Проект "Шоколад: вред и польза". Реферат на тему шоколад

Проект "Шоколад: вред и польза"

                                                                    Введение

Любят все и стар, и млад

Наш Российский шоколад!

Говорят все: «Ну и ну,

Это чудо наяву!»

Чудо это, скажем так,

Вовсе даже не пустяк.

Витамины в нём, белки,

Микроэлементы,

Шоколадки всем нужны:

Стареньким и деткам

  Каждый Новый год я получаю много новогодних подарков из шоколадных конфет и шоколадок. Я очень рад, конечно, но мои родители боятся, что есть столько шоколада для детей вредно. И меня заинтересовал вопрос: «Шоколад приносит пользу или вред?»

Темой моей исследовательской работы является шоколад, его особое место в нашем  меню, его таинственная – магическая сила, влияние на человека и его здоровье.

Я считаю, что эта тема очень актуальна для сегодняшнего поколения.    Важно, что бы мы - дети знали не только название этого продукта, но и правильно употребляли  их в пищу.

Эту проблему я поднимаю в своей работе.

Целью   исследования  - изучить влияние шоколада на здоровье человека   Цель и предмет исследования поставили передо мной следующие 

            Задачи: .

 1. Узнать историю происхождения шоколада;

 2. Найти информацию о влиянии шоколада на здоровье человека;

 3. Выяснить мнение врачей сторонников и противников шоколада;

 4. Собрать рецепты десертов с шоколадом;

Методы, используемые в проекте, характеризуются как теоретические, основанные на         анализе источников и практические, в основе которых социологический опрос, мнение школьных медиков и стоматолога.

Возрастная категория участников: учащиеся 2-в класса и все любители шоколада.

История шоколада

 Шоколад- какой он вкусный, изысканный, разнообразный: чёрный, белый, горький, пористый, с орехами, изюмом и другими начинками. Его можно есть, пить, им можно украшать сладкие блюда. Достоинств в шоколаде не счесть.

 Но знаете ли вы, как долго человечество наслаждается этим замечательным продуктом?

Несколько любопытных историй:

Первыми европейцем, которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб, он доставил загадочные зерна королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый свет. Но, тогда никто не обратил на них внимания – слишком много других сокровищ привез мореплаватель.

Двадцатью годами позже Эрнан Кортес, завоеватель Мексики, тоже попробовал «ксоколатл». С этого момента шоколад начал свое триумфальное шествие по Европе.

Шоколад стал обязательным утренним напитком европейских аристократов, особенно, придворных дам, вытеснив чай и кофе. В 1855 году Военно-морской флот Англии закупает какао больше, чем вся Европа. Напиток шоколад словно создан для моряков, стоящих на вахте: питательный, бодрящий, безалкогольный. В среде моряков сильный холодный норд-вест носил название «штормовой шоколадный».

Я ничего раньше не знал о фрукте какао, слышал лишь о какао бобах. Поэтому было настолько интересно увидеть на дуриановой ферме как этот фрукт растёт, какой он сам из себя и заценить его на вкус. Издалека плоды какао можно спутать с папайей, они такие же вытянутые, с оранжевой кожурой, и размером как маленькие папайи. Но у них очень твёрдая кожура, дубовая, так что руками какао открыть не получится. Разрезав какао, можно увидеть, что в нём много маленьких белых долек, содержащих маленькую косточку. Именно эта косточка и называется какао бобами, из которых делают шоколад, напиток какао и многое другое. В сыром видео какао боб невкусный, зато сам фрукт, т.е. белая мякоть обладает отличным вкусом, кисло-сладким. Жаль только, что мякоти слишком мало, очень уж она вкусная.

Растёт какао на маленьких кустах, плоды появляются внизу, на стволах, под листьями. Каждый плод на ферме заворачивают в пакеты, т.к. какао очень любят жучки и гусеницы. Когда плод созревает, он приобретает яркий цвет, но мягким никогда не становится.

В 19 веке изобрели процесс приготовления шоколадных плиток и стал популярен твердый шоколад. А в 1825 датчанин Конрад Ван Хутен разработал процесс извлечения какао- масла из какао-бобов, его стали добавлять в шоколад, чтобы он был более гладким и блестящим. Какао масло тает при температуре человеческого тела, поэтому шоколад тает.                                                                                                                                                                         Вот такой длинный исторический путь проделали какао-бобы к нашему современному шоколаду.                                                                                                                                                                            

Так приносит ли шоколад на самом деле пользу? Или вред?

Что известно об этом на сегодня? Учёные установили, что запах шоколада является индуктором положительных эмоций, а также способствует выработке серотонина – гормона счастья, отсутствие которого ведёт к депрессиям. Конечно, благодаря высокому содержанию жиров, шоколад является калорийным продуктом, а потому его неумеренное потребление может привести к избыточному весу.

Последний миф о шоколаде – это то, что он способствует появлению прыщей. Людям, страдающим от прыщей, особенно от угревой сыпи, рекомендуется сократить потребление шоколада.

                                                     Требования к шоколаду

 По стандарту шоколадом считается кондитерское изделие, изготовленное на основе какао-бобов с сахаром без добавления или с добавлением некоторых других видов сырья (орехов, цукатов, изюма, сухого молока и так далее).           В шоколаде не допускается использование жиров         – заменителей какао-масла, за исключением начинки.

Внешний вид шоколада: натуральный шоколад всегда содержит какао-масло.       Коричневый         цвет ему придаёт какао-порошок, от процентного содержания которого зависит интенсивность         цвета. На него влияет также наличие в продукте молочного жира.           Вкус шоколада зависит от         соотношения какао содержащих компонентов и сахара.

Ингредиенты натурального шоколада.

В списке ингредиентов натурального шоколада какао-масло обычно стоит на 1 месте. Если же         изготовитель указал, что его шоколад сделан на основе гидрогенизированного жира или         растительных масел, вы имеете дело не с шоколадом, а со «сладкой плиткой». Сладкая плитка         не имеет права называться шоколадом и стоить она должна гораздо дешевле   натурального         шоколада.

Требования к стандарту хранения шоколада.

При покупке обращайте внимание на дату выпуска и срок годности, на то, рядом с чем         выложен шоколад на прилавке. Ведь он легко впитывает посторонние запахи и теряет свой         приятный аромат, а также весьма чувствителен к колебаниям температуры и влажности         окружающего воздуха:

- если шоколад без добавлений, то его срок хранения полгода; с добавлением сухих молочных         продуктов или с начинкой – 3 месяца.

- температура хранения должна быть в пределах +18 градусов, -3 градуса; при температуре         выше 24 градусов в глазури шоколадных конфет плавится какао-масло.                                                                                                

Шоколад — источник радости

                                               Он бывает разным

Шоколад вполне можно назвать королем сладостей или, как называли его в средние века, кушаньем королей. Ведь с появлением какаового продукта в ХVI веке в Европе позволить себе его могли только знатные особы. Тогда его потребляли в жидком виде и ценили на вес золота. Какао-бобы служили деньгами.

Только в конце ХIХ века кондитерам удалось научиться готовить твердый вариант шоколада. Через пару десятков лет и какао, и сахар стали дешевле, и королевская сладость стала доступной всем. А в 1995 году во Франции приняли считать 11 июня Всемирным днем Шоколада.

В состав настоящего шоколада обязательно входят плоды какао-бобов. В зависимости от их количества в лакомой плитке вкус ее варьирует от сладкого до приторно-горького.Существуют три основных вида шоколада: черный, молочный и белый.

Черный изготавливают из тертого какао, масла какао и сахарной пудры. Чем больше какао, тем горче будет вкус, и тем полезнее ценность продукта. Даже поклонники здорового образа жизни и идеальных форм могут спокойно позволить себе наслаждаться несколькими плиточками этой вкусняшки в день.

В правильном питании нет места сладостям, а шоколад – лакомство не только сладкое, но и достаточно калорийное, с высоким содержанием жира. Однако учеными и диетологами доказано, что шоколад, в составе которого не менее 60 % тертого какао, безопасен для фигуры и полезен для хорошего самочувствия и настроения. Да-да, ведь микроэлементы, содержащиеся в какао-бобах, способствую выработке гормонов радости.

Мнение врачей

Противники шоколада ссылаются на высокую калорийность этого продукта – в ста граммах         шоколада содержится от четырёхсот до семисот килокалорий (белый гораздо калорийнее         чёрного). Следовательно, легко располнеть. Шоколад усиливает секрецию сальных желез, поэтому его ежедневное употребление может вызвать значительные проблемы с кожей.                                

Не нравится врачам шоколадоненавистникам и наличие в нём веществ – психостимуляторов,         которые якобы могут вызывать зависимость сродни наркотической.

Ещё один минус – шоколад может спровоцировать аллергические реакции. Именно из-за         аллергенности педиатры запрещают давать чёрный шоколад детям младше шести лет. Нельзя         активно употреблять этот продукт беременным женщинам и кормящим матерям.

Сторонники утверждают, что шоколад благотворно действует на сердечно-сосудистую         систему, предохраняя  её от атеросклероза. Дело в том, что в нём присутствует витамин F (эф),         снижающий уровень холестерина в крови и уменьшающий вероятность развития инфарктов и         инсультов. Содержит он и флавоноиды, которые выводят свободные радикалы, главную         причину старения клетки. Маленький кусок тёмного шоколада имеет такое же количество         флавоноидов, как шесть яблок, четыре с половиной чашки чая, 28 стаканов белого вина или 2         стакана красного. Кроме того, в одной плитке шоколада содержится калия, кальция,         минеральных веществ и витаминов (в основном В1, В12) больше, чем в одном зелёном яблоке.         А в чёрном шоколаде ещё и довольно много железа.

Мнение стоматолога.

С полезностью шоколада разобрались. Но неужели он не вреден? И зубы не портит? Что        касается шоколада на зубы, новости самые приятные!

 Недавно было установлено, что в         шоколаде имеется вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень.

Бытовавшее прежде мнение – шоколад вызывает кариес – опровергнуто. Доказано, что в         состав масла какао входят вещества, обладающие антисептическим действием. Они         уничтожают бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес.

Какие болезни можно заесть шоколадом?

Тем, кто заботится о своём здоровье, многие кардиологи советуют не пить кофе, а есть         шоколад. Он полезнее для сердца, чем красное вино, чай или яблоки: снижает риск         образования тромбов, улучшает показатель давления.  40граммов чёрного шоколада приносят         пользу, равноценную стакану красного вина.

Из истории медицины.

Целители давно используют полезные свойства шоколада в своей практике. Так, кардинала         Ришелье лечили шоколадом от многих недугов. Да и современные исследователи считают, что         употребление шоколада создаёт ощущение комфорта, поднимает настроение, помогает снять         стресс.

Способность шоколада повысить настроение:

1. Шоколад бодрит, повышает работоспособность. Ещё бы, ведь он содержит физиологически активное вещество – теобромин. Этот алкалоид – сильнодействующее средство, один грамм его, например, для кролика смертелен. Поэтому любителям шоколада, особенно горького, следует помнить: ни одним продуктом не следует злоупотреблять. А уж таким – особенно.
2. Шоколад является «продуктом счастья» из-за того, что он стимулирует синтез эндорфина («гормона счастья») и серотонина, вещества, недостаток которого приводит к депрессиям и снижению жизненного тонуса.

Итак, польза или вред?

 Мнение медиков.

Однако всё это прямо пропорционально зависит от количества съеденного лакомства.         Английские учёные после серии «опытов над добровольцами» пришли к определённому         выводу: четырёхнедельное потребление небольшого (до сорока граммов в сутки) количества         шоколада никак на коже не отразится. Зато ежедневное употребление двухсот пятидесяти г        раммов в течение недели скажется весьма и весьма неблагоприятно.

До сих пор идут горячие споры медиков о том, сколько можно и нужно съедать шоколада?         Точная «доза» пока что не установлена. Однако все дружно сходятся на том, что несколько         плиточных квадратиков или 2 шоколадные конфеты никакого вреда не принесут. Единого         мнения – вреден шоколад или полезен — не существует.                                                                                                                                                

Социологический опрос

Мы провели социологический опрос среди учащихся начальных классов и родителей.

Результат среди уч-ся (было опрошено 70 человек).

На вопрос:

1. Наносит ли шоколад вред здоровью?

Да – ответили 23ч.  (33%), нет – 41ч.  (59%), не знаю – 6ч.  (8%).

2. Будут ли использовать в своём рационе шоколад через 100 лет?

Да- 42ч.  (60%),  нет- 18ч.  (26%), не знаю-10ч.  (14%).

3. Можно ли приготовить десерт с шоколадом в домашних условиях?

Да- 11ч.  (16%), нет- 43ч.  (61%), не знаю-16ч.  (23%).

Результат среди родителей (было опрошено 26ч.)

На 1 вопрос ответили: да -19ч. (73%), нет -7ч. (27%).

На 2 вопрос: да -5ч. (19%), нет -17ч. (65%), не знаю - 4ч. (16%).

На 3 вопрос: да -9ч. (35%), нет -3ч. (11%), не знаю - 14ч. (54%).

                                        Заключение

В ходе своей работы мы сделали такой вывод: шоколад благотворно влияет на здоровье         человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах; десерт с шоколадом в домашних         условиях приготовить можно!

Рецептов много, все с изюминкой, очень вкусные. Главное, готовьте с желанием!

Горячий шоколад, горячий шоколад по-мексикански, кокосовый горячий шоколад, «Щедрый         десерт» с сыром «Маскарпоне», клубникой и шоколадом, вишня в шоколаде.

А хотите приготовить ананасы или клубнику в шоколаде? А как насчёт ежевики, клюквы,         малины, сливы в шоколаде? А бананы в шоколаде? Дерзайте! Приобретайте шоколад,  эти ягоды и фрукты в любом доступном вам виде и готовьте по указанному рецепту.  Бесподобные лакомства получите!

Приложение

       Презентации для проведения уроков окружающего мира:

1.  Как влияет шоколад на здоровье человека.
2. Производство шоколада.
3. Требования к шоколаду.
4. Мнения врачей.
5. Рецепты приготовления десертов с шоколадом.

Библиография

1) www.med-info-portal.ru/family/2051.php

2) www.medlinks.ru/article.php?sid=13126

3) www.mirdetctva.info/index.php?…

4) «Домашняя выпечка» Сост. С.И.Литвиненко-Д.: Сталкер, 1999.

5) Самбу Н.С. «Десерты из шоколада».

nsportal.ru

Доклад на тему «Шоколадный парадокс. Как шоколад влияет на здоровье человека»

Разделы: Внеклассная работа, Конкурс «Презентация к уроку»

Презентация к уроку

Загрузить презентацию (529,1 кБ)

Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.

Введение

Все мы очень любим шоколад, но мамы не разрешают нам употреблять его в больших количествах. Родители рассказывают страшные истории про то, что будет с зубами, если есть много шоколада, пугают “зубными монстрами”, которые попадают в рот прямиком из сладкого.

Давайте попробуем разобраться, можно ли употреблять шоколад без вреда для здоровья. Из бесед с друзьями мы выяснили, что многие любят шоколад, хотя некоторые считают его вредным для здоровья зубов. Таким образом, для наших друзей эта тема так же является актуальной.

Объект исследования: здоровье человека.

Предмет исследования: влияние шоколада на здоровье человека.

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, экспериментирование.

Цель: исследование влияния шоколада на здоровье человека.

Задачи:

1. Изучить литературу по теме исследования.

2. Провести сравнительный анализ плюсов и минусов шоколада.

3. Выяснить, как шоколад влияет на здоровье зубов .

4. Выявить правила и способы приёма шоколада.

Гипотеза: В умеренном количестве шоколад полезен для нашего здоровья.

1. Пища богов

Аромат и вкус шоколада пленяют людей уже более 3000 лет с тех пор как ацтеки, предшественники майя, научились готовить горький пенный напиток из зерен какао. Ацтеки приписывали шоколадному питью божественное происхождение. Шведский ученый Карл вон Линн назвал какао Theobroma cacao - “пища богов”. Долгое время шоколад употребляли только в жидком виде. Когда мы слышим слово “шоколад”, то представляем себе ароматные сладкие плитки. В 1876 году был изобретен молочный шоколад.

Основным сырьём для изготовления этого чудесного продукта являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Варится шоколад из какао–бобов, сахара, молока. Чтобы сварить шоколад, какао бобы сортируют, обжаривают. Затем измельчают на специальных мельницах. Чем мельче крупицы зерен, тем лучше качество шоколада. [1]

2. “Плюсы” и “минусы” шоколада

Много веков шоколад считался продуктом ценным в энергетическом плане, но малополезным в диетическом. Так продолжалось до конца ХХ века, пока учёные биохимики не заинтересовались целебными и защитными свойствами полифенолов, веществ, которых в какао бобах и самом шоколаде больше, чем где бы то ни было. Они обладают целым рядом полезных для человека свойств: противоокислительным, антибактериальным и противоспалительным. Поэтому полифенолы предупреждают развитие многих хронических заболеваний: болезней сердца, различных видов воспалительных процессов и рака. [3]

Кроме того, люди, которые употребляют шоколад, дольше живут и не страдают слабоумием в старости.

Вот какие “минусы” имеет этот вкусный десерт:

- может вызвать перевозбуждение, бессонницу, аллергию;

- противопоказан больным сахарным диабетом и детям до двух лет. [4]

3. Как шоколад влияет на здоровье зубов

Американские ученые проводили такой эксперимент: добавляли какао в пищу животных. Он не вызывал развитие кариеса, а даже замедлял его.

О пользе шоколада для зубов говорят также и японские медики. Масло какао, содержащееся в шоколаде, покрывает зубы пленкой, защищая так от кариеса и разрушения. А антибактериальное вещество с оболочки какао-бобов борется с налетом.

Молочный шоколад, содержащий казеин и кальций, помогает защитить зубы практически так же, как и молоко. Однако высокое содержание сахара перечеркивает все полезные свойства этих продуктов.

Следовательно, не шоколад вреден для здоровья зубов, а его чрезмерное употребление.[2]

4. Правила и способы приёма шоколада

В настоящее время шоколад входит в пятерку самых полезных лакомств. Лакомства едят после основной еды и помалу - это главное правило. Если  у вас полноценное питание, достаточно физических нагрузок, тогда шоколад после обеда не навредит.

Оптимальная дневная доза — 10-15 г. И прославленные педиатры России рекомендуют ребенку с двух лет съедать 100г черного шоколада в неделю. [5]

Если дневная доза шоколада такая маленькая, может, есть способ “растянуть” удовольствие? С этой целью мы провели “сладкий” эксперимент, которым проверили три способа растворения шоколада. Всё, что нам понадобилось, - три дольки шоколада, рот, часы и бумага с карандашом. Эксперимент проводился в 3 этапа. Мы отмечали время начала и окончания каждого этапа.

Результаты представляем в виде таблицы. (Приложение)

Вывод: при жевании долька шоколада растворилась быстрее всего, а шоколаду, который просто лежал во рту, потребовалось для растворения больше всего времени. Это происходит из-за того, что при движении шоколада во рту действию растворителя (нашей слюны) подвергается большая площадь поверхности, чем когда шоколад лежит во рту неподвижно.

Можно ещё использовать некоторые “хитрые” приемы для продления удовольствия от употребления шоколада:

• “остудите” свой любимый шоколад, положите его в морозилку и ешьте холодным;
• разрежьте дольку шоколада острым ножом на несколько частей.

Ешьте на здоровье, наслаждаясь каждым мгновением.

Заключение

Выдвинутая гипотеза о том, что шоколад в умеренном количестве полезен для нашего организма, подтвердилась.

Как выяснилось, в шоколаде содержится много полезных веществ необходимых для полноценного развития детей. Умеренное употребление шоколада не только порадуют своим вкусом, но и принесёт детскому организму немалую пользу.

Использованные источники

1. Костина Т.С. Пища богов. О вреде и пользе шоколада.[Текст] / Т.С.Костина – М.:АРКТИ, 2006.
2. Лукиных Л.М. “Кариес зубов”.[Текст]/ Л.М.Лукиных - Нижний Новгород.1999 год, 167с.
3. http://www.deti-club.ru/shokolad
4. http://sos-med.com/
5. http://www.vitaminov.net/

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Доклад: Шоколад

"То, что любишь, ешь понемногу".

Улучшение самочувствия, ощущаемое людьми при употреблении шоколада и конфет, приводит к тому, что многие едят сладости, когда чувствуют снижение жизненного тонуса. Однако проблема состоит в том, что, полагаясь на сладости как на средство, практически мгновенно повышающее содержание сахара в крови, можно легко сделать их постоянной частью рациона. В основном конфеты служат источником пустых калорий и снижают аппетит, необходимый для получения полезных продуктов.

Конечно, шоколад приносит некоторую пользу, но он содержит большое количество жиров, и употребление его в избыточных количествах может привести к повышению веса. Это не означает, что сладости вредны для здоровья. Их просто нужно есть как лакомство, умеренно и не заменять ими другие, более полезные продукты. Как полагают, шоколад способствует повышению уровня серотонина и эндорфина в мозгу, что приводит к эффекту душевного подъема.

В состав шоколада входят такие стимуляторы, как кофеин и теобромин (это, выделенный и изученный 125 лет тому назад русским химиком А. А. Воскресенским, алкалоид, и в малых дозах, он, подобно кофеину, действует возбуждающе на сердечно-сосудистую и нервную систему. В шоколаде обычно содержится около 0,4 процента теобромина - доза совершенно безопасная, но придающая шоколаду способность снимать усталость, возвращать бодрость), усиливающие чувство тревоги. Некоторые люди находят употребление шоколада успокаивающим, так как шоколад с детства ассоциируется у них с комфортом или с наградой. На счет влияния шоколада на работу сердца.

Что входит в состав шоколада? Во-первых, кофеин, который способствует учащению пульса (тахикардия) и небольшому повышению артериального давления, поэтому людям, перенесшим сердечный приступ, рекомендуют сократить потребление шоколада (125-граммовая плитка шоколада содержит больше кофеина, чем чашка растворимого кофе). Во-вторых, сахар, хотя уже неоднократно предпринимались исследования связи между высоким потреблением сахара и повышенным риском развития сердечных заболеваний, научного подтверждения они не получили. И наконец, в-третьих, шоколад содержит такие минеральные вещества, как железо, магний и калий: недостаток железа может вызвать такие симптомы, как сердцебиение одышка, и оно (железо) необходимо для синтеза гемоглобина крови; магний - играет значительную роль в передаче нервных импульсов и важен для ритмичной работы мышцы сердца; калий же совместно с натрием отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, который влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений.

Возможно вы искали - Доклад: Эмбриональный период развития человека

Что же касается белков и жиров, то благодаря их высокому содержанию (особенно жиров) в шоколаде, около 30% веса, высока и его калорийность - около 500 ккал на 100 г. И все же, съедать две плитки в день я Вам не советую, лучше ограничиться употреблением двух шоколадных конфет на десерт к чаю, если, конечно, Вы не летчик или моряк на работе. Все, кто собирается в длительно путешествие, должны включить список съестных припасов одну - две плитки шоколада. В 1993 г. четырем англичанам удалось выжить в снежной западне Кавказских гор только благодаря трем батончикам "Марса". Шоколад включен в дневной полевой рацион американской армии и даже питание астронавтов в космосе. Не существует убедительных доказательств того, что шоколад способствует появлению прыщей.

Тем не менее страдающим от прыщей (особенно от угревой сыпи) обычно рекомендуется сократить его потребление, в основном из-за индивидуальных реакций человека на разного рода добавки, которые содержатся в шоколаде, и высокого содержания сахара и жиров в продукте. Шоколад наносит зубам меньше вреда, чем любые другие виды сладостей. Это частично можно объяснить тем, что, как правило, шоколад быстро съедается, а также он быстро смывается слюной с поверхности зуба. Немного отвлекусь от медицины и расскажу о том, как изготавливается шоколад. Шоколад производится из плодов деревьев какао, растущих в Южной Америке.

Известно, что какао-бобы - семена дерева - использовались в качестве денег в период цивилизации ацтеков около 3000 лет назад. Деревья какао растут также в Западной Африке и Юго-Восточной Азии. Какао-бобы подвергаются существенной обработке, прежде чем становятся шоколадом. Oни ферментируются и сушатся на солнце. Бобы сортируют и очищают, а затем жарят, жареные бобы освобождают от кожуры и размалывают. Тепло, выделяемое в процессе размола, растапливает жиры какао-бобов. При этом образуется маслянистая горькая на вкус масса называемая, шоколадным ликером. Большая часть желтого жира, или масла какао, выжимается из ликера под прессом.

В результате остается твердый брикет какао. Эти брикеты размалываются и просеиваются для получения какао-порошка. Шоколадные изделия - конфеты, батончики и др. - получаются после добавления в шоколадный ликер сахара, дополнительных жиров и молока. Традиционно в качестве дополнительных жиров используется масло какао, придающее шоколаду свойство "таять во рту".

Что такое кэроб?

Кэроб (вещество из стручков рожкового дерева) - полезный для здоровья заменитель шоколада. Это объясняется тем, что в отличие от шоколада он не содержат возбуждающих веществ. Размолотые стручки рожкового дерева по цвету и запаху напоминают какао. Но, так как аромат значительно слабее, кэроб вносится в больших количествах, чем порошок какао.

Похожий материал - Доклад: Розовый лишай. Красный плоский лишай

Кэроб содержит меньше жиров и больше углеводов и кальция, в то время как какао содержит больше никотиновой кислоты, витамина Е, железа, цинка и фосфора. Несмотря на то что производство кэроб-шоколада начинается с порошка, содержащего мало жиров, его нельзя рассматривать как нежирный продукт. В него добавляется кокосовое или гидрогенизированное масло, в результате продукт оказывается содержащим такое же количество жиров, что и шоколад.

Нечто интересное

Древние ацтеки, жившие когда-то на территории нынешней Мексики, готовили из плодов дерева какао своеобразный острый напиток под названием чокоатль, что значит <горькая вода> Интересна ацтекская легенда о дереве какао (научное название деревьев какао - Theobroma cacao - означает "пища богов".). Жил в далекие времена волшебник садовод Кветцалькоатль, у которого был замечательный сад.

Среди других деревьев росло в этом саду и <шоколадное дерево>, из плодов которого люди готовили <чокоатль>. Но тут произошла неприятность. Кветцалькоатля обуяла гордыня и он возомнил себя бессмертным, за что был наказан богами - лишен разума. Безумный садовник разрушил сад, уцелело только одно дерево - дерево какао, оставшись таким образом на земле единственным представителем волшебных деревьев!

cwetochki.ru

Смотрите также

• 
  Логика и математика реферат
• 
  Процессор реферат по информатике
• 
  Реферат история открытия вирусов
• 
  Гигиеническая обработка рук реферат
• 
  Источники налогового права реферат
• 
  Реферат на тему покрова
• 
  Цели уголовного наказания реферат
• 
  Механические свойства металлов реферат
• 
  Основы информационных технологий реферат
• 
  Мейоз реферат по биологии
• 
  Врожденные пороки развития реферат