КАРАГАНДИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра хирургических болезней № 1, военно-полевой хирургии с курсом физиотерапии и ЛФК СРС на тему:
Питание хирургических больных
Содержание
Введение
Питание хирургических больных
Питание ДО и ПОСЛЕ операции
Диета при остром панкреатите
Лечебное питание при желчно каменной болезни
Заключение
Введение
Полноценное питание является важнейшей составной частью качественного лечения хирургического больного. Известно, что его недостаток значительно усугубляет заживление раны, приводит к тяжелому течению госпитальной инфекции.
В свою очередь достаточный сбалансированный пищевой рацион служит залогом высокой толерантности к операционной травме, прочных иммунобиологических реакций и адекватных репаративных процессов. В связи с этим интенсивная терапия любой хирургической патологии невозможна без полноценного питания, и его организация входит в круг умений врача любой медицинской специальности.
питание хирургический больной
Питание хирургических больных
Удовлетворение энергетических и пластических потребностей организма хирургического больного обеспечивается сбалансированным питанием. Под этим понимают поступление достаточного количества питательных веществ в соответствии с энергозатратами, которые повышаются при патологическом состоянии в связи с увеличением основного обмена. Оптимальным соотношением этих веществ является суточное поступление белков - 13-17%, жиров - 30-35%, углеводов - 50-55%. У хирургического больного белок служит важнейшим пластическим материалом при регенерации раны, из белковых структур идет формирование ферментов и других биологически активных веществ, протеины составляют основу иммунных комплексов, которые жизненно необходимы для борьбы с инфекцией. Во время болезни в организме преобладают процессы катаболизма, наибольшее выражение которых проявляется в потере, прежде всего, белков с коротким периодом полураспада (белки печени и ферменты желудочно-кишечного тракта). Возникающий при этом аминокислотный дисбаланс нередко приводит к токсическим проявлениям. Липиды обладают высокой энергетической ценностью. Их можно заменить по калорийности другими питательными веществами, например, углеводами. Однако некоторые жирные кислоты являются незаменимыми. Они участвуют в формировании фосфолипидов - важнейшей составной части всех клеточных структур. Поэтому включение жиров в рацион питания также становится жизнеопределяющим. Углеводы служит одним из основных источников энергии. Недостаток этих питательных веществ приводит к быстрой утилизации жиров и белков для получения необходимого энергетического материала. Такая ситуация чревата необратимыми изменениями обмена веществ в организме, которые могут привести к гибели пациента. Помимо белков, жиров и углеводов в рацион питания обязательно входят витамины, микроэлементы и вода. Их количество учитывается при составлении соответствующих диет. В зависимости от заболевания выбирают необходимый пищевой рацион и путь поступления питательных веществ в организм. Выделяют два способа доставки пищи - естественный и искусственный. При естественном питании лечащий врач назначает соответствующую диету или стол. В нашей стране существует единая номерная система диетического питания по Н.И. Певзнеру, включающая 15 основных диет. Каждая из них содержит указания о показаниях к применению, цель назначения, общую характеристику главных особенностей химического состава, набора продуктов и их кулинарной обработки, о химическом составе и энергетической ценности, режиме питания, о перечне допустимых и противопоказанных блюд и продуктов, а также о некоторых способах их приготовления. Количество диет, которые применяются в лечебно-профилактическом учреждении, зависит от местных условий и, главным образом, от профиля обслуживаемого контингента. В общехирургическом отделении наиболее часто используют диеты N0-а, N0-б, N0-в, N1-а, N1, N5-а, N9, N11, N13, N15, трубчатый стол и парентеральное питание. Нулевая диета показана после операций на органах желудочно-кишечного тракта, при полубессознательном состоянии (черепно-мозговая травма). Эта диета обеспечивает максимальное щажение органов пищеварения, предупреждает метеоризм и обеспечивает питание, когда затруднен или невозможен прием обычной пищи. Иногда диеты N0-б и N0-в называют N1-а и N1-б - хирургические. Диета N0-а назначается на 2-3 дня. Она включает желеобразные и жидкие блюда, свободную жидкость 1,8-2,2 л с температурой пищи не выше 45С. Пищу употребляют 7-8 раз в сутки с объемом не более 200-300 г за один прием. Разрешают обезжиренный мясной бульон, рисовый отвар с добавлением сливочного масла, ягодный кисель, процеженный компот, настой шиповника с сахаром, свежеприготовленные фруктово-ягодные соки, чай с лимоном. Спустя 2-3 дня при улучшении состояния добавляют яйцо всмятку, 50 мл сливок. Запрещают плотные и пюреобразные блюда, газированные напитки, цельное молоко. Диета N0-б назначается на 2-4 дня после N0-а. В нее дополнительно включают жидкие протертые каши из геркулеса, гречи и риса, сваренные на мясном бульоне или воде, слизистые крупяные супы на овощном отваре, паровой белковый омлет, паровое суфле или пюре из нежирной рыбы или мяса. Пищу дают не более 350-400 г на прием 6 раз в сутки. Диета N0-в я
www.studsell.com
«Неспособность врача обеспечить питание больногодолжна расцениваться как решение уморить его голодом. Решение, для которого вбольшинстве случаев было бы трудно подобрать оправдание».
A.Wretlind
От состояния питания человека как проявления одной из важныхсторон трофического гомеостаза зависит качество его жизни в обычной обстановке.Именно состояние питания во многом определяет способность пациента более«подготовленным» переносить болезни и критические состояния в связи с травмой,системной инфекцией, хирургической операцией и пр., с меньшими функциональнымипотерями и более полной реабилитацией. Можно утверждать, что это определяетсяне только отсутствием пищи. Нередко в процессе лечения больной не может есть,не хочет есть или не должен есть через рот обычную пищу, а если и ест, то естявно недостаточно или неадекватно потребностям своего организма в питательныхсубстратах, так называемых нутриентах. Это неизбежно приводит к голоданию идолжно служить основанием для искусственного, иногда даже принудительногопитания.
Искусственное питание, как и естественное, должно решать впринципе три задачи. Во-первых, поддерживать водно-электролитный балансорганизма, несмотря как на физиологические почечные и неощутимые потери воды иэлектролитов, так и на патологические потери. Не менее важным являетсяэнергетическое и особенно пластическое обеспечение питаемого соответственноуровню метаболизма на данном этапе питания. Все эти задачи взаимосвязаны, ипри выборе нутриентов для искусственного питания обязательно следует учитыватьтакие взаимосвязи.
Энергопотребность конкретного пациента зависит: от его возраста(у детей она всегда выше), активной массы тела (значение имеет толькоколичество мягких тканей без жира, и у худых пациентов энергопотребность больше),степени истощения (у истощенных — меньше), выраженности лихорадки,постагрессивной реакции и ее фазы. В связи с этим можно представить возможныеварианты в каждом клиническом случае.
Потребность в энергии у детей различных возрастных групп и у взрослых при сохраненном трофическом статусе
Возраст
Энергопотребность
ккал/кг
ккал/сут
0—10 мес
120-90
400-1000
1—7 лет
90-75
1000-1500
7-12 лет
75-50
1500-2000
13-18 лет
50-30
2000
Старше 18 лет
30-25
1500-2000
Организм человека обладает определенными запасами всех питательныхвеществ и поэтому может переносить депривацию (ограничение поступления их спищевыми субстратами) и даже полное голодание. Одних питательных веществхватает на несколько недель (белки, жиры, микроэлементы), других — на несколькочасов. По мере сохранения депривации или при усиленном расходовании происходитуменьшение запасов питательных веществ.Глюкозаявляется необходимым субстратом для обменных процессов головного мозга иэритроцитов и в начале депривации поступает из печеночных депо в видегликогена. Эти депо истощились бы за 24 ч голодания, если бы глюкоза не моглаобразовываться из гликогена мышц, правда, через образование лактата и пирувата.Именно в таком виде они перемещаются в паренхиму печени, где функционально необходимаяорганизму глюкоза образуется в цикле Кребса.
Энергопотребностьвзрослого пациента при состояниях, сопровождающихся значительнойпостагрессивной реакцией.
Состояние пациента
Суточная потребность в энергии
ккал/кг МТ
кДж/кг МТ
Без отчетливых метаболических нарушений при сохраненном питании
25-30
110-130
После плановых абдоминальных операций (холецистэктомия и подобные)
30-40
130-170
После радикальных абдоминальных операций по поводу рака
50-60
210-250
При тяжелых механических скелетных травмах
50-70
210-280
При черепно-мозговой травме
60-80
250-340
При ожогах:
— менее 50% поверхности тела
— более 50% поверхности тела
40-60
60-80
170-250
250-340
При высокоинвазивной или генерализованной хирургической инфекции
60-80
250-340
При голодании с потерей 20% МТ
20-25
84-110
После значительного расходования мышечных гликогеновыхдепо единственным путем образования глюкозы оказывается глюконеогенез изаминокислот, которые поступают во внутреннюю среду организма при катаболизме вначалелабильных белков. Метаболизация жировых резервов организма сопровождаетсяобразованием кетоновых тел (через бетаоксимасляную кислоту), которые могутобеспечить энергетику мышц и печени, необходимую для поддержанияфункционирования цикла Кребса. При избытке кетоновых тел во внутренней средеметаболизм головного мозга, печени и мышечной ткани адаптируется к этимсубстратам, что снижает их потребность в глюкозе. Это способствует уменьшениюгликонеогенеза и, следовательно, потерь азота таким организмом.
Постагрессивная нейроэндокринная реакция изменяет эти соотношения.Существует разница между перераспределением питательных веществ в организмепри постагрессивной реакции и при «простом» голодании.
Особенностиобменных процессов и влияние поддерживающих нутритивныхвоздействий при постагрессивной реакции и голодании
Виды обмена
Постагрессивная реакция
«Простое» голодание
Белковый обмен
Потеря азота с мочой возрастает сразу, но уменьшается по мере возрастания глюконео-генеза из запасов лабильных белков (альбумина, мышечных протеинов). Относительная сохранность белковых запасов печени
По мере адаптации к голоданию уровень потерь азота может снижаться. Уменьшение мышечного глюконеогене-за сохраняет белок мышц при сокращении запасов белка печени
Жировой обмен
Резкое возрастание окисления жировых резервов. Повышение уровня СЖК в крови. Кетонемия выражена умеренно
Энергопотребность покрывается жирами только в поздних фазах голодания. Тогда же происходит адаптация головного мозга, мышц и эритроцитов к усвоению кетоновых тел в качестве источников энергии
Углеводный обмен
Тканевое окисление глюкозы усиливается на фоне возрастания гликемии
Тканевое окисление глюкозы снижается
Гормональная реакция
Значительно увеличивается уровень стрессорных гормонов — катехоламинов, корти-костероидов, глюкагона, гормона роста. Увеличение резистентности к инсулину, иногда при увеличении его продукции
Повышение уровня катехоламинов и гормона роста в начале голодания. Угнетение инкреторной активности поджелудочной железы, снижение уровня инсулина в крови
Утилизация источников энергии
Возрастание основного обмена на 10—50%; при ожогах, сепсисе, черепно-мозговой травме — более чем в 2 раза
Заметное снижение основного обмена
Влияние поддерживающих воздействий
На фоне обеспечения углеводами и жирами возможно определенное сохранение белковых запасов
На фоне обеспечения углеводами и жирами белковые запасы организма сохраняются
По мере удлинения периода голодания запасы белка все жеистощаются. В частности, в отношении структурного белка наиболее уязвимымистановятся желудок и тонкая кишка, поджелудочная железа и печень, что приводитпрежде всего к снижению секреторной и ферментативной активности этих органов.Последующая кишечная недостаточность может стать причиной низкого усвоенияпитательных субстратов, как только обычное естественное питание станетвозможным. Экскреторная активность поджелудочной железы при этом возрастаетнастолько, что запускаются процессы деструкции панкреацитов с развитием «деструктивного панкреатита голодавших».
Однако если организм человека в процессе голодания можетиспользовать более 90% запасов жира, то только 20—30% белковых запасов могутутилизироваться для эндогенного покрытия энергетических и пластическихпотребностей. Дальнейшее белковое истощение приводит к смерти. Вначалесокращается мышечная масса и используются белки плазмы и висцеральные белки,затем нарушается белковое обеспечение адаптации. По А. Вретлинду и А. Суджяну(1990), развитие «смерти от истощения» происходит следующим образом.
Алгоритм развития смерти отистощения резервов азота.
<img src="/cache/referats/21806/image002.jpg" v:shapes="_x0000_i1025">
Наименее устойчивы к голоданию дети. У новорожденных, особенноу недоношенных, энергетические запасы составляют всего 460 ккал [CockburnF. etal., 1981]. Поэтому сроквыживания многих младенцев при голодании менее недели [HeirdW. С. etal., 1972]. Уже этот фактсоздает проблему искусственного поддержания трофического гомеостаза в условияхдаже частичного голодания у младенцев. Чаще такой вариант голодания наблюдаетсяу хирургических больных, и среди пациентов общехирургическихстационаров его частота составляет от 17 до 50% [Bistrian В. R. etal., 1974; HillG. L. etal.,
1977; BrodenG. С. etal., 1984, и др.], унейрохирургических больных — более 60%, у ортопедических больных — всего 7—9%[JensenS., MollerPetersonJ., 1982]. Довольно часто голодание наблюдается утерапевтических больных [AlbinP., 1982], упациентов психиатрических стационаров (до 30% по A.Asplaud, 1981), у больных своспалительными заболеваниями кишечника (30—50% по С. L.НШ). Выраженное голодание и истощение наблюдается у 15— 30% онкологическихбольных [Суджян А. В., 1973]. Все это заставляетставить вопрос о своевременном начале обеспечения нутриентами многих категорийбольных, т. е. говорить об актуальности проблемы искусственного питания.
Исследования отечественных изарубежных специалистов позволили выдвинуть три основных принципаискусственного питания:
— своевременность начала проведения, ибопредупредить кахексию гораздо легче, чем ее лечить;
— оптимальность срока проведения означает, чтопроводить искусственное питание следует до момента стабилизации основныхпараметров трофического статуса: метаболических, антропометрических, иммунных;
— адекватность искусственного питания вотношении как необходимых норм энергетического и пластического обеспечения,так и его качества по содержанию незаменимых и заменимых нутриентов, и нетолько энергодающих нутриентов, но и пластических факторов, в частностинезаменимых аминокислот, незаменимых жирных кислот, электролитов,микроэлементов и витаминов.
Долгое время показанием дляискусственного питания являлась невозможность адекватного питания через ротиз-за функционального или органического нарушения поступления обычной пищи попищеварительному тракту (опухоль, воспаление, последствия повреждения). Этоявилось основой для разработки зондового, чрезжелудочного искусственногопитания, в основу которого были положены питательные смеси на основенатуральных продуктов. Обеспечение такого питания решалось в направленииформирования хирургического доступа, обеспечивающего введение таких смесей вобход пораженного отдела пищеварительного тракта (рот, глотка, пищевод).
В хирургическом лечении болезней органовжелудочно-кишечного тракта такая проблема стоит особенно остро: пациентыпоступают для оперативного вмешательства уже истощенными. Около 50%хирургических больных подпадает под разработанные ВОЗ критерии белково-энергетическойнедостаточности. Из 712 обследованных больных, оперированных по поводу язвеннойболезни желудка и двенадцатиперстной кишки, рака пищевода, желудка, ободочной ипрямой кишки, неспецифического язвенного колита, более 60% пациентов имелидефицит веса от 5 до 10%, а 14% — более 10%; из 69 детей с хирургическойпатологией кишечника (Боровик Т.Э. и соавт.) у всех был 15-35% дефицит массытела. Операция, являясь мощным стрессорным фактором, вызывает катаболическуюреакцию, значительно увеличивая потери белка и энергии у пациентов. По даннымЛуфт В.М., энергетические потребности пациентов при плановых хирургическихвмешательствах возрастают до 35 ккал/кг/сут, а вслучае радикальных операций по поводу рака — до 40-50 ккал/кг/сут по сравнению с базовым уровнем потребностей в 25-30ккал/кг/сут. Барышев Б.А. указывает, что оперативноевмешательство, не относящееся к категории «малых», увеличиваетсуточные потери азота на 25-55%, а Хорошилов И.Е. оценивает среднюю потерюбелка у пациента в абдоминальной хирургии в 94 г/сут.Такое сочетание дефицита и высоких патологических потерь пластических,энергетических и каталитических ресурсов значительно отягощаетпослеоперационный период, провоцируя осложнения и неблагоприятные исходы. Соссылкой на Mullen J.L.(1981), Хорошилов И.Е. утверждает, что при нарушенияхпитания осложнений в хирургии в 4-8 раз больше и летальность в 4-30 раз выше.Лейдерман И.Н. приводит данные, что больные с дефицитом массы тела более 10%пребывают в стационаре в среднем 20 дней, в то время как больные без нарушенийпитания — 12 дней. Применение ранней нутритивной поддержки уменьшаетдлительность пребывания в стационаре на 10-30%. Кроме того, если нутритивнуюподдержку начинали до истечения 3-х суток, то пребывание в стационаре было на2,1 суток меньше, чем у больных, которых начинали кормить позднее 3-х суток.Результаты, многократно подтверждающие приведенные факты, упоминаются вбольшинстве публикаций, посвященных вопросам искусственного питания. К настоящемумоменту собраны исчерпывающие доказательства необходимости раннего иадекватного питания у больных в экстренной и плановой хирургии.
Известно два вида искусственного питания: парентеральное питание(ПЭП) и энтеральное зондовое питание (ЭЗП). Их нельзя противопоставлять, нельзяназвать один подход «лучшим», а другой — «худшим». Как непротиворечат друг другу подходы «больному органу — покой» и ранняядозированная функциональная нагрузка, стремление протезировать отсутствующийорган или функцию и реабилитировать, «воспитать» заново функцию,находящуюся в состоянии глубокого угнетения, так мирятся, сочетаются идополняют друг друга парентеральное и энтеральное питание. Теперь даже этоутверждение кажется нам недостаточно полно отражающим показания квнутрикишечному введению нутриентов. Роль ПЭП — дополнить объем и качество ЭЗПв период подготовки кишки, тест-этапа итренировочного этапа. Проблему ЭЗП следует рассматривать двояко. Во-первых, этоклассический ряд определений и тактических подходов. Тогда задачу ЭЗПопределяют как обеспечение организма больного достаточным количеством воды,энергетических, пластических и каталитических факторов для текущих потребностейи компенсацию их дефицитов, сложившихся к началу искусственного питания;показание к проведению ЭЗП — как несоответствие потребностей организма вэнергетических, пластических и каталитических факторах возможностям поступлениятаких факторов через рот (естественным путем). Условием возможности проведенияЭЗП считают анатомическую целостность, проходимость и функциональнуюполноценность желудочно-кишечного тракта от места стояния дистального концазонда (места введения пищи) до аборального конца кишечной трубки. Во-вторых,ЭЗП — это способ стимуляции моторной функции кишки созданием«внутрипросветного груза», поддержания питания кишечного эпителия изпросвета кишки, сохранения нормального бактериального пейзажажелудочно-кишечного тракта. Даже если организм в целом получает очень маловыгоды от неполноценного переваривания и всасывания питательных веществ, тоесть вместо «питания» выходит одно только «кормление», ЭЗПвсе же полезно. Меру этой пользы определяет правильно выбранная тактика.Учитывая большую интенсивность потерь белка и энергии, ЭЗП большинство авторовначинает как можно раньше, в пределах первых суток после плановых и большинстваэкстренных хирургических вмешательств. После плановых операций на органахверхнего этажа брюшной полости ЭЗП, по нашему опыту, можно начинать даже на операционномстоле после формирования анастомозов. Своевременным следует считать и началопитания немедленно после перевода в палату. Это не дает развиться парезукишечника и устраняет «газовый» период после операции. При ургентнойхирургической патологии функция кишечника обычно уже нарушена в той или иноймере к началу оперативного вмешательства, поэтому требуется некоторый периодподготовки. При наличии у больного пареза или паралича кишечника любойэтиологии зонд, установленный не выше нижне-горизонтальнойветви двенадцатиперстной кишки (или ниже дистального анастомоза при егоналичии), вначале используется в режиме декомпрессии. Следует учитывать, чтопри повышении давления в просвете кишки до 40 мм рт.ст.прекращается всасывание газа. Это ведет к быстрому дальнейшему росту давления.При достижении давления в просвете кишки, равного артериальному диастолическому, прекращается всасывание жидкости. В то жевремя секреция жидкости в кишку сохраняется. Таким образом формируетсяизвестное «третье пространство» жидкости. На этом этапе требуется инфузионная терапия под тщательным контролем центральноговенозного давления, диуреза, концентрационных показателей крови,электролитемии. Дренирование через зонд снижает и уравнивает давление впросвете кишки с атмосферным за счет выделения вначале газа, а затем — жидкости. Улучшается кровоснабжение кишечной стенки, при достаточномобезболивании и приемлемом уровне объема циркулирующей крови восстанавливаетсямеханическая функция кишки, а позднее — всасывающая и переваривающая еефункции. Признаком создания приемлемых условий для начала использованияэнтерального пути введения является прекращение отделения жидкости и газа иззонда. Начинают с введения мономерных электролитных смесей, затем переходят квведению полисубстратных смесей.
Такая тактика оправдала себя в тех случаях, когда посленеотложных операций по поводу деструктивного панкреатита успешно начинали ЭЗПне позднее 12-18 часов после операции. За счет этого снизили количество гнойныхосложнений и осложнений со стороны системы дыхания в 2 и более раз, ни у одногоиз 30 больных с ранним ЭЗП не было пареза кишечника в послеоперационномпериоде, в то время как в контрольной группе парез был у 13 из 30 пациентов(43,3%). Несколько более длительной подготовки требуют больные с разлитымгнойным перитонитом. Но и у них, по сообщению Шестопалова А.Е., на 2-е суткипосле операции можно добиться эффективного усвоения мономерных электролитныхсмесей. Сравнивая течение кишечной недостаточности у 84 больных при ПЭП и 109при ЭЗП, автор отмечает, что при ЭЗП на 2 суток раньше купируется катаболическая реакция и на 5% уменьшается летальность.Таким образом, проблема раннего начала ЭЗП скорее существует в психологииврачей, чем в действительности, и становится тем менее сложной, чем большимарсеналом технических и фармакологических средств располагает врач. Четыредействительно принципиальных решения должны быть приняты до начала ЭЗП: выборместа установки дистального конца канюли; выбор тактики канюлирования, выбортипа пищи и выбор режима ЭЗП (расчетной суточной дозы, тест-этапа,тренировочного этапа, основного этапа кормления, то есть объема, концентрациисмеси и частоты введения пищи для каждого из этапов ЭЗП).
У пациентов, оперированных на верхнем отделе ЖКТ, зондобычно устанавливают в ходе операции ниже дистального анастомоза. Но даже приоперациях без вскрытия просвета кишки, по данным различных исследований,предпочтительным местом установки дистального конца канюли является промежуток нижне-горизонтальная ветвь двенадцатиперстной кишки — первый метр тощей кишки. Это достаточно высоко, чтобы в полной мереосуществлялось переваривание и всасывание пищи, безопаснее, чем установка зондав желудок, в плане возможных аспирационных осложнений. Кроме того, Попова Т.С.и соавт. указывают на нарушение моторно-эвакуаторной функции желудка у больныхс хирургической патологией, даже если непосредственно желудок морфологическиизменен не был. Для случаев, когда ЭЗП следует начать до операции, разработанодостаточно методик канюлирования кишки, чтобы можно было выбрать лучший вариантдля конкретного больного.Выбор типа пищи — едва ли нецентральный пункт планирования ЭЗП. Ввиду того, что пациенты с хирургическойпатологией имеют различную степень повреждения функции желудочно-кишечноготракта и различные по характеру и тяжести сопутствующие заболевания, крайнежелательно было бы иметь возможность индивидуализировать состав питания накаждом этапе. Такой индивидуальный подход к формированию субстрата, вводимого вкишку, осуществлялся методом расчета дозы натуральных продуктов в базовыхсмесях «Зонд-1», «Зонд-2» и «Зонд-3»,составленных с учетом особенностей послеоперационного периода по калорийности,качеству и количеству белков, электролитному составу. Этот подход оправдал себяполностью с клинической точки зрения, поскольку смеси из натуральных продуктовлегко делить на фракции и модулировать за самые короткие периоды времени.Наличие трех базовых составов смеси и комплексное использование ферментных ианаболизирующих препаратов позволяло в принципе обеспечить искусственноепитание всем пациентам, которые в нем нуждались. Вместе с тем необходимостьприготовления смесей ex tempore,контроль качества исходных продуктов, контроль бактериологической безопасностии качества приготовления (технологии), хранение, даже в течение самогокороткого периода — проблемы, неотделимые от использования смесей изнатуральных продуктов. Из-за них, к сожалению и с ущербом для пациента, иногдаприходилось переводить больного с мономерных электролитных смесей на полисубстратныена 3-8 часов позже, чем появлялась клиническая возможность. С появлением на фармацевтическомрынке готовых полисубстратных сбалансированных смесей "Инпит","Берламин-модуляр" (Германия), "Клинутрен" (Швейцария) срок перевода больного наполисубстратные смеси больше не зависит от ритма работы больничного пищеблока икулинарных способностей родственников пациента, что позволяет выиграть всрочности начала нутриционной поддержки от трети дополовины суток.
До сих пор достаточно сложным этапом подготовки смеси изнатуральных продуктов является ее предварительная ферментация. Этот этапнеобходим для истинного еюнального питания у пациентов после длительногополного или неполного голода. Кишка теряет присущие ей рельеф и ферментныйнабор уже через 3 суток полного голода, тогда как тренировочный режим ЭЗП можетзанимать 1-4 суток. В таких случаях, получив свидетельство полного усвоениямономерных электролитных смесей, мы начинали вводить смесь «Зонд-1»,разведенную до концентрации 0,5 ккал/мл и предварительно инкубированную спанкреатином в течение 120 минут. При использовании предварительноферментированных смесей общая длительность тренировочного этапа ЭЗП у больныхпосле первого этапа операции по поводу желудочно-ободочного свища, декомпенсированного стеноза привратника или начальногоотдела двенадцатиперстной кишки, неспецифического язвенного колита уменьшаласьв 1,3-1,5 раза по сравнению с использованием разведенной, но неферментированной смеси. Многократное за сутки выполнение процедуры предварительнойферментации пищи в условиях хирургического стационара не только хлопотно, но итрудно согласуется с требованиями приказов по санитарно-противоэпидемическомурежиму хирургических отделений. Поэтому возлагаются большие надежды накоммерческую доступность олигомерной смеси "Пептамен" (Щвейцария) — первой на фармацевтическом рынке полуэлементарнойсмеси на основе олигопептидов, полученных пригидролизе белков молочной сыворотки. Аминокислотный, жирнокислотныйсостав "Пептамена", изоосмолярностьв базовой концентрации позволяет рассматривать его как удобную альтернативупредварительно ферментированным смесям из натуральных продуктов. По составуминералов и витаминов смесь "Пептамен"более совершенна, чем привычные смеси «Зонд», поэтому количествокорригирующих мероприятий в целом даже сокращается. Методика раннего ЭЗПсмесями из натуральных продуктов позволила достоверно снизить числопослеоперационных осложнений с 41,6 до 12,8% и летальность с 7,8 до 5,6%.Технологическое удобство, доказанная «дружественность» стандартныхдиет по отношению к желудочно-кишечному тракту позволяет сделать ЭЗП упациентов хирургического профиля более удобным, а значит, более своевременным,эффективным и непременным компонентом лечения.
Костюченко А.Л., Костин Э.Д., Курыгин А.А. Энтеральное искусственное питание винтенсивной медицине. Санкт-Петербург, «Специальнаялитература» (1996).
Курапов Е.П., Ворхлик М.И.Современные проблемы энтерального питания. www.medicusamicus.com
Высоцкий В.Г. Медико-биологические аспекты разработки иприменения продуктов энтерального питания. Вопросы питания, № 4 (1990).
Боровик Т.Э., Ерпулева Ю.В., Рославцева Е.А. и др. Энтеральное питаниеспециализированными смесями при операциях на тонкой и толстой кишке у детей.Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии, № 5 (2003).
Луфт В.М. Нутриционная поддержкабольных при критических состояниях как базисный метод коррекции метаболическихнарушений. Вестник интенсивной терапии. № 3 (2002).
Барышев Б.А. Принципы парентерального и энтеральногопитания у взрослых. Мир медицины, № 1-2 (2001).
Хорошилов И.Е. К вопросу о вреде голодания и принципахадекватного питания хирургических больных. Вестник интенсивной терапии, № 3(2002).
Лейдерман И.Н. Современные аспекты периоперативнойнутритивной поддержки. Анестезиология и реаниматология, № 3 (2000).
DeitchE.A.Multiple Organ Failure // Advances in Surgery. — 1993. — V. 26. — Mosby-Year Book. Inc. — P.333-356.
Репин В.Н., Дворецкий Л.Э., ВозгоментН.М. Раннее энтеральное питание как метод интенсивной терапии при деструктивномпанкреатите. Вестник интенсивной терапии, № 4 (2000).
Шестопалов А.Е. Интенсивная терапия при синдроме кишечнойнедостаточности в хирургической гастроэнтерологии. Российский журналгастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии,Т.5, №4 (1995).
Гальперин Ю.М., Лазарев П.И. Пищеварение и гомеостаз.Москва, «Наука» (1986).
Словенатор В.Ю., Хмелевский Я.М.Методика и техника проведения искусственного питания и нутритивной терапии(Часть 1). Вестник интенсивной терапии, № 3 (1997).
Попова Т.С., Баклыкова Н.М., Шрамко Л.У. и др. Теоретические основы энтерального питанияпри хирургической патологии органов брюшной полости. Российский журналгастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии,Т. 5, № 4 (1995).
Баклыкова Н.М., Курапов Е.П., Костюченко Л.Н. Смеси для энтерального зондового питания икорригирующей терапии в послеоперационном периоде при хирургической патологиижелудочно-кишечного тракта. Парентеральное и энтеральное зондовое питание вэкстренной и плановой хирургии органов брюшной полости. Московский НИИ скоройпомощи им. Н.В.Склифосовского. Труды. Том XXIV. Москва (1976).
www.ronl.ru
КАРАГАНДИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра хирургических болезней № 1, военно-полевой хирургии с курсом физиотерапии и ЛФК СРС на тему:
«Питание хирургических больных»
Содержание
Введение
Питание хирургических больных
Питание ДО и ПОСЛЕ операции
Диета при остром панкреатите
Лечебное питание при желчно каменной болезни
Заключение
Введение
Полноценное питание является важнейшей составной частью качественного лечения хирургического больного. Известно, что его недостаток значительно усугубляет заживление раны, приводит к тяжелому течению госпитальной инфекции.
В свою очередь достаточный сбалансированный пищевой рацион служит залогом высокой толерантности к операционной травме, прочных иммунобиологических реакций и адекватных репаративных процессов. В связи с этим интенсивная терапия любой хирургической патологии невозможна без полноценного питания, и его организация входит в круг умений врача любой медицинской специальности.
питание хирургический больной
Питание хирургических больных
Удовлетворение энергетических и пластических потребностей организма хирургического больного обеспечивается сбалансированным питанием. Под этим понимают поступление достаточного количества питательных веществ в соответствии с энергозатратами, которые повышаются при патологическом состоянии в связи с увеличением основного обмена. Оптимальным соотношением этих веществ является суточное поступление белков - 13-17%, жиров - 30-35%, углеводов - 50-55%. У хирургического больного белок служит важнейшим пластическим материалом при регенерации раны, из белковых структур идет формирование ферментов и других биологически активных веществ, протеины составляют основу иммунных комплексов, которые жизненно необходимы для борьбы с инфекцией. Во время болезни в организме преобладают процессы катаболизма, наибольшее выражение которых проявляется в потере, прежде всего, белков с коротким периодом полураспада (белки печени и ферменты желудочно-кишечного тракта). Возникающий при этом аминокислотный дисбаланс нередко приводит к токсическим проявлениям. Липиды обладают высокой энергетической ценностью. Их можно заменить по калорийности другими питательными веществами, например, углеводами. Однако некоторые жирные кислоты являются незаменимыми. Они участвуют в формировании фосфолипидов - важнейшей составной части всех клеточных структур. Поэтому включение жиров в рацион питания также становится жизнеопределяющим. Углеводы служит одним из основных источников энергии. Недостаток этих питательных веществ приводит к быстрой утилизации жиров и белков для получения необходимого энергетического материала. Такая ситуация чревата необратимыми изменениями обмена веществ в организме, которые могут привести к гибели пациента. Помимо белков, жиров и углеводов в рацион питания обязательно входят витамины, микроэлементы и вода. Их количество учитывается при составлении соответствующих диет. В зависимости от заболевания выбирают необходимый пищевой рацион и путь поступления питательных веществ в организм. Выделяют два способа доставки пищи - естественный и искусственный. При естественном питании лечащий врач назначает соответствующую диету или стол. В нашей стране существует единая номерная система диетического питания по Н.И. Певзнеру, включающая 15 основных диет. Каждая из них содержит указания о показаниях к применению, цель назначения, общую характеристику главных особенностей химического состава, набора продуктов и их кулинарной обработки, о химическом составе и энергетической ценности, режиме питания, о перечне допустимых и противопоказанных блюд и продуктов, а также о некоторых способах их приготовления. Количество диет, которые применяются в лечебно-профилактическом учреждении, зависит от местных условий и, главным образом, от профиля обслуживаемого контингента. В общехирургическом отделении наиболее часто используют диеты N0-а, N0-б, N0-в, N1-а, N1, N5-а, N9, N11, N13, N15, трубчатый стол и парентеральное питание. Нулевая диета показана после операций на органах желудочно-кишечного тракта, при полубессознательном состоянии (черепно-мозговая травма). Эта диета обеспечивает максимальное щажение органов пищеварения, предупреждает метеоризм и обеспечивает питание, когда затруднен или невозможен прием обычной пищи. Иногда диеты N0-б и N0-в называют N1-а и N1-б - хирургические. Диета N0-а назначается на 2-3 дня. Она включает желеобразные и жидкие блюда, свободную жидкость 1,8-2,2 л с температурой пищи не выше 45°С. Пищу употребляют 7-8 раз в сутки с объемом не более 200-300 г за один прием. Разрешают обезжиренный мясной бульон, рисовый отвар с добавлением сливочного масла, ягодный кисель, процеженный компот, настой шиповника с сахаром, свежеприготовленные фруктово-ягодные соки, чай с лимоном. Спустя 2-3 дня при улучшении состояния добавляют яйцо всмятку, 50 мл сливок. Запрещают плотные и пюреобразные блюда, газированные напитки, цельное молоко. Диета N0-б назначается на 2-4 дня после N0-а. В нее дополнительно включают жидкие протертые каши из геркулеса, гречи и риса, сваренные на мясном бульоне или воде, слизистые крупяные супы на овощном отваре, паровой белковый омлет, паровое суфле или пюре из нежирной рыбы или мяса. Пищу дают не более 350-400 г на прием 6 раз в сутки. Диета N0-в является продолжением предыдущего диетического питания и служит для плавного перехода к физиологически полноценному употреблению пищи. В эту диету входят супы-кремы и супы-пюре, приготовленные на пару блюда из протертого отварного мяса, курицы или рыбы, свежий творог, кисломолочные напитки, протертые овощные и фруктовые пюре, 50-75 г белых сухарей. В кашу можно добавлять молоко. Пища дается 6 раз в сутки. Диета N1-а назначается через 6-7 дней после операций на желудке. Она предназначена для максимального механического, химического и термического щажения желудочно-кишечного тракта в условиях соблюдения постельного режима. Согласно этой диете пищу готовят в жидком и полужидком виде и принимают её равномерными порциями каждые 2-3 часа. Для приготовления блюд (паровое суфле или пюре) нежирных видов рыбу или сорта мяса средней упитанности. Ограничивают суфле из свежеприготовленного творога. Употребляют цельное молоко, сливки, несоленое сливочное масло, молочные жидкие каши из протертых круп или детского питания, гомогенизированные овощи, молочный суп, слизистые отвары на молоке, кисели, желе из некислых ягод, некрепкий чай, отвар шиповника. Исключают вещества, возбуждающие секрецию желудка, горячие и холодные блюда, в том числе сыр, сметану, обычный творог, хлеб, мучные и кондитерские изделия, фрукты и ягоды в сыром виде, соусы, пряности, кофе, какао, газированные напитки. Диета N1 показана после операций на желудке как переходное питание от диеты N1-а к физиологически полноценной пище. Она предназначена для уменьшения воспалительной реакции и заживления слизистой путем ограничения термических, химических и механических раздражителей. По химическому составу и энергетической ценности эта диета физиологична. Блюда готовят в основном в протертом виде, сваренные в воде или на пару. Для приготовления пищи используют нежирные сорта мяса и виды рыбы. Разрешено употреблять паровые котлеты, биточки, суфле, пюре, зразы, бифстроганов, заливное на овощном отваре. Из молочных продуктов рекомендуют некислый протертый творог, сметану, неострый сыр, вареники, сырники, полувязкую кашу на молоке, пудинг, паровую яичницу или омлет. Разрешается пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней выпечки, отварной картофель, морковь, свекла, супы из протертых овощей, сахар, мед, свежие спелые ягоды и фрукты, слабое какао, кофе с молоком, соки из фруктов и ягод. Нельзя использовать блюда в горячем и холодном виде, почти все колбасные изделия, острую и соленую пищу, крепкие бульоны, копчености, кислы и недоспелые ягоды и фрукты, шоколад, мороженое, квас, черный кофе. Диета N5-а используется при остром холецистите через 3-7 дней от начала заболевания, на 5-6 сутки после операций на желчевыводящих путях и при остром панкреатите. Употребляемая механически и химически щадящая пища поддерживает функциональный покой всех органов пищеварения. Блюда готовят вареными или протертыми, подают в теплом виде. Пищу принимают 5-6 раз в день. Для приготовления блюд используют нежирное мясо и рыбу в виде изделий из котлетной массы, обезжиренный творог, некислую сметану и сыр. Допустимо употребление парового омлета, каши на молоке пополам с водой, отварной вермишели, пшеничный хлеб, несдобное печенье, картофельное пюре, молочный кисель, протертые сухофрукты, мед, сахар, чай с молоком, лимоном, сладкие фруктово-ягодные соки, томатный сок, отвар шиповника. Исключают из пищи продукты, богатые экстрактивными веществами, грубой клетчаткой, жирные и жареные блюда, копчености, свежий и ржаной хлеб, сдобное и слоеное тесто, грибы, холодную закуску, шоколад, мороженое, пряности, како, черный кофе, газированные и холодные напитки. Диета N9 показана при сахарном диабете. Она способствует нормализации углеводного обмена.
docus.me
