Лучшее оливковое масло контрольная закупка: ТОП-9 по мнению «Контрольной закупки» и «Росконтроль» на сайте Tehcovet.Ru

Оливковое масло ITLV Virgen Extra, стекло — «Лучшее масло для жарки! ❀❀❀ ФОТО СОСТАВА, масла itlv и его калорийности + Контрольная закупка оливковое масло ❀❀❀ »

Привет мои хорошие!)) Какое оливковое масло выбрать для жарки?

Всегда покупаем для жарки именно это оливковое масло, дает деликатный

нежный вкус, и оливковое масло наиболее пригодно для жарки — не образует канцерогенов!

 

Оливковое масло ITLV Virgen Extra, в стеклянной бутылке:

 

мы покупаем часто, оно подходит для жарки рагу, курицы, блинов,

выпечки пиццы, в салат, в заправку к супу, в ризотто, и даже в качестве

маски для волос и косметического крема для рук и лица,

просто незаменимая вещь, я в полном восторге от оливкового масла,

всегда выбираю только проверенные марки и

рекомендую данную марку, 100% натуральное!!

 

❀❀❀

Информация и состав:

Вкус приятный, не горький (!!!),

с приятным легким ароматом настоящих оливок,

насыщенного зеленоватого цвета, в меру густое, идеальное для жарки!

 

Где купить:

Всегда его берем в Спаре!

 

Оно идеально подходит и для выпечки пиццы —

и в тесло и для смазки противня,

(рецепт пиццы можете поглядеть ТУТ ))

И для выпечки пирогов, лаваша, в салаты, в супы,

и для всех блюд, и конечно мы его покупаем в магазине EuroSpar.

Мы любим разнообразие, так что часто берем и другие Оливковые масла

— о них ниже))

Я рекомендую это масло, действительно просто отличное масло,

если Вы хотите знать, какое масло победило в программе «Контрольная закупка»

советую ознакомиться с моими отзывами ниже)))

 

Всем весеннего настроения, приятных покупок и заглядывайте еще,

…l٥√ﻉ ♔ﻻ٥υ…

_ óÔÔò ʕ·͡ᴥ·ʔ óÔÔò _

 

❀​ Оливковое масло EuroSPAR

❀ Льняное масло Ароматы жизни (+ как похудеть на льняном масле!)

❀​ Оливковое масло от Jamie Oliver

❀​ Оливковое масло Maestro de Oliva (+рецепт восстанавливающей волосы!)

❀​ Оливковое масло Oliveto

❀​ Оливковое масло «Rafael Salgado»

❀​ Оливковое масло Borges

❀​ Оливковое масло El Cortijo

❀​ Оливковое масло Carbonell

 

Спасибо за внимание!

На казахстанский рынок поступает лишь незначительное количество качественного оливкового масла

Цвет имеет значение

Как оказалось, ситуация на рынке оливковой империи отнюдь не однозначна, а порой и вовсе парадоксальна. Казахстанский рынок наполнен оливками, причем представлен этот фрукт в огромном ассортименте. Но, увы, большой популярностью пользуются не «живые» оливки, а продукт, в котором от полезных веществ ни осталось и следа.

Во время застолья нередко возникают дискуссии на тему того, что полезнее: «оливки» или «маслины». Одни утверждают, что маслины черного цвета и это зрелый фрукт, а оливки — зеленого; другие и вовсе заверяют, что это плоды разных деревьев. На самом деле, предмет этого спора — большое заблуждение. Так исторически сложилось, что только на территории СНГ существует эта градация. Во всем мире, независимо от цвета этого плода, они называются оливками. В чем же тогда разница?

Дело в цвете. В отличие от других фруктов срок сбора оливы очень длинный и растянут на четыре месяца. Примерно в октябре они начинают созревать, практически до конца января производится сбор. Оставленные на февраль плоды начинают увядать, таким образом и получаются вяленые оливки — своего рода средиземноморский чернослив.

За этот период по мере созревания оливки могут иметь от светло-зеленой до фиолетово-коричневой окраски. Но даже самые зрелые оливки не будут однотонного цвета, а сохранят определенный перелив. Аналогию можно провести с плодами яблони. Та часть яблока, которая была открыта солнечным лучам, получит красноватый оттенок, скрытая в тени останется зеленой. Если же оливка имеет плотный однородный цвет, то он получен химическим способом. Сказать, что такая оливка вредна для здоровья, нельзя, но полезных витаминов и веществ, которыми она так ценится, в них точно нет. Всему виной сверхприбыль, которая в бизнесе ценится больше всего. Зачем ждать два месяца, ведь можно приготовить их быстрым способом, правда, немного «по-химичев». Чтобы быстро приготовить оливки, их обрабатывают щелочью, а затем «красят» — насыщают кислородом. Но и это еще не все! Выкрашенные оливки недолго сохраняют свой цвет. Чтобы они вновь не стали зелеными, в оливки добавляют глютамат железа «Е579» — своего рода закрепитель для краски.

При консервации в рассол добавляют лимонную или молочную кислоту и антиоксидант, чтобы эта кислота не разъедала жестяную банку. Такой продукт имеет большой срок хранения, правда, в этих фруктах не остается ничего полезного, кроме клетчатки. Потребитель думает, что покупает спелые черные оливки, а на самом деле это лишь окрашенные зеленые, которые, кстати, готовятся таким же способом, исключая лишь окраску. Так что, если вы хотите купить подлинно полезный натуральный продукт, смотрите на этикетку, где в составе должно быть написано: вода, морская соль, винный уксус либо натуральный лимонный сок. От этих фруктов вы можете получить вкус и пользу.

Секрет долголетия

Если сами оливки в чистом виде или в качестве ингредиента салата достаточно часто встречаются на праздничных столах, то похвастаться оливковым маслом может отнюдь не каждый казахстанец. Например, в Греции, где олива произрастает в изобилии, оливковое масло в повседневной кухне имеет неоспоримый авторитет. По мнению ученых, регулярный прием оливкового масла лежит в основе долголетия греческого народа. И действительно, согласно статистике о средней продолжительности жизни, которую ООН публикует ежегодно, в списке из практически двухсот стран Греция все время находится в ТОП-20, в то время как Казахстан варьирует между 120-й и 130-й строчками. Как грекам удалось добиться таких показателей? Помощь греческих богов? Нет! По потреблению оливкового масла греки стоят на первом месте в мире, 17 литров в год на человека. Вполне объяснимая биология: основная ценность оливкового масла в его уникальном составе, практически все компоненты этого продукта усваиваются человеческим организмом на сто процентов. В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А и К. Результатом такой природной «цепной реакции» как раз и становятся общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей и всей пищеварительной системы. Эллины еще пять тысяч лет назад прониклись этим пленительным ароматом, и сейчас в каждом греке на уровне ДНК заложено трепетное отношение к божественной оливе.

Увы, но ввиду отдаленности от средиземноморья у нас нет такого пристрастия к оливковому маслу. А зря. И дело тут не только во вкусе, о котором, как известно, не спорят, а в отсутствии знаний об этом продукте. Даже те, кто проникся вкусом этого продукта, получают не то масло, которое было бы действительно полезным. Оливковые магнаты уже давно прочувствовали слабое место и тоннами сливают нам второсортное оливковое масло, не жалея миллионов долларов на рекламу. В супермаркетах выставляют сотни бутылок, которые отличаются только по брендам и оформлению. Неосведомленный покупатель просто утопает в ассортименте и делает свой выбор, полагаясь разве что на интуицию и цену, которая, как правило, подводит, попадая в капкан маркетинговых ходов и рекламных трюков.

Третий сорт не брак

Для того чтобы вычислять низкосортное оливковое масло, достаточно научиться «читать» мелкие буквы на этикетках. Зачастую в двух простых словах или одной аббревиатуре скрыт целый технологический процесс, способный рассказать о продукте историю его производства.

Первое, что нужно знать — это способ производства. Несмотря на огромный ассортимент конечного продукта, производство масла делится на два класса: Extra Virgin и Pomace (рафинированное масло из оливковых выжимок). Все остальные надписи: классическое, традиционное, натуральное, на 100 процентов чистое — это тот же Pomace. Для неискушенного потребителя оба термина звучат весьма мелодично и не вызывают опасения, но если копнуть чуть глубже, то все встает на свои места.

Маркировка Extra Virgin говорит о том, что перед вами оливковое масло высокого качества. Самые добросовестные производители укажут на этикетке, из какого сорта оливок оно производится, какой у него цвет, аромат и вкус. Такое масло получают путем прессования плодов или так называемого первого холодного отжима, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Считается, что чем меньше в масле ненасыщенных органических кислот, тем лучше. У оливкового масла Extra Virgin кислотность должна быть не более 0,8 процента.

В Средиземноморье масло с кислотностью до 0,5 процента считается целебным. Увы, но нормам многих европейских стран этот показатель не всегда отображен на этикетке. Такое масло подходит для заправки салатов, приготовления пищи или даже приема в чистом виде, так как именно в нем содержатся все полезные вещества.

Pomace — это масло второго отжима, получают из остатков размельченной мякоти и косточек, которые потом вновь подвергают обработке химическими веществами, и после сложного технологического процесса получается масло без цвета, запаха и вкуса. Чтобы его дотянуть до презентабельного товарного вида, в него добавляют пять процентов масла Extra Virgin. Оливковый Pomace по сути то же самое рафинированное подсолнечное масло. На нем очень хорошо жарить, но полезных веществ от такого продукта вы не получите.

Что парадоксально для иностранцев, только в странах СНГ Pomace может стоить дороже, чем Extra Virgin. Как так получилось? Ответ кроется в маркетинге. Производители оливкового масла давно усвоили, что большая часть наших непритязательных покупателей в силу неосведомленности покупает все, что под руку попадется, считая, что если дорого, то хорошо. Как следствие, на свет появилось множество стеклянных емкостей самой причудливой формы с одной лишь целью — привлечь внимание покупателя. Но красивое оформление и кристально прозрачная бутылка с толстым дном — это вовсе не залог высококачественного продукта.

Полезным будет знать, что у масла всего два врага — свет и кислород. Солнечный свет негативно влияет на состав масла, качественное масло разливают в бутылки с темным стеклом или жестяные бутылки — это в значительной степени продлевает срок его первоначальной кислотности. Кислород, при соприкосновении с маслом повышает кислотность, поэтому важно четко знать, за какой срок вы употребите тот или иной объем масла. Если потребление оливкового масла небольшое, то нет смысла покупать большую бутылку, экономить деньги.

Мой адрес не дом и не улица…

Еще одна подсказка, которая может рассказать о многом, — это сертификация.

D.O.P. или P.G.I. Присутствие этих значков и надписи на продукте дает гарантию, что перед вами продукт очень высокого качества.

Последний пункт в списке, но не по значимости — это бренд. Зачастую фирмы-гиганты, выпускающие миллионы тонн оливкового масла, берут именно количеством, а не качеством. Хороший тому пример — прошлогодний скандал в Италии, которая, к слову, занимает второе место в мире по производству оливкового масла. Тогда экспертиза выявила, что большая часть ведущих итальянских маслоделов под видом Extra Virgin выпускали низкосортное масло, причем отнюдь не итальянского происхождения. Если изучить историю «оливковой мафии», то из шкафа можно будет достать гораздо больше скелетов. Кстати, российская программа «Контрольная закупка» открыто заявила, что 80 процентов оливкового масла на российском рынке — подделка. Наша же цель научиться выбирать лучшее. Поскольку оливковое масло мы покупаем не так часто, но перед походом в магазин не лишним будет «порыться» в интернете и поинтересоваться, участвует ли данный бренд в «соревнованиях» оливкового масла и есть ли какие-то международные награды. Мне посчастливилось попробовать высококачественные оливковые масла и в Италии, и в Турции, но остановился на греческом продукте от Gaea. Это самый титулованный бренд в мире, выпускающий оливковое масло, имеющий более 76 международных наград, в том числе в 2008 году оно было признано лучшим маслом класса Extra Virgin в мире. Бренд Gaea выпускает только натуральные продукты, без консервантов и красителей.

Рынок оливкового масла велик, но если применить все эти знания, то практически 80 процентов товара на витрине можно сразу отодвинуть в сторону. И тогда уже будет гораздо проще сделать правильный выбор.

Какое сливочное масло самое лучшее в России — 1 место в рейтинге 2021 года

Прогресс предполагает постоянное внедрение инновационных технологий. А ведь и эта медаль имеет обратную сторону. К примеру, сильно страдает качество продукции пищевой промышленности, поскольку сегодня вместо натуральных ингредиентов все чаще используются их синтетические заменители.

Дошло до того, что некоторые продукты потеряли свои привычные свойства, как то же пресловутое сливочное масло, которое больше не крошится и не ломается даже после хранения в морозилке. Фальсификаты встречаются как среди дешевых, так и среди дорогих марок.

Но выбрать самое лучшее и натуральное сливочное масло в России, которому по праву можно присвоить 1 место, вполне реально. Более того, согласно исследованиям специалистов и отзывам обычных покупателей, таких марок не так уж и мало.

Какое сливочное масло может претендовать на 1 место в 2021 году и как его выбирать

К сожалению, высокий ценник и именитый бренд на упаковке гарантирует натуральность и отменное качество продукта, поскольку сегодня «химичат» даже самые авторитетные производители. А что уж говорить о малоизвестных компаниях…

Тем не менее, это не повод для того, чтобы есть пластилиноподобный маргарин или, что еще хуже, спред по цене натурального масла.

Смотрите также:

Выход есть, и заключается он в том, чтобы внимательно изучить основные отличительные характеристики натуральной продукции, что позволит вам научиться выбирать качественные товары даже в таком проблемном сегменте.

Среди них:

• Жирность. Первый показатель, на который следует обращать внимание, ведь если он ниже отметки в 82,5%, то дальше уже можно ничего не изучать – перед вами не сливочное масло, а лишь его производная, разбавленная всевозможными эмульгаторами, ароматизаторами и прочими добавками, поданными под каким-нибудь аппетитным названием, вроде «Масло бутербродное» или «Чайное».
• Состав. Если жирность в норме, то можно смело приступать к исследованию состава, ведь еще неизвестно, чем эта самая жирность обеспечена. И первым в списке, который, кстати, должен быть предельно коротким, идет молоко. Далее сливки и… все.
  

  В отдельных случаях допускается небольшое количество соли, но лучше, конечно, без нее.

  Все остальное от лукавого, особенно если речь идет об ингредиентах (жирах) растительного происхождения, наличие которого может говорить только об одном – прямо сейчас вы держите в руках фальсификат, по определению не имеющий права называться сливочным маслом.

• Стандартизация. Запомните раз и навсегда – хорошее масло, если речь не идет о самодельном продукте в дубовом бочонке с фермерского рынка, изготавливается только по ГОСТу. И не просто по ГОСТу, а по Р 52969-2008, Р 52253-2004 или 32261-2013. И да, никаких ТУ, ибо неизвестно, какие-такие условия обеспечивались производителем.

Вот те три условных кита, на которых держится качественное сливочное масло. И если эти показатели соответствуют норме, то все что останется покупателю – это удостоверится в соблюдении срока годности и сохранности целостности и надлежащего внешнего вида упаковки продукта, после чего можно со спокойной душой отправляться на кассу.

Графа состава в настоящем сливочном масле должна быть максимально короткой.

Лучшие производители масла в России, по версии Контрольной закупки

К сожалению, плачевную ситуацию на рынке молочной продукции были вынуждены подтвердить и эксперты дегустационного телепроекта «Контрольная закупка», отметившие что до 80% представленных позиций являются фальсификатом.

И неудивительно, что среди всего современного ассортимента ими было выделено всего лишь два натуральных товара, среди которых:

• Брест-Литовск. Абсолютным победителем этого скромного рейтинга стала данная позиция, которая не вызвала у экспертов ни одной претензии. Зато достоинств у этого масла (а это именно оно) хоть отбавляй – отменные вкусовые качества, на 100% натуральный состав с молочными жирами и высокий уровень безопасности.

Смотрите также:

• 1000 Озер. Положительный отклик экспертов заслужило и это масло, обладающее выраженным сливочным вкусом и ароматом, хорошим составом и качественной упаковкой. Единственный недочет, который не дал этой позиции стать на одну ступень с предыдущей, заключается в низком содержании белка по сравнению с маслом других производителей.

Сливочное масло “1000 озер” получило высокие оценки от экспертов.

Рейтинг лучших марок без пальмового масла от экспертов Роскачества

Свое исследование сегмента провели и специалисты независимой лаборатории Роскачества, которые оказались менее требовательными, дав высокую оценку, как минимум, пяти товарам:

• Коровка из Кореновки. Исследование этого продукта производилось повторно, и на этот раз производитель учел все претензии комиссии, за что его масло не только успешно прошло тестирование, но и получило особую награду в виде Знака качества.

• Радость вкуса. Аналогичная история произошла и с этим маслом, которое после всех доработок также был отмечено Знаком качества, получив высшие оценки специалистов абсолютно по всем показателям.

Специалисты Роскачества дали сливочному маслу “Радость вкуса” Знак Качества

• Русское молоко. И вновь та же ситуация. Как бы там ни было, но теперь у этого продукта все в полном порядке и со вкусовыми качествами, и с составом, и с внешним видом, что поспешили отметить и эксперты.

Смотрите также:

• Село зеленое. Рекомендовали специалисты к употреблению и этот продукт, присвоив ему Знак качества и высшие 5 баллов по всем параметрам. Вкусное, безопасное, без растительных жиров в составе – данный продукт прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и для употребления в самостоятельном виде.

Сливочное масло Село зеленое также было отмечено Знаком Качества.

• Arla Natura. Завершает рейтинг Роскачества эта малоизвестная, но от этого не менее качественная продукция. И хоть на этот раз обошлось без экспертной награды, высокие баллы (5 из 5) по каждому параметру говорят только о том, что масло действительно годное, а точнее, вкусное, безопасное и обладающее нужной консистенцией, свойственной для натуральной продукции из этого сегмента.

Какое сливочное масло 82,5% самое лучшее в России, по мнению Росконтроля

Взялись за дело и эксперты Росконтроля – главной лаборатории страны, в рамках которой по результатам исследования, приводятся исключительно честные вердикты.

• Экомилк. Вкусное натуральное масло без растительных жиров в составе и других серьезных нарушений. А ведь в 2017 году специалисты занесли ее в черный список, будучи признанным фальсификатом. В общем, работа над ошибками была проделана годная.

В 2017 эксперты Росконтроля внесли это масло в свой черный список, объявив фальсификатом. Но в 2021 претензий к этому продукту у специалистов независимой лаборатории не возникло.

• Anchor. Несмотря на то, что этому маслу не хватило 0,5% до нужного уровня жирности, оно смогло пройти проверку, продемонстрировав множество достоинств и соответствий последнему ГОСТу. Вкусное, натуральное, без добавок, с высоким содержанием витаминов группы A, B и E – у продукта был выявлен только один недочет – слишком большой срок годности, явно указывающий на присутствие консервантов в составе.

Смотрите также:

• Брест-Литовск. И вновь Брест-Литовск, который уже был высоко оценен экспертами проекта «Контрольная закупка» и не нуждается в повторном описании.
• Радость вкуса. Полное соответствие всем требованиям ГОСТ продемонстрировало и это масло, имеющее только молочный жир в составе и достоверную маркировку на упаковке. Был зафиксирован только один мелкий недочет, который был обозначен специалистами, как «легкая мучнистость» во вкусе.

В составе сливочного масла Радость вкуса содержится исключительно молочный жир. Никаких растительных примесей типа пальмового масла экспертами Росконтроля не было обнаружено.

• Сливочное вологодское «Из Вологды». Завершает рейтинг этот продукт, который в отличие от предыдущих позиций был изготовлен по ТУ с неизвестными условиями производства. Что касается попадания в список лучшей продукции, то все это благодаря хорошим органолептическим качествам и неплохому составу, хотя от внимания экспертизы не укрылась слегка рыхловатая консистенция масла и повышенное содержание в нем трансжиров.

Какое масло на 1 месте по вкусу – рейтинг по отзывам покупателей

Изучив вдоль и поперек мнение профессионалов, не забывайте и о самых жестких критиках – покупателях, по отзывам которых можно воссоздать «живую» картинку о любом продукте, включая сливочное масло.

И если верить многочисленным отзывам в сети, то доверия по-прежнему заслуживают следующие марки масла:

• Простоквашино. Практически все потребители сходятся во мнении о том, что продукции этой марки нет равных. Вкусное, с приятным сливочным ароматом и крошащейся структурой после охлаждения – это масло мало чем отличается от того, которое было в нашем детстве.

Сливочное масло “Простоквашино” – безусловный лидер потребительского рейтинга лучшего масла.

• Вкуснотеево. Еще один народный фаворит, который получил широкое применение в кулинарии. Что ж, масло действительно очень вкусное, натуральное, пластичное, и идеально подходящее не только для привычного употребления, но и для выпечки, которая после его добавления обретает потрясающий сливочный аромат.

• Viola. Не осталось без покупательского внимания и это масло популярной в России торговой марки. И немудрено, ведь в составе этого продукта использовались только пастеризованные сливки, что самым благоприятным образом сказалось и на его органолептических качествах.

Сливочное масло “Viola” отличается отменными органолептическими качествами.

Ну что ж, дорогие покупатели, конечный вердикт обнадеживает – без хорошего масла вы точно не останетесь. При этом выбирая лучший товар среди всех представленных на рынке, вы можете полагаться не только на покупательское, но и на экспертное мнение, получая полное представление о том или ином продукте.

Какая марка оливкового масла лучше для салатов? — 4 info

Контрольная закупка.

Оливковое масло Extra Virgin. Выпуск от 10.10.2016

Россияне познакомились с оливковым маслом относительно недавно, его категории, сортность и критерии выбора известны далеко не многим. Теме о том, какая марка оливкового масла лучше в ряду аналогичных продуктов, посвящена эта статья. Кроме рейтингового обзора, в материале представлена информация о пользе оливкового масла, способах его получения, стандартах качества и критериях выбора.

Ценность оливкового масла и его отличия от других

Уникальная особенность оливкового дерева заключается в том, что оно растет в среднем около 500 лет и весь свой век активно плодоносит. Причем возраст некоторых деревьев насчитывает 1500 и даже 2000 лет. Именно такие растут на Оливковой горе в Иерусалиме.

Какой марки оливковое масло лучше всего использовать для салатов — вопрос весьма актуальный, особенно накануне сезона овощей. Салаты с ним очень вкусны и полезны. Масло из плодов оливы содержит массу витаминов и полезных веществ. В частности, в нем есть витамины А, Е, Д, К, а также полифенолы. Они оказывают благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему, пищеварение и состояние кожи.

По сравнению с другими типами масла оливковое отличается хорошей усваиваемостью благодаря высокому содержанию в его составе олеиновой кислоты, которая является основной среди жирных кислот в организме человека.

Способы получения оливкового масла

Сырые оливки несъедобны и непригодны для еды, так как имеют очень горький вкус. Чтобы избавиться от него, плоды вымачивают в специальном растворе. Несмотря на это, лучшие марки оливкового масла нередко имеют специфический горьковатый запах и вкус, что не всем нравится. Это следует иметь в виду при выборе масла.

Процесс изготовления продукта заключается в том, что очищенные от косточек плоды хорошенько давят, постоянно перемешивая массу. После этой процедуры из оливок выжимают масло, используя для этого специальные центрифуги. Так получается масло первого отжима. Оно всегда немного горчит.

Оставшийся жмых пускают в дело повторно, извлекая масло второго отжима. Его очищают от примесей и горечи с помощью химических реактивов, поэтому оно не имеет неприятного запаха и вкуса.

Виды масла по способам получения

В зависимости от маркировки, используемой на этикетке, масло различается по способу приготовления. Возможные маркировки: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin — это натуральное масло, полученное методом холодного первого отжима. Такой продукт сохраняет все питательные вещества, минералы и витамины. Минус у него всего один — оно имеет ограниченный срок хранения. Хозяйки всего мира уверены, что Virgin — самое лучшее оливковое масло. Марка (отзывы это подтверждают) пользуется большим спросом.
• Refined — также натуральное оливковое масло, однако очищенное с использованием физических и химических процессов. Рафинация происходит следующим образом: плоды оливкового дерева перемалываются и заливаются химическим растворителем, аналогом бензина, — гексаном. Под его воздействием из плодов выделяет масло, которое сливается. Остатки гексана удаляются с помощью паров воды, затем — щелочью. На следующем этапе продукт отбеливается и дезодорируется.
• Pomace — оливковые продукты, полученные методом вторичного отжима с использованием физико-химических технологий.

Virgin olive oil

• Extra virgin olive oil — с этим обозначением выпускаются лучшие марки оливкового масла Extra Virgin, полученные методом холодного первого отжима. Кислотность таких масел не превышает 0,8/100 грамм.
• Virgin olive oil — это маркировка для масла первого отжима, кислотность которого не более 2/100 грамм. Такой продукт получается из оливок, которые подвергались механическим или физическим воздействиям, в том числе температурным. Такие масла подвергались очистке только натуральными компонентами и определенными технологиями — водой, фильтрованием, декантированием, центрифугированием.
• Ordinary virgin olive oil — это также масло первого отжима, кислотность которого не превышает показатель в 3,3/100 грамм. При его изготовлении использовались только натуральные (virgin) способы.

Refined olive oil

Такое масло получается из сырья первого отжима методом рафинирования. Кислотность его составляет 0,3/100 грамм. Такой продукт получают с применением физико-химических технологий, ориентированных на устранение запаха, кислотности и горьковатого вкуса. Эти масла считаются менее качественными.

Pomace olive oil

• Olive-pomace oil — продукт, который состоит из смеси рафинированного и масла первого отжима. Кислотность его — 1/100 грамм. Подобная характеристика применяется к тем маслам, которые получаются путем отжима из жмыха с использованием растворителей и прочих физических процедур.
• Refined olive-pomace oil — масло из жмыха, полученное методом рафинирования с применением физико-химических технологий. Кислотность такого продукта — 0,3/100 грамм.

Критерии качества

Даже в своей категории масла могут различаться по качественным параметрам. При дегустации оцениваются такие параметры, как:

• Кислотность — означает уровень содержания олеиновой кислоты в 100 граммах продукта. На вкусовые качества этот показатель не влияет. Считается, что чем ниже кислотность, тем выше качество масла.
• Цвет. Оттенки масла могут быть в желтых и зеленых диапазонах — в зависимости от сорта плодов, их зрелости и способа обработки.
• Аромат. Масло, которое длительное время подвергалось воздействию солнечных лучей, теряет свой аромат. В норме его пахучесть определяется рядом летучих веществ — спиртом, углеводородом, альдегидом, эфирами.
• Вкус. У натурального масла вкус очень насыщенный, интенсивный, горьковато-сладкий либо солоноватый. Плохим признаком является прогорклый вкус, водянистый, уксусный или металлический.
• Срок годности. Параметр, на который здесь следует обратить внимание — это дата розлива. Чем она «свежее», тем лучше будет качество продукта. Именно поэтому оливковое масло никогда не покупают про запас. Хранить бутылки с ним следует в темных шкафах в таре из темного стекла. Срок хранения масла не должен превышать 1 года.

Еще один показательный параметр настоящего оливкового масла заключается в том, что при хранении его в холодильнике оно выпадает на дно крупными хлопьями. Не стоит думать, что продукт испортился, так как это очень правильный показатель качества. После того как масло согреется, хлопья исчезнут. Однако специалисты не рекомендуют хранить его в холодильнике. Предпочтение стоит отдавать сухим затененным местам.

Крышка бутылки должна очень плотно закрываться. Очень важно: хранить масло следует в стеклянных либо металлических банках. Настоящий качественный продукт никогда не продается в пластике, так как способен расщеплять верхний слой полиэтилена, в результате чего вредные вещества попадают в пищу. То же, кстати, относится и к другим видам растительных масел. Лучшие марки оливкового масла являются нерафинированными, это следует иметь в виду в первую очередь при покупке этого продукта.

Органолептическая оценка качества

Дегустируя масла, профессионалы отмечают, что они должны иметь вкус свежих оливок. Помимо этого, возможен запах свежескошенной травы, сорванных салатных листьев. Допускаются даже запахи шоколадных и анисовых оттенков.

Для того чтобы понять богатство вкуса этого продукта, его разогревают до температуры +200 °С, после чего наносят на стеклянную пластину тонким слоем и растирают тыльной стороной ладони. Самое лучшее оливковое масло (марка здесь не имеет значения) соответствует вышеперечисленным характеристикам.

При оценке цвета масло наливается в стакан в количестве 50 мл и рассматривается сквозь отраженный свет на белом фоне. Важно то, что оценивается не только цвет, но и различные цветовые оттенки. Считается, что чем зеленее продукт, тем выше его качество. На самом деле, это является правдой лишь отчасти, так как цвет масла зависит от того, из плодов какого сорта его производят.

Поэтому ориентироваться здесь стоит на совокупность показателей: цвет, запах, вкус. Если масло имеет желтый цвет, но при этом ароматно пахнет и имеет правильный вкус, то это говорит о том, что, скорее всего, для изготовления продукта использовали черные маслины, а не оливки.

Рейтинг оливковых масел

Ответить однозначно на вопрос о том, какая марка оливкового масла лучше, не так просто. Специалистами для ответа на этот вопрос проводятся сложные исследования. Здесь приведены результаты одного из них. В 2014 году известное агентство оценки качества продуктов НИЦ НПЭ «Тест» провело сравнительное исследование 11 известных марок оливкового масла Extra Virgin класса. При оценке продуктов рассматривались такие параметры, как:

• подлинность бренда;
• соответствие состава заявленному;
• поглощение ультрафиолета;
• органолептическая оценка свойств.

Самое лучшее оливковое масло (марка, фото специально представлены в этой статье) должно соответствовать всем вышеперечисленным требованиям. В исследовании участвовали такие бренды, как: Mana Gea, «Премия», Borges, Maestro de Oliva, «Эллада», ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar и Ravika.

Оценку «отлично» заслужили масла Mana Gea, «Премия», Borges. Масло Maestro de Oliva уступило лидерам, заслужив оценку «хорошо». Все эти продукты в полной мере соответствуют маркировке Extra Virgin. Поэтому ответ на вопрос, какая марка оливкового масла лучше в этом ряду, очевиден: это та, которая по всем параметрам соответствует своей категории.

Остальные 7 брендов также оказались приемлемыми оливковыми маслами, однако уступили лидерам рейтинга по ряду параметров, в результате чего их оценка — «плохо». Это значит, что они не соответствуют маркировке Extra Virgin.

Выбираем подходящее масло

Следует заметить, что ответ на вопрос, какая марка оливкового масла лучше, не объясняет, подходит ли это масло для решения определенных кулинарных задач. Так, например, опытные кулинары держат на своем столе оливковое масло сразу нескольких сортов. Определим, какое из них более всего подходит к тем или иным блюдам.

Так, самое лучшее оливковое масло для салатов — это масло сорта Extra Virgin. Оно также будет отличным «компаньоном» к пицце, макаронам, молочной каше и другим блюдам, которые позволяют почувствовать вкус продукта.

Однако оно совершенно не подходит для жарки. Какой марки оливковое масло лучше для тушения, запекания и жарения? Масло сорта Refined. Дело в том, что Extra Virgin богато минеральными веществами, которые при жарке распадаются, образуя канцерогены и дым. Рафинированное же масло очищено от этих веществ, поэтому смело может использоваться для жарки и приготовления прочих блюд, связанного с высокотемпературной обработкой.

Журнал «Контрольная закупка» – 2014 г

В рамках открытой дегустации сравнивались оливковые масла высшего качества Экстра Вирджин различных производителей из Греции и Испании. В качестве номинантов на лучшее оливковое масло категории Экстра Вирджин были выбраны импортируемые нами «Оливковое масло Экстра Вирджин Mylos Plus» (Греция) и «Оливковое масло Экстра Вирджин Арбекина Pons» (Испания). Любительская дегустация масел из Испании и Греции прошла 23 июля. В ходе слепого анализа покупатели разыскивали шедевр гастрономии среди закодированных образцов. Словом, пробовали в чистом виде, вдумчиво и с интересом. И вот такие отзывы Мы получили по нашему маслу: Мнения покупателей: О греческом оливковом масле Экстра Вирджин «Mylos Plus» «Приятный запах, приятный вкус для организма.» «Это холодный отжим, именно такое масло я и предпочитаю. Мне оно нравится.» Об испанском оливковом масле Экстра Вирджин Арбекина «Pons» «Это масло помягче по вкусу и горечи нет.» «Нет посторонних запахов и привкусов.» Мнения экспертов: О греческом оливковом масле Экстра Вирджин «Mylos Plus» «Внешний вид отличный, цвет прозрачный. Насыщенный вкус.» «Цвет масла приятный для глаз. Бутылка тёмного цвета, не пропускает лучи — что благотворно влияет на продукцию.» Об испанском оливковом масле Экстра Вирджин Арбекина «Pons» «По сравнению с предыдущими ощущается только слегка горький привкус.» «Масло хорошее, чувствуется натуральный продукт.» Органолептическое исследование Резиденты и нерезиденты оценивали закодированные образцы строго и по существу: аромат, консистенцию, вкус, цвет, затем настал черёд анализа маркировки. Результаты исследования эксперов: Оливковое масло первого холодного отжима, Греция Наше оливковое масло Экстра Вирджин торговой марки Mylos Plus заняло I место, набрав 56 баллов, сильно опережая соперника из II места на 11 баллов. Оливковое масло первого холодного отжима, Испания Наше оливковое масло Экстра Вирджин торговой марки Pons заняло II место, набрав 47 баллов, отставая от победителя всего на 4 балла. Результаты покупательского голосования: Оливковое масло первого холодного отжима, Греция Наше оливковое масло Экстра Вирджин торговой марки Mylos Plus заняло I место, набрав 25 голосов. Оливковое масло первого холодного отжима, Испания Наше оливковое масло Экстра Вирджин торговой марки Pons заняло I место, набрав 35 голосов.

какое качественное сливочное масло, натуральное, а где фальсификат ⭐ Бизнес-портал fdlx.com

Разберемся, какое сливочное масло в Украине качественное, а где не настоящее, фальсификат и подделка. Из списка всех продуктов составим рейтинг рекомендованных для употребления и полезных товаров.

Как известно, среди молочных продуктов в Украине сливочное масло подделывают довольно часто. Данный молочный продукт содержит много жира в отличие от творога, сыра, сметаны и самого молока.

Молочный жир – дорогостоящий природный продукт. Недобросовестные производители пытаются заметь его более дешевыми компонентами.

Среди них:

• пальмовое, кокосовое масло – они могут быть твердыми даже при 20 градусах;
• маргарин;
• животный жир.

Согласно украинским законам, подмешивать жиры, кроме молочного, в сливочное масло запрещается.

По ДСТУ 4399:2005 «Масло сливочное. Технические условия» и по закону Украины «О молоке и молочных продуктах», сливочное масло может производиться только из коровьего молока и продуктов его переработки. Содержание в нем растительных жиров не допускается.

Допустимые добавки:

• молочная кислота,
• пищевая соль,
• натуральные пищевые красители — экстракт аннато и бета-каротин,
• ретинол (витамин А).

Содержание молочного жира в сливочном масле должно быть не менее 61,5%, а по отдельным его группам распределяться так: масло «Бутербродное» — от 61,5 до 72,4%, масло «Крестьянское» — от 72,5 до 79,9%, масло «Экстра» — от 80 до 85% жира.

В случае, когда масло имеет в составе другие жиры, это уже спред или маргарина. Правдивая информация о составе – одно из ключевых требований. Качественное сливочное масло в Украине по результатам исследования 2020-2021 есть, но к выбору нужно относиться очень внимательно.

Из большого перечня товаров, в рейтинг качественных продуктов попали лишь единицы. Большинство марок не придерживаются стандартов. Какое сливочное масло натуральное узнаем ниже.

Рассмотрим список из 35 украинских брендов масла:

1. 3+3 корови
2. Апрель
3. Богодуховское
4. Брест Литовск
5. Воложинское
6. Вершкова Долина
7. Волошкове поле
8. Всесмак
9. Галичина
10. Гомель-продукт
11. Здорово
12. Люстдорф
13. Мальва
14. Матвиенко ПП
15. Метелик
16. Молокия
17. Николаевмолпром
18. Нота вкуса
19. Пан Коцький
20. Подольськое
21. Поліська сироварня
22. Полтавський смак
23. Попільнянське
24. Радимо
25. Рихальський завод сухого молока
26. Самбірське
27. Сіверянка
28. Справжнє
29. Староконстантиновский завод
30. Токмак-молоко
31. Традиційне
32. Ферма
33. Харківське
34. Чертков
35. Яготинське

Во время исследования продукты покупали в разных городах Украины – Киев, Харьков, Львов, Одесса, разных торговых сетях и по разной цене. Прослеживается такая тенденция: чем меньше цена, тем больше вероятность купить подделку. Чем дороже масло, тем вероятнее, что оно качественное.

Не настоящее масло – подделка (черный список)

• 3+3 корови
• Апрель
• Богодуховский молочный завод
• Брест Литовск
• Вершкова Долина
• Воложинское
• Всесмак
• Гомель-продукт
• Мальва
• Метелик
• Миколаївмолпром
• Нота смаку
• Пан коцький
• Подільське
• Поліська сироварня
• ПП Матвиенко
• Рихальський завод сухого молока
• Самбірське
• Сіверянка
• Справжнє” (Турківський маслозавод)
• Староконстантиновский молочный завод
• Токмак-Молоко
• Традиційне (Рихальский завод сухого молока)

Лучшее сливочное масло представлено в следующем списке.

Настоящее качественное масло:

• Волошкове поле
• Галичина
• Здорово
• Люстдорф
• Молокия
• Полтавський смак
• Попільнянське
• Радимо
• Чертков
• Ферма
• Харківське
• Яготинське

Как определить самостоятельно качество сливочного масла? Натуральный продукт или подделка и фальсификат?

Сливочное масло – продукт, который использует каждая хозяйка и повар. Его добавляют в выпечку, употребляют на завтрак с чаем. Оно является диетическим продуктом, к тому же, очень полезно, богато витаминами и микроэлементами. Эти все утверждения верны при условии, что оно сделано из натуральных компонентов. В наше время для того, чтобы купить сливочное масло достаточно просто сходить в супермаркет, но будет ли он натуральным? Посоветуем, как выбрать настоящее сливочное масло и как проверить его качество в домашних условиях.

Несколько советов, которые помогут выбрать вам качественное сливочное масло в магазине:

• В первую очередь, следует обращать внимание на название масла. На упаковке должно быть написано «Масло сливочное», а не спред или маргарин. Помимо этого, названия с добавлением других слов, например, «Масло для выпечки» говорит о том, что данный продукт, скорее, является аналогом масла.
• Во-вторых, нужно посмотреть жирность данного масла, она должна составлять не менее 72,5%. Так же существуют «чайное» и «бутербродное» масло, у них низкое содержание жиров, поэтому они не могут быть натуральными.
• Следующее, на что вы должны обратить внимание – это ГОСТ. Качественное сливочное масло должно соответствовать стандарту качества.
• Один из самых важных критерий продукта, определяющих его качество, – состав. В нем обязательно должно быть цельное молоко, а также сливки. Не стоит брать масло, в котором есть даже самое маленькое содержание растительных жиров.
• Цена масла тоже играет большую роль при выборе. Тут нужно понимать, что на приготовление уходит большое количество молока, поэтому масло не дешевый продукт и не может стоить дешево. Высокая цена, конечно же, не является гарантом качеством, но не стоит покупать дешевый продукт.
• При выборе обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой и не помятой, в противоположном случае это указывает на то, что масло замораживали.
• Еще один очень полезный совет: перед тем, как купить масло, попробуйте надавить на упаковку, если оно твердое, тогда берите.

Соблюдайте эти советы, и тогда сливочное масло станет для вас действительно полезным. Теперь о том, что делать, если уже приобретенное масло вызывает сомнения.

Вот несколько самых простых и надежных способов проверить сливочное масло в домашних условиях:

• Нам понадобиться чайная ложка, горячая вода, масло и стакан. Все просто, нужно растворить примерно 100г масла в горячей воде. Если масло хорошее, оно должно равномерно расположиться на поверхности воды.
• Также, чтобы проверить масло можно просто намазать его на хлеб. Вкусно и полезно. Если масло сделано из натуральных продуктов, то оно будет легко наноситься на хлеб.
• Если вы оставите качественное масло на тарелке, то даже когда оно растает, оно не распределиться по тарелке, а сохранит свою форму.

Пользуясь этими советами вы сможете купить, настоящий, вкусный и полезный продукт, насыщенный витаминами и полезный для здоровья. А некачественные продукты, опасные для здоровья, занесете в черны список.

Качество сливочного масла: признаки

Цена

Настоящий качественный продукт не может стоить дешево. Из 1 т молока в зависимости от жирности получается всего 40–50 кг масла.

Консистенция

Как известно, молочный жир очень чувствителен к температуре, поэтому в морозильниках масло твердое и практически не режется. В холодильниках масло мягче и хорошо режется. Настоящее масло из морозильной камеры не должно быть мягким, а из холодильника — очень мягким.

Упаковка

Следует обращать внимание на внешний вид упаковки, ее чистоту, целостность и отсутствие деформации брикетов.

Дневной свет

Сливочное масло не любит находиться на свету. Оно теряет витамин А, окисляется и становится желтым. Поэтому лучше покупать масло в фольге, а не в прозрачном пергаменте.

Условия хранения

Обращайте внимание на условия хранения в магазине или супермаркете. Масло должно сохраняться в морозильных камерах. Температура хранения должна быть в пределах, указанных на упаковке. Поэтому безопаснее покупать масло в больших магазинах, где установлено соответствующее холодильное оборудование и соблюдаются температурные режимы хранения. Смотрите, чтобы масло не было мягким и деформированным. Деформация продукции свидетельствует о том, что ее размораживали, а затем замораживали.

Цвет

Что касается цвета, то слишком желтое масло должно насторожить, равно как и слишком белое. Настоящее сливочное масло практически не пахнет. Его вкус должен быть чистым. Кислый привкус говорит об использовании очень кислых сливок или длительном хранении масла, а дрожжевой запах является следствием загрязнения продукта посторонней микрофлорой.

Рейтинги и экспертизы сливочного масла на телевидении

Обратите внимание, в данном рейтинге натуральность и соответствие стандартам сливочного масла основаны на тестировании экспертов продовольственной отрасли. Если вы встретите тестирование и TOP-10 лучшего масла по телевизору, – на каналах 1+1 (ТСН), Украина, ICTV, СТБ, Интер, Новый канал – будьте внимательны. Цена минуты эфира стоит немалых денег, и, вероятно, экспертизой может оказаться скрытая реклама определенного бренда.

Вам также будет интересно:

По материалам: test.org.ua/tests/food/541 , test.org.ua/tests/food/551

Рейтинг популярных товаров наших читателей

Загрузка…

Загрузка…

Новость (статью) «Рейтинг сливочного масла в Украине 2020/2021: какое качественное сливочное масло, натуральное, а где фальсификат» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

Дата публикации: 2021-07-03 12:00:12, последнее обновление страницы: 03.07.2021 19:28:50

свойства, питательные вещества, полезные свойства и вред, рекомендации

Многообразие масложировых продуктов, представленное в супермаркетах, поражает и вводит в замешательство многих покупателей. Разобраться в том, какое растительное масло лучше всего подойдет для приготовления блюд, — задача не из легких. Чтобы сделать правильный выбор, следует выяснить все полезные и вредные свойства продукта, научиться читать его маркировку и определять качество товара по цвету и запаху.

Разнообразие видов

Существует немало сортов растительных масел, каждый из которых обладает определенными свойствами и пользой для здоровья. Наиболее популярными являются следующие:

• льняное;
• оливковое;
• кукурузное;
• ореховое;
• подсолнечное;
• соевое.

Все они имеют полезные вещества, о которых следует рассказать поподробнее, чтобы определить, какое растительное масло лучше для жарки.

Кукурузное масло

Его цвет может варьироваться от бледно-желтого до коричневого с красным оттенком. Производят этот продукт двумя способами: экстракционным и прессовым. Главным преимуществом является то, что оно способно снижать уровень холестерина в крови, из-за чего его рекомендуют больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В его составе содержится огромное количество витамина А и лецитина, а по количеству витамина Е оно превосходит ореховое.

У него мягкий ненавязчивый вкус и нейтральный запах. В отличие от оливкового масла, оно не горчит при жарке и на нем можно спокойно готовить любые блюда. При частом употреблении кукурузного масла нормализуются обменные процессы, улучшается функционирование печени и желчного пузыря, а также стабилизируется работа кишечника. Полезен этот продукт при частых головных болях, одышке и плохой свертываемости крови.

Оливковое масло

Одно из самых популярных во всем мире. О его пользе писали древние египтяне и греки. Сложно определить, когда люди начали добывать масло из оливы, но первые промышленные производства появились уже в средние века. Пользу этого продукта трудно переоценить. Достаточно сказать, что он входит в состав знаменитой средиземноморской диеты. Оно благотворно влияет на все внутренние органы, омолаживает и очищает, борется с клетками рака и помогает преодолеть психические расстройства.

Несмотря на пользу, оливковое масло способно принести вред больным холециститом и ожирением. Это довольно высококалорийный продукт, содержащий около 950 калорий на 100 г. Заправляя свежий салат двумя столовыми ложками оливкового масла, следует учитывать, что калорийность блюда автоматически увеличивается на 300 калорий.

При его покупке желательно отдавать предпочтение товару, произведенному в Испании. В этой стране чтят традиции изготовления оливкового масла и делают его наиболее натуральным и полезным.

Льняное масло

Оно считается лечебным и используется в ограниченном количестве. По вкусу и запаху оно напоминает рыбий жир из-за огромного содержания кислот омега-3 и 6. Не каждому по нраву такой продукт, и поэтому льняное масло редко встречается на кухнях домохозяек.

Народная медицина советует использовать его для очищения печени. Для этого ежедневно утром, натощак, употребляют по две столовые ложки, запивая теплой водой с добавлением лимонного сока. Сразу после процедуры нельзя употреблять пищу в течение одного часа. Среди полезных свойств продукта из льна выделяют следующие:

• Положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему.
• Стимулирование работы мозга.
• Укрепление иммунитета.
• Снижение уровня холестерина.
• Благодаря фолиевой кислоте и витамину Е, у женщин облегчается течение менструации.
• Оно обладает антимикробными и регенерирующими свойствами.

Его хранят в темном месте при умеренной температуре. Оно одинаково не переносит жар и холод. Стоит оно недешево, но и требуется его крайне мало. Им заправляют свежие салаты из помидоров, капусты или кабачков. Это масло не годится для жарки или тушения. Его полезно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите и воспалении поджелудочной железы. Противопоказанием к применению является желчнокаменная болезнь.

Из семян подсолнечника

Подсолнечное масло — общедоступное и недорогое. Оно обладает следующими полезными качествами:

• Омолаживает благодаря наличию двух витаминов-антиоксидантов – А и Е.
• Препятствует образованию холестериновых бляшек и таким образом блокирует появление атеросклероза.
• Благоприятно воздействует на работу желудка. При помощи подсолнечного масла издавна лечили запоры.
• Как и другие растительные масла, оно предупреждает развитие онкологических заболеваний.
• Способствует улучшению памяти и укрепляет иммунитет.

Для жарки используют масло, прошедшее химическую обработку (рафинированное), а натуральное (нерафинированное) добавляют в свежие салаты. У сырого масла ограниченный срок использования. Если на дне бутылки образовался осадок, то его употреблять уже нельзя. После термической обработки большинство полезных свойств теряется, а само масло приобретает канцерогенные вещества. Лучшее растительное масло для жарки, какое не навязывает свой вкус и запах блюду – это рафинированное подсолнечное.

Масло из сои

Этот продукт еще только завоевывает сердца покупателей. По своей популярности оно уступает подсолнечному и оливковому, хотя население Китая соевое масло предпочитает всем остальным. Оно отлично усваивается организмом и практически не имеет противопоказаний. Его цвет различается в зависимости от метода приготовления. Рафинированное обладает бледно-желтым оттенком, а нерафинированное — темно-коричневым.

Продукт, полученный путем холодного отжима, имеет специфический вкус и запах. Его крайне сложно употреблять в пищу, но зато польза от него просто огромная. Китайцы считают его источником молодости и употребляют по 2 чайные ложки каждое утро натощак.

Для приготовления блюд подходит только рафинированное масло. К сожалению, из-за обработки в нем практически не остается полезных веществ, но зато и особого вреда оно не принесет. В нерафинированном содержится огромное количество лецитина. Готовить на нем нельзя, так как при термической обработке оно становится чрезвычайно канцерогенным.

Грецкое или ореховое

Этот продукт, полученный из ядер грецкого ореха, имеет оригинальный вкус и приятный аромат. Среди поклонников здорового питания этот продукт ценится достаточно высоко благодаря огромному количеству йода, железа и цинка. В его составе также присутствуют жирные кислоты омега-6 и 3, способствующие улучшению состояния волос и кожи. Ореховое масло входит в состав лекарственных средств, предназначенных для лечения легочных заболеваний и язв.

Небольшое количество орехового масла кладут в тесто для пирожных и заправляют им мясные и рыбные блюда. Оно отлично сочетается со свежими овощами: помидорами, огурцами и болгарским перцем. Этот продукт очень любят во французской кухне и стараются использовать при любой возможности. Его энергетическая ценность ниже, чем у оливкового, и составляет 880 калорий.

Какое растительное масло самое лучшее

Чтобы ответить на этот вопрос, следует определиться, для чего будет использоваться масло. Если его рассматривать не как продукт для приготовления, а в качестве лекарственного средства, то наиболее оптимальным вариантом будет покупка орехового или льняного. Они не подходят для термической обработки, а возможность их использования весьма ограничена.

Не менее полезно кукурузное масло. Оно может применяться как для жарки продуктов, так и для заправки свежих овощей. Подсолнечное и соевое по количеству полезных веществ немного уступают кукурузному, но также отлично подходят для приготовления.

Лучшее подсолнечное масло

Чтобы определить, у какой марки растительное масло лучше, была проведена контрольная закупка среди российских производителей. На выбор покупателей были предоставлены следующие представители торговых марок:

• масло «Кубанский край»;
• «Слобода»;
• «Россиянка»;
• «Идеал»;
• «Олейна»;
• «Золотая семечка».

В итоге покупатели назвали победителем масло «Олейна», в то время как эксперты отдали предпочтение «Золотой семечке». На их взгляд, производители тщательно отобрали зерна самого высокого качества, и в итоге у этой марки оказалось самое наименьшее перекисное число. Таким образом, в том, какое растительное масло лучше покупать, «Контрольная закупка» определила своего победителя.

Масло в детском питании

Очень часто молодые родители задаются вопросом о том, какое растительное масло лучше для прикорма. Врачи советуют начинать исключительно с растительного масла и только потом переходить к сливочному. Первая доза должна составлять не более 2 капель, которые добавляют в овощное пюре или в измельченное вареное мясо. Первым маслом чаще всего становится оливковое. Оно должно быть холодного отжима и ни в коем случае не рафинированным. Какое растительное масло лучше? «Контрольная закупка» рекомендовала «Олейну».

Первый прикорм проводят не ранее 7 месяцев, когда малыш начинает ежедневно употреблять овощные блюда. Немного позже переходят на подсолнечное. Оно считается более тяжелым для нежного желудка малыша, поэтому его используют не ранее чем через год после рождения.

Оливковое помогает правильно сформироваться сосудам и органам пищеварения. А также препятствует появлению и развитию кожных заболеваний. Благодаря маслу у малыша нормализуется стул, проходит колика и стабилизируется уровень полезной микрофлоры желудка. Если есть подозрение на наличие у ребенка туберкулеза или заболеваний бронхов, то растительное масло можно начинать давать на месяц раньше, в качестве дополнительного лекарственного средства.

Начиная с девяти месяцев, малыши уже употребляют сливочное масло, которое добавляется в рисовые, овсяные и гречневые каши. С ним следует быть осторожными и следить за его качеством. К сожалению, именно сливочное масло чаще всего фальсифицируют, и найти настоящий, безопасный продукт иногда очень тяжело. В таких случаях просто ориентируются на цену, так как продукт из натуральных молочных сливок не может стоить дешево.

О чем говорит маркировка?

На каждой бутылке масла содержится необходимая информация, предназначенная для покупателя. На ней указан срок годности, энергетическая и пищевая ценность, страна-производитель и место изготовления. Очищенное оливковое масло обозначается словом refined, натуральное — virgin, а жмыховое — pomace. Несложно догадаться, что самым лучшим будет virgin, то есть натуральное.

Также масло имеет обозначения DOP или IGP, означающие, что отжим плодов был произведен в Греции или Испании, а продукт упакован в другой стране Евросоюза. В одной емкости может содержаться смесь нескольких масел, и тогда на этикетке будет написано слово mix. Какое растительное масло лучше использовать? Профессионалы советуют mix, так как его вкус наиболее сбалансирован.

Растительное или сливочное

На вопрос о том, какое масло лучше — сливочное или растительное, многие, не задумываясь, отвечают, что растительное. Врачи и диетологи за много лет смогли убедить население в пользе масла из плодов растений и в «холестериновом ужасе» масла из молока животных. Однако не все так однозначно.

Сливочное менее калорийно, так как в его состав входят белки. В то же время растительное содержит исключительно жиры. Что касается холестерина, то это вещество в небольшом количестве крайне необходимо для деления клеток и созревания половых гормонов. Поэтому один бутерброд в день с маслом и цельнозерновым хлебом не только не повредит, но и принесет определенную пользу.

Этот продукт рекомендуют употреблять при язве желудка, так как он обладает определенными ранозаживляющими свойствами. При холецистите и панкреатите норму сливочного масла следует сократить вдвое.

Нельзя злоупотреблять сливочным маслом из-за риска приобрести слишком большое количество холестерина, которое организм не в состояние будет усвоить. Он оседает на стенках сосудов и со временем превращается в бляшки, закупоривающие просвет.

У настоящего сливочного масла жирность составляет не менее 82 %. Различные эрзацы, спреды и маргарин имеют мало общего с настоящим продуктом из молочных сливок. В дешевых продуктах содержатся растительные транс-жиры, которые не годятся для ежедневного употребления.

Растительное масло может быть как полезным, так и вредным. Продукт, прошедший тепловую обработку, содержит канцерогенные вещества и крайне опасен для здоровья. Канцерогены представляют собой яд, большое количество которого отравляет организм. Постоянное поступление этого яда на протяжении долгого времени способно привести к онкологическим заболеваниям.

Не принесет пользы и рафинированное, осветленное масло, продающееся в супермаркетах. Оно практически не содержит полезных веществ, но зато в нем есть компоненты, присутствие которых нежелательно. При его изготовлении использовались химические препараты для осветления и обеззараживания масла.

Одним словом, все хорошо в меру. Питание должно быть максимально сбалансированным и содержать разнообразные продукты, каждый из которых приносит свою пользу для здоровья человека. Какое растительное масло лучше — оливковое или соевое, льняное или ореховое, решать самому покупателю.

лучших оливковых масел в любой ценовой категории (2021)

В нашем амбициозном поиске лучших оливковых масел мы протестировали более 100 бутылок в течение двухнедельного периода. Хорошие новости? Мы нашли множество оливковых масел, которые нам понравились, на любом уровне цен. Плохие новости? Мы также нашли бутылки, которые не понравились .

Особенно огорчает то, что даже бутылки, которые нам понравились при первом вкусе, уже не были такими яркими, когда мы попробовали их снова, неделю спустя. Вот почему мы рекомендуем покупать по разумной цене (что бы это ни значило для вас) оливковое масло первого отжима первого отжима, бережно хранить и использовать каждое утро, полдень и ночь.Пройдите через это, пока он еще свежий!

Фактически, некоторые из наших редакторов Test Kitchen признаются, что хранят на своей кухне только одну бутылку оливкового масла для приготовления, выпечки, заправки салатов и добавления финишной мороси к блюдам, которые в этом нуждаются. Если вы тоже такой же повар, то получите оливковое масло с самым высоким рейтингом в нашем обзоре: оливковое масло экстра-класса Monini GranFruttato.

Но, как я уже сказал, мы выбрали еще несколько главных претендентов. Чтобы ознакомиться с нашей методикой и полным списком масел, которые мы попробовали, прокрутите вниз.Но сначала: наш выбор лучших оливковых масел 2021 года.

Лучшее оливковое масло в целом: Monini GranFrutatto

Эта итальянская смесь, получившая наивысшие оценки, сбалансирована с длительным перечным вкусом. Старший редактор Мэгги Хоффман сочла его травянистым с оттенком шалфея. На вкус, несомненно, оливки (что, как ни странно, нельзя сказать о каждой марке).

Одна вещь, которая может способствовать сохранению свежести и яркости этой бутылки, — это то, что производитель установил под крышкой «всплывающую насадку», которая ограничивает количество кислорода, который может попасть внутрь.(Помните: кислород, тепло и свет могут испортить хорошее масло.) Используйте эту бутылку для любых применений оливкового масла.

Monini Premium Extra Virgin Olive Oil

Лучшее экономичное оливковое масло: Colavita Italian Blend

Мы нашли это итальянское оливковое масло с цветочным ароматом и приятным ароматом с легким перечным вкусом. В то время как некоторые бутылки в этой категории были безвкусными или водянистыми, они достигли середины отметки с точки зрения остроты (то есть это не мягкий вкус и не очень сильный аромат — он попал в счастливое место между ними).Дегустаторы также отметили ароматы горького миндаля, зеленого перца, майорана и цитрусовых.

Итальянское оливковое масло первого отжима Colavita Premium

Нам также понравилось оливковое масло первого отжима Merula. Если вам нужен более мягкий вариант (около 20 долларов), выберите эту испанскую смесь. Редактор Commerce Эмили Джонсон обнаружила, что у него мягкий травяной вкус, напоминающий шалфей или орегано. Нежный аромат хорошо сочетается как с сладкой, так и с соленой выпечкой или при приготовлении чего-то вроде яичницы-болтуньи, где немного оливкового масла приятен, но жирное масло может подавлять.

Оливковое масло первого отжима Merula

California Olive Ranch Everyday также выделялось среди других. Хотя California Olive Ranch столкнулось с некоторой негативной реакцией после перехода от 100-процентного оливкового масла, выращенного в Калифорнии, к его сериям направлений, которые поступают из различных портов оливкового масла, чтобы справиться с колебаниями урожая из-за изменения климата, мы обнаружили, что еще понравилась эта тестовая кухня в режиме ожидания. Он мягкий, ореховый и насыщенный. И даже если это не самое захватывающее и яркое масло в списке, мы все равно будем использовать его для приготовления пищи каждый день.

California Olive Ranch Olive Oil Extra Virgin

Лучшее оливковое масло среднего класса: Monini D.O.P. Umbria

У этого масла отчетливый пикантный вкус, почти как у розмарина, благодаря которому оно хорошо сочетается с чем-то сладким. Эмили выявила скрытую «сливочность», из-за которой ей захотелось сочетать его с салатом с апельсиновым наполнением. Конечно, мы также были бы счастливы полить им блюдо из мяса и сыра, украсить тарелку зимнего супа из кабачков или испечь из него быстрый и вкусный яблочный пирог.

Monini D.O.P. Оливковое масло Умбрии

Лучшее оливковое масло высшего качества (жирное и фруктовое): Calivirgin Extra-Virgin Olive Oil

Если вы ищете свежее оливковое масло, яркое и бодрящее, сбалансированное фруктовым вкусом, вот ваша бутылка. У неудачно названного Calivirgin было интенсивное пряное послевкусие, предлагающее сладкие фруктовые нотки наряду с яркими травяными и миндальными ароматами.

Calivirgin Оливковое масло первого отжима

Нам также понравилось оливковое масло Jones: Siena Tuscany.Если вам нужен более мягкий маслянистый вариант, возьмите бутылку тосканской смеси Olive Oil Jones’s. Несмотря на то, что он по-прежнему может похвастаться пикантной задней нотой, впереди — пышный миндаль и абрикосы с травяным шепотом.

Оливковое масло Jones Siena Tuscan Early Harvest Оливковое масло первого отжима

Лучшее оливковое масло (травяное и дубильное): Brightland Alive

Вместо весенней травы у этой звезды Instagram есть эссенция срезанной травы и мокрых листьев. У него стебельный и древесный вкус, его теплота и пряность сочетаются с беззастенчивой горечью и дубильными нотками.Это масло не для всех, но некоторые из наших дегустаторов его обожали.

Что мы искали в оливковом масле

Мы решили найти лучшие оливковые масла первого отжима, которые можно было купить в большом количестве продуктовых магазинов Америки, а также несколько, которые можно было легко купить в Интернете.

Как купить хорошую бутылку оливкового масла

Вы когда-нибудь пробовали томатный лист?

Как истинный чернокожий человек, который никогда не занимался садоводством или прогулками на свежем воздухе, я точно этого не делал.Но, по-видимому, «томатный лист» — важная составляющая дегустации в индустрии оливкового масла, и в приемной Cobram Estate в Вудленде, штат Калифорния, технический директор и главный производитель оливкового масла Леандро Раветти сказал мне, что это общая характеристика масла, сделанного из пикуаля. оливки. Минутой назад я выпил глоток масла шартреза из пластикового стаканчика для таблеток, и, конечно же, у него яркий вкус спелой мякоти помидоров, теплой от позднего летнего солнечного света. Есть еще немного горького и бодрящего, как если бы я просто подкладывала кучу свежих листьев базилика.Нет, не базилик, вкус более мясистый, более мускусный в томатном оттенке, но при этом неизбежно зеленый. Это свежее октябрьское утро, и все, о чем я могу думать, это о моем внезапном ревущем голоде по сырым помидорам на тостах.

Хм. Думаю, именно так на вкус листья помидора.

Оливковое масло — один из тех продуктов, которые мы принимаем с верой. Наука утверждает, что это полезно для вас, повара говорят, что качественные продукты оживляют другие продукты, а красивые зеленые бутылки из-за этого могут стоить 40 долларов на полках магазинов.Мы принимаем идею «хорошего» оливкового масла так же, как мы принимаем идею «травяного» вкуса, несмотря на то, что никогда не жуем травинки. Но какое — хорошее оливковое масло ? Чем он хорош, каким должен быть вкус и как вы его покупаете, если не можете попробовать его заранее?

Я приехал в Калифорнию, чтобы разобраться с этими вопросами. Я и представить себе не мог, что ответы имеют такое же отношение к странному миру цепочек поставок продуктов питания, как и к выращиванию оливок.

Когда хорошее оливковое масло портится

Большинство людей могут подсказать вам, как определить хороший помидор, но черты хорошего оливкового масла, пищи, которую многие из нас едят каждый день, на удивление непрозрачны.Возьмем, к примеру, Colavita, который является самым продаваемым продуктом первого отжима на Amazon, и при цене 29 центов за унцию вы можете назвать его Two Buck Chuck кулинарных жиров. Если вы делаете покупки в крупном американском супермаркете, вы, скорее всего, купите такой товар, как Colavita. Это не значит, что плохой сам по себе, но вы должны знать, за что платите.

Чтобы значительно обобщить византийскую мировую торговлю оливковым маслом, крупные компании, производящие оливковое масло, покупают масла повсюду, а затем смешивают их в единый продукт.Брокеры и агрегаторы, у которых они покупают, в свою очередь покупают меньшие партии масел у региональных производителей, которые, в свою очередь, покупают урожай оливок у десятков или сотен мелких хозяйств. Трехлитровая банка товарного продукта первого отжима может содержать масла из тысяч фруктовых садов, что довольно круто, если подумать, но учтите, что для каждого из этих источников существует гораздо больше способов переработки. неправильное обращение с маслом или неправильное обращение с маслом. При условии, конечно, что это на самом деле чистое оливковое масло, а не, скажем, фальсифицированное полдюжиной рафинированных жиров.

Amazon заявляет, что бутылка Colavita «импортирована из Италии», что является умным способом сказать, что сама бутылка была отправлена ​​из Италии без гарантии происхождения масла внутри. Если вы прищурите этикетку сзади, вы увидите заявление об ответственности мелким шрифтом: «Содержит масло из одной или нескольких из этих стран» с надписью, которую вы можете использовать для декодирования кодов стран, напечатанных на самой бутылке.

По стандартам оливкового масла это довольно ответственная маркировка! Другие бренды не так очевидны.Известно, что мировая индустрия оливкового масла занимается мошенничеством и не заинтересована в том, чтобы вооружать потребителей действенной информацией о своем продукте. Агенты в сложной цепочке поставок часто смешивают итальянское масло с оливковым маслом из других стран и продают его как чистое итальянское. Компании добавляют в хорошие партии оливкового масла первого холодного отжима безвкусное соевое или сафлоровое масло или добавляют масло из старых оливок, очищенное ровно настолько, чтобы сделать его вкусным. В отчете Конгресса 2014 года о фальсифицированных пищевых продуктах, в том числе оливковом масле, подробно говорится об этих махинациях.

Помимо мошенничества, даже 100% чистое оливковое масло первого холодного отжима испортится в бутылке, и если оно будет храниться ненадлежащим образом или пролежать на полке в супермаркете год или два, оно может иметь прогорклый вкус, прежде чем вы сломаете пломбу. Существуют правила борьбы с этой практикой, но они редко соблюдаются. В конце концов, оливковое масло — это товар, управляемый железными законами капитала; для большей части отрасли доходность и прибыль имеют гораздо большее значение, чем качество.

Как распознать хорошее оливковое масло

Фотография: Вики Васик.

Кроме того, существует меньшинство: небольшие партии оливкового масла, производимого опытными производителями со всего мира, либо непосредственно из собственного оливкового сада, либо из близлежащих источников.Если Colavita — это оливковое масло Two-Buck Chuck, то эти специальные бренды — это натуральные вина и шампанское, выращенное для выращивания. Они напряженные и сложные. Они имеют яркий вкус оливок и создают ощущение места. Теоретически это хорошие оливковые масла. Вы можете рассчитывать на то, что за них заплатите от 1,50 до 3 долларов за унцию — цена, которая отражает не только якобы более высокое качество оливок, но и более высокие затраты на рабочую силу, производство и распространение, которые сопровождают ремесленное производство продуктов питания. Конечно, нет никакой гарантии, что бутылка оливкового масла за 40 долларов действительно будет стоить хорошего , или, если да, то вам понравится ее конкретный характер.Как и в случае с любым деликатесом, соотношение цены и качества оливкового масла становится непростым.

Так что, если вам просто нужно надежно хорошее оливковое масло — менее дорогое, чем в бутике, но при этом приготовленное с соблюдением требований ответственности, свежее и достаточно вкусное, чтобы заставить вас улыбнуться? Вы знаете, как хорошее столовое вино, бутылка в диапазоне от 15 до 20 долларов, в которой много чего происходит, но не обойдется. Такие бренды, как Manfredi Barbera & Figli’s Frantoia, California Olive Ranch и Cobram, где я побывал, преуспели в этой категории.Это компании, которые продают оливковое масло по цене около 75 центов за унцию, что примерно в три раза дороже той Colavita, но вдвое дешевле бутылки супер-премиум-класса.

Как и в случае с вином, в наши дни многие калифорнийские компании производят хорошее оливковое масло. California Olive Ranch является крупнейшим, но с момента запуска в США в 2014 году Cobram Estate является одним из самых быстрорастущих брендов в этой категории. На самом деле это ответвление австралийской компании Boundary Bend, основанной товарищами по сельскохозяйственной школе Робом МакГэвином и Полом Риорданом в 1998 году, которая захватила 30% австралийского рынка оливкового масла.Австралийцы любят не только белый цвет и забавные акценты, но и большие поклонники оливкового масла. средний австралиец потребляет 1 3/4 литра на человека в год по сравнению с чуть менее литром на человека в США. (Греки, итальянцы и испанцы потребляют примерно в 10 раз больше, чем американцы, просто чтобы вы знали.) Успех Boundary Bend в Австралии привел к победе в десятках международных конкурсов оливкового масла и оценке компании в 360 миллионов долларов.

Поэтому, когда команда по связям с общественностью Кобрама предложила мне прилететь, чтобы воочию увидеть их сад и фабрику в Центральной долине, я был заинтригован.Я скептически отношусь к публикациям в прессе, но сотрудники Cobram гордятся своей прозрачностью — от своей местной лаборатории, которая сообщает результаты в Калифорнийский совет по оливкам, до более чем дюжины рецензируемых отраслевых статей по науке об оливковом масле. Кроме того, мне уже много лет нравится их оливковое масло. В первый раз, когда я попробовал немного, как редактор журнала, который получал бесплатные образцы еды несколько раз в день, я быстро подсунул пол-литровую офисную бутылку, чтобы скопить на своей домашней кухне. Это длилось около недели.

В отличие от крупных товарных брендов, Cobram Estate полностью вертикально интегрирована: компания выращивает оливки (напрямую или по контрактам), собирает их, перемалывает в масло, затем разливает в бутылки и отправляет их на месте.Большинство калифорнийских компаний по производству оливкового масла работают по тому же принципу, но благодаря огромной казне Boundary Bend Cobram смогла агрессивно расширяться, наращивать производство и инвестировать в дорогостоящее оборудование. Идея, по словам Макгэвина, состоит в том, чтобы соединить строгие стандарты бутиков с огромными поставками сырья, используя передовые технологии и промышленные масштабы, чтобы поднять стандарты производства нефти, сохраняя при этом конкурентоспособность с более крупными товарными брендами. Таким образом, у меня была возможность увидеть, что означает «хорошее» оливковое масло на обоих концах производственного спектра и как они могут встретиться посередине.

Как производится оливковое масло

Механический оливковый комбайн выглядит как автомойка на колесах. Когда 14-футовый левиафан катится по саду, он проглатывает оливковые деревья целиком, в то время как вращающаяся щетина внутри арки сбивает оливки с их веток. В то время как комбайн катится по рядку, грузовик едет в тандеме на один ряд вниз, а конвейерная лента на комбайне тянется над деревьями, чтобы положить горсти оливок в бункер грузовика.

Оливки, которые Кобрам собирает утром в день моего визита, представляют собой смесь зеленого, пурпурного и черного цветов; в то время как цвет является показателем спелости оливок, команда Раветти больше полагается на накопление оливкового масла, время цветения, уровень влажности и другие факторы окружающей среды.В июле команда начинает тестирование оливок, партия за партией, чтобы определить порядок, в котором они будут собираться. Затем они вместе с президентом американского бизнеса Адамом Энглехардтом разрабатывают план действий, чтобы согласовать этот порядок комплектования с производительностью завода. Сезон оливок в Калифорнии длится восемь недель в октябре и ноябре, и как только он начинается, сбор, обработка и измельчение становятся круглосуточной операцией. Фабрика Cobram находится посреди их сада площадью 475 акров, где высажено 10 различных сортов оливок, хотя, поскольку большинство этих деревьев слишком незрелые, чтобы приносить плоды, 90% оливок компании сейчас поступают от ближайших производителей, которые во многих случаях имеют эксклюзивные сорта оливок. контракты с Cobram.

По словам Энглехардта, для сада такого размера планирование сбора и фрезерования становится серьезной задачей для логистики и инженерии. Это связано с тем, что каждая оливка перемалывается в тот же день, когда ее собирают, обычно в течение нескольких часов, поэтому ее можно смешивать с большими партиями для получения неизменно свежего продукта. Оливки, слишком долго оставленные с дерева, подвергаются ферментативному процессу, называемому гидролизом, когда триглицериды (молекулы жира) в присутствии воды распадаются на диглицериды и свободные жирные кислоты.Между тем, окисление разрушает химические связи в жирных кислотах, высвобождая перекиси, которые затем распадаются на другие соединения, вызывающие прогоркание масла. В конце концов, оливки ферментируют, а после этого гниют, и на каждой стадии этого разложения готовое масло приобретает неприятный запах. Это часто случается в регионах, где мелким производителям оливковых масел приходится ждать, пока освободится место на ближайшем дробильном предприятии. Если на предприятии имеется достаточное количество резервных копий, оливки переворачиваются до того, как их можно раздавить, и полученное масло необходимо подвергнуть термической и химической очистке, чтобы оно стало съедобным.Итак, как только оливковое масло сошло с дерева, время идет.

Оливковое масло холодного отжима — это всего лишь оливки, измельченные до маслянистого сока, исключительно с помощью механического давления. Макгэвин объясняет, что около 20% свежего веса оливок составляет масло, но само масло практически безвкусное. Вы должны разорвать мешочки оливкового масла, чтобы жиры могли замариноваться с ароматной кожурой, мякотью и семенами фруктов. Кобрам измельчает оливки в пасту в течение примерно 45 минут, используя традиционную молотковую мельницу, которая работает по тому же основному принципу, что и эти гигантские автомобильные дробилки, затем пропускает пасту через центрифугу с 3000 об / мин, чтобы отделить теперь оливковое масло.

Но время идет. Во-первых, только что высвобожденному маслу нужно отдохнуть, чтобы остаточная вода и твердые частицы могли отделиться. Но даже после удаления влаги, вызывающей гидролиз, свежее масло в присутствии воздуха будет продолжать окисляться. Поэтому после того, как команда Раветти снимает первоначальные показания свежего масла и пробует его на вкус, чтобы увидеть, с какими партиями смешивать его, оно направляется по трубопроводу в стальные резервуары для холодного хранения, которые промываются азотом, чтобы предотвратить дальнейшее воздействие воздуха. Находиться в этих резервуарах, защищенных от тепла, света и кислорода, так же близко к криогенному хранилищу, как и оливковое масло.Но даже в оптимальных условиях качество масла ухудшается: вы не можете полностью остановить окисление, и ферментативная активность, начавшаяся в ту минуту, когда оливковое масло было раздавлено, продолжается, хотя и более медленными темпами. Когда мы говорим через лес резервуаров, Энглехардт говорит, что они стремятся поддерживать масло в таком состоянии не более года.

Мы переходим в меньшую комнату с ящиками на деревянных поддонах. Энглехардт объясняет, что это коробки с маслом в бутылках, готовые к отправке. «Это что?» — спрашиваю я, удивленный скудными размерами по сравнению с гигантскими танками, которые мы только что оставили.Он кивает. Даже при минимальном контакте с воздухом оливковое масло переносится в бутылки, заполненные азотом, ускоряет порчу масла. «Мы стараемся хранить в этих бутылках запасы только на четыре недели», — говорит он. Остальное хранится в холодильнике в виде масла или еще на дереве в виде целых оливок.

Расшифровка сорта: разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима

Оливковое масло первого холодного отжима обычно определяется как 100% оливковое масло холодного отжима с максимальной концентрацией.Кислотность 8% и отсутствие сенсорных дефектов. Оливковое масло первого отжима, следующего ниже сорта, допускает кислотность до 2,5% с небольшими дефектами. Под этими двумя уровнями находится ассортимент сортов более низкого качества, которые все требуют термической и / или химической обработки для получения приятного вкуса; они составляют основную часть товарного рынка оливкового масла.

Вы можете измерить кислотность — и целый ряд других связанных критических факторов, таких как количество перекиси и признаки вредителей или болезней — в лаборатории, но сенсорные дефекты сводятся к дегустационной группе экспертов, обученных искать недостатки, такие как прогорклость, скотный двор или алкогольный ароматизатор, и «хладнокровие», признак брожения.Нэнси Эш — ​​один из таких экспертов. Помимо работы консультантом по оливковому маслу более 20 лет, она также является членом дегустационной комиссии Калифорнийского совета по оливковому маслу, региональной торговой организации, занимающейся повышением стандартов для калифорнийского нефтяного бизнеса и распространением этих стандартов среди общественности.

«Оливковое масло, которое не обнаруживает дефектов вкуса и проходит химические анализы, такие как тесты на кислотность, можно назвать extra virgin, — говорит она, — но проходной балл просто означает, что вы не ошиблись.Это может быть буква D; Вы бы были довольны двойкой? » Масло, не имеющее производственных дефектов, может по-прежнему иметь мягкий, несбалансированный вкус или просто неприятный вкус, но при этом оно может иметь такой же сорт, как и бутылка, отмеченная наградами. Это может быть к лучшему, поскольку альтернатива, может быть, что-то вроде системы подсчета очков в стиле Роберта Паркера, вероятно, более громоздка и субъективна, чем она того стоит. Более серьезная проблема, продолжает Эш, заключается в том, что, поскольку оливковое масло со временем портится, оценки, которые они получают на дегустационной комиссии, не обязательно отражают то, что вы получаете, открывая бутылку.

«Даже самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима через три года станет прогорклым». Это самая важная вещь, о которой следует помнить обычным поварам, которые ищут отличное оливковое масло. Если вы покупаете или получаете невероятную бутылку оливкового масла первого холодного отжима, не храните ее для особых случаев в задней части шкафа. Используйте его сейчас, пока он свежий, острый и вкусный. Это не предмет коллекционирования.

Фотографии: Вики Васик.

Так что же тогда делать обычному американскому повару? Самый большой совет Эша — искать масла со сроками годности как можно раньше.Очень мелкие производители специальных продуктов могут наносить даты урожая на свои бутылки, но более крупные компании, работающие с несколькими партиями и садами, а также сырьевые гиганты в основном используют даты розлива в бутылки. В ЕС срок годности обычно составляет 18 месяцев после даты розлива в бутылки, а в США — около двух или трех лет. Лучшее на сегодняшний день масло в далеком будущем не гарантирует, что масло хорошо обрабатывается в цепочке поставок, но, по крайней мере, увеличивает вероятность того, что масло в бутылке не слишком старое.Темные бутылки более устойчивы к тепловому и световому износу, чем прозрачные, и, хотя маленькие бутылки могут стоить больше за унцию, чем трехлитровые банки, они, как правило, предпочтительнее; как только вы откроете бутылку и снова выставите масло на воздух, оно начнет разлагаться еще быстрее, и, если вы не готовите регулярно партии еды размером с ресторан, вы, вероятно, не успеете доедать здоровенную банку оливкового масла раньше. эти недостатки становятся заметными.

Эш продолжает объяснять, как производители в Калифорнии становятся более технически сложными в маркировке, чтобы повысить спрос на масла более высокого качества.Калифорнийский совет по оливковому маслу запустил пилотную программу одобрения некоторых брендов. Некоторые производители указывают даты сбора урожая на своих этикетках, а другие указывают количество полифенолов, которое колеблется от 150-200 на нижнем уровне до 600 или около того. По словам Эша, более высокое содержание полифенолов обычно связано с маслами, которые держатся дольше, но это не гарантия, и некоторые могут посчитать горький, острый вкус, который сопровождается сверхвысоким содержанием, неприятным. Австралийское подразделение Cobram печатает данные об антиоксидантах на каждой бутылке, и МакГэвин говорит, что, как только американская команда соберет достаточно данных, они воспроизведут эту практику здесь, возможно, даже в этом году.

Для Кобрама приезд в Америку означал нечто большее, чем выход на новый рынок. Имея сады в противоположных полушариях, компания пользуется изящным преимуществом двух отдельных вегетационных сезонов с разницей примерно в шесть месяцев, что означает получение более свежего оливкового масла круглый год.

Это заставляет меня думать, что найти бутылку хорошего оливкового масла все равно, что купить помидор. Покупайте у надежных поставщиков, ищите то, что выглядит свежо, не полагайтесь на вымышленные имена и ярлыки и доверяйте своему чутью.После целого дня в поле и нескольких месяцев, проведенных в размышлениях об оливковом масле, я не чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы сказать, что на самом деле означает хорошее оливковое масло. Но я знаю, что здесь речь идет о гораздо большем, чем слова «экстра-девственница».

Готовы разориться? Где купить отличное оливковое масло первого отжима

Фотография: Вики Васик.

Когда дело доходит до масел, которые она хранит в своей кладовой, Эш признает, что является предвзятым источником — многие из ее любимых продуктов делают друзья, клиенты или и то, и другое. Но она говорит, что с радостью «покупает вслепую», то есть заказывает, не пробуя новую партию, чтобы убедиться, что она ей понравится, с фермы Кац, сицилийского Бондолио, сварливых коз и рощи Франтойо.Меня также интересовали отличные оливковые масла, производимые в Европе, поэтому я обратился к Нику Андереру, шеф-повару-основателю нью-йоркских Marta, Martina и Maialino, трио итальянских ресторанов от Дэнни Мейера, которые, что неудивительно, специализируются на элитных региональные итальянские деликатесы. Каждую осень он и его команда размещают предварительные заказы на первые отжимы оливок в следующем году у небольшого списка итальянских производителей, которым он доверяет год за годом.

«Я ищу живую нефть», — говорит он.«Я хочу яркости; Мне следует кашлять, если я пробую его сырым, и мне нужны острые и травяные ноты, которые кажутся очень присутствующими ». Помимо этого общего принципа устойчивой интенсивности вкуса, Андерер предпочитает масла разных производителей для отделки разных видов пищи. «От блюд из красного мяса я хочу больше горечи», — говорит он, поэтому он тянется к тосканскому маслу с высоким содержанием полифенолов от Лаудемио. Но такое сильное масло будет излишним, скажем, для нежной рыбы или ванильного мороженого. Его «более круглое, почти пригодное для питья» масло, которое он предпочитает для этих продуктов, — это нефильтрованная бутылка от Capezzana, темно-зеленое масло, которое «очень богато на язык», идеальное для простых макарон, таких как aglio e olio.Он также является поклонником сицилийского масла Олио Верде, которое производится исключительно из оливок Кастельветрано, поскольку его соленость творит чудеса с морепродуктами. А по особым случаям он разбивает свою бутылку Manni, горького тосканского масла высшего качества, которое в основном пользуется спросом на рынке изысканных ресторанов.

Если вы только начинаете познавать мир высококачественного оливкового масла, попробуйте что-нибудь подобное. Посетите свой любимый итальянский ресторан — испанский, греческий, новоамериканский или ливанский — и спросите, какое оливковое масло они хранят на кухне.Затем потратитесь на несколько бутылок, купите лаваш или багет и попробуйте как можно больше. В конце концов, говорят, оливковое масло полезно для здоровья.

8 лучших оливковых масел в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Из многих кулинарных масел, представленных сегодня на рынке, оливковое является одним из самых универсальных. Часто используемый в европейской и средиземноморской кухне, он широко используется на кухнях дома и в ресторанах по всему миру, независимо от того, используется ли он для изготовления заправки для салата или пасты, жарки, соте или запекания.

Оливковое масло имеет низкую температуру копчения (от 375 до 470 градусов по Фаренгейту), поэтому его лучше всего использовать без приготовления пищи и готовить при низкой или средней температуре. Тем не менее, он бывает разных сортов, и различия в качестве в каждом из них могут быть значительными. Кроме того, хотя когда-то считалось, что хорошее оливковое масло поступает только из Италии или Франции, сегодня сорта из Испании, Греции и Калифорнии получили признание благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам.

Здесь мы собрали лучшие оливковые масла для приготовления пищи, окунания, покупок с ограниченным бюджетом и многого другого.

Окончательный вердикт

Если вы ищете оливковое масло, подходящее для всех баз, не ищите ничего, кроме оливкового масла первого холодного отжима California Olive Ranch Everyday (см. На Amazon). В качестве лучшего варианта холодного отжима на рынке мы рекомендуем отмеченное наградами оливковое масло экстра вирджин от компании Ellora Farms (см. На Amazon).

марка

Существует три съедобных сорта оливкового масла: первого холодного отжима, первого отжима и рафинированное. Экстра вирджин имеет превосходный вкус и кислотность не более 0,8 процента, а оливковое масло первого отжима имеет кислотность 2 процента или меньше.В то время как рафинированное оливковое масло имеет самый низкий уровень кислотности — менее 0,3 процента — это масла более низкого качества, которые почти прозрачны, без запаха и вкуса.

Когда дело доходит до вкуса и питательной ценности, оливковое масло первого отжима является лучшим выбором, но оно также дороже рафинированного масла.

Обработка

При извлечении масел используются различные виды обработки. Оливковое масло первого отжима производится только путем механического или ручного прессования, в то время как рафинированные масла могут подвергаться воздействию тепла или химических растворителей.Золотым стандартом обычно считается холодное прессование, разновидность механической обработки, похожая на жевание, когда машина пережевывает оливки до получения масла.

Цвет бутылки

Оливковые масла первого и первого холодного отжима чувствительны к свету. Под воздействием яркого света жиры могут окислиться, и масло может прогоркнуть. Выбирая оливковое масло, ищите его в темной бутылке, которая блокирует свет. Вы не должны видеть цвет оливкового масла через бутылку.Это гарантирует, что масло будет защищено и дольше останется свежим.

Ель ест

Использование оливкового масла в кулинарии

Молли Уотсон

Когда вы тратите деньги на покупку высококачественного оливкового масла, используйте его там, где оно может сиять: для заправки салатов и поливания посуды. Из оливкового масла более низкого качества можно приготовить хорошее масло для жарки.

Хотя оливковое масло используется во множестве рецептов, вот несколько, в которых аромат и даже уникальная текстура оливкового масла играют важную роль:

• Маринованные молодые артишоки готовятся в уксусной ванне, а затем «вылечиваются» в банках с оливковым маслом
• Копченый суп из паприки и суп из фасоли Фава получают нотку аромата и успокаивающую гладкость за счет вихря оливкового масла в качестве гарнира.
• Skordalia — это смесь картофельного, миндального и оливкового масла, используемая в качестве соуса или пасты и обладающая вкусом оливкового масла
• Айоли — домашний майонез с чесночным вкусом, приготовленный преимущественно из оливкового масла
• Испанский гаспачо зависит от оливкового масла для смягчения кислой окраски помидоров

Ель ест

Выпечка, приготовленная с оливковым маслом, дольше остается свежей, просто обязательно ищите рецепты, относящиеся к оливковому маслу, поскольку вкус оливкового масла нужно сбалансировать больше, чем растительное масло или сливочное масло.

Как попробовать оливковое масло

Профессионалы пробуют простое оливковое масло из ложки или маленькой чашки. Они сначала нюхают его, замечают аромат перед тем, как попробовать. Затем они пьют масло и позволяют ему покрыть рот, отмечая уровень кислоты, остроты и фруктовости.

Дома вы можете попробовать оливковое масло, макнув в него кусок простого белого хлеба (лучше всего подойдет багет или чиабатта), или сделайте так, как это делают профессионалы, и просто съешьте его. Если он прогоркнет, как оливковое масло, оставленное на тепле или на свету, довольно быстро, у него будет резкий кусочек, который не является желаемой остротой.Это заставит ваш рот сморщиться, а не пнуть горло, как это бывает при более резком оливковом масле.

Виктория Хейдт / Ель ест

Как производится оливковое масло?

Оливковое масло производится путем измельчения и механического отжима. Оливки собирают с деревьев, а затем доставляют на мельницу, где с плодов удаляют листья и стебли. Выделив плод, его промывают, а затем измельчают до состояния пасты, обычно с помощью роликов из нержавеющей стали.После этого пасту перемешивают до 40 минут, а затем пропускают через центрифугу, которая отделяет масло от твердых частиц. Процесс похож на то, как делают сок холодного отжима (и да, оливки — это фрукт).

На этом этапе масло может быть обесцвечено или очищено, но если оно подвергнется какой-либо термической или химической обработке, это уже не оливковое масло первого отжима.

Оливковое масло портится?

Оливковое масло технически является скоропортящимся продуктом, срок хранения которого составляет от 18 до 24 месяцев, в зависимости от типа масла.Масла первого отжима портятся быстрее, чем масла первого отжима или рафинированные масла. Если оливковое масло находится в прозрачной бутылке или подвергается воздействию яркого света, оно портит оливковое масло, из-за чего оно быстрее становится прогорклым.

Можно жарить на оливковом масле?

Многие думают, что на оливковом масле нельзя готовить или жарить, но это возможно, если вы поддерживаете температуру в нужном диапазоне. Оливковое масло имеет точку дымления — точку, при которой оно будет гореть и задымиться — от 350 ° F до 410 ° F. Когда вы жарите пищу, температура масла должна быть от 350 ° F до 375 ° F, поэтому оливковое масло подойдет для этой работы.

Можно ли заменить растительное масло оливковым?

В большинстве случаев вы можете заменить растительное масло оливковым маслом, но, возможно, вам не захочется. Растительное масло в основном безвкусное, в то время как оливковое масло первого холодного отжима имеет сильный, отчетливый вкус. Хотя этот вкус хорошо подходит для большинства пикантных блюд, он может подавлять и / или конфликтовать с ароматами выпечки, таких как пирожные или пирожные.

Является ли оливковое масло веганским?

Да, оливковое масло веганское. Оливки — это небольшие фрукты, и масло, которое из них изготавливается, подходит для веганской, вегетарианской и растительной диеты.

Оливковое масло без глютена?

Да, оливковое масло не содержит глютена. В некоторые ароматизированные оливковые масла могут быть добавлены ингредиенты, содержащие глютен, поэтому, если вы чувствительны к белку, обязательно проверьте этикетки или используйте чистое оливковое масло первого холодного отжима на всякий случай.

Безопасно ли оливковое масло для кето-диеты?

Да, оливковое масло безвредно для кето. По данным Verywell Health, в ней содержится 14 граммов жира на столовую ложку и нет углеводов или белков.

Что делает оливковое масло холодным отжимом?

Оливковое масло первого холодного отжима — это нерафинированное оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить.Чтобы оливковое масло было классифицировано как экстра вирджин, его кислотность должна составлять не более 0,8%. Этикетка Extra Virgin также означает, что она не имеет дефектов запаха и вкуса и что при ее обработке не использовались химические вещества или тепло. Все оливковое масло первого холодного отжима получают механическим или холодным отжимом.

Линдси Бойерс — сертифицированный целостный диетолог с обширными знаниями в области питания и опытом приготовления пищи. Она разработала более 1000 оригинальных рецептов и постоянно стремится найти лучшие продукты и напитки по самым выгодным ценам.

9 лучших оливковых масел для кулинарии 2020

любезно предоставлено брендами

Оливковое масло является основным продуктом почти на каждой кухне, и тем не менее, вам будет трудно найти такую ​​же бутылку этого важного ингредиента в кладовой каждого дома. Редакторам кулинарии, работающим на тестовой кухне Института надлежащей уборки, может показаться, что есть миллион и один соображение, когда приходит время покупать оливковое масло.В конце концов, одни смеси лучше подходят для определенных блюд и целей, чем другие. Многие из наших экспертов использовали несколько бутылок оливкового масла в зависимости от личных предпочтений, но если вам интересно, какие масла лучше всего подходят для заправки салата или для быстрого полоскания тарелки макаронных изделий, большинство начинают с бутылки с бутылки оливкового масла первого отжима. масло.

Однако есть еще несколько факторов, которые могут повлиять на покупку бутылки оливкового масла первого отжима. Имеются варианты на любом уровне цен, некоторые оливковые масла приглушены, лучше подходят для механического использования, например, для соте, в то время как другие имеют более устойчивый вкусовой профиль, благодаря чему поджаренный хлеб или слой зелени кажутся намного более роскошными.Хотя при использовании оливкового масла никогда не бывает неправильного выбора — в конце концов, это превосходная альтернатива сливочному или другим маслам — тонкая смесь может улучшить любое из ваших любимых блюд в будние дни, чтобы почувствовать себя особенными.

Какую бы бутылку вы ни выбрали, храните ее в прохладном темном месте в кладовой и убедитесь, что она закрыта, когда она не используется. Так вы сможете дольше наслаждаться этим насыщенным вкусом! Здесь наши редакторы делятся своими любимыми блюдами для различных целей на кухне, помогая вам использовать все ароматы крепкого оливкового масла в домашних условиях.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучшее оливковое масло в целом

Оливковое масло первого отжима Калифорнийское оливковое ранчо amazon.com

32,98 $

Из всех брендов оливкового масла, доступных в вашем местном супермаркете, наши эксперты по тестовым кухням говорят, что они используют это больше всего. «Его сбалансированный и мягкий вкус делает его легким выбором практически для всего, что мы планируем приготовить, независимо от метода», — говорит Кейт Меркер, главный директор по продуктам питания Good Housekeeping. Нашим кулинарным редакторам больше всего нравится посыпать кростини, превращать его в спагетти или смешивать с зеленью салата.

2

Лучшее оливковое масло для кулинарии

Оливковое масло первого отжима O-Live & Co. amazon.com

15,95 долл. США

O-Live использует чилийские оливки со свежим фруктовым и слегка сладковатым вкусом. По словам Меркера, оливковое масло находится в середине ценового диапазона, его можно использовать для обжаривания овощей, жарки морепродуктов на гриле или в качестве основы для теплого блюда из макарон.Смесь O-Live не подавит другие вкусовые характеристики блюда.

3

Лучшее оливковое масло для салатов

Греческое оливковое масло первого отжима

Оливковое масло, отжатое вручную, на первый взгляд может не впечатлить, но каждая бутылка EVOO от Gaea содержит сок примерно 2300 греческих оливок ранних урожаев сортов Коронейки и Афиноэлия. Именно эти регионы производят восхитительно пряный и фруктовый вкус.Эта смесь идеально подходит для создания уникальной домашней заправки для салатов.

4

Лучшее универсальное оливковое масло

Оливковое масло первого отжима холодного отжима

Оливковое масло дольше сохраняет свежесть, когда оно хранится в прохладном месте, а также когда оно полностью закрыто в темном месте, поэтому эту органическую смесь хранят в жестяной банке. Меркер говорит, что это лучше всего для домашних поваров, которые ищут универсальное масло для использования в повседневных делах, особенно для тушения на плите или запекания в духовке.

5

Лучшее оливковое масло

Оливковое масло первого отжима ПОДПИСЬ КИРКЛЕНДА amazon.com

39,60 долл. США

Если вы любитель EVOO и в течение дня используете его во многих блюдах, оптовая покупка Costco может сэкономить вам немного денег, — говорит помощник редактора Саманта МакЭвой. Эта бутылка очень большого размера прослужит вам на оживленной кухне.

6

Оливковое масло Best Gourmet

Итальянское оливковое масло первого отжима ФРАНТОЙЯ амазонка.ком

53,70 $

Редактор

Кэтрин Ло признает, что дорогая смесь Франтойи — действительно пустяк для большинства домашних поваров. Но это на вес золота, — говорит она. «Это богатое золотисто-зеленое масло — это немного пустяк, но нам нравится его фруктовый вкус и слегка пряный аромат, который хорошо завершается».

7

Лучшее оливковое масло для хлеба

Органическое оливковое масло первого отжима

Меньшая трата денег, которая все же стоит ваших денег, Bono’s EVOO имеет легкий вкус, который лучше всего сочетается со свежей буханкой хрустящего итальянского хлеба.Лучшая часть? Каждая бутылка имеет номер для отслеживания, соответствующий роще на Сицилии, откуда оливки впервые произошли.

8

Лучшее органическое оливковое масло

Органическое оливковое масло первого отжима Мадхава walmart.com

9,99 долл. США

Николь Папанониу, старший редактор отдела тестирования в Good Housekeeping Institute, говорит, что эта новая смесь EVOO от Мадхавы может стать лучшим соперником для стойких фанатиков оливкового масла.»Я хотел есть ложкой!» она делится. Оливковое масло Мадхавы, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США, изготовлено из экологически чистых оливок из единственного средиземноморского источника.

9

Лучшее оливковое масло в подарок

Испанское оливковое масло экстра вирджин экстра вирджин с копченым арбекином Castillo de Canena, 250 мл Кастильо-де-Канена amazon.com

22,99 доллара США

МакЭвой считает эту привлекательную бутылку своего рода «резервом» оливкового масла для заядлых домашних поваров, что делает ее отличным выбором для подарка.«Мне нравится это оливковое масло для чего-то более увлекательного и менее практичного», — объясняет она. «У него невероятный дымный аромат и идеальная крышка, которая обеспечивает ровное количество моросящего дождя».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как купить лучшее оливковое масло для того, что вы готовите

Nocellara del Belice
Есть сотни разновидностей оливок, и, как виноград для вина, каждый придает особый вкус, например маслянистая арбекина (попробуйте California Olive Ranch, от 20 долларов на Amazon) или это фруктовое масло, приготовленное из оливок Nocellara del Belice на Сицилии.

Sicily
Масла должны иметь этикетку с указанием их источника, но читать мелкий шрифт. Масло, которое называет себя «итальянским продуктом» или «разлитым в итальянских бутылках», все еще может поступать откуда-то еще — и, вероятно, так оно и есть. На задней этикетке вы часто можете найти инициалы истинной страны происхождения: IT для Италии, TN для Туниса, PT для Португалии, GR для Греции и т.д. Сицилия, иногда вплоть до конкретной фермы.

Контейнер
Ищите непрозрачные банки или бутылки из темного стекла, которые блокируют свет и ускоряют порчу масла.Кроме того, идея о том, что цвет имеет значение, — это миф. Желтый или зеленый — это не показатель качества, поэтому тот факт, что вы не можете определить точный оттенок в более темной бутылке, не проблема.

Другие ключевые слова
Некоторые бутылки помечены как «фильтрованные» или «нефильтрованные», и вопрос о том, какой из них вы хотите, остается предметом обсуждения. Для многих нефильтрованное масло, которое часто бывает более мутным, является более сырым, более чистым, ближе к тому, чем должен быть этот живой натуральный продукт. По мнению других, отфильтрованный продукт является более чистым и долговечным.В конце концов, это дело вкуса. Но знайте, что отложения в нефильтрованных маслах делают продукт более летучим, а это значит, что у него может быть более короткий срок хранения. Избегайте «чистого» или «легкого» оливкового масла, так как в маркетинге ошибочно называют масло, которое не является ни «чистым», ни «диетическим» (это 100% жирность, люди), но которое было очищено с использованием тепла и химикатов, чтобы избавиться от запаха и вкуса. Вы также можете использовать канолу.

Куриное конфи с оливковым маслом и луком Циполлайн выходит влажным и пропитанным ароматом масла, потому что масло проводит тепло намного эффективнее воздуха

Alex Lau

Найдите то, что вы полюбите

В идеале вы хотите использовать одну бутылку как для приготовления, так и для отделки — какой вид зависит от личных предпочтений: вам нравится сильное перечное масло или мягкое травяное масло? Вот как лучше всего продемонстрировать каждый стиль.

Grassy and Fruity
Идеально подходит для песто, травяные масла хорошо сочетаются с курицей и даже вкусны с шоколадом или ванильным мороженым. Полейте им свежие фрукты или нежную рыбу. Попробуйте: оливковое масло первого отжима Gaea Fresh Extra Virgin (20 долларов в магазине Gaea).

Острый и перечный
Сильно пряное и погранично горькое масло хорошо сочетается с более жирным мясом, таким как говядина и свинина, а также с более сытной зеленью, такой как капуста. Его стойкий вкус одинаково хорошо сочетается с помидорами семейной реликвии и жареными корнеплодами.Попробуйте: оливковое масло первого отжима высшего качества Lucini Premium Select (19 долларов на Amazon).

Как определить высококачественное оливковое масло первого отжима (EVOO)

Масло для макания, оливковое масло первого холодного отжима, EVOO, как бы вы это ни называли, это восхитительно. Но как выбрать действительно отличный EVOO? Как узнать, что то, что вы платите, является хорошей ценой за товар? Здесь мы расскажем вам, как определить высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, или сокращенно EVOO.

Оливковое масло первого отжима (EVOO) является основой многих региональных диет, таких как итальянская и средиземноморская.Но на рынке очень много оливковых масел, и не все они одинаковы. Оливковые масла имеют широкий спектр качеств, но только оливковое масло первого отжима является золотым стандартом по вкусу и пользе для здоровья.

Если вам интересно, как определить оливковое масло первого отжима, мы составили удобный справочник, который поможет вам бродить по проходам продуктовых магазинов. Читайте дальше, чтобы узнать больше!

Что такое оливковое масло первого отжима?

Проще говоря, оливковое масло первого холодного отжима — это оливковое масло, которое не было испорчено никакими тепловыми или химическими процессами во время экстракции масла.Это просто сырые оливки, механически отжатые.

Это означает, что вы получаете больше всего антиоксидантов и полезных жиров из своего оливкового масла, а также получаете гораздо лучший вкус и консистенцию. Некоторые оливковые масла первого холодного отжима даже бывают ароматизированными.

Чтобы квалифицироваться как оливковое масло первого холодного отжима, масло должно пройти проверку сертификационным советом. Но на рынке много подделок, даже продающихся в коммерческих продуктовых магазинах.

Эти подделки проходят сертификацию партии масла, а после сертификации смешивают ее с маслами более низкого качества.Некоторые также будут повторно использовать масло из старых партий, что технически не является незаконным, но может снизить качество.

Что имеет значение на бутылке и что не имеет большого значения

Когда вы смотрите на бутылку EVOO, вы ищете определенные фразы, которые позволят вам понять ее качество. Если вы ищете масло с прекрасным вкусом, всегда должно быть указано «экстра вирджин».

Теперь можно обсудить другие слова. Некоторые могут сказать холодного отжима, некоторые чистые или первого отжима.Однако на самом деле вам нужно оливковое масло первого холодного отжима и печать сертификата качества. Что вы спрашиваете? Продолжай читать.

Как определить оливковое масло первого отжима

Совет номер один, как избежать поддельного оливкового масла первого холодного отжима, — это помнить, что чем больше деталей будет на бутылке, тем лучше.

Первое, чего следует избегать, довольно очевидно: все, что не помечено как «оливковое масло первого отжима». Оливковое масло из жмыха, легкое оливковое масло и оливковое масло первого отжима НЕ являются оливковым маслом первого отжима, поэтому сразу же откажитесь от них.

Следующее, на что стоит обратить внимание, — это сторонние сертификаты. Это включает в себя сертифицирующие организации, такие как Калифорнийский совет по оливковому маслу, у которого одни из самых строгих политик сертификации в мире.

Сама бутылка также имеет огромное значение для определения качества оливкового масла первого холодного отжима. Оливковое масло первого холодного отжима очень чувствительно к свету и температуре.

Качественное масло всегда будет расфасовано в стеклянную бутылку. Избегайте пластиковых бутылок любой ценой.Желательно, чтобы стеклянные бутылки также были из затемненного стекла, хотя некоторые качественные бренды используют прозрачное стекло и упаковывают бутылку в коробку, чтобы не пропускать свет.

Наконец, не обращайте внимания на даты «срок годности» или «срок хранения». Вместо этого вам следует искать дату и место прессования или сбора урожая. Это всегда будет указано на этикетке высококачественных масел, так как это предмет гордости компании.

Проверка масла на соответствие сертификату качества

Когда вы тянетесь за бутылкой EVOO, проверьте, нет ли на ней сертификационной печати.Если это масло европейского производства или какое-то другое место в мире, оно будет иметь печать Международного совета по оливкам или МОК.

Если на бутылке есть такая печать, значит, это качественное масло, и дальнейшее расследование не требуется.

Если это американское масло, проверьте наличие сертификационной печати Калифорнийского совета по оливковому маслу, чтобы узнать, есть ли у вас победитель.

Наличие этих пломб означает, что оливковое масло первого холодного отжима в бутылке прошло тщательную проверку и тестирование, чтобы подтвердить его чистоту и качество.Вы знаете, что получаете то, за что платите.

Как EVOO получает печать?

Чтобы получить сертификат EVOO, продукт должен пройти множество различных лабораторных анализов, чтобы определить его качество.

Ученые ищут такие вещи, как сенсорные дефекты и фруктовый вкус масла. Сколько УФ-излучения впитывает масло. Это кислотность и перекись водорода.

Все они должны попасть в определенный диапазон номеров, чтобы получить сертификационную печать.Все эти тесты должны проводиться в утвержденной лаборатории, и к ним следует относиться очень серьезно.

С Secolari не приходится гадать, здесь продаются только самые качественные EVOO

Secolari назван в честь древнего оливкового дерева, которое может жить тысячи лет. Мы ожидаем, что наши стандарты будут такими же основополагающими, как это древнее дерево.

Мы стремимся превратить обыденное в исключительное и способствовать здоровью и благополучию всех, кто нас окружает.Используя лучшие оливки, мы можем сделать оливковое масло первого холодного отжима с прекрасным здоровым вкусом.

В поисках лучшего оливкового масла

Теперь, когда вы знаете, как определять оливковое масло первого холодного отжима, вы можете найти лучшие продукты. Если вы ищете высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, Secolari предлагает несколько разновидностей и вкусов, а также бальзамические уксусы, соли и подарочные корзины.

Мы хотим, чтобы вы попробовали вкус EVOO. Нажмите здесь, чтобы купить наш прекрасный выбор самого высококачественного оливкового масла первого холодного отжима в стране и ощутить разницу, которую делает Secolari.

Как купить лучшее оливковое масло при покупке

Оливковое масло — главный продукт буфета. Для большинства домашних поваров это полезное для сердца растительное масло или заправка для салатов. Но как много вы действительно знаете о выборе лучшего оливкового масла для ваших кулинарных нужд?

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, в частности жирной кислотой олеиновой кислотой, которая, как было доказано, уменьшает воспаление и обладает противораковыми свойствами. Он также богат антиоксидантами, и исследования показали, что оливковое масло может снизить риск сердечных заболеваний, артрита и других заболеваний.

Многие мононенасыщенные жиры выдерживают высокую температуру, поэтому это хороший вариант для приготовления пищи. Он также полон аромата и является полезным выбором в качестве масла для финишной обработки или винегрета.

Shutterstock

«Вам следует обратить внимание на несколько вещей», — говорит Винсент Риккиути, операционный директор семейных ферм Риччиути в четвертом поколении в долине Сан-Хоакин в Калифорнии, производитель Enzo Olive Oil Co.

.

«Это просто знание производителя, знание того, откуда берется масло, чтение этикетки и точное понимание того, что помещается в эту бутылку, и понимание дат сбора урожая», — говорит Риккиути.«Чем больше вы осознаете эти типы вещей, тем больше вы будете связываться с маслом, со своей едой».

Shutterstock

Ricchiuti рекомендует оливковое масло первого холодного отжима практически для любых целей, независимо от того, готовите ли вы с ним или используете его в качестве моросящего дождя.

Оливковое масло первого холодного отжима, часто сокращаемое до EVOO, — это масло высшего качества. Знак различия EVOO означает, что масло не имеет дефектов или добавок растворителей, согласно Olive Oil Times .EVOO также должен нести аромат свежих оливок.

Чтобы получить маркировку Extra Virgin, масло должно пройти два разных теста, поясняет Риккиути. Его уровни кислотности проверяются, и олеиновая кислота должна быть менее 0,8 грамма на 100 граммов масла, чтобы его можно было считать экстра вирджин. Масло также проходит сенсорный тест, в ходе которого профессиональные дегустаторы ищут дефекты и фруктовый привкус.

«Я бы порекомендовал [] вам всегда покупать EVOO, даже когда вы готовите.Потому что эти вкусовые характеристики и польза для здоровья все еще присутствуют, и важно, чтобы вы использовали масло с хорошим вкусом на всех этапах процесса приготовления », — сказал Риккиути.

Оливковое масло первого холодного отжима часто дороже, чем другие сорта, такие как натуральное, светлое, сверхлегкое или просто с надписью «оливковое масло». Но Риккиути говорит, что есть причина, по которой другие масла намного дешевле. Они могут быть более очищенными, более фальсифицированными или могут содержать старое масло и быть более низкого качества.Кроме того, они, вероятно, не имеют вкуса и не обладают такими полезными свойствами.

Однако в некоторых случаях девственница может подойти, например, использовать ее для жарки. Он предполагает, что это лучше, чем другие растительные масла, например кукурузное.

Shutterstock

«Свет и тепло могут испортить оливковое масло», — объясняет Риккиути. Он рекомендует покупать только EVOO в бутылках из темного стекла или металлических банках. По возможности не покупайте масло в пластиковом контейнере или прозрачной или светлой стеклянной бутылке, потому что оно может испортиться быстрее.

Shutterstock

Даже если на них написано оливковое масло первого отжима, бутылки не всегда соответствуют критериям этого различия и могут содержать смеси разных масел. Чтение этикеток — ключ к уверенности в том, что вы получаете продукт самого высокого качества.

Наряду с описанием «экстра девственница» Ricchiuti предлагает поискать дату сбора урожая или срок годности. Дата сбора урожая, которая показывает, когда было произведено масло, должна быть как можно более поздней. (В конце концов, свежее масло всегда лучше.) Старые, менее свежие сорта стали терять свою пользу для здоровья и вкус.

Shutterstock

Найдите регион, где было произведено масло. Если указано несколько мест, это красный флаг, обычно означающий, что масло было приготовлено из смеси оливок из разных регионов.

Риккиути говорит, что сорта, произведенные в Калифорнии, такие как Энцо, должны иметь сертификат Калифорнийского совета по оливковому маслу с указанием года сбора урожая.

На этикетках

также должен быть указан производитель или ферма.И если вы ищете органический продукт, убедитесь, что он имеет сертификационную этикетку Министерства сельского хозяйства США.

Shutterstock

Еще одна вещь, которую нужно проверить, — это список ингредиентов. Убедитесь, что «100% оливковое масло первого отжима» — единственное, что указано в списке. Некоторые более дешевые масла низкого качества могут включать оливковое масло, смешанное с другими видами масел, говорит Риккиути.

Shutterstock

Поскольку оливковое масло чувствительно к теплу и свету, Риккиути говорит, что его следует хранить в прохладном темном месте.

«Вы не хотите хранить его на кухонном столе при прямом освещении или ставить его на кухонном столе рядом с плитой, которая, вероятно, является самым жарким местом в доме», — объясняет он. Кроме того, если вы наливаете масло в графин, убедитесь, что емкость непрозрачна, чтобы внутрь не проникал свет.

Открытая бутылка может храниться от четырех до шести месяцев при правильном хранении, говорит Риккиути.

СВЯЗАННЫЕ: Рецепты без добавления сахара, которые вы действительно с нетерпением ждете.

Shutterstock

Оливковое масло обычно используется для обжаривания мяса или овощей или в качестве основного ингредиента в заправках для салатов. Но Риккиути говорит, что есть много других способов использовать его, в том числе как масло для финишной обработки, которое поливают тарелкой с супом или пастой непосредственно перед подачей на стол.

Он также отмечает, что он и его жена регулярно используют его вместо масла при выпечке таких сладостей, как шоколадное печенье, торты и блины.

Оливковое масло можно использовать даже для приготовления мороженого. Риккиути призывает домашних поваров поэкспериментировать с различными способами использования этого масла; он более универсален, чем многие думают.

No related posts.