Контрольная закупка сливочное масло 2016: Масло сливочное крестьянское жирностью 72,5%. Контрольная закупка. Выпуск от 23.11.2016

На вкус и цвет – хлеб и масло – Курская правда

Областным комитетом потребительского рынка, развития малого предпринимательства и лицензирования совместно с ОБУ «Курскконтролькачества» и КРОО «Защитник прав потребителей» продолжают проводиться сравнительные смотры качества продукции. Недавно в фокус внимания специалистов и народных экспертов попали сливочное масло и ржано-пшеничный хлеб, реализуемые в торговых предприятиях региона. Мероприятие прошло в формате «контрольной закупки» на площадке одного из торговых центров.

Для участия в сравнительном смотре были заявлены 12 образцов сливочного масла, производимого в Белгородской, Брянской, Воронежской, Курской и Московской областях, а также 5 образцов хлеба от производителей города Курска, Курской и Белгородской областей. Все «конкурсанты» прошли предварительную экспертизу в аккредитованной лаборатории Центра гигиены и эпидемиологии по физико-химическим показателям.Как всегда, мнения народных дегустаторов были самыми различными.

Кому-то предлагаемое масло казалось вкусным и ароматным, кому-то чересчур плотным, третьи отмечали излишние сладкие ноты. Точно так же и с хлебом: одним некоторые образцы казались с легким горелым привкусом, другим сильно рассыпчатыми, третьи отмечали отменные вкусовые качества продуктов. В общем, как говорится, на вкус и цвет… Тем не менее совсем уж негативных отзывов на какие-либо из заявленных ингредиентов бутерброда услышать не довелось.Решающее слово таким образом было за экспертной комиссией, в состав которой вошли представители Роспотребнадзора, Центра гигиены и эпидемиологии по Курской области, областной администрации, общественности и торговых организаций. Оценка продукции производилась по консистенции, внешнему виду, органолептическим показателям и упаковке.В результате проведенных исследований всем соответствующим требованиям нормативной документации были признаны девять образцов сливочного масла: «Белый город» (Белгород), «Авида» (Старый Оскол), «Рыльский сыродел» (Рыльск), «Иван Поддубный» (Воронежская область), «Сырная долина» (Курский район), «Сметанин» (Московская область), «Умалат» (Брянская область), «Крестьянское приволье» (Воронеж).

В образцах масла «Бабушкино Золото» и «Молочный дом», произведенных в Октябрьском районе нашей области, выявлено наличие растительных жиров. Масло сливочное «Viola» было признано не соответствующим по органолептическим показателям.Что касается хлеба, то все образцы, произведенные ОАО «Курскхлеб», ЗАО «Железногорский хлебозавод» и ООО «Ваш хлеб» (филиал белгородского хлебозавода «Золотой колос»), соответствовали необходимым требованиям.

У новгородцев появилась своя «Контрольная закупка»

Программу Первого канала «Контрольная закупка» знают все. Впервые она вышла в эфир десять лет назад и сразу же завоевала у зрителей популярность и доверие.

Но теперь у жителей Великого Новгорода появилась своя «Контрольная закупка по-новгородски». Благодаря новому проекту новгородцы смогут больше узнать именно о тех продуктах, которые они каждый день видят на прилавках магазинов и покупают для себя и своих детей.

Новый новгородский телепроект запустило общество защиты прав потребителей «ЮСНО» при поддержке Роспотребнадзора по Новгородской области и издательского центра «МедИнфо». Цель программы – проверить качество товаров в магазинах нашего города и помочь новгородцам сориентироваться в их многообразии. Кроме того, это даст производителям стимул к улучшению качества продукции.

В дебютном выпуске команда «Контрольной закупки по-новгородски» проверит несколько марок сливочного масла от разных производителей. Выбор этого продукта неслучаен: сливочное масло занимает второе место по контрафакции в России. Согласно статистике, масла у нас производится столько, что на такое количество не должно хватать всего надоенного в стране молока. Что же тогда мы едим, и из чего это сделано? С этими вопросами разберётся наша «Контрольная закупка».

Также зрителям расскажут, как правильно выбирать этот продукт, полнеют ли от него, какие уловки используют недобросовестные продавцы, и почему «правильное» сливочное масло полезно для здоровья. А самое лучшее масло выберут при помощи народного голосования и профессиональной экспертизы в лаборатории Роспотребнадзора.

Авторы проекта подчёркивают: «Контрольная закупка по-новгородски» действует исключительно в интересах потребителей и не занимается рекламой.

А также напоминают: делая покупки, будьте внимательны и не экономьте на своём здоровье!

 

Просмотров: 7836

Автор материала:

Сливочное масло опять считается полезным?

• Джеймс Галлахер
• Корреспондент Би-би-си по вопросам медицины

7 января 2016

Подпись к фото,

Долгие годы нас уверяли, что масло — вредный продукт

Я очень люблю масло: поджаренный в тостере хлеб, а сверху тонкий слой масла – это просто восхитительно.

Поэтому, когда недавно я увидел заголовки газет о том, что насыщенные жиры не так вредны, как считалось ранее, и что «масло возвращается», я искренне порадовался.

Тем не менее, так ли это? Ведь эти утверждения противоречат советам врачей, которые в течение десятилетий говорили нам о необходимости сократить количество потребляемых насыщенных жиров.

Так что же происходит, и какие продукты нам теперь покупать?

Вот в чем проблема: утверждать, что насыщенные жиры вредны, или что масло «реабилитировано» — слишком упрощенный подход.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует получать с помощью насыщенных жиров не более 10% от общей суммы необходимых человеку калорий.

Раньше аргумент медиков заключался в том, что насыщенные жиры увеличивают количество «плохого» холестерина в крови, хотя за счет них становится больше и «хорошего» холестерина.

Плохой холестерин способствует закупорке сосудов, что, в конечном счете, ведет к сердечному приступу или инсульту. Между тем испытания статинов — препаратов для снижения уровня холестерина — показывают, что они могут снизить риск инфаркта.

Запутались?

Что касается советов по питанию, здесь всегда все очень сложно.

Некоторые исследования опираются на данные анкет, где люди описывают, что они ели в прошлом, а потом ученые смотрят, что произошло десятилетия спустя. Сейчас я не могу сказать вам, что я ел на ужин три недели назад, да и диеты тоже меняются со временем.

Кроме того, несколько неэтично изолировать людей и экспериментировать с их питанием в течение десятилетий, чтобы посмотреть, будет у них инфаркт или нет.

Поэтому данные исследований не дают цельной картины, и в результате складывается общее впечатление, что насыщенные жиры — это плохо.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Доктор Ли Хупер: «Мы поняли, что насыщенные жиры не так уж вредны, как мы считали»

Служба общественного здравоохранения Англии, которая рекомендует людям сокращать количество потребляемых насыщенных жиров, опирается, прежде всего, на данные 15 клинических испытаний, в ходе которых, как минимум на два года, менялся рацион питания более чем 59 000 человек.

Впрочем, даже на этом примере видно, почему в вопросе насыщенных жиров возникает такая путаница.

Эти данные не отражают влияние рациона на смертность от болезней сердца или по любой другой причине.

Также их анализ приводит к выводу о том, что сокращение насыщенных жиров в рационе и замена их углеводами или белками на риск сердечного приступа никак не влияет.

Углеводы, особенно рафинированные (которые еще называют плохими), как в белом хлебе, а не сложные углеводы, содержащиеся в овощах или цельнозерновых продуктах, так же вредны, как и насыщенные жиры, о которых нам твердят на протяжении многих лет.

Значительное снижение числа сердечных приступов наблюдается только тогда, когда насыщенные жиры заменяются полиненасыщенными.

Доктор Ли Хупер, который руководил исследованием в университете Восточной Англии, поясняет: «За последние несколько лет мы поняли, что насыщенные жиры не так уж вредны, как мы считали».

Автор фото,

Подпись к фото,

В разных продуктах содержатся разные виды жиров, а в советах диетологов, зачастую противоречивых, несложно запутаться

Типы жиров

• Насыщенный жир содержится в мясе, в том числе обработанных мясных продуктах, таких как гамбургеры и колбасы, а также в сливочном и кокосовом масле, молочных продуктах.
• Мононенасыщенные жиры — содержатся в авокадо, оливковом, расповом масле и многих орехах.
• Полиненасыщенные жиры — содержатся в жирной рыбе, растительных маслах и семенах.
• Трансжиры обычно содержатся в печенье, тортах и маргарине.

(Источник: British Heart Foundation)

Я спросил Главного диетолога Службы общественного здравоохранения Англии, доктора Элисон Тедстон, не слишком ли мы упрощаем проблему, советуя людям просто сокращать употребление насыщенных жиров.

Она твердо уверена, что насыщенные жиры вредны, но согласилась со мной в том, что иногда рекомендации запутывают тех, кому они предназначаются.

«За эти годы данные не раз менялись, поскольку появлялись новые исследования. Кроме того, речь идет об очень сложных процессах: следует ли употреблять мононенасыщенные, полиненасыщенные жиры или сложные углеводы, — говорит она. — Я считаю, что не следует советовать людям увеличивать потребление углеводов, не задумываясь о том, что это за углеводы «.

Подпись к фото,

Углеводы, особенно рафинированные, так же вредны, как и насыщенные жиры

И Тедстон, и Хупер советуют готовить на подсолнечном масле вместо сливочного и употреблять нежирный спред (бутербродную смесь).

Реабилитация масла?

Но некоторые утверждают, что даже это неправильно, и что сливочное масло и другие продукты, богатые насыщенными жирами, должны присутствовать в здоровом рационе.

В этой связи часто приводят данные исследования Кембриджского университета 2014-го года. Согласно ему, нет никаких четких доказательств, на основе которых следует рекомендовать сокращать потребление насыщенных жиров.

Статьи о «возвращении» масла опираются в основном именно на это исследование.

«Это слишком упрощенно, мы никогда так не говорили», — настаивает одна из исследователей центра эпидемиологии при Кембриджском университете доктор Нита Форухи.

Исследование не продемонстрировало значимой связи между количеством насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров или полиненасыщенных жиров и сердечными заболеваниями.

Но, как объясняет Нита Форухи, больше внимания необходимо уделять не тому, что следует убирать из рациона, а тому, чем это заменять.

В ходе исследования этот аспект не принимался во внимание.

Сейчас Нита Форухи занимается более глубокими исследованиями, которые могут привести к тому, что насыщенные жиры могут вновь быть объявлены частью здорового питания.

Подпись к фото,

Некоторые виды молочных продуктов, как ни странно, могут сокращать риск диабета или сердечных заболеваний

Все ли насыщенные жиры одинаковы?

Раньше врачи считали, что любой холестерин — это плохо, однако затем они обнаружили, что есть два вида — «хороший» и «плохой».

Теперь, судя по всему, приходит понимание того, что не все насыщенные жиры одинаковы, и сейчас появляются данные, что некоторые типы этих жиров могут быть полезны.

Однако, по словам доктора Форухи, однозначно говорить об этом пока рано.

Но исследования связи уровней холестерина и различных жиров могут помочь продвинуться в этом вопросе.

«Новые результаты также могут помочь понять данные исследований, согласно которым некоторые виды молочных продуктов могут сокращать риск диабета или болезни сердца, отчасти вопреки ожиданиям», — отмечает Нита Форухи.

Ну что же, если последние сообщения верны – нам следует сделать сыр, йогурт, цельное молоко и сливочное масло частью нашего меню?

«Мы не можем исходить из того, что благотворное воздействие молочных продуктов обусловлено исключительно наличием «хороших» насыщенных жирных кислот, поскольку все продукты содержат определенную комбинацию ингредиентов», — отмечает доктор Форухи.

Она предупреждает, что по-прежнему существует связь между сливочным маслом (насыщенными жирами) и «плохим» холестерином. Необходимы более глубокие целенаправленные исследования подвидов насыщенных жиров, говорит она.

«И прежде всего это касается сливочного масла, поскольку большинство научных исследований не включают его в категорию молочных продуктов»,- поясняет Форухи.

Дополнительные исследования, проводящиеся в этой области, могут кардинально изменить наше понимание жира. Или же, с таким же успехом, не открыть ничего нового.

Доктор Форухи заключает: «Пока мы находимся на стадии исследования, и я не думаю, что нам надо менять какие-то рекомендации. Это преждевременно. Мы не можем на основе предварительного исследования, которое хотя и является крайне интересным и обнадеживающим, дать маслу «зеленый свет».

Так как молоко белое, почему масло желтое?

А

Разница в цвете в первую очередь связана с более высоким содержанием жира в сливочном масле. Коровы, которые едят траву и цветы, хранят в своем жире желтый пигмент бета-каротин, который естественным образом содержится в этих растениях. Пигмент попадает в жир в их молоке. Молоко состоит в основном из воды, а цельное молоко составляет чуть более 3 процентов жира; сливки обычно содержат от 30 до 40 процентов жира; а масло содержит не менее 80 процентов толстый.

Жировые шарики, взвешенные в молоке или сливках, окружены тонкой мембраной, которая, по сути, скрывает бета-каротиновый пигмент. Эта структура отражает свет таким образом, что молоко выглядит белым.

Для приготовления масла требуется взбивание сливок, и во время этого процесса перемешивания «вы разрываете мембрану, и жировые шарики собираются вместе», — сказала Элейн Хосрова, бывший редактор публикации. культура , о сыроварении, и автор новой книги «Масло: богатая история.«Это цель производства масла: сломать эту мембрану». При этом вы раскрыть бета-каротин, сказала она. Когда вы отделяете пахту после взбивания, остается в основном молочный жир, который является наиболее желтым из всех.

Однако вы можете заметить, что масло из овечьего, козьего или водяного буйволиного молока имеет белый цвет. Эти животные не хранят бета-каротин, как коровы. Вместо этого они конвертируют это до витамина А, который бесцветен.

Если коровы выращиваются на пастбище, их масло становится более желтым, когда молоко собирается в конце весны или летом, когда у коров больше кормов, богатых бета-каротином, чтобы пережевывать их. Зимой даже коровы выращивают на на пастбище обычно приносят внутрь и скармливают зерном, в котором мало бета-каротина. Некоторые молочные заводы замораживают масло, чтобы продавать его с желтым оттенком круглый год.

Но, конечно, многие промышленные производители молочных продуктов выращивают коров, даже не выпуская их на пастбище, и в этом случае сезонность не имеет значения.Масло, которое довольно часто встречается в продуктовых магазинах, не очень желтые в любой момент года.

«В сельскохозяйственных общинах каждую весну масло было красивее: более желтым», — сказала г-жа Хосрова. «Интересно, что мы привыкли к светлому маслу. Теперь с Появление кустарного масла, которое становится более золотистым и желтым, повара хотят, чтобы оно было на столе, поэтому мне действительно интересно, начнут ли компании красться более цветным.”

Некоторые коммерческие производители молочной продукции добавляют краситель, обычно аннато, который также иногда добавляют в сыры для придания им желто-оранжевого оттенка. Аннатто является производным семян дерева ачиоте, которое является родным в Центральную и Южную Америку и растет в тропических регионах.

«Наблюдение за цветом может повлиять на восприятие вкуса нашим мозгом», — сказал Дж.

Кенджи Лопес-Альт, кулинарный директор Serious Eats и автор книги «The Food Lab: Better Home» Готовим через науку «.

«Значит, если у вас возникнет такая ассоциация, это может сделать ваше удовольствие от масла выше».

Анализ передачи цен и волатильности на рынках сливочного, пальмового и сырого масла | Экономика сельского хозяйства и продовольствия

Недавние изменения в общей сельскохозяйственной политике (CAP) привели к сдвигу в сторону большей рыночной ориентации молочной промышленности ЕС с целью приведения цен на молочные продукты в ЕС в большее соответствие с мировыми ценами, которые исторически были значительно ниже, чем в ЕС Цены.В то же время резко увеличилась изменчивость цен. Цены на сливочное масло из ЕС выросли с 209 евро за 100 кг (= 290 долларов США) в январе 2009 года до максимума в 424 евро (= 608 долларов США) в июле 2011 года, а затем упали до 241 евро (= 306 долларов США) в мае 2012 года. После минимума цены на сливочное масло снова начали расти, достигнув пика в 421 евро (= 565 долларов США) в сентябре 2013 года, за которым последовал минимум 283 евро (= 311 долларов США) в декабре 2015 года. Это показывает, что колебания цен стали серьезной проблемой для фермеры, переработчики и потребители нуждаются в соответствующих инструментах управления рисками, чтобы справиться с этой увеличивающейся изменчивостью.Хотя этот вопрос решался как на частном рынке, так и на уровне политики ЕС, проблема колебания цен остается. Установление Eurex фьючерсов на молочные продукты в ЕС явилось позитивным событием, однако ликвидность и спрос остаются низкими. Аналогичным образом реализация «Молочного пакета», ^{Footnote 1} , хотя и приветствовалась, имела ограниченный эффект.

Хотя определенная степень колебания цен желательна, поскольку она дает ценовые сигналы об изменении рыночных условий, чрезвычайно высокие цены могут привести к замене продукта, в то время как чрезвычайно низкие цены вызывают финансовые проблемы и в конечном итоге угрожают платежеспособности (Keane and O’Connor 2009) . Кроме того, фермеры, переработчики и потребители обычно предпочитают стабильные цены, поскольку они обеспечивают повышенную надежность планирования.

Чтобы быть эффективными, инструменты управления рисками должны учитывать факторы, влияющие на цены на молочные продукты. Учитывая переориентацию недавней политики в ЕС, закон одной цены (LOP) ^{Footnote 2} должен действовать, если рыночные барьеры для торговли отсутствуют или низкие. Это означает, что должна происходить пространственная передача цен между ценами на молочные продукты в ЕС и мире в последнее время, хотя эти эффекты передачи могут быть не идеальными, поскольку барьеры все еще недостаточно низки для полной краткосрочной передачи цен.

Помимо выравнивания уровней цен, может происходить также выравнивание волатильности цен. Исследования Bergmann et al. (2015) и О’Коннор и Кин (2011) показали, что волатильность молочных продуктов ЕС резко возросла и является исторически высокой. Кроме того, О’Коннор и Кин (2011) показали, что волатильность цен в ЕС теперь больше согласуется с волатильностью мировых цен на сливочное масло и сухое обезжиренное молоко (SMP). Хотя эти исследования дают количественную оценку волатильности, они не учитывают каких-либо эффектов передачи между ЕС и мировой волатильностью цен, которая может существовать.

Учитывая нестабильный характер цен на молочные товары в последнее время, существует предполагаемая угроза того, что эти товары могут быть заменены более дешевыми заменителями. Это подчеркивается в ФАО и ОЭСР (2011a), где говорится: «При очень высоких ценах спрос может снизиться, и молочные ингредиенты могут быть заменены более дешевыми заменителями в производстве продуктов питания». Это заявление предполагает, что эффекты пространственной передачи могут иметь место не только между различными регионами, но также между молочными товарами и заменителями, такими как растительные масла для масла.Этот эффект замещения описан в Keane and O’Connor (2009). Однако у этого могут быть ограничения, особенно в краткосрочной перспективе, из-за больших инвестиций, необходимых для изменения рецептуры продукта.

Взаимосвязь между сырой нефтью как показателем затрат на энергию и сельскохозяйственными товарами (и, в частности, молочными продуктами) в последнее время привлекает внимание. Как заявил Баффес (2011), «любой анализ неэнергетических товарных рынков не может проводиться в отрыве от изменений на энергетических рынках».Это подчеркивается в исследовании Huchet-Bourdon (2011), который обнаружил, что цены на сельскохозяйственные продукты на сливочное масло и цельное сухое молоко наиболее тесно коррелировали с ценой на сырую нефть за последнее десятилетие. В этом исследовании авторы предполагают, что эта взаимосвязь может быть связана с прямым влиянием цены на сырую нефть на цены на сельскохозяйственную продукцию через транспортные и производственные затраты. Другой причиной может быть более широкое использование сельскохозяйственных товаров для производства биотоплива, которое обеспечивает новую связь между нефтью и сельскохозяйственными товарами.Это указывает на взаимосвязь между сырой нефтью, молочными продуктами и растительными маслами, которые используются для производства биотоплива (например, пальмового масла) — последнее также считается заменителем молочных продуктов. Помимо этих прямых ценовых связей, существует глобальная обеспокоенность по поводу того, что неустойчивые цены на энергоносители могут стимулировать волатильность цен на сельскохозяйственную продукцию (Gardebroek and Hernandez 2013).

Исследования передачи цен на молочные продукты проводятся редко. Большинство этих исследований сосредоточено на передаче цен по цепочке поставок.Чавас и Мехта (2004) использовали модель сокращенной формы для анализа эффектов передачи между оптовыми и розничными ценами на масло. Кэппс и Шервелл (2007) обнаружили асимметричную передачу цен между фермерскими и розничными ценами на молоко в семи городах США. Об асимметричной передаче цен от цен на молоко у ворот фермы к розничным ценам на различные молочные продукты в Испании сообщалось в Serra and Goodwin (2003). Эффекты вертикальной передачи между оптовыми ценами и ценами мелких производителей молочной продукции в Панаме были проанализированы в Acosta and Alberto (2014).Пространственная передача между оптовыми ценами на сливочное масло в ЕС и оптовыми ценами на SMP для четырех различных стран-членов ЕС была изучена О’Коннором (2006), который обнаружил передачу между этими странами-членами. В недавнем исследовании Acosta et al. (2014) обнаружили, что существуют доказательства передачи цен на молоко от мировых цен на внутренние рынки для цен на молоко с использованием (асимметричной) модели исправления ошибок. Однако ни одно из этих исследований не исследовало, существует ли передача как в ценах, так и в волатильности между ценами на молочные продукты в ЕС и мире, или между ценами на молочные продукты и ценами на заменители или сырую нефть.

В отличие от этого исследованиям, анализирующим передачу цен между нефтью и сельскохозяйственными товарами, в последнее время уделяется много внимания. Этот растущий интерес в основном вызван недавним расширением производства биотоплива. Однако выводы, содержащиеся в литературе, не являются окончательными. Например, исследование Zhang et al. (2009) обнаружили, что нет долгосрочной связи между ценами на топливо и ценами на сельскохозяйственные товары. Gardebroek & Hernandez (2013) использовали многомерные модели обобщенной авторегрессионной условной гетероскедастичности (GARCH) и обнаружили, что для рынка США существует передача волатильности от кукурузы к этанолу, но не наоборот. Они не обнаружили вторичных эффектов от нефти к кукурузе. ^{Footnote 3} пришли к выводу, что нет никаких доказательств того, что волатильность на энергетических рынках стимулировала рынки кукурузы. Эффекты вторичного распространения кукурузы на рынки этанола были обнаружены в исследовании Trujillo-Barrera et al. (2012) с использованием фьючерсных цен. В отличие от исследования Gardebroek and Hernandez (2013), они также обнаружили побочные эффекты от нефти на рынках кукурузы и этанола. Эти результаты подтверждают исследование Wu et al. (2010), которые также обнаружили вторичный эффект между нефтью и кукурузой, используя фьючерсные цены.Используя модель стохастической волатильности, Du et al. (2011) сообщили о вторичных эффектах волатильности на рынках нефти, кукурузы и пшеницы, используя фьючерсные цены после 2006 года. Серра (2011) использовал полупараметрическую модель GARCH для анализа вторичных эффектов между ценами на нефть, этанол и сахар в Бразилии. Результаты этого исследования показали, что между этими ценами существует сильная волатильность. В более позднем исследовании Nazlioglu et al. (2013) обнаружили передачу волатильности между нефтью и отдельными сельскохозяйственными товарами после сырьевого кризиса 2008 года, используя тест дисперсии причинно-следственной связи, разработанный Хафнером и Херварцем (2006).Эффекты передачи между ценами на нефть, этанол и кукурузу в Китае были проанализированы Wu and Shiping (2013). Они нашли доказательства передачи от нефти к ценам на этанол и кукурузу.

Помимо упомянутых выше исследований, в которых основное внимание уделяется взаимосвязи между нефтью и сельскохозяйственными товарами, выступающими в качестве основных ресурсов для биотоплива, существуют исследования, которые непосредственно анализируют взаимосвязь между ценами на нефть и продукты питания. Например, Huchet-Bourdon (2011) обнаружил растущую корреляцию между маслом и сельскохозяйственными товарами, включая сливочное масло и цельное сухое молоко.

В этой статье анализируется, какие факторы влияют на цены на масло и их волатильность, и, таким образом, обеспечивается основа для разработки соответствующих инструментов управления рисками. Он пополняет литературу тремя способами. Во-первых, изучаются эффекты передачи в ценах и волатильность между ценами на масло в ЕС и в мире в свете недавней большей рыночной ориентации молочной политики ЕС. Это дополнительно расширяется путем анализа эффектов передачи между ценами на сливочное масло, сырое масло и пальмовое масло.Этот анализ идеально соответствует растущему интересу к литературе, посвященной потенциальным связям между нефтью и сельскохозяйственными товарами, которые выступают в качестве основного сырья для производства биотоплива, учитывая, что растущая доля пальмового масла используется для производства биотоплива. Наконец, исследуется роль пальмового масла как заменителя сливочного масла. Рисунок 1 суммирует отношения, исследованные в этом исследовании.

Рис. 1

Возможные связи между сливочным маслом, пальмовым маслом и сырым маслом

Ответ на эти вопросы будет иметь важные последствия для политиков и участников отрасли. Если существует передача между ценами на масло в ЕС и мировыми ценами на масло, необходимо рассмотреть и смоделировать политику в области молочного животноводства в глобальном контексте. Кроме того, если существует передача от цен на сырую нефть или пальмовое масло к молочным товарам, эти взаимосвязи следует учитывать при планировании будущей политики в области молочной промышленности. Более глубокое понимание этих взаимосвязей может также открыть интересные возможности для участников молочной отрасли, которые, например, могут пожелать застраховать свою подверженность более волатильным молочным товарам, участвуя в устоявшихся фьючерсных рынках на немолочные товары, рассматриваемые в этом исследовании. ^{Footnote 4}

Чтобы исследовать эти вопросы, анализ разделен на два периода (до и после Люксембургского соглашения CAP ^{Footnote 5} ). Модели векторной авторегрессии (VAR) используются для учета эффектов передачи цен. Использование модели VAR является обычной практикой, поскольку, например, Джон (2014) использовал этот тип модели для проверки эффектов пространственной передачи между азиатскими и американскими ценами на рис. Для учета динамики волатильности и передачи потенциальной волатильности модель VAR дополнительно комбинируется с многомерной моделью BEKK (Баба, Энгл, Кронер и Крафт). ^{Footnote 6} Комбинация модели VAR с моделью BEKK, например, используется в исследованиях Gardebroek and Hernandez (2013), Zhang et al. (2009), Менси и др. (2014) и Ву и Шипинг (2013).

Этот документ организован следующим образом. В следующем разделе дается определение передачи цены и волатильности. После этого представлено описание рынков сливочного и пальмового масла, а также их взаимосвязь друг с другом, а также с сырой нефтью.В следующем разделе описываются использованная методология и данные. После этого представлены результаты и заключение.

Связь между ценой и передачей волатильности цен

Передача как цены, так и ценовой волатильности — это концепции, используемые для анализа взаимосвязей между ценами, например цены на один и тот же товар в разных местах или цены на разные товары. Однако передача цен подразумевает передачу от условного среднего (первый момент временного ряда), тогда как передача волатильности цен подразумевает передачу от условной дисперсии (второй момент временного ряда) (Assefa et al.2016). Согласно Assefa et al. (2016), это означает, что «передача цен в более общем плане имеет дело с отношениями между предсказуемыми« частями »цен, в то время как передача волатильности цен имеет дело с отношениями между непредсказуемыми частями цен». Передачу волатильности цен можно также определить как степень, в которой неопределенность цен на одном рынке влияет на неопределенность цен на других (Apergis and Rezitis 2003).

Связь между ценой и передачей волатильности цен дополнительно проиллюстрирована на простом гипотетическом примере.Для этого произвольный ценовой ряд, например Местная цена считается. Далее предполагается, что существует передача цен и волатильности от Мировой цены к Местной цене. Сама мировая цена в этом примере не моделируется и предполагается экзогенной. С точки зрения моделирования, местная цена — это временной ряд, который, как правило, представляет собой последовательность распределений. Это означает, что цена в любой момент времени является распределением. Это можно увидеть на панели А на рис. 2. Передача цен теперь подразумевает, что на местоположение или среднее значение этого распределения цен влияет другой ценовой ряд.Это проиллюстрировано на панели b, на которой показано условное среднее или математическое ожидание местного ценового распределения. Теперь предполагается, что во втором периоде Мировые цены вырастут на ^{Сноска 7} и перейдут на Местные цены. Как следствие, условное среднее местной цены увеличивается во втором периоде (панель b). Эффект от этого условного среднего увеличения можно увидеть на панели а, где показано, что расположение ценового распределения изменилось с первого периода на второй.С другой стороны, передача волатильности подразумевает, что на ширину этого распределения влияет другой ряд. Чтобы проиллюстрировать это, условная дисперсия Местной цены показана на панели c. Теперь предполагается, что в третьем периоде на мировых рынках произошел шок. ^{Footnote 8} , и что эта неопределенность переносится на местную цену. Таким образом, условная дисперсия в панели c возрастает в третьем периоде. Влияние этого увеличения на распределение цен показано на панели a, где видно, что ширина распределения цен в третьем периоде расширяется.Наконец, следует отметить, что фактическая цена может отклоняться от условного среднего. Панель a показывает один из возможных путей фактической цены для приведенного выше примера.

Рис.2

Связь между ценой и передачей волатильности цены ( a — c )

На рисунке 2 показано, как связаны передачи цены и волатильности цен. Это также показывает, что для того, чтобы полностью понять динамику ценового ряда, необходимо проанализировать как цену, так и передачу волатильности цен из возможных объясняющих рядов.

Рынки сливочного и пальмового масла

Мировое производство сливочного масла, включая сливочное масло, увеличилось примерно на 17,5% с 2007 по 2012 год, при этом годовое мировое производство составило около 10 миллионов тонн в 2012 году, как показано на Рис. 3. Это было в основном за счет увеличения производства в Индии, в то время как производство в ЕС, втором по величине производителе, оставалось относительно неизменным в этот период. На Рисунке 4, на котором показана мировая торговля маслом за период с 2007 по 2012 год, показана рыночная доля Новой Зеландии, ЕС и США.В целом, мировые рынки сливочного масла считаются узкими, примерно 9% мирового производства продается на мировых рынках. Новая Зеландия является крупнейшим экспортером сливочного масла, на нее приходится примерно 52% мировой торговли, при этом ЕС является вторым по величине экспортером с примерно 14%. Кроме того, на пять основных экспортеров (Новая Зеландия, ЕС, Беларусь, Австралия и США) приходится около 86% мировой торговли (International Dairy Federation 2014).

Рис.3

Мировое производство сливочного масла с 2005 по 2013 гг.Источник: Международная молочная федерация (2014)

. Рис. 4

Мировая торговля маслом с 2005 по 2013 год. Источник: Международная молочная федерация (2014)

Сельскохозяйственная политика играет важную роль в молочной промышленности. Молочная промышленность ЕС, например, подпадает под действие CAP. В прошлом CAP фокусировался на поддержании адекватных и стабильных цен на определенные молочные товары, такие как масло и SMP. В свою очередь, ожидалось, что повышенная прибыль от этих товаров будет передаваться на контрольную цену молока на ферме.Эта цель была достигнута в основном за счет закупок в интервенционных магазинах, установления производственных квот, возмещения экспортных расходов, импортных тарифов и субсидированного потребления. Эти меры привели к изоляции цен на молочные продукты в ЕС от более низких и более волатильных мировых цен. Однако недавние изменения в CAP, и в частности в Люксембургское соглашение 2003 г., привели к большей рыночной ориентации с более низким уровнем поддержки цен (интервенционная закупка, ^{сноска 9} импортные тарифы и экспортные возмещения) на молочные продукты ЕС. Чтобы компенсировать возникшие потери, была введена схема единой оплаты (SPS) для обеспечения поддержки доходов на уровне фермерских хозяйств. Кроме того, квота на поставку, введенная в 1984 году, истекла в 2015 году. Эта цель — привести цены на молочные продукты в ЕС к мировым ценам, наблюдалась у О’Коннора и Кина (2011), которые сообщили о сближении волатильности между молочными продуктами ЕС и мира цены на товары. Более подробное обсуждение изменений политики CAP можно найти в Keane and O ’Connor (2015).

Учитывая нестабильные и относительно высокие цены на сливочное масло, пальмовое масло может служить более дешевой заменой.Пальмовое масло является универсальным растительным маслом, и, на его долю приходится более 30% мирового производства растительного масла, оно также является наиболее производимым растительным маслом (USDA 2014). На Рисунке 5 показано, что мировое производство пальмового масла почти удвоилось с 2000 по 2010 год. Эта тенденция продолжилась, и в 2013 году объем производства составил около 56 миллионов тонн, причем Индонезия и Малайзия были двумя наиболее важными производителями с долей около 85%. (USDA 2014). Хотя это расширение в основном обусловлено увеличением использования пальмового масла для приготовления пищи и в пищевой промышленности в целом, оценки показывают, что к 2021 году около 9% мирового производства пальмового масла будет использоваться в отрасли производства биодизеля (FAO и OECD 2012).Кроме того, Sanders et al. (2014) отметили, что изменения в правилах и стандартах для пищевых продуктов, связанных со здоровьем, в отношении «трансжиров заставили пищевые компании перейти на использование пальмового масла в производстве».

Рис. 5

Мировое производство и использование пальмового масла. Источник: WWF

Политика в области биотоплива

Мировое производство биотоплива увеличилось почти в шесть раз с 2000 по 2011 год, как видно на рис. 6, в то время как мировое производство сырой нефти осталось относительно неизменным, как можно увидеть на рис.7. США, безусловно, являются крупнейшим производителем этанола, на долю которых в 2011 году приходилось около 60% мирового производства. В отличие от этого, Европа является основным производителем биодизельного топлива, на долю которого в 2011 году приходилось около 44% мирового производства ( на основе данных ОВОС).

Рис. 6

Мировое производство биотоплива. Источник: Управление энергетической информации США (EIA)

. Рис. 7

Мировая добыча сырой нефти. Источник: Управление энергетической информации США (EIA)

.

Расширение производства биотоплива в основном обусловлено политическими решениями в США и ЕС, а также в других странах, таких как Бразилия.Например, в США Закон об энергетической политике 2005 г. установил целевые показатели по количеству биотоплива, которое производителям необходимо смешивать с обычным топливом. Эти целевые показатели были дополнительно расширены в соответствии с разделом 202 Закона об энергетической независимости и безопасности 2007 года, который устанавливает цель — 36 миллионов галлонов топлива из возобновляемых источников к 2022 году.

В ЕС Директива 2009/28 / EC Европейского парламента , а также Совет от 23 апреля 2009 г. о содействии использованию энергии из возобновляемых источников, гласит «обязательный минимальный целевой показатель 10%, который должен быть достигнут всеми государствами-членами в отношении доли биотоплива в потреблении бензина и дизельного топлива на транспорте к 2020 г.» .Более поздние разработки, такие как предложение о директиве Европейского парламента и поправки Совета к Директиве 98/70 / EC, касающейся качества бензина и дизельного топлива, не меняют эту цель, но рассматривают критерии устойчивости для производства биотопливо.

Воздействие этой политики ЕС в области биотоплива на пальмовое масло было проанализировано Герасимчуком и Кохом (2013). Они пришли к выводу, что, несмотря на то, что рапс является основным сырьем для производства биодизеля в ЕС, импорт пальмового масла увеличится на 40% с 2012 по 2020 год, если не произойдет изменений в политике.

Эффекты передачи между рынками сливочного масла, пальмового масла и сырой нефти

Листори и Эспости (2012) упомянули ряд различных типов эффектов передачи цен, связанных с ценами на сельскохозяйственные товары. В данной статье для изучения цен на масло рассматриваются три из них, а именно пространственная передача, передача цен между товарами и передача от несельскохозяйственных товаров к сельскохозяйственным. ^{Footnote 10}

Во-первых, анализируются эффекты пространственной передачи между мировыми ценами на сливочное масло и ценами в ЕС, учитывая возросшую рыночную ориентацию ЕСП в последнее время.Основное экономическое обоснование этого анализа — пространственный арбитраж (Listori and Esposti 2012). В случае рынков масла это означает, что при повышении мировых цен арбитражёры начнут покупать масло в ЕС и продавать на мировом рынке. ^{Footnote 11} Это, в свою очередь, приведет к увеличению цен в ЕС.

Во-вторых, изучается взаимосвязь между ценами на разные товары, в частности между ценами на масло и пальмовое масло. Этот тип передачи в основном обусловлен взаимозаменяемостью сливочного и пальмового масла, поскольку оба являются источниками жира (Listori and Esposti 2012). Франк (2008) сообщил о высокой перекрестной эластичности масла и маргарина, которые можно производить с использованием пальмового масла. Учитывая это, априори можно было ожидать, что рост цен на сливочное масло увеличит спрос на пальмовое масло, что, в свою очередь, приведет к увеличению цен на пальмовое масло, и наоборот (Frank 2008). Рисунок 8 иллюстрирует это, где начальное бюджетное ограничение обозначено BC0. Оптимальный начальный набор отмечен буквой A. Здесь кривая безразличия I1 пересекает бюджетное ограничение BC0 и представляет собой оптимальный выбор количеств масла и пальмового масла.Если цена на масло вырастет, а цены на пальмовое масло останутся неизменными, потребители будут покупать меньше масла, учитывая их текущие ограничения доходов. В результате бюджетное ограничение меняется на BC1. Новый оптимальный набор теперь меняется на точку B, что означает, что спрос на сливочное масло снижается, а спрос на пальмовое масло увеличивается, учитывая рост цен на масло. ^{Footnote 12} Учитывая рост спроса на пальмовое масло, цены на пальмовое масло должны вырасти, что означает переход от сливочного масла к ценам на пальмовое масло.

Фиг.8

Влияние повышения цен на сливочное масло на пальмовое масло. Источник: по материалам Frank (2008)

В-третьих, в этой статье рассматривается переход от сырой нефти к ценам на масло и пальмовое масло. По данным Назлыоглу и соавт. (2013) можно найти три связи и объяснения этой взаимосвязи: (i) нефть как себестоимость производства, (ii) биотопливо и (iii) совместное перемещение с сельскохозяйственными товарами из-за деятельности инвестиционных фондов. ^{Footnote 13}

Удобрения являются одним из основных факторов производства молочного животноводства, на их долю приходится около 12.5% операционных расходов фермы (DairyNZ 2013). Производство удобрений в целом считается высокоэнергетическим процессом, поскольку, например, азотные удобрения производятся в основном из природного газа. Это подтверждается исследованиями Baffes (2007) и Baffes (2011), в которых обнаружен высокий перенос энергетических индексов, например, сырой нефти, на индексы удобрений. Кроме того, переработка молока в масло также требует значительных затрат энергии. Это говорит о том, что следует ожидать прямой связи между маслом и сырым маслом.Кроме того, расходы на транспортировку масла и молочных продуктов в основном зависят от стоимости масла, что еще больше укрепляет взаимосвязь между маслом и сырым маслом. Этот аргумент использовался для объяснения корреляционных эффектов между сырой нефтью и сельскохозяйственными товарами, в частности маслом, в исследовании Huchet-Bourdon (2011).

Удобрения также являются основным сырьем для производства пальмового масла (Mohd and Mohd 2009), обеспечивая прямую связь между ценами на сырую нефть и ценами на пальмовое масло.В периоды высоких цен на сырую нефть биотопливо и, в частности, биодизель стали альтернативными заменителями сырой нефти. Хотя использование пальмового масла для производства биодизельного топлива по-прежнему относительно невелико, эти новые экономические отношения могут вызвать эффекты передачи между сырым маслом и пальмовым маслом. Несмотря на эти теоретические связи, результаты предыдущих исследований, посвященных взаимосвязи между сырым маслом и пальмовым маслом, противоречивы. Yu et al. (2006) и Campiche et al. (2007) обнаружили, что не было никакой взаимосвязи совместной интеграции между сырым маслом и пальмовым маслом для данных до 2007 года.Слабая зависимость между темпами роста цен на пальмовое масло и сырую нефть была обнаружена в более недавнем исследовании с использованием фьючерсных цен и теории экстремальной стоимости (Chuangchid et al. 2012). Однако Амна и Фатима (2009) обнаружили, что существует взаимная интеграция цен на масло и пальмовое масло в период с 1983 по 2008 год.

Масло против маргарина: что полезнее?

В Интернете существует огромное количество дезинформации о питании.

Некоторые из них основаны на плохих исследованиях или неполных доказательствах, тогда как другая информация может просто быть устаревшей.

Сами профессионалы могут даже сказать вам вещи, которые кажутся прямо противоречащими тому, что вы прочитали на днях.

Хорошим примером вопроса, по которому никто, кажется, не соглашается, является влияние масла и маргарина на здоровье.

В этой статье сравниваются эти два аспекта и рассматриваются обе стороны дискуссии.

Масло — традиционный диетический продукт, получаемый путем взбивания сливок.

В основном используется в качестве жира для жарки, пасты или компонента соусов, тортов и выпечки.

Как концентрированный источник молочного жира, он в основном состоит из насыщенных жиров.

Из-за исследований, связывающих высокое потребление насыщенных жиров с повышенным риском сердечных заболеваний, органы здравоохранения начали рекомендовать людям ограничивать потребление сливочного масла в 1970-х годах.

Маргарин — это обработанный пищевой продукт, который по вкусу и внешнему виду напоминает сливочное масло. Его часто рекомендуют в качестве замены, полезной для сердца.

Современные виды маргарина производятся из растительных масел, которые содержат полиненасыщенные жиры, которые могут снизить «плохой» холестерин ЛПНП при использовании вместо насыщенных жиров.

Поскольку растительные масла жидкие при комнатной температуре, ученые-диетологи изменяют их химическую структуру, делая их твердыми, как сливочное масло.

В течение последних нескольких десятилетий для отверждения растительных масел в маргарине использовался процесс, известный как гидрогенизация.

Гидрогенизация увеличивает содержание насыщенных жиров в масле, но нездоровые трансжиры образуются как побочный продукт (1).

Более поздний процесс, называемый переэтерификацией, дает аналогичные результаты без образования трансжиров (2).

Помимо гидрогенизированных или переэтерифицированных растительных масел, современный маргарин может содержать несколько пищевых добавок, включая эмульгаторы и красители.

Проще говоря, современный маргарин — это пищевой продукт с высокой степенью переработки, сделанный из растительных масел, в то время как сливочное масло в основном представляет собой концентрированный молочный жир.

Резюме

Сливочное масло — это молочный продукт, получаемый путем взбивания сливок. Напротив, маргарин — это продукт, имитирующий сливочное масло. В то время как сливочное масло в основном состоит из молочного жира, маргарин обычно получают из растительных масел.

Сливочное масло может содержать несколько питательных веществ, которых нет во многих других продуктах питания.

Например, сливочное масло коров, выкармливаемых травой, может содержать некоторое количество витамина К2, что связано с улучшением здоровья костей (3, 4).

Фактически, масло от коров травяного откорма, по-видимому, является лучшим источником многих питательных веществ, чем масло от коров зерновых.

Масло травяного откорма очень питательно

Влияние сливочного масла на здоровье во многом зависит от рациона коров, от которых оно получено.

Коровы едят траву в естественной среде обитания, но во многих странах их меню в основном основано на зерновых кормах.

Масло от коров травяного откорма намного питательнее. Он содержит больше:

• Витамин K2: Этот малоизвестный витамин может помочь предотвратить многие серьезные заболевания, включая рак, остеопороз и болезни сердца (5, 6, 7).
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA): Исследования показывают, что эта жирная кислота может обладать противораковыми свойствами и помогает снизить процентное содержание жира в организме (8, 9, 10).
• Бутират: Короткоцепочечная жирная кислота, содержащаяся в сливочном масле, также вырабатываемая бактериями в кишечнике.Он может бороться с воспалением, улучшать пищеварение и может помочь предотвратить увеличение веса (11, 12, 13).
• Омега-3: Масло травяного откорма содержит меньше омега-6 и больше омега-3, что важно, потому что большинство людей уже едят слишком много омега-6 жиров (14).

Тем не менее, сливочное масло обычно употребляется в небольших количествах, и его вклад в общее потребление этих питательных веществ с пищей невелик.

Резюме

Сливочное масло от коров травяного откорма содержит гораздо большее количество полезных для сердца питательных веществ, чем масло от коров зернового откорма.

Некоторые эксперты обеспокоены большим количеством насыщенных жиров и холестерина в масле и советуют людям ограничить их потребление.

Высокое содержание насыщенных жиров

На протяжении десятилетий сливочное масло считалось демоническим из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Он состоит примерно на 50% из насыщенных жиров, а остальное в основном состоит из воды и ненасыщенных жиров.

Наблюдательные исследования, изучающие связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями, дали смешанные результаты (1, 15, 16, 17, 18).

В недавнем обзоре исследований сделан вывод, что употребление меньшего количества насыщенных жиров связано с 17% снижением риска сердечных заболеваний, когда их заменяют полиненасыщенными жирами (19).

И наоборот, замена насыщенных жиров углеводами или белками, похоже, не имеет никакого эффекта (19).

В результате некоторые эксперты сомневаются, что потребление насыщенных жиров действительно является поводом для беспокойства. Другие по-прежнему убеждены, что чрезмерное потребление насыщенных жиров является фактором риска сердечных заболеваний (20).

Фактически, органы здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров на протяжении десятилетий.

Сторонники этого популярного мнения часто указывают на исследования, показывающие, что насыщенные жиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

Хотя насыщенные жиры способствуют повышению уровня холестерина ЛПНП, правда, дело обстоит немного сложнее (21).

Интересно, что некоторые ученые считают, что употребление в пищу насыщенных жиров действительно может иметь некоторые преимущества, включая улучшение липидного профиля крови.

Он может повышать «хороший» холестерин ЛПВП и изменять размер частиц холестерина ЛПНП с мелких и плотных на большие, что считается более благоприятным (22, 23, 24).

Нет убедительных доказательств, подтверждающих утверждения о том, что высокое потребление сливочного масла или других пищевых источников насыщенных жиров непосредственно отвечает за сердечные заболевания (25).

Однако необходимы более качественные исследования, прежде чем ученые смогут полностью понять метаболизм насыщенных жиров и его значение для здоровья сердца.

Резюме

Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечных заболеваний, но доказательства противоречивы. Этот вопрос является одним из самых противоречивых в науке о питании.

Высокое содержание холестерина

Сливочное масло также имеет высокое содержание холестерина.

Когда-то считалось, что высокое потребление холестерина является основным фактором риска сердечных заболеваний.

Это беспокойство было основано на исследованиях, показывающих, что высокий уровень холестерина в крови связан с повышенным риском сердечных заболеваний (26).

Однако теперь ясно, что получение умеренного количества холестерина с пищей не повышает его уровень в крови у большинства людей. Организм компенсирует это, производя меньше.

Обычно это поддерживает уровни в крови в пределах нормы, хотя очень высокое потребление все же может вызвать умеренное повышение уровня холестерина в крови (27, 28, 29).

Органы общественного здравоохранения десятилетиями выступали за диеты с низким содержанием холестерина.

Эти рекомендации особенно применимы к людям с семейной гиперхолестеринемией — генетическим заболеванием, которое вызывает аномально высокий уровень холестерина в крови (30).

Тем не менее, диетические стратегии, по-видимому, имеют ограниченный эффект в этой группе (31).

Ученые продолжают спорить о роли пищевого холестерина в сердечных заболеваниях, но в последние годы опасения по поводу этого уменьшаются (29, 32).

Резюме

Сливочное масло с высоким содержанием холестерина. Однако у большинства людей он оказывает ограниченное влияние на уровень холестерина в крови.

Польза маргарина для здоровья зависит от того, какие растительные масла он содержит и как обрабатывается.

Может быть с высоким содержанием полиненасыщенных жиров

Большинство видов маргарина содержат много полиненасыщенных жиров. Точное количество зависит от того, какие растительные масла использовались для его производства.

Например, маргарин на основе соевого масла может содержать примерно 20% полиненасыщенных жиров (33).

Полиненасыщенные жиры обычно считаются здоровыми. По сравнению с насыщенными жирами, он может быть полезен для здоровья сердца.

Показательный пример: замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами была связана со снижением риска сердечных проблем на 17%, но не оказала существенного влияния на риск смерти от сердечных заболеваний (34, 35).

Резюме

Маргарин часто богат полиненасыщенными жирами. Исследования показывают, что употребление полиненасыщенных жиров вместо насыщенных может снизить риск проблем с сердцем.

Может содержать растительные стерины и станолы

Некоторые маргарины обогащены фитостеринами или станолами. Растительные масла также богаты этими соединениями.

Маргарины, обогащенные фитостерином, снижают общий и «плохой» холестерин ЛПНП, по крайней мере, в краткосрочной перспективе, но они также могут снижать «хороший» холестерин ЛПВП (36, 37).

Однако в большинстве исследований не было обнаружено значительной связи между общим потреблением фитостерина и риском сердечных заболеваний (38, 39).

Важно подчеркнуть разницу между факторами риска и тяжелым исходом.

Резюме

Маргарин на основе растительного масла часто богат фитостеринами. Хотя фитостерины могут снизить уровень холестерина ЛПНП, они, похоже, не влияют на риск сердечных заболеваний.

Хотя маргарин может содержать некоторые полезные для сердца питательные вещества, он часто содержит трансжиры, которые связаны с повышенным риском сердечных заболеваний и других хронических проблем со здоровьем (1).

Может быть с высоким содержанием трансжиров

Растительные масла не являются твердыми при комнатной температуре, как сливочное масло.

Чтобы сделать их твердыми для использования в маргарине, ученые-пищевики химически изменяют их структуру, используя процесс, известный как гидрогенизация.

Это включает в себя воздействие на масла высоких температур, высокого давления, газообразного водорода и металлического катализатора.

Гидрогенизация превращает часть ненасыщенного жира в насыщенный жир, который остается твердым при комнатной температуре, а также увеличивает срок хранения продукта.

К сожалению, трансжиры образуются как побочный продукт. Высокое потребление промышленных трансжиров связано с повышенным риском хронических заболеваний (1).

По этой причине органы здравоохранения настоятельно рекомендуют людям ограничивать его потребление.

Кроме того, FDA вводит запрет на трансжиры во всех обработанных пищевых продуктах, хотя производители продуктов питания могут подать заявление об исключении.

В результате многие производители продуктов питания начали использовать новую технику для отверждения растительных масел в маргарине.

Этот метод называется переэтерификацией. Он заменяет некоторые ненасыщенные жиры в масле насыщенными жирами (2).

Переэтерифицированные растительные масла считаются более полезными для здоровья, чем гидрогенизированные, потому что они не содержат трансжиров.

Если вы предпочитаете маргарин сливочному маслу, попробуйте выбирать сорта без трансжиров. Если где-нибудь в списке ингредиентов написано «гидрогенизированный», избегайте этого.

Резюме

Многие маргарины содержат большое количество трансжиров, что связано с повышенным риском хронических заболеваний.Однако из-за негативной рекламы и новых законов маргарины без трансжиров становятся все более распространенными.

Может быть с высоким содержанием омега-6 жиров

Существует много типов полиненасыщенных жиров.

Их часто делят на категории в зависимости от их химической структуры. Двумя наиболее распространенными являются жиры омега-3 и омега-6.

Омега-3 жиры считаются противовоспалительными, то есть действуют против воспаления. И наоборот, употребление слишком большого количества омега-6 жиров может вызвать хроническое воспаление.

Исходя из рациона предков, оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 оценивается примерно в 1: 1.

Если это соотношение имеет какое-либо значение для здоровья, люди сегодня едят слишком много омега-6 жиров. Фактически, в развитых странах это соотношение оценивается как 20: 1 (40).

Наблюдательные исследования связали высокое потребление омега-6 жиров с повышенным риском ожирения и хронических заболеваний, таких как болезни сердца и воспалительные заболевания кишечника (41).

Однако анализ контролируемых исследований показывает, что линолевая кислота — наиболее распространенный жир омега-6 — не влияет на уровень маркеров воспаления в крови (42, 43).

Из-за этого несоответствия неясно, действительно ли высокое потребление омега-6 жиров является причиной для беспокойства. Требуются дополнительные исследования.

Растительные масла с особенно высоким содержанием омега-6 жиров включают подсолнечное, кукурузное, соевое и хлопковое масла.

Если вы беспокоитесь о том, что потребляете слишком много омега-6 жиров, избегайте употребления маргарина, содержащего эти масла.

Резюме

Маргарин часто содержит очень много полиненасыщенных жирных кислот омега-6. Некоторые ученые считают, что чрезмерное потребление омега-6 может способствовать воспалению, но контролируемые исследования не подтверждают эту теорию.

Масло и маргарин похожи друг на друга и используются на кухне для тех же целей.

Однако их питательные профили различаются. Хотя сливочное масло богато насыщенными жирами, маргарин богат ненасыщенными жирами и иногда трансжирами.

Влияние насыщенных жиров на здоровье весьма противоречиво, а их роль в развитии сердечных заболеваний в последние годы принижается.

И наоборот, ученые согласны с тем, что трансжиры, содержащиеся в некоторых маргаринах, повышают риск хронических заболеваний.По этой причине маргарины без трансжиров становятся все более распространенными.

Если вы предпочитаете маргарин сливочному маслу, обязательно выбирайте марки без трансжиров и продукты, приготовленные из полезных масел, например оливковое масло.

Если вам больше всего нравится сливочное масло, подумайте о покупке продуктов, приготовленных из коровьего молока, выкормленного травой.

В конце концов, явного победителя нет, но лично я предпочитаю менее обработанные продукты, например масло.

Что бы вы ни выбрали, потребляйте эти продукты в умеренных количествах.

Классы молока: основы рынков, фьючерсов и торговли молочными продуктами

Поскольку молочные рынки по своей природе очень нестабильны, заинтересованные стороны отрасли и правительство отреагировали на попытку ограничить эту нестабильность. Методы, предназначенные для обеспечения упорядоченности, увеличились — и стали более сложными — за последнее столетие.

Система классификации молока — один из примеров того, как отрасль пытается предотвратить хаос на товарном рынке. Классовые цены гарантируют, что растениям будет уделяться внимание использованию производимых ими продуктов.Заводы, которые продают более дорогие конечные продукты, платят больше за сырое молоко, а те, которые продают менее дорогие продукты, платят меньше. Идея возникла в 1930-х годах, когда жидкое молоко составляло почти две трети спроса на молоко в США. Чтобы обеспечить высокий спрос, система классификации устанавливала более высокие цены на жидкое молоко и понижающие цены на молоко, предназначенное для другие продукты.

Классы молока и FMMO

Большая часть молока в США производится в рамках Федерального приказа по сбыту молока (FMMO).

В 2016 году в заказах было продано производственного молока почти на 134 миллиарда фунтов. Вот разбивка классов молока в Федеральных заказах и молока, производимого в них.

• Класс I — Молоко, которое мы пьем или используем в зерновых, составляет этот класс. В 2016 году на потребление первого сорта было направлено 41,14 миллиарда фунтов молока, или 30,7 процента от общего объема производства за тот год.
• Класс II — Молоко этого класса используется для приготовления мягких молочных продуктов, таких как йогурт, мороженое или сметана. В 2016 году во второй сорт перешло 18,14 миллиарда фунтов молока, или 13,5 процента от общего количества молока за год.
• Класс III — Молоко, используемое для большинства видов сыра, и сыворотка составляет этот класс. В 2016 году 55,92 миллиарда фунтов молока было использовано в классе III, или 41,7 процента от общего объема за год.
• Класс IV — Масло, спреды на основе сливочного масла и сухие продукты, такие как цельное сухое молоко и обезжиренное сухое молоко, относятся к Классу IV. В 2016 году в классе IV было использовано 18,65 миллиарда фунтов молока, или чуть менее 14 процентов от общего количества в 2016 году.

Эти итоги производства отражают только молоко, проданное в рамках системы федерального заказа. По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики, в 2016 году в США было продано дополнительно 78,4 миллиарда фунтов молока за пределами федеральных заказов.

Калифорния, которая производит больше всего молока среди всех штатов США (40,47 миллиарда фунтов в 2016 году), имеет собственный государственный заказ и систему классификации молока. В Монтане тоже есть госзаказ.

Цены и объединение

Формулы, основанные на средних ценах на молочные продукты, устанавливают цену для каждого класса молока в рамках Федерального приказа.Цены в каждом классе зависят от разных переменных.

Молоко, предназначенное для использования первого класса, подвергается наименьшей переработке перед продажей, но его цена рассчитывается по формуле, основанной на ценах других, более интенсивно переработанных классов. Цена Класса I для данного месяца объявляется до начала этого месяца.

Цены для классов II, III и IV устанавливаются на основе средних цен на товары, произведенные в этих классах (масло, сыр, сыворотка и обезжиренное сухое молоко).Эти цены будут объявлены в следующем месяце. Это означает, что переработчики молока класса II, III или IV не будут знать, сколько они будут платить за свое молоко, пока не получат его в течение месяца.

Концепция объединения — еще одна ключевая часть снижения волатильности. Федеральные приказы и приказы штата требуют, чтобы отдельные производители, связанные с Законом, получали оплату на основе взвешенной цены смеси всего молока, указанного в Законе. Таким образом, фермеры, участвующие в пуле, коллективно получают выгоду от всего проданного молока, а не одни зарабатывают больше, а другие — меньше в зависимости от типа завода, на который они поставляют.Объединение также обеспечивает взаимовыгодные равные условия для растений в Ордене. Такая схема позволяет сбалансировать заводы в районе, когда уровень использования Класса I низкий, обеспечивая ценовую поддержку заводам-производителям в течение всего года.

Обратите внимание, что, хотя частные обработчики должны соблюдать правила минимальной оплаты (как правило, производители должны получать, по крайней мере, цену смеси за заказ за вычетом разумной платы за транспортировку), кооперативы освобождаются от этих правил.

Роль трейдера

Торговцы молочной продукцией выстраивают сети и отношения, охватывающие всю страну, штат и федеральные заказы. Благодаря экспертному пониманию механизмов и правил, используемых в заказах, трейдеры могут максимизировать прибыль как для покупателей, так и для продавцов в молочной промышленности.

Клиенты по обе стороны уравнения доверяют T.C. Jacoby & Co., чтобы обеспечить понимание молочной промышленности в течение почти 70 лет. Благодаря нашим знаниям в области классификации молока, а также систем федерального и государственного заказа мы поможем добиться стабильности и повысить прибыльность вашего бизнеса. Свяжитесь с нами для консультации. Мы покажем вам, как это сделать.

Чтобы узнать больше о других способах достижения баланса в отрасли, прочитайте наше вводное руководство по балансировке молочных продуктов.

Вводное руководство по балансированию предложения молочных продуктов

Все хотят баланса. Добраться туда можно здесь.

Загрузите наше руководство

Какие бывают виды масла (и как их использовать)?

У меня серьезный вопрос; Может быть, вы мне поможете: что касается еды, что может быть лучше масла? ХА! Хитрый вопрос! Нет ничего лучше масла! САЙК!

Теперь, когда я повеселился, мы можем сосредоточиться на главном, которым, конечно же, является масло. Я уверен, что многие из вас такие: «Да, есть соленое и несоленое», и я уверен, что по крайней мере один человек читает это прямо сейчас и думает: «БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОДИН ВИД МАСЛА?!?» но даже я по-настоящему не понимал масштаб доступного масляного совершенства, пока не начал изучать его. Итак, давайте узнаем об этом!

Что такое масло? Это эмульсия воды, диспергированной в жире. Свежее молоко или сливки на микроскопическом уровне представляют собой крошечные пузырьки жира, взвешенные в жидкости. Белковые мембраны окружают каждый пузырек, предотвращая слипание жира.Но когда вы взбалтываете жидкость (она же взбивает масло по-старому), вы разрушаете эти мембраны, и все маленькие кусочки жира вырываются и слипаются. При достаточном перемешивании у вас остается твердое масло и немного пахты. Наполните банку сливками наполовину, закрутите крышку и встряхивайте, пока не будет сливочное масло. Без шуток. Попробуйте — я попробовал и больше не вернусь.

Вот различные виды масла, которые можно найти в супермаркете, и способы их использования с пользой.

Обычное соленое и несоленое масло

«Нормальные» вещи для нас в Штатах. Соленое масло отлично подходит для вафель, блинов и тостов, это универсальное сливочное масло, которое вы, скорее всего, знаете, любите и храните в холодильнике прямо сейчас. Коммерческое сливочное масло в США должно содержать не менее 80 процентов масляного жира и считается сливочным маслом, что означает, что оно производится из свежего пастеризованного молока, а не из кисломолочного или ферментированного молока (подробнее об этом позже).

Несоленый — это тоже самое, но без соли. Если вы запекаете или готовите соус для сковороды, вам нужно использовать несоленое масло, чтобы конечный продукт не был слишком соленым; сложно контролировать количество соли в масле, поэтому использование несоленого масла гарантирует, что вы сможете правильно контролировать уровень соли в вашем блюде. Тем не менее, несоленое масло на тостах или вафлях является мягким, поэтому, если это все, что у вас есть, не забудьте посыпать его немного солью.

Масло травяного откорма

Ммм, это моя любимая.То же, что и обычное масло, но молоко или сливки от коров травяного откорма. Это придает ему более желтый оттенок и более яркий травяной аромат. Кроме того, ходят слухи, что масло травяного откорма на на полезнее, чем обычное масло, возможно, на одном уровне с оливковым маслом с точки зрения жирных кислот и омега-любых жирных кислот, и бла-бла-бла, все в порядке, я знаю, что потерял тебя пока вернулся. Суть в том, что мне нравится вкус сливочного масла травяного откорма, и если вы проверите его, вы можете согласиться (а также, возможно, получить некоторые преимущества для здоровья).Вы можете получить соленое или несоленое масло травяного откорма, и применяются те же основные правила, что и обычное масло. Обычно я не держу обычное масло, только соленые и несоленые версии травяного откорма.

Масло сливочное

Когда люди изначально начали делать масло, они собирали сливки, которые они снимали со свежего молока в течение нескольких дней, прежде чем их было достаточно для взбивания масла, и это время позволяло сливкам начать брожение; это топленое масло. В настоящее время большая часть культивированного масла производится из добавленных бактерий, а не естественного брожения, но конечный результат в основном тот же, с дополнительными ароматическими соединениями в результате брожения и более «маслянистым» вкусом, по мнению многих.Вы можете относиться к культивированному маслу так же, как к обычному маслу с точки зрения использования и приготовления (опять же, есть соленые и несоленые сорта), но оно определенно может добавить вашему блюду изюминку, поэтому убедитесь, что вы этого хотите.

Европейское масло

В США это часто называют кисломолочным маслом, и если вы поедете в Европу, вы, скорее всего, найдете кисломолочное масло. Однако существует множество разновидностей «европейского масла», поэтому проверьте ингредиенты, чтобы понять, что происходит.Некоторые европейские сорта масла имеют особые юридические географические обозначения (например, шампанское или бордо), например Beurre d’Isigny из Франции и Beurre d’Ardenne из Бельгии. Поскольку большая часть европейского масла является культивированным, убедитесь, что вы учитываете эту остроту, когда готовите с ним.

Топленое масло (топленое масло)

Топленое масло (также известное как топленое масло) производится из сливочного масла; вода испаряется, а твердые частицы молока всплывают на поверхность и снимаются, оставляя только масляный жир.У осветленного сливочного масла более высокая температура дымления, чем у обычного сливочного масла, из-за отсутствия легко сжигаемых сухих веществ молока (485 ° F против 325-375 ° F), поэтому вы можете использовать его для более высоких температур, например для жарки. Топленое масло, обычно используемое в индийской кухне и кухне Юго-Восточной Азии, остается свежим дольше, чем обычное масло, поскольку в нем меньше воды (а вода способствует порче). Это то, что вы обычно будете есть с чем-то вроде лобстера, потому что морепродукты + молочные продукты = м-м, а морепродукты + чистый жир = НЮМ.

Сгустки сливок

Подобно сливочному маслу, но производится совершенно другим способом, с молоком или сливками, которые нагревают косвенно, а затем оставляют охлаждаться в неглубоких кастрюлях, где комки или «сгустки» сливок поднимаются наверх и разделяются. Это неотъемлемая часть чая со сливками в Англии (перерыв на чай и лепешки с джемом и взбитыми сливками). В США из-за высокого содержания жира это молочное лакомство технически представляет собой масло.

Домашнее масло

Возможно, лучшее масло, которое вы когда-либо пробовали.Возьмите немного высококачественных сливок (травяных, если вы можете их найти), бросьте их в кухонный комбайн, блендер или миксер, включите и дайте поработать примерно семь минут, и БУМ: у вас есть масло. Просто слейте жидкость и приправьте солью по вкусу. Это восхитительное намазанное лакомство, которое поднимет ваш тост на новый уровень, о существовании которого вы даже не подозревали. Вы можете готовить с этим, если хотите, но у него такое приятное ощущение во рту, что его просто очень хочется намазать на что-нибудь и съесть прямо.

Козье и овечье масло

Я дам вам шанс угадать. Это масло из козьего или овечьего молока! Считается, что первые масла, которые когда-либо делали, были сделаны либо из козлятины, либо из овцы, поскольку их приручили примерно за 1000 лет до коров. Просто убедитесь, что вы попробуете их, прежде чем приступить к делу, поскольку они не будут иметь вкус сливочного масла, к которому вы привыкли. В них будет какая-то сельская нотка, как если бы вы попробовали козий или овечий сыр.

Дополнительные доказательства величия сливочного масла

Roux
Мука и масло, смешанные и приготовленные вместе.Основа для четырех оригинальных французских «материнских соусов» (бешамель, велут, томат, эспаньол) ру идеально подходит для загустения любой жидкости, с которой вы имеете дело, от соуса до бульона.

Коричневое масло
Положите масло в горячую сковороду и подрумяните его с добавлением зелени. Вы только что приготовили соус. Ага. Это серьезно. Попробуйте его с шалфеем и подавайте поверх равиоли или тортеллини с сыром.

Натуральный эмульгатор
Сливочное масло технически представляет собой эмульгатор, и это часть того, что делает его таким прекрасным эмульгатором. Если вы готовите соус для сковороды, немного масла имеет большое значение для связывания соуса в одну шелковисто-гладкую консистенцию.

Сливочное масло

Вы можете смешать что угодно с маслом и создать что-то совершенно новое. Положите измельченный чеснок в масло и намажьте на хлеб, чтобы получился лучший чесночный тост. Или смешайте розмарин, базилик, тимьян и орегано со сливочным маслом и положите на стейк, чтобы получить один из самых восхитительно простых вариантов проверенного фаворита.

Сжигайте жир для здоровья и работоспособности: становитесь «лучшим сжигателем масла»

Публикация сообщения из моей презентации на Low Carb Breckenridge 2017 и Академии семейных врачей Unifformed Services в Сиэтле. Для меня было честью быть частью выступающих на этих мероприятиях, и вместе мы пытаемся создать новую парадигму восстановления здоровья во всем мире.

Фитнес-эксперт Коверт Бейли в 1970-х годах поставил перед собой цель для здоровья и легкой атлетики: стать «лучшим сжигателем масла». Вот отрывок из одной из его ранних книг

.

Сегодня Марк Сиссон вдохновляет вас стать «сжигающим жир зверем». Большинство современных спортсменов и горожан весь день сжигают рогалики. Когда дело доходит до здоровья, доктор Рон Роуздейл резюмирует цель: «Ваше здоровье и, вероятно, продолжительность вашей жизни будут определяться соотношением жира и сахара, которое вы сжигаете за всю жизнь». Насколько я понимаю, он прав. Более 30 лет исследований и опыта привели доктора Роуздейла к такому выводу.Нам легче, когда такие доктора, как он, бросают вызов убеждениям и догмам и добиваются результатов.

Нет ничего нового под солнцем. Мой друг и коллега доктор Фил Маффетон на протяжении многих лет тренировал спортсменов мирового класса и спортсменов-любителей с этой целью. С возрождением низкоуглеводных и кетогенных диет для лечения ожирения и улучшения спортивных результатов мы наслаждаемся возрождающейся наукой.

Введите старую концепцию под названием «Точка пересечения». Метод покойного Артура Лидьярда в 60-х годах, настроенный докторомФил Маффетон в 1970-х и 1980-х годах вместе со спортсменами, такими как Марк Аллен, Стю Миттлман и Майк Пигг, сосредоточился на аэробных тренировках, связанных с сжиганием жира. Бегуны Lydiard выполняли свои длинные бега натощак, так как это было нормой в течение дня, и конечным результатом была жировая адаптация и набор быстро сокращающихся окислительных волокон в состоянии истощения гликогена. На 22-мильном маршруте Вайтитуру-роуд они пили только воду и разжигали аппетит, который подавлялся местными завтраками.

Maffetone использовала более активный подход к питанию.Никогда не принимал мантру дня с высоким содержанием простых углеводов и низким содержанием жиров; он поощряет практически полное отсутствие зерна, здоровых жиров и отказывается от обработанной «нездоровой» пищи. Это не было абсолютно «низкоуглеводным» для избранных, но здоровым 40/30/30, как пример для Марка Аллена [40% углеводов / 30% жира / 30% белка]. Имейте в виду, что Марк Аллен, вероятно, не был резистентным к инсулину в свои молодые соревновательные годы.

Для спортсменов Lydiard и Maffetone — недели с большим пробегом и длительные, медленные дистанционные тренировки были нормой.Только после того, как база была построена, была добавлена ​​интенсивность. Основа построила митохондрии, капилляры, ферментные процессы для окисления жира, адаптацию тканей и множество других физиологических изменений, соответствующих здоровью и фитнесу. Современные методы, пытающиеся взломать этот медленный, но необходимый процесс, подчеркивая интенсивность важнее количества, стали тенденцией в тренировках.

Более высокая скорость, интенсивные интервалы и постоянное «жесткое кардио» вызывают немедленную потребность в углеводах. Так зародилась целая индустрия спортивного питания батончиков с высоким гликемическим индексом.[примечание: раньше меня спонсировала одна из этих компаний, и это работало для меня нормально, пока я не стал преддиабетиком]

Что такое метаболическая эффективность и гибкость

«Эффективность» и «экономия» часто используются для описания движения с определенной скоростью с наименьшими усилиями. Я думаю об «эффективности» больше в терминах ткани и механических свойств движения — насколько хороша ваша эластичная пружина? Элитный кенийский бегун использует эластичную отдачу, как супер-мяч, сжигает ли углеводы на высокой скорости или сжигает жир в медленном восстановительном беге.Бег Усэйна Болта, безусловно, соответствует золотому стандарту — у него 9 золотых медалей.

На практике «экономия» учитывает движения, измеряемые в течение длительного времени, и здесь применяются многие физиологические параметры и параметры движения. Мой друг Ли Саксби описывает оптимального человека с правильным сочетанием «оборудования», «программного обеспечения» и «энергии» для выполнения поставленной задачи.

«Оборудование» — это ваша структура. На мой взгляд, все начинается с ступни, и если ваша ступня плохо функционирует, это приведет к неэффективности и дисфункции наверху кинетической цепи.Вот упражнение: скакалка на минуту. Это легко и упруго? Или приземлишься с глухим стуком или как хакерский мешок? Никакие «базовые» тренировки в мире не компенсируют дисфункциональную ступню и лодыжку.

«Программное обеспечение» — вот как мы движемся. Пловцы тратят бесчисленное количество часов, осваивая движение в воде, чтобы покрыть длину бассейна меньшим количеством гребков и усилий в любом заданном темпе. Игроки в гольф отбивают 1000 мячей с дистанции, чтобы поймать в бессознательном почти идеальном замахе.Они всегда будут настраиваться на диапазон перед важными раундами с помощью простых метрономических качелей. В нашем мозгу есть то, что называют «гомункулом». Это наша моторная карта. То, как это отображается через повторение, создает образец. Практика не делает «совершенным», а скорее делает «постоянным». Молодежь из Восточной Африки, бегающая в школу и из школы босиком, представляет собой идеальный образец. Если не считать этого, упражнения, шаги босиком и упор на беговую форму помогают нам составить лучшую схему.

Мой любимый простой инструмент для изменения схемы биологической обратной связи и гомункула (неврологической карты) — это безмоторная беговая дорожка TrueForm Runner. Вы делаете это, и бегуны должны найти свою собственную оптимальную позу, ритм, баланс, расслабление, задействование задней цепи и разгибание бедер, чтобы заставить его гудеть, пока вы напеваете мелодию. Дети естественны в TrueForm, взрослые — нет. Смотрите нашу серию видео. Также посмотрите эти 2 видео о беговой форме

.

Третий и часто упускаемый из виду компонент оптимального человеческого организма — это «энергетические» системы. Для здоровья и выносливости это способность использовать больше жира для получения энергии и меньше углеводов для получения энергии.Зачем это нужно? Лучший тренированный бегун может нести 1500 — 2000 калорий углеводов (меньше для инсулинорезистентных или преддиабетических / диабетических атлетов) и не менее 50 000 калорий жира, даже у самых худых бегунов. Независимо от того, развивались мы или были созданы, не имеет смысла, что углеводы являются предпочтительным топливом. Если бы это было так, на мой взгляд, мы не были бы здесь на вершине пищевой цепи.

Углеводы могут активировать жиросжигающие ферменты для сжигания жира для получения энергии, но цель состоит в том, чтобы создать группу жиросжигающих ферментов, которые воспламеняют «бревна» (жир) вместо «растопки» (углеводов).Правильное питание и тренировки воспламеняют эти жиросжигающие ферменты, и вы можете весь день и ночь сжигать масло. И как указывает доктор Роуздейл; для здоровья лучше сжигать жир, чем сахар, так как первый дает меньше «выхлопных» или реактивных окислительных форм (ROS).

Как тренировать метаболическую эффективность?

Поскольку конечной целью является улучшение способности использовать жир в качестве топлива, мы обсудим принципы питания и тренировок, чтобы переместить точку перехода вправо (больше жира и меньше углеводов при заданных усилиях и скорости).Многие спортсмены применяют жесткую детализацию и конкретность в своих расписаниях тренировок, уделяя мало внимания диете. Это не удастся, поскольку я и другие считают, что самое важное — это то, что вы едите.

Это не калорийная диета и, возможно, даже не строгая низкоуглеводная диета в стиле Аткинса. Он адаптирует ваши макроэлементы (углеводы, жиры и белки), а также регулирует темп аэробных упражнений для более эффективного использования жира. При этом нездоровая пища, подслащенные напитки и простые сахара / крахмалы не используются, а «медленные углеводы» из натуральных источников адаптированы к тренировочным объемам и индивидуальной переносимости углеводов.

Месяцы и даже годы этих здоровых и устойчивых тренировок увеличивают плотность митохондрий, митохондриальные ферменты и капилляры, доставляющие кислород, и лимфатические сосуды, чтобы «выносить мусор». Сохраняя низкий уровень инсулиновой реакции, мы можем тренироваться дольше и днём и ночью с меньшим количеством калорий, уменьшая потребность в сахаре и увеличивая использование нашего внутреннего жира. Наше тело почувствует, что нужно заменить, когда еда станет доступной.

Вы должны корректировать диету и заниматься спортом вместе. Ешьте больше полезных жиров, ешьте мало или совсем не ешьте рафинированные углеводы и замедлите темп! Как долго длится жировая адаптация? В 1983 году доктор Стивен Финни показал, что у здоровых велосипедистов это может произойти за 4 недели [см. Исследование]. По моему опыту, с более взрослыми атлетами с более инсулинорезистентностью это занимает больше времени. Некоторые спортсмены, соревнующиеся в видах спорта на выносливость, требующих поединков сверхвысокой интенсивности (например, велокросс), могут даже циклически циклически повторять периоды метаболической эффективности, за которыми следуют фазы более высокой интенсивности. Каждый по-разному адаптируется к тренировочным стимулам.

Перемещение точки перехода (мое личное путешествие)

Мы похожи на гибридный двигатель, сжигающий смесь углеводов (газ) и жира (электрический), чтобы обеспечить максимальную интенсивность упражнений, где все — газ. Легкие усилия могут быть почти полностью электрическими для здорового спортсмена. Как мы можем это измерить? Войдите в метаболическую корзину. Точные измерения могут быть выполнены с помощью теста VO2 Max или теста sub max.

Ниже AeT (аэробного порога) организм в основном использует жир в качестве топлива.По мере увеличения интенсивности упражнений вы превысите свой AeT, поскольку организм предпочитает использовать больше углеводов в качестве топлива. Подобно переключателю, тело переключается с жира на сахар, но ваш мозг может этого не осознавать. Следующий порог — AT (аэробный порог). Большинство из нас знает это как «красную линию», над которой возникает ацидоз. Достаточно сказать, что происходит много биохимических процессов, увеличивающих или уменьшающих использование углеводов по сравнению с окислением жиров. Литература, опубликованная доктором. Стивен Финни и Джефф Волек готовы погрузиться глубже или покопаться в их книге «Искусство и наука низкоуглеводной эффективности».Еще одна замечательная ссылка — «Метаболическая эффективность» Боба Сибохара.

С помощью Metabolic Cart точка пересечения (интенсивность, при которой вы начинаете сжигать углеводы, а не жир) может быть измерена в темпе, ваттах (при езде на велосипеде) или частоте сердечных сокращений. Теперь у вас есть точная частота пульса MAF для тренировки ниже, чтобы увеличить вашу способность «сжигать масло», поскольку вы учите свое тело использовать больше жира при более высокой интенсивности

Мое путешествие в кроличью нору метаболической эффективности

В 2000 году я стал одним из первых пользователей метода MAF.Я восстанавливался после операции на обеих ногах, и у меня не было особых надежд снова на соревновательный бег. Случайно, находясь в самолете, я нашел журнал авиакомпании со статьей шестикратного чемпиона Ironman Марка Аллена, объясняющего свое воскрешение после принятия замедления и метода Маффетона. [http://duathlon.com/articles/1460/] Благодаря этому методу темп бега Марка с ЧСС 150 снизился с более 9 минут на милю до менее 6 минут на милю. Это определяет улучшенную экономичность бега. Теперь не только запуск был почти легким, но и восстановление было автоматическим.

Итак, я выполнил процедуру «становись быстрее, бегая медленно», когда снова вошел в мир бега после операции. В то время как легкий день составлял 6:30 минутных миль, не обращая внимания на частоту сердечных сокращений. Я уверен, что он был высоким, но для бегунов типа «А» высокий был хорош, не так ли? Я купил пульсометр, установил его на 150 (~ 180 лет в то время) и начал ползать на скорости 12 мин / милю по Вашингтонскому парку в Денвере. Моей собаке нравилось возвращаться на тропу, поэтому я терпел пешую прогулку, пока она нюхала.

Прогресс был довольно заметным.Всего за 4–5 месяцев этого я обнаружил, что легко курсирую по петлям парка с темпом почти 6 минут при том же ЧСС 150. Через 7 месяцев после операции и всего через 5 месяцев после возвращения к бегу я закончил марафон морской пехоты. на 3 ^rd месте за 2:28 в самом расслабленном марафоне, который я когда-либо пробегал. Это было не лучшее для меня время (у меня была пара секунд ниже 2:25, когда у меня болело тело), ​​но определенно новое начало открытий.

Переходите на низкоуглеводную диету

Все еще оставаясь карбоголиком (это была идеальная диета для бегунов того времени), следующим открытием был преддиабет и метаболический синдром, при этом бег на высоком уровне.См. Изображения для перехода от «Фитнес — не для здоровья» к «Пригодный для здоровья».

И последний переход к горящему маслом счастью.

Мои успехи в тестировании физических упражнений — беговая дорожка истины

До исследования Волека и Финни БЫСТРЕЕ [Окисление адаптированного к жирам субстрата у подготовленных элитных бегунов] (см. Ниже) максимальная скорость окисления жира у людей обычно считалась максимальной на уровне около 1,0 г / мин. Но учебники нужно будет переписать благодаря их работе и спортсменам, которые добровольно вызвались участвовать в трехчасовом тестировании на беговой дорожке и биопсии мышц. Я знаю несколько из них.

До исследования FASTER, в котором ВСЕ низкоуглеводные спортсмены сжигали более 1 г / мин жира, а НИ ОДИН из спортсменов с высоким содержанием углеводов не достигал 1 г / мин, считалось, что 1 г / мин окисления жира ограничивает высокую работоспособность и использование тела. жир, требующий загрузки углеводов и постоянного притока углеводов во время активности. Вот изображение состояния науки 10 лет назад.

От хорошей масляной горелки к лучшей масляной горелке

Ниже приведены изображения из результатов моего тестирования VO2 Max, проведенного в январе 2016 г. и феврале 2017 г., и демонстрируют интересный прогресс.

В 2016 году у меня явно был хороший двигатель для моего возраста с максимальным показателем VO2 около 65 мл / кг / мин. В качестве отправной точки большинство элитных атлетов на выносливость в расцвете сил имеют ценности 70-х, а некоторые достигают 80-ти. Здоровые и подтянутые 50-летние имеют ценности 30-40. Стив Префонтейн и Лэнс Армстронг достигли значений выше 80, хотя Лэнсу могла бы быть некоторая помощь. Важными показателями для экономии бега являются AeT (ниже сжигаемого жира) и AT (выше этого ацидоза).Чем выше вы нажимаете AeT и AT, тем дольше вы можете быстро бегать. AeT — это «точка пересечения», и в 2016 году он был довольно хорош с показателем VO2 34 и HR 134 при сжигании в основном жира и способности сжигать более 1 г / мин жира. Это высокий показатель по большинству стандартов, поскольку я ел низкоуглеводные продукты с высоким содержанием жиров примерно с 2012 года. Ацидоз начал проявляться при ЧСС 144, и я достиг максимальной ЧСС чуть выше 180. Восстановление за минуту не очень хорошее, падение со 181 до всего 179. Меня заправили.

Результаты 2017 года меня удивили.Когда он поделился результатами с доктором Стивом Финни, он ответил: «Вы явно целуетесь со скоростью 2 г / мин [окисление жира]». Макс не изменился, но важен для экономии: теперь AeT имеет ЧСС выше 160 и VO2 55 при сжигании более 1000 кал / час, в основном жира. Беговая дорожка приближалась к отметке 6 мин / милю с уклоном во время этой фазы теста. АТ, при котором начинается ацидоз, происходит гораздо ближе к моей максимальной ЧСС. Таким образом, бег очень близок к максимальному, сжигая жир и не накапливая ацидоз.Восстановление также происходит немедленно, поскольку ЧСС повышается со 178 до 113 за 1 мин. Вместо того, чтобы меня танковали, я чувствую себя хорошо и снова готов к работе.

Чем отличался с 2016 по 2017 год? У меня есть несколько мыслей. Возможно, мне потребовалось много времени, чтобы полностью адаптироваться к жиру и научить мое тело полностью сжигать масло. Еще один фактор — стресс и сон. Поскольку врач больницы принимает ночной вызов в дополнение к семейной жизни и многим другим обязанностям, системы не приспособлены для восстановления.Я начал больше уважать необходимость спать в 2016 году, и я думаю, что это имеет значение.

Подъем AeT и AT снизу вверх

Как научить свое тело сжигать масло лучше? Читай дальше.

Построить аэробную базу

Когда у вас есть большая аэробная база, ваше тело может более эффективно использовать жиры И углеводы. В зависимости от доступного топлива и усилий атлет, развитый аэробикой, может обладать метаболической гибкостью.Работа известного спортивного ученого доктора Стивена Зайлера показала, что лучшие спортсмены в спорте на выносливость в основном применяют правило «80/20». По крайней мере, 80% — это легкая аэробика с интенсивными дозами менее 20%. В приведенной ниже статье он резюмирует: «Исследования влияния интервальных и непрерывных тренировок с нетренированными или умеренно тренированными субъектами не подтверждают нынешнее увлечение интервальными тренировками, но данные свидетельствуют о том, что короткие интенсивные тренировки и более продолжительные непрерывные тренировки должны быть часть эффективных тренировок на выносливость.Он добавляет: «Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что сочетание больших объемов низкоинтенсивных тренировок с осторожным использованием высокоинтенсивных интервальных тренировок в течение годового тренировочного цикла является лучшей практикой для развития выносливости».

Многие бегуны принижают важность аэробной подготовки, потому что мы не видим немедленных результатов, как это часто бывает при скоростных тренировках. Тяжелые усилия приводят к отличной положительной адаптации, но по сравнению с аэробной работой не улучшают сжигание жира.Поэтому я предлагаю для здоровья и фитнеса сначала заняться аэробикой, а затем добавить интенсивность. Или, как выразился Lydiard, интенсивность — это «вишенка на торте».

Хотите избавиться от жира с живота? Лучший план — получить низкий уровень инсулина, который позволяет сжигать жир, и заниматься спокойными, приятными и устойчивыми движениями. Если вы хотите, чтобы жир на животе был доволен, поддерживайте постоянный приток углеводов из напитков, гелей и батончиков до и во время пробежек. Вы можете почувствовать себя немного вялым на этих ранних забегах без топлива, но поверьте мне, вы скоро будете делать свое собственное внутреннее топливо из своего жира.Держите ЧСС на низком уровне, даже смешивая ходьбу и бег, особенно на подъемах.

Если вы едите жир, вы сжигаете жир. Ешьте углеводы, вы сжигаете углеводы.

Компонент питания оказывает наибольшее влияние на вашу способность сжигать жир, и вам необходимо внести изменения в свой рацион, чтобы увидеть результаты. Для начала должны быть исключены все подслащенные напитки и злаки из вашего рациона. Возможно, позже вы сможете добавить еще несколько при особом случае. Здоровый жир — это основа. Это НЕ еда с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка.Белок вызывает инсулиновую реакцию, препятствуя сжиганию жира. В этом плане есть здоровые и безопасные углеводы. Много надземных и ярких овощей, даже некоторые бобовые, просто избавляют от зерен. Осторожно со сладкими фруктами и разрежьте крахмалистые овощи. Мой друг и коллега доктор Тим Ноукс поделился отличным списком блюд www.realmealrevolution.com.

Сохраняя низкий уровень инсулина, сжигание жира управляет днем ​​и ночью, независимо от того, тренируетесь ли вы или спите. Клетчатка из качественных фруктов и овощей может стабилизировать уровень сахара в крови и добавить то, что некоторые называют «удобрением» для здоровых бактерий в кишечнике (микробиома).Подумайте о плотности питательных веществ и научитесь готовить для радости и разнообразия. Существует множество сайтов и книг по приготовлению пищи с низким содержанием углеводов.

Сможете ли вы когда-нибудь проявить «чертовски стойкость» с этим планом? Я считаю, что вы можете достичь этого, если не будете слишком много тренироваться и не бегать. Это так просто. Поддерживайте достаточное количество жидкости и электролитов, особенно натрия и магния, до и во время длительных мероприятий или тренировок. Я использую смесь электролитов UCAN Hydrate для тренировок — без калорий, только электролиты.

Для случайных двухчасовых пробежек я добавлю немного магии Vespa, а для гонок немного UCAN Superstarch.Сейчас я немного поэкспериментирую с пакетом экзогенных кетонов для длительных пробежек — Keto OS — и считаю, что это помогает сытости. Жизнь — это эксперимент одного, поэтому попробуйте разные вещи.

Еще один бонус этого метода — свобода от «30-минутного окна возобновления подачи». Помните, что вы набираете жир, поэтому вам не нужно пополнять запасы углеводов после тренировки. Выпейте немного жидкости и с нетерпением ждите следующего настоящего обеда.

Как насчет здоровья? Разве весь этот жир не вызовет у меня сердечный приступ?

Для тех, кто следит за моим блогом, а также за книгами и статьями других в области LCHF, просматривает литературу, становится свидетелем полной катастрофы широко пропагандируемой диеты с низким содержанием жиров, а также вносит изменения в свою жизнь и отслеживает результаты — ответы на этот вопрос очевиден.Здоровые жиры не делают вас толстыми и не вызывают сердечных заболеваний.

Но помните, что вы эксперимент, так что делайте объективные измерения.

Какая у тебя талия? Твой вес? Если вы проверите сахар, они улучшаются? Повышается инсулинорезистентность? Ваш ЛПВП повышен? Триглицериды не работают? Рассмотрите расширенный липидный профиль, глядя на количество и размер частиц ЛПНП, а не только на общее значение. Все спортсмены с низким содержанием углеводов в испытании FASTER имели лучшие показатели здоровья.

Один из тестов, который является лучшим объективным маркером здоровья кровеносных сосудов, — это оценка кальция в коронарной артерии или CAC.Он вытесняет холестерин и традиционные «факторы риска» как маркер риска. Если на КТ сердца с высоким разрешением отсутствует кальций, риск сердечного приступа практически равен нулю. Чем больше кальция человек видит, тем выше риск, даже если у человека нет традиционных «факторов риска» сердечных заболеваний.

У моего отца было тройное шунтирование в возрасте 35 лет и повторное шунтирование после сердечного приступа менее чем через 10 лет. Как отец двоих детей, я хочу знать, что скрывается под капотом, особенно с «опасной» диетой с большим содержанием яиц и жиров.

Итак, у меня был детектор лжи о коронарном риске, тест на определение уровня кальция в коронарной артерии (CAC), проведенный на прошлой неделе. Результаты, как вы можете видеть ниже, подтверждают, что я на правильном пути. Абсолютный нулевой балл CAC — крайне необычный результат для 50-летнего американского мужчины с сильным семейным анамнезом сердечных заболеваний. Ура!

Тестировать или не тестировать? Это вопрос

Можете ли вы предсказать точку кроссовера без лабораторного метаболического теста, такого как VO2 Max? Возможно, это возможно, но, исходя из моего собственного опыта, это сложно, и очень много факторов влияют не только на диету и упражнения.Если вы служите в армии, на многих базах есть лаборатории физиологии упражнений. В университетах часто есть лаборатории и нетерпеливые аспиранты, ищущие предметы.

В моем регионе Кен Мирке из Fitness Concepts может провести тест и дать вам экспертную интерпретацию, адаптированную для вас. На веб-сайте Metabolic Efficiency также есть сайты для тестирования. Ценность этого тестирования может быть больше, чем стоимость новых велосипедных колес или новейшей высокотехнологичной обуви или гаджетов.

Я призываю вас исследовать сайт и читать книги доктора Др. Фил Маффетон.

Также Библия — «Искусство и наука о низком содержании углеводов» Финни и Волека

Также изучите вкладку RUNRx этого сайта, особенно этот раздел http://naturalrunningcenter.com/category/endurance-engine/

Вот видео выступления

видео тест VO2 2016

видео VO2 test 2017 — выглядит так же, но горит БОЛЬШЕ масла

Effol Mouth Butter Review — Decidedly Equestrian

Effol Mouth Butter Review

8.3Общая оценка

Я купил масло для рта Effol по прихоти во время недавней поездки в Western Saddlery (мой любимый местный магазин товаров). У них были эти прекрасные образцы бутылок для покупки на прилавке, и после одного быстрого запаха яблочного аромата я положил их в свою тележку. Вот мой обзор масла для рта Effol Mouth Butter.

По дороге домой я решила попробовать это в качестве бальзама для губ, чтобы посмотреть, каково это. Мне очень нравится тестировать продукты, идущие во рту Чэмпа (включая конское печенье)… на моем рту, прежде чем я сделаю из него морскую свинку.Первое впечатление было немного зернистым, с сильным запахом искусственных яблок и очень легким вкусом. Он прошел тест на то, чтобы примерить Champ, хотя я не была в восторге от него, как от бальзама для губ.

Наши первые несколько тестовых поездок с этим продуктом прошли нормально, но я не заметил реальной разницы. Чамп тоже не был уверен во всем процессе подачи заявки и смотрел на меня двулично. В тот день, когда я потерпел неудачу в своем искусстве верховой езды и не использовал немного грелки и не использовал масло для рта Effol, разница стала очевидной. Чамп сопротивлялся, но не со мной. После еще нескольких поездок, экспериментируя с немного грелкой и маслом для рта, я решил, что катание без Effol Mouth Butter больше никогда не повторится.

Champ дошел до того момента, когда он оживляется, когда я открываю трубку с зеленым яблоком и быстро израсходую свою бутылку с образцами (и мне нужно купить еще). Я не заметил никакой разницы при использовании этого продукта на насадке, я заметил разницу в том, чтобы положить его в уголки рта перед уздечкой.Как вы можете видеть на фото выше, этот продукт привел к усилению слюноотделения и более мягкой поездке.

Я рекомендую Effol Mouth Butter добавить в свой арсенал продуктов, чтобы сделать вашу лошадь более счастливой и способной к сотрудничеству. Мы с Чамом никогда больше не сможем ездить без него (по крайней мере, с небольшим). Это немного дороговато, но оно того стоит.

.