Контрольная закупка сливочное масло сметанин: Масло сливочное Торговый дом Сметанин Традиционное

Масло немасляное — о продуктах…

Но можно ли назвать продуктами – те химические произведения, которые мы кладём к себе в корзинку.

Получается сейчас, что я свой сарай регистрирую как ООО Маслодельня Ко со товарищи, бодяжу в чане невесть какие неестественные жиры, потом заворачиваю в красивый фантик со словами масло-ГОСТ-высший сорт, отправляю в торговую сеть и получаю деньгу. И никто производство в моём сарае остановить не может. Если что, если какой сигнал тревоги, я амбарный замок на дверь, меняю регистрацию, и опять по новой.
Вот как это происходит у нас? Россия вроде не не африканское государство? В Думе умные люди вроде сидят, лбы морщат, законы прописывают.
И при этом у нас полное продуктовое беззаконие.
А какая примитивная стыдная скудость продуктов!
Как при цене за баррель нефти на максимуме страна полностью развалила собственное сельское хозяйство? Почему не выращивала собственные фруктовые сады, а рассчитывала на яблоки из Польши? Почему на полях растут коттеджи, а не овёс с пшеницей?
Когда я захожу к нам в супермаркет – меня наглым образом грабят. Потому что я отдаю свои деньги за дерьмо – и не буду извиняться сейчас за грубое слово.
Почему в Финляндии, я обвожу блаженным взглядом полки и думаю – что же взять…!
А у нас начинаю паниковать – что же взять?
Мне реально нечем кормить ребёнка.
Курица – бумага, мясо – без вкуса мяса, замороженная рыба заморожена лет 10 назад, гигантская ненормальная форель из Норвегии теперь белорусская, картошка похожа на мерзкую глину, отвратительный по качеству хлеб, гадкая выпечка. Сливки из сои, которые стоят открытыми два месяца и не портятся – это сливки? Молоко из порошка – это молоко? Горы нетворога это зачем оно такое вообще и в принципе?

Сейчас в новогодних подарках получили кучу конфет, так вот там со вкладыша о составе вычитала интересный ингредиент: «эквивалент какао-масла». То есть опять же это конфета не из настоящего шоколада, а из фальшивого жира, в лучшем случае это будет не техническое пальмовое масло.
Опять задаю один и тот же вопрос – почему и кем разрешено делать шоколадные конфеты не из шоколада?
У нас вроде есть передача «Контрольная закупка», которая обличает и выявляет нарушителей. А кто её нафиг боится-то? Какие изменяющие результаты она дала? – Ответ: нулевые.

Как ни странно я за санкции – потому что они ограничили приток иностранного дерьма в наши магазины. Но сколько же нужно ждать, чтобы возродилось наше сельское хозяйство, и почему этого не произошло раньше??…
Финны очень любят покупать именно свои отечественные продукты. У них действительно дело чести поддержать отечественного производителя. А у нас кого поддерживать? Да пендалем под задницу нужно разогнать всех этих фермеров с пестицидными огурцами-помидорами и «производителей» не-масла, не-конфет, не-творога и тд. и тп.

Осторожно ФАЛЬСИФИКАТ!,

Результаты проверок качества молочной продукции июнь-июль 2012г.

СВОД 
выявленных нарушений по результатам мониторинга на наличие жиров немолочного происхождения и недостаточной доли молочного жира в жировой фазе. 

Национальный союз производителей молока в течение июня-июля месяца провел мониторинги качества молочной продукции в Туле, Владивостоке, Хабаровске, Брянске и в Калужской области.

Контрольная закупка в Туле производилась в магазинах федеральных и региональных сетей, таких как «Спар-Тула», « Магнит» и «Линия», а также была проверена молочная продукция в социальных объектах Тульской области, а именно в больницах и родильных домах. Были отобраны 23 образца (масло сливочное, творог и творожная масса, кефир и питьевое молоко) в 4-х сетевых магазинах и 3-х объектах социального назначения.

Во Владивостоке и Хабаровске контрольная закупка производилась силами представителей «Союзмолоко» в 5-ти региональных сетевых магазинах. Были отобраны 9 образцов молочной продукции (питьевое, масло сливочное, сметана и творог в ассортименте, детский творожок и сырки глазированные).

В Брянске и в Калужской области осуществлялась проверка качества молочных товаров в федеральной сети «Магнит» ЗАО «Тандер». В трех магазинах были отобраны 10 образцов сметаны и сливочного масла.

Результаты проверок в г. Тула и Тульская обл., июнь 2012г. 

г. Владивосток (июнь 2012г.) 

Лучшее сливочное масло 82,5 % по мнению «Контрольной закупки» | Контрольная закупка

Приветствую Вас на канале Контрольная закупка. В наше время разнообразие ассортимента молочной продукции на полках в магазинах даёт нам возможность разнообразить наш рацион, но с другой стороны даёт возможность недобросовестным производителям продавать подделку. По данным исследований — каждая вторая пачка сливочного масла — подделка, поэтому именно сегодня я хочу с Вами поговорить о таком продукте , как сливочном масле 82,5 %. В зависимости от жирности масло бывает : 82%- традиционное масло,78% — любительское, крестьянское — 72,5%. все остальные виды «масла» не являются натуральными, хотя недобросовестные производители всё равно пишут на упаковках МАСЛО СЛИВОЧНОЕ, а где — нибудь мелким шрифтом сбоку — бутербродное))) Так давайте же разберёмся какое масло натуральное, а какое — подделка.

Специально для программы «Контрольная закупка» была произведена контрольная закупка сливочного масла 82,5 жирности следующих брендов :

«Брест -Литовск»; «Ростагроэкспорт»; «Полезные продукты»; «Ферма»; «Милава»; «Доярушка»

В отборочном туре члены жюри ( обычные покупатели) выбрали трёх претендентов на звание победителя «Контрольная закупка» это масло торговых марок :

«Ростагроэкспорт»; «Ферма»; » Доярушка» — лидерами голосования стали масло фирмы «Ферма»; «Доярушка».

Чтобы снизить себестоимость сливочного масла недобросовестные производители заменяют натуральный молочный жир — более дешёвыми, растительными маслами, например, кокосовым или пальмовым. Поэтому, в первую очередь независимые эксперты проверили не содержит ли масло торговых марок » Доярушка», » Ферма» , «Ростагроэкспорт» растительные компоненты. Нарушений в ходе этих испытаний выявлено не было.

Также провели экспертизу тех претендентов, которые не прошли отборочный тур, это масло » Милава», «Полезные продукты», » Брест — Литовск» . Фактическое содержание жира в масле «Полезные продукты» оказалось значительно ниже, заявленного на этикетке, а массовая доля влаги выше — что говорит о нарушении технологии изготовления продукта. Кроме этого в этом масле было обнаружено завышенное количество дрожжей и плесени. А масло «Милава» и «Брест — Литовск» соответствует всем требованиям нормативной документации и могли побороться за звание лучшего масла, если бы не выбыли в отборочном туре.

В финале эксперты проверили соответствует ли жирность масла, указанная на упаковке (82,5), а также определили не присутствует ли в образцах патогенные микроорганизмы. В масле торговой марки «Доярушка» и «Ростагроэкспорт» были обнаружены бактерии группы кишечных палочек, дрожжи и плесени, что является грубым нарушением требованиям безопасности. Кроме этого фактическая массовая доля жира в масле «Ростагроэкспорт» значительно ниже, заявленной на упаковке.

Таким образом, победителем «Контрольной закупки» становится масло торговой марки «Ферма».

Всем спасибо за внимание. Искренне благодарю за Ваши лайки и комментарии. Ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА , чтобы не пропустить новые обзоры.

Всем добра!

Читайте также :

«Контрольная закупка . Творог 9 % жирности «

Тест на вкус соленого масла | Epicurious

Помните, я сказал, что вы должны намазывать свои бутерброды толстым слоем соленого масла? Возникает очевидный следующий вопрос: какое жирное, соленое масло намазывать?

Чтобы ответить на этот вопрос — и чтобы помочь Америке есть лучше, больше масляных бутербродов — я провел сотрудников Epicurious в слепом тесте вкуса 10 общедоступных соленых масел. Мы попробовали вкус, текстуру, соленость и растекаемость — все элементы, благодаря которым масло отлично подходит для бутербродов.

Это было сложнее, чем кажется (правда!), Но в конце концов мы определили четыре масла, которые мы с радостью намазали бы на хрустящий хлеб … и шесть мы найдем для них другое применение.

Эта компания из Новой Англии, расположенная в четырех штатах, производит сыр, сметану и масло. Их соленый вариант был явным фаворитом персонала, отчасти из-за высокого содержания соли. «У него округлый вкус, — сказал редактор еды Рода Бун, — и хороший уровень соли.”

Фирменный продукт для Organic Valley, это масло производится с использованием органического молока, полученного от кооператива Organic Valley, состоящего из 1779 молочных фермеров. Наши редакторы думали, что у него приятный свежий вкус; Редактор Дэвид Тамаркин коротко и мило сказал: «Я увлечен этим».

Это слабосоленое кисломолочное масло производится во время пастбищного сезона — времени, когда коровы едят травы самого высокого качества, — что придает ему травянистый оттенок. Хотя мы хотели, чтобы в этом масле было немного больше соли, мы поставили это масло в список лучших, потому что, как выразилась редактор специальных проектов Адина Штайман, у него «очень маслянистый, чистый масляный вкус».»

Это маслозавод на северо-востоке Вермонта, который поставляет молочные продукты с 500 семейных ферм Новой Англии, сбраживает сливки для масла с молочной кислотой и смешивает их с кельтской морской солью, придавая им пикантный вкус культивированных масел в европейском стиле. Это любимое блюдо. помощника редактора Шилы Пракаш, которая сказала: «У него приятный соленый привкус с ярким вкусом».

Это масло идеально подходит поварам-кондитерам. медленный процесс взбивания, который создает более кремовую текстуру и меньше воды, чем обычное масло (что делает его идеальным для выпечки).Этот попал в середину нашего рейтинга; нам понравилась его легкая сладость и свежий вкус, и мы подумали, что содержание соли было правильным. Дэвид описал это блюдо как «мягкое и сливочное», в то время как младший редактор отдела продуктов питания Анна Стоквелл сказала, что он был «свежим и соленым».

Это семейное предприятие производит полностью натуральное масло в штате Мэн с 1900-х годов. Мы обнаружили, что это масло было довольно средним: вкус был мягким, и все согласились, что уровень соли слишком низкий. (Хотя упаковка восхитительна.)

Перед дегустацией большинство сотрудников назвали это ирландское масло коровьего откорма из коровьего молока своим фаворитом; несколько редакторов покупают его как домашнее масло. Однако во время нашей слепой дегустации те же самые редакторы выделили Kerrygold как обладающий приятным травяным вкусом, но с серьезным недостатком соли.

Благодаря своей широкой доступности и безобидному вкусу, красные и синие этикетки Breakstone стали популярными на многих домашних кухнях. Во время нашей слепой дегустации наши редакторы почувствовали, что это масло упало, в основном безвкусное масло. ..до тех пор, пока не дойдете до странного послевкусия. Если вам необходимо использовать Breakstone’s, используйте его в выпечке, а не в хлебе.

Этот традиционный бренд супермаркетов недавно запустил свой вариант «европейского стиля», изменив свой классический рецепт, увеличив взбивание масла, уменьшив содержание влаги и увеличив содержание жира с 80 процентов до 82. К сожалению, даже с учетом всех этих изменений , наши редакторы описали это масло как «нормальное», «мягкое» и просто «мля».

Дегустационный тест лучших брендов сливочного масла

Джулия Чайлд сказала это лучше всего: «С маслом все хорошо.«Пока у вас есть эти кулинарные составляющие, вы можете взбивать все, от выпечки и роскошных соусов до самой пушистой яичницы — будь проклята диета. Вот почему мы приступили, пожалуй, к самому важному испытанию вкуса: пробовать по-нашему через шесть популярных продуктовых масел, чтобы определить, какое из них лучше.

Мы ограничились шестью широко доступными вариантами: четыре масла по-американски, одно европейское масло и одна марка маргарина (чтобы посмотреть, как оно будет, к лучшему или к худшему). Все блюда были несолеными, чтобы их истинные вкусы не скрывались за приправами.

Тестировщики оценивали каждое масло, намазанное на кусочки хлеба, на вкус на предмет идеального стика: одно с чистой молочной сладостью и кремовой нежирной текстурой.

Органические сливки имеют большое значение, когда дело доходит до этого сливочного масла: из всех брендов Horizon Organic обладал самым чистым молочным вкусом и богатой плотностью, что позволило легко намазать на тосты больше, чем нужно.

Квашеные сливки, в которых бактерии складываются и слегка ферментируются, придавали этим медленно взбиваемым палочкам более сильный, почти сырный оттенок, который сделал их фаворитом группы (хотя некоторые находили это отвлекающим качеством).

Более длительное время сбивания сливочного масла европейского типа приводит к более высокому содержанию жира и очень желтому цвету, который редакторы сначала приняли за искусственный краситель. И хотя вкус Kerrygold был слишком интенсивным для некоторых, когда его ели в одиночестве, его процентное содержание молочного жира делает его идеальным для выпечки экстра-чешуйчатых пирогов и более богатой выпечки.

Более тонкий вкус сделал этот вариант одним из менее запоминающихся, и хотя это не обязательно плохо для выпечки, мы предпочитаем намазывать что-нибудь более ароматное на тосты.

Точно так же масло под частной торговой маркой Whole Foods не имело насыщенного молочного вкуса, который мы хотели бы употреблять в пищу без добавок. Однако, поскольку это самый дешевый вариант из всех, мы были бы не против снабдить нашу морозильную камеру несколькими из этих палочек на случай критических ситуаций с выпечкой в ​​последнюю минуту.

По правде говоря, мы хотели, чтобы эта печально известная марка маргарина нас приятно удивила, но, увы, цветное растительное масло не подходит.Хотя эти палочки действительно выглядели как настоящие, горький вкус масел стал слишком сильным и оставил жирное ощущение во рту.

Нам не хватает бренда масла, которым вы клянетесь? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Тест на вкус веганской сметаны

Делиться — значит позаботиться!

Если вы видели другие наши вкусовые тесты, значит, вы знаете, что мы очень нервничали перед этим.Нам не повезло. Тем не менее, нам пришлось пройти этот тест на вкус веганской сметаны.

Мы пошли на этот дегустационный тест без особых ожиданий. Мы не помним, чтобы пробовали что-либо, а сметану мы обычно не покупали, даже до того, как стали веганами. Итак, после нашего недавнего вкусового теста, это то, что вы все хотели увидеть в следующий раз, и вот мы здесь.

Если вы не видели других наших вкусовых тестов, мы надеемся, что вы тоже их попробуете.

Так вы можете поверить, что мы смогли найти 6 разных?

И это все шесть разных брендов. Нет двух продуктов одного и того же бренда, и все они имеют простой вкус, так что это верное сравнение бок о бок.

Посмотрите наш тест на вкус веганской сметаны:

PSA:

Мы знаем, что у всех разные вкусовые рецепторы. То, что мы считаем лучшим, может полностью отличаться от того, что вам действительно нравится.

В конце концов, вы можете подумать, что наше лучшее — худшее, и это нормально. Мы создали это видео как, надеюсь, отправную точку для людей, и мы можем только отойти от своего мнения.

Не пропустите еще один рецепт! Получите наши рецепты прямо на ваш почтовый ящик, когда вы подпишетесь на нашу еженедельную рассылку сегодня! Наши 15 лучших сообщений автоматически отправляются вам! Кроме того, наслаждайтесь закулисья, розыгрышами и другим эксклюзивным контентом!
Подпишитесь на нашу рассылку ЗДЕСЬ !!

Несмотря на то, что мы опробовали 6 различных брендов, мы знаем, что их еще больше. Мы просто не нашли их местными для нас.Бренды, которые мы нашли и попробовали:

• Wayfare
• Kite Hill
• Tofutti
• Foragers
• Follower Your Heart
• Good Karma Foods

Это действительно было довольно просто.

Мы приготовили домашнего веганского картофеля фри (перейдите по ссылке для нашего рецепта, и мы выполнили шаги 1-5)

Затем мы обмакнули картофель фри в каждую марку веганской сметаны и попробовали каждую.

Искали в основном вкус и текстуру. Наша цель состояла в том, чтобы найти самый близкий к тому, что мы помним по вкусу сметаны на молочной основе.

Мысли: Мы нашли этот в нашем местном магазине натурального здоровья и были очень удивлены, насколько он нам понравился. Это был первый продукт, который мы попробовали в нашем тестовом видео, он имеет приятную текстуру и действительно гладкий.

Где купить: Поиск магазинов Follow Your Heart

Состав: Фильтрованная вода, кокосовый крем, сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, полученное методом экспеллера, органическое кокосовое масло, органический тапиоковый мальтодекстрин, менее 2%: натуральные ароматизаторы, тапиоковый крахмал, пектин, глюконо-дельта-лактон, геллановая камедь, органический лактон Концентрат лимонного сока, фосфат кальция, камедь рожкового дерева, молочная кислота, лактат кальция, гуаровая камедь, морская соль, альгинат натрия.Содержит: кокос

Аллергены: Кокос.

Цена: $ 5.99

Мысли: К сожалению, это было действительно единственное, на что мы оба были абсолютно не похожи. Он был крупной по текстуре, и вкус был совершенно неприятным. Нам очень хочется, чтобы этот бренд нравился, но нам кажется, что их продукция просто не попадает в цель. Мы также прокомментировали его вкус почти так же, как мы помним йогуртовый йогурт, почти как будто его просто положили в эту банку и назвали сметаной.

Где купить: Расположение магазинов Forager’s

Состав: Кокос и молоко кешью (фильтрованная вода, кокосовые сливки *, кешью *), тапиоковый крахмал *, морская соль, пектин, дистиллированный уксус *, молочная кислота, камедь рожкового дерева *, трикальций фосфат, агар, живые активные культуры ( S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Lactis, L. Plantarum).
* Органический

Аллергены: Кокос. Кешью

Цена: 3 доллара.99

Мысли: Когда мы открыли этот контейнер, мы сразу же почувствовали запах ванильного праздничного торта. Ларише эта в целом понравилась, а вот Андрею — нет, и он сказал, что больше не будет покупать. Текстура была действительно хороша.

Где купить: Расположение магазинов Good Karma

Состав: Вода, кокосовое масло, мука из тапиоки, гороховый протеин, декстроза, кукурузный крахмал (немодифицированный, с сохранением идентичности), трикальций фосфат, морская соль, лецитин подсолнечника, молочная кислота (веганская), натуральный ароматизатор, пальмитат витамина А, витамин. D2, витамин b12, живые и активные культуры.

Аллергены: Кокос.

Цена: $ 3.99

Мысли: Мы были удивлены, что этот нам понравился. Андрею эта понравилась чуть больше, чем Ларише, но в целом она была приличной.

Где купить: Расположение магазинов Kite Hill

Состав: Миндальное молоко (вода, миндаль), кокосовое масло, рисовый крахмал, кокосовое молоко, мальтодекстрин, белок нута, соль, культуры

Аллергены: Кокос. Миндаль.

Цена: $ 4.99

Мысли: Тофутти для нас был неудачным или неудачным, и это нормально. Нам действительно очень понравился этот. Поскольку его легче всего найти, мы определенно рекомендуем его по сравнению с некоторыми другими, которые мы показали во время вкусового теста.

Где купить: Расположение магазинов Tofutti

Ингредиенты: ВОДА, НАТУРАЛЬНАЯ МАСЛЯНАЯ СМЕСЬ, ОБРАБОТАННАЯ EXPELLER (СОЯ, ЛАДОНИ И ОЛИВКИ), МАЛЬТОДЕКСТЕРИН, НЕГМО (соевый белок, ТОФУ), НЕМЛОЧНАЯ МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, ОРГАНИЧЕСКИЙ САХАР , ГУАР, ЦЕЛЛЮЛОЗА И КСАНТАН) И СОЛЬ.

Аллергены: Соя.

Цена: $ 2.99

Мысли: Нам нравятся многие продукты Wayfare, и в целом мы являемся их большими поклонниками. Нам понравился вкус и текстура этого блюда, и мы определенно рекомендуем его.

Где купить: https://wayfarefoods.com/store-locator/

Состав: WayFare Dairy Free Base (вода, органическое сливочное масло, органический овес), органическое кокосовое масло, органическая гуммиарабик, органическая культивированная декстроза, морская соль, цитрат кальция, органический порошок корня конжака, органическая лимонная кислота, молочная кислота.

Аллергены: Кокос.

Цена: $ 4.99

Мы перечислили аллергены под каждым из них, но для того, чтобы их было легче найти, мы также хотели перечислить их здесь.

Все они веганские, поэтому автоматически не содержат молочных продуктов и яиц. Ни один из них не указал глютен или арахис в качестве ингредиентов. Они также не содержат рыбы и моллюсков.

Таким образом, орехи и соя остаются главными аллергенами в США.

• Содержит кокос — Все они, кроме Тофутти, содержат кокос.
• Содержит сою — Тофутти
• Содержит орехи — Forager’s (кешью), Kite Hill (миндаль)

Это означает, что все 10 из них (включая бонусный) содержали внутри какую-то форму аллергена.

Кто победил?

Хорошо. Я заставил вас пройти через все это только для того, чтобы вы подождали, пока я не объявлю победителя. Знаешь, подожди, затаив дыхание, типа того! Ха!

Опять же, мы были приятно удивлены всеми брендами, которые нам удалось найти, и тем, что это значит для будущего тех из нас, кто придерживается вегетарианства или ведет образ жизни без молочных продуктов.

А теперь без лишних слов!

Наши 3 самых популярных бренда:

• Wayfare
• Follow Your Heart
• Tofutti

Технически Wayfare and Follow Your Heart были бы связаны для нас. Мы действительно не могли выбрать победителя даже после того, как попробовали снова и снова.

Остальные в заказе были:

Kite Hill (Эндрю поставил следующим) и Good Karma (Лариша поставила следующей) будут следующими, а затем, наконец, Forager’s.

Попробуйте свои любимые блюда по одному из этих рецептов:

Смотрите также наши:

Сметанная корочка для пирога, без подрыва, слоеное тесто

Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.

Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска. Секрет?

Сметана. Воду не добавляли, вместо этого добавляли сметану. Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.

Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта пирожных и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.

Почему этот рецепт пирога работает?

Самая большая проблема с корками для пирогов на основе муки — это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.

Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром. Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. Жир в сливочном масле и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.

Советы по приготовлению теста для пирогов

Это тесто для пирога работает немного иначе, чем тесто для классического пирога:

• Избавьтесь от холода от масла: Многие рецепты приготовления пирога требуют работы с очень холодными ингредиентами, что важно для получения корочки на сливочном масле. Но в этом рецепте вы будете втирать масло в муку руками, что будет работать, только если масло не слишком холодное. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем добавлять его в мучную смесь.Но не позволяйте этому сидеть слишком долго! Здесь вам не нужно мягкое масло комнатной температуры.
• Выдавите масло в муку: Вмешивая масло в муку, раздавите его так, чтобы некоторые кубики растворились в муке. С этим может помочь надавливание костяшками пальцев на миску. Из-за сплющенных кусочков сливочного масла слои получатся слоистыми.
• Размешайте сметану: Используйте жирную сметану, и если она расслоилась в емкости, перемешайте ее перед добавлением в тесто.
• Убедитесь, что на ваших тестовых дисках нет трещин: Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком загружено, чтобы сформировать тестовые диски; из-за того, как мы включаем жир, это очень щадящее тесто для пирогов. Сделайте то, что вам нужно, чтобы тесто хорошо держалось. Когда вы превращаете его в диски, он должен получиться гладким, иметь консистенцию play-doh. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины.

Подсказки на будущее

Вы можете легко приготовить и охладить или заморозить это тесто для пирога. Чтобы продвинуться вперед, сформируйте из теста как можно более плоский диск и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. Вы можете приготовить и поставить его в холодильник на один день вперед, но не более чем за два дня до использования.

Чтобы заморозить тесто, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, а затем плотно оберните алюминиевой фольгой. В морозилке его хватит на 3 месяца. Чтобы разморозить, дайте ему слегка разморозиться в течение ночи в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Сделай пирожки с корочкой

Как приготовить самую легкую корочку для пирога

Рецепт сливочного и кисломолочного масла

Сделать масло очень просто

Вы можете приготовить масло лучше дома на кухне, чем сейчас можно купить в магазине. В этом рецепте мы покажем вам, как и почему, а также несколько вариантов, чтобы добавить немного «культуры» в вашу жизнь.

По сути, все, что вам нужно, это сливки и банка. Конечно, вы можете приготовить это в миксере или блендере, а здесь я обычно делаю это из созревших сливок в блендере.Просто влейте сливки, нажмите кнопку перемешивания и подождите, пока не услышите «пыхтение».

Начните со сливок при температуре около 50-60 ° F, чтобы приготовить масло. Если оно слишком теплое, масло будет очень мягким, и его будет сложнее промыть и замесить позже. Если слишком холодно, жир будет трудно консолидироваться.

Вы можете начать со свежих сладких сливок или вырастить собственные сливки для большего вкуса.

Detroit Free Press

ВОПРОС: Что такое крем-фреш? Вы можете сделать это или купить? — Anne Kolon, Rochester Hills

ОТВЕТ: Крем с богатым вкусом крем-фреш, произносится как «крем FRESH» — это французская версия сметаны.И крем-фреш, и сметана содержат ферментирующие вещества, которые делают их густыми. Одно из основных различий между ними — процентное содержание молочного жира, которое они содержат, что также влияет на то, как они используются.

Согласно большинству источников, содержание молочного жира в сметане, которая производится из кисломолочных сливок, составляет от 18% до 20%. Crème fraîche изготавливается из жирных сливок и имеет более высокое содержание жира — не менее 30%. Из-за более высокого содержания жира сливки менее склонны к свертыванию, чем сметана, если не добавить стабилизатор.

Крем-фреш имеет легкий пикантный вкус и немного тоньше сметаны. Его аромат намного богаче, и он имеет более мягкий, почти тающий во рту вкус. Во Франции крем-фреш непастеризован и содержит полезные бактерии, которые естественным образом делают его густым. В США все сливки, продаваемые на рынке, необходимо пастеризовать.

Вот несколько вариантов использования крем-фреш:

■ Выложите ложку или две крем-фреш на смешанные ягоды, пироги или пироги.

■ Добавьте крем-фреш в супы-сливки для придания им насыщенности и текстуры.

■ Используйте порцию крем-фреш для соуса. Вы также можете использовать его в соусах, таких как беарнез и голландский.

■ Подавайте печеный картофель с ложкой крем-фреш.

Вы можете заменить крем-фреш во многих рецептах, в которых используется сметана, в зависимости от того, как она используется.

В некоторых магазинах вы найдете крем-фреш рядом со сметаной и другими молочными продуктами. Мой местный Крогер обычно несет в ящике деликатесов крем-фреш рядом с импортными сырами.Крем-фреш может быть немного дорогим, но его очень легко приготовить самостоятельно и дешевле.

Чтобы приготовить крем-фреш, смешайте 1 стакан жирных сливок (не ультрапастеризованных) и 2 столовые ложки пахты в стеклянной банке. Накройте крышкой и встряхните. (Если вы хотите подслащенные сливки, добавьте 1-2 столовые ложки кондитерского сахара и встряхните их.) Отложите их при комнатной температуре на 8-24 часа или пока они не загустеют. Не беспокойтесь о том, что он будет лежать при комнатной температуре, бактерии в пахте обеспечивают уровень pH, поэтому в смеси не будут развиваться вредные бактерии.Когда все будет готово, тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Он будет храниться 10 дней. Вы также можете добавить экстракт ванили в крем-фреш перед хранением или подачей на стол.

Попробуйте этот рецепт картофельных блинов с копченым лососем и крем-фреш. Это блюдо идеально подойдет в качестве варианта весеннего бранча.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6432 или по электронной почте [email protected]. Подпишитесь на ее @SusanMariecooks в Twitter.

Картофель Roesti

Порций: 6/ Время приготовления: 20 минут / Общее время: 1 час

КАРТОФЕЛЬ

Картофель 1 фунт, очищенный и пропаренный

по мере необходимости

Цельное сливочное масло по мере необходимости

Соль и белый перец по необходимости

ЛУК КРАСНЫЙ НАБОР

3 ¹ / ₂ чашек тонко нарезанного красного лука

³ / ₄ чашек красного винного уксуса

1 / ₂ стаканов воды

6 столовых ложек сахара

¹ / ₂ столовых ложек кошерной соли

12 горошин черного перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного базилика

Лосось копченый предпочтительно шотландский лосось холодного копчения

Crème fraîche

Слегка приготовить картофель, охладить, натереть на терке и поставить в холодильник. использовать по мере необходимости.

На горячую сковороду или сковороду добавьте небольшое количество топленого масла.

Работая примерно с ¹ / ₃ чашками тертого картофеля за один раз, сформируйте из них тонкие котлеты. Выложите картофельные котлеты в сотейник и приправьте их солью и белым перцем. Нанесите на края все сливочное масло.

Готовьте, пока котлеты не станут золотисто-коричневыми.

Переверните и снова приправьте солью и белым перцем. Снова посыпьте края сливочным маслом и готовьте, пока котлеты не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Нарежьте пирожки желаемой формы, чтобы они соответствовали вашей презентации.

В большой кастрюле доведите до кипения лук, уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, орегано и базилик. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки, пока лук не станет мягким, около 8 минут.

Охладите лук в кулинарной жидкости от 2 до 12 часов. Хранить в холодильнике в закрытом виде в жидком состоянии до одной недели.

Примечание повара: Чтобы приготовить крем-фреш: смешайте 1 стакан жирных сливок (не ультрапастеризованных) и 2 столовые ложки пахты в стеклянной банке.Накройте крышкой и дайте смеси постоять при комнатной температуре на ночь, пока она не загустеет.

Для подачи: На маленькую тарелку выложите теплый тонкий картофельный пирог, сверху положите ложку крем-фреш, немного нарезанного тонкими ломтиками лосося и увенчайте маринованным красным луком.

От Детройтского спортивного клуба. Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

314 калорий (63% от жира ), 22 грамма жира (13 граммов насыщенных жиров ), 21 грамм углеводов , 10 граммов белка , 390 мг натрия , 78 мг холестерин , 54 мг кальций , 2 грамма клетчатка .

Как приготовить пахту {ВИДЕО}

Знание того, как приготовить пахту, может сэкономить время и сэкономить деньги! Вы можете приготовить точное количество практически для любого рецепта, который требует пахты! Я протестировал 4 различных способа приготовления домашней пахты и не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими выводами! (Если вы прокрутите до конца, вы увидите, где я тестировал эти рецепты пахты на своем пахтовом печенье высотой в милю!)

Как приготовить пахту в домашних условиях

Я пекал последние 15 с лишним лет и должен сказать вам, что чувствую себя глупо.Мне снова и снова говорили, что для приготовления домашней пахты нужно использовать 1 стакан молока и 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока. И это будет копировать купленное в магазине. Я подумал … не так ли?

Все началось с простого вкусового теста. У меня под рукой была купленная в магазине пахта, я приготовил стакан молока с уксусом и попробовал каждую. Что я нашел? По вкусу не похож на пахту, а также по текстуре и внешнему виду. Так почему я так долго продолжаю этим заниматься?

Я решил воспроизвести купленную в магазине пахту с теми же стандартными ингредиентами.Молоко + кислота. С удивлением обнаружил, что 1 столовой ложки недостаточно. Две столовые ложки были намного лучше! С этого дня, если вам когда-нибудь понадобится приготовить пахту в домашних условиях, попробуйте добавить 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока.

Зачем использовать пахту в рецептах?

Пахта придает приятный запах тортам, хлебу и печенью. Он помогает смягчить глютен, придавая выпечке более мягкую текстуру и более плотную консистенцию. Если в выпечке есть пищевая сода, то хорошим вариантом будет пахта.Пищевая сода — это разрыхлитель, для активации которого требуются кислые ингредиенты, такие как пахта, лимонный сок или патока.

Следующие разновидности домашней пахты можно использовать в большинстве рецептов, требующих пахты.

Рецепт домашней пахты с уксусом

Это классика, которую все знают. После тестирования стандартного рецепта я немного изменил его:

1 стакан цельного молока комнатной температуры + 2 столовые ложки уксуса

Взбейте все ингредиенты до смешивания.Дайте настояться от 10 минут до 2 часов.

Когда я добавил 2 столовые ложки вместо 1, консистенция изменилась с жидкого молока на более густую, более густую (или простоквашу) версию. Но самая важная причина, по которой я сделал это изменение, — это вкус. Когда я попробовал стандартное молоко плюс 1 столовая ложка уксуса, я едва заметил, что он там есть. Когда я добавил ДВЕ столовые ложки уксуса, вкус стал намного более похожим на пикантную пахту, купленную в магазине.

Проще говоря, 2 столовые ложки уксуса помогают лучше всего воспроизвести густую, сливочную и острую пахту, купленную в магазине.

Рецепт домашнего лимонного сока из пахты

Наверное, второй по популярности способ приготовления пахты в домашних условиях — это свежий лимонный сок. Как и в случае с уксусом, я обнаружил, что одной столовой ложки недостаточно на чашку молока. Итак, как вы уже догадались, я тестировал 2 столовые ложки. Я также проверил, используя 3 столовые ложки, и обнаружил, что они не слишком сильно изменили текстуру, но добавили немного лимонного вкуса. Если вы готовите быстрый хлеб с черникой и лимоном или по любому рецепту, в который можно добавить нотку лимона, вы, безусловно, можете использовать 3 столовые ложки на 1 стакан молока, чтобы приготовить лимонную домашнюю пахту! Но вот формула для стандартных рецептов, требующих пахты.

1 стакан цельного молока комнатной температуры + 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Взбейте все ингредиенты до смешивания. Дайте настояться от 10 минут до 2 часов.

У меня не было под рукой купленного в магазине лимонного сока, поэтому я не проверял его эффективность.

Рецепт домашней пахты со сметаной

Этот вариант домашней пахты не так распространен, но, безусловно, хорош! Я знаю, что у меня больше шансов иметь под рукой сметану (каждый вторник — Taco Tuesday, dontchaknow), чем пахта, так что этот вариант — хороший вариант.Для приготовления пахты на сметане вам понадобится:

1/2 стакана цельного молока комнатной температуры + 1/2 стакана сметаны

Взбейте ингредиенты до однородной кремообразной массы. Дайте настояться от 10 минут до 2 часов.

Когда дело дошло до воспроизведения вкуса и текстуры купленной в магазине пахты, этот рецепт был явным победителем. Он толстый. Он кремовый. И это остроумно! Я попробовал добавить дополнительную столовую ложку уксуса, и эта версия понравилась даже больше, но мои тестеры посчитали, что это слишком много.Если вам нравится дополнительный привкус, вы можете попробовать добавить еще уксуса!

Крем из зубного камня Рецепт

Эта версия домашней пахты была мне не так знакома, и я не возлагал на нее больших надежд, когда приступил к тестированию. Рецепт простой:

1 стакан цельного молока комнатной температуры + 2 чайные ложки винного камня

Взбейте все ингредиенты до смешивания. Дайте настояться от 10 минут до 2 часов.

Когда вы взбиваете винный камень с молоком, он быстро распадается, оставляя домашнюю пахту по текстуре… молока. Оставив эту версию на 15 минут, я перелил ее в другой контейнер и обнаружил, что зубной камень на дне банки почти затвердел. Убедитесь, что если вы используете эту версию для WHISK WELL непосредственно перед использованием.

Имеет ли значение температура молока?

Во всех исследованиях, которые я проводил, никто не упоминает, имеет ли значение использование теплого или холодного молока.Итак, я хотел знать, не так ли?

Провел простой тест. В одной миске я добавил 2 столовые ложки уксуса в молоко, которое я нагрел в микроволновой печи в течение 20 секунд. Эта версия мгновенно изменилась; свертывание и создание более густой текстуры.

Во второй миске я добавил 2 столовые ложки уксуса в холодного молока . Уксус не оказал такого же влияния на текстуру или густоту.

Заключение: Версия с теплым молоком , похоже, лучше воспринимает кислотность уксуса, что вполне логично! Мы все время придерживаемся этого правила (ингредиенты комнатной температуры) в выпечке, почему бы не применить его к нашей домашней пахте?