Культура и традиции народов мира. Реферат культура народов мира

Культура и традиции народов мира — реферат

Содержание

1.  Введение                                                                                                              3

2. Язык Греции                                                                                                         3

3.Религия                                                                                                                  7

4.Жизнь семьи                                                                                                        10

5.Свадьба                                                                                                                11

6. Гостеприимство                                                                                                 13

7.Другие обычаи                                                                                                    16

8.Одежда                                                                                                                 20

9.Греческая кухня                                                                                                  20

10. Библиографический список                                                                            21

Введение 

Греческая культура насчитывает  не одну тысячу лет и заслуженно считается одной из самых самобытных и древних в мире. Страна, давшая миру Олимпийские игры и философию, демократию и классическую архитектуру, одну из самых распространенных систем письменности и богатейшую литературу, в той или иной степени распространившая свое влияние на всю Европу и половину Евразии, просто не может не считаться  одним из культурных центров планеты. Однако современная Греция в том  виде, в котором её видит турист, в действительности имеет достаточно немного общего с античной Элладой, да и сама она сильно мифологизирована. Антропологи считают, что во времена  античности территорию современной  Греции населяли совсем другие племена, чем в наши дни, да и сам древнегреческий  язык, к слову, только официально состоявший из 11 диалектов, имеет с новогреческим  не больше сходства, чем современный  русский и церковнославянский. Поэтому  при знакомстве со страной следует  учитывать изменения, произошедшие с этой землей за её длинную и  бурную историю 

Греция – страна больших  интересов и разнообразных культур, на формирование которых в большей  степени повлияло географическое положение  страны: на стыке между востоком и западом. Сами Эллины очень гордятся своей культурой и говорят  о ней с особым благоговением. Традиции, религия, музыка, язык и еда  являются основными составляющими  культуры этой удивительной страны.

Язык

Современный греческий язык (новогреческий) - один из самых ярких  образцов культурного наследия этой страны. Сформировавшийся приблизительно в XII веке н. э. как средство межнационального общения всех стран восточной  части Средиземного моря, некогда  входивших в состав Византийской империи, за последующие века он претерпел  сильные изменения. Греки привыкли гордиться своим языком, напрямую связывая его с наречием Гомера или  мифами Аттики, однако на самом деле в новогреческом гораздо больше славянских или турецких словоформ, чем античных. И при этом во многих областях вовсю используются различные  местные диалекты - сфакья на Крите, цаконика на востоке и в центре Пелопоннеса, саракицани в горных районах, влашский в северо-западных районах  и так далее. При этом в некоторых  поселениях можно услышать говоры этнических групп, которые в стране официально никак не учитываются - романиотский ("греческий идиш"), арванитика (албанский), македонский, румейский и понтийский (языки греков Причерноморья - в 90-е годы очень многие из них вернулись на историческую родину, принеся с собой и свой характерный язык), помакский (болгарский с большой примесью турецких слов), кипрский, цыганский, турецкий и так далее. Каждый из их имеет свою историю и основу, но все они органично вплетаются в ткань новогреческого языка, как отдельные нити в полотно. А сам он является языком межнационального общения, на котором свободно говорит (по крайней мере теоретически) любой гражданин страны.

Дополнительные сложности  в восприятие этого красивого  языка до сих пор вносит "противостояние" двух его ветвей - "чистая" ("кафаревуса", katharevousa) форма новогреческого до начала XX века применялась главным образом  в литературе, в повседневной же жизни греки использовали более  простой вариант "демотики", или "димотики" (dhimotiki, demotiki или demotic). "Демотики", вобравший в себя множество просторечных слов и заимствований из итальянского, турецкого и славянских языков, и  послужил основой современного языка. Однако, как ни странно, многие архаичные  формы из древнегреческого и средневекового языка были впоследствии привнесены в эту форму искусственно, для "очищения" языка от иностранных  заимствований, что вкупе с интеграционными  процессами второй половины XX века породило немалые проблемы. Сложности классической грамматики и синтаксиса были в значительной степени восстановлены, и давно  забытые древние слова и фразы  снова зазвучали под солнцем  Эллады. "Демотики" все же сохранил свою народную основу и используется в школах, на радио, телевидении и  в большинстве газет. Однако церковь  и юриспруденция по-прежнему используют свои формы "кафаревусы", которые  уже можно смело считать самостоятельными диалектами, поскольку даже многие греки-эмигранты их не понимают.

Греческая грамматика очевидно усложнена; существительные разделены  на три рода, все с различными окончаниями в единственном и  множественном числе. Также как  и в русском, все прилагательные и глаголы должны согласовываться  с существительными по роду и числу. Вообще в этой области наши языки  очень схожи, но только формально, поскольку  греки всячески избегают явных иностранных  заимствований, и сориентироваться в потоке этой певучей речи иностранцу бывает очень непросто. И это сходство, к слову, только усложняет слуховое восприятие, особенно местных географических названий.

В период правления Метаксаса  множество славянских, турецких или  албанских деревень было переименовано  на греческий лад, причем часто это  делалось примитивно просто - к исконному названию местности прибавлялось окончание "он", или просто бралось ближайшее греческое слово и "модернизировалось" подобным же образом. Эти названия до сих пор являются официальными и все еще господствуют на большинстве дорожных указателей и карт. При этом именно они полностью перешли в официальную русскую топонимику и карты. Сами же греки при всем при этом предпочитаются использовать упрощенную или вовсе не греческую форму, что только подстегивается массовым наплывом репатриантов и туристов, просто не желающих вдаваться во все эти тонкости и с удовольствием использующих упрощенное Пломари или Пилио, например, вместо официальных Пломариона и Пилиона.

К этому добавляется и  известная путаница со "святыми" - в некоторых номах, например, деревень с названием Айия-Параскеви (Святая Параскева) можно насчитать не один десяток, а гор, холмов и просто высот  с именем Профитис-Илиас на небольшой, в общем-то, территории Греции около  полутора тысяч! Поэтому не стоит  удивляться, если дорожный указатель  с надписью Пандросос (Pandhrossos) на Самосе приведет в деревню Арваните (Arvanites), а городок Айия-Параскеви в  Эпире, например, все еще упоминается  местными жителями только как Керасово (Kerasovon). Плюс много неудобств доставляет и неопределенность с транскрипцией  греческого алфавита на латиницу - те же "святые" топонимы передаются по-английски  в нескольких вариантах - ту же Айия-Параскеви  можно встретить на западноевропейских картах то как Agia Paraskevi, то как Ayia Paraskevi.

И венчает весь этот хаос проблема "перевода" многих топонимов  на русский - в силу господства у  нас "понтийской" школы (греков в  СССР жило около миллиона!) и заимствования  многих букв греческого алфавита кириллицей многие названия греческих населенных пунктов "переводятся" на русский  с искажениями. Все та же Айия-Параскеви, например, может быть записана то как "Айя" или "Ая", то как более  близкое к оригиналу "Айия", критская же Ханья (Khania, Canea) - то как  Хания, то как Ханиа - и так повсеместно. Поэтому для простоты восприятия и ориентации на местности следует  учитывать оба варианта. Если же придется обращаться за помощью к  местным жителям, то лучше использовать официальное название - они, скорее всего, сами прекрасно разберутся что  где, поскольку в живом греческом  языке большой разницы между "Айия" и "Айя", например, просто нет.

Причем сами местные жители очень уважительно относятся  к попыткам иностранцев выучить  хотя бы несколько слов по-гречески. Путешественник, способный связать пару фраз по-гречески, автоматически переходит из категории праздного посетителя ("туристас") в более "благородную" категорию гостя ("ксенос" или "ксени"). А потому любой, обращающийся к греку пусть на ломаном, но местном наречии, вызывает у них искреннее и, что немаловажно, благодушное желание помочь. Немного мешает в этом известная словоохотливость греков, препятствующая иностранцу вставить хоть слово, но это при определенном навыке легко обходится.

          Принятые формы приветствия: "кирие" - господин, "кирия" - госпожа. В зависимости от времени суток используются приветствия "калимера" (доброе утро, добрый день), "калиспера" (добрый вечер). Спасибо звучит по-гречески как "эфхаристо". Интересно, что когда грек разговаривает с незнакомцем или пожилым человеком, он нередко использует множественное число личных местоимений для передачи вежливости и уважения по отношению к собеседнику. Чтобы не попасть впросак, следует знать, что "нэ" по-гречески означает "да", "нет" - "охи". Отвечая отрицательно, грек слегка кивает головой снизу вверх, а не из стороны в сторону (в этом случае он хочет показать, что не понимает). Отмашка растопыренной ладонью в лицо собеседника означает крайнюю степень возмущения, вращение ладонью - удивление, и так далее. Да и в целом жестикуляция и язык тела местных жителей бывают порой ничуть не менее выразительны, чем речь, поэтому язык жестов здесь считается очень важной составляющей разговора. А вот смысл многих из них порой очень сильно отличается от принятых у нас, поэтому увлекаться "наглядным" пояснением своих слов здесь не стоит - могут понять превратно.

Религия

Трудно переоценить вклад  греческой православной церкви в  становление нации и её повседневную жизнь. Согласно официальным данным, 98% верующих страны - прихожане Греческой (Элладской) православной церкви, находящейся  под юрисдикцией Вселенского  патриарха. Согласно конституции церковь  отделена от государства, однако как  минимум половину жалования священникам  оплачивает именно государство. Влияние  религиозных институтов в стране поистине всеобъемлюще - священник  является весьма уважаемым человеком  в местном сообществе, большинство  греков не представляют церемонии свадьбы  или похорон без церкви, про  крещение или Пасху и говорить нечего. В каждом доме обязательно  висят образа, их же можно увидеть  практически во всех офисах, магазинах  и даже в автобусах или такси. Во многих школах учебный год начинается с благословения священника, в некоторых преподают и Закон божий. Интересно, что свобода вероисповедания признана в конституции, но, согласно местным канонам, переход в другую конфессию официально запрещён.

Каждый город, коммуна, торговое сообщество или церковь имеют "своего собственного святого" и специальный  праздничный день в его честь, который обычно превращается в "панигири" - религиозно-культурный фестиваль, в  рамках которого проходят различные  церковные службы, банкеты, музыкальные  и танцевальные представления. Множество  греков возвращаются в родные места  специально для посещения такого фестиваля - а ведь согласно только официальной статистике, почти 40% местных  мужчин работают довольно далеко от дома. Большинство греков не празднует  свой день рождения, а вот день "своего" святого, в честь которого они  получили имя, - непременно. Что характерно, местная изобретательность ввела  в лик святых даже языческих богов  вроде Диониса или античных философов  Сократа и Платона, а потому поводов  для праздников здесь немало. При  этом те, чье имя не связано с  святцами, отмечают именины в День Всех Святых, спустя 8 недель после Пасхи.

Характерно, что закон, разрешающий  гражданский брак, действует в  стране с 1982 года, однако до сих пор 95% процентов пар венчаются в  церкви. И при этом Греция является второй с конца списка (после Италии) страной Евросоюза по уровню рождаемости, и её население стремительно стареет - гораздо быстрее, к слову, чем  в Германии или Швеции. И все  это при довольно большой продолжительности  жизни - 75 лет для мужчин и 80 - для  женщин.

Греция - один из признанных центров не только православия как  такового, но и монастырской жизни  в целом. На территории страны насчитывается  порядка 800 монастырей, среди которых  такие культовые места, как Метеора  или Афон. Однако на практике местные  монастыри заселены довольно скудно и даже на Афоне постоянно живут  едва ли более полутора сотен служителей культа, причем многие монахи вовсе  и не греки по происхождению. Многие церкви и часовни страны почти  круглый год стоят закрытыми, открывая двери лишь в день святого, которому они посвящены, или по просьбе  туристов - ключ обычно хранится у смотрителя, живущего где-нибудь поблизости.

При этом любой вид непочтительности к греческой государственности  или церкви, а также их служащим, может закончиться плачевно. Сами греки с заметной иронией, если не сказать больше, относятся к центральным  властям, но большинство местных  мэров и губернаторов действительно  являются "выходцами из народа" и пользуются определенным авторитетом. А вот священник служит еще и чем-то вроде духовного лидера общины, часто совмещая при этом свои прямые обязанности с ролью мирового судьи. Рекомендуется избегать любых ироничных комментариев в их адрес, особенно - прилюдно. Интересно, что устное порицание со стороны священника или осуждение общиной в большинстве случаев значат для грека гораздо больше, чем приговор суда, а потому к своей репутации большинство местных жителей относится очень трепетно.

referat911.ru

Доклад - Человек в мире культуры

Содержание.

1. Введение______________________________________ стр.2

2. Роль культуры в социализации индивида.

Инкультуризация и её проблемы __________________ стр. 3

3. Личность как ценность и ценностный мир личности __стр. 8

4. Человеческая телесность и культура _______________ стр. 13

5. Литература ____________________________________ стр. 17

1. Введение

Актуальность темы исследования обусловлена, прежде всего, тем, что современная техногенная цивилизация значительно усилила кризисные явления в области культуры, обострила историческое противостояние и противоборство в этой сфере. Многими мыслителями XX века отмечается, что в обществе наблюдаются тенденции деградации культуры: распространение антиценностей, потеря нравственных ориентиров и идеалов, дегуманизация практически всего спектра жизнедеятельности человека. Все очевиднее отчуждение человека от традиций, идеалов, норм и ценностей, на основе которых может формироваться и самоформироваться культурная личность. Явление, распространившееся во всем обществе, глубже всего поразило молодежную субкультуру, которая быстро трансформируется в антикультуру, что приводит к увеличению социальной напряженности, создает предпосылки для возникновения и эскалации насилия, разрушения, конфронтации, как в среде молодежи, так и между поколениями. Подобная ситуация свидетельствует о том, что на процесс формирования человека все более заметное влияние оказывают полярные по отношению к гуманистическим ценностям и культуре явления.

В связи с этим возрастает актуальность концептуально-теоретического анализа истоков, процессов, механизмов, сущности, существования культуры и антикультуры и их роли в социализации личности. Понятию «культура» в культурологической литературе уделено большое внимание: оно достаточно подробно и глубоко разработано в гносеологическом и в онтологическом отношениях.

Противоречивость современных цивилизационных процессов, которым, с одной стороны, свойственна дегуманизация, а, с другой стороны, — повышение роли субъектного потенциала человека, актуализирует значение анализа социализации личности, где в настоящее время представлены разнообразные концепции, подходы и модели этого процесса.

2. Роль культуры в социализации индивида. Инкультуризация и её проблемы.

Культурная регуляция, осуществляющаяся в реализации норм, ценностей и значений, происходит через их внедрение в структуру поведения и деятельности индивидов, через их приучение к социальным ролям и нормативному поведению, усвоение позитивных мотиваций, приобщение к общезначимым ценностям. Эти механизмы составляют процесс социализации, важными составляющими частями которого является воспитание, общение и самосознание. Социализация поддерживается особыми институтами (семья, школа, трудовые коллективы, неформальные группы) и внутренними механизмами самой личности.

Уже при рождении индивид получает социальный статус, вытекающий из статуса его семьи, родителей. Рождение ребенка имеет, таким образом, не только биологический или демографический аспект, но и социокультурный. Именно поэтому во всех культурах вскоре после рождения производятся различного рода обряды, означающие посвящение ребенка в культуру данного коллектива и общества. Статус рождения настолько важен, что к некоторым его аспектам индивид остается приписанным всю свою жизнь (этничность, сословность, кастовость). И, конечно, индивид остается «приписанным» культурно к своим биологическим особенностям: пол, раса. По мере своего взросления индивид включается во все новые и новые сферы общения. Эти переходы фиксируют важнейшие этапы жизненного пути человека и сопровождаются соответствующими культурными «метами» и знаками (дни рождения, поступление в школу, совершеннолетие, призыв в армию, вступление в брак). «Меты» фиксируются памятными подарками, что предполагает их длительное хранение. Например, фотография – распространенная форма фиксации социально значимых ролей и отношений между индивидами.

Однако нельзя свести социализирующую функцию культуры лишь к ступеням подготовки к жизни. Культура – один из важнейших факторов структуризации общества, столь же необходимый, как и экономические или политические механизмы. Если в экономике основой отношений выступает собственность, в политике – власть, то в культуре такой основой являются нормы, ценности и значения. По мере усложнения социокультурной среды механизм социализации, его культурное обеспечение становятся все более разнообразными.

Культурные нормы и смыслы определяют как место каждого социального слоя или группы, так и дистанцию, разделяющую эти слои. Типы деятельности, хозяйственные занятия, статусные градации, ранги и должности имеют не только собственно экономическое, социальное или профессиональное содержание, но и символическое, оформляемое через определенные культурные атрибуты и значения.

Знаковыми носителями социального статуса могут выступать различные факторы: родство, этническое и социальное происхождение, богатство, образование, личные достижения в профессиональной сфере, жизненном опыте, науке, искусстве. Статусные формы культуры сохраняются в любом обществе, хотя и в ослабленном или же трансформированном виде. Важное значение статусная символика имеет в бюрократии, где должности, ранги, этикет – важные факторы организации.

В стабильных социальных структурах статусная символика может длительное время поддерживаться в устойчивом состоянии, оформляя постоянные градации между сословиями, рангами, ступенями бюрократической иерархии. В мобильном обществе происходит, с одной стороны, постепенное «просачивание» сверху вниз символов престижа, но с другой – вышестоящий класс вновь и вновь формирует символические барьеры, оформляющие социальную дистанцию между верхами, средними слоями и низами. Этот механизм целенаправленно используется бизнесом, работающим над повышением статусного сознания потребителей, формируя новые потребности и вкусы.

Процесс социализации взаимосвязан с процессом инкультурации. Они очень близки по своему содержанию, но смешивать их нельзя.

Социализация означает подготовку человека к жизни в современном обществе. В какую бы страну он ни выехал на время, ни переехал навсегда, он обязан иметь элементарные представления о социальной структуре общества, распределении людей по классам, способах зарабатывания денег и распределении ролей в семье, основах рыночной экономики и политического устройства государства, гражданских правах.

Инкультурация обозначает процесс освоения человеком традиций и норм поведения в конкретной культуре. Культура в развитых странах более специфична, чем социальная структура. К ней труднее адаптироваться, полноценно включиться и привыкнуть. Взрослый эмигрант, выехавший из России в Америку, достаточно быстро усваивает социальные законы жизни, но гораздо труднее у него происходит усвоение чужих культурных норм и обычаев. Русский физик, программист или инженер, имея высокую квалификацию, признанную за рубежом, за короткое время усваивает обязанности, соответствующие его новой должности. Через месяц-другой он справляется с профессиональными обязанностями не хуже коренного американца. Но привыкнуть к чужой культуре, почувствовать ее своей ему не удается порой и через многие годы.

Таким образом, адаптация к социальному порядку жизни в чужой стране происходит быстрее, чем инкультурация – приспособление к чужим ценностям, традициям и обычаям.

Адаптация происходит и при социализации и инкультурации. В первом случае индивид адаптируется к социальным условиям жизни, во втором – к культурным. При социализации адаптация легкая и быстрая, при инкультурации – тяжелая и медленная.

Когда человека спрашивают: «Кто ты?», то с точки зрения социализации он должен ответить: «Я – профессор, ученый, инженер, глава семьи». Но с точки зрения инкультурации он обязан назвать свою культурно-национальную принадлежность: «Я — русский».

На индивидуальном уровне процесс инкультурации выражается в повседневном общении с себе подобными – родственниками, друзьями, знакомыми или незнакомыми представителями одной культуры, у которых сознательно и бессознательно ребенок учится тому, как следует вести себя в разнообразных жизненных ситуациях, как оценивать события, встречать гостей, реагировать на те или иные знаки внимания и сигналы.

Инкультурация или обучение культуре происходит несколькими путями. Она может происходить непосредственно, когда родители учат ребенка благодарить за подарок, или опосредованно, когда тот же ребенок наблюдает, как ведут себя люди в подобных ситуациях. Таким образом, прямое высказывание или косвенное наблюдение являются двумя важными способами инкультурации. Человек изменяет свое поведение только тогда, когда ему говорят о том, как следует поступать, и тогда, когда он наблюдает, как другие ведут себя в аналогичных ситуациях. Часто люди говорят одно, а поступают по-другому. В этих ситуациях индивид теряет ориентацию, и процесс инкультурации затрудняется.

Даже самая простейшая процедура, которую мы многократно проделываем каждый день, а именно прием пищи, с точки зрения культурологии представляет совокупность поз и жестов, наделенных разным смыслом и значением в различных культурах. Культура учит нас что, когда и как следует есть.

Социализация – врастание в общество, становление человека социального. Конечный процесс социализации – личность.

Инкультурация – срастание с культурой, становление человека воспитанного. Конечный результат инкультурации – интеллигент.

Можно быть очень социализированным и совершенно некультурным. «Новые русские» — образец превосходного приспособления к изменившейся в 90-ые годы социальной реальности, люди, умеющие находить выход из любой ситуации, знающие в этой жизни все ходы. Это результат превосходной социализации. Однако в большинстве своем «новые русские» – совершенно неинкультурированные люди. Им наплевать на общечеловеческие ценности и христианские заповеди (вплоть до «ни убий»), на этикет. Таким образом, два процесса – инкультурация и социализация – развиваются по разным законам. На один и тот же возраст приходится максимум социализации и минимум инкультурации и наоборот. Инкультурация достигает своего максимума к старости, социализация же – в молодости и зрелости, а затем чаще всего уменьшается, реже – остается на том же уровне.

Процессы социализации и инкультурации могут идти в одном направлении, а могут развиваться в противоположных направлениях. Их фазы могут совпадать, но могут существенно различаться. Когда оба процесса совпадают, т.е. идут в одном направлении, можно построить единый континуум «социализация – инкультурация».

Континуум показывает то, как у разных типов людей увеличивается или уменьшается культурный и социальный потенциал. Минимальный показатель инкультурации и социализации у так называемых феральных людей – человеческих детенышей, воспитывающихся среди волков и других животных. Вернувшись в общество, они не способны к нему приспособиться и вскоре погибают. Средние величины инкультурации и социализации имеют дети, воспитанные в детских домах и интернатах. Став взрослыми и покинув учреждение, они оказываются плохо приспособленными для полноценной жизни в большом обществе. Они не имеют многого из того, что получают дети в обычных семьях. Наивысший потенциал у интеллигентных людей. Элита общества, как правило, состоит из них. Это социально активные и культурно состоявшиеся люди.

Социализация связана с усвоением некоторого обязательного культурного минимума, в который включено усвоение основных социальных ролей, норм языка, черт национального характера. Термин же «инкультурация» подразумевает более широкое явление, а именно приобщение личности ко всему культурному наследию человечества: не только к своей национальной культуре, но и к культуре других народов. Речь идет об овладении иностранными языками, формировании широкого кругозора, знании всемирной истории. Итак, инкультурация означает приобретение широкой гуманитарной культуры.

3. Личность как ценность и ценностный мир личности.

Важнейшим фактором, определяющим функционирование культуры, ее носителем является личность. В ее поведении и внутреннем мире те обычаи, нормы и ценности, которые имеются в составе культуры, срабатывают или не срабатывают, подвергаются разного рода трансформации, индивидуализируются. Личность в культуре часто рассматривается как носительница принятых норм и ценностей, доминирующих в данном обществе. Но это лишь базовая характеристика индивида, вписанного в общую систему регуляции. Собственно личностное начало формируется через механизмы выбора того или иного типа поведения, ценностей и смыслов в этой общепринятой системе. За этот выбор личность несет ответственность, принимая на себя издержки риска и успех в достижениях.

В русской культуре словом «личность» принято обозначать либо отдельного человека, носителя социальных характеристик, либо совокупность свойств, присущих данному человеку и составляющих его индивидуальность.

Свойства индивида не исчерпываются его социальной или культурной принадлежностью. Существует еще и внутренний мир личности, в котором объективные факторы находят различное преломление. С одной стороны, культура формирует тот или иной тип личности, а с другой – личность вносит в нормы, потребности и поведенческие образцы свои требования и интересы. Без обращения к личностным факторам мы не сможем объяснить реальное функционирование присущих культуре норм и ценностей и тех отклонений от норм, которые неизбежны в реальной жизни.

Каждая культура и каждый общественный строй по-своему формируют человека, придавая ему черты общепринятого норматива или же разнообразия, которое допустимо в рамках определенной культуры, культурной среды какой-либо общности.

Степень индивидуализации сильно отличается в разных культурных средах, и далеко не все общества имеют развитую идею личности.

Социокультурные факторы поведения личности раскрываются при рассмотрении тех ролей, которые приняты для каждой субкультуры данной общности. В ролевом описании любая социальная группа предстает в виде определенных позиций: классовых (предприниматель или наемный работник), профессиональных (рабочий, фермер, военный, ученый), семейных (муж, жена, дети). Но каждый человек может совмещать в себе несколько ролей, варьируя их в зависимости от цикла деятельности, ситуации или личной склонности (ленивый или старательный студент). Таким образом, индивид предстает как фрагментарная и частичная личность, как носитель разных ролей, относящихся к разным сферам и типам культуры.

В культурном плане проблематика освоения и сочетания ролей раскрывает многое в социальной жизни, формирует характер и идентичность социальных групп, наций и индивидов. Она оказывается крайне важной в общении между представителями разных групп, для социальной мобильности, меняющей положение групп и индивидов. В более развитых культурах именно появление индивидуальности способствует усилению дифференциации жизни и ее обогащению. Однако, отношение к ней радикально отличается в зависимости от культурно-исторического типа.

Становление личности в истории культуры требует двух предпосылок. Во-первых, нужна некоторая внутренняя ценностная ориентация, установка на самоценность «Я», ее внутреннего мира, не совпадающего с требованиями внешнего мира, а иногда и противостоящего им. Такая отделенность фиксировалась в культуре различными способами. Еще от античной культуры в европейскую переходит понятие судьбы как неизбежного достояния каждого человека, над которым он, в конечном счете, не властен. В христианстве особое значение приобретает понятие души, как сущностного и индивидуального достояния человека, соединяющего в себе некоторое божественное начало и личный выбор, определяющий состояние и конечные перспективы индивидуальной жизни. Но те или иные аналоги судьбы и души можно найти в каждой развитой культуре и лишь детальное сопоставление культур показывает степень сходства и различия между ними.

Во-вторых, это внутренняя отделенность и самостоятельность, способность противостоять общепринятому должна сдерживаться правилами поведения, ролевыми предписаниями, чтобы не подорвать целостность социально-культурной среды. Поэтому такая внутренняя самостоятельность может выражаться в скрытности личности, двоемыслии и лицемерии. В истории общества длительное время шла борьба между общепринятыми принципами морали и проявлениями личной инициативы. Феномен лицедейства все чаще проявляет себя как право индивида отдавать отчет только самому себе. Лишь постепенно устанавливались терпимость, а то и безразличие к внутренней стороне жизни человека, однако при условии, что он не нарушает явно правовой кодекс.

Европейская культурная традиция утверждает человека автономным субъектом деятельности, подчеркивает прежде всего его единство, цельность, тождественность «Я» во всех его проявлениях. Наоборот, в восточных культурах ролевые функции во многом перекрывает самосознание личности. Человек осознает себя и воспринимается другими в зависимости от той среды или сферы, в которой он в данный отрезок времени действует. Здесь человек рассматривается прежде всего как средоточие партикулярных обязательств и ответственности, вытекающих из его принадлежности к семье, общине, клану, религиозной общности и государству.

В классической китайской традиции высшей добродетелью считалось подчинение человека узаконенным нормам и подавление им своего «Я». Конфуцианские принципы утверждали необходимость ограничения эмоций, жесткий контроль разума над чувством и умение выражать свои переживания в строго определенной, принятой форме. Иным было отношение личности к обществу в классической индийской традиции. В философских системах человеческое «Я» оказывалось обусловленным не какими-либо конкретными причинами, а реальностью сверхличного духа, по отношению к которому телесное и эмпирическое «Я» — временное и преходящее явление. К тому же вера в карму, как в череду переселения душ, делает бытие каждого индивида условным, лишает его самостоятельной ценности. Индивид достигает самореализации через отрицание своей эмпирической природы путем разрыва всех конкретных связей с другими людьми, обществом, миром и своими деяниями. Только в европейско-американской культуре личностное начало получило статус безусловности, неподчиненности другим регулятивным принципам (сакральные принципы, святость непреходящих ценностей, Священного писания, общеобязательная идеология). Устойчивость внутреннего мира не зависит от каких-либо внешних авторитетов, так как в себе самом индивид находит те безусловные принципы, которые помогают ему выстоять в любых обстоятельствах и придать им смысл, опираясь на собственное суждение, руководствуясь чувством ответственности в своей деятельности и поступках. Синонимом такого понимания личности является индивидуализм как установка на самозначимость уникальной человеческой жизни и высшую ценность интересов отдельного человека. В этом случае и возникает противопоставление «индивидуализм-коллективизм» и приоритет отдается первому началу, хотя и ограниченному внутренними нравственными принципами и правовыми нормами.

В разговоре об индивидуализме основной акцент делается на самоценность индивида, на его свободу и автономию, на его право и его реальную возможность самому определять свои интересы и направления своей деятельности, на его ответственность за свою судьбу и благополучие своей семьи, на способность личности активно проявлять самостоятельность, инициативу, предприимчивость.

Возникновение, оформление такой ориентации, превращение ее в массово-признанную, активно воздействующую на судьбы общества, связано со сложной и многомерной совокупностью социальных процессов. Так, становление индивидуализма нельзя понять вне связи с процессом развития свободного, в принципе, открытого для всех членов общества индивидуального предпринимательства, свободных рыночных отношений и соответствующих этим отношениям форм конкуренции. Важна также взаимосвязь исторических судеб индивидуализма с процессом создания форм демократии, позволяющих индивиду в той или иной мере влиять на процедуры принятия законов и социальных решений, с процессом утверждения основных прав человека и политических свобод.

Опыт нашей страны показывает, что односторонний акцент на коллективизм, который понимается как тотальное господство взгляда, где индивид лишь элемент, функция, звено в социальной организации, лишь участник коллективного, организованного и институализированного действия, лишь объект централизованного управления, способствует не только падению эффективности и динамизма в развитии общества, но и установлению авторитаризма и бюрократизма, доминированию административно-командных методов. Это оборачивается дезорганизованностью и неуправляемостью общества, коллективной безответственностью, эгоизмом, анархизмом.

Современность требует альтернативы этому – диалектического сочетания коллективного, эффективного, рационального и демократически организованного действия с наличием в массовых масштабах личности, обладающей автономией, самостоятельностью, инициативой, могущей способно определять и выражать свои интересы и влиять на процесс принятия социальных решений.

4. Человеческая телесность и культура

Во всякой культуре человеческая телесность образует важную ценностную сферу. Телесные характеристики – это не только достояние антропологических исследований и обмеров (форма тела, рост, физические признаки). Конечно, по этим признакам мы можем различить расовые и этнические детерминанты индивидуальности. Однако, во многом человеческое тело и всю телесную культуру, т.е. поведение и отношения, связанные с соматическими характеристиками человека, формируют социокультурные факторы. «Культурное тело» как бы надстраивается над телом антропологическим и социальным, корректируя механизмы жизнеобеспечения. Образ «телесного Я» соотносится с культурными ориентациями, представлениями о достоинстве, силе, красоте, физической сноровке, социальной и культурной уместности или оригинальности.

Однако, представления о нормативной или идеальной телесности поразительно отличаются друг от друга в разных культурах. Даже при поверхностном знакомстве с историей культуры можно увидеть полную жизни и энергии телесность античных персонажей. В Древней Греции именно человеческое тело было носителем идеальной красоты, физической мощи и ловкости, хотя всякая внешняя угроза могла деформировать это тело. Но этот канон был заменен, и центральным символом европейской культуры стало распятое тело страдающего Бога. В эпоху Возрождения вновь тиражируются идеальные тела богов, богинь, героев, воплощающих различные телесные достоинства. И опять Реформация резко разделила высокоценное духовное бытие и греховное телесное начало в человеке, подлежащее критике, презрению или сожалению. Человек был разделен на бестелесную духовность, увязанную с вечным спасением души, и бездуховную телесность, отличающую человека своей бренностью. В эпоху европейского абсолютизма красивым считался человек, предназначенный к безделью, хотя и занятый галантными играми. В буржуазную эпоху утверждается тенденция сочетания физических достоинств, ума и душевной красоты. Вновь в искусстве выше всего ценят мужчину и женщину в полном расцвете сил. Реабилитация человеческого тела в европейской культуре XX века породила разнообразные направления и школы культивирования соматического начала в человеке. Наиболее распространенной формой стал спорт, поглощающий внимание, время и средства огромного числа людей. Однако, надо учитывать, что отличительной характеристикой всех видов спорта является деление на непосредственных участников и зрителей – болельщиков. И если первые действительно включены в практику телесной культуры, то вторые приобщаются к ней только опосредованно и далеко не всегда в собственно спортивных целях.

В современном мире возобладала единая мировая спортивная культура, основанная на международном соперничестве, олимпийских и других состязаний, в которых участвуют спортсмены самых разных стран. Тем не менее за рамками этого единства сохраняется традиционное культивирование некоторых национальных спортивных школ (восточные единоборства, джигитовка у народов кочевых культур).

Понятие «телесность» естественно соотносится с темой эроса и секса. В различных культурах между этими сферами проводится та или иная дистанция. На сексуальные отношения во многом влияют социальные факторы, важнейшие из них – постоянно существовавшее разделение труда между полами в семейных обязанностях, профессиональной деятельности. Различия в характере социализации, начиная с раннего детства и на протяжении всей жизни, и культурная дистанция между полами – характерный признак всех культур. Почти во всех культурах доиндустриального периода и вплоть до зрелого индустриального общества женщине отводилось подчиненное положение, ограниченное как в правовом отношении, так и культурными нормами и ценностями. Механизм поддержания таких отношений включал в себя многообразный комплекс воздействий – воспитание, моральные нормы и правовые принципы. Но, конечно, важным фактором была эстетизация соответствующих признаков поведения, душевных качеств, которые соотносились с идеалом или образцом мужчины или женщины. Положение меняется в XX веке с развитием массовой культуры и ослаблением всех социальных перегородок.

Любовь как один из наиболее сильных факторов в человеческих отношениях, была постоянным предметом регуляции через систему моральных норм, права и религии. Упорядочить любовь, ввести ее в социальные рамки, не допустить, чтобы аффективная сторона любви нарушала принципы нормативности, — такова была важная задача всякой социокультурной системы. Но вместе с тем всякое общество не только допускало, но и культивировало в определенных сферах и формах любовные отношения, придавая им соответствующую аксиологическую форму. Идеальная платоническая любовь к Мадонне или к Прекрасной даме, не только лишенная телесности, но и не ожидающая ответа; романтическая любовь в необычных условиях и к необычному объекту; галантные похождения аристократических бездельников; гаремные распорядки азиатских властителей; любовные похождения авантюристов, сентиментальная мещанская любовь; любовное крушение в реалистически изображаемой жизни – все эти варианты доставляли бесконечные сюжеты для художественной литературы и находили себе место в жизни, придавая ей огромное разнообразие.

Сегодня многое меняется в самой культуре, в нашем отношении к вопросам пола. Секс как культурное явление требует бесстрастного рассмотрения. Если одни исследователи трактуют культивирование секса и эротизацию современной жизни как зло, как свидетельство заката культуры Запада, то другие, напротив, видят в этих процессах символы новой нравственности, свободной от табу, от заторможенности.

Нельзя забывать, что пол и тело человека наряду с нравственностью, семьей, личностью являются универсалиями, определившими развитие человеческого духа и культуры. Как универсалии они не могут быть существенно трансформированы или, тем более элиминированы. Сегодня, однако, наблюдается опасная тенденция экспериментирования с этими универсалиями (генная инженерия, клонирование, эксперименты в области пола и секса, эксперименты с психикой). Разрушение универсалий может привести (как один из возможных сценариев), например, к появлению людей-монстров или даже гибели нашей духовности и цивилизации. Вероятно, сегодня необходимы не призывы к свободе в области пола и сексуальных потребностей, а серьезная политика в сфере сексуальной, а точнее, любовной культуры. Именно культуры! И в России есть своя серьезная традиция. Достаточно вспомнить нашу литературу и поэзию (от Пушкина до Пастернака), работы наших философов и начала XX века, и современных, глубоко и всесторонне обсуждавших тему любви и русского эроса. Требование дня – создание новой, отвечающей культуре концепции любви.

5. Список литературы

1. Алексеева В. Г. Ценностные ориентации как фактор жизнедеятельности и развития личности // Психологический журнал — 1994. — Т. 5. — № 5

2. Антилогова Л. Н. Психологические механизмы развития нравственного сознания личности. — Омск, 1999

3. Борисова Л. Г., Солодова Г. С. Социология личности. Новосибирск, 1997

4. Выготский Л. С. Развитие личности и мировоззрения ребенка // Психология личности. Тексты / Под ред. Ю. Б. Гиппенрейтер, А. А. Пузырея. — М.: Изд-во МГУ, 1982.

5. Головаха Е. И. Жизненная перспектива и ценностные ориентации личности // Психология личности в трудах отечественных психологов. — СПб.: Питер, 2000

6. Ильин В.И. Теория потребления. – М, 2002

7. Леонтьев Д. А. Внутренний мир личности // Психология личности в трудах отечественных психологов. — СПб.: Питер, 2000

8. Платонов К. К. Структура и развитие личности. М.: Наука, 1996

9. Психология // под ред. док. психол. наук Аллахвердова В.М. – М.: Проспект, 1999

10. Развитие личности ребенка // под ред. Коломинский Я.Л. – М.: Психология и педагогика, 1997

11. Шевардин Н.И. Психодиагностика и коррекция личности – М.: ВЛАДОС, 1999

12. Яницкий М. С. Ценностные ориентации личности как динамическая система. — Кемерово: Кузбассвузиздат, 2000

www.ronl.ru

Курсовая работа - Спиртные напитки у разных народов мира

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО «Уральский государственный технический университет – УПИ»

Реферат на тему: «Спиртные напитки у разных народов мира».

Исполнила: Мамаева А. С.

ГО-27034

Екатеринбург, 2008

Содержание.

Введение……………………………………………………………………………..….3

Глава 1. Спиртные напитки у разных народов мира………………………………....4

1.1. Древняя Русь……………………………………………………………………....4

a. Мёд и вина………………………………………………………………………...4

b. Квас………………………………………………………………………………...7

c. Брага. Буза и баш буза…………………………………………………………….8

1.2. Древний Египет…………………………………………………………………...9

a. Виноградарство и виноделие в Древнем Египте………………………………..9

b. Вина, полученные не из винограда…………………………………………......10

c. Роль вина и пива в различных культах………………………………………....11

d. Закуска Египтян……………………………………………………………….....11

1.3. Древний Рим и Греция………………………………………………………......12

a. Значение астрологии в изготовлении пьянящих напитков…………………...12

b. Производство вина в древней Греции и Риме…………………………………12

c. Лечебные вина в античном мире…………………………………………….....14

d. Пьянящие напитки в рационе питания древних греков и римлян……………14

e. Вино в римских колониях……………………………………………………….16

Заключение………………………………………………………………………….....19

Список литературы……………………………………………………………………20

Введение.

Первый спиртной напиток стал известен людям, судя по всему случайно и очень давно, когда забродившие фрукты вдруг дали сок с непривычными свойствами. После этого некоторые особенно сладкие плоды специально стали собираться в закрытые сосуды, в которых при недостатке кислорода происходили те самые процессы брожения, дававшие на выходе напиток с тонизирующими и расслабляющими свойствами одновременно.

Происхождение различных спиртных напитков связано в первую очередь с географическим положением того или иного региона, и с продуктами, которые там произрастали или добывались. Эта проблема будет раскрыта ниже.

Много разных традиций связано со спиртными напитками у всех народов мира. Их употребление было и остается частью многих ритуалов, лечебных процессов и так далее. Можно сказать, что история алкоголя и история развития человечества неразрывно связаны невидимыми нитями.

Цель данной работы: найти и рассмотреть закономерности происхождения спиртных напитков, их технологии и традиции у разных народов мира.

Задачи данной работы: указать первые напитки в Древней Руси, Древнем Египте, Древнем Риме и Греции. Описать технологии производства и употребления. Раскрыть некоторые традиции и легенды, связанные у определенных народов со спиртными напитками.

Глава 1. Спиртные напитки у разных народов мира.

Родиной вина по праву считается солнечная Древняя Греция, где этот напиток был не просто тем, что подавали на стол за обедом или на праздниках, он глубоко укоренился в культуре и мифологии. Одним из центральных персонажей греческой мифологии был бог виноделия, природы и вдохновения Дионис. В римской мифологии его прототипом является не менее известный Бахус. Греческие вина хранят еще много загадок для ученых, например, о своем составе. Доподлинно стало известно, что греческие виноделы использовали в своем производстве мед и различные травы, в том числе такое одурманивающее растение как белладонна.

История пива также очень длинная и восходит к тем временам, когда люди начали заниматься земледелием. Не секрет, что при производстве пива используются злаковые, поэтому первыми народами, которые изготовили этот пенный напиток, стали жители Древнего Египта. У некоторых историков есть даже такое мнение, хотя и весьма спорное, что пшеницу и ячмень египтяне начали выращивать в больших объемах именно для производства пива, а хлеб стал лишь побочным продуктом.

Также хроникеры древних времен отмечают, что пиво было хорошо известно в Китае, Вавилоне и Армении еще в пятом веке до нашей эры. Например, в известных нам из школьного курса древней истории законах Хаммурапи была отдельная статья о пивоварах. В то время в Вавилоне варили 19 сортов пива, и любое нарушение рецептуры или повышение цены на данный напиток каралось немедленной смертной казнью. Также и северные народы были замечены в изготовлении и употреблении пива. Это и не удивительно, ведь в Скандинавии сложно вырастить виноград, а вот злаковые растения чувствуют себя неплохо. Поэтому кубки великих завоевателей викингов после их смерти в Валгалле наполнялись именно пивом.

У славян был свой уникальный во многом спиртной напиток, который изготавливали из самого доступного в древние времена сладкого продукта – из меда. Этот напиток известен с незапамятных времен, он имеет длинную историю и тесно связан с национальными корнями славян. Изготавливается медовуха путем добавления в мед дрожжей и воды с дальнейшим брожением. Напиток обладает целебной силой, так как в его состав входят только натуральные продукты и исключительно полезный цветочный мед.

Далее я подробней рассмотрю спиртные напитки в Древней Руси, Древнем Египте, Древнем Риме и Греции.

1.1. Древняя Русь.

Мед и вина . В истории Древней Руси следует, видимо, различать две эпохи: сначала пиво приготовлялось подобно квасу — без хмеля, позднее его стали приправлять хмелем. Кроме того, в древнейшее время само слово «пиво» еще не сразу приобрело то специфическое значение, с которым оно связывается теперь. Пиво означало вообще питие, любой напиток. Это слово родственно с глаголом «пить» и восходит к индоевропейскому корню pi (санскр.— pivami, pitis, лат. bibo; алб.— pine). Первоначальное широкое значение «пиво» ясно иллюстрируется следующим местом из жития Феодосия (см. выше), которое, в связи с контекстом, приведем полностью. Готовую медовуху (после брожения) наливали в бочки, которые хранились в особых погребах, получивших название «медуши». Медуши упоминаются в древних летописях дважды: один раз в 997 г. в рассказе о белгородском киселе, для приготовления которого понадобился мед, который хранился в «княжи медуши»; в другой раз в 1175 г. в рассказе об убийстве Андрея Боголюбского. В этом сообщении говорится, что злоумышленники перед совершением убийства отсиживались в медуше, где «пиша вино». Из этого упоминания видно, что в медушах могло хранится и вино, но мед, безусловно, преобладал. Мед был необходимым напитком как на княжеских столах, так и в монастырях. Однажды князь Изяслав, любивший посещать Киево-Печерский монастырь, задержался там дольше обычного. Его застал сильный дождь, и игумен Феодосии приказал приготовить ужин для князя. Но явился ключарь и заявил, что меда нет: «Меду не имам, еже на потребу князю и сущим с ним». Случай, надо сказать, не совсем ординарный, ибо монахи всегда были людьми расчетливыми и дальновидными, им приходилось выдерживать и осады. Меды в монастырях хранились десятилетиями. Петербургский исследователь Юрий Барбарович в своей книге «Почти все о меде» подробно и занимательно описывает высокое искусство медоварения на Руси.

Традиции медоварения были не менее, а может быть, и более богаты, чем в виноделии и пивоварении, так как технология приготовления напитков из меда включала в себя как приготовление медовых вин, так медовых напитков, технологические процессы получения которых были более похожи на пивоваренные. Медоварение характеризовалось большим количеством секретов, так что тайны производства меда передавали по наследству. Медоварение требовало больших затрат труда и терпения, так как производство медовых вин было многолетним процессом. Именно поэтому профессия медовара в Табеле о рангах приравнивалась к врачам и целителям. Первый удар по производству меда был нанесен во времена правления Василия III (1440—1505), в эти годы медоварение было монополизировано государством. По времени этот акт совпал с началом винокуренного (водочного) производства на Руси. Приходится признать, что водка была, действительно, в некоторой степени навязана народу. С возникновением кабаков медоварение стало преследоваться законом, повсюду сокращаться и к середине XIX в. почти полностью прекратилось. Хотя, в 1850 г. медоварение снова было разрешено. Интересно отметить, что вытеснение меда, национального русского, и даже славянского напитка, водкой было начато при Василии III. Это, по нашему мнению, не случайно. Одновременно с процессом развития государства и, как следствие, его интеграции в международное сообщество, очень часто протекает процесс вытеснения национальных напитков иностранными. Василий III всего лишь продолжал дело своего отца, Ивана III. А именно при Иване III, кроме активных действий по объединению Московского государства, мы наблюдаем очень сильные тенденции «прорубить окно в Европу». Настоящий мед, как уже упоминалось, приготовляется из пчелиного меда или смеси меда с сахаром, все остальное — подделка. Главные материалы для приготовления меда — пчелиный мед, патока, сахар, вода, приправы и дрожжи. По способу приготовления сусла меды различаются: вареные и сырые (ставленные). Для приготовления ставленных медов пчелиный мед разводился в воде, добавлялись пряности, вносились дрожжи и ставилось на брожение. Такие меды очень часто приготовлялись с использованием плодовых и ягодных соков, и тогда они назывались фруктовыми. Но хотя они и обладали большими потребительским свойствами (были более ароматными), однако срок их хранения был очень мал, так как они легко (в силу незначительного содержания сухих веществ в сусле) подвергались инфицированию. Для приготовления бездрожжевого меда наиболее пригодным считается сусло, сваренное из чистого меда, или сусло, в которое добавили сырой (не вареный) фруктовый сок. Продолжительность брожения в этом случае намного дольше, но и содержание спирта выше, и мед лучше сохраняется. Для приготовления дрожжевого меда подходит любое сусло. При дрожжевом брожении продолжительность получения готового меда меньше, чем при бездрожжевом. Однако такой мед менее стоек при хранении. Брожение недрожжевого меда осуществляется следующим образом. Остывшее до температуры парного молока сусло вливают в бочонок, втулку его не закрывают, прикрыв лишь от пыли редким холстом, и оставляют в теплой избе для брожения. Втулкой бочонок не закрывали по нескольким причинам, одна из них — снабжение сусла кислородом воздуха, это необходимо для того, чтобы концентрация дрожжей в сусле увеличилась до необходимого значения. В случае, если приготовляется дрожжевой мед, поступают так. В охлажденное медовое сусло задают дрожжи и оставляют разбраживаться с открытой втулкой в теплой избе. Вскоре начинается процесс главного брожения. Продолжительность главного брожения зависит от температуры брожения, режимов аэрации, количества и качества задаваемых дрожжей и других условий. При всех прочих равных условиях, процесс брожения при дрожжевом способе значительно меньше (1—3 суток). По окончании главного брожения молодой мед сливают с осадка и ставят в более голодное помещение — в погреб или подполье.

Граница между медовыми винами и другими медовыми напитками, как было показано выше, очень условна. Поэтому мы не будем подробно останавливаться на технологии получения медовых вин, так как она во многом дублирует технологию меда. Скажем лишь только, что начиная с XIX в. благодаря техническому прогрессу удалось сократить сроки вызревания медовых вин с нескольких лет до нескольких месяцев. В медовые сусла при брожении вводят: сульфаты и хлориды аммония, ортофосфаты, битартраты и бикарбонаты калия, фосфаты и бисульфаты натрия, хлорид кальция и магния, мочевину, винную или лимонную кислоту, двуокись серы, а также витамины. Белый мед — приготовляется без добавления дрожжей. 16 кг меда разводят в котле в 100 л кипящей воды и варят, как описано выше. В конце кипения добавляют 300—400 г хмеля, дают прикипеть суслу еще 15 минут и сливают в бочонок. Когда сусло остынет, в него добавляют приправы, сложенные в мешочек (25 г фиалкового корня, и 6—7 зерен кардамона). По окончании главного брожения в молодой мед вливают 25 г рыбьего клея, предварительно растворенного в меде. Бочонок закупоривают и ставят на ледник или в холодный погреб на 2 недели. После этого мед разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном погребе. Выход составляет около 80 л меда. Употреблять его можно через 3 месяца.

Если мед, квас, пиво являлись местными напитками собственно русского приготовления, то вино было привозным товаром из Греции наряду с золотом, паволокой и фруктами. Еще «Повесть временных лет», рассказывая о возвращении Олега из похода на Царьград, отмечала: «И приде Олег к Киеву, неся золото и паволоки, овощи и вина». Следовательно, мы уже тогда, а скорее всего и ранее, были знакомы с греческими винами. Эту дату (907 г.), когда на Русь было завезено вино, следует считать очень условной, ибо торговлю со скифами, населявшими Причерноморье, греки вели еще за несколько веков до нашей эры. В конце XV в. у нас в России наряду с красным (которое, как было упомянуто выше, употреблялось в культовых целях), упоминается еще и белое вино. Так, новгородский архиепископ Феофил, прощаясь с великим князем Иоанном III, подарил последнему «три бочки вина белого, две красного и две меду старого». В начале XVI в. в России узнают бургундское (столь любимое всеми четырьмя мушкетерами), которое носило название «Романеи». К нам оно провозилось немецкими купцами. Кроме сорта вина, «Романеею» называли в питейных домах еще и наливку, настаивавшуюся на водке с медом, а также на чернике с клюквой. Как уже отмечалось, вина на Руси пили всегда, однако это были привозные и, следовательно, очень дорогие для большинства. Тем не менее наши соотечественники не унывали, и «искусство подделки вин, ввиду их дороговизны, достигло такого совершенства, что знатоки не могут отличить их от настоящих». С тех пор, как вина стали различаться по качеству, начинается их активная подделка. Подделка вин в античном мире рассматривалась как устоявшаяся многовековая традиция, бороться с которой уже тогда считали бесполезным. Подделка вин, безусловно, преследует одну главную цель — выгоду. Справедливости ради, необходимо отметить, что в России вина подделывали еще и потому, что на протяжении многих веков, благодаря климатическим условиям, испытывался дефицит, а то и просто отсутствие качественного винограда. Конечно, на Руси всегда приготовляли вина из местного сырья. Винодельческие культура и традиции на Руси были не менее богаты, чем в Европе (имеется в виду медовое вино). Безусловно, современная западная цивилизация базируется на наследии античного мира (Древней Греции и Древнего Рима), а там, как известно, основным алкогольным продуктом было вино. Причем, там вино было продуктом сугубо местного производства, а к иностранным напиткам (в частности, к пиву) там относились, по меньшей мере, с неуважением. Римскому патрицию и в голову не приходило ехать в Британию к пиктам пить знаменитый вересковый мед, мотивируя это тем, что свой национальный напиток не достоин уважения только потому, что он приготовляется из местного сырья!

Квас. С берегов Одера и до Днепра. Кроме меда и пива, другим напитком, хорошо известным на Руси и удержавшимся в массовом обиходе до сегодняшних дней, являлся квас. Квас, в большинстве своем, приготавливается из ржаного солода, ржаной муки, полуфабрикатов (ржаные хлебцы, концентрат квасного сусла и т.д.), то есть из продуктов, в состав которых входила рожь. Причем эта тенденция употребления именно ржи для приготовления кваса наблюдалась уже в начале нашей эры, а может быть, и ранее. На протяжении двух с половиной тысяч лет рожь сыграла важную роль в культурах бассейнов Одера и Вислы. По отзывам иностранцев, посещавших Российское государство в разное время, квас был обыкновенным напитком русских. Все пили всё — от царя до крестьянина. Так, из числа того, что было подано царю Алексею Михайловичу в сенник во время бракосочетания с Натальей Кирилловной Нарышкиной (будущей матерью Петра I) упоминается квас, поданный в серебряной дощатой братине. Причем, в этом упоминании квас стоит на первом месте; это не случайно, так как квас оказывает благоприятное воздействие на организм человека (о целебных свойствах кваса мы расскажем ниже).

Не меньшую, а может быть и большую роль квас играл в жизни крестьянина. Перейдем теперь к рассмотрению рецептов приготовления рааяичных сортов кваса. Квас тминный — был очень популярен на Урале и в Сибири. Кроме вкусовых показателей тминный квас отличался тем, что его употребление способствовало пищеварению и предохраняло от простудных заболеваний. Квас готовится из настоя сухарей, как обычный, только вместе с дрожжами и сахаром в квасное сусло задаются семена тмина. На Руси при приготовлении кваса очень часто использовался овес. Биологические активные вещества овса оказывают благоприятное воздействие на организм человека при заболевании почек, усиливают окисление жиров (способствуют похуданию), увеличивают выносливость. Ежедневное употребление овсяного хлеба приводит к уменьшению уровня холестерина в крови с 251 до 223 мг/% Овсяная солома является очень богатым источником витаминов. Витаминные препараты из овса обладают более высокой биологической активностью, по сравнению с аналогичными препаратами из шиповника, черной смородины и черноплодной рябины. В былые времена были очень популярны эти виды кваса. Кроме органолептических характеристик, эти квасы отличаются высоким содержанием витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ. Квас из капустного рассола — в рассол квашеной капусты добавляется концентрат квасного сусла промышленного производства, растворяется сахар, вносятся дрожжи. Брожение длится 12 часов. Прежде чем перейти к рассмотрению рецептов, хотелось бы отметить, что существуют определенные ограничения для некоторых видов растительного сырья (хвои). Как известно, березовый и кленовый сок можно собирать не круглый год, а только в определенное время, весною. У растений, в основном, химический состав в течение года непостоянен. Существует определенная закономерность: весной у растений количество низкомолекулярных (сбраживаемых дрожжами) углеводов много больше, чем осенью. Это правило распространяется и на хвойные деревья, следовательно, молодые (не многолетние) сосновые и еловые побеги, как и березовый и кленовый сок, должны собираться также весной.

Брага. Буза и баш буза. Прежде всего необходимо заметить, что слово «брага» имеет три значения. Первое — это вообще спиртосодержащий напиток, причем, довольно-таки часто это значение имеет негативный оттенок. Именно отсюда произошли «бражник» (пьяница) и «бражничать» (пьянствовать). Кроме первого, наиболее известного, брага имеет и второе значение, более узкое. Здесь под брагой следует понимать самостоятельный вид алкогольного напитка, стоящего в одном ряду с пивом и медом. Кроме того, эту 6paгy нельзя путать с третьей брагой, которая получается с целью производства спирта (самогона). Именно о браге, как об отдельном напитке, мы и расскажем в этой главе.

Деревенская брага — для того, чтобы получить 300 л хорошей браги, необходимо взять на 1 куль крупного ячменного солода, 16 кг ржаного и 16 кг мелкого пшеничного солода, 2 кг хмеля и 370 л воды. В заторный котел засыпают ячменный, ржаной и пшеничный солод и заливают кипятком. Котел ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят около 1 часа, после чего отставляют на край печи. Одновременно с этим в другом котле отваривается хмель. После этого неотфильтрованное сусло необходимо процедить через специальный фильтр. Делается он следующим образом. Берут большую кадку, пробивают в ней небольшую дыру и затыкают ее деревянной пробкой. В кадку на дно кладут чистую сноповую солому слоем 10 см. В ушат вливают часть хмелевого отвара, затем горячее сусло из котла, дают настояться 15 минут, открывают пробку, и жидкость сквозь фильтр стекает в заранее подготовленную посуду.

Слово «буза» и сам напиток пришли к нам со времен татаро-монгольского нашествия. Кроме чисто напитка, слово к«буза» обозначает «неповиновение», «шкодливость». Так, например, один из видов русского рукопашного боя называется «тверская буза». Этот вид единоборств практиковали во время праздников, причем, обязательным условием для проведения тверской бузы было не совсем трезвое состояние участников (своего рода российский аналог китайской школы пьяницы). Суть ее заключается в том, что хмельные бойцы под звуки гармошки совершают действия, одновременно похожие и на рукопашный бой (очень часто у одного из бойцов в руках нож), и на ритуальные танцы. Темп боя задает игра гармони, определенного рода уверенность в себе — алкоголь. Скорее всего, именно от напитка бузы, который принимали перед боем, и произошло название тверской бузы. Приготовляли бузу очень просто. В чугунный котел вливают 12 л воды, ставят на огонь и, когда вода закипит, бросают 1,5 кг пшена (если используется просо, то его надо предварительно размолоть) и варят. Варить нужно очень долго — до того момента, пока «крупа окончательно размякнет и распарится». Котел рекомендуется прикрывать крышкой, однако необходимо периодически перемешивать содержимое котла, так как крупа может пригореть, что будет являться причиной горьковатого вкуса бузы. Далее наступает главный момент: распаренную крупу необходимо тщательно растереть о шероховатые стенки котла при помощи железной лопатки.

1.2. Древний Египет.

Виноградарство и виноделие в Древнем Египте. Появление виноградников в Древнем Египте можно датировать III тысячелетием до н.э. Уже в это время на печатях винных сосудов Раннего царства и начала Древнего царства сохранялись имена государственных виноградников, находящихся в ведении служб «царского дома». Вино, под которым мы здесь подразумеваем виноградное вино, довольно часто упоминается в древнеегипетских текстах. Самое ранее упоминание относится ко временам правления фараонов III династии. Однако оно было, безусловно, и раньше, ибо иероглиф, обозначающий давильный пресс, употреблялся еще во времена I династии. Уже из этой эпохи до нас дошли кувшины, в которых хранилось вино. Фараоны династии Рамсесов были большими любителями вина. Однако их нельзя обвинять в чрезмерном пристрастии к алкоголю, ибо питие вин было частью внутренней экономической политики. Это объясняется тем, что Рамсесы происходили из города Авариса, известного виноградарского центра, и, будучи истинными патриотами своего родного края, тщательно старались развить виноградарство. Прекрасно понимая, что во всяком человеке «сидит большая обезьяна», которая стремится копировать действия окружающих, они использовали эту черту характера для развития виноградарства и виноделия. Человеку свойственно (иногда) стремиться к божественному, а кто лучший объект для подражания? Фараон! Хотя бог Осирис и изобрел виноделие и пивоварение, однако он не очень-то часто посещает своих почитателей и поэтому узнать, как правильно пить пиво и вино, было довольно сложно.

Хорошее изображение винограда сохранилось только на рельефах в гробницах некоторых фараонов. Эти изображения позволяют судить об устройстве виноградников Древнего царства. Мы видим, что египетские виноградные лозы не стелились по земле, как это наблюдается в остальных странах с жарким климатом, а поднимались с земли и поддерживались специальными вилообразными подпорками. Получалось так, что виноградники поднимались вверх по подпорке, а затем, достигнув ее вершины, ниспадали вниз с другой стороны. При этом виноградная лоза и подпорка образовывали сооружение, напоминающее беседку.

Вообще, можно заметить, что во многих странах виноградные лозы стараются направлять таким образом, чтобы они образовывали как бы крышу над головой. Под такими искусственными сооружениями очень приятно посидеть. Вполне возможно, что начало этой традиции положили египтяне, которые, как и мы, предпочитали сидеть в тени виноградников. Сборщики срывали виноград руками, почти не прибегая к помощи ножей. Тяжелыми гроздьями синих ягод они заполняли корзины, которые делались из пальмовых листьев. Большое значение при сборе тяжелых виноградных гроздей уделялось тому, чтобы не раздавить ягоды, ибо сок из таких корзин мог вытечь. Этот сок (виноделы называют его суслом-самотеком) является наиболее ценным при производстве вина, поэтому неудивительно, что египтяне уделяли этому такое большое внимание. И если раньше корзины переносили на плечах, то позднее их несли на голове и с песнями (это не шутка). Так же как и в Древнем царстве виноград из корзин высыпали в большой чан. Персидский царь Камбис, находясь в Египте, услыхал одну интересную легенду о народе, обитавшем на юго-западе от Египта. Суть этой легенды заключалась в том, что боги этой страны посылали своему народу так называемую «трапезу солнца», состоящую из кусков вареного мяса. По рассказам современников, эта «трапеза» представляла собой следующее. Перед городскими воротами находится лужайка, полная вареного мяса разного вида животных. Каждую ночь городские начальники кладут сюда куски мяса, стараясь это сделать незаметно, а днем каждый желающий приходит есть это мясо. Народ, конечно, верит, что это мясо каждый раз порождает земля. В этом и состоит суть «трапезы солнца». Не только во времена династии Рамсесов в Египте было много сортов вин. В письменных документах, обнаруженных в одной из гробниц Среднего царства, упоминается вино из восточного Буто, вино из Мареотиса и вино из Сиены. Во времена правления фараонов XVIII династии вино поставлялось из восточной и западной Дельты, из оазиса Харга и, в качестве дани, из Азии (Арвад, Джахи и Речену). В более поздние времена вино привозили из оазисов* Западной пустыни, а во времена XXVI династии — также из Западной Дельты. Очень странно, что Геродот пишет, что в Египте совсем не было винограда. При этом, однако, он сообщает, что египетские жрецы пили вино и использовали его при жертвоприношениях и что вино употреблялось во время некоторых празднеств. Это более чем странно, ибо сам Геродот пишет, что культ бога вина Диониса пришел в Грецию из Египта.

Остается выяснить, использовали древние египтяне смолу для винных сосудов, как это делали греки и римляне, или нет? Почерненные внутри подобным образом сосуды были найдены в Епифаньевском монастыре в Фивах в XIX в. Но это не означает, что и древние египтяне использовали ту же технологию. Говоря о сосудах для вина из гробницы Тутанхамона, Картер пишет: «По всей видимости, эти кувшины были обмазаны внутри тонким слоем смолистого вещества с целью закрыть поры в керамических стенках сосудов. Слой черной обмазки ясно виден на внутренней поверхности разбитых кувшинов». Авторитет Картера был велик, и ему поверили. Исходя из этого, получается, что уже в Древнем Египте применяли смолу в виноделии. Безусловно, многое из наследия древнеегипетской цивилизации переняли греки, римляне и другие народы. Но истина превыше всех авторитетов. Владелец виноградника иногда сам присутствовал при сборе винограда и всех последующих операциях. Его тотчас замечали и работники пели хвалебные песни, сложенные в его честь: «Приходи, наш господин, посмотри на свои виноградники, которым радуется твое сердце, когда давильщики перед тобою давят виноград. Изобилен виноград на лозах твоих. В нем много соку, больше, чем в любой другой год. Пей, опьяняйся, делай все, что тебе хочется. Все придет к тебе по желанию сердца твоего. Владычица Имета увеличит твои виноградники, потому что желает тебе счастья».

Вина, полученные не из винограда. Плиний говорит, что в Египте изготовляли миксовое вино, но других упоминаний об этом нет. Дерево микса, которое и сейчас разводят в садах Египта, приносит клейкие плоды. Теофраст, основоположник ботаники, называет его «египетской сливой» и указывает, что из его плодов приготавливались пироги. Однако при этом он ни слова не говорит, что из плодов миксового дерева получали вино.

Плоды миксового дерева в большом количестве были найдены во многих слоях древнеегипетского, греко-римского и коптского периода. Аналогичные находки были сделаны и в сопредельных странах. Эти находки и упоминание Плиния позволяет сделать нам вывод о том, что в Древнем Египте употребляли миксовое вино. Хотя, безусловно, оно не имело такого большого значения, как виноградное вино. Финиковое вино упоминается во многих древнеегипетских текстах. Оно описано также Плинием, который утверждал, что это вино производят во всех странах Востока. Среди этих стран, вероятно, подразумевается и Египет, хотя Плиний и не называет его.

Изготовлялось финиковое вино следующим образом: определенный сорт фиников замачивали в воде и затем выжимали из него сок; замачивание, по всей видимости, способствовало лучшему выделению сока. Брожение происходило самостоятельно, без внесения дрожжей благодаря присутствию на поверхности плодов диких дрожжей. Бургардт в своей книге «Путешествие в Нубию» описывает способ получения подобного напитка. По его описанию, спелые финики кипятят в воде, процеживают отвар и дают ему выбродить. Пальма, дающая вино, упоминается в «Текстах пирамид». Пальмовое вино было довольно-таки распространено в рационе питания древних египтян. Но оно играло значительную роль не только в писании. Гораздо большее применение пальмовое вино нашло в обрядовых целях. Так, Геродот и Диодор утверждают, что пальмовое вино применялось в Древнем Египте для промывания брюшной полости покойника в процессе бальзамирования. Геродот рассказывает, что персидский царь Камбис отправил в Эфиопию бочку пальмового вина. у Геродота это вино называлось «финикийским». Не совсем, правда, понятно, было ли это вино произведено в Финикии, или из финиковой пальмы.

Роль вина и пива в различных культах. Дионисический культ в Грецию, по мнению Геродота, был принесен из Древнего Египта. Безусловно, Диомис — это греческое имя, но эллины очень любили чужих богов называть именами своих греческих божеств. При этом они руководствовались схожестью функций своих и чужих божеств. Вот как описывает празднества египтян в честь Диониса отец истории Геродот: «Каждый египтянин закалывает в честь Диониса вечером накануне праздника поросенка перед дверьми своего дома и затем отдает его свинопасу, который продал ему поросенка. В остальном египтяне справляют пр.

Быки пользовались в Египте особой любовью, и поэтому часто приносились в жертву. Перед тем, как быку предстояло быть заколотым, его тщательно исследовали особым образом. Если на быке находили хотя бы один черный волосок, то он считался нечистым и не мог быть принесен в жертву. Исследования эти проводились специально назначенным для этой цели жрецом. Животное во время обследования вначале должно было стоять прямо, а потом ложиться на спину. После этого быку вынимали язык, чтобы узнать, если на нем специальные знаки. Жрецы завершали свой осмотр исследованием хвоста — правильно ли волосы на хвосте растут по природе. Если животное оказывалось чистым по всем показателям, то жрецы помечали его особым образом. Для этого быку обвивали голову папирусами и затем, намазав их специальной глиной, накладывали свой перстень с печатью.

Закуска Египтян. Египтяне знали плодородие своей земли и не боялись никакой работы, но страшились голода и знали, что за слишком слабым или слишком сильным разливом Нила последует недород и урожай будет скудным. Правители были обязаны, как советовал библейский Иосиф фараону, который истолковав сон последнего о тощих коровах, создавать запасы провизии на случай, если ожидаются неурожайные годы. Но этим явно пренебрегали, особенно в последние годы перед падением династии Рамсесов. Женщина, которую люди спросили, откуда у нее так много золота, отвечает: «Мы получили его за ячмень в год гиен, когда все голодали». В это время в Египте царила гражданская война. Бандиты свирепствовали повсюду, врываясь в частные владения, дворцы и даже храмы, убивали, грабили и все жгли на своем пути. Овощи у египтян были внесены в годовой календарь под общим названием «ренпут» (продукты года). Их раскладывали на столе или связывали пучками. Отдельно от них упоминаются лук и лук-порей, известные и почитаемые с глубокой древности. Некий торговец Древнего царства говорит своему покупателю, который приходит вместе с хлебом: «Положи его, и я дам тебе превосходный лук». Порей упоминается в медицинских папирусах как, в «Сказках сыновей фараона Хеопса» и в «Сказке о потерпевшем кораблекрушение», который находит его на своем острове, где все в изобилии. Но особенно у египтян был в почете чеснок. Геродот рассказывает, будто рабочие, строившие пирамиду Хеопса, получали редиса, лука и чеснока на 1600 серебряных талантов. Во времена правления династии Рамсесов произошло событие, которое коренным образом отразилось на ходе мировой истории. При этом виной сыграло, вполне возможно, далеко не последнюю роль. Здесь мы поведем речь об исходе евреев из Египта. Древний Египет, как впрочем и Древняя Месопотамия, эти две колыбели современной цивилизации, для того, чтобы существовать, должны были чем-то питаться. В Древнем Египте можно было прожить, если сообща строить и поддерживать систему ирригации, без которой невозможно получить урожай. Делать это, еще раз подчеркиваем, надо было сообща. Развитие виноградников, безусловно, повлекло за собой и дополнительные работы по водоснабжению этих новых участков. Работали все — и свободные, и рабы, ибо без этого невозможно существовать. Точнее, это понимали все, кроме евреев, проживавших в то время на территории Египта. У богатых египтян было много времени для отдыха. В свободное время они очень любили охотиться в пустыне, вспоминая своих предков, которые жили за счет охоты. Египтянам нравилось совершать пешие прогулки и даже далекие паломничества. Те, кто не хотел ехать в пустыню, могли охотиться на птиц в болотистых зарослях Нила, а также ловить рыбу. Но больше всего на свете египтяне любили участвовать в пиршествах. Для древнего египтянина одним из самых больших удовольствий было устроить званый завтрак или обед, куда он мог бы пригласить многочисленных друзей и родственников. На рельефах древнеегипетских гробниц одним из самых популярных сюжетов является изображение застолий, где показано, как еще живой хозяин гробницы весело пирует со своими друзьями.

1.3. Древний Рим и Греция.

Значение астрологии в изготовлении пьянящих напитков. В Древнем Риме огромное значение придавали предсказаниям вообще и астрологии в частности. Ни одно важное государственное дело не начинали, предварительно не посоветовавшись с жрецами. Безусловно, в большинстве случаев, связанных с сельским хозяйством, не требовалось обращаться к авгурам или весталкам, однако и там существовала своя система знаний, задача которой заключалась в том, чтобы свести к минимуму потери при выращивании урожая. О римской сельскохозяйственной астрологии, которая послужила основой современной западной астрологии, мы и расскажем в этой главе.

Первые Виналий (праздник вина) никакого отношения к урожаю винограда не имели, в этот праздник всего лишь «отведывали» вино. Виналий связаны с восходом Плеяд, которые, как было сказано выше, очень существенно влияли на урожай. Вторые Виналий праздновали тогда, когда весь виноград был уже собран, и существовали для того, чтобы сберечь урожай. Плиний отмечает, что существует еще 4 дня, в течение которых следует бояться выпадения росы на виноград — время восхода Арктура, Орла, Пса и Сириуса. В вышеуказанных пределах заключено время неурожая, зависящего от небесных светил. Безусловно, неурожай зависит от характера местности и от погоды — холодной или знойной. Однако общая тенденция бесспорна, остальное каждый конкретный хозяин должен устанавливать на месте. В том, что на урожай огромное влияние оказывает новолуние и полнолуние, никто из древних римлян не сомневался.

Производство вина в древней Греции и Риме. Облагораживание диких сортов началось в Малой и Передней Азии и в Древнем Египте уже 6 тысяч лет назад. В античном мире культивировалось около 150 видов винограда. Такое многообразие было вызвано не только желанием расширить ассортимент готовой продукции.

Виноград является очень капризным растением, и поэтому для каждого вида почв приходилось выводить отдельный сорт. Для насаждения виноградных плантаций использовалось изобретенный греками и усовершенствованный римлянами устройство под названием «аист». При помощи этого устройства можно было проверять размеры выкопанных под посадки траншей по глубине и ширине. Также «аист» позволял маркировать расстояние между вертикально посаженными лозами. Существовало общепринятое мнение, что морская вода «увеличивает» количество вина (то есть, в отличие от пресной воды, вино, разбавленное морской водой, не теряет своей спиртовой крепости). Кроме того, считалось, что такое вино является более вкусным. Эту воду заготавливали или приготовляли специальным образом. С самого глубокого места побережья, куда не доходит пресная вода, брали морскую воду. Далее поступали так: поджаривали поваренную соль, клали ее в морскую воду и растворяли в ней соль до тех пор, пока куриное яйцо не станет свободно плавать на поверхности. Сюда же вливали вино (аминейское или простое белое) и перемешивали «на совесть». Потом это все выливали в осмоленную посуду и закапывали. Для получения этого напитка опять брали морскую воду в открытом море, когда море было тихим и не было ветра. Воду собирали за 70 дней до сбора винограда, притом из того места, куда не доходила пресная вода. Начерпав морской воды, ее вливали в долий, но не до конца: «Пусть в нем не хватает 5 квандранталов» (один квандрантал = 1 амфоре = 22,6 л). Долий закрывали крышкой, но так, чтобы оставалась продушина. После того, как проходило 30 дней, морскую воду потихоньку переливали в другой долий, стараясь не взмутить ее. Осадок, который образовывался на дне, обычно оставляли. Через 20 дней воду таким же образом переливали в другой долий; там она и оставалась до сбора винограда. Следовало выбирать те кисти, из которых будет приготавливаться косское вино, и дать им хорошо выспеть. Когда виноград созреет и будет собран, то самый лучший сохраняют для своего хозяйства и домочадцев. Также необходимо следить (об этом уже говорилось выше), чтобы его собирали сухим и зрелым, ибо в противном случае вино потеряет свою славу. Виноградные выжимки рекомендовалось просеивать через кроватную сетку для того, чтобы измельчить их. Эти выжимки помещали в осмоленные винные чаны и замазывали. Их рекомендовалось использовать на корм скоту в зимние месяцы. По наблюдениям древних римлян, скот от таких добавок становился «лоснящимся, тучным и веселым».

Покупатель вина должен загодя (в прямом смысле этого слова — почти за год) договариваться с хозяином усадьбы о продаже вина. Обычно, покупатель будущего вина должен был оставлять хозяину виноградные выжимки (которые шли на корм скоту и на «ополоски») и винную гущу, которую использовали в качестве удобрений. Кроме того, из гущи делали специальное вино. Получали его следующим образом: гущу помещали в специальные корзины и клали под пресс. К покупателю вина предъявлялось главное требование, как, впрочем и сейчас, по прошествии 2-х тысяч лет — он должен был вовремя вывезти из усадьбы все вино. В противном случае нерадивого покупателя, что называется, били по карману, то есть разными узаконенными способами уменьшали количество вина, за которое уже были заплачены деньги. Рабы по отношению к спиртным напиткам находились на особом положении, их рацион был строго регламентирован.

Необходимо отметить, что питание древних римлян до того момента, пока Древний Рим не стал огромным государством, было очень простым, можно даже сказать, скудным. Тот факт, что каждая империя, достигая в своем развитии расцвета, а затем упадка, становится более распущенной (в частности, и по отношению к питанию), на примере Рима особенно очевидно. Так, основным продуктом питания римлян в середине 1-го тысячелетия до н.э. была каша из полбы (разновидности пшеницы). Римляне этих времен очень любили все систематизировать и упорядочивать, это относилось ко всем, как к рабам, так и к свободным гражданам. Однако вкус вина для рабов был не очень-то и приятным, во всяком случае, современный человек, даже тот, который очень сильно «измучен нарзаном», подумает, пить его, или нет. По всей видимости, Марк Порций Катон, который именно таким вином поил своих рабов, таким оригинальным способом боролся с пьянством. Вот этот рецепт: «10 амфор виноградного сока помести в до-лий, добавь туда 2 амфоры крепкого уксуса, 2 амфоры сапы, 50 амфор пресной воды. Эту смесь размешивают в течение 5-ти дней по 3 раза в день. Подлей туда 3/4 амфоры устоявшейся морской воды, наложи на долии крышки и через 10 дней замажь их. Этого вина хватит тебе до летнего солнцестояния. Что останется после солнцестояния, то окажется крепчайшим и превосходным уксусом». Во времена гомеровской Греции вино играло самую значительную роль в процессе принесения жертв. Роль вина в жертвоприношениях была очень хорошо отражена в «Илиаде» и «Одиссее» Гомера. Когда был убит Патрокл, лучший друг Ахилла, то последний решил совершить обряд погребения своего друга. С этой целью он соорудил костер и положил на верх тело Патрокла.

Вопрос о том, что такое виноделие — ремесло или искусство — уже тогда стоял очень остро. Может быть, эта проблема была гораздо более насущной, чем в наши дни, ибо не следует забывать, что виноградное вино в античном мире являлось практически единственным алкогольным напитком в рационе питания. Тогда как, например, в сегодняшней России процент потребления вина (в пересчете на содержание спирта) составляет около 5%; 15% приходится на пиво, 80% — на ликеро-водочные изделия. И все равно, у нас к вину относятся не просто как к алкогольному напитку. Во Франции, например, процент потребления вина по отношению к остальной алкогольной продукции, традиционно намного выше, и отношение к вину у французов очень трепетное, ибо виноградное вино является неотъемлемой частью их культуры. А теперь представьте себе, как к виноделию относились в античном мире, где вино было единственным алкогольным напитком. Об этом мы сейчас и расскажем.

Лечебные вина в античном мире . Вино и винотерапия играли огромную роль в медицине Древней Греции и Рима. В очень многих рецептах, направленных на улучшение здоровья, вино является неотъемлемым компонентом. Так, вино с добавлением корней различных растений употреблялось в медицинских целях, нередко как своего рода глинтвейн, для подогрева которого употреблялось устройство, очень похожее на самовар. В изготовленном из медного листа шарообразном тулове этого устройства закреплялась железная дымогарная труба, наполнявшаяся горящим древесным углем. Это устройство позволяло за несколько минут вскипятить 2—3 литра воды для смешивания с вином. Здесь мы приведем древнеримские рецепты (где упоминается вино), которыми наверняка пользовались братья Стертинии. Этот рецепт направлен против трудностей при мочеиспускании; он основан на мочегонных свойствах можжевельника: «Истолки в ступке можжевеловых ягод, залей фунт этого двумя конгиями старого вина. После того, как смесь настоится, вскипяти ее на медном или свинцовом котелке. Когда остынет, влей в бутылку. Пей по киафе утром натощак: поможет».

Пьянящие напитки в рационе питания древних греков и римлян . Способы пропитания древнейших обитателей Эллады и Италии зависели прежде всего от экономических особенностей страны, от плодородия почвы и уровня развития скотоводства. Постепенно, с ростом внешней торговли и по мере изменений в общественной жизни, в рационе питания жителей античного Средиземноморья появлялись все новые и новые блюда и напитки. Об этом можно узнать из книги Л. Винничук «Люди, нравы, обычаи Древней Греции и Рима». В эпоху Гомера греки завтракали рано утром. Завтрак состоял из пшеничных или ячменных лепешек, размоченных в вине, смешанном с водой. Около полудня наступало время обеда: к столу подавались мясные блюда, хлеб и вино. Последнюю, вечернюю трапезу составляли те же блюда, что и в обед, только меньшими порциями. После того, как основная часть пиршества подходила к концу, богам приносили жертву каплями вина, а потом уж начиналась собственно беседа (симпосион), в которой свободнорожденные женщины также не могли принимать участие. Рабы выносили столы с остатками трапезы и вносили другие, на которых был приготовлен, как мы бы сказали сегодня, десерт: сласти, сыр, фрукты и, безусловно, вино. Без вина уже в гомеровскую эпоху не обходился ни один пир, так как вино, смешанное с водой, было главным напитком. Правда, наравне с обычным вином существовал особый, не менее популярный напиток (кикеон). Кикеон приготавливался путем смешивания вина с пчелиным медом, козьим сыром, ячменной мукой, а иногда даже луком, солью и всякими травами. В первые века существования Рима его обитатели довольствовались очень скромной пищей — той, которую легко приготовить из местных продуктов, добываемых земледелием и скотоводством.

Жители Древней Италии питались в основном густой, круто заваренной кашей из полбы, проса, ячменя или бобовой муки. Эта каша очень долго оставалась главным блюдом бедняков и солдат, будучи своего рода национальной едой италийцев. Римляне иногда в шутку себя называли пультифагонидами, то есть «кашеедами», поедателями полбенной каши. Кулинарное искусство начало развиваться в связи с выходом Рима на мировую арену, а в дальнейшем, с расширением контактов с Востоком и благодаря импорту не известных ранее продовольственных товаров и обогащением римлян, дело доходило до неслыханного расточительства и чревоугодия, что вело ко всяким гастрономическим извращениям. Пристрастие к определенным сортам вин менялось в зависимости от благосостояния дома и эпохи. По мнению Горация, лучшими италийскими винами являлись: фалернское — из фалернских виноградников южной Кампании, массикское — из пограничной области Латия и Кампании, цекубское — оттуда, где область Латий соприкасается с берегами Тирренского моря. Однако, если судить по найденным в Помпеях амфорах, римляне любили и другие сорта италийских вин: капуанскае, суррентинское и проч. Не довольствуясь, видимо, местными сортами, римляне завозили к себе следующие вина: из Сицилии, Испании, с островов Кос, Книд, Крит. Более подробно об этих и других сортах вин мы расскажем ниже. Почва вокруг Неаполя, будучи обогащенной продуктами вулканической деятельности, сделалась очень пригодной для виноградарства. Древние римляне нашли вполне логичное объяснение этому явлению: «Пока почва насыщена жиром, она способна к возгоранию, как и всякая земля, содержащая серу, но как только почва высохнет, погаснет и превратится в пепел, она приобретет плодородие». Область Мессина была очень богата вином (мес-синское), которое иначе называлось мамертинским, по имени народа, населявшего эту землю. Это вино могло соперничать с лучшими италийскими винами. Извержения вулкана Этны поначалу приносило этой области неисчислимые бедствия, но впоследствии они сослужили хорошую службу. Вулканическая почва, как уже отмечалось, благоприятно воздействует на развитие виноградной лозы, и вино, полученное из этих виноградников отличалось особым вкусом. В эпоху империи стал распространяться крайне сомнительный обычай — делить гостей на важных и менее важных. Менее важными считались лица маловлиятельные, клиенты, большинство вольноотпущенников. Такое положение вещей шокировало многих культурных и просвещенных людей.

Вино в римских колониях. В Риме и в его колониях любили вина не только разных сортов, но и разных видов. Так, во всем античном Средиземноморье особой популярностью пользовались сладкие вина. Они получались путем подавления процессов брожения за счет хранения в холодном месте или увариванием. Чаще всего вино настаивали на изюме, так как для приготовления изюма для настаивания можно было использовать виноград несколько худшего качества, чем винные сорта винограда. Этот менее культурный виноград в изобилии произрастал в провинции, тогда как в римской метрополии рос, в основном, высококачественный винный виноград. Таким образом, в провинции процветало производство вина, настаиваемого на изюме. Об истории одного из них, относящегося к этому типу, мы бы хотели здесь рассказать.

Орден Храма возник из крестовых походов. В 1118 г. девять отважных рыцарей объединились в общество, сочетавшее в себе характер монахов и воинов. Они избрали в себе в покровительницы Кроткую Божию Матерь и обязались жить сообразно правилам святого Августина, клянясь посвятить свои мечи, руки, силу и жизнь на защиту таинств христианской веры, оказывать полное повиновение Великому Мастеру, подвергаться опасностям моря и войны, когда будет приказано, и ни в коем случае не отступать при встрече храмовника с тремя вооруженными неверными. То, что рыцари в качестве покровительницы избрали Деву Марию, наводит на кое-какие подозрения. Поклонение женскому божеству в оккультизме считается показателем того, что данная религия является не яньской, а иньской, то есть в первом приближении — сатанистской. Такой подход к женским культам наблюдается не только в оккультной традиции. Так, Ф.М.Достоевский в своем романе «Идиот» посвящает несколько страниц этой теме, где князь Мышкин обвиняет католическую церковь во всех смертных грехах. Среди племен, населявших Иберию (территорию нынешней Испании), во времена расцвета Римской империи особо выделялись племена луситанов. Именно от этого племени произошло название провинции Лузитании. Луситаны жили на северо-западе Иберии. Эта страна в древности характеризовалась плодородными землями и обилием скота. Кроме того, недра Иберии были полны золотом, серебром и другими металлами. Несмотря на это, большинство населения этой области пренебрегало жить за счет даров земли и промышляло разбоем. Эти племена вели постоянные войны с друг другом и соседями, пока римляне не обуздали их. Римские легионеры сбили с них спесь, превратив большинство городов в простые селения. Хотя, некоторые города они «улучшили», заселив их своими колонистами. Все жители гор вели простой образ жизни, пили воду, спали на земле и, наподобие женщин, носили длинные волосы. Однако в сражения они шли, обвязав волосы вокруг головы. Питались, главным образом, козлиным мясом. Жители гор почти весь год ели желуди, которые перед употреблением высушивали и дробили, а затем размалывали в муку. Из этой муки они приготавливали хлеб. Вместо оливкового масла, что особо удивляло римлян, у них в обиходе было коровье. Основным напитком у них было ячменное пиво. Вина, из-за почти полного отсутствия виноградников, у них не хватало. Приготавливаемое вино они очень быстро выпивали, устраивая угощения вместе с родными. Исходя из этого, можно с некоторой долей уверенности говорить о том, что нехватка вина в рационе питания горных племен послужила толчком к началу гражданской войны.

Здесь мы расскажем о самых первых виноградниках и виноделии на территории России. И главные из них находились на Боспоре. Боспорское царство состояло из двух частей, первая находилась на европейской части (Крым), а вторая часть в Азии — в районе нынешнего Новороссийска. Иначе это царство называли еще и Боспор Киммерийским. Это царство называли так потому, что на его территории в древности обитали племена киммерийцев. Киммерийцы и киликийцы были первыми племенами на территории России, которые были зафиксированы историками. Некоторые считают, что киммерийцы были предками славян. Откуда они пришли, до сих пор точно неизвестно, но полагают, что из Средней Азии. Однако виноградарством занимались не только в специализированных хозяйствах, но и в усадьбах, где основным занятием было хлебопашество.

Виноградник здесь занимал небольшую площадь и играл подсобную роль в ведении хозяйства. Вино здесь производили не на продажу, а исключительно для нужд обитателей усадьбы. Для выжимки сока здесь пользовались деревянными корытами или более сложными устройствами для выдавливания сока — тарапанами. В более древние времена, надо отметить, для давления винограда использовался обычный ток, покрытый тонким слоем гипсового раствора, немного приподнятый и с низкими бортиками. Площадка, на которой происходило раздавливание винограда, имела небольшой наклон к сточному отверстию. Примерно в V в. до н.э. в Греции начался подъем виноградарства и виноделия. Безусловно, вместе с этим появлялись и новые технологии переработки винограда. Для того, чтобы давить большие массы винограда, на току сооружали из толстых досок давильные чаны. Как мы уже упоминали, на Боспоре виноделие развивалось главным образом в прибрежной полосе, в городах и усадьбах, расположенных недалеко от городов. О большой значимости виноделия не только в экономике, но и в духовной культуре говорит широкое распространение культа Диониса на Боспоре. Возможно, что именно с этим культом связаны изображения силенов и сатиров на лицевых сторонах пантикапейских монет. Демоны плодородия (сатиры) составляли обычно свиту Диониса. Сатир (лесное божество) также входил в свиту Диониса. На боспорских монетах, выпускаемых в Фанагории, встречаются изображения Диониса и его атрибутов. Дионису очень часто посвящали надписи, а в Пантикапее нашли даже его статую. Образы божеств дионисийского круга очень часто изображали на костяных поделках. Интересно отметить, что все эти изображения находились преимущественно в городах; в отдаленных от города местностях эти культы не прослеживаются. Первые греческие поселения в Колхиде появились в VI в. до н.э. Этими первопроходцами стали милетцы (ионийцы), греки из Малой Азии. Уже тогда Колхиду стали отождествлять со сказочной страной Эей, куда держали путь аргонавты. Целью аргонавтов было не только познакомиться с местным вином, но и достать золотое руно (золотую шкуру барана). Легенда о золотом руне, может быть, в древности имела реальную подоплеку.

Многие народы использовали шкуры животных для добычи золота. Делалось это так: шкуру животного помещали и закрепляли на дне реки; желательно, чтобы течение реки в этом месте было быстрым. После того, как шкура насыщалась крупинками золота, застревавшего в шкуре, ее вынимали. Существуют сведения, что жители Древней Колхиды именно таким способом добывали золото. Учитывая этот факт и отбросив романтический ореол с легенды о золотом руне, получается, что аргонавты (почти все величайшие герои Древней Греции) были обыкновенными грабителями. Особое, можно даже сказать, ведущее место в экономике Древней Колхиды занимало виноградарство и виноделие. Более чем странно, что древние авторы очень мало говорят об этих важнейших отраслях сельского хозяйства. Н.И.Вавилов считал основным очагом формирования дикого и культурных сортов винограда именно Закавказье. Это предположение было подтверждено многочисленными археологическими находками. Согласно Вавилову, на территории Грузии уже во 2-м тысячелетии до н.э., особенно в конце бронзового века, культурное виноградарство и виноделие получило в Колхиде очень широкое распространение. Справедливость этого утверждения доказывает многочисленный археологический материал — различные сосуды для вина, каменные прессы и другое оборудование для переработки винограда — относящийся именно к этому периоду. Разнообразие вкуса грузинских вин объясняется многими причинами — климатом, разнообразием сортов выращиваемого винограда. Одной из самых главных особенностей все же принято считать то, что грузинские вина приготавливаются по трем различным технологиям: европейской, кахетинской и имеретинской. Такие известные вина как «Гурджаани» и «Мукузани» приготавливаются по европейской технологии. Для получения таких вин созревший виноград пропускают через грефнеотделитель и давят. По этой технологии сок отделяют от мезги (от шкурок и косточек) и полученное таким образом виноградное сусло идет в бродильные емкости. Эти емкости изготавливаются из дерева или цемента. После этого сюда вносят винные дрожжи и проводят брожение при высоких (25—28 градусов Цельсия) температурах в течение нескольких месяцев. Исконно скифским напитком в рационе питания у этого, по большей части, степного народа была «оксюгала». Этот напиток представляет собой сброженное кобылье молоко, то есть является, по сути дела, обыкновенным кумысом. Кумыс — это алкогольный напиток степных народов. Они, в силу кочевого образа жизни, не могли постоянно приготавливать напитки из злаковых (то есть пиво) или из винограда (то есть вино). Хотя, безусловно и эти напитки были известны степным народам.

Пиво и, главным образом, вино, они либо покупали, либо отнимали у соседних оседлых народов. Так же поступали и скифы, конфискуя вино и пиво в качестве законной добычи. Однако через некоторое время, когда установились нормальные торговые отношения с греческими поселениями на берегу Черного моря, да и с самой Грецией, скифы уже начали вино покупать. Вскоре вино для скифов стало наиболее важным предметом ввоза из Древней Греции. Именно с вином, а не с «оксюгалой», связаны наиболее интересные моменты в истории скифов. Кроме того, вино очень прочно вошло в рацион питания скифов, и поэтому основные упоминания опять-таки связаны с вином. Основным литературным источником, в котором упоминается об спиртных напитках, которые употреблялись в Урарту, а в последствии и в Армянском царстве, является произведение «Анабасис» древнегреческого автора Ксенофонта. Ксенофонт был начальником греческих наемников в войске персидского царевича Кира. Кир пригласил Ксенофонта и его наемников к себе в Персию для того, чтобы они помогли захватить ему трон, свергнув при этом персидского царя Артаксеркса.

Греческие наемники играли очень значительную роль в истории античного Средиземноморья. В качестве другого примера можно привести спартанского наемника Мемнона. Урарту, кроме обилия злаковых, славилось также и своим виноградом. Виноградники в Урарту посвящали богам. В честь богов закладывали посвященные им камни с надписями. Кроме того, перед тем, как разбить новый виноградник, урартскому богу Хадли приносили жертву, состоящую из трех овец. Несмотря на то, что урартские земли были очень плодородными, у местных земледельцев, и в частности виноградарей, было много проблем. Ими была создана очень совершенная система ирригации. Искусственные озера и каналы играли огромную роль в снабжении водой возделываемых земель. Именно благодаря значительным усилиям местных земледельцев про виноградную лозу можно было сказать, что она «обильная, плодоносная, сильно обещающая для будущего вина».

Заключение.

Напитки играют немалую роль в истории и культурных традициях любого народа. С самых ранних шагов своего развития ни один народ, ни одно человеческое сообщество не могут обойтись без того или иного напитка, каждый из которых имеет свою неповторимую и красивую историю появления и особенностей употребления. Но также нельзя забывать про “злую” сторону “черного змия”!

«Алкоголь — в каком виде не давали бы его — не представляет укрепляющего средства, ибо он не есть питательное вещество, в истинном смысле этого слова. Его возбуждающее, ободряющее действие, проявляющееся после принятия известных приемов, происходит всецело за счет сил самого организма, объясняется физиологическим действием алкоголя на нервную систему и, во всяком случае, для нормального организма должно быть признано и ненужным, и нежелательным. Для детского, растущего организма спиртные напитки являются в высшей степени вредными. Поэтому применение алкоголя в детской практике должно ограничиваться самыми необходимыми случаями, а родителям и воспитателям следует иметь в виду, что алкоголь во всех видах для детей — страшнейший яд». [5]

Принято считать, что алкоголь помогает человеку снять стресс, напряжение, “забыться”. Японские ученые опровергли это утверждение, более того, было доказано, что спиртные напитки лишь усиливают неприятные воспоминания. Профессор Токийского университета Норио Мацуки и несколько исследователей фармакологов провели опыт на крысах. На грызунов воздействовали слабым разрядом тока. После этого их в состоянии оцепенения возвращали в клетки, где одним особям вводили этанол, а другим соляной раствор. По результатам эксперимента у животных, в крови которых присутствовал алкоголь, чувство страха не проходило на протяжении двух недель, что гораздо больше, чем у их “трезвых” собратьев. И поэтому, по словам Мацуки, чтобы стереть из памяти какой-нибудь неприятный момент, лучше переключиться на позитивные воспоминания, а не “топить горе в вине”.

Поэтому, какова бы не была красивой история создания и разработки спиртных напитков у разных стран и по сей день, каждый решает за себя, стоит ли стать алкоголю верным другом или же находить в себе силы противостоять “чарующим” силам, дурману.

Список литературы.

1. Гаснье. «Спиртные напитки». АСТ, М., 2007 г. – 512 с.

2. Хью Джонсон. «История вина». BBPG, 2004 г. – 894 с.

3. Иван Дубровин. «Все о спиртных напитках». «Терра – Книжный клуб», М., 2002 г. – 312 с.

4. byhlo.ru/user/Keyce/index.php

5. scienceblog.ru/tag/spirtnyie-napitki/

www.ronl.ru

Смотрите также

• 
  Реферат классификация операционных систем
• 
  Реферат на тему цирк
• 
  Пространство реферат по философии
• 
  Классификация операционных систем реферат
• 
  Реферат на тему велосипед
• 
  Реферат история возникновения футбола
• 
  Правовая система рф реферат
• 
  Русь и варяги реферат
• 
  Особенности унитарного предприятия реферат
• 
  Реферат неметаллы и металлы
• 
  Строение спинного мозга реферат