Контрольная работа по теме углеводы: Контрольная работа на тему «УГЛЕВОДЫ»

Название тестовой заявки

Реагенты

Порядок действий и наблюдения

Реакция

Материалы и реагенты

Порядок действий и наблюдения

Реагенты

Материалы и реагенты

Добавьте 1 мл Fehlings реагент (Реагент No.4) на 1 мл аликвоты исследуемого раствора. Смешивание тщательно и поместить пробирки в кипящую водяную баню. Смотреть для образования красных частей закиси меди, что указывало бы на наличие в растворе редуцирующих сахаров.

7) Тест Бенедикта

Принцип

Тест Бенедикта больше удобнее и этот реагент более стабилен.В этом методе цитрат натрия действует как хелатирующий агент. Наличие редуцирующих сахаров приводит к образование красных частей закиси меди.

Реакция

Порядок действий и наблюдения

Добавить 0.5 — 1 мл пробы раствор или экстракт образца в 2 мл реагента Бенедикта (Реагент № 4). Поместите пробирки в кипящую водяную баню. Обратите внимание на образование красных осадков, появление которых позволяет предположить наличие редуцирующих сахаров в данном или образце экстракта.

8) Тест с пикриновой кислотой

Принцип

Это еще один тест на обнаружение редуцирующих сахаров.Восстанавливающие сахара реагируют с пикриновой кислотой. с образованием пикрамовой кислоты красного цвета.

Реакция

Порядок действий и наблюдения

Добавьте 1 мл насыщенного пикрика кислоты к 1 мл раствора образца, а затем 0,5 мл 10% Na ₂ CO ₃ . Пробирки нагревают на кипящей водяной бане. Появление красного цвета будет указывают на присутствие редуцирующих сахаров в растворе образца.

9) Тест биалов

Принцип

Этот тест полезен в определение пентозных сахаров.Реакция связана с образованием фурфурола. в кислой среде, которая конденсируется с орцинолом в присутствии ионов трехвалентного железа с образованием комплекса сине-зеленого цвета, растворимого в бутиловом спирте.

Порядок действий и наблюдения

К 2 мл реактива Bials добавить 4-5 капель исследуемого раствора и нагреть на кипящей водяной бане. Наблюдать для образования комплекса сине-зеленого цвета.

Experiment_728_Качественный анализ углеводов 1_1

Эксперимент 728: качественный анализ углеводов

Раздел 1: Цель и краткое содержание:

• Развивайте понимание того, что такое углеводы.

• Определите разные типы углеводов.

• Посмотрите, как разные углеводы реагируют в разных химических тестах.

Что такое углеводы?

Углеводы — это класс природных соединений, которые содержат либо альдегидную, либо кетонную группу и много гидроксильных групп — их часто называют полигидроксиальдегидами или кетонами.Моносахарид состоит из одной молекулы углевода, содержащей от 3 до 7 атомов углерода. Глюкоза и фруктоза являются примерами моносахаридов. Дисахарид состоит из двух связанных между собой моносахаридов. Сахароза и лактоза — дисахариды. Полисахарид состоит из множества связанных вместе моносахаридов. Крахмал, пектин, гликоген и целлюлоза являются примерами полисахаридов.

Углеводы используются для получения энергии. Углеводы, которые мы едим, расщепляются в нашем организме и в конечном итоге образуют воду и углекислый газ.Энергия, полученная в этом процессе, используется для других реакций, которые должны происходить в организме. Избыточные углеводы, которые мы едим, могут откладываться в печени в виде гликогена или превращаться в жиры. Растения создают углеводы в процессе фотосинтеза, когда энергия солнца используется для создания углеводов из воды и углекислого газа.

Структуры моносахаридов могут быть записаны как проекции Фишера (они названы в честь Эмиля Фишера, который впервые использовал их в 1891 году). В проекции Фишера структура нарисована вертикально с карбонильным углеродом наверху.Понятно, что для каждого хирального углерода в молекуле горизонтальные связи указывают на страницу (к вам), а вертикальные связи указывают на страницу (от вас). Проекции Фишера используются для обозначения стереохимии каждого хирального углерода в молекуле и для простого сравнения структур моносахаридов. Например, существует множество соединений с одинаковыми связями атомов, но с разной стереохимией, и все они имеют разные названия! Ниже показаны прогнозы Фишера для глюкозы и галактозы.Обратите внимание, что единственное различие между этими сахарами — это стереохимия углерода 4, но у них разные названия.

В растворе большинство моносахаридов существует в циклической форме — альдегидная или кетонная группа вступает в реакцию с одной из групп -ОН на другом конце той же молекулы с образованием циклического полуацеталя. Здесь показаны циклические структуры D-глюкозы. Обратите внимание, что есть две возможности: α-D-глюкоза и β-D-глюкоза. Их называют различными аномерами глюкозы.В растворе существует равновесие между циклической формой и формой с открытой цепью или свободной альдегидной формой. Кольца постоянно открываются и снова закрываются. Таким образом, альфа- и бета-формы могут быть взаимно преобразованы.

Химические тесты на углеводы

Редукционный сахар — это сахар, который может окисляться. Чтобы быть восстанавливающим сахаром, молекула должна содержать свободный аномерный углерод, поскольку это форма альдегида с открытой цепью, способная реагировать (и окисляться).Один тест на восстанавливающие сахара включает реагент Фелинга , который содержит ионы Cu ^{2 +} в водном щелочном растворе. Если присутствует восстановитель, Cu ^{2 +} восстанавливается до Cu ⁺ и образует красный осадок Cu ₂ O. Следовательно, если раствор Фелинга добавить к раствору, содержащему редуцирующий сахар, образуется красный осадок. Иногда реакционную смесь необходимо нагреть, чтобы образовался осадок.Цвет осадка может варьироваться от красного до оранжевого или зеленого (зеленый цвет на самом деле представляет собой смесь оранжевого и синего осадка).

Тест Barfoed аналогичен тесту Фелинга, за исключением того, что в тесте Barfoed разные типы сахаров реагируют с разной скоростью. Реагент Барфеда намного мягче, чем реагент Фелинга. Восстанавливающие моносахариды быстро реагируют с реагентом Барфода, но восстанавливающие дисахариды реагируют очень медленно или не реагируют совсем. Следовательно, можно различать восстанавливающий моносахарид и восстанавливающий дисахарид, используя реагент Барфода.Положительный результат — это темно-красный осадок, свидетельствующий о восстановлении моносахарида.

В тесте Селиванова участвует реакция дегидратации. Реагент Селиванова содержит неокисляющую кислоту (HCl) и резорцин. Когда кетоза (сахара с кетоновой группой) реагирует с этим реагентом, она становится дегидратированной, и образуется комплекс вишнево-красного цвета (не осадок). Альдозы (сахара с альдегидной группой) также реагируют с этим реагентом, но гораздо медленнее, чем кетозы.Когда реагент Селиванова взаимодействует с дисахаридом или полисахаридом, кислота в растворе сначала гидролизует их до моносахаридов, а затем полученные моносахариды могут быть дегидратированы. Следовательно, дисахариды и полисахариды будут медленно реагировать с реагентом Селиванова. При проведении этого теста важно отметить время, необходимое для возникновения реакции.

Йод образует синий, черный или серый комплекс с крахмалом и используется в качестве экспериментального теста на наличие крахмала.Цвет образовавшегося комплекса зависит от структуры полисахарида, прочности и возраста раствора йода. Йод не образует комплекса с более простыми углеводами (моносахаридами и дисахаридами). Амилоза (крахмал) спирально свернута в растворе, и именно эта спиральная структура необходима для образования синего комплекса с йодом. Моносахариды и дисахариды слишком малы, чтобы их можно было спирально свернуть. Амилопектин, целлюлоза и гликоген

образуют с йодом разную окраску — красный, коричневый или пурпурный.

Многие углеводы могут подвергаться ферментации в присутствии дрожжей. Углеводы являются источником пищи для дрожжей, а продуктами реакции брожения являются этанол и углекислый газ.

C ₆ H ₁₂ O ₆ → 2 CH ₃ CH ₂ OH + 2 CO ₂ (г)

Глюкоза этанол

Ферментация используется в процессах производства пива и вина, где спирт, производимый дрожжами, является желаемым продуктом.Однако не все сахара могут быть использованы дрожжами в качестве источника пищи. Вы проверите, какие сахара сбраживаются в присутствии дрожжей, а какие нет. Свидетельством брожения будет выделение углекислого газа. В ходе теста некоторое количество раствора (содержащего дрожжи и проверяемый сахар) будет захвачено в перевернутой небольшой пробирке. Через несколько дней вы убедитесь, не образовался ли в пробирке газовый пузырь. Если есть газовый пузырь, значит, брожение действительно произошло.

Дисахариды и полисахариды могут быть гидролизованы в присутствии кислоты или определенных ферментов.Когда дисахарид гидролизуется, продукты представляют собой индивидуальные моносахариды. Когда полисахарид гидролизуется, продукты будут зависеть от того, как долго смеси позволяют реагировать, концентрации кислоты или фермента и других факторов. Полисахариды очень длинные и имеют много гликозидных связей для гидролиза. Все они не могут быть гидролизованы одновременно, поэтому продукт представляет собой смесь декстрина, мальтозы и глюкозы. Если образец полисахарида полностью гидролизован (что означает, что он должен некоторое время реагировать), продукт представляет собой глюкозу.В этом эксперименте вы гидролизуете образец сахарозы, а затем проверяете его на наличие редуцирующего сахара. Вы также гидролизуете образец крахмала, а затем протестируете его на наличие редуцирующего сахара и крахмала.

Раздел 2: Меры предосторожности и утилизация отходов

Меры предосторожности:

Наденьте защитные очки.

Вывоз отходов:

По окончании эксперимента все отходы попадают в контейнер для неорганических отходов.

Раздел 3: Процедура

Опубликовать лабораторные вопросы :

1.По результатам каждой части эксперимента определите неизвестное и объясните свои рассуждения.

2. Сравните результаты, полученные вами для теста Фелинга для сахарозы с тестом Фелинга для гидролизованной сахарозы. Объясните свои результаты.

3. Сравните результаты, полученные вами по тесту Фелинга для крахмала с тестом Фелинга для гидролизованного крахмала.Объясните свои результаты.

4. Сравните результаты, полученные вами для йодного теста крахмала с йодным тестом гидролизованного крахмала. Объясните свои результаты.

5. Что подразумевается под термином «редуцирующий сахар»?

6.Какова цель тестирования воды в тесте Селиванова и йодной пробе?

7. Изобразите кольцевые структуры для α-D-фруктозы и для β-D-фруктозы.

8. Неизвестный углевод давал красный осадок при тестировании с реактивом Фелинга, становился красным при реакции с реактивом Селиванова и быстро давал красный осадок при взаимодействии с реактивом Барфоеда.Какие выводы можно сделать об этом углеводах?

9. Какой тест можно использовать для различения сахарозы и лактозы? Объяснять.

10. Какой тест можно использовать для различения глюкозы и крахмала? Объяснять.

11.Какой тест можно использовать для различения глюкозы и фруктозы? Объяснять.

12. Почему не все дисахариды подвергаются ферментации дрожжами?

тестов на углеводы — химические упражнения для класса 12

Углеводы являются одним из основных классов биомолекул, помимо белков и липидов.Углеводы в той или иной форме вездесущи, от крошечного рисового зерна до толстой древесной коры деревьев, образуя структурную основу большинства форм жизни на Земле. Молекула, которая так важна для нашего существования, широко изучалась и до сих пор изучается. В процессе возникла потребность в тестах на углеводы, и, таким образом, возникла разработка химических тестов на углеводы.

Идентификационный тест на углеводы использует химическую структуру сахаров для определения их присутствия или отсутствия в исследуемом растворе.Наша цель здесь — изучить некоторые методы проверки углеводов, такие как тест Молиша, тест Бенедикта на углеводы, тест на йод для углеводов, а также их основные принципы и процедуры проверки углеводов.

Тесты на наличие углеводов включают химические тесты на углеводы. Здесь мы обсудим следующие:

1. Тест Молиша на углеводы

2. Тест Бенедикта на углеводы

3. Йодный тест на углеводы

1. Тест Молиша

   26

Что такое реактив Молиша?

Реагент Молиша состоит из α-нафтола, растворенного в этаноле.

• Методика испытания Молиша

• Взять 2 мл образца в чистой пробирке и 2 мл дистиллированной воды в другой в качестве контроля

• Добавить 2-3 капли реагента Молиша в пробирки

• Постепенно , добавьте концентрированную серную кислоту вдоль внутренних стенок пробирок

• Образование фиолетового кольца на стыке жидких слоев подтверждает присутствие углеводов

Изображение будет скоро загружено

2. Benedict’s Тест

• Принцип: Принцип заключается в том, что когда раствор редуцирующего сахара нагревается с реактивом Бенедикта, щелочной карбонат натрия превращает сахар в эндиол *, и этот эндиол дополнительно восстанавливает ионы двухвалентной меди в реагенте в ионы одновалентной меди.Образовавшийся осадок закиси меди кирпично-красного цвета, что подтверждает присутствие редуцирующего сахара. Лактоза, мальтоза и глюкоза дают положительную реакцию на этот тест.

• Требования: Проба, дистиллированная вода, реактив Бенедикта, пробирки, подставка для пробирок, держатель пробирок, горелка Бунзена и капельница.

Что такое реактив Бенедикта?

Щелочной раствор Бенедикта используется для проверки наличия редуцирующих сахаров. Он состоит из следующих компонентов:

1. Безводный карбонат натрия — придает щелочность реакционной среде

2. Цитрат натрия — образует комплекс с ионами двухвалентной меди, так что они не восстанавливаются до ионов одновалентной меди при хранении

3. Медь ( II) Пентагидрат сульфата — дает ионы двухвалентной меди

4. Дистиллированная вода — используется в качестве растворителя

• Приготовление раствора Бенедикта: для приготовления литра реагента Бенедикта смешайте 173 г цитрата натрия, 100 г безводного карбоната натрия. , и 17.3 г пентагидрата сульфата меди (II) в 1000 мл дистиллированной воды.

• Процедура теста Бенедикта

• Добавьте 2 мл реагента Бенедикта к 0,5–1 мл раствора сахара (и дистиллированную воду в качестве контроля)

• Пробирки нагревают от 3 до 5 минут

• Появление осадка кирпично-красного цвета подтверждает присутствие редуцирующего сахара.

Изображение будет скоро загружено

3. Йодный тест

Принцип: Тест дает положительные результаты только с полисахаридным крахмалом.Принцип заключается в том, что при взаимодействии с крахмалом йод захватывается спиральными витками полисахаридной цепи через координатный комплекс **. Из-за образования комплекса наблюдается сине-черный цвет, что подтверждает присутствие крахмала. Синий / черный цвет исчезает при добавлении щелочи или при нагревании; это происходит из-за разматывания полисахаридной сети и высвобождения молекул йода.

Требования: образец, дистиллированная вода, раствор йода, пробирки, подставка для пробирок, держатель пробирок, горелка Бунзена и капельница.

Процедура испытания йода

• Возьмите 2 мл образца в чистую пробирку и 2 мл дистиллированной воды в другой в качестве контроля

• Добавьте пять капель раствора йода в пробирки

• Синий / черный цвет подтверждает наличие крахмала, а желто-коричневый цвет его отсутствие

Определение углеводов — Eurofins Scientific

Центр экспертизы CCC (Eurofins Food, Feed & Water Testing, Нидерланды) с гордостью сообщает о доступности нового быстрого и недорогого метода анализа сахаров для пищевых продуктов и кормов, а также для целей маркировки.

Метод основан на передовом методе Eurofins и ISO / CD 22184 и IDF / WD 244 и может быть заказан с кодом теста HEC3S (пищевые продукты) или HEC3T (кормовые продукты).

Правильная маркировка общего содержания сахаров в продуктах является обязательной в соответствии с законодательством ЕС (ЕС № 1169/2011) и другими органами, такими как FDA.

Новые тесты особенно интересны для покупателей, розничных продавцов, производителей продуктов питания, кормов для домашних животных, кормов и многих других.

Для получения дополнительной информации об общих и свободных углеводах в растворимом кофе обратитесь к нашей специальной брошюре или свяжитесь с нами по адресу carbhydrates @ eurofins.com

Центр компетенции Eurofins по тестированию углеводов расположен в Херенвене, Нидерланды, и является ведущей международной лабораторией в своей области. Наш обширный спектр тестов на углеводы и пищевые волокна обеспечивает быстрый и точный анализ качества пищевых продуктов, а также ингредиентов, приготовленных промышленным способом, пищевых продуктов, кормов для животных, кормов для домашних животных и пищевых добавок. Помимо точных результатов тестирования, передача ваших внутренних тестовых работ на аутсорсинг позволит вам сэкономить время и деньги.

Чтобы выбрать тест, который соответствует вашим потребностям, мы разделили наш портфель тестов на углеводы на следующие три группы:

Регулярное тестирование на углеводы
Наш портфель стандартных тестов на углеводы включает в себя основные углеводы, такие как моносахариды, дисахариды, различные олигосахариды, альдиты (сахарные спирты) и крахмалы. Наши стандартные исследовательские услуги предоставляют точные результаты испытаний с надежным сроком выполнения работ.

Тестирование пищевых волокон
Мы являемся экспертами в тестировании пищевых волокон и используем новейшие стандарты AOAC 2009.01 и AOAC 2011.25, которые обеспечивают наиболее точные результаты тестирования (с высокой молярной массой) растворимых и нерастворимых пищевых волокон и пребиотиков. Мы предлагаем специальные тесты для большого количества различных пищевых волокон.

Специальное исследование углеводов
Наши ученые могут помочь вам в специальных исследованиях и тестировании углеводов. В тесном сотрудничестве с вами мы поможем вам в комплексном исследовании углеводов и решим проблемы, с которыми вы сталкиваетесь.Примеры того, как мы можем вам помочь, включают определение и степень полимеризации определенных углеводов, таких как гидроколлоиды и пребиотики.

Для получения дополнительной информации и наших портфолио тестирования посетите страницу группы тестирования, которая соответствует вашим интересам и потребностям. Если у вас возникнут вопросы или вопросы, свяжитесь с нами, нажав кнопку «Контакт».

Основные преимущества тестирования углеводов Eurofins

• Высококвалифицированная команда и современные методы тестирования
• Точные результаты испытаний с надежным временем выполнения работ
• Обширный портфель с многочисленными анализами углеводов и пищевых волокон
• Валидации и новые методы испытаний по вашему запросу
• Поддержка исследований, которые помогут вам в разработке продуктов, связанных с углеводами
• Сотрудничество с органами по сертификации, пищевой промышленностью и техническими ассоциациями

Что такое углеводы?

С химической точки зрения углевод представляет собой органическое соединение с эмпирической формулой C _m (H ₂ O) _n .Это означает, что он состоит из углерода, водорода и кислорода. Термин углевод является наиболее распространенным в биохимии, где он является синонимом сахарида (что означает «сахар» по-гречески). Углеводы делятся на четыре химические группы: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды.

Моно- и дисахариды обычно называют сахарами и имеют низкий молекулярный вес. Примерами являются глюкоза, фруктоза (моно), сахароза и лактоза (ди). Олигосахариды обычно состоят из двух-десяти моносахаридов.Олигосахариды, в частности пребиотики, могут оказывать положительное влияние на здоровье при употреблении, поскольку они стимулируют или подавляют различные группы бактерий в нашем кишечнике. Полисахариды представляют собой углеводные полимеры и могут быть разделены на гомо- и гетерополисахариды. Крахмал, целлюлоза, гликоген и бета-глюкан являются примерами гомополисахаридов, что означает, что они представляют собой углеводы, созданные из одного типа моносахаридов. Гетерополисахариды состоят из различных типов моносахаридов, и все они могут быть классифицированы как пищевые волокна.Примерами являются гемицеллюлоза, пектин, пентозан, гуаровая камедь и каррагинан.

Углеводы — очень важные компоненты пищевых продуктов и кормов. и иметь множество функций; источники энергии, подсластители, как создатель физических свойств (таких как текстура и вязкость) и как пищевые волокна. Это привело к необходимости проведения точных высококачественных анализов углеводного состава и содержания в пище и кормах, включая сырье.

Качественные и количественные тесты на углеводы

Прочтите эту статью, чтобы узнать о качественных и количественных тестах на углеводы.

Одним из важнейших компонентов нашей пищи является глюкоза, которую мы обычно получаем в виде крахмала из растительных источников. В нашем организме глюкоза легко усваивается или хранится в виде гликогена.

Метаболические процессы в нашем организме в основном сосредоточены на глюкозе, которая входит в большой класс органических соединений, называемых углеводами. Их обычно называют сахарами. Углеводы содержат атомы C, H и O. Обычно H и O присутствуют в соотношении 2: 1, как и в воде; отсюда и название углеводы.

Углеводы обычно имеют либо альдегидную группу (как в глюкозе), либо кетогруппу (как в фруктозе). Те, которые содержат альдегидную группу (как в глюкозе), называются альдозами, а те, которые содержат кетогруппы, называются кетозами. На них также можно ссылаться на основании количества содержащихся в них атомов углерода; например, и глюкоза, и фруктоза являются гексозами, поскольку в них есть шесть атомов углерода.

Рибоза и дезоксирибоза являются пентозами, поскольку имеют пять атомов углерода.Однако оба они являются альдозами. Точно так же арабиноза является альдопентозой. Это также триозы, тетрозы, гептозы и т. Д. Некоторые углеводы образуются, например, путем сочетания двух сахаров; обычная сахароза сахароза содержит и глюкозу, и фруктозу. Поэтому сахарозу называют «дисахаридом», а глюкозу и фруктозу — моносахаридами. Есть много дисахаридов, таких как сахароза, например, мальтоза (глюкоза + глюкоза), лактоза (галактоза + глюкоза) и так далее.

Большинство тестов углеводов основано на их восстанавливающих свойствах (из-за присутствия восстанавливающих альдегидных или кетоновых групп).Тест Фелинга, тест Бенедикта — тому пример. Неспецифический тест Молиша на углеводы является одним из примеров некоторых тестов, основанных на образовании фурфурола или производных фурфурола в присутствии концентрированных кислот. Специфическое комплексообразование иногда используется в качестве специфического теста на углеводы. Образование фенилгидразона является одним из таких примеров. Было обнаружено, что для тестирования полисахаридов очень полезен йод.

Эти тесты будут рассмотрены ниже:

Принцип:

Спиртовой альфа-нафтол образует производные фурфурола и фурфурола, такие как гидроксиметилфурфурол, за счет концентрированной серной кислоты, действующей на сахар. Это соединение образует красновато-фиолетовое кольцо на стыке двух жидкостей. Реагент Молиша — 5% раствор альфа-нафтола в спирте.

Процедура:

Добавьте 2 капли реагента Молиша к 2 мл раствора сахара в пробирке.Mx тщательно. Добавьте 2 мл конц. H ₂ SO ₄ сбоку от пробирки, наклоняя пробирку. Затем медленно поднимите пробирку. Образование красновато-фиолетового кольца на стыке двух жидкостей указывает на присутствие углеводов.

Концентрированный раствор органических соединений может давать красный цвет вместо фиолетового из-за обугливающего действия серной кислоты. В случае сомнений эксперимент следует повторить с более разбавленным раствором исследуемого вещества.

Принцип:

Состав вещества синего, красного или винно-красного цвета точно не определен. Это может быть адсорбционный комплекс крахмала или декстринов или гликогена с йодом, а не определенное соединение. Йодный реагент — 0,5 мл йода, разведенного до 5 мл дистиллированной водой. К раствору реагента добавляют йодид калия, чтобы сделать йод более растворимым в воде.

Процедура:

Добавьте 1-2 капли разбавленного раствора йода к 2-3 мл разбавленного раствора крахмала, декстрина или гликогена.Синий, красный и коричневый цвет появляются в случае крахмала, декстрина и гликогена соответственно. В случае крахмала синий цвет исчезает при нагревании и снова появляется при охлаждении. Но красный цвет и коричневый цвет в случае декстрина и гликогена соответственно не появляются при охлаждении, как в случае крахмала.

К 1 мл раствора сахара в пробирке добавить 3 мл концентрированной HCl и 0,5 мл реактива Биала. Нагрейте трубку на кипящей водяной бане в течение одной минуты.Запишите свои наблюдения с разными сахарами. Реагент Биала получают растворением 3 г орцинола и 0,1 г хлорида железа в 100 мл этанола. Это чувствительный тест для обнаружения пентозы.

Нагревание с сильной кислотой превращает пентозу в фурфурол, который затем вступает в реакцию с окрашенным соединением, образующимся при взаимодействии орцинола и хлорида железа. Наконец образуется сине-зеленое соединение. Этот реагент реагирует со многими сахарами, но при описанных выше условиях только пентозы дают сине-зеленый цвет.

К сахару (2 мл) добавить 2 мл реактива селиванова. Также следует приготовить заготовку без сахара, чтобы судить об изменении цвета. Поместите пробирки в кипящую воду ровно на 1 мин. Обратите внимание на изменение цвета, если оно есть, а затем продолжайте нагревание в течение 5 минут и периодически наблюдайте за изменением цвета. Реагент Селиванова — 0,5% резорцин в конц.

HCl, разбавленный водой 1: 1. Кетоз (естественно фруктоза) дает огненно-красный цвет.Альдозы (глюкоза и др.) Сдают тест слабо и медленно. Если кипячение продолжительное, положительный результат теста с глюкозой (или мальтозой) из-за ее частичного преобразования во фруктозу. В этом тесте также используется сахароза, которая гидролизуется в ходе теста, давая фруктозу в качестве одного из продуктов.

Углеводы со свободными альдегидными или кетонными группами обладают способностью восстанавливать растворы различных ионов металлов.

Эти свойства упомянуты ниже:

А.Тест Фелинга:

Принцип:

Углеводы со свободными альдегидными или кетоновыми группами восстанавливают сульфат меди до закиси меди с образованием осадка желтого или коричневато-красного цвета. Реагент Фелинга готовят свежеприготовленным путем смешивания равных объемов двух исходных растворов A и B. Раствор A содержит 6,93 грамма CuSO ₄ .5H ₂ O на 100 мл воды, а раствор B — 20 граммов KOH и 34,6 грамма тартарат натрия-калия (соль Рошеля) на 100 мл раствора.

Процедура:

Добавьте несколько капель раствора сахара за один раз к 5 мл раствора Фелинга и нагрейте смесь после каждого добавления. Образование желтого или коричневато-красного осадка закиси меди указывает на присутствие редуцирующих сахаров.

Б. Тест Бенедикта:

Добавьте 5 мл реагента Беннедикта к раствору сахара и поместите пробирку в кипящую водяную баню на 2 минуты. В случае редуцирующих сахаров появится красный осадок.Качественный раствор Беннедикта получают растворением 173 г. цитрата натрия и 100 гр. карбонат натрия и 100 мл воды при нагревании.

Если есть помутнение, его следует удалить фильтрованием. Раствор сульфата меди (17,3 г сульфата меди в 100 мл воды) медленно добавляют при постоянном перемешивании к раствору цитрат-карбонат, и объем доводят до 11. Этот тест основан на модификации теста Фелинга, выполненной Бенедиктом. Следовательно, трудности, с которыми сталкивается тест Фелинга, не встречаются в случае теста Беннедикта.

В присутствии даже небольших количеств редуцирующих сахаров вся масса раствора будет заполнена осадком красного цвета. В случае использования невосстанавливающего сахара (например, сахарозы) раствор останется идеально чистым. Этот реагент обычно используется и признан надежным при исследовании мочи на патологическое количество сахаров.

C. Тест Барфеда:

Смешайте 5 мл реактива Барфеда с 1 мл раствора углеводов в пробирке и нагрейте на кипящей водяной бане в течение 10 мин.Появление красного осадка оксида меди (Cu ₂ 0) указывает на присутствие редуцирующего сахара. Реагент Барфеда получают растворением 13,3 г. нейтрального ацетата меди в 200 мл воды с последующим добавлением 1,8 мл ледяной уксусной кислоты.

Barfoed также является тестом на восстановление меди, но этот тест в основном отличается от теста Фелинга или теста Беннедикта, поскольку он проводится в кислой среде вместо щелочной. В кислых условиях восстановление происходит эффективно.Моносахариды быстро реагируют на тест, тогда как дисахариды реагируют медленно.

Когда раствор сахара кипятится при контакте с реагентом, дисахарид гидролизуется уксусной кислотой, присутствующей в реагенте, и получается положительный результат. Хлорид мешает этому анализу, так как он вызывает образование зеленого осадка. Моча не может быть исследована этим методом, так как она содержит хлорид.

Подтверждающие тесты:

I. Тест на фенилгидразин:

Возьмите около 300 мг смеси фенилгидразина (обсуждается ниже), добавьте к ней несколько капель ледяной уксусной кислоты и затем 5 мл раствора сахара.Хорошо взболтать и нагревать на кипящей водяной бане от 30 до 45 минут. Выньте трубку из водяной бани и дайте ей медленно остыть. Появятся желтые кристаллы осазонов. Изучите кристаллы под микроскопом и опишите их природу.

Смесь фенилгидразина получают путем смешивания равных масс гидрохлорида фенилгидразина и безводного ацетата натрия. Тщательно перемешать в ступке. Глюкоза и фруктоза дают идентичные осазоны, называемые глюкозазонами и фруктозазонами, потому что, за исключением первых двух атомов углерода (которые используются при образовании осазона), оставшиеся четыре атома углерода имеют одинаковую конфигурацию в обоих из них.

Сахароза как таковая не образует никакого осазона, потому что у нее нет восстанавливающей группы, доступной для реакции с фенилгидразином. Однако при гидролизе он дает осазон. Осазоны дисахаридов растворимы в горячей воде. Следовательно, в их случаях осазоны не осаждаются при нагревании. Они появляются только после остывания.

При качественном анализе сахаров мы уже узнали, что глюкоза восстанавливает сульфат меди в реактиве Бенедикта в щелочных условиях и образуется красный осадок.Этот качественный метод использовался для количественного анализа.

Реагент для количественного анализа Benedicts содержит следующие ингредиенты: сульфат меди, карбонат натрия, цитрат натрия или калия, тиоцианат калия и ферроцианид калия. Из них сульфат меди необходимо очень точно измерить, поскольку количество восстановленного сульфата меди будет соответствовать количеству глюкозы, присутствующей в растворе.

Из-за присутствия тиоцианата калия в реактиве Бенедикта при восстановлении сульфата меди будет образовываться белый осадок тиоцианата одновалентной меди вместо красного осадка закиси меди.Поскольку образовавшийся осадок имеет белый цвет, очень легко определить конечную точку. На этом этапе синий оттенок реагента Бенедикта полностью исчезает.

Небольшое количество добавленного ферроцианида калия помогает предотвратить окисление закиси меди. Добавленный цитрат натрия или калия не допускает образования карбоната меди. Щелочная среда создается карбонатом натрия, который является слабой щелочью по сравнению с NaOH и, следовательно, менее разрушительным для сахара. Реагент Беннедикта, приготовленный следующим образом, стабилен в течение длительного времени.

Для количественного приготовления реактива Бенедикта 18,0 гр. кристаллического сульфата меди растворяют в 100 мл воды (раствор А). Далее 100 гр. карбоната натрия, 200 гр. безводного цитрата натрия и 125 гр. тиоцианата калия растворяют в 800 мл воды при нагревании (раствор Б). Если раствор B непрозрачен, его следует профильтровать. Раствор А медленно добавляют к раствору В при перемешивании. Затем добавляют 5 мл раствора ферроцианида калия и после охлаждения доводят объем до 1 литра.

Реакция CuSO ₄ с глюкозой довольно сложна, и количество молекул CuS0 ₄ восстанавливается на одну молекулу глюкозы. Следовательно, невозможно написать стехиометрическое уравнение реакции между CuSO ₄ и глюкозой. Но было обнаружено, что 25 мл указанного выше количественного реагента соответствует 50 мг глюкозы. На этом будет основано определение неизвестного количества глюкозы.

Процедура:

Внесите в коническую колбу 25 мл количественного реагента Бенедикта.Добавьте от 5 до 10 г. Na ₂ CO ₃ и несколько фарфоровых крошек в колбу для предотвращения ударов. Нагрейте содержимое конической колбы до кипения, а затем влейте раствор глюкозы из бюретки сначала быстро, а затем медленно, пока синий цвет не исчезнет.

Дать закипеть еще 2–3 минуты и добавлять по каплям раствор глюкозы, пока раствор не станет бесцветным. Запишите объем использованного раствора глюкозы и рассчитайте процентное содержание глюкозы в растворе, как описано ниже.Иногда раствор в колбе становится слишком концентрированным из-за испарения воды. Чтобы избежать этого, можно добавить больше воды.

Предположим, требуется 20 мл раствора глюкозы для титрования 25 мл количественного реагента Бенедикта. Поскольку 25 мл количественного регента Бенедикта эквивалентно 50 мг глюкозы, следовательно, 20 мл раствора содержат 50 мг глюкозы. Следовательно, в 100 мл глюкозы содержится 50 × 100/20 = 250 мг глюкозы и крепость раствора 250 мг%.

Оценка лактозы количественным регентом Бенедикта:

Принцип такой же, как и для глюкозы, с той лишь разницей, что 25 мл количественного регента Бенедикта эквивалентны 67 мг лактозы.

Этим методом можно оценить даже сахарозу после кислотного гидролиза.

В этом методе альдегидная группа β-D-глюкозы окисляется глюкозооксидазой с образованием глюконовой кислоты и перекиси водорода.

β-D-глюкоза + H ₂ O + O ₂ → глюконовая кислота + H ₂ O ₂

Пероксид водорода может расщепляться пероксидазой на воду и кислород, и если присутствует акцептор кислорода, он превратится в окрашенное соединение, которое можно измерить. Обычно используемый реагент представляет собой продукт окисления фенола, конденсированного с 4-аминофеназоном, с образованием окрашенного продукта, как при определении щелочной фосфатазы.

Как проверять пищу на углеводы в Medallion Labs

Углеводы — очень распространенный компонент как в натуральных, так и в обработанных пищевых продуктах.Это могут быть хлопья, картофель, хлеб, пицца, макаронные изделия и многие другие. С точки зрения питания углеводы существуют в двух формах: в виде сложных углеводов (крахмал) или простых углеводов (сахар). И да, продукты питания могут содержать как сложные углеводы, так и простые углеводы одновременно.

Углеводы и их различные свойства играют важную роль в организме человека.

Как объяснили «Химические объекты, представляющие биологический интерес», полисахариды накапливают энергию и действуют как структурные компоненты.5-углеродный моносахарид рибоза является жизненно важным компонентом коферментов и действует как основа рибонуклеиновой кислоты, генетической молекулы. Точно так же дезоксирибоза является компонентом ДНК. Сахариды и их разновидности играют ключевую роль в иммунной системе, оплодотворении, предотвращении патогенеза, свертывании крови и развитии

Из-за их важности для человеческого организма и различных функций, углеводы перечислены в информации о питании в соответствии с определением США по пищевым продуктам и лекарствам. Администрация.

Углеводы в продуктах питания широко распространены, и их роль в здоровье человека очень велика. Эти истины подчеркивают необходимость тщательного анализа углеводов в продуктах питания.

Варианты тестирования для определения углеводов путем подсчета в пищевых продуктах

Существует ряд методологий тестирования, которые можно использовать для идентификации и измерения углеводов для целей лабораторного отчета по анализу пищевых продуктов. В Medallion Labs мы предлагаем следующие углеводы путем расчетного анализа, чтобы наилучшим образом соответствовать целям ваших исследований пищевых продуктов.

Medallion Labs по углеводам с помощью расчетов. Варианты тестов включают:

Carbohydrate Testing

Просмотрите нашу библиотеку тестов, чтобы увидеть все подробности о возможностях теста Medallion Labs на углеводы.

Как проверять углеводы в продуктах питания

В разных странах углеводы учитываются по-разному. В Medallion Labs и в США протоколы требуют процесса вычитания углеводов.

В этом методе, когда продукт химически анализируется в лаборатории, каждый грамм белка, жира, воды и золы вычитается из общего веса образца в граммах.Оставшееся количество считается углеводной ценностью и переводится в процент от общего веса.

При проверке углеводов мы используем следующую формулу:
Процент углеводов = 100% — (% золы) — (% общего жира) — (% влаги) — (% белка)

Для углеводов методом вычитания , углеводная ценность включает сахара, крахмал и клетчатку, поскольку они не будут включены ни в один из других вычитаемых анализов. Он также может содержать следовые количества других соединений, которые не подходят для других анализов.

Мы используем метод вычитания углеводов, поскольку он соответствует определению углеводов, которое используется на этикетках и таблицах состава пищевых продуктов как в США, так и в Канаде.

Как общее количество углеводов может быть меньше общего количества клетчатки?

Иногда общее количество углеводов может оказаться ниже, чем общее количество клетчатки. Обычно это происходит в ингредиентах с высоким содержанием клетчатки, таких как, например, псиллиум. Можно подумать, что углеводы и клетчатка — одно и то же, но они совершенно уникальны.

Разница между результатами по углеводам и пищевым волокном — это метод, используемый для их достижения. Углеводы получают расчетным путем или, точнее, методом вычитания. Результаты по диетической клетчатке получены в результате аналитического теста. Различные методы волокна могут давать разные результаты. Это также может сделать более сложным прямое сравнение углеводов расчетным путем и клетчатки.

Так как углеводы рассчитываются на основе золы, жира, влаги и белков, вариативность результатов углеводов включает вариативность каждого метода, необходимого для расчета.Это объясняет, почему нет ничего необычного в том, что количество углеводов ниже, чем общее количество пищевых волокон.

Также важно отметить, что результаты тестирования просматриваются и проверяются на точность, прежде чем мы завершим отчет.

Точное лабораторное тестирование пищевых продуктов на углеводы

Будь то тестирование углеводов или другая категория тестирования пищевых продуктов и отчетности, пищевые компании всех категорий обращаются в Medallion Labs за надежными, точными и стандартизованными результатами тестирования.

Мы сочетаем передовую науку, взыскательный опыт и выдающийся сервис для создания решений, призванных дать вам уверенность, необходимую для того, чтобы приносить безопасную и здоровую пищу на столы по всему миру. Эти решения разработаны и реализуются ведущими учеными, которые подходят к каждому проекту как к решению проблем, согласовывая свой опыт и знания с вашей конечной игрой.

А поскольку мы предлагаем широкий спектр углеводов с помощью вариантов расчетного тестирования, вы можете достичь своих результатов без чрезмерных затрат на результаты и протоколы, которые вам не нужны.В Medallion Labs мы считаем, что ценность тестирования так же важна, как и точность тестирования.

Medallion Labs готова использовать наши возможности тестирования, опыт и навыки, чтобы предоставить информацию об углеводах вашего продукта в отчете лаборатории анализа пищевых продуктов. Свяжитесь с нами или позвоните по телефону 1-800-245-5615, чтобы изложить критерии и потребности в тестировании ваших пищевых продуктов.