица, тем более крупные яйца она откладывает, однако из этого правила есть исключения. Яйца выводковых видов, птенцы которых сразу же способны самостоятельно кормиться, крупнее по отношению к телу матери, чем у птенцовых видов, чьё потомство появляется на свет беспомощным. Отношение массы яйца к массе тела у мелких видов часто больше, чем у крупных[1]. Самым крупным яйцом считается яйцо африканского страуса. Однако если сравнивать относительный вес по сравнению с размерами самой птицы, то вес страусиного яйца составляет 1 % от веса страуса. Яйцо колибри составляет 6 % от веса самой птички.

Яйцо страуса

Яйца некоторых птиц, живущих в горных местностях, имеют «ребро» (подобно ребру жёсткости). Это ребро необходимо для того, чтобы не разбить яйца, когда птица приземляется на гнездо, которое имеет малую площадь. Было установлено, что «ребро» может выдержать давление около 40 кг/см², в то время как на стороне без ребра до 2 кг/см².

Поверхность яйца может быть шероховатой или гладкой, матовой или блестящей и почти любого цвета от тёмно-лилового и зелёного до чисто белого. У некоторых видов она покрыта крапинами, иногда образующими венчик вокруг тупого конца. Окрас птичьих яиц зависит от места и образа гнездования. Яйца многих скрытно гнездящихся птиц, а также многих домашних кур белые, а у тех, кто откладывает их на земле, окраска скорлупы часто сливается с фоном из камешков или растительной ветоши, которыми выстлано гнездо[1]. Яйца птиц получают окрас за счёт пигментов ещё в половых путях самки. Например пигмент биливердин в хелатном соединении с цинком придаёт яйцу зелёный или голубой окрас, а протопорфирин даёт красный, коричневый окрас, или пятна таких цветов[2].

1.1. Кладка яиц

Кладка яиц — способ размножения, при котором развитие зародыша и освобождение его от яйцевых оболочек происходит вне материнского организма после откладки яиц. Самка обычно откладывает по одному яйцу в день до завершения кладки. Размер кладки варьируется от 1 до 15 яиц. Размер кладки зависит от погоды и питания птицы[1].

1.2. Строение яйца

Строение яйца птиц соответствует его назначению — оно содержит всё необходимое для развития нового организма. Питание зародыша обеспечивает желток. Существует два типа желтка — белый и жёлтый, они находятся в яйце чередующимися концентрическими слоями. Желток заключён в вителлиновую мембрану и окружён белком. Содержимое яйца окружено двумя подскорлупковыми оболочками, внутренней и наружной. Снаружи находится скорлупа, состоящая главным образом из карбоната кальция. После откладки яйца на его тупом конце постепенно образуется воздушная камера[3].

1. Скорлупа2, 3. Подскорлуповая оболочка4, 13. Канатик (халазы)5, 6, 12. Белок (разный по консистенции)7. Желточная оболочка8, 10, 11. Желток9. Зародышевый диск14. Воздушная камера (пуга)15. Кутикула

2. Яйца различных животных

2.1. Яйца насекомых

Яйца насекомых, в этом случае Opodiphthera eucalypti

Насекомые, как правило, откладывают яйца во внешнюю среду, однако иногда личинки из них вылупляются ещё в брюшке самки и появляются оттуда на свет «живыми». Для насекомых характерны относительно крупные, богатые желтком яйца. Развиваясь в полости овариолы под давление её стенок, яйца несколько вытягиваются в длину, таким образом округлые в исходном состоянии яйца насекомых сменяются эллиптическими. У бабочек и некоторых клопов яйца становятся округлыми вторично. Яйца насекомых разнообразны по форме и размерам. Наиболее крупные из них достигают 15 мм в длину, а самые мелкие не превышают 0,05 мм. Размеры варьируют от 1,35 до 70 % длины тела самки.

Развитие насекомого в фазе яйца может длиться от нескольких дней (у многих мух) до 2—3 недель. У насекомых, откладывающих яйца осенью, продолжительность фазы яйца может достигать 6—9 месяцев.

Скорлупа яиц насекомых называется хорион, она состоит из двух слоёв, пронизанных системой воздухоносных полостей. Изредка под хорионом отлагаются слой воска и дополнительная кутикула[4]. Яйца многих насекомых хорошо защищены от потери влаги[5].

2.2. Яйца рыб, моллюсков, иглокожих

Икринки лосося на разных стадиях развития

Яйца рыб обычно называют рыбьей икрой. Различают:

• донную нелипкую икру, откладываемую самкой на грунт;
• прилипающую, или клейкую икру, прикрепляемую к частицам грунта, камням или ракушкам, к водным растениям;
• плавучую, или пелагическую икру.

Форма икринок у большинства рыб шаровидная, у некоторых (например, у анчоусов) — эллиптическая[6].

Неоплодотворённую рыбью икру используют как продукт питания, употребляя её как в сыром, так и в приготовленном виде.

2.3. Яйца пресмыкающихся

Развитие пресмыкающихся в большинстве случаев происходит из яиц. Яйца пресмыкающихся похожи на птичьи, они состоят из желтка, облачённого слоем белка, который покрыт в кожистую оболочку, на её поверхности иногда отлагается известь.

Развитие яйца обычно начинается раньше кладки, у некоторых форм пресмыкающихся заканчивается в яйцеводе самки, таким образом детёныш прорывает оболочку яйца в утробе — такие пресмыкающиеся считаются живородящими[7].

2.4. Яйца земноводных

Икра серой жабы

Яйца земноводных могут развиваться только в воде (у некоторых видов — в теле одного из родителей), где они защищены от высыхания. Из внешней среды зародыши получают микроэлементы, необходимые для развития. Только у жаб-повитух яйца находятся в воздушной среде — самец носит их на себе[8]. В воде или влажной среде проходит личиночная стадия развития земноводных[9].

2.5. Яйца млекопитающих

Среди зверей, только наиболее примитивные из млекопитающих сохранили способность к откладке яиц. Яйца кожистые, похожие на яйца рептилий.

3. Трофические яйца

Трофические яйца — это пища, оформленная в виде яиц. Они похожи на обыкновенные яйца, но личинки животных из них не выводятся. Такие яйца откладывают самки термитов и некоторых муравьёв, пока их колония не станет добывать достаточно пищи. Самки многих древолазов откладывают неоплодотворённые икринки в бассейны на деревьях, где развиваются их головастики — другой пищи здесь мало. Неоплодотворённые яйца яичных и мясо-яичных пород кур тоже можно назвать трофическими яйцами.

4. Яйцо в культуре

• Во многих космогонических мифах яйцо является символом мироздания[10].
• В русской народной сказке «Курочка Ряба» упоминается золотое яйцо.
• Смерть «Кащея Бессмертного» была спрятана в яйце.
• Яйца Фаберже — знаменитая серия ювелирных изделий фирмы Карла Фаберже.
• Существует поговорка «Не путай Божий Дар с яичницей».
• Выражение «Это просто, как разбить два яйца».
• В христианстве пасхальные яйца символизируют Кровь Христа и его Воскресение.
• В зороастризме бог Ахурамазда, творящий мир усилием мысли, боролся за яйцо с демоном Ангра-Майнью — главой сил тьмы[11].
• Золотые яйцы — альбом и песня коллектива «Ляпис Трубецкой».
• В повести Михаила Булгакова «Роковые яйца» из облученных яиц вывелись гигантские животные.
• В рассказе Айзека Азимова «Паштет из гусиной печёнки» в теле гусыни, пострадавшей от радиации, происходили субатомные реакции с образованием золота, от которого птица избавлялась посредством яиц.

5. Интересные факты

• Мировой лидер в потреблении яиц — Мексика. На одного жителя приходится полтора яйца в сутки[12].
• Яйцо — символ Пасхи.
• Что было раньше — курица или яйцо?
• В Китае подделывают куриные яйца.

6. Галерея

• 

  Детёныш черепахи вылупляется из яйца.

• 

  Крокодильи яйца

• 

  Яйца сельди, через некоторое время после оплодотворения они становятся прозрачными.

• 

  Яйца скатов и некоторых видов акул имеют достаточно необычную форму и их называют Русалочий кошелёк.

Примечания

1. ↑ 123Птицы - imc.rkc-74.ru/dlrstore/4/4f615cc0-1f1f-e759-d0b7-d6d2f470e8be/1000177A.htm.
2. Какие бывают птичьи яйца? - birds.if.ua/o_pticax/kakie_byvayut_ptichi_yajca.html.
3. Яйцо - www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/YATSO.html
4. Яйца насекомых. Эмбриональное развитие насекомых - yadyra.ru/entomologiya-kursovaya/yaitsa-nasekomyh-embrionalnoe-razvitie-nasekomyh.html
5. Класс Насекомые (Insecta) - zooex.baikal.ru/insecta/insecta.htm
6. Большая советская энциклопедия // Икра рыб - slovari.yandex.ru/икра/БСЭ/Икра рыб/.
7. Энциклопедия пресмыкающихся - www.presm.ru/.
8. И. И. Акимушкин Жерлянки, жабы-повитухи и чесночницы // Птицы. Рыбы, земноводные и пресмыкающиеся. — 3-е изд. — М.: «Мысль», 1995. — С. 385. — 462[1] с. — (Мир животных). — 25 000 экз. — ISBN 5-244-00803-X
9. Кто такие пресмыкающиеся? - www.zooclub.ru/rept/5-2.shtml.
10. Какую роль сыграло яйцо в мировой культуре и мифологии? - shkolazhizni.ru/archive/0/n-24007/
11. Что символизирует яйцо? - shkolazhizni.ru/archive/0/n-4869/
12. Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц - www.rian.ru/society/20091009/188084346.html, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009

Литература

• В. Н. Топоров. Яйцо мировое - ec-dejavu.ru/e/Egg.html // Мифы народов мира. М., 1992. Т.2. — С. 681.
• И. Морозов, И. Слепцова. Игры с пасхальными яйцами - ec-dejavu.ru/e/Egg.html#morozov // Морозов И. А., Слепцова И. С. Круг игры. Праздник и игра в жизни севернорусского крестьянина (XIX—XX вв.). — М.: Индрик, 2004. — С. 665—679.

wreferat.baza-referat.ru

Реферат Технология Яйца и продукты переработки