WinNavigator

Frigate

Norton Commander

WinNC

Dos Navigator

Servant Salamander

Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins

Необходимые Утилиты

Текстовые редакторы

Юмор

File managers and best utilites

Реферат: Вегетарианское питание в первые годы жизни:. Вегетарианское питание реферат

Реферат Вегетарианское питание

скачать

Реферат на тему:

План:

1 Проблема полноценности вегетарианского питания
2 Преимущества вегетарианской диеты
3 Возможные недостатки вегетарианской диеты
4 Отношение медицинских организаций
5 Отношение российских медицинских организаций
6 Заболеваемость
7 Продолжительность жизни
8 Питательные вещества
- 8.1 Белок
- 8.2 Железо
- 8.3 Цинк
- 8.4 Витамин B12
- 8.5 Жирные кислоты омега-3
- 8.6 Кальций
- 8.7 Витамин D
- 8.8 Йод

Введение

Некоторые продукты, типичные для вегетарианского питания.

См. также общую статью Вегетарианство. В этой статье рассмотрены только диетологические и медицинские аспекты.

Вегетариа́нское пита́ние связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи.

1. Проблема полноценности вегетарианского питания

Для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу схожую по пищевой ценности и правильно спланировать диету[1].

2. Преимущества вегетарианской диеты

Основными преимуществами вегетарианской диеты является:

более редкое распространение таких заболеваний и недугов, как ишемическая (коронарная) болезнь сердца [2], ожирение (избыточный вес) [3][4][5], гипертония (повышенное давление)[3][5], повышенный уровень холестерина в крови [3][4][4], диабет 2-го типа[3][5], аппендицит требующий хирургического вмешательства, некоторые виды рака[6]
насыщенность углеводами, жирными кислотами омега-6, клетчаткой, каротиноидами, фолиевой кислотой, витамином C, витамином E, калием и магнием [3][4]
как правило, умеренное содержание насыщенных жирных кислот, холестерина и животного белка[3].

3. Возможные недостатки вегетарианской диеты

При неправильно спланированной вегетарианской диете у вегетарианцев возможен дефицит белка, железа, кальция, жирных кислот омега-3, витамина D, витамина B12 и цинка. Однако белок содержится в бобовых, орехах, молочных продуктах, сое. Железо содержится в орехах, семечках, бобовых, сухофруктах и зеленых овощах.[7][8] Лучшие источники кальция — молочные продукты. Также он содержится в темно-зеленых листовых овощах (например, кудрявая капуста кале, шпинат и кресс), семечках, орехах (особенно в миндальных и бразильских), сухофруктах и тофу. Употребление всех этих продуктов также увеличит уровень цинка в крови, необходимого для организма.[7][8] Источниками жирных кислот омега-3 разных видов являются рыба, семена льна, орехи, бобовые и зерновые[9]. Витамин D содержится в дрожжах, грибах, крапиве, петрушке, ростках пшеницы, яичном желтке. Солнечные лучи также помогают накопить этот витамин[8][10][11].

4. Отношение медицинских организаций

Согласно Позиции Американской Ассоциации Диетологов 2009 года[12], совместной Позиции Американской Ассоциации Диетологов и Диетологов Канады 2003 года[13], Позиции Новозеландской Ассоциации Диетологов 2000 года[14], а также Справочной Статье Британского Института Питания 2005 года[15], правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов. Однако Британский Институт Питания считает вегетарианское сыроедение и вегетарианскую макробиотику неприемлемыми для детей. Рекомендации по планированию диеты изложены в текстах документов. Ассоциация Диетологов Австралии считает, что вегетарианская диета может быть очень здоровой[16]. Германское Общество Питания считает вегетарианскую диету подходящей в качестве постоянной, но не рекомендует строгое вегетарианство, особенно детям [17]. В Докладе Швейцарского Ведомства Здоровья 2008 года признаётся полноценность правильно спланированной вегетарианской диеты, однако даётся предостережение от строгого вегетарианства, в особенности для детей, тем не менее говорится, что и строгое вегетарианство может быть здоровым[18]. Также Латвийское Министерство Здравоохранения считает, что вегетарианская и веганская диета может быть здоровой, обеспечивая человека всем необходимым[19].

Американская академия педиатров считает, что правильно спланированная вегетарианская и веганская диета обеспечивает питательные нужды младенцев и детей и способствует нормальному развитию[20].

5. Отношение российских медицинских организаций

Официальные российские медицинские организации не делали публичных заявлений о своём отношении к вегетарианству, однако известно, что по мнению Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, выраженному в частном письме со ссылками на СанПиН[21] 2.4.5.2409-08 и СанПиН 2.4.1.1249-03, «для гармоничного роста и развития детей необходимо полноценное сбалансированное питание, в состав которого должны входить как растительные пищевые продукты, так и продукты животного происхождения. Ежедневно в рацион детей должны быть включены такие продукты как мясо, молоко, сливочное масло, яйца, рыба и другие, а вегетарианская диета, как и другие диеты, предусматривающие исключение ряда пищевых продуктов из рациона, не может быть использована для питания здоровых детей, так как не обеспечивает поступление всех необходимых питательных веществ (растительных и животных белков, жиров, углеводов) в организм детей и при продолжительном применении отрицательно сказывается на состоянии здоровья». Также в письме указывается, что «любые диеты для детей, в том числе и вегетарианскую, можно использовать только при назначении её медицинским работником по показаниям»[22].

6. Заболеваемость

Анализ результатов 5 крупнейших исследований сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и не-вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, а именно Adventist Mortality (США), Adventist Health (США), Health Food Shoppers (Британия), Oxford Vegetarian (Британия) и Heidelberg (Германия), показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5 лет, на 24 % ниже не-вегетарианцев. В ходе дальнейшего подразделения на категории выявлено, что, в сравнении с 31 766 людьми, кто ел мясо по меньшей мере один раз в неделю:

смертность тех, кто ел мясо реже одного раза в неделю (8135 человек) была в целом на 10 % ниже и на 20 % ниже смертности от сердечных заболеваний;
смертность тех, кто ел рыбу вместо мяса (2375 человек) была в целом на 18 % ниже и на 34 % ниже смертности от сердечных заболеваний;
смертность лакто-ово-вегетарианцев (23 265 человек) была в целом на 15 % ниже, на 34 % ниже смертности от сердечных заболеваний и на 34 % ниже смертности от рака лёгких;
смертность строгих вегетарианцев (всего 753 человека) не отличалась в целом и была на 26 % ниже смертности от сердечных заболеваний[23].

Важно заметить, что из 68 случаев смерти строгих вегетарианцев в исследовании, причиной 17 были сердечные заболевания, а причины 42 не связаны с питанием, и также то, что не учитывалось, принимали ли они добавки витамина B12, пониженное содержание которого в организме связано с повышением заболеваемости сердечно-сосудистой системы[24].

Анализом заболеваемость участников исследования EPIC-Oxford выявлено, что катаракта среди строгих вегетарианцев и нестрогих вегетарианцев встречается на 40 % и 30 % реже, соответственно, чем среди не-вегетарианцев[25].

По результатам EPIC-Oxford с участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и не-вегетарианцев, в чей рацион у мужчин и женщин входили в среднем 79 грамм и 67 грамм мяса в день соответственно, отличается незначительно, при этом смертность среди участников исследования ниже, чем в среднем по Британии[26].

7. Продолжительность жизни

В другой работе по анализу результатов 6 крупных исследований ожидаемости продолжительности жизни с участием в общей сложности установлено, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная приверженность (>20 лет) вегетарианству может увеличить ожидаемою продолжительность жизни в среднем на 3,6 года [27]. Одно из включённых в анализ исследований — California Seventh-Day Adventists — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34,000 адвентистов седьмого дня Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у регулярно совершавших физические упражнения, часто евших орехи, не куривших в прошлом, имевших индекс массы тела ниже 25,9 у мужчин и 25,2 у женщин, перешагнувших порог в 30 лет адвентистов-вегетарианцев составляла 83,3 лет у мужчин и 85,7 у женщин и у адвентистов-не-вегетарианцев — 81,2 и 83,9, соответственно, что являет наибольшую продолжительность жизни из исследовавшихся ранее сообществ в мире. Ожидаемая продолжительность жизни адвентистов-не-вегетарианцев, не совершавших регулярно физические упражнения, не евших часто орехи, куривших в прошлом и индексом массы тела более указанных ранее отметок была ниже на 9-10 лет[28].

В настоящее время проходит исследование Adventist Health Study-2 с участием более 96,000 адвентистов[29].

8. Питательные вещества

Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами при правильно спланированной вегетарианской диете близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у не-вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В правильно спланированной вегетарианской диете, в том числе и строговегетарианской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина B12, витамина D и кальция.[30][31].

Содержание в крови витамина B12 у веганов и железа у вегетарианцев в среднем может быть ниже нормы[32][33]. Однако, заболевания от нехватки «спорных» витаминов и микроэлементов, риск которых может быть теоретически обоснован, наблюдаются у вегетарианцев обычно не чаще, чем у невегетарианцев (например — от недостатка цинка[34] или железа[3]). Важным аспектом является также то, что организм может быть способен приспосабливаться под долговременную диету и стремиться эффективней получать те вещества из доступной пищи, которые ему необходимы.

8.1. Белок

Блюдо из тофу — источник полноценного белка из сои.

Растительность обеспечивает достаточное количество полноценного белка в той мере, в какой она разнообразна и покрывает энергетические потребности человека. Хотя белок в различных видах растительности может быть неполноценным, сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это положение, обеспечивая организм полноценным белком. Однако изолированный соевый белок не уступает по качеству эталонному. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке спортсменов [12][35][36].

Белок в обилии присуствует как в пище животного происхождения, так и растительного — бобовые, зерновые, орехи — и многие не-вегетарианцы, особенно в западных странах, получают избыточное количество белков, что может негативно влиять на здоровье и привести к таким заболеваниям, как остеопороз[37] и почечная недостаточность[38][39].

Белок содержит необходимые человеку аминокислоты, среди которых некоторые являются незаменимыми (должны поступать с пищей, так как не могут вырабатываться организмом самостоятельно). Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются «полноценными». Вопреки распространённому заблуждению, для всех незаменимых аминокислот имеются растительные источники, среди которых можно особенно выделить зерновые и бобовые. Вплоть до конца XX века было распространено мнение, что растительная пища не может обеспечить человеческий организм необходимым количеством полноценного белка — в англоязычных ресурсах оно получило название «миф о белке» (англ. Protein Myth)[39][40]. При этом утверждалось, что только животные продукты питания могут являться источниками полноценных белков, но доказано, что соевые бобы (и, следовательно, все соевые продукты) также содержат все незаменимые аминокислоты[41][42][43]. Предположение, что все необходимые аминокислоты должны регулярно присутствовать в ежедневном рационе человека, вследствие чего вегетарианцы должны были бы ежедневно совмещать употребление в пищу бобовых и злаков, основывается на исследовании на лабораторных крысах в 1914 году и никогда не было подтверждено научными исследованиями, но только опровергнуто впоследствии[44].

8.2. Железо

Растительность содержит только негемное железо, оно более чувствительно к веществам, препятствующим и усиливающим его усвоение, чем гемовое, составляющее большую часть железа в пище животного происхождения. Препятствующие вещества включают фитаты, кальций, чай, включая некоторые травяные, кофе, какао, специи и клетчатку. Витамин С и другие органические кислоты, присутствующие в плодах и овощах, поедаемые одновременно с источником железа, могут значительно способствовать усвоению негемного железа и снизить воздействие фитатов. Вымачивание и проращивание (а также ферментирование) бобовых, зерновых и семян снижает содержание в них фитатов и увеличивает усвояемость железа. Исследования показывают, что приём железа веганцами выше, чем нестрогими вегетарианцами, а последними выше, чем не-вегетарианцами. Случаи возникновения железодефицитной анемии среди вегетарианцев не более часты. чем среди не-вегетарианцев [12].

В гречневой крупе, горохе, зерновом хлебе железа содержится больше, чем в мясе (на единицу веса), а в фасоли и сое — в несколько раз больше, чем в среднем в мясной пище [45]. Также богаты железом сухофрукты[46] и зелёнолистовые овощи. Особенно важно обратить внимание на достаточное обеспечение организма железом женщинам, так как они регулярно теряют порядка 15 мг железа с кровью во время месячных[47].

8.3. Цинк

Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усвояемость цинка, чем у не-вегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усвояемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба[12].

8.4. Витамин B12

Витамин B12 содержится в бактериях, живущих в неудобренной химикатами почве, и потребляется современным человеком, в первую очередь, через продукты животного происхождения. Этот витамин производится также синтетически в лабораторных условиях. Поэтому единственными надёжными источниками витамина B12 для веганов являются обогащённые этим витамином продукты (например, сухие завтраки, соевое молоко) и витаминные препараты. Естественным образом B12 также содержится на поверхности корнеплодов, растущих в экологически чистой почве. Квашения (например, квашеная капуста), дрожжи, некоторые виды съедобных водорослей, облепиха, и ряд других ферментированных продуктов (мисо, кисломолочные продукты) могут содержать форму витамина B12, приемлемую для человеческого организма, но надёжными источниками витамина B12 они не являются.[48][49][1][50][51]

Растительность не содержит витамин B12 в подходящей для человека форме, однако он содержится в молоке и его продуктах и в яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи[12].

Исследования вегетарианцев подтвердили, что несмотря на пониженный уровень витамина B12 (около 125—300 пг/л)[52][53], он находится существенно выше того уровня (70 пг/л), при котором обычно на практике возникает недостаточность[53]. При этом те веганы, которые употребляли обогащённую витамином В12 пищу (соевое молоко) на протяжении как минимум года, имели существенно лучшие результаты (304—540 пг/л, Crane et al., 1994, США)[52].

В результате исследования нескольких сотен веганов в Германии было тоже подтверждено, что уровень витамина B12 в крови у веганов понижен и является обратно пропорциональным стажу веганства. У веганов со стажем до 5 лет: в среднем 166 пмоль/л, 5-10 лет: 157 пмоль/л, 10-15 лет: 108 пмоль/л, больше 15 лет: 95 пмоль/л.[32] Причём уровень этого витамина был существенно [сколько?] выше у группы т. н. «умеренных веганов», употребляющих молочные продукты или яйца в очень маленьких дозах (в среднем около 5 г молочных продуктов в день)[32].

8.5. Жирные кислоты омега-3

Грецкие орехи, содержат жирные кислоты омега-3.

Вегетарианская диета, как правило, богатая жирными кислотами омега-6, может содержать недостаточное количество жирных кислот омега-3. Диеты, в которых не присутствуют яйца или достаточно большое количество водорослей, обычно содержат мало эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Преобразование альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA в человеческом организме низко, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла[12].

8.6. Кальций

Кальций присутствует во многих видах растительной и обогащённой им пище. Зелёные овощи, содержащие низкое количество оксалатов (китайская капуста, брокколи, браунколь, листовая капуста) обеспечивают кальцием более высокой усвояемости (49 — 61 %) в сравнении с обогащённым кальцием тофу и соками, а также коровьим молоком (31 — 32 %) и обогащённым соевым молоком, кунжутным семенем, миндалём и красными и белыми бобами (21 — 24 %). Инжир, соевые бобы и темпе обеспечивают дополнительным кальцием. Приём кальция лакто-вегетарианцев сравним с таковым и даже выше не-вегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня[12].

8.7. Витамин D

Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина[12]. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесорванного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком[54][55].

8.8. Йод

Среди вегетарианских источников йода: йодированная пищевая соль, морские водоросли (например, морская капуста), молочные продукты, овощи выросшие в почве с содержанием йода[56]. Обычно, в западных странах, дополнительным источником служит пищевая соль, которая обычно специально обогащена йодом. Согласно информации «British Journal of Nutrition» («Британский журнал питания») существует теоретическая вероятность нехватки йода при строгих формах вегетарианской диеты, особенно при питании фруктами и овощами, выросшими в почве с низким содержанием йода.[57].

Примечания

↑ 12 Vegetarianism, Good Idea, or Not? - www.acupuncture.com/nutrition/vegdiet.htm By Clark C. Casteel (англ.)
Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K: «Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies» (англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 1999, 70:516S-524S.
↑ 1234567 Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets - www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417
↑ 1234 Key TJ, Appleby PN, Rosell MS: «Health effects of vegetarian and vegan diets». Proceedings of the Nutrition Society, 2006, 65:35-41.
↑ 123 American Heart Association: Vegetarian Diets - www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=4777 (англ.). Доступ к сайту: 4 января 2007 года.
Food Navigator USA: Low-protein diets could protect against cancer, says new study «Диеты с меньшим количеством белка могут предотвратить рак» - www.nutraingredients.com/Research/Low-protein-diets-could-protect-against-cancer-says-new-study (англ.)
↑ 12 ВЕГЕТАРИАНСТВО - kuking.net/10_483.htm
↑ 123 http://www.dieta.ru/stylelifediet/podrosveg/ - www.dieta.ru/stylelifediet/podrosveg/
http://www.elinahealthandbeauty.com/Omega.htm - www.elinahealthandbeauty.com/Omega.htm
Витамины A, D, E, K - www.vegglife.ru/nutrients/vitamins.html
Витамин D
↑ 12345678It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets - www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets - www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/abstract
New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets - www.slideshare.net/animalrightsadvocates/n-z-d-a-vegetarian-diets
British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition - www.nutrition.org.uk/publications/briefingpapers/vegetarian-nutrition
Dietic Association of Australia: Vegetarian Diets - www.daa.asn.au/index.asp?PageID=2145834489
DGE: Ist vegetarische Ernährung für Kinder geeignet? - web.archive.org/web/20050405090907/http://www.dge.de/Pages/navigation/verbraucher_infos/info/vegetarier1.htm
Gesundheitliche Vor- und Nachteile einer vegetarischen Ernährung - www.bag.admin.ch/themen/ernaehrung_bewegung/05207/05219/index.html?lang=de
Veselības ministrija: veģetāriešu un vegānu uzturs ir veselīgs - www.tvnet.lv/zala_zeme/zala_dzive/171910-veselibas_ministrija_vegetariesu_un_veganu_uzturs_ir_veseligs
Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition Handbook. 4th ed. Elk Grove Village, IL: AAP; 1998
Санитарные правила и нормы РФ
http://www.lubava.info/gal/sa2010/CCF31082010_00001.jpeg - www.lubava.info/gal/sa2010/CCF31082010_00001.jpeg Об организации питания учащихся
Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies - www.ajcn.org/content/70/3/516S.full
Homocysteine and cardiovascular disease: evidence on causality from a meta-analysis - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12446535
Diet, vegetarianism, and cataract risk - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21430115
http://www.ajcn.org/content/89/5/1613S.fullMortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford) - www.ajcn.org/content/89/5/1613S.full
Does low meat consumption increase life expectancy in humans? - www.ajcn.org/content/78/3/526S.full
http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/full/161/13/1645Ten Years of Life: Is It a Matter of Choice? - archinte.ama-assn.org/cgi/content/full/161/13/1645
Adventist Health Study-2 - www.llu.edu/public-health/health/index.page
Health effects of vegetarian and vegan diets - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540
EPIC-Oxford:lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=567472
↑ 123 «Die Deutsche Vegan Studie» («Исследование веганов в Германии») - www.vegetarierbund.de/alt/gesundheit/Die_Deutsche_Vegan_Studie.pdf (нем.), формат PDF.(недоступная ссылка)
Krajcovicova-Kudlackova M, Simoncic R, Bederova A, Grancicova E, Magalova T: «Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children» («Влияние вегетарианского и смешанного питания на некоторые гематологические и биохимические показатели у детей») - www.adajournal.org/medline/record/MDLN.9399258 (англ.). Nahrung, октябрь 1997, 41:311-314.
Freeland-Graves J. H., Bodzy P. W., Epright M. A.: «Zinc status of vegetarians» («Цинк у вегетарианцев»). Journal of the American Dietetic Association, 1980, 77:655-661 (англ.)
Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? - www.ajcn.org/content/70/3/570S.full
Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine - www.adajournal.org/article/S0002-8223(00)00428-4/fulltext
Sellmeyer DE, Stone KL, Sebastian A, et al. «A high ratio of dietary animal to vegetable protein increases the rate of bone loss and the risk of fracture in postmenopausal women - www.ajcn.org/cgi/reprint/73/1/118.pdf» (англ.), Am J Clin Nutr 2001;73:118-22.
(англ.)Knight EL, Stampfer MJ, Hankinson SE, et al. «The impact of protein intake on renal function decline in women with normal renal function or mild insufficiency». Ann Intern Med 2003;138:460-7. (источник, ссылающийся на публикацию: [1] - www.vrg.org/journal/vj2003issue4/vj2003issue4sciupdate.htm)
↑ 12 How Can I Get Enough Protein? The Protein Myth - www.pcrm.org/health/veginfo/protein.html (англ.)
Vegetarian Protein — Myth and Reality - www.savvyvegetarian.com/articles/protein-veg-diet.php (англ.)
«Soybeans offer essential aminoacids humans require» - www.musc.edu/catalyst/archive/2003/co3-14soybeans.htm (англ.)
Sports Nutrition for Vegetarian Athletes - www.adksportsfitness.com/august2003/columns/nutrition.html (англ.) (недоступная ссылка)
Good sources of proteins - healthysteps.health.ivillage.com/nutritionbasics/proteins6.cfm, iVillage Total Health (англ.)
John McDougall: The American Heart Association Continues to Harm the Public - www.nealhendrickson.com/mcdougall/021100puletter.htm (англ.). The McDougall Newsletter, ноябрь 2002.
Medicus.ru — Посольство медицины - www.medicus.ru/dietology/pats/?cont=tablearticle&art_id=3241 Содержание железа в продуктах
Кач и железо - hardgainer.ru/hard2.view5.page10.html, ЗДОРОВЬЕ И ТЕЛО :: СПОРТИВНАЯ НАУКА
Фармакотерапия железнодефицитной анемии - www.medlinks.ru/article.php?sid=3782, М. Лосева, Л. Зюбина, Л. Шпагина, Т. Поспелова, Новосибирская государственная медицинская академия
Reed Mangels: Vitamin B12 in the Vegan Diet («Витамин B12 в веганской диете») - www.vrg.org/nutrition/b12.htm (англ.). The Vegetarian Resource Group. Доступ к сайту: 4 января 2007 года.
Морская капуста - www.mordvin23.ukrbiz.net/archtext.ukrbiz?arch=9944 — содержит витамин B12
Die Vitamine im Überblick: Wo sie stecken, was ihnen gefällt - www.aok.de/bund/texte/essen/vitamine/ueberblick.php?sid=22581d3aa, сайт немецкой кассы медицинского страхования AOK (нем.) (недоступная ссылка)
Patentschutz für die Heilkräfte der Natur / Nature’s healing powers patented - www.dpma.de/veroeffentlichungen/jahresbericht98/ea/seite4.html, Dr. Friedrich Feuerlein (нем.) (недоступная ссылка)
↑ 12 Vitamin B12: Are You Getting It? / B12 Status: Vegan Adults - www.veganhealth.org/b12/adults (англ.)
↑ 12 «B12: An essential part of a healthy plant-based diet» - www.scienzavegetariana.it/rubriche/cong2002/vegcon_B12_en.html by Stephen Walsh, PhD (англ.)
FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity - www.accessdata.fda.gov/scripts/oc/scienceforum/sf2006/search/preview.cfm?abstract_id=733&backto=author
Vitamin D2 Formation and Bioavailability from Agaricus bisporus Button Mushrooms Treated with Ultraviolet Irradiation - pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803908q
Iodine in diet - www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002421.htm на сайте энциклопедии «Medline Plus» (англ.)
Thomas Remer, Annette Neubert and Friedrich Manz: «Increased risk of iodine deficiency with vegetarian nutrition» («Повышенная вероятность недостатка йода в вегетарианском питании») (англ.). British Journal of Nutrition, 1999, 81:45-49.

Литература

The China Study (Китайское исследование) (ISBN 1-932100-38-5), Т. Колин Кэмпбелл (Корнелльский университет), Томас М. Кэмпбелл II (T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell II.), 2005

wreferat.baza-referat.ru

Реферат Веганское питание

скачать

Реферат на тему:

План:

1 Проблема полноценности вегетарианского питания
2 Преимущества вегетарианской диеты
3 Возможные недостатки вегетарианской диеты
4 Отношение медицинских организаций
5 Отношение российских медицинских организаций
6 Заболеваемость
7 Продолжительность жизни
8 Питательные вещества
- 8.1 Белок
- 8.2 Железо
- 8.3 Цинк
- 8.4 Витамин B12
- 8.5 Жирные кислоты омега-3
- 8.6 Кальций
- 8.7 Витамин D
- 8.8 Йод

Введение

Некоторые продукты, типичные для вегетарианского питания.

1. Проблема полноценности вегетарианского питания

2. Преимущества вегетарианской диеты

Основными преимуществами вегетарианской диеты является:

более редкое распространение таких заболеваний и недугов, как ишемическая (коронарная) болезнь сердца [2], ожирение (избыточный вес) [3][4][5], гипертония (повышенное давление)[3][5], повышенный уровень холестерина в крови [3][4][4], диабет 2-го типа[3][5], аппендицит требующий хирургического вмешательства, некоторые виды рака[6]
насыщенность углеводами, жирными кислотами омега-6, клетчаткой, каротиноидами, фолиевой кислотой, витамином C, витамином E, калием и магнием [3][4]
как правило, умеренное содержание насыщенных жирных кислот, холестерина и животного белка[3].

3. Возможные недостатки вегетарианской диеты

4. Отношение медицинских организаций

5. Отношение российских медицинских организаций

6. Заболеваемость

смертность тех, кто ел мясо реже одного раза в неделю (8135 человек) была в целом на 10 % ниже и на 20 % ниже смертности от сердечных заболеваний;
смертность тех, кто ел рыбу вместо мяса (2375 человек) была в целом на 18 % ниже и на 34 % ниже смертности от сердечных заболеваний;
смертность лакто-ово-вегетарианцев (23 265 человек) была в целом на 15 % ниже, на 34 % ниже смертности от сердечных заболеваний и на 34 % ниже смертности от рака лёгких;
смертность строгих вегетарианцев (всего 753 человека) не отличалась в целом и была на 26 % ниже смертности от сердечных заболеваний[23].

7. Продолжительность жизни

В настоящее время проходит исследование Adventist Health Study-2 с участием более 96,000 адвентистов[29].

8. Питательные вещества

8.1. Белок

Блюдо из тофу — источник полноценного белка из сои.

8.2. Железо

8.3. Цинк

8.4. Витамин B12

8.5. Жирные кислоты омега-3

Грецкие орехи, содержат жирные кислоты омега-3.

8.6. Кальций

8.7. Витамин D

8.8. Йод

Примечания

↑ 12 Vegetarianism, Good Idea, or Not? - www.acupuncture.com/nutrition/vegdiet.htm By Clark C. Casteel (англ.)
Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K: «Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies» (англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 1999, 70:516S-524S.
↑ 1234567 Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets - www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417
↑ 1234 Key TJ, Appleby PN, Rosell MS: «Health effects of vegetarian and vegan diets». Proceedings of the Nutrition Society, 2006, 65:35-41.
↑ 123 American Heart Association: Vegetarian Diets - www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=4777 (англ.). Доступ к сайту: 4 января 2007 года.
Food Navigator USA: Low-protein diets could protect against cancer, says new study «Диеты с меньшим количеством белка могут предотвратить рак» - www.nutraingredients.com/Research/Low-protein-diets-could-protect-against-cancer-says-new-study (англ.)
↑ 12 ВЕГЕТАРИАНСТВО - kuking.net/10_483.htm
↑ 123 http://www.dieta.ru/stylelifediet/podrosveg/ - www.dieta.ru/stylelifediet/podrosveg/
http://www.elinahealthandbeauty.com/Omega.htm - www.elinahealthandbeauty.com/Omega.htm
Витамины A, D, E, K - www.vegglife.ru/nutrients/vitamins.html
Витамин D
↑ 12345678It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets - www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets - www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/abstract
New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets - www.slideshare.net/animalrightsadvocates/n-z-d-a-vegetarian-diets
British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition - www.nutrition.org.uk/publications/briefingpapers/vegetarian-nutrition
Dietic Association of Australia: Vegetarian Diets - www.daa.asn.au/index.asp?PageID=2145834489
DGE: Ist vegetarische Ernährung für Kinder geeignet? - web.archive.org/web/20050405090907/http://www.dge.de/Pages/navigation/verbraucher_infos/info/vegetarier1.htm
Gesundheitliche Vor- und Nachteile einer vegetarischen Ernährung - www.bag.admin.ch/themen/ernaehrung_bewegung/05207/05219/index.html?lang=de
Veselības ministrija: veģetāriešu un vegānu uzturs ir veselīgs - www.tvnet.lv/zala_zeme/zala_dzive/171910-veselibas_ministrija_vegetariesu_un_veganu_uzturs_ir_veseligs
Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition Handbook. 4th ed. Elk Grove Village, IL: AAP; 1998
Санитарные правила и нормы РФ
http://www.lubava.info/gal/sa2010/CCF31082010_00001.jpeg - www.lubava.info/gal/sa2010/CCF31082010_00001.jpeg Об организации питания учащихся
Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies - www.ajcn.org/content/70/3/516S.full
Homocysteine and cardiovascular disease: evidence on causality from a meta-analysis - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12446535
Diet, vegetarianism, and cataract risk - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21430115
http://www.ajcn.org/content/89/5/1613S.fullMortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford) - www.ajcn.org/content/89/5/1613S.full
Does low meat consumption increase life expectancy in humans? - www.ajcn.org/content/78/3/526S.full
http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/full/161/13/1645Ten Years of Life: Is It a Matter of Choice? - archinte.ama-assn.org/cgi/content/full/161/13/1645
Adventist Health Study-2 - www.llu.edu/public-health/health/index.page
Health effects of vegetarian and vegan diets - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540
EPIC-Oxford:lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=567472
↑ 123 «Die Deutsche Vegan Studie» («Исследование веганов в Германии») - www.vegetarierbund.de/alt/gesundheit/Die_Deutsche_Vegan_Studie.pdf (нем.), формат PDF.(недоступная ссылка)
Krajcovicova-Kudlackova M, Simoncic R, Bederova A, Grancicova E, Magalova T: «Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children» («Влияние вегетарианского и смешанного питания на некоторые гематологические и биохимические показатели у детей») - www.adajournal.org/medline/record/MDLN.9399258 (англ.). Nahrung, октябрь 1997, 41:311-314.
Freeland-Graves J. H., Bodzy P. W., Epright M. A.: «Zinc status of vegetarians» («Цинк у вегетарианцев»). Journal of the American Dietetic Association, 1980, 77:655-661 (англ.)
Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? - www.ajcn.org/content/70/3/570S.full
Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine - www.adajournal.org/article/S0002-8223(00)00428-4/fulltext
Sellmeyer DE, Stone KL, Sebastian A, et al. «A high ratio of dietary animal to vegetable protein increases the rate of bone loss and the risk of fracture in postmenopausal women - www.ajcn.org/cgi/reprint/73/1/118.pdf» (англ.), Am J Clin Nutr 2001;73:118-22.
(англ.)Knight EL, Stampfer MJ, Hankinson SE, et al. «The impact of protein intake on renal function decline in women with normal renal function or mild insufficiency». Ann Intern Med 2003;138:460-7. (источник, ссылающийся на публикацию: [1] - www.vrg.org/journal/vj2003issue4/vj2003issue4sciupdate.htm)
↑ 12 How Can I Get Enough Protein? The Protein Myth - www.pcrm.org/health/veginfo/protein.html (англ.)
Vegetarian Protein — Myth and Reality - www.savvyvegetarian.com/articles/protein-veg-diet.php (англ.)
«Soybeans offer essential aminoacids humans require» - www.musc.edu/catalyst/archive/2003/co3-14soybeans.htm (англ.)
Sports Nutrition for Vegetarian Athletes - www.adksportsfitness.com/august2003/columns/nutrition.html (англ.) (недоступная ссылка)
Good sources of proteins - healthysteps.health.ivillage.com/nutritionbasics/proteins6.cfm, iVillage Total Health (англ.)
John McDougall: The American Heart Association Continues to Harm the Public - www.nealhendrickson.com/mcdougall/021100puletter.htm (англ.). The McDougall Newsletter, ноябрь 2002.
Medicus.ru — Посольство медицины - www.medicus.ru/dietology/pats/?cont=tablearticle&art_id=3241 Содержание железа в продуктах
Кач и железо - hardgainer.ru/hard2.view5.page10.html, ЗДОРОВЬЕ И ТЕЛО :: СПОРТИВНАЯ НАУКА
Фармакотерапия железнодефицитной анемии - www.medlinks.ru/article.php?sid=3782, М. Лосева, Л. Зюбина, Л. Шпагина, Т. Поспелова, Новосибирская государственная медицинская академия
Reed Mangels: Vitamin B12 in the Vegan Diet («Витамин B12 в веганской диете») - www.vrg.org/nutrition/b12.htm (англ.). The Vegetarian Resource Group. Доступ к сайту: 4 января 2007 года.
Морская капуста - www.mordvin23.ukrbiz.net/archtext.ukrbiz?arch=9944 — содержит витамин B12
Die Vitamine im Überblick: Wo sie stecken, was ihnen gefällt - www.aok.de/bund/texte/essen/vitamine/ueberblick.php?sid=22581d3aa, сайт немецкой кассы медицинского страхования AOK (нем.) (недоступная ссылка)
Patentschutz für die Heilkräfte der Natur / Nature’s healing powers patented - www.dpma.de/veroeffentlichungen/jahresbericht98/ea/seite4.html, Dr. Friedrich Feuerlein (нем.) (недоступная ссылка)
↑ 12 Vitamin B12: Are You Getting It? / B12 Status: Vegan Adults - www.veganhealth.org/b12/adults (англ.)
↑ 12 «B12: An essential part of a healthy plant-based diet» - www.scienzavegetariana.it/rubriche/cong2002/vegcon_B12_en.html by Stephen Walsh, PhD (англ.)
FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity - www.accessdata.fda.gov/scripts/oc/scienceforum/sf2006/search/preview.cfm?abstract_id=733&backto=author
Vitamin D2 Formation and Bioavailability from Agaricus bisporus Button Mushrooms Treated with Ultraviolet Irradiation - pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803908q
Iodine in diet - www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002421.htm на сайте энциклопедии «Medline Plus» (англ.)
Thomas Remer, Annette Neubert and Friedrich Manz: «Increased risk of iodine deficiency with vegetarian nutrition» («Повышенная вероятность недостатка йода в вегетарианском питании») (англ.). British Journal of Nutrition, 1999, 81:45-49.

Литература

wreferat.baza-referat.ru

Реферат - Вегетарианское питание в первые годы жизни

Первые годы жизни человека характеризуются стремительными физическими переменами в организме, что требует особенного подхода к питанию. Во время беременности и период кормления ребенка грудью, в младенчестве, детстве и юности, наши потребности во многих питательных веществах больше, чем в любой другой период жизни. Во взрослом возрасте главная цель — профилактика хронических заболеваний. Иными словами, рацион питания должен содержать меньше жиров и больше клетчатки, а в первые годы жизни следует уделять больше внимания росту и развитию организма, то есть, концентрированным источникам энергии и питательных веществ. Учитывая эти фундаментальные различия в диетческих потребностях своего организма, можно в полной мере реализовать положительный эффект вегетарианского рациона на свое здоровье.

Беременность и кормление грудью

Может возникнуть вопрос -достаточна ли ваша вегетарианская диета, чтобы поддержать этого крохотного человечка, который разделяет с вами пищу. Успокойтесь. При помощи толики здравого смысла можно получить все необходимые питательные вещества, в которых нуждаетесь вы и ваш малыш. У женщин-вегетарианок во время беременности и кормления грудью есть несколько преимуществ, включая снижение риска ожирения и гипертонии. Кроме того, вегетарианская диета обычно богата разнообразными питательными веществами в цельных злаках, фруктах и овощах, в ней очень мало жирных продуктов, прошедших интенсивную промышленную обработку.

Для лакто-ово вегетарианцев опасность недостаточного поступления питательных веществ в организм ничуть не выше, чем для «всеядных» людей. Планируя свой рацион питания на период беременности, следует обратить особое внимание на железо, цинк и, возможно, белок. По сравнению с беременной женщиной-невегетарианкой, лакто-ово вегетарианка будет испытывать меньше проблем с обеспечением организма фолиевой кислотой и кальцием.

Женщины-веганы, тщательно планирующие свою диету, также без особых проблем способны удовлетворить все потребности своего тела. Помимо цинка, железа и белка, с которыми могут возникнуть трудности как у лакто-ово вегетарианок, так и у веганов, следует также позаботиться о тех питательных веществах, которые, обычно, поступают в организм посредством молочных продуктов -в частности, это кальций, витамин D и витамин В12.

Советы по планированию своего питания для беременных женщин-вегетарианок и веганов

1. Поставьте себе задачу набрать за время беременности 11-16 кг.

Прибавление веса в 11-16 кг приводит к наиболее здоровому развитию как матери, так и ребенка. Женщинам крупных размеров следует ориентироваться на верхнюю границу (16 кг), а миниатюрным — на нижнюю (11 кг). При недостатке веса рекомендуется набрать 13-18 кг, а будущим матерям с лишним весом, которым не нужно накапливать «запасы жира» для образования грудного молока, обычно вполне достаточно прибавки в весе в 7-11 кг. Следует отметить, что большинство людей, считающих, что у них проблемы с лишним весом, ошибаются, и их вес вполне укладывается в здоровые рамки. Прежде чем пытаться ограничивать увеличение веса во время беременности, обязательно обратитесь к врачу-диетологу. Возможно, вы напрасно лишаете себя и своего будущего ребенка незаменимых питательных веществ. Никогда не пытайтесь похудеть во время беременности — это слишком рискованно!

Чтобы увеличить вес, в первые три месяца беременности следует добавить к своему рациону питания 100 дополнительных калорий в день, а на остальные шесть месяцев — 300 добавочных калорий в день. Сто калорий — это чуть больше, чем три свежих инжира или десяток орехов миндаля в день, а 300 калорий можно получить из одного бутерброда с арахисовым маслом и банана. Если у вас дефицит веса или вы недостаточно быстро прибавляете в весе, нужно увеличить ежедневное потребление калорий.

Если первые три месяца беременности по утрам вас тошнит, нет аппетита, обязательно постарайтесь добавить к своему рациону питания комплексные углеводы и белки. Не увлекайтесь сладостями и жирными продуктами, ешьте понемногу несколько раз в день и пейте как можно больше воды.

2. Ешьте разнообразные питательные вегетарианские продукты.

В период беременности ваши потребности в питательных веществах резко возрастают, хотя необходимость в потреблении калорий увеличится лишь незначительно. Это означает, что вам придется отказаться от многих «бесполезных» продуктов, не обладающих питательной ценностью. Лучше обратить внимание на цельные продукты.

3. Каждый день готовьте себе какое-нибудь блюдо из бобовых.

В период беременности следует регулярно обращаться к бобовым продуктам, способствующим увеличению в организме белка, железа и цинка, которые необходимы для нормального и здорового течения беременности. Эти питательные вещества крайне важны для роста матки и увеличения объема крови, а также для развития плода.

4. Ешьте больше пищи из молока и молочных продуктов.

Увеличение потребления кальция во время беременности помогает обеспечить правильное формирования костей и зубов, а также оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, мышцы и кровь вашего малыша. Кальций важен и для вашего собственного организма. Для лучшего впитывания и усвоения кальция во время беременности вам потребуется достаточное количество витамина D, ежедневную норму которого можно получить находясь на солнце — людям со светлой кожей рекомендуется 20 минут, у кого кожа темная — 1 час в день. Витамин D можно также получать из витаминизированнного коровьего молока или витаминизированного заменителя молока и маргарина (внимательно читайте надписи на этикетках). Людям с ограниченным доступом к солнечному свету и людям, живущим в северных широтах, рекомендуется принимать витамин D в таблетках (не более 400 IU в день).

5. Увеличьте потребление жирных кислот омега-3, по меньшей мере, до 1% от общего числа калорий.

В период беременности и кормления грудью, вам потребуется больше эссенциальных жирных кислот, чтобы обеспечить нормальное развитие мозга и глаз плода. Поэтому необходимо увеличить потребление жирных кислот омега-3 до уровня не менее 1% от общего числа калорий. Продукты, содержащие достаточное количество жирных кислот омега-3, для человека, принимающего 2400 ккал. в день:

• 1 чайная ложка льняного масла

• 1 столовая ложка канолового масла и 1 стакан вареных соевых бобов

• 1,5 стакана вареной капусты брокколи, 4 столовые ложки грецких орехов и 100 г твердого соевого сыра тофу

6. Включите в свой ежедневный рацион питания надежный источник витамина В12.

Потребности организма в витамине В12 возрастают во время беременности и кормления, так как требуется поддержать увеличивающийся объем крови, рост и развитие младенца. Лакто-ово вегетарианцам будет достаточно 3 стаканов коровьего молока или 1 яйца и двух стаканов молока.

7. Вегетарианцам и веганам, которые находятся в опасности недостаточного потребления питательных веществ, недоедания или тем, кто не может соблюдать регулярную диету, рекомендуется принимать специальные предродовые витаминно-минеральные комплексы. Всем беременным женщинам рекомендуется фолатовая пищевая добавка, а также железо.

Вы не в состоянии съесть столько пищи, сколько рекомендуется, из-за тошноты, потери аппетита или по каким-то другим причинам. Принимайте витамины и минеральные добавки для беременных.

Помните о том, что пищевые добавки не могут компенсировать неполноценную диету, поэтому если вы принимаете их, постарайтесь выстроить свой рацион питания так, чтобы он был максимально полноценным и полезным. Не следует принимать витамины и минеральные вещества в более крупных дозах, чем указано на этикетке (кроме тех случаев, когда вам это рекомендует лечащий врач).

Одиночные минеральные и витаминные пищевые добавки, кроме железа, фолата, кальция и витамина В12, могут оказаться токсичными для организма ребенка, и потому их не следует принимать, кроме тех случаев, когда их прием прописан вашим лечащим врачом.

Дополнительные советы по кормлению грудью и диете в период беременности

При кормлении грудью, ваши потребности в питательных веществах по-прежнему остаются выше обычного уровня и схожи с потребностями в последние шесть месяцев беременности. Женщинам с нормальным весом понадобится дополнительно 400-500 калорий в день. Это количество можно получить из 1 тарелки чечевичного супа, хлеба из различных злаков и стакана апельсинового сока. Если же вы страдаете дефицитом веса, следует употреблять дополнительно 800-1000 калорий, прибавляя примерно по 200 калорий за один прием пищи (Например, стакан апельсинового сока или соевого молока с добавлением кальция и ломтик хлеба с тахини) и устраивая ежедневный дополнительный полдник из каши. Помните, что при недостаточном питании, страдает в первую очередь грудное молоко.

В период кормления грудью вам потребуется дополнительное количество жидкостей. Постарайтесь выпивать большой стакан воды каждый раз, как вы кормите своего малыша.

Следует по-прежнему ограничивать потребление кофеина. Алкоголь быстро впитывается в грудное молоко, и, поэтому, злоупотреблять им не следует. У некоторых младенцев повышенная чувствительность на чеснок, лук и острые пряности, следовательно, придется ограничить и их потребление. Если у вашего ребенка колики, экзема или хронический насморк, причина этих расстройств может быть скрыта в вашем рационе питания. Если в вашей семье были случаи аллергии, необходимо проследить реакцию на продукты, которые могут быть причиной возникновения аллергии и постараться ограничить или вовсе отказаться от их употребления.

Женщинам, страдающим недостатком тех или иных питательных веществ, иногда необходимо принимать пищевые добавки. Обязательно убедитесь в том, что добавки, которые вы принимаете, содержат витамин В12, витамин D, железо и цинк. Женщинам-веганам в период кормления следует обратить особенное внимание на то, чтобы получать достаточное количество витамина В12. Некоторым матерям потребуются и добавки с кальцием.

www.ronl.ru

Реферат на тему Вегетарианское питание в первые годы жизни

Первые годы жизни человека характеризуются стремительными физическими переменами в организме, что требует особенного подхода к питанию. Во время беременности и период кормления ребенка грудью, в младенчестве, детстве и юности, наши потребности во многих питательных веществах больше, чем в любой другой период жизни. Во взрослом возрасте главная цель - профилактика хронических заболеваний. Иными словами, рацион питания должен содержать меньше жиров и больше клетчатки, а в первые годы жизни следует уделять больше внимания росту и развитию организма, то есть, концентрированным источникам энергии и питательных веществ. Учитывая эти фундаментальные различия в диетческих потребностях своего организма, можно в полной мере реализовать положительный эффект вегетарианского рациона на свое здоровье.

Беременность и кормление грудью

Советы по планированию своего питания для беременных женщин-вегетарианок и веганов

1. Поставьте себе задачу набрать за время беременности 11-16 кг.

Прибавление веса в 11-16 кг приводит к наиболее здоровому развитию как матери, так и ребенка. Женщинам крупных размеров следует ориентироваться на верхнюю границу (16 кг), а миниатюрным - на нижнюю (11 кг). При недостатке веса рекомендуется набрать 13-18 кг, а будущим матерям с лишним весом, которым не нужно накапливать «запасы жира» для образования грудного молока, обычно вполне достаточно прибавки в весе в 7-11 кг. Следует отметить, что большинство людей, считающих, что у них проблемы с лишним весом, ошибаются, и их вес вполне укладывается в здоровые рамки. Прежде чем пытаться ограничивать увеличение веса во время беременности, обязательно обратитесь к врачу-диетологу. Возможно, вы напрасно лишаете себя и своего будущего ребенка незаменимых питательных веществ. Никогда не пытайтесь похудеть во время беременности - это слишком рискованно!

Чтобы увеличить вес, в первые три месяца беременности следует добавить к своему рациону питания 100 дополнительных калорий в день, а на остальные шесть месяцев - 300 добавочных калорий в день. Сто калорий - это чуть больше, чем три свежих инжира или десяток орехов миндаля в день, а 300 калорий можно получить из одного бутерброда с арахисовым маслом и банана. Если у вас дефицит веса или вы недостаточно быстро прибавляете в весе, нужно увеличить ежедневное потребление калорий.

2. Ешьте разнообразные питательные вегетарианские продукты.

3. Каждый день готовьте себе какое-нибудь блюдо из бобовых.

4. Ешьте больше пищи из молока и молочных продуктов.

Увеличение потребления кальция во время беременности помогает обеспечить правильное формирования костей и зубов, а также оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, мышцы и кровь вашего малыша. Кальций важен и для вашего собственного организма. Для лучшего впитывания и усвоения кальция во время беременности вам потребуется достаточное количество витамина D, ежедневную норму которого можно получить находясь на солнце - людям со светлой кожей рекомендуется 20 минут, у кого кожа темная - 1 час в день. Витамин D можно также получать из витаминизированнного коровьего молока или витаминизированного заменителя молока и маргарина (внимательно читайте надписи на этикетках). Людям с ограниченным доступом к солнечному свету и людям, живущим в северных широтах, рекомендуется принимать витамин D в таблетках (не более 400 IU в день).

5. Увеличьте потребление жирных кислот омега-3, по меньшей мере, до 1% от общего числа калорий.

• 1 чайная ложка льняного масла

• 1 столовая ложка канолового масла и 1 стакан вареных соевых бобов

• 1,5 стакана вареной капусты брокколи, 4 столовые ложки грецких орехов и 100 г твердого соевого сыра тофу

6. Включите в свой ежедневный рацион питания надежный источник витамина В12.

Дополнительные советы по кормлению грудью и диете в период беременности

bukvasha.ru

Реферат Вегетарианство

скачать

Реферат на тему:

План:

1 Происхождение термина
2 Общие сведения
3 Виды вегетарианства
- 3.1 Прочие диеты
4 История
5 Причины
- 5.1 Экономические причины
- 5.2 Экологические причины
- 5.3 Религиозные причины
6 Вегетарианское питание
- 6.1 Отношение медицинских организаций
- 6.2 Заболеваемость
  - 6.2.1 Сердечно-сосудистые заболевания
  - 6.2.2 Раковые заболевания
  - 6.2.3 Диабет
  - 6.2.4 Ожирение
  - 6.2.5 Другие заболевания
  - 6.2.6 Психическое состояние
  - 6.2.7 Смертность
- 6.3 Продолжительность жизни
- 6.4 Питательные вещества в диете
  - 6.4.1 Белок
  - 6.4.2 Железо
  - 6.4.3 Цинк
  - 6.4.4 Кальций
  - 6.4.5 Омега-3 жирные кислоты
  - 6.4.6 Витамин D
  - 6.4.7 Витамин B12
7 Интересные факты
8 Вегетарианская кухня

Введение

Вегетарианский стол

Вегетариа́нство — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных других видов, яйца птиц и рыб), так и в быту (мех, кожа и т. п.).

1. Происхождение термина

Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ)[1]. В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания Вегетарианского общества (англ.)русск. в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления[2].

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий, живой)[3].

2. Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:

одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.
продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин[4], желатин)
продукцию, прошедшую тестирование на животных.

1 октября — Всемирный день вегетарианства.[5]

1 ноября — Международный день вегана.[6]

3. Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства Мясо (включая рыбу и морепродукты) Яйца Молоко Мёд Лакто-ово-вегетарианство Лакто-вегетарианство Ово-вегетарианство Веганство

Нет	Да	Да	Да
Нет	Нет	Да	Да
Нет	Да	Нет	Да
Нет	Нет	Нет	Не всегда[7][8][9]

Сыроеды употребляют в пищу только сырые растительные продукты, не прошедшие обработку (тепловую, заморозку, засаливание, маринование и любые другие виды обработки пищи).[10][11]

Фруторианцы питаются сырыми плодами растений, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и орехами; часто также семенами. Практикуется бережное отношение не только к животным, но и к растениям.

3.1. Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, хотя наличие в них убойной пищи ограничено:

Пескетарианство и поллотарианство Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство). Флекситарианизм Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

4. История

Лев Толстой.

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы). В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 40 % всего населения страны[12]. Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году[13], где вегетарианство получило распространение под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Англия сейчас является страной, где больше всего сторонников вегетарианской диеты — 6 % населения этой страны не употребляют убойной пищи.

Вегетарианское движение в России появилось в начале XX века. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество[14]. Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, которые были закрыты с приходом новой политической эпохи[15]. Определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень»[16]. В 2010 году к 100-летию со дня смерти Л. Н. Толстого была издана книга «Неизвестный Толстой. Первая ступень» — сборник произведений и писем Толстого на эту тему, воспоминания современников Толстого о месте этического вегетарианства в его жизни и рассказов единомышленников Толстого[17]. Наиболее характерное высказывание, иллюстрирующее воззрения Л. Н. Толстого:

Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?

— [18].

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения straight edge и анархистов[].

5. Причины

Ниже приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

Этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств.
Медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта[19].
Религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, Адвентисты седьмого дня[20], растафарианство).
Экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов.

5.1. Экономические причины

По оценкам журнала «Vegetarian Times», благодаря вегетарианской диете можно сэкономить в среднем четыре тысячи долларов в год (данные по США)[21].

Известна также история о том, что Бенджамин Франклин стал вегетарианцем, приняв во внимание помимо диетических соображений соображения экономии денег: так он мог тратить сэкономленные средства на книги[22].

Есть и противоположные мнения. По оценкам сотрудника клиники Института питания РАМН к.м.н. А. Богданова, обнародованным в документальном фильме Первого канала «Четыре мифа о здоровом образе жизни», вегетарианское питание финансово достаточно нагрузочно для большинства людей нашей страны[23].

5.2. Экологические причины

Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин угрожающего состояния окружающей среды.[24] Ниже приводятся некоторые факты:

Для сравнения: весь мировой транспорт вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли) производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.[25] При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней.[26]

Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание растений, идущих на корм скоту.[27]. На сегодняшний день сведение лесов является причиной 25-30 % всех выбросов парниковых газов.[28]

На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % нидерландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников.

Всего 10 % энергии и 15 % белка, заключённых в растениях, превращаются в белки коровы. Учёные из Корнелльского университета подсчитали, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32 % своего населения, в то время как при современной диете с обильной животной пищей он может обеспечивать всего 22 %. Хотя те же исследователи отмечают, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при условии, что скот выпасался бы на землях, не пригодных для пахоты.[29]

5.3. Религиозные причины

6. Вегетарианское питание

Веггибургер.

Большая советская энциклопедия утверждает, что современная наука о питании, опираясь на исследования физиологии и биохимии, рекомендует смешанное питание (растительными и животными продуктами). В пище животного происхождения содержатся очень важные для жизнедеятельности человеческого организма сложные аминокислоты. Для того чтобы покрыть физиологическую потребность организма в белке растительной пищей, необходимо большее количество её; перегрузка растительной пищей органов пищеварения может вызвать ряд нарушений и даже хронических заболеваний. Кроме того, растительный белок усваивается значительно хуже, чем животный. Так, белок чёрного хлеба усваивается на 48—70 %, картофеля — на 60—68 %, гречневой каши — на 60—70 %, пшённой — на 50 %, в то время как белки мяса, рыбы, яиц и молока усваиваются до 98 %. Животные продукты (молоко, яйца, мясо, печень, жирная рыба) содержат витамины А, В и некоторые другие. Однако физиологическая потребность в углеводах, жирах, минеральных солях и витаминах может быть обеспечена и растительной пищей даже при повышенной мышечной нагрузке (например, при занятиях спортом)[30].

Рациональным в вегетарианстве является признание пищевых достоинств овощей и фруктов. В то же время разнообразие пищевых продуктов, как растительных, так и животных, включаемых в рационы необходимо для сбалансированного питания. Строгие вегетарианские рационы не обеспечивают организм витаминами В12 и D, в них недостаточно незаменимых аминокислот[31].

6.1. Отношение медицинских организаций

Согласно Позиции Американской Ассоциации Диетологов 2009 года [32], совместной Позиции Американской Ассоциации Диетологов и Диетологов Канады 2003 года[33], Позиции Новозеландской Ассоциации Диетологов 2000 года[34], а также Справочной Статье Британского Института Питания 2005 года[35], правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов. Однако Британский Институт Питания считает вегетарианское сыроедение и вегетарианскую макробиотику неприемлемыми для детей. Рекомендации по планированию диеты изложены в текстах документов. Ассоциация Диетологов Австралии считает, что вегетарианская диета может быть очень здоровой[36]. Германское Общество Питания считает вегетарианскую диету подходящей в качестве постоянной, но не рекомендует строгое вегетарианство, особенно детям[37]. В докладе Швейцарского Ведомства здоровья от 2008 года признаётся полноценность правильно спланированной вегетарианской диеты, однако даётся предостережение от строгого вегетарианства, в особенности для детей, тем не менее говорится, что и строгое вегетарианство может быть здоровым[38]. Также Министерство здравоохранения Латвии считает, что вегетарианская и веганская диета может быть здоровой, обеспечивая человека всем необходимым[39]. Официальные российские медицинские организации не делали публичных заявлений о своём отношении к вегетарианству, но из ответа на частное обращение известно, что Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека не считает вегетарианство допустимым для детей[40].

6.2. Заболеваемость

6.2.1. Сердечно-сосудистые заболевания

Анализ результатов 5 крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и не-вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5 лет, на 24 % ниже не-вегетарианцев [43].

Кровяное давление у веганцев намного ниже, чем у не-вегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что объясняется в большей степени разницей в массе тела. Эти же показатели не отличаются между нестрогими вегетарианцами и теми, кто ест рыбу [44].

6.2.2. Раковые заболевания

По результатам исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость всеми видами рака, за исключением рака кишечника[45]. Однако по результатам исследования более 34 тысяч адвентистов седьмого дня в Калифорнии рак кишечника встречался намного чаще у не-вегетарианцев[46].

6.2.3. Диабет

Веганская и вегетарианская диеты способствуют снижению риска заболевания диабетом 2 типа почти вдвое в сравнении с не-вегетарианской диетой [47]. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели не-вегетарианская [48]. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой[49][50][51][52]. Вегетариаская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний [53].

6.2.4. Ожирение

У вегетарианцев значение индекса массы тела меньше, чем у не-вегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев [54][55].

6.2.5. Другие заболевания

Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди веганцев, чем среди людей, употребляющих более 100 грамм мяса в день [56]. Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита[57][58]. Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и мочи у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме [59].

6.2.6. Психическое состояние

Вегетарианцы имеют значительно более благоприятное эмоциональное состояние, нежели не-вегетарианцы, что по результатам исследования 128 человек было связано с непрямым приёмом вегетарианцами эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) кислот из жирной кислоты омега-3[60].

6.2.7. Смертность

6.3. Продолжительность жизни

В другой работе по анализу результатов 6 крупных исследований ожидаемости продолжительности жизни установлено, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная приверженность (>20 лет) вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на 3,6 года [62]. Одно из включённых в анализ исследований — California Seventh-Day Adventists — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34,000 адвентистов седьмого дня Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у регулярно совершавших физические упражнения, часто евших орехи, не куривших в прошлом, имевших индекс массы тела ниже 25,9 у мужчин и 25,2 у женщин, перешагнувших порог в 30 лет адвентистов-вегетарианцев составляла 83,3 лет у мужчин и 85,7 у женщин и у адвентистов-не-вегетарианцев — 81,2 и 83,9, соответственно, что являет наибольшую продолжительность жизни из исследовавшихся ранее сообществ в мире. Ожидаемая продолжительность жизни адвентистов-не-вегетарианцев, не совершавших регулярно физические упражнения, не евших часто орехи, куривших в прошлом и индексом массы тела более указанных ранее отметок была ниже на 9-10 лет[63].

В настоящее время проходит исследование Adventist Health Study-2 с участием более 96,000 адвентистов[64].

6.4. Питательные вещества в диете

Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у не-вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и строговегетарианской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина B12, витамина D и кальция.[65][66].

6.4.1. Белок

6.4.2. Железо

6.4.3. Цинк

6.4.4. Кальций

6.4.5. Омега-3 жирные кислоты

6.4.6. Витамин D

Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина[32]. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесорванного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком[69][70].

6.4.7. Витамин B12

7. Интересные факты

Исследование 8179 человек, чей коэффициент интеллекта был оценен в возрасте 10 лет, показало, что те из них, кто становился вегетарианцами к 30 годам, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта[71]. Отчасти это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким социальным классом, тем не менее результат остаётся статистически значимым после уточнения. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный не-вегетарианец в составе команды исследователей Йен Деари полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, на становление человека как вегетарианца влияют множество относительно произвольных культурных факторов. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у не-вегетарианцев. Интересно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами[72]. Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта к нонконформизму и способностью безопасного существования в нём[73].
Сравнительное исследование мозговой реакции на изображение сцен насилия над людьми и животными среди 60 человек показало, что при том, что вегетарианцы в большей мере сочувствуют животным, а не-вегетарианцы — людям, вегетарианцы сильнее сочувствуют и животным, и людям[74].
Опытом чешских учёных на 17 добровольцах установлено, что телесный запах людей, исключивших на его время мясо из своей диеты, оценен как значительно более привлекательный, более приятный и менее интенсивный, чем до этого, что говорит о том, что поедание красного мяса имеет отрицательное воздействие на запах тела[75].
У женщин-вегетарианок меньше вероятность родить близнецов[76] и больше вероятность родить девочку[77].
Гладиаторы Древнего Рима были преимущественно вегетарианцами[78].

8. Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся

изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты
изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

Примечания

Definition of vegetarian from Oxford Dictionaries Online - oxforddictionaries.com/view/entry/m_en_gb0922580 (англ.).
The Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972
10 quick vegetarian facts, part 1 - www.vegsoc.org/document.doc?id=73 (англ.) (PDF).
Поскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения.
официальный сайт World Vegetarian Day - www.worldvegetarianday.org/
Официальный сайт World Vegan Day - www.worldveganday.org/
Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan? - www.vegan.org/FAQs/index.html#7
Why Honey is Not Vegan - www.vegetus.org/honey/honey.htm
What is Vegan? - www.americanvegan.org/vegan.htm
Raw Meat and Fish. Something to consider - rawfoodsdiet.wetpaint.com/page/Raw Meat and Fish?t=anon (англ.)
Лето-рай для сыроеда - www.greenmama.ru/nid/942118/?PHPSESSID=08268668134a0ede449656c2157b46a9 (журнал «Искусство жизни»)
Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India» - www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage, «Indian consumer patterns» - www.fas.usda.gov/htp/highlights/2001/india.pdf and «Agri reform in India» - www.ers.usda.gov/amberwaves/February04/Features/ElephantJogs.htm.
Вегетарианство - ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
О современном положении вегетарианства в России - www.vita.org.ru/veg/veg-literature/veg-viewing/O sovremen. polozenii veg-va v Rossii.htm
История вегетарианства в России - www.vita.org.ru/veg/veg-history.htm
Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004 - www.ecoethics.ru/m6.3/x37.html
К 100-летию со дня ухода из жизни Льва Толстого ВИТА выпускает книгу «Неизвестный Толстой. Первая ступень» - www.vita.org.ru/new/2010/nov/07.htm
Толстой Л. Н. Путь жизни - www.philosophy.ru/library/tolstoy/tv/5-3.html. — М.: «Республика», 1993.
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets - www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/fulltext
вегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении
Норин Дворкин (Norine Dworkin) 22 причины стать вегетарианцем прямо сейчас - books.google.com/books?id=wQQAAAAAMBAJ&hl=ru&q=22 Reasons to Go Vegetarian&f=false#v=onepage&q=22 Reasons to Go Vegetarian&f=false = 22 Reasons to Go Vegetarian Right Now // Vegetarian Times. — Апрель 1999. — С. 90.
Benjamin Franklin: Self-Improvement - www.pbs.org/benfranklin/l3_wit_self.html
Четыре мифа о здоровом образе жизни - www.1tv.ru/documentary/fi=6492&fd=201008032330
The true cost of meat [1] - www.newscientist.com/article/mg18324605.600-the-true-cost-of-meat.html (англ.).
Ditch meat, save the Earth?[2] - www.newscientist.com/article/mg20126954.000-ditch-meat-save-the-earth.html (англ.).
Meat is murder on the environment - www.newscientist.com/article/mg19526134.500-meat-is-murder-on-the-environment.html (англ.).
Amazon Destruction - rainforests.mongabay.com/amazon/amazon_destruction.html
Deforestation causes global warming - www.fao.org/newsroom/en/news/2006/1000385/index.html
Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets - www.sciencedaily.com/releases/2007/10/071008130203.htm (англ.)
статья Вегетарианство издание БСЭ 1970—1977 гг
Домашняя медицинская энциклопедия. Гл. ред. В. И. Покровский. М., Медицина. 1993. с. 45
↑ 12345678It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets - www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets - www.slideshare.net/animalrightsadvocates/n-z-d-a-vegetarian-diets
British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition - www.nutrition.org.uk/publications/briefingpapers/vegetarian-nutrition
Dietic Association of Australia: Vegetarian Diets - www.daa.asn.au/index.asp?PageID=2145834489
DGE: Ist vegetarische Ernährung für Kinder geeignet? - web.archive.org/web/20050405090907/http://www.dge.de/Pages/navigation/verbraucher_infos/info/vegetarier1.htm
Gesundheitliche Vor- und Nachteile einer vegetarischen Ernährung - www.bag.admin.ch/themen/ernaehrung_bewegung/05207/05219/index.html?lang=de
Veselības ministrija: veģetāriešu un vegānu uzturs ir veselīgs - www.tvnet.lv/zala_zeme/zala_dzive/171910-veselibas_ministrija_vegetariesu_un_veganu_uzturs_ir_veseligs
http://www.lubava.info/gal/sa2010/CCF31082010_00001.jpeg - www.lubava.info/gal/sa2010/CCF31082010_00001.jpeg
Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition Handbook. 4th ed. Elk Grove Village, IL: AAP; 1998
Vegetarian diets in children and adolescents - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2912628/
Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies - www.ajcn.org/content/70/3/516S.full
Hypertension and blood pressure among meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans in EPIC-Oxford - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=565308
Cancer incidence in vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford) - www.ajcn.org/content/89/5/1620S.abstract
Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists - www.ajcn.org/content/70/3/532S.full
Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes - care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.long
Toward improved management of NIDDM: A randomized, controlled, pilot intervention using a lowfat, vegetarian diet - www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091743599905297
A Low-Fat Vegan Diet Improves Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors in a Randomized Clinical Trial in Individuals With Type 2 Diabetes - care.diabetesjournals.org/content/29/8/1777.long
Changes in Nutrient Intake and Dietary Quality among Participants with Type 2 Diabetes Following a Low-Fat Vegan Diet or a Conventional Diabetes Diet for 22 Weeks - www.adajournal.org/article/S0002-8223(08)01412-0/abstract
A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-wk clinical trial - www.ajcn.org/content/early/2009/04/01/ajcn.2009.26736H.abstract
A low-fat vegan diet elicits greater macronutrient changes, but is comparable in adherence and acceptability, compared with a more conventional diabetes diet among individuals with type 2 diabetes - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2680723/?tool=pubmed
Vegetarian Dietary Patterns Are Associated With a Lower Risk of Metabolic Syndrome - care.diabetesjournals.org/content/34/5/1225.short
Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes - care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.abstract
Diet and body mass index in 38 000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans - www.nature.com/ijo/journal/v27/n6/abs/0802300a.html
Diet, vegetarianism, and cataract risk - www.ajcn.org/content/early/2011/03/23/ajcn.110.004028.abstract
Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review - informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/030097401750065256
Rheumatoid arthritis treated with vegetarian diets - www.ajcn.org/content/70/3/594S.full
Vegetarian compared with meat dietary protein source and phosphorus homeostasis in chronic kidney disease - cjasn.asnjournals.org/content/6/2/257.abstract
Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in Seventh Day Adventist adults - www.nutritionj.com/content/9/1/26
Mortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford) - www.ajcn.org/content/89/5/1613S.full
Does low meat consumption increase life expectancy in humans? - www.ajcn.org/content/78/3/526S.full
Ten Years of Life: Is It a Matter of Choice? - archinte.ama-assn.org/cgi/content/full/161/13/1645
Adventist Health Study-2 - www.llu.edu/public-health/health/index.page
Health effects of vegetarian and vegan diets - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540
EPIC-Oxford:lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=567472
Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? - www.ajcn.org/content/70/3/570S.full
Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine - www.adajournal.org/article/S0002-8223(00)00428-4/fulltext
FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity - www.accessdata.fda.gov/scripts/oc/scienceforum/sf2006/search/preview.cfm?abstract_id=733&backto=author
Vitamin D2 Formation and Bioavailability from Agaricus bisporus Button Mushrooms Treated with Ultraviolet Irradiation - pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803908q
Средний уровень у испытуемых вегетарианцев и не-вегетарианцев мужского пола составлял 106.1 и 100.6, женского — 104 и 99 единиц соответственно.
IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study - www.soton.ac.uk/mediacentre/news/2006/dec/06_138.shtml
IQ and Vegetarianism: Non-conformity may be hidden driver behind relation - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1800992/
The Brain Functional Networks Associated to Human and Animal Suffering Differ among Omnivores, Vegetarians and Vegans - www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0010847
The effect of meat consumption on body odor attractiveness - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16891352
Mechanisms of twinning: VII. Effect of diet and heredity on the human twinning rate - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16779988
Vegetarian diets. Are they good for pregnant women and their babies? - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12026434
The best athletes in ancient rome were vegetarian! - www.jssm.org/vol7/n4/24/v7n4-24text.php

wreferat.baza-referat.ru

Вегетарианское питание в первые годы жизни

Первые годы жизни человека характеризуются стремительными физическими переменами в организме, что требует особенного подхода к питанию. Во время беременности и период кормления ребенка грудью, в младенчестве, детстве и юности, наши потребности во многих питательных веществах больше, чем в любой другой период жизни. Во взрослом возрасте главная цель - профилактика хронических заболеваний. Иными словами, рацион питания должен содержать меньше жиров и больше клетчатки, а в первые годы жизни следует уделять больше внимания росту и развитию организма, то есть, концентрированным источникам энергии и питательных веществ. Учитывая эти фундаментальные различия в диетческих потребностях своего организма, можно в полной мере реализовать положительный эффект вегетарианского рациона на свое здоровье.

Беременность и кормление грудью

Советы по планированию своего питания для беременных женщин-вегетарианок и веганов

1. Поставьте себе задачу набрать за время беременности 11-16 кг.

Прибавление веса в 11-16 кг приводит к наиболее здоровому развитию как матери, так и ребенка. Женщинам крупных размеров следует ориентироваться на верхнюю границу (16 кг), а миниатюрным - на нижнюю (11 кг). При недостатке веса рекомендуется набрать 13-18 кг, а будущим матерям с лишним весом, которым не нужно накапливать «запасы жира» для образования грудного молока, обычно вполне достаточно прибавки в весе в 7-11 кг. Следует отметить, что большинство людей, считающих, что у них проблемы с лишним весом, ошибаются, и их вес вполне укладывается в здоровые рамки. Прежде чем пытаться ограничивать увеличение веса во время беременности, обязательно обратитесь к врачу-диетологу. Возможно, вы напрасно лишаете себя и своего будущего ребенка незаменимых питательных веществ. Никогда не пытайтесь похудеть во время беременности - это слишком рискованно!

2. Ешьте разнообразные питательные вегетарианские продукты.

3. Каждый день готовьте себе какое-нибудь блюдо из бобовых.

4. Ешьте больше пищи из молока и молочных продуктов.

Увеличение потребления кальция во время беременности помогает обеспечить правильное формирования костей и зубов, а также оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, мышцы и кровь вашего малыша. Кальций важен и для вашего собственного организма. Для лучшего впитывания и усвоения кальция во время беременности вам потребуется достаточное количество витамина D, ежедневную норму которого можно получить находясь на солнце - людям со светлой кожей рекомендуется 20 минут, у кого кожа темная - 1 час в день. Витамин D можно также получать из витаминизированнного коровьего молока или витаминизированного заменителя молока и маргарина (внимательно читайте надписи на этикетках). Людям с ограниченным доступом к солнечному свету и людям, живущим в северных широтах, рекомендуется принимать витамин D в таблетках (не более 400 IU в день).

5. Увеличьте потребление жирных кислот омега-3, по меньшей мере, до 1% от общего числа калорий.

• 1 чайная ложка льняного масла

• 1 столовая ложка канолового масла и 1 стакан вареных соевых бобов

• 1,5 стакана вареной капусты брокколи, 4 столовые ложки грецких орехов и 100 г твердого соевого сыра тофу

6. Включите в свой ежедневный рацион питания надежный источник витамина В12.

Дополнительные советы по кормлению грудью и диете в период беременности

superbotanik.net

Доклад - Вегетарианское питание в первые годы жизни

Беременность и кормление грудью

Советы по планированию своего питания для беременных женщин-вегетарианок и веганов

1. Поставьте себе задачу набрать за время беременности 11-16 кг.

2. Ешьте разнообразные питательные вегетарианские продукты.

3. Каждый день готовьте себе какое-нибудь блюдо из бобовых.

4. Ешьте больше пищи из молока и молочных продуктов.

5. Увеличьте потребление жирных кислот омега-3, по меньшей мере, до 1% от общего числа калорий.

• 1 чайная ложка льняного масла

• 1 столовая ложка канолового масла и 1 стакан вареных соевых бобов

• 1,5 стакана вареной капусты брокколи, 4 столовые ложки грецких орехов и 100 г твердого соевого сыра тофу

6. Включите в свой ежедневный рацион питания надежный источник витамина В12.

Дополнительные советы по кормлению грудью и диете в период беременности

www.ronl.ru

Смотрите также

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..