ЕДА ДОРОГО VS ДЕШЕВО/КОЛБАСА ДОКТОРСКАЯ ВАРЕНАЯ/ ЧТО ПОКУПАТЬ
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Пробуем и сравниваем продукты для Новогоднего салата Оливье. Какая колбаса Докторская окажется вкуснее. Обзор продуктов для салата. Тестирование продуктов варенка докторская. ДЕШЕВО ПРОТИВ ДОРОГО. Купили всю Докторскую колбасу в магазинах Магните и Ленте. Супер закупка. Контрольная закупка.Дата: 2020-11-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Stasi
Никогда не покупали колбасу марки Лента, думая, что на вкус редкостная дрянь) теперь захотелось купить попробовать, а если говорить про любимую докторскую, то мы берём на разновес, в натуральной оболочке, вроде спк или торговая площадь. Ну на салат лучше филе индейки или курицы, так намного вкуснее) а майонез только провансаль.
Артем
700 руб за кг колбасы из нипойми чего? ну ну. нет спасиб оя возьму лучше вырезки килограмма 1, 5. хорошая колбаса есть но стоит очень дорого и лучше конечно в малых хозяйствах брать=) но это и так все знают. колбасу любят за усилители вкуса в основном=)
Ирина
В дешёвой колбасе усилитель вкуса вот вам и вкусно! Не может быть чтоб кг стоил 720 руб и там было бумага. Что тогда в колбасе за 270 руб? Химия! В Крыму вкусная варёнка Скворцово(правда тоже не всегда) и ветчина Воронежского производителя в синюге.
Barbariska
Люди, как вы едите ее, эту колбасу так называемую. Это же сейчас есть невозможно. Последний раз купила- пришлось выбросить.
Ещё и состав с серьезным видом читаете. Удивляюсь такой наивности.
Лидия
Ну почему если вода на втором месте, это же состав. Какая разница на каком она месте не пойму. там же перечисляют что в неё входит а никогда что положили, порядок неважен
Люда
вы слишком деверяете составу) замечено, что часто самые вкусные типа колбасы-самые дешевые) потому что соя, добавки. все вкусно делают. а в составе не пишут конечно это.
Екатерина
То чувство, когда ты думаешь, что будет варёная сгущёнка(варёнка, а там колбаса
А колбаса нравится стародворье/вязанка, сосиски тоже вкусные, майонез Здрава.
Татьяна
Ребята! Надо смотреть не только на состав, но и на процент белка и жира. Белок-это мясо, и его должно быть больше чем жира! Всех с наступающим Новым годом!
Ксюша
Я живу на Кубани, и колбасу никогда не покупаем в супермаркетах, только в Агрокомплексе т к у нас считается, что там хорошего качества продукты
Вадим
Майонез вообще не ем)
А любимая колбаса докторская Вязанка, жаль вы ее не взяли( Интересно было бы узнать ваше мнение по этой колбасе)
Подмосковная «Докторская» колбаса возглавила рейтинг среди отечественных марок
Специалисты экспертного центра Росконтроля провели исследование популярных отечественных марок «Докторской» колбасы, сообщает пресс-служба Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области.
Рейтинг, наряду с марками «Мираторг» и «Велком», возглавила колбаса подмосковного мясокомбината «Окраина».
«Согласно итоговым результатам проверок специалистов Росконтроля, наилучшие показатели колбасы «Докторская» — одного из наиболее известных и любимых в народе продуктов, у нашего подмосковного предприятия «Окраина». Здесь ее изготавливают строго по ГОСТу с использованием охлажденной говядины и свинины», — сообщил министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин.
Согласно требованиям ГОСТа, в состав докторской колбасы входят свинина, говядина, вода, куриные яйца или меланж, коровье молоко, сахар, соль и пряности — например, мускатный орех или кардамон, также допускается наличие аскорбиновой кислоты и фиксатора окраски — нитрита натрия.
«»Окраина» производит вкусные колбасы и деликатесы уже 14-й год максимально отвечающие ожиданиям потребителя по вкусу, безопасности, натуральности и цене. В ассортимент выпускаемой продукции входят различные колбасы, пельмени, сосиски, холодцы, охлажденные полуфабрикаты, деликатесная мясная продукция. Мощность производства – 15 тонн в сутки», — отметил Разин.
В пресс-службе уточнили, что мясокомбинат находится в Ногинске. Это современное предприятие, оснащенное высокотехнологичным оборудованием.
«Оно обеспечивает работой более 550 человек. Сотрудники предприятия первые в России создали и внедрили систему самоконтроля в мясопереработке, позволяющую отзывать продукты», — подчеркнул министр.
Качество производимой продукции комбината неоднократно было удостоено высокими наградами, дипломами, золотыми и серебряными медалями.
«Это не первая положительная оценка продукта мясокомбината. Летом текущего года, к примеру, специалисты «Росконтроля» проверили ветчину для завтрака, которую можно встретить на прилавках российских магазинов. Из образцов семи производителей по итогам проверки, только один бренд ветчины марки «Окраина» был рекомендован к покупке», — заключил Разин.
Проект «Подмосковный фермер». Инфографика>>
Как выбрать «Докторскую» колбасу из мяса: советы Союза потребителей Татарстана
ГОСТ или ТУ? Конечно, ГОСТ!
Именно на маркировку советуют ориентироваться в Союзе потребителей Татарстана при покупке колбасы. На этикетке может быть указано «По ГОСТу» либо «по ТУ», то есть по техническим условиям.
«Продукция, которая изготовлена по ГОСТу должна быть натуральной, без растительного белка, без соевого белка. В той продукции, которая изготовлена по техническим условиям, производитель может разработать свои технические условия и заменить мясное сырье на сырье с добавками. Все это должно быть прописано в технических условиях и заявлено на этикетке, на колбасной оболочке», — сказала нам главный специалист, техэксперт Союза потребителей РТ Ираида Пурсанова.
Состав колбасы по ГОСТу должен быть довольно локаничным: нежирная и полужирная свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).
Добавки стали допустимы в 2013 году, когда изменили ГОСТ. Теперь производители могут добавлять в «Докторскую» колбасу стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты). Они на этикетке будут обозначены символами
Но нужно помнить, что не всегда состав на этикетке может соответствовать тому, что в колбасе.
Какую колбасу лучше оставить в магазине?
Не стоит брать «Докторскую» колбасу, если в составе есть животный белок, который производят из отходов переработки свяной шкры. Производители добавляют его, чтобы связать влагу и стабилизировать консистенцию колбасного фарша, но за счет этого снижается пищевая ценность продукта.
Колбасу, в составе которой есть соя, трудно назвать мясной. Иногда сою называют на этикетке растительным белком, но суть одна: она связывает воду и помогает экономить на мясе. С той же целью производители добавляют крахмал, муку, камедь и каррагинан.
В Российском институте потребительских испытаний спешат успокоить покупателей: все эти добавки разрешены для применения в пищевых продуктах, но они обязательно должны указываться на упаковке колбасы. Такой продукт безопасен для здоровья, но он должен стоить существенно дешевле настоящей «Докторской» колбасы, изготовленной только из мяса.
Если же производитель добавляет в вышеуказанный состав мясо птицы, то это уже колбаса по ТУ (техническим условиям). Проще говоря, получается «Докторская» колбаса по оригинальному рецепту. При этом производитель обязан ставить на упаковке пометку «ТУ» и указывать реальный состав продукта, даже если делает не по ГОСТу.
«Если производитель готовит по ТУ, он может заменить говядину или свинину на мясо птицы механической обвалки. За счет этого продукт становится дешевле. Это не говорит, что колбаса плохая. Лишь бы производитель не делал продукт с добавками», — поясняет главный специалист, техэксперт Союза потребителей РТ.
Иногда на этикетке мясо механической обвалки обозначают сокращенно ММО. Это трудно назвать мясом в полном смысле, поскольку его получают, измельчая или птицу целиком, или скелеты с остатками мяса. Из полученной массы убирают осколки мельчайших перемолотых костей, но после ММО остаются и хрящи, и костный мозг.
В Союзе потребителей Татарстана отмечают, что лабораториям сложнее выявить нарушения в продукте по ТУ, чем по ГОСТу, поскольку во втором случае есть список ингридиентов, на которые надо ориентироваться.
Как проверить, что нам продали настоящую «Докторскую» колбасу?
Многим со школьной скамьи известен химический опыт, по которому можно проверить наличие крахмала в продукте. Если на вещество, содержащее крахмал, капнуть йод, оно окрасится в синий цвет. Но в Союзе потребителей Татарстана считают, что в подобных домашних проверках продуктов мало смысла.
«Даже если капнете, окраска поменяется, где вы будете доказывать? Нужно делать все в лабораторных условиях, чтобы были протоколы испытаний. На основании этого можно подать иск в суд», — считает Ираида Пурсанова.
Она также отмечает, что определить добавки по вкусу практически невозможно.
«Была дегустация колбасы «РМ», присутствовали эксперты из Ветеринарной академии, из КХТИ, из Университетов. Эту колбасу они хвалили, говорили, что на производстве чисто, что продукт хороший. Я сама лично приобретала, а вот видите, что анализ показал. Мы сами ошарашены», — сказала Пурсанова.
Фото: www.ripi-test.ru
По ее словам, разрешить проблему с фальсификатом на рынке «Докторской» колбасы можно только частыми контрольными закупками.
«Естественно, такие закупки производятся, чтобы бороться с фальсификацией, чтобы госогрганы проверяли, чтобы информировать потребителей, чтобы люди были внимательнее. Надо проверять часто, чтобы производители не расслаблялись», — уверена сотрудница Союза потребителей Татарстана.
В «Сосновоборской» — каррагинан, а в колбасе «РМ» — крахмал
Определить, какая колбаса может по праву называться «Докторской», предстояло исследователям Российского института потребительских испытаний. В тесте участвовали 12 образцов из Центральной России: Рязань, Брянск, Ярославль и Воронеж. В Казани исследователям помогали сотрудники Союза потребителей Татарстана.
Им нужно было проверить реальный состав вареной колбасы, а также массовую долю жира и белка. Все полученные данные сравнивались с маркировкой, то есть с тем, что указано на этикетке.
В Казани произвели контрольную закупку образцов трех торговых марок — «ЙОЛА агрохолдинг» из Марий Эл, а также «РМ» и «Сосновоборской» из РТ. По итогам проверки выяснилось, что татарстанские производители использовали непредусмотренные ГОСТом добавки. Так, в «РМ» нашли крахмал, а в «Сосновоборской» — каррагинан.
Фото: www.ripi-test.ru
С помощью крахмала проще простого уменьшить содержание мяса в колбасе да так, что покупатель этого не заметит. На этикетке каррагинан обозначается как Е-407. Этот природный гелеобразователь используется для удержания воды и способен увеличить вес мясного продукта в разы.
Что касается колбасы марийского бренда «ЙОЛА агрохолдинг», то она по праву может называться «Докторской». Содержание белка и жира в ней соответствует нормам ГОСТа, а не заявленные компоненты в составе продукта не выявлены. По-настоящему «Докторской» также является колбаса брендов «Деснянский пищекомбинат» и «Царь-мясо» из Брянской области и торговых марок «АТРУС» и «Мясославль» из Ярославской области, говорится в итоговом релизе Российского института потребительских испытаний после проведенных исследований.
Фото: www.ripi-test.ru
В Курске проверили качество «Докторской» колбасы из разных регионов страны
Смотр качества прошел в формате «контрольная закупка» — торговых центрах Курска было закуплено девять образцов колбасы производителей Белгородской, Владимирской, Курской, Московской, Псковской, Саратовской областей.
Помимо экспертов в дегустации приняли участие покупатели.По результатам лабораторных испытаний и органолептической оценки соответствующими требованиям нормативной документации признаны все образцы.
Потребительские предпочтения были распределены следующим образом: ЗАО «Суджанский мясокомбинат» — 29%, АО «Надежда» — 22%, ООО «Псёльское» – 14%, ОАО «Великолукский мясокомбинат» — 9%, ООО МПЗ «Богородский» – 9%, ООО «Владимирский стандарт» — 7%, ЗАО «Микояновский мясокомбинат» – 4%, ООО «Мясокомбинат «Дубки» – 3%, АО «Губкинский мясокомбинат» — 3%.
— Проведение смотров качества привлекает большое количество покупателей, выявляет положительные и слабые стороны представленных на смотр товаров, способствует повышению потребительских знаний, а, главное, вытеснению с рынка некачественной продукции. По итогам производителями принимаются меры по повышению качества и безопасности выпускаемых продуктов, обновлению и расширению их ассортимента, -отметил врио председателя комитета потребительского рынка, развития малого предпринимательства и лицензирования Курской области Михаил Аксенов.
Так, если в 2017 году по результатам смотра качества колбасы вареной «Докторская» из восьми образцов, участвующих в смотре, шесть были забракованы, то в этом году все девять образцов соответствовали установленным требованиям качества и безопасности.
Основываясь на обращениях граждан по вопросу качества продуктов, находящихся на прилавках курских магазинов, аналогичные смотры планируется проводить и в дальнейшем.
Результаты сравнительного смотра качества размещены на официальном сайте администрации Курской области http://adm.rkursk.ru и ОБУ «Курскконтролькачества» http://kurskoekachestvo.ru, доведены до сведения территориальных управлений Роспотребнадзора, производителей, торговых предприятий для организации более эффективной работы с поставщиками и обеспечения качества и безопасности реализуемой продукции.
Народ всё пережуёт
Первый канал, «Контрольная закупка», ежедневно в 04:20 и 09:20
Обычное утро обычного буднего дня. Выпуск как выпуск. На этот раз он посвящен сосискам «Докторские». Как обычно, вначале напомнили, что программа не сотрудничает ни с какими рекламодателями, а потом представили несколько торговых марок, отобранных самым беспристрастным образом. Ну вот захотелось создателям программы, например, чтобы в кадре фигурировали сосиски «Соевое счастье», но совершенно не хотят они видеть там сосиски «Нежные глутаматные», и всё тут, ничего не поделаешь!
Потом, как обычно, набежали голодные люди, кочующие из программы в программу, и начали смаковать выставленные сосиски. Мнения у всех получились противоречивые: кому-то сосиски под номером два показались дырявыми и перекопченными, а кому-то плотными и ароматными. «Вот эта сосисочка, видите, с хорошей такой корочкой. А вот еще один вариант – видите, она аж прям блестит. В ней более плотная набивка, но это в связи со свойствами оболочки», – расхваливает эксперт достоинства данного продукта. И даже несмотря на то, что в одной из прошедших в финал сосисок обнаружилась кишечная палочка, не стоит их меньше любить: есть ведь чуть-чуть более хорошие сосиски от более сговорчивого производителя.
А еще из сосисок можно сделать хот-дог в домашних условиях. Для этого понадобится багет, кетчуп, картофельное пюре и тонны жира, в котором нужно пожарить сосиску и лук. Чем такой незаменимый источник целлюлита полезнее и дешевле 30-рублевого уличного фаст-фуда, ведущие не объясняют, но уверяют, что так оно и есть. Остаётся только поверить. Антон Привольнов, конечно, такое есть не будет, но людям советует.
В общем, сосиски – незаменимый в рационе россиянина продукт. Не нравятся «Докторские» сосиски – ешьте колбасу «Молочную», сырокопчёную салями, колбасу «Докторскую», «Охотничьи» колбаски, сосиски «Баварские», сосиски «Венские», ветчину из свиного окорока; надоели колбасные изделия – переходите на крабовые палочки, пельмени «Классические», макароны… Ведь именно эти продукты были героями «Контрольной закупки» за последний месяц (как показал архив на сайте Первого канала). Ведущие подскажут, как выбрать продукт с наиболее оптимальным содержанием консервантов и стабилизаторов вкуса. И вообще, тут вам не мастер-класс диетолога – жуйте молча что дают! Сейчас террористы беснуются, американцы козни строят – вообще не до кулинарных изысков.
И народ послушно жуёт. А дальше в течение дня его кормят с экрана телевизора пережаренными фактами, жирной пропагандой, приторными обещаниями.
Кстати, я тут погуглила и выяснила, что в свое время колбаса «Докторская» предназначалась в качестве питания больным, «подорвавшим свое здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Очень точная формулировка.
В Мурманске потребительскую экспертизу не прошла докторская колбаса производства «Ступино-Останкино»
Общественная организация «Мурманская региональная организация качества» в рамках проекта «Школа потребителя» провела четвертую независимую потребительскую общественную экспертизу колбасы вареной.
Представителем ОО «МРОК» совместно с представителями общественной организации «Территория потребителя» и Северной торгово-промышленной палаты (далее – общественная комиссия) 10 февраля в пяти магазинах города Мурманска была проведена закупка колбасы вареной «Докторской», изготовленной в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», производителей из Мурманской области и других регионов России:
1) Супермаркет «Евророс» (пр. Кирова, д. 51а) – изготовитель ИП Калинин г. Смоленск;
2) Универсам «Семья 7-я» (пр. Кольский, д.2) – изготовитель ЗАО МЗ «Ступино-Останкино»;
3) Магазин «Дикси» (ул. Полярные Зори, д.42) – изготовитель ЗАО «Микояновский мясо- комбинат»;
4) Универсам «Яблочко» (Театральный бульвар, д.8) – изготовитель ООО «Североморские
колбасы»;
5) Гипермаркет «О Кей» (пр. Ленина, д.34) – изготовитель ООО «Деликат 1».
Приобретенная продукция была упакована, снабжена этикетками с подписями членов общественной комиссии, опечатана печатью ОО «МРОК», снабжена актами закупки и в переносном холодильнике с соблюдением необходимых температурных режимов хранения до испытаний доставлена в аккредитованный испытательный центр продукции, сырья и материалов ФБУ «Мурманский ЦСМ» для проведения испытаний.
Испытания продукции проведены в период с 10.02.14 по 19.02.14 на соответствие требованиям ГОСТ Р 52196-2011 по органолептическим, физико-химическим показателям (массовая доля жира, массовая доля белка, массовая доля поваренной соли, массовая доля нитрита натрия, остаточная активность кислой фосфатазы) и гистологической идентификации состава; требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» по микробиологическим показателям.
Продукция ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ЗАО МЗ «Ступино-Останкино», ООО «Деликат 1» была приобретена в заводской упаковке. Необходимая информация для потребителей, размещенная на оболочке изделий, соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Продукция ИП Калинин (г. Смоленск), ООО «Североморские колбасы» была расфасована в магазине в присутствии членов общественной комиссии.
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» при фасовании продукции организациями розничной торговли в присутствии потребителя все сведения о продукте должны быть доведены до потребителя любым способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции.
Комиссия не сумела получить информацию о дате изготовления колбасы ООО «Североморские колбасы»; полном наименовании продукции в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 и условиях хранения продукции ИП Калинин (г. Смоленск).
По результатам испытаний установлено, что продукция всех пяти изготовителей соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям; требованиям ГОСТ Р 52196-2011- по физико-химическим показателям.
По органолептическим показателям и гистологии забракована только колбаса производства ЗАО «Ступино-Останкино»: отмечены не выраженные для мясного продукта вкус и запах, а также присутствие растительных добавок соевого белка в среднем количестве.
Результаты потребительской экспертизы будут направлены в Управление Роспотребнадзора по Мурманской области, Комитет по агропромышленному комплексу и продовольственному рынку Мурманской области и УФАС для принятия мер реагирования.
В тот же день в супермаркете «Евророс», расположенном по адресу: г.Мурманск, пр.Кирова, д.51а, был проведен общественный контроль за соблюдением прав потребителей. Комиссией отмечены положительные факты: магазин имеет лицензию на право торговли алкогольной продукцией, правильно оформленную вывеску, книгу отзывов и предложений, а также поверенные весы для контрольного взвешивания.
Вместе с тем зафиксированы следующие нарушения законодательства в сфере торговли:
— на выпечке собственного изготовления отсутствует дата выработки продукции;
— на всех ценниках отсутствует подпись материально ответственного лица;
— на кусковой говядине ООО «Фабрика вкуса» на упаковке отсутствует цена и стоимость куска;
— бисквитное пирожное в упаковке «Киндер пингви» (производство Германия) хранится с нарушением температурного режима хранения, указанного производителем на упаковке. Результаты общественного контроля направлены в Управление Роспотребнадзора для реагирования и в магазин «Евророс» для устранения нарушений.
Новости по этой теме
| |||||||||
Соя и крахмал «прописались» в гостовской колбасе
Автор: № 13-14 (208-209) 16 августа-15 сентября 2009г.
Санкт-Петербургская общественная огранизация потребителей «Общественый контроль» в очередной раз провела независимую экспертизу образцов вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТ 52196-2003. Результаты показали, что 90% образцов не соответствуют нормативным документам, а почти половина имеет явные признаки фальсификации.
Колбаса и политика:
если хотите наслаждаться ими –
не смотрите, как они делаются.
Отто фон Бисмарк
ЛУЧШИЕ «ДРУЗЬЯ» КОЛБАСЫ — СОЯ И КРАХМАЛ
Из года в год специалисты констатируют: зачастую вареная колбаса, сделанная по ГОСТ Р 52196-2003, является фальсификатом. А все потому, что изготовители с целью удешевления продукта вносят изменения в его состав, который строго регламентирован рецептурой государственного стандарта.
Как и много лет подряд, соевый белок и крахмал — самая распространенная на сегодняшний день находка, встречающаяся в вареных колбасах, якобы выпущенных по ГОСТ 52196-2003. Именно эти компоненты в очередной раз были выявлены у ряда образцов, приобретенных в розничной торговой сети специальной закупочной комиссией, сформированной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль».
Комиссионная закупка была произведена в строгом соответствии со ст. 45 Федерального закона «О защите прав потребителей», после чего образцы были доставлены в ФГУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» для проведения испытаний.
НАРУШИТЕЛИ СО СТАЖЕМ
В 2007 году в колбасе «Докторская», выпускаемой ООО «Севзаппродторг» по ГОСТ Р 52196-2003, специалисты обнаружили соевый белок и выявили несоответствия по физико-химическим показателям. В прошлом году в образце продукции того же изготовителя было выявлено превышение массовой доли жира.
Без нарушений ГОСТ 52196-2003 не обошлось и на этот раз. Так, массовая доля жира превышает предельно допустимое значение на 3%. А вот белка, наоборот, не хватает: вместо нормы «не менее 12%» — всего лишь 10%.
По инициативе «Общественного контроля» независимым исследованиям неоднократно подвергалась еще одна популярная вареная колбаса — «Докторская» от Микояновского мясокомбината. В прошлом году в образце был выявлен гелеобразователь растительного происхождения. Руководство компании было проинформировано об этом.
Однако прошел год — и место гелеобразователя в колбасе заняли другие «инородные тела»: крахмал и крахмалосодержащие зерновые компоненты. Образец также не соответствовал требованиям ГОСТ Р 52196-2003 по физико-химическим и органолептическим показателям. Кроме того, молекулярный анализ выявил в продукте ДНК «дикой» кукурузы.
В 2007 году в образце колбасы «Русская» компании «Петербурженка» был выделен соевый белок. В этот раз обнаружен крахмал.
Два года подряд в колбасе «Докторская» компании «Иней» специалисты также определяют наличие соевого белка.
Использование сои в колбасном производстве не запрещено, но при условии, что колбаса будет иметь другое наименование и маркировку: «сделано по ТУ (техническим условиям)». Но из года в год многие мясопереработчики вводят потребителей в заблуждение, выпуская, по сути дела, «тэушный» продукт под маркой «сделано по ГОСТ 52196-2003».
Кстати, вопреки расхожему мнению, что в колбасе полно генетически модифицированных организмов (ГМО), спешим успокоить наших читателей: в исследованных образцах следов ГМО не выявлено.
«ЛИДЕР» ЭКСПЕРТИЗЫ
Пожалуй, «рекордсменом» по количеству нарушений ГОСТа в этом году стал образец колбасы вареной «Молочной» ООО «Маккара». В нем обнаружены и крахмал, и крахмалосодержащие зерновые компоненты, и соевый белок, а заодно и ДНК «дикой» кукурузы. Справедливо задаешься вопросом: а где же мясо? Для сведения, его в гостовских вареных колбасах «Докторская», «Молочная» и «Русская» должно быть 95%, остальное — молоко (2%) и яйца (3%).
ЛОЖКА МЕДА В БОЧКЕ ДЕГТЯ
Единственным производителем, чей образец колбасы вареной «Молочной» не был забракован ни по одному из проверенных показателей, оказалось ООО «Мясные деликатесы». И с физико-химическими показателями все в норме, и с внешним видом, а главное, в колбасе нет и намека на соевый белок и крахмал. Надо отметить, что и в предыдущие годы у специалистов независимых испытательных лабораторий к продукции ООО «Мясные деликатесы» ТМ «Шеф повар», выпущенной по ГОСТ 52196-2003, не было никаких претензий.
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Еще ни одна из экспертиз вареных колбас, сделанных по ГОСТу, не обходилась без забраковок. Каждый раз по итогам испытаний «Общественный контроль» направляет в адрес предприятий результаты проверок образцов продукции.
Обращения «Общественного контроля» не раз высылались в адрес ООО «Иней», ОАО «Великолукский комбинат», ООО «СевЗапПродТорг», ЗАО «Микояновский МК», ООО «ПК «Петербурженка» и др.
Как правило, на подобные письма реагируют меньше половины производителей. Содержание большинства ответов — формальные отписки. Отвечая на запрос этого года, генеральный директор ООО «СевЗапПродТорг» В. Колбасников сообщает, что «…в связи с неудовлетворительными результатами проверки …ужесточен контроль входящего мясного сырья и ингредиентов, ужесточен контроль качества готовой продукции».
Генеральный директор ЗАО «Мясокомбинат «Санкт-Петербург» Д. Дмитриев заверил, что «довел информацию до сведения сотрудников» и предоставит копии протоколов испытаний трех образцов колбасы, сданных в аккредитованную испытательную лабораторию. Несмотря на то что с момента отправки письма прошло уже почти два месяца, в «Общественном контроле» до сих пор ждут обещанные протоколы…
А вот генеральный директор ООО «ПК «Петербурженка» А. Вихорев весьма своеобразно отреагировал на результаты независимой экспертизы. Выразив в письме «свое возмущение и категорическое несогласие», он обвинил общественников в том, что «закупка образцов для экспертизы была проведена без представителя ООО «ПК «Петербурженка», что является нарушением». Правда, какой именно нормативный документ нарушил при этом «Общественный контроль», генеральный директор почему-то не указал.
УВАЖЕНИЯ К ГОСТУ ДОБИВАЕМСЯ ЧЕРЕЗ СУД
По словам Всеволода Вишневецкого, председателя СПб ООП «Общественный контроль», обращения по факту нарушения изготовителями ГОСТ 52196-2003 в структуры Роспотребнадзора сегодня малоэффективны. С 1 мая 2009 г. все плановые и внеплановые проверки, в т. ч. и по жалобам потребителей, ведомство может проводить только с санкции прокуратуры. Плановые проверки предприятий не могут проводиться чаще 1 раза в три года. Поэтому влиять на ситуацию общественники могут только двумя путями: информировать потребителей о результатах экспертиз через СМИ и обращаться в суд с исками в защиту неопределенного круга лиц согласно 45 ст. Закона «О защите прав потребителей».
Ряд исков по результатам последней независимой экспертизы образцов вареных колбас уже направлено в Ленинский районный суд. Как сообщил Всеволод Вишневецкий, уже есть прецедент, когда после признания судом действий изготовителя колбасы, вырабатываемой по ГОСТ 52196-2003, противоправными, предприятие встало на путь исправления, что и было зафиксировано последующей контрольной закупкой.
Но об этом — в следующем номере «ПК».
Подготовила Дарья ДЕДОВА
СПБ ООП «Общественный контроль» благодарит за проведение экспертизы ФГУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» и лично его руководителя Геннадия Павликова.
Советская колбаса «Докторская». Домашняя докторская колбаса: рецепт и технология
Вместо сухого молока использовано обычное холодное в количестве 200г.
В вареные колбасы добавляют 25-30% воды / молока, в зависимости от качества мяса, при этом качество помола, при котором происходит эмульгирование. , имеет большое значение.
Нарезать говядину и свинину кусками 1,5–2 см и посолить смесью нитрита и поваренной соли. Время посола — 24-48 часов (можно больше, но не меньше, если мясо неизвестного происхождения, то лучше больше) при температуре + 2-4г.
Выдержанное холодное мясо пропускают через мясорубку сначала говядину, затем свинину. Не смешивайте фарш. Металлическую часть мясорубки желательно перед этим сильно охладить. После этого говядину измельчают на куттере с добавлением порции ледяного молока в течение 3-5 минут до кремообразного состояния. Поместите рубленую говядину в холодильник. Свинину измельчить на куттере с добавлением специй, ледяного молока и 0,5 г аскорбиновой кислоты, разведенной в небольшом количестве воды, в течение 2-3 минут, затем добавить говядину и разрезать еще 2 минуты.
При разделке фарш не должен нагреваться выше + 8-9г. Это важно!
Как измельчить фарш в домашних условиях без резака, описано в разделе Также описано, как сделать оболочку для вареной колбасы.
Далее наполняем оболочку фаршем, желательно с минимальным количеством воздуха, уплотняем батон и вяжем хвостик. Затем сделайте крестообразную вязку для лучшего уплотнения.
Буханку поставить в холодильник с температурой + 2-4 г на 16-24 часа для осадков.
Далее нужно обжарить на опилках бука, ольхи, дуба, но эта скорлупа для этого не подходит, для этого нужна либо натуральная, либо искусственная проницаемая оболочка, поэтому вместо запекания постепенный нагрев.
После выпадения осадков кладем буханку в воду + 30-35 г для разогрева и поддерживаем эту температуру в течение часа, затем поднимаем температуру до 45-50 г в течение следующего часа и + 50-60 в течение следующего часа. В принципе, это можно делать и в духовке, так как оболочка непроницаемая, продукты сгоревшего газа никак не повлияют на колбасу. Температура духовки даже на минимальном огне более 100гр. Для ее уменьшения достаточно приоткрыть дверцу на некоторое расстояние, но тогда понадобится градусник, который должен располагаться рядом с буханкой, для контроля температуры.
Дальнейшее приготовление. Вы можете готовить на пару или в воде. Температура воды +85 гр. Обмакиваем в него буханку и готовим. Время приготовления — 10 минут на один сантиметр диаметра батона. Но лучше использовать градусник, который вставляют в батон, и варить до +70г в середине батона.
После закипания охладить в ледяной воде и поставить в холодильник. Колбасу перед употреблением желательно постоять несколько часов в холодильнике.
После варки в оболочке.
Без оболочки
На территории, где когда-то существовал Советский Союз, очень любили (да и сейчас едят) докторскую колбасу. Ее ценили и в Прибалтике, и в Казахстане, и в тяжелые послевоенные годы, и в благополучные семидесятые годы. Но мало кто из потребителей знал, почему колбаса называется «докторской». Все привыкли к такому названию продукта, хотя иностранцев оно почему-то шокировало. Если колбаски «Языковые» или «Куриные» делались из субпродуктов и мяса птицы, то можно было только догадываться, что входило в «Доктор» и «Детский».Значение этих имен со временем было забыто. Вспомним историю появления докторской колбасы. Для этого нам придется вернуться в 30-е годы прошлого века.
Чем питательнее, тем здоровее
Сельский врач часто лечил пациентов, чьи недуги коренятся в плохом питании. Ведь мясо крестьяне ели только по праздникам, а их дневной рацион состоял из каш и нежирных щи. Чтобы вылечить анемию и подобные недуги, врач предписал пациенту есть больше жирного мяса.Может, в этом секрет, почему докторская колбаса называется «докторской»? В рецепте врача? Отчасти да. Докторская колбаса очень питательна. И действительно, врачи считали, что его можно есть при малокровии или после длительного голодания. А вот докторскую колбасу жирной назвать сложно. Она действительно диетическая. И это не какой-то врач придумал. Состав колбасы утвержден Наркоматом здравоохранения. Почему Стране Советов так понадобился особый «лечебный» рецепт?
Откуда взялось название «докторская колбаса»?
Тридцатые годы прошлого века… Политика нэпа была отменена. Коллективизация вкупе с изъятием урожая у крестьян привели к голоду. Огромные массы населения испытывали нехватку продовольствия. Продолжительное голодание приводило к вспышкам различных заболеваний. Примерно в то же время политик Анастас Иванович Микоян посетил Соединенные Штаты в 1930 году. Во время своего визита он также посетил Чикаго, где не понаслышке узнал, как работает американская мясная промышленность. Вернувшись в СССР, Микоян на основе полученного опыта создал Первую Московскую колбасную фабрику.Позже эта фабрика была названа в честь своего создателя. Диетологи ВНИИ разработали и представили на утверждение в Наркомат здравоохранения рецепт нового колбасного изделия. Он, как говорится в документах, предназначался специально для «лечебного питания больных, здоровье которых было подорвано гражданской войной и царским деспотизмом». Теперь несложно догадаться, почему докторская колбаса получила такое название. Даже по документам это было лекарство, прописанное врачом.
Колбаса докторская по ГОСТ
Власти, конечно же, лукавили по поводу причин массового голода населения. Но лекарство, быстро восстанавливающее силы, все же нашлось. Рецепт врача выверен до мелочей. Для приготовления ста килограммов докторской колбасы нужно было взять 25 кг рубленого говяжьего мяса (мякоть высшего сорта, без соединительной ткани), 70 кг свинины (тоже высшего качества, нежирной, без жира), две литров цельного коровьего молока и семьдесят пять куриных яиц.Но из специй разрешалось добавлять только соль, сахар, немного кардамона и мускатного ореха. Почему докторскую колбасу называют «докторской»? Да потому, что его прописывали пациентам с язвой желудка, колитом и другими недугами желудочно-кишечного тракта. Этот питательный продукт был действительно диетическим. Он по праву мог входить в рацион детей. Кстати, на московском заводе имени Микояна, где в 1936 году с конвейера сошла первая палочка «Докторской», были изобретены не менее популярные марки колбас: «Любительская», «Брауншвейгская», «Чайная».
Постепенная сдача позиций
Рецептура мясного продукта была утверждена ГОСТом, которого строго придерживались до семьдесят четвертого года. Почему нужно было менять рецепт во время «всеобщего благополучия»? Когда страна перешла от строительства светлого будущего к сцене, вдруг стало ясно, что поголовье скота не такое большое, как хотелось бы. Кроме того, свиней стали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо животных приобретало неприятный запах.Уже ГОСТ 1974 г. разрешает использование крахмала и муки при приготовлении докторской колбасы. Но это было только началом падения некогда высокого стандарта качества. ГОСТ 23670-79 разрешал использовать вместо яиц меланж, сухое молоко и свиные шкуры. Вскоре начали использовать усилители вкуса и антиоксиданты. Буханка была завернута в целлофан. Поэтому гурманы с недоумением стали спрашивать: «А почему докторская колбаса называется« докторской »?»
ГОСТ и ТУ
В начале 2000-х годов появилось множество предприятий, которые воспользовались популярностью бренда.Свою колбасу готовили так, что ее нельзя было назвать диетическим продуктом. Действующий Госстандарт (2011 г.) позволяет использовать при приготовлении продукта муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока — сухие заменители. Но есть производители, которые предлагают товар ТУ. Эта аббревиатура расшифровывается как «Технические характеристики». Они не имеют ничего общего с ГОСТом и разрабатываются самим предприятием. И уже не известно, почему докторская колбаса так называется — ведь она содержит ароматизатор копчения, антиоксиданты Е 300-306, вызывающий привыкание глутамат натрия, стабилизаторы и регуляторы кислотности.Вряд ли такой сомнительный коктейль из всевозможных электронных добавок можно считать диетическим продуктом.
Почему колбаса называется «докторская»
Происхождение названия этого продукта мы уже рассказывали. Вопрос стоит по-другому: имеет ли она право и дальше считаться «лечебной» пищей? Народное искусство уже начало сочинять анекдоты о своем сомнительном качестве. Например, в одном из них, очень показательном, дан ответ на вопрос, почему докторская колбаса называется «докторской»: ведь после того, как ее съели, нужно срочно обратиться к врачу.
Ну что ж, к классике созрели. Не стоит стремиться к ГОСТам? Поразмыслив, я понял, что еще можно рискнуть старинным кухонным комбайном и попробовать сломать привычный рецепт Доктора ГОСТ 1946 на 2-х ножах комбайна.
В целом хорошо получилось. На удивление — очень вкусно! А по органолептике — очень близко к оригиналу. Ставлю себе твердую 4 на этот рецепт, можно довести до 5, но тут понадобится оборудование (резак или эмульгатор), которого у меня дома нет.
В целом считаю, что делать домашнюю вареную колбасу «Докторскую» удачно — это как приобщение к настоящим колбасам.
Рецепт:
Говядина высшего сорта (спинка без прожилок) — 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жилок) — 1,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Жир свиной (паштет, грудинка) — 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Ледяная вода — 0,3 л;
Нитриновая соль — 65 г;
Сахар — 10 гр;
Перец душистый молотый — 6 гр.Совершенно ароматный, потому что в колбасе он раскрывается до 4 нот. По ГОСТу — кладут кардамон или мускатный орех. но у меня их не было под рукой.
Прокрутить все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм.
Сначала взбить говядину с половиной воды и посолить в блендере до образования жидкой суспензии. Затем добавьте нежирную и жирную свинину, сахар и специи, а оставшуюся часть — ледяную воду. Взбить до однородной массы. Учтем, что фарш загустеет через 1-2 минуты после измельчения, поэтому в работе делаем паузу на 30-40 секунд, чтобы дать слабому двигателю блендера остыть.
Фарш — на фото. Видно, что некоторые жилы ножами не переливали, но это не критично, ведь у нас дома «Докторская».
Далее выбиваем набивочную массу в полиамидную оболочку. Нафаршивать сосиски удобнее всего с помощью специальной насадки для мясорубки (имеется в ассортименте среди продуктов «Em Sausages»).
Обвязываем концы колбасным чапагатом (продуктов «Ешьте колбасы» 2 вида — джутовая и хлопковая), стараясь максимально уплотнить «буханку» колбасы.
Ставим «буханки» в горячую воду (35-40 0 С) на 15 минут для равномерного нагрева, это мера для уменьшения количества пор в готовом продукте.
Варить колбасу при 80 0 С 40 минут. Готовый! Будут видны поры (дырочки) на срезе батона — это данность, избежать этого в домашних условиях практически невозможно. Поры в промышленности удаляются с помощью специального вакуумного наполнителя во время заполнения.
Вязала обычными колбасными петлями. Чуть позже выложу видео по вязанию колбасы.Можно просто завязать узлы на концах, только при вязании сильнее затягивать батон. Оболочка из полиамида является наиболее прочной, на производстве обычно проверяют прочность зажимов, когда обрезанный буханку кладут на пол и на нее стоит взрослый.
Докторская колбаса называется докторской, потому что это диетический продукт с низким содержанием жира (Теория)
Докторская колбаса появилась в 1936 году (разработка завода им. А. Микояна) как диетический продукт: «… больным, чьи здоровье было подорвано в результате гражданской войны и царского деспотизма ».Казалось бы, и война, и деспотизм закончились, живите, ешьте колбасу и радуйтесь жизни … но нет — наступил 1937 год …
Все эти годы врачебная колбаса менялась (и мы с ней). Что должно быть по ГОСТу? Вот подробный исторический фон:
Что нам врач прописал?
Колбаса докторская, рецептурный состав по ГОСТ 23670-79, сырье несоленое, кг (на 100 кг): говядина рубленая высшего сорта — 25; рубленая полужирная свинина — 70; куриные яйца или меланж — 3; молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное — 2; специи и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная — 2090; нитрит натрия — 7.1; сахарный песок или глюкоза — 200; мускатный орех или молотый кардамон — 50. Вот и все, остальное — скорлупа и технология изготовления. Как видно из рецептурного состава, легендарных добавок из анекдотов про колбасу из 70-х годов, а именно: переработанная оберточная бумага, использованная туалетная бумага или обыкновенный морской планктон и т. Д., Нет — в докторской нет.
Сегодня «Докторская» высшего сорта выпускается в трех видах оболочек: натуральная белковая оболочка, из свиной кишки и парогазонепроницаемая синтетическая.В последнем колбаса хранится дольше, потому что создается эффект вакуумной упаковки. Колбасы, не заключенные в парогазонепроницаемую оболочку, производятся копчеными по технологии улучшенной сохранности. На мой взгляд, они немного курят. Ну не всем это нравится.
По органолептическим характеристикам, то есть по внешнему виду и вкусу, отечественная «Докторская» конца ХХ века не хуже той, которую потребляло поколение конца 40-х — начала 50-х годов.Вернулся былый вкус колбасы. Правда, аромата, который многие из нас запомнили, я не почувствовала. В чем тут дело: постарели ли мы или изменилось общее экологическое состояние среды, в которой животных кормят на мясо — установить сложно. Несмотря на это, если у кого-то есть альтернатива, чему отдать предпочтение: вареные колбасы импортные или отечественные — без дрожжевого патриотизма, рекомендую Докторскую. Кроме того, многие крупные фабрики в настоящее время создают собственные кормовые базы для обеспечения производства мясом.
Что в названии
Если вам посчастливилось найти в старых руководствах рецептов что-то похожее на нашу докторскую колбасу, но с другим названием, не спешите выставлять создателей колбасы за плагиат. Создание популярных продуктов похоже на рождение больших городов. Например, поселение на Боровицком холме, вероятно, просуществовало не одно столетие, прежде чем оно было упомянуто в летописях под названием Москва в 1147 году.
День рождения нашего самого популярного продукта — вареной докторской колбасы или, как теперь должно быть это название Правильно использованная, Докторская колбаса — столь же справедливо будет считать дату утверждения Межреспубликанского стандарта (ныне ГОСТ 23670-79), в котором она впервые упоминается, и дату начала ее промышленного производства.Почему-то мне симпатичнее последняя дата — 1936 год, когда колбаса впервые попала на стол покупателя. Разработал рецептуру колбасы и технологию ее изготовления — Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности, который в 30-е годы несколько иначе назывался, и впервые осуществил производство — Московский мясокомбинат имени В.И. А.И. Микоян. Таким образом, родители известны; год рождения — тоже, и имя ребенку досталось, прямо скажем, диссидентским, с намеком…
В этом, видимо, виноваты дальние родственники. Дело в том, что в рецепте многих колбас, особенно немецких, независимо от технологии производства, будь то копчености или банальные колбасы, одинаковое соотношение основных компонентов — в одной части говядины примерно 2,5–3 части свинины. Не исключено, что именно эти колбаски с пивом любил наш император Петр III — лучший друг прусского короля Фридриха II, любитель простой солдатской еды, которая быстро восстанавливает силы уставшему воину.В общем, Петр Федорович и его друг Фридрих попробовали и благословили, а Наркомат здравоохранения, с которым предполагалось согласовывать любой продукт пищевой промышленности, рекомендовал эту рецептуру колбасы в качестве диетического (лечебного) питания для пациентов с соматическими признаками заболевания. последствия длительного поста или, как тогда следовало записать в документах, — «… больных, подорвавших здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Отсюда и название: лечебные средства… докторская, то есть то, что назначил врач.
Кстати, по поводу ее имени: для покупателей, чтобы не было неточностей, также может быть интересна следующая информация.
В ГОСТ 23670-79 название прописано — «вареная докторская колбаса». До 1985 года срок действия утвержденных ГОСТов был ограничен пятью годами, но с 1985 года все государственные стандарты бывшего Советского Союза получили статус «… без срока действия». Поэтому в основном документе ГОСТа название колбас в редакции 1979 г. останется на неопределенный срок.Однако в 1997 году был утвержден ГОСТ Р 51074-97, согласно которому прилагательное докторская стало существительным «докторская степень», т.е. определяющая часть названия продукта стала его товарным знаком. Более того, теперь все, что производится (или будет производиться) с отклонениями от рецептуры, указанной в ГОСТ 23670-79, утратило право называться «Докторским». Если на упаковке написано «Докторская», а рядом — ТУ …, значит, дело не в чистоте, ищите загвоздку. Когда рядом с названием колбасы указан ГОСТ 23670-79, знайте: вас не обманут.
История колбасы как зеркало …
С 1936 года до конца 50-х годов «Докторская» практически не претерпевала изменений в основной рецептуре. При этом он производился на разных заводах и отличался как по внешнему виду, так и по вкусовым (как говорят специалисты — по органолептическим) характеристикам. Во многом это определялось качеством используемого мяса и профессионализмом технологов-технологов, согласно словарю В. Даля — колбасы (не путать с уличным прозвищем немцев! — Прим. Автора).Комбинат Микояна был лучше снабжен, все остальное тоже было строже, поэтому колбаса была чуть лучше. Почему-то все мои сверстники сейчас вспоминают прежде всего особенно ароматный, аппетитный запах той колбасы. Что тут говорит? «Докторская» состоит в основном из свинины; нет другого животного, которое впитало бы запахи условий его содержания, как свинья. Для сравнения рекомендую попробовать мясо кабана …
Эксперименты с кормлением животных начались в конце 1950-х годов.Колбаса стала пахнуть рыбой, затем курицей, а иногда — химическим заводом, производящим удобрения.
70-е, 80-е годы — время всевозможных добавок в пищу. С юридической точки зрения выпустить дополнение к ГОСТу и выпускать под тем же названием совершенно другой товар оказалось довольно просто.
Вначале была эра соевых добавок. Но в один прекрасный момент выяснилось, что производство сои не может обеспечить всю пищевую промышленность необходимыми добавками, и колбаса стала омерзительна.Использовались каррагинаны. Для тех, кто не знает, что это, я вам расскажу.
Каррагинан (ирландский мох) — это промышленное название двух видов красных водорослей, собираемых на побережье Северной Атлантики, Кольского полуострова и на Дальнем Востоке. Так называемые каррагинаны производятся из каррагинана — загустителей, искусственных добавок, имитаторов пищи.
Не буду пугать читателей информацией о том, сколько тысяч тонн ирландского мха в колбасе мы съели. Более того, все это есть в победных сообщениях о тысячах тонн сверхплановой и плановой продукции в газетах того времени.
Кстати, колбасы импортные и все отечественные, которые производятся по ТУ, могут состоять на 100% из каррагинанов, и это не будет противоречить нашему законодательству. Кроме того, при этом значительно упрощается процесс изготовления колбас: порошок каррагинана заливается водой, можно смешать с мясным бульоном по запаху, размешать, дать застыть — и колбаса ждет своего покупателя.
Консультации врача
О каррагинанах и других пищевых добавках написано много спорных.Чтобы однозначно решить вопрос, обратилась к гастроэнтерологу. Он категорически не рекомендовал есть вареные колбасы.
Спрашиваю: — Почему так?
Ответы: — Во-первых, всегда есть сомнения в качестве и происхождении мяса, используемого при производстве, затем — биодобавок. Во-вторых, не рекомендуется употреблять колбасы при язвенной болезни и гастрите в фазе обострения, при остром и хроническом панкреатите в фазе обострения, при остром энтероколите, а также пациентам с нарушениями жирового обмена, в том числе конституциональной гиперлипидемией.
Что тут возражать? При ожирении (гиперлипидемии) и язвенной болезни, видимо, от «Доктора» действительно стоит воздержаться. Только при панкреатите (заболевании желчного пузыря) … Почти 80% населения, включая меня, через 50 лет имеют изменения желчного пузыря. Мало кто из нас ест жирную или разделанную полужирную свинину по ГОСТ 23670-79 без риска изжоги и дискомфорта в животе. Однако если не переедать от Докторской, я таких осложнений не припоминаю.Видимо, определенно положительную роль в данном случае играет особая технология переработки мяса при производстве колбасы.
Таким образом, квалифицированный врач, кандидат медицинских наук, практикующий в обычной городской поликлинике, категорически выступает против употребления БАД в пищу. Если бы я обратился к диетологам из научно-исследовательских институтов, где воплощаются в жизнь все эти инновационные улучшения в наших продуктах, я бы обязательно услышал другое мнение. Все просто: одни — оперируют данными, полученными при общении с обычными людьми, другие — данными тестов на лабораторных мышах, или, в лучшем случае, — еще и тестами на абсолютно здоровых людях.Поэтому каждый волен выбирать свой путь. Если человек чувствует себя здоровым, как лабораторная мышь, почему бы не попробовать добавки …
«Астрологический» прогноз
Как видите, качество докторской колбасы сегодня на высоте, а это навсегда в соответствии с действующими в Российской Федерации нормативными документами. Однако, удастся ли сохранить его как социально значимый продукт с определенной целью, когда-то рекомендованный Наркоматом здравоохранения СССР, это вызывает большие сомнения.Он стал дорогим для основных потребителей: пенсионеров и покупателей со средним и низким доходом.
отпускные цены заводов-производителей сегодня примерно одинаковы — в среднем около 60 руб / кг. Пенсия наших стариков с учетом бывших военнослужащих тоже в среднем около 600 рублей в месяц. Соотношение получается мрачное 1:10; Когда-то давно на моей памяти было (без пенсий бывших военнослужащих) — 2.3: 138 или 1:60.Для сравнения: в развитых странах Европы, где цена на нефтепродукты такая же, как у нас (или даже немного выше), цена колбасы с качественными показателями нашей докторской диссертации в пять раз выше (300 руб / кг или подробнее), а соотношение цена колбасы — уровень пенсии там оказывается примерно от 1: 120 до 1: 200, в зависимости от конкретной страны. Вывод напрашивается сам собой: лечить социальные болезни усилиями некоторых технологов колбасного производства — дело обычное, но безнадежное.Поэтому в нашей стране социальную помощь людям и дальше будут оказывать лекарственные препараты.
Колбаса «Докторская» была обязательной почти в каждом холодильнике. Без нее не обошлось и на новогоднем столе …
Колбаса советской марки «Докторская». Все так же, как раньше?
Вот такое количество колбасы, которое употребляла моя одноклассница, насторожит любую маму, а то ничего, а девочка выросла здоровой и стройной, кстати, мы до сих пор дружим. Вот почему это так? Раньше все ели, а теперь детям предпочитают не давать.Но большинство производителей помнят вкус советского продукта и намекают в рекламе, что именно их колбаса и есть нужная, такая, как раньше, по ГОСТу. Госстандарт, кстати, предусматривает использование для вареных колбас 30 процентов мяса. Но!
«Раньше в нем было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серой). Теперь по закону можно ставить практически все, что угодно.При этом композиция на упаковке могла не измениться », — говорит технолог мясного производства.
Смотрите иконографию и решайте сами, есть ли в докторантуре мясо.
Оказывается, сейчас только такую колбасу можно назвать докторской))):
История «Докторской» колбасы — отражение практически всей советской истории с ее изгибами и сложностями.
30-е годы ХХ века были для СССР и трудными, и радостными.Закончилась братоубийственная гражданская война, восстанавливается экономика. Объединение индивидуальных крестьянских хозяйств в колхозы завершено почти по всей стране, кулаки ликвидированы как класс. Идут большие стройки, создается мощная промышленность, которая через десятилетие позволит стране выиграть Великую войну …Несмотря на все грандиозные планы, мяса в стране не хватает — предыдущие тяжелые годы остались позади. воздействуя.А здоровье населения нужно восстанавливать и поддерживать — строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Поэтому возникает идея создать продукт с высоким содержанием белка, который мог бы заменить мясо.
Анастас Иванович Микоян, с 1934 года нарком пищевой промышленности СССР, сыграет особую роль в создании и развитии пищевой промышленности СССР и в истории колбасы «Докторская». Именно ему предстояло с нуля создать пищевую промышленность страны.Микоян выбрал в качестве модели США, где эта индустрия уже была достаточно развита. Благодаря заимствованию «промышленной» американской еды на столах советских граждан появилось несколько сортов колбас и колбас, промышленно переработанное молоко, различные консервы, мороженое …
Под личным контролем Микояна построено несколько крупных в СССР начинались предприятия пищевой промышленности — по производству молока, колбасных изделий, консервов.
29 апреля 1936 г.И. Микоян подписал указ о начале производства нескольких разновидностей колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «оздоровления лиц, подорвавших свое здоровье в результате Гражданской войны и России». пострадал от произвола царского режима ». Предполагалось, что этот вид колбасы будет предназначен для тех, кто лечится в санаториях и больницах.
Рецепт этого продукта разработан лучшими специалистами страны, врачами, сотрудниками Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности.По рецептуре (ГОСТ 23670-79) в 100 кг колбасы должно входить 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг сухого коровьего молока или обезжиренного молока. Колбасный фарш делался из свежего мяса и проходил через двойной разрез. В качестве приправы использовалось минимум поваренной соли; сахарный песок или глюкоза; молотый мускатный орех или кардамон, исключены пряные приправы.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская».Однако авторы рецепта быстро сообразили, что сочетание «сталинская колбаса» могло быть неправильно понято всемогущим НКВД, и придумали название, которое осталось в истории и хорошо отражало качество и предназначение этого продукта.
До 50-х годов рецептура и качество колбасы были неизменными по стандарту. Конечно, колбасы, которые производили разные мясокомбинаты, были разными. Это зависело от качества сырья, поставляемого на завод, и от опыта сотрудников.Колбаса Микоянского мясокомбината стала идеалом и образцом — столичный гигант, поставлявший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса отнюдь не была неотъемлемой частью особого рациона представителей партийной и государственной элиты — ее можно было купить практически в любом продуктовом магазине.
Интересно, что стоимость «Докторской» была существенно выше розничной. В «Докторской» продавали по 2 рубля 20 копеек.На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробок спичек, 11 пломб в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет Беломорканала, то есть цена на эту колбасу была вполне приемлемой для простых горожан.
Изменения качества колбасы начались только в 70-х годах, и это было связано в первую очередь с трудностями, которые начало испытывать непрерывно реформирующееся сельское хозяйство, и, конечно же, с засухой и неурожаем начала 70-х годов. Именно в это время разрешалось добавлять в колбасу до 2% крахмала или муки.
Коренное изменение судьбы колбасы — как и всех стран — начнется в середине 80-х годов. Изменится состав сырья, в 1997 году выйдет новый ГОСТ, в соответствии с которым название «доктор» превратится в торговую марку.
Но все же большинство из нас, приходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обращает внимание на название «Докторская» ….
История создания колбасы «Докторская» . Рецепт «докторской» колбасы в домашних условиях
Колбаса «Докторская» была обязательной почти в каждом холодильнике.Без нее не обошлось и на новогоднем столе …
Колбаса советской марки «Докторская». Так же, как прежде?
Вот такое количество колбасы, которое употребляла моя одноклассница, насторожит любую маму, а то ничего, а девочка выросла здоровой и стройной, кстати, мы до сих пор дружим. Это почему? Раньше все ели, а теперь детям предпочитают не давать.Но большинство производителей помнят вкус советского продукта и намекают в рекламе, что это их колбаса правильная, такая, какой она когда-то была, сделана по ГОСТу.Госстандарт, кстати, предусматривает использование для вареных колбас 30 процентов мяса. Но!
«Раньше в нем было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серой). Теперь по закону можно ставить практически все, что угодно. При этом композиция на упаковке могла не измениться », — говорит технолог мясного производства.
Смотрите иконографию и решайте сами, есть ли мясо в кабинете врача.
Оказывается, теперь только такую колбасу можно назвать врачебной))):
История «Докторской» колбасы — отражение практически всей советской истории с ее изгибами и сложностями.
30-е годы ХХ века были для СССР и трудными, и радостными. Закончилась братоубийственная гражданская война, восстанавливается экономика. Объединение индивидуальных крестьянских хозяйств в колхозы завершено почти по всей стране, кулаки ликвидированы как класс.Идут большие стройки, создается мощная промышленность, которая через десятилетие позволит стране выиграть Великую войну …Несмотря на все грандиозные планы, в стране не хватает мяса — предыдущие тяжелые годы остались позади. воздействуя. А здоровье населения нужно восстанавливать и поддерживать — строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Поэтому возникает идея создать продукт с высоким содержанием белка, который мог бы заменить мясо.
Анастас Иванович Микоян, с 1934 года нарком пищевой промышленности СССР, сыграет особую роль в создании и развитии пищевой промышленности СССР и в истории «Докторской колбасы».Именно ему предстояло с нуля создать пищевую промышленность страны. Микоян выбрал в качестве модели США, где эта индустрия уже была хорошо развита. Благодаря заимствованию «промышленной» американской еды на столах советских граждан появилось несколько сортов колбас и колбас, промышленно переработанное молоко, различные консервы, мороженое …
Под личным контролем Микояна построено несколько крупных Предприятия пищевой промышленности начинались в СССР — по производству молока, колбасных изделий, консервов.
29 апреля 1936 г. Микоян подписал указ о начале производства нескольких разновидностей колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «оздоровления лиц, подорвавших свое здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвол царского режима ». Предполагалось, что этот вид колбасы будет предназначен для тех, кто лечится в санаториях и больницах.
Рецепт этого продукта разработан лучшими специалистами страны, врачами, сотрудниками Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности.По рецептуре (ГОСТ 23670-79) в 100 кг колбасы должно входить 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг сухого коровьего молока или обезжиренного молока. Фарш для колбас был сделан из свежего мяса и должен был пройти двойной разрез. В качестве приправы использовалось минимум поваренной соли; сахарный песок или глюкоза; молотый мускатный орех или кардамон, исключены острые специи.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская».Однако авторы рецепта быстро сообразили, что сочетание «сталинская колбаса» могло быть неправильно понято всемогущим НКВД, и придумали название, которое осталось в истории и хорошо отражало качество и предназначение этого продукта.
До 50-х годов рецептура и качество колбасы были неизменными по стандарту. Конечно, колбасы, которые производили разные мясокомбинаты, были разными. Это зависело от качества сырья, поставляемого на завод, и от опыта сотрудников.Колбаса Микоянского мясокомбината стала идеалом и образцом — столичный гигант, поставлявший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса отнюдь не была неотъемлемой частью особого рациона представителей партийной и государственной элиты — ее можно было купить практически в любом продуктовом магазине.
Интересно, что стоимость «Докторской» была существенно выше розничной. В «Докторской» продавали по 2 рубля 20 копеек.На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробок спичек, 11 пломб в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет Беломорканала, то есть цена на эту колбасу была вполне приемлемой для простых горожан.
Изменения качества колбасы начались только в 70-х годах, и это было связано в первую очередь с трудностями, которые начало испытывать непрерывно реформирующееся сельское хозяйство, и, конечно же, с засухой и неурожаем начала 70-х годов. Именно в это время разрешалось добавлять в колбасу до 2% крахмала или муки.
Коренное изменение судьбы колбасы — как и всех стран — начнется в середине 80-х годов. Состав сырья изменится, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии с которым название «Доктор» станет торговой маркой.
Но все же большинство из нас, заходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обращает внимание на название «Доктор» …
На территории, где когда-то существовал Советский Союз, они очень любили докторскую колбасу (да и сейчас едят с удовольствием).Ее ценили и в Прибалтике, и в Казахстане, и в бедные послевоенные годы, и в благополучные семидесятые годы. Но мало кто из потребителей знал, почему колбаса называется «докторской». Все привыкли к такому названию продукта, хотя иностранцев оно почему-то шокировало. Если колбаски «Языковые» или «Куриные» делались из субпродуктов и мяса птицы, то можно было только догадываться, что входило в «Доктор» и «Детский». Значение этих имен со временем было забыто. Вспомним историю появления докторской колбасы.Для этого нам придется вернуться в 30-е годы прошлого века.
Чем питательнее, тем здоровее
Сельский врач часто лечил пациентов, чьи недуги коренятся в плохом питании. Ведь мясо крестьяне ели только по праздникам, а их дневной рацион состоял из каш и нежирных щи. Чтобы вылечить анемию и подобные недуги, врач предписал пациенту есть больше жирного мяса. Может, в этом секрет, почему докторская колбаса называется «докторской»? В рецепте врача? Отчасти да.Докторская колбаса очень питательна. И действительно, врачи считали, что его хорошо есть при малокровии или после длительного голодания. А вот докторскую колбасу жирной назвать сложно. Она действительно диетическая. И это не какой-то врач придумал. Состав колбасы утвержден Наркоматом здравоохранения. Почему Стране Советов так понадобился специальный «лечебный» рецепт?
Откуда взялось название «докторская колбаса»?
Тридцатые годы прошлого века… Политика нэпа была отменена. Коллективизация вкупе с изъятием урожая у крестьян привели к голоду. Огромные массы населения испытывали нехватку продовольствия. Продолжительное голодание приводило к вспышкам различных заболеваний. Примерно в то же время политик Анастас Иванович Микоян посетил Соединенные Штаты в 1930 году. Во время своего визита он также посетил Чикаго, где ознакомился с тем, как работает американская мясная промышленность. Вернувшись в СССР, Микоян на основе полученного опыта создал Первую Московскую колбасную фабрику.Позже эта фабрика была названа в честь своего создателя. Диетологи ВНИИ разработали и представили на утверждение в Наркомат здравоохранения рецепт нового колбасного изделия. Он, как говорится в документах, предназначался специально для «лечебного питания больных, здоровье которых было подорвано гражданской войной и царским деспотизмом». Теперь несложно догадаться, почему докторская колбаса получила такое название. Даже по документам ей прописал врач.
Колбаса докторская по ГОСТ
Власти, конечно же, лукавили по поводу причин массового голода населения. Но лекарство, быстро восстанавливающее силы, все же нашлось. Рецепт врача выверен до мелочей. Для приготовления ста килограммов докторской колбасы нужно было взять 25 кг рубленого говяжьего мяса (мякоть высшего сорта, без соединительной ткани), 70 кг свинины (тоже высшего качества, нежирной, без жира), две литров цельного коровьего молока и семьдесят пять куриных яиц.Но из специй разрешалось добавлять только соль, сахар, немного кардамона и мускатного ореха. Почему докторскую колбасу называют «докторской»? Потому что его прописывали пациентам с язвой желудка, колитом и другими недугами желудочно-кишечного тракта. Этот питательный продукт был действительно диетическим. Он по праву мог входить в рацион детей. Кстати, на московском заводе имени Микояна, где в 1936 году с конвейера сошла первая палочка «Докторской», были изобретены не менее популярные марки колбас: «Любительская», «Брауншвейгская», «Чайная».
Постепенная сдача позиций
Рецептура мясного продукта была утверждена ГОСТом, которого строго придерживались до семьдесят четвертого года. Почему нужно было менять рецепт во время «всеобщего благополучия»? Когда страна перешла от строительства светлого будущего к сцене, вдруг стало ясно, что поголовье скота не такое большое, как хотелось бы. Кроме того, свиней стали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо животных приобрело неприятный запах.Уже ГОСТ 1974 г. разрешает использование крахмала и муки при приготовлении докторской колбасы. Но это было только началом падения некогда высокого стандарта качества. ГОСТ 23670-79 разрешал использовать вместо яиц меланж, сухое молоко и свиные шкуры. Вскоре начали использовать усилители вкуса и антиоксиданты. Буханка была завернута в целлофан. Поэтому гурманы с недоумением стали спрашивать: «А почему докторская колбаса называется« докторской »?Свою колбасу готовили так, что ее нельзя было назвать диетическим продуктом. Действующий Госстандарт (2011 г.) позволяет использовать при приготовлении продукта муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока — сухие заменители. Но есть производители, которые предлагают товар ТУ. Эта аббревиатура расшифровывается как «Технические характеристики». Они не имеют ничего общего с ГОСТом и разрабатываются самим предприятием. И уже не известно, почему докторская колбаса так называется — ведь она содержит ароматизатор копчения, антиоксиданты Е 300-306, вызывающий привыкание глутамат натрия, стабилизаторы и регуляторы кислотности.Вряд ли такой сомнительный коктейль из всевозможных электронных добавок можно считать диетическим продуктом.
Почему колбаса называется «докторская»
Происхождение названия этого продукта мы уже рассказывали. Вопрос стоит по-другому: имеет ли она право и дальше считаться «лечебной» пищей? Народное искусство уже начало сочинять анекдоты о своем сомнительном качестве. Например, в одном из них, очень показательном, дан ответ на вопрос, почему докторская колбаса называется «докторской»: ведь после того, как ее съели, нужно срочно обратиться к врачу.
Наша реальность такова, что качество колбас, которые продаются в магазинах, сильно страдает. Но если вы заботитесь о своем здоровье, имеете желание и свободное время, то колбасу можно приготовить в домашних условиях. Например, столь любимую всеми докторскую колбасу очень легко приготовить в домашних условиях. А главное, им можно даже кормить детей. Поскольку рецептов докторской колбасы много, остановимся в первую очередь на варианте ее приготовления по ГОСТу.
Состав докторской колбасы по ГОСТ
Итак, для приготовления такого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- мякоть говяжья — 250 г;
- мякоть свинина полужирная — 700 г;
- молоко натуральное — 200 г;
- одно яйцо;
- сахар — 3 г;
- соль — 2 г;
- кардамон молотый — 0.5 г
Приготовление фарша
Мясо говядины и свинины необходимо измельчить дважды. Первый раз с крупной сеткой, второй — с мелкой сеткой. Добавляем в фарш специи (кардамон, сахар, соль). Все тщательно перемешать.
Далее добавьте яйцо с молоком. Взбить фарш блендером. В результате получается вязкая масса. Самое главное, не беспокойтесь о цвете колбасы. Ведь у вас получится натуральный цвет (без красителей).Готовую массу помещаем в холодильник и выдерживаем там около часа. Если вы хотите, чтобы домашняя докторская колбаса имела розовый цвет, то в фарш можно добавить качественную водку или коньяк (2 столовые ложки).
Приготовление колбасных оболочек
Докторская колбаса требует тщательной подготовки оболочки. В домашних условиях можно использовать как искусственные, так и натуральные. Его нужно нарезать кусочками по 25-30 см. После этого ракушки промыть теплой слегка подсоленной водой и с одной стороны обвязать их концы ватным шпагатом, отступив от края 2 см.
Более простой вариант — использовать рукав для выпечки шириной 30 см.
Фарш колбасный
Наполняем оболочки мясным фаршем. Для этого можно использовать специальное приспособление (например, мясорубку с необходимой насадкой) для фарша колбасы. Затем формируем сосиски, плотно прижимая руками оболочку.
После этого с другой стороны плотно перевязываем скорлупу. В заключение нужно очень внимательно осмотреть каждую колбасу и при обнаружении крупных пузырьков воздуха аккуратно проткнуть их тонкой иглой.
Варка колбасы
В кастрюле нужно нагреть воду до 95 градусов и поместить в нее заготовки. Докторскую колбасу готовят в домашних условиях при температуре 85-87 градусов в течение 50 минут. Главное помнить, что вода никогда не должна закипать.
Заключительный этап
На этом этапе, после варки, докторская колбаса охлаждается сразу под проточной водой (для этого достаточно будет выделить несколько секунд). Затем колбасу охлаждают при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Условия хранения такой докторской колбасы достаточно простые: температура должна быть 4-8 градусов, а по сроку употребить в течение 72 часов.
Домашняя докторская колбаса, рецепт № 2
Поскольку колбаса готовится не только по ГОСТу, предлагаем вам ознакомиться с рецептурой, требующей использования фарша из свинины. Он может быть похож на «Любитель» или «Доктор», и это качество влияет на помол сала.Например, для приготовления колбасы «Любительская» в фарш добавляют не скрученную, а нарезанную ломтиками.
Состав докторской колбасы по рецепту №2 будет следующим:
Перечень ингредиентов уточнен, теперь можно переходить непосредственно к процессу приготовления. Итак, сначала готовим фарш. Мясо тщательно вымыть, срезать все пленки, прожилки и нарезать кусочками. Измельчите блендером свинину вместе с чесноком и луком, чтобы получилась кремообразная масса.Еще один вариант измельчения мяса — использовать мясорубку. А если вы хотите приготовить докторскую колбаску из ветчины, то в фарш можно добавить более крупные куски свинины (курицы).
Затем добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Всыпать специи: черный перец, манку, мускатный орех, соль, желатин и подсолнечное масло. И снова все перемешать, чтобы равномерно распределить добавленные ингредиенты.
Если нет специальной формы для ветчины, то используйте рукав для запекания. Или есть еще один оригинальный способ — использовать в качестве формы коробку сока или молока.Ведь домашнюю колбасу можно приготовить без специального приспособления.
Поместите фарш в пакет (рукав), сверните его и затяните в нескольких местах веревкой (шпагатом) так, чтобы колбаса натянулась.
Варить нужно 2 часа после закипания на слабом огне. Вода должна немного закипеть. И количество воды нужно, чтобы пакет с фаршем был полностью накрыт.
Рассмотрим еще один вариант приготовления домашней колбасы по этому рецепту.Его можно приготовить в мультиварке. Для этого вечером пакет фарша кладем в мультиварку. Включите режим «Тушение» или «Суп». Время установлено на 1 час. И до утра сковорода будет работать в режиме нагрева. Самое главное, перед тем, как приготовить фарш в рукаве, нужно залить кипятком. А утром вынимаем готовую колбасу из мультиварки и остужаем. Когда он остынет до комнатной температуры, его нужно поместить в холодильник на пять часов (а лучше на ночь).После этого можно угостить своих домочадцев вкусной докторской колбасой.
Если вы хотите, чтобы вареная докторская колбаса была приятного розового цвета, то в нее можно добавить натуральный краситель — сок сырой свеклы, а спирт (коньяк, спирт, водка) закрепит этот эффект. , а точнее несколько ложек.
Другие варианты приготовления
По рецепту №2 докторскую колбасу можно запекать в духовке. Единственное, рукав с фаршем необходимо дополнительно обернуть специальной фольгой.Колбаску сначала держим 15 минут в духовке с температурой 180 градусов, затем опускаем до 150 градусов и запекаем в фольге 30 минут, после чего фольгу снимаем и запекаем еще 10 минут. Но до последних 10 минут налейте в форму немного воды.
Отметим, что как бы вы ни варили вареную колбасу в домашних условиях, она будет намного вкуснее магазинной колбасы, а главное, намного полезнее для вас и всей вашей семьи. Поэтому не стоит жалеть ни времени, ни сил на сохранение здоровья близких.Ни за какие деньги не купишь.
Калорий, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Вареные колбасы пользуются постоянным спросом и популярностью, самая известная разновидность — докторская колбаса. Свое название вареная докторская колбаса получила в 1936 году, когда была разработана и произведена на Московском мясокомбинате имени А.И. Микоян. Изначально докторская колбаса должна была стать диетическим продуктом для тех, кто страдает от последствий длительного голодания.
Колбаса вареная докторская производится по ГОСТ 33673-2015, поэтому использование этого наименования для мясных продуктов, не производимых по стандарту, запрещено. Докторская колбаса имеет достаточно плотную и эластичную, практически однородную консистенцию, розовый цвет, приятный узнаваемый вкус и аромат. Вареная докторская колбаса выпускается в виде цилиндров, упакованных в целлофан или в специальной пищевой оболочке.
Колбаса вареная докторская
КалорийностьКалорийность вареной докторской колбасы составляет 257 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства вареной докторской колбасы
В составе продукта:, или, или, специи (или). При этом мясо должно составлять не менее 95% массы колбасы. Наличие нитрита натрия связано с тем, что добавка влияет на цвет и запах продукта, но исчезает при термической обработке в процессе производства (калоризатор). Вареная докторская колбаса содержит, участвующие в синтезе гормонов и необходимые для нормального функционирования щитовидной железы, а также гемовую форму, которая быстро усваивается организмом.
Вред вареной докторской колбасы
Несмотря на диетические качества докторской колбасы, следует помнить, что продукт содержит почти 2% соли, которая задерживает жидкость в организме и может вызвать отек. В колбасе врача есть аллергенные продукты, поэтому тем, кто склонен к аллергическим реакциям, следует использовать продукт с осторожностью.
Выбор и хранение вареных колбас
При выборе товара следует внимательно изучить этикетки на упаковке.Обязательно указывать то, что товар изготовлен по ГОСТу. Дополнения к названию, например, «классическая», «премиум», «традиционная», «экстра» и т. Д. При отсутствии указания ГОСТ указывают на то, что колбаса является фальсифицированным продуктом.
По нормам хранения, указанным в стандарте, вареная докторская колбаса хранится в холодильнике 72 часа.
Колбаса вареная докторская в кулинарии
Вареная докторская колбаса — традиционное дополнение к хлебу на завтрак.Докторскую колбасу жарят, добавляют в омлет и яичницу, в солянку и тушеные овощи, используют вместо вареного мяса для приготовления салатов.
Подробнее о докторской колбасе, ее пользе или вреде смотрите в видео «Докторская колбаса — она полезна или нет?» Телешоу «Жизнь прекрасна!»
Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.
Ну что ж, к классике созрели. Не стоит стремиться к ГОСТам? Поразмыслив, я понял, что еще можно рискнуть старинным кухонным комбайном и попробовать сломать привычный рецепт Доктора ГОСТ 1946 на 2-х ножах комбайна.
В целом хорошо получилось. На удивление — очень вкусно! А по органолептике — очень близко к оригиналу. Я поставил себе твердую 4 для этого рецепта. Его можно доделать к 5, но здесь вам понадобится оборудование (резак или эмульгатор), которого у меня нет дома.
В целом считаю, что делать домашнюю колбасу «Докторскую» удачно — это как приобщение к настоящим колбасам
Рецепт:
Говядина высшего сорта (спинка без прожилок) — 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жилок) — 1.5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Жир свиной (паштет, грудинка) — 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Ледяная вода — 0,3 л;
Нитриновая соль — 65 г;
Сахар — 10 г;
Перец душистый молотый — 6 гр. Совершенно ароматный, потому что в колбасе он раскрывается до 4 нот. По ГОСТу — кладут кардамон или мускатный орех. но у меня их не было под рукой.
Прокрутить все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм.
Сначала взбить говядину с половиной воды и посолить в блендере до образования жидкой суспензии.Затем добавьте нежирную и жирную свинину, сахар и специи, а остальную часть — ледяную воду. Взбить до однородной массы. Учтем, что фарш загустеет через 1-2 минуты после измельчения, поэтому в работе делаем паузу на 30-40 секунд, чтобы дать слабому двигателю блендера остыть.
Фарш — на фото. Видно, что некоторые вены ножами не рвались, но это не критично, ведь у нас домашний «Докторский».
Далее выбиваем мясную массу в полиамидную оболочку. Нафаршивать сосиски удобнее всего с помощью специальной насадки для мясорубки (имеется в ассортименте среди продуктов «Em Sausages»).
Обвязываем концы колбасным чапагатом (продуктов «Ешьте колбасы» 2 вида — джутовая и хлопковая), стараясь максимально уплотнить «буханку» колбасы.
Помещаем «буханки» в горячую воду (35-40 0 С) на 15 минут для равномерного нагрева, это мера по уменьшению количества пор в готовом продукте.
Варить колбасу при 80 0 С 40 минут. Выполнено! Будут видны поры (дырочки) на срезе батона — это данность, избежать в домашних условиях практически невозможно.Поры в промышленности удаляются с помощью специального вакуумного наполнителя во время заполнения.
Вяжется обычными колбасными петлями. Чуть позже выложу видео по вязанию сосисок. Можно просто завязать узлы на концах, только при вязании сильнее затягивать батон. Оболочка из полиамида является наиболее прочной, на производстве обычно проверяют прочность зажимов, когда обрезанный буханку кладут на пол и на нее стоит взрослый.
Колбаса вареная «Доктор» — рецепт
.1.1к — — —
ГОСТ 23670-79. Вы любите колбасу? И вкусно? Я тоже. Сегодня я хочу показать, как легко приготовить в домашних условиях докторскую колбасу для гостей, ну почти по ГОСТу, сами по себе пряности не сильно разрослись. На ваш вкус, что вы порекомендуете. Так же отличается, в некоторой степени, процесс приготовления. Процесс адаптирован к условиям обычной квартиры и не требует «экзотического производства».Качество продукта не снижается.
Ингредиенты для колбасы вареной «Доктор»
Пошаговая инструкция приготовления Колбаса вареная «Доктор»
Шаг 1
Ну …
Посмотрим, что говорят о «Докторе» гости.
Говорят следующее:
Инструкция Микояна, 1938 г. здесь не вижу, я про альбом «Сосиски и маникопулос пиепрасит — 1938 Ленинград».ГОСТ 49го года на том основании, что это сделал. При необходимости можем посмотреть в моем дневнике http: //www.povarenok .EN / blog / show / 55815/
ГОСТ 1949 Колбаса вареная «Докторская» (в% на 100 кг несоленого сырья):
Говядина — 15
Мясо свинины нежирное — 60
Мясо свиное — 25
Sol — 2,5
Сахар — 0,1
Нитрат или нитрит натрия — 0,03
Молотый мускатный орех или кардамон — 0,03
ГОСТ 1979, вареный Колбаса «Докторская» (в% на 100 кг несоленого сырья):
Говядина — 25
Мясо свиная жирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2 шт.09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или кардамон молотый — 0,05
Молоко — 2
Далее, современные не цитировать, не имеет смысла.
Буду изготавливать по ГОСТ 79, 49 лет действительно «Доктор», потому что ей разрешалось есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта из-за отсутствия в рецепте раздражающих специй, молока и яиц. Но мы не так уж больны 🙂
Вот с чего начать «Доктора», а может даже почему 🙂
Шаг 2
Приступим непосредственно к изготовлению колбасных изделий.
Купите мясо, нарежьте его кусочками, посчитав количество жирности свинины, процент говядины, свинину, взвесьте и поставьте в холодильник. Очень рекомендую все пропорции и вес написать на листе бумаги, что бы не сбиваться с пути.
Шаг 3
Вот куски мяса в морозилке. Нам нужно остудить мясо, немного заморозить. В связи с тем, что сразу после запуска производства температура мясной эмульсии во время процесса не должна быть выше 10-12 градусов! Это очень важно!
Шаг 4
При подмораживании мяса были взвешены все специи и компоненты по весу мяса.
На фото не хватает воды и яиц, забыл положить.
Шаг 5
Свинина с жиром пошла.
Шаг 6
Уберите в морозилку то, что не было нагрето.
Шаг 7
Также в морозилке охлаждалась вода.
Шаг 8
Колбасная эмульсия будет изготавливаться в отечественном блендере по имеющимся там вариантам.
В блендере за раз не помещается все, по этому, зная количество и количество мяса, я разбил его на 6 частей по 6 прогонов. Мясо делили и приправы, и воду. Все сухие ингредиенты смешать в одном стакане и разделить на 6 стопок.
Приготовить эмульсию для колбасы по следующему алгоритму:
1.Говядина в помойке.
2. Специи и половина воды.
3. Тщательно перемешайте.
4. Снова половину свинины и положите в мусорное ведро.
5. Остаток свинины и воды и снова в хлам! Полностью! Осторожно!
Выход колбасной эмульсии, переложить в таз и повторить 5 раз КВЭ. Миска хранится в холодильнике, а не на столе, не нагревается.
Вот колбасная эмульсия. Не забывайте следить за температурой.
Шаг 9
У меня бытовой блендер с такой нагрузкой перегревается и срабатывает термозащита, что бы его сложить поставить в морозилку на 20 мин.так как у меня есть 6 партий говяжьего фарша в виде эмульсии, и мне было грустно, подсчитав время для охлаждения, лишний час или около того был пропущен. Пока мотор блендера отдыхал в морозилке, я делал это всегда остывало после срабатывания термозащиты, придумал для блендера другой моторчик, чем с вами и поделитесь 🙂
Вот и страждущее удовольствие.
Шаг 10
Но новый мотор для блендера — Зверь.Эмульсия идеально прожаренного мяса! Сразу подключается этот мотор. Действительно очень удобно, хотя на фото выглядит как-то странно 🙂
Шаг 11
И снова о температуре, важен контроль.
Шаг 12
Поместите последнюю порцию эмульсии колбасы в миску, перемешайте последний тестовый миксер с насадками и все такое.Эмульсия колбасы готова.
Шаг 13
И прочее, конкретно процесс прокладки не снимался, руки все грязные были, но понял. Одеваем в мясорубку колбасную насадку, на насадку насадку завязываем узлом и понеслось … Заливать нужно плотно плотно. Длину хлеба рассчитайте вместимостью, при которой будет происходить приготовление …
Вот результат.
Шаг 14
Ну день прошел, досталось чуть меньше, часов 20.Приступаем к нагреванию наших сосисок.
Сначала измерьте размер буханки в диаметре. Потому что время приготовления будет зависеть от диаметра, а именно 1 мм — 1 мин.
Шаг 15
Возьмите подходящую в моем случае емкость или сковороду, на дно поставьте решетки, что бы батоны не касались дна.
Шаг 16
Сложенные буханки.
Шаг 17
Залить холодной водой. Сверху что-то притуповалось, буханки должны быть под водой, чтобы не плавать.
Шаг 18
Начнем «приготовление», приготовление будет состоять из двух этапов.
Первый этап 1,5 часа при температуре 40 градусов для равномерного нагрева и выравнивания температуры в буханке.Поскольку этот шаг необходим для структуры колбасы.
Температура поддерживается 37-40. Скучный. Но что поделать 🙂
Шаг 19
И наконец завершающий этап приготовления. Медленно увеличивайте температуру до температуры приготовления. И заваривается он при температуре 72-74 градуса. Варю при 73.
Время приготовления зависит от толщины батона, от его диаметра. 1мм-1мин. У меня дубинка имеет диаметр 48 миллиметров, соответственно я готовил 48 минут.Время приготовления отмечают при повышении температуры до 73 градусов.
Шаг 20
После 48 минут закипания.
Теперь колбаса должна быстро остывать, для этого поместите таз с колбасой под ледяную проточную воду на 50-60 минут. Этот этап необходим для того, чтобы остановить процесс приготовления и увеличить срок хранения продукта (быстро подскакивает оптимальная температура внутри дубинки для развития бактерий).
Шаг 21
Охлажденная колбаса, просушенная на полотенце.
Итак, колбаса готова. Теперь надо его разрезать. Посмотрите на конструкцию и обязательно попробуйте!
Завтрак Колбаса лучшего бренда отозвана для концерна Listeria
Fair Oaks Farms LLC в Плезант-Прери, штат Висконсин, отозвала 1134 фунта пирожков из свиной колбасы после того, как его внутреннее тестирование дало положительные результаты на Listeria monocytogenes, по данным U.S. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства.
FSIS и компания обеспокоены тем, что некоторые продукты могут быть заморожены и помещены в морозильные камеры потребителей.
Мы призываем потребителей, купивших эти продукты, не употреблять их. Эти продукты следует выбросить или вернуть по месту покупки.
Полностью приготовленные котлеты из свиной колбасы были произведены 8 августа. О конкретном отозванном продукте можно узнать по следующей информации на этикетке:
- 2 фунта.пакеты с пластиковыми рукавами, содержащие «ЗАВТРАКИ НАИЛУЧШИЕ ПОЛНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ», срок годности — 15.05.2018.
Товар, подлежащий отзыву, имеет заводской номер «EST. 17479T »выше даты продажи. Fair Oaks отправила пирожки с колбасой в пункты продажи и продажи в Иллинойсе, Айове и Висконсине. Дополнительные сведения о распространении не были включены в уведомление об отзыве. Когда они будут доступны, списки розничной рассылки будут размещены на веб-сайте FSIS.
Контаминация была обнаружена, когда стандартные тесты фирмы показали положительные результаты на Listeria monocytogenes. Продукты были отложены в распределительном центре, однако они были доставлены по неосторожности. На момент публикации уведомления во вторник подтвержденных сообщений о побочных реакциях из-за потребления этих продуктов не поступало.
Употребление продуктов питания, зараженных бактериями Listeria monocytogenes, может вызвать листериоз — серьезную инфекцию, которая может быть смертельной для маленьких детей, пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, а также беременных женщин и их новорожденных.Здоровые взрослые тоже могут заразиться, но обычно выздоравливают.
Любой, кто ел любую из упомянутых колбас марки Breakfast Best и у кого развились симптомы инфекции Listeria, должен обратиться за медицинской помощью и рассказать своим врачам о возможном контакте с бактериями. Развитие симптомов может занять до 70 дней после заражения.
Симптомы листериоза могут включать лихорадку, мышечные боли, головную боль, ригидность шеи, спутанность сознания, потерю равновесия и судороги, которым иногда предшествуют диарея или другие желудочно-кишечные симптомы.Инвазивная инфекция распространяется за пределы желудочно-кишечного тракта.
У беременных инфекция может вызвать выкидыш, мертворождение, преждевременные роды или опасное для жизни инфицирование новорожденного. Листериоз лечится антибиотиками. Лица, относящиеся к категориям повышенного риска, у которых наблюдаются симптомы гриппа в течение 70 дней после употребления зараженной пищи, должны обратиться за медицинской помощью и сообщить поставщику медицинских услуг о употреблении зараженной пищи.
(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Food Safety News, щелкните здесь .)
Действительно ли важны сроки годности пищевых продуктов?
Вы открываете холодильник, достаете творог, проверяете мех, а если его нет, говорите: «Дорогая? Однако это не одобренный метод проверки свежести. Утвержденный способ заключается в добровольной системе маркировки.
Да, добровольно. Единственные продукты, которые согласно федеральному закону должны иметь маркировку с истечением срока годности, — это детские смеси и некоторые виды детского питания; в некоторых штатах также предписывается убирать молочные продукты с полок магазинов по истечении срока годности.
Изучите терминологию сроков годности
Это подводит нас к терминологии. Фактический термин «Срок годности» относится к последней дате, когда пища должна быть съедена или использована. Последнее означает последнее — действуйте на свой страх и риск.
Другие, наиболее часто встречающиеся термины:
- Дата «Продать до». Обозначение «продать до» сообщает магазину, как долго будет выставлен товар на продажу. Вы должны купить продукт до истечения срока действия. Это в основном руководство для продавца, поэтому магазин знает, когда вытащить товар.Это не обязательно, так что возьмите самое свежее. Вопрос в качестве продукта (свежесть, вкус и консистенция), а не в том, находится ли он на грани порчи. Пол Ван Ландингэм, Эдд, старший преподаватель Центра управления продуктами питания и напитками Университета Джонсон и Уэльс в Провиденсе, Род-Айленд, сообщает WebMD, что дата «до» — это последний день, когда товар находится на самом высоком уровне качества, но некоторое время спустя он все еще будет съедобным.
- «Лучше всего использовать до (или раньше)» даты.Это относится строго к качеству, а не безопасности. Эта дата рекомендуется для лучшего вкуса и качества. Это не дата покупки или безопасности. Сметана, например, уже кислая, но может иметь более резкий и свежий вкус, когда она кислая (если это не оксюморон!)
- Дата рождения. Это дата изготовления и недавно воскресшего к настоящему времени пива. Пиво может стать некачественным через три месяца. «На него влияет солнце», — говорит Ван Ландингем. Свет может реактивировать микроорганизмы в пиве.Вот почему нужно быть особенно осторожным с пивом в прозрачных бутылках, а не с коричневым или зеленым.
- Финик «Гарантированная свежесть». Обычно это относится к хлебобулочным изделиям. Они по-прежнему будут съедобными после даты, но не будут максимально свежими.
- Дата «Использовать до». Это последняя дата, рекомендованная для использования продукта с максимальным качеством. Дата определяется производителем продукта.
- Дата «пачки». Вы найдете его, как правило, на консервированных или упакованных товарах, но это сложно.Фактически, это может быть код. Это может быть месяц-день-год-ММДДГГ. Или производитель мог вернуться к юлианскому календарю. Тогда январь будет 001-0031, а декабрь 334-365. Это становится еще более странным.
Как долго продукты можно есть?
Если вы не придерживаетесь юлианского календаря и свидания кажутся вам чем-то вроде мешанины, как насчет запоминания некоторых основных правил?
- Молоко. Обычно это нормально в течение недели после даты «Продать до».
- Яйца. Хорошо в течение 3-5 недель после того, как вы принесете их домой (при условии, что вы купили их до даты «продать до»).ВанЛандингем говорит, что двойная оценка А через неделю снизится, но все равно будет вполне съедобной.
- Птица и морепродукты. Приготовьте или заморозьте это в течение дня или двух.
- Говядина и свинина. Готовьте или замораживайте в течение трех-пяти дней.
- Консервы. Сильно кислые продукты, такие как томатный соус, могут храниться 18 месяцев и более. Продукты с низким содержанием кислоты, такие как консервированная зеленая фасоль, вероятно, безопасны до пяти лет. «Не стоит ставить консервные банки в жаркое место, например, в ползун или в гараж», — говорит WebMD Пегги ВанЛаанен, доктор медицинских наук, профессор пищевых продуктов и питания Техасского университета A&M в Колледж-Стейшн, штат Техас.Она предлагает хранить консервы и сухой корм при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту в сухом темном месте. Влажность может быть фактором ускоренного износа. FDA отмечает, что вкус, аромат и внешний вид пищи могут быстро измениться, если кондиционер в доме или на складе не работает. Очевидно, что банки, набухшие от роста бактерий, следует выбросить, независимо от срока годности!
Советы по безопасности пищевых продуктов
Поскольку даты продукта не дают вам точного руководства по безопасному использованию продукта, вот еще несколько советов от U.S. Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства:
- Приобретите продукт до истечения указанного срока.
- Если продукты скоропортящиеся, сразу после покупки отнесите их домой и сразу же поставьте в холодильник. Заморозьте его, если вы не можете использовать его в сроки, рекомендованные на диаграмме.
- После замораживания скоропортящегося продукта не имеет значения, истечет ли срок его действия, потому что продукты, которые хранятся в замороженном состоянии непрерывно, безопасны на неопределенный срок.
- Соблюдайте рекомендации по обращению с продуктом.
| Â | Время хранения после покупки | |||||||||||
| Птица | 1 или 2 дня | |||||||||||
| Говядина, телятина, свинина и баранина | Фарш из домашней птицы | 1 или 2 дня | ||||||||||
| Свежее мясо (печень, язык, мозг, почки, сердце, цыплята) | 1 или 2 дня | |||||||||||
| Ветчина вяленая, готовить перед едой | от 5 до 7 дней | |||||||||||
| Сырые сосиски из свинины, говядины или индейки | 1 или 2 дня | |||||||||||
| Яйца | 3-5 недель |
Â
Когда другие жизненно важные продукты испортятся?
FDA требует, чтобы у лекарств был срок годности.Алан Голдхаммер, доктор философии, заместитель вице-президента по вопросам регулирования Фармацевтических исследований и производителей Америки (PhRMA), говорит WebMD, что безопасность, чистота и эффективность должны быть проверены и подтверждены производителями лекарств с течением времени. Если срок годности препарата указан через 18 месяцев, это означает, что эти три качества могут быть гарантированы только в течение этого времени при условии, что препарат хранится должным образом.
Некоторые критики обвиняют производителей лекарств в том, что они рекламируют эти даты, чтобы стимулировать рост продаж лекарств.Голдхаммер подразумевает, что некоторые лекарства могут быть годными дольше, чем указано, но производители не проводили, скажем, 10-летнего исследования того, как долго препарат остается хорошим. «Они пытаются установить разумную дату, чтобы оставить время в цепочке поставок и на полках аптек», — говорит он.
Химические вещества в лекарствах действительно разрушаются и изменяются со временем, становясь более сильными (или ядовитыми) или неэффективными. «Одно из худших мест для их хранения, — предлагает Голдхаммер, — это аптечка, которая может быть горячей и влажной.Потребители не должны оставлять наркотики без дела. Как вы думаете, почему большинство компаний продают их на месяц или максимум на три месяца раньше срока? »
ВанЛандингем также отмечает, что влажность может повредить лекарствам.« Вот почему в них есть хлопок », — объясняет он.
А презервативы? где неверная оценка может иметь катастрофические последствия? У всех презервативов, как утверждает FDA, есть срок годности или дата производства. Их нельзя использовать после истечения срока годности — более пяти лет после даты изготовления.
Подсластитель аспартам, еще один распространенный элемент, часто встречающийся в газированных напитках, действительно разрушается и становится неприятным на вкус, поэтому не покупайте и не пейте старые продукты, содержащие его.
Увеличение срока годности за счет правильного хранения
VanLandingham придирчиво относится к слишком горячим продуктам. «Температурная опасная зона» составляет от 41 до 140 градусов по Фаренгейту. Пища, нуждающаяся в охлаждении, должна быть ниже 41 градуса. На погрузочной платформе, в машине, на кухонном столе температура не должна выходить за пределы этой температуры более четырех часов.Вы не представляете, как долго он мог подвергаться воздействию более высоких температур, прежде чем купить его, поэтому вам нужно свести к минимуму фактор «стояния» после того, как вы его получите.
«Одна из самых больших ошибок потребителей — время задержки», — соглашается ВанЛаанен. Для получения подробной информации она настоятельно рекомендует Safe Home Food Storage , техасскую книгу A&M, доступную на tcebookstore.org.
VanLandingham также предупреждает, что большинство холодильников обычно не выдерживают температуру 41 градус или меньше. «Не забывайте о времени восстановления», — говорит он.Это время, необходимое для того, чтобы остыть после того, как вы стоите там и пытаетесь найти холодное пиво или решаете, пропустит ли кто-нибудь последний кусок торта.
Молоко должно храниться при 38 градусах, рыба — при 32 градусах. Ящики и полки имеют разную температуру, отсюда и термин «ящик для мяса».
VanLaanen призывает потребителей писать собственные даты покупки, даже на консервированных продуктах.
Не будьте слишком осторожны. «Некоторые люди держат яблоки пять дней и говорят:« Ой, пора идти », — говорит Ван Ландингем.«Они все еще могут быть в отличном состоянии».
Он рекомендует использовать свои чувства (это будет «Дорогая, понюхай это»), чтобы решить, свежий ли предмет.
Ох, и эта невыносимая герметичная упаковка? Его можно использовать не только для создания персонажа, но и для тех, кто пытается его удалить. «Это может удвоить срок годности», — говорит Ван Ландингем. «Товар будет в таком же состоянии, как и в день его упаковки».
Стар Лоуренс — медицинский журналист из Феникса.
Министерство сельского хозяйства США проигнорировало опасения по поводу коронавируса на мясных продуктах и упаковке, утверждает группа врачей в иске
Группа врачей, выступающих за веганство, подает в суд на США.С. Министерство сельского хозяйства заявляет, что «игнорирует опасения» по поводу возможности распространения коронавируса через мясные продукты и упаковку.
Комитет врачей по ответственной медицине, который насчитывает более 12 000 врачей среди своих членов, подал иск на прошлой неделе. Группа заявила, что подала в суд после того, как Министерство сельского хозяйства США отклонило его петицию о том, чтобы потребовать от мясокомбинатов проверять свои продукты на коронавирус перед их продажей и потребовать от магазинов публиковать предупреждения о том, что мясные продукты не «сертифицированы как свободные от вирусов».«
НЕВОЗМОЖНАЯ ПРОДАЖА ПРОДУКТОВ ПРЯМОЙ ПОТРЕБИТЕЛЮ АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МЯСО
« Рабочие завода, у которых нет симптомов заболевания, все еще могут быть вирусоносителями », — сказал в своем заявлении президент Комитета врачей Нил Барнард.« Потому что эти рабочие напрямую работают с мясом и продуктами из птицы. , и поскольку вирус COVID-19 легко передается по воздуху, высока вероятность передачи вируса в продукты, с которыми они работают, а это означает, что вирус может передаваться в дома людей ».
Более 40 000 рабочих, занимающихся упаковкой мяса, заразились коронавирусом, Сказал комитет со ссылкой на Сеть отчетности по продовольствию и окружающей среде.
Центры по контролю и профилактике заболеваний заявляют, что существует «очень низкий» риск заражения болезнью через пищу, очищенную питьевую воду или упаковку пищевых продуктов, и что болезнь в основном передается от человека к человеку через дыхательные пути.
БОЛЬШОЙ РАБОТОДАТЕЛЬ ВЫНУЖДЕН БЕЖАТЬ ПОРТЛЕНДА, СКАЗЫВАЕТ НАПАД НА ПЕРСОНАЛ В СРЕДЕ ДИКИХ ПРОТЕСТОВ
Североамериканский институт мяса, торговая группа, представляющая такие компании, как Tyson Foods и Cargill, обвинила Комитет врачей в распространении «дезинформации».«
Рабочие выстроились в очередь на вход на завод по переработке свинины Tyson Foods в Логанспорте, штат Индиана, 7 мая 2020 г. (AP Photo / Michael Conroy)
» ПКРМ давно выступает против животноводства и готова использовать страх для распространения дезинформации в жалкой попытке выполнить свою повестку дня «, — сказал FOX Business в своем заявлении представитель Института мяса. Объединенные нации].Эти мировые эксперты утверждают, что нет научных доказательств того, что COVID 19 может передаваться при контакте с пищевыми продуктами или потреблении их «. во многих сельских штатах с низким уровнем заболеваемости, в том числе в Южной Дакоте и ее заводе по переработке свинины Smithfield Foods в Су-Фолс. К концу апреля, когда президент Трамп издал указ о применении Закона об оборонном производстве, предписывающий мясоперерабатывающие заводы, на ряде предприятий уже произошли вспышки заболеваний. продолжать действовать, чтобы защитить запасы продовольствия страны во время пандемии.
Запрос FOX Business в USDA не был немедленно возвращен.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ НА FOX BUSINESS
Заказать лабораторные тесты, анализы крови или домашние тестовые наборы онлайн
Как заказать онлайн-лабораторное тестирование?
Вы можете заказать собственное лабораторное тестирование, одобренное FDA, через Интернет или по телефону из Центров тестирования работоспособности и явиться в местную лабораторию с заявкой на выполнение ваших услуг по тестированию. Тестирование с прямым доступом позволяет вам контролировать химию крови и биомаркеры, заказывая такие анализы крови, как общий анализ крови (CBC), комплексную метаболическую панель (CMP), липидную панель, уровень сахара в крови или уровни тиреотропного гормона (TSH).
Эти общие анализы крови включают заказ врача и предоставляют данные о химическом составе крови, связанные с ежегодным осмотром у поставщика медицинских услуг. Заказ собственных лабораторных анализов — ценный инструмент, если у вас есть медицинская страховка с высокой франшизой или если вы управляете определенными заболеваниями. Вы можете позаботиться о своем здоровье, заказав онлайн-анализ крови в Центрах тестирования здоровья.
Можно ли заказать анализ крови без посещения врача?
Когда вы заказываете анализы в Центрах тестирования здоровья, они включают в себя заключение врача.Лабораторное тестирование с прямым доступом включает те же тесты, одобренные FDA, которые заказывает ваш врач в тех же лабораториях, сертифицированных CLIA. Вы оплачиваете частную оплату кредитной картой, онлайн-оформление заказа очень просто. Дополнительная плата за лабораторные услуги или анализ крови не взимается. Мы не выставляем счета вашей медицинской страховой компании.
Заказ лаборатории создается немедленно, и вы можете явиться в центр обслуживания пациентов LabCorp или Quest Diagnostics в тот же день, заполнив форму заявки на лабораторию. В качестве альтернативы вы можете отправить вам набор для тестирования на дому.Все заказы и результаты лабораторных тестов проверяются нашими врачами. Делаем процесс заказа анализов крови простым и удобным.
Как мне подготовиться к посещению лаборатории для тестирования?
После заказа лабораторного тестирования через Интернет и перед посещением лаборатории обратите внимание на описания тестов Центров тестирования здоровья для инструкций по подготовке, таких как голодание. Вам следует отнести распечатанную копию заявки на лабораторную работу в центр обслуживания пациентов лаборатории.
Чтобы посетить центр обслуживания пациентов, вы не должны проявлять симптомы COVID-19 в течение 10 дней до этого.Вы должны носить маску для лица. Вы должны поддерживать социальное дистанцирование. В некоторых местах вам рекомендуется подождать снаружи или в машине после регистрации.
Сколько времени требуется для получения результатов лабораторных анализов?
Вы получите электронное письмо, когда ваши результаты будут доступны для просмотра, сохранения или печати на нашем безопасном онлайн-портале. Большинство результатов доступны в течение одного или двух рабочих дней, но некоторые могут занять больше времени. Примечания относительно сроков лабораторной обработки см. В описании тестов.
В случае, если какие-либо из ваших лабораторных результатов выходят за пределы допустимого диапазона, рядом со значением вы увидите флажок снятия значения. Если у вас есть вопросы относительно результатов лабораторных исследований, позвоните, чтобы поговорить со специалистом по тестированию.