готовым к приему гостей?Если блюдо комбинируется с твердыми составляющими (вафлями, слоеным или сдобным тестом, безе и др.), к нему полагается десертный прибор - ложка и вилка.
Мягкие торты, бисквиты и пирожные перекладывают с общего блюда к себе на тарелку кондитерской лопаточкой и едят десертной ложкой, большие сладкие пироги - десертной вилкой и ложкой.
Твердые пирожное и печенье, сухой торт берут из общего блюда рукой, кладут на пирожковую тарелочку и отламывают по кусочку.
Если конфеты и пирожное подаются в обертке, их кладут на свою тарелку: пирожное едят ложечкой, а конфетку, развернув наполовину, откусывают и затем, постепенно отворачивая обертку, доедают. Из коробки конфеты принято брать рукой.
Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, ручками влево - левой.
Арбузы и дыни, нарезанные на ломтики, подаются на отдельной тарелке: ломтик с общего блюда кладут на свою тарелку и едят ножом и вилкой, кончиком ножа освобождая кусочки от семечек. К арбузу или дыне часто подают в креманке сахарную пудру и чайную ложку: набрав пудру, посыпают ею ломти и ставят креманку на место. Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыни на небольшие кусочки с коркой, а потом поочередно брать каждый кусок рукой и съедать мякоть, выплевывая при этом семечки на тарелку. Очень сочную дыню можно есть десертной ложкой.
Яблоки и твердые груши берут с общей вазы рукой, на своей тарелке разрезают на четыре части, из которых удаляют сердцевину вместе с косточками, и едят рукой. Те, кто не любит кожицу, очищают дольки от кожицы. Сочные груши разрезают ножом и едят вилкой.
Персики очищают от кожицы, разрезают на тарелке до косточки, разделяют на половинки и едят, отрезая по кусочку.
Апельсин берут с общей тарелки рукой, очищать его очень сложно. Вначале надрезают крестообразно кожуру, снимают, ножом отделяют белую кожицу и делят на дольки, которые берут рукой. Можно нарезать апельсин кружочками: аккуратно разорвав пальцами кольцо кожуры, выедают мякоть.
Мандарины обычно сложностей не вызывают: у них легко отделяющаяся тонкая кожура, сами они без усилий разделяются на дольки, которые едят руками.
Грейпфрут подается разрезанным поперек: его посыпают сахарной пудрой и едят ложкой.
Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертной вилки и ножа, но если ананас маленький, его, как грейпфрут, разрезают пополам и, посыпав сахаром, едят ложкой.
Бананы подают в кожуре со срезанными кончиками: их кладут на свою тарелку, очищают и едят вилкой и ножом, отрезая маленькие кружочки. Банан можно есть десертной ложкой или вилкой. В домашней обстановке их очищают от кожуры наполовину и едят, постепенно откусывая по кусочку.
Виноград с веточкой берут рукой из общей вазы, едят по одной ягодке, косточки аккуратно сплевывают на ложку и перекладывают на тарелку. Так же едят вишню и черешню.
Землянику, клубнику, малину и др. часто посыпают сахарной пудрой, поливают мороженым или взбитыми сливками и подают как порционное блюдо в креманках или глубоких десертных тарелках: едят их ложечкой.
Если ягоды и фрукты (особенно экзотические) подаются не по сезону, например, зимой, их берут немного, как лакомство.
Напитки
Культура застолья включает в себя и правила употребления напитков. Все напитки разделяются на алкогольные (слабоалкогольные) и безалкогольные.
Как правило, к разным блюдам рекомендуются и разные напитки. За столом напитки употребляют в меру, чтобы действие алкоголя не сказалось нежелательным образом на душевном и физическом самочувствии гостя.
Иногда перед началом торжественного приема хозяева приветствуют гостей аперитивом - напитком, употребляемым перед едой для повышения аппетита. Как правило, в качестве аперитива предлагают легкие вина, а к ним - фрукты, соленое печенье, небольшие бутерброды.
Ко всем закускам и блюдам подают соответствующие напитки: к рыбе, вареной телятине, курице - белое вино, к говядине, баранине, свинине, гусю, утке - красное, к соленым, пряным, жирным блюдам - водку и виски, к десерту - сладкие десертные вина и ликеры. К супам алкогольные напитки не предлагают.
Воспитанный хозяин всегда должен знать, что вино должно подходить подаваемому блюду. Сухое вино сервируют перед сладким, слабое - перед крепким, обычное - перед изысканным; бокалы наполняют наполовину или немного не доливая до верхнего края; крепкие вина не наливают в большие бокалы; вина не подают к цитрусовым, к соленым или копченым блюдам из мяса и рыбы, коньяк - к закускам.
Большие бокалы или фужеры (для воды или вина) на ножках берут за основание чаши (исключение: если в бокале охлажденное белое вино, его держат за ножку, чтобы не нагреть содержимое), стаканы берут ближе к донышку, маленькие рюмки - за ножку, суженный кверху бокал для коньяка держат в ладонях обеих рук, согревая содержимое.
Вино, коньяки, ликеры пьют маленькими глотками. Хозяин наливает в свой фужер несколько капель вина и, пригубив его, разливает гостям. Чокаются, как правило, при первом тосте, в остальных случаях только приподнимают бокалы (на официальных обедах чокаться не принято). Чокаются только с близсидящими; тем, кто далеко, слегка кланяются, подняв в их направлении руку с бокалом. Если есть непременное желание чокнуться с кем-то сидящим в отдалении, извинившись перед соседями, встают и проходят к нему.
Человеку, не употребляющему алкогольные напитки, спиртное не предлагают. Не прикрывают бокал салфеткой или рукой и не ставят его вверх дном, чтобы больше не наливали, а достаточно просто деликатно отказаться. Тактичный хозяин настаивать не будет.
Чайный и кофейный стол.
Горячие напитки (чай, кофе и др.) - неизменный атрибут как официальных, так и семейных застолий.
Чай подают в чашках с блюдцем или в стаканах, вставленных в подстаканники. На стол к чаю обычно ставят сахарницу с сахаром и щипчиками для перекладывания, вазу с вареньем (медом, джемом и др.), рядом - стопку розеток по числу присутствующих и ложку для перекладывания варенья.
Размещав сахар, ложку обязательно вынимают из чашки и кладут на блюдце, поворачивают чашку ручкой вправо и берут ее правой рукой. Чай из блюдечка не пьют. Если чай (кофе) пьют в некотором отдалении от стола, например в кресле, то блюдце держат левой рукой на уровне груди. Выпив чашку, ее ставят на блюдце.
Если пьют чай (кофе) с лимоном, его берут специальной вилкой, кладут в чашку, ложкой выдавливают из него сок, а кожуру кладут на край блюдца. Оставшийся лимон не доедают.
Варенье перекладывают на индивидуальную розетку и ставят справа рядом с блюдцем. В обществе варенье в чай не кладут.
Если подан чай в пакетиках, то их отжимают ложечкой о стенку чашки, вынимают и кладут на край блюдца. Как правило, горячий чай или кофе с ложечки не прихлебывают. Не принято просить вторую чашку чая (кофе), пока другие не получили первую.
Правила хорошего тона за столом.
По правилам этикета гость, случайно уронивший нож, вилку или салфетку, должен сделать вид, что ничего особенного не произошло. Надо спокойно попросить другой прибор, не пытаясь при этом объясняться, чтобы не привлекать к себе внимания окружающих. Особенно непривлекателен образ «галантного» кавалера, блуждающего под столом в поисках уроненной дамой салфетки или прибора.
Может также случиться неожиданное: кто-либо из гостей нечаянно опрокинет бокал или соусник, зальет скатерть, свою одежду и, что неприятнее всего, костюм соседа. Не нужно делать из этого события трагедию и тут же бросаться исправлять оплошность: в этой неприятной ситуации нужно действовать спокойно, без излишней суеты. У воспитанной хозяйки всегда есть под рукой плотная салфетка под цвет скатерти на случай неожиданных пятен: стоит покрыть салфеткой загрязненное место, и стол снова красив. Если кусочки еды или капли попали на одежду, то, не привлекая внимания, необходимо аккуратно убрать их носовым платочком или салфеткой. «Провинившийся» обязательно попросит прощения, но не стоит рассыпаться в извинениях: еще ни одно пятно не было смыто бесконечными извинениями. В свою очередь, окружающие, проявляя такт и деликатность, также не должны придавать особого значения случившемуся.
Может случиться, что кто-либо из гостей по неосторожности разобьет тарелку или фужер из дорогого сервиза. Если незадачливый гость - воспитанный человек, то он сочтет своим долгом возместить после причиненный ущерб, подобрав вместо расколотого предмета такой же или равноценный. Было бы в высшей степени неприличным тут же предлагать деньги или заявлять: «Я куплю вам тарелку еще красивее и дороже» или «Таких фужеров в продаже сколько угодно, я заменю вам разбитый». Хорошее настроение должны поддерживать и хозяева, и гости...
Культура современного застолья предполагает умение проявлять по отношению к другим внимание и предупредительность. Недопустимо набивать рот пищей и слишком большими кусками; во время еды разговаривать с полным ртом; шумно втягивать жидкость и вообще издавать при еде какие-либо звуки; есть небрежно и неаккуратно, вызывая у сидящих рядом неприятные ощущения и раздражение; шумно орудовать и размахивать столовыми приборами; сметать на пол крошки. Прежде чем отпить из бокала, нужно обязательно проглотить пищу.
Неприлично барабанить по столу, жестикулировать, играть столовыми приборами, пользоваться расческой и зубочисткой на виду у всех, нагибаться над тарелкой другого, широко расставлять локти, брать соль или горчицу своим ножом.
Не принято знакомиться, разговаривать через стол и через соседа, постоянно что-то напевать или насвистывать.
Женщина должна следить за тем, чтобы следы губной помады не остались на столовых принадлежностях.
Воспитанный гость, отказываясь от предложенного блюда, не будет во всеуслышание объяснять причины, афишируя свое плохое пищеварение или слабый аппетит, а тактично поблагодарит ухаживающего за любезность.
Хорошее настроение и самочувствие в немалой степени зависят от правильной последовательности употребления различных закусок и блюд застольного меню, а также от количества съеденного. Правила этикета рекомендуют есть в меру, не слишком увлекаться одними только закусками, поскольку по количеству приборов можно легко догадаться, сколько и какие блюда будут еще предложены гостям.
Этикет делового застолья.
Большое распространение, особенно в жизни деловых людей, получили сегодня так называемые «шведские столы» и банкеты-фуршеты.
Участники подобных приемов не сидят за общим столом. «Шведский стол» сервируют в виде буфетной стойки, устанавливают его посередине зала или у стены. На стол ставят холодные закуски, различные салаты, хлеб, иногда горячие блюда, кондитерские изделия, прохладительные напитки, по краям — стопками закусочные тарелки, салфетки, столовые приборы.
Приглашенные подходят к столу, берут левой рукой салфетку, на которую ставится тарелка с приборами, затем накладывают кушанье. Правой рукой берут бокал с каким-либо напитком, отходят от стола и рассаживаются на стульях, креслах или иногда возле небольших столов (обычно по 5-6 человек). Хозяева готовят столики, чтобы гости могли поставить на них тарелки или бокалы.
Не рекомендуется накладывать на тарелку сразу много разной еды: целесообразнее подходить к столу столько раз, сколько это необходимо. Использованную тарелку обычно ставят на специально подготовленной столик для грязной посуды. Еду со «шведского стола» не забирают. Если «шведский стол» устраивают в гостинице, на курорте, в санатории, обязательно приходят в аккуратной и красивой одежде.
Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку»: основным прибором во время еды является вилка.
Гости сами выбирают угощенья, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него. Все закуски и блюда нарезают небольшими порциями, чтобы было удобно есть стоя с помощью одной вилки...
III. Заключение
Столовый этикет не ограничивается только правилами приема пищи. В это понятие вкладывается и способность производить благоприятное впечатление на окружающих, и манера общения, и многое другое. По этим критериям всегда можно отличить воспитанного человека. Мало кто знает все тонкости столового этикета, но в этом нет ничего стыдного. Существует много пособий, статей, посвященных этикету. А учиться никогда не поздно.
Детей с маленьких лет нужно приучать к красивой и чистой посуде, приобщать к искусству владения столовыми приборами и культуре поведения за столом, учить садиться за стол умытыми и в чистой одежде, всей обстановкой за обеденным столом и своим поведением доказывать, что этот церемониал придуман совсем не для того, чтобы портить человеку аппетит своими условностями и правилами, а для того, чтобы сделать даже такое рядовое событие в его жизни, как ежедневная совместная трапеза, уютным, приятным и эстетичным.
Где бы ни обедал человек - на важном приеме среди именитых гостей или в кругу семьи среди родных и близких, его правильное поведение, безупречные манеры всегда будут создавать о нем впечатление, как о приятном, воспитанном человеке.
IV. Приложение
Рисунок 1.
Столовые приборы
Рисунок 2.
Сервировка для разных видов трапезы
Рисунок 3.
Пример полной сервировки для вечернего обслуживания
yaneuch.ru
Областное государственное образовательное учреждение
Ульяновский социально-педагогический колледж №1
Реферат
по дисциплине «Основы современного этикета»
Тема: «Этикет в культуре застолья»
Выполнила:
студентка заочного отделения
группа III «Д-3»
Иванкина Е.В.
Проверила:
Микула Н.Г.
Ульяновск-2013 год
План.
1. Виды приемов. 4-7
2. Правила сервировки. 7-8
3. Поведение за столом. 8-11
4. Как что едят. 11-15
Введение.
Застолье, совместная трапеза издавна считается неотъемлемой частью многих ритуалов и праздников. По сравнению с другими правилами этикета, у застольных обычаев самый непостоянный и длительный путь развития.
Мера воспитанности, цивилизованности и культуры человека, пожалуй, наиболее полно проявляется в том, как он удовлетворяет свои потребности. Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека – потребность в пище. Принятие пищи – процедура, связанная с социально-культурными формами поведения людей (обрядами, ритуалами, церемониями и т.п.), она сопровождает различные события человеческой жизни, как радостные, праздничные (свадебные застолья, дни рождения и т.п.), так и печальные, трагические (поминальные обряды и т.п.).
С течением времени изменилось многое – и правила сервировки, и порядок организации застолья, и понятия вежливости. Но как в прежние времена, совместное принятие пищи призвано скреплять связи между людьми, объединять собравшихся за столом, предупреждать вражду. Не менее важная функция застолья – приобщать “пришельца” (гостя) к дому, делать его своим.
Знание правил столового этикета, умение ими пользоваться приходит только на практике. Необходимо быть внимательными и постепенно вырабатывать навыки этикетного поведения. А это очень важно, поскольку соблюдение правил столового этикета, и это подтверждается практикой, позволяет человеку не только наиболее удобно, рационально использовать столовые приборы и гармонично распределять движения при приеме пищи, но и чувствовать себя свободно, расковано и психологически комфортно, создавать этот комфорт окружающим людям.
В целом можно еще раз подчеркнуть, что при всей национальной специфике культура застолья есть необходимое условие общения людей и показатель общей культуры человека, его воспитанности, цивилизованности.
1.Виды приемов.
а) "Бокал шампанского" начинается, как правило, в 12.00 часов и продолжается около часа. Поводом для организации такого приема могут быть годовщина национального праздника, пребывания делегации в стране, отъезд посла, открытие выставки, фестиваля. Напитки и закуски разносят официанты. С точки зрения организации это - наиболее простая форма приема, не требующая большой и длительной подготовки.
Аналогичным является прием типа "бокал вина". Название в данном случае подчеркивает особый характер приема.
б) Завтрак - устраивается в промежутке времени между 12.00 и 15.00. Наиболее распространенное время начала завтрака от 12.00 до 13.00. Меню завтрака составляется с учетом существующих в стране традиций и обычаев и, как правило, состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Подавать на завтрак первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет являться ошибкой. После завтрака предлагается кофе или чай. Перед завтраком подается коктейль (сухое вино, соки), во время завтрака - минеральная вода, а иногда и соки. После того, как все гости покушали, хозяин и хозяйка первыми встают из-за стола и предлагают гостям перейти в другой зал, где подается кофе. Продолжительность завтрака - 1-1,5 часа (примерно 45-60 минут за столом и 15-30 минут за кофе).
Инициатива ухода с завтрака - за главным гостем. Форма одежды для завтрака в большинстве случаев повседневный костюм, но в торжественных случаях может быть и смокинг. Обычно форма одежды указывается в приглашении.
в) Чай - устраивается между 16.00 и 18.00 час., как правило, только для женщин. Возможны случаи приглашения на чай также и мужчин. Для чая накрываются один или несколько столиков в зависимости от количества приглашенных лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом количестве. Продолжительность чая - 1-1,5 часа. Форма одежды: повседневный костюм или платье.
г) Приемы типа "журфикс" - устраиваются женой министра иностранных дел или другого члена правительства или же женой посла один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета). Приглашения на такие приемы ("среды", "четверги", "пятницы") рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. По времени проведения, угощению и форме одежды этот прием не отличается от чая. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров. На приемы "журфикс" могут быть приглашены и присутствовать также мужчины.
д) Приемы типа коктейль или типа фуршет - устраиваются в промежуток времени от 17.00 До 20.00 час. и длятся два часа. Угощение - различные холодные закуски, кондитерские изделия и фрукты. Иногда подаются также горячие закуски. Угощение не должно быть обильным. На приемах такого типа спиртные напитки
выставляются на столиках или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официантами. Иногда в одном из залов устраивается буфет, где официанты разливают напитки для желающих. В конце приема может быть подано шампанское, затем кофе. Эти приемы фуршет проводятся стоя. Гости подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям. Форма одежды: повседневный костюм или смокинг, в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.
е) Обед - начинается в промежуток времени от 20.00 до 21.00 час. и считается наиболее почетным видом приема. Меню обеда - одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в гостиной подается кофе или чай.
Меню обеда отличается от меню завтрака тем, что после холодных закусок подается суп. К супу - херес (подавать необязательно). К холодным закускам гостям предлагается водка или настойки (охлажденные), к рыбному блюду - сухое белое вино (охлажденное), к мясному - сухое красное вино (комнатной температуры), к десерту - шампанское (охлажденное), к кофе - коньяк или ликер (комнатной температуры).
Обед длится обычно 2-2,5 часа, при этом за столом, примерно, 50-60 минут, остальное время - в гостиных. Форма одежды: черный костюм, смокинг или фрак, в зависимости от конкретного случая и указания в приглашении; для женщин -
вечернее платье.
ж) В некоторых официальных случаях сразу же после обеда проводится прием типа "а ля фуршет". Гости, присутствовавшие на обеде, по его окончании направляются на прием "а ля фуршет". Такое сочетание двух приемов организуется преимущественно в связи с пребыванием в стране иностранного государственного деятеля или иностранной делегации, в честь которых дается обед. Форма одежды такая же, как на обеде.
з) Ужин - начинается в 21.00 час. и позднее. Меню ужина и вина -такие же, как на обеде. Форма одежды: черный костюм, смокинг илифрак; для женщин - вечернее платье. Ужин отличается от обеда только временем начала его - не раньше
21.00 час.
и) Вечерний прием типа "а ля фуршет" устраивается в особо торжественных случаях (в честь главы или премьер-министра иностранного государства, иностранной правительственной делегации, по случаю национального праздника и т.п.). Начинается в 20.00 час. и позднее. Угощение - такое же, как на приеме типа коктейль или фуршет, но разнообразнее и обильнее. Форма одежды: черный костюм, смокинг или фрак; для женщин - вечернее платье.
к) Обед-буфет предполагает свободную рассадку за небольшими столиками по четыре-шесть человек. Так же как на фуршетном приеме накрываются столы с закуской, имеются буфеты с напитками. Гости набирают закуски и сходятся по своему усмотрению за один из столов. Такого рода прием часто организуется после концерта, просмотра фильма, в перерыве танцевального вечера. Обед-буфет
менее официален, чем обед.
л) Разновидностями приемов являются киносеансы, музыкальные и литературные вечера, вечера дружбы, встречи для игры в гольф, теннис, шахматы, другие спортивные игры. Перечисленные мероприятия, как правило, сопровождаются легким угощением. Форма одежды для таких мероприятий: повседневный костюм; для женщин - костюм или платье.
2.Правила сервировки.
Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю,
т. е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых предметов – посуды, приборов, салфеток и др.
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
соответствовать мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т. д.;
быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой их свертывания и цветом), интерьером;
строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков;
отражать тематическую направленность застолья, например торжество по поводу дня рождения или встрече Нового года и т. д.;
все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
Чтобы научиться правильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить многочисленные предметы сервировки, их названия, а главное – назначение. От хозяйки при этом требуется не только аккуратность, но и художественный вкус, желание доставить приятное всем участникам застолья.
Красивая чистая посуда, полный комплект всех необходимых приборов, белоснежное столовое белье помогут украсить и сам стол, и все помещение, предназначенное для застолья, создать атмосферу торжественности и уюта, все это – залог хорошего аппетита и настроения.
При сервировке стола рекомендуется соблюдать определенную последовательность:
вначале накрывают стол скатертью;
расставляют тарелки;
раскладывают столовые приборы;
ставят стеклянную (хрустальную) посуду;
раскладывают салфетки;
расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.
Соблюдая столь строгую последовательность, можно не только быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки стола, но и избежать столь неприятной вещи, как бой посуды, особенно хрусталя.
Прежде всего, тарелки и столовые приборы нужно хорошо осмотреть, протереть и отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.
3.Поведение человека за столом.
Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п. По тому, как человек держаться за столом, как ест, можно судить о его культурном уровне. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе. Основные правила поведения за столом:
1.Нельзя садиться за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят занять место. Мужчина сопровождает женщину к столу, усаживает ее справа от себя, после чего может сесть сам. Право на внимание и помощь мужчины принадлежит женщине, сидящей справа от него, но женщина, сидящая слева, также не должна оставаться вне его поля зрения. Мужчина за столом должен оказывать одинаковые знаки внимания и знакомым женщинам, и женщинам, которым он не представлен.
2.В гостях не следует приступать к еде, прежде чем кушанье не было предложено всем гостям. В первую очередь необходимо обслуживать дам. Когда подают следующее блюдо, не обязательно ждать, пока наполнятся тарелки остальных. Наливать вино сидящей справа даме следует левой рукой, слегка повернувшись направо. Если открыта новая бутылка, мужчина наливает немного вина себе, затем даме.
yaneuch.ru
3.Не следует класть локти на стол (можно задеть соседа или его столовый прибор). На столе находятся только кисти рук, а локти, по возможности, прижаты к телу. За столом следует сидеть прямо, не наклоняясь над тарелкой.
4.Если трудно дотянуться до какого-либо предмета на столе, надо попросить его передать, а не вставать с места и, нависая над столом, с риском окунуть рукава пиджака в чужие тарелки, доставать с трудом до желанной салатницы.
5.Когда еда закончена, вилку и нож кладут параллельно друг другу на тарелку, «без десяти четыре», т.е. так, что если тарелку считать круглым циферблатом, то вилка и нож должны показывать именно это время. Не многие знают, что официант не должен убирать со стола, пока все не закончат есть. Если же закончил трапезу раньше, сидеть спокойно и продолжать разговор. Нельзя составлять тарелки одна на другую и тем более отодвигать от себя – это против правил. В оставшееся время можно пить чай, кофе, сок. Чайную ложку нельзя класть в стакан или чашку. Помешав чай или кофе, нужно положить ложку на блюдце.
6.Нельзя делать замечаний относительно подаваемого блюда. Не критиковать то, что подается к столу. Из-за стола нужно вставать после того, как встали женщины. Оставаться стоять, пока они не выйдут из комнаты, и затем можно сесть снова, если намерены остаться и курить за столом.
7.За столом принято вести беседу, но за столом не принято говорить о делах, беседа должна носить общий характер. Если число участников приема небольшое, беседа бывает общей для всех, если число гостей более 30-40 человек, беседуют рядом сидящие. О делах будут разговаривать потом, когда закончится застолье, длящееся обычно от 1,5 до 2 часов.
Общепринятые в светском этикете ограничения на тематику застольных бесед действуют и в деловом этикете: не принято говорить о здоровье - своем или кого-либо из присутствующих, о заработной плате и вообще о доходах, а также о болезнях и недомоганиях, семейных проблемах и неурядицах, спорах и конфликтах с руководством. Желательно избегать длинных монологов в разговоре. Не следует спрашивать собеседников о возрасте или их должностном ранге. За столом же следует затрагивать общие темы - о погоде, о культуре и искусстве, причем не рекомендуется углубляться в какие-либо темы, так как это может привести к спорам и даже конфликтам. При этом не принято переговариваться через головы соседей: если очень нужно что-либо сказать соседу, сидящему через одного человека, надо это сделать, отклонившись назад, т.е. за спиной непосредственного соседа, а не перед его лицом. При разговоре с одним соседом нельзя поворачиваться спиной к другому соседу.
Полезно не только говорить в соответствии с правилами этикета, но и уметь слушать, т.е. не прерывать собеседника, смотреть на него со вниманием и интересом, давать ему высказать свою мысль полностью, показать собеседнику (выражением лица, позой и т.п.), что тема разговора интересна.
Не поворачивайся спиной к другому, если намерен поговорить с соседом. Не разговаривай с другим через соседа. Не разговаривай с полным ртом. Не откидывайся и не разваливайся на стуле.
Как правильно пользоваться салфеткой. Современные нормы этикета предлагают положить салфетку на колени, чтобы избежать порчи одежды из-за возможного попадания на нее пищи. Поэтому прежде чем приступить к трапезе, аккуратно, спокойно разверните свою салфетку и, сложив ее пополам прямо или по диагонали, накройте ею колени. Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по
ним салфеткой некрасиво. По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.
4.Как что едят. На завтраках, обедах, ужинах кладется несколько ножей (справа от тарелки) и вилок (слева от нее). Пользоваться ими надо от краев к центру (к тарелке), по очереди при смене блюд. Хлеб и бутерброды. Хлеб берется не вилкой, а руками. Хлеб ножом лучше не резать, а отламывать маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы. При закуске, например, если это ветчина, не стоит класть ее на кусочек хлеба, лучше съесть ее с помощью ножа и вилки. При желании небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом, при этом масло берем понемногу из масленки на край собственной тарелки. Более свободно обходятся с хлебом за завтраком: можно намазать кусок хлеба маслом и откусывать прямо от куска. Чтобы бутерброд было удобнее есть, его разрезают в своей тарелке, пользуясь ножом и вилкой. Не нужно оставлять надкусанные кусочки и катать из мякиша шарики. Колбаса. Если колбаса подана неочищенной, то каждый кусочек очищают на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едят с кожицей. Сосиски в тонкой кожуре можно съесть вместе с ней, а толстую кожицу, во избежание желудочных неприятностей, лучше снять. Паштет. Паштет едят с помощью вилки, отделяя по кусочку. Намазывать паштет на хлеб можно только в одиночестве или семейном кругу. Яйца и яичница. Яйцо всмятку вставляют в специальную рюмочку, затем краем ложечки ударяют близко к верхушке и снимают ее. Такое движение должно быть быстрым и энергичным, иначе верхушка не отскочит. Но если именно так и произошло, можно снять ее пальцами. Есть яйцо нужно ложечкой. Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции. Супы. Не надо мучить себя вопросом в какую сторону наклонить тарелку с супом, просто небольшое количество супа оставляют в тарелке. Ни во время еды, ни после ложку из супа не кладут на стол, а оставляют ее в тарелке. Бульоны, супы, которые подают в чашках, пьют как кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку используют, когда хотим выловить плавающие в супе гренки, яйцо или кусочки мяса. При еде первого блюда (суп, бульон, консоме) не следует набирать полную ложку, чтобы не расплескивать с нее. Жидкость сливать в рот тихо, не "схлебывать". Нельзя остужать первое блюда, дуя на него - если горячо, нужно подождать пока остынет. Иногда первое подается в чашках. Знатоки говорят, что если чашка о двух ручках, то из нее нужно пить первое, как чай или кофе. На практике приходилось наблюдать отступление от этих правил. В подобных случаях - общий совет, поступать как соседи по столу, ошибки не будет. Курица. Курица в бульоне - одновременно первое и второе, так что сначала ложкой едят бульон, а затем с помощью вилки и ножа доедаем аппетитные кусочки курицы. Мясо. Мясные блюда не разрезаются сразу, а от них постепенно отрезаются маленькие кусочки. Не следует отрезать и класть в рот большие куски. Так же поступают с блюдами из птиц, дичи (куры, утки, рябчики и др.). В кругу близких друзей допускается "обгладывать" косточки, беря их в руки. На Западе и у нас это иногда делается хозяйкой и хозяином дома для того, чтобы показать гостям, что им очень рады, считают их "своими" и просят быть "как дома". Рыба. Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Исключительно пользуются ножом для маринованной селедки. Если к рыбе поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берут в правую руку (она выполняет роль ножа), а вилку в левую. Вилкой придерживать кусочек, лопаткой отделять кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в распоряжении только одна вилка, берем ее в правую руку, а в левую - кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка - для отделения костей, с ее помощью подносить кусок ко рту. Если в тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и косточки, откладывают в сторону и съедают вторую часть филе. Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно положить кончиком языка на вилку. Птица. Птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом стоит смириться с тем, что на косточке останется немного мяса. В домашних условиях можно позволить себе взять куриную ножку в руки. Сыры. На Западе, особенно во Франции, Бельгии, Швейцарии, принято предлагать после рыбных и мясных блюд сыры, в наборе 5-6 сортов, в расчете на разные вкусы. Сыры обычно берут в небольших порциях. Вас не осудят, если возьмете от двух и даже ("на пробу") трех сортов. Раки. Раков съесть с помощью вилки и ножа сложно, так что остается только прибегнуть к помощи собственных пальцев. Но заранее позаботиться о салфетках. Фрукты. Когда подают фрукты - не разглядывать их, выбирая "получше": это оскорбление хозяйке дома, ибо подразумевается, что она позаботилась, чтобы гостям были поданы только отборные фрукты. Поэтому сразу брать тот или те фрукты, которые взять удобнее. Совершенно недопустимо перебирать фрукты пальцами, ощупывать их. Чай, кофе. Кофе не нужно подавать с заранее разведенным в нем сахаром или сливками. Все это подается отдельно, и каждый берет все по своему вкусу. И у нас и на Западе многие пьют кофе без сливок и без сахара. То же - с чаем. Опуская в кофе, чай кусочки сахара, делать это осторожно, чтобы не обрызгать соседа. Ложечку чайную употребляют только для того, чтобы размешать сахар и сливки в кофе (чае). После этого ее кладут на блюдце, где она и должна оставаться. Оставлять ли часть кушанья недоеденной? Главное заключается в том, какую часть вы оставите (если оставите). При решении этого вопроса обычно помогает меню, которое кладется перед гостем, чтобы он соразмерил свой аппетит с ожидающими его кушаньями. При этом нужно иметь в виду, что на Западе, как и у нас рыбными и мясными блюдами гостей обносят дважды. Если кушанья вкусные, то на Западе большей частью не стесняются положить себе при втором обносе еще "немного". Вот от этого "немного" и оставляют (но не всегда) небольшой остаток. Если вы этого не сделаете - хозяйка будет только польщена, значит, ее стол вам понравился. Если меню слишком обильно, или блюдо вам не понравилось, то вы не обязаны при втором обносе брать от него еще. В таких случая вам следует положить рядом нож и вилку острыми концами внутрь тарелки справа - это знак обслуживающему персоналу, что вы второй раз это блюдо брать не будете, и у вас немедленно заменят прибор под следующее. Если же блюдо вам понравилось и вы решили, что возьмете его при втором обносе, то, покончив с первой порцией, положите нож (справа) и вилку (слева) также острыми концами во внутрь тарелки: вам предложат это кушанье при втором обносе.
Что и с чем пить? К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие вина. К птице, дичи, говядине или баранине - сухое красное вино . Если на вашем столе присутствуют такие экзотические блюда, как "индейка в абрикосах", то по рекомендациям гурманов, следует выставить на стол вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина, к сладким - сухие. Шампанское, в принципе, универсальный напиток, его можно подавать практически к любым блюдам. Ну, а к кофе, как известно, лучше предложить ликер или коньяк. Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо - к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол в сильно охлажденном виде, можно даже со льдом. Существует еще такая вещь, как аперитив, который предлагается гостям прежде, чем они сядут за стол, и служит для возбуждения аппетита. В качестве аперитива вы можете предложить сильно охлажденный вермут, мартини, виски или какое-нибудь ароматизированное вино.
Каждому напитку - свой бокал
Красное сухое вино желательно подавать в фужерах на высокой ножке, белое же - в похожих, но меньших по размеру. Десертное - в небольших округлых бокалах, а в узких - вино типа херес. Для шампанского хорошо подходят бокалы узкие, в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши. Рюмки для аперитива, коктейля, ликера или коньяка могут иметь самые разнообразные формы, но должны быть небольшими по размеру. Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном количестве напитка создавалось ощущение того, что его в бокале много. Самые маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки. Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры. Для безалкогольных напитков - минеральной воды или сока - существуют бокалы в виде высоких стаканов.
Заключение. Этикет за столом – это искусство правильного поведения. Большая часть правил этикета очень проста и логична, так как основана на концепции хорошего отношения к другим людям. И хотя некоторые старые правила могут показаться далекими от реалий сегодняшней жизни, большая часть все же берет начало от уважения и щедрости. Например, традиция намазывать маслом только тот кусочек хлеба, который вы собираетесь откусить, может показаться странной в наши дни, но корни ее уходят в те времена, когда оставшиеся не намазанные и не съеденные кусочки хлеба отдавали бедным.
Правила столового этикета на самом деле очень просты, их легко выучить и применять на практике. Часто эти правила соблюдаются сами собой. Столовый этикет основан на принципе того, чтобы создавать комфорт себе и другим посредством надлежащего поведения. Поэтому многие из правил столового этикета – это просто проявления вежливости.
Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п. По тому, как человек держаться за столом, как ест, можно судить о его культурном уровне. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе.
Список используемой литературы:
1.Зеленкова И.А., Беляева Е.В. Этика: Учебное пособие для студентов вузов.-Минск, 2000г.
2. Скрипник А.П. Этика: Учебник.- М.: Проект, 2000г.
3.Школа этикета. Составлен: Лихачева Л.И. Екатеринбург: Средне-Уральское книжное издательство, 1995г., 448с.
4.Южин В.И. Энциклопедия этикета. Издательство: Рипол Классик, 2007г., 265с.
5.Этика: Энциклопедический словарь. Под ред. Р.Г.Апресяна, А.А.Гусейнова.- М:Гардарики, 2001г., 671с.
6.Ресурсы интернета: www.allbest.ru
yaneuch.ru
Одна из главных составляющих приема гостей – угощение за столом.Но порой мы забываем оправилах хорошего тона,тем самым создавая чувство неловкости у окружающих. Поэтому здесь мы напомним вам некоторые из этих правил.
Когда и что подавать на стол– зависит от характера приема. Расставить все на столе лучше заранее. Если гости приглашены «на кофе», можно их сразу усадить за стол. Если предполагается ужин, лучше принять гостей в другом уголке, а когда все соберутся и к ужину все будет готово – пригласить всех к столу.
«Чашку кофе» можно организовать по-разному. Это может быть, действительно, только кофе с печеньем или тортом (например, чашка кофе по поводу случайной встречи трех подруг – просто поболтать), или это будет кофе с закусками. Угощение можно начать сразу, как только придут первые гости, остальные присоединятся. Если это кофе «сладко-соленый» – готовим маленькие бутерброды нескольких сортов, напитки. После бутербродов, которые можно оставить на столе, подаем сладости и кофе. Хорошо поставить на стол фрукты. Когда приглашаем «на кофе», хорошо иметь и свежезаваренный чай для тех, кто предпочитает этот напиток.
Можно пригласить гостей и «на чай», при условии, что он будет умело заварен. Чай имеет то преимущество, что его подают вместе с бутербродами и он может оставаться единственным напитком во время приема. К чаю хорошо подать лимон. Десертом для чая служит варенье.
Стол можно покрыть цветной скатертью или отдельными цветными салфетками. Из приборов необходимы десертные тарелочки, ножи и вилки. Кофе и чай лучше подавать в чашечках, хотя допустимы и стаканы.
Как следует вести себя за столом?
В большой компании рассаживаться следует с учетом интересов и возраста (если, конечно, вас не рассаживают хозяева). Наиболее удобными местами обычно считаются: у стены – лицом к залу, а в средине зала – лицом ко входу. Мужчина садится после того, как села дама, посадив ее справа от себя. За столом мужчина уделяет основное внимание женщине, сидящей справа от него.
Сидеть за столом нужно прямо, несколько расслаблено, локти прижать к корпусу, не отводить их в сторону и не ставить на стол. Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать края скатерти или салфетки в трубочку, протягивать во всю длину ноги под столом. За столом, нельзя причесываться, подкрашиваться, насвистывать.
Не принято разговаривать через стол, нагибаться над тарелкой другого, брать соль или горчицу своим ножом, пользоваться за столом зубочисткой. Если вы случайно уронили нож или вилку, следует сделать вид, что ничего не произошло, и спокойно попросить другую. Окружающие также не должны придавать значения случившемуся. Это – одно из проявлений такта и деликатности. Чехов говорил, что хорошо воспитан не тот, кто не пролил соус на скатерть, а тот, кто не заметил этого.
Салфетку нужно развернуть и положить на колени, чтобы предохранить платье или костюм. После еды можно коснуться губ салфеткой и вытереть кончики пальцев. Не следует протирать салфеткой приборы, вытирать руки о скатерть, стучать ложкой или вилкой по тарелке, нюхать подаваемые кушанья, критиковать вслух то, что не нравится, так как это блюдо может нравиться другому, делать замечания и выражать недовольство.
Нельзя садиться к столу с сигаретой, а на домашних приемах – курить между блюдами. Позволить себе закурить можно только после полного угощения, при кофе. Или же между последним блюдом и десертом (обычно в этот момент бывает небольшой перерыв). Но лучше подождать, пока не предложат хозяева.
Во время еды не следует низко наклоняться над тарелкой: только слегка наклоняем голову и подносим ко рту вилку или ложку. Не дуем на горячую еду и напитки, не «чавкаем», не прихлебываем. Есть и пить нужно беззвучно.
Губы следует вытирать бумажными салфетками. В случае, когда еду запивают каким-либо напитком, следует сначала проглотить пищу, вытереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на посуде жирных пятен, и только потом запить.
Невежливо выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Берем кусок, который лежит к нам ближе.
Ножом можно пользоваться, когда ешь рубленный шницель, котлеты, оладьи, блинчики (раньше это было «дурным тоном»). Но по желанию можно обойтись одной вилкой. Совершенно исключается употребление ножа к макаронам, лапше, вермишели, рыбе, солянке, омлетам, пудингам, желе. Все это едим только вилкой!
Если в солонке нет ложечки, соль набираем кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым.
После еды нож и вилку складываем на тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Если предполагается, что те же приборы будут использоваться при следующем блюде, кладем их на стол. Пользуясь ножом и вилкой, все время держим вилку в левой руке, нож – в правой, не перекладывая их из руки в руку.
Что и как следует правильно есть?
Если случается, что в гостях мы не знаем, как следует есть какое-либо блюдо, наблюдаем, как это делает хозяйка и ведем себя так же. Но существуют и общепринятые правила, которые надо помнить.
Хлеб за столом не режем ножом и не откусываем, а отламываем маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы. Не макаем хлеб в соус, но если очень хочется, делаем это вилкой, а не пальцами. Не вытираем тарелку хлебом досуха.
При закуске, например, если это ветчина, не кладем ее на хлеб. Ветчину едим ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазать маслом. Масло при этом берем понемногу из масленки на край собственной тарелки.
Более свободно обходимся с хлебом за завтраком. Можно кусок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Хлеб, намазанный маслом, не режем ножом. Во время завтрака на такой кусочек хлеба лучше положить ветчину или сыр, это будет уже бутерброд, который можно разрезать пополам, чтобы было удобнее есть. Такой бутерброд допустимо есть с тарелки, пользуясь ножом и вилкой. Бутерброды можно есть и без приборов, особенно если это маленький бутерброд. Если же бутерброд – целая пирамида, его следует положить на тарелку и использовать нож и вилку.
Закуски. Неочищенную колбасу и ветчину очищаем на своей тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едим с кожицей. Кожицу с сосисок лучше снять. Паштет – отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.
Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем ложкой ударяем по верхушке, снимаем ее отколовшуюся «крышечку» и едим яйцо ложкой. Яичницу можно есть ложкой или вилкой в зависимости от консистенции.
Супы часто заставляют растеряться: как наклонять тарелку – от себя или к себе. Вовсе не наклоняем тарелку, оставляя в ней небольшое количество супа. В семейном кругу можно слегка наклонить тарелку от себя. Ни во время, ни после еды ложку не кладем на стол, оставляем ее в тарелке. Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьем из чашки, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Курица в бульоне – одновременно первое и второе, так что едим ложкой из тарелки вначале бульон, затем кусочки курицы с помощью вилки и ножа.
Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Пользуемся ножом исключительно для маринованной селедки. Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку, как нож, вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот.
Если на нашей тарелке окажется рыба целиком, то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоночник и косточки, откладываем в сторону, затем съедаем вторую часть. После того, как мы справимся с этим блюдом, на тарелке должен остаться только рыбный скелет. Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку, потом на тарелку.
Мясо с овощами – блюдо проблемное. Существуют два варианта употребления таких блюд. Первый – мясо следует нарезать на мелкие кусочки и отложить нож. Второй – ни на минуту нельзя выпускать из правой руки нож, из левой вилку. Первым правилом руководствуются американцы. В европейском понимании будет правильно отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек мяса, на брюшко вилки, накладываем гарнир и несем ко рту.
А если, кроме мяса и картошки, есть еще горошек или иные «беспокойные» овощи? Первый выход: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек, и, держа ее в левой руке, подносим ко рту. Второй выход: держим вилку брюшком вверх, на отрезанный кусочек мяса накладываем горошку столько, сколько удержится. Съедаем все мясо, потом, держа вилку уже в правой руке, доедаем горошек (горошек не накалываем вилкой, а набираем на нее, как на лопатку). Если картофель подают целиком, его следует резать, а не раздавливать на тарелке.
Спагетти, или макароны-соломку, очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Лучший способ справиться с этим блюдом: накалываем макароны на вилку, которую держим вертикально, и в такой позиции накручиваем на нее желаемую порцию, отрезая остальное.
Торты и бисквиты (мягкие) едят специальными вилочками, но если их нет, можно пользоваться ложечкой. Сухие пирожные, пряники, коврижку можно брать руками.
Фрукты – яблоки, груши, чтобы есть их красиво, требуют некоторой тренировки. Для них нужны специальные приборы – нож и вилочка. Фрукт разрезаем на четвертинки, затем, взяв ломтик на вилку, снимаем ножом кожицу. Очищенный кусочек едим на тарелке, пользуясь ножом и вилкой. Допустимо очистить фрукты в руке, но есть их все равно надо на тарелочке ножом и вилкой. Персик разрезаем на тарелке, удаляем косточку, ножом и вилкой снимаем кожицу и едим, отрезая по кусочку. Бананы очищаем от кожуры и так же едим ножом и вилкой, отрезая кружочками.
Ни апельсины, ни мандарины не чистим спиралеобразно! Кожуру на апельсине надрезаем крест на крест и отгибаем руками. Мандарин чистим руками. Едим, отламывая дольки. Грейпфрут подается разрезанным поперек, середина отделяется от кожуры, но остается внутри. Посыпаем сахарной пудрой и едим ложечкой.
Черешни и вишни берем за веточку и отправляем в рот, косточку незаметно выкладываем пальцами в свою тарелку. Не выплевываем косточку прямо на тарелку! Не собираем косточки в пепельнице! Аналогично можно поступать и с виноградом. Но виноград, как правило, съедают целиком. Сливы разламывают пальцами, косточки кладут на тарелочку.
Клубнику и землянику следует подавать очищенными, без зелени. Некрасиво раздавливать на тарелке клубнику, поданную с сахаром и со сметаной. Образовавшаяся масса выглядит не очень эстетично.
Арбуз прямо-таки просит, чтобы его ели самым примитивным способом, держа сочный ломоть двумя руками. Но нет! Полукруг арбуза следует положить на тарелку, отрезать ножом кусочек и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот. А вот для дыни пользуемся ложечкой.
Алкогольные напитки пьем следующим образом. Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу. Но внимание: пустую рюмку могут опять наполнить! Кто намерен сохранить разумный темп, начиная с третьей рюмки, пьет водку понемногу, чтобы только пригубить из рюмки. На очередное предложение долить спиртного, лучше сказать: «Спасибо, пока не хочу». В таких случаях не принято доливать и увеличивать порцию. Пить до дна после произнесенного тоста следует только в особых случаях, это не обязательно. Выходит из моды чокание. Вино отпиваем из рюмки понемногу. Ликер – маленькими глотками. Коньяк – тоже маленькими глотками, с перерывом. Коктейль – маленькими глотками, с перерывами.
Таким образом, мы видим, что требования этикета весьма сложны. Однако их знание и соблюдение необходимо, поскольку они делают приятной не только нашу жизнь, но и жизнь окружающих нас людей.
studfiles.net
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО "Белгородский государственный университет"
Факультет бизнеса и сервиса
ТВОРЧЕСКАЯ РАБОТА
"ОСОБЕННОСТИ ЭТИКЕТА ДЕЛОВОГО ЗАСТОЛЬЯ"
По дисциплине "Деловой этикет"
Выполнила:
Студентка 1 курса гр.170802
Специальности "Городское хозяйство"
Севернюкова А.А.
Руководитель:
Римская Ольга Николаевна
Белгород 2009
1. В какое время следует быть готовым к приему гостей?
а) в срок (как и уточнялось)
б) уже за час;
в) за 20-30 мин.
Правильный вариант ответа: в - за 20-30 мин.
Это связано с тем, что:
Хотя на прием неприлично приходить до часа, который указан в приглашении, но кое-когда такое случается. Приблизительно за 20-30 минут до назначенного времени хозяевам нужно быть готовым и одетым к приему.
2. Размещение прибывших гостей во время пищи во многих культурах обстоит по-своему. Однако у многих народов важнейшим считается место:
а) на углу;
б) спиной к выходу;
в) напротив входа.
Правильный вариант ответа: в - напротив входа.
Это связано с тем, что:
размещение прибывших гостей во время пищи. Рассаживание во время трапезы во многих культурах связано с членением внутреннего пространства на части, которые наделены различным символическим значением: более почетную, а также меньше мужскую, почетную, а также правую, женскую, а также левую. При этом максимально престижным у многих народов считается место напротив входа.
3. Какими видами блюд следует угощать гостей для расположения их к своей национальной культуре?
а) национальными блюдами страны;
б) спиртными напитками;
в) дорогими блюдами.
Правильный вариант ответа: а - национальными блюдами страны.
Это связано с тем, что:
Современная международная практика эволюционирует в сторону упрощения (удешевления) приемов: ограничивается подача спиртных напитков, чересчур дорогих блюд. Совместно с тем, как видно стремление устроителей придать национальный колорит проводимым мероприятиям. К примеру, в Сибири гостям предлагают знаменитые сибирские пельмени, блюда из лосятины, разные соленья, а также варенья, а в Поволжье прибывших гостей потчуют ухой, блюдами из осетровых рыб, а также икрой. Процесс трапезы, а также меню могут стать увлекательным путешествием в историю региона либо страны, знакомством с обычаями, а также традициями народа. Это по жизни любопытно, а также выигрышно, особенно в ситуации дефицита времени, характерной для бизнес-кругов.
4. Когда по правилам этикета следует произносить речь/тост?
а) в начале приема;
б) не раньше 10-15 мин. после начала приема;
в) когда налито шампанское.
Правильный вариант ответа: б - не раньше 10-15 мин. после начала приема; в - когда налито шампанское.
Это связано с тем, что:
На официальных приемах речи, а также тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское. На иных приемах - не раньше 10-15 минут после начала приема. В наше время часто речами, а также тостами обмениваются, а также в самом начале приема. Первым речь либо тост произносит владелец коттеджа, а после этого посетитель, в честь которого устроен прием.
5. Что уместнее будет подать в качестве десерта, после пасты с грибным соусом к вырезке? (Учитывая сочетаемость поданных блюд).
а) пирог;
б) свежие фрукты;
в) пирожное.
Правильный вариант ответа: б - свежие фрукты.
Это связано с тем, что:
Составляя меню трапезы, нужно принимать во внимание вкусы прибывших гостей, их религиозные и культурные традиции. Впрочем общепринятые правила соблюдаются неукоснительно (чередование блюд, соответствие напитков закускам и так далее). Профессионалы рекомендуют: в случае, если у вас рыбная закуска, то не следует подавать в качестве основного блюда вдобавок рыбу. Гордо, а также то, как сочетается гарнир, причем не только с тем блюдом, с которым он подается, но вдобавок, а также с иными. К примеру, вы подаете пасту с грибным соусом к вырезке. В данном случае не стоит в качестве десерта предлагать пирог - планирует чересчур много мучного. Лучше подать свежие фрукты.
6. Допустимо ли класть суповую ложку при еде, не закончив трапезу?
а) нет;
б) да;
в) не знаю.
Правильный вариант ответа: б - да.
Это связано с тем, что:
Большинство людей держатся за свои столовые устройства до тех пор, пока не закончат есть блюдо. Впрочем, весьма допустимо класть суповую ложку после нескольких глотков супа. Во время перерыва в пище ложку для супа нужно класть в суповую чашку либо миску. Инновационный отличный тон не разрешает оставлять ложку так, для того чтобы она опиралась ручкой на стол, а иным концом на тарелку. Это правило понятно, а также в народном этикете, причем с выразительной мотивировкой: по ложке, как по мосту, в миску может проникнуть нечистая сила.
7. После окончания трапезы, ложку следует положить:
а) справа от сервисной тарелки;
б) слева от сервисной тарелки;
в) в сервисную тарелку.
Правильный вариант ответа: а - справа от сервисной тарелки.
Это связано с тем, что:
После того как закончите есть - требуют правила - положите ложку справа от сервисной тарелки. Тогда официант сможет 1 быстрым движением убрать со стола сервисную тарелку, чашку либо миску из-под супа, а также ложку.
8. Вилки и ложки кладут:
а) в сервисную тарелку;
б) вогнутой стороной на стол;
в) выгнутой стороной на стол.
Правильный вариант ответа: б - вогнутой стороной на стол.
Это связано с тем, что:
Существуют определенные стандарты этикета сервировки стола. Ложки и вилки кладут вогнутой стороной на стол.
9. Приборы для десерта располагаются:
а) под тарелкой;
б) над тарелкой;
в) слева от тарелки.
Правильный вариант ответа: б - над тарелкой.
Это связано с тем, что:
Существуют определенные стандарты этикета сервировки стола. Приборы для десерта располагаются над тарелкой.
10. Бокалы, рюмки, фужеры ставят:
а) над тарелкой;
б) справа от тарелки;
в) слева от тарелки.
Правильный вариант ответа: б - справа от тарелки.
Это связано с тем, что:
Существуют определенные стандарты этикета сервировки стола. Бокалы, рюмки, фужеры ставят справа от тарелки.
1. Артемов, Н.И. Этикет застолья [Текст]: Учебное пособие/ Н.И. Артемов; Пермь: КНОРУС, 2003. - 266с.
2. Кондрашов, В.Е. Правила поведения на официальных встречах [Текст]: Кондрашов В.Е. - М.: 1999. - 76с.
3. Мягков, М.И. Этикет за рубежом [Текст]: учебное пособие/ М.И. Мягков, Г.И. Алексеев, В.А. Ольшанецкий. - Л-д, Стройиздат, 1978. - с.51, 69.
4. http://www.eticetline.ru/mc/waste/solidw/index.html
www.referatmix.ru
| Код ссылки для вставки в веб-сайты, социальные сети и блоги :Особенности этикета делового застолья |
Перед Вами представлен документ: Особенности этикета делового застолья.
ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОЕ СОГЛАШЕНИЕ
| Пользовательское соглашение об использовании документа (вид: творческая работа), именуемого как: Особенности этикета делового застолья, опубликованного по адресу: http://referat7.ru/neo/source/edu-content-86246.html. Файл - творческая работа на тему Особенности этикета делового застолья является результатом учебной деятельности. Интеллектуальные права на данный (ую) творческая работа принадлежат его автору. Данный документ представлен исключительно для ознакомительных целей, без вовлечения в коммерческий оборот. Копирование и публикация любой информации с данной страницы допустимы только при условии указания прямой индексируемой гиперссылки. Если Вы являетесь правообладателем информации, размещенной на этой странице и не согласны с её публикацией в открытом доступе - сообщите об этом администратору для решения данной проблемы. Загрузка и использование файла работы на тему "Особенности этикета делового застолья" с веб-ресурса Referat7.ru означает согласие с данными пользовательскими соглашениям. |
2
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО "Белгородский государственный университет"
Факультет бизнеса и сервиса
ТВОРЧЕСКАЯ РАБОТА
"ОСОБЕННОСТИ ЭТИКЕТА ДЕЛОВОГО ЗАСТОЛЬЯ"
По дисциплине "Деловой этикет"
Выполнила:
Студентка 1 курса гр.170802
Специальности "Городское хозяйство"
Севернюкова А.А.
Руководитель:
Римская Ольга Николаевна
Белгород 2009
1. В какое время следует готовым к приему гостей?
а) в срок (как и уточнялось)
б) уже за час;
в) за 20-30 мин.
Правильный вариант ответа: в - за 20-30 мин.
Это связано с тем, что:
Хотя на прием неприлично приходить до часа, который указан в приглашении, но кое-когда такое случается. Приблизительно за 20-30 минут до назначенного времени хозяевам нужно готовым и одетым к приему.
2. Размещение прибывших гостей во время пищи во многих культурах обстоит по-своему. Однако у многих народов важнейшим считается место:
а) на углу;
б) спиной к выходу;
в) напротив входа.
Правильный вариант ответа: в - напротив входа.
Это связано с тем, что:
размещение прибывших гостей во время пищи. Рассаживание во время трапезы во многих культурах связано с членением внутреннего пространства на части, которые наделены различным символическим значением: более почетную, а также меньше мужскую, почетную, а также правую, женскую, а также левую. При этом максимально престижным у многих народов считается место напротив входа.
3. Какими видами блюд следует угощать гостей для расположения их к своей национальной культуре?
а) национальными блюдами страны;
б) спиртными напитками;
в) дорогими блюдами.
Правильный вариант ответа: а - национальными блюдами страны.
Это связано с тем, что:
Современная международная практика эволюционирует в сторону упрощения (удешевления) приемов: ограничивается подача спиртных напитков, чересчур дорогих блюд. Совместно с тем, как видно стремление устроителей придать национальный колорит проводимым мероприятиям. К примеру, в Сибири гостям предлагают знаменитые сибирские пельмени, блюда из лосятины, разные соленья, а также варенья, а в Поволжье прибывших гостей потчуют ухой, блюдами из осетровых рыб, а также икрой. Процесс трапезы, а также меню могут стать увлекательным путешествием в историю региона либо страны, знакомством с обычаями, а также традициями народа. Это по жизни любопытно, а также выигрышно, особенно в ситуации дефицита времени, характерной для бизнес-кругов.
4. Когда по правилам этикета следует произносить речь/тост?
а) в начале приема;
б) не раньше 10-15 мин. после начала приема;
в) когда налито шампанское.
Правильный вариант ответа: б - не раньше 10-15 мин. после начала приема; в - когда налито шампанское.
Это связано с тем, что:
На официальных приемах речи, а также тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское. На иных приемах - не раньше 10-15 минут после начала приема. В наше время часто речами, а также тостами обмениваются, а также в самом начале приема. Первым речь либо тост произносит владелец коттеджа, а после этого посетитель, в честь которого устроен прием.
5. Что уместнее будет подать в качестве десерта, после пасты с грибным соусом к вырезке? (Учитывая сочетаемость поданных блюд).
а) пирог;
б) свежие фрукты;
в) пирожное.
Правильный вариант ответа: б - свежие фрукты.
Это связано с тем, что:
Составляя меню трапезы, нужно принимать во внимание вкусы прибывших гостей, их религиозные и культурные традиции. Впрочем общепринятые правила соблюдаются неукоснительно (чередование блюд, соответствие напитков закускам и так далее). Профессионалы рекомендуют: в случае, если у вас рыбная закуска, то не следует подавать в качестве основного блюда вдобавок рыбу. Гордо, а также то, как сочетается гарнир, причем не только с тем блюдом, с которым он подается, но вдобавок, а также с иными. К примеру, вы подаете пасту с грибным соусом к вырезке. В данном случае не стоит в качестве десерта предлагать пирог - планирует чересчур много мучного. Лучше подать свежие фрукты.
6. Допустимо ли класть суповую ложку при еде, не закончив трапезу?
а) нет;
б) да;
в) не знаю.
Правильный вариант ответа: б - да.
Это связано с тем, что:
Большинство людей держатся за свои столовые устройства до тех пор, пока не закончат есть блюдо. Впрочем, весьма допустимо класть суповую ложку после нескольких глотков супа. Во время перерыва в пище ложку для супа нужно класть в суповую чашку либо миску. Инновационный отличный тон не разрешает оставлять ложку так, для того чтобы она опиралась ручкой на стол, а иным концом на тарелку. Это правило понятно, а также в народном этикете, причем с выразительной мотивировкой: по ложке, как по мосту, в миску способен проникнуть нечистая сила.
7. После окончания трапезы, ложку следует положить:
а) справа от сервисной тарелки;
б) слева от сервисной тарелки;
в) в сервисную тарелку.
Правильный вариант ответа: а - справа от сервисной тарелки.
Это связано с тем, что:
После того как закончите есть - требуют правила - положите ложку справа от сервисной тарелки. Тогда официант сможет 1 быстрым движением убрать со стола сервисную тарелку, чашку либо миску из-под супа, а также ложку.
8. Вилки и ложки кладут:
а) в сервисную тарелку;
б) вогнутой стороной на стол;
в) выгнутой стороной на стол.
Правильный вариант ответа: б - вогнутой стороной на стол.
Это связано с тем, что:
Существуют определенные стандарты этикета сервировки стола. Ложки и вилки кладут вогнутой стороной на стол.
9. Приборы для десерта располагаются:
а) под тарелкой;
б) над тарелкой;
в) слева от тарелки.
Правильный вариант ответа: б - над тарелкой.
Это связано с тем, что:
Существуют определенные стандарты этикета сервировки стола. Приборы для десерта располагаются над тарелкой.
10. Бокалы, рюмки, фужеры ставят:
а) над тарелкой;
б) справа от тарелки;
в) слева от тарелки.
Правильный вариант ответа: б - справа от тарелки.
Это связано с тем, что:
Существуют определенные стандарты этикета сервировки стола. Бокалы, рюмки, фужеры ставят справа от тарелки.
Список использованных источников1. Артемов, Н.И. Этикет застолья [Текст]: Учебное пособие/ Н.И. Артемов; Пермь: КНОРУС, 2003. - 266с.2. Кондрашов, В.Е. Правила поведения на официальных встречах [Текст]: Кондрашов В.Е. - М.: 1999. - 76с.3. Мягков, М.И. Этикет за рубежом [Текст]: учебное пособие/ М.И. Мягков, Г.И. Алексеев, В.А. Ольшанецкий. - Л-д, Стройиздат, 1978. - с.51, 69.4. http://www.eticetline.ru/mc/waste/solidw/index.html| Другие документы по данной теме: | |
 Этикет деловых переговоров 9.11.2010/реферат, реферативный текст Особенности этикета деловой беседы. Методы ведения различных видов деловых переговоров. Разграничения между участниками дискуссий и обсуждаемыми проблемами. Влияние восприятия, эмоций, разности интересов на результаты переговоров. Взаимовыгодные варианты. История этикета 17.06.2010/реферат, реферативный текст Этикет как гармония внешнего и внутреннего в эпоху античности. Появление кодексов правил поведения в России: "Домострой" при Иване IV Грозном, "Юности зерцало" Петра I. Курьезы из-за строгости придворного этикета в Европе. Особенности этикета в Азии. Этикет письменного делового общения 11.05.2010/реферат, реферативный текст |
referat7.ru
