Нож
Самым древним столовым прибором считается нож. Самый древний нож, который был найден в процессе археологических раскопок, дотируется эпохой палеолита, т.е. 2,5 млн. лет назад. Материал изготовления – камень. Нож являлся универсальным предметом, так как использовали его и во время охоты, и на войне, и за столом. Со временем у ножей появилась «специализация» исходя из их назначения. Ножи, которые использовались для ведения боевых действий, образовали обособленную группу. Тоже можно сказать и о ножах для охоты. Об ярко выраженной обособленной группе ножей, которые использовались только во время приема пищи, заговорили в период средневековья (XVI веке). Именно в это время столовый нож получает одну особенность, которая отличает его от всех иных ножей, имеющих другое предназначение. Этой особенностью является закругленный, тупой конец ножа. Кстати говоря, эта особенность дошла до сегодняшних дней. Но не будем забегать вперед.
Считается, что ложка появилась после ножа и причин оспаривать этот факт или, правильней сказать, гипотезу нет. Многие ученые и археологи утверждают, что первыми ложками были природного происхождения предметы, которые имели углубления. Такими предметами являлись: скорлупа от орехов, ракушки и т.д. По мере развития, человек перестал заимствовать готовые решения у природы и стал сам изготавливать ложку, которая имела ту форму и размер, которые имели, по его мнению, максимально удачную конфигурацию. Изготавливались ложки из дерева, кости, рога, а в дальнейшем из различных металлов.
Во многих интернет источниках можно прочитать, что самым молодым столовым прибором является вилка и появилась она в XIV-XV веках. Но эта информация не совсем верна, так как в Неаполитанском музее находится вилка, которая найдена в одной из античных могил и ее возраст более двух тысяч лет. На самом деле вилка – это один из самых загадочных столовых приборов, о котором сказать однозначно нельзя. Точное время изобретения вилки определить трудно. В некоторых странах, как свидетельствует экспонат Неаполитанского музея, вилка была известна еще в глубокой древности, а большинство стран с вилкой познакомились относительно недавно и в этих странах вилку действительно считают относительно молодым столовым прибором. Почему же вилка имеет такую запутанную историю и почему многие интернет источники указывают на исторический промежуток XIV-XV век? Однозначно утверждать не будем, но наиболее вероятна следующая версия. Дело в том, что экспонат, который находится в Неаполитанском музее, т.е. вилка, на сегодняшний день считающаяся самой древней, имеет всего один зубец. Согласитесь, что столовый прибор с одним зубцом сложно назвать вилкой, как угодно – идейный вдохновитель, прообраз, но ни как не вилка. Существует информация, что в VII веке в Турции имели место быть небольшие вилки с двумя зубцами. Конечно, на сегодняшнюю самую распространенную модель вилки не тянет, но этот вариант уже теплее к разгадке. Двигаемся далее к Х веку в сторону Азии. Именно этим временем датируются найденные на раскопках предметы, которые имеют пять, а иногда и более зубьев и очень схожие с современной вилкой. Что же касается XIV-XV веков, которым причисляют время рождения вилки, то зерно истинны в этом высказывании существует. Необходимо только правильно переформулировать фразу. XIV-XV века вилка не родилась, а начала свою экспансию по Европе. Так в 1379 году она стала неотъемлемой гостьей королевского стола Карла V. На звание того, кто впервые стал пользоваться вилкой в России и дал ей возможность в будущем стать неотъемлемым атрибутом любой трапезы, претендуют сразу два монарха - Марина Мнишек и Петр I. По одной из версий в 1606 году во время свадебного пира, устроенного по случаю обручения Марины Мнишек с Лжедмитрием I, невеста достала вилку и стала отведывать яства с ее помощью. Тем самым приведя в шок все присутствующее за столом боярство, не говоря уж о духовенстве. Другая версия – несмотря на то, что до вступления на престол Петра I при дворе некоторые монархи и пользовались вилкой, но именно Петра I приучил к этому удивительному столовому предмету всю знать. Что касается внешних особенностей вилки русского монарха, то в некоторых источниках говорится, что Петр I пользовался вилкой с двумя зубцами, а в других – с тремя.
На Туманном Альбионе вилка стала входить в обиход в XVIII веке. Именно в тот момент, когда зарождалось первое научное сообщество, создавались прядильные машины, паровые двигатели. Вилка в Англии получила популярность гораздо позже, чем в других странах. Этот факт объясняется сильным влиянием на культуру и мировоззрение англичан католической церкви, которой в торчащих зубьях нашей героини виделись рога Дьявола. Своей современной формой, изогнутой в части зубцов, вилка обязана немцам. В XVIII веке в Германии появились первые образцы вилки изогнутой в части зубцов, кстати говоря, которых насчитывалось четыре штуки, как и у сегодняшней классической вилки. Но мы опять забежали немного вперед. А ведь перед тем как подойти к сегодняшним дням, хотелось бы сказать пару слов о том, что появление посуды столовые приборы - связано с внутренним, необъяснимым, движущим желанием человека – не облегчить прием пиши, а сделать его эстетичным. Природа человека такова, что он во всем старается отыскать гармонию или если она отсутствует, то постараться создать ее самостоятельно. Именно поэтому обычный прием еды человек превратил в искусство, а искусство, как всем известно, не терпит монотонности. Ему необходима экспрессия, утонченность, разнообразие форм. Поэтому столовые приборы стали расширять свою популяцию. Стали появляться различных размеров и конфигураций вилки, ложки, ножи, которые предназначались для конкретного вида еды. В истории оставил свой след период времени, когда каждый образованный человек должен был знать и применять во время приема пищи, как минимум девять столовых приборов. Девять предметов были составляющими трех наборов столовых приборов – большого, закусочного и десертного. В образовательных заведениях существовал отдельный предмет, который обучал не только манерам за столом, но и всем премудростям манипуляции со столовыми приборами. Этот предмет преподавался на таких же правах, как и фундаментальные науки (физика, химия, арифметика). Незнание назначения каждого столового прибора считалось ужасным моветоном.
ekodomus-market.ru
Содержание
Введение………………………………………………………………….………3
1. Происхождение столовых приборов………………………….……………4
2. История ножа…………………………………………………………………5
3. История ложки………………………………………………………………..6
4. История вилки……………………………..………………………………….8
Приложение………………………………………………………………………9
Заключение………………………………………………………………………11
Список использованной литературы…………………………………………..12
Введение
Тема моего исследования называется «История столовых приборов». Меня заинтересовала эта тема, потому что современный культурный человек обязан знать правила поведения за столом.
Цель моего исследования – изучение столовых приборов.
Я ставил перед собой задачи:
1) изучить историю возникновения ножа, вилки и ложки;
2) узнать, как менялся их внешний вид со временем;
3) выяснить, какое огромное количество разновидностей столовых приборов существует в наше время;Мое исследование связано и с культурологией (наукой о культуре и обществе), и с изучением правил этикета.Я считаю, что мое исследование актуально, так как современному человеку нужно уметь себя вести в любом коллективе и в любой ситуации. Естественная часть нашей жизни - принятие пищи. Современный культурный человек обязан знать правила поведения за столом. Умение владеть приборами в соответствии с правилами этикета – важный навык. Разобраться в этом вопросе поможет изучение истории приборов.Мое исследование содержит практическую часть. Я сделал макеты столовых приборов, которые были в прошлом и наглядно покажу, чем они отличаются от современных. Также я провел опрос в классе, стремясь выяснить, известны ли моим одноклассникам современные разновидности столовых приборов.
1. Происхождение столовых приборов
В середине 18 - начале 19 века Европа узнала огромное количество новых продуктов, были разработаны рецепты изысканных блюд, которые требовали к себе должного внимания. В результате появилось множество видов специализированных ножей, ложек и вилок, и соответственно, усложнились правила этикета. В истории оставил свой след период времени, когда каждый образованный человек должен был знать и применять во время приема пищи, как минимум девять столовых приборов. Девять предметов были составляющими трех наборов столовых приборов – большого, закусочного и десертного. В образовательных заведениях существовал отдельный предмет, который обучал не только манерам за столом, но и всем премудростям манипуляции со столовыми приборами. Этот предмет преподавался на таких же правах, как и фундаментальные науки.
Столовые приборы можно встретить во многих музеях. Так в Неаполитанском музее находится одна из самых древних вилок. Ей уже более двух тысяч лет и у неё всего один зубец. Множество столовых приборов представлено в Музеях Московского Кремля. А в Германии и вовсе есть Музей Столовых Приборов. В его экспозиции можно увидеть самые разнообразные столовые приборы, от устричной вилки до ложки для сахара и более пятисот видов ножей.
2. История ножа
Самым древним столовым прибором считается нож. Много тысячелетий нож использовался как оружие, для охоты, рыбалки и всех видов работ, но уже около 5000 лет назад появились специальные столовые ножи. А в 15-16 веках на столах у знатных особ появились дорогие ножи из золота с черенками из дорогого дерева. Именно в это время столовый нож получает одну особенность, которая отличает его от всех других ножей – это закругленный, тупой конец ножа. По преданию, такая форма ножей появилась по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть с ножа. Эта особенность столового ножа дошла и до сегодняшних дней.
На сегодняшний день существует огромное количество разновидностей ножей, включая аксессуары для овощей и фруктов, мяса, нарезки, пиццы, рыбы, сыра, хлеба. Различают также кухонные, столовые, поварские и универсальные ножи.В 2005 году журнал «Форбс» провел опрос своих читателей, затем старших редакторов издательства и группу экспертов. Целью опроса было определить предметы, инструменты, оказавшие наибольшее влияние на историю человечества. По результатам опроса «номером один» среди важнейших вещей, созданных человеком, стал нож.
3. История ложки
Ложки являются вторыми по возрасту столовыми предметами. Многие ученые и археологи утверждают, что первыми ложками были предметы природного происхождения, которые имели углубления. Такими предметами являлись: скорлупа от орехов, ракушки и т.д. По мере развития, человек перестал заимствовать готовые решения у природы и стал сам изготавливать ложки из дерева, кости, рога, а в дальнейшем и из других материалов. Так Древнеримская знать стала пользоваться золотыми ложками. В Египте ложки для знати делали из драгоценных металлов, слоновой кости и камня. В Юго-Восточной Азии изготавливали красивые ложки из кристаллов, а ещё позже – из фарфора. А в Европе делали в основном деревянные ложки.
На Руси ложка вошла в обиход простых людей намного раньше, чем в Европе. Собственную деревянную ложку было принято носить с собой в гости вплоть до 19 века. Первое упоминание о серебряных ложках на Руси датируется 988 годом.
Хотя римляне, распространившие столовые приборы во все пределы Римской Империи, предпочитали ложки овальной формы с длинной ручкой, в Европе распространились ложки с круглой выемкой и удобной для захвата короткой ручкой, и только в 15-17 веках снова стали появляться удлиненные ложки овальной формы. Значительное удлинение ручки произошло в то время, когда были в моде пышные воротники и жабо. С появлением париков и кринолинов ручки ложек приняли изящную форму и привычную нам длину. В середине 19 века появились ложки с плоской ручкой, потому что их можно было элегантно держать тремя пальцами. В это же время появился обычай помещать фигурки 12 апостолов на ручки дорогих ложек. (Вот почему сервизы формировались на 12 персон.) Младенцу на крестины дарили серебряную ложку с изображением апостола, в честь которого он назван. До сих пор этот обычай сохранился во многих христианских странах. В России, правда, он перерос в дарение серебряной ложки в честь первого зуба.
Сегодня ложка — неотъемлемый атрибут сервировки стола. Различают чайные и кофейные приборы, сервировочные ложки с отверстиями, аксессуары для смешивания, мороженого и других блюд. Отдельно также можно найти ложки в футляре, которыми очень удобно пользоваться в походах и других местах вне помещения.
4. История вилки
Вилка – самый молодой столовый прибор. Прототип современной вилки появился в Древней Греции. Правда, он мало напоминал привычную нам вилку. Это был довольно большой инструмент с двумя острыми зубцами для вытаскивания мяса из жаровни и сервировки сложных горячих блюд. Кроме двузубых вилок, для сервировки использовались пики и вертела, на которых подавали мясо. Для еды тогда вилки не использовали, а ели руками. На римских пирах было принято надевать специальные перчатки или заострённые наконечники на пальцы, чтобы руки оставались чистыми. В 7 веке небольшие вилки с двумя зубцами появились в Турции, в 10 веке – в Византии, откуда и распространились по Европе.
Из-за неудобства в использовании вилки были почти забыты во времена Средневековья. В 14-16 веках вилки считались прихотью богачей. Во Франции в это время как раз перестали есть с ножа и использовали однозубую вилку (шило) для накалывания кусочков пищи. Даже в начале 17 века английские джентльмены считали вилку излишеством и предпочитали использовать пальцы. Согласно этикету того времени, мясо элегантно брали тремя пальцами, после чего ополаскивали их в специальной чаше.
Лишь в конце 17 века, когда появились удобно изогнутые вилки с тремя и четырьмя зубцами, они стали неотъемлемым атрибутом высшего общества. Принято считать, что в России вилки появились благодаря Петру I.
В Англии вилка получила популярность гораздо позже, чем в других странах. Она стала входить в обиход в XVIII веке. Именно в тот момент, когда зарождалось первое научное сообщество, создавались прядильные машины и паровые двигатели.
Сегодня различают столовые, рыбные и десертные вилки, а также множество других подвидов.
Специальные вилки (Приложение 1).
Я заинтересовался различными видами современных вилок и предложил одноклассникам угадать, какая вилка изображена на рисунке.
Результаты моего опроса получились такими
Угадали все приборы – 0%
Угадали 4 из 5 приборов – 0%
Угадали 3 из 5 приборов – 12%
Угадали 2 из 5 приборов – 44 %
Угадали 1 из 5 приборов – 44 %
П
риложение 1. Как ты думаешь, где на картинке вилка для шпрот? Для спагетти? Для лимона? Для салата? Для омара?
Ответы:1. Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.2. Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов.3. Вилка для омаров.4. Вилка для спагетти – вилка с пятью зубьями. Согласитесь, что если спагетти у вас разваливаются, плюхаясь на тарелку, то такая вилка может помочь: лишний зубец окажется вовсе не лишним, поддерживая спагетти.5. Вилка для салата - большая вилка, которая больше напоминает ложку, но с зубцами. Ею очень удобно аккуратно перемешивать салат в большом блюде.Действительно, по правилам этикета человеку нужно знать очень много видов вилок и использовать их в различных ситуациях. К счастью, в обычной жизни мы обходимся гораздо меньшим количеством, поэтому не все знают специальные вилки.
Заключение Итак, мы рассмотрели историю столовых приборов на примере ножа, ложки и вилки.
Я добился следующих результатов в поставленных задачах:1) Узнал о происхождении столовых приборов, о том, как они становились популярны в обществе;
2) Проследил, как они видоизменялись со временем, какими путями они пришли к тому виду, какими мы их знаем сегодня;
3) Выяснил, какие приборы используются в мире сейчас.
Также я провел опрос в классе и выяснил, что не все знают, как выглядят современные специальные приборы, потому что в обычной жизни мы обходимся минимальным гарнитуром.
Я считаю, что умение пользоваться столовыми приборами и знание этикета – важное качество любого цивилизованного человека.
Мое исследование призвано привлечь внимание к этой проблеме.
Список использованной литературы
1. Буровик К. А. Красная книга вещей. – М.: Экономика, 1996.
2. Вилка, столовый прибор / Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. – СПб., 1890-1907.
3. Колпаков И. Из истории вилки / Наука и жизнь. – М.: 1984. - № 8.
4. Маринни М. История столовых приборов / электронный ресурс [режим доступа на 10.10.2015 http://marinni.livejournal.com]
5. Некрутман С. В. и др. Механика предприятий общественного питания. – 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1983.
6. Я познаю мир. История вещей: Детская энциклопедия. – М.: АСТ, 1998.
infourok.ru
Содержание
Введение
Для современного человека нет ничего необычного в пользовании за столом ложкой, вилкой и ножом. Трудно представить себе, что этих предметов когда-то не существовало. Тем не менее, каждый из них имеет свою историю вхождения в повседневный обиход человека. Египтяне и греки изобрели ложки гораздо раньше вилок. Ведь если прикрепить ракушку к палке, то получается инструмент, которым удобно хлебать горячий суп. Твердую пищу можно есть руками, либо с помощью ножей. Позже ложки стали вырезать из дерева, а во времена Рима их изготавливали из благородных металлов и драгоценных камней.
Вилка была известна тысячи лет, однако пользовались ею редко. Даже мясо из котла было удобнее доставать большой ложкой или длинным ножом. В Библии упоминается использование вилки древними иудеями во время религиозных церемоний: «Когда кто приносил жертву, отрок священнический, во время варения мяса, приходил с вилкой в руке своей и опускал ее в котел, или в кастрюлю, или на сковороду, или в горшок, и то что вынет вилка, то брал себе священник.»
В западном мире столовая вилка была «изобретена» в конце 10 века Теофаной - супругой императора Священной Римской империи Оттона II. Утончённой гречанке претило есть руками (куски мяса для женщин обычно отрезали муж или слуги), и она заказала себе двузубую вилку, чем немало изумила придворных. Вскоре Теофана умерла, что было расценено, как божье наказание за вилку.
В 1669 году Людовик 14 попытался снизить уровень насилия в стране путём запрета ножей с острыми концами. При еде стали использовать ножи с закруглёнными остриями, неудобными для нанизывания мяса во время еды. Это увеличило популярность вилок и стало рождением безопасных столовых ножей. В Англии последние иногда использовались вместо ложек.
В Викторианскую эпоху возникли вилки-мутанты для конкретных блюд: улиток, лобстеров, салатов, гарниров, мяса, рыбы, сыра, оливок и т.д. А в начале 20 века столовые приборы стали изготавливать из нержавеющей стали, решив проблему неприятного металлического привкуса от углеродистых вилок и ложек.
В 16-17 веках создавались вилки, на зубья которых можно было надеть черпаки, сделав ложками. Ранее делались двусторонние вилки-ложки. В 19 веке появились «спорки» (spork) - ложки с «вилочными» черпаками. Сейчас они популярны в ресторанах быстрого питания, у туристов и военных.
В Викторианскую эпоху возникли вилки-мутанты для конкретных блюд: улиток, лобстеров, салатов, гарниров, мяса, рыбы, сыра, оливок и т.д. А в начале 20 века столовые приборы стали изготавливать из нержавеющей стали, решив проблему неприятного металлического привкуса от углеродистых вилок и ложек.
История ножа.
Самый старый столовый прибор – это нож. Есть мнение, что именно костяной или каменный нож, а не палка, стал первым инструментом человека умелого. Много тысячелетий нож использовался как оружие, для охоты и всех видов работ, но уже около 5000 лет назад появились специальные столовые ножи. Вплоть до средневековья люди носили с собой личные универсальные ножи, которыми пользовались не только за столом, но и в работе. В 15-16 веках на столах у знатных особ появляются дорогие ножи из золота с черенками из дорогого дерева. С течением времени в ножах менялись только материалы, появлялись новые формы клинка и рукоятки. Простые бронзовые с деревянной ручкой и изысканные серебряные и золотые с роскошными инкрустированными ручками ножи уступили место универсальным стальным с рукоятками из пластика. Что касается формы ножа, то первые столовые ножи из меди и бронзы лишь незначительно отличаются по форме от современных. До 17 века существовали только ножи с заострёнными лезвиями. Закруглённые основания лезвий, по преданию, появились по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть с ножа. Несмотря на то, что складной нож кажется недавним изобретением, он был изобретен римлянами ещё в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре обычай носить нож в ножнах помешал дальнейшему развитию карманных ножей. В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам как оружие, инструмент для защиты и столовый прибор.
История ложки.
Вторым столовым прибором после ножа стала ложка. Неизвестно, когда именно появились первые ложки, потому что делались они из глины, щепок, скорлупы орехов или из раковин. До сих пор в удалённых уголках мира люди пользуются раковинами для зачёрпывания жидкой пищи, а в латинском и древнегреческом слово «ложка» образовано от «раковины улитки». Уже начиная с III тысячелетия до н.э. появились ложки из рога, дерева и рыбных костей. Древнеримская знать уже пользовалась золотыми ложками. В Египте ложки для знати делали из драгоценных металлов, слоновой кости и камня, простолюдины пользовались деревянными ложками, а чаще ели руками. В Юго-Восточной Азии изготавливали красивые ложки из кристаллов и позже – из фарфора. В Европе делали в основном деревянные ложки. Англо-саксонское слово «ложка» (spoon) имеет тот же корень, что и «щепка». На Руси ложка вошла в обиход простых людей намного раньше, чем в Европе. Собственную деревянную ложку было принято носить с собой в гости вплоть до 19 века. Существовало множество вариантов деревянных ложек от грубых бурлацких до тонких и резных остроконечных. Первое упоминание о серебряных ложках на Руси датируется 988 годом, когда дружинники Владимира Красно Солнышко потребовали большие серебряные ложки как компенсацию за принятие новой веры. Хотя римляне, распространившие столовые приборы во все пределы Римской Империи, предпочитали ложки овальной формы с длинной ручкой, в Европе распространились ложки с круглой выемкой и удобной для захвата короткой ручкой, и только в 15-17 веках снова стали появляться удлиненные ложки овальной формы. Значительное удлинение ручкипроизошло в то время, когда были в моде пышные воротники и жабо. С появлением париков и кринолинов ручки ложек приняли изящную форму и привычную нам длину.
История вилки.
Вилка – самый молодой столовый прибор. Прототип современной вилки появился в Древней Греции. Это был довольно большой инструмент с двумя острыми зубцами для вытаскивания мяса из жаровни и сервировки сложных горячих блюд. Кроме двузубых вилок, для сервировки использовались пики и вертела, на которых подавали мясо. Для еды тогда вилки не использовали, а ели руками. На римских пирах было принято надевать специальные перчатки или заострённые наконечники на пальцы, чтобы руки оставались чистыми. В 7 веке небольшие вилки с двумя зубцами появились в Турции, в 10 веке – в Византии, откуда и распространились по Европе. Из-за сходства с дьявольскими рогами и неудобства в использовании вилки были почти забыты во время Средневековья. А в некоторых странах вилки даже были запрещены по указу папы римского. В 14-16 веках вилки считались прихотью богачей. Во Франции в это время как раз перестали есть с ножа и использовали однозубую вилку (шило) для накалывания кусочков пищи. Даже в начале 17 века английские джентльмены считали вилку излишеством и предпочитали использовать пальцы. Согласно этикету того времени, мясо элегантно брали тремя пальцами, после чего ополаскивали их в специальной чаше. Лишь в конце 17 века, когда появились удобно изогнутые вилки с тремя и четырьмя зубцами, они стали неотъемлемым атрибутом высшего общества. Принято считать, что в России вилки появились благодаря Петру I, однако, при дворе его отца, Алексея Михайловича, почётным иноземным гостям уже подавали эти приборы. А первую вилку привезла в Россию Марина Мнишек,жена Лжедмитрия, и это отнюдь не способствовало её популярности в народе. Российские аристократы были приучены использовать вилку как раз во время правления Петра I, который носил свои столовые приборы с собой, не будучи уверенным, что в гостях ему подадут то же самое. В русском языке до 18 века даже не было слова «вилка», а прибор называли рогатиной или вильцами. Русские крестьяне настороженно относились к вилкам до начала 20 века, считая заморский прибор неудобным и лишним за простым крестьянским столом.
История палочек для еды.
Нам кажется естественным, что основные столовые приборы – это нож, ложка и вилка. Однако менее половины населения земли пользуются ими. Оставшаяся часть предпочитает есть палочками, ножом и руками или просто руками. Из этого следует, что палочки – самый распространённый на земле столовый прибор.
Неизвестно, когда появились первые палочки для еды, возможно, их прототипом были веточки, которыми клали горячие камни в завернутые в листья кусочки сырой пищи или переворачивали пищу на огне. Изначально палочки для еды делались из расщепленного бамбука и напоминали щипцы. Военачальники азиатских кочевых племён привязывали футляр с такими щипцами и ножом к поясу. Монгольские племена так и не перешли к использованию раздельных палочек. Самые древние раздельные палочки, найденные в Китае, сделаны из бронзы и датируются 12 веком до н.э. В древние времена палочки для еды использовались в религиозных церемониях и символизировали богатство и высокое происхождение. Только в 8-9 веках н.э. они стали повседневным столовым прибором. Китайское название палочек куайцзу (kuàizi) буквально означает «быстрый бамбук». Бамбук – самый подходящий материал для палочек, так как он не имеет собственного запаха и вкуса, не проводит тепло и относительно дешев. Палочки также делали из сандала, кедра, сосны, тика, нефрита, агата, коралла, слоновой кости и драгоценных металлов. Интересно, что древнее название палочек (zhù) звучало так же, как «стоп», поэтому на кораблях, а позже и повсеместно, его заменили на слово спротивоположным значением «быстро».
Неудивительно, что в Юго-Восточной Азии стали популярны именно палочки, а не другие приборы. Ведь в восточных кухнях преобладает приём кратковременной обжарки продуктов в закруглённой сковороде вок, что объясняется нехваткой топлива для долгой обработки. Чтобы прожарить мясо и овощи за несколько минут, их следует мелко порезать. К тому же, рис сорта японика, распространённый в этом регионе, очень клейкий, его удобно есть именно палочками.
Палочки для едыЗа много веков существования палочек появилось несколько их разновидностей. Длинные металлические или бамбуковые палочки (до 40 см) используются при приготовлении пищи, короткие (20-25 см) используются для еды. Палочки, заканчивающиеся тупым концом, предназначены для риса и овощей, так как имеют дополнительную поверхность; заострёнными палочками удобно есть мясо и вынимать кости из рыбы. Палочки из необработанного дерева или бамбука имеют антибактериальные свойства и лучше держат кусочки пищи, так как имеют шершавую структуру; металлическими, фарфоровыми и лакированными палочками из ценных пород дерева или слоновой кости есть сложнее. Такие палочки – настоящие произведения искусства, требующие опыта в обращении. В Китае распространены палочки из необработанного дерева или бамбука с тупыми концами; в Японии принято есть лакированными заостренными палочками хаси, удобными для рыбы, причем палочки для мужчин, женщин и детей различаются по размеру, а детские палочки к тому же ярко раскрашены. В Японии палочки кладутся на подставки острыми концами вверх. Тибетские и тайваньские палочки имеют форму незаточенных карандашей. В Корее делают плоские палочки из нержавеющей стали и дополнительно пользуются глубокой ложкой для лапши. Традиционно корейские палочки делались из серебра и использовались только аристократией. В азиатских ресторанах обычно подают одноразовые палочки, скрепленные перемычкой, которые следует разделить перед использованием.
Почему наборы столовых приборов делают на 12 персон?
В древние времена столовые и прочие наборы делали на 12 персон по количеству апостолов. Согласно евангельскому повествованию, во время Своей земной жизни Иисус Христос выбрал 12 ближайших учеников - апостолов. Во время тайной вечери, на которой происходило освящение хлеба и вина, Иисус Христос ужинал и беседовал с двенадцатью ближайшими учениками.
Подарок из 12 комплектов столовых приборов, по числу апостолов, преподносили в подарок на рождение ребенка и в качестве свадебного подарка. Считалось, что это приносит достаток в семью и богатсво младенцу. На протяженнии многих веков эту традицию не меняли. Но со времен Петра I столовые и прочие наборы сократили вдвое. То есть стали делать на 6 персон. С тех пор и повелось наборы на 12 и 6 персон.
Интернет-ресурсы
1. http://market-manager.ru/history_subject/istoriya-stolovykh-priborov/index.php
2. http://kedem.ru/various/20090331-flatware/
3. http://ekodomus-market.ru/info/article/raznoe/istoriya-stolovykh-priborov/
yaneuch.ru
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОУ ВПО УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ГУМАНИТАРНЫХ НАУК И СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
КАФЕДРА ПЕДАГОГИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
И СОЦИАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РЕФЕРАТ
«Столовые приборы: история появления, виды, назначение, дизайн, эволюция формы»
Ульяновск 2009 г.
Содержание:
Введение.
Глава 1. Виды и назначение столовых приборов.
1.1. Основные столовые приборы.
1.2. Вспомогательные столовые приборы.
1.3. Столовые приборы и ресторанный бизнес.
Глава 2. Дизайн столовых приборов.
2.1. Эволюция формы.
2.2. Дизайн столовых приборов.
Приложение.
Введение.
Самый старый столовый прибор – это нож. Есть мнение, что именно костяной или каменный нож, а не палка, стал первым инструментом человека умелого. Много тысячелетий нож использовался как оружие, для охоты и всех видов работ, но уже около 5000 лет назад появились специальные столовые ножи. Вплоть до средневековья люди носили с собой личные универсальные ножи, которыми пользовались не только за столом, но и в работе. В 15-16 веках на столах у знатных особ появляются дорогие ножи из золота с черенками из дорогого дерева. С течением времени в ножах менялись только материалы, появлялись новые формы клинка и рукоятки. Простые бронзовые с деревянной ручкой и изысканные серебряные и золотые с роскошными инкрустированными ручками ножи уступили место универсальным стальным с рукоятками из пластика. Что касается формы ножа, то первые столовые ножи из меди и бронзы лишь незначительно отличаются по форме от современных. До 17 века существовали только ножи с заострёнными лезвиями. Закруглённые основания лезвий, по преданию, появились по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть с ножа. Несмотря на то, что складной нож кажется недавним изобретением, он был изобретен римлянами ещё в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре обычай носить нож в ножнах помешал дальнейшему развитию карманных ножей. В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам как оружие, инструмент для защиты и столовый прибор.
Вторым столовым прибором после ножа стала ложка. Неизвестно, когда именно появились первые ложки, потому что делались они из глины, щепок, скорлупы орехов или из раковин. До сих пор в удалённых уголках мира люди пользуются раковинами для зачёрпывания жидкой пищи, а в латинском и древнегреческом слово «ложка» образовано от «раковины улитки». Уже начиная с III тысячелетия до н.э. появились ложки из рога, дерева и рыбных костей. Древнеримская знать уже пользовалась золотыми ложками. В Египте ложки для знати делали из драгоценных металлов, слоновой кости и камня, простолюдины пользовались деревянными ложками, а чаще ели руками. В Юго-Восточной Азии изготавливали красивые ложки из кристаллов и позже – из фарфора. В Европе делали в основном деревянные ложки. Англо-саксонское слово «ложка» (spoon) имеет тот же корень, что и «щепка». На Руси ложка вошла в обиход простых людей намного раньше, чем в Европе. Собственную деревянную ложку было принято носить с собой в гости вплоть до 19 века. Существовало множество вариантов деревянных ложек от грубых бурлацких до тонких и резных остроконечных. Первое упоминание о серебряных ложках на Руси датируется 988 годом, когда дружинники Владимира Красно Солнышко потребовали большие серебряные ложки как компенсацию за принятие новой веры.
Хотя римляне, распространившие столовые приборы во все пределы Римской Империи, предпочитали ложки овальной формы с длинной ручкой, в Европе распространились ложки с круглой выемкой и удобной для захвата короткой ручкой, и только в 15-17 веках снова стали появляться удлиненные ложки овальной формы. Значительное удлинение ручки произошло в то время, когда были в моде пышные воротники и жабо. С появлением париков и кринолинов ручки ложек приняли изящную форму и привычную нам длину. В середине 19 века появились ложки с плоской ручкой, потому что их можно было элегантно держать тремя пальцами. В это же время появился обычай помещать фигурки 12 апостолов на ручки дорогих ложек. (Вот почему сервизы формировались на 12 персон.) Младенцу на крестины дарили серебряную ложку с изображением апостола, в честь которого он назван. До сих пор этот обычай сохранился во многих христианских странах. В России, правда, он модифицировался в дарение серебряной ложки в честь первого зуба.
Столовые приборы стали произведением искусства очень давно. «Столовое серебро» было символом аристократизма и отличало простолюдинов от знати не только по наличию предметов роскоши, но и по умению пользоваться столовыми приборами и соблюдать этикет. В старом английском журнале можно встретить совет: сделайте отверстие в серебряной чайной ложке, чтобы приучить ребёнка использовать её только для размешивания сахара и вылавливания чаинок, но не для питья чая или насыпания сахара. В конце 18 века металлические ложки перестали быть признаком знати; в любой семье были ложки из бронзы или олова. В начале 19 века был изобретён сплав меди с никелем и цинком, который был очень похож на серебро и назывался аргентаном, альфенидом или мельхиором. Мельхиоровые ложки быстро завоевали популярность в Европе и России. В середине 19 века был период увлечения алюминиевыми приборами, которые сейчас ассоциируются с советским общепитом. За столом Наполеона III алюминиевые ложки подавались только императору и самым уважаемым гостям, всем остальным приходилось есть позолоченными приборами.
Вилка – самый молодой столовый прибор. Прототип современной вилки появился в Древней Греции. Это был довольно большой инструмент с двумя острыми зубцами для вытаскивания мяса из жаровни и сервировки сложных горячих блюд. Кроме двузубых вилок, для сервировки использовались пики и вертела, на которых подавали мясо. Для еды тогда вилки не использовали, а ели руками. На римских пирах было принято надевать специальные перчатки или заострённые наконечники на пальцы, чтобы руки оставались чистыми. В 7 веке небольшие вилки с двумя зубцами появились в Турции, в 10 веке – в Византии, откуда и распространились по Европе. Из-за сходства с дьявольскими рогами и неудобства в использовании вилки были почти забыты во время Средневековья. А в некоторых странах вилки даже были запрещены по указу папы римского. В 14-16 веках вилки считались прихотью богачей. Во Франции в это время как раз перестали есть с ножа и использовали однозубую вилку (шило) для накалывания кусочков пищи. Даже в начале 17 века английские джентльмены считали вилку излишеством и предпочитали использовать пальцы. Согласно этикету того времени, мясо элегантно брали тремя пальцами, после чего ополаскивали их в специальной чаше. Лишь в конце 17 века, когда появились удобно изогнутые вилки с тремя и четырьмя зубцами, они стали неотъемлемым атрибутом высшего общества. Принято считать, что в России вилки появились благодаря Петру I, однако, при дворе его отца, Алексея Михайловича, почётным иноземным гостям уже подавали эти приборы. А первую вилку привезла в Россию Марина Мнишек, жена Лжедмитрия, и это отнюдь не способствовало её популярности в народе. Российские аристократы были приучены использовать вилку как раз во время правления Петра I, который носил свои столовые приборы с собой, не будучи уверенным, что в гостях ему подадут то же самое. В русском языке до 18 века даже не было слова «вилка», а прибор называли рогатиной или вильцами. Русские крестьяне настороженно относились к вилкам до начала 20 века, считая заморский прибор неудобным и лишним за простым крестьянским столом.
Средневековые знатные путешественники имели при себе складные вилки и ложки, так как на постоялых дворах гостям не давали столовых приборов. Дорожные столовые приборы компактно укладывались в красивый чехол и пристёгивались к ремню.
В середине 18 - начале 19 века Европа узнала огромное количество новых продуктов, были разработаны рецепты изысканных блюд, которые требовали к себе должного внимания. В результате появилось множество видов специализированных ножей, ложек и вилок, и соответственно, усложнились правила этикета. В 20 веке началось обратное движение: к упрощению и унификации столовых приборов. Получила распространение изобретённая еще в начале 19 века вилко-ложка (spork). Этот прибор имеет углубление для жидкости и 2 или 3 зубца. Пластиковые вилко-ложки обычно подаются в ресторанах фаст-фуда. Ими удобно есть мороженое и десерты. Другой вариант вилко- ложки: с одного конца ручки находится вилка, с другого – ложка. Существует даже прибор, объединяющий ложку, вилку и нож (splayd). Как и простая вилко-ложка, он совмещает углубление для жидкости с зубцами и кроме того имеет острый правый край, что делает его непригодным для левшей.
Нам кажется естественным, что основные столовые приборы – это нож, ложка и вилка. Однако менее половины населения земли пользуются ими. Оставшаяся часть предпочитает есть палочками, ножом и руками или просто руками. Из этого следует, что палочки – самый распространённый на земле столовый прибор.
Неизвестно, когда появились первые палочки для еды, возможно, их прототипом были веточки, которыми клали горячие камни в завернутые в листья кусочки сырой пищи или переворачивали пищу на огне. Изначально палочки для еды делались из расщепленного бамбука и напоминали щипцы. Военачальники азиатских кочевых племён привязывали футляр с такими щипцами и ножом к поясу. Монгольские племена так и не перешли к использованию раздельных палочек. Самые древние раздельные палочки, найденные в Китае, сделаны из бронзы и датируются 12 веком до н.э. В древние времена палочки для еды использовались в религиозных церемониях и символизировали богатство и высокое происхождение. Только в 8-9 веках н.э. они стали повседневным столовым прибором. Китайское название палочек куайцзу (kuàizi) буквально означает «быстрый бамбук». Бамбук – самый подходящий материал для палочек, так как он не имеет собственного запаха и вкуса, не проводит тепло и относительно дешев. Палочки также делали из сандала, кедра, сосны, тика, нефрита, агата, коралла, слоновой кости и драгоценных металлов. Интересно, что древнее название палочек (zhù) звучало так же, как «стоп», поэтому на кораблях, а позже и повсеместно, его заменили на слово с противоположным значением «быстро».
Неудивительно, что в Юго-Восточной Азии стали популярны именно палочки, а не другие приборы. Ведь в восточных кухнях преобладает приём кратковременной обжарки продуктов в закруглённой сковороде вок, что объясняется нехваткой топлива для долгой обработки. Чтобы прожарить мясо и овощи за несколько минут, их следует мелко порезать. К тому же, рис сорта японика, распространённый в этом регионе, очень клейкий, его удобно есть именно палочками.
За много веков существования палочек появилось несколько их разновидностей. Длинные металлические или бамбуковые палочки (до 40 см) используются при приготовлении пищи, короткие (20-25 см) используются для еды. Палочки, заканчивающиеся тупым концом, предназначены для риса и овощей, так как имеют дополнительную поверхность; заострёнными палочками удобно есть мясо и вынимать кости из рыбы. Палочки из необработанного дерева или бамбука имеют антибактериальные свойства и лучше держат кусочки пищи, так как имеют шершавую структуру; металлическими, фарфоровыми и лакированными палочками из ценных пород дерева или слоновой кости есть сложнее. Такие палочки – настоящие произведения искусства, требующие опыта в обращении. В Китае распространены палочки из необработанного дерева или бамбука с тупыми концами; в Японии принято есть лакированными заостренными палочками хаси, удобными для рыбы, причем палочки для мужчин, женщин и детей различаются по размеру, а детские палочки к тому же ярко раскрашены. В Японии палочки кладутся на подставки острыми концами вверх. Тибетские и тайваньские палочки имеют форму незаточенных карандашей. В Корее делают плоские палочки из нержавеющей стали и дополнительно пользуются глубокой ложкой для лапши. Традиционно корейские палочки делались из серебра и использовались только аристократией. В азиатских ресторанах обычно подают одноразовые палочки, скрепленные перемычкой, которые следует разделить перед использованием.
Согласно этикету, палочками нельзя издавать звуков для привлечения внимания. Ими нельзя протыкать продукты, исключение составляют целые овощи, которые сложно захватить. Нельзя оставлять палочки вертикально вставленными в миску с рисом, так как это напоминает благовония, возжигаемые на похоронах. По той же причине нельзя класть палочки слева от тарелки, ведь так сервируется блюдо для поминания. Даже левшам полагается держать палочки в правой руке. Во время обеда невежливо класть палочки так, чтобы они показывали на соседа. В Китае и Вьетнаме допускается держать миску возле рта и использовать палочки не для захвата риса, а просто для продвижения его в рот, но в Корее такое поведение считается некультурным. В Японии не допускается передавать что-либо с одних палочек на другие. Чтобы перекладывать еду из общей тарелки, используется специальная пара палочек. В крайнем случае можно использовать обратную сторону индивидуальных палочек. После того, как еда закончена, следует положить палочки перед тарелкой концами влево. Китайские и японские дети примерно с годовалого возраста начинают есть палочками.
stud24.ru
