Какао порошок контрольная закупка победитель: Какое какао лучше покупать для питья в 2021 – Рейтинг Контрольной закупки и Росконтроль на TehCovet.Ru

Контрольная закупка. Что таится за буквой «Е»?

Пищевые добавки — самый популярный компонент современных продуктов питания. Их несколько сотен, и они — самый простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, продлить срок хранения.

Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, чем изрядно пугали покупателей. Позже было решено указывать одну букву с цифровыми кодами. Индексом Е (от «Europe») в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на несколько групп в зависимости от принципа действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы Е.

Классификация пищевых добавок:

Е100-Е199 — Красители

Е200-Е299 — Консерванты

Е300-Е399 — Антиокислители

Е400-Е499 — Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

Е500-Е599 — Регуляторы кислотности

Е600-Е699 — Усилители вкуса, ароматизаторы

Е700-Е799 — Антибиотики

Е800-Е899 — Резерв

Е900-Е999 — Прочие добавки (воски, глазирователи, улучшители муки, подсластители, пенообразователи)

Е1100-Е1599 — Дополнительные вещества

Среди покупателей находятся те, кто старается «выцепить» из состава продуктов неугодные компоненты. Их смущают все названия добавок, но особенно те, что длиннее 5-6 букв и читаются с трудом. Особенно сомнительными кажутся йогурты — в них слишком много непонятных людям консервантов. Потребительскому скепсису подвергаются и сыры, которые, по мнению многих, могут содержать энное количество химических добавок. Однако, как говорится, не так страшен консервант, как его малюют.

Чтобы определить степень воздействия той или иной химдобавки на организм человека, попробуем разобраться, что же потребляем изо дня в день, на примере состава некоторых видов молочной и кондитерской продукции.

Зачем в йогурте насекомые?

Берем в руки российский «Нежный» легкий от «Campina». В глаза бросаются названия красителей — антоциан и кармин, однако угрозы они совершенно не представляют.

Первый получают из природного сырья, он устойчив к воздействию температуры и света, хорошо растворяется в воде и широко используется в пищевой промышленности.

Второй — или Е120 — натуральный краситель красного цвета, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. Неподкрашенный йогурт с черникой или смородиной имеет серо-синий цвет, который многим кажется неаппетитным, а кармин относится к группе нейтральных красителей из-за своего натурального происхождения — это значит, что побочных эффектов при его употреблении в пищу нет.

В качестве регулятора кислотности используется цитрат натрия (Е331). Это химическое соединение  часто применяется в качестве лекарственного средства для лечения цистита, стабилизации крови и уменьшения изжоги. Но в пищевые продукты он поступает в значительно меньших дозах, чем в лекарственные препараты — в разумных пределах эта добавка безвредна для здоровья человека.

Теперь о продукте йогуртном белорусской торговой марки «Савушкин», состав которого включает уже расшифрованные выше ингредиенты. Однако в нем можно найти и другие пищевые добавки.

Так, дикрахмалфосфат оксипропилированный (Е1442) имеет натуральное происхождение, однако то, как он себя ведет в организме человека, до конца не изучено. Тем не менее, в большинстве стран добавка Е1442 разрешена к применению в продуктах питания и считается безопасной — давайте не будем в этом сомневаться и мы.

Стабилизаторы гуаровая камедь (Е412) и дикрахмаладипат ацетилированный (Е1422) также не представляют опасности. Первый замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах и практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению аппетита и эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме. Второй — белый или почти белый, без запаха — для его добавки не установлено предельных норм потребления, и она разрешена для использования в пищевой промышленности большинства стран как безопасная для здоровья человека.

Что сгущается в молоке?

В составе белорусской сгущенки «Рогачевъ» указаны нормализованное молоко и сахар-песок (сахароза), в то же время российский производитель на добавки не поскупился и назвал свой продукт «Машутка» — «молокосодержащее сгущенное с сахаром с заменителем молочного жира».

Заинтересовал компонент каррагинан (Е407) — стабилизатор природного происхождения. Его предназначение скрыто в уникальных химических свойствах: есть возможность длительное время сохранять вязкость и первоначальную консистенцию готовой продукции. Но суть в том, что он приносит не только пользу, но и вред: при употреблении возможно возникновение серьезных проблем, осложнений и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Несмотря на это, каррагинан разрешен в использовании на территории большинства мировых государств.

 Внимание привлекает и консервант сорбат калия (Е202). Многочисленные исследования показали, что добавку можно считать безвредной в дозах, которые не превышают предельно допустимую норму. Е202 не оказывает на организм канцерогенного или мутагенного воздействия, т.е. является безопасным в разумных пределах.

Для сравнения выберем белорусский сыр и французский.

В сыре «Пошехонский» от ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» в качестве уплотнителя встречаем хлорид кальция (Е509). Эта добавка представляет собой бесцветные — или белесые — кристаллы, которые хорошо растворяются в воде и спирте, замерзают при низких температурах. Он зарегистрирован как пищевая добавка, широко используется и в пищевой промышленности считается безопасным, хотя и строго регламентируется.

Красителем в этом сыре стал Е160b — аннато — который обеспечивает оранжевую либо желтую окраску продуктам. Содержит пигменты норбиксин и биксин: первый растворяется в воде, второй — в жирах. Аннато разрешен к применению для подкрашивания сливочного масла, маргарина, сыров.

Среди консервантов видим лизоцим — Е1105, который с уверенностью называют природным соединением, поскольку главный источник получения вещества — белок куриных яиц. Пищевая добавка имеет мощное природное антибактериальное средство и помогает предотвратить возникновение и развитие некоторых болезнетворных бактерий. Благодаря своим отличительным способностям лизоцим занимает важное место в жизнедеятельности человеческого организма, поэтому можно сделать вывод о том, что он не представляет угрозы для здоровья людей.

Также в составе сыра можно найти бактериальную закваску и натуральный молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения. Плюс, при его изготовлении были использованы молоко нормализованное, вода питьевая, поваренная пищевая соль.

Французский сыр «Milkana» Montaver не может похвастаться обилием добавок. Весь его состав включает в себя бактериальную закваску, пастеризованное молоко, поваренную соль и молокосвертывающий ферментный препарат микробиального происхождения.

Вывод прост: белорусский и французский сыры не сказываются негативно на здоровье человека, а значит, приятного аппетита!

Что у нас?

Чаще всего на прилавки магазинов Осиповичей попадает местная молочная продукция — есть ли в ней добавки, которые могут принести вред? Ответ дала инженер-технолог ПУП «Молочный полюс» Светлана Гречная:

— При изготовлении, например, кефира и сметаны, добавки не используются вовсе. Если речь идет о глазированных сырках — допустим, с наполнителем «мак, изюм, бисквит», — то там присутствуют только те, которые необходимы при производстве. Например, в шоколадной глазури содержится лецитин (Е322), который нужен организму как строительный материал и не приносит никакого вреда — только пользу. Все добавки у нас строго регламентированы и среди них нет опасных для здоровья консервантов.

Сладости для радости?

Шоколад. Натуральность его определяется процентом содержания в составе  какао-продуктов. Какао тертое — основной ингредиент качественного и полезного шоколада, промежуточный продукт переработки какао-бобов в какао-масло. Натуральный шоколад состоит из какао тертого, какао-масла и сахара. Присутствие какао-порошка нисколько не уменьшает ценность лакомства, отражаясь только на цене продукта.

Самым высоким содержанием какао-продуктов (90%) на полках осиповичских магазинов отличается шоколад «Элитный» производства кондитерской фабрики «Спартак». В оставшиеся 10% входят сахарная пудра, ароматизатор натуральный «Ваниль», эмульгаторы (лецитин соевый (Е332), Е476 (полиглицерин)), которые улучшают консистенцию и сохраняют вязкость продукта.

В «коммунарковском» шоколаде «Столичный» есть такие добавки, как желеобразователь агар (получают из водорослей и используют как загуститель природного происхождения) и инвертаза — результат ферментации некоторых видов грибов, выступающая в роли стабилизатора. В бельгийском «Guylian» в качестве подсластителя используется мальтит — производное картофельного или кукурузного крахмала.

Встречается добавление соевого, подсолнечного, пальмового или хлопкового масел. Такое изделие носит название «кондитерская плитка». Единственный его плюс — низкая цена.

Конфеты. В составе «Аэрофлотских» в глаза бросается четырехзначное число Е-добавки. Е1520 — пропиленгликоль — применяется как влагоудерживающий или смягчающий агент. Несмотря на химическое происхождение, вреда не приносит, если не есть тоннами продукты, в которых она содержится. Избыточное потребление может вызвать повреждение почек.

В других популярных конфетах «Черноморочка топ» содержится аскорбилпальмитат — компонент, получаемый из сочетания аскорбиновой кислоты с пальмитиновой. Содержится Е304 и в растениях. Допустимая норма потребления — 1,35 мг на 1 кг массы тела. Вредного воздействия на организм не оказывает.

Еще встречаются:

Какаовелла — оболочка бобов какао, побочный продукт производства какао тертого. Обладает всеми органолептическими свойствами последнего. При меньшей стоимости — большая пищевая ценность: на 60% состоит из клетчатки, содержит больше теобромина — вещества, которое положительно воздействует на работу сердца. Но шоколад или шоколадное покрытие с использованием этого ингредиента считается низкосортным из-за невозможности измельчения оболочки до состояния порошка.

Диоксид титана (Е171) окрашивает продукты в желтый цвет, опасен только при избыточном употреблении.

Сорбит (Е420) — заменитель сахара при изготовлении диетического и диабетического питания.

Карамель. Кажется, что может быть вреднее и «химичнее», чем карамель, которая пестрит разнообразием вкусов и расцветок? Однако при изучении составов продукции популярных торговых марок выяснилось, что значительную их часть занимают натуральные ингредиенты.

Карамель на палочке «Чупа-чупс». Читаем состав: сахар, патока (из пшеницы), регуляторы кислотности (лимонная кислота, молочная кислота), фруктовая паста (яблоко, лайм, клубника, вишня, ананас, апельсин, лимон, персик, ежевика, малина, банан, черника, арбуз, киви, манго) 3%, красители (красный свекольный, экстракт паприки, куркумин), экстракт солода (из ячменя), эмульгатор (лецитин соевый). Понятные и, что особенно важно, натуральные ингредиенты.

Идем дальше. В центре внимания драже «М&M’s». В составе — краситель Е133 или синий блестящий FCF. Эта добавка, получаемая из каменноугольной смолы путем органического синтеза, окрашивает продукты в синий, фиолетовы, коричневый и черный цвета. При превышении установленной нормы в 12,5 мг/кг Е133 негативно воздействует на организм человека, вызывая аллергические реакции, провоцирует приступы астмы. Категорически запрещено употреблять добавку людям, у которых аллергия на аспирин.

Следующую добавку Е150d — сахарный колер — изготавливают из сахаристых веществ (глюкоза, фруктоза, сахароза, инвертный сироп), и при умеренном употреблении она не наносит вреда организму. В составе «М&M’s» присутствует карнаубский воск или Е903 — воск листьев пальмы Copernicia cerifera. Используется при изготовлении глазури и не имеет отрицательного влияния на здоровье человека.

В составе конфет «Лимонный хит» есть краситель куркумин (Е100) или, как его еще называют, желтый имбирь, который относится к натуральным красителям, разрешенным в пищевой промышленности. Производят куркумин из растения Curcuma Longa (куркума) и некоторых других растений семейства имбирных. После применения этого красителя, продукты обретают желтый или оранжевый цвет.

Один из ингредиентов «Дюшеса» — комплексная пищевая добавка «Медные комплексы хлорофиллов К875». Он извлекается из съедобных водорослей и растений (крапива, люцерна, брокколи и т.п) при помощи разрешенных растворителей (метанол, гексан), после чего к полученному экстракту добавляют соли меди. Благодаря этой добавке у «Дюшеса» такой насыщенный зеленый цвет.

Аскетом среди карамелек можно считать «Мятную», которая состоит всего из трех компонентов: сахара, патоки и мятного масла.

Реки мармеладные, берега зефирные

Мармелад и зефир —полезные продукты. Эти лакомства содержат ценный компонент — студнеобразователь, в роли которого выступают желатин или  пектин. Первый изготавливают из хрящей, костей и сухожилий животных, а  пектин и агар — вещества растительного происхождения, которые, кроме желирующих свойств, содержат массу полезных компонентов. Пектин содержится в клеточных стенках растений, уникален по своим свойствам. Он нейтрализует и выводит из организма радионуклиды, соли тяжелых металлов, снижает уровень холестерина в крови, нормализует функцию желудочно-кишечного тракта, обладает выраженным противовирусным и противоязвенным эффектом.

Екатерина Мукалова, главный врач райцентра гигиены и эпидемиологии:

— При выборе продуктов нужно помнить, что если он живой, то не может сохранять свои свойства в течение длительного срока. Стоит лишь вспомнить, как долго лежат магазинные яблоки. Старания производителей направлены на рост продаж товара — соответственно растет и количество различных добавок, способных увеличить срок годности, придать аппетитный вид или улучшить вкусовые качества. Однако не всегда возможно просчитать, каким образом поведет себя та или иная Е в соединении с другими веществами, содержащимися в продукте, даже если ее содержание ничтожно мало. Ведь в неудачном соседстве даже безопасная добавка растительного происхождения может стать опасной.

В нашей практике имеются случаи обнаружения веществ, не указанных производителем на упаковке. Продукты с такими «секретами» изымаются из продажи. Также постоянно проводятся проверки на истечение сроков годности, и на это делается основной упор, так как продукты с течением времени теряют полезные качества. Яркий пример — йогурт по содержанию лактобактерий.

Современное общество забыло, как жили наши предки, которые питались натуральными продуктами, изготовленными собственным трудом. Сейчас же самым простым выходом становится поход в магазин, а затем жалобы на напичканную «химией» продукцию…

РЕННА группа компаний — VAS Group

из свежайших кубанских сливок

Настоящее мороженое «Коровка из Кореновки» готовится из свежайших кубанских сливок и сгущенного молока собственного производства, уникальная рецептура которого держится в строжайшем секрете. Фантастический вкус пломбира «Коровка из Кореновки» — настоящее достояние страны: бренд лидирует на рынке порционного мороженого в России. В ассортименте представлены несколько видов мороженого, в том числе легкое йогуртное и оригинальные фруктово-ягодные шербеты.

Безоговорочное правило при производстве мороженого «Коровка из Кореновки» — соответствие нормам ГОСТа, по мнению признанных экспертов, во многом превосходящих эталонные стандарты ГОСТа советского периода.

Его рекомендуют первые лица нашего государства, любят от мала до велика: дети — потому что вкусно, взрослые — потому что «тот самый вкус»

Диплом «За высокое качество производимой продукции» конкурса «Сто лучших товаров России — 2012».

Золотая медаль на Международной выставке «Зеленая неделя — 2013» в Берлине.

Победитель программы «Контрольная закупка», посвященной мороженому пломбир, 2016 г.

Золотая медаль «За качество» и диплом I степени на 25-й Международной выставке продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2018», конкурс «За высокие потребительские свойства».

Цельное молоко и сахар

2004г. зарегистрирована новая торговая марка «Коровка из Кореновки». Под этим брендом выпускается молочная продукция, сходящая с конвейера Кореновского МКК. И вот уже в 2005г. первая победа бренда «Коровка из Кореновки»! На Международном форуме «Молочная индустрия» цельное сгущенное молоко с сахаром получает гран-при. Сам бренд в Краснодарском крае признаётся брендом года.

Преимущества: безопасность, гарантированная маркировка на пищевые ценности и ингредиенты, хорошие органолептические свойства, отсутствие растительных жиров, никаких консервантов. Состав: цельноe  молокo и сахар.

эксклюзивное лакомство из цельного молока и какао

Натуральный состав, нежная текстура, мягкий вкус и полезные свойства, сохраненные в продукте благодаря особым технологиям производства, — все это мягкий молочный шоколад от «Коровки из Кореновки». Эксклюзивное лакомство из цельного молока и какао, которое производится на Кубани без добавления растительных жиров.

Не содержит растительных жиров — натуральная альтернатива шоколадной пасте.

Мягкий молочный шоколад — это натуральная альтернатива шоколадной пасте. С блинчиками или оладьями, в качестве начинки для выпечки и десертов, даже просто с кусочком свежего хлеба — как есть мягкий молочный шоколад решать только Вам!

Лучший какао-порошок | Иллюстрированный повар

Как мы тестировали

Когда мы хотим, чтобы во всем, от печенья и пирожных до пудингов и пирогов, был насыщенный шоколадный вкус, мы обращаемся к какао-порошку. В нем более высокая доля ароматных твердых веществ какао, чем в любой другой форме шоколада, поэтому унция за унцию, он имеет более насыщенный шоколадный вкус. Он сделан в двух стилях: с голландской обработкой и натуральным, и в мире выпечки ведутся ожесточенные споры о том, что лучше. У обоих стилей есть стойкие сторонники, убежденные, что неправильный сорт испортит десерт.В течение многих лет мы также рассматривали голландский и натуральный какао-порошок как совершенно разные продукты. Но когда мы в последний раз оценивали какао-порошок, произошло нечто удивительное: натуральный порошок выиграл, голландский порошок занял второе место, а остальная часть линейки была беспорядочной.

С тех пор мы по-прежнему интересовались какао-порошком. Некоторые из наших поваров-испытателей предпочитают темный цвет голландского порошка и клянутся, что он имеет более богатый и глубокий шоколадный вкус. Они что-то понимают? Является ли выбор между голландским и натуральным способом наиболее важным решением, которое вы можете принять при покупке какао-порошка, или это еще не все?

Чтобы выяснить это, мы отобрали восемь общенациональных какао-порошков (по цене от $ 0.От 34 до 1,70 доллара за унцию): четыре голландских и четыре натуральных. Чтобы понять, насколько важна голландская обработка, мы тщательно отобрали рецепты для тестирования: два разных рецепта листового торта — один с использованием натурального какао-порошка, а другой — с использованием голландского порошка, а также рецепт печенья, в котором не указывается, какой стиль использовать.

Результаты были неоднозначными. В то время как некоторые десерты были просто приемлемыми, другие были превосходными. Достаточно хорошие торты и печенье были высокими и «воздушными» с «рассыпчатой» структурой, но немного «сухими».«По всем параметрам мы предпочитали« сочные »и« пушистые »десерты. Наши любимые торты имели «плюшевую» текстуру, а печенье находилось на грани между жевательным и нежным. Что касается вкуса, образцы варьировались от «мягкого» и «слегка фруктового» до «интенсивного», «сложного» и «землистого» с легкой горечью хорошего эспрессо или темного шоколада. Почему одни десерты были сухими, мягкими и постными, а другие были такими насыщенными, ароматными и декадентскими?

От стручка до порошка

Какао-порошок — и весь настоящий шоколад — начинается со стручков какао, плодов тропического вечнозеленого дерева Theobroma cacao .Каждый стручок содержит от 20 до 50 бобов (также называемых семенами). По словам Грегори Зиглера, эксперта по шоколаду и профессора науки о продуктах питания в Университете штата Пенсильвания, бобы обычно имеют горький вкус и окружены молочно-белой мякотью с фруктовым вкусом. Перед обжариванием бобы ферментируются — важный процесс, в результате которого приобретает темно-коричневый цвет. Ферментированные бобы либо обжаривают целиком, либо очищают и обжаривают как ядра. Затем ядра измельчают в пасту, называемую шоколадным тертым, которая содержит смесь твердых веществ какао и какао-масла.Часть шоколадного ликера используется для изготовления конфет и шоколадных изделий. Остальное прессуют, чтобы удалить большую часть какао-масла, которое также используется для приготовления шоколада. Оставшиеся твердые вещества какао измельчаются на мелкие частицы и становятся какао-порошком.

В 19 веке голландский химик и шоколатье по имени Конрад Ван Хаутен разработал дополнительный этап для вышеупомянутого процесса, известный как голландская обработка, или подщелачивание. Шоколад, естественно, имеет слабую кислотность, как и какао-порошок.Обработка какао подщелачивающим агентом нейтрализует кислоту, повышая pH порошка от примерно 5 до примерно 7. Натуральный какао-порошок обычно имеет песочно-коричневый цвет с красноватым оттенком и имеет яркий фруктовый вкус; Голландская обработка делает цвет темнее до бархатно-коричневого или почти черного и смягчает более терпкие нотки какао, так что его более глубокие землистые ноты выходят на первый план.

Датчинг — это не универсальный процесс. Циглер сообщил нам, что производители используют различные подщелачивающие вещества, такие как карбонат калия или карбонат натрия.Они также могут регулировать температуру и время процесса и могут выбрать подщелачивание ядер, тертого какао или конечного прессованного порошка.

Учитывая потенциальные различия в обработке, нам было любопытно, как наши порошки по сравнению друг с другом, поэтому мы попросили независимую лабораторию измерить pH каждого какао. Лаборатория сообщила, что pH натуральных порошков колеблется от 5,36 до 5,73, а pH порошков Dutched колеблется от 6,88 до 7,90. Звучит немного, но один балл указывает на десятикратную разницу в кислотности.

Когда мы проанализировали результаты наших тестов рецептов, мы увидели, что некоторые тенденции совпадают с разделением голландских и натуральных продуктов. Из более кислых натуральных порошков получались одни из самых высоких, воздушных и рассыпчатых печений и тортов. С другой стороны, большинство голландских порошков производили выпечку, которая не была такой высокой. В этом есть смысл: пищевая сода, обычная химическая закваска, присутствующая во всех трех тестируемых нами рецептах, выделяет пузырьки углекислого газа при реакции с кислотой и влагой; это одна из причин, по которой в духовке поднимается тесто и жидкое тесто.Уровень кислотности влияет на то, как наши какао-порошки взаимодействуют с пищевой содой, и, похоже, играет роль в том, насколько высоко поднялась наша выпечка.

В целом высокие воздушные пирожные и печенье, приготовленные из натурального какао-порошка, воспринимались как более сухие. Наши дегустаторы предпочли более сладкие и влажные десерты, приготовленные из менее кислых порошков голландского происхождения. Фактически, какао-порошок, обработанный в Голландии, выигрывал все дегустации — даже при использовании в рецепте, специально разработанном с использованием натурального какао-порошка, — а голландские продукты заняли три верхних строчки в общем рейтинге.Но один голландский порох неизменно оказывался внизу рейтинга; выпечка из него была слегка подсушенной, а не нежной и насыщенной. Датчинг явно важная переменная, но это еще не все.

Жир — еще один важный фактор

Есть еще один большой разрыв в мире какао-порошка: содержание жира. Когда тертое какао прессуют, некоторое количество какао-масла остается с твердыми частицами, поэтому коммерческие какао-порошки обычно содержат от 10 до 24 процентов жира.Хотя этот полный спектр технически достижим, какао-порошки не охватывают весь спектр. Вместо этого они производятся на двух уровнях: с низким содержанием жира и с высоким содержанием жира. Независимая лаборатория проанализировала образцы и сообщила, что три продукта из нашей линейки содержат от 11 до 12 процентов жира; у остальных было почти вдвое больше, примерно от 20 до 22 процентов.

Внезапно все стало ясно. Большинство из этих порошков с высоким содержанием жира получили высокие оценки на наших дегустациях. Почему? Жир придает сочность и аромат. Это также поможет сделать печенье и пирожные влажными и нежными.Обратной стороной является то, что десерты, приготовленные из обезжиренных порошков, хотя и приемлемы, но имеют тенденцию быть сухими. Единственным обезжиренным какао-порошком, который попал в верхнюю половину нашего рейтинга, был Hershey’s, который, возможно, обязан своим высоким баллом его знакомому вкусу. Другие наши фавориты содержат не менее 20 процентов жира, что делает их вкусными, сочными и ароматными для тортов и печенья.

Противоположность жира. . . Крахмал?

Выпечка с обезжиренным какао-порошком — это риск для сухой выпечки, но не только потому, что жир добавляет насыщенности и помогает предотвратить высыхание выпечки.Крахмал является естественным компонентом всего шоколада и какао-порошка, и чем меньше жира в какао-порошке, тем больше в нем крахмала. Эти крахмалы очень абсорбирующие; они способны впитывать влагу на 100 процентов своего веса. Для сравнения, мука может поглощать 60 процентов своего веса. Как и избыток муки в рецепте, дополнительный какао-крахмал, содержащийся в обезжиренных порошках, улавливает влагу и используется для изготовления сухих тортов и печенья. Это особенно заметно, когда в рецептах требуется высокое соотношение какао-порошка к муке, как в случае с одним из шоколадных тортов, которые мы приготовили.

Чтобы определить роль крахмала, мы провели простой эксперимент со всеми восемью видами какао. Мы взбивали вместе точные количества какао-порошка и воды, переносили суспензии в пакеты и герметично закрывали их, а затем нагревали смеси на водяной бане sous vide ровно до 180 градусов, температуры, при которой крахмалы в геле какао-порошка, или загустеть. Различия были разительны. Некоторые были очень твердыми и упругими, как подушка с эффектом памяти, а другие были почти жидкими.

Конечно, ни один из наших десертов не был жидким или мягким, но результаты почти идеально совпадали с текстурными различиями, которые мы заметили в печенье и пирожных. Какао-порошки, которые были самыми твердыми в нашем эксперименте, содержали много влагопоглощающего крахмала и давали высокие воздушные лепешки, которые имели тенденцию быть сухими; те, которые производили жидкие суспензии, содержали меньше крахмала и приводили к получению влажных, пушистых лепешек. Эта закономерность стала еще более очевидной, когда мы посмотрели на печенье. Использование порошка с высоким содержанием крахмала дало нам печенье, которое поднялось и имело рассыпчатую лепешку.Печенье, приготовленное из порошка с низким содержанием крахмала, растекается больше, а доступная влага в тесте помогает сохранять его мягким и нежным. Разница в том, насколько распространились файлы cookie, была разительной. Печенье с наибольшим количеством крахмала в среднем составляло около 3,2 дюйма в диаметре по сравнению с почти 3,8 дюйма для печенья с наименьшим количеством крахмала — разница более ½ дюйма. Это большой вариант шоколадного сахарного печенья.

Покупка лучшего какао-порошка

К концу тестирования мы поняли, что старый голландский спор против естественного не был неправильным, но это еще не все.Эффективность какао-порошка определяется сложной системой факторов, включая pH, жир и содержание крахмала. Для влажной и нежной выпечки мы рекомендуем покупать какао-порошок голландского производства с высоким содержанием жира и, следовательно, низким содержанием влагопоглощающего крахмала. (Если вам нужно следовать этикетке с пищевой ценностью, поищите продукт, содержащий как минимум 1 грамм жира на 5-граммовую порцию.)

В эту категорию попали наши три лучших бомбардира. Каждый производил «влажные» и «пушистые» торты и печенье, в которых соблюдался правильный баланс между «жевательными» и «нежными».Лучшим из них был наш бывший занявший второе место (и давний любимый продукт из Голландии) Droste Cacao (9,99 долларов за 8,8 унций), который имеет правильное сочетание факторов, обеспечивающих декадентские шоколадные десерты с идеально влажной текстурой и «изысканным, изысканным вкусом». «Сложные» вкусы хорошего эспрессо и изысканного шоколада. Это стоит поисков.

Методология

Мы протестировали восемь порошков какао, включая смесь голландских и натуральных продуктов, которые доступны в супермаркетах.Бригада из 21 дегустатора опробовала их на трех дегустациях вслепую: шоколадного, сахарного печенья и двух видов шоколадного листового торта. Независимая лаборатория проанализировала содержание жира и pH какао-порошка; более низкий pH указывает на более высокую кислотность. Цены были оплачены в супермаркетах Бостона, а продукты указаны в порядке предпочтения.

Какой лучший какао-порошок по мнению кондитеров

Какао-порошок, известный как «пища богов» в цивилизации майя в Центральной Америке, является хорошо известным ингредиентом десертов и суперпродуктом.Полученный из семян какао-дерева Theobroma, также известного как «шоколадное дерево», какао-порошок представляет собой твердое вещество, которое получается в результате измельчения семян после экстракции какао-масла.

Какао-порошок и какао-масло — ключевые ингредиенты одного из самых любимых продуктов на планете — шоколада, тающая текстура которого обусловлена ​​наличием какао-масла.

Порошок богат флавонольными антиоксидантами, веществами, которые превращают его в суперпродукт, но частично теряются при переработке какао-порошка.

Дерево какао произрастает в Центральной Америке и растет только у экватора. Майя приручили дерево какао 5000 лет назад и считали его подарком богов. Для них и других доколумбовых цивилизаций какао было одновременно ритуальным напитком и валютой. После того, как европейцы открыли для себя какао и шоколад, их аппетит привел к увеличению количества плантаций какао как в Центральной и Южной Америке, так и в Азии.

В настоящее время крупнейшим производителем какао является Кот-д’Ивуар, за которым следуют Гана и Индонезия.Получение какао-порошка — долгий и сложный процесс, поскольку он требует нескольких этапов: сбор стручков, ферментация мякоти (также известная как «потение»), ферментация и сушка бобов, а затем их обжарка.

На этом этапе, который обычно выполняется на фабриках, из бобов можно перемолоть так называемый «шоколадный раствор» (какао-пасту), из которого можно напрямую получить шоколад. Кроме того, какао-пасту можно разделить на какао-масло и какао-порошок и обработать дальше.

Самым отличительным этапом обработки какао-бобов является обработка бобов щелочью, в результате чего получается какао-порошок голландской обработки.Он менее кислый, темный и имеет более мягкий вкус по сравнению с натуральным какао, которое является кислым, имеет более светлый цвет и более сильный аромат.

Из-за химического процесса, связанного с его получением, какао, обработанное в Голландии, ведет себя по-другому во время приготовления. Поскольку у него нейтральный pH, в сочетании с пищевой содой он не даст тесту подняться, сохраняя его влажным и помутненным. При приготовлении с натуральным какао его кислотность позволяет тесту подниматься, в результате чего выпечка становится более воздушной, но более сухой.

Частично это причина, по которой профессиональные повара рекомендуют какао, обработанное в Голландии, для десертов, не требующих выпечки (например, тортов или трюфелей), и натуральное какао для продуктов, требующих выпечки. Какао, обработанное по-голландски, рекомендуется только для жидкого теста, который должен оставаться влажным.

Например, шеф-кондитер Майкл Китун из Неапольского парусного и яхт-клуба во Флориде рекомендует использовать какао голландской обработки для шоколадного торта без муки, который остается влажным после выпечки.

Существует бесчисленное множество марок какао-порошка, и выбор одного из них зависит от нескольких факторов, таких как бюджет, рекомендации по питанию, тип десерта и, конечно же, рекомендации профессионального шеф-повара.

В целом, выбор марки какао — это гораздо больше, чем вопрос вкуса, а, скорее, вопрос изучения того, что лучше всего подходит для различных типов продуктов питания и различных потребностей в питании.

Какао-порошки, рекомендованные лучшим шеф-поваром:

Чистый какао-порошок Valrhona

Valrhona — один из самых известных производителей шоколада в мире.Французская компания была основана в 1922 году шеф-кондитером Альбериком Жиронне, который хотел производить лучший шоколад ручной работы, сбалансированный по вкусу и текстуре. Сегодня Valrhona — это марка шоколада и какао-порошка, которую используют многие кондитеры и шоколатье.

Какао-порошок, доступный на Amazon, представляет собой голландское какао с улучшенным вкусом и цветом, и его лучше всего использовать для трюфелей или шоколадного крема. Однако некоторые пользователи также сообщают об использовании какао-порошка Valrhona для пирожных или шоколадного торта, которые, как оказалось, имеют более сильный аромат.Он имеет очень богатый вкус и придает бархатистую текстуру любому десерту, но без горечи, обычно связанной с таким насыщенным вкусом какао.

Его рекомендуют многие отмеченные наградами кондитеры, некоторые из которых также были приглашенными поварами в L’Ecole Valrhona в Бруклине. Среди них Антонио Бачур, названный лучшим шеф-кондитером мира на церемонии вручения награды Best Chef Awards 2018, испанский шеф-кондитер Ориоль Балагер, обладатель Гран-при шеф-повара Патиссера, 2018, и шеф-повар Рон Бен-Исраэль, владелец Ben-Israel Cakes, известная студия тортов от кутюр на Манхэттене.

Какао-порошок Callebaut

Еще одна марка какао-порошка и шоколада, пользующаяся большим спросом у многих кондитеров и кондитеров, — это Callebaut. Бельгийская компания с многолетней историей, Callebaut работает с фермерами какао в Кот-д’Ивуаре, Гане и Эквадоре, используя только отслеживаемое какао, и, таким образом, следит за тем, чтобы все фермеры получали справедливую заработную плату и при сборе урожая какао не использовался детский труд. Каждая упаковка поставляется с QR-кодом и уникальным номером кода партии, который рассказывает историю какао-бобов, использованных при производстве продукта.

Поскольку это какао по-голландски, его в основном рекомендуют для не выпеченных продуктов, но многие пользователи говорят, что они использовали его для любых продуктов, для которых в рецепте требуется какао. Обладает глубоким интенсивным вкусом какао и темным цветом. Какао-порошок и шоколад Callebaut рекомендованы известными шеф-поварами, в том числе шведским шоколатье Нью-Йорка Хоканом Мартенссоном, владельцем Håkan Chocolatier, шеф-кондитером Savourschool Кирстен Тибболс и шеф-кондитером Франсиско Морейра.

Какао-порошок Ghirardelli Majestic Premium

Ghirardelli Cocoa Powder — еще один известный бренд, производимый американской компанией Ghirardelli, в настоящее время являющейся подразделением швейцарской кондитерской Lindt & Sprüngli.

Ghirardelli, одна из немногих компаний, применяющих очень строгий процесс отбора какао-бобов для производства какао-порошка и шоколада, контролирует все аспекты своего процесса производства шоколада, обрабатывая какао-бобы и производя шоколад и твердые вещества какао, например какао-порошок.

Какао-порошок Majestic Premium имеет высокое содержание какао-масла (20-22%), что придает ему очень шелковистую текстуру, поскольку он получен из подщелачиваемых ядер какао-бобов. Производитель рекомендует использовать его для выпечки и напитков.

Пользователи описывают его как самый сливочный из всех видов какао-порошка Ghirardelli, очень хорошо подходящий для декадентских шоколадных десертов. Шеф-повар Ракхи Васвани из Генерального консульства США в Мумбаи рекомендует шоколад Ghirardelli для рецепта шоколада Ghirardelli и пирожных с орехами из орегона, так как он имеет интенсивный аромат и богатый вкус.

Какао-порошок Cacao Barry 100% какао Extra Brute

Cacao Barry — французская компания, в настоящее время принадлежащая Швейцарии наряду с другой известной шоколадной компанией Callebaut.Первоначально Cacao Barry был основан в 1842 году Чарльзом Барри, который отправился в Африку в поисках какао-бобов, которые помогли бы ему создать шоколад для знатока.

Позже компания стала так называемой компанией «от зерна до шоколада», что означает, что она закупала какао-бобы и перерабатывала их без вмешательства извне. Какао голландского происхождения, какао-порошок Cacao Barry Cocoa Powder рекомендован его производителем для муссов, кремов, мороженого, шербета, кондитерских покрытий и украшений.

Большинство рецензентов также используют его для выпечки и хвалят его шелковистое качество, богатый вкус и насыщенный цвет.Какао-порошок Cacao Barry Cocoa Powder, рекомендованный международными шеф-поварами, такими как французский шеф-повар Филипп Маран, посол Lenôtre на премьерных мероприятиях по производству шоколада и кондитерских изделий и бельгийский шеф-повар Эрик Ван дер Векен, также хорошо подходит для элитных конфет и трюфелей.

Лучший какао-порошок с низким содержанием углеводов

При использовании какао-порошка с низким содержанием углеводов необходимо учесть многое. Хотя многие бренды не добавляют сахар, какао-порошок, естественно, содержит небольшое количество сахара.

С какао-порошком, чем насыщеннее вкус, тем больше жира содержится в продукте.В последние годы диетологи и диетологи начали рекомендовать натуральный какао-порошок, сделанный из ферментированных, сушеных и необжаренных какао-бобов.

Иногда это называют «какао», но этот термин используется непоследовательно, поскольку многие продукты, обозначенные как таковые, получены из обжаренных какао-бобов. Утверждение, что «какао» содержит больше антиоксидантов и минералов, чем жареные продукты, не было в достаточной степени подтверждено научными исследованиями. Следовательно, нет никаких фактических доказательств того, что сырое какао имеет более высокую пищевую ценность, чем жареный какао.В конечном итоге все сводится к вкусу и бюджету.

Cadbury Bournville Какао

Натуральный какао-порошок, не щелочной и несладкий, Cadbury Bournville Cocoa подходит для вегетарианцев и производится в соответствии со Стандартами справедливой торговли (требования, специфичные для производителей и торговцев какао).

Рекомендуется из-за низкого процента углеводов (14 г), также считается очень хорошим для приготовления пищи. Некоторые люди добавляют этот какао-порошок в кокосовое молоко, миндальное молоко и жирные сливки для приготовления горячего какао, подходящего для кето.

Pure Naturals чудеса органического сырого несладкого какао

Вероятно, один из лучших сырых и органических какао-порошков на Amazon, Pure Natural Miracles Organic Raw Cocoa рекомендуется для веганской, кето, палео, без сахара и безмолочной выпечки.

По словам покупателей Amazon, он имеет сильный аромат и прекрасно сочетается с жидким тестом и жидкостями, что делает его очень похожим на обработанное какао. Какао Pure Natural Miracles поступает только из Эквадора, в отличие от большинства марок какао-порошка, которые представляют собой смеси нескольких видов какао.Кроме того, он содержит большее количество какао-масла, что означает более плотную консистенцию и более богатый вкус.

Самый бюджетный какао-порошок

Hershey’s 100% натуральный без сахара

Hershey’s, вероятно, является одним из самых известных брендов какао в США. Несладкое и нещелочное. Его можно использовать как для приготовления горячего какао, так и для выпечки, как указано на упаковке. Поскольку какао не подвергается обработке, этот вид какао богат флаванолами, которые являются антиоксидантами. Однако некоторые пользователи находят вкус слишком горьким и недостаточно ароматным.

Бренды Cadbury и Nestle принадлежат Hershey, поэтому они продают одно и то же какао. Для более изысканного вкуса рекомендуем европейский бренд какао.

Тем не менее, для тех, кто ищет недорогой бренд какао, Hershey’s — удобный выбор.

Chef’s Pencil поддерживается считыватель. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию , , хотя это не влияет на выбор продукта, который осуществляется независимо нашими редакторами и участниками.

Корина Грубер

Корина — контент-писатель и блогер, страстно увлекающаяся едой и путешествиями. Обладая более чем 16-летним опытом работы в качестве копирайтера, автора контента и специалиста по локализации, она умеет писать о развлечениях и страстно увлечена технологиями. Гурман и энтузиаст путешествий, она любит исследовать все, что связано с едой, во время своих путешествий, открывать для себя традиции и аутентичные продукты.

Лучшие смеси горячего какао по вкусу и качеству

Погода на свитере уже наступила, и вы знаете, что это значит.Горячие напитки, уютная водолазка, потрескивание каминов… все работает.

Один из способов выбраться из тундры, оптимизировать холодный день или погрузиться в атмосферу праздника — это прижаться к столу с чашкой любимого горячего какао. Возникает вопрос: знаете ли вы, какое горячее какао на самом деле лучше? Мы взяли на себя смелость просмотреть полки местных продуктовых магазинов в поисках самых популярных и легко покупаемых коробок с горячей смесью какао, чтобы увидеть, какая из них на самом деле лучшая. Мы попробовали 10, чтобы узнать, какой из них вы легко сможете забрать в следующий раз, когда окажетесь в любимом продуктовом магазине.

А еще — 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Чтобы проверить эффективность некоторых из этих смесей, мы не сделали ничего особенного с нашими шоколадными смесями. Мы использовали только горячую воду и желаемую отмеренную порцию из каждой коробки. (Некоторые были упакованы в один единственный пакет внутри коробки, а другие были извлечены ложкой из ванны.)

При приготовлении горячего какао для вкусового теста мы заметили, что в смеси некоторых из них был видимый сахар, а у других была эстетически приятная пушистая текстура порошка.Были отмечены те, в которых есть сахар, если вам интересно узнать, привел ли видимый сахар к более сладкой смеси.

Мы оценили каждую смесь на основе аромата шоколада, текстуры напитка, сладости и общего шоколадного вкуса. После подготовки всех 10 комната быстро заполнилась нежными шоколадными облаками, которые вдохновили нас включить праздничную музыку и представить, что мы заходим внутрь после снежного дня, наполненного катанием на санях. Мы можем представить, правда?

Горячие смеси какао, которые мы попробовали, в алфавитном порядке:

• 365
• Ghirardelli
• Годива
• Херши
• Лэнд О Лейкс
• Nestle
• Старбакс
• Остановка и магазин
• Швейцарская мисс
• Торговец Джо

Теперь посмотрим, что было лучшим на вкус, от худшего до самого лучшего горячего шоколада.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

От худшего к лучшему…

К сожалению, Starbucks нужно придерживаться кофе. Эта горячая смесь какао никоим образом не понравилась публике. Наши дегустаторы предпочли готовую версию, а не готовили ее сами. Один редактор сказал, что этот напиток «так разочаровал, поскольку я обычно заказываю его в Starbucks». Горячий какао Starbucks был одной из тех смесей, в которых вы можете увидеть сахар, засыпая порошок в чашку.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Команда была смущена ароматом этого горячего какао по сравнению со вкусом. Один редактор сказал, что они «не были уверены, что здесь происходит. Цвет соблазнительный, но вкус горький и водянистый — не очень хорошее сочетание». Другой сказал: «Ужасно. На вкус как горький шоколад». К сожалению, запах не смог поднять рейтинг. «Верно, отличный запах! Заставляет меня думать о рождественском утре. О вкусе, однако, я пропущу — большое время», — написал один редактор.

Вкус больше напоминал вкус темного шоколада, потому что он совсем не был сладким.Один редактор сказал, что у него «горький привкус». Другой редактор очень расстроился послевкусием, сказав: «Оно было почти кислым! Даже на вкус не было шоколада».

Godiva известна своими изысканными шоколадными конфетами и трюфелями, но каким-то образом горячий шоколад этого бренда оказался вторым после последнего в нашем списке. К сожалению, репутация этого бренда была подорвана из-за общего вкуса горячего какао.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Единственное, что удерживало этот микс с последнего места, это цвет.Идеальная чашка горячего шоколада имеет цвет, который должен напоминать декадентскую плитку растопленного шоколада. Некоторых из команды обрадовал красивый насыщенный цвет мокко. Для других вкус заглушал в нем все хорошее. Один редактор заявил, что эта смесь на вкус «водянистая, не впечатляющая. Выглядит как горячее какао из темного шоколада, которое выглядело прекрасно, но разочаровало Годиву».

Другой редактор оценил тонкий сладковатый вкус, но они были в этом одни. «Горький вкус — но в хорошем смысле — не слишком сладкий. Слегка водянистый.«Другие говорили, что это» на вкус как шоколад для выпечки, совсем не сладкое. Пройдите ». Один единственный редактор оценил его вкус как« настоящий шоколад, но жертвует сладостью в пользу землистого тяжелого вкуса какао ».

Несколько редакторов были разочарованы вкусом. Один сказал: «Годива, что! Ты должен быть ценителем шоколада. Это ужасно! Худший из всех». Другой добавил, что это было «горько и мерзко. Вы никогда не сможете заставить меня попросить чашку этого горячего шоколада». Другой редактор сказал, что они даже не могут его пить, сказав: «для этого нужно так много сахара.Не мог даже проглотить это ».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

На эту смесь возлагались большие надежды. Мы выбрали смеси со вкусом молочного шоколада, но смогли найти только двойную шоколадную версию Ghirardelli. Мы думали, что это автоматически сделает его лидером. Мы, к сожалению, ошиблись.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Тест начался хорошо, судя по запаху, но один редактор начал со слов: «Это на удивление ужасно.Мне грустно, это было так плохо ». Другой сказал, что« пахло плиткой растопленного шоколада, но было слишком сладко ».

Внешний вид этой смеси также отпугнул некоторых наших дегустаторов. Один редактор сказал: «Хороший цвет, но почему он кислый на вкус?» Большинство согласилось, что смесь была «очень насыщенной, очень шоколадной и более сладкой, чем Годива, но все же очень какао-вперед». У этого также была самая гладкая текстура из обзоров одного из наших тестеров.

Один редактор подумал, что причиной гибели напитка стала водная смесь.«Он полон шоколадного вкуса, что приятно, потому что это их работа, но вода портит его. Мне интересно, как это будет на вкус с молоком».

В целом, Ghirardelli «выглядел лучше, чем был на вкус. Отличный цвет, но немного горьковатый».

Nestlé также известна широким ассортиментом шоколадных конфет, но это не привело к созданию смеси горячего какао бренда. Это был еще один, на котором в смеси можно было увидеть видимые частички сахара.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Этот был на вкус «очень разбавленным».Вкус слишком тонкий, но у него приятный цвет ». Один редактор не был его поклонником. Он был« таким водянистым и на вкус, и на аромат! Фу! «

Прочитав этикетку с питанием, один редактор поддержал ее аргумент, заявив, что это «еще один сильно переработанный продукт с поддельным вкусом. Однако более сладкий и более мягкий по сравнению с Hershey’s».

Тем не менее, одному редактору понравился этот микс из-за его «классического детского вкуса, но он не очень хорош». Другому понравился сливочный вкус этой смеси, и он заявил, что цвет этой смеси «правильный».«

Видимый сахар переходит в сладкий вкус. Один редактор подумал, что этот был «суперсладким, густым и с отличным молочным вкусом». Чужая ностальгия привела к тому, что они подумали, что на вкус он похож на «молочный шоколад, но на вкус тоньше, чем я помню из детства».

У этого был более высокий рейтинг, потому что он был «восхитительно пенистый. Я чувствую, что это было сделано с помощью одного из этих пароварок. Восхитительно!» Это нас шокировало, потому что эта (и все другие смеси в тесте) были приготовлены с использованием только горячей воды.Однако некоторым не понравилась сладость, они сказали, что она «немного похожа на сахарную воду». В целом, это было нормальное горячее какао, которое сейчас находится в середине нашего списка.

СВЯЗАННЫЕ: Рецепты без добавления сахара, которые вы действительно с нетерпением ждете.

Этот микс от Stop & Shop был единственным универсальным брендом продуктового магазина, который мы смогли найти. Обычно считается, что бренды-дженерики менее востребованы, чем более распространенные бренды, но этот проложил себе путь прямо до середины пути, и не зря.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Хороший горячий шоколад сладко-шоколадный. Но наши дегустаторы по-прежнему разделились по поводу этого угощения. Один редактор, читавший книгу о питании, не был фанатом, говоря: «Коробка правильная, этот горячий шоколад наверняка искусственно ароматизирован. Пройдите». Другой был приятно удивлен. «Я ожидал, что возненавидеть это, но не стал. Не лучший, но приятный сладкий вкус». Эта смесь получила «очень шоколадно-сливочный вкус», хотя она сделана на воде.«

Некоторые не любили запах, но вкус по большей части его компенсировал. Один редактор сказал: «Немного фальшиво. Не слишком сладко». В то время как другой сказал, что он был «лучше, чем ожидалось, идеально сладкий, слегка молочный, но качество шоколада не выделялось».

Этот микс от Land O Lakes попал прямо в середину нашего вкусового теста, заняв пятую позицию в наших лучших 5.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Наши дегустаторы разделились по всем направлениям.Один заявил, что Land O Lakes «выглядит странно, но имеет приятный вкус» с «вкусом молочного шоколада». Другой считал, что у него «невкусный и слабый шоколадный привкус».

Несмотря на то, что многие из вышеперечисленных смесей заставляли некоторых не хватать молока, один из тестировщиков подумал: «Это хорошо! На вкус как молоко без молока!» Другие согласились и подумали, что «шоколадный вкус этого микса хорошо сочетается с зефиром».

Это был единственный культовый бренд шоколада, который вошел в пятерку лучших.Мы были впечатлены попыткой Hershey превратить их восхитительный батончик в смесь для горячего шоколадного напитка. Мы возлагали большие надежды, но в конечном итоге у этого были смешанные отзывы. Это также была еще одна смесь, в которой вы могли видеть сахар в пудре, но она была единственной такой смесью, которая заняла первое место в списке.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Эта смесь была «очень хороша! Прекрасный шоколадный вкус, который вы знаете и любите с Hershey’s». Другим в команде тоже понравилось это угощение, сказав, что у этой смеси «очень сладкое послевкусие», и что они «любили ее, потому что на вкус она была сделана с молоком! Мне нужны зефир и взбитые сливки с этим.«Один редактор подумал, что это« на вкус как расплавленный леденец, сладкий, очень шоколадный ».

Этот пахнет иначе, чем другие. Нам любопытно узнать, что отличает этот от других. Один редактор заявил, что эта смесь «пахнет карамелью». Другой подумал, что это пахло «растопленным поцелуем Херши».

Был только один отрицательный комментарий. Этот редактор был единственным, кто заявил: «Это печальное оправдание горячего шоколада. Придерживайтесь батончиков Hershey, Hershey». Мы полагаем, что нельзя всем угодить.

Торговец Джо казался темной лошадкой в ​​гонке. Большинство наших тестировщиков не пробовали эту смесь и не имели никаких ожиданий, потому что их детство было наполнено универсальными брендами, которые им всегда нравились. Как ни удивительно, микс этого TJ попал в тройку лучших.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Этот недобросовестный комментарий одного редактора сбивал с толку, но в целом объяснял, почему этот был так высоко в списке. «Приятно! С водой не ужасно.«Ужасно» — это не совсем то, что вы хотите сказать о восхитительном миксе, но мы примем это, потому что большинство предпочитали это популярным брендам, которые они привыкли пить.

Запах этой смеси был больше со стороны темного шоколада, а вкус был «менее сладким и зефирным. Совершенно сладкий».

Этот микс также обладал желаемым «классическим вкусом какао. Я думаю, более молочным, чем сладким». Один редактор «полюбил это издание. Оно простое, а вкус шоколада заметен и приятен.«

Какао Whole Foods прославилось как универсальный бренд, занявший второе место. Приятно удивили не только вкус, но и цена.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Нашим редакторам понравился этот темный цвет. Он получил высшие оценки за «молочную текстуру без молока» и «вкус зефира». Один редактор сказал, что он «идеально сладкий и гладкий».

Помог ему заработать два первых места, был обзор одного редактора, который поставил его на первое место, сказав, что он «пахнет потрясающе, имеет потрясающий вкус.Другой заявил, что у него «твердый шоколадный вкус; Я был приятно удивлен ».

Наша команда наслаждалась «идеальной сладостью и вкусом», и один даже заявил, что это «темная лошадка в гонке! Я был удивлен этим. Шоколад был насыщенным, а чашка была красивого цвета.
В целом большинство согласилось, что этот бренд продуктового магазина «фантастический. Я бы обязательно купил его — он густой и сливочный».

Иногда вам не нужно связываться с классикой, чтобы получить лучшее.Если вы ищете сладкое и сливочное горячее какао, чтобы погрузиться в атмосферу праздника, Swiss Miss — это горячая смесь какао для вас. Наш выбор №1 — это горячее какао, которое многим понравится холодным дождливым днем ​​или просто когда вы настроены на теплое шоколадное угощение. Даже с водой вкус и аромат просвечивали, и наши дегустаторы почти единодушно выбрали этот продукт своим лучшим выбором.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Наши испытатели бредили ностальгией при дегустации этого напитка.Один редактор сказал, что этот микс «напоминает мне о детстве. Это то, чего я хочу после полудня катания на санях. Обожаю». Другой тоже был в восторге от этого, говоря, что у него «идеальный вкус горячего шоколада. Даже более сливочный, чем у других смесей. Напоминает мне о ночах, которые колядуют по соседству». По сути, это идеальное сочетание для того, чтобы окунуться в праздничное настроение, верно?

Бренд в восторге от молочной смеси. Но даже без молока наши дегустаторы не смогли преодолеть сливочность.Один редактор сказал: «Конечно, с молоком он лучше справляется, но с водой не разочаровывает! Постоянный вкус и восхитительный!»

Другой редактор полюбил смесь, сказав, что она «классическая по какой-то причине. Молочно-шоколадная». Все дегустаторы сошлись во мнении, что это «классический вкус, который я запомнил в детстве. Отличный баланс сладости и текстуры шоколада». Некоторые признали, что воспоминания детства автоматически заставляют их отдавать предпочтение этому. Один редактор сказал: «Это был мой любимый фильм, но я могу быть предвзятым! Идеальное сочетание сладкого и шоколадного вкуса.«

Неизменное впечатление из детства связано с любовью наших тестеров к этому классическому миксу. Swiss Miss делает этот микс более 50 лет, поэтому неудивительно, что он оказался на высоте. Этот микс определенно «классический, ностальгический, совершенно сладкий и мягкий».

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Все о черном какао-порошке

Запеченный VIP торт (Блэкаут) с черным какао.Позвоните в любой магазин для специального заказа.

Я всегда был поклонником черного какао-порошка, и я рад видеть, что он, наконец, нашел стабильный дом в американском шкафу для выпечки (часто наряду с более традиционными какао-порошками). И поскольку мой оригинальный пост с черным какао-порошком из года в год был нашим самым популярным постом в блоге, я подумал, что пришло время вернуться к этому ингредиенту и ответить на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о том, как использовать черный какао-порошок.

Возможно, лучший способ проиллюстрировать и рассказать о черном какао-порошке — это запечь с ним, контрастировать и сравнивать с другими, более распространенными, какао-порошками.

Для этого мы использовали наш восхитительный и заслуживающий доверия бисквит для шоколадного торта — для которого требуется значительная чашки какао-порошка — в качестве контроля. Мы готовим этот торт с первого дня (то есть более 12 лет, если вам интересно), каждый божий день, когда мы были открыты. Мы делаем эту губку с использованием какао-порошка Valrhona (Valrhona — голландское… но пока не беспокойтесь об этой терминологии… Я объясню это подробнее ниже). Мы также сделали губку, используя Hershey’s (очень распространенный какао-порошок, который является натуральным, э … не голландским), а затем наша последняя губка была полностью сделана из черного какао-порошка (считайте это супер-голландским).

Входящие вопросы: Очевидно, в первую очередь мы знали, что из черного какао получится очень черный торт. Сексуальный черный. Но мы хотели знать, как это повлияет на вкус, текстуру и рост.

Результат: все три торта имели одинаковую начинку и одинаковую текстуру. Высказывались опасения, что закваски придется скорректировать для голландской и натуральной (опять же, мы обратимся к ней позже), но в этом рецепте мы ничего не меняли, и это не имело значения.

Удивительно, а может, и не удивительно, но у всех троих были поклонники в категории «вкус». Примечание: было действительно сложно слепо попробовать этот торт, так как цвета губки практически кричали, какой какао-порошок был использован (и мы фактически никому не завязывали глаза) … но …

— торт Hershey’s набрал несколько баллов. Лично я думаю, что это было похоже на вкус 80-х — или то, что моя мама приготовила из коробочной смеси в 80-х — и это неплохо, но мне показалось, что в нем нет нюансов, а поклонникам этого торта понравился тот факт, что он был на вкус. более «шоколадный», чем два других.

— торт Valrhona был, вероятно, победителем, но не самым сумасшедшим фаворитом. Это определенно мой номер один. В нем был баланс — баланс шоколад / горечь — и элементы вкуса, одновременно «подходящие для детей» и «полностью взрослые». Еще мне нравится цвет этого торта. Это не попытка заявить о себе, но в то же время она прекрасна.

— черный какао-торт очень понравился нашему кондитеру. Ей очень понравились горькие нотки (вкус шоколада утопает в горечи ИМХО), особенно контрастирующие со сладостью глазури.А как не полюбить цвет этого торта? Это соблазнительно.

В целом, мне кажется, что у меня было больше вариантов при добавлении различных марок шоколада в десерты (сравнение яблок с яблоками с одинаковым содержанием какао). В конечном итоге, выбирая какао-порошок, я предлагаю вам сделать два варианта:

1. Какой цвет вам нужен? и 2. Какого вкусового профиля и контраста вы пытаетесь достичь (сладкого и горького / горького и горького / сладкого и шоколадного)?…

Теперь научная часть: я буду краток здесь, поскольку и Дэвид Лебовиц, и Салли и Serious Eats предоставили гораздо более значимые сообщения на тему какао-порошка.

-Вообще говоря, голландский какао-порошок — это какао-порошок, обработанный щелочным раствором для нейтрализации кислотности. Порошок голландского какао часто более темного цвета (например, черный какао-порошок — ультра голландский порошок), и хотя он имеет более гладкий вкус, я считаю, что он часто менее похож на шоколад. Натуральный какао-порошок — это не голландский порошок — он натуральный (да, вы, наверное, догадались) и часто имеет более светлый цвет.

-Теперь я знаю, что результаты моих тестов выше предполагают, что вы можете в основном поменять какао волей-неволей, и вы определенно можете дать ему покрутить, не беспокоясь о взрыве печи или расплавлении рецепта, НО интернет-сети горят следующим советом:

Если вы используете рецепт без пищевой соды или разрыхлителя (соусы, глазурь и т. Д.).), вы можете абсолютно без проблем поменять голландский на натуральный и наоборот.

Если вы используете рецепт, для которого требуется всего полстакана какао-порошка или меньше, я бы ни в коем случае не беспокоился, так как количество так мало.

Если вы используете рецепт, требующий пищевой соды, выбирайте натуральный продукт.

Если вы используете рецепт, требующий разрыхлителя, выбирайте голландский.

Если вы используете рецепт, который требует и разрыхлителя, и пищевой соды, вам, вероятно, сойдет с рук и то, и другое, если количество какао меньше чашки.

И, честно говоря, если я просто болтаю дома, я обычно смешиваю свой собственный микс из Valrhona и черного какао, а иногда даже из натуральных ингредиентов.

О, и я оставлю вас с одной последней вещью, чтобы еще больше запутать запачканный какао мозг. Я видел, как некоторые люди относились к голландскому процессу как к более «шоколадному». Я вообще этого не понимаю. Фактически, как упоминалось выше, я почти всегда говорил, что верю в обратное. Я думаю, что голландский процесс дает некоторые впечатляющие нотки, такие как приятный сладко-горький шоколадный батончик, но каждый по-своему.

Как решить, какой какао-порошок купить (+ сравнение вкусовых проб)

Если вы попросите меня испечь печенье, торты или пироги, скорее всего, это будет печенье со вкусом шоколада. Хорошее темно-коричневое, слегка горьковатое, не сладкое шоколадное печенье или пирожное почти всегда является гарантией успеха. Однако испытывали ли вы также, что шоколадное печенье получилось не таким вкусным? Что у него какой-то вкус и не совсем такой, как вы ожидали? Даже если вы уже использовали рецепт раньше?

Скорее всего, вы использовали другой какао-порошок, чем обычно.Многие из нас могут рассматривать какао-порошок как один из основных ингредиентов, как муку или сахар. Если вы покупаете один и тот же сорт (например, сахарный песок), он не должен сильно отличаться. Однако это определенно не относится к какао-порошкам. Даже какао-порошки, которые внешне выглядят одинаково, могут иметь совершенно другой вкус.

Итак, как вы решите и что вам нужно искать?

Что такое какао-порошок?

Какао-порошок производится из обработанных какао-бобов. Обработанные какао-бобы содержат много вкуса и жира.Их растирают в пасту. Удалив весь или большую часть жира из этой пасты, вы получите какао-порошок. Какао-порошок буквально содержит все компоненты, которые есть в обработанных какао-бобах, но без части жира.

Вкус какао-порошка

На вкус какао-порошка может повлиять множество этапов процесса, большинство из которых вы как потребитель не контролируете. Вот некоторые из них:

• Сам какао-бобы: разные сорта имеют разный вкусовой профиль
• Процесс ферментации: после сбора какао-бобы ферментируются, и на этом этапе создается много аромата
• Процесс обжарки: так же, как кофейные зерна, какао-бобы обжариваются , он убивает микроорганизмы, но также усиливает аромат.

Как правило, невозможно выяснить, чем эти параметры различаются между производителями.К счастью, есть несколько свойств, на которые вы можете обратить внимание: подщелачивание и жирность. Это свойства, которые будут указаны на этикетке упаковки или в спецификации (если вы запросили ее у поставщика).

Подщелачивание

Какао-порошок по своей природе имеет слабую кислоту. Он имеет значение pH около 5-6 (где нейтральный будет 7). Некоторые какао-порошки нейтрализуются по pH в процессе, называемом подщелачиванием (иногда называемым голландской обработкой). Какао смешано с щелочными (противоположными кислым) ингредиентами, такими как карбонат калия.Это повышает pH примерно до 7,

Этот процесс подщелачивания влияет на вкус и цвет какао. Щелочной какао-порошок менее кислый и имеет более темный коричневый цвет. Вы обязательно почувствуете разницу между двумя типами. Подщелачивание снова может производиться в различной степени. Таким образом производители могут производить различные коричневые цвета и ароматизаторы в зависимости от области применения.

Поскольку обычное какао имеет слабую кислотность, а подщелачивание более нейтрально, это влияет на их реакцию с разрыхлителями, такими как разрыхлитель и пищевая сода, в вашем рецепте! Пищевая сода делает выпечку лучше только в том случае, если в рецепте есть кислота, которая помогает активировать ее.Во многих случаях это может быть какао-порошок (нещелоченный). Если вы воспользуетесь подщелачиваемой версией, которая не является кислой, ваша пищевая сода не справится со своей задачей.

Примечание : заметили, какие черные печенья Oreo? Они также получают свой цвет от какао, которое было обработано таким образом, что оно действительно стало черным!

Жирность

Жир из какао-бобов, какао-масло, — один из самых дорогих ингредиентов из какао.В результате производители будут использовать его с осторожностью. Вот почему большинство какао-порошков содержат небольшое количество жира (близкое к минимально необходимому по закону). Еще одна причина снижения содержания жира заключается в том, что высокое содержание жира делает какао-порошок более склонным к липкости и комкованию.

Однако жирность влияет на то, как получится ваш рецепт. Если в вашем какао-порошке намного больше жира, общее содержание жира в рецепте повысится. Это может привести к получению более насыщенного и сливочного конечного продукта.В то же время, этот более горький вкус какао будет уменьшен, поскольку его там меньше! Стоит проверить содержание жира, если вы думаете, что ваш какао-порошок вдруг ведет себя совершенно иначе.

Сравнение вкусовых качеств какао-порошка

Так как же выбрать какао-порошок? Первое, о чем следует подумать, — нужен ли вам более кислый компонент нещелочного какао, чтобы пищевая сода работала и заквашивала продукт. Если вы решите, что он вам не нужен, выберите аромат или цвет.

Лучший способ продвинуться здесь — это купить небольшие упаковки разных видов какао-порошка и просто попробовать их. Какой вам нравится, а какой не нравится? Как только вы найдете тот, который вам нравится, либо просто придерживайтесь этого бренда, либо запишите о нем как можно больше. Он был подщелачен? Какая жирность? Таким образом, когда вы ищете следующую покупку, вы можете использовать их для справки.

Если вы производитель, не забудьте запросить спецификацию и получить более подробную информацию о процессе подщелачивания.

Результаты вкусовых проб

Для нашего небольшого сравнения мы сравнили три какао-порошка. Один из них мы использовали для рецепта шоколадного печенья (см. Ниже), и нам просто не понравилось, как оно было на вкус. Попробовав какао, мы сразу поняли, почему. Мы могли легко распознать тот вкус, который нам не так ценили!

Образец 1: какао-порошок Krüger

Это самый темный по цвету и, несомненно, самый горький. Не мой любимый.Это единственный какао-порошок, который содержит второй ингредиент с номером E E501, карбонат калия, который указывает на подщелачивание.

Образец 2: какао-порошок Blooker

Это промежуточный образец. Это наименее кислый образец, но умеренно горький. Это какао-порошок, который мы использовали для второй партии шоколадного печенья, и оно вышло великолепно!

Образец 3: какао-порошок Droste

Имеет слегка кисловатый вкус, но, несомненно, наименее горький из трех.Я бы сказал, что этот какао-порошок самый мягкий из трех.

Состав

• 100 г сливочного масла (размягченного, но не расплавленного)
• 150 г коричневого сахара
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 175 г муки
• 30 г какао-порошка (лучше всего нещелочного *)
• 1/2 чайной ложки пищевой соды

Необязательно (выберите ничего, один или несколько, если вы используете все, уменьшите количество)

• 50 г цветных конфет (я использовала M&M)
• 50 г шоколадной стружки
• 20 г кокосовой стружки (несладкой)
• 40 г орехов, нарезанных небольшими кусочками (например,грамм. орехи пекан)

Инструкции

1. Смешайте сливочное масло (100 г) и коричневый сахар (150 г) с помощью электрического миксера. Добавьте экстракт яиц и ванили (1 ч. Л.).
2. Добавьте муку (175 г), какао-порошок (30 г) и пищевую соду (1/2 чайной ложки). Перемешивать, пока не получится однородное слегка липкое тесто. Не перемешивайте слишком долго, это сделает печенье более сухим из-за выработки глютена).
3. Добавьте дополнительные ингредиенты. Когда вы используете кокосовые орехи, убедитесь, что вы смешиваете их очень легко, они не должны быть добавлены слишком много, иначе они могут высушить тесто.Ничего страшного, если они будут больше сидеть на внешней стороне теста.
4. Возьмите ложку и положите небольшие комочки материала. Если вы используете столовую ложку, у вас будет около 20 печенек, конечно, если вы сделаете печенье меньшего размера, их будет больше!
5. Если на вашей кухне очень тепло, вы можете охладить тесто для печенья на несколько минут в холодильнике, прежде чем ставить его в духовку. Это предотвратит слишком жидкое тесто.
6. Выпекайте в духовке при температуре 180 ° C (375 ° F) в течение 15 минут.

Банкноты

* В посте мы обсуждали, как подщелачиваемый какао-порошок не может активировать пищевую соду. Если вы хотите использовать подщелачивание, замените пищевую соду 3/4 чайной ложки разрыхлителя.

Из-за высокого содержания масла и сахара это печенье не получается таким хрустящим, оно мягкое. Мы уже писали о роли всех этих ингредиентов. Если вы хотите более хрустящее печенье (как я), сделайте следующее:

• уменьшите содержание масла на 20 г
• замените половину коричневого сахара обычным сахарным песком

Источники

E.О. Афоаква, Технология производства и переработки какао, 2014 г., глава 12, ссылка

Parks, S., 4 натуральных порошка какао, которые позорят супермаркетов, 2018, ссылка

Руководство Gygi по какао! — Блог Орсона Гайги

Мы начинаем. Ступни на первом месте по важному шоколадному продукту — какао !!!

Что такое какао?

Во-первых, что такое какао ?? Какао начинается как боб с дерева какао. Бобы ферментируют, обжаривают и сушат, чтобы получить насыщенный землистый вкус.Затем бобы измельчают и прессуют, в результате чего получается чистый несладкий шоколад, также известный как шоколадный ликер. Оттуда шоколадный ликер можно использовать для выпечки, превращать в другие виды шоколада или подвергать дальнейшей обработке. Во время обработки жир отделяется от твердых частиц какао, в результате чего остается какао-масло (жир) и какао-порошок (твердые вещества какао).

Какао-порошок — это ядро ​​вкуса шоколада. Настоящая шоколадная эссенция ощущается без добавления сахара, жира или молока.Следовательно, знание того, какой тип какао-порошка лучше всего подходит для определенных целей, может помочь вам максимально использовать этот шоколадный вкус.

Сорта какао

Теперь, зная, что какао-порошок получают из бобов, источник бобов имеет решающее значение во вкусе какао-порошка! Хорошие шоколадные компании делают какао из хороших какао-бобов, и вы определенно почувствуете разницу.

Другой способствующий фактор — это жирность.Когда твердые вещества какао отделены, в какао остается некоторое количество какао-масла. FDA требует, чтобы не менее 10% какао-масла было классифицировано как какао-порошок, однако количество какао-масла колеблется в пределах 10-25%. Почему? Что ж, какао-масло дорогое, поэтому компании, которые беспокоятся о том, чтобы заработать лишние деньги, выжимают какао-масло как можно больше, что ставит под угрозу вкус и текстуру продукта. Чем выше содержание какао-масла, тем более гладким, насыщенным и сливочным будет полученный продукт!

Последний вклад в создание какао-порошка — это способ обработки какао.Вы можете встретить два распространенных типа какао: натуральное и обработанное по-голландски.

Какао натуральное

Natural Cocoa — это молотый какао-порошок в чистом виде. Это естественно кислый продукт, который влияет на вкус и свойства какао. Натуральное какао не подвергается дальнейшей обработке, чтобы исправить кислую природу, которая придает какао легкий и мелово-коричневый цвет. Вкус часто описывают как «оловянный», но это также классический шоколадный вкус! Подумайте о торте 90-х! Это натуральное какао!

Обычно в натуральном какао более низкое содержание жира, что означает более высокий процент крахмала, из-за которого выпечка может оставаться сухой и меловой. Но можно найти качественный натуральный какао-порошок. Это какао, приготовленное из высококачественных бобов. Они также будут иметь более высокое содержание жира — ищите какао с содержанием жира более 20%.

Какао обработанное по-голландски

Еще один вид какао, с которым вы столкнетесь, — это какао, обработанное по-голландски. Этот продукт является результатом дальнейшей обработки натурального какао-порошка.Какао-порошок с натуральной кислотой обрабатывается подщелачивающим агентом, который снижает кислотность и вкус натурального какао. Какао, обработанное по-голландски, имеет более темный цвет и более богатый аромат. Вкус можно охарактеризовать как «землистый».

В целом, какао-бобы, обработанные по-голландски, производятся из бобов более высокого качества, при этом сохраняя более высокое содержание жира, что делает их более желательными для выпечки и приготовления пищи. Но смотрите внимательно! Производители сообразительны и начали производить какао, обработанное по-голландски, со скомпрометированными стандартами.Итак, обратите внимание на содержание жира (20% или выше) и придерживайтесь известных брендов для достижения наилучших результатов.

Черный какао

Третий вид какао — черный какао. Это обработанное в Голландии какао дополнительно подщелачивают, чтобы удалить почти всю кислоту из порошка. В результате получается темно-коричневый, почти черный порошок.

Черный какао используется для приготовления Oreos! Их культовый вкус и цвет обусловлены черным какао! Черный какао популярен для изготовления тортов, печенья и глазури на Хэллоуин, потому что получить черные лакомства легче, не используя целую бутылку черного пищевого красителя.

Взаимозаменяемы ли кокосы ???

Да. И нет! Если вы НЕ выпекаете какао, вы можете использовать любой вид какао, который вам нравится. Итак, пудинг, глазурь, соус, мусс и т. Д. Используйте любой вид какао.

Но, когда дело касается выпечки, нужно проявлять осторожность. Выпечка — это наука, и успех рецепта зависит от конкретных ингредиентов. Итак, если в вашем рецепте требуется натуральное какао, то рецепт, достойный слюни и идеальный, зависит от кислотности какао.Если вы используете вместо него какао, обработанное голландцами, щелочная природа какао может не активировать разрыхлители, в результате чего вы получите плотную массу торта, печенья, пирожного и т. Д. Ничего хорошего.

Какой какао мне использовать?

Может возникнуть соблазн использовать любое какао, которое есть у вас в шкафу. Но! Будьте осторожны. Если вы никогда не делали рецепт — используйте какао по запросу!

Если вы хотите поэкспериментировать, запомните несколько правил:

• Без выпечки: используйте любой тип какао
• Без разрыхлителей: используйте любой тип какао
• Выпечка с пищевой содой: используйте натуральное какао
• Выпечка с разрыхлителем: используйте какао голландской обработки или темное какао
• Выпечка с пищевой содой + кислый ингредиент (т. Е.пахта): используйте любой тип какао
• Рецепт требует менее 1/2 стакана какао: используйте любой тип какао

Надеюсь, это поможет вам принять решение о покупке какао! Если вы все еще пытаетесь решить, какой из них купить, следуйте своим вкусовым рецепторам. Сначала выберите марку шоколада, которая вам нравится! Callebaut & Guittard производят восхитительные шоколадные конфеты. Следовательно, они также делают восхитительное какао !! Итак, выберите бренд, который вам нравится. Затем решите, хотите ли вы классический шоколадный вкус (натуральный!) Или насыщенный, похожий на помадку и землистый вкус (с голландской обработкой).И не бойтесь экспериментировать! Попробуйте несколько видов — вы можете удивить свои вкусовые рецепторы.

какао-вкус без

Мы любим тест на хороший вкус в Orson Gygi.(Помните ваниль ??) Итак, мы сделали шесть партий пирожных, используя шесть видов какао. Тот же рецепт. Та же сковорода. То же время приготовления. Все то же самое! Кроме какао.

Затем мы предложили нашим клиентам попробовать пирожные и составить рейтинг трех самых любимых блюд. Мы подсчитали голоса и подсчитали победителей.

Наблюдения за вкусом

Сначала мы были шокированы победителем дегустации. Натуральное какао Hershey’s! Но когда мы сидели с ним и действительно анализировали ситуацию, мы понимали, почему у него было преимущество.Предпочитали какао Hershey’s Natural из-за его классического шоколадного вкуса. Если вы выросли на какао Hershey’s, вы уже привыкли к какао Hershey’s! Этот брауни был классически сладким и шоколадным, поэтому он победил.

Итак, второе место НЕ сильно отставало — всего 1 процент. Всего четыре голоса. Этот брауни был приготовлен из какао-бобов Guittard Cocoa Rouge, обработанного по-голландски. Этот брауни был восхитительным. Кроме того, это был первый в линейке брауни, обработанный по-голландски. В результате он отличался наиболее заметно, потому что большинство дегустаторов употребляли его после натурального какао-пирожного.

Следующие два какао были так близки в этом вкусе! Callebaut Extra Brute (мой личный фаворит!) И Hershey’s Special Dark получили 17% голосов. Сумасшедший.

Но что еще более безумно — после небольшого исследования и обсуждения с компанией Hershey’s мы обнаружили, что Hershey’s Special Dark Cocoa и Hershey’s какао, обработанное по-голландски, ЯВЛЯЮТСЯ одним и тем же какао. Ха-ха. Первый упакован для домашних потребителей, а второй — для использования в ресторанах / пекарнях. Мы переупаковываем их огромные 50-фунтовые сумки, давая вам возможность сэкономить! Но теперь вы знаете, мы знаем, и все знают — это одно и то же.

Итак, почему какао, произведенное в Голландии, было таким тесным? Ну все было вкусно! Все они являются хорошими какао-продуктами, поэтому из них получаются отличные пирожные. Кроме того, из-за количества других ингредиентов в рецепте брауни (сахар, мука, масло и т. Д.) Были потеряны тонкие нюансы во вкусе! Все они были одинаково насыщенными, похожими на помадку и землистыми! Возможно, стоит попробовать еще раз этот тест, но уже с пудингом. Или глазурь. Или другое приложение, которое позволит выделить шоколадный вкус.

Теперь на последнем месте Guittard Dark Cocoa! Если это правда, что мы едим глазами, то этот домовой начал этот конкурс с недостатка! Его темно-черный цвет сразу отпугнул дегустаторов. Многие из них предполагали, что вкус будет как сладко-горький шоколад (на самом деле это не так). Он также выглядел недо запеченным (это не так). Однако вкус у него отличался от типичного пирожного. Многим это понравилось, но не большинству.

Заключение

Хорошо. Итак, информации о какао очень много.Возможно, вам нужно больше информации, чем вы предполагали!

Мы надеемся, что он поможет вам в будущем использовать какао! Надеемся, вы почувствуете себя увереннее, когда в следующий раз купите какао или попробуете новый рецепт. Надеюсь, вы попробуете что-то новое и полюбите продукты, которые используете.

Лучший горячий шоколад 2021 года: молочный, темный и белый

Выпиваете ли вы его из фляжки на ходу или наслаждаетесь им дома с зефиром и сливками, нельзя отрицать, что горячий шоколад согревает зимой — и обязательно для очередной блокировки.

Согревающий, сладкий и часто роскошный горячий шоколад предлагает дополнительный комфорт, с которым все мы могли бы справиться прямо сейчас.

Обычно горячий шоколад выпускается в виде порошка или хлопьев, которые смешивают с молоком, горячим молоком или водой. Чтобы протестировать шоколад, мы следовали инструкциям по нагреванию каждого продукта, но в качестве миксера использовали горячее молоко, а не горячую воду.

Точно так же вы можете использовать безмолочное молоко, такое как овес или рис, для приготовления веганского напитка (сначала проверьте маркировку продуктов, чтобы убедиться, что они веганские).

Горячий шоколад бывает всех форм, размеров и вкусов, и мы протестировали все виды горячего шоколада в поисках лучшего, от шоколадного порошка до хлопьев и готовых смесей.

Рекомендовано

Мы также протестировали ряд разновидностей и вкусов, включая молоко, темный и белый горячий шоколад, а также более смелые вкусы, такие как соленая карамель, фисташки, кардамон и шоколадный апельсин.

В целом, мы искали горячий шоколад с максимальным вкусом и шоколад с богатой бархатистой текстурой.Мы искали самое лучшее в горячем шоколаде — продукты, которые стоили своей цены, использовали ингредиенты высшего качества и те, к которым вы хотели бы возвращаться снова и снова. Мы также искали горячий шоколад, который был бы гладким и шелковистым для питья, без комочков.

Вы можете доверять нашим независимым обзорам. Мы можем получать комиссию от некоторых розничных продавцов, но мы никогда не позволяем этому влиять на выбор, который формируется на основе реальных испытаний и рекомендаций экспертов.Этот доход помогает финансировать журналистику The Independent.

Белый горячий шоколад Love Cocoa

Сделанный вручную в Великобритании и предлагающий доставку в почтовый ящик на следующий день, Love Cocoa от Джеймса Кэдбери (это прапраправнук Джона Кэдбери) создает роскошный, этичный и восхитительный шоколад — и новая линейка горячего шоколада бренда — не исключение. Эти шоколадные конфеты, доступные с такими вкусами, как соленая карамель, пряный апельсин и 40% шоколада, вызывают ощущение вкуса, но именно белый горячий шоколад, сделанный из натуральной ванили, оказался для нас лучшим.Горячий шоколад также подходит для веганов, а упаковка на 100% пригодна для вторичной переработки. Кроме того, на каждую купленную коробку горячего шоколада высаживается дерево. Хорошие флюиды повсюду.

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

Горячий шоколад Choc Affair с соленой карамелью и молоком

Хлопья горячего шоколада Choc Affair, изготовленные вручную в Йорке, просто прекрасны.Хотя шоколадно-апельсиновый и солено-карамельный вкус также являются выдающимися, мы постоянно возвращаемся к нему, чашка за чашкой. Чтобы приготовить его, мы просто растворили шоколадные хлопья в кастрюле с нагретым молоком и перемешали их венчиком из воздушного шара, но конечный результат был похож на горячий шоколад профессионального приготовления, что свидетельствует о качестве используемых ингредиентов. Вкус тоже был идеальным, с нотками карамели, идеально сбалансированными с оттенком морской соли. Божественный.

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

Горячий шоколад Whittard со вкусом арахисового масла

Если вы любите ореховые плитки шоколада, десерты и пирожные, этот шоколад определенно вам подойдет.Этот сорт от поставщиков прекрасного чая, кофе и горячего шоколада на самом деле не содержит орехов — хотя на вкус он действительно ореховый — и подходит для вегетарианцев и веганов. Он также прост в использовании; он выпускается в виде порошка, и вам просто нужно добавить три чайные ложки с горкой в ​​кружку или чашку вместе с 200 мл нагретого молока. Десерт в кружке, без комков. Мы упоминали, что нам нравится упаковка?

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

Горячий шоколад Paul Signature для двоих

Этот роскошно насыщенный и бархатистый горячий шоколад от французского кондитера Поля очень похож на помадный соус.После нагревания он приобретает шелковистую, глянцевую, богатую текстуру, чего часто бывает трудно добиться при приготовлении горячего шоколада в домашних условиях. Этот восхитительный горячий шоколад также не требует суеты и быстро растворяется; он предварительно смешан, поэтому вам не нужно добавлять дополнительное молоко или воду, а также нет риска, что он не смешается должным образом или не образуются комки. Хотя у него не самый долгий срок хранения после открытия по сравнению с другими горячими шоколадными конфетами, такими как порошки — вам нужно съесть в течение пары дней — учитывая, насколько он вкусный, мы можем гарантировать, что вы хорошо его съедите в течение этого периода времени. в любом случае.Удобно, что в этот набор также входят две чашки, так что вы можете наслаждаться горячим шоколадом на ходу.

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

Овсяный горячий шоколад Rude Health без молочных продуктов

Этот веганский горячий шоколад без молока, приготовленный на основе овсяного молока и натуральных и органических ингредиентов, богат, бархатисто-гладкий и вкусный.Это также замечательно мгновенно. Чтобы приготовить, нужно просто вылить порцию из картонной коробки и разогреть в микроволновой печи или на плите. Учитывая, насколько легко его собрать и что он не содержит молочных продуктов, мы были впечатлены его вкусом и консистенцией, и это один из лучших веганских горячих конфет, которые мы тестировали. Дополнительным бонусом является то, что вы также можете пить его холодным, прямо из холодильника — если хотите.

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

Темный питьевой шоколад Willie’s Cacao с насыщенным вкусом

Когда дело доходит до шоколада ручной работы, Willie’s Cacao требует особого внимания, и то же самое касается питьевого шоколада.Этот полностью натуральный горячий шоколад, сделанный только из какао и сырого тростникового сахара, без каких-либо других ингредиентов, занимает три недели. Он невероятно богат, сливочный и не содержит никаких примесей благодаря чистоте используемого какао-масла. Для приготовления просто положите 25 г порошка в кружку вместе с 200 мл горячего молока или взбейте его в блендере с холодным молоком, чтобы приготовить шоколадный молочный коктейль в теплые дни.

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

Pump Street Шоколад питьевой шоколад 75% st vincent

Пекари и производители шоколада из Саффолка Pump Street сделала себе имя, когда дело доходит до сладостей, и мы не удивлены, учитывая качество и аромат его товаров.Плитки шоколада выдающиеся, и то же самое относится к ассортименту горячего шоколада, который включает 85 процентов и 75 процентов темного шоколада. Размещенный в банках для подарков, горячий шоколад сам по себе состоит из крупной шоколадной стружки — мы должны признать, что не могли удержаться от того, чтобы съесть некоторые хлопья прямо из банки ложкой! Этот горячий шоколад, сделанный из какао-бобов с острова Сент-Винсент на Карибах, может похвастаться богатыми фруктовыми нотами и просто божественен.

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

Chococo, 70% темного шоколада в хлопьях

Эти мадагаскарские хлопья, состоящие из 70% темного шоколада, которые подают в шоколадных домах Chococo в Дорсете, идеально сочетаются с молоком.Изготовленный из какао-бобов одного происхождения из региона Самбирано на Мадагаскаре, полученный горячий шоколад согревающий, ароматный и может похвастаться тонкими горьковатыми нотками, характерными для темного шоколада, но не подавляющими. Нам также нравится красочная картонная трубка, в которой идут хлопья.

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

Charbonnel et Walker Chocolat Роскошные шоколадные хлопья для горячего питья Charbonnel

Вы, несомненно, слышали (и проглатывали обильные коробки) шоколадные трюфели Charbonnel et Walker, но горячий шоколад этого исторического производителя шоколада, безусловно, заслуживает внимания , тоже.Упакованный в стильную коробку для подарков, этот горячий шоколад, который сделан по рецепту 1875 года, состоит из 51% твердых веществ какао и при нагревании с горячей водой или молоком дает насыщенный, бархатисто-гладкий молочный горячий шоколад, который вкус сенсационный. Это также отличный подарок.

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

The Chocolatier с фисташками, кардамоном, шафраном и золотым шоколадом 23 карата

От зефира до соленой карамели и даже лепестка розы — ассортимент роскошных шоколадных конфет The Chocolatier достаточен, чтобы у вас слюнки текут от одной мысли о них.И они также обладают вкусом и ароматом. Чтобы получить самый роскошный горячий шоколад, мы рекомендуем попробовать шоколад с фисташками, кардамоном и шафраном. В комплекте с 23-каратным съедобным золотом, он идеально подходит для празднования.