Контрольная закупка лучшая вареная колбаса: Лучшая докторская колбаса: «Контрольная закупка» и мой выбор. | Женское мнение

Самая важная часть выбора вкусной колбасы для использования в ваших блюдах — убедиться, что колбаса свежая при покупке. Убедитесь, что вы покупаете полностью упакованные, плотно закрытые колбасы, замороженные или охлажденные, и всегда проверяйте срок годности, чтобы убедиться, что колбаса хранится в течение нескольких дней, прежде чем вы решите ее приготовить. Свежая сырая колбаса должна быть нежной и розоватого цвета.

Чтобы убедиться, что вы учитываете всех членов семьи и учитываете любую аллергию на молочные продукты, орехи или глютен, всегда проверяйте этикетки своих колбас, чтобы знать обо всех ингредиентах.Вы также хотите выбирать самые здоровые продукты с низким содержанием жира и избегать неестественных добавок, чтобы накормить свою семью материалами, которые имеют потрясающий вкус и безопасны для их организма. В то время как некоторые колбасы содержат неестественные наполнители и добавки, такие как глутамат натрия, колбаса Премио является более питательным выбором — без трансжиров и без искусственных ингредиентов, наполнителей, глутамата натрия или консервантов, наша полностью натуральная колбаса также не содержит глютена, молочных продуктов и орехов. -бесплатно для гостей, страдающих аллергией.

Если колбаса является неотъемлемой частью вашей кухни, но вы беспокоитесь о выборе здоровой пищи, подумайте об использовании итальянской куриной колбасы в качестве более питательной альтернативы во всех своих колбасных блюдах.С аппетитным разнообразием вкусовых вариантов, включая сладкую итальянскую куриную колбаску, куриную колбасу с сыром и чесноком, острую и острую итальянскую куриную колбасу и многое другое, наш выбор куриных колбас предлагает такую ​​же степень восхитительности, но немного более питательный. Попробуйте это во всех своих рецептах уже сегодня!

После того, как вы купили свою любимую колбасу и заполнили холодильник свежими, полезными ингредиентами для своих фирменных колбасных блюд, вы захотите завершить свой опыт колбасы, убедившись, что вы готовите свои ссылки правильно и используете только еще свежую колбасу . Как вы можете сказать?

Прежде чем класть эту колбасу в сковороду или на гриль, проверьте ее состояние. Если у него сероватый цвет или слизистая шерсть, возможно, он испортился. Вы также должны понюхать колбасу, чтобы убедиться, что у нее нет кислого аромата. Здоровая сырая колбаса будет розовой и пахнет только зеленью внутри.

Когда сосиски закипят, проверьте их, чтобы убедиться, что они прожарились, прежде чем подавать на стол. Готовая колбаса будет иметь внутреннюю температуру около 160 градусов, измеренную термометром для мяса, или вы можете разрезать колбасу, чтобы проверить цвет и текстуру.На полностью приготовленной колбасе не останется розовых следов, и она должна прочно вернуться на ощупь.

Наслаждайтесь безопасным и полезным вкусом колбасы!

Как определить, что колбаса приготовлена ​​- Home Cook World

Колбаса — настоящий фаворит среди всех хищников. Сытные, ароматные и ароматные колбасы можно приготовить разными способами, они, как правило, доступны по цене и могут накормить всю семью едой из одного горшка. В них также очень легко ошибиться.Вот несколько советов и приемов, которые я усвоил за 20 лет домашнего приготовления, а также то, как они могут помочь вам каждый раз готовить идеально приготовленные сосиски для вас и вашей семьи.

Если вы не занимаетесь этим какое-то время, трудно определить, когда колбаса полностью приготовлена, без термометра для мяса или кухонного таймера . По мере того, как вы со временем готовите разные рецепты и переходите к своим любимым, вы будете развивать то, что я называю интуицией домашнего повара . То есть вы сможете интуитивно сказать, когда колбаса готова.

А пока вот мои лучшие советы и рекомендации, которым я научился за двадцать лет домашней кулинарии. на гриле, плите и в духовке.

Как узнать, полностью ли приготовлена ​​колбаса? Используйте термометр для мяса. Вставьте кончик иглы в конец колбасы и измерьте внутреннюю температуру мяса. Когда внутренняя температура достигнет 160 ° F (70 ° C) для свинины и говядины или 165 ° F (74 ° C) для курицы и индейки в течение как минимум 30 секунд, колбаса полностью приготовлена ​​и готова к подаче.

Почему 160–165 ° F (70–74 ° C) — правильная температура для колбасы? При более высоких температурах жир внутри колбасы тает и стекает, в результате чего колбаса становится сухой. При более низких температурах сырое мясо небезопасно есть, поскольку оно все еще может содержать различные типы бактерий.

Как приготовить колбасу на сковороде

Обжарка на сковороде — самый быстрый и самый популярный способ приготовления свежих колбас в домашних условиях. Что делает жарение на сковороде отличным, так это то, что вы можете добавить овощи вместе с колбасой и позволить им впитать свой аромат во время приготовления.

Свежие сосиски, такие как звенья для завтрака, колбасные котлеты, итальянские колбасы, немецкие колбасы и мексиканские чоризо, изготавливаются из рубленого или измельченного сырого мяса, заключенного в колбасную оболочку. Для приготовления на сковороде требуется время и терпение, так как сырое мясо должно достичь внутренней температуры не менее 160 ° F (70 ° C), прежде чем оно будет готово к употреблению.

Всегда разогревайте сковороду до 10 минут перед приготовлением. Особенно, если вы используете чугунную сковороду, как я.Когда сковорода полностью нагревается и расширяется, мясу не к чему прилипать.

Обрызгайте горячую сковороду кулинарным спреем или смажьте ее столовой ложкой оливкового масла первого отжима. Сосиски жирные и сами по себе выделяют много масла, поэтому для начала вам понадобится совсем немного.

Были ли у вас сосиски, которые выглядели красиво и подрумянились снаружи, но оставались холодными и сырыми внутри?

Готовя свежие сосиски на сковороде, вы должны готовить их красиво и медленно, , чтобы они приобрели золотисто-коричневый цвет снаружи и прожарились достаточно внутри.Слишком высокая скорость приготовления сосисок приведет к подгоранию снаружи и сырости внутри.

Золотое правило приготовления свежих колбас на сковороде — готовить их постепенно и равномерно на средне-сильном огне, который составляет около 325 ° F (160 ° C), пока они не достигнут внутренней температуры 160 ° F (70 ° С).

В зависимости от размера колбасы должны быть приготовлены при этой температуре за 12–15 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы сначала проверить их внутреннюю температуру.Со временем у вас разовьется интуиция домашнего повара.

Не протыкайте кожицу сосисок! Это то, что многие люди делают неправильно, и многие телевизионные повара ошибочно советуют. Это заставит сок вытечь и оставит его сухим… бросая вызов самой цели — заключению мяса в оболочку.

Время от времени переворачивайте сосиски, пока они не станут равномерно приготовлены изнутри, а их кожица не станет золотисто-коричневой со всех сторон. Вот как следует жарить сосиски для достижения наилучшего результата.

Как приготовить колбасу в духовке

Приготовление сосисок в духовке — это самый простой способ насладиться линками, колбасой, чоризо или любым другим вашим любимым сортом колбас без особой подготовительной работы! Это также одно из любимых блюд моей семьи.

• Положите пергаментную бумагу на противень. Поместите сосиски на пергаментную бумагу, чтобы вам было легче убрать их после.
• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C) в течение 15 минут. Вы хотите добавлять сосиски только после того, как температура в духовке стабилизируется.
• Готовьте 25-30 минут. Через 15 минут переверните сосиски на другую сторону, чтобы они хорошо и равномерно подрумянились со всех сторон.

Готовьте большие сосиски в течение 30 минут, а маленькие сосиски — меньше времени. Как мы говорили ранее в этом сообщении в блоге, , когда внутренняя температура достигает как минимум 160 ° F (70 ° C), они заканчивают .

Свежую колбасу нельзя нарезать спиралью. Из-за этого жир и сок будут вытекать из колбасы, делая ее сухой во время приготовления.

Добавьте овощи на противень — и пусть они впитают вкус и аромат сосисок. Вы также можете добавить травы, например тимьян, за 5 минут до окончания времени приготовления. Тимьян особенно хорошо сочетается со свиной колбасой.

Как приготовить сосиски на гриле

Нет ничего лучше, чем приготовить сосиски на заднем дворе, на гриле. Я говорю вам … моя жена любит медитировать на Headspace по утрам, я люблю медитировать на звук шипящего мяса днем.

Лучше всего жарить сосиски на решетке, на непрямом пламени и на среднем или средне-сильном огне. Это дает вам идеальную температуру для приготовления золотисто-коричневых колбас снаружи, но также и для тщательного приготовления изнутри.

Если вы готовите сосиски на прямом огне, тепло пламени быстро доведет жиры внутри до точки кипения и заставит сосиски расколоться. Непрямое тепло, особенно на угольных грилях, — это метод приготовления, который позволяет одновременно «поджаривать» и «коптить» сосиски.

Если вы используете газовый гриль, разогрейте его на среднем уровне в течение 15 минут, разложите сосиски как можно дальше от огня и закройте крышку. Некоторые газовые грили позволяют включать и выключать отдельные горелки. Мне нравится выключать половину конфорок на гриле, ставить противень из фольги под решетку гриля (жир и соки будут стекать; это облегчит очистку гриля way ), а оставшуюся половину оставить включенной. Я раскладываю сосиски на той половине, где я включил конфорки, и даю им готовиться.

Если вы используете угольный гриль, разожгите его и подождите, пока уголь не покроется пеплом. Вот как вы узнаете, что у вас достаточно сильного тепла, чтобы приготовить колбасы, но не слишком сильного, чтобы кипятить жиры и разрушать их.

Варить сосиски 15 минут, +/- пара, в зависимости от их размера. Когда они достигают внутренней температуры минимум 160 ° F (70 ° C), они готовы. Пока вы не привыкнете готовить колбасу на гриле, держите под рукой цифровой термометр для мяса.

Готовим сосиски до совершенства, каждый раз — Blue Sky Ranch

Наши колбасы действительно вкусные, особенно если их приготовить с должной тщательностью и вниманием. Приготовление колбасы ничем не отличается от приготовления стейка, если вы поторопитесь, вы будете разочарованы, но если вы проявите осторожность и потратите время, результаты будут потрясающими, и вы сможете в полной мере насладиться вкусом и текстурой. так, как задумал ваш мясник. Если у вас нет термометра для мяса, купите его. На самом деле получается несколько разных видов.Это стоит вложений. Если у вас есть верный термометр и острый нож, чтобы их разрезать, вот несколько способов обеспечить успешное приготовление колбасы.

Попробуйте наши восхитительные колбаски Чоризо! Еженедельно доставляется к вашим дверям нашими друзьями из Meatme!

Подробнее и заказ >>

Браконьерство

Это может быть метод, которым не все сразу пользуются, но все может измениться, как только вы попробуете его один раз.Это лучший способ приготовления наших колбас, поскольку он обеспечивает равномерное приготовление и сохраняет все соки внутри. Это также отличный способ готовить для толпы. Вы можете готовить сосиски партиями, хранить их в холодильнике непосредственно перед ужином, а затем ставить на гриль или сковороду, чтобы с легкостью разогреть.

1. Определите жидкость для приготовления пищи. Вода работает хорошо, но вы можете поэкспериментировать с другими жидкостями, чтобы придать ей дополнительный аромат. Пиво отлично работает, вино и бульон также являются хорошими вариантами, как и такие вещи, как яблочный сидр или консервированные помидоры.Добавьте немного овощей, если хотите, например, лук, чеснок и сельдерей, чтобы действительно добавить аромат. Налейте жидкость для готовки в кастрюлю, достаточно большую для жидкости и сосисок, и доведите до кипения
2. Добавьте сосиски, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 8 минут.
3. Удалите сосиски и обсушите.
4. Обжарьте на сковороде или на гриле, чтобы поджарить снаружи до золотисто-коричневого цвета.
5. Наслаждайтесь!

Гриль

Любимый метод фанатов, так как он дает вкус гриля, напоминающий поход в лагерь и приготовление пищи на костре. Спешка — самая большая ошибка этого метода, поэтому следуйте этим инструкциям и сохраняйте терпение. Взломайте пиво, это поможет.

1. Разогрейте барбекю до среднего огня.
2. Слегка смажьте решетку и внешнюю сторону колбасы маслом, чтобы предотвратить прилипание. Если сосиски прилипнут к решетке, оболочка может порваться, и весь вкусный жир, который сохраняет вкус и влажность колбасы, может вытечь. Никто этого не хочет.
3. Наблюдайте за приготовлением колбасы: если капает много жира, ваш гриль слишком горячий, уменьшите его до средне-слабого и продолжайте.
4. Переверните колбасу и продолжайте готовить на второй стороне. Помните, не торопитесь. Вы можете определить, когда колбаса готова, либо с помощью термометра, либо выполнив испытание под давлением. Он должен быть твердым на ощупь, но не сморщенным.
5. Не разрезайте колбасу, чтобы определить, готово ли она, иначе вы потеряете все соки внутри, которые сохраняют ее влажность. Термометр для мяса — ваш друг.

Приготовление пищи на сковороде

Безусловно, один из самых простых способов сделать это, и я могу использовать его, когда погода не подходит для барбекю.Не забудьте включить вытяжной вентилятор, тот, кто убирает на кухне, будет за это благодарен.

1. Нагрейте сковороду на среднем огне с тонким слоем кулинарного жира (свиной жир, масло, сливочное масло). Когда сковорода станет горячей, добавьте сосиски.
2. Готовьте сосиски, пока они не станут коричневыми со всех сторон, при необходимости осторожно переворачивая. Опять же, наберитесь терпения и готовьте медленно, а не увеличивайте огонь и не пытайтесь ускорить процесс.
3. Вставьте термометр для мяса в центр колбасы, чтобы определить, полностью ли приготовлены сосиски.Помните, не разрезайте сосиски, чтобы определить, готовы ли они, это приведет к тому, что колбаса станет сухой.

Крошение и жарка

Это даже проще, чем просто жарка на сковороде, так как вам не нужно беспокоиться о раскалывании оболочки и легко определить, когда колбаса готова.

1. Снимите колбасу с оболочки.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне с тонким слоем кулинарного жира (свиной жир, масло, сливочное масло). Когда сковорода станет горячей, добавьте сосиски и разломайте их лопаткой.
3. Готовьте покрошенную колбасу, пока жир на сковороде не станет прозрачным. Затем добавляйте в соусы, фондю, яйца, во что угодно!

Итальянский фанк, пряный, намазываемый салат

Я почти чувствую соленый, пряно-сладкий кусочек ‘nduja сейчас, когда пишу это. Попробуйте один раз, и вкус этого маслянистого намазываемого салюма навсегда останется в памяти. Поскольку он такой мягкий и практически тает в тепле, возможно, вам раньше нравилась ндуджа в блюдах, не имея возможности точно определить, откуда исходит этот слегка напуганный мясной вкус.В последнее время ‘nduja — произносится как en-DOO-ya — стал довольно популярным в американских ресторанах, его ложат на пиццу, намазывают на хрустящий хлеб и смешивают с соусами для пасты, где его огненно-красный оттенок незаметно сочетается с оттенком помидоров и свежего перца. .

Рост популярности Nduja также упростил закупку. Десять лет назад нужно было «знать парня», чтобы заполучить его в Штатах или переправить с собой из поездки в Италию. В наши дни вы можете найти ндуджу во множестве специализированных продуктовых магазинов, поэтому вам больше не нужно нарушать какие-либо международные законы или обедать в модном ресторане, чтобы насладиться этим.Это хорошо, потому что есть множество восхитительных способов включить этот уникальный итальянский салют в свою повседневную кулинарию. Если вам нужно лучше познакомиться с nduja или вы хотите получить некоторые идеи по использованию его на кухне, мы составили это руководство, которое охватывает все, что вы должны знать об этом итальянском деликатесе, который может изменить ваш образ жизни. готовить — серьезно.

Что такое ндуджа?

‘Ндуджа — это мягкий салат из ферментированной свинины, приправленный огненным калабрийским перцем чили.Он возник в Спилинге, муниципалитете Калабрии с населением несколько тысяч человек. Название nduja может показаться похожим на французское andouille, и это, вероятно, из-за влияния анжуйцев, правивших Калабрией в 13 веке, хотя существует множество других теорий о том, откуда оно получило свое название. Сама колбаса также имеет много общего с испанской sobrasada , с возможным влиянием арагонцев, которые позже также контролировали регион.

Хотя полная история его происхождения остается загадкой, мы знаем, что «нуджа» родилась из бедности и необходимости — вяленый продукт из свинины для людей с ограниченными ресурсами. Бедные фермеры, которые выращивали и забивали свиней, продавали самые дорогие первоклассные куски свинины королевским семьям и семьям высшего сословия, которые могли себе это позволить. У фермеров осталась смесь субпродуктов, лишнего жира и мясных обрезков, оставшихся после процесса разделки. Сами по себе эти обрезки (известные в других частях Италии как « quinto quinto » или «пятая четверть» по отношению к четырем первичным отрубам животного) сами по себе не были деликатесом, но они можно превратить во что-то вкусное (и устойчивое к порче), если смешать, настойчиво приправить, залить в оболочку и выдержать в течение длительного периода времени.

В те дни, помимо жирных кусков свинины с брюшка и спины, ндуджа содержала субпродукты, такие как легкие, которые иначе были бы потрачены впустую. Хотя современные производители ндуджи могут включать и другие ингредиенты, в простейшем случае ндуджа содержит немного больше, чем свиной фарш, соль и вызывающую онемение во рту дозу калабрийского перца чили, придающего салюму фирменное красное сияние.

Как делается ндуджа?

Чтобы узнать больше о тонкостях создания действительно хорошей ‘nduja, я связался с хорошими людьми из Tempesta Artisan Salumi, семейного производителя из Чикаго, который производил намазываемый салюм на протяжении пяти поколений, первоначально в Калабрия, до эмиграции на Средний Запад Америки в 1970 году.Мэтт Рейли, национальный директор по продажам компании, начал с объяснения того, что особая намазываемая текстура ндуджи обусловлена ​​соотношением мяса и жира. Салуми сухого отверждения, как и сопрессата, обычно содержат примерно три части сухой мышечной массы и одну часть жира. Ндуджа инвертирует это соотношение: его состав состоит из трех частей жира на каждую часть мышечной ткани.

«Мы используем челюсть. Мы используем живот, верхнюю часть плеча. А иногда там будет нога, — сказал мне Рейли.«Калабрийцы действительно перемалывают ноги чаще, чем в других регионах Италии, потому что они обычно не делают прошутто», — добавляет он. Для отверждения прошутто требуются прохладные температуры и влажная среда, что делает его производство более подходящим для более северных регионов Италии, таких как Реджо-Эмилия. Жаркая и засушливая среда Калабрии требует другого подхода к вяленой свинине.

Чтобы приготовить ндуджу, жирный свиной фарш смешивают с различным количеством молотого калабрийского перца чили (примерно 30% от общего веса колбасы) вместе с солью.В самых традиционных итальянских препаратах смесь набивается в средний колпачок свиньи — прочный участок толстого кишечника свиньи, известный как orba . «Ндуджа в оболочке из орбы может весить более семи фунтов — это больше колбасы, чем большинство людей предпочитают хранить дома в холодильнике. По этой причине ндуджа, расфасованная для розничной продажи в Штатах, обычно упаковывается в более мелкие коллагеновые оболочки.

После упаковки салуми ферментируют в теплой камере с регулируемым климатом, где они приобретают слегка кисловатый вкус, который отличает ндуджа от большинства других итальянских салуми.«Время может быть всего 12 часов. Это может длиться до 36 часов », — говорит Рейли. «Но по сути, это где-то около 24 часов, чтобы кислота добралась до нужной точки, что является наиболее важным, потому что это то, что делает [‘nduja] стабильным при хранении». После того, как ‘ндуджа завершит брожение, салуми перемещают в более прохладную камеру, где выдерживают дольше.

Традиционно, задолго до того, как наука предложила четкие рекомендации о том, как обеспечить стабильность продукта при хранении, ндуджу коптили, чтобы предотвратить порчу.То, что когда-то было вопросом жизни или смерти (буквально), теперь больше зависит от вкусовых предпочтений. Если ‘nduja курится, фаршированные салуми проходят этот процесс после ферментации, но до того, как они будут выдержаны. Вы найдете некоторые ндуджи, которые сильно выкурили, в то время как другие, например, сделанные Tempesta, вообще не курят.

В процессе выдержки, когда вкус колбасы становится более глубоким, профессионалы ндуджи, как и сотрудники Tempesta, внимательно следят за содержанием воды в свисающем салуми.Большая ндуджа в кожуре орба может стареть до семи месяцев, пока активность воды не станет достаточно низкой, а кислотность — достаточно высокой, так что ндуджа будет стабильной при хранении и ее не нужно будет хранить в холодильнике. Менее крупная ндуджа, выдержанная в коммерческих оболочках, обычно будет готова через четыре-шесть недель.

В то время как большинство других салуми будут продолжать укрепляться, чем дольше они повешены, ндуджа остается мягкой и податливой даже после месяцев подвешивания. Из-за чрезвычайно высокого содержания жира и того, как калабрийский чили смягчается и расщепляет свиной жир, эти подвешенные салуми никогда не станут твердыми или ломкими при комнатной температуре.Вместо этого у вас остается чудесно намазываемый салюм с фанком и вкусом, который отличается от салями сухой вяленой, нарезанной ломтиками.

Хотя время выдержки не меняет текстуру ндуджи так сильно, как другие вяленые колбасы, оно оказывает влияние на ее вкус и внешний вид.Ндуджа, которую вешают всего на несколько недель, будет более ярким, похожим на перец, оранжево-красным, чем более выдержанная ндуджа, имеющая более приглушенный кирпично-красный оттенок. Эти различия в цвете отражаются также и на вкусе: более молодая колбаса ярче, с кислым вкусом перца чили, в то время как более выдержанная ндуджа имеет более мягкий жар и кислинку, что позволяет нюансам аромата свинины и дыма просвечивать. Тем не менее, обе версии восхитительны.

Где купить ндуджу и как выбрать хорошее

Некоторые итальянские продукты и блюда — сертифицированная пицца Наполетана, Пармиджано Реджано и Прошутто ди Парма, и это лишь некоторые из них — находятся под защитой руководящих органов, которые обеспечивают их соответствие определенным стандартам, часто только в тех регионах, где они возникли.То же самое нельзя сказать о ндудже, хотя он имеет богатую историю и вызывает большую гордость у тех, кто все еще делает это. «Имя [‘ндуджа] не имеет защиты. В Америке нет стандарта идентичности, нет его и в Италии », — говорит Рейли. Это означает, что вам придется немного поработать детективом, когда вы ищете хорошую ндуджу. Некоторые компании будут делать свои «ндуджа» путем измельчения обрезков и обрезков других салуми, таких как прошутто, у которого есть собственная характерная текстура и вкус сухого отверждения, который полностью отличается от такового у ндуджи, а также больше жира и начинки. смесь в оболочки.Эти продукты не имеют ничего общего с ароматом ндуджи, приготовленной традиционными методами.

Так как же отличить имитационные версии от реальных? Начните с просмотра списка ингредиентов. В хорошем продукте не должно быть более трех или четырех ингредиентов: свинина, соль, калабрийский перец чили, а в Америке часто — молочная кислота (ингредиент, необходимый FDA для ферментированных колбас; он снижает уровень pH и препятствует порче и росту колбасных изделий). потенциально вредные бактерии).«Мы даже не добавляем нитратов, — говорит Рейли из Tempesta ‘nduja. — Нам это не нужно. Он уже хранится в стабильном состоянии, и нам не нужно защищать его дополнительными нитратами … Если бы вы были в Италии — в частности, Спилинга, молочную кислоту вы тоже не увидите. На самом деле это всего лишь три ингредиента ».

Когда дело доходит до покупки nduja, вы можете купить его в Интернете, непосредственно у поставщика, такого как Tempesta, или вы часто можете найти его в хорошо укомплектованных магазинах, торгующих вяленым мясом и сырами, в элитных продуктовых магазинах или на итальянских продуктовых рынках, таких как Eataly.

Как готовить с Nduja

Спрашивать, как использовать nduja, очень похоже на вопрос о том, как использовать чипсы с чили или соус XO. Ответ заключается в том, что вы можете — и, вероятно, должны — включать это вещество почти во все, что вы готовите. Благодаря своей текстуре и склонности к растворению при контакте с теплом, ндуджа уникально легко смешивается с блюдами как в начале, так и в конце приготовления. В нашем тестовом кухонном холодильнике всегда есть ндуджа, но у Саши всегда есть под рукой и дома.«Это отличный ингредиент для хранения в холодильнике», — говорит он. «Я использую его постоянно для вечерних обедов в будние дни, потому что он хранится вечно, и у него такая большая глубина вкуса. Его уникальная мягкая и легко растекающаяся текстура позволяет ему прекрасно смешиваться с блюдами — будь то добавление быстрого томатного соуса для макаронных изделий. или добавить майонез для бутербродов на завтрак на выходных. Это действительно универсально ».

Самый простой способ насладиться ндуджей — намазать на поджаренный хрустящий хлеб — блюдо, от которого мы никогда не откажемся.Но если у вас есть немного больше времени и терпения, подумайте о том, чтобы готовить с их помощью. Один из наших любимых способов употребления ндуджи — это легкое тушеное мясо из белой фасоли и капусты, которое Саша готовит на ночь в будние дни, где жирная, пряная ндуджа усиливает землистость, привнесенную слегка увядшей зеленью, и прорезает кремообразность бобов. В этом рагу, как и во многих других блюдах, ндуджа усиливает мясной, пикантный вкус, не требуя добавления слишком большого количества мяса. «Я не готовлю тонну мяса в течение недели, потому что это больше хлопот из-за более высоких счетов за продукты, и обычно после приготовления требуется дополнительная уборка», — добавляет Саша.«Использование ‘nduja — отличный способ приготовить больше овощей. Я использую его так же, как и соус XO, где вы получаете это богатство и мясистость, не используя его много. В отличие от соуса XO, это то, что вы можете купить, и вам не нужно думать наперед и тратить время на то, чтобы сделать это заранее ».

Некоторые рецепты требуют добавления ндуджи в горячую кастрюлю или сковороду впереди, где мясо и жир в колбасе «ломаются», а масло и белок разделяются, когда тепло разрушает эмульсию.Этот метод укрощает большую часть причудливости ндуджи и расцветает калабрийский перец чили в собственном жире колбасы. Это придает блюду насыщенный, глубокий вкус свинины и перца чили. Но если вы ищете терпкий, ферментированный вкус, который приносит сырая ндуджа, вам стоит добавить его в блюдо в последнюю минуту.

В ближайшие недели мы будем публиковать еще много рецептов, ориентированных на ндуджа, и обновлять этот пост по мере их поступления.

Лучший способ хранить Nduja

В наших тестовых кухонных холодильниках мы держим наготове довольно много ндуджи, потому что она идеально сочетается с таким большим количеством блюд и практически никогда не портится.Мы можем заморозить его предварительно нарезанными ломтиками для длительного хранения (больше из соображений экономии места, чем из соображений порчи — в холодильнике всегда есть большой спрос для уток, стареющих в сухом виде и т. Хотя некоторые могут посчитать это кощунством, чрезвычайно высокое содержание жира в ндудже означает, что он вполне выдерживает такое лечение. «Большинство людей не против заморозить его», — говорит Рейли. «Я бы только немного сомневался, если бы знал, что собираюсь съесть это как есть.«Если вы планируете намазывать его на тосты или есть ложкой (я вас не осуждаю), вы можете оставить свою ндуджу в холодильнике, где она будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев. Если вы все-таки пойдете этим путем, просто плотно оберните открытую сторону ндуджи. Жир более склонен к впитыванию окружающего аромата, чем нежирный белок, поэтому не храните ндуджу рядом с наполовину использованным луком, если только вы не хотите наполнить его ароматом выдвижного ящика с продуктами.

После того, как ваша ндуджа простояла в холодильнике несколько дней или недель, вы также можете заметить, что открытая поверхность потемнела на несколько оттенков.«Вы заметите, что он становится коричневым, а не ярко-красным», — говорит Рейли. «Я бы не чувствовал, что меня это обидит. Поскольку он уже стабильно хранится, на нем нет ничего, что могло бы расти ». Тем не менее, окисленный жир может приобрести немного неприятный вкус, поэтому Рейли советует отрезать любые кусочки, которые не выглядят яркими и свежими, прежде чем продолжить.

Следуйте этим рекомендациям, и у вас всегда будет под рукой запас соленой, веселой, маслянистой ндуджи.Намаженный на брускетту, он спасет день, когда вы забудете, что друзья приходят после работы, а в сочетании с тушеными мидиями он придаст роскошной атмосфере даже быстрой 20-минутной трапезе в будние дни. А поскольку nduja не нужно охлаждать перед тем, как нарезать его, вы можете даже спрятать лишний фунт на верхней полке, чтобы быть уверенным, что у вас никогда не кончится.

Получить рецепты:

Стоит ли жарить сосиски или варить их? — Bon Appétit

Здесь, в штаб-квартире Bon Appétit , мы были одержимы сосисками со всего мира.Когда разговор зашел о лучших американских сосисках (хот-доги, да), вспыхнули горячие дружеские дебаты по поводу того, следует ли их жарить, готовить на пару или варить. Жюри все еще отсутствует — подробнее об этом через минуту — но это заставило нас задуматься обо всех наших других любимых интернациональных сосисках. Мы поняли, что нам отчаянно нужна какая-то грунтовка, когда дело доходит до мяса в оболочке, поэтому мы обратились к тестовой кухне Bon Appétit , чтобы узнать, когда готовить на пару или варить сосиски, а когда разжигать гриль.

Отварите

« Любую свежую эмульгированную колбасу, например колбасу, действительно нужно отварить «, — говорит участник тестирования кухни Альфия Муцио . Другие эмульгированные колбасы — по сути, смесь мяса, жира и воды мелкого помола — включают хот-доги (или, как их называют в Германии, где они возникли, сосиски), weisswurst (смесь телятины и свинины), knockwurst (вся говядина или говядина и свинина, с большим количеством приправ) и сердечки (также телятина и свинина из Польши).Варка сосисок сохраняет их влажность, объясняет старший помощник редактора кулинарии Элисон Роман , потому что на сковороде или на гриле жир не выделяется — любой жир, который попал в колбасу, остается там, а когда жир играет важную роль, он действительно должен сиять .

Эмульгированные колбасы часто можно найти на уличных тележках в Европе, а также в таких городах, как Нью-Йорк (подумайте о тележках с хот-догами!) И Чикаго (традиционно варят собак по-чикагски), но если вы варите их дома, еда помощника Редактор Клэр Саффитц и старший редактор кулинарии Дон Перри рекомендуют вам использовать бульон или бульон, пиво, вино или томатный соус .«Если вы варите их в воде, — объясняет Саффитц, — вы теряете возможность добавить аромат».

Grill It

Вот в чем дело: Сосиски почти всегда можно жарить на гриле (мы не собираемся в любом случае остановите вас). Помните эти эмульгированные сосиски сверху? Если вы покупаете их в супермаркете, очень высоки шансы, что они уже были сварены или предварительно приготовлены для вас — другими словами, они готовы Но кто хочет перекусить холодной колбасой прямо из упаковки?

Вот где у вас есть творческая лицензия: поскольку колбасы уже прошли процесс приготовления, вы на самом деле просто разогреваете их.Как вы это сделаете, зависит от вас, но, как упомянул Саффитц выше, вам следует добавить немного изюминки в этот процесс. Приготовление на гриле, при котором вы можете получить приятный уголь и дымную эссенцию, — хороший выбор. А поскольку кипячением занимался кто-то другой, вам не нужно слишком беспокоиться о том, что сосиски расколются. (При этом, бросая колбасу прямо на кричащий горячий гриль, оболочка сжимается вокруг мяса, поэтому делайте это немного медленнее и ниже.)

Неэмульгированные сосиски с более грубой текстурой — например, сладкие или острые итальянские колбаски , например — тоже хорошо жарится на гриле.Вы часто найдете их в сыром виде, поэтому ответственность за приготовление ложится на вас. Приготовление на гриле для быстрого укуса и глубины аромата .

Что касается готовых к употреблению сосисок, которые были обработаны копчением или сушкой на воздухе, если вы предпочитаете больше, чем нарезать и положить на сырную доску, вы определенно можете бросить их на гриль как хорошо. Дымный, пряный чоризо получается особенно вкусным после того, как он попал на решетку.

Сделай что-нибудь другое

То, что все варят или жарит сосиски на гриле, не означает, что ты тоже должен это делать.Перри вспоминает хот-доги ее юности, когда их разрезали пополам, а затем жарили. «У них все получились кудрявыми», — говорит она. Вы тоже можете жарить сосиски, или жарить их на сковороде, или жарить их, или даже вынимать их из оболочки и использовать в начинке.

Когда сомневаетесь…

Если вы обнаружили у себя таинственную колбасу и не уверены в своем следующем шаге, выберите самый простой способ, который добавляет больше аромата — помните этот совет Перри: « Если сомневаетесь, поджарьте, », — говорит она.

Полное руководство по сосискам из говядины и их приготовлению

Если вы не любите коряги, вы попали в нужное место. Вот все, что вам нужно знать о том, что содержится в ваших колбасах из говядины, а также о том, как их лучше всего приготовить.

Колбасы — излюбленный краеугольный камень австралийской культуры. Скромное шипение колбасы — постоянное присутствие на школьных сборах средств и спортивных карнавалах, а также изюминка любого похода в кабину для голосования или хозяйственный магазин.

Но что вы действительно знаете об этих препятствиях?

Что в колбасе из говядины?

Вы, наверное, слышали всевозможные ужасающие истории о «загадочных мешочках» с мясом, из которых делают колбасы, особенно из дешевых супермаркетов, но давайте развеем эти слухи.

Маловероятно, что в вашей колбасе есть морды, мозги или языки, не только потому, что эти кусочки потрохов, вероятно, в любом случае будут продаваться за границу по более высокой цене, а потому, что австралийское законодательство требует, чтобы субпродукты указывались в списке ингредиентов.

На самом деле мясо в дешевых колбасах в супермаркетах обычно состоит из «обрезков» — обрезков отрубов высшего сорта. Само по себе нет ничего плохого в использовании обрезков, но ваши вкусовые рецепторы заметят разницу, когда вы купите сосиски у мясников, которые используют простые нарезки.

Мясники обычно стремятся к идеальному сочетанию постного мяса (например, грудинки) и жирного мяса (например, цыпленка) при приготовлении колбасы. Соотношение постное / жир 70/30 является идеальным — в этом случае жира будет ровно столько, чтобы колбаса приобрела текстуру и вкус после приготовления.

Вы, вероятно, заплатите больше, если пойдете за колбасами в специализированный мясник, а не в супермаркет, но вы платите за превосходный вкус и качество. Австралия производит одну из лучших в мире говядин, в том числе мраморную, тающую во рту говядину вагю и ангус, из которых можно приготовить нежные и вкусные говяжьи колбаски.

От того, происходит ли говядина, из которой сделана колбаса, от крупного рогатого скота, который кормился травой или зерном, также влияет на ее текстуру и вкус.

Говядина травяного откорма, как правило, имеет более тонкий и сложный вкус, потому что вариации сезонных и географических факторов влияют на то, что ест скот.

Говядина зернового откорма, напротив, имеет более устойчивый и маслянистый вкус из-за контролируемого режима кормления, на котором выращивали и откармливали крупный рогатый скот.

Конечно, говядина — это только часть того, что составляет говяжью колбасу. Следующим элементом, который следует учитывать, является кожица колбасы, которая может быть в виде натуральной оболочки (сделанной из оболочки кишечника овцы, коровы или свиньи) или съедобной коллагеновой оболочки (полученной из обработанных шкур коров и свиней).

Натуральная оболочка тонкая и полупрозрачная, что позволяет говядине быть героем. Натуральные оболочки, как правило, имеют превосходный вкус и текстуру по сравнению с коллагеновыми оболочками, поэтому их предпочитают специализированные мясные лавки.С другой стороны, коллагеновые оболочки с большей вероятностью можно найти на дешевых сосисках, которые вы покупаете оптом в супермаркете.

Колбасы также содержат связующие вещества, удерживающие мясо и жир вместе. Общие связующие вещества, также известные как наполнители, включают панировочные сухари, гидролизованный растительный белок, пшеничную муку, рисовую муку и муку без глютена. Вам следует избегать колбас, которые выходят за борт на переплетах, потому что в высококачественных колбасах более высокий процент мяса — вы не хотите опускать ниже 70 процентов.

Наконец, обратите внимание на сосиски с пометкой «со вкусом говядины» — это обычно означает, что в колбасе меньше мяса, чем вы ожидаете найти в традиционной коряге.

Как приготовить колбаски из говядины

Одна из причин, по которой колбасы стали таким популярным продуктом питания в Австралии, заключается в том, что они не только вкусные, но и невероятно легкие в приготовлении. Вот несколько простых методов подрумянивания идеальной колбасы.

Приготовление на гриле

Есть много способов приготовить сосиски, но нет более культового метода, чем бросить корягу в Барби.На самом деле не имеет значения, готовите ли вы их на плоской тарелке или на гриле — все шаги в любом случае одинаковы.

Во-первых, отделите сосиски друг от друга, разрезав их звенья, но не протыкайте и не прокалывайте сами сосиски — это позволит выпустить всю влагу и аромат, что приведет к появлению сухих и сморщенных коряг.

Готовьте сосиски на среднем огне, потому что, если они станут слишком горячими, они лопнут. Если у вашего гриля нет «среднего» значения, просто убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы его регулярно чередовать.

Регулярно переворачивайте сосиски, чтобы они готовились равномерно. Думайте о них как о маленьких свиньях на вертеле, если это поможет.

Снимите сосиски с огня, когда они станут хрустящими, твердыми и прожарятся до середины.

Требуемая внутренняя температура составляет 65,6 ° C — если у вас есть термометр для мяса, вы можете проткнуть одну колбасу (и только одну, потому что помните, что пирсинг колбасы позволяет вывести аромат) для проверки ее температуры. Если у вас нет термометра для мяса, просто отрежьте кусок от сосиски.Если он все еще выглядит розовым и сырым, оставьте сосиски на гриле еще ненадолго.

Жарка

Как указано выше, отделите сосиски от звеньев, но не протыкайте их, чтобы сок и аромат оставались внутри колбасы.

Разогрейте сковороду до средне-слабого и добавьте небольшое количество масла или несоленого сливочного масла. Опять же, важно, чтобы они не были слишком горячими, иначе кожица лопнет.

Положите сосиски на сковороду и регулярно переворачивайте, чтобы они приготовились равномерно и не подгорели.Их нужно готовить насквозь, получая снаружи идеальный оттенок коричневого.

Для более толстых колбас необходимо снизить огонь до минимума и готовить не менее 30 минут — это поможет вам приготовить их полностью до середины, не подгорая снаружи.

Опять же, идеальная внутренняя температура составляет 65,6 ° C — если у вас есть термометр для мяса, вы можете проткнуть одну колбасу термометром для мяса, чтобы проверить ее, но в противном случае вы можете просто отрезать кусок от конца одной колбасы, чтобы посмотрим, готово ли это насквозь.В противном случае вашим сосискам нужно больше времени на сковороде.

Приготовление

Чтобы сократить время приготовления толстых колбас и обеспечить их влажность, вы можете попробовать приготовить их на некоторое время, прежде чем бросать на гриль или сковороду.

Просто доведите до кипения кастрюлю с водой и поместите в нее сырые сосиски. Убедитесь, что они полностью погружены в воду, и уменьшите огонь до легкого кипения.

Дайте сосискам покипеть около 10 минут, затем выньте их из воды и высушите бумажным полотенцем.

Затем вы можете положить их на решетку или в сковороду, чтобы они подрумянились и прикончили.

Выпечка

Вот она; самый эффективный способ приготовления колбас.

Для начала разогрейте духовку до 180 ° C.

Пока он нагревается, положите лист бумаги для выпечки на противень для духовки. Разделите сосиски и положите их на бумагу для выпечки, оставив пространство вокруг каждой сосиски, чтобы они могли равномерно покраситься.

Поместите коряги в духовку и запекайте их в течение 25 минут (или до готовности), переворачивая на полпути.

Как и выше, убедитесь, что ваши сосиски прожарены до середины, и наслаждайтесь.

Хотя запекание сосисок, без сомнения, является самым простым способом их приготовления, вы также рискуете высушить их таким образом — чтобы сохранить влагу, лучше готовить их на гриле или жарить.

Что еще можно делать с говяжьими сосисками?

Если вас не устраивает просто бросить корягу в кусок хлеба и намазать сверху томатным соусом, вот еще несколько вариантов использования этих бесконечно универсальных продуктов.

• В сосисках идеальное сочетание мяса и жира для получения идеальных фрикаделек — просто снимите оболочку и начните скатывать начинку в шарики.
• Выдавите колбасу из оболочки и используйте небольшие кусочки для начинки пиццы или как часть мясной начинки в томатном соусе для пасты.
• Добавьте их в форму для запекания с нарезанными овощами и консервированными помидорами, чтобы приготовить еду из одного горшка.
• Добавьте коряги к любимым блюдам медленного приготовления, от тушеных блюд до тушеных блюд.
• Приготовьте колбаски карри на сковороде с порошком карри и смесью специй и овощей.
• Используйте несколько ломтиков жареной колбасы, чтобы усилить вкус и придать текстуру любимым супам.

Вам не нужно ждать, пока в следующий раз вы наткнетесь на шипящую колбасу, чтобы насладиться аппетитной загвоздкой — но вы все равно можете это сделать.