Читать реферат по химии: "Моносахариды". Реферат моносахариды

Реферат - Моносахариды - Биология

Углеводы (сахара) — одна из наиболее важных и распростра-ненных групп природных органических соединений.

Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов.

Животные и человек не способны синтезировать сахара и получа-ют их с различными пищевыми продуктами растительного происхожде-ния.

В растениях углеводы образуются из двуокиси углерода и воды в процессе сложной реакции фотосинтеза, осуществляемой за счет солнеч-ной энергии с участием зелёного пигмента растений — хлорофилла.

В зависимости от строения углеводы (сахара) делятся на: 6СО2+ 6Н2О — С6Н12О6+ 6О2

1. Моносахариды:

— глюкозаС6Н12О6

-фруктоза С6Н12О6

— рибозаС5Н10О52. Дисахариды:

-сахароза С12Н22О113. Полисахариды:

— крахмал (С6Н10О5)n

— целлюлоза(С6Н10О5)nМоносахариды

ГлюкозаС6Н12О6 В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Много глюкозы находится во фруктах, ягодах, нектаре цветов, осо-бенно много в винограде.

В природе глюкоза образуется в растениях в результате фотосин-теза в присутствии зелёного вещества — хлорофилла, содержащего атом магния.

6СО2+ 6Н2О — С6Н12О6+ 6О2 Различают следующие структурные формулы глюкозы:

— с открытой цепью — глюкоза является одновременно многоатом-

ным спиртом и альдегидом.

— циклическая, которая имеет различное пространственное строе-

ние:

а— форма глюкозы — гидроксильные группы (-ОН) при первом и

втором атомах углерода расположены по одну сторону кольца.

б— форма глюкозы — гидроксидные группы находятся по разные

стороны кольца молекулы.

Эти формы находятся в растворе в химическом равновесии друг

с другом (реакция мутаротации глюкозы).

Н О

СН2ОН С СН2ОН

Н О Н Н--С--ОН Н О ОН

Н ==== НО--С--Н ==== Н

ОН Н Н--С--ОН ОН Н

ОН ОН Н--С--ОН ОН Н

Н ОН СН2ОН Н ОН

а — глюкоза б— глюкозаПолучение:

1. Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты (промышлен-

ный способ получения):

(С6Н10О5)n+ nН2О — nC6h22O6

крахмал глюкоза

2. Синтез из формальдегида в присутствии гидроксида кальция

(предложен А. М. Бутлеровым):

О са(он)2

6Н--С — С6Н12О6

формальдегид Н глюкозаФизические свойства:

Глюкоза — бесцветное кристаллическое вещество со сладким вку-сом, хорошо растворимое в воде.Из водного раствора кристализуется.Химические свойства:

Химические свойства обусловлены наличием альдегидной (-СНО) и гидроксильной (-ОН) групп.

1. Свойства, характерные для спиртов:

— взаимдействие с карбоновыми кислотами с образованием слож-

ных эфиров (реакция этерификации).

2. Свойства, характерные для альдегидов:

-взаимодействие с оксидом серебра ( I ) в аммиачном растворе

(реакция «серебряного зеркала»): О О

СН2ОН--[CH(OH)]4--С +Аg2O — Ch3OH--[CH(OH)]4--C +2Ag

глюкоза Н глюконовая кислота ОН

-восстановление (гидрирование) — до шестиатомного спирта (сор-

бита):

О [H]

СН2ОН--[CH(OH)]4--С — СН2ОН--[CH(OH)]4--СН2ОН

глюкозаН сорбит

3.Специфические реакции — брожение:

— спиртовое брожение:

С6Н12О6 — 2С2Н5ОН + 2СО2

глюкоза этиловый спирт

— молочнокислые брожение:

С6Н12О6— 2СН3--СН--С

ОН ОН

глюкоза молочная кислота

— маслянокислое брожение:

С6Н12О6— С3Н7--С +2Н2+2СО2

ОН

глюкоза масляная кислотаПрименение:

— в кондитерской промышленности,

— в медицине,

— в химическом производстве используются продукты брожения (спирт). Фруктоза

Н--С--ОН

НОСН2О ОН С=О

НО--С--Н

Н НО или Н--С--ОН

Н СН2ОН Н--С--ОН

Н--С--ОН

ОН Н Н

Фруктоза является кетоноспиртом, т.к. содержит функциональные группы спиртов -ОН и кетонов С=О.

Фруктозу получают гидролизом сахарозы и полисахаридов.Хорошо усваивается организмом.Дисахариды.

Дисахариды — кристаллические углеводы, молекулы которых пост-роены из соединённых между собой остатков двух молекул моносахари-дов.

Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в воде, обладают слад-ким вкусом.

При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две молекулы моносахаридов. СН2ОН

Н О Н НОСН2О ОН Н2SО4, t

Н +Н2О ----------

ОН Н Н НО

ОН ---О--- СН2ОН

Н ОН ОН Н

сахароза

СН2ОН

Н О Н НОСН2О ОН

— ОН Н + Н НО

ОН ОН Н СН2ОН

Н ОН ОН Н

глюкоза фруктоза

Простейшими представителями дисахаридов являются обычный свекловичный или тростниковый сахар — сахароза, солодовый сахар — мальтоза, молочный сахар — лактоза и целлобиоза.

Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.

Сахароза.

Молекула сахарозы состоит из взаимосвязанных остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного тростняка, из которых её получают в промышленности.

Физические свойства:

Сахароза (чистая) — бесцветное кристаллическое вещество, слвдко-го вкуса, хорошо растворимое в воде.

Химические свойства:

Сахароза подвергается гидролизу — разложению в присутствии ми-неральной кислоты и повышенной температуре на глюкозу и фруктозу.

С12Н22О11 + Н2О — С6Н12О6 +С6Н12О6

сахароза фруктоза глюкоза

Применение:

-в качестве продукта питания,

— в кондитерской промышленности,

— для получения искусственного мёда (гидролиз сахарозы).

www.ronl.ru

Доклад - Моносахариды - Биология

Углеводы (сахара) — одна из наиболее важных и распростра-ненных групп природных органических соединений.

Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов.

В зависимости от строения углеводы (сахара) делятся на: 6СО2+ 6Н2О — С6Н12О6+ 6О2

1. Моносахариды:

— глюкозаС6Н12О6

-фруктоза С6Н12О6

— рибозаС5Н10О52. Дисахариды:

-сахароза С12Н22О113. Полисахариды:

— крахмал (С6Н10О5)n

— целлюлоза(С6Н10О5)nМоносахариды

Много глюкозы находится во фруктах, ягодах, нектаре цветов, осо-бенно много в винограде.

6СО2+ 6Н2О — С6Н12О6+ 6О2 Различают следующие структурные формулы глюкозы:

— с открытой цепью — глюкоза является одновременно многоатом-

ным спиртом и альдегидом.

— циклическая, которая имеет различное пространственное строе-

ние:

а— форма глюкозы — гидроксильные группы (-ОН) при первом и

втором атомах углерода расположены по одну сторону кольца.

б— форма глюкозы — гидроксидные группы находятся по разные

стороны кольца молекулы.

Эти формы находятся в растворе в химическом равновесии друг

с другом (реакция мутаротации глюкозы).

Н О

СН2ОН С СН2ОН

Н О Н Н--С--ОН Н О ОН

Н ==== НО--С--Н ==== Н

ОН Н Н--С--ОН ОН Н

ОН ОН Н--С--ОН ОН Н

Н ОН СН2ОН Н ОН

а — глюкоза б— глюкозаПолучение:

1. Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты (промышлен-

ный способ получения):

(С6Н10О5)n+ nН2О — nC6h22O6

крахмал глюкоза

2. Синтез из формальдегида в присутствии гидроксида кальция

(предложен А. М. Бутлеровым):

О са(он)2

6Н--С — С6Н12О6

формальдегид Н глюкозаФизические свойства:

Химические свойства обусловлены наличием альдегидной (-СНО) и гидроксильной (-ОН) групп.

1. Свойства, характерные для спиртов:

— взаимдействие с карбоновыми кислотами с образованием слож-

ных эфиров (реакция этерификации).

2. Свойства, характерные для альдегидов:

-взаимодействие с оксидом серебра ( I ) в аммиачном растворе

(реакция «серебряного зеркала»): О О

СН2ОН--[CH(OH)]4--С +Аg2O — Ch3OH--[CH(OH)]4--C +2Ag

глюкоза Н глюконовая кислота ОН

-восстановление (гидрирование) — до шестиатомного спирта (сор-

бита):

О [H]

СН2ОН--[CH(OH)]4--С — СН2ОН--[CH(OH)]4--СН2ОН

глюкозаН сорбит

3.Специфические реакции — брожение:

— спиртовое брожение:

С6Н12О6 — 2С2Н5ОН + 2СО2

глюкоза этиловый спирт

— молочнокислые брожение:

С6Н12О6— 2СН3--СН--С

ОН ОН

глюкоза молочная кислота

— маслянокислое брожение:

С6Н12О6— С3Н7--С +2Н2+2СО2

ОН

глюкоза масляная кислотаПрименение:

— в кондитерской промышленности,

— в медицине,

— в химическом производстве используются продукты брожения (спирт). Фруктоза

Н--С--ОН

НОСН2О ОН С=О

НО--С--Н

Н НО или Н--С--ОН

Н СН2ОН Н--С--ОН

Н--С--ОН

ОН Н Н

Фруктоза является кетоноспиртом, т.к. содержит функциональные группы спиртов -ОН и кетонов С=О.

Фруктозу получают гидролизом сахарозы и полисахаридов.Хорошо усваивается организмом.Дисахариды.

Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в воде, обладают слад-ким вкусом.

При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две молекулы моносахаридов. СН2ОН

Н О Н НОСН2О ОН Н2SО4, t

Н +Н2О ----------

ОН Н Н НО

ОН ---О--- СН2ОН

Н ОН ОН Н

сахароза

СН2ОН

Н О Н НОСН2О ОН

— ОН Н + Н НО

ОН ОН Н СН2ОН

Н ОН ОН Н

глюкоза фруктоза

Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.

Сахароза.

Молекула сахарозы состоит из взаимосвязанных остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного тростняка, из которых её получают в промышленности.

Физические свойства:

Сахароза (чистая) — бесцветное кристаллическое вещество, слвдко-го вкуса, хорошо растворимое в воде.

Химические свойства:

С12Н22О11 + Н2О — С6Н12О6 +С6Н12О6

сахароза фруктоза глюкоза

Применение:

-в качестве продукта питания,

— в кондитерской промышленности,

— для получения искусственного мёда (гидролиз сахарозы).

www.ronl.ru

Моносахариды

Углеводы (сахара) - одна из наиболее важных и распростра-ненных групп природных органических соединений.

Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов.

В зависимости от строения углеводы (сахара) делятся на:6СО2 + 6Н2О --------- С6Н12О6 + 6О2

1. Моносахариды:

- глюкоза С6Н12О6

- фруктоза С6Н12О6

- рибоза С5Н10О52. Дисахариды:

- сахароза С12Н22О113. Полисахариды:

- крахмал (С6Н10О5)n

- целлюлоза (С6Н10О5)nМоносахариды

Глюкоза С6Н12О6 В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Много глюкозы находится во фруктах, ягодах, нектаре цветов, осо-бенно много в винограде.

В природе глюкоза образуется в растениях в результате фотосин-теза в присутствии зелёного вещества - хлорофилла, содержащего атом магния.

6СО2 + 6Н2О ----------- С6Н12О6 + 6О2Различают следующие структурные формулы глюкозы:

- с открытой цепью - глюкоза является одновременно многоатом-

ным спиртом и альдегидом.

- циклическая,которая имеет различное пространственное строе-

ние:

а - форма глюкозы - гидроксильные группы (-ОН) при первом и

втором атомах углерода расположены по одну сторону кольца.

б - форма глюкозы - гидроксидные группы находятся по разные

стороны кольца молекулы.

Эти формы находятся в растворе в химическом равновесии друг

с другом (реакция мутаротации глюкозы).

Н О

СН2ОН С СН2ОН

Н О Н Н--С--ОН Н О ОН

Н ==== НО--С--Н ==== Н

ОН Н Н--С--ОН ОН Н

ОН ОН Н--С--ОН ОН Н

Н ОН СН2ОН Н ОН

а - глюкоза б - глюкозаПолучение:

1. Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты (промышлен-

ный способ получения):

(С6Н10О5)n + nН2О ----- nC6h22O6

крахмал глюкоза

2. Синтез из формальдегида в присутствии гидроксида кальция

(предложен А. М. Бутлеровым):

О са(он)2

6Н--С ---------- С6Н12О6

формальдегид Н глюкозаФизические свойства:

Глюкоза - бесцветное кристаллическое вещество со сладким вку-сом,хорошо растворимое в воде.Из водного раствора кристализуется.Химические свойства:

Химические свойства обусловлены наличием альдегидной (-СНО) и гидроксильной (-ОН) групп.

1. Свойства,характерные для спиртов:

- взаимдействие с карбоновыми кислотами с образованием слож-

ных эфиров (реакция этерификации).

2. Свойства, характерные для альдегидов:

-взаимодействие с оксидом серебра ( I ) в аммиачном растворе

(реакция "серебряного зеркала"):О О

СН2ОН--[CH(OH)]4--С +Аg2O ----- Ch3OH--[CH(OH)]4--C +2Ag

глюкоза Н глюконовая кислота ОН

-восстановление (гидрирование) - до шестиатомного спирта (сор-

бита):

О [H]

СН2ОН--[CH(OH)]4--С ------ СН2ОН--[CH(OH)]4--СН2ОН

глюкоза Н сорбит

3. Специфические реакции - брожение:

- спиртовое брожение:

С6Н12О6 ----- 2С2Н5ОН + 2СО2

глюкоза этиловый спирт

- молочнокислые брожение:

С6Н12О6 ----- 2СН3--СН--С

ОН ОН

глюкоза молочная кислота

- маслянокислое брожение:

С6Н12О6 ----- С3Н7--С +2Н2 +2СО2

ОН

глюкоза масляная кислотаПрименение:

- в кондитерской промышленности,

- в медицине,

- в химическом производстве используются продукты брожения (спирт). Фруктоза

Н--С--ОН

НОСН2 О ОН С=О

НО--С--Н

Н НО или Н--С--ОН

Н СН2ОН Н--С--ОН

Н--С--ОН

ОН Н Н

Фруктоза является кетоноспиртом, т.к. содержит функциональные группы спиртов -ОН и кетонов С=О.

Фруктозу получают гидролизом сахарозы и полисахаридов.Хорошо усваивается организмом.Дисахариды .

Дисахариды - кристаллические углеводы, молекулы которых пост-роены из соединённых между собой остатков двух молекул моносахари-дов.

Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в воде, обладают слад-ким вкусом.

При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две молекулы моносахаридов.СН2ОН

Н О Н НОСН2 О ОН Н2SО4, t

Н +Н2О ----------

ОН Н Н НО

ОН ---О--- СН2ОН

Н ОН ОН Н

сахароза

СН2ОН

Н О Н НОСН2 О ОН

------ ОН Н + Н НО

ОН ОН Н СН2ОН

Н ОН ОН Н

глюкоза фруктоза

Простейшими представителями дисахаридов являются обычный свекловичный или тростниковый сахар - сахароза, солодовый сахар - мальтоза, молочный сахар - лактоза и целлобиоза.

Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.

Сахароза.

Молекула сахарозы состоит из взаимосвязанных остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного тростняка, из которых её получают в промышленности.

Физические свойства:

Сахароза (чистая) - бесцветное кристаллическое вещество, слвдко-го вкуса, хорошо растворимое в воде.

Химические свойства:

Сахароза подвергается гидролизу - разложению в присутствии ми-неральной кислоты и повышенной температуре на глюкозу и фруктозу.

С12Н22О11 + Н2О ------- С6Н12О6 + С6Н12О6

сахароза фруктоза глюкоза

Применение:

- в качестве продукта питания,

- в кондитерской промышленности,

- для получения искусственного мёда (гидролиз сахарозы).

www.coolreferat.com

Курсовая работа - Моносахариды - Биология

Углеводы (сахара) — одна из наиболее важных и распростра-ненных групп природных органических соединений.

Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов.

В зависимости от строения углеводы (сахара) делятся на: 6СО2+ 6Н2О — С6Н12О6+ 6О2

1. Моносахариды:

— глюкозаС6Н12О6

-фруктоза С6Н12О6

— рибозаС5Н10О52. Дисахариды:

-сахароза С12Н22О113. Полисахариды:

— крахмал (С6Н10О5)n

— целлюлоза(С6Н10О5)nМоносахариды

Много глюкозы находится во фруктах, ягодах, нектаре цветов, осо-бенно много в винограде.

6СО2+ 6Н2О — С6Н12О6+ 6О2 Различают следующие структурные формулы глюкозы:

— с открытой цепью — глюкоза является одновременно многоатом-

ным спиртом и альдегидом.

— циклическая, которая имеет различное пространственное строе-

ние:

а— форма глюкозы — гидроксильные группы (-ОН) при первом и

втором атомах углерода расположены по одну сторону кольца.

б— форма глюкозы — гидроксидные группы находятся по разные

стороны кольца молекулы.

Эти формы находятся в растворе в химическом равновесии друг

с другом (реакция мутаротации глюкозы).

Н О

СН2ОН С СН2ОН

Н О Н Н--С--ОН Н О ОН

Н ==== НО--С--Н ==== Н

ОН Н Н--С--ОН ОН Н

ОН ОН Н--С--ОН ОН Н

Н ОН СН2ОН Н ОН

а — глюкоза б— глюкозаПолучение:

1. Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты (промышлен-

ный способ получения):

(С6Н10О5)n+ nН2О — nC6h22O6

крахмал глюкоза

2. Синтез из формальдегида в присутствии гидроксида кальция

(предложен А. М. Бутлеровым):

О са(он)2

6Н--С — С6Н12О6

формальдегид Н глюкозаФизические свойства:

Химические свойства обусловлены наличием альдегидной (-СНО) и гидроксильной (-ОН) групп.

1. Свойства, характерные для спиртов:

— взаимдействие с карбоновыми кислотами с образованием слож-

ных эфиров (реакция этерификации).

2. Свойства, характерные для альдегидов:

-взаимодействие с оксидом серебра ( I ) в аммиачном растворе

(реакция «серебряного зеркала»): О О

СН2ОН--[CH(OH)]4--С +Аg2O — Ch3OH--[CH(OH)]4--C +2Ag

глюкоза Н глюконовая кислота ОН

-восстановление (гидрирование) — до шестиатомного спирта (сор-

бита):

О [H]

СН2ОН--[CH(OH)]4--С — СН2ОН--[CH(OH)]4--СН2ОН

глюкозаН сорбит

3.Специфические реакции — брожение:

— спиртовое брожение:

С6Н12О6 — 2С2Н5ОН + 2СО2

глюкоза этиловый спирт

— молочнокислые брожение:

С6Н12О6— 2СН3--СН--С

ОН ОН

глюкоза молочная кислота

— маслянокислое брожение:

С6Н12О6— С3Н7--С +2Н2+2СО2

ОН

глюкоза масляная кислотаПрименение:

— в кондитерской промышленности,

— в медицине,

— в химическом производстве используются продукты брожения (спирт). Фруктоза

Н--С--ОН

НОСН2О ОН С=О

НО--С--Н

Н НО или Н--С--ОН

Н СН2ОН Н--С--ОН

Н--С--ОН

ОН Н Н

Фруктоза является кетоноспиртом, т.к. содержит функциональные группы спиртов -ОН и кетонов С=О.

Фруктозу получают гидролизом сахарозы и полисахаридов.Хорошо усваивается организмом.Дисахариды.

Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в воде, обладают слад-ким вкусом.

При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две молекулы моносахаридов. СН2ОН

Н О Н НОСН2О ОН Н2SО4, t

Н +Н2О ----------

ОН Н Н НО

ОН ---О--- СН2ОН

Н ОН ОН Н

сахароза

СН2ОН

Н О Н НОСН2О ОН

— ОН Н + Н НО

ОН ОН Н СН2ОН

Н ОН ОН Н

глюкоза фруктоза

Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.

Сахароза.

Молекула сахарозы состоит из взаимосвязанных остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного тростняка, из которых её получают в промышленности.

Физические свойства:

Сахароза (чистая) — бесцветное кристаллическое вещество, слвдко-го вкуса, хорошо растворимое в воде.

Химические свойства:

С12Н22О11 + Н2О — С6Н12О6 +С6Н12О6

сахароза фруктоза глюкоза

Применение:

-в качестве продукта питания,

— в кондитерской промышленности,

— для получения искусственного мёда (гидролиз сахарозы).

www.ronl.ru

Читать реферат по химии: "Моносахариды"

(Назад) скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Углеводы (сахара) - одна из наиболее важных и распростра-ненных групп природных органических соединений.

Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов.

В зависимости от строения углеводы (сахара) делятся на: 6СО2 + 6Н2О --------- С6Н12О6 + 6О2 1. Моносахариды:

- глюкоза С6Н12О6

- фруктоза С6Н12О6

- рибоза С5Н10О5 2. Дисахариды:

- сахароза С12Н22О11 3. Полисахариды:

- крахмал (С6Н10О5)n

- целлюлоза (С6Н10О5)nМоносахариды

Глюкоза С6Н12О6 В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Много глюкозы находится во фруктах, ягодах, нектаре цветов, осо-бенно много в винограде.

6СО2 + 6Н2О ----------- С6Н12О6 + 6О2Различают следующие структурные формулы глюкозы:

- с открытой цепью - глюкоза является одновременно многоатом-

ным спиртом и альдегидом.

- циклическая,которая имеет различное пространственное строе-

ние:

а - форма глюкозы - гидроксильные группы (-ОН) при первом и

втором атомах углерода расположены по одну сторону кольца.

б - форма глюкозы - гидроксидные группы находятся по разные

стороны кольца молекулы.

Эти формы находятся в растворе в химическом равновесии друг

с другом (реакция мутаротации глюкозы).

НО

СН2ОНССН2ОН

НОНН--С--ОННООН

Н==== НО--С--Н====Н

ОННН--С--ОНОНН

ОНОНН--С--ОНОНН

НОНСН2ОННОН

а - глюкозаб - глюкозаПолучение:

1. Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты (промышлен-

ный способ получения):

(С6Н10О5)n + nН2О ----- nC6h22O6

крахмалглюкоза

2. Синтез из формальдегида в присутствии гидроксида кальция

(предложен А. М. Бутлеровым):

Оса(он)2

6Н--С---------- С6Н12О6

формальдегидНглюкозаФизические свойства:

Химические свойства обусловлены наличием альдегидной (-СНО) и гидроксильной (-ОН) групп.

1. Свойства,характерные для спиртов:

- взаимдействие с карбоновыми кислотами с образованием слож-

ных эфиров (реакция этерификации).

2. Свойства, характерные для альдегидов:

-взаимодействие с оксидом серебра ( I ) в аммиачном растворе

(реакция "серебряного зеркала"):ОО

СН2ОН--[CH(OH)]4--С+Аg2O ----- Ch3OH--[CH(OH)]4--C+2Ag

глюкозаНглюконовая кислотаОН

-восстановление (гидрирование) - до шестиатомного спирта (сор-

бита):

О [H]

СН2ОН--[CH(OH)]4--С------ СН2ОН--[CH(OH)]4--СН2ОН

глюкозаНсорбит

3. Специфические реакции - брожение:

- спиртовое брожение:

С6Н12О6 ----- 2С2Н5ОН + 2СО2

глюкозаэтиловый спирт

- молочнокислые брожение:

С6Н12О6 ----- 2СН3--СН--С

ОНОН

глюкозамолочная кислота

- маслянокислое брожение:

С6Н12О6 ----- С3Н7--С+2Н2 +2СО2

ОН

глюкозамасляная кислотаПрименение:

- в кондитерской промышленности,

- в медицине,

- в химическом производстве используются продукты брожения (спирт).Фруктоза

Н--С--ОН

НОСН2ООНС=О

НО--С--Н

ННОилиН--С--ОН

НСН2ОНН--С--ОН

Н--С--ОН

ОННН

Фруктоза является кетоноспиртом, т.к. содержит функциональные группы спиртов -ОН и кетонов С=О.

Фруктозу получают гидролизом сахарозы и полисахаридов.Хорошо усваивается организмом.Дисахариды .

Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в воде, обладают слад-ким вкусом.

При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две молекулы моносахаридов.СН2ОН

НОННОСН2ООНН2SО4, t

Н+Н2О----------

ОННННО

ОН---О---СН2ОН

НОНОНН

сахароза

СН2ОН

НОННОСН2ООН

------ОНН+ННО

ОНОННСН2ОН

НОНОНН

глюкозафруктоза

Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.

Сахароза.

Молекула сахарозы состоит из взаимосвязанных остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного тростняка, из которых её получают в промышленности.

Физические свойства:

Сахароза (чистая) - бесцветное кристаллическое вещество, слвдко-го вкуса, хорошо растворимое в воде.

Химические свойства:

С12Н22О11+Н2О ------- С6Н12О6+С6Н12О6

сахарозафруктозаглюкоза

Применение:

- в качестве продукта питания,

- в кондитерской промышленности,

- для получения искусственного мёда (гидролиз сахарозы).

referat.co

Моносахариды

Углеводы (сахара) - одна из наиболее важных и распростра-ненных групп природных органических соединений.

Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов.

В зависимости от строения углеводы (сахара) делятся на:

6СО2 + 6Н2О --------- С6Н12О6 + 6О2

1. Моносахариды:

- глюкоза С6Н12О6

- фруктоза С6Н12О6

- рибоза С5Н10О5

2. Дисахариды:

- сахароза С12Н22О11

3. Полисахариды:

- крахмал (С6Н10О5)n

- целлюлоза (С6Н10О5)n

Моносахариды

Глюкоза С6Н12О6

В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Много глюкозы находится во фруктах, ягодах, нектаре цветов, осо-бенно много в винограде.

6СО2 + 6Н2О ----------- С6Н12О6 + 6О2

Различают следующие структурные формулы глюкозы:

- с открытой цепью - глюкоза является одновременно многоатом-

ным спиртом и альдегидом.

- циклическая,которая имеет различное пространственное строе-

ние:

а - форма глюкозы - гидроксильные группы (-ОН) при первом и

втором атомах углерода расположены по одну сторону кольца.

б - форма глюкозы - гидроксидные группы находятся по разные

стороны кольца молекулы.

Эти формы находятся в растворе в химическом равновесии друг

с другом (реакция мутаротации глюкозы).

Н О

СН2ОН С СН2ОН

Н О Н Н--С--ОН Н О ОН

Н ==== НО--С--Н ==== Н

ОН Н Н--С--ОН ОН Н

ОН ОН Н--С--ОН ОН Н

Н ОН СН2ОН Н ОН

а - глюкоза б - глюкоза

Получение:

1. Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты (промышлен-

ный способ получения):

(С6Н10О5)n + nН2О ----- nC6h22O6

крахмал глюкоза

2. Синтез из формальдегида в присутствии гидроксида кальция

(предложен А. М. Бутлеровым):

О са(он)2

6Н--С ---------- С6Н12О6

формальдегид Н глюкоза

Физические свойства:

Глюкоза - бесцветное кристаллическое вещество со сладким вку-сом,хорошо растворимое в воде.Из водного раствора кристализуется.

Химические свойства:

Химические свойства обусловлены наличием альдегидной (-СНО) и гидроксильной (-ОН) групп.

1. Свойства,характерные для спиртов:

- взаимдействие с карбоновыми кислотами с образованием слож-

ных эфиров (реакция этерификации).

2. Свойства, характерные для альдегидов:

-взаимодействие с оксидом серебра ( I ) в аммиачном растворе

(реакция "серебряного зеркала"):

О О

СН2ОН--(CH(OH))4--С +Аg2O ----- Ch3OH--(CH(OH))4--C +2Ag

глюкоза Н глюконовая кислота ОН

-восстановление (гидрирование) - до шестиатомного спирта (сор-

бита):

О (H)

СН2ОН--(CH(OH))4--С ------ СН2ОН--(CH(OH))4--СН2ОН

глюкоза Н сорбит

3. Специфические реакции - брожение:

- спиртовое брожение:

С6Н12О6 ----- 2С2Н5ОН + 2СО2

глюкоза этиловый спирт

- молочнокислые брожение:

С6Н12О6 ----- 2СН3--СН--С

ОН ОН

глюкоза молочная кислота

- маслянокислое брожение:

С6Н12О6 ----- С3Н7--С +2Н2 +2СО2

ОН

глюкоза масляная кислота

Применение:

- в кондитерской промышленности,

- в медицине,

- в химическом производстве используются продукты брожения (спирт).

Фруктоза

Н--С--ОН

НОСН2 О ОН С=О

НО--С--Н

Н НО или Н--С--ОН

Н СН2ОН Н--С--ОН

Н--С--ОН

ОН Н Н

Фруктоза является кетоноспиртом, т.к. содержит функциональные группы спиртов -ОН и кетонов С=О.

Фруктозу получают гидролизом сахарозы и полисахаридов.Хорошо усваивается организмом.

Дисахариды .

Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в воде, обладают слад-ким вкусом.

При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две молекулы моносахаридов.

СН2ОН

Н О Н НОСН2 О ОН Н2SО4, t

Н +Н2О ----------

ОН Н Н НО

ОН ---О--- СН2ОН

Н ОН ОН Н

сахароза

СН2ОН

Н О Н НОСН2 О ОН

------ ОН Н + Н НО

ОН ОН Н СН2ОН

Н ОН ОН Н

глюкоза фруктоза

Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.

Сахароза.

Молекула сахарозы состоит из взаимосвязанных остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного тростняка, из которых её получают в промышленности.

Физические свойства:

Сахароза (чистая) - бесцветное кристаллическое вещество, слвдко-го вкуса, хорошо растворимое в воде.

Химические свойства:

С12Н22О11 + Н2О ------- С6Н12О6 + С6Н12О6

сахароза фруктоза глюкоза

Применение:

- в качестве продукта питания,

- в кондитерской промышленности,

- для получения искусственного мёда (гидролиз сахарозы).

www.referat-web.ru

Реферат - Углеводы Глюкоза - представитель моносахаридов

Цель урока: Расширение, углубление и систематизация на межпредметном уровне знаний об углеводах как о важнейших биоорганических соединениях

— Учебная задача урока:

Изучение строения глюкозы, т.е. последовательности соединения атомов, наличие характерных функциональных групп глюкозы, взаимозависимости строения и свойств данного вещества.

— Тип урока: изучение нового материала.

— Ведущие методы обучения:

проблемно-поисковая беседа, химический эксперимент.

1. Актуализация опорных знаний

— Какой природный процесс приводит к образованию углеводов из неорганических соединений? В каких живых организмах он происходит?

— В каких условиях протекает процесс фотосинтеза и каково его значение для живой природы?

— Какие природные углеводы вам известны? В каких живых организмах они содержатся?

— Какие функции выполняют углеводы в живых организмах?

— Как название класса веществ – «Углеводы» — связано с их химическим составом?

Историческая справка

— Углеводы используются с глубокой древности — самым первым углеводом

(точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек, был мёд.

— Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия. Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам Александра Македонского в 327 г. до н.э.

— Крахмал был известен ещё древним грекам.

— Целлюлоза, как составная часть древесины, используется с глубокой древности.

— 6.Термин слова “сладкий” и окончание —оза- для сахаристых веществ было предложено французским химиком Ж. Дюла в 1838 г.

— Исторически сладость была главным признаком, по которому то или иное вещество относили к углеводам

— Свекловичный сахар в чистом виде был открыт

лишь в 1747 г. немецким химиком А. Маргграфом

Углеводы – (сахара) – органические соединения, имеющие сходное строение и свойства Общая формула Сn(h3O)m

Природа вещества Состав

Строение

Свойства

Моносахариды являются наиболее простыми представителями класса углеводов.

Знакомьтесь — глюкоза

Физические свойства глюкозы

— Твердое, кристаллическое вещество

— Без цвета

— Имеет сладковатый вкус

— Хорошо растворимо в воде

Химический эксперимент

Какая реакция является качественной на

многоатомные спирты? Каким внешним эффектом она сопровождается?

Как называются соединения, содержащие в молекуле несколько функциональных групп?

Глюкоза является бифункциональным соединением, т.к. содержит 2 ФГ – одну альдегидную и 5 гидроксильных.

Н Н Н Н Н О

│ │ │ │ │ //

Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С

│ │ │ │ │ \

ОН ОН ОН ОН ОН Н

Сокращённая формула:

СН2ОН-(СНОН)4-С

Вывод*: глюкоза является бифункциональным соединением — альдегидоспиртом

— Глюкоза также существует в виде циклических форм

— В зависимости от природы действующего фермента различают:

— 1) спиртовое брожение

С6Н12О6 → 2СН3-СН2ОН + 2СО2↑

Этиловый спирт

— 2) молочнокислое брожение

С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН

Молочная кислота

— 3) маслянокислое брожение

С6Н12О6 → С3Н7СООН + 2Н2↑ + 2СО2↑

Проверь свои знания:

1. Природными полимерами являются:

А) целлюлоза

Б) гликоген

В) крахмал

Г) все перечисленные вещества

2) В реакцию «серебряного зеркала» вступают все вещества из группы:

А) муравьиная кислота, глюкоза, этаналь

Б) метаналь, фенол, метановая кислота

В) сахароза, этаналь, глюкоза

Г) пропаналь, глюкоза, глицерин

3) Глюкоза реагирует с:

А) уксусной кислотой

Б) аммиачным раствором оксида серебра при нагревании

В) гидроксидом меди (II)

Г) всеми перечисленными веществами

4) Сложные эфиры образуются в результате взаимодействия глюкозы с:

А) водородом

Б) карбоновыми кислотами

В) гидроксидом меди (II)

Г) этанолом

5) Глюкоза образуется в результате реакций:

А) гидролиза крахмала

Б) гидролиза клетчатки

В) фотосинтеза в присутствии воды и углекислого газа

Г) всех перечисленных реакций

Ответы :

Вопрос 1: Г

Вопрос 2: А

Вопрос 3: Г

Вопрос 4: Б

Вопрос 5: Г

Итоги урока:

В сбалансированном питании углеводы составляют 60% от суточного рациона

Домашнее задание:

1)§ 22,23

2) Дополнительные задания для подготовки:

www. chemistry-43school.narod.ru

3) Задача: 27 г глюкозы подвергли полному брожению, после чего весь выделившийся углекислый газ поглотили прозрачной известковой водой, содержащей 11,1 г гидроксида кальция. Останется ли поглощающий раствор прозрачным или в нем появится осадок? Ответ подтвердите расчетами.