Какой квас лучше контрольная закупка: Хлебный квас. Победитель программы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 30.06.2017

Самый лучший квас по версии программы «Контрольная закупка»

Квас — очень полезный напиток, но какой квас купить в магазине, ведь там представлены разные сорта кваса с красочными и красивыми  этикетками, но малопонятными надписями мелким шрифтом на обратной стороне. Теперь, после исследования первого канала центрального ТВ народу сало известно о квасе все, и мы знаем какой именно квас покупать с пользой для здоровья.

Настоящий квас должен быть приготовлен только из пяти ингредиентов: вода, сахар, дрожжи хлебопекарные, солод и ржаная мука, и еще квас должен иметь на этикетке надписи нефильтрованный и неосветленный. Только такой квас сохраняет в себе все положенные квасу полезные вещества. Также квас предпочтительнее покупать в стеклянных бутылках (но я что-то не припоминаю когда в последний раз видел в продаже квас в стеклянной таре).

Программа «Контрольная закупка» тестировала квас шести торговых марок: «Никола» «Кружка и бочка» «Очаковский» «Хлебный край» «Русский дар» «Русский квас»

В результате народного голосования (в котором принимали участие обычные покупатели супермаркета) были отобраны три лидера соревнования: квас торговых марок:  «Никола», «Русский дар» и «Русский квас». Лидером голосования стал квас «Никола», за который было отдано абсолютное большинство голосов.

Затем исследуемые образцы кваса отправили в лабораторию, где квас проверяли на наличие патогенных микроорганизмов, а также для обследования экспертами рецептуры приготовления всех представленных образцов кваса. После экспертизы выбыл из конкурса квас «Русский дар», в котором нашли молочную кислоту, просигнализировавшую о нарушении технологии при изготовлени кваса «Никола», сообщает newsli.ru. Что касается тех образцов кваса, которые выбыли из конкурса («Очаковский», «Кружка и бочка» и «Хлебный край»), то, по заключению экспертов, ни нарушения рецептуры и технологии производства, ни посторонних микроорганизмов в этих марки кваса  не обнаружено.

В финале конкурса исследовалась массовая доля сухих веществ, содержащихся в квасе. По этому показателю первое место по версии первого канала ТВ и программы «Контрольная закупка» победил квас «Русский квас».

Фотографии к статье:

Росконтроль проверил популярные марки кваса: какой лучше не покупать

Росконтроль провел экспертизу кваса. Фото: Pixabay.com

Росконтроль провел экспертизу одного из самых любимых летних напитков у россиян. Специалисты проверили популярные марки кваса. В лабораторию отправили продукцию 6 торговых марок. Многие из них широко представлены и на прилавках магазинов Приморского края. В итоге к некоторым образцам у специалистов возникли определенные замечания.

Для экспертизы был отобран квас брендов «Вятский», «Останкинский», «Очаковский», «Русский», «Русский дар» и «Суздальские напитки». Для того, чтобы выяснить, являются ли проверенные образцы настоящим квасом, эксперты проанализировали состав органических кислот и летучих компонентов, образующихся при брожении.

«Как оказалось, образец «Русский» имеет нехарактерный для кваса состав летучих компонентов, он явно произведен не путем брожения, а значит, производитель указывает заведомо неверную информацию в маркировке. К тому же, на этикетке этого напитка указана лимонная кислота (регулятор кислотности) и консервант. Все это никакого отношения к квасу не имеет», — говорится в исследовании Росконтроля. 

Выявлено нарушение и в образце «Суздальские напитки». В нем оказалось слишком много для кваса лимонной кислоты. «Вероятно, ее использовали в качестве регулятора кислотности. А это тоже отступление от традиций. К тому же, лимонную кислоту необходимо указывать в маркировке, чего производитель этого кваса не сделал», — объясняют специалисты.

Эксперты также провели органолептическую оценку образцов и выставили им баллы — за вкус, аромат, внешний вид и другие показатели. Максимальные 15 баллов не смог получить никто.

Ближе всех к месту победителя оказался квас «Очаковский», он набрал 14,8 баллов. Совсем немного отстали от лидера «Русский дар» и «Вятский». «Суздальские напитки» и «Останкинский» набрали по 11 и 10,5 баллов соответственно. У экспертов возник целый ряд замечаний к органолептическим свойствам этих напитков. А вот квас «Русский» и вовсе был дисквалифицирован. 

Безопасность всех образцов при этом оказалась на уровне. Бактерии, дрожжи, плесени, токсичные элементы не обнаружены, тоже. Так что в «черный список» Росконтроля ни один из представленных образов не попал. Однако «Суздальские напитки» и «Русский» были занесены в список товаров с замечаниями. 

Напомним, ранее Росконтроль проверил популярные марки шоколадной пасты. Для экспертизы была отобрана продукция 6 брендов, которая широко представлена на прилавках российских магазинов. По результатам исследования некоторые образцы были отправлены в «черный список».

Источник бодрости. Вечерний Челябинск.

Как не растеряться в супермаркете и выбрать настоящий квас

Вопрос, чем утолить жажду, летом как никогда актуален. Не секрет, что в нашей стране самым популярным напитком остается пиво, лишь немногие предпочитают минеральную или газированную воду. И как вышло, что такой традиционный напиток, как квас, на столах челябинцев оказывается так редко?

— Нам проще выбрать пиво, чем угадать с правильным квасом, — дружно высказывается группа студентов в парке. — Мы, разумеется, пробовали квас, но распробовать не получилось.

Распробовать традиционный напиток попыталась группа специалистов, для чего была сделана контрольная закупка десяти различных видов кваса и проведено исследование Центром гигиены и эпидемиологии, дабы выявить соответствие ГОСТам и проверить микробиологические показатели. Результаты радуют: все образцы отвечают стандартам качества, никаких вредных бактерий и микроорганизмов обнаружено не было.

Чем натуральнее, тем меньше срок хранения

Тем не менее при покупке кваса нужно обратить внимание на несколько важных особенностей. Оказывается, есть квас и квасной напиток, их следует различать. И если последний напоминает скорее газировку с гораздо большим количеством компонентов в составе, то непосредственно квас консервантов, красителей и подсластителей содержать не должен. Разница между ними и в сроке хранения. Настоящий хлебный квас хранится от пяти до десяти суток, тогда как квасной напиток — от 180 суток до шести месяцев. Чем натуральнее квас, тем меньше срок хранения! Натуральным продуктом считается непастеризованный и нефильтрованный квас. И естественный осадок — один из отличительных признаков.

Чтобы быть уверенным в качестве, убедитесь, что квас хранится в специальных холодильниках. Именно там поддерживается оптимальная температура от 0 до +12 ⁰С. Лучше выбирать бутилированный квас, так как на этикетке можно увидеть дату изготовления, состав кваса и оценить внешний вид в целом. Однако нередко можно наблюдать и такую картину: на улице под палящим солнцем сидят бабушки и продают домашний квас собственного производства. Разумеется, никаких холодильных установок рядом не присутствует. Более того, и состав на трехлитровой банке никто писать не будет.

Для тех, кто сидит на диете

Некоторые дамы сознательно отказываются от традиционного напитка, считают, что раз квас делается на основе хлеба, значит, можно прибавить в весе.

— Поправиться с кваса достаточно сложно, всего четыре грамма углеводов в 100 гр. продукта, а вот работа кишечника улучшается, — говорит главный технолог Саткинского хлебокомбината. — Что касается калорийности, то она невелика — 160 ккал на 100 гр. Настоящий квас не способствует набору веса. Одну кружку в день рекомендуется пить даже тем, кто сидит на диете, поскольку это напиток естественного брожения, натуральный продукт, нашим организмом принимается благоприятно и усваивается почти полностью. Кстати, для желающих сбросить вес подойдет свекольный квас.

Важно не забывать, что в квасе все же содержится алкоголь — до 1,2%. И алкотестер способен это показать. Чтобы избежать подобной процедуры, не стоит пить квас за рулем и непосредственно перед тем, как сесть в машину. Однако совсем отказываться от этого напитка водителям не стоит, ни одно медицинское освидетельствование не покажет наличие алкоголя в крови, так как квас очень быстро усваивается.

Пестрые этикетки отпугивают

И все-таки почему столь полезный и вкусный традиционный напиток оказался не так популярен по сравнению с самой обычной колой? Специалисты отмечают и вялую рекламную кампанию, и пестрость этикеток, в которые не хочется вчитываться, и пока не достаточную масштабность производства кваса в области.

Дмитрий Кононец, президент федерации «Уралстронг-силачи России», а по совместительству, оказывается, и маркетолог, заметил:

— Я захожу в магазин и вижу там огромный выбор кваса, и честно, вчитываться в эти мелкие буквы — настоящий он там, ненастоящий — неинтересно. Может, сверху сделать оранжевую полосу или какой-нибудь опознавательный знак, чтобы люди поняли, что это настоящий квас?

Пока производители добиваются известности своих брендов, мы, следуя простым советам, все-таки можем насладиться качественным квасом. Для этого необходимо лишь потратить немного времени на изучение этикетки, найти «правильный» квас и наслаждаться источником бодрости, известным с давних времен.

Продукт брожения — RETAILER.ru

 

Участники:
1. «Бородинский»
2. «Кружка и бочка»
3. «Никола»
4. «Очаковский»
5. «Русский дар»
6. «Хлебный край»

Победитель: «Русский дар»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за квас торговых марок «Бородинский», «Никола», «Очаковский» и «Русский дар». По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки «Очаковский».

Выбор победителя «Контрольной закупки»
О. Князева, эксперт испытательного центра: «Больше всего сухих веществ содержится в квасе торговой марки «Русский дар».

Внеконкурсная экспертиза
О. Галкина, эксперт испытательного центра: «Квас торговых марок «Кружка и бочка» и  «Хлебный край», не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности».

Все под контролем
Если в составе напитка присутствуют квасное сусло, экстракт  кваса, лимонная кислота и сахар, перед вами простая шипучка. На этикетке качественного кваса будет написано: «Продукт брожения». В составе настоящего кваса обязательно должны быть солод и дрожжи. Срок годности «живого» кваса — не более 7 дней. Современные технологии могут продлить срок хранения до 60 дней. Но пищевая ценность такого напитка существенно ниже. Настоящий хлебный квас — мутный и с небольшим осадком на дне. Если в стакане с квасом появились крупные пузырьки, которые быстро исчезают, значит, перед вами ненастоящий квас, а .газированный квасной напиток.

Ценная информация
На вопросы отвечает В. Иванова, ректор МГУТУ им. К.Г. Разумовского: Квас содержит молочную и уксусные кислоты — это органические кислоты, которые необходимы организму для улучшения пищеварения и хорошего настроения. Квасной напиток — это не квас. Квас, в соответствии с ГОСТом, не содержит искусственных добавок. Натуральны квас должен пениться. Разливной квас — не лучший вариант. Лучше отдать предпочтение квасу в металлической таре.

Челябинцы возмущены алкомаркетом «Квас Пивас», открытом в квартире | Новости

Жители дома № 40 по улице Машиностроителей в Ленинском районе областного центра бьют тревогу: в 12-ой квартире появилась «незаконнорожденная» торговая точка, где продается нелицензированный алкоголь. Выселить «соседей» не представляется возможным, невзирая на нарушения законодательных нормативов

Челябинцы возмущены алкомаркетом, открытом в квартире https://dostup1.ru

По словам жительницы Маргариты, жилое помещение первого этажа уже до этого обладало неоднозначной репутацией: за содержание игровых автоматов собственников наказали рублем, поскольку квартиру использовали не по назначению. Радость соседей была недолгой: владельцы жилья глобально переоборудовали квартиру, снабдили ее отдельным крыльцом и вновь стали сдавать, но уже под нужды алкомаркета. Все эти действия были проведены самоуправно, а помещение продолжает оставаться на балансе жилого фонда.

«Арендаторы, которых мы не знаем, реализуют водку, вино и коньяк, которые произведены в Казахстане. Об этом говорится на соответствующих вывесках на фасадной части», — рассказывает Маргарита.

Жители говорят, что алкогольный товар разгружается там же: приезжает джип, откуда спиртное подается в оконный проем. Для мам и бабушек подобное соседство — настоящий шок, т. к. территория торговой точки, оборудованной вторым подъездным входом, является настоящим проходным двором. Граждане в состоянии опьянения постоянно досаждают жильцам, мусорят и справляют естественные потребности прямо во дворе. Поскольку распивочная работает ежедневно и круглосуточно, о тишине и спокойствии можно даже не вспоминать.

Стоит добавить, что всего в нескольких шагах от алкомаркета «Квас Пивас» расположен седьмой филиал детской библиотеки. Жители нашли правовой акт, согласно которому розничная продажа алкоголя запрещена, если детская организация находится меньше чем в сотне метров от торговой точки. Однако чиновники сказали, что в Челябинске установлены 30-метровые зоны, ограничивающие алкогольную розницу, поэтому довод жильцов не является аргументом.

В данный момент гражданами направлено еще одно обращение в надзорное ведомство с просьбой провести проверочные мероприятия и контрольную закупку алкоголя. У них есть реальные основания опасаться, что в канун наступающего Нового года спрос на продукцию их «соседей» существенно возрастет.

13 декабря 2018, 14:30
Для печати

Нашли ошибку?
Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.

Вместо пива подросткам – бесплатный квас! — Архив Тульских новостей

Чтобы отучить несовершеннолетних от распития напитков, содержащих алкоголь, в Туле прошел рейд «Общественного контроля».

“ Мы всегда рады любой поддержке в нашей непростой миссии – работе с молодежью. Отрадно, что производителям  также небезразлично, что алкогольная продукция может попасть в руки несовершеннолетних – и это весьма хороший знак.

Первый заместитель директора
департамента Тульской области по спорту,
туризму и молодежной политике Александр Пышьев.

В  пятницу 7 октября на улицы Тулы вышел «Общественный контроль» в составе представителей молодежного парламента при Тульской областной Думе, «Молодой гвардии «Единой России», «Добровольной молодежной дружины», отдела по делам несовершеннолетних и компании «Балтика».

Первым делом активисты направились в сквер у памятника Льву Толстому, где была проведена «контрольная закупка»: 17-летний туляк приобрел в палатке алкоголь совершенно свободно! Представители отдела по делам несовершеннолетних составили протокол об административном правонарушении, а на торговой точке появилась наклейка «Есть 18? Подтверди!». Это напоминание призвано сделать более бдительным и продавца, и покупателей.

Такая наклейка на магазине – знак соблюдения закона.

Далее «контроль» направился в Центральный парк культуры и отдыха. И вот они – первые любители запретных развлечений. Двое мальчишек с пивом растерялись, когда к ним подошли люди с повязками на руке и в футболках «Общественного контроля». Ребята, не мешкая, обменяли пиво на бесплатный квас. Мальчишки признались: им и так было неловко пить пиво у всех на виду, а когда еще в любой момент может прийти такой контроль, пожалуй, от пенного напитка и вовсе лучше отказаться.

– Конечно, правильное отношение к алкоголю у детей воспитывает семья, школа, – говорит член Молодежного парламента, руководитель тульской общественной организации «Добровольная молодежная дружина» Никита Макаркин. – А такие акции лишний раз напоминают обществу о существующей проблеме.

В этот день «контроль» побывал сразу в нескольких парках Тулы.

– Результаты проверки порадовали, – отмечает руководитель ВОО «Молодая гвардия «Единой России» Константин Баламетов. – За весь день был выявлен только один факт продажи пива подростку.  В основном продавцы отказывают подросткам в продаже «взрослых товаров», проверяя их документы. Хорошо, что подобные акции и работа сотрудников полиции дают положительные результаты.

Организаторы «контроля» обещали: такие акции будут повторяться.

– Мы  с удовольствием откликнулись на приглашение общественных  организаций  и поделились  с участниками рейда своим многолетним опытом проведения пивных дозоров  по предупреждению продажи пива несовершеннолетним, отметила  представитель филиала «Балтика – Тула» Людмила Желудова. –Пиво-напиток  ответственных людей, и мы вместе  ещё  раз напомнили об этом и продавцам, и тинэйджерам.

Кстати

За 7 месяцев 2011 года дети и подростки региона совершили 290 преступлений (это и разбойные нападения, и грабежи, и кражи, и угоны).

– В 2010 году подростки совершали в состоянии алкогольного опьянения каждое 10 преступление, а вот  в 2011-м – лишь каждое 16-е. Не последнюю роль сыграл запрет продажи алкоголя после 23.00 и поправки, предусматривающие уголовную ответственность за продажу спиртного детям до 18 лет, –  говорит начальник отдела по делам несовершеннолетних УМВД России по Тульской области майор милиции Наталья Кашинцева.

Какой квас мы пьем. Как определить натуральный или напиток? Сюжет ТК НИТ,

СТЭНД АП: 11/41/01 квас5 «Самый лучший,  натуральный, свежий, «я сама его пью», — стандартный набор фраз любого продавца кваса. Мы решили  проверить слова продавцов и обещания производителей, и дали квас попробовать технологу. 11/41/14

О результатах профессионального тестирования Вы узнаете позже, а пока поговорим о ловушках, в которые могут попасть любители кваса.

ТИТРЫ: ЛОВУШКА1. «А Я ТАК СВЕЖ…».

Вы хотите выпить свежего, прохладительного и тонизирующего напитка. Подходите к бочке. Покупаете квас. Пьете. Вроде и свежий. А каким ему еще быть, он же холодный. На самом деле, то, что он холодный, вовсе не означает, что свежий. Сейчас квас на улице хранится в специальных кегах (сноска: кег- герметичная емкость из нержавеющей стали для хранения пива, кваса) в закрытых столиках. Сам по себе кег герметичен, но срок хранения в нем кваса составляет всего два дня при температуре от 0 до -12 градусов. Причем эту температуру ему обеспечивает холодильник, который установлен также внутри столика. В какое бы время дня вы  не купили квас, напиток всегда будет  прохладным. Этот же холод спасает реализаторов в случае, если они не успели продать квас. Поэтому даже если напиток и начал скисать, почувствовать это бывает сложно. Поддержать товарный вид напитка помогает его газирование. Баллон с углекислым газом есть у каждого продавца: под столом или в столе. (обвести кружочком на видео). Вместе с инспекторами по защите прав потребителей мы решили сделать контрольную закупку и определить насколько безопасный квас мы пьем. Нас с детства учили, что на каждом продукте должна стоять дата и срок годности. Поэтому, ищем именно эти показатели:

СНХ МАРГАРИТА КОНСТАНТИНОВИЧ ИНСПЕКТОР  ЦЕНТРА ПО ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

Квас1/01:19:13 dati mi va rog un stacan mare si un micut01:20 ( дайте, пожалуйста, один большой стакан, один маленький.)

01:48:13 aveti documentele d-stra&-(у вас есть документы?)

02:02 -va temeti sa beti?( вы боитесь его пить?)

-nu,  am intrebat/( нет, просто спросила)

02:09 asta a fost cumparatura de control/ prezentati documentele si acus masuram ce turnati 02:24( это была контрольная закупка, представьте документы и сейчас мы измерим то, что вы налили)

Продавец нам обещал, что в большом стакане  пол-литра кваса. Однако, на ценнике никакой информации об объеме посуды не было. Измерив количество кваса в большом стакане, получили результат  – 440 мл, то есть нам не долили 60 мл кваса. Кроме того, вся посуда оказалась несертифицированой, а значит,   неизвестного  происхождения. А вот узнать, что это за квас, его состав,  срок годности, нам не удалось. Кроме авторизации на расположение, не обнаружилось  ни одного документа о происхождении напитка, его  производителе, дате и сроках розлива. Значит,  быть уверенным в безопасности этого кваса нельзя. Пройдясь по другим точкам, выясняем такое нарушение —  не редкость:.

19:38:51 квас4 / А: а можете показать ваши сертификаты? –П: не знаю, у меня их нет. Они у той девушки, которая работает здесь постоянно. Я тут на 2 дня, и через 2 дня можете подойти и попросить 19:39:03 А: то есть сейчас я не могу увидеть, откуда этот квас, дата, срок годности , у вас ни одной бумаги нет?! П: у меня нет, лично у меня нет 19:39:14 19:41:47//

ЛАЙФ: квас 4/19:36:59 А: можно у вас спросить, есть сертификаты какие-то? —отвернулась..

:36 :29 квас 3/ СТЭНД АП: По закону о защите прав потребителей, каждый человек, покупая продукт, имеет право  знать,  что это за продукт, а производитель обязан его предупредить об этом. Для этого должен быть сертификат качества, который должен быть на видном месте. Но и здесь можно найти виновынх:19:36:47

ТЕЛЕФОН СНХ АНЖЕЛА — ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР  ФИРМЫ -ПРОИЗВОДИТЕЛЯ КВАСА ТОРГОВОЙ МАРКИ «КИШИНЭУ»

СНХ 401 /00:46 У нас бывают такие проблемы, что реализаторы меняются, оставляют авторизации у себя в тетрадках и уходят вместе с ними. Понимаете,  так бывает в течение работы, когда много дел, не всегда успеваешь привезти документы. 01:21

Сертификат и баста! На торговой точке кроме авторизации на расположение должно быть как минимум три сертификата: (СНОСКА: У продавца должно быть 3 сертификата: гигиенический, соответствия, качества) соответствия, гигиенический и сертификат качества на каждую партию кваса. Гигиенический говорит о том, что предприятие прошло контроль на санитарно-гигиенические условия. Есть сертификат соответствия, значит,  предприятие работает   по всем  нормам и стандартам Молдовы. А наличие сертификата качества свидетельствует о том, что предприятие работает строго по рецептуре, разработанной технологом предприятия и гарантирует  качество.

Такой сертификат выдается предприятием на каждую партию  кваса, но только после лабораторных анализов самим предприятием. Если у фирмы нет своей лаборатории, анализ проводится одной из аккредитованных лабораторий города. (СНОСКА: Каждую партию тестируют на достаточно содержание сахара, кислотности и на наличие микробов). Проверяется квас на физико-химические показатели: достаточное содержание сахара и кислотности, и на микробиологические. Каждый новый привоз кваса должен сопровождаться новым сертификатом качества  с новой датой розлива  и сроком хранения. Именно эта бумага  должна быть на видном месте. (СНОСКА: Потребитель вправе потребовать сертификат качества, чтобы убедиться в безопасности продукта). И именно этот сертификат должны показать покупателю по его требованию. Если по неизвестным причинам, документа нет на месте,  узнать о свежести кваса можно по этикетке, которая клеится на кег или бочку с квасом.  

ТИТРЫ: ЛОВУШКА2. НЕТ ЧЕКА- НЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ.

//19:41:54 квас4  А: кассовый аппарат есть у вас? П: Нет. А: Почему?П:  Потому что не дали 19:42:04/////19:42:50 А: и кассовой книги тоже нет? П: Ну есть как бы. Я все записываю здесь в тетрадке. –А: Выручку всю? .П: они приходят, посмотрят. А: и забирают налом?19:43:08

Нет чека – нет и ответственности перед покупателями. В случае, например, отравления, вы не сможете доказать, где и когда совершили покупку кваса. Здесь, у некоторых фирм почему-то виновными снова оказываются работники:

ТЕЛЕФОН СНХ АНЖЕЛА ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ФИРМЫ-ПРОИЗВОДИТЕЛЯ КВАСА ТОРГОВОЙ МАРКИ «КИШИНЭУ» 02:53  Но, я вам скажу, что это нереально. Чтобы продавец, продавая квас, выбивал чеки на квасе, потому что весь кассовый аппарат будет в квасе. Девочек обучить работать на кассовом аппарате, это просто нереально, потому что девочки работают с деревень. Сколько я бы ей не объясняла, она мне выбит завтра чек на две тысячи, мне потом с кармана положить?3:/22

Посмотрите, это кассовый аппарат. И он находится на одной из торговых точек столицы. Не залит. Кроме того, у продавца даже есть кассовая книга, которую он исправно заполняет. То есть у одних, получается, выполнить правила торговли,  а у других нет?

ТИТРЫ: КВАСНЫЕ ПОПРАВКИ.

На самом деле требований к торговле квасом много. Каждое имеет свое обоснование.

СИНХРОН:   ТУДОР ЧАУШ, ВРАЧ _ГИГИЕНИСТ ЦЕНТРА САНЭПИДЕМСТАНЦИИМУН КИШИНЭУ.

17.03 Обязательно продавец должен иметь санитарную одежду….обращаться– 17.05 

17:06:46 они проходят у нас гигиеническое обучение, где мы рассказываем все эти элементарные условия, санитарные требования и они сдают экзамен на знания.

-если нет документа, то реализуют без разрешения?

-да, значит, он не прошел. Значит, он реализует без нашего разрешения.

А теперь вспомните, много ли продавцов в специальной форме, торгующих квасом, видели Вы? Мы нашли считанные единицы. Бэйджика не было ни у кого. Как и указания, хоть в каком-нибудь виде названия производителя, и тем более адреса с телефоном. 

ТИТРЫ: ЛОВУШКА 5 «КВАС ИЛИ ГАЗИРОВКА?».

На сегодняшний день в столице уличным квасом торгуют 12 экономических агентов, а это 341авторизованная торговая точка. Из них на соблюдение правил торговли и на качество кваса в этом году проверено  только 10%:

17/09/54 СНХ ЧАУШ В этом году мы уже исследовали 34 точки. И  из этих 34 точек мы обнаружили: только одна проба не соответствует стандартам на санитарно-микробиологический показатель и одна на физико-химический. Это имеется в виду, была обнаружена кишечная палочка и в одной не соответствовала кислотность.

Если в свежести кваса можно убедиться по документации, то, как  удостоверится в том, натуральный ли квас мы пьем, как нам обещают продавцы, а может в бочке какой-нибудь окрашенный квасной суррогат?

Квас2/ СТЭНД АП 19/31/56 Даже я могу приготовить напиток, напоминающий квас19/32/01

19/33/09. Для этого в газированную воду, добавлю: сахар, крепкий черный чай, чтобы придать цвет,19/33/12

19/33/16 аскорбиновую кислоту33/17/22

19/33/25 и обязательно, жженный сахар, который придаст запах ржаной корочки. 19/33/32

Смешиваем. Пробуем.

19/36/06 Вот и получился у нас напиток, который у наших продавцов может носить название «квас натуральный».19/35/15

Что в бочке? Ответ, вы узнаете через полминуты. Но прежде, небольшой ликбез. Согласно СТАНДАРТам МОЛДовы, так называемым  техническим условиям безалкогольной продукции квас разделяют на квас брожения и напиток квас. Квас брожения и есть натуральный квас. Состоит он из натуральных ингредиентов: воды, сахара, дрожжей, концентрата квасного сусла (СНОСКА: Концентрат квасного сусла — экстракт ржаного и ячменного солодов. Солод – проросшее зерно.) или хлебных сухарей, молочнокислых бактерий (СНОСКА: молочнокислые бактерии естественным образом придают кислоту и являются консервантом. Полезны для ЖКТ). В производстве готовится, примерно, так: концентрат квасного сусла  разводится водой, добавляется сахар, дрожжи. Полученную смесь на 8 часов оставляют созревать. После чего КВАС охлаждают, чтобы остановить процесс брожения. Дрожжи оседают на дно и их отделяют от жидкости. Квас готов к употреблению. Это достаточно трудоемкая технология приготовления, но есть более простая, удобная для коммерсантов. Правда это уже будет не натуральный квас, а всего лишь напиток:

14/13/56 ДЕМЧЕНКО Приготовить напиток –квас, но это можно в течении двух часов, если не быстрее. Это просто берется: сахарозаменители, при комнатной температуре, в зависимости от рецептуры, добавляется лимонная кислота, добавляется ароматизатор, добавляется краситель. Все это перемешивается. Готовится сироп и смешивается с газированной водой. 14/14/24

А чтобы получить пузырьки в напиток квас закачивают  двуокись углерода. Шипучка готова к розливу.

ТИТРЫ: ЧЕМ ПОТЧУЮТ НЫНЧЕ?

Для того, чтобы  узнать натуральный ли предлагают нам квас, мы дали на пробу технологу  бродильных напитков 4 случайно выбранных образца, прежде пронумеровав их.

ИНФОРМАЦИЯ, ЧТО ТВ НЕ РЕКЛАМИРУЕТ, А ИНФОРМИРУЕТ

Технолог не знает ни названия, ни марки кваса и сейчас органолептическим способом, то есть по цвету, запаху, вкусу постарается определить, что есть что. А далее, мы сравним его оценку с тем, что написано  в составе и на этикетке:

СНХ АНАТОЛИЙ ДЕМЧЕНКО, ТЕХНОЛОГ БРОДИЛЬНЫХ НАПИТКОВ

14/03/29 образец  номер1…пробует…это квас брожения, но скажем, плохо сброженный, с добавлением кислоты, то ли молочной, то ли лимонной. Но это квас брожения. Ну, цвет может такой быть, он не отфильтрованный. –а по цвету? Скорее всего мутный. И если он постоит, будет осадок  дрожжей. Но вкус неприятный.- неприятный? Мне не нравится, не чистый хлебный вкус 14/04/13 то есть что-то там есть? – а может, нет. Просто люди экономят на некачественном сырье 14/04/22

Образец номер 2 эксперт назвал квасом брожения за его ярко-выраженный хлебный запах и за уверенность в том, что он сделан на основе ржаных сухарей

14/03/57ДЕМЧЕНКО образец номер 3.тут по виду видно, что это не квас брожения, а напиток. Почему, потому что слишком прозрачный, слишком цвет-видно. Что это карамельный, закрашенный карамелью и большие пузыречки, которые при естественном брожении намного меньше, так это видно, что искусственно насыщенный газом, но и судя по резкому аромату – это точно напиток- квас, не брожения14/05/30 сделан сугубо из сахарозаменителей, лимонной кислоты, углекислого газа и воды – красителя, конечно больше там ничего нет 14/05/45

И последний образец номер 4:

14/05/44ДЕМЧЕНКО  и образец номер 4 – такой сложный квас. да, солодовый вкус явно выраженный, то есть запах квас брожения, тут еще входит солод, не знаю какой или ржаной или ячменный, ккс, и он скорее всего пастеризованный. Да, для длительного хранения. У нас такого кваса не производят – это либо Россия, либо Украина 14/06/30

А теперь раскроем карты. КАРТОН. А теперь раскроем карты.

КАРТОНКА:

1. Квас из бочки торговой марки «КИШИНЭУ»

2. Квас из бочки торговой марки  «ДОМНЕСК»

3. Напиток квас в бутылках  «CVAS» SA CASCADVIN.

4. Квас брожения в бутылках  «ОЧАКОВСКИЙ» ЗАО ОЧАКОВО.

Под номером 1 был квас из бочки. Эксперт назвал его квасом брожения, то есть натуральным, но, напомним,  вкус кваса технологу не понравился: то ли использовалось не самое лучшее сырье, толи продавец смешал остатки.  Это квас марки «Кишинэу», фирмы- производителя, у которого на момент проверки не было ни одного документа о происхождении и качестве напитка. Однако, микробиологическая проба,  взятая инспекторами по защите прав потребителя показала, квас безопасен! Получить комментарий производителя по этому поводу нам не удалось. После первых звонков о причине отсутствия необходимых документов доступный нам телефон перестал отвечать.

Образец номер 2 также квас из бочки. Эксперт и его  признал квасом брожения. Это торговая марка «ДОМНЕСК». Читаем его состав: ( видео рецептуры есть) вода, сахар, хлебные сухари, молочная кислота, дрожжи. Оценка: квас действительно натуральный.

Образец номер 3 профессионал определил как напиток-квас. Под номером 3 у нас квас молдавского производства. SA CASCADVIN. Читаем этикетку: apa potabila purificata (вода) acidifiant acid citric (лимонная кислота) indulcitr: (сахарозаменители) aspartam –(аспартам ) ciclamat –(цикломат ) zaharina –(сахарин)  cvas concentrat (-квасной концентрат)  aroma identice naturala (ароматизатор, идентичный натуральному) bioxid de carbon conservant –(двуокись углерода). Оценка: по составу этот газированный напиток.

Образец под номером 4 эксперт назвал квасом брожения. Это квас украинского производства «Очаковский». Читаем этикетку. Во-первых, на бутылке есть эмблема, гарантирующая 100натуральный продукт. Это подтверждает и состав:  вода, сахар, концентрат квасного сусла, дрожжи, молочно-кислые бактерии. Также есть и  небольшое содержание спирта,  который вырабатывается за счет сбраживания. И тут эксперт не ошибся  – это квас брожения, то есть натуральный. Однако смущает добавление двуокиси углерода:

11:46:10 ДЕМЧЕНКО СНХ Технолог: они могут дополнительно насытить , чтобы было больше газа, чтобы он резче, кислее, потому что углекислый газ, в свою очередь, увеличивает кислотность напитка.11:46:29

В нашем эксперименте участвовал настоящий  профессионал, который  легко справился с поставленной задачей. Но не все же из нас эксперты. Однако, отличить квас брожения от напитка можно научиться, зная внешние и вкусовые характерные признаки.

СНХ АНАТОЛИЙ ДЕМЧЕНКО, ТЕХНОЛОГ БРОДИЛЬНЫХ НАПИТКОВ.

14/10/25 Мягкостью аромата. Ароматизаторы придают  резкий острый  вкус, запах. А хлебные продукты – они мягко дают, потому что натуральные. Не всегда такой резко выраженный, чем синтетический ароматизатор 14/10:40

14/10/44А по вкусу – это вкус хлебопродуктов, вкус сахара. Сахарозаменители дают ощущение сладости, но они не дают вкуса полноты, не дают тела напитка. Есть такое выражение у виноделов.14/11/00

Во-вторых, смотрим на состав кваса. Если это квас уличный, то изучаем сертификат качества, если бутылочный, изучаем маркировку.(КАРТОН: Квас брожения: состав дрожжи, сахар, молочная кислота, концентрат квасного сусла. Напиток – квас: ароматизаторы, подсластители, красители, двуокись углерода). Дрожжи, сахар, молочная кислота, концентрат квасного сусла – компоненты натурального кваса. Подсластители, ароматизаторы, двуокись углерода – компоненты напитка-квас. Если вдруг вы обнаружите  слово «сахар», который может быть и в напитке квас,  читайте этикетку до конца. Другие компоненты подскажут вам, что перед вами.

ТИТРЫ: ЛОВУШКА 6. А ПРЕДУПРЕЖДАТЬ –ТО НАДО!

ТЕКСТ: Проблема в том, что не все производители честно предупреждают о том, что перед вами. Как правило, если это  квас-напиток, то предприниматели опускают слово «напиток». И вы,  думая, что перед вами натуральный квас, покупаете его.

СТЭНД АП: 14/17/34 Вот, посмотрите, производитель на этикетке написал КВАС, а сбоку читаем ,bautura racoritoare fara adaos de zahar., то есть напиток газированный без добавления сахара,на основе сахарозаметителей.14/17/42

По закону же, слова «квас» и «напиток» должны быть написаны шрифтом одинакового размера. Поэтому, не поленитесь изучить этикетку!(СНОСКА: Слово «напиток» или «bautura» производители часто прячут на другой стороне этикетки)

И НАПОСЛЕДОК, покупая квас:

1.Ищете сертификат качества с датой розлива и сроком годности, если это квас из бочки.

2.У продавца кваса всегда требуйте чек – это  гарантия ответственности в случае отравления.

3. Покупая квас на розлив, лучше воспользоваться своей тарой. Нет гарантии, что продукция сертифицирована, а значит безопасна.

4.Обратите внимание на условия торговли: форму продавца, наличие бейджика или другого указания производителя и его координат.

5. В случае претензий  звоните по горячей линии Муниципальной Санэпидемстанции по телефону 574 -503 или в центр по защите прав потребителей 74 -14 -64.

Квас вкусный? — AnswersToAll

Квас вкусный?

Когда люди сегодня слышат слово «квас», они обычно думают о хлебном напитке, который имеет приятный кисловатый вкус и хлебный аромат. В России бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах. А вот домашний квас на вкус совсем другой.

Квас портится?

Он должен стать мягким в холодильнике и продолжать медленное брожение не менее двух недель. Лучше бы месяц. Еженедельно пробовать.Как только свекольный квас немного размягчится в холодильнике, процедите свеклу (которую можно нарезать и добавить в салат) и храните напиток в холодильнике.

Какой должен быть вкус кваса?

Его варили из фруктов, ягод или меда с травами и специями, а также из хлеба. Когда люди сегодня слышат слово «квас», они обычно думают о хлебном напитке, который имеет приятный кисловатый вкус и аромат хлеба.

Квас похож на пиво на вкус?

Квас — напиток из ферментированных злаков, что-то вроде слабоалкогольного пива.… Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, в результате чего создается естественная карбонизация, а также характерный кислый вкус.

Для чего нужен квас?

Поскольку квас считается одним из лучших пробиотических продуктов, он имеет множество преимуществ, таких как улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает питательные вещества более доступными для организма.

Где купить квас?

Как правило, квас можно найти в любом продуктовом магазине Восточной Европы или России.Их несколько в районе Метро Детройт, особенно Саутфилд / Уоррен (не уверен, где вы находитесь). Обычно это 2–3 доллара за 2 литра.

Квас — это то же самое, что чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, приготовленный из зеленого или черного чая. Квас — тоник из ферментированной свеклы, который ценится в России за способность укреплять иммунитет. Кефир — это напиток, который можно приготовить с молочными продуктами или без них — в виде напитка на водной основе.

Что такое квас?

Квас получают путем естественного брожения хлеба, такого как пшеничный, ржаной или ячменный, и иногда приправляют фруктами, ягодами, изюмом или березовым соком, собранным ранней весной.

Квас — это пробиотик?

Квас — популярный пробиотический напиток, который часто сравнивают со сладким безалкогольным пивом. Чем дольше он бродит, тем больше алкоголя в напитке. Чтобы приготовить квас в домашних условиях, вам понадобятся: Вода.

Какой национальный напиток в России?

Квас: настоящий национальный напиток России. Если вы думаете, что водка — это национальный напиток России, подумайте еще раз. Любопытно сытный, слегка алкогольный, слегка игристый напиток золотисто-коричневого цвета под названием квас утоляет жажду русских с древних времен и сегодня переживает бурное патриотическое возрождение.

Сколько нужно пить свекольного кваса?

Одной чайной ложки для ребенка или одной столовой ложки для взрослого более чем достаточно, чтобы попробовать свекольный квас и посмотреть, как он взаимодействует с вашей системой. Если вы не замечаете каких-либо негативных эффектов от такого небольшого количества, то попробуйте 1/8 стакана для ребенка и 1/4 стакана для взрослого и посмотрите, как все пройдет.

Полезен ли хлебный квас?

Квас — освежающий и полезный хлебный напиток. В России квас на протяжении веков был одним из самых популярных напитков, и не зря.Квас улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Это помогает предотвратить инфекции и сохранить здоровье сердца и системы кровообращения.

Почему пиво называют жидким хлебом?

Начиная с «Пепельной среды» Дж. Уилсон из Айовы потребляет только воду и пиво — специально сваренный высококалорийный доппельбок. Немецкие монахи много веков назад практиковали аналогичный пост, известный как диета на жидком хлебе. … Он сказал, что его цель — не напиться во время пивного голодания, но добавил: «Если вы идете под дождем, вы промокнете».

Кефирный спирт?

Спирт создается путем ферментации дрожжей.Традиционно кефир готовили из кефирных зерен, смеси дрожжей и культур, что приводило к получению напитка с низким уровнем алкоголя. … Таким образом, наш кефир не содержит спирта.

Есть ли в квасе кофеин?

Квас. Этот ферментированный напиток, популярный в России и Восточной Европе на протяжении сотен лет, является здоровым способом поднять уровень энергии без кофеина. Квас создается путем естественного брожения пшеницы, ржи или ячменя и имеет вкус, похожий на пиво.

Есть ли в квасе глютен?

Домашний фруктовый квас. Домашний фруктовый квас с ягодами, лаймом и мятой — это безглютеновая версия популярного российского ферментированного пробиотического напитка. Этот рецепт ферментированных фруктов позволяет приготовить освежающий, острый и игристый напиток, который можно приготовить прямо дома.

Есть ли в чайном грибе алкоголь?

Комбуча — это ферментированный напиток, обладающий множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Коммерческий чайный гриб считается безалкогольным, поскольку он содержит менее 0%.5% спирт. Домашние версии могут содержать значительно большее количество алкоголя и могут представлять ряд других рисков для здоровья при неправильном приготовлении.

Какие дрожжи используются в чайном грибе?

Saccharomyces [2] включает ряд штаммов дрожжей, которые производят алкоголь, и являются наиболее распространенными типами дрожжей, обнаруживаемых в чайном грибе. Они могут быть аэробными или анаэробными (требуется бескислородная среда).

Что такое квас Монастырский?

Квас (Квас) — старинный напиток, который почти 1000 лет производят в России и близлежащих странах.Его можно сварить из простых ингредиентов, таких как остатки ржаного хлеба и дрожжей, подслащенных сахаром, медом, березовым соком, ягодами или фруктами.

Сколько стоит 12 унций пива?

В Соединенных Штатах один «стандартный» напиток (или один эквивалент алкогольного напитка) содержит примерно 14 граммов чистого алкоголя, который содержится в: 12 унциях обычного пива, которое обычно составляет около 5% алкоголя. 5 унций вина, обычно около 12% алкоголя. 1,5 унции дистиллированного спирта, что составляет около 40% алкоголя.

Как сделать алкоголь из хлеба?

Pruno, или тюремное вино, представляет собой алкогольный напиток, приготовленный из яблок, апельсинов, фруктовых коктейлей, фруктовых соков, леденцов, сахара, сиропа с высоким содержанием фруктозы и, возможно, других ингредиентов, включая крошеный хлеб. Хлеб предположительно обеспечивает дрожжи для брожения чернослива.

Как варить пиво?

Большинство рецептов приготовления пива следуют довольно стандартной процедуре. Просто налейте два галлона воды в большую кастрюлю, нагрейте ее до 160 градусов F (80 градусов C) или около того, положите зерна в мешок с зерном и завяжите его, затем опустите мешок с зерном в воду, чтобы он настоялся на двадцать минут. или так.

Как приготовить чайный гриб?

Инструкции: растворите сахар в воде, заварите чай, дайте ему остыть, выньте чайные пакетики, добавьте уксус или чай для закваски и SCOBY, накройте и культивируйте в течение 7-30 дней при комнатной температуре (68-85 ° F) вдали от прямых солнечных лучей. . Оставьте чай и СКОБИ для следующей партии. Повторить.

Что такое чайный гриб вики?

Комбуча. … Комбуча (также чайный гриб, чайный гриб или маньчжурский гриб, когда речь идет о культуре; латинское название Medusomyces gisevii) — это ферментированный, слегка алкогольный, слегка шипучий, подслащенный черный или зеленый чайный напиток, обычно употребляемый из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас превращается из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, в шипучий пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц.То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu». Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом оживлении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи. Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас — традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше.В те времена, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержат от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили. Кипячения стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но не вкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один основной продукт русских крестьян, часто добавляли для вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового века, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации.В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно разрушает питательные вещества, содержащиеся в черством хлебе. Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет натуральные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и дает более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились примерно так же, как закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись. Лучше всего начинать квас с ложки закваски. Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной.(Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его либо у культур для здоровья, либо на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы сбалансировать кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель.Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба. Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя.Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса — поджаривание хлеба. Это делает несколько вещей:

• Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
• Во-вторых, он придает готовому квасу более насыщенный вкус и более темный цвет.
• И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, поместите их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики. Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 в течение примерно 10 минут. Единица он очень сухой и поджаренный, но не подгоревший.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения.Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышкой. Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости. Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдет, если вы не забываете ежедневно отрыгивать банку, чтобы не образовывалось слишком много газов.(Вы также можете просто неплотно закрыть банку, чтобы позволить воздуху выходить.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей заквашиваться так сильно, чтобы она становилась слишком кислой. Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, вероятно, не будут «газированными», как вы обычно думаете о них сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте. Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба. Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Розлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива.Самый простой способ розлива кваса в бутылки — это процедить его в каменные кувшины с крышками, состоящими из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован. Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения. Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике.Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас — это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба.Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

• 6 стаканов воды (плюс еще, если необходимо)
• 4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
• От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
• 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
• 1/4 стакана изюма (по желанию)
• Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

1. Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
2. Нарежьте хлеб и поджарьте его, пока он не станет напоминать слегка пережаренный тост (подрумяненный, но не подгоревший).
3. Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменщика и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы наполнить банку на дюйм до верха.
4. Неплотно закройте банку крышкой и дайте ей бродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
5. Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, профильтруйте через мелкоячеистое сито.
6. Разлить квас в стеклянные банки или бутылки Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

• Рецепты кваса из диких кормов — Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
• Свекольный квас (без хлеба) — современный вариант этого безглютенового кваса, который готовят без хлеба, а только из свеклы в качестве источника сахара.
• Клюквенный квас — это следующий квас в моем списке, который мне нужно приготовить, и он звучит особенно освежающе.

Связанные

Свекольный квас: Чудо России

При рассмотрении того замечательного вклада, который Россия внесла в кулинарный мир, первая реакция, которая может прийти в голову типичному жителю Запада, — это водка. Если это западный житель, чей вкус расширился за пределы вездесущей пиццы и чизбургера, вы также можете услышать борщ.Но для тех из нас, кто влюблен в мир пробиотиков и мириады микробов, которые создают такие чудеса, как квашеная капуста и кефир, ответ неизбежен — квас.

Этот чудесный напиток имеет давнюю историю в народе России. Его пили представители всех слоев общества в России и Украине более тысячи лет, и многие считают его более безопасным напитком, чем вода. В то время как многие древние культуры решили проблему загрязненных источников воды, превратив их в алкогольные напитки, такие как вино или пиво, жители Севера вместо этого создали молочно-ферментированный настой с чудесными оздоровительными свойствами.Известно, что квас не только утоляет жажду, но и помогает пищеварению, предотвращает похмелье и даже защищает от инфекционных заболеваний.

Традиционно квас готовят из черствого ржаного хлеба на закваске. В результате получается напиток со вкусом, похожим на пиво, без содержания алкоголя, и со всеми перечисленными выше полезными свойствами. Но для тех из нас, кто из-за аллергии или аутоиммунных заболеваний был вынужден исключить зерновые из своего рациона, еще не все потеряно. Ржаной квас, безусловно, самый известный, но не единственный доступный нам сорт.Действительно, известно, что россияне создают квас из самых разных ингредиентов: от смородины и малины до лимонов и вишен. Однако наиболее распространенной и, возможно, самой выгодной альтернативой является свекла.

Свекла — восхитительный суперпродукт с обширным питательным арсеналом. Они являются отличным источником натрия, калия, магния, кальция, железа, фосфора, витаминов А и С, ниацина и клетчатки. Высокое содержание фолиевой кислоты и фолиевой кислоты делает их идеальными для беременных женщин и тех, кто надеется забеременеть.На самом деле, этот скромный корнеплод помогает предотвратить сердечные заболевания, инсульт и даже рак.

Как и в случае с любыми другими фруктами или овощами, процесс молочнокислого брожения только увеличивает питательные свойства свеклы. Этот традиционный метод консервирования добавляет пробиотики и позволяет организму легче усваивать питательные вещества. Поскольку длительное приготовление часто разрушает или значительно снижает питательную ценность продуктов, то, что ваша сырая свекла остается сырой на протяжении всего процесса лакто-ферментации, является дополнительным преимуществом.Итак, вы можете себе представить, во что превращается эта маленькая лечебная электростанция, когда она сидит и спокойно кипит в вашем шкафу.

Известно, что помимо упомянутых выше преимуществ при беременности, свекольный квас помогает предотвратить утреннюю тошноту благодаря очищающим свойствам печени и крови. Точно так же решающая роль, которую так много питательных веществ свеклы играют в правильном функционировании клеток, привела к тому, что свекольный квас стал использоваться по всей Европе для лечения рака. Все молочно-ферментированные продукты нежно хелатируют организм, выводя тяжелые металлы и токсины, и квас не исключение.Неофициальные данные, предоставленные новообращенными, увлеченными свекольным квасом, говорят о том, что этот напиток является отличным средством от изжоги, хронической усталости, химической чувствительности, аллергии, камней в почках и проблем с пищеварением. Также считается, что он подщелачивает кровь и улучшает регулярность.

Было зарегистрировано, что для тех, кто больше ориентирован на косметику, он уменьшает пигментные пятна. Некоторые даже утверждали, что после добавления свекольного кваса в свой рацион их редеющие волосы снова стали гуще, а седые волосы потемнели.Я лично могу засвидетельствовать, что с тех пор, как я начал есть квас, седых волос стало намного меньше.

Итак, как приготовить этот чудесный напиток? По сути, для кваса требуется всего три вещи: свекла, вода и соль. Соль и вода создают рассол, в котором маринуются свекла. К концу процесса рассол превратился в квас, насыщенный свекольным соком и слегка шипучий от брожения. Как и во всем остальном, качество ингредиентов будет определять качество конечного продукта.

Сами по себе свекла достаточно простая. Органические продукты предпочтительнее, но вы можете использовать все, что есть под рукой, если они свежие. Счищать ли вы их или нет — это вопрос ваших предпочтений, хотя их следует чистить. При приготовлении свеклы убедитесь, что вы нарезаете ее на куски от одного до двух дюймов. НЕ измельчайте их. Свекла имеет высокое содержание сахара, и ее измельчение приведет к выделению слишком большого количества сока в рассол, что приведет к алкогольной ферментации вместо лакто-ферментации.Конечно, если вы думаете, что свекольное вино звучит интригующе, не стесняйтесь экспериментировать.

Вода не должна содержать химикатов, особенно хлора. Эти химические вещества сбрасываются в нашу водопроводную воду с целью уничтожения бактерий. Если вы добавите их в фермент, они не только предотвратят образование вредных бактерий, но и предотвратят рост хороших бактерий, и ваша свекла просто загниет. По возможности используйте фильтрованную или родниковую воду. Если все, что у вас есть, — это городская водопроводная вода, хлор можно удалить путем кипячения или оставив воду на ночь в кувшине, чтобы хлор мог испариться.

Что касается соли, не используйте йодированную или обычную поваренную соль. Используйте только чистую нерафинированную морскую соль. Любые добавки могут пагубно повлиять на фермент, поэтому внимательно читайте этикетку. Раньше я брал контейнер с «чистой» морской солью только для того, чтобы обнаружить, что он содержал желтый цистерн соды (или какое-либо другое средство против слеживания) и поэтому был бесполезен для моей закваски.

Роль соли в лакто-ферментации заключается в предотвращении образования вредных бактерий. Однако слишком много соли может привести к неприятному вкусу напитка.Чтобы решить эту проблему, в смесь можно добавить четвертый ингредиент. Просто уменьшите количество соли и добавьте в рассол ферментированную сыворотку. Сыворотка дает толчок процессу ферментации, обеспечивая такую ​​же защиту от вредных микроорганизмов, как и соль. Добавление сыворотки — дело вкуса, но я очень рекомендую это.

Если вы решили использовать сыворотку, ее легко получить. Все, что нужно, — это простой домашний кефир или йогурт и средство для его процеживания. Купленный в магазине йогурт тоже подойдет, но вы должны убедиться, что он еще жив.Хотя большинство брендов с гордостью заявляют о количестве живых культур, присутствующих при производстве, процесс создания стабильного при хранении йогурта часто может уменьшить, если не уничтожить, эти живые организмы. К счастью, легко проверить, жив ли купленный вами йогурт.

Нагрейте на плите одну чашку молока, но не дайте ему закипеть. Смешайте с молоком одну столовую ложку рассматриваемого йогурта. Оставьте смесь в теплом месте на восемь часов или на ночь. Если в йогурте остались живые культуры, молоко заметно загустеет.

После того, как вы определили, что ваш йогурт все еще полон полезных бактерий, выстелите дуршлаг или ситечко кухонным полотенцем или несколькими слоями марли и положите его в миску. Выберите высокую и достаточно узкую миску, чтобы держать дуршлаг подальше от дна миски, чтобы йогурт не застрял в собственной сыворотке. Перелейте йогурт или кефир в дуршлаг с подкладкой и дайте стечь. Я обычно накрываю дуршлаг небольшой тарелкой и заворачиваю концы полотенца, чтобы не было насекомых или пыли.Это также помогает предотвратить полное пропитывание кончиков полотенца сывороткой и образование беспорядка на моем столе. Затем я кладу все приспособление на вторую тарелку, чтобы уловить любые пролитые жидкости. Да, у меня остается больше посуды для мытья, но все остальное не становится липким, особенно если я оставлю ее стекать в холодильнике. Не знаю, как вы, но чистка холодильника — одна из моих наименее любимых дел.

Если отвлечься от работы по дому, довольно скоро вы заметите, как из дуршлага капает желтоватая жидкость; это сыворотка.Время, через которое вы оставите йогурт или кефир стекать, полностью зависит от вас. Я часто использую слитый йогурт или кефир вместо сливочного сыра, поэтому время слива зависит от текстуры сыра, который я предпочитаю. В конце концов, конечно, если вы оставите его достаточно долго, вся сыворотка вытечет, и у вас останется сухой рассыпчатый пробиотический сыр на дуршлаге, который станет прекрасной заменой фете. В зависимости от количества йогурта, с которого вы начинаете, и того, сколько сыворотки вы собираетесь извлечь, процесс слива может занять от пары часов до двух дней.Как только у вас будет сыворотка, можно начинать.

Квас свекольный простой

• 1-2 свеклы
• 1 ½ чайной ложки соли
• ⅛ чашки сыворотки (по желанию, если сыворотка не используется, вдвое больше соли)
• фильтрованная вода

Свеклу крупно нарезать. Поместите их в чистую банку размером с литр. Взбейте соль и сыворотку вместе с 1-2 стаканами фильтрованной воды, пока соль не растворится. Перелить в банку со свеклой. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы заполнить банку в пределах одного дюйма от верха.Плотно закройте банку крышкой (я использую металлические крышки для консервирования с кольцами) и храните при комнатной температуре без прямого света в течение двух-трех дней.

Обязательно проверяйте свой квас каждый день. В процессе ферментации образуется карбонизация, которую, возможно, потребуется периодически выпускать, чтобы содержимое банки не взорвалось, как трясущаяся банка с банкой при открытии. Хотя наличие шипучести — это хорошо — оно свидетельствует об успешном брожении и придает живость вашему напитку, — слишком много может привести к беспорядку.

Также не торопитесь, чтобы попробовать свой квас. Чем дольше он бродит, тем больше вкус будет развиваться. Когда он достигнет нужной крепости, процедите квас в чистую банку, наклейте этикетку и переместите в холодильник или холодильную камеру. Процесс брожения будет продолжаться и при более низких температурах, но с гораздо меньшей скоростью. Квас следует хранить в холодильнике несколько месяцев.

Что касается свеклы, то ее можно использовать для второй и даже третьей партии, прежде чем вам придется начинать заново со свежими овощами.Если более поздние партии не так крепкие, как хотелось бы, попробуйте разрезать свеклу пополам, чтобы получить больше сока. Когда вы закончите свою последнюю партию, не выбрасывайте старую свеклу. Используйте их для приготовления борща, добавляйте их в рагу или жарьте с другими корнеплодами.

Для людей, которые не заботятся о вкусе свеклы, но при этом хотят получить пользу для здоровья, существует бесконечное количество способов приукрасить базовый рецепт. Попробуйте добавить фрукты, например свежевыжатый апельсиновый сок или кусочки яблока.Поиграйте с разными травами и специями, например с лавандой или корицей. Один из моих любимых сортов — морковь и имбирь.

Рецепт морковно-имбирного кваса

• 1 свекла
• 2 моркови, нарезанные или натертые на терке
• Кусок имбиря, 1 дюйм, нарезанный или натертый на терке
• 1 ½ чайной ложки соли
• ⅛ чашки сыворотки (по желанию, если сыворотка не используется, вдвое больше соли)
• фильтрованная вода

Используйте тот же метод, что и для обычного кваса, просто добавив в смесь морковь и имбирь.Обратите внимание, что для моркови и имбиря терка или измельчение не представляет той же проблемы, что и для свеклы. Однако вам может быть трудно держать мелкие кусочки овощей в рассоле. Полное погружение важно, поскольку плесень может образоваться на любых долотах, которые поднимаются над поверхностью.

Большинство источников утверждают, что эта плесень совершенно безвредна, и вы можете просто соскрести верхний слой, не беспокоясь о сохранности остальной части фермента. Я делал это в том редком случае, когда сталкивался с плесенью и не страдал от каких-либо побочных эффектов.Однако, если вы обеспокоены, откажитесь от закваски и начните заново.

Чтобы полностью избежать вопроса о плесени, вам понадобится какой-то груз, чтобы удерживать содержимое фермента под рассолом. Можно было использовать хорошо очищенный и продезинфицированный камень. Иногда я использую целый капустный лист, сложенный и набитый сверху. Один из лучших вариантов — это небольшой пакет для сэндвичей, полный воды. Не забудьте заполнить его фильтрованной водой на случай утечки.

Если вам нравится свекольный квас и вам нужно больше способов включить его в свой рацион, попробуйте добавить немного супа после его приготовления.Смешайте его с маслом и горчицей, чтобы получился винегрет для салата. Смешайте его с фруктовым соком или добавьте немного сырого меда и газированной воды. Вы даже можете использовать его как рассол для маринования сваренных вкрутую яиц. Просто очистите яйца, погрузите их в квас, ферментируйте при комнатной температуре в течение двух-трех дней, а затем переместите в холодильник.

Если до сих пор пробиотики не входили в ваш рацион, лучше всего начинать медленно, добавляя свекольный квас. Полезные бактерии в квасе немедленно начнут выводить токсины и вредные бактерии из кишечника.Это, конечно, прекрасная новость для вашего тела, но если вы слишком много пьете слишком быстро, избыток выделенных токсинов может вызвать некоторый дискомфорт, такой как вздутие живота, запор и даже незначительные симптомы простуды или гриппа. Поэтому обычно лучше начинать медленно, от одной до двух унций один раз в день, постепенно увеличивая до целого стакана на восемь унций, когда вы этого захотите.

Есть множество способов насладиться свекольным квасом. Дайте волю своему воображению и ощутите целебную силу этого древнего напитка.Вскоре вы согласитесь с А.С. Пушкиным: «И как свежий воздух, они любили квас».

Устали печь? Превратите закваску в квас

Изображение: Karl GustafsonDrinkeryDrinkeryDrinkery — это праздник пива, спиртных напитков, кофе и других полезных напитков в ресторане The Takeout.

Как человек, который держал закваску на закваске с «До времен», я постоянно ищу новые способы использовать маленькую баночку с дикими дрожжами, которая живет на моем кухонном столе. Как и в случае с большинством родителей на закваске, блины и вафли были моими воротами в альтернативные варианты использования закваски, за которыми последовали крекеры, гриссини и всевозможные быстрые хлебцы.Шли годы, и я начал подмешивать закуску в корки для пирогов, печенье, пирожные и торты.

На ранних этапах пандемии мой энтузиазм по поводу выпечки на закваске продолжал процветать. Я начал использовать несколько заквасок — белая мука, половина белой / половина цельнозерновой, рожь, 50% гидратации — и выпекать несколько буханок хлеба каждую неделю, в результате чего у меня осталось много хлеба и отбросов. Я делал супы сгущенными черствым хлебом и макаронами с сыром с начинкой из домашних панировочных сухарей, но я знал, что могу сделать больше.

К середине этого лета я отчаянно нуждался в чем-то новом, что можно было бы сделать с моим стартером, в идеале — чем-то, что не требовало бы от меня включения духовки. В прошлом я экспериментировал с ферментированными газированными напитками, используя имбирные жучки и квашеную капусту, но мне никогда не приходило в голову попробовать использовать закваску для приготовления напитка. Тут я вспомнил о квасе.

Квас — очень популярный напиток в большей части Восточной Европы, происхождение которого восходит к средневековью — первое упоминание о квасе в печати находится в Русской Первичной летописи , опубликованной около 1113 года нашей эры.Крестьяне, монахи и другие граждане древней Руси пили кваса больше, чем воды, так как процесс брожения сделал его безопаснее. Он также использовался в качестве основного ингредиента для нескольких экономичных охлажденных супов, таких как окрошка и тюря, в обоих из которых сочетаются нарезанные овощи, а иногда и копчености с квасом, что придает пикантность чему-то вроде молока и хлопьев.

Напиток по-прежнему популярен в современной России, где есть огромный рынок коммерческого кваса. Распитие кваса теперь тоже считается своего рода патриотическим поступком.Один из самых популярных в стране брендов, Nikola, по-русски звучит как «не кола» — и это не случайно. Летом вы все еще можете встретить мелких пивоваров, продающих свои собственные версии из огромных резервуаров и бочек на улице.

G / O Media может получить комиссию

Квас медленно завоевывает популярность в США, и его по-прежнему трудно найти в магазинах, не специализирующихся на славянских ингредиентах. Он довольно похож на чайный гриб, но с более необычным вкусом, который имеет некоторое сходство с сырым пивом современного крафтового пива.Это также отличный способ начать домашнее пивоварение, поскольку для его приготовления не нужно покупать какое-либо специальное оборудование, дрожжи или закваски.

Я впервые попробовал квас прошлым летом, после похода по эпическим русским продуктовым магазинам на Брайтон-Бич в Бруклине. Он был упакован в двухлитровую бутылку содовой с монахом и надписью «Квас Монастырский» на этикетке. С первого глотка почти черной слегка газированной жидкости меня зацепил характерный кисло-сладкий вкус, который идеально сочетался с моей уловкой маринованных кабачков и копченой рыбы.Я сразу же погрузился в изучение истории и процесса пивоварения, но вскоре отвлекся на такие вещи, как выход из квартиры, чтобы пойти на работу, что было обычным явлением в 2019 году. Этим летом ничто не мешало мне взяться за партию собственного хлеба. сода.

Проще говоря, квас — это просто ферментированная хлебная вода, поэтому все, что вам действительно нужно для его приготовления, — это хлеб, сахар, вода, закваска и пустая пластиковая бутылка из-под газировки. Пакетик для орехового молока или марля помогут вам отфильтровать твердые частицы, а воронка сделает вещи менее беспорядочными.Большинство рецептов требуют добавления горсти изюма, чтобы ускорить брожение.

Для этого рецепта вы можете использовать любой хлеб, который у вас есть под рукой. Когда я много печю, я предпочитаю сохранять кончики домашних буханок до тех пор, пока у меня не будет достаточно, чтобы сварить партию. Это также хороший способ использовать черствый хлеб. Время от времени я беру двухфунтовую буханку темной литовской ржи из местного русского винного погреба и использую половину для бутербродов, а половину для приготовления более аутентичного кваса. Вкус конечного продукта будет зависеть от того, какой хлеб вы используете в качестве основы.Моя любимая партия была из черствых кончиков домашней мультизерновой закваски, которая по вкусу была почти как хефевайцен на пике формы. Каждая партия кваса, которую вы варите, будет немного отличаться в зависимости от используемого хлеба, степени его темноты, температуры на кухне и т. Д. Это одна из тех вещей, которые я больше всего люблю в приготовлении кваса дома, потому что это дает мне бесконечные возможности попробовать что-то новое.

---

Массовое брожение в процессе приготовления кваса Фото: Карина Финн

Квас на закваске

Делается около 2 литров

Приготовление собственного кваса с использованием закваски и остатков хлеба — недооцененный способ проявить творческий подход. в летние месяцы.Хотя этот процесс требует очень мало времени, он немного затянут, поэтому убедитесь, что вы учли весь график, прежде чем приступить к работе. Для этого рецепта подойдет любой хлеб, но хлеб, который вы используете, повлияет на профиль вкуса и цвет напитка. В целом, пумперникель или рожь дают более темный, более традиционный квас, тогда как хлеб из других зерен дает более легкий конечный продукт с более тонкими нюансами. Технически квас готов к употреблению через три дня после розлива в бутылки, но я обнаружил, что он становится значительно лучше примерно через неделю выдержки.Процесс брожения будет продолжаться в бутылке, и по мере ферментации кваса в процессе съедается больше сахара, что дает менее сладкий и более сложный вкус.

• 1 фунт хлеба, нарезанный ломтиками
• 2,5 литра воды
• 1 стакан сахара
• 1 ст. Активная закваска
• ¼ чашки изюма, смородины или других сухофруктов

Положите нарезанный хлеб на большую противень и поджарьте под грилем на высокой высоте. Вы пытаетесь карамелизировать сахар в хлебе, поэтому сделайте его темнее, чем если бы вы готовили тост, но не сжигайте его.Переверните ломтики наполовину, чтобы обе стороны полностью поджарились.

Пока хлеб поджаривается, доведите до кипения 2,5 литра воды в большой кастрюле, затем снимите с огня. Опустите поджаренный хлеб в кастрюлю с горячей водой, слегка накройте крышкой и оставьте на 10–12 часов или на ночь. Подайте закваску сейчас, чтобы убедиться, что она активна и готова к следующему этапу.

На этом этапе у вас должна быть жидкость, которая по сути представляет собой хлебный чай. Процедите жидкость в большую миску или кастрюлю.Мне нравится использовать пакет с ореховым молоком для этого шага, потому что он позволяет выжать каждую каплю жидкости из замоченного хлеба. Вы также можете использовать мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей или бумажными полотенцами. Если у вас нет ничего из этого, просто осторожно вылейте жидкость из кастрюли, выдавливая жидкость из хлеба тыльной стороной большой сервировочной ложки.

Добавьте сахар и активную закваску к процеженной жидкости, затем добавьте горсть изюма. Вы также можете отрегулировать вкус кваса, добавив на этом этапе травы или другие свежие или сушеные фрукты.Неплотно накройте крышкой и дайте смеси постоять при комнатной температуре 8-10 часов. Когда смесь будет готова к розливу, она будет пенистой и будет иметь кисловатый запах.

Снова процедите жидкость перед тем, как налить ее в пустые пластиковые бутылки из-под соды. Обязательно оставьте около одной трети бутылки пустой, чтобы максимизировать карбонизацию. Если вы оставите меньше свободного пространства, ваш квас будет более слабогазированным. Квас может взорваться, если оставить герметичные стеклянные бутылки без присмотра в теплом помещении, поэтому я всегда использую пластик для этого проекта.

Закройте крышки и поместите бутылки в холодильник. Проверяйте их ежедневно, слегка сжимая бутылку — если она кажется очень твердой, слегка ослабьте крышку, чтобы немного ослабить давление, затем снова затяните ее и верните бутылку в холодильник.

Квас можно начинать пить через три дня, но лучше всего после выдержки примерно в течение недели. На дне бутылки будет осадок, который представляет собой дрожжи, образовавшиеся в результате процесса брожения.Я люблю осторожно встряхивать бутылку, чтобы перемешать, но некоторые производители кваса предпочитают, чтобы она отстоялась, и пьют только более мягкую жидкость сверху.

Напиток станет менее сладким и немного более алкогольным, чем дольше он хранится и сахар превращается в алкоголь, но максимальное содержание алкоголя, вероятно, будет около 2%. Квас хорошо хранится в холодильнике около месяца, но, как и все домашнее брожение, в случае сомнений выбросьте его, особенно если вы видите или подозреваете наличие плесени в пиве.

В России можно было квас

Газировка из ржаного хлеба звучит так же аппетитно, как жевать старую обувь. Сладко-горький привкус кваса — это больше, чем просто приобретенный вкус; подумайте о Блатце, который несколько дней сидел на солнышке без пинка.

Для русских, однако, квас — священный продукт, многовековой утолитель жажды с легким намеком на алкоголь, но почти такой же ценный, как водка.

На быстро развивающемся потребительском рынке, которым является сегодняшняя Россия, квас — это явление, которое западные производители газированной воды больше не могут игнорировать.Войдите в Coca-Cola Co., которая недавно объявила о планах начать производство кваса в России.

Гигант безалкогольных напитков из Атланты не уверен, где в России он разместит производство и какова будет его маркетинговая стратегия, говорит Владимир Кравцов, официальный представитель Coca-Cola в России. Но у него есть название своей версии кваса, кружки и бочки, и у него есть рецепт, который этим летом хорошо зарекомендовал себя любителями кваса в волжском городе Самара, — говорит Кравцов.

«Наш запуск кваса в России состоится в марте-апреле следующего года», — сказал он.«Сегмент кваса на российском рынке напитков — самый быстрорастущий сегмент. Сочетание традиционного российского рецепта и высокого качества Coca-Cola станет положительным синергетическим эффектом».

Выживший

Как и сами русские, квас пережил царей, коммунизм и приливную волну капитализма, последовавшую за распадом Советского Союза. Сегодня москвичи пьют латте, Evian и Red Bull, но каждое лето они по-прежнему выстраиваются в очередь к торговцам на тротуаре, разливающим квас из больших желтых резервуаров.

«Нет ничего лучше кваса в жару», — сказала Светлана Голубева, главный менеджер по производству пивоварни «Очаково» в Москве, ведущего производителя кваса в России. «В нем не так много сахара, как в коле. Люди не толстеют, когда пьют квас».

Любовь России к квасу длится более тысячи лет благодаря призыву, всегда выходящему за рамки классового. И цари, и крепостные пили квас. Легенда гласит, что Петр Великий бросил квас на раскаленные камни своей сауны, чтобы усилить пар.

Приготовление кваса — это простой процесс, включающий ферментацию ржаного или черного хлеба с различными ароматизаторами, от изюма и черники до хрена. Брожение прерывается, чтобы содержание алкоголя оставалось от 0,05 до 1,4 процента — достаточно низким, чтобы российские дети регулярно пили квас.

Для россиян часть привлекательности кваса — это вера в то, что он полезен для здоровья. По словам Голубевой, от похмелья особенно хорош белый квас с хреном. По ее словам, квас также укрепляет иммунную систему и может облегчить проблемы с пищеварением.

Хотя квас был основой российского общества на протяжении веков, с наступлением перестройки кислый пенистый напиток уступил место кока-коле, пепси и целому ряду западных безалкогольных напитков, захлестнувших российский рынок.

Однако в последнее время популярность кваса восстановилась, отчасти потому, что он позиционируется как национальный напиток в то время, когда Кремль пытается возродить чувство патриотизма среди россиян.

«Патриотический аспект»

«Действительно, в этом есть патриотический аспект», — сказала Голубева.«Мы гордимся тем, что производим традиционный русский напиток. Дело не только в прибыли. Для нас важно производить что-то полезное для здоровья людей и нации».

Выход Coca-Cola на рынок кваса немного обеспокоил российских производителей кваса, учитывая размер и маркетинговую мощь американского производителя напитков.

«Производство кваса может помочь Coca-Cola приспособиться к российскому рынку и изменить свое восприятие здесь как иностранца, который пропагандирует западные ценности, а не российские», — говорит Тигран Нерсисян, президент группы компаний «Бородино», еще одного производителя российского кваса в Подмосковье. .

«Рынок кваса — это развивающийся, активно развивающийся рынок здесь, в России, — добавляет Нерсисян, — и здесь мало игроков, достаточно сильных, чтобы противостоять такой империи, как Coca-Cola».

Преимущество таких компаний, как Очаково и Бородино, — это ноу-хау: российские производители кваса знают, каким русские хотят, чтобы их квас был на вкус. Руководители «Очакова» развивали это ноу-хау, посещая русские деревни и изучая бесчисленные рецепты, по которым бабушки готовят квас дома.

«Квас сделать не так-то просто, — сказала Голубева. «Трудно предсказать, что придумает Coca-Cola. Я уверен, что дизайн бутылки будет интересным, но что будет внутри бутылки, еще неизвестно».

———-

[email protected]

Юлинка Повара: Квас — Ржаной хлеб Пиво

Пока я пишу это, у меня в подвале бродит партия кваса . Квас — это слабоалкогольное русское хлебное пиво, которое обычно готовят из черствого ржаного хлеба и дрожжей и приправляют фруктовыми соками или мятой.Вы пьете его холодным как летний напиток или используете как основу для окрошки , охлажденного летнего супа.

В некоторых российских магазинах можно купить квас или закваску для кваса, но я хотел сделать свой. Для этого нет ни причины, ни рифмы. У меня нет ностальгических детских воспоминаний о квасе. На самом деле, я помню, как однажды попробовал квас. Самой запоминающейся частью этого опыта была покупка его у уличного торговца, который продавал приспособление, похожее на пивную бочку (см. Фото в Википедии). Не знаю, какой на вкус квас, но я довольно хорошо представляю, какой я хочу, чтобы он был на вкус.Он должен быть дрожжевым, газированным, кисло-сладким, с нотками лимона и мяты.

Хотя домашнее приготовление кваса — не редкость, в России это не то, чем занимаются каждый день. Когда я сказал родителям, что делаю квас, они снисходительно улыбнулись и пожелали мне удачи. Приготовить квас несложно, но он растягивается на пару дней и требует замачивания сушеного ржаного хлеба в горячей воде и большого количества процеженной жидкости через сито. Я использовал два рецепта, один здесь, а другой из веселой, уже давно не изданной кулинарной книги под названием Perestroika: The Dinner Party .(Тема этой книги — праздничный обед из нескольких блюд в стиле перестройки с кулебякой — капустным пирогом в форме серпа и молота и скатертями из газеты «Правда».)

Я сдерживаюсь. хвалят домашний квас пока. Брожение в прохладном месте занимает пару дней, так что еще не пробовала. Я не знаю, будет ли окончательный результат достойным блога — подозреваю, что мой квас будет немного тусклым. Однако я могу вам сказать, что мой квас пахнет именно так, как я думаю, и что моя кухня теперь имеет совсем не неприятный аромат пивоварни.

Хотел бы я процитировать вам Пушкина или кого-то еще о величии кваса, но пока я могу предложить только эти лакомые кусочки, добытые из Интернета:

* «Квас считается тонизирующим средством для пищеварения, отличным утолителем жажды и , употребляемый после водки, противоядие от похмелья ».

* Кокс разрушает местное производство кваса, занимая квазиквас на рынке. Квас, кстати, нельзя назвать напитком «советских времен»; Производство кваса насчитывает века.

* Квас имеет алкоголь от.От 7 до 4 процентов.

* Рецепт, который я использую, может иметь ужасный вкус.

* Квас можно приготовить из яблок, черники или свеклы.

* Окрошка низкоуглеводная. Не могу дождаться, когда сделаю оркошку, если получится мой квас. Этот суп представляет собой русскую версию гаспачо — вы измельчаете огурцы, зеленый лук, ветчину, картофель, яйца, редис и укроп, добавляете квас в качестве бульона, остужаете и едите со сметаной или острой горчицей.

* Американцы не очень любят квас.

Родовое брожение: хлебный квас без коммерческих дрожжей

Если вы очень долго зависели в мире культивированных продуктов, то наверняка слышали о свекольном квасе.Это популярный тоник, внесенный в книгу «Питательные традиции». Он готовится просто из свеклы, воды, соли и дополнительной закваски из сыворотки. Он слегка кисловатый, землистый, и его нельзя пить, потому что вы не можете насытиться вкусом. Но есть еще один вид кваса, хлебный квас, тоже родом из России. Если поискать в Интернете рецепты, можно найти около сотни рецептов, включающих в себя смесь хлеба, дрожжей, воды и необязательных фруктов и сахара.Но я знал, что квас должен был родиться по необходимости. И из-за этого я подумал, не были ли дрожжи, чего не было в течение большей части истории, новым добавлением. Оказывается, это было так, и вы прекрасно справитесь и без него. Проблема в том, что очень сложно найти отчеты о приготовлении кваса без добавления товарных дрожжей. Тем не менее, я нашел несколько источников, самым захватывающим из которых была милая русская женщина, которая смогла перевести для меня часть русского текста.

Основы кваса

Квас считается молочно-ферментированным напитком с очень низким содержанием алкоголя, в зависимости от того, как вы его готовите. Похоже, что его традиционно готовили из хлеба на закваске, сделанного либо из ржи, либо из пшеницы — в зависимости от того, что было доступно. Было много дополнений, в зависимости от того, что было в наличии. Мед и фрукты кажутся обычными и придают сладость, чтобы противодействовать естественно кислому напитку. Также использовались травы. Квас готовили по-разному от дома к дому и в каждом доме от сезона к сезону.Квас готовили как вкусное и полезное дополнение к русскому рациону. Будь то хлеб, мука или сырое зерно, квас можно было и нужно было приготовить.

Из хлеба

Итак, дрожжи в хлебе на закваске теоретически должны быть мертвыми, поэтому процесс должен включать улавливание диких дрожжей и бактерий, которые питаются сахаром в хлебе, производя острый газированный напиток, похожий на пиво. Дэн Вудске в своей книге « Квас » цитирует английский перевод книги «Домострой: правила для русского дома при Иване Грозном» : «Возьмите четыре части меда и процедите, пока он не станет прозрачным.Переложите его в банку и заквасите обычным мягким батоном, без дополнительных дрожжей. Когда это будет сделано, перелейте его в бочку ».

Из проросших зерен

В одном методе приготовления, который, как мне сказали, довольно распространен, использовался солод — масса проросших зерен. Эти проросшие зерна будут содержать ферменты и бактерии, которые будут воздействовать на другие сахарные элементы, добавленные в квас — хлеб, мед, муку или фрукты. После прорастания зерна можно размолоть в тесто и добавить в кастрюлю с квасом.

Из муки

Если бы у кого-то была только мука или если бы человек предпочитал мучной метод, то его можно было бы приготовить из муки, фруктов, меда и зелени. Это очень похоже на создание закваски, поскольку вы захватываете дикие дрожжи и бактерии, которые затем питаются мукой и сахаром.

из закваски

Чтобы быстро начать процесс, и если предположить, что у кого-то есть закваска на закваске, они могут заменить муку в приведенной выше концепции на закваску на закваске. Это немедленно дало бы пиву установившуюся колонию дрожжей, кислот и бактерий, что могло бы гарантировать более точный результат.Если бы одна и та же закваска использовалась снова и снова, вы бы получили больше сходства от партии к партии.

No related posts.