Пищевая промышленность – совокупность предприятий, занятых производством сырья, материалов и продуктов, направленных на удовлетворение пищевых потребностей населения. Агропромышленный комплекс – сложный конгломерат предприятий и организаций, цель которых произвести, переработать и довести до конечной кондиции продукты. Продуктивность и степень развития сельского хозяйства оказывает непосредственное влияние на качество и продуктивные возможности различных отраслей пищевой промышленности.
Приоритетное направление в стране – животноводство. Данная отрасль дает около 65% ценного сырья, из которого в последующем и изготавливают всевозможные продукты питания.
Существует два основных направления:
Климат и кормовая база приемлемы только в европейской части государства, где и сконцентрированы основные центры производства. Почти 70% всего мясного сырья восполняется за счет свиноводства. Свинина – затратный продукт, но всегда отменного качества и затребована среди потребителей.
Объекты, производящие продукцию, зависят от сырьевой базы и потребительских факторов. Выделяют три основных направлений в пищевой промышленности страны:
В дореволюционной России были сформированы первые предприятия для последующего развития пищевой промышленности. Наиболее развитыми считались мукомольная, сахарная, маслобойная, спиртовая и ликероводочная линия производства. Все сегменты развивались довольно активно.
Первый удар по экономике пришелся на период Первой Мировой войны. В то время продуктивность всех сфер упала в 3 – 5 раз. Несколько десятилетий понадобилась для того, чтобы все отрасли восстановились в полной мере. Для производства высококачественного сырья формировались колхозы, сельскохозяйственные кооперативы.
В ходе Отечественной войны пищевая промышленность снова пришла в упадок. Однако в послевоенный период сельское хозяйство и прерогативные отрасли начали восстанавливать одними из первых. Страна стремительно росла и развивалась. Пищевая промышленность с трудом удовлетворяла запросы населения. Растущая бесхозяйственность и некорректное распределение ресурсов привело к тому, что к началу 90-х годов народное хозяйство теряло до 40% готовой продукции и исходных материалов.
Пищевая и пищевкусовая промышленность сложные по своей структуре. В настоящее время по всему миру сформировалось несколько основных групп. Базовые производства, которые предлагают продукцию для дальнейшей переработки (мукомольная, сахарная, молочная, рыбная, мясная) представлены в виде сельскохозяйственных формаций, мест для убоя скота и ловли рыбы. Подобная продукция может, как идти сразу же на рынок, так и транспортироваться на более сложные в плане технологических процессов предприятия.
В пищевой и пищевкусовой промышленности по всему миру сложились мощнейшие концерны, которые производят качественную продукцию «с именем». К примеру, «Нестле», «Кока-кола», «Юнилевер» и много других.
Каждая корпорация владеет огромным количеством предприятий, разбросанных по всему миру. Каждая страна формирует комплекс предприятий промышленного сектора согласно особенностям своей экономики, потенциала страны, климата и различных ресурсов.
На сегодняшний день странами с наиболее совершенной пищевой промышленности считаются: Австралия, Аргентина, Бельгия, Болгария, Канада, Франця, Германия, Италия, Испания, Польша, Чили, Китай. Отдельно стоит упомянуть страны, которые занимаются реализацией товаров экзотического характера (чай, табак, жемчуг, экзотические сорта рыбы, морепродуктов, фруктов, припав, овощей). Самые знаменитые из них: Уганда, Индия, Китай, Япония, Исландия, Таиланд, Танзания, Перу, Мозамбик.
Стоит упомянуть тот факт, что производства в этих странах построены на довольно примитивных принципах. Большинство продукции создается на базовых производствах, а затем транспортируется в регионы, где наблюдается самый высокий спрос на товары данного типа.
xn----8sbiecm6bhdx8i.xn--p1ai
Содержание
Введение 31. Пищевая промышленность: история и современность 42. Структура отраслей пищевой промышленности в России 93. Развитие отраслей пищевой промышленности России 124. Проблемы пищевой промышленности в РФ 19Заключение 24Список литературы 25
Введение
Пищепромышленный комплекс - важная составная часть народного хозяйства. Он объединяет все отрасли экономики по производству пищевой продукции и доведению до потребителя. Развитие пищевого комплекса оказывает большое влияние на уровень благосостояния страны, поскольку его продукция составляет около 80% всех товаров народного потребления. К сожалению, структура пищевой промышленности России характеризуется несбалансированностью развития производственных и обслуживающих сфер.В данном реферате мы рассмотрим особенности развития (историческое и современное) отраслей пищевой промышленности.
1. Пищевая промышленность: история и современность
Это совокупность отраслей промышленности, производящих пищевкусовые, а также табачные изделия и парфюмерно-косметическую продукцию.В дореволюционной России пищевая промышленность была безусловным лидером по стоимости производимой продукции, но функционировала на базе мелких и полукустарных предприятий. Крупные механизированные предприятия были характерны только для мукомольного, винокуренного, сахарного и кондитерского производств. Развитие пищевой промышленности наиболее активно происходило в тех подотраслях, которые производили акцизную продукцию, пополнявшую государственный бюджет. Это были водочное, сахарное, табачное и некоторые другие производства, подавляющее большинство которых сосредоточено в европейской части (12, с. 231).В послереволюционный период отрасль получила значительный стимул развития, в это же время создаются и новые производства, такие как консервные, маргариновые и макаронные. Размещение большинства подотраслей становится практически повсеместным. Но активное строительство новых пищевых предприятий не смогло коренным образом изменить диспропорции в размещении отрасли, заложенной еще в дореволюционный период.Размещение пищевой промышленности осуществляется на основе учета специфических особенностей ее отраслей. Например, такие отрасли, как мукомольная, хлебопекарная, маслосыродельная и мясная, тяготеют к районам потребления готовой продукции, особенно к крупным промышленным центрам. Сахарная, маслобойная, крахмалопаточная, винодельческая и овощеконсервная размещаются в районах производства сырья, поскольку оно зачастую нетранспортабельно. Вместе с тем размещение пищевой промышленности в годы советской власти осуществлялось на основе так называемой районной планировки. Она всегда предусматривала создание на самом нижнем административном уровне (сельский административный район, город районного подчинения, поселок городского типа) обязательного набора предприятий пищевой промышленности - хлебозавод, молокозавод (маслосырзавод) и предприятие мясной промышленности (12, с. 232).В ходе общего социально-экономического кризиса, поразившего Россию в 90-х гг., пищевая промышленность, наряду с легкой, пострадала более всего. Это произошло из-за сбоев в обеспечении сырьем, крайней изношенности основных фондов (пожалуй, самой значительной во всем промышленном комплексе страны), недоукомплектованности кадрами, низкого уровня заработной платы, тяжелых условий работы, неконкурентоспособности некоторых видов продукции, господства некоторое время либерально-демократической легенды о качественном превосходстве зарубежной пищевкусовой продукции, хронического неумения адекватно оформить производимую продукцию упаковкой и расфасовкой.Наибольшая глубина кризиса отмечается в тех отраслях, которые прежде выпускали акцизную продукцию (водка и табачные изделия) и которые государство в ходе противоречивой приватизации «выпустило из рук».Мясная промышленность считается самой крупной отраслью пищевой промышленности по стоимости производимой продукции. Отрасль представлена в основном мясокомбинатами, размещение которых и определяет ее географию. Мясокомбинаты функционируют как в районах потребления готовой продукции, так и в сырьевых зонах.Молочная и маслодельная промышленность своим бурным развитием обязана быстрому росту городского населения в советское время. Предприятия по производству цельномолочной продукции — молока, сметаны, творога, простокваши и кефира - созданы во всех экономических районах и промышленных центрах России. Тем не менее можно выделить несколько экономических районов. Это Центральный, Волго-Вятский, Северо-Западный, Северо-Кавказский, Уральский и Западно-Сибирский районы.Масштабы развития отрасли объясняются также и тем, что молочная продукция потребляется великороссами в самых значительных объемах, больше, чем, например, потребление мяса и мясопродуктов, картофеля и хлеба - в 2 - 4 раза по весу.Сахарная промышленность. Длительное время по производству свекловичного сахара СССР занимал первое место в мире, что объясняется объемами возделывания именно свекловичного сырья как наиболее приемлемого для почвенно-климатических условий страны. Но и этих больших объемов производимого сырья было всегда недостаточно, и дефицит восполнялся поставками кубинского тростникового сахара, а также промежуточного продукта его производства, который доводился до конечных кондиций уже на территории СССР. Кубинские поставки, помимо удовлетворения потребностей населения и пищевой промышленности в сахарной продукции, решали также задачу круглогодичной загрузки сахарных заводов сырьем (10, с. 184).Даже в самые лучшие годы Россия обеспечивала свои потребности в сахаре собственным производством менее чем наполовину. Дефицит восполнялся украинской и кубинской сахарной продукцией.Если в дореволюционное время сахарная промышленность сосредоточивалась исключительно на Украине и зоне Центрально-Черноземной полосы (районах возделывания сахарной свеклы), то в годы советской власти крупные предприятия были созданы в новых районах свеклосеяния - Краснодарском крае и Западной Сибири. Кроме основной сахарной продукции, современные предприятия вырабатывают патоку, а также поставляют животноводству большое количество высококачественного корма - жома.В России основным производителем сахара-песка является Центрально-Черноземный экономический район (Воронежская, Курская и Белгородская области), помимо него заметную роль играет Краснодарский край, где в 60 - 70-е гг. были построены крупные сахарные заводы (10, с. 185).Рыбная промышленность. За годы советской власти эта отрасль промышленности стала мощным производством, в целом ряде случаев вобравшим в себя новейшие достижения науки и техники. Если в дореволюционное время в основном эксплуатировались рыбные запасы внутренних водоемов и прибрежных акваторий, то в послереволюционный и особенно в послевоенный период добыча рыбы и морепродуктов вышла на океанские просторы. СССР и в значительной мере. Россия создали мощный рыбопромысловый флот, получивший в свое распоряжение крупные траулеры, мощные плавбазы и плавзаводы. Освоение рыбных ресурсов открытых бассейнов потребовало создания высокоразвитой рыбообрабатывающей промышленности.Современная рыбная промышленность представляет собой сложный набор предприятий, учреждений и организаций, позволяющий говорить о существовании рыбопромышленного комплекса России в целом, а также отдельных ее регионов. Под рыбопромышленным комплексом понимается сочетание взаимосвязанных и взаимообусловленных производств и учреждений по добыче рыбы и морепродуктов, их переработке и сопутствующих производств. В состав рыбопромышленного комплекса России входят: рыболовецкий флот, ремонтные и портовые базы, рыбоперерабатывающие предприятия, рефрижераторно-складское хозяйство, тарные и сетевязальные предприятия, предприятия, производящие орудия лова и мореходно-навигационное оборудование, научно-исследовательские институты рыбного хозяйства и проектно-конструкторские организации, высшие и средние специальные учебные заведения, предприятия и учреждения социального обслуживания рыбаков и моряков, пограничные военные службы, охраняющие российские районы лова рыбы и морепродуктов.В советский период рыболовецкий флот СССР и России освоил рыбопромысловые районы всех океанов планеты. С распадом СССР для России оказались потерянными многие рыбопромысловые базы на Балтике и Черном море, которые, впрочем, не играли существенной роли в рыбной промышленности страны.В настоящее время крупнейшим рыбопромышленным комплексом России можно считать Дальневосточный, на который приходится свыше половины лова рыбы и производства рыбных продуктов и консервов страны. На вторых позициях находится Североморский комплекс с базами в Мурманске и Архангельске. Он производит примерно 1/3 рыбы и консервов. Балтийский и Калининградский комплексы (оба на Балтике) примерно равнозначны по объемам производимой продукции и масштабам развития производственной базы.В силу различия видового состава, сортов и размеров рыбы и морепродуктов, применяемых технологических приемов механизация рыбопереработки оказывается сложной инженерной задачей. Рыбопереработка является чрезвычайно трудоемкой отраслью производства, где доля ручного труда достигает 50 - 60% и при этом — труда в основном женского (10, с. 186).Широкое развитие получило рыбное хозяйство и во внутренних водоемах. Это развитие оказалось невозможным без комплексных рыболовно-мелиоративных работ. На реках, озерах, водохранилищах и прудах в рамках рыбоводных нерестово-вырастных и нагульных хозяйств осуществляется воспроизводство запасов рыбы ценных пород (осетровые, лососевые, сиговые и др.).Кризис отрасли наметился примерно в начале 80-х гг., когда многие государства, выходящие к морям, стали объявлять свои права на 200-мильные экономические зоны. В пределах этих зон оказались самые существенные и известные рыбные «пастбища», широко эксплуатировавшиеся всеми рыбаками мира. Поэтому ловрыбы уже в 80-х гг. стал сокращаться, а поиск новых районов лова требовал длительных и дорогостоящих работ, капитальных вложений, которых всегда не хватало. Сокращение районов лова усугубилось изношенностью основных фондов отрасли, эпизодичностью поставок траулеров и плавучих баз. Таким образом, современное состояние рыбопромышленного комплекса страны трудно не считать кризисным.
2. Структура отраслей пищевой промышленности в России
Пищевая промышленность - одно из важнейших производств агропромышленного комплекса страны, в том числе продовольственного. На её долю (вместе с первичной обработкой сельскохозяйственного сырья для легкой промышленности) приходится около 2/5 общего объема производства агропромышленного комплекса (12, с. 233).В состав пищевой промышленности входит свыше двух десятков отраслей. При таком многообразии объединяющими признаками являются: сельскохозяйственное сырье, технологические процессы переработки, оборудование для пищеприготовления и назначение продукции.Однако если одни отрасли заняты производством готовых пищевых продуктов, непосредственно потребляемых населением, то другие, например мукомольная, маслобойная и т. п., дают изделия, которые подвергаются дальнейшей переработке и одновременно представляют собой пищевые продукты.Пищевая промышленность включает ряд отраслей.1. Мясомолочная, в которую входят мясная, подотрасль колбасного производства, молочная, маслосыродельная, подотрасли мясных и молочных консервов.2. Пищевкусовая, которая, в свою очередь, состоит из сахарной, хлебопекарной, кондитерской, масло-жировой, макаронной, спиртовой, винодельческой, ликеро-водочной, пивоваренной, безалкогольных напитков, дрожжевой, крахмалопаточной, соляной, производства плодоовощных консервов, табачной, чайной, производства пищевых концентратов.3. Рыбная, включающая производство рыбных консервов, копчение рыбы (горячее и холодное), заморозка, приготовление рыбьего жира и рыбной муки и др.Для пищевой промышленности характерна связь с сельским хозяйством, химической промышленностью, машиностроением. Вместе с тем эта отрасль в значительной мере обеспечивает население продуктами питания, приготовленными из сельскохозяйственного сырья.Особенность размещения пищевой промышленности - ее повсеместность. Иногда она становится отраслью специализации узла, района, региона и т. д. Основные факторы размещения: сырьевой, транспортный и потребительский.В зависимости от степени влияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность делится на три группы.1. Отрасли, ориентирующиеся на источники сырья (при высоких нормах расхода сырья), - сахарная, спиртовая, крахмало-паточная, маслоэкстракционная, молочно-консервная, маслобойная и др.2. Отрасли, которые тяготеют к местам потребления готовой продукции (выделяются при совпадении или превышении массы готовой продукции над массой исходного сырья), - хлебопекарная, пивоваренная, кондитерская, молочная и др.3. Отрасли с одновременной ориентацией на сырье и потребителя (масса сырья больше массы готовой продукции), - мясная, мукомольная, винодельческая, табачная и др.Первичная обработка сельскохозяйственного сырья размещается вблизи его источников, а производство готовых изделий — в центрах их потребления. Такое деление можно наблюдать в табачной (ферментационные и табачные фабрики), чайной (чайные и чаеразвесочные фабрики), винодельческой (заводы первичного и вторичного виноделия) и других отраслях пищевой промышленности (12, с. 234).Примером решающего влияния сырьевого фактора на размещение производства служит сахарная промышленность. Выход сахарного песка из свеклы составляет по массе в среднем около 14%. Кроме того, сахарная свекла теряет качество при дальних перевозках. Основная сырьевая база сахарной промышленности - это Центрально-Черноземный район, Поволжье, Северный Кавказ, юг Центрального района, юг Сибири и Дальнего Востока. В настоящее время производство сахара в России не превышает 2 млн. т.Аналогичную зависимость от сырьевых баз можно видеть и в маслоэкстракционной промышленности. Она размещается там, где есть плантации подсолнечника, льна, конопли, рыжика, горчицы. Раньше основными районами были Украина (1/3 всего производства), Средняя Азия (около 75) и Северный Кавказ (около 12). Сейчас же основными районами являются Северный Кавказ, Поволжье, Центрально-Черноземный район, юг Урала.Еще более тесно связана с источниками сырья консервная промышленность, которая использует скоропортящиеся продукты - фрукты, овощи, молоко, мясо, рыбу и т. п.Среди отраслей, находящихся под влиянием как сырьевого, так и потребительского фактора, наиболее типична мясная промышленность. Приближение производства мяса к сырьевым базам позволяет избежать транспортных расходов на перевозку скота к центрам переработки и с большим эффектом организовать откорм скота перед забоем.Фактически сложившееся размещение мясной промышленности характеризуется тем, что районы потребления готовой продукции располагают примерно такими же производственными мощностями, как и сырьевые районы. Например, Центральный район по выработке мяса можно сравнить с Сибирью, Урал - с Северным Кавказом. Мясокомбинаты располагаются в крупных городах: Москва, Саратов, Волгоград, Ростов-на-Дону, Омск, Барнаул, Иркутск, Улан-Удэ. Особое место занимает рыбная промышленность, включающая в себя и добычу сырья (рыбы, морского зверя), и его переработку. На морской промысел приходится 90% улова рыбы и морепродуктов. Первое место по улову рыбы занимает Тихоокеанский бассейн (40%), второе - Северный (20%), третье - Азово-Черноморский (17%), четвертое - Атлантический и пятое - Каспийский. Примерно 52% рыбной продукции России выпускается на Дальнем Востоке.
3. Развитие отраслей пищевой промышленности России
Экономические предпосылки развития пищевой промышленности можно сформулировать в виде следующих основных положений.I. Необходимость, увеличения производства пищевых продуктов в количестве, достаточном для обеспечения населения страны в соответствие с научно-обоснованными физиологическими нормами питания с учетом, поставок по международным соглашениям.2. Достижение мощности предприятий перерабатывающих отраслей до размеров, обеспечивающих переработку всего выращиваемого сельскохозяйственного сырья в оптимальный срок с наличием соответствующих емкостей хранения, в том числе холодильных.3. Динамичное наращивание производства потребительской продукции пищевых отраслей в мелкой расфасовке в соответствие с требованиями рынка.4. Все возрастающий охват пищевой промышленностью производства кулинарных изделий и полуфабрикатов как наиболее экономически выгодное, чем их изготовление в сети общественного питания или в домашнем хозяйстве.5. Неизбежные структурные сдвиги в самой пищевой промышленности, обусловленные требованиями рынка, конкурентоспособности и современного научно-технического прогресса.6. Выполнение международных обязательств по поставкам с учетом преимуществ участия страны в международном разделении труда.Потребность в пищевых продуктах в стране определяется исходя из научно-обоснованных физиологических норм душевого потребления и численности населения страны (7).Численность страны со временем будет возрастать. Еще больше возрастет душевое потребление пищевых продуктов. Поэтому аграрное производство, перерабатывающая и пищевая промышленности будут развиваться адекватно росту численности населения и душевого потребления. Даже при полном достижении душевых норм потребления пищевых продуктов отрасль будет развиваться за счет улучшения структуры потребления и прироста населения.Душевые нормы потребления, разработанные институтом питания для условий Российской Федерации, представлены в таблице 1.Таблица 1.
Рекомендованные нормы душевого потребления пищевых продуктов в России институтом питания Академии медицинских наук, кг. в год.
Продукты КоличествоХлеб и хлебопродукты в пересчете на муку 115Картофель 105Овощи и бахчевые 138Фрукты свежие 88Сухофрукты 4,7Сахар 40Масло растительное 7,3Мясо и мясопродукты 78Сало 1,8Рыба и рыбопродукты в товарном виде 21,5Масло животное 6,2Творог 8,0Сметана 7,3Сыр 7,3Молоко и молочные продукты в переводе на молоко 472Яйцо (шт.) 306
Эти нормы, разумеется, уточняются в соответствии с достижениями медицинской науки.Например, в развитых странах систематически снижается душевое потребление животных жиров, сахара, яиц и других подобных продуктов. Соответственно повышается потребление растительного масла, рыбы, фруктов, овощей и т.п.Научно-обоснованные нормы душевого потребления основных пищевых продуктов не достигнуты в стране. Следует при этом отметить, что статистика грубо искажала производство и потребление пищевых продуктов. Так, в мясо включались и субпродукты, искусственно завышая объем.Поэтому необходимость достижения физиологических норм душевого потребления продуктов питания является важнейшей экономической предпосылкой развития сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности.Рост производства в пищевой промышленности в январе-апреле 2004 года составил 108% к соответствующему периоду 2003 года.При этом возросло производство мяса, включая субпродукты 1 категории (на 8.4%), мясных полуфабрикатов (на 23.2%).В результате сокращения производства молока произошли изменения в структуре производимой продукции в молочной промышленности. При сохранении роста производства цельномолочной продукции (на 6.3%) сократилось производство масла животного (на 4.1%) и сыров жирных (на 0.8%).Снижение производства сахара-песка на 19.9% обусловлено реализацией мероприятий по регулированию импорта сахара-сырца (12).Существенный рост производства масла растительного (на 20.6%) обеспечен увеличением производства в 2003 году масличного сырья.Сокращение производства в рыбной промышленности (на 1.5%) обусловлено снижением установленного на 2004 год объема допустимого улова на массовые виды промысловых рыб (минтай, мойва).Ситуация на продовольственном рынке в апреле 2004 года оставалась стабильной. Спрос на все основные виды продукции удовлетворен полностью.С учетом результатов развития отрасли за январь-апрель 2004 года общий объем производства в 2004 году, по оценке, может составить 107.2% к уровню 2003 году.В мукомольно-крупяной промышленности производство муки несколько превысило уровень прошлого года (на 0.9%).Увеличение в 2003 году валового сбора гречихи (в 1.7 раза) и проса (в 3.3 раза) способствовало росту производства крупы (на 14.5%).Продовольственный комплекс Северо-Запада РФ включает в себя около 1,8 тысячи предприятий, специализирующихся на производстве продуктов питания, большая часть которых сосредоточена в Петербурге (1,1 тысячи предприятий), Ленинградской, Новгородской, Вологодской и Калининградской областях.В развитии пищевой промышленности Северо-Запада, представленной практически всеми подотраслями, в 2003 году и начале этого года отражаются основные общероссийские отраслевые тенденции (1, с. 117).Пиковые (максимальные) показатели динамики были достигнуты отраслью в 2000 году, после чего темпы роста пищевой промышленности в целом по стране замедлились - объемы производства отрасли в 2003 году достигли около 112%. В СЗФО РФ по темпам роста лидером является Ленинградская область (125,3%). В Новгородской области этот показатель составил 113%, в Мурманской - 105%, в Вологодской - 103%, в Петербурге - чуть более 100% по отношению к предыдущему году. Доля предприятий продовольственного комплекса в общем объеме промышленного производства достигла в 2003 году: в Ленобласти - 33%, в Петербурге - 31%, в Новгородской области - около 20%, в Вологодской - 15%, в Мурманской - 14%, в Архангельской - 8%.Одной из основных бюджетообразующих отраслей экономики Ленобласти является индустрия продовольствия, где на долю этой отрасли приходится 60% отчислений налога на прибыль, и в Петербурге, где предприятия пищевого комплекса перечислили в бюджеты всех уровней 45% поступлений от промышленности в целом (13% от всех поступлений городской экономики в государственную казну). Наиболее хорошо развиты в СЗФО РФ следующие отрасли пищевой промышленности: мясоперерабатывающая, рыбная, табачная, пивоваренная, производство безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кондитерская, молочная, маслосыродельная и масложировая, хлебопекарная (включая макаронную) и мукомольно-крупяная.Петербург тяготеет к производству пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков (35% от общего объема товарной продукции продовольственного комплекса города) и табачных изделий (20%), к хлебопекарной, мукомольной и макаронной отраслям (все вместе - 14,4%).В 2003 году успешно развивались кондитерская (рост на 33,6%), винодельческая (рост на 15,7%), рыбная (рост на 12,8%), мясная (рост на 12,5%), ликероводочная (рост на 11,8%) и молочная (рост на 4,5%) отрасли. Темпы роста в табачно-махорочной отрасли продолжают снижаться.Наибольший удельный вес в Ленобласти имеют табак, кондитерские изделия, напитки (как безалкогольные, так и ликероводочные) и мясная отрасль. Значительный прирост объемов производства в пищевой отрасли в 2003 году был обеспечен увеличением выпуска рыбной продукции (на 36,7%), ликероводочных изделий (на 38,2%), мяса и мясных изделий (на 27,5%), табачно-махорочной продукции (на 25%) и кондитерских изделий (в 3,2 раза).В пищевой индустрии Мурманской области доминирующее положение занимают рыбная и рыбоперерабатывающая отрасли, общая доля которых составила в прошедшем году 84% от объемов производства. При этом наиболее активно развивались отрасли пищевой промышленности, ориентированные на внутренний рынок: кондитерская (109,6%), молочная (106,6%), производство безалкогольных напитков (105,2%) и пивоваренная (102,5%).Замедлились темпы роста пищепрома в Новгородской области, где в структуре преобладают кондитерская отрасль и мясопереработка, поскольку предприятия этих отраслей вышли на рабочие объемы производства и в ближайшее время скачкообразного роста, как было несколько лет назад (в 2-3 раза), не будет. Вологодская область, как и прежде, сохранила в 2003 году ориентиры на производство масложировой (прирост составил 24%), цельномолочной (около 10%) и мясной (4,4%) продукции (1, с. 117).На развитии пищевой промышленности Псковской области в большей мере, чем в других субъектах, сказалось прошлогоднее снижение объемов производства в сельском хозяйстве, поскольку именно на переработку сельхозпродукции и ориентирована эта отрасль.Проблемным стал 2003 год для трех отраслей экономики СЗФО - хлебопекарной, мукомольно-крупяной и рыбной.Практически во всех субъектах в хлебопекарной и мукомольно-крупяной отраслях снизились объемы производства. К примеру, в Петербурге - на 2%, в Ленобласти - на 5,1%, в Архангельской - на 11%, в Мурманской - на 22%. Северо-Запад, являясь незернопроизводящим регионом, пострадал, с одной стороны, от несбалансированности зернового рынка в стране (низкая урожайность и уменьшенные посевные площади 2003 года создали дефицит ржаной и пшеничной хлебопекарной муки, что вызвало и снижение объема закупок, и рост цен на зерно ржи (за год - в 3 раза) и пшеницы (в 2 раза).С другой стороны, в прошлом году в России объем потребления населением хлебобулочных изделий снизился в среднем на 4%.Снижаются показатели развития пивоваренной отрасли. В 2004 году, по сравнению с прошлым годом, в Петербурге будет произведено на 6,7 млн декалитров пива меньше. Как это ни парадоксально, на снижение объемов повлияло успешное развитие ОАО `Пивоваренная компания `Балтика`, которое за последние годы построило 4 крупных предприятия в других регионах России, в том числе в I полугодии 2003-го ввело в строй производства в Самаре и Хабаровске. В итоге произошло перераспределение объемов производства с петербургского предприятия в региональные.Растет производство ликероводочных изделий и шампанского. Почти на 30% увеличился в городе выпуск шампанского. Это произошло за счет модернизации производства ЗАО `Игристые вина`, существенно расширившего ассортимент выпускаемой продукции (1, с. 119).Рыбная отрасль региона пострадала от затянувшихся споров относительно выдачи квот на вылов, в результате чего сократились не только объемы, но и сроки лова. К примеру, в Мурманской области индекс промышленного производства в рыбной отрасли составил 89,9%, а выпуск всей рыбопродукции снизился на 7%. В связи с оттоком оборотных средств мурманских рыбопромышленников на квотные аукционы существенно снизилась их возможность организации экспедиций в дальние районы на промысел неквотируемых объектов.В целом на Северо-Западе России, где пищевая промышленность не является преобладающей среди других отраслей, наблюдается общая для страны тенденция более динамичного развития этой отрасли, по сравнению со средними общеэкономическими показателями.Средний рост мировой экономики в 2003 году составил 3,6%, российской - 7,3%. В пищевой промышленности России рост составил 12%. И, как утверждают специалисты, тенденция эта в ближайшее время сохранится.
4. Проблемы пищевой промышленности в РФ
Обеспечение населения страны продуктами питания невозможно без стабильного функционирования и развития продовольственного комплекса, что обусловливает его приоритетную роль в политике государства. Однако итоги работы отраслей продовольственного комплекса за годы рыночного реформирования позволяют сделать вывод о том, что Россия теряет объемы производимой продукции и, как следствие, все в большей мере попадает в зависимость от импортных поставок продовольствия.Анализ динамики производства основных продуктов пищевой промышленности показал, что, например, выработка мяса и субпродуктов I категории уменьшилась в 1995 г. по сравнению с 1990 г. в 2,7 раза, цельномолочной продукции - в 3,7 раза, кондитерских изделий - в 2,1 раза, маргариновой продукции - в 4,1 раза.Снижение производства в отраслях пищевой промышленности вызвано рядом причин, в основном недостаточным обеспечением предприятий сельскохозяйственным сырьем. Так, происходит обвальное уменьшение поголовья скота и птицы. На начало 1996 г. по сравнению с 1985 г. поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 20 млн.голов, овец и коз - почти в 2,3 раза.Рост цен на продукцию производственного потребления (сырье, энергоресурсы, оборудование и т.п.) породил устойчивую тенденцию роста текущих затрат. В результате для многих предприятий этот фактор также отразился на сокращении выпуска готовой продукции.Импорт продукции сопровождается вытеснением российского товаропроизводителя с внутреннего рынка. В отдельных регионах производство многих видов пищевой продукции достигает 50% от потребности, остальное завозится из-за рубежа.В продовольственном хозяйстве РФ в настоящее время сложилась ситуация, при которой ряд продуктов питания выгоднее закупать за рубежом. Это может привести к серьезным отрицательным последствиям.Негативные моменты в развитии пищевой промышленности во многом определяются экономическими просчетами, как-то:- непродуманной и, следовательно, неэффективной системой приватизации;- неплатежами потребителей и затовариванием готовой продукции на складах;- нарушение ценового паритета;- высокими налогами и процентными ставками за кредиты, что практически свернуло инвестиционную деятельность;- отсутствием маркетинговых исследований рынков сырья и продовольствия.Процесс приватизации в пищевой промышленности прошел крайне неэффективно. Подавляющая часть предприятий предпочли вторую форму приватизации, позволяющую коллективам обладать контрольным пакетом акций. Однако, перевод предприятий в АО практически не изменил их структуры, не дал заметных результатов в их хозяйственной деятельности.Прежде всего это сказалось в непродуманной сельскохозяйственной политике, нарушении интеграционных связей.Недостаток контроля государства за развитием процесса приватизации способствовал инвестиционной активности. Так, коэффициент использования производственных мощностей предприятий по выработке мяса уменьшился с 76% в 1990 г. до 32% в 1995 г., плодоовощных консервов - с 72 до 21% соответственно.Положение в пищевой промышленности усугубилось еще и тем, что технический уровень большинства предприятий не соответствует современным требованиям. Износ основных промышленно-производственных фондов на отдельных предприятиях достигает 50-60%. В отрасли продолжается процесс старения активной части производственных фондов (12).Наиболее острый дефицит испытывают предприятий отрасли в холодильных емкостях. В мясной и молочной промышленности более трети холодильных емкостей находятся в аварийном состоянии и требуют срочного капитально-восстановительного ремонта.Анализ развития пищевой промышленности позволяет сделать вывод: пищевая промышленность нуждается в поддержке государства. Прежде всего необходимо реконструирование инвестирования в АПК и поддержка III сферы - перерабатывающий промышленности. Целесообразно на среднесрочную перспективу восстановления сырьевой базы и программ закупок по импорту сырья и материалов, не производимых в РФ.Нужны особые финансово-хозяйственные связи. В условиях резкого удорожания средств производства и отказе потребителей от их приобретения в стране должны найти применение лизинговые компании, поставляющие оборудование предприятиям пищевой промышленности. Эти операции могут осуществлять коммерческие банки, холдинги и другие коммерческие структуры. В настоящее время развитие сети коммерческих банков не обеспечило надежной финансовой поддержки пищевой промышленности. Владение контрольным пакетом акций того же “Менатепа” не означает, что он будет развивать производство пищевых продуктов. Он либо продаст их с прибылью, либо перепрофилирует на производство другой продукции. Такие примеры в реальной жизни имеются.Не решило проблему выхода из кризиса и строительство малых предприятий.Передовой зарубежный и некоторый отечественный опыт свидетельствует, что отдельные небольшие, технически хорошо оснащенные предприятия в ряде отраслей имеют преимущества перед крупными. Они быстро реагируют на изменение потребительского спроса, эффективнее решают проблему сезонных колебаний производства. Вместе с тем организация предприятий малой мощности в современных условиях порождает много проблем. Из-за отсутствия необходимого оборудования, на ряде малых предприятий не могут рационально использовать вторичное сырье. Имеются многочисленные нарушения экологии и др. Строительство малых перерабатывающих предприятий целесообразно в тех случаях, когда ресурсы сырья незначительны и возникают трудности с доставкой его на крупные и средние предприятия.Целесообразно на краткосрочный период разработать систему бюджетного финансирования предприятий пищевой промышленности, имеющих стратегическое значение - детское и лечебное питание, продукты, восполняющие дефицит белков, витаминов и др.Важнейшим вопросов для АПК является регулирование цен на продовольствие с учетом доходов населения. Либерализация цен в 1992 г. была проведена без должного участия в процессе ценообразования товаропроизводителей. Поэтому исходя из опыта других стран по каждому виду сельскохозяйственного сырья следует формировать свою систему определения рыночной цены. Для этого целесообразно разработать процедуру ценовых соглашений между ассоциациями производителей сельскохозяйственной продукции, перерабатывающими предприятиями, торговлей. В силу сезонности сельского хозяйства на первый план выходит авансирование товаропроизводителей с помощью залоговых цен.Успешное решение задач, стоящих перед пищевой промышленностью, невозможно без рациональной налоговой политики государства. Основной недостаток существующей в РФ налоговой политики состоит в ее негибкости, отсутствия в ней дифференцированного подхода к особенностям состояния финансово и потребительского рынка.Пищевая промышленность нуждается в серьезных мерах по перестройке ее структуры.В первые годы перехода к рынку финансовое состояние ряда пищевых предприятий никак не зависело от эффективности их работы. Ценовой беспредел способен был дать любые экономические результаты вплоть до сверхприбылей. Однако положение перерабатывающих предприятий на продовольственном рынке в последние два года ухудшилось. Поэтому необходимо создать государственную систему регулирования развития отраслей пищевой промышленности, включающая в себя целый арсенал экономических регуляторов - планирование научно-технического прогресса, избирательное налогообложение, гибкая амортизационная политика, льготное кредитование и ценообразование, методы борьбы со сверхконцентрацией производства и монопольным владением сбытом.Необходима разработка постоянно регулирующих государственных мер по сужению и ликвидации негативного влияния монополизма переработчиков, торговли, коммерческих банков; усиление антимонопольной политики путем ужесточения финансовых санкций за получение нетрудовых доходов, полученных за счет опережающего роста цен по сравнению с приростом производства в натуральном выражении.Должна развиваться система маркетинговой деятельности в отрасли. Акционерные общества, предприятия, фирмы нуждаются в конкретных рекомендациях, способах согласования производства и сбыта, методах исследования покупательского спроса, использования технических достижений для обновления ассортимента продукции. Рекламы и личных контактов руководителей фирм с покупателями недостаточно для свободного ориентирования на рынке. Нужны его комплексные исследования, которые под силу только крупным научным подразделениям. Сейчас многие предприятия работают вообще без всяких планов. Запущен анализ финансово-хозяйственной деятельности. Такой анархический подход к развитию производства не позволяет целенаправленно ориентировать его на выпуск нужной и конкурентоспособной продукции, вкладывать средства в эффективные отрасли. Необходимы разработки бизнес-планов, составленных на основе реального учета своих экономических возможностей и требований рынка.Заключение
Пищевая промышленность - одно из важнейших производств агропромышленного комплекса страны, в том числе продовольственного. На её долю (вместе с первичной обработкой сельскохозяйственного сырья для легкой промышленности) приходится около 2/5 общего объема производства агропромышленного комплекса.В состав пищевой промышленности входит свыше двух десятков отраслей. При таком многообразии объединяющими признаками являются: сельскохозяйственное сырье, технологические процессы переработки, оборудование для пищеприготовления и назначение продукции.Размещение пищевой промышленности осуществляется на основе учета специфических особенностей ее отраслей. Например, такие отрасли, как мукомольная, хлебопекарная, маслосыродельная и мясная, тяготеют к районам потребления готовой продукции, особенно к крупным промышленным центрам.Россия как великая держава с выгодным географическим евроазиатским расположением всегда имела мощные международные экономические связи. Возрожденная Россия не только восстановит, но и существенно нарастит их. Восстановятся и приумножатся интеграционные процессы и со странами ближнего зарубежья. Все это также станет мощным экономическим стимулом и предпосылкой дальнейшего развития пищевой промышленности.Производство пищевых продуктов - основа жизни человечества. Пищевая промышленность всегда будет приоритетной в сфере материального производства.
Список литературы
1. Анализ тенденций развития регионов России. Типология регионов, выводы и предложения". Москва. Программа ЕС ТАСИС. - 2000.2. Белая книга. Экономика и политика России в 1997 г. М.: ИЭППП, 1999.3. Гайгер Л. Макроэкономическая теория и переходная экономика / Пер. с англ. М.: Инфра-М, 1998.4. Дандуков В.М. Экономическая география России. – М.: МИСИ, 2000.5. Пищевая промышленность России. Статистический сборник. – М.: ФиС, 2003.6. Промышленность России. Статистический сборник. Госкомстат России, М., 1999.7. Российский статистический ежегодник. 2001. Госкомстат России. - М., 2001.8. Регионы России: статистический сборник. Госкомстат России. - М., 2000.9. Рыночная трансформация в России: политический и экономический потенциал регионов. М.: ИМЭПИ РАН, 1998.10. Самарин А.А. Экономическая география. – М.: Перспектива, 1999.11. Сельское хозяйство России и зарубежных стран. М.: Главное управление науки и технического прогресса Минсельхозпрода России, 1999.12. Экономическая география России. – М.: Инфра-М, 2002.
(27.1 KiB, 169 downloads)© Размещение материала на других электронных ресурсах только в сопровождении активной ссылки
Вы можете заказать оригинальную авторскую работу на эту и любую другую тему.
Контрольные работы в Магнитогорске, контрольную работу купить, курсовые работы по праву, купить курсовую работу по праву, курсовые работы в РАНХиГС, курсовые работы по праву в РАНХиГС, дипломные работы по праву в Магнитогорске, дипломы по праву в МИЭП, дипломы и курсовые работы в ВГУ, контрольные работы в СГА, магистерские диссертации по праву в Челгу.
magref.ru
Развитие пищевой промышленности в России
В дореволюционной России в известной степени сформировалась пищевая промышленность.
Из числа 13 имевшихся отраслей пищевой промышленности наибольшее развитие получили мукомольная, сахарная, маслобойная, спиртовая и ликероводочная промышленности. Эти отрасли были достаточно прибыльными и располагали соответствующей сырьевой базой. Сравнительно дешевое сырье, рабочая сила и удачное размещение предприятий этих отраслей обеспечили им дешевизну производимой продукции и на этой основе конкурентоспособность на внешнем рынке при отсутствии достаточного спроса на внутреннем рынке из-за низкой покупательной способности громадного большинства населения России.
Мировая и гражданская войны разрушили и пищевую промышленность. Промышленное производство пищевых продуктов сократилось в пять раз. К 1927 году пищевая промышленность восстановилась на довоенном уровне. При этом, она уже никак не удовлетворяла потребности страны.
Курс на индустриализацию, создание крупных индустриальных центров и концентрация промышленного населения объективно потребовали иную по масштабу и структуре пищевую промышленность. Актуальность этого усилилась проведенной коллективизацией сельского хозяйства с крупномасштабным аграрным производством с досель невиданным высоким уровнем товарности производимого продукта - пищевого сырья и продовольствия. В годы довоенных пятилеток была заложена основа такой пищевой промышленности по масштабу и структуре отраслей, обеспечивающая городское и все промышленное население на уровне минимальной физиологической достаточности в соответствии с весьма низкими доходами, людей.
Отечественная война 1941-1945 годов разрушила по существу основное центры пищевой промышленности, размещенные в тот период в европейской части СССР - Украине, Центре России и Северном Кавказе. В ходе войны часть оборудования пищевых отраслей удалось эвакуировать в восточные районы страны.
Этим самым была заложена основа этих отраслей пищевой промышленности в восточных районах России, Средней Азии и Казахстане.
В первой же послевоенной пятилетке в основном была восстановлена пищевая промышленность на довоенном уровне. Но этот уровень был низок. Он уже не мог удовлетворить потребности страны. Ведь преобладающая доля населения - сельские жители по-прежнему практически не потребляли продукцию пищевой индустрии. Сельское население кормилось из приусадебных участков весьма скудно. Все основные продукты питания производились в домашнем хозяйстве. Ассортимент продовольствия был узок, а его производство весьма трудоемко. Лишь дармовая рабочая сила членов сельской семьи обеспечивала пропитание на грани выживаемости.
Для дальнейшего развития страны требовался иной уровень продовольственной базы, а значит рост сельскохозяйственного производства, перерабатывающей и пищевой промышленности.
Руководство страны признало развитие агропромышленного комплекса приоритетным. При этом волюнтаристический подход к решению узловых проблем создания и развития продовольственной базы, усугубленный пороками командно-административной и жестко централизованной системы хозяйствования, помешал достижению поставленной цели. Более того, такие решения руководства страны как запрещение содержания скота в пригородах, рабочих поселках, резкое ограничение домашнего хозяйства на селе, неподготовленное освоение целинных земель в Казахстане и на Востоке за счет перемещения ресурсов центральных районов России, чрезмерная гигантомания без соответствующих технических возможностей, отрыв сырьевой базы от перерабатывающих отраслей нанесли серьезный вред на десятилетия.
Развитие всего агропромышленного комплекса, в том числе сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности осуществлялось преимущественно экстенсивным путем с низкой эффективностью. В результате эти отрасли оказались неконкурентоспособными на рынке.
Отрасли перерабатывающей и пищевой промышленности, равно как и складское хозяйство существенно отставали в своем развитии. Такая диспропорция вела к потере до сорока процентов выращенного сельскохозяйственного продукта. Проблема обеспечения населения страны в разнообразных продуктах питания в соответствии с научно- обоснованными физиологическими нормами питания решена не была.
Уровень среднедушевого потребления продуктов питания в России в доперестроечный период 1980 - 1991 годов представлен в таблице 1.
Таблица 1 - Потребление продуктов питания в России в доперестроечный период (на душу населения в год, кг.)
1980 | 1985 | 1990 | 1991 | ||
Мясо и мясопродукты (в пересчете на мясо; без субпродуктов II категории жира-сырца) | 59 | 62 | 69 | 63 | |
Молоко и молочные продукты (в пересчете на молоко) | 328 | 344 | 386 | 339 | |
Яйца, шт. | 279 | 299 | 297 | 287 | |
Рыба и рыбопродукты | 22.5 | 22,5 | 20,3 | 16,0 | |
Сахар | 46,7 | 45.1 | 47,2 | 40,0 | |
Растительное масло | 9,1 | 9.8 | 10,2 | 7,8 | |
Картофель | 118 | 109 | 106 | 107 | |
Овощи и бахчевые | 94 | 98 | 89 | 86 | |
Фрукты и ягоды (без переработки на вино) | 30 | 40 | 35 | 30 | |
Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа и бобовые) | 126 | 119 | 119 | 119 |
В 1991 году накануне перехода российского населения к рынку и связанного с этим либерализации цен доля обеспечения пищевыми продуктами собственного производства была на уровне 80-90 % по овощам, бахчевым, картофелю, хлебопродуктам. По таким продуктам, как сахар, мясо, масло - этот показатель был существенно ниже - 50-70 процентов, еще ниже сложился показатель фактического душевого потребления основных продуктов питания по сравнению с необходимой, т.е. научно-обоснованной физиологической нормой.
Начиная с 1990 года по ряду объективных и субъективных причин, изложенных выше, в России начался ускоренный спад производства. По отдельным отраслям пищевой промышленности производство за 1991-2000 годы, например, снизилось на 40-50 %. Общее ухудшение социально-экономического положения страны, падение платежеспособного спроса значительной массы населения привело также к существенному снижению душевого потребления продукции пищевой промышленности. Все это еще более ухудшило положение пищевой промышленности, оказавшейся неконкурентоспособным по отношение к импортному продовольствию, дешевому, но некачественному.
В результате в отдельных регионах, скажем в Москве, Санкт-Петербурге и ряде крупных индустриальных центрах Востока доля импортного пищевого продукта в общем объеме продаж и потребления превышала долю отечественной пищевой промышленности.
Техническая база пищевой промышленности отстала от современных требований. Основные производственные средства отрасли были изношены физически более чем наполовину, а морально практически полностью. Все это остро усугублялось технологической отсталостью, финансовой неустойчивостью предприятий отрасли. В результате на рубеже веков пищевая промышленность России оказались неспособной решить основную задачу обеспечения населения качественными продуктами питания в нужном ассортименте, качестве и по доступным ценам.
Пищевая промышленность России объективно нуждаются в реконструкции на основе новейшей техники и технологии и совершенствования механизма хозяйствования, что обеспечит и высокую конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынке. А для этого в России имеются все экономические предпосылки.
Еще одной составной частью сельского хозяйства АПК России является животноводство, которое дает более 60 % всей продукции. Оно целиком и полностью зависит от кормовой базы сельского хозяйства и сконцентрировано в развитых районах земледелия. Разведение крупного рогатого скота мясного направления и овцеводство размещаются там, где есть богатые естественные сенокосные и пастбищные угодья, что позволяет экономить средства и труд на транспортировку кормов.
В составе животноводства выделяется несколько подотрослей:
1. скотоводство молочно-мясного, мясомолочного, молочного направлений. Молочно-мясное скотоводство характеризуется равным количество молока и мяса, производимых в сельхозпредприятиях. Кормовая база - естественные корма и силос. Развито практически на всей территории страны.
Мясомолочное скотоводство - это хозяйства с производством мяса более 50 % от общего объеме продукции этого направления животноводства. Оно развито в степях и полупустынях Северного Кавказа, Урала, Поволжья и Сибири, где имеются пастбища с менее сочной растительностью, а в составе стойловых кормов применяются в большом количестве грубые и концентрированные корма.
Молочное скотоводство имеет производство молока более 70 % на базе сочных кормов. Содержание молочного скота осуществляется на пастбищах с злаково-бобовыми травами и кустарниками, в условиях влажного климата, когда летом трава не засыхает. Молочное скотоводство развито в центре европейской части России, в пригородах.
Другой важной отраслью животноводства является свиноводство, которое дает 1/3 мясной продукции, причем получают эту продукцию за короткий срок (то есть "скороспелое"). Свиноводство хорошо развито в зонах высокоразвитого зернового хозяйства и картофелеводства, вблизи крупных городов и центров пищевой промышленности. Отходы предприятий идут на корм свиньям.
Еще одна важная отрасль животноводства - овцеводство, дающее кроме мяса и шерсть - ценнейшее сырье для текстильной промышленности. В нашей стране разводят различные породы овец: тонкорунные, грубошерстные (курдючное, каракульское, овчинно-шубное). Овцы хорошо приспособлены к пастбищному содержанию в условиях степной, полупустынной и пустынной зон, на горных склонах. Овцеводство развивается на землях, непригодных для других отраслей сельского хозяйства.
Другие менее значимые в животноводстве отрасли - коневодство, развитое на Северном Кавказе и юге Урала (в традиционно казачьих областях) и оленеводство - в тундровой зоне крайнего севера Сибири и Дальнего Востока.
И последней составляющей животноводства АПК - повсеместно развитое птицеводство, которое хорошо развито в главных зерновых районах России, вблизи крупных городов. Причем значительная часть птицеводства ориентирована на производство яиц, так как куриное мясо в больших объемах поставляется в виде окорочков из США, а также в тушках из Голландии, Франции, Дании, Венгрии.
Третьей и главной составляющей всего агропромышленного комплекса России являются перерабатывающие отрасли и в частности - пищевая промышленность. Основное назначение пищевой промышленности - производство продуктов питания. Она характеризуется сложной структурой. В ее состав входят свыше двух десятков отраслей с многочисленными специализированными производствами. В основу размещения пищевой промышленности положены два фактора: сырьевой и потребительский. Ориентация на сырьевые базы обусловлена материалоемкостью пищевой промышленности. В большинстве ее отраслей расход сырья намного превышает вес готовой продукции. Сельскохозяйственное быстро портится при перевозках на дальнее расстояние, ухудшается его качество, поэтому часть предприятий пищевой промышленности находится в непосредственной близости к местам производства.
В зависимости от степени слияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность делится на три группы:
1. отрасли, ориентированные на источники сырья - молочно-консервная, крахмалопаточная, сахарная, масложировая и др. Так, сахарная промышленность развита в России главным образом в районах произрастания сахарной свеклы, то есть в Центрально-Черноземном и Северо-Кавказском. Основными районами масложировой промышленности являются районы выращивания подсолнечника - Северный Кавказ и Центрально-Черноземный район;
2. отрасли пищевой промышленности, ориентированные на места потребления готовой продукции - молочная, хлебобулочная и др. Предприятия этой отрасли расположены повсеместно, но самые крупные находятся в Центральной России, на Северном Кавказе, на Урале, юге Сибири и юге Дальнего Востока, в Поволжье;
3. отрасли пищевой промышленности, ориентированные как на сырье, так и на потребителя - мукомольная, мясная и другие. Близость пищевой промышленности к сырьевым базам и к местам потребления достигается путем специализации предприятий по стадиям технологического процесса, когда первичная обработка сырья осуществляется недалеко от его источников, а производство готовой продукции - в местах ее потребления. Среди отраслей пищевой промышленности, находящихся под влиянием как сырьевого, так и потребительского факторов, можно отметить мясную промышленность. Районами большого потребления продукции мясной промышленности являются: Центральный район России, Урал, которые располагают примерно такими же производственными мощностями, как и сырьевые районы, например, Северный Кавказ
Пищевая промышленность призвана удовлетворять основные потребности населения в важнейших продуктах питания. Она теснейшим образом связана с сельским хозяйством, которое является основным источником сырья отрасли. Переработка сельскохозяйственного сырья в продукцию длительного хранения, большие мощности холодильников пищевых предприятий обеспечивают постоянное равномерное снабжение рынка продовольствием, в частности скоропортящимися продуктами. Отходы производства отрасли используются как в сельском хозяйстве, так и в других отраслях промышленности (легкой, фармацевтической и т.д.). Параллельно с пищевой функционирует пищевкусовая промышленность, использующая пищевое сырье для изготовления алкогольных напитков, соков, а также поставляющая различные пряности и специи как для пищевой промышленности, так и для непосредственного потребления населением. Важную роль в отрасли играет переработка табака, чая, кофе, какао и других видов продукции сельского хозяйства в готовые изделия после прохождения соответствующих технологических операций (например, ферментация чайного, табачного сырья и т.д.). Пищевая и пищевкусовая промышленность имеют сложную структуру, включающую десятки различных по использованию сырья и технологии процессов. В настоящее время сложилось несколько их групп. Среди них особо выделяются базовые производства, продукция которых требует дальнейшей глубокой переработки (например, мукомольная, получение сахара-сырца, пастеризация молока с последующим изготовлением из них соответственно хлебобулочных, кондитерских и кисломолочных изделий). К базовым производствам относятся и первичные процессы убоя скота, улова рыбы, продукция которых может направляться непосредственно на рынок. При этом все чаще такая продукция подвергается облагораживанию для получения более квалифицированных полупродуктов (полуфабрикатов для быстрого приготовления в домашних условиях) или готовых конечных продуктов отрасли (колбасные, рыбные изделия, консервы, презервы, деликатесные продукты и т.д.)- Эти процессы повышения потребительских качеств продукции базовых производств становятся основными в отрасли, так как дают наиболее высокую по стоимости товарную продукцию. Пищевая и пищевкусовая промышленность удовлетворяют ежедневные потребности населения в очень разнообразном ассортименте продукции (например, только сортов сыра или пива - сотни). Это обусловило формирование множества предприятий отрасли (в мире производством только кондитерской продукции занято около 50 тыс. фирм), специализирующихся на получении тех или иных пищевых или пищевкусовых продуктов. При этом ассортимент продукции постоянно обновляется, ему придаются новые потребительские качества. Особенность пищевой и пищевкусовой промышленности, вырабатывающей сотни миллионов тонн изделий, - необходимость их расфасовки в мелкую тару, соответствующую физическим свойствам продукта. Отсюда эта отрасль стала крупным потребителем стеклянной, бумажной, металлической, полимерной тары. Это обусловило связи отрасли с соответствующими производствами: стекольной, бумажной, металлургической, химической и др. Расфасовка продукции отрасли потребовала разработки упаковочных машин-автоматов для предприятий разных производств. Велики затраты на высококачественную полиграфическую продукцию для оформления тары. В пищевой и пищевкусовой промышленности сложились мощные национальные фирмы и международные корпорации в сфере производства разной продукции, например, всем известные «Нестле», «Кока-Кола», «Юнилевер» и многие другие. Каждая владеет сотнями предприятий в разных странах мира, их обороты одни из самых высоких в индустрии. Они контролируют практически все рынки сбыта аналогичной продукции. Научные исследования в области питания способствовали изменению его структуры. Особое внимание уделено повышению доли овощей и фруктов, снижению калорийности пищи (использование обезжиренного молока, употребление растительных масел вместо животных жиров, сокращение потребления сахара и кондитерских изделий с ним, отказ от алкогольных напитков в пользу безалкогольных: минеральных вод, соков и т.д.), безусловный отказ от курения и т.д. Все это призвано сохранить здоровье человека. При этом возникают и проблемы развития соответствующих отраслей промышленности, где ТНК сопротивляются этим тенденциям введения здорового образа жизни (особенно табачные компании). Вместе с тем проблемы питания - это и социально-экономические, и национальные, решение которых индивидуально для разных стран и регионов. О тенденциях и традициях в потреблении продуктов питания в мире можно судить но производству пшеничной муки и потреблению хлебобулочных изделий. Получение муки за период 1960-1988 гг. увеличилось более чем вдвое и достигло 205 млн т. При этом в конце 80-х гг. началось сокращение ее выпуска и к середине 90-х гг. оно составляло около 130 млн т. Потребление изделий из нее также сократилось, но еще сильно различалось по странам: от 6-10 кг на человека в год в Японии и Республике Корея, до 100-150 кг в государствах бывшего СССР и Болгарии (США - 30 кг в 1993 г.).
referatwork.ru
3.Ряд отраслей входящих в пищевую промышленность:
Для пищевой промышленности характерна связь с сельским хозяйством, химической промышленностью, машиностроением. Вместе с тем эта отрасль в значительной мере обеспечивает население продуктами питания, приготовленными из сельскохозяйственного сырья.
Особенность размещения пищевой промышленности- её повсеместность. Иногда она становится отраслью специализации узла, района, региона и т. д. Основные факторы размещения : сырьевой, транспортный и потребительский.
В зависимости от степени влияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность делится на три группы.
1. отрасли, ориентирующиеся на источники сырья( при высоких нормах расхода сырья),- сахарная, спиртовая, крахмало- паточная, маслоэкстракционная, молочно- консервная, маслобойная и др.
2. Отрасли, которые тяготеют к местам потребления готовой продукции (выделяются при совпадении превышении массы готовой продукции над массой исходного сырья),- хлебопекарная, пивоваренная, кондитерская, молочная и др.
3. Отрасли с одновременной ориентацией на сырье и потребителя( масса сырья больше массы готовой продукции), -мясная, мукомольная, винодельческая, табачная и др.
Первичная обработка сельскохозяйственного сырья размещается вблизи его источников, а производство готовых изделий- в центрах их потребления. Такое деление можно наблюдать в табачной, чайной, винодельческой и других отраслях пищевой промышленности.
Примером решающего влияния сырьевого фактора на размещение производства служит сахарная промышленность. Выход сахарного песка из свёклы составляет по массе в среднем около 14%. Кроме того сахарная свёкла теряет качество при дальних перевозах. Основная сырьевая база сахарной промышленности – это Центрально- Черноземный район, Поволжье, Северный Кавказ, юг Центрального района, юг Сибири и Дальнего Востока. В настоящее время производство сахара в России не превышает 2 млн т.
Аналогичную зависимость от сырьевых баз можно видеть и в маслоэкстракционной промышленности. Она размещается там, где есть плантации подсолнечника, льна, конопли, горчицы. Основные районы- Северный Кавказ, Поволжье, Центрально- Чернозёмный район, юг Урала.
4.Особенности подотраслей пищевой промышленности.
Особенностью таких подотраслей пищевой промышленности, как хлебопекарная, мукомольно-крупяная, кондитерская и макаронная, является концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и наличие большого количества малых предприятий различных форм собственности. Согласно статистическим данным, производство хлеба и хлебобулочных изделий оставляет желать лучшего, поскольку в апреле этого года оно составило 652 тысячи тонн, что на 4,9 процента меньше, чем в апреле прошлого года, и за четыре месяца выработка этой продукции также снизилась на 2,2 процента. Сахарные заводы также продемонстрировали не лучший результат, в апреле они выработали 273 тысячи тонн сахара-песка, что на 32,1 процента меньше прошлогоднего. В то же время мукомольно-крупяные предприятия страны в апреле произвели 896 тысяч тонн муки и 63,8 тысячи тонн крупы, что соответственно на 2,1 процента и 6 процентов больше, чем в апреле прошлого года. По сравнению с четырьмя месяцами прошлого года производство этой продукции возросло на 0,9 процента и 14,5 процента.
Кстати, несмотря на то, что хлеб и хлебобулочные изделия - одни из основных продуктов питания в рационе российских потребителей, хлебобулочная промышленность по-прежнему остается одной из наименее привлекательных с точки зрения привлечения инвестиций отраслей и эта ситуация вряд ли изменится к лучшему в ближайшие годы. Рынок хлебобулочных изделий уже давно поделен, и производители к тому же не стремятся расширять географию сбыта своей продукции, так как многие руководители считают, что расширение сбыта в другие регионы только сократит и без того невысокую прибыль.
Между тем надо отметить, что кондитерская промышленность является в свою очередь весьма высокорентабельной отраслью и входит в десятку бюджетообразующих отраслей пищевой промышленности. Ежегодно россияне потребляют около 500 тысяч тонн карамели, 770 тысяч тонн мучных кондитерских изделий и 325 тысяч тонн шоколада. Статистики отметили, что в апреле предприятия отрасли произвели 175 тысяч тонн кондитерских изделий, что на 2,1 процента больше, чем в апреле прошлого года, а в январе-апреле этого года выпуск этой продукции увеличился на 6,7 процента. На рынке кондитерских изделий, и особенно шоколада, много импортной продукции и весьма сильны позиции иностранных производителей, организовавших в России свое производство на уже имевшихся ранее мощностях и также построивших новые кондитерские фабрики. А вот совокупная рыночная доля отечественных производителей в шоколадной отрасли составляет уже менее 30 процентов. Между отечественными и западными производителями на российском рынке сложилась очень острая конкуренция. Российские крупные производители предпочитают расширять свое присутствие на рынке, покупая небольшие региональные предприятия как собственно кондитерские, так и смежные. Западные же компании основной упор делают на шоколад, а также предпочитают вкладывать серьезные деньги в продвижение собственных марок.
Сегодня на рынке макаронных изделий, по мнению представителей отрасли, наблюдаются две тенденции. Первая - спрос на макаронные изделия перестал расти за счет того, что на рынок стал агрессивно продвигать смежные продукты: каши, готовые завтраки, лапшу быстрого приготовления. Вторая характерная тенденция – концентрация на рынке: более сильные производители теснят поставщиков низкокачественной продукции. В целом же выработка макаронных изделий в апреле этого года составила 78,8 тысячи тонн, что на 6,2 процента больше, а за четыре месяца 2004 года макаронных изделий выпустили на 5,9 процента больше, чем годом раньше.
Что касается мясной и молочной отраслей, то в апреле они увеличили свое производство на 3,7 процента, а за четыре месяца - на 7,3 процента. Правда, предприятия мясной промышленности в последнее десятилетие работали в условиях глубокого дефицита сырья. Специалисты объясняют это нежеланием сельхозпроизводителей сдавать скот и птицу на промышленную переработку в связи с задержкой расчетов за сданную продукцию. И все же производство мяса и субпродуктов 1-й категории в апреле этого года составило 139 тысяч тонн, что на 3,7 процента больше, чем в апреле прошлого года. По сравнению с январем-апрелем прошлого года производство этой продукции увеличилось на 8,4 процента. Мясоперерабатывающие заводы также произвели 152 тысячи тонн колбасных изделий, что на 7,4 процента больше, чем в апреле прошлого года.
Особенность молочного производства, впрочем, как и других подотраслей пищевой промышленности, заключается в привязанности производителей к местам производства сырья и недолгих сроках хранения готовой продукции. Поэтому производство в основном носит местный и региональный характер. Возможность выхода со своей продукцией на рынки соседних регионов имеют только производители, наладившие выпуск пастеризованной продукции с длительным сроком хранения. Наибольшие темпы роста в молочной промышленности в апреле 2004 года отмечены в производстве нежирной молочной продукции - 15,3 процента. По сравнению с январем-апрелем прошлого года производство этой продукции увеличилось на 4,1 процента.
Надо отметить, что в России по сравнению с другими странами очень мало потребляется сыров на душу населения - 2-3 кг в год (во Франции - 15 кг, в Голландии - 10 кг). Потребление твердых сыров среди остальных молочных продуктов составляет по стране не более 5 процентов. Импорт достигает 50 тысяч тонн в год. Ежегодно страна экспортирует порядка 2 тысяч тонн сыров и творога, которые в основном идут в страны СНГ. Однако новых серьезных производств сыра в России почти никто не открывает. Западным компаниям пока не имеет смысла запускать собственное производство в нашей стране, поскольку производить здесь сыр такого же качества, как у себя на родине, они просто не могут - хотя бы из-за проблем со стабильным качеством молочного сырья. Поэтому им гораздо более выгоден экспорт в нашу страну. Значительная доля российского рынка сыра, емкость которого оценивается в 800 миллионов долларов, сейчас занята иностранными производителями.
5.Проблемы развития пищевой промышленности в
условиях рыночной экономики
Пищевая и перерабатывающая промышленность России одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания. На долю этой отрасли промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота.
За годы осуществления реформ в развитии пищевой и перерабатывающей промышленности в результате просчетов в организационной, финансовой, кредитной и внешнеторговой политике проявились негативные тенденции, приведшие к катастрофическому снижению объемов производства продукции, ухудшению обеспечения населения отечественными продовольственными товарами, что является одной из причин социальной напряженности в обществе.
Число заболевших, составило более 100 млн. человек. Смертность превысила рождаемость. За 10 лет численность населения уменьшилась почти на 4,5 млн.человек.
Из-за отсутствия средств и в ряде случаев из-за их распыления заморожено строительство большого количества объектов. Износ и выбытие основных производственных фондов стали опережать их ввод в действие, степень износа этих фондов в настоящее время составляет 40-70 %, треть оборудования отработало более 2 амортизационных сроков.
Неудовлетворительно реализуется Федеральная программа развития индустрии детского питания. Недостаточность государственной поддержки вынуждает предприятия перерабатывать сельскохозяйственное сырье на давальческих через посредников, приобретающих сырье у сельхозпроизводителей по демпинговым ценам. При этом прибыль от результатов производства в значительной степени остается у посреднических организаций, а интересы сельхозпроизводителей и переработчиков ущемляется. В настоящее время функционирует целый ряд коммерческих отраслевых организаций, таких как “Союз сахаропроизводителей России”, “Союз товаропроизводителей пищевой и перерабатывающей промышленности”, “Мясной союз”, “Зерновой союз”, “Союзконсервмолоко”, “Росмясомолпром”, производственно-коммерческие фирмы “Масло”, “Росконсерв” и др., объединяющие на добровольной основе значительную часть предприятий отраслей промышленности и призванные защищать их интересы. Однако непосредственные производители соответствующей сельскохозяйственной продукции в этих организациях не представлены.
Одной из причин невыполнения Федеральной программы стабилизации и развития агропромышленного производства в РФ за годы реформ является отсутствие эффективной системы управления Федеральным сектором агропромышленного комплекса и государственного регулирования секторами частной и смешанной форм собственности. Поэтому важным фактором реформирования пищевой и перерабатывающей промышленности должна стать агропромышленная интеграция, осуществляемая в таких формах, как создание финансово-промышленных групп, концернов, отраслевых региональных союзов и ассоциаций товаропроизводителей, агрокомбинатов и иных формирований по производству, переработке, хранению и торговле сельскохозяйственной продукции и продовольственными товарами.
По-прежнему выявляются многочисленные факты ввоза и реализации импортных некачественных и фальсифицированных товаров. По этой причине ажиотажный спрос на импортное продовольствие резко снизился. Из поступившего в Россию импортного продовольствия забрасывают от проверочного количества: от 30 до 50 % сахара, крупы, чая, маргарина и майонеза, яиц куриных, мясо птицы, рыбы и рыбопродуктов, консервов рыбных, водки, ликероводочных изделий и вина, более половины масла животного, консервов мясных и др.
В связи с предстоящим вступлением России во Всемирную торговую организацию особенно актуальной становится необходимость усиления роли государства в обеспечении повышения качества продукции агропромышленного комплекса. Потребуется выработать единые требования к качеству продукции, гармонизировать основные показатели ее безопасности, действующие в России и других странах.
Как известно, государственное регулирование повышения качества продукции осуществляется прежде всего через стандартизацию и сертификацию. В настоящее время фонд нормативных документов по стандартизации на пищевые продукты включает в себя около 900 межгосударственных и государственных стандартов, до 300 отраслевых стандартов, 30 республиканских стандартов, 3500 технических условий. В существующей системе государственных стандартов, к сожалению до сих пор не уделялось должного внимания контролю за предотвращением фальсификации продуктов питания, поскольку это явление не было характерно для государственных предприятий. Решение вышеперечисленных проблем напрямую связано финансированием научно-исследовательских работ. Обеспечение высокого качества и сохранности пищевой продукции практически неосуществимо без обновления материальной базы отрасли. В настоящее время готовится к рассмотрению федеральная целевая программа по стабилизации и развитию инженерной сферы АПК и созданию новой техники на 2000-2005 г.г.
Особенно остро стоит проблема повышения конкурентоспособности продукции плодоовощной промышленности. В первую очередь это относится к способу и виду упаковки готовой продукции.
Особенно тревожной практически бесконтрольная закупка предприятиями не сертифицированного оборудования за рубежом. Следует подчеркнуть, что многие проблемы обеспечения безопасности и сохранности пищевых продуктов, требуют решения законодательной и исполнительной власти на федеральном и региональном уровнях. Необходимо ускорить принятие Закона Российской Федерации “О качественной безопасности пищевых продуктов”, в котором определить, что финансирование прикладных научных и экспериментальных разработок в области пищевой технологии осуществляется из средств производителей пищевых продуктов путем формирования внебюджетных отраслевых фондов. Разработка системы государственных стандартов по производству продовольственных товаров и закупаемой за рубежом пищевой продукции, сертификации отечественного и импортируемого технологического оборудования, координации работ по защите потребителя от недоброкачественной продукции возлагается на федеральные органы с обязательным участием отраслевых НИИ и профильных высших учебных заведений; Лицензию на производство важнейших видов продовольствия выдаются только после обеспечения производителем пищевых продуктов гарантий страховой защиты на качество выпускаемой продукции. Федеральным органом управления могло бы стать Министерство (Государственный комитет) по регулированию производства и закупок продовольствия и оно могло бы решать следующие задачи:
turboreferat.ru
