|
|
|
|
 Far |
| WinNavigator |
| Frigate |
| Norton
Commander |
| WinNC |
| Dos
Navigator |
| Servant
Salamander |
| Turbo
Browser |
|
|
| Winamp,
Skins, Plugins |
| Необходимые
Утилиты |
| Текстовые
редакторы |
| Юмор |
|
|
|
File managers and best utilites |
Свежие плоды и овощи. Десертные овощи реферат
Десертные овощи
Десертные овощи - это многолетние растения. К ним относят ревень, спаржу, артишок.
Ревень - многолетнее, зимостойкое овощное растение. Произрастает повсеместно. В пищу используют молодые, мясистые черешки крупных прикорневых листьев. Их употребляют в кулинарии, а также консервируют и замораживают. Из них приготавливают варенье, мармелад, цукаты, кисель, компот, напитки, суп и т.д. Ревень благотворно действует на пищеварение и применяется в медицине.
В черешках содержится до 2,5% Сахаров, 0,7% белков, минеральные вещества, из которых особенно много калия (325 мг %), витамины С (10 мг %), Вь В2, PP. При нарушении
температурно-влажностного режима в процессе вегетации в черешках накапливаются вещества горького вкуса.
Сбор урожая начинают в конце мая, когда черешки достигнут длины 30-60 см, и продолжается до второй половины июня. Собранные позже черешки имеют волокнистую консистенцию, теряют сочность, а также накапливают значительные количества щавелевой кислоты.
Сорта ревеня различают по форме, характеру краев листовой пластинки, длине, толщине и окраске черешка, скороспелости, вкусовым качествам, химическому составу. Наиболее распространены сорта Виктория, Московский 42, Огрский местный.
Спаржа - многолетнее, холодостойкое растение семейства лилейных с мощным корневищем. В пищу употребляют молодые сочные сладкие, ароматные, хрустящие побеги, отбеленные или выращенные на свету (зеленая спаржа), достигшие 18-20 см длины и 0,5-2,5 см толщины, с еще нераспустившейся головкой. В почве эти побеги имеют белую или светло-кремовую окраску, на поверхности почвы они приобретают зелено-фиолетовый цвет. Спаржу используют в отварном виде в качестве приправы к супам и вторым блюдам, а также консервируют в герметичной таре и замораживанием.
Спаржа - ценный диетический продукт, рекомендуемый при заболеваниях почек, печени, при подагре. Спаржа - ранний овощ. На юге она поступает в продажу в начале апреля, в средней полосе - с конца апреля до конца мая. Высокой биологической ценностью обладает зеленая спаржа. В спарже содержатся 2,3% Сахаров, 1,9% белков, минеральные вещества (много калия - 196 мг %), витамины С (до 20 мг %), В,, В2, PP.
Собранные побеги сортируют по длине и толщине на группы (крупные, средние и тонкие или суповые), обмывают водой, очищают и увязывают в пучки по 0,5-1,0 кг. Пучки упаковывают в ящики или другую тару вместимостью не более 10 кг, в 3-4 ряда горизонтально верхушками в одну сторону или вертикально верхушками вверх.
Артишок - многолетнее теплолюбивое растение, может переносить небольшие заморозки -2... 3 °С; соцветия повреждаются при -1 °С. Широко распространен в странах южной Европы, меньше в США и Канаде. В странах СНГ возделыва-
ется на Кавказе, в Крыму, Краснодарском крае в незначительном количестве, поэтому промышленного значения не имеет.
В пищу используют мясистое цветоложе и широкие сочные основания чешуй неразвернувшейся цветочной корзинки. Их употребляют в отварном и консервируемом виде. Нежная мякоть обладает высокими пищевкусовыми свойствами и ценится как диетический продукт. Артишок содержит 12,7% Сахаров, до 2,2% белков.
Соцветия убирают до начала цветения, когда чешуи в верхней части соцветия корзинки только начинают раскрываться. С появлением первых синих цветов пищевая ценность снижается и соцветия становятся непригодными в пищу. Сбор корзинок-соцветий на юге начинается в июле, в центральных районах - в августе и продолжается до заморозков.
Экспертиза качества дессертных овощей. Качество ревеня оценивают по СТБ 596 «Ревень свежий». Черешки ревеня должны быть свежими, сочными, мясистыми, без механических повреждений и поражений болезнями и вредителями, длиной от 200 до 700 мм, шириной в средней части черешка не менее 15 мм. Допускается наличие листовой пластинки не более 30 мм, а также не более 3% черешков старых, грубых, волокнистых, горьковатого вкуса и 7% неправильно зачищенных с отклонениями по размеру.
Побеги спаржи должны быть свежими, целыми, непустотелыми, незагрязненными, недеревянистыми, с нераспустившимися и неразветвленными головками, с окраской, свойственной хозяйственно-ботаническому сорту, без повреждений вредителями и болезнями, толщиной - не мене 10 мм, длиной - не менее 120-250 мм. Допускается не более 10% массы побегов деревянистых, волокнистых с незначительными механическими повреждениями, с распустившимися головками, со следами ржавчины, с отклонением по размеру.
Артишоки —травянистое растение, в пищу используют соцветие, отличается приятными вкусом и ароматом, напоминающими грибы. Распространен в южных регионах. Мякоть артишоков ценится благодаря содержанию Сахаров и минеральных веществ.
Спаржа — используют стебель, находящийся под землей. Стебель белый, сочный, со своеобразными вкусом и ароматом, с высоким содержанием калия, фосфора, кальция, магния. Рекомендуется при заболеваниях сердца, почек, ревматизме, подагре. Сорта — Мэри Вашингтон, Слава Брауншвейга.
Ревень распространен повсеместно. Сочные черешки листьев используют для компотов, варенья-, салатов, первых блюд благодаря высокому содержанию яблочной и щавелевой кислот.
Ценят десертные овощи за их высокие вкусовые качества. Они созревают раньше других овощей и являются источником витамина С. Блюда из этих видов овощей обычно подают на десерт, отсюда их название — десертные.
Ревень — многолетнее травянистое растение, по внешнему виду напоминающее лопух. В пищу используют толстые мясистые черешки толщиной до 2 см и длиной 30—70 см. Вес отдельных черешков от 100 г до 1 кг. В черешках содержится яблочная кислота до 2,5 %, пектиновые вещества от 10 до 20 мг, витамин С. Используют ревень для приготовления киселей, компотов, варенья, мармелада, желе, а также салатов, сладких супов, соусов.
Спаржа. В пищу используют молодые сочные подземные стебли-побеги длиной 20—25 см, толщиной от 0,5 до 2,5 см. Молодые побеги спаржи обладают сладковатым, нежным вкусом и запахом, имеют бело-розовый цвет. Побеги, появившиеся над землей, в пищу непригодны, так как от солнечного света они зеленеют и становятся горькими. Собирают спаржу ранней весной, когда побеги еще не вышли из земли, обнаруживая их пo вспучиванию почвы. Спаржу кладут в супы, используют как гарнир к мясным блюдам, консервируют.
Артишок. В пищу используют соцветия многолетнего растения с мясистым цветоложем (корзинкой). Цветоложе и нижние части молодых листьев — деликатесный продукт.
Артишоки содержат (в %):
воды — 80,0;
азотистых веществ — 2,1;
углеводов — 14,6;
витамины В, — 18 мг%, С — 5 мг%.
Используют артишоки в отварном виде с маслом или соусом, для приготовления соусов и консервирования.
Похожие статьи
znaytovar.ru
Десертные овощи реферат — реферат
Десертные овощи - это многолетние растения. К ним относят ревень, спаржу, артишок.
Ревень - многолетнее, зимостойкое овощное растение. Произрастает повсеместно. В пищу используют молодые, мясистые черешки крупных прикорневых листьев. Их употребляют в кулинарии, а также консервируют и замораживают. Из них приготавливают варенье, мармелад, цукаты, кисель, компот, напитки, суп и т.д. Ревень благотворно действует на пищеварение и применяется в медицине.
В черешках содержится до 2,5% Сахаров, 0,7% белков, минеральные вещества, из которых особенно много калия (325 мг %), витамины С (10 мг %), Вь В2, PP. При нарушении
температурно-влажностного режима в процессе вегетации в черешках накапливаются вещества горького вкуса.
Сбор урожая начинают в конце мая, когда черешки достигнут длины 30-60 см, и продолжается до второй половины июня. Собранные позже черешки имеют волокнистую консистенцию, теряют сочность, а также накапливают значительные количества щавелевой кислоты.
Сорта ревеня различают по форме, характеру краев листовой пластинки, длине, толщине и окраске черешка, скороспелости, вкусовым качествам, химическому составу. Наиболее распространены сорта Виктория, Московский 42, Огрский местный.
Спаржа - многолетнее, холодостойкое растение семейства лилейных с мощным корневищем. В пищу употребляют молодые сочные сладкие, ароматные, хрустящие побеги, отбеленные или выращенные на свету (зеленая спаржа), достигшие 18-20 см длины и 0,5-2,5 см толщины, с еще нераспустившейся головкой. В почве эти побеги имеют белую или светло-кремовую окраску, на поверхности почвы они приобретают зелено-фиолетовый цвет. Спаржу используют в отварном виде в качестве приправы к супам и вторым блюдам, а также консервируют в герметичной таре и замораживанием.
Спаржа - ценный диетический продукт, рекомендуемый при заболеваниях почек, печени, при подагре. Спаржа - ранний овощ. На юге она поступает в продажу в начале апреля, в средней полосе - с конца апреля до конца мая. Высокой биологической ценностью обладает зеленая спаржа. В спарже содержатся 2,3% Сахаров, 1,9% белков, минеральные вещества (много калия - 196 мг %), витамины С (до 20 мг %), В,, В2, PP.
Собранные побеги сортируют по длине и толщине на группы (крупные, средние и тонкие или суповые), обмывают водой, очищают и увязывают в пучки по 0,5-1,0 кг. Пучки упаковывают в ящики или другую тару вместимостью не более 10 кг, в 3-4 ряда горизонтально верхушками в одну сторону или вертикально верхушками вверх.
Артишок - многолетнее теплолюбивое растение, может переносить небольшие заморозки -2... 3 °С; соцветия повреждаются при -1 °С. Широко распространен в странах южной Европы, меньше в США и Канаде. В странах СНГ возделыва-
ется на Кавказе, в Крыму, Краснодарском крае в незначительном количестве, поэтому промышленного значения не имеет.
В пищу используют мясистое цветоложе и широкие сочные основания чешуй неразвернувшейся цветочной корзинки. Их употребляют в отварном и консервируемом виде. Нежная мякоть обладает высокими пищевкусовыми свойствами и ценится как диетический продукт. Артишок содержит 12,7% Сахаров, до 2,2% белков.
Соцветия убирают до начала цветения, когда чешуи в верхней части соцветия корзинки только начинают раскрываться. С появлением первых синих цветов пищевая ценность снижается и соцветия становятся непригодными в пищу. Сбор корзинок-соцветий на юге начинается в июле, в центральных районах - в августе и продолжается до заморозков.
Экспертиза качества дессертных овощей. Качество ревеня оценивают по СТБ 596 «Ревень свежий». Черешки ревеня должны быть свежими, сочными, мясистыми, без механических повреждений и поражений болезнями и вредителями, длиной от 200 до 700 мм, шириной в средней части черешка не менее 15 мм. Допускается наличие листовой пластинки не более 30 мм, а также не более 3% черешков старых, грубых, волокнистых, горьковатого вкуса и 7% неправильно зачищенных с отклонениями по размеру.
Побеги спаржи должны быть свежими, целыми, непустотелыми, незагрязненными, недеревянистыми, с нераспустившимися и неразветвленными головками, с окраской, свойственной хозяйственно-ботаническому сорту, без повреждений вредителями и болезнями, толщиной - не мене 10 мм, длиной - не менее 120-250 мм. Допускается не более 10% массы побегов деревянистых, волокнистых с незначительными механическими повреждениями, с распустившимися головками, со следами ржавчины, с отклонением по размеру.
Артишоки —
травянистое растение, в пищу используют соцветие, отличается приятными вкусом и ароматом, напоминающими грибы. Распространен в южных регионах. Мякоть артишоков ценится благодаря содержанию Сахаров и минеральных веществ.
Спаржа — используют стебель, находящийся под землей. Стебель белый, сочный, со своеобразными вкусом и ароматом, с высоким содержанием калия, фосфора, кальция, магния. Рекомендуется при заболеваниях сердца, почек, ревматизме, подагре. Сорта — Мэри Вашингтон, Слава Брауншвейга.
Ревень распространен повсеместно. Сочные черешки листьев используют для компотов, варенья-, салатов, первых блюд благодаря высокому содержанию яблочной и щавелевой кислот.
Ценят десертные овощи за их высокие вкусовые качества. Они созревают раньше других овощей и являются источником витамина С. Блюда из этих видов овощей обычно подают на десерт, отсюда их название — десертные.
Ревень — многолетнее травянистое растение, по внешнему виду напоминающее лопух. В пищу используют толстые мясистые черешки толщиной до 2 см и длиной 30—70 см. Вес отдельных черешков от 100 г до 1 кг. В черешках содержится яблочная кислота до 2,5 %, пектиновые вещества от 10 до 20 мг, витамин С. Используют ревень для приготовления киселей, компотов, варенья, мармелада, желе, а также салатов, сладких супов, соусов.
Спаржа. В пищу используют молодые сочные подземные стебли-побеги длиной 20—25 см, толщиной от 0,5 до 2,5 см. Молодые побеги спаржи обладают сладковатым, нежным вкусом и запахом, имеют бело-розовый цвет. Побеги, появившиеся над землей, в пищу непригодны, так как от солнечного света они зеленеют и становятся горькими. Собирают спаржу ранней весной, когда побеги еще не вышли из земли, обнаруживая их пo вспучиванию почвы. Спаржу кладут в супы, используют как гарнир к мясным блюдам, консервируют.
Артишок. В пищу используют соцветия многолетнего растения с мясистым цветоложем (корзинкой). Цветоложе и нижние части молодых листьев — деликатесный продукт.
Артишоки содержат (в %):
воды — 80,0;
азотистых веществ — 2,1;
углеводов — 14,6;
витамины В, — 18 мг%, С — 5 мг%.
Используют артишоки в отварном виде с маслом или соусом, для приготовления соусов и консервирования.
Источник: http://www.znaytovar.ru/s/Desertnye_ovoshhi.html
referat911.ru
Десертные овощи.
Десертные овощи употребляют в пищу после кулинарной обработки. К ним относят ревень, спаржу и артишок. Они являются малораспространенными овощами. Культивируются преимущественно любителями на приусадебных участках.
Ревень - многолетнее травянистое влаголюбивое и холодоустойчивое растение. Больше распространено в республиках Прибалтики и на северо-западе европейской части России. В пищу употребляют сочные, мясистые черешки листьев, достигающих длины 50-70 см. Они имеют кислый вкус благодаря высокому (0,5-0,6%) содержанию яблочной кислоты. В черешках также довольно много минеральных солей, пектиновых веществ, витаминов. Свежеубранные черешки используют для приготовления десертных блюд - компотов, киселей, мармелада, а также как начинку для пирогов.
Спаржа - многолетняя овощная культура. В пищу используют подземные этиолированные (лишенные хлорофилла) побеги, которые надо срезать до выхода из почвы. Ручная трудоемкая работа по сбору урожая не позволяет культивировать спаржу на больших площадях. По вкусу отваренные побеги спаржи напоминают зеленый горошек. Они содержат значительное количество минеральных солей, витаминов, углеводов и белков. Спаржа также обладает многими лечебными свойствами, особенно полезна людям преклонного возраста.
Артишок - многолетнее травянистое растение. В пищу используется цветоложе соцветия с мясистыми чешуями, внешне напоминающими шишки хвойных деревьев. Артишок культивируется в основном овощеводами-любителями и является деликатесом. Обладает лечебными свойствами - предупреждает развитие атеросклероза, используется как мочегонное средство.
Малораспространенные овощи.
В обеспечении снабжения населения овощами в течение года определенную роль могут сыграть малораспространенные овощные культуры, которые можно с успехом выращивать в защищенном и открытом грунте. Они относятся к различным группам овощей и имеют разнообразное целевое назначение и использование.
Среди зеленных овощей известностью пользуются: пекинекая салатная капуста, кресс-салат, мангольд, спаржевый салат, салатный цикорий, портулак.
Пекинская салатная капуста по содержанию белков, Сахаров и аскорбиновой кислоты значительно превосходит салат. В пищу используют свежие листья - в салатах, а также в кулинарии при приготовлении первых блюд. Благодаря скороспелости и холодостойкости ее можно выращивать и использовать с ранней весны до поздней осени, высевая в несколько сроков.
Кресс-салат - однолетнее травянистое растение. Листья богаты каротином, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В. Зелень используется в свежем виде и в качестве добавок к листовому и другим видам салатов. Горчичный вкус салата повышает аппетит.
Мангольд относится к листовой форме свеклы. Первый урожай собирают через два месяца после посева, срезая хорошо развитые розеточные листья, затем еще несколько раз - до глубокой осени. Листья используют для приготовления пюре, первых блюд, консервирования.
Спаржевый салат - однолетнее растение, образующее утолщенный стебель с удлиненными листьями. В культуре высевают в несколько сроков весной и летом. Растения убирают до появления цветоносных стеблей. Верхние молодые листья используют для приготовления салата, а утолщенные стебли варят и готовят, как спаржу.
В группе многолетних овощей, помимо уже описанных - артишока, спаржи, ревеня, большой известностью пользуется эстрагон (тархун). Стебли у растения прямостоячие, высотой до 150 см. Листья узкие, ланцетовидные, содержат до 70 мг% аскорбиновой кислоты, до 15 мг% каротина и эфирные масла. Используют эстрагон при солении овощей, приготовлении маринадов. Свежие и сухие листья добавляют в первые и вторые блюда для ароматизации пищи.
Среди капустных овощей, кроме общеизвестных видов, заслуживает внимания капуста брокколи. Ее можно возделывать в Нечерноземной зоне в весенне-летний и летне-осенний периоды, на юге - в летне-осенний. Культура отличается высокой питательностью. Содержит (в %): сухих веществ - до 10; Сахаров - 2,5; аскорбиновой кислоты - до 100 мг%. В пищу используют головки диаметром 8-25 см, состоящие из хорошо развитых бутонов зеленого цвета (до их распускания). Технология приготовления такая же, как и для цветной капусты.
К малораспространенным плодовым овощам относятся физалис и чайот.
Физалис - однолетнее травянистое растение. В СССР наибольшее распространение получили сорта мексиканского физалиса. Высота растения 60-80 см. Плод - мясистая сочная ягода, заключен в чашечку многогранной конической формы, окрашенную в зеленый или желто-зеленый цвет. В нем содержится до 8 % сухих веществ, в том числе до 4 % Сахаров. Плоды используют при приготовлении первых блюд, в консервировании, готовят компоты, варенье.
Чайот - многолетнее овощное растение семейства тыквенных, культивируется в южных районах страны. Листья напоминают огуречные, но более светлой окраски. Плоды массой до 500 г, грушевидной формы, по вкусу напоминают кабачки. Их используют в свежем виде и для переработки.
www.comodity.ru
|
|
..:::Счетчики:::.. |
|
|
|
|
|
|
|
|