Как выбрать соевый соус контрольная закупка
Контрольная закупка. Выпуск от 08.06.2018. Соевый соус смотреть онлайн
Контрольная закупка — это программа о том, как ежедневно команда ведущих во главе с Антоном Привольновым будет тестировать товары из одного раздела, категории, тем самым открывая глаза телезрителям и способствуя тому, чтобы они без заблуждений смогли сделать верный выбор, отправившись за покупками. Главная изюминка этой программы — соревнование между известными брендами, которое проходит в три этапа. Изначально, на первом этапе покупатели будут выбирать собственноручно пять из семи товаров, которые будут почти одинаковы в цене. Затем, соответственно, идут второй и третий этапы, которые проходят в лаборатории, где там их уже оценивать будут эксперты, где победителем уже будет один единственный продукт либо товар. Покупателей ждёт самое приятное — они смогут продегустировать каждый из образцов и отдать за понравившийся голос, благодаря которому он сможет получить «приз зрительских симпатий».
лучших 9 лучших японских соевых соусов в 2020 году — проверено и достоверно! (Киккоман, Марунака и другие)
{Слева: Эцуко Макино}Она использует свои знания в качестве профессионального сомелье по овощам и приправы, чтобы разрабатывать новые рецепты и продукты, знакомя все поколения с очарованием и вкусом фруктов и овощей. Она очень активна, появляется на радио NHK «Saitamazu» и на телеканале Saitama «Machikomi».
{В центре: Мегуми Ёсида}
Она эксперт по питанию, сертифицированный профессиональный овощной сомелье и сомелье приправ.Она носит много головных уборов, создает и публикует рецепты для семьи, пишет колонки, преподает в культурном центре, управляет овощным маршем Аомори и выступает на радио.
{Справа: Такайо Исикава}
Она эксперт по питанию, сертифицированный овощной сомелье и профессиональный сомелье приправ. Вы можете увидеть ее на семинарах или лекциях по питанию, разъясняющих взаимосвязь между домохозяйками и приправами.
Она также хорошо разбирается в кухонной технике и наблюдает за разработкой различных предметов, связанных с приправой.И в довершение своего обширного списка достижений, она также помогает создавать рецепты для брендов приправ и колонок с едой для ручек.
Какой лучший заменитель соевого соуса? 6 вариантов, которые стоит попробовать
Он придает маринадам больше вкуса умами, из него получается плохой соус для жаркого, и вы не сможете есть суши или пельмени без него. Ага, соевый соус — один из наших кулинарных героев. Он соленый, острый и пикантный во всех отношениях, не говоря уже о универсальности. Но если у вас аллергия на сою или пшеницу, употребление приправы запрещено. Или, может быть, вы следите за потреблением натрия и просто пытаетесь его избежать. Есть ли достойный заменитель соевого соуса? Да, на самом деле их шесть.
Но сначала, что такое соевый соус?
Китайская по происхождению, соленая коричневая жидкость на самом деле состоит из ферментированной пасты из соевых бобов, жареных зерен, рассола (также известного как соленая вода) и плесени, называемой кодзи.
На приготовление традиционного соевого соуса уходят месяцы.Сначала соевые бобы замачивают и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают. Затем смесь инокулируют коджи, смешивают с рассолом и оставляют настояться. Жидкость выжимается из твердых частиц, пастеризуется и разливается по бутылкам, и вуаля, наконец, оказывается на вашем столе. В зависимости от страны и региона происхождения соевый соус может быть разным на вкус от бутылки к бутылке, и существует бесконечное количество разновидностей и ароматов. (Светлый, темный, сладкий и толстый — обычные.)
Но если вы избегаете соевого соуса (или он просто закончился), не волнуйтесь.Вы можете заменить другими сопоставимыми ингредиентами.
6 заменителей соевого соуса
1. Тамари
Если вы не имеете дело с аллергией на сою и не следите за потреблением натрия, тамари по вкусу ближе всего к обычному соевому соусу.
Это потому, что он также сделан из соевых бобов и сварен аналогичным способом, но не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена.
2. Вустерширский соус
Другой ферментированный соус, эта британская приправа, обычно содержащая смесь солодового уксуса, анчоусов, специй, сахара, соли, чеснока, лука, экстракта тамаринда и патоки. Он имеет такое же качество умами, что и соевый соус, но с гораздо меньшим содержанием натрия и без сои или глютена. (Но если у вас аллергия на моллюсков или морепродукты, пропустите их.)
3. Coconut aminos
Соус из ферментированного кокосового сока, coconut aminos, имеет профиль вкуса умами, похожий на соевый соус. Он немного слаще, но в нем меньше натрия (около 90 миллиграммов на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами в соевом соусе) и не содержит глютена.
4.Жидкие аминокислоты
Жидкие аминокислоты (например, Брэгг) — это жидкий белковый концентрат, изготовленный из соевых бобов, но не ферментированный.
Как и кокосовые аминокислоты, он не содержит глютена, но содержит сою и такое же содержание натрия. По вкусу он очень похож на соевый соус, но более мягкий и сладкий.
5. Сушеные грибы
Если вам нужен заменитель соевого соуса без глютена и сои и с низким содержанием натрия, сушеные грибы шиитаке подойдут.Увлажните грибы водой, а затем используйте эту жидкость для замачивания вместо соевого соуса. Это не самый близкий заменитель в группе, но он обладает мощным ударом умами.
6. Рыбный соус
Эта необычная приправа сделана из рыбы или криля, которые ферментируются в соли в течение двух лет. У него пикантный вкус умами, как у соевого соуса, но вы, вероятно, не захотите заменять его в равных количествах.(В конце концов, это довольно подозрительно.)
За исключением рыбного соуса, эти шесть заменителей соевого соуса можно менять в соотношении один к одному, но для достижения наилучших результатов мы всегда рекомендуем пробовать на вкус.
Хотите сделать домашний заменитель соевого соуса? Вот как.
Состав:
- 2 столовые ложки говяжьего бульона (обычного или с низким содержанием натрия)
- 1 чайная ложка патоки
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- Щепотка молотого имбиря
- Щепотка чесночного порошка
- Перец черный свежемолотый, по вкусу
Направление:
В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте говяжий бульон, патоку, яблочный уксус, молотый имбирь и чесночный порошок с ¾ стакана воды.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится до желаемой интенсивности аромата, 10–12 минут. Приправить по вкусу несколькими кусочками свежемолотого черного перца.
СВЯЗАННЫЙ: 7 вариантов веганских заменителей пахты, которые меняют правила выпечки на растительной основе
.6 купить и 6 сделать дома
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.
Вот наш процесс.
Соевый соус является основной приправой на многих кухнях и в ресторанах. Его широко используют в азиатской кухне, и вы можете найти его в других рецептах, например, для домашних соусов, полуфабрикатов и супов.
Если вы хотите отказаться от соевого соуса, возможно, будет сложно найти другой ингредиент, который можно было бы использовать вместо него.Есть альтернативы этому пикантному соусу, но некоторые из них могут лучше подойти для ваших нужд.
Одна из причин, по которой вы можете отказаться от соевого соуса, — это его основной ингредиент, соя. Соя — распространенный аллерген, особенно среди детей, у 0,4% из них есть аллергия на сою. Хотя многие дети перерастают свою аллергию на сою, некоторые — нет.
Есть и другие причины, по которым можно отказаться от соевого соуса. Он содержит глютен, который является проблемой для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.Он также часто содержит большое количество натрия.
Независимо от ваших причин, на рынке есть несколько альтернатив и рецептов-заменителей, которые стоит попробовать.
Популярной веганской альтернативой соевому соусу, не содержащим сои, глютена, является кокосовый соус с аминокислотами, производимый Coconut Secret. Этот соус получают из сока кокосовых пальм и делают из морской соли Gran Molucas, выращиваемой на Филиппинах.
Он содержит всего 90 миллиграммов (мг) натрия на порцию, что намного меньше, чем соевый соус и некоторые другие альтернативы.Соус также содержит 17 аминокислот, что делает его более полезным для здоровья, чем соевый соус.
Недостатками кокосовых аминокислот являются их стоимость и доступность. Некоторые люди также замечают более сладкий вкус и послевкусие по сравнению с соевым соусом.
Попробовать: Приобрести кокосовый соус с аминокислотами Coconut Secret.
Этот соус получают из выловленных в дикой природе анчоусов с острова Фукуок в Сиамском заливе.
Соус не содержит соевых белков и глютена.Это улучшит вкус еды, даже если вам не понадобится соевый соус.
Бренд Red Boat действительно содержит 1490 мг натрия на порцию, поэтому он не будет хорошим выбором для тех, кто следит за потреблением соли.
Попробовать: Приобрести рыбный соус Ред Боут.
Это европейский соус более чем столетней давности, имеющий множество поклонников. Люди используют соус приправы Магги, чтобы усилить вкус практически любого блюда.
Однако Магги иногда может содержать сою и пшеницу, еще одну частую причину пищевой аллергии.Производитель подбирает рецепт для каждого региона мира, чтобы адаптировать его вкусы к местной кухне, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, если вы избегаете определенного продукта.
Вы не захотите употреблять соус, если у вас аллергия на сою или пшеницу, но вам стоит попробовать Maggi, если вы ищете другой усилитель вкуса, отличный от соевого соуса.
Попробуйте сейчас: Приобрести соус для приправы Maggi.
Этот японский соус сделан из морской соли, дистиллированного саке и большого количества пшеницы, что придает ему более густую текстуру, чем традиционный соевый соус.
Пахнет фруктами и немного сладковато.
Его золотисто-медовый цвет также отличает его от традиционных соевых соусов.
Shōyu означает «соевый соус» по-японски, но этот соус от бренда Ohsawa фактически не содержит сои, несмотря на его название.
Попробовать: Приобрести соус Осава Уайт Нама сёю.
Еще одна альтернатива соевому соусу, богатая аминокислотами, — это жидкие аминокислоты Bragg Liquid Aminos, у которых есть серьезные последователи в кругах здорового питания.
Он действительно содержит сою, поэтому не подходит для людей, избегающих соевого соуса из-за аллергии.Согласно его пищевой ценности, в одной чайной ложке содержится 320 мг натрия.
Однако он концентрирован по вкусу, поэтому его нужно меньше, чем с соевым соусом.
Попробовать: Приобретите жидкие аминокислоты Bragg Liquid.
Если альтернативные варианты соевого соуса в бутылках вам не подходят, попробуйте приготовить соус с нуля. Готовя собственный соус, вы контролируете ингредиенты, добавляемые в рецепт, и можете изменять их при необходимости.
Заменитель соевого соуса Mama «Не шутите» не содержит сои и глютена.Он содержит костный бульон, уксус, органическую темную патоку и финиковый сахар, а также другие ингредиенты. Соус можно использовать до недели при хранении в герметичном контейнере.
Well Fed рекомендует рецепт, включающий говяжий бульон, яблочный уксус, мелассу и другие ингредиенты, чтобы сделать альтернативу соевому соусу. В рецепте также рекомендуется добавить 1/2 чайной ложки рыбного соуса, такого как Red Boat, для усиления вкуса соуса.
В похожем рецепте Wellness Mama используется говяжий бульон, традиционная патока, бальзамический уксус, красный винный уксус и рыбный соус с другими ингредиентами.
Если вы хотите попробовать веганский соевый соус, попробуйте этот от Vegan Lovlie. Для придания вкуса, имитирующего соевый соус, требуется овощной бульон, патока и даже семена пажитника. Это недорогой рецепт, который можно замораживать большими партиями.
Steamy Kitchen покажет вам, как приготовить разнообразные костные бульоны в азиатском стиле.
Начните с таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и зеленый лук. Чтобы приготовить бульон в китайском стиле, добавьте сушеные креветки или сушеные черные грибы.Для приготовления японского бульона используйте сушеные водоросли комбу.
Сделай сам: Возьмите следующие ингредиенты, чтобы самому приготовить соус дома:
- Бульон: Купите овощной бульон.
- Бульон: Магазин говяжьего и костного бульонов.
- Сушеные изделия: Магазин сушеных черных грибов, сушеного комбу и сушеных креветок.
- Травы и овощи: Магазин семян пажитника, чеснока, имбиря и зеленого лука.
- Патока: Магазин черной патоки, темной органической патоки и традиционной патоки.
- Уксус: Магазин бальзамического уксуса, яблочного уксуса, красного винного уксуса и рисового винного уксуса.
- Прочие предметы буфета: Магазин финикового сахара и рыбного соуса.
Использование альтернатив соевому соусу в кулинарии может потребовать некоторых проб и ошибок, но есть множество вариантов, которые можно попробовать. Некоторые заменители могут работать лучше, чем другие, для определенных рецептов.
Вы можете решить, что более дорогой вариант лучше всего подходит для развлечения, в то время как более экономные варианты отлично подходят для повседневного приготовления пищи. К счастью, когда дело доходит до заменителей соевого соуса, существует множество вариантов.
.Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?
Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая его содержание соли, наличие соединений, вызывающих рак, и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины.
С высоким содержанием натрия
Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для правильного функционирования.
Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка (8, 9, 10, 11).
Фактически, снижение потребления натрия приводит к умеренному снижению артериального давления и может быть частью стратегии лечения людей с высоким артериальным давлением (12, 13, 14, 15).
Однако неясно, снижает ли сокращение напрямую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у здоровых людей (13, 16, 17, 18).
Большинство диетических организаций рекомендуют потребление 1 500–2 300 мг натрия в день с целью снижения риска высокого кровяного давления (12, 19, 20, 21).
Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от текущей РСНП.Однако такое же количество поваренной соли будет составлять 291% РСНП натрия (7, 22).
Для тех, кто хочет снизить потребление натрия, были разработаны разновидности соевого соуса с пониженным содержанием соли, которые содержат до 50% меньше соли, чем оригинальные продукты (2).
Несмотря на высокое содержание натрия, соевый соус все же можно употреблять как часть здорового питания, особенно если вы ограничиваете обработанные продукты и в основном потребляете свежие цельные продукты с большим количеством фруктов и овощей.
Если вы ограничиваете потребление соли, попробуйте вариант с пониженным содержанием соли или просто используйте меньше.
Резюме Соевый соус содержит много натрия, что связано с повышенным риском высокого кровяного давления. Однако в ней меньше натрия, чем в поваренной соли, и доступны варианты с пониженным содержанием натрия. Соевый соус можно включить в здоровую диету, богатую цельными продуктами.
Может быть с высоким содержанием MSG
Глутамат натрия (MSG) — усилитель вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки (23).
Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами в пищевых продуктах.
Умами — один из пяти основных вкусовых добавок в пище, часто встречающийся в так называемых «пикантных» продуктах (24, 25).
Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации, и считается, что она вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для улучшения его вкуса (2, 5, 26, 27).
В 1968 году глутамат натрия стал ассоциироваться с феноменом, известным как «синдром китайского ресторана».”
Симптомы включали головные боли, онемение, слабость и учащенное сердцебиение после употребления китайской пищи, которая часто содержит много глутамата натрия (23, 24).
Однако обзор всех проведенных на сегодняшний день исследований глутамата натрия и головных болей в 2015 году не нашел существенных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли (23, 24, 28).
Таким образом, присутствие глутаминовой кислоты или даже глутаминовой кислоты в соевом соусе, вероятно, не вызывает беспокойства.
Резюме MSG и его свободная форма, глутаминовая кислота, являются важной частью привлекательного вкуса умами соевого соуса.Хотя раньше считалось, что глутамат натрия вызывает головную боль, недавние обзоры показывают, что это не так.
Может содержать вещества, вызывающие рак
Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться во время обработки пищевых продуктов, включая производство соевого соуса.
Один тип, известный как 3-MCPD, обнаружен в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, обнаруженного в химически произведенном соевом соусе (29, 30).
Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом.Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли (29, 30).
Из-за этих проблем Европейский Союз установил предел в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта) (30, 31, 32).
Это соответствует законному пределу 0,032–1,6 мкг на столовую ложку соевого соуса, в зависимости от того, где вы живете.
Однако в последние годы исследования импорта соевого соуса по всему миру, включая США, Великобританию, Австралию и Европу, показали, что продукты значительно превышают лимиты — до 1.4 мг на столовую ложку (876 мг на кг), что приводит к отзыву продукта (30, 31, 33).
В целом, безопаснее выбирать натурально ферментированный соевый соус, в котором уровень 3-MCPD намного ниже или вообще отсутствует.
Краткое описание Соевый соус химического производства содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD. Во всем мире было несколько отзывов продуктов из соевого соуса, содержание которых превышает безопасные пределы. Лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.
Содержит амины
Амины — это природные химические вещества, содержащиеся в растениях и животных.
Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных пищевых продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы (34).
Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35).
Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).
Фактически, было высказано предположение, что некоторые сообщения об аллергии на соевый соус могут быть вызваны гистаминовой реакцией (37).
У большинства людей другие амины в соевом соусе не вызывают проблем. Однако некоторые люди могут быть к ним чувствительны. Это обычно диагностируется с помощью контролируемой элиминационной диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головные боли и сыпь (34).
Если вы чувствительны к аминам и испытываете симптомы после употребления соевого соуса, возможно, лучше его избегать.
Кроме того, людям, принимающим лекарства, известные как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), необходимо ограничить потребление тирамина и избегать соевого соуса (38, 39).
Резюме Люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут захотеть сократить потребление соевого соуса или вообще отказаться от него. Если вы принимаете ИМАО, вам следует избегать соевого соуса из-за содержания в нем тирамина.
Содержит пшеницу и глютен
Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью это может быть проблемой.
Исследования показали, что аллергены как сои, так и пшеницы полностью разлагаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не уверены, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов (40).
Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари по-прежнему могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса (3).
Важно проверять этикетку с ингредиентами для пшеницы и искать продукты соевого соуса, которые помечены как не содержащие глютен.Большинство основных брендов выпускают безглютеновые продукты.
Когда вы едите вне дома, лучше дважды проверить, с какой маркой соевого соуса готовят в ресторане, и спросить, есть ли у них сорт без глютена.
Если вы не уверены, возможно, лучше выбрать блюдо, приготовленное без соевого соуса.
Резюме Соевый соус содержит пшеницу и глютен, и даже тамари может содержать немного пшеницы. Если у вас аллергия на пшеницу или глютен, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов..
1 канал // Контрольная закупка
Главная / Без купюр / 1 канал // Контрольная закупка — окорочка куриные охлажденные, 08.07.2011 (видео)
Участники:
1. «Приосколье»
2. «Лиско-бройлер»
3. «Троекурово»
4. «Петелинка»
5.
«Ясные зори»
6. «Эколь»
Победитель: «Петелинка»
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за окорочка торговых марок «Приосколье», «Троекурово», «Петелинка», «Ясные зори» и «Эколь». По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки «Троекурово».
Выбор победителя «Контрольной закупки»
Т. Матвеенко, эксперт испытательного центра: «В составе куриных окорочков торговой марки «Петелинка» содержится наибольшее количество белка».
Внеконкурсная экспертиза
Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: «Окорочка торговой марки «Лиско-бройлер», не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности».
Все под контролем
Кожица охлажденной курицы должна иметь равномерный нежно-розовый окрас. На окорочках не должно быть царапин, кровоподтеков и пятен. Свежая курица практически не пахнет.
Срок годности охлажденных окорочков — 5 суток.
Вкусные советы
Ю. Лоза, певец
Лимонная курица по-китайски
Окорочка куриные — 2 шт. Маринад: сок лимонный — 150 мл, соевый соус — 1 ст. ложка, мед — 1 ст. ложка. Гарнир: перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., горошек зеленый — 150 г, кукуруза консервированная — 150 г, томатный сок — 250 мл.
Окорочка посолите и выложите в емкость. Смажьте курицу маринадом и оставьте на некоторое время. Для приготовления маринада смешайте лимонный сок с соевым соусом и медом. Поставьте форму с курицей в духовку, прогретую до 200 градусов, на 30 минут. Подайте курицу с гарниром.
Гарнир. Нарежьте перец кубиком и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте нарезанный лук, зеленый горошек и кукурузу. За несколько минут до готовности добавьте томатный сок.
Ценная информация
На вопросы отвечает В. Прощенков, директор отдела по развитию крупного мясокомбината
В.
Прощенков: На территории Российской Федерации запрещена обработка курицы хлором. В США хлор до сих пор используется для обработки куриных тушек. Существует множество других добавок на основе пищевых кислот, которые помогают замедлить порчу продукта. Для лечения птиц используют примерно те же антибиотики, что и для лечения человека. Поэтому постепенно у человека происходит привыкание к антибиотикам. И лечение становится менее эффективным. Обычно, за две неделя до убоя птице перестают давать антибиотики, чтобы они успели вывестись из организма. Можно немного снизить уровень содержания антибиотиков, если отварить курицу, а оставшийся бульон слить. Рассолы на основе фосфатов придают курице более привлекательный товарный вид, удешевляя ее себестоимость. Вес правильного куриного окорочка должен быть не более 500 граммов.
Контрольная закупка, 08.07.2011.
Кулинарные события ноября в Угличе
Участники поединка пишут кулинарную историю Углича, и надеемся, блюда с поединка войдут в основное меню ресторанов.
Интересные факты о поединке
1. Как мы выбирали кухню? — свою открытую кухню для проведения предоставила молодая и уютная кулинарная студия «Гараж»
2. Проект приурочили к празднованию Дня Золотого кольца. В феврале этого года Углич официально вошел в легендарный маршрут.
3. Как мы искали жюри? — сначала мысли были одни, а потом решили позвать Полину Алексееву — одну из создателей крафтовой ярмарки Капуста-маркет и организаторов первого маркета местной еды в Ярославле. Полина – гастроэнтузист, влюбленная в еду и ее приготовление. Ведет кулинарные поединки, занимается развитием заведений, готовит на профессиональных кухнях, проводит кулинарные мастер-классы и вечеринки.
А потом …. мы позвонили в отель и методом случайного выбора определили пару гостей города, которым предложили поменять ужин на участие в поединке в качестве членов жюри. Ведь гости нашего города -посетители ресторанов — и есть главные судьи.
4. Как оценивали блюда? — По 5 критериям: соблюдение санитарно-гигиенических требований, время приготовления конкурсных блюд и их органолептические показатели, подача и презентация. Победители кулинарного конкурса определялись по сумме баллов.
Дмитрий Наумов, шеф-повар кафе-ресторана «Авеню»
Карьера Дмитрия складывается успешно: в стенах «Авеню» вырос от повара до шефа. Дмитрий, под руководством которого готовятся блюда кафе-ресторана, успешно представил город и защитил честь «Авеню» перед «Ревизорро» Еленой Летучей, поделился рецептом приготовления судака с телевизионной аудиторией программы «Доброе утро» на 1 канале.
Салат из рукколы и говяжьего языка с перцем фритто
Состав: болгарский перец, цуккини, обжаренные шампиньоны производства СПК «Угличский» с репчатым луком, отварной говяжий язык от холдинга «Агриволга», руккола, заправка: перечный соус, медово-соевый соус, молотый имбирь
Говядина с сырно-овощной начинкой
Состав: говяжья вырезка с начинкой на основе российского сыра (оба продукта от холдинга «Агриволга»), помидор, лук-порей, чеснок, зелень; гарнир: болгарский перец на гриле с розмарином.
Соус из протертых томатов.
Дарья Канева, кулинарная студия «Гараж».
2018 год стал для Дарьи стартовым. Она разработала меню и подготовила фуршет по случаю вручения Угличу свидетельства участника национального проекта «Золотое кольцо России», который состоялся в Ярославле в марте этого года. В Международный день туризма Дарье был вручен диплом за успешный дебют в туризме города.
» Тар-тар по- угличски» — Тар-тар из свежего экомяса с бочковыми огурцами
Состав: вырезка говяжья или телячья охлажденная (мы верим качеству продуктов холдинга «АгриВолга»), горчица в зернах, бочковые соленые огурцы, перепелиное яйцо, лук, специи и соль.
Рубленая рыбная котлета «Волжская» — рубленая котлета из судака с зеленью, сливочным маслом и брусничным пюре.
Состав: филе свежего волжского судака, масло сливочное («Крестьянское» из Углича), зелень, перепелиное яйцо » ( АО «Угличская птицефабрика»), мука пшеничная, специи и соль, брусника свежая, сахар, вода, лимон
Илья Соловьев, шеф-повар ресторана гостиницы «Москва»
Молодой и амбициозный шеф-повар ресторана при гостинице «Москва».
Выбор профессии был неслучайный. Наставник Ильи – экс шеф-повар ресторана гостиницы и по совместительству дядя Ильи – Михаил Соловьев. Илья набирался опыта в ресторанах при гостиницах Ярославля «Юбилейная» и «Ring отель», оттачивал свое мастерство в ресторане «Мамука».
Теплый салат с жареным сыром халуми и калеными перепелиными яйцами
Состав: кабачки, помидоры черри, шампиньоны производства СПК «Угличский», микс салатов, тост из белого хлеба, перепелиные яйца производства «Угличской птицефабрики», сыр жареный халуми производства крафтовой сыроварни «Угличский сыродел», заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса и зерновой горчицы.
КАЛЕНЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА В ПЕЧНОЙ ЗОЛЕ ПО РЕЦЕПТУ XVI ВЕКА — ПРИЗ ЗА ЛУЧШИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ СУВЕНИР
Стейк Рибай из мраморной говядины с перечным соусом
Состав: стейк Рибай (от холдинга «Агриволга») прожарка медиум; соус: жгучий перечный, из лука шалот, дробленого перца, обжаренного в сливочном масле с добавлением коньяка и сливок; подгарнировка: руккола, помидоры черри, заправленные медово-горчичным соусом, угличские шампиньоны.
Мария Сандова, шеф-повар кафе-ресторана «Бранч»
Жила-была маленькая девочка и мечтала стать настоящим шеф-поваром, укротить еду и быть с ней на «ты». А если очень-очень всем сердцем и искренне чего-то хочет маленький ребенок, то это обязательно случается, особенно если это очень трудолюбивый, целеустремленный ребенок с пытливым умом и золотыми руками. Из таких детей вырастают шефы, и один из них работает в кафе-ресторане «Бранч».
Салат с сырными шариками и перепелкой
Состав: микс салатов, свежий огурец, болгарский перец, стебель сельдерея, перепелка производства «Угличской птицефабрики», Российский сыр для сырных шариков от холдинга «Агриволга», заправка медово-горчичная.
Люля-брошет
Состав: баранина от холдинга «Агриволга», репчатый лук, кинза, курдючный жир.
Екатерина Жильцова, повар ресторанного комплекса «Русская усадьба»
Пробовала себя кондитером в ресторане при гостинице Углича, поваром в кафе, а на данный момент она является правой рукой шефа ресторанного комплекса.
Перепелка в слоеном тесте
Состав: маринованная (маринад — апельсин, сок лимона, имбирь, мед, масло подсолнечное, специи) тушка перепелки «Угличской птицефабрики», тесто слоеное бездрожжевое, кус-кус, лук репчатый, болгарский перец
Теплый десерт на основе угурта
Состав: угурт «Углече поле», масло сливочное, перепелиные яйца производства «Угличской птицефабрики», песочное печенье, сахарная пудра, кукурузный крахмал, ягоды
Поединок поваров в Угличе
Партнеры поединка
Холдинг «АгриВолга» — один из российских лидеров по производству органической продукции. Холдинг является золотым и серебряным призером конкурса качества молочной и молокосодержащей продукции; владельцем знака «Ярославская марка»; победителем народного голосования в различных номинациях.
АО «Угличская птицефабрика» — фабрика является победителем Телепередачи «Контрольная закупка: перепела охлажденные», участником международных выставок и форумов; продукция отмечена золотыми и серебряными медалями и завоевала Гран-при «Высочайшее качество производимой продукции».
Сельскохозяйственный производственный кооператив «Угличский» входит в состав ГК «Маймеры» и является первым в Ярославской области предприятием по производству свежих шампиньонов, практикует мировые стандарты и использует современное оборудование.
Сыроварня «Угличский сыродел». Один из сыров «Яйцо дракона» занял 1 место в категории «Сыры с добавками» на конкурсе «Лучший сыр России» Истринского сырного фестиваля. Продукция сыроварни является популярным гастрономическим сувениром.
Сувенирные сундучки с угличским сыром от сыроварни «Угличский сыродел»
Программа передач на 7 июля 2017 года, телепрограмма на 07.07.2017
Программа передач на 7 июля 2017 года Первый канал, Первый HD, Россия 1, НТВ, телепрограмма на 07.07.2017, ТВ Центр (ТВЦ), ТНТ, ТНТ4, РЕН ТВ, СТС, Домашний, ОТР, Пятый Канал, Че, ТВ-3, Россия Культура, Пятница!, Канал Disney, Ю, Матч ТВ.
ПЕРВЫЙ КАНАЛ
05.00 Телеканал «Доброе утро»
09.
00 Новости [16+]
09.20 «Контрольная закупка». Соевый соус [0+]
09.50 «Жить здорово!» [12+]
10.55 «Модный приговор». Дело о том, что с милой рай и в шалаше, но не в застиранном халате [16+]
12.00 Новости [16+]
12.15 «Наедине со всеми». Программа Юлии Меньшовой. Гость Александр Лазарев-младший [16+]
13.20 «Время покажет». Саммит G20 [16+]
15.00 Новости [16+]
15.15 «Время покажет» [16+]
16.00 «Мужское / Женское». День семьи, любви и верности [16+]
17.00 «Жди меня» [16+]
18.00 Вечерние новости [0+]
18.45 «Человек и закон» с Алексеем Пимановым [16+]
19.50 «Поле чудес» [16+]
21.00 «Время» [16+]
21.30 «Победитель». Шоу [16+]
23.15 Премьера. Тиль Швайгер в фильме «Ангел-хранитель» [16+]
01.45 Стив Карелл в комедии «Александр и ужасный, кошмарный, нехороший, очень плохой день» [12+]
03.00 Комедия «Скажи, что это не так» [16+]
04.
40 «Модный приговор» [16+]
РОССИЯ 1
05.00 «Утро России» [16+]
09.00 Вести [16+]
09.15 «Утро России» [16+]
09.55 «О самом главном». Ток-шоу [12+]
11.00 Вести [16+]
11.40 Вести. Местное время [16+]
11.55 Телесериал «Пыльная работа» 29-я, 30-я серии [16+]
14.00 Вести [16+]
14.40 Вести. Местное время [16+]
14.55 Анна Ковальчук в детективном телесериале «Тайны следствия – 10». Кто старое помянет Часть 1-я, 2-я [12+]
17.00 Вести [16+]
17.20 Вести. Местное время [16+]
17.40 «Прямой эфир» [16+]
18.50 «60 Минут». Ток-шоу с Ольгой Скабеевой и Евгением Поповым [12+]
20.00 Вести в 20.00 [16+]
20.45 Вести. Местное время [16+]
21.00 Телесериал «Косатка». Фильм 9-й, 10-й [12+]
00.50 Телесериал «Всегда говори «всегда» – 6» 7-я, 8-я серии [12+]
02.30 Телесериал «Наследники» 17-я, 18-я серии [12+]
ТВ ЦЕНТР
06.
00 «Настроение». Информационно-познавательный канал [16+]
08.15 «Жизнь и удивительные приключения Робинзона Крузо». Худ. фильм [0+]
10.05 Худ. фильм «Сержант милиции» 1-я серия 1 с.
11.30 События [16+]
11.50 Худ. фильм «Сержант милиции» 2-я, 3-я серии
14.30 События [16+]
14.50 Город новостей [16+]
15.15 «Обложка. Смешные политики» [16+]
15.50 Худ. фильм «Голубая стрела» [16+]
17.40 Худ. фильм «Судьба напрокат» [12+]
19.30 «В центре событий» с Анной Прохоровой [16+]
20.40 «Право голоса». Дикий социализм [16+]
22.00 События [16+]
22.30 «Юрий Стоянов. Поздно не бывает» [12+]
23.40 Худ. фильм «Невезучие»
01.35 Телесериал «Генеральская внучка» 9-я – 12-я серии
05.05 «Петровка, 38». Новости
НТВ
05.10 Телесериал «Вернуть на доследование» [16+]
06.00, 10.00, 13.00, 16.00, 19.00 «Сегодня»
06.05 Телесериал «Вернуть на доследование» [16+]
07.
00 «Деловое утро НТВ» [12+]
09.00 Телесериал «Возвращение Мухтара» [16+]
11.15 «Кодекс чести»
13.25 «Обзор. «Чрезвычайное происшествие» [16+]
14.00 «Место встречи» [16+]
16.30 Телесериал «Улицы разбитых фонарей» [16+]
18.30 «Обзор. «Чрезвычайное происшествие» [16+]
19.40 Телесериал «Глухарь» [16+]
23.35 Концерт «Капля солнца» [12+]
00.50 «Мы и наука. Наука и мы» [12+]
01.35 «Место встречи» [16+]
03.15 «Поедем, поедим!» [0+]
03.40 Телесериал «Дознаватель» [16+]
КУЛЬТУРА
06.30 «Евроньюс» на русском языке [16+]
10.00, 15.00, 19.30, 23.15 Новости культуры
10.15 «Наблюдатель» [16+]
11.15 Кинопоэзия. Мария Карпова и Игорь Хрипунов читают стихотворение Анны Ахматовой «Он любил три вещи на свете…» [16+]
11.20 Телесериал «Коломбо». «Идеальное преступление» [16+]
12.55 Док. фильм «Лев Кассиль. Швамбранский адмирал» [16+]
13.
35 «Марафон Прокофьева». Даниил Трифонов, Валерий Гергиев и симфонический оркестр Мариинского театра [16+]
15.10 Док. сериал «Маленькие капитаны» [16+]
15.35 Док. сериал «Ключ к разгадке древних сокровищ». «Тайная камера в гробнице Тутанхамона» [16+]
16.25 «Письма из провинции». Карелия [16+]
16.50 Кинопоэзия. Мария Карпова и Игорь Хрипунов читают стихотворение Анны Ахматовой «Он любил три вещи на свете…» [16+]
16.55 Телесериал «Вечный зов» 4-я серия [16+]
18.05 «Билет в Большой» [16+]
18.50 Док. фильм «Тата. Дочь Зинаиды Серебряковой» [16+]
19.45 «Смехоностальгия» [16+]
20.15 «Искатели». Тайна узников Кексгольмской крепости» [16+]
21.00 «Большая опера – 2016 г.» [16+]
23.05 Кинопоэзия. Агния Кузнецова читает стихотворение Марины Цветаевой «В огромном городе моём ночь…» [16+]
23.30 «Худсовет» [16+]
23.35 Худ. фильм «Опасный возраст» [16+]
01.05 «Российские звезды мирового джаза» [16+]
01.
55 «Наблюдатель» [16+]
МАТЧ ТВ!
06.30 Док. фильм «Вся правда про…» [12+]
07.00 Новости [16+]
07.05 «Зарядка ГТО» [0+]
07.25 Новости [16+]
07.30 «Все на Матч! Прямой эфир». Аналитика. Интервью. Эксперты [16+]
08.55 Новости [16+]
09.00 Док. фильм «Шёлковый путь». История будущего» [12+]
09.20 Новости [16+]
09.25 Док. фильм «Жестокий спорт» [16+]
09.55 Волейбол. Гран-при. Женщины. Россия – США. Прямая трансляция из Китая [16+]
11.55 Новости [16+]
12.00 «Все на Матч! Прямой эфир». Аналитика. Интервью. Эксперты [16+]
12.30 Худ. фильм «Тяжёлые времена» [16+]
14.15 Новости [16+]
14.20 «Все на Матч! Прямой эфир». Аналитика. Интервью. Эксперты [16+]
15.05 «Профессиональный бокс». Денис Лебедев против Мурата Гассиева. Бой за титулы чемпиона мира по версиям WBA и IBF в первом тяжелом весе [16+]
16.10 Док. фильм «Чемпионы» [16+]
17.
50 Новости [16+]
17.55 «Все на Матч! Прямой эфир». Аналитика. Интервью. Эксперты [16+]
18.25 «Футбол. Товарищеский матч». «Спартак» (Россия) – «Целе» (Словения). Прямая трансляция из Австрии [16+]
20.25 Автоспорт. Ралли-рейд «Шелковый путь» [16+]
21.00 «Волейбол. Мировая лига». Мужчины. «Финал шести». 1/2 финала. Прямая трансляция из Бразилии [16+]
23.00 «Все на Матч! Прямой эфир». Аналитика. Интервью. Эксперты [16+]
23.45 Док. фильм «Тонкая грань» [16+]
00.45 Док. фильм «Успеть за одну ночь» [16+]
01.15 «Смешанные единоборства». Знаковые поединки июня [16+]
03.00 Телесериал «Королевство» [16+]
05.00 «Смешанные единоборства». UFC. The Ultimate Fighter Finale. Майкл Джонсон против Джастина Гейджи. Прямая трансляция из США [16+]
ДОМАШНИЙ
06.30 «Джейми Оливер. Супер еда» [16+]
07.30 «По делам несовершеннолетних». Судебное шоу [16+]
09.30 «Вербное воскресенье», 8 серий Телероман Россия, 2009 г. [16+]
18.00 «Лаборатория любви» Докудрама [16+]
19.00 Худ. фильм «Разорванные нити» [16+]
22.45 «Лаборатория любви» Докудрама [16+]
23.45 «6 кадров». Скетч-шоу [16+]
00.25 Худ. фильм «Тёщины блины» 4-я серия [16+]
04.05 Худ. фильм «Уходящая натура» [16+]
06.00 «Джейми Оливер. Супер еда» [16+]
РЕН-ТВ
05.00 «Территория заблуждений с Игорем Прокопенко» [16+]
06.00 «Документальный проект» [16+]
07.00 «С бодрым утром!» [16+]
08.30 «Новости» [16+]
09.00 «Документальный проект» [16+]
12.00 «Информационная программа 112» [16+]
12.30 «Новости» [16+]
13.00 «Званый ужин» [16+]
14.00 Худ. фильм «Механик» [16+]
15.55 «Информационная программа 112» [16+]
16.30 «Новости» [16+]
17.00 «Самые шокирующие гипотезы» [16+]
19.00 «Информационная программа 112» [16+]
19.30 «Новости» [16+]
20.
00 «Если случится ядерная война: кто кого?». Документальный спецпроект [16+]
22.00 «Смотреть всем!» [16+]
23.00 Худ. фильм «Матрица» [16+]
01.30 Худ. фильм «Матрица: Перезагрузка» [16+]
04.00 «Территория заблуждений с Игорем Прокопенко» [16+]
СТС
06.00 Мульсериал «Смешарики» [0+]
06.30 Мульсериал «Семейка Крудс. Начало» [6+]
06.55 Мульсериал «Лига Watchcar. Битвы чемпионов» [6+]
07.25 Мульсериал «Три кота» [0+]
07.40 Мульсериал «Драконы и всадники Олуха» [6+]
08.30 Мульсериал «Семейка Крудс. Начало» [6+]
09.00 «Уральские пельмени. Любимое» [16+]
09.30 Шоу «Уральских пельменей». «На ГОА бобра не ищут! Часть 2 [12+]
10.05 Худ. фильм «Пророк» [16+]
12.00 Телесериал «Мамочки» [16+]
13.00 Телесериал «Кухня» [12+]
15.00 «Восьмидесятые». Лирическая комедия [12+]
17.00 Телесериал «Воронины» [16+]
19.
00 Шоу «Уральских пельменей». «Люди в белых зарплатах [12+]
21.00 Худ. фильм «Хэнкок» [16+]
22.45 Худ. фильм «Va-банк» [16+]
00.30 «Малавита». Криминальная комедия США, Франция, 2013 г. [16+]
02.35 Худ. фильм «Миллионер из трущоб» [16+]
04.50 «Ералаш»
05.40 «Музыка на СТС» [16+]
ТНТ
07.00 «Про декор» Программа [12+]
07.30 «Про декор» Программа [12+]
08.00 «Деффчонки» – «Самооборона». Ситком 55-я серия [16+]
08.30 «Деффчонки» – «День Святого Валентина». Ситком 56-я серия [16+]
09.00 «Дом – 2. Lite». Реалити-шоу [16+]
10.30 «Дом – 2. Остров любви». Реалити-шоу [16+]
11.30 «Битва экстрасенсов» – «Игрушки Романовых. Вася». Паранормальное шоу [16+]
13.00 «Реальные пацаны» – «Прощальный секс». Комедия 122-я серия [16+]
13.30 «Реальные пацаны» – «Красота по-пермски». Комедия 123-я серия [16+]
14.00 «Реальные пацаны» – «Мага».
Комедия 124-я серия [16+]
14.30 «Реальные пацаны» – «Пари». Комедия 125-я серия [16+]
15.00 «Реальные пацаны» – «Беги, Коля, беги!». Комедия 126-я серия [16+]
15.30 «Реальные пацаны» – «Мужское воспитание». Комедия 127-я серия [16+]
16.00 «Реальные пацаны» – «Ноутбук». Комедия 128-я серия [16+]
16.30 «Реальные пацаны» – «День рождения Эдика». Комедия 129-я серия [16+]
17.00 «Реальные пацаны» – «Хэллоуин». Комедия 130-я серия [16+]
17.30 «Реальные пацаны» – «Не забывай свои корни». Комедия 131-я серия [16+]
18.00 «Реальные пацаны» – «Почтальон всегда звонит дважды». Комедия 132-я серия [16+]
18.30 «Реальные пацаны» – «Колян в законе». Комедия 133-я серия [16+]
19.00 «Реальные пацаны» – «Фальшивка». Комедия 134-я серия [16+]
19.30 «Реальные пацаны» – «Клюква для Миши». Комедия 135-я серия [16+]
20.00 «Импровизация» 24-я серия [16+]
21.00 «Комеди Клаб. Дайджест» [16+]
22.
00 «Не спать!» 116-я серия [16+]
23.00 «Дом – 2. Город любви». Реалити-шоу [16+]
00.00 «Дом – 2. После заката». Реалити-шоу. Спецвключение [16+]
01.00 «Такое кино!» [16+]
01.30 «Суперфорсаж» (Superfast) Комедия, США, 2015 г. [16+]
03.30 «Перезагрузка» [16+]
05.30 «Ешь и худей!» [12+]
06.00 Телесериал «Вероника Марс» – «Путешествие к дантисту» 21-я серия [16+]
ЗВЕЗДА
06.00 «Следствие ведут знатоки». Телесериал (СССР, 1989). «Мафия» [16+]
09.00 Новости дня [16+]
09.15 «Следствие ведут знатоки». Телесериал (СССР, 1989). «Мафия» [16+]
10.00 Военные новости [16+]
10.10 «Следствие ведут знатоки». Телесериал (СССР, 1987). «Бумеранг» [16+]
13.00 Новости дня [16+]
13.15 «Следствие ведут знатоки». Телесериал (СССР, 1987). «Бумеранг» [16+]
14.00 Военные новости [16+]
14.05 «Следствие ведут знатоки». Телесериал (СССР, 1987).
«Бумеранг» [16+]
14.20 «Старшина». Худ. фильм («Ленфильм», 1979) [12+]
16.10 «Расписание на послезавтра». Худ. фильм («Беларусьфильм», 1978) [16+]
18.00 Новости дня [16+]
18.30 «Первый троллейбус». Худ. фильм (Одесская к/ст., к/ст. им.М.Горького, 1963) [16+]
20.15 «В добрый час!». Худ. фильм (к/ст. им.М.Горького, 1956) [16+]
22.10 «Я объявляю вам войну». Худ. фильм (Свердловская к/ст., 1990) [16+]
23.00 Новости дня [16+]
23.15 «Я объявляю вам войну». Худ. фильм (Свердловская к/ст., 1990) [16+]
00.05 «Сны». Худ. фильм (Россия, 1993) [16+]
01.35 «Им было девятнадцать…». Худ. фильм (Одесская к/ст., 1960) [6+]
03.05 «Мама вышла замуж». Худ. фильм («Ленфильм», 1969) [12+]
ЧЕ
06.00 «100 великих» [16+]
06.30 «Морская полиция: Спецотдел» Детективный сериал США, 2003 г [16+]
08.30 «Дорожные войны» [16+]
09.50 «Бегущий косарь» [12+]
10.20 «Человек против мозга» [16+]
11.20 «Грязные игры». Драма, Триллер США, Канада, 2012 г [16+]
13.45 «Ливень». Боевик США, Великобритания, Дания, 1997 г [16+]
15.40 «Лос-Анджелесская история». Драма, Мелодрама, Фэнтези США, 1991 г [16+]
17.30 «КВН на бис» [16+]
19.30 «Сломанная стрела». Боевик, Триллер США, 1996 г [16+]
21.30 «Из Парижа с любовью». Боевик, Триллер США, Франция, 2010 г [16+]
23.30 «Будь круче». Комедия, Криминал США, 2005 г [16+]
01.45 «Ливень». Боевик США, Великобритания, Дания, 1997 г [16+]
03.40 «100 великих» [16+]
ТВ-3
06.00 Мультфильмы [0+]
09.30 Сериал «Слепая. Вестник смерти» [12+]
10.00 Сериал «Слепая. Не мой сын» [12+]
10.30 Док. фильм «Гадалка. Не отдам» [12+]
11.00 Док. фильм «Гадалка. Трус» [12+]
11.30 Программа «Не ври мне. Смертельно больной» [12+]
12.30 Программа «Не ври мне. Репетитор» [12+]
13.30 Док. фильм «Охотники за привидениями. Случай в Старом Осколе» [16+]
14.00 Док. фильм «Охотники за привидениями. Мать и сын» [16+]
14.30 Док. фильм «Охотники за привидениями. Страшная комната» [16+]
15.00 Программа «Мистические истории. Начало» [16+]
16.00 Док. фильм «Гадалка. Потерять все» [12+]
16.30 Док. фильм «Гадалка. Обман» [12+]
17.00 Док. фильм «Гадалка. Сети мертвеца» [12+]
17.35 Сериал «Слепая. Еще один раз» [12+]
18.00 Программа «Дневник экстрасенса с Татьяной Лариной» [12+]
19.00 Программа «Человек-невидимка» [12+]
20.00 Фильм «Пункт назначения – 3», США, 2006 [16+]
21.45 Фильм «Пункт назначения – 4», США, 2009 [16+]
23.15 Фильм «Волна», Норвегия, 2015 [16+]
01.15 Программа «Тайные знаки. Что ждет вас под землей?» [12+]
02.15 Программа «Тайные знаки. Ваше имя – ваша судьба» [12+]
03.15 Программа «Тайные знаки. Каменное сердце» [12+]
04.15 Программа «Тайные знаки. Мир расколется пополам. Предупреждения Ванги» [12+]
05.15 Программа «Тайные знаки. В конце пути вас ждет виселица… Предсказания Марии Ленорман» [12+]
ПЕТЕРБУРГ – ПЯТЫЙ КАНАЛ
05.00 «Известия»
05.10 «Государственная граница». Фильм 1. Мы наш, мы новый…». 1-я, 2-я часть. Историко-приключенческий сериал (СССР, 1980) [12+]
07.45 «Государственная граница». Фильм 2. «Мирное лето 21-го года». 1-я часть. Историко-приключенческий сериал (СССР, 1981) [12+]
09.00 «Известия»
09.30 «Государственная граница». Фильм 2. «Мирное лето 21-го года». 1-я, 2-я часть. Историко-приключенческий сериал (СССР, 1981) [12+]
10.55 «Государственная граница». Фильм 3. «Восточный рубеж». 1-я, 2-я часть. Историко-приключенческий сериал (СССР, 1982) [12+]
13.00 «Известия»
13.30 «Государственная граница». Фильм 3. «Восточный рубеж». 2-я часть. Историко-приключенческий сериал (СССР, 1982) [12+]
14.25 «Государственная граница». Фильм 4. «Красный песок». 1-я, 2-я часть. Историко-приключенческий сериал (СССР, 1984) [12+]
17.10 «След. Секач под липовым соусом». Сериал (Россия) [16+]
18.00 «След. Давление». Сериал (Россия) [16+]
18.50 «След. Пепел». Сериал (Россия) [16+]
19.35 «След. Непорочное насилие». Сериал (Россия) [16+]
20.25 «След. Собачий вальс». Сериал (Россия) [16+]
21.20 «След. Мадонна с младенцами». Сериал (Россия) [16+]
22.05 «След. Лучший друг». Сериал (Россия) [16+]
22.55 «След. Про насекомых и людей». Сериал (Россия) [16+]
23.45 «След. Вендетта чистой воды». Сериал (Россия) [16+]
00.30 «Улицы разбитых фонарей. Отсутствие доказательств». Детектив, криминальный (Россия, 1998) [16+]
01.45 «Улицы разбитых фонарей. Напиток для настоящих мужчин». Детектив, криминальный (Россия, 1998) [16+]
02.45 «Улицы разбитых фонарей. Высокое напряжение». Детектив, криминальный (Россия, 1998) [16+]
03.50 «Улицы разбитых фонарей. Вторжение в частную жизнь». Детектив, криминальный (Россия, 1998) [16+]
ОТР
05.00 «Прав!Да?» [12+]
06.00 «Большая страна: открытие» [12+]
06.40 «Знак равенства» [12+]
06.50 «Вспомнить всё». Программа Л. Млечина [12+]
07.05 «Фигура речи» [12+]
07.30 «За строчкой архивной…» [12+]
08.00 Детектив по пятницам.». Худ. фильм «Ловушка для одинокого мужчины» [12+]
09.35 «Занимательная наука. Светлая голова» [12+]
09.50 Детский сеанс. Многосерийный фильм «Гостья из будущего» [12+] 5-я серия
11.00 Новости [16+]
11.05 «Культурный обмен с Сергеем Николаевичем» [12+]
12.00 Новости [16+]
12.05 «Большая страна: открытие» [12+]
12.40 «Вспомнить всё». Программа Л. Млечина [12+]
13.00 Новости [16+]
13.15 Детектив по пятницам.». Худ. фильм «Ловушка для одинокого мужчины» [12+]
14.45 «Знак равенства» [12+]
15.00 Новости [16+]
15.15 Детский сеанс. Многосерийный фильм «Гостья из будущего» [12+] 5-я серия
16.20 Мультипликационные фильмы «Карлсон вернулся», «По следам бременских музыкантов» [16+]
17.00 Информационная программа «ОТРажение» [12+]
21.00 Новости [16+]
21.05 «Прав!Да?» [12+]
21.55 Детектив по пятницам.». Худ. фильм «Ловушка для одинокого мужчины» [12+]
23.20 Худ. фильм «День полнолуния» [12+]
00.50 «За дело!» [12+]
01.30 Информационная программа «ОТРажение» [12+]
04.40 Концерт «Вот и стало обручальным?» [12+]
TV1000
08.10 Худ. фильм «Возвращение в Голубую лагуну» США, приключенческая мелодрама, 1991 [16+]
10.10 Худ. фильм «Лабиринт Фавна» Испания/Мексика/США, фантастический фильм, 2006 [16+]
12.30 Худ. фильм «Любовь живёт три года» Франция/Бельгия, романтическая комедия, 2011 [16+]
14.30 Худ. фильм «Последний самурай» США, исторический боевик, 2003 [16+]
17.30 Худ. фильм «Джерри Магуайер» США, мелодрама, 1996 [16+]
20.10 Худ. фильм «Прости за любовь» Испания, романтическая комедия, 2014 [16+]
22.30 Премьера! Худ. фильм «Народ против Ларри Флинта» США, биографическая драма, 1996 [16+]
00.55 Худ. фильм «Экстрасенс» Великобритания, триллер, 2011 [16+]
02.55 Худ. фильм «Октябрьское небо» США, драма, 1999 [12+]
04.45 Худ. фильм «Труп невесты» Великобритания/США, фантастический мультфильм, 2005 [12+]
DISNEY CHANNEL
05.00 «Узнавайка: Джейк и пираты Нетландии». Мультсериал [0+]
05.15 «Узнавайка: Клуб Микки Мауса». Мультсериал [0+]
05.45 «Узнавайка: Перекресток в джунглях». Мультсериал [0+]
06.15 «Узнавайка: Доктор Плюшева». Мультсериал [0+]
06.45 «Детёныши джунглей». Мультсериал [0+]
07.10 «Лило и Стич». Мультсериал [0+]
08.05 «Узнавайка: Генри Обнимонстр». Мультсериал [6+]
08.35 «Узнавайка: Джейк и пираты Нетландии». Мультсериал [0+]
09.00 «Узнавайка: Герои в масках». Мультсериал [0+]
09.30 «Узнавайка: Майлз с другой планеты». Мультсериал [6+]
10.00 «Узнавайка: Хранитель Лев». Мультсериал [0+]
10.30 «Узнавайка: Елена – принцесса Авалора». Мультсериал [0+]
11.00 «Узнавайка: София Прекрасная». Мультсериал [0+]
12.00 «Лебединая песня». Анимационный фильм [6+]
13.30 «Жужики». Мультсериал [6+]
14.00 «Леди Баг и Супер-Кот». Мультсериал [12+]
18.00 «Русалочка: Начало истории Ариэль». Анимационный фильм [0+]
19.30 «Русалочка». Анимационный фильм [6+]
21.05 «Леди Баг и Супер-Кот». Мультсериал [12+]
22.00 «Великий Человек-Паук». Мультсериал [12+]
23.00 «Стражи Галактики». Мультсериал [12+]
23.50 «Летний лагерь». Худ. фильм [12+]
01.20 «Приключения семьи Робинзонов». Худ. фильм [12+]
03.10 «Однажды в сказке». Сериал [12+]
04.10 Музыка на Канале Disney [6+]
ПЯТНИЦА!
06.00 «Битва салонов» [16+]
07.00 «Школа Доктора Комаровского» [16+]
07.30 Утро Пятницы [16+]
10.30 «Зачарованные». Сериал. 1 Сезон. Премьера на Пятнице! [16+]
12.10 «Орел и решка» [16+]
14.00 «Битва ресторанов» [16+]
16.00 «Орел и решка» [16+]
20.00 «Еда, я люблю тебя!» [16+]
21.00 «На ножах» [16+]
23.00 «Кожа, в которой я живу». Худ. фильм (2011г, Испания). Премьера на Пятнице! [16+]
01.30 Пятница News [16+]
02.00 «Ма Ма». Худ. фильм (2015г, Испания, Франция). Премьера на Пятнице! [16+]
04.00 Пятница News [16+]
04.30 Мультфильмы [12+]
05.00 Пятница News [16+]
Ю
05.00 «Фактор страха» [16+]
07.15 «В теме» [16+]
07.40 «Мастершеф» [16+]
10.15 «В теме» [16+]
10.45 «Любовь с первого лайка» [16+]
11.40 «За живое!» [16+]
12.55 «В стиле» [16+]
13.25 «Помешанные на чистоте» [12+]
14.25 Телесериал «Клон» [16+]
16.15 Телесериал «Цветок Карибского моря» [16+]
17.10 «Научи жену рулить» [16+]
18.10 «Обмен женами» [16+]
19.30 Телесериал «Клон» [16+]
21.20 Телесериал «Цветок Карибского моря» [16+]
22.15 Телесериал «Моя вторая мама» [16+]
23.10 «В теме» [16+]
23.40 «Я стесняюсь своего тела» [16+]
01.35 Телесериал «Мыслить как преступник» [16+]
03.15 «Фактор страха» [16+]
ТНТ4
05:00 «Comedy Woman Classic» [16+]
05:50 «Comedy Woman. Лучшее» [16+]
06:00 «Comedy Woman Classic» [16+]
06:50 «Comedy Woman. Лучшее» [16+]
07:00 «Comedy Woman Classic» [16+]
08:50 «Comedy Woman. Лучшее» [16+]
09:00 «Comedy Woman Classic» [16+]
09:50 «Comedy Woman. Лучшее» [16+]
10:00 «Счастливы вместе» (Не стреляйте в белых черепах) [16+]
10:30 «Счастливы вместе» (Влажней всего погода в доме) [16+]
11:00 «Универ» (73-я серия – «Эмо и Гот») [16+]
11:30 «Универ» (74-я серия – «23 февраля») [16+]
12:00 «Универ» (75-я серия – «Операция «Секс») [16+]
12:30 «Универ» (76-я серия – «Маска») [16+]
13:00 «Универ» (77-я серия – «Венесуэла») [16+]
13:30 «Универ» (78-я серия – «Благотворительный бум») [16+]
14:00 «Универ» (79-я серия – «Кузин храп») [16+]
14:30 «Универ» (80-я серия – «8 марта») [16+]
15:00 «Comedy Club Classic» [16+]
17:50 «Comedy Club Лучшее» [16+]
18:00 «Comedy Club. Exclusive» [16+]
19:00 «Одиночка» [16+]
21:00 «Вжух» [16+]
23:00 «Comedy Club Classic» [16+]
00:50 «Comedy Club Лучшее» [16+]
01:00 «Вжух» [16+]
02:00 «Убойная лига» [16+]
03:00 «Убойной ночи» [16+]
04:00 «Comedy Club Classic» [16+]
Контрольная закупка — творог «простоквашино». польза продукта и история происхождения бренда||year|IMAGESNAMESkontrolnaya-zakupka—tvorog-prostokvashino-polza-produkta-i-istoriya-proishozhdeniya-brenda/IMAGESNAMES
Одним из самых полезных кисломолочных продуктов является творог. Из него человек получает кальций, белок и комплекс витаминов. Этот целебный продукт помогает укрепить нервную систему, кости, зубы и иммунитет. Но также следует знать и понимать, что некачественное изделие может спровоцировать серьезное отравление. Огромный вред нашему организму может нанести творожный продукт, который готовится исключительно из растительных масел (пальмового, кокосового) и растительного жира.
Поэтому важно правильно выбирать производителя, всегда смотреть на химический состав и срок годности. Сегодня прилавки магазинов кишат ассортиментом творожной продукции, но как из такого многообразия выбрать самый полезный, вкусный и безопасный? По оценкам экспертов и положительным отзывам людей, можно смело заявить, что одним из лучших является творог «Простоквашино» компании «Юнимилк».
Описание товара
Среди своих собратьев данный продукт отличается нежной консистенцией, рассыпчатостью и насыщенным вкусом. Товар может похвастаться однородной текстурой и приятными вкусовыми качествами. И самое главное — творог «Простоквашино» состав имеет правильный и безопасный, что подтверждается многочисленными контрольными закупками и экспертизами. Неоднократно товар становился победителем.
Процесс изготовления
Технология изготовления основана на выделении из пастеризованного молока таких важных компонентов, как жир и белок. Сквашивается молоко при помощи культурной закваски из молочнокислых бактерий. Это является гарантом качества. В своем составе творог «Простоквашино» также содержит незаменимые для человека минеральные вещества (фосфор, калий).
Готовую массу фасуют в герметичную упаковку, на дне которой имеется незначительное количество сыворотки, и помещают в холодильную камеру. В итоге получается легкий, спрессованный хорошего качества продукт, имеющий достаточно высокую пищевую ценность и незначительное количество калорий.
История возникновения бренда
В 2002 г. на российском рынке появился молочный бренд под названием «Простоквашино». Вот как это было: известная компания «Юнимилк» заключила деловое соглашение об использовании данного товарного знака с легендарным российским автором детских произведений и писателем Успенским. Благодаря этому компания прославилась и стала узнаваемой. По словам Эдуарда Успенского, это вполне ожидаемая ситуация, и он ничуть об этом не пожалел.
Рывок вперед
Первым заводом-изготовителем продукции стал «Петмол», расположенный в Санкт-Петербурге. Буквально в течение нескольких лет товар начали выпускать все заводы, принадлежащие «Юнимилк». Поначалу ассортимент продукции был невелик: молоко, кефир, сметана и йогурты. Молочные изделия сразу полюбились потребителям за высокое качество и великолепный вкус и за что компания в 2009 г. удостоилась награды «Бренд года». Уже в 2010 г. она вошла в ТОП-10 крупнейших потребительских брендов. За пять лет своего существования «Юнимилк» стала очень популярна и любима. Сегодня она выпускает широкий спектр молочных товаров, одним из лидеров является низкокалорийный «Простоквашино»-творог 2% жирности. Изделие очень востребовано у российских граждан, многие дают его маленьким деткам.
Польза продукта
Творог «Простоквашино» богат белком и аминокислотами (триптофаном, лизином, метионином). Продукт благотворно влияет на пищеварительную систему и обменные процессы. Особенно показан он активным людям, спортсменам, которые регулярно занимаются физическими упражнениями, а также лицам, для которых важно питать организм легкодоступными и ценными веществами.
Особенно полезен зернистый творог «Простоквашино» с низкой жирностью с чуть подсоленными сливками. В нем очень маленькое содержание жира, поэтому употреблять такой кисломолочный продукт можно даже тем, кто следит за своим весом. Это настоящая находка для худеющих. Кроме этого, изделие богато никотиновой кислотой и витамином группы B. Следует отметить, что зерновой творог хранится несколько дольше обычного.
Из него получаются легкие и вкусные салаты с добавлением свежих овощей. Характерной особенностью данного продукта является нейтральная кислотность, именно по этой причине его рекомендуют включать в рацион диабетикам и пациентам, страдающим гастритом и язвенными болезнями желудка. Творог «Простоквашино» — полноценный, вкусный и натуральный продукт, который принесет несомненную пользу организму и не вызовет аллергии, поскольку в его составе полностью отсутствуют вредные химические компоненты и ГМО.
Дельные советы
Чтобы получить от поедания творога только пользу, кушайте его разумно, не чаще 2-3 раз в неделю, по двести грамм. Если не хотите навредить своей фигуре, выбирайте продукт с малой долей жира. У бренда «Простоквашино» есть низкокалорийные товары. Также не забывайте, что в нем много белка, поэтому употреблять его нужно дозированно, чтобы не получить проблем с почками. Храните купленный товар только в холодильнике, чтобы в нем не завелись кишечные палочки.
Zdieľať na sociálnych sieťach:Príbuzný
Званый ужин (неделя с 27.01.2014
За звание лучшего хозяина Званого ужина 306 недели будут бороться следующие участники:
1. Марьям Мур, 29 лет, модель, танцовщица;
2. Валерий Патраков, тренер по джиу-джитсу;
3. Светлана Карпова, 19 лет, студентка;
4. Андрей Ковалёв, поющий ведущий;
5. Константин, 20 лет, супергерой.
Званый ужин эфир 27.01.2014, неделя 306, День 1, Марьям Мур.
Первый день. Гостей принимает модель и танцовщица Марьям Мур.
Меню ужина:
Закуска: Овощной салат «Готическая лужайка» с орехами (ингредиенты: помидоры, огурцы, орехи грецкие, кинза, базилик, соевый соус).
Основное блюдо: Запечённая свиная голова «Пир Сатаны» с бутербродами со свининой.
Десерт: Ягодный суп «Тень» (ингредиенты: йогурт клубничный, клубника, голубика, малина)
Званый ужин эфир 28.01.2014, неделя 306, День 2, Валерий Патраков.
Второй день. Гостей принимает тренер по джиу-джитс Валерий Патраков.
Меню ужина:
Закуска: Грибы «Спасательные кружки» фаршированные курицей
Основное блюдо: Суп «Грибовница» с картофелем, отрубями и яйцами
Десерт: Помидоры с яблоками и грушами «Трудное детство»
Званый ужин эфир 29.01.2014, неделя 306, День 3, Светлана Карпова.
Третий день. Гостей принимает студентка Светлана Карпова.
Меню ужина:
Закуска: «Мешочки» из сёмги с кремом из сыра и огурцов.
Основное блюдо: Куриные грудки «Сюрприз» с грибами и беконом.
Десерт: Инжир, фаршированный козьим сыром
Званый ужин эфир 30.01.2014, неделя 306, День 4, Андрей Ковалёв.
Четвертый день. Гостей принимает поющий ведущий Андрей Ковалёв.
Меню ужина:
Закуска: Горячий винегрет с квашеной капустой и солёными огурцами.
Основное блюдо: Борщ «По-ковалёвски» с болгарским перцем.
Десерт: Яблоки «Шоу-десерт» с клюквой и мёдом.
Званый ужин эфир 31.01.2014, неделя 306, День 5, Константин.
Пятый заключительный день. Гостей принимает супергерой Константин.
Меню ужина:
Закуска: Суп «Чука» с креветками
Основное блюдо: Оладьи с кабачков «Мексиканская стряпня» с чесноком
Десерт: Ананасы в шоколаде «Большой переполох в большой Франции»
ИТОГИ НЕДЕЛИ
Четвертое место — Константин — 230 баллов
Третье место — Марьям Мур — 260 баллов
Второе место Андрей Ковалёв — 300 баллов
Первое место — Валерий Патраков, Светлана Карпова — по 320 баллов
Победитель недели по результатам мнений участников Светлана Карпова
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
| Позиция | Кол-во | Ед. изм. |
|---|---|---|
| 1. Лимонная кислота, | 2 | кг |
| 2. Яйцо куриное отборное, | 20 000 | шт |
| 3. Фасоль красная консервированная зерновая натуральная красная, стерилизованная в жестяной банке, 425 гр | 10 | кг |
| 4. Морковь корейская | 30 | кг |
| 5. Персики консервированные, половинки, от 0,8-1,0 кг | 14 | кг |
| 6. Маслины, | 13 | кг |
| 7. Ананасы консервированные, кольцами, от 0,8-1,0 кг | 13 | кг |
| 8. Масло растительное 100% рафинированное дезодорированное первый сорт, | 400 | л; дм3 |
| 9. Рис круглый шлифованный, | 25 | кг |
| 10. Крупа манная, | 20 | кг |
| 11. Крупа гречневая ядрица 1 сорт, | 250 | кг |
| 12. Пшено шлифованное, высший сорт | 27 | кг |
| 13. Крупа перловая, | 40 | кг |
| 14. Горох колотый шлифованный, | 30 | кг |
| 15. Песок сахарный, | 1 000 | кг |
| 16. Сахарная пудра | 10 | кг |
| 17. Уксус столовый, 9% | 15 | л; дм3 |
| 18. Соус соевый классический | 15 | кг |
| 19. Аджика, | 8 | кг |
| 20. Майонез «Провансаль» в пластмассовых ведрах, | 300 | кг |
| 21. Майонез «Оливковый» | 50 | кг |
| 22. Приправа для плова, | 1 | кг |
| 23. Приправа для рыбы, | 1 | кг |
| 24. Приправа Хмели-Сунели | 7 | кг |
| 25. Горчица сухая (порошок) , | 1 | кг |
| 26. Перец черный молотый, | 5 | кг |
| 27. Лавровый лист, | 2 | кг |
| 28. Мак пищевой, | 10 | кг |
| 29. Соль поваренная пищевая йодированная, | 200 | кг |
| 30. Бульон в ассортименте | 35 | кг |
| 31. Дрожжи хлебопекарные прессованные, не более 100 гр. | 75 | кг |
| 32. Ванилин, | 2 | кг |
| 33. Морская капуста | 9 | кг |
| Соответствует запросу “Лимонная кислота” | 1 из 33 |
8 лучших соевых соусов в 2021 году
Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.
Все мы знакомы с соевым соусом по маленьким пакетикам, которые доставляют с собой на вынос, и по бутылкам, которые всегда стоят на столах в китайских ресторанах. Но это лишь верхушка айсберга истории соевого соуса. Так же, как острые соусы или горчица, существует широкий выбор соевых соусов с разными вкусами и разными способами использования.Их можно сочетать с конкретными блюдами, или вы можете просто выбрать одно из них, которое вам больше всего нравится, или два или три, чтобы держать их под рукой для приготовления, окунания или поливания продуктов. Соевый соус найдется на любой вкус, от товаров массового спроса до кустарных.
Здесь лучшие соевые соусы на рынке.
Окончательный вердиктФерментированный и выдержанный в 100-летних бочках, соевый соус Yamaroku 4-летней выдержки Kiku Bisiho (вид на Амазонке) — универсальный хороший выбор — идеально подходит для всего, от жареного риса до маринадов.Ищете вариант с низким содержанием натрия? Выбирайте соевый соус с пониженным содержанием натрия Kikkoman (см. На Amazon).
Что искать в соевом соусе
Тип
Соевый соус, как и соус для барбекю, бывает самых разных стилей. Хотя вряд ли вы сможете попробовать соевый соус на местном рынке, обратите внимание на тип соевого соуса, чтобы выбрать тот, который вам нравится. Типичные соевые соусы производятся либо в Японии, либо в Китае, хотя некоторые из них производятся в других странах, включая США.Стили варьируются от светлых до темных, с множеством вариаций. Хорошая новость заключается в том, что соевый соус — недорогая приправа (пока вы не перейдете к ремесленному стилю), поэтому просто купите несколько разных бутылок в продуктовом магазине и купите те, которые вам нравятся больше всего.
Старение
Как вино или изысканные ликеры, соевый соус можно выдержать. Более длительная выдержка создает более глубокий и сложный вкус, но также увеличивает стоимость. Когда соевый соус будет смешиваться с другими ингредиентами, использоваться в небольшом количестве или использоваться в основном для получения соленого вкуса, подойдет практически любой соус, независимо от того, выдержан он или нет.Если соевый соус будет использоваться в качестве соуса для макания или его аромат является важной частью рецепта, возможно, стоит потратиться на соус, который выдерживался дольше. Традиционные соевые соусы выдерживаются в течение 5-8 месяцев и подходят для большинства применений, но для настоящего удовольствия есть ряд соевых соусов, которые выдерживаются до 4 лет.
Содержание натрия
Соевый соус очень соленый, но есть такие, которые содержат меньше натрия или имеют более богатый вкус, поэтому его можно использовать в меньшем количестве. Рекомендуется проверить этикетку.
Часто задаваемые вопросы
Соевый соус портится?
В конце концов, может. Хотя это маловероятно, на нем может развиться плесень. Хорошая новость в том, что неоткрытая бутылка соевого соуса годна 2-3 года, а возможно и дольше. Большинство открытых бутылок с соевым соусом безопасны как минимум год благодаря высокому содержанию соли. Однако вкус со временем может измениться, поэтому, если соевый соус уже не так хорош, как раньше, возможно, пришло время потратиться на новую бутылку.
Нужно ли охлаждать соевый соус?
Соевый соус прекрасно смотрится в темном прохладном шкафу.Однако, когда бутылка открыта, ее можно спрятать в холодильнике, особенно если на то, чтобы закончить бутылку, уходит больше года.
Как делают соевый соус?
Хотя точные ингредиенты и процесс различаются в зависимости от того, кто его делает, традиционный соевый соус изготавливается из соевых бобов, пшеницы и ферментирующего агента — обычно плесени — вместе с солью и водой. Соус выдерживается 5-8 месяцев, хотя некоторые соусы ручной работы выдерживаются намного дольше. Есть также очень недорогие соевые соусы, которые производятся с использованием химического процесса, в то время как другие ферментируются всего за три недели вместо более традиционных нескольких месяцев.
Что является хорошей заменой соевого соуса?
В зависимости от роли соевого соуса существует ряд заменителей. Если цель — соленый вкус, можно добавить обычную соль. Кокосовые аминокислоты, паста мисо или даже рыбный соус могут добавить аромат умами. В некоторых случаях, когда острый вкус является плюсом, также могут подойти китайский черный уксус, бальзамический уксус или Вустерширский соус.
Почему стоит доверять еде из ели?
Донна Карри — писатель и тестировщик продуктов для The Spruce Eats, специализирующаяся на обзорах продуктов и рецептах.Она постоянно экспериментирует на кухне и знает, что искать в соусе.
Лучший соевый соус по мнению шеф-поваров
Ее универсальный соевый соус сделан Кимланом. Она описывает его как «нейтральный с точки зрения вкусового баланса» и ценит, что в нем «нет сладости, которая могла бы вызвать жаркое движение». Но это только ее личные предпочтения, говорит она: «Если вы спросите любого китайца [за рекомендациями по соевому соусу], он даст вам соевый соус, который ему нравится, и, вероятно, то, на чем он вырос.Чжоу подчеркивает важность использования китайских брендов соевого соуса для высокотемпературных китайских кулинарных методов, предупреждая, что «для каждой азиатской кухни, в которой используется соевый соус, соусы, как правило, имеют разные вкусовые характеристики».
Кацуя Фукусима, шеф-повар и партнер Daikaya Restaurant Group в Вашингтоне, округ Колумбия.
«В японской кулинарии соевый соус довольно распространен, — говорит Кацуя. — Его можно использовать в качестве основного вкусового персонажа; или как слабый фон — почти незаметный — задающий тон блюду; или как связующее звено между главными героями в блюде.Катуя говорит, что на его кухне можно найти бренды Yamashin, Nakaroku, Yamasa, Higashimaru, Shoda и Sekigahara, а иногда и больше, и что он часто комбинирует несколько брендов в одном приготовлении: «Одно блюдо, — говорит он, — может иметь три различных комбинации соевого соуса, добавленные в разное время в процессе приготовления для достижения желаемого результата ». Он отмечает, что обычно использует тамари в качестве завершающего соуса, чтобы дополнить сашими более темного цвета, такие как тунец или лосось. По его словам, для «нежных тушеных овощей» он чаще использует узукути или легкий соевый соус.
Сэм Мейсон, совладелец OddFellows Ice Cream Co. в Бруклине, штат Нью-Йорк.
Во время работы в WD-50, а теперь и в OddFellows, Сэм Мейсон часто использовал соевый соус в качестве тонкого способа добавить солености блюдам. десерт: «В WD-50 у нас были эти медленно приготовленные кумкваты, которые подавались с очень тонкими тостами из пумперникеля, кунжутным мороженым и этой действительно потрясающей карамелью соевого соуса», — вспоминает он. По его словам, задача состоит в том, чтобы сделать соевый соус главным ароматом, а не «третьим лицом в актерском составе», дополняющим другие элементы.«Я всегда подхожу к этому так же, как к солодовому сиропу», — говорит он, отмечая, что иногда сочетал его с ванилью: «что-то, чтобы выделить его, с чем он может хорошо сочетаться».
«Самая сложная часть в приготовлении мороженого с соевым соусом — это то, что вы должны использовать такой высококачественный соевый соус, потому что вы хотите уйти от солености и больше в легкую остроту», — говорит он. Эти более землистые вкусы, как правило, идут с «более дорогими и высококачественными соевыми соусами», — отмечает он, рекомендуя Кишибори сёю, наш давний фаворит.
Шота Накадзима, шеф-повар и владелец Аданы в Сиэтле
Перед тем, как открыть собственный ресторан, Шота Накадзима порезался, работая в различных ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, в Японии, и там он собрал много информации о соевом соусе. «Я пробовала приготовить соевый соус; Я пробовала приготовить мисо. Это довольно хорошо, но я не могу сделать его так же хорошо, как люди, которые делали его тысячи лет », — говорит он. Как и многие другие повара, у которых он учился, Накадзима использует соевые соусы производства Kikkoman.
Он рекомендует искать соевый соус, упакованный в бутылки для отжима, которые помогают защитить содержимое от окисления. Многие люди не осознают, как быстро может окисляться соевый соус, говорит он: «Нельзя допустить, чтобы соевый соус попал в воздух. Если вы пойдете в магазин и купите две бутылки соевого соуса, откроете одну и закроете ее и оставите их в холодильнике примерно на неделю, цвет и вкус будут другими, если вы попробуете их бок о бок », — говорит он. . «Его все еще можно использовать, но вкус меняется очень быстро.«Некоторые повара, у которых он тренировался, подавали соевый соус только в первые несколько дней, пока он был открыт; все старое было выброшено в травильную жидкость.
Ракель Пельцель, автор
Umami BombВозможно, вы помните рецепт шоколадного торта Ракель Пельцель, покрытого шоколадным кремом, заправленным соевым соусом. Когда соевый соус встречается с шоколадом, говорит Пельзель, это придает глазури солоновато-сладкий вкус, напоминающий сладкий соленый вкус. В своей книге « Umami Bomb » Пельзель добавляет пару глютен в свой соус маринара и видит в этом отличный способ добавить «более глубокий и округлый вкус» всему, что нуждается в соли.Она рекомендует искать более дорогие и специальные сорта соевого соуса: «Есть много ремесленных соевых соусов, которые могут многое предложить и которые действительно могут улучшить вашу кулинарию», — говорит она. «Это все равно, что использовать хорошее оливковое масло для финишной обработки».
Для повседневного использования Пельзель покупает San J Shoyu, который ей нравится за его «чистый и насыщенный» вкус. Что касается элитных продуктов с небольшими партиями, Pelzel любит приключения. «Я недавно купил этот корейский соевый соус за 16 долларов, сделанный JookJangYeon.У него более мягкий вкус, почти корневой и землистый », — говорит она. «Я также считаю, что копченый соевый соус — это потрясающе, и люди должны попробовать его найти и купить. Просто очень вкусно.
Знаете ли вы свои соевые соусы?
Моя мама всегда держала галлон соевого соуса Kikkoman в кухонном уголке. Она хватала большой контейнер всякий раз, когда ей требовался соевый соус для маринадов, жареный рис или соус для макания. Позже, когда я начал готовить для себя корейские блюда, я купил соевый соус той же марки.Я не особо задумывался о разных типах соевого соуса, пока не начал покупать другие бренды.
В большинстве рецептов не указывается тип используемого соевого соуса, но они могут сильно различаться по вкусу, текстуре и внешнему виду. Вот краткое описание того, что есть на свете, а также способы наилучшего использования каждого из них.
Во-первых, определение ..
Соевый соус — одна из старейших приправ в мире (его история насчитывает три тысячелетия!) — это побочный продукт ферментированных соевых бобов и пшеницы, смешанных с рассолом.Сначала плесень Aspergillus добавляют к вареным соевым бобам и обжаренной пшенице, в результате получается смесь, называемая коджи (термин коджи также может использоваться для обозначения только бактериальной культуры). После того, как плесень вырастет в течение трех дней, культуру смешивают с соленой водой и переносят в большие чаны, куда добавляют lactobacillus — бактерия, которая расщепляет сахар до молочной кислоты.
Полученная смесь moromi подвергается ферментации в течение периода времени от шести месяцев для стандартных брендов супермаркетов до нескольких лет для бутылок высокого класса.Наконец, соевый соус процеживается, пастеризуется, разливается по бутылкам и продается.
Японский соевый соус или сёю
Встаньте в проходе с интернациональной едой в обычном продуктовом магазине, и вы, скорее всего, увидите соевые соусы в японском стиле, известные как shoyu . Традиционные китайские соевые соусы были сделаны из 100% сои (некоторые современные китайские соевые соусы также содержат пшеницу). Когда метод пивоварения попал в Японию, рецепт был изменен, чтобы использовать равномерное соотношение соевых бобов и пшеницы, что привело к более сладкому и менее резкому вкусу на единиц. Соевые соусы в японском стиле имеют тенденцию быть на более прозрачными и тонкими , чем китайские соусы.
Койкути (темный): Японские соевые соусы делятся на темные (коикучи) и светлые (узукути), причем чаще используются первые. По словам Сидзуо Цудзи, автора книги Japanese Cooking: A, большинство крупных брендов супермаркетов, доступных в США, например универсальный натурально сваренный соевый соус Kikkoman, не указывают тип на этикетке, но считаются «темным» соевым соусом. Простое искусство .
«Хороший универсальный выбор»
Kikkoman All-Purpose производится на заводе компании в Уолворте, штат Висконсин. Соевый соус «Меньше натрия» готовится так же, как и обычный соевый соус, но около 40 процентов соли удаляется после заваривания. Темные японские соевые соусы имеют более насыщенный цвет, но на самом деле имеют менее легкий вкус. Хороший универсальный выбор, их лучше всего использовать в маринадах и соусах для наливок, но они также идеально подходят для макания или жарки.
Усукути (светлый): Они светлее и тоньше, чем их более темные и насыщенные аналоги, но имеют более насыщенный соленый вкус и легкую сладость из-за добавления мирин , сладкого рисового вина. Светлые соевые соусы, которые в основном используются в южном регионе Кансай Японии, используются для приправки ингредиентов, не превращая ингредиенты в более темный цвет. Их можно использовать вместо темного соевого соуса, но их следует использовать более экономно из-за их интенсивного вкуса.
Tamari: Больше похоже на традиционный китайский соевый соус, он готовится из соевых бобов и практически без пшеницы. Тамари началось в пятнадцатом веке как побочный продукт производства мисо (ферментированной соевой пасты) и полностью не содержал пшеницы. В наши дни многие соевые соусы в стиле тамари на самом деле содержат немного пшеницы, хотя большинство крупных брендов, таких как San-J, Wan Ja Shan, Eden Organic и Ohsawa, предлагают версии без глютена.
Тамари с более высоким содержанием соевых бобов имеет более сильный вкус и идеально подходит в качестве соуса для макания.Если у вас аллергия на пшеницу, тамари может быть хорошей альтернативой сёю, хотя вы всегда должны обязательно проверять список ингредиентов на наличие пшеницы.
Другие японские соевые соусы: В то время как тамари готовят с большим количеством соевых бобов, сиро , или белый соевый соус, варят с большим количеством пшеницы. Имеет более светлый цвет и аромат. Его обычно используют в качестве соуса для макания сашими, приготовленного из мягкой белой рыбы, где более темный соус подавляет и обесцвечивает нежные ломтики. Saishikomi , или «дважды заваренный» соевый соус, имеет более сильный вкус, чем тамари.
Для его производства соленый рассол на стадии ферментации стандартного сёю заменяется предыдущей партией уже сваренного соевого соуса. Shiro и saishikomi не так часто встречаются в магазинах по сравнению с другими соевыми соусами. Посетите японские специализированные рынки, чтобы найти их.
Китайский соевый соус
«Если в китайском рецепте без каких-либо подробностей используется« соевый соус », можно предположить, что это легкий соевый соус.«
Light: Изготовленные из ферментированных соевых бобов первого отжима, они, как правило, дороже, чем темные соевые бобы. Также известный как «свежий» соевый соус, иногда его называют «чистая фасоль» или «жидкий». Эти соевые соусы предназначены для усиления вкуса при приготовлении пищи. Это, безусловно, самый распространенный кулинарный соус в китайской кухне. Если в китайском рецепте без каких-либо подробностей используется «соевый соус», можно предположить, что это легкий соевый соус. Также доступны легкие соусы двойного брожения, которые имеют более мягкий и сложный вкус и используются в основном для макания.
Dark and Double Dark: Как и японские темные сои, китайские «темные» сои имеют более темный цвет и более плотную текстуру, но имеют тенденцию быть более светлыми по солености. Обычно они ферментируются в течение более длительного периода времени, чем их тонкие аналоги, и часто в них добавляют сахар или патоку, что придает им сладко-соленый вкус и вязкую текстуру. Их используют исключительно для приготовления, часто добавляют на последних этапах, чтобы приправить и добавить цвет соусам.
Химический соевый соус
Химические соевые соусы: Их готовят в течение примерно двух дней путем гидролиза соевого белка и объединения его с другими ароматизаторами.Их аромат далек от традиционных соевых соусов, приготовленных из ферментированных соевых бобов. Гарольд МакГи объясняет процесс в О еде и кулинарии , говоря:
В настоящее время обезжиренный соевый шрот, остаток производства соевого масла, расщепляется — гидролизуется — на аминокислоты и сахара с помощью концентрированной соляной кислоты. Затем эту каустическую смесь нейтрализуют щелочным карбонатом натрия, ароматизируют и окрашивают кукурузным сиропом, карамелью, водой и солью.
Мы настоятельно рекомендуем избегать таких соусов.Проверьте список ингредиентов на бутылке, прежде чем случайно купить искусственный соус.
Другие популярные соевые соусы
В то время как во многих азиатских странах есть свои собственные стили и варианты соевого соуса, еще один относительно часто встречающийся стиль в США — это индонезийский Kecap manis . Это сладкий соевый соус родом из Индонезии, приготовленный из ферментированных соевых бобов и приправленный пальмовым сахаром, звездчатым анисом, галангалом и другими ароматическими веществами. Он широко используется во многих индонезийских блюдах и является основным ароматизатором в bami goreng , популярном блюдо из жареной лапши.Кечап манис получил свое название от того же малайского рыбного соуса ( кикап ), которому отдаленно родственен наш кетчуп на томатной основе.
Советы по хранению
Люди, как правило, небрежны при хранении соевого соуса, но это относительно хрупкий соус, у которого может легко появиться рыбный привкус, если его не хранить должным образом.
«Два главных врага соевого соуса — свет и тепло»
Два основных врага соевого соуса — свет и тепло, поэтому храните его в темном месте вдали от источников тепла (например, над плитой или на столешнице).Открыв бутылку соевого соуса, храните ее в холодильнике, если вы не планируете использовать весь соевый соус в течение месяца или около того, особенно если он находится в прозрачной стеклянной бутылке. Чтобы сэкономить деньги, вы можете купить большие металлические банки соевого соуса и хранить их в темном шкафу, наполняя меньшую стеклянную емкость в холодильнике по мере необходимости.
Рецепты с соевым соусом
Используйте соевый соус для жирных маринадов, жаркого и добавок для макания.
Серьезно по-азиатски: маринады из корейского мяса »
Гадкие кусочки: свиные лапки»
Жареный цыпленок по-корейски »
Серьезный жар: тако пулгоги в стиле Коги с пряным мясом»
Мороженое с утиным жиром, карамельным соевым соусом »
Cook The Book: Sriracha И СПАМ Жареный рис »
Ужин сегодня вечером: лосось в медово-соевой глазури с бок-чой»
Лучший соевый соус | Иллюстрированный повар
Как мы тестировали
Соевый соус с добавлением умами, усиливающим вкус, является одним из старейших пищевых продуктов в мире.Он возник в Китае около 2500 лет назад и перебрался в Японию примерно в седьмом веке. Со временем он стал производиться в различных стилях и стал основным продуктом буфета во всем мире; Фактически, это третья по популярности приправа в этой стране после кетчупа и майонеза. Мы используем его во всех видах азиатских блюд, но мы также используем его пикантный вкус в таких разнообразных рецептах, как барбекю, гамбургеры, жареный цыпленок, кукуруза в початках, овощной суп и отбивные из баранины.
Тем не менее, за прошедшие годы мы узнали, что не каждая бутылка обеспечивает тот оттенок и баланс, который должен иметь хороший соевый соус, поэтому мы собрали 10 самых продаваемых общенациональных продуктов, производимых в Соединенных Штатах, Японии и Китае, чтобы Сосредоточьтесь на соевом соусе, который может быть и приправой, и основным ингредиентом для приготовления пищи.Три были тамари, близким родственником, который готовят как соевый соус, но практически не содержат пшеницы. Мы попробовали их просто (с рисом для очищения неба между образцами) и приготовленные в соусе терияки, нанесенные на жареные куриные бедра.
Надлежащая правовая процедура
Дегустаторы сообщили, что они могли не только попробовать, но и почувствовать четкие различия между образцами. Некоторые имели сладко-соленый аромат и нюансы, такие как «карамель», «ваниль», «патока» и «жимолость», в то время как другим не только не хватало сложности, но и отпугивало нас, потому что они были на вкус «металлическим», «затхлым» и «рыбным». .Приготовление их с сильными ароматическими добавками, такими как чеснок и имбирь, приглушило эти неприятные запахи настолько, что соусы были приемлемыми, хотя в конечном итоге они упали в нижнюю часть рейтинга. Что касается тамари, два из трех были настоящими неудачниками; они были настолько солеными на вкус, что мы не могли их рекомендовать. Третий был необычным, в котором соль и сладость были сбалансированы лучше, чем во многих других соевых соусах.
Нам нужно было рассмотреть только методы обработки соевого соуса, чтобы понять, откуда взялись эти различия во вкусе и сложности.Наши результаты показывают четкое разделение между теми, которые были созданы более медленным, более традиционным методом, и теми, которые были созданы с помощью сокращенного подхода.
Шесть первоклассных соусов, которые мы попробовали, приготовлены по старинке: ферментированы или сварены. Процесс начинается с выращивания вареных соевых бобов и жареной пшеницы с плесенью, которая создает смесь, называемую коджи, которая действует как закваска: она начинает расщеплять углеводы и белки и обеспечивает уникальный вкусовой профиль соуса.(Некоторые производители использовали один и тот же кодзи в течение десятилетий или даже столетий; Kikkoman, например, утверждает, что его коджи существует 300 лет назад). Затем добавляют соль и воду, и затор, который теперь называется мороми, оставляют для брожения от нескольких месяцев до нескольких лет. В течение этого времени молочнокислые бактерии работают с дрожжами для дальнейшего расщепления белков и углеводов на смесь ароматных соединений (спиртов, сложных эфиров, пептидов и кислот), включая глутаминовую кислоту (основной источник умами) и ярко окрашенные вещества. затор темнеет до темно-красновато-коричневого.Наконец, когда производитель решает, что оно готово — в нашем модельном ряду этот период составлял от четырех месяцев до двух лет — сусло прессуется для извлечения соевого соуса, который затем пастеризуется. Тепло убивает бактерии, останавливает ферментацию и запускает реакцию Майяра, расщепляя белки на сотни новых соединений, которые придают соевому соусу богатый карамелизованный вкус и аромат.
Два низкоуровневых соевых соуса производятся путем гидролиза, процесса, который занимает всего два-три дня и сам по себе не включает пшеницу или даже соевые бобы.Вместо этого обезжиренную соевую муку (или другую муку, например кукурузную) кипятят с соляной кислотой для отделения аминокислот, которые затем нейтрализуют карбонатом натрия. Полученный гидролизованный растительный белок окрашивается карамельным цветом, кукурузным сиропом и солью, чтобы он выглядел и напоминал ферментированный соевый соус.
Мы обнаружили, что эти два гидролизованных соуса, от La Choy и Crystal, приемлемы — или, по крайней мере, приятно знакомы — в соусе терияки, где их «интенсивный», «глубокий и темный» вкус не был лишним и уравновешивался другим. ингредиенты.Но когда мы попробовали их в чистом виде, мы уловили «странные» вкусы «вроде порошкообразного говяжьего супа» — что неудивительно, поскольку гидролизованный растительный белок используется для создания пикантного бульонного вкуса бульонных кубиков, — что дало нам возможность рекомендовать их как универсальные соусы, которые также можно использовать в качестве приправ.
Против зерна
Но что насчет гидролиза, который делает его менее сбалансированным и сложным продуктом, чем ферментация? Во-первых, быстрое и тщательное расщепление белков.Исследования показали, что ферментация медленно расщепляет белки и, таким образом, позволяет им вырабатывать несколько типов ароматических соединений, тогда как гидролиз быстро превращает весь белок в аминокислоты, поэтому конечный результат является относительно одномерным.
Другим важным отличием является отсутствие пшеницы, которая придает сладость и приятный аромат, который уравновешивает соль в ферментированных соевых соусах. Без него гидролизованные продукты имели «резкий» и «соленый» вкус и напоминали дегустаторам «Gravy Master.”
Отсутствие пшеницы также вероятно явилось причиной чрезмерно соленого вкуса, который мы обнаружили в тамари, все три из которых являются ферментированными продуктами. Мы заметили, что два из тамариса содержат добавленный подсластитель, который помогает сбалансировать соль, хотя испарившийся сок тростника в проигравшем образце не мог компенсировать настолько резкую соленость, что у дегустаторов «горели» рты. К счастью, сахар в лучшем тамари от Kikkoman сделал продукт гораздо более сбалансированным.
Kikkoman также является производителем нашего любимого соевого соуса, который обеспечивает хороший солено-сладкий баланс и большую сложность от шести до восьми месяцев ферментации, что является одним из самых продолжительных периодов нашей линейки.Более того, он состоит всего из четырех ингредиентов — пшеницы, соевых бобов, воды и соли — тогда как в другие рекомендуемые соусы добавляют усилители вкуса и сахар для достижения аналогичного эффекта. Итог: вы не ошибетесь, если купите соевый соус с пометкой «ферментированный» или «сваренный», но мы будем придерживаться более простого подхода Kikkoman.
Методология
Мы отобрали 10 самых продаваемых в супермаркетах разновидностей соевого соуса и соуса тамари, отобранных на основе данных о продажах, собранных чикагской исследовательской фирмой IRI, в двух слепых дегустациях: простой и в нашем рецепте куриного терияки, где соусы были объединены с имбирем, чесноком, сахаром и мирином и тушить на плите, чтобы сконцентрировать аромат.Мы оценили их по аромату, вкусу, солености и общей привлекательности. Все продукты были куплены в супермаркетах Бостона или в Интернете. Уровни натрия (на 1 столовую ложку) и ингредиенты были взяты из этикеток продуктов. Усреднили результаты дегустации; продукты отображаются в порядке предпочтения.
Соевый соус: все, что вам нужно знать
Соевый соус — привычный ингредиент даже для западных поваров в наши дни. Он занимает особое место в нашем списке из 10 основных ингредиентов китайской кладовой, и он действительно важен не только для китайской кухни, но и для азиатской кухни в целом.
Но в некоторых наших рецептах используется «легкий соевый соус», в других — просто «соевый соус», а в третьих — «темный соевый соус».
На азиатском рынке вы также могли видеть бутылки с этикетками «приправленные», «черные», «безглютеновые», «сладкие» и «тонкие». Варианты головокружительные и, безусловно, могут сбивать с толку!
В этой статье мы поговорим о различных типах, доступных сегодня, о географическом происхождении и различиях!
Мы также сосредоточим внимание на легком соевом соусе — термине, который мы используем в наших рецептах как синонимы с «соевым соусом» или «обычным соевым соусом».Это тот тип блюд, к которому мы чаще всего обращаемся в нашей кладовой, особенно когда речь идет о китайской кухне.
Что такое соевый соус?
Соевый соус (jiàng yóu, 酱油) — жидкая приправа и приправа, происходящая из Китая и сваренная путем ферментации соевых бобов, зерен (обычно пшеницы, поэтому большинство соевых соусов не безглютеновые) и плесневых культур / дрожжей. Этот процесс может занять месяцы, а в случае высококачественных кустарных сортов — даже годы.
Что означает «легкий соевый соус»?
Если в наших китайских рецептах используется «соевый соус», «обычный соевый соус» или «легкий соевый соус», мы всегда имеем в виду Китайский легкий соевый соус (shēng chōu, 生 抽). Обычно он тоньше и светлее, чем знакомый (японский) Kikkoman, который вы, возможно, видели на обеденных столах в суши-ресторанах и кафе на вынос. (Мы рассмотрим различия между китайским и японским соевым соусом позже в этой статье.)
Здесь различие «светлой» отличает светлую сою от китайской темной сои, которая темнее, гуще и немного слаще (см. Фото ниже, где темная соя находится слева, а светлая — справа).
Но легкая соя, по сути, используется по умолчанию в большинстве случаев для китайских рецептов.
В нашем блоге термин «легкий соевый соус» НЕ относится к низкому содержанию натрия, что может сбивать с толку, поскольку некоторые бренды, такие как Kikkoman и La Choy, в прошлом применяли слово «легкий» или «легкий» к своим продуктам с низким содержанием натрия. .
Примерами китайских легких продуктов соевого соуса, представленных на рынке, являются соевый соус Kimlan, улучшенный легкий соевый соус Pearl River Bridge, соевый соус премиум-класса Lee Kum Kee, легкий соевый соус Haitian Superior и соевый соус Wan Ja Shan. На фото ниже представлены бутылки этих разных брендов.На одних бутылках написано «легкое», на других — нет.
Общее практическое правило: если это китайский бренд натуральной сои, и на нем не написано «темная», то это светлая соя!
В нашем доме мы неравнодушны к бренду Pearl River Bridge.
Из них делают обычный светлый соевый соус Superior, а также немного более дорогой (разница примерно в 1 доллар за бутылку) светлый соевый соус Golden Label премиум-класса.
Внутри брендов часто можно увидеть различие между обычным и «премиальным» продуктом.
Разница в том, что соевый соус высшего качества — это первая партия, полученная в процессе ферментации. Затем добавляются дополнительные ингредиенты, которые подвергаются дальнейшей ферментации для создания последующих партий, которые немного менее ароматны, чем исходная партия.
Думайте об этом как об оливковом масле первого отжима. Это масло, получаемое при первом отжиме оливок, что делает его более качественным и чистым, чем при последующих отжимах.
Попробуйте разные бренды и выберите, что вам больше нравится!
Типы соевого соуса:
Соевый соус звучит как простой ингредиент, и по большей части так оно и есть.Однако существует множество видов. Ниже приведены краткие описания некоторых из наиболее распространенных разновидностей, которые вы, вероятно, найдете на местном азиатском рынке.
Наиболее распространенными типами, доступными в США, являются японский и китайский. Однако мы также включили некоторые распространенные виды из Юго-Восточной Азии:
- Легкий соевый соус (китайский): Слово «легкий соевый соус» на китайском языке переводится как «свежий» соевый соус, поскольку он традиционно готовится из ферментированных соевых бобов при первом отжиме.Это наиболее часто используемый соус в китайской кухне. Если в наших рецептах используется «соевый соус», мы имеем в виду легкий соевый соус!
- Темный соевый соус (китайский): гуще и слаще, чем легкий соевый соус, так как он часто содержит добавленный сахар. Используется в небольших количествах, для цвет , а также для ароматизации блюд. Хотя он часто содержит немного больше натрия, чем легкий соевый соус (точнее, примерно на 15% больше), его вкус сбалансирован сладостью и, следовательно, не так сильно солен.
- Темный соевый соус со вкусом грибов (китайский): Темный соевый соус, приправленный грибами, используется для добавления умами в блюда.
- Двойной черный соевый соус (китайский): Изготовлен с добавлением патоки, имеет консистенцию, аналогичную китайскому темному соевому соусу.
- Приправленный соевый соус (китайский): Китайский легкий соевый соус с добавлением приправ — обычно немного сахара и гуанилата динатрия (усилитель вкуса, похожий на глутамат натрия) или глутамат натрия.Часто обозначается как «приправленный морепродуктами».
- Легкий соевый соус (японский): В отличие от китайского легкого соевого соуса (который все время используется в китайской кулинарии), японские повара обычно экономно используют японскую легкую сою. Он тоньше, чем более распространенный японский темный соевый соус, с более соленым вкусом и приправляет пищу, не меняя цвета.
- Темный соевый соус (японский): Используется чаще, чем японский легкий соевый соус. Универсальный натурально сваренный соевый соус Kikkoman — это темный японский сорт.Не путайте японский темный соевый соус с китайским темным соевым соусом!
- Tamari (японский): Сделано из соевых бобов, но практически без пшеницы, первоначально как побочный продукт производства мисо (японской соевой пасты). Часто используется сегодня в качестве безглютеновой альтернативы соевому соусу, хотя не весь тамари на 100% безглютеновый, поэтому внимательно читайте этикетки на ингредиентах!
- Сладкий соевый соус / Кекап Манис (индонезийский): Подслащенный, приправленный сорт из Индонезии, приправленный сахаром, галангалом и другими ароматическими веществами.Это идеальная приправа для индонезийской кухни.
- Тонкий соевый соус (тайский): Тайский эквивалент китайской легкой сои. Очень универсален, используется для придания солености и вкуса жареному картофелю, маринадам, соусам для макания, лапше, жареному рису и т. Д.
- Черный соевый соус (тайский): Похож на китайский темный соевый соус и используется для придания блюдам цвета и аромата. Слегка сладкий, но не такой сладкий, как сладкая соя (внизу).
- Сладкий соевый соус (тайский): Похож на индонезийский Кекап Манис.Содержит карамель и сахар, обладает интенсивным сладким вкусом и густой консистенцией. Используется для придания блюдам цвета и сладости.
- Соевый соус с низким содержанием натрия: Обычный соевый соус с удаленным примерно 40% соли, в зависимости от марки.
- Соевый соус без глютена: Сделанный без использования пшеницы в процессе ферментации, несколько японских брендов предлагают варианты без глютена, включая San J, Kikkoman и Ichibiki. Китайские бренды, такие как Pearl River Bridge и Lee Kum Kee, догоняют их, хотя мы все реже видим их безглютеновые продукты в магазинах.Примечание: несмотря на то, что его часто называют безглютеновым соевым соусом, не весь тамари на 100% безглютеновый, поэтому внимательно читайте этикетки.
- Химический соевый соус (т.е. искусственный соевый соус): Не сваренный или ферментированный естественным путем; сделано с помощью химического процесса, включающего гидролиз соевого белка (трудно объяснить, что это такое без степени химика), кукурузный сироп и карамельный краситель. Вы скорее найдете их в обычных супермаркетах, чем в азиатских магазинах. Не покупайте их!
Это не исчерпывающий список. Мы изучили продукты, доступные в наших местных китайских супермаркетах, но мы, конечно же, не охватили все типы, доступные в Азии, в таких странах, как Филиппины, Корея и т. Д., Где этот ингредиент не менее важен.
Но если у вас есть вопросы или другая информация, пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже!
Как это используется?
Соевый соус, вероятно, самая важная приправа в Азии.Он действует как приправа, а также усиливает цвет, придавая блюдам насыщенный янтарный цвет. Вы будете использовать его в жарком, соусах, супах, тушеных блюдах, начинках, блюдах из лапши, клецках и многом другом.
Различные типы имеют разное применение (для получения более подробной информации щелкните ссылки для каждого типа соевого соуса выше). В целом, однако, при приготовлении определенного блюда из определенной азиатской кулинарной традиции (скажем, китайской) всегда используйте подходящие типы сои — в данном случае китайский светлый соевый соус и темный соевый соус.
Мы не хотим быть снобами, но использование японской сои в китайском блюде или китайской сои в японском блюде даст разные вкусы!
Kikkoman — отличный бренд, и мы будем использовать его при приготовлении японских блюд или при приготовлении суши, но мы редко (если вообще когда-либо) используем его для китайской кухни.
Тем не менее, если вам нравится аромат одного сорта или бренда по сравнению с другим, вы можете использовать все, что плавает на вашей лодке. В этом вся прелесть домашней кухни — ты хозяин!
Покупка и хранение
Не все соусы одинаковы.Есть натурально сваренные / ферментированные, это то, что вы хотите найти, а есть химические версии, от которых вам следует держаться подальше.
Проверьте этикетки с ингредиентами и обратите внимание на меньшее количество ингредиентов, сою в списке ингредиентов и на слово «сварено» на бутылке.
Лучше всего купить этот ингредиент в китайском или азиатском продуктовом магазине, но, если у вас его нет рядом, его также можно купить в Интернете. Наш любимый бренд — Pearl River Bridge (и нам не заплатили за это!), Но не стесняйтесь покупать любой бренд, который вам подходит.
Храните его в прохладном, сухом, темном месте, например, в кладовой или в буфете. Не нужно охлаждать.
Замены
Соевый соус — настолько важный ингредиент во многих блюдах, что ему трудно найти замену. Если у вас аллергия на глютен, в наши дни относительно легко найти соевые соусы без глютена и тамари без глютена.
Если же у вас аллергия на сою, можно попробовать кокосовые аминокислоты. Мы не готовили с кокосовыми аминокислотами, но слышали, что эта солено-сладкая приправа — хорошая альтернатива для тех, кому нужно придерживаться диеты без сои.
Наши любимые блюда, в которых используется этот ингредиент:
Слишком много, чтобы назвать! Но вот подборка:
Жареная на сковороде лапша в кантонском соевом соусеSupreme Соевый жареный рис Лапша с луковым маслом Соус для пельменейСоевый соус с курицейRibeye с глазурью из соевого маслаЕсли у вас есть дополнительные вопросы, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый вопрос!
Сёю (соевый соус) | Информационный центр Умами
История соевого соуса
Домашние корни японского соевого соуса
Первое упоминание слова сёю (соевый соус) в исторических записях относится к периоду Адзути-Момояма (1573–1600).Он появился в Ekirinbon Setsuyoshu, словаре повседневных японских слов, использовавшихся в то время. Однако продукты, похожие на соевый соус, существовали и до этой эры, как и прямые предшественники в различных формах, которые позже превратились в соевый соус, который мы знаем и любим сегодня.
Происхождение Сёю: Уо-бишио, Шиши-бишио, Куса-бишио и Коку-бишио
Практика засолки злаков, по-видимому, восходит к периоду Яёи (300 г. до н.э. — 300 г. н.э.). Циминь Яошу, старейший из сохранившихся сельскохозяйственных текстов Китая, описывает связанные методы производства, а термин хисио (первый символ сёю, относящийся к мисо-подобной пасте, приготовленной из плесени кодзи и соленой воды), как полагают, пришел в Японию во время Период Аски (538–710 гг.).Хисио (часто произносится как бишио, когда следует за другим японским иероглифом) можно разделить на три основные категории: уо-бишио, который используется для соления рыбы; шиши-бишио, из которого солят мясо; и куса-бишио, который используется для соления овощей. Другой тип, коку-бисио, относится к засолке зерен, и считается, что этот тип является прототипом сегодняшнего сёю (соевого соуса), мисо и других приправ и приправ, используемых сегодня в Японии.
Кроме того, одна теория утверждает, что после того, как буддийский монах Синчи Какушин привез метод производства мисо Киндзандзи из Китая в период Камакура (1185–1333), производители обнаружили, что жидкость, оставшаяся на дне чана для производства мисо, была восхитительной. , и эта жидкость затем послужила прототипом для соевого соуса в Японии.Кроме того, в одном аккаунте город Юаса в префектуре Вакаяма назван родиной японского соевого соуса.
Соевый соус распространяется с запада на восток
Полноценное и повсеместное производство соевого соуса началось в период Эдо (1600–1868 гг.). После исторической битвы при Сэкигахаре в 1600 году и перехода в период Эдо население Эдо (современный Токио) росло, и город быстро развивался. В то же время он находился под сильным влиянием культуры Камигата (область Кансай).В 1726 году примерно 76% соевого соуса Эдо производилось в Сакаи, Осаке и других частях Кансая, а затем отправлялось сюда; однако производство соевого соуса в районе Канто росло, а префектура Тиба являлась основным производственным центром. Согласно отчету одного оптовика соевого соуса за 1821 год, только 20 000 баррелей из 1 250 000 баррелей, обработанных в том году, были произведены в районе Кансай.
Изображение производства соевого соуса в период Эдо из Коэки Кокусанко Кан-но-го: Сёю-Дзукури («Отчет о процветании национального производства, том пятый: производство соевого соуса»).Из собрания современной электронной библиотеки Национальной парламентской библиотеки.Распространение по всей стране
После этого сдвига производители начали использовать водные маршруты по рекам, таким как Эдогава и Тонегава, для более быстрой транспортировки соевого соуса в Эдо, и в этом районе были разработаны сорта соевого соуса коикучи (темный) в соответствии с местными вкусами. Популярные японские блюда, такие как темпура, кабаяки (рыба, запеченная в соевом соусе и других ингредиентах) и суши, также были созданы в этот период истории, а соевый соус стал жизненно важной частью японской кулинарной культуры.
В отличие от канто, соевые соусы усукути (легкие) стали нормой в производстве и потреблении в районе Кансай. Варка собственного соевого соуса в домашних условиях была обычным делом в фермерских деревнях и сохранялась на протяжении веков, но начиная с периода Тайсё (1912–26) соевый соус все чаще расфасовывался в стеклянные бутылки, а с периода Сева (1926–89) и далее. Сети распространения были широко развиты, и люди из обычных домашних хозяйств по всей стране начали покупать и использовать продукт.
становится глобальным продуктом
Соевый соус был впервые продан за границу в период Эдо, доставлен из специального порта Дедзима в Нагасаки в соответствии с политикой сёгуната сакоку («закрытая страна»), которая серьезно ограничила международную торговлю и взаимодействие. Записи показывают, что соевый соус экспортировался через голландские торговые суда в другие части Азии, а также в Европу и другие части мира. Даже после того, как Япония прекратила свою политику сакоку и открыла свои границы для торговли, объемы экспорта оставались небольшими.Однако число эмигрантов из Японии росло в период Мэйдзи (1868–1912), а после Первой китайско-японской войны (1894–95) и русско-японской войны (1904–05) еще большее количество японских граждан переехало за границу. после создания японских баз силы в Корее, поселениях на Сахалине и Маньчжурии, Китай. В результате спрос на соевый соус за рубежом продолжил расти.
Тем не менее, объемы экспорта действительно выросли после окончания Второй мировой войны, первоначально вызванные спросом со стороны американских супермаркетов на дегустацию и продажу курицы терияки, приготовленной с использованием соевого соуса Kikkoman (чьи заманчивые ароматические характеристики жареного типа хорошо сочетаются с курицей).Члены послевоенных оккупационных войск союзников в Японии были в основном американцами, и во время пребывания в Японии многие из них подвергались воздействию соевого соуса и его употребления. Вернувшись в Соединенные Штаты, они помогли стимулировать более широкое использование этой приправы в своей стране. После настойчивых и терпеливых усилий в 1973 году наконец-то было завершено строительство местного производственного предприятия в Соединенных Штатах, в штате Висконсин. Темпы интернационализации соевого соуса продолжали ускоряться, и сегодня он является распространенным продуктом более чем в 100 различных странах, включая Европу.
Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс
Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру
- Полезные чтения
- Интервью и отзывы
- Кроссворд The FT
- Путешествия, дома, развлечения и стиль
Выберите вашу подписку
Испытание
Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписаны на FT
- В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами деловым новостям FT
Подробнее
Цифровой
Будьте в курсе важных новостей и мнений
- MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
- FT Weekend — полный доступ к материалам выходных дней
- Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
- Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами
Подробнее
ePaper
Цифровая копия печатного издания
с простой навигацией.- Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
- Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
- FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
- Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска
Подробнее
Команда или предприятие
Premium FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования
Премиум цифровой доступ, плюс:
- Удобный доступ для групп пользователей
- Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
- Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
- Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
- Единый вход на основе SAML (SSO)
- Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами
Подробнее
Узнайте больше и сравните подписки содержание раскрывается выше
Или, если вы уже являетесь подписчиком
Войти
.